Tey Wn Naa A ae ri vam? OP TONEN nae Tous droits de traduction, d adaptation Sree eee réservés pour tous pays. Pee Rm tuts nag Screen te tcc eos Pere cao Foyer ec Pee Pat ISBN :9947 - 809 - 35-8 ere OMe CUCM Cru Bordj-El-Kiffan Alger Tél/ Fax ; 021211103 CPOE) Mery OeEréation &-R6a Mine Sapita Bézaodtal saul Gh o29? = CG cs yuo 9S cs gue gts CBI als lye CBI geal Le byt y cella sts5 32 Sasa 5 dered ohusa sige Etat 9 yataye i512 galls igs - qi 26,6 Sssyl Suda sss 9 Gualole Sg S35 peor iy) filvado | Les croissants Petits au chocolat Petits pains aux amandes Denishu Abricotines Brioches au sucre Brioches aux épices 2- Les palmiers Escargots aux raisins secs Filouse aux pépites de chocolat Mini-roulés a la cannelle Mille feuilles Les vols au vent Chaussons a la compote de pommes Pointes aux morceaux de pommes 3 - Chaussons carrés aux pommes et au sirop Strudels aux pommes Triangles aux amandes effilées Jalousies aux pépites de chocolat - Danoises aux poires et au chocolat Danoises au citron - Tartelettes aux pommes Les éclairs Choux la créme vanille Madeleines Croquets aux amandes 50- Les comets Trottoirs a la fraiseIngrédients 0 gr de beure ramoli WO ot do sucre cristalisé gr d'amandes mouives faut batty O gr de farine (SIM) le d'1 citron )saehet de vanille Ingrédients Préparation 2veres de lait (1/2 litre) 1 sachet de vanille (ou zeste de citron) 1 Dans une casserole, mélanger le lait et | zeste de citron (ou Ia vanille) jusqu'é ébullition. D’autre part, battre le jaune Sijaunes d'ceuts . d'oeuf et le sucre, jusqu'a ce que le opsliall 125 gr de sucre cristallisé mélange blanchisse. ay soupe de farine > Tgmiser la farine et la maizena, l'ajouter. Geiss eco Fb soupe de maizena 0 mélange (o2Ut + sucre) ef mélanger oe So suas glace Vroide d’un fovet. Ajouter la moitié du Ia erin bouilli, mélanger, et verser le tout sur le Uae reste de lait, Mettre le mélange sur feu (ome) Bah doux jusqu'é ce aue la creme épaississe pad ta tps La retirer du feu, puis saupoudter la Unb st surface de sucre glace, pour éviterla formation d'une crodte. La metire au réfrigérateur. esl gedaill LS Ingrédients (51/2) gala puts 2 alll syth 9 ola gol Ua ge 6 gle 9 9 a8 31) Lisl ya 1 thao BBS | AN Ugo coe. Lala tm ( Lailll gl) do sucte cristolisé (ose) Ani san gin Selly al ae thes +l) bale slay Rasa gle 14p6 d citron Spans Su p15 ans a AUR SES pt lg gly (jul do 2 cilrons (ee) a Bas BL? pial at gle JSD Saal y lala all ala VysabatayS gee? Use 53). Lay SII has om ocala Cyd ple Anal pat palin S85 ie pelill ll all le 3b gual oe FM pened sll Spm an 125 Creme d'amandes reme au citron Préparation 1 A\aide d'un batteur électrique, mélorger le beurre avec le sucte jusqu'a ce que le mélange blanchisse. 