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ejemplos.
Que es eso de la Sferificacin?. Se llama de esta manera a una tcnica
culinaria creada por los hermanos Albert y Ferrn Adri dada a conocer
en El Bulli a partir de ms o menos el ao 2.003. De forma coloquial
podemos decir que consiste en obtener raviolis y otras elaboraciones de
forma esfrica con una membrana exterior muy delgada y sutil que
encierra el producto de textura lquida en su interior.
proceso
Paso
de
creacin
es
el
mismo
para
las
dos
recetas.
previo:
Una vez pasadas por el recipiente con agua, recoger con la otra cuchara
y guardar en el recipiente con almibar o aceite (el tercero). Como se
puede ver, es un trabajo en cadena.
De salmorejo:
De queso Parmesano:
Cadena de preparacin