Universidad Nacional

de Trujillo
Facultad de ciencias
biolgicas
Microbiologa y Parasitologa

Monografa
LIPIDOS-ACIDOS GRASOS Y SU
METABOLISMO
2014

Profesor: Manuel Rodrguez Lacherre

Alumno: Gallardo Paredes Denis R.
Ciclo: II

Autor: Denis R. gallardo Paredes

Trujillo - Per

DEDICATORIA
A mis padres quienes me guiaron afanosamente abriendo
caminos en la vida.
A mis maestros de la Universidad que dedican su tiempo y
comparten sus conocimientos para forjarnos como profesionales
de la educacin.
Dedico a todos los nios y nias de las escuelas rurales,
inspiracin constante de los maestros del Per profundo.

NDICE
INTRODUCCIN.. 5
CAPTULO I
ASPECTOS CONCEPTUALES: LOS LPIDOS
1.1.

DEFINICIN DE LOS LPIDOS..............6

1.2.

IMPORTANCIA BIOLGICA..............6

1.3.

COMPONENTES DE LOS LPIDOS................7

1.3.1. Alcoholes........... 7
1.3.2. cidos Grasos.........7
1.3.3. Esquema de la degradacin y sntesis de los cidos grasos............8
1.3.4. Control del metabolismo de los cidos grasos............9
1.3.5. Oxidacin de los cidos grasos en los peroxisomas....................11
1.4.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS........11

1.4.1. Lpidos Saponificables............ 11

1.4.1.1.

Lpidos Simples.. 11

1.4.1.2.

Lpidos Complejos. 12

1.4.2. Lpidos no Saponificables........... 13

1.4.2.1.

Esteroides 13

1.4.2.2.

Isoprenoides 13

1.4.2.3.

Prostaglandinas.. 13

1.4.2.4.

Vitaminas Liposolubles.. 14
CAPTULO II
ASPECTOS ESPECFICOS: METABOLISMO DE LOS LPIDOS

2.1.

METABOLISMO DE LOS LPIDOS......... 15

2.1.1. Digestin y Absorcin de Lpidos........... 15

2.1.2. Transporte de Lpidos en Lipoprotenas.......... 15
2.1.3. Lipognesis..........16
2.1.4. Liplisis........... 17

2.2.

REGULACIN DEL METABOLISMO DE LPIDOS......... 17

CAPTULO III
ASPECTOS PRCTICOS: EJEMPLOS
3.1.

EJEMPLO

. 18

CONCLUSIONES................19
BIBLIOGRAFA...............20

INTRODUCCIN
Los lpidos forman un grupo heterogneo de compuestos orgnicos y son componentes importantes
de los tejidos vegetales y animales. Bajo el trmino lpidos se agrupan todo un cuerpo de
sustancias con propiedades fsicas y qumicas comunes. Son sustancias de origen vegetal o animal
compuestas de cidos grasos superiores de la serie aliftica, esterificados generalmente con un
alcohol poliatmico, la glicerina, a veces se encuentra en forma de amidas y los ms complejos
contienen en sus molculas nitrgeno y fsforo.
Tienen la propiedad comn de ser solubles en solventes orgnicos (metanol, etanol, acetona,
cloroformo, ter, benceno, etc.), son insolubles en agua.
El trmino grasa se utiliza para referirse a los lpidos de consistencia slida o semislida a
temperatura ambiental. Se llaman aceites a aquellos lpidos que son lquidos a la misma temperatura.
De la produccin mundial de grasas y aceites, alrededor de 30% es destinada a la alimentacin y el
resto a la industria. En la alimentacin los lpidos desempean fundamentalmente el papel de
suministradores de energa.
Las grasas y aceites proporcionan 2, 3 veces ms caloras que los carbohidratos sobre la base del
mismo peso. Los lpidos entran en la composicin de importantes tejidos y rganos, como son los
nervios y el cerebro; sirven como aislamiento de rganos vitales protegindolos de los golpes y
manteniendo la temperatura ptima del cuerpo. Forman parte integral de la estructura de la
membrana celular, estn asociados con el transporte de las membranas celulares.
A diferencia de los polisacridos y protenas, los lpidos no son polmeros (no poseen una unidad
monmera repetitiva). Sin embargo, al igual que los carbohidratos, pueden clasificarse en base a sus
productos de hidrlisis y segn su semejanza en cuanto a estructura molecular.

