UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

PLAN DE TESIS

Elaboracin de mermelada mixta a base de daucus carota zanahoria y citrus sinensis

naranja

TESISTAS

Daz Villanueva Anais del Pilar

Salinas Patricio Nancy Guisselle

ASESOR

Ing. Dueas Snchez, Benigno Flix

HUACHO PER
2014

INDICE
INTRODUCCIN....................................................................................................................... 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................................... 5

I.

1.1

Descripcin de la realidad problemtica ................................................................... 5

1.2

Formulacin del problema ......................................................................................... 6

1.2.1

Problema general................................................................................................. 6

1.2.2

Problema especifico ............................................................................................. 6

Objetivos de investigacin .......................................................................................... 6

1.3

1.3.1

objetivo general ................................................................................................... 6

1.3.2

objetivo especifico ................................................................................................ 6

MARCO TEORICO ....................................................................................................... 7

II.
2.1

Antecedentes de la investigacin ................................................................................ 7

2.2

Bases tericas ............................................................................................................... 8

2.2.1

Innovaciones tecnolgicas de frutas y hortalizas .............................................. 8

2.2.2

Caractersticas de las mermeladas..................................................................... 8

2.2.3 La naranja................................................................................................................. 11
2.2.3.1 Beneficios de la naranja ........................................................................................ 12
2.2.3.2 Tipos ...................................................................................................................... 12
2.2.4 La zanahoria ............................................................................................................. 12
2.2.4.1 Valor nutricional ................................................................................................... 12
2.2.4.2 Propiedades ............................................................................................................ 13
2.2.4.3 Beneficios................................................................................................................ 15
2.3 Definiciones conceptuales ............................................................................................... 15
Formulacin de la hiptesis ...................................................................................... 16

2.4

2.4.1

Hiptesis general ............................................................................................... 16

2.4.2

Hiptesis especifica ............................................................................................ 16

2.5

Las variables en estudio ............................................................................................ 16

2.5.1

Variable independiente ..................................................................................... 16

2.5.2

Variable dependiente ........................................................................................ 16

METODOLOGIA ......................................................................................................... 17

III.
3.1

Diseo metodolgico .................................................................................................. 17

3.1.1

Tipo de investigacin ......................................................................................... 17

3.1.2

Tipo de diseo .................................................................................................... 17

3.1.3

Enfoque .............................................................................................................. 17

3.2

Poblacin y muestra .................................................................................................. 18

2

3.2.1

Poblacin ............................................................................................................ 18

3.2.2

Muestra .............................................................................................................. 18

3.3

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos .................................................... 18

3.3.1

Tcnicas a emplear ............................................................................................ 18

3.3.2

Descripcin de los instrumentos ....................................................................... 18

3.3.3

Diseo experimental .......................................................................................... 19

3.4

Tcnicas para el procesamiento de la informacin ................................................ 20

RECURSOS Y CRONOGRAMAS.............................................................................. 20

IV.
4.1

Recursos ..................................................................................................................... 20

4.1.1

recursos humanos .............................................................................................. 20

4.1.2

fsicos .................................................................................................................. 20

4.1.2.1

materiales de escritorio ..................................................................................... 20

4.1.2.2

materiales experimentales ................................................................................ 21

4.2

Presupuesto ................................................................................................................ 22

4.3 Cronograma de actividades ............................................................................................ 23

V.

FUENTES DE INFORMACION ..................................................................................... 24

INTRODUCCIN
Este trabajo est realizado con el fin de presentar a la comunidad un producto
innovador, que consiste en una deliciosa y saludable mermelada a base de

zanahoria el

cual se puede llegar a convertir en una excelente alternativa para aquellas personas que
buscan una buena nutricin en su cuerpo.
Dados los beneficios que presenta la naranja en materia de salud destaca la
concentracin en la vitamina C y su capacidad para prevenir procesos vricos banales
como los resfriados. Pero no solo poseen esta vitamina sino que tambin sustancias con
actividad prebitica. Para llevar a cabo este producto se requiere en gran parte de una
actitud positiva y emprendedora llena de empuje y amor por nuestra futura profesin,
irradiando en nuestra comunidad una propuesta innovadora que genere opciones de
empleo y que sea ejemplo para los jvenes de nuestra ciudad. La mermelada de
zanahoria con naranja, es un producto nuevo en el mercado que contiene vitamina A, B
Y C, la vitamina A nos ayuda a rejuvenecer la piel, proteger los tejidos del organismo,
la vitamina B nos ayuda en el correcto funcionamiento del organismo y la vitamina C
mejora nuestro sistema inmune y previene las enfermedades vasculares.

