Manual Del Cafetero Colombiano

cafetero colombiano
Investigacin y tecnologa para la

sostenibilidad de la caficultura
Tomo 1
M anual del
Ministro de Hacienda y Crdito Pblico

Mauricio Crdenas Santamara
Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural
Rubn Daro Lizarralde Montoya
Ministro de Comercio, Industria y Turismo
Sergio Daz Granados
Director del Departamento Nacional de Planeacin
Tatyana Orozco de la Cruz
COMIT NACIONAL
Perodo 1 enero/2011- diciembre 31/2014
Jos Elicer Sierra Tejada
Jorge Cala Robayo
Eugenio Vlez Uribe
Fernando Castrilln Muoz
Crispn Villazn de Armas
Javier Bohrquez Bohrquez
Fernando Castro Polana
Ivn Pallares Gutirrez
Carlos Alberto Erazo Lpez
Alfredo Ynez Carvajal
Carlos Alberto Cardona Cardona
Daro James Maya Hoyos
Jorge Julin Santos Ordua
Luis Javier Trujillo Buitrago
Carlos Roberto Ramrez Montoya
Gerente General
Luis Genaro Muoz Ortega
Gerente Administrativo
Luis Felipe Acero Lpez
Gerente Financiero
Julin Medina Mora
Gerente Comercial
Andrs Valencia Pinzn
Gerente Comunicaciones y Mercadeo
Luis Fernando Samper Gartner
Gerente Tcnico
Carlos Armando Uribe Fandio
Director Investigacin Cientfica
y Tecnolgica
Fernando Gast Harders
Los trabajos suscritos por el

personal tcnico del Centro Nacional
de Investigaciones de Caf son parte
de las investigaciones realizadas por
la Federacin Nacional de Cafeteros
de Colombia. Sin embargo, tanto en
este caso como en el de personas
no pertenecientes a este Centro,
las ideas emitidas por los autores
son de su exclusiva responsabilidad
y no expresan necesariamente las
opiniones de la Entidad.
FNC-Cenicaf - 2013
Crditos
Comit Editorial Cenicaf:

Fernando Gast H.

Pablo Benavides M.

Juan Rodrigo Sanz U.

Juan Carlos Herrera P.

Vctor Hugo Ramrez B.

Marco A. Cristancho A.

Sandra Milena Marn L.
Ph.D. Director
Ph.D. Ing. Agrnomo. Entomologa
Ph.D. Ing. Agrcola. Ingeniera Agrcola
Ph.D. Bilogo. Mejoramiento Gentico
M.Sc. Ing. Agrnomo. Fitotecnia
Ph.D. Microbilogo, Fitopatologa
M.Sc. Ing. Agrnomo. Divulgacin y Transferencia
Asesora Editorial

Olga Clemencia Parra C. Fundacin Manuel Meja
Edicin de textos

Diseo

Carmenza Bacca R.
Diagramacin

Mara del Rosario Rodrguez L.

scar Jaime Loaiza E .
Fotografas y dibujos

Cenicaf

Fundacin Manuel Meja

Gerencia Tcnica FNC

Jhon Wilson Meja M.
Impreso por

LEGIS
Dedicatoria
En sus 75 aos, Cenicaf dedica este Manual del
Cafetero Colombiano, en su versin del ao 2013, a
los caficultores de Colombia que han posibilitado el
proceso de investigacin en torno al caf, de manera
ininterrumpida.
A lvaro Jaramillo R. y a Jaime Arcila Pulgarn (q.e.p.d.)
un reconocimiento por haber planteado esta iniciativa a
la Direccin de Cenicaf, as como a los 70 autores que
participaron en esta versin del
Manual del Cafetero Colombiano.
M anual del
cafetero colombiano
Tomo 1
Prefacio
Presentacin
Generalidades
El mercado mundial y nacional
17 del caf en el siglo XXI
27 Cenicaf a travs de 75 aos

47
63
El Servicio de Extensin
acompaando la investigacin
para una mejor atencin a los
cafeteros de Colombia
Aportes de la investigacin a la
formacin de los cafeteros
Gestin del riesgo agroclimtico-
73 Fuentes de amenaza climtica
Tomo 2
Germinadores de caf
Manejo integrado de almcigos
Gestin del riesgo agroclimtico

Vulnerabilidad y capacidad de
adaptacin del sistema de
produccin de caf
Sistemas de produccin de caf

en arreglos interespecficos
Nutricin de cafetales
Manejo integrado de arvenses
Estructura y funcionamiento de la
planta de caf
Variedades de caf. Desarrollo de
variedades
Manejo integrado de
enfermedades
Manejo integrado de plagas del
caf
Aspectos agroecolgicos
205
Plagas del caf: Broca, minador,

cochinillas harinosas, araita
roja y monalonion
Factores climticos que

intervienen en la produccin del
caf en Colombia
Otros habitantes naturales del

cafetal
239 Suelos de la zona cafetera

267
Identificacin de las principales

unidades de suelos de la zona
cafetera
285 Conservacin de suelos y aguas
Secado solar y secado

mecnico del caf
Calidad del caf
Establecimiento de sistemas
agroforestales con caf
117 Taxonoma y clasificacin del caf
169
Proceso de beneficio
Establecimiento del cultivo

Establecimiento de cafetales
al sol
El cafeto
123
Postcosecha y subproductos del caf
Nutricin del caf en la etapa

de almcigo
para el caf en Colombia
91
Tomo 3
Germinadores y almcigos
Renovacin de cafetales
Cosecha
Cosecha del caf
Manejo y disposicin de los

subproductos y de las aguas
residuales del beneficio de caf
Recursos naturales
Recursos naturales y su
conservacin en zonas
cafeteras
Otros retos de la caficultura
Produccin de semilla de
caf Variedad Castillo y sus
compuestos regionales
Regionalizacin de la calidad
del caf de Colombia
Caf con criterios de sostenibilidad
Sistemas Integrados de
Gestin en Buenas Prcticas
Agrcolas
Produccin de caf con calidad
y prevencin de riesgos
Anexos
M anual del
cafetero colombiano
Prefacio
Tomo 1
Desde su creacin la Federacin ha tenido como propsito asegurar el bienestar

de los cafeteros y sus familias. Para ello, ha desarrollado una institucionalidad
capaz de gestionar acuerdos, asegurar recursos y adaptarse a las condiciones
cambiantes del entorno, para respaldar al productor mediante la prestacin de
bienes pblicos sectoriales de acceso universal a la poblacin cafetera asentada
en ms de la mitad de los municipios del pas.
En este empeo, se destaca una de tantas decisiones que han marcado el rumbo
de la caficultura, y la cual se remonta a 1938, momento en el que la Federacin
funda el Centro Nacional de Investigaciones de Caf Cenicaf, Pedro Uribe Meja.
Desde entonces han pasado 75 aos, perodo durante el cual la caficultura se
ha visto beneficiada por la generacin de conocimiento y tecnologas apropiadas,
competitivas y sostenibles.
En tiempos ms recientes, dentro de estos desarrollos se destacan la obtencin de
la Variedad Castillo y sus componentes regionales, que han sido fundamentales
para la consolidacin de una caficultura climticamente inteligente, as como el
diseo de tecnologas para el beneficio ecolgico del caf como el Becolsub y
de manera ms reciente el ECOMILL, en las que se hace evidente el inters por
reducir el impacto negativo en los recursos naturales.
As mismo, producto de la permanente articulacin entre Cenicaf y el Servicio
de Extensin como medio para la transferencia de tecnologa a los caficultores
y espacio de retroalimentacin para generar conocimiento pertinente con las
realidades regionales, se han desarrollado importantes iniciativas como la
investigacin participativa. De igual manera, la estrecha relacin entre la Extensin
Rural y la Investigacin Cientfica desarrollada por la Institucionalidad Cafetera se
ha visto materializada en acciones para la toma de decisiones y planificacin de
una caficultura sostenible, tales como el sistema de alertas tempranas de roya y
broca, y la proyeccin semestral de la produccin cafetera.
De otra parte, el Centro ha sido activo en la generacin de contenidos tcnicos
para los programas de capacitacin y educacin tendientes al fortalecimiento de
las capacidades de los colaboradores del Servicio de Extensin y los cafeteros.
En reconocimiento a esta labor, Cenicaf ha sido merecedor de importantes
premios como El Colombiano Ejemplar bajo la categora de ciencia, que le fuera
otorgado por el diario El Colombiano de Medelln. Tambin ha sido catalogado por
Colciencias como Centro de Excelencia, no solo por la probidad tcnica de sus
investigaciones, sino por su contribucin al pas en la generacin de conocimiento

mediante un grupo de investigadores altamente especializados en reas del
conocimiento pertinentes a la actividad cientfica, tecnolgica y la innovacin. De
esta manera, Cenicaf ha aportado de manera permanente a la consolidacin de
la caficultura como actividad econmica y al desarrollo agropecuario nacional.
Quisiera aprovechar esta oportunidad para reiterar mi agradecimiento a todos los
colaboradores de Cenicaf, porque cada uno de ellos ha dado lo mejor de s para
el cumplimiento de las metas que en materia de investigacin se ha propuesto el
Centro. Sin su concurso habra sido imposible afianzar a Cenicaf como uno de
los referentes en investigacin en temas cafeteros ms importantes en el mundo.
En los tres tomos que componen la presente versin del Manual del Cafetero
Colombiano se incluyen contenidos relativos a aspectos de inters general sobre
la caficultura, as como una gama de recomendaciones prcticas, con criterios
de sostenibilidad, para cada uno de los procesos involucrados en la produccin
de caf. De igual manera, el Manual hace una recopilacin del estado del arte
en materia de las investigaciones desarrolladas por Cenicaf a travs de sus
diferentes disciplinas.
Por lo tanto, el Manual debe ser considerado como fuente de consulta permanente
por parte de los cafeteros, los colaboradores del Servicio de Extensin, as como
de todos aquellos interesados en el mundo cafetero. A travs de sus contenidos se
espera brindar informacin pertinente para la correcta toma de decisiones.
Sea esta la ocasin para confirmar nuevamente nuestro compromiso con la
permanencia de Cenicaf, como generador de conocimiento, tecnologa e
innovacin para el desarrollo sostenible y competitivo de la caficultura colombiana.

Gerente General
Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia
M anual del
cafetero colombiano
Presentacin
Tomo 1
10
M anual del
cafetero colombiano
11
Presentacin
Tomo 1
12
Al presentar el Manual del Cafetero Colombiano en su versin 2013, quisiera

brevemente resaltar la importancia de esta contribucin para los Cafeteros
Colombianos y la Institucionalidad, as como la contribucin al conocimiento del
cultivo del caf que hace el Centro Nacional de Investigaciones de Caf - Cenicaf
- de la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia.
Gracias a la visin de futuro de quienes concibieron y conformaron la
Institucionalidad Cafetera ha sido posible, desde 1938, mantener un proceso
continuo de investigacin y generacin de tecnologa en torno al cultivo del caf
en Colombia, conocimiento que ha contribuido con las dificultades propias de
la coyuntura, la complejidad y diversidad de temas en torno a la toma de
decisiones en el sector cafetero.
Introducir una especie botnica de otro continente como lo fue el caf, para
desarrollar una nueva actividad econmica en el sector rural colombiano, tiene
mayores oportunidades de xito si se hace con ciencia, que si se realiza a ensayo
y error.
Desde Cenicaf queremos en sus 75 aos de actividades de investigacin, tambin
hacer un reconocimiento y rendir tributo con esta obra, a todas aquellas personas
que a lo largo de este tiempo han dedicado toda su capacidad personal y profesional,
en algunos casos vidas enteras a la investigacin de temas relacionados con el
caf de Colombia.
La continuidad de la investigacin en el tiempo, es lo que hoy permite presentar este
Manual del Cafetero, como sntesis del estado del arte de lo aprendido, consolidado
en conocimiento que contribuye con el saber hacer de los caficultores, la base
de la solidez y sostenibilidad que ha dado el prestigio a la caficultura Colombiana
en el mundo.

Director
Centro Nacional de Investigaciones de Caf - Cenicaf
M anual del
cafetero colombiano
13
Generalidades
Tomo 1
14
M anual del
cafetero colombiano
15
Generalidades
Tomo 1
16
El mercado mundial
y nacional del caf
en el siglo XXI
Marcela Uruea Gmez
En las ltimas dos dcadas se han gestado

grandes transformaciones en el mercado
mundial del caf. De un lado se acentuaron
profundos cambios institucionales de
alcance nacional e internacional, orientados
principalmente a la liberalizacin del
mercado. De otra parte, hubo un proceso
de recomposicin entre la oferta y la
demanda que privilegi la concentracin y el
control del mercado por parte de los pases
consumidores y le otorg a la agregacin de
valor un papel preponderante dentro de la
cadena global de comercializacin del caf.
Esta situacin a pesar de haber generado
un largo ciclo de precios bajos que se
extendi hasta comienzos del presente
siglo, afectando a miles de caficultores en el
mundo, abri una ventana de oportunidad
a los pases productores para buscar la
innovacin y la competitividad en sus cultivos
mediante la implementacin de programas
de certificacin, orientados al mejoramiento
de la calidad y la diferenciacin. A travs de
esta estrategia se busca acceder a nichos
de mercados y acercar al productor a los
segmentos de mayor valor.
M anual del
cafetero colombiano
17
Generalidades
Tomo 1
18
En la actualidad, el reto que persiste para los principales
pases productores no yace en la vinculacin de los
caficultores a dichos programas de certificacin, ni en el
convencimiento de sus bondades, sino en la sostenibilidad
de su actividad y el diseo de estrategias audaces para
enfrentar los riesgos asociados al cambio climtico, la
inestabilidad de los mercados, la volatilidad de los tipos de
cambio y los choques externos.
Sin duda, ste es el desafo

actual de la poltica pblica
sectorial, una visin de mediano
y largo plazo que integre la
adaptabilidad institucional, la
versatilidad y la pertinencia de la
investigacin y la extensin, as
como la capacidad del productor
para superar las dificultades
del entorno y los riesgos del
mercado en su camino hacia el
desarrollo sostenible.
Evolucin del mercado

mundial del caf
La oferta mundial de caf ha estado histricamente
influenciada por los niveles de produccin de Brasil, es
as como desde finales de los aos noventa la produccin
mundial se increment 20% alcanzando cerca de 130
millones de sacos para el ao cafetero 1999/2000, la
cifra ms alta de la historia hasta ese momento. Esta
sobreproduccin estuvo determinada por dos factores: i) El
incremento del rea plantada en Brasil principalmente en
zonas de menor riesgo climtico, con mayor productividad,
menores costos de produccin y una estructura ms
empresarial; ii) La expansin acelerada de las plantaciones
en Vietnam desde finales de los ochenta, promovidas por
el Banco Mundial, con lo cual este pas pas de producir
1,4 millones de sacos en 1990/1991 a comercializar 11,6
millones de sacos en el ao cafetero 1999/2000, es decir,
cerca de diez veces ms en una dcada.
Este crecimiento de la produccin provoc un desbalance
frente al consumo, estimado apenas en 100 millones
de sacos, situacin que afect nuevamente los precios
internacionales con cadas cercanas al 25% y desat
un rpido incremento de los inventarios en los pases
importadores, los cuales crecieron 53% al pasar de 10,5
millones de sacos en 1999 a 16 millones en el 2000.
Como resultado, para el ao cafetero 1999/2000 el
mercado mundial del caf registr una sobreoferta y los
pases productores, con escaso poder de negociacin,

reaccionaron con la creacin de la Asociacin de
Pases Productores de Caf (APPC) con el nimo de
establecer medidas regulatorias de la oferta mundial
de grano. En sus inicios, esta iniciativa fue promovida
por Brasil y Colombia para llegar a un acuerdo con los
pases productores, tendiente a implementar sistemas
de retencin de inventarios como medio para propiciar
el crecimiento de las cotizaciones internacionales. La
APPC debi ser liquidada en 2001 debido a la falta de
cumplimiento de las metas pactadas para retencin de
inventarios, circunstancia a la que el mercado respondi
deteriorando aun ms los precios e incrementando los
inventarios en poder de los pases importadores.
En el ao cafetero 2000/2001, el mercado continu
registrando sobreoferta y precios por debajo de USD
47,8 por libra (Figura 1). Esta tendencia se prolong hasta
2001/2002 cuando los precios alcanzaron los USD41 en
septiembre de 2002, el promedio mensual ms bajo desde
1969.
A partir del ao 2002/2003 los precios reaccionaron
al alza, dadas las expectativas del mercado de una
contraccin de la oferta como resultado del abandono de
algunos cultivos en Centroamrica y frica, y la reduccin
en 12% de la produccin de Vietnam.
As mismo, ante un panorama de constante sobreoferta,
con fuertes incidencias en el deterioro de los ingresos
de los productores, en 2003 la OIC y el Banco Mundial
generaron una serie de recomendaciones para salir de la
crisis, entre ellas:
Corregir el desequilibrio de oferta y demanda, mediante
la promocin del consumo y la generacin de nuevos
consumidores a travs de una mejor calidad del grano,
mayor diferenciacin del producto y acceso a sellos de
calidad e innovacin en mezclas y presentaciones.
Promover el acceso a mercados crecientes de productos
certificados en los cuales son importantes no solo la
calidad, sino la responsabilidad social y ambiental, y
donde el consumidor final est dispuesto a pagar ms por
un caf sostenible, avalado por sellos internacionales.
Reducir la dependencia de los precios mediante
el fomento y apoyo financiero de programas de
diversificacin de los cultivos y la generacin de
estrategias de cobertura de riesgos.
Impulsar la eliminacin de barreras arancelarias y
obstculos al comercio (Organizacin Internacional del
Caf, 2003).
En cuanto al balance cafetero, en el ao cafetero 2002/2003
la produccin mundial se ubic en 123 millones de sacos,
jalonada especialmente por la alta cosecha bienal de Brasil,
55
200
45
150
35
100
25
50
15
invertir en commodities, generando un aumento cercano al

15% en los precios internacionales del caf durante el ao
2008. Esta situacin sumada al crecimiento del consumo
mundial, especialmente en los pases productores, acentu
an ms la estrechez en el balance cafetero mundial.
que registr una produccin de 48 millones de sacos,

equivalente a un incremento de 55% con relacin al ao
anterior. As mismo, Colombia y Vietnam alcanzaron una
produccin mayor a los 11 millones de sacos, lo que produjo la
concentracin en estos tres pases del 58% de la produccin
mundial. Entre tanto, el consumo mundial se estim en 111
millones de sacos, con un crecimiento anual del 2%.
En los ltimos tres aos, el mercado cafetero estuvo

fuertemente determinado por dos aspectos coyunturales:
i) La continuidad de la crisis financiera en Estados Unidos,
que repercuti en la estabilidad mundial por su impacto
en algunos pases europeos, y tuvo implicaciones sobre las
cotizaciones internacionales que alcanzaron un mximo de
USD231 por libra en 2011, equivalente a un incremento
de 42%, con una posterior cada en 2012 de 26%; ii) Una
mayor variabilidad climtica, con afectaciones sobre los
niveles de produccin de suaves provenientes de Centro
y Suramrica. En paralelo a esta situacin, la produccin
de Vietnam pas de 18 millones de sacos en 2008/2009
a cerca de 24 millones de sacos para 2011/2012 y la
produccin de Brasil a pesar de su bienalidad, cada ao
registr cosechas mayores registrando un aumento de
4 millones de sacos entre las bienalidades bajas de
2009/2010 y 2011/2012.
12
Balance
-8
-12
-2
2006/07
2007/08
2008/09
Produccin mundial
-2
2010/11
2005/06
-8
2002/03
2001/02
2000/01
1999/00
1998/99
-1
2004/05
-1
2003/04
2009/10
26
1997/98
Consumo
Durante este perodo, tuvo lugar la crisis inmobiliaria en

Estados Unidos que incentiv a los mercados financieros a
150
130
110
90
70
50
30
10
-10
-30
Figura 2.
Produccin
Para las cosechas de los aos cafeteros 2003/2004 al

2008/2009 la produccin registrada se mantuvo por
encima de los 106 millones de sacos, con un mximo
de 128 millones de sacos y una tendencia creciente
ligada a la produccin bienal de Brasil y al incremento
de la produccin de Vietnam. En paralelo se present
un dficit en el balance mundial como consecuencia del
rpido crecimiento del consumo, situacin que aceler la
disminucin de los inventarios en los pases productores,
pasando de 53 millones de sacos en 2004 a 21 millones
en 2009 (Figura 2).
2012
2011
2010
2009
2008
Existencias iniciales (Productores)
Balance mundial cafetero (Millones

de sacos de 60 kg) (Fuente: OIC).
2011/12
Inventarios finales (Importadores)

Precio compuesto ICO
2007
2006
2005
2004
2003
2000
2002
0
2001
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
Precios e inventarios mundiales de

caf (Fuente: OIC).
USDc/lb
250
1999
Millones de sacos 60 kg
Figura 1.
65
Consumo aparente mundial
M anual del
cafetero colombiano
19
20
Tomo 1
El caf en la economa colombiana
manufacturados bsicos como las industrias metalrgica

y qumica, impulsadas por el modelo de sustitucin de
importaciones, generaron una recomposicin en el peso
relativo de los diferentes sectores durante las ltimas dos
dcadas. De esta forma, sectores como el financiero (20%),
servicios (15%), industria manufacturera (12%), comercio
(12%) y minas (8%) han ido ganando mayor terreno en
detrimento del agropecuario (6%).
Generalidades
Por dcadas, la cultura cafetera

ha forjado el entorno social y
econmico del pas, no solo en
el plano del desarrollo rural,
sino tambin como ventana de
insercin de la economa local
en el contexto internacional y
fuente importante de divisas, que
contribuy de manera decisiva al
crecimiento y modernizacin de la
industria y el comercio nacional.
Ahora bien, sta es una situacin que no ocurre solo en

Colombia. De acuerdo con el Departamento de Anlisis
Econmico de Estados Unidos, el sector agropecuario
aporta apenas el 1% del PIB total en ese pas, mientras
que en Brasil participa con el 4,5%1 y ha retrocedido ms
de 1,5 puntos porcentuales en los ltimos 10 aos. Sin
embargo, en los ltimos 8 aos, el valor de la produccin
agropecuaria de Estados Unidos creci 24% y en Brasil
67%, es decir que aunque la participacin del sector
agropecuario en el PIB total es menor, no por ello dejan de
ser pases en los que las actividades agropecuarias tienen
una gran importancia social y econmica, la inversin
pblica y privada es relevante, y por ello continan
destacndose como lderes en la produccin de varios
agrcolas como cereales en Estados Unidos, y caf y caa
de azcar en el caso de Brasil.
Es un hecho cierto que dentro de la estructura actual de la

economa colombiana, el caf no participa con la misma
proporcin que en trminos relativos registr durante los
aos de 1970 y comienzos de 1980, cuando aport cerca
del 3% del PIB total y 14% del PIB agropecuario (Junguito
y Pizano, 1991). Hoy el caf aporta el 0,5% del PIB total
(Figura 3). Sin embargo, tampoco el sector agropecuario
mantuvo la misma participacin, pues pas de representar
13% del PIB total en 1990 al 6% en 2012, sealando una
evidencia casi obvia en un pas en va de desarrollo: En la
medida en que hay una mayor acumulacin de capital, el
sector primario cede peso relativo frente a las ramas de
actividad con mayor agregacin de valor.
En cuanto al valor de la produccin, el caf sigue siendo el

que mayor peso tiene dentro de la canasta de productos
agrcolas, reflejando un comportamiento estable superior al
15% en 2012, a pesar de la disminucin coyuntural de los
ltimos 3 aos, explicada por la cada en la produccin del
grano por cuenta de las alteraciones climticas asociadas
al evento del fenmeno de La Nia 2010-2012.
Participacin % caf / PIB (corrientes)
Colombia ya no es un pas netamente agrcola, el

auge minero-energtico y el desarrollo de sectores
Figura 3.
23
20,1
18
15,1
15,9
16,0
18,9
16,4
13
11,4
19,8
11,4
10,9
17,5
10,1
19,2
Participacin del sector cafetero en el

PIB (Fuente: DANE).
19,9
15,7
15,2
11,6
12,4
8,6
9,2
9,4
9,3
0,7
0,8
0,8
0,7
0,9
0,8
0,8
0,7
0,6
0,8
0,8
0,5
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
9,2
9,1
3
-2
2000
Productos de caf / PIB Total
2013
Productos de caf / PIB agrcola
Productos de caf / PIB agropecuario

1
Ms all de lo anterior, resulta importante mencionar que la

actividad cafetera, no es solamente agrcola sino que como
Instituto Brasilero de Geografa y Estadstica. www.ibge.gov.br
cadena productiva involucra agregacin de valor en los

segmentos industriales, comercio, servicios y transporte,
que no se reflejan de manera desagregada en el clculo de
las cuentas nacionales por sectores.
En este sentido, desde 1970, como medida para hacer frente

a la trampa de los productos bsicos, la Federacin Nacional
de Cafeteros adopt la diferenciacin como punta de lanza de
su estrategia de comercializacin (Reina et al., 2007).
A menudo suelen usarse estos indicadores relativos para

restar importancia econmica a las actividades rurales,
en especial a la caficultura. Sin embargo, de acuerdo con
Junguito y Pizano (1991) esta estadstica aunque til, es
apenas una informacin parcial, ya que el verdadero papel
del caf en el desarrollo econmico va mucho ms all de
esta fra comparacin, tiene que ver ms con la ocupacin
y la generacin de empleo rural, el escalamiento en la
agregacin de valor de la cadena cafetera, la generacin
de divisas que se irrigan a toda la economa a travs
del consumo y la adecuada utilizacin de los recursos
agroambientales, variables que en general han actuado
como motor del desarrollo econmico.
Como principal caracterstica de esta estrategia resalta

su carcter integral, al incorporar tanto la perspectiva de
la calidad del bien ofrecido como el punto de vista del
consumidor y sus preferencias. No se puede desconocer
que al desarrollar una calidad especial y superior de caf
suave, sus caractersticas son verificables directamente
por el consumidor, as como a travs de la trazabilidad que
garantiza la Institucionalidad desde la finca hasta el puerto
de embarque. Esto genera consistencia y coherencia y
permite alejar el caf colombiano de la masa de caf
estndar que se comercializa en el mundo.
Adems, alrededor del cultivo se ha construido un tejido

social de incalculable valor en las zonas cafeteras, puesto
que es la principal fuente de ingresos para ms de 560
mil productores, cuyas familias compuestas por cerca
de 2,7 millones de personas representan el 25% de la
poblacin rural colombiana. De acuerdo con el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural, el caf aporta el 33% del
empleo rural y es la actividad que ms contribuye con la
redistribucin del ingreso en el campo. En 2012 el valor de
la cosecha lleg a $3,4 billones, distribuidos en 20 de los
32 departamentos del pas, un flujo importante de recursos
que actan como dinamizadores de la economa regional.
La mayor incidencia de la caficultura en las zonas rurales
radica en la demanda de mano de obra, la alternativa de
ocupacin y de ingreso que representa para un significativo
porcentaje de la poblacin rural asentada en 590 municipios
del pas, y su capacidad de redistribucin de los ingresos
y la riqueza del capital humano que tienen los productores
como organizacin social, capaz de agenciar sus propias
necesidades y de promover el desarrollo rural. De ah la
importancia de esta actividad como eje para la reduccin
de la pobreza y potencial generador de condiciones de paz
en la zona rural.
Colombia a la vanguardia
de los nuevos mercados
Uno de los desafos ms importantes que han enfrentado
los productores de caf de Colombia es la conocida trampa
de los productos bsicos, que es un rasgo estructural del
mercado en el cual se desenvuelven. No obstante, ste
es un reto que la Institucionalidad Cafetera ha enfrentado
como ninguna otra organizacin de productores en el
mundo, con diversas estrategias que abarcan la oferta y
la demanda.
Igualmente, la reconocida estrategia publicitaria

desarrollada a travs del personaje Juan Valdez reforz
en los clientes-consumidores esa promesa de calidad con
un mensaje muy sencillo: El caf suave colombiano no es
cualquier caf, es el mejor, fruto del cuidadoso esfuerzo
de los caficultores colombianos.
As pues, con la cada de las clusulas econmicas del
Acuerdo Internacional del Caf y el posterior desequilibrio
en el mercado mundial, los productores colombianos
de la mano de la Federacin orientaron sus esfuerzos a
satisfacer las demandas de los consumidores prestando
atencin a aspectos como: El impacto ambiental de las
tcnicas de produccin, los derechos de los trabajadores,
la mayor demanda por responsabilidad corporativa, entre
otros, que han jalonado la creacin de nuevos segmentos o
nichos diferenciados en el mercado cafetero, en los cuales
el caf de Colombia siempre ha estado a la vanguardia.
Esto condujo a que en 2002

la Federacin asumiera las
recomendaciones de la Comisin
de Ajuste de la Institucionalidad
Cafetera (2002) para el
desarrollo de una poltica de
reestructuracin integral de
largo plazo. El objetivo general
fue transformar la estructura
productiva, y lograr el ascenso en
la cadena de valor, consolidando
una actividad cafetera ms
competitiva y sostenible en los
mbitos econmico, ambiental
y social.
M anual del
cafetero colombiano
21
22
Comercializar de manera sostenible el caf que se produce
en Colombia requiere, en un mercado voltil y complejo, el
establecimiento de estrategias de diferenciacin y ascenso
en la cadena de valor para la maximizacin del ingreso.
Es as como en los ltimos aos la Institucionalidad
Cafetera ha dedicado grandes esfuerzos a la promocin
y posicionamiento del caf colombiano; la defensa del
origen como instrumento para lograr la lealtad de clientes
y consumidores, y la implementacin disciplinada de
la estrategia para la generacin de valor agregado. Esta
estrategia busca crear y capturar mayor valor para el caf
colombiano, ofreciendo un portafolio de cafs diferenciados,
que por sus condiciones de produccin, caractersticas en
la taza y origen, ofrecen propuestas de valor y experiencias
diferentes a los clientes y consumidores.
para la produccin de cafs especiales, dentro de los cuales

se encuentran los cafs gourmet, los cafs regionales y los
cafs sostenibles certificados y verificados, en cuyo proceso
se utilizan estndares de produccin sostenible. Para que
un caf sea considerado como especial, el productor debe
recibir un sobreprecio, el cual es transferido en su totalidad
para su beneficio.
Para ello, el Servicio de Extensin es el encargado de
identificar tanto las zonas como los productores potenciales,
as como de prestar la asesora tcnica especializada para
que los productores cumplan con los requisitos exigidos
por los diferentes sellos y cdigos de conducta y obtengan
la certificacin que acredite su caf. Como resultado,
en 2013 ms de 162 mil cafeteros producen su caf en
cumplimiento de estrictos estndares internacionales,
bajo sellos como Rainforest Alliance, UTZ Certified, FLO,
Orgnico y el Cdigo 4C (Figura 4).
As, el caf deja de ser una materia prima corriente para

convertirse en un universo de productos, servicios y
experiencias que satisfacen las necesidades de los clientes
y los gustos de todos los consumidores. Como resultado, se
ha generado una recomposicin en las exportaciones de caf,
mientras que en el ao 2000 tan slo el 9% de los embarques
nacionales de caf estaba representado por cafs con valor
agregado, en 2012 el 37% del volumen exportado correspondi
a cafs especiales, procesados e industrializados.
Adems, se han afianzado

los lazos de lealtad entre los
consumidores finales y los
cafeteros que producen el
caf que ellos disfrutan. En
este empeo han resultado de
especial importancia la utilizacin
de mecanismos legales tales
como las Denominaciones de
Origen nacional y regional,
las Indicaciones Geogrficas
Protegidas y las marcas de
certificacin, mediante las cuales
se garantiza a los consumidores
de caf colombiano, su calidad y
procedencia.
As mismo, desde el ao 2002 el valor adicional promedio

por libra de caf vendida por la Federacin ha crecido
sustancialmente con respecto al precio del estndar. El
valor total agregado generado por estas ventas alcanz
en 2012 un nivel equivalente a USD 116 millones por
la comercializacin de 1,6 millones de sacos. Aunque el
volumen transado bajo esta categora fue muy similar al
registrado en 2011, la facturacin generada por este caf
fue 10% superior, que equivale a un nivel rcord de
USD 0,73 por cada libra de caf verde.
Como parte de esta estrategia, desde 2002 la
Institucionalidad Cafetera ha fomentado los programas
180
162
160
Miles de productores
Generalidades
Tomo 1
Estrategia de valor agregado
140
Productores colombianos en
programas de certificacin y
verificacin (Fuente: FNC).
129
110
120
100
80
60
40
20
-
1,1
2003
2011
2012
Figura 4.
2013 (Jun)
As las cosas, el caf de Colombia se encuentra protegido a

travs de la Denominacin de Origen y los cafs de Cauca,
Nario y Huila, mediante la figura de las Denominaciones
de Origen Regional. La administracin y proteccin de estas
denominaciones es ejercida por la Federacin mediante
delegacin de la Superintendencia de Industria y Comercio.
De manera adicional, el caf de Colombia est protegido
en el mercado de los Estados Unidos y Canad mediante
una marca de certificacin y fue declarado como Indicacin
Geogrfica Protegida (IGP) en la Unin Europea, lo que lo
convierte en el primer producto agrcola producido fuera de
las fronteras del bloque que cuenta con dicha proteccin
bajo la normatividad de la Comisin Europea. De manera
complementaria, el caf de Colombia recientemente ha
sido reconocido como Indicacin Geogrfica Protegida IGP
en Suiza.
Para brindar respaldo tcnico a estos mecanismos
legales, la Federacin implement la red NIRS para
la verificacin del origen de todas las importaciones y
exportaciones de caf verde y tostado mediante seis
mquinas de espectrografa, para la medicin de la huella
espectral o huella de los compuestos qumicos, asociada
a los perfiles de taza caractersticos del caf colombiano
y los cafs regionales.
Hacia una caficultura competitiva

Como parte de la reestructuracin Institucional de 2002,
se desarroll una poltica integral de largo plazo, cuyo
objetivo central era lograr una transformacin de la
estructura productiva, para hacerla ms competitiva y
mejor adaptada para hacer frente a los riesgos. A finales
del siglo XX, el 43% de la estructura del parque cafetero
estaba envejecido, pues los cafetales se encontraban en
edades superiores a los 9 aos y el 30% corresponda a
cultivos tradicionales con escasa productividad y el 30%
corresponda a cultivos tradicionales.
Esta situacin resultante de la cada en el ingreso de los
productores, fue contrarrestada con programas de renovacin
orientados a tecnificar el cultivo y recuperar la productividad.
La primera estrategia se desarroll a travs del Programa
de Competitividad, que otorgaba un incentivo para
mantener la caficultura en edad ptima de produccin,
consistente en la entrega de apoyos en fertilizante por cada
rbol renovado. As, desde el establecimiento del programa
de competitividad de la caficultura hasta 2011, fecha en
que finaliz, se entregaron recursos por ms de $372 mil
millones para la renovacin de ms de 604 mil hectreas.
La segunda estrategia para mantener la caficultura
tecnificada y joven, se implement en 2008 con el
Programa Permanencia Sostenibilidad y Futuro (PSF), un
programa de acceso al crdito por parte de pequeos

caficultores para la renovacin de sus cultivos tradicionales
o tecnificados envejecidos (Tabla 1). Estos crditos cuentan
con un incentivo a la capitalizacin rural de Finagro por el
40% del capital, perodos de gracia y respaldo del Fondo
de Garantas Agropecuarias (FAG) y de Fogacaf, e incluso
hasta 2011, el valor de los intereses de los crditos fue
asumido por el FoNC.
Como resultado del programa PSF hasta junio de 2013, se
han otorgado ms de 194 mil crditos por valor de $976
mil millones, que corresponden a la renovacin de ms de
165 mil hectreas.
Tabla 1.
Resultados del programa PSF (Fuente: FNC).
Ao
Nmero de
crditos
Hctareas
tramitadas
Valor tramitado
(Millones de pesos)
2008
11.349
8.226
38.062
2009
28.235
19.054
111.444
2010
41.236
31.304
187.643
2011
64.971
59.005
353.477
2012
39.822
38.812
232.654
2013
9.097
8.859
53.101
Total
194.710
165.259
976.380
A partir de 2011, la tercera estrategia fue la del uso de

variedades resistentes como son la Variedad Castillo y sus
componentes Regionales desarrolladas por Cenicaf, con
el objetivo de preparar la caficultura frente a la variabilidad
climtica y blindarla frente a la mayor incidencia de
enfermedades como la roya del cafeto.
Gracias a los programas de renovacin y el uso de
variedades resistentes, la incidencia de roya baj de niveles
de 33% en noviembre de 2010 a 5,3% en mayo de 2013,
y el rea sembrada en caf tecnificado con variedades
resistentes se duplic en los ltimos 4 aos, llegando a
537 mil hectreas (Figura 5). Adems, el rea tecnificada
y joven corresponde al 77% del rea total sembrada, con
densidades de siembra promedio de 5.015 rboles por
hectrea y una edad promedio de 8,2 aos, lo que indica
que el parque cafetero actual es ms competitivo y est
mejor preparado para retomar la senda de una creciente
productividad.
De manera complementaria, para preparar la caficultura
frente a la variabilidad climtica, la Institucionalidad
viene trabajando en una estrategia denominada
Caficultura climticamente inteligente, que se deriva de
M anual del
cafetero colombiano
23
24
100%
90%
14%
Tomo 1
80%
70%
25%
13%
23%
60%
40%
5%
18%
18%
27%
25%
49%
52%
2012
2013 (Jun)
20%
39%
41%
20%
0%
Cambios en la estructura productiva

(Fuente: SICA, 2013).
40%
30%
10%
Figura 5.
32%
50%
Generalidades
21%
6%
8%
11%
21%
23%
2008
2009
28%
2010
39%
2011
Tecnificado joven resistente
Tecnificado envejecido
Tecnificaco joven susceptible
Tradicional
las recomendaciones de la FAO que exhorta a los pases

a desarrollar una agricultura climticamente inteligente,
definida como aquella que incrementa de manera
sostenible la productividad, la resiliencia (adaptacin),
reduce/elimina el gas efecto invernadero y fortalece los
logros de metas nacionales de desarrollo y seguridad
alimentaria (FAO, 2010).
En este sentido, la Federacin ha trabajado de manera
conjunta con los productores en diversas estrategias para
mantener la viabilidad de la caficultura colombiana frente
a un escenario climtico cambiante. Para ello, con el apoyo
de Cenicaf se adelantan medidas pertinentes para lograr
una caficultura climticamente inteligente, entre ellas:
El desarrollo de nuevas variedades de caf, resistentes
a plagas y enfermedades, con mayor adaptacin
a incrementos de temperatura, oferta hdrica y de
nutrimentos.
La tecnificacin de los cultivos acorde con las
condiciones naturales de la regin mediante el
establecimiento de cafetales de variedades regionales.
Los estudios para la evaluacin de la fertilidad de los
suelos que tienen en cuenta la etapa de desarrollo del
cultivo, su densidad y el clima en que est sembrado,
y permiten identificar los niveles de nitrgeno a travs
de ndices espectrales necesarios para el ptimo
desarrollo del cultivo.
La adopcin de buenas prcticas para la conservacin,
prevencin y recuperacin de los suelos, que permitan
evitar la erosin de los mismos.
El desarrollo de programas de recuperacin forestal,
conservacin e incorporacin de la biodiversidad al
sector cafetero, mejores prcticas en el manejo de los

desechos del beneficio del caf y mejor uso de recursos
hdricos y energa elctrica.
El uso de depredadores naturales para el control de
plagas y el manejo integrado de arvenses para evitar la
erosin del suelo.
Uso del sombro en los cultivos, de manera que ste
sea flexible y se ajuste a las condiciones climticas.
Consolidacin del sistema de alertas tempranas, que
monitorea peridicamente los niveles de temperatura,
humedad y ciclo del cultivo, y los compara con los niveles
de infeccin de roya e infestacin de broca histricos.
La adecuada implementacin de
estas estrategias, depender de una
integracin eficiente del circuito del
conocimiento cafetero, en el cual la
investigacin, la extensin y la adopcin
del productor permitan generar un
ptimo aprovechamiento de la actual
estructura productiva de la caficultura,
con capacidad de resistencia ante la
variabilidad climtica y sostenible desde
el punto de vista del aprovechamiento
de los recursos ambientales. De all,
la pertinencia del presente Manual
del Cafetero Colombiano que Cenicaf
produce con ocasin de sus 75 aos.
Literatura citada
COMISIN DE AJUSTE DE LA INSTITUCIONALIDAD CAFETERA. El caf, Capital Social Estratgico. Bogot. 2002.
JUNGUITO, R.; PIZANO, D. Produccin de caf en Colombia. Bogot D.C.: Fondo Cultural Cafetero - Fedesarrollo. 1991.
ORGANIZACIN INTERNACIONAL DEL CAF. OIC. Ideas e iniciativas surgidas en la reunin de alto nivel en mesa
redonda OIC/Banco mundial del 19 de mayo de 2003, en busca de soluciones a la crisis del caf. [En lnea].
Londres : OIC, 2003. Disponible en internet: http://dev.ico.org/documents/icc88-5c.pdf. Consultado el 25 de
julio de 2013.
REINA, M.; SILVA, G.; SAMPER, L. F.; FERNNDEZ, M. D. Juan Valdez: la estrategia detrs de la marca (Primera
ed.). Bogot : Ediciones B Colombia, 2007.
M anual del
cafetero colombiano
25
Generalidades
Tomo 1
26
Cenicaf a travs
de 75 aos
Juan Mauricio Rojas Acosta; Fernando Gast Harders
Hasta mediados del siglo XX, la nocin del

desarrollo se centr exclusivamente en el
crecimiento econmico y la modernizacin
explicados por la escuela Neoclsica, segn la
cual el motor del crecimiento era la inversin
mediante la acumulacin de capital. Autores
como Rosenstein, Nurkse, Lewis y Rostow
argumentaron que la modernizacin estaba
asociada a la industrializacin cuyos procesos
dependan de un crculo virtuoso de la inversin,
segn el cual generaba un mayor valor agregado,
mejor remuneracin al capital, mayores tasas
de ahorro y finalmente reinversin (Martinussen,
1997). A mediados de 1970, la ONU llam la
atencin a los pases industrializados acerca de
los lmites del crecimiento y el impacto sobre
el medio ambiente y sobre el agotamiento de
los recursos. Ms tarde la Comisin Mundial
de Ambiente y Desarrollo present el informe
Nuestro Futuro Comn, ms conocido como
reporte Brundtland, en el que propuso el
desarrollo sostenible como un proceso en
el cual la explotacin de los recursos, las
inversiones y el cambio tcnico e institucional
son consistentes tanto con las necesidades
presentes como con las futuras.
M anual del
cafetero colombiano
27
Generalidades
Tomo 1
28
Ahora bien, aunque el concepto de sostenibilidad es
relativamente reciente, esta nocin del desarrollo y las
acciones vienen siendo aplicadas en el modelo de desarrollo
cafetero desde la concepcin institucional hace 85 aos, la
cual hoy sigue vigente en la Misin Asegurar el bienestar
del caficultor colombiano a travs de una efectiva
organizacin gremial, democrtica y representativa,
que tiene como eje la sostenibilidad de la familia cafetera,
entendida como el aporte de la organizacin a la generacin
de valor econmico, social y ambiental para los cafeteros,
sus comunidades y para el pas.
creado por John Elkington, consultor en responsabilidad

empresarial y desarrollo sostenible, para articular diferentes
acciones en las dimensiones social, econmica y ambiental,
relacionadas con la actividad cafetera y su entorno.
En consecuencia las acciones y programas institucionales

buscan la generacin de mejores ingresos para los
cafeteros colombianos, el cuidado del medio ambiente y
el fortalecimiento del tejido social cafetero, compromiso
que se manifiesta claramente en la visin institucional:
Consolidar el desarrollo productivo y social de la
familia cafetera, garantizando la sostenibilidad de la
caficultura y el posicionamiento del caf de Colombia
como el mejor del mundo.
Es la seguridad que tienen los productores que siempre

habr un comprador de caf dispuesto a pagar el precio real
del mercado. La garanta de compra permite al cafetero:
De acuerdo con Jacobs (1995), el desarrollo sostenible

hace referencia a tres aspectos: La inclusin de
consideraciones ambientales en la poltica econmica,
un compromiso ineludible con la equidad y el logro del
bienestar econmico. En este mismo sentido, la Federacin
ha adoptado el concepto de Triple Lnea Base (Figura 1),
- Garanta de compra
- Estrategia de valor agregado
- Administracin del riesgo
-
Educacin formal
Capacidad para el trabajo
Infraestructura productiva
Conviviencia en zonas cafeteras
Relevo generacional
Mejoramiento de las condiciones laborales
A travs de la Contribucin Cafetera que realizan los

cafeteros al Fondo Nacional del Caf, los recursos aportados
son utilizados para gestionar diferentes beneficios, tambin
denominados Bienes Pblicos, como son:
Garanta de compra
Mantener la oportunidad de comercializacin.

Tener la certeza de poder vender el producto en un
lugar cercano a su finca.
Conocer de manera oportuna el precio de venta de
su caf, definido con base en el precio vigente en el
mercado, lo que da suficiente transparencia.
Asistencia Tcnica
Ms de 1.500 tcnicos del Servicio de Extensin, estn
dispuestos para contribuir a la transferencia de la tecnologa
generada por Cenicaf. Adicionalmente, asesoran a los
- Renovacin de cafetales
- Acceso a crdito
- Infraesctructura productiva
Crecimiento
econmico
Socio
econmico
Caficultura clmticamente inteligente

Captura de carbono
Innovacin e investigacin
Asistencia tcnica
Eco
eficiencia
Sostenibilidad
Progreso
social
- Fortalecimiento del tejido social de las
familias cafeteras
- Programa de proteccin social en salud
- Infraestructura comunitaria
- Asociatividad y liderazgo
- Equidad de gnero
- Conectividad de las zonas cafeteras
Figura 1.
Triple Lnea Base de la Sostenibilidad Cafetera.
Socio
ambiental
Administracin
ambiental
- Familias guardabosques
- Conservacin de la biodiversidad, el
suelo, el agua y los bosques naturales
- Paisaje Cultural Cafetero
- Produccin sostenible de caf
- Buenas prcticas agrcolas

- Conservacin de la biodiversidad,
el suelo y el agua
- Energa renovable
- Manejo de residuos
- Gestin ambiental de las empresas
de la Institucionalidad Cafetera
cafeteros en temas relacionados con crditos, labores

comunitarias, aseguramiento de la calidad y participacin
democrtica, entre otros.
Eficacia, legitimidad y democracia
Control de calidad al caf de exportacin
Consolidar un modelo de administracin innovador,

orientado al cliente y enfocado a resultados.
Orientado a garantizar a los diferentes mercados estndares

de calidad del caf que se exporta desde Colombia.
Optimizar la gestin del conocimiento.
Promocin y publicidad
Permite asegurar que los consumidores en el mundo
valoren el esfuerzo de los cafeteros colombianos y tengan
los elementos de toma de decisin suficientes para pagar
un mejor precio por el caf de Colombia.
Investigacin
El Centro Nacional de Investigaciones de Caf - Cenicaf
se encarga de generar, bajo un enfoque de regionalizacin,
tecnologas apropiadas, competitivas y sostenibles.
Adicionalmente, tiene la responsabilidad de desarrollar
variedades de caf mejoradas y producir la semilla de
stas para ser distribuida a los cafeteros, a travs de los
Comits Departamentales de Cafeteros.
Es as, como uno de los Bienes

Pblicos ms importantes de
la Federacin Nacional de
Cafeteros -FNC, es el Programa
de Investigacin Cientfica y
Tecnolgica, el cual bajo el
liderazgo del Centro Nacional
de Investigaciones de Caf
Cenicaf, Pedro Uribe Meja,
contribuye al Plan Estratgico,
en dos propuestas de valor, de las
ocho que constituyen la estrategia
de sostenibilidad de la FNC.
Competitividad e innovacin
Proveer desarrollos cientficos y tecnolgicos
oportunos y pertinentes.
Lograr una caficultura joven, productiva y rentable.
Incrementar la productividad del trabajo en la
caficultura.
Mejorar la calidad del caf desde la finca.
Liderar iniciativas que generen un impacto positivo
en el medio ambiente.
Garantizar la presencia institucional a travs de
una extensin rural innovadora y eficaz.
Asegurar la calidad del capital humano al interior

de la organizacin.
Articulacin de la estrategia
de sostenibilidad.
Plan Estratgico Cenicaf
A partir del ao 2010, la Federacin Nacional de Cafeteros,
inici en Cenicaf la implementacin del Sistema de
Gestin Integral SGI, en dos componentes:
Calidad: Al proceso misional Desarrollar Investigacin
Cientfica y Tecnolgica.
Ambiental: Al proceso Gestionar la Estrategia, en
las sedes Planalto y la Estacin Central Naranjal, en
Chinchin.
En la Figura 2, se presenta el mapa de procesos del
Sistema de Gestin Integral de Cenicaf-SGI, en el cual
se hace visible la articulacin del Proceso Misional
Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica con
el Sistema de Gestin del Servicio de Extensin de la
FNC, lo que permite contribuir de manera eficiente y
efectiva al desarrollo sostenible y competitividad de la
caficultura colombiana.
El proceso misional Desarrollar Investigacin Cientfica
y Tecnolgica cuenta con la estandarizacin del proceso
y subprocesos, complementados con procedimientos e
instructivos necesarios para realizar investigacin:
Caracterizador de proceso:
Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica,
el cual tiene como objetivo generar conocimiento y
tecnologas apropiadas, competitivas y sostenibles,
para el bienestar de los caficultores colombianos,
facilitando su apropiacin por parte del Servicio de
Extensin.
Descriptores de subproceso:
Planear Investigacin Cientfica y Tecnolgica,
con el fin de determinar las Lneas de Investigacin
a desarrollar, de acuerdo con los retos y estrategia
de la organizacin.
Formular y desarrollar Lneas de Investigaciones,
cuyo objetivo es contribuir a la solucin de un
problema real o potencial o aprovechar una
oportunidad, mediante la aplicacin del mtodo
cientfico.
M anual del
cafetero colombiano
29
Procesos
Direccionadores
Establecen las
pautas de accin
de la organizacin
Gestionar la
Estrategia
Gestionar Desempeo
Ambiental
Desarrollar Investigacin
Cientfica y Tecnolgica
Procesos
Misionales
Competitividad
y desarrollo
social
ANS*
Generan productos y
servicios para las
partes interesadas
Desarrollar
Extensin Rural
Gestionar el
Mejoramiento
Gestionar
Talento
Humano
Cafeteros y partes interesadas
Generalidades
Tomo 1
30
Gestionar
Tecnologa de
Gestionar
Informacin y
Desarrollo
Organizacional Comunicaciones
Procesos
Facilitadores
Disponen de capacidad
y dan soporte a los
Procesos Misionales
Gestionar
Bienes y
Servicios
Efectuar la
Gestin
Metrolgica
*Acuerdos de Niveles de Servicio
Figura 2.
Mapa de procesos del Sistema de Gestin Integral de Cenicaf y el Servicio de Extensin.
Divulgar productos de investigacin, el cual

busca dar a conocer los productos de las Lneas de
Investigacin a las partes interesadas del proceso
para asegurar la divulgacin del conocimiento.
Evaluar proceso de Investigacin Cientfica
y Tecnolgica, para establecer las acciones
necesarias para el mejoramiento del proceso con
fundamento en la evaluacin del cumplimiento de
las metas y el seguimiento al proceso.
Cabe destacar, que para fortalecer el proceso
Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica,
se dio un valor importante a la gestin metrolgica,
para lo cual se estructur un subproceso especfico
denominado, Efectuar la Gestin Metrolgica, con el
objetivo de asegurar la confiabilidad de los instrumentos
que hacen parte del desarrollo de los productos que
genera el proceso de investigacin.
Adicionalmente, para garantizar la trazabilidad se cuenta

con una plataforma en ambiente WEB, denominada
Sistema de Informacin y Gestin Administrativa de
Proyectos e Investigaciones - SIGA, la cual es la herramienta
de informacin tecnolgica que utiliza Cenicaf para
documentar la planeacin, ejecucin y seguimiento de la
investigacin. En esta plataforma se registran y documentan
los subprocesos Planear, Formular y Desarrollar y Divulgar, del
proceso Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica
y se da cuenta de la aplicacin del mtodo cientfico y la
trazabilidad de las investigaciones llevadas a cabo.
La conformidad del SGI se verific de acuerdo con los
criterios definidos en los referentes normativos NTC
ISO 9001 para el componente de calidad y la NTC ISO
14001 para el componente ambiental. La respectiva
certificacin fue otorgada por el Icontec en noviembre
de 2011 (Figura 3).
Aportar a la solucin de problemas regionales o

locales relacionados con el sistema de produccin
de caf.
Facilitar la apropiacin del conocimiento y la
tecnologa por parte del caficultor, a travs del
Servicio de Extensin.
En la Figura 4, se presenta la estructura organizacional
actual de Cenicaf, donde se describen de manera grfica
las diferentes reas asociadas a la investigacin y aquellas
que dan soporte administrativo y financiero.
Para el ao 2013, en Cenicaf laboran 260 colaboradores,
con la siguiente formacin acadmica (Tabla 1).
Figura 3.
Tabla 1.
Certificaciones recibidas por Cenicaf en el ao 2011.

Icontec Quality Management System ISO 9001 : 2008,
Icontec Environmental Management System ISO 14001 : 2004.
Formacin acadmica de los colaboradores de Cenicaf.
Cenicaf planifica y direcciona la actividad de

investigacin en el tiempo, mediante la estructuracin
de Planes Quinquenales de Investigacin PQ.
Especficamente para el perodo 2011 2016, el PQ
se organiz por las Dimensiones de Sostenibilidad:
Econmica, social y ambiental, con los objetivos que se
describen a continuacin.
Dimensin econmica:
Contribuir al mejoramiento de la productividad y
rentabilidad de la caficultura colombiana.
Aportar a la diferenciacin de la produccin del
caf de Colombia (Cambio climtico, trazabilidad,
denominacin de origen, huella de carbono,
biodiversidad, cuencas hidrogrficas, huella de
agua, entre otros).
Aumentar la eficiencia de los factores de produccin
y mejorar la calidad del caf.
Dimensin ambiental:
Conocer, conservar y usar racionalmente los
recursos naturales en los ecosistemas cafeteros.
Proponer sistemas de produccin sostenibles
ambientalmente, para preservar y hacer uso racional
de los recursos naturales (Suelo, agua, aire, flora y
fauna) de la zona cafetera.
Contribuir al uso sostenible y la distribucin
justa y equitativa de los beneficios derivados del
aprovechamiento de los recursos naturales en los
ecosistemas cafeteros.
Recurso Humano
Nmero
Doctorado
28
Maestra
41
Especializacin
14
Profesionales
51
Tcnicos-Tecnlogos
18
Bachiller/primaria/aprendiz
60
Total Investigadores y personal de apoyo
212
En las ocho Estaciones Experimentales de Cenicaf,

ubicadas en diferentes regiones de la geografa cafetera
de Colombia, Cenicaf realiza investigaciones y produce
semilla de variedades resistentes a la roya del cafeto
(Figura 5), que son entregadas a los cafeteros a travs de
los Comits Departamentales de Cafeteros.
Una historia de sostenibilidad

en Cenicaf
El Centro Nacional de Investigaciones de Caf-Cenicaf,
es el resultado de la visin de un grupo de Lderes
Cafeteros que identificaron hace ms de 75 aos en
la investigacin y la experimentacin, dos estrategias
para contribuir a la competitividad y sostenibilidad de la
caficultura colombiana. Son muchas las situaciones que
han sucedido en este tiempo, que han sido protagonizadas
por un nmero importante de personas quienes han
entregado su capacidad y conocimiento en pro de aportar
al bienestar de ms de 560.000 familias cafeteras.
Dimensin social:
Contribuir al fortalecimiento del circuito del
conocimiento Investigacin - Extensin Caficultor.
Vale la pena en esta versin del Manual del Cafetero

Colombiano del 2013, dedicar un espacio para realizar un
M anual del
cafetero colombiano
31
32
Gerencia Tcnica
Tomo 1
Servicio de Investigacin
Cientfica y Tecnolgica Cenicaf
Servicio de Extensin
Direccin
Apoyo a la Investigacin
Generalidades
Comit de Investigacin
Biometra
Agroclimatologa
Economa
Comit Editorial
Documentacin
Divulgacin y Transferencia
Sostenibilidad
Gestionar la estrategia
Proceso Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica
Programa Produccin
y Productividad
Programa Caficultura y
Variabilidad Climtica
Disciplinas
Procesos Administrativos y Financieros
Fitotecnia
Fitopatologa
Experimentacin
Entomologa
Mejoramiento
Gentico
Ingeniera
Agrcola
Gestin de
Recursos
Naturales y
Conservacin
Suelos
Calidad
Fisiologa
Apoyo
Administrativo
Gestionar el Desempeo
Ambiental
Figura 4.
Estructura organizacional de Cenicaf. 2013.
recorrido, recordar momentos y desarrollos que a travs

del tiempo ha generado Cenicaf, los cuales muestran que
el concepto de sostenibilidad ha estado siempre presente
en el da a da de la Federacin y por supuesto de Cenicaf1.
En 1929, en el III Congreso Nacional de Cafeteros
se analiz la viabilidad de crear una Estacin
Experimental Central y un nmero de granjasescuelas en los departamentos cafeteros.
Es as como en el mes de junio del mismo ao, se present
a consideracin del Comit Nacional de Cafeteros la
organizacin de la Granja Escuela Central de Caf de la
Federacin, que funcionara en los terrenos de la Estacin
1
de la Esperanza (Ferrocarril de Girardot), con objetivos bien

definidos: Experimentar o investigar, demostrar todo
lo que a la industria cafetera respecta. Reducir en
cuanto sea posible el costo de la produccin, procurar
el mayor aumento en la produccin por rbol, mejorar
la calidad del caf y procurar la estabilidad en los
resultados.
En la Estacin La Esperanza se desarroll un plan
de trabajo en las siguientes secciones: Agronoma,
Agrologa, Caf, Sanidad Cafetera, Beneficio, Maquinaria,
Ingeniera Agrcola y Estacin Meteorolgica. Lo anterior
se complementa con un plan de estudios que inici con
40 estudiantes provenientes de todos los departamentos
CENICAF. Direccin de Investigacin Cientfica y Tecnolgica. Archivo Histrico Cenicaf.
Figura 5.
Pueblo Bello
Estaciones
Experimentales
de Cenicaf.
San Antonio
El Rosario
Naranjal
Lbano
La Catalina
Paraguaicito
El Tambo
cafeteros y que recibieron el ttulo de Experto en cultivo

del Caf.
Durante la dcada de 1930, se inici un proceso
de organizacin estructural de la investigacin y
definicin de sus labores.
En 1932 se aprob la apertura de la Granja Escuela de
Caldas, situada en el municipio de Chinchin, bajo la
direccin del Comit de Cafeteros, e inici sus trabajos de
experimentacin con la siembra de un lote comercial de
variedad Borbn.
En 1933, la FNC contaba con cinco Granjas Cafeteras,
en los departamentos de Cundinamarca (La Esperanza),
Tolima (Lbano), Caldas (Chinchin), Antioquia (Las
Mercedes) y Norte de Santander (Blonay).
Para 1934, el Comit Nacional de Cafeteros defini de
manera precisa las labores del Departamento Tcnico de
la Federacin, respecto a la Seccin de Investigacin con
las siguientes dependencias: Agronmica y de enseanza,
Entomologa, Fitopatologa, Qumica y Suelos, Gentica,
Beneficio y Maquinaria y Meteorologa.
Se destaca en los informes de 1935, avances en trabajos
realizados en diferentes temas como: Fsica de suelos,
geologa, biologa, localizacin de plagas, inventario y
clasificacin de algunas clases de hormigas y un estudio
muy completo sobre una plaga denominada palomilla,

algunos hongos, seleccin con base en las variedades de
cafetos existentes en la Granja y seleccin de semillas de
rboles para sombro.
Estas investigaciones evidencian la preocupacin
permanente de los Lderes cafeteros, por el mejoramiento
del proceso de investigacin; es as como en el informe del
Jefe del Departamento Tcnico de la poca, presentado
al VIII Congreso Nacional Cafetero, se recomend
destinar la Granja de Caldas como Estacin Central de
Experimentacin, por ser este departamento el mayor
productor, contar con recursos financieros y destacarse en
los avances de la investigacin.
En 1938, en el IX Congreso Nacional Cafetero, se aprob
el Acuerdo 2/38, por el cual se reorganizaron y ampliaron
los servicios tcnicos de experimentacin, investigacin
y extensin cafetera, y se cre el Centro Nacional de
Investigaciones de Caf.
A principios de 1939, se iniciaron los trabajos para
la organizacin de Cenicaf, utilizando el rea de la
Granja Cafetera de Caldas, teniendo en cuenta las
recomendaciones del gelogo suizo Paul Schaufelberger.
Se adquirieron terrenos cercanos para completar un rea
total de 170 fanegadas. Respecto a recursos financieros, se
tiene informacin que en 1940, en el XI Congreso Nacional
Cafetero, se aprob para la vigencia enero diciembre de
1941, la suma de $60.000.oo para gastos de funcionamiento
M anual del
cafetero colombiano
33
34
Generalidades
Tomo 1
y hasta $20.000.oo para la compra de terrenos. Adems, se

mantuvo el compromiso de formacin de becarios, para lo
cual se ampli el cupo a los Comits Departamentales de
Cafeteros. Fue nombrado el doctor Ramn Meja como Jefe
del Departamento Tcnico de la Federacin.
En actividades especficas de Cenicaf, se destaca el inicio
de campos demostrativos y de observacin del sistema
de produccin a libre crecimiento y plena exposicin solar,
utilizando la variedad Mundo Novo. Se publicaron estudios
en la Revista Cafetera de Colombia sobre la fermentacin
del caf, bajo la autora de Roberto Sharrer, quien era el
Jefe de la Seccin de Bacteriologa y Biologa.
Para la dcada de 1940 contina el crecimiento
de Cenicaf, la definicin de sus dependencias y
se desarrollaron campos de Cooperacin en fincas
para la investigacin.
Para 1943, Cenicaf contaba con las siguientes
dependencias:
Biologa, que comprenda entomologa, fitopatologa,
gentica y botnica.
Suelos, con geologa, agrologa, microbiologa del suelo,
qumica, fsica y meteorologa.
Agronoma, con cultivo del caf, cultivos adyacentes,
hortalizas.
Zootecnia, con seleccin de ganados y venta de
reproductores.
Adems, en este mismo ao, se inici el desarrollo de
trabajos en gentica, con las siguientes reas de trabajo:
Seleccin de lneas puras, comparacin cultural de clones
(Plantas reproducidas asexualmente versus plantas
reproducidas por semillas), comparacin de unos y otros
como patrones por injerto y cruzamientos interespecficos.
Desde el rea de Agronoma, se inici el estudio de
prcticas de manejo del cultivo, libre crecimiento comn,
libre crecimiento ramificado (Sistemas Guatemala y Costa
Rica), doble tallo, descope (Sistema Colombia), el anlisis
del nmero de cafetos por hoyo y la distancia de siembra.
Para el ao 1944, Cenicaf contaba en el sector de La
Granja en Manizales, con una extensin de 123 hectreas,
de las cuales 30 ha estaban en cafetales antiguos y
siembras nuevas, bosques, potreros, cultivos varios, vas,
instalaciones y campos deportivos.
Hacia 1945, el XIV Congreso Nacional Cafetero autoriz
a Cenicaf a establecer, en el mbito nacional, segn las
necesidades, campos de cooperacin para desarrollar
experimentos en fincas de particulares. En este mismo
ao se autoriz un presupuesto de $10.000.oo para la

instalacin de una estacin sismolgica en Chinchin. Para
este ao el presupuesto del Centro fue de $125.000.oo.
1945 es importante en la historia de Cenicaf, debido a que
la Federacin adquiere la Hacienda Naranjal por un valor
total de $86.000.oo aproximadamente, completando as
algo ms de 163 ha. Debido a la ausencia de informacin,
se iniciaron los trabajos relacionados con la respuesta del
cafeto a la fertilizacin, el primer proyecto Estudio del
nitrgeno solo y a varios niveles y su interrelacin con el
potasio.
Entre los aos 1939 y 1946, Cenicaf recibi los siguientes
aportes de la Federacin, lo que demuestra la importancia
de la Investigacin Cientfica para la Federacin.
Tabla 2.
Presupuesto de Cenicaf desde 1939 hasta 1946.
Ao
Presupuesto
Pesos constantes
(Inflacin
acumulada a julio
de 2013)
1939
135.071
13.131.984.558
1940
64.270
5.973.576.645
1941
173.500
16.625.866.344
1942
84.331
8.194.265.117
1943
60.000
5.322.856.875
1944
60.000
4.476.522.632
1945
60.000
3.567.788.537
1946
125.000
6.592.975.901
Entre 1946 y 1949, se desarrollaron trabajos de

investigacin en diferentes reas.
Los estudios se relacionan principalmente con:
Especies utilizadas como sombro permanente, Inga,
Acacia, Musa, Cordia, entre otras, se destacan los
resultados obtenidos con Inga.
En Naranjal, en la seccin de Agronoma, se desarrollaron
investigaciones sobre los efectos del calcio y el potasio,
solos y a varios niveles, y evaluaciones del fsforo y el
potasio, sobre la produccin.
Se iniciaron estudios sobre manejo de plantaciones en
el departamento del Huila y distancias de siembra en
Norte de Santander.
Iniciaron labores con sede en Cenicaf, para la Campaa
de defensa y restauracin de suelos (Noviembre de
1946). Posteriormente, el trabajo se extendi a toda la

zona cafetera del pas.
La Seccin de Conservacin de Suelos, en Naranjal
desarroll proyectos para evaluar de manera
cuantitativa las prdidas de suelo causadas por la
erosin en terrenos de ladera.
En este perodo se inici la construccin de la
infraestructura para el rea administrativa y la Direccin,
los laboratorios de Fisiologa Vegetal y Fitopatologa, la
unidad para los servicios meteorolgicos y sismolgicos.
Se ampli el rea para albergar tcnicos.
La seccin de Zootecnia import ganado Pardo
suizo a Colombia, con el objetivo de contribuir en el
mejoramiento del abastecimiento de leche en la zona
cafetera.
Se iniciaron los primeros trabajos, con la variedad
Borbn, en temas relacionados con la viabilidad
econmica y sistemas de cultivo.
Se estableci la primera siembra en Naranjal, sin el uso
de sombro.
Se iniciaron los trabajos para seleccionar y depurar
genticamente la variedad Tpica, mediante seleccin
individual y comparacin entre lneas.
En Santander y Norte de Santander se establecieron
ensayos para comparar el uso de la materia orgnica
(Pulpa de caf y abono de establo), compost y harina
de hueso.
reas de investigacin
A principios de 1950, se cre la Seccin de

Fisiologa Vegetal, y durante los siguientes 20
aos se continu con el trabajo de investigacin
en diferentes temas.
Para esta poca, Cenicaf, en cuanto a organizacin
y a desarrollo de trabajos cientficos, estaba a la par de
otros pases con vocacin agrcola y contaba con una
red de experimentacin, acorde con las caractersticas
de las regiones cafeteras. Desde entonces, se estableci
que Cenicaf dependera del Departamento Tcnico de
la Federacin, con sede en Bogot, con las siguientes
secciones:
Agronoma
Biologa (Gentica,
Fisiologa Vegetal)
Fitopatologa,
Entomologa
Qumica
Qumica Industrial
Geologa y Suelos
Agroclimatologa
Enseanza
Funciona en Cenicaf la Campaa de Defensa y
Restauracin de Suelos
Para este perodo se destacan los siguientes trabajos en
diferentes reas priorizadas de investigacin:
Trabajos realizados en la dcada de 1950

Inicio de estudios sobre la llaga macana (Ceratocystis fimbriata).
Estudios sobre la antracnosis del cafeto (Colletotricum) de muestras enviadas del
departamento de Nario.
Recopilacin de informacin sobre la etiologa de la enfermedad denominada crespera.
Fitopatologa
Estudios sobre la llaga negra del cafeto (Rosellinia bunodes, Rosellinia pepo), en el campo.
Desarrollo de estudios sobre la mancha de hierro (Cercospora coffeicola) y la gotera del
cafeto (Omphalia flavida).
Trabajos sobre muerte descendente del cafeto (Phoma), en muestras del departamento
del Cauca.
Estudio de la pudricin bacterial del pltano Erwinia.
Inicio de los estudios sobre mtodos de control qumico de la hormiga arriera.
Control qumico del complejo simbitico palomilla hormiga.
Investigaciones relacionadas con la mosca de las cerezas del caf Anastrepha.
Entomologa
Se llevaron a cabo estudios sobre la araita roja (Oligonychus yothersi), en el departamento

de Caldas.
Estudios sobre el pasador de las ramas del cafeto (Xyleborus) en el Valle del Cauca.
Evaluacin de mtodos de control qumico de la mosca domstica.
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
35
36
...continuacin

Estudio del disturbio fisiolgico, denominado crespera.
Tomo 1
Evaluacin de las causas que inhiben el desarrollo y crecimiento de rboles de sombro.

Anlisis foliar y su aplicacin en la nutricin mineral del cafeto.
Fisiologa Vegetal
Estudios sobre el efecto de la temperatura en el crecimiento del caf, bajo condiciones

de campo.
Generalidades
Determinacin del rea foliar, ndice del rea foliar y su influencia en la capacidad
fotosinttica del cafeto.
Evaluacin de la transpiracin del cafeto a libre exposicin y bajo sombra.
Estudios relacionados con la deficiencia de boro en el cafeto y su control.
Estudio de los mtodos de propagacin de la guadua y el bamb.
Investigaciones sobre el efecto de la fructificacin del cafeto en las variedades Tpica y Borbn.
En la Granja Betania en Cundinamarca, se estudi el efecto de los fertilizantes con y sin
materia orgnica, sobre la produccin de caf.
Evaluacin de la propagacin vegetativa del cafeto por varias modalidades, por ejemplo,
estacas enraizadas e injertos.
Efectos del sombro sobre la produccin de caf.
En la Granja Blonay, Norte de Santander, se establecieron parcelas para comparar la
produccin bajo diferentes densidades de siembra.
En la Granja Venecia de Antioquia, se evalu el efecto en la produccin de caf pergamino
seco a partir del usos de nitrgeno, potasio y fsforo, slo y en diferentes mezclas.
Estudio de los costos de produccin de caf en el departamento del Quindo.
Evaluacin de la forma del aprovechamiento de los fertilizantes por el cafeto.
Se establecieron varios ensayos en la Estacin Central Naranjal, para evaluar dos
variedades de caf, a libre exposicin y bajo sombra, con y sin fertilizacin y dos
densidades de siembra.
Agronoma
Comparacin de los efectos del descope en dos variedades de caf, bajo sombra y a libre
exposicin.
En Cundinamarca (Tibacuy), se instal un ensayo para estudiar tres densidades de
siembra.
Estudio de la incidencia econmica de la sustitucin de un cafetal en mal estado
fitosanitario y bajo sombra, por un cafetal a plena exposicin, utilizando mayor densidad
de siembra, fertilizacin, coberturas vivas y dos chupones.
En la Estacin Central Naranjal, se establecieron ensayos para generar recomendaciones
sobre uso de fertilizantes mediante diagnstico foliar.
Estudio del efecto en condiciones de la Estacin Central Naranjal, de la eliminacin total
del sombro en la produccin biolgica del cafeto.
Se destacan los resultados relacionados con el sistema de fajas autosombreadas a
plena exposicin solar. Se realiz en fincas de cafeteros particulares para tenerlo como
demostracin.
En la Estacin Central Naranjal se instal el primer ensayo de zoqueo fraccionado o cclico,
con el objetivo de organizar correctamente el ciclo de fructificacin del cafeto.
Se desarrollaron investigaciones para calcular la eficiencia por peso ($) invertido y los
ingresos netos recibidos por la renovacin y manejo de cafetales (Mayores de 35 aos).
Contina...
...continuacin

Anlisis econmicos de la renovacin de cafetales para evaluar diferentes sistemas.
Agronoma
Ejecucin de varios tratamientos para determinar los efectos econmicos de la poda

fraccionada o cclica.
Evaluacin del efecto de altas densidades de siembra, 1,5 x 1,0 m y 1,5 x 1,5 m, entre
otras, y tres intensidades de ramas ortotrpicas.
Anlisis de la rentabilidad de la fertilizacin en experimentos en el campo con caf.
Trabajos sobre la fijacin de potasio y fosfatos en suelos de la serie 10.
Anlisis qumicos, biolgicos y de fertilidad en suelos de la serie Chinchin.
Estudios sobre la humedad ms propicia para el almacenamiento del caf.
Qumica
Efectos de la pulpa del caf descompuesta como abono.

Estudio de la pulpa del caf y sus bondades en el crecimiento de plntulas de caf solas
y en combinacin con nitrgeno, fsforo y potasio.
Anlisis qumicos y biolgicos y de fertilidad en suelos del departamento del Quindo.
Estudios con fsforo radioactivo, con el fin de conocer el sitio ptimo para fertilizar el cafeto.
Ensayos para la obtencin de levaduras alimenticias a partir de subproductos del caf.
Estudios de factibilidad para la obtencin industrial de diferentes productos, protenas,
pectinas, a partir de los azcares del caf.
Trabajos orientados a la obtencin de gas combustible a partir de la fermentacin de la
pulpa de caf.
Qumica Industrial
Desarrollo de pruebas fsicas y qumicas con el objetivo de correlacionar la composicin

qumica de los granos de caf con la calidad de la bebida.
Anlisis del efecto de activadores bioqumicos en la fermentacin del caf.
Estudios sobre el desarrollo de productos para consumo humano a partir del caf,
diferentes a la bebida.
Fabricacin de compost a partir de basuras de reas urbanas.
Evaluacin de diferentes mtodos de desmucilaginado y el efecto en el caf pergamino seco.
Recopila informacin para el clculo de diques y presas en la zona cafetera.
Estudio sobre los efectos de las quemas en los suelos, serie Chinchin.
Desarrollo de proyectos tendientes al control de derrumbes.
Se estructuraron programas de educacin en temas relacionados.
Campaa de suelos
Estudio sobre la potencialidad erosiva de las lluvias dentro de un cafetal bajo sombra y a
libre exposicin.
Estudios de clasificacin agrolgica de suelos para determinar su capacidad de uso y se
efectu una clasificacin agrolgica tentativa de los suelos de Colombia.
Estudios sobre la conservacin de suelos en plantaciones de caf a libre exposicin.
Anlisis de las quemas sobre la productividad de los suelos.
Estudio del microclima en cafetales bajo sombro en la Granja Esteban Jaramillo.
Agroclimatologa
Anlisis de la humedad relativa y la temperatura del aire y del suelo en plantaciones de

caf bajo sombra.
Estudios estadsticos de la precipitacin en Cenicaf, a partir de datos tomados desde 1942.
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
37
38
...continuacin
Generalidades
Tomo 1
Anlisis de la distribucin y caractersticas de la precipitacin en cafetales bajo sombra.

Agroclimatologa
Estudios con base en datos recolectados sobre pronsticos agrcolas a largo plazo.
Anlisis de condiciones ptimas para el desarrollo de la broca del cafeto.
Anlisis estadstico de los datos de lluvia y precipitacin recolectados en Cenicaf, desde
la iniciacin del servicio y sus correlaciones con observaciones fenolgicas aplicadas al
caf.
Suelos
Estudio para la clasificacin de los suelos en el departamento de Santander.

Ensayos sobre el control qumico de malezas establecidas.
Efecto de la frecuencia de corte y la fertilizacin en tres tipos de pastos propios de la zona
cafetera.
Estudios sobre el material de origen de los suelos de la zona cafetera.
Ensayos de rendimiento de las variedades Tpica y Borbn, bajo diferentes modalidades
de cultivo.
Fitomejoramiento
Estudios de las caractersticas morfolgicas de las selecciones de cafetos resistentes a la

llaga macana (Ceratocystis).
Se efectuaron investigaciones sobre produccin de diferentes variedades de caf, Borbn
amarillo y rojo, Caturra, Tpica, Mundo Novo rojo.
Fertilizacin de la caa panelera en la zona cafetera.
Otros cultivos
Anlisis econmico en el cultivo de cacao de dos mtodos de propagacin, por semilla y

por estacas.
Estudios de comparacin de hbridos de cacao, con miras a su siembra en la zona cafetera.
En cuanto a las actividades de divulgacin y formacin se

destaca la reedicin del Curso Prctico para Cafeteros, el
cual recoge los logros obtenidos por Cenicaf. Este material
fue elogiado en diferentes niveles de la Federacin y por
los propios cafeteros.
Hacia 1960, en infraestructura Cenicaf contaba con:
En cuanto a la estructura organizacional, fueron muchos los

cambios que se dieron desde el inicio de Cenicaf, con el
objetivo de optimizar las actividades de investigacin o de
crear nuevas reas que puedan contribuir a la caficultura;
es as como en el ao 1959, el Subcomit Tcnico de la
Federacin, cre la Seccin de Cultivos Asociados, con
el objetivo de investigar la adaptacin de nuevos cultivos
a la zona cafetera y contribuir a la tecnificacin de los
existentes. En este mismo ao se adquiri parte de la
Hacienda Paraguay (Conocida hoy en da como la Estacin
Experimental Paraguaicito), para iniciar experimentacin
regional en el departamento del Quindo.
Paraguaicito con 57 hectreas en el municipio de

Buenavista, en el departamento del Quindo.
Durante la dcada de 1960 se presentan

avances en infraestructura, se desarrollan
cursos de formacin, ocurre una reestructuracin
institucional.
69 hectreas donde funciona el Centro, las oficinas y

los laboratorios, en el municipio de Manizales.
La Hacienda Naranjal con 89 hectreas y La Romelia
con 105 hectreas, en el municipio de Chinchin.
Campos de experimentacin en:

El Rosario, donde funciona la Subestacin de
Antioquia, con 15 hectreas.
En Cundinamarca 5,5 hectreas, en los municipios
de El Colegio y Anolaima.
En 1964, se public el curso limitado para Ingenieros Agrnomos
de la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. En esta
publicacin se reunieron los resultados de la investigacin
realizados en la Estacin Central Naranjal.
En 1965 con el objetivo de generar insumos para el
mejoramiento gentico, se estableci la Coleccin
Colombiana de Caf.
En 1968, se edit la tercera edicin del Manual del Cafetero

Colombiano.
En 1969, el Subcomit Tcnico de la Federacin, aprob
la reorganizacin de Cenicaf, presentada por la Gerencia
Tcnica.
Las diferentes secciones quedaron agrupadas en dos
Departamentos, as:
Departamento de Agronoma y Tecnologa, que incluy
las secciones de:
Caf
Cultivos asociados al caf
Beneficio del caf
Qumica Industrial
Industria Animal
Experimentacin Regional
Departamento de Biologa y Suelos, con las secciones de:
Fitopatologa
Fisiologa vegetal
Entomologa
Agroclimatologa
En esa poca era evidente el

enlace entre las Subestaciones
de Experimentacin y el Servicio
de Extensin, transfiriendo los
resultados a los caficultores a
travs de diferentes mtodos
de divulgacin y enseanza.
Adicionalmente, se establecieron
pruebas regionales en la fincas
de los cafeteros. Cenicaf
ha mantenido permanente
intercambio con diferentes
entidades vinculadas con el
sector agropecuario. Tambin
se realizan actividades de
intercambio cientfico con
otros centros de investigacin,
el desarrollo de cursos de
especializacin y capacitacin
del personal del Centro.
Fitomejoramiento
Conservacin de Suelos
Fertilidad de Suelos
Qumica de Suelos
Laboratorio de Qumica
Estos Departamentos dependan de la Direccin, al
igual que las Secciones de Investigaciones Econmicas,
Biometra, Publicaciones y Biblioteca.
Para la dcada de 1980, Cenicaf contaba con
un total de 353 empleados, distribuidos en la
sede central de Cenicaf y en las Subestaciones
Experimentales, adems se presentaron diferentes
hechos destacables.
Para esta poca, los recursos financieros apropiados para su
funcionamiento fueron de $295.263.000.oo (Equivalente a
$101.898.005.188 pesos constantes, inflacin acumulada
a julio de 2013). Se contaba con siete Subestaciones
experimentales, las cuales tenan como finalidad la
comprobacin de los resultados a escala regional.
Mediante convenios de cooperacin se conocieron campos
agronmicos y se realizaron trabajos de mejoramiento
y seleccin de variedades de caf, especialmente las

resistentes a la roya. Adicionalmente se identifican otras
actividades que realizaba Cenicaf, como son:
Asesora tcnica. Asesora a los Comits
Departamentales de Cafeteros y a los caficultores,
principalmente en aspectos relacionados con sanidad
vegetal, diagnstico de enfermedades, manejo del
cultivo y beneficio de caf.
Giras de agricultores. En coordinacin con el Servicio
de Extensin se atendieron permanentemente giras
de cafeteros, para conocer la tecnologa generada por
Cenicaf.
Anlisis de suelos. En el Laboratorio de Qumica se
prestaban los servicios de anlisis de fertilidad, base
para la generacin de recomendaciones adecuadas
sobre la aplicacin de los fertilizantes.
Beneficio de caf. Se aprovechan las instalaciones
para prestar el servicio de beneficio del grano a
productores particulares de la regin. Para la poca se
beneficiaban 20.000 arrobas de caf pergamino seco.
Venta de semillas. Provee a los caficultores,
variedades seleccionadas comerciales de buena
calidad y produccin.
M anual del
cafetero colombiano
39
40
Generalidades
Tomo 1
En 1980, se adquiri la finca Maracay, en el municipio de

Quimbaya (Quindo), con una extensin de 27 hectreas,
suelos de la unidad Montenegro y a 1.400 m de altitud, con
el objetivo principal de instalar campos de propagacin de
la variedad Colombia, F5, resistente a la roya.
denominada variedad Tabi, cuyo nombre en dialecto

guambiano significa bueno.
En el ao 2003, inici el proyecto conocido como el Genoma
de Caf, que hasta pasada esta dcada gener resultados
importantes relacionados con:
Entre 1980 y 1982 se liber la variedad Colombia,

resistente a la roya del cafeto, la cual est respaldada
por cerca de 15 aos de trabajo de investigadores de
Cenicaf, liderados por el doctor Jaime Castillo Zapata.
Esta enfermedad, se report por primera vez en Colombia
en el ao 1983.
La construccin del mapa gentico del caf.
En este perodo, se hizo nfasis en el fortalecimiento de

capacidades para la interpretacin del anlisis de suelos,
como base para la fertilizacin adecuada de los cafetales,
con el fin de lograr un aumento en los niveles de eficiencia
del cultivo.
Las bases moleculares de la floracin del caf.
En la dcada de 1990, se destac la implementacin

del Programa de Manejo Integrado de Plagas con
nfasis en control biolgico, para el control de la
broca del caf.
As mismo, se promovi la conservacin y el uso
racional de los recursos naturales, mediante diferentes
recomendaciones, como el despulpado del caf sin agua y
el uso del tanque tina para fermentar y lavar el caf.
En 1995, Cenicaf hizo entrega de la tecnologa
Becolsub, que permiti un ahorro de 95% del agua
requerida en el beneficio del caf y una reduccin
de 92% de la contaminacin generada en este
proceso.
En el proceso del secado se present el rastrillo, como
una herramienta econmica e inocua para el caf.
Respecto al manejo adecuado y aprovechamiento de
subproductos, se dispuso de recomendaciones para la
instalacin de lombricultivos.
Hacia 1999, se iniciaron investigaciones para la proteccin
de la biodiversidad en las zonas cafeteras, y para la
conservacin de laderas a travs del manejo integrado de
arvenses.
Durante la dcada del 2000 se evidenciaron
desarrollos tecnolgicos importantes.
La secuenciacin de los genomas de la roya, la broca

del caf y su hongo entomopatgeno controlador
natural Beauveria bassiana.
La identificacin de razas de roya para pruebas de
resistencia y seleccin de nuevas variedades de caf.
Desde el ao 2004, se puso en funcionamiento el portal

de Cenicaf www.cenicaf.org, el cual es un referente de
consulta permanente para el Servicio de Extensin y los
cafeteros, respecto a la informacin cientfica y tecnolgica
generada por el Centro.
En el ao 2005, se hizo
entrega de la Variedad Castillo
resistente a la roya y sus
siete componentes regionales
(Definidos mediante la resolucin
No. 03 del 13 de mayo de 2005):
Variedad Castillo Naranjal,
Variedad Castillo El Rosario,
Variedad Castillo Paraguaicito,
Variedad Castillo La Trinidad,
Variedad Castillo Pueblo Bello,
Variedad Castillo Santa Brbara
y Variedad Castillo El Tambo.
Desde el ao 2005, Cenicaf aporta a la estrategia
de la FNC, con la cual se busca reconocer la calidad
de los diferentes cafs que se producen en el pas
bajo el concepto de Indicacin Geogrfica Protegida
(IGP) y Denominacin de Origen Protegido (DOP).
Actualmente se reconoce la IGP Caf de Colombia,
y las DOP Caf de Nario, Caf de Caucay Caf
de Huila. Otras regiones se encuentran en estudios
tcnicos para solicitar la certificacin IGP y DOP ante la
Superintendencia de Industria y Comercio.
Dentro de estos desarrollos se destacan:

Oferta de tecnologas para el secado mecnico y solar.
En el ao 2002, Cenicaf liber una nueva variedad
de caf, de porte alto y resistente a la roya del cafeto,
Para contribuir al tratamiento y control de la

contaminacin del agua, en el ao 2006 se entreg la
tecnologa denominada Sistema Modular de Tratamiento
Anaerobio (SMTA).
En el ao 2007, se entregaron equipos para la cosecha

manual asistida como el Aroandes y el Canguaro 2M.
A partir del ao 2010, Cenicaf y el Servicio de Extensin,
realizan un diagnstico nacional de broca y roya, con
el fin de establecer alertas tempranas para el manejo
fitosanitario en los cafetales de Colombia.
Definir e implementar alternativas de adaptacin

para la caficultura colombiana que contribuyan a
recuperar, estabilizar y aumentar la produccin y la
productividad de los cafetales, teniendo en cuenta los
principales factores determinantes que inciden en la
produccin y la productividad bajo una ptica regional.
Un aumento sostenido de la produccin no se lograr
sin el concurso de varias o todas las medidas que se
enuncian a continuacin:
En el ao 2011, como contribucin a las campaas de la

Federacin para la renovacin de cafetales por variedades
resistentes, Cenicaf desarroll conjuntamente con la
Gerencia Tcnica un protocolo para la produccin de
semillas en fincas de particulares, acompaado de una
Gua de implementacin.
Siembra de variedades resistentes.
Para este mismo ao, conjuntamente entre Cenicaf

y la Gerencia Tcnica de la Federacin, se gener el
Documento estratgico para la sostenibilidad de la
Caficultura productiva a la sombra.
Situacin de 2008 a 2012

En los ltimos aos la produccin de caf ha disminuido de
11,5 millones de sacos en 2007, a 8,1 millones de sacos
en el ao cafetero de 2009 a 2010, y a 8,5 millones de
sacos en el ao cafetero 2010 a 2011.
Entre los factores determinantes

de la reduccin de la produccin
de 2008 a 2012, se considera
que el clima ha contribuido
en forma importante,
especficamente por la influencia
de los eventos de La Nia y
deficiencias en la aplicacin de las
diferentes prcticas agronmicas
del cultivo. Ante este panorama
Cafeteros de Colombia se impuso
el reto de recuperar, estabilizar
y aumentar la produccin y la
productividad de los cafetales, con
sostenibilidad y calidad.
La densidad y arreglo espacial de los cafetales.

El envejecimiento y renovacin de los cafetales.
El manejo fitosanitario.
La nutricin del cultivo de caf.
Conservacin de los suelos.
Informacin de alertas oportunas (Cosecha, clima,
floracin, broca y roya).
En noviembre del ao 2012, se entreg la tecnologa
ECOMILL, para la fermentacin y lavado del caf.
Con esta tecnologa se degrada el muclago mediante la
fermentacin natural o aplicando enzimas pectinolticas,
y luego ste se retira de los granos empleando entre 0,3
a 0,5 L de agua por 1,0 kg de caf seco, el menor valor
obtenido en el beneficio del caf en Colombia y en otros
pases productores de caf lavado.
A partir del 2012, la FNC Cenicaf y el Ministerio de
Ambiente y Desarrollo Rural - MADR, aunaron esfuerzos
para automatizar la red climtica cafetera, con el objetivo
esencial de preparar tecnolgicamente la caficultura frente
al riesgo de perder cosechas por efecto de la variabilidad
climtica, as como aprovechar oportunidades asociadas a
ofertas climticas positivas para el sistema de produccin.
En ese sentido, para finales del ao 2013 la red climtica
de la FNC contar con ms de 350 estaciones (105
automticas) en todo el pas.
En el ao 2013, se desarrollaron conjuntamente con el
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin
ICONTEC, dos herramientas normativas para el clculo y la
gestin de la Huella de Carbono:
NTC 5947. Especificacin para el anlisis de emisiones
y remociones de gases de efecto invernadero durante
el ciclo de vida de bienes y servicios.
Para alcanzar esta meta se determin la necesidad de:
NTC 6000. Sistemas de Gestin Ambiental. Huella de

Carbono. Requisitos.
Adelantar el diagnstico de la variabilidad climtica

en la zona cafetera colombiana en los ltimos aos y de
las condiciones probables para los prximos.
A partir de esta informacin, se gener una metodologa

especfica para la medicin de la Huella de Carbono en la
cadena de produccin, transformacin y comercializacin
M anual del
cafetero colombiano
41
Tomo 1
42
del caf de Colombia, base para el diseo de estrategias
que generen un impacto positivo al medio ambiente.
The Project and Environmentally Sound Method

of Coffee Fruits Processing. The New Technology
BECOLSUB. Expo Hannover. 2000.
Para el ao 2013, el Centro de Documentacin de Cenicaf

reporta informacin relacionada con caf que incluye la
produccin cientfica del Centro (Tabla 3).
Mencin especial Icontec Premio de Normalizacin.

Javier Henao Londoo. 2002
Mencin de Honor - Ciencias Exactas Fsicas y Naturales
- Fundacin Alejandro ngel Escobar. 2008
Tabla 3.
Distincin Francisco Jos de Caldas. Colciencias. 2008.
Generalidades
Informacin disponible en caf en el Centro de

Documentacin, incluida la produccin del Centro.
Productos de investigacin
Nmero
Anuarios meteorolgicos
62
Artculos en revista Cenicaf
896
Artculos en revistas extranjeras
9.125
Artculos en revistas nacionales
1.468
Avances Tcnicos
429
Boletines Tcnicos
67
Captulos de libros
797
Folletos
588
Informes
529
Libros
565
Ponencias
7.429
Psteres
288
Seminarios
942
Tesis
1.703
Reconocimientos obtenidos
por Cenicaf
A travs del tiempo Cenicaf ha mantenido un nivel de
reconocimiento en el mbito nacional e internacional, que
le ha permitido ser merecedor de un nmero importante
de reconocimientos, ms de 60, destacndose entre los
ms recientes:
Premio Nacional al Mrito Cientfico. Categora
Divulgacin. Asociacin Colombiana para el Avance de
la Ciencia 1994.
Premio de Ciencias Medio Ambiente y Desarrollo
Sostenible. Fundacin Alejandro ngel Escobar 1996.
Premio Nacional de Ecologa Planeta Azul. Primer
Puesto Empresarial. Banco de Occidente 1997.
Mencin de Honor al Grupo de Poscosecha - Ciencias
Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible - Fundacin
Alejandro ngel Escobar 2000.
2
Prize in Agricultural Sciences - Profesional TWAS-2005
CENICAF. Plan quinquenal Cenicaf. 2011 2016.
Premio Planeta Azul. Construyendo el modelo para la

gestin integrada del recurso hdrico en la caficultura
colombiana. 2011.
El Colombiano Ejemplar. Diario El Colombiano. 2012.
Programas de Investigacin
Para el ao 2013, acorde con la dinmica y problemtica
del sector cafetero en el ltimo quinquenio, se ajust la
estructura del Programa de Investigacin y Experimentacin
Cientfica en dos Programas Estratgicos denominados
Produccin y productividad y Caficultura y variabilidad
climtica, los cuales estn interrelacionados, pero
guardando su individualidad en cuanto a sus objetivos,
metas y actividades2.
En conjunto, los Programas pretenden definir e implementar
estrategias que permitan adaptar la caficultura a las
condiciones cambiantes de la oferta climtica, realizar
los ajustes tecnolgicos a los sistemas productivos y dar
ms competitividad a la caficultura colombiana frente al
mercado cafetero global, manteniendo la calidad para
la preferencia de los consumidores, articulado con el
mejoramiento del medioambiente y la biodiversidad. En
tal sentido y en concordancia con el Plan Estratgico de la
Federacin Nacional de Cafeteros, los Programas buscan
contribuir en la recuperacin, estabilizacin y aumento de
la produccin y productividad de la caficultura, a travs de
una estrategia de regionalizacin y de agricultura especfica
por sitio.
Programa Produccin y Productividad

La zona cafetera colombiana se caracteriza por una gran
diversidad de clima y suelos, los cuales originan una
variedad de zonas agroecolgicas donde se obtienen
diferentes respuestas del cultivo de caf; esta diversidad
origina diferencias en las prcticas de manejo del cultivo y
en las necesidades de recursos como agua, luz, nutrientes
y presencia y manejo de problemas fitosanitarios. Bajo esta
consideracin, un conocimiento regional de los factores
agroecolgicos, geogrficos y de clima ayudarn a centrar
las recomendaciones tecnolgicas para el manejo del cultivo
y a la identificacin de las fortalezas y vulnerabilidades de
cada una de las zonas cafeteras del pas.
El actual reto de la caficultura debe hacer nfasis en la

recuperacin, estabilizacin y aumento de la produccin
y la productividad de los cafetales con sostenibilidad y
calidad. Para contribuir a esta meta es necesario: Redefinir
las zonas agroecolgicas en funcin de la informacin de
suelos, clima y fenologa del cultivo de caf, de tal forma
que se definan las variedades, se ajusten los sistemas
productivos y el manejo agronmico, optimizando los
factores que inciden en la produccin y la productividad.
Este Programa hace nfasis en aquellos componentes
del sistema productivo que impactan la productividad, va
potencial de rendimiento o eficiencia en las labores del
cultivo tanto de campo como de cosecha y postcosecha.
Igualmente, se contina con las lneas de investigacin
enfocadas en la estrategia de valor agregado, aportando
conocimiento a la diferenciacin del caf de Colombia
por el origen geogrfico, variedades y a travs de las
modificaciones en los procesos de beneficio que ayuden a
la diferenciacin del perfil de taza.
A corto plazo se har la evaluacin regional de las nuevas
lneas mejoradas que sern responsables de conformar
las variedades de caf del futuro, bajo un esquema de
Caficultura Climticamente Inteligente; para lo cual el
nuevo germoplasma se sembrar en 20 regiones cafeteras
del pas que recogen las variaciones climticas y de suelos
que inciden en la produccin; este escenario permitir evaluar

sobre las mismas lneas, el efecto de los contrastes de exceso
y dficit hdrico, temperatura, brillo solar y radiacin.
Como resultado y en un espacio de 5 aos, se podr disear la
conformacin de nuevas variedades para la geografa del pas,
con una ptica regional o de amplia adaptacin y estabilidad
ao tras ao en su potencial productivo, as como consistencia
en su taza. Paralelamente, se medir el potencial de produccin
regional en funcin de la densidad y de los niveles de nutricin,
de esta forma la liberacin y entrega de nuevas variedades
llevarn su recomendacin de manejo agronmico.
En las investigaciones del caf bajo sombro, en una primera
fase se har un diagnstico regional que identifique en la
geografa cafetera las zonas de mayor vulnerabilidad a dficit
hdrico, usando la Informacin del SIC@, relacionada con la
ubicacin geogrfica de las fincas del pas, la informacin
de la Red Climtica Cafetera y la estimacin de nuevas
variables que permitan medir los balances hdricos a travs
del ao. Posteriormente, en una segunda fase se disearn
los ensayos que permitan definir los mejores arreglos de
caf con sombra en las zonas ms vulnerables del pas.
El Programa est constituido por nueve lneas de
investigacin que se presentan a continuacin:
Lneas de investigacin Programa de Produccin y Productividad
Objetivo
Conocimiento de los factores de produccin a nivel regional

y ajuste en los elementos del sistema.
Identificar ajustes en el sistema productivo en funcin del

conocimiento de los factores de produccin.
Identificacin de la productividad potencial en diversos

escenarios de oferta ambiental y ajustes del sistema de
produccin de caf en Colombia.
Aumentar la produccin y productividad del caf en Colombia,

a travs de modelos productivos ajustados a la oferta ambiental,
teniendo como referencia la produccin potencial.
Aumento de la eficiencia de los factores de produccin.
Aumentar la eficiencia de los factores de produccin.
Consolidacin de la red de distribucin de semilla.
Contribuir a recuperar, estabilizar y aumentar la produccin de caf

en Colombia, mediante el suministro suficiente y oportuno de semilla
con calidad y trazabilidad, para la renovacin del parque productor.
Alternativas de proteccin de cultivos.
Disear estrategias de control para los problemas biolgicos ms

limitantes de la caficultura colombiana dentro de un programa de
manejo integrado.
Evaluacin del germoplasma.
Determinar la variabilidad gentica del germoplasma de Coffea spp.,

con miras a identificar genotipos con caractersticas promisorias
para ser utilizados en el Mejoramiento Gentico de caf.
Desarrollo de materiales para pruebas regionales y entrega

de variedades.
Obtener variedades de caf con nfasis en resistencia a factores

biticos y abiticos que limitan la produccin de caf.
Proteccin del cultivo de limitantes potenciales de la

produccin.
Proveer informacin oportuna para orientar el manejo de problemas

fitosanitarios nuevos o de baja incidencia que potencialmente
puedan afectar de manera significativa la produccin de caf.
Desarrollo de procesos para agregar valor a la calidad de

caf, a los subproductos y al aseguramiento de la calidad.
Generar estrategias para aumentar la productividad y la calidad

del caf, asegurando la sostenibilidad, basado en conocimiento
cientfico y tecnolgico.
M anual del
cafetero colombiano
43
44
Generalidades
Tomo 1
Programa Caficultura y Variabilidad Climtica

Mltiples factores secuenciales y enlazados han impactado
la produccin cafetera del pas, que disminuy en el ltimo
quinquenio en ms de un 30%, afectando el ingreso y su
redistribucin para 563 mil familias productoras y para el
31% de la poblacin agrcola que genera su ingreso de esta
actividad productiva. El comportamiento climtico global y
su accin local, registrados a partir de eventos extremos
de mayor magnitud y periodicidad, aunados a efectos
acumulativos de exceso hdrico y disminucin de radiacin
por incremento de la nubosidad, pueden ser considerados
determinantes de los impactos negativos enunciados.
Los escenarios climticos futuros presentan gran
incertidumbre y la tendencia cclica del comportamiento
de la Oscilacin Decadal del Pacfico muestra que en las
siguientes dos dcadas sern ms probables los eventos
hmedos extremos que secos. Este panorama indica
que si bien el sector cafetero ha estado preparado para
afrontar retos adaptativos frente a cambios culturales,
sociales, de mercado y productivos, es necesario
repotenciar la fuente primaria de obtencin de informacin
y de anlisis, hacer uso de la informacin ya generada a
travs de sistematizacin digital y minera de datos, y dar
continuidad a procesos en desarrollo, para la generacin
de nuevo conocimiento y oferta tecnolgica que permita
recuperar, incrementar y estabilizar la produccin, a la
vez que se reducen los riesgos climticos y sanitarios,
mediante acciones para la adaptacin del sector frente a
condiciones climticas cambiantes.
Los modelos climticos globales de prediccin del
cambio climtico en el mediano y largo plazo presentan
incertidumbres cuando se aplican regionalmente a
nivel de Colombia, cuyos resultados se presentan en las
comunicaciones nacionales (IDEAM 2012), las zonas de
mayor vulnerabilidad a dichos cambios son las regiones
de la ladera andina, que se asocian con las reas de
produccin cafetera. Por lo tanto, es necesario profundizar y
medir los cambios en sistemas productivos que conduzcan
a una mejor adaptacin y sostenibilidad hacia el futuro en
dichas reas.
Con base en lo anterior, el Programa de Caficultura y
Variabilidad Climtica ha definido el siguiente objetivo
estratgico: Desarrollar estrategias de adaptacin para
asegurar la sostenibilidad de la caficultura Colombiana
frente al riesgo asociado a la variabilidad climtica, basado
en conocimiento cientfico y tecnolgico. Este Programa
est constituido por tres lneas de investigacin, las cuales
se presentan a continuacin:
Lneas de investigacin
Programa de Caficultura y
Variabilidad Climtica
Objetivos
Medicin de amenazas
y vulnerabilidades
e identificacin de
oportunidades para
adaptar la caficultura
colombiana a la
variabilidad climtica.
Medir las amenazas

y vulnerabilidades
e identificar las
oportunidades para
adaptar la caficultura
colombiana a la
Incremento de la
certidumbre aprender
del pasado, monitorear
el presente, informacin
para el futuro.
Incrementar la
certidumbre para la
toma de decisiones con
respecto a la actividad
productiva y gremial.
Identificacin y
generacin de estrategias
que reducen el riesgo
agroclimtico.
Identificar y generar
estrategias para reducir el
riesgo agroclimtico.
Cenicaf y su Direccin Estratgica

La extensin de este captulo no permite describir con
todo el detalle lo que ha sucedido en 75 aos, en lo
que se refiere a trabajos desarrollados, a los aportes
realizados y a destacar y hacer una mencin especial
a todas las personas que han colaborado en la gestin
del Centro. Cabe recordar, los nombres de quienes
han tenido la responsabilidad de estar al frente de la
Direccin de Cenicaf (Tabla 4).
Tabla 4.
Directores de Cenicaf.
Director Investigacin
Cientfica y Tecnolgica
Perodo
Ramn Meja Franco
1949 - 1958
Hernn Uribe Arango
1959 - 1964
Silvio Echeverri Echeverri
1965 1987
Gabriel Cadena Gmez
1988 2009
Noviembre 2009 hasta la fecha
Cada uno de ellos, con su conocimiento y experiencia

han aportado de manera importante al direccionamiento
estratgico de Cenicaf, articulado a los mandatos y
orientaciones definidas por la Institucionalidad Cafetera.
Cenicaf ha sido una dependencia dinmica de la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, que como
puede ser validado a travs del tiempo ha tenido cambios y ajustes en su estructura y en el enfoque de sus
actividades, con el nico objetivo de atender de manera oportuna y pertinente las necesidades que desde la
investigacin se han requerido para dar solucin a los problemas de la caficultura colombiana.
El Programa de Investigacin ha demostrado su inters de focalizar, articular y priorizar su gestin y aportes
permanentes a la sostenibilidad, econmica, social y ambiental de la caficultura. Puede que en el pasado no
haya acuado a este trmino, pero en los diferentes trabajos realizados se evidencia este enfoque, por ejemplo,
desde 1950 con iniciativas como la Campaa de Defensa y Restauracin de Suelos, que hoy mantienen un foco
importante dentro de las actividades de investigacin. As mismo, son innumerables los ejemplos en diferentes
temas que apuntan a las dimensiones de la sostenibilidad.
Cenicaf debe mantener y fortalecer su papel como el Centro de Investigacin para el desarrollo sostenible
y competitivo de la caficultura. La investigacin debe responder a la demanda y necesidades del sector y
mantener la articulacin a travs de una estrategia robusta de desarrollo econmico, ambientalmente
sostenible y socialmente coherente, definida por la Institucionalidad Cafetera.
Es vital mantener y fortalecer la articulacin con el Servicio de Extensin, tal y como ha sido demostrado a
travs de la historia, para que conjuntamente se contine en la bsqueda de soluciones bajo un enfoque de
regionalizacin, a los problemas de la caficultura, complementado con estrategias que busquen la apropiacin
social del conocimiento. Esta interaccin entre la investigacin y la extensin hoy se evidencian en lo que se
denomina el circuito del conocimiento Investigacin Extensin - Caficultor.
As mismo, es necesario que la investigacin y el desarrollo tecnolgico de la caficultura, mantengan la
coordinacin e integracin con actores pblicos y privados vinculados a la ciencia, la tecnologa y la innovacin,
que permita el fortalecimiento de las capacidades de Cenicaf y aporte a su sostenibilidad.
La agenda de investigacin y el desarrollo tecnolgico debe tener en cuenta que para el caso de los productos del
sector agropecuario, estn determinadas en parte por las tendencias en las formas de vida de las generaciones
actuales y futuras, dentro de las que encontramos: La alta atencin por la salud, la responsabilidad ambiental
y social, la mayor urbanizacin, entre otros aspectos.
En el tiempo, Cenicaf debe fortalecer cuantitativa y cualitativamente el potencial del recurso humano,
estimulando un ambiente dinmico que motive la creatividad y la excelencia de los investigadores.
En trminos generales las caractersticas que deben distinguir a Cenicaf hoy con una visin de futuro son:
Investigacin estratgica.
Planificacin y ejecucin de la investigacin basada en agendas ms flexibles para atender la demanda del
sector cafetero, bajo el enfoque de regionalizacin.
Interaccin entre diferentes actores de la cadena, aumentando las sinergias y el intercambio cientfico,
evitando la duplicidad.
Trabajo en equipo para que los productos de la investigacin tengan mayor impacto en el sector.
Proyectar a otros sectores la investigacin del sector cafetero, para contribuir al fortalecimiento de una
Cultura de la Sostenibilidad.
M anual del
cafetero colombiano
45
46
Literatura citada
Generalidades
Tomo 1
CADENA G., G. Desarrollos cientficos de Cenicaf en la ltima dcada. Revista Academia Colombiana de Ciencias
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CALLE V., H. Produccin de gas combustible por fermentacin metnica de la pulpa del caf. Boletn informativo
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CAMACHO, R.R. La estacin experimental de caf. Revista cafetera de Colombia 2(9):270-271. 1929.
CENICAF. Informe anual Cenicaf 2011. Chinchin : CENICAF, 2011. 147 p.
CENICAF. Informe anual Cenicaf 2012. Chinchin : CENICAF, 2012. 144 p.
COLCIENCIAS. Plan estratgico: Programa nacional de ciencia y tecnologas agropecuarias; bases para
una poltica de promocin de la innovacin y el desarrollo tecnolgico en Colombia 2005 - 2015. Bogot :
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PLAN DE CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACIN DE MEDELLN 2010: Entre todos construimos una ciudad innovadora.
Medelln : Coorporacin RUTA : Centro de innovacin y negocios, 2012. 96 p.
POSADA S., H.E.; LASHERMES, P.; BERTRAND, B . Anlisis del espectro qumico de muestras de caf verde de diferente
origen geogrfico usando la tcnica del infrarrojo cercano NIRS. [cd rom]. Palmira : CIAT, 2005.
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TORO, J.P. Cenicaf, 70 aos de investigaciones. En : El Tiempo. Bogot, Abril 18, 1998.
acompaando la
investigacin para una
mejor atencin a los
Carlos Alberto Saldas Barreneche
En el ao de 1928 la Federacin inici la

prestacin de servicios a los caficultores a
travs de un servicio de Asistencia Tcnica,
el cual fue complementado en 1929 con la
creacin de la Granja Escuela Central de Caf,
con fines experimentales, demostrativos y de
capacitacin. All se formaron los primeros
Prcticos Cafeteros quienes recorran las zonas
visitando las fincas llevando mensajes tcnicos,
para fomento del cultivo y mejoramiento de las
plantaciones, as como programas sociales.
Desde 1938 hasta 1959 la labor de asistencia
tcnica se ampli con el establecimiento de
tres campaas bsicas: Defensa y saneamiento
de las plantaciones, conservacin de suelos y
beneficio del caf, para lo cual se encontr un
gran apoyo con la creacin de Cenicaf (1938);
adicionalmente se adelantaron programas
complementarios de fertilizacin, granjas
demostrativas y capacitacin.
En 1959, el XXI Congreso Cafetero integr todas
las campaas que se realizaban mediante
la creacin del Servicio de Extensin, el cual
tiene hoy presencia en 21 departamentos
cafeteros, y est constituido por cerca de 1.450
colaboradores del Servicio de Extensin, con
nfasis en profesionales del sector agrcola,
quienes acompaan a los caficultores y sus
familias, y les prestan asistencia tcnica y
asesora en otros proyectos.
M anual del
cafetero colombiano
47
48
El extensionista es un dinamizador de procesos de

desarrollo, que pensando primero en el Caficultor y su
familia, articula en su quehacer lo gremial, lo tcnicoeconmico y lo social, en aras de una caficultura
competitiva y sostenible.1
En el Sistema de Gestin de la Calidad de la Federacin

Nacional de Cafeteros uno de los procesos misionales
es el proceso Desarrollar Extensin Rural, cuyo objetivo
es: Facilitar mediante procesos educativos, la adopcin
de tecnologas que contribuyan a la sostenibilidad de
la caficultura y al bienestar del caficultor, su familia y la
comunidad, promoviendo la participacin en programas
tcnicos, econmicos, ambientales y sociales.
Este servicio incluye la asistencia tcnica, transferencia
de tecnologa y capacitacin, en aspectos tcnicoambientales, econmicos y sociales a travs de los
programas de Competitividad, Cafs Especiales, Gestin
Empresarial, Crdito y Transferencia de Tecnologa.
Generalidades
Tomo 1
Antecedentes
Durante muchos aos la Institucionalidad Cafetera ha

logrado consolidar un sistema de gestin de ciencia y
tecnologa agrcola denominado Circuito del Conocimiento,
liderado por la Gerencia Tcnica.
Una de las labores iniciales del Servicio de Extensin fue

la definicin de las zonas de trabajo y el reconocimiento
de la realidad rural de cada una, a travs de encuestas
directas para caracterizar y precisar aspectos de
produccin, mano de obra, mercadeo, salud, tenencia de
la tierra, vivienda, alimentacin y problemas existentes en
las comunidades. Hoy, el Servicio de Extensin planea,
adelanta y evala todos los proyectos y programas que
realiza basado en una informacin continuamente
actualizada, la cual se administra a travs del Sistema de
Informacin Cafetera SIC@ WEB.
A marzo de 2013, el Servicio de Extensin tena presencia en
592 municipios en 21 departamentos, con 97 seccionales
administradas por un Coordinador Seccional. Las
seccionales se dividen en Distritos (Unidad geogrfica de
atencin a los caficultores), son 982 distritos, cada uno de
ellos atendido por un extensionista. En cada departamento
cafetero existe un Lder Departamental de Extensin
Rural, responsable de este personal, y a nivel nacional,
existe un Lder Nacional de Extensin Rural. La Gerencia
Tcnica, atendiendo las directrices del Congreso Cafetero
y de la Gerencia General, orienta las acciones del Servicio
de Extensin, a travs de programas de extensin rural
que buscan el cumplimiento del actual Plan Estratgico,
enmarcado en la visin y misin de la Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia. Adicionalmente, a nivel nacional
y departamental, existen los Coordinadores de Programa,
encargados de dirigir, orientar y administrar programas
especficos de relevancia institucional y local.
1
FNC Gerencia Tcnica. Cumbre de Extensin. 2004.
Este circuito est constituido bsicamente por la

interaccin de cafeteros, el Servicio de Extensin, la entidad
educativa Fundacin Manuel Meja y el Centro Nacional de
Investigaciones de Caf Cenicaf. El caficultor y su familia
son el eje del trabajo, el cultivo de caf es el medio que
facilita el bienestar del productor, y ambos, son el centro
de atencin de los tres agentes.
En las ltimas dcadas se han fortalecido las relaciones
bidireccionales, donde el caficultor no es solamente un
receptor de informacin, sino un interlocutor. Cenicaf
genera conocimientos que hace pblicos entre el
Servicio de Extensin y la Fundacin Manuel Meja; el
Servicio de Extensin atiende a los caficultores a nivel
de finca y en su comunidad; la Fundacin participa en
eventos adicionales, tanto presenciales como virtuales,
en la capacitacin de los caficultores y desarrolla
actividades de capacitacin y actualizacin con los
extensionistas.
La Fundacin adems de capacitar a los productores
cafeteros, ha desarrollado diversas metodologas virtuales
para actualizar al Servicio de Extensin en temas
relacionados con el cultivo y la comunidad.
El Servicio de Extensin responde por la adopcin de
la tecnologa generada por Cenicaf a nivel de finca
y por el uso de buenas prcticas que generen calidad
en los procesos productivos y rentabilidad del cultivo;
adems, es el punto de contacto entre la organizacin
gremial y el productor, a travs de un grupo tcnico
calificado y capacitado.
Para poder atender un universo de ms de 563.000

productores, se utilizan diversos mtodos y tcnicas de
extensin, tanto individuales como grupales y masivas.
Por ello, son frecuentes las visitas a fincas, las visitas a
la oficina, las reuniones de todo tipo, las demostraciones
de mtodo, los das de campo, los cursos cortos, los
programas de radio, los peridicos rurales, los boletines y
hasta la televisin, a travs del programa Las Aventuras
del Profesor Yarumo, entre otros.
El Servicio de Extensin al Servicio

de los Cafeteros de Colombia
En 1959, la Federacin Nacional de Cafeteros inici la
organizacin del Servicio de Extensin bajo el principio
fundamental donde el primer recurso es el ser humano y
la base del trabajo es la educacin, para buscar solucin
al imperativo de disminuir costos de produccin y aumentar
rendimientos unitarios, incluyendo los productos de
diversificacin e industria animal. Todo con el fin de aportar
al bienestar de la familia cafetera en forma integral.
El Servicio de Extensin de la Federacin Nacional de
Cafeteros trabaja bajo la definicin de Extensin Rural
de la FAO (1973): Un sistema o servicio que mediante
procedimientos educativos ayuda a la poblacin rural a
mejorar los mtodos y tcnicas agrcolas, aumentar la
productividad y los ingresos, mejorar su nivel de vida y
elevar las normas educativas y sociales de la vida rural.
Un extensionista de la Federacin por lo tanto debe
tener una excelente formacin tecnolgica en caf,
pero adicionalmente debe ser un buen comunicador,
administrar sistemas de informacin, conocer de realidad
rural y comportamiento humano, tener bases de economa,
trabajar con la comunidad y apoyar al productor en su
gestin administrativa, adems de su funcin gremial.
El extensionista se convierte en un maestro respetado
por las comunidades, debe tener continuidad en la zona y
desarrollar funciones de liderazgo a travs de los procesos
educativos que emprende.
En este contexto, el Servicio de Extensin redirecciona
sus actividades hacia los aspectos ms relevantes de
las orientaciones gremiales, las necesidades de los
cafeteros y la caficultura y la competitividad agrcola,
concentrando su accionar en la viabilidad de la caficultura
y complementndola con el desarrollo de proyectos de
seguridad alimentaria, la promocin de prcticas agrcolas
no contaminantes y la construccin conjunta con los
productores, de propuestas tcnicamente factibles que
aprovechen los recursos locales y redunden en un mejor
nivel de vida de las familias cafeteras, adems de los

programas de cafs especiales.
Los extensionistas deben tener cualidades diferenciales como
la responsabilidad profesional, la trascendencia de la labor,
el sentido de urgencia, la capacidad de servicio y el sentido
del humor, caractersticas de la personalidad del extensionista
que se reflejan en la imagen del Profesor Yarumo, quien es el
modelo del extensionista para la Federacin.
Durante su recorrido histrico el Servicio de Extensin ha
pasado por mltiples estrategias destacndose el trabajo
en grupos, el cual se inici en la dcada de 1960 con
los Grupos de Amistad, base de la tecnificacin de los
pequeos productores de caf, que hoy contina despus
de pasar por grupos ecolgicos, de gestin, de amas de
casa, juveniles y asociativos, entre otros.
Muy reconocida fue la oportunidad de trabajar en
un programa basado en dos estrategias, un servicio
personalizado y otro grupal, que le permitieron ampliar la
cobertura y presencia en las zonas cafeteras del pas:
La estrategia de extensin personalizada dirigida a
atender los caficultores con ms de 10 hectreas de
caf, responsables de un importante porcentaje de la
produccin nacional y que adelantan una caficultura
empresarial. Los extensionistas visitaban las fincas con
periodicidad mensual o bimestral, implementando con
el productor proyectos de gestin con visin empresarial,
controlando variables como la edad, la densidad de
siembra, la productividad y la calidad del caf. Igualmente,
se apoyaban en algunas metodologas grupales y utilizan
los medios de comunicacin disponibles.
La estrategia de extensin grupal dirigida a la mayor
parte de la poblacin cafetera del pas, conformada
por pequeos y medianos productores, organizados
por veredas, a quienes los extensionistas atendan
mediante metodologas grupales para capacitarlos en
tecnologa y gestin individual, grupal y comunitaria,
con el fin de que pudieran tomar decisiones oportunas
y adecuadas en el manejo de sus fincas.
Una de las fortalezas del trabajo de extensin es que su
trabajo se acompaa de un componente social, ya que el
objetivo no es solamente el cultivo, sino el caficultor, su
familia y su entorno.
Labor educativa del

Para el desarrollo de su labor de capacitacin, asesora
y apoyo en temas tcnicos, econmicos, sociales,
ambientales y gremiales, as como la ejecucin de los
programas que ofrece el gremio a los cafeteros, el Servicio
de Extensin utiliza metodologas de extensin individuales,
M anual del
cafetero colombiano
49
50
Generalidades
Tomo 1
grupales y masivas, con miras a la adopcin de las

innovaciones tecnolgicas que genera Cenicaf en todo
lo relacionado con el cultivo, o la solucin de situaciones
particulares relacionadas con los renglones productivos y
la finca en general.
Anualmente, el Servicio de Extensin a travs del Sistema
de Informacin Cafetera SIC@, reporta en promedio a
ms de un 1.114.000 cafeteros que han participado en
eventos de extensin individuales y grupales en un ao.
El consolidado anual de labores educativas realizadas
por los extensionistas durante los ltimos 5 aos puede
observarse discriminado por ao en la Tabla 1.
Cuando el extensionista utiliza metodologas individuales,
busca fundamentalmente el contacto directo con el
caficultor y para ello hace visitas a finca o atiende en la
oficina a los caficultores de su distrito. Ambos mtodos
permiten la relacin directa del caficultor y extensionista,
y son muy valorados y utilizados por ambos. Esta actividad
corresponde al 54% del total de labores de extensin
ejecutadas anualmente.
Dado que el nmero promedio de caficultores que atiende
un extensionista en un Distrito es aproximadamente
de 570 a nivel nacional, las metodologas individuales
no permiten contactar a todos ellos en un tiempo
prudencial, por lo que la herramienta prioritaria que se
utiliza para su atencin es la ejecucin de metodologas
de extensin grupales. Los mtodos ms utilizados
son: Reuniones, giras, das de campo, demostracin
de resultados, demostracin de mtodo humanizada,
cursos cortos, concursos y foros. Cada uno de ellos con un
objetivo especfico, en funcin de lo que el extensionista
requiera para hacer llegar a los caficultores, ya sea
difusin de conocimientos, adquisicin de destrezas o
el logro de cambios de actitud respecto a una prctica
o tecnologa.
En la Tabla 2 se muestra de manera discriminada la

ejecucin de labores individuales y grupales en cuanto
a cafeteros que participaron y eventos que se realizaron
entre los aos 2008 y 2012.
En promedio, en los ltimos 5 aos, en la zona cafetera se
realizaron 33.108 actividades de extensin grupal por ao,
con una participacin de 509.809 cafeteros, lo que representa
un promedio de asistencia mayor a 15 personas por actividad.
El mtodo grupal ms utilizado siempre ha sido la reunin,
con un promedio por ao de 22.024 eventos realizados,
con un promedio de 14,5 de asistencia de cafeteros.
Este mtodo fundamentalmente busca comunicar
ideas o conocimientos y tiene algunas variables para su
presentacin como la conferencia, el simposio, el panel, el
debate y el sociodrama, e incluso los extensionistas utilizan
los estudios de caso y los grupos de discusin; el tipo de
reunin a utilizar depende del objetivo de la actividad.
Le sigue la demostracin de mtodo humanizada,
con un promedio de 4.579 eventos por ao, con un
promedio de participacin de 63.361 cafeteros, es
decir, 13,8 cafeteros por actividad; su objetivo principal
es la adquisicin de destrezas para la ejecucin de una
prctica de cultivo. En el caso del Servicio de Extensin
la prctica incluye la repeticin de la labor por parte de
los asistentes a la actividad.
El mtodo grupal que sigue en orden de actividades
realizadas anualmente es el curso corto con 4.045
actividades en promedio, ejecutadas por ao, con
una participacin total anual de 69.625 cafeteros, un
promedio de 15,8 cafeteros por evento. Su propsito es
el tratamiento de un solo tema, desarrollado detallada y
secuencialmente por subtemas, de tal manera que permita
su mayor comprensin.
Tabla 1.
Mtodos extensin
Ao
Individuales
Total cafeteros atendidos

ao
Grupales
No. de cafeteros No. de eventos No. de cafeteros

2012
624.848
36.967
577.175
1.202.023
2011
907.856
35.582
536.598
1.444.454
2010
524.198
36.193
502.177
1.026.375
2009
529.852
32.306
496.214
1.026.066
2008
437.278
24.494
436.880
874.158
Totales
3.024.032
165.542
2.549.044
5.573.076
Promedio
604.806
33.108
509.809
1.114.615
Consolidado anual de
las labores educativas
del Servicio de
Extensin. 2008-2012.
Ao
Individuales
Visita en
Visita a finca
oficina
Grupales
Tabla 2.
Reuniones
No.
No.
No.
Personas
No.
Personas
2012
238.993
385.855
25.185
365.244
809
12.020
2011
260.141
647.715
24.254
348.195
774
11.817
2010
226.893
297.305
24.960
316.276
1.022
14.347
2009
229.136
300.716
20.886
308.970
844
15.512
2008
185.110
252.168
14.835
256.930
658
13.009
Totales
1.140.273
1.883.759
110.120
1.595.615
4.107
66.705
Promedio
228.055
376.752
22.024
319.123
821
13.341
Ao
Das de Campo
Demostraciones de
resultados
Consolidado
labores educativas
del Servicio de
Extensin.
Giras
Grupales
Demostracin de
mtodo
Cursos cortos
Concurso
No.
Personas
No.
Personas
No.
Personas
No.
Personas
No.
Personas
2012
1.007
38.823
221
3.565
4.143
60.159
5.227
86.968
89
1.417
2011
1.022
38.229
241
3.558
4.715
62.142
4.502
71.196
74
1.461
2010
1.286
49.117
148
1.765
4.082
48.633
4.163
54.887
99
1.952
2009
534
24.548
301
5.496
5.680
79.934
4.024
61.024
37
730
2008
428
23.899
132
2.052
4.276
65.938
4.110
74.048
55
1.004
Totales
4.277
174.616
1.043
16.436
22.896
316.806
22.026
348.123
354
6.564
Promedio
855
34.923
209
3.287
4.579
63.361
4.405
69.625
71
1.313
En cuanto al orden de eventos grupales realizados

anualmente por el Servicio de Extensin siguen los das de
campo, las giras y las demostraciones de resultados.
Programa de capacitacin del Servicio

de Extensin
La capacitacin de los extensionistas ha sido tarea
permanente en la historia del Servicio de Extensin, con
los diferentes temas que estn directamente relacionados
con su labor de campo.
La evolucin en los modelos de capacitacin ha sido
permanente y se ha venido ajustando a travs de los aos a
las posibilidades de tiempo y recursos. Vale la pena recordar
que la Federacin formaba sus propios extensionistas,
mediante un curso presencial de 2 aos, el cual se llevaba
a cabo en la sede educativa de la Fundacin Manuel
Meja, en la Vereda Naranjal de Chinchin (Caldas) (Curso
de Prcticos Cafeteros). En el mismo sitio se preparaba
presencialmente a los nuevos Ingenieros Agrnomos para
el Servicio de Extensin, en cursos de 3 meses de Caf y
Extensin Rural.
Adicionalmente, para temas especficos de importancia

local o del momento, se diseaban y realizaban cursos con
los extensionistas en general.
Siempre el componente tcnico de caf ha correspondido
a los resultados de la investigacin de Cenicaf y es
presentado por el respectivo investigador, ya que el
Servicio de Extensin solo recomienda lo que corresponde
a resultados probados en el Centro.
La Gerencia Tcnica en los ltimos aos ha continuado
bajo la misma orientacin, teniendo en cuenta que se
necesita mayor intensidad, debido a la alta rotacin de los
extensionistas que se ha venido presentando en los ltimos
aos. La premisa ha sido Capacitar todo el personal adscrito
a la Gerencia Tcnica, en aquellas reas relacionadas
con su trabajo y que adquieran las competencias para
dar mejor asesora y apoyo a los caficultores, buscando
mejorar la competitividad y viabilidad de la caficultura
Colombiana. As mismo, la Gerencia Tcnica ha buscado
dotar de herramientas a los profesionales y tcnicos del
sector cafetero para una mejor toma de decisiones y
solucin de problemas, y finalmente contribuir al cambio
M anual del
cafetero colombiano
51
52
Generalidades
Tomo 1
organizacional de la Institucionalidad Cafetera mediante la

capacitacin de sus recursos humanos al ms alto nivel.
Con el apoyo de Cenicaf en la construccin de
contenidos de todos los cursos tcnicos, la Fundacin
Manuel Meja en el diseo, emisin, seguimiento y
registro acadmico de los cursos emitidos y el SENA
aportando su plataforma virtual, se logr desde el ao
2003 desarrollar un nuevo Plan de capacitacin que
incluye temas tcnicos econmicos, sociales y gremiales,
el cual involucr todo el Servicio de Extensin del pas,
los investigadores de Cenicaf y los empleados de la
Fundacin Manuel Meja2. El plan de estudios definido
actualmente se presenta en la Figura 1.
El programa ha tenido 13 emisiones, con 18 cursos
diferentes, con un total de 17.856 estudiantes, que han
tomado varios de los cursos descritos en el plan de estudios
anterior. En la Tabla 3 se puede observar la evolucin del
plan; es as como quien reprueba un curso debe repetirlo y
las cancelaciones se dan por diferentes causas, las cuales
deben ser justificadas. El consolidado de emisin por
reas, se presenta en la Tabla 4.
Durante los aos 2011 y 2012, la Gerencia Tcnica
mantuvo su programa de capacitacin virtual, y con el
apoyo de los investigadores de Cenicaf y la Fundacin
Manuel Meja desarroll cursos ms cortos que
respondieran a nuevas situaciones.
Para el ao 2011 se emitieron los cursos de Fertilizacin

de Cafetales, Cafetales productivos, Manejo Integrado de
Roya y Sistema de Informacin Cafetera SICA, los resultados
consolidados por departamento se muestran en la Tabla 5.
Finalmente, para el ao 2012 se emitieron cursos de:
Fertilizacin de cafetales, Manejo integrado de broca,
Manejo integrado del sistema agroforestal cafetero, Retos
en la conservacin de suelos y aguas en zonas de ladera
y Manejo integrado de plagas y enfermedades asociadas a
la variabilidad climtica (Tabla 6).
Articulacin del Servicio de

Extensin y Cenicaf en el proceso
de transferencia y solucin de
problemas de la caficultura
De acuerdo con la estructura organizacional de la
Federacin Nacional de Cafeteros-FNC, los procesos
Desarrollar Extensin Rural y Desarrollar Investigacin
Cientfica y Tecnolgica, estn bajo la coordinacin de la
Gerencia Tcnica (Figura 2); cada uno de estos procesos
desarrolla actividades complementarias que tienen
como objetivo principal contribuir a la competitividad y
sostenibilidad de las empresas cafeteras en las diferentes
regiones del pas.
Figura 1.
Programa de capacitacin virtual para
tcnicos del Servicio de Extensin,
investigacin y docentes de la FMM.
Fundacin Manuel Meja Programa de Capacitacin Virtual para Extensionistas, Investigadores de Cenicaf y Empleados de la
Fundacin Manuel Meja Propuesta Tcnica y Econmica Marzo de 2005.
Tabla 3.
Programa de capacitacin virtual de la Gerencia Tcnica. Evolucin del programa 2003 - 2010.
Curso
Ao
Total
Total
Total
Total
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* participantes
inscritos aprobados Cancelaciones reprobados
No. Participantes
La planta:
estructura y
funciones
26
206
402
373
194
156
143
82
1.582
1.248
51
283
El clima y la
produccin vegetal
26
220
370
424
198
154
144
82
1.618
1.309
56
253
El Suelo:
Formacin,
fertilidad y
conservacin
270
412
154
155
144
162
1.334
1.225
34
75
Sistemas de
produccin de caf
34
252
215
251
80
832
789
14
29
Beneficio ecolgico
76
288
238
602
586
14
Extensin y
comunicacin
29
238
376
231
290
163
1.327
1.157
29
141
Participacin
y organizacin
comunitaria
39
120
150
148
83
540
499
12
29
Formulacin de
proyectos
39
426
249
159
150
81
1.104
912
71
121
Mediadores
comunitarios
133
157
147
81
518
476
33
El negocio cafetero
132
155
220
162
669
623
10
36
Administracin de
fincas
40
241
292
209
81
863
778
28
57
Sistemas de
informacin
cafetera
197
307
290
158
952
856
30
66
Caf especiales y
Utz Certified
139
163
140
442
415
23
Certificacin
Rainforest Alliance
64
154
71
289
271
Informtica bsica
(SENA)
276
154
430
243
68
Fundamentos de
informtica
748
279
344
262
489
125
2.247
1.904
29
314
Institucionalidad
cafetera
1.184
490
344
248
173
2.439
2.137
28
274
Taller de refuerzo
en fertilizacin de
cafetales
68
68
57
Total
328
580
1.646
17.856
15.485
433
1.819
2.979 2.755 3.237 3.034 3.297
* Para el ao solo se realiz la emisin en el primer semestre del ao. Para el caso del curso de Informtica que inicialmente ofreci
el SENA no fue posible consolidar los resultados de 119 estudiantes por ello la diferencia.
M anual del
cafetero colombiano
53
54
Ao
Tomo 1
Cursos que se emiten por rea
2003 - 2010
Estudiantes inscritos
Participacin (%)
rea tcnica (8 cursos)
6.767
37,90
rea social (4 cursos)
3.489
19,54
rea econmica (2 cursos)
1.532
8,58
952
5,33
Institucionalidad Cafetera (1 curso)
2.439
13,66
Fundamentos de informtica (1 curso)
2.677
14,99
Totales
17.856
100
Sistemas de informtica cafetera (1 curso)
Generalidades
Tabla 4.
Tema del taller
Totales
Aprobados
Reprobados
Retiros
Cancelaciones
Fertilizacin de cafetales
297
295
Cafetales productivos
648
611
30
Manejo integrado de roya
598
572
25
Sistema de informacin cafetera
1.241
1.198
12
31
Totales ao 2011
2.784
2.676
69
31
Tema del taller
Totales
Aprobados
Reprobados
Retiros
Cancelaciones
Fertilizacin de cafetales
79
67
12
Curso virtual manejo integrado de

la broca del caf
1.153
1.129
14
Manejo integrado del sistema

agroforestal cafetero
1.155
1.120
28
Retos en la conservacin de
suelos y agua en zonas de ladera
1.163
1.133
10
13
Manejo integrado de plagas y

enfermedades asociadas a la
variabilidad climtica
1.157
1.121
22
Totales ao 2012
4.707
4.570
86
34
17
A partir de los desarrollos cientficos y tecnolgicos

generados por Cenicaf, se pretende conjuntamente con
el Servicio de Extensin:
Contribuir al fortalecimiento del circuito del
conocimiento Investigacin - Extensin Caficultor.
Divulgar y transferir tecnologa:
Evolucin del
programa de
capacitacin
virtual de la
Gerencia Tcnica.
2003 - 2010.
Tabla 5.
Programa de
capacitacin
virtual de la
Gerencia Tcnica
2011.
Tabla 6.
Programacin
de capacitacin
virtual de la
Gerencia Tcnica
2012.
En la Figura 2, construida a partir de las definiciones del

Sistema de Gestin Integral de la Federacin de Cafeteros
(SGI) certificado bajo la Norma ISO 9001:2008 se observa
la integracin, relacin e inter-dependencia de los
diferentes actores del circuito del conocimiento alrededor
de la produccin de caf:
Aportar a la solucin de problemas regionales o

locales relacionados con el sistema de produccin
de caf
Los proveedores de la informacin para el desarrollo

de las investigaciones son las necesidades de los
cafeteros y la informacin de campo que recoge el
Facilitar la apropiacin del conocimiento y la

tecnologa por parte del caficultor, a travs del
El cliente inicial de la investigacin es el Servicio de

Extensin, que recibe los resultados de la misma y debe
adelantar el proceso de transferencia de tecnologa al
PROVEEDORES
Cafetero
Servicio de
Extensin
Otros
Figura 2.
Medicin de la satisfaccin
Cliente Servicio de Extensin
Medicin de la
satisfaccin
ANS
Desarrollar Investigacin
Cientifca y Tecnolgica
Desarrollar Extensin
Rural
Quejas
Cliente
Cafetero
Procesos
misionales de la
FNC, a cargo de la
Gerencia Tcnica,
para contribuir a
la competitividad
y sostenibilidad
de las empresas
cafeteras.
ISO 9001
cliente final del proceso, adecuando los resultados a

las diversas condiciones edafo-climticas, sociales y
culturales de cada zona.
El cliente final del proceso es el propio cafetero, quien
aplica los conocimientos en su finca, con los cuales se
busca el bienestar de la familia.
El cafetero, mediante una encuesta de satisfaccin,
evala el servicio que recibe de los extensionistas,
y a la vez durante el ao, tiene la posibilidad de
presentar quejas que deben ser tramitadas de
inmediato para la solucin de los inconvenientes en
la prestacin del servicio.
El Servicio de Extensin tambin evala el servicio
que recibe del Proceso de Investigacin, en busca del
mejoramiento continuo del servicio integral.
Para contribuir al fortalecimiento y la articulacin de
las dos reas, en los ltimos aos se han desarrollado
diferentes estrategias, una de ellas se denomina
Acuerdos de Niveles de Servicio-ANS, que cumplen con
las siguientes caractersticas:
Contrato entre dos partes (Cliente proveedor),
que especifica las caractersticas del servicio, su
oportunidad y la calidad esperada del mismo.
Establece las obligaciones de las partes frente al
servicio, as como los prerrequisitos necesarios
para la prestacin del servicio en las condiciones
pactadas.
As mismo, contiene una mtrica que permite la
medicin, control y seguimiento del acuerdo.
Establece los mecanismos de escalamiento y resolucin
de problemas en caso de presentarse incumplimientos
por cualquiera de las partes.
Actualmente, se han identificado los siguientes ANS, cada
uno de ellos con objetivos especficos:
ANS
Objetivo
Divulgar y usar
los productos de
investigacin
Contribuir a elevar el nivel de

conocimiento y competencias
del Servicio de Extensin para
la solucin de problemas y la
oferta de oportunidades para la
caficultura, a partir de los productos
de investigacin generados.
Retroalimentar
sobre las
necesidades de
la caficultura
Atender problemas e inquietudes de

los caficultores relacionados con la
produccin de caf en cada regin,
a travs de la revisin y evaluacin
de stos como oportunidades de
investigacin.
Construir y
utilizar espacios
de interaccin
Fortalecer la relacin entre el Servicio

de Extensin y los investigadores, a
travs de herramientas colaborativas
(Foros, seminarios, blogs, etc)
que faciliten la interiorizacin y
comprensin del conocimiento y
la tecnologa que se encuentra a
disposicin de los caficultores.
Fortalecimiento de la relacin entre

el Servicio de Extensin y Cenicaf
para contribuir a la sostenibilidad
de la caficultura
Son diversos los retos que a la luz de las condiciones
actuales de la caficultura tienen el Servicio de Extensin
y el Servicio de Investigacin para contribuir de manera
importante y eficaz a la sostenibilidad y competitividad de
la caficultura, dentro de los que se destacan:
M anual del
cafetero colombiano
55
Generalidades
Tomo 1
56
Mantener un proceso permanente de fortalecimiento de
competencias y capacidades del Servicio de Extensin,
a partir de los avances que en diferentes temticas
genere Cenicaf.
para conocer el porcentaje de infestacin de la

broca y el porcentaje de infeccin de la roya, en cada
departamento cafetero, en cuatro ocasiones por ao,
en fechas definidas por los investigadores.
Los procesos de transferencia de conocimiento

y tecnologa, deben ser complementados con la
promocin de procesos de innovacin, donde se
involucre de manera activa al caficultor, quien
cuenta con una experiencia amplia y que debe
ser la base para la generacin de soluciones de
problemas locales.
La interpretacin de los resultados permite a los

investigadores elaborar un documento por medicin, con
anlisis de datos y recomendaciones precisas sobre las
acciones de manejo de ambos problemas, llegando hasta
el nivel local, ya que los distritos quedan debidamente
registrados en la informacin bsica.
El enfoque de la Extensin, adems del mejoramiento

de la eficiencia de los factores de produccin, debe
involucrar a sus objetivos y acciones tradicionales de
cambio tcnico, otras relacionadas con el cambio social,
institucional y ambiental en las diferentes regiones.
Durante los ltimos aos se han formalizado acciones
entre el Proceso de Investigacin y el de Extensin3, con
excelentes resultados a nivel de campo:
1. Investigacin participativa
con caficultores IPA
Este programa se adelanta en fincas de caficultores
innovadores en todo el pas, para facilitar a nivel local la
comparacin en campo de prcticas tradicionales con
prcticas nuevas, resultado de la investigacin.
El extensionista transmite las recomendaciones a los

caficultores de su zona en las actividades educativas, con
el objetivo de mantener la plaga y la enfermedad en niveles
bajos, de manera que no representen dao econmico
para las plantaciones.
A la fecha, desde mayo 2010, se han realizado 13
mediciones, cuyos resultados como promedio nacional se
reflejan en las Figuras 3 y 4.
3. Programa de produccin de
semilla certificada a nivel de fincas
Es as como el Servicio de Extensin selecciona al caficultor,

quien en acompaamiento constante instala la parcela en
su finca, all toma informacin relevante y utiliza la finca
para labores educativas. En este caso, Cenicaf asesora
el proceso y mediante visitas de campo coopera en el
ajuste tecnolgico.
Con la implementacin del programa ms agresivo

de la historia en renovacin de cafetales utilizando
variedades resistentes a la roya del cafeto, se precis la
necesidad anual de semilla certificada para garantizar
el xito del mismo. Dicho volumen se estim en
ms de 200 toneladas anuales para los aos 2011
al 2013, y se identific el limitante del proveedor
institucional (Estaciones Experimentales de Cenicaf),
cuya capacidad de produccin alcanzaba a suplir
aproximadamente el 40% de la necesidad.
El programa est enmarcado en un Plan de Trabajo

debidamente consultado y comunicado; en la
actualidad se trabaja en temas tcnicos como Adopcin
de Variedad Castillo resistente a la roya, Precisin en
los niveles adecuados de fertilizacin con diferentes
grados y casas comerciales y Solucin de problemas
sanitarios del cultivo.
Con un protocolo de trabajo definido entre los Servicios

de Investigacin y Extensin se seleccionaron 35 fincas
de caficultores y granjas de los Comits, con lotes
de caf Variedad Castillo o las Variedades Castillo
Regionales, en produccin y en excelente estado, que
desearn vincularse al programa, los cuales fueron
capacitados en Cenicaf.
2. Diagnstico continuado
de broca y roya
Mediante un muestreo estadstico diseado por
Cenicaf, con base en los lotes cafeteros registrados
en el SIC@ WEB, el Servicio de Extensin visita las
fincas seleccionadas y toma la informacin definida
3
El resultado permiti la provisin oportuna de semilla en

todo el pas, contribuyendo al logro de una renovacin de
320.000 hectreas de caf, entre 2010 y 2012, y a una
proyeccin de 90.000 hectreas adicionales en el 2013.
La red de produccin de semilla se implement con un
sistema de trazabilidad con cdigo de barras que garantiza
la calidad de la semilla desde el lote de produccin.
FNC Gerencia Tcnica Documentos que definen la relacin de trabajo entre Investigacin y Extensin: a. Protocolo para la
Produccin de Semilla en Fincas de caficultores; b. Diagnstico continuado de broca y roya; c. Programa de Investigacin Participativa
IPA; d. Proyeccin de la Produccin.
Porcentaje
2010
2011
2012
Mayo
Enero
Noviembre
Julio
Mayo
Febrero
Noviembre
Julio
Mayo
Febrero
Noviembre
Julio
Comportamiento de la infestacin por

broca. 2010-2013.
Mayo
Porcentaje
Figura 3.
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
2013
40
Figura 4.
35
Comportamiento de la infeccin por

roya. 2010-2013.
30
25
20
15
10
5
2010
2011
2012
4. Proyeccin de la produccin
Para estimar la produccin de caf en Colombia por
semestre, se dise una nueva metodologa de muestreo,
la cual tiene como objetivo proyectar, para cada semestre,
la produccin nacional en sacos de caf verde tipo
exportacin, a partir de la estimacin nacional de caf
cereza verde. A la fecha se han realizado cinco muestreos,
cada uno de los cuales es analizado y procesado y del
cual se produce el informe semestral respectivo para
orientar tcnicamente a las autoridades cafeteras sobre la
estimacin de la produccin de caf por semestre.
El trabajo integrado entre Investigacin y Extensin ha
permitido avanzar con precisin en la estimacin de la
produccin, variable fundamental en la poltica cafetera
del pas.
Renovacin de cafetales y
adopcin de nuevas variedades
La renovacin ha sido el pilar de la evolucin de la
caficultura en cuanto a la variedad, edad, densidad
Mayo
Enero
Noviembre
Julio
Mayo
Febrero
Noviembre
Julio
Mayo
Febrero
Noviembre
Julio
Mayo
2013
y productividad de los cafetales; siendo una tarea

fundamental del Servicio de Extensin en la transferencia de
tecnologa. Toda la informacin tcnica que se transmite al
caficultor est respaldada por la investigacin de Cenicaf.
La renovacin de cafetales en Colombia, entendida
como un cambio del cultivo por la edad o por el uso de
nuevas variedades, hoy en da es una prctica comn en
las fincas con cafetales tecnificados, de acuerdo al ciclo
productivo del cafetal, y siempre ha estado estimulada
por eventos externos o internos que han influido en su
incremento anual y a veces en su detrimento, entre los
cuales se encuentran:
La gran helada brasilera de agosto de 1975

La aparicin de la roya en el ao 1983
La sequa del Brasil en el ao 1986
El paloteo de los cafetales en la zona central cafetera
del ao 1987, causado por una epidemia de roya.
La ruptura del pacto de cuotas del Acuerdo Internacional
del Caf en 1989
La aparicin de la broca en 1988 y su efecto devastador
en 1992 - 1993
Los programas de estmulos institucionales
M anual del
cafetero colombiano
57
58
Las facilidades de crdito para el caficultor
La variabilidad climtica y una nueva epidemia de roya
a partir del 2008
Generalidades
Tomo 1
El precio del caf

Inicialmente
la
caficultura
colombiana
estuvo
fundamentada en la variedad Tpica cultivada a la
sombra (Arbigo, Nacional o Pajarito, como se le conoce
comnmente en las zonas cafeteras) y sobre ella se
desarroll hasta mediados de la dcada de 1960,
momento en el cual apareci la variedad Caturra, la cual
ms que una nueva variedad fue una opcin de cambio
en el sistema de produccin, basado en una variedad
de porte bajo, cultivable al sol y apoyada en el uso de
fertilizantes qumicos.
Como resultado del Censo Cafetero de 19704, en
Colombia se registraron 1.070.430 hectreas de caf,
distribuidas as:
1.049.382 hectreas de caf tradicional
caus en la zona central cafetera en 1987, sumado a la

oferta desde la investigacin de una nueva variedad de
caf, resistente a la roya del cafeto, la variedad Colombia
(En el ao 1982), la cual se constituy para muchos
caficultores en su tabla de salvacin frente al problema,
especialmente en las zonas ms bajas y clidas. De igual
manera, a finales de esta dcada se rompi el pacto de
cuotas del Acuerdo Internacional del Caf, en el seno de
la OIC, y los pases vieron una oportunidad de ampliar su
participacin en el mercado mundial del caf. Para el caso
colombiano se ampli la renovacin anual en los aos
siguientes, pero la dispersin de la broca en la zona central
cafetera y el nivel de infestacin y dao que se present en
las zonas ms bajas y clidas llev a la implementacin del
programa de erradicacin de cafetales en zonas bajas, con
un estmulo econmico para el cambio de explotacin, ya
que el crecimiento exponencial de la plaga haca inviable el
cultivo del caf en esas condiciones climticas.
Es as como la situacin de la caficultura registrada en
la siguiente medicin mostr cifras significativamente
menores a las encontradas en los anteriores censos.
21.048 hectreas de caf al sol

Datos registrados por el Servicio de Extensin en sus
informes desde el ao 1965 y verificados en el Censo,
reflejando la aceptacin de caficultores innovadores a los
cambios que se proponan en el sistema de produccin.
Posteriormente, los resultados del Censo Cafetero
1980-19815 mostraron una caficultura colombiana con
1.009.579 hectreas de caf, de las cuales:
665.849 hectreas estaban en caf tradicional
343.730 hectreas eran de caf tecnificado, con:
175.711 hectreas al sol
168.019 hectreas a la sombra
Estos datos muestran la manera en la cual los caficultores
haban asumido el reto con un 34% de los cultivos de
caf tecnificados sobre la variedad Caturra, con altas
densidades y uso de fertilizantes qumicos, tanto al sol
como a la sombra.
En la dcada de 1980 la roya fue determinante en la
renovacin de cafetales en Colombia, no solo por su
registro en septiembre de 1983, sino por el paloteo que
Entre 1993 y 1997 se aplic la Encuesta Nacional

Cafetera, que dio origen al Sistema de Informacin
Cafetera SIC@6, cuyo resultado mostr una caficultura
con 869.158 hectreas en caf, de las cuales:
260.009 hectreas estaban en cafetales tradicionales
en variedad Tpica (29,9%)
375.785 hectreas estaban en cafetales tecnificados
en variedad Caturra (43,2%)
233.364 hectreas estaban en cafetales tecnificados
en variedad Colombia (26,9%)
Estos datos reflejan el impacto de los planes de renovacin
de la caficultura, con 70,1% de los cafetales renovados, lo
cual llev a la Federacin a implementar el Programa de
Competitividad, diseado para incentivar especialmente
la renovacin de los cafetales tecnificados y el cual funcion
entre 1998 y 2011, con muy buenos resultados y con los
siguientes objetivos:
Mantener los niveles de produccin anual entre 11 y 12
millones de sacos de caf verde
Elevar la densidad de siembra a cerca de 6.000 ejes
por hectrea
Mantener la edad promedio de la caficultura tecnificada
joven alrededor de 5 aos
FNC. 1970. Divisin de Investigaciones Econmicas Atlas Cafetero De Colombia Censo Cafetero de 1970. Aprobado 26 de
noviembre de 1970 XXIX Congreso Nacional de Cafeteros.
5
FNC. 1983. Divisin de Investigaciones Econmicas Censo Cafetero Nacional 1980 1981. Agosto de 1983.
6
FNC 1997. Gerencia Tcnica Oficina de Estudios y Proyectos Bsicos Cafeteros Sistema de informacin cafetera, Encuesta
Nacional Cafetera SICA Diciembre de 1997.
4
Para el ao 2005, Cenicaf entreg una nueva variedad de

caf resistente a la roya, ms productiva, conocida como
la Variedad Castillo y sus componentes regionales, la cual
tambin es un incentivo a la renovacin.
En el Congreso Cafetero Extraordinario de junio de 2007,
celebrado en Medelln con motivo de los 80 aos de
la Federacin de Cafeteros, se lanz el programa PSF
(Permanencia, Sostenibilidad y Futuro), con el decidido apoyo
del Gobierno Nacional a travs del Ministerio de Agricultura
y Finagro, como respuesta a la necesidad de atender a los
pequeos caficultores en su programa de renovacin de los
cafetales tradicionales y tecnificados envejecidos, y bajo
unas excepcionales condiciones de financiamiento.
Esta etapa est ligada adicionalmente al perodo de
reduccin de la produccin de caf en Colombia (20092012) originada por diversos factores que se fueron
alineando y conjugando, entre los cuales se destaca el
incremento del precio de los fertilizantes 2008-2009,
la epidemia de roya en 2009 y 2010, el fenmeno de
La Nia junio 2010-mayo 2011, calificado como el ms
severo de la historia reciente, y la prolongacin de los
perodos de exceso de lluvia hasta marzo-abril de 2012.
Adicionalmente, la agresiva accin en renovacin de los
cafetales recomendando la Variedad Castillo, ante la
variabilidad climtica, tambin ha contribuido a una lenta
recuperacin de la produccin7; entre 2010 y 2012 se
renovaron 328.910 hectreas de caf (Tabla 7), 34,4%
de la caficultura, y solamente en 2013, por edad del caf
renovado y normales condiciones de clima, algunas de
estas hectreas han iniciado su expresin en produccin.
Los datos registrados en el SIC@ a julio 31 de 2013,
muestran la situacin actual de la caficultura (Tablas 8 y
9). Al analizar estas estadsticas se puede observar que la
tecnologa generada por Cenicaf, en cuanto a renovacin
de cafetales, ha sido transferida por el Servicio de Extensin,
y se refleja en la existencia de cafetales tecnificados jvenes
menores de 8 aos, en todos los departamentos (68,4%
de la caficultura actual), como cafetales sembrados con
variedades resistentes (57,4% de la caficultura actual).
A julio 31 de 2013, segn el SIC@8, la caficultura en

Colombia presenta 955.021 hectreas en caf, con la
siguiente estructura:
67.513 hectreas tradicionales en variedad Tpica
(7,0%)
341.752 hectreas tecnificadas en variedad Caturra
(35,8%)
263.272 hectreas
Colombia (27,6%)
tecnificadas
en
variedad
282.485 hectreas tecnificadas en Variedad Castillo

(29,6%)
En la Figura 5 se ilustra el proceso del cambio de
variedades de caf en Colombia, a travs del tiempo, de
los ltimos 43 aos.
Los programas de renovacin son permanentes y por ciclos
de aos, segn las condiciones propias de cada lote de
caf; los resultados integrados del trabajo Investigacin
Extensin permiten mostrar con satisfaccin que a la
fecha se cuenta con la caficultura ms joven (49,5%
menor de 5 aos), ms tecnificada y con mayor cantidad
de hectreas sembradas con variedades resistentes a la
roya en la historia de la caficultura colombiana.
Retos tcnicos para el perodo

actual (2011 2015)
Las acciones tcnicas a implementar para cada perodo
en la historia de la caficultura han dependido de las
condiciones del momento y su proyeccin en un mediano
plazo, manejable dentro de las posibilidades institucionales.
El perodo 2008- 2012 fue muy crtico para la caficultura
colombiana por la acumulacin y continuidad de
situaciones adversas, que llevaron al gran descenso de la
produccin anual de caf desde el 2009 y que se mantuvo
hasta el ao 20129, slo en el 2013 los programas
Renovacin
de cafetales
(hectreas)
2008
2009
2010
2011
2012
2013*
Total anual
69.637
76.478
82.174
125.317
121.419
47.178
Tabla 7.
Renovacin de cafetales en
Colombia de 2008 al 2013.
SIC@ WEB a julio 31 de 2013.
* Dato a Julio 31 de 2013

FNC 2011. Gerencia Tcnica Plan de Accin para la recuperacin e incremento de la productividad del Caf en Colombia
Conferencia Noviembre de 2011.
8
FNC Gerencia Tcnica Sistema de Informacin Cafetera SICA Estadsticas Cafeteras Julio de 2013.
9
FNC Gerencia Tcnica Informe Anual Gerencia Tcnica para el Informe del Gerente General al Congreso Cafetero Aos 2008 a 2012.
7
M anual del
cafetero colombiano
59
60
Tomo 1
rea sembrada en caf por tipo de

Edad de los cafetales
rea
tecnificacin (Hectreas)
sembrada
Departamento
en caf
Tecnificado Tradicional Menor a 2 Entre 2 y 8 Mayor a 8
(Hectreas) Tecnificado
aos
aos
aos
envejecido
joven
Antioquia
135.786
23.454
112.316
16
27.444
70.710
37.632
998
64
923
12
442
452
104
10.975
2.671
6.460
1.844
2.549
3.130
5.295
Caldas
77.722
13.009
63.706
1.008
18.569
41.113
18.041
Caquet
3.937
1.001
2.839
97
1.133
1.433
1.372
Casanare
2.907
253
1.654
1.001
820
766
1.322
Cauca
87.529
16.739
64.693
6.097
19.522
37.237
30.770
Cesar
30.006
7.704
13.606
8.696
6.011
6.316
17.680
Choc
168
33
135
40
81
47
Cundinamarca
41.618
8.250
26.251
7.118
6.366
15.509
19.744
Huila
148.541
13.280
134.446
815
36.158
86.601
25.781
La Guajira
6.621
1.660
2.578
2.384
1.041
1.124
4.456
Magdalena
20.795
7.672
10.341
2.782
4.550
4.808
11.437
Meta
3.143
852
2.170
121
984
978
1.181
Nario
38.322
4.454
33.485
383
7.556
20.539
10.227
Norte de
Santander
30.371
8.718
15.856
5.797
5.992
7.434
16.946
Generalidades
Bolvar
Boyac
Quindo
29.713
3.194
25.515
1.005
7.665
14.551
7.497
Risaralda
52.632
7.494
44.643
495
12.129
28.880
11.623
Santander
47.506
8.248
38.114
1.144
11.072
19.629
16.805
Tolima
116.887
24.130
87.388
5.368
23.991
55.453
37.442
Valle del Cauca
68.842
16.030
49.987
2.825
15.457
27.948
25.437
Total general
955.021
168.908
737.107
49.006
209.491
444.690
300.839
Tabla 8.
Registros de
la caficultura
Colombiana (rea
en caf, tipo de
tecnificacin y edad
de los cafetales).
SIC@ WEB/Julio
31 de 2013.FNC/
Gerencia Tcnica.
emprendidos han empezado a mostrar respuestas

positivas en la produccin. De all, que se deban asumir
retos tcnicos en los cuales la Investigacin y la Extensin
en la Federacin Nacional de Cafeteros juegan un papel
preponderante por su relacin con el cafetero, cliente
final en el circuito del conocimiento10.
La orientacin hacia el objetivo lleva a hacer nfasis en

las siguientes prcticas de cultivo, entendindolas como
crticas en la recuperacin de la productividad:
Variedades resistentes: Disponibilidad de semilla y

desarrollo de nuevas variedades, para otras zonas del
pas o con nuevos componentes.
La Gerencia Tcnica ha considerado que este perodo debe

enmarcarse en el siguiente objetivo:
Renovacin y manejo de densidades: Continuidad en

los planes de renovacin, ajuste en densidades y en
ciclos de renovacin.
Arreglos espaciales y manejo de podas: Nuevo diseo

de cafetales con introduccin de podas que faciliten la
recuperacin de la produccin del lote en menor tiempo
Nutricin: Fomentar el uso del anlisis de suelos y

promover y mantener una ptima fertilidad de los
suelos bajo condiciones y requerimientos particulares
de la produccin cafetera
Recuperar e incrementar la productividad mediante la

ejecucin de un plan de accin en el corto y mediano
plazo, con la aplicacin oportuna de la tecnologa
disponible, considerando las posibilidades de ajustes
y cambios tecnolgicos segn las condiciones
agroecolgicas en cada regin y las expectativas de
10
FNC Gerencia Tcnica La Extensin Rural en la Federacin Nacional de Cafeteros - Conferencia Noviembre de 2012.
Departamento
Total de rea
sembrada en
caf (Hectreas)
rea sembrada en caf en

variedades resistentes
rea sembrada en caf en

variedades susceptibles
Castillo
Colombia
Caturra
Tpica
Antioquia
135.786
36.049
60.149
39.202
386
Bolvar
998
681
174
103
41
Boyac
10.975
3.700
821
3.761
2.693
Caldas
77.722
22.364
29.465
24.559
1.335
Caquet
3.937
1.445
197
2.042
253
Casanare
2.907
1.293
424
27
1.164
Cauca
87.529
30.507
15.226
35.184
6.611
Cesar
30.006
8.118
4.237
6.843
10.808
Choc
168
27
43
98
Cundinamarca
41.618
11.049
14.358
7.581
8.631
Huila
148.541
39.434
29.421
77.747
1.939
La Guajira
6.621
1.309
585
1.022
3.705
Magdalena
20.795
5.595
1.822
6.643
6.734
Meta
3.143
1.396
409
1.099
240
Nario
38.322
10.703
9.485
17.583
551
Norte de Santander
30.371
7.586
8.306
7.948
6.532
Quindo
29.713
7.379
7.696
13.339
1.299
Risaralda
52.632
15.633
19.097
17.087
815
Santander
47.506
15.148
23.910
6.708
1.740
Tolima
116.887
41.698
21.981
45.544
7.664
Valle del Cauca
68.842
21.371
15.467
27.631
4.373
Total general
955.021
282.485
263.272
341.752
67.513
!"#$%&
Tabla 9.
Registros de
la caficultura
Colombiana
(rea en caf
y variedades
cultivadas). SICA
WEB/Julio 31
de 2013.FNC/
Gerencia Tcnica.
&
Figura 5.
1.200.000
Evolucin en
Colombia, del
nmero de
hectreas en caf
por variedad.
1.000.000
800.000
600.000
400.000
1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972
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200.000
Variedad Castillo
Colombia
Caturra
Tpica
M anual del
cafetero colombiano
61
Generalidades
Tomo 1
62
Manejo fitosanitario: Implementar prcticas de

manejo de enfermedades en funcin de la amenaza y
vulnerabilidad de cada zona cafetera, y continuar con
los programas de manejo integrado de plagas
Caficultura productiva a la sombra: Manejo del

sombro (Nmero de especies, podas y distancias de
siembra) y su relacin con la productividad del cafetal
Conservacin de suelos: Establecimiento de barreras

vivas, seleccin de coberturas nobles, sistemas de
siembra y regulacin de sombro
Alertas tempranas: Anlisis de los pronsticos de

clima, diagnstico continuado de broca y roya, uso de
registros de florescencias
Cosecha y beneficio: Iniciativas para la recoleccin

con medios mecnicos eficientes, calibracin de
equipos y uso eficiente en los materiales para secado
de caf.
Esta orientacin detallada muestra la necesidad permanente

de una estrecha articulacin entre la Investigacin y la
Extensin en la Federacin de Cafeteros, para ayudar al
Cafetero en su adaptacin a la caficultura del futuro, mediante
la adopcin de tecnologa que le facilite la adecuacin de sus
cultivos ante los nuevos retos.
Literatura citada
FNC. Manual del Sistema de Gestin de Calidad del Servicio de Extensin. 37 p 2009.
FNC. Caficultura: modelo de paz. Foro Poltica de Desarrollo Agrario Integral. Bogot D.C. In: http://www.
cafedecolombia.com/intranet/PRESENTACIONGT-Dic_1.pdf 2012. (Consultado junio de 2013). 38 diap.
SALDAS B., C.A.; JARAMILLO C., C.M. (s.f.) 40 aos del Servicio de Extensin. 20 p. In: http://www.federaciondecafeteros.
org/static/files/art%201.pdf (Consultado en junio de 2013).
Aportes de la investigacin a
la formacin de caficultores
Margarita Buitrago Rodrguez; Olga Clemencia Parra Castro
La Federacin Nacional de Cafeteros de

Colombia - FNC ha promovido desde su creacin
polticas para el fomento de la investigacin
en caf, la transferencia de tecnologa y la
capacitacin de las familias cafeteras del
pas, para que la adopten y hagan uso de los
beneficios que ella les entrega. Todo esto lo ha
logrado a travs de su grupo de extensionistas,
quienes trabajan bajo el principio de que
lo fundamental es el caficultor, y el proceso
educativo es una estrategia para buscar
solucin a las dificultades que se puedan
presentar en la cadena productiva.
Esta estrategia, acompaada de polticas a
nivel social, est orientada al mejoramiento
continuo de la caficultura nacional. Su resultado
se traduce en la generalizacin de las prcticas
en la poblacin cafetera y a su paso cultivos
tecnificados, aumentos en la productividad,
competitividad y sostenibilidad, que redunda en
el bienestar social de las familias cafeteras.
M anual del
cafetero colombiano
63
Generalidades
Tomo 1
64
El proceso de transferencia de tecnologa se ha
realizado desde un activo intangible con el que cuenta la
Institucionalidad Cafetera El Circuito del Conocimiento,
el cual conduce a que las familias cafeteras se beneficien
de los resultados de la investigacin, a travs de la labor que
lleva a cabo el Servicio de Extensin como dinamizadores de
procesos de aprendizaje que articulan el desarrollo rural, la
promocin y el estmulo para la participacin activa de los
cafeteros y sus familias en programas sociales, educativos
y productivos, con el apoyo de otras entidades del gremio
como las Cooperativas de Caficultores, los Comits de
Cafeteros y Cenicaf (Figura 1).
La Fundacin Manuel Meja comienza a hacer parte de
este Circuito del Conocimiento a partir de su creacin
el 28 de julio de 1960, en homenaje al importante lder
cafetero Manuel Meja Jaramillo, con el propsito de formar
al personal tcnico de la industria cafetera de Colombia.
En ms de 50 aos de trayectoria, los programas de
formacin se han extendido a todos los departamentos
cafeteros del territorio nacional colombiano, capacitando
alrededor de 445.393 personas del sector rural de
Colombia, especialmente a nuestros cafeteros y sus
familias, al Servicio de Extensin y a los representantes de
los Comits Departamentales y Municipales de Cafeteros y
lderes gremiales.
Igualmente, en asocio con instituciones nacionales e
internacionales, se ha llegado a las familias cafeteras, a
familias de la zona urbana de bajos recursos econmicos,
productores agropecuarios y profesionales que asisten el
agro colombiano.
El quehacer de la Fundacin
Manuel Meja se basa en formular
y liderar procesos educativos que
promuevan el bienestar de las
comunidades rurales colombianas
a travs del diseo, desarrollo,
implementacin y evaluacin de
programas de capacitacin.
La relacin entre
investigacin y formacin
Inicio de la relacin
Durante muchos aos la Institucionalidad Cafetera ha
logrado consolidar un sistema de gestin de ciencia y
tecnologa agrcola denominado Circuito del Conocimiento,
liderado por la Gerencia Tcnica.
Este circuito est constituido bsicamente por la interaccin
entre el Centro Nacional de Investigaciones de CafCenicaf, el Servicio de Extensin y la Fundacin Manuel
Figura 1.
Circuito del
conocimiento.
Meja, en funcin del cafetero y su familia, teniendo al cultivo

de caf como medio que facilita el bienestar del productor.
diferentes disciplinas, los cuales han sido monitoreados

por personal adscrito a cada una de ellas. Algunos de
stos, son:
El vnculo entre Cenicaf y la Fundacin Manuel Meja es

un tema de la naturaleza misma de la Institucionalidad
Cafetera, que comienza desde su creacin hace ms de
53 aos, cuando a su vez inici la construccin de su
Sede Educativa en el municipio de Chinchin (Caldas).
Primer prototipo del sistema de beneficio ecolgico

por fermentacin natural denominado tanque tina
y del sistema modular de tratamiento anaerbico
(Tanques en asbesto cemento), personal adscrito a
esta disciplina con profesores de la Fundacin hacan
seguimiento al funcionamiento de la tecnologa y
lo utilizaron como apoyo para la educacin de los
cafeteros en el tema de beneficio ecolgico por
fermentacin natural.
Como dato curioso que ejemplifica esta relacin, la historia

misma relata coincidencias, es as como el seor Luis
Antonio Lozano Rayo, padre de uno de los colaboradores
con ms aos de trayectoria en la Fundacin Manuel
Meja, se capacit como Prctico Cafetero con Cenicaf
y, posteriormente, se convirti en administrador de la
Estacin Central Naranjal durante 13 aos (Una de las
ocho Estaciones Experimentales con las que cuenta
Cenicaf). As mismo, en varias oportunidades directivos
de Cenicaf han hecho parte de la Junta Directiva de la
Fundacin Manuel Meja - FMM.
El 8 de junio de 1965, la FMM inici sus actividades
en la Sede Educativa en la vereda Quiebra de Naranjal,
en el municipio de Chinchin, contiguo a la Estacin
Central Naranjal de Cenicaf. La cercana geogrfica
de las dos instituciones ha permitido mantener una
comunicacin directa en temas educativos, tcnicos e
investigativos, consolidndose como instituciones que
fueron creadas para realizar un trabajo conjunto en pro
de los cafeteros colombianos.
El Circuito del Conocimiento

que nace en Cenicaf y fluye
por toda la Institucionalidad
hasta llegar a los cafeteros,
se consolida a travs de los
procesos de formacin que lidera
la Fundacin Manuel Meja.
La Fundacin Manuel Meja ha sido la escuela de los
cafeteros y del Servicio de Extensin de la FNC. Los
primeros cursos que se ofrecieron, se orientaron con
el propsito de formar 67 jvenes, con edades entre
18 y 26 aos, como expertos agropecuarios en cursos
de 13 y 20 meses de duracin, donde se utilizaban
campos de prctica de Naranjal para apoyar los
procesos acadmicos con la Fundacin Manuel Meja.
Desde aquella poca hasta ahora se realizan prstamos
de terrenos o instalaciones de la Sede Educativa a
Cenicaf, para desarrollar ensayos de investigacin de
Parcelas demostrativas de caf orgnico, tanto

a libre exposicin solar como bajo sombro de
diferentes especies.
Construccin de una porqueriza para implementar el
ensayo de investigacin en el uso del muclago de caf
en la alimentacin de cerdos.
Ensayos para determinar la influencia de la altitud en el
comportamiento de la broca del caf.
Inventario de fauna en el Bosque de la Esperanza, entre
muchos otros.
En la actualidad en un lote de caf se adelanta una
investigacin sobre control de musgos en tallos de caf
con productos a base de calcio.
Las Estaciones Experimentales de Cenicaf han sido
tambin fuente de conocimiento y de apoyo didctico para
la formacin. Antes del ao 2000 la Fundacin llevaba
grupos a la Estacin Experimental La Catalina, ubicada en
Pereira (Risaralda), para observar, entre otros, el proceso
de recuperacin de la microcuenca de una fuente de
agua y cultivos de diversificacin. En la actualidad la
Estacin Central Naranjal recibe con su tecnologa a los
participantes que se capacitan en la Sede Educativa de
la FMM.
Articulacin de la labor educativa

con la investigacin en favor del
cafetero colombiano
La Fundacin Manuel Meja ha tenido un desarrollo
dinmico para responder a los mltiples retos y
transformaciones que ha sufrido la realidad econmica y
social del pas, y por supuesto la caficultura colombiana.
Ha sido una institucin que revisa y actualiza su propuesta
educativa conservando dos premisas fundamentales:
Mantenerse a la vanguardia como una institucin que
atiende necesidades educativas para el desarrollo rural
y, la segunda, promover que quienes se capaciten con
la Fundacin, tengan una formacin tcnica actualizada,
formacin humana y administrativa que les permita leer
su contexto, ser responsables con el ambiente y ayudar
a la construccin de tejido social.
M anual del
cafetero colombiano
65
Generalidades
Tomo 1
66
Al iniciar la dcada del ao 2000 y producto de la
necesidad de poder llegar a un mayor nmero de
cafeteros, se pas de un modelo eminentemente de
educacin presencial hacia la educacin a distancia,
que en algunas ocasiones involucra nuevas tecnologas
de la informacin y la comunicacin y, en otras,
material impreso. Gracias a este enfoque, los tutores
de la Fundacin se desplazan hasta las veredas ms
lejanas, reconociendo varias situaciones particulares
del sector rural colombiano, que son estudiadas para
ser pertinente en sus acciones. Un ejemplo de ello,
es el alto nmero de pequeos productores con bajos
niveles de escolarizacin y en su mayora con edades
superiores a 50 aos, pero con una gran experiencia
emprica, que representa un punto de quiebre para una
generacin de relevo en la caficultura colombiana.
Presencial
Los docentes y tutores realizan encuentros
grupales en diferentes municipios y departamentos
de Colombia, as como en la Sede Educativa de
Chinchin. Se parte del principio de respetar la
ubicacin de los participantes.
A partir de estas realidades, la Fundacin Manuel Meja

disea programas en diferentes temticas que involucran
un amplio conocimiento en los principios y funcionamiento
de la educacin de adultos y en dos campos principales:
Educacin para el trabajo y el desarrollo humano,
enfocado en la creacin e implementacin de iniciativas de
educacin, que desarrollan y fortalecen diferentes tipos de
competencias en los trabajadores, y la Promocin y apoyo a
la educacin formal con programas encaminados a mejorar
la calidad y pertinencia para el acceso y la permanencia de
nios y jvenes en el sistema educativo colombiano.
De esta manera, para facilitar el acceso a la poblacin
beneficiaria, nuestros programas se implementan a travs
de tres modalidades de formacin:
A distancia apoyada en material impreso y

encuentros presenciales
La Fundacin elabora y distribuye el material
impreso a los participantes para su estudio, realiza
asesoras y encuentros presenciales.
A distancia apoyada en tecnologas de la

informacin y la comunicacin - TICs
Acompaamiento y seguimiento virtual con
encuentros grupales a travs de foros y talleres
presenciales para hacer las prcticas.
Entre los programas de formacin en caf ms destacados

que iniciaron en la dcada del ao 2000 y que continan
hoy soportados en el conocimiento generado por Cenicaf,
se destacan:
Programa de Capacitacin Virtual para colaboradores
de la FNC (Extensionistas, investigadores de Cenicaf
y docentes de la FMM)
Formacin a los colaboradores de la FNC en los
diferentes conceptos y procedimientos tcnicos,
econmicos, sociales y gremiales, que se requieren
para prestar un mejor servicio a los cafeteros de
Colombia. Desde el ao 2003 se realiza un trabajo
conjunto por parte de la Institucionalidad Cafetera,
en el que Cenicaf con el apoyo de la FNC aporta los
contenidos.
Estos aportes se resumen en:

Autora o aval en los contenidos para el desarrollo
de programas y materiales educativos que se han
desarrollado en la Fundacin tanto para el Servicio de
Extensin como para caficultores
El proceso de diseo y desarrollo de los programas, y con
ello, los materiales educativos se desarrollan con base en
las teoras y resultados de investigacin de Cenicaf. De
esta manera se garantiza el rigor cientfico y se logra que
las personas sean capacitadas con los ltimos avances
en tecnologa de caf. Se aplica un procedimiento de
construccin conjunta para garantizar la pertinencia de los
materiales educativos.
Capacitacin virtual para caficultores

Generacin de un proceso de alfabetizacin digital
de cafeteros de diferentes regiones de Colombia, que
les permita acceder a metodologas de capacitacin
apoyadas en las TICs. Cenicaf aprueba los contenidos
relacionados con temas tcnicos de la caficultura.
Apoyo al Programa Escuela y Caf
Capacitacin de docentes y estudiantes de instituciones
educativas rurales y personal de las Secretaras de
Educacin a nivel Nacional.
Programas de formacin de cafeteros para el
fortalecimiento de la productividad (FNC, SENA,
Comits Departamentales de Cafeteros y Cooperativas
de Caficultores)
Desarrollo e implementacin de actividades, proyectos
y programas que contribuyan al desarrollo del sector
cafetero, consolidando buenas prcticas y adoptando
tecnologas que buscan incrementar la produccin
sostenible de caf.
Disponibilidad de recursos para facilitar el aprendizaje

Trabajo continuo y coordinado entre ambas instituciones
para lograr que la Sede Educativa sea en s misma un
ambiente de aprendizaje idneo para los estudiantes. Para
tal fin, se cuenta con la asesora directa de profesionales
de Cenicaf para el mejoramiento de las instalaciones
tecnolgicas de caf o los cafetales de la Sede Educativa,
dentro de la implementacin del Sistema Integrado de
Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas.
Cenicaf apoya los procesos de capacitacin en
concertacin con la FMM, atendiendo en las instalaciones
de la Estacin Experimental La Catalina y la Estacin
Central Naranjal, a los grupos provenientes de los diferentes
departamentos cafeteros.
Giras educativas
Estas giras actualmente son: Caf, Gestin y Calidad;
Institucionalidad Cafetera, Proceso Productivo del Caf,
Gira Integrada y Hacia la Sostenibilidad Ambiental.
Independientemente de la
modalidad de formacin, la
relacin de la Fundacin Manuel
Meja con Cenicaf se sigue
fortaleciendo, brindando sus
aportes en conocimiento e
investigacin.
Capacitacin en la Estacin Central Naranjal
De esta manera, se realiza en forma directa la divulgacin del

conocimiento en talleres sobre temas tcnicos, de avance e
innovacin tecnolgica cafetera, en los cuales las Estaciones
M anual del
cafetero colombiano
67
Experimentales juegan un papel importante en los programas

de investigacin regional, en diferentes zonas del pas, y
cuentan con las tecnologas en funcionamiento para que los
participantes de los cursos de formacin con la FMM, las
observen y realicen las preguntas correspondientes a los
investigadores, para luego aplicarlas en su institucin.
Generalidades
Tomo 1
68
La FMM es reconocida hoy por

el papel activo que juega en la
capacitacin del Servicio de
Extensin y de los caficultores
a travs de la nueva propuesta
educativa que se caracteriza por
llevar la educacin a la casa
de los estudiantes, incorpora
tecnologas de la informacin
y la comunicacin, se soporta
en el trabajo interinstitucional y
aborda mltiples temticas con
diversos perfiles de estudiantes.
Los retos de una relacin fortalecida

a favor de la sostenibilidad
Visita a la sede de Planalto
En Cenicaf, localizado en el municipio de Manizales

(Caldas), los participantes en los cursos o giras, reciben
informacin sobre el Centro y el conocimiento sobre los
programas de investigacin en las diferentes disciplinas.
Adems, se realizan recorridos por las instalaciones,
los caficultores llevan los Avances Tcnicos, Brocartas,
Biocartas y otras publicaciones cientficas disponibles en
el rea de Divulgacin y Transferencia, y se les invita a
ingresar a la pgina web de Cenicaf (www.cenicafe.org)
donde pueden consultar sobre diferentes temas a los
expertos y descargar las publicaciones.
Participacin en la
Mesa Sectorial de Caf
La Fundacin Manuel Meja ha participado junto con Cenicaf
en la Mesa Sectorial de Caf en la revisin tcnica de las
titulaciones y normas tcnicas de caf que el SENA impulsa
dentro de sus programas educativos dirigidos al sector.
El trabajo colaborativo entre el desarrollo cientfico y la

transferencia de tecnologa por medio de procesos de
enseanza-aprendizaje, ha hecho presencia en Alianzas
y Convenios interinstitucionales de cobertura nacional e
internacional, producto de la capacidad de gestin de la
Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. El circuito
del conocimiento se ha enriquecido al encontrar propsitos
comunes en Organismos de Cooperacin Internacional,
Centros de Investigacin, Redes Internacionales de
Investigacin, Universidades, Agencias Gubernamentales,
Unidades Locales Gubernamentales, ONG y otras
Organizaciones Educativas, teniendo un contacto activo con
organizaciones que promueven el desarrollo humano y rural.
En los ltimos 5 aos, adems del aprendizaje construido
a lo largo del camino, el grado de disposicin y compromiso
demostrado desde las Direcciones Ejecutivas y dems
integrantes de las organizaciones, ha permitido conceptuar
sobre diversos temas y ejecutar acciones pertinentes
a la misin de cada institucin. Como resultado, se han
incorporado a estas iniciativas los Planes Integrales
de Formacin desarrollados por la Fundacin Manuel
Meja con el Centro Nacional de Investigaciones de CafCenicaf, entre los cuales se encuentran:
2009. Proyecto Jvenes Caficultores (FNC, Unin Europea)
El cual tuvo como objetivo apoyar los procesos productivos
de ocho fincas propiedad de 185 jvenes caficultores y
caficultoras, a travs del mejoramiento de la infraestructura
productiva y la implementacin de tecnologas para el
fortalecimiento de la calidad del caf, fomentando la
seguridad alimentaria y nutricional y brindndoles una

proyeccin de vida ajena a la violencia y acorde con los
principios de equidad de gnero. Como resultado de este
proceso de formacin, los jvenes caficultores recibieron
la certificacin como Auxiliares en implementacin de
Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin de caf
2011 2015. Convenio Huellas de Paz (FNC, Agencia
Espaola de Cooperacin Internacional para el desarrollo
(AECID) y la Fundacin Humanismo y Democracia (H+D).
Con el cual se busca contribuir a la proteccin y a la
realizacin efectiva de los derechos econmicos, sociales,
culturales, polticos y civiles de las familias campesinas de
22 municipios de los departamentos de Antioquia, Cauca,
Nario y Valle del Cauca. El plan de formacin se realiza
en las lneas de accin social, econmica y ambiental,
formando alrededor de 6 mil familias en al menos cuatro
de los ocho cursos por departamento.
2012. Plan de formacin en el marco del Proyecto Forestal
KfW Preservando la biodiversidad y contribuyendo a la
mitigacin y adaptacin del cambio climtico (Cenicaf,
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA).
El cual pretende fortalecer la capacitacin en temas
sociales, econmicos y ambientales para cerca de mil
cafeteros beneficiarios.
Ahora inicia un nuevo reto, el proyecto Gestin Inteligente
del Agua con la implementacin de un plan de formacin
para cerca de 8 mil familias cafeteras en el uso inteligente
de los recursos hdricos en la produccin cafetera; y para la
formacin del Servicio de Extensin, de los tutores y del SENA.
Los Planes Integrales de

