E.A.

P
ADMINISTRACIN

VI CICLO

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

PLAN DE MARKETING:
Restaurant, Parrilladas y Pollera D Louis

INTEGRANTES:

HUAMAN JIMENEZ , MARTIN WAGNER

LESCANO RODRIGUEZ WENDY XIOMARA
MEJIA LAZARO , CINDY DANIELA
MORRIS PALO GUILLERMO A.
ROJAS DIESTRA MARTHA
TORRES NICHO GIANCARLO

MARKETING II
HUACHO PER
2014

INDICE
MISIN................................................................................................................ 5
VISIN................................................................................................................ 5
HISTORIA GENERAL DE LA EMPRESA..................................................................5
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA..............................................6
I.

ANLISIS DE LA SITUACIN..........................................................................6
1.1.

ANLISIS DEL MERCADO........................................................................6

a)

Caractersticas del mercado..................................................................6

b) Necesidades del mercado......................................................................6

c)

Tendencias del mercado........................................................................7

d) Evolucin del mercado...........................................................................7

e)

Tipo de mercado.................................................................................... 7

1.2.

ANLISIS DEL ENTORNO........................................................................7

a)

Factores econmicos............................................................................. 7

b) Factores polticos................................................................................... 8
c)

Factores legales..................................................................................... 8

d) Aspectos demogrficos:.........................................................................9
e)

Aspectos Tecnolgicos.........................................................................10

f)

Anlisis FODA....................................................................................... 10

1.3.

ANLISIS DE LA COMPETENCIA............................................................12

a)

Principales competidores.....................................................................12

b) Objetivos de los competidores.............................................................13

c)

Fortalezas y debilidades de la competencia........................................13

1.4.

ANLISIS DEL SECTOR.........................................................................14

a)

Estructura del sector........................................................................... 14

b) Orientacin del sector..........................................................................15

c)

Barreras de entrada............................................................................. 15

1.5.

EL PRODUCTO/SERVICIO......................................................................16

a)

Descripcin detallada de productos por lnea y detalle de los precios.16

b) Necesidades que satisfacen................................................................19

c)

Caractersticas tcnicas de los productos............................................20

d) Novedades y ventajas competitivas....................................................21

1.6.

ANLISIS DE LA DEMANDA...................................................................22

a)

Segmentos objetivo............................................................................. 22

b) Tamao total del mercado por segmentos...........................................22

c)

Caractersticas socio-demogrficas.....................................................22

d) Hbitos de consumo:...........................................................................23
e)

Hbitos de compra............................................................................... 23

f)

Elementos de la decisin de compra...................................................23

g) Motivaciones de compra......................................................................24
1.7.

DISTRIBUCIN...................................................................................... 24

a)

Describir los canales de distribucin...................................................24

b) Localizacin geogrfica........................................................................24
c)

Importancia cualitativa y cuantitativa de los distribuidores................24

d) Servicios complementario que ofrece..................................................24

e)

Barreras de entrada............................................................................. 24

1.8.

ANLISIS INTERNO............................................................................... 24

a)

En Produccin...................................................................................... 24

b) En Marketing........................................................................................ 25
c)

En Finanzas.......................................................................................... 26

d) En Recursos Humanos.........................................................................26
e)

En Administracin General..................................................................27

1.9.

CLAVES PARA EL XITO........................................................................27

II.

DETERMINACIN DE OBJETIVOS.................................................................28
2.1.

Mercado Meta...................................................................................... 28

2.2.

Objetivos De Ventas............................................................................. 28

2.3.

Objetivos De Rentabilidad....................................................................28

2.4.

Objetivos De Posicionamiento.............................................................28

2.5.

Objetivos De Innovacin......................................................................29

III.

ESTRATEGIAS DEL PLAN DE MARKETING.................................................29

3.1.

Estrategia Del Producto/Servicio..........................................................29

3.2.

ESTRATEGIA DE PRECIO.......................................................................29

3.3.

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION............................................................29

3.4.

ESTRATEGIA DE PROMOCIN/PUBLICIDAD...........................................30

IV.

ESTABLECIMIENTO DEL PRESUPUESTO...................................................30

4.1.

Costos.................................................................................................. 31

4.2.

Ingresos............................................................................................... 32

V.

PREVISION DE VENTAS............................................................................... 32
5.1.

Justificacin De La Previsin De Ventas...............................................32

5.2.

Fuerza De Ventas................................................................................. 33

VI.

EVALUACIN DEL PLAN DE MARKETING..................................................33

6.1.

Control Del Plan Anual.........................................................................33

6.2.

Control Del Beneficio...........................................................................34

6.3.

Control De La Eficiencia.......................................................................34

6.4.

Control Estratgico.............................................................................. 34

MISIN
Brindar el mejor servicio gourmet, con excelentes parrillas de la mejor calidad y
variedad de platos, a la vez hacer acogedora la estada de nuestros clientes en
nuestros diferentes ambientes buscando siempre sobrepasar sus expectativas.

VISIN
4

Posicionarnos como el mejor restaurante de parrillas de la regin, para as ser

reconocidos y lderes en materia de servicio y calidad de alimentos.
Proyectndonos a nivel nacional, mejorando constantemente todas nuestras
labores.

HISTORIA GENERAL DE LA EMPRESA

Este negocio empez hace 6 aos, con la proyeccin del seor Louis Romero de
68 aos uno de los antiguos huachanos muy conocido por la ciudad; con el
objetivo de crear un pequeo negocio de Parrillas y Carnes, con miras a crecer.
Iniciando su negocio afuera de su casa en la Av. 28 de julio n301 el 10 de
noviembre del 2008, basndose al principio en anticuchos y parrillas, con la
ayuda del capital de sus cuatro hijos ya profesionales (Cesar, Isaac, Luis, Valeria).
Quienes dieron impulso a que la empresa crezca dentro de estos 6 aos.
Convirtindose en el 2010 los cuatro hermanos como socios y denominado a la
empresa D Louis.

NUESTRO LEMA ES: COME, COMO EN CASA

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

I.

ANLISIS DE LA SITUACIN

I.1.

ANLISIS DEL MERCADO

a)

Caractersticas del mercado

Demogrficas: la cuidad de Huacho tuvo una poblacin proyectada de

58,105 en el 2012 con una tasa de crecimiento de 2.5, con la cual se estima
una poblacin de 61,046 habitantes para el 2014. Dentro de los cuales se
estima un total de 22, 324 varones mayores de 18 aos y 21, 971 mujeres
mayores de 18 aos. La ciudad de huacho es un distrito considerado no
pobre, con slo 14.8% de pobreza (2009).