I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripcin de la realidad problemtica

En el mercado actual existen diversas variedades de mermelada hechas a base de

diferentes frutas e incluso otros recursos alimenticios.
As mismo podemos decir que gran cantidad de gente desconoce la
importancia de la zanahoria, hortaliza cuyo consumo, aporta muchos beneficios a la
salud del cuerpo y a la belleza de la piel. Su rica composicin en vitaminas y
nutrientes, sumada a su escaso contenido de caloras, hacen de las zanahorias, uno
de los alimentos favoritos de las dietas para adelgazar. Adems, al poseer carotenos,
tiene propiedades bronceadoras, muy valoradas por quienes desean obtener un color
dorado para su piel.
As mismo pasa con la naranja la cual es considerada como la fruta ctrica.
Esto se debe a diferentes razones. Como se sabe, la naranja es uno de los
antioxidantes ms poderosos pero, adems, su consumo es importante por tantas
otras razones. La naranja contiene mucha vitamina C. No solo es importante en la
alimentacin de los nios sino tambin en la de los adultos. Tomar un jugo de
naranja por la maana es la mejor manera de garantizarnos energas para el resto del
da: no puede concebirse un desayuno sin un buen vaso de jugo de naranja relata un
nutricionista sobre sus propiedades y beneficios.
La tecnologa actual y conocimientos adecuados a cerca de la manipulacin,
procesamiento y/conservacin de alimentos permiten mejorar el producto final cada
da ms.
La elaboracin de mermeladas entre otras alternativas de industrializacin,
responde a una necesidad sentida de los productores para producir valor agregado de
las hortalizas y frutas, lo que beneficia a las zonas rurales. Por otro lado se pretende
mejorar la calidad, la aceptabilidad y prolongar la vida til de las hortalizas y frutas,
para satisfacer la demanda del mercado actual, que busca productos exticos y
procesados que brinden beneficios para la salud.

1.2 Formulacin del problema

1.2.1

Problema general

Cul es el procedimiento adecuado para la elaboracin de mermelada mixta

a base de daucus carota zanahoria y citrus sinensis naranja,
procedentes del distrito de Santa Mara Huaura, cuyo producto a obtener
sea de alta calidad sensorial 2014?

1.2.2

Problema especifico

1. Cules sern los parmetros tecnolgicos a utilizar en la elaboracin del

producto?

2. Cul ser el grado de aceptacin del consumidor hacia el producto?

1.3 Objetivos de investigacin

1.3.1

objetivo general

determinar el procedimiento adecuado para elaboracin de la mermelada

mixta a base de daucus carota zanahoria y citrus sinensis naranja

1.3.2

objetivo especifico
determinar los procedimientos de elaboracin de la mermelada mixta
evaluar la calidad y aceptacin del producto final

II.

MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes de la investigacin

Segn Madrid y Cenzano 1994; Se entiende por mermelada el producto
preparado por coccin de frutos enteros, troceados o colados y azcar hasta
conseguir una consecuencia semifluida o espesa, generalmente alcanzada al mezclar
al menos 45 partes de fruta con 55 partes de azcar.

Segn Smith, 2007; Para la elaboracin de mermeladas se requiere bsicamente de

cuatro ingredientes: fruta, sacarosa, cido y pectina. En algunos casos se requerir
de agua y tambin de preservantes como sorbato de potasio o benzoato de sodio.

