Plato tipico delicioso preparado en base a carne de oveja y cerdo, la oveja es un animal de relativa

abundancia en las altiplanicies cerreas.

INGREDIENTES:
Carne de oveja
Papas
Habas
Aj molido
Chincho
Sal
Comino
Pimienta
PREPARACIN
Moler el chincho hasta formar una masa liquida uniforme, aadir ajo molido, sal, pimienta y
comino al gusto, el cual viene a constituir el condimento para sazonar la carne, la carne debe ser
sazonada la noche anterior a la preparacin de la pachamanca a fin de obtener ese sabor
caracteristico de la pachamanca.
Una vez sazonada la carne, a la maana siguiente desde muy temprano se procede a la
construccin del "horno de piedras", formando una especie de cupula, el cual es calentado por un
lapso de hasta 3 horas, usando leas como combustible. Cuando las piedras se encuentren
calientes se procede a derrumbar el "horno" tratanto en lo posible que las piedras caigan en el
mismo lugar donde se hallan las cenizas, las rocas mas grandes se colocan en la base sobre las
cenizas, a continuacin se procede a echar las papas, luego nuevamente las piedras, a
continuacin de procede a colocar la carne sazonada y asi suscesivamente tratanto en lo posible
colocar los ingredientes de dificil coccin en la base. una vez finalizado la colocacin de los
ingredientes se procede a cubrirlos con papeles, yutes o paja a fin de evitar de que la tierra que
finalmente los cubrir no ingrese hacia el interior de la pachamanca (olla de tierra). En seal de
respeto a la pachamama al finalizar de cubrir la pachamanca con tierra se coloca una pequea cruz
de madera en la cuspide del pequeo cerro formado, se cubre con tierra tratando de evitar la
perdida de vapor.
La pachamanca se coce en aproximadamente 45 minutos, cuando las piedras han sido calentados
por un lapso aproximado de 2 1/2 a 3 horas. Luego de este lapso se procede a retirar con mucho
cuidado desde ariba hacia abajo toda la tierra que cubre la pachamanca, evitando en todo
momento que ingrese al interior. Y listo a disfrutar de la riquisima pachamanca cerrea