Segmento: Hombres y mujeres, entre 18 y 60 aos en condicin de no

pobre y no pobre extremo del distrito de Huacho y distritos aledaos.

b)

Necesidades del mercado

El mercado objetivo de Restaurante Pollera y Parrilladas DLouis tiene

necesidades de bienestar, disfrutar y satisfacer su paladar, integracin familiar y
amical, distincin, encontrar un buen servicio, un buen precio, algunos de ellos
tambin buscan cercana a sus hogares, centro de trabajo o estudio para evitar
desplazamientos largos, buscan variedad de platos, la comodidad en el los
6

ambientes, tambin la necesidad de encontrar un lugar limpio que les d

tranquilidad, al comer, facilidades de pago y buenos momentos.
c)

Tendencias del mercado

La tendencia del mercado de restaurantes en el distrito de Huacho en los ltimos

aos ha sufrido una trasformacin, debido a las fuertes inversiones por la entrada
de competidores nuevos y proyectos ambiciosos que en la mayora de casos son
forneos, opacando a la empresa local. Los restaurantes mejoran en variedad y
calidad.
d)

Evolucin del mercado

La evolucin del mercado de Restaurante Pollera y Parrilladas D Louis lo

cuantificamos a 6 aos, tomando como base los clientes actuales, con una
variacin por ao del 10 %, donde los comensales de los 25 aos a mas son el
porcentaje ms alto.
e)

Tipo de mercado

Los productos del Restaurante Pollera y Parrilladas D Louis estn dirigidos al

mercado de consumidores.
I.2.

ANLISIS DEL ENTORNO

a Factores econmicos

Este ao se espera un crecimiento econmico del orden de 5.3%, impulsado

por la demanda pblica, tanto en inversin como en gasto de consumo, y la
recuperacin de las exportaciones, sobre todo las tradicionales.
La demanda interna registrara una variacin de 4.8%, explicada por el
impulso pblico, tanto en inversin como en consumo, seguida por la
expansin del consumo privado.
Asimismo, los choques de oferta que han venido afectando la inflacin se
revertiran en los prximos meses. El rea de Estudios Econmicos del BCP
estima que la inflacin cerrara el ao en 2.8%, dentro del rango meta del
Banco Central de Reserva del Per.

A pesar de la volatilidad de corto plazo presione al alza el tipo de cambio en los

prximos meses, se espera que primen los fundamentos econmicos. En ese
sentido, hacia fines del ao, el tipo de cambio se ubicara entre 2.83 y 2.85.
De otro lado, la recuperacin de las exportaciones permitira que en el 2014 se
vuelva a registrar una balanza comercial superavitaria de 938 millones de
dlares.
Respecto al estudio, este analiza el recorrido de la gastronoma peruana en los
ltimos aos y da cuenta de un vertiginoso desarrollo, que la convierte en una
fuerza dinamizadora de la economa nacional. Tan es as que el gasto en
alimentacin en 2011 fue de 45,000 millones de nuevos soles aproximadamente,
lo que representa el 9.5% del PBI.
De esa cantidad, 1,500 millones de nuevos soles (4%) fue lo que destinaron los
turistas a su alimentacin; mientras que un 70% del gasto total correspondi al
consumo en hogares y el 30% a comer en restaurantes, puestos de comida,
mens y pensiones.
Actualmente, cinco millones y medio de personas se benefician directa o
indirectamente por la cadena gastronmica en todos sus niveles, desde la
actividad primaria (61% de los puestos de trabajo) a la industria (5%), el comercio
(10%) y el servicio de restauracin (24%).
b Factores polticos

Este factor afecta en los aspectos, para bien, uno en tiempo de elecciones, como
el vivido, por la tendencia de algunos partidos polticos que generan
incertidumbre al proponer algunos cambios que puedan descentralizar la
Economa y otros que proponen algo de apoyo a la micro y mediana empresa,
para lograr una economa participativa con el pas. Lo importante sera que se
planteen mecanismos de apoyo a la inversin micro y pequea para dinamizarla
economa regional y nacional.
c Factores legales

En la actualidad en el Per se desarrolla legalmente un rgimen constitucional de

derechos. La Constitucin Poltica del Per con sus leyes, normas y reglamentos
8

es la mxima autoridad por la cual protege el derecho a la libertad de crear

empresa, trabajo y la libre contratacin, dichos preceptos forman parte sustancial
de la proteccin que obtendremos al iniciarnos en la actividad empresarial;
conocedores de esta actividad, el estado a travs de los planes de gobierno
promueven la actividad empresarial. En base a esta actividad surge la necesidad
de formalizarnos, y obtener la licencia correspondiente para el permiso de
apertura del negocio. Con los tributos estatales y municipales, que cumpliremos
forma parte de nuestra obligacin y un derecho por cumplir al formalizar al
restaurante como empresa jurdica, constituyndola como (S.R.L.) Sociedad
Comercial

de

Responsabilidad

Limitada.

Nuestras

responsabilidades

de

inversionistas y empresarios estn dadas conforme a lo establecido en la Ley

General de Sociedades, siempre que se cumplan con las obligaciones tributarias
y sus procesos administrativos, internos bajo el marco de la ley peruana en los
aspectos comerciales y tributarios.
d Aspectos demogrficos:

En el aspecto demogrfico, se tiene gran importancia en la toma de decisiones

estratgicas, en donde no estn conscientes de los cambios que podran
afectarlos. La demografa es un factor clave pues, los pobladores del lugar
constituyen los mercados para atenderlos.
Los cambios demogrficos modifican la estructura de consumo y entre las
tendencias demogrficas podemos destacar:
Del origen tnico, algunas familias son cambiantes (familias que se retiran
emigran de la ciudad de Huacho): por el trabajo por la educacin de sus hijos
por regresar a su lugar de origen.
Factor importante a considerar: la evolucin de la familia como clula de la
sociedad, cada uno de sus miembros se considera influyente en el momento de
compra de un producto o adquisicin de un servicio.
El continuo esfuerzo de superacin, tanto de las personas como de las
organizaciones, hacen que estas deseen cada vez ms un ser servicio
personalizado en todos los aspectos y ajustados a sus necesidades, punto que el
proyecto aqu desarrollado pretende cubrir.
9

Cuando hablamos de crecimiento urbano, nos podemos referir a un proceso

demogrfico intenso y una forma de ocupacin extensiva del territorio. Respecto
a la provincia de Huaura, podemos mencionar que mayormente est se debe al
incremento poblacional de origen migratorio, siendo las principales aportantes, los
distritos de la parte alta y media de la provincia como de las regiones de Ancash y
la Libertad, la cual se asienta mayormente en los distritos de la margen costera.
Para el caso de la ciudad de Huacho, est se ha configurado inicialmente una
morfologa poligonal simtrica dada las condiciones topogrficas planas.
Actualmente la falta de terrenos para la expansin urbana ha originado la
ocupacin de las colinas bajas en el Cerro Los Negritos y Colorado Grande
debido a las limitaciones condicionadas por el relieve que lo circunda y la
presencia del mar.
f)

Aspectos Tecnolgicos.