Formacin se han constituido
en el conjunto estructurado de
acciones formativas articuladas
y fundamentadas en un modelo
pedaggico que permite
visibilizar el principio de que las
acciones para los beneficiados
se soporten en un enfoque de
derecho, para conseguir una
poblacin capacitada, motivada
y con un grado de sensibilizacin
tal que les permita ser Titulares
de Derecho, capaces de
aprovechar las oportunidades y
autogestionar recursos.
Los Planes Integrales de Formacin se implementan en

el marco del Sistema Integrado de Gestin Rural (SIGR),
desarrollado por Cenicaf en los tres componentes
de la sostenibilidad: Social, ambiental y tcnicoeconmico, y se articulan con los Planes Integrales
de Mejoramiento que elaboran los beneficiados de
las acciones. Estos planes les permiten plantear las
acciones de mejora para superar las debilidades
identificadas en sus predios en la caracterizacin que
realiza Cenicaf antes de iniciar el proceso; incluyen
adems las mejoras de acuerdo a la infraestructura
que reciben y la asistencia tcnica de Cenicaf durante
la implementacin de los proyectos o Convenios de
Cooperacin Internacional.
La metodologa que integra a las dos instituciones en
el desarrollo de las acciones, se basa en las fases del
mejoramiento continuo: Planear, hacer, verificar y actuar.
Durante la fase de planear se desarrolla, valida y aplica
por parte de Cenicaf la lnea base. Sus resultados
permiten tener el mapa o estado de las poblaciones en
cada uno de los componentes y es un aporte fundamental
para la FMM, quien busca desde el plan transformar
las necesidades y potencialidades identificadas en
respuestas y soluciones de formacin. En esta fase
se realiza tambin el proceso de diseo y desarrollo
del Plan de formacin y de los materiales educativos,
Cenicaf selecciona un grupo de investigadores
expertos que aportan los contenidos, la FMM realiza un
proceso de capacitacin en didctica a los autores, y
con su equipo interdisciplinario realiza la adaptacin de
los mismos, con el fin de lograr un producto pertinente,
contextualizado, motivante y actualizado.
En la fase hacer, en la implementacin de los Planes
Integrales de Formacin busca llegar al mayor nmero
de beneficiarios y lograr el empoderamiento de las
comunidades. Es as como en los ltimos aos se ha
empezado un proceso formacin de formadores entre
Cenicaf y la FMM, en temas tcnicos y pedaggicos,
para que stos a su vez formen en su regin a grupos de
lderes comunitarios o de integrantes de la comunidad
que quieran apoyarlos en sus proyectos. A este proceso
subyace la idea de que quien vive en su comunidad y la
lidera, sea cada vez ms competente para que mantenga
la conciencia de aplicacin del conocimiento y la difunda
entre los cafeteros.
En este proceso de cualificacin, cierto nmero de
investigadores de Cenicaf han fortalecido sus capacidades
didcticas para compartir el resultado de sus investigaciones,
tanto por actividades de formacin directa en el tema
educativo que han recibido de la Fundacin Manuel Meja,
como por la interaccin directa entre investigador y docente
en la atencin de giras educativas y en el campo.
M anual del
cafetero colombiano
69
Generalidades
Tomo 1
70
Formacin de formadores por parte de Cenicaf y la FMM
Investigadores formando a los participantes de las giras en Naranjal
Investigadores formados por la FMM en Didctica para la transferencia
Finalmente, en las fases del SIGR, verificar y actuar se

hace el seguimiento a la implementacin de los planes
integrales de mejoramiento por parte de Cenicaf, como
producto esperado del proyecto, mediante el cual se
evidencia el alcance de las competencias definidas.
De esta manera, se ha creado

entre Cenicaf y la Fundacin
Manuel Meja un capital de
conocimiento en sostenibilidad
y pertinencia, con el que se
pueden lograr impactos de largo
plazo, en competitividad para la
caficultura colombiana, sobre
la base de la solidaridad como
valor fundamental que busca
servir y aportar.
Para finalizar, es importante agregar, que: El circuito del
conocimiento no es lineal ni en un solo sentido, este capital
de conocimiento ha facilitado a la FMM aportar al pas
en alianzas con otras instituciones pblicas y privadas,
siguiendo el desarrollo de la educacin rural colombiana,
as como la poltica gubernamental en esta materia.
Entre estos aportes al pas se encuentran:
Impulso a la construccin del modelo educativo
Juventud Rural para instituciones educativas de
modalidad agropecuaria.
Actor clave en los procesos de articulacin del
Programa de Transformacin de la Educacin Tcnica
y Tecnolgica en regiones cafeteras.
Implementacin del Programa de Familias con Bienestar
(Instituto Colombiano de Bienestar Familiar-ICBF,
FNC), que logra desarrollar y potenciar capacidades
en las familias colombianas para la promocin de
la convivencia armnica de todos sus integrantes,
la prevencin de la violencia en el contexto familiar
por medio de una estrategia pedaggica diferencial,
psicolgica y social, que promueva el mejoramiento de
su calidad de vida y bienestar.
Programas desarrollados con el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural (MADR).
Programa de Capacitacin en Extensin Rural. A partir
de la exitosa experiencia del Programa de Capacitacin
Virtual para colaboradores de la FNC y caficultores,
el MADR da inicio a este programa, que tiene como
objetivo fortalecer el desempeo de los profesionales
dedicados a la asistencia tcnica rural de pequeos y

medianos productores agropecuarios en todo el pas.
Empresarizacin
para
organizaciones
de
productores agropecuarios, con el fin de
orientarlos para que a travs de la capacitacin
de sus Coordinadores Sociales fortalezcan sus
competencias empresariales, sus capacidades
administrativas, gerenciales y de autogestin.
Empresarizacin para familias productoras
agropecuarias (Programa de las Naciones Unidas
para el Desarrollo - PNUD), un grupo de profesionales
contratados por PNUD, capacitados en la FMM en
la metodologa de empresarizacin, implementan el
programa con familias focalizadas por el PNUD.
Mujer Rural (MADR) y Jvenes Rurales (MADR), dos
programas que buscan desarrollar competencias en las
dimensiones personal, comunitaria y empresarial para
que las mujeres y jvenes rurales puedan fortalecer sus
conocimientos y habilidades para elaborar sus planes
de vida.
Procesos de capacitacin a docentes, directivos
docentes y personal de las Entidades Territoriales, en
el tema de Proyectos Pedaggicos Productivos como
apoyo a la labor del Ministerio de Educacin Nacional
(MEN), que buscan fomentar el conocimiento en la
formulacin, viabilizacin y seguimiento a los Proyectos
Pedaggicos Productivos (PPP) de establecimientos
educativos rurales.
El conocimiento de esta sinergia entre Cenicaf y
la Fundacin Manuel Meja permite comprender la
importancia de continuar aplicando estrategias como:
La actualizacin de docentes por parte de
Cenicaf.
La formacin de investigadores por parte de la
FMM en fundamentos para la comunicacin
de su contenido en los textos de formacin y de
forma directa a los cafeteros.
El apoyo en la identificacin de necesidades
de investigacin al comunicar las inquietudes
de los cafeteros.
La colaboracin conjunta en el diseo de
materiales y estrategias de divulgacin.
La divulgacin de resultados de investigacin
a travs de los cursos de capacitacin.
El apoyo en procesos de investigacin
participativa y diseo de propuestas
alternativas de formacin.
M anual del
cafetero colombiano
71
72
Literatura citada
Tomo 1
CENICAF. Sistema integrado de gestin rural: Resultados PAC 2011-2012 convenio huellas de paz. Manizales : Oficina
de cooperacin internacional : Fundacin Manuel Meja, 2012.189 p.
Generalidades
CENICAF. Memorias seminario cientfico ciencia y agricultura tropical para el Siglo XXI: Celebracin de los 70 aos
del Centro Nacional de Investigaciones de CafCenicaf. Chinchin: Feriva, 2009. 309 p.
FUNDACIN MANUEL MEJA. Proyecto educativo institucional. Bogot. 2010. 78 p.
FUNDACIN MANUEL MEJA. Educando para el desarrollo : 50 aos. Bogot : Panamericana Formas e impresos,
2010.176 p.
Gestin del
riesgo agroclimtico
Fuentes de amenaza climtica

lvaro Jaramillo Robledo; Vctor Hugo Ramrez Builes
La produccin agrcola por su naturaleza est

expuesta a condiciones variables de clima,
las cuales no siempre son favorables a la
produccin y la productividad. Un ejemplo de
ello es lo ocurrido en los ltimos aos en la
zona cafetera colombiana donde debido a la
presencia del evento de variabilidad climtica
de La Nia, que se inici en el ao 2008 y
se extendi hasta principios del ao 2012,
se generaron condiciones atmosfricas poco
favorables para el crecimiento y desarrollo del
cultivo de caf, y a la vez muy favorables para el
desarrollo de enfermedades del cultivo.
Dentro de las estrategias definidas por la
institucionalidad cafetera para lograr recuperar y
estabilizar la produccin en el pas se encuentra
la gestin del riesgo agroclimtico. La
aplicacin de esta estrategia permitir avanzar
en la idea de una caficultura climticamente
inteligente, con capacidad de adaptacin y de
respuesta a condiciones variables de clima.
En este captulo se presentan algunos conceptos
generales de riesgo agroclimtico, la gestin
realizada que ha permitido identificar sus
componentes y de manera especfica se
abordar el primero de ellos: Las fuentes de
amenaza climtica.
M anual del
cafetero colombiano
73
74
Conceptos generales sobre el

riesgo agroclimtico
Tomo 1
Para iniciar la comprensin de este captulo es necesario

definir el riesgo agroclimtico.
Generalidades
Consideraciones prcticas
Conceptualmente el riesgo de acuerdo con Chavarro

et al. (2008), se refiere a la probabilidad, la estimacin
y la cuantificacin de la magnitud y las consecuencias
de los daos ambientales, sociales, econmicos o
culturales y las prdidas humanas, bienes, especies y
prcticas culturales, entre otras, en un lugar o tiempo
determinado como resultado del desencadenamiento
de una amenaza.
El riesgo agroclimtico, se define a su vez, como la

estimacin o la probabilidad de que una amenaza
climtica pueda afectar de manera negativa un sistema
de produccin de caf, reduciendo su capacidad
productiva.
Desde el punto de vista prctico y cuantitativo, el riesgo
agroclimtico es el producto de la amenaza por la
vulnerabilidad dividido por la capacidad de adaptacin
(Ecuacin 1).
Ecuacin 1
Amenaza x Vulnerabilidad
Riesgo Agroclimtico = Capacidad de adaptacin
De la Ecuacin 1 se puede decir que:

La amenaza es de tipo climtico y se refiere a la
probabilidad o posibilidad de que cambios en las
variables climticas afecten el sistema de produccin
de caf.
La vulnerabilidad hace referencia a que el sistema de
produccin de caf reduzca su capacidad productiva,
al ser expuesto a la amenaza. Como se muestra en
la Ecuacin 1 la vulnerabilidad es multiplicativa, lo
que significa que en la medida que el sistema de
produccin de caf sea ms vulnerable, mayor ser
el riesgo o viceversa.
La capacidad de adaptacin se define como la
posibilidad o el potencial que tiene el sistema de
produccin de modificarse frente a una amenaza o
de dar respuesta a ella; la capacidad de adaptacin
est en el denominador, lo que significa que
puede reducir el producto de la amenaza por la
vulnerabilidad y, por ende, el riesgo, si se aumenta
la capacidad de adaptacin.
Lo anterior significa que respecto a la

amenaza es muy importante conocer
las fuentes y tener cada vez mejores
herramientas
para
predecirla
y
cuantificarla, y desde el punto de vista
de los sistemas de produccin hay que
trabajar en conocer, entender y reducir la
vulnerabilidad, y en desarrollar, evaluar
e implementar estrategias que permitan
incrementar la capacidad de adaptacin.
Fuentes de amenaza climtica para

la caficultura colombiana
Los procesos que determinan el tiempo y el clima en
Colombia se deben principalmente a la interaccin de
los diferentes componentes de la variabilidad climtica
en la regin tropical. La zona cafetera colombiana se ve
expuesta a diferentes fuentes de variabilidad climtica
en dos tipos de escalas a saber: Espacial y temporal.
A nivel espacial hay fuentes de variabilidad climtica
desde micro-escala, como la variacin en las condiciones
climticas a nivel de lote, pasando por el nivel de mesoescala a nivel de cuenca, hasta macro-escala a nivel de
pas. Por la importancia y las implicaciones que tienen
en los sistemas de produccin de caf, en este captulo
se har referencia a la amenaza a nivel meso-escala y
macro-escala. (Tabla 1). As mismo, de acuerdo con la
escala temporal, se abordarn las fuentes de amenaza
climtica en la zona cafetera de Colombia (Tabla 2).
A continuacin se presentan las fuentes de amenaza
climtica
Cambio climtico
Variabilidad climtica secular-milenar
Los registros de las condiciones climticas de pocas
pasadas demuestran que el clima de la Tierra ha
estado en constante cambio. La variabilidad climtica,
incluyendo la variacin en la frecuencia de los eventos
extremos (Por ejemplo, las sequas, las inundaciones
y las tormentas) ha tenido grandes impactos en las
actividades humanas. Por esta razn, los cientficos
estudian las condiciones climticas del pasado en
diversas escalas de tiempo, para hallar indicios que
ayuden a la sociedad a planificarla con relacin a los
futuros cambios climticos.
Para el estudio de los climas del pasado o paleoclimas

se utilizan diferentes indicadores naturales o proxis
(Accefyn-Icsu, 1994):
Mediante el anlisis de los contenidos de polvo y
gases atrapados en los casquetes polares o en los
hielos de los glaciares se registran las condiciones
de viento, temperatura y precipitacin prevalecientes
en pocas pasadas.
Los depsitos de sedimentos marinos, con los cuales

se pueden estimar las circulaciones marinas, la
temperatura media de la superficie del mar y los
volmenes de hielo. La edad de los sedimentos
se puede conocer con la ayuda del carbono 14 e
istopos de descomposicin del uranio.
Los depsitos de sedimentos terrestres proporcionan

informacin sobre erosin elica, tipos de vegetacin
y circulacin atmosfrica.
Los anillos de los rboles proporcionan informacin

anual y estacional de la temperatura y la lluvia
durante los ltimos 10.000 aos; estos elementos
influyen, aumentan o disminuyen el crecimiento de
los rboles, condiciones adversas como las sequas o
el fro tienen su efecto en el crecimiento.
El anlisis del polen depositado permite conocer

los cambios de vegetacin a travs del tiempo,
como respuesta a cambios climticos regionales
o globales, originados por las edades de hielo o
cambios provocados por el hombre.
Los arrecifes de coral proporcionan un registro de

las condiciones climticas y marinas. Por medio del
anlisis de istopos del oxgeno, del carbono y del
cadmio se conocen los flujos de nutrimentos por las
corrientes marinas y las condiciones de temperatura
Tipos de variabilidad espacial

Micro-escala
Meso-escala
Macro-escala
Fuentes
Fuentes de variabilidad
Variacin de la temperatura del dosel de la planta a lo largo del da
Variacin de la distribucin del viento y de la humedad atmosfrica

dentro del cultivo
Viento
Granizo
Circulacin valle-montana (Relacin lluvias diurnas/lluvias nocturnas)
Zona de convergencia intertropical (ZCIT)
Corrientes de chorro
Ondas tropicales
Cambios de temperatura de los ocanos (El Nio/La Nia-ENSO,

Oscilacin decadal del Atlntico Norte, Oscilacin decadal del Pacfico)
Origen

Cambio climtico
(Variabilidad climtica
secular-milenar)

Cambio > de 50 aos
Cambios en la composicin qumica de la

atmsfera
Tiene incertidumbre.
Oscilacin decadal del Pacfico (PDO)
Variabilidad climtica
Inter-Anual
El Nio-La Nia (ENSO) (El Nio-Southern

Oscillation, por sus siglas en ingls)
Zona de convergencia intertropical (ZCIT)
Caractersticas
Cambios en los factores forzantes externos

(Variaciones galcticas, variaciones orbitales,
entre otros)
decadal

Intra-Anual

Tabla 1.
Oscilacin decadal del Atlntico Norte (NAO)
Ondas Tropicales del Atlntico

Ondas del Pacfico (Maden-Julian)
Chorros (Chorro del Pacfico)
Depende de modelos
Tipos de
variabilidad
espacial de
la amenaza
climtica
para la zona
cafetera de
Colombia.
Tabla 2.
Fuentes de
amenaza
climtica para
la caficultura
Colombiana.
Variacin > a 20 aos

Hay certidumbre
Hay evidencia
Variacin > a 1 ao
Hay certidumbre
Hay evidencia
Variacin < a 1 ao
Hay certidumbre
Hay evidencia
M anual del
cafetero colombiano
75
76
Generalidades
Tomo 1
del ocano o cambios en la salinidad y nivel del

ocano.
oblicuidad o inclinacin del eje de rotacin terrestre,

flucta desde los 21,5o hasta los 24,5o en perodos
de 41.000 aos; al aumentar la inclinacin resultan
ms extremas las estaciones en ambos hemisferios.
La precesin del eje de rotacin de la Tierra describe
una circunferencia completa cada 25.790 aos; sta
es responsable de producir una intensificacin de las
estaciones durante el ao.
Muchas publicaciones histricas y narraciones de

exploradores describen las condiciones de clima, as
como paisajes en pinturas de algunos artistas.
El cambio climtico es complejo y catico y se debe a
mltiples factores que estn en permanente interaccin,
como se presenta en la Figura 1.
Mecanismos de forzamiento externo. stos

se deben a la posicin de la Tierra con respecto al sol
(Excentricidad, oblicuidad y precesin o variacin en el
giro del eje terrestre), y a la actividad de las manchas
solares.
Variaciones galcticas. La rbita del sistema solar
con relacin al centro de la galaxia se ha considerado
como posible mecanismo de forzamiento global; se
ha planteado que los superciclos de las edades de
hielo de 700 millones de aos sean el resultado de
tales mecanismos.
Variaciones orbitales. Las variaciones de insolacin
en la Tierra, resultantes de cambios en los
movimientos de translacin y de rotacin, permiten
explicar los ciclos glaciales. Se plantean tres
mecanismos: La excentricidad de la rbita de la Tierra
alrededor del sol, la oblicuidad o la inclinacin del eje
de rotacin terrestre, y la precesin. La excentricidad,
en perodos de aproximadamente de 100.000 aos,
la rbita se alarga y se acorta; sta ha influido en
la frecuencia en los ciclos de las glaciaciones. La
Variaciones solares. La variabilidad solar ha sido

considerada como otro factor de forzamiento externo.
El ciclo ms conocido es la variacin en el nmero
de manchas solares, con un perodo de 11 aos. En
los aos con un bajo nmero de manchas solares la
constante de radiacin solar disminuye. Aunque la
variacin en la constante solar es muy baja, muchos
estudios demuestran relaciones entre el nmero de
manchas solares con las sequas, la temperatura y el
ozono atmosfrico. Como un ejemplo se tiene que en
el perodo de 1645 a 1715 (Mnimo de Maunder) se
present un clima excepcionalmente fro en Europa
y Norteamrica, conocida como la Pequea Edad de
Hielo, la cual estuvo asociada a una actividad mnima
de las manchas solares.
Mecanismos de forzamiento interno. stos son

la formacin de los continentes y montaas, la actividad
volcnica, las corrientes ocenicas superficiales y
profundas, la proporcin de las masas de hielo, la
dinmica y composicin de la atmsfera.
Formacin de los continentes - Epirognesis. En
la Tierra se presentan cambios en la disposicin de
los continentes (Epirognesis). Hace 250 millones
de aos la Tierra estaba constituida por un nico
Figura 1.
Clima de la Tierra
Mecanismos de forzamiento externo
Geometra del sol
Radiacin solar
Rayos csmicos
Mecanismos de forzamiento interno

Deriva de continentes
Formacin de montaas
Actividad volcnica
Intercambio de calor
en el ocano
Qumica atmosfrica
Albedo de la atmsfera
y la superficie
Mecanismos que
determinan el
clima terrestre
(Pidwirny y Scott,
2010).
continente (Pangea), y mediante su fraccionamiento

y movimiento (Deriva continental) se lleg a la
distribucin actual, con lo cual de manera permanente
se han modificado las circulaciones en los ocanos, y
con ellas, los intercambios energticos.
Formacin de las montaas - Orognesis. La
orognesis se refiere a los procesos de la formacin
de las montaas y los continentes. La distribucin,
altura y orientacin de montaas modifican las
circulaciones locales e influyen en el clima de los
continentes.
Actividad volcnica. Los volcanes emanan grandes
cantidades de polvo y gases (Especialmente dixido
de azufre) a la atmsfera superior. Las emisiones
volcnicas afectan sustancialmente la radiacin
solar incidente, afectando el balance de energa en
la troposfera y en la estratosfera. Un ejemplo en la
modificacin del clima se tiene con la erupcin del
volcn Pinatubo, en Filipinas, en 1991, la cual origin
un enfriamiento durante dos aos (1992 y 1993), en
la superficie terrestre (Troposfera), hasta de 0,4C y
un calentamiento en la estratosfera hasta de 1,2C.
Circulacin ocenica. Los ocanos almacenan
y redistribuyen una gran cantidad de calor, y en
consecuencia, tienen un papel crucial en la regulacin
del sistema climtico de la Tierra. Las circulaciones
ocenicas superficiales (Corrientes marinas) y
profundas (Circulacin termohalina) permiten el
intercambio de calor entre la regin tropical y las
regiones polares. La circulacin ocenica ha sido
asociada a un ciclo de miniglaciaciones cada 1.500

a 1.700 aos.
Variacin en la composicin atmosfrica. Los
cambios en la composicin atmosfrica, incluyendo
el contenido de gases de invernadero y aerosoles, son
otro mecanismo de forzamiento interno del cambio
climtico. Los cambios en los gases con efecto de
invernadero de la atmsfera pueden ocurrir como
un resultado tanto de factores naturales como de
factores antropognicos, los cuales han recibido
una gran atencin en los ltimos 20 aos. La quema
de combustibles fsiles, la tala de bosques y los
procesos industriales han incrementado la cantidad
de dixido de carbono y otros gases de invernadero.
El ms importante gas de efecto de invernadero
es el vapor de agua, responsable por el 96% de
ste. Entre los dems gases que causan el efecto
invernadero, como son el dixido de carbono, el
metano, los clorofluorocarbonos y el xido nitroso, el
ms importante es el CO2, que contribuye con el 3%
al efecto invernadero.
La variabilidad climtica se refiere a las fluctuaciones
observadas en el clima durante perodos relativamente
cortos. Los procesos que determinan el tiempo y el clima
en Colombia se deben principalmente a la interaccin
de las influencias de los diferentes componentes de la
variabilidad climtica en la regin tropical (Figura 2).
Figura 2.
Oscilacin Decadal
del Pacfico
Oscilacin
Multidecadal del Atlntico
Fuentes de la
variabilidad
climtica en la
Amrica Tropical.
Oscilacin
de Madden - Julian
Ondas del Este
Huracanes
Zona de Confluencia
Intertropical
El Nio - La Nia
ENSO
Interaccin
-Atmsfera
Montaas - Valles
Cuenca del Amazonas
M anual del
cafetero colombiano
77
78
Un comportamiento general de la distribucin intra-anual

de la precipitacin en la regin Andina de Colombia, se
caracteriza por la ocurrencia de dos perodos secos y dos
lluviosos en el ao, determinados principalmente por el
movimiento latitudinal de la ZCIT, la cual condiciona el
tiempo de alta nubosidad y gran cantidad de lluvia. Esta
distribucin de la lluvia condiciona las pocas de floracin
y de cosecha en la zona cafetera de Colombia, las cuales
permiten tener caf durante todo el ao (Figura 4).
En los extremos norte y sur de la regin Andina,
normalmente se presenta una estacin lluviosa en
el ao. En la Zona Cafetera Norte (Mayor de 7 de
latitud Norte) ocurre una estacin seca pronunciada de
diciembre a marzo (Abril) y una estacin lluviosa de mayo
La Zona Cafetera Central (Latitudes entre 3 a 7

Norte) presenta dos perodos lluviosos en marzo - junio y
septiembre - diciembre, y dos perodos menos lluviosos
en enero febrero y julio - agosto, condicin que puede
observarse en Caldas, Risaralda y Quindo.
La Zona Cafetera Sur (Latitudes inferiores a 3 Norte)
presenta una estacin marcadamente seca desde
mediados de junio a mediados de septiembre y una
estacin lluviosa de octubre a junio, situacin que puede
observarse en Cauca y Nario.
Oscilacin Decadal del Pacfico (ODP). La

Oscilacin Decadal del Pacfico ha sido descrita como una
fluctuacin de largo perodo en el ocano Pacfico, con una
duracin de 20 a 30 aos (Comet, 2011). Se considera
que es la generadora de los eventos de El Nio y La Nia.
La Oscilacin Decadal del Pacfico consta de una fase
clida o positiva donde habra una mayor ocurrencia de
eventos El Nio y una fase fra o negativa en donde seran
ms frecuentes los eventos de La Nia; la duracin de
cada una de estas fases est alrededor de dos o tres
dcadas, es as como, entre 1926 y 1946 hubo una
mayor frecuencia de eventos de El Nio, en el perodo
1947 a 1976 fueron ms frecuentes los eventos de La
300
Figura 3.
Pueblo Bello - Cesar

10 Norte
200
mm
Los patrones de distribucin de la lluvia de la regin

Andina dependen de las influencias de los vientos
Alisios que ingresan por el Atlntico, de las masas
de aire que ingresan desde el Ocano Pacfico y los
aportes de humedad procedentes de la cuenca del
Amazonas.
situacin se puede observar en Cesar, Magdalena y en

algunas zonas de Santander.
100
0
300
E F M A M J
Meses secos
Chinchin - Caldas
5 Norte
A S
O N D
200
mm
comportamiento de la precipitacin en el transcurso del

ao est determinado por el movimiento latitudinal de
la Zona de Confluencia Intertropical ZCIT- (Figura 3),
la cual se puede describir como una franja de nubes
con abundantes lluvias; las regiones que no estn bajo
la influencia de la ZCIT presentan clima soleado y seco
(Jaramillo, 2005; Trojer 1954, 1959).
100
0
E F M A
Meses secos
300
mm
Generalidades
Tomo 1
Zona de Confluencia Intertropical (ZCIT). El a noviembre, con una ligera disminucin en julio, esta
M J J A S O N D
Meses secos
Consac - Nario
1 Norte
200
100
0
E
F M
M J
J A S O N D
Meses secos
Zona de
confluencia
Intertropical y
la distribucin
de la lluvia
en la zona
cafetera de
Colombia.
Figura 4.
Distribucin
de la lluvia y
distribucin
geogrfica de la
cosecha en la
zona cafetera de
Colombia.
Zona Cafetera Norte
JL
Hmedo
Seco
Zona Cafetera Central Norte
Hmedo
Seco
JL
Hmedo
Seco
Zona Cafetera Central Sur
Seco
JL
Seco
Hmedo
Hmedo
Zona Cafetera Sur
Hmedo
JL
Seco
Hmedo
Nia, y posteriormente se present un perodo entre

1977 a 2008, con una alta frecuencia de eventos de El
Nio (Figura 5).
Si se tiene en cuenta la secuencia del comportamiento
de la Oscilacin Decadal del Pacfico y considerando
las incertidumbres que se presentan en las tendencias
climticas, se estara al final de un perodo de 30 aos
con una alta frecuencia de eventos de El Nio, y en el
La caficultura en Colombia se debe
planificar para los prximos 20-30 aos
con base en un panorama con una mayor
frecuencia de meses fros y de eventos
de La Nia, lo cual implicara un manejo
del cultivo bajo condiciones de mayor
humedad y menor brillo solar y menor
temperatura, sin que este escenario
implique que no se presentarn aos con
condiciones neutras o de El Nio.
comienzo de un perodo de igual duracin, con mayor

frecuencia de eventos de La Nia.
La variabilidad climtica generada por la Oscilacin
Decadal del Pacfico, ha influido en la produccin de
caf en Colombia, en las Figuras 6 y 7 se relacionan
las condiciones de temperatura del ocano Pacfico
representadas por el ndice multi-anual del ENSO,
conocido en sus siglas en ingls como MEI, y los residuales
de la produccin de caf registrados a nivel anual desde
el ao de 1956 a 2011. Para el anlisis se dividi la serie
en dos perodos a saber: 1956-1976, perodo en el cual
la estructura productiva era de cafetales de porte alto,
bajas densidades y dominio de sombro, y de 1977 a
2011, donde se pas a cafetales de porte bajo, mayores
densidades de siembra y regulacin de sombro en
algunas reas.
Cuando el MEI es inferior a -0,5o indica condiciones fras
del ocano Pacfico, y cuando es mayor a +0,5o indica
condiciones clidas. Se observa una tendencia en la que
la produccin nacional de caf se reduce en condiciones
fras del ocano Pacfico y aumenta en condiciones
clidas, es as como el mayor residual positivo de la
produccin (Mayor que el promedio) se observa en
condiciones o fases clidas de la ODP (Figura 6), que
M anual del
cafetero colombiano
79
80
Figura 5.
4.0
4,0
Oscilacin Decadal
del Pacfico, C
1900 a Junio 2010
3.0
3,0
Tomo 1
2.0
2,0
1.0
1,0
Estara iniciando
un perodo
con mayor frecuencia
de La Nia
0.0
0,0
-1.0
-1,0
-3.0
-3,0
-4.0
-4,
Fase Fra
Fase Clida
Fase Fra
Fase Clida
Inicio de la Fase Fra
2007 - 2008?
1976
1946
1926
Fuente: http://jisao.washington.edu/pdo/PDO.latest
Figura 6.
Relacin entre el ndice
multi-anual del ENSO
(MEI) y los residuales de
la produccin de caf en
Colombia, para el perodo
1956-1976, en donde
domin una fase fra del
ocano Pacfico.
1977-2011
Residuales de la produccin (%)
Generalidades
-2.0
-2,0
Comportamiento de la
Oscilacin Decadal del
Pacfico entre 1926 y
2010 y el panorama
probable para las
prximas dcadas.
60
Mx 53%
Figura 7.
ODP (+) desde 1982
1991
50
40
30
1992
1990
20
10
0
-1,50
-1,00
-0,50
-10 0,00
0,50
-20
2011
2008
2010
-30
-40
2009
MEI
Se est iniciando una ODP(-)
1,00
1,50
2,00
2,50
Relacin entre el ndice

multi-anual del ENSO
(MEI) y los residuales
de la produccin de
caf en Colombia, para
el perodo 1977-2011,
donde domin una
fase clida del ocano
Pacfico desde 1982 al
2007. (ODP: Oscilacin
decadal del Pacfico)
ocurrieron con las cosechas de 1990, 1991 y 1992,

donde las condiciones del ocano Pacfico eran clidas, o
en el caso de la produccin de los aos 1972 y 1976, que
tienen residuales positivos, alcanzan un valor mximo de
19%, aunque en este perodo haba una fase neutra del
ocano Pacfico.
De igual manera, se observa que los mayores residuales
negativos o produccin inferior al promedio, se han
presentado en las condiciones fras como las de 1956,
1971, 1999, 2008, 2009, 2010 y 2011, que fueron
eventos de La Nia muy fuertes, y que los residuales
negativos en la produccin desde 2008, estaran
indicando el inicio de una fase fra de la ODP.
No significa que en fases negativas
de la ODP la produccin siempre va
a estar por debajo de la media, como
lo observado en el ao de 1976, que
estando en fase negativa, la temperatura
del ocano Pacfico aument y la
produccin registrada estuvo por encima
del promedio, o lo observado en el ao
1999-2000 que estando en fase clida,
la temperatura del ocano Pacfico se
redujo, al igual que la produccin.
Es importante anotar que la respuesta
o la relacin entre los cambios de
temperatura del ocano Pacfico y la
produccin marcan una tendencia,
pero que no es una tendencia perfecta,
debido a que si bien el clima es un factor
determinante de la produccin, no es el
nico (Ver captulo Establecimiento de
cafetales al sol).
Sistemas atmosfricos de la Amazona. Las

masas de aire provenientes de la cuenca amaznica
originan bandas nubosas con altas precipitaciones
en la Amazona colombiana; cuando estos sistemas
son intensos sus efectos pueden originar descensos
significativos de la temperatura y modificar el tiempo
en la cordillera Oriental y parte de la Orinoquia (Poveda,
2004).
Oscilacin Multidecadal del Atlntico. La
Oscilacin Multidecadal del Atlntico (OMA), mide los
cambios en la temperatura superficial y los vientos
horizontales que ocurren sobre grandes zonas del
Atlntico tropical, a lo largo de perodos de 20 a 40 aos

(Comet, 2011). En las regiones extratropicales, el efecto
de la OMA se observa en forma de un desplazamiento de
las corrientes en chorro.
Cuando las aguas del Atlntico Norte tropical presentan
una anomala clida (OMA positiva), la mayor parte de los
Estados Unidos y el noreste de Amrica del Sur reciben
menos lluvia, al tiempo que se registra ms lluvia en el
sur de Alaska, el norte de Europa, frica occidental y el
sudeste de Estados Unidos (Figura 8). Tambin se ha
vinculado la OMA con la actividad de huracanes en el
Atlntico; un mayor nmero de tormentas tropicales se
convierte en huracanes mayores durante la fase clida
de la OMA comparado con su fase fra.
Condiciones normales en el ocano Pacfico.
En el ocano Pacfico ecuatorial en su condicin normal o

neutra (Figura 9), los vientos Alisios se desplazan desde
las costas de Suramrica hacia el continente asitico. Este
movimiento de grandes masas atmosfricas mantiene las
aguas superficiales calientes en las costas de Australia,
Indonesia y Filipinas. Como consecuencia, en Asia, el aire
es hmedo y caliente, la presin atmosfrica es baja y la
temperatura del agua es alta, estas condiciones originan
abundantes lluvias en la Polinesia ecuatorial, el Sureste
asitico, parte de la China y el Japn; simultneamente,
en la costa del sur de Ecuador, la costa peruana y buena
parte de la costa chilena el aire es fro y seco, la presin
atmosfrica es alta y la temperatura ocenica superficial
es menor que en la costa asitica, como resultado, gran
parte de la costa pacfica suramericana es relativamente
seca (Philander, 1990; Trenberth,1997; Wallace y Vogel,
1994).
El Nio. El Nio es un evento climtico natural que
se produce por la interaccin entre la atmsfera y el

ocano; su principal caracterstica es el incremento de
la temperatura en las aguas superficiales del ocano
Pacfico en una gran rea de la regin ecuatorial, situada
entre los 10 Norte y 10 Sur (Arntz y Fahbach,1996;
Philander, 1990; Wallace y Vogel, 1994). Como resultado
de este calentamiento del ocano, se afecta el clima
terrestre, con disminucin de las lluvias en algunas
regiones y el incremento en otras, asociadas a cambios
en el brillo solar y de la temperatura.
Para que se defina una condicin de El Nio, la
temperatura del ocano debe estar 0,5C por encima
de la temperatura media normal (Media de 30 aos)
durante 3 meses consecutivos (NOAA News, Septiembre
30 de 2003). El evento de El Nio se puede presentar
en forma recurrente, con intervalos que pueden ocurrir
entre cada 2 y 7 aos; normalmente, inicia su formacin
entre abril y junio, y alcanza su mximo desarrollo 8
meses despus, entre diciembre y febrero. La duracin
media de El Nio es de 1 ao, pero se han registrado
M anual del
cafetero colombiano
81
82
0,3
Figura 8.
OMA==> Anomala media de TSM en el Atlntico Norte
ndice de la oscilacin
multidecadal del
Atlntico (OMA)
(Anomala de
la temperatura
superficial en grados
centgrados,C). TSM:
Temperatura superficial
media (Comet, 2011).
Generalidades
Tomo 1
0,2
0,1
0
-0,1
-0,2
1860
1880
1900
1920
1940
1960
1980
2000
Figura 9.
Condicin normal o neutra
en la temperatura del
agua en la superficie
del ocano Pacfico.
La superficies rojas
representan una
temperatura superior a
la media y las azules una
inferior (NOAA/NESDIS,
Diciembre 2001).
http://neo.sci.gsfc.nasa.gov/Search.html?endYear=&sse=&minLat=&endDay=&maxLon=&ssn=&palette=
rgb&format=JPEG&h=&size=full&ssw=&w=&duration=day&maxLat=&pg=8&minLon=&sss=&startYear=&
startDay=&datasetId=AMSRE_SSTAn_M&sourceDatasetId=&startMonth=&endMonth=
Antes del descubrimiento de

Amrica los pobladores de las
costas del ocano Pacfico de
Suramrica conocan sobre el
calentamiento de las aguas y sus
efectos sobre la vida marina; el
aumento en la temperatura del
agua es ms intenso alrededor
del mes de diciembre, por lo
cual los pescadores del Per
posteriormente le dieron el nombre
de El Nio (El nio Jess).
eventos con un mnimo de 7 meses (1946) y un mximo

de 4 aos (1991 a 1995); los eventos ms intensos en
los ltimos 100 aos se presentaron en 1982/1983 y
1997/1998.
El Nio afecta el clima en toda la Tierra, causando
sequas en algunas partes y excesos de lluvias en otras.
Condiciones de El Nio en el ocano Pacfico.

Durante el desarrollo de El Nio (Figura 10), se identifican
cuatro fases: Inicio, desarrollo, madurez y debilitamiento.
La fase inicial corresponde al desplazamiento de aguas
clidas desde el sureste de Asia y Polinesia ecuatorial
hacia el centro del ocano Pacfico debido a la disminucin
en intensidad de los vientos Alisios que soplan desde
el Oriente hacia el Occidente; en la fase de desarrollo
El rgimen de lluvias por el efecto de El Nio no sigue un patrn comn, ni ha sido el
mismo en los diez ltimos eventos. Se ha podido identificar una deficiencia moderada de
la precipitacin entre el 20% y 40% en los volmenes mensuales en la regin Caribe y la
mayor parte de la regin Andina, especialmente en Nario, Valle, norte del Huila, occidente
de Antioquia, Tolima, Cundinamarca, Boyac, Santander y regin del Catatumbo. Estas
deficiencias son de carcter severo (Superiores al 40%) en La Guajira, parte media del
litoral Caribe, norte de Crdoba, sector central de Sucre, altiplano Cundiboyacense y rea
limtrofe entre los Santanderes. En general, durante el fenmeno de El Nio, en la zona
cafetera colombiana la precipitacin anual se puede reducir hasta en un 20% (IDEAM
2005; Poveda et al., 2000; Poveda et al., 2001).
las aguas clidas se desplazan desde el Asia hacia

Suramrica; en la fase de madurez ocurre el mximo
calentamiento frente a las costas de Per, Ecuador y
Colombia y por ltimo en la fase de debilitamiento se va
retornando a la normalidad en la cual los vientos Alisios
empiezan a recuperar su intensidad y la temperatura
de las aguas superficiales comienzan a disminuir. Estas
condiciones originan lluvias intensas en Ecuador y Per,
y sequas en algunas regiones del continente asitico,
en frica y Australia (Philander, 1990; Trenberth, 1997;
Wallace y Vogel, 1994).
La Nia. La Nia es un evento climtico natural que

se produce por la interaccin entre la atmsfera y el
ocano; su principal caracterstica es la disminucin de

la temperatura en las aguas superficiales del ocano
Pacfico, en una gran rea de la regin ecuatorial, situada
entre los 10 Norte y 10 Sur. Como resultado de este
enfriamiento del ocano se afecta el clima en la Tierra,
con disminucin de las lluvias en algunas regiones y el
incremento en otras, asociadas a cambios en el brillo
solar y la temperatura.
Para definir una condicin de La Nia la temperatura
del ocano Pacfico debe estar 0,5C por debajo
de la temperatura media normal, durante 3 meses
consecutivos. El evento de La Nia tiene una duracin
Figura 10.
Condicin del ocano
Pacfico durante El
Nio. Se observa el
calentamiento en la
superficie del ocano
Pacfico ecuatorial.
Las superficies rojas
representan una
temperatura superior
a la media y las azules
una temperatura inferior
(NOAA/NESDIS, Diciembre,
2002).
M anual del
cafetero colombiano
83
Generalidades
Tomo 1
84
media de 12 meses, sin embargo, las condiciones fras
del ocano Pacfico pueden prolongar este evento hasta
por 3 aos. La Nia se presenta en forma recurrente
pero no peridica y, en trminos generales, ocurre una
o dos veces cada diez aos. Comparativamente, La Nia
ha sido menos frecuente que el evento de El Nio, es
as como entre 1935 y el 2008 se han presentado 8
episodios de La Nia, en contraste con 16 eventos El
Nio (Arntz y Fahrbach, 1996; IDEAM, 2005; Wallace y
Vogel, 1994).
Condiciones del ocano Pacfico durante La

Nia. Durante La Nia se pueden identificar cuatro fases:
Inicio, desarrollo, madurez y debilitamiento o retorno

a la normalidad. Durante la fase inicial se observa un
significativo fortalecimiento de los vientos Alisios del Este
y una intensificacin de la surgencia (Movimiento del
agua desde la profundidad hacia la superficie) frente a las
costas de Ecuador y Per, la cual genera una fuente de
agua fra en la superficie, que posteriormente se propaga
hacia el Occidente. En la fase de desarrollo las aguas
fras se desplazan desde la costa Suramrica hacia el
Occidente y cubren el Pacfico tropical oriental y central.
En la fase de madurez los vientos Alisios soplan con
mayor intensidad en la mayor parte del Pacfico tropical
y se presenta el mximo enfriamiento en los sectores
central y oriental del Pacfico tropical (Figura 11); en
la fase de debilitamiento o de retorno a condiciones
normales se aprecia una disminucin en la intensidad de
los vientos Alisios y las aguas clidas nuevamente fluyen
desde el Occidente (IDEAM, 2005; Philander, 1990;
Trenberth, 1997; Wallace y Vogel, 1994).
El evento de La Nia en Colombia
genera incrementos en las lluvias con
valores entre 20% y 40% por encima
de los valores esperados, los cuales
ocurren en forma muy localizada en
reas del nororiente, centro y sur de
la regin Andina, y el nororiente de la
regin Caribe. Se presentan ncleos
muy puntuales con excedentes de
lluvia severos (Mayores del 40%) en
La Guajira, norte del Magdalena, los
Santanderes, Cundinamarca y un sector
entre Tolima y Valle (IDEAM, 2005).
Figura 11.
Condicin del ocano
Pacfico durante La
Nia. Se observa el
enfriamiento en la
superficie del ocano
Pacfico ecuatorial.
Las superficies rojas
representan una
temperatura superior a
la media y las azules una
temperatura inferior.
Amenaza climtica ocasionada por

las fuentes de variabilidad climtica
inter-anual (El Nio/La Nia-ENSO)
La Nia, respecto a la frecuencia se puede afirmar que

en el perodo de 1946 a 1975, el 74,4% de los meses
estuvieron en condiciones de La Nia, y el 25,4% de los
meses en condiciones de El Nio, y para el perodo 1976
a 2006, el 69,1% de los meses estuvieron en condiciones
de El Nio y el 30,9% de los meses en condiciones de La
Nia.
Comprendidas las principales fuentes de amenaza

climtica para la caficultura Colombiana, respecto a la
amenaza climtica ocasionada por los eventos de El
Nio y La Nia-ENSO (Variabilidad climtica interanual),
surgen las siguientes preguntas que se van a resolver a
lo largo del captulo.
Con relacin a la tercera y cuarta pregunta, se puede

decir que la amenaza no afecta a todos por igual y que se
puede predecir o estimar con anterioridad.
Preguntas importantes
Pregunta
Respuesta
1. La amenaza se puede evitar?
No
2. La amenaza es constante o
permanente?
No
3. La amenaza afecta a todos por igual?
No
4. La amenaza se puede predecir o

estimar con anterioridad?
Con respecto a las dos primeras preguntas, se puede

afirmar que la amenaza ocasionada por fuentes de
variabilidad climtica interanual no se puede evitar,
porque es un fenmeno producto de la interaccin ocanoatmsfera y no es constante; en el caso de los fenmenos
de El Nio/La Nia son fenmenos atmosfricos de
intensidad, duracin y frecuencia variable.
Por ejemplo, respecto a la intensidad podemos decir que
los eventos de El Nio registrados en los aos 1987 y
1997 fueron los ms fuertes que se hayan conocido desde
1962 a 2012, con valores promedio del ndice ocenico
de El Nio (ONI) de +1,29oC y +1,25oC (Calculado de la
base de datos del ONI publicado por NOAA); respecto a
la duracin podemos decir que el evento de La Nia de
mayor duracin en meses seguidos, con valores de ONI
inferiores a 0,5oC fue el registrado entre mayo de 1973
y mayo de 1976, con un total de 37 meses seguidos en
Por ejemplo, Ramrez y Jaramillo (2009) reportan que la

lluvia se correlaciona con los cambios de temperatura
del ocano Pacfico en la regin 3.4, que comprende un
rea en el ocano Pacfico entre 05o S - 05o N de Latitud
y 170 W - 120o W de Longitud, y encontraron zonas
donde 6 de los 12 meses pueden estar influenciadas por
eventos de El Nio/La Nia hasta otras que pueden estar
afectadas solo un mes (Tabla 3).
Respuesta similar se observa al evaluar el efecto de los
eventos de El Nio/La Nia-ENSO sobre el brillo solar
(Tabla 4), en donde hay zonas que en la serie presentan
en promedio una reduccin en 4,2% del brillo solar en
aos La Nia respecto a los aos El Nio, y zonas con
reduccin hasta del 15,3% en el brillo solar en aos
La Nia respecto a aos El Nio (Ramrez y Jaramillo,
2012a).
Pea et al.. (2012) reportan que los cambios de
temperatura del ocano Pacfico en la regin 3.4
presentan los mayores coeficientes de correlacin con la
lluvia en la zona centro-occidental de Colombia (Figura
12). Por otra parte, afirman que El Nio y La Nia (ENSO)
no siempre son una amenaza, reportando que hay zonas
del pas donde La Nia representa una mayor amenaza
para la caficultura y otras donde El Nio es una mayor
amenaza (Figura 13).
Tendencia similar se ha observado con el brillo solar,
en donde Ramrez y Jaramillo (2012) encuentran que
la cordillera Central, en sus dos vertientes, desde el Sur
hasta el Norte del pas, presenta los mayores coeficientes
de correlacin entre el brillo solar y los cambios de
temperatura del ocano Pacfico (Tabla 5).
Con respecto al riesgo agroclimatolgico es muy importante conocer las fuentes de
amenaza climtica, y tener cada vez mejores herramientas para predecirla y cuantificarla.
M anual del
cafetero colombiano
85
86
Municipio
Latitud
Norte
'
Venecia
05 58
75 42
Caldas Cenicaf
Chinchin
05 00
Caldas Naranjal
Chinchin
Caldas Agronoma
Generalidades
Tomo 1
Departamento
Estacin
Longitud Altitud
Oeste metros
'
Cordillera
Vertiente
Meses con alteracin en la

lluvia
1.635
CentralOccidental
Enero-Febrero-Junio-AgostoSeptiembre-Diciembre
75 36
1.310
CentralOccidental
Enero-Febrero-Marzo-AgostoDiciembre
04 58
75 39
1.381
CentralOccidental
Enero-Febrero-MarzoJulio-Agosto-SeptiembreDiciembre
Manizales
05 03
75 30
2.088
CentralOccidental
Enero-Febrero-Marzo-JulioAgosto-Diciembre
Marquetalia
05 19
75 00
1.395
CentralOriental
Enero-Junio-AgostoNoviembre-Diciembre
Caldas Santgueda
Palestina
05 04
75 40
1.026
CentralOccidental
Enero-Febrero-JulioDiciembre
Cundinamarca
- Santa Brbara
Sasaima
04 56
74 25
1.478
OrientalOccidental
Agosto
Tolima La Trinidad
Lbano
04 54
75 02
1.456
CentralOriental
Febrero-Agosto-Noviembre
Valle Albn
El Cairo
04 47
76 11
1.510
OccidentalOccidental
Enero-Junio-AgostoDiciembre
Valle
Julio Fernndez
Restrepo
03 49
76 32
1.381
OccidentalOccidental
Enero-Febrero-Junio-Agosto
Antioquia - El
Rosario
Caldas - Santa
Helena
Localidad
Total anual (Horas)
Diferencia Reduccin
D.E. anual (Horas) anual (%)
El Nio
D.E.
La Nia
Ospina Prez-Nario
1.808
254
1.531
288
277
15,3
Jorge Villamil-Huila
1.272
234
1.110
219
162
12,7
Manuel Meja-Cauca
1.875
250
1.570
294
305
16,3
Manuel Mallarino-Valle del Cauca
1.680
254
1.461
256
219
13,0
Tibacuy-Cundinamarca
1.610
252
1.434
281
175
10,8
Paraguaicito-Quindo
1.830
272
1.566
266
264
14,4
Chapetn-Tolima
1.812
232
1586
240
227
12,5
El Jazmn-Risaralda
1.561
275
1.322
312
239
15,3
Naranjal-Caldas
1.845
252
1.608
282
236
12,8
Santa Helena-Caldas
1.669
313
1.458
359
212
12,7
Bertha-Boyac
1.928
304
1.710
359
218
11,3
El Rosario-Antioquia
2.119
289
1.863
326
256
12,1
Aguas Blancas-Santander
1.461
256
1.389
272
72
4,9
Francisco Romero-Norte de Santander
1.650
287
1.409
267
241
14,6
Pueblo Bello-Cesar
2.368
243
2.267
269
101
4,2
D.E: Desviacin estndar.
Tabla 3.
Meses en los que la
lluvia se relaciona
con los cambios
de temperatura del
ocano Pacfico
en diferentes
localidades de la
zona cafetera de
Colombia (Ramrez y
Jaramillo, 2009).
Tabla 4.
Reduccin histrica
anual de brillo
solar durante La
Nia respecto a El
Nio, en diferentes
localidades de la
zona cafetera de
Colombia (Ramrez
et al., 2012).
Figura 12.
Figura 13.
Primera aproximacin al mapa de

amenazas por efecto de El Nio y La
Nia en la zona cafetera de Colombia
(Pea et al., 2012). A mayor tamao de
los crculos mayor es la amenaza.
Primera aproximacin al mapa de amenazas

por lluvia atribuibles al efecto de El Nio y La
Nia en la zona cafetera de Colombia (Pea
et al., 2012).
Estacin
agroclimtico
Latitud Norte
Grados
Minutos
El Jazmn
Ospina Prez
Naranjal
El Rosario
Manuel Meja
Paraguaicito
Santa Helena
Chapetn
04
01
04
05
02
04
04
04
55
15
58
58
24
24
19
28
Manuel Mallarino
04
13
Jorge Villamil
Aguas Blancas
Bertha
Tibacuy
Francisco Romero
02
06
05
04
07
20
50
53
22
44
Nmero de meses
Cordillera-Vertiente Altitud (m) con
r mayor de 0,4
Central-Occidental
Central-Oriental
OccidentalOriental
OrientalOccidental
1.365
1.609
1.381
1.365
1.735
1.202
1.395
1.533
3
4
5
5
6
7
2
4
1.331
1.420
964
1.677
1.538
903
0
1
3
4
4
Tabla 5.
Nmero de meses
con coeficientes de
correlacin (r) entre
el ONI y el brillo solar
superior a 0,4 para
diferentes puntos de
la zona cafetera de
Colombia (Ramrez y
Jaramillo, 2012).
M anual del
cafetero colombiano
87
88
Tomo 1
En la variabilidad climtica intra-anual, ENSO juega un papel preponderante. Actualmente se tienen

conocimientos avanzados sobre las implicaciones de El Nio, que permiten conocer desde su inicio cules son
las condiciones climticas que predominarn en el ao siguiente, y as emprender acciones para disminuir
sus efectos.
Generalidades
Recomendaciones prcticas
Registre la lluvia diaria en la finca o consulte los registros de una estacin climtica cercana a su finca para
evaluar la disponibilidad de agua en el suelo. Recuerde que de 35 a 40 das sin lluvia pueden empezar
a ocasionar daos en la produccin. Solicite la asesora en la Disciplina de Agroclimatologa de Cenicaf
(www.cenicafe.org) o del Extensionista del Comit de Cafeteros de su municipio, quien le dar informacin y
orientacin.
El seguimiento de los eventos de El Nio-La Nia-Condiciones Neutras en el ocano Pacfico se puede realizar
en tiempo real, en varias pginas de Internet:
http://bart.ideam.gov.co/wrfideam/wrf/semanal18/index.php
http://www.ideam.gov.co:8080/nino2009/nino.htm
http://iri.columbia.edu/climate/ENSO/currentinfo/ENSO_Quick_Look.pdf
http://www.cpc.ncep.noaa.gov/products/analysis_monitoring/enso_advisory/ensodisc_Sp.html
http://www.ciifen-int.org/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=18&Itemid=107
http://portal.iri.columbia.edu/portal/serverpt?space=CommunityPage&control=SetCommunity&Commu
nityID=944&PageID=0
http://www.bom.gov.au/climate/enso/
Literatura citada
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La ciencia para entender el mundo del maana: Cambio global. Editora Guadalupe Ltda. Bogot. 321p. 1994
ARNTZ, W. E.; E. FAHRBACH. El Nio; experimento climtico de la naturaleza, cusas fsicas y efectos biolgicos.
Fondo de Cultura Econmico. Mxico.1996. 312p.
CHAVARRO, P.M.; GARCA, G.A.; GARCIA, P.J.; PRIETO, R.A.; ULLOA, C.A. 2008. Amenzas, riesgos, vulnerabilidad y
adaptacin frente al Cambio Climtico. Naciones Unidas/Ministerio de Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial/
Universidad Nacional de Colombia. 58p.
COMET. Introduccin a la meteorologa tropical. University Corporation for Atmospheric Research. Segunda
edicin. 2011. http://www.meted.ucar.edu/tropical/textbook_2nd_edition_es/index.htm
IDEAM. Instituto de Hidrologa, Meteorologa y Estudios Ambientales. Atlas climatolgico de Colombia. 2005. 218 p.
JARAMILLO, R., A. Clima Andino y caf en Colombia. Cenicaf. 2005. 192p.
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PEA, Q.A.J.; RAMREZ, B.V.H.; VALENCIA, A. J.A.; JARAMILLO, R.A. La lluvia como factor de amenaza para el
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POVEDA, J. G. La hidroclimatologa de Colombia: una sntesis desde la escala inter-decadal hasta la escala diurna.
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POVEDA J., G.; JARAMILLO R., A.; GIL, M.M.; QUICENO, N.; MANTILLA, R. Seasonality in ENSO-related precipitation,
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RAMREZ B., V. H.; JARAMILLO R., A. Relacin entre el ndice Ocenico de El Nio (ONI) y la lluvia en la regin
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M anual del
cafetero colombiano
89
Generalidades
Tomo 1
90
Gestin del riesgo

agroclimtico
produccin de caf
Vctor Hugo Ramrez Builes; lvaro Jaramillo Robledo;
Andrs Javier Pea Quiones
Dentro de las estrategias definidas por la Institucionalidad

Cafetera para recuperar y estabilizar la produccin en el
pas, se encuentra la gestin del riesgo agroclimtico.
La amenaza al sistema de produccin de caf, en este
caso, es de tipo climtico y se refiere a la probabilidad
de que cambios en las variables climticas lo afecten.
La vulnerabilidad hace referencia a que el sistema de
produccin reduzca su capacidad productiva al ser expuesto
a la amenaza, y la capacidad de adaptacin es el potencial
que tiene el sistema de produccin de modificarse frente a
una amenaza o de dar respuesta a ella.
La amenaza climtica trae consigo variaciones en el
comportamiento de los elementos del clima: Cambios
en la precipitacin, reduccin en la temperatura media
del aire, en las temperaturas mxima y mnima, en el
brillo y la radiacin solar y en la humedad atmosfrica.
Estos cambios generan a su vez cambios en las tasas
de evapotranspiracin e intercambio gaseoso y en la
humedad del suelo, por lo tanto vara la productividad
del sistema.
Lo anterior significa que respecto a la amenaza es
importante conocer las fuentes y tener cada vez mejores
herramientas para predecirla y cuantificarla, y desde el
punto de vista de los sistemas de produccin hay que
trabajar en conocer, entender y reducir la vulnerabilidad,
y en desarrollar, evaluar e implementar estrategias que
permitan incrementar su capacidad de adaptacin.
M anual del
cafetero colombiano
91
Generalidades
Tomo 1
92
Vulnerabilidad del sistema

de produccin caf
a la amenaza climtica
y latitudinal del sistema de produccin, tipo de suelo

(Propiedades fsicas y qumicas), caractersticas del
sistema de produccin (Monocultivo, policultivo, sistema
agroforestal), variedad, densidad, arreglo espacial y
prcticas de manejo.
En las Figuras 1 y 2 se ilustra por ejemplo, cmo se
espera que sea la respuesta del cultivo de caf a dos
escenarios de variabilidad climtica, El Nio y La Nia, en
funcin de la disponibilidad hdrica.
Respecto a la vulnerabilidad del sistema de produccin

de caf a la amenaza climtica, desde el punto de vista
biofsico se puede decir que los sistemas de produccin
de caf en Colombia son vulnerables al dficit y el exceso
hdrico, a la reduccin o aumento de la radiacin solar,
a la reduccin o aumento de la temperatura del aire, al
viento y el granizo, a las prdidas de suelo por erosin y
movimientos en masa y de nutrientes por percolacin y
escorrenta.
Surgen entonces las siguientes preguntas que se

respondern a lo largo del captulo:
La incidencia de El Nio en la zona cafetera de Colombia

est asociada principalmente a la deficiencia hdrica
en el suelo y a sus efectos sobre el cultivo del caf, sin
embargo sus efectos no se pueden generalizar; es as
como en algunas regiones con bajo brillo solar y alta
lluvia su efecto puede ser benfico para la produccin
de caf por los incrementos en el brillo solar; en otras
regiones puede ejercer una accin perjudicial, como por
ejemplo, en zonas clidas, con suelos de baja retencin
de humedad y en regiones con lluvias inferiores a 1.500
mm al ao.
Pregunta
Respuesta
La vulnerabilidad es igual para todos los

sistemas de produccin?
No
La vulnerabilidad puede estimarse?
Como la caficultura colombiana se distribuye a lo largo

de las cordilleras del pas, con variabilidad espacial y
temporal de la distribucin de los elementos del clima, la
respuesta del cultivo del caf a los eventos de El Nio y
La Nia, no obstante, va a ser variada.
Con relacin a la primera pregunta, La vulnerabilidad es

igual para todos los sistemas de produccin? se parte
de considerar que los cambios en el comportamiento del
clima pueden afectar en diferente grado o proporcin el
cultivo de caf, hacindolo ms o menos vulnerable, por lo
que el grado de afectacin sobre el cultivo depender de
varios factores a saber: Ubicacin altitudinal, longitudinal
En la regin cafetera de Colombia se ha observado que

cuando se presenta El Nio se disminuyen las cantidades
de lluvia esperadas, especialmente durante los meses de
menor lluvia como son diciembre, enero, febrero, junio,
julio y agosto (Jaramillo et al., 1999; Ramrez y Jaramillo,
2009). El Nio tiene una menor influencia sobre las
zonas cafeteras Norte (A ms de 7 de latitud Norte) y
Respuesta Positiva
Por aumento de la fotosntesis
al aumentar el brillo solar
Respuesta Negativa
Por dficit hdrico por menor lluvia
y suelos de baja retencin
Baja disponibilidad hdrica
Adaptacin
humana
Buena disponibilidad hdrica
Figura 1.
Respuesta del cultivo del
caf en escenarios de
El Nio en funcin de la
disponibilidad hdrica.
Figura 2.
Respuesta Positiva
Respuesta Negativa
Por aumento de la fotosntesis

al aumentar la disponibilidad hdrica
Baja disponibilidad hdrica
Por exceso hdrico por mayor lluvia y

disminucin en el brillo solar y la
temperatura. Ms crtico en suelos
con alta capacidad de retencin de
humedad
Buena disponibilidad hdrica
Adaptacin
humana
Sur (Por debajo de 3de latitud Norte); la regin de mayor

riesgo corresponde a la zona cafetera Central (Entre los
3 y 7 Norte) y para altitudes menores a los 1.300 m
(Temperatura media mayor de los 21,5C).
En la zona cafetera de Colombia durante los eventos de
La Nia, se presenta un aumento en las cantidades de
lluvia entre el 5% y 58% y disminuciones en el brillo solar
y la temperatura (Guzmn y Baldin, 1999). Sin embargo
sus efectos no se pueden generalizar, es as como en
regiones con baja lluvia anual (Menor a los 1.500 mm),
el aumento en las cantidades de lluvia favorece el
desarrollo y crecimiento de los cultivos, entre ellos, el
caf. En las regiones donde normalmente se presentan
altas cantidades de lluvia anual (Mayor a los 2.500 mm)
los excedentes de lluvia y la disminucin del brillo solar
pueden ejercer una accin perjudicial en la produccin
de caf y, adicionalmente, un aumento en la incidencia
y la severidad de las enfermedades. Otros efectos a
considerar durante La Nia son los procesos erosivos
asociados a la sobresaturacin de los suelos y a las altas
pendientes, que dan origen a movimientos en masa y
derrumbes, ocasionando daos en la infraestructura vial
y en las construcciones, y con frecuencia con prdidas
humanas (IDEAM, 2005; Poveda et al., 2000).
Los siguientes ejemplos, permiten
respuesta a las preguntas anteriores.
seguir
Respuesta del cultivo de

caf en escenarios de
La Nia en funcin de la
disponibilidad hdrica.
De acuerdo con Ramrez et al. (2011), el nmero de

botones florales en caf se reduce debido al exceso
hdrico (Figura 3) cuando se presentan ms de 20 das
por trimestre con valores del ndice de humedad del
suelo (IHS) mayores a 0,5 (Ramrez et al., 2010b). En
la Figura 4 se observa que existen zonas en las cuales
se reduce la floracin con pocos das de exceso hdrico,
entre 20 y 30 das por trimestre, como La Trinidad en
Lbano (Tolima), a diferencia de zonas como Naranjal en
Chinchin (Caldas) o El Rosario en Venecia (Antioquia).
El exceso hdrico per se no es solo la causa en la reduccin
en el nmero de botones florales en caf. Es necesario
dando
Ejemplo 1. Vulnerabilidad al exceso hdrico

El sistema de produccin de caf es vulnerable al
exceso hdrico, el cual genera una disminucin en el
nmero de botones florales en el cultivo de caf.
Figura 3.
Efectos del exceso hdrico en caf. Proliferacin o sobreexpresin de yemas vegetativas.
M anual del
cafetero colombiano
93
94
Figura 4.
20.000
Relacin entre el exceso

hdrico representado por el
ndice de humedad del suelo
(IHS >0,5) y la reduccin
en el nmero de botones
florales por trimestre
(Ramrez et al., 2011).
Nmero de b otones f lorales / T rim es tre
Generalidades
Tomo 1
18.000
16.000
14.000
Nivel crtico
12.000
10.000
8.000
El Rosario
M.Meja
La Trinidad
6.000
4.000
Naranjal
2.000
0
La Catalina
Paraguaicito
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
Nmero de das con I.H.S>0,5/Trimestre
resaltar que ste viene acompaado de una disminucin

de energa (Brillo solar y temperatura), factores que
permiten la acumulacin de botones florales, y al haber
exceso hdrico, se reduce el dficit hdrico, el cual es un
factor determinante en el estmulo a la floracin.
La floracin del cafeto es un evento asociado
estrechamente con las condiciones climticas de cada
regin. Cuando las flores alcanzan el estado de comino
(Figura 5), se mantienen en un perodo de reposo que
puede durar varias semanas. Para que se termine este

perodo de reposo y ocurra la floracin, adems de la
madurez apropiada de los cominos, se necesita de un
estrs proporcionado por perodos secos de mediana
a larga duracin, y que adems este perodo seco sea
interrumpido por una lluvia o cambios bruscos de
temperatura (Jaramillo y Arcila, 2009a).
Los perodos de exceso de lluvia durante las pocas
habituales de mayor floracin ocasionan que los
Figura 5.
Ramas de caf con botones florales en estado de latencia (cominos) y desuniformidad en el
desarrollo de frutos como consecuencia de la dispersin de la floracin.
cominos permanezcan en reposo durante un tiempo

ms largo, y que en consecuencia las floraciones sean
dispersas, muy poco concentradas, de poca magnitud
o que se presenten anormalidades en el desarrollo
de la flor, como es el caso de las flores estrellas o el
secamiento de los cominos (Arcila, 2007).
La flor estrella en el caf es una anormalidad en el
desarrollo de la flor que se caracteriza porque la flor
se abre prematuramente y todas sus partes aparecen
diminutas y de color blanquecino, dando apariencia
estrellada (Figura 6a). La presencia de esta anormalidad,
se puede interpretar como el resultado de condiciones
ambientales desfavorables durante el proceso de la
floracin. Por las caractersticas de alta disponibilidad de
agua y temperaturas altas en la mayor parte de la zona
cafetera, la formacin de yemas florales es continua,
razn por la cual en la poca de floracin se presentan
yemas de diferentes edades. La presencia de yemas con
insuficiente desarrollo o en pocas por fuera del perodo
normal de floracin y el acondicionamiento inadecuado
de estas yemas, por falta de perodos secos definidos,
favorecen el fenmeno de flor estrella. La ocurrencia
de temperaturas altas (Por encima de 28C) durante
los estados tempranos del desarrollo de la flor tambin
causan esta anormalidad (Arcila, 2007).
La condiciones microclimticas en el cafeto juegan
un papel importante en el secamiento de los
cominos (Figura 6b). Las temperaturas elevadas, alta
disponibilidad de agua y buen suministro de nitrgeno,
favorecen un desarrollo acelerado de las plantas y a los
2 aos de edad se tiene un cultivo con alta densidad de
follaje, en el cual en pocas lluviosas, habr una alta

humedad en el aire, especialmente en el interior de la
planta. Las condiciones de alta humedad y temperatura,
y adicionalmente, la baja luminosidad, pueden causar
pudriciones incipientes, cuando coinciden con la
presencia de botones florales en desarrollo, y adems
propiciar el incremento de poblaciones de hongos que
normalmente no son patognicos para el cafeto. Si las
altas poblaciones del hongo coinciden tambin con la
presencia de yemas florales en desarrollo con lesiones
incipientes, se pueden establecer en ellas y causar el
secamiento de las yemas (Arcila, 2007).
Otro indicador de vulnerabilidad al exceso hdrico de
los sistemas de produccin de caf se relaciona con la
prdida de nutrientes por exceso hdrico.
Cabe aclarar que las anomalas descritas generalmente
son de carcter temporal y no generalizado, y se
restringen a zonas muy especficas.
Ramrez et al. (2013) han venido evaluando la
vulnerabilidad de diferentes suelos de la zona cafetera
de Colombia a perder bases intercambiables como el
potasio, el calcio y el magnesio por el exceso hdrico, y han
encontrado que las prdidas de bases intercambiables
se relacionan linealmente con el exceso hdrico. En la
Figura 7 se observa cmo la unidad Quindo pierde hasta
3,4 veces ms potasio por cada milmetro de exceso
hdrico que la unidad Chinchin, lo cual indica que es
ms vulnerable al exceso hdrico la unidad de suelos
Quindo que la unidad Chinchin.
Figura 6.
Anormalidades en el desarrollo de la flor del cafeto. a. Flores estrella; b. Secamiento de botones florales. c. Secamiento
de botones florales por golpe de sol.
M anual del
cafetero colombiano
95
96
Figura 7.
700
600
Chinchin
Quindo
Tomo 1
500
Relacin entre las prdidas de

potasio (Percolado) y el exceso
hdrico en dos unidades de
suelos de la zona cafetera de
Colombia.
y = 3,3316x + 48,298
R2 = 0,9464
400
300
Generalidades
200
y = 0,9044x + 8,6863
R2 = 0,9165
100
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
Exceso hdrico (mm)
En un anlisis espacial, por ejemplo para el departamento

del Quindo, se observa que un rea vulnerable a perder
potasio por exceso hdrico es de 11.349 hectreas o
un 12,35% del rea total cafetera del departamento, al
momento del anlisis (Figura 8).
Debido a los excesos de lluvia que se presentan durante

La Nia, en los suelos de muchos cafetales se pueden
presentar condiciones de sobresaturacin, creando
condiciones desfavorables para el desarrollo de las
plantas, stas forman un sistema radical limitado que
se refleja en un crecimiento dbil de la parte area,
con amarillamiento de hojas, sntomas de deficiencias
nutricionales, alta incidencia de mancha de hierro en
hojas y frutos, desarrollo deficiente de brotes, defoliacin,
secamiento de ramas y frutos (Paloteo), baja produccin
y calidad de los frutos y hasta la muerte de la planta
(Arcila, 2007). Los daos dependen de las condiciones
fsicas del suelo relacionadas con el mal drenaje y poca
aireacin, por lo cual se recomienda realizar prcticas de
drenaje en los cafetales.
Ejemplo 2. Vulnerabilidad al dficit hdrico

El sistema de produccin de caf es vulnerable al
dficit hdrico debido a que despus de cada evento de
floracin se inicia la etapa de llenado del fruto.
La curva de desarrollo del fruto despus de la floracin
consta de cuatro etapas (Arcila, 2007), las cuales
presentan las siguientes caractersticas:
Etapa I. Etapa de crecimiento lento. 0-60 das
despus de la floracin (ddf).
Figura 8.
Ubicacin geogrfica de dos unidades de suelos en
la zona cafetera del Quindo con diferentes niveles de
vulnerabilidad al exceso hdrico1.
1
Etapa II. El fruto crece de manera acelerada y

adquiere su tamao final. La semilla tiene consistencia
gelatinosa (61 a 120 ddf).
Etapa III. La semilla o almendra completa su
desarrollo, adquiere consistencia slida y gana peso
(121 a 180 ddf).
Comunicacin personal: Duque, N. Disciplina de Agroclimatologa, Cenicaf. 2013
Etapa IV. El fruto se encuentra fisiolgicamente

desarrollado y comienza a madurar (181 a 243 ddf).
Las etapas II y III son las que tienen la mayor demanda de
agua y nutrientes, por lo tanto, en stas el dficit hdrico
puede traer como resultados llenado parcial del fruto y
disminucin en su tamao (Figura 9); la etapa I es de
menor demanda de agua, pero si falta, el fruto tambin
sufre daos como aquel conocido comnmente como
fruto seco (Figura 9).
Como ms del 95% de la caficultura colombiana no usa
riego y es totalmente dependiente de la lluvia, el cultivo
de caf es vulnerable al dficit hdrico y los meses
del ao ms crticos a ste son de enero a marzo y de
julio a septiembre, que son los meses histricamente
secos y en los cuales se registra la mayor cantidad de
frutos de las cosechas del primero y segundo semestres,
respectivamente.
De igual manera que con la floracin, se ha estimado

una relacin entre el nmero de das con dficit hdrico
representado en el ndice de humedad del suelo-IHS
menor a 0,3 y el dao por falta de agua en el cultivo del
caf (Ramrez et al., 2012b) (Figura 10).
Durante el evento de El Nio, las deficiencias hdricas
severas pueden afectar el crecimiento y desarrollo
vegetativo y reproductivo de la planta. Mientras que
la floracin tiende a ser favorecida, el desarrollo foliar,
ramas y frutos puede resultar perjudicado. Al final de los
perodos secos se acenta la senescencia y se acelera
la defoliacin de las plantas (Figura 11). El efecto del
b
Figura 9.
Tipo de dao en frutos de caf por dficit hdrico, a. Daos en
frutos en etapas I, II y III, frutos negros y vacos; b. Dao en
frutos en etapas II, III y IV, frutos parcialmente llenos.
Los daos en los frutos de caf por efecto de una deficiencia hdrica se pueden clasificar
as:
Granos flotantes (Vacos): Uno o ambos lculos del fruto aparecen vacos sin ninguna
formacin de endospermo. Estos granos al beneficiarse producen el defecto espuma
o pasilla.
Granos parcialmente formados: Uno o ambos lculos del fruto presentan formacin
parcial del endospermo, sin que llegue al llenado completo. Estos granos alcanzan a
madurar y producen el defecto de averanado.
Grano negro: Frutos en un estado de desarrollo muy avanzado, con una ligera tonalidad
amarillenta, y que al partirlos muestran una o ambas almendras desarrolladas de un
color caf oscuro, casi negro. Estos granos al beneficiarlos producen el defecto espuma
o pasilla.
Granos pequeos: El fruto se desarrolla pero adquiere un tamao final inferior al normal.
M anual del
cafetero colombiano
97
Frutos afectados por dficit hdrico (%)
Generalidades
Tomo 1
98
45
Figura 10.
Paraguaicito-2010
40
Relacin entre el
nmero de das con IHS
< 0,3 y el porcentaje
de dao en frutos de
caf por falta de agua
35
30
25
20
El Tambo-2011
La Trinidad-2010
15
La Catalina-2011
Paraguaicito-2011
10
La Catalina-2010
Naranjal-2010
0
0
10
20
30
40
50
60
Nmero de das con IHS<0,3
dficit hdrico sobre los suelos y cultivos en la zona

cafetera se puede interpretar de la siguiente manera: De
acuerdo con sus propiedades fsicas, cada suelo tiene
una capacidad caracterstica de retencin de agua. Por
ejemplo, un suelo derivado de cenizas volcnicas, como
los de la unidad Chinchin en Naranjal (Caldas) y hasta
50 cm de profundidad, pueden retener 90 mm, mientras
que un suelo con baja retencin como el de Gigante
(Huila), puede retener 39 mm a la misma profundidad;
los aportes de lluvia por encima de estos valores de
retencin se pierden por percolacin y escorrenta. El
agua almacenada es utilizada para el crecimiento de
la planta y sale del sistema a travs de los procesos de
evaporacin y transpiracin, procesos que se aceleran al
disminuir la humedad ambiental y por aumentos en la
intensidad de radiacin, la temperatura y el viento (Blore,
1966; Camargo y Pereira 1994; Dagg, 1971).
La magnitud de los daos en la cosecha de caf depende
de los daos provocados por la deficiencia hdrica
durante la floracin y durante la etapa de llenado de los

granos, que es crtica para la formacin del fruto (Arcila
y Jaramillo, 2003; Jaramillo y Arcila, 1996; Salazar et al.,
1994).
Ejemplo 3. Vulnerabilidad a la reduccin del

brillo solar
Existe una relacin directa entre el nmero de horas
de brillo solar acumuladas desde la siembra y la
produccin acumulada (Figura 12), por lo tanto, esta
variable puede emplearse como un indicador de la
productividad del cultivo del caf.
Como se indic anteriormente, la amenaza climtica
trae consigo cambios en el brillo solar, por ejemplo, la
reduccin del brillo solar en aos La Nia respecto a
aos El Nio (Tabla 1) trae reduccin en la produccin,
Figura 11.
Efecto de la
deficiencia de agua
sobre las floraciones.
Se observan daos
en los frutos recin
formados (Pueblo
Bello Cesar).
Produccin acumulada (kg.ha-1 de c.p.s.)
que puede oscilar entre un 7% y un 23% dependiendo de

la zona (Figura 13), lo cual indica que la vulnerabilidad
no es igual para todos.
El brillo solar disminuye con la altitud, sin embargo

dicha disminucin no es lineal en todo el transecto de la
cuenca (Jaramillo, 2005); pero si se analiza una parte del
40.000
Figura 12.
35.000
Relacin entre el brillo solar

acumulado y la produccin de
caf acumulada en un ciclo de
6 aos (Cinco cosechas), en
dos densidades de siembra.
Datos de la disciplina de
Fitotecnia, 1969 a 1985, en
caf variedad Caturra, en
cuatro localidades.
30.000
25.000
20.000
15.000
5.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
5.000 plantas/ha
10.000
5.000
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
Brillo solar acumulado (Horas)
Figura 13.
25
Reduccin en la
produccin potencial
acumulada de caf,
estimada durante 3
aos consecutivos de
La Nia respecto a El
Nio (Ramrez et al.,
2012a).
15
10
El Jazmn(Risaralda)
Manuel Meja(Cauca)
Jorge Villamil (Huila)
Ospina Prez(Nario)
Francisco Romero(Norte Santander)
Paraguicito(Quindo)
Manuel Mallarino(Valle)
Santa Helena(Caldas)
Naranjal(Caldas)
Chapetn(Tolima)
Tibacuy(Cundinamarca)
El Rosario(Antioquia)
Bertha (Boyac)
Aguas Blancas(Santander)
Reduccin potencial (%)
20
El brillo solar es una variable que influye en la acumulacin de biomasa.

ste se relaciona directamente con el nmero de botones florales
producidos por la planta, por lo tanto, al reducirse el brillo solar de igual
manera se reduce el nmero de botones florales.
M anual del
cafetero colombiano
99
100
Perodo
floracin
Perodo respectivo
de cosecha
Reduccin
(%)
Francisco Romero-Norte de
Santander
Mayo-Octubre
Enero-Junio
0,0
Pueblo Bello-Cesar
Mayo-Octubre
Enero-Junio
0,0
Mayo-Octubre
Enero-Junio
4,4
Chapetn-Tolima
Mayo-Octubre
Enero-Junio
5,8
Mayo-Octubre
Enero-Junio
8,7
Ospina Prez-Nario
Mayo-Octubre
Enero-Junio
8,9
Manuel Mallarino-Valle del

Cauca
Mayo-Octubre
Enero-Junio
10,7
Manuel Meja-Cauca
Mayo-Octubre
Enero-Junio
12,1
Naranjal-Caldas
Mayo-Octubre
Enero-Junio
13,4
Paraguaicito-Quindo
Mayo-Octubre
Enero-Junio
15,2
El Jazmn-Risaralda
Mayo-Octubre
Enero-Junio
15,8
Santa Helena-Caldas
Mayo-Octubre
Enero-Junio
15,9
Mayo-Octubre
Enero-Junio
17,7
Bertha-Boyac
Mayo-Octubre
Enero-Junio
20,6
Generalidades
Tomo 1
Localidad
Promedio
Tabla 1.
Estimacin de la
reduccin en el
nmero de botones
florales en aos
La Nia respecto
a aos El Nio,
en diferentes
localidades de la
zona cafetera de
Colombia (Ramrez
et al., 2012a).
10,7
Pueblo Bello-Cesar
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
3,6
Bertha-Boyac
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
16,6
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
18,9
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
22,1
Naranjal-Caldas
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
22,7
Paraguaicito-Quindo
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
23,7
Santa Helena-Caldas
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
25,8
Manuel Mallarino-Valle del

Cauca
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
27,4
Manuel Meja-Cauca
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
29,8
El Jazmn-Risaralda
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
30,6
Chapetn-Tolima
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
31,7
Francisco Romero-Norte de
Santander
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
32,2
Ospina Prez-Nario
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
38,1
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
54,7
Promedio
transecto donde se ubica el grueso de la zona cafetera,

entre los 1.000 y los 2.000 m de altitud, se observa una
tendencia lineal.
En la Figura 14 se observa el comportamiento lineal
del brillo solar anual interpolado cada 100 m de altitud,
medido en cuatro estaciones meteorolgicas dentro del
24,9
transecto, en tres escenarios de variabilidad climtica.

Se observa que:
En un ao bajo condiciones de El Nio la vulnerabilidad
pasa de un potencial productivo alto a medio en
altitudes superiores a 1.700 m.
En condiciones neutras las zonas vulnerables se
incrementan y se inician en 1.400 metros de altitud.
Figura 14.
2.100
El Nio
1.900
Brillo solar (h.ao-1)
Comportamiento estimado
del brillo solar en funcin
de la altitud en un
transecto de la cuenca
del ro Chinchin. Brillo
solar anual ao 2002, ao
El Nio, ONI promedio=
+0,78C; 2008, ao La
Nia, ONI promedio=
-0,56C; 2005, ao neutro,
ONI promedio =0,23C.
Estaciones meteorolgicas:
Agronoma 2.088 m,
Cenicaf 1.310 m, Naranjal
1.381 m. y Granja Luker
1.031 m de altitud.
Potencial productivo Alto
2.000
La Nia
Neutro
1.800
1.700
Potencial productivo Medio
1.600
1.500
Potencial productivo Bajo
1.400
1.300
1.200
1.100
1.000
1.000
1.100
1.200
1.300
1.400
1.500
1.600
1.700
1.800
1.900
2.000
2.100
Altitud (m)
En condiciones de La Nia todas las zonas que estn

entre 1.100 y 1.300 tienen un potencial productivo
medio y aquellas que estn por encima de los 1.400
metros aumentan la vulnerabilidad pasando a
potencial bajo.
La vulnerabilidad a la
disminucin en el brillo solar
tiene un efecto sinrgico con la
densidad de siembra.
Cafetales con bajas densidades de siembra son ms

vulnerables a los cambios en radiacin que aquellos en
altas densidades de siembra (Figura 15), por ejemplo, en
un cafetal con una densidad de siembra de 2.500 plantas/
ha al reducirse el brillo solar promedio de 6 a 4 h.da-1,
la produccin potencial disminuye en un 43%; mientras
que un cafetal en una densidad de 10.000 plantas/ha al
reducirse el brillo solar de 6 h.da -1 promedio a 4 h.da-1,
la produccin se reduce en un 31% (12% menos).
Ejemplo 4. Vulnerabilidad a la temperatura

La temperatura es otro componente energtico
importante en la produccin de caf, la temperatura
media del aire influye directamente en las tasas de
Figura 15.
35.000
Produccin (kg.ha-1 de c.p.s)
Relacin entre densidad de

siembra y brillo solar. Los
valores porcentuales indican
el incremento en produccin
para cada densidad por el
incremento en brillo solar,
(Estimacin calculada con
datos de experimentos en caf
var. Caturra, establecidos en
El Rosario-Antioquia, NaranjalCaldas, Paraguaicito-Quindo,
Lbano-Tolima y MesitasCundinamarca).
4 horas de brillo promedio
30.000
6 horas de brillo promedio
25.000
31%
20.000
15.000
43%
39%
37%
36%
10.000
5.000
0
2.500
4.400
5.000
Densidad (Plantas/ha)
6.400
10.000
M anual del
cafetero colombiano
101
102
En la medida en que la temperatura media del aire

aumenta, se incrementan las tasas de desarrollo del
cultivo, requirindose menor nmero de meses para
lograr el mximo desarrollo foliar. Otro factor que influye
en el tiempo en que tarda el cultivo en lograr su mximo
desarrollo foliar es la densidad de siembra, es as como
cafetales con densidades bajas como 2.500 plantas/ha
tardan ms que cafetales con densidades altas como
10.000 plantas/ha (Arcila y Chves, 1995) (Figura 16).
Mximo desarrollo foliar (No. de meses)
Al igual como sucede con en el brillo solar, la densidad de

siembra tiene un efecto sinrgico con la temperatura en
aumentar la vulnerabilidad del cultivo a la disminucin de
temperaturas, de la siguiente manera: En la medida que
desciende la temperatura por el incremento en altitud,
aumenta el nmero de meses que se tarda el cultivo

en alcanzar el mximo desarrollo foliar, por ejemplo: A
2.000 m de altitud un cultivo de caf con una densidad
de siembra de 5.000 plantas/ha lograra su mximo
desarrollo foliar en promedio en 79 meses, mientras
que con una densidad de 10.000 plantas/ha tardara
63 meses, 16 meses menos; a una altitud de 1.000 m
la densidad de siembra de 5.000 plantas/ha lograra su
mximo desarrollo foliar en 43 meses mientras que la
densidad de 10.000 plantas/ha tardara 34 meses, 9
meses de diferencia (Figura 17). Por lo tanto, los cultivos
con bajas densidades de siembra son ms vulnerables a
bajas temperaturas que aquellos con altas densidades.
Las altas temperaturas tambin tienen efectos negativos
sobre el cultivo del caf, por ejemplo, Mosquera et al.
(1999) encontraron que las tasas de fotosntesis neta en
caf alcanzaban valores mximos a los 25C y se reducan
a los 35C a valores similares que a temperaturas de
15C (Figura 18), pero con el agravante que a 35C
Figura 16.
90
Tiempo (Meses) en que se

logra la mxima tasa de
desarrollo foliar en caf en
diferentes temperaturas
promedio y tres
2.500 plantas/ha
5.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
80
70
60
50
40
30
15,0
16,0
17,0
18,0
19,0
20,0
21,0
22,0
23,0
24,0
25,0
Temperatura (C)
Mximo desarrollo foliar (No. de meses)
Generalidades
Tomo 1
crecimiento del cultivo del caf, en las del desarrollo

del fruto y en el nmero de botones florales, a partir de
la acumulacin trmica.
Figura 17.
90
83
80
2.500 Plantas/ha
5.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
70
66
60
50
40
30
45
49
43
37
34
1.000
1.200
55 52
52 49
47
58
39
1.300
42
1.400
62 59
55
44
1.500
1.600
Altitud (m)
71
63
50
47
1.700
76 73
67
54
1.800
58
1.900
79
63
2.000
Relacin entre la
altitud y la densidad
de siembra con el
nmero de meses
en que se logra el
mximo desarrollo
foliar en caf
(Clculos para la
zona Andina).
se aumenta la fotorespiracin. En la Zona Cafetera

Colombiana temperaturas mximas promedio superiores
a 25C se alcanzan en alturas inferiores a 1.300 m y por
debajo de los 1.000 m alcanzan valores de temperatura
mxima promedio superiores a 28C, y en das secos y en
condiciones de El Nio pueden superar los 30C.
Colombia, pueden identificarse las altitudes en donde la

temperatura media del aire es de 20C (Tabla 2), a partir
de esos valores de altitud hacia arriba se hace vulnerable
el sistema de produccin de caf a la disminucin en la
temperatura, en un escenario de variabilidad climtica
como el de La Nia.
Al igual que las tasas de desarrollo foliar y la fotosntesis,

la formacin de botones florales est directamente
influenciada por la temperatura, es as como se ha
definido que por cada trimestre se requiere de una
acumulacin trmica de 1.100 grados para una adecuada
floracin (Ramrez et al., 2010b; Ramrez et al., 2011),
esto equivale a tener una temperatura promedio durante
el da de 20oC. En condiciones La Nia la disminucin de
la temperatura media del aire respecto a El Nio es de
casi 1,21oC (Figura 19), es decir, que en condiciones de
El Nio un lote en la zona Andina a 1.200 m, que tiene
una temperatura media de 22,63oC, en condiciones de
La Nia sta puede disminuir hasta 21,42oC.
Los cambios diarios de temperatura representados en

la diferencia entre la temperatura mxima y la mnima
conocida tambin como amplitud trmica (AT=Tmx-Tmn), son
igualmente importantes en el estmulo para la floracin,
cuando las diferencias de temperaturas mxima y mnima
son superiores a 10oC se convierte en un factor estimulante
de la floracin (Ramrez et al., 2010b; Ramrez et al., 2011).
En condiciones de La Nia la amplitud trmica promedio
anual disminuye (Figura 20).
Fotosntesis neta (molCO2-m2s-1)
Partiendo del trabajo de Chaves y Jaramillo (1998), sobre

regionalizacin de la temperatura media del aire en
De acuerdo con Jaramillo (2005), la amplitud trmica

tambin disminuye con la altitud (Figura 21), por lo tanto
en condiciones promedio hay zonas que naturalmente
van a tener amplitudes trmicas inferiores a 10oC y van
a ser ms vulnerables a las reducciones en la amplitud
Figura 18.
14
12
Var.Caturra
Var.Colombia
10
Comportamiento de la fotosntesis neta

en funcin de la temperatura para dos
variedades de C. arabica (Adaptado de
Mosquera et al., 1999).
8
6
4
2
0
10
15
20
25
30
35
40
Temperatura del aire dentro de la cmara (C)
Temperatura media (C)
Figura 19.
24
Comportamiento de la temperatura
media del aire en una cuenca de la zona
andina de Colombia en condiciones de
variabilidad climtica (Jaramillo, 2012).
23
22
El Nio 2008
21
20
19
18
1.100
La Nia 2009
1.200
1.300
1.400
1.500
1.600
1.700
1.800
Altitud (metros)
M anual del
cafetero colombiano
103
104
Regin
Latitud Norte
Temperatura, (C)
Altitud (m)
< 3
20
1.223
3 - 5
20
1.205
5 - 8
20
1.264
1 - 2
20
1.524
< 3
20
1.211
3 - 5
20
1.271
>5
20
1.267
2 - 5
20
1.541
5 - 7
20
1.538
3 - 4
20
1.567
4 - 7
20
1.551
Regin Cundinamarca/Boyac
3 - 7
20
1.533
Regin Atlntica
> 7
20
1.404
Nudo de Los Pastos Meseta de Popayn

Amazona - Orinoqua
Generalidades
Tomo 1
Pacfica
Cuenca Cauca
Cuenca Magdalena
Tabla 2.
Altitudes a partir
de las cuales es
ms vulnerable
el cultivo de
caf a reducir
el nmero de
botones florales
en escenarios
de amenaza
climtica de La
Nia, calculado a
partir del trabajo
de Chaves y
Jaramillo (1998).
Figura 20.
Amplitud trmica (C)
ONI promedio
0,25
-0,30
-0,56
-0,43
-0,15
- 0,74
Condicin
Neutro
Neutro La Nia Neutro Neutro La Nia
10,6
10,5
10,3
10,1
10,0
9,8
9,6
9,5
9,3
2006
2007
2008
2009
2010
2011
ONI promedio
0,25
-0,30
-0,56
-0,43
-0,15
-0,74
Condicin
Neutro
Neutro La Nia Neutro Neutro La Nia
10,0
9,8
9,5
9,3
9,0
8,8
8,5
8,3
8,1
7,8
2006
Francisco Romero - Norte de Santander
2007
2008
2009
2010
T.Mx-T.Mn (oC)
2011
Jorge Villamil - Gigante - Huila
Figura 21.
12
Comportamiento de la
amplitud trmica con
la altitud (Adaptado de
Jaramillo, 2005).
10
8
6
4
2
0
500
Estacin climtica
Francisco Romero
en Norte de
Santander, ubicado
a 903 m.s.n.m,
y estacin Jorge
Villamil en el Huila,
a 1.420 m.s.n.m.
800
1.100
1.400
1.700
2.000
Altitud (m)
2.300
2.600
2.900
3.200
en escenarios de La Nia, como se muestra en la Figura

20 donde la zona influencia de la estacin Francisco
Romero en Santander, ubicada a 903 m de altitud, en
condiciones neutras la amplitud trmica es superior a
10oC, mientras que la zona de influencia de la estacin
Jorge Villamil en el Huila, ubicada a 1.420 m de altitud,
aun en escenarios neutrales la amplitud trmica es
inferior a 10C, y cuando hay condiciones de La Nia, se
reduce an ms la amplitud y, por ende, los estmulos
para la floracin.
Ejemplo 5. Vulnerabilidad al viento

El viento en sistemas de produccin es un elemento
del clima que puede generar dos tipos de problemas:
Erosin elica e induccin de estrs fisiolgico.
El viento no es realmente una amenaza generalizada
de la Zona Cafetera Colombiana, aunque son pocos
los estudios que lo indican, aun as es un problema
observado en algunas regiones puntuales del pas,
especialmente zonas altas que se ubican en laderas
expuestas a grandes valles, y en especial en los filos
de las montaas en donde confluyen masas de aire fro
y caliente, generando gran inestabilidad atmosfrica e
incrementando la velocidad del viento, como por ejemplo,
algunas zonas altas de la cordillera Occidental, vertiente
oriental, expuestas al valle del ro Cauca, y algunas zonas
de la cordillera Central, vertiente oriental, expuestas al
valle del ro Magdalena, entre otras.
Del primer problema, erosin elica, no hay evidencias
ni reportes en la zona cafetera, del segundo, induccin
de estrs fisiolgico, hay reportes experimentales en
Brasil (DaMatta et al., 2007) y observaciones de campo

en Colombia. Altas velocidades del viento aumentan la
demanda evaporativa de la atmsfera y secan ms rpido
la masa de aire circundante al cultivo, dicho aumento en
las tasas de evapotranspiracin genera un tipo de estrs
fisiolgico en las plantas que no les permite mantener
el intercambio gaseoso, limitando la transpiracin
del cultivo, cuando es un proceso permanente o muy
frecuente, se producen alteraciones morfolgicas
en las plantas como la reduccin en el rea foliar y el
alargamiento de las hojas (Figura 22).
De acuerdo con DaMatta et al. (2007), en las plantas de
caf expuestas a fuertes vientos y procesos advectivos
(Ingresos adicionales de energa al sistema por aire
caliente), el estrs por viento adems de reducir el rea
foliar, puede disminuir la longitud de los entrenudos
en ramas ortotrpicas (Las que crecen en altura) y
plagiotrpicas (Las que crecen lateralmente), y en
cafetales productivos pueden alcanzar daos severos en
flores y frutos. En caf no hay evidencias experimentales
del efecto del viento sobre el caf pero en Brasil, Caramori
et al. (1986), sometieron plantas de caf arbigo a vientos
artificiales con velocidades de 2,0 y 3,0 m.s-1, reportando
que a estas velocidades, que son relativamente bajas y
comunes en algunas zonas de Colombia, hubo reduccin
de la altura de las plantas y del rea foliar.
Ejemplo 6. Vulnerabilidad al granizo

Los daos por granizo son de tipo mecnico como
ruptura de la lmina foliar, desgarre de la cscara de
los frutos o epicarpio, cada de las flores en estado
de comino o pre-antesis, cada de frutos de todas las
edades y descortezamiento del tallo.
El granizo al igual que el viento es una amenaza puntual
y especfica de algunas zonas del pas, pero han sido
reportados daos con frecuencia en la zona cafetera
a travs del tiempo (Valencia y Arcila, 1976; Arcila y
Leguizamn, 1988, Arcila y Jaramillo, 2010). Los eventos
de granizo de acuerdo con Arcila y Jaramillo (2010) son
ms frecuentes en condiciones de La Nia que de El Nio.
Las zonas cafeteras ms vulnerables a las granizadas son
aquellas expuestas a grandes valles, como La Meseta de
Popayn (Cauca) expuesta al valle del ro Pata, y aquellas
expuestas a los valles del ro Cauca y Magdalena (Arcila
y Jaramillo, 2010).
Figura 22.
Cambios fenolgicos en plantas de caf sometidas a
condiciones de viento fro y de alta velocidad.
Arcila y Jaramillo (2010) desarrollaron una escala para

evaluar el nivel de dao por granizo en caf (Figura 23),
en sus diferentes rganos, en funcin de la edad del
cultivo (Tabla 3), partiendo de la evaluacin propuesta
por los autores, se modifica totalizando la evolucin
de nivel de dao, la cual permite observar que los
cafetales de 1 ao y aquellos mayores de 5 aos son
M anual del
cafetero colombiano
105
Generalidades
Tomo 1
106
Figura 23.
Daos por granizo en caf. a. Dao en las hojas rompimiento; b. Dao en frutos rompimiento del mesocarpio de los frutos.
Tipo de dao
Nivel de dao segn la edad del cafetal

1 ao
2 aos
3 aos
4 aos >5 aos
Despuntes de tallo y ramas
4,5
4,5
3,5
3,0
2,0
Lesiones de tallo y ramas
3,0
4,0
3,0
3,0
2,0
Ruptura foliar
4,0
4,0
4,0
3,0
3,0
Defoliacin
4,0
4,0
4,0
3,0
2,0
Desprendimiento de frutos
4,5
4,0
3,5
2,5
Lesiones en frutos
4,0
3,0
2,0
Total
15,5
25
22,5
18,5
13,5
Vulnerabilidad
Baja
Alta
Alta
Alta
Baja
menos vulnerables al dao por granizo que los cafetales

entre los 2 y 4 aos, que se encuentran en su mxima
expresin productiva y tienen mayor desarrollo foliar. En
los cafetales menores a 1 ao la vulnerabilidad es baja
porque no han desarrollado estructuras reproductivas.
Es importante precisar la respuesta a una pregunta que
integra dos componentes de la ecuacin del riesgo, la
amenaza y la vulnerabilidad:
Pregunta
Respuesta
El riesgo agroclimtico se puede predecir

o estimar con anterioridad?
Tabla 3.
Definicin de la vulnerabilidad
del cultivo de caf a los daos
por granizo en funcin de la
edad (Adaptado de Arcila y
Jaramillo, 2010). La escala de
valoracin del dao oscila entre
0 y 5.
Cuantificacin y espacializacin
del riesgo agroclimtico (Primera
aproximacin)
Para cuantificar y espacializar el riesgo es necesario
integrar conceptos de suelos, sistema de produccin,
informacin climtica y herramientas de informacin
geogrfica en un rea determinada, para establecer un
mapa de reas potencialmente en riesgo. A continuacin
se integran dos componentes de la ecuacin del riesgo,
la amenaza y la vulnerabilidad para mostrar en un
departamento cafetero de Colombia, como el Quindo,
cmo es el riesgo agroclimtico al dficit y al exceso
hdrico.
Ecuacin 1
Riesgo Agroclimtico =
Amenaza x Vulnerabilidad
Capacidad de adaptacin
En la Figura 24 se observa que las reas con riesgo

potencialmente alto de reducir el nmero de botones
florales por exceso hdrico, en los eventos de La Nia
de los aos 2008, 2009 y 2010 fue variable, es as
como durante el primer semestre de 2008 el rea
potencialmente afectada fue del 52%, y el ONI promedio
para ese perodo fue de -1,2C, indicando una condicin
de La Nia muy fuerte (ONI <-0,5oC indica condicin de
La Nia), y el rea con riesgo potencialmente alto para el
primer semestre de 2009 y segundo semestre de 2010
disminuy al 40%, explicable porque el nivel de amenaza
disminuye con un ONI promedio de 0,5C y 1,1C,
respectivamente.
Tendencia similar se observ al analizar el
comportamiento de las reas potencialmente afectadas
por El Nio, en donde para el segundo semestre del ao
2009, el rea con riesgo potencial fue del 64% con un
ONI promedio de +0,7C (ONI >+0,5oC indica condicin
de El Nio) y el rea potencialmente afectada ascendi
al 85% en el primer semestre de 2010, con un ONI de
+1,7C (Figura 25), en este caso el riesgo al dficit es
sobre la probabilidad de tener por lo menos 5% de dao
en frutos por falta de agua, que se considera un dao
bajo.
Exceso
Ao 2008
I semestre
Exceso
Ao 2009
I semestre
Capacidad de adaptacin y reduccin

de la vulnerabilidad
Para completar el proceso de comprensin del riesgo
agroclimtico, es necesario responder una ltima
pregunta esencial:
Pregunta
Respuesta
El riesgo agroclimtico se puede reducir?
Como se plante en la Ecuacin 1, el riesgo agroclimtico

se reduce aumentando la capacidad de adaptacin y
disminuyendo la vulnerabilidad.
De acuerdo con Singh et al. (2002), hay dos estrategias
posibles para disminuir el impacto de la variabilidad
Exceso
Ao 2010
II semestre
Figura 24.
reas con riesgo potencialmente alto de verse afectado el rendimiento en el cultivo del caf por el exceso hdrico,
durante los eventos de La Nia de 2008 a 2010. Caso de estudio departamento del Quindo (Ramrez et al., 2012c).
M anual del
cafetero colombiano
107
108
Dficit
Ao 2010
I semestre
Figura 25.
reas con riesgo potencialmente alto
de verse afectado el rendimiento en
el cultivo del caf por el dficit hdrico,
durante los eventos de El Nio de
2009 a 2010 (Ramrez et al., 2012c).
Generalidades
Tomo 1
Dficit
Ao 2009
II semestre
climtica en los sistemas de produccin agrcola:

1..Reducir el riesgo controlando los factores limitantes;
2..Ajustar las prcticas de manejo del sistema de
produccin. Por ejemplo, si uno de los factores limitantes
es el dficit hdrico, entonces el factor limitante se
controla con un sistema de riego, pero esto no siempre
es una opcin viable en los sistemas de produccin de
caf en Colombia.
Por otra parte, el sistema de produccin de caf es
vulnerable a muchos factores y elementos del clima que
no siempre van a permitir ser controlados, por lo tanto,
en sistemas de produccin de caf es importante ajustar
las prcticas de manejo del sistema de produccin.
En la Tabla 4 se presenta una serie de estrategias que
permitirn incrementar la capacidad de adaptacin y
reducir la vulnerabilidad, basadas en las estrategias de
ajuste al sistema de produccin. Ahora bien, el ajuste al
sistema de produccin depender de varios factores a
saber: Grado de la amenaza, niveles de vulnerabilidad,
relacin beneficio/costo de la(s) nueva(s) estrategia(s) o
ajuste(s).
Es muy importante seguir avanzando en una estrategia
escalonada en donde:
Se logre desarrollar, consolidar y espacializar una
matriz de riesgo agroclimtico.
Se evalen estrategias de adaptacin ya investigadas
y se contine investigando en otras posibles.
Las estrategias de adaptacin vayan acompaadas

de un estudio de relacin beneficio/costo, porque
en algunos casos resulta ser ms costoso el ajuste
que el dao generado por la amenaza.
Mejorar la capacidad de adaptacin no solamente es un
problema de investigacin y extensin, es un problema
de todos los actores involucrados en el sistema de
produccin. Es importante que:
Todos los actores involucrados entiendan mejor el
riesgo.
Se investigue ms en estrategias de adaptacin.
Se cuente con informacin precisa, oportuna,
confiable y regionalizada, informacin no solamente
son datos meteorolgicos o estadsticas o reportes,
son datos convertidos en informacin relacionada
con el sistema de produccin que permitan tomar una
decisin para reducir el riesgo.
Se realice capacitacin permanente.
Exista interlocucin entre los actores (Investigadores
- extensionistas - caficultores - entidades de apoyo).
Se generen espacios de retroalimentacin. La
retroalimentacin permite que la relacin entre
los actores no sea de una sola va, sino que sea
en diferentes vas o sea una relacin no finita que
permita involucrar cada vez ms actores y lograr
reducir realmente el riesgo.
Tabla 4.
Estrategias de adaptacin que permiten reducir el riesgo agroclimtico en el cultivo del caf.
Fuente de
vulnerabilidad
Resultados de
investigacin
Estrategias de adaptacin
La primera recomendacin para disminuir el riesgo es conocerlo
Dficit hdrico
Si el dficit hdrico es mayor de 3 meses consecutivos, es necesario establecer

sistemas agroforestales permanentes, de acuerdo a las condiciones de brillo solar de
la zona.
Si el dficit hdrico es menor de 3 meses consecutivos secos es recomendable
manejar sistemas agroforestales transitorios, especialmente en el establecimiento.
Parcialmente
Si la zona tiene riesgo alto en condiciones de El Nio al dficit hdrico, adelantar las
siembras y emplear en siembras nuevas sistemas agroforestales transitorios.
En almcigos emplear micorrizas, que incrementan la cantidad y profundidad de

races, permitindole a las races mayor superficie especfica para buscar agua en el
suelo.
Parcialmente
No fertilizar en pocas secas, porque se incrementan las prdidas de N por

volatilizacin.
Adelantar, si es del caso, las fertilizaciones para preparar mejor el cultivo al dficit
hdrico.
Parcialmente
En zonas con riesgo alto al dficit hdrico emplear sistemas agroforestales, que
tengan un buen aporte de hojarasca y regular la densidad de sombra, para reducir la
competencia por agua.
Llevar registros de precipitacin para conocer en qu momento se alcanzan

condiciones crticas y articular las decisiones agronmicas a este registro.
Manejar coberturas nobles.
Sembrar abonos verdes, que permitan disminuir la erosin del suelo, aumentar la
fijacin de N y reducir la prdida de nutrientes dentro del suelo.
Exceso hdrico
Parcialmente
En almcigos, emplear micorrizas que incrementan la cantidad y profundidad de

races, permitindole a la planta mayor superficie especfica para buscar nutrientes
deficitarios por el exceso y lograr mayor desarrollo foliar para compensar la
disminucin en el brillo solar.
Usar cultivos intercalados en siembras nuevas, que permiten mantener el suelo

cubierto mayor tiempo, y reducir la erosin, las prdidas de nutrientes y compensar
los ingresos.
Fraccionar la fertilizacin, especialmente en suelos muy vulnerables a las prdidas

por percolacin y suelos de alta pendiente en donde las prdidas de escorrenta sean
altas.
Parcialmente
Fraccionar la fertilizacin para evitar las prdidas de fertilizante por percolacin y

escorrenta.
Parcialmente
Evaluar la necesidad de refuerzo con enmiendas o encalado, ya que por exceso

hdrico se incrementa la prdida de bases intercambiables en el suelo y la acidez.
En germinadores y almcigos emplear Trichoderma spp, para reducir la presencia de

hongos fitopatgenos comunes en condiciones de exceso de lluvia. Al momento de la
renovacin por zoca aplicar el hongo para reducir la incidencia de llagas.
Planear la renovacin de cafetales y disponer del suficiente material de almcigo

para recuperar sitios perdidos. Si se manejan densidades bajas, la renovacin es una
excelente oportunidad para ajustar y aumentar el nmero de tallos productivos por
hectrea y compensar la reduccin de la produccin.
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
109
110
...continuacin
Exceso hdrico
Altas
temperaturas
Bajas
temperaturas
Alto
brillo
solar
Bajo brillo
solar
Erosin y movimientos en masa
Granizo
Altas
velocidades
del viento
Generalidades
Tomo 1
Fuente de
vulnerabilidad
Estrategias de adaptacin
Resultados de
investigacin
Si el exceso hdrico viene acompaado de altas temperaturas y mayor frecuencia

de lluvias nocturnas, manejar arreglos espaciales en el cultivo, que permitan mayor
distancia entre calles, con el objetivo de reducir el tiempo de permanencia de agua en
las hojas, el cual es favorable para el desarrollo de enfermedades del cultivo como la
roya, el mal rosado y la gotera.
Parcialmente
Si el exceso hdrico viene acompaado de altas temperaturas sembrar variedades

resistentes a la roya como la Variedad Castillo.
Llevar registros de precipitacin para conocer en qu momento se alcanzan

condiciones crticas y articular las decisiones agronmicas a este registro.
Manejar sistemas agroforestales permanentes o transitorios.
Manejar densidades de siembra medias ya que el desarrollo foliar es ms acelerado y

se cierran ms rpido las calles.
Parcialmente
Manejar arreglos espaciales que permitan una mayor distancia entre calles para
controlar mejor la calidad de la recoleccin y el manejo de la broca.
Parcialmente
Incrementar la densidad de siembra, ya que las tasas de desarrollo son ms lentas

y se deben compensar con mayor cantidad de plantas para que logren el mximo
desarrollo foliar en menor tiempo.
Parcialmente
Emplear barreras de rboles alrededor de los lotes como barreras rompevientos, para
disminuir la entrada de aire fro.
Parcialmente
En siembras nuevas intercalar con maz.
Manejar sistemas agroforestales.
Incrementar la densidad de siembra.

Regular sombro.
Parcialmente
S
Fertilizar con la cantidad y frecuencia recomendadas.
Parcialmente
Establecer barreras rompevientos.
Parcialmente
En el establecimiento de cafetales, establecer cultivos intercalados que en el corto

tiempo alcancen una altura superior a la del caf, como maz o sombros transitorios
de rpido crecimiento.
Parcialmente
Evaluar la amenaza de la zona al granizo.
No suspender las prcticas agronmicas y de manejo del cultivo.
Seis meses despus de la granizada hacer seleccin de brotes en caso de ser

necesario.
Conocer la vulnerabilidad y el riesgo del suelo a la erosin y el movimiento en masa.
Establecer un sistema de manejo integrado de arvenses.
Establecer sistemas agroforestales con sombro regulado, que permita mantener un

nivel productivo del caf.
Establecer cultivos intercalados en siembras nuevas de caf.
Barreras que disminuyan la longitud de la pendiente del terreno.
Hacer un manejo racional de herbicidas.
Est atento de las noticias sobre qu condiciones de variabilidad climtica se estn presentando en
el momento y cules son las proyecciones para los prximos meses. Si est enterado de la condicin
actual y las proyecciones podr poner en marcha las estrategias de adaptacin que permiten reducir el
riesgo agroclimtico en el cultivo del caf y los efectos de la variabilidad climtica sobre su sistema de
produccin.
Es muy importante que como caficultor conozca el grado de amenaza que tiene frente a los fenmenos de
El Nio y La Nia, para lo cual puede consultar con el Servicio de Extensin o Cenicaf.
Si usted est ubicado en zonas por encima de los 1.500 metros de altitud es ms vulnerable a los eventos
de La Nia, debido a que estos eventos generan reduccin en la temperatura media del aire, el brillo solar
y en algunas zonas aumento de la lluvia y el exceso hdrico, por lo tanto, debe implementar medidas que
le permitan reducir la vulnerabilidad por bajas temperaturas, brillo solar y exceso hdrico e incrementar las
prcticas de conservacin de suelos y taludes, al igual que el monitoreo fitosanitario del cultivo.
Si usted est ubicado en zonas por debajo de los 1.300 metros de altitud, es ms vulnerable a los eventos
de El Nio, por lo tanto, va a tener mayor probabilidad de dao en frutos por dficit hdrico y reduccin
del crecimiento de la planta y prdida de siembras nuevas, y mayor presencia de broca, entre otras, por
lo cual debe implementar medidas que le permitan reducir la vulnerabilidad por dficit hdrico y altas
temperaturas. Adems, es muy importante incrementar la vigilancia de los niveles de infestacin de broca
y programar las siembras de acuerdo a las fechas en donde se inicia la temporada de lluvias.
Recomendaciones para disminuir los efectos de un evento El Nio

(Jaramillo y Arcila, 2009a)
En la zona cafetera de Colombia por efecto de El Nio se disminuye la cantidad de lluvia, por lo tanto, la
primera accin que deben emprender los caficultores es el aprovechamiento del agua lluvia para su uso
domstico, colectando y almacenando el agua que llega a los techos de las construcciones de la finca.
La preparacin y mitigacin ante la disminucin de la lluvia se logra con prcticas de conservacin del
agua y el suelo.
El sombro tiene un efecto notorio en la conservacin del agua, especialmente en los perodos muy largos
de falta de lluvia y en aquellas regiones de lluvia anual inferior a los 1.500 mm, con alta evaporacin y
con suelos de baja retencin de humedad. Ante la recurrencia del fenmeno puede pensarse a mediano
y largo plazo en el establecimiento de algn tipo de sombro para estas regiones.
No efecte siembras de caf durante el evento de El Nio. En los germinadores y almcigos planificados
para sembrar a comienzos de ao se debe utilizar sombro para disminuir la radiacin solar, y si es
necesario aplicar riego. Los cafetos del almcigo que se llevarn para la siembra no deben tener ms
de 6 meses de edad, basado en las pocas de siembra dadas para las diferentes regiones del pas (Ver
captulo Factores climticos que intervienen en la produccin de caf en Colombia)
Debido a que las arvenses consumen gran cantidad de agua del suelo, stas se deben mantener
controladas en los cafetales, especialmente en el plato del rbol.
Para los cafetos recin sembrados y con el fin de conservar la humedad en el suelo, se recomienda la
aplicacin en el plato del rbol de coberturas provenientes de las desyerbas, podas o de otros residuos.
Se pueden adelantar las labores de zoqueo y aprovechar el material de ramas cortadas para utilizarlo
como cobertura del suelo, esta prctica ayuda a conservar la humedad en el suelo.
La fertilizacin debe realizarse cuando se generalicen las lluvias esperadas en la regin. Consulte el
Avance Tcnico de Cenicaf No. 229.
Mientras persista el evento de El Nio no se recomienda establecer cultivos intercalados con el caf,
como el maz, frjol y otros.
M anual del
cafetero colombiano
111
112
Generalidades
Tomo 1
Es necesario revisar peridicamente los cafetales para la evaluacin de la incidencia de broca (Hypothenemus
hampei), roya (Hemileia vastatrix), minador de la hoja (Leucoptera coffeellum) y araita roja (Oligonychus
yothersi). Con base en los niveles de dao econmico el caficultor, en compaa del Extensionista de la
Federacin, debe programar el manejo integrado para el control del insecto plaga o la enfermedad.
En el caso de la broca del caf, es necesario estar atento con los niveles de infestacin en los frutos, debido
a que las condiciones climticas durante El Nio, especialmente el aumento de la temperatura, le son
favorables.
Se debe racionalizar y disminuir el consumo de agua durante el proceso de beneficio del caf. Adems, es
necesario reforzar las medidas de control de las pasillas y granos flotantes para preservar la calidad del
grano.
El ambiente seco durante El Nio favorece la ocurrencia de incendios, por lo tanto, se debe evitar la
acumulacin de basuras y las quemas.
Recomendaciones para disminuir los efectos de un evento La Nia

(Jaramillo y Arcila, 2009b)
Para un seguimiento de las condiciones de clima durante La Nia, registre la lluvia diaria en la finca o
consltela en una estacin climtica cercana. En la regin Andina una lluvia acumulada superior a 200
mm, en 20 das, o una lluvia diaria mayor a los 60 mm, empieza a desencadenar derrumbes. Solicite
informacin y orientacin en la Disciplina de Agroclimatologa de Cenicaf (www.cenicafe.org) o con el
Tcnico del Servicio de Extensin del Comit de Cafeteros de su municipio.
Para reducir el efecto del exceso de lluvia durante el evento de La Nia se deben tomar acciones relacionadas
con la conservacin del suelo y prcticas para drenar los excedentes de agua del suelo.
Las prcticas de conservacin del suelo se deben orientar basadas en las caractersticas de la lluvia de
cada regin y ajustarlas al tipo de suelo, de acuerdo con la susceptibilidad a la erosin.
Como factores asociados a la erosin se tienen la deforestacin, la destruccin de la cobertura vegetal
de los drenajes naturales, el manejo inapropiado de los suelos, las quemas, la inadecuada localizacin
de las viviendas y construcciones, la ausencia de drenajes, el deterioro de las redes de acueducto o
alcantarillado. Cualquiera de las causas anteriores pueden generar procesos de erosin laminar, surcos,
crcavas o remocin masal (Derrumbes). Las prcticas de conservacin de suelos y de drenaje deben ser
orientadas por un especialista, por lo cual debe consultar con la Disciplina de Suelos de Cenicaf o con el
Tcnico del Servicio de Extensin de la Federacin de Cafeteros.
Habitualmente se deben revisar y limpiar las cunetas, acondicionar los desages con disipadores de energa,
evaluar los sitios de acumulacin de agua, drenajes naturales y escorrenta, para prevenir la acumulacin
del agua y los derrumbes.
La mejor manera de evitar los problemas de exceso de humedad es determinar en forma previa los patrones
de drenaje y la humedad del suelo, evitando sembrar en reas que se encharcan despus de las lluvias o
con tendencia a inundarse; tambin es posible cambiar o mejorar las condiciones de drenaje para eliminar
los riesgos de inundacin o la saturacin del suelo.
Las arvenses ejercen una cobertura que protege el suelo de los impactos directos de las gotas de lluvia,
disminuyendo la erosin superficial, por lo cual se deben realizar cortes altos con machete o guadaa.
Nunca se debe hacer uso del azadn, debido a que se descubre el suelo y promueve la erosin.
Cuando el cafetal est bajo sombro, ste se debe regular para evitar el exceso de humedad, que favorece
el incremento de enfermedades como el mal rosado, la roya del cafeto y la gotera, entre otras.
Durante un evento La Nia, debido a las mayores cantidades de agua sobre la superficie del suelo
(Escorrenta) y a travs del perfil del suelo (Percolacin) las prdidas de los fertilizantes se pueden aumentar,
especialmente en suelos de textura arenosa, por lo cual es recomendable fraccionarlos.
Es necesario que los caficultores revisen peridicamente los cafetales para determinar la incidencia de
broca, roya, mal rosado, llagas radicales y otros, para evaluar los niveles de dao y la necesidad de tomar
medidas preventivas. Consultar con un especialista en Cenicaf o con el Extensionista de la Federacin
de Cafeteros de su municipio, para orientar las medidas de control recomendadas, en caso que sean
necesarias.
Literatura citada
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M anual del
cafetero colombiano
113
114
Generalidades
Tomo 1
RAMREZ B., V.H.; ARCILA, P.J.; JARAMILLO, R.A.; RENDN, S. J.S.; CUESTA, G.G.; MENZA, F. H.D.; MEJA, M.C.G.;
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M anual del
cafetero colombiano
115
El cafeto
Tomo 1
116
Taxonoma y
clasificacin del caf

Juan Carlos Herrera Pinilla; Hernando Alfonso Cortina Guerrero
La historia del caf como planta y como bebida

est muy ligada a la historia de los grandes
imperios y mercaderes; primero, representados
por los rabes, luego por los turcos en el siglo XV, y
finalmente por los colonizadores europeos a partir
del siglo XVIII.
La botnica nos ensea que todas las especies
conocidas de caf hacen parte de un gran
complejo botnico, cuyas formas genticas
provienen de la zona intertropical del frica y de
la regin de Madagascar. La gran diversidad que
se observa hoy en da entre las especies, es el
producto de la interaccin entre estas formas
genticas y los distintos ambientes en que se
desarrollaron a lo largo de su evolucin.
En el presente captulo se describen las
principales caractersticas genticas y
reproductivas del caf, y se presenta un panorama
general de su taxonoma, una historia que an no
se ha terminado de escribir.
M anual del
cafetero colombiano
117
118
El caf pertenece a la gran familia de las Rubiaceas,

compuesta por 500 gneros y ms de 6.000 especies,
la mayora de origen tropical y con amplia distribucin
geogrfica. A esta familia pertenecen no solamente el
caf (gnero Coffea) sino tambin rboles frutales como
el boroj (Borojoa patinoi), Ixora sp. y plantas medicinales
como la ipecacuana (Psichoria ipecacuanha), o la
Cinchona spp., de la cual se extrae la quinina (Bridson,
1988).
De todos los gneros que constituyen las Rubiaceas, el
gnero Coffea es el de mayor importancia econmica. De
acuerdo con diferentes estudios, este gnero originario

del frica, se considera reciente al compararlo con
otros grupos taxonmicos como los relacionados con
el conglomerado de los Rosides donde se encuentran
especies vegetales como el arroz (Oriza sativa) y
Arabidopsis thaliana. Actualmente el caf se clasifica
dentro del conglomerado filogentico de los Asterides,
del cual hace parte entre otros, el gnero Solanum del
que se separ hace aproximadamente 89 millones de
aos (Figura 1).
De las 103 especies descritas en el gnero Coffea, 41 son
originarias del frica continental, donde se distribuyen a
lo largo de la zona tropical hmeda. Aproximadamente
59 se encuentran silvestres en la isla de Madagascar,
83-89
Asteraceae
Figura 1.
Coffea sp.
S. lycopersicum
114-125
V. vinifera
94-98
108-117
M. truncatula
P. Trichocarpa
143-161*
100-109
A. thaliana
O. sativa
* Divergencia en millones de aos
Los estudios biogeogrficos y genticos han

permitido agrupar las diferentes especies de Coffea
en cuatro grandes conglomerados geogrficos.
Los dos primeros grupos, frica del Oeste-Centro
y de frica Central, estn localizados en la zona
de bosques intertropicales africanos. Hacen parte
de estos grupos las especies comerciales ms
importantes: C. arabica y C. canephora, lo mismo
que C. liberica y C. eugenioides. En el grupo de
frica del Este se localizan las especies: C. salvatrix,
C. racemosa y C. costatifructa. El ltimo grupo es
el originario de la regin de Madagascar, e incluye
especies como C. bertrandi y C. perrieri, entre otras.
Algunas de las especies se distinguen por tener una
distribucin geogrfica amplia, como el caso de los
C. liberica o C. canephora, mientras que otras se
localizan en reas muy reducidas, como C. arabica o
C. stenophilla (Charrier y Berthaud 1985).
Rosaceae
El cafeto
Tomo 1
Origen y distribucin
Relaciones filogenticas
entre el gnero Coffea y
otras especies vegetales
de inters como el tomate,
el arroz o la planta modelo
Arabidopsis thaliana.
mientras que al menos tres, son originarias de las islas

Mascarenas, particularmente de Mauricius y las Islas de
la Reunin (Davis et al., 2006).
Caractersticas y estructura gentica
la hibridacin natural entre dos especies relacionadas

con C. eugenioides y C. canephora (Lashermes et al.,
1999; Cenci et al., 2012). Su forma de reproduccin
es preferentemente autgama, al igual que las
especies silvestres C. heterocalyx, C. charrierii y C.
anthonyi; mientras que las dems especies del gnero
son preferentemente algamas o de polinizacin cruzada
(Bridson 1988; Davis et al., 2006; Stoffelen et al., 2008).
Esta caracterstica se traduce, entre otras cosas, en una
amplia diversidad morfolgica que se refleja en multitud
de formas, colores y texturas en sus frutos, hojas y
semillas (Figura 2b).
En la Figura 3 se muestra la ubicacin actual de
las principales Colecciones de Caf (Bancos de
germoplasma), que guardan la mayor parte de la riqueza
gentica conocida de las principales especies de caf
cultivadas hoy en el mundo.
Aspectos taxonmicos
Los cafs son plantas que tienen un porte que va
desde pequeos arbustos hasta rboles de tamao
considerable. Su madera es dura y densa, sus
inflorescencias son pareadas, sus flores hermafroditas,
de corolas blancas o ligeramente rosadas. El estilo puede
ser muy largo y sobresalir de la corola. El fruto se clasifica
como una drupa indehiscente, formado por dos semillas.
Cada semilla tiene una grieta muy caracterstica, la cual
se conoce como la sutura coffeanum (Davis et al.,
2006).
Desde el punto de .vista gentico, los cafs tienen
un nmero cromosmico bsico de 11 (x=11), y
todas las especies son diploides (2n = 2x = 22), con
excepcin de la especie cultivada C. arabica la cual es
tetraploide (2n = 4x = 44) (Figura 2a). C. arabica se
form hace aproximadamente 50.000 aos a partir de
A fines del siglo XIX se descubrieron en los bosques

tropicales de frica numerosas especies del gnero
Coffea. Chevalier (1947), basado en sus caractersticas
morfolgicas y su distribucin geogrfica las organiz
en cuatro secciones o grupos taxonmicos: Argocoffea,
Paracoffea, Mascarocoffea y Eucoffea. Esta ltima
seccin, que agrupa los verdaderos cafetos, fue a
su vez, subdividida en cinco subsecciones a saber:
Pachycoffea, Nanocoffea, Melanocoffea, Mozambicoffea
y Erythrocoffea. El criterio de clasificacin de estos grupos
taxonmicos est dado por la presencia de caracteres
como la textura de las hojas, el tamao de las plantas, el
color de los frutos y la distribucin geogrfica.
Como consecuencia de los avances en los mtodos
de clasificacin, as como el descubrimiento reciente
de otras especies de caf en las zonas de origen, la
Figura 2.
a. Microfotografa
de los cromosomas
somticos del caf
vistos al microscopio
de luz (Aumento
1.000 x); b. Muestra
representativa de
la variabilidad en
tamaos, formas
y colores de las
semillas de diferentes
especies de caf.
M anual del
cafetero colombiano
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120
Tomo 1
Figura 3.
Localizacin de
los principales
bancos de
germoplasma
de caf en el
mundo.
POLONIA
1,19**
ALEMANIA
9,55**
El cafeto
EST
ADOS
UNIDOS
21,65**
India
Costa Rica
Colombia
Costa
de Marfil
Etiopa
Indonesia
Madagascar
Brasil
clasificacin taxonmica del gnero ha sufrido diversas

restructuraciones (Leroy, 1980; Bridson, 1987).
Actualmente se considera que la mayora de las especies
de la seccin Argocoffea (Que agrupa arbustos o plantas
trepadoras de frica Occidental y Central), hacen parte
del gnero Argocoffeopsis, mientras que muchas de
las especies de la seccin Paracoffea (Generalmente
arbustos encontrados en India y el sureste de Asia), no se
clasifican dentro del gnero Coffea sino dentro del gnero
Psilanthus Hook. Finalmente, de las cuatro secciones
inicialmente consideradas por Chevalier, solamente las
secciones Mascarocoffea y Eucoffea, han permanecido
como grupos taxonmicos relativamente estables.
polen tiene cuatro a cinco colpos o aperturas laterales.

Las flores son terminales y en algunas especies axilares.
Estas diferencias aunque importantes no son absolutas,
haciendo que la separacin o fusin de estos dos
gneros contine siendo una cuestin que necesita ms
investigacin.
Coffea sp.
Subgnero: Coffea
103 especies (frica
y Madagascar)
Subgnero: Baracoffea
8 especies (Madagascar)
De acuerdo con Leroy (1980) los cafetos se clasifican

dentro de la tribu Coffeeae, cuyas caractersticas
principales son tener ovarios con dos carpelos, cada
uno con un slo vulo, placentacin axilar, endocarpo
duro, una semilla cubierta por un parnquima delgado
(Que da origen al pergamino), y la presencia de la
sutura coffeanum. Para este autor, los dos gneros ms
relacionados son: Coffea y Psilanthus (Figura 4).
Las diferencias entre Psilanthus y Coffea estn
bsicamente en la morfologa y localizacin de las
flores y en las caractersticas del polen. En Coffea
generalmente la antera y el estilo emergen, el tubo de
la corola es de la misma longitud que los lbulos y el
polen predominantemente tricorporado (Tres aperturas
laterales), mientras que las flores son inflorescencias
axilares (Bridson, 1988; Stoffelen, 1998). En Psilanthus
por su parte, las anteras no emergen, el estilo es corto,
el tubo de la corola es ms largo que los lbulos y el
1,15**
Subgnero: Psilanthus
2 especies (frica)
Psilanthus sp.
Subgnero: Afrocoffea
20 especies (frica, Asia
y Australia)
Figura 4.
Clasificacin de los dos grandes gneros que agrupan
todas las especies de caf y sus formas taxonmicas ms
relacionadas, segn Leroy (1980).
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M anual del
cafetero colombiano
121
El cafeto
Tomo 1
122
Estructura y
funcionamiento
de la planta de caf
Claudia Patricia Flrez Ramos; Lizardo Norbey Ibarra Ruales;
Luis Fernando Gmez Gil; Claudia Yoana Carmona Gonzlez;
ngela Castao Marn; Aristfeles Ortiz
La fisiologa vegetal permite tener un conocimiento

integrado de los procesos morfolgicos, fenolgicos
y qumicos que ocurren en las plantas, de cmo
stos se relacionan entre s y de la forma cmo son
regulados por las condiciones ambientales.
En 1950, Cenicaf cre la Disciplina de Fisiologa,
dando inicio a una serie de investigaciones
enfocadas a determinar los principales factores
fisiolgicos relacionados con la produccin del caf
en Colombia. El entendimiento de los mecanismos
relacionados con la productividad permitir, en
el marco de un trabajo multidisciplinario activo,
obtener plantas ms eficientes en el uso de recursos
como agua y nutrientes, limitantes para alcanzar
dicha productividad.
Es as como el reto de los estudios fisiolgicos y ecofisiolgicos se centra en aspectos que contribuyan
a que la caficultura Colombiana mantenga la
competitividad, sostenibilidad, rentabilidad,
calidad y valor agregado de sus productos, lo cual
finalmente redundar en beneficio para el caficultor.
El presente captulo recopila investigaciones
relacionadas con los aspectos fisiolgicos del cafeto,
haciendo nfasis en la descripcin de la planta y de
algunos factores que influyen sobre el crecimiento,
desarrollo y produccin del caf.
Antes de la iluminacin,
cortar lea, llevar agua.
Despus de la iluminacin,
cortar lea, llevar agua
Proverbio Zen
En memoria del
Doctor Jaime Arcila Pulgarn
1948 - 2013
M anual del
cafetero colombiano
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124
El cafeto
Tomo 1
La semilla
En las plantas la semilla tiene como objetivo perpetuar la
existencia de la especie, y en el caso particular del caf,
tambin es el rgano que se comercializa.
Caractersticas y funcin
La semilla es la estructura reproductiva de la mayora
de las plantas superiores terrestres y acuticas. Se
le considera el rgano de reserva que cuenta con
los compuestos necesarios, para que a partir de ella
comience el proceso de formacin de una nueva planta
(Crecimiento y diferenciacin). Las semillas desempean
una funcin fundamental en la renovacin, persistencia
y dispersin de las especies vegetales (Ascanio, 1994).
Al hablar de los mecanismos de reproduccin del caf, a
travs de los cuales la planta se multiplica sexualmente,
por medio de semilla, o asexualmente utilizando
estacas o esquejes, se observa que en la prctica
dependen del tipo de polinizacin (Polinizacin cruzada o
autopolizacin) del material que se desee cultivar.
En Colombia, la totalidad de los cafs cultivados
corresponden a la especie C. arabica L., caracterizada
por presentar autofecundacin en un 90% - 95% de los
casos, lo cual permite obtener poblaciones homogneas
por reproduccin sexual, siendo ste el sistema de
multiplicacin que ms se utiliza (Nutman, 1993). Sin
embargo, las dems especies de caf, incluida la especie
de C. canephora L., poseen un alto grado de polinizacin
cruzada, razn por la cual se multiplican vegetativamente
para mantener la uniformidad de sus poblaciones
(Ascanio, 1994).
La formacin de la semilla del caf inicia desde el
momento de la fecundacin. Cuando esto sucede, se
desencadenan una serie de cambios que conllevan a
la formacin de un fruto que normalmente contiene
dos semillas (Arcila et al., 1992). Un fruto, entre 200
y 220 das despus de fecundacin, contiene un par
de semillas maduras fisiolgicamente, lo cual implica
que tienen la capacidad para formar una nueva planta
(Franco y Alvarenga, 1981).
La semilla de caf es una nuez, oblonga, plano convexa,
de tamao variable (10 - 18 mm de largo y 6,5 9,5 mm
de ancho) (Arcila et al., 2007).
En ella se pueden distinguir las siguientes partes:
Embrin
Endospermo
Pelcula
plateada
Endocarpio o
pergamino
Pelcula plateada: Constituida por clulas

esclerenquimticas (Gruesas y de sostn) fusiformes
(En forma de huso), de tamao pequeo, que
recubren al endospermo (Velsquez et al., 2003).
Endospermo: Es el tejido de reserva que constituye el
mayor porcentaje de la semilla. El embrin lo utiliza
como fuente de nutrientes durante sus primeros
estados de desarrollo, cuando an no han emergido
los cotiledones.
El endospermo contiene protenas, alcaloides tales
como cafena, aceites, azcares, dextrina, pentosas
y celulosa, entre otros (Poisson, 1977). Estos
compuestos le confieren al grano sus propiedades
organolpticas y sensoriales.
Embrin: Se encuentra sobre la cara convexa de la
semilla. Est conformado por un hipoctilo (Parte
del eje por debajo del cotiledn) que da origen a
la radcula y un epictilo (Parte del eje por encima
del cotiledn) a partir del cual se originan los dos
cotiledones (Velsquez, 2003)
El proceso de germinacin de la
semilla
La germinacin es el proceso por medio del cual el
embrin contenido en la semilla recobra su actividad
vital. Para dar inicio al proceso de germinacin se
requieren condiciones adecuadas de humedad que
reactivan procesos fisiolgicos al interior de la semilla. La
absorcin de agua depende de diferenciales de presin
entre el sustrato y la semilla, lo cual genera un fuerte flujo
desde afuera hacia adentro, ocasionando un aumento
de volumen. Dicho proceso debe ir acompaado de
disponibilidad de oxgeno y temperatura adecuada. Una
vez la semilla est embebida incrementa la respiracin,
la sntesis de enzimas y protenas, dando inicio a la

movilizacin de reservas hacia los tejidos que empiezan
a multiplicarse y diferenciarse (Arcila et al., 2007).
En el proceso de germinacin se pueden distinguir los

siguientes estados:
En los
primeros 5 das del
proceso, la semilla inicia
la absorcin de agua. Se
caracteriza por un cambio en
su coloracin de verde azuloso a
blanco. Despus de 8 das se
nota un hinchamiento de la
cara convexa de la semilla,
justo donde se encuentra
el embrin, que
posteriormente dar
origen a la
radcula.
Estado A:
Imbibicin
Despus de 30
das de la
siembra, la
radcula se
alarga y muestra
ramificaciones
secundarias.
Estado E:
Elongacin
Estado D:
Germinacin tarda
Alrededor
de 25 das
despus de la
siembra la radcula se
extiende completamente y
presenta engrosamiento en
su base.
El desarrollo de la radcula durante el

proceso de germinacin es til para
determinar tempranamente la viabilidad
y el vigor de las futuras plantas (Arcila
et al., 2007). Los estados ms confiables
para evaluar germinacin corresponden
al D y E. En los dems slo se puede
apreciar el fenmeno de imbibicin
en la semilla, sin que esto garantice
que la germinacin se llevar a cabo
correctamente (Arcila et al., 2007).
Estado B:
Brotacin
Estado C:
Germinacin temprana
Aproximadamente
14 das despus
de la siembra. Se
caracteriza porque
ms del 50% de las
semillas desarrollan
su radcula.
Aproximadamente,
18 das despus de
iniciado el proceso
de germinacin, ms del
50% de las semillas presentan
radcula con curvatura
geotrpica (influenciada por
la gravedad) de color
rosado.
Plntulas en estado de chapola (60-70 das despus

de germinacin) muestran diferencias dependientes
del tamao de la semilla de las cuales se originaron.
Fisiolgicamente una semilla de mayor tamao desarrolla
cotiledones ms grandes, que son el primer tejido
fotosintticamente activo de la planta. Por lo tanto, las
plntulas que provienen de semillas grandes presentan
mayor desarrollo comparadas con aquellas provenientes
de semillas pequeas (Osorio y Castillo, 1969; Castillo,
1970; Arcila et al., 2007).
La semilla de caf carece de latencia. Cuando se le retira
el pergamino se puede reducir su tiempo de germinacin
hasta en 20 das (Valio, 1980). La ubicacin del embrin
facilita que sufra daos al momento del beneficio, cuando
M anual del
cafetero colombiano
125
126
El cafeto
Tomo 1
dicho proceso se hace con maquinaria mal calibrada.

Cuando ste sufre lesiones puede no germinar o producir
el fenmeno de raz bifurcada (Figura 1) (Velsquez et
al., 2003).
Figura 1.
Raz bifurcada.
Anormalidades generadas durante el proceso

de formacin de la semilla
El fruto normalmente contiene dos semillas, una por cada
lculo o cavidad. Ocasionalmente, se observan frutos de
caf con tres o ms semillas a causa de la ocurrencia
de ovarios triloculares o pluriloculares, con ms de un
vulo por ovario y con ms de una semilla por lculo. As
mismo, pueden desarrollarse frutos con una sola semilla
redondeada debido al aborto de uno de los vulos.
Producto de estas formaciones que se dan durante el
proceso de fecundacin, se presentan anomalas en
bajas proporciones, las cuales tienden a incrementarse
cuando se realizan cruces entre parentales con alta
incompatibilidad gentica (Cruces interespecficos).
La forma de la semilla del caf depende en gran medida
de la ocupacin de las cavidades internas en el ovario, ya
que el endospermo se desarrolla una vez que los lculos
han adquirido su tamao y forma definitiva (Lpez, 1967).
Entre las anomalas de semillas de caf se conocen:
Granos caracol. Si un vulo no

se desarrolla, el otro de los que
conforman el grano, al crecer,
rompe el tabique y ocupa toda la
cavidad ovrica, tomando forma
ovoide.
Granos tringulo. Granos que

se forman en ovarios con tres o
ms cavidades; se debe a una
aberracin gentica que puede
transmitirse hereditariamente.
Granos monstruos. Se presentan

cuando se desarrolla ms de un
vulo en cada cavidad del ovario,
lo que origina igual nmero de
endospermos; stos llenan la
cavidad que ocupan dando origen
a este tipo de granos (Garzn et
al., 1990).
La semilla es el insumo fundamental

en el sistema de produccin de caf, de
su buena calidad depende el xito del
cultivo. En la actualidad, los cafeteros
cuentan con materiales adaptados a las
condiciones de la caficultura colombiana,
dentro de los que se destacan la Variedad
Castillo y sus componentes Regionales y
la variedad Tabi. La Federacin Nacional
de Cafeteros entrega a los caficultores
semilla con porcentaje de germinacin
superior al 90%.
La raz: Soporte y
crecimiento de la planta
La raz es el principal rgano de asimilacin de la planta.

La funcin de la raz est asociada con el anclaje al
suelo, la absorcin de agua y sustancias minerales y
la sntesis de algunos reguladores de crecimiento,
adems de otros compuestos orgnicos.
El sistema radical en las plantas inicia a partir de la
semilla, exactamente en el hipoctilo que est ubicado
en la base del embrin. Una vez inicia el proceso de
germinacin, lo primero que se desarrolla es la radcula,
que da origen a la raz principal, y de sta se desprende
todo el sistema de races, que en su conjunto se conoce
como raz pivotante.
Partes de una raz

En la raz de una planta bien desarrollada se puede
distinguir la regin de conduccin, la regin de maduracin,
la regin de elongacin, la regin meristemtica y la cofia
(Arcila et al., 2007) (Figura 2).
Regin de conduccin. Zona por donde pasan hacia el
tallo, el agua y las sustancias minerales absorbidas a
travs de los pelos absorbentes.
Regin de maduracin. Se caracteriza por tener la mayor
cantidad de races absorbentes. Las races laterales
poseen una estructura similar a la raz principal (Ravent
y Evert, 1999).
Regin de
conduccin
Raz
lateral
Regin de
maduracin
Races
absorbentes
Regin de elongacin
Meristema
apical
Regin meristemtica
Cofia
Figura 2.
Partes que conforman la raz.
Regin de elongacin celular o crecimiento.

Responsable del crecimiento longitudinal de la raz. Se
encuentra ubicada por encima de la regin meristemtica.
Regin meristemtica (Punto de crecimiento). Est
formada por clulas meristemticas caracterizadas
por presentar crecimiento activo. A partir de este tejido
se forma el protodermo y el procambium, que son
precursores de tejidos como la epidermis y algunos
tan importantes como los haces vasculares, por donde
circula el agua junto con los nutrientes que absorbe la
planta desde la solucin del suelo.
La cofia. Es la estructura que protege el extremo distal de
la raz de posibles daos que puede sufrir en su recorrido
por el suelo. En el proceso de crecimiento las clulas
ms externas de la cofia se desprenden paulatinamente
para formar una capa mucilaginosa (Raven et al., 1999).
La cofia es responsable de la respuesta en crecimiento,
orientado por la gravedad o gravitropismo (How et al.,
2004)
Sistema radical de una planta de

caf y condiciones que favorecen su
desarrollo
Las plantas jvenes de caf desarrollan un sistema con
la presencia de una raz principal muy ramificada, que
predomina sobre las races secundarias. En plantas
adultas se describe como una raz pivotante central
aquella que puede alcanzar entre 50 y 60 cm de
profundidad. De sta se desprenden dos tipos de races,
unas axiales o profundas que sirven para dar anclaje a la
planta, y otras que crecen lateralmente, de las cuales se
desprenden raicillas por donde se captan los nutrimentos
desde la solucin del suelo. Aproximadamente, el 80%
de estas raicillas se confinan en los primeros 30 cm de
profundidad (Nutman, 1993; Arcila et al., 2007) (Figura 3).
Las curvas de crecimiento de la planta de caf muestran
un comportamiento donde se mantienen las relaciones
de proporcin entre la parte area y radical. Dicha
relacin al inicio de las fases de crecimiento es mayor
para la raz, tendiendo a invertirse a medida que avanza
el desarrollo de la planta, ya que se aumenta la parte
area con relacin a la raz (Arcila, 1992) (Figura 4).
Cuando las condiciones del suelo no permiten un buen
desarrollo, la planta manifiesta una serie de sntomas
que generalmente estn asociados con problemas
nutricionales como amarillamiento, achaparramiento,
crecimiento limitado de la parte area, presencia de
enfermedades como mancha de hierro, defoliacin
(Paloteo) y, en casos extremos, la muerte de la planta
(Surez, 1977; Arcila, 1992; Arcila et al., 2007).
M anual del
cafetero colombiano
127
128
El cafeto
Tomo 1
Una planta normal debe poseer un
buen sistema de races. Para lograrlo
es importante contar con un sustrato
adecuado y buena disponibilidad de
nutrientes.
Las condiciones que limitan el desarrollo de las races se

presentan desde la etapa de germinador por problemas
en el beneficio de la semilla, exceso de humedad en el
sustrato, siembras inadecuadas, uso indiscriminado
de agroqumicos, tamao de bolsas, poda excesiva o
doblamiento de races al momento de la siembra. En el
campo, puede estar limitado por condiciones propias

del suelo como textura y estructura, alta pedregosidad,
mal drenaje, poca retencin de agua y horizontes subsuperficiales cementados, que limitan su desarrollo
(Arcila, 1977; Arcila et al., 2007).
La baja disponibilidad de nutrientes tambin restringe
el crecimiento normal de la raz, ya que la planta no
cuenta con los nutrimentos necesarios para producir los
fotoasimilados que normalmente se deben translocar y
contribuir a la formacin del sistema radical (Arcila, et al.,
1992). Los valores de pH cidos en el suelo asociados
con excesos de aluminio ocasionan taponamiento de
los haces vasculares, que pueden generar dificultades
para la movilizacin del agua y los nutrientes. Otro factor
limitante de origen bitico, lo constituyen las plagas como
la palomilla (Dismicoccus spp.) y algunas especies de
hormigas, as como enfermedades generalmente de tipo
Figura 3.
Sistema radical de una planta de caf (Adaptado de Surez de Castro, 1953).
60 das
75 das
100 das
160 das
190 das
Figura 4.
Desarrollo de plantas en estado de almcigo.
fungoso como la llaga macana (Ceratosystis fimbriata),

la llaga negra (Rosellinia bunodes) y la llaga estrellada
(Rosellinia pepo) (Arcila, 1992).
El sistema radical y su influencia en el

potencial productivo de la planta
Un buen sistema radical es la base para que la planta
desarrolle su potencial productivo.
Al evaluar cuatro lneas componentes de la Variedad
Castillo, seleccionadas por ser contrastantes en trminos
de produccin, se observ que consistentemente las lneas
de mayor produccin poseen races de mayor longitud,
volumen y materia seca (Lpez, 2012) (Figura 5).
El tipo de suelo (Caractersticas fsicas),
estado nutricional y disponibilidad
de agua en el suelo, son algunos de
los factores clave para el desarrollo y
mantenimiento de las races del cafeto,
ya que influyen directamente sobre la
produccin.
La raz permite la incorporacin del
agua y los nutrientes necesarios para
completar el desarrollo vegetativo y
reproductivo de la planta.
El desarrollo radical de una planta es
proporcional al volumen de suelo que
sta logra explorar, por ende, plantas
con excelente sistema radical tienen
mayor oportunidad de tomar nutrientes
del suelo, comparadas con plantas que
poseen sistema de races deficientes.
M anual del
cafetero colombiano
129
130
Figura 5.
El cafeto
Tomo 1
CX2178
Longitud total de las races (m) y volumen

de raz (cm3), en componentes de la
Variedad Castillo El Rosario (Adaptado de
Lpez, 2012).
CU1825
CU1812
BH1247
0
100
200
Volumen
300
400
500
600
Longitud
El tallo, las ramas y las hojas.

Arquitectura de la planta de caf
La arquitectura de la planta hace referencia a la
configuracin espacial o disposicin de todas las
estructuras que conforman el cafeto, en este caso el tallo,
las ramas y las hojas. La arquitectura del cafeto influye
en su capacidad para la absorcin y transformacin de
la energa proveniente del sol en biomasa (Races, tallo,
hojas, flores y frutos).
El crecimiento del cafeto ocurre a travs del ao y es
regulado por factores ambientales.
Para comprender lo anterior, es necesario conocer la
morfologa (Forma de diversos rganos vegetales) del
tallo, las ramas y la hoja.
Morfologa del tallo

El rbol de caf est compuesto generalmente de un solo
tallo o eje central, nudos y entrenudos.
En los primeros 3 a 4 nudos de una planta joven slo
brotan hojas, de ah en adelante, sta comienza a emitir
ramas laterales originadas a partir de yemas que se
forman en las axilas superiores de las hojas. En cada
axila se forman dos o ms yemas. La yema inferior da
origen a nuevos brotes ortotrpicos y usualmente no se
desarrolla a menos que se pode el tallo principal (Arcila
et al., 2001) (Figura 6).
Crecimiento ortotrpico
Crecimiento plagiotrpico
Yemas apicales responsables del crecimiento
ortotrpico y yemas laterales responsables del
crecimiento plagiotrpico.
El pice del tallo es el responsable de la formacin
de nudos, hojas y del crecimiento en altura de la
planta (crecimiento ortotrpico). Mientras que
en el pice de las ramas ocurre la formacin de
nudos, hojas y la expansin lateral de la planta
(crecimiento plagiotrpico).
Las plantas cultivadas a plena exposicin solar
muestran diferencias notorias en su arquitectura
con respecto a las cultivadas bajo sombra, lo
cual se traduce en un mayor nmero de nudos,
entrenudos ms cortos y hojas ms pequeas
(Cadavid et al., 1998).
La muerte de la yema apical ocasionada por

microorganismos patgenos o deficiencias nutricionales,
entre otros factores, desencadena la activacin de las
yemas inferiores, las cuales formarn nuevos brotes
que pasan a sustituirla. Los nuevos brotes crecen
primero en sentido horizontal, luego se doblan y crecen
verticalmente, formando una rama ortotrpica, que a su
vez forma hojas y ramas laterales. Las ramas laterales
no se emiten hasta que el tallo principal o sustituto,
est lo suficientemente desarrollado. En la parte inferior
Ramas lateral
Figura 6.
Crecimiento
inicial de una
planta de caf.
En el quinto nudo
se observa la
aparicin de la
primera rama
lateral.
del tallo, donde las hojas se han cado por efecto de

senescencia, se encuentran yemas que slo se activan
al ser interrumpido el crecimiento meristemtico
apical, debido a podas o doblamiento, lo cual origina
la formacin de chupones que llegan a sustituir el tallo
principal (Wintgens et al., 2009).
En cada nudo formado en el tallo se desarrollan dos
axilas foliares opuestas y en cada una de las axilas se
originan de cuatro a cinco yemas seriadas, las cuales se
denominan laterales o axilares. La primera da origen a los
brotes que crecen horizontalmente (Ramas primarias), y
se forma un slo par por nudo. La siguiente yema de la
serie, origina brotes verticales o chupones, mientras que
las otras yemas permanecen latentes y eventualmente
pueden forman flores/frutos caulinares, es decir, que se
desarrollan sobre el tallo (Arcila et al., 2007).
Morfologa de las ramas

Las ramas laterales primarias se originan de yemas en
las axilas de las hojas del tallo principal. Estas ramas se
alargan continuamente y se producen a medida que el
eje central madura. El crecimiento de stas y la emisin
de nuevas ramas laterales en forma opuesta y decusada,
originan una planta de forma cnica. Las ramas primarias
plagiotrpicas, dan origen a otras ramas que se conocen
como secundarias y terciarias, las que normalmente
producen yemas vegetativas y eventualmente a partir de
estas yemas se forman flores y frutos (Arcila et al., 2007)
(Figura 7).
En cada nudo se originan de ocho a diez yemas

de edad desuniforme, de cada yema se forman
entre cuatro y seis flores, y a este conjunto se le
denomina inflorescencia o glomrulo. Las yemas
que no alcanzan a diferenciarse en flores, forman
ramas secundarias o terciarias cuando se dan
condiciones poco favorables para la floracin. La
formacin de estas ramas ocurre principalmente en
plantas mayores de 15 meses (Arcila et al., 2007).
Yemas de la rama: Laterales y apicales
Ramas secundarias
Formacin de ramas secundarias
Morfologa de las hojas del cafeto

Las hojas son las estructuras ms importantes de
las plantas, ya que a travs de ellas ocurren procesos
vitales para su crecimiento y sostenimiento como son
la fotosntesis, la respiracin y la transpiracin. Un
desarrollo vigoroso y sano de las hojas se traduce en un
buen funcionamiento de la planta.
Reconocida la importancia que tiene la hoja para la
planta, en primer lugar es necesario identificar cmo
M anual del
cafetero colombiano
131
132
Tomo 1
Yema apical
Flores
El cafeto
Rama
plagiotrpica
Frutos
Rama secundaria
Rama ortotrpica
Figura 7.
Arquitectura de una planta de caf Variedad Castillo con sus
respectivas yemas, brotes, ramas (Primarias y secundarias),
flores y frutos.
Figura 8.
Hojas jvenes de C. arabica L. Variedad Castillo.
es su estructura para comprender cmo se logra su

desarrollo y la constitucin del rea foliar indicada.
Estructura foliar
El trmino estructura foliar hace referencia a la
conformacin y la disposicin de los diferentes rganos
que conforman las hojas del cafeto, y la ubicacin de
stas en la planta. Al conocer la estructura foliar del
cafeto es posible definir prcticas del cultivo como la
densidad de siembra, y a futuro tomar esta caracterstica
para la seleccin de materiales promisorios para las
condiciones ambientales de Colombia.
Caractersticas generales de las hojas. En
C. arabica las hojas son opuestas, elpticas, de color

bronce o verde claro cuando son jvenes (Figura 8) y se
tornan verde oscuro a medida que se desarrollan. El color
de las hojas en los primeros estados de desarrollo es una
caracterstica que permite diferenciar entre variedades
de caf. As mismo, las hojas son glabras (Sin pelos) y
cubiertas por una capa cerosa en la haz (Figura 9ab). El
sistema de nervaduras es reticulado, con una nervadura
central y de 9 a 12 nervaduras secundarias en ambos
lados, recurvadas y sobresalientes en el envs. Los
bordes son enteros y levemente ondulados.
b
Figura 9.
Hoja madura de C. arabica L. Variedad Castillo. a. Haz;
b. Envs.
Inicio del desarrollo de la hoja en el cafeto. se une a la rama formando la axila foliar, en la cual se
El desarrollo foliar en el cafeto inicia con una serie de
divisiones en una de las tres capas celulares ms
externas, cerca de la yema apical, la cual se transforma
en una protuberancia lateral o primordio foliar, que luego
por divisiones continuas y crecimiento de sus clulas, se
convertir en una hoja (Figura 10) (Arcila et al., 2007).
El peciolo. Es el rgano que da soporte a la lmina
foliar y que la une con el tallo. Su funcin aparte de

sostenimiento est asociada con la conduccin de agua,
sales minerales y foto-asimilados desde el tallo hacia la
hoja y desde sta hacia los rganos vertedero. El peciolo
puede apreciar la formacin de una insercin en forma

de escudo. Por el extremo opuesto se encuentran unas
asas que representan los vestigios de los primeros
estados de expansin de la lmina foliar. Internamente
contiene haces vasculares de xilema asociados a la
epidermis superior, y del floema asociados a la epidermis
inferior. Adicionalmente, en el tejido parenquimatoso se
encuentran haces de menor tamao que se hacen ms
pequeos a medida que se aproxima hacia la periferia de
la hoja (Federacaf, 2008).
Estructura de la lmina foliar. En un corte

transversal de la hoja de caf, se puede observar la
epidermis superior, inferior y el tejido del mesfilo (Figura
11).
En C. arabica tanto la epidermis superior como la
inferior son uniseriadas, con presencia de cutcula.
El tejido del mesfilo consta de los parnquimas de
empalizada y esponjoso.
Peciolo
Figura 10.
Formacin de la hoja del cafeto.
El parnquima de empalizada est constituido por una

sola capa de clulas elongadas y perpendiculares a la
superficie de la hoja, con abundancia de cloroplastos.
Su dimetro vara de acuerdo con la especie (7 - 8
micrmetros), siendo este tejido ms compacto que
el esponjoso, ocupando cerca del 50% del espesor
de la hoja.
El parnquima esponjoso lo conforman varias
clulas esfricas, de estructura menos compacta,
con espacios intercelulares (Estructura lagunosa)
menores que las del parnquima de empalizada y
Epidermis superior
Parnquima de empalizada
Haz vascular
Parnquima esponjoso
Epidermis inferior
Figura 11.
Corte transversal de una hoja de caf. 20X
M anual del
cafetero colombiano
133
134
El cafeto
Tomo 1
con cloroplastos numerosos y prominentes, que se

encuentran rodeando las clulas de la corona del
haz vascular.
Los haces vasculares se encuentran debajo de
las clulas del parnquima de empalizada y estn
rodeados por siete u ocho clulas en forma de corona,
de mayor tamao que las del parnquima esponjoso
circundante, dando la apariencia de una corona
denominada cubierta de los haces vasculares.
Los cloroplastos en las clulas de la corona del haz
vascular son similares en tamao y posicin a los del
mesfilo (Vlez et al., 1999).
Otra estructura muy importante de la hoja son los
estomas o poros, que se encuentran en la lmina foliar, a
travs de los cuales se produce el intercambio gaseoso y
la refrigeracin de la hoja.
Las hojas del cafeto son hipoestomticas (Solo posee
estomas en el envs), y su distribucin es relativa, ya que
depende de factores genticos, condiciones ambientales
y del estado de desarrollo de la hoja (Figura 12). Estas
estructuras tienen la capacidad de abrirse y cerrarse
rpidamente, por lo que la transpiracin est bien
regulada y, por lo tanto, la resistencia a la sequa es alta
en esta especie (Wintgenset al., 2009).
Cuando la transpiracin es demasiado intensa, la planta
se marchita (Las clulas pierden su turgencia o mximo
tamao por el contenido de agua existente en ellas) y su
metabolismo general se hace ms lento. La marchitez
Figura 12.
Estomas en hojas de C. arabica L. Variedad Castillo.
1
demasiado avanzada es irreversible, de tal forma que

representa un peligro potencial para la planta. Se estima
que la Variedad Castillo posee en sus hojas un promedio
de 160 estomas/mm2 (Castao, 2013)1.
Crecimiento de la hoja y rea foliar

Formacin y crecimiento de la hoja. La formacin
de hojas nuevas en el rbol de caf se da durante todo

el ao pero existen pocas en las cuales este proceso se
incrementa como consecuencia de un mayor brillo solar y
una mejor disponibilidad de agua en el suelo. En la zona
central cafetera, en un ao neutro, la mayor formacin de
nuevas hojas se da en tres perodos: Entre febrero-abril,
julio-agosto y noviembre-diciembre, siendo tradicionalmente
ms marcado en el primer perodo (Valencia, 1999).
Existe una tendencia a reducir la tasa de aparicin de
nuevas hojas en las ramas primarias con el transcurso del
tiempo. Sin embargo, esto se compensa con la aparicin
de ramas secundarias, las cuales tambin presentan
formacin de hojas (Valencia, 1998).
En el cafeto, la formacin de hojas, y por lo tanto el rea
foliar, son caractersticas que varan dependiendo de la
especie, edad del cultivo, distancia de siembra, estado
fitosanitario y condiciones ambientales. Es as como:
En caf variedad Caturra el primer par de hojas

verdaderas aparece 75 das despus de la
germinacin y su mximo desarrollo se alcanza
despus de 20 a 25 das. En las ramas primarias
de rboles adultos, aproximadamente cada 15 a 20
das aparece un nuevo par de hojas (Valencia, 1983).
Las hojas del cafeto tardan entre 40 60 das en
alcanzar su mxima longitud (25-30 cm2) (Valencia,
1983; Arcila, 1985). El nmero de hojas en una
planta difiere segn las condiciones de luminosidad
y altitud (Tabla 1) (Valencia, 1998).
En rboles de variedad Caturra, de 4 aos, se registr
un nmero de hojas promedio de 3.920, 6.400
y 7.600 para densidades de siembra de 10.000,
5.000 y 2.500 plantas/ha, respectivamente. En
variedad Colombia, en rboles de esta misma edad,
se encontraron valores mximos de nmero de
hojas de 4.365, 11.623 y 12.521 para las mismas
densidades. As mismo, se encontr una tendencia
a disminuir el tamao promedio de las hojas con la
edad. El desarrollo foliar de las variedades Caturra y
Colombia muestra que entre ms amplias sean las
distancias de siembra, el rea foliar por planta es
mayor, al alcanzar valores cercanos a 20 m2, a una
densidad de 2.500 plantas/ha, y contrastar con
CASTAO, A. 2013. Comunicacin Personal. Fisiologa Vegetal Cenicaf.
Altura (cm)
Sol
Sombra
Altitud(m)
Peso seco(kg)
Sol
Sombra
Nmero de hojas
Sol
Sombra
1.050
22
32
3,9
5,7
18
23
1.250
24
27
4,6
4,5
23
21
1.550
17
22
3,3
4,1
18
20
1.850
15
16
2,5
2,5
17
16
2.050
1,2
14
14
Tabla 1.
Altura, peso seco y
nmero de hojas por
planta de caf var.
Caturra en estado
de almcigo, a
diferentes altitudes
(Adaptado de
Valencia, 1998).
valores de 10 m2 a densidades de 10.000 plantas/

ha, en rboles de 4 aos (Valencia, 1973; Arcila y
Chvez, 1995) (Figura 13).
Para lograrlo, es necesario que el rea foliar se distribuya

uniformemente en el dosel de la planta y de esta forma
asegurar una adecuada cobertura del suelo (Figura 15).
En rboles de la Variedad Castillo, sembrados a

una densidad de 10.000 plantas/ha, se registr un
nmero de hojas promedio de 495, 727 y 1.504,
en edades de 14, 17 y 25 meses, respectivamente.
En estos mismos rboles, el rea foliar estuvo entre
1,4 y 3,5 m2, evidencindose una rpida tendencia a
incrementar este valor con la edad del cultivo (Figura
14) (Flrez, 2013)2.
La relacin entre el rea foliar que conforma el dosel

de la planta (Tomada sobre una sola cara de cada
hojas) y su proyeccin en el terreno (rea de suelo)
se denomina ndice de rea foliar (IAF), cuyo valor es
adimensional (Gardner et al., 1985). Debido a que la
radiacin solar cubrira toda la superficie del suelo en
ausencia de plantas, se puede concluir que el IAF es
un indicador de la cantidad de rea foliar disponible
por unidad de radiacin solar.
El valor promedio de rea foliar en rboles de 20 meses

de edad, a una densidad de 5.000 plantas/ha, en
variedad Caturra, en lneas F4 de variedad Colombia
y en lneas componentes de la Variedad Castillo es
de 2,30 m2, 2,50 m2 y 2,73 m2, respectivamente.
ndice de rea foliar. Para que un cultivo use

eficientemente la radiacin solar, gran parte de sta debe
ser absorbida por los tejidos fotosintticamente activos.
Las variedades Caturra y Colombia presentan valores

mximos de IAF de 8 y 7, respectivamente. Para la
variedad Caturra, con un IAF de 8 se obtienen las
mximas producciones; este valor se alcanza a los 3
aos, con una densidad de 10.000 plantas/ha, y a
los 4 aos, con 5.000 plantas/ha (Valencia, 1973).
En rboles de 3,5 aos de variedad Colombia, se
encontraron IAF mximos de 6,1 a una densidad de
siembra de 12.500 plantas/ha (Castillo, 1995).
Figura 13.
25
20
AF (m2)
rea foliar de rboles de variedad Colombia, en

diferentes densidades de siembra y en distintas
edades (Tomado de Arcila y Chvez, 1985).
10.000
5.000
2.500
15
10
5
0
20
23
26
30
32
35
38
42
Edad (meses)
45
48
54
57
FLREZ, C. 2011. Proyecto Determinacin de la variabilidad gentica de la floracin. Cenicaf
M anual del
cafetero colombiano
135
El cafeto
1.600
No. de hojas/rbol
4,0
Figura 14.
1.400
IAF
3,5
rea foliar y nmero de hojas por rbol en

variedad Castillo en diferentes edades.3
1.200
3,0
1.000
2,5
800
2,0
600
1,5
400
1,0
200
0,5
IAF
Tomo 1
No. de hojas
136
0
14
17
25
Edad (meses)
El IAF en promedio para rboles de 20 meses de

edad y sembrados a una densidad de 5.000 plantas/
ha de la variedad Caturra, de cuatro lneas F4 de
variedad Colombia y de cuatro lneas componentes
de la variedad Castillo fue de 1,14, 1,25 y 1,60
respectivamente (Figura 16) (Flrez, 2011).
Sombra
Dosel
rea foliar
Figura 15
ndice de rea foliar - IAF: Relacin entre rea
foliar (Dosel) y rea del suelo (Sombra)
En plantaciones establacidas con

la Variedad
Castillo en edades de 14 a 25 meses, con una
densidad de 10.000 plantas/ha, el IAF promedio fue
de 2,37 (Flrez, 2013) 3.
Los cultivos ms eficientes tienden a

invertir la mayor parte de su crecimiento
vegetativo en expandir su rea foliar, lo
que resulta en un mejor aprovechamiento
de la radiacin solar (Watson, 1947;
Valencia, 1973).
Prcticas
agronmicas
como
la
fertilizacin, densidad de siembra
ptima (Dependiendo de la variedad)
y un adecuado arreglo espacial, son
importantes para incrementar la
interceptacin de luz y maximizar la
cobertura del suelo por el dosel.
Duracin y cada de hojas. La duracin de las hojas

es afectada por factores como dficits hdricos severos,
altas temperaturas y deficiencias nutricionales, los
cuales reducen la cantidad de carbohidratos en la planta,
siendo esto mucho ms notorio durante la maduracin
del fruto (Arcila, 1985).
FLREZ, C .2013. Informe Proyecto Caracterizacin de la aplicacin combinada de reguladores fisiolgicos y nutrientes foliares
sobre la produccin de C. arabica variedad Castillo General. Cenicaf.
Figura 16.
2,5
ndice de rea foliar promedio

en tres variedades de caf:
Caturra, Colombia y Castillo, en
plantas de 20 meses de edad
(Flrez, 2011).
IAF
1,5
1
0,5
O
ACL221
ACL137
Caturra
ACL403
NR287
BH1247
Lneas F4 Var. Colombia
CU1812
CU1850
Lneas Var. Castillo
En la zona cafetera las hojas duran en promedio de 10 a

15 meses en cafetales bajo sombra y de 9 a 14 meses
en cafetales a plena exposicin solar (Arcila y Valencia,
1976). El valor pico de cada natural de las hojas se da
entre octubre y diciembre, lo cual coincide con la poca
de la cosecha principal (Arcila, 1985).
CX2848
Para C. arabica var. Caturra, la edad en el cual la hoja llega

a su mxima capacidad de asimilacin de carbono es
aproximadamente a los 60 das despus de emergencia,
luego de este tiempo declina su eficiencia en capturar
carbono (Figura 17) (Lpez, 2004).
Relacin entre el desarrollo foliar y la Arquitectura del dosel

capacidad de asimilacin de carbono. A medida
que las hojas envejecen, su capacidad de intercambio

gaseoso se reduce, disminuyendo de esta manera su
tasa fotosinttica.
rea foliar (m2)
Las hojas que presentan mayores tasas fotosintticas

son las del tercero y cuarto nudo a partir del pice de
la rama, esta informacin es de gran importancia a la
hora de realizar estudios relacionados con capacidad de
intercambio gaseoso.
De acuerdo con la inclinacin de las hojas existen cuatro

clases de distribucin del dosel de las plantas.
Planfila, cuando la mayor proporcin de los ngulos
foliares se encuentra entre 0 y 30.
Plagifila, cuando la mayor proporcin de los ngulos

foliares se encuentra entre 45- 60.
Erectfila, cuando la mayor proporcin de los ngulos
foliares est entre 60- 90.
Extremfila, cuando se presenta un doble pico de
ngulos de inclinacin foliar con mximos en 0 y
90 (Wit, 1965).
0,005
0,004
0,004
0,003
0,003
0,002
0,002
0,001
0,001
0,000
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Das despus de emergencia
Figura 17.
Ganancia en rea foliar en relacin con la edad de la hoja en
C. arabica (Lpez, 2004).
Las plantas con ramificacin plagiotrpica (Planfila),

son ms productivas que las de tipo ortotrpica
(Erectfila) (Salazar, 1988). Sin embargo, la distribucin
angular puede cambiar cuando las plantas alcanzan su
mayor actividad productiva. El peso de la cosecha y la
mayor edad de los cafetos conducen a que las ramas se
agobien y, en consecuencia, se presenten dos tipos de
distribucin en la misma planta: La original, inmodificada
en la parte superior, y la modificada predominantemente
plagiotrpica en los estratos inferiores, lo que puede
facilitar la penetracin de la luz al interior del dosel. As
mismo, prcticas de manejo como las podas, tambin
modifican la arquitectura de la planta (Figura 18) (Arcila
et al., 1990).
M anual del
cafetero colombiano
137
138
Tomo 1
Arquitectura de la planta tipo planfila variedad

Caturra y tipo erectfila variedad Erecta.
El cafeto
C. arabica presenta dos tipos de arquitectura con

relacin a la disposicin de las ramas: Erectfila y
planfila.
Planfila con ramificaciones predominantes
plagiotrpicas, como ocurre en la variedad
Caturra, en la cual las ramas se insertan en un
ngulo aproximado de 80- 90 con relacin al
tallo (Meja, 2006).
Erectfila con ramificaciones predominantemente
ortotrpica, como se presenta por ejemplo en la
variedad Erecta, donde las ramas se insertan en
el tallo en un ngulo de 30-40 con las hojas casi
horizontales.
Planfila
Planfila
Erectfila
Erectfila
Planfila
Erectfila
Figura 18.
Modificaciones
de la arquitectura
del cafeto. a y b.
Modificaciones
relacionadas con la
edad; c. Modificacin
por poda de la yema
apical del tallo
ortotrpico.
Los hbitos de crecimiento y produccin del cafeto en

Colombia, as como su arquitectura hacen que la planta
presente una conformacin especial que afecta su
comportamiento. Es as como se determinaron regiones
fisiolgicas en la planta, en las cuales se establecen
las zonas de crecimiento vegetativo activo, zonas de
crecimiento reproductivo (flores y frutos) y zonas de
senescencia (Figura 19) (Arcila, 1990).
El ngulo de insercin de la rama afecta la arquitectura
de la planta y la distribucin de la luz dentro del rbol.
Los valores medios para la variedad Castillo, con una
edad de 3 a 4 aos varan entre 24 - 29. En plantas de
mayor edad se observa un mayor ngulo de insercin en
las partes terminales de las ramas productivas. El ngulo
de insercin de la hoja tambin afecta la arquitectura de
la planta y la interceptacin de la luz (Alvarado y Ochoa,
2006).
El dosel y la radiacin solar. La eficiencia fisiolgica
primaria de una planta est relacionada con la
interceptacin de la luz, absorcin de la energa incidente
y su conversin en biomasa (Races, tallo, hojas, flores
y frutos), lo cual est relacionado directamente con la

estructura, el ngulo de insercin de ramas y hojas, la
forma y el tamao de la hoja, el ndice de rea foliar
(IAF) y la actividad fotosinttica por unidad de rea foliar,
entre otros factores (Castillo et al., 1997). Dentro de
las caractersticas del dosel, la orientacin del follaje
guarda una relacin estrecha con la interceptacin de
la luz en los distintos estratos del rbol, asociada a su
arquitectura, y por ende, ejerce una marcada influencia
sobre la tasa fotosinttica del cultivo (Cabezas et al.,
2005). En rboles en produccin de C. arabica variedad
Colombia, sembrados a una densidad de 5.000 plantas/
ha, el mayor porcentaje de las hojas en los cuatro estratos
del rbol (Superior, medio superior, medio inferior e
inferior) est en el rango de insercin entre 0-30, lo
cual es tpico de plantas con distribucin foliar planfila
(Castillo et al., 1996).
El dimetro de la copa del rbol depende
de la longitud de las ramas y del ngulo
de insercin de las mismas. stas son
caractersticas determinantes para la
correcta seleccin de la distancia de
siembra del cultivo. De igual manera,
existe una relacin directa entre la
altura y el dimetro del rbol, debido a
que la seleccin de plantas con mayor
altura, favorece el incremento de la
longitud de las ramas y el nmero de
nudos productivos por rama (Alvarado y
Ochoa, 2006).
Variabilidad en la
arquitectura del caf
R5
R4
R3
R2
R1
Figura 19.
Regiones fisiolgicas de una planta de caf en etapa
productiva (3 aos). R1: Senescencia. R2: Crecimiento activo
de frutos. R3: Desarrollo floral. R4: Crecimiento activo de
hojas. R5: Regin meristemtica.
De acuerdo con la morfologa de las ramas y hojas,

la variedad Castillo se divide en cuatro plantas tipo
(Alvarado et al., 2002):
Tipo A. Ramas que confieren una apariencia cnica, con
presencia de ramificacin secundaria. Hojas similares al
tipo Caturra, en cuanto a su forma y tamao, aunque su
posicin en las ramas puede ser pendiente. Poseen vigor
vegetativo y una altura similar a la de la variedad Caturra,
aunque a veces puede ser menor que sta.
Tipo B. rboles con ramas ms largas que en el tipo A,
abiertos, con copa plana o ligeramente redondeada,
M anual del
cafetero colombiano
139
140
Tomo 1
Tipo C. Corresponde al fenotipo observado en la variedad

Caturra.
El cafeto
debido a la longitud de las ramas. Sus hojas son de mayor

tamao, comparadas con las de la variedad Caturra, con
insercin normal o pendiente. La altura de las plantas
puede ser mayor a la de la variedad Caturra.
Tipo D. Son rboles abiertos por la mayor longitud de sus

ramas, con ramificacin secundaria escasa o normal.
Hojas con bordes ondulados, nervaduras acentuadas y
de forma redondeada, dispuestas la mayora de las veces
en forma vertical.
La Variedad Castillo presenta plantas
con diferentes tipos de arquitectura.
Este hecho no constituye una limitacin
en la capacidad productiva de la planta,
ni est relacionado con enfermedades
o disturbios fisiolgicos. Esta diversidad
est relacionada con la capacidad de
captacin y distribucin de la luz.
La floracin del cafeto: Comienzo de

la etapa reproductiva de la planta
La floracin del cafeto es un indicador de la produccin
y de la distribucin de la cosecha a lo largo del ao en la
geografa cafetera. El desarrollo floral est determinado
por las condiciones medioambientales propias de cada

regin. Particularmente, en el cafeto este proceso es
complejo y se inicia de 4 a 5 meses antes de la apertura
de la flor o antesis (Camayo y Arcila, 1996; Camayo et al.,
2003).
El desarrollo de las inflorescencias

Las flores del cafeto se forman predominantemente
a partir de yemas seriadas, ubicadas en las axilas
foliares, que se encuentran en los nudos de las ramas
plagiotrpicas y con menor frecuencia en los nudos de
los brotes ortotrpicos (Camayo y Arcila, 1996) (Figura
20a-b). Cada nudo presenta dos axilas foliares opuestas,
y en cada axila se forman de tres a cuatro yemas. Cada
yema posee un tallo corto denominado pednculo, el cual
presenta varios nudos en los que se insertan dos hojas
diminutas y opuestas, denominadas brcteas, en cuyas
axilas se producen alrededor de cuatro botones florales
(Figura 20c). Este conjunto constituye la inflorescencia,
denominada tambin glomrulo (Figura 20c) (Arcila,
2004). Esto significa, que cada nudo tiene el potencial
para producir entre 24 y 32 flores, sin que esto sea una
regla absoluta.
En trminos generales, la regin cafetera Colombiana, se
caracteriza por que en cada rama y en cada nudo, se
presentan diferentes estados de desarrollo de las yemas
axilares y de los botones florales a travs del tiempo
(Camayo y Arcila, 2003). Los botones florales de la yema
ms cercana a la rama son los primeros en alcanzar su
madurez.
El desarrollo de los botones florales del cafeto est
regulado por una compleja interaccin entre factores
ambientales (Externos) y genticos (Internos), que
permiten su diferenciacin, basados en caractersticas
morfolgicas, en seis etapas del desarrollo floral en el
cafeto, as:
Diferenciacin (BBCH-51)4. Durante esta etapa ocurre una activa divisin

celular que trae como resultado la formacin de una serie de yemas, que de
diferenciarse en estructuras reproductivas darn origen a las inflorescencias.
En esta etapa, el nudo est rodeado por estpulas de color verde claro. Esta
etapa puede durar aproximadamente entre 30 y 35 das (Camayo y Arcila,
2003; Arcila, 2004).
BBCH: Escala extendida para la descripcin de los estados de crecimiento del caf (Arcila et al., 2001).
Iniciacin de la inflorescencia (BBCH-53). Los botones florales

de color verde, presentan un tamao promedio de 2 mm, y se
encuentran recubiertos por una capa delgada de muclago de color
mbar, cuya funcin parece estar ligada a conservar la humedad del
botn durante este estado (Drinnan, 1992; Camayo y Arcila, 2003;
Arcila, 2004).
Desarrollo de los botones florales (BBCH-57). Se observan botones

florales de color verde, con un tamao promedio de 2,6 mm,
completamente adheridos entre s, aun sin abrir, que sobresalen por
debajo de las estpulas, emergiendo de la inflorescencia. Esta etapa
tiene una duracin de 45 das aproximadamente (Arcila et al., 2001;
Camayo y Arcila, 2003; Arcila, 2004).
Latencia (BBCH-58). Botones florales verdes e individuales, con un

tamao aproximado de 4-6 mm, que cesan su crecimiento y entran a
una fase de reposo inducido por la exposicin continuada de la yema
a estrs hdrico. Los botones en este estado se denominan cominos
(Arcila et al., 2001; Camayo y Arcila, 2003).
Preantesis (BBCH-59). Botones florales definidos, blancos, con ptalos

cerrados. En este estado, son flores completamente desarrolladas
y prximas a abrir. Las lluvias repentinas, la reduccin sbita de
la temperatura y las variaciones en el contenido de hormonas a
nivel del nudo, estimulan el crecimiento del botn floral latente, que
aumenta su longitud entre tres y cuatro veces. En este estado los
botones florales son conocidos como velones (Arcila et al., 2001;
Camayo y Arcila, 2003; Arcila, 2004).
Antesis o apertura floral (BBCH60-69). Botones florales
completamente abiertos, de aproximadamente 20 mm de longitud,
que dejan al descubierto ptalos, estambres y pistilo (Arcila et al.,
2001; Arcila, 2004). Son flores maduras y funcionales (Adaptado
de Wormer y Gituanja, 1970; Arcila et al., 2001; Camayo y Arcila,
2003).
La flor del cafeto

La flor de cafeto est compuesta por una corola con cinco
lbulos, un cliz, cinco estambres y el pistilo (Ovario,
estilo y estigma). El ovario est en la base de la corola
(nfero) y contiene dos vulos, que una vez fertilizados,
normalmente van a producir dos semillas de caf (Figura
21). La flor se une a la inflorescencia mediante el pedicelo.
Los estambres se insertan entre los lbulos a travs de
filamentos cortos. Cada estambre posee una antera que
contiene cuatro sacos polnicos (Arcila, 2004).
Las flores abren temprano en la maana y permanecen

abiertas entre 2 y 3 das aproximadamente. Una vez
fertilizadas, las anteras se tornan de color caf. Despus
de 2 das la corola blanca y todas las dems partes de la
flor caen, dejando el ovario al descubierto, dando inicio
a la formacin del fruto. Esta etapa es conocida como
ptalos cados (Figura 22). Si la fertilizacin falla, los
estigmas y la corola permanecen adheridos al ovario.
La conformacin y peso del polen de caf hace que
sea fcilmente diseminado por el viento (Polinizacin
M anual del
cafetero colombiano
141
142
Tomo 1
Gl
Br
Bf
El cafeto
Br
Y1
Y2
Y3
Figura 20.
Ubicacin de las inflorescencias del cafeto. a. Nudos con botones florales en ramas plagiotrpicas; b. Nudo floral en
brote ortotrpico: flores caulinares; c. Partes que componen una inflorescencia (Y: yema; Br: brctea; Bf: botn floral;
Gl: glomrulo o inflorescencia).
Et
An
Fi
An
Fr
Et
Eti
Ca
Ov
Pe
Figura 21.
Morfologa de la flor del cafeto. Pistilo (Ov: ovario, Eti: estilo y
Et: estigma); Ca: cliz; Estambre (An: antera y Fi: filamento);
Pe: pedicelo; L: Lbulo.
Figura 22.
Primeros signos de fertilizacin efectiva, etapa conocida como
ptalos cados. Inicio de la formacin del fruto (Fr).
anemfila). El aroma dulce de las flores del cafeto

atrae una gran variedad de insectos, principalmente
abejas, las cuales contribuyen al proceso de polinizacin
(Wintgens, 2004). Se reconoce que en C. arabica entre
el 90%-95% de la polinizacin es llevada a cabo con
polen procedente del mismo rbol (Autopolinizacin). De
manera contraria, C. canephora debe ser polinizada por
polen proveniente de otro rbol (Polinizacin cruzada).