CAPTULO I
ASPECTOS CONCEPTUALES: LOS LPIDOS
1.1.

DEFINICIN DE LOS LPIDOS

Biomolculas orgnicas, de consistencia solida o aceitosa, poco solubles en agua, pero si en
solventes no polares como el cloroformo, el ter y el benceno. Generalmente, son molculas
ternarias constituida por carbono, hidrgeno y oxgeno (C, H, O) aunque algunos contienen
nitrgeno y/o fsforo. Los lpidos tienen poco oxgeno en relacin al carbono e hidrogeno. Su
baja solubilidad en agua e hidrofobia (repelan el agua) ocurre por la escasez de oxgeno. Se sabe
que el oxgeno en indispensable en la constitucin de grupos funcionales hidroflicos (afines al
agua).

1.2.

IMPORTANCIA BIOLGICA
Estructural, los lpidos son molecular orgnicas que constituyen el 40% de las membranas
celulares.
Energtico, son molecular constantes en todos los seres vivos donde participan como fuente
de energa, as un gramo de lpidos otorga aproximadamente 9,3 kilocaloras.
Termoaislante, al almacenarse en el tejido celular subcutneo, forman una barrera que
impide la perdida de calor producido en el tejido muscular.
Electroaislante, los lpidos que existen alrededor de los axones de las neuronas favorecen la
transmisin rpida de los impulsos nerviosos, estos son los que forman la llamada vaina de
mielina.
Reguladora, algunos lpidos actan como hormonas. La testosterona, de efecto
masculinizaste, y los estrgenos, de efecto feminizaste, son las ms representativas.

1.3.

COMPONENTES DE LOS LPIDOS

1.3.1. Alcoholes
Son cadenas hidrocarbonos que poseen como grupos funcionales a los oxhidrilos.
A. Glicerol, es el alcohol ms comn en los lpidos.
B. Esfingosina, es el alcohol de los esfingolpidos.
C. Dolicol, es un polisoprenoide.
D. Miricilo, es el alcohol de la cera de abeja.
1.3.2. cidos Grasos
Son molculas orgnicas de tipo acido carboxlico aliftico, cadenas hidrocarbonadas largas
que presentan en uno de sus extremos un grupo carboxilo (-COOH). Los cidos grasos
presentes en lpidos naturales contienen generalmente un nmero par de carbonos porque se
sintetizan a partir de unidades de 2 carbonos llamadas acetilo.
A. cidos grasos saturados, constituyen lpidos solidos (sebos, mantecas, mantequilla), en el
smbolo del cido graso lurico, 12 es el nmero de carbonos y 0 significa que carece de
enlaces dobles y triples. De la sima forma se interpretan los dems smbolos.
B. cidos grasos insaturados, constituyen lpidos (aceites). Predominan sobre los saturados en
las plantas superiores (fanergamas) y en los animales que viven a bajas temperaturas.
Hasta donde se conoce, los cidos grasos tienen cuatro trascendentes funciones metablicas:
1. Forman parte de estructuras ms complejas, tales como los fosfolpidos y los glucolpidos,
molculas que estructuran la membrana celular, debido a su carcter anfiptico.
2. Se unen a protenas, facilitando su insercin en la bicapa lipdica de la membrana celular.
3. Los cidos grasos son usados como combustible metablico de reserva. Para esta funcin
se almacenan como triacilgliceroles (abreviadamente triglicridos, tambin denominadas
grasas neutras), que son tristeres del glicerol.

