Costos de Produccion de La Leche

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

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CAPITULO I
1. ASPECTOS GENERALES
Historia de Algunas Razas:

La raza Holstein tiene como sus ancestros ms remotos los animales
negros de los bvaros y los blancos de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000
aos se ubicaron en el delta del Rhin.
Por sus caractersticas nicas de color, fortaleza y produccin, la Holstein empez
a diferenciarse de las dems razas, y pronto comenz a expandirse por otros
pases, empezando por Alemania, y desde hace acerca de 300 aos est
consolidada en lugar de privilegio en el hato mundial por su produccin y su
adaptacin a diferentes climas.
La historia atribuye a WinthtropChenery, un criador de Massachussets, la
introduccin de la raza a tierras americanas, al haberle comprado en 1852 al
capitn de un barco que atrac en Boston, la primera vaca Holandesa, con cuya
leche la tripulacin del navo se alimentaba durante la travesa desde Europa.
El entusiasmo y la acogida de los ganaderos hacia los animales Holstein fueron
totales que en 1861 ya pastaban en las praderas de Estados Unidos 8.000
ejemplares. De ese pie de cra descienden lo ms de 8.5 millones de cabezas
registradas en ese pas.
En los diez aos siguientes se produce el arribo a Colombia de cinco toros y dos
vacas procedentes de Holanda, en un par de importaciones, as: en 1872, tres
machos y una hembra, por parte de Eustacio Santamara; y dos toros y una vaca,
a cargo del gobierno del Estado de Cundinamarca, en 1875.
Al parecer, Jos Mara Rocha Castilla fue el primer ganadero en traer animales
Holstein desde Estados Unidos, a comienzos de 1900.
Como hecho curioso, en 1922 y 1928, Jorge Molina trajo dos toros de Per y uno
tambin importaron Holstein, al lado de algunos ejemplares comprados en
Holanda.
1.1
RAZAS DE GANADO LECHERO:
Las razas de bovinos ms importantes para la produccin Lechera son:

la HOLSTEIN, la SUIZA , la JERSEY y la Brown Swiss.

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HOLSTEIN:
El ganado holstein friesian tiene su origen en Holanda. En los pases
Europeos se le encuentran como un animal de doble propsito. En los E.U.A se
desarroll un tipo con ms alta produccin de leche, que luego fue distribuido en
Amrica Latina. El color caracterstico de la raza es blanco manchado de negro.
En ocasiones, se observa ejemplares con mancha rojas. La proporcin de los dos
colores es variable, aunque siempre debe ser blanco el abdomen, la borla de la
cola y parte de las extremidades. El peso promedio de las hembras adultas es de
600 a 650 kg. Los machos siempre tienen peso superior, llegando a sobrepasar
los 1200 kg. Este tipo de ganado es uno del ms grande y sus caractersticas son
bastante definidas. Las hembras presenta la tpica forma triangular, que
caracteriza a las razas lecheras. En la mayora de los animales de esta raza son
dciles y fciles de manejar. Las vacas holstein son las mejores productoras de
leche, pero el contenido de grasa butrica de la leche no es muy alto. Por su alta
produccin, los animales puros de raza Holstein no soportan bien los climas
tropicales. Por tal razn, se realiza la cruza de estas razas con el ganado ceb. El
resultado es un animal resistente con una mayor produccin de leche.
SUIZA:
En su pas de origen, Suiza, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo,
es decir tena un triple propsito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y
el americano. El primero es ms rstico por vivir en zonas montaosas. El
segundo fue especializado para la produccin lechera en E.U.A. Las vacas Suizas

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adultas pesan de 600 a 800 kg;los toros adulto pesan de 800 a 1200 kg. El color
del pelaje del ganado Suizo va del pardo oscuro al claro. Los animales tienden a
cambiar de color segn la edad y la estacin del ao. Al nacer el becerro son de
color caf o gris claro, casi blanco, y se oscurecen a medida que crecen. Los
animales adultos son ms oscuros durante el invierno. Por lo general, los machos
son de color ms oscuro que las hembras.
JERSEY:
El ganado jersey es de la misma
isla del mismo nombre, situada en
el canal de mancha entre Inglaterra
y Francia. Esta raza es la ms
pequea de la razas Europea. Sin
embargo, son animales de una gran
capacidad de produccin de leche y
especialmente de grasas butricas.
El contenido de promedio de grasa
es de 5% y se pueden encontrar animales que producen leche con un 6% de
grasas. La raza Jersey se usa frecuentemente para producir leche destinada a la
elaboracin de productos lcteos tales como queso, crema y manteca. Las vacas

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Jersey tienen la caracterstica tpica de las productoras lecheras. No son muy

aptas para la produccin de carne
Brown Swiss:
La raza Brown Swiss se distingue por la
calidad de leche, es decir un adecuado
equilibrio entre cantidad y calidad de la
leche producida, particularmente idnea
para la produccin de quesos madurados
(caseificacin), con un elevado contenido
de genes para k-casena BB.
La
raza
Brown
Swiss
se
distingue,
adems por la longevidad y por la

funcionalidad,
por
la
capacidad
de
adaptacin a diversas condiciones, por la facilidad en el momento del parto, por la

robustez, por la resistencia a las enfermedades y por su docilidad. La raza Brown
Swiss, se cra en todo el mundo estimndose un total 10 millones de cabezas de
ganado.
En el Per, la raza Brown Swiss es la raza ms extendida desde el nivel del mar
hasta 4000 m.s.n.m., su rusticidad y adaptacin a diferentes sistemas de crianza
han hecho una raza de eleccin, aproximadamente se estima una poblacin
mayor a 1.5 milln de animales, siendo considerado como una fuente de gentica
muy importantes en el Mundo.
Ventajas de la crianza de Brown Swiss:
Leche con alto contenido de solidos (protena, grasa) y altos niveles de

casena (kappa casena BB)
Larga vida productiva, debido a su resistencia.
Mejores patas y pezuas.
Con facilidad de parto
Baja susceptibilidad a enfermedades y alta rusticidad
Muy buen temperamento (fcil de manejar)

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1.2
FISIOLOGA DEL GANADO VACUNO:
1.2.1
Mecanismo del consumo de alimento