Segn Aragundi Vanessa y Pla Vicente, 2011. Utilizacin de zanahoria amarilla

(Daucus carota) en la elaboracin de pan. El presente proyecto busc establecer el
efecto de emplear harinas no tradicionales, a partir de zanahoria amarilla. Se
caracteriz la materia prima previo a la determinacin de la respectiva isoterma
desorcin, velocidad y tiempo de secado, definiendo las condiciones adecuadas para
este proceso.

Segn Cuaran Nuria, 2009. Identificacin de las propiedades fisico-quimicas de

la zanahoria amarilla (Daucus carota L) variedad Chantenay, en dos estados de
madurez (Inmaduro-maduro) proveniente de Antonio AnteImbabura. Esta
investigacin identific las propiedades fsicas y qumicas. Se elabor seguidamente
normas de calidad para con esto crear fuentes de apoyo y garanta de exportacin,
proporcionar confiabilidad en cuanto a la calidad del producto.

2.2 Bases tericas

2.2.1

Innovaciones tecnolgicas de frutas y hortalizas

Los cambios socioculturales de los ltimos aos han multiplicado la demanda de

alimentos de consumo fcil y rpido. El factor determinante de las nuevas
tendencias del consumo es el creciente inters por alimentos sanos, seguros, libres
de aditivos, es decir, productos frescos o con caractersticas similares a los frescos y
obtenidos de forma respetuosa con el medio ambiente. Si a esto, se aade el
aumento en el poder adquisitivo, el resultado es una creciente demanda de frutas y
hortalizas procesadas en fresco (Baldwin et al., 1995; Brackett, 1997; Prez et al.,
2002). stas necesitan un tiempo mnimo de preparacin y poseen las mismas
caractersticas nutricionales del producto entero del cual proceden (Ahvenainen,
1996). Wiley (1997) incluye en la definicin de frutas y hortalizas mnimamente
procesadas todas aquellas que mantienen tejidos vivos, as como, aquella que han
sufrido ligeras modificaciones en sus caractersticas de frescura incluyendo como
mtodos de conservacin la refrigeracin y la modificacin y control de la atmsfera
de envasado. Segn Wiley, en funcin del estado fsico de los productos, la
tendencia ha sido a incluir solamente los slidos, semislidos y semilquidos como
las frutas y hortalizas refrigeradas mnimamente procesadas, si bien los lquidos
refrigerados y zumos, se deberan incluir tambin en esta clase de alimentos.
2.2.2

Caractersticas de las mermeladas

Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del
punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que
sea en proporcin 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 C, el cido y la
pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la
mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina.
8

Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los ctricos, y numerosas frutas
del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar
mermelada de estas frutas la industria aade pectina pura, pero el mtodo casero
consista en aadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas
o jugo de limn, por ejemplo).Para las mermeladas vendidas envasadas, la
legislacin de la Unin Europea establece que debern contener un mnimo de 35%
de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos
porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de ctricos
tienen que contener un mnimo de 20% de fruta del que un 75% deber proceder de
la piel.

El azcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservacin de

diferentes frutas en forma de conservas en almbar, mermeladas, jaleas y otros. La
acidez de las frutas favorece la conservacin.
Cuando se sumerge la seccin de una fruta en soluciones concentradas de
azcar (almbares) o se aade azcar a un pur de frutas para preparar mermeladas,
se

produce

el fenmeno llamado

osmtico. El

azcar

de la

solucin

de almbar penetra en los tejidos de las frutas y se libera el agua de los tejidos de la
fruta hacia el almbar, hasta que se alcanza un equilibrio en las concentraciones de
ambos. As, como consecuencia de la prdida de agua de la fruta, se reduce
considerablemente el agua disponible del alimento. La reduccin ser mayor
amedida que aumente la concentracin de azcar en el almbar.
Esta reduccin de agua en los tejidos de las frutas impide el crecimientomicrobiano
y posibilita la conservacin. Los microorganismos, por efecto de la presin
osmtica, pierden agua y se produce una dislocacin de los tejidos, lo que
provoca la muerte de las clulas. Para que se produzcan los fenmenos descritos
9