4. Actan como mensajeros intracelulares.

1.3.3. Esquema de la degradacin y sntesis de los cidos grasos

La sntesis de los cidos grasos (esquema superior derecha); y su oxidacin (-oxidacin)

(esquema superior izquierda) son procesos inversos.
La -oxidacin de los cidos grasos convierte un compuesto aliftico en un conjunto de acetilos
activados metablicamente [acetil~CoA], cuyo metabolismo contina a travs del ciclo del
cido ctrico (ciclo de los cidos tricarboxlicos o ciclo de Hans Krebs). En esquema, la oxidacin transcurre en varias etapas:
1.-

El cido graso se oxida para introducir un doble enlace.

2.-

El doble enlace se hidrata para introducir un tomo de oxgeno, formndose un grupo

alcohlico.
3.-

El alcohol se oxida a cetona.

4.-

La cetona se escinde mediante el Coenzima-A para formar dos molculas: Acetil~CoA, y

un cido graso dos tomos de carbono ms corto. El proceso (etapas 1 a 3) se repite hasta que
todo el cido graso se transforma en unidades de acetil~CoA.

1.3.4. Control del metabolismo de los cidos grasos

La enzima ms importante en la regulacin del metabolismo de los cidos grasos es la Acetil~CoAcarboxilasa. Esta enzima cataliza el primer eslabn (etapa limitante) en la sntesis de los cidos
grasos. De modo ms preciso, limita el aporte de malonil~CoA, la molcula que aporta la unidad de
dos tomos de carbono a la cadena de cido graso en crecimiento.
La actividad de Acetil~CoA-carboxilasa est determinada por el estado energtico del organismo
que se controla de manera conjunta y coordinada por tres seales: insulina (estimulando la
sntesis), glucagn (induciendo la -oxidacin); y la adrenalina (favoreciendo la lipognesis). Otras
molculas tambin tienen efectos significativos sobre el balance lipognesis vs liplisis. As,
el citrato incrementa la actividad de la carboxilasa; elpalmitil~CoA y el AMP, inhiben la actividad
carboxilasa.
Para una comprensin ms sencilla, podemos desglosar la regulacin del metabolismo de los cidos
grasos en tres aspectos:
/ Regulacin sistmica: la fosforilacin de la Acetil~CoA-carboxilasa inactiva su
actividad enzimtica; mientras su desfosforilacin reactiva su actividad enzimtica. La
fosforilacin de un solo aminocido (serina) mediante una protena quinasa dependiente de