El equino y el bovino son animales herbvoros, el equino solamente tiene 1
estmago, a diferencia del bovino y el ovino que son animales rumiantes y tienen
4 estmagos. El bovino enrolla el pasto con la lengua y se lo introduce a la boca,
luego lo corta con los dientes incisivos del maxilar inferior y el maxilar superior que
no tiene dientes incisivos; debido a esto, el bovino no puede consumir pastos muy
cortos. Sin embargo, equinos y ovinos pueden cortar el pasto con los dientes
incisivos superiores e inferiores, pudiendo consumir pastos cortos.
El bovino puede consumir grandes cantidades de pasto en corto tiempo, ya
que posteriormente, mientras descansa, puede rumiar lentamente el pasto que ha
consumido hasta digerido, a diferencia del equino, que debe masticar bien y
mezclar el pasto con la saliva para mejorar su digestin, empleando ms tiempo
en el consumo del pasto.
El ganado bovino consume el pasto enrollndolo con su lengua y el equino lo
consume cortndolo con sus dientes incisivos. Como difieren en la forma de
consumir los pastos, la digestin tambin es diferente, esto hace necesario
implementar diferentes tcnicas de alimentacin de acuerdo al sistema digestivo
de los animales.
El estmago del ganado bovino Los alimentos que consumen las especies con un
solo estmago o mono gstricos, como el humano, el porcino y otras especies,
son digeridos por el movimiento estomacal y las enzimas. Los rumiantes o

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poligstricos como el bovino, caprino y ovino, tienen 4 estmagos: el rumen, el

retculo, el o maso y el abomaso.
La rumia consiste en regurgitar el alimento consumido para masticarlo y mezclarlo
con saliva, reduciendo el tamao de partcula y exponiendo los carbohidratos en
la fibra para una fermentacin bacteriana realizada por los microorganismos que
viven en el estmago, de esta forma los rumiantes aprovechan de forma muy
eficiente los nutrientes de los alimentos.
Digestin de los alimentos El rumen tiene una capacidad de almacenamiento de
200 litros, en este estmago se fermentan y digieren los alimentos hasta cierto
grado, debido a la accin de los microorganismos, luego, este alimento es
devuelto a la boca nuevamente para que sea rumiado. Este bolo alimenticio
mezclado con saliva es llevado al segundo estmago para avanzar en su
digestin y luego entrar al tercer estmago. Los nutrientes finalmente son
absorbidos en el cuarto estmago y en el intestino delgado.
Durante el proceso de la rumiacin se envan al rumen unos 90 a 180 litros de
saliva, esta regula la acidez del rumen y acondiciona el ambiente para que
puedan actuar los microorganismos, los cuales son especficos de acuerdo al tipo
de alimento que est consumiendo el animal. De esta manera, los animales
rumiantes como los bovinos, tienen un complejo sistema de digestin que les
permite aprovechar eficientemente los nutrientes de los alimentos, inclusive los de
baja calidad nutricional.
LA CONTABILIDAD GANADERA
La
Contabilidad
Pecuaria,
Contabilidad
Ganadera,
es una de
las
ramas, en que se fragmenta la Contabilidad General, que se especializa

en el control, anlisis, interpretacin y exposicin, de todas las partidas de los
costes requeridos e incurridos, para
la
cra
de
los
diferentes
tipos
de
ganados; as como de todos aquellas gastos necesarios para su cuidado,

mantenimiento y comercializacin.
La Contabilidad Ganadera, tiene entre una de sus funciones primordiales e
inevitables la de informar con precisin, cules partidas son de costes y cules de
gastos, en las que incurre el criador, para producir y comercializar sus animales,
con el objetivo de conocer cules son sus costes totales y unitarios, para poder

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establecer sus precios de venta y por ende determinar su margen de utilidad, o

en su defecto su prdida neta. Solo as la gerencia de las empresas
agropecuarias podr contar con una gua segura y confiable, para la toma de
decisiones eficaces, con argumentos slidos.
Existen diferentes tipos de ganado, cada cual con diversidad y problemas tpicos
para el registro, control y valuacin. Los tipos de ganado que se suelen explotar
son:
Vacuno (reses) Es el ms explotado de todos, con sus productos de leche

y carne.
Porcino (cerdos). El producto es la carne y subproductos como los
embutidos.
Caprino (cabras). Los productos son leche y carne.
Equino (caballos). Cra, desarrollo y venta.
Ovino (ovejas). El principal producto es la lana.
Altiplnico (Llamas, Alpacas, Vicuas, Guanacos). Utilizados como
medio de transporte, produccin de lana y carne, sobretodo en zonas altoandinas de nuestro pas.
A su vez la actividad ganadera se divide en tres grupos:
Produccin de leche.
Crianza de ganado.
Engorde de ganado.
ALIMENTACIN DE GANADO VACUNO:

ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIN DE LA VACA LECHERA:
Definir claramente el sistema de produccin
alimentos. Producir
y la forma de suministro de los
la mayor cantidad de forraje de calidad, utilizando
eficientemente suministrando a los animales ms productivos los alimentos de

mejor calidad y disminuir las prdidas en la cosecha.
Conocer la base forrajera y su distribucin en el ao la composicin del rodeo y
los requerimientos nutricionales de las diferentes categoras.