anteriormente y se logre la eliminacin de los microbios, es necesario que la

concentracin de azcar se eleve por lo menos hasta 70%. Para menores
concentraciones slo ocurre una conservacin parcial. Tan altas concentraciones de
azcar se obtienen en las conservas de pastas o barras, como por ejemplo la barra de
guayaba. Por lo tanto, para la preservacin de conservas envasadas en almbar, de
las

mermeladas

de

las

jaleas,

esnecesario auxiliarse de otros medios como la acidez y la temperatura.Adicionalme

nte, deben envasarse las frutas sin oxgeno para evitar el crecimiento
de microorganismos aerobios como los hongos. La preservacin de frutas requiere
que stas no estn con alto nivel de deterioro, sobre todo si se van a conservar
enteras,

en

tajadas

en

trozos

en

elaboracin de mermeladas permite mayor flexibilidad.

Las

almbar.
ventajas

La
de

la

preparacin de frutas conservadas son muchas, pero, entre las ms importantes se

consideran las siguientes:
Disponer de las frutas todo el ao independientemente de la estacin en que se
cosechen.

Elaborar las conservas de frutas en su poca del ao, cuando existe abundancia,
contribuye a la economa familiar porque los precios son ms bajos.

Aprovechar todo tipo de frutas, en especial las que se desperdician porque estn
manchadas,

no tienen el tamao exigido o presentan algn otro inconveniente.

Preparar diferentes tipos de conservas de frutas, diversifica la alimentacin y

ofrece opciones al consumo fresco como nica alternativa.
10

2.2.3 La naranja

La naranja contiene cido flico, minerales como el potasio, el magnesio y calcio,

tambin aporta cantidades apreciables de beta-caroteno, responsable de su color
tpico y conocido por sus propiedades antioxidantes.

Es una buena fuente de hidratacin despus de hacer ejercicios por su aporte de

vitaminas, minerales necesarios para recuperarse y porque de cada 100 gramos el 85
% es agua.

La naranja tiene un alto contenido en fibra: con solo un vaso de jugo de naranja, con
toda la pulpa, nos aporta casi la mitad de la fibra que necesitamos por da.

El jugo de naranja tambin es capaz de aliviar el exceso de acidez gstrica, ayuda a

la curacin de las lceras y evita malas digestiones, hinchazn y fermentaciones.

El beta caroteno presente en la naranja se convierte en vitamina A dentro del

organismo a medida que lo necesita.

11

2.2.3.1 Beneficios de la naranja

La accin antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo de la naranja sea
beneficioso para nuestra vista, piel, odo y aparato respiratorio. Adems, la alta
cantidad de vitamina C de esta fruta puede ayudarnos a reducir los sntomas del
resfriado y a combatir enfermedades como el estreimiento y el hipertiroidismo.
Tambin es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a
reducir los sofocos y otros sntomas de la menopausia.

2.2.3.2 Tipos
Las naranjas se clasifican en dos categoras generales: dulces y amargas. La naranja
dulce es la ms consumida.

Las variedades ms populares de la naranja dulce (citrus sinensis) incluyen la

naranja valenciana, la naranja navel y la naranja de Jaffa, as como la mandarina,
una especie hbrida, que es ms pequea en tamao, con sabor ms aromtico y
tiene tonalidades rojas que se extienden a travs de su carne. Las naranjas amargas
(Citrus aurantium) a menudo se utilizan para hacer mermelada, y su esencia sirve
para dar sabor a licores como Cointreau y Grand Marnier.

2.2.4 La zanahoria

2.2.4.1 Valor nutricional

Las zanahorias son una mina de oro en nutrientes y es una verdura que debe ser
consumido diariamente, y puede ayudar mucho en la salud. Las zanahorias
contienen una cantidad asombrosa de 490 fitoqumicos, de los cuales, todos ayudan
al cuerpo a funcionar mejor. Los fitoqumicos son sustancias de plantas bioactivas
12

naturales encontradas en frutas, verduras, y nueces, que proporcionan beneficios a la

salud humana.

La zanahoria tambin es rica en betacaroteno y provee dosis destacables de

minerales como calcio, hierro, potasio, fsforo y otras vitaminas, como las B, C, D,
E y cido flico.

