ANALISIS DE RESULTADOS

Despus de realizar el pesado de la bandeja con y sin yuca, se determin que se tomaron 862 g de
yuca descascarada la cual est compuesta principalmente de almidn, fibra y agua.
La fibra que se separ del tamizado pes 249,78 g lo que equivale a un 29% de la yuca total. El
contenido de humedad se determin pesando una muestra en el vidrio reloj antes y despus de
pasar por la mufla, con lo que se determin que la humedad presente en la yuca es de 59,7% por
lo que solo aproximadamente el 11,3% del almidn se recuper.

COMPONENTES DE LA YUCA
11.30%

29%

59.70%

Figura. Principales componentes de la yuca

1: Fibra; 2: Agua; 3: Almidn

En la teora se encuentra que se puede recuperar hasta un 30% del almidn, sin embargo, el 11,3%
recuperado indica que se perdi un 18,7% del almidn con la fibra, lo que influye directamente en
la eficiencia del proceso realizado en el laboratorio.
Sabiendo que la hidrolisis acida es un proceso poco eficiente, ya que solo el 15% del total del
almidn que se trata se hidroliza por este mtodo. Por tanto, de los 97,406 g del almidn que se
trataran en este proceso, solo 14,6109 g de azucares ser hidrolizados.
De acuerdo a la estequiometria del proceso de fermentacin, se tiene:

Como el volumen total de la mezcla obtenida es de 1420 ml, y teniendo en cuenta la densidad de
etanol (0,789 g/ml), podemos calcular el porcentaje en volumen de alcohol presente en la mezcla:

Lo que se traduce en que hay 0,66 ml de etanol por cada 100 ml de la mezcla total.
Experimentalmente se obtuvo un porcentaje en volumen de 5%, sin embargo este dato no se
puede relacionar directamente con los clculos tericos obtenidos, ya que no se tiene informacin
de la separacin del proceso.
Sin embargo, se puede calcular el rendimiento de la reaccin tomando como base de clculo 1 Kg
de yuca con cascara (0,001 Ton) y la relacin de volumen obtenida en la prctica del 5%.
Destilando 600 ml de la mezcla inicial, se tiene:

Tericamente se tiene que dependiendo del tipo de yuca el rendimiento del proceso est
promediado en 176,67 L etanol/Ton yuca, as el porcentaje de rendimiento comparativo es de:

Con lo que se evidencia una eficiencia muy pequea en el proceso.