AMP (AMPK, K, de Kinase) mantiene a la carboxilasa en su estado inactivo. La

desfosforilacin de la serina (mediante la protena-fosfatasa-2A) reanuda la actividad
sintetasa de la Acetil~CoA-carboxilasa. En suma, la actividad de la carboxilasa en cada
momento depende de la actividad relativa de las dos enzimas (AMPK y protena-fosfatasa2A).
La actividad de la enzima AMPK (que cataliza la fosforilacin de la carboxilasa) es un
indicador del nivel de combustible metablico, pues se activa por el ATP (suministrador
de grupos fosfato) e inactiva por el AMP (cuando disminuye el nmero de grupos fosfato
disponibles). Es lgico, pues, que un nivel elevado de ATP inactive la enzima (carboxilasa)
que inicia el proceso de la lipognesis.
Las hormonas catablicas (glucagn, adrenalina) desactivan la lipognesis, dando por
resultado un balance favorable hacia la liplisis.
No se sabe con certidumbre sobre qu enzima ejerce su efecto la insulina, si sobre AMPK o
sobre la protena-lipasa-2A.
/ Regulacin local: la enzima Acetil~CoA-carboxilasa tambin se activa, de modo
alostrico, por citrato. De hecho, el citrato revierte en parte la inhibicin de la enzima
causada por la fosforilacin (ver epgrafe anterior). La carboxilasa es una protena
polimrica octamrica. La unin de la enzima con molculas de citrato modifica la
conformacin cuaternaria de la protena (esto es, la disposicin espacial de las subunidades
proteicas). La concentracin de citrato es elevada cuando la disponibilidad
de acetil~CoA y ATP son abundantes, esto es, cuando hay exceso de unidades de dos tomos
de carbono (acetilo) para la lipognesis. El efecto del citrato (contrarrestando el efecto de
la fosforilacin de la carboxilasa), es contrapesado por una elevada concentracin
de palmitil~CoA, cuyos niveles son elevados cuando hay un exceso de cidos grasos. La
unin del palmitil~CoA a la carboxilasa modifica la conformacin cuaternaria de la enzima
en un sentido contrario a la que resulta de la unin del citrato. La complejidad del proceso
refleja una estrecha y elegante regulacin de la actividad enzimtica de la Actetil~CoAcarboxilasa.
/ Efecto de la dieta: durante el ayuno se activa la actividad enzimtica lipasa de los
adipocitos (proceso regulado por una mayor actividad de hormonas como glucagn y
adrenalina), con el resultado de una mayor -oxidacin de los cidos grasos.
La insulina, por el contrario, inhibe la liplisis e incrementa la actividad lipognica.
El malonil~CoA (producto de la reaccin catalizada por la carboxilasa) se halla presente en
elevadas concentraciones cuando abundan molculas combustibles. El malonil~CoA inhibe la
enzima carnitina-acil-transferasa-I, responsable del transporte de los cidos grasos a la matriz
mitocondrial (los cidos grasos han de penetrar en la matriz mitocondrial para su oxidacin). Este efecto del malonil~CoA sobre la carnitina-acil-transferasa-I se evidencia de
modo ms significativo en el corazn y msculo, tejidos que tienen la capacidad per se de

10

sintetizar cidos grasos. En estos tejidos, la Acetil~CoA-carboxilasa es sencillamente un

enzima regulador.
En experimentos animales, una dieta prolongada rica en carbohidratos y pobre en grasas da
lugar a un aumento significativo de las concentraciones de Acetil~CoA-carboxilasa y cido
graso-sintetasa. Es un paradigma de control adaptativo.
1.3.5. Oxidacin de los cidos grasos en los peroxisomas
/

Aunque la oxidacin de los cidos grasos se desarrolla en las mitocondrias, en mucha menor
extensin la oxidacin tambin tiene lugar en unos orgnulos sub-celulares denominados
peroxisomas.
Una caracterstica principal de los peroxisomas es una elevada concentracin de la enzima
catalasa, que cataliza la siguiente reaccin:
2 H2O2 2 H2O + O2
La oxidacin en los peroxisomas se centra sobre los cidos grasos de cadenas ms largas; y suele
terminar en octanoil~CoA, que es el cido graso de mayor longitud de cadena susceptible
oxidarse en condiciones ptimas en la matriz mitocondrial.
La oxidacin en los peroxisomas difiere de la -oxidacin mitocondrial en la reaccin de
deshidratacin inicial. En los peroxisomas, una deshidrogenasa que contiene como grupo
prosttico FAD (Flavina-Adenina-Dinuclotido) cede los electrones al O2, dando lugar a
H202 (perxido de hidrgeno) [en la -oxidacin mitocondrial, el FAD capta los electrones,
reducindose hasta FADH2]. Siguiendo en los peroxisomas, el H2O2 se escinde en H2O y O2,
reaccin catalizada por la enzima catalasa. Las etapas siguientes de oxidacin (con una
disminucin de dos tomos de carbono de la cadena del cido graso en cada ciclo de oxidacin)
son

similares

en

los peroxisomas y

las mitocondrias,

si

bien

son

catalizadas

por

distintas isoformas de las enzimas.

1.4.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos han sido clasificados en saponificables y no saponificables. Dentro de los
saponificables, tenemos a los lpidos simples y a los lpidos complejos. Dentro de los no
saponificables, a los esteroides, isoprenoides, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles.