Pese al alto grado de autopolizacin de C. arabica, se
sugiere que un incremento en el nmero de visitas de
insectos polinizadores, favorece el cuajamiento, relacin
del nmero de flores abiertas versus nmero de frutos
formados, y por ende, su productividad (Free, 1993; Klein
et al., 2003; Vergara y Badano, 2009; Jaramillo, 2012).
Crecimiento reproductivo:
Das a floracin
Se considera como das a floracin, el tiempo transcurrido

entre la siembra y el momento en que el 50% de las
plantas florecen. Este tiempo es altamente dependiente
de la fecha de siembra, as como de la oferta ambiental
donde se desarrolla el cultivo (Arcila et al., 2007).
Las tasas de crecimiento del cultivo no

slo estn asociadas a la temperatura,
sino tambin al brillo solar y a los
balances hdricos.
Todo cultivo requiere una cantidad constante de calor

o energa para su crecimiento y desarrollo. Una de las
maneras para medir esta energa es indirectamente
mediante la suma de temperaturas dentro del rango de
tolerancia del cultivo, que para el caso del cafeto est
entre 10 y 32C, con una temperatura ptima de 21C. A
esta suma se le denomina unidades trmicas (Jaramillo
y Guzmn, 1984).
1.100 m, con una temperatura promedio de 23C y ms

horas de brillo solar, la floracin y por lo tanto la cosecha,
ocurrieron ms temprano, comparado con cultivos
desarrollados a 1.900 m y 17C, cuyas floraciones fueron
ms tardas y dispersas (Vlez et al., 2000).
Al analizar diferentes localidades de la geografa

cafetera colombiana, se determin que existe variacin
en trminos de das a floracin. Es as como en algunas
regiones este proceso tarda 8 meses, mientras que
en otras puede requerir hasta 14 meses (Figura 23)
(Jaramillo, 2005; Jaramillo et al., 2011).
En gran medida, esta variacin puede explicarse en
trminos de requerimientos energticos del cultivo.
El cafeto requiere 3.250 unidades trmicas entre la
siembra de la planta en el campo, hasta su primera
floracin. Lo que significa que en localidades donde la
temperatura promedio sea ms baja, requerirn ms
das para acumular la energa necesaria para alcanzar el
proceso de floracin (Jaramillo y Guzmn, 1984).
Al relacionar distribucin de la floracin con diferentes
altitudes, 1.100, 1.400 y 1.900 m, se encontr que a
Factores que determinan el proceso

de floracin en el cafeto
La floracin del cafeto est gobernada por una serie
de factores genticos y ambientales, que actuando de
manera sinrgica desencadenan este proceso.
Factores ambientales
En el cafeto, la floracin est determinada por la sumatoria
de diferentes variables ambientales. Dependiendo
de la ubicacin geogrfica del cultivo factores tales
como fotoperodo, disponibilidad hdrica, cambios en la
temperatura y radiacin pueden actuar como variables
dominantes en cada una de las etapas del desarrollo
floral (Figura 24).
Brillo solar. Existe correlacin entre el brillo solar y el
nmero de botones florales en caf (Castillo y Lpez,
1966; Jaramillo y Valencia, 1980). Lo cual indica que
das con bajo brillo solar, no favorecen la formacin
Figura 23.
Meses despus de siembra
14
Perodo de
siembra a floracin
en diferentes
municipios
cafeteros de
la geografa
Colombiana.
12
10
8
6
4
2
0
El
Co
cal
-S
an
tad
er
s s a r a s a s o a s a r a a e a o a o a r a a e a a
lda da en s ui da ld da d im da rc de uil im all ld d uil i ld de ac uc ui all ui ui
Ca - Cal gdal - Ce ntioq - Cal isara - Cal Quin - Tol - Cal ama ntan - H - Tol o - V isara Quin - H - Nar isara anta Boy - Ca ntioq a - V ntioq ntioq
a a llo A f R a - s a in Sa te o ir R - n n R S - bo A ill A A
hin tali - M Be r - ica a - tin cay ore ed und N. gan an Ca o - sta arz i a - ca - uir m a - ev n - a ih nc rque oria eblo olva Cen ereir ales ara Dol tgu a - C n - Gi Lb El tuari navi G a Un mbr blan oniq El Ta doni S ard neci
C a ict Pu B - P P M
n
L U da M
J Ve
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Sa Mes venci
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Fre
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in
a
h
L
n
n
c
L
F
o
l
in
C
Be
Ch
Localidades
M anual del
cafetero colombiano
143
144
Tomo 1
Diferenciacin
Reduccin gradual del

fotoperodo >30 min
Amplitud trmica
Tiempo trmico
Balance hormonal
Balance nutricional
Carga del rbol
Edad de la planta
Intensidad de la luz
3-5 meses
El cafeto
Iniciacin de la inflorescencia
Acumulacin de carbohidratos
Balance hormonal
Desarrollo
Latencia
Preantesis
Antesis
Dficit hdrico (Acondicionador del

rompimiento del estado latente)
Balance hormonal
Lluvia o riego
Amplitud trmica
Balance hormonal
48 horas
8-12 das
3 - 4 das
Figura 24.
Factores exgenos (Ambientales) y endgenos (De la planta) asociados a las diferentes etapas del desarrollo floral del cafeto
(Adaptado de Wormer y Guituanja, 1970; Camayo y Arcila, 1996).
de botones florales. Se estima que se requieren

alrededor de 1.750 h.ao-1, para estimular una
floracin adecuada (Ramrez et al., 2010). Este valor
es concordante con las 1.700 h.ao-1 establecidas
como valor a partir del cual el potencial productivo
del caf es considerado alto (ver captulo de Factores
climticos que influyen en la produccin del caf).
Fotoperodo. Hace referencia a la duracin del da,
la cual depende de la poca del ao y de la latitud.
En zonas cercanas al Ecuador (0o latitud Norte o Sur)
la duracin del da es igual a la de la noche. En la
medida en que se aleja del Ecuador hacia el norte
o hacia el sur, la longitud del da es mayor que la de
la noche, en algunas pocas del ao (Al inicio de la
primavera hasta el inicio del otoo), y viceversa en
otras (Desde el inicio del otoo hasta el inicio de la

primavera).
Se considera que el cafeto es una planta de da
corto (Franco, 1941; Piringer y Borthwick, 1955;
Cannel, 1972). Lo cual significa que florece cuando
la duracin de la noche es superior a la del da. La
zona cafetera colombiana se encuentra ubicada en
la regin ecuatorial (1 a 11 latitud Norte, entre los
departamentos de Nario y La Guajira). En regiones
ubicadas por encima de 4,5LN, entre el solsticio de
verano y el solsticio de invierno, se observan cambios
graduales en la duracin del da, superiores a 30 min,
lo cual favorece la floracin del cafeto (Figura 25).
Temperatura. El tiempo trmico (TT), hace referencia
a la cantidad constante de calor que requiere un
80
60
40
20
2010
2011
2012
40
30
20
10
0
2008
Botones florales (%)
Fotoperodo (horas)
12,4
40
12,0
30
11,8
20
11,6
10
11,4
11,2
12,4
12,3
12,2
12,1
12,0
11,9
11,8
11,7
11,6
11,5
11,4
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2011
2012
2008
2009
2010
2011
2012
Fotoperodo (horas)
Lbano (4 54)
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
25
20
15
10
5
2010
2011
2012
12,3
12,2
12,1
12,0
11,9
11,8
11,7
11,6
11,5
11,4
30
2009
20
15
10
2008
2009
2010
2011
2012
La Catalina (445)
2008
2009
2010
2011
2012
35
Fotoperodo (horas)
35
2008
25
12,4
12,3
12,2
12,1
12,0
11,9
11,8
11,7
11,6
11,5
11,4
11,3
12,4
12,3
12,2
12,1
12,0
11,9
11,8
11,7
11,6
11,5
11,4
Manuel Meja (224)
Paraguaicito (424 )
2012
30
12,2
2010
2011
35
50
2009
2010
Naranjal (458)
El Rosario (558)
60
2008
2009
Fotoperodo (horas)
2009
50
12,6
12,4
12,2
12,0
11,8
11,6
11,4
11,2
11,0
Fotoperodo (horas)
2008
60
12,1
30
12,1
25
12,0
12,0
20
11,9
15
11,9
10
11,8
11,8
11,7
2008
2009
2010
2011
2012
Fotoperodo (horas)
100
12,8
12,6
12,4
12,2
12,0
11,8
11,6
11,4
11,2
11,0
10,8
10,6
Fotoperodo (horas)
120
Fotoperodo (horas)
San Antonio (7 06)
Pueblo Bello (10 25 )
Figura 25.
Relacin entre el porcentaje de floracin y el fotoperodo en funcin de la latitud. Lnea amarilla: botones florales en estado de
preantesis (BCCH-59); Lnea roja punteada: fotoperodo (Pea et al., 2011).
M anual del
cafetero colombiano
145
El cafeto
Tomo 1
146
organismo para su crecimiento y desarrollo. La
diferencia entre la temperatura mxima y mnima del
da se denomina amplitud trmica (AT).
la planta, tales como su carga, nivel de carbohidratos y

nutricin, entre otros. Estos factores actan de manera
sinrgica con los factores ambientales.
Debido a su ubicacin, en la regin cafetera

colombiana la temperatura del aire es muy constante
bajo la misma altitud. Sin embargo, en la zona
andina colombiana la AT puede alcanzar 20C,
caracterizndose por disminuir cuando se asciende
en altura, e incrementar en los meses secos del ao
con respecto a los meses hmedos (Jaramillo, 2005;
Ramrez et al., 2010).
Carga del rbol. La presencia de frutos en diferentes

estados retrasa, pero no elimina, la iniciacin y
diferenciacin floral (Wormer y Gituanja, 1970). En
Colombia, como en otros pases cafeteros, se observa
cmo el pico de floracin es precedido de una cosecha
importante.
Al evaluar la dinmica del desarrollo de los botones
florales del cafeto, bajo las condiciones de Chinchin
(Caldas), se observ que en rboles en su primer
ciclo productivo (Primera floracin) hay una mayor
tendencia a que las yemas produzcan estructuras
reproductivas (Camayo y Arcila, 1996). Sugiriendo
tambin, que es probable que el crecimiento de
algunas yemas florales jvenes se vea afectado
por la transformacin en frutos de las yemas ms
avanzadas, lo que implicara una disminucin en
la actividad meristemtica apical de la rama y, por
consiguiente, la iniciacin de produccin de brotes
vegetativos en vez de reproductivos (Camayo y Arcila,
1996).
El ptimo de temperatura media del aire para

C. arabica se encuentra entre 18-22C, y para
C. canephora entre 22-26C. Cuando las temperaturas
son superiores a 23C y ocurre un perodo seco en la
poca de floracin, se produce aborto floral y formacin
de flores estrella. Temperaturas inferiores a 18C
promueven el crecimiento vegetativo y reducen la tasa
de diferenciacin floral (Jaramillo, 2005).
La temperatura, representada por la acumulacin
trmica o tiempo trmico y por la amplitud trmica,
explica en cierta medida la floracin del cafeto.
Para una floracin adecuada se requieren al menos
1.100C de temperatura y menos de 50 das con
amplitud trmica inferior a 10C por trimestre
(Ramrez et al., 2011). La temperatura no es limitante
para la floracin en localidades donde la temperatura
media del aire es superior a 20C.
Disponibilidad hdrica. En la regin cafetera de
Colombia, los ciclos de crecimiento, floracin y
cosecha estn sincronizados con la disponibilidad de
agua en el suelo. sta se puede determinar mediante
un sistema de contabilidad de entradas y salidas de
agua, denominado balance hdrico. En el cafeto, las
floraciones anteceden o coinciden con la iniciacin
de los perodos de mximo crecimiento (Arcila,
1990). Aunque, las deficiencias hdricas favorecen la
floracin, pueden limitar el crecimiento vegetativo y el
desarrollo normal del fruto (Arcila y Jaramillo, 2003).
Una vez los botones florales alcanzan el estado
de comino (BBCH58), entran en un perodo de
reposo que puede durar varias semanas. Para que
este perodo finalice y ocurra la antesis, adems de
la madurez adecuada de los botones latentes, se
requiere de un estrs proporcionado por perodos
secos de mediana a larga duracin (> 10 das),
interrumpidos por una lluvia o un cambio brusco en la
temperatura (Arcila y Jaramillo, 2003). Perodos secos
ms pronunciados tienden a concentrar floraciones.
De manera contraria, el exceso hdrico se relaciona
negativamente con la floracin del cafeto (Ramrez et
al., 2011).
Factores internos
El segundo grupo de influencia sobre el desarrollo
reproductivo en caf est asociado a factores internos de
Cuando un rbol sustenta una alta carga de caf,

slo una pequea proporcin de los recursos de la
planta estarn disponibles para soportar el nuevo
crecimiento vegetativo, el cual ser el sustento de la
prxima floracin y, por ende, de la prxima cosecha,
fenmeno conocido como bienalidad (Wrigley, 1988;
Orozco, 1995). En resumen, la carga del rbol tiene
un efecto indirecto sobre el nivel de floracin, al
influir sobre el tiempo y la cantidad de crecimiento
vegetativo.
Nivel de carbohidratos. El nivel de carbohidratos
en el rbol del cafeto juega un rol importante en la
iniciacin y diferenciacin floral. Se determin que
existe una estrecha correlacin entre el nivel de
almidn en las ramas y el porcentaje de nudos con
botones florales (Barros et al., 1978). El cambio en
el nivel de carbohidratos en la planta est asociado
con el crecimiento del rbol bajo diferentes niveles de
exposicin solar.
En estudios previos, se relacion el nivel de sombro
con la formacin hojas y glomrulos en plantas de
caf variedad Borbn, de 18 meses, y se observ que
a menor exposicin a la luz solar, hay menor cantidad
de hojas y menor produccin de inflorescencias por
nudo. Se determin entonces, la influencia que ejerce
la intensidad de la luz y la cantidad de follaje formado
sobre el nmero de glomrulos (Castillo y Lpez,
1966).
Estado nutricional del rbol y floracin. Poca

informacin se conoce acerca de efecto que la nutricin
del rbol tiene sobre la floracin del cafeto. Existen
reportes contradictorios acerca de si un alto contenido
de nitrgeno en las hojas tiene o no influencia sobre el
nmero de botones florales (Snoeck, 1981).
Anormalidades en el desarrollo floral del cafeto

El desarrollo normal de la flor del cafeto puede ser alterado por factores ambientales, nutricionales o patolgicos,
dando como resultado diferentes tipos de anomalas (Arcila, 2004).
Flores atrofiadas. Presentan un retardo del crecimiento de la corola con

respecto a las otras estructuras internas de la flor, las cuales quedan expuestas
total o parcialmente. Los ptalos son ms pequeos de lo normal, de color
verde claro o blanco, presentado una apertura floral entre parcial y total
(Arcila, 2004).
Flores estrella. Caso extremo de atrofia floral, en el que todas las partes de la
flor son diminutas, de color verde claro, dando la apariencia de una estrella
(Arcila, 2004). Esta anomala se presenta en todos los genotipos, pero de
manera diferencial; ocurriendo con mayor frecuencia en ciertos materiales
como Mundo Novo y Catuai (Moreno y Castillo, 1996). En variedades
comerciales como Tpica, Borbn, Caturra y Colombia su incidencia no
alcanza el 1%, por lo cual no representa importancia econmica (Moreno et
al., 1999). La presencia de esta anormalidad es el resultado de condiciones
ambientales desfavorables durante etapas tempranas del desarrollo floral.
La ausencia de perodos secos definidos y temperaturas por encima de 28C
favorecen el fenmeno de la flor estrella en cafeto (Arcila, 2004).
Secamiento de flores. Esta anormalidad se presenta en todas las floraciones,

en yemas de 4 mm de longitud aproximadamente, denominadas cominos.
Consiste en el secamiento parcial o total de los ptalos y estambres. Puede
presentarse en una sola yema o en todo el glomrulo. Al involucrar la prdida
total de la flor, su importancia econmica podra ser alta. Este disturbio es
favorecido por el exceso de sombra, alta humedad y alta temperatura. Bajo
estas condiciones se favorece el incremento hasta niveles patognicos de
poblaciones del hongo Colletotrichum, habitante natural de las ramas (Arcila,
2004).
Golpe de sol o escaldado. Anormalidad favorecida por condiciones de

alto brillo solar durante ciertas horas del da, lo cual ocasiona quemazones
incipientes en las flores. Lesiones que son aprovechadas por Colletotrichum,
daando en ocasiones la totalidad del botn floral (Arcila, 2004).
M anual del
cafetero colombiano
147
El cafeto
Tomo 1
148
Retrogresin. Algunas yemas que no se alcanzan a diferenciar en flores, forman

exceso de ramas secundarias o terciarias. Esta anomala se presenta cuando hay
condiciones ambientales desfavorables para la induccin floral, tales como exceso
de humedad y alta temperatura. As mismo, se presenta cuando hay condiciones
nutricionales inadecuadas como la deficiencia de cinc (Arcila, 2004).
Prdida de la capacidad de florecer (Aneuploida o caf macho). Problema de fertilidad, en el cual una planta
presenta escasa o nula formacin de flores o alta formacin de flores rudimentarias. Es ocasionado por un
defecto en el nmero bsico de cromosomas. Este defecto puede ser reconocido a nivel de almcigo, donde las
plantas tienen hojas exageradamente alargadas. Como medida preventiva, se recomienda eliminar este tipo de
materiales (Arcila, 2004).
Petalodia. Es una alteracin en el desarrollo de los estambres de la flor, los cuales se transforman en estructuras
parecidas a los ptalos. En estas flores se observa un nmero de ptalos superior a cinco y no hay estambres. Es
de muy baja ocurrencia, por lo que su importancia econmica es baja (Arcila, 2004).
Abscisin floral (Cada de flores). Fenmeno poco estudiado. La cada de la flor se debe a la separacin de la
corola del ovario o a la separacin del glomrulo de la axila foliar, sin haber ocurrido la fecundacin (Arcila,
2004).
Deficiencia floral. Trastorno en el cual los nudos habilitados para florecer presentan bajo nmero de flores.
Se asocia con factores tales como exceso de sombra, alta produccin en el ciclo inmediatamente anterior,
secamiento de las yemas, abortos florales y plantaciones con cafetales muy jvenes o muy viejos (Arcila, 2004).
Floracin contina. Anormalidad que se caracteriza porque las plantas florecen continuamente durante el
ao. Se asocia a condiciones climticas que favorecen la induccin floral continua. Aunque es una condicin
aparentemente favorable para la planta, puesto que regula la formacin de frutos, tambin puede ser
desfavorable puesto que se presenta una predisposicin a la prdida de flores y se incrementa el nmero de
recolecciones por ao. Una cosecha concentrada tiende a romper el equilibrio de la planta, lo que conduce a
problemas como paloteo (Arcila, 2004).
Cafetales establecidos en regiones

adecuadas, renovados y sin exceso
de sombra, garantizan floraciones
apropiadas.
Patrones de floracin en Colombia

En Colombia, la zona cafetera se ubica entre 1 y 11
de latitud Norte, por lo que existen diferencias en el
comportamiento de las variables del clima y condiciones
agroecolgicas, que influyen en la distribucin de las

floraciones y de la cosecha de caf para cada regin. El
conocer esta distribucin es importante, en la medida
en que se convierte en una herramienta para la toma de
decisiones relacionadas con programacin de labores
administrativas, prevencin de problemas fitosanitarios,
por ejemplo, como indicador del ataque de la broca,
clculo de la capacidad y dimensin de la infraestructura
requerida para el beneficio, entre otros (Arcila et al.,
1993; Alvarado y Moreno, 1999; Rendn et al., 2008).
Con base en el clculo de balances hdricos, que permiten
determinar en qu poca se presentan perodos secos
marcados -fundamentales para la apertura floral del
cafeto-, se establecieron cinco patrones de floracin para
Colombia (Tabla 2) (Arcila et al., 1993). Dicha informacin,
en conjunto, con el hecho de conocer la poca de mayor
susceptibilidad del fruto al ataque de la broca del caf,

permiti establecer cronogramas de manejo para el
control de este insecto plaga (Arcila et al., 1993).
A partir de 2008, Cenicaf implement el registro
sistemtico de las floraciones en ocho Estaciones
Experimentales, representativas de la geografa cafetera
Colombiana (Rendn et al., 2008; Ramrez et al., 2011).
Los registros de floracin en las Estaciones
Experimentales, se realizan semanalmente en
plantaciones de caf Variedad Castillo, que se
encuentran en plena produccin (3-4 aos). En stas se
Patrn de
floracin
I
contabiliza el nmero de botones florales en estado de

preantesis, de seis ramas del segundo tercio del rbol.
Los rboles se seleccionan siguiendo un recorrido de
muestreo pre-establecido, se registran dos perodos de
floracin, comprendidos entre mayo octubre, que van
a dar origen a la cosecha del primer semestre del ao;
y entre septiembre y abril, los cuales representan la
cosecha del segundo semestre (Rendn et al., 2008)5.
Producto de esta investigacin se generaron los registros y
patrones de distribucin de la floracin y la cosecha de caf
para Colombia, desde 2008 hasta la fecha (Figuras 26 y 27).
Porcentaje Inicio perodo crtico

Perodo principal de de
cosecha
floracin
aproximado del ataque de broca
Departamento
Nario, Cauca, Huila, sur del Tolima,
centro y sur del Valle del Cauca
Septiembre-Octubre
90-95%
Enero
(1-4 LN)
II
III
Norte del Valle del Cauca, Quindo,

Tolima, centro y sur de Cundinamarca
Febrero-Marzo
40-60%
Junio
(4-5 LN)
Agosto-Septiembre
40-60%
Diciembre
Risaralda, Caldas, Antioquia, norte de

Cundinamarca, Boyac, Santander y
Norte de Santander
Febrero-Marzo
75%
Agosto-Septiembre
25%
Junio
Diciembre
Marzo-Abril
90-95%
Julio
Constante
(5-8 LN)
IV
V
Cesar, Magdalena y La Guajira

(>9 LN)
Plantaciones a >1.700 m de altitud
Tabla 2.
Distribucin
de la floracin
versus perodos
crticos para
el ataque de
la broca en la
regin cafetera
colombiana.
La floracin es un proceso complejo que depende de la interaccin entre factores genticos
y ambientales, los cuales pueden clasificarse como: (i) Factores estimulantes y (ii) Factores
acumuladores. Cambios en cualquiera de estos factores repercuten de manera directa en
la distribucin y magnitud de la floracin.
El rompimiento de la etapa de receso o latencia de los botones florales de caf est
determinado por un perodo seco de duracin moderada, interrumpido por lluvias y cambios
bruscos en la temperatura a travs del da (AT). De la magnitud del dficit hdrico depende
la concentracin o dispersin de la floracin.
Rendn et al., 2008. Disciplina de Fitotecnia, Cenicaf. Proyecto FIT1530: Monitoreo de la floracin del caf en diferentes
localidades de la zona cafetera de Colombia.
M anual del
cafetero colombiano
149
150
0% - 100%
90% - 10%
Santander
Floracin %
El cafeto
Tomo 1
Pueblo Bello
60
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
50
40
30
20
10
0
2008
2009
2010
2011
2012
2008
2009
2010
2011
2012
2011
2012
2011
2012
2011
2012
75% - 25%
55% - 45%
El Rosario
Lbano
35
Floracin %
30
25
20
15
10
5
0
2008
2009
2011
2012
2009
2010
La Catalina
Naranjal
35
35
30
30
25
25
20
20
15
15
10
10
5
0
0
2008
2009
60% - 40%
Floracin %
2008
75% - 25%
65% - 35%
Floracin %
2010
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2010
2011
2012
2008
2009
35% - 65%
Paraguaicito
2010
El Tambo
35
30
25
20
15
10
5
0
35
30
25
20
15
10
5
0
2008
2009
2010
2011
2012
2008
2009
2010
Figura 26.
Distribucin de la floracin por semestre (Mayo-septiembre / octubre-abril) en ocho Estaciones Experimentales de Cenicaf,
distribuidas a lo largo de la Zona Cafetera Colombiana, desde 1025 Latitud Norte (Pueblo Bello Cesar) hasta los 224Latitud
Norte (El Tambo-Cauca). Los crculos denotan el porcentaje de floracin correspondiente a cada semestre.
100
90
80
Cosecha (%)
70
60
50
40
30
20
10
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
Cesar
Pueblo Bello
Santander
San Antonio
Antioquia
El Rosario
Risaralda
La Catalina
Caldas
Naranjal
Quindo
Paraguaicito
Cauca
Manuel Meja
Tolima
La Trinidad
Figura 27.
Distribucin porcentual de la cosecha por semestre (mayo-septiembre / octubre-abril) en ocho Estaciones Experimentales de
Cenicaf, ubicadas en la Zona Cafetera Colombiana, desde los 1025 L Norte (Pueblo Bello Cesar) hasta los 224L Norte (El
Tambo-Cauca).
El fruto
La importancia biolgica del fruto radica en que ste
contiene las semillas que permiten la perpetuacin de
la especie.
El fruto es una drupa globular u ovoide de peciolo corto.
Tiene una longitud y un dimetro de 10 a 15 mm y de
11,5 a 14,5 mm, respectivamente, y se le denomina
cereza.
Etapas de desarrollo del fruto

En el desarrollo del fruto del cafeto se pueden distinguir
cinco etapas (Arcila y Jaramillo, 2003) (Figura 28):
del fruto. Tiene una duracin de 7 semanas (0 49 Das

Despus de Floracin - DDF).
Segunda etapa: En esta etapa el fruto crece

rpidamente en peso y volumen, con altos requerimientos
de agua. De presentarse oferta hdrica limitada hay
secamiento, cada y presencia de granos negros. Tambin
es denominada como la etapa de formacin del grano
lechoso. Presenta una duracin de 10 semanas (50 119 DDF).
Tercera etapa: El crecimiento del fruto es casi
imperceptible. Esta etapa se caracteriza porque el fruto

presenta una alta demanda de nutrientes, se endurece la
almendra y si falta agua, el fruto no termina de formarse
bien y se produce el grano conocido como averanado.
Tiene una duracin de 9 semanas (120 - 182 DDF).
Cuarta etapa: El endospermo llena el grano entero y

Primera etapa: Comienza una vez el vulo es es la poca de maduracin o cambio de color del fruto.
fertilizado. El crecimiento del ovario es muy lento, es una

etapa donde hay muy poco crecimiento en tamao y peso
Esta etapa tiene una duracin de 6 semanas (183 - 224

DDF).
M anual del
cafetero colombiano
151
152
Perodo de ataque
Mal rosado
Tomo 1
Mancha de hierro
DDF
Broca
Das Despus
de la Floracin
Requerimiento
hdrico
Ojo de gallo
DDF
10
20
50
250
40
26
0
DD
El cafeto
30
60
240
1a Etapa
80
220
70
230
5a Etapa
2a Etapa
90
210
4a Etapa
19
11
200
100
3a Etapa
120
180
130
140
150
160
170
Figura 28.
Etapas de desarrollo del fruto de caf y pocas de mayor susceptibilidad del fruto a diferentes factores biticos y abiticos.
Quinta etapa: Posterior al momento ideal de

recoleccin, el fruto se sobremadura tornndose de un
color violeta oscuro y finalmente se seca. En esta etapa
generalmente el fruto pierde peso (> 225 DDF).
(180 das) y en Venecia-Antioquia la mayor duracin (330

das) (Arcila et al., 2007; Jaramillo et al., 2011) (Figura
29).
Desde el momento de la floracin hasta la maduracin,

el desarrollo del fruto tarda entre 180 a 330 das en
promedio, dependiendo de la variedad y de la oferta
ambiental donde se encuentre el cultivo. Es as como
en El Cocal-Santander, se presenta el perodo ms corto
Estructura del fruto

El fruto tiene un pedicelo (Estructura que une el fruto
con el tallo) que estructuralmente tiene la misma
conformacin del tallo. La parte del fruto del cafeto
Nmeros de das entre la floracin y

la maduracin del fruto de caf, en
diferentes zonas cafeteras de Colombia
(Arcila y Jaramillo 2003).
300
250
200
150
100
50
0
El Cocal-Santander
Chinchin-Caldas
Marquetalia-Caldas
La Victoria-Magdalena
Chinchin - Cenicaf - Caldas
Pereira - Risaralda
Palestina - Caldas
Maracay - Quindo
Dolores - Tolima
La Mesa - Cundinamarca
Lbano - Tolima
El Cairo - Valle
Pueblo Bello - Cesar
Bolvar - Antioquia
Santgueda - Caldas
Convencin - N. Santander
Gigante - Huila
Santuario - Risaralda
Buenavista - Quindo
Garzn - Huila
La Unin - Nario
Beln de Umbra - Risaralda
Floridablanca - Santander
Moniquir - Boyac
Sevilla - Valle
El Tambo - Cauca
Fredonia - Antioquia
Jardn - Antioquia
Venecia - Antioquia
Das Despus de la Floracin (DDF)
Figura 29.
350
Localidad
conocida como pulpa, est formada por el pericarpio,

el cual a su vez est conformado por el exocarpio o
epidermis y el mesocarpio (Figura 30).
A medida que el fruto alcanza su madurez, el pericarpio
sufre una serie de transformaciones qumicas (Aumento
del contenido de agua, azcares y taninos) y estructurales
(Alteraciones en la forma, tamao, engrosamiento y
lignificacin de las paredes celulares). Con el aumento
de la lignificacin de las paredes celulares ocurre una

reduccin gradual en el contenido de agua y azcares
(Federacaf, 2008). El exocarpio es una estructura
con estomas, formado de una sola capa discontinua
de clulas deformes, de paredes gruesas y cutinizadas.
En el mesocarpio las capas ms externas estn
formadas por clulas grandes, poligonales y de paredes
lignificadas y gruesas, con vestigios de protoplastos en
su interior. Entre las clulas del mesocarpio aparecen
haces vasculares constituidos por fibras y traqueidas de
paredes gruesas (Salazar et al., 1994).
En el fruto bien desarrollado, el endocarpio formar
finalmente el pergamino de la semilla, el cual es blanco
y de 0,1 mm de espesor, flexible y resistente (Len y
Fournier, 1962). El pergamino est formado por fibras
de paredes gruesas, de lumen muy reducido, fusiformes,
unidas compactamente entre s, lo cual le confiere al
endocarpio una gran resistencia (Federacaf, 2008).
Corte longitudinal
Corte transversal
Exocarpio
Mesocarpio
Endocarpio
Embrin
Endospermo
Figura 30.
Estructura del fruto del caf.
El fruto es verde en sus primeras etapas de desarrollo,

fundamentalmente por el contenido de clorofilas totales
(Hasta 0,7 mg clorofila por gramo de peso fresco de
pericarpio). La clorofila y los estomas del pericarpio hacen
que el fruto sea fotosintticamente funcional, as, el 30%
de la materia seca de la semilla proviene de la actividad
fotosinttica del fruto (Cannell, 1971). En la variedad
Caturra, el 33% de los asimilados almacenados en el
grano provienen de la actividad fotosinttica realizada en
el pericarpio. A medida que el fruto alcanza su madurez,
el contenido de clorofila total disminuye gradualmente
hasta desaparecer en frutos de 30 semanas despus
de la floracin (Ocampo 2003; Ocampo et al., 2010).
De manera contraria, el contenido de antocianinas,
particularmente cianidina (Responsable del color rojo
M anual del
cafetero colombiano
153
154
en mayor cantidad los cidos grasos libres, tipo cido
palmtico, oleico, linoleico y esterico. Estos cidos
aportan energa al organismo y son imprescindibles
para otras funciones como la absorcin de vitaminas
liposolubles, la sntesis de hormonas, pared celular y
lipoprotenas de rganos internos. El comportamiento
de los cidos grasos totales (Sumatoria de los cidos
palmtico, oleico, linoleico y esterico) est directamente
relacionado con el desarrollo del fruto (Figura 32). La
tasa de acumulacin de cidos grasos totales en frutos
a partir de 196 DDF es menor, debido a que ste es
maduro fisiolgicamente y sus reservas son mnimas
(Ortiz, 2003).
Composicin qumica del fruto

Los azcares sintetizados, tanto los enviados desde
las hojas hacia los frutos, como los fabricados por
la fotosntesis del fruto, son fundamentales para su
crecimiento y desarrollo. Al analizar la dinmica de los
azcares metabolizados en frutos entre 8 y 24 semanas
despus de la floracin, se observa que la glucosa est
presente en mayor medida durante el desarrollo del fruto,
seguido por fructosa y sacarosa (Ortiz, 2003; Gmez,
2012) (Figura 31).
El pericarpio est compuesto en un 45% de cidos

grasos insaturados y un 55% de cidos grasos saturados,
siendo el compuesto -Linolnico el ms abundante
y diferenciador entre la semilla y fruto completo (Ortiz,
2003).
El fruto tambin presenta compuestos lipdicos tipo

hidrocarburos y cidos grasos libres, identificndose
Sacarosa
Glucosa
AB
mg 100mg -1 PS
B
3
Comportamiento de
los azcares en el
desarrollo del fruto
de caf (Gmez,
2012).
F-2
F-1
Figura 31.
Fructosa
A
2
F-3
F-3
F-2
F-1
F-3
F-2
F-1
Figura 32.
200
180
Comportamiento de los cidos

grasos totales en el desarrollo del
fruto de caf (Ortiz, 2003).
160
rea cuentas
El cafeto
Tomo 1
del fruto) aumenta significativamente durante la cuarta

etapa del desarrollo (0,047 mg.g-1 de peso fresco de
pericarpio) (Salazar, 1993).
140
120
100
80
60
40
20
0
75
90
105
120
135
150
165
180
Das
195
210
225
240
255
La acidez titulable es menor en el estado verde (26

semanas despus de la floracin) que en los estados
maduros (31 semanas despus de la floracin), siendo
en este ltimo cuatro veces mayor. Los slidos solubles
totales expresados como grados Brix se incrementan con
el grado de madurez del fruto (Marn et al., 2003).
Los compuestos voltiles del fruto de caf en diferentes
estados fisiolgicos de madurez estn controlados por
altos niveles de alcoholes, principalmente etanol (Ortiz et
al., 2004). Exceptuando los alcoholes, los voltiles que
estn presentes en mayor proporcin en el caf cereza
maduro (31 semanas despus de la floracin) son las
cetonas, seguidos por los aldehdos, steres y furanos
(Figura 33) (Ortiz et al., 2004).
Es importante conocer los compuestos voltiles del fruto
de caf en la medida en que stos sirven como atrayentes
de insectos plaga como la broca del cafeto, y para su
utilizacin en mezcla como trampas para el control de
este insecto.
Los aldehdos y cetonas son grupos de compuestos que
se expresan ms en estados avanzados de madurez del
fruto, relacionados con el aroma y la calidad del caf.
Broca del fruto del caf: Hypothenemus hampei.

Los frutos empiezan a ser susceptibles al ataque entre
las 17 y 21 semanas despus de la floracin (120 - 150
DDF) (Salazar et al., 1993; Ruiz, 1996).
Mancha de hierro. Los frutos son ms susceptibles

entre las semanas 16 y 18 despus de la floracin (112
- 126 DDF) (Leguizamn, 1997).
Mal rosado. Los frutos en las primeras etapas de
formacin (60 112 DDF) son los ms susceptibles a la

enfermedad (Galvis, 2002).
Enfermedad de las cerezas del caf (CBD). Esta

enfermedad es ocasionada por Colletotrichum kahawae,
hongo que ocasiona graves daos en frutos de diferentes
estados de desarrollo. En Colombia no hay presencia
de esta enfermedad. Sin embargo, Colletotrichum spp,
habitante natural de ramas, hojas y frutos de caf, bajo
condiciones ambientales favorables, tales como alta
humedad y temperatura puede convertirse en patognico
y afectar los frutos entre otros rganos del cafeto- (Gil,
2001).
Ojo de Gallo o gotera. Afecta a los frutos verdes (190

DDF), pintones (207 DDF) y maduros (232 DDF) (Rivillas
y Castro, 2011).
Factores que afectan

el crecimiento del fruto
Existen numerosos factores biticos y abiticos que
influyen en el desarrollo normal del fruto, ocasionando
diversos niveles de prdida en la produccin esperada
del cultivo.
Entre los factores biticos se destacan:
Entre los factores abiticos se destaca el requerimiento

hdrico del fruto, donde el ndice de humedad del suelo
(IHS) juega un papel primordial y su efecto vara de
acuerdo con la etapa del desarrollo en que se encuentra.
En la primera etapa se caracteriza por no influir la
presencia o ausencia de lluvia, sin embargo, una
deficiencia hdrica severa en esta etapa causa un
Figura 33.
8.000
Verde
Pintn
Maduro
rea Cuentas
6.000
Comportamiento de hidrocarburos,
aldehdos, cetonas, steres, furanos,
aromticos y monoterpenos en tres
estados de maduracin.
4.000
2.000
Hidrocarburos
Aldehdos
Cetonas
steres
Furanos
Aromticos
Monoterpenos
M anual del
cafetero colombiano
155
156
El cafeto
Tomo 1
secamiento de frutos tiernos (Figura 34d) (Valencia y

Arcila, 1975; Arcila y Jaramillo, 2003).
En la segunda y tercera etapas de desarrollo,
una deficiencia hdrica, baja humedad relativa y
grandes oscilaciones de temperatura, producen
un desequilibrio bioqumico en la formacin de
carbohidratos en la planta, ocasionando los llamados
granos negros (Valencia, 1972). As mismo, puede
tener diferentes efectos como son grano vaco
(Flotantes), grano parcialmente formado (Figura 34b)
y grano pequeo.
En la cuarta etapa, la deficiencia hdrica no presenta
efectos severos, ya que el fruto se encuentra
completamente desarrollado. Slo en casos extremos
la maduracin se retarda y ocurre el secamiento de
la pulpa. En esta etapa se da la transformacin de
almidones en azcares (Sacarosa, glucosa y fructosa)
y cambio de color del fruto (Surez, 1975; Arcila y
Jaramillo, 2003).
Deficiencias
hdricas
entre
las
semanas 7 y 14 despus de la floracin
impactarn el tamao del fruto. Si el
dficit hdrico ocurre entre las semanas
15 y 25 se producen granos vanos o
defectuosos por insuficiente llenado
de la almendra. Los excesos hdricos
no tienen efecto particular sobre el
crecimiento y desarrollo del fruto.
Si se recolectan frutos en diferentes
estados de madurez se deteriora la
calidad del caf. La mejor calidad en
taza se alcanza al recolectar los frutos
maduros (217 DDF).
Pilares del metabolismo vegetal.

Intercambio gaseoso: Fotosntesisrespiracin
La relacin que mide la eficiencia del sistema a travs
del peso de los frutos producidos por la planta y el peso
total de la misma, se conoce como ndice de Cosecha
(IC). ste se encuentra directamente relacionado con
la productividad del cultivo, y se inicia en los procesos
Figura 34.
Daos ocasionados al fruto por deficiencia hdrica:
a. Fruto normal; b. Fruto con llenado parcial; c. Grano negro;
d. Secamiento de frutos tiernos (Arcila y Jaramillo, 2003).
de intercambio de gases (fotosntesis, respiracin,

transpiracin). Por ello, adems de entender a
profundidad estos procesos, es necesario comprender
cmo se distribuyen los asimilados entre los rganos
fuente (productor de fotoasimilados, como las hojas)
y vertedero (consumidor de los fotoasimilados, como
flores, frutos y races, entre otros).
Conceptos
El proceso a travs del cual a partir de CO2 se fabrican
azcares y carbohidratos para el crecimiento y
desarrollo de las plantas es la fotosntesis. En la
respiracin se utiliza parte de los carbohidratos
formados en el proceso fotosinttico como sustrato
para formar molculas ms simples. Tales procesos
son el pilar fundamental del metabolismo vegetal
(Azcon-Bieto y Talon, 1993).
En la fotosntesis las plantas utilizan la energa
del sol, el agua y el CO2 para liberar oxgeno al
ambiente, y construir azcares y otros compuestos
carbonados que hacen parte del metabolismo. Este
proceso responde en un 95% por la produccin de
biomasa que se distribuye en rganos de captacin
y transformacin de energa (Hojas), soporte (Tallos,
ramas y races) y en los rganos de inters econmico
(Frutos) (DaMatta y Rodrguez, 2005).
Fotosntesis en hojas individuales y

plantas completas de caf
El sistema de medicin de intercambio gaseoso diseado

por Cenicaf (Figura 36) permiti obtener informacin
inicial que apunt a calcular el balance de carbono
para plantas completas de caf (Gmez, 2000; Gmez
y Riao, 2001), lo que se tradujo en los primeros datos
de captura de CO2 por el cultivo del caf en Colombia, a
travs del sistema CREFT (Crecimiento y captura de CO2
en especies forestales tropicales) (Riao et al., 2005).
La fotosntesis as como otros procesos relacionados

con el intercambio gaseoso entre la planta y el ambiente
(CO2, oxgeno y vapor de agua), son determinantes en la
produccin y productividad del cultivo del caf.
Para entender cmo los procesos de fotosntesis,
transpiracin y el uso del agua, son afectados por
las variables climticas, se realizaron estudios con
las hojas individuales y con la fronda total de plantas
de las variedades Caturra y Colombia. Las hojas que
se encuentran ms expuestas a la luz directa del
sol, en das de alta radiacin, no slo disminuyen la
fotosntesis al medio da, sino que pueden llegar a
respirar, mientras que las hojas del interior de la fronda
continan su proceso fotosinttico adecuadamente
(Figura 35) (Lpez et al., 1999; Gmez et al., 2005).
Por lo anterior, el balance del intercambio gaseoso de
todo el follaje bajo elevadas condiciones de radiacin
solar, como sera el caso de cultivos a plena exposicin
es positivo, lo cual permite la acumulacin de carbono
en los tejidos, y el crecimiento y desarrollo de las
plantas (Gmez, 2000).
Agua y fotosntesis en el cafeto. El agua participa en

todos los procesos del metabolismo vegetal, desde
el suministro de electrones para la conversin de la
energa luminosa en energa qumica, con liberacin de
oxgeno (fotosntesis), hasta complicadas reacciones
de regulacin gentica en la clula, lo que la hace igual
de determinante en otros procesos como respiracin,
transpiracin, absorcin y transporte de nutrientes, y
distribucin de asimilados, entre otros.
Experimentos tanto para hojas individuales como para la

planta completa, permitieron establecer que la radiacin
fotosintticamente activa y la temperatura ptimas para
el proceso fotosinttico en las hojas de caf son 300-600
moles(fotones)m-s-1 (al sol y a la sombra, respectivamente)
y 25-27C (Lpez et al., 1999; Gmez et al., 2005).
Fotosntesis neta
Uso eficiente del agua
10
8
6
4
2
0
-2
-4
-6
-8
mol (CO 2 ) m-2 s -1
10
8
6
4
2
0
-2
6
10
12
14
16
18
20
10
12
14
16
18
mol (CO2)/ mmol (H2O)
La fotosntesis de una hoja es un buen

indicador de la fotosntesis de la planta
completa de caf, cuando se utilizan
modelos matemticos para escalar
de la hoja a la planta entera (Gmez,
2000).
20
Hora del da (h)
Figura 35.
Curvas diarias de fotosntesis neta y uso eficiente del agua en hojas individuales de variedad Colombia en el campo
(Lpez et al., 1999).
M anual del
cafetero colombiano
157
158
Tomo 1
Efecto de la altitud en el intercambio gaseoso. La zona

cafetera colombiana est distribuida altitudinalmente
entre los 1.000 y 2.000 m, con el mayor porcentaje de
rea sembrada (89%) por debajo de 1.800 m (SIC@,
2012)6.
El cafeto
Al evaluar el comportamiento del intercambio gaseoso de

la hoja del cafeto variedad Colombia, en tres altitudes:
1.100, 1.400 y 1.900 m, se observ que la oferta de
radiacin fotosintticamente activa, la temperatura
del aire y el dficit de presin de vapor favorecen una
mayor fotosntesis neta a 1.900 m.s.n.m (5 mol(CO2)
m-s-1), comparada con la registrada a 1.400 y 1.100
(4,5 mol(CO2)m-s-1 y 4,1 mol(CO2)m-s-1 respectivamente)
(Lpez, 2004). As, en das con radiacin y temperaturas
moderadas y dficit de presin de vapor bajo, las tasas
de fotosntesis son mayores.
Figura 36.
Sistema para la medicin de intercambio gaseoso
diseado por Cenicaf (Gmez y Riao, 2001).
La respuesta fotosinttica de plantas de caf difiere

dependiendo del nivel de humedad en el suelo. En
estudios realizados en Chinchin (Caldas), se determin
que la planta alcanza su mxima capacidad fotosinttica
en suelos al 32% de humedad volumtrica, mientras
que a valores superiores o inferiores, la asimilacin de
CO2 fue menor. Particularmente, para valores superiores
al 45% o inferiores al 15% de humedad en el suelo, la
planta interrumpe su proceso fotosinttico, deteniendo su
crecimiento y desarrollo (Figura 37). El punto de marchitez
permanente o punto en el que la planta no se recupera
por falta de agua y muere, est por debajo del 10% de
humedad. En trminos generales, se observ que la planta
de caf responde mejor a condiciones de dficit que a
exceso de agua en el suelo (Cano, 2000; Gmez, 2000).
Igualmente, se observ que das secos, con baja humedad
ambiental (40-50%), acompaados de baja humedad en
el suelo, afectan el potencial hdrico de la hoja y, por ende,
el flujo de CO2 y vapor de agua, entre sta y el ambiente,
lo que tiene incidencia en el crecimiento y acumulacin de
biomasa en la planta de caf (Cano, 2000).
La cantidad de agua presente en el suelo entre
capacidad de campo y saturacin, que es donde los
espacios porosos carecen de aire, afecta el movimiento
del agua en la planta ante la ausencia de oxgeno,
influyendo negativamente en el metabolismo bioqumico,
siendo una de la razones por las cuales temporadas con
precipitaciones superiores a las normales (Fenmeno de
La Nia) afectan el cultivo (Cano, 2000).
Si bien, se obtienen mejores tasas
de asimilacin a 1.900 m.s.n.m., se
registran mayores producciones e ndice
de cosecha a menores altitudes (1.400
y 1.100 m), lo que significa que el mayor
ingreso de CO2 a la planta no garantiza
una mayor produccin o productividad,
por lo que es necesario profundizar en
el estudio de su distribucin o relacin
fuente-vertedero.
Efecto del intercambio gaseoso en hojas y plantas bajo
sombra. En Colombia, el caf se cultiva tanto a plena
exposicin solar como bajo diferentes tipos y cantidades
de cobertura arbrea, dependiendo de la zona. Es as
como de las 920.000 hectreas en caf, cerca del 50%
se cultiva bajo algn tipo de sombro.
La fronda de los rboles afecta negativamente la cantidad
y calidad de luz disponible para el cultivo (Farfn, 2007),
incidiendo directamente en las tasas de fotosntesis,
respiracin y transpiracin, lo que influye en la cantidad,
pero no en la calidad del caf producido.
En hojas individuales jvenes y maduras de caf variedad
Colombia, se encontr que niveles de sombro hasta
del 25% no afectan el comportamiento fotosinttico.
Federacin Nacional de Cafeteros. 2011. Sistema de Informacin Cafetera - FNC, SIC@.
Figura 37.
mol (CO2) m2da-1
Efecto de la humedad del suelo sobre

la fotosntesis en hojas individuales
de plantas de variedad Colombia,
de 11 meses de edad (Cano, 2000;
Gmez, 2000).
60
50
40
30
20
10
Humedad del suelo (%)
Al incrementar el sombro hasta niveles superiores al

30%, la fotosntesis disminuy, llegando con el 70% de
sombro a valores de fotosntesis equivalentes al 60%
de los obtenidos en cafetales a libre exposicin (Tabla 3)
(Cadavid et al., 1998).
En plantas completas de variedad Caturra de 12 meses
de edad, se midi el intercambio gaseoso encontrando
que hasta el 58% de sombro la fotosntesis fue similar
a libre exposicin solar, siendo ste el punto a partir del
cual la fotosntesis empieza a caer. Sobresali el hecho
que con niveles de sombro del 58% la asimilacin de CO2
tuviera valores altos. Bajo esos niveles las condiciones de
microclima en el interior del dosel pudieron favorecer el
ingreso de CO2 al aparato bioqumico y fotosinttico, pues
el caf es originario de condiciones de semi-sombra, y
el mutuo sombro del follaje, as como el generado
artificialmente, lo favorecieron (Gmez, 2005).
Las plantas a plena exposicin solar mostraron mayor
nmero de nudos, entrenudos ms cortos y hojas
ms pequeas que aquellas a la sombra. Una mayor
temperatura incide en los procesos bioqumicos de
la planta, y por lo tanto en la tasa de crecimiento y
desarrollo. Bajo sombro, la planta busca mayor captacin
de luz, invirtiendo ms energa en ese proceso, lo que se

reflej en entrenudos ms largos y mayor lmina foliar,
generando as un desbalance en la relacin fuentevertedero (Cadavid et al., 1998).
Efecto de la roya del cafeto en el proceso de
fotosntesis. La roya del cafeto (Hemileia vastatrix) es
un parsito obligado, es decir, que para sobrevivir debe
permanecer en tejidos vivos, interfiriendo en los procesos
relacionados con el flujo del carbono y, en consecuencia,
afectando la produccin. Las hojas, rganos donde se
realiza el proceso fotosinttico, son tambin los sitios de
ataque del microorganismo y a travs de los estomas,
donde se intercambia CO2 y H2O con el ambiente, las
estructuras del hongo penetran hasta llegar a las clulas
y producir la infeccin (Arango, 2000).
La fotosntesis es afectada negativamente en hojas
y plantas completas de variedad Caturra infectadas
por roya. Dichos efectos son mayores durante la
penetracin y esporulacin del hongo y son directamente
proporcionales a la magnitud del rea foliar enferma.
Esto significa que a mayor rea atacada por el hongo,
mayor dao al aparato fotosinttico de la planta (Arango,
2000).
Sombro
(%)
RFA
[mol(fotones)m-2da-1]
Fotosntesis
mol(CO2)m-2da-1
Reduccin fotosinttica
(%)
8.551
35,8
25
6.413
30,7
14,2
48
4.446
21,9
38,9
69
2.651
21,7
39,4
Tabla 3.
Radiacin
fotosintticamente activa
(RFA), fotosntesis diaria y
porcentaje de reduccin
fotosinttica, en respuesta
a diferentes niveles de
sombro (Cadavid et al.,
1998).
M anual del
cafetero colombiano
159
El cafeto
Tomo 1
160
Si la severidad del ataque del hongo es superior
al 25%, las tasas fotosinttica y respiratoria son
afectadas drsticamente, generando un desbalance en
la distribucin de asimilados y en la acumulacin de
biomasa, y adems, el contenido de clorofila (Molcula
encargada de dar inicio al proceso fotosinttico) en
los tejidos enfermos, se reduce notablemente (Arango,
2000).
La productividad de la planta de
caf bajo sombra depende tanto de
la actividad fotosinttica como de la
capacidad de interceptacin de la luz,
ligada a cambios en la arquitectura del
dosel, as como en el nivel de sombro
(Cadavid et al., 1998). Sin embargo,
an quedan muchos interrogantes por
resolver sobre el sombro y la respuesta
fisiolgica de las plantas de caf.
Al progresar la enfermedad, la actividad de las enzimas

Rubisco, PEP-C y Sacarosa Sintetasa y compuestos como
el fsforo inorgnico, claves en el proceso fotosinttico,
disminuyen. As mismo, la planta gasta energa en la
reconstruccin de las membranas y paredes celulares
afectadas, a travs de la sntesis elevada y anormal de
fosfolpidos (Arango, 2000).
Fotosntesis en frutos
En diferentes especies vegetales se determin que hasta
un 30% del crecimiento y acumulacin de materia seca
en los frutos, depende del proceso fotosinttico de los
mismos (Beriashvili y Beriashvili, 1996; Sweetman et al.,
2009). Durante la mayor parte del desarrollo del fruto de
caf se observan los organelos necesarios para realizar el
proceso fotosinttico (Estomas, cloroplastos y clorofilas,
principalmente) (Mosquera et al., 1997), as como las
enzimas fundamentales para el proceso fotosinttico
como son la Rubisco y la PEP-C, cuya presencia simultnea
ha sido reportada en diferentes especies (Sweetman et
al., 2009). La Rubisco es caracterstica de especies C3 y
la PEP-C de especies C4, siendo la ltima ms eficiente
fotosintticamente.
Al evaluar diversos materiales de la Coleccin Colombiana
de Caf (CCC) se observ que la actividad fotosinttica
de los frutos fue mayor en los primeros estados de
desarrollo, y disminuy paulatinamente a la medida que

stos se acercaron a la maduracin (26- 28 semanas
despus de antesis). Es en este momento cuando las
concentraciones de clorofila, protena y actividad de
Rubisco disminuyen (Lpez et al., 2000) y hay sntesis
de antocianinas y carotenoides, propios de la madurez
(Ocampo, 2003; Ocampo et al., 2010). Adems, los
frutos jvenes, entre 10-16 semanas despus de antesis,
presentaron altas tasas respiratorias (Lpez et al., 2000).
Se determin que mientras en los frutos la actividad de
PEP-C fue ligeramente superior que la de Rubisco, en
la hojas el comportamiento fue opuesto (Lpez et al.,
2000).
Al hacer evaluaciones utilizando cmaras de intercambio
gaseoso (Ocampo et al., 2010), se encontr que
aproximadamente el 33% de los fotoasimilados
almacenados provienen de la fotosntesis realizada
por los tejidos del pericarpio del fruto (Ocampo, 2003;
Ocampo et al., 2010).
Factores propios del proceso

fotosinttico que afectan
la productividad del caf:
Fotorespiracin
En los vegetales existen factores propios del proceso
evolutivo en los que an no se han dilucidado
completamente sus mecanismos fisiolgicos y
bioqumicos, pero donde hay avances al entender cmo
afectan la productividad. Paralelo a la fotosntesis, ocurren
dos procesos adicionales: Respiracin y fotorespiracin.
La respiracin es fundamental, libera parte de la energa
almacenada en los carbohidratos producidos durante la
fotosntesis, para regular los procesos de mantenimiento
y crecimiento del vegetal. Por su parte, la fotorespiracin
es considerada un proceso que compite con la fijacin de
CO2, ya que opera durante el da y es poco conveniente
para la planta, por limitar en un 50% la fotosntesis,
liberando parte del CO2 al ambiente y disminuyendo
la acumulacin de materia seca, con consecuencias
directas sobre la productividad. Este proceso es afectado
principalmente por la temperatura, es decir, a mayor
temperatura mayor prdida de CO2 por fotorespiracin
(Peterhansel y Maurino, 2011).
Al evaluar las variedades Colombia, Caturra e Hbrido de
Timor, bajo diferentes temperaturas de 15, 25 y 35C,
se encontr que mientras la fotorespiracin fue superior
en plantas establecidas a 35C, los valores ms altos
de fotosntesis se encontraron a los 25C (Mosquera,
1995).
Frente a la variabilidad y el cambio
climtico los resultados experimentales
permiten sugerir que bajo temperaturas
elevadas, uno de los procesos que
afectan el crecimiento y la produccin
es la fotorespiracin. Por lo tanto, la
identificacin de materiales dentro de
la Coleccin Colombiana de Caf de
Cenicaf, que posean menores tasas
fotorespiratorias podran ayudar a
minimizar el efecto sobre la acumulacin
de biomasa y distribucin de asimilados.
Fotosntesis e incremento de CO2

en el ambiente
El CO2 atmosfrico es la principal fuente de carbono
para la produccin vegetal, ya que a partir de l las
plantas fabrican los carbohidratos necesarios para su
crecimiento, mediante el proceso de fotosntesis. Al
mismo tiempo, el CO2 junto con otros gases de efecto
invernadero, como el metano y el xido nitroso, son los
responsables del calentamiento global (Kimball et al.,
1993; Drake y Gonzlez, 1997).
Se ha demostrado que la mayor presencia de este gas en
la atmsfera [390 ppm de CO2 en la actualidad] (Poorter
et al., 2012) afecta el proceso de intercambio gaseoso
en plantas con metabolismo C3, fundamentalmente por
la disminucin de la fotorespiracin, lo que favorece
la acumulacin de biomasa en los diferentes tejidos.
Mayores concentraciones de CO2 ocasionan aumentos
hasta del 20% en la produccin de materia seca y el
rendimiento de las cosechas en cultivos de plantas
con este tipo de metabolismo (Drake y Gonzlez, 1997;
Kimball et al., 1993).
Al someter plantas de C. arabica variedad Caturra, de
6 meses, a diferentes concentraciones de CO2, bajo
ambientes confinados, se encontraron diferencias a favor
de las plantas sometidas a atmsferas enriquecidas con
CO2 (775 ppm), con respecto a las plantas control (375
ppm). Al analizar el comportamiento de la enzima Rubisco,
se observ una mayor actividad carboxilasa, trayendo
como consecuencia una menor actividad del proceso
fotorespiratorio. En trminos de crecimiento, durante
las primeras etapas se observ un efecto positivo en las
plantas sometidas a la mayor concentracin de CO2, sin
embargo, dicho efecto se diluy y finalmente las plantas

no mostraron diferencias con respecto al control. Esto
significa que el efecto positivo inicial no favorece a largo
plazo la acumulacin de biomasa, proceso denominado
aclimatacin (Ramrez et al., 2005).
Fotosntesis y relacin fuente-vertedero

Por su condicin auttrofa, en la cual las plantas
fabrican su propio alimento en las hojas, los metabolitos
producidos en exceso son exportados a los rganos
restantes, que actan como vertederos o sitios de
acumulacin. Una exportacin rpida y eficaz permite
mantener una elevada tasa de fotosntesis en las hojas,
la cual se determina fundamentalmente por la fuerza del
vertedero (Herold, 1980; Wardlaw, 1980; Gifford y Evans,
1981; Guardiola y Garca, 1990).
En especies perennes, como el cafeto, los frutos son
los principales rganos vertederos de carbohidratos y
compiten con los puntos de crecimiento y la acumulacin
de reservas en la raz, tallos y hojas (Figura 38). Esto se
confirma con la eliminacin de estructuras reproductivas
que provoca un aumento del desarrollo vegetativo de la
planta y una reduccin de la tasa fotosinttica (Herold,
1980; Wardlaw, 1980; Gifford y Evans, 1981; Guardiola
y Garca, 1990).
Metabolismo fotosinttico y eficiencia en el uso del
carbono en Variedad Castillo. En hojas y plantas de
C. arabica Variedad Castillo El Rosario, en diferentes
estados de desarrollo, se determin que las hojas de
mayor edad (Nudos 5-6), que presentan bajas tasas
fotosintticas, requieren fotoasimilados provenientes
de hojas de menor desarrollo (Nudo 3). As mismo, las
hojas ms jvenes de la rama (Nudos 1-2), requieren
para su mantenimiento y desarrollo CO2 proveniente no
slo del proceso fotosinttico, sino tambin de hojas
de mayor desarrollo (Nudo 3) (Gmez, 2012). Las hojas
jvenes son, por lo tanto, altamente dependientes de los
carbohidratos exportados desde otras hojas, e incluso
desde ramas adyacentes (Figura 38).
La temperatura juega un papel crucial en el metabolismo
vegetal. Valores inferiores o superiores al ptimo traen
como consecuencia la prdida de potencial productivo. En
estudios realizados en cafetos de la Variedad Castillo El
Rosario, en diferentes temperaturas (15, 25 y 35C) se
observ que con valores medios de temperatura (25C) la
planta realiza una fotosntesis neta positiva (fotosntesis
menos respiracin). Sin embargo, altas temperaturas
(35C) generan altas exigencias energticas en el cafeto,
por lo que se ocasionan altas tasas respiratorias y muy
bajas fotosintticas, que inciden en el movimiento de los
carbohidratos entre rganos. As mismo, a los 15C se
obtuvo una fotosntesis neta negativa, aunque los valores
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cafetero colombiano
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El cafeto
Tomo 1
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Figura 38.
Distribucin de fotoasimilados en la planta de caf.
de fotosntesis mxima fueron los ms altos, soportando

los resultados de diversos trabajos donde se encontr
que temperaturas similares en el campo generaron
elevadas tasas de asimilacin de CO2 en caf (Gmez,
2012).
A travs de la marcacin con 13C de las plantas de
caf de 6 a 8 meses de edad, se evidenci cmo
los metabolitos contenidos en las hojas con el paso
del tiempo se exportaron hacia los tallos y races
(Relacin fuente-vertedero). As mismo, se observaron
diferentes respuestas de los almidones de acuerdo con
la temperatura. Es as como a los 15C los almidones
demostraron menores necesidades energticas,
acumulndose en los cloroplastos, mientras a los
35C, por efecto de un metabolismo ms dinmico, las
hexosas y triosas fosfato son dirigidas hacia la sntesis

de azcares, para ser rpidamente enviadas a los tallos
y races, mientras que a los 25C su comportamiento fue
regulado, de tal forma que hubo degradacin de almidn,
tanto de reserva como del recientemente sintetizado
(Gmez, 2012), comportamiento que ha sido reportado
en otras especies perennes como las forestales (Lambers
et al., 1998).
Cuando la planta pasa a una etapa reproductiva la
relacin fuente-vertedero cambia, de tal forma que los
rganos demandantes (Frutos) tienen mayor capacidad
de extraer los metabolitos en comparacin con otros
rganos como tallos y races. En esta etapa se observ
la exportacin de compuestos desde las hojas hacia los
frutos. Aquellos frutos de mayor desarrollo presentaron
las mayores proporciones de almidones, protenas y

celulosa. Los azcares totales no presentaron diferencias
en concentracin entre frutos de diferentes edades, lo
que muestra la importancia de stos en todas las etapas

de su crecimiento, y ms an, en el balance general de
produccin total de la planta.
Las hojas son los sensores del ambiente para las plantas, y de su ngulo de insercin en la rama depende
la cantidad de luz que capturan. En otras palabras, rboles cuyas hojas tengan un mayor ngulo de
insercin tendrn acceso a una mayor cantidad de luz o de energa para su crecimiento y desarrollo.
La arquitectura de la planta determina su arreglo espacial en el campo o densidad de siembra.
La variacin en la distribucin de los ngulos de insercin del follaje es una caracterstica importante que
permite seleccionar genotipos que tengan una mejor adaptacin frente a diferentes niveles exposicin
solar.
Una distribucin de la luz ms uniforme en el dosel representa una mayor eficiencia fotosinttica.
Recuerde la importancia de tener hojas sanas y vigorosas en el cultivo de caf ya que de stas depende
en gran parte la calidad y cantidad de la cosecha. Estas estructuras actan como fbricas productoras de
carbohidratos, que sirven para la formacin de los dems rganos de la planta, incluyendo el fruto.
El manejo de la densidad del cultivo y su distribucin sobre la superficie del terreno hacen posible una
mejor asimilacin de CO2, debido al mejor aprovechamiento de la luz solar. Recuerde que un IAF ptimo
se alcanza en menos tiempo con mayores densidades de siembra.
El rea foliar de la Variedad Castillo es mayor que en la variedad Colombia y la variedad Caturra. Para
lograr una excelente produccin se debe realizar un adecuado manejo de la fertilizacin.
Condiciones de alta humedad relativa y alta temperatura media del aire se relacionan con daos en las
estructuras florales, tales como flor estrella y pudricin de botones florales.
Es muy importante favorecer la formacin del nucleo el follaje del rbol, puesto que de ste depende el
xito de la prxima floracin y cosecha.
Despus de 120 das de la floracin comienza el perodo crtico o de mayor susceptibilidad del cultivo
frente a la broca del caf. Programe sus labores para prevenir los daos ocasionados por este insecto
plaga.
M anual del
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Variedades de caf
Desarrollo de variedades
Hernando Alfonso Cortina Guerrero; Jos Ricardo Acua Zornosa;
Mara del Pilar Moncada Botero; Juan Carlos Herrera Pinilla;
Diana Mara Molina Vinasco
Para el cultivo del caf como para cualquier otro, las

limitaciones biticas (Plagas y enfermedades) y abiticas
(Sequas, inundaciones, deficiencias nutricionales,
entre otras) no solo determinan las zonas aptas para
la produccin sino que ocasionan un aumento de los
costos de produccin, al requerirse medidas de manejo y
control para evitar o al menos mitigar sus efectos.
La obtencin de variedades con resistencia gentica a
uno o varios de estos limitantes es una aspiracin de
prcticamente todos los programas de mejoramiento
gentico.
La Disciplina de Mejoramiento de Cenicaf ha tenido
como objetivo principal la obtencin de variedades
mejoradas, en las cuales se busca combinar atributos
agronmicos como: Resistencia a las enfermedades y
plagas ms limitantes, presentes o potenciales; calidad
de grano (Tipo y tamao), calidad de la bebida, alta
produccin y amplia adaptacin a las condiciones
agroecologcas del rea cafetera del pas.
En este captulo se describir el proceso de
mejoramiento gentico utilizado por Cenicaf, as como
los recursos y las herramientas genticas con los que
cuenta la Institucionalidad Cafetera para el desarrollo
de nuevas variedades. Seguidamente se habla de la
historia del mejoramiento en Colombia y se resaltan los
principales avances en la obtencin de las variedades
resistentes a la roya, la broca y a la enfermedad del
fruto. Por ltimo se describen las caractersticas de las
variedades desarrolladas por Cenicaf, as como otras
variedades y especies de caf cultivadas no solo en
Colombia sino en el mundo.
M anual del
cafetero colombiano
169
170
El cafeto
Tomo 1
Descripcin del proceso de

mejoramiento gentico
El mejoramiento gentico del caf, se rige por los
principios y mtodos de las plantas autgamas, las
cuales se autofecundan (Krug y Carvalho, 1951). En
estas plantas, el vulo es fecundado por el polen de
la misma flor, debido a que en la flor se encuentran
los estambres y los pistilos. Como consecuencia de la
contina autofecundacin, estas plantas se vuelven ms
homogneas genticamente, formando las lneas puras,
que se caracterizan por ser altamente homocigotas
(Allard, 1978; Vallejo y Estrada, 2002). Las plantas
homocigotas son aquellas que presentan un elevado
grado de homogeneidad en todas sus caractersticas.
Con base en el conocimiento del mecanismo de
reproduccin del caf (Figura 1), se ha desarrollado
un mtodo para la polinizacin manual entre plantas
de inters, por ejemplo aquellas portadoras de genes
de resistencia a enfermedades, a plagas, con mayor
produccin o con calidad diferenciada, entre otros, la
cual se conoce como cruzamiento dirigido (Figura 2).
En el mejoramiento gentico del caf se practican dos
tipos de cruzamientos:
Cruzamientos intra-especficos entre variedades
comerciales de C. arabica, para recombinar las
caractersticas de inters existentes en dos o ms
variedades comerciales o introducciones de C. arabica
de diferente procedencia. En generaciones avanzadas de
cruzamiento (F5 F6)1 se seleccionan progenies a partir
de un progenitor de buenas caractersticas agronmicas
con la certeza de que las mismas se expresen en su
descendencia. As, se recombinan dos o ms atributos
deseables existentes en diferentes genotipos.
Cruzamientos inter-especficos entre variedades
comerciales de C. arabica y plantas de otras especies de
Coffea, para recombinar genticamente caractersticas de
inters que no existen en el germoplasma2 de C. arabica.
Tambin se puede realizar entre otras especies diferentes
a C. arabica.
Etapas del mejoramiento gentico

El mejoramiento gentico de caf permite obtener
nuevas variedades acorde a las necesidades actuales
de la caficultura, mediante el desarrollo de las siguientes
Bot
estg
ant
estl
ovar
Figura 1.
rganos reproductivos del caf. (a), flor de Coffea
arabica justo despus de su apertura; (b), partes
de la flor, en la cual se observa el rgano femenino
compuesto por el estigma (estg), el estilo (estl) y
el ovario (ovar); los estambres o parte masculina,
compuesta por las anteras (ant) y su respectivo
filamento; a la derecha se observa un botn floral
(Bot).
etapas: La identificacin de los progenitores, su

cruzamiento, la seleccin de las mejores plantas a lo
largo de tres a cuatro generaciones, y finalmente la
evaluacin regional de la siguiente generacin, con
el fin de escoger las mejores lneas que conformarn la
nueva variedad.
El mejoramiento gentico del caf se basa en el
conocimiento del germoplasma para la seleccin de
los progenitores. El germoplasma contiene todas las
variedades cultivadas en el mundo, los materiales
silvestres de Etiopa y las especies diploides (Coffea
canephora y C. liberica, entre otras). Las evaluaciones
realizadas han permitido identificar dentro del
germoplasma muchas caractersticas de inters
como resistencia a la roya, CBD y nematodos, entre
otras (Castillo y Parra, 1973; Castillo, 1975; Moreno
et al., 2000).
F5 : F significa filial y el nmero indica la generacin

Germoplasma: Conjunto de accesiones que contienen toda la variabilidad gentica existente dentro de una especie de plantas
1
2
Principales etapas de la polinizacin manual de flores de caf, utilizado por el programa de

mejoramiento gentico de Cenicaf
b
b. Recoleccin de flores de la planta
donante (Progenitor masculino), con el
fin de obtener polen.
a. Seleccin de ramas con flores

cerradas en la planta madre
(Progenitor femenino).
c
c. Retiro de los estambres de las flores
de la planta madre (Emasculacin).
d. Polinizacin
manual de flores de
la planta madre con
polen de flores de
la planta donante.
e. Proteccin de
las ramas con
flores polinizadas
para evitar
contaminacin con
polen exterior.
La seleccin de progenitores de las variedades

compuestas se hace con base en sus caractersticas.
Como progenitor femenino se utiliza una variedad
base de amplia aceptacin, excelentes caractersticas
agronmicas y reconocida calidad de su bebida,
mientras que como progenitor masculino se usa
un genotipo portador de una o varias caractersticas
ausentes en la variedad base, denominado progenitor
donante. A partir de su cruzamiento se inicia la

seleccin sistemtica de las mejores plantas, siguiendo
el mtodo genealgico o de pedigr, el cual se basa en
la escogencia de plantas individuales, dentro y entre
familias. Con ellas, se contina la seleccin durante
cinco generaciones, realizando en cada generacin
una evaluacin rigurosa por atributos agronmicos y de
resistencia a la roya (Tabla 1).
Tabla 1.
Generaciones de autofecundacin
Porcentaje
Caractersticas
Vigor
Porte
Morfologa
Grano
Produccin
Adaptacin
Taza
Resistencia a roya
Resistencia a CBD
0%
F1
50%
F2
x
x
x
x
75%
F3
x
x
x
x
x
x
88%
F4
x
94%
F5
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Caractersticas
fenotpicas
evaluadas a lo
largo del proceso
de seleccin, en
cada una de las
generaciones de
autofecundacin.
M anual del
cafetero colombiano
171
172
Susceptible a la roya
Cruzamiento
Caturra
Tomo 1
El cafeto
Resistente a la roya
Hbrido de Timor
Porte bajo y resistentes

a la roya
Primera generacin
Hbridos F1
autofecundacin
Seleccin de plantas con porte

bajo, resistentes a la roya,
elevado vigor y tamao de
grano
Segunda generacin
(Plantas F2)
Tercera
generacin (F3)
Evaluacin y seleccin
entre y dentro de las
familias
Seleccin de plantas con

resistencia a la roya, buen
porte, elevada adaptacin, alta
produccin y tamao de grano
Cuarta
generacin
(F4 )
Plantas de quinta generacin - F5 (lneas lite)
Mejores plantas con resistencia

a la roya, buen porte,
adaptacin, alta produccin,
tamao de grano y excelente
calidad en taza
Recoleccin y mezcla de semilla de quinta y

sexta generacin (F5 y F6)
(Entrega de la variedad compuesta)
Figura 2.
Esquema de mejoramiento para la obtencin de las variedades compuestas.
Las mejores lneas avanzadas (F4-F5) son finalmente

evaluadas en diferentes ambientes (Ensayos regionales)
y seleccionadas segn su comportamiento. Las progenies
con mejor comportamiento en un ambiente particular,
servirn para la conformacin de las variedades
compuestas de uso regional. Por otra parte, aquellas
lneas que muestran un buen comportamiento en todos
los ambientes harn parte de la variedad de adaptacin

general.
Una vez obtenida la variedad, se multiplica y distribuye
su semilla a los caficultores, cuidando que sta cumpla
con las caractersticas de identidad, sanidad, pureza
y viabilidad. Cenicaf es el encargado de producir la

semilla, controlar y avalar su calidad.
Relevancia de los estudios sobre

el genoma del caf
El mejoramiento gentico de especies vegetales, y en
particular del caf, se ha hecho basado en caractersticas
visibles o medibles (Fenotipo), por ejemplo, la resistencia
a la roya, el tamao del grano o la produccin. Tales
caractersticas dependen de la informacin contenida
en el genoma de la especie. Es por ello que un mejor
conocimiento del genoma puede hacer ms eficiente
el mejoramiento gentico del cultivo, en la medida que
permita la identificacin de las regiones que contienen
los genes que gobiernan tales caracteres.
El estudio del genoma se denomina genmica y su fin
es la identificacin, localizacin y caracterizacin de
los genes que, en forma individual o en conjunto, son
responsables por la expresin de las caractersticas de
una especie u organismo. El anlisis de la variabilidad de
los diferentes genes y de los fenotipos resultantes, es la
clave para conocer, no slo la funcin de cada gen, sino
dnde, cmo, cundo y por qu se expresa.
Para conocer dnde estn los genes se utiliza el mapa
gentico, que es una representacin esquemtica de
los cromosomas de una especie. Est formado por un
conjunto de marcas o seales que se distribuyen a lo
largo del mapa, los cuales representan los marcadores
moleculares. stos son secuencias de ADN, cuya
informacin no vara con el ambiente, son especficos
para cada individuo (Huella gnica) y estn presentes
en cualquier etapa de su desarrollo, permitiendo su
temprana deteccin. Cuando un marcador est asociado
a un gen, se dice que dicho marcador est ligado al gen
en cuestin. La asociacin entre la informacin de campo
(Caracteres tpicos) y el mapa, hacen posible identificar
los genes o las regiones cromosmicas involucradas en
la expresin de los caracteres agronmicos de inters. La
identificacin de marcadores ligados a genes de inters
es lo que permite la seleccin asistida. sta consiste en
seleccionar plantas portadoras de un carcter de inters
por la presencia o ausencia de un marcador ligado.
Coleccin Colombiana de Caf

El germoplasma es la materia prima para el mejoramiento
gentico y contiene la diversidad con la que se pueden
afrontar los retos presentes y futuros de un cultivo,
con el desarrollo de variedades. El germoplasma de
3
En Cenicaf se est construyendo un mapa
gentico de Coffea arabica3 donde se
estn identificado marcadores asociados
a resistencia a la roya y a la enfermedad de
las cerezas del caf, produccin, tamao
de grano y altura de la planta, que servirn
para la implementacin de estrategias
de seleccin asistida en el desarrollo de
nuevas variedades.
una especie est constituido por todos los genotipos

taxonmicamente cercanos, con los cuales pueden
recombinarse genes por hibridacin o cruzamiento.
Su mantenimiento, evaluacin y documentacin son
esenciales para su utilizacin. Por ser el caf una especie
africana, en Colombia toda la diversidad disponible para
los programas de mejoramiento se encuentra en el Banco
de Germoplasma de Caf de Cenicaf, conocido como la
Coleccin Colombiana de Caf (C.C.C.). Esta coleccin
se mantiene en el campo, debido a que las especies del
gnero Coffea poseen semillas recalcitrantes, que se
caracterizan por presentar un corto perodo de viabilidad.
La C.C.C. se empez a establecer en la dcada de 1940,
y hoy tiene ms de 3.000 entradas. Por su origen se
divide en dos partes:
1. Las introducciones tradas a Colombia en diferentes
pocas procedentes de pases como Etiopa, El
Congo, India, Brasil y Costa Rica.
2. Las selecciones realizadas a partir de las
introducciones y en las poblaciones segregantes
desarrolladas en Cenicaf. Taxonmicamente
comprende introducciones y selecciones de C.
arabica, algunas introducciones de C. canephora y
de C. liberica, y unos cuantos representantes de otras
12 especies de este gnero. Tambin hay hbridos
interespecficos introducidos o desarrollados en la
Disciplina de Mejoramiento Gentico.
El germoplasma colombiano de caf se encuentra
ubicado en varios lotes en los campos de la Estacin
Central Naranjal de Cenicaf, en Chinchin (Caldas). Cada
introduccin (Especie, variedad u otro material del gnero
Coffea) se encuentra representada por diez plantas. En
MONCADA B., M del P. 2001. Construccin de un mapa gentico en caf y su utilizacin para la deteccin de QTL. Proyecto de investigacin
MEG1400. Disciplina Mejoramiento Gentico. Cenicaf.
M anual del
cafetero colombiano
173
El cafeto
Tomo 1
174
la Coleccin se realizan las labores de mantenimiento
que incluyen buenas prcticas agronmicas como
fertilizaciones, control de arvenses, manejo fitosanitario
con podas, control de broca, controles de roya en las
introducciones susceptibles y de llaga macana durante
el zoqueo en las accesiones de C. arabica diferentes a
Borbn resistente a esta enfermedad. Peridicamente, se
revisan las introducciones para definir su renovacin, la
cual se hace por estaca y, eventualmente, en C. arabica
por semilla.
Inicialmente, el nfasis en las evaluaciones estuvo en el
rendimiento, las caractersticas de grano (Castillo, 1975)
y el contenido de cafena y slidos solubles (Castillo y
Parra, 1973), ms tarde, ante la amenaza de la llegada
de la roya al pas, adems de los caracteres agronmicos,
se evalu el comportamiento de un buen nmero de
introducciones y selecciones a las razas de roya que se
mantenan en el Centro de Investigaciones de las Royas
del Cafeto en Portugal (CIFC) (Castillo et al., 1976; Castillo
y Moreno, 1982). Despus de la llegada de la roya a
Colombia, se inici la evaluacin del germoplasma para
resistencia incompleta (Alvarado y Castillo, 1996), y casi
simultneamente se empezaron las evaluaciones para
resistencia a diferentes aislamientos de Colletotrichum
kahawae (Moreno et al., 1991; Moncada 2005), agente
causal de la enfermedad de los frutos del caf (CBD), y
en la dcada de 1990 como consecuencia de la llegada
de la broca (Hypothenemus hampei Ferrari) al pas, se
evalu para resistencia a este insecto (Cortina, 2000;
Romero y Cortina, 2004; Moncada, 19934). Tambin se
han hecho evaluaciones para resistencia a llaga macana
(Ceratocystis fimbriata).
En la actualidad se ha evaluado ms del 90% de
las entradas de la Coleccin, para productividad y
caractersticas de grano (Tamao de grano y frecuencias
de frutos vanos y granos caracoles), gran parte de las
selecciones han sido evaluadas para resistencia a roya,
en el CIFC y en experimentos de campo, usando la escala
de Eskes, la cual es una medida de resistencia a la roya.
Adems, se ha evaluado el comportamiento frente a la
broca de la mayora de las introducciones. Actualmente,
se evala para calidad en taza y para resistencia a dficit
y exceso hdrico, y se planean nuevas evaluaciones contra
otras enfermedades y plagas, y para el uso eficiente de
nitrgeno. Tambin se han hecho caracterizaciones,
inicialmente morfolgicas como color de los frutos
o de los brotes, altura, tipo de planta y ramificacin,
entre otras (Marn y Orozco, 1968). Se han usado
marcadores moleculares RAPDs (Chaparro et al., 2004),
y microsatlites (Moncada, 2004). Se realizan anlisis de
la estructura poblacional y diversidad gentica presentes
en la Coleccin (Lpez et al., 2005), con el fin de construir
una Coleccin Ncleo (Core Collection).
4
El germoplasma se ha utilizado de acuerdo con los

objetivos del mejoramiento del caf en Colombia. Al
principio se hicieron cruzamientos de Tpica X Borbn,
buscando selecciones que combinaran un tamao de
grano grande con alta produccin. En la dcada de 1960
se introdujo y evalu la variedad Caturra, un mutante de
Borbn de porte bajo, con el que se inici la caficultura
intensiva en el pas. A comienzos de 1970 y ante la
inminencia de la llegada de la roya al pas se cruzaron
genotipos portadores de genes de resistencia a la roya, el
ms importante de los cuales es el Hbrido de Timor, un
hbrido natural entre C. arabica y C. canephora, con varios
genes de resistencia a la enfermedad. Para la liberacin
de variedades resistentes a la roya, y considerando la
estrecha base gentica de las variedades cultivadas en
ese momento, sinnimo de vulnerabilidad, la Disciplina
de Mejoramiento Gentico de Cenicaf escogi
como estrategia la diversidad, y como resultado del
cruzamiento de Caturra x Hbrido de Timor se obtuvo la
variedad Colombia (Castillo y Moreno, 1986), y ms tarde
las variedades Tabi (Moreno, 2002) y Castillo, lo mismo
que sus compuestos regionales (Alvarado et al., 2005).
Actualmente se tienen lneas avanzadas y poblaciones
tempranas, derivadas de hbridos intraespecficos de
genotipos mejorados con introducciones Etopes, de
Sudn y de India, e hbridos interespecficos, derivados
del cruzamiento de lneas mejoradas con introducciones
de las especies C. canephora y C. liberica, buscando
incorporar a las variedades mejoradas nuevos genes
de resistencia a la roya (Cortina y Alvarado, 1997). Lo
anterior resalta la importancia de la coleccin, cuyo valor
es mayor si se considera el significado del caf para el
pas, la erosin gentica de esta especie en su centro
de origen y las restricciones, cada vez mayores, para
acceder a su germoplasma.
Historia del mejoramiento

del cafeto en Colombia
El mejoramiento gentico del caf en Colombia data
del ao 1938, cuando se cre el Centro Nacional de
Investigaciones de Caf - Cenicaf. Desde entonces,
varios cambios ocurridos en la caficultura de Colombia
guardan estrecha relacin con el trabajo de mejoramiento
gentico.
Quiz los ms importantes se pueden resumir a
continuacin:
MONCADA B., M del P. 1993. Bsqueda de fuentes de resistencia a la broca Hypothenemus hampei, en germoplasma de caf. Proyecto de
investigacin MEG0800. Disciplina Mejoramiento Gentico. Cenicaf.
Tpica
Borbn
(1938-1960) (1938-1960)
Tabi
(2002)
Caturra
(1960 -1983)
Variedad Castillo
(2005)
Colombia
(1983 2003)
Castillo Regionales
(2005)
20% y 30% ms que la variedad Tpica. En Colombia,

se obtuvieron dos selecciones de inters: Un Borbn
resistente a la llaga macana (R.M), que es la progenie
de una planta resistente a Ceratocystis fimbriata, Ell. and
Halst, y la seleccin Amarillo Chinchin.
Las primeras variedades (1938-1960)
Las variedades de
porte bajo (1960-1983)
La variedad Tpica fue la ms cultivada en Amrica. En

Colombia fue la nica variedad hasta la dcada de 1960.
Las selecciones de la variedad Tpica se adelantaron
entre 1941 y 1960, y dieron como resultado una serie
de progenies muy vigorosas, excelentes caractersticas
del grano y una produccin de 379 @.ha-ao-1 de caf
pergamino seco (c.p.s). Durante al menos 20 aos se
recomend a los caficultores el uso de la semilla de estas
selecciones (Castillo, 1957).
El aporte ms valioso de los ensayos bajo cultivo intensivo

fue el descubrimiento de la productividad de la variedad
Caturra. Esta variedad originaria del Brasil y cultivada all
desde principios del siglo XX, fue introducida a Colombia
en 1952 y en la dcada de 1960 se difundi ampliamente
entre los caficultores. Tiene una excelente adaptacin
especialmente a los climas con lluvias distribuidas
durante los 12 meses del ao, tal como sucede en la
zona central de Colombia.
En aquella poca se crea que esta variedad posea una

amplia variacin gentica, a partir de la cual era factible
realizar selecciones ms productivas. Durante muchos
aos se recolectaron plantas sobresalientes en fincas
de cafeteros y se evaluaron sus progenies. El estudio
de nuevas progenies y la comparacin de la variedad
Tpica con otras variedades demostraron su extremada
uniformidad gentica y su menor produccin en cultivo
intensivo.
Investigaciones realizadas por Cenicaf entre los

aos 1960 y 1964, pusieron en evidencia su buena
productividad. Se concluy que las producciones eran
bastante elevadas si se consideraba el tamao de las
plantas de Caturra, lo que permiti incrementar las
Para esta poca Johannsen (1909) haba establecido

la teora de las lneas puras, donde se enunciaba que
en las especies autgamas como el caf, los individuos
son homocigticos (Lneas puras) y dentro de ellos la
variacin es ambiental y la seleccin no es exitosa.
Debido a la escasa variacin gentica de la variedad
Tpica, se estudiaron otras variedades, lo que permiti la
seleccin de algunas con producciones entre 19% y 27%
ms que Tpica (Castillo, 1957).
Investigaciones realizadas en la dcada de 1950, sobre
el cultivo a plena exposicin solar y sobre las prcticas
intensivas de poda y fertilizacin usadas en Hawaii,
mostraron un efecto positivo de la energa solar sobre
el cafeto, con incrementos de la productividad. El
programa de mejoramiento de Cenicaf aprovech estos
resultados y, desde 1955, los adopt en la ejecucin de
sus experimentos. Esta tcnica permiti la evaluacin
de variedades altamente productivas como Borbn
y Mundo Novo, as como de variedades de porte bajo.
Su utilizacin tambin permiti evaluar introducciones
silvestres, semi-silvestres y genotipos desarrollados en
Estaciones Experimentales de otros pases.
Las selecciones realizadas con la variedad Borbn
fueron las ms productivas, con un rendimiento entre
La mayor transformacin de la caficultura colombiana

ocurri entre 1960 y 1970. Esta variedad permiti la
adopcin de las buenas prcticas agronmicas usadas
en las modernas variedades mejoradas, que se traducen
en altos rendimientos y mayores ingresos para los
caficultores.
Las variedades resistentes

a la roya (1983-2006)
El segundo cambio en importancia fue la obtencin y la
siembra de variedades resistentes a la roya del cafeto
(Hemileia vastatrix).
En la dcada de 1950, los fitopatlogos Wellman y
Cowgill (1952), quienes trabajaban con el Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos, advirtieron sobre
la llegada de la roya a Amrica, y distribuyeron en varios
pases, entre ellos Colombia, 72 introducciones de
plntulas originarias de frica (Etiopa, Kenia, Tanganika,
Congo Belga y Camern), India y Brasil. En 1959,
Gerardo Quiceno, fitomejorador de Cenicaf, introdujo
de Centroamrica tres variedades, y en 1961, el doctor
Hernn Uribe trajo del Centro de Investigaciones de
las Royas del Cafeto en Portugal (CIFC) semillas de
cinco introducciones, entre las que se encontraba el
Hbrido de Timor. Las anteriores introducciones junto
M anual del
cafetero colombiano
175
176
El cafeto
Tomo 1
con una de Borbn Salvadoreo y una de San Bernardo

(Procedentes de Guatemala), conformaron las primeras
83 introducciones de la Coleccin Colombiana de Caf.
Estas introducciones fueron estudiadas en Cenicaf, en
la dcada de 1960, por sus caractersticas agronmicas.
Con la llegada de la roya al Brasil en 1970, se dise un
programa de mejoramiento para obtener una variedad
de caf con resistencia a la roya. Este programa se
fundament en tres aspectos: a) Adoptar la diversidad
gentica como estrategia para el desarrollo de la nueva
variedad; b) Elegir como fuente de resistencia un nuevo
genotipo, el Hbrido de Timor, para ese entonces poco
conocido; y c) Utilizar la variedad Caturra como variedad
bsica para los cruzamientos, con la finalidad de obtener
una variedad de porte bajo, apta para el cultivo intensivo
y aceptada por los caficultores.
El Hbrido de Timor est constituido por la descendencia
de un cruzamiento espontneo entre las especies C.
arabica y C. canephora, encontrado en la isla de Timor,
posiblemente hacia el ao de 1917 (Bettencourt, 1973).
Se trata de una poblacin de C. arabica, autofrtil
y tetraploide, que comenz a cultivarse en su lugar
de origen, entre 1940 y 1949, para reemplazar las
variedades locales de C. arabica, seriamente atacadas
por la roya. El Hbrido de Timor posee genes de resistencia
a la roya y a la enfermedad de la cereza del caf, causada
por el hongo Colletotrichum kahawae.
Posterior al cruzamiento de Caturra por el Hbrido de
Timor, y gracias a la colaboracin del CIFC, se evaluaron
varios hbridos, a partir de los cuales se seleccionaron
poblaciones promisorias (Castillo y Moreno, 1982).
El trabajo progres notablemente en ausencia de la
enfermedad en el pas, lo que permiti el desarrollo de
la primera variedad compuesta con resistencia a la roya
del cafeto, alta productividad y excelente calidad de la
bebida que fue denominada variedad Colombia. Cabe
resaltar, que muchos caficultores la sembraron antes de
la llegada de esta enfermedad al pas (Castillo y Moreno,
1988).
En 2002 se liber la variedad Tabi, una variedad
compuesta, resistente a la roya, proveniente de la
seleccin de progenies de los cruzamientos entre el
Hbrido de Timor y las variedades Tpica y Borbn. De
porte alto, resistente a la roya, buena productividad,
excelente granulometra y calidad en taza
Tres aos ms tarde se liber la Variedad Castillo y
sus compuestos regionales: las Variedades Castillo
Naranjal, Castillo El Rosario, Castillo Paraguaicito,
Castillo La Trinidad, Castillo Pueblo Bello, Castillo
Santa Brbara y Castillo El Tambo, los cuales tambin

fueron obtenidos a partir de progenies derivadas del
Caturra x Hbrido de Timor. Adems de ampliar la base
gentica del Hbrido de Timor, se hizo una seleccin ms
rigurosa, enfatizando no solo en la resistencia a la roya
sino tambin en el tamao del grano, la productividad y la
tolerancia al CBD, esta ltima con base en evaluaciones
realizadas por el CIFC de Portugal.
Adems de identificar la tolerancia de estas variedades,
a la enfermedad de las cerezas del caf, stas tienen
mayor productividad en ambientes especficos, gracias a
la buena adaptacin de algunos de sus componentes en
las Variedades Regionales.
Logros del Mejoramiento

Gentico en Cenicaf
La obtencin de variedades mejoradas: El logro ms
importante ha sido la obtencin de las variedades
Colombia (19832005), Tabi (2002-) y Castillo
(2005-) y las variedades Castillo regionales (2005-).
El mejor conocimiento sobre los recursos genticos
del caf: A travs de numerosos experimentos
ejecutados desde 1940, se ha reunido informacin
sobre las principales caractersticas agronmicas y
de calidad de algunas introducciones de la Coleccin
Colombiana de Caf (Germoplasma), especialmente
de la especie C. arabica (Moreno et al., 2000). Este
conocimiento ha sido la base para los programas
de hibridacin y seleccin, que han originado las
variedades mejoradas de caf sembradas en el pas.
La obtencin de numerosos genotipos a partir de
cruzamientos y seleccin que constituyen la coleccin
de trabajo para los proyectos de investigacin, y
se conservan en la Coleccin Colombiana de Caf
(CCC). En esta coleccin de trabajo se cuenta con
selecciones muy productivas, con resistencia a varios
aislamientos del CBD, diferentes genes de resistencia
a la roya, baja postura de huevos (Oviposicin) por la
broca, resistencia a llaga macana y alto porcentaje
de caf supremo (Moreno et al., 1983; Moreno et al.,
2000; Romero y Cortina, 2004).
La construccin del primer mapa gentico de C.
arabica e identificacin de marcadores moleculares
ligados a caracteres de inters agronmico para
seleccin asistida.
La identificacin de genes promisorios para
resistencia a la broca del caf, provenientes de
semillas de leguminosas y de una bacteria.
Algunas de las perspectivas ms importantes del
Mejoramiento Gentico en el mediano y largo plazo son:
Liberacin de variedades que recombinen la

resistencia a la roya y a la enfermedad de las
cerezas del caf (CBD).
Liberacin de variedades con genes de resistencia
a la roya provenientes de C. canephora y accesiones
Etopes.
Exploracin del germoplasma de C. arabica, por
calidad en taza, estrs hdrico y eficiencia en el uso
de fertilizantes.
Mejoramiento gentico por

resistencia a la roya del cafeto
vastatrix especfico del caf, razn por la cual se clasifica

dentro de los parsitos obligados. Este hongo apareci
por primera vez en 1861 en la regin centrooriental de
frica, muy cerca de zona considerada como el centro de
origen de la especie Coffea arabica. Pocos aos despus,
y gracias a la expansin del cultivo del caf arbigo,
esta enfermedad caus epidemias devastadoras en
plantaciones de Ceiln, India, Java y Filipinas (Wellman y
Cowgill, 1953; Kushalappa y Eskes, 1989).
Desde el punto de vista epidemiolgico, se sabe que el
progreso de la enfermedad depende de la ocurrencia
simultnea de cuatro factores principales: a) Una planta
susceptible (Hospedante); b) Una raza de roya compatible
(Agente causal); c) Un clima favorable; y d) Unas prcticas
agronmicas deficientes (Rivillas et al., 2005).
Mecanismos genticos de la resistencia. Los
En Colombia una de las mayores limitantes biticas es la

enfermedad de la roya del cafeto, la cual puede disminuir
la produccin hasta en un 23% en el acumulado de
cuatro cosechas, en ausencia de control (Rivillas et al.,
2005). Aunque la aplicacin de fungicidas puede ser
efectiva cuando se aplica en el momento y de la manera
adecuada, factores como las altas pendientes de la zona
cafetera y las altas precipitaciones limitan su eficiencia
y encarecen su utilizacin por parte de nuestros
caficultores. Adicionalmente, y no menos importante,
es el problema de contaminacin ambiental derivado
de la aplicacin, a veces indiscriminada, de este tipo de
sustancias qumicas.
El uso de resistencia gentica permite al caficultor
obtener cosechas en presencia de la enfermedad, a
menores costos y sin que la produccin ni la calidad
del producto se afecten de manera significativa. En ese
contexto, la adopcin de variedades resistentes es
la alternativa de control ms efectiva, econmica y
ambientalmente segura (Moreno, 2004).
Caractersticas de la enfermedad. La roya de

la hoja del cafeto es causada por el hongo Hemileia
estudios de herencia de la resistencia contra la roya del

cafeto se remontan hacia principios de 1960, cuando los
investigadores del Centro Internacional de las Royas del
Caf (CIFC, por sus siglas en portugus), mostraron que
la interaccin caf-roya est mediada por la expresin de
genes, tanto en la planta (Genes de resistencia) como
en el patgeno (Genes de virulencia). Fue as como en
la especie C. arabica se identificaron cuatro genes de
resistencia denominados como SH1, SH2, SH4 y SH5,
presentes tanto en variedades comerciales como en
formas de caf semi-silvestres de Etiopa. En India se
detect el gen SH3 en derivados del cruce entre C. arabica
x C. liberica, mientras que en genotipos provenientes del
Hbrido de Timor se han encontrado otros cinco genes
denominados SH6, SH7, SH8, SH9 y SH10, los cuales se
estima provienen de la especie diploide C. canephora,
considerada uno de los progenitores de este hbrido
natural (Bettencourt y Rodrigues Jr, 1988).
Las combinaciones de los genes de resistencia SHi
constituyen en las plantas los grupos fisiolgicos de
resistencia, y las de los genes de virulencia Vi, en el
hongo, las razas fisiolgicas de virulencia (Razas de
roya). Hasta hoy han sido identificadas ms de 40 razas
de H. vastatrix (Rodrigues Jr et al., 2000).
Fuentes de resistencia contra la roya

Desde el punto de vista del mejoramiento de la especie
C. arabica, resulta mucho ms fcil y eficiente la
transferencia de aquellos genes de resistencia presentes
en genotipos de la misma especie, razn por la cual
inicialmente en los programas de mejoramiento se
usaron los genes de las variedades de C. arabica (Dilla &
Alghe, Geisha y Agaro, entre otras) y posteriormente del
Hbrido de Timor (Kushalappa y Eskes, 1989).
M anual del
cafetero colombiano
177
La prdida o quiebra de la resistencia a la roya del

cafeto (Hemileia vastatrix), en genotipos libres de la
enfermedad, ha sido un fenmeno repetidamente
observado, inicialmente en Java y en India, a finales
de los siglos XIX y principios del XX, cuando iniciaron
la bsqueda de variedades con resistencia a la
30
25
20
15
10
5
(1)
(5)
(10)
(10)
Genes R por combinacin
(No. de combinaciones posibles)
(5)
R1+R2+R3+R4+R5
0
R1+R2+R3+R4
razas es un fenmeno natural de los hongos fitopatgenos

como H. vastatrix. Estos organismos disponen de una
gama de mecanismos de variabilidad que les permiten
producir formas genticamente diferentes, que darn
origen a nuevas razas (Riley, 1973; Van der Plank, 1968).
62,5%
35
R1+R2+R3
La dinmica de la resistencia. La formacin de
Frecuencia de individuos con dos y tres genes R
R1+R2
Numerosos estudios realizados con el Hbrido de Timor

muestran que esta poblacin posee al menos cinco
genes de resistencia, que actan solos o en combinacin,
aumentando las posibilidades de resistencia contra las
diferentes razas del hongo. En consecuencia, en las
poblaciones derivadas de los cruzamientos dirigidos
(Poblaciones segregantes), es posible seleccionar
plantas que portan combinaciones al azar de los cinco
genes de resistencia presentes en el Hbrido de Timor
(SH6, SH7, SH8, SH9, SH10). Con base en este nmero de
genes, se estima que existen al menos 32 combinaciones
genotpicas posibles, siendo las ms frecuentes aquellas
que involucran entre dos y tres genes (Figura 3).
Desde 1990, en plantaciones comerciales sembradas con

la variedad Colombia, y en poblaciones experimentales
del mismo origen se han observado incrementos en la
frecuencia de plantas susceptibles a la roya (Alvarado y
Castillo, 1996). Para conocer la evolucin del patgeno
en la variedad Colombia, se realizaron muestreos en
plantaciones de los agricultores en los departamentos
y municipios productores con mayor adopcin de la
variedad. El estudio indic que haba un aumento
progresivo de plantas susceptibles especialmente en los
departamentos de Caldas, Risaralda, Quindo y Antioquia,
pioneros en su adopcin (Alvarado, 2004; Alvarado y
Moreno, 2005). Recientemente, este mismo fenmeno
ha sido constatado al evaluar la evolucin progresiva
de la susceptibilidad en materiales plantas derivadas
del Hbrido de Timor, que hasta hace poco tiempo
permanecan resistentes a la enfermedad (Cristancho et
al., 2007).
R1
En el mundo se dispone de germoplasma del Hbrido

de Timor proveniente de tres recolecciones de semilla
realizadas en las plantaciones de Timor, que fueron
enviadas al CIFC a partir de 1955 y, posteriormente,
difundidas a otros centros de investigacin ubicados
principalmente en Amrica. A Colombia fueron
introducidas a partir de 1961 y actualmente se conservan
en la Coleccin Colombiana de Caf (Moreno y Castillo,
1979; Castillo y Moreno, 1988; Moreno, 1989).
enfermedad. Igual ha acontecido cuando las nuevas

variedades poseedoras de resistencia a la roya del
cafeto se exponen a la enfermedad. Estos cambios de
resistencia a susceptibilidad se deben a variaciones en
la frecuencia de las razas de H. vastatrix presentes en
las diferentes regiones productoras (Rodrigues Jr et al.,
2000; Zambolin et al., 2005; Cristancho et al., 2007).
Por el nmero de genes de resistencia que posee y la

facilidad con que ste se cruza con las dems variedades
de C. arabica, el Hbrido de Timor es el progenitor
ms utilizado en la mayora de los programas de
mejoramiento alrededor del mundo (Bettencourt, 1983;
Moreno, 2004). Este recurso gentico corresponde a
una poblacin heterognea de cafetos de porte alto,
tetraploide y autofrtil, inicialmente recolectada en una
sola planta, dentro de una plantacin de C. arabica,
en la isla de Timor (Indonesia). Se cree que se form por
cruzamiento natural entre las especies C. arabica
y C. canephora, el cual se estabiliz progresivamente
hasta llegar a comportarse como una introduccin ms
de C. arabica (Moreno, 1989; Bettencourt y Rodrigues
Jr, 1988). Gracias a su relacin ancestral con la especie
C. canephora, el Hbrido de Timor muestra elevada
resistencia a la roya, a la enfermedad de las cerezas del
caf y a los nematodos de la raz del gnero Meloidogyne.
Frecuencia
El cafeto
Tomo 1
178
(1)
Figura 3.
Patrn de recombinacin de cinco genes de resistencia (R1
a R5), en una poblacin de 100 individuos.
Mejoramiento gentico por resistencia

a la roya en Colombia
La diversidad como una estrategia de
proteccin gentica. En el desarrollo de variedades
portadoras de combinaciones genticas variadas contra

la roya (Castillo y Moreno, 1988; Moreno, 2004), cuya
diversidad favorece una mnima presin de seleccin del
hospedante hacia el hongo.
con resistencia a la roya del cafeto, Cenicaf adopt

la diversidad gentica como la va ms indicada para
asegurar estabilidad y duracin de la resistencia a la
enfermedad. La estrategia se fundamenta en la teora
unificada de la proteccin gentica de los cultivos contra
las enfermedades propuesta por Browning (1974).
Segn esta teora, en las poblaciones naturales se da
un equilibrio armnico que mantiene estables las
poblaciones tanto de hospedantes como de patgenos,
evitando la aparicin de epidemias severas. Dicho
equilibrio natural se alcanza gracias a la accin de
numerosos mecanismos de proteccion, entre los cuales
estn la resistencia, la inmunidad, la tolerancia y la
homeostasis, entre otros.
En la Figura 4 se ilustra la forma como trabaja la

variabilidad gentica frente al ataque de la roya.
Mientras en una variedad monolnea todas las plantas
son genticamente iguales, lo cual se representa con
la presencia de un solo gen de resistencia (R1), en una
variedad compuesta, las lneas que la componen difieren
entre s respecto a la resistencia, lo cual se ilustra
mediante seis genes diferentes (R1 a R6). En condiciones
favorables para un ataque de roya, en este caso una
cepa compatible con el gen R1, la monolnea sucumbir
rpidamente a la enfermedad debido a su uniformidad
gentica, mientras que la variedad compuesta limitar
el ataque del hongo, gracias a la diversidad entre las
plantas vecinas (Figura 4).
Castillo y Moreno, buscando reproducir dicha condicin

de equilibrio, desarrollaron la variedad Colombia, de tipo
compuesto, que involucra una mezcla de diferentes lneas
Cuando ocurre una infeccin de roya en una poblacin

diversa en sus combinaciones de genes de resistencia, lo
que se espera es que una gran proporcin de las esporas
Figura 4.
Esquema de la
forma como acta la
variabilidad gentica
de la resistencia
frente al ataque de la
roya en una variedad
compuesta respecto
a una variedad
monolnea.
M anual del
cafetero colombiano
179
El cafeto
Tomo 1
180
del hongo se pierda, ya que las plantas vecinas a la planta
atacada, siempre tendrn una o varias combinaciones
incompatibles de resistencia. As, entre mayor nmero
de genotipos de resistencia haya en la mezcla en el
campo, ms lenta ser la dispersin de la enfermedad
en el cultivo.
Desarrollo
de variedades. El esquema de
mejoramiento por resistencia a la roya que ha sido usado
por Cenicaf, parte de un cruzamiento entre una variedad
de amplia aceptacin y adaptacin, como la variedad
Caturra, con excelentes caractersticas agronmicas, de
reconocida calidad de su bebida, pero susceptible a la
enfermedad, con una variedad altamente resistente al
ataque de la roya, el Hbrido de Timor, que acta como
progenitor donante de la resistencia.
Todas las variedades compuestas obtenidas hasta hoy
se distinguen por ser dinmicas, lo que significa que
es posible retirar o adicionar componentes segn su
comportamiento frente a la roya y otros caracteres.
Valindose de esta estrategia, Cenicaf ha generado
numerosas progenies que han sido incorporadas
progresivamente a la variedad, y que han permitido
mejorar otras caractersticas como el tamao del grano y
la productividad.
La primera variedad obtenida fue la variedad Colombia
(Castillo y Moreno, 1988), la cual fue entregada en 1980,
tres aos antes de la llegada de la roya al pas, y desde
1982 se increment gradualmente la oferta de su semilla
a los caficultores. Su composicin inicial consisti en la
mezcla de 50 componentes de generaciones F5 y F6,
poseedores de excelentes caractersticas agronmicas,
de ellas 23 de fruto rojo y 27 de fruto amarillo, las cuales
fueron seleccionadas a partir de cuatro experimentos, en
los cuales se evalo la progenie F5 de 138 progenitores
de generacin F4. A partir de 1990, y para atender la
solicitud de los caficultores de mejorar el tamao del
grano, se reemplazaron algunas de las progenies. El
impacto de este ajuste a su composicin fue reconocido
por los caficultores, quienes le dieron la denominacin
de variedad supremo. Modificaciones posteriores se
realizaron para actualizar su composicin frente a la roya
del cafeto.
Tambin se han obtenido lneas mejoradas de porte
alto resultantes de cruzamientos entre las variedades
Tpica y Borbn con el Hbrido de Timor. Estas lneas
conforman la variedad Tabi, que es una variedad
compuesta recomendada para regiones donde
se siembran variedades de porte alto, las cuales
representan cerca del 30% de la superficie cultivada
(Moreno, 2002). Siguiendo el mismo esquema, Cenicaf
liber en 2005 la Variedad Castillo con adaptacin

general y siete variedades regionales (Figura 5) con
adaptacin especfica (Alvarado et al., 2005), de porte
bajo, resistencia durable a la roya del cafeto y tolerancia
al CBD. El excelente comportamiento en ambientes
especficos de algunas progenies de Caturra x Hbrido
de Timor, de generaciones avanzadas, que son parte
de la Variedad Castillo, permitieron su seleccin para
conformar variedades regionales derivadas, con mayor
productividad, brindando a los productores beneficios
adicionales en las reas de cultivo.
La productividad mayor esperada con las
variedades Castillo de uso regional vara
entre 9,1% en la zona representativa de
la Estacin Experimental La Trinidad
localizada en el municipio del Lbano
(Tolima), y 17,9% en la Estacin Santa
Brbara en Sasaima (Cundinamarca),
con respecto a la Variedad Castillo
general.
Avances y perspectivas del

mejoramiento por resistencia a la roya
Si bien las variedades obtenidas han mostrado
una resistencia de ms de 30 aos, como se dijo
anteriormente, la roya es un patgeno en constante
evolucin, que en el transcurso del tiempo genera
nuevas razas, algunas de las cuales son compatibles
con los componentes de las variedades comerciales, que
utilicen como fuente de resistencia al Hbrido de Timor.
Por esta razn, la Disciplina de Mejoramiento Gentico
trabaja en el desarrollo de poblaciones que posean
nuevos genes de resistencia contra la enfermedad,
las cuales servirn de base para la obtencin de
variedades resistentes.
En la actualidad se estn evaluando generaciones
F3 y F4, derivadas de cruces entre lneas lite de
Castillo y selecciones de cafs arbigos silvestres.
Otros cruzamientos de inters involucran genes nuevos,
derivados tanto de la especie C. canephora (Poblaciones
derivadas de hbridos por va de los triploides) como de la
especie C. liberica. En este ltimo caso se estn usando
mtodos moleculares para introgresar de manera rpida
y ms eficiente el gen SH3, el cual no ha sido utilizado
en Colombia (Gonzales et al., 2010). Con esto se espera
crear una barrera gentica ms eficaz contra la roya.
Figura 5.
Etiquetas distintivas
de las siete variedades
Castillo regionales, con
adaptacin especfica
a diferentes zonas
de la regin cafetera,
liberadas por Cenicaf
en 2005.
A ms largo plazo se realizan trabajos que buscan

implementar nuevos mtodos de seleccin asistida,
como los basados en marcadores moleculares ligados
a genes de resistencia a roya, que permitan piramidizar
la resistencia, esto es, acumular los genes en diferentes
lneas, haciendo que sea ms difcil para el patgeno
romper la resistencia (Herrera et al., 2009; Romero et al.,
2010, 2013).

resistencia a la enfermedad de
las cerezas del caf (CBD)
La enfermedad de los frutos del caf es una antracnosis
de las cerezas verdes y maduras, causada por el hongo
Colletotrichum kahawae (Noack), detectada en 1922

en el monte Elgon en Kenia, sobre una plantacin de
Coffea eugenioides (Bail y Jeger, 1992; Van Der Vossen
1985).
El ataque sobre frutos verdes empieza por pequeas
manchas necrticas y oscuras, ligeramente hundidas
sobre la superficie del fruto y ubicadas en cualquier
sector del mismo. En su interior los granos se tornan
negros, de aspecto reseco y se endurecen, y son
totalmente destruidos por el patgeno. El pedicelo
del fruto tambin es afectado. Sobre las lesiones
se desarrollan pequeos puntos oscuros que son
los cuerpos fructferos del hongo (Acrvulos), pero
si prevalecen condiciones ambientales de elevada
humedad atmosfrica aparecen unas estructuras
gelatinosas y rosadas formadas por el conjunto de
esporas (Mulinge, 1970; Vermeulen 1979). Los frutos
afectados caen con facilidad (Figura 6).
M anual del
cafetero colombiano
181
El cafeto
Tomo 1
182
Al considerar la susceptibilidad a la enfermedad en
relacin con la secuencia natural de los estados de
floracin y de desarrollo de los frutos, Vermeulen (1979),
encontr que los botones florales son susceptibles a la
enfermedad y los frutos son muy susceptibles durante
la expansin y formacin del endospermo (Estado de
cereza blanda) y cereza madura (Bail and Jeger, 1992).
Sin embargo, en esta ltima fase los daos no son
importantes. Las prdidas econmicas causadas por
la enfermedad ocurren durante la fase de expansin
del fruto, por lo que el control debe realizarse durante
las primeras 22 semanas despus de la floracin
(Muller, 1982).
Descripcin de la enfermedad
Las enfermedades ms limitantes en la produccin de
caf en el mundo son la roya y la enfermedad de los
frutos, esta ltima conocida como CBD, por sus siglas
en ingls Coffee Berry Disease. Estas enfermedades
ocasionan en los pases africanos reducciones de
la produccin de caf entre el 20% y 80% (Van Der
Vossen, 1985).
Las prdidas ocasionadas por el CBD han sido
variables. En Etiopa, desde su aparicin en 1971, las
prdidas se estiman en 18%, pero en algunas reas
han sido superiores al 50% (Meoaku, 1982). En Kenia
las prdidas causadas por CBD se han incrementado
a travs del tiempo, y se estima que superan el 30%
(Masaba et al., 1982). En Uganda son de 35,4% en
la regin Oeste y del 50% en el Este (Matovo citado
por Birikunzira, 1982). Las prdidas de cosecha en
Tanzania varan entre 31% y 68% (Bujulu y Kibani,
1982).
Los aos favorables para la enfermedad son aquellos
con perodo de lluvias prolongado y tiempo fro, en los
cuales se producen epidemias severas con mermas en
la produccin del 50% al 80% (Van der Vossen, 1985).

La enfermedad afecta las plantaciones ubicadas por
encima de los 1.500 metros de altitud; Van der Vossen
(1985), indica que las condiciones climticas de
algunas zonas productivas de caf en Latinoamrica
son comparables a las condiciones de las regiones
cafeteras del oriente del frica donde la infeccin por
el CBD es generalmente muy severa.
El CBD se encuentra diseminado por los pases
productores del frica y an no est presente en
Amrica. Sin embargo, debido a las prdidas que
ocasiona, Cenicaf ha desarrollado un programa de
seleccin por resistencia a CBD, en dos fases. La primera
mediante preseleccin en el laboratorio en Portugal
(CIFC). La segunda fase mediante el cruzamiento entre
fuentes de resistencia, para seleccionar progenies con
El control qumico del CBD es
tcnicamente posible en los pases
africanos. Sin embargo, la topografa
irregular con pendientes severas, los
altos costos de los fungicidas, los equipos
de aspersin y la mano de obra, que son
del orden del 30% al 35% de los costos
de produccin, hacen que esta prctica
sea difcil, costosa y poco eficiente
(Masaba et al., 1982). Por tal motivo, la
produccin de variedades resistentes
a esta enfermedad constituye la mejor
opcin en un programa de proteccin.
Figura 6.
Enfermedad de
las frutos del
caf causada por
Colletotrichum
kahawae.
caractersticas agronmicas sobresalientes, pero que

requieren comprobacin de la resistencia a CBD.
F5, CX1399, derivada de Caturra x Hbrido de Timor,

que ha presentado resistencia a todos los aislamientos
de CBD.
Fuentes de resistencia a CBD
Las introducciones de la coleccin de Orstom,

evaluadas por Charrier (1978), reportadas como
resistentes a CBD, con excepcin de la AR.56,
resistente a los aislamientos de Camern y Zimbabwe,
fueron susceptibles a los aislamientos probados. La
variedad K7, moderadamente resistente en Kenia (Van
Der Vossen y Walyaro, 1981), mostr susceptibilidad a
todos los aislamientos.
Evaluaciones de campo y laboratorio, realizadas en

diferentes pases del frica, coinciden en sealar a
las introducciones Rume Sudan e Hbrido de Timor,
como las fuentes con ms alta resistencia a CBD (Van
Der Vossen y Walyaro, 1980; Van Der Graff, 1981).
Otros estudios sobre introducciones de C. arabica
recolectadas en Etiopa (Guillaumet y Halle, 1978),
muestran que la introduccin AR.56 es resistente a
los aislamientos de Camern y Zimbabwe (Charrier,
1978).
Estado del mejoramiento para

resistencia a CBD en Cenicaf
A partir de la dcada de 1970, la Disciplina de
Mejoramiento Gentico inici la evaluacin de
germoplasma, con miras a la seleccin de fuentes
de resistencia. Ante la imposibilidad de adelantar las
pruebas de inoculacin en Colombia, se realiz un
convenio con Coffea Research Foundation (C.R.F.) de
Kenia. Los resultados mostraron que los genotipos de
mayor inters corresponden al Hbrido de Timor y sus
derivados por el cruzamiento con la Variedad Caturra
(Castillo, 1978). Ocho de las progenies F4 de Caturra x
Hbrido de Timor (C x H. de T.) mostraron una proporcin
muy baja de plantas susceptibles, y fueron la base para
el desarrollo de la variedad Ruir-II, liberada en Kenia,
por su resistencia a CBD y a la roya (Omondi, 1994).
Otras introducciones evaluadas, como las variedades
K-7 y Jackson 2, presentaron reacciones de mediana
resistencia y mediana susceptibilidad, respectivamente.
A partir de 1989 el CIFC, mediante el convenio de
cooperacin con Cenicaf, ha evaluado genotipos
mejorados desarrollados por la Disciplina Mejoramiento
Gentico, utilizando los cuatro aislamientos del hongo
ms agresivos.
Los trabajos del CIFC sugieren la existencia de
interaccin entre aislamientos del patgeno y
genotipos del hospedante, lo que indica resistencia
especfica (Rodrigues, 1990; Rodrigues et al., 1992).
Adems, confirman la existencia de variacin en la
resistencia en los derivados de Caturra x Hbrido de
Timor. Los resultados muestran que las introducciones
Sudan Rum I.961 e I.969, as como una mezcla
de ellas, resultaron susceptibles a los aislamientos
con que se inocularon. Los genotipos que muestran
resistencia tienen como progenitor el Hbrido de
Timor 1343. Muy pocos de los genotipos probados
mostraron resistencia al aislamiento de Camern, lo
que indica su agresividad, entre ellos est la progenie
Del germoplasma probado hasta el momento, el Hbrido

de Timor y el AR.56 son las nicas introducciones que
han mostrado consistencia como fuente de resistencia
a CBD. Actualmente, se cuenta con la Variedad Castillo
en la cual el 60% de sus componentes tienen resistencia
a por lo menos uno de los aislamientos conocidos del
hongo. Tambin se dispone de ocho poblaciones F2,
derivadas de cruzamientos entre la lnea DG1399
de Castillo y AR56, que estn siendo evaluadas en
el campo por sus caractersticas agronmicas, y en
Portugal por la resistencia al CBD. Tambin se dispone
de 4 y 25 progenies F4 y F5, respectivamente, de
Caturra x Hbrido de Timor con buenas caractersticas
agronmicas y resistencia al CBD, las cuales se
llevarn a evaluaciones regionales.
Finalmente y con el propsito de implementar la seleccin
asistida para este carcter, se han identificado tres
marcadores moleculares ligados a la resistencia al CBD,
los cuales sern validados en otras poblaciones (Guzmn
y Moncada, 2011). Igualmente se han identificado
protenas involucradas en la resistencia al hongo, que
serviran para el desarrollo de nuevos marcadores
moleculares (Bolvar et al., 2011).

resistencia a la broca del caf
M anual del
cafetero colombiano
183
El cafeto
Tomo 1
184
La broca del caf, Hypothenemus hampei (Ferrari)
(Coleoptera: Curculionidae: Scolytinae) (Le Pelley, 1968),
es el insecto que causa las mayores prdidas econmicas
al cultivo de caf en el mundo (Bustillo, 2008). En
Colombia se registr por primera vez en 1988, en el
departamento de Nario. Las condiciones favorables
de clima y la continuidad de la zona cafetera facilitaron
su rpida dispersin, debido a que le aseguraron un
suministro permanente de alimento a esta plaga, que es
un parsito obligado del caf y que solo se alimenta del
fruto (Bustillo, 2008).
Importancia econmica
La broca del caf es una plaga que causa diferentes tipos
de prdidas al cultivo del caf:
Cada de frutos inmaduros: Los frutos de caf de
menos de 90 das caen fcilmente si son atacados
por H. hampei.
Prdidas en el peso de la almendra: Cuando la
infestacin es alta, son mayores las cantidades de
caf cereza maduro para conseguir 1,0 kg de caf
pergamino.
Deterioro de la calidad, un grano brocado es defectuoso
y causa disminucin de la calidad organolptica, es
as como cuando una muestra de granos tiene 25%
de perforaciones, y ha perdido hasta 30% de su peso,
se produce un marcado deterioro en el sabor del caf
(Puerta, 2000).
Se estima que en Colombia, el control de la broca
equivale a un 7,0% del total de los costos de produccin
por arroba de caf pergamino seco (Duque, 1994).
Estrategia de mejoramiento gentico

Actualmente no existen variedades resistentes a la broca
del caf H. hampei. Para el desarrollo de stas se tienen
dos estrategias: La hibridacin y la ingeniera gentica.
En la hibridacin, se necesita identificar en el

germoplasma de caf (En plantas de la misma especie
o especies genticamente relacionadas) las fuentes
de resistencia. Debido a que estas plantas tienen
otros defectos agronmicos o baja produccin, no son
utilizadas en siembras comerciales, por lo que se emplean
como progenitores en cruzamientos con variedades de
buenas caractersticas agronmicas y adaptadas a la
zona. Posteriormente, durante varias generaciones, se
realiza seleccin y evaluacin para resistencia a broca
y otras caractersticas de inters, con el fin de obtener
variedades resistentes, que cumplan con las exigencias
de productividad y calidad.
En la segunda estrategia, la ingeniera gentica, es
necesario identificar la protena insecticida utilizando
pruebas in vitro, en las cuales en tubos de ensayo se
incuban extractos de plantas (Fuente de protenas)
con extractos del insecto, y se determina cules son
los ms efectivos para su control (Molina et al., 2011).
Posteriormente, estas protenas se evalan en pruebas
in vivo (Bioensayos) en dietas artificiales donde las larvas
del insecto se alimentan con las protenas insecticidas
y se evala la mortalidad. Como cada protena es
determinada por un nico gen, se aisla el gen que codifica
la protena insecticida ms efectiva, que puede provenir
de una especie genticamente diferente de la especie
blanco (En esta caso, caf), estos genes denominados
heterlogos se incorporan por transformacin gentica
a variedades comerciales, las cuales al igual que en
hibridacin poseen buenas caractersticas agronmicas.
Durante el proceso se evala la presencia, estabilidad
y expresin del gen utilizando pruebas bioqumicas,
enzimticas y moleculares. Tambin, se analizan las
caractersticas agronmicas y de calidad de las plantas
transformadas, y su inocuidad sobre los seres vivos y el
ambiente (Resolucin ICA 2492 de 2010), esto garantizar
que sean similares a las variedades cultivadas y que el
gen de resistencia incorporado no afecte ninguna de sus
caractersticas.
En Colombia, para un control eficiente de la broca se ha establecido un manejo integrado
que incluye recoleccin de frutos, aplicacin de insecticidas y el empleo del hongo Beauveria
bassiana (Bustillo et al., 1998); sin embargo, el control de H. hampei en reas con temperatura
media superior a 21C depende principalmente del uso de insecticidas. Esto justifica otras
estrategias de control como el desarrollo de variedades resistentes.
Fuentes de resistencia a la broca

Para la obtencin de plantas de caf resistentes a la
broca mediante hibridacin, desde el ao 1993, se inici
la evaluacin de la Coleccin Colombiana de Caf de
Cenicaf5. Se identificaron introducciones Etopes y de
C. liberica con menor oviposicin y menor nmero de
individuos por grano comparados con Caturra (Figura
7) (Romero y Cortina, 2004, 2004a, 2007), las cuales
se estn utilizando como progenitores en programas de
hibridacin con variedades comerciales. Actualmente, se
evalan poblaciones F2.
Para la obtencin de plantas transgnicas de caf
resistentes a la broca se identificaron y evaluaron in
vitro e in vivo protenas insecticidas como quitinasas y
quitobiosidasas (Gngora, 1999), inhibidores de alfa
amilasas (Valencia et al., 2000; Gngora y Acua, 2008)
e inhibidores de asprtico proteasas (Molina et al., 2010;
Molina et al., 2011). Posteriormente, los genes que
codifican estas protenas insecticidas se incorporaron a

las plantas de caf, con la finalidad de que sean resistentes
a la broca. En la actualidad, las plantas transformadas
se estn evaluando para determinar la presencia,
estabilidad y expresin de los genes heterlogos, debido
a que es posible que el gen est presente en la planta
pero no sea funcional (Que no se exprese). Una vez estas
plantas produzcan granos se evaluar su efecto sobre
la broca del caf y sus caractersticas agronmicas y
de calidad. Se espera que stas sean similares a las
variedades comerciales, al igual que su inocuidad sobre
los seres vivos y el ambiente.
Variedades producidas en Cenicaf

A continuacin se describen las caractersticas de las
variedades mejoradas que han sido producidas por
Cenicaf, y que son la base de la caficultura actual.
Su uso ha permitido que los Caficultores Colombianos
puedan afrontar oportunamente y de manera amigable
con el ambiente, la principal enfermedad del caf como
lo es la roya del cafeto.
Variedad Colombia
Es la primera variedad compuesta liberada por Cenicaf.

Se obtuvo a partir del cruzamiento de Caturra por el
Hbrido de Timor, y se entreg a los caficultores en 1980,
3 aos antes de la llegada de la roya al pas (Castillo y
Moreno, 1987).
Figura 7.
Oviposicin acumulada de hembras de H. hampei criadas
en Variedad Caturra y en dos introducciones. Las lneas
verticales representan los intervalos de confianza para la
media (P=95%).
5
Caractersticas. Brotes de color verde y bronce. Los

componentes iniciales de esta variedad tenan frutos
de color amarillo y rojo. Posteriormente, se retiraron
los componentes amarillos.
Produccin. Las progenies iniciales de la var. Colombia
se seleccionaron por produccin y morfologa
MONCADA B., M del P. 1993. Bsqueda de fuentes de resistencia a la broca Hypothenemus hampei, en germoplasma de caf.
Proyecto de investigacin MEG0800. Disciplina mejoramiento gentico. Cenicaf.
M anual del
cafetero colombiano
185
El cafeto
Tomo 1
186
similares a Caturra. Posteriormente, se seleccion
por productividad superior a Caturra con control de
roya, alcanzando ganancias del 15%. Desde 1982 a
2002, esta variedad produjo un promedio de c.p.s.
de 451,2 @.ha-ao-1 en los campos productores de
semilla.
Caractersticas del grano. Los primeros componentes
tuvieron un porcentaje de caf supremo de 52,8%,
con valores mnimos y mximos de 38,3% y 75,1%,
respectivamente. Posteriormente, como resultado
de la seleccin y debido a la sustitucin por nuevos
componentes, el promedio de caf supremo alcanz
el 83,0%, con un rango entre 70,0% y 92,0%, valor
superior al de la variedad Tpica (75,0%).
La adopcin por parte de los caficultores de la primera

variedad resistente a la roya fue determinante para la
reduccin de costos de produccin y, por ende, para la
competitividad del caf de Colombia, debido al ahorro
que represent no usar fungicidas para controlar esta
enfermedad (Farfn, 1998). La semilla de esta variedad
se distribuy por la Federacin Nacional de Cafeteros a los
caficultores hasta el ao 2005, cuando fue reemplazada
por la Variedad Castillo.
Variedad Castillo
Como resultado de la sustitucin de progenies, la

proporcin de grano caracol se redujo de 11,2% a
7,0%, mientras que el porcentaje de caf supremo se
increment de 52,8% a 83,0%.
Calidad de la bebida. En los aos 1980 y 1982,
los progenitores de los primeros componentes
de la variedad Colombia fueron evaluados por
paneles de catacin de la Oficina de Calidades y de
Buencaf Liofilizado de Colombia en Chinchin y por
la casa Hans Newman de Alemania. Los resultados
mostraron que no existan diferencias entre la calidad
de la bebida de las progenies de la variedad Colombia
y las variedades de la especie arbiga, reconocidas
en el mundo por su buena calidad (Castillo y Moreno,
1987).
En 1994, nuevas progenies F5 y F6 fueron evaluadas
por calidad en taza, por paneles de catacin de
Colombia, Canad, Estados Unidos e Inglaterra. Los
anlisis mostraron que la variedad Colombia y Tpica,
corresponden a cafs suaves con buen cuerpo y
acidez aceptable. La variedad Caturra mostr alta
acidez (Acidez ctrica), mientras que la variedad
Borbn fue calificada como de taza limpia. La taza
de las muestras analizadas de las cuatro variedades
correspondi a cafs suaves (Moreno et al., 1997).
Resistencia a enfermedades. Progenies F3 con
resistencia a la roya del cafeto que dieron origen a
la variedad Colombia, fueron evaluadas en Kenia
y presentaron resistencia a la enfermedad de las
cerezas del caf (CBD). Estas progenies fueron
utilizadas por Kenia como uno de los progenitores
de la variedad Ruiru II, con resistencia a Roya y CBD
(Walyaro et al., 1982; Opil, 1993).
La variedad Colombia cambi en su composicin con el
propsito de mantener su resistencia a roya, mejorar su
tamao de grano y su productividad (Alvarado, 2002)
(Tabla 2). En el 2005, se encontraban sembradas
255.000 hectreas que representaban el 28% del rea
nacional cultivada.
Es una variedad compuesta, con 29 progenies, resistente

a la roya, desarrollada a partir del cruzamiento de Caturra
por el Hbrido de Timor. Posee diversidad gentica para
resistencia a la roya, que se traduce en estabilidad de
la misma. Permite su siembra tanto en zonas donde la
roya del cafeto reduce la produccin, como en aquellas
donde la enfermedad no tiene mayor incidencia. En
estas regiones los productores se benefician por la mayor
produccin, el mayor tamao del grano y de la tolerancia
a la enfermedad de las cerezas del caf, en caso de su
llegada al pas (Alvarado et al., 2005a).
Crecimiento Las progenies se seleccionaron por
tener a los 41 meses de siembra, una altura media de
planta de 2,2 m. Frutos rojos y brotes de color verde
y bronce.
Produccin. Produccin media de 578 @.ha-ao-1 de
c.p.s.
Caractersticas del grano. Frutos vanos menores
o igual al 6%, proporcin de grano caracol menor o
igual a 11%, y caf supremo mayor a 80%.
Calidad de la bebida. Igual a la de las variedades
Caturra y Borbn, consideradas entre las de mejor
aceptacin en Coffea arabica.
Resistencia a enfermedades. Tiene tolerancia a la
enfermedad de las cerezas del caf (CBD) causada
Caractersticas Agronmicas
1980
2002
Tabla 2.
Produccin (@.ha-ao-1 de c.p.s.)
460
631
Composicin
inicial y final de la
variedad Colombia.
Principales
atributos (Avance
Tcnico Cenicaf
No. 304).
Rango
426 - 546
508 - 702
Produccin var. Caturra
470
550
Produccin relativa (%)
102
115
Grano vano %
4,4
4,0
Rango
2,3 - 6,2
2,0 - 6,0
Grano caracol %
11,2
7,0
Rango
7,3 - 14,8
3,0 - 10,0
Caf supremo (>17/64)
52,8
83,0
38,3 - 75,1
70,0 - 92,0
Rango
No. de constituyentes
23 frutos rojo
27 frutos amarillo
41 frutos rojo
No. de componentes con

produccin mayor que Caturra
0 (0,0%)
11 (26,8)

resistencia incompleta a la roya
31 (70%)
35 (85,4%)

probable tolerancia al CBD
22 (53,7%)
Calidad en taza
No existen diferencias entre

la calidad de la bebida de
las progenies componentes
de la var. Colombia y las
dems variedades de C.
arabica. stos forman grupos
homogneos. Las diferencias
entre acidez, cuerpo y aroma
son indistinguibles.
por Colletotrichum kahawae. El 60% de sus progenies

muestran resistencia a por lo menos uno de los cuatro
aislamientos de CBD utilizados en las pruebas en el
CIFC.
Variedades Castillo Regionales

Las evaluaciones regionales de los componentes de la
Variedad Castillo general permitieron la seleccin de
las progenies ms productivas en cada sitio, las cuales
conformaron las variedades regionales, para ser usadas
en las reas de influencia de los sitios de seleccin. Las
variedades regionales derivadas de la Variedad Castillo
son:
Pneles nacionales e internacionales

no hallaron diferencias en la calidad
en taza entre componentes de var.
Colombia y las var. Tpica, Borbn y
Caturra, calificadas como excelentes.
Los anlisis uni y multivariado, indican
que conforman grupos homogneos
con las variedades tradicionales de C.
arabica. En las caractersticas fsicas,
especialmente tamao del grano, la
variedad Colombia es superior a la var.
Tpica, considerada como una de las
mejores.
La Variedad Castillo es apta para todos
los ambientes donde se desarrolla la
caficultura en Colombia, no requiere
aplicaciones de fungicidas contra la
roya y permite la implementacin de
una caficultura sostenible y de calidad
(Alvarado et al., 2005).
M anual del
cafetero colombiano
187
El cafeto
Tomo 1
188
Variedad
Castillo
Naranjal.
Est
compuesta por 11 progenies seleccionadas
en la Estacin Central Naranjal, localizada
en el municipio de Chinchin (Caldas) y en el
Ecotopo Cafetero 206A (Gmez et al., 1991),
en el cual por condiciones ambientales y de
suelos similares estn incluidos los municipios para los
que se recomienda su siembra (Tabla 3).
La productividad de las progenies que conforman la
Variedad Castillo Naranjal, en relacin a la variedad
Colombia, es 114,1%. En cuanto a las caractersticas
de grano esta variedad se compone de 5,0% de vanos,
6,3% de caracol y 82,5% de supremo. En promedio su
productividad es de 726 @.ha-ao-1 de c.p.s. (Tabla 3).
Ecotopo
Informacin ms detallada sobre la Variedad Castillo

Naranjal se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf
No. 338 (Alvarado et al., 2005b).
Variedad Castillo Paraguaicito. Est
compuesta por diez progenies seleccionadas
en la Estacin Experimental Paraguaicito
de Cenicaf, localizada en el municipio de
Buenavista (Quindo), en el Ecotopo Cafetero
211A (Gmez et al., 1991), en el cual por
condiciones ambientales y de suelos similares estn
incluidos los municipios para los que se recomienda su
siembra (Tabla 4).
Departamento
Municipios
Caldas
Supa, Riosucio
Risaralda
Quincha, Gutica
Caldas
Anserma, Risaralda
Risaralda
Beln de Umbra, Apa
Risaralda
Santuario, La Celia
Valle
El guila, Ansermanuevo
Caldas
Manizales, Neira, Filadelfia
Caldas
Palestina, Chinchin, (Naranjal )
Risaralda
Marsella
Caldas
Villamara
Risaralda
Sta. Rosa de Cabal, Dosquebrada
Quindo
Calarc, Armenia, Salento
Risaralda
Pereira
Valle
Alcal, Ulloa
Ecotopo
Departamento
Municipios
E-210A
Quindo
Quimbaya, Montenegro, Armenia,

Circasia, Filadelfia, La Tebaida
E-211A
Quindo
Calarc, Crdoba, Pijao, Gnova,

Buenavista (Paraguaicito )
E-212A
Valle del Cauca
Cartago, Obando, La Victoria, Zarzal
E-212A
Valle del Cauca
Sevilla, Caicedonia
E-212A
Valle del Cauca
Tulu, Buga la grande, Buga, San Pedro,

Andaluca
E-106B
E-107B
E-108B
E-205A
E-206A
E-207A
E-208A
E-209A
Tabla 3.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo Naranjal
(Avance Tcnico
Cenicaf No. 338).
Tabla 4.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo
Paraguaicito.
(Avance Tcnico
Cenicaf No. 339).
En promedio, la productividad de las progenies que

conforman la variedad Castillo Paraguaicito es del
111,4%, en comparacin con la produccin de la
variedad Colombia. En cuanto a las caractersticas de
grano esta variedad est compuesta por 4,3% de vanos,
productividad es de 429,5 @.ha-ao-1 de c.p.s.
Paraguaicito se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf
No. 339 (Alvarado et al., 2005c).
Variedad
Castillo
El
Rosario.
Est compuesta por diez progenies
seleccionadas en la Estacin Experimental
El Rosario de Cenicaf, localizada en el
municipio de Venecia (Antioquia) y en el
Ecotopo Cafetero 203A (Gmez et al., 1991), en el cual
por condiciones ambientales y de suelos similares estn
siembra (Tabla 5).
Variedad Castillo El Rosario relativa a la variedad
Colombia, representa el 117,8%. En cuanto a las

caractersticas de grano esta variedad est compuesta
por 5,1% de vanos, 6,5% de caracol y 83,2% de supremo.
En promedio, su productividad es de 380,9 @.ha-ao-1
de c.p.s.
Informacin ms detallada sobre la Variedad Castillo El
Rosario se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf No.
340 (Alvarado et al., 2005d).
Variedad
Castillo
Pueblo
Bello.
Est compuesta por cuatro progenies
del mismo nombre, localizada en el
municipio de Pueblo Bello (Cesar), en el
Ecotopo Cafetero 402 (Gmez et al., 1991), en el cual
por condiciones ambientales y de suelos similares, estn
siembra (Tabla 6).
En promedio, la productividad de las progenies que
conforman la Variedad Castillo Pueblo Bello, en
comparacin con la produccin de la variedad Colombia
es 113,5%. En cuanto a las caractersticas de los granos,
Ecotopo
Departamento
Municipios
E-102A
Risaralda
Mistrat, Publo Rico
E-101B
Antioquia
Ituango, Santa Fe de Antioquia, Caicedonia, Peque,

Buritic,Giraldo
E-102B
Antioquia
Bolvar, Betulia, Anz, Hispania
E-103B
Antioquia
Concordia, Salgar
E-104B
Antioquia
Andes, Betania
E-105B
Antioquia
Tmesis, Jardn, Jeric, Pueblo Rico, Tarso,

Caramanta, Valparaiso
E-201A
Antioquia
Ebjico, Liborina, Toledo, Sopetrn, Sabanalarga, San

Andrs, Briceo
E-202A
Antioquia
Heliconia, Titirib, Armenia, Angelpolis
E-203A
Antioquia
Fredonia, Venecia (El Rosario ), Amag, Caldas
E-204A
Antioquia
Abejorral, Sonsn, Santa Brbara, Montebello, La

Ceja, El Retiro
Caldas
Aguadas, Pcora, Salamina, Aranzazu, La Merced
E-201B
Antioquia
Amalfi, Angostura, Santa Rosa de Osos, Gmez Plata,

Guadalupe, Vegach
E-202B
Antioquia
Yolomb, Yali, Cisneros, Maceo
E-203B
Antioquia
Barbosa, Medelln, Girardota, Copacabana, Bello,

Sabaneta
Tabla 5.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo El Rosario
(Avance Tcnico
Cenicaf No. 340).
M anual del
cafetero colombiano
189
190
El cafeto
Tomo 1
esta variedad est compuesta por 6,5% de vanos,

Pueblo Bello se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf
No. 341 (Alvarado et al., 2005e)
Variedad
Castillo
Santa
Brbara.
Est compuesta por siete progenies
del mismo nombre, localizada en el
municipio de Sasaima (Cundinamarca),
en el Ecotopo Cafetero 311A (Gmez et
al.,1991), en el cual, por condiciones ambientales y de
suelos similares estn incluidos los municipios para los
que se recomienda su siembra (Tabla 7).
En promedio la productividad de las progenies que

conforman la Variedad Castillo Santa Brbara en
comparacin con la produccin relativa de la variedad
Colombia es 117,9%. En cuanto a las caractersticas de
los granos esta variedad se compone de 3,8% de vanos,
productividad es de 185 @.ha-ao-1 de c.p.s.
Santa Brbara se encuentra en el Avance Tcnico
Cenicaf No. 342 (Alvarado et al., 2005f)
Variedad Castillo La Trinidad. Est
compuesta
por
cuatro
progenies
Lbano de Cenicaf, localizada en el
municipio de Lbano (Tolima) y en el
Ecotopo
Departamento
Municipios
E-401
Magdalena
Cinaga, Fundacin, Santa Marta,

Aracataca
E-402
Cesar
Valledupar, Pueblo Bello

(Pueblo Bello ), El Copey
La Guajira
Riohacha, Barrancas, Fonseca, San Juan

del Cesar
Magdalena
Santa Marta
La Guajira
Riohacha
La Guajira
Urumita, Villanueva
Cesar
Augustn Codazzi, Robles, La Jagua

de I., Manaure, San Diego, Becerril,
Chiriguan, Aguachica, San Martn
Norte de Santander
El Carmen
Norte de Santander
Convencin, San Calixto, Teorama, Hacar,

El Tarra, Ocaa, La PLaya, brego
Cesar
Gonzlez, Ro de Oro
Departamento
Municipios
Boyac
San Pablo de Borbur, Tunungu, Briceo,

Pauna, Marip, Muzo, Buenavista, Coper
E-403
E-301A
E-301B
Ecotopo
E-301A
E-311A
Cundinamarca
Yacop, Paime, La Palma, Topaip,

Caparrap, San Cayetano, Villagmez, El
Peon, Pacho
Cundinamarca
Vergara, Supat, La Vega, San Francisco,

Sasaima, (Santa Brbara ), Villeta,
Albn
Tabla 6.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo Pueblo
Bello (Avance
Tcnico Cenicaf
No. 341).
Tabla 7.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo Santa
Brbara (Avance
Tcnico Cenicaf
No. 342).
Ecotopo Cafetero 207B (Gmez et al.,1991), en el cual

siembra (Tabla 8).
Variedad Tabi

Variedad Castillo La Trinidad en comparacin con la
produccin de la variedad Colombia es 109,1%. En
cuanto a las caractersticas de los granos esta variedad
se compone de 4,1% de vanos, 6,7% de caracol y 82,4%
de supremo. En promedio su productividad es de 432,5
@.ha-ao-1 de c.p.s.
Informacin ms detallada sobre la Variedad Castillo La
Trinidad se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf No.
343 (Alvarado et al., 2006)
Variedad Castillo El Tambo. Est
compuesta
por
siete
progenies
Manuel Meja de Cenicaf, localizada en
el municipio de El Tambo (Cauca) y en el
Ecotopo Cafetero 218A (Gmez et al.,1991), en el cual
siembra (Tabla 9).
Analizados cuatro aos de cosecha, siete progenies
presentaron entre 5% y 17% de mayor produccin que la
variedad Caturra. En promedio la productividad relativa
a la variedad Caturra es 110%. Las caractersticas de
grano de las progenies seleccionadas que conforman
la Variedad Castillo El Tambo son 5,54% de vanos,
5,81% de caracol y 84,3% de supremo. En promedio, su
Informacin ms detallada sobre la Variedad Castillo El
Tambo se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf No.
344 (Posada et al., 2006).
Es una variedad compuesta resistente a la roya

proveniente de la seleccin de progenies de los
cruzamientos entre las variedades Tpica y Borbn y el
Hbrido de Timor, cuyo nombre en el dialecto guambiano
significa bueno (Moreno, 2002b).
Crecimiento vegetativo. Es de porte alto, sobresale
por su vigor vegetativo. Dependiendo del ambiente,
las plantas pueden alcanzar a los 24 meses de edad
una altura entre 2,0 y 2,4 m y entre 1,9 y 2,1 m de
ancho. Sus brotes son de color verde y bronce, y frutos
de color rojo.
Produccin. La mayora de las progenies de
generacin avanzada fueron iguales en produccin
al mejor testigo, la variedad Borbn con control
qumico. Las progenies mostraron una capacidad de
produccin notablemente alta, que vari entre 272 y
169 @.ha-ao-1 de c.p.s. en Santander y en Pueblo
Bello, respectivamente
Caractersticas del grano. Tamao de grano grande,
superior al 80% de caf supremo. Granos vanos
menos del 4%, caracol menos de 10%.
Tpica y Borbn, consideradas entre las de mejor
Ecotopo
Departamento
E-207B
Tolima
Lbano, (La Trinidad ), Lrida
E-208B
Tolima
Anzotegui, Venadillo, Santa Isabel,

Alvarado
E-209B
Tolima
Tabla 8.
Municipios
Ibagu, Rovira, Ortega, Cajamarca, Valle

de San Juan, San Luis, Roncesvalles, San
Antonio
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo La Trinidad
(Avance Tcnico
Cenicaf No. 343).
M anual del
cafetero colombiano
191
192
Ecotopo
Departamento
Municipios
Cauca
El Tambo (parte), Argelia
Nario
Leiva, Cumbitara, Policarpa, Ricaurte, Mallama
Valle del Cauca
Cali (sur), Jamund
Cauca
Buenos Aires (parte), Surez, Morales (parte),

Cajibo (parte), El Tambo, (parte)
Cauca
El Tambo (parte), El Bordo, Balboa
Nario
Leiva (parte), El Rosario
Valle del Cauca
Guacar, Ginebra, El Cerrito, Palmira, Pradera,

Candelaria, Florida
Cauca
Miranda, Puerto Tejada, Corinto, Padilla
E-216A
Cauca
Toribo, Jambal
E-217A
Cauca
Buenos Aires (parte), Caloto, Santander de

Quilichao, Caldono (parte)
E-218A
Cauca
Caldono (parte), Morales (parte), Piendam,

Cajibo (parte), Totor, Popayn, El Tambo
(parte), El Timbo (parte)
E-219A
Cauca
El Timbo (parte), Sotar, El Tambo (Quilcac),

Rosas, La Sierra,La Vega, Almaguer, Bolvar,
San Sebastin, Mercaderes
E-220A
Nario
San Pablo,Gnova, La Unin, La Cruz,

Taminango, San Jos de Albn, San Lorenzo,
Arboleda, El Tabln, Buesaco
E-221A
Nario
Sotomayor, El Tambo, Linares, Samaniego, La

Florida, Sandon, Ancuya, Santa Cruz, Pasto,
Consac, Guaitarilla, Yacuanquer, Tquerres,
Tangua, Imus, Funes, Lles
E-210B
Tolima
Chaparral, Rioblanco, (Herrera), Ataco (parte),

Planadas (Gaitania)
Tolima
Coyaima, Natagaima, Ataco (parte), Planadas

(Gaitania)
Huila
Aipe, Neiva (parte occidental), Santa Mara,

Palermo
Huila
Teruel, quira, Ntaga, Tesalia
El cafeto
Tomo 1
E-106A
E-112B
E-113B
E-215A
E-211B
E-212B
Zonas de siembra recomendadas. Regiones del pas

con veranos prolongados, brillo solar alto y empleo de
sombro o semi-sombro.
La informacin mas detallada sobre la variedad Tabi se
encuentra en el Avance Tcnico de Cenicaf No. 300
(Moreno, 2002).
Variedad resistente a llaga macana

Proveniente del cruzamiento entre la variedad Caturra y
una seleccin de Borbn resistente al hongo Ceratocystis
fimbriata (Castillo, 1999; Castro y Cortina, 2002).
Tabla 9.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo El Tambo
(Avance Tcnico
Cenicaf No. 344).
Crecimiento vegetativo. Progenies de porte bajo y

susceptibles a la roya. Su altura a los 36 meses est
entre 1,4 y 1,5 m, igual a la de la variedad Caturra.
Brotes de color verde y frutos rojos.
Produccin. El primer ao la produccin de las
progenies en lotes experimentales vari desde 258
hasta 469 @.ha-ao-1 de c.p.s.
Caractersticas del grano. El tamao de grano de
las progenies, expresado como la proporcin de
caf supremo, estuvo entre 39% y 50%, menor que
los promedios registrados en la variedad Borbn
resistente a llaga macana (58%) y en las variedades
Caturra (69%) y Colombia (83%).

Caturra y Borbn, consideradas entre las de mejor
Zonas de siembra recomendadas. Lotes con alta
pendiente, en los cuales la roya no sea limitante.
Informacin ms detallada sobre la variedad resistente
a la llaga macana se encuentra disponible en el Avance
Tcnico de Cenicaf No. 377 (Castro y Cortina, 2008).
Con el fin de ofrecer una variedad que combine la
resistencia a la roya y a llaga macana, actualmente se
estn evaluando progenies F4 de cruzamientos entre
derivados del Hbrido de Timor y lneas derivadas de
Borbn resistente a la llaga.
Otras variedades de
caf arbica en el mundo
Adems de las variedades desarrolladas por Cenicaf,
existen otras variedades de Coffea arabica que han
sido ampliamente cultivadas en Colombia y en otros
pases productores. A continuacin se presentan una
descripcin de su origen y sus principales caractersticas.
Tpica. Fue la variedad usada por Linneo para describir la
especie. Las primeras introducciones de caf en Amrica
fueron hechas con esta variedad, proveniente del Yemen,
va Amsterdam, y de all a Surinam o a las Antillas. Con
ella se inici la caficultura en el pas y en Amrica Latina,
donde recibi diversos nombres en los pases en que fue
sembrada: Arbiga, Nacional, Pajarito y Pluma Hidalgo,
entre otros. Es una variedad de entrenudos largos que le
dan un porte alto, el ngulo de las ramas es abierto (670),
los frutos pueden ser rojos o amarillos, el brote es bronce
y es susceptible a la roya. Su grano es de los de mayor
tamao dentro de las variedades cultivadas (63% a 72%
de caf supremo), y la calidad en taza excelente (Orozco,
1986). Es la variedad ms difundida en el mundo. En el
pas hay sembradas 84.234 ha (9,1% del rea cafetera
nacional), los departamentos con mayor rea son Cesar,
Tolima, Cundinamarca, Norte de Santander, Magdalena
y Valle, en sistemas de caficultura tradicional (SICA,
Septiembre de 2012).
Borbn. Es originaria de la Isla de la Reunin (Antes
Borbn), de unas pocas semillas provenientes del
Yemen. Introducida a Amrica Latina por los franceses, a
Colombia lleg en 1928. Es de porte alto, el ngulo de las
ramas (580) es ms estrecho que en Tpica, el brote es
verde, el fruto es rojo o amarillo, el grano es pequeo (50%
a 42% de caf supremo) y su calidad en taza es similar

a la de Tpica. Es una variedad altamente productiva
(Triana, 1955). Una planta de esta variedad encontrada
en la Coleccin Colombiana de Caf result resistente a
la llaga macana (Ceratocystis fimbriata Ell. Halst Hunt),
dando origen a las selecciones de borbn resistentes a
macana, que han sido usadas en cruzamientos (Castillo,
1965; Castillo y Quiceno, 1970). Por su productividad,
reemplaz en una alta proporcin a la variedad Tpica
en Amrica Central, el Caribe y Brasil. En los aos de
1951 a 1953, el Centro Nacional de Investigaciones de
Caf reparti semillas de esta variedad principalmente
en el departamento de Caldas (Viejo Caldas) (Castillo y
Quiceno, 1968; Triana, 1955).
Amarillo Chinchin. Se obtuvo de selecciones de la
variedad Borbn, tiene caractersticas intermedias entre
Tpica y Borbn, y el tamao de sus granos es mayor que
el de Borbn. Posee un alto potencial productivo (Castillo,
1977).
Mundo Novo. Es la variedad de C. arabica ms cultivada
y productiva en el Brasil. Se origin probablemente
de un cruzamiento entre el Nacional Sumatra
(Tpica) y Borbn. El mismo cruzamiento dio origen al
Hbrido del Salvador (Salvador), al hbrido Tico (Costa
Rica), y a la Variedad Garnica (Mxico). Presenta
rganos con caractersticas similares al Tpica pero ms
vigorosos y hojas de mayor tamao. En Colombia tiene
producciones similares al Borbn. El tamao del grano
es comparable al de Tpica. Es uno de los progenitores
de la variedad Catuai (Castillo y Quiceno, 1968; Orozco,
1986).
Caturra. Se origin por una mutacin espontnea
observada por primera vez en el Estado de Minas Gerais
(Brasil), en una plantacin de Borbn (Krug et al., 1949).
Se destaca por el porte bajo de sus plantas, caracterstica
controlada por un gen dominante (Ct/Ct), que acorta
la longitud de los entrenudos del tallo y de las ramas
(Krug y Carvalho, 1951). Fue introducida a Colombia en
1952 y se difundi a partir de 1970 (Castillo, 1990). Muy
similar a la variedad Borbn pero de entrenudos cortos,
lo que le da un porte bajo y crecimiento compacto, de
alta productividad, las hojas son verde intenso, el brote
es verde, el fruto puede ser rojo o amarillo, el grano es
medio (60% de caf supremo) (Krug et al., 1950). Tiene
buena calidad en taza, pero es susceptible a la roya. Con
esta variedad se inici el cultivo intensivo en Colombia:
libre exposicin, altas densidades y uso de fertilizantes
(Castillo, 1990). Es un mutante de mucha importancia
econmica por su alta produccin por unidad de rea.
Segn el SIC@ 2012, se siembra en 378.000 ha (40,7%
del rea cafetera), los departamentos con mayor rea
son Antioquia, Tolima, Huila y Valle.
M anual del
cafetero colombiano
193
194
El cafeto
Tomo 1
Por sus excelentes caractersticas ha sido el progenitor en

diferentes cruzamientos para el desarrollo de variedades,
especialmente con el Hbrido de Timor, para obtener
variedades con resistencia a la roya como Colombia,
Castillo y algunos componentes de la variedad Tabi.
Las variedades Villa Sarch, Luisa y Borbn Villalobos
(Costa Rica) y Pacas (El Salvador) son variedades
provenientes de la misma mutacin de la variedad de
Borbn, encontradas en Centroamrica, son similares
a Caturra, y poseen el mismo gen dominante (Ct_) para
enanismo (Castillo, 1977; Orozco,1986).
Catua. Lnea proveniente del cruzamiento entre las
variedades de C. arabica: Caturra y Mundo Novo, hecho
en el Brasil (1972) y seleccionada por su vigor y porte bajo.
Las caractersticas externas de la planta son similares
a las de Caturra, pero es ms vigorosa. En Colombia
no ha sobrepasado las producciones del Caturra. En el
Brasil se cultiva comercialmente pues se adapt mejor
que el Caturra a los perodos secos (Orozco, 1986).
Esta variedad tambin es extensamente sembrada en
Centroamrica, donde tambin se siembra Garnica, una
variedad de origen similar, retrocruzamientos de Catua
a Mundo Novo dieron origen a las variedades Oro verde,
Rub y Topacio, con sus variantes (Bertrand, 1999).
San Bernardo. El caf San Bernardo es originario de
Guatemala, donde se conoce con el nombre de Pache.
Su porte reducido y entrenudos cortos estn controlados
por un gen dominante (Sb), consecuencia de una
mutacin en la variedad Tpica. Sus hojas, flores y frutos
son similares a los de la variedad Tpica. En promedio,
produce un 80% de semillas de tamao grande (Dimetro
mayor de 17/64 de pulgada). La produccin de esta
variedad es baja, debido a su escaso vigor vegetativo
y nmero reducido de inflorescencias (Glomrulos) por
axila foliar, caracterstica derivada de la variedad Tpica.
Se cultiva comercialmente en Centroamrica (Castillo y
Moreno, 1976).
San Ramn. Variedad de C. arabica, originaria de la regin
de San Ramn, en Costa Rica. Se caracteriza por el porte
pequeo de sus arbustos, el crecimiento lento y por tener
entrenudos extremadamente cortos y ramas laterales de
tamao reducido, lo que le da un aspecto muy compacto
a la planta. Las hojas son anchas elpticas, un poco
onduladas en su lmina y generalmente asimtricas, el
fruto es pequeo y el rendimiento bajo. En general, las
plantas son poco uniformes en tamao (Carvalho, 1958;
Choussy, 1956).
Villalobos. Plantas encontradas en Costa Rica en
poblaciones de Tpica. Son de porte pequeo similar
a Caturra, entrenudos cortos y poco crecimiento. Es
comercial en algunas regiones de Centroamrica. Posee
flores y frutos similares a Tpica (Carvalho et al., 1984;

Castillo, 1977).
Icat. Se obtuvo en Brasil en 1992, por hibridacin
interespecfica entre la especie C. canephora, a la cual
se le haban duplicado los cromosomas, y la variedad
Borbn y su retrocruzamiento a la variedad Mundo Novo
y posterior seleccin. Es una variedad de porte alto,
vigorosa y de alta produccin (semejante en Brasil a la
de la variedad Mundo Novo), y con resistencia a la roya
derivada de C. canephora. Aunque en los ltimos aos,
con la aparicin de nuevas razas, ha sido susceptible o
moderadamente susceptible. Tambin se menciona como
fuente de resistencia a nematodos y a la enfermedad de
los frutos del caf. Los brotes pueden ser verde o bronce.
Es de buena calidad en taza. Esta variedad no ha sido
sembrada comercialmente en Colombia (Fazuoli et al.,
1983).
Maragogipe. Mutante de la variedad Tpica seleccionado
en Brasil (1870) en el municipio de Maragogipe, tiene
gran tamao de grano y menor produccin que las
variedades Tpica y Borbn. El carcter maragogipe se
debe a un gen dominante (Mg _) que afecta todos los
rganos de la planta (pleiotropa). El mutante Pretoria es
del mismo origen y similar a Maragogipe. Esta variedad
presenta en todos sus caracteres, dimensiones mayores
que las otras variedades de C. arabica: Entrenudos
largos, ngulo de la rama muy amplio, ramificacin
secundaria y terciaria escasa, hojas pendientes y grandes
de base obtusa, pice acuminado y lmina coricea
ondulada. Las flores son grandes, los frutos alargados,
grandes y de disco saliente de color amarillo y rojo. La
caracterstica de frutos grandes llam la atencin en un
principio a los cultivadores, pero luego hubo decepcin,
debido a la baja productividad y a los problemas para
su despulpado. Sus caractersticas se deben a un par
de alelos dominantes (Krug y Carvalho, 1942; Krug et
al., 1950).
Laurina. Mutante de C. arabica originario de la Isla de
la Reunin (Borbn), donde tom la denominacin
de caf Leroy, por su descubridor. Tambin se conoce
como Bourbon pointu y Tight grown. Las caractersticas
de Laurina se le atribuyen a un gen recesivo (lr), con
efecto pleiotrpico que afecta la morfologa de todos los
rganos de la planta. Las plantas son arbustos cnicos,
de porte bajo, entre 1 y 2 m de altura, su ramificacin es
muy densa y sus entrenudos son muy cortos, su follaje es
muy denso. Comparado con la variedad Borbn comn,
Bourbon pointu es una variedad enana, con una forma
caracterstica de un rbol de navidad, con excelente
calidad en taza.
Los brotes son verdes, las hojas son pequeas y elpticas.
Sus frutos son rojos, pequeos y sus almendras son
muy pequeas, alargadas y puntudas en uno de sus
extremos. En el Brasil se mostr muy resistente a las

sequas prolongadas, en las cuales no perdi sus hojas.
La principal caracterstica de la variedad Laurina, es
su bajo contenido de cafena, alrededor de 0,6 % en
materia seca (Krug, 1954; Orozco, 1986; Lecolier et al.,
2009). Filho y Alves (1960) compararon durante 6 aos
la produccin de esta variedad con otras variedades
comerciales, cuando la roya an estaba ausente del
Brasil, encontrando que su produccin era entre el 50% y
60% de la de Borbn o Caturra, en distancias de siembra
de 3 x 3 m (Tres plantas por sitio), que son amplias.
Mokka o Mocca. Su descripcin original se basa en
plantas de Java. Las flores son pequeas y los frutos
son los ms pequeos dentro de la especie C. arabica.
La forma de la planta es cnica. Las caractersticas
estn definidas por la unin de los caracteres genticos
de Mokka (mo/mo) y Laurina (lr/lr). Su grano tuvo alta
cotizacin en los mercados europeos. Tiene parecido con
la variedad Laurina, pero se distingue porque tiene hojas
con domacas grandes, las flores son ms pequeas y los
frutos redondeados (Jones, 1957).
San Pacho (Caturra x San Bernardo). Es el resultado de
la recombinacin de dos pares de genes que determinan
entrenudos cortos: el Caturra y el San Bernardo. La
seleccin a partir de cruzamientos entre estas dos
variedades realizados en Cenicaf, presenta plantas
con entrenudos muy cortos y crecimiento ortotrpico
muy limitado, lo que le da una apariencia caracterstica
(Enana). Las hojas son medianas a pequeas, pero
alargadas. Los frutos son similares a los de variedad
Tpica (Orozco, 1986).
Geisha. Dentro del mercado de cafs especiales de
alta calidad, la variedad Geisha, sembrada en Panam,
ha adquirido gran reputacin en los ltimos aos,
especialmente en el mercado japons. Segn Jones
(1956), esta variedad fue introducida en Kenya en 1936,
a travs del consulado britnico en Maji, en el sudoeste
de Abisina (Etiopa), quien recolect semilla de cafs
silvestres en los bosques del distrito de Geisha. Es
bastante variable, predominan los tipos de planta abierta,
con ramas primarias largas y cadas, proliferacin de
crecimiento secundario, hojas estrechas y brote bronce.
Esta variedad tiene los genes SH1 y SH5 de resistencia
a la roya del cafeto y ha sido utilizada en cruzamientos
que buscaban transferir la resistencia a la roya de las
variedades comerciales (Jones, 1956).
La variedad Geisha fue introducida a Colombia en varias
oportunidades, las introducciones ms antiguas son de
1953 y 1954, cuando llegaron como parte de la Coleccin
Internacional dos introducciones Geisha A (CCC 66
T2722) procedente de Tanganika y Geisha B (CCC 30
T2917) del Congo Belga. En la Coleccin Colombiana
de Caf no se hace control de roya en estas accesiones.
Los ensayos de Cenicaf mostraron que los granos son

de tamao medio y solo algunas selecciones de tamao
grande, con una produccin baja. Las pruebas de calidad
en taza definieron al Geisha como un caf con acidez
ctrica que se percibe desde su fragancia y aroma,
con un cuerpo y una acidez balanceada resaltando sus
sabores frutales (Miranda, 2006).
Hbrido de Timor. Constituye una poblacin de plantas
derivadas de un cruzamiento natural entre las especies
C. arabica y C. canephora, que fueron seleccionadas en
la isla de Timor (Indonesia) por su resistencia a la roya.
Tiene porte alto y caractersticas predominantes de
Coffea arabica, con alguna semejanza al Mundo Novo,
aunque se presentan rboles de diferente tipo, debido a
su origen interespecfico. Es de produccin variable. En
Colombia, es la fuente de resistencia de las variedades
resistentes a roya. Las cuatro principales introducciones
del Hbrido de Timor recolectadas por el CIFC son: H1343,
H832/1, H832/2 y H2252 (Bettencourt, 1973; Castillo y
Moreno, 1981).
Otras variedades resistentes a roya

derivadas del Hbrido de Timor
En Centroamrica, Brasil y diferentes pases
Latinoamericanos se han venido liberando variedades
resistentes, provenientes de una sola progenie, utilizando
como fuente de resistencia al Hbrido de Timor CIFS 832.
Dentro de ellas se destacan IHCAFE 90, Costa Rica 95 y
Oeiras MG 6851.
La variedad IHCAFE90 (Catimor 5175) se origin del
cruzamiento Caturra x Hbrido de Timor 832/1, fue
liberada en 1990 por el Instituto Hondureo del Caf.
Tambin se distribuy en Costa Rica como T5175. Esta
variedad se distingue por sus hojas anchas de color
verde oscuro, brotes bronceados y frutos rojos, ramas
largas, con entrenudos cortos. Se caracteriza por su alta
precocidad, con un descenso hacia el cuarto y quinto
ao (Bertrand et al., 1999). En Nicaragua, la variedad
Catrenic es bastante cercana genticamente al T5175.
La variedad Costa Rica 95 proviene de un cruce entre
Villa Sarchi x Hbrido de Timor CIFC 832/2. Es conocida
tambin como Mida 96 y Lempira, adems es similar a
Oeiras MG 6851 (Brasil). Costa Rica 95 ha sido sembrada
en el pas (Aguilar, 1995).
En el Brasil se desarrollaron otras variedades hermanas
como IAPAR 59 (IAPAR, 1993), Obat, Tupi y muchas
otras, algunas por retrocruzamiento de estas variedades
a las comerciales, Caturra y Catuai (Fazuoli et al., 2002). A
partir del Hbrido de Timor UFV445-46 han sido lanzadas
las variedades Paraso, Araponga y Sacramento, Oeiras
M anual del
cafetero colombiano
195
196
El cafeto
Tomo 1
MG 6851 (Pereira et al., 2005). Pero en general, la

difusin de todas estas variedades ha sido baja.
En otros pases Latinoamericanos de menor importancia
cafetera, tambin se han lanzado variedades con
resistencia a la roya derivada del Hbrido de Timor, como
la INIA 01 en Venezuela (INIA, 2001).
Otras especies de caf

Coffea canephora (Robusta). Es la especie diploide ms
cultivada en el mundo. Existen dos grupos comerciales
conocidos Robustas y Conilones, estos ltimos
caracterizados por su grano de tamao pequeo. Esta
especie es originaria de las zonas ecuatoriales del frica
central y occidental, donde se cultiva ampliamente.
En algunos pases americanos, como Brasil y Ecuador,
existen cultivos importantes de esta especie. En general,
tiene caractersticas muy variables, debido a que es de
polinizacin cruzada. Es til en programas de mejoramiento
de Coffea arabica por su rusticidad, buena produccin y la
resistencia de algunos clones a plagas y enfermedades,
especialmente la roya del cafeto y la enfermedad del fruto.
Su bebida se caracteriza por ser amarga y tener un alto
contenido de cafena. Los rboles son vigorosos, de copa
amplia, hojas generalmente grandes, corrugadas y frutos
pequeos (Herrera et al., 2012).
Coffea eugenioides. Especie diploide originaria de
la regin de los grandes lagos africanos, de la cual se
han descrito diferentes formas. Presenta rboles con

resistencia a la roya, tiles en programas de hibridizacin
con C. arabica. Las plantas son de poco crecimiento,
hojas y frutos pequeos. Se registra como tolerante
a condiciones desfavorables de suelo (Herrera et al.,
2012). Es uno de los padres de la especie C. arabica.
Coffea liberica. Especie diploide, variable en formas
taxonmicas y caracteres morfolgicos. A esta especie
se le considera como rboles de porte pequeo en lugar
de arbustos, debido a su gran desarrollo. Tienen tronco
grueso, hojas ovales o elpticas muy grandes, coriceas
y flores, generalmente, de ms de cinco ptalos y
olorosas. Los frutos son grandes, de disco prominente,
pulpa gruesa y densa. Aun cuando tuvo relativo xito en
frica por sus caractersticas de resistencia a roya, su
cultivo fue abandonado prcticamente, prefieriendose
la especie C. canephora, por sus mayores producciones,
manejo ms fcil y calidad de la bebida (Orozco, 1986;
Herrera et al., 2012).
Caturra x C. canephora (Hbridos interespecficos).
rboles provenientes del cruzamiento directo entre las
especies C. arabica, variedad Caturra y Coffea canephora.
En general, se combinan en ellos los caracteres de
ambos progenitores. Estos rboles sobresalen por su
vigor y alta esterilidad, que ocasiona produccin muy baja
de frutos, debida a problemas genticos (Desbalance
cromosmico). Se diferencian del Arabusta en que no se
ha duplicado el robusta (C. canephora), por lo tanto, es
un hbrido triploide (Orozco, 1989; Alvarado y Cortina,
1995).
Si va a sembrar plantas de porte bajo siembre variedades compuestas resistentes a la roya como
la Variedad Castillo o las variedades Castillo Regionales, y si va a sembrar plantas de porte alto,
prefiera la variedad Tabi. Recuerde que la eleccin de la variedad Castillo Regional ms adecuada
para sembrar en su finca depende de la zona del pas donde sta se localice.
Siempre adquiera el material de siembra en los Almacenes del Caf, a travs del Servicio de Extensin
o en viveros certificados por el ICA. Evite al mximo recolectar semilla de su lote para nuevas siembras,
esta prctica puede reducir drsticamente la variabilidad de la variedad con respecto a la resistencia
a la roya.
Recuerde que la Variedad Castillo es en promedio de porte ms alto que Caturra y Colombia, lo que
implica que se debe sembrar a distancias mayores.
A diferencia de las variedades compuestas (Castillo, Tabi, Colombia), las variedades resistentes a
la roya provenientes de una sola lnea, como Costa Rica 95 (Tambin llamada Catimor), pierden ms
rpido su resistencia a la roya, exponiendo su cafetal a una posible epidemia.
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Agroecolgicos
Tomo 1
204
Factores climticos
que intervienen en la
produccin del caf en
Colombia
Vctor Hugo Ramrez Builes; lvaro Jaramillo Robledo;
Jaime Arcila Pulgarn
La productividad del cultivo de caf depende de

la interaccin de diversos factores, los cuales se
denominan factores de la produccin, que pueden
agruparse en: Factores ambientales, genticos y
de manejo.
La Zona Cafetera Colombiana se ubica desde 1
hasta 11 de latitud Norte, con rangos variados
de altitud y diferentes niveles de exposicin de las
vertientes; el 95% de la caficultura est ubicada
entre 1.000 y 2.000 metros de altitud (SICA,
2011), con el mayor porcentaje entre los 1.200
y 1.800 metros (88,9%) en ambas vertientes
de las cordilleras Occidental, Central, Oriental y
Sierra Nevada, lo que hace que tenga diferentes
patrones de distribucin y cantidad de brillo
solar, fotoperodo, temperatura, disponibilidad
hdrica y tipo de suelos, entre otras, por lo tanto,
la expresin productiva es variable. Comprender
cmo la variacin de estos factores climticos
influye sobre la produccin del cultivo permitir el
conocimiento, desarrollo y aplicacin de nuevas
estrategias de manejo del cultivo, que busquen
optimizar los factores climticos de la produccin
y reducir la vulnerabilidad de los sistemas
productivos a condiciones variables de clima.
Este captulo tiene como objetivo hacer una
descripcin sobre la relacin que tienen los
factores ambientales sobre la produccin y
productividad del cultivo de caf, con nfasis en
los factores climticos.
M anual del
cafetero colombiano
205
Tomo 1
206
Conceptos generales
Factores ambientales
La productividad del cultivo de caf depende de la

interaccin de diversos factores de la produccin:
ambientales, genticos y de manejo (Figura 1).
Disponibilidad de energa - Brillo solar
Dentro de los factores ambientales se incluye la disponibilidad

de energa, radiacin y temperatura, y son stos los que
determinan la productividad potencial de cualquier cultivo, la
interaccin de estos factores ambientales con los genticos
determinan la productividad mxima, y la interaccin de los
dos anteriores con los factores de manejo, determinan la
productividad actual o real.
La productividad potencial es alcanzable en la medida
en que la disponibilidad hdrica y los factores de manejo
y genticos estn completamente controlados. Por otra
parte, si hay cambios en la disponibilidad de energa y
agua, as se tenga al mximo nivel los factores genticos y
de manejo, la productividad real va a cambiar.
Cada regin del pas tiene factores ambientales
diferentes, lo que significa que los potenciales productivos
de cada zona no son iguales, por ejemplo: una zona como
Jorge Villamil, en el Huila, con 1.250 horas de brillo solar
al ao, tiene un potencial productivo menor que una zona
como El Rosario en Venecia (Antioquia), que tiene 2.032
horas del brillo solar al ao (Ramrez et al., 2012).
La disponibilidad de energa consiste en la cantidad de

radiacin solar, horas de brillo solar y temperatura que
llega a la superficie terrestre, donde se ubican los cultivos.
La disponibilidad de brillo solar en Colombia depende de
diversos factores como: La poca del ao, la ubicacin
(La latitud), la altura respecto al nivel medio del mar (La
altitud), y la orientacin de la vertiente y de la influencia
del fenmeno de El Nio y La Nia (Ramrez et al., 2012;
Ramrez y Jaramillo, 2012).
El brillo solar o insolacin, medida en horas, se registra
en un heligrafo cuando la radiacin solar directa es
superior a 120 W.m-2 1. En un da nublado se tendrn
valores bajos, mientras que un da despejado se
tendrn valores altos. El valor promedio de brillo
solar para la zona cafetera es de 4,5 h.da -1 (1.668
h.ao-1), con valores mximos promedio de 6,9 h.da-1
(2.525 h.ao-1) y mnimos promedio de 2,7 h.da -1 (977
h.ao-1) (Tomado de la serie histrica de la disciplina de
Agroclimatologa, en las estaciones meteorolgicas con
registros desde 1953 hasta el 2010, en 15 localidades
de la zona cafetera, ubicadas entre 0115N hasta
1025N).
Figura 1.
Factores que
influyen en la
productividad del
cultivo de caf.
W.m-2: Watts por metro cuadrado
En este captulo se hablar del brillo solar debido a que

desde sus inicios la red meteorolgica cafetera empez
con medidas directas de brillo solar, logrando tener a la
fecha registros histricos de ms de 60 aos.
El proceso de acumulacin de biomasa del cultivo de
caf depende fundamentalmente de la cantidad de
energa recibida, absorbida y redistribuida por el cultivo.
El brillo solar es un indicador de la cantidad de esa energa
recibida en la superficie terrestre, y ste se considera como
un factor climtico de acumulacin, cuando interacta con
la cantidad de biomasa disponible en hojas, bien sea solo
de caf (Monocultivo), con otros cultivos (Policultivo) o
con rboles (Agroforestal), determinando la productividad
potencial del sistema.
Brillo solar - produccin. Para evaluar el efecto de
los elementos del clima sobre la produccin de caf, se

tomaron datos de experimentos desarrollados en Cenicaf
de finales de la dcada de 1960 y 1970, en donde se
evaluaba en variedad Caturra el efecto de diferentes
densidades de siembra y dosis de fertilizante. Estos

experimentos ayudan a tener una idea del efecto de estas
dos variables sobre la productividad, sin la presencia de
los dos principales limitantes de la produccin actual del
cultivo como son la roya (Hemileia vastatrix) y la broca
(Hypothenemus hampei), lo que permite hacer un anlisis
de la influencia de los elementos del clima sobre la
produccin mxima, muy cercana a la potencial del cultivo
de caf, en variedades de porte bajo.
Como resultado del anlisis se encontr que hay una
relacin directa entre el brillo solar acumulado y la
produccin acumulada de caf (Figura 2).
En la Tabla 1, se observa la relacin entre la tasa de
produccin acumulada por hora de brillo solar acumulada,
en dos densidades de siembra. La tasa de incremento de
produccin en funcin del brillo solar depende de varios
factores como: La densidad de siembra, la temperatura
del aire y del suelo, la disponibilidad hdrica en el suelo, el
intercambio gaseoso (H2O vs CO2) y la nutricin.
Incremento de produccin por hora de brillo solar acumulado

(kg.ha-h-1 de brillo solar)
Promedio
Lmite inferior
Lmite superior
Densidad de siembra*
(Plantas/ha)
5.000
2,90
1,79
3,91
10.000
2,86
1,69
4,03
Tabla 1.
Tasas de produccin
de caf (kg de c.p.s.)
por hora de brillo solar
acumulada, en un ciclo de
cinco cosechas, para dos
*Datos en cuatro localidades: Estacin Central Naranjal (Chinchin, Caldas), Estacin Paraguaicito
(Buenavista, Quindo), Estacin Lbano (Tolima) y Mesitas (Cundinamarca).
35.000
Estacin Experimental El Rosario (Venecia, Antioquia)
30.000
2.500 plantas/ha
25.000
5.000 plantas/ha
25.000
6.400 plantas/ha
10.000 plantas/ha
20.000
15.000
15.000
10.000
10.000
5.000
5.000
Estacin Experimental Paraguaicito

(Buenavista, Quindo)
35.000
30.000
4.400 plantas/ha
20.000
40.000
0
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
Horas de brillo solar acumulado
12.000
14.000
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
Horas de brillo solar acumulado
Figura 2.
Relacin entre la produccin acumulada de caf pergamino seco por hectrea (kg.ha-1) en un ciclo de cinco cosechas y el
brillo solar acumulado en diferentes densidades de siembra y localidades.
M anual del
cafetero colombiano
207
Tomo 1
208
Al interactuar la densidad de siembra desde 2.500 hasta
10.000 plantas/ha, con un brillo solar constante, se
observa que por cada planta que aumente la densidad,
la produccin aumenta 1,12 kg.ha-1 de c.p.s. Adems,
bajas densidades de siembra son ms susceptibles a los
cambios en radiacin que altas densidades (Ver captulos
de Gestin del riesgo agroclimtico).
Al integrar en un mismo modelo las densidades de
siembra y las localidades se observa que el incremento
en produccin por hora de brillo solar es de 2,55 kg.ha-1
de c.p.s., y por cada planta nueva que se adicione por
hectrea, la produccin se incrementa en 1,12 kg.ha-1 de
c.p.s. (Tabla 2).
A partir del anlisis anterior y al calcular producciones
en diferentes condiciones brillo solar, pudo estimarse el
potencial productivo del caf en funcin del brillo solar
(Tabla 3).
Los rangos definidos en la Tabla 3 indican
que las condiciones ptimas para producir
caf en funcin del brillo solar son aquellas
que estn por encima de las 1.700 h.ao-1
(4,6 h.da-1).
Factor de produccin
Relacin brillo solar - poca de siembra. Con

frecuencia, cuando se compara un ciclo de produccin de
caf (4 5 cosechas) con otros ciclos sembrados en aos
diferentes, se observan diferencias en las producciones
acumuladas y stas diferencias suelen atribuirse a los
factores de manejo, a la variabilidad espacial y temporal del
lote, a la calidad de la semilla o a la variedad, entre otras;
sin embargo, las condiciones ambientales dominantes
durante el ciclo de produccin tambin tienen un efecto
considerable en esta respuesta.
Por ejemplo, en una localidad como Chinchin (Caldas), al
observar el brillo solar anual medido desde al ao 2001
al ao 2010 (Figura 3), se registra que desde el ao 2001
hasta el ao 2005, ste estuvo por encima de las 1.700
h.ao-1, equivalente a una condicin de brillo solar que
permite un potencial productivo alto; mientras que del
ao 2005 hasta el ao 2010 el brillo solar descendi, a
excepcin del ao 2009, por efecto de la variabilidad
climtica generada por el evento de La Nia 2008-2011.
Tambin es necesario revisar los efectos de la reduccin en
el nmero de horas de brillo solar sobre la productividad,
para explicar en detalle el efecto de la poca de siembra.
Si se asumen iguales condiciones de manejo y densidad
de siembra, y se vara nicamente el ao de siembra,
tomando como fecha de siembra la recomendada para
la zona cafetera central, como el 1 de marzo de los aos
2000 al 2005, se observa que:
Incremento en produccin (kg.ha-1 de c.p.s.) por cada unidad de incremento

del factor de produccin
Promedio
Lmite inferior
Lmite superior
Brillo solar 1/
2,55
1,98
3,11
Densidad 2/
1,12
0,50
1,73
Tabla 2.
Tasas de
produccin de caf
en funcin de brillo
solar acumulado
y la densidad de
siembra para un
ciclo de cinco
cosechas.
1/Desde 2.147 horas hasta 12.727 horas

2/Desde 2.500 hasta 10.000 plantas/ha
Datos de la Estacin Central Naranjal (Chinchin, Caldas), Estacin Paraguaicito (Buenavista, Quindo), Estacin Lbano
(Lbano, Tolima)
Brillo solar (h.ao-1)
Potencial productivo
< 1.300
Muy bajo: < del 50% del potencial productivo
1.300 - 1.500
Bajo: Entre el 50% y el 60% del potencial productivo
1.500 - 1.700
Medio: Entre el 60% y el 80% del potencial productivo
1.700 - 1.900
Alto: Entre el 80% y el 90% del potencial productivo
1.900 - 2.100
Muy alto: > del 90% del potencial productivo
Tabla 3.
Potencial
productivo
del caf en
Colombia en
funcin del
brillo solar
anual.
Figura. 3.
Brillo solar anual (h.ao-1)
Cenicaf - Chinchin
2.000
1.900
1.800
1.700
1.600
1.500
1.400
1.300
1.200
1.100
1.000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
2000
2001
2002
Distribucin del brillo

solar en la zona de
influencia de la Estacin
Central Naranjal
(Chinchin, Caldas),
durante 11 aos.
2003
2004
2005
Aos
2006
La siembra que tuvo la mayor produccin acumulada

fue la siembra realizada en el ao 2000, la cual termin
su ciclo en diciembre de 2006, ese perodo fue el que
tuvo la mayor acumulacin de brillo solar con 10.390
horas acumuladas en los 6 aos, equivalente a 1.732
h.ao-1 en promedio, con valores similares a los de la
siembra del ao 2001, que termin ciclo en el ao
2007, y que acumul 10.373 horas en los 6 aos, con
un promedio anual de 1.729 h.ao -1.
Las siembras realizadas desde el ao 2002 hasta el

ao 2005, que terminaron ciclos a partir del 2007 y
hasta 2010, tuvieron reducciones en la produccin
acumulada desde el 3,0% hasta el 12,5%, como la
que ocurri con la siembra del 2005 que termin su
2007
2008
2009
2010
ciclo en el 2010, con apenas 9.411 horas de brillo solar

acumuladas en los 6 aos, equivalente a 1.568 h.ao -1
en promedio (Figura 4).
Tendencia similar, pero con reducciones diferenciales en
la produccin acumulada de caf en funcin solo del brillo
solar, se observa en otras localidades de la zona cafetera
de Colombia, como por ejemplo:
En El Tambo (Cauca) la reduccin de la produccin
fue del 13,0% de las siembras realizadas en 2005,
respecto a aquellas establecidas en el ao 2000 en
Gigante (Huila) donde la reduccin fue del 7,4%.
En Consac (Nario) la reduccin fue del 15%.
Figura 4.
40.000
35.000
Chinchin
Comparacin de las
pocas de siembra
sobre la produccin
acumulada de caf
en diferentes ciclos
de produccin para
la misma localidad,
con igual densidad
de siembra y factores
de manejo iguales.
Produccin calculada
en funcin del brillo
solar, lo que equivale
a una produccin
potencial.
12,5%
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
1999
2000
2001
2002
2000
2003
2001
2004
2005
2002
2003
2006
2007
2004
2008
2009
2010
2005
Aos
M anual del
cafetero colombiano
209
210
En Santa Rosa de Cabal (Risaralda) la reduccin fue
del 13,0%.
Tomo 1
En Salazar-Norte de Santander la reduccin acumulada

fue del 5%.
Estas prdidas permiten dar un ejemplo del efecto que
este elemento del clima, el brillo solar, tiene sobre la
produccin; sin embargo, estas reducciones regularmente
son mayores por efecto de la reduccin de temperatura
y por el exceso hdrico, sin incluir ningn dao por
enfermedades e insectos.
En cuanto a la zona y la cantidad de horas de brillo solar
astronmico o potencialmente posible en una zona, se
observa que para las siembras realizadas en marzo,
durante 18 meses se acumula ms brillo solar astronmico
que para aquellas siembras de septiembre en todo el pas,
y que la diferencia es cada vez mayor conforme se avanza
hacia el norte del pas (Tabla 4).
Al evaluar el brillo solar observado en diferentes zonas
del pas a nivel histrico (Tabla 5), se observa que en el
62% de las estaciones en donde se tienen registros de
brillo solar histrico, se acumula ms brillo solar desde
siembra a primera cosecha en las siembras hechas en
marzo, que en las siembras hechas en septiembre, pero
la decisin final de la poca de siembra debe tomarse
en funcin de la disponibilidad hdrica, como se ver
ms adelante. Por lo tanto, si se desea obtener el mayor
provecho de los factores climticos para la produccin,
en el caso de la siembra se deben combinar las
consideraciones de poca de siembra en funcin de los
estmulos para la floracin, la disponibilidad de energa
potencial de las zonas o brillo solar astronmico, la
disponibilidad de energa real o brillo solar medido y la
disponibilidad hdrica, determinada por la distribucin
de las lluvias.
Brillo solar y caf en sistemas agroforestales.
Al igual que en sistemas de produccin a libre exposicin
solar, en sistemas agroforestales la produccin de

caf se relaciona directamente con el brillo solar pero
en diferente magnitud, debido fundamentalmente al
efecto de la sombra de los rboles.
A partir del trabajo de Farfn y Mestre (2005), se analiza
el efecto de la produccin acumulada de caf en un ciclo
de 7 aos, con seis cosechas en Pueblo Bello (Cesar), es
as como a medida que se reduce la densidad del sombro,
por ejemplo, al pasar de 278 rboles/ha de sombro a 70
rboles/ha se incrementa la produccin de caf a una misma
densidad del caf (4.444 rboles/ha) de 0,55 a 0,89 kg.ha-1
de c.p.s. por hora de brillo solar acumulada (Figura 5).
El porcentaje de cobertura vegetal arbrea en sistemas
agroforestales con caf o sombro ptimo para cada zona, lo
determina el brillo solar de la zona (Farfn y Jaramillo, 2009),
por ejemplo, en una localidad como Pueblo Bello (Cesar) con
2.147 horas de brillo solar al ao, el porcentaje de sombro
mximo recomendado sera de 42%, mientras que zonas
con menor brillo solar, como Jorge Villamil en Gigante (Huila)
con 1.153 horas de brillo solar al ao, el porcentaje de
sombro mximo recomendado sera de 22,6%.
Brillo solar - floracin. La floracin del caf es

una respuesta fenolgica al cambio en los estmulos
ambientales y es un indicador de potencial productivo del
cultivo de caf.
Se ha observado que existe una relacin directa entre
el nmero de botones florales y el brillo solar (Castillo y
Lpez, 1966; Jaramillo y Valencia, 1980); Ramrez et al.
(2010a), encontraron que existe una relacin negativa
entre el dficit de brillo solar (DBS) y el nmero de
botones florales, lo que indica que das de poco brillo
solar, no favorecen la formacin de botones florales, lo
anterior desde el punto de vista prctico significa que
como mnimo para una adecuada floracin se requiere
un dficit del brillo solar promedio diario, por trimestre, no
mayor de 7,2 horas/da lo que equivale a un brillo solar
Tabla 4.
Latitud Norte
Fecha de siembra
12 N
10N
8 N
6N
4N
2N
Brillo solar astronmico acumulado (horas)
1N
Marzo (Primer semestre)
6.553
6.541
6.528
6.516
6.504
6.492
6.489
Septiembre (Segundo semestre)
6.406
6.419
6.431
6.444
6.456
6.468
6.474
Diferencia
147
122
97
72
48
24
15
Brillo solar
astronmico
acumulado desde la
siembra a la primera
cosecha (18 meses),
para dos pocas de
siembra durante el
ao.
Estacin agroclimatolgica
Municipio
Cesar
Pueblo Bello
Mes de siembra
Marzo
Septiembre
Diferencia
absoluta
3.500
3.638
138
Blonay
Chincota
2.246
2.301
55
G M Barriga
Convencin
2.227
2.139
88
Francisco Romero
Salazar
2.384
2.361
24
Santander
San Antonio
Floridablanca
1.961
2.065
104
El Roble
Los Santos
2.945
3.043
97
Aguasblancas
San Vicente
2.209
2.161
48
A. Santos
Socorro
3.345
3.440
96
Boyac

Moniquir
Cundinamarca
2.783
2.921
138
G Villamara
Anolaima
2.817
2.815
Mesitas S. Ins
Cachipay
2.219
2.231
12
La Arcadia
El Colegio
1.373
1.478
105
Santa Rosita
El Pen
2.273
2.225
49
Misiones
Mesitas del Colegio
1.684
1.793
109
Sta. Brbara
Sasaima
2.065
2.090
25
G. Tibacuy
Tibacuy
2.315
2.443
128
Hda. Java
Viot
1.863
1.943
80
Montelbano
Yacop
2.676
2.649
26
Tolima
El Limn
Chaparral
2.477
2.428
49
El Campn
Dolores
2.287
2.296
La Montaa
Dolores
2.692
2.633
59
Chapetn
Ibagu
2.646
2.588
58
La Trinidad
Lbano
2.368
2.277
91
L. Bustamante
Villarrica
1.587
1.561
26
Gigante
1.842
Huila
J. Villamil
Brillo solar
acumulado a partir
de la serie histrica
en diferentes zonas
del pas, durante 18
meses en promedio,
que puede durar
la siembra a la
primera cosecha,
para dos pocas de
siembra en el ao,
marzo y septiembre
(Adaptado de
Ramrez et al.,
2012a).