La compra de tecnologa permitira un adecuado y rpido manejo de insumos,

dando como resultado un servicio eficiente a travs de los procesos de atencin
optimizados. En conclusin, la introduccin de la tecnologa supone una inversin
tanto en materiales como en formacin de empleados lo que nos permite generar
un aumento en beneficios, reduccin en los costos operativos y la obtencin de la
fidelizacin de los clientes de nuestro restaurante
e Anlisis FODA

El anlisis FODA, es una tcnica y efectiva que permite el anlisis de las

fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la empresa.
Para realizar un estudio de la organizacin es necesario analizar las fortalezas y
las debilidades como factores internos, las oportunidades y amenazas como
externos; de esta manera se podrn identificar los puntos crticos que
complementaran el diagnostico situacional de la empresa.
Un anlisis FODA es un resumen de la posicin del negocio y hace un aporte
para la generacin de alternativas estratgicas. Le ofrece un equipo de gestin un
esbozo de las principales cuestiones que afectan a la industria y a la empresa, e
identifica la base de desarrollo de estrategia.

10

El anlisis FODA permitir alcanzar una ptima interaccin entre los recursos de
la empresa con el entorno, a fin de lograr una ventaja competitiva sostiene
mediante las siguientes acciones:

Construir sobre las fortalezas de la empresa.

Reducir debilidades o adoptar estrategias que las eliminen.

Explotar las oportunidades, utilizando las fortalezas de la organizacin.

Reducir las amenazas.

Al realizar el anlisis FODA se debe convertir las debilidades en fortalezas.

Aprovechar las oportunidades y prever las posibles amenazas a las que est
expuesta la empresa.
MATRIZ FODA
DEBILIDADES

Carencia de un parqueadero para los clientes los cuales en su mayora

llegan en automviles.
Carencia de promocin y una pgina web limitada.
Clientela muy homognea.
No existen posibilidades de expandir su planta fsica.

OPORTUNIDADES

En la zona existe un nmero considerable de empresas destacadas y el

restaurante se convierte en una buena opcin para almorzar.
Poca oferta de restaurantes reconocidos en la zona.
Aumento de la cultura de comer fuera de casa.
Experiencias y el aprendizaje de tcnicas innovadoras es una herramienta
de entrada importante en este sector industrial.

FORTALEZAS
Respaldo de una marca reconocida en el mercado.
Altos estndares de Calidad en el servicio con personal capacitado en
atencin al cliente y manejo de alimentos.
Preparacin, sabor y presentacin de los alimentos de buena calidad.
Se prestan servicios adicionales como alquiler para fiestas y cenas
privadas.
11

Precios exequibles.
Manejo adecuado del rea administrativa y operativa para estandarizacin
de operaciones y manejo de costos.
Diversos proveedores y buenas relaciones.

AMENAZAS
Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera
a precios relativamente bajos.
La competencia creciente en el sector.
Alta fiscalizacin de entidades reguladoras que pudieran poner trabas o
implementar normas que perjudiquen.

I.3.

Alto nmero de competidores importantes con nombre posicionado en el

mercado.
ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Al analizar nuestra competencia directa e Indirecta, podemos sealar que todos

los restaurantes mencionados se encuentran dentro del radio urbano de Huacho,
aproximadamente en un radio de 5 a 6 cuadras de la Plaza de Armas de Huacho.
a Principales competidores

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)

LA MUMU
EL CHAPARRAL
TOMASITA
EL CHINO
EL PELICANO LOCO.
BOLIVAR RESTAURANT
RESTAURANT WONG
SEO MANUE
CLUB DE LOS VIEJOS
SOCIEDAD HUACHANA
NORKYS
ROCKYS

COMPETIDORES DIRECTOS: Los cuales ofrecen los mismos platos

gastronmicos que nosotros, algunos con pequeas variaciones o platos
adicionales, el precio de sus platos oscilan entre 10 y 15 soles, dirigidos
hacia los estratos econmicos B, C, . La calidad de los platos, tamao de
porciones es similar. Podemos mencionarlos: La Mumu, Tomasita, El Chino,
El Club de los Viejos, Sociedad de Barranco, El Pelicano Loco.

12

COMPETIDORES INDIRECTOS: Ofrecen adems de nuestros platos, una

lista de platos que incluyen Paquetes de Parrillas mixtas, en diversos
tamaos (Parrilla Completa, media Parrilla), adems de otros platos criollos
y una carta de vinos y otros licores. Estn dirigidos hacia los estratos
econmicos A, B y C. La porcin promedio de sus platos oscilan entre los
20 35 soles. Podemos mencionarlos: Bolvar Restaurant, Restaurant
Wong, Se Manu, Sociedad Huachana, Rustica, Norkys, Rockys, El
Chaparral.
Objetivos de los competidores

g)

El objetivo de nuestra competencia es aumentar sus ventas.

nuestros competidores directos, es ser

En el caso de

ms conocido en el mercado y

posicionarse en los clientes para que regresen y as generar ms ventas.

En el caso de nuestros Competidores Indirectos, buscan posicionarse en los
clientes a travs de promociones y publicidad en diferentes medios, televisivos,
radiales, etc, con lo cual buscan incrementar sus ventas.
Fortalezas y debilidades de la competencia

h)

En lo que respecta a la tecnologa usada, vemos que nuestros Competidores

Directos mantienen un nivel de tecnologa intermedia para la elaboracin de sus
platos, Parrillas, congeladoras, y para el entretenimiento de los clientes,
minicomponentes y TV (Plasma Led).
Mientras que nuestros Competidores Indirectos por tener un capital ms grande,
cuentan con exhibidoras, cocinas industriales y otros, mientras que para lo que
respecta al entretenimiento de los clientes, cuentan con zona de juegos para los
nios, TV Led ms grandes y ambientacin adecuada.

FORTALEZAS:

Empresas con gran tiempo de presencia en el mercado.

Cuentan con mayor capacidad de inversin para publicidad y promocin.

Sus locales son amplios y cuentan con ms mesas de atencin.

13

Nuestros Competidores Indirectos cuentan con una lista de platos ms

elaborada.

DEBILIDADES:

Al ser mucho ms grandes han perdido el toque personal y familiaridad con

el cliente.

En el caso de las Franquicias (Norkys, Rokys y Rustica), brindan un trato y

producto estandarizado.

Los precios de nuestros Competidores Indirectos son ms altos.

Algunos de nuestros Competidores directos no muestran innovacin alguna

en sus cartas o listas de platos desde hace ms de dos aos.

I.4.

Nuestros competidores directos no mejoran sus instalaciones.