1.4.1. Lpidos Saponificables

Son los que presentan cidos al descomponerse; adems, liberan cidos grasos y alcoholes.

11

1.4.1.1.

Lpidos Simples
Biomolculas constituidas por un alcohol y cidos grasos, unidos entre s mediante enlaces
ster. Dentro de los lpidos simples tenemos a los glicridos y a lo cridos (ceras).

1) Glicridos, son compuestos formados por un alcohol glicerol y 1 a 3 cidos grasos unidos
mediante enlaces ster.
Los monoglicridos
Los diglicridos
Las triglicridos
2) Cridos, son lpidos simples constituidos por un alcohol de elevado paso molecular
monohidroxlico (que presenta un solo hidroxilo) y un cido graso saturado.
La lanolina
La cutina
La suberina
1.4.1.2.

Lpidos Complejos
Biomolculas constituidas por un alcohol, cidos grasos y otros grupos qumicos. Los lpidos
complejos se clasifican en fosfolpidos y glucolipidos. Los fosfolpidos son los que presentan
cido fosfrico como grupo adicional mientras que los glucolpidos presentan azucares como
sustancia adicional.

Fosfolpidos
Las lecitinas
Las cardiolipinas
Las cefalinas
Los plasmalgenos
La fosftidilserina
Los esfingofosfolpidos
Glucolpidos
Los cerebrsidos
Los ganglisidos

12

 Los sulftidos

1.4.2. Lpidos no Saponificables

Son los que al descomponerse no liberan cidos grasos ni alcoholes, tambin pueden llamarse
lpidos derivados. Para algunos autores, son los lpidos aquellos que no se pueden clasificar
definidamente como simples ni como compuestos, para otros son los precursores y derivados
de los lpidos.
1.4.2.1.

Esteroides
Son los lpidos derivados de la estructura del ciclopentanoperhidrofenantrem, es un
hidrocarburo saturado tetracclico, es decir, de 4 anillos.
/

El colesterol, es un esteroide que presenta un radical (-CH) y una cadena liftica. Resulta ser
el principal esteroide porque participa como precursor de todos los dems esteroides:
hormonas sexuales, cidos biliares y vitamina D. El colesterol es componente de las
membranas celulares de animales. Su estructura anillada no es muy flexible.
/

1.4.2.2.

Isoprenoides
Son lpidos derivados formados por la polimerizacin del isopreno, que es unas molculas
hidrocarbonadas de 5 carbonos.
/

1.4.2.3.

Prostaglandinas
Son lpidos derivados del cido prostanoico y del araquidnico. El cido prostanoico es un
cido graso de 20 carbonos que poseen un ncleo esteroide incluido en su estructura. En los
mamferos, las prostaglandinas se encuentran en el pulmn, mucosa gastrointestinal, bazo,
glndula tiroides, rin, lquido amnitico y secreciones del endometrio; fueron denominadas
as por el sueco Van Euler, quien demostr que extractos de semen inducan la contraccin de
msculos lisos.

La PGA, inhibe la secrecin de cido clorhdrico estomacal.

13

 La PGE, no solo manifiesta el efecto espasmgeno, tambin disminuye la respuesta

inmune durante condiciones patolgicas.
La PGF, es responsable de la lutelisis adems que puede provocar la regresin de los
cuerpos amarillos del ovario e inducir tanto al parto como el aborto.

1.4.2.4.

Vitaminas Liposolubles
Dentro de los lpidos derivados tambin se pueden mencionar a las vitaminas A, E, y K.
/

14

CAPTULO II
ASPECTOS ESPECFICOS: METABOLISMO DE LOS LPIDOS
2.1.

