RUBRICA PARA LA EVALUACIN DE REPORTES DE PRCTICA DE LABORATORIO

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Concepto

Puntaje

APARIENCIA/ Portada/ Organizacin***

PORTADA: (Carrera,materia, Nombre, Num. De prctica, Nombre del alumno, Fecha de realizacin). Presentacin del reporte global
OBJETIVOS: General, Especificos. Redaccin apropiada, busca del logro
REVISION BIBLIOGRAFICA (ANTECEDENTES), Investigacin de la informacin bsica para sustentar el reporte de la prctica, con citas
RELACIN DE MATERIAL, EQUIPO, REACTIVOS Y MATERIALES EMPLEADOS.
Las soluciones preparadas debern indicar como se prepararon.
NORMAS QUE LEGISLEN EL PRODUCTO Y PROCESO CORRESPONDIENTE

15

DIAGRAMA DE FLUJO PRELIMINAR. Basado en la Tecnologa de referencia.

10

DESARROLLO EXPERIMENTAL. Descripcin detallada de cada etapa. Cantidad de materiales usados fotografas o dibujos, etc.

30

Dibujos / Diagramas

10

CONTROL DE CALIDAD (HACCP) QUE DEBER SEGUIRSE PARA OBTENER UN PRODUCTO DE CALIDAD

10

RESULTADOS OBTENIDOS Y SU DISCUSION.

Elaborar un diagrama de flujo con los balances de materiales finales, caractersticas del producto obtenido, comparando valores
teoricos establecidos y/o la normatividad vigente correspondiente, fotografas, tc.
Anlisis Sensorial
Resultados del anlisis sensorial correspondiente

30

Tecnologa industrial. Investigar la tecnologa y proceso industrial para el tipo de productos elaborados, equipos,
proceso, aditivos (cuales y % empleado, funcin en el alimento, tc)
Comparativa entre la Bsqueda de informacin Tecnolgica y la experiencia realizada
CONCLUSIONES. En base a la relacin entre el objetivo planteado y los resultados experimentales obtenidos.
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS EN EL MERCADO comparacin con los productos elaborados.
FUENTES DE CONSULTA. REPORTADA CORRECTAMENTE APA 7- ED
ANEXOS: Clculos realizados, preparacin de soluciones*, Tablas y/o grficas consultadas, tc. En caso de ser necesarios.

40

Total (Base)
Observaciones:

10
10
5
10

10

10
10
10

**
220 ptos

Reportes de Laboratorio : MATERIA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS:

Nombre del maestro/a:. / Alejandrina Pedroza M.

Nombre del estudiante:

________________________________________

ESCALA

CONCEPTOS
4
Apariencia/Organizacin El reporte de laboratorio
est mecanografiado.
Presenta portada, usa
ttulos y subttulos para
organizar visualmente el
material.

El reporte de
laboratorio est
escrito a mano con
esmero presenta
portada y usa
ttulos para
organizar
visualmente el
material.

El reporte de
laboratorio est escrito
o mecanografiado con
esmero, pero el
formato no ayuda a
organizar visualmente
el material o no
contiene portada

PUNTAJE
1
El reporte de laboratorio est
escrito a mano y se ve
descuidado y con tachones,
mltiples borrones y/o
desgarres y pliegues.

Objetivo general y/o

especficos

Presenta los objetivos de la Los objetivos no

prctica describiendo
tienen el alcance
claramente lo que se
deseado.
espera comprobar.

Los objetivos no tienen Los objetivos, no son claros,

relacin con el trabajo mal redactados o copia de
experimental a realizar otros trabajos.

Revisin bibliogrfica
realizada

Varias fuentes de
antecedentes de renombre
son usados y citados
correctamente (Criterios
APA). El material es
traducido en las propias
palabras de los estudiantes.

Unas pocas fuentes de

antecedentes son
usadas y citadas
correctamente, pero
algunas fuentes no son
de renombre. El
material es traducido
por los estudiantes en
sus propias palabras.