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ASPECTOS A CONSIDERAR:
Sistema
de
Alimentacin
Recursos
Requerimiento
Objetivo
Forrajeros
nutricional de los de
disponibles
animales
Pastura
Estado
productos
corporal Leche
del animal
Forraje
Caractersticas de Precio
conservado
los animales
subproductos
de
la leche
Mano
obra
SELECTIVIDAD EN PASTOREO DE ALFALFA Y AVENA:
de

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CRIANZA Y MANEJO GANADERO:

La vaca debe parir con un buen estado corporal.
La movilizacin de reserva corporal es un recurso disponible como fuente de
energa.
Se debe lograr un balance estratgico cero o positivo en el menor tiempo
posible luego del parto.
La vaca al parto siguiente debe tener el mismo estado corporal que en el parto
anterior,
Plantear la recuperacin del peso vivo durante la lactancia
esto a partir del
2do o 3er mes de lactancia.
SANIDAD DEL GANADO VACUNO:
HIGIENE ANTES, DURANTE Y DESPUS DEL ORDEO

La leche procedente de vacas totalmente sanas y perfectamente limpias y
preparadas para un correcto ordeo, puede aumentar enormemente su contenido
en microbios si el equipo de ordeo est sucio e infectado.
Ya sea en ordeo manual o mecnico, deben observarse rigurosamente varias

condiciones que recomienda A las para responder a los siguientes fines:
1.- Producir leche de buena calidad.
2.- Favorecer la eyeccin de la leche.
3.- No lesionar la mama.
Tomando en cuenta estos objetivos las condiciones de un buen ordeo son:

Higiene: ordeador con buena salud, vestido limpiamente, con antebrazos y
manos recin lavados; ordeadora mecnica limpia, local limpio.
Ambiente apacible, quietud. La vaca es un animal de temperamento tranquilo;
todo aquello que altera la tranquilidad puede provocar estmulos inhibidores de
la eyeccin de la leche.

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Masaje de la mama de ser posible con una toalla hmeda e individual; puede
combinarse el lavado de la mama con el cual se favorece la secrecin de
oxitocina. El masaje debe adaptarse al animal. Una preparacin insuficiente de
la mama tiene como consecuencia la detencin del flujo inicial de la leche tras
uno o dos minutos y es necesario un nuevo estmulo para obtener una
segunda descarga de oxitocina.
Rapidez. La accin de la oxitocina es fugaz, de modo que el ordeo debe
terminarse como mximo en 5 minutos. Cuando el ordeo es muy largo, la
pezonera puede provocar traumatismos.
El ordeo debe ser indoloro; el vaquero debe actuar suavemente, pues si la
vaca sufre, tiene tendencia a retener la leche.
Deben rechazarse los primeros chorros de leche, accin que puede darse
luego del lavado y del masaje, de forma manual.
El ordeo debe ser completo; este resultado depende mucho de las
condiciones anteriores. El ordeo incompleto provoca desnatado de la leche
y favorece la infeccin de la mama.
Recordar siempre que el circuito recorrido por la leche tras el ordeo hasta su
utilizacin debe ser lo ms corto y lo ms fro posible.
La leche es un producto alimenticio, por lo que la limpieza del material que entra
en contacto suele ser reglamentado por varias disposiciones, recordemos las
principales:
Los recipientes deben lavarse y escurrirse inmediatamente antes de su utilizacin.
Los productos utilizados deben asegurar la eliminacin de todas las impurezas,
as como la destruccin de todos los organismos patgenos.
El lavado debe eliminar todos los residuos de productos de limpieza; debe

hacerse con agua potable o de preferencia con vapor de agua. Se termina con un
escurrido o secado.

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MANEJO GENTICO INSEMINACIN:

Manejo
reproductivo
de
las
vacas
secas:
El perodo seco dura desde que la
vaca se seca (a los 45 a 60 das preparto)
hasta el momento del parto. Es una etapa
clave en la que debemos considerar dos
aspectos: condicin corporal y balance
nutricional.
La condicin corporal en el perodo seco debe ser una continuidad de la condicin
corporal al momento del secado.
Tomando como base una escala de 0 a 5 las vacas deben alcanzar en el
momento del secado un puntaje de condicin corporal entre 3.5-4. De no haber
logrado dicha condicin al secado habra que intentar mejorarlo en la etapa de
vaca seca pero con mucho ms cuidado porque hay que respetar el otro punto
importante que es el balance nutricional; y es en sta etapa en donde ms
importancia juegan los minerales (oligoelementos: Ca-P-Mg-Na-Cl-K-S) y Micro
elementos (Fe-Co-Cu-I-Mn-Zn-Se). Se puede decir que una vez contemplado los
requerimientos mnimos de minerales de la vaca seca, el objetivo sera cmo
prevenir la hipo calcemia que en distintos grados se plantea en los primeros das
posparto.
El Calcio, elemento abundante en el calostro y en la leche juega un rol
importante en el aparato mamario, tanto en la bajada de leche como en el cierre
de esfnter del pezn luego del ordee; ambos procesos son fundamentales como
defensa de la mastitis. Tiene incidencia tambin en el aparato reproductivo: por
ser ste una estructura preferentemente muscular incide en el trabajo de parto,
eliminacin de membranas fetales (placenta) e involucin uterina. El Calcio est
interrelacionado con otros elementos, principalmente fsforo, por tanto el nivel de
uno determina el del otro. Por otro lado el Calcio se almacena en los huesos a
modo de reserva para ser movilizado cundo ms se necesita (parto, periparto y
primer etapa de lactancia).

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Ms all de la cantidad de Calcio almacenado en esta etapa lo importante es

crear un ambiente adecuado para ponerlo disponible para el momento que es ms
necesario.
Para ello es importante el balance electroltico negativo antes del parto (2 3
semanas previas) lo que provoca un descenso del ph de la sangre, condicin que
promueve la movilizacin del calcio de los huesos. Adems una concentracin
mayor de fsforo atrae Calcio de los depsitos, contribuyendo una mayor
concentracin de ste elemento a nivel sanguneo.
Existen sales minerales preparto, algunas con vitaminas (no se debe descuidar el
aporte de vitaminas A,D,E), que pretenden cubrir los requerimientos y adems
generar un balance electroltico negativo (sales aninicas). Para evitar alterar el
balance electroltico mencionado se debe manejar la alimentacin: restringir el
consumo de leguminosas en sus distintas formas (pastoreo, silo o fardo) por su
alto contenido de Potasio y Calcio y suministrar preferentemente heno de
gramneas y silo de maz como alimentos voluminosos. En esta etapa el aporte de
concentrados en trminos cualitativos tendra que ser el mismo que el utilizado a
principio de lactancia.
En resumen, un buen estado corporal al parto con un balance nutricional
adecuado, asegura buenas condiciones al parto, evita retenciones de placenta y
reinicia la actividad ovrica (celos) antes de los 30 das, en un momento en que el
consumo se encuentra restringido. Como medida complementaria, elegir un lugar
limpio con buena visibilidad para asistir la vaca ante cualquier eventualidad.
Manejo reproductivo parto y posparto (de 0 a 45 das posparto)