Pueblo Bello
Norte de Santander
Bertha
Tabla 5.
Antioquia
1.909
67
El Trapiche
C. Bolvar
3.067
2.954
113
Cocorn
Cocorn
3.140
3.030
110
Piamonte
Fredonia
2.948
2.935
14
M. Valencia
Jardn
2.745
2.670
76
La Cristalina
Tmesis
3.263
3.238
24
Virgen de Oro
Tmesis
2.163
2.194
31
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
211
212
Tomo 1
...continuacin
Municipio
El Rosario
Venecia
Caldas
Mes de siembra
Marzo
Septiembre
3.090
Diferencia
absoluta
3.006
84
Bellavista
Anserma
2.212
2.151
61
Cenicaf
Chinchin
2.614
2.639
25
Naranjal
Chinchin
2.638
2.652
13
El Algarrobo
Manizales
2.617
2.651
35
Llanadas
Manzanares
2.497
2.417
80
Santa Helena
Marquetalia
2.431
2.317
114
Granja Luker
Palestina
2.961
2.967
Santgueda
Palestina
2.997
3.015
18
R. Escobar
Supa
3.038
3.017
22
Risaralda
La Elvira
Beln de Umbra
2.221
2.155
66
Ospirma
Gutica
2.783
2.750
33
El Pilamo
Pereira
2.643
2.711
68
La Catalina
Pereira
2.450
2.472
22
La Joya
Pereira
2.751
2.788
37
El Jazmn
Sta. Rosa de Cabal
2.235
2.228
Quindo
El Sena
Armenia
2.138
2.057
80
Paraguaicito
Buenavista
2.612
2.630
18
La Bella
Calarc
2.147
2.113
34
El Agrado
Montenegro
2.522
2.500
22
Maracay
Quimbaya
2.427
2.376
51
Valle
A. Gmez
Alcal
2.652
2.619
Venecia
Caicedonia
2.696
2.672
24
Albn
El Cairo
2.392
2.244
148
La Selva
Ginebra
1.766
1.712
54
J. Fernndez
Restrepo
2.631
2.623
H. Uribe
Sevilla
2.099
2.011
88
La Sirena
Sevilla
2.038
1.983
55
M. M. Mallarino
Trujillo
2.435
2.376
59
Cauca
33
Manuel Meja
El Tambo
2.687
2.645
42
La Trinidad
Piendam
2.385
2.330
55
La Florida
Popayn
2.644
2.660
16
Contina...
...continuacin
Municipio
Mes de siembra
Marzo
Septiembre
Ospina Prez
Consac
2.631
2.604
27
El Sauce
La Unin
2.527
2.424
103
La Unin
La Unin
2.468
2.275
193
Nario
Diferencia
absoluta
Figura 5.
18.000
y = 0,8993x
16.000
14.000
6x6
9x9
12x12
12.000
10.000
y = 0,7704x
8.000
6.000
4.000
y = 0,554x
2.000
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
Relacin entre el brillo

solar acumulado y la
produccin acumulada
de caf con tres
densidades de siembra
de sombro de guamo
(6,0 x 6,0 m, 9,0 x 9,0
m y 12,0 x 12,0 m), la
distancia de siembra
del caf fue 1,5 x 1,5 m
(Adaptado de Farfn y
Mestre, 2005).
20.000
Brillo solar acumulado (horas)
promedio de 4,8 horas/da (1.750 h.ao-1), si el brillo solar

promedio es superior a este valor, deja de ser un factor
limitante en la floracin (Ramrez et al., 2010; Ramrez et
al., 2011).
Lo anterior coincide con la relacin brillo solar y la
produccin, en donde se defini un valor de 1.700 h.ao-1
a partir del cual el potencial productivo es alto.
Radiacin
La radiacin es la cantidad de energa que llega a un rea
en un perodo de tiempo determinado. Es la base de todos
los procesos fsicos y biolgicos que ocurren en la Tierra.
La radiacin solar que llega a la superficie terrestre,
conocida como radiacin global, se divide en dos tipos a
saber: Radiacin directa y radiacin difusa, la radiacin
directa es aquella que puede quemar el papel del
heligrafo y se cuantifica como brillo solar, y la radiacin
difusa es aquella radiacin de menor intensidad, que no
alcanza a quemar el papel del heligrafo y se presenta en
das nublados o de alta contaminacin atmosfrica.
Calidad de la radiacin y fenologa. Cuando la

proporcin de radiacin difusa es mayor que la directa (Brillo
solar), la planta de caf muestra respuestas fenolgicas
particulares tales como alargamiento de entrenudos

(Figura 6a), e incremento del rea foliar (Figura 6b). Desde
el punto de vista productivo, el alargamiento de los
entrenudos significa una reduccin en la produccin,
y una mayor rea foliar puede ir en detrimento del
crecimiento reproductivo.
Por ejemplo, dos Santos et al. (2011), para seis variedades
de caf en Brasil (Catucai, Oeinas, Tupi, Icatu, Obat y
Catuai), por efecto del sombro, reportan reduccin en el
nmero de nudos, aumento en la distancia entre nudos
y en el nmero de hojas respecto a condiciones de libre
exposicin solar.
En Colombia, Ramrez (2012, datos sin publicar), ha
observado que plantas de caf en almcigo, sembradas
el mismo da con polisombra (material sinttico que
permite filtrar la radiacin solar y generar sombro
artificial en los cultivos) y sin polisombra, tienen
diferencias en el rea foliar al sexto mes de sembradas,
es as como las plantas que crecieron bajo polisombra
tienen un rea foliar promedio de 683,0 cm2/planta,
mientras que aquellas que crecieron a libre exposicin
solar al sexto mes tienen un rea foliar promedio de
339,5 cm2/planta. Adems de las diferencias en el
rea foliar, las plantas que crecen bajo sombra tienen
mayores concentraciones de clorofila, que se ve
reflejada en el color de las hojas (Figura 7).
M anual del
cafetero colombiano
213
214
Figura 6.
Tomo 1
Efectos de la
calidad de la luz
sobre el cafeto.
a. Alargamiento
de entrenudos
en caf;
b. Aumento
del tamao de
las hojas (rea
foliar).
Con polisombra
Figura 7.
Diferencias en rea foliar y tonalidad
de la hoja en plantas de caf que
crecieron en almcigo, sembradas
el mismo da en condiciones de
libre exposicin solar y polisombra
(Plantas de 11 meses, 6 meses en
almcigo y 5 meses en el campo).
Libre exposicin
Fotoperodo
El fotoperodo hace referencia a la duracin del da, el cual
depende de la poca del ao y de la latitud. En las zonas
cercanas al Ecuador (0 latitud Norte o Sur) la duracin del
da es igual a la de la noche, en la medida que se aleje del
Ecuador, hacia el Norte o hacia el Sur, la longitud del da
ser diferente a la de la noche, dependiendo de la poca
del ao.
La zona cafetera de Colombia, se ubica desde 1o latitud
Norte (Departamento de Nario) hasta los 12 o latitud
Norte (Departamento de La Guajira). En un estudio
reciente de Pea et al. (2011), se encontr que en
Colombia el nmero de botones florales se correlaciona
inversamente con el fotoperodo 3 meses antes, en
latitudes superiores a 4o30 latitud Norte, lo que
significa que en las zonas donde un gran porcentaje de
la floracin se presenta entre los meses de febrero-abril,
el cambio de estacin en septiembre (Equinoccio de
otoo) genera una disminucin en el fotoperodo de ms
de 30 minutos, entre junio y diciembre, el cual favorece

la diferenciacin floral, esto indica que la diferenciacin
de las floraciones que se observan entre enero y abril
se presenta entre septiembre y diciembre (Figura 8).
Camayo y Arcila (1996) indicaron que el fenmeno de
floracin en caf da inicio entre 4 y 5 meses antes de la
antesis o apertura de la flor.
La reduccin en el fotoperodo y
los cambios diarios de temperatura
estimulan las yemas para que se
conviertan en yemas florales, que
despus de 1 a 5 meses van a ser
botones florales.
430 Norte
Figura 8.
200 Norte
Comportamiento
del fotoperodo en
Colombia de acuerdo
a la latitud. Se
observa que zonas
ubicadas por encima
de los 4o30latitud
Norte tienen
diferencias en el
fotoperodo mayores
a 30 minutos, entre
junio y diciembre.
12,8
12,6
12,4
12,2
12
14 minutos
31 minutos
11,8
11,6
70 minutos
11,4
11,2
11
10,8
Enero
Enero
Enero
Febrero
Febrero
Marzo
Marzo
Marzo
Abril
Abril
Mayo
Mayo
Mayo
Junio
Junio
Junio
Julio
Julio
Agosto
Agosto
Agosto
Septiembre
Septiembre
Octubre
Octubre
Octubre
Noviembre
Noviembre
Diciembre
Diciembre
Diciembre
Brillo Solar Astronmico-Fotoperodo (Horas)
1000 Norte
Temperatura
Es el calentamiento del aire producto de la radiacin que
emite la Tierra hacia la atmsfera.
Temperatura fenologa y produccin. La

temperatura del aire determina la duracin de los
procesos fenolgicos como el tiempo transcurrido
desde la siembra a la primera floracin, a la primera
cosecha, al mximo desarrollo foliar y la curva de
desarrollo del fruto de caf. Es as como por ejemplo a
una temperatura de 14oC promedio, la primera cosecha
de caf se estima que se estara presentando a los
1.438 das (48 meses) y el mximo desarrollo foliar a
los 3.398 das (113 meses); a temperaturas promedio
Temperatura media
(C)
Primera cosecha
(Das)
de 20 a 21oC, la primera cosecha de caf se estima que

se estara presentando a los 575-523 das (Entre 19
y 17 meses) y el mximo desarrollo foliar a los 1.3591.236 das (Entre 45-41 meses) (Tabla 6).
Desde el punto de vista prctico, en la medida que se
ascienda en altitud se alarga la longitud del perodo
productivo del cultivo (Figura 9). Es importante anotar que
son estimativos, sin limitantes en la disponibilidad de agua
en el suelo y de nutricin.
La acumulacin trmica condiciona la respuesta al
brillo solar. Por ejemplo, en zonas con baja acumulacin
trmica como El Rosario en Venecia (Antioquia),
Mximo desarrollo foliar

(Das)
14
1.438
3.398
15
1.150
2.718
16
958
2.265
17
821
1.942
18
719
1.699
19
639
1.510
20
575
1.359
21
523
1.236
22
479
1.133
23
442
1.045
Tabla 6.
Relacin entre
la temperatura
media del aire
y el nmero
de das desde
siembra a
primera cosecha
y al mximo
desarrollo foliar.
M anual del
cafetero colombiano
215
216
1.800
Nmero de das
Primera cosecha
1.400
1.200
1.000
800
600
400
200
0
1.000
Tomo 1
Relacin entre la altitud en

una de las zonas cafeteras
de Colombia con el nmero
de das de siembra a primera
cosecha y el nmero de das
a mximo desarrollo foliar
(calculado a partir de Jaramillo
y Guzmn, 1984).
Mximo desarrollo
foliar
1.600
Figura 9.
Cuenca del Ro Cauca entre los 2 y 5 de Latitud Norte
2.000
1.200
1.400
1.600
Altitud (m)
1.800
2.000
2.200
Figura 10.
40.000
6.440 plantas/ha
35.000
Relacin entre la acumulacin

trmica y de brillo solar sobre
la produccin.
TT: 29.087C
El Rosario
30.000
Paraguaicito
25.000
20.000
TT: 23.117C
15.000
10.000
5.000
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
Horas de brillo solar acumulado (h)
ubicada a 1.635.m de altitud (Figura 10), el inicio de

la produccin se da con mayor brillo solar acumulado,
mientras que en zonas de mayor acumulacin trmica
como Paraguaicito en Buenavista (Quindo), ubicada a
1.203 m, la acumulacin trmica presenta sinergia con
la acumulacin de brillo solar. Lo anterior demuestra que
a una misma densidad de siembra, el ciclo productivo
en condiciones de baja temperatura es mayor, que en
zonas de alta temperatura.
Temperatura y nmero de botones florales. La

acumulacin trmica o tiempo trmico (TT) se relaciona
directamente con el nmero de botones florales en caf,
por cada trimestre (Noviembre-enero, febrero-abril,
mayo-julio, agosto-octubre), iniciando 20 das antes;
para una adecuada floracin, ms de 2.000 botones
florales/30 plantas, se requiere como mnimo de una
acumulacin trmica superior a los 1.100oC, valor por
14.000
debajo del cual se disminuye la floracin (Ramrez et al.,

2010a; Ramrez et al., 2011).
En las zonas donde la temperatura
media del aire es igual o superior a 20 oC,
la temperatura no es una limitante para
la floracin.
Basados en el estudio de regionalizacin de la temperatura

del aire en Colombia (Chaves y Jaramillo, 1998), por zonas
se pueden identificar los pisos trmicos ptimos para la
floracin del caf. Por ejemplo, en la zona andina (Cuenca

de los ros Cauca y Magdalena), los 20oC se encuentran
en altitudes promedio de 1.550 m, en la regin Atlntica
a los 1.400 m y en la regin Pacfica, en la Orinoqua y
Amazona a los 1.200 m, por encima de estas altitudes
disminuye la temperatura y empieza a ser limitante y ms
vulnerable a la variabilidad climtica (Ver captulos de
Gestin del riesgo agroclimtico).
Esto explica el porqu los mayores porcentajes de floracin

en la zona cafetera de Colombia se presentan al final de
los perodos secos (Figura 11), dado que es ah en donde
se concentra el estmulo del dficit hdrico, que permite
concentrar la latencia y se acumula el mayor nmero de
das con AT>10OC, generando la diferenciacin de nuevas
yemas florales, ambos actuando de manera sinrgica
(Ramrez et al., 2010a; Ramrez et al., 2011)
Densidad de siembra y temperatura. Las

tasas de desarrollo del cultivo del caf en condiciones
de adecuada disponibilidad de agua en el suelo, se
relacionan directamente con la temperatura media del
aire, en la medida que la temperatura media del aire
disminuye, se reducen las tasas de desarrollo del cultivo,
lo que significa que el crecimiento se hace ms lento,
una forma de disminuir el efecto de la reduccin de
crecimiento por efecto de la temperatura es a travs del
incremento de las densidades de siembra (Ver captulos
de Gestin del Riesgo agroclimtico y Establecimiento
de cafetales al sol).
En zonas en donde el dficit hdrico es escaso, la AT es el

principal elemento estimulante de la floracin, pero en la
medida que se ascienda en altitud, se disminuya en brillo
solar y en la temperatura y exista menor dficit hdrico, la
floracin tiende a ser escasa y muy repartida, debido a que
el estmulo de la AT disminuye con altitud y la acumulacin
trmica es menor.
Amplitud trmica
Es la diferencia entre la temperatura mxima que se
registra entre las 13:00 y las 14:00 horas y la mnima que
se registra entre las 5:00 y las 6:00 horas del da.
Amplitud trmica y floracin. Una de las

caractersticas de las zona cafetera Colombiana, es que
la variacin estacional de la temperatura no es de gran
magnitud, a excepcin un poco de la zona Norte del
pas; pero s hay una variacin diaria conocida como la
amplitud trmica (AT) que es importante e influye sobre
los agroecosistemas, la cual puede alcanzar hasta 20OC
(Jaramillo, 2005). Otra caracterstica de la zona andina
Colombiana, es que la amplitud trmica disminuye cuando
se asciende en altura, y los meses secos del ao son los
que presentan mayor amplitud trmica respecto a los
meses hmedos (Ramrez et al., 2010).
Desde el punto de vista fenolgico, Ramrez et al. (2010a)
afirman que la amplitud trmica se convierte en otro
estmulo para la floracin, y que puede actuar como
diferenciador de yemas florales y en el rompimiento de
la latencia.
Para que la amplitud trmica pueda influir directamente
sobre la floracin, por trimestre (Noviembre-enero, febreroabril, mayo-julio, agosto-octubre), iniciando 20 das antes,
se requiere como mnimo de 60 das con amplitud trmica
superior a 10OC, esto significa que no se presenten ms de
50 das por trimestre con amplitud trmica inferior a 10C,
lo que indica que diferencias entre la temperatura mxima
y mnima superiores a 10C son ms favorables para una
apropiada floracin.
La utilidad prctica de conocer el efecto
de los estmulos ambientales, como la
reduccin en 30 min. en el fotoperodo y
la amplitud trmica >10OC, nos ayuda a
definir estrategias desde la agronoma,
que permitan el mayor aprovechamiento
de estos estmulos en funcin de la
productividad del cultivo del caf, tal es el
caso de la poca de siembra.
En la Tabla 7 se muestra un ejemplo de la relacin que hay

entre la poca de siembra y la formacin de estructuras del
cultivo de caf y su relacin con el mejor aprovechamiento
de los estmulos antes mencionados, si se presume que
el cultivo de caf cada mes, en promedio, forma un par de
ramas primarias o cruz (Arcila, 2007), se calcula el nmero
de cruces formadas desde la siembra, en cada uno de los
semestres del ao, y el nmero de cruces formadas en los
momentos donde se presentan los mayores estmulos para
la diferenciacin de las yemas florales. De esta manera:
Un cultivo sembrado en el primer semestre
(Marzo), al segundo ao, en el mes de junio, tendra
aproximadamente 17 cruces para lograr el estmulo de
diferenciacin por amplitud trmica
Un cultivo sembrado en el segundo semestre
(Septiembre), al segundo ao, en el mes de junio, solo
tendra 11 cruces para lograr el estmulo
En el mes de noviembre del segundo ao, la siembra
de marzo tendra 22 cruces para lograr el estmulo de
diferenciacin por reduccin por fotoperodo
La siembra de septiembre solo tendra solo 16 cruces.
M anual del
cafetero colombiano
217
218
Figura 11.
Zona Norte
16
Distribucin de la amplitud trmica

en diferentes localidades de la zona
cafetera Colombiana y picos de floracin
(Ramrez et al., 2011). Las flechas
indican picos de floracin
Amplitud trmica (C)
12
10
8
6
4
2
0
D
JL
JL
JL
Zona Centro
14
Amplitud trmica (C)
12
10
8
6
4
Naranjal
San Antonio
El Rosario
Paraguaicito
0
E
16
Zona Sur
14
Amplitud trmica (C)
Tomo 1
14
12
10
8
6
4
Manuel Meja
La Trinidad
2
0
E
Al finalizar los dos ciclos (7 aos-77 cruces), la siembra

del primer semestre acumul 70 cruces, que lograron
el estmulo de fotoperodo, contra 64 de la siembra de
septiembre (Tabla 8); esto sugiere que las siembras en las
zonas central y norte del pas deben hacerse durante el
primer semestre del ao cuando la disponibilidad hdrica
lo permita.
Para la zona sur del pas, por debajo de los 0430

latitud Norte, el cambio en fotoperodo de junio a
diciembre es inferior a 30 minutos y no se relaciona
con la floracin del primer semestre del ao, lo que
significa que estas zonas slo dependen del estmulo
a la diferenciacin por cambios en la amplitud trmica,
la cual se presenta en los meses de junio, y que
Estmulo
Ao Mes
poca de siembra
No. de cruces
Estmulo
Ao Mes
poca de siembra
No. de cruces
Flor
44
38
Estm-FT
45
39
Estm-FT
46
40
MY
47
41
JU
Flor
48
42
JL
Flor-Estim-AT
49
43
Flor-Estim-AT
50
44
Flor-Estim-AT
51
45
Estm-FT
MY
52
46
Estm-FT
10
Estm-AT
JU
53
47
11
Flor-Estim-AT
JL
54
48
Flor
12
Flor-Estim-AT
55
49
Flor-Estim-AT
13
Flor
56
50
Flor-Estim-AT
14
Flor-Estim-AT
15
Estm-FT
57
51
MY
16
10
Estm-FT
58
52
Estm-AT
JU
17
11
59
53
Flor-Estim-AT
JL
18
12
Flor
60
54
Flor-Estim-AT
19
13
Flor-Estim-AT
61
55
Flor
20
14
Flor-Estim-AT
62
56
Estm-FT
21
15
Flor-Estim-AT
63
57
MY
64
58
Estm-FT
22
16
23
17
Estm-AT
JU
65
59
Flor
24
18
Flor-Estim-AT
JL
66
60
Flor-Estim-AT
25
19
Flor-Estim-AT
26
20
Flor-Estim-AT
67
61
Flor-Estim-AT
27
21
Flor
68
62
MY
28
22
Estm-FT
69
63
Estm-AT
JU
29
23
Estm-FT
70
64
Flor-Estim-AT
JL
30
24
71
65
Flor-Estim-AT
31
25
Flor
72
66
Flor
32
26
Flor-Estim-AT
73
67
Estm-FT
33
27
Flor-Estim-AT
74
68
Estm-FT
34
28
Flor-Estim-AT
75
69
35
29
Flor
36
30
MY
76
70
Flor-Estim-AT
37
31
Estm-AT
JU
77
71
Flor-Estim-AT
38
32
Flor-Estim-AT
JL
72
Flor-Estim-AT
39
33
Flor-Estim-AT
73
MY
40
34
Flor
74
Estm-AT
JU
41
35
Estm-FT
75
Flor-Estim-AT
JL
42
36
Estm-FT
76
Flor-Estim-AT
43
37
77
Tabla 7.
Relacin entre
dos pocas de
siembra, nmero
potencial de
cruces formadas,
estmulo de
floracin por
fotoperodo
y pocas de
floracin del
primer semestre
del ao.
Estm-FT
FlorEstim-AT
Flor
Estmulo por
Fotoperodo
Floracin
y estmulo
por amplitud
trmica
Floracin
Renovacin
M anual del
cafetero colombiano
219
220
Estmulo en noviembre por reduccin en fotoperodo
Floracin de principal (Cosecha II semestre)
Tomo 1
Ao
Siembra en marzo
Tabla 8.
Siembra en septiembre
No. cruces
Diferencia
No. cruces
Diferencia
22
22
16
16
34
12
28
12
46
12
40
12
58
12
52
12
70
12
64
12
7
Total cruces
70
64
Nmero de cruces
potencialmente formadas
en caf durante 6 aos,
para dos pocas de siembra
diferentes, primer semestre
(Marzo) y segundo semestre
(Septiembre), para una zona
con mayor distribucin de
cosecha hacia el segundo
semestre del ao, donde
la floracin principal est
influenciada por el estmulo
de reduccin de fotoperodo
calculado en noviembre, y la
floracin de mitaca (Cosecha
de primer semestre) se da
por el estmulo de amplitud
trmica de mitad de ao.
Estmulo en junio por amplitud trmica

Floracin de mitaca (Cosecha I semestre)
Ao
Siembra en marzo
No. cruces
Diferencia
No. cruces
Diferencia
17
17
11
11
29
12
23
12
41
12
35
12
53
12
47
12
65
12
59
12
7
Total cruces
Fecha de
Renovacin
65
59
Junio
corresponde a la floracin de los meses de agosto a

octubre, que determina la cosecha principal de primer
semestre, y la amplitud trmica del mes de febrero que
determina la floracin de marzo a abril, correspondiente
a la cosecha de mitaca de segundo semestre (Tabla
9); en este caso, an sin el estmulo por fotoperodo,
es mejor hacer las siembras en el primer semestre, ya
que en el segundo semestre del ao, despus de la
siembra, las plantas sembradas en marzo tendrn 17
cruces para recibir el estmulo de la amplitud trmica,
mientras que la siembra de septiembre solo tendrn
11 cruces, y as sucesivamente al finalizar el ciclo la
siembra de primer semestre los cafetos habrn tenido
mayor proporcin de cruces que aprovecharon el
estmulo de la amplitud trmica para la floracin que
las siembras de segundo semestre.
Diciembre
Si la temperatura media del aire y

la humedad relativa son muy altas,
se corre el riesgo que se presenten
daos en las flores como flor
estrellada y pudricin de botones
florales, y si la zona es de mucho
brillo solar y altas temperaturas se
corre el riesgo de generar golpe de
sol en botones florales.
Estmulo en junio por amplitud trmica

Floracin de principal (Cosecha I semestre)
Ao
Siembra en marzo
Tabla 9.
No. cruces
Diferencia
No. cruces
Diferencia
17
17
11
11
29
12
23
12
41
12
35
12
53
12
47
12
65
12
59
12
7
Total cruces
65
59
Estmulo en febrero por amplitud trmica

Floracin de mitaca (Cosecha II semestre)
Ao
Siembra en marzo
No. cruces
Diferencia
No. cruces
Diferencia
14
14
26
12
20
12
38
12
32
12
50
12
44
12
62
12
56
12
68
12
7
Total cruces
Nmero de cruces
potencialmente formadas
en caf durante 6 aos,
para dos pocas de siembra
diferentes, primer semestre
(Marzo) y segundo semestre
(Septiembre), para una
zona con mayor distribucin
de cosecha hacia el primer
semestre del ao, donde
la floracin principal est
influenciada por el estmulo
de la amplitud trmica
en junio, y la floracin
de mitaca (Cosecha de
segundo semestre) se da
por el estmulo de amplitud
trmica a principios de ao.
62
Fecha de
Renovacin
68
Junio
Disponibilidad hdrica
El agua en el suelo es necesaria para todos los procesos
de crecimiento y desarrollo del cultivo, y adems, es el
medio de transporte de los nutrimentos provenientes del
suelo. Los requerimientos hdricos de un cultivo hacen
referencia a la cantidad de agua que necesita la planta
para suplir la demanda evaporativa de la atmsfera y,
por lo tanto, la disponibilidad hdrica debe ser como
mnimo igual a los requerimientos hdricos. El cultivo
de caf suple la demanda evaporativa de la atmsfera
a travs de dos procesos: i) La transpiracin, que es
un proceso fsico-fisiolgico y ii) La evaporacin, que
es un proceso fsico, por lo tanto, la cantidad de agua
que extrae el cultivo para suplir la demanda evaporativa
de la atmsfera depende de la densidad de siembra, la
edad del cultivo y el tipo de sistema de produccin (libre
exposicin o agroforestal).
Diciembre
En la Figura 12 se muestra cmo un cultivo bajo una

misma demanda evaporativa (Igual zona), al aumentar
en rea foliar o aos despus de siembra aumenta la
evapotranspiracin acumulada (ETc-ajustada), y dicho
incremento es mayor en una densidad alta (10.000
plantas/ha) que en una densidad baja (4.400 plantas/ha).
La densidad de siembra influye directamente en el
incremento de rea foliar por unidad de rea o ndice de rea
foliar. Es as como al incrementar la densidad de siembra
aumenta el rea de transpiracin o rea para intercambio
gaseoso (Figura 13) hasta un punto mximo. Por ejemplo, al
momento del mximo desarrollo foliar, en bajas densidades
de siembra como 2.500 a 4.000 plantas/ha, entre el 82% y
el 88% de la evapotranspiracin (ETc) es transpiracin (T), lo
que significa que entre un 18% y 12% del agua del sistema
se pierde por evaporacin del suelo, y no se aprovecha en
intercambio gaseoso, por el contrario, en densidades de
M anual del
cafetero colombiano
221
ETc-ajustada - Acumulada (mm.da-1)
Figura 12.
1.800
1.600
Paraguaicito - Quindo
4.400 plantas/ha
1.400
10.000 plantas/ha
Relacin entre la evapotranspiracin del

caf ajustada por dficit y exceso hdrico
en dos densidades, con los aos despus
de la siembra.
1.200
1.000
800
600
400
200
0
0
3
4
Aos despus de siembra
Figura 13.
1,10
Relacin entre la densidad de siembra

y el porcentaje de agua que toma el
cultivo por transpiracin (T) del total de la
evapotranspiracin del cultivo (ETc).
1,00
0,90
T/ETc
Tomo 1
222
0,80
0,70
0,60
0,50
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
Plantas/ha
siembra superiores a 7.500 plantas/ha, ms del 98% de la

evapotranspiracin es transpiracin, lo que demuestra un
mejor aprovechamiento del agua, y un intercambio gaseoso
ms eficiente en funcin de la produccin.
Existen otros factores que actan en determinados
momentos para controlar la evapotranspiracin en las
condiciones donde el cultivo, bien sea por dficit hdrico
o por exceso hdrico, no puede suplir la demanda
evaporativa de la atmsfera, y es as como la planta
activa mecanismos para controlar el intercambio
gaseoso y, por lo tanto, disminuye la transpiracin; en
el caso del caf, uno de esos mecanismos es el cierre
estomtico, el cual se da en condiciones de dficit y
de exceso hdrico (Gmez, 2000), y en ambos casos la

evapotranspiracin del cultivo se limita, y es lo que se
llama evapotranspiracin ajustada.
Al relacionar la evapotranspiracin del cultivo ajustada
por dficit y exceso hdrico, se observa una relacin
directa entre la produccin acumulada de caf durante
el ciclo de produccin con la ETc-ajustada. En el caso
de la Figura 14 se observa la ETc-ajustada para tres
localidades de la zona cafetera, relacionada con la
produccin, incluye dentro de su clculo la densidad, la
cual como se dijo anteriormente influye sobre el ndice
de rea foliar, la profundidad de races y la proporcin
transpiracin/evaporacin.
Figura 14.
Relacin entre la produccin
acumulada de caf en tres
localidades y en diferentes
densidades de siembra, con la
evapotranspiracin ajustada
por dficit y exceso hdrico.
En la medida que un cultivo incrementa su

evapotranspiracin, est incrementando su intercambio
gaseoso (Libera vapor de H2O y toma CO2), est moviendo
ms agua y nutrientes del suelo y est recibiendo ms
energa desde la atmsfera, cuando se presentan
condiciones limitantes para el intercambio gaseoso,
se reduce la ETc-ajustada y, por lo tanto, se reduce la
productividad del cultivo.
Dficit hdrico fenologa y produccin. El dficit

hdrico en caf depende de la magnitud y la duracin
del mismo. Cuando el dficit hdrico es moderado se
presentan sntomas asociados a prdida de turgencia
de las hojas o deshidratacin y cada en el ngulo de
inclinacin foliar (Figura 15a), los estomas se cierran
reduciendo el intercambio gaseoso, como se observa
en la Figura 16, en donde los estomas aumentan
M anual del
cafetero colombiano
223
224
Figura 15.
Tomo 1
Sntomas de dficit hdrico

en caf.
a. Prdida de turgencia
y cada del ngulo de
las hojas; b. Reduccin
del rea foliar en hojas
nuevas y reduccin de la
distancia entre nudos.
Resistencia estmatica-rL (s/m)
Figura 16.
350
Relacin entre la resistencia estomtica

(A mayor resistencia menor intercambio
gaseoso) con la humedad del suelo. Los
datos de resistencia son un promedio
diario de lecturas entre las 06:00 horas
hasta las 18:00 horas, medida en tres
tercios de la planta. Datos tomados en
la Estacin Experimental La Catalina
(Pereira, Risaralda), en plantas de caf
de la Variedad Castillo.
300
250
200
150
100
50
0
44,5
34,9
30,8
Porcentaje promedio de humedad volumtrica a 40 cm de

profundidad en la zona de races
su resistencia a abrirse (Reducen su apertura), en la

medida que disminuye la humedad del suelo. En la
medida que el dficit hdrico se hace ms prolongado,
se empiezan a observar alteraciones morfolgicas en
la planta como reduccin del rea foliar de las hojas
nuevas y reduccin en la distancia de los entrenudos
(Figura 15b) y cada prematura de hojas.
Una forma de estimar el dficit hdrico integralmente es
empleando ndices hdricos, que renen los aspectos de
capacidad de retencin de humedad del suelo, la edad

y densidad del cultivo y la demanda atmosfrica, uno
de ellos es el ndice de dficit hdrico-IDH (Ramrez et
al., 2010b).
La magnitud del estrs hdrico de un cultivo por
dficit, se estima en funcin de la reduccin de la
evapotranspiracin real (ETr) respecto a su valor mximo
(ETm), por lo tanto, el IDH se estima como la reduccin
de ETr respecto a la ETm (Ramrez et al., 2010b)2.
Bajo condiciones de apropiado contenido de agua en el suelo, todo cultivo tiene una evapotranspiracin mxima (ETm) que est en
funcin de variables atmosfricas como la energa disponible, el dficit de presin de vapor y la velocidad del viento, y de variables
agronmicas como el porcentaje de cobertura (Densidad de siembra) y la edad (Estado fenolgico), las cuales se integran en el
coeficiente de cultivo (Kc), y el agua disponible en el suelo. A medida que el suelo se seca, la evapotranspiracin mxima del cultivo
disminuye y se convierte en evapotranspiracin real (ETr) o evapotranspiracin del cultivo ajustada (ETc-ajustada).
Ecuacin 1
IDH =
ETr
ETm
0 IDH 1,0
Factor estimulante
Si el IDH es igual 1,0 (Ecuacin 1), significa que no hay

dficit y en la medida que disminuye el IDH de 1,0, indica
que el dficit hdrico est aumentando y que el agua
disponible en el suelo no es suficiente para suplir la
demanda atmosfrica y mantener la capacidad mxima de
evapotranspiracin del cultivo.
Factor estimulante
En suelos de baja capacidad de retencin de agua, sur, los perodos del ao en donde el cultivo es vulnerable
como un suelo arenoso, a una tasa constante de al dficit hdrico son de diciembre a marzo y de junio a
evapotranspiracin, y para un cultivo en produccin en septiembre, para las zonas con distribucin de cosecha
12crtico
- (N - n)
TT de dficit 20norte el perodo
No das IDH < 0,8
alta
densidad,
crticos
del ao al dficit hdrico es de junio
I.Hi.He.T
= el IDH alcanza valores
*
*
*
o
10 y para las
N das
hdrico-IDH de 0,2 en110
12 das (Figura1.768
17), suelos
con ATa <
agosto
12zonas con distribucin de cosecha sur
mayor capacidad de retencin de humedad como los el perodo crtico del ao al dficit hdrico es de diciembre
franco-arenoso-limosos y los franco-arenosos con materia a febrero. En estos perodos, dependiendo de la zona, es
orgnica, con igual demanda evapotranspirativa e igual importante estar pendientes de las alertas climticas y
Factor
de acumulacin
Factor de acumulacin
densidad de siembra, alcanzan valores
crticos
de dficit- de las recomendaciones
para reducir la vulnerabilidad al
IDH de 0,2 entre los 22 y 28 das, respectivamente.
dficit hdrico.
El cultivo del caf en Colombia depende exclusivamente
del aporte hdrico que hacen las lluvias, a excepcin de
algunas pequeas reas en algunas zonas del pas, donde
se cuenta con sistemas de riego, pero son reas pequeas
comparadas con el total del rea productiva del pas.
Por lo tanto, el cultivo es muy vulnerable a condiciones
prolongadas de dficit hdrico, especialmente en los
perodos de diciembre-marzo y junio-septiembre, que son
los histricamente secos, y en los que se encuentra en
diferentes estados de desarrollo las cosechas del primer y
segundo semestres, respectivamente.
Los principales daos ocasionados por el dficit hdrico

en caf dependen de la etapa de desarrollo en la que
se encuentren los frutos, stos son: granos vanos,
negros, parcialmente llenos o completamente vacos
(Ver captulos de Gestin del riesgo agroclimtico). El
porcentaje de dao depende de la magnitud del dficit,
si el dficit es bajo IDH<0,6 se requieren entre 35 y 40
das para iniciar el dao, y en la medida que aumenta
el dficit (Tabla 10), disminuye el nmero de das para
iniciar del dao en frutos, si el dficit hdrico es muy
fuerte IDH<0,3 a los 10 das se iniciara el dao.
La vulnerabilidad de la cosecha al dficit hdrico depende

de la distribucin de la cosecha de la zona. Para las zonas
de distribucin de cosecha centro, centro-norte y centro-
Requerimientos hdricos del cultivo de caf.
El requerimiento hdrico de un cultivo hace referencia

a la cantidad de agua que mueve el cultivo desde la
Figura 17.
ndice de dficit hdrico (IDH)
1,0
0,9
Arenoso (CA=28 mm)
0,8
Franco-Arenoso-Limoso (CA=56mm)
Nmero de das en alcanzar dficit

hdrico en funcin de la clase textural
del suelo. Clculo para un cultivo de
caf en produccin asumiendo una tasa
de evapotranspiracin promedio de 3,5
mm/da, una profundidad de races de
40 cm y un Kc = 1,3 (CA=Capacidad de
almacenamiento de agua del suelo).
Franco-Arenoso+Materia
Orgnica (CA=76mm)
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0,0
10
15
20
25
30
Nmero de das
M anual del
cafetero colombiano
225
Tomo 1
226
ndice de Dficit
Hdrico
(I.D.H)
No. de das para inicio

de dao en frutos
< 0,6
35 y 40
<0,5
28 y 32
<0,4
20 y 23
<0,3
10 y 13
Tabla 10.
Relacin entre
la magnitud del
dficit hdrico
y el inicio de
dao en frutos
de caf por
falta de agua.
zona de races hacia la atmsfera y se conoce como la

evapotranspiracin del cultivo. La evapotranspiracin de
un cultivo depende de varios factores a saber:
La demanda atmosfrica, que para el caso del caf
es muy variable por los rangos de altitud en los que
se siembra el cultivo, por la influencia de los valles
interandinos;
La edad del cultivo y la densidad de siembra, ambos
aspectos determinan la profundidad de races y el
rea foliar. En la Tabla 11 se presenta un ejemplo de
los requerimientos hdricos calculados para el cultivo
de caf en un rango altitudinal, tres edades y cinco
densidades de siembra, de acuerdo a estos aspectos
los requerimientos hdricos del cultivo de caf oscilan
entre 62 mm.mes-1 (755 mm.ao-1) y 125 mm.mes-1
(1.520 mm.ao-1).
Densidad
(plantas/ha) (mm/da)
Para el caso del cultivo de caf en Colombia se ha

introducido un concepto adicional conocido como los
requerimientos de lluvia (Ramrez et al., 2009), debido
a que el aporte hdrico para el cultivo lo hacen las
lluvias, parte de la lluvia se queda en las hojas como
lluvia interceptada y otra se mueve superficialmente
como escorrenta (Jaramillo, 2003; Ramrez y Jaramillo,
2007), lo que demuestra que los requerimientos de
lluvia son mayores que los hdricos.
Por ejemplo, un cultivo de caf en la cuenca del ro
Cauca, a 1.200 m.s.n.m., de 2 aos de sembrado y en un
suelo con una capacidad de almacenamiento de agua
de 60 mm, necesita en el primer mes como mnimo 22
mm de lluvia, e inicia el exceso hdrico cuando la lluvia
es superior a 134 mm (Figura 18a); en la misma finca,
un cultivo de 5 aos requiere como mnimo 42 mm, e
inicia el exceso cuando la lluvia es superior a 182 mm
(Figura 18b). Si la finca est en un suelo con capacidad
de retencin de agua de 20 mm, en el cultivo de 5 aos,
el requerimiento mnimo de lluvia sube a 74 mm (Figura
18c). En el mismo suelo de los dos primeros casos, en
un cultivo de 5 aos, pero ubicado a 1.800 m de altitud,
el rango mnimo de lluvia disminuye de 42 mm a 36
mm, e inicia el exceso hdrico con menos lluvia 166 mm
(Figura 18d).
El dficit hdrico y la floracin. El dficit hdrico
es otro factor estimulante en la floracin del caf,

especialmente el dficit hdrico permite la concentracin
Altitud
(m)
Edad
(aos)
Requerimientos hdricos
(mm/mes)
(mm/ao)
1.400
0a1
2.500
2,1
62
755
1.400
0a1
5.500
2,5
75
916
1.400
0a1
7.500
2,7
80
979
1.400
0a1
8.500
2,8
83
1.005
1.400
0a1
10.000
2,8
85
1.038
1.400
1a3
2.500
2,7
82
996
11
1.400
1a3
5.500
3,2
95
1.157
1.400
1a3
7.500
3,3
100
1.220
1.400
1a3
8.500
3,4
102
1.246
1.400
1a3
10.000
3,5
105
1.279
1.400
>3
2.500
3,4
102
1.237
14
1.400
>3
5.500
3,8
115
1.398
1.400
>3
7.500
4,0
120
1.461
1.400
>3
8.500
4,1
122
1.487
1.400
>3
10.000
4,2
125
1.520
Tabla 11.
(L/da/planta)
Requerimientos
hdricos calculados
para el cultivo de
caf en Colombia
para un rango
altitudinal, en
funcin de la
densidad de
siembra y la edad.
de los botones florales latentes, que entran en antesis o

floracin aproximadamente entre 7 y 10 das despus de
una lluvia superior a 10 mm.
Se ha observado que cuando en un trimestre
(Noviembre-enero, febrero-abril, mayo-julio, agostooctubre), iniciando 20 das antes, se presentan menos
de 65 das con dficit hdrico moderado la floracin
es baja, pero si el nmero de das con dficit hdrico
moderado es superior a 65 das por trimestre, la
floracin se incrementa (Ramrez et al., 2010a; Ramrez
et al., 2011). En la medida en que el dficit hdrico se
hace ms fuerte, representado en el nmero de das
La magnitud del dficit hdrico influye
en la magnitud de la floracin en caf.
Si el dficit hdrico es concentrado y
prolongado la floracin es concentrada,
y viceversa (Arcila y Jaramillo, 2003).
d
Figura 18.
Ejemplo de aplicacin de la calculadora de requerimientos hdricos en caf para Colombia para cuatro casos diferentes
(Ramrez et al., 2009). a. y b. Igual tipo de suelo y altitud, pero dos edades diferentes; c. Igual altitud, pero suelo diferente;
d. Igual edad pero diferente altitud.
M anual del
cafetero colombiano
227
228
con IDH<0,5, el nmero de botones florales aumenta, lo

que significa que se requiere como mnimo 30 das de
dficit hdrico fuerte por trimestre para una apropiada
floracin, ms de 2.000 botones florales/trimestre.
Exceso hdrico produccin. El impacto directo
del exceso hdrico sobre el cultivo de caf se relaciona

directamente con la disminucin en las tasas de
evapotranspiracin por efecto del exceso de agua en el
suelo y su impacto en el cierre estomtico ejerciendo
un efecto similar al del dficit hdrico (Gmez, 2001).
Al disminuir la ETc, se disminuye el intercambio gaseoso
y, por lo tanto, la asimilacin neta y la acumulacin de
biomasa, mientras que por el otro lado se reduce el flujo
de masas que es uno de los mecanismos que permite
la toma de nutrientes de la solucin del suelo por parte
de las races. An no se ha hecho una medida directa
del impacto del exceso hdrico sobre la produccin,
solo se cuenta con la estimacin a partir de modelos.
Tomo 1
Si el dficit hdrico es moderado o

escaso la apertura floral es escasa
y dispersa, si el dficit hdrico
es prolongado la apertura floral
es concentrada. En este mismo
sentido influyen los cambios diarios
de temperatura como la amplitud
trmica.
Por ejemplo, cuando se analiz la relacin entre la

poca de siembra y la produccin influenciada por
la acumulacin de brillo solar en un ciclo productivo,
se afirm que la siembra realizada en el ao 2005
en Chinchin, al finalizar el ciclo en 2010, tuvo una
reduccin del 12,5% respecto a las siembras del 2000
y 2001, en tanto que al incluir en el modelo la reduccin
en evapotranspiracin por dficit y exceso hdrico (ETcajustada), se increment la reduccin en produccin en
2% ms (Figura 19).
Exceso hdrico y fenologa. Para tener una

primera aproximacin de la cuantificacin del efecto
del exceso hdrico sobre la produccin, se desarroll
un ndice denominado ndice de humedad el suelo
IHS (Ramrez et al., 2010b), que al igual que el IDH
integra el comportamiento del agua en el suelo, edad y
densidad del cultivo y demanda evapotranspirativa. El
exceso hdrico se relaciona inversamente con el nmero
de botones florales en caf (Ramrez et al., 2011). Lo
que significa que si se presentan ms de 20 das por
trimestre (Noviembre-enero, febrero-abril, mayo-julio,
agosto-octubre), iniciando 20 das antes, con valores de
IHS >0,5, se reduce fuertemente el nmero de botones
florales en caf, en zonas en donde la acumulacin
trmica es baja (Temperatura media menor a 20C),
si la acumulacin trmica y el brillo solar no son
limitantes, se requiere mayor exceso hdrico para
reducir la floracin.
Disponibilidad hdrica y pocas de siembra.
Hasta este punto se ha mencionado que para lograr el

mejor aprovechamiento de la energa potencialmente
disponible es ms recomendable la siembra en el primer
semestre del ao y que dichas siembras son mucho
Figura 19.
36.000
Efecto del exceso y el dficit

hdrico sobre la reduccin
de la produccin potencial
estimada en funcin del brillo
solar.
33.000
30.000
27.000
24.000
21.000
18.000
15.000
Chinchin
12.000
9.000
6.000
3.000
0
2005
2006
2007
2008
Solo brillo
2009
2010
Brillo+ETc-ajustado
El exceso hdrico es ms limitante en

zonas marginales altas, debido a que
la acumulacin trmica es menor, y
los cambios diarios de temperatura
(Amplitud Trmica) igualmente son
menores, siendo en conjunto muy
limitantes para la floracin, y por ende,
para la produccin y productividad.
ms significativas desde el punto de vista energtico

en las zonas cafeteras del centro y el norte del pas,
pero al mirar el patrn de distribucin de las lluvias
histricamente, se observa que en todos los casos
no son ms recomendables las siembras en el primer
semestre, especialmente en las zonas centro sur y sur
del pas, donde el perodo de dficit hdrico de mitad
de ao es ms prolongado que el dficit de principios
de ao (Tabla 12), por lo tanto, las pocas de siembra
se deben ajustar a la disponibilidad hdrica de cada
regin, y en la zona sur deben estar ms enfocadas en
el segundo semestre.
Integrando conceptos
La floracin del caf es un proceso fenolgico muy
importante para la produccin de caf. La floracin del caf
ocurre fundamentalmente en las yemas que se ubican en los
nudos de las ramas primarias y secundarias (Figura 20a), pero
ocasionalmente hay floracin en yemas axilares (Arcila, 2007)
(Figura 20b). Desde el punto de vista agroclimtico, para que
se formen las ramas y los nudos en las ramas es necesaria
la acumulacin de energa (Radiacin + temperatura) y que
exista disponibilidad de agua y nutrientes en el suelo. Una vez

se han formado los nudos, se inicia un proceso de duracin
variable, el cual llamamos floracin, dicho proceso de acuerdo
con Wormer y Guituanja (1970) y Camayo y Arcila (1996)
comprende las siguientes etapas: Diferenciacin, dormancia,
preantesis y antesis.
Para que un nudo indiferenciado pase a diferenciado
se requieren de factores climticos estimulantes,
como la reduccin en el fotoperodo mayor a 30
minutos, lo cual ocurre en Colombia en zonas ubicadas
por encima de los 4o3 de latitud Norte, y diferencias
entre la temperatura mxima y mnima, a nivel diario,
mayores a 10oC; estos dos estmulos influyen en el
balance hormonal del cultivo, generando la seal para
la diferenciacin. En el centro-sur del pas, donde no
se presenta el estmulo por fotoperodo, los cambios
de temperatura diarios son muy importantes en la
diferenciacin floral.
Una vez las yemas se han diferenciado viene un proceso
de crecimiento de las mismas, para lo cual se requiere
de factores climticos de acumulacin como la
acumulacin de energa y agua, cuando se ha cumplido la
acumulacin de las yemas florales se inicia la dormancia o
latencia, el cual es un proceso natural, desde el punto de
vista productivo; la dormancia tiene una ventaja y es que
permite la acumulacin de botones florales y, por lo tanto,
la concentracin de la cosecha.
El dficit hdrico es el que mantiene la dormancia o
latencia y es por esta razn que cuando se tienen muchos
das secos, prolongados o consecutivos, se tienen menos
eventos de floracin, pero s una floracin ms concentrada
y mayor cantidad de botones florales, lo que comnmente
se conoce como floraciones concentradas.
Para interrumpir la dormancia o latencia y permitir el paso
a la siguiente etapa, que es la pre-antesis, se requiere
nuevamente de los factores climticos estimulantes
El proceso productivo de la planta de caf, incluida la floracin, es un proceso que depende de
dos tipos de factores climticos: Los estimulantes y los acumuladores; un cambio en cualquiera
de estos dos, genera cambios en los patrones de distribucin de la floracin y en la cantidad.
Es importante recordar que es un proceso que no se da de un da para otro, sino que dura
hasta 4 meses, dependiendo de la ocurrencia y magnitud de todos los procesos anteriores
para el caso de la floracin, y hasta 18 meses para el caso de la produccin.
M anual del
cafetero colombiano
229
230
Tabla 12.
Meses recomendados para la siembra (S) y fechas probables de floracin (F) y de cosecha (C).
Tomo 1
Latitud Longitud
Departamento/Municipio/Estacin
Meses
Altitud
(m) Siembra a Siembra a E
floracin cosecha
Cesar
10 25 73 34 1.134
9
17
10 26 73 34 1.447
11
20
Magdalena
11 8 74 6 1.100
9
16
Norte de Santander
Pueblo Bello
El Helechal
Pueblo Bello
Pueblo Bello
La Victoria
Santa Marta
Gabriel Mara
Barriga
Convencin
Francisco Romero
Salazar
Blonay
Chincota
El Silencio
Los Cocos
Palestina
Cocal
Ceylan
Miporal
San Antonio
Bonanza
El Roble
Cuchicute
Santa Rita
Chapa
(El Nogal)
Villanueva
Chochos
Rionegro
Rionegro
Rionegro
Rionegro
Bucaramanga
Floridablanca
Floridablanca
Girn
Los Santos
Curit
San Gil
25 73 20 1.261
7 44 72 47
903
Lluvia (mm) Probabilidad 0,75

F M A M J
A S
O N D
F-S
F-S
C
C
C
F-S
10
18
F-S
C C
15
F-S
18
F-S
7
7
7
7
7
7
7
7
6
6
6
34 72 37 1.250
10
Santander
24 73 13 1.120
9
14 73 7 1.300
10
19 73 7 1.350
11
16 73 9
700
8
11 73 7 1.304
10
6 73 5 1.237
10
6 73 4 1.539
12
5 73 17 1.250
10
52 73 3 1.646
13
34 73 4 1.600
12
35 73 8 1.600
12
17
18
19
14
18
18
21
18
22
22
22
Charal
20 73
1.560
12
21
Charal
Hato
6
6
14 73 10 1.450
33 73 19 1.400
11
11
20
20
Alberto Santos
Socorro
30 73 13 1.499
11
20
La Chapola
La Plazuela
Socorro
Socorro
Palmas del
Socorro
6
6
27 73 12 1.731
27 73 14 1.672
13
13
24
23
F-S
24 73 16 1.450
11
20
F-S
25 73
1.330
10
18
F-S
6
6
30 73 9 1.550
29 73 11 1.700
12
13
21
23
F-S
F-S
C
C
Puente Nacional 5
52 73 41 1.691
13
23
F-S
9
9
Boyac
53 73 34 1.677
12
Cundinamarca
15
15
F-S
F-S S
21
F-S
27 74 19 1.245
16
F-S S
10
10
11
10
10
10
17
18
20
17
18
18
F-S S
F-S S
F-S S
F-S
C
C
C
C
F-S S
S-F S
Contina...
Las Delicias
El Mesn
La Laguna
Las Flores
La Cumbre
Valle de San Jos 6

Pramo
Pinchote
Aguasblancas
Casa de Teja
San Vicente
San Vicente
6
6
Bertha
Moniquir
El Jardn (Clavel)
Yacop
Montelbano
Santa Rosita
Canaima
La Vistosa
Cerinza
La Florida
Yacop
El Pen
La Palma
Topaip
Vergara
Vergara
Mes seco
Mes hmedo
50 73 29
55 73 27
5 27 74 20
5 16 74 17
5 21 74 25
5 20 74 16
5 9 74 16
5 5 74 18
Mes muy hmedo
964
960
1.365
1.437
1.594
1.374
1.450
1.400
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
F-S
F-S
F-C
C
C
C
C
F-S
F-S
C
C
F-S
F-S
S-F
F-S
C
C
C
C
F-S
F-S
C
C
F-S
C
C
C
C
...continuacin
Latitud Longitud
Sasaima
Sasaima
Arbelez
4
4
4
57 74 25 1.328
56 74 25 1.478
14 74 26 1.700
10
10
11
17
18
19
C
C
C
F-S S
F-S S
F-S
Cachipay
43 74 27 1.340
12
21
F-S
41 74 27 1.077
10
17
F-S
33 74 26 1.540
15
F-S C
Pinar del Ro
Granja Tibacuy
La Mesa
Mesitas del
Colegio
Silvana
Tibacuy
4
4
26 74 23 1.752
22 74 26 1.538
19
22
F
F
C
C
F-S C
F-S C
Tricontinental
La Danta
Buenos Aires
El Edn
La Trinidad
Planes
Totalito
Janiyof
Chapetn
El Recreo
El Horizonte
La Montaa
Fresno
Casabianca
Palocabildo
Lbano
Lbano
Lrida
Alvarado
Anzotegui
Ibagu
Ortega
Cunday
Dolores
5 9
5 6
5 8
4 58
4 54
4 50
4 40
4 38
4 28
4 3
4 4
3 33
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
74
74
0
6
1
0
2
0
1
4
16
18
36
54
1.269
1.610
1.410
1.373
1.456
1.223
1.250
1.720
1.353
1.504
1.270
1.219
Guayabal
Jorge Villamil
La Primavera
Montenegro
Villa Consuelo
Algeciras
Gigante
Gigante
Gigante
Garzn
2
2
2
2
2
32
20
15
17
11
75
75
75
75
75
17
31
31
29
34
1.460
1.420
1.386
2.099
1.570
Conc. Desarrollo
Timan
57 75 56 1.141
Corrales
Teruel
45 75 37 1.450
Carimagua
El Trapiche
Bariloche
El Olvido
La Blanquita
Santa Cruz
Santa Isabel
Amag
Bolvar
Fredonia
Fredonia
Fredonia
Fredonia
Fredonia
Miguel Valencia
Jardn
36 75 51 1.621
El Porvenir
La Cristalina
Virgen De Oro
El Rosario
Cocorn
Jeric
Tmesis
Tmesis
Venecia
Cocorn
5
5
5
5
6
48
42
45
58
4
Cuatro Esquinas
Aguadas
Guaymaral
San Jos
Aguadas
Aguadas
Misiones
Ical
Santa Brbara
San Luis
Mesitas de Santa
Ins
Honduras
Meses
Altitud
floracin cosecha
6 1 75 41
5 48 76 1
5 55 75 42
5 50 75 40
5 49 75 41
5 54 75 38
5 53 75 41
11
12
Tolima
11
9
11
10
10
10
9
9
12
10
11
9
Huila
9
10
10
10
11
10
Antioquia
1.802
13
1.277
9
1.748
12
971
8
570
10
1.400
15
1.963
11
19
16
20
18
17
18
16
16
22
17
19
16
16
18
18
18
20
F M A M J
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
18
A S
S-F
S-F
S-F
S-F
S
S
S
S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
O N D
F-S
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
F-S C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
23
17
22
14
18
26
20
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
C
C
14
25
F-S
1.906
775
1.656
1.635
1.344
12
12
10
14
11
Caldas
21
20
17
25
20
F-S
F-S
F-S
C
C
C
40 75 25 1.900
12
21
5
5
39 75 27 1.600
34 75 28 1.663
11
12
20
22
75
75
75
75
75
46
40
42
42
11
F-S C
F-S C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
F-S
F-S
C
C
C
C
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
231
232
...continuacin
Tomo 1
Latitud Longitud
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
74
74
33
32
29
33
34
34
31
30
33
32
29
36
34
32
37
33
36
36
41
40
38
43
39
39
41
41
37
41
40
37
38
42
41
47
47
45
48
54
1
6
11
4
5
0
8
56
58
Meses
Altitud
floracin cosecha
La Cascada
La Linda
La Gaviota
El Socorro
El Mirador
La Julia
Piamonte
Agronoma
El Pistacho
Java
La Juliana
La Selva
Las Colinas
Santa Teresa
Santa Teresita
Bello Horizonte
Cenicaf
La Divisa
La Francia
La Romelia
La Sierra
Moravo
Naranjal
El Recreo
Granja Luker
La Argentina
La Margarita
La Palma
Santgueda
El Descanso
Rafael Escobar
La Argentina
La Manuelita
El Tabuyo
Santa Fe
San Lucas
La Divisa
La Esmeralda
El Tiburio
Granja Kennedy
Hogar Juvenil
Villaraz
La Esperanza
Santa Helena
Llanadas
Cuba
La Pastorita
Pcora
Pcora
Salamina
La Merced
Filadelfia
Filadelfia
Neira
Manizales
Manizales
Manizales
Manizales
Manizales
Manizales
Manizales
Manizales
Villamara
Chinchin
Chinchin
Chinchin
Chinchin
Chinchin
Chinchin
Chinchin
Palestina
Palestina
Palestina
Palestina
Palestina
Palestina
Marmato
Supa
Riosucio
Riosucio
Anserma
Anserma
Risaralda
San Jos
Viterbo
Saman
Pensilvania
Pensilvania
Pensilvania
Marquetalia
Marquetalia
Manzanares
Victoria
Victoria
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
4
5
4
4
4
4
5
4
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
28
33
22
23
14
18
11
3
4
1
8
5
6
7
4
59
0
59
59
58
59
1
58
2
4
2
2
1
4
30
27
28
22
15
11
7
7
5
33
20
30
23
18
19
12
20
19
La Palmera
Marsella
Santa Rosa de
Cabal
Dosquebradas
55 75 37 1.635
51 75 41 1.458
El Jazmn
El Bosque
1.600
1.750
1.772
1.852
1.650
1.650
1.625
2.088
1.582
1.778
1.785
1.312
1.450
1.698
1.172
1.690
1.310
1.590
1.267
1.335
1.440
1.146
1.381
1.430
1.031
1.354
1.436
1.165
1.026
1.803
1.307
1.420
1.460
1.669
1.410
1.105
1.686
1.365
1.403
1.800
1.560
1.650
1.463
1.395
1.390
1.054
1.122
13
13
12
12
11
11
13
13
10
10
12
9
12
12
10
11
9
10
10
9
10
10
8
10
10
9
8
13
10
10
10
12
10
9
12
10
10
13
11
12
10
10
10
8
9
10
12
Risaralda
75 45 1.450
10
22
24
21
21
20
20
22
23
17
18
21
16
21
21
17
20
16
17
18
16
17
18
15
17
18
16
15
23
18
18
18
21
18
15
21
17
18
23
19
21
18
18
18
15
15
18
20

F M A M J
A S
O N D
F-S
F-S C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
C
C
C
C
S-F
S-F
C
C
18
S-F
S-F
16
S-F
S-F
15
S-F
S-F
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
S-F
S-F
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
Contina...
...continuacin
Combia
El Plamo
La Catalina
La Playa
La Renta
Los Cmbulos
Planta de
Tratamiento
El Diamante
La Oriental
Buenos Aires
Ospirma
El Barranco
Los Cmbulos
Los Naranjos
Latitud Longitud
Pereira
Pereira
Pereira
Pereira
Pereira
Pereira
4 51
4 52
4 45
4 49
4 47
4 49
Pereira
75
75
75
75
75
75
47
48
44
45
47
50
Meses
Altitud
Siembra
a Siembra a
(m)
E
floracin cosecha

F M A M J
A S
O N D
1.173
1.113
1.321
1.290
1.194
1.189
10
9
9
9
11
11
17
17
16
16
19
19
S-F
S-F
S-F
S-F
S-F
S-F
C
C
C
C
C
C
S-F
S-F
S-F
S-F
S-F
S-F
C
C
C
C
C
C
48 75 40 1.487
12
22
S-F
S-F
Quincha
Quincha
Gutica
Gutica
Mistrat
Beln de Umbra
Santuario
5
5
5
5
5
5
5
19
22
19
20
20
9
3
75
75
75
75
75
75
76
42
43
48
49
53
53
0
1.550
1.730
1.814
1.661
1.580
1.400
1.580
23
21
20
18
20
21
18
S-F
S-F
S-F
S-F
F F-S C
F-S
F-S
F-S
C
C
C
La Esperanza
La Ilusin
Almacaf Vivero
Maracay
El Agrado
La Julia
Sorrento
La Pradera
Tucumn
El Jardn
La Bella
Quebradanegra
La Argentina
La Miranda
Mnaco
La Esperanza
Paraguaicito
El Porvenir
La Alejandra
La Esperanza
Filandia
Circasia
Quimbaya
Quimbaya
Montenegro
Montenegro
Montenegro
Armenia
Armenia
Calarc
Calarc
Calarc
La Tebaida
La Tebaida
Crdoba
Buenavista
Buenavista
Pijao
Gnova
Gnova
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
38
35
37
36
31
33
33
28
32
28
30
27
27
26
25
22
24
19
11
13
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
41
43
46
44
48
45
49
43
44
42
40
40
47
51
42
45
44
47
47
48
1.671
1.442
1.330
1.402
1.275
1.250
1.203
1.350
1.250
1.365
1.449
1.500
1.200
1.193
1.350
1.428
1.203
1.470
1.600
1.650
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
Arturo Gmez
El Recreo
El Berrin
Venecia
La Sirena
La Selva
Santa Marta
Bellavista
El Placer
Santiago
Gutirrez
Albn
Manuel M.
Mallarino
Julio Fernndez
Alcal
Ulloa
Cartago
Caicedonia
Sevilla
Ginebra
El guila
Ansermanuevo
Ansermanuevo
4 40 75 47 1.259
4 42 75 44 1.421
4 40 75 50 1.166
4 20 75 50 1.168
4 17 75 54 1.519
3 45 76 12 1.805
4 53 76 3 1.764
4 45 76 6 1.528
4 47 76 4 1.744
Argelia
4 44 76
El Cairo
13
12
11
10
11
12
10
Quindo
10
10
9
9
9
10
9
10
10
11
9
9
10
10
9
10
11
12
9
10
Valle
9
9
11
13
13
11
12
11
11
C
S-F C
S-F C
F-S S C
F-S
C
F-S
C
F-S
C
17
18
17
16
16
17
16
17
18
19
16
16
17
18
16
18
20
21
16
18
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
16
16
20
23
22
19
22
19
19
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
F-S
C
C
C
F-S C
F-S
C
F-S
C
F-S
C
F-S
C
F-S C
F-S
C
F-S
C
1.530
10
17
F-S
47 76 11 1.510
10
17
Trujillo
13 76 19 1.331
11
20
Restrepo
49 76 32 1.381
10
17
F-S
F-S
F-S
F-S
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
233
234
...continuacin
Tomo 1
Latitud Longitud
Meses
Altitud
floracin cosecha

F M A M J
A S
O N D
Cauca
Mondomo (El
Fontanar)
Madrigal
La Trinidad
La Suecia
Manuel Meja
Portichuelo
Santander de
Quilichao
Caldono
Piendam
El Tambo
El Tambo
Rosas
Ospina Prez
El Sauce
Consac
La Unin
54 76 33 1.380
10
17
F-S
2
2
2
2
2
51
45
29
24
16
1.434
1.671
1.693
1.735
1.695
10
12
12
12
12
18
21
21
22
21
C
C
C
C
C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
1
1
15 77 29 1.603
37 77 7 1.609
Nario
11
11
20
20
C
C
F-S
F-S
76
76
76
76
76
33
35
50
44
45
Figura 20.
a. Floracin en las
yemas de los nudos de
las ramas primarias y
secundarias;
b. Floracin en las
yemas axilares de las
ramas y en el tallo.
como la lluvia, que interrumpa el dficit hdrico, y permita

el paso de la pre-antesis. Regularmente una lluvia superior
a 10 mm permite el rompimiento de la latencia.
En algunas pocas del ao se observa pre-antesis y
antesis sin haber dficit hdrico previo, lo cual significa
que el rompimiento de la latencia
ETr se dio por otro estmulo
IDH =
ETm
0 IDH 1,0
como lo es el cambio diario de temperatura. Los cambios

diarios de temperatura en muchas zonas del pas y en
algunas pocas del ao, no permiten que se concentre
la latencia y, por lo tanto, las floraciones son de poca
cantidad y dispersas a lo largo del ao. Una vez se
presenta la pre-antesis rpidamente se da la antesis o
apertura floral llamada floracin.
Ecuacin 2
Factor estimulante
I.Hi.He.T =
TT
No das IDH < 0,8
*
1.768
110
Factor estimulante
20
* No das AT < 10
12 - (N - n)
12
octubre de 2012, que determinaron la cosecha del primer

semestre del ao 2013, comparadas con las condiciones
agrometeorolgicas del mismo perodo mayo a octubre del
2011, que determinaron la cosecha del primer semestre
del 2012, lo que se vio reflejado en el nmero de botones
florales registrados (Figuras 21 y 22).
Los factores de acumulacin y los de estmulo se han

integrado en un ndice denominado ndice hidroheliotrmico
(I.Hi.He.T) (Ramrez et al., 2010), el cual integra el nmero de
das con dficit hdrico (IDH), la acumulacin de temperatura
(TT), los cambios diarios de temperatura (AT) y la diferencia
entre el brillo solar astronmico posible y el medido en la
estacin (N-n) (Ecuacin 2).
De esta manera, se puede concluir que la variacin de

los elementos climticos, como radiacin, temperatura,
brillo solar, cambios diarios de temperatura, humedad
atmosfrica, disponibilidad hdrica, entre otros, influye de
manera directa en la produccin y la productividad del
cultivo de caf. Conocer esta influencia permite la aplicacin
adecuada y oportuna de estrategias de manejo del cultivo,
que optimice estos factores y reduzca la vulnerabilidad de
los sistemas productivos a ellos, y aumentar la capacidad
de adaptacin del cultivo a condiciones variables de clima.
El ndice permite comparar cmo han sido las condiciones

agrometeorolgicas entre perodos de floracin para una
misma localidad. Por ejemplo, en la Figura 21 se muestra
el comportamiento del ndice para la zona de influencia
de la Estacin Experimental Paraguacito, en los perodos
de floracin de mayo a julio y agosto a octubre, que
determinan la cosecha del primer semestre, se puede
observar cmo las condiciones de acumulacin y de
estmulo fueron mucho mejores en el perodo de mayo a
0,20
0,18
ndice Hidroheliotrmico
Figura 21.
Floracin de agosto a octubre
Comparativo del comportamiento

del ndice hidro-helio-trmico en una
localidad para dos aos climticamente
contrastantes.
Paraguaicito
Floracin de
0,16 Floracin de mayo a julio
mayo a julio
0,14
Floracin de agosto a octubre
0,12
Quindo
(1.203 m)
0,10
0,08
0,06
0,04
0,02
0,00
2012-I
2012-I
2012-II
2012-II
2013-I
Cosecha
2013-I
2013-II
Perodo de cosecha
I Semestre-2013
2013-II
Figura 22.
Floracin acumulada para la cosecha de primer
semestre para los perodos mayo-octubre de
2011, correspondiente a la cosecha de 2012,
con valores de baja acumulacin y estimulacin
a la floracin, y el mismo perodo de 2012
correspondiente a la cosecha de 2013, con
valores de mejor acumulacin y estimulacin a
la floracin.
I Semestre-2012
5.000
10.000
Nmero de botones florales en 30 plantas
15.000
M anual del
cafetero colombiano
235
236
Tomo 1
La poca de siembra del cultivo de caf debe coincidir con la poca del ao de mayor disponibilidad de energa
(Brillo solar) y mayor disponibilidad hdrica.
En las zonas centro y centro norte se debe aprovechar el estmulo que da el fotoperodo y se deben hacer las
siembras a principio de ao, dependiendo de la disponibilidad hdrica de la regin.
Las pocas de siembra del caf no deben coincidir con el inicio de las pocas secas, que en las zonas central
y centro sur ocurren en enero y junio, en la zona sur en junio y en la zona norte en diciembre.
Como la temperatura media del aire determina la velocidad de crecimiento del cultivo, en las zonas con altitudes
superiores a 1.500 m se debe compensar la reduccin en la velocidad de crecimiento con mayor densidad de
siembra (Plantas por hectrea).
En zonas bajas para la zona cafetera central (<1.200 m de altitud) las siembras de caf y los sistemas de
produccin deben establecerse en sistemas agroforestales, para reducir el efecto de las altas temperaturas
sobre el cultivo del caf.
En zonas de alta precipitacin y suelos vulnerables a la erosin deben emplearse barreras de rboles como
estrategia de conservacin de suelos.
En zonas donde los perodos secos de principio y mitad de ao sean mayores a 2 meses deben incluirse
rboles en el sistema de produccin de caf. En aquellas zonas donde el perodo seco sea inferior a 2 meses
deben implementarse estrategias que permitan reducir el efecto del dficit hdrico sobre el llenado de los
frutos, tales como el uso de coberturas muertas en los platos de los rboles, fertilizacin adecuada en las
pocas recomendadas, eliminacin de arvenses de interferencia alta y media para el cultivo, entre otras
(Ver captulo Gestin del riesgo agroclimtico - Vulnerabilidad y capacidad de adaptacin del sistema de
produccin de caf).
Literatura citada
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M anual del
cafetero colombiano
237
Tomo 1
238
Suelos de
la zona cafetera
Hernn Gonzlez Osorio; Luz Adriana Lince Salazar
El suelo constituye un recurso natural compuesto por

minerales, rganos de plantas y animales en diferentes
estados de alteracin, agua, oxgeno y otros gases. Se
forma a partir de las rocas o de materiales sueltos, que
de manera progresiva se alteran por la accin del clima,
el relieve y los seres vivos, entre los que se encuentran
los seres humanos. Por ser un recurso en el cual la
vida forma parte esencial de su creacin y evolucin,
es susceptible a extinguirse o perecer, a pesar de que
dicho fenmeno no sea percibido en el corto plazo.
Una forma de estudiar los suelos y de aproximarse
a su aprovechamiento racional, es por medio de la
identificacin de sus horizontes, que son franjas ms
o menos paralelas a la superficie del terreno y, que
en conjunto, constituyen lo que se conoce como perfil
del suelo.
Colombia cuenta con una gran diversidad de climas,
paisajes, rocas, minerales, fauna y flora. La zona cafetera
del pas no es ajena a dicha riqueza y con la combinacin
de estos recursos ha desarrollado una amplia gama de
suelos, en los cuales han quedado grabados ms de
200 aos de cultura cafetera. La Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia consciente de esta gran
riqueza y biodiversidad, emprendi estudios para su
mejor entendimiento y junto con los anlisis de clima y
relieve defini regiones en las cuales las plantaciones
de caf tienen un comportamiento similar en manejo,
crecimiento y produccin, este estudio se conoce como
Ecotopos Cafeteros de Colombia.
Los Ecotopos Cafeteros contemplan tambin la
delimitacin e identificacin de suelos con un perfil
semejante y se asocian en lo que se conoce como
unidades cartogrficas de suelos. Dicha labor ha
servido de herramienta para la toma de decisiones, en lo
que tiene que ver con el uso, manejo, aprovechamiento y
conservacin de este importante recurso natural.
240
Tomo 1
Formacin del suelo

La superficie del terreno est cubierta por los fragmentos de
diferente tamao generados a partir de la transformacin
de las rocas. Dichos materiales pueden constituir lo que
para muchos es el suelo (Del latn solum que significa
piso) propiamente dicho, sin embargo, para aquellos que
concentran sus actividades en la produccin de alimentos
y materias primas, as como en la bsqueda de opciones
para la conservacin y el aprovechamiento racional de los
recursos naturales, el suelo es considerado un cuerpo
natural, que nace y evoluciona por la participacin de
factores formadores como el relieve, material litolgico,
el clima, los organismos y su actuar, a travs del tiempo.
A partir del material de partida, en trminos generales,
ocurren los siguientes fenmenos durante su formacin:
Fragmentacin de la roca consolidada o de otros
slidos de diversa forma y tamao, por la accin de
procesos fsicos, qumicos y biolgicos.
Una posterior colonizacin de organismos, que continan
con la desintegracin del material original por efecto
de sus funciones metablicas y de crecimiento (Sylvia
et al., 1999; Phillip et al., 2008). Este recurso biolgico
estimula tambin el desarrollo de la materia orgnica y
del humus con propiedades bien definidas, las cuales
al unirse con los minerales alterados, dan lugar a un
sistema dotado con propiedades fsicas, qumicas y
biolgicas bien definidas (Duchaufour, 1978).
Resultado de lo anterior y de otras transformaciones
objeto de estudio en este captulo, aparecen unas franjas
u horizontes ms o menos paralelas a la superficie del
terreno, que en conjunto, constituyen lo que se conoce
como perfil del suelo.
Es as como una forma de estudiar los suelos y de
aproximarse al aprovechamiento racional de los mismos,
es por medio de la identificacin de sus horizontes. El
horizonte A es la parte ms expuesta a la radiacin solar,
a la lluvia y a la accin de los grandes seres vivos; por
debajo de ste puede haber un horizonte diferente en
apariencia y en color, conocido como horizonte B, o puede
estar ubicado directamente sobre fragmentos de roca o
cenizas volcnicas, que constituyen el horizonte C.
En un amplio sentido, cuanto ms tiempo ha estado
formndose un suelo, mayor es su espesor y menos se
parece al material que le dio origen, esto significa que si un
suelo tiene un horizonte superficial situado directamente
sobre el lecho rocoso es relativamente joven, si se compara
con otro en el cual se pueden encontrar dos, tres o ms
horizontes; sin embargo, en trminos de lo que puede
significar la expectativa de vida de los seres humanos,
la velocidad de formacin de los suelos es muy lenta, es

as como una persona con cien aos de edad puede ser
considerada como una anciana, mientras que un suelo en
este mismo perodo ha desarrollado algunos centmetros
de profundidad. Claro est, este proceso puede ser
ms o menos acelerado segn del tipo y dureza de las
rocas, de la cantidad y la intensidad de las lluvias, de la
temperatura, de la pendiente del terreno, de la presencia
y diversidad de la vegetacin, de los microorganismos y la
intervencin del ser humano.
Factores que inciden en la

formacin del suelo
Los factores de formacin del suelo son el conjunto de
agentes que han influido, que actan o pueden contribuir
con la transformacin del material parental. El suelo es
por lo tanto, el resultado de la accin conjunta, a travs
del tiempo y sin exclusin del material parental, del clima,
el relieve y los organismos.
Material parental
Se denomina as a los materiales a partir de los cuales
se origina el suelo. El relieve y la superficie del terreno
en una regin se modifican a lo largo del tiempo por
cuenta de la actividad volcnica, la salida del cauce de
las corrientes de agua y el traslado de materiales de un
lugar a otro, en respuesta a la dinmica de los procesos
naturales que incluyen las actividades humanas. Todo
esto propicia la elevacin, el desgaste y la exposicin de
rocas y minerales, que constituyen el material parental de
diferentes tipos de suelos.
A continuacin se presenta una breve descripcin acerca
de la formacin, composicin de las rocas y los materiales
que originan los suelos de la zona cafetera colombiana:
En Colombia se presentan los tres principales grupos de
rocas que son gneas, metamrficas y sedimentarias y
gran parte de sus subgrupos (Tabla 1). Las rocas gneas
(Del latn ignis que significa fuego), se forman a medida
que se enfra y solidifica el magma (Roca fundida en la
profundidad de la Tierra), se clasifican como intrusivas,
como el granito, o extrusivas dentro de las que se
distingue el basalto. Cuando estas rocas son sometidas
a desintegracin y descomposicin, procesos que en
conjunto son denominados meteorizacin, la gravedad
conduce los fragmentos a sitios que son llamados
depsitos sedimentarios. Con el tiempo y bajo la accin
de compuestos cementantes, se generan masas de
rocas compactas (Litificadas) que constituyen las rocas
sedimentarias de diferente tipo: sedimentarias mecnicas
como las areniscas, y las qumicas, de precipitacin
orgnica, como las calizas o de reemplazamiento como
la dolomita.
Tipo de roca
gnea
Metamrfica
Sedimentaria
Representante
Intrusiva
Granito, gabro, diorita
Extrusiva
Riolita, basalto, andesita
Contacto
Cuarcita, mrmol, serpentinita
Regional
Gneiss, esquisto, pizarra
Mecnica
Conglomerado, arenisca, arcillosita, limolita
Qumica
Caliza, dolomita, magnesita, halita
Los depsitos gneos o sedimentarios en condiciones de

alta presin o elevada temperatura, y en presencia de
fluidos qumicamente activos (Agua y otras soluciones),
cambian en su composicin y apariencia, y como resultado
crean las rocas metamrficas, que en condiciones de
alta temperatura se llaman metamrficas de contacto o
trmico, como es el caso del mrmol, y en condiciones
de alta presin y temperatura se da el metamorfismo
regional como por ejemplo el esquisto; stas a su vez
pueden erosionarse y acopiarse para dar lugar nuevos
depsitos sedimentarios.
Todas las rocas estn compuestas por minerales, que
en algn momento pueden pasar a conformar parte
integral de un suelo en especial, aportando condiciones
especficas como la fertilidad potencial, la forma del relieve
y la pendiente, entre otras.
Como es bien sabido, los minerales constituyen ms
del 50% del volumen de muchos suelos, por lo tanto es
necesario precisar sobre su definicin e importancia. Un
mineral entonces, se define como un slido inorgnico
que presenta una estructura interna ordenada y una
composicin qumica definida, las rocas son masas slidas
de minerales que componen la fase slida del planeta
(Tarbuck y Lutgens, 1999).
Aunque se han descubierto ms de 2.000 minerales,
slo unos cuantos de ellos conforman las rocas de la
corteza terrestre (Leet y Hudson, 1995). Se dice que
del total de rocas, ms del 90% estn compuestas por
silicatos, es decir, compuestos de silicio, oxgeno y uno
o ms metales.
Aquellos minerales originados bajo condiciones de
formacin de las rocas y que por ende hacen parte de
ellas, se denominan minerales primarios. Los principales
son los silicatos, aunque tambin se presentan xidos,
hidrxidos, carbonatos, sulfatos, sulfuros, nitratos y
fosfatos, entre otros.
Tabla 1.
Ejemplares
representativos en
Colombia de los tres
tipos de roca.
Es claro que no todos los minerales citados se alteran a la

misma velocidad (Tabla 2). Este fenmeno depende de las
condiciones en las que fueron formados y el ambiente al
que posteriormente se someten, dicho tiempo de formacin
se conoce como la serie de reaccin de Bowen, donde los
primeros minerales en formarse son los olivitos y piroxenos,
y los ltimos, los feldespatos potsicos, la moscovita y el
cuarzo, siendo ms resistente al intemperismo los ltimos
que los primeros, razn por lo cual es tan comn encontrar
cuarzo como parte de las arenas del suelo.
La respuesta diferencial a su alteracin, implica que
durante la transformacin y evolucin del suelo stos
pueden tomar tres rutas a nivel general: 1. Que su
transformacin in situ ceda el paso a la creacin de un
mineral secundario y pasen a formar parte integral del
suelo como tal (Jaramillo, 2002); 2. Que desaparezcan
temporal o definitivamente del sistema, bien sea porque
las plantas o los microorganismos los adquieren para sus
funciones vitales; 3. Que se acumulen en puntos diferentes
del lugar donde inici su transformacin y entren de nuevo
al ciclo geoqumico de las rocas ya discutido.
La composicin qumica original de la roca puede ser
heredada por el suelo y, en consecuencia, lograr ser parte
de la reserva de nutrimentos que las plantas pueden
aprovechar, aunque es sano aclarar que esta condicin no
se puede asumir como absoluta, pues la misma dinmica
que acta sobre este cuerpo natural puede ocasionar
que los componentes lleguen demasiado tarde para ser
aprovechados, o por el contrario, se pierdan en perodos
muy cortos de tiempo (Gonzlez, 2011).
Es preciso recordar que la roca consolidada no es
estrictamente el material parental del suelo. Las sales, las
turbas, los depsitos de materiales distribuidos a lo largo
de los bordes de las corrientes de agua, denominados
depsitos aluviales, y los materiales piroclsticos
(Materiales no consolidadas, arrojados por actividades
volcnicas) sueltos, constituyen tambin la base de su
formacin (Figuras 1, 2 y 3).
M anual del
cafetero colombiano
241
Tomo 1
242
Mineral
Grupo
Aporte qumico
Velocidad de alteracin*
Actinolita
Anfboles (Silicatos)
Si, Ca, Mg, Fe
Alta
Albita
Feldespatos (Silicato)
Si, Al, Na
Media
Anortita
Feldespatos (Silicato)
Si, Al, Ca
Media
Apatito
Apatito (Fosfatos)
Ca, F, Cl
Muy alta
Augita
Piroxenos (Silicatos)
Si, Ca, Mg, Fe, Al
Muy alta
Biotita
Micas (Silicatos)
Al, K, Mg , Fe
Media
Calcita
Calcita (Carbonatos)
Ca, CO3
Muy alta
Cuarzo
Silicato (Silicatos)
Si
Muy baja
Dolomita
Calcita (Carbonatos)
Ca, Mg, CO3
Muy alta
Hematita
Hematites (xidos)
Fe
Media
Moscovita
Micas (Silicatos)
K, Al, Si
Baja
Serpentina
Silicato (Mineral de alteracin)
Mg, Si
Media
Talco
Silicato (Mineral de arcilla)
Mg, Si
Alta
Yeso
Sulfato hidratado (Sulfatos)
Ca, S
Alta
Tabla 2.
Composicin
mineralgica de
los materiales
parentales ms
representativos
en Colombia.
* Basada en la tabla de reaccin de Bowen (Cornelius, 1980).
Los materiales denominados piroclastos se clasifican

segn su dimetro en: Partculas denominadas cenizas
cuando el dimetro es inferior a 2 mm, lapilli entre 2 y 64
mm y bombas y bloques a fragmentos con un dimetro
superior de 64 mm (Gmez et al., 1975).
en la parte superior de las vertientes y, en algunos

sectores, en las estribaciones de las tres cordilleras.
Para la zona cafetera en particular, hasta la dcada de
1990, se hablaba que cerca del 40% se encontraba en
este tipo de suelos.
Los suelos cuyo origen son las cenizas volcnicas

abarcan una extensin aproximada de 11,6% del rea
total cultivada en Colombia (Zapata, 2006), se localizan
Figura 1.
Figura 2.
Suelos formados a partir de depsito aluvial.
Suelos formados a partir de roca sedimentaria.
color, en el pH, en el contenido de nutrientes y en la actividad

microbiolgica (Zech et al., 1999; McCulley y Burke, 2004).
Tratndose del clima, es preciso hacer nfasis en los
siguientes componentes:
Temperatura. Para Colombia, la temperatura del aire
disminuye con la altitud, sin embargo, existen variaciones
para una misma altura sobre el nivel del mar, dependiendo
si las vertientes de las cordilleras se orientan hacia las
grandes llanuras del pas (Atlntica, Pacfica, Llanos
Orientales) o hacia los valles interandinos (Flrez, 1986).
As, los gradientes de temperatura para la regin Andina
presentan valores de 0,61C por cada 100 m de altitud y la
regin Atlntica, Pacfica, la Orinoqua y la Amazona entre
0,55 y 0,58C (Jaramillo, 2005).
Figura 3.
Suelos formados a partir de piroclastos
(La Unin - Nario).
Otras reas han desarrollado suelos a partir de los

siguientes materiales:
Cordillera Oriental: Hacia el sur, en el macizo Garzn,
a partir de rocas gneas y metamrficas. En el centro,
Cqueza, Guadalupe, Villeta, es comn hallar amplias
zonas con suelos originados a partir de materiales
sedimentarios, mientras que al norte de esta cordillera,
particularmente en Girn y el denominado Macizo
Santander, los suelos se desarrollaron a partir de rocas
sedimentarias y metamrficas, respectivamente.
Cordillera Central: En el centro y sur, Antioquia y
parte del Tolima, los suelos tienen un origen gneo,
mientras que hacia la parte norte de esta cordillera son
abundantes los depsitos sedimentarios.
Cordillera Occidental: Abundan capas de rocas
sedimentarias intercaladas con materiales gneos.
Sierra Nevada: Suelos derivados de rocas gneas y
metamrficas.
Llanos Orientales: Conformado en su gran mayora por
sedimentos procedentes de la cordillera Oriental.
El clima
Influye en la transformacin del material parental, de los
compuestos orgnicos y de los fertilizantes que ingresan al
sistema (Jenny et al., 1941), tambin en la manifestacin del
La temperatura del suelo, que en algunas zonas cafeteras

del pas, generalmente es mayor a la temperatura
ambiental alrededor de 1,3C (Gonzlez et al., 2009),
juega un papel determinante en el aumento de la actividad
de microorganismos (Lutzow et al., 2006; Wild, 1992). Una
mayor temperatura favorece que los materiales orgnicos
que caen al suelo, pierdan humedad y se incremente la
velocidad de descomposicin y mineralizacin de la materia
orgnica -MO- (Gonzlez, 2008). stas son algunas de las
razones por las cuales en reas clidas de la zona cafetera,
los contenidos de MO tienden a ser inferiores respecto a la
de los sitios con menor temperatura ambiental (Figura 4).
Es vlido anotar que el fenmeno descrito no es
consecuencia exclusiva del clima. El material parental y
otros factores de formacin sobre los cuales se har nfasis
en adelante, participan activamente y sin exclusin.
Precipitacin y humedad. Otro de los componentes del
clima de importancia es la precipitacin, la cual tiende a
incrementarse gradualmente hasta una altitud aproximada
de 1.800 m. En la regin Andina de Colombia, este
comportamiento cambia tratndose de una vertiente u
otra, pero en general, las mximas lluvias ocurren entre
1.300 y 1.500 m (Figura 5). De all en adelante tienden a
disminuir con la altitud (Jaramillo, 2005).
La anterior consideracin permite establecer que el suelo
es tambin un componente del ciclo hidrolgico, debido a
que en los bosques de niebla, que se encuentran situados
en la franja altitudinal prxima al pramo, donde son
menores tanto la pluviosidad como la radiacin solar, el
agua que ingresa a travs de la lluvia es almacenada en el
suelo y parte de ella se infiltra paulatinamente; esto explica
en buena medida el por qu las fuentes de agua (Acuferos,
nacimientos y corrientes), que irrigan la parte media y baja
de la vertiente, permanecen abastecidas del preciado
lquido, aun en temporadas de sequa (Gonzlez, 2011).
M anual del
cafetero colombiano
243
244
El relieve hace referencia a las diferentes formas del

terreno como montaas, colinas, cordilleras, valles,
terrazas, abanicos y conos volcnicos, entre otros. Uno de
los atributos ms importantes del relieve es la pendiente,
cuyos componentes ms relevantes son el grado y la
longitud. Con base en el grado, se distinguen los tipos de
relieve que se presentan en la (Tabla 3).
En
los
ecosistemas
cafeteros,
particularmente
lotes
con
altos
contenidos de materia orgnica, es
menor la probabilidad de hallar disturbios
asociados con la carencia de agua como
marchitez en las plantas, debido a que el
agua que alcanza a almacenar el suelo
durante las pocas de lluvia, en muchos
casos es suficiente para abastecer al
cultivo en temporadas secas, como la
que se presenta durante un evento del
Fenmeno de El Nio.
14
25
12
24
10
23
22
21
4
2
20
19
Alta
Media
Temperatura del suelo (C)
MO (%)
De igual forma, se han establecido cuatro categoras segn

la longitud de la pendiente (Tabla 4).
La pendiente afecta de manera variable el desarrollo

gentico del suelo y, por ende, sus caractersticas fsicas y
qumicas (Dorronsoro, 2004).
Como es natural, las prdidas de suelo ocasionan
variaciones en el contenido de materia orgnica (MO) y
espesor del horizonte A, en una misma la vertiente (Figura
6), fenmeno que se percibe aun a nivel de microcuenca
(Gonzlez, 2012).
Baja
Posicin vertiente
Figura 4.
Contenidos de MO en funcin de la altitud (Posicin en la
vertiente) y la temperatura del suelo que corresponde a la lnea
en la grfica (Gonzlez, 2012).
En general, en el pie de la vertiente puede haber

acumulacin de materiales orgnicos e inorgnicos
provenientes de las partes altas, pero no siempre dicha
Figura 5.
4.000
Letras
Variaciones en la pluviosidad
segn la altitud, en una misma
vertiente (Jaramillo, 2005).
Lluvia anual y altitud
3.500
Ao 2003
3.000
Altitud (m)
Tomo 1
El relieve
2.500
Manizales
2.000
Naranjal
1.500
El Algarrobo
1.000
Cenicaf
Santgueda
500
Cuenca del ro Chinchin
0
1.600
1.800
2.000
2.200
2.400
Lluvia (mm)
2.600
2.800
3.000
ngulo (Grados)
Porcentaje (%)
Clasificacin
0 15
0% 25%
Baja
15 30
25% 60%
Media
30 45
60% 100%
Alta
> 45
> 100%
Muy alta
Longitud (m)
Denominacin
Menor de 50
Corta
50 - 150
Media
150 300
Larga
Mayor de 300
Muy larga
acumulacin se refleja en una ganancia en profundidad del

horizonte A. Este fenmeno, discutido en funcin del clima,
se presenta debido a que las partes bajas generalmente
son ms clidas y, en consecuencia, la intensa actividad
microbiolgica no favorece el desarrollo de un horizonte
superficial espeso (Gonzlez et al., 2008).
Integrando conceptos
Interaccin del clima con el relieve en el
desarrollo de los suelos
Un ejemplo prctico de cmo los efectos del clima y
el relieve al combinarse generan un tipo de suelos en
particular, se ilustra a continuacin (Figuras 7, 8, 9 y 10).
Tabla 3.
Clasificacin
morfolgica de
la pendiente
(Van Zuidam,
1989; en Van
Westen,1993).
Tabla 4
Clases de
pendientes
segn la
longitud
(IGAC, 1995)
Mientras ms inclinada sea la vertiente
mayor potencial de erosin presenta,
debido a que este fenmeno se encuentra
altamente influenciado por la gravedad. De
esta forma, el agua que corre sobre el suelo
tiende a remover las partculas originando
erosin hdrica superficial, cuya accin
reduce los contenidos de materia orgnica
y el espesor de los horizontes superficiales;
en consecuencia, los suelos son menos
profundos, frgiles, ms susceptibles a la
erosin y pobres en nutrimentos.
Horizonte A (cm)
50
40
30
20
10
0
Alta
Media
Posicin vertiente
Baja
Las masas de aire provenientes del Pacfico chocan

contra la vertiente occidental de la cordillera Occidental,
y prcticamente descargan la mayor cantidad de lluvia
en este sector. Como consecuencia, parte de las nubes
al traspasar la montaa quedan menos saturadas y al
movilizarse por la ladera opuesta, can del ro Cauca,
se calientan por compresin y dan lugar a una zona de
menor pluviosidad y mayor temperatura para una misma
altitud, fenmeno climtico conocido como Efecto Foehn
(Jaramillo, 2005).
Figura 6.
Espesor del horizonte A en cafetales a lo largo de una
vertiente (Gonzlez, 2012). La posicin se defini
ubicando tres fracciones iguales en la vertiente a
partir de la divisoria de aguas a escala de microcuenca
(0%-33% parte alta, 33% a 66% intermedia y 66% en
adelante, parte baja).
Resultado de todo esto es la aparicin de pocas de

marcada sequa para la vertiente opuesta y una muy alta
probabilidad de que sus suelos presenten un horizonte un
horizonte A con muy bajos contenidos de materia orgnica
(Gonzlez, 2009).
M anual del
cafetero colombiano
245
15,7 C 12,2 C
2.000 m
Lluvia anual (mm)
Expansin del
aire
Enfriamiento
Aire hmedo
Supa - Caldas
1.850 mm/ao
2.000
1.800
1.600
1.400
1.200
1.000
800
600
1.900 1.870 1.850 400
200
0
Mistrat Gutica Supa
12.600
12.000
10.000
7.800
7.750
8.000
6.000
3.440
4.000
2.000
0
Llor - Choc
12.600 mm/ao
Quibd
Llor
Efecto Foehn
Bagad Pueblo
Rico
Lluvia anual, mm
Altitud, m
Figura 7.
Buenaventura
6.500 mm
Efecto Foehn - Valle del Cauca
0
68 75
Costa Pacfica
88
9.000
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
94 98 105 114 135 167 200

Ro Cauca
Distancia (km)
Figura 8.
Efecto Fohen, ilustrado para una misma altitud y dos vertientes opuestas entre Choc y Valle del Cauca (Jaramillo, 2008).
300
Figura 9.
Lluvia, (mm)
Evaporacin, (mm)
250
Dficit de humedad en el suelo debido al Efecto

Fohen.
200
150
100
50
0
E
JL
Lluvia (mm)
Restrepo - Valle
1.067 mm/ao
El Cerrito
14,2 C
Vijes
12,4 C
Direccin dominante del viento
La Cumbre
2.500 m
1.800
1.600
1.400
1.200
1.000
800
600
400
200
0
Dagua
Proceso de
compresin
Calentamiento
Aire seco
Bajo Calima
Proceso de
expansin
Enfriamiento
Aire hmedo
Buenaventura
Efecto Fohen, ilustrado para una misma altitud y dos vertientes opuestas entre Choc y Caldas (Jaramillo, 2008).
Altitud (m)
Tomo 1
14.000
Compresin del
aire
Calentamiento
Aire seco
Altitud (m)
246
Figura 10.
Imagen de satlite
donde se ilustra
el fenmeno del
efecto Foehn
en las regiones
descritas.
Direccin dominante
del viento
Pereira
Buenaventura
Cali
Los organismos
El componente vivo del suelo involucra la vegetacin, los
grandes animales (Incluidos los seres humanos), los meso
y microorganismos; todos participan desde su misma
formacin. As, una de las primeras fases en el desarrollo
de los suelos comienza cuando la vegetacin se establece
sobre el material parental. Los organismos que se all se
adhieren, por efecto de su metabolismo celular, secretan
sustancias orgnicas que promueven la alteracin de las
rocas y minerales propiamente dichos, con la subsecuente
liberacin de los nutrimentos, los cuales potencialmente
pueden ser absorbidos por las plantas o son nuevamente
depositados en el sistema suelo, mediante el aporte y
descomposicin de sus subproductos (Hardy, 1970).
De esta manera, cuando hojas, tallos, flores, races y
frutos, en cuya composicin elemental se encuentran
azcares, carbohidratos, lignina, celulosa y otro tipo de
compuestos orgnicos, ingresan al suelo, comienza una
serie de transformaciones de tipo fsico y qumico, que son
mediadas por el componente vivo all establecido.
En este orden de ideas, artrpodos (Insectos), anlidos

(Lombrices), nematodos, crustceos y moluscos comienzan
a fraccionar las grandes estructuras orgnicas, haciendo de
stas unidades ms pequeas, movilizndolas a diferentes
profundidades. Al mismo tiempo, grupos de bacterias,
actinomicetos, algas y hongos, referidos colectivamente
como microflora, continan con las transformaciones a
M anual del
cafetero colombiano
247
Tomo 1
248
menor escala, generando as liberacin de calor, de CO2, de
antibiticos, de metabolitos, de sustancias que controlan
otras poblaciones de organismos (Fernndez y Vega,
2001; Viteri et al., 2002), adems de distintos minerales
potencialmente aprovechables (Osorio, 2005; Katiyar y
Goel, 2003; Vera et al., 2002; Reddy et al., 2002).
Estrictamente hablando del grupo de los seres que
engloba el concepto de microorganismos, en reas
cultivadas pueden hallarse poblaciones que fluctan
entre los cien mil hasta cien millones de individuos
totales por gramo de suelo (Sylvia et al., 1999),
abarcando cerca de 18 mil especies (Marn, 2005).
Tanto su cantidad como diversidad, puede variar en
funcin de las condiciones de uso y manejo de los
suelos, temperatura (MacDonald et al., 1995), pH,
contenido de materia orgnica, textura y diversidad de
especies vegetales (MCulley y Burke, 2004).
Por lo mencionado anteriormente, puede decirse que:
En el suelo hay una permanente competencia por
espacio, oxgeno, nutrientes y humedad, condiciones
que reafirman que se trata de un cuerpo natural,
susceptible a los cambios que conduzcan a su
formacin, evolucin o perecimiento.
Existen elementos nutritivos que requieren de la
estricta mediacin del componente microbiolgico del
suelo para que puedan ser aprovechados por las races
de las plantas, ellos son nitrgeno, fsforo y azufre.
El sombro regula la cantidad de luz, amortigua los
cambios bruscos de temperatura, protege el suelo
del impacto directo de las gotas de lluvia gracias al
colchn de biomasa que se instala en la superficie y
que posteriormente, ingresa al suelo para contribuir con
el mejoramiento de sus propiedades fsicas y qumicas. Un

estudio desarrollado por Cardona y Sadeghian (2005), en
ocho suelos de la zona cafetera de Colombia, demuestra
cmo los rboles de guamo (Inga spp.) en asocio con caf
contribuyen a travs del ciclaje de biomasa y de la accin
de sus races, a incrementar el espacio poroso del suelo y lo
convierten en un individuo sin limitaciones o impedimento
para el desarrollo de las races, el anclaje de las plantas,
la infiltracin del agua y el flujo de aire requeridos para el
funcionamiento del ecosistema.
La actividad humana contribuye a mejorar o deteriorar
el recurso. En este orden de ideas, cuando en un lote se
presenta un horizonte A incipiente, en trminos de poco
espesor, se recomienda que con adecuadas prcticas
de cultivo, el ciclaje de hojas y ramas empiece a generar
un horizonte orgnico, con el cual se mejoren algunas
de las propiedades fsicas como las mencionadas
(Gonzlez, 2012).
La aplicacin de abonos puede cambiar las propiedades
qumicas y fsicas del suelo (Daz et al., 2008; Sadeghian,
2003; Gonzlez y Sadeghian, 2006), mientras que el arado
y la mecanizacin intensiva tambin alcanzan a alterar sus
caractersticas biolgicas (Marn y Feijoo, 2007).
El tiempo
A nivel general, se admite que un suelo joven presenta un
horizonte A ubicado directamente sobre el lecho rocoso
o el material parental, y conforme avanza su evolucin
desarrolla dos, tres o ms horizontes.
En la Figura 11, se presenta lo que puede considerarse
una secuencia cronolgica de la formacin y evolucin
A escala de los grandes organismos, se ha demostrado que la instalacin de especies arbreas
en asocio con los cultivos, adems de proporcionar sombro, contribuyen a conservar ms
eficientemente el agua, proteger el suelo de la erosin y aportar nutrimentos que provienen de
la hojarasca (Sadeghian et al., 1998).
Correa (2005), en su revisin sobre los estudios de materia orgnica en Colombia, reporta que
la cantidad de material orgnico que cae anualmente al suelo en plantaciones de caf vara
entre 4 y 13 toneladas por hectrea al ao y contiene altas cantidades de N y K, principalmente.
Cardona y Sadeghian (2005) estudiaron el mismo fenmeno y encontraron que el aporte de
residuos orgnicos producidos por cafetales en asocio con guamo era cercano a las 11 t.haao-1 y el aporte de N, P, Ca, Mg y Zn fue significativo; en contraposicin, para siembras de caf
en monocultivo reportan aportes de material orgnico de 4,4 t.ha-ao-1.
en un suelo originado a partir de la misma roca

(Material parental), pero en diferentes ambientes, en
el departamento de Antioquia. El ejemplo no ilustra la
secuencia para un perfil en particular, pues como se ha
venido anotando, es muy difcil percibir estos cambios en
cortos perodos de tiempo.
Un esquema que explica cmo con el transcurrir
del tiempo la interaccin del material parental, la
temperatura y los organismos, en un relieve especfico,
permiten la manifestacin de un tipo de suelos
en especial, puede verse reflejado en los estudios
Gonzlez (2008), acerca del humus en la zona cafetera
de Caldas. En este sentido, Gonzlez (2008) discute
cmo para algunos lotes de caf situados en suelos
de origen metamrfico y pendientes mayores al 100%,
donde la temperatura ambiental promedio era de 22C,
el aporte de biomasa proveniente de los rboles de
sombro que se encontraban en dichos lotes, por un
perodo superior a los 10 aos, alcanzaba a generar un
horizonte A de menos de 0,1 m de espesor. Esto indica
que en estas condiciones especficas, una dcada
puede ser insuficiente para lograr el desarrollo de un
suelo profundo.
Lo anterior deja entrever las transformaciones puntuales
asociadas a las condiciones agroecolgicas de una
localidad determinada. De esta forma, el material
parental se convierte en unidades cada vez ms
pequeas por los factores ya discutidos, dando lugar a la
fraccin inorgnica del suelo en la que se distinguen, a
nivel general, tres tipos de partculas clasificadas segn
su tamao: Arcillas (<0,001 mm), limos (0,001-0,1 mm)
y arenas (>0,1 mm), que debido a sus puntos qumicos,
adhieren el agua, elementos qumicos y otras molculas

del suelo. Durante estas transformaciones se liberan
nutrimentos potencialmente aprovechables por las races
de las plantas o sustancias txicas, como es el caso de los
denominados metales pesados, que ocasionan efectos
nocivos tanto para los humanos como para el ecosistema
en general. Un mecanismo anlogo explica las rutas que
toman los rganos de planta y animales que ingresan al
suelo, de los cuales, una parte pasa como nutrientes para
las plantas o los microorganismos, y otro tanto constituye
la materia prima para la formacin del humus, el cual
exhibe tambin puntos elctricamente activos (Gonzlez
et al., 2008), que les facilita adherirse a las partculas
inorgnicas del suelo.
La fraccin orgnica e inorgnica del suelo y las sustancias
resultantes, durante la formacin de las mismas, se
amalgaman y quedan sujetas a los procesos de formacin,
que no son ms que agentes que imprimen huellas en el
suelo y que definen particularidades en sus horizontes.
Procesos de formacin de los suelos

A nivel general los procesos de formacin de los suelos, se
conocen como el conjunto de actividades o fenmenos en
los cuales se presentan:
Adiciones
Como sistema, el suelo est sujeto a la entrada
permanente de materiales de toda ndole, como
fragmentos de vegetacin y de otros organismos vivos,
as como sustancias y elementos qumicos que ingresan
Figura 11.
c
a
b
Secuencia de la
formacin y evolucin
de un suelo (Tomado
de Gonzlez, 2010).
c
c
Roca
Roca
Roca
Menor
Evolucin
Mayor
M anual del
cafetero colombiano
249
250
Tomo 1
a travs de los fertilizantes y enmiendas, entre otros, los

cuales se consideran adiciones.
En un ambiente puede haber acumulacin de mantillo,
capote o compuestos orgnicos fraccionados, de diversas
formas y tamaos, que estn en va de descomposicin;
este proceso identifica el horizonte O.
Transformaciones
Los componentes del suelo se alteran por accin mecnica
(Rompimiento, fragmentacin) o por procesos bioqumicos,
resultantes del ciclo de vida de los microorganismos y las
races de las plantas. Al mismo tiempo, estos cambios
involucran un conjunto de reacciones que qumicamente
reciben el nombre de soluciones, hidrataciones, oxidacin,
reduccin, carbonatacin y la formacin de cidos (Ataque
cido) y bases.
Cuando en las transformaciones se encuentra
involucrada la accin del componente vivo del suelo, los
elementos contenidos en los tejidos orgnicos pasan a
formar parte de la reserva de nutrimentos aprovechables
por las plantas y los microorganismos, a lo que se
denomina mineralizacin, y aquellos compuestos
difciles de transformar por la accin microbiana se
cementan, conforman el humus y contribuyen con el
proceso de humificacin (Gonzlez, 2009).
Otro tipo de transformaciones pueden detectarse a travs
de los siguientes indicadores:
Una progresiva oxidacin del hierro (Fe), que da lugar a
tonalidades rojizas en suelos bien aireados y drenados,
son denominados rubefaccin y ferratilizacin;
La fusin del Fe oxidado con la materia orgnica da
lugar al empardecimiento (Suelos de color pardo)
y la fusin del humus con algunos compuestos
inorgnicos del suelo permiten la melanizacin
(Suelos con tonalidades que tienden a negro oscuro).
En condiciones de encharcamiento (Mal drenaje),
se presenta el proceso de gleyzacin el cual hace
referencia a la reduccin qumica del Fe, cuya
manifestacin deja en el suelo unas huellas o parches
de color gris - azul.
Algunos ejemplos se ilustran en Figuras 12 y 13.
Desde el punto de vista fsico hay transformaciones como
el endurecimiento y prdida del espacio poroso del
suelo, como el que se presenta en praderas con pastoreo
intensivo, o en suelos que han perdido la materia orgnica.
Pero tambin se da el efecto contrario que se denomina
esponjamiento, cuando al sistema ingresa materia
orgnica que con el tiempo mejora la condicin fsica del

suelo.
Translocaciones
El trmino hace alusin al movimiento de partculas que
se presenta entre los horizontes a travs de un medio que
por excelencia es el agua. Se distinguen movimientos de
partculas muy pequeas del componente inorgnico, como
las arcillas (Eluviacin), hacia horizontes subsuperficiales.
Cuando este proceso contribuye a movilizar verticalmente
algunos iones del suelo encapsulados por los cidos
orgnicos presentes en la materia orgnica, se denomina
podsolizacin (Espodos, que significa color de ceniza de
madera); aunque es preciso recordar que el fenmeno
no es del todo frecuente en nuestra zona cafetera, pues
para su manifestacin requiere de una vegetacin que
haga un aporte significativo de materiales orgnicos, baja
temperatura para la acumulacin de materia orgnica y
una significativa precipitacin que empuje el complejo de
iones y cidos orgnicos en profundidad.
Los excesos de lluvia ocasionan reducciones del pH, por lo
tanto, el suelo se torna muy cido (pH inferior a 4,5) y los
cidos orgnicos de la materia orgnica que tiene cargas
elctricas negativas, envuelven o encapsulan elementos
como el Fe, Mn y Al, formando compuestos coordinados que
se mueven a las instancias inferiores del perfil (Gonzlez et
al., 2009).
El esquema general de este fenmeno se ilustra en la
Figura 14, que corresponde a un suelo del municipio de
Santa Rosa de Osos, en Antioquia.
El agua que se infiltra tambin puede mover otros iones
hacia los horizontes ms profundos del suelo o viceversa
(Lavado y desbasificacin), o por el contrario, cuando la
evaporacin supera los niveles de precipitacin. Bajo esta
ltima circunstancia, la superficie del terreno se satura con
sales (Salinizacin), que con el tiempo forman costras a
nivel superficial (Acumulacin de yeso y carbonatos).
Adems, es frecuente en terrenos con superficies cncavas,
debido a la posibilidad de que el agua se estanque por
largos perodos de tiempo.
Algunas arcillas del suelo se expanden en pocas de
lluvia y se contraen cuando pierden la humedad, las
grietas resultantes de este proceso se van rellenando
con diversos materiales, que al cabo del tiempo,
resultan mezclndose una vez que las arcillas vuelven
a incrementar su volumen cuando se humedecen. Este
fenmeno es crtico en la medida que el horizonte en
cuestin est prximo a la zona de races del cultivo,
Figura 12.
Figura 13.
Procesos de
melanizacin
(Horizonte A)
y gleyzacin
(Horizonte gris).
Procesos de
empardecimiento
(Horizonte A)
y rubefaccin
(Horizonte B).
Ab
B
Bg
Las prdidas pueden ser evidenciadas a partir de

indicadores qumicos como el anlisis de suelos, que
establecen si del suelo se han perdido los minerales por
efectos de lixiviacin o por agotamiento, en el caso que las
plantas lo requieran.
La migracin de materiales entre horizontes del suelo por
cuenta de artrpodos, anlidos, arcnidos y el movimiento
de iones desde las partes inferiores hacia el horizonte
superficial, durante el ciclaje de nutrimentos ejercido por la
vegetacin, constituyen otra modalidad de prdidas.
Bh
A
Figura 14.
Ejemplo de podsolizacin en un suelo de Santa Rosa de
Osos, Antioquia.
bien sea porque el exceso de humedad pudre o la

carencia rompe estos rganos de la planta. Un ejemplo
de ello se presenta en la sectores de la zona cafetera
de Caldas, Valle del Cauca y Risaralda, donde aflora la
unidad Malabar, que posee un horizonte B con estas
caractersticas (Figura 15), fenmeno descrito por
Gonzlez y Salamanca (2008).
Bt
Prdidas
Ocurren cuando los materiales salen del sistema. El proceso
puede ser percibido visualmente ante manifestaciones
tales como los movimientos en masa y remocin de suelos
para la cimentacin de obras (Figura 16).
Figura 15.
Unidad de suelos Malabar.
M anual del
cafetero colombiano
251
252
Las letras minsculas que acompaan esta nomenclatura
(Subndices) hacen referencia al proceso especfico que se
presenta (Figura 17).
Tomo 1
El significado de algunos subndices se relaciona a

continuacin:
a. Materia orgnica muy descompuesta

b. Horizonte A sepultado
c. Ndulos de Fe
d. Indica resistencia fsica a la penetracin de las races
por causas antrpicas
e. Materia orgnica en mediano estado de
descomposicin
f. Suelo que permanece congelado
g. Horizonte gleyzado
h. Acumulacin de materia orgnica como en el caso de
los espodosoles
i. Materia orgnica en estado inicial de descomposicin
k. Acumulacin de carbonatos
m. Endurecimiento por minerales
p. Suelo arado o cultivado
r. Roca suelta
w. Horizonte de alteracin
y. Acumulacin de yeso
z. Acumulacin de otras sales ms solubles al yeso
Figura 16.
Prdidas del horizonte superficial en suelos de
Santa Fe de Antioquia y Fresno (Tolima).
El perfil del suelo

Los factores y procesos de formacin del suelo
dejan unas marcas en ste, a travs de unas franjas
ms o menos paralelas a la superficie del suelo que
constituyen sus horizontes. El conjunto de horizontes
se denomina perfil del suelo, y es a travs de su estudio
que puede comprenderse su gnesis, evolucin y las
opciones ms acertadas para su aprovechamiento, uso
racional y su conservacin.
Los horizontes maestros se denotan con las letras
maysculas O A E B C R.
De acuerdo con las definiciones anteriores, los suelos

pueden ser agrupados por caractersticas en comn. La
FAO y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA) han implementado un sistema de clasificacin que
tiene dentro de sus objetivos identificar las limitaciones
y potencialidades de este recurso natural. Dicha
herramienta ha sido fundamental para la valoracin de
tierras, planes de ordenamiento territorial y la delimitacin
de reas para la conservacin y comercializacin de
servicios ambientales.
La Figura 18 presenta las jerarquas contempladas en
los sistemas de clasificacin descritos (SSS, 2003) y de
manera general, su significado. El nivel de detalle aumenta
conforme se baja en la pirmide, siendo la ms general la
categora de orden, mientras que la de familia y serie son
las categoras que definen caractersticas ms especficas
para una localidad en particular. En tal sentido, designar un
suelo a nivel de orden, puede tener un amplio significado
para suelos como los Andisoles, los cuales se caracterizan
porque su material parental son cenizas volcnicas y, por
lo general, aparte de sus altos contenidos de materia
orgnica, poseen magnficas condiciones fsicas para el
cultivo del caf, mientras que para un suelo denominado
Figura 17.
Ap
Nomenclatura que expresa

en un perfil del suelo sus
horizontes maestros y procesos
especficos.
B
Ab
Bg
Alfisol, se puede inferir la presencia de un horizonte que

impide la penetracin de las races. Contrario a esto, la
designacin en la misma jerarqua de Ultisol, Entisol o
Inceptisol, puede no tener mucha relevancia, si antes no se
descarta la posibilidad de que tengan caractersticas como
las de los rdenes Histosol, Espodosol o los inicialmente
mencionados (Gonzlez, 2010).
Se hace conveniente advertir que, avanzar

en la escala de detalle implica la inversin
adicional de equipos, recursos y personal
calificado. Adicionalmente, la idea no es
describir por completo en qu consisten
estas jerarquas pero s dar ejemplos,
de cmo mediante su utilizacin se han
diferenciado algunos suelos en Colombia,
particularmente en la regin cafetera.
A continuacin se presenta cmo esta herramienta

ha servido en el Gremio Cafetero del pas (Federacin
Nacional de Cafeteros de Colombia - FNC), para la toma
de decisiones en torno a los temas agronmicos, sociales
y econmicos, asociados al cultivo del caf (FNC, 1990).
Marcas dejadas
por los factores
de formacin.
Idea general
de fertilidad
Orden
+ suborden
segn similitud y
disposicin de
sus horizontes
Caracteres
especficos del
Horizonte A.
Mineraloga,
temperatura
y textura
Figura 18.
Orden
Suborden
Descripcin de
los procesos de
formacin. Aborda
efectos del suelo
y la vegetacin
Gran grupo
Subgrupo
Familia
Aproximacin al
significado de
las jerarquas
contempladas en
los sistemas de
clasificacin descritos
(Gonzlez, 2012).
Diferencia clases
del gran grupo y
define la
evolucin
Serie
Nombre Geogrfico
del sitio donde se describe
el suelo, comprende caractersticas
que afectan el crecimiento
de las plantas
M anual del
cafetero colombiano
253
254
Tomo 1
Suelos de la zona cafetera

La regin cafetera de Colombia est dividida en 86
ecotopos, los cuales estn delimitados geogrficamente
por ros o altitudes, y fueron mapeados a una escala
regional de 1:100.000, lo que significa que dicha
zonificacin da claridad para rasgos con una longitud
mayor a 1.000 m (1 km). El estudio de Ecotopos Cafeteros
cuenta, entre otros, con la descripcin del tipo de suelos,
que en total suman 87 unidades, aproximadamente,
que por la escala de levantamiento (1:100.000) es muy
comn encontrar que se representen en trminos de
consociacin o asociacin, lo que significa que en ese
lugar se ubica ms de un tipo de suelo, que por el detalle
de la escala no es posible separar. Dichas unidades se
entrecruzan en la horizontal y no en la vertical, es decir,
no se presenta una unidad de suelo sobre la otra, como
s ocurre con los cuerpos geolgicos.
De las 87 unidades edficas descritas en el estudio
de ecotopos (Tabla 5), el 13% son representativas
a nivel regional, es decir, estn presentes en tres o
ms departamentos, entre ellas las ms destacadas
son Chinchin, por haber sido reportada en nueve
departamentos, la unidad Doscientos reportada en seis
departamentos, y las unidades Tablazo y Guadalupe
reportadas en cinco departamentos; mientras que el
54% de las unidades son de inters local, es decir, estn
presentes solamente en un departamento, como es el
caso de las unidades Quindo, Venecia y San Simn,
entre otras.
La descripcin de cada una de las unidades de suelos, al
igual que los municipios donde se presentan, se resume
en la Tabla 6, la cual adems de contener las unidades de
suelo incluye material parental, profundidad, condiciones
fsicas, fertilidad natural y potencial, pendiente del terreno,
susceptibilidad a la erosin hdrica y las observaciones ms
relevantes. Dicha tabla fue construida con la informacin
presentada por Gmez et al. (1991), quienes indican que
la signatura de los Ecotopos Cafeteros est conformada
por tres nmeros que representan las tres cordilleras y la
Sierra Nevada de Santa Marta, y en la mayora de los casos
una letra, sea la A para la vertiente occidental o la B para
la oriental.
A continuacin se desglosa el significado de lo que consigna
en la Tabla 6:
Material parental. Aspecto discutido anteriormente.
Profundidad efectiva. Existen varias categoras de
clasificacin, entre las ms conocidas se tienen las
definidas por la USDA (Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos) y la FAO (Organizacin de las Naciones
La Federacin Nacional de Cafeteros, a travs

del programa de Desarrollo y Diversificacin,
realiz estudios sistematizados en los cuales
recopil informacin relacionada con aspectos
climticos, caractersticas geolgicas, fsicas
y qumicas de los diferentes suelos y el
uso adecuado de stos. Los estudios de
Zonificacin y uso potencial del suelo tenan
como propsito delimitar la zona cafetera ptima
y determinar su vocacin de uso y manejo, con
el fin de incrementar la productividad agrcola y
ofrecer alternativas de agroindustria.
Al principio, se realizaron observaciones
a escala departamental, posteriormente
conscientes de que existan zonas con
similitud en sus condiciones predominantes
de clima, suelo y relieve, en las cuales se
obtiene una respuesta biolgica similar del
cultivo del caf, se hizo una reagrupacin en
lo que actualmente se denomina Ecotopos
Cafeteros.
Los Ecotopos Cafeteros contemplan tambin
la delimitacin e identificacin de suelos
con un perfil semejante y se asocian en lo
que se conoce como unidades cartogrficas
de suelos. Cada unidad de suelos cuenta
adems con la descripcin fsica y qumica
de al menos un perfil caracterstico, a partir
del cual puede generarse una aproximacin
para su posible uso potencial (Gonzlez
y Salamanca, 2008; Gonzlez, 2008;
Gonzlez, 2010).
Unidas para la Agricultura), establecidas segn criterios

para el manejo de diversos cultivos. Para caf se pueden
tomar como:
Suelos superficiales aquellos con espesor de 10 cm
Suelos con profundidad media aquellos con espesor
mayor a 10 cm y menor a 30 cm
Suelos profundos con espesor mayor a 30 cm
Dicha clasificacin se puede basar en que la raz
pivotante del caf alcanza ms de 30 cm de profundidad,
lo que indica que un suelo con una profundidad efectiva
inferior a los 10 cm no es capaz de proporcionar todos
los requerimientos a las races, debido a que cerca
Unidad de Suelo
Departamentos donde ha sido se reportada
Amag
Antioquia
Armenia
Antioquia
Balboa
Risaralda, Valle del Cauca, Cauca y Nario
Cajibo
Cauca
Cantarranas
Santander
Cartagenita
Norte de Santander
Cascarero
Valle del cauca y Quindo
Catarina
Risaralda, Valle del Cauca y Choc
Chanchn
Santander
Chinchin
Antioquia, Caldas, Boyac, Cauca, Cundinamarca, Quindo, Risaralda, Tolima y

Valle del Cauca
Chuscal
Caldas y Risaralda
Cnera
Santander y Norte de Santander
Cincho
Boyac y Santander
Coln
Tolima
Combeima
Tolima
Doa Juana
Nario
Doscientos
Antioquia, Caldas, Cauca, Nario, Risaralda y Valle del Cauca
Dovio
Valle del Cauca
El Peol
Antioquia
El Recreo
Huila
El Rosario
Cauca y Huila
Fondesa
Valle del Cauca
Fresno
Caldas y Tolima
Garzn
Huila
Gnova
Valle del Cauca y Quindo
Guadalupe
Boyac, Cundinamarca, Huila, Santander y Tolima
Guaduas
Cundinamarca y Tolima
Gual
Caldas y Tolima
Isnos
Huila
Junn
Tolima
La Espiga
Tolima y Huila
La Estrella
Valle del Cauca
La Laguna
Norte de Santander
La Laja
Boyac
La Loma
Nario
Tabla 5.
Unidades de
suelo con los
departamentos
donde han sido
reportadas en
Colombia.
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
255
256
Tomo 1
...continuacin
Unidad de Suelo
La Mutis
Norte de Santander
La Victoria
Lengup
Boyac
Lbano
Tolima
Llana Fra
Santander
Llano de Palmas
Boyac, Cundinamarca y Santander
Malabar
Quindo, Risaralda y Valle del Cauca
Mayo
Nario
Mendarco
Tolima
Miraflores
Boyac y Santander
Mondomo
Cauca
Montenegro
Quindo y Valle del Cauca
Monterredondo
Cauca y Valle del Cauca
Mortio
Huila
Norte
Cesar y Norte de Santander
Oiba
Boyac y Santander
Oriente
Antioquia
Paujil
Pensilvania
Caldas y Tolima
Piendam
Cauca y Valle del Cauca
Pubenza
Cauca
Purac
Cauca y Nario
Quia
Nario
Quindo
Quindo
Ro Manso
Caldas y Tolima
Rionegro
Santander
Ropero
Saladoblanco
Cauca y Huila
Salgar
Antioquia
Salinas
Antioquia
San Agustn
Huila
San Simn
Cauca, Tolima y Huila
Sandon
Nario
Santa Cruz
Norte de Santander y Santander
Contina...
...continuacin
Unidad de Suelo
Sargento
Cundinamarca
Seguengue
Cauca
Siberia
Huila
Socorro
Cauca y Huila
Sucre
Cauca
Suroeste
Antioquia
Tablazo
Antioquia, Caldas, Quindo, Risaralda y Valle del Cauca
Tacuey
Cauca
Tambillo
Nario
Tambo
Nario
Tareas
Caldas y Risaralda
Timbo
Cauca y Nario
Titirib
Antioquia
Togi
Boyac y Santander
Venecia
Antioquia
Vergel
Nario
Villapaz
Norte de Santander y Santander
Villeta
del 52,3% de las races absorbentes y un 47,5% de

las totales del caf se ubican en los primeros 10 cm,
y a los 30 cm un 86,0% de las absorbentes y 89,9%
de las totales (Arcila, 2007). Arcila (1992) describe
como las condiciones fsicas ms importantes para el
desarrollo de las races la textura (Proporcin de arena,
limo y arcilla), la estructura (Forma de agrupacin de
las partculas y distribucin del espacio poroso) y la
densidad aparente; condiciones que son drsticamente
ms favorables en horizontes efectivos.
Fertilidad natural. Se refiere a la fertilidad actual del suelo,
la cual se considera baja si los contenidos de MO, P, Ca, Mg
y K, por ejemplo, se encuentran en un nivel inferior a los del
requerimiento del cultivo y viceversa.
Fertilidad potencial o futura. Hace alusin a los nutrientes
que pueden ser aportados por los minerales del suelo.
Pendiente del terreno. Hace referencia a la inclinacin con
respecto a la horizontal. Para el cultivo del caf, se considera
una pendiente baja aquella con inclinacin menor al 25%,
pendiente media entre 25% y 60%, pendiente alta entre
60% y 100% y pendiente muy alta mayor a 100%.
Susceptibilidad a la erosin. Indica cun sensible es el

suelo a los procesos erosivos, siendo la lluvia el principal
agente detonante para la regin cafetera colombiana.
Es decir, para que se presente erosin en un suelo
de susceptibilidad baja los niveles de precipitacin
deben estar por encima del promedio histrico; una
susceptibilidad moderada indica que si los niveles de
precipitacin aumentan sobre los registros histricos se
dar erosin y la susceptibilidad alta muestra que con
un pequeo aumento en la precipitacin los procesos de
erosin sern inminentes.
Como ejemplo de la utilizacin de las Tablas 6 y 7, se toma
el caso del municipio de Paime, Cundinamarca.
De acuerdo con la informacin anterior, el municipio de
Paime, Cundinamarca se ubica en el Ecotopo 310 A, que
indica que est ubicado en el flanco occidental (Letra
A) de la cordillera Oriental (3), con una precipitacin
anual de 1.900 a 2.400 mm. La unidad de suelo
correspondiente es la Unidad Villeta, cuyo smbolo
cartogrfico es VI y el material parental son lutitas,
que como se mencion anteriormente son rocas de tipo
sedimentario.
M anual del
cafetero colombiano
257
258
Tabla 6.
Tomo 1
Unidades de suelos ms representativos de la zona cafetera colombiana.
Unidad de
suelo
Material parental Profundidad Fertilidad

natural
Amag
Diorita
Media a
profundo
Variable
Armenia
Esquistos
Profundo
Variable
Balboa
Diabasa
Media a
profundo
Cajibo
Ceniza volcnica
Cantarranas
Fertilidad Pendiente Susceptibilidad

a la erosin
potencial
Media a
Media a baja muy
alta
Alta
Variable
Alta a
muy alta
Alta
Variable
Baja
Alta a
muy alta
Baja a
moderada
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
media
Baja
Chert
Superficial
a profundo
Media
Baja
Media
Moderada a
alta
Cartagenita
Arenisca de
grano fino
Superficial
Baja
Variable
Baja a
alta
Alta
Cascarero
Esquisto micceo
Media
Media
Variable
entre media
y baja
Alta a
muy alta
Alta
Catarina
Esquistos
Profundo a
superficial
Media a
alta
Variable
Alta a
muy alta
Moderada a
alta
Chanchn
Areniscas
ferruginosas
Superficial
a media
Baja
Alta
Baja a
media
Alta
Chinchin
Ceniza volcnica
Profundo
Baja
Baja
Media a
alta
Baja
Chuscal
Anfibolita
Superficial
a media
Variable
Alta
Alta a
muy alta
Alta
Cincho
Calizas
Superficial
Baja a
media
Baja
Media a
muy alta
Alta
Cnera
Esquisto
muscovtico Gneiss biottico
Superficial
a media
Baja
Baja
Alta a
muy alta
Alta
Coln
Sienita
hornblndica
Superficial
a profundo
Baja a
media
Alta
Media a
alta
Moderada a
alta
Combeima
Filita
Superficial
Baja a
media
Variable
Media a
alta
Alta
Doa Juana
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Media
Moderada
Doscientos
Basalto
Superficial
a media
Baja a
media
Alta
Media a
alta
Moderada a
alta
Dovio
Diabasa
Superficial
a profundo
Baja a
media
Alta
Baja a
media
Moderada a
alta
Observaciones
Cascajoso
Arcilloso, cascajoso, con

pedregosidad sobre y a
travs del perfil
Arcillosos, pedregosos,
con poca retencin de
humedad, escasa MO. pH
entre 4,5 y 7,5. En algunos
sectores la pendiente es
muy alta
Cascajoso
Arenoso, cascajoso. Bajo

contenido de materia
orgnica
Contina...
...continuacin
Unidad de
suelo

natural

a la erosin
potencial
El peol
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
media
Moderada
El Recreo
Gneiss margoso
Media
Baja a
media
Baja
Alta a
muy alta
Alta
El Rosario
Ceniza volcnica
Profundo
Baja
Baja
Media
Baja a
moderada
Fondesa
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Alta a
muy alta
Moderada a
alta
Fresno
Ceniza volcnica
Profundo
Baja
Baja
Media
Baja
Garzn
Gneiss
muscovtico
Media
Baja a
media
Baja
Alta a
muy alta
Alta
Gnova
Esquisto
serpentiitico
Media
Media
Alta
Alta a
muy alta
Alta
Guadalupe
Arenisca
Superficial
a media
Baja a
media
Variable
Baja a
alta
Moderada a
alta
Guaduas
Areniscas y
arcillolitas
Superficial
a profundo
Variable
Variable
Baja a
muy alta
Alta
Gual
Esquistos
Superficial
a profundo
Media
Variable
Alta a
muy alta
Alta
Isnos
Andesita
horblndica
Profundo a
media
Media
Media
Media a
muy alta
Alta
Junn
Granito biottico
Superficial
a profundo
Baja a
media
Media
Media a
alta
Moderada a
alta
La Espiga
Granito
cuarcfero
Superficial
a media
Baja a
media
Baja
Baja a
alta
Moderada a
alta
La Estrella
Areniscas y
conglomerados
Superficial
a media
Media
Variable
Alta a
muy alta
Alta
La Laguna
Pizarras
Superficial
Baja
Variable
Media a
alta
Alta
La Laja
Calizas
Superficial
a media
Baja
Baja
Media a
alta
Alta
La Loma
Areniscas
olivnicas
Superficial
Variable
Muy alta
Media
Alta
Alta
Alta
La Mutis
Arenisca
Superficial
Variable
Variable
Baja a
media
La Victoria
Gneiss
muscovtico
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Alta a
muy alta
Observaciones
Franco arcilloso a arcilloso,

cascajoso
Cascajosa, con
pedregosidad en todo el
perfil. Contenido de MO de
medio a bajo y pH de 4,5
a 5,0
Cascajoso, buena
permeabilidad
Arcilloso, cascajoso, con

pedregosidad sobre y a
travs del perfil
Arcilloso, pedregosidad
sobre y a travs del
perfil, baja retencin de
humedad, bajo contenido
de MO
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
259
260
...continuacin
Tomo 1
Unidad de
suelo

natural

a la erosin
potencial
Observaciones
Franco arcilloso, en ladera
arcilloso con cascajo.
Escaso contenido de MO
Lengup
Lutitas
Superficial
a profundo
Variable
Baja
Baja a
alta
Moderada
Lbano
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Media
Baja
Llana Fra
Areniscas
Superficial
a profundo
Media
Variable
Media
Moderada a
alta
Alto contenido de MO.

Pendiente muy alta en
algunos sectores
Llano de
Palmas
Areniscas
Superficial
a profundo
Baja a
media
Variable
Media a
alta
Alta
Franco a arcilloso, pH entre

5,0 y 6,0. Contenido medio
de materia orgnica
Malabar
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Variable
Baja
Baja a
media
Moderada a
alta
Presenta horizonte arcilloso

que afecta el drenaje
interno
Mayo
Toba andestica
Superficial
Media
Media
Baja a
alta
Alta
Bajo contenido de MO
Mendarco
Arenisca y
arcillolitas
Superficial
a profundo
Baja
Variable
Media a
alta
Alta
Miraflores
Areniscas de
grano medio y
ceniza volcnica
Superficial
a media
Variable
Baja
Baja a
muy alta
Alta
Mondomo
Basalto
Media
Media
Alta
Media a
alta
Alta
Montenegro
Ceniza volcnica
Profundo
Baja a
media
Baja
Baja a
alta
Alta
Mortio
Basalto
Profundo
Media
Alta
Media a
muy alta
Alta
Norte
Granito
feldesptico
Superficial
a media
Variable
Baja
Alta a
muy alta
Alta
Arenoso, cascajoso. Bajo

contenido de materia
orgnica
Oriente
Granodiorita
biottica
Media a
profundo
Variable
Media
Media a
muy alta
Alta
Franco arcilloso, presenta

pedregosidad
Paujil
Gneiss biottico
Superficial
a profundo
Baja
Media
Alta a
muy alta
Alta
Pensilvania
Esquistos
Superficial
a profundo
Media
Variable
Alta a
muy alta
Alta
Cascajoso, buena
permeabilidad
Piendam
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Media a
alta
Moderada
Franco arcilloso
Pubenza
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
media
Baja
Purac
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja a
media
Baja
Baja a
media
Moderada a
alta
Quindo
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja a
media
Baja
Baja a
media
Alta
Algunos sectores con

pendiente muy alta
Franco arcilloso, presencia

de alta pedregosidad a
travs del perfil
Contina...
...continuacin
Unidad de
suelo

natural

a la erosin
potencial
Observaciones
Quia
Esquisto
muscovtico
Superficial
Media
Baja
Media a
alta
Alta
Ro Manso
Esquistos
Superficial
a profundo
Media
Variable
Alta a
muy alta
Alta
Cascajoso, buena
permeabilidad
Rionegro
Limolitas y
arcillolitas
Media
Media
Variable
Baja a
media
Alta
Arcilloso a arenoso
Ropero
Lutitas
Superficial
a media
Baja a
media
Baja
Media a
muy alta
Alta
Cascajoso con
pedregosidad sobre y
a travs del perfil. pH
superior a 7,0. Poca
retencin de humedad,
escasa MO
Saladoblanco
Toba volcnica
Superficial
a profundo
Variable
Baja
Media a
alta
Moderada
Limitante aptitud cafetera
Salgar
Pizarras
Superficial
a profundo
Variable
Variable
Media
Moderada a
alta
Cascajoso
Salinas
Cuarzodiorita
Media
Variable
Baja
Media
Alta
San Agustn
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Media
Alta
pH de 5,0 a 5,5
San Simn
Granito biottico
Superficial
Baja a
media
Media
Media a
alta
Alta
Cascajoso
Sandon
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
alta
Moderada
Santa Cruz
Cuarzodiorita
Superficial
a profundo
Baja
Alta a
muy alta
Alta
Arenosos, con presencia de

cascajo.
Sargento
Areniscas,
arcillolitas y
conglomerados
Superficial
a profundo
Baja
Variable
Media a
muy alta
Moderada a
alta
Arcillosos, cascajosos, con

presencia de pedregosidad
sobre y a travs del perfil.
Muy baja presencia de MO.
pH entre 6,0 y 7,0
Seguengue
Cuerpos
sedimentarios
Media
Variable
Variable
Alta
Alta
Siberia
Andesita Ortosica
Media
Variable
Media
Alta a
muy alta
Alta
Socorro
Ceniza volcnica
Profundo
Baja
Baja
Media
Baja a
moderada
Sucre
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
alta
Baja
Suroeste
Aglomerado
Media a
profundo
Variable
Variable
Baja a
alta
Alta
Tablazo
Esquisto talcoso
Superficial
a media
Variable
Alta
Alta a
muy alta
Alta
Cascajoso
Tacuey
Esquisto
muscovtico
Baja
Alta
Alta
Franco arcilloso, cascajoso
Tambillo
Andesita
Media a baja
Media
Alta
Superficial Baja a alta

a media
Superficial
Variable
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
261
262
...continuacin
Tomo 1
Unidad de
suelo

natural

a la erosin
potencial
Observaciones
Tambo
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
alta
Moderada
Tareas
Areniscas
Superficial
a media
Media
Alta
Alta a
muy alta
Alta
Cascajoso
Timbo
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
media
Baja
Franco arenoso a franco

arcilloso
Titirib
Andesita
horblndica
feldesptica
Superficial
a media
Variable
Media
Media
Modeara
Cascajoso
Togi
Limolitas
Superficial
a media
Variable
Variable
Baja a
muy alta
Alta
Venecia
Areniscas y
arcillolitas
Media
Variable
Variable
Media
Alta
Vergel
Conglomerado
Superficial
Variable
Variable
Bajo a
media
Alta
Villapaz
Villeta
Cuarzomonzonita aSuperficial
profundo
Lutitas calcareas
Superficial
a profundo
Baja
Alta a
Baja a media muy
alta
Baja
Media a
muy alta
Baja
Baja capacidad de
retencin de humedad
Alta
Moderada a
alta
Arcillosos con pedregosidad

a travs del perfil, muy baja
presencia de MO, pH entre
6,0 y 7,0
Tabla 7.
Unidades de suelos ms representativas en Colombia, por departamento.
Departamento
Antioquia
Municipios
Ecotopo
Unidad de suelo
Anz (La Cejita, Gritar), Betulia, Concordia (parte), Bolvar, Hispania

(parte) y Betania (parte)
102B
Salgar, Amag, Chinchin
Concordia (parte) y Salgar (parte)
103B
Doscientos
Betania (parte) y Andes (parte)
104B
Chinchin, Doscientos
Tarso, Hispania (parte), Jeric, Pueblo Rico, Tmesis, Valparaso,

Caramanta, Andes (parte) y Jardn
105B
Suroeste, Doscientos, Chinchin
Valdivia (Parte), Toledo, San Andrs y Sabanalarga (veredas

Meserengo, La Frisola)
201A
Amag, Armenia, Chinchin
Heliconia, Armenia, Angelpolis y Titirib
202A
Titirib, Armenia, Amag, Chinchin
Amag, Venecia, Fredonia y Caldas (parte)
203A
Venecia, Amag, Salinas, Chinchin
Retiro, La Ceja, La Unin, Montebello, Santa Brbara, Abejorral y

Sonsn (parte occidental)
204A
Tablazo, Chinchin
Barbosa, Girardota, Copacabana, Bello, Medelln (parte), Itagu,

Envigado, La Estrella, San Antonio de Prado, Sabaneta y Caldas
(parte)
203B
Chinchin, Salinas
Cisneros (parte), Santo Domingo, San Roque, Caracol, Concepcin,

Alejandra, Nare (La Magdalena), San Carlos y Marinilla
204B
El Peol, Oriente
Contina...
...continuacin
Departamento
Caldas
Risaralda
Valle del Cauca
Quindo
Municipios
Ecotopo
Unidad de suelo
Marmato, Supa, Riosucio y Anserma (sector norte)
106B
Doscientos, Chinchin
Anserma (sector sur), Risaralda, Viterbo y Belalczar
107B
Aguadas, Pcora, Salamina, La Merced, Aranzazu y Filadelfia

(parte)
204A
Tablazo, Chinchin
Filadelfia (sector de Samaria), Neira y Manizales (parte)
205A
Tablazo, Chinchin, Tareas
Manizales (parte), Chinchin (parte) y Palestina
206A
Villamara, Manizales (parte) y Chinchin

(parte sur oriental)
207A
Tablazo, Chuscal, Tareas, Chinchin
Victoria (parte), Marquetalia (parte), Marulanda y Manzanares
206B
Chinchin, Fresno, Gual,

Pensilvania, Ro Manso
Mistrat (San Antonio del Cham) y Pueblo Rico
102A
Catarina
Quincha, Gutica, Mistrat (parte oriental) y Beln de Umbra

(sector norte)
106B
Beln de Umbra (sector sur), Risaralda, Apa (parte) y La Virginia
107B
Apa (parte), Santuario, La Celia y Balboa
108B
Chinchin, Catarina, Doscientos,

Balboa
Marsella, Santa Rosa de Cabal (parte), Dosquebradas (parte) y

Pereira (parte)
206A
Santa Rosa de Cabal (parte oriental alta) y Dosquebradas (parte

oriental)
207A
Tablazo, Chuscal, Tareas, Chinchin
Pereira (parte)
209A
Chinchin, Malabar
El Cairo, Argelia, Versalles, El Dovio y partes de La Unin, Bolvar y

Roldanillo
103A
Chinchin, Fondesa, Catarina
Darin y Yotoco (parte)
104A
Buenaventura, Restrepo, Vijes (parte), Dagua y La Cumbre
105A
Chinchin, Dovio
El guila y Ansermanuevo
108B
Chinchin, Catarina, Doscientos,

Balboa
Toro, partes de la Unin, Roldanillo y Bolvar
109B
Fondesa, Dovio
Trujillo y Riofro
110B
Yotoco (sector oriental), Vijes (sector oriental), Yumbo y Cali (sector

norte)
111B
Dovio
Cali (sector sur) y Jamund
112B
Piendam
Ulloa y Alcal
209A
Chinchin, Malabar
Caicedonia (parte) y Sevilla (sector Cumbarco)
211A
Tablazo, Cascarero, Gnova,

Chinchin, Montenegro
Cartago, Obando, La Victoria y Zarzal
212A
La Estrella
Sevilla (parte) y Caicedonia (parte)
213A
Bugalagrande, Andaluca, Tulu, San Pedro y Buga
214A
Doscientos
Guacar, Ginebra, El Cerrito, Palmira, Pradera, Candelaria y Florida
215A
Doscientos, Chinchin,
Monterredondo
Salento, Armenia (parte) y Calarc (parte)
208A
Chinchin, Montenegro, Tablazo
Finlandia, Circasia, Quimbaya, Montenegro, Armenia, (parte),

Calarc (parte), La Tebaida, Crdoba (parte) y Buenavista (parte)
210A
Chinchin, Montenegro, Quindo,

Malabar
Calarc (parte), Buenavista (parte), Crdoba (parte), Pijao y Gnova
211A
Tablazo, Cascarero, Gnova,

Chinchin, Montenegro
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
263
264
...continuacin
Tomo 1
Departamento
Cauca
Nario
Tolima
Municipios
Ecotopo
Unidad de suelo
El Tambo (sector Huisit) y Argelia
106A
Purac, entre otras no definidas
Buenos Aires (parte), Surez, Morales (parte), Cajibo (parte) y El

Tambo (parte)
112B
Piendam y otras no definidas
El Tambo (parte) y Balboa
113B
Doscientos, Balboa, Timbo
Miranda, Puerto Tejada, Corinto y Padilla
215A
Doscientos, Chinchin,
Monterredondo
Toribo y Jambal
216A
Tacuey, Piendam
Buenos Aires (parte), Caloto, Santander de Quilichao y Caldono

(parte)
217A
Mondomo y otras no definidas
Caldono (parte), Morales (parte), Piendam, Cajibo (parte),Totor,

Popayn, El Tambo (parte) y Timbo (parte)
218A
Timbo, Piendam, Pubenza, Cajibo
Timbo (parte), Sotar, El Tambo (Quilcac), Rosas, La Sierra, La

Vega, Almaguer, Bolvar, San Sebastin y Mercaderes
219A
Tacuey, Seguengue, Timbo, Sucre
Pez (Belalczar) y Inz
213B
El Rosario, Socorro, San Simn,

Saladoblanco
Leiva (sector El Palmar), Cumbitara, Policarpa, Ricaurte y

Piedrancha (Mallama)
106A
Purac y otras no definidas
El Bordo (Pata), Leiva (parte) y El Rosario
113B
Doscientos, Balboa, Timbo
San Pablo, Gnova, La Unin, La Cruz, Taminango, San Jos de

Albn, San Lorenzo, Berruecos (Arboleda) y El Tabln, Buesaco
220A
Mayo, Quia, Doa Juana
Sotomayor (Los Andes), El Tambo, Linares, Samaniego, La Florida,

Sandon, Ancuya, Santa Cruz (Guachavez), Pasto, Consac,
Guaitarilla, Yacuanquer, Tquerres, Tangua, Imus, Funes y Iles
221A
Vergel, La Loma, Tambillo, Sandon,

Tambo
Mariquita, Fresno, Palocabildo, Falan, Herveo, Casabianca,

Villahermosa y Armero
206B
Chinchin, Fresno, Gual,

Pensilvania, Ro Manso
Lbano (parte) y Lrida
207B
Lbano, Gual
Lbano (parte), Venadillo, Santa Isabel, Anzotegui y Alvarado (parte)
208B
Lbano, Junn, San Simn, Coln
Alvarado (parte), Ibagu, Cajamarca, Rovira, Valle de San Juan, San

Luis, Roncesvalles, Ortega y San Antonio
209B
San Simn, Combeima
Chaparral, Roblanco (sector La Herrera), Ataco (sectores Berln y

Edn) y Planadas (sector Bilbao)
210B
San Simn
Coyaima, Natagaima (alrededores de Montefro), Ataco (parte) y

Planadas (sector de Gaitania)
211B
San Simn y otras no definidas
Icononzo (parte)
315A
Guadalupe, Guaduas y otras no

definidas
Melgar, Icononzo (parte), Carmen de Apical, Cunday, Villarrica,

Purificacin, Prado, Dolores y Alpujarra (extremo norte)
316A
Guadalupe, Mendarco
Alpujarra (parte)
317A
Guadalupe, La Espiga
Contina...
...continuacin
Departamento
Huila
Municipios
Ecotopo
Unidad de suelo
Aipe, Neiva (parte occidental), Santa Mara y Palermo
211B
San Simn y otras no definidas
Teruel, quira, Ntaga y Tesalia
212B
San Simn
Paicol, La Plata, Pital, Agrado, La Argentina, Tarqui, Oporapa y

Saladoblanco
213B
El Rosario, Socorro, San Simn,

Saladoblanco
San Jos de Isnos (La Laguna)
214B
San Agustn, Isnos, Mortio
Colombia, Baraya, Tello, Neiva (parte), Rivera, Campoalegre, Hobo y

Algeciras (parte)
317A
Guadalupe, La Espiga
Algeciras (La Arcadia), Gigante, Garzn, Altamira, Guadalupe y

Timan
318A
San Agustn, La Espiga, Garzn, El

Recreo
Elas, Suaza, San Agustn, Pitalito, Acevedo, Palestina y San Adolfo
319A
El Recreo, Isnos, Siberia
Yacop (parte), La Palma (parte), Caparrap (parte) y Topaip (parte)
309A
Llano de Palmas, Guadalupe,

Ropero, Villeta
Yacop (parte), Paime, La Palma (parte), Topaip (parte), Caparrap

(parte), San Cayetano, Villagmez, El Pen (parte) y Pacho (parte)
310A
Villeta, Guadalupe, Chinchin
Vergara (parte), Supat, La Vega (parte), San Francisco, Sasaima

(parte), Villeta (parte) y Albn
311A
Villeta y otra sin definir
La Palma (parte), El Pen (parte), La Pea, Pacho (parte), Vergara

(parte), Nimaima, Quebradanegra, Nocaima, Guaduas, Villeta
(parte), La Vega (parte), Chaguan (parte), Sasaima (parte), Vian,
Dituima (parte) y San Juan de Rioseco (parte)
312A
Villeta, Guadalupe
Chaguan (parte), San Juan de Rioseco (parte), Quipile (parte),

Beltrn, Pul, Jerusaln, Rafael Reyes (Apulo) y Tocaima (parte)
313A
Sargento, Villeta
Guayabal de Squima, Bituima (parte), Anolaima, Zipacn, Quipile

(parte), Cachipay, Tena, La Mesa, San Antonio de Tena, El Colegio,
Anapoima, Viot, Tocaima (parte) y Nilo (Pueblo Nuevo)
314A
Guadalupe, Villeta, Chinchin,

Sargento
Silvania, Fusagasug, Tibacuy, Arbelez, Pandi, San Bernardo,

Venecia (Ospina Prez) y Cabrera
315A
Guadalupe, Guaduas y otras no

definidas
Machet, Tibirita, Manta, Gachet, Junn, Gama, Ubal (parte),

Gachal (parte), Choach, Fmeque, Ubaque, Cqueza, Quetame,
Fosca y Guayabetal
307B
Guadalupe, Villeta
San Mateo, Chita y Jeric
304A
Ropero, Cincho y otras no definidas
Santana, Chitaraque, San Jos de Pare, Tog y Moniquir
308A
Llano de Palmas, Miraflores, Togi,

Cincho, Ropero, Oiba
La Victoria
309A
Llano de Palmas, Guadalupe,

Ropero, Villeta
San Pablo de Borbur, Tunungu, Briceo, Pauna, Marip, Muzo,

Otanche (parte), Buenavista, Yacop (parte) y Coper
310A
Villeta, Guadalupe, Chinchin
Rondn, Zetaquira, Berbeo, San Eduardo y Miraflores
306B
Lengup, Miraflores, La Laja
Pachavita, Chinavita, La Capilla, Garagoa, Tenza, Sutatenza,

Guateque, Somondoco y Guayat
307B
Guadalupe, Villeta
Cundinamarca
Boyac
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
265
266
...continuacin
Tomo 1
Departamento
Santander
Norte de
Santader
Cesar
Choc
Municipios
Ecotopo
Unidad de suelo
California, Matanza, Rionegro (parte), Surat, Charta, Bucaramanga,

Floridablanca, Los Santos, Piedecuesta (parte) y Tona
302A
Santa Cruz, Villapaz, La Victoria,

Cnera, Paujil
El Playn (parte), Rionegro (occidental), Lebrija y Girn
303A
Rionegro, Llano de Palmas
Piedecuesta (parte), Santa Brbara (Umpal), Guaca, San Andrs,

Concepcin, Carcas, Mlaga, Enciso, San Jos de Miranda, San Joaqun
y Onzaga
304A
Ropero, Cincho
Betulia (parte), Zapatoca (parte), Jordn, Aratoca, Barichara, Villanueva,

Galn, Cutir, Cabrera, San Gil, Palmar, Hato, Pinchote, Socorro, Valle
San Jos, Simacota, Pramo (parte) y Palmas del Socorro
305A
Chanchn, Llano de Palmas, Cincho,

Ropero
Betulia (parte), Zapatoca (parte), San Vicente de Chucur, Santa Helena

(Opn) y La Paz
306A
Llana Fra, Cincho, Cantarranas
Mogotes, Ocamote, Pramo (parte), Confines, Chima, Guapot,

Contratacin, Charal, Oiba, Coromoro, Guacamayo, Guadalupe, La
Aguada, El Encino, San Benito, Suaita, Gmbita y Guepsa (parte)
307A
Llano de Palmas, Cincho, Ropero
Chipat, Guepsa (parte), Vlez, Guavat, Barbosa, Puente Nacional,

Sucre, Jess Mara y Albania (parte)
308A
Llano de Palmas, Miraflores, Togi,

Cincho, Ropero, Oiba
Landzuri, Bolvar, La Belleza, Florin y Albania (parte)
309A
Cchira y Playn (parte)
302A
Hacar, Ro de Oro, Ocaa, La Playa y brego (parte)
301B
Tib, Sardinata, Abrego (parte), Bucarasica, Lourdes, El Zulia, Villa

Caro, Gramalote, Santiago, Salazar, Durania (parte), Bochalema (parte),
Arboledas y Cucutilla
302B
Norte, Cnera, La Victoria, Cartagenita,

La Laguna
San Cayetano, Ccuta, Villa del Rosario, Los Patios, Durania (parte),
Chincota, Bochalema (parte), Ragonvalia, Herrn y Pamplonita
303B
La Mutis, Cartagenita, La Laguna,

Cnera, La Victoria
Gonzlez, Hacar y Ro de Oro

El Carmen, San Jos del Palmar y Sip
301B
102A
Norte, Cartagenita
Catarina y otras por definir
Desde el punto de vista de la profundidad efectiva, en la

zona objeto de estudio, hay predominio de suelos con una
profundidad entre 10 y 30 cm. En cuanto a la fertilidad
natural, sta es baja, particularmente en lo que respecta a
los niveles de MO, P y K. Potencialmente, es poco el aporte
de nutrientes desde el material parental.
Por ltimo, la pendiente del terreno abarca inclinaciones
superiores al 25% llegando a ser superior al 100%, la
susceptibilidad a la erosin es alta, lo que quiere decir
Llano de Palmas, Guadalupe, Ropero,

Villeta
Santa Cruz, Villapaz, La Victoria,
Cnera, Paujil
Norte, Cartagenita
que las prdidas de suelos ante los incrementos en la

precipitacin son casi inmediatas. Desde el punto de vista de
las observaciones, en general, se indica que esta unidad de
suelos presenta pedregosidad a travs del perfil, con drenaje
interno deficiente, es decir, con mala circulacin del agua.
Como conclusin puede decirse que en dichos suelos
se recomienda tener la plantacin bajo sombro, con
coberturas nobles, dada la alta susceptibilidad a la
erosin hdrica.
El suelo constituye un componente esencial de la productividad del caf, aparte de ser un medio de anclaje, es
una despensa desde la cual la planta adquiere el agua y los nutrientes minerales requeridos para su crecimiento
y desarrollo.
El suelo es un recurso natural cuyas caractersticas varan en el tiempo y en el espacio, en funcin del material
parental, el clima y el manejo. Por esta razn es comn encontrar diferentes unidades de suelo en el mismo
departamento.
Las unidades de suelo representan caractersticas similares a nivel regional (No detallado a nivel de finca) y es
una herramienta para la planificacin agrcola, en la que se incluyen planes de manejo para el establecimiento
de los diferentes sistemas de produccin cafeteros.
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Identificacin
de las principales
Unidades de suelos
de la zona cafetera
Hernn Gonzalez Osorio
El estudio de las unidades de suelos de la

zona cafetera colombiana ha permitido a
la Federacin de Cafeteros de Colombia la
planeacin y el direccionamiento de estrategias
conducentes a la identificacin del potencial y
posibles limitaciones para el establecimiento
y la produccin del caf. Tambin es pieza
fundamental para que puedan brindarse a
los caficultores alertas tempranas sobre
las condiciones climticas y la dinmica de
patgenos, prcticas de conservacin de suelos
y, en general, recomendaciones a escala regional,
en virtud a que combina dicha informacin con
variables del clima y aspectos socio-econmicos.
Este documento busca con base en los conceptos
de la ciencia del suelo, los estudios de los
Ecotopos Cafeteros, la experiencia de campo y
algunas variables especficas determinadas en
el laboratorio, brindar orientacin para que los
caficultores, extensionistas, investigadores y
dems personas, logren identificar el suelo de su
rea de inters y dispongan de una herramienta
para tomar decisiones cada vez ms acertadas.
Cabe aclarar que la informacin consignada no
pretende ir en contra va de las consideraciones
que en materia de clasificacin del suelo un
experto utilice segn las claves mundialmente
aceptadas ni sustituir un sistema de clasificacin
en particular. La informacin complementaria
relacionada con la ubicacin geogrfica y Ecotopo
correspondiente, fue obtenida de Gonzlez y
Salamanca (2008), Gmez et al. (1991) y los
estudios regionales de zonificacin y uso potencial
de los suelos de la zona cafetera colombiana.
M anual del
cafetero colombiano
269
Tomo 1
270
Concepto unidades de suelo
lo que tiene que ver con el uso, manejo y conservacin de

este importante recurso natural.
Como se mencion en el captulo Suelos de la Zona

Cafetera, los suelos adquieren identidad a travs
de las caractersticas que presenten sus horizontes,
es decir, de los aspectos que en materia de color,
condiciones fsicas, qumicas y biolgicas posean
aquellas franjas que aparecen ms o menos paralelas
a la superficie del terreno y que en conjunto se
reconocen como el perfil del suelo. El horizonte A es
la parte ms expuesta al sol, a la lluvia y a la accin de
los grandes seres vivos, a continuacin puede haber
un horizonte muy diferente en apariencia y en color,
conocido como horizonte B, o puede estar ubicado
directamente sobre fragmentos de roca o cenizas
volcnicas, que constituyen el horizonte C.
Con el fin de facilitar la comprensin, los creadores

de esta herramienta propusieron nombres regionales
para ubicar en mapas cartogrficos grupos de suelos
con similitud en sus caractersticas, de acuerdo con
las jerarquas de un sistema de clasificacin especfico
(lvarez, 1981; Grisales, 1977). Esto significa que pueden
existir suelos con origen y condiciones muy parecidas en
cuanto a las recomendaciones para el cultivo de caf se
refiere, pero designados de manera diferente, segn el
sitio donde se hayan descrito.
La amplia diversidad de climas, paisajes, rocas,

minerales, fauna y flora de la zona cafetera del pas
ha permitido el desarrollo de una amplia gama de
suelos, en los cuales han quedado grabados ms de
200 aos de cultura cafetera. La Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia consciente de esta gran
riqueza y biodiversidad emprendi estudios para su
mejor entendimiento y agrup zonas similares por sus
caractersticas de clima, relieve y suelos, en las cuales
las plantaciones de caf tienen un comportamiento
similar en crecimiento y produccin, este estudio se
conoce como Ecotopos Cafeteros, los cuales se
encuentran distribuidos en siete grandes regiones de
la zona cafetera: En cada una de las vertientes de las
tres cordilleras y la Sierra Nevada de Santa Marta. La
identificacin de estas reas comprende tres dgitos y
una letra cuyo significado es el siguiente de acuerdo
con Gmez et al. (1991).
El primer dgito identifica la cordillera, de esta forma
le corresponde el No.1 a la cordillera Occidental, el
No.2 a la Central y el No.3 a la cordillera Oriental.
Los dos nmeros siguientes indican en sentido Norte
- Sur, la posicin de la zona agroecolgica o ecotopo;
la letra final, identifica la vertiente occidental (A) y la
vertiente oriental (B) de cada cordillera. Para el caso
de la Sierra Nevada de Santa Marta no incluye letra
y, en consecuencia, el primer dgito (No.4) identifica
todo el sistema montaoso y los restantes indican los
ecotopos del flanco occidental (01), oriental (02) y del
norte (03).
Los Ecotopos Cafeteros contemplan tambin la delimitacin
e identificacin de suelos con un perfil semejante y los
asocian en lo que se conoce como unidades cartogrficas
de suelos. Dicha labor ha servido de herramienta para la
planificacin de la caficultura y la toma de decisiones en
Para algunas zonas del pas, el estudio de las unidades

de suelos tiene asociada cartografa, que en muchos
casos corresponde a la escala 1:100.000, con lo cual
se estara representando por cada milmetro en el
mapa, 100 metros en la realidad. Esto indica que los
lmites definidos por la escala no deberan considerarse
como absolutos, lo cual hace necesario complementar
esta herramienta con unas claves sencillas, que en
el campo permitan constatar la informacin que la
cartografa ofrece.
El nivel de detalle que puede lograrse con este tipo de
estudios muestra tendencias generales en los aspectos
qumicos de los suelos que presentan caractersticas
morfolgicas en comn, lo cual indica que los valores
mencionados no deben asumirse como criterio para
recomendar planes de enmiendas y fertilizacin para el
caf. Es necesario entonces el anlisis de suelos.
Unidades de suelos derivados de

cenizas volcnicas
En un amplio sentido, los suelos derivados de cenizas
volcnicas en el mundo los caracterizan por sus altos
contenidos de materia orgnica, elevada fijacin de
fsforo (Poco fsforo aprovechable para los cultivos) y
una especial resistencia a los procesos erosivos. Por
esta razn, han recibido recomendaciones similares
de manejo.
Pese a esta generalizacin, en la zona cafetera del pas,
este tipo de suelos que tiene un origen comn (Cenizas
volcnicas) y quizs una morfologa del perfil casi similar,
puede presentar diferentes atributos y limitaciones para los
sistemas de produccin de caf, dndose as las siguientes
unidades de suelo:
Consideracin prctica para la identificacin
Unidad Chinchin
A
AB
Bw
Los suelos de la unidad Chinchin se reconocen porque en su

perfil predominan dos o tres horizontes caractersticos. El primero u
horizonte A es de color pardo rojizo oscuro, de textura al tacto franco
arenosa, que alcanza en muchos lugares a tener ms de 80 cm de
espesor, especialmente en relieves de colinas y poco pendientes. Por
debajo de ste se presenta una transicin de aproximadamente 10
cm que comprende el horizonte AB, en el que se intercalan los colores
de los horizontes A y B, el cual presenta un color amarillo, textura
predominantemente arenosa, con una profundidad mayor de 200 cm.
En general, puede esperarse en este tipo de suelos alto contenido
de materia orgnica (Mayores del 7%) y baja densidad aparente,
aspectos que se traducen en adecuadas condiciones de tipo fsico,
mediante las cuales se espera que las races del caf se desarrollen
sin impedimento, se retenga humedad, aun en pocas de verano, as
como un rpido drenaje en pocas lluviosas. Para los perfiles de esta
unidad de suelos de la zona central cafetera, se evidencia una fijacin
de fsforo (P), prcticamente del 100% (Gonzlez, 2012).
Localizacin. La Unidad Chinchin est en los Ecotopos Cafeteros 103A, 104A, 105A, 105B, 106B, 107B,
110B, 201A, 203A, 204A, 205A, 206A, 208A, 209A, 211A, 213A, 206B y 310A, correspondientes a los
siguientes departamentos y municipios:
Antioquia: Betania, Andes, Jardn, Caramanta, Jeric, Ebjico, Medelln, Abejorral, Sonsn, Barbosa, Girardota,
Copacabana, Itagu, La Estrella, Caldas, Sabaneta
Boyac: Tununga, Briceo, Pauna, Maripi, Muzo, Buenavista
Caldas: Anserma, Viterbo, Risaralda, Belalczar, Aguadas, Pcora, Salamina, La Merced, Aranzazu, Filadelfia,
Neira, Manizales, Chinchin, Palestina, Victoria, Marquetalia, Marulanda
Cundinamarca: Yacop, El Pen, La Palma, San Cayetano, Pacho, Paime, Anolaima, Zipacn, Cachipay, El
Colegio, Anapoima, Viot, Tocaima, Nilo
Quindo: Salento, Calarc, Armenia, Crdoba, Circasia, Quimbaya, Buenavista, Gnova
Risaralda: Quincha, Gutica, Mistrat, Beln de Umbra, La Virginia, Apa, Santuario, Balboa, Santa Rosa de
Cabal, Dosquebradas, Pereira.
Tolima: Falan, Herveo, Casabianca, Villa Hermosa, Fresno
Valle: El Cairo, Argelia, Versalles, Bolvar, Roldanillo, El Dovio, Darin, Yotoco, Restrepo, Vijes, Dagua, La
Cumbre, Anserma Nuevo, La Celia, Trujillo, Riofro, Ulloa, Alcal, Caicedonia, Sevilla
M anual del
cafetero colombiano
271
272
Tomo 1
Unidad Timbo

El horizonte A es de color pardo rojizo y de textura franco arcillosa,
de apariencia granular gruesa. El horizonte B, que le sigue en
profundidad, es arcillo arenoso, pardo muy oscuro, el cual presenta
minerales negros denominados Moscovitas, que brindan un
potencial de suministro de potasio al suelo y al caf.
Desde el punto de vista qumico, los niveles de materia orgnica

superan en muchos casos el 15%, caracterstica que puede estar
asociada aparte del origen, con la variacin estacional de la
temperatura que se presenta en la meseta de Popayn, la cual
para ciertas pocas del ao tiende a ser muy baja. La capacidad de
fijacin de P es muy baja y puede asociarse con el menor grado de
desarrollo que presenta, frente a otros suelos de su mismo origen.
Localizacin. En el Departamento del Cauca, en algunas zonas de los Ecotopos 218A y 219A, en los municipios
de Caldono, Morales, Piendam, Cajibo, Totor, Popayn, El Tambo, Sotar, San Sebastin y Mercaderes.
Unidad Malabar
Bt

Se considera originada a partir de cenizas, que por condiciones de
clima muy cambiante son ms evolucionadas. Su horizonte A es
de textura arcillosa, con agregados que ejercen amplia presin al
rompimiento, en tanto que el horizonte B presenta los agregados
con moteados rojos y caras brillantes como consecuencia de la
migracin de arcillas desde el horizonte A.
La concentracin de arcillas en el horizonte B puede representar
cuarteamiento de las races del caf en condiciones de sequa o
por el contrario, como se evidencia en sectores de Caldas, manchas
de color gris intercaladas con amarillo, que suponen problemas de
infiltracin. En conclusin, ofrece problemas para el cultivo en la
medida que el horizonte B sea alcanzado por las races del mismo.
Localizacin. Puede detectarse en los departamentos y municipios cafeteros de los Ecotopos 209A y 210A.
Quindo: Quimbaya, Montenegro, Buenavista
Risaralda: Pereira, La Virginia
Valle del Cauca: Alcal, Ulloa
Caldas: Viterbo
Unidad Quindo

Exhibe un horizonte A pardo muy oscuro, que puede alcanzar 90 cm de
espesor, con textura al tacto arenoso - franco. Los agregados tienden
a deshacerse sin ejercer fuerte presin entre los dedos. El horizonte B
es suelto y poco cohesivo, luego de ste aflora un nuevo horizonte B,
con similares caractersticas descritas para su equivalente en la unidad
Chinchin.
Pese a su color, presenta niveles de materia orgnica que pueden estar
por debajo del 8% y la fijacin de P es del orden del 30% (Gonzlez,
2012). Adems, presenta minerales tipo micas, que brindan un potencial
de suministro de potasio. As mismo, su condicin arenosa le imprime
una alta conductividad de agua, lo que significa una rpida infiltracin,
que segn se reporta es 70 veces mayor a la de la unidad Chinchin
(Arias et al., 2009).
A
AB
B
La particularidad que ofrece para la rpida infiltracin, hace que el

pH y el contenido de otros nutrientes, como el calcio y el magnesio, se
reduzcan en cortos perodos de tiempo.
Localizacin. Los suelos de esta unidad estn localizados principalmente en los municipios de Calarc,
Armenia, Circasia y La Tebaida. Ecotopo 210A.
Unidad Fresno

Presenta un perfil similar en apariencia al de la unidad Chinchin,
salvo que para este caso, el horizonte A tiende a ser negro oscuro y
de textura franco arenosa, el horizonte B pardo amarillo de textura
arcillo-limosa, exhibe puntos o moteados grises, como consecuencia
del exceso de humedad, que es gobernado por el rgimen de lluvias
de la zona. A continuacin se presenta un horizonte B rojizo, de
diferente origen y textura arcillosa, sobre el cual se generan lo que los
expertos en erosin denominan planos de falla sobre los cuales a
su vez, se presenta una superficie de deslizamiento de los primeros
horizontes descritos.
Localizacin. Se encuentra en el departamento del Tolima en los municipios de Lbano, Lrida, Venadillo, Santa
Isabel y Anzotegui. Ecotopos 207B y 208B.
En el Ecotopo 206B de los municipios Fresno, Palocabildo, Falan, Herveo, Casbianca, Villa Hermosa y Armero, en
Tolima, as como en Victoria, Marulanda, Manzanares y Marquetalia, en el departamento de Caldas.
M anual del
cafetero colombiano
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274
Tomo 1
Unidad Doa Juana
Unidad Letras
A
C
Ab
B
Localizacin. La unidad Doa Juana se encuentra

ampliamente distribuida en Nario en los
municipios San Pablo, Gnova, La Unin, La Cruz,
Taminango, San Jos de Albn, San Lorenzo,
Berruecos, El Tabln y Buesaco. Ecotopo 220A.
A
C
B
Localizacin. La unidad Letras se encuentra en

los municipios de Manizales, Villamara y Neira, del
departamento de Caldas. Ecotopo 206A.