ANLISIS DEL SECTOR

a Estructura del sector

Dado que el Restaurant est ubicado en la zona central de Huacho, observamos

que existen 06 competidores directos (dirigidos a los sectores econmicos B y C)
que ofrecen el mismo tipo de platos gastronmicos que nosotros, adems de 08
competidores indirectos (dirigidos a los sectores econmicos A y B), que aparte
de brindar los mismos productos que nosotros ofrecen una carta de vinos
nacionales e importados.
Actualmente contamos con un grupo de clientes conocidos y asiduos
concurrentes que frecuentan el Restaurant desde sus inicios.
Podemos sealar que nuestros proveedores se encuentran en el Mercado
Centenario, (La Parada), quienes todos los das nos brindan productos frescos,
(Carnes, Pollos, menudencias, verduras, especias, etc).
Asimismo nuestros proveedores de Carne y Menudencia de Res, por la
fidelizacin (Carnicera JB), que mantenemos con ellos a travs del tiempo, nos
dan un descuento especial los das Martes, Jueves y Sbados, separndonos los
cortes de carne necesarios para los das siguientes, con lo cual nos aseguramos

14

de mantener un stock de carne suficiente para atender la demanda de nuestros

clientes.
Adicionalmente a ellos podemos mencionar como nuestro Proveedor a la
Empresa de Fumigaciones BIOSAN S.A, con quienes mantenemos un contrato
para fumigar nuestro local cada seis meses, segn los requerimientos de la
Municipalidad y del Ministerio de Salud.

b Orientacin del sector

Podemos sealar que nuestro Restaurant est dentro del Sector Terciario, Rubro
Servicios Alimentarios, regido por disposiciones de la Municipalidad de Huacho y
Ministerio de Salud.
Mantenemos un nivel intermedio de tecnologa en la elaboracin de nuestros
platos gastronmicos, contando con congeladora, refrigeradora, horno micro
ondas, una Brostera y freidora mediana de papas y dos parrillas, (una mediana y
otra grande) y un horno de pollos a la Brasa Mediano (6 pollos de capacidad) ,
adems de servicios acondicionados para la adecuada preparacin, tales como
un rea de cocina enchapada totalmente de maylica, bien iluminada y con agua
potable corriente y conectada a la red pblica de desage, todo esto orientado a
brindar un producto higinico y de calidad a nuestros clientes a travs de un
proceso implementado llamado TODO LIMPIO, que consiste en la no
acumulacin de menaje o servicios para lavado, siendo lavado y secado
inmediatamente a su uso por el ayudante del cocinero y apoyado por un mozo.
Con respecto a la zona de saln donde se atiende a nuestros clientes, se tiene
implementadas 08 mesas con sus correspondientes sillas, con un TV. LED de 40
pulgadas donde se proyectan videos musicales y deportes al gusto del cliente,
adems de un minicomponente de sonido disponible para el confort del cliente.
c Barreras de entrada

15

Dentro de las barreras de entrada podemos mencionar principalmente que debido

a que somos una empresa en crecimiento, contamos con un capital limitado para
publicidad.
Por lo

mismo

vemos

reducido nuestros planes de expansin hasta poder

solicitar un prstamo financiero, el cual planeamos solicitar el prximo ao.

Otra de las barreras que hemos encontrado son los trmites tediosos en la
Municipalidad de Huacho - rea de Defensa Civil, que cada vez que viene a
realizar inspecciones solicita que se hagan modificaciones en el cableado,
distribucin, sealizaciones y planos de evacuacin entre otros.
Asimismo las revisiones frecuentes del MINSA a las instalaciones las
consideramos como una barrera para el libre desenvolvimiento de nuestro
negocio.
I.5.

EL PRODUCTO/SERVICIO
a Descripcin detallada de productos por lnea y detalle de los precios.

Nosotros brindamos diferentes platos:

LINEAS

PRODUCTO
LUOIS
SUPER EXTREMO

PIQUEOS
4 CAMPOS

CRIOLLISIMO
ENTRADA
S

ANTICUCHO
BRASA
ANTICUCHO
CRIOLLO
BROCHETAS DE
POLLO
MOLLEJAS A LA
PARRILLA
PAPAS FRITAS
CHICKEN
GRISPERS

DESCRIPCION

PRECI
O

6 alitas BBQ+4 PALITOS DE

ANTICUCHO+4 BROCHETAS DE POLLO
+4 YUQUITAS FRITAS.
4 ALITAS BBQ+ 2 BRICHETAS DE
POLLO + 2 PALITOS DE ANTICUCHO
4 ALITAS BBQ +2 BROCHETAS DE
POLLO + 3 MOLLEJITAS+ 1 PALITO DE
ANTICUCHO.
6 YUQUITAS FRITAS+2 BROCHETAS DE
POLLO+ 1 PALITOS DE ANTICUCHO+ 2
MOLLEJITAS
CON CROCANTES PAPAS FRITAS,
ENSALADA Y SALSAS DE LA CASA
CON PAPA SANCOCHADA, CHOCLO,
ENSALADA Y SALSAS DE LA CASA
CON PAPA SANCOCHADA, CHOCLO,
ENSALADA Y SALSAS DE LA CASA
CON PAPAS DORADAS, ENSALADA Y
MOTE/CANCHA AL GUSTO.

39.90

PORCION

7.90

POLLITOS APANIZADOS

27.90
27.90

23.90

13.90
11.90
14.90
9.90

10.90

16

YUCAS RELLENAS
CHORIZINHO

MIXTA ESPECIAL

ENSALAD
AS

ENSALADA LOUI
S

LIGHT

CUARTO
MEDIO
POLLO A
LA BRAZA

ENTERO
POLLO DLOUIS

PECHUGA DLOUIS

POLLOS A
LA
PARRILLL
A

LA PECHUGONA

PIERNA DLOUIS

PECHITO SOY
CARNES
A LA
PARRILA

CHULETA A LA
PARRILLA
CHURRASCO

CROCANTE PORCION DE YUQUITAS

RELLENAS DE HOT DOG.
DOBLE CHORIZO PARRILLERO CON
PAPAS CROCANTES, ENSALADA Y
SALSAS DE LA CASA
CLASICA ENSALADA LOUIS: TOMATE,
LECHUGA, PEPINO, ZANAHORIA,
RABANITO, Y BETERRAGA SERVIDA
CON NUESTRA VINAGRETA DE CASA.