El manejo nutricional en esta etapa apunta a minimizar el balance energtico
negativo. Buen estado corporal al parto y dietas energticas (con concentrados
y/o silo de maz) contribuyen a lograrlo.
Lo que la vaca come y no la cantidad de leche que produce es lo que va a
determinar la fertilidad durante la lactancia
El manejo reproductivo apunta a atender todas las consecuencias del parto en los
7 das posparto (retencin de placenta, metritis, desgarros de vulva, etc.). La
revisacin ginecolgica a los 30 das posparto nos da una idea de la involucin
uterina que a esa fecha ya debe ser completa, y de la actividad ovrica que

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tambin ya se debiera haber reiniciado. Vacas que no han entrado en celo

(anestro)
debieran
recibir
un
manejo
nutricional
especial
pudiendo
complementarse con la ayuda de hormonas que estimulen el celo. Esta revisacin

da el ALTA o APTA a los animales que pueden recibir servicio una vez cumplido
el Perodo de Espera Voluntario (P.E.V.).
Manejo reproductivo desde el servicio hasta el diagnstico de preez:

Una vez cumplido el P.E.V., que generalmente puede variar de 45 hasta 60 das
posparto y estando los animales revisados y en condiciones de aptos, comienza
el servicio. Cabe dividir aqu el manejo para dos alternativas:
Monta natural, con toros a campo o a corral.
Aplicacin de la tcnica de inseminacin artificial
Para el caso de uso de monta natural, prever la ausencia de enfermedades

venreas (Vibriosis - Tricomoniasis) u otras enfermedades que se transmiten por
el semen (IBR (Enfermedad Rinotraqueitis infecciosa) - BVD (BVD: Diarrea viral
bovina) - Leucosis ). Atender la condicin corporal (estado) y fsica (aplomos) de
los toros antes de iniciar los servicios. Tambin es fundamental la prueba de
aptitud de esos reproductores atendiendo libido, capacidad de monta y
fundamentalmente anlisis de semen.
En cuanto a la relacin de hembras por macho es muy variable, dependiendo de
si se realiza a corral o a campo. En el primer caso podra aceptarse como vlido
para un toro adulto, 2 montas por da y para un toro joven (menor de 4 aos), 4
5 montas semanales. La monta a campo (toro en el rodeo) es la medida menos
aconsejada, pero si la situacin lo indica, como puede ser el caso de fallas en la
deteccin de celos, la relacin depende de la estacionalidad de los partos. Para
estos casos es fundamental la observacin del comportamiento de los machos
para decidir la rotacin de toros. Se aconseja no utilizar ms de un toro en forma
simultnea; en todo caso dividir el rodeo en lotes o rotar los toros.
Si se utiliza la tcnica de Inseminacin Artificial, se deberan atender los
siguientes aspectos:
A.
Deteccin de celos.
B.
Tcnico inseminador.

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C.
Semen utilizado.
A).- Deteccin de celos: Los celos se manifiestan ms por la noche, de tardecita

o temprano en la maana. La duracin de los celos pro medialmente alcanza las
18 horas aunque vara desde 6 horas hasta 30 horas.
La manifestacin del celo depende del estado nutricional de los animales y de las
condiciones climticas: tanto las bajas como las altas temperaturas disminuyen y
hasta suprimen los signos de celo.
Figura 1. La principal seal y nica

segura del celo es cuando la vaca
se queda quieta al ser montada por
otro animal.
La eficiencia en la deteccin de
celos
est
determinada
por
la
pericia, responsabilidad, conciencia

y conocimiento de los signos de
celo.
El nico signo seguro de que una vaca est en celo es que se deja montar y se
queda quieta por un perodo de 4-5 segundos.
Figura 2. La deteccin del celo se

debe hacer observando las vacas por
lo menos 20 a 30 minutos dos veces al
da (de maana y de tarde).

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Figura 3. Signos secundarios del celo.

Prestar atencin a la vaca en particular
por si se deja montar.
Existen no obstante otros signos que
ayudan a la deteccin:
Animal nervioso.
Baja produccin de leche.
Congestion de la vulva
Flujo vaginal cristalino similar a la clara del huevo
Intenta nomtar a otros animales
Pelos de la encoladura erectos o despeinados.
coincidencia con un celo o servicio previo de alrededor de 21 das (los ciclos
estrales se repiten cada 21 das aproximadamente).
Resulta de gran ayuda la anotacin de todos los celos en el calendario de
celos y servicios para observar ms detenidamente aquellos animales que
estn por repetir.
Otras tcnicas pueden ser:
La sincronizacin con prostaglandinas o progestgenos.
Uso de animales androgenizados (trestosterona de la hembra)
En trminos prcticos las vacas detectadas de maana se inseminan de tarde y
las detectadas de tarde servirn en la maana siguiente.
B) Tcnico inseminador: La Inseminacin requiere una especial atencin del
inseminador en el manejo de la tcnica y un conocimiento de las distintas etapas
del proceso. Se debe prestar cuidado en los siguientes aspectos:

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Manejo del semen, orden en el termo de inseminacin (con buena
identificacin de los diferentes tipos de semen), respeto por los tiempos de

descongelacin, uso del termmetro y chequeo peridico de la escala,
proteger el semen de los factores que lo afectan luego de descongelado (rayos
solares, shock trmico, agua, desinfectante, sangre, materias fecales). Una vez
descongelado el semen se debe mantener el menor tiempo posible fuera del
aparato reproductor de la hembra.
Respetar el lugar donde se debe colocar el semen: hacer blanco en la parte distal
del cervix, es decir en la unin del cervix con el cuerpo del tero. Luego de
inseminado el animal, masajear el cltoris.
C) Semen utilizados: Es fundamental utilizar semen que presente buena
fertilidad. Asegurarse que aquellas personas que manejan el semen lo hagan con
responsabilidad,
cuidando
especialmente
la
permanencia
del
mismo
temperatura de nitrgeno lquido. Realizar los cambios de semen de termo a

termo con la mxima celeridad.
Identificacin de todos los animales del rodeo
Para hacer un adecuado manejo reproductivo se deben llevar registros. Se
debera usar planillas donde constatar que el animal est apto, que cumpli con el
perodo de espera voluntario, el toro aconsejado, si el intervalo entre celos
transcurre de una manera lgica (21 das aproximadamente)
Luego de realizar la inseminacin, se higienizan los utensilios y se anotan en la
planilla que se confeccion previamente los siguientes datos: el celo o servicio en
el calendario, la fecha, el toro y el inseminador. Se aconseja para el trabajo de
campo el uso de las planillas colectivas, en donde figuran todos animales.
Diagnstico de gestacin
Es bsico para poder evaluar la eficiencia de deteccin de celos y la eficiencia del
tcnico inseminador. Cunto antes se realice, antes podr evaluarse y por ende
corregir posibles fallas.