Dentro de sus valores nutricionales, destaca que una zanahoria mediana tiene 25
caloras, 6 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra. Adems, es una buena
fuente de vitamina A.

2.2.4.2 Propiedades

La zanahoria es un rico alimento utilizado en muchas ocasiones como recurso

teraputico con el fin de disminuir diferentes problemas relacionados con la falta de
apetito, enfermedades a la piel, o problemas con la falta de energa corporal. Esta
verdura tiene fundamentos medicinales desde hace muchos aos atrs, sin embargo,
son muy pocos los profesionales que saben explicar con exactitud cules son sus
verdaderas ventajas, y cules son sus propiedades.

13

Vitaliza

Es mineralizante y vitaminizante, motivo por el cual es plenamente recomendada

para cualquier tipo de enfermo, sin presentar ninguna contradiccin. La
zanahoria es rica en fsforo, motivo por el cual es un excelente alimento para
alimentar y vigorizar mentes y cuerpos cansados. Adems de que tambin es un
importante inhibidor de los nervios y malestares similares.

Fortalece y estimula

Es muy utilizada para el aumento del apetito y el fortalecimiento de las encas y

dientes gracias a su dura corteza. Suele considerarse sumamente agradable y
deliciosa a pesar de estas caractersticas.

Sana enfermedades

Se trata de uno de los alimentos ms utilizados para pacientes que padecen

anemia, como tambin todos aquellos que padezcan depresin y hayan perdido
completamente el apetito. Su aroma tambin es sumamente agradable, por lo que
tambin es un alimento muy utilizado en la aromaterapia.

Buena para la digestin

Por otro lado, suele suceder que con los cambios de estacin los estreimientos
sean ms frecuentes, y estemos propensos a clicos estomacales los cuales no
son para nada agradables. La zanahoria es utilizada en tratamientos relacionados
14

con los estreimientos y los dolores estomacales, haciendo de hecho un mejor

trabajo que cualquier gota medicinal.

2.2.4.3 Beneficios
Contiene fitoesteroles, sustancias naturales que bloquean la absorcin del
colesterol y ayudan a depurar la sangre.
El consumo de zanahoria, puede ser muy importante para tratar la ceguera
nocturna y la fotofobia.
La zanahoria es una gran aliada e la vista, te ayuda a prevenir las cataratas y la
degeneracin macular as como a mantener la agudeza visual.
Las zanahorias son grandes aliados de las dietas para adelgazar, ya que es un
alimento con muy bajas caloras, mucha fibra y poco y nada de grasas.
Asimismo brindan saciedad y quitan el hambre.
Las zanahorias tienen un alto contenido en fibra soluble por lo que son muy
buenas para combatir el estreimiento y reducir el colesterol.

2.3 Definiciones conceptuales

VITAMINAS:
Aumente de peso, tonificacin Protenas, Aminocidos
PROTEINAS:
Principio inmediato formado por una o varias cadenas polipeptdicas (unin
deaminocidos); desempea multitud de funciones (enzimtica, de transporte,
movimiento, soporte, nutricin, inmunidad, regulacin hormonal, recepcin y
transmisin de seales).
CARBOHIDRATO:
Compuesto orgnico, generalmente de sabor sulce y soluble en agua, quecontien
e carbono, hidrgeno y oxgeno y cumple principalmente funcionesestructurales
y de aporte energtico.
15

ADITIVO ALIMENTARIO
Sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer valor nutritivo,
se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mnimas
con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboracin o conservacin.
2.4 Formulacin de la hiptesis
2.4.1

Hiptesis general

Si se aplica un rendimiento tecnolgico adecuado en la elaboracin de

mermelada a partir de carota zanahoria y citrus sinensis naranja entonces se
obtendr un producto de alta calidad y aceptacin por el consumidor 2014
2.4.2

Hiptesis especifica

Si se aplica la correcta formulacin de los componentes y el adecuado

procedimiento tecnolgico, entonces obtendremos los parmetros tecnolgicos
buscados y as un producto de calidad

2.5 Las variables en estudio

2.5.1

Variable independiente

Procedimiento tecnolgico adecuado

2.5.2

Variable dependiente

Alta calidad y aceptacin del producto final

Variable

indicadores

Vi:V1

1.1 calidad de la materia prima

Procedimiento tecnolgico adecuado

1.2 correcta formulacin de los ingredientes

1.3 aplicacin de adecuados parmetros de
proceso

Vd.: V2

2.1calidad general

Alto grado de aceptacin

color, olor, sabor,acidez,brix

2.2presentacion del producto
16

III.