6.90

BETERRAGA, ZANAHORIA VAINITA,

BROCOLI Y PALTA
TIRAS DE PECHUGA A LA PLANCHA,
LECHUGA ORGANICA, TOCINO,
CABANOSSI, CEBOLLA, QUESO
PARMESANO Y ALIO A BASE DE
ACEITE DE OLIVA
CROCANTES PAPAS
FRITAS+ENSALADA Y SALSA DE CASA
CROCANTES PAPAS
FRITAS+ENSALADA Y SALSA DE CASA
CROCANTES PAPAS
FRITAS+ENSALADA Y SALSA DE CASA
1 POLLO+2 PALITOS DE ANTICUCHO+1
CHORIZO + CROCANTES PAPAS
FRITAS +ENSALADA Y SALSA DE CASA
PECHUGA DE 250GR. Y PAPA
SANCOCHADA. ACOMPAADA DE UNA
ENSALADA MIXTA ESPECIAL:
LECHUGA TOMATE, ZANAHORIA,
RABANITO, BETERRGA,
CHAMPIONES Y PALTA.
PECHUGA DE 250GR. RELLENA DE
JAMON, QUESO Y TOCINO. SERVIDAS
CON NUESTRAS CROCANTES PAPAS
FRITAS.
ACOMPAADO DE CROCANTES
PAPAS FRITAS,HOT DOG, ENSALADA,
Y NUESTRA SALSA DE LA CASA.
ACOMPAADO DE CROCANTES PAPAS
FRITAS,HOT DOG, ENSALADAS Y
NUESTRA SALSA DE CASA.
ACOMPAADO DE CROCANTES PAPAS
FRITAS, ENSALADAS Y NUESTRA
SALSA DE CASA.
250 GRAMOS DE CHURRASCO,
ACOMPAADO DE CROCANTES PAPAS
FRITAS, PAN FRITO ENSALADAS Y
NUESTRA SALSA DE CASA.

9.90

12.90

9.90

15.90

12.90
21.90
34.90
59.90

22.90

24.90

13.90

14.90

14.90

12.90

17

CHURRASCO
ESPECIAL

LOMO (220GR)

PARRILLA
ESPECIAL
FAMILIAR

PARRILLA

PARRILLA FINA

CHURRASCO A LO
POBRE

DE POLLO +
TORTA

EXTRAS

DE POLLO +
HELADO
SALCHIPAPAS
HELADO
PORCION SIMPLE

POSTRES

HELADO
PORCION
ESPECIAL
BATIDO DE
FRESA, LUCUMA O
CHOCOLATE
TORTA DE
CHOCOLATE
TRES LECHES
CHEESECAKE DE
FRESA
PYE DE LIMON

350 GRAMOS DE CHURRASCO,

ACOMPAADO DE CROCANTES PAPAS
FRITAS,DOBLE PAN FRITO, ENSALADA
ESPECIAL Y NUESTRA SALSA DE
CASA.
220 GRS DE LOMO FINO,
ACOMPAADO DE CROCANTES PAPAS
FRITAS, ENSALADAS Y NUESTRA
SALSA DE CASA.
1 LOMO +2 PALOS DE ANCTICUCHO+2
MORCILLAS+ 1
CHORIZOS+MOLLEJAS+ PANCITA+
DE POLLO O DE CONEJO CON
PAPAS Y ENSALADA+ GASEOSA 1 O
DE SANGRA.
ACOMPAADO DE PAPAS
SANCOCHADAS, ENSALADAS Y
NUESTRA SALSA DE CASA.
ACOMPAADO DE CROCANTES
PLATANO FRITOS, HUEVO FRITO,
PAPAS FRITAS, PAN FRITO,HOT DOG
ENSALADA, Y NUESTRA SALSA DE LA
CASA
POLLO, ACOMPAADO DE
CROCANTES PAPAS FRITAS,
ENSALADA, NUESTRA SALSA DE LA
CASA Y CON UNA RIQUISIMA PORCION
DE TORTA.
POLLO, ACOMPAADO DE
CROCANTES PAPAS FRITAS,
ENSALADA, NUESTRA SALSA DE LA
CASA Y CON UNA PORCION DE
HELADO.
HOT DOG, PAPAS FRITAS Y ENSALADA
DOS BOLAS DE HELADO, FUDGE,
GRAGEAS DE COLORES Y GALLETA A
ELECCION.
TRES BOLAS DE HELADO, FUDGE,
GRAGEAS DE COLORES, FRUTA DE
ESTACION Y GALLETA A ELECCION.

14.90

24.90

59.00

29.90

26.90

21.90

20.90

9.90
6.90

10.90

5.90
DELICIOSO JUGO DE FRUTAS
PORCION
PORCION
PORCION
PORCION

4.00
4.00
4.90
4.90

18

JARRA DE
MARACUYA
JARRA DE CHICHA
JARRA DE
LIMONADA
FROZEN
VASO DE CHICHA/
MARACUYA/
LIMONADA
GASEOSA 1.5

BEBIDAS

VINOS Y
SANGRIA
S

GASEOSA DE
1LITRO
JARRA DE
CERVEZA
CERVEZA
CUZQUEA
CAF
INFUSIONES
PISCO SOUR
DAIQUIRI DE
DURAZNO
DAIQUIRI DE
LIMON
PIA COLADA
CUBA LIBRE
CHILCANO
PERU LIBRE
VODKA CON JUGO
DE NARANJA
TACAMA ROSE
TABERNERO
ROSE
TABERNERO
GRAN TINTO

JARRA DE 1 LITRO
DELICIOSA CHICHA DE CASA DE 1Lt

9.90
9.90
13.90

JARRA DE 1 LITRO
2.90

NO RETORNABLE
CAF PASADO
-

8.90
6.00
18.00
10.00
3.00
2.50
4.50
13.00
13.00
14.00
13.00
10.00
10.00
14.00
35.00
35.00
40.00

COPA DE VINO

10.00

SANGRIA
SANGRIA
TABERNERO
BORGOA
CASA HACIENDA
HUAURA

21.00
10.90

35.00
12.00

Necesidades que satisfacen

Nuestros productos estn dirigidos a satisfacer las necesidades de las Familias y
empleados de alrededor del norte chico de lima, que acostumbran a venir en grupo a

19

almorzar y cenar,y que sus preferencias sean por los pollos & parillas de buen gusto
y de alta calidad.
c

Caractersticas tcnicas de los productos

INGREDIENTES PARA LA PARRILLADA:
-

carne res (parte pierna y en filetes)

ajo molido.

aj amarillo fresco.

aj rojo fresco.

Sazonador Umami (en el Per llamado aj-no-moto).

vinagre.

salsa de soya (o Sillao).

Comino.

Pimienta.

Sal.

Mayonesa Casera o envasada.

PROCEDIMIENTO DE PREPARACIN
1. Sobre una fuente limpia y cmoda; agregar el aj rojo, el aj amarillo, ajo
molido, 250 ml de vinagre y sal al gusto.
2. Luego verter cuidadosamente los filetes de res y con la ayuda de una
cuchara remover de un lado a otro para lograr una mejor maceracin
(adobar para un mejor sabor).
3. En este lapso sazonar con pimienta, comino y sazonador umami. Y dejar
reposar por una hora. No olvidar agregar una pequea cantidad de Sillao.
4. Luego del tiempo previsto; calentar la parrilla agregndole carbn natural y
dejar que este est bien caliente.
5. Agregar aceite vegetal sobre la superficie de la parrilla y proceder a asar
sobre este mismo.
6. Asar por ambos lados del filete y hacer que denote un color marrn dorado
(como en la foto).