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Manejo
reproductivo
desde
el
diagnstico
de
preez
al
secado:
Se debera manejar la alimentacin con la finalidad de lograr una condicin

corporal al momento del secado de 3.50 a 4 (Ver Figura 1). Realizar un segundo
diagnstico de preez al secado para evitar secar un animal vaco y evaluar las
prdidas de preez (abortos)
CICLO DE LACTANCIA:
DESTETE:
Cuando las terneras son estimuladas para un consumo temprano de concentrado
iniciador con altos niveles de granos en su composicin (3 a 4 das de nacida) y
con una estrategia de una reduccin progresiva de consumo de leche, el destete
puede hacerse de manera brusca. En contraste, cuando la ternera es alimentada
con altas cantidades
de leche y con un limitado o nulo uso de concentrado
iniciador el destete requiere de dos o tres semanas de una transicin lenta para
hacer el destete. En el pas todava existe un significativo sector de ganaderos,
principalmente los pequeos y medianos productores, que en
sistemas de
alimentacin de pastoreo, aplican el tradicional destete con perodos de tres o

ms meses donde incluso la ternera lacta directamente la leche de la ubre de la
vaca, dificultando el manejo del ordeo. En estos sistemas la racin de la ternera
es casi exclusivamente de leche. Las consecuencias negativas de estas formas
de criar terneras son: - Hay un alto consumo de leche, de 500 a 900 litros/ternera

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(o) en tres o ms meses. - Como consecuencia de lo anterior la alimentacin es

costosa comparado a los sistemas con programa de destete precoz.
Hay un limitado desarrollo del rumen con escaso crecimiento de las papilas de
la ternera. Al momento del destete las terneras sufren una marcada prdida de
peso y de condicin corporal.
Los sistemas modernos (destete precoz) son aquellos cuyos perodos tienen
una duracin de 45 a 60 das y brindan los siguientes beneficios para el
productor: Se logra un alto consumo de concentrado preiniciador o de inicio.
Hay un bajo consumo de leche y consecuentemente un menor costo. Se
consigue un adecuado desarrollo del rumen y un buen crecimiento de las
papilas ruminales. Se logra una rpida ganancia de peso y desarrollo de las
terneras.
Las terneras estn preparadas para entrar de inmediato a un
programa de alimentacin que incorpora forraje de calidad en su racin.
Criterios para realizar un destete precoz de manera adecuada

El primer y ms importante es el nivel de consumo de
concentrado. Esto
depender de la raza, as:

Para razas grandes : 1 kg /da (mnimo)
Para razas chicas : 750 g/da (mnimo)
Ganancia de peso esperado: Es aconsejable niveles de 500 a 700 g /da/cabeza
Peso mnimo a la fecha de destete
Para razas grandes : 70 kg
Para razas chicas : 50 kg
Tambin es importante evaluar el estado de salud de la ternera: debe ser bueno
Destetar en forma brusca y definitiva es lo ms conveniente.
Algunos especialistas aconsejan que para tomar una decisin de
destete con un criterio de mayor eficiencia es recomendable evaluar
semanalmente el comportamiento de cada ternera lactante en base
al incremento de peso semanal desde el nacimiento hasta la posible
fecha de destete.

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Principales
Concentrados que se recomienda par terneras lactantes
ESTNDARES DE PESO Y TALLA ESPERADOS

PARA TERNERAS VAQUILLAS Y VAQUILLONAS SEGN RAZA.

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CAPITULO II
3.1
COSTOS DE PRODUCCIN DE LA LECHE
FLUJO GRAMA DE GANADOS VACUNOS PARA LA PRODUCCIN DE

LECHE

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Una mquina de ordear es un sistema cerrado de tubos por los que la leche
circula desde la ubre hasta un tanque de almacenamiento en frio.
Tanto la
extraccin como el transporte de la leche se realizan por la presencia de vacio es

decir la leche prcticamente es aspirada por la ordeadora.
Durante el ordee la leche no tiene contacto con otra superficie que no sea el
interior del sistema, lo que reduce notablemente las posibilidades de contaminacin
externa. Sin embargo una ordeadora
no asegura por s misma, la calidad
higinica de la leche: para lograrla, son necesarios la completa limpieza y

desinfeccin de todas las superficies que entran en contacto con la leche (ubres,
mquinas) y el adecuado aseo de las personas responsables de ejecutar el
ordee.
Los diseos bsicos de las mquinas de ordeo incluyen:
Un balde de recoleccin de leche que se ubica cerca de la vaca;
Un sistema de tuberas en el que las vacas se ordean en establo y la leche
fluye aun tanque central de coleccin;
Un sistema de bretes en el que todo el equipo se encuentra centralizado y las
vacas vienen a l para el ordeo.
A pesar de la gran diversidad de instalaciones de ordeo, las mquinas de ordeo
funcionan con el mismo principio bsico: la leche se colecta desde la vaca por vaco
(succin).
Un sistema de vaco: una bomba de vaco y un tanque de reserva, un regulador de
vaco, tuberas y tubos largos de pulsado que forman un espacio cerrado; La bomba
de vaco evacua el aire desde la tubera y de las unidades de ordeo y crea el vaco
necesario para ordeo las vacas tambin utilizan vaco para transportar la leche a la
jarra recibidora (o directamente hacia el tanque de almacenamiento a granel, debajo
de la bomba),y para lavar el equipo de ordeo. Ara prevenir que el material slido o
lquido sea absorbido dentro de la bomba, un interceptor debe ser ubicado en la
lnea de vaco principal, adyacente a la bomba.
COSTO DE PRODUCCION DE LECHE
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CALIDAD DE LA LECHE
La calidad de la leche involucra todos los conceptos para su aceptacin. Una
leche para ser aceptable, debe poseer buena capacidad de conservacin, debe
estar exenta de grmenes patgenos y debe tener adems, buena presentacin,
alto valor nutritivo, estar limpia, libre de materias extraas y sedimentos. Estos
requisitos se resumen en tres factores:
Factores sanitarios: este factor est relacionado con la definicin de leche, la
que establece que es el producto de la secrecin de la glndula mamaria de
una o varias vacas sanas y bien alimentadas, disminuyendo la presencia de
grmenes patgenos en la leche.
Factores de composicin: se refiere a los componentes de la leche desde el
punto de vista nutritivo e industrial, para la fabricacin de diversos productos;
protena, grasa, lactosa.
EQUIPO NECESARIO MNIMO:

Para los centros grandes:
1 balanza
1 tanque de recepcin
2 bombas de leche
1 enfriadora de placas
1-2 tanquesde5.000-10.000lts.C/U,
1 equipo de agua helada,
1caldera25-60HP,
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CAPITULO III
GANADERIA EN EL PERU
La ganadera en nuestro pas se desarrolla bsicamente con tres tipos:
1) Ganadera comercial Crianzas modernas intensivas con ganado de raza
especializado en la produccin de leche, carne y lana, manejando aproximadamente
el 9% de la poblacin de vacunos, 13% de la poblacin de porcinos y el 8% de la
poblacin de ovinos. Aplican tecnologa avanzada, por lo que tienen ndices
productivos por encima del promedionacional: 250 kg de carcasa en vacunos, 63 kg
de carcasa en cerdos, 20 kg de carcasa en ovinos y 7,300 l de leche por campaa.
Los productores tienen un buen nivel de educacin y disponen de acceso a algn
tipo de crdito y a informacin, pertenecen a alguna organizacin de productores.
Tienen una vinculacin desarrollada con el mercado. Aqu se encuentran la
produccin intensiva de porcinos, engorde de vacuno y ganaderos lecheros,
principalmente de costa.
2) Pequea y mediana ganadera (Costa, Sierra y Selva). Explotaciones semi
intensivas y extensivas, con ganado criollo mejorado, estos productores manejan
aproximadamente el 34% de la poblacin de vacunos y , utilizan tecnologa media a
baja, puede encontrarse ndices productivos como 140 kg de carcasa en vacunos
Un alto porcentaje de la poblacin rural, los productores son pobres y su nivel de
educacin es intermedio, no tienen acceso al crdito formal, carecen deun sistema
de informaciny se encuentran dbilmente organizados.
Tienen una vinculacin semi-desarrollada con el mercado, su produccin est
principalmente orientada al mercado regional.
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Aqu se encuentran los pequeos ganaderos lecheros y la ganadera extensiva

vacuna
3) Ganadera de familias campesinas con produccin de subsistencia Actividad de
productores que poseen pocas cabezas de ganado, en su totalidad criollo, manejan
el 57% de la poblacin vacuna,
Tienen
una
dbil
articulacincon
el
mercado
desarrollan
estrategiasde
autoconsumo en su produccin.
3. ASPECTOS LEGALES
EN RELACIN A
LAS TIERRAS Y MANEJO
GANADERO
3.1.1.- CONSTITUCIN POLTICA DEL PER. AO 1,993
Artculo 88 Rgimen Agrario El Estado apoya preferentemente el desarrollo agrario.
Garantiza el derecho de propiedad sobre la tierra, en forma privada o comunal o en
cualquiera otra forma asociativa. La ley puede fijar los lmites y la extensin de la
tierra segn las peculiaridades de cada zona. Las tierras abandonadas, segn
previsin legal, pasan al dominio del Estado para su adjudicacin en venta.
Volver al inicio Volver al indice
Artculo 89 Comunidades Campesinas y Nativas Las Comunidades Campesinas y las
Nativas tienen existencia legal y son personas jurdicas. Son autnomas en su
organizacin, en el trabajo comunal y en el uso y la libre disposicin de sus tierras,
as como en lo econmico y administrativo, dentro del marco que la ley establece. La
propiedad de sus tierras es imprescriptible, salvo en el caso de abandono previsto en
el artculo anterior. El Estado respeta la identidad cultural de las Comunidades
Campesinas y Nativas.
En los artculos 59 y 60 considera al Estado como el ente promovedor de las
actividades econmicas en sus diferentes modalidades dentro del pluralismo
econmico, llegando incluso a subsidiar la actividad empresarial directa o indirecta,
siempre que sea de inters pblico o de manifiesta conveniencia nacional.
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3.1.2.- LEY DE LA REFORMA AGRARIA.

Si bien es cierto ya no vivimos en tiempos de Velasco , es bueno recordar sobre la
reforma agraria
Despus del proceso de industrializacin auspiciado por Legua se inici las olas
migratorias a las grandes ciudades especialmente durante la segunda guer mundial,
pero este proceso de crecimiento solo fue coyuntural, despus de la segunda guerra
mundial los productos de exportacin peruanos dejaron de tener demanda porque
los pases en guerra empezaron a reactivar sus industrias esto produjo recesin y
mucha gente quedo desocupada. La Reforma
Agraria de Per en un primer momento tuvo la intencin de conseguir que las
grandes po de tierra distribuidas en pocas manos se hicieran ms roductivas al
repartirlas en gente que "trabajara la tierra" tambin conseguir que aquellos
oderosos latifundistas se industrializaran alser su nica alternativa.
Todas ellas fueron derogadas por el Decreto Legislativo N 653 del ao 1992
3.1.3. LEY N 26505, del 18 de julio de 1995: Ley de la inversin privada en el