METODOLOGIA

3.1 Diseo metodolgico

3.1.1

Tipo de investigacin

El mtodo de la investigacin a aplicar ser un mtodo inductivo que consiste en

pruebas experimentales para determinar los parmetros ptimos en la elaboracin de
mermelada a partir de daucus carota zanahoria y citrus sinensis naranja

3.1.2

Tipo de diseo

Mtodo analitico-sintetico
Durante la primera fase de la investigacin se realiz el mtodo analtica
sinttico que consisti en la recoleccin y sntesis de datos para tener una
visin ms general del proyecto a realizar.

Mtodo experimental
En la segunda fase de la investigacin se utilizara el mtodo
experimental que consiste en el desarrollo de una serie de pasos con el
fin de determinar el tiempo necesario para la obtencin de un producto
de alta calidad nutricional y sensorial.

Mtodo de anlisis
Para evaluar las caractersticas de la materia prima utilizada y del
producto final se realizaron las siguientes determinaciones:

3.1.3

Enfoque
Este proyecto se realiz en el laboratorio de pos cosecha de la escuela
acadmico profesional de industrias alimentarias de la universidad nacional
Jos Faustino Snchez Carrin.

17

3.2 Poblacin y muestra

3.2.1

Poblacin
La poblacin est conformada por la fruta denominada citrus sinensis
naranja as como daucus carota zanahoria que son procedentes del
distrito de Santa Mara, cultivadas por los lugareos, ambos se encuentran
dentro del rea geogrfica que comprende el estudio.

3.2.2

Muestra
Las muestras estn conformadas por una cantidad necesaria para la
realizacin de los trabajos experimentales, de la naranja 1kg neto y 0,5 kg de
zanahoria de los cuales se proceder a realizar la evaluacin.

3.3 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

3.3.1

Tcnicas a emplear
a. para recopilacin de informacin terica
-Lectura y fichaje:
En base a anlisis e interpretacin, acopio o anotaciones
b. para recopilacin de datos empricos de datos
-

cuestionario estructurado

c. para recopilacin de datos empricos de laboratorio

3.3.2

observacin directa
observacin estructurada
filmacin
anotaciones
toma de datos con instrumentos de medicin

Descripcin de los instrumentos

-

para recopilacin de informacin terica:

textos
revistas especializadas
18

3.3.3

internet
tesis de pre o pos grado
investigaciones no difundidas

Diseo experimental

Seleccin: se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez

adecuado.

Lavado: lavar las zanahorias y las naranjas con ayuda de un cepillo e

inmersin en agua clorada.

Preparacin: a la zanahoria se le eliminan las partes verdes y luego se

rallan para obtener tiras finas. Las naranjas se cortan en rodajas muy finas,
se quitan las semillas y se cortan en tiras de 5 mm.

Formulacin: se pesa la ralladura de zanahoria y las tiras de naranja y se

adiciona una cantidad igual de azcar blanca. Tambin se puede usar una
mezcla de 70% de azcar blanca y 30% de panela granulada.

Coccin: en una marmita (u olla grande) se coloca la ralladura de

zanahoria y las tiras de naranja y se cocinan a fuego lento hasta que la
zanahoria est suave y traslcida. Se puede agregar una pequea cantidad
de agua para ayudar a suavizar la zanahoria. Se debe revolver
frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que el producto se
pegue en el fondo de la olla y se queme.