20

7. Una vez listo acompaar de una hoja de lechuga, papa cortada por la mitad,
zanahoria y betarragas.
8. Para esta comida usualmente se prepara crema de huacatay y se acompaa
de chicha morada.
INGREDIENTES DE POLLO A LA BRASA DLOUIS
-

Ingredientes

1 cdta. comino
1 cdta. pimienta negra molida
1 cda. mostaza
115 ml de cerveza negra (media botella personal)
2 cdas. vinagre rojo
2 cdas. sillao
1 cda. aj panca molido
1 cda. ajo molido
1 pollo de 1.6 kg, eviscerado
sal
Preparacin
En un bol, mezcla el comino, la pimienta negra y una cucharada de sal. Reserva.
En otro bol, mezcla la mostaza, la cerveza negra, el vinagre, el sillao, el aj panca
y el ajo. Incorporar la mezcla seca. Coloca el pollo en una asadera alta y balo
con la preparacin anterior. Lleva la asadera al refrigerador durante 12 horas,
dndole vueltas al pollo de vez en cuando para que cada lado se bae en el jugo
de maceracin.
Lleva al

horno

180

entre

45

50 minutos,

aproximadamente.

Retira, corta el pollo en cuatro partes y Servir con la guarnicin solicitada.

d Novedades y ventajas competitivas

Restaurant, Parrilladas y Pollera D Louis es una empresa que se dedicara al

servicio adecuado que le vamos a dar a las personas que requieran de nuestro
servicio.

21

El producto que ofrecemos ser higinicamente preparado, ya que

contamos con estndares de calidad adecuados en la rama gastronmica.

El servicio que brindaremos a nuestro cliente ser:

Servir nuestro producto con la mayor elegancia e higiene.

Atencin rpida y oportuna en cada uno de nuestro producto.

Decoracin de las mesas segn la ocasin.

ANLISIS DE LA DEMANDA

I.6.

a Segmentos objetivo

Nuestro negocio va dirigido a la sociedad que conforman el segmento B Y C de

la poblacin huachana y alrededores. Mayormente a los jvenes adultos de 18
a 60 aos; que cuenten con ingresos econmicos sostenidos.
b Tamao total del mercado por segmentos

TAMAO DEL MERCADO

11% 8%

A
B
C

33%

48%

c Caractersticas socio-demogrficas

REGION GEOGRAFICA: cuidad de Huacho- Lima.

22

EDAD: jvenes y adultos entre 18 a 60 aos

SEXO: varones y mujeres

INGRESOS: entre 1000- 2000

ESTUDIOS: bsicos- profesionales

CLASE SOCIAL: B y C (media, media baja y baja alta)

NUCLEO FAMILIAR: padres, hijos, solteros y casados.

FRECUENCIA DE VISITA A RESTAURANTE: entre 2 y 4 veces al mes

NIVEL DE FIDELIDAD: media

ACTITUD HACIA LA MARCA: positiva y entusiasta.

LOCALIZACION: av.28 de julio n 300 huacho

d Hbitos de consumo:

45 platos diarios de lunes a viernes aproximadamente

50 platos los fines de semana.
1300 platos mensuales
e Hbitos de compra

Cuando tienen la necesidad de degustar platos fuera de su hogar, en el almuerzo

o cena ya sea por trabajo, ubicacin, deseo, etc. Buscan innovacin y un servicio
confiable que sea de calidad en el cual ellos se puedan sentir como en casa.
f

Elementos de la decisin de compra

El precio de los productos, la atencin, higiene, comodidad de los muebles, , la

calidad de los productos, ubicacin del local, adems teniendo en cuanta la
tradicin de compartir con la familia o amigos un momentos especial, pudiendo
as obtener de los clientes comentarios favorables de nuestros servicios que
contribuyan a la credibilidad, siendo recomendable dentro de su crculo social.
g Motivaciones de compra

23

Las ofertas a bajo precio y buena calidad que se adecuan a las posibilidades de
las personas para que puedan sentirse importantes y asi obteniendo la fidelidad
de los mismos.
I.7.

DISTRIBUCIN
a Describir los canales de distribucin

Nuestro canal de distribucin es corto y directo, ya que se da en el mismo

lugar donde se preparan los alimentos s travs de los mozos.
i) Localizacin geogrfica

En nuestro propio local, en Avenida 28 de Julio 301. Un ambiente de 2

secciones, dos baos, primer piso.
j) Importancia cualitativa y cuantitativa de los distribuidores

Los distribuidores son los mozos de nuestro local, estos estn preparados
para un buena atencin, minimizando el tiempo de atencin al cliente y
mostrando cordialidad a cada uno de los comensales. Apoyados por el
Gerente de Produccin y Atencin al Cliente.
k) Servicios complementario que ofrece

Delivery dentro de las zonas aledaas, promociones los fines de semana o

fechas especiales, ademas convenios con algunos hostales de la zona, (D
Poly, Paola, Sleep, etc)
l) Barreras de entrada

Especial atencin al ingreso de los insumos como carnes, verduras, frutas,

tubrculos, siempre frescos y de buena calidad.
I.8.

ANLISIS INTERNO

En Produccin

La estructura de costos
CONCEPTO
Costos directos (materia prima y

COSTO MENSUAL
13 400.00

mano de obra)
Gastos administrativos y

4 000.00

generales( IGV; servicios de agua,

24

luz ,cable y telefona)

Gasto de ventas ( radio y folletera

100.00

, volantes o afiches)
Otros gastos
Total

500.00
18 000.00
Expresado en Nuevos Soles

En Marketing

Beneficios esperados en el restaurante

Beneficios Esperados
CALIDAD

PRECIO

SEGURIDAD

UBICACIN

INFRAESTRUCTURA

7%
5%
5%
44%
39%

Restaurant, Parrilladas y Pollera D Louis se enfoca en el beneficio

esperado que es la calidad siendo el 44%, de 58 105 de la poblacin total nos
dar un segmento en el mercado de 25 566 consumidores anuales. Asimismo se
buscara atraer clientes y fidelizarlos con la empresa a travs de la publicidad que
ofrecemos (publicidad radial y volanteo); permitiendo a los clientes poder
recomendarnos a sus amigos y familiares.
c En Finanzas

CONCEPTO
MATERIALES Y

INVERSION(ANUAL)
19 718

PORCENTAJE (%)
10.6%
25

EQUIPOS
ACONDICIONAMIEN

2 000

1.1%

TO DE LOCAL
GASTOS DE

600

0.3%

PUBLICIDAD
GASTOS

64800

34.7%

OPERATIVOS
GASTOS DE

3600

2%

SERVICIOS
GASTOS EN

96000

51.4%

CAPITAL DE
TRABAJO
TOTAL INVERSION

186 718

100%
Expresado en Nuevos Soles.