Unas pocas fuentes

de antecedentes de
renombre son
usadas y citadas
correctamente. El
material es
traducido por los
estudiantes en sus
propias palabras.

200 Ptos

El documento
est escrito en
computadora, sin
formato, con
errores, o copia
de otros trabajos

15 ptos

Sin objetivos

10 ptos

El material es directamente
Sin Revisin del
copiado en lugar de ponerlo
contexto
en palabras propias y/o las
fuentes de antecedentes estn
citadas incorrectamente.

10 ptos

Equipo, reactivos
qumicos y soluciones
preparadas

Todos los materiales

usados en el experimento
son descritos clara y
precisamente. Los
bosquejos de los aparatos y
la preparacin son
ordenados, fciles de leer y
estn completamente
etiquetados.

Casi todos los

materiales usados
en el experimento
son descritos clara
y precisamente. Un
bosquejo
etiquetado de un
aparato est
incluido.

La mayora de los
Muchos materiales estn
materiales usados en
descritos sin precisin o no
el experimento estn
estn del todo descritos.
descritos con precisin.
La preparacin del
aparato est descrita
con precisin.

No contiene esta
informacin

5 ptos

Normas que legislen el

producto y proceso
correspondiente

Presenta el Nmero y
nombre de todas las
normas involucradas en el
proceso y una breve
descripcin de la misma o
la parte correspondiente al
proceso el cuestin.

Presenta el nmero
y nombre de todas
las normas y hace
una revisin muy
general sin
especificar el
proceso de interes

Presenta el numero y
nombre de algunas de
las normas
generalizando la
informacin

No presenta
informacin al
respecto.

10 ptos

Diagrama de flujo del

experimento

El diseo del diagrama

experimental es una prueba
bien-construida de la
metodologa presentada en
el protocolo de la prctica.

El diseo
experimental es
adecuado para el
desarrollo de la
prctica, pero deja
algunas preguntas
sin responder.

El diseo experimental El diseo experimental no est Sin diagrama de

est relacionado a la
relacionado a la prctica.
flujo
prctica, pero no esta
completo.

10 ptos

Los procedimientos
estn enlistados en
un orden lgico,
pero los pasos no
estn enumerados
y/o no son
oraciones
completas carece
de apoyo grfico

Los procedimientos
estn enlistados, pero
no estn en un orden
lgico o son difciles de
seguir y sin apoyo
grfico.

Los procedimientos no
enlistan en forma precisa
todos los pasos del
experimento.

30 ptos

Se incluye
diagramas que
estn etiquetados
de una manera
ordenada y precisa.
Se presentan los
balances de masa
de las etapas
principales del
proceso.

Se incluye diagramas y
stos estn
etiquetados. Los
balances de masa no
estn bien establecidos
o estn incompletos

Faltan diagramas importantes Sin

o faltan etiquetas importantes. representaciones
grficas del
No presenta balances de
desarrollo
masa
experimental

Desarrollo experimental Los procedimientos estn

enlistados con pasos claros.

Cada paso est enumerado
y es una oracin completa y
apoyo grfico.

Dibujos / Diagramas

Se incluye diagramas claros

y precisos que facilitan la
comprensin del
experimento. Los
diagramas estn
etiquetados de una manera
ordenada y precisa.
Muestran los balances de
masa en cada una de las
etapas del proceso

Solo hace una relacin del

numero y/o nombre de las
normas involucradas

No presenta el
desarrollo
experimental
realizado o
presenta una
copia del
protocolo de
referencia.

10 ptos

Presenta un HACCP
El anlisis HACCP es
genrico y muestra los genrico, sin detalle e
PC Y PCC del proceso incompleto.
sin describir como
fueron asignados ni su
control.

No realiza el
HACCP del
proceso.