Se agrega la mitad del azcar y cuando la mezcla haya alcanzado 60 Brix

se agrega el resto. Se debe revolver frecuentemente y si la mezcla se seca
mucho se deben adicionar pequeas cantidades de agua, preferiblemente
caliente.

Se contina el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 Brix o una

temperatura de 104 C.

Envasado: el envasado puede hacerse en frascos de vidrio, y en envases y

bolsas de plstico. En el caso de los frascos deben ser previamente
esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos y los envases de plstico se
deben clorar. Los frascos se llenan hasta 1-1.5 cm del borde y la
temperatura del producto no debe bajar de 85C.

19

Esterilizacin de la tapa: los frascos se cierran y de inmediato se invierten

durante 5 minutos para esterilizar la tapa

Enfriamiento: los frascos se dejan enfriar a temperatura ambiente y si se

quiere enfriarlos rpido se sumergen primero en agua tibia y luego en agua
fra para evitar un choque trmico que puede quebrar los frascos.

Etiquetado: la etiqueta se pega cuando los envases estn fros y se haya

verificado la gelificacin de la mermelada.

Embalaje y almacenado: el encajado se hace en cajas de cartn, y se

almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.

3.4 Tcnicas para el procesamiento de la informacin

-

IV.

clasificacin de materiales recolectados

organizacin de los datos

RECURSOS Y CRONOGRAMAS

4.1 Recursos
4.1.1

recursos humanos

4.1.2
4.1.2.1

TESISTAS: Daz Villanueva , Anais del pilar

Salinas Patricio, Nancy Guisselle
ASESOR: Dueas Snchez, Benigno Flix

fsicos
materiales de escritorio

papel bond A4, 80 gramos

memoria USB
lapiceros faber castell
cuadernos
corrector
calculadora
20

4.1.2.2

borrador
flderes
marcadores
lpiz
laptop

materiales experimentales
Muestra:

o Naranja
o zanahoria
Insumos
o Agua
o azcar
aditivos qumicos
o cmc
o pectina ctrica
o estabilizadores
reactivos
o NaOH
o Fenolftalena
Instrumentos de medicin de control
o Balanza digital
o Termmetro
o Refractmetro
o Soporte universal
De vidrio
o Pipetas de 5 y 10 ml
o Gotero
o Vasos precipitados de 100ml
o Bureta
Equipos
o Ollas
o Cocina
o Cucharones
o Tazas
o Cuchillos
o Otros

Caractersticas de equipo
De gabinete
o cmara
21

4.2 Presupuesto
PRESUPUESTO ECONOMICO

Cantidad

DESCRIPCIN

Unidad
de
medida

Costo
unitario
(S/.)

Costo
total
parcial(
S/.)

A) BIENES:

_._

_.

_._

_._

A.1 DE ESCRITORIO

Costo total
general (S/.)

534

Papel bond

ciento

10

10

Lapiceros

Unidad

Corrector

Unidad

2.5

2.5

Resaltador

Unidad

USB 8GB

Unidad

30

30

Termmetro

Unidad

15

15

ph

unidad

0.5

1.5

kilo

4.5

4.5

A.2 DE LABORATORIO

A.3 MATERIA PRIMA

naranja
zanahoria
azcar

kilo
kilo

B) SERVICIO
Balanza

Unidad

Internet

Hora

420

420

Fotocopias

Unidad

40

0.1

Anillados

Unidad

2.5

2.5

Impresiones

Unidad

100

0.2

20

Pasajes Locales

Unidad

20

0.8

16

..

C) IMPREVISTOS

10% del costo de A y B

534

PRESUPUESTO TOTAL

50
584

22

4.3 Cronograma de actividades

Tiempo
Actividades

Ao 2014
Semanas
1

Revisin bibliografa
Prospeccin de la realidad problemtica
Recoleccin de datos
Seleccin, clasificacin de datos
Anlisis e interpretacin de datos
Trabajo experimental
Anlisis y Ordenamiento de Datos Empricos
Procesamiento de los resultados
Anlisis , Interpretacin de los Resultados
Conclusiones y Recomendaciones
Preparacin de la Informacin
Sustentacin y presentacin del Informe de
Investigacin

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V.

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