Estos gastos fueron al inicio del negocio, del cual obtuvimos un prstamo de s/.
20000.00 de los cuales contbamos con un capital entre los 4 hermanos de
s/.170000.00 dicho prstamo fue cancelado dentro los dos primeros aos.
recuperando as lo invertido.
d En Recursos Humanos

Todo nuestro personal debe contar con las competencias necesarias para brindar
un buen servicio y producto, razn por la cual al momento de seleccionar a
nuestro personal establecemos que debe pasar por un proceso de reclutamiento
y seleccin, entrevista y evaluacin psicolgica, acorde con la normativa vigente
respecto a la seguridad y salud en el trabajo.

CUADRO DE PERSONAL CONTRATADO

CARGO
CANTIDAD
SUELDO
MOZOS
2
800
HORNERO1
1400

TOTAL
1600
1400

PARRILLERO
COCINERO
AYUDANTE
TOTAL

1400
1000
5400

1
1

1400
1000

En Administracin General
26

Tener un clima laboral adecuado que fomente la unin de los colaboradores, para
una mejor comunicacin y eficiencia en los procesos a nivel organizacional que
se desarrollara dos niveles jerrquicos, operativos y gerenciales para medir el
desempeo de Restaurant,

Parrilladas y Pollera D Louis y su respectivo

personal.

CLAVES PARA EL XITO

I.9.

Posicin geogrfica: la zona urbana donde se encuentra el Restaurante

Pollera y Parrilladas DLuois es una ventaja ya que posee variedad de
clientes, lo que representa mercados potenciales (adultos y jovenes), y
puede ofrecer diferentes horarios de atencin.

Productos: si bien tenemos una variedad de platos, an falta extender

nuestra lnea de platos.

Atencin al cliente: la atencin es personalizada, el tiempo dedicado al

cliente es mayor y la interaccin es ms personal, logrando una sensacin
de amistad ms que comercial, lo cual genera confianza y fidelidad que a su
vez se convierte en un buena voz a voz.

Publicidad: si bien la publicidad no es abundante como los competidores, se

realiz el aviso de reconocimiento y representacin del local as como el
uso de la tijera publicitaria en las afueras del mismo.

Ventas: el restaurante Pollera y Parrilladas DLouis abre sus puertas 7 dias

a la semana contanto con un promedio de ventas diarias de S/. 900.00 lo
que representa a la semana un ingreso de S/. 6,500.00, al mes representa
un promedio de S/. 30,000.00 mensuales y S/. 361,000.00 al ao, el cual
busca incrementar en un 28% para el prximo ao.

Respuesta rpida: siempre se intenta atender a los clientes en menos de 20

minutos, tiempo lmite de los clientes, sin embargo, cuando son muchas
rdenes este tiempo puede extenderse ya que el personal es limitado.

II.

DETERMINACIN DE OBJETIVOS
27

II.1.

Mercado Meta

Nuestro mercado meta son las personas que viven, trabajan o visitan la zona del
distrito de Huacho y distritos aledaos (Hualmay, Santa Mara, Carqun y Huaura)
II.2.

Objetivos De Ventas

Incrementar las ventas en un 28% para el prximo ao. (Cuadro expresado en

Nuevos Soles).
AO
VENTAS
PORCENTAJ

2013
324 900
10%

2014
361 000
AHORA

2015
462 080
28%

E
Del ao 2013 hasta ahora hemos crecido el 10% que respecta al 361000, lo que
se espera crecer para el siguiente ao es el 28% de este ao.
II.3.

Objetivos De Rentabilidad
Recuperar la inversin en el menos tiempo posible, obteniendo rentabilidad
del mismo.

II.4.

Disminuir los costos en 5% para el prximo ao.

Objetivos De Posicionamiento
Hacer que Restaurant, Parrilladas y Pollera D Louis alcance un nivel de
posicionamiento en el mercado al brindar productos y servicios de calidad
que permitan satisfacer y superar las necesidades y expectativas del
cliente.

Obtener un reconocimiento de la marca: Restaurant, Parrilladas y Pollera

D Louis al aplicar estrategias que capten la atencin de los potenciales
clientes.

II.5.

Objetivos De Innovacin

Brindar servicios que contengan valor agregado para lograr que los clientes
lo prefieran.

Implementar servicios adicionales los cuales sean propuestos por nuestros

clientes, como mejorar nuestro sistema de Delivery.
28

III.
III.1.

ESTRATEGIAS DEL PLAN DE MARKETING

Estrategia Del Producto/Servicio

Se desarrollara una estrategia de diferenciacin basada en las caractersticas del

servicio.
Incluir nuevos servicios complementarios, para que nuestros clientes puedan ver
la variedad de servicios que ofrecemos y opten sin duda a calificarnos como un
restaurante de calidad.
III.2.

ESTRATEGIA DE PRECIO

El cliente pagar lo justo por un precio elaborado con los mejores ingredientes y
con muy buen sabor.
Los precios se fijaron de acuerdo a tres variables cada una con un porcentaje
diferente segn nuestra percepcin, competencia (45%), costo producto (35%) y
percepcin del cliente (20%), de acuerdo a esto se establecieron precios que
oscilan entre S/.20.00 a S/.25.00 en los platos fuertes y de S/. 7.00 a S/.20.00 en
otros como ensaladas.
Esto se hizo considerando que nuestro mercado objetivo gasta un promedio de
S/.15.00 a S/. 25.00 por persona en la visita a nuestro restaurante.
III.3.

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION

La venta que se maneja es directa, porque los clientes tienen que ir las
instalaciones del restaurante para utilizar el servicio prestado. Este mtodo dado
que se puede tener un mejor control del servicio prestado, obtener informacin de
primera mano sobre nuestros clientes y manejar diferenciacin con nuestros
competidores.
Los clientes podrn encontrar el restaurante de una manera fcil ya que est en
la avenida principal de la ciudad de Huacho.
Se est implementando y mejorando el Servicio de Delivery, comenzando con el
convenio estratgico con los Hostales del Centro de Huacho, para atenderlos de
manera rpida e inmediata, logrando ms ventas para nosotros y que ellos
puedan brindar un mejor servicio a sus clientes.
29

El Delivery directo a nuestros clientes se est mejorando, reduciendo el tiempo de

espera y atencin.
III.4.

ESTRATEGIA DE PROMOCIN/PUBLICIDAD

La publicidad se va a manejar a travs del departamento de Marketing, los

encargados manejaran este tipo de publicidad en radio, prensa escrita, volanteo e
internet. Se tiene pensado pagar por estos servicios un costo de S/. 300.00
trimestrales, que al ao vendra a ser S/. 1, 200.00.

IV.