desarrollo de las actividades econmicas en las tierras del territorio nacional y
de la Ley de Comunicadas Campesinas y Nativas
Esta Ley establece los principios generales necesarios para promover la inversin
privada en el desarrollo de las actividades econmicas en las tierras del territorio
nacional y de las comunidades campesinas y nativas.
El concepto constitucional "tierras" en el rgimen agrario, comprende a todo predio
susceptible de tener uso agrario. Entre otras, estn comprendidas las tierras de uso
agrcola, de pastoreo, las tierras con recursos forestales y de
fauna, las tierras
eriazas, as como, las riberas y mrgenes de lveos y cauces de ros; y en general,

cualquier otra denominacin legal que reciba el suelo del territorio peruano.
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El Estado garantiza a toda persona natural o jurdica, nacional o extranjera el libre

acceso a la propiedad de las tierras, cumpliendo con las normas del derecho
sustantivo que las regula.
En caso de extranjeros la propiedad de las tierras situadas en zona de frontera est
sujeta a lo establecido en el Artculo 71o. de la Constitucin Poltica.
El abandono de tierras, a que se refiere el artculo 88o. segundo prrafo de la
Constitucin Poltica del Per,slo se refiere a las tierras adjudicadas en concesin
por el Estado, en los casos de incumplimiento de los trminos y condiciones de
aquella.
Artculo 7o.- Sin acuerdo previo con el propietario de las tierras, no procede
establecer derechos de explotacin minera.
Las Comunidades Campesinas y las Comunidades Nativas son libres de adoptar por
acuerdo mayoritario De sus miembros el modelo de organizacin empresarial que
decidan en Asamblea, no estando sujetas al cumplimiento de ningn requisito
administrativo previo.
Las Comunidades Campesinas y las Comunidades Nativas debern regularizar su
organizacin comunal de acuerdo con los preceptos Constitucionales
3.1.4.- LEY DE RECURSOS HIDRICOS
Ley N 29338: Ley que regula el uso y gestin de los recursos hdricos. Comprende
el agua superficial, subterrnea, continental y los bienes aso dos a sta Se extiende
al agua martima y atmosfrica en lo que resulte aplicable
3.1.5 LEY ORGNICA DE GOBIERNOS REGIONALES

En su Artculo 48 establece las funciones en materia de trabajo y promocin del
empleo en la micro y pequea empresa; para lo cual el Gobierno Regional realiza el
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fomento de la micro y pequea empresa dentro del marco de la poltica nacional;

formula, conduce y
ejecuta las polticas en materia de trabajo, promocin del
empleo, en el procedimiento en
temas de supervisin, desarrollo empresarial y
servicios financieros.
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CAPITULO IV
GANADO VACUNO Y PRODUCCION DE LECHE EN PUNO
En la actualidad Puno se est convirtiendo en una cuenca lechera importante en el
pas , con una mayora de ganado vacuno de raza brow sis , lo que hace 6 aos
estbamos en el puesto 6 en produccin ahora contamos con el segundo lugar de
produccin de leche , pero que lamentablemente este aumento de oferta ha hecho
que el margen de utilidad del ganadero vacuno lechero , sea minima , segn
manifestaciones de diferentes ganaderos como son el Sr. Caucario yucra Yucra con
su fundo el FLORAL (yucara) Sr. Francisco Zeles Hanco Sacachipana FUNDO EL
GAUCHO ( TARACO) , Jose Villanueva HACIENDA LA ISLA PERDIDA (ORURILLO)
y trabajadores de la tienda comercial ZEGARRA perteneciente al respetable seor
JUSTO ZEGARRA
Pero primero veamos que nos ofrece el gobierno , para eso presentamos a
continuacin los diferentes plan realizados para el mejoramiento estratgico
ganadero
4.1. PLAN NACIONAL DE DESARROLLO GANADERO
Por decreto supremo n0 023-2006-ag se aprueba plan ganadero
La Comisin Tcnica deni su Plan de Trabajo, donde estableci como metodologa
el Planeamiento Estratgico, con un proceso que implic principalmente la
realizacin de talleres a nivel regional, buscando de esta manera elaborar una
propuesta en forma descentralizada, y que tenga consenso nacional.
Tiene como mision promover y desarrollar la actividad ganaderahacindola
moderna, competitiva y sostenible econmica, social y ambientalmente, En un marco
de equidad
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2.4 PLAN A NIVEL REGIONAL

Plan de Desarrollo Regional Concertado al 2021 de Puno.
El plan, formula, redefine y potencia
estrategias orientadas a garantizar el
desarrollo
regional
en
un
marco
sociopoltico, territorial y principalmente

humano,
logre
como
roles
nacionales
aprovechar
elemento
vinculados
e
protagnico
las
redes
internacionales
para
las
oportunidades
protegerse de las amenazas. Asimismo,

busca
articular
integrar
nuevos
objetivos, programas,
metas y estrategias dentro de un marco
estructurado, coherente y alineado con las
Polticas
Nacionales,
los
principios
democrticos de estado de derecho y

construccin de la ciudadana con identidad.
Plan Estratgico Regional del Sector Agrario 2009 - 2015 de Puno.
El propsito del plan es lograr que el Sector Agrario sea
sostenible, rentable y competitivo, haciendo uso racional de
los recursos naturales, preservando el medio ambiente y
aprovechando las ventajas comparativas, comprometiendo
la participacin de todos los agentes agrarios en la
ejecucin de las acciones que les corresponde.
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Proyecto Educativo Regional Concertado 2006-2015 de Puno.

El proposito de este proyecto es comprometer e
involucrar a todos los agentes educativos para
emprender
grandes
cambios
en
nuestra
educacin regional, que edifique desde las aulas

una formacin holstica, teniendo en cuenta el
vertiginoso avance de la ciencia y la tecnologa,
que nos enfrenta cada da a escenarios distintos
y nuevos, en medio de los cuales la educacin
tendr que interactuar de manera dinmica .
Plan Regional de Desarrollo Ganadero de la Regin Puno al 2015.
Este
plan
consta
de
informacin
sistematizada y consolidada basada en el

reconocimiento
de
las
condiciones
encontradas en el entorno, caracterizacin

de la situacin actual, la proyeccin de
actividades
de
los
ganaderos,
las
propuestas de modelos de intervencin de

profesionales de reconocida trayectoria y
las
perspectivas
en
cuanto
los
requerimientos del mercado interno y el