Unidades de suelos Doa Juana y Letras son reconocidas por presentar en su perfil capas de lapilli (Pequeas
rocas arrojadas por el volcn, con un dimetro entre 2 y 64 mm) y horizontes A sepultados, intercalados entre
s. En algunos sectores en el perfil se detectan horizontes de transicin entre A y B, o capas de ceniza y arena
con lmites abruptos o definidos.
Dado que el material lapilli se caracteriza por ser poco cohesivo, es un suelo de alta vulnerabilidad a la erosin.
La aproximacin morfolgica a la que se tiene alcance con la informacin que aqu se discute, permite definir
caractersticas similares de identificacin en el campo para ambos tipos de suelos.
Particularmente para Doa Juana, que se presenta en zonas cafeteras de Nario, la fijacin de P es
aproximadamente del 50%.
Unidad Lbano

El horizonte A es negro, de espesor variable y textura franca. El horizonte
B es pardo rojizo y de textura arcillosa.
A
B
Qumicamente presenta bajo contenido de fsforo aprovechable y

niveles de materia orgnica del orden del 18%, debido entre otras
causas a las condiciones climticas en donde se presenta. La magnitud
en la fijacin de P tiende a ser similar en Timbo (Cauca), puesto que
alcanza valores inferiores del 20%.
Localizacin. En el departamento de Tolima, en los municipios de
Lbano, Lrida, Venadillo, Santa Isabel y Anzotegui, haciendo parte de
los Ecotopos 207B y 208B.
Paisaje caracterstico de cenizas

volcnicas
En general, los depsitos de cenizas que han dado origen a
los suelos descritos, suelen permanecer en relieves suaves
y aquellos de colinas (Figura 1), en donde los horizontes
son espesos.
En sitios de alta pendiente, por lo general, los suelos
derivados de cenizas volcnicas se localizan en las partes
altas de las vertientes (Puntos amarillos Figura 2), en
donde el clima es templado y fro, sin desconocer que en
las partes bajas puede haber algunos cubrimientos de
cenizas, que por lo general tienden a ser delgados.
Una vez los mantos de ceniza volcnica se desgastan o
erosionan, ceden el paso al aflojamiento de otro material
litolgico o rocas (Figura 3), cuyo origen gneo, metamrfico
o sedimentario, da lugar a la manifestacin de suelos con
caractersticas diferentes a las mencionadas anteriormente.
Figura 1.
Paisaje caracterstico de suelos derivados
de cenizas volcnicas.
Consideracines prcticas
Con base en los atributos discutidos, particularmente en lo que a la profundidad del horizonte
A y condiciones topogrficas se refiere, en los suelos derivados de cenizas volcnicas es
posible cultivar caf a libre exposicin solar, con prcticas de conservacin de suelos.
M anual del
cafetero colombiano
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276
Figura 2.
Tomo 1
Sitios en alta pendiente donde es probable

hallar suelos derivados de cenizas
volcnicas.
Figura 3.
Desgaste de los mantos de ceniza que dan
lugar a la manifestacin de otro tipo de suelos.
Unidades de suelos derivados

de rocas gneas, metamrficas
y sedimentarias, con y sin
recubrimientos de cenizas volcnicas
Los suelos que se describen a continuacin, pueden
o no tener recubrimientos de ceniza, que en muchos
casos son suficientemente delgados como para que el
sistema de clasificacin de suelos los incluya dentro del

grupo de los andisoles o de suelos derivados de cenizas
volcnicas. Adicionalmente, los ambientes en los
cuales se desarrollan suelen ser clidos y secos como
consecuencia de los efectos discutidos en captulo de
suelos cafeteros, razn por la cual no desarrollan por
lo general un horizonte orgnico de suficiente espesor,
condicin que sugiere la instalacin de sombro para
que a travs del aporte de material orgnico, logre
consolidarse un horizonte A adecuado para el desarrollo
del cultivo.
Las unidades de suelo dentro de este grupo son:
Unidad Doscientos

Es un suelo cuyo horizonte A es de color pardo amarillo, de textura
arcillosa, aspecto que le confiere una alta retencin de humedad. El
horizonte B es amarillo tendiente a rojo y en l pueden detectarse
fragmentos de la roca de origen, la cual corresponde a un basalto de
color gris o azul.
BC
Dada la amplia distribucin de este suelo en el pas, sus caractersticas

qumicas son variables. Por ejemplo, en sectores del sur del Valle
del Cauca presenta caractersticas de muy bajo pH y presencia de
costras de bauxita (Mineral de aluminio), en algunas reas cafeteras
de Caldas, el contenido de Ca suele ser alto.
Con respecto al contenido de materia orgnica, en muchos casos la
coloracin que deriva la meteorizacin de la roca de origen, alcanza
a teir el tono pardo o negro del horizonte A orgnico, aspecto que
sugiere, pese a su color, que los niveles de materia orgnica en
general pueden ser altos (Gonzlez et al., 2009).
Localizacin. La Unidad 200 puede hallarse en los siguientes departamentos y municipios cafeteros dentro
de los Ecotopos 101A, 101B, 104A, 102B, 104B, 107B, 108B, 113B, 206A, 213A, 215A, 218A.
En los municipios de Urrao, Santa Fe de Antioquia, Ebjico, Concordia, Salgar, Betania y Andes en Antioquia;
Anserma, Belalczar, Palestina, Chinchin, Risaralda, Riosucio y Viterbo en Caldas; Puerto Tejada, Padilla,
El Bordo, Balboa, El Tambo y Popayn del Cauca; Quincha, Gutica, Beln de Umbra, Apa, Santuario, La
Virginia, Pereira y Dosquebradas en Risaralda; as como El Cairo, Darin, Sevilla, Caicedonia, Pradera, Florida,
Anserma Nuevo y Trujillo en el departamento del Valle.
Unidad Guamal
BC

Son suelos con un horizonte A de textura arcillosa al tacto y de color
pardo rojizo oscuro. Debajo es ste se presenta un horizonte B
violceo, con alto contenido de arcillas.
Desde el punto de vista qumico, tienen altos contenidos de magnesio,
posiblemente proveniente del material parental (Areniscas roca
sedimentaria). En algunos estudios sobre la materia orgnica en los
suelos de la zona cafetera, se encontr que la coloracin del horizonte
orgnico tiende a ser enmascarada por las tonalidades del horizonte
B. Esta situacin se sustenta en el hecho de que son suelos que
gozan de buen contenido de materia orgnica en general (Gonzlez
et al., 2009).
Localizacin. En Supa y Riosucio, municipios de Caldas. Ecotopo 106B. Al parecer, es un suelo similar al
denominado Unidad La Miel en el departamento de Antioquia.
M anual del
cafetero colombiano
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Unidad Oriente
Tomo 1
Unidad La Cabaa

Los suelos de la unidad Oriente pueden presentar recubrimientos delgados de ceniza. Se caracterizan por
presentar un horizonte A de diferente espesor. El horizonte B es pardo amarillo, arcilloso, con presencia de
micas blancas (Mineral con potasio) en su matriz, y un nuevo horizonte B rojizo que guarda menos cantidad de
arcilla que el primero. Este ltimo se aprecia sobre los primeros estados de meteorizacin de la roca de origen
(Cuarzodiorita roca gnea).
El espesor de los tres primeros horizontes puede ser superior de 3 m.
En ambientes cafeteros del Tolima y sobre el mismo material parental, se desarrolla la unidad de suelos La
Cabaa con niveles de materia orgnica inferiores, dado el rango altitudinal donde se manifiesta.
Localizacin: En el Ecotopo 204B, departamento de Antioquia, municipios Cisneros, Santo Domingo, San
Roque, Caracol, Concepcin, Alejandra, San Rafael, San Vicente, Guatap, El Peol, San Carlos y Marinilla. En
Caldas, municipio de La Victoria. En Tolima, municipios Fresno y Mariquita.
Unidad La Cristalina
A
Bt
BC

Suelos de origen sedimentario cuyo horizonte A es de textura franco
arcillosa. El horizonte B, que es de textura arcillosa al tacto, se
encuentra mezclado con fragmentos de la roca original.
El elevado contenido de arcillas puede significar que ante un extenso
perodo con carencia de humedad, las races del caf puedan
cuartearse, principalmente cuando stas entran en contacto con el
horizonte B.
Localizacin. En el departamento de Huila, municipio de Gigante.
Ecotopo 318A.
Unidad San Simn

Suelos con un horizonte A de textura al tacto arcillo arenoso, de color
pardo, que por lo general es de un espesor de 25 cm ms o menos.
El horizonte B posee mayor contenido de arenas respecto al primero,
siendo caracterstico el tamao grueso de las mismas. Debajo de ste
puede verse la roca de origen, la cual es un granito (Roca gnea), con
cristales blancos, grises y negros. Qumicamente pueden hallarse
micas, que representan reserva potencial de potasio en el perfil.
BC
Localizacin. Se encuentra localizada principalmente en los departamentos de Huila y Tolima, haciendo parte
de los Ecotopos 208B, 209B, 210B, 212B y 213B, en los siguientes municipios.
Huila: Neiva, Santa Mara, Palermo, Teruel, Iquira, Ntaga, Tesalia, Paicol, La Plata, Pital, El Agrado, La Argentina
Tolima: Lbano (parte), Venadillo, Santa Isabel, Anzotegui, Alvarado (parte), Ibagu, Cajamarca, Rovira, San
Luis, Roncesvalles, Ortega, San Antonio, Chaparral, Ro Blanco, Ataco, Planadas
Unidad Llano Palmas
A
Bg

Suelos cuyo horizonte A es pardo amarillo, de textura arcillo limosa
al tacto y espesor variable. El horizonte B es de color pardo gris
oscuro, presenta abundantes cuarzos en su matriz y puede tener 70
cm de profundidad. A continuacin se destacan dos horizontes B con
fragmentos de la roca madre (Areniscas roca sedimentaria), que
tienen un dimetro superior de 5 cm. Las caras de los agregados en
estos dos ltimos, se presentan recubiertas por xidos de hierro.
Localizacin. Se localiza en los Ecotopos 307A, 308A y 309A, y
abarcan los siguientes departamentos y municipios:
Bs
Cundinamarca: Yacop, Carrap, Topaip

Boyac: Otanche, La Victoria
Santander: Rionegro, Lebrija, Charal, Coromoro, Pinchote, Barbosa,
Puente Nacional, El Socorro, Confines, Chima, Simacota, El Hato,
Guadalupe, Guapot, Palmas, Chipat, Vlez, Albania, Landzuri,
Bolvar, La Belleza, Florin
M anual del
cafetero colombiano
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Tomo 1
Unidad Ropero
Unidad Villeta
A
B
C

Suelos que presentan un horizonte A de textura arcillosa, el cual reposa sobre un horizonte B arcilloso, pardo
oscuro, con manchas grises. El material de origen corresponde a Lutitas, negro-grisceas.
En vista de su origen sedimentario, en algunas regiones puede detectarse para estos suelos, reaccin de tipo
alcalino asociada con su misma gnesis.
En sectores de Cundinamarca y Boyac este suelo es conocido como Unidad Villeta.
Localizacin. Ampliamente distribuidas en los Ecotopos 305A, 306A, 307A, 308A, 309A, 310A, 311A, 312A,
313A y 314A, en los departamentos y municipios de:
Santander: Vlez, Chipat, Guavat, Puente Nacional, Barbosa, San Vicente del Chucur, Oiba, Guadalupe,
Simacota, Chima, Guapot, El Socorro, Charal, Ocamonte, Coromoro, Encino, Valle de San Jos, Cincelada
Boyac: Togu, Moniquir, Chitaraque, Santa Ana, San Jos de Pare, Otanche, La Victoria, San Pablo de Borbur,
Tunungua, Briceo, Pauna, Mirip, Muzo, Buenavista
Cundinamarca: Yacop, Paime, La Palma, Topaip, El Pen, Pacho, Villa Gmez, Supat, La Vega, Villeta, Albn,
Sasaima, Nimaima, Quebradanegra, Nocaima, Vergara, Tocaima, Veltrn, Pul, Jerusaln, San Juan de Rioseco,
Anolaima, Zipacn, El Colegio, Nilo
Unidad Tablazo
A
B

Los suelos de esta unidad provienen de una roca metamrfica, la cual
en su proceso de meteorizacin, pasa de negro a rocas de color amarillo
rojizo. En adelante, se presenta el horizonte B, de caractersticas
arcillosas, amarillo rojizo y un horizonte A que, por lo general, se
encuentra cubierto por capas de ceniza de diferente espesor.
En este suelo es caracterstica la presencia de roca suelta en todo su
perfil.
Localizacin. La unidad Tablazo puede encontrarse en los siguientes
municipios ubicados dentro de los Ecotopos 204A, 205A, 207A, 208A,
211A.
Caldas: Manizales, Neira, Filadelfia, Aranzazu, Salamina, Pcora,
Aguadas, La Merced Chinchin, Villamara
Antioquia: Abejorral, El Retiro, La Ceja
Risaralda: Santa Rosa de Cabal, Dosquebradas
Quindo: Pijao, Salento, Armenia, Calarc, Gnova
Unidad Cascarero
A

La morfologa de los horizontes de los suelos de la unidad Cascarero
es similar a la de los suelos de la Unidad Armenia, que se presentan
en Antioquia.
Provienen de una roca metamrfica, de color verde claro, que
desarrolla un horizonte B amarillo y que avanza en su meteorizacin
a un horizonte pardo.
Se sitan en reas donde las condiciones de alta temperatura del
clima no permiten el desarrollo de un horizonte A suficientemente
profundo, aspecto que los hace altamente vulnerables a la erosin.
En su horizonte A se destaca un alto contenido de calcio y magnesio
provenientes del material parental.
Localizacin. Se encuentra en las siguientes localidades de la zona cafetera de Colombia ubicadas en los
Ecotopos 204A, 205A, 206A, 211A.
Quindo: Calarc, Buenavista, Crdoba, Pijao, Gnova
Valle del Cauca: Caicedonia, Sevilla
Caldas: Salamina, Filadelfia, Neira, Manizales
Risaralda: Santa Rosa
Este suelo se halla en el Ecotopo 202A, en los municipios Heliconia, Armenia, Angelpolis y Titirib, con el
nombre de Unidad Armenia.
M anual del
cafetero colombiano
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282
Tomo 1
Unidad Catarina
BC

Es un suelo en cuyo horizonte A predominan arcillas, de color
pardo amarillo oscuro, presenta tambin arenas gruesas, en
aproximadamente el 20% de su matriz. Luego se distingue un
horizonte AB, con un color entre el A y el B, rojo amarillo, que a
veces segn el ambiente, puede adquirir tonalidades rojas, amarillas
e incluso rosadas, en donde pueden detectarse fragmentos de rocas
laminares, con un tamao que a pesar de ser variable, pueden
superar los 5 cm de dimetro. La disposicin de estos fragmentos y
del material parental (Esquisto biottico roca metamrfica), es casi
paralela a la superficie del terreno, lo cual hace que estos suelos sean
muy vulnerables a los movimientos masales.
En general, la fertilidad en cuanto a los contenidos de materia orgnica,
fsforo y potasio son bajos, mientras que los altos contenidos de
calcio y magnesio suelen aparecer con frecuencia en los reportes de
los anlisis qumicos del suelo.
Localizacin. Ecotopos 102 y 103A, municipios El Carmen, Mistrat, Pueblo Rico, San Jos del Palmar y Sip,
en Risaralda y Choc. Tambin en El Cairo, Versalles, El Dovio, La Unin, Bolvar y Roldadillo, del Valle del
Cauca. Ecotopos 108B de Risaralda y Valle del Cauca, y los municipios Apa, La Celia, Balboa, El guila y
Ansermanuevo.
Dentro de los factores que influyen en la produccin y calidad del caf, las condiciones del suelo y del clima
de una zona en particular son el punto de partida para definir el sistema de produccin cafetera que debe
desarrollarse como distancias de siembra, trazado y sombro, entre otros factores. En este aspecto radica la
importancia del conocimiento de las unidades de suelo de su regin.
El estudio de las unidades de suelos sumado a la cartografa disponible y algunas caractersticas claves,
constituyen una herramienta para que caficultores, extensionistas e investigadores puedan tomar decisiones
cada vez ms acertadas en torno al manejo del cultivo del caf.
El nivel de detalle que puede lograrse con este tipo de estudios muestra tendencias generales en los aspectos
qumicos de los suelos que presentan caractersticas morfolgicas en comn, lo cual indica que los valores
mencionados no deben asumirse como criterio para recomendar planes de enmiendas y fertilizacin para el
caf. Es necesario entonces el anlisis de suelos.
Los suelos de la zona cafetera del pas no son exclusivamente derivados de cenizas volcnicas, y aun as dentro
de este conjunto, existen diferencias que sugieren refinar las recomendaciones para su manejo y conservacin.
Otros suelos de la zona cafetera colombiana, con un origen diferente a las cenizas volcnicas, presentan atributos
para sostener un sistema de produccin de caf. A nivel regional se han definido estrategias de manejo para
establecer opciones de aprovechamiento racional.
Literatura citada
LVAREZ J., O. J. Metodologa para el levantamiento de suelos y zonificacin de cultivos en la zona cafetera colombiana.
Suelos Ecuatoriales (Colombia) 11(1):1-36. 1981.
ARIAS S., E.; SADEGHIAN K., S.; MEJA M., B.; MORALES L., C.S. Lixiviacin del nitrgeno en algunos suelos de la zona
cafetera y su relacin con la textura. Cenicaf 60(3): 239252. 2009.
GMEZ G., L.; CABALLERO R., A.; BALDIN R., J.V. Ecotopos cafeteros de Colombia. EDITADO EN: Bogot (Colombia),
FNC, 1991. 131p.
GONZLEZ O. H. Opciones para el manejo eficiente de los fertilizantes: Actualidad y perspectivas. En: FEDERACIN
NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. Informe anual de actividades- Cenicaf. 2012. p 28-29.
GONZLEZ O. H; ZAPATA H., R. D.; SADEGHIAN K. Caracterizacin de los cidos hmicos en suelos de la zona cafetera
del departamento de Caldas. Cenicaf (Colombia) 60(1): 25-40. 2009.
GONZLEZ O., H.; SALAMANCA J. A. Unidades de suelo representativas de la zona cafetera colombiana. En: 3 Cumbre
Nacional de Extensin e Investigacin. Innovacin en la transferencia y comunicacin con el caficultor. Melgar
(Tolima). Marzo, 2008. 25p.
GRISALES G., A. Suelos de la zona cafetera; clasificacin y uso. EDITADO EN: Medelln (Colombia), Fondo Cultural
Cafetero, 1977. 142 p.
M anual del
cafetero colombiano
283
Tomo 1
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Conservacin
de suelos y aguas
Luis Fernando Salazar Gutirrez; dgar Hincapi Gmez
El Centro Nacional de Investigaciones de Caf

- Cenicaf en la bsqueda de opciones que
contribuyan a la sostenibilidad de la zona cafetera,
ha investigado de manera continua desde
1945, los diferentes procesos degradativos de
los suelos como son la erosin hdrica y los
movimientos en masa, con el fin de generar
tecnologas apropiadas que conduzcan a su
prevencin y control. La erosin del suelo se
considera la mayor amenaza para su degradacin
y la del agua, y a su vez afecta negativamente la
calidad y productividad del suelo, especialmente
en zonas tropicales hmedas, susceptibles a
procesos de degradacin, como las regiones
cafeteras de Colombia.
Por lo tanto, son objeto de estudio en este
captulo estos procesos degradativos de los
suelos y los resultados de investigacin acerca
de los tratamientos de prevencin y mitigacin
de la erosin y los movimientos en masa
mediante prcticas de conservacin de suelos y
aguas, as como tratamientos de restauracin
ecolgica, los cuales son ambiental, social y
econmicamente viables, para las condiciones de
las regiones cafeteras.
Para que la conservacin y buen manejo de los
recursos naturales sean realmente efectivos,
se requiere adems de decisiones polticas e
institucionales, de la gestin comunitaria y la
educacin para formar personas conscientes
del valor que tienen los recursos suelo, agua y
biodiversidad, para el presente y futuro, y del buen
uso que se debe hacer de ellos, ya que la erosin
es un problema natural y social.
M anual del
cafetero colombiano
285
286
Tomo 1
Procesos de degradacin
de los suelos
Los movimientos en masa, avenidas torrenciales
(Avalanchas) y la formacin de crcavas por la erosin
avanzada de los suelos, son eventos recurrentes en la
regin cafetera de Colombia (Rivera y Sinisterra, 2002;
Gmez y Alarcn, 1975) (Figura 1). En especial, las zonas
de ladera colombiana estn expuestas a amenazas
naturales como los sismos, eventos volcnicos, procesos
erosivos y movimientos en masa, entre otros. Estos
fenmenos causan prdidas econmicas importantes
por los daos a la infraestructura y reas productivas,
y amenazan el bienestar y la vida de las personas que
habitan esta regin y dependen del caf como medio de
sustento (Serna, 2009).
Es as, como en el perodo de 1970 a 1999, Colombia
sufri en promedio tres desastres naturales por ao,
al ocupar el tercer lugar en Amrica Latina con ms
de 29 mil vctimas fatales, que causaron prdidas
del orden del 11,5% del PIB (Producto Interno Bruto)
en 1995 (Snchez et al., 2006). En Colombia, entre
1999 y 2003, de alguna manera resultaron afectadas
ms de 533 mil personas por ao debido a desastres
naturales. De stos, el 5% correspondieron a personas
afectadas por avenidas torrenciales (Avalanchas) o
deslizamientos. Solamente en el ao 2003, ms de 6
mil personas resultaron afectadas por deslizamientos
(Snchez, Ahmed y Awe, 2006).
El impacto generado por las temporadas de lluvia y el

evento del Fenmeno de La Nia 2010 - 2011 fue de
ms de 3 millones de personas afectadas y 490 muertes
(Snchez, 2011). La atencin de la emergencia, el
proceso de reconstruccin y rehabilitacin, y actividades
de prevencin y mitigacin de la tragedia invernal
costaron ms de 28 billones de pesos (PNUD, 2011). Lo
anterior, fue causado principalmente por la destruccin
de bosques, con las consecuencias de erosin de suelos
y sedimentacin de cauces de ros, lagunas y cinagas,
entre otros fenmenos. La erosin hdrica superficial es
ms silenciosa, pero es de gran importancia, dado que
afecta la sostenibilidad y productividad de los cultivos
(Gmez y Alarcn, 1975). Todo lo anterior permite llamar
la atencin sobre el uso, manejo y conservacin de los
suelos y el manejo de recursos naturales en las zonas
de ladera de Colombia.
La erosin del suelo

La erosin natural es el desgaste de la superficie del
suelo sin intervencin del hombre y, por lo tanto, fuera de
su control; es un proceso lento e imperceptible, que tiende
a buscar una estabilidad de la superficie y un equilibrio
entre el suelo, la vegetacin, los animales y el agua. Por
el contrario, la erosin antrpica es la erosin rpida del
suelo, propiciada por el hombre al romper el equilibrio
entre los suelos, la vegetacin y el agua o el viento (Gmez
y Alarcn, 1975).
Tipos de erosin
Dada la amplitud, complejidad y heterogeneidad
ambiental de la zona cafetera colombiana, y debido
a la escasa informacin del rea afectada por la
erosin, as como los registros e inventarios de los
movimientos en masa y su clasificacin, es difcil
obtener una caracterizacin de los mismos en la regin.
Sin embargo, en trminos generales, se pudiera afirmar
que en la zona se presentan tipos de erosin como
la erosin laminar, concentrada en surcos, la cual
origina crcavas, y tipos de movimientos en masa como
deslizamientos rotacionales, traslacionales y mixtos,
flujos, derrumbes o cadas y avenidas torrenciales
(Surez, 1998).
Figura 1.
Amenazas por erosin y movimientos en masa.
La degradacin del suelo y el agua en zonas de

ladera de Colombia, principalmente est relacionada
con la erosin hdrica, la formacin de crcavas, los
movimientos en masa o derrumbes y la contaminacin.
A continuacin se presenta en detalle en qu consisten
los tipos de erosin mencionados:
Erosin hdrica. Consiste en la prdida paulatina de la

capa superficial del suelo, debido a la accin de la lluvia
(Figura 2).
La intensidad de esta clase de erosin depende de la
combinacin de factores como:
La resistencia propia del suelo a dejarse erosionar
(Erodabilidad o erosionabilidad)
La capacidad erosiva de las lluvias (Erosividad)
La longitud y el grado de inclinacin de los terrenos
La cobertura y las medidas de conservacin o
proteccin que tenga el suelo
Este tipo de degradacin reduce la calidad de los suelos

(Vista como la prdida de materia orgnica, nutrientes,
condiciones fsicas y biolgicas) y afecta directamente la
productividad de los cultivos.
As mismo, existen varios tipos de erosin hdrica entre los
cuales se encuentran:
Erosin laminar. Es la prdida ms o menos uniforme
de la capa superficial del suelo, debido a la dispersin o
arranque de los agregados de ste, por efecto del impacto
de las gotas de lluvia sobre el suelo desnudo y el posterior
efecto de las aguas de escorrenta (Figura 3).
Figura 2.
Suelos cafeteros afectados por erosin hdrica.
Este tipo de erosin es comn en suelos muy pendientes,

removidos por labranza o desnudos, y con un horizonte
superficial muy susceptible a la erosin, que se puede
distinguir por su bajo contenido de materia orgnica y
presencia de cascajo (Figura 4).
Erosin en crcavas. Una crcava es una zanja formada
por la unin de pequeos surcos o canales, los cuales
crecen y forman surcos mayores; stos a su vez se
profundizan y amplan hacia los lados hasta alcanzar
secciones transversales de diferentes formas (Crcavas
remontantes) que se agrandan con la presencia de aguas
de escorrenta (Rivera, 1998) (Figura 5).
Erosin en surcos. Es la formacin de pequeas zanjas o

canales debido a la concentracin de aguas de escorrenta.
Figura 3.
Figura 4.
Suelo cultivado con caf afectado por erosin laminar.
Ejemplo de erosin en surcos en un cultivo de caf.
M anual del
cafetero colombiano
287
Tomo 1
288
Las crcavas pueden afectar pequeas reas de suelo
(< 0,2 ha) o grandes extensiones (> 2 ha); cuando este
tipo de erosin crece tanto en profundidad como hacia los
taludes laterales o cuando presenta erosin remontante,
su control es ms lento y costoso. Este tipo de erosin se
torna ms compleja al sumarle procesos de movimientos
en masa en su estado avanzado de evolucin.
Movimientos en masa
Corresponden al desplazamiento o rotacin de porciones
de suelo, roca o de ambos materiales, a lo largo y ancho
de una pendiente (Cruden, 1991). Los ms comunes son
los deslizamientos, la cada de rocas, flujos (Roca, detritos,
suelo, lodo), la reptacin, entre otros (Surez, 1998). Los
deslizamientos son uno de los tipos de movimientos en masa
ms recurrentes en las regiones cafeteras colombianas
(Figura 6), stos se diferencian principalmente por la forma
de su plano de falla.
A continuacin se presenta la informacin de los diferentes
tipos de movimientos en masa.
Deslizamiento planar. Es el movimiento de la masa
a lo largo de una superficie de falla recta. Suelen ser
deslizamientos superficiales, ms largos que profundos.
Se deben principalmente a la saturacin de los primeros
centmetros u horizontes de suelo, que ocurre despus
de precipitaciones de alta intensidad, frecuentemente por
encima de los niveles histricos de lluvias (Figura 7).
Figura 5.
Ladera afectada por erosin en crcavas en
estado avanzado de evolucin.
Deslizamiento rotacional. Movimiento de la masa a lo

largo de una superficie de falla curva. Son movimientos
ms profundos que los planares, donde se afecta la
masa de suelo hasta profundidades de decenas de
metros. Se conocen como deslizamientos tipo cuchara,
nombre que se asocia a la forma circular del plano de
deslizamiento. Se deben principalmente a la circulacin
de aguas subsuperficiales o profundas como resultado de
la alta cantidad de lluvia acumulada a travs del tiempo
(Figura 8).
Reptacin. Movimiento subsuperficial, muy lento, sin
una superficie de falla definida. Son movimientos que
pueden cubrir una gran extensin, estn condicionados
por factores geolgicos e hidrolgicos, y acelerados por el
hombre, cuando afecta el balance hidrolgico o interviene
las laderas (Figura 9).
Flujos. El material toma el comportamiento de un fluido
y se desliza ladera abajo por saturacin (Figura 10), el
flujo puede ser desde lento hasta muy rpido. Cuando
se acumulan varios flujos y movimientos en masa en una
microcuenca o una ladera se producen flujos muy rpidos
denominados avenidas torrenciales o avalanchas
(Figura 11).
La erosin superficial y el movimiento en masa,
siendo ambos procesos de desgaste de la superficie
terrestre, se diferencian principalmente en los agentes
de transporte y los volmenes de suelo transportados
(Gray y Sotir, 1996). Mientras que en la erosin
superficial, el suelo es lavado superficialmente y los
sedimentos son transportados por el agua y el viento,
en los movimientos en masa el agente principal es
la gravedad, e involucra el movimiento de volmenes
mayores de sedimentos (Gray y Sotir, 1996).
Figura 6.
Cultivo de caf afectado por movimientos en masa.
Figura 7.
Figura 8.
Ladera afectada por un deslizamiento planar.
Cultivo de caf afectado por un deslizamiento rotacional.
Figura 10.
Laderas
afectadas por
movimientos
en masa tipo
flujos.
Figura 9.
Terreno afectado por un movimiento en masa
tipo reptacin.
Figura 11.
Evidencia de avenidas torrenciales,
en un drenaje natural.
M anual del
cafetero colombiano
289
290
Tomo 1
Causas de degradacin del suelo y el agua

Entre las causas que originan la erosin se encuentran los
factores antrpicos, es decir, aquellos acelerados por el
ser humano, y los factores naturales.
En muchos casos el problema de la erosin tiende a ser
ignorado por los agricultores, ya que sus efectos sobre el
suelo y la produccin de los cultivos pueden ser ocultados
por prcticas como el uso de variedades mejoradas
altamente productivas, adicin de fertilizantes, empleo
de pesticidas, entre otras; pero a su vez cuando estas
prcticas se hacen sin las condiciones tcnicas originan
problemas adicionales como incremento de la erosin,
contaminacin de suelos y aguas y contribucin a la
degradacin de hbitats naturales.
Amenazas de degradacin del recurso agua

En las regiones cafeteras de Colombia, donde predominan
los suelos de ladera, los patrones de asentamiento
humanos y los procesos de cambios en el uso del suelo y en
las coberturas afectan la calidad del agua y de los suelos y,
en consecuencia, el comportamiento del ciclo hidrolgico
en las cuencas; en este sentido, los suelos juegan un
papel hidrolgico determinante en la distribucin del agua,
como componente que permite la recarga de acuferos,
condicionando la disponibilidad de agua para el hombre
y la vegetacin, y de forma indirecta el caudal de los ros

(Hincapi, 2011).
En la cuenca o subcuenca cafetera, actualmente se
presenta la alta degradacin de las laderas, debido a
problemas de erosin hdrica, lo que ha ocasionado
frecuentes desastres por deslizamientos de grandes
masas de suelo y roca, prdida de reas productivas en
fincas y carreteras, daos en acueductos y obras civiles,
inundaciones y sedimentacin de embalses, entre otros.
El agua que fluye por la superficie del suelo hasta los
drenajes naturales o masas de agua en la superficie se
conoce como escurrimiento superficial; el agua que fluye
por los drenajes naturales (Quebradas, caadas) y los ros
hasta aquellos de mayor tamao, y luego hacia los ocanos,
se conoce como escurrimiento fluvial, y el agua contenida
en el sistema poroso del suelo como agua del suelo.
Las amenazas ms comunes que enfrenta el recurso
agua estn relacionadas con los cambios en los patrones
estacionales de los escurrimientos superficiales y
fluviales por efectos de la falta de regulacin, esto
debido a la deforestacin y a la prdida o reduccin de
la retencin de agua en el suelo. Los cambios pueden
originar inundaciones en temporadas lluviosas y
disminucin de los niveles de agua en ros y quebradas,
durante las temporadas secas. La contaminacin de
fuentes hdricas est dada por:
La degradacin de los recursos suelo y el agua es en gran medida el resultado del uso
inadecuado de los suelos y de las malas prcticas de manejo que algunos agricultores
aplican en los sistemas de produccin, entre las que se encuentran:
x Quemas: Aceleran la erosin hdrica y afectan negativamente la vida del suelo
x Eliminacin total de las coberturas arbreas: Incrementa la erosin hdrica y la
susceptibilidad a movimientos en masa
x Laboreo excesivo del suelo: Destruye la estructura del suelo y lo hace ms susceptible a
la erosin hdrica
x Cultivos limpios por el uso generalizado de herbicidas: Acelera la erosin y degradacin
fsica y biolgica del suelo
x Sobrepastoreo: Compacta el suelo, reduce la infiltracin y favorece la erosin avanzada
de los suelos
x Manejo inadecuado de las aguas: Causan erosin avanzada, movimientos en masa y
deterioro de las fuentes hdricas
x Desproteccin de los cauces de las corrientes de agua y vas: Reduce la disponibilidad
de agua y aumenta el riesgo de erosin y movimientos en masa
La descarga directa a las quebradas, fuentes de agua o

los drenajes naturales, de las aguas servidas, residuales
o aguas con desechos orgnicos provenientes de
actividades pecuarias como lquidos cloacales, residuos
fecales de cerdos y vacunos, entre otros.
La contaminacin de aguas superficiales y corrientes
de agua con residuos de agroqumicos, fertilizantes de
origen qumico y orgnico, aceites, grasas o derivados
del petrleo.
El depsito de la pulpa del caf y de las aguas
provenientes del proceso de beneficio, directamente a
las quebradas sin ningn tratamiento.
Los sedimentos de suelo erosionado que son
arrastrados por las aguas de escorrenta hasta las
fuentes de agua.
Si bien los procesos de degradacin que amenazan los
recursos suelos y agua pueden ocurrir bajo condiciones
naturales, en gran medida son acelerados por el hombre,
cuando hace un manejo inadecuado del suelo, agua y
vegetacin, lo cual puede obedecer a diferentes causas
de orden tecnolgico, econmico, socio-cultural, tico,
legal y poltico.
Causas de los movimientos en masa

A pesar del amplio nmero de casos de inestabilidad
natural de las laderas, la aparicin de estos problemas se
intensifica por la accin del ser humano. Los movimientos
en masa y problemas de erosin avanzada en zonas de
ladera tropical andina, se presentan debido a la interaccin
de diversos factores, los cuales se pueden clasificar como
naturales y antrpicos.
Los factores naturales son:
Reduccin progresiva de la resistencia del suelo y las

rocas, o meteorizacin
Dinmica de aguas subterrneas, o afloramiento
natural de aguas en taludes
Movimientos telricos y las fallas geolgicas
Susceptibilidad del suelo
mecnicas y qumicas)
(Propiedades
fsicas,
Caractersticas del perfil del suelo (Cambios fuertes en

la permeabilidad del suelo a travs del perfil)
Las caractersticas de la pendiente (Grado y longitud),
lo que favorece la accin de la gravedad
El clima, como es el caso de la precipitacin (Intensidad,
cantidad, frecuencia)
Fluctuacin del nivel fretico (Agua subterrnea o
subsuperficial)
Los factores antrpicos son aquellos acelerados por el ser
humano, stos son:
La deforestacin y desproteccin de los drenajes
naturales permanentes como las caadas, o
espordicos, que slo aparecen en pocas de lluvias
Conflicto en el uso del suelo, es decir, cultivos o
explotaciones no acordes con su uso potencial
Prcticas agrcolas inadecuadas como los cultivos
totalmente descubiertos (Suelo libre de arvenses u
hojarasca)
Intervencin de las laderas (Cortes o excavaciones)
para la construccin de viviendas, carreteras o caminos
Manejo inadecuado de las aguas de escorrenta
Manejo inadecuado de residuos slidos que limitan la
circulacin adecuada del agua
Intervencin de drenajes naturales
Debilidad del material de origen del suelo, o rocas

inestables
Las condiciones topogrficas, geolgicas, climticas y de suelo de la zona cafetera
colombiana hacen que los procesos de degradacin se presenten en casi todos los
perodos lluviosos, por lo tanto, se debe fomentar la implementacin de programas
institucionales de manera permanente, que permitan la adopcin de prcticas y medidas
de prevencin, teniendo en cuenta que una vez ocurridos los problemas de degradacin,
el control de los procesos y la recuperacin de las reas afectadas, son lentos y a un costo
relativamente alto.
M anual del
cafetero colombiano
291
Tomo 1
292
Para contribuir al entendimiento y mitigacin de los
deslizamientos o movimientos en masa, Cenicaf ha
buscado conocer las causas antrpicas de los movimientos
en masa en las empresas cafeteras, as como determinar
el aporte de la vegetacin en la estabilidad de laderas
y aplicar tratamientos biotcnicos para el control y la
mitigacin de los movimientos en masa.
Mediante la metodologa de la matriz de causalidad simple,
de causa - efecto, se tuvieron en cuenta los diagnsticos
realizados por Cenicaf entre 1996 a 2004, en 31 sitios
distribuidos en 15 municipios cafeteros de Colombia, en
los departamentos de Caldas, Quindo, Risaralda y Valle
del Cauca, principalmente en suelos cultivados con caf
(Salazar e Hincapi, 2006).
En todos los casos estudiados existieron varias causas
al mismo tiempo, las cuales no fueron excluyentes para
cada sitio. Al realizar una agrupacin general de las
causas encontradas, con mayor frecuencia se present la
desproteccin de los drenajes naturales (58%), fallas en
obras de infraestructura (52%), manejo inapropiado del
suelo (45%), conflicto en el uso del suelo (39%) y otras
causas (6%) (Salazar e Hincapi, 2006), como se ilustra
en la Figura 12.
Desproteccin de drenajes naturales. Se refiere a la
expansin de la frontera agrcola hasta los nacimientos y
corrientes de agua, lo cual promueve los movimientos en
masa y los casos de crcavas remontantes, debido a que en
perodos de lluvias intensas se presentan crecientes de estas
corrientes, para las cuales el cultivo no cumple la funcin
de disipacin de su energa, causndose socavamiento
del fondo de los cauces y la desestabilizacin de las bases

de las laderas. Otra forma de intervencin de los drenajes
naturales es la extraccin de materiales como arena, grava
o rocas sin las adecuadas especificaciones tcnicas.
Falencias o ausencia de obras de infraestructura. La
falla o ausencia de obras de infraestructura generalmente
provoca saturacin del terreno o concentracin de
volmenes altos de agua por un solo sitio. Cuando
el agua causa saturacin, se convierte en una carga,
presin o esfuerzo adicional aplicado a la masa de suelo,
ocasionando su movimiento, en tanto que el flujo de agua
concentrado por un solo sitio, sin disipacin de su energa
o velocidad, causa socavamientos y arrastre de sedimentos
que conllevan a la formacin de crcavas.
- Desequilibrios causados por las vas o carreteras.
Actualmente la construccin de vas afecta las vertientes,
al abrir taludes, modificar la geodinmica externa y al crear
fuentes de desequilibrio, sin tener en cuenta los estudios
morfodinmicos para el diseo de las vas.
- Construcciones inadecuadas, donde se ignora la
necesidad de estudios previos. La construccin de
carreteras y caminos en zonas de ladera obedece ms a
la ampliacin de los caminos antiguos que a un trazado
con base en mnimos estudios topogrficos. El trazado
y construccin de caminos veredales y dentro de las
fincas en las zonas de ladera, debe ser bien estudiado y
planificado, ya que con estas construcciones se altera el
comportamiento hidrolgico tanto de las laderas como de
las quebradas y drenajes naturales, ya que un camino o
carretera se convierte en zona de captacin, que no permite
Figura 12.
Desproteccin de drenajes naturales

58%
Fallas en obras de infraestructura
52%
Manejo inapropiado del suelo
45%
Conflicto en el uso del suelo
39%
Frecuencia (%) de las

causas de movimientos
en masa y erosin
avanzada.
infiltracin de agua, y por el contrario, las concentra en los

bordes de las vas, lo cual puede conducir a la formacin
de surcos, crcavas y deslizamientos, ya sea en la misma
carretera o aguas abajo. La construccin de carreteras o
caminos en las laderas tambin desestabiliza los taludes
por la remocin del soporte en la base y el incremento de
la pendiente.
Manejo inapropiado del suelo. En este caso, el anlisis
se asocia al manejo inapropiado del suelo, principalmente
a la desyerba en forma generalizada con herbicidas o
azadn, adems la desproteccin del suelo y taludes,
al eliminar totalmente las coberturas e incrementar los
niveles de erosin superficial y de escorrenta, lo cual
causa su desestabilizacin.
Uso inadecuado del suelo. Estos problemas se asocian
al conflicto entre el uso actual del suelo y su uso
potencial, y en especial se refiere a la deforestacin;
as como a la presencia de cultivos en sitios donde su
uso potencial debera ser bajo sistemas agroforestales
o bosque de proteccin, los cuales brindan mayor
proteccin a los suelos contra los deslizamientos. El
tipo de sistema de cultivo y su localizacin son factores
que influyen en la estabilidad de las laderas; los cultivos
ofrecen poco incremento de la cohesin del suelo en
lo profundo del perfil, como es el caso del caf a libre
exposicin solar.
Otras causas antrpicas. Se encuentra en forma
recurrente el depsito de residuos slidos en las laderas
lo cual ocasiona la saturacin del terreno y no permite el
adecuado establecimiento de la vegetacin. Los residuos
slidos tambin son un agente de obstruccin de las obras
de conduccin de agua. Entre otras causas se registra
la elaboracin de rellenos o terrazas sin las debidas
especificaciones tcnicas en zonas de ladera.
La variacin climtica y los movimientos

en masa
En Colombia, en especial durante los eventos del
fenmeno de La Nia se tienen importantes incrementos
en la incidencia de movimientos en masa. Durante la
fase fra del ocano Pacfico, denominada La Nia, existe
una alta probabilidad del aumento en los volmenes de
precipitacin por encima de los niveles histricos normales
en la zona Andina y Caribe de Colombia (Jaramillo y Arcila,
2009; IDEAM, 2010).
Los movimientos en masa y avalanchas ocurridos en
Colombia, durante el Fenmeno La Nia, entre los
aos 1998 a 2000, se relacionaron principalmente
con las lluvias intensas y persistentes, que causaron
la saturacin de los suelos localizados en las reas de

ladera potencialmente inestables. Segn Snchez et al.
(2001), el 89% de los movimientos en masa fue del tipo
deslizamiento y cadas de materiales, 10% por avenidas
torrenciales y el 1% por hundimientos. Snchez et al.
(2001) registraron una diferencia notable en el nmero
total de deslizamientos reportados durante un evento
clido del Pacfico, denominado Fenmeno de El Nio,
respecto a los reportados en un evento fro, La Nia;
es as como en el evento de La Nia de 1998 2000,
el total de deslizamientos registrados en la regin
andina Colombiana super los 615, en tanto que en
el evento El Nio de 1997-1998, se registraron 51 de
deslizamientos.
En el perodo de La Nia, en los meses que normalmente
son de menor precipitacin (Enero, febrero, julio y
agosto), aumenta la probabilidad de ocurrencia de
movimientos en masa. Mientras que en los meses
histricamente ms lluviosos (Abril - mayo y octubre
noviembre), sumado a la presencia de La Nia, se
aumenta el riesgo de crecientes sbitas de los cauces
hdricos, as como avalanchas, deslizamientos y mayor
prdida de los suelos por erosin (IDEAM, 2010). Es as
como en el fenmeno de La Nia de 1998 2000, los
meses de noviembre y diciembre fueron los de mayor
nmero de deslizamientos registrados, debido al efecto
de las lluvias acumuladas y lluvias intensas, mientras
que septiembre fue el mes con menor ocurrencia de
movimientos en masa.
El estado inicial de un talud, despus de un perodo
de sequa prolongada y con grietas, producto del
secado y humedecimiento, permite que las primeras
lluvias favorezcan la saturacin de la base del talud y
de los horizontes ms superficiales y no contribuye a
la saturacin inmediata del subsuelo. Lo cual tendra
implicaciones directas en los mecanismos de falla.
El agrietamiento del suelo debido a los procesos de
secado y humedecimiento puede tener impacto en la
estabilidad del mismo, dado que se ha demostrado la
prdida ms rpida de la resistencia al deslizamiento
al inicio de las lluvias, despus de un perodo de sequa
y al estar el suelo afectado por grietas de expansin
(Salazar, 2011).
Prevencin de la erosin del suelo

Conservar el suelo y el agua trasciende ms all de los
trabajos para el control de la erosin. La conservacin de
suelos y aguas consiste en la aplicacin de un conjunto
de tcnicas y prcticas que contribuyen a evitar la
degradacin de estos dos recursos naturales y mantener o
mejorar la productividad agrcola; por lo tanto, deben estar
inmersas en:
M anual del
cafetero colombiano
293
294
Los programas institucionales, basados en los

principios de proteccin y mejoramiento. Es el
proceso que se lleva a cabo para modificar ciertas
caractersticas del suelo, con el propsito de aumentar
su rendimiento o productividad y buscar la resistencia
del efecto de agentes biticos y abiticos adversos.
Premisas que justifican la adopcin

de prcticas de conservacin
de suelos y aguas
Con la adopcin de las prcticas de conservacin de
suelos y aguas se previene, reduce o elimina la erosin
hdrica y se mantiene o aumenta la fertilidad del suelo y,
con ello, la produccin de los cultivos. As mismo, algunas
prcticas de conservacin de suelos y un adecuado
manejo de aguas, ayudan a prevenir los deslizamientos o
El primer paso para establecer estrategias de conservacin
de suelos y aguas, con el fin de buscar la sostenibilidad
de la caficultura est en la sensibilizacin, motivacin
y educacin de la comunidad como actor esencial en la
conservacin, recuperacin, proteccin y preservacin de
los recursos naturales.
implementan las prcticas de conservacin de suelos

y aguas (Serna, 2009), dado que las reas degradadas
tienen un mayor impacto visual que aquellas que se
encuentran protegidas, bien manejadas o sin problemas
de erosin.
Aquellos cafeteros que actualmente adoptan prcticas
de conservacin de suelos y aguas en sus sistemas
productivos de caf se deben exaltar, promover, motivar y
vincular como protagonistas centrales en la difusin de las
mismas, y lograr que por medio de stas puedan obtener
un valor agregado por su producto como fincas piloto en la
conservacin de suelos y aguas.
El objetivo de las prcticas de conservacin de suelos y
aguas es el de disminuir o anular los factores causales
de la erosin y movimientos en masa (FNC, 1979). Las
prcticas de conservacin de suelos y aguas en los sistemas
productivos de caf se deben enfocar, principalmente, en
la prevencin de los procesos de erosin y movimientos en
masa ms que su remediacin o control. As mismo, deben
estar implcitas en las prcticas agronmicas, culturales o
cotidianas de los sistemas productivos y se debe demostrar
su rentabilidad en el tiempo.
En cuanto a las prcticas preventivas, al requerir
materiales propios de la regin y ser actividades
Una buena forma de sensibilizacin consiste en

observar situaciones reales que demuestran cmo
influye la erosin en la produccin de caf. En la Figura
13 se observa que la produccin de caf, en parcelas
con erosin severa, se redujo en promedio el 60%, al
compararla con la obtenida en parcelas con erosin
leve, y 54% comparada con la produccin registrada
en parcelas con erosin moderada; el cultivo cont
con fertilizacin segn el anlisis de suelos y manejo
integrado de arvenses (Hincapi y Salazar, 2012).
6
c.p.s.(kg/parcela/ao)
Tomo 1
Los sistemas de produccin de las explotaciones

agrcolas o pecuarias. Consiste en adoptar ciertas
condiciones para que el suelo no sea afectado
negativamente ante las amenazas de degradacin.
5
4
3
2
1
En este sentido, la erosin genera sobrecostos al

incrementarse la necesidad de aplicar ms fertilizante
debido a la prdida de nutrientes. Es as, como en un suelo
con mayor contenido de materia orgnica (12% al 16%) se
requiere aplicar 40 kg.ha-ao-1 menos de nitrgeno que un
suelo con un contenido de materia orgnica menor (Menor
o igual al 8%) (Sadeghian, 2008) lo anterior sin tener en
cuenta el resto de nutrientes que se pierden por accin de
la erosin hdrica.
Sin embargo, ante lo anterior, es grato observar cmo
en las zonas cafeteras una gran proporcin de cafeteros
Leve
Moderada
Severa
Grado de erosin
Figura 13.
Produccin de caf pergamino seco (c.p.s.) en parcelas
agrupadas en fases de erosin, en suelos de la unidad
Venecia. Leve: sitios del lote con 50%10% del valor mximo
observado del primer horizonte. Moderada: sitios del lote con
25%10% del valor mximo observado del primer horizonte.
Severa: sitios del lote con prdida total del primer horizonte, e
incluso parte del segundo horizonte.
implcitas dentro de los cultivos, no requieren de la

mayor gestin de recursos por parte de la comunidad y
las organizaciones, debido a que pueden ser gestionados
ante diferentes entidades y deben ser invertidos
principalmente en procesos de socializacin, educacin,
establecimiento de viveros y acciones comunes,
donde todos los miembros y actores de la comunidad
participen activamente. Las prcticas de control o
remedicacin de la erosin requieren siempre de mayor
gestin e inversin de recursos y fortalecimiento de la
participacin comunitaria e interinstitucional.
En todos los climas, suelos, topografas y sistemas
productivos se requieren prcticas de conservacin
de suelos y aguas (FNC, 1979). Aun en el ambiente
cafetero con ms bondades de suelo, clima y topografa,
se requiere por lo menos del uso de coberturas vivas
para evitar su degradacin y erosin por el efecto del
impacto de las gotas de lluvia, incluso los drenajes
naturales ms cortos requieren de proteccin y conexin
de sus cauces, como prctica central de un plan de
conservacin de suelos y aguas, y del manejo preventivo
de aguas servidas, de escorrenta y subsuperficiales.
Aquellas zonas con ms limitaciones ambientales de
suelo, material parental, clima y topografa requieren un
conjunto de prcticas integradas ms complejas, que
van desde la implementacin de bosques de proteccin
o productivos, sistemas agroforestales, proteccin de
drenajes naturales, manejo de coberturas, barreras vivas,
rboles de conservacin de suelos y aguas, y manejo de
aguas superficiales y subsuperficiales, entre otras ms
especficas y con restricciones.
La situacin ideal para la conservacin de suelos y aguas
siempre debe contemplar el bienestar de la comunidad,
para lo cual se requiere considerar la sostenibilidad
desde sus dimensiones econmica, ambiental y social.
Prcticas para la conservacin

de suelos y aguas y estrategias
para su implementacin en
la empresa cafetera
Cenicaf ha estudiado mtodos sencillos para prevenir la
erosin hdrica y lograr la conservacin de los suelos y
su fertilidad, especialmente para proteger las zonas de
ladera. De manera general, se han registrado diferentes
prcticas como prioritarias para apoyar un programa
integral de conservacin de suelos y aguas, el cual se
debe aplicar no solo cuando se cultiva caf, sino tambin
para cualquier otra especie vegetal, en suelos pendientes
y en regiones con condiciones de alta e intensa
precipitacin. Bajo las anteriores premisas se consideran
15 prcticas bsicas para la conservacin de suelos y
aguas, en las cuales se plasman algunas estrategias para
favorecer su aplicacin.
1. Localizacin apropiada de los cultivos o uso

del suelo de acuerdo con su vocacin
Es la prctica ms importante de conservacin de suelos y
aguas (Figura 14).
Es posible planear y disear con los cafeteros la disposicin
de los cultivos, para asegurar la productividad, sostenibilidad
y seguridad alimentaria, al tener en cuenta algunos criterios
(Gmez et al., 1975; Gmez y Rivera, 1993):
Los cultivos transitorios como maz, frjol, tomate,
entre otros, deben establecerse en pendientes de
inclinacin menor al 30%, con prcticas adicionales de
conservacin de suelos y aguas, como las coberturas y
las barreras vivas.
Es necesario que los caficultores y extensionistas exploren las diversas alternativas para la
prevencin y el control de la erosin, y elijan integralmente las ms convenientes en funcin
de sus intereses, cultura, tipo de cultivo y planificacin, entre otros.
Las acciones de conservacin de suelos deben considerar un trabajo conjunto e integrado
de todos los habitantes y productores de la microcuenca o vereda. Para lograr que el cafetero
adopte e implemente en forma adecuada y permanente sistemas apropiados de produccin,
acordes con las disponibilidades tcnicas y econmicas, se requiere de un trabajo conjunto
entre instituciones, organizaciones, investigadores, extensionistas y comunidad, que permita
mejorar o adaptar prcticas a nivel tecnolgico y organizativo, para aportar a la produccin
agrcola sostenible.
M anual del
cafetero colombiano
295
296
Tomo 1
Bosques de proteccin o bosques productivos

sostenibles en pendientes entre el 60% y ms del 100%,
en suelos susceptibles a la erosin y movimientos en
masa. La tala indiscriminada de bosques causa una
fuerte erosin de los suelos, ayuda a la sedimentacin
de los cauces de los ros, lagunas y cinagas, y facilita
las inundaciones en zonas planas y deslizamientos
en las vertientes que afectan la estructura vial y a la
comunidad urbana y rural (PNUD, 2011).
Sobre otros usos: Los nacimientos de agua, cuencas
de ros, reas de proteccin natural y biodiversidad
estn expuestos a un grave riesgo debido a actividades
antrpicas como la deforestacin y la explotacin
minera, lo cual genera un conflicto en el uso del suelo
en regiones cafeteras.
Figura 14.
Unidad productiva con disposicin adecuada de los cultivos.
Establecimiento de cultivos de caf al sol o con

cultivos transitorios intercalados o pltano, rboles
frutales o caa, cuando coexistan pendientes
hasta del 60%, suelos en rango de textura franca,
sin restricciones de profundidad, sin dficit hdrico
prolongado (Ms de 20 das) y buen drenaje interno.
Sin embargo, deben desarrollarse prcticas de
conservacin de suelos y aguas.
Sistemas agroforestales multiestratos (Especies
arbreas y arbustivas de diferentes tamaos y
estructuras areas y radicales) con especies nativas
o productivas en pendientes entre el 40% al 100%,
suelos con limitaciones fsicas, baja retencin de
humedad, pobre almacenamiento de agua y de
profundidad efectiva escasa. Sin embargo, deben
establecerse prcticas de conservacin de suelos y
aguas adicionales, como el mantenimiento del mantillo
o mulch, como componente prioritario en estos
sistemas, para prevenir la erosin.
Actividad ganadera. Debido a la alta escorrenta
generada por la cobertura de pasto (Surez de
Castro, 1962), esta actividad constituye un factor
importante en el desequilibrio hdrico de las zonas de
ladera. Se propone la ganadera intensiva, mejorada
y de rotacin, en pendientes menores al 30%; en
pendientes del 30% al 60% sistemas silvopastoriles,
y en pendientes mayores al 60% el establecimiento
de pastos de corte. En especial, se debe evitar la
ganadera extensiva en zonas de ladera fuerte,
mayor al 60% y con longitudes mayores de 50 m.
Aunque el fenmeno de la ganadera extensiva es
histrico y cultural, y tiene un impacto negativo en
la deforestacin y degradacin de los suelos y aguas
(PNUD, 2011), en zonas de ladera es ms sostenible
el uso del suelo en agricultura con prcticas de
conservacin que en ganadera extensiva.
Estrategias para favorecer su implementacin

Construccin de la cartografa de la empresa cafetera.
Es importante examinar las fotografas areas de la
regin y, de acuerdo con los tipos de degradacin y
erosin del suelo que diferencie, pueda discernir sobre
el uso adecuado que se debe dar a stos. De igual
manera, analizar cules actividades agrcolas, pecuarias
u otras, influyen en la degradacin de los ecosistemas e
iniciar planes para contrarrestarlo, por ejemplo, cultivos
transitorios y sobrepastoreo, que de no corregirse, de
nada sirve iniciar con implementacin de otras medidas
de prevencin o control.
El conocimiento de las caractersticas del suelo es una
base fundamental para darle uso adecuado y seleccionar
las prcticas de conservacin de suelos y aguas.
Realice un mapa de la empresa cafetera. Dibuje la
realidad de cada lote, poco a poco, para construir sus
caractersticas y disear los planes de manejo
Describa y evale sus caractersticas
Elabore otro mapa de su empresa cafetera, con
el fin de representar algunas caractersticas de
los suelos (Localizacin de cada lote de terreno,
uso actual del suelo y vegetacin, sistema de
produccin, longitud e inclinacin de la pendiente,
espesor, textura y color de cada una de las capas u
horizonte del suelo), que permitan planear y disear
la disposicin de los cultivos
2. Siembra con el mnimo disturbio del suelo

En el contexto mundial y aun en suelos de planicie, una
de las prcticas ms eficientes de conservacin de suelos
es la siembra de los cultivos bajo el sistema de labranza
mnima o labranza de conservacin.
En zonas tropicales de ladera y de alta precipitacin, con

suelos jvenes, como los de la zona cafetera, el laboreo
del suelo, el impacto de las gotas de lluvia sobre el suelo
desnudo y el agotamiento de la materia orgnica, generan
la destruccin de su estructura y de sus agregados y, por
ende, su estabilidad al agua (Rivera et al., 2010).
En la Figura 15 se observa cmo en diferentes suelos de
la zona cafetera colombiana, al reducirse el tamao de los
agregados, el suelo se vuelve ms susceptible a la erosin.
Siembra bajo el sistema de labranza de conservacin.
El laboreo del suelo y la preparacin excesiva durante la
siembra, generan la destruccin de su estructura y, con
ello, se incrementa la susceptibilidad de suelos por erosin.
Por ende, es necesario realizar las siguientes prcticas:
La sensibilizacin de los agricultores frente a
las propiedades del suelo y subsuelo antes de
implementar la preparacin del sitio para la siembra,
con la elaboracin del hoyo de 30 x 30 x 30 cm en
suelos en un rango de textura franca, y de 40 x 40 x
40 cm en suelos de textura arcillosa o arenosa (Figura
16). Lo anterior al tener en cuenta que algunos suelos
arenosos presentan alta resistencia a la penetracin de
las races.
La incorporacin de
descompuesta al hoyo, a
mejorar las condiciones
aireacin, penetrabilidad
entre otras.
materia orgnica bien

razn de 1 kg/hoyo, puede
fsicas del sitio como la
y retencin de humedad,
Figura 16.
Preparacin del sitio para la siembra con mnimo disturbio
del suelo. Conservacin de las coberturas vegetales.
3. Siembra en contorno o a travs de la

pendiente
Es una de las prcticas de conservacin ms adoptada por
los cafeteros. Esta prctica es eficiente hasta en un 30%
para prevenir las prdidas de suelo por erosin (Gmez et
al., 1975). Este tipo de siembra disminuye la energa del
agua de escorrenta en las laderas y va acompaada con
otras prcticas de conservacin de suelos.
Figura 15.
60
Erodabilidad de diferentes suelos

de la zona cafetera de Colombia,
de acuerdo con el tamao de
agregados del suelo. Ki es el
factor de erodabilidad (A mayor
factor de erodabilidad mayor es
la susceptibilidad del suelo a la
erosin); CH: Unidad Chinchin,
MN: Unidad Montenegro, FR:
Unidad Fresno, GU: Unidad
Guamal, PA: Unidad Parnaso o
200 (Rivera et al., 2010).
Ki (kg.s-m-4)
50
40
30
20
10
0
Figura 16.
0
0,5
CH
1
1,5
Tamao agregados suelo (mm)
MN
FR
GU
2,5
PA
M anual del
cafetero colombiano
297
298
Para calcular la pendiente en grados, basta con resolver el
tringulo rectngulo con las dos distancias conocidas.
Lo ms prctico para su implementacin es el trazo de una

curva a nivel o surco en el centro de la ladera y completar
el resto con surcos paralelos a lado y lado de esta lnea
(Figura 17).
Otra estrategia consiste en medir la pendiente del terreno,
la cual comnmente se expresa en porcentaje e indica
la relacin que existe entre el desnivel en la coordenada
vertical (Distancia vertical y) y la distancia que se debe
recorrer en la coordenada horizontal (Distancia horizontal
x) (Figura 17).
Cmo medir la pendiente de un terreno.
tan =
Distancia Vertical (y)

Distancia Horizontal (x)
1. Tome una cuerda o un trozo de madera de 2 m de

longitud.
2. Coloque uno de sus extremos en un punto de la ladera
y nivlelo horizontalmente (con la ayuda de un nivel).
Posteriormente, coloque una plomada desde el otro
extremo de la cuerda o trozo de madera, y mida la
distancia desde este punto hasta el suelo.
3. Para calcular la pendiente en porcentaje se emplea la
siguiente relacin:
Pendiente en % =
Distancia Vertical (y)

Distancia Horizontal (x)
x 100
x 100
Por ejemplo: Si se utiliz una cuerda de 2 m de longitud

(Distancia horizontal x), y que la distancia medida
desde el extremo de la cuerda hasta el suelo es de 1,25
m (Distancia vertical y), la pendiente del terrenos en
porcentaje es:
Pendiente =
1,25 m x 100 = 62,5%

2,00 m
Para el clculo de la pendiente en grados se tiene que:
tan =
1,25 m
2m
x 100 = 0,625
= tan -1 0,625
= 32,00o
Donde una pendiente del 62,5% corresponde a un

ngulo de inclinacin de 32, y una pendiente del 100%
corresponde a un ngulo de inclinacin de 45.
4. Coberturas muertas repique en el suelo de

la ramilla del caf y residuos de cosecha
Distancia horizontal (x)
Su
pe
rfic
i
ed
el t
err
en
o
Figura 17.
Siembra a travs de la pendiente. Diagrama sobre la
pendiente del terreno
Distancia vertical (y)
Tomo 1
Las coberturas muertas, la distribucin de residuos

vegetales o mulch, se reconoce mundialmente como
una prctica pionera de la conservacin de suelos y
aguas (Hudson, 1982), sin embargo, algunos cafeteros
queman este material o lo retiran del lote, generando
impactos ambientales negativos sobre el aire, el suelo, la
biodiversidad y las aguas. En los sistemas de caf a libre
exposicin solar y en los sistemas de caf con rboles, el
much es uno de los componentes fundamentales para la
conservacin del suelo y el agua dado que ste disminuye
el impacto de las gotas de lluvia sobre el suelo y disminuye
su temperatura y evaporacin (Surez de Castro, 1962).
Adems, las coberturas muertas toman gran relevancia en
zonas con dficit hdrico prolongado y, en especial, en las
pocas clidas del evento del Fenmeno de El Nio, para
conservar la humedad del suelo.
En la renovacin del cultivo del caf por zoca existe la

posibilidad de permitir en el suelo su cubrimiento con la
ramilla y la hojarasca, producto del desrame de los rboles
de caf (Figura 18).
Estrategias para favorecer la prctica
Las barreras vivas pueden establecerse como sistemas

de doble propsito, ya que se pueden utilizar especies que
sirvan de alimento para animales, plantas medicinales,
aromticas, forrajes y granos, entre otros. Tambin
se pueden establecer barreras de arbustos como
leguminosas, combinadas con especies herbceas, que
mejoren la calidad del suelo y se adapten fcilmente a
la zona.
Sensibilizar al agricultor con ejercicios de transferencia

en miniparcelas de escorrenta y comparar la erosin
con el suelo desnudo y el suelo con mulch (Figura 19).
Registrar con el caficultor, en un metro cuadrado, el peso
del material seco y sensibilizarlo sobre su aporte al suelo.
As, se pueden esparcir por el suelo y el plato del rbol, de
manera uniforme, los residuos vegetales provenientes de
las desyerbas o cultivos intercalados como el maz, para
contribuir a la conservacin de la humedad del suelo, dado
que sta disminuye su evaporacin y el impacto de las
gotas de lluvia. Motivar al agricultor a realizar esta prctica
e integrarlo en los planes de renovacin.
5. Barreras vivas o artificiales

La prctica de las barreras vivas consiste en sembrar
plantas de diferentes especies en hileras, a travs de
la pendiente. Preferiblemente se emplean especies
perennes o semiperennes, de crecimiento denso o buen
macollamiento (Figura 20). Este tipo de barreras ayudan a
reducir la velocidad del flujo de agua por escorrenta y, por
lo tanto, disminuyen la capacidad erosiva y de lavado de
nutrimentos; en las zonas donde se localizan las barreras
se puede aumentar la infiltracin y la humedad del suelo
(FNC, 1979; Gmez y Rivera, 1993).
Figura 19.
Ejercicio de sensibilizacin con miniparcelas
de escorrenta, sobre el efecto de la cobertura
muerta en la proteccin del suelo.
Figura 18.
Figura 20.
Coberturas muertas - cobertura del suelo con ramilla

proveniente del zoqueo del caf.
Cultivo de caf con barreras vivas de pasto vetiver.
M anual del
cafetero colombiano
299
300
Especies recomendadas para la elaboracin de barreras
vivas
Vetiver: Vetiver zizanoides (Figura 21)
Tomo 1
Limoncillo: Cymbopogon citratus

Citronella: Cymbopogon winterianus (Figura 22)
Imperial: Axonopuss coparius
Leguminosas (arbustos), plantas aromticas, ornamentales
o medicinales.
Las barreras artificiales cumplen la misma funcin
que las barreras vivas, de disminuir la energa de las
aguas de escorrenta en la ladera, y con ello la erosin.
Se utilizan en zonas con dficit de humedad prolongado
mayor de 2 meses. Se construyen con materiales inertes
de la misma finca como leos o rocas, dispuestos a
travs de la pendiente. La utilizacin de los leos gruesos
resultantes de la zoca del caf son apropiados para la
aplicacin de esta prctica (Figura 23). Adems, es una
prctica adecuada para pocas clidas como las del
Fenmeno de El Nio.

La sensibilizacin mediante demostraciones de
campo, sobre el efecto de la longitud de la ladera en la
erosin, la enseanza del trazo en curvas a nivel o en
contorno, las barreras vivas multipropsito y los viveros
comunitarios, pueden ser estrategias para su adopcin.
Pueden sembrarse barreras simples, dobles o en
tringulo, a distancias de siembra entre 15 cm a 30 cm
entre plantas; la separacin de las barreras depende
de la pendiente del terreno (Tabla 1), del tipo de
cultivo, de las condiciones del suelo, de las condiciones
ambientales, as en zonas de mayor riesgo a la erosin,
la distancia entre barreras ser menor.
Figura 22.
Citronella, especie recomendada para barreras vivas.
Figura 21.
Pasto vetiver, especie recomendada para barreras vivas.
Pendiente (%)
Distancia (m)*
25
10
20
15
18
20 25
15
30 35
12
40 - 55
60
Tabla 1.
Distancia
propuesta entre
barreras segn
la pendiente
del terreno
(FNC, 1979).
*Para el caso
de un cultivo
de caf libre de
coberturas
Figura 23.
Barreras inertes con fajinas a partir de residuos de la
zoca de caf.
6. Cultivos en fajas
Consiste en disear bloques o fajas homogneas y densas
de cultivos, dispuestos a travs de la pendiente, con un
ancho entre 10 y 30 m, separados por calles de 2 a 3 m de
ancho, protegidos con coberturas densas multipropsito
(Figura 24). La eficiencia de esta prctica depende de la
cobertura que se mantenga en las calles de proteccin.
En altas pendientes, para evitar que se formen calles muy
largas en sentido de la ladera, se aconseja la disposicin
de los bloques o fajas de forma alternada (Figura 25), o
establecer escalones o disipadores de la escorrenta con
materiales inertes (Leos, rocas y guadua, entre otros)
(FNC, 1979).
suelos, rocas, clima y pendiente se hace indispensable la

implementacin de sistemas agroforestales tecnificados,
para la conservacin del suelo y el agua. Lo ideal es
el establecimiento de rboles o arbustos adaptados a
cada regin (Rivera y Gmez, 1992), algunos de los ms
utilizados en zonas cafeteras son:
Guamo (Inga spp.)
Nogal (Cordia alliodora)
Chachafruto (Erytrina edulis)
Caucho (Hevea brasiliensis)
Leucaena (Leucaena leucocephala)
Matarratn (Gliricidia sepium)
En la modalidad de cultivos en fajas, tambin se encuentra

la disposicin en surcos dobles, que consiste en sembrar
dos surcos en contorno, separados entre s por calles de
mayor distancia, protegidas por coberturas densas que
no interfieran con el cultivo (Figura 26). Este arreglo de
siembra es muy eficiente en la prevencin de la erosin,
combinado con el uso de coberturas.
Exaltar los caficultores que aplican esta prctica de cultivos
en fajas integrada con el uso de coberturas.
7. Sistemas agroforestales para la conservacin

del suelo y el agua
Existen regiones cafeteras con alta amenaza de erosin
y movimientos en masa, que por sus condiciones de
Figura 25.
Cultivo en fajas alternado, sin otras prcticas de
conservacin en fuerte ladera.
Figura 24.
Figura 26.
Ejemplo de cultivos de caf dispuestos en fajas.
Cultivos en fajas en disposicin de surcos dobles.
M anual del
cafetero colombiano
301
Tomo 1
302
Carbonero o pizqun (Albizzia carbonaria)
Ayudan a extraer agua del suelo en zonas hmedas
Cmbulo (Erytrina poeppigiana)
Reducen la energa de las aguas de escorrenta
Cedro negro (Juglans neotropica)
Mejoran la regulacin de aguas en los drenajes

naturales
Cedro (Cedrela sp.)

Gusimo (Guazuma ulmifolia)
Guayacn (Tabebuia sp.)
Yarumo (Cecropia sp.)
Nacedero (Trichantera gigantea)
Guandul (Cajanus cajan)
Tefrosia (Tephrosia spp.)
Tambor o frijolito (Schizolobium parahyba)
Balso blanco (Heliocarpus americanus)
Arboloco (Montanoa cuadrangularis)
Con esta prctica se propone la formacin de una malla
densa de races, que permita anclar las diferentes capas u
horizontes del suelo, con el fin de evitar los deslizamientos,
principalmente en suelos muy pendientes, con capas
impermeables (Arcillosas) o susceptibles a deslizamientos
(Arenosos) o en zonas muy lluviosas.
La vegetacin en todos sus estratos, desde la herbcea
hasta la arbrea, juega un papel importante en la
estabilidad de las laderas, debido entre otras, a las
siguientes funciones (Figura 27):
Sus races aumentan la resistencia del suelo a los
deslizamientos
Captan gran cantidad de agua lluvia
Incrementan la rugosidad de la superficie del suelo

Mejoran el ciclaje de materia orgnica y nutrimentos
Como estrategia de implementacin se podra hacer un
ejercicio de sensibilizacin con los cafeteros, al tener
en cuenta los rboles de su regin, la arquitectura de
su dosel y sus races, sobre cmo los dispondra en
una ladera susceptible a deslizamientos, como rboles
de conservacin para asegurar la sostenibilidad.
La sensibilizacin y educacin sobre la importancia
de la vegetacin arbrea en la conservacin de
suelos, aguas, biodiversidad y la motivacin hacia
el establecimiento de viveros comunitarios, son
estrategias de importancia.
La seleccin de especies a utilizar en la
implementacin de sistemas agroforestales como
rboles de conservacin de suelos y aguas, depende
de las condiciones ambientales de la zona, de la
pendiente del terreno, del tipo de suelo y del cultivo,
entre otros.
Reevaluar el concepto de sombro por el de sistemas
agroforestales tecnificados y el de rboles de
conservacin de suelos y aguas, de esta forma sembrar
rboles con raz muy profunda, principalmente en
la base de la ladera, a medida que se avanza hacia
la parte alta se siembran otras especies de menor
tamao. Esta prctica se recomienda para suelos con
pendientes muy fuertes y con horizontes profundos
susceptibles a deslizamientos.
Se debe establecer una cobertura superficial densa,
que no compita con el cultivo, sta se encarga de
anclar los primeros 10 cm del suelo, luego una capa
de 50 cm de espesor es amarrada por el caf u otro
cultivo, a su vez esta capa se amarra con arbustos,
preferiblemente con especies leguminosas (Tefrosia,
guandul, matarratn, acacias y crotalaria, entre otras),
posteriormente con especies de mayor tamao, hasta
terminar con grandes rboles como nogal y cedro,
entre otros.
8. Uso de variedades mejoradas, fertilizacin

con base en los anlisis de suelo y manejo
agronmico del cultivo
Figura 27.
Disposicin de un arreglo espacial de rboles de conservacin
de suelos y aguas en una ladera cultivada con caf.
La cobertura ejercida por el cultivo tambin cuenta para

prevenir la erosin. El cultivo del caf es un factor muy
importante en la recuperacin y conservacin del suelo y
el agua, debido a que proporciona una eficiente cobertura
del mismo, siempre y cuando se adopten las prcticas

agronmicas adecuadas, entre ellas, la fertilizacin y
aplicacin de enmiendas con base en el anlisis del suelo
(Hudson, 1982), dado que un desbalance qumico del
suelo provocado por una fertilizacin inadecuada, lo hace
ms susceptible a la erosin, en especial por el aumento
de elementos que contribuyen a su dispersin y el lavado
o prdida de elementos que favorecen la agregacin. Es
importante recordar que, un cultivo afectado por plagas
y enfermedades ve reducida su capacidad para cubrir
el suelo, de all la importancia del manejo integrado del
cultivo en la conservacin de suelos.
Si la variedad de caf tiene adaptacin regional,
en la medida que el cultivo se desarrolle bajo las
recomendaciones agronmicas, su nutricin, su vigor,
desarrollo y, por ende, el cubrimiento del suelo ser
mejor, lo anterior se determina con base en los anlisis
de suelos.
Motivar al caficultor para que en los planes de
renovacin de cafetales siempre implemente prcticas
de conservacin de suelos y aguas, y en unin con
el extensionista haga un anlisis profundo e integral
sobre la vocacin de uso del suelo y la aplicacin de las
prcticas agronmicas fundamentales que favorecen
la sostenibilidad, como la seleccin de la variedad,
densidad de siembra apropiada y anlisis de suelo,
entre otras. Una prctica de sensibilizacin sera
hacer el ejercicio en el campo sobre la medicin visual
de la cobertura ejercida por una planta susceptible
a la roya y una variedad mejorada, con las prcticas
agronmicas adecuadas.
9. Manejo integrado de arvenses o coberturas

Las coberturas disminuyen la escorrenta y percolacin,
y son el principal agente de disipacin de la energa de
las gotas de lluvia y disminucin de la erosin. El Manejo
Integrado de Arvenses (MIA) es la prctica ms eficiente
para la prevencin de la erosin (97%) (FNC, 1982), y por
ello, como prctica bandera de conservacin dentro de
los sistemas productivos se le dedicar un poco ms de
profundidad (Figura 28).
Su implementacin demanda un gran esfuerzo en
la sensibilizacin y educacin de la comunidad.
Al entender la filosofa del MIA que consiste en el
entendimiento de la importancia de la cobertura del
suelo para prevenir la erosin, con la integracin de los
diferentes mtodos de control de arvenses, se podra
implementar el manejo integrado, independiente de las
herramientas utilizadas para tal fin, como el caso del
selector de arvenses, herramienta muy til para llevar
a cabo la filosofa del MIA; sin embargo, a pesar de su
Figura 28.
Sistema productivo de caf con la implementacin
del manejo integrado de arvenses.
utilidad, no se debe convertir en el eje central de la

adopcin de MIA, ya que las bases estn en interiorizar
y comprender su filosofa.
La utilizacin de un solo mtodo de control siempre tiene
dificultades, debido a la especializacin de las poblaciones
de arvenses frente al mismo mtodo, sea manual,
mecnico o qumico, como por ejemplo la aparicin de
arvenses resistentes a herbicidas (Menza y Salazar,
2006). La integracin de diferentes mtodos de control no
asegura la implementacin del MIA sino va acompaado
de la filosofa de no desnudar el suelo.
El solo hecho de integrar diferentes mtodos, por ejemplo,
el control qumico con selector de arvenses y corte con
machete, no asegura que se haga el MIA, si estas prcticas
se realizan para desnudar el suelo. Adems, la aplicacin
del MIA no debe depender exclusivamente de la adopcin
de una herramienta.
Interiorizar la filosofa del MIA que consiste en mantener
el suelo con coberturas para conservarlo, al igual que el
agua, sin que se afecte la productividad y los costos de
produccin, lo cual se logra al disminuir la proporcin
de las poblaciones de arvenses agresivas y favorecer
aquellas de fcil manejo y mediana y baja interferencia
con el cultivo.
M anual del
cafetero colombiano
303
304
Tomo 1
Existen las siguientes estrategias para la implementacin

del MIA:
La interiorizacin y apropiacin de la filosofa, las
estrategias y las herramientas del MIA por parte del
extensionista, la cual es de suma importancia para
transmitir un mensaje seguro y confiable.
La sensibilizacin y educacin del agricultor, su familia
y dems trabajadores, es el primer paso para la
implementacin del MIA.
El reconocimiento de las arvenses por su grado de
interferencia. Acercar a los cafeteros con las arvenses,
construyendo con ellos un listado de aquellas ms
agresivas en la finca, cuenca o vereda.
Abordar el tema de los costos del MIA. Los costos
siempre sern una inquietud y limitante para que el
cafetero emprenda la adopcin del MIA, al igual que
las dems prcticas de conservacin de suelos y aguas
que se implementen, por lo que se debe demostrar la
rentabilidad y efectividad en el tiempo. La evaluacin
y el seguimiento de los costos de las desyerbas y la
implementacin de lotes de demostracin, donde se
validen los costos del MIA frente al manejo tradicional,
puede ser una estrategia que contribuya en su adopcin.
Figura 29.
Abonos verdes y orgnicos como prctica de
conservacin de suelos y aguas en reas con
dficit hdrico.
Anlisis integral sobre el efecto del MIA en la

productividad. La duda sobre el efecto de las coberturas
en la produccin tambin puede ser una barrera para
la adopcin del MIA, como prctica de conservacin de
suelos y aguas.
suelos de baja productividad, con especies como: Guandul,

crotalaria o tefrosia. En cada zona se debe evaluar
previamente el desarrollo de estas especies y su efecto
en el caf. As como implementar plantas leguminosas
adaptadas a cada regin.
Superar las dificultades con el uso de las herramientas para

el MIA. Apropiacin y acercamiento al selector de arvenses.
11. Proteccin de taludes, cunetas y caminos
Abordar la implementacin del MIA en diferentes

sistemas de produccin de caf.
10. Abonos verdes y aplicacin de abonos

orgnicos
Los abonos verdes y orgnicos se conocen mundialmente
como una prctica de mejoramiento y conservacin de
suelos y aguas. En cada zona se debe evaluar previamente
el desarrollo de las especies utilizadas como abono verde y
su efecto en el desarrollo del caf (Figura 29).
En muchos sitios se tiene la cultura de eliminar por

completo la cobertura de los taludes y cunetas en las
empresas cafeteras, por medio de herbicidas, quema y
corte con machete. Estas prcticas aceleran la erosin
y pueden causar la inestabilidad del talud y, con ello,
En las regiones cafeteras, dado los bajos volmenes

disponibles de abonos orgnicos, se recomienda como
prctica de conservacin de suelos su aplicacin para su
acondicionamiento fsico, cuando ya estn erosionados o
han perdido parcial o totalmente el horizonte orgnico.
Hacer un manejo selectivo de coberturas en los taludes y

cunetas; en lo posible mantenerlas con coberturas vivas
para aumentar la rugosidad, disminuyendo la velocidad
de las aguas (Figura 30), tanto en los taludes como en
las cunetas. Tambin se recomienda la construccin de
disipadores de energa con latas de guadua dentro de las
cunetas (Figura 31).
12. Monitoreo y drenaje de las aguas

subsuperficiales en la base de las laderas o taludes
En cuanto a los abonos verdes se recomiendan sombros

transitorios en zonas con dficit hdrico prolongado o en
En trminos generales, los suelos de ladera de la regin

cafetera ubicados en condiciones de exceso hdrico
Figura 30.
Prcticas para el manejo de cunetas, protegidas con
coberturas vivas.
Figura 31.
requieren de drenaje. Tpicamente, en una ladera se
presentan diferentes gradientes de humedad, de tal
manera que el balance de humedad en la cima de la ladera
es diferente al balance de humedad de la parte baja de
sta, lo mismo que en las depresiones o concavidades.
Igualmente, la presencia de horizontes de muy baja
permeabilidad (Por ejemplo donde el suelo se encharca)
o cambios significativos de las propiedades fsicas de
los horizontes del suelo pueden generar flujos laterales
de agua, y en algunos casos formar planos de falla, que
incrementan el riesgo de movimientos en masa de las
laderas (Hincapi, 2011; Salazar, 2011).
Prcticas para el manejo de cunetas.

Disipadores de energa con latas de guadua.
13. Manejo de las aguas al nivel de finca y

sistema productivo
El manejo de las aguas debe hacerse de una manera
eficiente, enfocada hacia el desage ordenado de
las laderas, evitando causar problemas de erosin e
infiltracin indebida en puntos frgiles, procurando
conducirlas hasta los drenajes naturales, los cuales
deben estar bien protegidos.
En general, el subsuelo presenta una permeabilidad

lenta, que favorece la saturacin permanente de los
horizontes de suelo. Estos excesos de humedad se
concentran principalmente en el pie de la ladera o en
algunos casos en sitios distintos de la misma (A media
ladera), donde hay discontinuidad en la permeabilidad
de los materiales.
La fluctuacin de los niveles freticos (Agua subterrnea),
cerca a la superficie y en la base de ladera hacen que sta
sea susceptible a los movimientos en masa por incremento
de la presin intersticial ejercida por el agua.
En pocas con exceso hdrico se recomienda hacer un
monitoreo de los niveles freticos en la base de las laderas,
en diferentes pocas del ao, para drenarla, si el nivel
fretico est entre los 2 y 3 m de profundidad (Figura 32).
Figura 32.
Monitoreo y drenaje en la base de la ladera.
M anual del
cafetero colombiano
305
306
Tomo 1
En muchos casos los deslizamientos y erosin avanzada en fincas cafeteras ocurren por un
inadecuado manejo o conduccin de las aguas lluvias y de escorrenta (Salazar e Hincapi,
2010); para evitar lo anterior, es importante capacitar al cafetero y la comunidad para:
Cuidar las obras de estabilidad y proteccin de su zona
Mantener las cunetas y cajas colectoras de agua de las carreteras
Conducir las aguas de escorrenta mediante zanjillas protegidas con vegetacin o trinchos
vivos a sitios igualmente bien protegidos con vegetacin densa
Drenar y evacuar aguas subsuperficiales
Entregar las aguas directamente a los drenajes naturales, no dejarlas a media ladera
Evitar concentrar grandes volmenes de agua por un mismo sitio
En los caminos o carreteras rurales de ladera es conveniente la disipacin o divisin del
agua en trayectos cortos, por ejemplo cada 20 m, para evitar la erosin por concentracin
de altos volmenes del agua
Canalizar las aguas de los techos y llevarlas a un lugar seguro y protegido con vegetacin,
o amortiguar su golpe en el suelo
Conducir adecuadamente las aguas de las viviendas y llevarlas al drenaje natural,
haciendo un tratamiento previo de stas
Monitorear las mangueras que estn enterradas y hacer su mantenimiento continuo
Monitorear constantemente los tanques de almacenamiento de agua o pozos,
asegurndose que no existan filtraciones o reboses

Se propone llevar a cabo un proyecto de manejo de aguas
al nivel de la comunidad cafetera, mediante un proceso de
implementacin de las prcticas mencionadas, en las fincas
que conforman las veredas o cuencas, lo cual se puede
lograr a travs de un proceso participativo, que incluye
las etapas de socializacin, diagnstico, capacitacin,
implementacin de estrategias y seguimiento.
14. Proteccin de drenajes naturales, fuentes

hdricas, afloramientos o nacimientos de aguas
La proteccin de los drenajes naturales debe hacerse en
toda la cuenca o vereda, con la intervencin y participacin
de toda la comunidad.
La principal prctica para prevenir los movimientos
masales y problemas de erosin avanzada, es mantener
y proteger los drenajes naturales por pequeos que stos
sean (Salazar e Hincapi, 2006).
Se debe reforzar la conservacin de los drenajes

naturales, sembrando vegetacin de diversas especies,
incluyendo plantas de rpido crecimiento, con el fin
de dar estabilidad a la base de las laderas, evitar el
socavamiento ocasionado por el flujo incontrolado de
las aguas y a la vez proteger los nacimientos de agua
(Figura 33).
La elaboracin del mapa o croquis de la finca, cuenca
o vereda, tambin es de utilidad para establecer
estrategias en la conservacin y conectividad de los
drenajes naturales
Los drenajes deben conectarse entre s, desde la
parte ms alta hasta el drenaje principal, lo cual
permite una adecuada regulacin de las aguas
en toda la cuenca; a medida que el drenaje es de
mayor tamao e importancia, debe tener una mayor
rea de proteccin, con vegetacin espontnea o
siembra con especies propias de la zona. Siempre
se debe evitar llevar los cultivos hasta la orilla de los
drenajes naturales.
Figura 33.
Proteccin
de fuentes
hdricas.
Terrazas individuales. Esta prctica consiste en hacer una

pequea terraza individual en el sitio especfico donde se
siembra el caf; en zonas con dficit de humedad fuerte
permite conservar la humedad al favorecer la infiltracin
y disminuir la escorrenta. Su aplicacin se debe restringir
en suelos poco profundos y en zonas con exceso hdrico
(FNC, 1979).
La acequia debe trazarse preferiblemente en curvas a
nivel y estar revestida con vegetacin. Esta prctica se
puede integrar con la siembra de las barreras vivas. Se
recomienda en suelos con profundidad efectiva mayor a
1,5 m de textura franca a franca arcillosa, tanto del suelo
como del subsuelo.
15. Prcticas con restricciones

Se consideran prcticas con restricciones debido a que no
son tiles en todos los tipos de suelos o ambientes.
Acequias de ladera en curvas a nivel. Las acequias
de ladera son canales transversales que conducen las
aguas en la ladera hacia un drenaje natural o sitio seguro
(Figura 34). La restriccin est en las caractersticas
del suelo y subsuelo, ya que si es muy permeable y
suelto la acequia se convierte en un foco de infiltracin
del agua, que en zonas de exceso hdrico conlleva a
deslizamientos. Si no hay una entrega adecuada del
agua o si la acequia concentra altos volmenes de
agua hacia un solo sitio, esta prctica favorecer los
Una prctica para prevenir la erosin en zonas de alta
precipitacin es disminuir y evacuar la cantidad de agua
que ingresa a la ladera, esto se logra con obras mecnicas
de desviacin de aguas de escorrenta, como el caso de las
acequias de ladera en curvas a nivel.
Este tipo de prctica se debe restringir en el caso
de suelos poco profundos y cuando los horizontes
subsuperficiales sean inestables y susceptibles a la
erosin, debido a que sta demanda del conocimiento
del caudal de las aguas de escorrenta, que se pueden
llegar a conducir en un momento dado. Las acequias
preferiblemente deben estar revestidas con cobertura
vegetal y conducir las aguas a drenajes naturales
protegidos con vegetacin (FNC, 1979).
Con la adopcin de las prcticas de
conservacin de suelos y aguas se previene
o reduce la erosin hdrica y se mantiene o
aumenta la fertilidad del suelo, y con esto
la buena produccin de los cultivos. As
mismo, algunas prcticas de conservacin
de suelos y un adecuado manejo de aguas
ayudan a prevenir los deslizamientos o
Restauracin ecolgica del suelo

Prevencin y mitigacin de los
movimientos en masa
En el mundo cada vez son ms frecuentes los estudios
sobre restauracin ecolgica del suelo para la mitigacin
de movimientos en masa.
La vegetacin y la materia orgnica juegan un papel
muy importante en la estabilidad de las laderas, debido
a que influyen en la regulacin hdrica y en el incremento
de la resistencia al corte; bajo esta premisa se han
investigado los tratamientos de prevencin y mitigacin
de movimientos en masa, los cuales son ambiental,
social y econmicamente viables para las zonas
cafeteras. Una gran proporcin de los movimientos
en masa se pueden evitar si el problema se identifica
M anual del
cafetero colombiano
307
Tomo 1
308
Figura 35.
Figura 34.
Acequia de ladera en contorno con barrera viva
(Tomado de FNC, 1979).
con anterioridad y se toman medidas de prevencin o

control (Surez, 1998).
La restauracin ecolgica es el proceso de asistir
el recubrimiento de un ecosistema que ha sido
degradado, daado o destruido por factores naturales
o antrpicos (National Research Council, 1992; Barrera
y Valds, 2007). Esta rama de la ecologa es muy amplia
y all tienen cabida los mtodos de restauracin de
laderas afectadas por erosin y movimientos en masa
como la bioingeniera del suelo y los tratamientos
biotcnicos.
Bioingeniera del suelo

Es un tipo de restauracin ecolgica que se refiere
al uso de los organismos vivos, principalmente la
vegetacin, como un medio biolgico y de ingeniera
para la prevencin y control de la erosin y movimientos
en masa (Gray y Sotir, 1996; Morgan y Rickson, 1995)
(Figura 35). De la anterior definicin puede entenderse
que el uso de la cobertura vegetal y la conservacin
o mejoramiento de la materia orgnica del suelo, se
convierten en herramientas de restauracin ecolgica
1
Detalle de un tratamiento de bioingeniera. Al

inicio se espera que la resistencia de los troncos o
tallos vivos o inertes proporcionen estabilidad a la
ladera. En el futuro la estabilidad estar dada por el
desarrollo de la vegetacin.
del suelo ante su degradacin por la erosin y los

movimientos en masa. Una buena cobertura vale por
muchas estructuras de conservacin, ms fcilmente
que otras prcticas de conservacin ms o menos
complejas1.
Funciones de la vegetacin y la materia

orgnica en la bioingeniera
La vegetacin, especialmente arbrea, cumple tres
funciones principales en la ladera:
Incremento de la resistencia al corte del suelo, debido
al refuerzo y anclaje que ejercen las races y el tronco
sobre el mismo (Tabla 2). Las races transfieren su
tensin al suelo y el anclaje de los troncos permite que
stos acten como pilares o anclajes en los taludes,
especialmente cuando se ubican en la base de ladera
(Surez, 1998).
La regulacin de los excesos de agua, que pueden saturar
y erosionar el suelo, se da por tres procesos que son: La
interceptacin, evapotranspiracin y disminucin de la
energa erosiva del agua (Morgan y Rickson, 1995).
Rafael Salcedo, citado por Fernando Surez de Castro, Chinchin, abril 19 de 1951. Circular de Extensin 273. Campaa de Defensa
y Restauracin de los Suelos.
y movimientos en masa, ya que existen movimientos

de masa y casos de erosin avanzada complejos y muy
profundos, donde su combinacin con otras tcnicas
puede ser ms eficiente.
Incremento de la cohesin dado por la materia orgnica,

las races y los organismos del suelo. La materia orgnica
mejora la resistencia del suelo a los deslizamientos (Figura
36), debido al aumento de la cohesin, aun en condiciones
de saturacin del mismo por el agua.
Al aplicar la bioingeniera del suelo es importante tener

en cuenta que en tanto se da el desarrollo de la vegetacin
para cumplir su funcin de regulacin hdrica y anclaje, se
debe estabilizar el suelo, inicialmente con otras tcnicas
de ingeniera o prcticas culturales, mientras se establece
la vegetacin.
Segn Gray y Sotir (1996) la bioingeniera del suelo es algo

nico, en el sentido que las partes de las plantas por ellas
mismas, races y tallos, sirven como principales elementos
mecnicos y estructurales en el sistema de proteccin de
una ladera. Estructuras vivas y plantas enraizadas son
embebidas en la superficie, en varios arreglos geomtricos,
de tal forma que sirven para reforzar el suelo, drenaje
hidrulico y barreras para el movimiento de tierra.
A pesar de que en el mundo se tienen estudios cuantitativos

del aporte de algunas plantas al incremento de la cohesin
en los suelos (Ziemer, 1981; Barrera, 2003), lo cual
favorece su resistencia al corte, esto generalmente no
se aplica a los diseos de estabilidad, como tampoco los
aportes positivos en la regulacin del agua del suelo. Se
conoce poco sobre el sistema radical de las plantas y su
interaccin en diferentes suelos.
Si las plantas vivas y partes embebidas de las mismas son

utilizadas para reforzar el suelo y su drenaje, entonces se
requiere algn entendimiento sobre los efectos hidrulicos
y mecnicos de la vegetacin en las laderas, para poder
implementar con xito la estabilizacin con bioingeniera
del suelo.
Cuando se trata de planos de falla profundos (Ms

de 10 m) las races difcil o lentamente alcanzan
estos estratos. En muchos estudios de bioingeniera
se desconoce el umbral de estabilidad dado por la
vegetacin, en el sentido que existe un punto donde
deja de jugar a favor de la estabilidad para convertirse
Alcances de la bioingeniera del suelo
Resistencia al corte (kPa)
La bioingeniera no siempre es la solucin para la

prevencin y mitigacin de todos los problemas de erosin
Especie vegetal
Cohesin
(kPa)
Resistencia al
corte (Rc)
Nogal (Cordia alliodora)
56,2
65,5 a
Nacedero (Trichanthera gigantea)
25,5
60,2 a
Guamo (Inga codonantha)
36,5
59,0 a
Caf var Colombia (Coffea arabica)
23,0
44,2 b
Suelo sin cobertura
21,4
43,7 b
Tabla 2.
Cohesin y resistencia al corte
con diferentes especies arbreas
en un suelo derivado de cenizas
volcnicas de la zona cafetera,
con un promedio de 0 a 1,20 m de
profundidad (Barrera, 2003).
Las letras distintas indican
diferencias estadsticas
Figura 36.
250
La resistencia al corte, que es un indicador

directo de la resistencia de la masa de
suelo a la rotura o falla sobre una superficie
determinada, est positivamente relacionada
con el contenido de la materia orgnica.
Informacin obtenida del horizonte B en
siete unidades de suelo de la zona cafetera
colombiana (Medina y Salazar, 2009). Los
rombos indican el nmero de mediciones
r = 0,61 **
200
150
100
50
3
4
Materia orgnica (%)
M anual del
cafetero colombiano
309
310
Tomo 1
en un factor que incrementa los esfuerzos cortantes.

Por esta razn, existe la posibilidad de la aplicacin de
tratamientos biotcnicos.
La estabilizacin biotcnica del suelo

La estabilizacin biotcnica utiliza elementos o
estructuras mecnicas en combinacin con elementos
biolgicos (o plantas) para controlar y prevenir las fallas
de las laderas y la erosin (Figura 37). Ambos elementos
deben funcionar de manera integrada y complementaria
(Gray y Sotir, 1996).
Funcin de la vegetacin en la estabilidad de

laderas
La vegetacin juega un papel muy importante en la
estabilidad de las laderas, por esto el cambio de bosques
a pastos puede incrementar, en ms de tres veces, los
eventos de deslizamientos (Crozier, 2010). El cambio o la
intervencin de la cobertura vegetal, adems de disminuir
el refuerzo de las laderas, tiene efectos fundamentales en
las relaciones hidroedafolgicas, trmino entendido como
la rama de la edafologa que da cuenta del rol del suelo
en la circulacin de las aguas continentales que guardan
estrecha relacin con la estabilidad de las laderas (Gray y
Sotir, 1996).
La degradacin o remocin de la vegetacin (Deforestacin),
prcticas
agrcolas
inadecuadas,
sobrecargas,
explanaciones, llenos artificiales, construccin de
reservorios, intervencin de drenajes y concentracin
de aguas (Crozier, 2010) pueden incrementar los
deslizamientos, por lo cual se considera que la actividad
humana influye mucho en su incremento.
Limitaciones de la vegetacin
Los procesos de erosin y movimientos en masa estn
relacionados con factores geolgicos, climticos,
edafolgicos y sociales, y la vegetacin aunque importante,
es solo un factor que por s solo no puede regular todo
el sistema y evitar que se presenten deslizamientos o
inundaciones. Por ejemplo, cuando en una cuenca se
registran niveles de la precipitacin por encima de los
niveles histricos, el papel de la vegetacin en la regulacin
hdrica puede disminuir (Andreassian, 2004).
Aspectos como el peso de los rboles y los esfuerzos tipo
palanca que se aplican al suelo, estn en permanente
debate, debido al efecto del viento sobre los mismos.
El primero juega a favor y en contra, a favor por
incrementar el esfuerzo de confinamiento que favorece
Figura 37.
Ejemplo de estabilizacin biotcnica. En la parte superior del
talud se observa la construccin de obras civiles y en la inferior
tratamientos de bioingeniera.
la estabilidad de la ladera y, en contra, dado que el peso

se descompone tambin en esfuerzos horizontales y
verticales, que en un momento dado y en especial bajo
condiciones de saturacin del suelo pueden afectar
negativamente la estabilidad; el segundo, es menos
frecuente dado que podra darse en zonas con fuertes
vientos que no son habituales en la zona cafetera.
En un bosque natural, los posibles efectos negativos de la
vegetacin en la estabilidad de laderas son compensados
por el incremento en la cohesin y resistencia al corte
del suelo dado por las races y troncos (Bishop y Stevens,
1964). Sin embargo, aunque todava existen dudas, los
efectos negativos potenciales debidos a la vegetacin
podran disminuir con la disposicin y arquitectura de los
rboles que se ubican en el talud y con adecuados sistemas
de drenaje; es as como los rboles de mayor peso y altura
podran ubicarse en la base de ladera y los de menor peso
en la corona (Surez, 1998).
Tratamientos de restauracin ecolgica del

suelo
Los caficultores y extensionistas, dentro de su quehacer en
las regiones cafeteras se enfrentan a diario con retos de
casos de movimientos en masa y erosin avanzada, donde
se ve afectado directamente el bienestar del cafetero, su
familia y las comunidades, en este sentido las preguntas
pueden ser varias Qu hacer?, Por qu y para qu se
debe restaurar?, Cundo se debe restaurar?, Con qu y
con quines se debe restaurar?, Vale la pena restaurar?
(Barrera y Valdes, 2007).
Para ello, se dan unas recomendaciones bsicas o

primeros auxilios que pueden ser de gran ayuda para el
cafetero y que permiten abordar la restauracin ecolgica
de reas degradadas.
Recomendaciones bsicas para el tratamiento de
deslizamientos o erosin avanzada en empresas o
cuencas cafeteras
1. En el caso de una comunidad afectada por
movimientos en masa o erosin avanzada, debe
hacerse un inventario lo ms exacto posible, de
las personas, rea productiva, reas en riesgo
y afectadas, entre otros aspectos, y apoyar a la
comunidad en la gestin de recursos ante las
instituciones municipales y gubernamentales; el
proceso es lento y costoso, por lo que es mejor la
inversin en prevencin, educacin y mejoramiento
de la calidad de vida de las comunidades. Sin la
organizacin comunitaria y la gestin ambiental y de
recursos es difcil el inicio de obras de restauracin,
ya que el paso de la asesora a la prctica demanda
ms recursos econmicos que las obras preventivas.
La restauracin ecolgica debe hacerse con la
participacin activa de la comunidad.
Figura 38.
Inventario,
diagnstico
y anlisis de
causalidad
con
participacin
de la
comunidad.
Figura 39.
Perfilado del
talud.
2. Al presentarse un deslizamiento o un caso de erosin

avanzado, antes de emprender cualquier tipo de obra
se deben establecer las relaciones de causalidad,
con la participacin del caficultor, ya que en muchos
de los casos al retirar el agente causal, el problema
tiende a estabilizarse por s solo.
Para ello se debe hacer un diagnstico e inventario
sencillo pero detallado de la zona, que contemple
el tipo erosin o movimiento en masa, tipo y estado
del suelo, subsuelo y roca, el uso actual del suelo
y su uso potencial, el manejo actual del suelo,
clima, geomorfologa, vegetacin, presencia de
aguas superficiales y subsuperficiales, estado de la
infraestructura y las viviendas, el manejo de aguas e
informacin socio econmica, entre otros. Se requiere
de un anlisis de la regin o cuenca antes de centrarse
en un sitio especfico, lo cual se logra con la ayuda de
la fotointerpretacin de imgenes areas o satelitales
recientes o antiguas (Figura 38).
3. En algunos casos de erosin avanzada, por ejemplo,
el control ms efectivo puede estar en aislar el sitio
con cercos, para permitir la regeneracin natural de la
vegetacin y evitar la entrada de animales.
4. Antes de implementar cualquier tipo de obra es
fundamental aislar el sitio, el perfilado de la corona
del deslizamiento o crcava (Figura 39), y el sellado
de grietas al alrededor. El perfilado en muchas

ocasiones permite disminuir el avance del proceso
erosivo hacia la corona de la ladera y a disminuir la
pendiente de los escarpes. Aunque el rea agrietada
sea muy grande, es de vital importancia proceder a su
sellado dado que el agua dentro de la grieta genera
presiones intersticiales que son negativas para la
estabilidad del terreno; este sellado se logra mediante
la utilizacin de un pisn de madera e incorporando en
la grieta, suelo proveniente del mismo deslizamiento o
de la misma rea.
5. Desviar en forma segura las posibles aguas de
escorrenta que puedan entrar al sitio, es esencial
M anual del
cafetero colombiano
311
Tomo 1
312
para evitar que el proceso contine extendindose.
Esto puede lograrse con zanjas o canales revestidos de
cobertura vegetal (Figura 40a), caballones o barreras
vivas en la corona del deslizamiento o crcava, que
conducen las aguas de la corona hacia drenajes
naturales protegidos (Figura 40b).
6. Es comn que en diferentes puntos dentro del
deslizamiento o crcava afloren o nazcan
aguas subsuperficiales que saturan el terreno,
convirtindolo en coladas de lodo, por lo que a
esta agua se le debe dar salida rpida por medio
de un sistema de drenaje. En la restauracin
ecolgica se propone el uso de los filtros vivos o
biofiltros, que consisten en zanjas construidas en
el sentido de la pendiente, entre 0,5 a 1,5 m de
profundidad (Hasta llegar a suelo firme), las cuales
se llenan con material vegetal vivo dispuesto en el
mismo sentido de la pendiente y, posteriormente,
se cubren con suelo, este sistema permite que el
agua interna drene libremente por el filtro, evitando
la saturacin del suelo (Rivera, 1998) (Figuras
41). Adicionalmente, el material vegetal utilizado
rebrota cumpliendo con las funciones de anclaje y
evapotranspiracin, entre otras. Tambin pueden
realizarse filtros con material inerte como las rocas
(Figura 42) y geotextiles, entre otros.
En la elaboracin de drenajes, es importante tener
en cuenta la textura, porosidad y permeabilidad de
los horizontes de suelo, ya que existen suelos difciles
de drenar dada su alta capacidad de retencin
de humedad. Adems, se debe considerar que la
pendiente media de los drenes no debe ser menor al
2%. En pendientes superiores al 30% los materiales
que conforman los filtros vivos y se deben sostener o
complementar con pequeos trinchos, para evitar su
desplazamiento ladera abajo.
7. Si necesariamente por el sitio corren aguas de

escorrenta, la mejor opcin es disipar su energa
con diques escalonados, construidos con material
vivo o inerte de la propia finca, barreras vivas o
trinchos vivos. Los trinchos vivos son bioestructuras
que permiten disminuir la velocidad del agua de
escorrenta, sin obstruir el paso libre de la misma
y, por lo tanto, evitar el socavamiento en el fondo
del drenaje y la base de sus taludes (Figuras 43
y 44), son construidos con vegetacin viva propia
de la zona y de fcil propagacin vegetativa (Rivera,
2002)(Figura 45).
Para el clculo de la distancia entre trinchos vivos es
posible emplear la siguiente frmula (Rivera, 2002):
E= H/S
Donde,
E: Espacio entre los trinchos vivos
H: Altura efectiva del trincho
S: Pendiente del terreno
8. Una vez se han evacuado, aislado y manejado las
aguas subsuperficiales y superficiales se debe
proceder a la reforestacin del rea, para ello, la
mejor prctica es la realizacin de empalizadas,
disipadores de la energa de la escorrenta o
pequeas terrazas escalonadas, conformadas por
suelo del mismo sitio y material vegetal vivo, bien
empotrado en el terreno.
En la base del talud, con el fin de otorgar consistencia a
ste y propiciar su estabilizacin, contencin y amarre,
Figura 40.
Formas de desviacin de
aguas de escorrenta en la
corona del talud. a. Zanjas
revestidas con cobertura;
b. Barreras vivas en la
corona del talud.
Figura 41.
Drenaje
de aguas
subsuperficiales
con filtros vivos o
biofiltros.
deben hacerse terrazas escalonadas vivas, como se

muestra en las Figuras 46 y 47, desde la base del
talud, en material de guadua viva o verde, con yemas
o brotes frescos, o estacas de material vegetal vivo de
especies propias de la zona.
Figura 42.
Filtro con material inerte (rocas).
Las guaduas o material vegetal vertical, debe ser

enterrado a 2 m de profundidad y separado 1.m,
aproximadamente. La primera guadua o material
vegetal horizontal debe estar casi en su totalidad
enterrado, el nmero de guaduas o estacas vegetales
horizontales depender de la pendiente del terreno,
pueden ser desde 2 hasta 6; es recomendable que
la terraza no sobrepase 1 m de altura, debido a que
el peso del suelo que la conforma puede hacerla
colapsar, adems, las terrazas en zonas con exceso
hdrico no deben ser construidas con el fin de
almacenar o retener aguas, por ello deben tener
una leve inclinacin en el sentido de la pendiente, y
es recomendable que tengan un adecuado sistema
de drenaje.
M anual del
cafetero colombiano
313
314
Figura 43.
Tomo 1
Diagrama de trinchos
vivos (Adaptado de
Rivera, 2002).
Figura 44.
Diagrama de trinchos vivos
(Adaptado de Rivera, 2002).
9. Reforestacin con especies arbustivas y arbreas o

establecimiento de rboles de conservacin, para
el anclaje de los horizontes del suelo con vegetacin.
Esta prctica de restauracin ecolgica consiste en
crear una malla densa de races que permita brindar
anclaje a los diferentes horizontes del suelo, tanto para
la prevencin como para el control de movimientos en
masa. Con sta se busca que los rboles y arbustos
cumplan algunas funciones bsicas en la ladera, como
incrementar la resistencia del suelo al corte, tambin

se busca que la vegetacin contribuya a la regulacin
de los excesos de agua que pueden saturar y erosionar
el suelo.
10. Implementacin de las prcticas de conservacin de
suelos y aguas en la empresa cafetera. En muchos
casos se observa que al aplicar adecuadamente
Figura 45.
Manejo de aguas
superficiales con
trinchos vivos
escalonados.
Figura 46.
Ejemplos de
reforestacin
y proteccin
de taludes
con terrazas
escalonadas
vivas
las prcticas de restauracin de suelos en el sitio

afectado, sino se realizan las prcticas preventivas
de conservacin de suelos y aguas en la empresa
cafetera, los problemas de erosin y movimientos en
masa continan afectando los sistemas productivos.
Por ello, el manejo de un rea afectada debe
contemplar la integracin de prcticas preventivas y
de restauracin.
11. Por ltimo, el seguimiento, evaluacin y

mantenimiento con participacin comunitaria es
muy importante para la sostenibilidad de las obras
(Figura 48).
M anual del
cafetero colombiano
315
316
Figura 48.
Tomo 1
Seguimiento,
evaluacin y
mantenimiento
de las obras de
restauracin
con
participacin
comunitaria.
Figura 47.
Reforestacin de los taludes con disipadores de energa vivos
y siembra de cobertura vegetal (Arachis pintoi), en taludes
inestables de alta pendiente.
Restauracin ecolgica
con participacin comunitaria
e institucional
Los retos de la comunidad
En Colombia, la legislacin es rica en normas para el uso
de los recursos naturales, pero el problema va ms all de
las normas, es tambin de conciencia y acuerdos con las
comunidades, sobre el valor estratgico de la conservacin y
adecuado uso de los bosques, el suelo y el agua (PNUD, 2011).
En general, las comunidades cafeteras presentan una
reconocida organizacin que permite la planeacin
y elaboracin de planes, programas y proyectos en
conservacin de suelos y aguas. Igualmente, la gran
mayora de comunidades presentan una gran fortaleza en
su junta de accin comunal, fortaleza que es motivada,
acompaada y dinamizada por el Servicio de Extensin
(Figura 49).
Segn (Gmez, s.f.) cuando la comunidad realiza proyectos
comunes hay corresponsabilidad de todos con todos, as
como una puesta en comn de lo que cada uno es y de
lo que cada uno tiene. Cuando se es consciente de las
necesidades que afectan a todos, la comunidad se agrupa
para solucionarlas a travs de un proyecto comunitario
participativo en la vereda o en la microcuenca.
Una comunidad participante se forma cuando hay
intereses, problemas y necesidades comunes para actuar
solidariamente y buscar soluciones con un objetivo comn:
No todas las prcticas de conservacin de
suelos y aguas protegen completamente
el suelo de la degradacin o mejoran su
capacidad productiva, por lo tanto, se
deben emplear varias prcticas o tcnicas
simultneamente en el sistema de
produccin o rea que se desee proteger,
un sistema de produccin de caf con
prcticas de conservacin de suelos
y aguas involucra la implementacin
combinada de obras fsicas y prcticas
agronmicas.
el bienestar espiritual y material (Gmez, s.f), es lo que se

debe fomentar y potencializar en las regiones cafeteras.
Por lo anterior, uno de los retos es lograr la sensibilizacin
ante el problema de la erosin que vive la regin,
ocasionado adems de los factores naturales, por el
inadecuado manejo y uso de los suelos. Por ello, se enfatiza
en la afirmacin de que la erosin es un problema
social, y sin organizacin, conciencia, educacin y
polticas gubernamentales e institucionales, es poco lo
que se puede hacer para controlar este problema y, por el
contrario, de no existir dicha organizacin con educacin
y polticas, el problema seguir avanzando hasta afectar
irreversiblemente la sostenibilidad en la regin.
El bienestar de las familias campesinas es el factor

ms decisivo para invertir en prcticas de conservacin.
Los cafeteros dinmicos y responsables, motivados a
participar, son los primeros en realizar inversiones en
conservacin; esta inversin es principalmente en tiempo y
trabajo (Kessler, 2006).
En las reas cafeteras se refleja un desconocimiento
del problema de la erosin, para lo cual una alternativa
podra ser la educacin y capacitacin, orientada hacia la
apreciacin real del valor del suelo por parte del cafetero,
de esta manera, se tomar conciencia que el deterioro por
falta de prcticas adecuadas en el suelo afecta el valor
del terreno y pone en riesgo la subsistencia de las futuras
generaciones (Serna, 2009).
Figura 49.
Sensibilizacin y educacin. La educacin influye en la
adopcin de prcticas de conservacin de suelos y aguas, en
el entendimiento de las consecuencias de la degradacin y
en el cambio de comportamiento.
La educacin sobre el uso, manejo y conservacin de

los recursos naturales, principalmente el suelo y el
agua, debe ir necesariamente de la mano de polticas
gubernamentales e institucionales y del fortalecimiento
de la organizacin comunitaria con personas lderes
motivadas voluntariamente hacia la conservacin de los
suelos y las aguas (Figura 50).
Como ejemplo, est la comunidad del Ro Negrito en

Argelia (Antioquia), donde en una primera sensibilizacin
del Servicio de Extensin se logr motivar a la comunidad
para la elaboracin de viveros comunitarios de especies
forestales, para la siembra de rboles de conservacin. Los
agricultores motivados eligieron voluntariamente aportar
un espacio en sus fincas para hacer en cada vereda o
sector un vivero comunitario de especies arbreas propias
de la regin, con la colaboracin de toda la comunidad,
y buscar el apoyo de las Alcaldas de los municipios de
Argelia y Nario, Cornare y el Comit de Cafeteros, como un
primer paso para mitigar y prevenir los procesos de erosin
y como un fruto de una primera jornada de sensibilizacin.
El reto de la educacin en la conservacin de

suelos y aguas
Figura 50.
Mundialmente se ha demostrado que los agricultores
con mayor nivel de educacin conocen la importancia de
la aplicacin de las prcticas de conservacin de suelos
y aguas, entendiendo su relacin con la productividad y
los efectos que causa la erosin dentro y fuera del sitio
(Vignola et al., 2010). Por tal razn, se recomienda proponer
proyectos de educacin a la comunidad, en especial en los
agricultores adultos y los nios y nias.
La educacin ambiental juega un papel importante en el
replanteamiento de un tipo de relacin individuo-sociedadnaturaleza, a partir de la formacin de valores y actitudes
que desarrollen el respeto por la diversidad natural, social
y cultural (Gmez, s.f).
Educacin sobre el uso, manejo y conservacin de los

recursos naturales.
M anual del
cafetero colombiano
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Tomo 1
No todas las prcticas de conservacin de suelos y aguas protegen completamente el suelo de la degradacin
o mejoran la capacidad productiva del mismo, por lo tanto, se deben emplear varias prcticas o tcnicas
simultneamente en el sistema de produccin o rea que se desee proteger. De all que un sistema de produccin
de caf con prcticas de conservacin de suelos y aguas, involucra la implementacin combinada de obras
fsicas y prcticas agronmicas, integrado al componente social y econmico.
Es necesario explorar con la comunidad las diversas alternativas integrales para la prevencin y el control de
la erosin y elegir las ms convenientes en funcin de sus condiciones sociales, ambientales y econmicas
(Intereses propios, cultura, tipo de cultivo y planificacin, entre otras).
Las acciones de conservacin de suelos y aguas deben considerar un trabajo conjunto de todos los habitantes,
autoridades, organizaciones, instituciones y productores de la cuenca, vereda o municipio. Estas acciones deben
estar integradas a las polticas, planes de desarrollo y de ordenamiento, en lo cual la organizacin comunitaria
tiene un papel fundamental. Para lograr su adopcin, se requiere de un apoyo tcnico y social, donde el papel
del extensionista en la conservacin de suelos y aguas es un factor clave y de estmulo y motivacin para los
cafeteros.
La actividad antrpica como la deforestacin, la desproteccin de los drenajes naturales, fallas en obras de
infraestructura, manejo inapropiado y el conflicto en el uso del suelo son las causas generadas por el hombre
ms asociadas a los movimientos en masa al nivel de la empresa cafetera.
La restauracin ecolgica del suelo, vista como la aplicacin de la bioingeniera del suelo y los tratamientos
biotcnicos, son opciones viables para la prevencin y control de movimientos en masa en la regin cafetera,
debido a sus costos bajos, eficiencia e impacto ambiental positivo. Su implementacin es un reto, sin embargo,
se conocen algunas estrategias y primeros auxilios donde el extensionista puede influir para su aplicacin con
el apoyo de Cenicaf, con la participacin comunitaria y la gestin ambiental.
La restauracin ecolgica del suelo contribuye al incremento de la estabilidad de las laderas de la zona cafetera
y en la mitigacin de los movimientos en masa. Se fundamenta en el aprovechamiento de los beneficios de la
vegetacin y la materia orgnica en la estabilidad del suelo y la regulacin del agua.
El bienestar social y econmico de las comunidades es fundamental para la conservacin de los recursos
naturales, al igual que la aplicacin de la ciencia y la tecnologa, ya sean tcnicas avanzadas o la actualizacin
de las prcticas tradicionales de manejo del suelo y el agua.
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M anual del 321
cafetero colombiano
Cenicaf
Direccin
Fernando Gast H., Bilogo Ph.D.
Disciplinas de Investigacin
Calidad
Gloria I. Puerta Q., Ing. Qumica, Ing. Alimentos M.Sc.
Autores del Manual del

Cafetero Colombiano
Diego Antonio Zambrano F., Ing. Qumico

Andrs Mauricio Villegas H., Ing. Agrnomo M.Sc.
Gestin de Recursos Naturales y Conservacin
Nelson Rodrguez V., Ing. Qumico Ph.D.
Jorge Eduardo Botero E., Eclogo Ph.D.
Federacin Nacional de Cafeteros

de Colombia
Claudia Roco Gmez P., Tecnloga Qumica
Gerencia General
Fisiologa Vegetal
Luis Genaro Muoz O., Gerente General

Marcela Uruea G., Asesora Gerencia General
Gerencia de Comunicaciones y Mercadeo

Luis Fernando Samper G.,
Gerente de Comunicaciones y
Mercadeo
Carlos Alberto Saldas B., Lder Nacional de Extensin

Margarita Buitrago R., Directora Ejecutiva (E)
Gloria Mara Lentijo J., Biloga M.Sc.
Claudia Patricia Flrez R., Ing. Agrnomo Ph.D.

Luis Fernando Gmez G. Ing. Agrnomo Ph.D.
Aristfeles Ortiz, Qumico M.Sc.
Claudia Yoana Carmona G., Ing. Agrnomo
Lizardo Norbey Ibarra R., Ing. Agrnomo
ngela Mara Castao M., Ing. Agrnomo
Suelos
Siavosh Sadeghian K., Ing. Agrnomo Ph.D.
Hernn Gonzlez O., Ing. Agrnomo M.Sc.
Luis Fernando Salazar G., Ing. Agrnomo M.Sc.
dgar Hincapi G. Ing. Agrnomo Ph.D.
Luz Adriana Lince S., Ing. Agrnomo, Geloga
Fitotecnia
Jaime Arcila P., Ing. Agrnomo Ph.D.
Vctor Hugo Ramrez B., Ing. Agrnomo M.Sc.
Argemiro Miguel Moreno B., Ing. Agrnomo M.Sc.
Francisco Fernando Farfn V., Ing. Agrnomo M.Sc.
Mejoramiento Gentico
Hernando Alfonso Cortina G., Ing. Agrnomo M.Sc.
Jos Ricardo Acua Z., Bilogo Ph.D.
Juan Carlos Herrera P., Bilogo Ph.D.
Mara del Pilar Moncada B., Ing. Agrnomo Ph.D.
Hver Elas Posada S., Ing. Agrnomo Ph.D.
Diana Mara Molina V., Bacteriloga Ph.D
Carolina Prez H., Ing. de Alimentos Esp.
Claudia Tabares A., Ing. Qumica
Entomologa
Pablo Benavides M., Ing. Agrnomo Ph.D.
Carmenza E. Gngora B., Microbiloga Ph.D.
Zulma Nancy Gil P., Ing. Agrnomo Ph.D.
Clemencia Villegas G., Ing. Agrnomo M.Sc.
Luis Miguel Constantino C., Bilogo Entomlogo M.Sc.
Marisol Giraldo J., Ing. Agrnomo M.Sc
Anbal Arcila M., Ing Agrnomo
Agroclimatologa
lvaro Jaramillo R. Ing. Agrnomo M.Sc.
Andrs Javier Pea Q., Ing. Agrnomo M.Sc.
Fitopatologa
lvaro Len Gaitn B., Microbilogo Ph.D.
Marco Aurelio Cristancho A., Microbilogo Ph.D.
Bertha Luca Castro C., Ing. Agrnomo M.Sc.
Carlos Alberto Rivillas O., Ing. Agrnomo M.Sc.
Sostenibilidad
Juan Mauricio Rojas A., Ing. Alimentos, M.Sc.
Gloria Esperanza Aristizbal V., Lic. Biloga y Qumica, M.Sc.
Mara Cristina Chaparro C., Qumica
Anglica Mara Campuzano C., Ing. de Alimentos Esp.
Mario Lpez L.
Ingeniera Agrcola
Carlos Eugenio Oliveros T., Ing. Agrcola Ph.D.
Csar Augusto Ramrez G., Arquitecto M.Sc.
Juan Rodrigo Sanz U., Ing. Mecnico Ph.D.
Ada Esther Peuela M., Ing. Alimentos M.Sc.
Paula Jimena Ramos G., Ing. Electrnico M.Sc.
Jenny Paola Pabn U., Ing. Agrcola
Experimentacin
Carlos Gonzalo Meja M., Admr. de Empresas Agropecuarias
Jos Ral Rendn S., Ing. Agrnomo
Hernn Daro Menza F., Ing. Agrnomo
Carlos Mario Ospina P., Ing. Forestal
Diego Fabin Montoya, Agrnomo
Jorge Camilo Torres N., Ing. Agrnomo
Jhon Flix Trejos P., Ing. Agrnomo
Jos Enrique Baute B., Ing. Agrnomo
Pedro Mara Snchez A., Ing. Agrnomo
Biometra
Rubn Daro Medina R., Estadstico M.Sc.
cafetero colombiano
Tomo 2
M anual del

Sergio Daz Granados
COMIT NACIONAL
Jorge Cala Robayo
Eugenio Vlez Uribe
Gerente General
Gerente Financiero
Julin Medina Mora
Gerente Comercial
Gerente Tcnico
y Tecnolgica

FNC-Cenicaf - 2013
Crditos

Fernando Gast H.

Pablo Benavides M.





Ph.D. Director
Asesora Editorial

Edicin de textos

Diseo

Carmenza Bacca R.
Diagramacin



Cenicaf

Javier Rojas (Comit de Cafeteros del Huila)

Albeiro Cruz (Comit de Cafeteros de Nario)

Hugo Mauricio Salazar (Comit de Cafeteros de Caldas)
Impreso por

LEGIS
Dedicatoria
ininterrumpida.
M anual del
cafetero colombiano
Tomo 1
Prefacio
Presentacin
Generalidades
del caf en el siglo XXI
Cenicaf a travs de 75 aos
Gestin del riesgo agroclimticoFuentes de amenaza climtica
produccin de caf
El cafeto
Taxonoma y clasificacin del caf
planta de caf
variedades
caf en Colombia
cafetera
Conservacin de suelos y aguas
Tomo 2
Tomo 3
Germinadores de caf
14 Manejo integrado de almcigos
22 de almcigo
mecnico del caf

28 al sol
44
64

85
117
Manejo integrado de
143 enfermedades
Manejo integrado de plagas
179 del caf
215 cochinillas harinosas, araita
roja y monalonion
261
Otros habitantes naturales

del cafetal
307 Renovacin de cafetales

Cosecha
320 Cosecha del caf
Calidad del caf

Recursos naturales
conservacin en zonas
cafeteras
caf Variedad Castillo y sus
del caf de Colombia
Agrcolas
Anexos
M anual del
cafetero colombiano
Tomo 2
Germinadores
de caf
Carlos Alberto Rivillas Osorio; lvaro Len Gaitn Bustamante
La primera etapa del crecimiento vegetativo

del caf ocurre en el germinador. Esta etapa
es importante en la medida que se inicia el
desarrollo de los rganos vegetativos, que
incluyen la raz, el tallo y las hojas, que sern
el soporte de los rganos reproductivos,
directamente relacionados con la produccin.
Un buen comienzo en el germinador
mantendr al mximo el potencial de
crecimiento en las fases siguientes del cultivo,
y es la base para el xito de una inversin a
largo plazo, cuando se renueva el cafetal por
siembra nueva.
Este captulo incluye la importancia de la
seleccin de la semilla y los criterios para ello,
la preparacin del germinador y el manejo del
volcamiento, principal enfermedad en la etapa
de germinacin del caf.
La semilla: Insumo primario

del germinador
De la calidad de la semilla depender la calidad del
material con el que se desarrollar el almcigo. En
Colombia, es necesario establecer cafetales con
variedades resistentes a la roya del cafeto, debido a que
sta es la principal enfermedad que ataca a los cultivos
en el pas. Por esta razn, es indispensable adquirir
la semilla en los Comits de Cafeteros a travs de
los Almacenes del Caf, debidamente empacada e
identificada con un cdigo de barras para verificar su
trazabilidad. La proporcin de germinacin de la semilla
de Cenicaf es superior al 90%, luego de los procesos de
lavado y secado (Alvarado, 2004).
Cenicaf no recomienda la seleccin de semilla en
las fincas de los productores, debido a que se pierde
la diversidad gentica que es clave para mantener la
resistencia a la roya.
Caractersticas de la semilla
La calidad de la semilla de caf depende de su viabilidad,
sanidad, apariencia e identidad. Adems, es necesario
tener en cuenta que la semilla del caf no puede
almacenarse por un largo perodo de tiempo.
Aunque las semillas de las variedades cultivadas
actualmente en Colombia las produce Cenicaf,
es necesario tener presentes algunos criterios que
determinan su calidad y que son tenidos en cuenta por
la Federacin durante su proceso de obtencin.
La semilla a sembrar debe provenir de frutos maduros

de rboles sanos, de aspecto vigoroso y de buena
produccin. El tamao de la semilla es determinante en
el crecimiento de las plntulas de caf, con incrementos
del 50% o ms si el grano es grande (250 mg) comparado
con granos pequeos (130 mg).
Durante el beneficio de los frutos se deben evitar
los daos en el embrin, el cual se ubica muy
superficialmente en el grano, para esto la despulpadora
tiene que estar graduada para no causar daos al
pergamino, la eliminacin del muclago debe realizarse
preferiblemente por fermentacin y lavado, y el secado
debe hacerse a la sombra con buena aireacin. Si se
aplica un secado mecnico, la temperatura nunca debe
sobrepasar los 37C, y la humedad final tiene que
estar entre 11% y 12%. El desmucilaginador mecnico
puede generar plntulas con la raz bifurcada (Figura 1)
hasta en un 10% de la semilla sembrada, al afectarse
la punta de la radcula del embrin cuando pasa
por el desmucilaginador, y este dao se manifiesta
posteriormente como una ramificacin de la raz
pivotante y reduccin en la relacin chapola/fsforo
(Velsquez y Arcila, 2004); sin embargo, la raz bifurcada
no afecta el desarrollo posterior de la planta, y por el
contrario, est asociado a un mayor crecimiento en las
races y de la parte area de los almcigos (Arcila et
al.,2007).
Condiciones de uso de la semilla

Una vez se tenga la semilla, es importante que se
utilice en el menor tiempo posible, sin embargo, si
se debe almacenar, debe hacerse en condiciones de
temperatura ambiente, ya que los extremos trmicos
afectan al embrin. Igualmente, condiciones de humedad
Figura 1.
a. Aspecto de una chapola sana
para ser trasplantada al almcigo;
b. Chapola con raz bifurcada.
b
M anual del
cafetero colombiano
Tomo 2
por encima del 35% o debajo del 11% reducen el poder

germinativo de las semillas hasta en un 60%, luego de 5
meses. El promedio de la vida de una semilla de caf
bajo condiciones adecuadas de almacenamiento es
de 6 meses. Al momento de la siembra, las semillas
deben estar libres de hongos, de pudriciones hmedas,
y en general, tienen que exhibir un aspecto de almendra
sana, razn por la cual es necesario verificar la etiqueta
de la semilla como su apariencia fsica.
10
Para efectos de calcular la cantidad de semilla a sembrar,

debe considerarse que 1,0 kg de semilla al 11,5% de
humedad y con granulometra por encima de la malla
14 contiene alrededor de 4.000 semillas, de las cuales
el 90% germina (Alvarado, 2004). El rea requerida
para sembrar 1,0 kg de semilla corresponde a por lo
menos 1,5 m2 (Castro y Rivillas, 2008). Las semillas que
presenten pergamino (endocarpio) germinarn entre 50
y 70 das, mientras que aquellas que no lo tengan lo
harn 20 das antes (Valencia, 1970). No es necesario
remojar las semillas antes de llevarlas al germinador.
La preparacin del germinador

El cultivo de caf requiere de un germinador adecuado
en cada finca, con el fin de garantizar un buen manejo
agronmico y fitosanitario de las plantas en su estado
inicial de desarrollo y de permitir una correcta seleccin
de las chapolas al momento del trasplante al almcigo.
Los siguientes son criterios generales para la construccin
del germinador:
El germinador debe construirse elevado del suelo, con
su base al menos a 40 cm de altura, con el fin de evitar
la salpicadura de aguas lluvias, contaminacin con
aguas de escorrenta o provenientes de desages, daos
ocasionados por animales domsticos y para minimizar
el ataque del hongo patgeno Rhizoctonia solani, el cual
es un hongo nativo del suelo causante del Damping-off
o volcamiento. sta es la principal enfermedad en los
germinadores de caf, por reducir en un alto porcentaje
la germinacin de las semillas e impedir el crecimiento
de los fsforos o de las chapolas de caf, ocurriendo a
manera de focos (Castro y Rivillas, 2008).
El germinador puede construirse en guadua u otra
estructura ms durable que permita drenar cualquier
exceso de agua, ojal en un lugar que tenga un sombro
regulado o tambin a campo abierto. En la condicin
a libre exposicin se requiere de un riego exigente, ya
que es importante mantener una saturacin de agua,
para que la semilla se embeba y se inicien los procesos
propios de la germinacin.
El germinador debe tener 30 cm de profundidad, y all

se coloca inicialmente una capa de gravilla de 1 cm de
grosor, para proporcionarle un buen drenaje al sustrato,
luego se ubica una capa de arena fina de ro (arena de
revoque), de 20 cm de grosor, la cual se debe cernir con
el fin de quitar las piedras e impurezas de mayor tamao,
que puedan interferir con la germinacin de la semilla.
En esta capa de 20 cm de arena se dispone del espacio
apropiado para el desarrollo radical del fsforo o de la
chapola de caf. Con la construccin del germinador en
guadua, el tiempo til de uso del mismo est entre 18 y
24 meses. A ste se le deben hacer revisiones peridicas
para realizar refuerzos y reparaciones en la base del
germinador, ya que sta cede por el peso de la gravilla y
de la arena.
De especial cuidado en el germinador
es el desarrollo de la raz, el nico
rgano no renovable de la planta. La
raz desempea un papel fundamental
en el crecimiento y la produccin
del cafeto, debido a que determina
el anclaje slido de la planta en el
suelo, es la entrada primaria de agua
y nutrientes minerales y adems, es
la fuente de hormonas reguladoras
del crecimiento. Por esta razn es
prioritario realizar labores adicionales
que reduzcan la presencia de
Rhizoctonia solani y de otros patgenos
del suelo que ataquen las races, y que
no se generen problemas adicionales
al hacer estas labores, por fitotoxicidad
de ciertos qumicos en el caf.
No es recomendable construir germinadores de caf

empleando suelo cernido, debido a que en este sustrato
se dificulta el proceso de germinacin de las semillas y
es fuente de patgenos. Aun con el uso de arena como
sustrato, es necesario realizar una desinfeccin del
mismo. Los caficultores utilizan diferentes sistemas,
dentro de los cuales se tiene el uso de agua hervida,
manejo no recomendado, ya que Rhizoctonia solani
forma estructuras de resistencia (Esclerocios) con las
cuales soporta altas temperaturas, pudiendo sobrevivir
por largo tiempo y de este modo causarle mortalidad a
las chapolas durante la permanencia en ese sustrato.
El tiempo total de permanencia de las chapolas en el
semillero est entre 75 y 80 das. Un tiempo mayor en
el germinador ocasiona el incremento en la altura de

las chapolas (Crecimiento ortotrpico), la presencia del
primer par de hojas verdaderas, aspecto que dificulta la
adaptacin de las chapolas a las condiciones de almcigo
y un crecimiento excesivo de la raz, que puede obligar a
un corte de la misma antes de la siembra en bolsa, para
evitar problemas de malformaciones. La poda de la raz
pivotante presenta recuperacin completa de la zona
de crecimiento (Arcila et al., 2007). Para este momento
se puede presentar un 10% de chapolas dbiles o
clorticas, y un 15% de fsforos, ambos casos no son
recomendables para trasplante. El material a sembrar
en las bolsas para la etapa de almcigo debe estar en
condicin de chapola normal (cotiledones abiertos), lo
que permite seleccionar por la calidad (Figura 1a).
El volcamiento. Principal
enfermedad durante la germinacin
El volcamiento, Damping-off o mal del tallito, es una
enfermedad causada por el ataque del hongo patgeno
Rhizoctonia solani, hongo nativo del suelo, durante la
etapa de la germinacin.
El manejo actual en la agricultura busca preservar el
medio ambiente, evitando en lo posible todo tipo de
contaminacin e impulsando en los cultivos un manejo
sostenible, mediante el empleo de tecnologas limpias
que limiten el uso de los productos qumicos, se dispone
de alternativas de control biolgico basadas en la
biorregulacin de R. solani con el hongo Trichoderma
harzianum (Tricho-D) (Castro y Rivillas, 2005). Con este
manejo hay que tener en cuenta que antes de aplicar
el hongo antagonista en la arena debe realizarse un
riego sobre sta, con el fin de uniformizar su humedad.
Luego, se aplica T. harzianum a una concentracin
de 10 g de producto comercial por 1 L de agua para
1 m2 de germinador (Figura 2), y se colocan costales
humedecidos sobre la arena y sobre latas de guadua que
cubren externamente el semillero.
El producto biolgico debe aplicarse sobre la arena 6 das

antes de sembrar las semillas de caf. Transcurrido este
tiempo, se recoge 1 cm de la capa superior de la arena
tratada, se distribuye la semilla uniformemente sobre
sta, y con la arena recogida se cubren las semillas,
empleando una zaranda, para que quede homognea la
capa de arena sobre las semillas (Figura 2).
El uso de productos qumicos es recomendado para
limitar el impacto de R. solani pero deben seguirse las
recomendaciones de Cenicaf, debido a que algunos
de ellos, como el cobre, causan anomalas en las
races de las chapolas (Castillo y Parra, 1959). Para
realizar un manejo eficiente contra esta enfermedad
se ha recomendado emplear el fungicida tiabendazol
(Mertect) a una dosis de 10 cc en 2 L de agua por 1 m2
de germinador (Castro y Rivillas, 2008).
Una vez completado el tratamiento biolgico o qumico,
nuevamente se cubre el germinador con los costales
hmedos, tanto la arena como la tapa con latas de
guadua, debido a que la luz tiene efectos inhibitorios
sobre la formacin de la raz (Arcila et al., 2007) y retarda
la germinacin. El riego del germinador debe hacerse
sobre los costales que cubren la tapa de ste. Esta labor
se realiza con cierta periodicidad (Segn las condiciones
climticas). A los 40 y 65 das, los costales se retiran de
la arena y de las latas de guadua, respectivamente.
El anlisis econmico de germinadores de caf con el
empleo del hongo T. harzianum (Tricho-D) o del fungicida
tiabendazol (Mertect), indica que el productor de caf
adems de obtener el beneficio con la construccin
de su propio germinador, produciendo chapolas sanas
y de buena calidad, reduce el costo unitario en 53%,
en comparacin con el valor de una chapola de menor
calidad obtenida en germinadores comerciales (Castro y
Rivillas, 2008).
La presencia de nematodos noduladores del gnero
Meloidogyne spp. no es generalizada en esta etapa,
pero en ocasiones se presenta y puede tambin afectar
el normal desarrollo de las chapolas de caf.
M anual del
cafetero colombiano
11
12
Tomo 2
Figura 2.
Secuencia de preparacin
de un germinador por
los procesos de manejo
qumico y manejo biolgico
de Rhizoctonia solani
(Castro y Rivillas, 2008).
a. Humedecimiento del
sustrato y aplicacin del
hongo; b. y c. Cubrimiento
del sustrato con costales
hmedos; d. Despus de
6 das se retira 1 cm de la
capa superficial de arena del
germinador; e. Distribucin
de la semilla; f. Cubrimiento
de la semilla con la capa de
arena
El objetivo principal del germinador es obtener en un rea reducida y a costos bajos un material
seleccionable por su homogeneidad y buena calidad, que pueda ser trasplantado con xito al almcigo.
Por esto, no es recomendable la siembra directa de semillas en las bolsas de almcigo.
La semilla a utilizar debe presentar todas las caractersticas de buena calidad de almendra, incluyendo su
apariencia, tamao, condicin fitosanitaria, adems de haber sido beneficiada de manera especial para
preservar la viabilidad del embrin, condiciones presentes en las semillas entregadas por Cenicaf.
Cuando se trate de sembrar lotes con material resistente a la roya se debe hacer con semilla certificada
por Cenicaf, que asegura la diversidad gentica y la herencia de caractersticas seleccionadas como
grano excelso, productividad y calidad de taza.
El germinador debe construirse elevado del suelo para evitar llegada de patgenos, y el sustrato debe ser
tratado por medios qumicos o biolgicos para manejar de manera preventiva problemas de volcamiento,
principal enfermedad en esta etapa.
Un adecuado mantenimiento del germinador permite su uso durante varios aos, reduciendo el costo de
produccin de chapolas. Igualmente, el sustrato puede ser reutilizado, pero realizando con cada siembra
las labores de control fitosanitario.
Literatura citada
ALVARADO, G. Atributos de calidad de la semilla de caf de las variedades Colombia y Tabi. Chinchin : CENICAF,
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8 p. (Avances Tcnicos No. 321).
M anual del
cafetero colombiano
13
Tomo 2
14
Manejo integrado
de almcigos
lvaro Len Gaitn Bustamante; Carlos Alberto Rivillas Osorio;

Luis Fernando Salazar Gutirrez
El caf es una planta perenne, de la cual se

espera una vida productiva de por lo menos
20 aos. Es por esta razn que al renovar los
cafetales por medio de siembras nuevas, es
importante obtener el mejor y ms vigoroso
material de siembra para iniciar el cultivo. Es
as como la planeacin y manejo adecuado en
la finca de las plntulas durante la etapa de
almcigo, es determinante tanto para la calidad
de las plantas obtenidas como para el xito de
la empresa cafetera.
En este captulo se presentan las condiciones
generales para el establecimiento del almcigo,
una lista de chequeo para su manejo integrado,
verificando las enfermedades y arvenses
durante esta etapa, as como los aspectos clave
para llevar los colinos al campo y garantizar su
calidad para la siembra.
Conceptos Generales
de tener en cuenta otros aspectos relacionados con el

tiempo adecuado para la siembra, la forma de hacerlo, las
condiciones del sitio y el manejo integrado del almcigo.
Con respecto al tiempo adecuado para la siembra en
el almcigo, no se recomienda sembrar materiales en
estado de fsforo, debido a que no puede hacerse una
buena seleccin al momento de la siembra en la bolsa
y stos todava son susceptibles al volcamiento, lo que
puede llevar a mltiples resiembras.
Referirse a la etapa de almcigo conduce de forma

directa a la renovacin, que busca estabilizar el promedio
de produccin en la finca, al mantener cafetales jvenes,
abriendo la oportunidad de adoptar nuevas variedades
mejoradas y de aumentar la densidad de siembra si sta
es muy baja, con beneficios en productividad y resistencia
a enfermedades.
La renovacin de cafetales es una prctica continua en la
produccin de caf, la cual se realiza mediante el sistema
de podas o con siembras nuevas. Cuando la renovacin
se hace mediante la siembra de nuevas plantas, el primer
control de calidad debe realizarse en los germinadores,
asegurndose de llevar solamente material sano al
campo. Una vez las chapolas han alcanzado el estado
de trasplante, es decir, que sus dos hojas cotiledonares
estn completamente extendidas, es el momento de
iniciar la fase de almcigo. Plantas con un solo cotiledn
presentan retrasos marcados en el crecimento (Arcila et
al., 2007).
Las chapolas del germinador deben trasplantarse por

manojos para evitar la desecacin. Si se requiere mover
un alto nmero de chapolas es recomendable mantenerlas
en condiciones hmedas, ya sea sumergindolas en un
balde con agua o envolvindolas en papel humedecido,
hasta el momento de la siembra. Las chapolas deben
quedar bien apretadas dentro de la bolsa, de manera
que las races hagan buen contacto con el suelo; esto
se logra introduciendo lateralemente un palo ahoyador
luego de colocar la raz, y presionando hacia el centro
(Arcila et al., 2007).
En cuanto a las condiciones ambientales del sitio, es
importante considerar el brillo solar que incidir sobre el
almcigo, ya que las plntulas pueden sufrir de golpe de
sol, por el efecto lupa que tienen las gotas de agua sobre
las hojas (Figura 1). Igualmente debe tenerse en cuenta
que a medida que aumenta la altitud se disminuye el
crecimiento de la parte area por efecto de la menor
temperatura. La temperatura ptima para el crecimiento
del caf est alrededor de los 21C, con lmites de
10 y 32C. Por encima de los 1.850 m de altitud no
se recomienda establecer almcigos, ya que resultan
en plantas enanas, clorticas y con malformaciones,
Condiciones generales para el

establecimiento de los almcigos
Es importante considerar que los costos de mantener
plantas en el almcigo son mayores que en el germinador,
y es fundamental para el futuro del cultivo producir
plntulas con una condicin sanitaria ptima, con el fin
de garantizar el mayor crecimiento y desarrollo de las
plantas adultas, de manera que tengan un alto potencial
de productividad en el campo. De ah la importancia
Figura 1.
Colino de caf afectado por golpe de sol.
M anual del
cafetero colombiano
15
16
posiblemente por efecto de la mayor radiacin ultravioleta
(Arcila et al., 2007).
Tomo 2
Manejo integrado en el almcigo

En el manejo integrado en la fase de almcigo deben
considerar los puntos de chequeo que se citan a
continuacin.
Material sano desde el germinador

Las chapolas que salen del germinador no deben tener
sntomas de volcamiento o de cualquier otra pudricin,
evidente por el color caf oscuro o negro en el cuello de
la raz o en las races. Es posible que la raz presente dos
races principales, lo que se conoce como raz bifurcada,
la cual est asociada con el beneficio ecolgico de la
semilla (Velsquez et al., 2003), y que no tiene ningn
efecto negativo en el desarrollo y produccin de la planta
adulta.
Tamao de la bolsa y edad de transplante

El crecimiento de la raz est limitado por el tamao de la
bolsa. Cuando la raz toca el fondo de la bolsa se produce
un doblamiento irreversible en forma de L, al que se le
conoce como cola de marrano (Figura 2). Esta alteracin
en el crecimiento recto y en sentido vertical de la raz
tendr efectos negativos en el anclaje de plantas adultas
y en la absorcin de nutrientes, causando raquitismo
(Salazar, 1979; Salazar, 1991), y posiblemente, un
incremento en la sensibilidad de la planta a sequas. Una
bolsa con capacidad de 1,0 kg de sustrato permite un

adecuado crecimiento de la raz, durante los primeros
4 meses. Si se planea mantener el almcigo por un
perodo hasta de 6 meses, es necesario utilizar una
bolsa de mayor capacidad, 2,0 kg aproximadamente.
Almcigos de mayor edad son propensos a presentar los
problemas antes mencionados en la raz, por lo que no
son adecuados para el transplante al campo. Tampoco
es recomendable la poda de la raz en esta fase del
desarrollo, ya que representa una va de entrada para
patgenos del suelo.
Ausencia de nematodos
Los nematodos del nudo radical, que corresponden a
varias especies del gnero Meloidogyne, encuentran en
la etapa de almcigo un ambiente favorable para infectar
las races de caf en formacin. La fuente primaria de
estos parsitos es el suelo que se utiliza como sustrato,
por lo que es importante verificar que las plantas que
estuvieran creciendo en ellos estn libres de nematodos
en sus races. Los sntomas del ataque de nematodos
son los abultamientos que se observan como una cadena
de perlas en las races, o los engrosamientos de la raz
principal (Figura 3). Las plantas afectadas por nematodos
presentan un crecimiento reducido en su parte area y,
en casos extremos, clorosis en las hojas y muerte.
Su control debe ser preventivo, por lo que se recomienda
la aplicacin al suelo de un producto biolgico
basado en hongos antagonistas como Paecylomices
lilacinus, Metarhizium anisopliae y Beauveria bassiana
(MicosPlag), remojando la chapola en una solucin de
2 g.L-1 antes de la siembra y aplicando 50 mL por bolsa
Figura 2.
Figura 3.
Alteracin del
crecimiento
de la raz del
cafeto.
Plntula de caf
con presencia
del ataque de
nematodos.
luego de una semana de sembrada (Castro y Rivillas,

2010).
Tambin es posible agregar micorrizas antes de la siembra
de las plantas (Rivillas, 2003), o alternativamente, se
pueden usar extractos de hojas de la planta marigold
(Tapetes minuta), en una concentracin de 50 a 200 g
de hojas por un litro de agua y un volumen de 40 mL
por planta. El extracto se puede aplicar una sola vez, una
semana despus de transplantada la chapola en la bolsa
(Rivillas, 2009). En Colombia, todava no se cuenta con
variedades resistentes a nematodos.
Manejo de mancha de hierro

Una adecuada nutricin por va edfica reduce el ataque
del hongo Cercospora coffeicola, agente causal de la
mancha de hierro, que se manifiesta como lesiones de
color caf oscuro en las hojas, con o sin halo amarillo
alrededor (Figura 4). El hongo causa defoliacin y las
plntulas se retrasan en su desarrollo. Adems de un
deficiente estado nutricional, otro factor que puede influir
en la aparicin de ataques de mancha de hierro es la
alta humedad en sitios con exceso de sombro. El uso
de micorrizas en germinadores y almcigos de caf es
una prctica que favorece la absorcin de fsforo y otros
nutrientes, al tiempo que la colonizacin de las races por
parte de estos hongos benficos presenta una barrera
ante el ataque de patgenos del suelo, como nematodos
y hongos (Rivillas, 2003).
La materia orgnica completamente descompuesta
(Pulpa de caf, gallinaza, pollinaza, cenichaza,
lombricompuesto o lombrinaza) es una fuente alternativa
de nutrientes para plntulas de almcigo, mezclada en
proporcin 3:1, tres porciones suelo y una porcin de
materia orgnica. En su defecto, fertilizantes de sntesis

como el fosfato diamnico (DAP), pueden utilizarse
haciendo dos aplicaciones de 2,0 g por bolsa, a los 2
y 4 meses, sin sobrepasar esta cantidad, para evitar
fitotoxicidad en las races. Plantas sembradas en suelos
con contenidos de fsforo mayores de 14 mg.kg-1 no
responden a la fertilizacin con DAP (vila et al., 2007).
La fertilizacin foliar no ha dado una respuesta que
justifique su aplicacin. Para almcigos propensos a
ataques severos de mancha de hierro se recomienda
complementar el manejo con la aplicacin de 4 g.L-1 de
ditiocarbamatos (Dithane o Mancozeb) 1,0 cc.L-1 de
un triazol (Bayleton CE 250, Punch 40 CE o Alto 100 SL)
(Cenicaf, 1993; Leguizamn, 1997).
Manejo de la roya del cafeto

Aunque no es usual observar ataques de roya en plantas
de almcigo, la disponibilidad de inculo combinada
con las altas humedades, producto de continuas
precipitaciones y bajas condiciones de luminosidad,
pueden dar origen a epidemias de roya en almcigos
de variedades susceptibles. En caso de que se aprecien
pstulas del hongo Hemileia vastatrix en ms del 5% de
las plantas, es necesario iniciar un plan de aplicaciones
de oxicloruro de cobre, a una concentracin de 4 g.L-1,
con un volumen por planta de 10 centmetros cbicos
(cc). Productos basados en la molcula cyproconazol
(Alto 100) deben ser aplicados al follaje, en una
concentracin de 1 cc.L-1 y volumen de 10 cc/planta.
Las aplicaciones de cyproconazol al suelo han mostrado
tener efectos fitotxicos en plantas jvenes, por lo que
no es recomendable usarlo de esta manera hasta que la
planta alcance el ao de edad (Gaitn et al., 2011).
Manejo de muerte descendente

El hongo Phoma spp. puede causar graves problemas
en almcigos ubicados a altitudes mayores a 1.600 m.
Este hongo se ve favorecido por corrientes fuertes de
aire fro, para lo cual se recomienda instalar barreras
rompevientos y polisombra (Villegas et al., 2009).
Control de cochinillas harinosas
Figura 4.
Plntula de caf afectada por mancha de hierro.
Las races de plantas de almcigo pueden ser atacadas

por cochinillas. Al igual que con los nematodos, la fuente
de inculo es el suelo con el que se llenan las bolsas, por lo
que es necesario verificar en el sitio de origen si las plantas
presentes all exhiben agregaciones de estos insectos, las
cuales se aprecian como masas blancas adheridas a las
races. Las cochinillas en sus estados de ninfas y hembras
adultas, se nutren de la savia de la planta, por lo que causan
su debilitamiento, y adems, dejan heridas abiertas que
actan como vas de entrada a hongos y bacterias del
M anual del
cafetero colombiano
17
Tomo 2
18
suelo, que eventualmente ocasionan la pudricin de las
races. Las cochinillas se han encontrado asociadas a
ms de 19 gneros de hormigas, por lo que la presencia
abundante de estos insectos puede indicar problemas en
las races. Una vez detectadas las cochinillas, es necesario
aplicar directamente en el suelo 50 cc por bolsa de un
insecticida de contacto, como clorpirifos, en concentracin
de 3 cc.L-1 (Villegas et al., 2009). Esta aplicacin debe
realizarse en lo posible con el suelo hmedo, a capacidad
de campo, con el fin de que el producto penetre, y debe
repetirse a los 15 das.
El muestreo, tanto para

nematodos como para cochinillas,
debe realizarse como mnimo
a los 2,5 meses de establecido
el almcigo, bien sea que se
presenten sntomas o no en la
parte rea.
Manejo de arvenses
Las arvenses interfieren con el cultivo del caf en todas
sus etapas de desarrollo, siendo la etapa del almcigo
una de las ms crticas, ya que las arvenses pueden
retrasar y afectar negativamente el crecimiento de la
planta. La competencia de las arvenses con la planta se
da principalmente por agua y nutrimentos, y se expresa
en la disminucin de la altura, nmero de hojas, dimetro
del tallo, peso total (Parte area y races), clorosis
(Amarillamiento de las hojas) y prdida de las ramas
principales, entre otras. En esta etapa las arvenses
tambin pueden ser hospedantes de nematodos y plagas
como las cochinillas y babosas.
El manejo de arvenses en los almcigos de caf se
puede hacer al integrar los controles manual, cultural
y qumico. Las labores ms recomendables son la
desyerba manual y el manejo cultural. El primero puede
realizarse si el nmero de plantas es reducido. El manejo
cultural consiste principalmente en la regulacin de la luz
para el almcigo, la cual se logra al reducir la luz al 50%,
mediante el empleo de sombro transitorio de especies
arbustivas como leucaena, matarratn, higuerilla,
crotalaria y guandul, entre otros, o emplear semisombra
con elementos artificiales como polisombra, latas de
guadua o residuos vegetales. Igualmente, incluye el
manejo del sustrato previo al llenado de las bolsas, con
el fin de controlar las semillas de las arvenses antes de
iniciar su proceso de germinacin. Para ello, es posible
emplear la tcnica de solarizacin del suelo, que consiste

en exponer el sustrato de suelo debajo de una cubierta
plstica transparente, con espesor entre 40 a 100 micras,
y exponerlo directamente a la accin del sol durante 4
a 8 semanas. Otra prctica para el control cultural de
arvenses es el uso de cobertura muerta, como cascarilla
de arroz o cisco obtenido de la trilla de caf, sobre el
suelo en el almcigo ya establecido; esta cobertura
obra como barrera fsica y retarda la germinacin de las
arvenses (Gaitn et al., 2011).
Para el control qumico de arvenses en almcigo se
recomienda que una vez llenas las bolsas con el sustrato
y antes de sembrar las plantas de caf, se aplique por
nica vez el herbicida oxyflourfen 240 g de ingrediente
activo por cada litro de formulacin, en dosis de 1 a 2
L.ha-1 (5 a 10 cm3.ha-1 para un volumen de aplicacin de
200 L.ha-1). La aplicacin debe hacerse sobre el suelo sin
arvenses y en estado hmedo. Este herbicida es de tipo
preemergente, es decir, acta antes o en el momento de
la germinacin y sobre plntulas recin emergidas de
las arvenses (2 a 4 cm de altura), controla gramneas,
cyperaceas y arvenses de hoja ancha, y su persistencia
de control alcanza hasta los 90 das. El herbicida forma
una barrera qumica para la emergencia de las arvenses,
y contrario a lo que se cree no es una barrera fsica, por lo
cual no hay impedimentos en disturbar el suelo despus
de su aplicacin para sembrar la planta de caf o para
la fertilizacin (Valenzuela et al., 1985). Su absorcin por
las races no es significativa, por lo cual no hay problemas
al trasplantar la planta de caf a la bolsa despus de su
aplicacin, pero se debe evitar el contacto del producto
con los meristemos (Gmez et al., 1985).
La opcin de descopar los colinos

Un colino de caf descopado es aquel cuya yema
terminal, estando en el almcigo, se corta para estimular
la formacin de dos tallos sobre el mismo eje. Una de las
ventajas de usar este tipo de colinos, en comparacin
con la siembra de dos chapolas por bolsa (Uribe y Mestre,
1988), consiste en que se ahorra el valor de una chapola
de caf. En el caso del colino descopado se debe cortar
la yema terminal de la planta luego de tres meses de
edad y antes de que se forme la primera cruz (Figura 5).
Descopes tardos corren el riesgo de llevar al lote tallos
de menor desarrollo, mientras que descopes ms
tempranos podran limitar seriamente el desarrollo de los
nuevos tallos. El corte se hace tomando la yema terminal
entre los dedos pulgar e ndice, por encima del ltimo
par de hojas formado, y luego es necesario aplicar un
fungicida protector (Como carbendazim), pues el corte
es una herida que facilita la entrada de hongos. Esta
prctica se recomienda para las variedades de porte
bajo, con lo que se aumenta la poblacin de tallos por
hectrea y, por ende, se incrementa la productividad
(Duque et al., 2003).
Figura 5.
Descope de
colinos de caf.
debido a que su abandono en el campo, as como

la acumulacin de basuras, piedras y troncos, crean
condiciones de refugio para que proliferen babosas, las
cuales posteriormente atacan los tallos de caf causando
anillado (Posada et al., 2001). En el almcigo el riego
debe hacerse preferiblemente en horas de la tarde, de
esta manera las bolsas podrn tener humedad por ms
de 12 horas.
Ausencia de focos de llaga negra o llaga

estrellada y cochinillas harinosas
El transplante en el campo
El trabajo de un almcigo exitoso debe culminar con
un buen trasplante en el campo, para lo cual deben
considerarse los siguientes aspectos:
El tamao del hoyo y profundidad de la siembra

Tanto en la siembra de las chapolas en las bolsas como
durante el transplante en el campo, debe asegurarse
que el cuello de la raz quede al nivel del suelo y no a
una profundidad mayor. Tallos enterrados en hoyos muy
profundos terminan en un ambiente que no es favorable
para la fisiologa de su epidermis, lo que hace que los
tejidos se afecten y se conviertan en una va de entrada
para microorganismos del suelo, que al invadir el interior
obstruyen el movimiento de agua, nutrientes y hormonas,
entre la parte area y la raz, ocasionando la muerte de
la planta.
Las hojas se aprecian con clorosis y epinastia (Curvatura
hacia abajo), y al extraer la planta del suelo se observa un
anillamiento por encima del cuello de la raz (Figura 6).
En su interior, el tronco presenta pudricin, y en algunos
casos coloraciones prpuras, indicativo de la infecciones
por hongos del gnero Fusarium. Este sntoma no
se encuentra en parches en el lote, sino distribuido
de manera homognea. No hay manera de corregir
este problema salvo eliminar el material sembrado y
reemplazarlo por uno sembrado correctamente (Gaitn
et al., 2011).
Es necesario disponer correctamente de las bolsas
plsticas tanto en almcigos como en las siembras,
Es importante que el suelo que va a recibir las plantas

no tenga antecedentes de ataques de Rosellinia pepo o
Rosellinia bunodes, agentes causales de la llaga estrellada
y de la llaga negra respectivamente. A diferencia de la
llaga macana, estas dos llagas son enfermedades que
permanecen en los trozos de races dejados en el suelo,
luego de que el hongo Rosellinia ha causado la muerte
de la planta, por lo que no es suficiente con remover la
planta afectada, si no que es necesario extraer las plantas
que rodean el foco, remover los residuos vegetales,
tratar el suelo mediante solarizacin o aplicacin de
controladores biolgicos, especialmente Trichoderma,
y proteger las races de las nuevas plantas a sembrar
con hongos benficos como micorrizas. Si no se realizan
estos tratamientos, la zona afectada va a extenderse y
los nuevos materiales sembrados sern eventualmente
afectados, al cabo de 6 a 12 meses, generando parches
en los lotes donde no es posible mantener plantas vivas
(Gutirrez et al., 2004)).
En lo que respecta a las cochinillas harinosas, se hace
necesario realizar un muestreo del lote a sembrar, el
Figura 6.
Anillamiento
del cuello de la
raiz por siembra
profunda en el
almcigo.
M anual del
cafetero colombiano
19
20
Tomo 2
cual puede hacerse verificando si las chapolas que se

encuentran en el suelo presentan cochinillas, en cuyo
caso se requiere hacer manejo (Ver captulo Plagas del
caf. Tomo 2)
Calidad, oportunidad
y manejo integrado del
almcigo, mayor produccin y
productividad del caf!
Utilice en los almgicos suelo libre de enfermedades y plagas, verificando que las plantas existentes
previamente en ese suelo estn sanas.
Siembre solo chapolas de caf con buen crecimiento de races y sin sntomas de pudricin.
Aplique agentes de control biolgico como micorrizas y hongos antagonistas.
Revise una vez al mes el desarrollo de las plantas de caf en el almcigo, haciendo muestreos en las
races de una de cada 100 plantas.
Evite deformaciones de la raz cuando el crecimiento de la misma sobrepasa la profundidad de la bolsa.
Lleve al campo solo material sano, lo que garantiza el mejor desarrollo y productividad de las plantas
en los ciclos de produccin venideros.
Si va a comprar almcigos, hgalo en lugares certificados por el SENA y registrados ante el ICA.
Recuerde que el ICA puede exigir una Gua de Movilizacin si se transportan almcigos por las vas
nacionales.
Literatura citada
VILA R., W.E.; SADEGHIAN K., S.; SNCHEZ A., P.M.; CASTRO F., H.E. Produccin de almcigos de caf en el
departamento de Santander con diferentes fuentes de materia orgnica y de fsforo. Chinchin : CENICAF, 2007.
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M anual del
cafetero colombiano
21
Tomo 2
22
Nutricin del caf
en la etapa de almcigo
Siavosh Sadeghian Khalajabadi
Contar con un almcigo vigoroso es el primer paso

para el establecimiento exitoso de los cafetales y
su permanencia en el campo; de all, la necesidad
de llevar a cabo labores que contribuyan en su
obtencin, entre las cuales la nutricin ocupa un
lugar importante.
En el caf los requerimientos nutricionales varan
segn la etapa de crecimiento, entre las que
se encuentran la etapa germinativa, almcigo,
crecimiento vegetativo o levante y crecimiento
reproductivo o produccin. En cada una de ellas es
necesario responder las siguientes inquietudes: Qu
aplicar?, Cunto aplicar?, Cundo aplicar?, Dnde
aplicar? y Cmo aplicar? (Sadeghian, 2008).
Especficamente en la etapa de almcigo, la cual
transcurre desde el transplante de la chapola en la
bolsa hasta el momento de la siembra en el campo,
que tiene una duracin aproximada de 4 a 6 meses,
la planta responde positivamente a la aplicacin de
abonos orgnicos y a las aplicaciones de fsforo.
Cuando en esta etapa se emplean bolsas con el
tamao adecuado (17 x 23 cm), y se hace una
buena mezcla con el abono orgnico, adems de
llevar plantas ms vigorosas al campo, se enriquece
el sitio de siembra con nutrientes y se mejoran las
condiciones fsicas y biolgicas del suelo.
Finalmente, el efecto de esta etapa se puede reflejar
en los rendimientos de las primeras cosechas.
Requerimientos nutricionales
en el almcigo
En el caf la etapa de almcigo transcurre desde el
transplante de la chapola en la bolsa hasta el momento
de la siembra de los colinos en el campo.
Una vez .la chapola o la plntula de caf alcance el
tamao ptimo en el germinador, sta debe transplantarse
a una bolsa plstica con suelo solo o suelo en mezcla con
abono orgnico, lugar en el que permanecer entre 4 y 6
meses, segn el tamao de la bolsa empleada, la fertilidad
del sustrato y las condiciones climticas predominantes
(Humedad, temperatura y luz, principalmente).
Nutrientes esenciales para el almcigo segn su demanda

Provenientes
del agua y de la
atmsfera
CarbonoC
HidrgenoH
OxgenoO
Representan
alrededor del
95% del peso de
la planta
Provenientes del suelo
Macronutrientes
NitrgenoN
FsforoP
PotasioK
CalcioCa
MagnesioMg
AzufreS
Micronutrientes
HierroFe
ManganesoMn
CobreCu
CincZn
BoroB
CloroCl
MolibdenoMo
NquelNi
Representan el 5% del peso de la planta

restante
(Malavolta, 2006)
La cantidad absorbida de los nutrientes minerales por

la planta de caf depende de la interaccin entre los
mismos factores que determinan su crecimiento: La
variedad, el suelo, el clima y el manejo.
Contar con un almcigo vigoroso

es el primer paso para el
establecimiento exitoso de los
cafetales y su permanencia en el
campo; de all, la necesidad de llevar
a cabo labores que contribuyan en
su obtencin, entre las cuales la
nutricin ocupa un lugar importante.
Durante la fase de almcigo, al igual que en el
establecimiento y la etapa de produccin, la planta de
caf requiere de elementos que se consideran esenciales
para su crecimiento y desarrollo, razn por la cual son
llamados nutrientes.
Con referencia a lo expuesto, se debe resaltar que la
prctica de la fertilizacin se ocupa bsicamente de
proporcionar los elementos minerales, es decir, aquellos
que se encuentran en el suelo.
Para dos unidades cartogrficas de suelo Venecia y

Salgar se reportan las siguientes cantidades extradas
por planta, con pesos secos entre 6 y 8 g: N 72,66
157,60 mg, P 20,1529,94 mg, K 137,99211,18 mg, Ca
34,1935,46 mg, Mg 15,8720,49 mg, Fe 7,6722,11
mg, Mn 0,911,23 mg, Zn 0,240,32 mg, Cu 0,150,17
mg y B 0,130,16 mg (Sadeghian y Gonzlez, 2012).
En muy pocas ocasiones, las reservas de nutrientes
contenidas en el suelo suplen en su totalidad la demanda
de las plantas, de all la necesidad de proporcionarlos
va abonamiento. Al respecto, se resalta que los mejores
resultados se han obtenido mediante el empleo de
abonos orgnicos y fertilizantes ricos en fsforo, como el
DAP (Figura 1).
A continuacin se presentan los principales nutrientes
para la adecuada nutricin del caf en la etapa de
almcigo.
Abonos orgnicos
Los fertilizantes de origen orgnico adems de
satisfacer los requerimientos nutricionales de las
plantas, mejoran las condiciones fsicas, qumicas y
biolgicas del suelo para el crecimiento de races.
M anual del
cafetero colombiano
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24
Figura 1.
14
Peso seco (g/planta)
Tomo 2
12
Sin lombrinaza
Con lombrinaza
10
8
Efecto combinado de la lombrinaza

y DAP sobre el peso seco de las
plantas de caf, en cinco suelos de
la zona cafetera. Adaptado de Daz
(2006).
6
4
2
0
Sin
Con
Sin
Con
Sin
Con
Sin Con
3
4
Fertilizacin con DAP
Por lo general, la fuente de mayor disponibilidad en las

fincas cafeteras es la pulpa, en cuyo caso se recomienda
su uso slo cuando est descompuesta. Para ello, se
sugiere mezclarla con el suelo en proporcin 1 a 1 en
volumen (Mestre, 1973).
En el caso que se disponga de otras fuentes, como
lombrinaza de pulpa de caf (Salazar, 1992; Salamanca
y Sadeghian, 2008), gallinaza (Salazar y Mestre, 1990;
vila y Sadeghian, 2010), estircol vacuno (Salazar y
Montesino, 1994), pollinaza (vila y Sadeghian, 2010)
o cenichaza (Salazar y Mestre, 1993), puede llevarse
a cabo una mezcla en relacin de 3 a 1 (Suelo:abono
orgnico).
Se ha demostrado que el contenido de la materia orgnica
del suelo no es un factor para ajustar las proporciones
sugeridas de las anteriores mezclas, pues sta en su
composicin y propiedades qumicas difiere a los abonos
orgnicos, los cuales normalmente ofrecen una mayor
disponibilidad de los nutrientes a corto plazo (Salamanca
y Sadeghian, 2008).
La cantidad de abono orgnico requerido
depende del nmero de plantas a sembrar,
de la proporcin de mezcla con el suelo y
del tamao de la bolsa de almcigo. Por
ejemplo, cuando se hace una mezcla de
tres partes de suelo por una parte de
abono orgnico y se emplean bolsas con
dimensiones 17 x 23 cm, con un volumen
equivalente a 2,0 dm3 (Aproximadamente
2 kg), se necesitan 2,5 m3 de abono
orgnico, si la plantacin tiene una
densidad de 5.000 rboles/ha.
Sin
Con
5
Fsforo
Cuando se emplean bolsas grandes (17x23cm), se
sugiere aplicar 2,0 g de fsforo (P2O5) por planta, a
los 2 meses y a los 4 meses despus del transplante,
mientras que para bolsas ms pequeas es suficiente
con la primera aplicacin, pues normalmente el
transplante se lleva a cabo antes de los cuatro meses.
El fertilizante ms empleado es el DAP, el cual contiene
46% de fsforo (P2O5) y 18% de nitrgeno; otras fuentes
de este elemento son el MAP (11% de N y 53% de P 2O5),
el 103010 y el 104010, entre otros.
Nitrgeno, potasio y magnesio

Dosis superiores a 1,0 g/planta de nitrgeno resultan
txicas para la planta (Salazar, 1977) y dosis menores
tienen poco efecto (Sadeghian y Gonzlez, 2012), razn
por la cual se sugiere no emplearlo durante esta fase. La
aplicacin superficial de potasio (K2O) en dosis iguales o
menores a 2,0 g/planta no afecta el crecimiento (Salazar,
1977), mientras que al incorporar cantidades superiores
resultan perjudiciales (Sadeghian, 2012). Efectos
similares causa el magnesio cuando se emplean fuentes
muy solubles por ejemplo sulfato, resultado que se
relaciona con la salinidad generada por la fertilizacin
(Figura 2).
Encalamiento
El encalamiento es una prctica por medio de la cual
se busca corregir los problemas de acidez del suelo y
aportar nutrientes como calcio y magnesio (Sadeghian,
2008).
Al emplear abonos orgnicos en dosis sugeridas se
corrigen los problemas de acidez, por lo tanto, no ser
necesario encalar el suelo (Daz et al., 2008). Cuando no
se empleen estos abonos, y mediante el anlisis de suelo
se tenga la certeza que existen problemas de acidez

(Valores de pH menores a 5,0 y aluminio intercambiable
mayor a 1,0 cmolc.kg-1), se sugiere incorporar 1,0 kg de
cal agrcola o dolomtica por cada metro cbico (m3) de
suelo, para elevar el pH en 0,2 unidades. Por ejemplo, si
un suelo tiene un pH de 4,5, ser necesario mezclar 2,5
kg de cal por 1 m3 de suelo.
Cabe resaltar que cantidades de cal

superiores a las sugeridas pueden tener
efectos negativos en el crecimiento de las
plantas, debido a un sobreencalamiento.
Para lo anterior, se podrn emplear
rocas fosfricas y dolomticas, as como
escorias con fsforo (Daz, 2006); en
contraste, el empleo de silicatos no ha
mostrado efectos benficos (Salamanca y
Sadeghian, 2006).
Fertilizacin foliar
Con respecto a la aplicacin de fertilizantes va foliar se
debe aclarar que las investigaciones desarrolladas en
Cenicaf no muestran efecto de estos productos en el
vigor de las plantas, evaluado en trminos de peso seco
(Guzmn y Riao, 1996; Valencia 1975).
Es habitual que los caficultores apliquen fertilizantes
foliares en los almcigos con el fin de obtener plantas
ms vigorosas. Si bien esta prctica puede conducir a
mejorar el color y la apariencia visual de las hojas (Efecto
maquillaje), no contribuye con el mejoramiento del vigor
Figura 2.
Toxicidad causada por el efecto salino de fertilizantes
potsicos y magnsicos en almcigos de caf.
de las plantas, que es lo que finalmente interesa, mxime

cuando se utiliza abono orgnico en las proporciones
mencionadas.
Micorrizas
Las micorrizas son microorganismos del suelo que se
asocian a las races del cafeto y pueden contribuir con
la absorcin de fsforo, agua y nutrimentos del suelo.
Actualmente el uso de las micorrizas se encuentra
encaminado a proporcionarle nutrientes como el fsforo
a las plantas y proteger la raz de la planta contra
organismos patgenos como nematodos (Leguizamn,
1995). Pese a los beneficios citados, se ha demostrado
que la adicin de la micorriza comercial no reemplaza
las bondades de la pulpa de caf en almcigo (Buitrago,
1993). De manera general, se recomienda aplicar de
10 a 20 g de inculo o micorriza comercial por bolsa al
momento del trasplante de la chapola.
Recuerde que el xito de un cafetal comienza con la siembra de plantas vigorosas. Este propsito se logra
siempre y cuando las plantas hayan recibido una adecuada nutricin durante la etapa de almcigo.
Utilice abonos orgnicos en mezcla con el suelo para llenar las bolsas. Estos abonos ayudan a corrigen
la acidez del suelo, proporcionan nutrientes a las plantas y propician las condiciones para el crecimiento
de las races.
Tenga presente que el empleo de fsforo o micorrizas contribuye a la obtencin de almcigos ms grandes
y sanos.
Recuerde que la aplicacin foliar de fertilizantes tiene un efecto reducido y a corto plazo, debido
principalmente a la poca cantidad de nutrientes que proporcionan a las plantas en comparacin con los
abonos antes mencionados. Finalmente, debe tener en cuenta que stos no contribuyen a la obtencin
de plantas vigorosas.
Es importante que defina con suficiente anterioridad un plan riguroso de nutricin para los almcigos.
Para ello ser necesario abastecerse previamente de todos los insumos requeridos.
M anual del
cafetero colombiano
25
26
Tomo 2
Literatura citada
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(Colombia), Universidad de Caldas. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2006. 246 p.
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SADEGHIAN K., S. Fertilidad del suelo y nutricin del Caf en Colombia. Boletn Tcnico Cenicaf 32:145. 2008
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M anual del
cafetero colombiano
27
Tomo 2
28
Establecimiento de
cafetales al sol
Vctor Hugo Ramrez Builes
Cerca del 50% de la caficultura Colombiana se

encuentra establecida en sistemas de produccin
a libre exposicin solar o al sol (SICA, 2012), por lo
tanto una adecuada decisin en el establecimiento
contribuye a estabilizar y a aumentar la produccin
de caf en Colombia. En este captulo se presentan
conceptos sobre los requerimientos bsicos para
establecer y manejar un sistema de caf a libre
exposicin solar. Se hace especial nfasis en la
etapa del establecimiento del cultivo, la cual es muy
importante y recomendable que el caficultor se tome
su tiempo en la definicin de cual es la mejor manera
de hacerlo de acuerdo a sus condiciones tanto
ambientales como de manejo, debido a que una vez
establecido el cultivo, ste deber permanecer por
lo menos por 20 aos, y la nica opcin de alguna
mejora ser hasta la primera renovacin entre los 5 y
9 aos.
Por otra parte, es muy importante que las plantas
provenientes del proceso de germinador y el almcigo
estn en las mejores condiciones fisiolgicas, de
nutricin y sanitarias. En este captulo encontrar
criterios que le ayudarn a establecer la densidad de
siembra y el arreglo espacial adecuados en funcin
de sus caractersticas ambientales y de manejo, que
le permitirn incrementar la productividad y lograr
el uso eficiente de los recursos como el agua y la
energa.
Conceptos Generales
El concepto de cafetales al sol aplica para los sistemas de
produccin de caf sin rboles forestales o agroforestales
asociados con su cultivo, pero no necesariamente significa
que sea un cultivo de caf sin rboles o un monocultivo de
caf, ya que bajo este esquema de sistema de produccin
a libre exposicin solar, se puede y es recomendable tener
rboles en franjas o en los bordes de los lotes, entre otras
opciones, como componente del sistema de produccin.
En el primer ao de establecimiento del cultivo, es
recomendable el uso de otros cultivos intercalados de
ciclo corto como el maz y el frjol (Ver captulo Sistemas
de produccin de caf en arreglos interespecficos), que
permiten la diversificacin del ingreso de la finca cafetera
y amortiguan los costos de establecimiento y manejo del
cultivo principal, en este caso caf, durante el primer
ao. Por otra parte, tener rboles en franjas (Figura 1),
no intercalados con el cultivo de caf, es importante para
proteger y mantener la biodiversidad, como componente
esencial del paisaje.
Figura 1.
Cafetales al sol con rboles como componente del paisaje
cafetero y como estrategia de barreras protectoras.
El objetivo de tener un sistema de produccin de caf

a libre exposicin solar o al sol, es el de especializar
la produccin del sistema en caf, lo que significa en
trminos prcticos, producir ms caf en la misma
rea. Hasta mediados de la dcada de 1970, los sistemas
de produccin de caf en Colombia, se caracterizaban
por estar establecidos en variedades de caf de porte
alto (Variedades Tpica y Borbn), en bajas densidades
de siembra con menos de 2.500 rboles/ha, intercalado
con rboles comnmente denominado sombro, con
una produccin de caf hasta esa fecha, inferior a los
10 millones de sacos. Luego de la mitad de la dcada
de 1970, con la llegada de las variedades de porte bajo
como Caturra, la regulacin del sombro y el aumento en
las densidades de siembra a ms de 2.500 rboles/ha,
hubo un aumento de la produccin de caf por encima de
los 10 millones de sacos (Figura 2).
El tener un sistema de produccin de caf
a libre exposicin solar, permite aumentar
la eficiencia de los factores de produccin,
tanto ambientales, genticos y de manejo,
eso no significa que la produccin de caf
a libre exposicin solar sea una alternativa
para todos los caficultores y para todas
las zonas del pas, por lo tanto, en este
captulo se hace una presentacin general
de las caractersticas de los sistemas de
produccin al sol, de sus requerimientos
o exigencias bsicas y sus limitantes, al
igual que se analizan algunas estrategias
para lograr el mayor uso eficiente de los
recursos bajo esta modalidad de sistema
de produccin.
Figura 2.
Produccin de caf en
Colombia desde 1956 al 2009
(Fuente: FNC, 2011).
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
1956
1958
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
Miles de sacos de caf vrde
18.000
M anual del
cafetero colombiano
29
Tomo 2
30
Lo anterior demuestra cmo con la integracin de los
factores genticos (Cambio de variedad) y los factores
de manejo, como la regulacin de la competencia
(Sombro), aumento de la densidad de siembra y la
nutricin, es posible mejorar la produccin y, por ende,
la productividad del sistema (Ver captulo Factores
climticos que intervienen en la produccin de caf).
Requerimientos
generales de la produccin
de caf a libre exposicin solar
Suelos susceptibles a la erosin y a los

movimientos en masa necesitan incorporar
sistemas
agroforestales como
estrategia
Consideraciones
prcticas
de conservacin de los suelos; si las zonas
son
muysusceptibles
hmedas y adela bajo
brilloy a
solar,
Suelos
erosin
los
para
que
no
se
afecte
negativamente
movimientos en masa necesitan incorporar
la
productividad
del cafetal,
sistema
sistemas
agroforestales
como elestrategia
agroforestal
no
debe
intercalarse
con
de conservacin de los suelos; si las zonas
el
cultivo,
sino
en
franjas
o
barreras,
son muy hmedas y de bajo brillo solar,
en
contrario
a lanegativamente
pendiente, e
parasentido
que no
se afecte
intensificar
otras
prcticas
adicionales
de
la productividad del cafetal, el sistema
conservacin
de
suelo
y
taludes.
agroforestal no debe intercalarse con
el cultivo, sino en franjas o barreras, en
sentido perpendicular a la pendiente, e
intensificar otras prcticas adicionales de
conservacin de suelo y taludes.
Para tener un sistema de produccin de caf al sol, se

deben de tener unos requisitos mnimos a saber:
cafetales al sol: i) La temperatura del aire y ii) El brillo
Disponibilidad hdrica. La disponibilidad hdrica solar.
es el primer factor que determina si el sistema de

produccin de caf se puede establecer a libre exposicin
solar o no. Para establecer un sistema de caf al sol es
necesario que en una zona no existan ms de dos meses
consecutivos secos y lluvias inferiores a 100 mm al mes
(Jaramillo et al., 2011) (Ver captulo Factores climticos
que influyen en la produccin de caf).
Tipo de suelo (Capacidad de almacenamiento

de agua y resistente a la erosin). El tipo de
suelo es el segundo criterio para definir si el sistema

de produccin de caf se puede establecer al sol, y
en este aspecto hay dos consideraciones generales:
i) La capacidad del suelo de almacenar agua; y ii) La
susceptibilidad del suelo a la erosin y movimientos en
masa.
Debido a que la caficultura en Colombia se hace sin riego,

la disponibilidad hdrica para el cultivo la determina la
distribucin de las lluvias y la capacidad del suelo para
retener o almacenar esa agua y entregarla a la planta.
Suelos con capacidades de almacenamiento de agua
del suelo (CA) superiores a 80 mm, pueden amortiguar
mejor los perodos de dficit hdrico, por ejemplo, en una
zona marginal baja, inferior a 1.200 m de altitud, puede
pasar un mes sin lluvia y no se afecta la produccin y
la funcionalidad del cultivo, pero si la capacidad de
almacenamiento de agua del suelo es inferior a los 80
mm, ya necesita al mes por lo menos 40 mm de lluvia.
En la Tabla 1 se presentan los valores promedio de
capacidad de almacenamiento de agua del suelo de
diferentes unidades de suelo de la zona cafetera de
Colombia.
Disponibilidad de energa. En cuanto a

la disponibilidad de energa, hay dos aspectos
fundamentales a considerar al momento de establecer
La temperatura del aire determina las tasas de

fotosntesis del caf, la respiracin y foto-respiracin
(Ver captulos de Gestin del riesgo agroclimtico y
Factores climticos que influyen en la produccin de
caf). Cuando la temperatura media del aire es superior
a 22oC, de acuerdo con Chavs y Jaramillo (2008), la
temperatura mxima llega a ser de 27oC, y las tasas
de fotosntesis de acuerdo con Mosquera et al. (1999),
se reducen a partir de los 25oC, por lo tanto, no se
recomienda establecer sistemas al sol para las variedades
sembradas en Colombia cuando la temperatura media
del aire es superior a 22oC, a partir de este punto es
necesario establecer sistemas agroforestales, que en la
zona andina se registran a altitudes inferiores 1.200 m,
en la zona Atlntica inferiores a 1.000 m, y en la regin
Oriental y Pacfica inferiores a 900 m.
Por otra parte, el brillo solar puede determinar la
saturacin lumnica en el cultivo, la cual se conjuga con
altas temperaturas y puede generar procesos de fotorespiracin (Respiracin en el da) y cada de fotosntesis
con reduccin en el rendimiento, para el caso especfico
de Colombia, el brillo solar determina los porcentajes
de sombro mximo en las zonas que por disponibilidad
hdrica y por temperatura no pueden tener cafetales al
sol.
Variedad. La variedad junto con la disponibilidad hdrica
y la temperatura, determinan la densidad de siembra,

nmero de plantas por unidad de rea (Plantas/ha). En
Colombia, de acuerdo al porte o altura se siembran dos
tipos de variedades de caf a saber: i) Variedades de
porte alto, como Tpica, Borbn y Tabi; y i) Variedades de
porte bajo, como Caturra, Colombia y Castillo, que son
las ms sembradas en Colombia y las que han permitido
Departamento
Antioquia
Valle
Cauca
Risaralda
Unidad
Capacidad de
almacenamiento de
agua a 50 cm
(mm)
Unidad
Capacidad de
almacenamiento de
agua a 50 cm
(mm)
Salinas
43,3
Tareas
44,6
Amag
43,8
Santillana
46,4
Salgar
46,7
Chuscal
48,9
Suroeste
46,8
Guamal
53,4
Titirib
49,6
Frisolina
54,3
Venecia
51,2
Bodega
55,6
Departamento
Pueblito
52,2
Socorro
59,3
200
84,3
Malabrigo
62,2
Chinchin
98,2
Chinchin
65,1
Malabar
17,5
Malabar
66,9
La Estrella
22,4
Cascarero
70,1
Parnaso
48,3
Violeta
72,8
200
56,4
Tablazo
74,7
Higuerones
74,4
Las Vegas
85,6
Chinchin
119,0
Marquetalia
98,6
El Hato
47,4
Fresno
98,7
Caldas
Timbo
54,3
Pea Azul
105,1
Piendam
54,6
Letras
109,2
Cajibo
62,7
Malba
156,1
Puenza
68,7
Buenavista
53,2
Parnaso
45,2
Gnova
53,9
Malabar
48,1
Chinchin
60,9
Pulpito
59,6
Malabar
66,7
Catarina
65,1
Patio
71,6
Beln
66,8
Patio Bonito
72,6
Chinchin
74,0
Montenegro
87,8
Quindo
el desarrollo en muchas zonas del pas de la caficultura

al sol y en altas densidades.
Capacidad de manejo agronmico del cultivo.
Cuando se toma la decisin de sembrar a libre exposicin

cambian las caractersticas del sistema de produccin,
por lo que algunas prcticas de cultivo requieren de unos
recursos adicionales y de una planeacin apropiada
tales como manejo integrado de arvenses, fertilizacin,
resiembra, monitoreo y control fitosanitario. Por lo
tanto, es importante considerar la capacidad de manejo
agronmico del cultivo, al momento de tomar la decisin
de establecer un cultivo de caf al sol.
Quindo
93,8
Filandia
105,9
Tabla 1.
Capacidad de
almacenamiento de
agua del suelo para
diferentes unidades
de suelo de la
zona cafetera de
Colombia (Archivo
histrico Cenicaf).
Exigencias de un sistema de
produccin de caf al sol
El sistema de produccin al sol tiene unas exigencias
mnimas que orientan su manejo:
El manejo del sistema del cafetal al sol hace referencia
a todas las prcticas agronmicas que son necesarias
para asegurar una mxima productividad del cultivo,
como son:
M anual del
cafetero colombiano
31
32
El manejo integrado de
arvenses
El cultivo de caf es muy exigente

en manejo de arvenses los dos
primeros aos despus de la
siembra, en los casos en los
cuales no se haga un buen
control de arvenses pueden haber
prdidas en productividad (Ver
captulo de Manejo integrado de
arvenses).
El manejo integrado de
plagas y enfermedades
En cafetales susceptibles a la
roya del cafeto, por mal manejo o
sin manejo, puede perderse hasta
un 23% del acumulado de cuatro
cosechas en ausencia de control
(Rivillas et al., 2005)
Tomo 2
La nutricin
El cultivo de caf a libre

exposicin es exigente en
nutricin y responde a la
fertilizacin, y en trminos
generales, puede verse
comprometida su productividad
en caso de que su fertilizacin
no se haga o sea escasa (Ver
captulo de Nutricin de cafetales)
Uso de variedades resistentes, calidad de la recoleccin,

densidad y arreglo espacial y renovacin.
A continuacin se hace nfasis en las prcticas de

densidad y arreglo espacial debido a que las otras sern
abordadas en otros captulos por su importancia e
implicaciones directas en el sistema de produccin.
Una vez se ha valorado que desde el punto de vista
climtico, de suelos y capacidad de manejo agronmico
es posible establecer cafetales al sol, se debe definir un
aspecto clave en los sistemas de produccin de caf a
libre exposicin solar, y es la densidad de siembra y el
arreglo espacial.
La densidad de siembra
Como se defini anteriormente, la densidad de siembra
hace referencia al nmero de plantas por unidad de
rea, en el contexto general se habla de plantas por
hectrea (Plantas/ha), pero se puede hablar de plantas
por metro cuadrado, por cuadra, entre otros. En el
caso especfico del cultivo de caf, se ha introducido
un concepto adicional que es el nmero de tallos por
hectrea (Tallos/ha), debido a que al cultivo de caf, en
el momento del almcigo, se le puede eliminar la yema
terminal o descope y estimular la formacin de dos
brotes nuevos o dos tallos (Duque et al., 2003; Arcila,
2007), o se pueden sembrar dos plantas en un mismo
sitio, lo que equivale a tener dos tallos por sitio (Uribe y
Mestre, 1988a), por ejemplo, se pueden sembrar 5.000
sitios/ha sin descopar y tener una densidad de 5.000
plantas/ha, o se pueden sembrar 5.000 sitios/ha con
plantas descopadas o con dos plantas por sitio, y tener
una densidad aproximada de 10.000 tallos/ha.
El arreglo espacial
Hace referencia a la disposicin de las plantas en el
campo, por ejemplo, surcos sencillos, surcos dobles,
siembras al tringulo, siembras en rectngulo, entre
otros (Figuras 3 y 4).
De acuerdo con Arcila, (2007) desde el punto de
vista fisiolgico de la eficiencia de la interceptacin
de la radiacin solar, el arreglo espacial ideal es la
equidistancia entre determinada parte de la planta y
sus vecinos inmediatos, pero adems de buscar mayor
eficiencia en la interceptacin de la energa, el arreglo
espacial en caf debe ayudar a reducir costos de siembra,
facilitar mayor espacio para cultivos intercalados, el
manejo fitosanitario, manejo de arvenses y la recoleccin
del caf.
Uno de los grandes aportes de la Disciplina de Mejoramiento Gentico a la

productividad del caf, ha sido el haber utilizado plantas de caf de porte
bajo y de menor distancia de entrenudos, estas dos caractersticas junto con
la arquitectura de las plantas, han permitido sacarle el mximo provecho al
establecimiento del caf a libre exposicin solar. Dicho de otra manera, plantas
de caf de porte bajo como las variedades Colombia o Castillo, permiten altas
densidades de siembra, hasta 10.000 plantas/ha (Arcila, 2007), mientras que
materiales de porte alto como Tabi, no permiten tener el mismo tope de densidad
de siembra que las de porte bajo1, hasta 8.000 plantas/ha.
1
Farfn V., F. 2013. Comunicacin Personal.
a
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Figura 3.
X X X X X X X
X X X X X X X
X X X X X X X
X X X X X X X
d
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Arreglos
espaciales en
caf. a. Surcos
dobles; b. Siembra
en rectngulo
con mayor
distancia entre
calles y menor
entre plantas;
c. Siembra en
cuadrado con igual
distancia entre
plantas y surcos;
d. Siembra en
tringulo.
2x1 con 2 tallos
1x1 con 1 tallo
Figura 4.
Ejemplo de tres arreglos espaciales de caf a libre exposicin.
de producir, pero dicha definicin no considera el

recurso empleado en la accin.
Densidad de siembra
y el arreglo espacial
Antes de mirar la relacin entre densidad de siembra
y arreglo espacial, produccin y productividad, es
necesario revisar la definicin de ambos trminos. La
productividad segn el diccionario de la Real Academia
de la Lengua Espaola se define como la capacidad o
grado de produccin por unidad de trabajo, superficie de
tierra o cantidad de recurso, la productividad es por lo
tanto, un indicador de eficiencia que relaciona la cantidad
producida por unidad de recurso utilizado, mientras la
produccin definida por la Real Academia es la accin
Desde el punto de vista del sistema de produccin

de caf al sol, una planta de caf produce ms en
densidades bajas que en densidades altas, por ejemplo,
en el acumulado de cuatro cosechas una planta
sembrada a una densidad de 5.000 plantas/ha, produce
0,99 kg de caf pergamino seco c.p.s., mientras que la
misma planta, despus de las mismas cuatro cosechas,
sembrada a una densidad de siembra de 10.000
plantas/ha, produce 0,54 kg de c.p.s. (Figura 5); caso
contrario cuando se analiza la produccin por unidad de
rea, la cual es mayor con 10.000 plantas/ha que con
5.000 plantas/ha (Figura 6).
1,20
40.000
35.000
kg.ha-1 de c.p.s.
kg/rbol de c.p.s.
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
1,4x0.7 con 1 tallo
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
5.000
7.500
10.000
12.500
15.000
17.500
20.000
Plantas/ha
Figura 5.
Relacin entre la densidad de siembra y la produccin
acumulada de cuatro cosechas por planta, sembradas al cuadro
(Adaptado de Uribe y Mestre, 1988).
5.000
7.500
10.000
12.500 15.000
Plantas/ha
17.500
20.000
Figura 6.
Relacin entre la densidad de siembra y la productividad
acumulada de cuatro cosechas por planta, sembradas al
cuadro (Adaptado de Uribe y Mestre, 1988).
M anual del
cafetero colombiano
33
34
Los arreglos espaciales en caf pueden ser en fajas,

al cuadro, al rectngulo o al tringulo; en la Tabla 2,
se muestra un ejemplo de dos tipos de arreglos (Cuadro
y rectngulo) para diferentes densidades de siembra
(Uribe y Mestre, 1988), y se observa que en una localidad
como Naranjal, a 1.400 m de altitud, no hay diferencias
en produccin entre estos dos tipos de arreglos
espaciales, a las mismas densidades de siembra (Figura
7), pero no significa que sea una constante en otros
ambientes diferentes al de Naranjal, como se explicar
ms adelante.
En la Tabla 3, se presentan otras opciones de distancias
de siembra para diferentes arreglos espaciales en
cafetales a libre exposicin solar o al sol.
De acuerdo con Uribe y Mestre (1988), el acortamiento
de las distancias de siembra en condiciones de Naranjal-
Al cuadro
Al rectngulo
40.000
35.000
kg.ha-1 de c.p.s.
Tomo 2
Puede tenerse igual densidad de siembra con diferentes

distancias entre surcos y entre plantas, dispuestas de
diferentes maneras, es a lo que se denomina arreglo
espacial.
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
5.000
7.500
10.000
12.500
15.000
Plantas/ha
Figura 7.
Produccin de caf, acumulada de cuatro cosechas,
para diferentes densidades de siembra, en dos arreglos
espaciales para condiciones de Naranjal, Caldas (Uribe y
Mestre, 1988).
Disposicin geomtrica o
arreglo espacial
Distancia de siembra
(m)
Plantas/ha
Cuadro
0,82 x 0,82
15.000
Rectngulo
0,50 x 1,34
15.000
Cuadro
0,90 x 0,90
12.500
Rectngulo
0,80 x 1,00
12.500
Cuadro
1,00 x 1,00
10.000
Rectngulo
0,85 x 1,25
10.000
Cuadro
1,15 x 1,15
7.500
Rectngulo
1,00 x 1,30
7.500
Cuadro
1,42 x 1,42
5.000
Rectngulo
1,20 x 1,72
5.000
Tabla 2.
Opciones de
arreglo espacial
para diferentes
densidades de
siembra.
Surco/
planta
0,50
0,75
1,00
1,25
1,50
1,75
2,00
2,25
2,50
2,75
1,00
20.000
13.333
10.000
8.000
6.667
5.714
5.000
4.444
4.000
3.636
1,25
16.000
10.667
8.000
6.400
5.333
4.571
4.000
3.556
3.200
2.909
1,50
13.333
8.889
6.667
5.333
4.444
3.810
3.333
2.963
2.667
2.424
1,75
11.429
7.619
5.714
4.571
3.810
3.265
2.857
2.540
2.286
2.078
2,00
10.000
6.667
5.000
4.000
3.333
2.857
2.500
2.222
2.000
1.818
2,25
8.889
5.926
4.444
3.556
2.963
2.540
2.222
1.975
1.778
1.616
2,50
8.000
5.333
4.000
3.200
2.667
2.286
2.000
1.778
1.600
1.455
2,75
7.273
4.848
3.636
2.909
2.424
2.078
1.818
1.616
1.455
1.322
Tabla 3.
Nmero de
plantas por
hectrea
segn la
distancia
de siembra
entre surcos
y entre
plantas
(Arcila,
2007).
800
@.ha-1 de c.p.s.
700
600
500
400
300
200
100
Densidad de siembra y arreglo

espacial en funcin del ambiente
Uno de los factores limitantes de emplear altas densidades
de siembra en ambientes de rpido crecimiento, como
aquellos en donde la temperatura media del aire es
superior a 20oC, con buena disponibilidad hdrica, es que
al cabo de 3 4 cuatro aos se hace particularmente
difcil el manejo agronmico del cultivo, la recoleccin
y el manejo de la broca, y en condiciones de eventos
de variabilidad climtica como La Nia, la presencia
de una pelcula de agua en el follaje y el cultivo, lo
hace particularmente vulnerable al ataque de hongos
fitopatgenos de importancia econmica, como el mal
rosado (Galvis, 2002), y la gotera (Rivillas y Castro, 2011).
Por lo tanto, para estas zonas, las altas densidades va
distancias equidistantes entre plantas y entre surcos no
es la mejor opcin, pero s se pueden explorar distancias
menores entre plantas y mayores entre calles, o el uso
de otras prcticas para el arreglo como la siembra de
dos plantas por sitio o la eliminacin de la yema terminal
de las plantas en almcigo o descope (Ver captulo de
Manejo integrado de almcigos).
Por ejemplo, en la Figura 8, se observa la produccin de
caf en seis localidades contrastantes de la zona cafetera,
durante cuatro cosechas, con dos arreglos a saber: 10.000
plantas/ha con igual nmero de tallos y 5.000 plantas/ha
con dos plantas por sitio, equivale a tener 10.000 tallos/
ha (Uribe y Mestre, 1988a); en este caso se observa que no
hay diferencias en el promedio de la produccin de las seis
localidades, entre ambas alternativas. En la siembra con
5.000 plantas/ha con dos plantas por sitio, el promedio
de produccin de cuatro cosechas para la seis localidades
fue de 603,17 @.ha-1 de c.p.s., mientras que 10.000
plantas/ha, con igual nmero de tallos, el promedio de la
produccin fue de 638,33 @.ha-1 de c.p.s.
Al comparar el promedio de la produccin por localidad,
se observan diferencias en la produccin acumulada de
cuatro cosechas, entre las localidades (Figuras 9 y 10), lo
10.000 plantas/ha (1 tallo)
a
Su
p
jal
ran
Na
sar
io
an
El
Ro
Lb
icit
ua
rag
A lb
Pa
Chinchin (Caldas), en materiales de porte bajo, resultaron

en aumentos de la produccin hasta obtener su mximo
a 14.700 plantas/ha, y declin a partir de este punto
(Figura 6), sin embargo, se considera que los aumentos
de produccin despus de los 10.000 plantas/ha, son
tan pequeos que no se justifica la mayor inversin por
concepto de siembra de un mayor nmero de plantas
(Figura 7), adems de las dificultades de manejo y control
de broca, por tal motivo, muchos caficultores prefieren
tener densidades menores de 10.000 plantas/ha, pero
con la incorporacin de la prctica del descope, se puede
pensar en tener densidades de siembra de 6.000 o 7.000
sitios /ha descopados que equivaldran a una densidad
de tallos aproximada de 12.000 a 14.000 tallos/ha, en
ambientes que lo soporten.
5.000 plantas/ha(2 plantas)
Figura 8.
Produccin acumulada de cuatro cosechas para dos
arreglos espaciales de caf, en diferentes localidades
(Mestre y Salazar, 1995).
Naranjal
Paraguaicito
Lbano
Supa
El Rosario
Albn
0
200
400
600
@.ha-1 de c.p.s.
800
Figura 9.
Produccin acumulada de cuatro cosechas, para 10.000
plantas/ha, en diferentes localidades (Mestre y Salazar, 1995).
que adems sugiere que la densidad y el arreglo espacial

ser especfico para cada condicin ambiental (Clima
y suelo), tal y como se presenta en la Figura 10, para
otras localidades en diferentes densidades de siembra y
arreglos espaciales.
Arcila (2007) afirma que la oferta ambiental determina
el potencial productivo especfico y el objetivo de la
densidad de siembra ptima es el de contribuir a la mayor
eficiencia en la utilizacin de los recursos disponibles
para ese sitio, a la expresin anterior hay que incluir la
densidad de siembra ptima y el arreglo espacial.
M anual del
cafetero colombiano
35
Tomo 2
36
Por ejemplo, en seis localidades contrastantes de la
zona cafetera de Colombia, las mayores producciones
acumuladas durante cuatro cosechas, se obtuvieron con
altas densidades pero diferentes arreglos espaciales,
a saber: En las localidades de Albn (Valle del Cauca),
Paraguaicito (Quindo), Lbano (Tolima) y Supa (Caldas),
se obtuvo la mayor produccin con 10.000 sitios/ha
con 10.000 tallos/ha; por el contrario, en El Rosario
(Antioquia) la mayor produccin se obtuvo con 5.000
sitios/ha, con dos tallos por planta (10.000 tallos/ha);
mientras que en Naranjal (Caldas), la mayor produccin
se registr con 5.000 sitios/ha, con tres tallos por planta
(15.000 tallos/ha).
En zonas donde la temperatura media del aire es inferior
a 20oC, el crecimiento de la planta se hace ms lento, y
adems si tiene mayor riesgo a eventos de variabilidad
climtica como La Nia, se pueden manejar altas
densidades, variando el arreglo espacial de distancias
equidistantes entre plantas y surcos, con el objetivo
compensar el bajo crecimiento con densidad (Ver captulos
de Gestin del riesgo agroclimtico), por ejemplo, en la
Tabla 3 se presentan opciones de arreglo espacial para
una sola planta por sitio y en la Tabla 4 opciones de arreglo
espacial con dos plantas o dos tallos por sitio.
La combinacin entre el ambiente (Temperatura media
del aire) y la densidad de siembra (Plantas/ha o tallos/
ha), determinan el momento despus de la siembra
(Aos), en el cual se alcanza el mximo desarrollo
foliar (Tabla 5). Por ejemplo:
En trminos prcticos, es posible
reducir el nmero de sitios sembrados
y mantener una alta densidad de tallos,
entre 10.000 y 15.000 tallos/ha, con
beneficios como los menores costos
de siembra, por el menor nmero de
plantas, y de fertilizacin durante el
primer ao, debido a que en esta edad
se recomienda la fertilizacin por planta,
adems del hecho de tener ms espacio
entre calles, lo cual permite el uso de
cultivos intercalados como maz, frjol,
tomate (Moreno y Rivera, 2003), pltano
(Moreno et al., 2004), frjol relevo maz
(Moreno, 2012) o lulo (Ramrez y Duque,
2011), entre otros.
desarrollo foliar 4,7 aos despus de la siembra y se

recomienda hacer renovacin por zoca a los 6,2 aos,
mientras que con una densidad de 10.000 tallos/ha
alcanza su mximo desarrollo foliar 3,9 aos despus
de la siembra y se recomienda hacer renovacin por
zoca a los 5,4 aos.
Una zona con una temperatura promedio de 16oC, con

5.000 tallos/ha, alcanza su mximo desarrollo foliar
6,6 aos despus de la siembra y se recomienda
hacer renovacin por zoca a los 8,0 aos. Por el
contrario, en la misma localidad, con una densidad
de 10.000 tallos/ha el cultivo alcanza su mximo
desarrollo foliar 5,7 aos despus de la siembra y se
recomienda hacer renovacin por zoca a los 7,2 aos.
Las pocas de renovacin

en cafetales al sol no son
fijas, stas dependen de las
condiciones ambientales y de
las densidades de siembra.
En una zona con una temperatura promedio de 20oC,

con 5.000 tallos/ha, el cultivo alcanza su mximo
Distancia
surco (m)
0,60
Dos tallos por sitio
Tabla 4.
Distancia planta (m)
Arreglos especiales
posibles para caf
de porte bajo, con
dos tallos por planta
o dos plantas por
sitio.
0,75
1,00
1,00
1,50
13.333
1,25
16.000
10.667
1,50
13.333
8.889
15.238
11.429
7.619
13.333
10.000
6.667
1,75
2,00
16.667
Temperatura media
(oC)
Densidad
(Tallos/ha)
Mximo desarrollo foliar

(Aos)
Renovacin despus de siembra

(Ao)
14,0
5.000
7,5
9,0
16,0
5.000
6,6
8,1
18,0
5.000
5,6
7,1
20,0
5.000
4,7
6,2
22,0
5.000
3,8
5,3
14,0
7.500
7,1
8,6
16,0
7.500
6,2
7,7
18,0
7.500
5,2
6,7
20,0
7.500
4,3
5,8
22,0
7.500
3,3
4,8
14,0
10.000
6,7
8,2
16,0
10.000
5,7
7,2
18,0
10.000
4,8
6,3
20,0
10.000
3,9
5,4
22,0
10.000
2,9
4,4
Tabla 5.
Relacin entre la
temperatura media
del aire y la densidad
de siembra con el
nmero de aos
despus de la
siembra, donde se
alcanza el mximo
desarrollo foliar
y en los que se
recomienda hacer la
renovacin.
Mecanismos para aumentar la

densidad de siembra
corresponde al 10% de la densidad de siembra del lote

(Tabla 6), lo cual se evita asegurando al momento de la
siembra y la renovacin una cantidad extra de plantas
para la resiembra y recuperacin de sitios perdidos.
Aumento de la densidad
de tallos en cafetales establecidos
Aumento de la densidad
de tallos con la eliminacin
de la yema terminal en almcigos
En cafetales establecidos y con baja densidad de siembra,

se puede corregir o aumentar la densidad de tallos por
hectrea, al momento de la renovacin o zoqueo.
En cafetales con bajas densidades de siembra, entre
2.500 y 5.000 sitios/ha, al momento de la renovacin
pueden dejarse hasta tres chupones o tallos por zoca,
y aumentar la densidad de tallos entre 7.500 a 15.000
tallos/ha (Figura 10).
En densidades de siembra entre de 5.000 y 7.500 sitios/
ha se pueden dejar dos tallos y aumentar la densidad de
tallos entre 10.000 y 15.000 tallos/ha (Figura 11).
En densidades de siembra mayores a 9.000 sitios/ha se
recomienda dejar solo un tallo, teniendo mucho cuidado
con la resiembra, en este sentido Moreno (2010),
encontr que independiente del arreglo y la densidad, el
nmero mximo de sitios perdidos que se debe permitir
en un lote, sin que se afecte la produccin de caf,
La eliminacin de la yema terminal o descope en plantas

de caf en almcigo se empez a recomendar por Cenicaf
en el ao 2003 (Duque et al., 2003), a partir de ese
momento se ha popularizado su uso como una estrategia
de aumentar la densidad de tallos en siembras nuevas
de caf, con menor densidad de sitios sembrados. De
acuerdo a resultados de investigacin recientes (Ramrez
y Rendn, 2012), se ha encontrado que las plantas de
caf en almcigo pueden descoparse desde el primer
mes de siembra hasta incluso el sexto mes (Figura 12),
pero es ms recomendable hacerlo entre el primero y el
cuarto mes, con el objetivo de evaluar el porcentaje de
formacin de los dos tallos y poder corregir antes de la
siembra.
El descope al primero, segundo, tercero y cuarto mes,
tanto a libre exposicin como en sombra no presenta
diferencias en rea foliar respecto al testigo sin
descope, pero s hay diferencias en el rea foliar, en
ambas condiciones (Libre exposicin y sombra), en las
M anual del
cafetero colombiano
37
38
Figura 10.
10.000
20.000
30.000
10.000
10.000
10.000
1x1 (2t)
1x1 (3t)
2.726,5
1x1 (1t)
Tallos/ha
5.000
10.000
15.000
2.500
5.000
Promedio de la produccin
de caf, con variedades de
porte bajo a libre exposicin
solar, para diferentes arreglos
espaciales, nmero de sitios
sembrados y el nmero de
tallos. Los datos de produccin
corresponden al promedio de
seis localidades de la zona
cafetera: Chinchin y Supa
(Caldas), Venecia (Antioquia),
Lbano (Tolima), Buenavista
(Quindo) y El Cairo (Valle).
(Datos de Uribe y Mestre,
1988).
7.500
2.471,2
2.343,5
2.215,9
2.088,2
1.960,6
1.832,9
1.705,3
2.500
2x2(3t)
2.500
2x2(2t)
2.500
5.000
2x2(1t)
5.000
1,42x1,42(3t)
1.450,0
Sitios/ha
5.000
1,42x1,42(2t)
1.577,6
1,42x1,42(1t)
@.ha-1 de c.p.s.(Total 4 cosechas)
Tomo 2
2.598,8
Arreglo (t= No. de tallos)
Figura 11.
Nmero de tallos
por planta. a. Un
solo tallo; b. Dos
tallos; c. Tres tallos.
Arreglo espacial del caf

1x1
Sitios perdidos
(%)
Meses despus del zoqueo

24
0
12
10%
304,8
260,3
285,3
15%
245,4
228,6
Diferencia
59,4
31,7
Promedio
Tabla 6.
2 x1
12
24
269,6
283,1
271,5
229,6
232,3
255,2
259,7
55,7
37,3
27,9
11,8
48,9
plantas descopadas al quinto mes respecto a todos los

tratamientos (Figura 13).
Una de las desventajas del descope es que aumenta la
competencia intra-especfica o al interior de la planta,
Promedio de disminucin de
la produccin (@.ha-1 de c.p.s.)
al aumentar el porcentaje de
sitios perdidos de 10% a 15%,
por arreglo espacial y por poca
(Fuente: Moreno, 2010).
25,7
donde uno de los dos tallos tiene mejor crecimiento que
el otro (Figura 14), o en el campo, una de las ramas,
de una de las cruces o pares de hojas inferiores, se
desarrolla mejor que la otra (Figura 15), y al cabo de ocho
meses de sembrada, la rama 1 del tallo 2 ha formado
solo tres entrenudos, mientras que la rama 2 del tallo
Figura 12.
Almcigo de 6 meses en bolsas de 17 x 23 cm con polisombra. a. Sin descopar; b. Descopadas al primer mes de transplante;
c. Descopadas al segundo mes de transplante; d. Descopadas al tercer mes de transplante; e. Descopadas al cuarto mes de
transplante; f. Descopadas al quinto mes de transplante.
ab
Mes de descope
Testigo
6
a
ab
f
c
ab
3
ab
def
100
Sol
Sombra
rea foliar en plantas de caf en almcigo al sexto

mes de transplantadas bajo condiciones de libre
exposicin y sombra. Letras diferentes indican
diferencias.
d
def
ab
Figura 13.
def
200
300
400
500
rea foliar (cm 2 /planta)
600
def
700
2 ha formado ocho entrenudos. Lo anterior no sucede

en todos los casos, debido a que hay plantas en las
cuales los dos tallos se forman adecuadamente (Figura
11b), por lo tanto, la prctica de descope se justifica en
siembras que tengan entre 5.000 y 8.000 sitios/ha, lo
cual garantiza entre 9.000 y 15.000 tallos/ha.
800
El nmero de tallos o chupones depende de la densidad

de siembra y el arreglo espacial, tener ms de 15.000
tallos/ha no contribuye a aumentar la productividad, por
el contrario, genera tanta competencia entre tallos y entre
plantas que la reduce. Por ejemplo, como se muestra en
la Figura 16, donde en un cafetal de solo 24 meses de
M anual del
cafetero colombiano
39
40
Figura 14.
Tomo 2
Ejemplo de
competencia intraespecfica, ocho
meses despus de
la eliminacin de la
yema terminal en
almcigo o descope.
Tallo 2
Tallo 1
Rama 2
Tallo 2
Rama 1
Tallo 2
Figura 15.
Ejemplo de competencia intra-especfica en el campo, en
algunas de las plantas de caf descopadas.
Figura 16.
a. Siembra de caf a libre exposicin
de 24 meses (1,7 x 0,40 m con dos y
tres tallos= 27.360 - 41.000 tallos/ha);
b. Alta competencia intra-especfica
que no permite un adecuado
crecimiento de los tallos.
establecido, con una densidad de tallos superior a los

15.000 tallos/ha, se observa una alta competencia intraespecfica y reduccin de crecimiento y vigor de los tallos.
Densidad de siembra y
uso eficiente de los recursos
Como se mencion al principio de este captulo, el objetivo
de tener cafetales al sol si las condiciones ambientales y
de manejo lo permiten, es el de sacar el mejor provecho
de los recursos disponibles, por lo tanto lo vamos a ver
desde el uso eficiente de los recursos (Agua y energa).
Uso eficiente de agua. El concepto de uso eficiente del
agua (UEA), a nivel de campo en caf, hace relacin a
la cantidad de caf pergamino seco que se produce por
litro de agua evapotranspirado en un ciclo productivo,
el UEA vara de una localidad a otra y de una densidad
de siembra a otra. Como se observa en las Figuras 17 y
18, en la medida que aumente la densidad de siembra se
incrementa el UEA, lo que significa que se est haciendo
uso ms eficiente del recurso al aumentar la densidad de
siembra; por ejemplo, en una localidad como Paraguaicito

en Buenavista (Quindo), 2.500 plantas/ha tienen un
valor de UEA de 0,0020 kg de caf pergamino seco por
cada litro de agua evapotranspirada, y al aumentar la
densidad de siembra a 6.400 plantas/ha se incrementa
a 0,0024 kg de c.p.s. por litro de agua.
Ahora bien, s se presentan diferencias en los valores del
UEA entre los dos ambientes, lo cual puede observarse
en la Figura 17, donde en la Estacin Experimental El
Rosario (Venecia, Antioquia) la temperatura media del aire
es menor que en la Estacin Experimental Paraguaicito,
la acumulacin trmica es mayor en Paraguaicito, con
aumento en la produccin de biomasa durante el mismo
perodo o ciclo productivo (Ver captulo de Factores
climticos que intervienen en la produccin de caf).
Uso eficiente de energa. El concepto de uso eficiente de
la energa (UEE), hace referencia a la cantidad de caf
producido por cantidad de energa utilizada, en este
caso se puede hablar de kilogramos de caf pergamino
seco por hectrea por hora de brillo solar acumulado.
0,0025
0,0020
UEA (kg.m -2 -L-1 de c.p.s.)
UEA (kg de c.p.s./L de agua

Evapotranspirada)
Acumulado de 5 cosechas
0,0024
0,0020
0,0015
0,0011
0,0008
0,0010
Plantas/ha
0,0005
0,0000
0,0005
0,0000
2.500
5.000
10.000
Plantas/ha
Segunda cosecha
Tercera cosecha
Cuarta cosecha
Paraguaicito-1.203msnm
Figura 18.
Uso eficiente del agua (UEA) calculado para una
localidad para tres densidades de siembra.
Por otra parte, el UEE a una misma densidad de siembra,

vara de una localidad a otra (Figura 20), lo anterior
significa que cada zona tiene su potencial productivo,
y que es importante conocerlo para sacarle el mejor
provecho con la densidad de siembra y todas las dems
prcticas de manejo del cultivo.
Como el objetivo de los sistemas de produccin de caf

al sol es el de obtener el mayor provecho de los recursos,
en la Figura 19 se observa que en la medida que se
aumenta la densidad de siembra, se incrementa el uso
eficiente de la energa, lo que quiere decir que, para una
misma localidad al aumentar la densidad de siembra, se
aumenta el UEE. Por ejemplo, en la Estacin Experimental
El Rosario en Antioquia, con 4.400 plantas/ha, al sexto
ao tuvo un UEE de 2,0 kg de c.p.s. por hectrea por
hora de brillo solar, y al aumentar la densidad a 6.400
plantas/ha, al sexto ao, por cada hora de brillo solar se
obtuvieron 2,4 kg.ha-1 de c.p.s. (Figura 19). En el caso de
Mesitas del Colegio en Cundinamarca, en el quinto ao
con 5.000 plantas/ha, se obtuvo un UEE de 2,4 kg de
c.p.s. por hectrea por hora de brillo solar, y al aumentar
la densidad de siembra a 10.000 plantas/ha increment
su UEE a 2,9 kg de c.p.s. por hectrea por hora de brillo
solar.
UEE (kg de c.p.s./hora de brillo solar)
0,0010
Primera cosecha
Uso eficiente del agua (UEA) calculado para dos densidades

de siembra de caf de porte bajo, en dos localidades
contrastantes.
El Rosario - Antioquia
2,0
1,5
1,0
0,5
0
0,0015
6.400
Figura 17.
0,0
0,0020
2.500
El Rosario-1.635 msnm
Paraguaicito:Buenavista Quindo (1.320 msnm)
0,0025
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
6.400 plantas/ha 1,0
4.400 plantas/ha 0,5
0,0
0
4
5
6
Los sistemas de produccin de caf

a libre exposicin solar tienen como
propsito obtener el mejor provecho de
la disponibilidad de agua y energa, por lo
tanto, no es justificable desde el punto de
vista productivo y de usos eficiente de los
recursos tener cafetales al sol con bajas
densidades de tallos (Tabla 7 y Figura 21).
Mesitas del Colegio - Cundinamarca
5.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
1
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
5.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
0
Aos despus de siembra
Figura 19.
Relacin entre la densidad de siembra, la edad del cultivo y el uso eficiente de la energa (UEE= kg de c.p.s. por hectrea
por hora de brillo solar), en tres localidades.
M anual del
cafetero colombiano
41
42
Una baja densidad de tallos implica:
Una alta densidad de tallos implica:
Desde el punto de vista fisiolgico

ndice de rea foliar alto: 8-10
Alta eficiencia en la interceptacin de luz
Desde el punto de vista productivo

Baja productividad
Implicaciones de la
densidad de tallos
en cafetales al sol
(Modificado de
Arcila, 2007).
Buena productividad
Desde el punto de vista del uso de los recursos

Baja eficiencia en el uso de agua
Baja en el uso de la energa
UEE (kg de c.p.s./hora de brillo solar)
Tomo 2
ndice de rea foliar bajo: 1-2

Baja eficiencia de interceptacin de luz
Tabla 7.
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
Alta eficiencia en el uso de agua

Alta eficiencia en el uso de la energa
10.000 plantas/ha
2
3
4
5
Ao despus de siembra
Paraguaicito-Quindo
Naranjal-Caldas
Mesitas-Cundinamarca
Figura 21.
Figura 20.
Uso eficiente de la energa para una misma densidad de
siembra, en tres localidades contrastantes de la zona cafetera
de Colombia.
Comparativo de una alta y una baja densidad de siembra

en un sistema de produccin de caf al sol.
La decisin de establecer cafetales al sol depende de que la zona cafetera no tenga ms de dos meses
consecutivos secos, que sus suelos tengan una buena capacidad de almacenamiento y sean resistentes
a la erosin, de la disponibilidad de energa (En especial la densidad mxima de siembra), de la variedad
y de la capacidad de manejo agronmico del cultivo que cada caficultor posea.
La densidad de siembra mxima para cafetales al sol no es igual para cada regin, depende de la
disponibilidad hdrica y de la temperatura media del aire, por lo tanto, cada zona tiene una densidad
mxima y un arreglo espacial propio.
Al definir la densidad de siembra mxima se deben establecer los ciclos de renovacin. En ambientes de
rpido crecimiento y altas densidades de siembra, los ciclos de renovacin son menores o ms cortos,
caso contrario en ambientes de crecimiento lento y bajas densidades, los ciclos de renovacin son ms
amplios.
En ambientes de bajo crecimiento, asociado a bajas temperaturas, se recomienda compensar con altas
densidades de siembra, y en ambientes de rpido crecimiento se pueden manejar densidades menores.
Los cafetales al sol no excluyen el uso de rboles como surcos vivos, barreras rompevientos y conectores
de biodiversidad, entre otras.
Literatura citada
ARCILA, P.J. Densidad de siembra y productividad de los cafetales: 131-144. En: ARCILA, P.J.; FARFN, V.F.;
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M anual del
cafetero colombiano
43
Tomo 2
44
Establecimiento
de sistemas

Fernando Farfn Valencia
Un sistema agroforestal cafetero es un conjunto

de prcticas de manejo del cultivo donde se
combinan especies arbreas en asocio con el caf
o en arborizacin de las fincas, cuyo objetivo es el
manejo y la conservacin del suelo y el agua, y el
aumento y mantenimiento de la produccin, para
garantizar la sostenibilidad y el fortalecimiento
del desarrollo social y econmico de las familias
cafeteras (Farfn, 2012).
En este captulo se exponen algunos conceptos
bsicos sobre sistemas agroforestales y su
clasificacin, basados en conceptos tericos y
resultados de investigaciones sobre sistemas
agroforestales que se han desarrollado en Cenicaf
y se presentan consideraciones y prcticas para el
manejo integrado de los mismos.
Caractersticas y clasificacin de los

sistemas agroforestales
Son formas de uso y manejo de los recursos

naturales, en los cuales especies leosas son
utilizadas en asociacin deliberada con cultivos
agrcolas o con animales, en el mismo terreno, de
manera simultnea o en una secuencia temporal
(CATIE, 1986).
Son una serie de sistemas y tecnologas de uso del
suelo, en las que se combinan o interactan rboles
con cultivos agrcolas (anuales o perennes), en
funcin del tiempo y del espacio, para incrementar
y optimizar la produccin en forma sostenida
(Fassbender, 1987; Torquebiaeu, 1993).
Es importante primero saber por qu se establece
sombro al caf. Para ello se va a dar respuesta a la
siguiente pregunta:
Para qu establecer sombro al caf?