ESTABLECIMIENTO DEL PRESUPUESTO

IMPLEMENTACION
1 HORNO PARA POLLO A LA BRASA.S/.1800
1 PARRILLA TAMAO INDUSTRIALS/.800
1 PARRILLA TAMAO MEDIANA

S/.500

1 BROSTHERA / FREIDORA DE PAPAS..S/.1000

1 CONGELADORA GRANDE
S/.1500
1 COCINA
INDUSTRIAL..S/.800
1 EXHIBIDORA CONSERVADORA (POSTRES).S/1200
08 MESAS DE 4 PERSONAS (1.50m X 1.00m) Y,
36 SILLAS DE
MADERA.S/.2100
4 LAMPARAS COLGANTES C/04 FOCOS C/U .S/.280
1 TELEVISOR LED DE 40S/.1900
8 CUADROS
S/.150
UTENSILIOS
60 PLATOS RECTANGULARS/.300
60 PLATOS PEQUEOS.S/.150
20 PLATOS CUADRADOS..S/.90
60 TENEDORES..S/. 30
50 CUCHILLOS + 5 CUCHILLOS DE COCINAS/. 70
36 CUCHARITASS/. 5.0

30

20 COPAS NORMAL (DE VINO)...S/.60

20 VASOS DE CERVEZA.S/.20
40 VASOS NORMALES..S/.40
20 COPAS DE HELADOS.S/60
15 JARRAS DE LITRO.S/.90
10 JARRAS DE LITRO.S/.50
2 HERVIDORAS..S/.200
2 JUEGOS DE OLLASS/.180
3 SARTENES GRANDESS/.150
6 PINZAS PARA ENSALADA Y CARNE.S/.18
3 TIJERAS PARA CARNE Y POLLO..S/.45
6 TAZONESS/.60
4 ESPATULASS/.25
UNIFORMES
2 UNIFORMES PARA MOZOS/.120
3 UNIFORMES (COCINERO, HORNERO-PARRILLERO Y AYUDANTE)..S/.200
REESTRUCTURACION DEL LOCAL (dentro de los 6 aos)
S/.6000

IV.1.

Costos

CONCEPTO
MATERIA PRIMA
GASTOS OPERATIVO(SUELDOS)
ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL
GASTOS POR SERVICIOS(AGUA, LUZ,
CABLE Y TELEFONIA)
GASTOS POR MARKETING
GASTOS
ADMINISTRATIVOS(IMPUESTO)
OTROS GASTOS
TOTALES

IV.2.

PRECIO(MENSUAL)
8 000
5 400
70
300
100
3800
500
18 170
Expresado en Nuevos Soles.

Ingresos

CONCEPTO
VENTAS PLATOS ( L-V)
VENTAS PLATOS (S-D)
BEBIDAS
TOTALES

PRECIO(MENSUAL)
18 000
8 000
4 000
30 000

Expresado en Nuevos soles.

31

Las ventas de nuestros platos de lunes a viernes aproximadamente son 45

multiplicado por el costo promedio que es s/.20.00 da como resultado s/.900.00
diarios por los 20 das hbiles, dando S/. 18000.00 mensual.
Las ventas de nuestros platos de sbados y domingos aproximadamente son 50
cada da, multiplicado por el costo promedio que es s/.20.00 da como resultado
S/.1000.00 diarios por los 8 das hbiles, dando S/. 8000.00 mensuales
Y en las bebidas entre limonadas, chichas, vinos, cervezas, gaseosas y otros
aperitivos dan como resultado 4 000 de ingresos.
Lo cual arroja el total mensual de ingresos de aproximadamente S/. 30
000.00

V.
V.1.

PREVISION DE VENTAS

Justificacin De La Previsin De Ventas

Semanas al
ao

Das
Totales

Media de
comensale
s

Precio

Facturacio
n

34

170

50

15.00

127500

12
6

60
30

60
80

15.00
15.00

54000
36000

Temporada baja
Temporada
media
Temporada Alta

34

68

85

15.00

86700

12
6

24
12

95
125

15.00
15.00

34200
22500

Total

52

364

TEMPORADA
ENTRESEMANA
Temporada baja
Temporada
media
Temporada alta
FIN DE SEMANA

360900

PREVISIN DEL PRIMER AO (en nuevos soles)

TOTA
MESES M1
M2
M3
M4
M5
M6
M7
M8
M9
M10 M11 M12 L
VENTA 2905 2965 2795 2765 2905 3095 3205 3025 3085 3025 3055 3265 36100
S
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
0

V.2.

Fuerza De Ventas

FUERZAS DE VENTA
MES

VENTA

CONDICION
32

ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE

VI.

30
30
25
25
32
32
32
30
30
32
30
33

000
000
000
000
000
000
000
000
000
000
000
000

SE MANTIENE
SE MANTIENE
DECRECE
DECRECE
AUMENTA
AUMENTA
AUMENTA
SE MANTIENE
SE MANTIENE
AUMENTA
SE MANTIENE
MAYOR AUMENTO

EVALUACIN DEL PLAN DE MARKETING

VI.1. Control Del Plan Anual

Se establecern parmetros de control relacionados con las ventas y el
cumplimiento de los objetivos.

En la primera etapa, el primer bimestre, se debern registrar ventas por

encima 2.800 platos que representaran ventas del 10% del mercado. Se
calcula que con el precio y las acciones de marketing programadas se
llegar fcilmente a esta cifra.

En la segunda etapa, segundo trimestre, se debern registrar ventas que

representen el 12% de las ventas totales del mercado.

En la tercer etapa, tercer trimestre, se debern registrar ventas que

representen el 15% en las ventas totales del mercado.

En la cuarta etapa, ultimo trimestre, se debern registrar ventas que

representen el 18% en las ventas totales de mercado.

VI.2. Control Del Beneficio

Se realizara un seguimiento del crecimiento de ventas, del crecimiento de nuestro
mercado objetivo y tambin de la clientela; esto se har cada semestre para ver
as ms claro si nuestro negocio es rentable y puede darnos ms oportunidades
de crecimiento.

33

VI.3. Control De La Eficiencia

En este caso las evaluaciones se harn mensualmente debido a que, se ver si
nuestra inversin en publicidad, est siendo proporcional con el aumento de
nuestro mercado objetivo. Se har continuamente encuestas a nuestros clientes
para medir las expectativas que tienen sobre nuestro local y de cmo nos tienen
ellos en su mente y de que tanto influye nuestra estrategia de marketing
(publicidad). En este punto pretendemos aumentar a un 10% en el
posicionamiento del mercado.
VI.4. Control Estratgico
En este ltimo caso mediremos la potencialidad que tiene nuestra empresa en
das festivos tanto en huacho como el pas en general (meses de julio y
diciembre, semana santa, aniversario de huacho, etc.) a travs del aumento de
consumos que se tienen durante esas fechas; y as tambin realizaremos una
evaluacin de que si el mercado en donde nos encontramos posicionados nos da
la oportunidad de expandirnos con consecuencias mininas de prdidas. Adems,
en este punto nos ayudara a medir el objetivo que tenamos de desplazamiento
de la competencia de un 4% mensual. Al mismo tiempo de plantearnos nuevas
estrategias para as posicionarnos ms en la mente de nuestro mercado, como
por ejemplo publicidad via internet (pgina web).

34