2. Ajouter progressivement I'ceuf battu, sans cesser de batire. Ajouter les amandes moulues, Ia forine, le zeste de citron et la vanille, usqu'a oblention d'une créme ferme. opdaill AS Soa te Sal ge Bays lh Sh eS SVR Ahly 7 seal FAN ge gl gas Nana yieasl 2 LSU yd yt Myth galt phe RaLaaa ysS ge years Préparation 1 Ataide d'un batteur électique, mélanger les jaunes, d'ceufs avec le sucre jusqu’é obtenir un mélange mousseux 2 Ajouter le beure, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger et foire cuire au bain-marie pendant 10, mmn, sans cesser de remuer jusqu’d ce qu'elle Spaississe et forme un ruban. quell LS Gm ial ge aol ae gb Sle LIA thay 7 is yh le glans oe Lgl baum gh gill jane 95.3 phe 2 ls das dpa ge gilaglan ale Kets yAB A BS Ingrédients Ingrédiients Pour | kg de pate environ Pc environ, 600 gr de farine (SIM) Bete ome " 250 gr de beurre 200 gr de lait 10 gr de levure de boulanger 60 gr de sucre cristalisé 4 oouls IC. &.colé de sel 250 gr de fatine (SIM) 7 €8 couls (selon grosseur) | grosse pincée de sucre cristalisé 1 grosse pincée de sel . 200 gr de beurre ov margarine coupé en dés 6 litre d'eau (500 mi) Préparation Préparation . | -Tamiser la farine dans une fertine et laiser & port |- Sort le beure du rétrigérateur, pour qui Dans une casserole, sur feu moyen, faire boul romolisse. "eau, la margarine, le sucre et le sel. Retrer du feu et Diver la levure dans de eau et la asset gjouter is forine en une seule fos fermenter pendant 10 mn. ? Bien mélanger a 'aide d'une cuilére en bois, puis 3 -Tamiser la farine dans un récipient, tire ‘emettre surle feu, en remuant jusqu’é formation Tontaine au milieu et ojouter ia levure. Bien une boule quise décole de 6 parol dela casse ‘métanger, puis alouter tous ies ingrédiens ‘ole (en vellant & ne pos [a liser coller av fond) le beurre (le sel, le sucre, le lait ef les c2uls). Retirer du feu. Bien pétirla pate, jusqu’a ce qu'ele sol 3- Incorporer progressivement|es ceufs & a pate, Glostique et se détache du plon de traval, sans cesser de mélanger,jusqu’a obtention d'une gjouter le beurre. épaisse et Iuisante. 5- Petri nouveau, jusqu'a obtenir une pa cess lisse, puis la laser lever pendant 30 mn. Haut bien loisser cure lo péte & chov (jusgu'a ce 6- Pétrir encore, pour chasser les bulles dai " qu'elle cit une couleur marron} et ne pas li retirer puis la mettre au réfrigérateur pendant 1 tout de suite (quand elle commence & dorer), sinon Re pour des brioches & léte, I vous ‘lle risque de s'atfoisser faudra 50 gr par piece, pour la tresse 300 gr ppourla brioche Nanterre 250 & 300 gy ; sestiiall sosliall 4S 1 liga Rana ongS | al (peu 20 (een) teste (eenpe anneal sapz50 (am et pte) qhtnstas! Sabla 10 {Sn Mabe gh he 138452200 Gp SFO (oho j-th clays chet taal gedal Las, Secreta oobi yal SS LS ly eLall dS puedo aplasia JS ge sige GALA Spal edly ell Ado Boley gd Epil olye (ball yaa So. all asm nel es set gine 2 Lah ggll lel a yall ey Bye gine 290 LS lay 9 £30 Fall 2 rp ally al 0 a ol gl Qa - e300 syne (Ge ae hs eh ys 4 io - BAA A SP FE RP My ETS A quae Bagi gL le 9 38 gb. sm le YS sh y Gayall plete leg gd od IL Gh sll ei lly Sell Bayh eet ayia al Mabe halglye JLinI—2 ae Bhelye ge) pal Ll Ge ype Jas 8 be ions in Ll 8 ge] 5 (eLills aLaaall Pasa pe Beall Salle Bas BLL Spa thah one gle glans ie bib—- tia! Ingrédients Pour | kg do pate & croissant 500 gr de forine, cristalié, 10 gr de levure de bouianger fraiche. $C 4s0upe de lal, 1, calé de sel, 2jounes d'cour P teste de lal et le jaune d'eau 