TUGAS PERANCANGAN PABRIK I

DIAGRAM ALIR, NERACA MASSA DAN NERACA ENERGI PADA

PEMBUATAN JELLY DRINK SARI BUAH MARKISA
GRANULLA

Disusun oleh :
1. Mona Trahsuhita Katuranggan
2. Nabil Makarim

H0912077
H0912

3. Rina Chaerunnisyah

H0912109

4. Rosyid Khoirul Anwar

H0912

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2014

A.

Diagram Alir Kualitatif Pembuatan Jelly Drink Sari Buah Markisa

Rumput laut

Sortasi

Destruksi

Air

Ditambahkan

Dipanaskan
Gula, gelatin,
asam sitrat,
pewarna, sari
buah markisa

Mixing

Pengisian

Penyegelan

Pasteurisasi

Pendinginan

Pengepakan

Penyimpanan

B.

NERACA MASSA

Sortasi
Kapasitas pabrik

: 55.251,57 kg/hari

Rumput laut yang masuk

: 45% (x1)

Berat rumput laut masuk

: 45% x 55.251,57 kg
: 24.863,21 kg

Losses (rumput laut yang rusak)

: 3%
: 3% x total rumput laut yang masuk
: 3% x 24.863,21 kg
: 745,9 kg

Rumput laut yang keluar

: total berat losses

: 24.863,21 kg 745,9 kg
: 24.117,31 kg

X1
(24.863,21 kg)

SORTASI

Losses (3%)
(745,9 kg)

Rumput laut keluar

(24.117,31 kg)

Destruksi
Rumput laut hasil sortasi

: 24.117,31 kg (X1)

Losses (rumput laut yang menempel pada alat)

: 0,01%
: 0,01% x 24.117,31 kg
: 2,41 kg

Rumput laut yang keluar

: rumput laut hasil sortasi losses

: 24.117,31 kg 2,41 kg
: 24.114,9 kg

X1
(24.117,31 kg)

Losses (0,01%)
(2,41 kg)

DESTRUKSI

Rumput laut keluar

(24.114,9 kg)

Mixing
a. Pencampuran rumput laut dan air
Rumput laut hasil destruksi
Air masuk (15%)

: 24.114,9 kg (X1)

: 15% x kapasitas pabrik

: 15% x 55.251,57 kg
: 8.287,74 kg (X2)

Losses (air menguap)

: 0,01% x (24.114,9 kg + 8.287,74 kg)

: 3,24 kg

Hasil akhir

: (25.114,9 + 8.287,74 3,24) kg

: 33.399,4 kg
X1
(24.114,9 kg)

X2
(8.287,74 kg)

MIXING

Losses (0,01%)
(3,24 kg)

Campuran 1
(33.399,4 kg)

b. Mixing (rumput laut hasil pemanasan, gula, gelatin, asam sitrat, pewarna,
sari buah markisa
Rumput laut dan air hasil pemanasan

: 33.399,4 kg (X1)s

Gula yang masuk (20%)

: 20% x 55.251,57 kg
: 11.050,314 kg

Gelatin (20%)

: 10% x 55.251,57 kg
: 5.525,157 kg

Asam sitrat (0,5%)

: 0,5% x 55.251,57 kg
: 276,26 kg

Pewarna (0,1%)

: 0,1% x 55.251,57 kg
: 55,25 kg

Sari buah markisa (9,4%)

: 9,4% x 55.251,57 kg
: 5.193,65 kg

Total mixing

: 11.050,314 + 5.525,157 + 276,26 +

55,25 + 5.193,65
= 22.100,631 kg (X2)

Losses

: 0,1% x (33.399,4 + 11.050,314 + 5.525,157 + 276,26

+ 55,25 + 5.193,65)
: 55,5 kg

Hasil akhir

: (33.399,4 + 11.050,314 + 5.525,157 + 276,26 + 55,25

+ 5.193,65) kg 55,5 kg
: 55.444,531 kg

X1
(33.399,4 kg)

X2
(22.100,631 kg)

MIXING

Campuran 2
(55.444,531 kg)

Losses (0,01%)
(3,24 kg)