PROBLEMA

En un proceso industrial de productos enlatados, se prepara un coctel de frutas que tiene la

siguiente composicin.
Componente
Durazno
Pera
Pia
Albaricoque
Uvas sin semilla
cerezas

%peso
30.0
30.0
20.0
15.0
2.5
2.5

Costo ($/kg)
20.00
12.0
3.50
9.00
21.00
($/250g)
30.00

El durazno, la pia y el albaricoque se preparan en un escaldado en una solucin de sosa

6% peso para eliminar la epidermis y se cortan en cubitos de 8 mm. La cereza y las uvas se
enlatan enteras. Los envases se llenaron con 70% de la mezcla de la fruta y 30% de jarabe
de 35 oBrix, el cual se prepara agregando 537 g de azcar por cada litro de jarabe densidad
1.54 g/ml. Las latas tienen una capacidad de 850 g y un espacio de vacio del 10%. El costo
del azcar es de $ 6.00/kg.
Con la descripcin anterior conteste.
1.
2.
3.
4.
5.

Para una produccin de 5000 latas/da determine la cantidad de fruta requerida en kg.
Cunta solucin de sosa debe preparar si en un litro se escaldan 3kg de fruta?
Cunto jarabe (L) se requerir preparar?
Qu cantidad de azcar y agua se necesita para preparar el jarabe?
Realizar el balance parcial de cada operacin unitaria y el balance total del proceso de
produccin.

Solucin:

Datos proporcionados por el problema;

La masa de solucin de NaOH para el escaldado = 6%
El escaldado es efectuado en el durazno, la pia y el albaricoque
El llenado del envase se efecta con; 70% de frutas y con 30% de jarabe.

La densidad del jarabe = 1.54 g/ml

La capacidad de la lata es de 850 g con un espacio vaco de 10%
El costo del azcar = $6.00/kg.
1) Para una produccin de 5000 latas/da determine la cantidad de fruta requerida en kg.

Y para calcular la fruta necesaria para el llenado de las latas se tiene:

La cantidad de fruta necesaria:

Fruta
Durazno
Pera
Pia
Albaricoque
Uvas sin semilla
cerezas
Total

% peso
30.0
30.0
20.0
15.0
2.5
2.5
100

Cantidad de
fruta al da

2677.5

Cantidad (kg)
(%peso x cantidad de
fruta al da)
803.25
803.25
535.50
401.62
66.94
66.94
2677.5

2) Cunta solucin de sosa debe preparar si en un litro se escaldan 3kg de fruta?

Con 3 litros de solucin se tiene 3 kg de fruta

La masa total de la fruta es:
mt = mdurazno + mpia + malbaricoque
= 803.25 kg + 535.50 kg + 401.62 kg
= 1740.37 kg
Asi, se obtiene la cantidad de la solucin necesaria

Entonces: m = 580.12 L x 1.03 g/mL

Entonces la preparacin de la solucin queda de la siguiente manera:
sustancia
NaOH
H2O
Total

Composicin %
peso
6
94
100

Masa (kg)
34.807
545.313
580.12

3) Cunto jarabe (L) se requerir preparar?

Volumen

4) Qu cantidad de azcar y agua se necesita para preparar el jarabe?

Masa de agua = 1.54 kg 0.537 kg

= 1.003 kg
Preparacin del jarabe:

Sustancia

Masa en kg
para 1L
0.537
1.003
1.54

Azcar
H2O
Total

Composicin %
peso
34.87
65.13
100%

Masa
Kg
400.13
747.37
1147.5

5) Realizar el balance parcial de cada operacin unitaria y el balance total del proceso de
produccin.

Diagrama de bloques

Azcar 400.13 kg
NaOH=104.42 kg

H2O=1635.95 kg

Mezclado

Agua 747037 kg

E6 uva=66.94 kg
E7 cerezas=66.94 kg

E5 sol. NaOH 6% = 1740.37 kg

Fruta limpia
Durazno
= 803.25
Pera
= 803.25
Pia
= 535.50
Albaricoque = 401.62

E8 1147.5 kg

Fruta de 8 mm

Ea

Escaldado

Mezclado

Eb

Cortado

Eb

Mezclado
2543.62 kg

Envasado
2677.5 kg
3825.00 kg
5000 kg

S1=1740.37 kg
Epidermis
Sol. NaOH

Balance parcial:
Escaldado
Cortado
Ea = Eb
2543.62 kg = 2.543.62 kg

Masa en las corrientes:

Entrada
E1
E2
E3
E4
E5
Total

kg
803.25
535.50
401.62
803.25
1740.37
4283.99

Salida
S1
S2

4283.99

Mezclado
Eb
E6
E7
total

2543.62
66.98
66.98
2677.5

Ec

kg
1740.37
2543.62

2677.5

Ec
E8

Envasado
2677.5
1147.5

2677.5

Total

3825.0

S2

3825

Balance total
Masa
Corriente
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
Total

(kg)
503.25
535.50
401.62
803.25
1740.37
66.44
66.44
1147.55
5565.37

3825

Corriente

(kg)

S1
S2

1740.37
3825

5565.27