Son muchas las definiciones que se han dado de
Agroforestera o sistemas agroforestales, entre stas
se pueden citar:
En trminos generales, se puede inferir que la
agroforestera es un sistema de manejo sostenible
de los cultivos y del suelo, mediante el cual se
procura aumentar los rendimientos en forma
continua, combinando la produccin de las especies
arbreas con cultivos de valor econmico,
incluyendo los pastos para la produccin animal,
en una forma simultnea o secuencial en la misma
unidad de terreno (Durn, 2004; Snchez, 2003;
Torquebiau, 1993), aplicando adems prcticas de
manejo compatibles con las prcticas culturales de
la poblacin local (Durn, 2004).
Agroforestera es una forma de uso del suelo, en la que
se cumplen las siguientes condiciones fundamentales
(Somarriba, 1990): Existen al menos dos especies
de plantas que interactan biolgicamente. Al
menos una especie es leosa perenne, y al menos
una de las especies es manejada con fines agrcolas.
La tendencia general de la zona cafetera central es la

de presentar dos perodos secos y dos hmedos en
el ao; los meses de exceso hdrico son abril - mayo y
octubre - noviembre.
En las regiones norte, sur y oriente del pas la
tendencia es presentar en el ao una sola estacin
hmeda (Jaramillo, 2005). En la regin cafetera
norte de Colombia, 10 25 latitud Norte y 73 34
longitud Oeste, a pesar que los valores anuales de
precipitacin son de 1.481 mm y que la cantidad de
agua que cae en el primer semestre es el 35% (642
mm) del total anual, se presenta una estacin seca
pronunciada de enero a abril, con un dficit hdrico
de 238 mm (Cenicaf, 2004; Jaramillo, 2005). En la
regin sur, 1 15 latitud Norte y 77 29 longitud
Oeste, se presenta una precipitacin anual de 1.204
mm (Cenicaf, 2004), cantidad que podra ser
suficiente si tuviera una distribucin uniforme en el
ao, pero se presenta una estacin seca marcada de
julio a septiembre, con un dficit hdrico de 266 mm,
en tres meses continuos (Cenicaf, 2004).
Como se observa, los elementos resaltados en las anteriores definiciones, y

que son caractersticos de los sistemas agroforestales, se pueden integrar en el
siguiente concepto con respecto al sistema agroforestal con caf:
Un Sistema Agroforestal Cafetero Colombiano (SAFC) es un conjunto de prcticas
de manejo del cultivo donde se combinan especies arbreas en asocio con el caf
o en arborizacin de las fincas, cuyo objetivo es el manejo y la conservacin del
suelo y el agua, y el aumento y mantenimiento de la produccin, para garantizar la
sostenibilidad y el fortalecimiento del desarrollo social y econmico de las familias
cafeteras (Farfn, 2012).
M anual del
cafetero colombiano
45
46
Tomo 2
El lmite de deficiencia hdrica para el caf es de 150

mm en tres meses continuos (Orozco y Jaramillo,
1978).
Dadas las condiciones impuestas por estas
deficiencias hdricas, es comn observar en estas
regiones sistemas de cultivo de caf bajo cobertura
arbrea o en sistemas agroforestales, con el propsito
de conservar la humedad del suelo en pocas secas y
disminuir los efectos que la falta de agua imponen sobre
el cultivo, como aumentar la tasa de crecimiento, evitar
el marchitamiento de las plantas y reducir la prdida de
hojas, entre otros (Muschler, 2000; Orozco y Jaramillo,
1978). Adems, se debe establecer caf con rboles
si el relieve es fuertemente quebrado, con pendientes
fuertes (>50%), suelos susceptibles a la erosin, suelos
poco profundos y suelos poco estructurados, con bajos
contenidos de materia orgnica y baja fertilidad natural.
Clasificacin de los sistemas

agroforestales
La clasificacin de los sistemas agroforestales es
necesaria, con el fin de proveer un marco conceptual
para evaluarlos y desarrollar planes de accin para
su mejoramiento (Nair, 1985; Fassbender, 1987);
dada la diversidad de los sistemas agroforestales, las
clasificaciones pueden ser complejas o simples.
Mixto. Los componentes no estn arreglados o dispuestos

geomtricamente en el lote, es decir, aparecen de
manera irregular; como ejemplo, se puede mencionar
la caficultura tradicional (FNC, 1997), donde no hay
arreglo espacial ni del sombro ni del caf, es decir, los
componentes fueron establecidos en forma deliberada
en los lotes (Rice, 1997; Perfecto et al., 1996).
La clasificacin del sistema agroforestal simple, se

basa en el anlisis estructural del sistema, dado que
es la clasificacin que ms ampliamente se utiliza. La
clasificacin simple se fundamenta en la presencia, el
arreglo y la disposicin de los componentes dentro del
sistema (Torquebiaeu, 1993).
Tipos de sistemas de
acuerdo con la presencia
Esta clasificacin se basa en la existencia de los tres
principales componentes agroforestales: rboles,
cultivos y pastos (Animales). Se definen las siguientes
categoras estructurales.
Sistemas agrosilvcolas. Asociaciones de rboles
con cultivos agrcolas
Sistemas silvopastoriles. Asociaciones de rboles
con pastos (Animales). Los animales deben estar
presentes fsicamente cerca de los rboles y dentro
del mismo terreno
Sistema agrosilvopastoriles. Asociaciones de
rboles, cultivos agrcolas y pastos (Animales)
Clasificacin segn el arreglo

El arreglo se refiere al orden de los componentes en
el espacio y en el tiempo; el arreglo espacial tiene que
ver con la ubicacin fsica de los componentes en el
lote y el arreglo temporal (Secuencia), describe si los
componentes estn al mismo tiempo en la parcela,
siguen uno a otro o se sobreponen parcialmente en el
tiempo. Los principales tipos de arreglos son:
Zonal.
Los
diferentes
componentes
estn
geomtricamente arreglados dentro del lote. Para
citar como ejemplo, el cultivo del caf (FNC, 1997),
en estos sistemas se establece la sombra1 de una
forma sistemtica, con arreglos espaciales definidos,
buscando un nivel de sombra ptimo para el caf;
las especies arbreas comnmente empleadas como
sombro son de los gneros Inga, Albizzia y Erythrina
(FNC, 1958; Rice, 1997).
En este captulo el trmino sombra hace referencia a Sistemas Agroforestales
Clasificacin segn la disposicin

La disposicin o estratificacin de los componentes,
puede ser simple o en varios estratos (Multiestratos).
Multiestratos. En la
Estratos simples. Hay solo
disposicin
estratificada hay
una capa de rboles; por
varias
capas
de rboles, en el
ejemplo, caf con sombro
del caf el sombro puede
solo de guamo, carbonero o caso
ser con diversas especies
cmbulo, entre otros.
simultneamente.
Densa. Los componentes
estn juntos estrechamente
en la parcela.
Dispersa. Los componentes

estn lejos unos de otros.
Simultnea. Los
Secuencial. Los componentes
componentes estn
no estn presentes
presentes al mismo tiempo
simultneamente en la
en la parcela.
parcela, uno va detrs del otro.
La clasificacin compleja se realiza segn:

a. La distribucin del componente arbreo en el tiempo
y en el espacio
b. La importancia relativa de los componentes
c. La funcin de los diferentes componentes dentro del
sistema
d..Segn los objetivos de la produccin y las
caractersticas sociales y econmicas prevalentes
Otra clasificacin de los sistemas agroforestales puede

basarse en el tipo de componentes incluidos y la
asociacin que exista entre ellos.
Categoras en los
Las categoras renen elementos comunes articulados
y jerrquicos, de manera que se facilite el conocimiento
de las funciones de los sistemas (Nair, 1985), estas
categoras son:
Sistema agroforestal (Categora superior). Asociaciones
o arreglos agroforestales conformados por el componente
arbreo y el agrcola de inters econmico. Los sistemas
agrosilvcolas, silvopastoriles y agrosilvopastoriles,
pertenecen a esta categora.
Tecnologa agroforestal (Categora intermedia).
Las tecnologas agroforestales son una opcin en la
utilizacin de suelos, stas buscan integrar, sobre una
misma superficie, diferentes modalidades de produccin
con distintas especies que tengan variadas exigencias.
En las tecnologas agroforestales juega un papel
decisivo el arreglo de los componentes del sistema y sus
disposiciones en el espacio y tiempo. Las principales
tecnologas agroforestales son:
rboles asociados con cultivos perennes. A esta categora pertenecen

todas las combinaciones de rboles y cultivos perennes, en que el
componente arbreo crea un piso superior y cubre los cultivos. La
cubierta del rbol puede ser muy abierta o casi cerrada, como los
rboles de sombra de algunas plantaciones de caf.
Las plantaciones intensivas comerciales, en asociacin con rboles
de usos mltiples (combinacin de cultivos de plantacin), tambin
pertenecen a esta categora; como ejemplo se puede citar al caf
cultivado con sombra de Erythrina sp., Inga sp., y Cordia alliodora,
entre otros.
Las funciones de los rboles en estos sistemas son: Sombra y
proteccin del cultivo, fertilizacin y conservacin de suelos,
control de arvenses, soportes vivos, produccin de lea y madera,
produccin de forraje y produccin de frutos, entre otros (Durn,
2004).
M anual del
cafetero colombiano
47
Tomo 2
48
rboles en asociacin con cultivos anuales (Cultivos en callejones).
Consiste en la asociacin de rboles con cultivos anuales, de esta
manera los cultivos se encuentran en callejones entre los surcos de los
rboles (Durn, 2004). En estas asociaciones, las interacciones de los
cultivos anuales con el componente arbreo son similares a las del caso
anterior. Estos sistemas se presentan para especies anuales tolerantes
a la sombra (Torquebiau, 1993). Las funciones bsicas de los rboles
en estos sistemas son la produccin de abono verde y el control de
arvenses.
Sistemas silvopastoriles. Estos sistemas y los silvoagrcolas tienen las

mismas caractersticas estructurales; los rboles cubren el piso inferior,
constituido por pastos, adems, el piso inferior y algunas veces tambin
el superior, est dedicado a la produccin animal (Torquebiau,
1993). Estos sistemas son practicados a diferentes niveles desde las
grandes plantaciones arbreas comerciales con inclusin de ganado,
hasta el pastoreo de animales como complemento a la agricultura de
subsistencia.
El principal objetivo en estos sistemas es la ganadera. En forma secundaria
se puede lograr de los rboles: Produccin de madera y lea, produccin
de frutas y semillas, adems proveen sombra y refugio para el ganado.
Cortinas rompevientos. Son usadas para la proteccin de cultivos

y animales, proporcionan proteccin incluso donde la agricultura es
intensiva (Durn, 2004; Torquebiau, 1993). Adems de jugar un papel
protector, los rboles empleados como rompevientos producen madera,
forraje, abono verde, lea y frutos, entre otros.
Plantaciones con linderos de rboles. Se usan para delimitar parcelas

o separar reas con diferentes cultivos; tambin son usados para
incorporar rboles a los paisajes agrcolas. Los rboles pueden ser
explotados con fines comerciales.
Cercas vivas. Es una plantacin de rboles en lnea, que delimitan una

propiedad, un lote, entre otros. El objetivo bsico es la delimitacin y
proteccin de los terrenos. De los rboles se pueden obtener beneficios
como produccin de lea, forraje, postes y madera (Durn, 2004;
Torquebiau, 1993).
Prctica agroforestal (Categora inferior). Asociacin

especfica de componentes con disposiciones detalladas
de especies, acomodo espacio-temporal y manejo
agronmico, entre otros.
Reduccin de plagas y enfermedades. La combinacin

de rboles y cultivos reducen la presin de plagas
y enfermedades, y facilitan el establecimiento de
controladores biolgicos.
Interacciones entre los

componentes del sistema
agroforestal (rbol-suelo-cultivo)
Efectos microclimticos. Los rboles reducen la

velocidad del viento, regulan la humedad y temperatura
dentro del cultivo, reducen la evapotranspiracin de los
rboles y el cultivo, y reducen el dao causado por el
granizo y la lluvia.
Las interacciones pueden ser positivas, neutras o

negativas. Cuando la interaccin es positiva, hay
complementariedad entre los componentes, mientras
que hay competencia si la interaccin es negativa (Beer
et al., 1998; Beer, 1987; FNC, 1958; Guharay et al.,
2001; Haggar et al., 2001; Van Noordwijk, 2000).
Interacciones positivas
Reciclaje de nutrientes. Puede basarse en la toma
de nutrientes por las races del rbol en las capas
superficiales del suelo, sin entrar en competencia con el
cultivo. Las races de los rboles pueden tomar nutrientes
lixiviados a las capas profundas del suelo y ser devueltos
a las superficiales. Los rboles que toman nutrientes de
las capas profundas del suelo, pueden actuar como una
bomba de nutrientes.
Produccin de residuos vegetales. Si los residuos
vegetales son de buena calidad (Baja relacin C:N,
bajos contenidos de lignina y polifenoles), stos se
descomponen rpidamente y los nutrientes estarn
disponibles para el cultivo y los rboles.
Cobertura muerta (Mulch). Los residuos vegetales
de baja calidad (Alta relacin C:N, altos contenidos de
lignina y polifenoles), se descomponen muy lentamente,
actuando como cobertura muerta, la cual conserva la
humedad del suelo durante los perodos secos. El mulch
es importante donde el suministro de agua para los
cultivos es un problema, especialmente si son suelos
arenosos.
Los rboles son fuente de nitrgeno. Tanto las races de
los rboles como de los cultivos pueden ser fuente de N,
por fijacin, nodulacin y muerte de races, entre otros.
Control de arvenses. El sombro dado por los rboles
y el cultivo contribuye a la reduccin en el nmero y
porcentaje de cobertura de arvenses.
A largo plazo, el efecto combinado rboles-cultivo reduce

los procesos erosivos, mantiene la estructura del suelo y
conserva los contenidos de materia orgnica. El sistema
radicular de los rboles puede mejorar el drenaje y
aireacin del suelo, adems remueve los excesos de
humedad del suelo.
Diversificacin de la produccin, como frutos y madera,
adems del control de la fenologa del cultivo (Maduracin
de los frutos) y produccin anual estable, puede alargar
la vida productiva del cultivo.
Incremento de la humedad por interceptacin horizontal
(Neblina), se promueve la actividad de organismos
benficos, se reduce la utilizacin de productos
qumicos, son refugio de aves, ofrecen oportunidades de
investigacin en biodiversidad, dan la oportunidad para
participar en mercados de cafs especiales: Amigables
con las aves, cafs de conservacin, cafs orgnicos.
Interacciones negativas
Entre los componentes del sistema agroforestal se pueden
presentar interacciones negativas o no adecuadas, a
saber: La cada natural de ramas y rboles puede afectar
las plantas del cultivo; la defoliacin inesperada de
los rboles de sombra, por insectos o enfermedades,
puede dejar desprotegidas las plantas; labores como
las podas pueden requerir mano de obra adicional; los
rboles pueden ser obstculo para el establecimiento
de estructuras contra la erosin; un sombro muy denso
puede reducir la productividad del cultivo; las races de
los rboles pueden competir por la humedad del suelo
durante pocas secas y por oxgeno durante las pocas
hmedas; los rboles de sombra pueden competir
por nutrientes; las gotas de lluvia pueden coalecer o
unirse en las hojas de los rboles, ocasionando una
redistribucin adversa de la lluvia, incrementando
la erosin; la produccin de frutos y madera puede
convertirse en sumidero de nutrientes; tanto los rboles
como los cultivos pueden ser hospederos entre s, de
plagas y enfermedades.
M anual del
cafetero colombiano
49
Tomo 2
50
Pasos para realizar la

seleccin y diseo de sistemas
agroforestales con caf -SAF
La seleccin y diseo del sistema agroforestal-SAF a
establecer en la unidad de produccin, se puede resumir
en los siguientes pasos (Haggar et al., 2001; Wilkinson
et al., 2000):
2. Identificar las
caractersticas del sitio
donde se establecern los rboles
Entre las caractersticas del sitio se encuentran:
Caractersticas de los suelos, condiciones climticas,
altitud, uso y manejo del suelo y topografa, entre otros.
Investigaciones en Colombia y otros pases cafeteros
sugieren que el sombro presenta una serie de ventajas,
principalmente en climas clidos y secos, en suelos con
baja retencin de humedad y baja fertilidad, condiciones
bajo las cuales la instalacin del cultivo tiene dificultad
y el crecimiento vegetativo posterior se ve reducido. Sin
embargo, es importante considerar que el sombro no
es universalmente benfico y en algunas condiciones
se registran desventajas, asociadas especialmente a la
restriccin de la incidencia de la radiacin solar que es el
principal factor determinante de la productividad vegetal
(Beer, 1998; Farfn y Mestre, 2004; Haggar et al., 2001;
Jaramillo, 1982; Muschler, 2000; Orozco y Jaramillo,
1978). Para ayudar a tomar la decisin de cundo es
necesaria la sombra en cafetales, se deben analizar
varias situaciones:
En cules ambientes se espera mayor beneficio de los
rboles de sombro?
1. Definir los objetivos del sistema

2. Identificar las caractersticas del sitio donde se
establecern los rboles
3. Identificar los rboles que se desarrollan bien en
estas condiciones
4. Identificar los productos y servicios esperados de
los rboles de sombro
5. Seleccionar las especies candidatas
6. Recopilar informacin sobre los rboles
7. Planificar las prcticas de manejo para los rboles
seleccionados
1. Definir los objetivos del sistema

El diseo de los sistemas de produccin con caf se
inicia con la definicin de los objetivos de produccin.
Se debe pensar en cules son los servicios y productos
que se esperan del sistema, es decir, de los rboles
empleados como sombro en el caf, por ejemplo:
Proteccin del cultivo, recuperacin del suelo, aporte de
materia orgnica, ciclaje de nutrientes, conservacin de
la humedad del suelo, control de la erosin, produccin
de cafs especiales, entre otros.
En condiciones ambientales ideales para caf como

suelos frtiles, en altitudes ptimas y adecuada
distribucin de la lluvia, el cultivo a pleno sol puede
producir ms que bajo rboles que proyectan 50% de
sombra; sin embargo, en zonas marginales muy bajas, el
estrs hdrico y trmico es mayor para las plantas de caf
y, por consiguiente, a largo plazo, la produccin a pleno
sol tiende a ser menor que en las altitudes ptimas,
debido a que los rboles de caf no toleran los extremos
ambientales, los cuales aumentan conforme el cultivo se
aleja de la zona ptima (Beer, 1998; Muschler, 2000).
En contraste a la situacin anterior, el aporte de
sombra puede ser muy importante, para los cafetales
establecidos en zonas con deficiencias hdricas y suelos
con limitaciones fsicas y con baja disponibilidad de los
nutrimentos necesarios para el desarrollo normal de la
planta, ya que los rboles ayudan a moderar el estrs
del caf sometido a este ambiente, por su efecto de
atenuacin de las condiciones hdricas y de microclima,
reciclaje de nutrientes y por la acomodacin de la planta
de caf a un nivel de produccin compatible con los
recursos disponibles, como agua, luz y nutrimentos
(Beer, 1998; Muschler, 2000).
Cul zona de la finca se beneficia ms con el asocio

de los rboles?
Debido a que en la finca se presentan variaciones en las
condiciones de los lotes que la conforman, en algunos
de stos puede ser til introducir algn tipo de sombro o
prescindir de ste.
3. Identificar los rboles que se

desarrollan bien en estas condiciones
Una vez caracterizado el sitio donde se establecer el
SAF, se debe hacer un listado o preseleccin de rboles
que pueden adaptarse o que se desarrollarn bien en
estas condiciones. Es importante indagar si existen sitios
con ambientes similares y qu especies de rboles se
desarrollan all (Cenicaf, 2004).
4. Identificar productos y servicios

esperados de los rboles de sombro
Hacer un listado de otros beneficios esperados de los
rboles, por ejemplo: Cantidad de materia orgnica
aportada por ao, calidad de la materia orgnica
(Contenido de nutrientes), tasa de transferencia de
nutrientes, produccin de frutos, porcentaje de cobertura,
especies aceptadas por las normas de produccin de
cafs de sombra o de conservacin, entre otros.
5.Seleccin de las especies candidatas

Del listado realizado en el paso 3, seleccionar la(s)
especie(s) definitiva(s) que conformar(n) el componente
arbreo del sistema agroforestal.
6. Recopilar informacin
sobre los rboles
Entre la informacin pertinente se encuentra: Hbito de
crecimiento, dimetro del tronco a la altura del pecho,
desarrollo de la copa, tipo de rbol, tasa de crecimiento,
caractersticas de la madera, usos de la madera,
forma de propagacin, entre otros. Esta informacin es
bsica para definir densidades de siembra, estructura
del componente arbreo (Una sola especie o varias
especies), estratificacin del sistema.
7.Planificar las prcticas de manejo

para los rboles seleccionados
De las decisiones tomadas con la informacin obtenida
en el paso 6, se planificarn todas las prcticas de
manejo de los rboles seleccionados para conformar el

sistema, es decir, definir las prcticas agroforestales.
Manejo de los
Manejo de la sombra
Desarrollo y forma del dosel de las especies
arbreas empleadas como sombro. Para
satisfacer las diferentes necesidades de sombra se

pueden utilizar diferentes especies arbreas, con
sus caractersticas especficas de competitividad o
compatibilidad; entre los atributos ms importantes
que determinan la compatibilidad de un rbol estn:
Su tasa de crecimiento, sus cambios fenolgicos y la
arquitectura de la copa (Muschler, 2000).
La forma del dosel o la corona de los rboles

tiene importantes consideraciones al momento de
seleccionarlos para los sistemas agroforestales; algunos
rboles tienden a desarrollar el dosel en capas, o con un
dosel pequeo y alto o en forma columnar, en contraste
con otros rboles que desarrollan una copa densa,
esparcida o cnica, es decir, es muy amplia la gama de
formas del dosel de los rboles (Wilkinson y Elevitch,
2000). Algunos tipos de copas de los rboles permiten,
de acuerdo al espaciamiento y a su manejo, buena
entrada de luz al cultivo o poca sombra, por ejemplo
Cordia alliodora, Eucalyptus grandis; otros, desarrollan
una copa densa que impide la entrada de luz suficiente
para el desarrollo del cultivo, por ejemplo, Inga edulis,
Inga densiflora, Erythrina sp.
El conocimiento del desarrollo y forma
de la copa o el dosel de los rboles
se debe emplear para determinar
el espaciamiento apropiado en el
establecimiento de los sistemas
agroforestales y el manejo que
stos, como pocas de podas de
mantenimiento, podas de formacin,
entre otros (Wilkinson y Elevitch, 2000),
para obtener los niveles de sombra
adecuados y niveles de produccin
ptimos.
M anual del
cafetero colombiano
51
Distribucin de la sombra. El grado o nivel de sombra

depende de parmetros ambientales (Precipitacin,
horas luz, humedad relativa, nubosidad), de la
arquitectura o caractersticas de la especie seleccionada
(Tasa de crecimiento, densidad de copa) y de la capacidad
de competencia por nutrientes y agua que la especie
arbrea pueda tener con el caf (Beer, 1998; FNC, 1958;
Guharay et al., 2001; Muschler, 2000).
Tomo 2
52
En condiciones que no son

las ptimas para el caf, ste
requiere de ms sombra y,
consecuentemente, mayor nmero
de rboles o mayor porcentaje de
sombro, y en condiciones ideales
para caf, puede establecerse a
plena exposicin solar o con un
menor nmero de rboles por
hectrea o con un menor grado de
sombra.
Por lo tanto, es requisito bsico, en los sistemas de
cultivo de caf con sombro determinar el denominado
sombro ptimo o grado de sombra adecuado, el cual
est determinado por las dos dimensiones de la sombra:
Su intensidad y su distribucin o patrn de sombra (Beer,
1998; Muschler, 2000). Las especies arbreas y las
densidades de siembra se ubican en las dos dimensiones
de sombro; dependiendo de la arquitectura de la copa
del rbol y de la intensidad de la sombra suministrada,
el patrn de sombra bajo un nmero tpico de los rboles

va a estar dentro o fuera de la zona de ptimo sombro,
como se aprecia en la Figura 1 (Muschler, 2000).
Con baja densidad de siembra de los rboles o en los
primeros aos de desarrollo de los mismos, o con la
seleccin de una especie inadecuada para el sitio de
establecimiento del SAF, o un manejo excesivo de los
rboles, se obtienen niveles de sombra deficientes o
muy bajos para el desarrollo del caf (Sombro del 10%
al 20%); igualmente, con densidades altas de siembra
de los rboles o debido a su mal manejo (Sin podas de
mantenimiento), en el tiempo se presentarn niveles de
sombro excesivos (>50%), limitantes para la produccin
del caf.
Resultados obtenidos en Cenicaf indican que la
misma especie de sombro, Inga edulis, establecida a
las mismas densidades de siembra, pero en sitios con
caractersticas climticas y de suelos contrastantes, tiene
un comportamiento diferente. Es as como en la Estacin
Central Naranjal, a los 3 aos de establecido el sistema
agroforestal caf con guamo a 6,0 x 6,0 m, se obtuvieron
niveles de sombra superiores al 50%, y en la misma
localidad, a los 5 aos de edad, el grado de sombra fue
superior al 70%, con los rboles establecidos a 6,0 x 6,0
m, 9,0 x 9,0 m y 12,0 x 12,0 m. En la Estacin Experimental
de Consac, el grado de sombra estuvo entre el 35% y 50%
a los 4 aos de establecido el guamo y en la distancias de
siembra de 6,0 x 6,0 m y 9,0 x 9,0 m.
Diversas especies leguminosas establecidas como
sombro del caf, a diferentes densidades de siembra,
pero en la misma localidad, dan sombro excesivo a
cortas distancias de siembra, en un lapso de tiempo
muy corto, de tal manera que al ampliar la densidad de
Cultivo del caf y se

debe poner sombro
Produccin de caf
Cultivo del caf a libre

exposicin y se quiere
poner sombro
< 20,0%
Sombro deficiente
o libre exposicin solar
30,0% - 40,0%
Sombro ptimo
Porcentaje de sombro
> 50,0%
Sombro excesivo
Figura 1.
Patrn de sombra: Produccin
hipottica de caf bajo
diferentes niveles de sombro.
siembra (78 rboles/ha), se obtienen niveles de sombra

ptimos para el desarrollo del caf en perodos largos de
tiempo.
Interceptacin de la radiacin
fotosintticamente activa (RFA)
Los estudios de interceptacin de la RFA, la cual est
comprendida entre 400 y 700 nm de longitud de onda,
suministran la base para el manejo prctico de los
cultivos, por ejemplo, para seleccionar el tamao de
los rboles, el arreglo espacial del cultivo principal,
el nmero de plantas por hectrea, la optimizacin
de la produccin de los asimilados y su conversin.
Para planificar lo anterior debe buscarse la mxima
interceptacin de la radiacin y una ptima distribucin
dentro del follaje, en los diferentes niveles de las planta
(Castillo et al., 1997; Jaramillo et al., 1980; Weaver y
Clements, 1944), en nuestro caso del caf.
Interceptacin de la RFA por diferentes especies de
sombro en caf. En Cenicaf, para la evaluacin de la
interceptacin de RFA incidente sobre la fronda de las
plantas de caf se aplic la metodologa propuesta por
Farfn et al. (2003). En la Estacin Central Naranjal, el
porcentaje de interceptacin de RFA registrada en cada
una de las distancias de siembra del sombro de Inga
edulis, durante tres aos, mostr que a 6,0 x 6,0 m el
porcentaje de interceptacin media fue del 70%, a 9,0
x 9,0 m del 60% y a 12,0 x 12,0 m del 45% (Figura 2)
(Farfn y Mestre, 2004).
En la Estacin Experimental de Pueblo Bello (Cesar),
los registros de interceptacin de la RFA indican que el
Factores que afectan la interceptacin de RFA
nivel de sombra se incrementa al aumentar la edad del

componente arbreo. De acuerdo con la Figura 3, el nivel
de sombro medio (1998 a 2001) en que se desarroll el
cultivo del caf fue del 58% con 278 rboles/ha de Inga,
del 50% con 123 rboles/ha y del 34% con 70 rboles/
ha (Farfn y Mestre, 2004b).
En la Estacin Experimental Paraguaicito, en el Quindo,
las evaluaciones sobre el porcentaje de interceptacin
de RFA, bajo cada especie de sombro, durante el perodo
1998 a 2001, fluctuaron entre el 61,0% y el 75,7% con
Cordia alliodora, entre el 29,3% y el 69,0% con Pinus
oocarpa y entre el 58,7% y 58,5% con Eucalyptus grandis
(Figura 4), de acuerdo con los estudios realizados por
Farfn y Urrego (2004).
Regulacin del sombro

Es importante determinar el momento en el cual debe
iniciarse la regulacin del sombro, para mantener
los porcentajes de sombra dentro de los rangos
ptimos, como medida preventiva en la reduccin de la
produccin del caf.
Para cumplir con este propsito, adems de tener
presente los factores mencionados como condiciones
ambientales, de suelos, arquitectura de las especies
arbreas y densidades de siembra, entre otros, es
fundamental tener los registros por ao de produccin de
caf y las evaluaciones de los porcentajes de cobertura,
para poder establecer las relaciones entre estas dos
variables y determinar el ao de inicio del manejo
del sombro. Como ejemplo, se citan los resultados
presentados por Farfn y Mestre (2004a, 2004b) en
Factores que determinan el grado de interceptacin de la RFA

Arquitectura de los rboles y del cultivo
Heterogeneidad del componente arbreo. Diversidad, dimensin
y orientacin
La altitud. Afecta la nubosidad y la calidad de la luz
El nmero de estratos verticales

Tamao de las hojas y duracin del follaje
La latitud. Afecta el ngulo de incidencia de la luz y la

longitud del da
ndice de rea foliar del componente arbreo y del cultivo
Concentracin de partculas atenuantes en el aire
Densidad del follaje
Factores inherentes al equipo y las metodologas de

evaluacin
ngulo insercin de las ramas y de las hojas

Estructura y edad de la hoja
Distribucin del rea foliar
Distribucin de la RFA en el follaje
Arreglo espacial, el manejo del rbol de sombra y caractersticas
del sitio donde fue establecido
M anual del
cafetero colombiano
53
Porcentaje de Interceptacin de RFA
Porcentaje de Interceptacin de RFA
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1977
1998
1999
Media
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1998
Distancia de siembra del guamo: 6,0 x 6,0 m

1999
2000
2001
Media
Distancia de siembra del sombro: 6,0 x 6,0 m

Figura 3.
Interceptacin de la radiacin fotosintticamente activa,

en tres densidades de siembra del sombro de Inga edulis.
Estacin Central Naranjal, 1997 a 1999.
Interceptacin de la radiacin fotosintticamente activa en tres

densidades de siembra, del sombro de Inga sp. en la Estacin
Experimental Pueblo Bello, 1998 a 2001.
80
80
70
70
% de RFA Interceptada
Figura 2.
60
50
40
30
20
10
0
60
50
40
30
20
10
0
1998
1999
2000
2001
1998
80
80
70
70
Tomo 2
54
60
50
40
30
20
10
0
1999
2000
2001
Eucalipto
60
50
40
30
20
10
0
1998
1999
2000
2001
Nogal
Pino
Figura 4.
Porcentaje de Interceptacin de radiacin fotosintticamente activa-RAF de las especies forestales, a. Cordia alliodora;
b. Pinus oocarpa; c. Eucalyptus grandis; d. Promedio de 4 aos.
la Estacin Central Naranjal (Chinchin, Caldas) y en la

Estacin Pueblo Bello (Cesar).
Inicio de la regulacin del sombro con Inga edulis. En
la Tabla 1 se presenta la edad ptima en aos de los
rboles de Inga edulis (Guamo santafereo) para dar
inicio a su regulacin o podas de mantenimiento, para
conservarlo con porcentajes de sombro entre el 35%
y 45%. Los resultados fueron obtenidos en la Estacin
Central Naranjal y la Estacin Experimental Pueblo Bello,
el caf se estableci a una densidad de 4.444 plantas/
ha y el sombro a tres densidades de siembra.
Inicio de la regulacin del sombro con Erythrina sp.,
Inga sp., Leucaena leucocephala y Albizzia carbonaria.
En la Tabla 2 se presenta la edad ptima en aos, de
las especies leguminosas, para dar inicio a su regulacin
o podas de mantenimiento para conservarlos con
porcentajes de sombra entre el 35% y 45%, cuando se
emplean simultneamente como sombros del caf o
sombros estratificados, en la Estacin Experimental
Pueblo Bello. El caf se estableci a una densidad de
4.444 plantas/ha y el sombro a tres distancias de
siembra.
Distancia siembra
El inicio de la regulacin del sombro se denomina libre

crecimiento, cuando de acuerdo a la funcin analizada,
esta edad est por encima de 12 a 15 aos; no obstante,
los rboles requieren de las podas de formacin iniciales.
Inicio de la regulacin del sombro con especies
forestales. En las Tablas 3 y 4 se presenta la edad
ptima en aos, de especies forestales y una leguminosa,
empleadas como sombro en dos localidades, para
dar inicio a su regulacin de sombro o podas de
mantenimiento, para mantenerlo con porcentajes de
sombra entre el 35% y el 45%. El caf fue establecido
a una densidad de siembra de 4.444 plantas/ha y el
sombro a distancias comerciales de 6,0 x 6,0 m.
Efecto de la sombra sobre la

produccin del caf
El dosel o copa de los rboles de sombro afecta
negativamente la cantidad y calidad de luz disponible
para los cultivos y el lmite de sombra aceptable para
Edad del rbol de Inga edulis (aos)

Naranjal
Pueblo Bello
6,0 x 6,0 m
2,0
1,0
9,0 x 9,0 m
3,0
2,0
12,0 x 12,0 m
4,0
4,0
rboles de sombro
Tabla 1.
Edad ptima de los rboles
de Inga edulis para iniciar su
regulacin del sombro o podas
de mantenimiento. Estacin
Central Naranjal (Caldas) y
Estacin Pueblo Bello (Cesar).
Edad de los rboles (aos)

6,0 x 6,0 m
9,0 x 9,0 m
12,0 x 12,0 m
Erythrina fusca (Cmbulo)
2,5
Erythrina rubrinervia (Frjol rojo)
3,0
Inga edulis (Guamo santafereo)
2,5
2,0
3,5
Leucaena leucocephala (Leucaena)
4,0
3,0
Libre crecimiento
Albizzia carbonaria (Carbonero)
7,5
3,0
7,0
5,0
Libre crecimiento
Libre crecimiento Libre crecimiento
rboles de sombro
Cordia alliodora (Nogal cafetero)
4,0
Pinus oocarpa (Pino)
4,5
Eucalyptus grandis (Eucalipto)
11,0
Tabla 2.
Edad ptima de
los rboles de
leguminosas
para dar inicio a
su regulacin de
sombro o podas
de mantenimiento.
Estacin
Experimental Pueblo
Bello (Cesar).
Tabla 3.
Edad ptima de tres especies
forestales para dar inicio a su
regulacin de sombro o podas
de mantenimiento. Estacin
Experimental Paraguaicito (Quindo).
M anual del
cafetero colombiano
55
Tomo 2
56
rboles de sombro
Eucalyptus grandis (Eucalipto)
5,0
Pinus chiapensis (Pino)
5,0
Pinus tecunumanii (Pino)
5,0
Inga densiflora (Guamo macheto)
5,5
el caf puede estar entre el 0% y el 45%. La sombra

no es universalmente benfica, las necesidades de ella
estn en funcin del clima, aunque bajo sombro hay una
reduccin de la produccin del caf, sta es compensada
con un incremento en la longevidad del cultivo (Beer
et al., 1998; Ramrez, 1995; Sivetz, 1971; Soto et al.,
2000).
A continuacin se presentan algunos de los resultados
obtenidos en Cenicaf en estudios de la produccin de
caf bajo rboles de sombro.
Efecto de la intensidad del sombro sobre la respuesta del
caf al fertilizante
Comportamiento de las especies forestales Cordia alliodora,
Pinus oocarpa y Eucalyptus grandis como sombro e
influencia en la productividad del caf
Respuesta del caf bajo sombra a la fertilizacin
Aporte de materia orgnica y transferencia de nutrientes por
algunas especies de rboles empleadas como sombro en
caf
Descomposicin de residuos y transferencia de nutrientes de
Coffea arabica, Cordia Alliodora, Pinus oocarpa y Eucalyptus
grandis, en sistemas agroforestales
Aporte de material orgnico y nutrientes en cafetales al sol y
bajo sombro
Efecto de la intensidad del sombro

sobre la respuesta del caf al
fertilizante
Sistema agroforestal: Simultneo (rboles con
cultivos perennes)
Componente arbreo: Inga densiflora (Guamo
santafereo)
Estructura: Simple
Arreglos espaciales: Sistemtico (6,0 m x 6,0 m; 9,0
m x 9,0 m y 12,0 m x 12,0 m)
Tabla 4.
Edad ptima de tres
especies forestales y
una leguminosa para
dar inicio a su regulacin
de sombro o podas de
mantenimiento. Finca La
Suecia (Cauca).
Arreglo espacial del caf: 1,5 m x 1,5 m (4.500

plantas/ha)
Niveles del fertilizante: 0%; 25%; 50% y 75%
de la dosis recomendada en el anlisis de suelos,
aplicados al caf bajo cada distancia de siembra del
sombro
Localizacin: Estacin Central Naranjal,
Estacin Experimental Pueblo Bello
Resultados: En la Tabla 5, se presentan las
producciones de caf (kg.ha-ao-1 de caf pergamino
seco c.p.s., en la Naranjal (4 cosechas) y Pueblo
Bello (7 cosechas)
Estacin Central Naranjal. La mxima produccin de

caf se obtuvo con el sombro de Inga densiflora plantado
a 12,0 x 12,0 m; la produccin media obtenida fue 50,7%
mayor que la registrada con el componente arbreo a 9,0
x 9,0 m, y 152,2% mayor frente a la registrada con esta
misma especie plantada a 6,0 m x 6,0 m. La produccin
media de caf con sombro establecido a 9,0 x 9,0 m fue
67,4% mayor que la obtenida con el sombro plantado a
6,0 x 6,0 m, debido a la reduccin de la sombra (Farfn
y Mestre, 2004a).
Estacin Experimental Pueblo Bello. La mayor
produccin se obtuvo con el componente arbreo
establecido con 70 rboles/ha, esta produccin fue
11,1% ms alta que la obtenida con sombro plantado
con 123 rboles/ha y 57,7% superior a la produccin
registrada con sombro de 278 rboles/ha. La diferencia
en produccin a 9,0 x 9,0 m vs. 6,0 x 6,0 m fue del 41,9%
a favor del primero (Farfn y Mestre, 2004b).
El comportamiento productivo del caf en tres densidades
de siembra de Inga densiflora y su respuesta a la
aplicacin de fertilizante en las zonas cafeteras Norte
y Centro de Colombia, puede observarse en la Tabla
6, teniendo en cuenta las condiciones de cada uno de
los sitios experimentales, pues no pueden compararse
estos resultados debido a las condiciones de clima y
suelo contrastantes de las localidades (Farfn y Mestre,
2004b).
Fertilizacin
Naranjal
Pueblo Bello
Tabla 5.
Distancia de siembra del sombro 6,0 m x 6,0 m

0
948,9 a
1.108,6 a
25%
1.018,0 a
918,6 a
50%
933,8 a
971,7 a
75%
935,8 a
1.104,3 a
Media
959,1 C
1.025,8 C
C. V. (%)
19,0
96,1
Produccin en
(kg.ha-ao-1 de
c.p.s., en la Estacin
Central Naranjal y
la Estacin Pueblo
Bello.

0
1.517,1 a
1.509,6 a
25%
1.635,5 a
1.440,7 a
50%
1.639,7 a
1.305,9 a
75%
1.630,2 a
1.564,6 a
Media
1.605,6 B
1.455,2 B
C. V. (%)
26,5
86,8

0
2.101,8 a
1.439,6 b
25%
2.487,1 a
1.618,7 b
50%
2.562,6 a
1.443,1 b
75%
2.525,6 a
1.967,7 a
Media
2.419,3 A
1.617,3 A
C. V. (%)
13,4
14,1
* Medias con letra diferente indican diferencia estadstica, Tukey 5%, las localidades se analizaron por separado
Variables evaluadas
Naranjal
Pueblo Bello
Porcentaje de sombra de Inga densiflora a 6,0 x 6,0 m
70%
58%
60%
50%
45%
34%
Produccin media (kg.ha-ao-1) con sombro a 6,0 x 6,0 m
959,1
1.025,8
Produccin media (kg.ha-ao-1) con sombro a 9,0 x 9,0 m
1.605,6
1.455,2
Produccin media (kg.ha-ao ) con sombro a 12,0 x 12,0 m
2.419,3
1.617,3
Diferencia en produccin: 278 vs. 123 rboles/ha de I. densiflora
67,4%
41,9%
50,0%
11,1%
152,0%
57,7%
Respuesta del caf a la aplicacin de fertilizante a 6,0 x 6,0 m
No
No
No
No
25, 50 75%*
75%*
-1
Tabla 6.
Resumen
comparativo del
comportamiento del
caf bajo sombro
de I. densiflora en
dos localidades de
la zona cafetera
colombiana.
*Porcentaje del total recomendado en los anlisis de suelos
M anual del
cafetero colombiano
57
Tomo 2
58
Comportamiento de las especies
forestales Cordia alliodora, Pinus
oocarpa y Eucalyptus grandis
como sombro e influencia en la
productividad del caf
Si el nivel de sombro disminuye

por debajo del 60%, como los
registrados en pino y eucalipto, la
reduccin en la produccin de caf
con sombra de las dos especies,
solo se reduce el 15,5% (1.853,3
kg.ha-ao-1 de c.p.s.), comparada
con la produccin media registrada
en el monocultivo (Farfn y Urrego,
2004).

cultivos perennes)
Componente arbreo: Cordia alliodora (Nogal
Cafetero), Pinus oocarpa (Pino) y Eucalyptus
grandis (Eucalipto)
Estructura: Diversa
Arreglo espacial: Zonal o sistemtico (6,0 x 6,0 m)
Respuesta del caf bajo

sombra a la fertilizacin
Arreglo espacial del caf: 1,5 x 1,5 m (4.500

plantas/ha)
Localizacin: Estacin Experimental Paraguaicito

cultivos perennes)
Resultados: En la Tabla 7 se presentan la

produccin media de seis cosechas de caf (kg.haao-1) en la Estacin Experimental Paraguaicito.
Componente arbreo: Inga edulis (Guamo

Santafereo)
Estructura: Simple
Arreglos espaciales: Zonal o sistemtico (12,0 x
12,0 m)
El anlisis de comparacin de la produccin de seis

cosechas de los cuatro tratamientos, mostr que no hay
diferencia entre las producciones medias obtenidas en
caf bajo cobertura arbrea (Nogal, pino y eucalipto),
tampoco es evidente esta diferencia entre el promedio
de la produccin registrada en caf a libre exposicin y
caf bajo cobertura de pino y eucalipto. Hubo diferencia
entre la produccin media del caf a libre exposicin y
la produccin media del caf con sombro de nogal; la
diferencia en produccin fue del 39,0% a favor del primero
(Farfn y Urrego, 2004), el nivel medio de sombra con
nogal fue superior al 60%.
Arreglo espacial del caf: 2,0 x 2,0 m (2.500

plantas/ha) y 1,5 x 1,5 m (4.500 plantas/ha)
Niveles del fertilizante:0; 200; 400 y 600 g/planta/
ao de un fertilizante completo (17-6-18-2).
Localizacin: Estacin Central Naranjal
Estacin Experimental de Supa (Caldas)
Estacin Experimental El Rosario (Antioquia)
Estacin Experimental Lbano (Tolima)
Estacin Experimental de Albn (Valle)
Estacin Experimental Paraguaicito (Quindo)

Resultados: En la Tabla 8 se presentan las
producciones medias de caf (@.ha-ao-1 de c.p.s.)
en las seis localidades.
Produccin
Caf libre
exposicin solar
Caf sombro
C. alliodora
Caf sombro
P. oocarpa
Caf sombro
E. grandis
Media
2.193,5 a
1.337,1 b
1.840,1 ab
1.865,9 ab
Tukey al 5%. Valores con diferente letra, difieren significativamente
Tabla 7.
Produccin media de caf con
sombro de tres especies forestales y
a libre exposicin solar en la Estacin
Experimental Paraguaicito.
Fertilizante
g/planta/ao
Tabla 8.
Produccin de caf en pergamino seco (@.ha.ao-1)

Naranjal
Albn
El Rosario Paraguaicito
Lbano
Supa
188
164
208
232
116
90
200
271
211
234
249
142
115
400
284
217
277
266
148
124
600
291
234
293
263
149
132
De acuerdo a los resultados obtenidos, Mestre (1996)

pudo concluir que en cafetales cultivados bajo sombra
no se justifica aplicar ms de 200 gramos de fertilizante
del grado 17-6-18-2 por planta y por ao (500 kg/ha);
cantidad con la cual se suministra a las plantas, los
elementos N, P y K y las dosis similares a aquellas con
las cuales se obtuvieron los mejores resultados en la seis
localidades del ensayo.
Los resultados obtenidos por Mestre (1996), se refieren a
cafetales bajo las mismas condiciones de sombra en las
cuales se realiz el experimento. Anota finalmente que la
respuesta del caf se puede favorecer con un manejo
de la densidad del sombro en la plantacin mediante
podas de los rboles, que permitan la recirculacin
del aire y una mayor penetracin de la luz. Adems
promoviendo la formacin de nuevo crecimiento
vegetativo al intervenir los rboles de caf, utilizando
los distintos sistemas de poda conocidos.
suelo, como por su importancia como fuente y sustrato

de nutrientes (Beer et al., 1985; Muschler, 2000).
Descomposicin de residuos y
transferencia de nutrientes de Coffea
arabica, Cordia Alliodora, Pinus
oocarpa y Eucalyptus grandis, en
cultivos perennes)
Componente arbreo:Cordia alliodora (Nogal
Cafetero), Pinus oocarpa (Pino) y Eucalyptus
grandis (Eucalipto)
Estructura: Diversa
Arreglo espacial: Zonal o sistemtico (6,0 x 6,0 m)
Arreglo espacial del caf: 1,5 m x 1,5 m (4.500
plantas/ha)
Aporte de materia orgnica y

transferencia de nutrientes por
algunas especies de rboles
empleadas como sombro en caf
Localizacin: Estacin Experimental Paraguaicito
Muchos efectos de los rboles se expresan a largo plazo a

travs de las propiedades del suelo. El mantenimiento de
niveles altos de materia orgnica es uno de los factores
principales, tanto por su rol de mantener la estructura del
Especies
Produccin media
de caf bajo sombro
como respuesta
a la fertilizacin
(Fertilizante 17-618-2)
Resultados: Los resultados obtenidos indican que

la produccin media de biomasa seca en caf fue
de 4,35 t.ha-1, en C. alliodora de 3,46 t.ha-1, en P.
oocarpa de 6,67 t.ha-1 y en E. grandis de
6,39 t.ha-1 (Tabla 9).
Produccin de biomasa seca (t.ha-1)

1er ao
2 ao
Media
Caf a libre exposicin
1,47
8,40
4,94
Caf con sombro de nogal
1,42
6,16
3,79
Caf con sombro de pino
1,61
7,52
4,56
Caf con sombro de eucalipto
1,32
6,90
4,11
C. alliodora (nogal)
1,99
4,93
3,46
P. oocarpa (pino)*
0,00
6,67
6,67
E. grandis (eucalipto)
4,67
8,12
6,39
*De pino se presenta la produccin de biomasa seca solo del segundo ao
Tabla 9.
Aporte de biomasa
seca por tres
especies forestales
y el caf en dos
perodos de
evaluacin. Estacin
Experimental
Paraguaicito.
M anual del
cafetero colombiano
59
Tomo 2
60
La tasa relativa de descomposicin mensual (k) en caf
a libre exposicin solar fue de 1,0; en caf bajo sombro
flucto entre 0,87 y 1,08; en C. alliodora fue de 0,78; en
P. oocarpa de 0,26 y en E. grandis de 0,72, lo que indica
que los residuos vegetales de pino se descomponen
ms lentamente que el resto de los materiales. En un
perodo de 365 das se descompone e incorpora al
suelo el 65,1% de los residuos producidos por el caf; el
56,7% de los producidos por C. alliodora; el 25,2% de los
producidos por P. oocarpa y el 54,0% de los producidos
por E. grandis. La fraccin de la materia orgnica no
descompuesta (K1) en un perodo de 365 das flucto
entre el 34% y 42% en caf bajo sus diferentes sistemas
de cultivo; en C. alliodora fue del 46%; en P. oocarpa del
77% y en E. grandis del 49%.
Aporte de material orgnico y

nutrientes en cafetales al sol
y bajo sombro
Sistema agroforestal: Simultneo
(rboles con cultivos perennes)
Componente arbreo: Inga densiflora
(Guamo santafereo)
Estructura: Simple
Arreglos espaciales: Zonal o sistemtico
(12,0 x 12,0 m)
El sistema de cultivo de caf, libre exposicin solar o

bajo sombro y la disponibilidad o no de agua en el suelo
no tiene influencia sobre la descomposicin de la masa
vegetal en estos sistemas agroforestales.
Arreglo espacial del caf: 1,5 x 1,5 m

(4.500 plantas/ha)
Localizacin: Estacin Central Naranjal
Granja Albn, Municipio de El Cairo (Valle del
Cauca)
Los contenidos de N, P, K, Ca Mg en la biomasa seca

producida por el caf, el nogal, el pino y eucalipto se
presentan en la Tabla 10.
En un perodo de 365 das de descomposicin, la
biomasa seca producida por el caf, transfiere al suelo el
64,8% del N, 82,9% del P, el 96,7% del K, el 34,3% del Ca
y el 63,1% del Mg contenido en los residuos vegetales. En
este mismo perodo, la descomposicin de los residuos
vegetales producidos por C. alliodora transfiere al suelo
el 33,3% del N, 54,4% del P, 93,6 del K, el 54,0% del Ca y
el 67,7% del Mg contenido en estos residuos. Al finalizar
los 365 das los residuos vegetales producidos por
P. oocarpa, no transfirieron al suelo N, P, Ca y Mg; solo
liberaron el 64,5% del K presente en los residuos. En un
perodo de 365 das de descomposicin la biomasa seca
producida por E. grandis, transfiere al suelo el 23,6% del
N, 35,5% del P, el 89,3% del K, el 28,5% del Ca y el 39,9%
del Mg contenido en los residuos vegetales.
Nutriente
Caf
Nogal
Resultados: Los resultados obtenidos muestran que

los cafetales con sombro de guamo produjeron
cerca de 11,0 t.ha-ao-1 de residuos vegetales
(Cardona y Sadeghian, 2005). La tasa de
descomposicin de los residuos de guamo fue de
44,0% al ao en el Cairo y de 54,0% en Naranjal.
Los contenidos de N, P, K, Ca Mg en la biomasa
seca producida por el caf, el nogal, el pino y
eucalipto se presentan en la Tabla 11.
En sistemas agroforestales caf con sombro de nogal,

pino y eucalipto y en otro con sombro de guamo (Inga sp.),
Jaramillo (2003) cuantific los diferentes componentes
del ciclo hidrolgico y los nutrimentos transportados por
el agua lluvia dentro de los sistemas; obtuvo los siguientes
resultados referentes a: Interceptacin, lluvia efectiva,
percolacin, escorrenta, lluvia interna, cantidades de
nutrimento en el lavado foliar y el agua de escorrenta.
Pino
Eucalipto
(%)
kg
(%)
kg
(%)
kg
(%)
kg
2,83
123,1
1,44
49,8
0,48
32,0
0,78
49,8
0,21
9,1
0,10
3,5
0,02
1,3
0,05
3,2
1,25
54,4
0,80
27,7
0,18
12,0
0,59
37,7
Ca
1,75
74,8
5,50
190,3
0,45
30,0
1,07
68,4
Mg
0,35
15,2
0,80
27,7
0,06
4,0
0,14
8,9
Tabla 10.
Concentracin y
contenido total
de nutrientes
en la biomassa
seca producida
por cada
especie forestal.
Nutriente
Caf con sombro de guamo

Naranjal
El Cairo
199,2
219,4
7,7
13,8
48,9
55,5
Ca
158,1
187,1
Mg
27,3
30,7
Tabla 11.
Retorno anual
de nutrimento
(kg.ha-ao-1)
en el material
orgnico.
Estacin
Central Naranjal
(Chinchin
Caldas) y El
Cairo (Valle).
de pino de 6,4. Las cantidades de nutrimento que se

movilizaron en el agua de escorrenta presentaron un
valor medio de 11,0 kg.ha-ao-1 para K, 6,2 kg.ha-ao-1
para Ca, 2,5 kg.ha-ao-1 para Mg y 3,3 kg.ha-ao-1 para
nitratos.
En plantaciones de caf con sombro de guamo y nogal

la lluvia interceptada fue de 58% y 56% respectivamente.
Del total de la lluvia externa, solamente el 47% llega a la
superficie del suelo; de sta el 6% es agua de escorrenta
y el 41% ingresa al perfil del suelo. El almacenamiento
de agua por la parte area de la planta fue de 0,3 mm
en caf a libre exposicin solar y de 0,4 mm con sombro
de pino. Las cantidades de nutrimentos que ingresan al
suelo en el agua de lavado foliar en los sistema analizados
fueron potasio 85,4 kg.ha-ao-1; calcio 41,1 kg.ha-ao-1;
magnesio 12,0 kg.ha-ao-1; nitratos 21,9 kg.ha-ao-1. El
pH promedio del agua de lavado fue de 6,6; en caf con
sombro de eucalipto fue de 6,3 y en caf son sombro
Los valores de interceptacin de lluvia
se deben considerar en el manejo de
las distancias de siembra de los rboles
de sombro y el caf, especialmente
en regiones secas o en zonas con
distribucin de lluvia inadecuada,
donde ocurren perodos de deficiencia
de agua prolongados, ya que una
cobertura densa del sombro o del caf
podra disminuir el agua disponible en
el suelo para el desarrollo del cultivo
(Jaramillo, 2003).
Los sistemas agroforestales con caf permiten:
Una mejor utilizacin del espacio vertical y mayor aprovechamiento de la radiacin solar entre los
diferentes estratos vegetales del sistema.
Moderacin del microclima dentro del cultivo (Regulacin de temperaturas extremas, sombra, menor
evapotranspiracin y viento).
Mayor proteccin contra la erosin por viento y agua (Menos impacto erosivo de las gotas de lluvia y
escorrenta superficial).
Mayor posibilidad de fijacin de nitrgeno atmosfrico mediante los rboles.
Mantenimiento de la estructura y fertilidad del suelo: aportes de materia orgnica, mayor actividad
biolgica, reduccin de la acidez, mayor extraccin de nutrientes de los horizontes profundos del suelo
(Principalmente en zonas secas).
Recuperacin de suelos degradados.
Obtencin de productos adicionales: Madera, frutos, lea, hojarasca y forraje, entre otros.
Se puede tener mayor produccin y calidad de las cosechas en ambientes marginales.
Posibilidad de adaptacin de la caficultura a las variaciones climticas.
Proveer hbitat para mayor biodiversidad.
Reducir la diseminacin y dao por plagas y enfermedades.
Reducir externalidades ecolgicas (Contaminacin de suelos).
M anual del
cafetero colombiano
61
62
Literatura citada
Tomo 2
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M anual del
cafetero colombiano
63
Tomo 2
64
Sistemas de produccin
de caf en arreglos
interespecficos
Argemiro Miguel Moreno Berrocal
Cenicaf ha experimentado con sistemas de

produccin donde el caf ha sido el cultivo principal,
como una forma de ofrecer opciones tecnolgicas a
los caficultores para generar ingresos adicionales en
su etapa de establecimiento, la cual es improductiva y
exigente en gastos como las desyerbas.
Entre los sistemas de produccin de caf en arreglos
interespecficos estudiados figuran aquellos con
cultivos transitorios como el frjol arbustivo, frjol
voluble, tomate de mesa y arroz intercalados con
caf, tanto en siembras nuevas como cultivo de
caf renovados por zoqueo. Y entre los cultivos
semiperennes el pltano dominico hartn y el banano
Gross Michel intercalado en siembras nuevas de
caf. Adems, se ha estudiado la rotacin de cultivos
transitorios como el maz, el frjol y el tomate de mesa,
intercalados con zocas de caf y manejo integrado de
arvenses.
El objetivo de este captulo es conocer los arreglos
interespecficos de diferentes cultivos con el caf,
con un adecuado uso de los recursos y manejo
agronmico independiente a cada cultivo, con el fin de
reducir la posible competencia del cultivo intercalado
con el caf, y de esta forma obtener ingresos
adicionales sin afectar la produccin de caf.
Conceptos fundamentales
Arreglos espaciales
(Geometra del sistema)
Estos arreglos son el resultado de la distribucin de
las poblaciones de los componentes especficos en el
terreno, lo que tambin se denomina la geometra del
sistema. El arreglo espacial define los diferentes tipos
de sistemas de produccin, puesto que las poblaciones
pueden distribuirse en arreglos indefinidos o definidos
como surcos, franjas o bordes, y las combinaciones de
stos.
Las actividades agrcolas que permiten producir

alimentos y materias primas, se consolidan en lo que se
denomina un sistema de produccin agrcola, el cual es
un proceso con el propsito de transformar componentes
abiticos (Oferta ambiental) en ingresos econmicos,
mediante componentes biticos (Genotipos) ordenados
en arreglos espaciales y cronolgicos, sometidos a
prcticas adecuadas de manejo y administrativas.
Por ejemplo, la planta de caf (Genotipo) transforma
gas carbnico (CO2), agua, energa solar y minerales,
en granos de caf, para satisfacer mercados que
demandan este producto.
Los sistemas de produccin tambin tienen su estructura,
la cual se denomina arreglo, y ordena los componentes
biticos (Cultivos) en el tiempo y el espacio, de tal
manera que las salidas (Productos) muestren efectividad
(Eficacia y eficiencia) en el uso de los recursos.
Por ejemplo, en el sistema caf intercalado con maz, cada

cultivo domina con su poblacin, domina su espacio y su
nicho ecolgico (Sitio), a manera de una superposicin,
sin que coincidan los sitios donde se ubican las plantas;
a diferencia del sistema frjol voluble asociado con maz
donde las plantas de ambos cultivos comparten el mismo
sitio.
El arreglo espacial es determinante
a la hora de disear un sistema de
produccin, porque debe hacerse
de tal manera que las relaciones
interespecficas afecten lo menos
posible los productos del sistema. En
caf se ha concluido que la produccin
es independiente del arreglo espacial
de las plantas en el campo.
Arreglos interespecficos
Se relacionan directamente con los componentes de
tipo bitico del sistema de produccin, representados
en los componentes especficos, que son las
poblaciones de cultivos que interactan para formar
el sistema, como por ejemplo, caf intercalado con
maz o caf intercalado con frjol, entre otros. Ciertas
caractersticas estructurales de las plantas cultivadas
como la altura, el volumen de races y el rea foliar,
determinan la poblacin ptima total y el arreglo
espacial y cronolgico del sistema.
En consecuencia, a la hora de elegir los cultivos es
conveniente tener en cuenta las interacciones entre sus
componentes especficos, para optimizar los recursos
invertidos en la produccin de las especies vegetales.
Arreglos cronolgicos
Se refiere a las fechas relativas de siembra de los
componentes especficos, lo cual ofrece la posibilidad
de realizar una siembra simultnea, adelantada o
subsecuente, con referencia a uno de los cultivos.
El propsito de este tipo de arreglos, como el de
los espaciales, es reducir las interacciones tanto
intraespecficas (Entre plantas vecinas de la misma
especie) como interespecficas (Entre plantas vecinas de
especies diferentes), con el fin de maximizar la produccin
del sistema y bajar los costos de produccin, al facilitar
algunas labores comunes a los componentes especficos
tal como el manejo integrado de arvenses (MIA).
M anual del
cafetero colombiano
65
Tomo 2
66
Los diferentes tipos de arreglos cronolgicos que pueden
ocurrir entre dos o ms cultivos dependen del momento
de la siembra y del grado de traslape entre los ciclos de
los cultivos; por lo tanto, es posible producir diferentes
niveles de interaccin entre los cultivos en el tiempo.
Como ejemplo se pueden citar: La siembra simultnea,
la siembra con retraso, la siembra en relevo y la rotacin
de cultivos.
Interacciones entre
los componentes especficos
Cuando dos o ms cultivos comparten el espacio se
presenta una serie de interacciones, las cuales se
describen como alelopata y competencia.
La alelopata, es la influencia directa de un compuesto
qumico liberado por las plantas de una especie, que
inhiben o alteran el crecimiento normal de plantas de
otras especies. Es la interaccin menos deseada en un
sistema de produccin con arreglos interespecficos,
porque afecta una de las especies y no es fcil disminuir
o evitar su efecto sobre sta.
La competencia, que de forma general se da en
detrimento de la produccin de una de las especies,
tampoco es deseable en un arreglo interespecfico, y
debe controlarse con el manejo independiente de los
cultivos, considerando todas las prcticas agronmicas
y utilizando distintos arreglos espaciales y cronolgicos.
El efecto de competencia por el intercalamiento depende
de: La edad del caf, el tipo de cultivo, el sistema de
siembra, el manejo agronmico y de los arreglos espacial y
cronolgico. Por lo tanto, con buenas prcticas agronmicas
en el cultivo intercalado, el uso de materiales mejorados, las
poblaciones acordes, las distancias de siembra del cultivo
principal, los sistemas adecuados de siembra y el buen
manejo de los suelos, es posible obtener otros productos,
aumentando as la eficiencia biolgica y econmica del
sistema, para mantener o aumentar el nivel y calidad de
vida de los cultivadores (Melles et al., 1985).
Evaluacin de los sistemas

de produccin agrcola
Al considerar que el propsito de cualquier sistema
de produccin agrcola es su salida como productos
comerciales, stos en su fase experimental deben
evaluarse para recomendar la mejor estructura en
funcin de sus componentes especficos (Cultivos), del
espacio (Distancias de siembra) y del tiempo, ante un
recurso escaso como puede ser el suelo, la tecnologa
y el capital de trabajo. Por lo tanto, debe estudiarse el
comportamiento biolgico, agronmico, econmico y
financiero del sistema de produccin.
Evaluacin biolgica
Se hace con base en la produccin de biomasa o de
producto comercial, para medir la eficiencia del sistema.
Mead y Willey (1980), propusieron el concepto de ndice
Equivalente de Terreno (IET) o Uso Equivalente de
Terreno (UET), para expresar y evaluar:
La ventaja o desventaja, en trminos de produccin
biolgica del sistema de produccin, con referencia a
cada componente especfico en unicultivo (Criterio de
mxima produccin)
La eficiencia o ineficiencia de un sistema comparado
con otro, con relacin al uso del suelo (Criterio de
menor rea)
La ventaja o desventaja de una prctica agronmica
sobre otra dentro del sistema de produccin
(Comparacin entre prcticas agronmicas)
La competencia entre los componentes especficos
(Cultivos)
El IET se calcula sumando los rendimientos relativos
de los cultivos. Se entiende por rendimiento relativo la
relacin entre la produccin del cultivo dentro del sistema
y la produccin del cultivo fuera del sistema (Unicultivo).
El resultado puede ser igual a 1, menor que 1 mayor
que 1.
El estudio de los sistemas de produccin implica el diseo de una estructura,

de la cual se conocer su funcin utilizando la experimentacin. Por ejemplo, al
estudiar el sistema caf intercalado con maz se opt por incluir en su estructura
el nmero de ciclos de cultivo de maz, diferentes poblaciones y varias distancias
de siembra de caf, para evaluar las interacciones, y de esta forma recomendar
la estructura que permita producir maz de forma rentable sin afectar la
produccin de caf, por ser ste el componente principal del sistema.
Si se tiene que en el sistema de produccin de caf

intercalado con maz, las producciones de maz fueron
de 4.200 kg.ha-1 dentro del sistema y de 5.000 kg.ha-1
como unicultivo, y las del caf 2.750 kg.ha-1 de caf
pergamino seco dentro del sistema y de 3.000 kg.ha-1 de
caf pergamino seco como unicultivo, el IET se calcula de
la siguiente forma:
de esta manera la produccin, si no se corrige o mitiga

la causa de dicho efecto. Por eso, para el caso de la
siembra de caf intercalado con maz no se recomienda
establecer dos ciclos seguidos con una poblacin inicial
de maz de 45.000 plantas/ha; la segunda puede
hacerse con un mximo de 30.000 plantas/ha.
Evaluacin agronmica y de la competencia

IET = 4.200 + 2.750 = 0,84 + 0,91=1,75
5.000
3.000
( 4.200
2.750
/ 3.000
competencia
mazeste
= 5.000
x (1/1)
EstoTasa
significa
que al usar
sistema
de produccin,
lo que se produce en una hectrea con el arreglo
interespecfico,
necesitara
ha en xunicultivos
Tasa competencia
maz =1,75
(0,84/0,91)
(1/1)=0,92
75% ms de rea para obtener la misma produccin;
por lo tanto, en este caso el sistema de produccin caf
2.750 que
intercalado
con maz escaf
ms=eficiente
los unicultivos,
/ 4.200
x (1/1)
Tasa competencia
porque produce un 75% ms con3.000
relacin5.000
a la produccin
en unicultivos.
Tasa competencia caf = (0,91/0,84) x (1/1)=1,08
A manera de ilustracin puede observarse en la Tabla

1, el IET en diversos arreglos entre frjol voluble tipo
cargamanto y tres cultivares de maz, con tres fechas
relativas de siembra del frjol respecto de la siembra
del maz, e intercalados en zocas de caf. Aunque los
clculos se hicieron slo con los datos de maz y de frjol,
el sistema en general muestra gran eficiencia.
Evaluacin fisiolgica
Se basa en todas las variables que determinan el
desarrollo y el crecimiento de los cultivos, tanto para
medir sus efectos inmediatos como subsecuentes; por
ejemplo, el caf puede experimentar elongacin de los
entrenudos ante la presencia de otro cultivo y afectarse
Esta evaluacin se hace de manera exclusiva con las

producciones de cada cultivo, calculando la tasa de
competencia en funcin de los rendimientos relativos y
de sus respectivas porciones de espacios, para medir
el grado de competencia entre los cultivos, de tal forma
que pueda establecerse si un cultivo fue mejor o menor
competidor que el otro en un sistema de produccin
determinado.
La tasa de competencia se calcula al dividir los
rendimientos relativos y este resultado se multiplica
por las porciones relativas de espacio de cada cultivo.
A manera de ejemplo, si en los datos anteriores, el caf
estuvo sembrado a 1,0 x 1,0 m y el maz a 1,0 x 0,4 m
(2 plantas/sitio), con las producciones ya mostradas, las
4.200
2.750
tasasIET
de=competencia
= 0,84as:
+ 0,91=1,75
+ se calculan
5.000
3.000
Tasa competencia maz =
4.200
2.750
/ 3.000
(5.000
( x (1/1)
Tasa competencia maz = (0,84/0,91) x (1/1)=0,92

Tasa competencia caf =
2.750 4.200
/ 5.000 ( x (1/1)
(3.000
Tasa competencia caf = (0,91/0,84) x (1/1)=1,08
Arreglos interespecficos y cronolgicos
IET
Tabla 1.
Frjol con relevo de maz FNC-3054 intercalado con caf (60 DDSM)
2,1
2,0
1,8
Frjol con relevo de maz regional intercalado con caf (60 DDSM)
2,3
2,0
ndices equivalentes de
terreno (IET) de frjol en
relevo con tres cultivares de
maz y tres fechas relativas
de siembra, con respecto
de la fecha de siembra del
maz (DDSM), intercalados
en zocas de caf (Granada et
al., 2007).
2,2
Frjol con relevo de maz ICA V-305 intercalado con caf (60 DDSM)
2,0
1,6
1,7
M anual del
cafetero colombiano
67
Tomo 2
68
Aunque la diferencia no es grande, con los datos
anteriores se observa que el caf es ms competitivo
que el maz y, por esta razn, se observa un IET bastante
alto, como indicacin de la alta eficiencia del sistema,
con valores de la tasa de competencia alrededor de uno.
Al ser el caf ms competitivo que el maz, se corrobora
que el maz no afecta la produccin de caf en la primera
cosecha, intercalando el maz en arreglo espacial regular.
de mesa y arroz intercalados con caf, tanto en

siembras nuevas como con zocas.
Estudio de la rotacin de cultivos transitorios como
el maz, el frjol y el tomate de mesa, intercalados
con zocas de caf y manejo integrado de arvenses.
Sistemas con cultivos semiperennes, como el
pltano dominico hartn y el banano Gross Michel
intercalado en siembras nuevas de caf.
Evaluacin econmica
Se hace en funcin de los costos variables de cada
cultivo y puede expresarse como el margen bruto de
cada cultivo. Al considerar, que el propsito de intercalar
cultivos transitorios en los lotes de caf es aprovechar
el espacio de las calles del cafetal, antes de las dos
primeras cosechas sin que se afecte su produccin, el
ingreso adicional que producir el cultivo intercalado
despus de cumplir la condicin de ninguna o mnima
competencia, depender del manejo que se le haga a
dicho cultivo.
Sistemas de produccin
con cultivos transitorios
Sistema de produccin maz
intercalado con caf
Evaluacin financiera
La evaluacin se hace cuando desea compararse un
sistema de produccin con cualquier otro negocio, y en
tal caso, se calculan indicadores econmicos como la
relacin beneficio/costo y la tasa interna de retorno, entre
otros; tal como se hace al evaluar cualquier proyecto de
inversin.
Opciones tecnolgicas para el

establecimiento de los sistemas de
produccin complementarios al caf
La etapa de establecimiento del cultivo de caf, es
improductiva y exigente en gastos para el caficultor, por
ejemplo, los que se generan en las desyerbas. Por tal
razn, durante dos dcadas, Cenicaf ha experimentado
con sistemas de produccin complementarios al caf,
donde ste ha sido el cultivo principal, como una forma
de ofrecer opciones tecnolgicas a los caficultores
para generar ingresos adicionales durante la etapa de
establecimiento.
Entre los sistemas de produccin de caf en arreglos
interespecficos estudiados figuran:
Sistemas de produccin con cultivos transitorios
como maz, frjol arbustivo, frjol voluble, tomate
En varios pases donde se cultiva el caf existe

preocupacin por los ingresos de los caficultores y
los resultados de investigacin demuestran que la
rentabilidad del caf aumenta cuando se intercalan
cultivos. Chengapa y Rebello (1977), afirman que aunque
existe poca diferencia entre los costos de cultivos de
caf intercalados y no intercalados, los rendimientos
netos ms altos se obtuvieron con cultivos intercalados.
Bheemaiah y Shariff (1989), afirman que los sistemas de
produccin de caf intercalado con pimienta, naranja,
pltano y otras frutas, producen altas ganancias.
Algunos resultados de investigaciones de cultivos
intercalados con caf han mostrado que stos reducen la
produccin de caf, a causa de la competencia por agua,
luz y nutrimentos. Pero esa reduccin puede variar o
compensarse con la produccin del otro cultivo.
El efecto de competencia por el intercalamiento depende
de: La edad del caf, tipo de cultivo, sistema de siembra,
manejo agronmico y de los arreglos espacial y cronolgico.
Por lo tanto, con buenas prcticas agronmicas en el cultivo
intercalado, el uso de materiales mejorados, las poblaciones
acordes, las distancias de siembra del cultivo principal, los
sistemas adecuados de siembra y el buen manejo de los

suelos, es posible obtener otros productos, aumentando
as la eficiencia biolgica y econmica del sistema, para
mantener o aumentar el nivel y calidad de vida de los
cultivadores (Melles et al., 1985).
Al considerar la necesidad de buscar opciones para
diversificar el ingreso y la produccin en la zona cafetera,
se decidi hacer investigacin del sistema de produccin
maz intercalado con caf, para ofrecer a los caficultores
colombianos, las opciones tecnolgicas que le permitieran
intercalar maz, tanto en los lotes con siembras nuevas de
caf como en los renovados por medio del zoqueo, y de
esta forma mejorar los ingresos, diversificar la produccin y
generar empleo rural.
Localidades. Los experimentos se establecieron en
once localidades, con caractersticas de suelo y clima
contrastantes; siete en lotes con siembras nuevas de caf y
cuatro en lotes de caf renovados por zoqueo (Tabla 2). Se

emple caf variedad Colombia, tanto en siembras nuevas
como en zocas; por tener buena arquitectura de planta,
buen comportamiento agronmico y ser resistente a la roya
del cafeto (Hemileia vastatrix). De maz (Zea mays L.), segn
la localidad se usaron las variedades ICA V 305 e ICA V 354,
estos materiales fueron obtenidos para las condiciones de
la zona cafetera colombiana (Tabla 3).
Siembra. Tanto en los lotes con siembras de caf nuevas
como en los renovados por zoca, el primer ciclo de maz se
hizo de forma simultnea o en los dos primeros meses, y
el segundo en la poca adecuada de siembra, pero ambos
antes de la primera cosecha de caf.
Los cultivos se manejaron de manera independiente,
conforme a las labores propias de cada cultivo, incluida
la fertilizacin segn el anlisis de suelo.
Departamento
Municipio
Localidad
Estado del caf
Tabla 2.
Caldas
Chinchin
Estacin Central Naranjal
Siembra nueva
Cauca
El Tambo
Concentracin Escolar San Joaqun
Siembra nueva
Cundinamarca
Sasaima
Estacin Experimental Santa Brbara
Zoca
Huila
Gigante
Estacin Experimental Gigante
Siembra nueva
Localidades
donde se evalu
el sistema de
produccin maz
intercalado con
caf.
Quindo
Buenavista
Estacin Experimental Paraguaicito
Siembra nueva
Quindo
Montenegro
Estacin Experimental Maracay
Zoca
Nario
La Unin
Finca El Par
Siembra nueva
Santander
Floridablanca
Estacin Experimental Santander
Siembra nueva
Tolima
Lbano
Estacin Experimental Lbano
Zoca
Valle del Cauca
El Cairo
Estacin Experimental Albn
Siembra nueva
Valle del Cauca
Sevilla
Estacin Experimental La Sirena
Zoca
Caractersticas agronmicas
ICA V-305 ( Grano amarillo)

(Swan x La Posta)
ICA V-354 (Grano blanco)

(Across 8422)
Altura de planta (m)
2,34
2,18
Altura de la mazorca (m)
1,26
1,25
Das a floracin femenina
72
70
Longitud de la mazorca (cm)
19
18
Dimetro de la mazorca (cm)
4,8
5,3
Nmero de hileras
14 - 16
14 16
Granos por hilera
42
40
Porcentaje de desgrane
85
84
Poblacin comercial
40.000 50.000 plantas/ha
40.000 50.000 plantas/ha
Tabla 3.
Caractersticas
agronmicas
del maz de las
variedades ICA V-305
e ICA V - 354.
M anual del
cafetero colombiano
69
Tomo 2
70
Al momento de la siembra u ocho das despus de la
emergencia (Estado V0) se fertiliz el maz, aplicando
10 g/sitio de la mezcla 4:1 de difosfato diamnico (DAP)
y cloruro de potasio (KCl), despus de un mes (Estado
V6) se aplicaron 8 g/sitio de la mezcla 3:1 de urea y KCl y
en el estado V10 se aplicaron 6 g/sitio de urea. El estado
vegetativo en maz se determina por el nmero de hojas
verdaderas que tiene la planta en ese momento, V6 indica
que tiene seis hojas totalmente formadas, es decir, con
collarn abierto (Figura 1).
En los experimentos establecidos en cafetales con
siembra nueva de caf, hubo efecto del nmero de ciclos
de produccin de maz sobre la produccin de caf,
independiente de la distancia de siembra de ste, de tal
manera que con 45.000 plantas/ha de maz slo se puede
intercalar un ciclo de produccin, y uno adicional, con un
mximo de 30.000 plantas/ha de maz. Los dos ciclos de
maz deben establecerse hasta la primera cosecha del caf.
Tanto las producciones de caf como las de maz estuvieron
dentro de los valores esperados (Tablas 4 y 5).
Con relacin al maz, no se observ efecto del caf
sobre la produccin ni el nmero de mazorcas por planta
(Prolificidad), lo cual es una ventaja del sistema, al tener
en cuenta que la produccin de maz es la fuente de
ingreso adicional. Se observ una variacin inversa entre
la prolificidad y el nmero de plantas por sitio, con los
valores ms altos con una y dos plantas por sitio, lo cual
puede ser interesante cuando el caficultor siembre maz
para vender las mazorcas y no grano seco. En las Tablas 6
Arreglo espacial
del caf (m)
1,00 x 1,00
1,15 x 1,15
1,42 x 1,42
Poblacin de maz
(plantas/ha)
Cosecha 1
Collarin
Figura 1.
Hoja de maz totalmente formada donde se muestra el
collarn, clave para conocer el estado vegetativo de la
planta o del cultivo.
y 7 se muestran los datos de produccin y prolificidad de

maz, tanto en las Estaciones Experimentales como en la
finca de un caficultor.
Maz intercalado en caf zoqueado

En las localidades donde se estableci este experimento:
Estaciones Experimentales de Lbano (Tolima) y Santa
Brbara (Cundinamarca), los dos ciclos seguidos de
Cosecha 2
Media
Tabla 4.
Ciclo
Ciclo
Ciclo
Ciclo
Ciclo
Ciclo
uno
dos
uno
dos
uno
dos
7.828
8.289
7.983
8.332
7.905
8.310
15.000
10.431
10.989
7.552
7.717
8.992
9.353
30.000
9.806
9.244
7.858
7.611
8.832
8.427
45.000
9.993
8.448
7.932
8.389
8.963
8.418
8.361
7.156
7.346
6.905
7.854
7.030
15.000
10.989
8.230
7.010
6.498
9.000
7.364
30.000
8.798
8.045
6.792
8.084
7.795
8.064
45.000
9.283
6.028
7.034
7.338
8.158
7.933
6.183
5.633
6.047
5.785
6.115
5.709
15.000
5.554
5.508
6.457
4.859
6.006
5.184
30.000
5.960
5.225
5.927
5.409
5.943
5.317
6.230
5.491
5.965
6.112
6.097
5.802
8.225
8.285
7.357
6.992
6.920
7.638
45.000
Media general
Coeficiente de variacin (%)
23,5
14,3
13,1
Produccin de caf
(kg.ha-1 de c.p.s)
en siembra nueva
intercalada con
dos ciclos de maz
en la etapa de
establecimiento.
Finca El Par (La
Unin, Nario).
Arreglo espacial
del caf (m)
Produccin de maz al 15% de

humedad
Densidad del maz

(Plantas/ha)
Tabla 5.
Prolificidad
Ciclos de maz
Uno
Dos
Uno
Dos
15.000
2.317
2.950
1,64
1,55
30.000
3.621
3.500
1,43
1,14
45.000
3.936
4.183
1,14
1,06
55.000
5.050
4.583
1,08
1,03
15.000
2.933
1.800
1,62
1,55
30.000
3.803
2.740
1,42
1,39
45.000
4.358
3.617
1,15
1,31
15.000
2.378
2.570
1,68
1,64
30.000
3.578
2.848
1,33
1,46
45.000
4.530
4.611
1,18
1,10
15.000
2.754
1.690
1,80
1,68
30.000
3.718
2.918
1,35
1,29
45 000
4.834
3.880
1,21
1,01
Media general
3.678
3.222
1.37
1,32
26,3
31,0
18,7
17,4
1,00 x 1,00
1,15 x 1,15
1,42 x 1,42
Arreglo
espacial
del caf (m)
1,00 x 1,00
1,15 x 1,15
1,42 x 1,42
Densidad del maz

(Plantas/ha)
Naranjal
Produccin de caf
Albn
Gigante
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
5.300
5.963
5.350
4.150
5.038
4.463
15.000
5.188
5.013
4.463
3.925
4.600
3.775
30.000
5.263
4.825
4.350
3.763
3.238
3.075
45.000
5.475
3.925
4.888
3.350
4.300
2.875
5.050
4.338
3.638
3.338
5.125
4.463
15.000
3.775
5.363
3.275
2.763
4.500
3.813
30.000
4.413
3.475
3.450
3.375
3.625
2.875
45.000
4.763
3.838
3.425
2.500
2.975
2.250
3.463
3.125
2.450
2.550
3.200
2.375
15.000
3.463
2.988
2.300
2.163
2.913
1.988
30.000
3.500
2.750
2.638
2.413
2.738
1.800
45.000
2.588
2.388
2.225
2.200
2.613
1.788
4.353
3.999
3.538
3.041
3.739
2.961
Media general
15,4
18,8
Produccin (kg.
ha-1) y prolificidad de
maz intercalado con
una siembra nueva
de caf en la etapa
de establecimiento.
Finca El Par,
La Unin,
Departamento de
Nario.
Tabla 6.
Produccin de caf
pergamino seco
(kg.ha-1) en tres
arreglos espaciales
de siembra nueva
intercalada con
dos ciclos de maz.
Estacin Central
Naranjal (Chinchin,
Caldas), Estaciones
Experimentales Albn
(El Cairo, Valle) y
Gigante (Gigante,
Huila).
24,4
M anual del
cafetero colombiano
71
72
Tomo 2
Arreglo
espacial
del caf (m)
Densidad del maz

(Plantas/ha)
Produccin de maz (kg.ha-1) al 15% de humedad

Naranjal
Albn
Tabla 7.
Gigante
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
15.000
1.166
1.436
2.022
2.079
3.237
3.711
30.000
3.919
3.485
3.260
4.370
6.136
5.724
45.000
5.565
4.825
6.362
6.040
6.561
6.120
15.000
2.799
2.390
1.984
2.258
3.541
3.609
30.000
4.316
3.302
3.714
4.561
5.510
5.347
45.000
5.412
4.544
6.077
6.474
6.723
5.685
15.000
2.968
2.417
1.343
2.688
3.578
3.531
30.000
4.484
3.418
3.423
4.039
5.271
4.550
45.000
5.770
4.018
5.856
6.156
6.556
4.850
15.000
3.654
3.181
1.405
2.745
4.188
3.939
30.000
5.387
4.480
3.339
4.591
5.753
4.670
45.000
6.238
4.787
5.992
6.390
6.305
5.536
55.000
6.556
5.219
5.961
5.062
5.765
5.245
Media general
4.479
3.659
3.903
4.419
5.317
4.809
13,9
16,5
17,3
21,5
15,2
21,6
1,0 x 1,0
1,15 x 1,15
1,42 x 1,42
Maz (o)
maz no afectaron la produccin de caf y viceversa. En

consecuencia, a diferencia de la respuesta observada
en siembras nuevas de caf, pueden intercalarse hasta
dos ciclos seguidos con 45.000 plantas/ha de maz en
lotes zoqueados, sin que se afecte la produccin de caf.
Las Tablas 8 y 9 muestran los datos del promedio de la
produccin de caf, y las Tablas 10 y 11, los datos de
produccin y prolificidad (Mazorcas por planta) de maz.
Arreglo espacial de la zoca

(m)
Plantas de
maz por hectrea
1,0 x 1,0
2,0 x 1,0
Una ventaja adicional que tiene este sistema de

produccin es que se puede sembrar el maz con todos
los residuos que quedan cuando se zoquea la planta de
caf, y toda esa biomasa, aparte de retardar la aparicin
de las arvenses, se recicla y contribuye al mejoramiento
de la fertilidad del suelo.
Ciclos de produccin de maz

Uno
Dos
8.491
7.688
15.000
8.054
9.248
30.000
7.908
8.504
45.000
9.175
10.275
5.970
6.473
15.000
5.758
6.270
30.000
6.738
6.533
45.000
6.360
6.960
7.307
7.744
Media general
Produccin de dos
ciclos de maz (kg.ha-1)
intercalados en tres
arreglos espaciales
de siembra nueva de
caf. Estacin Central
Naranjal (Chinchin,
Caldas), Estaciones
Experimentales Albn
(El Cairo, Valle) y
Gigante (Gigante,
Huila).
18,3
Tabla 8.
Produccin de caf
pergamino seco
(kg.ha-1) zoqueado
e intercalado con
dos ciclos de maz,
en la etapa de
establecimiento.
Estacin
Experimental Lbano
(Tolima).
Arreglo espacial Plantas de maz

de la zoca (m)
por hectrea
1,0 x 1,0
2,0 x 1,0
Maz (o)
Prolificidad
ndice de desgrane
Produccin
Tabla 9.
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
15.000
1,80
1,53
74
76
4.747
5.903
30.000
1,50
1,11
71
74
6.631
8.278
45.000
1,30
1,16
72
73
8.141
9.754
15.000
1,80
1,34
74
73
4.399
3.906
30.000
1,30
1,29
77
73
6.585
3.701
45.000
1,20
1,13
76
73
7.600
4.873
15.000
1,40
1,34
72
74
3.832
2.395
30.000
1,10
1,01
71
73
4.571
2.650
45.000
1,10
0,98
71
72
5.421
3.484
Media general
1,4
1,2
73
74
5.770
4.923
12,3
10,8
6,7
4,1
20,4
22,3
Plantas
Arreglo espacial de de maz
por
la zoca (m)
hectrea
Caf (o)
1,0 x 1,0
2,0 x 1,0
Produccin de caf pergamino seco (kg.ha-1)

1996
1997
1998
Total
Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2
3.883
4.326
6.088
4.570
14.040
15.081
4.271
3.948
6.106
5.599
4.523
3.885
14.900
13.433
3.639
3.868
6.271
6.686
5.026
5.371
14.936
15.926
45.000
3.906
3.555
6.600
5.663
4.669
4.448
15.175
13.665
Caf (o)
2.325
2.089
3.620
3.829
2.228
2.383
8.171
8.300
15.000
2.183
1.780
3.298
3.161
1.903
2.600
7.384
7.541
30.000
1.820
1.809
3.653
3.510
2.261
1.946
7.734
7.266
45.000
1.978
1.829
2.739
3.024
1.911
3.526
6.628
8.379
3.000
2.900
4.797
4.707
3.324
3.591
11.121
11.199
25,3
Arreglo espacial del caf Poblaciones de maz

(m)
(Plantas/ha)
2,0 x 1,0
4.071
15.000
Media general
1,0 x 1,0
6.185
30.000
Maz (o)
Produccin (kg.ha-1),
prolificidad e ndice
de desgrane de maz
intercalado con zocas
de caf. Estacin
Experimental Lbano
(Tolima).
15.000
30.000
45.000
55.000
15.000
30.000
45.000
15.000
30.000
45.000
Media general
19,4
19,1
Produccin de maz
(15% humedad)
Ciclo uno
Ciclo dos
2.263
4.306
5.822
6.485
2.472
5.216
7.474
2.234
4.207
6.682
4.747
18,5
2.161
4.031
5.139
6.242
2.073
4.031
5.539
1.991
3.368
6.302
4.161
18,5
Tabla 10.
Produccin de caf
pergamino seco
(kg.ha-1) zoqueado
intercalado con
dos ciclos de
maz. Estacin
Experimental Santa
Brbara, Sasaima,
Cundinamarca.
13,8
Prolificidad
Ciclo uno
Ciclo dos
1,36
1,13
1,01
1,00
1,48
1,16
1,08
1,51
1,22
1,13
1,21
13,00
1,39
1,06
1,00
1,00
1,45
1,14
1,01
1,35
1,00
1,00
1,11
13,00
Tabla 11.
Produccin (kg.ha-1)
y prolificidad de maz
intercalado con zocas
de caf. Estacin
Experimental Santa
Brbara (Sasaima,
Cundinamarca).
M anual del
cafetero colombiano
73
74
Tomo 2
Intercalar maz en lotes con zocas
o siembras nuevas de caf, implica
administrar el sistema de produccin
de forma independiente, conforme a las
prcticas agronmicas de cada cultivo,
para reducir al mnimo la competencia
intraespecfica.
El arreglo interespecfico maz intercalado
con caf, es una opcin econmica para
que el caficultor pueda aliviar su flujo
de caja antes de la primera cosecha
de caf, bajar costos de produccin del
caf, diversificar la produccin y obtener
ingresos adicionales a los que obtiene
con el caf.
Actualmente, se cuenta con los hbridos comerciales

como FNC 318 (Endospermo amarillo), FNC 3056
(Endospermo blanco) y FNC3059 (Endospermo amarillo),
con promedios de produccin superiores a 7 t.ha-1,
tolerantes a las enfermedades ms comunes en la
zona cafetera colombiana, como cercspora y mancha
de asfalto. Estos materiales son producto del convenio
entre la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia,
el Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo
(CIMMYT) y la Federacin Nacional de Cerealistas y
Leguminosas (Fenalce).
Sistema de produccin frjol ...........

(Phaseolus vulgaris L.) intercalado con caf
El frjol es la principal leguminosa que se produce

en Amrica Latina y es considerado como uno de
los productos bsicos de la economa campesina
de pequeos y medianos productores, ubicados
especialmente en la zona andina de Colombia. Cerca del
90% de la produccin se obtiene de las zonas altas de
Antioquia, Nario, Cundinamarca y Santander, utilizando
la asociacin maz - frjol voluble, y en menor escala con
frjol arbustivo. Este cultivo tambin se produce en la
zona cafetera intercalado con caf, tanto en siembras
nuevas como en lotes renovados por zoca.
El frjol se adapta bien a las condiciones de clima y
de suelos existentes en la zona cafetera; donde se
produce el 30% y se consume el 80% del total nacional.
Adems de aprovechar el terreno y de fijar nitrgeno de
la atmsfera, el frjol tiene un gran poder para movilizar
el fsforo, permite reducir los costos en la compra de
abonos qumicos, proporcionando ingresos y alimento
para el agricultor (Lobo, 1991).
Las labores requeridas en la produccin del frjol
permiten mantener bajas coberturas de arvenses en los
lotes de caf, lo que indirectamente reduce los costos
de produccin. Adems, al establecerse una cobertura
sobre el terreno se protege el suelo y se mantiene la
humedad por ms tiempo en pocas de sequa.
La renovacin de cafetales sembrados a libre exposicin,
mediante el zoqueo o por siembra nueva, permite
intercalar cultivos durante la etapa de crecimiento del
caf (Gmez y Gmez, 1988); el frjol es una de las
opciones, porque hace parte de la cultura y la seguridad
alimentaria de la zona cafetera.
El fomento del cultivo del frjol en la zona cafetera
estuvo algo restringido por la falta de investigacin en
los sistemas de produccin comunes en la zona, pero
hoy da hay mayor oferta de opciones tecnolgicas y
de materiales mejorados evaluados mediante ensayos
regionales en diferentes localidades de la zona cafetera
en los ltimos aos, los cuales al conseguir materiales con
buena adaptacin, han dado posibilidades agronmicas
y econmicas para ser intercaladas con caf, porque
son de ciclo corto (90 das), de crecimiento arbustivo
determinado y aceptacin comercial (Posada y Kornegay,
1995).
La disponibilidad de esas variedades de frjol adaptadas
a la zona cafetera, permiti realizar experimentos para
evaluar el sistema de produccin de frjol intercalado con
caf, con el propsito de conocer la mejor combinacin
entre poblaciones de caf y de frjol, que diera el mayor
ingreso neto antes de la primera cosecha de caf, sin
afectar las producciones del caf. Los experimentos
se desarrollaron en las Estaciones Experimentales de

Cenicaf y en algunas fincas de caficultores, tratando de
cubrir gran parte de la geografa cafetera.
Sistema de produccin frjol arbustivo

intercalado con siembras nuevas de caf
Los experimentos se hicieron con siembras nuevas de

lneas de caf Caturra x Hbrido de Timor, con diferentes
distancias de siembra del caf y distintas poblaciones
de frjol, con uno y dos ciclos seguidos de frjol para el
caso de siembras nuevas de caf, y de dos y tres ciclos
seguidos de frjol cuando las siembras se hicieron en
lotes renovados por zoca.
El frjol se sembr con labranza mnima, en los primeros
60 das despus de la siembra del caf. Tanto el caf
como el frjol se manejaron de forma independiente,
conforme a las prcticas agronmicas propias de cada
cultivo. La fertilizacin del frjol consisti en incorporar
en el momento de la siembra 250 kg.ha-1 de difosfato
diamnico (DAP), y como prcticas agronmicas se
hicieron: el manejo integrado de arvenses y los oportunos
controles fitosanitarios al frjol, para mantenerlo en buen
estado hasta la cosecha.
A continuacin se presentan los resultados de los
experimentos realizados con frjol arbustivo intercalado
con siembras nuevas de caf y frjol arbustivo intercalado
en lotes de caf renovados mediante zoqueo.
Los datos de las dos primeras cosechas de caf,

mostraron que la siembra de dos ciclos seguidos de frjol
arbustivo hasta con 160.000 plantas/ha, no afecta la
produccin del caf, y se obtienen producciones de frjol
seco (15% de humedad) entre 587 y 1.113 kg.ha-1 y una
produccin media de 850 kg.ha-1, en la Estacin Central
Naranjal y las Estaciones La Catalina (Risaralda) y Gigante
(Huila) (Tablas 12 y 13); resultados similares fueron
encontrados por Araya et al. (1989). De igual manera,
Centeno et al. (1994), al evaluar el efecto de intercalar
Produccin de caf pergamino seco

Distancias de Poblaciones de
siembra del caf frjol (plantas/
(m)
ha)
1,00 x 1,00
1,15 x 1,15
1,50 x 1,50
Naranjal (Caldas)
La Catalina (Risaralda)
Tabla 12.
Albn (Valle)
Ciclos de produccin de frjol

Uno
Dos
Uno
Dos
Uno
Dos
80.000
6.938
6.338
3.625
4.725
6.488
6.275
120.000
6.975
6.975
4.350
5.313
7.375
6.688
160.000
6.125
6.538
4.225
5.513
7.650
7.238
Caf solo
6.475
6.750
4.850
5.788
7.513
7.138
80.000
5.675
6.638
3.675
4.738
5.513
5.188
120.000
6.488
6.138
3.725
3.938
6.113
5.275
160.000
6.600
6.788
3.075
4.438
5.363
4.900
Caf solo
6.200
5.788
3.913
4.550
5.663
5.538
80.000
3.175
3.875
2.250
2.500
3.188
2.763
120.000
3.150
3.375
2.688
2.850
4.013
3.325
160.000
2.775
3.363
1.825
2.863
3.638
2.813
Caf solo
3.700
3.950
2.725
2.313
3.613
2.938
5.363
5.538
3.413
4.125
5.513
5.013
Media general
14,7
15,9
16,3
Produccin de caf
pergamino seco (kg.
ha-1) intercalado
con frjol, en tres
localidades, tres
arreglos espaciales
del caf y tres
densidades de frjol,
en uno y dos ciclos
de frjol seguidos
(Moreno et al.,
1995a).
M anual del
cafetero colombiano
75
76
Tomo 2
Produccin de frjol al 15% de humedad

Distancias de Poblaciones de
siembra del caf frjol (plantas/
(m)
ha)
1,00 x 1,00
1,15 x 1,15
1,50 x 1,50
Frjol solo
Naranjal (Caldas)
Tabla 13.
Albn (Valle)
Ciclos de produccin de frjol

Uno
Dos
Uno
Dos
Uno
Dos
80.000
527
486
706
577
657
515
120.000
549
496
862
634
737
668
160.000
572
534
905
737
941
797
80.000
560
513
903
711
708
490
120.000
638
578
918
791
911
692
160.000
654
587
1.067
818
1.063
742
80.000
647
573
862
693
785
658
120.000
654
597
941
714
813
630
160.000
780
712
952
890
1.113
800
80.000
700
630
1.023
785
656
643
120.000
824
723
1.037
792
778
722
160.000
833
759
1.239
1.000
949
839
662
599
951
762
843
683
Media general
20,4
frjol comn (Phaseolus vulgaris L.) en el crecimiento y el

desarrollo del caf, no encontraron efectos en cuanto al
crecimiento del caf.
Es importante considerar que las distancias de siembra
del caf de 1,0 x 1,0 m, afectaron la produccin de frjol
frente a distancias de siembra ms amplias; por lo tanto,
sembrar caf a distancias amplias y con dos plantas
por sitio, aparte de ahorrar costos de establecimiento,
tambin da la posibilidad de producir ms frjol por
unidad de rea.
Si se considera que antes de la primera cosecha de caf,
el agricultor no recibe ingresos, intercalar frjol, con el
manejo ya descrito, es una opcin para su mantenimiento,
adems de los beneficios adicionales por el manejo
agronmico en fertilizacin y desyerbas del frjol.
Los resultados descritos muestran la factibilidad de
intercalar dos ciclos (Siembras) seguidos de frjol
arbustivo con 160.000 plantas/ha, en poblaciones de
caf hasta de 10.000 plantas/ha, sin que se reduzca
la produccin de caf por efectos de competencia del
frjol. El nmero de surcos de frjol entre las calles del
21,0
Produccin (kg.ha-1)
de frjol arbustivo
intercalado con caf,
en tres localidades,
tres arreglos
espaciales del caf
y tres densidades de
frjol, en uno y dos
ciclos (siembras)
seguidos de frjol
(Moreno et al.,
1995a).
15,1
caf depende de la distancia entre surcos de caf, sin

embargo, los surcos de frjol no deben quedar a menos
de 25 cm del surco de caf y a mximo 50 cm entre
los surcos de frjol. Dentro de cada surco de frjol se
deben garantizar de 8 a 10 plantas por metro lineal,
sembradas al chorrillo o a chuzo.
Al tomar como base los resultados descritos y siguiendo
las recomendaciones tcnicas para establecer el cultivo
de frjol y el manejo independiente de cada cultivo,
pueden obtenerse 1,5 t de frjol seco, en los dos ciclos de
produccin. Aparte de lo anterior, se generan 70 jornales
por hectrea, en cada ciclo de cultivo.
Sistema de produccin frjol arbustivo

intercalado en lotes de caf renovados
mediante zoqueo
Los lotes de caf renovados mediante zoqueo tambin
tienen gastos, tanto en las labores del zoqueo como en el
establecimiento de la zoca, por lo cual tambin se pens
en la posibilidad de producir ingresos adicionales para
aliviar el flujo de caja, mediante el intercalamiento de
frjol en las calles de las zocas.
En este caso, lo nico que se retira del lote son los tallos
de caf, mientras que las ramas y las ramillas deben
quedar en el lote debidamente picadas y repicadas, y
despus de dos a cuatro semanas puede sembrarse el
frjol con labranza mnima, por sitios o al chorrillo, para lo
cual la cobertura del lote no ofrece dificultad alguna. El
manejo agronmico se hace de la misma forma como se
explic en las siembras nuevas de caf.
Los resultados de la investigacin en este caso muestran
que a diferencia de lo que ocurre con las siembras nuevas
de caf, en los lotes zoqueados se pueden intercalar
hasta tres ciclos consecutivos de frjol arbustivo, con una
poblacin de 160.000 plantas/ha, tanto en caf a 1,0 x
1,0 m con un tallo/sitio, como en caf a 2,0 x 1,0 m, con
dos tallos/sitio. Los rendimientos, tanto de caf como de
frjol se presentan en las Tablas 14 y 15.
Arreglo espacial
de la zoca (m)
Plantas/ha
de frjol
Para la zona cafetera Colombiana se ha reportado un gran

potencial de los frjoles arbustivos tales como: Cafetero,
Caucay, Citar y Quimbaya, con rendimientos promedio
de 1.687, 1.758, 1.441 y 1.392 kg.ha-1, respectivamente,
son resistentes a roya (Uromyces appendiculatus),
bacteriosis (Xanthomonas spp.) y antracnosis
(Colletotrichum lindemuthianum) y susceptibles a
mustia hilachosa (Thanatephorus cucumeris (Frank)
Donk) y la mancha angular (Phaseoisaropsis griseola).
Estas variedades de frjol tienen un perodo vegetativo
alrededor de los 90 das (Posada y Kornegay, 1995).
La experiencia con los anteriores materiales en cuanto
a la presencia de enfermedades, slo se tuvo con la
cenicilla (Erysiphe polygoni D. C.), la cual se maneja
fcilmente usando productos a base de azufre, sobre
todo en las pocas de frecuentes precipitaciones.
Ciclos frjol y produccin al 15% de humedad

Uno
Dos
Tres
80.000
1.103
1.804
700
120.000
1.386
1.989
769
160.000
1.527
2.119
887
80.000
1.110
1.632
856
120.000
1.253
1.706
926
160.000
1.390
1.812
937
Media general
1.246
1.881
964
10,2
19,4
11,2
1,0 x1,0 m
(Un tallo/sitio)
2,0 x1,0 m
(Dos tallos/sitio)
Arreglo espacial
de la zoca (m)
Plantas/ha
de frjol
Ciclos de frjol y produccin de caf pergamino seco

Dos
Tres
80.000
8.740
8.080
1,0 x1,0 m
120.000
8.355
8.271
(un tallo/sitio)
160.000
8.101
8.043
Caf (o)
9.625
8.488
80.000
6.086
6.015
2,0 x1,0 m
120.000
5.236
6.293
(Dos tallos/sitio)
160.000
5.630
6.898
Caf (o)
6.093
6.898
7.234
7.373
Media general
13,4
Tabla 14.
Produccin (kg.ha-1)
de frjol arbustivo
intercalado con caf
zoqueado, en dos
arreglos espaciales,
tres densidades de
frjol, en uno, dos y
tres ciclos de frjol
seguidos. Estacin
Experimental Lbano,
Tolima.
Tabla 15.
Produccin (kg.ha-1)
de caf pergamino
seco intercalado con
frjol arbustivo, en dos
arreglos espaciales
del caf y tres
densidades de frjol,
en dos y tres ciclos
de frjol seguidos.
Estacin Experimental
Lbano, Tolima.
M anual del
cafetero colombiano
77
78
Sistema de produccin frjol voluble intercalado maz, lo que se conoce como sistema de produccin frjol
en relevo con maz. En este sistema tambin se hace el
en lotes de caf renovados por zoqueo
Tomo 2
manejo agronmico independiente del maz, el frjol y el

caf, para garantizar la mxima eficiencia del sistema.
En los ltimos aos, en las zonas marginales altas de la

zona cafetera, se ha observado la siembra de frjol voluble
tipo cargamanto intercalado con caf, por ejemplo, en
los municipios de Gutica y Beln de Umbra (Risaralda),
dentro del Ecotopo 106B.
En los lotes visitados, se encontr que el tutor usado para
las plantas de frjol, es el de espalderas construidas con
hilo de polipropileno y tutores vegetales como la llamada
caa flecha, lo cual aumenta los costos de produccin.
Como respuesta a este escenario, se propuso una
investigacin para buscar la posibilidad de usar como
tutor las plantas de maz mejorado, en reemplazo de
las espalderas, con el propsito de reducir los costos
de produccin y conseguir un ingreso adicional con la
produccin de maz.
De acuerdo con Granada (2006),

la produccin de frjol super los
900 kg.ha-1 y los de los cultivares
de maz mejorados estuvieron
por encima de las 4 t.ha-1, con lo
cual se contribuye a la generacin
de ingresos adicionales al caf
y a la seguridad alimentaria de
la zona cafetera (Tablas 16 y
17), con sistemas de produccin
menos costosos, al usar tutor vivo
productivo (Maz) para el frjol y
materiales mejorados de maz, sin
afectar la produccin de caf.
Sistema de produccin: Tomate (Lycopersicon
esculentum L.) intercalado con siembras
nuevas de caf
El experimento se desarroll en la Estacin Experimental

El Rosario (Venecia, Antioquia), y se encontr que es
posible usar el maz como tutor de las plantas de frjol as
como reemplazar el cultivar de maz regional o criollo
por cultivares mejorados como el ICA V-305 o el hbrido
FNC-3054 (Tabla 16). Aparte de esto, la siembra del frjol
puede hacerse 90 das despus de haber sembrado el
Cultivar de maz
Rendimiento de grano seco (15 % de humedad)
FNC-3054
7.081 a
ICA V-305
5.149 b
REGIONAL
4.746 b
Media general
5.658
8,4
Tabla 16 .
Produccin (kg.ha-1)
de maz hbrido FNC3054, variedad ICAV305 y Regional, en
funcin de tutor de frjol
cargamanto, intercalados
en zoca de caf. Estacin
Experimental El Rosario,
Venecia- Antioquia
(Granada, 2006).
Tutor
Rendimiento
Vainas/planta
Granos/vaina
Peso de 100 granos (g)
Artificial
1.141 a
5,4 a
5,16 a
76,2 a
ICA V-305
973 b
5,0 a
4,98 ab
71,9 a
FNC-3054
985 ab
5,2 a
4,86 ab
72,3 a
Regional
897 b
4,9 a
4,82 b
73,8 a
Media
999
5,1
5,0
73,5
Coeficiente de
variacin (%)
15,0
16,8
6,0
8,2
En siembras nuevas de caf o en lotes renovados por

zoca es posible intercalar dos cosechas seguidas de
tomate de mesa, con 35.000 plantas/ha, sin que se
afecte la produccin de caf. En este sistema tambin
deben manejarse los cultivos independientemente.
Arreglo espacial
de la zoca de caf (m)
1,0 x 1,0
(Un tallo/sitio)
(Dos tallos/sitio)
30,4
35,8
Con aporque
25,9
27,6
33,7
40,2
29,8
38,2
Sin aporque
21,9
12,8
Con aporque
19,9
11,0
Sin aporque
25,5
17,9
Con aporque
21,3
14,2
Promedio general
26,0
24,7
11,6
13,0
Surcos alternos
Surcos comunes
Arreglo espacial
de la zoca de caf (m)
1,0 x 1,0
Sin aporque
Sin aporque
(Dos tallos/sitio)
(Un tallo/sitio)
Produccin de tomate
Cosechas
Primera
Segunda
Con aporque
Surcos comunes
1,0 x 1,0
1,0 x 1,0
Rendimiento (kg.ha-1), nmero

de granos/vaina, vainas/
planta y peso de 100 granos
para cada tipo de tutor de
frjol cargamanto en relevo con
maz, intercalado en zocas de
caf. Estacin Experimental
El Rosario,Venecia-Antioquia
(Granada, 2006).
En la Estacin Experimental Lbano (Tolima), el promedio

de la produccin de tomate de primera fue de 25 t.ha1
(Tabla 18), en un lote renovado por zoqueo, lo cual
muestra la posibilidad de generar ingresos adicionales
con una buena produccin, sin afectar la produccin
de caf (Tabla 19). Este sistema de produccin se logra
Sistema de
Sistema de manejo
del tomate
Siembra del tomate
Surcos alternos
Tabla 17.
Tabla 18.
Produccin de
tomate (t.ha-1) en dos
sistemas de siembra
y dos sistemas de
manejo intercalado
con zoca de caf,
en dos arreglos
espaciales. Estacin
Experimental Lbano
(Tolima).
Sistema de
Sistema de manejo del Produccin de caf pergamino seco
tomate
Primera cosecha Acumulado
Siembra del tomate
Sin aporque
3.844
Con aporque
3.989
12.625
Sin aporque
3.091
12.928
Con aporque
3.698
13.380
Sin aporque
3.046
10.349
Con aporque
3.333
11.088
Sin aporque
2.126
11.054
Con aporque
2.028
9.660
Media general
3.144
11.831
14,8
14,5
Surcos alternos
Surcos comunes
Surcos alternos
Surcos comunes
13.570
Tabla 19.
Produccin de caf
pergamino seco (kg.
ha-1), intercalado
con tomate de mesa
en dos arreglos
espaciales del
caf, dos sistemas
de siembra y dos
sistemas de manejo
del tomate. Estacin
experimental Lbano,
Tolima.
M anual del
cafetero colombiano
79
80
Tomo 2
sembrando los surcos de tomate en el centro de la

calle del caf (Surcos alternos), sin aporcar las plantas
de tomate, lo cual aparte de ser un gasto innecesario,
predispone el lote a la erosin.
Otro aspecto importante en este sistema es que si se
maneja de forma tcnica, racionalizando los pesticidas
en el cultivo del tomate, puede obtenerse una buena
produccin a bajos costos, con un producto de calidad y
menos residuos de pesticidas.
proteger el suelo con su sistema radical bastante robusto

y amortiguar la escorrenta. Adems, la biomasa seca
del arroz, despus de la cosecha, puede servir como
cobertura muerta para mejorar la retencin de agua en
el suelo en pocas de bajas precipitaciones.
Sistema de produccin tabaco (Nicotiana

tabacum L.) rubio tipo Burley, intercalado con
zocas de caf
Los resultados obtenidos en la Estacin Experimental
Sistema de produccin arroz (Oryza sativa L.) La Catalina muestran que en lotes de caf renovados
mediante zoqueo, se pueden intercalar con el caf dos
intercalado con siembras nuevas de caf
Los resultados experimentales obtenidos en la Estacin
Central Naranjal y la Estacin Experimental La Catalina,
muestran que en siembras nuevas de caf puede
intercalarse dos siembras seguidas de arroz, con
labranza mnima, usando tan slo 60 kg.ha-1 de semilla
de arroz, sin afectar la produccin de caf y obteniendo
buenas producciones de arroz.
Esta es una opcin para mejorar

la seguridad alimentaria y algunas
caractersticas de los suelos, al
considerar la gran cantidad de
residuos de cosecha que quedan
en cada cosecha de arroz, la cual
se incorpora rpidamente al suelo,
con el consecuente reciclaje de
nutrimentos.
El arroz no afect la produccin de caf y la de arroz no se

afect por la presencia del caf. Por lo tanto, es factible
sembrar dos ciclos de arroz intercalados en siembras
nuevas de caf, sin que se afecte su produccin. El
promedio de la produccin del arroz fue de 3.871 y
4.736 kg.ha-1 de forma respectiva para los ciclos primero
y segundo. En promedio el caf produjo 7.263 y 4.875
kg.ha-1 de caf pergamino seco en la primera y segunda
cosechas, respectivamente (Murero et al., 2004).
Aparte de contribuir a la seguridad alimentaria en la
zona cafetera, el arroz tiene como utilidad adicional que
se puede usar como barreras vivas productivas por su
gran capacidad de generar macollas, lo cual le permite
ciclos continuos de cultivo de tabaco rubio tipo Burley

sin afectar la produccin de caf, con producciones de
tabaco similares a las que se obtienen en las zonas de
produccin tabacalera.
El tabaco es otra opcin para

mejorar los ingresos de los
caficultores, usando un cultivo
industrial, el cual cuenta con
el respaldo de las empresas
tabacaleras, las cuales financian
los costos relacionados con el
cultivo del tabaco y garantizan la
compra del producto.
En esta investigacin aparte de haberse obtenido una

produccin de tabaco de 2.840 kg.ha-1, segn el MADR
(2005) por encima de los promedios de las producciones
nacional de 1.800 kg.ha-1 y mundial de 1.600 kg.ha-1,
tambin se obtuvo un producto de buena calidad, lo cual
garantiza al caficultor buena rentabilidad en este cultivo,
debido a que el precio de este producto depende de la
calidad. Otro aspecto importante es el fitosanitario, donde
no existen problemas de plagas ni de enfermedades
similares en los dos cultivos. Pero como con los dems
sistemas de produccin en arreglos interespecficos,
el manejo de cada cultivo se debe hacer de manera
independiente.
Aparte de contribuir con la generacin de ingresos
adicionales a los caficultores, este sistema de produccin
es importante porque al cultivar tabaco se necesita
mano de obra adicional, tanto para las labores del cultivo
como para la cosecha, la cual se hace de forma gradual
y la postcosecha, que se hace organizando las hojas con
sumo cuidado en estructuras denominadas tendales,
donde se secan las hojas y luego se empacan en fardos

para su comercializacin.
Rotacin de cultivos transitorios

intercalados con caf
Aparte de los sistemas de produccin de cultivos

transitorios intercalados con caf, tambin se cuenta con
resultados de investigacin que demuestran la posibilidad
de hacer rotacin de los cultivos transitorios para
diversificar la produccin conforme a las necesidades del
caficultor, de tal manera que puede rotarse entre maz,
frjol arbustivo y tomate de mesa. En cualquiera que sea
la secuencia, lo ms conveniente es empezar siempre
con maz, sin el riesgo de que se afecte la produccin de
caf.
De otra parte, el establecimiento de las arvenses nobles
mediante el manejo integrado de stas no afecta la
produccin de caf ni de los cultivos intercalados. Es as
como al intercalar cultivos transitorios con zocas de caf
en levante, el manejo de arvenses puede realizarse con
machete o guadaa y el equipo selector de arvenses.
Esta prctica del manejo integrado de arvenses (MIA),
es una opcin para mantener la humedad del suelo en
condiciones de aos de presencia del Evento de El Nio.
Sistemas con cultivos semiperennes

Sistema de produccin: Barreras de pltano
(Musa sp. Grupo AAB) intercaladas con
siembras nuevas de caf
El cultivo del pltano en Colombia tiene gran importancia
socioeconmica, porque es uno de los productos
fundamentales de la canasta familiar y es fuente
generadora de trabajo y divisas para el pas.
El pltano puede cultivarse en diferentes zonas

agroecolgicas dentro del rango altitudinal de 0 a 2.000
m y temperaturas entre 17oC y 35oC. En Colombia se
cultivan alrededor de 384.957 ha, con una produccin
total anual de 2,6 millones de toneladas de racimos,
de las cuales 96% se dedican al mercado interno y el
resto a la exportacin eliminar. Los principales centros
productores se encuentran en las zonas cafeteras de la
Regin Andina, donde se cultivan 234.843 ha (61% del
rea cultivada), que aportan el 58% de la produccin
nacional.
Del rea cultivada en pltano, el 87% se encuentra como
cultivo tradicional intercalado con caf, cacao, yuca y
frutales, y el 13% est como unicultivo tecnificado. El
consumo nacional anual per cpita ao es de 68 kg,
uno de los ms altos del mundo; es el tercer producto
agrcola que se consume en Colombia, despus de la
papa y la leche. En la zona cafetera central el cultivo del
pltano genera aproximadamente unos 44.790 empleos
permanentes por ao y aporta el 7% del producto interno
agrcola. El clon Dominico-Hartn es el material ms
cultivado y su produccin total representa el 31,4% de
la produccin nacional, abasteciendo la mayora de los
principales mercados del pas. En el resto del pas, el clon
predominante es el Hartn, ms adaptado y productivo
en zonas de altitudes menores a 1.000 m (Belalczar,
1991; Cayn et al., 1998).
Una de las limitaciones en el negocio del pltano es que
su comercializacin tiene muchas dificultades a causa de
la dispersin de las zonas productoras, la ausencia o la
deficiencia de vas de comunicacin con los centros de
consumo urbano y la concentracin irregular del mercado
por los mayoristas e intermediarios que imponen los
precios. Aparte de esto, los productos perecederos como
el pltano sufren constantes deterioros por el mal manejo
en postcosecha, aumentando las prdidas en cantidad y
calidad de la produccin, lo cual influye sobre el precio
final.
M anual del
cafetero colombiano
81
Tomo 2
82
Producir pltano aplicando la tecnologa disponible es imprescindible para
garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin, fundamentalmente de
los grupos con menor capacidad de acceso a bienes y servicios, para quienes
los alimentos bsicos como el pltano, representan la mayor proporcin de
gastos de la llamada canasta familiar y para aumentar la rentabilidad del
cultivo. Aun as, el pltano se ha constituido en un rengln de gran importancia
socioeconmica, desde el punto de vista de seguridad alimentaria y generacin
de empleo, que se estima en 142.515 empleos permanentes por ao, es decir,
36.000 familias en promedio, destinadas a las labores del cultivo en todo el
pas.
A pesar de que el pltano es un producto de permanente

produccin, las pocas de cosecha se ven afectadas por
factores como la produccin y la recoleccin de caf, o
por las pocas de fuerte invierno. Estos movimientos o
perodos de produccin originan a su vez movimientos en
los precios segn los volmenes ofrecidos.
El pltano Dominico hartn, es el que ms se cultiva
en la zona cafetera, tiene en promedio cinco manos y
alrededor de 8 a 12 dedos por mano y su produccin es
permanente durante todo el ao.
Los principales sistemas para su produccin son
unicultivo tecnificado, mateado en los lotes de caf
(Arreglo espacial irregular) e intercalado con caf

como barreras.
Los resultados de la investigacin del sistema barreras
de pltano (Dominico hartn) intercaladas con caf,
muestran que si el pltano se maneja de manera
adecuada, es decir, material de siembra de buena
calidad y libre de plagas, el ciclo de vida del cultivo
alcanza 6 aos y se logra una productividad de un
racimo por unidad productiva por ao. De igual forma, se
determinaron las distancias mnimas entre barreras para
sembrar el pltano, con el fin de no afectar la produccin
de caf, con las cuales pueden lograrse las mayores
producciones de racimos por hectrea, como otra forma
de generar ingresos adicionales al caf, aprovechando el
mismo lote con un cultivo semiperenne (Tabla 20).
Distancia de siembra
del caf (m)
Distancia entre las

barreras de pltano (m)
Nmero de surcos de
caf entre barreras
Unidades productivas
de pltano por hectrea
1,0 x 1,0
16
15
298
2,0 x 1,0
14
340
1,5 x 1,5
14
14
340
2,0 x 2,0
12
396
Tabla 20.
Sistema de
produccin caf
intercalado con
barreras de pltano,
en tres arreglos
espaciales del caf
(Moreno et al., 2005).
Al intercalar cualquier cultivo con el caf debe hacerse el manejo agronmico independiente a cada cultivo,
a fin de reducir la posible competencia del cultivo intercalado con el caf, y de esta forma obtener ingresos
adicionales sin afectar la produccin de caf.
En los lotes con zocas de caf pueden intercalarse dos ciclos de maz, seguidos con 45.000 plantas/ha de maz,
sin que se afecte de forma significativa la produccin de caf de la primera cosecha ni de las subsiguientes.
Para el caso de la siembra y la fertilizacin del maz se recomienda sembrar 25.000 sitios/ha, cada uno con dos
plantas, aplicar 100 kg.ha-1 de nitrgeno, 100 kg.ha-1 de P2O5 y 60 kg.ha-1 de K2O.
Si el pH del suelo es menor o igual a 5,5 un mes antes de la siembra del maz, se deben aplicar 500 kg.ha-1 de
cal dolomtica regada en las calles del caf, para evitar las deficiencias de magnesio y calcio. Si la siembra se va
a hacer en lotes a renovar por zoca, la cal dolomtica, se debe aplicar antes de hacer el zoqueo para facilitar su
incorporacin al suelo. Si despus de usar este plan de fertilizacin, se nota deficiencia de nitrgeno, se debe
hacer un refuerzo con urea, cuyo costo se recupera con la produccin.
La siembra de dos ciclos seguidos de frjol arbustivo hasta con 160.000 plantas/ha, no afecta la produccin
del caf, y se obtienen producciones de frjol seco (15% de humedad) entre 587 y 1.113 kg.ha-1 y una
produccin media de 850 kg.ha-1.
M anual del
cafetero colombiano
83
84
Literatura citada
Tomo 2
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Nutricin
de cafetales
Siavosh Sadeghian Khalajabadi
Como cualquier ser vivo, el caf tiene unos

requerimientos nutricionales para poder desarrollar su
mximo potencial de produccin, de acuerdo a la zona
en la cual est ubicado. Para una adecuada nutricin
del caf es necesario conocer la fertilidad de los suelos
mediante un anlisis de suelos. Esta herramienta,
adems de indicar la disponibilidad de cada nutriente,
ayuda a identificar factores que limitan el crecimiento
de las plantas y su produccin, tales como la acidez.
Cuando no se dispone de un anlisis de suelos, debe
racionalizarse el uso de los fertilizantes con base en
la informacin sobre los requerimientos generales del
cultivo, segn la edad, densidad y porcentaje de sombra.
En este captulo se realiza una breve resea sobre
los aspectos generales de la nutricin del caf y la
evaluacin de la fertilidad del suelo. Se presentan las
bases para el manejo de la nutricin de los cafetales en
las etapas de crecimiento vegetativo y produccin, de
acuerdo con los resultados del anlisis de suelo, a la luz
de las investigaciones desarrolladas por Cenicaf.
Se espera que los criterios consignados sirvan de gua
para el Servicio de Extensin y los cafeteros de todo el
pas, para tomar las mejores decisiones en materia de la
nutricin de sus plantaciones.
M anual del
cafetero colombiano
85
86
Tomo 2
Requerimientos nutricionales
de la planta de caf
El caf, al igual que las dems especies vegetales, requiere
algunos elementos que se consideran esenciales para
su crecimiento y desarrollo. Tres de ellos, provenientes
del agua y de la atmsfera (CarbonoC, hidrgenoH
y oxgenoO), son llamados constituyentes orgnicos
y representan cerca del 95% del peso de la planta,
mientras que los dems se encuentran principalmente
en el suelo y son clasificados como minerales. Segn su
demanda, estos ltimos se clasifican en macronutrientes
(NitrgenoN, fsforoP, potasioK, calcioCa, magnesio
Mg y azufreS) y micronutrientes (HierroFe, manganeso
Mn, cobreCu, cincZn, boroB, cloroCl, molibdenoMo
y nquelNi) (Malavolta, 2006).
alcanza los siguientes valores: 547 kg/ha de N, 51 kg/ha

de P, 508 kg/ha de K, 234 kg/ha de Ca y entre 59 y 117
kg/ha de Mg (Riao et al., 2004).
Parte de las cantidades mencionadas est representada
en frutos y, por lo tanto, es la que se remueve del lote;
el resto retorna al suelo en forma de hojas, ramas, races
y flores. La concentracin de nutrientes en los frutos de
caf en madurez de cosecha puede presentar ligeras
variaciones entre localidades, en promedio, la cantidad
de macronutrientes removidos por 1.000 kg de caf
almendra, equivalentes a 1.250 kg de caf pergamino
seco 100 arrobas, representa 30,9 kg de N, 2,3 kg de
P, 36,9 kg de K, 4,3 kg de Ca, 2,3 kg de Mg y 1,2 kg de S.
La extraccin de los micronutrientes corresponde a 107
g de Fe, 61 g de Mn, 50 g de B, 33 g de Cu y 18 g de Zn
(Sadeghian et al., 2006). En la Tablas 1 y 2 se desglosan
las anteriores cantidades, de acuerdo a las partes que
componen los frutos de caf.
Un nutriente es un elemento
qumico, esencial para el
crecimiento de las plantas.
La cantidad total de nutrientes acumulada en los frutos de

caf tiende a ser baja durante los primeros meses despus
de la floracin, pero se incrementa posteriormente.
La cantidad de los nutrientes

requerida por el caf vara segn
la variedad, el clima, el suelo y el
manejo.
Durante los primeros 60 das, slo se acumula cerca de

13% de la cantidad total de N, P y K. A partir de los 60
y hasta los 180 das, se acumula el 62%, y finalmente,
el 25% restante, se acumula en los ltimos dos meses
previos a la cosecha (Figura 1).
Requerimientos en la fase vegetativa

de la planta
En la fase vegetativaaproximadamente hasta 650
das despus de la siembra la planta de caf presenta
un crecimiento lento y, por lo tanto, extrae del suelo
cantidades relativamente bajas de nutrientes, segn las
condiciones del sitio (Riao et al., 2004):
N= 8,6 a 12,5 g
P= 0,6 a 2,7 g
K= 7,6 a 25,3 g
Ca= 3,9 a 10,6 g
Mg= 1,2 a 2,1 g
Requerimientos durante la fase

reproductiva
Al iniciar la fase reproductiva se incrementa la tasa de
crecimiento y la acumulacin de nutrientes, hasta los
2.000 das despus de la siembra, perodo en el cual
En las plantaciones de caf simultneamente tienen lugar

crecimientos vegetativos y reproductivos, como resultado
de estmulos ambientales, particularmente perodos de
lluvia y sequa (Figura 2). La presencia de nudos, hojas,
estructuras de floracin y frutos en un variado estado
de desarrollo, conduce a que exista una permanente
competencia por los nutrientes entre los diferentes
rganos; de all que un adecuado plan de nutricin deba
enfocarse en satisfacer la demanda de nutrientes de la
cosecha actual, como la que se necesita para garantizar
la formacin de rganos vegetativos que soportarn los
siguientes ciclos de produccin.
Una fraccin considerable de los nutrientes acumulados
en el fruto proviene de las reservas contenidas en las
hojas ms prximas a los frutos, sin descartar los aportes
del suelo y de la removilizacin de los nutrientes desde
otras partes de la planta (Valarini et al., 2005). La cada
de las hojas durante el proceso de la maduracin de la
cosecha, se debe principalmente a la gran movilizacin de
los nutrientes hacia los frutos, fenmeno que reduce su
concentracin en el tejido foliar. Por esta razn, en muchas
ocasiones, durante los aos de alta produccin ocurre una
mayor cada de las hojas, disminuyendo as la cosecha en
el siguiente ciclo (Chaves y Sarruge, 1984).
Nitrgeno
Parte del fruto
Fsforo
Potasio
P2O5
Caf almendra
16,79
1,39
3,19
Pulpa
11,50
0,70
Pergamino
0,96
Muclago
1,70
Cantidad acumulada
(mg/fruto)
K2O
Ca
Magnesio
Tabla 1.
Azufre
CaO
Mg
MgO
SO4
12,40 14,89 1,61
2,25
1,47
2,45
0,99
2,96
1,60
22,31 26,80 1,76
2,46
0,57
0,94
0,13
0,40
0,02
0,05
0,60
0,72
0,42
0,60
0,11
0,18
0,09
0,27
0,15
0,34
1,61
1,93
0,47
0,65
0,11
0,18
0,00
0,00
Fe
Mn
Zn
Cu
Caf almendra
33,06
37,61
7,38
12,26
10,05
Pulpa
28,97
16,38
4,43
16,25
34,97
Pergamino
7,53
4,01
1,29
1,81
1,32
Muclago
37,73
3,36
4,66
2,70
3,45
Naranjal
12
10
10
Cantidades totales de
micronutrientes extrados
(g) por las partes que
componen el fruto de caf,
equivalentes a 1.000 kg de
caf almendra.Tomado de
Sadeghian et al. (2006).
El Rosario
14
12
Cantidad de
macronutrientes
extrados (kg) por
las partes que
componen el fruto
de caf, equivalentes
a 1.000 kg de caf
almendra. Tomado
de Sadeghian et al.
(2006)
Tabla 2.
Parte del fruto
14
0
0
30
60
90
120
150
180
210
240
Lbano
14
Cantidad acumulada
(mg/fruto)
Calcio
12
10
10
0
30
60
90
120
60
150
180
210
90
120
150
180
210
240
180
210
240
Pueblo Bello
14
12
30
240
30
60
90
120
150
Das despus del pico de floracin

N
Figura 1.
Cantidad acumulada de N, P y K en los frutos de caf en funcin de tiempo transcurrido despus del da pico
de la floracin, en cuatro Estaciones Experimentales de Cenicaf (Naranjal en Caldas, El Rosario en Antioquia,
Lbano en Tolima y Pueblo Bello en Cesr). Tomado de Sadeghian et al. (2013).
M anual del
cafetero colombiano
87
88
Figura 2.
Tomo 2
Rama de caf con frutos prximos

a la cosecha, flores y nuevas
estructuras vegetativas (nudos).
La fertilizacin en cafetales
El crecimiento y el desarrollo de los
cafetales y, por ende, su produccin
y rentabilidad, dependen en buena
medida de una adecuada nutricin,
la cual se logra cuando la planta
dispone de cantidades suficientes y
balanceadas de todos los nutrientes
requeridos. Adicionalmente, los
cultivos correctamente alimentados
ofrecen una mejor calidad del grano
y son ms resistentes a plagas,
enfermedades, sequas y otras
condiciones adversas.
En muchas ocasiones, las reservas de nutrientes
contenidas en el suelo no son suficientes para alcanzar
el anterior propsito de manera sostenible; de all, la
importancia de llevar a cabo acciones que permitan
incrementar y mantener la fertilidad del suelo, y as
satisfacer las necesidades del cultivo. Como ejemplo,
podemos considerar el efecto del suministro de nitrgeno,
fsforo y potasio en la produccin de caf, durante tres
aos, para cuatro localidades (Figura 3). Es posible que
la respuesta a la aplicacin de los nutrientes no sea alta
en la primera cosecha, pero se incrementa con el paso
del tiempo, debido a los mayores requerimientos de las
plantas y el agotamiento de las reservas en el suelo. En
promedio, la produccin de caf puede disminuir en ms
de 40% cuando no se realiza la labor de la fertilizacin,
para proporcionar los elementos requeridos (Sadeghian,
2010a).
Anlisis de suelo
A medida que los caficultores ignoran la fertilidad del
suelo y definen planes generales para la nutricin de sus
Hoy en da, cuando los caficultores se
enfrentan a un mercado mundial cada
vez ms competitivo, se hace prioritario
revisar los factores que afectan la
rentabilidad del cultivo, entre los cuales
se incluye el costo de los abonos.
Este ejercicio comprende, entre otros
aspectos, la racionalizacin del uso de
los fertilizantes mediante el anlisis
de suelos, la seleccin o bsqueda de
fuentes fertilizantes ms econmicas,
la puesta en marcha de estrategias
econmicas que permitan reducir el
costo de la aplicacin y mejorar el
flujo de caja, el aprovechamiento de
residuos orgnicos que se generan en
la finca, favorecer el establecimiento de
microorganismos benficos, desyerbas
oportunas, la realizacin de prcticas
para el control de la erosin, labores
tendientes a optimizar la eficiencia en
el uso de los nutrientes que se aplican
va fertilizacin (Por ejemplo, sistemas
y pocas de aplicacin), y la asociacin
del cultivo con otras especies para
incrementar los aportes de nutrientes y
estimular su ciclaje (Sadeghian, 2008b).
cultivos, aumentan los riesgos econmicos y ambientales,

pues estaran aplicando fertilizantes y enmiendas cuya
respuesta es incierta; por lo tanto, se hace necesario
conocer el estado de la fertilidad del suelo, con el fin de
adoptar las mejores alternativas.
Existen diferentes herramientas para evaluar la fertilidad
del suelo, siendo el anlisis qumico el ms estudiado y
divulgado; mediante ste se diagnostica la disponibilidad
de los nutrientes y otras propiedades del suelo que
afectan el crecimiento de las plantas.
1.000
0
2002
2003
Aos
2004
E l Rosario (Antioquia)
2002
2003
Aos
2004
Produccin de c.p.s. (kg.ha-1)
9.000
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
4.000
3.000
2.000
Figura 3.
Lbano (Tolima)
7.000
6.000
5.000
4.000

7.000
6.000
5.000
6.000
3.000
2.000
1.000
0
Produccin de caf pergamino

seco (c.p.s.) en respuesta
al suministro de nitrgeno,
fsforo y potasio, en cuatro
localidades de la zona cafetera
de Colombia. Tomado de
Sadeghian (2010a).
2002
2003
Aos
2004
Naranjal (Caldas)
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
2002
2003
2004
Aos
Sin fertilizacin
Con fertilizacin
En Colombia, el costo de los fertilizantes para el cultivo

de caf hoy da representa entre el 10% y 15% de los
costos totales de la produccin, y entre el 80% y 90%
de los insumos requeridos. Estas cifras parecen no
tener mucha importancia como valor porcentual, sin
embargo, su magnitud toma otra proporcin al conocer
que la cantidad que ella representa equivale a ms de
250.000 toneladas de abono por ao, con un costo que
actualmente se aproxima a los 350 mil millones de pesos
(200 millones de dlares).
La posibilidad de conocer la fertilidad del
suelo mediante un anlisis de laboratorio
puede aliviar estos costos y reducir el
impacto ambiental. En ocasiones, esta
herramienta no conlleva a la disminucin
de costos, pero sugiere la realizacin de
prcticas que son necesarias para una
alta produccin, segn las condiciones
locales.
Toma de la muestra
para el anlisis de suelos
Dado que las propiedades del suelo que determinan su
fertilidad presentan una alta variabilidad, aun en cortas
distancias, se deben tener ciertos cuidados para que
la muestra que se entrega al laboratorio represente la
fertilidad del lote. Para ello, se recomienda tener en
cuenta los pasos relacionados con la toma de muestras
de suelo en el lote (Ver Anexo 10 Procedimiento para la
toma de muestras de suelo. Tomo 3).
Interpretacin de los resultados

Luego de tener los resultados de laboratorio, se debe
interpretar la informacin obtenida a la luz de las
investigaciones desarrolladas sobre cada una de las
propiedades. Una manera para lograr este propsito
es mediante tablas que clasifican las caractersticas
analizadas en categoras como bajo, medio y alto (Tabla
3). En algunas oportunidades ser posible incluir los
calificativos muy bajo y muy alto.
Cuando el nivel de un nutrimento en el suelo es bajo o
muy bajo, es recomendable que su aplicacin se realice
empleando dosis relativamente altas, con el fin de elevar
M anual del
cafetero colombiano
89
Tomo 2
90
Propiedad del suelo
Bajo
Medio
Alto
pH
< 5,0
5,5 5,5
> 5,5
Materia orgnica, %
< 8,0
8,0 16,0
> 16
Nitrgeno, %
< 0,34
0,34 0,58
> 0,58
< 10
10,0 20,0
> 20,0
< 0,2
0,2 0,4
> 0,4
< 1,5
1,5 3,0
> 3,0
< 0,6
0,6 0,9
> 0,9
< 6,0
6,0 12,0
> 12,0
Fsforo, mg.kg
-1
Potasio, cmolc.kg-1
Calcio, cmolc.kg-1
Magnesio, cmolc.kg
Azufre, mg.kg
-1
-1
Aluminio, cmolc.kg-1
< 1,0
CICE, cmolc.kg-1
< 3,0
Tabla 3.
Clasificacin de
las propiedades
qumicas del suelo
para caf, en la
etapa de produccin.
Adaptado de
Sadeghian (2008a).
> 1,0
3,0 6,0
> 6,0
Los mtodos empleados para los rangos establecidos corresponden a:

pH: Potenciomtrico en relacin suelo:agua 1:1 (p/p)

Materia orgnica: Walkley Black y determinacin por colorimetra a 485 nm
Nitrgeno total: Kjeldahl
Fsforo: Extraccin con Bray II y determinacin por Bray Kurtz colorimtrica a 660 nm
Potasio, calcio y magnesio: Extraccin con NH4OAc 1N a pH=7,0 y determinacin por Espectrofotmetro de absorcin atmicaEAA.
Azufre: Extraccin con fosfato de calcio monohidratado 0,008 M y determinacin turbidimtrica a 420 nm
Aluminio: Extraccin con KCl 1N y determinacin por EAA
CICE: Capacidad de Intercambio Catinico Efectiva, determinado por la suma de cationes intercambiables (calcio, magnesio, potasio y
aluminio)
la fertilidad del suelo y atender las necesidades del

cultivo, de acuerdo a las condiciones predominantes. Si
el contenido del elemento es medio, se sugiere aplicar
la cantidad requerida para cubrir principalmente las
necesidades de la plantacin y aumentar parcialmente
su contenido en el suelo. Dado el caso que la fertilidad
fuese alta o muy alta, ser necesario aplicar menores
dosis para mantener los niveles del nutriente en el suelo
y reponer las prdidas causadas por erosin y lixiviacin
(Lavado), y as evitar el agotamiento del mismo, a travs
del tiempo.
En el caso del pH, el rango entre 5,0 y 5,5 se considera
adecuado para el crecimiento de caf, en tanto que
valores ms altos o ms bajos son clasificados como
limitantes, bien sea por problemas de acidez (pH menor
a 5,0) o de alcalinidad (pH mayor a 5,5). A medida en
que los contenidos de aluminio intercambiable superan
1 cmolc.kg-1, se eleva la probabilidad de ocurrir una
mayor toxicidad por este elemento. En contraste, al
incrementar los niveles de nitrgeno, fsforo, potasio,
calcio, magnesio y azufre, tambin aumenta su
disponibilidad para las plantas. Es pertinente recordar
que en el suelo se pueden presentar antagonismos entre
los nutrientes; siendo quiz el ejemplo ms comn, la
competencia de potasio por magnesio, pues a medida en
que se incrementa la cantidad del primero, disminuye la
absorcin del segundo.
Manejo de la nutricin en la etapa

de crecimiento vegetativo (Levante)
Las labores que se realicen durante el establecimiento

de los cafetales se vern reflejadas en el desarrollo del
cultivo y, por lo tanto, en la produccin de los siguientes
ciclos de renovacin, los cuales tendrn una duracin
de 20 aos o ms. La adecuacin fsica y qumica del
suelo debe comenzarse al momento de la siembra o
antes, segn la informacin disponible acerca de las
propiedades del suelo. En ocasiones, ser necesaria la
aplicacin de enmiendas orgnicas e inorgnicas para

corregir los problemas de la acidez y acondicionar el
suelo (Sadeghian, 2008a).
Durante esta fase del cultivo, el nitrgenoN es el
elemento de mayor requerimiento, por lo que se sugiere
incluirlo en todas las aplicaciones. Cuando ste se
elimina por completo de los programas de abonamiento,
la reduccin en la produccin de la primera cosecha
puede alcanzar el 40% (Sadeghian, 2010a). El fertilizante
qumico de uso ms comn es la urea, sin descartar la
posibilidad de emplear otros, como el nitrato de amonio
o fuentes que adems de N contengan otros nutrientes.
En los primeros meses despus de la siembra
la disponibilidad de fsforoP para la planta es
relativamente baja, debido a que las races todava
no tienen suficiente desarrollo para tomar un nutriente
con muy baja movilidad como el P. Lo anterior obliga
al suministro de cantidades relativamente altas de
fertilizantes, tales como fosfato diamnicoDAP, fosfato
monoamnicoMAP y 103010.
El requerimiento de potasioK aumenta luego de las
primeras floraciones con el cuajamiento de los frutos.
Cuando se emplea suficiente abono orgnico rico en
potasio, para la obtencin de almcigos, por ejemplo
pulpa de caf, mezclado con el suelo en una relacin 1 a
2 1 a 3, pueden cubrir las necesidades de este elemento
durante un ao o ms. En contraste, un sustrato pobre
en abono orgnico, sumado al uso de bolsas pequeas
en el almcigo, puede obligar a iniciar las fertilizaciones
potsicas tempranamente, posiblemente en el primer
semestre despus de la siembra. El fertilizante de sntesis
de mayor uso es cloruro de potasioKCl, pero tambin se
pueden emplear otros como el sulfato de potasio o los
abonos compuestos.
Las necesidades de magnesio durante los dos primeros
aos no son altas. En suelos cidos para caf, es decir,
aquellos que presentan un pH menor a 5,0 y aluminio
mayor a 1,0, con el empleo de correctivos ricos en
magnesio por ejemplo caliza dolomtica se cubre la
demanda de magnesio al menos durante un ao. Otras
fuentes son el xido de magnesio, el sulfato de magnesio
o kieserita, el nitrato de magnesio y el carbonato de
magnesio.
Pocas veces se detectan deficiencias de elementos
menores en la zona cafetera de Colombia durante la
etapa de crecimiento vegetativo, especialmente en
suelos relativamente ricos en materia orgnica (Mayor
a 8%). Debido a ello, por lo general, se recomienda
aplicarlos de manera correctiva, empleando dosis muy
bajas, siempre y cuando se tenga la certeza de que
se trata de una deficiencia como tal, pues en muchas

ocasiones la presencia de patgenos, malformaciones
de races, toxicidad por herbicidas, entre otros disturbios
fisiolgicos, pueden ocasionar una sintomatologa
similar.
Se sugiere iniciar la fertilizacin a partir
del primero o segundo mes luego de la
siembra, y repetirse cada 3 4 meses,
dependiendo del elemento, siempre
teniendo en cuenta la disponibilidad
del agua en el suelo, condicin que es
determinada por la precipitacin, las
caractersticas del suelo y la cobertura
vegetal. Cuando se siembran colinos que
no han recibido una adecuada nutricin
en la fase de almcigo, segn las
recomendaciones de Cenicaf para esta
etapa, los planes de la nutricin pueden
iniciarse antes del mes de la siembra,
evitando el contacto del abono con el
tallo de la planta.
Las cantidades de los abonos en esta etapa se

incrementan proporcionalmente a la edad del cultivo
y las recomendaciones se expresan en gramos del
fertilizante por planta o por sitio, ms no en kilogramos
por hectrea, pues en esta fase se considera poca la
competencia entre las plantas; por lo tanto, el manejo
va dirigido a individuos y no a poblaciones (Sadeghian y
Gaona, 2005).
Empleo de abonos orgnicos en etapa

de levante
Dentro de cualquier sistema de produccin, bien sea
orgnico o inorgnico, tecnificado o tradicional, certificado
o no, el empleo de los fertilizantes orgnicos puede
traer beneficios en la produccin y en las propiedades
del suelo; siempre y cuando se seleccione la fuente
apropiada y se apliquen las cantidades suficientes.
La principal fuente de materia orgnica en las fincas
cafeteras es la pulpa de caf. En el proceso de la
obtencin de 1.250 kg de caf pergamino seco (c.p.s.),
es decir, 100 arrobas, se generan cerca de 2.700 kg de
pulpa fresca, los cuales llegan a aportar 10,2 kg de N,
1,4 kg de P2O5, 23,8 kg de K2O, 2,2 kg de CaO, 0,8 kg de
MgO y 0,4 kg de SO4 (Sadeghian et al., 2007).
M anual del
cafetero colombiano
91
92
Tomo 2
Para plantaciones a libre exposicin solar, se ha

demostrado que con la aplicacin de 2 kg/planta/ao de
lombrinaza (Figura 4) se pueden obtener producciones
comparables al uso de fertilizantes de sntesis qumica
(Arcila y Farfn, 2007).
Otros abonos orgnicos de importancia, segn las
actividades agropecuarias que se desarrollan en cada
regin y finca, son: Gallinaza, pollinaza, porquinaza,
bovinaza y cenichaza, entre otros (Tabla 4). Una
consideracin importante en el uso de abonos orgnicos
es el volumen total requerido; por ejemplo, si slo se
quiere realizar dos aplicaciones durante el ao de 0,5
kg/planta en cultivos con densidades medias (5.000
plantas/ha) se debe disponer de 5,0 t.ha-ao-1.
con bajos niveles de materia orgnica (Uribe y Salazar,

1983). Esta cantidad, la cual coincide aproximadamente
con una relacin de suelo:pulpa de 3:1, para un hoyo de
30 x 30 x 30 cm, puede resultar costosa cuando no se
dispone del abono orgnico en la finca, especialmente en
plantaciones con medianas y altas densidades, pues la
cantidad requerida resulta muy elevada, as: 24, 36, 48
y 60 t para 4.000, 6.000, 8.000 y 10.000 plantas/ha,
respectivamente.
Algunas alternativas para racionalizar
el empleo de los abonos orgnicos en el
establecimiento del cafetal consisten en:
Se ha demostrado que es posible obtener incrementos

en la produccin si se incorporan 6 kg de pulpa de
caf descompuesta en el hoyo de la siembra, en suelos
1. Dirigir la atencin a los sectores ms

crticos, por ejemplo los filos y otros
sitios donde ha ocurrido una mayor
erosin.
2. Utilizar rboles como alternativa de
sombro, especialmente especies que
aportan altas cantidades de material
orgnico, ricos en lignina, como el
guamo (Inga spp.), pueden mejorar
las condiciones fsicas, qumicas
y biolgicas del suelo (Cardona y
Sadeghian, 2005).
3. Utilizar fuentes orgnicas ms
econmicas, al respecto, es necesario
tener en cuenta que al emplear
gallinaza o pollinaza se recomienda
saber si contienen cales o no, con el
fin de tomar las mejores decisiones.
4. Realizar prcticas de conservacin
tendientes a reducir la erosin.
Figura 4.
Descomposicin de la pulpa en el lombricultivo.
Referencia
pH
Ca
Mg
Cenizas
Humedad
(%)
Pulpa descompuesta
5,9
2,99
0,19
2,52
1,74
0,40
19
58
Lombrinaza
6,6
2,62
0,41
2,08
1,81
0,40
43
61
Gallinaza
8,4
1,49
1,81
2,21
12,28
0,88
45
18
Pollinaza
8,7
2,07
2,20
3,03
5,80
0,91
37
39
Bovinaza
8,0
1,53
0,69
1,96
1,93
0,81
53
39
Porquinaza
SD
2,21
1,65
1,15
5,40
1,00
30
Sin dato
Bocashi
7,9
1,31
1,04
0,97
4,02
0,79
64
41
Tabla 4.
Propiedades de
algunos abonos
orgnicos.
Tomado de
Sadeghian et al.
(2010b).
Plan de nutricin a partir de

fertilizantes de sntesis qumica
Una de las mejores alternativas para definir los planes
de manejo de la nutricin de caf es mediante el anlisis
de suelo. En la Tabla 5 se resumen las recomendaciones
para esta fase del cultivo, de acuerdo a lo sugerido por
Sadeghian (2008a).
Dadas las altas exigencias de nitrgeno, se recomienda
incluirlo en todas las aplicaciones. La principal fuente
de ste en el suelo es la materia orgnica (MO); de all
que existe una alta relacin entre esta propiedad y la
produccin de caf (Sadeghian, 2010a). Con base en lo
anterior se sugiere ajustar las dosis de N segn el contenido
de la MO (Tabla 5). Para esta etapa slo se establecen dos
categoras de fertilidad: i) Suelos con contenidos bajos a
medios (MO8%), y ii) Suelos con contenidos medios a
altos (MO>8%).
planes de fertilizacin a los 10 y 18 meses (Tabla

5). Para niveles entre 0,20 y 0,40 cmolc.kg-1, el plan
de manejo se podr iniciar a los 18 meses, siempre y
cuando no aparezcan sntomas de deficiencia.
Para situaciones en las que el nivel de magnesio en el
suelo sea bajo, pero no exista la necesidad de corregir
la acidez del suelo mediante caliza dolomtica, se
deber recurrir al uso de fertilizantes que lo contengan.
Se podrn aplicar dosis equivalentes a 2 y 3 g/planta
de magnesio (MgO), a los 10 y 18 meses despus de la
siembra, respectivamente, si el nivel del elemento en el
suelo es inferior a 0,9 cmolc.kg-1.
Si no se cuenta con los resultados

del anlisis de suelo, y por lo
tanto, no es posible saber qu
tan disponibles se encuentran los
nutrientes, los planes de fertilizacin
deben incluir las dosis ms altas
de cada elemento, con el fin de
garantizar los requerimientos que
demanda el cultivo (Sadeghian y
Gonzlez, 2012). Este procedimiento
conlleva a incrementar los riesgos
econmicos y ambientales.
Cuando los contenidos de fsforo en el suelo se

encuentren por debajo de su nivel crtico (30 mg.kg-1), se
recomienda aplicarlo a los 2, 10 y 18 meses despus del
transplante en el campo (Tabla 5). Para contenidos de
fsforo por encima de 30 mg.kg-1 no se espera respuesta a
la aplicacin de fertilizantes fosfricos. La razn por la que
no se fracciona ms el fsforo, tiene su origen en la alta
residualidad cuando se aplica localizadamente.
Si los contenidos de potasio en el suelo se encuentran
por debajo de 0,20 cmolc.kg-1, se debe incluir en los
Resultado de
anlisis de suelo
Meses despus de la siembra

6
10
14
Materia orgnicaMO (%)
18
Nitrgeno N (g/planta)
MO8
12
14
16
MO>8
12
14
FsforoP (mg.kg-1)
P30
Fsforo P2O5 (g/planta)

4
PotasioK (cmolc.kg-1)
Tabla 5.
Dosis recomendadas
de nutrientes para
cafetales en la etapa
de crecimiento
vegetativo, de
acuerdo a los
resultados de
anlisis de suelo.
Potasio K2O (g/planta)
K0,2
10
0,2<K0,4
10
Mg0,3
0,3<Mg0,9
MagnesioMg (cmolc.kg-1)
Magnesio MgO (g/planta)

0
Adaptado de Sadeghian (2008). Notas: Para contenidos de P, K y Mg mayores a 30 mg.kg , 0,40 cmolc.kg y 0,9 cmolc.kg ,
respectivamente, se sugiere no suministrar el nutriente. %=porcentaje, cmolc.kg-1=centimol carga por kilogramo (es equivalente a
meq/100 g), mg.kg-1=miligramo por kilogramo (equivalente a partes por milln)
-1
-1
-1
M anual del
cafetero colombiano
93
94
Recomendaciones sin anlisis de suelos
Plan general de fertilizacin
Tomo 2
1 a 2 meses despus de la siembra: 20 g/planta de una mezcla

urea:DAP en proporcin 3:2
6 meses despus de la siembra: 20 g/planta de urea
Opcin 1:
Urea: DAP:KCl y xido de Mg, puede
seguir el siguiente plan general:
10 meses despus de la siembra: 40 g/planta de una mezcla

urea:DAP:KCl en proporcin 3:1,5:1. Aplicar separadamente 2 g/
planta de xido de magnesio
14 meses despus de la siembra: 30 g/planta de urea
18 meses despus de la siembra: 60 g/planta de la mezcla
urea:DAP:KCl en proporcin 3:1:1,5. Aplicar separadamente 3 g/
planta de xido de magnesio
Opcin 2:
Utilizar otra fuente de magnesio,
que permita una mezcla con los
dems abonos, se podr hacer uso
de kieserita (Sulfato de magnesio) y
nitrato de magnesio. En el caso del
primero las proporciones de mezcla y
las dosis son las siguientes:
Opcin 3:
Si se quiere utilizar Nitromag (Nitrato
de magnesio) como fuente de
magnesio y nitrgeno, las proporciones
de mezcla y las dosis son:
10 meses despus de la siembra: 50g/planta g de una mezcla

urea:DAP:KCl:Kieserita en proporcin 3:1,5:1:1, que tambin
equivale a la siguiente relacin de valores enteros: 6:3:2:2
urea:DAP:KCl:Kieserita en proporcin 2,5:1:1,5:1, equivalente a la
relacin 5:2:3:2, expresada en valores enteros
urea:DAP:KCl:Nitromag en proporcin 1:1,5:1:3, relacin que en
valores enteros es igual a 2:3:2:6
urea:DAP:KCl:Nitromag en proporcin 1:1:1,5:3,5, relacin que en
trminos de valores enteros equivale a: 2:2:3:7
En cuanto a la forma de aplicacin, en las primeras dos

o tres oportunidades, los fertilizantes se ubican en reas
cercanas al tallo, donde se encuentra la biomasa radical,
sin que entren en contacto con ste y siempre teniendo
en cuenta la disponibilidad de humedad en el suelo,
condicin regulada por la precipitacin. Cuando las
plantas hayan adquirido cierto desarrollo (En el segundo
ao, cuando el tallo es ms leoso), ser posible aplicar
los fertilizantes al voleo en el plato del rbol.
Nutricin de los
cafetales renovados por zoca
Para los cafetales renovados por zoca se sugiere iniciar
la fertilizacin luego de 3 meses de haber realizado el
corte y despus de la seleccin de chupones. En algunos
sitios del pas se puede llevar a cabo esta labor despus
de los 6 meses, sin que se afecte la produccin de la
primera cosecha (Salazar y Sadeghian, 2010).
En el primer ao, es decir, la etapa correspondiente
al crecimiento vegetativo, las plantas presentan un
crecimiento mayor que las nuevas siembras; debido a
ello, sus requerimientos nutricionales son ms altos.