10 Ptos

Se muestra algunos
clculos y los
son correctos y estn
resultados son
etiquetados
correctos y estn
apropiadamente. Relaciona etiquetados
toda la informacin anterior apropiadamente. La
para el anlisis
relacin que hace
con la informacin
es apropiada

Se muestra algunos
clculos y los
resultados estn
etiquetados
apropiadamente.

No hay anlisis
de resultados o
es copia de otros
reportes

30 ptos

Anlisis Sensorial

Realiza el anlisis Sensorial

completo del producto
obtenido bajo una prueba
apropiada para el logro de
los objetivos planteados.

Realiza el anlisis
sensorial sin un
planteamiento del
objetivo, pero
utilizando pruebas
bien definadas y
bien estructuradas

Realiza el anlisis
Realiza el anlisis sensorial
No realiza anlisis
sensorial sin un
sin planteamiento ni anlisis
sensorial.
planteamiento objetivo estadstico de los resultados.
y sus pruebas no estn
basadas en los
mtodos estadsticos
del anlisis sensorial.

10 ptos

Tecnologa industrial.

El reporte representa un
preciso y minucioso
entendimiento de los
conceptos de la Tecnologa
alimentaria

El reporte
representa un
preciso
entendimiento de la
mayora de los
conceptos de la
Tecnologia
alimentaria

El reporte ilustra un
entendimiento limitado
de los conceptos de la
Tecnologia alimentaria

40 ptos.

Complemento de los
diagramas .Anlisis
HACCP
.

Realiza el anlisis HACCP

completo y muestra los PC
Y PCC del proceso y
describe a detalle su
asignacin y mtodos de
control.

Realiza el anlisis
HACCP y muestra
los PC Y PCC del
proceso No detalla
su asignacin ni
mtodos de control.

Resultados y Anlisis de Se muestra todos los

clculos y los resultados
resultados.

Investigacin de la
tecnologa industrial
empleada en el producto
desarrollado.
a) Procedimiento
(diagrama de flujo
de proceso)
b) Materiales,
aditivos, etc.
c) Equipo empleado

El anlisis de resultado no fue

analizado. Usa frases cortas
que no muestran el
conocimiento adquirido.

El uso de la
informacin consultada
no est bien empleada
en el anlisis de
resultados.

El reporte representa un
entendimiento incorrecto de
los conceptos de la
Tecnologia alimentaria.

No presenta
conceptos o son
copia de otros
reportes.

Comparativa entre la
Bsqueda de
informacin Tecnolgica
y la experiencia
realizada

El reporte representa un
preciso y minucioso anlisis
comparativo de los
conceptos de la Tecnologa
alimentaria y los resultados
obtenidos

El reporte
representa un
preciso y minucioso
anlisis
comparativo de los
conceptos de la
Tecnologa
alimentaria y los
resultados
obtenidos

Conclusin

La conclusin incluye los

descubrimientos que
apoyan el objetivo, posibles
fuentes de error y lo que se
aprendi del experimento.

La conclusin
La conclusin incluye
incluye los
lo que fue aprendido
descubrimientos
del experimento.
que apoyan el
objetivo y lo que se
aprendi del
experimento.

Fuentes de consulta

Presenta al menos cinco

fuentes de consulta
referenciadas de acuerdo a
la APA.

Presenta al menos
tres fuentes de
consulta de
acuerdo a la APA.

Fecha de creacin: Marzo 2014

El reporte ilustra un
anlisis comparativo
limitado de los
conceptos de la
Tecnologa alimentaria
y los resultados
obtenidos

El reporte representa un
entendimiento incorrecto de
los conceptos de la
Tecnologa alimentaria con los
resultados obtenidos

No presenta este
anlisis o es
copia de otros
reportes actuales
o anteriores.

10 ptos

La conclusin es incompleta.

No presenta
conclusiones o es
copia de otras.

10 ptos

No presenta
fuentes de
consulta

10 ptos

Las fuentes de
Solo presenta una fuente de
consulta reportadas no consulta y sin criterios apa.
siguen los criterios
APA.