potencial para las exportaciones.
4.2 PROGRAMA EMPRENDIDO POR GOBIERNO REGIONAL PRADERA
PROLECHE
Pobladores del sector rural en situaciones de pobreza y extrema pobreza de 636
organizaciones de productores rurales de 48 distritos y 11 provincias de la Regin
Puno, dedicados a la actividad agropecuaria, principalmente a la crianza de ganado
vacuno y la produccin de leche, serian beneficiarios de proyecto que implementa el
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Gobierno Regional Puno, mediante el Proyecto Especial PRADERA I. Se trata de la

puesta en operacin del Proyecto PROLECHE, con una inversin de 19778,297.00
de nuevos soles
El proyecto segn los medico veterinario pertenecientes al proyecto PROLECHE
ANGEL ESCOBEDO ARIZACA (jefe de campo de AZANGARO) Y DERLY LOAYZA
(jefe de campo de AYAVIRI) permite el desarrollo de las siguientes actividades:
Incremento de piso forrajero con la instalacin de 10 mil hectreas de alfalfa y

forraje;
Mejoramiento de la calidad gentica mediante la transferencia de embriones e

inseminacin artificial con semen sexado para obtener vacunos hembras;
La transformacin de materia prima (leche), en queso, mantequilla y yogurt,

con capacitacin en la elaboracin de productos de calidad y diferentes
variedades, con buenas prcticas en manufactura acorde a las normas
internacionales; y finalmente la articulacin de productos homogenizados, con
mejor calidad, con registro de marca y registro sanitario, para insertarse en el
mercado en mejores condiciones y precios justos.
4.3 AGENTES Y ACTORES DIRECTOS

Secto Sector Pblicor
Direccin General de Promocin Agraria
Ofi cina General de Planifi cacin Agraria -OGPA.
Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA.
Instituto Nacional de Investigacin Agraria INIEA.
nstituto Nacional de Recursos Naturales -INRENA.
Direcciones Regionales de Agricultura DRA.
Programas y proyectos descentralizados
Sector privado
Organizaciones de Productores de vacunos
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Comunidades Campesinas.
Empresas comunales.
ntermediarios y acopiadores de ganadovacuno.
Acopiadores de leche.
Industria lctea.
Agroindustria rural de leche
Carniceros.
Comisionistas.
Supermercados.
Mercados de Abasto.
4.4 PRODUCCION DE LECHE EN PUNO

.La produccin de leche en la regin Puno alcanz un estndar de produccin de 420
mil litros diarios. La cifra supone un incremento del 50% respecto al 2010, ao en
que el ordeo de leche solo alcanz los 250 mil litros al da. Estos ndices han
permitido que el Altiplano puneo sea considerado como la segunda regin surea
con mayor produccin de lcteos, despus de Arequipa, que produce tres veces
ms.
Pese a estos esfuerzos, an se requiere inyectar ms asistencia en las
comunidades campesinas. Nuestro propsito no es fortalecer una comunidad.
Nuestras visin es apuntalarnos como regin productora de leche, asegur Condori
Ticona.
Actualmente los 420 mil litros de leche son producidos en seis de las trece provincias
puneas. El 80% es usado en la produccin de queso, por un factor econmico.
El campesino puede tener ingresos diez o quince veces ms de lo que puede ganar
cuando vende su produccin por litros. El 20% se vende a los mercados locales y
empresas acopiadoras de leche.
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Costos de Produccion de La Leche

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FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

Historia de Algunas Razas:

RAZAS DE GANADO LECHERO:

Las razas de bovinos ms importantes para la produccin Lechera son:

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Jersey tienen la caracterstica tpica de las productoras lecheras. No son muy

adems por la longevidad y por la

adaptacin a diversas condiciones, por la facilidad en el momento del parto, por la

Leche con alto contenido de solidos (protena, grasa) y altos niveles de

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FISIOLOGA DEL GANADO VACUNO:

Mecanismo del consumo de alimento

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poligstricos como el bovino, caprino y ovino, tienen 4 estmagos: el rumen, el

ramas, en que se fragmenta la Contabilidad General, que se especializa

ganados; as como de todos aquellas gastos necesarios para su cuidado,

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establecer sus precios de venta y por ende determinar su margen de utilidad, o

Vacuno (reses) Es el ms explotado de todos, con sus productos de leche

ALIMENTACIN DE GANADO VACUNO:

y la forma de suministro de los

la mayor cantidad de forraje de calidad, utilizando

eficientemente suministrando a los animales ms productivos los alimentos de

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SELECTIVIDAD EN PASTOREO DE ALFALFA Y AVENA:

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CRIANZA Y MANEJO GANADERO:

esto a partir del

2do o 3er mes de lactancia.

SANIDAD DEL GANADO VACUNO:

HIGIENE ANTES, DURANTE Y DESPUS DEL ORDEO

Ya sea en ordeo manual o mecnico, deben observarse rigurosamente varias

Tomando en cuenta estos objetivos las condiciones de un buen ordeo son:

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

El lavado debe eliminar todos los residuos de productos de limpieza; debe

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MANEJO GENTICO INSEMINACIN:

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Ms all de la cantidad de Calcio almacenado en esta etapa lo importante es

Manejo reproductivo parto y posparto (de 0 a 45 das posparto)

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tambin ya se debiera haber reiniciado. Vacas que no han entrado en celo

complementarse con la ayuda de hormonas que estimulen el celo. Esta revisacin

Manejo reproductivo desde el servicio hasta el diagnstico de preez:

Para el caso de uso de monta natural, prever la ausencia de enfermedades

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A).- Deteccin de celos: Los celos se manifiestan ms por la noche, de tardecita

Figura 1. La principal seal y nica

pericia, responsabilidad, conciencia

Figura 2. La deteccin del celo se

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Figura 3. Signos secundarios del celo.

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Manejo del semen, orden en el termo de inseminacin (con buena

identificacin de los diferentes tipos de semen), respeto por los tiempos de

temperatura de nitrgeno lquido. Realizar los cambios de semen de termo a

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Se debera manejar la alimentacin con la finalidad de lograr una condicin

de leche y con un limitado o nulo uso de concentrado

alimentacin de pastoreo, aplican el tradicional destete con perodos de tres o

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