De acuerdo con Valencia (1999), los criterios para la
fertilizacin durante este perodo son semejantes a los
de los cafetales renovados por siembra en el segundo
ao de establecimiento, meses 14 y 18, de la Tabla 5. A
partir del segundo ao, los criterios para la fertilizacin
son similares a los cafetales en la etapa de produccin.
Manejo de la nutricin
en la etapa de produccin
Durante esta etapa, el nitrgeno se considera el nutriente
ms limitante de la produccin, pues cuando se excluye
de los planes de fertilizacin, el rendimiento se puede
reducir hasta en 80% (Sadeghian, 2011). La materia
orgnica del suelo al mineralizarse (Descomponerse)
proporciona cantidades considerables de este elemento;
sin embargo, por lo general, no alcanza a cubrir por
completo la demanda del cultivo, razn por la cual es
necesario proporcionarlo frecuentemente durante el ao.
Con base en la frecuencia y la magnitud de la respuesta al suministro de los

nutrientes, el potasio ocupa el segundo lugar despus del nitrgeno (Sadeghian,
2009). En suelos muy deficientes (Menor a 0,2 cmolc.kg-1) se pueden presentar
reducciones de la produccin cercanas al 30%.
La respuesta al suministro de fsforo ha sido ocasional y de baja magnitud
(Uribe, 1983); slo se ha encontrado una reduccin significativa en el
rendimiento, cuando los niveles de ste en el suelo son bajos (Menor a
10 mg.kg-1) (Sadeghian, 2009).
Es comn observar deficiencias de magnesio en las hojas de las ramas
productivas a medida que avanza el desarrollo de los frutos, pese a ello las
cantidades requeridas de este elemento no son muy altas (Sadeghian et al.,
2006).
Rara vez se detectan sntomas de la deficiencia de azufre en las diferentes
regiones cafeteras del pas, y en cuanto a la respuesta a la fertilizacin se
refiere, las cantidades requeridas se asemejan a las del fsforo y magnesio
(Sadeghian y Gonzlez, 2012).
Dada la poca ocurrencia de hallar deficiencias de

elementos menores en la mayora de las regiones
cafeteras del pas, actualmente no se sugiere incluirlos en
los planes de fertilizacin. Cuando la sintomatologa de su
carencia se presenta slo de manera eventual, basta con
aplicaciones puntuales, en tanto que para sitios donde
las manifestaciones son permanentes, pueden incluirse
de manera regular. Algunas formulaciones comerciales
contienen entre 0,1% y 0,2% de boro y cinc, a travs de
los cuales se llegan a proporcionar cerca de 2 kg.haao-1 de cada uno de estos elementos. De acuerdo a las
experiencias obtenidas en otros pases productores del
grano estas cantidades seran suficientes.
Planes de nutricin
Los planes de la nutricin de los cafetales pueden
definirse segn la informacin disponible. La mejor
alternativa la constituyen los planes especficos de
manejo, determinados con base en el anlisis de suelos,
y ajustados segn las caractersticas de la plantacin,
la cantidad y distribucin de la lluvia y el precio de los
fertilizantes, entre otros. En algunas oportunidades los
registros histricos de suelo a escala regional, pueden
servir de ayuda para establecer opciones de manejo para
zonas homogneas. En contraste, cuando no se disponen
de indicadores que permitan conocer la disponibilidad
de los nutrientes en el suelo, se debe recurrir a planes
generales de manejo. Como es de esperarse, a medida
en que se utiliza una mayor informacin para la toma
de decisiones, se reduce el riesgo de cometer una

equivocacin en las recomendaciones.
Ajuste por densidad de siembra y sombro

La produccin de los cafetales depende de la densidad
de plantas y el nivel de sombra, de all la importancia
de tener en cuenta estos factores con el fin de ajustar
los planes de la nutricin. Para cafetales con altas
densidades de siembra (Mayor de 7.500 plantas o ejes
por hectrea) y un nivel de sombra muy bajo (Menor
de 35%), se sugiere suministrar las mximas dosis de
los nutrientes, las cuales se toman como criterio base.
En plantaciones con densidades entre 5.000 y 7.500
plantas/ha se podr aplicar el 85% o el 95% del criterio
base, segn el nivel de sombra (Factor de ajuste 0,85
0,95 respectivamente); de igual manera, cuando
el nmero de plantas por hectrea es menor a 5.000,
los ajustes incluyen desde dejar de aplicar el elemento
en cafetales altamente sombreados, hasta el 85% del
criterio base para cultivos con sombro muy bajo (Menor
de 35%). Cuando el nivel de sombra es muy alto (Mayor
a 55%), la produccin tiende a ser muy baja y no se
presenta respuesta a la fertilizacin.
En la Tabla 6 se presentan los factores por los cuales se
deben multiplicar los requerimientos nutricionales para
lograr los ajustes por nivel de sombra y densidad.
M anual del
cafetero colombiano
95
96
Nivel de sombra
Tomo 2
Inferior a 35% (Muy bajo)
Densidad (Plantas o ejes/ha)
Tabla 6.
Mayor de 7.500
Entre 5.000 y 7.500
Menor de 5.000
1,00*
0,95
0,85
0,85
0,75
Entre 35% y 45% (Bajo)

Entre 45% y 55% (Medio)
0,50
Mayor de 55% (Alto)
Recomendaciones para la fertilizacin con

base en el anlisis de suelo
Los anlisis de suelo deben conducir principalmente
a la aplicacin de fuentes simples en cantidades
ajustadas; procedimiento que contribuye a la
racionalizacin de estos insumos, y por lo tanto, a la
reduccin de los costos de produccin.
De acuerdo a los resultados de dichos anlisis, y
teniendo en cuenta los ajustes sugeridos para nivel
de sombra y densidad de plantas, se recomienda
aplicar entre 120 y 300 kg.ha-ao-1 de nitrgeno, de
0 a 300 kg.ha-ao-1 de potasio, entre 0 y 60 kg.haao-1 de magnesio y de fsforo, y hasta 50 kg.ha-ao-1
de azufre (Tabla 7).
Una vez seleccionados los fertilizantes para cubrir la
demanda de los nutrientes, definida por el anlisis de
suelos, ser necesario establecer con anterioridad
cmo repartirlos durante el ao. Para ello, se
deben tener en cuenta aspectos como la cantidad y
distribucin de la lluvia, la disponibilidad y el costo
de la mano de obra para realizar la aplicacin, las
pocas fenolgicas del cultivo, la cantidad y el tipo
del fertilizante, entre otros.
Dado que las races de las plantas toman los nutrientes
nicamente desde la solucin del suelo (Fase lquida),
la cantidad de lluvia debe ser lo suficientemente
abundante para disolver los fertilizantes y mantener
en esta fase, la cantidad necesaria de los elementos
requeridos. Ante condiciones predominantemente
secas regiones con baja lluvia o aos El Nio, es
preferible distribuir los abonos en dos oportunidades
aproximadamente cada 6 meses, para las cuales
existe una mayor probabilidad de llover. En los sitios
donde normalmente ocurre una alta precipitacin
o ante condiciones de aos La Nia en lugares
relativamente lluviosos, se puede pensar en tres
aplicaciones ms o menos cada 4 meses con el
fin de reducir los riesgos de la prdida de nutrientes
por lixiviacin (Lavado o precolacin). En las regiones
que se caracterizan por una distribucin bimodal de
las lluvias, las aplicaciones se pueden llevar a acabo
al iniciar los perodos de mayor humedad, mientras
que en aquellas zonas, caracterizadas por ser
unimodales, la primera labor debe realizarse con la
Factores para ajustar

los requerimientos
nutricionales de
acuerdo al nivel
de sombra y la
densidad. *Criterio
base. Tomado de
Sadeghian (2008a).
entrada de las aguas y la segunda, uno o dos meses

antes que finalice.
Cuando la cantidad del fertilizante es relativamente
poca, como ocurre normalmente con el xido de
magnesio o el DAP, se recomienda que la totalidad del
abono se suministre en una sola dosis al ao. En el caso
de nitrgeno, y en la mayora de las veces el potasio,
se puede pensar en dos o tres fraccionamientos
al ao. Con respecto a los micromutrientes, por
ejemplo el boro, a pesar de ser bajas las cantidades
a suministrar, son preferibles dos aplicaciones, dadas
las implicaciones de generar toxicidad.
En cuanto a la fenologa de la planta, se ha
demostrado que la mayor acumulacin de
nutrientes en el fruto ocurre entre los 2 y los
6 meses despus de la floracin; por lo tanto,
resulta ms beneficiosa para la produccin el
abonamiento que se realiza inmediatamente
antes de esta fecha con respecto a la que se lleva
a cabo 2 meses previos a la cosecha. En este
punto se debe recordar que un adecuado plan de
nutricin en caf debe satisfacer tanto la demanda
del cultivo para la produccin del grano como
atender los requerimientos que tiene el crecimiento
vegetativo (Ramas, nudos y hojas).
La forma ms aconsejable de aplicar los fertilizantes
es esparcindolos al voleo en el plato del
rbol, sin quitar la hojarasca (Ver Anexo 11
Proceso fertilizacin de cafetales Tomo 3). Mediante
esta prctica se logran los mismos resultados en
produccin que otras formas de aplicacin, con
beneficios econmicos en lo concerniente a la mano
de obra. El plato del rbol debe estar libre de arvenses.
Alternativas generales de fertilizacin para la

etapa de produccin
Cuando los caficultores no disponen de anlisis de
suelos, se hace necesario implementar alternativas o
planes generales, de acuerdo a la informacin existente,
principalmente la densidad de plantas por hectrea
y el nivel de sombra. En estos planes deben incluirse
todos los nutrientes que normalmente se recomiendan
a travs del anlisis de suelo en las cantidades ms
Sombro
Sombro entre 35% y 45% entre
45% y
(Bajo)
55% (Medio)
Densidad (Plantas o ejes/hectrea)
Entre 5.000 y Menor a Entre 5.000 y Menor a
Menor a
7.500
5.000
7.500
5.000
5.000
Sombro menor de 35%

(Muy bajo)
Resultado de anlisis
de suelo
Mayor a
7.500
Materia orgnica
MO (%)
Dosis de nitrgenoN (kg.ha-ao-1)
MO8
300
285
255
255
225
150
8>MO12
280
266
238
238
210
140
12>MO16
260
247
221
221
195
130
16>MO20
240
228
204
204
180
120
20>MO
260
247
221
221
195
130
FsforoP
(mg.kg-1)
Tabla 7.
Dosis recomendadas
de macronutrientes
para cafetales en la
etapa de produccin,
de acuerdo a los
resultados de
anlisis de suelo,
nivel de sombra y
densidad. Adaptado
de Sadeghian
(2008). Nota: Para
contenidos de P, Mg
y S mayores a 30
mg.kg-1, 0,9 cmolc.
kg-1 y 12 mg.kg-1,
respectivamente,
se sugiere no
suministrar el
nutriente.
Dosis de fsforoP2O5 (kg.ha-ao-1)
P10
60
57
51
51
45
30
10>P20
40
38
34
34
30
20
20>P30
21
20
18
18
16
10
PotasioK
(cmolc.kg-1)
Dosis de potasioK2O (kg.ha-ao-1)
K0,2
300
285
255
255
225
150
0,2>K0,4
260
147
221
221
195
130
0,4>K0,6
180
171
153
153
135
90
0,6>K0,8
140
133
119
119
105
70
0,8>K
100
95
85
85
75
MagnesioMg
(cmolc.kg-1)
- Dosis de magnesioMgO (kg.ha-ao-1)
Mg0,3
60
57
51
51
45
30
0,3>Mg0,6
40
38
34
34
30
20
0,6>Mg0,9
15
14
13
13
11
AzufreS
(mg.kg-1)
Dosis de azufreS (kg.ha-ao-1)
S6
50
48
43
43
38
25
6>S12
25
24
22
22
19
13
altas, pues se desconoce su disponibilidad; por ejemplo,

para plantaciones con ms de 7.500 plantas o ejes/ha,
a libre exposicin solar, se sugiere el suministro de 300
kg.ha-ao-1 de N, 260 kg.ha-ao-1 de K2O y 50 kg.ha-ao-1
de P2O5, de MgO y de S (Sadeghian et al., 2012). En la
Tabla 8 se detallan las cantidades sugeridas, segn la
informacin existente.
Las cantidades sugeridas en la Tabla 8 pueden

suministrarse a travs de fertilizantes en mezcla fsica,
obtenidas en la propia finca, por ejemplo, para un cafetal
con alta densidad de plantas y poca sombra se sugieren
610 kg.ha-ao-1 de urea, 110 kg.ha-ao-1 de DAP, 430
kg.ha-ao-1 de KCl y 200 kg.ha-ao-1 de Kieserita,
equivalente a una proporcin de mezcla aproximada de
M anual del
cafetero colombiano
97
98
Tomo 2
6:1:4:2, respectivamente. Cuando las densidades son

menores, y mayores los niveles de sombra, se reducen
los requerimientos nutricionales, pero se conservan las
relaciones entre los fertilizantes.
Otra opcin radica en realizar el fraccionamiento de
acuerdo a la cantidad del abono y la poca fenolgica;
por ejemplo, distribuir los 600 kg.ha-ao-1 de la urea
en tres aplicaciones, realizar una sola aplicacin
de DAP y fraccionar el KCl y la Kieserita en dos
oportunidades, as:
Primera aplicacin: 200 kg/ha de urea, 110 kg.ha-1
de DAP, 215 kg.ha-1 de KCl y 100kg.ha-1 de Kieserita.
Estas cantidades equivalen a una mezcla de
urea:DAP:KCl:Kieserita en proporcin 2:1:2:1.
Nivel de sombra (%)
Segunda aplicacin: 200 kg.ha-1 de urea, 215 kg.ha-1

de KCl y 100 kg.ha-1 de Kieserita, equivalentes a una
mezcla en proporcin 2:2:1 para urea:KCl:Kieserita.
Tercera aplicacin: 200 kg.ha-1 de urea.
Las cantidades en referencia tambin pueden
suministrarse mediante fertilizantes compuestos, bien
sean complejos granulados o mezclas fsicas. Para definir
la cantidad de stos, se debe considerar la concentracin
de uno de los elementos que lo conforman. Por lo general,
el nitrgeno es el elemento que ms limita la produccin
de caf en Colombia, y el nico que nunca debe excluirse
de los planes de fertilizacin, por lo tanto, resulta
razonable tenerlo en cuenta como punto de referencia
para calcular la cantidad del fertilizante. En la Tabla 9
Densidad de plantas o ejes por hectrea

Mayor de 7.500
Entre 5.000 y 7.500
Menor de 5.000
Tabla 8.
Dosis de nitrgeno,
fsforo, potasio,
magnesio y azufre, segn
densidad de siembra
y sombro del cafetal.
Tomado de Sadeghian y
Gonzlez (2012).
Dosis de nitrgenoN
(kg.ha.ao-1)
Menor de 35
300
285
255
Entre 35 y 45
255
225
Entre 45 y 55
150
Dosis de potasioK2O
(kg.ha.ao-1)
Menor de 35
260
250
220
Entre 35 y 45
220
195
Entre 45 y 55
130
Dosis de fsforoP2O5, de magnesioMgO y de azufreS

(kg.ha.ao-1)
Entre 35 y 45
50
48
43
Entre 45 y 55
43
38
Entre 45 y 55
25
Cantidad de nutriente aportado por el fertilizante

P2O5
K2O
MgO
S
B
Grado del
fertilizante
Cantidad de
fertilizante
(kg.ha-ao-1)
176182
1.765
300
106
318
35
35
194193
1.579
300
63
300
47
47
213176
1.429
300
43
243
86
100
243203
1.250
300
38
250
38
50
25424
1.200
300
48
288
253193
1.200
300
36
228
36
48
Zn
(kg.ha-ao )
-1
Tabla 9.
Nutrientes aportados
por algunos
fertilizantes de uso
comn para caf.
Tomado de Sadeghian
y Gonzlez (2012).
se consignan las cantidades de nutrientes aportados por

algunos fertilizantes de uso comn, calculados a partir
de los requerimientos de nitrgeno para plantaciones
con altas densidades y niveles bajos de sombro.
En las Tablas 10, 11, 12, 13 y 14 se relacionan para

los fertilizantes antes mencionados, las cantidades
requeridas, de acuerdo a densidad, nivel de sombra y
nmero de aplicaciones.
Es habitual que los caficultores expresen la cantidad de

abono en gramos por rbol, sin tener en cuenta el grado
del fertilizante, la frecuencia de aplicacin, la densidad
de siembra ni el nivel de sombra. Por ejemplo, el aporte
de nutrientes derivado de 100 g del fertilizante 25424
es diferente al que se hara a travs de la misma cantidad
de 176182. Del mismo modo, no sera igual aplicar
esta cantidad una, dos o tres veces al ao, en cafetales
con 5.000 10.000 plantas/ha.
Abonos orgnicos para la etapa de produccin. La

fertilizacin con abonos qumicos puede sustituirse
parcial o totalmente por la fertilizacin orgnica, sin que
se afecte la produccin, siempre y cuando se suministren
las cantidades adecuadas. En este tema revisten
importancia las altas dosis requeridas, la disponibilidad
del abono, y por lo tanto, los mayores costos en los que
se incurre, tanto del producto como los relacionados con
su aplicacin.
El aseguramiento de una buena nutricin
de los cafetales depende adems de la
pertinencia y la oportunidad de la labor,
del clculo de las dosis ajustadas a la
concentracin de los nutrientes del
fertilizante seleccionado, de la densidad
de siembra y del porcentaje de sombro
del cultivo.
Densidad
(Plantas o ejes/ha)
El fertilizante orgnico de mayor disponibilidad en las

fincas cafeteras es la pulpa descompuesta, que se
recomienda aplicar en dosis entre 6 y 12 kg/rbol/ao
(Uribe y Salazar, 1983). Cuando se utiliza lombrinaza
de pulpa de caf la dosis es ms baja, Arcila y Farfn
(2007) sugieren 2 3 kg/rbol/ao para plantaciones
con 10.000 rboles/ha, es decir, entre 20 y 30 t.ha-1.
Estas cantidades, al igual que los fertilizantes de sntesis
qumica, se podrn ajustar de acuerdo con la densidad
de plantas y el nivel de sombra.
Cuando los niveles de MO en el suelo son muy bajos
(Inferiores al 6%) se recomienda aplicar pulpa de caf
descompuesta u otros abonos orgnicos para mejorar las
propiedades fsicas, qumicas y biolgicas del suelo.
Dos aplicaciones por ao

Tres aplicaciones por ao
Nivel de sombra (%)
Menor de Entre 35 Entre 45 Menor de Entre 35 Entre 45
35
y 45
y 55
35
y 45
y 55
4.000
188
165
110
125
110
74
4.500
167
147
98
111
98
65
5.000
168
150
112
100
5.500
152
136
102
91
6.000
140
125
93
83
6.500
129
115
86
77
7.000
120
107
80
71
7.500
112
100
75
67
8.000
110
74
8.500
104
69
9.000
98
65
9.500
93
62
10.000
88
59
Tabla 10.
Dosis, en gramos por planta
o eje, para el fertilizante 17
6182, segn densidad de
plantas o ejes, nivel de sombra
y nmero de aplicaciones.
M anual del
cafetero colombiano
99
100
Tomo 2

Nivel de sombra (%)
35
y 45
y 55
35
y 45
y 55
4.000
168
148
99
112
99
66
4.500
149
132
88
99
88
58
5.000
150
134
100
89
Densidad
(Plantas o ejes/ha)
5.500
136
122
91
81
6.000
125
112
83
75
6.500
115
103
77
69
7.000
107
96
71
64
7.500
100
89
67
60
8.000
99
66
8.500
93
62
9.000
88
58
9.500
83
55
10.000
79
53
Densidad
(Plantas o ejes/ha)

Nivel de sombra (%)
35
y 45
y 55
35
y 45
y 55
4.000
152
134
89
101
89
60
4.500
135
119
79
90
79
53
5.000
136
121
91
81
5.500
123
110
82
74
6.000
113
101
75
67
6.500
104
93
70
62
7.000
97
87
65
58
7.500
91
81
60
54
8.000
89
60
8.500
84
56
9.000
79
53
9.500
75
50
10.000
71
48
Fertilizacin foliar. Para las condiciones de Colombia se

ha corroborado que las aplicaciones foliares de N, P, K,
Mg, B y Fe, conllevan a la absorcin de estos nutrientes
(Cardona, 1972); pese a ello, todava no se ha demostrado
un efecto benfico de la aplicacin de fertilizantes foliares
Tabla 11.
Tabla 12.
o eje, para el fertilizante
213176, segn densidad
de plantas o ejes, nivel
de sombra y nmero de
aplicaciones.
que contengan estos elementos, como complemento de

la fertilizacin edfica o en reemplazo de sta, sobre
la produccin de caf en Colombia (Meja, 2006). Por
lo anterior, esta prctica no est incluida dentro de las
recomendaciones que generan beneficios econmicos.
Densidad
(Plantas o ejes/ha)

Nivel de sombra (%)
35
y 45
y 55
35
y 45
y 55
4.000
133
117
78
4.500
5.000
89
78
52
118
104
69
119
106
79
69
46
79
71
5.500
108
97
72
64
6.000
99
89
66
59
6.500
91
82
61
54
7.000
85
76
57
51
7.500
79
71
53
47
8.000
78
52
8.500
74
49
9.000
69
46
9.500
66
44
10.000
63
42
Densidad
(Plantas o ejes/ha)

Nivel de sombra (%)
35
y 45
y 55
35
y 45
y 55
4.000
128
113
75
85
75
50
4.500
113
100
67
76
67
44
5.000
114
102
76
68
5.500
104
93
69
62
6.000
95
85
63
57
6.500
88
78
58
52
7.000
81
73
54
49
7.500
76
68
51
45
8.000
75
50
8.500
71
47
9.000
67
44
9.500
63
42
10.000
60
40
Tabla 13.
Tabla 14.
o eje, para los fertilizantes
25424 y 253193, segn
densidad de plantas o ejes,
nivel de sombra y nmero de
aplicaciones.
M anual del
cafetero colombiano
101
102
Tomo 2
En el mbito general, se entiende por fertilizante

cualquier material, bien sea orgnico o inorgnico, de
origen natural o sinttico, que una vez aplicado al suelo
suministre a las plantas uno o ms de los nutrientes
esenciales para su crecimiento (Brady y Weil, 1999).
Fertilizantes
Los fertilizantes difieren en su composicin y

aprovechabilidad; este ltimo trmino hace referencia
a la capacidad del fertilizante en suministrar el o los
nutrientes a travs de tiempo, y est relacionada con
la solubilidad y la efectividad de la fuente empleada
(Guerrero, 2004). Algunos fertilizantes como la urea son
muy solubles en agua, por esta razn su aprovechabilidad
por las plantas ocurre en un tiempo relativamente corto,
pero con un mayor riesgo de perderse; en cambio otros,
como el xido de magnesio, son de menor solubilidad,
por lo tanto, su aprovechabilidad se da a mediano plazo,
pero sufren menos prdidas.
Con relacin al contenido nutricional de los fertilizantes,
actualmente el nitrgeno se expresa en forma elemental
(N), el fsforo como pentxido (P2O5) y el potasio como
xido (K2O); los macronutrimentos secundarios, es decir
calcio, magnesio y azufre, son expresados tanto en
forma elemental (Ca, Mg y S) como xidos (CaO, MgO y
SO4); mientras que los microelementos normalmente se
expresan en su forma elemental (Guerrero, 2002; United
Nations Industrial Development Organization, 1998).
Al respecto, el grado de un fertilizante hace alusin al
contenido nutricional (Expresado en porcentaje), de N, P2O5
y K2O, respectivamente. Por ejemplo, el fertilizante 254
24 contiene 25% de N, 4% de P2O5 y 24% de K2O. En este
orden de ideas, el grado de la urea es 4600, el de Cloruro
de potasioKCl es 0600, y el de Fosfato diamnicoDAP
es 18460. A veces un fertilizante puede contener 4, 5
ms nutrientes, por ejemplo, el 176182 (2% de MgO) y
1941931,8 (3% de MgO y 1,8% de S).
Cuando un fertilizante contiene solo uno de los elementos
primarios esenciales, se denomina fertilizante simple,
como por ejemplo, la urea, el KCl y el xido de magnesio.
Si el fertilizante contiene ms de uno de los nutrientes
esenciales primarios, tales como 151515, 176
182, 25424 y DAP, se considera un fertilizante
compuesto. En este ltimo caso, se distinguen dos tipos:
Fertilizantes complejos. Resultan de reacciones qumicas
de ingredientes o materias primas (Guerrero, 2002;
United Nations Industrial Development Organization,
1998). Su mayor ventaja radica en que cada partcula
presenta la misma composicin qumica, por lo tanto,
existe la garanta que todas las plantas reciban una
misma proporcin de nutrientes.
Fertilizantes de mezcla fsica. Se obtienen por la mezcla

mecnica de dos o ms fertilizantes. La mayor ventaja que
los caracteriza es su menor costo relativo; sin embargo,
se deben tener en cuenta algunas consideraciones en su
preparacin y uso. Los materiales a emplear deben ser
similares en su granulometra (Tamao de partculas) y
densidad aparente (Peso por unidad de volumen), de lo
contrario, las partculas tienden a separarse durante su
manejo, transporte y almacenamiento, problema que se
conoce como segregacin (Guerrero, 2004).
La granulometra de la urea, DAP y KCl es relativamente
similar, por lo tanto, por su tamao no presentan mayores
problemas para mezclarse; caso contrario ocurre con
el xido de magnesio, cuyas partculas son ms finas y
pesadas, por lo que tienden a migrar hacia abajo, razn
por la cual no se sugiere mezclar este abono con los
anteriores. Adicionalmente, los fertilizantes solubles
en su mayora son sales, y se humedecen al entrar en
contacto con el aire atmosfrico, especialmente si
ste tiene altos niveles de humedad; debido a ello, es
necesario que las mezclas fsicas obtenidas en la finca
se apliquen luego de su preparacin.
Pese a las ventajas comparativas que se derivan de la
mezcla fsica de los fertilizantes, muchos caficultores
prefieren aquellos de tipo complejo, bien sea porque
no requieren mano de obra adicional para su mezcla, o
debido a que creen obtener as rendimientos ms altos.
En un experimento realizado en tres localidades
representativas de la zona cafetera se demostr que la
produccin de caf pergamino seco, obtenida al aplicar
los fertilizantes en mezcla fsica, es igual a la registrada
con el complejo granulado (Tabla 15). Lo anterior deja
en entredicho la creencia que con la utilizacin de
los fertilizantes complejos se obtienen producciones
superiores a las de las mezclas fsicas.
En la Tabla 16 se incluye el grado de los fertilizantes de
uso comn en Colombia.
Encalamiento en cafetales
Uno de los factores limitantes de la produccin en
muchas regiones cafeteras de Colombia es la acidez del
suelo. De acuerdo a los registros histricos de los anlisis
de laboratorio, realizados durante los ltimos 20 aos
(Tabla 17), un alto porcentaje de las muestras evaluadas
presenta problemas potenciales, principalmente valores
de pH menores a 5,0 y aluminio intercambiable Al3+
mayor a 1 cmolc.kg-1.
Promedio de produccin de cuatro cosechas

(kg/parcela de c.p.s.)
Mezcla fsica*
Complejo granulado
Sitio
Estacin Central Naranjal
60
59
Estacin La Catalina
99
94
Estacin Santander
60
54
Fertilizante
P2O5
K2O
Urea
46
Nitrn
26
Sulfato de amonio
21
Nitrabor
15
Nitromag
21
Nitrasam
28
DAP
18
46
MAP
11
53
103010
10
30
10
104010
10
40
10
MgO
Promedios de valores de produccin,

obtenidos con la aplicacin de
fertilizantes complejos y en mezcla
fsica en tres localidades. Tomado de
Sadeghian et al. (2007). * Obtenida
a partir de urea, DAP y KCl. El
magnesio, suministrado como xido,
se aplic de manera separada.
Zn
Tabla 16.
Composicin de
algunos fertilizantes
de uso comn en
Colombia.
24
26
0,3
7
6
Cloruro de potasio
60
Sulfato de potasio
50
Nitrato de potasio
CaO
Tabla 15.
13
17
44
Kmag
22
18
22
Carbonato de magnesio
40
xido de magnesio
88
Kieserita
25
20
0,2
0,1
0,1
0,1
176182
17
18
25424
25
24
Hydrn
19
19
Kaf
21
17
Kaf Caldas
25
19
Kafertil
24
20
Nutri 3
24
19
0,01
0,01
Producaf
23
19
0,2
0,2
Embajador
20
18
0,1
0,1
Agrimins
1,6
1,0
2,5
18
M anual del
cafetero colombiano
103
Departamento
Nmero de muestras
analizadas
Porcentaje de muestras
con valores de pH5
Porcentaje de muestras
con valores de Al1
Antioquia
69.718
79
81
Caldas
16.599
42
32
Cauca
6.602
49
57
Cundinamarca
1.389
77
62
Huila
17.245
53
45
Norte de Santander
1.790
63
51
Quindo
29.198
64
28
Risaralda
4.518
37
23
Santander
2.412
88
74
Tolima
12.992
46
36
Valle del Cauca
24.834
21
10
Aunque la acidificacin del suelo ocurre de manera

natural en consecuencia de la interaccin del material
parental, el clima y los organismos, su magnitud se
intensifica con el manejo de los cultivos. En los sitios
ms lluviosos ocurre una mayor prdida por lixiviacin
de cationes de naturaleza alcalina o bsica como Ca,
Mg, K y Na, los cuales dan su lugar a otros de carcter
cido, principalmente H, Al, Fe y Mn. La descomposicin
de la materia orgnica, la oxidacin del azufre y la
nitrificacin del amonio, tambin son procesos que
ocurren naturalmente y contribuyen a incrementar la
acidez. Por otro lado, las races de las plantas al absorber
los cationes bsicos desde la solucin del suelo, liberan
iones hidrgeno (H+) y, por ende, contribuyen a generar
un ambiente ms cido; condicin que se ve favorecida
por la tecnificacin de las plantaciones (Zapata, 2004).
Cuando se aplican fertilizantes amoniacales, o aquellos
que conlleven a la formacin de este compuesto por
ejemplo sulfato de amonio, nitrato de amonio y urea,
tambin se produce H+. A su vez, los aniones nitrato
(NO3), sulfato (SO42) y cloruro (Cl), provenientes de
la descomposicin de la materia orgnica o de los
Crecimiento relativo (%)
Tomo 2
104
100
100
80
80
60
60
40
20
40
20
4,0
4,5
5,0
5,5
pH
6,0
6,5
7,0
Porcentaje de
muestras con valores
bajos de pH y altos
contenidos de aluminio
intercambiable,
detectados en los
registros histricos
de anlisis de suelos
cultivados en algunos
departamentos de
Colombia.
fertilizantes, se unen con los cationes de la solucin del

suelo y los arrastran ms all del alcance de las races,
utilizando como vehculo el agua.
La propiedad qumica del suelo por excelencia para
valorar la acidez es el pH potencial de hidrogeniones,
la cual expresa la concentracin de los iones libre de
hidrgeno (H+) en la solucin del suelo. Es as como entre
ms alta sea la concentracin de H+, menor ser el pH y,
por lo tanto, mayor la acidez. Para caf el rango adecuado
de pH se encuentra alrededor de 5,0 y 5,5. Para suelos
cidos de las unidades 200 y Chinchin, con valores del
pH menores a 5,0 mayores a 6,0 el crecimiento del caf
se reduce en ms de 15% (Figura 5).
Los problemas de la acidez en los suelos estn
bsicamente relacionados con dos aspectos: i) La
toxicidad causada por el Al3+; y ii) La infertilidad
(Deficiencias de Ca, Mg y P, baja capacidad de intercambio
catinico, reduccin en la actividad microbiana, entre
otros). El contenido de Al3+ guarda una relacin inversa
con la acidez activa del suelo (Figura 6), en tal sentido
Figura 5.
Efecto del pH en el
crecimiento del caf, en
suelos de las unidades
200 (izquierda) y Chinchin
(derecha). Adaptado de Daz
(2006).
Tabla 17.
4,0
4,5
5
pH
5,5
cuando el pH es menor a 5,0, se espera que los niveles

de Al3+ estn por encima de 1 cmolc.kg-1, y para suelos
con valores de pH mayor a 5,0 por debajo de este valor;
si el pH es 5,5 ms, se considera casi inexistente la
presencia de Al3+, razn por la cual los laboratorios
normalmente no lo determinan analticamente.
Aluminio (cmol c .kg-1)
En los suelos de la zona cafetera de Colombia rara vez

se detectan sntomas de toxicidad por el Al3+ (Figura 7);
aspecto que se debe a la presencia de altos contenidos
de la materia orgnica, la cual neutraliza a este elemento.
4,0
3,0
Existen diferentes alternativas para corregir los

problemas de la acidez, siendo la ms comn y rpida el
uso de cales o materiales alcalinizantes, principalmente
carbonatos, xidos, hidrxidos y silicatos de calcio
o magnesio. De acuerdo a su composicin qumica,
pureza y finura (Tamao de partculas), stos varan
en su capacidad para neutralizar la acidez. En la Tabla
18 se presentan las caractersticas principales de las
fuentes ms comnmente empleadas en la agricultura.
Frente al carbonato de calcio cal agrcola, el xido
de calcio ofrece 79% ms capacidad para corregir la
acidez y la caliza dolomtica 8% ms, es decir, stos
poseen un poder de neutralizacin PN de 179% y
108%, respectivamente. Lo anterior tiene implicaciones
prcticas en trminos de la cantidad del material a
utilizar; por ejemplo, 1.000 kg de cal agrcola tienen un
poder de neutralizacin equivalente a 559 kg de cal viva
y 926 kg de caliza dolomtica.
2,0
Otro producto empleado para corregir los problemas de

acidez es el yeso sulfato de calcio, el cual a pesar
de no tener un efecto significativo en el pH, reduce el
aluminio, al mismo tiempo que proporciona calcio y
azufre. Se ha demostrado que dosis equivalentes a 350
kg.ha-ao-1 de yeso pueden ser suficientes para este
propsito (Sadeghian, 2008a).
1,0
0
4,0
4,5
5,5
pH
Figura 6.
Aluminio intercambiable en funcin del pH del suelo.
Figura 7.
Sntomas de toxicidad por
aluminio en la parte area
(izquierda) y en las races
(derecha).
Porcentaje Porcentaje de
de calcio
magnesio
PN
Nombre comercial
Nombre tcnico
Frmula
Cal agrcola
Carbonato de calcio
CaCO3
40
100
Cal viva
xido de calcio
CaO
71
179
Cal apagada
Hidrxido de calcio
Ca(OH)2
54
Caliza dolomtica
Dolomita
CaCO3.MgCO3
22
xido de magnesio
xido de magnesio
138
13
108
MgO
60
248
MgCO3
29
119
Tabla 18.
Composicin de
algunos materiales
para la correccin de
la acidez en los suelos.
Tomado de Havlin et
al., 1999. PN: Poder
de neutralizacin.
M anual del
cafetero colombiano
105
Tomo 2
106
La seleccin de la fuente depende de las caractersticas
del suelo y la disponibilidad y costo de los materiales. En
la mayora de los casos, la acidez est acompaada de
bajos contenidos de magnesio, razn por la cual la caliza
dolomtica es la mejor opcin, pero ante una elevada
disponibilidad de este elemento, se podr emplear cal
agrcola o roca fosfrica, segn el caso. En la Tabla 19 se
consigna una gua general para escoger la fuente.
de suelo, el pH se incrementa en aproximadamente 0,2

unidades y el Ca en 1,0 cmolc.kg-1 (Daz et al., 2008).
Correccin de la acidez en la etapa

de crecimiento vegetativo (Levante)
En el mercado existen productos que resultan de la

mezcla de diferentes materiales encalantes. En algunos
casos es posible fabricarlos en la finca segn los
requerimientos y los costos. Un ejemplo frecuente es la
mezcla de caliza dolomtica y yeso, otro caso resulta de
la mezcla de cal agrcola o dolomtica con roca fosfrica.
Estas alternativas pueden ser adecuadas, siempre y
cuando las materias primas sean de buena calidad y su
aplicacin se enmarque dentro de un plan adecuado del
manejo de la fertilidad del suelo.
Se sugiere realizar el encalamiento

en dos oportunidades: En la
siembra o unos das antes y 12
meses despus de esta fecha
(Sadeghian, 2008a).
La cantidad de la cal depende del tipo de suelo, el

grado de la acidez, la fuente a emplear y la forma de la
aplicacin, entre otros. En general, los suelos con altos
contenidos de materia orgnica requieren mayores
cantidades de material encalante para neutralizar un
mismo nivel de acidez.
En las dos ocasiones se puede emplear la misma cantidad

y tipo de cal, pero cambia el modo de la aplicacin; en la
siembra debe incorporarse el material encalante al suelo
del hoyo (Figura 8), mientras que al ao se aplica sobre
la superficie del plato del rbol (Desde el tallo hasta unos
5 a 10 cm ms all de la gotera), libre de arvenses y
hojarasca, esparciendo la enmienda uniformemente
en toda el rea (Figura 9). En el caso que no se haya
efectuado el encalamiento al momento de la siembra o
unos das antes, esta labor debe realizarse de manera
prioritaria en el intermedio de dos fertilizaciones.
Con respecto a los indicadores de la acidez, tanto el pH

como el aluminio de cambio o en su defecto su porcentaje
de saturacin pueden emplearse para determinar los
requerimientos de la cal, pues existe una alta correlacin
entre stos. Dado que en muchas ocasiones el anlisis
de laboratorio sobrevalora el contenido del Al3+ (Ortiz et
al., 2004), se ha optado por utilizar el valor del pH para
sugerir la cantidad de la cal, la cual se puede ajustar
con base en el contenido de calcio. Este ltimo debido
al efecto de calcio como elemento y por ser ste un
indicador de la capacidad de intercambio catinico, dada
su relacin con otros cationes, principalmente hidrgeno,
aluminio y magnesio.
Se sugiere incrementar la cantidad de cal a medida

que aumenta la acidez y disminuye el contenido de
Ca intercambiable (Tabla 20). Para suelos muy cidos
(pH4,0) las dosis varan entre 80 y 120 g/sitio (Hoyo o
planta), y para valores de pH entre 4,0 y 5,0, la cantidad
de cal vara de 60 a 100 g/sitio. Si el nivel de Ca es
inferior a 1,5 cmolc.kg-1 y el pH se encuentra en el rango
adecuado, se sugiere adicionar dosis bajas de cal (40 g/
planta) o de yeso (20 g/planta) con el fin de suministrar el
Ca como nutriente. Cuando los suelos tienen una acidez
adecuada para el caf (pH entre 5,0 y 5,5), y el nivel de
Ca es superior a 1,5 cmolc.kg-1, no se recomienda realizar
prcticas de encalado o suministro de calcio.
En cuanto a la forma de aplicacin se refiere, la ms

eficaz consiste en incorporar la cal al suelo, prctica
que slo puede realizarse antes de la siembra, pues
si se lleva a cabo despus, se ocasionan daos a las
races y se aumenta el riesgo de la erosin. En promedio,
por cada gramo de cal agrcola que se incorpora a 1 dm3
Contenido de fsforo en el suelo
Contenido de magnesio en el suelo
Tabla 19.
Mayor de 0,9 cmolc.kg
Menor de 0,9 cmolc.kg
Mayor de 30 mg.kg-1
Cal agrcola
Caliza dolomtica
Menor de 30 mg.kg-1
Roca fosfrica, Escorias

Thomas, Calfos
Caliza dolomtica
-1
-1
Sugerencias para
la seleccin de la
fuente del material
encalante con base
en los contenidos de
magnesio y fsforo en
el suelo.
Figura 8.
Aplicacin de la cal en la siembra. a. Adicin de la cal al suelo antes de la siembra; b. Incorporacin de la cal al suelo;
c. Siembra del colino con la cal incorporada al suelo.
Figura 9.
Aplicacin de la
cal en el cafetal de
un ao. a. Con los
platos limpios; b.
Aplicacin superficial
de la cal de manera
homognea en
toda la zona radical
(Desde la gotera
hasta el tallo).
a
Las cantidades sugeridas en la Tabla 20 para el momento
de la siembra estn dadas para un hoyo con las siguientes
dimensiones: 30 x 30 x 30 cm (27 dm3). Estas cantidades
deben ajustarse si el tamao del hoyo es otro; por
ejemplo, para dimensiones de 25 x 25 x 30 cm (18,75
dm3) se deben incorporar 70 g de cal agrcola/hoyo en
vez de 100 g, para evitar desbalances nutricionales por el
incremento del pH, con el cual se afecta la disponibilidad
de algunos elementos (Principalmente menores), y que
ocasiona la sintomatologa que se conoce como clorosis
calcrea (Figura 10).
Para cafetales renovados por zoca se sugieren cantidades
parcialmente mayores de cal, en comparacin con las
nuevas siembras (Tabla 21), las cuales se aplican 8
meses despus del zoqueo. Con respecto a las fuentes,
se conservan los mismos criterios para su seleccin
mencionados en la Tabla 19.
Correccin de la acidez en la etapa

de produccin
Sadeghian (2008a) sugiere incrementar la cantidad
del material encalante a medida que disminuye el pH
Las cales se deben esparcir de

manera uniforme, tanto sobre el
rea donde se encuentran las races
en el momento de su aplicacin,
como sobre el espacio o parte
del espacio en el cual crecern
hasta el siguiente encalamiento
(Generalmente a los 2 aos).
y el contenido del Ca intercambiable (Tabla 22). Para

suelos muy cidos (pH4,0) la dosis por hectrea vara
entre 1.000 y 1.400 kg, los cuales se deben aplicar en
el intermedio de dos fertilizaciones. Para valores de pH
entre 4,0 y 4,5 la cantidad de cal est entre 800 a 1.200
kg, y para pH de 4,5 a 5,0 entre 600 y 1.000 kg.ha-1. No
es prudente exceder las dosis de la cal por planta en ms
de 250 g, situacin que puede ocurrir para densidades
medias o bajas.
M anual del
cafetero colombiano
107
108
Tomo 2
Cuando los suelos tienen una acidez adecuada para el

caf y niveles de Ca superiores a 1,5 cmolc.kg-1, no se
recomienda realizar prcticas de encalado. Si el nivel de
Ca es menor al valor mencionado y el pH se encuentra
en el nivel ptimo, se sugiere suministrar el Ca como
nutriente, mediante la adicin de dosis bajas de cal
400 kg.ha-1 o de yeso 350 kg.ha-1, el cual tiene 20%
a 30% de CaO y 15% de azufre. Cuando se presentan
deficiencias de Ca, en condiciones de pH mayores a 5,5,
es recomendable el empleo de yeso y no de cales.
Figura 10.
Sntomas de la clorosis calcrea.
pH
Dosis de cal agrcola en gramos por hoyo o plato del rbol

Ca1,5
1,5<Ca3,0
Ca>3,0
(cmolc.kg-1)
pH4,0
120
100
80
4,0<pH5,0
100
80
60
5,0<pH5,5
40
Dosis de cal agrcola en gramos por planta

pH
Ca 1,5
1,5<Ca3,0
Dosis de cal agrcola para la

siembra y 12 meses despus,
con base en el pH y el
contenido de calcio.
Tabla 21.
Ca>3,0
(cmolc.kg-1)
pH4,0
140
120
100
4,0<pH5,0
120
100
80
5,0<pH5,5
40
pH
Tabla 20.
Dosis de cal agrcola en kilogramos por hectrea cada dos aos

Ca1,5
1,5<Ca3,0
Ca>3,0
-1
(cmolc.kg )
pH4,0
1.400
1.200
1.000
4,0<pH4,5
1.200
1.000
800
4,5<pH5,0
1.000
800
600
5,0<pH5,5
400
Recomendaciones para el
encalamiento de los cafetales 8
meses despus de la zoca con
base en el pH y los contenidos
de calcio.
Tabla 22.
Recomendaciones para el
encalamiento y el suministro
de calcio en la etapa de
produccin de caf, con
base en el pH del suelo
y el contenido de calcio
intercambiable.
Herramientas para determinar

el estado nutricional de la planta
La efectividad de los planes de

fertilizacin y encalamiento de
los cafetales debe ser analizada
permanentemente a travs del
estado nutricional de las plantas.
Entre las herramientas ms
empleadas para lograr este propsito
estn: Los registros de la produccin,
el diagnstico visual y el anlisis
foliar (Malavolta et al., 1989).
A continuacin se presentan algunas herramientas para

evaluar el estado nutricional de las plantas:
relacionada con las funciones fisiolgicas que estos

elementos realizan y su movilidad dentro de la planta.
Es as como la carencia de nitrgeno se manifiesta como
clorosis amarillamiento de las hojas ms viejas. El
cambio de color verde a amarillo est relacionado con
la funcin que juega el nitrgeno en la formacin de la
clorofila, y la aparicin de los sntomas en las hojas ms
viejas, es el resultado de su alta movilidad. El fsforo, el
potasio y el magnesio tambin se caracterizan por ser
mviles en la planta, y por ende, sus deficiencias aparecen
principalmente en las hojas ms viejas; en contraste,
el calcio, el azufre y los micronutrientes son poco
mviles y los sntomas de su carencia se manifestarn
principalmente en los tejidos ms nuevos. En la Tabla 23
se describen las deficiencias de los nutrientes para caf
y sus sntomas visibles.
Cuando la nutricin de la planta es muy deficiente, se
reduce significativamente la produccin y aparecen
muy frecuentemente sntomas visibles de la carencia
de los elementos (Tabla 24). En contraste, a media
que se proporcionan los elementos requeridos en las
cantidades suficientes y balanceadas, se obtienen
producciones relativamente ms altas y se reduce la
probabilidad de presentarse sntomas visibles de sus
carencias. Una nutricin excesiva o desbalanceada
afecta negativamente la produccin, con sintomatologas
visibles en caso severos.
En muchas ocasiones estos registros ayudan a evaluar

la pertinencia de los planes de la nutricin, realizados a
travs de tiempo. El procedimiento consiste bsicamente
en establecer comparaciones entre las producciones
obtenidas en diferentes reas y perodos de tiempo; por
ejemplo, la cantidad cosechada de caf en un mismo lote
y durante varios aos, lotes de una misma finca, fincas de
una regin, regiones de un pas y diferentes pases.
Cabe resaltar que, en el mbito general, las plantas

que reciben cantidades suficientes y balanceadas
de nutrientes normalmente conservan en la zona de
fructificacin parte de las hojas hasta las pocas prximas
a la cosecha (Figura 11). Si el suministro de nutrientes
ha sido deficiente, los nudos con frutos permanecen sin
hojas en los ltimos 2 3 meses. Cuando los planes de
fertilizacin son muy deficientes, la cada de las hojas en
la zona de produccin es acompaada de una clorosis de
las hojas ms nuevas. En casos muy severos, se presenta
paloteo, con necrosis en la punta de las ramas.
Diagnstico visual
Anlisis foliar
A travs de esta tcnica se compara en el campo el

aspecto de plantas afectadas por la falta o exceso de
uno o ms elementos frente a plantas que se consideran
normales en cuanto a su nutricin. Para este propsito,
generalmente se usa la hoja, y en ocasiones la raz o el
fruto, segn el elemento.
La planta, a travs de sus races, absorbe los elementos

que se encuentran en forma disponible desde la solucin
del suelo y los transporta a otros rganos, en donde
son utilizados para las diferentes funciones fisiolgicas.
Mediante el anlisis composicional de la planta es posible
tener mayor informacin acerca de la disponibilidad real
de dichos elementos, con el fin de solucionar problemas
que ocurren en el campo; en este sentido, el rgano que
mejor representa el estado nutricional de la planta es la
hoja.
Registros de produccin
La aparicin de los sntomas de deficiencias de los

nutrientes en ciertos sitios especficos de la planta est
M anual del
cafetero colombiano
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110
Tabla 23.
Tomo 2
Descripcin de las deficiencias de los nutrientes para caf.
Nutriente
Sntomas de deficiencia
Nitrgeno
Clorosis o amarillamiento uniforme de las hojas ms viejas
Senescencia prematura y posterior defoliacin en las ramas
productivas
Poca emisin de nuevos brotes
En casos severos, clorosis de las hojas ms nuevas en la zona de
produccin seguida por la muerte descendente de las ramas y
paloteo
Fsforo
Amarillamiento desuniforme en las hojas ms viejas, acompaado

de manchas rojizas
Defoliacin en casos severos
Potasio
Necrosis en la punta y los bordes de las hojas ms viejas

Defoliacin en casos severos
Calcio
Clorosis en los bordes de las hojas ms nuevas
Magnesio
Clorosis intervenal de las hojas ms viejas

Defoliacin en las ramas productivas
Contina...
...continuacin
Nutriente
Sntomas de deficiencia
Azufre
Clorosis uniforme de las hojas ms nuevas
Boro
Manchas de color caf en los brotes (hojas nuevas)
Muerte de las yemas terminales y aparicin de nuevos brotes
Hojas ms viejas con color verde aceituna que se extiende desde
el pice hacia la base, en forma de V invertida
Tejido corchoso en las venas de las hojas ms viejas
Cinc
Hojas nuevas ms pequeas, lanceoladas y clorticas

Entrenudos cortos
Manganeso
Hojas nuevas ms grandes de lo normal, de color verde claro

uniforme y las nervaduras de color verde ms oscuro
Hierro
Hojas nuevas de color amarillo hasta verde plido, con nervaduras

verdes
M anual del
cafetero colombiano
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Tomo 2
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Nutricin
Produccin
relativa
Aparicin de
sntomas visibles
Diagnstico
nutricional
Muy deficiente
Muy baja
Muy frecuente
Deficiencia severa
Deficiente
Baja
Ocasional
Deficiencia latente
Adecuada
Alta
Rara vez
Nutricin correcta
Excesiva
Media
Ocasional
Toxicidad oculta
Muy excesiva
Baja
Frecuente
Toxicidad visible
Tabla 24.
Sntomas visibles
de deficiencia o
toxicidad, como
indicador del estado
nutricional de la
planta.
El anlisis foliar permite: 1) Confirmar los sntomas visibles de deficiencias

nutricionales; 2) Diagnosticar las deficiencias de los nutrientes en plantas con
y sin sntomas identificados; 3) Diagnosticar reas con deficiencias incipientes;
4) Identificar interacciones y antagonismos entre elementos; 5) Verificar
la entrada a la planta de nutrientes suministrados; y 6) Evaluar el balance
nutricional (Raij, 1991).
a
Aspecto de una rama
productiva de caf con
una adecuada nutricin.
b
Aspecto de una rama
suministro deficiente de
nutrientes.
c
Aspecto de una rama
suministro muy deficiente
de nutrientes.
d
Rama de caf con
necrosamiento apical,
como consecuencia de la
falta de fertilizacin.
Figura 11.
Aspecto de ramas productivas de caf con diferentes planes de nutricin.
En Colombia, esta herramienta ha sido empleada

principalmente en trabajos de investigacin; sin embargo,
no se descarta su uso para los propsitos mencionados. Al
igual que el anlisis de suelos, se necesitan ciertos cuidados
en la toma de las muestras foliares, pues de lo contrario,
los resultados tendrn poca validez. Se recomienda llevar a
cabo esta labor 6 meses antes de la cosecha, pues de esta
manera ser posible corroborar el estado nutricional de la

planta en el momento que comienza la mayor demanda
por parte del fruto y habr la posibilidad de realizar los
ajustes necesarios. Puesto que esta fecha normalmente
corresponde a uno o dos meses luego de la fertilizacin,
tambin se podr evaluar la efectividad de dicha labor. El
procedimiento consiste en:
La muestra que se lleva al laboratorio debe

corresponder a un lote homogneo, en cuanto al tipo
de suelo (Color, textura, entre otras caractersticas),
la topografa, la edad de las plantaciones, el sombro
y las prcticas de fertilizacin y encalamiento
realizadas recientemente.
Seleccionar en cada lote 20 plantas de manera
aleatoria.
En cada planta escoger cuatro ramas en la zona de
produccin, en los cuatro puntos cardinales.
Tomar de cada rama una hoja, ubicada en el tercero o
cuarto nudo a partir del pice (Figura 12).
Realizar el muestreo en las primeras horas de la
maana.
Depositar las hojas recolectadas en una bolsa de
papel nueva.
Rotular la bolsa con una clara identificacin, y entregar
al laboratorio la informacin correspondiente a la fecha
de muestreo, ubicacin de la finca, identificacin del

lote, caractersticas de la plantacin (Edad, densidad
de siembra, sombro, entre otras), prcticas recientes
de fertilizacin y encalamiento.
Enviar la muestra al laboratorio en el menor tiempo
posible. En el caso de una demora, secar al aire la
muestra sobre un papel limpio o guardarla en la
nevera, sin que se congele.
La muestra debe estar libre de suelo, polvo, pesticidas
y fertilizantes.
Cuando existe la sospecha de una deficiencia
nutricional, es necesario tomar muestras por separado,
en las plantas normales y con anormalidades, en el
mismo lote.
En la Tabla 25 se consignan las concentraciones de
nutrientes que se consideran adecuadas en hojas de
caf para Colombia.
Figura 12.
El muestreo foliar en el
tercero o cuarto par de
hoja formadas.
Elemento
Contenido normal
Nitrgeno
2,30 2,80%
Fsforo
0,10 0,18%
Potasio
1,50 2,00%
Calcio
0,50 1,30%
Magnesio
0,30 0,40%
Azufre
0,17 0,22 mg.kg-1
Manganeso
150 220 mg.kg-1
Hierro
90 140 mg.kg-1
Boro
40 60 mg.kg-1
Tabla 25.
Concentraciones normales
de nutrientes en hojas de
caf. Tomado de Valencia y
Arcila (1977) y Sadeghian y
Gonzlez (2013).
M anual del
cafetero colombiano
113
114
Tomo 2
Recuerde que para obtener buenas cosechas es necesario nutrir adecuadamente sus cultivos.
Previamente debe conocer las propiedades del terreno, mediante el anlisis del suelo; esta herramienta
le ayudar a definir los planes de fertilizacin y los requerimientos de enmiendas, como la cal.
Cuando las decisiones acerca de la fertilizacin de los cafetales son soportadas en los resultados de
anlisis de suelos, se reducen los riesgos econmicos y ambientales, debido a que se suministran al
cultivo los elementos requeridos en las cantidades adecuadas.
El anlisis de suelo puede ser muy til, siempre y cuando se tengan todos los cuidados necesarios para
el muestreo. Adems, los resultados de estos anlisis tendrn validez si los mtodos de laboratorio son
los sugeridos y su interpretacin se hace correctamente, a la luz de las investigaciones desarrolladas.
Las necesidades nutricionales de los cafetales varan segn la etapa del cultivo, el nmero de rboles por
hectrea, la sombra y la fertilidad del suelo.
Establezca los planes de manejo con suficiente anterioridad preferiblemente al comienzo de cada ao,
teniendo en cuenta la disponibilidad del agua en el suelo, condicin que es determinada por las lluvias,
las caractersticas del suelo y la sombra.
Durante la fase de establecimiento, es decir, desde la siembra hasta aproximadamente un ao despus,
debe poner especial atencin al suministro de nitrgeno y fsforo, pues son los dos nutrientes que
generalmente ms limitan el crecimiento de las plantas. Lo anterior se logra mediante la aplicacin de
fertilizantes como la urea y DAP.
Se sugiere iniciar la fertilizacin a partir del primero o segundo mes despus de la siembra, y repetirla
cada 3 4 meses, dependiendo del elemento.
Durante la etapa de produccin los nutrientes de mayor demanda son el nitrgeno y el potasio, seguidos
por fsforo, magnesio y azufre. Por lo general, los requerimientos de calcio se suplen mediante las
prcticas de encalado. En ocasiones ser necesario suministrar elementos menores, en especial el boro.
Los planes de la fertilizacin deben ser suficientes para satisfacer tanto la demanda de los frutos como las
necesidades nutricionales de los rganos vegetativos (Ramas y hojas) que soportan las futuras cosechas.
Para la formacin y el cuajamiento de los frutos tiene mayor ingerencia la fertilizacin que se realiza en
los primeros 3 meses despus de la floracin, que 2 a 3 meses previos a la recoleccin.
Es importante conocer la composicin y las propiedades de los fertilizantes que vaya a aplicar. Por lo
general, resultan ms econmicas los fertilizantes que se obtienen mediante mezclas fsicas que los
complejos granulados; adems, los resultados que se obtienen con stos en produccin y calidad son
similares.
Para cafetales en la etapa de produccin, la dosis del fertilizante por planta se debe definir con base a
la informacin acerca de: El grado del fertilizante, densidad de plantas por hectrea, nivel de sombra y
nmero de aplicaciones.
Uno de los problemas comunes en la zona cafetera de Colombia es la acidez del suelo. Usted sabe si
en su cafetal se presenta este problema? Sabe que el desarrollo de las plantas de caf se afecta por la
acidez del suelo?
La fertilizacin es ms eficiente cuando se han corregido los problemas de acidez, de all la importancia
del anlisis del suelo.
Es importante que identifique las sintomatologas de las deficiencias nutricionales en su cultivo, pero es
ms importante que realice un plan adecuado de nutricin para que no aparezcan estas sintomatologas.
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Manejo integrado
de arvenses
Luis Fernando Salazar Gutirrez; dgar Hincapi Gmez
La presencia de arvenses en el cultivo no puede

considerarse arbitrariamente como positiva o negativa,
dada su indispensable relacin con el equilibrio
ecolgico entre el suelo, el cultivo y la presencia de la
misma arvense, relacin integrada a la conservacin
de suelos y aguas, y a la importancia de stos como
soporte natural para el desarrollo y la productividad del
caf, por ello, esta dependencia compleja no concluye
en la simple determinacin de controlar o erradicar la
arvense.
Para aprovechar las ventajas comparativas y
competitivas que existen a partir del manejo sostenible
de las arvenses en el cultivo del caf, que supere el
simple hecho de eliminarlas, es necesario reconocerlas
en su diversidad y valorar sus aportes fundamentales
en la conservacin del suelo, en trminos de su
estructura, de su humedad y de su micro y macrobiota,
protagonistas fundamentales en la fertilidad del mismo.
Por esa razn, reconocer la composicin de arvenses
en un lote de caf, permite una mejor planificacin
de las estrategias para su manejo y contribuye a la
determinacin de un adecuado Manejo Integrado de
Arvenses-MIA.
Como resultado de varias investigaciones, Cenicaf ha
recomendado un manejo sostenible de las arvenses
en la zona cafetera colombiana, mediante la aplicacin
de diferentes sistemas de manejo, que al integrarse
permiten resultados econmicos ptimos, reducen
el riesgo de erosin, disminuyen la contaminacin
ambiental y contribuyen con la conservacin de los
suelos, la flora y la fauna.
M anual del
cafetero colombiano
117
118
Tomo 2
Concepto de arvense
Interferencia de las arvenses con el

cultivo del caf
Se considera maleza a aquella planta que interfiere con

el cultivo al afectar negativamente el sistema productivo.
La denominacin de maleza puede influir negativamente
en la percepcin que las personas tienen sobre alguna
planta y de esta manera, conducir a su control irracional.
Por lo anterior, en las ltimas dcadas se ha introducido el
trmino arvense, que significa planta acompaante de los
cultivos o prados, trmino que no discrimina entre plantas
buenas o malas, de este modo se busca reemplazar con la
palabra arvense, el trmino maleza.
El caf es un cultivo extremadamente sensible a

la interferencia de las arvenses, con prdidas del
rendimiento hasta del 96% (Tabla 1). En general, el manejo
de arvenses en los cafetales es el rubro ms importante
en los costos de produccin (Tabla 2), despus de
aquellos atribuidos a la cosecha. Sin embargo, el Manejo
Integrado de Arvenses recomendado por Cenicaf y
aplicado en Colombia, se ubica entre las prcticas ms
econmicas comparadas con otros sistemas de manejo
de arvenses en cafetales de otros pases.
Las arvenses son importantes en todos los cultivos,

debido al impacto que generan sobre los rendimientos, los
costos de produccin y la sostenibilidad, en especial por
constituirse en un componente para la proteccin de los
suelos contra la erosin, el mejoramiento de la calidad de
los recursos hdricos y la biodiversidad de la fauna y la
flora.
La interferencia se conoce tambin como la suma de

la competencia y la alelopata. La competencia es un
proceso fsico, que implica la remocin o reduccin de
por lo menos un factor esencial de crecimiento (luz, agua,
nutrimentos, CO2 o espacio) (Zimdahl, 1980); mientras
que la segunda, es un proceso fisiolgico, por medio del
cual una planta libera al medio ambiente uno o varios
compuestos qumicos que inhiben el crecimiento de otra
planta del mismo hbitat o de uno cercano (Molish, 1937
citado por Rice, 1984).
En Colombia, Gmez y Rivera (1987) registraron cerca

de 170 especies de arvenses identificadas en cafetales;
el mayor nmero pertenece a las familias Gramineae
(17,6%), Compositae (16,4%), Euphorbiaceae (4,7%),
Amaranthaceae (4,1%) y Rubiaceae (4,1%).
Fuente
Reduccin en
rendimiento (%)
Observacin
Oerke et al., 1994
35%
General para cultivos tecnificados
Njoroge, 1994a
50%
Kenia
Eshetu, 2001
65%
Etiopa
Blanco et al., 1978
60%
Brasil (sin control)
Salazar e Hincapi, 2009
66%
Chinchin (Colombia) (sin control en las calles)
Lemes et al., 2010
85% a 96%
Minas Gerais Brasil

(Sin control de arvenses) C. arabica c.v Rubi.
Tabla 1.
Fuente
Costos de produccin
Observacin
Oerke et al., 1994
30-40%
A nivel mundial
Secretaria de Estado de Agricultura Pecuria

E Abastecimento, 2004
15%-20%
Brasil
Gmez et al., 1985
17%-22%
Colombia, manejo
tradicional
Duque, 2001
13%
Colombia, manejo
integrado
Prdidas en el
rendimiento de los
cafetales causado
por interferencia
de arvenses.
Tabla 2.
El manejo
de arvenses
en los
costos de
produccin
del cultivo
del caf.
En la Tabla 3 se observan algunas especies de arvenses

reportadas como alelopticas en cafetales de Colombia
(Gmez y Rivera, 1987). En sentido prctico, cuando una
arvense alcanza ms de un 70% de predominio en un
campo, y a su alrededor crecen pocas o ninguna especie,
dicha planta puede tener efectos alelopticos (Restrepo
y Rivera, 1993).
Factores que favorecen la

interferencia de las arvenses
Salazar (1975) al evaluar el control manual mecnico

de arvenses, en forma generalizada, encontr que las
mximas producciones se obtuvieron cuando el cafetal
se desyerb cada 35 das en la etapa de crecimiento y
cada 70 das en la de produccin.
Se puede concluir que las desyerbas oportunas en los
cafetales permiten incrementar la productividad del caf.
Densidad de arvenses
Los factores son variables o componentes que deben

tenerse en cuenta y que en su integralidad permiten
manejar oportunamente la interferencia de las arvenses
en los cafetales.
Duracin de la interferencia
Mestre (1979) evidenci este factor al encontrar que la
mayor ventaja econmica de las desyerbas no selectivas
o generalizadas, se consigue cuando en un perodo de
tres aos se desyerba el cafetal 16 veces, distribuidas
as: Ocho desyerbas en el primer ao, y en los siguientes
2 aos, cuatro desyerbas por ao (Tabla 4).
Para evaluar el nivel de cobertura de las arvenses sobre

el suelo, existen varias metodologas, una de ellas es
realizar un muestreo al azar, en el 1% del rea, utilizando
un cuadrado de 0,25 m, el cual debe estar subdividido
en pequeas cuadrculas (100), de 25 cm cada una, de
esta forma, si 80 cuadrculas se encuentran cubiertas
por arvenses, el porcentaje de cobertura ser del 80%
(Figura 1), si se trata de parcelas de rea muy baja,
se recomienda disponer los cuadrados en el campo
aleatoriamente y dejarlos en forma permanente durante
el tiempo de evaluacin (Adaptado de Tinney et al., 1937,
y Fuentes, 1986). Otra medicin rpida y sencilla, aunque
no tan precisa como la anterior, es medir la frecuencia
de las arvenses en el campo, la cual permite conocer
la distribucin y abundancia de una especie particular
en un cultivo, para ello se emplea un cuadrado similar
Nombre cientfico
Nombre vulgar
Familia
Pteridium aquilinum (L) Kuhn
Helecho marranero
Dennstaedtiaceae
Cyperus rotundus L.
Coquito
Cyperaceae
Melinis minutiflora Beauv
Pasto gordura
Graminaeae
Panicum zizanioides H.B.K.
Nudillo, pitillo
Graminaeae
Amaranthus dubius Mart. ex Thell.
Bledo
Amaranthaceae
Ambrosia artemisiifolia L.
Altamisa Ajenjo
Asteraceae
Euphorbia heterophylla L.
Lechecilla
Euphorbiaceae
Euphorbia hirta L.
Tripa de pollo
Euphorbiaceae
Hyptis atrorubens Poit
Hierba de sapo
Labiatae
Portulaca oleraceae L.
Verdolaga
Portulacaceae
Nmero de desyerbas en tres

aos
Produccin
(@.ha-1 de c.p.s.)
470
12
663
41
16
967
105,74
24
1.029
118,93
Incremento de la produccin (%)
Tabla 3.
Arvenses
alelopticas
asociadas a
cultivos de caf en
Colombia (Gmez
y Rivera, 1987).
Tabla 4.
Efecto del
nmero de
desyerbas sobre
la produccin
de caf en tres
aos (Mestre,
1979).
M anual del
cafetero colombiano
119
Tomo 2
120
al utilizado para la medicin de cobertura, subdividido
en cuatro cuadrantes, la frecuencia de la arvense
se expresa como el nmero de veces que aparece la
arvense en cada fraccin de cuadrante dividido por el
total de cuadrantes, multiplicado por 100 (Adaptado de
Tinney et al. 1937, y Fuentes, 1986). Estas metodologas
son relativamente sencillas y aplicables en investigacin
cientfica y participativa.
El cubrimiento de las arvenses sobre

el suelo muestra alta relacin con la
disminucin del rendimiento (La O
et al., 1992), por lo cual, la medicin
del porcentaje de cobertura de las
arvenses sobre el suelo, es la variable
que mejor expresa el comportamiento
de la poblacin y su efecto sobre
el cultivo. Lo anterior facilita la
evaluacin prctica de las poblaciones
de arvenses, por ser ms sencilla de
medir, comparado con otros factores
como la materia seca y la densidad de
plantas.
Fertilidad del suelo

Muchos autores afirman que en suelos de fertilidad baja,
la competencia por las arvenses es crtica; por otra parte,
la aplicacin de fertilizantes no alcanza los beneficios
mximos cuando no se realiza un adecuado manejo de
arvenses. En cultivos de caf en Kenia la interferencia
de la arvense Desmodium sp. sobre la produccin, fue
mayor en cafetales sin aplicacin de N, comparado con
cultivos en los cuales se hizo aplicacin de 240 kg.haao-1 de este elemento (Njoroge y Mwakha, 1983).
Disponibilidad hdrica
Bradshaw y Rice (1998), en experimentos realizados
en Nicaragua, concluyeron que en la poca de menor
disponibilidad hdrica, cuando hay presencia de arvenses
entre las calles, los cafetos tienen menor densidad de
races para extraer el agua, en comparacin con aquellos
donde se controlaron las arvenses durante este perodo.
Por lo tanto, se recomienda cortar las coberturas entre
3 a 5 cm del suelo, especialmente aquellas arvenses de
interferencia alta, al comienzo de las pocas secas, con
el fin de contrarrestar la competencia por agua, lo cual
coincide con lo reportado en Colombia por Surez de
Castro (1953) citado por Jaramillo (2005).
Caractersticas del cultivo

Las plantaciones perennes como el caf, al igual que
otros cultivos, tienen perodos crticos de interferencia
de arvenses, es as como la interferencia de las arvenses
en las etapas de crecimiento y desarrollo pueden causar
disminucin drstica de la produccin. En el cultivo de
caf, estas pocas corresponden a las etapas de vivero
o almcigo, la etapa vegetativa durante los primeros dos
aos de desarrollo y crecimiento de las plantas en el
campo, y la etapa de produccin.
La incidencia de la luz en los primeros 12 a 14 meses
de desarrollo de los cafetos a libre exposicin solar,
contribuye al aumento de la infestacin y al desarrollo
vigoroso de las arvenses, por lo que es necesario realizar
un mayor nmero de desyerbas por ao, en comparacin
con los cultivos tradicionales a la sombra. Despus de
dos aos de establecido el cafetal, la incidencia de las
arvenses se ve fuertemente reprimida por el vigor de las
plantas de caf.
Figura 1.
Evaluacin del nivel de cobertura de arvenses
en el campo, cuadrado de reas de 0,25 m,
utilizado para la medicin de nivel de cobertura
y frecuencia de las arvenses.
Como en todos los cultivos perennes, en la etapa de almcigo o vivero se debe evitar la
interferencia de todo tipo de arvenses, puesto que es una de las pocas ms sensibles.
Investigaciones realizadas en Cenicaf han demostrado que los dos primeros aos del cultivo
de caf son crticos desde el punto de vista del control de arvenses, para el desarrollo normal
del cafeto y para el manejo de la erosin de los suelos, debido a que debe incurrirse en un
control ms frecuente de arvenses. La etapa de levante es la ms sensible a la interferencia
por las arvenses, durante esta etapa existen ms ventajas para las arvenses que para el
cultivo. En esta etapa del cultivo la competencia se puede reflejar ms claramente en el
estado de desarrollo de las plantas, atraso en el crecimiento e incidencia de clorosis y
ramas secas.
Capacidad de
interferencia de las arvenses
grado medio, el 5% en grado bajo y el 15% (25 especies)

en grado muy bajo (Coberturas nobles). As mismo, cabe
resaltar que todas las arvenses identificadas prestan
algn tipo de beneficio al hombre.
Arvenses de
interferencia alta en los cafetales
Las arvenses de interferencia alta, son aquellas
que afectan severamente la productividad si no son
manejadas oportunamente (Figura 2); son reconocidas
por los agricultores debido su difcil control. Para la
clasificacin de las arvenses de alta interferencia, se
tienen en cuenta los siguientes criterios (Salazar e
Hincapi, 2005):
Alta adaptacin de la planta a las condiciones
ambientales
Propagacin sexual y vegetativa
Diferentes investigaciones realizadas en Cenicaf
permitieron concluir que en los cafetales crece un grupo
de arvenses de interferencia baja, denominadas nobles,
cuya presencia entre las calles no afecta el desarrollo
del cultivo si se hace manejo integrado de ellas. Por
lo tanto, es necesario clasificar las arvenses segn su
nivel de interferencia respecto a la plantacin, con el fin
de realizar un manejo de arvenses eficiente, selectivo y
racional.
Cenicaf ha estudiado las arvenses ms frecuentemente
asociadas a los cafetales en Colombia, diferencindolas
descriptivamente segn su grado de interferencia con
el cultivo, hbitat y utilidad. De este modo, Gmez y
Rivera (1987) identificaron 170 especies de arvenses
localizadas a altitudes entre 1.000 y 1.800 m, con
temperaturas entre 17,5 y 23,0.oC, y encontraron que
el 45% interfiere en alto grado con el cafeto, el 35% en
Latencia o dormancia de sus semillas

Facilidad de dispersin
Alta produccin de semillas
Alta tasa de germinacin de semillas
Alta eficiencia en el uso de los recursos
Alelopata
Sistema radical fasciculado, superficial y denso,
altamente competitivo con el sistema radical del
cultivo
Difcil control manual, mecnico o qumico
Estructura semileosa
Hbito trepador
Hospedantes de plagas o enfermedades, que afectan
el cultivo
M anual del
cafetero colombiano
121
Tomo 2
122
Figura 2.
Algunas arvenses de interferencia alta con el cultivo del caf. a. Cynodon dactylon; b. Paspalum paniculatum;.c. Eleusine
indica; d. Panicum mximum; e. Digitaria horizontalis; f. Panicum laxum; g. Torulinium odoratum; h. Sida acuta; i. Pteridium
aquilinum; j. Ipomoea trfida; k. Ipomoea purpurea; l. Pseudoelephantopus spicatus; m. Emilia sonchifolia; n. Talinum
paniculatum; . Melothria guadalupensis; o. Momordica charantia.
Las familias de arvenses de mayor interferencia en los

cafetales en Colombia son: Gramneae, Cyperaceae
y Compositae. Sobresalen plantas alelopticas, las
arvenses de hbito de crecimiento trepador, como
batatillas y enredaderas, las de estructura leosa
o semileosa de raz pivotante profunda, como las
escobaduras y verbenas, y otras notorias por la dificultad
para su manejo como helechos, entre otras (Tabla 5).
Familia Gramineae o Poaceae: Son las ms dominantes
e importantes dentro del reino vegetal, su xito se
debe principalmente a la fcil adaptacin a diferentes
ambientes, a los diversos sistemas de propagacin, a
la latencia de sus semillas y a su eficiencia fotosinttica
(Basel y Berln, 1980).
Familia Cyperaceae: En su mayora son plantas
herbceas anuales o perennes rizomatosas, pueden
reconocerse porque sus tallos generalmente no tienen
nudos ni ramificaciones (Simples), son glabros (Lisos)
y, generalmente, triangulares con aristas cortantes,
razn por la cual comnmente se conocen como
cortaderas; tienen hojas alternas, lineales-lanceoladas
frecuentemente en tres series, con vaina cerrada que
nace en la base del tallo, e inflorescencia terminal en
umbela, simple o compuesta, por lo general, son especies
de hbitat hmedo (Fuentes et al., 1999).
Familia Compositae o Asteraceae: Posiblemente es la

familia ms extensa dentro de la flora apcola colombiana,
aunque la mayora son consideradas como malezas. En
esta familia se concentran especies de uso medicinal,
ornamental, forrajero y alimenticio. En su mayora son
plantas de interferencia media o baja en los cafetales;
no obstante, se consideran de interferencia alta cuando
su tasa de reproduccin e invasin es alta, sobrepasan la
altura del cultivo, son leosas, tienen raz pivotante muy
profunda o por sus efectos alelopticos (Vargas, 2002).
Existen reas cafeteras en Colombia donde algunas
arvenses pueden ser de alta interferencia (Tabla 6),
debido principalmente a la presin de seleccin por
la aplicacin reiterada y generalizada de herbicidas
qumicos, por la eliminacin total de las coberturas del
suelo o por el uso de semillas no certificadas en cultivos
distintos al caf (Pastos, hortalizas, maz y frjol, entre
otros) y son entonces, potencialmente agresivas.
Arvenses de interferencia media

Arvenses que aunque no son tan competitivas se deben
manejar oportunamente, debido a que pueden competir
por luz y espacio. Pueden tener alguna caracterstica de
una arvense agresiva, pero su poblacin en los cafetales
no permite que se exprese la interferencia con el cultivo
(Figura 3).
Tabla 5.
Nombre cientfico
Nombre vulgar
Familia
Cynodon dactylon (L.) Pers
Pasto argentina, bermuda
Gramineae
Paspalum paniculatum L.
Gramalote
Gramineae
Guardaroco o alambrillo
Gramineae
Eleusine indica (L.) Gaertn.
Pategallina
Gramineae
Panicum maximum Jacq.
Pasto india, pasto guinea
Gramineae
Panicum laxum Sw.
Pasto mijillo
Gramineae
Digitaria sanguinalis (L.) Scop.

D. horizontalis Willd.
Torulinium odoratum (L.) Hooper Cyperus ferax L.
Cortadera
Cyperaceae
Pseudoelephantopus spicatus (Al.)Gl.
Totumo, oreja de burro
Compositae
Emilia sonchifolia L. (D.C.)
Hierba socialista, pincelito, borlita,

emilia
Compositae
Sida acuta Burm f.
Escobadura, malva
Malvaceae
Stachytarpheta cayennensis (L.C.). Rich Vahl
Verbena negra
Verbenaceae
Ipomoea spp.
Batatillas
Convolvulaceae
Melothria guadalupensis (Spreng) Cogn. o

Melonthria pendula L.
Bejuco o meln de monte
Cucurbitaceae
Momordica charantia L
Archucha o balsamina
Cucurbitaceae
Pteridium aquilinum (L.) Kuhn
Helecho marranero
Polypodiaceae
Talinum paniculatum Jacq.
Cuero de sapo, lechuguilla
Portulacaceae
Arvenses de
interferencia
alta frecuentes
en los cafetales
en Colombia
(Adaptado
de Salazar
e Hincapi,
2005).
M anual del
cafetero colombiano
123
124
Figura 3.
Tomo 2
Algunas arvenses de interferencia

media con el cultivo de caf.
a. Cuphea racemosa
b. Cyatula achyrantoides
c. Euphorbia heterophylla
d. Ageratum conyzoides
Nombre cientfico
Nombre vulgar
Familia
Echinochloa crus-galli (L.) Beauv.
Arrocillo, liendre puerco
Gramineae
Sorghum halepense (L.) Pers.
Pasto Jhonson, falso sorgo, arrocillo,
Gramineae
Brachiaria decumbens Stapf.
Pasto braquiaria
Gramineae
Cynodon nlemfuensis Vanderyst
Pasto estrella
Gramineae
Rottboellia exaltata L. f.
Caminadora, pela bolsillo
Gramineae
Cyperus rotundus L.
Coquito
Cyperaceae
Erigeron bonariensis L.
Venadillo, juanparado
Compositae
Siegesbeckia jorullensis H.B.K.
Botn de oro
Compositae
Artemisia absinthium L.
Altamisa o ajenjo
Compositae
Amaranthus dubius Mart.
Bledo, amaranto
Amarantaceae
Borreria alata (Aubl) DC.
Borreria, botoncillo
Rubiaceae
Anredera cordifolia (Tenore) Steens
Espinaca, enredadera papa
Basellaceae
Thumbergia alata Bojer ex Sims
Ojo de poeta
Acanthaceae
Chloris radiata (L.) Sw.
Cola de zorro
Gramineae
Tabla 6.
Arvenses
potencialmente
agresivas
en cafetales
de Colombia
(Adaptado
de Salazar
e Hincapi,
2005).
Arvenses de interferencia baja

Son especies que crecen en bajas densidades de
poblacin sin dominar los campos (Figura 4), son de
ciclo de vida corto, semestral o anual (Tabla 7), debido

a estas caractersticas son especies de fcil manejo, el
cual puede hacerse en forma manual o mecnica.
Figura 4.
Algunas arvenses de interferencia baja con
el cultivo de caf. a. Galinsoga caracasana;
b. Impatiens balsamina; c. Bidens pilosa;
d. Browalia Americana.
Nombre cientfico
Nombres vulgares
Familia
Brassica alba Boiss
Alpiste, mostaza
Cruciferae
Galinsoga parviflora Cav.
Yuyo, guasca
Compositae
Galinsoga caracasana (D.C.) Sch Bip.
Yuyo, guasca
Compositae
Galinsoga ciliata (Raf) Blake
Yuyo, guasca
Compositae
Impatiens balsamina L.
Besitos, caracuchos
Balsaminaceae
Ageratum conyzoides L.
Hierba de chivo, manrubio
Compositae
Tabla 7.
Bidens pilosa L.
Amor seco, cadillo, masiqua
Compositae
Cuphea racemosa (L) Spreng
Hierbabuenilla, moradita, sanalotodo
Lythraceae
Cuphea micrantha H.B.K.
Hierbabuenilla, yerbabuenilla
Lythraceae
Heliopsis buphthalmoides (Jacq) Dun.
Botn de oro, gamboa
Compositae
Hyptis mutabilis (Rich) Bring
Mastrantillo, mastranto
Labiatae
Marsypianthes chamaedrys (Vahl) Kuntze

Physalis nicandroides Schl
Organo, cabezona
Yerbabuena
Labiatae
Solanaceae
Scoparia dulcis L.
Mastuerzo
Scrophulariaceae
Solanum nigrum Sendt
Hierba mora, yerba mora
Solanaceae
Arvenses de
interferencia
media a baja,
frecuentes en
cultivos de caf
(Adaptado de
Rivera, 1997).
M anual del
cafetero colombiano
125
126
Tomo 2
Arvenses nobles
Primavesi (1984) reporta el trmino la invasora
seleccionada o escogida para referirse a aquellas
arvenses que deben permitirse en asocio con los cultivos,
para as proteger los suelos contra la erosin. Adems
anota que stas deben adaptarse a las condiciones
ambientales de su medio, para sustituir a las arvenses
agresivas o invasoras indiscriminadas.
Gmez et al. (1985) y Gmez (1990a), definen el
trmino arvense noble como plantas de porte bajo,
crecimiento rastrero o decumbente, con raz fasciculada,

rala superficial o pivotante rala, con cubrimiento denso
del suelo, que lo protegen de la energa erosiva de la
lluvia y no interfieren con el desarrollo y produccin del
cafeto, si no estn presentes en la zona de races (Figura
5). As mismo, consideran que su establecimiento es
la prctica preventiva de la erosin, que ofrece mayor
eficiencia y factibilidad econmica, y puede obtenerse a
travs del Manejo Integrado de Arvenses. En la Tabla 8 se
reportan algunas de las arvenses consideradas nobles y
frecuentes en los cultivos de caf en Colombia.
Figura 5.
Algunas arvenses nobles en el cultivo de caf. a. Commelina elegans; b. C. diffusa; c. Phyllantus niruri;
d. Polygonum nepalense; e. Hydrocotile umbellata; f. Jaegeria hirta; g. Oxalis latifolia; h. O. corniculata;
i. Hyptis atrorubens; j. Drymaria cordata; k. Euphorbia hirta; l. Dychondra repens.
Nombre cientfico
Nombre vulgar
Familia
Commelina elegans L.
Siempre viva
Commelinaceae
Commelina diffusa Burm. f.
Siempre viva, suelda con suelda,

mangona, canutillo, trapoeraba, hierba
de pollo, quesadillas, cohitre, campn
gomoso, coyuntura
Commelinaceae
Dichondra repens Forst
Dicondra, centavito, millonaria
Convolvulaceae
Drymaria cordata (L) Willd ex Roem y

Schult.
Drimaria, nervillo, yerba de estrella, paga

pinto, pajarar, golondrina
Caryophyllaceae
Euphorbia hirta L.
Yerba de sapo, tripa de pollo, pimpinela,

yerba de golondrina, canchelagua, lechosa
Euphorbiaceae
Euphorbia prostrata Ait.
Quiebra piedra rastrera, Santa Luca
Euphorbiaceae
Hydrocotyle umbelata L.
Orejitas, champaa, sombrerito de agua
Umbelliferae
Hyptis atrorubens Point.
Yerba de sapo, peludita, arropadita,

botoncillo
Labiatae
Indigofera suffruticosa Mill.
Ail, cascabelito
Leguminosae
Oplismenus burmannii (Retz) P. Beauv.
Grama de conejo, pelillo
Gramineae
Tabla 8.
Oxalis corniculata L.
Platanillos, acedera, acederilla, chulco
Oxalidaceae
Oxalis latifolia H.B.K.
Acedera, falso trbol
Oxalidaceae
Oxalis acetosella L.
Acedera, platanillo, vinagrillo
Oxalidaceae
Panicum trichoides Sw.
Ilusin, paja churcada
Gramineae
Panicum pulchellum Raddi
Guaduilla
Gramineae
Phyllanthus niruri L.
Balsilla, viernes santo, chancapiedra,

quiebra piedra, fortesacha, piedra quino
de pobre, bolcilla
Euphorbiaceae
Polygala paniculata L.
Mentol, sarpoleta
Polygalaceae
Polygonum nepalense Meisn.
Botoncillo, corazn herido, la bella, liberal
Polygonaceae
Richardia scabra L.
Ipecacuana, cabeza de negro, poaia

branca
Rubiaceae
Sisyrrinchium bogotense H.B.K.
Espadilla, fito, cebolln
Iridiaceae
Tradescantia sp.
Panamea, cebra
Tripogandra cummanensis o
Tradescantia cummanenesis (Kunth
Woods)
Siempre viva, suelda, suelda con suelda
Commelinaceae
Zornia diphylla (L.)Pers
Alverjilla, barba de burro, mariguana del

Brasil, encarrugada, trencilla
Leguminosae
Arvenses de
interferencia
muy baja o
nobles en
cafetales
(Adaptado
de Gmez,
1990a).
Manejo sostenible de arvenses

Tradicionalmente, en la zona cafetera colombiana,
el manejo de las arvenses se ha realizado al utilizar
sistemas de control como el uso del machete,
guadaadora o azadn, y a partir de la dcada de 1980,
mediante la aplicacin de herbicidas, generalmente de
accin postemergente. Hasta hace poco, el manejo de
las arvenses se enfocaba a la eliminacin total de las
coberturas, dejando los suelos totalmente desnudos
y desprotegidos a la accin erosiva de las lluvias,
ocasionando prdidas permanentes de la capa superficial
del suelo, bajas en la productividad e incremento de los
costos de produccin.
Hoy se habla de manejo sostenible

de arvenses, el cual consiste en la
disminucin de la interferencia de
stas, teniendo en cuenta las tres
dimensiones de la sostenibilidad
(Social, ambiental y econmica),
proporcionando condiciones
favorables para el desarrollo del
cultivo en todas sus etapas.
M anual del
cafetero colombiano
127
Tomo 2
128
Este tipo de manejo tiene en cuenta los efectos directos
e indirectos sobre el medioambiente y el hombre,
tales como: La degradacin de los suelos y aguas, la
acumulacin de sustancias txicas en los productos
cosechados, los daos ocasionados a los cultivos,
la fauna y la flora, el desarrollo de resistencia de las
arvenses a herbicidas y los riesgos para la salud de las
familias.
Mtodos para el manejo

sostenible de arvenses
Prevencin de la infestacin
sta debe ser la primera prctica de un programa de
manejo de arvenses, adems de ser la ms segura
y econmica. Consiste en evitar la introduccin, el
establecimiento y la diseminacin de las arvenses en
reas donde normalmente no se presentan; la prevencin
puede realizarse regionalmente o dentro de los lotes
de una finca (Gmez et al., 1985). En un programa de
prevencin son fundamentales las buenas prcticas
de cultivo y la limpieza de herramientas, maquinaria y
equipos.
Prcticas de cultivo
Incluye todas aquellas prcticas que manejadas
eficientemente contribuyen al desarrollo vigoroso de
la plantacin, de tal forma que sta pueda competir
favorablemente con las arvenses.
Manejo manual de arvenses

Consiste en el arranque manual de las arvenses; es el
mtodo ms recomendado en la etapa de almcigos en
el cultivo del caf, donde se deben realizar controles
muy frecuentes para evitar la interferencia en esta
etapa del cultivo y as evitar el crecimiento rpido de
las arvenses y, por ende, su competencia.
Este mtodo es tambin recomendable para el manejo
de arvenses en la zona de races de las plantas de caf,
en etapa de levante (menor a 1 ao). En las calles del
cultivo, este mtodo es viable en lotes de extensin
baja y fincas pequeas, que dependen de mano de obra
familiar. Es tambin recomendado en los sistemas de
produccin de caf orgnico. Cuando existen arvenses
de difcil control por otros mtodos, como el caso de
la especie Erigeron bonariensis (venadillo) el control
manual es una alternativa viable, incluso para manejo en
grandes extensiones.
Manejo mecnico de arvenses

Se realiza al utilizar herramientas de corte manuales o
motorizadas, las ms comunes en la zona cafetera son: El
machete, el azadn y la guadaadora, estas herramientas
utilizadas de manera adecuada e integrada son muy
tiles para el manejo de arvenses y evitar la erosin. Este
mtodo de control debe utilizarse cortando las arvenses
a una altura de 3 a 5 cm del suelo. No se recomienda el
manejo mecnico en la zona de races del cultivo de caf,
debido al dao que se causa al tallo y races.
Segn Gmez et al. (1985) las bases para el manejo

preventivo de arvenses son:
Uso de semilla o material vegetal certificado libre de
arvenses
Uso de variedades mejoradas
Preparacin adecuada del sitio de siembra
Manejo de los residuos del cultivo (ramillas,
hojarasca), esparcindolos en las calles del cafetal
Establecimiento del cultivo en la poca adecuada para
asegurar disponibilidad de humedad y un crecimiento
rpido y vigoroso de los cafetos
Cuando se utilicen herramientas de corte
como el machete o la guadaadora para
realizar un control mecnico de arvenses,
se debe procurar no causar heridas en las
plantas de caf, ya que stas favorecen
el ataque de patgenos, que causan la
muerte de plantas y afectan la produccin
del cultivo.
Manejo integrado de plagas y enfermedades

Aplicacin adecuada y oportuna de fertilizantes
qumicos y abonos orgnicos
Densidades de siembra acorde con la variedad y las
condiciones ecolgicas
Cubrimiento de las calles del cafetal con coberturas
nobles
Manejo qumico de las arvenses

Este mtodo se basa en la utilizacin de herbicidas
qumicos para el manejo de las arvenses. Un herbicida
es un producto capaz de alterar la fisiologa de las
plantas, durante un perodo suficientemente largo, para

impedir su desarrollo normal o causar su muerte (Gmez
et al., 1985). sta es una herramienta utilizada para el
manejo de arvenses, sin embargo, no es la nica ni la
ms efectiva. En la actualidad el mercado mundial ofrece
alrededor de 250 molculas de herbicidas, que permiten
el control de la mayora de arvenses asociadas a los
cultivos (Valverde et al., 2000), pero desde hace ms
de 20 aos no se producen herbicidas nuevos a nivel
mundial (Duke, 2012).
A continuacin se presentan algunos aspectos generales
para el reconocimiento de los herbicidas qumicos.
denominacin arbitraria. Se usa para denominar los

herbicidas en la nomenclatura cientfica.
Nombre comercial: Es el nombre que le da la casa
productora en el mercado y difiere segn el laboratorio o
casa comercial que lo produce, puede variar de un pas
a otro. Cuando se hace referencia a la dosis del producto
comercial de un herbicida se utiliza el nombre comercial,
cuando se referencia la dosis del ingrediente activo, debe
usarse el nombre tcnico.
Nombre qumico: Se refiere al nombre de la molcula del

ingrediente activo del herbicida.
Modo de accin: Se conoce como la suma total de las

respuestas anatmicas, fisiolgicas y bioqumicas que
constituyen la accin fitotxica de un qumico, as como la
localizacin fsica y degradacin molecular del herbicida
en la planta (Doll, 1982).
Nombre tcnico: Generalmente derivado del nombre

qumico, es el ingrediente activo (i.a.), puede ser una
abreviatura del nombre de la molcula qumica o una
Mecanismo de accin: Es el proceso fisiolgico ms

especfico donde acta el herbicida para causar la
muerte de la planta (Doll, 1982).
Clasificacin general de los herbicidas para su aplicacin en cultivos de caf

Se aplican despus de la siembra del cultivo pero antes que germinen las arvenses,
por ejemplo: El diuron y el oxyfluorfen son herbicidas que desnudan el suelo y tienen
un alto poder residual. Estos productos actan en el suelo sobre la germinacin de las
arvenses.
Herbicidas preemergentes
Herbicidas postemergentes
Se recomienda usar los preemergentes, como oxyfluorfen, en la etapa de almcigo y no

en aplicaciones generales en el campo, ya que pueden desnudar el suelo. No obstante,
pueden ser tiles para el manejo de arvenses en la zona de races de plantas perennes
(plateo). Algunos cultivos como el caf, ctricos y cacao, pueden ser susceptibles a la
fitotoxicidad por la aplicacin de herbicidas preemergentes como el diurn (Gmez et
al., 1985).
Se aplican despus de la emergencia de las arvenses. Para obtener mayor eficiencia en
el control se recomienda la aplicacin antes de la etapa de floracin de las arvenses.
Los herbicidas postemergentes pueden ser de contacto como el paraquat, y sistmicos
como el glifosato o el 2,4-D sal amina.
Segn el tipo de arvenses que controlen, los herbicidas postemergentes tambin
pueden clasificarse como selectivos o de amplio espectro, por ejemplo: El fluazifop
butil, selectivo a arvenses de hoja angosta (Gramneas), el 2,4 D amina selectivo de hoja
ancha, y el glifosato, el glufosinato de amonio y el paraquat, clasificados como de amplio
espectro.
Herbicidas de contacto
Son aquellos cuyo efecto ocurre casi inmediatamente el producto llega a las primeras
clulas de las hojas o a los puntos meristemticos, sean del tallo o de la raz, y acta
solamente en este sitio. Un ejemplo, es el paraquat, que a la vez es un desecante de
plantas (Es un herbicida muy txico), y el glufosinato de amonio.
Herbicidas sistmicos
Son absorbidos y translocados dentro de la planta para ejercer su efecto en un lugar

generalmente distinto al de penetracin. Su movilidad ocurre a travs del sistema
vascular de la planta va simplasto y/o apoplasto. Tienen la ventaja, que en bajos
volmenes de aplicacin y en dosis adecuadas permiten la selectividad de arvenses, lo
que favorece que una poblacin de arvenses domine sobre otras.
M anual del
cafetero colombiano
129
130
Tomo 2
Aspectos especficos en el manejo

qumico de las arvenses
En la aplicacin de los herbicidas para el manejo
qumico de las arvenses se deben considerar aspectos
relacionados con la aplicacin de los herbicidas y la
respuesta de las arvenses a su accin.
Factores que afectan la aplicacin de

los herbicidas
Doll (1981) seala que el xito del control de las
arvenses mediante el uso de los herbicidas no depende
nicamente del producto en s, sino que existen otros
factores de igual importancia, que en muchas ocasiones
no se tienen en cuenta al momento de hacer un control
qumico de arvenses, estos factores son:
Equipos de aspersin debidamente calibrados,
utilizando la boquilla (800050, 8001, 8002) y presin
adecuada (20 a 25 psi). De acuerdo al producto que
se aplique, utilizar filtros preboquillas y reguladores
de presin de ser necesarios (50 a 100 mallas).
Verificar la calidad del agua antes de la preparacin
de la mezcla a aplicar. En general, se consideran dos
aspectos: El uso de aguas calcreas o ferruginosas
(aguas duras) puede afectar la solubilidad del
herbicida causando su sedimentacin, situacin que
se presenta principalmente con aquellos productos
cuyo ingrediente activo contiene radicales cidos.
As mismo, no deben utilizarse aguas que contengan
suelo, pues la materia orgnica y las arcillas son
coloides que adsorben los productos, afectando as la
accin del herbicida.
La cantidad del agua es un aspecto que se debe tener
en cuenta, ya que el uso de cantidades inadecuadas
puede afectar la uniformidad en la aplicacin o
disminuir la retencin de la solucin por las hojas.
La cantidad de agua la determina la poca en la
cual debe hacerse la aplicacin. Para aplicaciones
de herbicidas preemergentes son suficientes 150 a
250 litros de agua por hectrea, en aplicaciones de
postemergentes se recomienda una mayor cantidad
de agua, 200 a 300 litros por hectrea, para lograr
un cubrimiento uniforme del follaje. Los herbicidas
sistmicos deben aplicarse con menos cantidad de
agua (200 L.ha-1) y los de contacto en mayor cantidad
(300 L.ha-1). Para el caso del glifosato, altos volmenes
pueden reducir la efectividad del tratamiento por
dilucin del surfactante y retencin deficiente de la
solucin sobre las hojas (Moreno, 1980).
Los factores ambientales como la humedad, el
viento y la temperatura afectan la eficacia de los
herbicidas, por lo tanto, deben tenerse en cuenta
para aplicar el producto en el momento ms

indicado. Al momento de hacer la aplicacin se debe
identificar la humedad del suelo, es as como si se
aplican herbicidas preemergentes es preferible que el
suelo est a capacidad de campo. El roco contribuye
a la redistribucin del herbicida sobre la superficie de
la planta haciendo ms eficiente la penetracin del
herbicida en aplicaciones a bajo volumen; este factor
influye en las aplicaciones de postemergentes de alto
volumen, al interferir en la retencin de la mezcla del
herbicida en el follaje. La lluvia puede disminuir la
retencin del herbicida y as disminuir su efecto; por
ejemplo, en aplicaciones de glifosato a alto volumen
puede ocurrir un lavado de la mezcla, si dentro de las
3 4 horas siguientes a la aplicacin se presentan
lluvias, esto debido a la alta solubilidad del producto.
Con referencia al viento, es preferible no efectuar
aplicaciones cuando la velocidad del viento sea
mayor a 10 km.h-1; tambin, es necesario determinar
la direccin de ste para evitar que un herbicida
cause toxicidad a cultivos vecinos.
La temperatura elevada influye en las aplicaciones
de herbicidas en varios aspectos:
Aumenta la toxicidad del producto hacia el cultivo.
Si se tiene un da muy caluroso y si se aplica un
herbicida postemergente podra resultar ms txico
al cultivo que lo normalmente esperado, debido
a la mayor evaporacin del producto. Ocasiona
marchitez de las arvenses, lo que interfiere en la
traslocacin del herbicida. Inactivan los herbicidas
por volatilizacin. Se aumenta la actividad de algunos
herbicidas postemergentes, esto permite disminuir su
dosis cuando se aplica en zonas de climas clidos,
como en el caso del 2,4-D. Por el contrario, las bajas
temperaturas reducen la tasa de crecimiento de
las arvenses, lo que hace ms lenta la accin del
herbicida, por lo tanto, hay que aplicar mayores dosis
del producto. En general, se recomienda efectuar las
aplicaciones de herbicidas cuando la temperatura
est entre 15 y 32C.
Para el caso del glifosato, los factores ambientales que
favorecen la fotosntesis como son la alta intensidad
de la luz, la humedad adecuada en el suelo y la mayor
temperatura ayudan a maximizar la traslocacin del
herbicida, ya que el movimiento del glifosato por el
floema sigue los mismos pasos y va a los mismos sitios
que los azcares producidos mediante el proceso de la
fotosntesis (Moreno, 1980). Lo anterior se aplica para
herbicidas como paraquat y glufosinato de amonio.
Factores que inciden en la respuesta

de las arvenses a la aplicacin de
herbicidas
La aplicacin de un herbicida tambin puede fallar porque
la arvense sea resistente o tolerante al herbicida, o por
que se encuentre en un estado de desarrollo avanzado y

el herbicida no la controle. Los factores que inciden son:
El tipo y estado de desarrollo de las arvenses. Es
importante tener en cuenta el complejo de arvenses
existente al seleccionar el herbicida, ya que ningn
herbicida controla todo tipo de arvenses. Otro factor
importante es la tolerancia de las arvenses a los
herbicidas, a medida que van creciendo. La poca ideal
para la aplicacin de un postemergente es cuando las
arvenses tienen de dos a tres hojas verdaderas (Hoyos,
1990) (Figura 6).
La resistencia de las arvenses a los herbicidas. La
resistencia a herbicidas se define como la capacidad
desarrollada por una poblacin previamente susceptible,
para resistir la aplicacin de un herbicida y completar su
ciclo de vida. El desarrollo de la resistencia de una especie
de arvense a un herbicida, se atribuye principalmente
a la presin de seleccin que ejerce el uso continuo
del mismo sobre la poblacin, lo que conlleva a que el
control sea cada vez menos eficiente (Heap, 2005). En
la prctica, la presin de seleccin depende de la dosis
de herbicida utilizada, su eficacia y la frecuencia de
aplicacin (Valverde et al., 2000).
Un obstculo de cuidado al que se enfrenta el agricultor
con el control qumico de arvenses es la resistencia de
stas a los herbicidas. Valverde et al. (2000), afirman que
si no se establecen estrategias sostenibles de manejo
integrado de arvenses, la utilidad futura de los herbicidas
est seriamente amenazada, debido a que la adopcin
del manejo integrado de arvenses ha sido limitada.
Casos de buen control de

arvenses (%)
En la zona cafetera colombiana especialmente en las

reas de caf tecnificado, se evidencian factores del
manejo de las arvenses que pueden generar casos
potenciales de resistencia a los herbicidas, como son el
uso de un herbicida con un solo mecanismo de accin,
alta frecuencia en la aplicacin del mismo, por ms de
20 aos, aplicaciones en forma generalizada, calibracin
poco tcnica de equipos y utilizacin del mtodo qumico
como nica alternativa de control.
En investigaciones realizadas en Cenicaf, Menza
(2006) y Menza y Salazar (2006), encontraron que las
especies Eleucine indica y Erigeron bonariensis han
adquirido resistencia al glifosato, al comparar el control
de un biotipo proveniente de un sitio sin influencia de
herbicidas qumicos por ms de 20 aos (Biotipo Finca D
Departamento de Santander) con biotipos provenientes
de sitios con altas tasas de aplicacin de este herbicida
(Ms de cuatro veces por ao, durante ms de 10 aos)
en Chinchin y Palestina, en el departamento de Caldas
(Biotipos Fincas A, B y C) (Figuras 7 y 8).
Dentro de las recomendaciones para prevenir la
resistencia de las arvenses a los herbicidas, se pueden
citar:
El control de arvenses mediante la integracin de
mtodos manuales, mecnicos y qumicos de forma
conjunta, sin dependencia excesiva en cualquiera de
ellos (Njoroge, 1994b).
70
60
Mezcla y rotacin de herbicidas con diferentes

mecanismos de accin (Wrubel y Gressel, 1994),
es decir, cambiar la molcula del herbicida y no
solamente el nombre comercial.
50
40
30
20
10
0
En el ao 2012, la International Survey of Herbicide

Resistant Weeds registr 210 especies diferentes, en
61 pases (Heap, 2012). Desde 1996 hasta el 2012, se
han reportado en el mundo 23 biotipos de arvenses que
se han tornado resistentes al glifosato, entre ellas estn
Erigeron bonariensis y Eleusine indica, presentes en
cafetales en Colombia.
Crecimiento
Floracin
Fructificacin
vegetativo
Estados biolgicos de la arvense
Figura 6.
Estado biolgico para el control eficaz de arvenses (Hoyos,
1990).
Dao a cultivos por fitotoxicidad. Cuando el

manejo qumico de las arvenses no se hace tcnicamente
con las debidas precauciones, pueden ocasionarse
serios problemas a cultivos, lo que se ve reflejado en la
disminucin de la produccin.
En cultivos de caf, cuando se presenta fototoxicidad por
herbicidas (Figura 9), es muy poco o casi nada lo que
puede hacerse para corregirlo, por lo tanto, es importante
tomar las precauciones necesarias para reducir los
riesgos de dao.
M anual del
cafetero colombiano
131
132
Figura 7.
100
Control de biotipos de E. indica con

dosis crecientes de glifosato, 21 das
despus de realizada la aplicacin.
Plantas bajo condiciones controladas en
casa de mallas (Menza y Salazar, 2006).
Control (%)
Tomo 2
80
60
40
20
Biotipo finca D
Biotipo finca A
Biotipo finca B
Biotipo finca C
0
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
glifosato (g.ha -1 de i.a.)
Figura 8.
100
Control en biotipos de E. bonariensis con

dosis crecientes de glifosato, 21 das despus
de realizada la aplicacin. Plantas bajo
condiciones controladas en casa de mallas
(Menza y Salazar, 2006).
Control (%)
80
60
40
20
Biotipo finca D
Biotipo finca A
Biotipo finca B
Biotipo finca C
0
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
glifosato (g.ha de i.a.)

-1
Cuando ya se ha comprobado la resistencia de una arvense a un determinado herbicida,
es necesario (Njoroge, 1994b, Menza y Salazar, 2007):
Evitar el uso del herbicida al que se ha confirmado la resistencia, salvo que se utilice en
mezcla con otros de diferente mecanismo de accin.
No incrementar la dosis del herbicida al que se ha confirmado la resistencia, ya que se
acelera an ms el desarrollo de la misma y cada vez se necesitar de una dosis mayor.
Limitar el movimiento de las poblaciones resistentes entre los campos, limpiando la
maquinaria o herramientas para evitar la transferencia de semillas.
Emplear otros herbicidas con mecanismo de accin diferente al herbicida que se le
confirm la resistencia.
Implementacin de un programa de manejo integrado de arvenses, para evitar que
otras especies sigan adquiriendo resistencia a los herbicidas.
Figura 9.
Sntomas de fitotoxicidad por glifosato en caf.. a. Despus de 8 das de la aplicacin; b. Despus de
90 das de la aplicacin (Galvis y Salazar, 2009).
Los daos al cultivo de caf debido a los herbicidas,

generalmente se deben a varios factores, los cuales
deben ser tenidos en cuenta antes de la aplicacin
(Galvis y Salazar, 2009), por ejemplo:
xx Hacer aplicacin de herbicidas sobre arvenses en
estado avanzado de desarrollo, las cuales sobrepasen
la altura del cultivo
xx Aplicacin de herbicidas bajo condiciones adversas
de clima (vientos)
xx Aplicaciones de herbicida en forma generalizada y
reiterada
Segn Herrera (1983), los herbicidas ms empleados y

ms vendidos en la zona cafetera en 1983 fueron en su
orden: glifosato (84,7%), paraquat (13,1%) y oxyfluorfen
(10,9%). As mismo, registr que se usaban herbicidas
en el 28% del rea con cafetales tecnificados, de los
departamentos de Caldas, Quindo y Risaralda. Entre
tanto, Tabares (1989) encontr que en el 74% del rea
con cafetales tecnificados aplican herbicidas, lo que
plantea una adopcin generalizada de stos por los
caficultores medianos y grandes en los departamentos
de Caldas, Quindo y Risaralda.
xx Equipos de aplicacin mal calibrados y en mal estado

xx Sobre dosificacin del producto
xx Mezcla inadecuada de herbicidas y coadyuvantes
xx Mal o ningn mantenimiento de los equipos de
aplicacin
xx Operarios sin alguna capacitacin o mal capacitados
Eficacia y persistencia de diferentes

herbicidas para el manejo de arvenses
Entre 1960 y 1980 la exploracin de nuevas molculas
para el control de arvenses en caf era frecuente
(Gmez et al. 1985). Desde la llegada de glifosato entre
los aos 1970 y 1980 disminuy la bsqueda de otras
molculas para el control de arvenses en el cultivo del
caf. Actualmente, con la evolucin de la resistencia
de las arvenses a los herbicidas se observa que las
herramientas son escasas.
Las investigaciones de Cenicaf

han demostrado que el glifosato es
el herbicida ms eficiente para el
manejo de arvenses en cafetales,
debido a su alta persistencia y su
eficacia hasta del 90% (Tabla 9);
sin embargo, su uso generalizado e
irracional puede ocasionar erosin,
contaminacin del ambiente,
fitotocidad a los cultivos, toxicidad
al hombre y, recientemente, se ha
registrado la resistencia de arvenses
al mismo.
M anual del
cafetero colombiano
133
134
Tratamiento
Dosis de producto comercial (%)

0,75
1,00
1,25
Tomo 2
Eficiencia de control (%)
Persistencia
(Promedio de das)
glifosato
77
89
91
81
glifosato + 1% de rea
80
82
89
76
paraquat 200 + 800 diuron
76
81
77
53
glifosato + 2,4-D amina
58
69
73
53
paraquat
68
70
77
46
paraquat 200 + diuron 100
67
69
68
45
Tabla 9.
Eficacia y
persistencia del
control de arvenses
en cafetales
con diferentes
herbicidas qumicos
(Hoyos, 1990).
Opciones para el uso de herbicidas en el cultivo del caf

Postemergentes no selectivos
Accin sistmica:
glifosato: sal isopropilamina 480 g.L-1, de 2 a 3 L.ha-1.
Accin de contacto:
glufosinato de amonio 150 g.L-1, dosis 1,5 L.ha-1.
paraquat en dosis 1,0 a 1,5 L.ha-1; diurn + paraquat: Gramneas difciles (Gmez et al., 1985)
Postemergentes selectivos
Hoja ancha: 2.4-D amina 480 g.L-1, dosis 2,5 L.ha-1, en casos puntuales en caf
Gramicidas: fluazifop p butil: 1,0 a 1,5 L.ha-1.
Preemergentes: oxyfluorfen 240 g.L-1, dosis 3 a 4 L.ha-1; oxyfluorfen 120 g.L-1, dosis 1,0 a 2,0 L.ha-1;
oxyfluorfen 480 g.L-1, dosis 1,0 a 2,0 L.ha-1. Pendimetalina, diurn el cual se debe usar en almcigos
(Gmez et al., 1985).
Otros postemergentes potenciales de uso especfico: sulfurones, nicosulfuron: Gramneas y
cyperaceas. metsulfuron metil: Hojas anchas, cyperaceas, helechos.
Control qumico de arvenses resistentes a glufosinato de amonio y la mezcla glifosato + 2, 4-D amina,
son alternativas qumicas eficientes para el control de E.
glifosato o de difcil manejo en cafetales
Existen otras alternativas con mecanismos de accin
diferentes al glifosato, para el control eficiente de las
arvenses estudiadas, que permiten la prevencin y el
manejo de posibles casos de resistencia. Su utilizacin
puede incluirse preferiblemente dentro de un programa
de manejo integrado de arvenses.
Los herbicidas fluazifop -p- butil y glufosinato de
amonio,
son
alternativas
qumicas
(Diferentes
al
glifosato)
eficientes
para
el
control
de
E. indica (Tabla 10). El herbicida 2, 4-D amina, el herbicida
bonariensis (Tabla 11), mientras que el glifosato es el

herbicida con el cual se obtiene un eficiente control
(> 90%) de E. sonchifolia.
Panucum laxum, conocido como paja morada por los

caficultores de la zona cafetera Central, es una arvense
considerada de interferencia alta en el cultivo del caf
en Colombia. Los mismos agricultores han reportado la
dificultad para su manejo con glifosato. Con fluazifop
-p- butil, a los 15 das despus de la aplicacin se
alcanz el valor promedio ms alto de control (89%),
lo cual coincidi con la mejor calificacin por parte del
agricultor como buen control (B) (Tabla 12). Paraquat fue
Tratamientos herbicidas
Control (%)
C.V.%
glifosato
54,8
38,2
fluazifop -p- butil
75,2
13,9
glufosinato de amonio
62,5
9,7
glifosato + coadyuvante
61,0
51,8
fluazifop -p- butil + coadyuvante
88,0
2,8
glufosinato de amonio + coadyuvante
77,8
12,8
Tabla 10.
Control de E.
indica con
los diferentes
tratamientos
de herbicidas
(Menza y
Salazar,
2007).
C.V.: Coeficiente de variacin
Erigeron bonariensis
Control (%)
C.V. %
Tratamientos herbicidas
Emilia sonchifolia
Control (%)
C.V.%
glifosato
6,8
65,6
91,5
2,7
2, 4-D amina
96,7
4,8
30,2
80,3
79,6
38,0
40,1
87,1
glifosato + 2, 4-D amina
96,8
2,1
70,9
5,8
glifosato + coadyuvante
11,5
60,5
84,2
13,3
2, 4-D amina + coadyuvante
94,3
3,7
56,3
36,9
glufosinato de amonio + coadyuvante
87,2
22,5
31,8
54,9
glifosato + 2, 4-D amina + coadyuvante
95,1
2,2
66,8
35,5
Tabla 11.
Control de Erigeron
bonariensis y
Emilia sonchifolia
con los diferentes
tratamientos de
herbicidas (Menza,
2006).
C.V.: Coeficiente de variacin
8 dda*
15 dda
21 dda
glifosato (selector)
fluazifop -p- butil
diquat
paraquat
glifosato (aspersin)
Tabla 12.
Calificacin del
control de P. laxum
por el agricultor.
E: Excelente, B: Bueno, R: Regular, M: Malo (criterio del agricultor); *dda: Das despus de la aplicacin
el herbicida de contacto ms eficaz a travs del tiempo,

al lograr un control de la arvense hasta del 74%, recibi
una calificacin buena (B) por parte del agricultor 8 das
despus de la aplicacin.
Manejo seguro de los herbicidas
En el cultivo del caf en condiciones de la zona cafetera

central, con el glufosinato de amonio 150 g.L-1 se
obtuvieron los mismos valores de control de arvenses
que con glifosato hasta los 28 das despus de su
aplicacin. El tratamiento ms persistente en el tiempo,
como se esperaba, fue el glifosato, debido a su accin
sistmica, con control entre el 91% y el 94% a los 35 das
despus de su aplicacin, en este perodo de evaluacin
(Tabla 13) (Lpez et al., 2012).
Evite al mximo el uso indiscriminado de pesticidas por

el bienestar de su comunidad. No haga aplicaciones
cerca de las viviendas habitadas, ni cerca de fuentes
de agua, y menos si estas ltimas son para consumo
humano o de animales.
Al utilizar un herbicida se deben tener en cuenta los

siguientes aspectos (modificado de Lpez et al., 2012):
Fomente campaas ambientales y de educacin en

su comunidad, sobre los riesgos y el uso racional
de pesticidas. Una campaa ambiental podra ser
la promocin de una semana sin aplicacin de
M anual del
cafetero colombiano
135
136
Perodo despus de la aplicacin (das)
Tomo 2
Tratamiento
Dosis por
hectrea
15
21
Tabla 13.
28
35
Cobertura muerta
glufosinato de amonio 150 g.L-1
1,5
81%88% a
85%91% b
86%93% a
78%85% b
glufosinato de amonio 150 g.L-1
2,0
83%89% a
85%90% b
83%93% a
79%86% b
glifosato
2,0
88%92% a
86%90% b
89%92% a
91%94% a
glufosinato de amonio 150 g.L-1 y

Glifosato alternados en el tiempo
2,0
78%92% a
92%97% a
91%96% a
76%88% b
agroqumicos en su vereda, o el manejo adecuado de

los recipientes vacos que contenan pesticidas.
Evite realizar aplicaciones generalizadas y reiteradas
en todo el lote, ya que esta prctica puede generar
prdidas altas de suelo por erosin y deslizamientos,
contaminar las aguas del suelo, adems puede
contribuir a la aparicin de arvenses resistentes a los
herbicidas.
Tome todas las precauciones para manipular
el agroqumico, durante la medicin, mezcla y
aplicacin. Antes de iniciar la aplicacin lea la etiqueta
del producto, debido a que en su mayora stos se
absorben por la piel o por ingestin.
Utilice una adecuada tecnologa de aplicacin:
Aplique en el momento oportuno, use una dosis
correcta y realice una adecuada calibracin de
los equipos antes de la aplicacin. Los equipos de
aspersin deben estar en buen estado, es decir, que
no presente fugas o goteos.
Intervalos
promedio de
control de
arvenses (%)
en el cultivo
del caf con
diferentes
tratamientos
(Lpez et al.,
2012).
Aproveche el contenido completo del envase cuando

lo vace, lave y enjuague tres veces con agua limpia, y
agrguela a la mezcla ya preparada.
Inutilice los envases vacos, perfrelos y elimnelos
segn la legislacin y las normas locales vigentes.
Evite siempre comer, fumar o beber durante el manejo
y aplicacin pesticidas. La ropa que use para realizar
la aplicacin debe estar limpia. No use la misma ropa
para varias aplicaciones, sin antes lavarla. Bese
despus de aplicar el producto y pngase ropa limpia,
antes de tener contacto con su familia.
Manejo Integrado de Arvenses (MIA)
Utilice un adecuado equipo de proteccin, el cual

consta de: Monogafas, careta, gorra con capucha,
camisa y pantaln, fabricados en lo posible con
material hidrorepelente, botas de caucho y guantes
de nitrilo, el cual se debe quitar y lavar al culminar la
aplicacin.
No aplique cuando haya mucho viento y posibilidades
de lluvia. Siempre se debe realizar la aplicacin a
favor del viento, nunca en contra.
Nunca permita que los nios, madres gestantes,
personas sin proteccin o mascotas estn en el lote
en donde se va a realizar la aplicacin del producto y
despus de aplicado el mismo.
Por ningn motivo intente destapar las boquillas
soplndolas con la boca, utilice un cepillo y utilice
guantes para su mantenimiento.
No deje descuidado los plaguicidas, mantngalos
siempre en una caja y en un sitio seguro. No deje
tirados, en cualquier parte, los envases vacos de
plaguicidas, acumlelos en un solo sitio del lote.
A partir de la dcada de 1990, se ha venido incrementando

la adopcin del Manejo Integrado de Arvenses (MIA),
como una de las prcticas recomendadas por Cenicaf
para reducir los costos de produccin en las fincas
cafeteras. Debe resaltarse que el MIA, adems de reducir
el costo de las desyerbas, es la prctica ms eficiente de
conservacin de suelos en zonas de ladera.
Dentro del manejo sostenible de arvenses est la filosofa
del Manejo Integrado de Arvenses, que busca mantener
el suelo con coberturas, para conservarlo al igual que al

agua, sin que se afecte la productividad y los costos de
produccin, lo cual se logra al disminuir la proporcin de
las poblaciones de arvenses agresivas y favorecer las de
fcil manejo, y de mediana y baja interferencia con el
cultivo.
Control mecnico de arvenses: El control mecnico de

las arvenses entre los surcos, se realiza teniendo en
cuenta que en los cafetales en levante, las arvenses no
sobrepasen los 15 cm de altura, y los 25 cm en cafetales
en produccin. Este control se realiz utilizando machete
y guadaa, cortando las arvenses a una altura de 3 a 5
cm del suelo sin dejar el suelo desnudo.
Gmez (1990b) midi la erosin como el efecto de la

desyerba de cafetales con azadn, machete y herbicidas
bajo la modalidad de Manejo Integrado de Arvenses. A
partir del tercer ao, el cafetal se cerr y despus de esta
poca se requirieron solamente parcheos espordicos
para controlar algunas arvenses. Tambin se observaron
prdidas de suelo por erosin por debajo del nivel de
tolerancia (1,0 t.ha-ao-1).
Parcheos selectivos: Esta labor se realiza sobre las

arvenses agresivas, una vez stas alcanzan una altura
aproximada de 15 cm; para ello se utiliza el equipo
selector de arvenses, aplicando el herbicida glifosato
(concentracin comercial de 480 g.L-1 de i.a.) a una dosis
del 10%.
A partir de las investigaciones sobre el MIA, se han tenido

las siguientes consideraciones:
La integracin de los anteriores sistemas de manejo

promueven el establecimiento de las coberturas
nobles a travs del tiempo; cuando stas superan los
25 cm de altura deben cortarse a una altura de 5 cm
aproximadamente.
Para el desarrollo normal del cafeto, los dos primeros

aos son crticos desde el punto de vista de control
de arvenses, as como para la erosin de los suelos,
debido a que se incurre en un control ms frecuente
de arvenses.
Cuando se realizan desyerbas selectivas en esta
etapa del cultivo, las prdidas de suelo por erosin se
reducen entre 95% y 97%, debido a la presencia de
las coberturas de baja interferencia.
El solo hecho de integrar diferentes mtodos, por
ejemplo, el control qumico con selector de arvenses y
corte con machete, no asegura que se haga el MIA, si
esto se realiza para desnudar el suelo. La aplicacin
del MIA no debe depender exclusivamente de la
adopcin de una herramienta.
Establecimiento del Manejo

Integrado de Arvenses (MIA)
El manejo integrado de arvenses recomendado por
Cenicaf contempla los siguientes aspectos:
Plateo del cultivo: Esta labor debe realizarse
manualmente en siembras nuevas hasta el primer ao
del cultivo, posteriormente, puede hacerse mediante la
aplicacin de herbicidas qumicos, utilizando el selector
de arvenses.
Control manual: Esta prctica se realiza cuando en
los cultivos se encuentren arvenses agresivas de difcil
control por otros mtodos. Entre ellas tenemos: Erigeron
bonariensis (Venadillo), Echinochloa sp. (Arrocillo),
Talinum paniculatum (Verdolaga grande) y Colocasia
esculenta (Bore), arvenses enredaderas, entre otras.
El selector de arvenses utilizado para realizar

el Manejo Integrado de Arvenses (MIA)
El selector de arvenses es un equipo sencillo y liviano,
diseado por Cenicaf (Rivera, 1994), para la aplicacin
racional de herbicidas en forma localizada, sobre
arvenses de alta interferencia o muy agresivas.
La finalidad principal de su uso es la conservacin de los
suelos y aguas, debido a que ste permite el uso racional
de herbicidas y el establecimiento de arvenses de baja
interferencia o coberturas nobles, que evitan su erosin
y degradacin.
El primer equipo fue diseado en el ao 1994 por
Cenicaf (Rivera, 1994) y hasta hoy ha tenido muchos
cambios, que lo han hecho ms eficiente y de fcil
funcionamiento y manejo.
Por lo anterior, es importante conocer su estado actual

(Figura 10), para poder adoptarlo en la finca cafetera como
herramienta para el manejo integrado de las arvenses,
que permite reducir los costos de las desyerbas entre el
20% al 50% (Hincapi y Salazar, 2007) y la erosin de
suelos considerados resistentes a la erosin, en niveles
superiores al 50% (Quiroz e Hincapi, 2007).
Caractersticas importantes del equipo actual. Est
construido en material de polipropileno de alta densidad.
Una de las ventajas de este material adems de su alta
resistencia, es que permite ver el nivel del lquido al
M anual del
cafetero colombiano
137
138
Figura 10.
Uso del
selector de
arvenses
Errores frecuentes con el uso del selector de arvenses.

Las experiencias en fincas de agricultores muestran que
los errores se causan principalmente se presentan en la
Tabla 14.
Tomo 2
En el segundo ao del cultivo, el uso del selector puede

hacerse entre tres a seis aplicaciones (parcheos),
integrndolo con un mayor nmero de cortes ligeros
con machete o guadaa (Hincapi y Salazar 2007)
interior del selector. Desde el ao 1997 (Rivera, 1997),

el equipo cuenta con un sistema sencillo de regulacin
para la salida del lquido, utilizando el principio del Frasco
de Mariotte, que en trminos prcticos consiste en la
entrada de aire por medio de una manguera angosta
(8 mm de dimetro), que permite llevar el aire al punto
ms bajo del selector, inclusive por debajo de los orificios
de salida, lo cual asegura que la presin del lquido sea
nula si el selector se deja en reposo. Los orificios son
dos, con un dimetro de 0,5 mm, y estn ubicados por
encima, con el fin de que la entrada de aire mencionada
anteriormente est por debajo de los mismos (Rivera,
2000).
Indicadores prcticos
El selector tiene una capacidad de 800 cm3
La salida de la mezcla del selector tiene una duracin
que vara entre 50 a 60 minutos, en ese tiempo
se aplican 500 cm3 aproximadamente (Salazar e
Hincapi, 2007)
Un trabajador en un da de labor, puede aplicar en
promedio entre 4 a 5 L de mezcla (Hincapi y Salazar,
2007)
El rendimiento por hectrea oscila entre dos a tres
jornales, dependiendo de la abundancia de arvenses
agresivas, o si se hace el plateo (Hincapi y Salazar,
2007)
Se deben aplicar herbicidas sistmicos, como el
glifosato, a una concentracin del 10%, empleando
una dosis promedio de 2 L.ha-1 (Rivera, 2000)
En el primer ao del cultivo son necesarios entre
cinco y ocho parcheos con el selector de arvenses,
integrndolo con dos a tres cortes ligeros con machete
o guadaa (Hincapi y Salazar, 2007)
Conocer y utilizar el selector de

arvenses como herramienta para
el manejo integrado de arvenses
le permitir hacer menor uso de
herbicidas, reducir los costos
de las desyerbas y establecer
coberturas nobles para prevenir la
erosin de los suelos en su finca.
Efecto del Manejo Integrado

de Arvenses (MIA) sobre la
produccin del cafetal
El MIA no afecta la productividad del cultivo. En
condiciones de Chinchin (Caldas) en siembras nuevas
de caf variedad Colombia y Castillo, la produccin
acumulada de caf durante 4 aos, obtenida bajo el
tratamiento MIA no present diferencias con relacin a la
produccin obtenida bajo el sistema de manejo de suelo
libre de arvenses (Tablas 15 y 16) (Salazar e Hincapi,
2009; Arango et al., 2010).
Costos del manejo integrado de arvenses

(MIA)
Los costos siempre sern una inquietud y limitante para
que el cafetero emprenda la adopcin del MIA, al igual que
las dems prcticas de conservacin de suelos y aguas
que se implementen se debe demostrar la rentabilidad y
efectividad en el tiempo. El MIA comparado con el manejo
tradicional de arvenses es hasta un 45% ms econmico
durante los primeros dos aos del cultivo. Si los costos
del MIA y el manejo tradicional fueran iguales se estara
ganando mucho debido a las implicaciones positivas
de esta prctica en la conservacin de suelos y aguas
(Hincapi y Salazar, 2007).
En un ao, las labores del MIA son ms frecuentes (7 a
11 veces) frente al manejo tradicional (4 a 6 veces), lo
Problema
Causa y solucin
Tabla 14.
No hay selle hermtico.

El selector se desocupa
rpidamente
(Tiempo inferior a 45 minutos)
Revise o cambie el empaque del tapn superior, para lograr un selle

hermtico.
Cercirese que la manguera de entrada de aire llegue hasta la parte inferior
del selector, por debajo de los orificios de salida.
Problemas
frecuentes al
usar el selector
de arvenses y
su solucin.
Revise que los dos orificios de salida estn del tamao recomendado
(Ver Anexo 2. Mantenimiento del selector Tomo 3)
Obstruccin de los orificios de salida.
La manguera de entrada de aire puede estar obstruida.
La salida del producto es muy lenta
(Tiempo superior a 70 minutos)
El material absorbente y el protector pueden estar fuertemente amarrados.

El material protector tiene pocos orificios de salida o su tamao es reducido
o pueden estar obstruidos por suelo.
Se debe lavar el selector con agua limpia, a presin, con una leve agitacin
se destaparn los orificios.
Siempre se debe filtrar el agua para preparar la mezcla.
Es posible que la salida del herbicida sea muy lenta.
El control de arvenses es
ineficiente
Que el operario no est bien capacitado sobre las arvenses a las cuales
debe aplicar.
Se aplica sobre arvenses muy altas o leosas.
La aplicacin se realiz en condiciones lluviosas.
No se utiliz la dosis adecuada.
Falta capacitacin del operario.
Se realiz el plateo en siembras nuevas o plantas recin zoqueadas, sin
deschuponar.
El selector causa muchos daos

por toxicidad al caf
El operario levanta el selector sobre la planta constantemente, cuando hace

la aplicacin o en los recorridos por los lotes.
Se aplica sobre arvenses muy altas.
Manejo fuerte o a golpes de las arvenses.
Utilizacin de sobre dosis.
Tratamientos
Produccin de caf pergamino seco (@.ha-1)
Tabla 15.
1er Ao
2do Ao
3er Ao
4to Ao
Acumulado
MIA
94,30 a*
454,80 a
452,90 a
154,10 a
1156,1 a
Manejo libre de
arvenses
59,60 a
506,80 a
485,70 b
185,70 a
1237,8 a
*Valores seguidos de la misma letra son iguales estadsticamente; @: 12,5 kg.
Tratamiento
Produccin
(kg/parcela de caf cereza)
Efecto del manejo

integrado de arvenses
(MIA) y el manejo del
suelo libre de arvenses
sobre la produccin
de caf en la Estacin
Central Naranjal (Salazar
e Hincapi, 2009).
Tabla 16.
MIA
119,7
a*
Testigo libre de coberturas
123,0
Produccin de caf obtenida con

diferentes tipos de cobertura en
condiciones de la zona cafetera central
(Naranjal) (Arango et al., 2010), entre
2007-2009
*Valores seguidos de la misma letra son iguales estadsticamente
M anual del
cafetero colombiano
139
Tomo 2
140
que no se traduce en mayores costos del MIA frente al
manejo tradicional, ya que son ms econmicas y fciles
de realizar las desyerbas cuando stas son oportunas,
adems se reduce la ventaja competitiva de las arvenses
frente al cultivo. Las desyerbas con machete o guadaa,
desnudando el suelo, son los componentes ms costosos
dentro del MIA, en tanto que el control con machete rpido

sin desnudar el suelo es un componente importante para
el establecimiento de arvenses de fcil manejo y baja
interferencia, el cual debe ser complementado con el
control qumico por parcheos o focos (Hincapi y Salazar,
2007).
Es necesario tomar medidas que mitiguen las condiciones de riesgo de la produccin del
caf y la productividad de los suelos, al tener en cuenta que estos cultivos en su mayora
estn ubicados en las laderas de la zona andina, con pendientes que varan entre el
10% y el 100%; en ese sentido cobra vigencia el Manejo Integrado de Arvenses (MIA), y
dentro de ste el aporte que hacen las arvenses nobles como factor de conservacin, al
implementarse como cobertura del suelo.
Aunque todas las arvenses son tiles porque protegen los suelos de la erosin, las
arvenses de interferencia baja o nobles presentan mayores ventajas comparativas, lo que
las hace viables dentro de un MIA para la sostenibilidad de la caficultura, al ser usadas
como cobertura viva para la proteccin del suelo contra la erosin. En esa perspectiva, el
manejo integrado de arvenses y las arvenses nobles representan frente al establecimiento
de cultivos y frente al uso y la conservacin de los suelos, en el mediano y largo plazo,
condiciones que favorecen las dimensiones econmica, ambiental y social de los sistemas
productivos del orden agrcola, y la bsqueda del desarrollo sostenible en la agricultura, as
como una medida de mitigacin frente a los posibles efectos del cambio climtico.
MIA Conocimiento, cambio y adopcin!
Cules son los beneficios de adoptar el manejo integrado de arvenses?
Se logra reducir, en promedio, el recurso mano de obra hasta el 24% en el primer ao y el 42% en el
segundo ao.
Disminuye el empleo de herbicidas en un 29% en el primer ao y en un 63% en el segundo ao.
Cambia la proporcin de las poblaciones de arvenses, de agresivas a nobles o de baja competencia y ms
fcil manejo.
Disminuye el consumo y el acarreo de agua hasta en un 95%.
Las labores son ms cmodas y menos fatigantes para los operarios.
Existe menor riesgo de contaminacin ambiental para la fauna y la flora, y un menor riesgo de degradacin
de la calidad de las aguas superficiales y subsuperficiales.
Se tiene menor riesgo de dao a los cultivos por deriva de productos qumicos.
Se reduce la presin de seleccin del herbicida sobre las arvenses, aspecto causante de la resistencia
de stas a los mismos.
Se incurre en menores costos de los equipos as como de su mantenimiento.
Se contribuye al manejo integrado de plagas y enfermedades.
Es la prctica ms importante para la conservacin de los suelos.
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Manejo integrado
de enfermedades
lvaro Len Gaitn Bustamante; Carlos Alberto RIvillas Osorio;
Bertha Luca Castro Caicedo; Marco Aurelio Cristancho Ardila
El ptimo estado de sanidad de una plantacin es un

factor determinante para alcanzar su mximo potencial
productivo. Las enfermedades reducen la produccin
del cafetal interfiriendo en el aprovechamiento de la
luz en las hojas, afectando la absorcin de nutrientes
y agua en las races, bloqueando el moviendo
de sustancias dentro de la planta, reduciendo la
eficiencia en el llenado de granos y consumiendo los
componentes del fruto, alterando as la calidad del
grano de caf.
Para reducir el efecto de las enfermedades
en la cosecha es necesario iniciar con plantas
completamente sanas, en suelos libres de problemas
fitosanitarios, y a lo largo de la vida de la plantacin
procurar mantener una excelente condicin saludable
de las plantas, mediante la ejecucin de prcticas
agronmicas oportunas, que propendan por un manejo
integrado de las enfermedades.
En este captulo se revisarn las enfermedades
ms conocidas del caf, sus agentes causales, las
condiciones para su aparicin y las recomendaciones
para su manejo, siguiendo prcticas que tambin
preserven el medio ambiente y la diversidad biolgica
presente en la finca, que protejan la salud de los
trabajadores y habitantes del lugar, y que reduzcan los
costos asociados al control de las enfermedades.
M anual del
cafetero colombiano
143
144
Tomo 2
Conceptos generales
Una enfermedad se define como una alteracin
persistente y progresiva que resulta en dao de la planta
y que tiene sntomas caractersticos.
Las enfermedades pueden ser biticas o abiticas. Las
enfermedades biticas se presentan cuando la planta
interacta con un patgeno que la ocasiona, bajo
condiciones ambientales particulares, por ejemplo la
mancha de hierro ocasionada por el hongo Cercospora
coffeicola. Un patgeno es un organismo en el que una
parte significativa de su ciclo de vida transcurre habitando
un hospedero y obteniendo nutrientes de l. Por su parte,
en las enfermedades abiticas, no hay interaccin con
otro ser vivo, como es el caso de los daos ocasionados
en las plantas por el granizo y los rayos, entre otros.
Factores que permiten el desarrollo

de una enfermedad bitica
Para que se produzca una enfermedad bitica, se
requiere: Una planta hospedante, un patgeno y los
factores ambientales.
El factor humano
Un deficiente manejo agronmico o la inadecuada
ejecucin de las labores en el campo pueden completar
los requisitos necesarios para dar como resultado la
aparicin y desarrollo de una enfermedad. En la medida
que sean entendidos esos factores y cmo ocurren
esas interacciones en los sistemas de cultivo de caf,
se pueden disear estrategias para hacer un manejo
eficiente de las mismas.
El patgeno
Para la planta de caf se han reconocido alrededor de
25 enfermedades biticas, de las cuales la mayora son
causadas por hongos (17), y las dems por bacterias (3),
nematodos (3), fitoplasmas (1) y virus (1). En Colombia,
los patgenos reportados en el cultivo del caf son
hongos (11), nematodos y fitoplasmas (Gaitn, 2003).
Los nematodos son un tipo de gusanos de cuerpo
cilndrico no segmentado, la mayora con tamaos entre
0,5 y 4,0 mm, que estn presentes en hbitats variados,
desde agua salada hasta el suelo. Las hembras pueden
Figura 1.
Meloidogyne sp., principal nematodo asociado con el
cultivo del caf en Colombia.
tener tamaos mayores, color blanquecino y forma de

pera. Muchos nematodos parsitos de plantas poseen
un estilete o aguja rgida hueca, con la que penetran los
tejidos de la planta y se alimentan mediante la extraccin
de contenidos celulares. Entre los nematodos asociados
con el cultivo del caf en Colombia, se encuentran los
gneros Pratylenchus, Helicotylenchus, Xiphinema,
Criconemoides sp. y principalmente Meloidogyne (Figura
1)(Lordello, 1972).
Los hongos son organismos microscpicos que se
caracterizan por tener estructuras tubulares que se
denominan micelio, y reproducirse asexualmente
por medio de conidias, y sexualmente por medio de
esporas (Figura 2). Cualquiera de estas dos estructuras
reproductivas requiere agua para su dispersin y
germinacin, y si encuentra condiciones favorables
formar nuevo micelio, con el cual el hongo crecer y
podr parasitar a la planta, causndole una enfermedad,
como en el caso de la roya del cafeto ocasionada por el
hongo Hemileia vastatrix.
Las bacterias son organismos unicelulares microscpicos,
con tamaos cercanos a una micra (o la millonsima
parte de un metro). Al igual que los hongos, las bacterias
no pueden sintetizar su propio alimento, son muy
importantes en la degradacin de la materia orgnica,
y en algunos casos son patgenos de plantas. Las
bacterias presentan paredes celulares que les confieren
forma, la cual vara entre cocos (Esfricas) y bacilos
(Alargadas). Aunque algunas pueden formar estructuras
de resistencia llamadas esporas, stas no se presentan
en las bacterias causantes de enfermedades de plantas.
Entre las especies identificadas como patgenos de caf
estn Pseudomonas syringae, Pseudomonas chichorii
y Xylella fastidiosa, las cuales no se han reportado en
Colombia.
Figura 2.
Imgenes microscpicas de estructuras caractersticas de los hongos. a. Micelio de Rosellinia spp. (Llagas
radicales); b. Uredospora de reproduccin asexual de Hemileia vastatrix (Roya del cafeto), con tubos germinativos;
c. Basidiosporas de reproduccin sexual de Corticium salmonicolor (Mal rosado).
Los fitoplasmas pueden considerarse como versiones

simplificadas de las bacterias. Son organismos
unicelulares, de tamao inferior a una micra, pero no
son de vida libre, ya que requieren constantemente
de una clula hospedante para su supervivencia. No
tienen pared celular y, por lo tanto, presentan formas
diversas (Pleomrficos). Carecen de flagelos y no
producen esporas. Adicionalmente, poseen diez veces
menos informacin gentica que una bacteria. Para su
transmisin en la naturaleza requieren estar asociados
con insectos vectores. En Colombia son los responsables
de la enfermedad conocida como crespera (Figura 3).
Finalmente, los virus son organismos muy diferentes
a los otros agentes causantes de enfermedades, en el
Figura 3.
Planta de caf
afectada por
crespera.
sentido que slo estn constituidos por una cpside

de protena que protege la informacin gentica. Las
cpsides pueden tener formas muy variadas, incluyendo
cilindros y poliedros. Al igual que los fitoplasmas, son
parsitos obligados que requieren permanentemente de
una clula hospedante. En Colombia se han presentado
brotes espordicos de ataques virales en caf, pero
ninguno de manera persistente, al contrario de Brasil
donde son causantes de la mancha anular del caf.
Influencia de factores ambientales

Adems de un patgeno y una planta hospedante, para
que ocurra una enfermedad se requiere de condiciones
ambientales apropiadas, que incluyen disponibilidad de
agua, un rango de temperatura adecuado, as como
proteccin de la luz ultravioleta del sol. Finalmente,
la presencia o ausencia de otros microorganismos en
la superficie de la planta o en el suelo, alrededor de las
races, puede determinar el xito en los procesos de
dispersin, crecimiento y reproduccin de un patgeno.
Dentro de los factores ambientales que ms determinan
la aparicin de una enfermedad se encuentran la
temperatura, la precipitacin y el brillo solar.
La temperatura. A gran escala, la temperatura de

una zona tiene una estrecha relacin con la latitud y
la altitud. A mediana escala, aparece la influencia de
los vientos dominantes y las barreras montaosas, y a
menor escala, la temperatura tambin est determinada
por la presencia de sombro y la densidad del cultivo. En
M anual del
cafetero colombiano
145
40
38
36
34
Temperatura (C)
Colombia, por su ubicacin geogrfica en el Ecuador

Climtico, no se presenta un efecto marcado de la latitud,
donde adems, las temperaturas medias mensuales a lo
largo del ao son muy similares. La altitud, los vientos
y las barreras montaosas por su parte introducen una
gran variabilidad entre zonas cafeteras, no solo porque
a mayor altitud menor temperatura media, sino porque
en su conjunto determinan la amplitud trmica, que es
la diferencia entre la temperatura mxima y la mnima
de un lugar, y que generalmente puede estar variando
entre 7 y 13C (Figura 4). Finalmente, est el porcentaje
de sombro y la presencia de bosques o guaduales en los
linderos de los lotes de caf, adems de las distancias de
32
30
28
26
24
22
20
18
Moniquir (1.677 m) 2008
16
Temperatura (oC)
30
25
10
11
Hoja expuesta
Aire circundante
20
12
13
14
15
16
Hoja sombreada
15
Figura 5.
10
5
0
My
Mx
JI
Mn
Media
Temperatura en la hoja de caf Var. Caturra,

a lo largo del da, expuesta a plena exposicin
solar o bajo sombro. De 12:00 m a 3:00 pm se
incrementa la temperatura entre 4 y 10C por
efecto de la radiacin solar directa, a niveles
que pueden ser inhibitorios para muchos hongos
(Gmez y Jaramillo, 1974).
Marquetalia (1.395 m) 2008

30
Temperatura (oC)
Tomo 2
146
25
siembra de los rboles de caf en el lote, y la presencia de

arvenses, que condicionan los denominados microclimas.
20
15
10
5
0
My
Mx
JI
Mn
Media
Figura 4.
Comparacin entre la amplitud trmica de dos localidades
cafeteras. A pesar de presentar la misma temperatura
promedio en los sitios durante todo el ao, la amplitud
trmica en Moniquir es 7C mayor que en Marquetalia.
El cuadro verde indica el rango ptimo de desarrollo de
la roya del cafeto (16 a 28C). Para Marquetalia, todo el
ao, este rango est dentro de la amplitud trmica. Para
Moniquir, todo el ao la temperatura mnima est por
fuera del rango ptimo para la roya. Esto contribuye a que
la incidencia de roya en Marquetalia sea mayor.
El efecto final de todas estas variables en la temperatura

se concentra en la superficie de los tejidos de la planta,
donde espacialmente se est dando la interaccin con
los patgenos. Esta temperatura puede cambiar de
manera importante si el cultivo est a plena exposicin
o a la sombra (Figura 5), especialmente en las primeras
horas de la tarde, cuando el efecto de la radiacin solar
es mximo.
La precipitacin. Es quizs el factor ms influyente

en la dinmica de las interacciones entre el caf y los
patgenos, en particular por el patrn de la distribucin
de las lluvias en el territorio colombiano, ocasionado por
el efecto de la Zona de Confluencia Intertropical (ZCIT).
El movimiento de la ZCIT a lo largo del pas genera una
distribucin de lluvias monomodal en la regin norte y
sur, y una bimodal en la regin centro. La dependencia
de los hongos de las condiciones lluviosas, para su

dispersin y germinacin, hacen que su incidencia est
altamente correlacionada con el patrn de distribucin
de lluvias en los cafetales. La presencia de meses de
baja precipitacin acta como un agente de control,
disminuyendo las poblaciones de patgenos, debido a
las condiciones adversas. Adicionalmente, la presencia
de agua en las hojas se ve limitada a las horas de la
noche y a las primeras horas de la maana, ya que en el
transcurso del da el proceso de evaporacin remueve la
capa lquida de los rganos de la planta.
Sin embargo, en aos influenciados por el efecto de
La Nia, esos perodos menos lluviosos no se dan, y
las precipitaciones son an mayores en los meses de
invierno, lo cual genera que prcticamente durante todo
el ao se de una disponibilidad permanente de agua, y
que en buena parte del da esa capa de agua permanezca
sobre las hojas, de manera que continuamente aumenten
las poblaciones de hongos patgenos, y se dispare la
incidencia de enfermedades.
La temperatura, la precipitacin
y el brillo solar son los factores
ambientales que ms determinan la
incidencia de una enfermedad.
La calidad y la cantidad de formaciones de nubes influyen

en el brillo solar, seguidos de la existencia de rboles
de sombro, y de la misma sombra que se da al interior
de los rboles de caf, segn su edad y densidad de
siembra. Adems de afectar la temperatura y promover
la prdida de agua, la radiacin solar es una fuente de
luz ultravioleta (UV), que en general es nociva para los
organismos, por su capacidad de causar mutaciones en

la informacin gentica. Por otra parte, la luz UV tambin
puede actuar como un catalizador para activar molculas,
resultando en la formacin de compuestos dainos para
la planta, como es el caso de la cercosporina, una toxina
producida por el hongo Cercospora coffeicola, agente
causal de la mancha de hierro.
Desarrollo de la enfermedad
Una vez coinciden en el tiempo y el espacio, el hospedante
susceptible, el patgeno, las condiciones ambientales
y las prcticas agrcolas favorables, ocurre el proceso
de infeccin, donde el patgeno penetra e invade los
tejidos de la planta hasta causar sntomas (Figura 6),
que corresponden a los efectos fsicos generados por
el aprovechamiento de los nutrientes all presentes,
que cambian la apariencia de la planta infectada y
que pueden ser comunes para muchas enfermedades.
Como ejemplos de sntomas estn la clorosis, que son
amarillamientos en las hojas, debidos a la alteracin de
los cloroplastos, encargados del proceso de fotosntesis;
la necrosis es igualmente frecuente como resultado
de la muerte de las clulas vegetales, as como los
marchitamientos, que son prdidas de agua en los
tejidos, con la consecuente prdida de rigidez en ramas
y hojas. El tiempo transcurrido entre la infeccin y la
aparicin de sntomas se conoce como perodo de
incubacin, y puede durar desde unos pocos das, como
en el caso de la roya del cafeto, a meses o aos, como
ocurre con la crespera del cafeto.
Posteriormente, el patgeno culmina su ciclo de vida
en la planta y prepara estructuras reproductivas que
servirn de inculo para iniciar otro proceso infeccioso.
Estas estructuras se denominan signos (Figura 6), y al
contrario de los sntomas, son muy especficos de cada
enfermedad. Los signos marcan el momento en que
la enfermedad puede transmitirse a otras plantas o a
vectores. El tiempo entre la infeccin y la aparicin de
signos se denomina perodo de latencia.
Figura 6.
a. Sntomas y b. signos
de mal rosado en
el caf, ocasionado
por el agente causal
Corticium salmonicolor.
b
M anual del
cafetero colombiano
147
Tomo 2
148
Cuando la enfermedad se presenta de manera repetitiva
en una misma zona se dice que es endmica. Se conoce
como epidemia a aquella aparicin de una enfermedad
que se esparce rpidamente y con alta frecuencia entre
los individuos de una poblacin o rea al mismo tiempo
(Agrios, 1997). Una epidemia avanza progresivamente,
tanto en el tiempo como en el espacio, generalmente
con tres fases claramente reconocibles: Una fase lenta o
linear, que transcurre desde el inicio de la infeccin hasta
que se completan los primeros perodos de latencia, con
la observacin de los primeros brotes de la enfermedad;
una fase rpida o exponencial, donde hay abundancia
de inculo que se dispersa desde focos hacia el material
vegetal potencialmente susceptible; y una fase terminal
o mxima, donde ocurre agotamiento de plantas sanas.
Para esto se hace uso del control gentico, utilizando

variedades de caf resistentes a la enfermedad, la
reduccin de inculo y el control qumico, atacando
directamente la multiplicacin del patgeno, el control
biolgico, manteniendo o aumentando la accin de los
enemigos naturales del patgeno, y el control cultural,
realizando un manejo acertado del cultivo (Gaitn, 2008).
A continuacin se conocern algunas de las principales
enfermedades biticas y recomendaciones para su
manejo integrado.
Volcamiento
La medicin del desarrollo de una

enfermedad se realiza mediante
la determinacin de la incidencia,
que es la proporcin de plantas
afectadas, y de la severidad, que
es la proporcin del rgano o del
tejido de la planta que presenta
la enfermedad. Estas mediciones
son importantes para valorar la
gravedad de un ataque, tomar
decisiones sobre las estrategias de
control y evaluar la efectividad de
las mismas.
Manejo integrado
de enfermedades (MIE)
Una vez diagnosticado un problema y cuantificadas sus
dimensiones deben tomarse medidas para evitar mayores
daos econmicos. Estas medidas deben corresponder
a ganancias en produccin y en preservacin de la
sostenibilidad, que en caso de ser exitosas, compensen
las inversiones en tiempo, recursos y labores realizadas.
Dado que generalmente el manejo de una enfermedad
no recae exclusivamente en una sola prctica, sino
en la aplicacin coordinada y armoniosa de varias
medidas de control, se le denomina manejo integrado
de enfermedades o MIE. El MIE busca debilitar o
eliminar alguno de los cuatro factores necesarios para la
ocurrencia de una enfermedad, como son el hospedante
susceptible, el patgeno, el ambiente o las prcticas
agronmicas deficientes.
Es una enfermedad
asociada a los
procesos del
germinador.
El volcamiento pre-emergente tiene lugar en el tejido

radical inmaduro, resultando en la pudricin de la
semilla, o una vez la raz y el tallo joven inician
su crecimiento, sin haber salido a la superficie.
Una vez el fsforo rompe la capa de suelo, el
volcamiento post-emergente ocurre en la base del
hipoctilo, exhibiendo lesiones de color caf oscuro
que debilitan el tejido y provocan la cada de la
plntula. El volcamiento se aprecia como parches
en el germinador que son evidentes 15 das despus
de la siembra (Gaitn, 2003a).
El agente causal es el hongo basidiomicete Thanatephorus

cucumeris (A. B. Frank) Donk. (Fase asexual Rhizoctonia
solani Knh), habitante natural del suelo, en estructuras
de resistencia llamadas esclerocios, o invadiendo
residuos de plantas o compost orgnico. Bajo condiciones
favorables, el micelio del hongo se dispersa rpidamente
por el suelo, alcanzando semillas o hipoctilos sanos,
infectndolos en 5 das (Gaitn y Leguizamn, 1992).
No se conocen fuentes de resistencia a la enfermedad
en las fases de pre- y post- emergencia, pero una vez el
tallo madura y las primeras hojas verdaderas aparecen,
la planta deja de ser susceptible a los ataques del hongo,
iniciando procesos de suberizacin que bloquean el
avance del patgeno.
En los germinadores es necesario reducir el inculo presente en el suelo, cernindolo a
travs de una malla fina, o mejor an, reemplazando el suelo por arena lavada de ro.
Para evitar contaminacin por salpique, el germinador debe montarse sobre camas
construidas a 50 cm de altura. El sustrato debe tratarse con un producto biolgico basado
en Trichoderma harzianum (Castro y Rivillas, 2005), o uno qumico, con ingrediente activo
tiabendazol, pencycuron, tolclofos-methyl o flutalonil. Una vez se detecte un foco con la
enfermedad debe removerse el material afectado con su sustrato, as como las plntulas
sanas que lo rodean. Se puede aplicar control qumico en el foco (Castro y Rivillas, 2008).
Mancha de
hierro
Esta enfermedad es caracterstica de las hojas

del caf, tanto en estado de almcigo como
en plantas adultas, pero es ms importante
cuando ataca los frutos de caf, especialmente
en estado inmaduro, ya que resulta en
prdidas significativas de calidad y cantidad
de cosecha.
El ataque en granos verdes puede causar
el secamiento de los frutos en el rbol,
provocando sus cada temprana, reducir el
peso del grano o secar la pulpa sobre los
granos, lo que resulta en manchado del caf
pergamino y el aumento en la proporcin de
caf pasilla o guayaba. La venta de caf
con defectos afecta directamente el ingreso
del caficultor, por las penalidades que recibe
en los puntos de compra. Los factores de trilla
tambin se ven afectados pasando de 1,3 kg
de caf pergamino para obtener 1 kg de caf
verde, a 1,6 ms (ngel, 2003).
La enfermedad se observa inicialmente como pequeas

manchas amarillas (Clorticas) que se tornan cafs y
luego negras, alcanzando de 1,0 a 3,0 mm de dimetro,
ya sea por la haz o el envs de las hojas. Las lesiones se
tornan grises en el centro, rodeadas de un anillo uniforme
caf. El sitio afectado finalmente toma un color rojo o caf
oscuro, que puede eventualmente volverse negro, con un
crculo externo difuso de color amarillo. Pueden aparecer
anillos concntricos, sin un borde delimitado, y cuando
crecen las manchas y se fusionan con otras, generan
formas irregulares. Todos los estados de desarrollo de la
hoja son igualmente susceptibles (Castao, 1956a).
En los frutos verdes y maduros las lesiones comienzan
con manchas pequeas y aisladas, que crecen y se
profundizan en la medida que el fruto se desarrolla,
especialmente si stos estn protegidos de la luz
directa del sol. La infeccin de frutos verdes causa un
maduramiento local prematuro, con cada en ocasiones
de la cereza. Los sntomas pueden abarcar todo el fruto,
hacindolo lucir seco y de color caf oscuro (Castao,
1956a).
El agente causal de la enfermedad es el hongo Cercospora
coffeicola Berk y Cooke, el cual produce conidias a una
temperatura entre 24 y 30C, con humedades relativas
mayores al 98%. Estas conidias se dispersan por la lluvia
y el viento. La produccin sostenida de inculo garantiza
la infeccin de hojas y frutos en diferentes estados de
desarrollo. De 24 a 72 horas despus de la infeccin, el
hongo penetra sea a travs de los estomas o directamente
por la cutcula, preferiblemente durante el da. Despus
de 14 das, si la planta est expuesta a luz solar, 17
das, si est bajo un 50% de sombro, el tejido infectado
comienza a mostrar sntomas debido a la invasin de
los tejidos. El hongo produce la toxina cercosporina, que
es activada por la luz y causa la muerte de las clulas
(Lpez y Fernndez, 1969). Las hojas enfermas caen
prematuramente y la defoliacin puede alcanzar valores
hasta del 90% (Guzmn y Rivillas, 2005).
M anual del
cafetero colombiano
149
Tomo 2
150
En frutos, los primeros sntomas aparecen 90 das
despus de la floracin, momento ms crtico para
ocasionar prdidas significativas. La severidad de la
enfermedad se incrementa en frutos de 4 meses de
edad, que maduran de manera prematura. Infecciones
posteriores (Frutos mayores a 6 meses) son menos
serias, porque el proceso de maduracin natural ya se ha
completado, y el dao causado al mesocarpo se remueve
fcilmente en el despulpado.
La mancha de hierro es una enfermedad influenciada por
el estado nutricional de la planta, y es favorecida por los
factores que afecten la normal asimilacin de nutrientes
(Fernndez et al., 1966). Factores biticos como el ataque
de nematodos y palomillas que impiden la absorcin de
agua y nutrientes por la raz, y factores abiticos como
el sobrecrecimiento de races o la desnutricin en el
almcigo, los suelos arcillosos o arenosos con bajos
contenidos de materia orgnica, el dficit o exceso de
agua en el suelo, as como la inadecuada fertilizacin
de cultivos al sol y con deficiencia de nutrimentos, son
condiciones que propician la aparicin de la enfermedad.
Mal rosado
Esta enfermedad se presenta en varias

regiones cafeteras del mundo, ubicadas
en latitudes tropicales, ocasionando serios
perjuicios en la produccin, especialmente en
siembras con altas densidades. Comnmente
la enfermedad ocurre en cafetales con poca
aireacin, incrementndose en poca de
mayor precipitacin cuando predomina un
ambiente fro y hmedo, lo que favorece el
desarrollo del patgeno sobre tallos secos
y hojarasca que se acumulan en la parte
superior de los rboles; all, el hongo inicia
sus actividades parasitarias en todo los
tejidos vivos de la planta.
Para prevenir la mancha de hierro

es necesario levantar las plantas de
almcigo en condiciones ptimas de
sanidad vegetal.
Si la materia orgnica es baja, es
necesario complementar la nutricin
mediante dos aplicaciones de 2 g/
bolsa de fosfato diamnico (DAP), a
los 2 y 4 meses (Gaitn et al., 2012).
Adicionalmente es necesario realizar
el manejo preventivo de nematodos y
cochinillas.
En almcigos que requieran medidas ms
estrictas para el control, se recomienda
aplicar 4 g.L-1 de dithiocarbamatos
(Dithane o Mancozeb) o 1 mL.L-1 de un
triazol (Bayleton CE 250, Punch 40CE o
Alto 100SL), con intervalos de 30 a 45
das, dependiendo de la intensidad de la
enfermedad.
En plantaciones productivas, una
fertilizacin adecuada, oportuna y
balanceada basada en el anlisis de
suelos, es suficiente para mantenerse
baja la incidencia de la mancha de
hierro.
En sitios donde la enfermedad es
endmica, por efecto de suelos poco
aptos para caf o por microclimas
causados por el exceso de brillo solar,
es posible realizar labores de control
qumico con una mezcla de oxicloruro
de cobre (3 kg.ha-1) ms un triazol
(Bayleton, 1 L de polvo mojable 50%)
y un surfactante (Carrier, 0,4 L.ha-1),
aplicado entre 90 y 120 das despus
de la floracin principal.
Todas las especies y variedades de
caf han mostrado susceptibilidad a la
enfermedad (ngel, 2003).
Las epidemias de mal rosado se manifiestan

principalmente durante las pocas de lluvia y en aos
con perodos lluviosos muy prolongados (Fenmeno de
La Nia), donde la severidad del ataque del patgeno es
mayor. La rentabilidad del cultivo de caf es afectada por
el dao a las ramas de la zona productiva y en los frutos.
Se ha determinado que la incidencia de la enfermedad
en parcelas comerciales de caf en Colombia llega a ser
del 30% al 40% de las ramas productivas (Ortiz, 1991).
Los cafetos afectados por mal rosado son evidentes

incluso a distancia, porque las partes terminales de las
ramas aparecen con el follaje amarillento, marchito o
seco. Las ramas afectadas dan la apariencia de haber
sido quemadas, de ah el nombre comn de brasa o
quema (Rodrguez, 1964). La evidencia ms caracterstica
de ataque de mal rosado ocurre cuando los rboles
muestran marchitez, rpida defoliacin acompaada
del ennegrecimiento de los granos en formacin, los
cuales se cubren de un crecimiento fungoso de color
rosado salmn. En ataques avanzados, el tejido leoso
del tallo principal muestra reas necrosadas en forma
de heridas alargadas y profundas, o constricciones
irregulares en la corteza, lo cual forma una especie de
anillo o callo alrededor de los tallos afectados (ISIC,
1970), ocasionando la muerte de la planta. Los sntomas
de la enfermedad se presentan por igual en todas las
variedades de caf.
El mal rosado es ocasionado por el hongo basidiomicete
Erythricium salmonicolor Berk. y Br., que requiere de
condiciones propicias para suscitar el proceso infectivo
que se ha identificado en tres etapas.
Inicialmente se presenta el estado micelial, caracterizado

por un tenue crecimiento de micelio en forma de finos
hilos blanco plateados que avanza sobre ramas, hojas
y frutos, formando una especie de telaraa (Cadena,
1982). Seguidamente, se observa el estado de pstula
estril, con presencia de esclerocios, que son agregados
miceliales en forma de motas de algodn, que van del
blanco al rosado salmn (Rodrguez, 1964).
El tercer estado, es el ms avanzado del ataque del
hongo, con abundante crecimiento micelial, a partir del
cual ocurre la formacin de basidios y basidiosporas,
dando apariencia de una costra rosada. Pueden
encontrarse hasta 150.000 basidiosporas en 1,0 cm2
de costra rosada, con un 90% de germinacin (Cadena,
1982). El efecto del hongo se debe a la destruccin de los
tejidos conductores de agua y nutrimentos, de las ramas,
y eventualmente en el tallo principal, lo que resulta en
el secamiento de los tejidos infectados con su posterior
necrosis o muerte, comprometiendo en ataques severos
la totalidad de la cosecha de una rama.
En relacin con el manejo preventivo del mal rosado, deben mejorarse las condiciones de
luminosidad y aireacin en los cafetales; para tal fin se sugiere retirar las ramas secas y
hojarasca acumulada en la parte superior del arbusto, especialmente despus de la cosecha
(Castao y Bernal, 1953). El xito en el manejo del mal rosado depende inicialmente de
un adecuado diagnstico, mediante revisiones peridicas de los lotes, especialmente en
poca lluviosa. Una vez identificado el problema, es importante conocer el estado infectivo
en el cual se encuentra, mediante la observacin de signos del patgeno, ya que de ello
depender el tipo de control a establecer.
En poca de invierno deben hacerse revisiones peridicas y realizar la poda de ramas
enfermas, preferiblemente en estado de costra rosada. Las ramas podadas en estado
de costra rosada se deben retirar del lote en un costal o bolsa plstica para reducir el
inculo residual y la dispersin de las basidiosporas. Si las ramas estn secas y no tienen
estructuras del hongo se pueden dejar sobre el suelo sin el riesgo de que ocurran nuevas
infecciones en la parte inferior del rbol, ya que se descomponen, deteriorndose y
desapareciendo el micelio rosado al no encontrar soporte y sustratos adecuados (Galvis,
2002).
En el control qumico, los fungicidas recomendados son xido cuproso de 50% de cobre
aplicado a razn de 4 g.L-1 de agua. Las aplicaciones crecientes de potasio (120 kg y 200
kg.ha-ao-1) en cafetales sembrados a distancias de 2,5 x 2,5 m, ayudan al mejoramiento
de las plantaciones de caf y disminuyen la incidencia de esta enfermedad (Mestre y
Lpez, 1976).
Las aplicaciones del fungicida AmistarZTRA 28 SC (cyproconazole+azoxystrobin) en dosis
de 750 cc.L-1 (1,8 cc.L-1), realizando tres aplicaciones al ao, con intervalo de 45 das a
partir de 60 das despus de la floracin principal en el caf, son eficientes. El sistema de
monitoreo de esta enfermedad y de alertas tempranas, debe considerar los momentos del
aumento de las lluvias o de un fenmeno como el de La Nia, para aplicar con 30 das
de anticipacin este producto.
M anual del
cafetero colombiano
151
152
Las plantas de caf infectadas por Ceratocystis se
distribuyen generalmente en forma aleatoria en los lotes.
Los primeros sntomas se evidencian en el follaje, como
clorosis, marchitamiento general y muerte de la planta.
Estos pueden ser confundidos por ataque de llagas
radicales (Rosellinia spp.), por mal rosado (Erythricium
salmonicolor), por ataque de palomilla de las races
o por encharcamientos. Sin embargo, para dilucidar el
ataque de este patgeno, con la ayuda de una navaja,
se puede remover la corteza para observar las lesiones
negras y endurecidas en el cuello o en cualquier parte
del tallo (Fernndez, 1964; Castro, 1999). Estas lesiones
avanzan longitudinal y transversalmente en el tallo y
pueden extenderse hasta las races, o anillar el tronco,
que es cuando se evidencian los sntomas externos en
el follaje
Tomo 2
Llaga macana
La enfermedad conocida como llaga macana o

cncer del tronco es ocasionada por el hongo
habitante del suelo Ceratocystis fimbriata Ellis
& Halst. sensu lato. Se han identificado dos
especies del patgeno en suelo colombiano,
Ceratocystis papillata y C. colombiana (Wan
Wyk et al., 2010). Cualquiera de estas dos
especies ocasiona la muerte de plantas en todos
los estados de desarrollo, disminuyendo la
poblacin de plantas y, por ende, la produccin,
especialmente cuando ocurre la prdida de ms
del 10% de plantas (Castro et al., 2003). Todas
las variedades de caf actualmente cultivadas en
Colombia son susceptibles a esta enfermedad.
De otra parte, este patgeno tiene hospedantes
alternos como caucho, ctricos y cacao, entre
otros (Marn et al., 2003; Van Wyk et al., 2010).
El patgeno es habitante natural de todos los suelos de

la zona cafetera, desde los 800 a 2.000 m de altitud.
Penetra a las plantas nicamente por heridas frescas en
raz y tallo, las cuales en caf pueden ser ocasionadas
durante las labores de descope, poda de ramas bajas,
zoqueo, limpieza de arvenses, entre otras (Castro y
Montoya, 1997a y 1997b; Castro, 1998). El desarrollo del
hongo, tanto en el suelo como en tejidos infectados, es
favorecido por la humedad y puede ser diseminado en las
herramientas de corte como serruchos, machetes, tijeras
o navajas, al ponerlas en contacto con lesiones en plantas
enfermas y luego en plantas sanas (Fernndez, 1964).
Al parecer no se disemina con la motosierra o con la
guadaa. Las heridas en la base de las plantas, realizadas
por el pisoteo al apoyarse en terrenos pendientes es uno
de los factores que mayormente propician el ataque de
llaga macana en la zona cafetera de Colombia, causando
hasta un 50% de plantas perdidas por esta enfermedad
(Castro et al., 2003).
La estrategia ms importante para prevenir el ataque de llaga macana es evitar heridas
en las plantas. En el caso de ser necesarias labores de poda o zoqueo, deben utilizarse
productos que protejan las heridas, aplicando fungicidas como benomyl, tiabendazol o
carbendazim, en dosis de 4,0 g 4 cc.L-1 de agua (Castro, 1991). Estas aplicaciones en zocas
pueden realizarse utilizando el aplicador de contacto (Gmez y Castro, 2004) o la aspersora
convencional (Castro, 1991). Se sugiere que la labor de zoqueo se realice en poca seca
y en caso de realizarse en perodo lluvioso, los fungicidas antes mencionados se pueden
mezclar con pintura anticorrosiva, para evitar que sean lavados por la lluvia. Tambin se
sugiere aplicacin del hongo Trichoderma harzianum (Tricho- D) (Castro y Rivillas, 2003).
Afortunadamente existe resistencia gentica para este patgeno. Se ha comprobado que
las accesiones de las especies Coffea canephora y C. liberica son inmunes (Izquierdo,
1988), mientras que solo una lnea de C. arabica var. Borbn ha mostrado resistencia a
C. fimbriata. A partir de estos materiales se han desarrollado genotipos comerciales de C.
arabica con resistencia tanto a roya como a llaga macana (Castillo, 1982; Castro y Cortina,
2007).
Llagas radicales
Llaga estrellada
Llaga negra
El hongo Rosellinia spp. causa pudricin de races
en un gran nmero de especies de plantas en pases
tropicales y subtropicales, incluyendo plantas
herbceas como la papa, hasta plantas leosas
perennes como forestales y frutales. Las especies
Rosellinia bunodes y R. pepo son predominantes
en la regin cafetera colombiana, causando serios
problemas econmicos por la disminucin de la
poblacin de plantas tanto de caf como de cultivos
asociados a ste, as como por las dificultades en
su manejo y control (Fernndez y Lpez, 1964;
Castro y Serna, 1999). Todas las variedades de
caf cultivadas en Colombia son susceptibles a las
dos especies, adems de cultivos asociados a ste
como yuca pltano, ctricos, cacao, macadamia,
rboles de sombro, entre otros, que son
mayormente afectados por llaga estrellada (Castro
y Serna 2009; Realpe et al., 2006).
Los sntomas externos pueden confundirse con aquellos

ocasionados por otros patgenos como llaga macana
(Ceratocystis fimbriata) y mal rosado (Erythricium

salmonicolor); o por ataque de cochinillas en las races,
as como problemas de encharcamiento en suelos
pesados y con mal drenaje. Las plantas afectadas
por Rosellinia spp. se localizan en focos o parches
de tamao variable y forma irregular. Los primeros
sntomas, denominados secundarios, se observan como
una clorosis o amarillamiento general de las plantas,
seguido de defoliacin y muerte. En estas plantas, los
sntomas primarios se observan en la raz o en el cuello,
donde se evidencian la pudricin blanda de la corteza y
debajo de sta los signos del patgeno, ya sean puntos
o rayas negras incrustadas entre los tejidos, para el caso
de llaga negra (R. bunodes). Mientras que en el caso de
llaga estrellada (R. pepo), estos signos pueden ser hilos
o micelio blanco, formando abanicos o estrellas sobre los
tejidos debajo de la corteza de las races (Fernndez y
Lpez, 1964; Ibarra et al., 1999).
Rosellinia bunodes y R. pepo son microorganismos
que viven en forma saprfita en el suelo, interviniendo
en la descomposicin de residuos de races y,
eventualmente, pueden convertirse en patgenos,
invadiendo progresivamente las races de plantas vivas,
diseminndose por contacto de races a partir de un foco
inicial (Aranzazu, 1996). El patgeno forma inicialmente
micelio blanco brillante, que coloniza la superficie de las
races, cambiando luego a un micelio de color gris, con
apariencia de pelo de rata. Posteriormente, el patgeno
penetra a los tejidos formando masas de micelio negro
o abanicos como los anteriormente mencionados,
destruyendo completamente las races hasta llegar
al cuello o base de la planta, momento en el cual se
observan los sntomas externos. Dependiendo de la edad
de la planta, el inicio de la infeccin hasta la muerte de
la planta puede ser de meses o aos (Fernndez y Lpez,
1964; Ibarra y Castro, 1999).
En caf como en otros cultivos perennes, se ha observado
que los focos de infeccin iniciales, tanto de R. bunodes
como de R. pepo, estn relacionados con residuos o
races de plantas leosas que se han eliminado, siendo
este sustrato propicio para el desarrollo del patgeno
(Castro y Serna, 2009). No obstante, no significa que
todos los residuos de tocones o residuos de plantas
perennes que se dejen en el suelo sean portadores del
patgeno. Eventualmente, se ha notado que residuos de
yuca dejados en el suelo pueden incrementar el inculo
del patgeno. De otra parte, el hongo forma estructuras
de resistencia que pueden permanecer latentes en el
suelo por varios aos (Bermdez y Carranza, 1992; Ibarra
y Castro, 1999). Bajo condiciones naturales las dos
especies de Rosellinia se desarrollan satisfactoriamente
en suelos ricos en materia orgnica, temperatura entre
19 y 28C, humedad del suelo entre 70%-80% y pH 4,0 a
7,0; mientras que los rayos solares y suelos encharcados
inhiben el desarrollo del los patgenos (Lpez y
Fernndez, 1966).
M anual del
cafetero colombiano
153
154
Tomo 2
No existe un manejo nico de las llagas radicales. El xito en el manejo y recuperacin
de sitios infestados para garantizar la supervivencia de plantas a resembrar depende del
manejo integrado, el cual se resumen en los siguientes pasos:
Las plantas con los sntomas deben ser eliminadas al igual que las vecinas a stas,
aunque no muestren sntomas, puesto que es probable que estn infectadas. Estas
plantas se deben erradicar, extrayendo rigurosamente las races y trozos de stas.
Los hoyos o sitios se deben dejar expuestos a los rayos solares, al menos durante 2 a 3
meses antes de resembrar, dando volteos al suelo, de manera que se expongan al sol
posibles estructuras del patgeno.
Despus de la solarizacin, se puede aplicar en forma de drench en cada sitio el fungicida
tiofanato de metilo o carbendazim, en dosis de 4,0 g.L-1.
Un mes despus de la aplicacin del fungicida puede aplicar el hongo Trichoderma spp.
Resembrar plantas inoculadas con micorrizas, como Glomus manihotis o Entrophospora
colombiana (Castro y Rivillas, 2002; Gutirrez et al., 2004; Ten Hoopen y Krauss, 2006).
Los cinco pasos mencionados pueden garantizar el control del patgeno. Sin embargo, las
dos primeras actividades son claves para asegurar su control. No se han encontrado fuentes
de resistencia en caf para combatir las llagas radicales.
Phoma o
muerte
descendente
Esta enfermedad es causada en caf por un

complejo de especies del gnero Phoma spp., y
su nombre comn es muerte descendente. Este
hongo tiene un rango de hospedantes bastante
amplio y dentro de las plantas que ataca estn
los ctricos (Citrus sp.), eucalipto (Eucalyptus sp.),
manzana (Malus domestica Borkh), uva (Vitis
vinifera L.), pimiento (Piper nigrum L.), papa
(Solanum tuberosum L.), aj (Capsicum annuum
L.), tomate (Solanum lycopersicum L.) y zanahoria
(Daucus carota L.) (Villegas et al., 2009).
El hongo se registr por primera vez en Colombia en 1951,

y ha sido reportado en los departamentos del Cauca,
Antioquia, Cundinamarca, Caldas, Quindo, Risaralda,
Valle del Cauca, Huila, Norte de Santander y Nario

(Castao, 1956; Villegas et al., 2009). Es una enfermedad
que ataca a todas las variedades de caf (Gmez, 1975)
y aquellos cafetales fertilizados deficientemente pueden
verse ms afectados por el patgeno (Quintero y Buritic,
1976). La muerte descendente es una enfermedad
tpica de zonas altas (Gil y Leguizamn, 2003), en la
que los mayores niveles de infeccin se presentan en
pocas lluviosas y con temperaturas bajas, las cuales
se relacionan con das con poca luminosidad (Gmez y
Bustamante, 1977).
En las etapas iniciales de la enfermedad se observa la
aparicin de manchas negras, opacas y pequeas, en el
pice de las hojas recin formadas. Si las condiciones
son favorables, la lesin cubre toda el rea foliar y las
hojas se caen. En los bordes de las hojas maduras,
inicialmente se aprecian una o dos manchas clorticas,
y despus de 5 das, las manchas se necrosan y las
lesiones se unen hasta alcanzar de 2,0 a 3,0 cm de
dimetro. En algunas ocasiones se puede observar un
encrespamiento producido por el crecimiento del tejido
sano alrededor del rea afectada (Castao, 1956b; Gil y
Leguizamn, 2003).
Una vez la enfermedad se establece, los tejidos del tallo
mueren desde el brote en forma descendente, y de all su
nombre. Como respuesta a la muerte del brote principal
del tallo y de las ramificaciones laterales, se presenta
un desarrollo anormal de la planta, caracterizado por
la proliferacin de nuevos brotes y de ramas laterales
pequeas, que en conjunto dan la apariencia de roseta.

El hongo penetra por los estomas y aberturas naturales
(heridas), aunque hay evidencias de que los insectos
pueden estar involucrados en la penetracin del hongo.
El ciclo del hongo dura entre 60 y 70 das, dependiendo
de las condiciones ambientales (Lpez y Fernndez,
1969).
El manejo de la muerte descendente
debe iniciarse en el momento de la
aparicin de los primeros sntomas, tanto
en el almcigo como en las plantaciones
establecidas. Entre las prcticas que se
tienen para su manejo est el control
cultural por medio de la instalacin
de barreras rompe vientos y el control
qumico, por medio de la aplicacin de
fungicidas como captan (Captan 80WG;
Orthocide 50% PM), en dosis de 4 g.L-1 de
agua (Villegas et al., 2009).
El sntoma tpico de la enfermedad es la formacin

de lesiones circulares u ovaladas de unos 50 mm de
dimetro en las hojas, que tienen color rojizo y se tornan
gris claro a medida que envejecen. Eventualmente
terminan desprendindose de la hoja, dejando un
agujero en medio del tejido an verde. El principal efecto
de estas lesiones es causar la cada completa de la hoja,
que puede llevar a defoliaciones que comprometen el
llenado de los granos.
Para iniciar la infeccin sobre las hojas o los frutos,
el hongo requiere altas precipitaciones, humedades
permanentes, bajas temperaturas y bajo brillo solar
(Tewari et al., 1986). Estas condiciones se encuentran
usualmente en cafetales bajo sombro abundante, propias
de los cultivos tradicionales. Aunque generalmente los
cafetales tecnificados no presentan ataques de gotera,
zonas o perodos de alta nubosidad, pueden llevar
a reducidas horas de luminosidad acompaadas de
menor amplitud trmica, que permitan la expresin de
la enfermedad, aun en cafetales a plena exposicin. En
los tallos y ramas tiernas, inicialmente las lesiones son
grisceas, pero con el tiempo se oscurecen y se alargan,
y llegan a cubrir todo el entrenudo, comprimiendo la
superficie de la corteza (Castao, 1951).
Ojo de gallo
o gotera
El efecto de la enfermedad sobre el rendimiento de la

planta se debe principalmente a la defoliacin, dado
que una lesin en la vena central, cerca de la base de
la hoja, causa epinastia o crecimiento hacia abajo de las
hojas jvenes y cada prematura de las hojas adultas.
Se considera que esta enfermedad es importante en
plantaciones de caf que no son podadas adecuadamente
y que estn establecidas bajo sombra excesiva, en
regiones hmedas, permitiendo que las ramas entren en
contacto con arvenses afectadas por el hongo o que ste
se encuentre en condicin de saprfito en el material
orgnico que est sobre el suelo en descomposicin
(Rivillas y Castro, 2011).
Fue la primera enfermedad descrita en caf

en el continente americano. La enfermedad
fue observada y estudiada por primera vez en
Colombia, en el ao 1876, y posteriormente,
se encontr en todas las reas cafeteras del
continente americano, y de ah su nombre de
mancha americana (Wang y Avelino, 1999). El
hongo causante de la enfermedad se caracteriza
por presentar dos tipos de cuerpos fructferos: Las
gemas o cabecitas que corresponden a la fase de
reproduccin asexual del basidiomicete Mycena
citricolor (Berk y Curt.) Sacc., cuyas estructuras
son pequeas, mucilaginosas, de color amarillo
azufroso, en forma de alfiler, que le permiten al
patgeno diseminarse y adherirse a la hoja, y
el basidiocarpo, que se desarrolla en material
vegetal en descomposicin.
Esta enfermedad es capaz de causar serias prdidas.