3. Mélangerlegeremer! av centre avec une cullére . Pus Venera levure ot petiravec le bo ane digs. Continuer de pelir pendont § mn, pour ote Une boule souple ef etesique, By {Loser lever dans un enero isc (25° 30% endant 1h30,jusqu'é ce qu'elle a doubts oe vou 5. Mette le beuro entre 2 feulos de im cliente [Qualté de sachets de congelation). pus avons ey "Ruleou sur un rectangle de 20x10 or 6. Petia pate pencian | mn, pour chasser les bules dor 7. Sur un plan de travail ‘ring, abaisser a pote en rectangle de 40x15 cm :ete dot sie 20 ples ong Glue le rectangle de beure et égbremen! posers ©) (Pour que le Beune ne debore ney (BB © B Foter'e boure sir moité monavie du rectangle HE pate, pus retoumerla pate surle beune. Le ten ea ~ fe coigt (9) r 2. Fol ce nouveau cars en un ractangle 3 fois plus 4 : long que large. toujours dans le meme sere. Plo: 1 feciongie en 3. (ee © nouvea, fa Ste, en metiant fun des cok ‘ lace & vous larepier en3, i donner de four rene jo choite,rétaler & nouveau en rectangle, la Teche ore lois reposer 'heure au retigeratosr 6) asslial) Bnet £50.95 2250 gue be YBa 00: pals I pane elle? ey ak alan GSB seal Las ark anettorntex ater el Sse ll lal ln yatae Riga oey aah PO SSSA AG aM ih gael stead ele Neg Ane yaasys Men Sela ns cL} 5/095), be, silos gt Ss Ie Be Sa I 8 eho) Gh ds 8 ye os ah yg on i Si lal on laa aa ele Seal (esi Sdn oe Jil gS ye HOTS ema pn yy Jar (ap nso a) ebb taal ie a et See le Seal en gl haga Po ga oP gh yale Nl eg on ge Kya Lt Ate ght ot Aaland acelin Noss 9s tay ghd. ADL yk BA Rane le lena in lene yal Ingrédients 300 gr dle farine (SIM) ~ 150 gr de margarine pour feuiletage ‘verre d'eau I pincée de sel Préparation 16 fring, esl et eau 1-Dans une tenne, mete frine es peut peu squ's obtenion d'une pote souple ron coulante, Couvrr avec un forchon propre lassorreposer pencant 15 mn 2 Aran cron Couteo,Incbera pte en forme Ge 1 fa margarine enre 2feuites de fm ciimontore [quae Ge sachets de congeloton) pus abatser au rodeou sr un rectangle. {Soron plan de reval saupoudre de fone ‘Sooitsor to pate a une epoitteur de drm. en ommencant parle cenfre ef en savant ia frre {penitent ne bose mien pour poser Sessue a margamne basse Slr seals ecto conme un or pou" enferme a margarine, 7 xb a pote en ene bone 27s ps longue que large (en prenan soin que ls morgo- tree d8borde po:) " #Phorend dane srs ela ong: Fe toumer ta pate wr ele meme d'I/4de tour Crew ce qu'on oppele donner un four 81a pate 5 Recommencer stot la meme operation, sans Gubler & choqve four crervelopper la pote dors Gu tim plasique, pus motte au reigératou jendon 30 ‘ Bservtion La pote fevletée se conserve 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. gyal (pes) Bzs 9300 sesllustet30 Mooi /2 aa LaS phi i paabvolny ol Tags iS tuech (4) ide Jo taal pL Sa thy? S (as SNL B39 Ca aL ad bho J gle lal ol sant yA) LA gL i sey baka 9 (+) Re ABU, 55 agp” ag taal gl TAG py Jae Uylb gle gael ous yl yal ua all gle Sal al ppl Ma gash 655 Rica lbes Aa Sb Ll wid sn en) Aad fg 3 ge I gle hel —7 sate tn iS edn ih hg : RR Nae AN Mgnt Cl Ae Ny 89S gd Rpm Aylds ont gate ea fed Gaal gael —