LA CHIPA

La chipa es tradicionalmente de Paraguay, una creacin para evitar comer carne en viernes santo.
Es una tradicion inexorable que la familia se rena entorno del famoso" tatakua" en castellano
agujero de fuego que es este del vecino pas.
Los ingredientes
1 kilo de almidn de mandioca
Sal fina a gusto
1 kilo de queso paraguay fresco
7 huevos
150 gr de materia grasa (manteca, margarina o grasa de cerdo)
ans (a gusto)
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Este otro un poco mas rustico
Ingredientes
2 kg de almidn
1 kg de maz harinado (bien molido finito)
1k de queso Paraguay (tipo queso rstico de campo, entre fresco y seco)
500g de grasa (manteca de cerdo)
litro de leche
1 docena (12 unidades) de huevos
Sal y semillas de ans (a gusto)
Forma de Preparacin 1
Preparado:
Batir la margarina o manteca con los huevos, agregar el queso desmenuzado, la sal, el ans y el
queso rallado. Incorporar el almidn y amasar hasta lograr una masa lisa. Moldear la masa en
diferentes formas (es especial para que los nios se diviertan) tradicionalmente se hornea en horno
de barro.
En su reemplazo debe hornearse en horno bien caliente por alrededor de 20 minutos.
Si el queso tiene un sabor fuerte, supriman el parmesano.
Comer las chipas calentitas con un buen mate cocido quemado.
Forma de Preparacin 2
Procedimiento
Batir en un bol el huevo y la grasa hasta que no tenga ms olor a huevo, luego agregar el queso
desgranado con la mano o cortado en pequeos cuadraditos, junto con la leche salada, mezclar todo
muy bien y agregar el almidn y el maz con el ans. Mezclar todo junto, dejar un rato tapado con
un pao y luego amasar y dar la forma deseada, ya sea pancitos alargados o de roscas, pequeos o
grandes.
Cocinar en el horno de lea/horno de barro/tatacua, u horno de cocina, hasta que estn dorados,
pero no mucho.
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