METABOLISMO DE LOS LPIDOS

2.1.1. Digestin y Absorcin de Lpidos

La digestin de los lpidos comienza en el estmago mediante una lipasa estable frente a
cidos. La velocidad de hidrlisis es muy lenta, los triacilglicridos son apenas dirigidos a nivel
gstrico, debido a que el pH del estmago es muy cido y no puede actuar la lipasa gstrica. En
l regin inferior del estmago los triacilglicridos se mezclan con protenas, hidratos de
carbono. Juego gstrico y otras sustancias; la degradacin de esta mezcla, junto con la accin
motriz del estmago, origina una sustancia denominada quimo. Al mismo tiempo que el quimo
pasa al duodeno, se mezcla con el jugo gstrico, el cual contienen sales biliares, lipasa
pancretica y estearasas, as como iones bicarbonato, que neutralizan la actividad del quimo.
2.1.2. Transporte de Lpidos en Lipoprotenas
Las lipoprotenas son el sistema se transforma de lpidos por el organismo; ayudan a mantener
en forma solubilizada unos 500 mg de lpidos por cada 100 mL de sangre. Los quilomicrones,
que son las lipoprotenas que transforman a los triacilglicridos exgenos, llevan la grasa del
alimento desde el intestino a los tejidos perifricos, especialmente al corazn, el musculo y el
tejido adiposo. Las VLDL (lipoprotenas de muy baja densidad) desempean un papel muy
parecido pero para los triacilglicridos endgenos (sintetizados en el hgado). Los
tricilglicridos de ambas lipoprotenas se hidrolizan a glicerol y cidos grasos en las superficies
internas de los capilares de los tejidos perifricos. Esta hidrolisis comporta una activacin de la
enzima extracelular lipoprotena lipasa por la apoprotenas C-II. Algunos de estos cidos grasos
liberados son absorbidos por las clulas prximas, mientras que otros, debido a que son
bastante insolubles, forman complejos con la albmina srica para ser transportados a clula
ms distinta. Tras la absorcin en la clula, el glicerol y los cidos grasos pueden ser utilizados

15

para obtener energa o, en las celular adiposas, utilizarse para volver a sintetizar
triacilglicridos.
/
/

2.1.3. Lipognesis
Es la reaccin bioqumica por la cual son sintetizados los cidos grasos y esterificados o unidos
con el glicerol para formar triglicridos o grasas de reserva.
La sntesis de cidos grasos de cadenas largas o lipognesis se realiza por medio de dos
sistemas enzimticos situados en el citoplasma celular:
La acetil-CoA carboxilasa: Esta va convierte la acetil-CoA a palmitato, requiriendo para
ello NADPH, ATP, ion manganeso, Biotina, cido pantoteico y bicarbonato como
cofactores. Este sistema es imprescindible para la conversin de Acetil-CoA a MalonilCoA.
Va de la cido-graso-sintetasa: Es un complejo multienzimtico de una sola cadena
polipeptdica con siete actividades enzimticas separadas, que cataliza la unin de palmitato
a partir de una molcula de Acetil-CoA y siete de Malonil-CoA.
La Lipognesis se regula en el paso de Acetil-CoA carboxilasa por modificadores alostricos,
modificacin covalente e induccin y represin de la sntesis enzimtica. El citrato activa la
enzima; la acil-CoA de cadena larga inhibe su actividad. A corto plazo, la insulina activa la
Acetil-CoA carboxilasa por fosforilacin de residuo de Histidina en el extremo N terminal de la
cadena. El glucagn y la adrenalina tienen acciones opuestas a la insulina.
El alargamiento de la cadena de los cidos grasos tiene lugar en el retculo endoplsmico,
catalizada por el sistema enzimtico de la elongasa microsmica.

16

2.1.4. Liplisis
Es el proceso metablico mediante el cual los lpidos del organismo son transformados para
producir cidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades energticas. La lipolisis es el
conjunto de reacciones bioqumicas inversas a la lipognesis.
A la liplisis tambin se le llama movilizacin de las grasas o hidrlisis de triacilglicridos en
cidos grasos y glicerol.
La lipolisis es estimulada por diferentes hormonas catablicas como el glucagn, la epinefrina,
la norepinefrina, la hormona del crecimiento y el cortisol, a travs de un sistema de
transduccin de seales. La insulina disminuye la lipolisis.
En el adipocito el glucagn activa a determinadas protenas G, que a su vez activan a la
adenilato ciclasa, al AMPc y ste a la lipasa sensitiva, enzima que hidroliza los triacilglicridos.
Los cidos grasos son vertidos al torrente sanguneo y dentro de las clulas se degradan a travs
de la betaoxidacin en acetil-CoA que alimenta el ciclo de Krebs, y favorece la formacin de
cuerpos cetnicos.
/

2.2.

REGULACIN DEL METABOLISMO DE LPIDOS

Por la accin de las hormonas adrenrgicas en el tejido adiposo produce la hidrlisis de los
Triglicridos. Esta accin la realiza fundamentalmente la Norepinefria (NE) que activa a travs
del AMP cclico una quinasa protenica en el adipocito que a su vez activar la lipasa del
adipocito, que realiza la hidrlisis de los Triglicrido en Glicerol y FFA, que pasa a la sangre.
(Unidos o Albmina) a los tejidos perifricos, este transporte es constante. En los tejidos
perifricos, por ejemplo el msculo, se produce un proceso inverso al ocurrido en el adipocito, ya
que el complejo FFA-Albmina se rompe y el FFA es transferido al interior de la clula muscular
donde ser utilizada para obtener energa inmediatamente o se almacenara provisionalmente en
forma de pequeas gotas lipdicas. Estas gotitas de lpidos se sitan generalmente cerca de las
mitocondrias y su peso y cantidad son muy bajos.

17

CAPTULO III
ASPECTOS PRCTICOS: EJEMPLOS
3.1.

EJEMPLO
2000 cal/da
<400 cal de grasa = 45 g
<160 cal de grasa saturada = 18 g
Cunto bacon debo comer?
Si 80% grasa, de la cual
30% saturada
100 g de bacon= 36 g de grasa saturada
100/36= x/18
X= g
50 g de bacon Contienen max Rda de grasa saturada
/

18

CONCLUSIONES
Los cidos grasos saturados son ms difciles de utilizar por el organismo, ya que sus
posibilidades de combinarse con otras molculas estn limitadas por estar todos sus posibles
puntos de enlace ya utilizados o saturados.
Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difcil romper sus molculas
en otras ms pequeas que atraviesen las paredes de los capilares sanguneos y las membranas
celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior
de las arterias (arteriosclerosis).

Los lpidos o grasas son la reserva energtica ms importante del organismo en los animales (al
igual que en las plantas son los glcidos). Esto es debido a que cada gramo de grasa produce ms
del doble de energa que los dems nutrientes, con lo que para acumular una determinada
cantidad de caloras slo es necesario la mitad de grasa de lo que sera necesario de glucgeno o
protenas.

Las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades energticas
diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que
este treinta por ciento deber estar compuesto por diez por ciento de grasas saturadas (grasa de
origen animal), cinco por ciento de grasas insaturadas (aceite de oliva) y cinco por ciento de
grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos).

Sin duda el uso industrial de los lpidos es en la fabricacin de aceites, lubricantes, grasas, ceras,
etc., ya sean para consumo humano o bien para uso industrial. Tambin, a nivel de consumo
humano se les utilizan en la fabricacin de medicamentos y complementos vitamnicos: los
aceites vegetales son ricos en vitamina E.

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BIBLIOGRAFA
GARRIDO, Armando. 2006. Fundamentos de bioqumica metablica. Edit. Tbar. Madrid.
BIOLOGA una perspectiva evolutiva. 2006. Tomo I. Editorial Lumbreras. Lima- Per.

VOET, Donald. 2006. Bioqumica. Editorial Panamericano. Argentina.

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