Cuando la enfermedad es severa, las disminuciones en
rendimiento ocurren desde el primer ao de la epidemia,
lo cual se puede considerar como prdida primaria.
Este fenmeno puede explicarse por el hecho de que
la enfermedad afecta tambin los frutos, provocando
su cada. Por otra parte, la defoliacin causada por la
enfermedad induce una prdida secundaria, en la cual
los efectos se observan sobre la produccin del siguiente
ao.
Otros aspectos relacionados con la intensidad de la
enfermedad y sus efectos en las plantas de caf son la
distancia de siembra entre plantas, el porcentaje y tipo
de sombra expuesta sobre la planta, la altura de la planta
y el sistema de poda del cultivo. rboles forestales y
frutales intercalados con caf, propician las condiciones
M anual del
cafetero colombiano
155
156
Tomo 2
para la aparicin del hongo. Aparentemente el nivel de

fertilizacin no est asociado con la presencia de la
enfermedad.
Conviene tener en cuenta que a causa del inculo
residual, parece ms recomendable empezar el control
de la enfermedad a inicios de la poca lluviosa con un
fungicida sistmico, como el cyproconazol, para luego
continuar con fungicidas protectores (Waller et al., 2007).
Es recomendable empezar el control de la enfermedad

a inicios de la poca lluviosa con un fungicida sistmico,
para luego continuar con fungicidas protectores. Los
fungicidas del grupo de los triazoles son efectivos
en el control de la enfermedad y dentro de stos, el
cyproconazol ha mostrado una alta efectividad. Para
el control qumico de la enfermedad se recomiendan
aplicaciones de cyproconazol (Alto 100 SL) a una dosis
de 440 cc.ha-1 de producto comercial, realizando cuatro
aplicaciones, con intervalos de 20 das en las primeras
aplicaciones y de 45 das en las ltimas.
Debido a la alta dependencia del ciclo de
vida del hongo causante de la gotera de las
condiciones de humedad, temperatura y
brillo solar, es importante adelantar labores
de prevencin como:
Conducir
acciones
preventivas
ante
un eventual fenmeno de La Nia,
especialmente al inicio de los meses de lluvias
de cada regin en particular. La presencia
constante de nubes, sea por efectos locales
o por condiciones regionales, es una seal
de alerta para realizar evaluaciones de
incidencia de la enfermedad, especialmente
con sombros o altas densidades de siembra.
Realizar adecuadas prcticas agronmicas,
como el manejo de arvenses, que es un
requisito para mantener bajos los niveles
de inculo en fuentes cercanas a la planta
de caf. Adicionalmente, las podas o
desbajeres en los cafetos evitan que las
ramas inferiores entren en contacto con
material afectado por gotera en el suelo,
y permite la aireacin de los cafetales y la
disminucin de la humedad. El uso racional
de sombro y de densidades de siembra hasta
8.000 plantas/ha, mejora la luminosidad en
los lotes, favorece la evaporacin del agua
y crea condiciones desfavorables para el
patgeno (Campos, 2010).
Sustituir gradualmente en las fincas la
sombra nativa, densa e irregular, por
rboles cultivados, adecuados y sembrados
de manera regular.
Realizar una adecuada nutricin de las
plantas, ya que la planta con esta buena
condicin es fuerte y tolera la enfermedad a
travs del incremento del follaje, condicin
fisiolgica que en ocasiones puede ser ms
rpida que la misma epidemia.
Evitar los encharcamientos y profundizar los
drenajes donde el exceso de humedad lo
requiera.
Crespera
Es una enfermedad endmica de los cafetales que

afecta el desarrollo normal de las partes areas
de la planta, especialmente las hojas y los botones
florales. Se caracteriza por la presencia inusual
de hojas curvadas y delgadas, que crecen de
manera masiva, reemplazando los meristemos
florales por foliares (Filodia), y con ocasional
clorosis en los bordes. Las florescencias son pocas
o nulas, y se puede incrementar la frecuencia de
frutos monosprmicos (Caracol). Normalmente,
se considera como una afeccin poco severa,
que no afecta la produccin o la calidad, ya que
ocurre principalmente en las ramas ms viejas de
la planta, o se revierten los sntomas en ramas
mas jvenes, pero en casos muy graves puede
llevar la planta a un estado de enanismo, por la
reduccin de las distancias entre ramas y entre
nudos, adems de reducir dramticamente la
produccin por la incapacidad de producir flores
(Galvis, 2006a).
El agente causal es un fitoplasma de la familia 16SrIII

(Galvis, 2007). Se ha demostrado que los cicadlidos
Clinonella decivata y Graphocephala sp. actan como
vectores del fitoplasma, por su actividad chupadora en
las hojas (Galvis, 2006b). El perodo de incubacin de la
enfermedad puede tomar aos.
Para el manejo de la crespera se
recomienda no realizar una eliminacin
excesiva de arvenses, ya que esto obliga
a los cicadelidos a alimentarse solamente
de caf. Esta situacin se agrava con la
ocurrencia de perodos secos como aquellos
asociados al fenmeno de El Nio. Podas
y zoqueos son contraproducentes, pues
incrementan la expresin de los sntomas,
por lo que plantaciones muy afectadas
deben ser renovadas con siembras de
material nuevo y sano. No se requieren
fertilizaciones o acondicionamientos del
suelo adicionales a los recomendados bajo
condiciones normales (Galvis, 2006a).
Mancha
mantecosa
Antracnosis
La antracnosis es una enfermedad caracterizada por

la presencia de lesiones necrticas en hojas, botones
florales, frutos y ramas, causada por las especies
Colletotrichum acutatum y C. gloeosporioides. Estos
hongos son habitantes normales en la superficie
de los rganos de la planta, pero ocasionalmente
pueden estar constituidos de manera predominante
por aislamientos patognicos que ocasionan dao
a la planta, bajo condiciones de alta humedad y
altas temperaturas.
El hongo penetra directamente los tejidos de glomrulos,

flores y frutos en formacin, invadiendo posteriormente
otros tejidos. El hongo puede permanecer all sin
causar sntomas por perodos largos (Fase quiescente),
al activarse puede ocasionar manchas de color caf
oscuro, que se inician en la base de la estructura floral,
extendindose hasta cubrirla por completo. Las manchas
se tornan necrticas y se pueden presentar en todo el
nudo afectado. Los daos en el estado floral de comino
se presentan en la parte media e interna de la rama,
pero en casos extremos puede implicar todos los nudos
presentes (Gil, 2001).
Los frutos verdes son afectados por las infecciones
quiescentes previas, pero no por nuevas infecciones
desde la parte externa, ya que el hongo es incapaz de
penetrar y causar sntomas en estos estados aun en
presencia de heridas. Una vez el fruto madura se torna
susceptible al ataque externo del hongo, sin requerir
heridas para su penetracin.
Es una enfermedad poco frecuente, condicionada

a la transmisin gentica de la susceptibilidad. Se
caracteriza por la aparicin de manchas circulares
amarillentas de 2,0 a 4,0 mm de dimetro y de
apariencia aceitosa, tanto en las hojas como en
los frutos. Las lesiones pueden fusionar y generar
manchas rugosas y hundidas. Los frutos pueden
ser atacados en todos los estados de su desarrollo,
pero en infecciones tempranas causa su cada y
en etapas posteriores la prdida de la calidad.
El hongo Colletotrichum gloeosporioides (Penz.) Penz

& Sacc. ha sido asociado a la enfermedad. No hay
transmisin por semilla. Como la mancha mantecosa no
causa prdidas econmicas importantes y su distribucin
es muy limitada, no se recomiendan medidas de control,
excepto la erradicacin de plantas afectadas y su
reemplazo con plantas sanas. Las semillas de plantas
susceptibles no deben ser usadas para propsitos de
propagacin (Gil, 2003).
Adems de condiciones climticas favorables, otros

factores que pueden influir en la presencia de antracnosis
de manera endmica en un lote son los suelos pesados,
las densidades de siembra altas, la presencia de plantas
en el cafetal con porte medio y follaje denso, como cacao
y guayaba.
Para disminuir la incidencia de antracnosis
se deben tomar medidas que reduzcan
la humedad en el microclima, como es
el manejo adecuado de arvenses, la
ampliacin de distancias de siembra o
la reduccin de nmero de tallos por
hectrea, disminuir la intensidad del
sombro y seleccionar plantas para
sombro con baja densidad de follaje.
M anual del
cafetero colombiano
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158
Tomo 2
Fumagina
Corresponde a la formacin de una capa felposa

delgada sobre la haz de la hoja o en la superficie
de los frutos, que interfiere con la fotosntesis. Es
muy abundante en condiciones de sombra y alta
humedad. La fumagina es causada por hongos del
gnero Capnodium y Fumago, y normalmente se
asocia con insectos como Planococcus citri (Risso),
cuyas secreciones dulces promueven el crecimiento
de los hongos. Aunque es muy frecuente, no se
considera un problema econmico importante, y
por lo tanto, no amerita medidas de control excepto
por la remocin de sombra e incremento de las
distancias de siembra si el problema es crnico.
El CBD, que corresponde a las siglas en ingls para

Coffee Berry Disease, se detect inicialmente en Kenia
en 1922, y desde entonces se ha dispersado por el
continente africano, donde causa de un 20% a un 30%
de prdidas en produccin, pero que en aos de altas
precipitaciones puede llegar al 80% (Gil et al., 2000).
El CBD es causado por el hongo ascomicete Colletotrichum
kahawae J. M. Waller & Bridge, el cual puede atacar
botones florales, flores, hojas, pero especialmente los
frutos entre 4 y 14 semanas de desarrollo. El sntoma
distintivo del CBD en frutos verdes se aprecia como una
lesin caf oscura, ligeramente hundida, que puede
aparecer en cualquier parte de la superficie y extenderse
hasta cubrirla por completo. Si las condiciones de
humedad son adecuadas, una masa rosada de esporas
se puede producir en la lesin.
Otro sntoma posible es la lesin en costra, que tiene un
color plido con apariencia ligeramente hundida, con una
frecuente formacin de anillos concntricos por parte de
los acrvulos, que son las estructuras de reproduccin
del hongo. Este tipo de lesiones se tornan corchosas,
poco desarrolladas y permanecen latentes durante el
desarrollo del fruto, convirtindose en activas solamente
cuando el fruto madura, y causando poco efecto en la
produccin (Gil et al., 2002).
Enfermedad de
las cerezas del
cafeto (CBD)
Es una enfermedad que todava no est presente

en el continente americano, pero se reconoce
como la ms limitante para las plantaciones de
Coffea arabica, despus de la roya del cafeto, con
la particularidad que es ms amenazante en las
altitudes de 1.200 a 2.000 m.
Para Colombia es muy importante

evitar la llegada del CBD, controlando
la introduccin de semillas de pases
productores que ya tengan el CBD.
En caso de detectar plantaciones con
sintomatologa sospechosa es necesario
reportar de inmediato a las autoridades
sanitarias para realizar confirmacin en
el sitio. Mientras tanto no debe permitirse
la entrada de personal al lote o mover
material enfermo, para evitar dispersin
adicional. Por pruebas realizadas en
Portugal, se sabe que algunos de los
componentes de la Variedad Castillo
presentan resistencia al CBD.
Nematodos
Las plantas afectadas por nematodos presentan

menor tamao, clorosis, defoliacin, deficiencias
de elementos menores, escasa respuesta a la
fertilizacin, mayor dao por efecto de sequas
prolongadas, alta incidencia de mancha de hierro,
disminucin en su produccin, y se compromete
seriamente el xito de su renovacin por zoca,
todo como consecuencia del dao en la raz. Las
nudosidades en la raz son los sntomas secundarios
caractersticos del ataque de los nematodos del
gnero Meloidogyne en caf (Gaitn et al., 2008).
En la caficultura colombiana, los nematodos se

mencionan desde 1929, y hasta el momento se han
identificado las especies del gnero Meloidogyne, M.
incognita, M. javanica, M. hapla, M. arenaria y M. exigua
como aquellas que afectan la produccin y limitan el
rea renovable (Quintana et al., 2002). En Colombia, el
nematodo M. exigua ataca fundamentalmente la cofia de
races tiernas durante la etapa de germinador, mientras
que el complejo M. incognita y M. javanica ataca las races
de absorcin de nutrimentos de plantas de almcigo o
en el campo, formando masas de huevos en stas. Las
poblaciones de las diferentes especies de Meloidogyne,
subsisten en condiciones de campo en las races de
las plantas de caf y en la casi totalidad de arvenses
presentes en los cafetales, lo cual ha sido confirmado
con la identificacin de estas plantas hospedantes de
Meloidogyne spp., en zonas cafeteras del pas.
Los nudos ocasionados por M. exigua tienden a ser
enteros, sin rupturas, del mismo color de la raz y
localizados generalmente en las races laterales.
M. incognita y M. javanica, en forma individual o en
complejo, se establecen sobre el cuello, la raz pivotante
y las races laterales, donde ocasionan nudosidades que
al romperse longitudinalmente permiten la degradacin
de los tejidos afectados por otros habitantes del suelo.
Las nudosidades ocasionadas por estas ltimas especies
son de menor tamao que las producidas por M. exigua

y presentan necrosis parcial o total (Baeza et al., 1977).
La corteza del cuello y de la parte superior de la raz
se engrosa, toma consistencia corchosa y se agrieta,
adems ocurre proliferacin de races secundarias
que salen casi paralelas a la raz principal y presentan
numerosas ramificaciones.
El ciclo de vida de las especies de Meloidogyne spp.,
comienza con un huevo en estado de una clula, depositado
por una hembra, en una masa que tiene entre 500 y 3.000
huevos, la cual est parcial (M. incognita y M. javanica) o
completamente (M. exigua) embebida dentro de la raz de
una planta hospedante. El desarrollo del huevo comienza
pocas horas despus de su deposicin hasta llegar a la
formacin de una larva completamente desarrollada con
su estilete visible, que corresponde al primer estado larval.
La primera muda tiene lugar en el huevo para pasar a su
segundo estado larval, en el cual el nematodo emerge del
huevo y penetra las races del hospedante para iniciar su
proceso parastico. Los siguientes estados y el de hembra
adulta ocurren dentro del tejido del hospedante. El ciclo
total de M. exigua en Coffea arabica, var. Caturra es de 70
das, mientras que para M. incognita es de 48 a 52 das
(Villalba et al., 1983).
Las larvas de M. exigua y M. incognita se introducen en
los tejidos de la zona comprendida entre la cofia y la zona
de iniciacin de los haces vasculares, el tejido restante
de la raz parece ser no apto para el parasitismo, debido
posiblemente a su lignificacin; en investigaciones
realizadas inoculando nematodos en plntulas de caf
de diferentes estados de desarrollo, se demostr que en
la medida que las plantas se acercaron al trasplante (6
meses) se redujo drsticamente la cantidad de dao en
la raz pivotante y en el cuello. De ello se deduce que el
perodo crtico de establecimiento de las poblaciones de
Meloidogyne spp. son los primeros estados de desarrollo
en las plantas en el almcigo y que la severidad de
los daos tiende a ser menor, aun con M incognita
y M. javanica, en la medida que el contacto parsito hospedante sea ms tardo (Arango, 1977).
La dinmica poblacional de M. exigua es restringida,
ya que la localizacin de las masas de huevos dentro
del tejido del parnquima hace que la colonizacin de
nuevas races, por las larvas que eclosionan, est sujeta
a la degradacin de las nudosidades, mientras que para
M. incognita y M. javanica dicha dinmica es favorecida
por presentar masas de huevos externas a la raz, lo
cual incrementa las posibilidades de que nuevas races
sean infectadas por las nuevas generaciones de estas
especies (Leguizamn, 1976; Arango, 1977; Cano et al.,
1980).
M anual del
cafetero colombiano
159
160
Tomo 2
Para el manejo de problemas causados
por nematodos debe considerarse primero
la obtencin del suelo para la preparacin
de almcigos, preferiblemente de la
misma finca, ya que se corre el riesgo de
traer suelo de sitios que alberguen una o
varias de las especies de Meloidogyne,
introduciendo nematodos en reas de
baja poblacin. No obstante, y como
una medida preventiva, el control debe
iniciarse en los primeros estados de
desarrollo de la planta, en estado de
almcigo.
La revisin para detectar problemas de
nematodos debe efectuarse mximo
dos meses despus de la siembra de las
plntulas en el campo, teniendo como
criterio el mal desarrollo de la parte
area. El manejo de los nematodos a
travs del control qumico cada vez est
ms restringido, por las dificultades de
encontrar nematicidas selectivos a caf,
de baja toxicidad y de alta efectividad.
Se debe tener en cuenta que una vez
el nematodo logra establecerse en los
tejidos radicales, alterando los vasos del
xilema en forma, tamao y ordenacin
en forma irreversible, el nematicida
actuar efectivamente sobre la poblacin
activa parastica en las races, pero no
recuperar el leo alterado, ni mejorar
el intercambio entre la raz y la parte
area (Baeza y Leguizamn, 1977). En
el campo, los tratamientos nematicidas
no son rentables, ya que se han obtenido
producciones similares entre testigos y
tratamientos.
Los trabajos realizados sobre resistencia gentica

demuestran que las especies: Coffea dewevrei,
C. canephora y C. congensis son las ms resistentes al
ataque de Meloidogyne spp.; el nematodo penetra en
las races pero se afecta su reproduccin (Arango, 1977;
Baeza, 1977). En Centro Amrica, se desarroll la variedad
de caf Nemay (C. canephora), utilizada exitosamente
como portainjertos de especies de C. arabica, siendo esta
prctica de injertacin una de las ms promisorias en el
manejo de los nematodos Pratylenchus y Meloidogyne,
los cuales causan graves prdidas en produccin,
especialmente en Guatemala y El Salvador (Anzueto et al.,
1995).
Existen algunos microorganismos como los hongos

Paecilomyces lilacinus, Verticillium sp. cepa 9501,
identificado como un Hyphomycetes y Verticilium
chlamydosporium sub especie chlamydosporium,
que son efectivos parasitando estadios (huevos) de
Meloidogyne spp. (Giraldo y Leguizamn, 1998; Hincapi
y Leguizamn, 1999). La bacteria Pasteuria penetrans
ha mostrado resultados importantes parasitando J2
(Larvas) (Cardona y Leguizamn, 1997). Mediante accin
enzimtica, los hongos Beauveria bassiana y Metarhizium
anisopliae formulados en arroz, y sus formulaciones
comerciales Conidia y Destruxin respectivamente,
ocasionan prdida de turgencia de los huevos y lisis de
estadios J2 de Meloidogyne spp. (Leguizamn y Padilla,
2001; Padilla et al., 2001).
En el manejo de nematodos del complejo Meloidogyne
javanica y M. incognita, las micorrizas arbusculares
(Inculo comercial) han contribuido a reducir el impacto
de stos cuando son inoculadas 30 das antes que el
nematodo. El efecto de las micorrizas en la proteccin de
las races se logra haciendo que el hongo se establezca
primero que el nematodo, con lo cual se producen
plantas con abundantes races y asociadas con el hongo,
beneficindose la planta en su crecimiento y desarrollo
(Leguizamn, 1994).
La roya del cafeto

En Colombia, tradicionalmente se han sembrado
las variedades de caf Tpica, Borbn y Caturra,
pertenecientes a la especie Coffea arabica, de excelente
comportamiento agronmico pero susceptibles al hongo
causante de la roya del cafeto, Hemileia vastatrix.
Ante la aparicin de esta enfermedad en Brasil, en 1970,
y aprovechando el recurso gentico de la resistencia
presente en el Hbrido de Timor, Cenicaf inici el
desarrollo de la variedad Colombia, la cual le entreg a los
caficultores en 1982, y la mejor continuamente hasta el
ao 2005. A partir de entonces, con la incorporacin de
nuevos derivados del cruzamiento del Hbrido de Timor,
Cenicaf liber la Variedad Castillo General, en la que se
incorporaron atributos genticos de resistencia a la roya,
tamao de grano, calidad y productividad en relacin
con la variedad Caturra. Tambin se desarrollaron
las Variedades Castillo Regionales, selecciones
de materiales con mejor desempeo en ambientes
especficos.
La roya del cafeto contina siendo el principal problema
patolgico en el cultivo del caf. Esta enfermedad est
ntimamente ligada al desarrollo fisiolgico del cultivo,
al nivel de produccin de la planta y a la distribucin
Condiciones para la
aparicin y desarrollo de la roya
Pese a disponer de materiales
resistentes a la enfermedad, en
Colombia todava el 45% del rea
sembrada en caf tiene variedades
susceptibles, que estn expuestas
a ataques de roya, dependiendo
de las condiciones ambientales
y de la agronoma del cultivo,
donde epidemias severas pueden
afectar de manera importante la
produccin.
y cantidad de lluvia. A pesar de la informacin tcnica
generada y divulgada por Cenicaf (Rivillas et al.,
2011) y al diagnstico continuado implementado por
la Federacin de Cafeteros desde el ao 2010, para
monitorear la presencia de la roya del cafeto en Colombia,
todava se observa que los caficultores no son constantes
ni oportunos en el control adecuado de la enfermedad.
Cuando el control se realiza slo en presencia de altos
niveles de infeccin, se limita drsticamente la accin
protectora o curativa de los fungicidas y, por lo tanto,
las medidas tomadas resultan ineficientes. Un control
inoportuno e inadecuado de la enfermedad compromete
seriamente la cantidad y calidad de la cosecha en la finca
y en su conjunto afecta la produccin del pas (Figura 7).
El brote de un ataque de roya y el posterior progreso de

la enfermedad dependen de la ocurrencia simultnea de
cuatro factores:
1. Una planta susceptible u hospedante
2. Un organismo patognico o agente causal
3. Unas condiciones climticas favorables
4. Unas deficientes prcticas agronmicas (Figura 8)
El hospedante
En Colombia se cultiva la especie Coffea arabica, que
produce los llamados cafs suaves. Dentro de la especie
existe una gran cantidad de variedades, entre las que se
cuentan las tradicionales como Tpica, Borbn y Caturra,
todas ellas carentes de resistencia gentica ante la roya,
y en cuyas plantaciones se pueden presentar ataques
fuertes de la enfermedad. La especie C. canephora, que
produce el denominado caf Robusta, y que se utiliza
principalmente en plantaciones por debajo de los 1.200
m en Brasil y en pases de frica y Asia, se destaca por su
elevada resistencia a la enfermedad, aunque algunas de
sus variedades pueden ser susceptibles.
Adems de la ausencia de resistencia gentica en estas
variedades de C. arabica, el estado fisiolgico de la
Planta susceptible u hospedante

Variedades de C. arabica
Ambiente
Condiciones
climticas
favorables
Organismo
patognico o
agente causal
Razas de roya
Hombre
Deficientes prcticas agronmicas
Figura 7.
Cafeto de la variedad Caturra con abundante e intensa
defoliacin por efecto de la roya. El crecimiento del fruto se
detiene, no llega a la maduracin, se secan las ramas y ocurre
el denominado paloteo.
Figura 8.
Interrelacin de factores necesarios para que se
presente una epidemia de roya en caf.
M anual del
cafetero colombiano
161
Tomo 2
162
planta puede reducir o incrementar la susceptibilidad a
la enfermedad. Es as como plantas con pobre desarrollo
de races, por efecto de suelos arcillosos, ataque de
nematodos o cochinillas, o malformaciones desde el
almcigo, con estrs en el sistema radical por exceso
de agua en el suelo, o con deficiencias nutricionales por
escasa o ninguna fertilizacin, son ms propensas a
tener fuertes ataques de roya.
Dentro del mismo estado fisiolgico debe considerarse
la cantidad de frutos que presenta el rbol, debido a
que altas producciones exigen mucho a las hojas en el
proceso de llenado de los granos (Costa et al., 2006), y
bajo estas condiciones los ataques de roya pueden ser
mayores si no se fertilizan adecuadamente las plantas.
Esta relacin entre la roya del cafeto y la produccin es
la razn por la cual luego de un ao de alta produccin,
que coincide con una epidemia severa, sigue un ao
de produccin disminuida, donde la presencia de la
enfermedad es reducida (Kushalappa y Eskes, 1989).
Por su parte, tanto las plantaciones de variedad Colombia
como de Variedad Castillo (Alvarado et al., 2008) y sus
derivadas regionales siguen mostrando en el campo una
alta resistencia a la roya del cafeto, y aunque se pueden
encontrar rboles afectados por roya, la severidad de la
enfermedad es muy baja y no amerita que se incluya un
plan de control qumico dentro de su manejo.
luminosidad, y temperaturas inferiores a 28C y

superiores a 16C.
c.Colonizacin: En el interior de la hoja, el hongo
desarrolla unas estructuras denominadas haustorios,
que entran en contacto con las clulas de la planta,
y son las estructuras que extraen los nutrientes
para el crecimiento del hongo. Las clulas de caf
parasitadas pierden su coloracin verde y en este
momento se aprecian zonas clorticas o amarillentas
en la hoja, que corresponden a la aparicin de los
sntomas de la enfermedad.
d.Reproduccin: Transcurridos otros 30 das, el
hongo est lo suficientemente maduro como para
diferenciarse en estructuras llamadas soros, las cuales
son encargadas de producir nuevas urediniosporas, a
razn de 1.600 urediniosporas/mm2 de hoja, por un
perodo de 4 a 5 meses, que sern dispersadas para
iniciar nuevamente el ciclo.
Diversidad gentica y razas de roya. Al igual que existen
variedades de caf susceptibles y resistentes a la roya, en
el hongo Hemileia vastatrix ocurren variantes genticas
que pueden atacar a unas variedades de caf, pero a
otras no. Estas variantes se denominan razas fisiolgicas
y en Colombia, desde la llegada de la roya en 1983, la
raza II ha sido la predominante, a pesar de existir ms
El patgeno
El agente causal de la roya del cafeto es el hongo
Hemileia vastatrix, de la familia de los uredinales, que
se especializa en parasitar clulas vegetales vivas, lo
que implica unos requerimientos nutricionales muy
especiales, que hacen de este hongo un parsito
obligado, que no puede sobrevivir en suelo o en material
vegetal inerte, y que hasta ahora ha sido imposible de
cultivar en condiciones de laboratorio.
El hongo tiene un ciclo de vida que consta de las etapas

diseminacin, germinacin, colonizacin y reproduccin
(Kushalappa y Eskes, 1989), como se presenta en la
Figura 9.
a.Diseminacin: Se realiza a travs de esporas de
tamao microscpico, denominadas urediniosporas,
que son producidas en grandes cantidades y que
corresponden al polvillo amarillo o naranja en el
envs de las hojas de caf, que es caracterstico de
esta enfermedad.
b.Germinacin: Es el proceso donde la espora una
vez ha sido depositada en el envs de la hoja emite
de uno a cuatro tubos germinativos, en un perodo
de 6 a 12 horas. Para esta etapa el hongo requiere
de una capa de agua, condiciones de poca o ninguna
Figura 9.
Ciclo de vida del hongo Hemileia vastatrix.a. Diseminacin;
b. Germinacin; c. Colonizacin, d. Reproduccin.
de diez razas del patgeno en el pas. La raza II tambin

es la ms frecuente en la mayora de pases cafeteros
del mundo. La mayora de razas que han aparecido en
Colombia, distintas a la raza II, han sido relativamente
dbiles y no se han logrado establecer.
Cenicaf ha realizado un seguimiento de las razas de
roya presentes en el pas, estudiando la diversidad de
los aislamientos inoculados de epidemias anteriores y
posteriores al ao 2008, encontrando que han aparecido
nuevas razas, pero no a partir de introducciones
diferentes a la raza II, como tampoco se han desarrollado
razas supervirulentas del patgeno. Se concluye que
una de las razones ms importantes para las epidemias
2008-2011 fue el cambio en las condiciones climticas
por efecto del fenmeno de La Nia, que facilit algunos
procesos patognicos de Hemileia vastatrix y que
estimul la presencia de otras enfermedades como el
mal rosado (Rozo et al., 2012).
Adems, el hongo H. vastatrix se caracteriza por su
baja diversidad gentica, debido a la carencia de un
husped alterno donde se desarrolle su estado sexual,
dado que solo se conocen estructuras asexuales
como urediniosporas y teliosporas. Adicionalmente, la
presencia frecuente de reas sembradas con variedades
susceptibles en los diferentes estratos altitudinales
diluye cualquier efecto de presin selectiva sobre la roya
del cafeto, que favorezca la aparicin y proliferacin de
una raza supervirulenta.
La zona ptima de produccin de

caf en Colombia est ubicada en
el rango ptimo de desarrollo de la
enfermedad, con una temperatura
promedio de 22C. Hasta el ao 2007
no se recomendaba en Colombia
el control de la enfermedad en
plantaciones de caf establecidas
por encima de 1.600 m de altitud.
Sin embargo, como consecuencia de
las variaciones climticas ocurridas
desde el ao 2008, que han generado
en varios sitios del pas ambientes
con temperaturas y precipitaciones
favorables para el desarrollo de la roya,
esta recomendacin ya no est vigente
y en la actualidad se debe vigilar la
presencia e impacto de la enfermedad,
en cualquier condicin altitudinal
donde se cultive caf, y si es del caso
controlarla (Rivillas et al., 2011).
Condiciones ambientales que permiten El manejo agronmico que favorece

el desarrollo de la enfermedad
el desarrollo de la enfermedad
El hongo Hemileia vastatrix requiere de la salpicadura de
la lluvia para poder iniciar su proceso de dispersin entre
hojas y entre plantas, as como de la presencia de una
capa de agua en el envs de las hojas para germinar,
todo esto acompaado de unas temperaturas entre 16 y
28C y de condiciones de bajo brillo solar (Kushalappa y
Eskes, 1989).
En consecuencia, ambientes con precipitaciones
constantes, especialmente en horas de la tarde o en la
noche, con ocurrencia de cielos nublados, que impidan
temperaturas muy altas despus de medioda o de
temperaturas muy bajas en las horas de la madrugada,
son propicios para el desarrollo de epidemias fuertes de
roya (Gmez, 1984). Si los perodos lluviosos coinciden
con las etapas de formacin del fruto y de abundante
follaje, momentos de mayor susceptibilidad del follaje a
la infeccin, se hace indispensable aplicar las medidas
de control qumico. Este control debe iniciarse cuando
la enfermedad se encuentra en su fase inicial de
desarrollo, en la cual se presentan hojas afectadas en
bajos porcentajes.
El hombre juega tambin un papel importante en la

aparicin y desarrollo de la enfermedad, cuando ejecuta
de manera inapropiada o inoportuna actividades propias
del manejo del cultivo, entre las que resaltan:
Permitir el crecimiento descontrolado de arvenses,
que adems de competir con el caf por los nutrientes
del suelo, pueden generar condiciones de sombro y
alta humedad en plantaciones de caf menores de
24 meses.
Fertilizacin escasa o nula, que afecta principalmente
a los cafetales a plena exposicin solar.
Sombra excesiva, que mantiene rangos de
temperatura mxima y mnima muy estrechos, y la
cual favorece una constante humedad relativa alta y
estimula el incremento del rea foliar y la vida media
de las hojas (Avelino et al., 2004; Arcila et al., 2007).
Densidades de siembra superiores a 10.000 tallos/
sitio, resultado de la proliferacin de mltiples tallos
luego de labores de renovacin por zoqueo, que
crean autosombreamiento, con las consecuencias
ya descritas, aumenta la competencia entre plantas
M anual del
cafetero colombiano
163
164
Tomo 2
por nutrientes y ofrece una mayor interceptacin

de esporas. Adicionalmente, las altas densidades
dificultan la aplicacin y el cubrimiento de los
fungicidas sobre el follaje.
Aplicaciones de fungicidas de manera tarda, por fuera
de la epidemia, subdosificadas o sobredosificadas,
con equipos inadecuados o sin calibrar, con boquillas
de alta descarga o desgastadas, con la utilizacin
de aguas contaminadas o duras y con recorridos en
los lotes que no permiten un cubrimiento completo
del follaje de las plantas o usando mezclas con otros
productos que reducen la efectividad biolgica de los
fungicidas.
Desarrollo de la epidemia de roya

Se conoce como epidemia a aquella aparicin de una
enfermedad que se esparce de manera rpida y con
alta frecuencia entre los individuos, en un rea o de una
poblacin al mismo tiempo (Agrios, 1997). Una epidemia
avanza progresivamente, tanto en el tiempo como en
el espacio, con tres fases claramente reconocibles en
procesos policclicos como el de la roya del cafeto, que
se representan en una curva de progreso en las dos
dimensiones (Figura 10):
Fase lenta: La epidemia se inicia con la infeccin
de unas pocas hojas, en las que no se observan
sntomas sino hasta despus de haber transcurrido

el perodo de incubacin, donde la produccin de
los primeros soros, que liberan nuevas esporas,
confirmar la presencia de la roya. Durante esta fase
las infecciones slo se aprecian en menos de 10 de
cada 100 hojas en el rbol.
Fase rpida o explosiva: Si las condiciones lo
permiten, como resultado de la primera fase existir
una gran cantidad de inculo dispersndose dentro
del rbol y entre los rboles del lote, de manera
que ocurren muchas ms infecciones por unidad de
tiempo. Durante un perodo de 2 a 3 semanas, la
enfermedad puede llegar a estar presente en 30
ms de cada 100 hojas del rbol.
Fase terminal o mxima: Finalmente, las hojas
atacadas severamente van cayendo del rbol, y el
nmero de hojas sanas es muy reducido como para
continuar con la alta tasa de infeccin y reproduccin,
por lo que la enfermedad llega a su mximo por
agotamiento del hospedante y la epidemia termina.
La medicin del desarrollo de la epidemia se puede hacer
determinando la proporcin de hojas con roya en un rbol,
y eventualmente en todo el lote, valor conocido como la
incidencia, y tambin calculando el porcentaje de rea
enferma en la hoja, valor que se denomina la severidad.
En el campo, las evaluaciones de roya en variedades
susceptibles han evidenciado una alta asociacin entre
incidencia y severidad (Figura 11).
La cantidad de inculo residual (hojas con roya) presente
en las pocas de mayor formacin de follaje y de frutos,
determina la tasa de crecimiento de la epidemia y la
severidad de sta. Los estudios de Cenicaf han indicado
Espacio
Mxima
Rpida
Lenta
Infeccin
Primeros
ciclos
Policiclos
Tiempo
Figura 10.
Curva de progreso de la epidemia de la roya del cafeto.
Figura 11.
Asociacin entre la incidencia y la severidad. A mayor nmero
de hojas enfermas, mayor rea foliar afectada.
que en ausencia de control de la enfermedad y con unas

condiciones climticas propicias para el desarrollo de
la epidemia, la enfermedad se desarrolla a una tasa
diaria de 0,19%. En los ltimos aos (2008-2011) esta
tasa de desarrollo se ha incrementado, con valores
de 0,38%, afectando el comportamiento vegetativo,
reproductivo y productivo de las plantas de caf, los
cuales de mantenerse generarn efectos negativos
sobre la produccin del mismo ao y del siguiente. Esto
indica que existe una asociacin entre los niveles de
enfermedad (porcentaje de infeccin) y el efecto sobre la
produccin (dao econmico) durante el desarrollo de la
curva de la enfermedad. As mismo, tambin existe una
alta predisposicin de la planta de caf a presentar altos
niveles de roya cuando el pronstico de produccin es
alto por efecto de una floracin alta y concentrada.
Efecto de la roya sobre la

cantidad y calidad de la cosecha
Los estudios realizados por Cenicaf han permitido
caracterizar y cuantificar los factores que determinan el
progreso de la enfermedad y su efecto en la produccin
como son la altitud, las condiciones del cultivo (sol
o sombra), la fertilizacin y el balance de nutrientes,
la densidad de siembra, el tipo de suelo y el manejo
de arvenses (Leguizamn et al., 1999). En un ao
considerado de epidemia severa, con una tasa diaria
de infeccin > 0,19%, existe una relacin directa entre
la infeccin ocurrida durante el perodo de llenado
de frutos, a partir de dos o tres meses de ocurrida la
floracin principal, y la disminucin de la produccin.
De igual manera, esta epidemia tambin compromete la
cosecha del ao siguiente.
En diferentes experimentos llevados a cabo en la zona
cafetera colombiana, entre los aos 1987 y 1995, las
prdidas ocasionadas por la enfermedad alcanzaron
hasta el 23% de la produccin acumulada de cuatro
cosechas (Sierra et al., 1995). En los experimentos ms
recientes (2008-2012) estas diferencias han aumentado
hasta llegar a niveles de 28% y 30% de prdidas.
La relacin caf cereza a caf pergamino seco tambin se
afecta como consecuencia de la epidemia. En el mismo
ciclo productivo donde ocurre una epidemia severa esta
relacin puede llegar a valores de 5,8 por efecto de la
roya del cafeto. En el segundo ao, el efecto acumulado
de la epidemia aumenta esta relacin hasta valores de
8,1 y la proporcin de rboles con una relacin mayor
que 6 se incrementa hasta el 67% (Sierra et al., 1995).
As mismo, al momento de la comercializacin del caf,
son mayores la cantidad de caf de menor tamao y los
defectos, lo cual hace que el porcentaje de almendra
sana se disminuya, por lo cual el caficultor recibe un
precio muy inferior al del caf de primera calidad, sin

incentivo por calidad.
Control qumico de la roya del cafeto

En el manejo de una enfermedad se pueden realizar
controles biolgicos, qumicos o ambos. Para el caso de
la roya del cafeto, el manejo biolgico ha sido ensayado
desde la dcada de 1980 principalmente en Colombia,
Brasil e India. Los experimentos, manejo biolgico de la
roya han incluido microorganismos de control biolgico,
extractos de microorganismos, plantas y agentes
inductores de resistencia. Existe una gran cantidad
de trabajos en la bsqueda de la implementacin del
manejo biolgico dentro del manejo integrado de la roya
del cafeto, sin que hasta la fecha se haya contado con
xito en esta implementacin (Cristancho, 2003).
El control qumico, por su parte, es uno de los componentes
ms importantes en el manejo integrado de la roya
cuando se tienen plantaciones de caf susceptibles a
la enfermedad. El xito de las aspersiones de fungicidas
depender del adecuado manejo agronmico del cultivo
y de la correcta tecnologa de aplicacin (Calibracin,
volumen y preparacin de las aplicaciones), para lograr
de este modo una alta efectividad biolgica del fungicida
y poder as mantener al mnimo los niveles de roya sobre
el follaje.
En el caso del caf, las aplicaciones

de fungicidas contra un parsito
obligado de hojas como es Hemileia
vastratrix no deben ser vistas
como una labor ms dentro de
las responsabilidades de manejo
del cultivo, sino que deben ser
realizadas con la creencia de que
las plantaciones de caf se van a
beneficiar con un resultado similar o
incluso mayor del que se obtiene de
la ejecucin de cualquier otra labor
en el cultivo. Reducir el nmero de
aplicaciones para el control de la
roya, sin un asesoramiento tcnico
o realizarlas a destiempo, le puede
significar al productor de caf un muy
limitado beneficio de esa actividad.
M anual del
cafetero colombiano
165
Tomo 2
166
Para lograr esta efectividad biolgica se necesita cumplir
con tres requisitos: El primero, consiste en utilizar el
tipo de fungicida ms adecuado; el segundo, determinar
el momento oportuno de la aplicacin con base en la
fenologa del cultivo; y el tercero, realizar la aspersin
con una adecuada tecnologa de aplicacin.
Tipo de fungicida
Fungicidas basados en cobre. No se han encontrado
diferencias biolgicas en la prevencin de la roya entre los
fungicidas oxicloruro de cobre, xido cuproso, hidrxido
de cobre y sulfato de cobre, formulado como caldo
bordels, por lo cual, pueden utilizarse estos fungicidas
de contacto protectores o preventivos en el manejo de
la roya del cafeto. stos ejercen un efecto solamente
inhibiendo la germinacin del patgeno y en ocasiones
la penetracin, por lo tanto, el programa de control debe
iniciarse antes que el patgeno se establezca en los
tejidos foliares, ya que estas molculas no son capaces
de traspasar la cutcula foliar.
Para incrementar la persistencia de los fungicidas
cpricos y sistmicos en el control de la roya del cafeto
con tecnologa de alto y medio volumen (Mayor de 100
L.ha-1) no se necesita el uso de adherentes ni de aceites.
Fungicidas sistmicos triazoles. A diferencia de los
productos protectores basados en cobre, los fungicidas
sistmicos penetran en la planta y tienen la posibilidad
de movilizarse de manera translaminar, es decir, de
la parte de arriba de la hoja (Haz) a la parte de abajo
(Envs). En la hoja, estos fungicidas tienen diferente
movilidad, la cual le confiere al producto la capacidad de
desplazarse por el mesfilo, el parnquima y llegar hasta
cerca de la endodermis. Tambin estos fungicidas tienen
un movimiento acroptalo, es decir, se mueven del sitio
donde lleg el producto hacia arriba. Son muy pocos los
fungicidas que tienen la capacidad de desplazarse del
sitio donde el producto entr en contacto con la planta
hacia abajo (Basiptalo). Estos fungicidas tienen como
ventaja sobre aquellos de contacto, que en ciertas
circunstancias como nivel inicial de la enfermedad,
los productos sistmicos pueden requerir de un menor
cubrimiento sobre el follaje, ya que despus de su
aplicacin se movilizan hacia sitios donde incluso no
lleg el producto y que en un corto tiempo, despus de la
aplicacin, no son removidos por las lluvias.
Los fungicidas sistmicos del grupo de los triazoles
(cyproconazol, triadimefon, hexaconazol y propyconazol,
entre otros) han mostrado un importante efecto sobre la
roya y consecuentemente sobre la produccin, cuando
se aplican sobre el follaje, con accin preventiva y
curativa. Tienen como desventajas sobre los protectores
el costo del producto y la opcin de seleccionar y de crear
resistencia en el patgeno, especialmente cuando se

subdosifica el producto.
En la actualidad son el grupo de fungicidas ms utilizados
para el control de la roya del cafeto en Colombia y en
el mundo, aunque continuamente se estn lanzando al
mercado nuevas formulaciones. En los calendarios de
aplicaciones contra la roya se presentan los fungicidas
sistmicos de este grupo recomendados actualmente.
Estrobilurinas. Son otro tipo de fungicidas, se trata
de sustancias relativamente nuevas en el mercado,
encontradas originalmente en el hongo Strobilurus
tenacellus.
Entre los fungicidas de este grupo se tienen el
azoxystrobin y el pyraclostrobin que han sido evaluados
por Cenicaf y que son recomendados para el control
de la roya. No son propiamente sistmicos, pero son
capaces de penetrar en la hoja y de extenderse desde
el punto de entrada, presentando un efecto traslaminar.
Estos fungicidas tienen la posibilidad de actuar sobre el
proceso de esporulacin de la roya, razn por la cual, se
consideran como erradicativos.
Productos fungicidas con otros beneficios para las
plantas. En los ltimos aos, especialmente en los pases
de mayor adopcin tecnolgica en el cultivo de caf como
Brasil, se han estudiado y se utilizan productos aplicados al
suelo que vienen formulados originalmente en mezcla con
dos molculas, una con un ingrediente activo con efecto
fungisttico, es decir, capaz de controlar enfermedades
como la roya del cafeto (cyproconazole) y la otra molcula
con un producto bioactivador (neonicotinoide), que
beneficia al cultivo por tener atributos sobre el vigor y la
productividad de las plantas. Este producto se conoce
comercialmente como Verdadero 600 WG, y es tambin
recomendado por Cenicaf para el manejo preventivo
de la roya. Al igual que el pyraclostrobin (Comet), los
bioactivadores continan evalundose para determinar
beneficios complementarios sobre el vigor y el incremento
de produccin en plantas de caf.
Oportunidad de la aplicacin
Conviene que el caficultor est muy claro en relacin del
por qu se deben aplicar fungicidas en un rbol de caf,
para evitar la presencia e impacto de la roya. Los fungicidas
se aplican con el fin de proteger la mayor cantidad de
hojas que tiene la planta de caf durante el perodo de
llenado de granos (3-6 meses despus de la floracin).
Si se presenta una cada temprana de las hojas la planta
no dispone de los nutrimentos necesarios para acabar
de formar y madurar la cosecha, producindose granos
vacos, mayores porcentajes de pasilla y el secamiento de
ramas y granos, con la consecuente prdida en cantidad

y calidad de la cosecha. Por ello, se recalca nuevamente
que las aplicaciones de los fungicidas dependen de la
distribucin de la cosecha y deben realizarse siguiendo
los calendarios establecidos por Cenicaf y ajustados con
la asesora del Servicio de Extensin de la Federacin.
El momento de iniciar el control qumico de la roya del
cafeto puede determinarse con base en tres criterios
(Rivillas et al., 2011):
Sistema de calendario fijo de aspersiones de
fungicidas. Al aplicar el criterio de manejo de la
enfermedad con calendario fijo, el nmero de
aspersiones siempre ser el mismo, efectuando unas
aplicaciones fijas y, eventualmente otras opcionales,
estas ltimas realizadas por los caficultores con
la asesora del personal tcnico del Servicio de
Extensin de la Federacin.
Perodo de floracin principal. El conocimiento del
perodo de floracin principal permite iniciar ms
temprano las aplicaciones y ajustar ese inicio con las
variaciones que se puedan presentar en la fenologa
del cultivo, en cada zona productora de caf.
Niveles de infeccin. El manejo de la enfermedad
empleando niveles de infeccin, permite que el
nmero de aspersiones pueda variar en funcin de la
evolucin de la enfermedad.
Sistema de calendarios fijos. El programa de control de
la roya del cafeto empleando el sistema de calendarios
fijos se estableci con base en el desarrollo fenolgico
del cultivo, la evaluacin de la enfermedad en diferentes
zonas productoras de caf y la distribucin de la cosecha.
En este sentido se tienen previstos tres calendarios de
control de la roya, con fungicidas protectores y sistmicos
(Figuras 12, 13 y 14).
Sistema con base en el perodo de floracin principal.
Este sistema parte de la posibilidad que tiene el caficultor
de conocer los perodos de floraciones principales en su
cultivo. A partir de ese momento, se puede determinar
cmo ser la produccin potencial de caf, teniendo en
cuenta esas floraciones en cantidad y en concentracin.
Ese potencial productivo da un indicio de cmo ser
la epidemia de la roya. Por ello, cuando una floracin
ha sido abundante en relacin con el histrico y muy
concentrada se recomienda que 60 das despus de
ocurrida esa floracin se inicie el manejo de la roya,
realizando las aplicaciones con las frecuencias y los
fungicidas recomendados (Figuras 12, 13 y 14). Si por
Promedio de la infeccin por lote (%):
el contrario, las floraciones son muy dispersas y en baja

cantidad, el caficultor debe ceirse al calendario de
aplicacin de fungicidas, de acuerdo con la distribucin
de su cosecha de caf.
Sistema con base en niveles de infeccin. Para definir
el momento de control existe otra opcin de manejo de
la roya del cafeto, con fungicidas protectores, sistmicos
solos o en mezcla con protectores, usando el criterio
de niveles de infeccin encontrados en el lote afectado
(Rivillas et al., 2011). Este mtodo est basado en
el conocimiento del efecto sobre la produccin de
determinados niveles de hojas afectadas en la planta y
permite utilizar racionalmente los fungicidas sistmicos,
sin crear condiciones que favorezcan la presencia de
nuevas razas del hongo, e igualmente, disminuir el
nmero de aspersiones. Con ello se logra la reduccin de
los costos de control de la enfermedad y de produccin
en el cultivo. En este sistema es necesario considerar que
los fungicidas sistmicos, a excepcin del triadimefon, no
deben utilizarse en mezcla con fungicidas protectores.
Evaluacin de la enfermedad
Se debe cuantificar la incidencia de

la roya en 60 rboles por lote, en un
rea igual o menor de una hectrea,
tratando que queden representados
rboles de todos los surcos que
conforman el lote. En cada rbol se
escoge la rama con mayor follaje del
tercio bajo, medio y alto; en cada
una de ellas se cuenta el nmero
de hojas y el nmero de stas
afectadas por la roya. Al finalizar el
recorrido, se suman el total de hojas
y el nmero de hojas afectadas por
roya, y se obtiene el cociente entre
el nmero de hojas afectadas y el
total de hojas, valor que multiplicado
por 100 indica el porcentaje de
hojas afectadas por roya en el lote.
Total de hojas con roya en los 60 rboles

Total de hojas presentes en los 60 rboles
X 100
M anual del
cafetero colombiano
167
1 Primera semana
Precosecha
Desarrollo de la roya sin control
3. Tercera semana del mes
Mn
Mx
Tomo 2
Postcosecha
Calendario de aspersiones con diferentes fungicidas, para el control de la roya del cafeto (Zonas con cosecha principal en el 2 semestre del ao).
Figura 12.
168
cafetero colombiano
1. Primera semana
Mn
Mx
Postcosecha
Precosecha
Desarrollo de la roya
sin control
Calendario de aspersiones con diferentes fungicidas para el control de la roya del cafeto (Zonas con cosecha principal en el primer semestre del ao).
Figura 13.
M anual del
169
1 Primera semana
Precosecha
Formacin
de hojas
Mn
Mx
Asp. recomendada
Asp. opcional
Postcosecha
Postcosecha
Tomo 2
Control cosecha 1er semestre
Formacin
de hojas
Control cosecha 2do semestre
Precosecha
Desarrollo de la roya sin control
Calendario de aspersiones con diferentes fungicidas para el control de la roya del cafeto (Zonas con cosecha importante en los 2 semestres del ao).
Figura 14.
170
Este valor del promedio del porcentaje de infeccin

por lote se ubica en la Tabla 1, y de acuerdo con el
tiempo transcurrido desde la floracin y el promedio de
la infeccin por lote, se determina el tipo de fungicida
para efectuar el control de la enfermedad (Rivillas et al.,
2011).
Calibracin de una aspersin

La calibracin es el proceso por medio del cual se
determinan y relacionan los factores para la ejecucin
correcta de una aplicacin.
Determinacin del volumen de aspersin por cafeto y
por hectrea. El fungicida debe aplicarse en el volumen
adecuado de agua, dependiendo del equipo de aspersin
que se utilice y de la edad del cultivo, y debe quedar
distribuido por igual en todo el follaje de la planta.
De esta manera se garantiza una mejor penetracin,
permanencia del fungicida sobre la hoja y, por lo tanto,
una eficacia biolgica mayor.
Para diferentes edades de las plantaciones de caf
tecnificadas, utilizando boquillas de baja descarga (Hasta
200 cc.min-1), se recomienda aplicar tres volmenes de
mezcla fungicida, as:
Plantaciones menores de un ao: 15 cc/planta.
Plantaciones de uno a dos aos: 25 cc/planta.
Plantaciones mayores de dos aos: 50 cc/planta
Plantaciones mayores de dos aos y en cafetales
tradicionales: 75 cc/planta
Con estos volmenes de aspersin se garantiza una
adecuada distribucin y penetracin del fungicida en la
planta y se logra un cubrimiento mnimo de 50 gotas/cm2.
Conocida la edad del cultivo (En aos), y por lo tanto, el
volumen de aspersin por cafeto, se multiplica este valor
por el nmero de rboles por hectrea, para obtener el
volumen total de la mezcla requerida por hectrea.
Dosis del fungicida

Fungicidas a base de cobre. Con base en las
investigaciones adelantadas en Colombia, se recomienda
como mximo un depsito de 30 mg de cobre metlico
por metro cuadrado de rea foliar. Dependiendo de la
edad de la plantacin se establecieron para la variedad
Caturra los siguientes valores de rea foliar por planta:
De 1 a 2 aos: 4,2 m
Mayor de 2 aos (Tecnificado): 10 m
Mayor de 2 aos (Tradicional): 15 m
Si una plantacin de caf tiene 10 m de rea foliar, es
necesario aplicar 0,6 g/planta de fungicida cprico del
50%. Con una densidad de siembra de 5.000 plantas/
ha se requieren 3 kg/ha de fungicida protector en cada
aspersin. Si el nmero de plantas por hectrea es
mayor de 5.000, la cantidad del fungicida protector no
debe exceder la dosis de 3 kg/ha, que corresponde a una
concentracin de 10 g.L-1. En este caso se debe disminuir
la concentracin del fungicida, aumentando el volumen
de agua por hectrea.
Fungicidas sistmicos. En general, los ms estudiados
son los fungicidas aplicados al follaje que inhiben
la biosntesis del ergosterol, como son los triazoles.
Actualmente, se recomienda usar el fungicida
cyproconazol (Alto 100 SL), aplicado al follaje en dosis
de 250 cc de producto comercial por hectrea y por
aspersin, a una concentracin de 1 cc.L-1. El fungicida
triadimefon (Bayleton 25% SC) es tambin efectivo sobre
las hojas en dosis de 1,0 L.ha-1 de producto comercial por
aspersin, aplicado a una concentracin de 3,3 cc.L-1.
El fungicida hexaconazol (Mildium 50 SC) acta de
manera preventiva y curativa contra Hemileia vastatrix,
empleando una dosis comercial de 1,0 L.ha-1 por
aspersin, en la concentracin de 3,5 cc.L-1.
Los fungicidas cyproconazol + azoxystrobin (Amistar ZTRA
28 SC) ofrecen eficiencia en el control de la roya, cuando se
Promedio de infeccin por lote (%)

Das despus de
floracin
<5,0% - 10,0% 10,1% - 15,0% 15,1% -20,0% 20,1%-30,0%
Tabla 1.
> 30,0%
60
P/S
-------
90
P/S
120
P/S
180
P/S
-:No requiere aspersin; P: Fungicida protector; S: Fungicida sistmico; ----: Inicio de aplicaciones con niveles de roya que podran tener
escaso efecto biolgico de los fungicidas sobre la enfermedad.
Recomendaciones
para el control
de la roya del
cafeto con base
en niveles de
infeccin y el
perodo de
desarrollo de los
frutos.
M anual del
cafetero colombiano
171
172
Tomo 2
aplican sobre las hojas a una dosis de 750 cc de producto

comercial por hectrea y aplicacin. La concentracin de
aplicacin de este producto es 1,8 cc.L-1.
El fungicida pyraclostrobin (Comet EC) permite un
adecuado control de la roya aplicado sobre las hojas a
una dosis de 600 cc de producto comercial por hectrea
y por aspersin. Este producto se debe aplicar a una
concentracin de 0,6 cc.L-1.
El producto compuesto por cyproconazole + thiamethoxam
(Verdadero 600 WG) ofrece alta proteccin contra la roya
cuando se aplica al suelo (drench), empleando una dosis
de 1,0 kg.ha-1 de producto comercial, por aplicacin. Se
debe aplicar utilizando un volumen por planta de 50 cc y
la concentracin de 2 g.L-1.
Mezcla de fungicidas sistmicos y protectores. Un
tratamiento efectivo lo constituye la aspersin de la
mezcla del fungicida sistmico triadimefon (Bayleton 25%
SC) con un fungicida cprico, en dosis de 1,5 L.ha-1 de
producto comercial del fungicida sistmico ms 3 kg.ha
-1
del fungicida cprico (Precosecha), y de 1,0 L.ha-1 de
producto comercial del fungicida sistmico ms 3 kg.ha-1
del fungicida cprico (Postcosecha). La concentracin de
los productos es 10 g.L-1 y 5 cc.L-1.
Seleccin del equipo de aspersin. Se recomienda
la utilizacin, preferiblemente, de las aspersoras de
presin previa retenida de 10 L de capacidad, dotadas
con boquillas de baja descarga (menos de 200 cc.min-1)
y reguladores de presin. Con este equipo se trabaja a
una presin constante de 40 libras por pulgada cuadrada
(PSI), desde que se inicia la aspersin hasta que se
desocupa el tanque de agroqumico. Es importante
revisar que las aspersoras de espalda que posean los
caficultores (Presin hidralica y presin neumtica), no
presenten fallas tcnicas que las hagan menos eficientes.
Con los equipos semi-estacionarios se debe trabajar
preferiblemente empleando una presin de 200 PSI y un
caudal no mayor de 2,2 L.min-1.
Sistemas de aspersin. Con el propsito de obtener un
mximo rendimiento por jornal, los sistemas de aspersin
buscan aumentar la eficiencia sin afectar el cubrimiento,
distribucin y persistencia del producto en el follaje.
En plantaciones de caf sembradas en surcos y con
cualquier distancia de siembra, pueden utilizarse equipos
de espalda, cubriendo medias caras de las plantas a
travs del surco que se est asperjando. En cafetales
sembrados irregularmente, con amplias distancias de
siembra y con sombro, slo es posible asperjar con
equipos convencionales (rbol por rbol), segn las dosis

y volmenes de aspersin recomendados.
En cafetales mayores de 16 meses, en cualquier
pendiente de terreno, se sugiere el aguiln vertical
para asperjar simultneamente dos medios surcos.
Igualmente, se recomienda usar el sistema de aspersin
a bajo volumen con el equipo MOTAX.
Con los equipos semi-estacionarios se recomienda
aplicar el fungicida por encima de la copa de los
rboles, cubriendo simultneamente dos surcos en el
desplazamiento del operario.
Velocidad de aspersin. Una vez definido el equipo que
se utilizar, el tipo de boquilla, el flujo por minuto a una
presin recomendada, las caractersticas del cultivo y el
sistema de aspersin, se debe determinar en el lote, el
tiempo de aspersin por cafeto.
Luego de realizado el clculo del tiempo de aspersin por
planta, se debe explicar al operario en el lote que se va
a asperjar y con el equipo de aspersin seleccionado, la
velocidad de aspersin (m.s-1) a lo largo del surco.
Tambin se debe definir la concentracin del producto
(g.L-1), la cual depende del volumen de aspersin por
planta y la capacidad del tanque de agroqumico de la
aspersora que se va a emplear.
Disturbios
Mal de rayo. Los disturbios en plantas de caf,
ocasionados por descargas elctricas o rayos, pueden
causar la muerte de plantas en cualquier estado de su
desarrollo. Los sntomas pueden ser confundidos con
ataques de llagas radicales, llaga macana o disturbios
en raz. Las plantas afectadas pueden notarse en un lote
en forma de focos o tambin en forma aleatoria en una
determinada rea. Las plantas muestran amarillamiento
y secamiento generalizado o de la parte superior del
follaje, con ramas y hojas quemadas (Figura 15). Sin
embargo el sntoma inequvoco se observa en el tallo
de las plantas, con lesiones caf rojizas o negras que
descienden en algunos casos hasta el cuello y races, o
hasta la parte media del tallo principal. Estas lesiones
pueden avanzar en el tallo, aun das despus de ocurrida
la descarga.
La nica medida para disminuir la muerte de plantas que
han sido afectadas por los rayos, es la poda o zoqueo
del tallo, en las plantas que muestren dao en el tercio

superior o medio. Esta poda puede hacerse unos 2,0 a
3,0 cm debajo de la lesin necrtica en el tallo, evitando
as el avance descendente de la lesin y la muerte de
las plantas. Si esto no es posible se sugiere hacer la
resiembra de plantas, para sustituir sitios perdidos
(Leguizamn y Arcila, 1992).
Dao por granizo. Despus de que se presenta una

fuerte granizada, en los cafetales se aprecian daos en
ramas, hojas y frutos de las plantas afectadas. El dao
ms frecuente es la magulladura y descortezamiento de
las ramas, y en algunos casos ocurre ruptura de la parte
terminal de la rama, debido al impacto recibido. Tambin
ocurre desprendimiento y desgarramientos de hojas y los
frutos sufren magulladuras en la cscara y en ocasiones

tambin desgarramientos (Figura 16). Adicional a estos
daos puede presentarse cada de frutos de cualquier
edad y tambin de yemas florales en estado de comino.
En las almendras de frutos afectados por granizo se
observan lesiones, de aspecto corrugado, color pardo
oscuro o negruzco, debido a la oxidacin de los tejidos
(Arcila y Leguizamn, 1988). El dao ocasionado por
el impacto del granizo en las almendras de caf es
irreversible y daa la calidad del grano para su venta. Los
daos por granizo son mayores en plantas ms jvenes.
Luego de ocurrido el dao, salvo plantas de almcigo
muy afectadas, debe tratarse de recuperar el follaje
mediante una fertilizacin adecuada, y reducir el riesgo
de incremento de la broca, recogiendo los frutos cados
al suelo (Arcila y Jaramillo, 2010).
Figura 15.
Figura 16.
Plantas de caf afectadas por descargas elctricas.
Plantas de caf afectadas por el granizo.
M anual del
cafetero colombiano
173
174
Tomo 2
Al examinar un brote de una enfermedad debe recordarse que stas son el producto de la ocurrencia
simultnea de cuatro factores: Una planta susceptible, un patgeno, unas prcticas agronmicas
desfavorables y unas condiciones ambientales permisivas. El diagnstico de un problema fitosanitario
debe hacerse de manera global, incluyendo estos cuatro factores.
En lo posible, hay que cuantificar el nivel de dao de una enfermedad, ya sea solo con incidencia o
incluyendo la severidad. Debe prestarse especial atencin a la distribucin del problema en el lote, si
ocurre en los bordes, en focos, por filas o sin ningn patrn particular.
El manejo integrado de una enfermedad consiste en el bloqueo de uno o varios de esos cuatro factores
para minimizar as la posibilidad de ocurrencia y reducir la tasa de desarrollo de la enfermedad, en el
tiempo y en el espacio. Ese manejo integrado utiliza herramientas como: Control gentico, mediante
plantas resistentes, reduccin de inculo del patgeno, control cultural, con prcticas agronmicas
adecuadas, control biolgico, usando antagonistas y preservando al biodiversidad, y control qumico,
haciendo uso racional de fungicidas o nematicidas.
Con los efectos de la variabilidad climtica que experimenta la caficultura de Colombia, es cada vez ms
importante atender la informacin de los pronsticos del tiempo para las regiones, as como las alertas
tempranas emitidas por la Federacin de Cafeteros o por las entidades gubernamentales, para mitigar los
efectos de condiciones desfavorables en el cultivo del caf.
El manejo integrado de enfermedades debe realizarse de manera preventiva y no esperar a que los
problemas fitosanitarios alcancen niveles altos, donde las medidas de control son poco efectivas, se
requieren de mayores inversiones en tiempo y dinero para recuperar plantas y sitios de siembra y se
afectan de manera importante la produccin y la calidad del caf.
Dentro del manejo preventivo de las enfermedades es fundamental llevar al campo plantas completamente
sanas, en especial en su sistema radical, que es aquel que menos se puede trabajar para su recuperacin
a lo largo del tiempo.
Es importante llevar un registro completo de las actividades realizadas en el cultivo, en particular las fechas,
productos y dosis usadas en aspersiones, ya sea de fertilizantes, herbicidas, fungicidas, insecticidas y
otros, as como la razn y la forma de aplicacin de los mismos (como el uso de mezclas).
El manejo de enfermedades debe seguir las recomendaciones de Cenicaf, que estn basadas en
trabajos cientficos que demuestran la efectividad de las medidas bajo diferentes condiciones del cultivo,
con productos seguros para los seres humanos y para el ambiente, y que cumplen con las regulaciones
nacionales para su aplicacin en caf.
Las epidemias de roya siguen siendo causadas por las poblaciones de roya que tradicionalmente han
permanecido en Colombia, desde la llegada del hongo en 1983, y por lo tanto, las medidas recomendadas
para el manejo de la enfermedad continan siendo efectivas. Si todava tiene lotes sembrados con
variedades susceptibles, preventivamente adelante el manejo integrado de la roya, que incluye un correcto
manejo agronmico y una oportuna y correcta aplicacin del control qumico. Aspersiones en cantidades
y frecuencias diferentes a las recomendadas por Cenicaf, aparte de no ser efectivas, pueden llevar a la
generacin de poblaciones del hongo Hemileia vastatrix resistentes a los productos qumicos, adems
de crear problemas de toxicidad en el caf. Mantngase informado sobre los pronsticos de condiciones
climticas en su regin, ya que la llegada de un fenmeno como La Nia obliga a extremar las medidas
de control en los lotes, en cuanto al manejo agronmico y la evaluacin de la enfermedad, de manera que
pueda minimizar el efecto negativo de la roya. La mejor estrategia para afrontar a la roya es la adopcin
de las Variedades Castillo o Castillo Regionales, con semilla certificada.
Ante la aparicin de un problema fitosanitario, especialmente de sintomatologa desconocida, se debe
recurrir a la mayor brevedad al Servicio de Extensin del Comit de Cafeteros ms cercano, para obtener
asesora para su manejo.
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Manejo integrado
de plagas
Pablo Benavides Machado; Zulma Nancy Gil Palacio;

Carmenza Gngora Botero; Anbal Arcila Moreno
En el pasado las plagas se controlaban exclusivamente

con insecticidas qumicos, contaminando el ambiente
y enfermando a los seres humanos. Con el fin de evitar
esto, naci el Manejo Integrado de Plagas, para proteger
nicamente el rgano de la planta que afecta un insecto
en un momento especfico. Para esto se combinan
estrategias de control y se hace nfasis en hacer menos
favorable el ambiente para que la plaga se reproduzca
y se desarrolle, esto se llama Control Cultural. Pero
tambin se aprovecha el control que hacen los enemigos
naturales de las plagas, los cuales son insectos benficos
que se alimentan de las plagas. Adems, existen hongos
y bacterias que enferman a las plagas sin afectar a los
humanos o a los animales. El uso de estos enemigos
naturales, se conoce como Control Biolgico.
En el manejo integrado tambin se usan insecticidas
qumicos, pero como ltima alternativa, cuando las otras
medidas no son suficientes para mantener las plagas
bajo control. Lo ms importante en el control qumico es
conocer el rgano de la planta que se va a proteger para
poder identificar el momento oportuno cuando se debe
usar el insecticida. Por ejemplo, si se quiere controlar
plagas de las races del caf, las plantas se deben
proteger cuando estn creciendo; si el insecto afecta
hojas, es necesario cuidarlas cuando estn jvenes; y si
perjudican los frutos, se debe evitar que el insecto los
ataque. Igualmente es importante elegir el insecticida de
menor toxicidad, usarlo en la cantidad correcta y evitar la
aplicacin generalizada detectando los primeros daos;
tambin es importante aplicarlo con los equipos
en buen estado y con personal capacitado.
M anual del
cafetero colombiano
179
180
Tomo 2
Conceptos generales
Las plagas del caf se refieren a aquellos insectos u
otros organismos como los caros, araas o babosas que
daan el cultivo del caf. Es importante diferenciar las
clases de plagas que pueden afectar los cultivos y las

que ameritan una vigilancia permanente para evitar que
causen daos econmicos. De esta manera, las plagas
se pueden agrupar en clases de acuerdo a su dinmica
de poblaciones y el tipo de dao que ocasionan, as:
Plaga clave. Son las que se consideran ms limitantes en la produccin

agrcola, se presentan en todas las pocas del ao en todas las regiones del
pas (Bustillo, 2008). El ejemplo ms importante en Colombia es la broca del
caf Hypothenemus hampei (Ferrari) (Coleoptera: Curculionidae).
Plaga endmica. Artrpodos que se presentan permanentemente en una zona,

y que en ocasiones aumentan sus poblaciones cuando disminuye la presencia
de su fauna benfica. Por ejemplo: la araita roja Oligonychus yothersi
(McGregor) (Acari: Tetranychidae).
Plaga espordica. Est permanentemente en un cultivo en poblaciones tan bajas

que le permiten pasar inadvertida, pero una vez las condiciones climticas
le favorecen puede incrementarse y ocasionar dao econmico, por ejemplo,
el minador de las hojas del caf Leucoptera coffeellum (Guerin-Meneville)
(Lepidoptera: Lyonetiidae).
Plaga inducida. El hombre las genera como consecuencia de un manejo inapropiado de sus cultivos. El mejor
ejemplo es el minador de las hojas del caf Leucoptera coffeellum, el cual resurge una vez se asperjen productos
insecticidas de baja selectividad como los piretroides, o por el manejo excesivo de las arvenses en cafetales en
crecimiento vegetativo. El manejo de esta plaga debe comenzar revirtiendo la prctica que induce las poblaciones
del insecto daino.
Plaga irrupcin. Son plagas de otros cultivos que pueden afectar al caf. La
chinche de la chamusquina del caf, Monalonion velezangeli Carvalho & Costa,
1988, (Hemiptera: Miridae) es una plaga que se alimenta naturalmente en
cultivos de cacao, guayaba y aguacate, la cual comienza a atacar los rboles
de caf una vez se eliminan sus hospedantes primarios. Igualmente la mosca
blanca Aleurothrixus floccosus (Hemiptera: Aleyrodidae) (Martin, 1987), es
una plaga que ataca el cultivo de aguacate; cuando se realizan aspersiones
generalizadas de insecticidas de baja selectividad, el insecto se refugia en los
rboles de caf, afectando las hojas de rboles en produccin.
Plaga vector. No ocasiona un dao directo a la planta, su dao se asocia con su capacidad de transmitirle
enfermedades. A pesar que no existen ejemplos de este tipo de plagas en el cultivo del caf en Colombia, se
asocian algunos insectos de la familia Cicadelidae transmitiendo la enfermedad crespera del caf, cuyo agente
causal se relaciona con un fitoplasma.
Un artrpodo se convierte en plaga, cuando:

Es introducido a una zona diferente de su lugar de
origen, en donde no encuentra enemigos naturales
que regulan sus poblaciones. Ejemplo, la broca del
caf que fue introducida de frica al continente
americano.
Existe sobreoferta de alimentos debida a la siembra
extensiva de una sola especie vegetal. Es el caso de la
chinche de la chamusquina del caf, que se alimenta
en caf cuando es sembrado en monocultivo, una vez
se eliminan los rboles nativos de guayaba, cacao o
aguacate.
De la anterior definicin se deduce que el manejo integrado

de las plagas debe utilizar todas las herramientas
disponibles para combatirlas, como son prcticas de
control cultural, el fomento de la fauna benfica, la
introduccin desde su sitio de origen de enemigos
biolgicos, como parasitoides y entomopatgenos, que
jueguen un papel importante en la regulacin de sus
poblaciones. Recientemente se ha utilizado el nombre de
Manejo Integrado del Cultivo, un MIP en donde se incluyen
tambin todas las prcticas de manejo agronmico del
cultivo que sean adversas al desarrollo de la plaga. Los
componentes de un programa de manejo integrado son:
Se eliminan los enemigos naturales como

consecuencia de prcticas inapropiadas como el uso
indiscriminado de plaguicidas de amplio espectro.
Situacin que ocurre cuando se aplican productos
piretroides para el control de la broca del caf, slo
o en mezcla con otros insecticidas, lo que mata los
enemigos naturales nativos de minador de las hojas
del caf, y aparece sta como plaga limitante de la
produccin.
Control cultural. Consiste en la manipulacin

del ambiente para hacerlo menos favorable a las
poblaciones de insectos plaga. Se obtiene mediante la
implementacin de diferentes prcticas agronmicas
preventivas por parte de los agricultores, y sirven
para reducir la probabilidad de que los insectos se
reproduzcan, se desarrollen, colonicen y daen el cultivo.
Para el cultivo del caf algunas de las actividades que se
desarrollan en un control cultural son:
Existen variaciones climticas que favorecen el

desarrollo y reproduccin de los artrpodos. Esto
ocurre cuando, por efectos de sequas o tiempos de
veranos prolongados, la araita roja aumenta sus
poblaciones y causa raspados en las hojas y cada
prematura de las mismas.
Las distancias de siembras adecuadas para permitir

una buena recoleccin de caf y la aspersin de
insecticidas qumicos o biolgicos.
El manejo Integrado de plagas

(MIP) corresponde al uso articulado
de estrategias de control cultural,
biolgico, qumico, etolgico, legal
y gentico, tendientes a proteger
los cultivos, mediante la reduccin
de poblaciones de los artrpodos
plagas que lo afectan, a niveles
que no causan dao econmico
y que permitan su produccin
y comercializacin de forma
competitiva. Las medidas de control
no deben causar efectos adversos
a los habitantes de la zona ni a la
fauna benfica, igualmente no deben
contaminar el ambiente.
La renovacin de los cafetales, evitando la dispersin

de la broca para mantener rboles jvenes y
productivos, y a su vez cortar los ciclo de la broca.
El manejo integrado de arvenses para aumentar
la presencia de fauna benfica que controla
naturalmente las plagas espordicas.
El repase de los cafetales para evitar la reproduccin
de la broca y posterior dispersin a frutos de cosechas
principales.
Control qumico. Se refiere al uso de insecticidas de
sntesis o plaguicidas para el control de insectos plagas.
Se usan como estrategia para reprimir poblaciones
dentro del manejo integrado. El xito del control qumico
est en los criterios que se tenga para decidir el momento
oportuno de aplicar los productos y la seleccin de los
productos con el fin de evitar el desarrollo de resistencia
por parte del insecto. Al tomar la decisin de realizar un
control qumico se debe tener en cuenta:
Realizar la aplicacin de manera localizada donde
se concentren las plagas, no de forma generalizada,
con el fin de proteger el cultivo, evitar uso excesivo
de producto, ocasionar deterioro al medio ambiente y
desequilibrios biolgicos.
Usar solo productos de categora toxicolgica II y III
de la norma Andina, y seguir las recomendaciones de
tecnologas de aspersin y calibracin de los equipos.
M anual del
cafetero colombiano
181
Tomo 2
182
Control etolgico. Se refiere al uso de sustancias
qumicas, naturales o sintticas, para repeler o atraer
plagas a un determinado sitio para eliminarlos, modificar
su actividad sexual o alterar su orientacin. Las trampas
con alcohol como atrayentes para la captura de adultos
de broca del caf son un ejemplo de control etolgico;
sin embargo, su uso est limitado al monitoreo de
poblaciones de broca, y no a su control. Otro ejemplo
son las trampas con feromonas sexuales que atraen
y eliminan adultos de minador de las hojas del caf.
Estas trampas se han evaluado en Brasil con resultados
promisorios.
Control biolgico. Se refiere al uso de organismos
vivos como artrpodos o microorganismos que causan
enfermedades a los insectos plagas, de tal modo que
se reduce el dao que ocasionan en los cultivos. En
el programa de Manejo Integrado de la Broca del Caf
en Colombia, algunas de las alternativas de control
biolgico utilizadas para su manejo son los hongos
entomopatgenos Beauveria bassiana y Metarhizium
anisopliae, y las avispas parasitoides Cephalonomia
stephanoderis, Prorops nasuta y Phymastichus coffeae.
Control legal. Consiste en la aplicacin de medidas
impartidas por el gobierno o una entidad competente,
con el fin de manejar los insectos plagas para limitar su
dispersin o limitar su efecto sobre el cultivo (Bustillo,
2008). Para el caso de la broca del caf el Instituto
Colombiano Agropecuario ICA, en la Resolucin 1986 de
julio de 1992, obliga a realizar prcticas como la cosecha
total de frutos secos y sobremaduros, la cosecha peridica
y el beneficio oportuno de los frutos cosechados, y no
transportar frutos infestados a sitios libres de la plaga.
Control gentico. Comprende actividades como
el desarrollo de variedades resistentes a insectos,
mejoramiento gentico de enemigos naturales y control
gentico autocida, por reemplazo de poblaciones.
Control natural. Control que sucede en las poblaciones
de insectos sin intervencin del hombre e incluye
adems de enemigos naturales la accin de los factores
abiticos del medio.
Generalidades del control biolgico

El control biolgico se define como el uso de poblaciones
de organismos vivos para controlar insectos plagas, de
tal forma que pueden suprimir las plagas hacindolas
menos abundantes y menos dainas de lo que podran
ser en ausencia del controlador.
Los controladores biolgicos son organismos vivos o

productos generados por stos, que se utilizan para
prevenir o reducir las prdidas o daos causados por
los insectos plaga. Estos organismos vivos pueden
tener diferentes interacciones con los insectos plaga
y se clasifican como: Parasitoides, depredadores o
patgenos.
El control biolgico hace uso de las relaciones de
parasitismo que se presentan en la naturaleza entre
diferentes organismos y los insectos. El parasitismo es un
proceso por el cual una especie ampla su capacidad de
supervivencia utilizando a otras especies; en este caso,
algunos insectos utilizan los insectos plagas del caf
para cubrir sus necesidades bsicas, que pueden ser
nutricionales o pueden dar ventajas para la reproduccin
de la especie parsita. Las especies explotadas, que
en este caso son las plagas del caf, normalmente no
obtienen un beneficio por los servicios prestados, y se
ven generalmente perjudicadas por la relacin, viendo
disminuida su viabilidad.
Las relaciones que se pueden presentar entre estos
parsitos y los insectos plaga se explican a continuacin.
Insectos parasitoides
Son artrpodos que como parte de su ciclo de vida
depositan un huevo dentro o cerca de su hospedante,
que en este caso es el insecto plaga del caf, luego
las larvas se desarrollan, ya sea dentro o fuera de los
insectos, segn la especie de parasitoide. El parasitoide
se desarrolla durante su ciclo larval en el insecto plaga,
causando finalmente la muerte de ste. Una vez el
parasitoide llega a su estado adulto es un animal de vida
libre que puede alimentarse de plantas, nctar u otros
insectos. Cada parasitoide utiliza solo un hospedante
durante su ciclo de vida, a diferencia de los depredadores,
que consumen varios insectos plaga a lo largo de su vida.
Los parasitoides son, por lo general, mucho ms
especficos que los depredadores, y a diferencia de los
parsitos pueden dispersarse activamente en busca
de sus presas. Por estas razones tienen una gran
importancia en la agricultura como agentes de control
biolgico de insectos plaga.
La mayora de parasitoides que han sido usados en control
biolgico pertenecen al orden Hymenoptera (Avispas),
seguidos por el orden Diptera (Moscas). Las familias
ms usadas frecuentemente del orden Hymenoptera son
Braconidae e Ichneumonidae, y en el orden Diptera se
destaca la familia Tachinidae.
En el caso del caf, la mayora de sus insectos plagas tienen parasitoides que pueden usarse para su control. Se
destacan los parasitoides de la broca del caf: Prorops nasuta (Figura 1) y Cephalonomia stephanoderis, que
parasitan larvas, al igual que Phymastichus coffea que parasita adultos (Figura 2).
Figura 1.
Figura 2.
Prorops nasuta parasitoide de larvas de la broca del

caf.
Phymastichus coffea parasitando la broca del caf.
Estos tres parasitoides fueron introducidos a Colombia

desde frica, para el control de la broca, y se ha observado
establecimiento de Prorops nasuta a lo largo de la zona

cafetera (Benavides, 2008).
La plaga del minador de las hojas

del cafeto Leucoptera coffeellum
(Lepidoptera:
Lyonetiidae),
en
Colombia tambin muestra un gran
nmero de parasitoides que controlan
sus poblaciones, que en este caso son
nativos (Figura 3) (Constantino et al.,
2011). Las recomendaciones para la
preservacin de estos parasitoides son:
Evitar el uso de insecticidas de amplio
espectro y alta toxicidad, no hacer
aplicaciones extensivas de insecticidas,
ya que al ser insectos se causa su
muerte,
y
mantener
condiciones
medioambientales favorables para los
parasitoides, como son la preservacin y
mantenimiento de arvenses con flores en
el cafetal, ya que stos pueden servir de
reservorio y alimento a los parasitoides
adultos.
Figura 3.
Parasitoides alimentndose de larvas de minador de la hoja del caf.
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Tomo 2
Depredadores de insectos
Los animales depredadores cazan y se alimentan de
los insectos plaga, causando su muerte. En general, un
depredador puede consumir muchos insectos durante
su ciclo de vida. El comportamiento depredador es
ampliamente distribuido entre los insectos y existen
alrededor de 32 grupos reconocidos como supresores de
plagas en agricultura.
En las plagas del caf se encuentra que las
hormigas (Figura 4a) y algunos cucarrones como
Cathartus quadricollis Coleoptera: Cucujidae (Figura 4b)
pueden ser depredadores de la broca.
Otra plaga del caf que ha mostrado tener un nmero

significativo de depredadores es el caro araita roja del
caf Oligonychus yothersi (Acari: Tetranychidae). En los
cafetales colombianos se ha identificado un gran nmero
de larvas y adultos de especies del orden Coleoptera,
familia Coccinellidae, consumiendo estos caros (Figura 5).
Tambin el insecto Monalonion velezangeli, causante de la
chamusquina del caf, es atacado por una amplia gama de
depredadores, Hemiptera: Reduviidae (Figura 6). Al igual
que en el caso de los parasitoides, las recomendaciones
para la preservacin de estos depredadores son: Evitar
el uso de insecticidas de amplio espectro, no hacer
aplicaciones extensivas de stos y mantener condiciones
medioambientales favorables para su desarrollo.
Figura 4.
a. Hormiga depredando un adulto de
la broca; b. Cathartus quadricollis,
depredador que aparece con frecuencia en
los cafetales de Colombia.
b
Patgenos de insectos
Son microorganismos capaces de causar una enfermedad
en los insectos. Los microorganismos patognicos
generalmente invaden y se multiplican dentro de los
insectos y se conocen como entomopatgenos.
Figura 5.
Coleoptera: Coccinellidae, depredador de la araita roja
del caf.
La patogenicidad de un
entomopatgeno se refiere a la
habilidad de causar enfermedad
en el insecto. Mientras que
la virulencia es el grado de
patogenicidad, es decir, la cantidad
de enfermedad medible que un
microorganismo puede causar
(Shapiro-Ilan et al., 2005).
Figura 6.
Adultos de
Hemiptera:
Reduviidae
depredadores de
M. velezangeli.
a. Zelus sp.;
b. Repipta sp.
a
Los entomopatgenos se transmiten a los insectos
por contacto directo, ingestin y vectores, y se pueden
transmitir de padres a hijos. Los patgenos pueden ser:
Virus, bacterias, protozoos, nematodos y hongos.
Virus. Son partculas no celulares parasticas. En
la naturaleza existe una gran diversidad de virus

entomopatgenos. La infeccin viral en los insectos
ocurre por va oral, a travs de la ingestin del alimento
contaminado con las partculas virales. La replicacin
del virus en los tejidos susceptibles del insecto causa
desintegracin de stos, y las larvas se tornan blandas y
muy frgiles (Burges, 1981). Los insectos afectados por
virus presentan falta de apetito, cambios en la coloracin
y alargamiento del estado larval; hay una disminucin de
la actividad de las larvas y en los estados ms avanzados
de la infeccin se produce la muerte de las mismas.
Una de las familias de entomovirus ms estudiada es la
Baculoviridae, que atacan principalmente lepidpteros, y
debido a que este orden es el causante de la gran mayora
de prdidas en agricultura, el desarrollo de los virus como
agentes biocontroladores ha sido amplio.
Bacterias. Corresponden a formas unicelulares.

Las bacterias infectan a los insectos principalmente a
travs de la ingestin va oral, a travs de la ingestin
del alimento contaminado con las bacterias. Tambin
pueden entrar al insecto por parasitoides y depredadores.
Las infecciones bacterianas se caracterizan por producir
bacteremias, en las que las bacterias luego de entrar
al insecto se multiplican en la hemolinfa. Adems, la
bacteria puede producir toxinas, que en algunos casos
causan la muerte del insecto. Los insectos atacados
por bacterias especialmente en los estados larvales,
rpidamente se oscurecen y pierden turgencia, los
tejidos y rganos internos se rompen y adquieren una
consistencia acuosa acompaada por un olor ptrido. El
integumento del insecto permanece intacto.
Las bacterias ms usadas en control biolgico son:
Bacillus popilliae, que ataca larvas del orden Coleoptera,
b
familia Scarabaeidae; Bacillus sphaericus usada para el
control de dpteros de la familia Culicidae; y una de las
ms conocidas, Bacillus thuringiensis var. kurstaki que
afecta especies del orden Lepidoptera. B. thuringiensis
var. israeliensis afecta diferentes familias de Diptera,
y B. thuringiensis var tenebriones que afecta larvas de
colepteros. La mayor cantidad de estudios y trabajos se
ha realizado con B. thuringiensis. Esta bacteria produce
una protena txica conocida como cristal paraesporal
que es la que causa la enfermedad en el insecto.
Protozoos. La mayora de los protozoos entomopatgenos

entran al insecto a travs de la boca, donde alcanzan
el tracto digestivo. El estado infeccioso del protozoo es
generalmente una espora o ciste, que luego de pasar por
el intestino penetra al hemocelo y termina en la hemolinfa,
donde puede permanecer de forma extracelular o puede
penetrar las clulas de rganos y tejidos causando la
enfermedad. La infeccin se caracteriza porque los
insectos toman un color clortico o blancuzco, su tamao
se reduce y permanece en estado inmaduro.
Los protozoos entomopatgenos ms importantes
incluyen los microsporidians (Nosema) y los eugregarinos,
que pueden causar infecciones letales. Nosema ha sido
usado con potencial para el control de saltamontes.
Nematodos. Las especies consideradas con potencial

para el control de plagas son las pertenecientes a las
familias Steinernematidae y Heterorhabditidae. Estos
nematodos entomopatgenos se encuentran en forma
natural en el suelo y solo atacan insectos (Figura 7) (Kaya
y Stock, 1997).
Los nematodos buscan a los insectos y se introducen

en ellos por sus aberturas naturales (boca, ano o
espirculos), o le inyectan una bacteria. La bacteria
se multiplica y produce sustancias txicas que causan
la muerte del insecto durante las primeras 48 horas
despus de la penetracin. En el caso de la broca del
caf se han identificado especies nativas que la atacan.
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cafetero colombiano
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Hongos. Son formas unicelulares o multicelulares.
Tomo 2
Fueron los primeros organismos que se identificaron

como causantes de enfermedades en insectos, debido
a que era posible observar su crecimiento en la
superficie de stos (Tanada y Kaya, 1993). La mayora
de rdenes de insectos son susceptibles a enfermedades
causadas por hongos, y son particularmente
importantes para el control de colepteros, debido
a que este orden es especialmente resistente a
las enfermedades causadas por virus y bacterias.
Figura 7.
Steinernema sp. afectando una larva de la broca del caf.
Los hongos entomopatgenos estn presentes en todas

las clases de hongos conocidas, posiblemente los ms
ampliamente distribuidos son: Beauveria bassiana
(Figuras 8 y 9) usados para el control de lepidpteros y
colepteros incluyendo la broca del caf, la enfermedad
que produce en los insectos se conoce como muscardina
blanca, y Metarhizium anisopliae (Figuras 10, 11 y 12),
Figura 8.
Figura 9.
Conidias de Beauveria en el microscopio.
Beauveria atacando y esporulando sobre la broca del caf.
Figura 10.
Figura 11.
Conidias de Metarhizium.
Metarhizium infectando y esporulando en saltamontes.
Figura 12.
Figura 13.
Metarhizium infectando y esporulando sobre la broca

del caf.
Hongo Beauveria bassiana crecido en un medio de cultivo.
controlador de ortpteros y lepidpteros principalmente,

pero tambin ataca colepteros como la broca del caf;
la enfermedad que causa es llamada muscardina verde.
Estos dos hongos entomopatgenos tienen potencial de
aplicacin como biocontroladores.
Adems, se destacan Lecanicillium lecanii, controlador
de fidos y trips, y en el caso de cafetales en Colombia se
ha reportado atacando la escama verde (Coccus viridis),
y Paecilomyces fumosoroseus usado en el control
de mosca blanca Bemisia sp., el cual se ha reportado
atacando broca del caf en bajos niveles.
Dentro del grupo de los patgenos de insectos, los hongos
tienen la caracterstica muy particular de no requerir ser
ingeridos por el insecto para causar la enfermedad, ya
que ellos pueden penetrar directamente a travs de la
cutcula del hospedante.
El hongo Beauveria bassiana es el entomopatgeno
comercialmente ms utilizado alrededor del mundo
para el control de un gran nmero de insectos plaga.
Las formulaciones consisten en una combinacin de
ingredientes, de tal forma que las esporas del hongo
se mantienen estables, efectivas y fciles de aplicar. La
mayora de las formulaciones de hongos entomopatgenos
se producen con materiales inertes como polvos y talcos,
que deben ser resuspendidos en agua con coadyuvantes,
como aceites emulsivos. En Colombia, este hongo se
registr atacando la broca del caf, tan pronto como sta
hizo su aparicin en el sur del pas (Vlez y Benavides,
1990). Es un controlador natural de esta plaga del caf
y se encuentra infectando el insecto en todos los pases
donde se ha dispersado. La Figura 13 muestra al hongo
Beauveria bassiana creciendo en medio de cultivo en el
laboratorio.
Aproximacin al control biolgico
El control biolgico es compatible con otras

estrategias de control, como es el caso de
los insecticidas. Las combinaciones de
diferentes estrategias a diferentes tiempos
permiten un mejor control de los insectos.
Debido a que la resistencia de los insectos
a los insecticidas qumicos puede ocurrir,
el uso de biocontroladores ayudara a
prevenir o disminuir el desarrollo de la
resistencia, de esta forma se cuenta
con ms herramientas para atacar los
insectos. Al usar control biolgico, no solo
el costo de los materiales para el control
debe ser considerado, sino tambin los
beneficios al medio ambiente.
Cmo se realiza el control biolgico?

El control biolgico puede llevarse a cabo a travs de una
accin intencionada directa, por parte del hombre, o bien
a travs de acciones indirectas mediante el manejo de
las interacciones existentes en el agroecosistema.
Existen tres estrategias bsicas de aplicacin del control
biolgico: Importacin, incremento, como resultado de
la intervencin directa del hombre, y conservacin como
resultado de acciones indirectas.
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Importacin. Este procedimiento consiste en la
Tomo 2
importacin, liberacin y establecimiento de una

poblacin de enemigos naturales no nativos del lugar,
con el fin de que supriman o controlen una plaga.
Incremento. La estrategia de incremento consiste

en aumentar artificialmente la poblacin de enemigos
naturales, con el objeto de producir una mayor tasa de
ataque y con ello una disminucin de la poblacin de las
plagas; esta estrategia se utiliza en situaciones donde el
control natural est ausente o se encuentra en niveles
demasiado bajos para ser efectivos.
Conservacin. Tiene que ver con la manipulacin del
medio ambiente, de tal forma que se creen condiciones

que favorezcan la supervivencia y permanencia de
los agentes biocontroladores. Incluye la identificacin
y remediacin de influencias humanas negativas
que suprimen los enemigos naturales de una plaga.
Comnmente la influencia que ms impacta a los
enemigos naturales es la aplicacin de insecticidas. Como
resultado de esto, se deben implementar modificaciones
como son el uso de pesticidas con baja toxicidad, control
del nmero de aplicaciones y dosis de los mismos, con el
fin de favorecer a los enemigos naturales.
Control de la broca del caf con

hongos entomopatgenos
El hongo B. bassiana (Figuras 14 y 15) se considera un
controlador natural de la broca en Colombia desde su
llegada.
Estudios sobre la dispersin de la broca
han demostrado que los frutos infestados
del suelo, que caen como consecuencia
del ataque del insecto o de las actividades
agronmicas del cultivo, se convierten en
reservorio de poblaciones y son el principal
foco de dispersin del insecto.
En el caso del ecosistema cafetero
colombiano, el uso del hongo es una
alternativa
ambientalmente
amigable
para el control de la broca del caf,
especialmente considerando el efecto de los
insecticidas en este ecosistema, en donde
el caficultor vive en su finca. Actualmente,
el control natural que ejerce el hongo en la
zona cafetera es de aproximadamente un
10%; por lo tanto, si el hongo no estuviera
ejerciendo este efecto sobre las poblaciones
de la plaga las prdidas ocasionadas en
la caficultura colombiana seran mucho
mayores (Gngora et al., 2008).
La broca del caf Hypothenemus hampei fue reportada

por primera vez en Colombia en el ao de 1988 y se
considera la principal plaga de la caficultura colombiana.
Las hembras del insecto encuentran el grano de caf
y lo perforan hasta llegar al interior, donde depositan
sus huevos, de estos huevos emergen las larvas que se
alimentan de la semilla, dandola y causando prdida
en el peso del grano, disminucin de la calidad y cada al
suelo de los granos pequeos (Benavides et al., 2012).
Figura 14.
Figura 15.
Crecimiento del hongo B. bassiana sobre la broca.
Hongo presente en cafetales atacando la broca.
Las aplicaciones de este hongo en el campo, para el

control de brocas sobre frutos en ramas, han demostrado:
En aplicaciones de hongo Beauveria bassiana sobre

frutos brocados cados al suelo se ha observado que:
Que se puede inducir la infeccin por B. bassiana y que

los porcentajes de infeccin aumentan a medida que se
eleva el nmero de aplicaciones (Bustillo et al., 1991).
1. El hongo causa la muerte de los insectos que salen a

volar de estos frutos del suelo y, por lo tanto, reduce
hasta en un 50% la infestacin de brocas en los frutos
de las ramas de los rboles de caf.
En todas las evaluaciones que se han realizado en

el campo y con formulaciones de B. bassiana, se
ha establecido el hongo sobre la broca, pero se ha
comprobado que slo es eficaz cuando las conidias,
estructuras reproductivas del hongo, entran en
contacto con la broca, al tratar de penetrar en la
cereza del caf. Si el insecto ya penetr al fruto, es
difcil que el hongo lo pueda infectar (Bustillo, 2002).
En pruebas de campo, con aplicaciones del hongo
de cepas de B. bassiana, altamente virulentas, de
excelente calidad y en las condiciones de aplicacin
ptimas, sobre ramas infestadas artificialmente
con brocas se observaron mortalidades del insecto
cercanas al 70%, resultado que indica que el hongo es
eficaz en el control del insecto (Crdenas et al., 2007).
Existe una relacin entre la dinmica de infestacin del
insecto y la altitud, es as como se ha cuantificado que
un solo fruto brocado cado en el suelo de un cafetal
ubicado a 1.218 m de altitud puede infestar en un rbol
en produccin hasta 150 frutos en un perodo de La Nia,
590 frutos en un perodo normal y hasta 959 frutos en un
perodo de El Nio. En cuanto al porcentaje de infestacin,
un solo fruto en el suelo incrementa el porcentaje de
infestacin en el rbol de 4,6% hasta 41,0% en un ciclo
productivo durante un perodo Neutro y entre el 8,3%
hasta el 60,6% durante un perodo de El Nio, entre los
rangos altitudinales de 1.280 y 1.700 m (Constantino,
2010). Con esto se evidencia la importancia de los
mtodos para controlar las poblaciones de H. hampei
en frutos cados al suelo.
La primera recomendacin para los

caficultores es evitar la cada de frutos
al suelo. El hongo B. bassiana no solo
tiene potencial como biocontrolador
de las poblaciones de broca en frutos
de la parte area de la planta, sino
tambin en las poblaciones que
se encuentran en los frutos cados
al suelo naturalmente o durante
el proceso de cosecha, los cuales
permanecen en el plato de los
rboles y que son la fuente de nuevas
infestaciones en los cafetales.
2. Si las brocas que salen de los frutos del suelo, no

mueren por causa del hongo antes de penetrar los
frutos del rbol, el 50 % de stas mueren en el canal
de penetracin.
3. En el caso de que la broca alcance a sobrevivir hasta
depositar huevos, estas brocas infectadas con el
hongo en el interior de los frutos, depositan un nmero
muy reducido de huevos, con una disminucin hasta
de 90% en las poblaciones de insectos dentro de
los nuevos frutos infestados en la parte area. El
hongo B. bassiana disminuye la poblacin de broca
que emerge de frutos infestados del suelo, y adems
reduce las futuras generaciones del insecto (Vera et
al., 2011; Jaramillo, 2012).
Modo de accin de
los hongos entomopatgenos
Las unidades de reproduccin de los hongos son llamadas
esporas o conidias. Los insectos son usualmente
infectados por estas unidades reproductivas. El proceso
de infeccin se puede dividir en tres etapas: 1. Adhesin
y germinacin de las esporas en la cutcula del insecto;
2. Penetracin dentro del hemocelo del insecto; 3.
Desarrollo del hongo, que generalmente termina en la
muerte del insecto (Tanada y Kaya, 1993).
Las esporas deben hacer contacto con la cutcula del
insecto. Se produce una interaccin inicial entre la
espora y la superficie del insecto (Boucias y Pendland,
1991), luego las esporas se adhieren, germinan y
producen tubos germinativos que rompen la cutcula,
mediante la fuerza fsica que crea una presin mecnica
producida por el tubo germinativo y la produccin de
enzimas. En algunos casos, el hongo penetra el insecto
a travs de sus aberturas naturales (Cavidad bucal,
espirculos). Las hifas se convierten en filamentos de
micelio que penetran a travs de la cutcula y dentro
de la cavidad del cuerpo del insecto, y el hongo se
multiplica en forma de cortos fragmentos o cuerpos
hifales, los cuales se reparten a todas partes del cuerpo
del insecto y destruyen los rganos internos. La muerte
del insecto ocurre por deficiencias nutricionales, invasin
y destruccin de sus tejidos y sustancias txicas que
son producidas por el hongo. Luego, el hongo produce
estructuras reproductivas que salen del insecto (Hajek y
St. Leger, 1994). Los procesos de produccin de esporas,
descarga, dispersin, sobrevivencia y germinacin
dependern de las condiciones ambientales.
M anual del
cafetero colombiano
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En buena parte el xito del proceso de infeccin del
hongo va a depender del nmero de esporas del hongo
que entren en contacto con el insecto y de la virulencia
de estas esporas. En general, en las estrategias de control
se busca usar controladores eficaces y econmicos,
por esto, uno de los grupos de biocontroladores ms
desarrollados hasta ahora corresponde al grupo de los
hongos entomopatgenos.
Claves para el xito del hongo

Beauveria bassiana en el control
biolgico de la broca del caf
El hongo Beauveria bassiana es usado contra un amplio
rango de insectos plaga. Las formulaciones consisten en
una combinacin de ingredientes, de forma que las esporas
del hongo se mantengan estables, efectivas y fciles de
aplicar. Las casas comerciales productoras de hongos
cultivan cepas altamente virulentas contra los insectos. Sin
embargo, la pregunta de muchos caficultores es:
Por qu algunas veces el hongo no funciona

cuando es aplicado en el campo?
La respuesta a esta pregunta tiene que ver con la calidad
del hongo que se est aplicando, las condiciones de
almacenamiento del hongo, la forma de aplicacin y el
momento en el que se aplica. Para que el hongo funcione,
es decir, para que cause una alta mortalidad sobre la
broca, se requiere que la cepa empleada sea altamente
virulenta, las esporas que se apliquen sean puras, estn
vivas, que puedan germinar y penetrar la cutcula de la
broca, y que adems se encuentren en una cantidad
apropiada. Es decir, que las formulaciones tengan una
buena calidad y se manipulen correctamente.
Con el fin de asegurar la calidad del hongo B. bassiana
que aplican los agricultores y garantizar un buen
desempeo de ste en el campo, Cenicaf ha desarrollado
metodologas de control de calidad de las formulaciones
de entomopatgenos (Marn y Bustillo, 2002). La calidad
se define como el conjunto de acciones destinadas a
garantizar, en todo momento, la produccin uniforme
de lotes de productos terminados que satisfagan,
entre otros, los parmetros de identidad, actividad y
pureza establecidos (ICA, 2004). Las pruebas de calidad
ms importantes son viabilidad y patogenicidad. Si una
formulacin de esporas tiene una alta viabilidad y alta
virulencia, es mayor la probabilidad de que acte bien en
el campo para controlar al insecto.
La prueba de viabilidad evala, por observacin al
microscopio, si la espora del hongo est viva o no, luego
de determinado tiempo de haber sido colocadas en un
medio de cultivo. La prueba de patogenicidad se realiza
al aplicar el hongo sobre los insectos y determina, si el

hongo causa o no la muerte de los insectos, y qu cantidad
o proporcin de insectos muere, a mayor cantidad de
insectos muertos mayor virulencia del hongo.
Otra prueba muy importante es la concentracin de
esporas (Figura 16), la cual se determina por conteo
directo y observacin al microscopio. Esta prueba
confirma que el nmero de esporas reportado en la
etiqueta es el que realmente existe en el producto, lo
cual garantiza que se aplicar la cantidad de hongo que
se requiere para controlar el insecto. Igualmente, es
importante la prueba de pureza, donde se determina si
las esporas del producto son de B. bassiana o si existe
algn otro organismo en la formulacin, el cual se define
como un contaminante, el cual no debe ser mayor al
5%. Bajo ninguna circunstancia, los contaminantes
permisibles deben ser patgenos de plantas. Adems,
se realizan pruebas de estabilidad biolgica las cuales
determinan el tiempo de viabilidad del hongo.
Al adquirir estos productos biolgicos, el caficultor
debe exigir en la certificacin la fecha de vencimiento
del producto, ya que el hongo cumplir con los
estndares de calidad solamente hasta que se cumpla
la fecha de vencimiento. Las buenas condiciones de
almacenamiento son fundamentales para asegurar
su efectividad en el campo. El hongo es un organismo
vivo y, por lo tanto, tiene requerimientos de temperatura
y humedad necesarios para la sobrevivencia de sus
esporas. Se deben seguir las recomendaciones para
su almacenamiento, se aconseja nunca dejarlo a
temperaturas superiores a 25C, ni a exposicin directa
de los rayos solares, se recomienda el almacenamiento
en un lugar fresco y limpio, preferiblemente, en nevera
bajo refrigeracin. El empaque siempre debe estar bien
sellado y no se debe permitir su contacto con agua u
otras sustancias, hasta el momento de su uso.
Con respecto a la estimacin de la concentracin de
esporas del hongo que se debe utilizar, es el aspecto
Figura 16.
Esporas
formuladas
del hongo
B. bassiana.
ms importante a considerar antes de realizar una

aspersin en el campo. De la misma manera que
un producto qumico requiere una concentracin
determinada para ser letal, el hongo ser ms eficaz
dependiendo del nmero de esporas que se depositan
sobre el insecto. Es fundamental asperjar la dosis de
esporas que se indique en la etiqueta de los productos.
En general, para el caso de las cepas con alta virulencia,
los ensayos demuestran que estas cepas causan buenas
mortalidades sobre la broca cuando se aplican 2x107
esporas del hongo por rama de rbol con frutos. Cada
rama tendr un buen cubrimiento con 1 cc de agua. Por
lo tanto, se debe preparar una solucin 2x1010 esporas/L
de agua y asperjar 50 cc de sta por cada rbol, para
asegurar la dosis de 1x109 esporas/rbol recomendada
para causar mortalidad de las brocas. La metodologa de
aspersin permite que se asegure un buen cubrimiento
de los frutos de los rboles.
Existen algunas formulaciones que contienen mayores
concentraciones de esporas por gramo, por lo tanto, se
requerira menos cantidad del producto para lograr la
concentracin de 2x1010 esporas/L. Si la formulacin
tiene 1x1010 esporas/g slo se necesitara 2,0 g de
producto para 1,0 L de agua. La cantidad (en gramos)
que se debe usar de la formulacin depender entonces
de la concentracin de esporas que indique la etiqueta
del producto.
En la Tabla 1 se presentan algunos ejemplos de la
cantidad de producto comercial, conteniendo el hongo
Beauveria que se debe mezclar por 1,0 L de agua,
dependiendo de la cantidad de esporas que tenga el
producto por 1 g de muestra.
El siguiente paso es disolver estas esporas para ser
aplicadas, algunas casas comerciales aconsejan
suspender el producto en agua con coadyuvantes, tipo
aceites emulsivos. Estos aceites protegen las esporas
contra las condiciones ambientales adversas, permiten
la emulsin del producto en el agua y la adherencia de
las esporas a la superficie del insecto. El agua sirve como
vehculo transportador de las esporas, sta debe ser
limpia y, en lo posible, con un pH cercano a 7, valores
diferentes pueden alterar la germinacin de las esporas.
Se deben seguir las especificaciones de la etiqueta del
empaque, con respecto a la cantidad de agua y aceite que
se requieren, para la lograr una adecuada suspensin de

las esporas. En general, se recomienda adicionar de 2,0
a 5,0 cc de aceite agrcola por 1,0 L de agua.
Tecnologa de aplicacin y equipos

de aspersin en cafetales
Tecnologa de aplicacin
Aceptando las diferencias expuestas por Leiva (2011a)
sobre los trminos aspersin o pulverizacin y aplicacin,
para fines prcticos de este captulo, se entendern
como sinnimos.
El xito de un programa de
manejo fitosanitario depende de
tres factores bsicos: La correcta
eleccin del producto y dosis, el
momento oportuno de control y
la calidad de la aplicacin (Leiva,
2011a).
De esta manera, la tecnologa de aplicacin debe definirse

como el empleo de un conjunto de conocimientos,
habilidades y procesos ordenados con el objetivo de
mantener una plaga por debajo de los umbrales de dao
econmico, disminuir los costos de aplicacin y reducir
el impacto negativo ambiental y social, que genere la
actividad del control fitosanitario. As, la tecnologa de
aspersin involucra procesos que van desde la etapa
de aspersin del producto hasta que cierta cantidad de
ingrediente activo llega al punto de accin dentro del
organismo plaga que se controla.
Para entender mejor la tecnologa de aplicacin, se
explican algunos conceptos bsicos de uso frecuente.
Concentracin de esporas de Beauveria por gramo

del producto comercial
Gramos de producto comercial a usar por

litro de agua
1 x 109
2 x 109
5 x 109
7 x 109
1 x 1010
20 g
10 g
4g
3g
2g
Tabla 1.
Cantidad de producto
comercial conteniendo el
hongo Beauveria que se
debe mezclar por 1,0 L
de agua dependiendo de
la cantidad de esporas
que tenga el producto.
M anual del
cafetero colombiano
191
192
Tomo 2
Tamao de la gota
Las gotas muy grandes, por caer rpidamente, son
menos afectadas por la deriva y la evaporacin. Sus
desventajas son que portan ms plaguicida, poseen
menor penetracin en la planta y poca adherencia sobre
el blanco, ya que rebotan en las hojas y caen al suelo. Por
el contrario, las gotas pequeas aumentan el cubrimiento
y penetracin, pudiendo incluso alcanzar la cara inferior
de las estructuras vegetales. Sin embargo, son ms
susceptibles a perderse por deriva o evaporacin antes
de su asentamiento sobre el blanco (Contreras, 1986;
Leiva, 1996; Matthews, 2000) o no tienen suficiente
energa cintica para penetrar en cultivos de follaje
denso (Friedrich, s.f.).
La gota es la portadora del

agroqumico y juega un papel
decisivo en la tecnologa de
aplicacin (Galindo, 1994). El
tamao de la gota se indica por
su dimetro en micrones (m),
1 m = 0,001 mm (Leiva, 1996;
Villalba, 2008).
En realidad, no existe un criterio unnime sobre el tamao
ideal de gota, sta depender de las caractersticas del
blanco, el producto, las condiciones meteorolgicas
y las caractersticas del cultivo (Galindo, 1994). Se
estima que el mejor efecto biolgico de una aplicacin
se obtiene con tamaos de 100 a 300 m, ya que son
mejor distribuidas en los rganos de las plantas (Himel
y Moore, 1982; Sierra y Villalba, 1982; Villalba, 2008;
Leiva, 1996). Cuando el tamao de gota es ptimo, la
dosis del pesticida es mnima (Contreras, 1986).
Cubrimiento
Herbicida
Insecticida o fungicida
Fuente: FAO, 1972
Penetracin
Es el cubrimiento en cualquier sitio de la planta o del
cultivo (Villalba, 2008). Cuando una aspersin produce
gotas de diferente tamao, las gotas ms grandes
quedan en las partes externas de la planta, mientras que
las gotas de menor tamao tienen la posibilidad de llegar
al interior de la planta distribuyndose uniformemente
(Galindo, 1994).
Ancho de faja
Es el rea cubierta por una aspersin, con cubrimiento
igual o mayor a 50 gotas/cm2 (Villalba, 2008). Se
relaciona con factores como tipo y ngulo de ubicacin
de la boquilla, distancia entre la boquilla y el blanco,
factores ambientales como el viento, temperatura y
humedad relativa.
Volumen de aspersin
Es el nmero de gotas por centmetro cuadrado que

impactan y quedan sobre una superficie o blanco (Casal,
2007; Cid y Masi, 2011; Villalba, 2008). En la Tabla 2 se
presentan los valores de cobertura para diferentes tipos
Agroqumico
de plaguicidas, de acuerdo a los parmetros de la FAO; sin

embargo, por ser valores mnimos, se pretenden mayores
coberturas (Leiva, 2008). La eficacia del agroqumico est
sujeta a la cantidad depositada sobre el blanco, por lo tanto,
existe una relacin entre el producto (dosis, formulacin
y mecanismo de accin) y el blanco (tamao, forma de
exposicin y capacidad de retencin). Por ejemplo, en
el caso de aplicaciones de herbicidas al suelo, las gotas
pueden ser ms grandes y no requieren un cubrimiento
muy alto, pero cuando el blanco es una estructura vegetal
y el producto es de contacto, el cubrimiento debe ser
mayor; si el producto tiene accin sistmica en la planta
la cobertura es menor, siempre y cuando la cantidad
depositada sea suficiente para su funcionamiento (Casal,
2007; Cid y Masi, 2011). Por lo anterior, se deduce que
aplicaciones que necesiten un efecto de contacto en
los rganos de la planta deben hacerse con gotas de
menor tamao y en mayor cantidad que para productos
sistmicos, los cuales slo necesitan llegar a una parte
del blanco (Leiva, 1996).
Debe ser producto del tamao de gota y del cubrimiento

mnimo requerido (Casal, 2007). Por lo general,
volmenes demasiado altos no redundan en una mejor
Mecanismo de accin
Cobertura
(gotas/cm2)
Sistmico o traslocable
20 - 30
De contacto
30 - 40
Sistmico o traslocable
20 -30
De contacto
50 -70
Tabla 2.
Valores de
cobertura para
diferentes tipos
de plaguicidas y
mecanismos de
accin.
eficacia biolgica, por el contrario, aumentan los costos

de aplicacin, gastos de agua y contaminacin ambiental
(Matthews, 2000). El volumen de aspersin es de menor
importancia si el nmero de gotas por centmetro cuadrado
(cm2) es suficientemente alto (Hewitt y Prez, 1975); sin
embargo, el volumen es muy importante, debido a que
define el rendimiento de la labor de aspersin, es decir, los
operarios por da y hectrea (Casal, 2007), dependiendo
del mtodo de aplicacin y tipo de equipo.
El caudal de un equipo de aspersin lo define la boquilla
y la presin de trabajo, que no debe superar los 300
libras por pulgada cuadrada (PSI). Presiones superiores
no mejoran la penetracin y el alcance a las partes altas
de los rboles, es la corriente de aire que permite esta
accin, una excesiva presin genera mayor cantidad
de gotas pequeas que se pueden perder, adems el
equipo requiere una mayor potencia y, por lo tanto, mayor
consumo de combustible, y de igual manera, acelera el
desgaste de los componentes del equipo (Magdalena
et al, 2011). Finalmente, la velocidad de avance se
debe aumentar y para las condiciones de la caficultura
colombiana no sera posible.
Momento de la aplicacin
Es el momento en el cual se deposita el agroqumico sobre
el blanco, es decir, existe una alta poblacin de la plaga
y sta es susceptible de ser controlada. Es necesario
que las condiciones ambientales sean adecuadas para
que el producto llegue hasta el objetivo deseado (Casal,
2007). Siempre debe considerarse que se va a proteger
el rgano de la planta que se expone a la plaga.
Concentracin y dosis
En aplicaciones al suelo lo indicado es recomendar
el uso de la dosis (En litros o kilogramos de plaguicida
por hectrea) independiente de la cantidad de agua a
aplicar. Para aplicaciones al follaje, la dosis depende de
la cantidad de follaje; sin embargo, en la prctica esto es
difcil medirlo (Urza, sf.).
Influencia de las condiciones atmosfricas

sobre la gota
La cantidad y distribucin de un plaguicida sobre un
blanco est ligado a las condiciones climticas presentes
en el momento de efectuar el tratamiento. A mayor
temperatura y menor humedad relativa, disminuye el
tiempo de vida de la gota, este efecto se incrementa en
la medida que disminuye el tamao de la misma. Por
otro lado, con el aumento de la velocidad del viento, las
gotas pueden ser transportadas ms lejos, pudindose
presentar deriva (Cid y Masi, 2011).
En cafetales lo ms recomendable es
manejar la concentracin (Gramos o
mililitros de producto por litro de agua),
en todo caso, el volumen empleado
debe permitir un cubrimiento ptimo y
penetracin. Al utilizar la concentracin,
una aspersin del follaje hasta saturacin
permitir un buen control, pero como
se presenta prdida de producto se
incrementarn los costos y mayor uso de
los equipos; por el contrario, si se utiliza un
volumen que no proporcione la cobertura
suficiente sobre el blanco, la eficacia de
la aplicacin se ver afectada (Urza, sf.).
Las temperaturas ptimas de aplicacin estn entre los

17 y 20C, por encima de 25C es crtica, por la posibilidad
de evaporacin o por el deterioro del plaguicida. Una
opcin en situaciones de alta temperatura es aplicar en
horas de menor calor o usar un aceite anti-evaporante.
Por el contrario, con temperaturas muy bajas la actividad
fisiolgica de la plaga puede detenerse y el producto
no actuara; en el caso de productos sistmicos que
requieran translocacin, es importante que la planta est
en plena actividad. No se recomienda aplicar insecticidas
por debajo de los 10C (Leiva, 2008).
La humedad relativa ptima para asperjar productos
insecticidas est entre 75% y 90%, para fungicidas
puede ser un poco ms alta, con humedades por debajo
del 60% se debe utilizar un aceite anti-evaporante, y no
se recomienda aplicar por debajo del 35% de humedad
relativa (Leiva, 2008).
Para la velocidad del viento, lo ideal es entre 3 a 7 km.h-1,
y no aplicar cuando la velocidad sobrepasa los 10 km.h-1
(FAO, 2002). En la Tabla 3 se presentan las caractersticas
de reconocimiento en el campo, de acuerdo a la velocidad
del viento.
Evaluacin de las aspersiones

Una aplicacin es eficiente cuando se asegura que la
cantidad de ingrediente activo depositado sobre el blanco
es la requerida, y que adems, quede disponible para la
plaga (Leiva, 1996). Por otro lado, la eficacia se puede
definir como el control sobre la plaga. Existen diferentes
mtodos de evaluacin, a continuacin se presentan dos
sistemas:
M anual del
cafetero colombiano
193
Tomo 2
194
Velocidad del
viento (km.h-1)
Denominacin
Efectos en tierra
Criterio de aplicacin
<2
Calma
El humo sube verticalmente
No aplicar
2-3
Brisa suave
Direccin indicada por la deriva de humo
No aplicar
3-7
Brisa
Las hojas suenan y el viento se siente en

la cara
Condiciones ideales para

asperjar
7-10
Brisa ligera o viento

leve
Hojas en constante movimiento
Evite asperjar herbicidas
>10
Brisa moderada
Se mueven las ramas pequeas y se

levanta el polvo
No aplique
Evaluacin del cubrimiento o cobertura. Es la forma

ms efectiva de evaluar la calidad de una aplicacin y el
mtodo ms fcil es con tarjetas hidrosensibles (Figura
17), dispuestas horizontalmente en cualquier parte de la
planta o suelo. stas deben colocarse justo antes de la
aspersin y retirarse una vez secas. Con estas tarjetas
tambin es posible evaluar la penetracin, comparar
los cubrimientos obtenidos en los diferentes sitios de la
planta o del cultivo, calcular el tamao de gotas, verificar
la deriva, determinar el ancho efectivo en aplicaciones
areas y localizar fallas de la aspersin (Leiva, 1996).
El objetivo final es garantizar que el producto llegue al
rgano de la planta donde se encuentre la plaga o donde
se encuentre la misma; es decir, si se est controlando la
broca del caf, el cubrimiento debe evaluarse sobre los
Tabla 3.
Gua sobre
velocidad
del viento.
Fuente: FAO,
2002
frutos de las ramas productivas de caf, pero si se trata

de controlar la chinche de la chamusquina del caf, ste
debe hacerse en los puntos de crecimiento de los rboles
de caf, lugar donde se alimenta el insecto.
Evaluacin biolgica. Mide el grado de control de la
plaga (Insecto, hongo y arvense) o el efecto sobre el
cultivo o cosecha (Villalba, 2008).
Calidad del agua de mezcla

Desde el momento en que el pesticida se disuelve en el
agua, comienza el deterioro de la molcula y depende
Figura 17.
Uso de tarjetas para evaluar la
calidad fsica de una aplicacin.
a. Ubicacin de tarjetas en la
rama; b. Tarjeta despus de
la aplicacin; c. Evaluacin
cubrimiento y tamao de gota;
d. 360 gotas/cm2, tamao gota
de 227 m.
de factores como: Caractersticas propias del producto,

calidad del agua y el tiempo que pasa entre la aspersin
y la llegada al punto donde ejerce control.
Los factores que ms afectan la calidad del agua son:
pH: Un valor ideal de pH es entre 4,0 y 6,0 para casi
todos los productos qumicos. Por encima de 7,5 se
pueden presentar riesgos para la aplicacin. Una
medida fcil de pH se toma con cintas indicadoras,
las cuales se consiguen en el mercado (Figura 18).
Dureza: Contenidos superiores a 150 ppm de
carbonato de calcio (CaC03) son perjudiciales para la
mayora de los plaguicidas. Se reconoce este tipo de
agua porque los detergentes disueltos no producen
espuma y son llamadas aguas duras.
Turbidez: La presencia de partculas de materia
orgnica o arcilla, adsorben el pesticida y lo inactivan.
El glifosato es muy sensible a la turbidez, dureza y
alcalinidad del agua. Algunos insecticidas, se degradan
rpidamente con pH superiores a 7,0. En Cenicaf,
se evalu el efecto de aguas con pH 8,0 y varias
presentaciones comerciales de clorpirifos sobre el control
de la broca; se encontr que cuando se aplica el mismo
da de la preparacin de la mezcla, no hay disminucin
de la mortalidad1. No obstante, si se presenta alguna
duda sobre la calidad del agua, es recomendable leer la
etiqueta del producto o consultar a un especialista. De
ser necesario, existen en el mercado productos llamados
coadyuvantes que mejoran o corrigen el problema.
Figura 18.
Verificacin del
pH del agua de
mezcla con la
ayuda de cintas
indicadoras.
Ntese que el
pH est entre
5 y 6.
Prepare la cantidad de mezcla que va a

usar durante el da.
Tenga en cuenta que en el caso de
usar coadyuvantes que corrijan la
calidad del agua, ste debe mezclarse
primero con el agua antes de la
adicin del plaguicida. No olvide, que
las reacciones qumicas llevan tiempo
y, por lo tanto, debe esperar cerca de
45 minutos (Leiva, 2011b).
Para evaluar la calidad del agua, debe
tomar una muestra de la fuente de
abastecimiento y no del tanque, sta
se realiza dejando correr el agua y
lavando varias veces el recipiente.
Recuerde que debe utilizar envases
plsticos limpios (Leiva, 2011b).
Para la evaluacin de la calidad del
agua, la poca del ao ms adecuada
es cuando no se hayan presentado
lluvias fuertes; este momento asegura
la mayor concentracin salina y los
mayores valores de pH (Leiva, 2011b).
Para llenar los tanques donde se va
preparar la mezcla, tome el agua de
la superficie, no del fondo, con ello se
evita recolectar residuos orgnicos.
Equipos de aspersin
El mercado nacional ofrece diferentes equipos de
aspersin en la zona cafetera para el control de
plagas, de los cuales su uso depende principalmente
de la extensin de la finca, la topografa, la capacidad
econmica del caficultor y el costo del equipo. El manejo
inapropiado de estos equipos produce prdidas de
productos qumicos, contaminacin ambiental, riesgo a
la salud de los operarios y seleccin de las plagas por
resistencia a los plaguicidas (Villalba, 2008).
La seleccin de un equipo de aspersin depende de
factores como: Disponibilidad de agua, frecuencia de
aplicacin, rapidez requerida para tratar el rea, costo
del equipo, inversin, durabilidad del equipo, facilidad del
uso, caractersticas del lote, rea a tratar y disponibilidad
de la mano de obra (Matthews, 2000).
ARCILA M., A. Evaluacin del efecto del pH sobre la accin insecticida del Lorsban 4EC en el control de la broca del caf. Informe
Anual de actividades, Disciplina de Entomologa, 2009 2010. Chinchin, Cenicaf, 2010. sp.
M anual del
cafetero colombiano
195
196
A continuacin se describen los equipos que ms se
utilizan en la zona cafetera (Figura 19).
Tomo 2
Equipos de presin previa retenida (PPR)

En la actualidad se encuentran en desuso. Estos equipos
tienen la ventaja que al trabajar todo el tiempo a una
presin constante, la descarga y el cubrimiento son
uniformes, por lo que desde el punto de vista tcnico, de
los equipos tradicionales son los que permiten una mejor
calidad de aplicacin.
Aspersoras hidrulicas de espalda operadas

manualmente
Consta de un tanque generalmente plstico, una palanca
que acciona una bomba del tipo diafragma o de pistn,
manguera con llave de paso y lanza con boquilla. La
aspersin se realiza por la presin que ejerce la bomba
sobre el lquido, fragmentndolo en gotas de dimetro
variable, segn la presin de trabajo y el tipo de boquilla
que se utilice. Para mantener la presin de operacin en
la cmara, la palanca debe ser accionada regularmente
de seis a diez veces por minuto, si se usa un aguiln, se
debe aumentar la frecuencia del bombeo.
Estos equipos son de fcil operacin, tienen el
inconveniente de no mantener la presin constante,
pudiendo presentar desuniformidad en la calidad de

las aplicaciones; sin embargo, con un equipo en buen
estado, utilizando una boquilla de baja descarga, filtros
adecuados y haciendo un correcto uso de la palanca,
se pueden lograr buenos cubrimientos si se utiliza una
vlvula reguladora de presin (Figura 20).
Aspersoras hidrulicas de espalda operadas

por motor
Tienen el mismo principio de los equipos de palanca,
pero en este caso la bomba es accionada por un motor
de gasolina de dos o cuatro tiempos, con un pistn de
doble accin y una descarga mxima de 7 a 8 L.min-1.
En cafetales de topografa muy pendiente, estos equipos
tienen un rendimiento similar al de los equipos de
palanca; sin embargo, debido a los altos costos no se
recomiendan para estas condiciones (Rivillas et al.,
2011).
Equipos semiestacionarios motorizados

Estn constituidos por un motor de cuatro tiempos y una
bomba de presin de tres pistones, acoplada al motor, por
una o dos poleas, con sus respectivas correas. Algunos
equipos traen una salida adicional para labores de riego.
Se deben trabajar con presiones mximas de 200 libras
por pulgada cuadrada (p.s.i) (Rivillas et al., 2011).
Figura 19.
Equipos de aspersin
utilizados en zona cafetera.
a. Presin previa retenida
(PPR); b. Palanca (Bomba
externa); c. Palanca (Bomba
interna); d. Motorizado de
espalda; e. Semiestacionario.
El espectro de gotas que se forma depende de la

velocidad del aire y del fraccionamiento previo realizado
por boquillas. Tiene la desventaja que las gotas no se
pueden dirigir con precisin al objetivo; sin embargo,
permite una buena penetracin al interior del follaje,
cubriendo la haz y el envs en cultivos de porte alto o
follaje denso.
Equipos de disco rotativo
Un cubrimiento eficaz se obtiene con un gran nmero

de gotas pequeas. La aspersin se produce utilizando
la fuerza centrfuga generada por uno o varios discos
que giran a alta velocidad, las gotas producidas son de
tamao uniforme, adecuadas para los tratamientos en
bajo y ultra bajo volumen (1 a 50 L.ha-1). Otras ventajas
de esta tecnologa son mayor eficacia, mayor penetracin
y alto rendimiento de aplicacin (Castro, 1995).
Figura 20.
Reguladores de presin. a. Tipo Matabi; b. Punto rojo
herbicidas. c. Punto verde, insecticidas y fungicidas.
Figura
Existen otros equipos donde el sistema de aspersin se

basa en boquillas diferentes a las hidrulicas, algunos
de ellos son de reciente tecnologa y pueden tener xito
(Figura 21).
Aspersoras motorizadas de
ventilador
espalda
con
Se utiliza para la aplicacin de fungicidas e insecticidas.

Mediante una fuerte corriente de aire producida por
un ventilador accionado por un motor y a travs de las
boquillas fracciona el lquido en pequeas gotas, el cual
fluye por una boquilla y las transporta hasta el blanco.
Figura 21.
Otros tipos de equipos de aspersin. a. Aspersora motorizada
de espalda con ventilador; b. Equipos de disco rotativo.
Equipos electrostticos
La necesidad de reducir la cantidad de deriva durante las
aspersiones y mejorar la tasa de deposicin del producto
sobre la superficie objetivo, ha permitido el desarrollo de
la tecnologa de gotas cargadas electrostticamente, las
cuales son dirigidas en la atmsfera por las lneas del
campo magntico que se establece entre el cuerpo del
equipo y la planta que recibe la pulverizacin, mediante
diversos mtodos (Matthews, 2000).
Montoya (2005), al evaluar la calidad fsica que ofrecen
diferentes equipos de aspersin, as como los rendimientos
y el desprendimiento de frutos en cafetales de varias
edades, densidades y topografa, encontr que los mayores
cubrimientos se obtuvieron con equipos semiestacionarios
y motorizados de espalda frente a los de presin previa
retenida (PPR) y palanca, con adaptaciones de aguilones
verticales. El tamao de gota ms grande se obtuvo con el
equipo de palanca y los menores con el semiestacionario y
motorizado de espalda. En cuanto al rendimiento, el mayor
promedio de rboles asperjados por operario se obtuvo
con el motorizado de espalda y el menor con el de PPR.
Para el desprendimiento de frutos, los que ocasionaron
las mayores prdidas fueron el de palanca, seguido por
el motorizado de espalda, y aquellos de menor cada de
frutos fueron el equipo semiestacionario y el de PPR.
Ramos (1997) determin que con equipos motorizados
de espalda, en cafetales de 2 y 4 aos, con densidades
entre 5.000 y 10.000 plantas/ha, y diferentes topografas,
el rendimiento de la aplicacin estuvo entre 0,90 a
4,86 ha por operario-da.
Tabares et al. (2008), para el control de la broca del caf,
evaluaron la eficacia de tres insecticidas organofosforados
asperjados con diferentes equipos. Los insecticidas
M anual del
cafetero colombiano
197
Tomo 2
198
clorpirifos, fentoato y fenitrotion presentaron una eficacia
superior al 75% y fueron experimentalmente similares
entre s; en cuanto a los equipos y su efecto sobre la
mortalidad, no hubo diferencias entre los equipos de
presin previa retenida (PPR), semiestacionario, palanca
y motorizado de espalda, pero s fue menor con el de PPR
con el aguiln vertical.
Aplicaciones de bajo volumen en caf han permitido reducir
el consumo de agua por debajo de 35 L.ha-1 (Hernndez y
Penagos, 1974; Grisales y Leguizamn, 1987). Adems,
se encontraron cubrimientos hasta de 300 gotas/
cm2 en la parte media del rbol, una penetracin del
40% con respecto al cubrimiento en la parte externa y
gotas de tamao adecuado (Grisales y Leguizamn,
1987). Estudios posteriores, con el hongo B. bassiana
y diferentes equipos de aspersin, arrojaron que en su
orden, el mayor gasto de agua por rea se obtuvo con
el equipo semiestacionario, luego con el de PPR y, por
ltimo, con un equipo experimental de bajo volumen; sin
embargo, el mejor cubrimiento y distribucin de producto
sobre los frutos se obtuvo con este ltimo. Las pruebas
biolgicas no mostraron diferencias entre equipos (Flrez
et al., 1992; Flrez et al., 1997). Otras evaluaciones con
equipos experimentales de bajo volumen encontraron un
rendimiento de aplicacin de 1 ha/operario-da (Castro,
1995).
Las boquillas
Cualquiera que sea el tipo

de boquilla, las principales
funciones son:
a. Desintegrar el lquido en gotas;
b. Regular el flujo; c. Distribuir
el lquido en patrones definidos
(Villalba, 2008); de all la
importancia de utilizar una boquilla
adecuada y en buen estado.
su vez, la punta est constituida por el disco o inserto y
el rotor (Figura 23).
En caf, para realizar aspersiones dirigidas y para obtener
el mejor tamao de gota y un cubrimiento ptimo, se deben
utilizar boquillas de cono hueco, preferiblemente de baja
descarga, con rangos de flujo entre 190 y 315 cc.min-1,
a 40 PSI (Villalba y Rivillas, 1987; Villalba, 2008). Con
equipos motorizados y semiestacionarios, se recomienda
asperjar con una o varias boquillas, cuya descarga no sea
superior a 3,5 L.min-1 (Figura 24) (Villalba, 2008). Para
aplicar herbicidas (Figura 25), se utilizan boquillas de
abanico o cortina (800050 8001) con una presin de
trabajo de 15 a 25 PSI.
En stas se produce la atomizacin y, por ende, la

produccin de las gotas (Matthews, 2000). Para romper
el lquido en gotas se requiere energa y, en general,
las boquillas se clasifican de acuerdo con la energa
empleada como: Hidrulica, gaseosa, centrfuga, trmica
y electrosttica (Matthews, 2000).
La boquilla ms comn es la hidrulica, en ella, el lquido
pasa con alta presin por un orificio pequeo y al salir a
la presin ambiental se pulveriza. Este tipo de boquillas
producen un rango amplio de gotas, razn por la cual se
pierde eficiencia durante una aplicacin. Las boquillas
de energa centrfuga o discos rotativos permiten un
espectro ms estrecho de gotas (Matthews, 2000), con
lo cual se mejora la calidad de las aplicaciones.
La distribucin de las gotas est influenciada por los

movimientos naturales del aire, aunque en algunas
aspersiones se utiliza una corriente de aire para dirigir
las gotas hacia el objetivo; el tamao de las gotas puede
variar entre 10 y 1.000 m, y dependiendo del tipo
de boquilla disminuye con el aumento de la presin y
aumenta con el tamao del orificio (Matthews, 2000).
Las partes de una boquilla tpica para insecticida o

fungicida (Figura 22) son: Cuerpo, filtro, punta y tapa. A
Figura 22.
Boquilla hidrulica de cono hueco. a. Boquilla completa;
b. Cuerpo, filtro, empaque, punta y tapa (De izquierda a
derecha).
Figura 24.
Boquillas para equipos motorizados. a. Boquilla D-5 en
acero; b. Boquilla D-35 en acero.
Figura 25.
Boquilla de abanico
8001 con punta en
acero de 271 mL.min-1
a 21 PSI.
Figura 23.
a. Vista superior de la punta; b. Vista inferior de la punta;
c. Rotor; d. Disco o inserto de la punta.
Con boquillas de baja descarga se obtienen las siguientes

ventajas (Villalba, 1993):
Menor gasto de agua
Mejor cubrimiento y penetracin
Menor tamao de gota
Disminucin de jornales de aplicacin
Menor prdida de producto
Reduccin de costos
Para el control de la broca y la roya del cafeto, las boquillas
recomendadas con los equipos manuales de espalda,
motorizados de espalda y semiestacionarios, se presentan
en la Tabla 4; para conocer la descarga, cada fabricante
tiene su propio sistema de identificacin bien sea por
color, que puede obedecer a sistemas internacionales
o normas internas del fabricante o por una numeracin
que se encuentra en la punta de la boquilla (Figura 26).
Estas boquillas se deben usar con filtros de 50 mallas por
pulgada cuadrada (Villalba, 1993).
En el mercado existen boquillas de diferentes materiales
(Figura 27), unos ms durables que otros y en ese sentido
las mejores son ms costosas, por esta razn, algunos
fabricantes para reducir el precio de estas ltimas, las
producen solo con la punta del disco (Inserto) en el
material durable, el resto es en plstico de alta densidad.
En la Tabla 5 se presentan las duraciones en horas segn
el material.
b
Figura 26.
Identificacin de la descarga de la boquilla (propia de
cada fabricante). a. Por su color; b. Sistema Teejet de
codificacin en la punta.
M anual del
cafetero colombiano
199
200
Tomo 2
Equipo
Presin Previa Retenida

(Triunfo 40-100-10)
Boquilla
Descarga
(cc.min-1)
TX3
190
TX4
252
TX5
315
TX6
380
TXVS 3 / TXVK 3 (Amarilla)
190
TXVS 4 / TXVK 4 (Verde)
252
TXVS 6 / TXVK 6 (Roja)
380
Albuz ATR 80
200
RC-350 B 101X
350
G-32
320
FM-001-37
340
Palanca
Motorizados de espalda
Semiestacionarios
TXA 800050 VK
190
D-35
1.700
D-6
2.250
C-35
3.440
Presin
Tabla 4
Boquillas
recomendadas
para realizar
aplicaciones
para el control
de broca y
roya. Fuente:
Villalba, 2008
40 PSI
20 kg.cm-2
Figura 27.
Materiales de la punta de las
boquillas. a. Bronce, acero y
cermica (De izquierda a derecha);
b. Polmero.
Material
Horas de uso
Latn
100
Nylon
200
Polmero VP
400
Acero inoxidable
400
Cermica VK
1.000
Tabla 5.
Duracin de
las boquillas
segn el
material.
Fuente: Progen
Mtodos de aplicacin
En el cultivo del caf los mtodos de aplicacin dependen
del equipo de aspersin usado. Villalba (2008) ilustra
la manera de proceder con los equipos de palanca y
PPR, asperjando rbol por rbol, dos medias caras por
pasada en zigzag (Figura 28); con equipos motorizados
de espalda con bomba de presin, cubriendo dos surcos
por encima de la copa de los rboles o dos medias caras
por pasada, dependiendo de la topografa y altura de
b
los rboles (Figura 29), y con equipos semiestacionarios,
abarcando dos medias caras de ida y dos de regreso, de
acuerdo a las condiciones topogrficas del lote (Figura
30).
En caf, para obtener un buen cubrimiento para el
control de roya, las boquillas deben estar a una distancia
del follaje entre 40 y 50 cm (Rivillas y Villalba, 1988), la
aplicacin se puede hacer de arriba hacia abajo. Para el
control de la broca, la aplicacin se debe hacer de abajo
hacia arriba, con la boquilla orientada hacia arriba. En los
equipos de espalda de presin previa retenida y palanca,
la lanza debe ubicarse a unos 20 cm de los rboles
(Figura 31) (Villalba, 2008); esto permite impactar las
brocas y los frutos que estn en la parte baja del rbol
y las ramas, y a su vez, las gotas en su recorrido hacia
abajo, aseguran una adecuada distribucin en la parte
alta del glomrulo.
El volumen de aplicacin en caf debe estar entre 25 y
50 mL para rboles de 2 y 4 aos, respectivamente (Villalba,
Figura 28.
Figura 29.
Sistema de
aplicacin para
equipos de
presin previa
retenida y de
palanca.
Sistema de
aplicacin
para equipos
motorizados
de espalda.
Figura 30.
Sistema de aplicacin para equipos semiestacionarios.
2008). Con equipos de bajo volumen se ha logrado un

buen cubrimiento con 10 mL/rbol (Flrez et al., 1997). La
velocidad de aplicacin depende de la topografa del lote
a aplicar, pero en general, se recomienda una velocidad
de 1 m.s-1.
Figura 31.
Mtodo de aplicacin para broca, con la boquilla
mirando hacia arriba.
Las gotas deben ser pequeas.

Si la velocidad de avance del operario es muy rpida
o no mueve adecuadamente la lanza, pueden quedar
zonas sin aplicar.
Para una adecuada aplicacin es necesario tener en

cuenta las siguientes recomendaciones:
Si el operario va muy lento y se demora mucho en

cada rbol o dirige la lanza repetidamente por el
mismo sitio, provocar un excesivo cubrimiento y el
producto no se adherir a los frutos.
Asegurar un buen cubrimiento y penetracin del

producto en la mayora de los frutos (zona productiva)
y hojas del rbol.
Si se utilizan boquillas desgastadas, las gotas sern

de tamao irregular y provocarn pobre cubrimiento y
baja penetracin.
M anual del
cafetero colombiano
201
202
Tomo 2
Momentos oportunos de aplicacin

Para el control de la broca, el manejo integrado est
orientado a proteger la cosecha al llegar el perodo crtico,
es decir, cuando los frutos tienen ms del 20% de peso
seco, lo cual ocurre entre los 120 y 150 das despus de
la floracin. En este caso, se recomienda la aplicacin de
insecticidas siempre y cuando ms del 2% de los frutos
se encuentren infestados por la broca, y adems, ms del
50% de las brocas estn en posicin de entrada al fruto
(Posiciones A y B) (Ver captulo Plagas del Caf. Tomo II).
Es importante considerar que en frutos de 210 das de
desarrollo, la broca puede tardar hasta cuatro das para
llegar a la posicin C y la mayor cantidad de broca vuela
entre las 2 y las 4 de la tarde (Arcila, 2011a, 2011b).
Seleccin del producto a aplicar
(Bustillo, 2007). Se recomienda hacer esta evaluacin

de 3 a 4 das despus de la aplicacin, si se utilizan
organofosforados, 10 das para los insecticidas Voliam
Flexi y Preza.
Calibracin
Es el proceso por el cual los equipos de aspersin
quedan calibrados para aplicar la cantidad de plaguicida
recomendado, con el volumen de agua adecuado, y as
obtener un control eficaz de la plaga (Villalba, 1993). Una
correcta calibracin brinda los siguientes beneficios:
Aplicar la cantidad de producto recomendado.
Minimizar el desgaste de los equipos.
Ahorrar tiempo y combustible.
Disminuir costos de produccin del cultivo.
Para el control de la broca del caf se recomienda utilizar

productos biolgicos o qumicos. Para el control biolgico,
se utiliza el hongo Beauveria bassiana, en una dosis de 1
x 109 esporas/rbol. Esto se logra mediante la aplicacin
de una solucin que contenga 2 x 1010 esporas/L de
agua. En cuanto a los insecticidas qumicos, se pueden
utilizar: fentoato 500 EC, fenitrotion 50 EC y clorpirifos,
todos ellos a una concentracin de 6,0 cc.L-1 de agua,
Voliam Flexi a 1,4 cc.L-1 y Preza a 6,0 cc.L-1.
Reducir los riesgos ambientales.
Evaluacin de la eficacia del control
Conocer el rea, distancia de siembra, porte de los

rboles, topografa y edad.
Al utilizar un insecticida para el control de la broca, es

necesario evaluar el xito de la aplicacin. Esto se hace
tomando tres o cuatro frutos infestados en posiciones de
entrada (A y B) por rama (Figura 32), de rboles elegidos
al azar de todo el lote, para tener una muestra de unos
100 frutos brocados por lote. Posteriormente, stos se
abren para contabilizar el nmero de brocas muertas del
total examinado y estimar el porcentaje de mortalidad
Conocer el tipo de equipo a utilizar, presin de

aplicacin, tipo de boquilla y el producto a aplicar.
Al hacer la calibracin es necesario tener claro el

cubrimiento, distribucin y penetracin que se busca con
la aplicacin. Por otro lado, los factores que afectan la
calibracin son la velocidad de avance, ancho de la faja
y la tasa de flujo del equipo; por tal razn, hay que tener
en cuenta los siguientes aspectos, ya que de un modo u
otro afectan por lo menos alguno de ellos:
El operario debe estar capacitado en el mtodo de

aplicacin, conocer y saber operar el equipo que va a
utilizar y reconocer el blanco. La calibracin se debe
realizar al inicio de la jornada de aplicacin y al medio
da.
Figura 32.
Evaluacin de
mortalidad.
a. Recoleccin de
frutos infestados;
b. Broca muerta
en posicin A.
Ajustes iniciales de la calibracin
3. Asperjar 10 a 20 rboles de caf.
Es necesario verificar los siguientes aspectos:
4. Verificar que el mtodo de aplicacin, velocidad

de avance y cubrimiento obtenido sea el requerido
(Figura 34).
1. Revisar el estado del equipo. Debe funcionar

adecuadamente, con buena presin y flujo, sin fugas
ni obstrucciones en el tanque, mangueras, pistola,
lanza o boquillas.
Recuerde que la calibracin indicar el volumen de

mezcla que se va a aplicar, ms no el volumen adecuado
para obtener la cobertura requerida.
2. Determinar el flujo de las boquillas (Figura 33) de la

siguiente manera:
Determinacin de la cantidad de agua y

producto
Evaluar el flujo cada 50 h de uso.

Cargar la aspersora con 2 a 3 L de agua.
Ajustar la presin de salida.
Colocar recipiente graduado en mililitros (mL)
debajo de la boquilla.
Medir el flujo durante 1 min.
Repetir la operacin tres veces para obtener el
promedio del flujo.
Si la descarga aumenta en un 10% con respecto
a la original (No a la terica), se debe cambiar la
boquilla.
Figura 33.
Medicin de la
descarga de la
boquilla en un
recipiente aforado.
Una vez se tiene claro el mtodo de aplicacin, se debe

determinar el volumen de agua y la cantidad de producto
a utilizar (Figura 35).
Paso 1. Determine un rea sobre el terreno donde se
realizar la aplicacin del producto, entre 60 y 100
m2 y establezca el nmero de rboles en esa rea.
Paso 2. Llene el equipo de aspersin con un volumen
de agua conocido (5 L). Todos los componentes del
sistema, como bombas y mangueras, deben estar sin
agua.
Paso 3. Bombee hasta tener la presin adecuada.
Si la aspersora tiene manmetro lleve la presin a
un rango adecuado, para PPR: 20 a 40 PSI, y para
motorizados de 210 a 280 PSI.
Paso 4. En el rea establecida inicie la operacin
manteniendo la presin constante y un paso uniforme.
Paso 5. Retire el agua que qued en el tanque y en
el resto del sistema, determine el volumen que se
aplic.
Paso 6. Con el promedio consumido y el nmero de
rboles aplicados, calcule el volumen de mezcla a
preparar para el lote que se va a tratar.
Figura 34.
Verificacin del cubrimiento y penetracin
de la aspersin. a. Cubrimiento aceptable,
sobre todo en la parte interna de la rama;
b. Sobrecubrimiento inaceptable en la
parte interna de la rama.
b
M anual del
cafetero colombiano
203
204
Tomo 2
Figura 35.
Ejemplo:
Lote: El Castillo
Edad:
Tercera cosecha (principal)
Distancia de siembra:2,0 x 1,0 m (5.000 plantas/ha)
rea:
0,5 ha
rboles asperjados: 90 plantas
Volumen aplicado: 4,5 L
De acuerdo a estos resultados, el volumen por rbol es

de 50 mL y es el esperado para la edad y momento de la
cosecha, pero si el volumen fuera muy inferior o superior,
se debe hacer nuevamente la calibracin, revisando
posibles operaciones mal ejecutadas. Una vez asegurado
que el cubrimiento es el adecuado se proceder a realizar
los siguientes clculos:
Gasto de mezcla por lote = 2.500 plantas x 4,5 L = 125 L

90 plantas
El gasto de insecticida, suponiendo que fue recomendado

un producto a 6 mL/L, ser el siguiente:
Gasto de insecticida=
6 mL x 125 L
1L
= 750 mL
Tericamente, el caficultor debera utilizar 750 mL de

producto y completar con 124,25 L de agua; para fines
prcticos se pueden utilizar 125 litros de agua.
Pasos para
realizar una buena
calibracin.
a. Seleccin del
lote; b. Adicionar
un volumen de
agua conocido
al equipo de
aspersin;
c. Ajustar la
presin de trabajo
del equipo;
d. Realizar la
aplicacin segn
mtodo establecido
durante la
precalibracin;
e. Determinar el
volumen sobrante.
Cuidado y mantenimiento
de los equipos de aspersin
Antes de usar un equipo, siempre se debe leer el manual
de manejo y mantenimiento. Adems se debe revisar el
equipo y verificar que no se presenten fugas.
En los equipos de palanca, se debe lubricar el empaque del
mbolo antes de cada jornada de trabajo, peridicamente
revisar la bomba y el estado de sus componentes (Figura
36). En los equipos motorizados, tanto de espalda como
semiestacionarios, se debe verificar el nivel de aceite
del motor diariamente (Figura 37). Para los equipos de
dos tiempos, la mezcla gasolina:aceite se debe preparar
de acuerdo a las indicaciones del fabricante. Asegurar
que la buja se encuentre descarbonada y calibrada. Por
razones de seguridad, se recomienda apagar siempre el
motor cada vez que se va a reabastecer de combustible.
Con equipos semiestacionarios, en el campo, se debe
asegurar que los equipos queden nivelados, ya que
el sistema de lubricacin tanto del motor como el
de la bomba de presin es por salpique. Antes de la
aspersin, se debe calentar el motor por 5 min, teniendo
la precaucin de introducir a la caneca las mangueras
de succin y retorno, para que recircule el lquido. La
longitud mnima de las mangueras de aspersin debe
ser de 200 m.
Figura 36.
Mantenimiento de equipos de palanca. Aspersoras de bomba externa: a. Lubricacin del mbolo; b. Revisin del mbolo.
Aspersoras de bomba interna: c. Lubricacin de bomba; d. Revisin del empaque.
Figura 37.
Cuidados y mantenimiento en equipos motorizados. a. Lubricacin de la bomba; b. Revisin del nivel de aceite;
c. Posicin de la manguera de succin durante la operacin; d. Limpieza y cuidado del filtro de la manguera de
succin; e. Llave de paso en posicin de apagado; f. Engrase; g. Ajuste de las graseras; h. Revisin y ajuste de
correas y poleas; i. Revisin y limpieza del filtro.
M anual del
cafetero colombiano
205
Tomo 2
206
Ajustar la presin, dependiendo si se aplica hacia arriba
o hacia bajo de la pendiente, ya que por cada 10 m que
se ascienda o descienda, se incrementa o disminuye la
presin en 1 kg.cm- (14,5 PSI). Antes de apagar cualquier
bomba que ha estado funcionando, debe bajarse la
presin de trabajo a 50 PSI o menos.
Los equipos no se deben operar sin lquido en el tanque de
agroqumicos, porque la bomba de presin succiona aire
y trabajara en seco, corriendo el riesgo que se quemen
los empaques del pistn, por lo tanto, no se deben sacar
las mangueras de succin y retorno, cuando se vace la
caneca de donde se est succionando la mezcla o del
agua limpia durante el lavado.
No se debe utilizar la manguera de succin sin filtro,
porque pueden pasar a la bomba residuos slidos que
podran desgastar los pistones. Adems, se deben
mantener limpios estos filtros durante la aspersin y
comprobar que la bomba est apagada antes de retirarlos
para limpiarlos.
Es necesario ubicar estratgicamente el equipo en los
lotes y evitar moverlo frecuentemente, para disminuir los
rendimientos de aplicacin.
Si el equipo se va a utilizar al da siguiente para aplicar
el mismo producto o uno compatible, el tanque puede
dejarse con el agua de enjuague o volverse a llenar con
agua limpia para el almacenamiento nocturno.
Para lavar el equipo, se debe recircular agua limpia por
todo el sistema. Esta operacin se hace con el equipo
encendido, y al finalizar el lavado se debe cerrar la llave
de paso de combustible, con el fin de consumir la mezcla
de las mangueras y el carburador.
Antes de cada jornada de trabajo y durante la labor

de aspersin, se debe lubricar la bomba de presin,
colocndole de tres a cuatro gotas de aceite o darle
de tres a cuatro vueltas a las graseras; as mismo, se
debe verificar el estado de las correas y las poleas de tal
manera que estn tensionadas, alineadas y apretadas
(No deben mostrar oscilaciones).
El filtro de aire se debe revisar cada 50 horas de trabajo, y
si est muy sucio lavarlo con agua y detergente y secarlo.
Los equipos de espalda, de palanca o motorizados, se
deben guardar con el tanque destapado y en lugar seco,
y mantener limpios los filtros (Figura 38).
Limpieza de los equipos de aspersin

Es fundamental realizar una buena limpieza a los equipos
despus de cada aplicacin. Todos los plaguicidas son
en mayor o menor medida corrosivos, por lo tanto, al
mantener limpia la mquina, se reduce su deterioro y
los costos de mantenimiento (Cid y Masi, 2011). Esta
prctica es ms importante despus del uso de algunos
herbicidas, como los reguladores de crecimiento, con
los cuales se tiene un riesgo mayor de dao en cultivos,
que la mayora de los otros productos. Estos herbicidas
tienen actividad sistmica y son muy selectivos, aun a
dosis extremadamente bajas (Raimondo, 2007).
Los tanques plsticos y las mangueras de polietileno
requieren una limpieza ms profunda que los tanques de
acero inoxidable (Raimondo, 2007).
Figura 38.
Limpieza de filtros en equipos de palanca. a. Revisin de la llave de paso; b. Limpieza del filtro de la llave de paso; c.
Limpieza del filtro de la boquilla.
Limpiar los equipos despus de su uso.

Llenar el tanque hasta la mitad con agua y agregar el producto de limpieza recomendado
en la etiqueta. Si no se cuenta con el producto indicado, una mezcla de agua y detergente
lquido son suficientes. Las paredes internas del tanque as como el exterior de la
mquina se deben lavar cuidadosamente.
Los detergentes lquidos son adecuados para eliminar los residuos de los plaguicidas
formulados como concentrados emulsionables (CE). Tambin remueven otros
agroqumicos como herbicidas.
Para remover herbicidas, en equipos con tanques plsticos, es posible usar amonaco
casero al 3%, en una proporcin de 100 cc del producto por cada 10 L de agua. Esta
solucin se debe circular por todo el sistema y dejarla en la mquina hasta el da
siguiente. Enjuagar con agua limpia (Cid y Masi, 2011).
Para enjuagar el tanque haga circular el agua a travs de la bomba, mangueras y
lanza. El enjuague con agua es una forma de dilucin, varios enjuagues repetidos con
pequeas cantidades tienen mayor efecto de dilucin y limpieza que un solo enjuague
con una mayor cantidad de agua.
Todos los filtros y boquillas se deben retirar y lavar con agua y jabn, utilizando un
cepillo suave.
Durante la aplicacin, se debe realizar el triple lavado (Anexo 8. Procedimiento Triple
lavado) a baldes y a los envases o empaques vacos del plaguicida.
El agua del lavado no debe ir a caeras, fuentes de agua o drenajes.
Clases toxicolgicas de los

agroqumicos y riesgo asociado
dosis est indicada en miligramos del ingrediente activo

por kilogramo de peso del animal. Cuanto menor es la
DL50, mayor es la toxicidad del producto.
En la Tabla 6 se muestra la clasificacin toxicolgica

vigente en Colombia para los diferentes plaguicidas de
uso agrcola, diseada por la Organizacin Mundial de
la Salud (OMS) y adoptada por la Comunidad Andina de
Naciones. Esta clasificacin se basa en la DL 50 (Dosis
Letal Media), que es la cantidad de producto que por
va de ingestin, absorcin drmica o por inhalacin,
produce una mortalidad del 50% en una poblacin
expuesta al producto. Se evalan sobre ratas y con ello
se deduce el probable riesgo a los seres humanos. La
CATEGORIA
Ia
Ib
II
III
Extremadamente peligroso
Altamente peligroso
Moderadamente peligroso
Ligeramente peligroso
Los productos que presentan la banda roja, son ms

txicos que los de banda azul, por lo tanto, en caf
se recomienda usar productos de esta ltima banda o
mximo los de la banda amarilla (Nueva norma Andina).
Tenga en cuenta que se deben respetar dos cosas: El
perodo de reentrada al lote, que consiste en el tiempo
que pasa entre la aplicacin y la posibilidad de que un
DL50 en ratas (mg.kg-1 de peso de peso corporal)

Oral
Dermal
Tabla 6.
Slidos
Lquidos
Slidos
Lquidos
Menor de 5
Menor de 20
Menor de 10
Menor de 40
5 a 50
20 a 200
10 a 100
40 a 400
50 a 500
200 a 2.000
100 a 1.000
400 a 4.000
Mayor de 500
Mayor de 2000
Mayor de 1000
Mayor de 4000
Fuente: Resolucin 630 de 2002, Comunidad Andina de Naciones
Clasificacin por
peligrosidad de
los plaguicidas
de uso agrcola.
M anual del
cafetero colombiano
207
Tomo 2
208
operario vuelva a entrar al lote, y el perodo de carencia,
que es el tiempo que debe pasar entre la aplicacin y
la cosecha. Ambos perodos aparecen en la etiqueta del
producto.
despus de usarlos y luego almacenarlos en una bodega

bien ventilada (FAO, 2002).
Cualquier insecticida qumico es txico; adems, se

debe tener en cuenta que productos con el mismo
ingrediente activo pueden tener diferente riesgo debido
a la formulacin o concentracin del mismo, por lo
tanto, siempre lea la etiqueta del producto antes de
manipularlo y utilice elementos de proteccin personal
en buen estado y limpios.
Proteccin del cuerpo: Usar prendas lavables de tela

de algodn o algodn polister. Tanto la camisa como el
pantaln deben tener manga larga. Para la preparacin
de las mezclas, se debe usar delantal, el cual debe cubrir
el cuerpo desde el pecho hasta las botas; el material
debe ser impermeable.
Elementos de proteccin personal (EPP)

Los EPP son todas aquellas prendas que los
operarios deben utilizar durante la manipulacin de
los agroqumicos, como las labores de transporte,
preparacin y aplicacin (Ver Anexo 5. Procedimiento
Seguridad en el manejo de productos agroqumicos). Los
EPP deben reunir los siguientes requisitos: Proporcionar
confort, bajo peso, no restringir los movimientos del
trabajador y ser durable.
La exposicin por la piel representa el riesgo ms
comn. El riesgo se minimiza cuando se usan EPP y se
pone atencin a la higiene personal, lavando las partes
expuestas del cuerpo despus del trabajo y antes de
comer, fumar o usar las bateras sanitarias. Los EPP
tambin deben descontaminarse completamente
El equipo bsico debe constar de:
Proteccin de la cabeza: Utilizar una prenda como gorra,

sombrero o capucha que proteja la cabeza y el cuello.
Proteccin facial o visual: sta es necesaria en la
preparacin de la mezcla, transporte y aplicacin de los
plaguicidas. Se recomiendan visores o las gafas, que
slo protegen los ojos.
Guantes: Deben ser sintticos de nitrilo, de un grosor de
0,5 mm y tres cuartos de puo; se deben enrollar en el
borde para evitar el escurrimiento hacia el brazo desde
los dedos.
Botas: De caucho, caa alta, lisas y no forradas. Las
mangas de las chaquetas y de los pantalones deben
quedar por fuera de los guantes y botas.
Proteccin respiratoria: Los ms comunes son los
respiradores de cartucho qumico media cara, con
prefiltro para partculas y filtro para vapores orgnicos.
Es importante que se ajuste y selle hermticamente a la
cara, por lo tanto, los operarios deben rasurase.
Para la preservacin de los biocontroladores en las fincas se recomienda evitar el uso indiscriminado de
insecticidas o fungicidas de amplio espectro y alta toxicidad, ya que muchos de los biocontroladores se ven
afectados por stos, y mantener condiciones medioambientales favorables para los biocontroladores, como
son: preservacin y mantenimiento de arvenses con flores en el cafetal, ya que pueden servir de reservorio
y alimento a insectos benficos.
En el caso del uso de productos biolgicos como el hongo entomopatgeno Beauveria bassiana, se requiere
que las formulaciones tengan una buena calidad y se manipulen correctamente. Debe tener presente la
fecha de vencimiento del producto, la cual aparece en los envases, ya que el producto biolgico cumplir con
los estndares de calidad hasta que se cumpla esta fecha de vencimiento.
Los biocontroladores son organismos vivos y, por lo tanto, tienen requerimientos de temperatura y humedad
necesarios para su sobrevivencia. Se deben seguir las recomendaciones de la etiqueta del producto para su
almacenamiento. Se aconseja nunca dejarlos a temperaturas superiores a 25C, ni a exposicin directa de
los rayos solares y su almacenamiento debe ser en un lugar fresco y limpio.
La eficacia del hongo depende del nmero de esporas que se asperjen y depositan sobre el insecto a controlar.
Es fundamental asperjar la dosis de esporas que se indique en el empaque de los productos biolgicos.
La cantidad de esporas que contienen los productos biolgicos comerciales puede variar entre 1x109 y
1x1011 esporas/g. Si la cantidad de esporas es de 1x109 por gramo de producto, se requerirn 20 g del
producto disueltos en 1 L de agua. De esta forma se obtendr la concentracin deseada de 2x1010

esporas/L. Si el producto tiene 1x1010 esporas/g se necesitara 2 g.L-1 de agua.
Una vez determinada la cantidad de hongo que se requiere por litro de agua, ste debe disolverse en
el agua para ser aplicado, algunas casas comerciales aconsejan suspender el producto en agua con
coadyuvantes, tipo aceites emulsivos. El agua debe ser limpia y en lo posible con un pH cercano a 7. Se
deben seguir las especificaciones del empaque con respecto a la cantidad de aceite que se requiere para
disolver las esporas. En general, se recomienda adicionar de 2,0 a 5,0 cc de aceite agrcola por litro de
agua.
Las aspersiones se deben realizar en el momento en que los adultos de la broca se encuentren volando,
cuando exista el riesgo de que estas brocas vayan a afectar la cosecha en formacin, en aquellos
momentos en los cuales el porcentaje de infestacin supere el 2,0% y la proporcin de broca perforando
frutos (posiciones A + B) sea mayor al 50%.
Las aspersiones debern dirigirse a las ramas productivas y al plato del rbol, sobre los frutos cados,
asegurando un buen cubrimiento de ambos.
En las condiciones de la zona central cafetera, donde la traviesa y la cosecha principal se encuentran
distribuidas en una proporcin de 20% y 80%, respectivamente, para cada semestre del ao, se
recomienda asperjar el hongo durante los meses de mayo a agosto y noviembre a enero, momentos
crticos de la formacin del fruto para el ataque de la broca.
Las aplicaciones se deben realizar en los focos o puntos calientes, es decir, aquellos sitios donde
la broca se encuentra agregada dentro de los cafetales y en los cafetales que se encuentran en los
alrededores del beneficiadero y los puntos de pesaje de caf durante las cosechas, ya que de estos sitios
se dispersa un alto nmero de brocas adultas que colonizan frutos sanos.
Las aplicaciones se deben realizar cuando exista baja luminosidad, baja radiacin solar y menores
temperaturas, temprano en la maana o en las ltimas horas de la tarde, debido a que las esporas son
sensibles a condiciones extremas de luz y radiacin, y preferiblemente bajo condiciones climticas de
alta humedad, que permitan la accin y el establecimiento del hongo.
Prepare slo la cantidad de hongo que va aplicar en el da y haga la aspersin inmediatamente luego
de la preparacin, de lo contrario, las esporas germinarn en la solucin con agua y su efecto sobre los
insectos ser menor.
En los lotes a renovar mediante zoqueo, se recomienda aplicar el hongo tanto en el rbol como en el
suelo antes de eliminar las ramas, y posteriormente, en las ramas de los rboles trampa, ya que de estos
sitios emergen altas poblaciones de broca procedentes de los frutos cados durante la labor del zoqueo.
El xito o fracaso del control de las plagas depende de: La correcta eleccin de producto y dosis, el
momento oportuno de control y la calidad de la aplicacin.
Volmenes demasiado altos, por lo general, no redundan en una mejor eficacia biolgica, por el contrario,
aumentan los costos de aplicacin, gastos de agua y contaminacin ambiental.
En caf se recomienda un volumen de 25 y 50 cc/rbol de 2 y 4 aos, respectivamente.
En caf, para obtener un buen cubrimiento en el control de roya, las boquillas deben alejarse del follaje
entre 40 y 50 cm.
Para control de la broca, la lanza en equipos de presin previa retenida y palanca, debe ubicarse a 20 cm
de los rboles, con la boquilla hacia arriba.
Los equipos de palanca son de fcil operacin, pero no mantienen la presin constante, pudiendo reducir
la calidad de las aplicaciones; sin embargo, con un equipo en buen estado, utilizando una boquilla de baja
descarga, filtros adecuados y haciendo un correcto uso de la palanca, se logran buenos cubrimientos. Este
equipo se puede mejorar con una vlvula reguladora de presin. Para mantener la presin de operacin
en la cmara, la palanca debe accionarse regularmente, de seis a diez movimientos de la palanca por
minuto, si se usa un aguiln, se debe aumentar la frecuencia del bombeo.
En cafetales de topografa muy pendiente, los equipos motorizados de espalda tienen un rendimiento
similar al de los equipos de palanca, por esta razn, los motorizados de espalda no son recomendables
por los altos costos para esta condicin.
M anual del
cafetero colombiano
209
210
Tomo 2
Los equipos semiestacionarios se deben trabajar con presiones mximas de 200 libras por pulgada
cuadrada (PSI).
Para evaluar la eficacia de una aplicacin, en el caso de los insecticidas para broca, se recomienda
realizarla despus de 3 4 das de la aplicacin, si se utilizaron insecticidas organofosforados. Para los
insecticidas Voliam Flexi y Preza, se debe evaluar despus de 10 das. Se deben tomar 100 frutos
infestados en posicin A y B, y de stos, evaluar cuntos tienen brocas muertas.
Para realizar aspersiones dirigidas y para obtener el mejor tamao de gota y un cubrimiento ptimo, se
deben utilizar boquillas de cono hueco, preferiblemente de baja descarga con rangos de flujo que estn
entre 190 y 315 cc.min-1 a 40 PSI. Con equipos motorizados y semiestacionarios se recomienda asperjar
con una o varias boquillas cuya descarga no sea superior a 3,5 L.min-1.
Para aplicar herbicidas se utilizan boquillas de abanico o cortina (800050 8001) con una presin de
trabajo de 15 a 25 PSI. Estas boquillas se deben usar con filtros de 50 mallas por pulgada cuadrada lineal.
Con equipos de palanca y presin previa retenida (PPR) se utiliza el mtodo rbol por rbol, dos medias
caras por pasada, en zigzag.
Con equipos motorizados de espalda, se utiliza el mtodo de dos surcos por encima de la copa de los
rboles o dos medias caras por pasada, dependiendo de la topografa o altura de los rboles.
Con semiestacionarios se sugiere utilizar el sistema de dos medias caras de ida y dos de regreso, u otro
sistema que se adapte a las condiciones del cultivo y terreno.
El pH ideal del agua debe estar entre 4,0 y 6,0. Por encima de 7,5 se pueden presentar riesgos de
inactivacin del producto. Aguas duras, por encima de 150 ppm de carbonato de calcio (CaC03) son
perjudiciales para la mayora de los plaguicidas.
Las temperaturas ptimas de aplicacin estn entre los 17 y 20C, en lo posible, no aplicar por encima de
los 30C.
La humedad relativa ptima est entre 75% y 90%. No se recomienda aplicar cuando el follaje est mojado
o cuando la humedad est por debajo del 35%.
Para la velocidad del viento, lo ideal es entre 3 a 7 km.h-1, no aplicar cuando la velocidad sobrepasa los
10 km/h.
Es fundamental realizar una buena limpieza a los equipos despus de cada aplicacin. Todos los plaguicidas
son en mayor o menor medida corrosivos, por lo tanto, al mantener limpia la mquina, se reduce su
deterioro y los costos de mantenimiento.
En cuanto a la peligrosidad de los productos qumicos, aquellos que tienen la banda roja, son ms txicos
que los de banda azul, por lo tanto, en caf se recomienda usar productos de esta ltima banda o
mximo los de la banda amarilla.
Tenga en cuenta que se debe respetar el perodo de reentrada al lote, que consiste en el tiempo que pasa
entre la aplicacin y la posibilidad de que un operario vuelva a entrar al lote y el perodo de carencia que
es el tiempo que debe pasar entre la aplicacin y la cosecha. Ambos perodos aparecen en la etiqueta del
producto.
Recuerde que productos con el mismo ingrediente activo pueden tener diferente riesgo debido a la
formulacin o concentracin del mismo, por lo tanto, siempre lea la etiqueta del producto antes de
manipularlo y utilice elementos de proteccin personal (EPP) en buen estado y limpios.
Recuerde que la exposicin por la piel representa el riesgo ms comn. Minimice el riesgo evitando la
exposicin usando EPP y poniendo atencin a la higiene personal, lavando las partes expuestas del cuerpo
despus del trabajo y antes de comer, fumar o ir al sanitario; los EPP tambin deben descontaminarse
completamente despus de usarlos y luego almacenarlos en una bodega bien ventilada.
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Plagas del caf
Broca, minador,
cochinillas harinosas,
araita roja y monalonion
Pablo Benavides Machado; Zulma Nancy Gil Palacio;
Luis Miguel Constantino Chuaire; Clemencia Villegas Garca;
Marisol Giraldo Jaramillo
El cultivo del caf est sujeto al ataque de

artrpodos, que de conformidad con las
condiciones climticas, sistema de cultivo o
desequilibrio biolgico pueden causar daos
considerables perjudicando el desarrollo y
produccin de las plantas.
Para Colombia se destacan como plagas de
este cultivo: La broca del caf Hypothenemus
hampei (Ferrari) (Coleoptera: Curculionidae),
el minador de las hojas Leucoptera coffeellum
(Guerin-Meneville) (Lepidoptera: Lyonetiidae),
las cochinillas harinosas de las races, en
especial las especies Puto barberi (Cockerell)
y Pseudococcus jackbeardsleyi Gimpel
& Millar (Hemiptera: Pseudococcidae), la
araita roja Oligonychus yothersi McGregor
(Acari:Tetranychidae) y la chinche de la
chamusquina del caf Monalonion velezangeli
Carvalho & Costa (Hemiptera: Miridae). Frente a
la variabilidad climtica no podemos ser ajenos
a la presencia de estas plagas en el cultivo del
caf, por lo tanto, en este captulo se presenta
la informacin de la importancia econmica de
algunas de ellas y las prcticas de manejo para
controlar a tiempo las poblaciones, y as evitar
que causen dao econmico en la produccin
del caf.
M anual del
cafetero colombiano
215
216
Hypothenemus hampei (Ferrari)

(Coleoptera: Curculionidae)
Tomo 2
Manejo integrado
de la broca del caf
La broca del caf Hypothenemus hampei (Ferrari,

1867) es la principal plaga del cultivo en Colombia
y una limitante de produccin en todas las zonas
productoras de caf en el mundo.
Es una especie monfaga, especfica del
gnero Coffea, que se alimenta y reproduce
exclusivamente de la almendra del caf, razn por
la cual esta plaga est ampliamente distribuida
en toda la zona cafetera del pas, afectando
ms de 920.000 ha del cultivo, en todo el rango
altitudinal favorable para el cultivo del caf, que
est entre los 18 a 22C.
suelo despus de la cosecha se pueden albergar desde 10

hasta 150 adultos que se reproducen en la almendra hasta
que las condiciones ambientales le sean favorables para
volar. Cuando comienza el perodo de lluvias, los adultos
emergen de las cerezas infestadas y colonizan nuevos
frutos en el rbol. Este vuelo de brocas se incrementa
considerablemente despus de perodos prolongados de
dficit hdrico ocasionados por los eventos climticos de El
Nio, dado que la reproduccin se favorece.
Debido a la fenologa del cultivo del

caf, con dos cosechas al ao, en
la mayora del territorio nacional
la broca tiene alimento durante
todo el ao. Dentro de la variacin
altitudinal del cultivo existe una
relacin entre la dinmica de
infestacin de la broca y la altitud,
siendo mayor el desarrollo del
insecto en localidades bajas,
por debajo de 1.200 m, con
temperaturas superiores a 21C,
y menor en sitios por encima de
1.600 m, con temperaturas medias
por debajo de 19C (Constantino,
2010).
Distribucin de la broca del caf
La broca del caf es un coleptero negro, muy pequeo,

mide 1,5 mm en longitud, todos sus estados inmaduros
se desarrollan dentro de la cereza del caf. El macho
vive entre 50 y 75 das, mientras que la hembra puede
sobrevivir de 100 a 150 das. La hembra de la broca entra
en la cereza por medio de un orificio que ella perfora en lo
que se conoce como el ombligo del fruto de caf (Bustillo,
2008). Una vez adentro, la hembra de la broca hace
tneles y deposita huevos, a razn de dos a tres por da,
durante 25 das aproximadamente.
La broca fue introducida al continente americano por

Brasil, en 1913. Se encuentra prcticamente en todos
los pases productores de caf (Le Pelley, 1968). En
Colombia se registr por primera vez en el sur del
departamento de Nario, hacia 1988, y su dispersin
fue rpida, ya que encontr condiciones muy favorables
debido especialmente al clima, a la continuidad de la zona
cafetera y a su grado de tecnificacin, que le aseguraron
suministro permanente de alimento (Bustillo, 2008).
Adems, su dispersin se agiliz debido a la aparicin
simultnea del insecto en muchos sitios (Ancuy, Nario;
La Plata, Huila; Remedios, Antioquia; Ansermanuevo, Valle
del Cauca) y al movimiento de productos vegetales, desde
otros pases de Suramrica y Centroamrica.
La dinmica de infestacin de la broca del caf est

influenciada por los factores climticos como la
precipitacin y la humedad relativa y el estado fisiolgico
de los frutos de caf, siendo el perodo crtico para el
caf cuando los frutos han alcanzado un 20% de peso en
materia seca, es decir, cuando han alcanzado 120 das
de desarrollo (Salazar et al., 1993; Ruiz, 1996). En los
frutos sobremaduros y secos que quedan en el rbol y en el
Lo anterior est documentado por estudios de Benavides

et al. (2005), quienes al analizar la distribucin de la broca
en el mundo, con herramientas moleculares, a partir de
muestras de broca provenientes de 17 pases de tres
continentes (frica, Asia y Amrica), demostraron que la
broca primero debi invadir Asia, y luego Amrica, con
insectos procedentes del Occidente de frica Central. La
distribucin de las lneas genticas identificadas, sugiri
que dos introducciones de broca en Brasil se dispersaron

posteriormente por todas las Amricas, y una tercera
posible introduccin fue evidente en Per y Colombia.
Muchos insectos tratan de migrar como un mecanismo de
supervivencia. En el caso de la broca existe una proporcin
de adultos que vuela y se dispersa, por consiguiente es
casi imposible erradicar un insecto con aspersiones de
insecticidas o control cultural, si en un momento dado parte
de su poblacin est volando y otra parte est refugiada
en otros cafetales, donde no se estn haciendo prcticas
para reducir su poblacin (Baker, 1984). Adems, es muy
difcil que los insecticidas sean efectivos cuando la broca
ya ha ingresado al endospermo del fruto del caf (Villalba
et al., 1995). Por lo tanto, una vez la broca aparece en una
zona hay que manejarla para mantener sus poblaciones
a niveles que no causen daos econmicos.
Daos que ocasiona la

broca en el cultivo del caf
El dao lo causa la hembra al perforar los frutos de caf
hasta el endospermo, donde construye una cmara
para depositar alrededor de 75 huevos, de los cuales
emergen las larvas que destruyen la semilla, causando
la prdida parcial o total del grano, as como la prdida
de peso y la calidad del grano (Montoya et al., 1999). La
hembra fundadora, que tiene una longevidad de 150 das,
permanece dentro del fruto de caf con toda su progenie
y si los frutos se caen al suelo, el insecto continua
reproducindose durante dos o ms generaciones (Baker,
1999). Los machos de la broca son pteros y emergen
en una proporcin de uno por cada diez hembras. Dado
que las hembras salen frtiles de los frutos, la cpula es
fraternal, es decir, ocurre entre individuos de la misma
progenie (hermanos) (Benavides, 2008; Bustillo, 2008).
Los frutos secos y sobremaduros que quedan despus de
la cosecha representan el mayor riesgo de reinfestaciones
posteriores en el rbol (Crdenas, 1991).
Las hembras fertilizadas por sus hermanos emergen y

vuelan a buscar frutos de caf para perforarlos, construir
sus cmaras, depositar huevos e iniciar un nuevo ciclo.
Se estima que solo el 65% de todos los adultos emergidos
estn fertilizados y slo stos son capaces de colonizar
exitosamente los frutos de caf.
Los frutos de caf, de diferentes edades de desarrollo,
pueden ser atacados por la broca. Sin embargo, la
broca slo coloca huevos en aquellos frutos que
tienen ms de 120 - 150 das de desarrollo. Si la broca
ataca frutos de caf menores a 90 das, sta se queda
en el canal de penetracin esperando que la almendra
alcance la consistencia ptima para iniciar la oviposicin.
Durante este tiempo puede ocurrir que el fruto se caiga
o que la hembra busque otro fruto. El perodo crtico del
ataque de la broca comienza entre los 120 y 150 das
despus de las floraciones principales y se extiende
hasta el comienzo de la cosecha (Figura 2 y Tabla 1). Una
vez la broca entra al grano de caf, deposita sus huevos
al cabo de 4 a 5 das. Bajo estas condiciones, la broca
slo es capaz de tener dos generaciones durante un ciclo
productivo de caf que dura 240 das (Bustillo, 2006).
Por lo general, la broca se dispersa involuntariamente
con el personal de campo, durante las labores propias
del cultivo, pero la dispersin mediante el vuelo de los
adultos tambin es importante, ya que la broca puede
mantenerse en el aire hasta por 3 horas y el viento la
puede llevar a grandes distancias en corto tiempo. Para
Biologa y hbitos
de la broca del caf
Duracin del ciclo biolgico
A una temperatura base de 21C la incubacin del
huevo dura 9 das, la larva 19 das, la pupa 11 das
y en la melanizacin del adulto 7 das, el ciclo de
vida desde huevo hasta adulto dura en total 45 das,
aproximadamente, en cambio, si la temperatura
promedio es de 18C, el ciclo puede durar 60 das
(Ruiz, 1996) (Figura 1). Dadas las fluctuaciones de
temperatura entre el da y la noche en la zona cafetera de
Colombia, esta duracin del ciclo de vida de la broca debe
relacionarse con los factores climticos en el campo.
Figura 1.
Duracin del ciclo biolgico de la broca del caf.
M anual del
cafetero colombiano
217
218
Figura 2.
Tomo 2
Desarrollo del fruto

y la relacin con los
perodos crticos de
ataque por la broca del
caf.
Departamentos
Periodo de floracin
Porcentaje de cosecha
aproximado
Inicio del perodo de

crtico
Nario, Cauca, Huila, Sur

del Tolima y Sur del Valle
del cauca
Septiembre - Octubre
90 - 95%
Enero
Norte del valle del cauca,

Quindo, Tolima y centro
y sur de Cundinamarca.
Febrero - Marzo
Agosto - Septiembre
40 - 60%
Junio
40 - 60%
Diciembre
Risaralda, Caldas,
Antioquia, Norte de
Cundinamarca, Boyac,
Santander y Norte de
Santander
Febrero - Marzo
Agosto - Septiembre
75%
Junio
25%
Diciembre
Cesar, Magdalena y
Guajira
Marzo - Abril
90 - 95%
Julio
Tabla 1.
Patrones de floracin
y perodos crticos
de ataque de broca
en la zona cafetera
Colombiana.
encontrar los frutos de caf, la broca se gua por los

voltiles emitidos desde las plantas.
precipitacin, la temperatura, la humedad relativa, el

brillo solar y el estado fisiolgico de los frutos de caf.
Condiciones que favorecen el

desarrollo de la broca del caf
Temperatura. Dentro de la variacin altitudinal del cultivo

de caf en la regin andina, existe una relacin entre la
dinmica de infestacin de la broca y la altitud, siendo
ms rpido el desarrollo y mayor el impacto del insecto
en localidades con temperaturas superiores a 21C, y el
desarrollo es menor en sitios con temperaturas medias
por debajo de 19C, donde no hay impacto de la broca en
la produccin de caf (Constantino, 2010; Constantino et
al., 2011).
Condiciones climticas
La dinmica de infestacin de la broca del caf est
influenciada por los factores climticos como la
Estos cambios de temperatura favorecen o limitan

el incremento y desarrollo de la broca del caf, es as
como durante una poca de ocurrencia de El Nio
se incrementan considerablemente los niveles de
infestacin en el rbol, al final del ciclo productivo.
La influencia de la temperatura sobre el proceso
de reproduccin y el nmero de descendientes es
determinante en muchos casos. Por ejemplo, la duracin
del ciclo de vida de la broca del caf demora 63 das
a 19C y slo 20,3 das a 30C, bajo condiciones de
laboratorio (Mendes, 1949; Jaramillo et al., 2009). Sin
embargo, en el campo los tiempos en la duracin del
ciclo de vida se alargan, debido a la variacin de las
temperaturas mximas y mnimas que ocurren durante la
noche y el da; es as como a 22C el tiempo generacional
de la broca tarda en promedio 45 das, mientras que a
una temperatura de 19C en la zona central cafetera,
tarda 60 das (Bustillo, 2006).
Humedad relativa. La humedad relativa est
estrechamente relacionada con la salida de la broca de
los granos. La mayor emergencia de la broca de frutos
infestados se incrementa con altas humedades, entre
90% y 100%, y es menor por debajo de 80%. Igualmente,
a mayor humedad (90% y 93,5% H.R) se incrementa la
fecundidad (Baker et al., 1992). En un estudio en la zona
central cafetera se observ que los frutos que cayeron
al suelo en perodos secos perduraron ms tiempo,
y el desarrollo de la broca fue mayor dada la mayor
temperatura media; esto en comparacin con un perodo
lluvioso, donde la descomposicin de los frutos fue
rpida, lo cual redujo el alimento disponible y ocasion
Eventos climticos El Nio y La Nia. En un estudio

realizado en la zona central cafetera de Colombia se
evalu el efecto de la variabilidad climtica en la dinmica
de infestacin de la broca del caf, en cuatro localidades
ubicadas en un gradiente altitudinal entre 1.218 y 1.700
m, en la vertiente occidental de la cordillera Central,
en parcelas de Coffea arabica de tercera cosecha, de
1 ha, con 5.000 rboles cada una. Los porcentajes de
infestacin promedio por rbol mostraron que, con un
incremento de 1,2C en la temperatura media entre
un evento climtico La Nia - El Nio, se incrementaron
los niveles de infestacin en el rbol al final del ciclo
productivo de caf (Constantino et al., 2011). Este
efecto es mayor en la medida que la altitud disminuye,
y por ende, aumenta la temperatura. En este caso, los
porcentajes de infestacin por broca fueron inferiores
al 15%, en temperaturas inferiores a 21,5C, durante
La Nia, pero superiores a 30% a partir de la misma
temperatura durante un evento El Nio (Figura 3).
Tanto la temperatura como la humedad relativa estn
relacionadas con la capacidad que tienen las brocas
contenidas en frutos del suelo, de infestar frutos en
formacin presentes en los rboles de caf.
Estos niveles de infestacin en el rbol se producen en
gran medida por los frutos infestados por broca, que
quedan en el suelo y en el rbol despus de la cosecha,
los cuales son fuente de dispersin para infestaciones
1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m 1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m
45
Infestacin por broca %
una alta mortalidad de los estados biolgicos de la broca

(Constantino et al., 2011). En consecuencia, el desarrollo
y emergencia de la broca fue menor durante los perodos
lluviosos.
Perodo Neutro 2007
40
Evento La Nia 2008
35
1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m

22,5C
Evento El Nio 2009
Evento El Nio/La Nia 2010

22,7C
21,8C
21,5C
30
21,2C
21,3C
25
1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m
21,5C
20,6C
20
20,1C
21,5C
15
19,8C
10
18,8C
20,6C
19,6C
18,8C
19,8C
5
0
30
120 30
120 30
120 30 120 30
120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30

Tiempo en das por rango altitudinal y temperatura media C
120 30
120 30 120
Figura 3.
Efecto de las variables de clima asociadas a los eventos El Nio y La Nia, sobre el porcentaje de
infestacin por broca en cuatro altitudes a travs del tiempo.
M anual del
cafetero colombiano
219
posteriores en el rbol. Para corroborar esto, se

colocaron dentro de jaulas entomolgicas impregnadas
con pegante, frutos secos conteniendo en promedio
6,51,5 estados de broca por fruto. Los promedios de
captura de adultos en estas trampas por altitud, indicaron
que la broca continu desarrollndose en los frutos del
suelo durante 14010 das. Las mayores capturas se
registraron durante perodos secos con temperaturas
superiores a 22,5C en localidades bajas, mientras
que las menores capturas ocurrieron en las localidades
a mayor altitud. Los resultados del total acumulado de
capturas de broca en 30 trampas a 1.218 m, 1.381 m,
1.470 m y 1.700m fueron de 4.717, 3.427, 2.091 y 879
adultos, respectivamente, durante un perodo El Nio, en
comparacin con un perodo La Nia, donde el total de
capturas fueron de solo 461, 331, 671 y 186 adultos en
las mismas localidades (Figura 4).
Los resultados de este estudio

muestran que la temperatura parece
ser la variable que ms influye en el
desarrollo de la broca del caf, ya
que los ciclos de vida se aceleran
produciendo mayor cantidad de
progenies en menor tiempo, en
comparacin con las temperaturas
ms bajas donde el ciclo de
desarrollo es ms lento y prolongado.
Nmero de brocas capturadas por sitio
Tomo 2
220
1.100
1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m 1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m
1.000
Perodo Neutro 2007
Evento La Nia 2008
Estos datos ilustran muy bien el efecto que tiene el

incremento de la temperatura media del aire durante
perodos climticos El Nio, en la dinmica de
infestacin de la broca del caf, a diferentes altitudes en
la zona central cafetera de Colombia. Con un aumento
proyectado en la temperatura media anual del aire para
el territorio nacional entre 1 y 2C y variaciones en las
precipitaciones de 15% para los prximos 50 aos, se
podra predecir un impacto severo de la broca del caf en
cultivos ubicados en localidades por debajo de los 1.300
m, con temperaturas superiores a 21C.
Efecto de los frutos del suelo infestados por

broca sobre la infestacin en el rbol
De acuerdo con Constantino et al. (2010), un solo fruto
con broca en el suelo permite que se infesten 559 frutos
en el rbol, en 5 meses (Un ciclo productivo de caf
desde el perodo crtico de ataque de la broca, 3 meses
despus de floracin), en un cafetal localizado a 1.200
m de altitud, en la zona central cafetera, durante un ciclo
Neutro; sin embargo, su efecto se incrementa en un ao
con evento El Nio, y disminuye hasta en tres veces en un
perodo La Nia (Figura 5).
De esta manera, aunque se debe procurar dejar la
menor cantidad de frutos en el suelo, el efecto de stos
sobre el ataque de la cosecha, debe medirse de acuerdo
a la situacin de la finca, la posicin altitudinal y las
condiciones climticas que imperan.
1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m

Evento El Nio 2009
1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m

Evento El Nio/La Nia 2010
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
10 60 110 20 70 120 40 90 10 60 20 70 120 40 90 140 50 100 50 100 20 70 120 30 80 130 40 90 140 50 100 10 60 110 20 70 120 30 80 130 40 90 140
Nmero de das por perodo productivo
Figura 4.
Emergencia de brocas adultas de frutos del suelo, durante tres perodos climticos diferentes, en cuatro altitudes.
Figura 5.
Nmero promedio de frutos brocados durante tres eventos climticos

m.s.n.m
La Nia
Neutro
16
24
1.500
11
1.300
1.200
151
29
76
54
55
1.500
El Nio
17
590
Promedio de
frutos brocados
por rbol, a
partir de un fruto
infestado en el
suelo durante
tres eventos
climticos.
776
959
Manejo integrado
de la broca del caf
El manejo de la broca del caf est dirigido a proteger

la cosecha del ataque por este insecto.
En Colombia se ha diseado un programa de manejo

integrado que permite reducir los niveles de dao
econmico; este programa de manejo est constituido
por varios componentes: Control cultural, control
biolgico, control gentico y control qumico (Figura 6),
acompaados por unas buenas prcticas agronmicas
(Bustillo, 2008).
Control cultural
Al analizar el dao que la broca hace al caf y al
considerar la biologa del insecto y su comportamiento
de ataque, es fcil deducir que las labores agronmicas
del cultivo, especialmente la cosecha, juegan un
papel importante en la reduccin de las poblaciones
de esta plaga. Se ha demostrado que en los cafetales
despus de la cosecha, en los rboles y en el suelo,
queda un 10% de la produccin (Chamorro et al., 1995).
La presencia de la broca complica esta situacin, dado
que se estn dejando frutos para que la plaga contine
con su reproduccin. Por otra parte, aunque la broca se
considera una plaga de la parte area del rbol, estudios
han demostrado su capacidad de reproducirse en frutos
sanos que han cado al suelo (Bustillo et al., 1998). Los
frutos que caen al suelo, estn o no infestados por broca,
se constituyen en el mayor problema para el caficultor.
Los frutos que normalmente los recolectores no
cosechan en el tercio inferior de los rboles, aunque
pocos, tambin son un reservorio muy importante para
la reproduccin de la broca. Estudios de Cenicaf han
demostrado que estos cafetales con mucho follaje en
su tercio inferior, se pueden podar apropiadamente para
evitar esta infestacin.
Figura 6.
Componentes del programa de manejo
integrado de la broca del caf.
Los frutos sobremaduros y especialmente los secos,

constituyen el reservorio de donde salen las poblaciones
de broca que van a daar la siguiente cosecha. En los
frutos secos es frecuente encontrar muchos adultos de
broca, que salen tan pronto las condiciones climticas
son favorables. Si estos frutos no se recogen y benefician
M anual del
cafetero colombiano
221
222
Tomo 2
inmediatamente, se le da la oportunidad a la broca para

que los abandone y vuelva al cafetal.
Existen muchas prcticas agronmicas
que se pueden llevar a cabo durante
el desarrollo del cultivo, y que son muy
importantes para mantener bajos niveles
de poblacin de broca, la ms determinante
es la recoleccin oportuna de los frutos
maduros, sobremaduros y secos despus
de culminada una cosecha. Esta prctica
se denomina repase y es la prctica
fundamental para mantener bajos niveles
de dao por broca en la finca (Cenicaf,
1994).
En Colombia se demostr que las prcticas de cosecha

oportuna y recoleccin de los frutos maduros dejados por
los recolectores, contribuyeron a reducir los niveles de
infestacin de un 70% a menos del 6%, durante un ciclo
de cosecha (Saldarriaga, 1994; Peralta, 1995). Estudios
posteriores indican que fue factible que los recolectores
redujeran el nmero de frutos que dejan en los rboles,
despus de un pase de cosecha.
Control biolgico
El hongo Beauveria bassiana ha sido el principal
enemigo natural de la broca del caf, desde que
esta plaga lleg a Colombia. Durante las cosechas,
se recomienda aplicar el hongo en los cafetales que se
encuentran en los alrededores del beneficiadero y los
puntos de pesaje de caf, ya que a partir de estos sitios se
dispersa un alto nmero de brocas que colonizan frutos
sanos. Tambin se debe aplicar el hongo en la renovacin
de cafetales, tanto en el rbol como en el suelo, antes de
eliminar las ramas, as como en las ramas de rboles
dejados como trampa, ya que de estos sitios emergen
altas poblaciones de broca (Gngora, 2011).
Despus de la llegada de la broca del caf a Colombia,
se introdujeron avispas de origen africano: La avispa de
Uganda, Prorops nasuta, la avispa de Costa de Marfil,
Cephalonomia stephanoderis, y la avispa de Togo,
Phymastichus coffea. Las cuales se liberaron con el
objetivo de establecerlas en los cafetales para regular
las poblaciones de la broca.
Las avispas de Uganda y de Costa de Marfil penetran los

frutos brocados y depredan todos los estados biolgicos
de la broca, parasitando las pupas y las prepupas, en las
cuales depositan un huevo, as la avispita se desarrolla
sobre la broca y causa su muerte. Estas dos avispas son
similares en su biologa y se diferencian entre ellas porque
el adulto de la avispa de Uganda tiene una protuberancia
en la cabeza. Los estados inmaduros de estas avispas
son difciles de diferenciar.
Actualmente existe en Colombia un laboratorio de
produccin de estas avispas para el control de la
broca (www.biocafeavispitas.com). Igualmente existen
evidencias del establecimiento de la avispa de Uganda
en la mayor parte del territorio nacional.
Control qumico
El uso de insecticidas para el control de la broca slo se
debe llevar a cabo cuando tcnicamente se requiera, o
sea que se justifique por los niveles de infestacin, en
forma localizada, en el tiempo apropiado de ataque de
la broca y con la tecnologa de aspersin recomendada
(Bustillo, 2008).
El control de la broca del caf en los cafetales con el uso
de insecticidas es variable. Esto se explica por la cantidad
de factores que aseguran una correcta aspersin de
los productos que han demostrado ser eficaces para
el control de la broca. Para explicar estas fallas se han
estudiado diferentes factores que lo afectan, como
son: La correcta dosificacin, la calibracin tanto de los
operarios como de los equipos, la topografa del terreno,
las condiciones ambientales reinantes al hacer las
aspersiones y el momento oportuno de las aspersiones,
relacionado con el ataque de la broca.
Los insecticidas, independiente de

la formulacin, slo son eficaces
en el control de la broca cuando
sta se encuentra penetrando
los frutos y su uso obedece a un
esquema de Manejo Integrado
de Plagas MIP-, donde priman
los criterios tcnicos para evitar
efectos adversos al ecosistema
cafetero.
de manejo de la broca
Recomendaciones durante el control cultural
Lleve registros de las floraciones. Esta informacin
permite determinar los perodos crticos de ataque de la
broca (Figura 7). Cuando el mayor porcentaje de los frutos
de las cosechas principales tengan ms de 120 das de
formacin, se debe estar atento al comportamiento de
la broca en el cafetal. Se recomiendan las siguientes
labores para proteger estos frutos:
1. Realice el repase en el momento oportuno. El
repase se define como la recoleccin de frutos de
caf secos, sobremaduros y maduros de los rboles,
y si es necesario del suelo, una vez hayan finalizado
los perodos de cosecha principal y mitaca, lo que
indica que debe realizarse una o dos veces al ao.
Esta prctica junto con la recoleccin oportuna es
lo que se denomina el Re-Re.
Cundo debe realizarse el repase en los cafetales?
Se recomienda realizar el repase dos a tres semanas
despus de realizada la ltima recoleccin de la
cosecha principal o mitaca, momento que coincide
con el perodo crtico del ataque de la broca (Figura 7)
(Benavides, 2012).
Para las regiones cafeteras donde existen dos
cosechas al ao, el repase que se realiza entre los
meses de diciembre-enero, protege nicamente
los frutos en formacin de la cosecha del primer
semestre que se est formando, mientras que el
repase de mayo-julio, protege los frutos en formacin

del segundo semestre del ao. Por lo tanto, los
mayores esfuerzos deben estar dirigidos a proteger
la cosecha ms abundante; es decir, para la zona
central cafetera, el primer repase del ao protege
la mitaca, y el segundo repase protege la cosecha
principal (Benavides, 2012).
En aquellas regiones de la zona central cafetera donde
la traviesa es menor en volumen comparativamente
con la cosecha principal (20% primer semestre, 80%
segundo semestre), es ms importante el repase que
se hace entre los meses de mayo y julio, ya que est
dirigido a proteger la cosecha principal. En las regiones
del pas donde solo existe una cosecha al ao, la cual
representa alrededor del 95% del volumen del caf
cosechado, se recomienda realizar un repase riguroso
para eliminar la totalidad de los frutos que quedan
en los rboles, una vez finalice la cosecha. De esta
manera, se rompe el ciclo biolgico de la broca y se
aseguran cantidades mnimas que puedan infestar la
cosecha siguiente (Benavides, 2012).
2. Evale el nivel de infestacin en los lotes de caf.
El nivel de infestacin de la broca se establece para
cada lote, en donde se deben seleccionar 30 rboles
en un recorrido en zigzag, cruz o al azar. En cada
rbol se selecciona la rama ms productiva (30 a
100 frutos), en ella se cuenta el nmero de frutos,
y de stos, los infestados por broca. Esta actividad
se recomienda realizar despus de las recolecciones
a partir del perodo crtico de ataque de la broca. El
porcentaje de infestacin por lote se determina de la
siguiente manera:
Figura 7.
pocas de repase
para el manejo de la
broca del caf.
M anual del
cafetero colombiano
223
224
Tomo 2
Nmero de frutos brocados

Porcentaje de Infestacin (%)= ------------------------------------------------------------ x 100
Nmero de frutos totales
Evale la posicin de penetracin de la broca en el fruto.

Esta prctica es muy importante para tomar decisiones
oportunas de manejo, en especial con insecticidas
qumicos y bioinsecticidas como el hongo Beauveria
bassiana. Para obtener esta informacin, en el recorrido
realizado durante la evaluacin de infestacin por broca,
se debern recolectar 100 frutos de caf infestados por
broca al azar. Se debe determinar la posicin de la broca
en cada uno de ellos (Figura 8).
3. Evite la dispersin de la broca durante la
recoleccin y el beneficio del caf. En los cafetales
ubicados en la zona central cafetera se estim que
durante la cosecha principal se recolecta entre 66%
y 74% de toda la broca presente en los cafetales. Esta
broca es depositada en los costales y sometida al
proceso de beneficio del caf. Durante el beneficio,
muchas de estas brocas mueren, pero otra parte
vuela y se dispersa nuevamente a los cafetales. Se
ha demostrado que la broca regresa al cafetal a
partir de los costales que permanecen en el cafetal
durante la recoleccin y durante el secado de flotes
y pasilla. La cantidad de broca que vuela de los otros
procesos, como son los tanques de fermentacin, el
secado de caf pergamino o las fosas de pulpa, son
mnimas. Por estas razones se tienen las siguientes
recomendaciones:
Durante la recoleccin utilice

costales de fibra en buen estado y
mantngalos amarrados durante
el tiempo que permanezcan dentro
del cafetal.
Pese dos veces el caf cereza, al
medio da y en la tarde.
Deposite el caf cereza en la tolva
de recibo inmediatamente lo pese.
Cubra la tolva con un plstico
impregnado de pegante.
Seque las pasillas y los flotes
resultantes del beneficio de caf en
marquesinas plsticas, en el silo
mecnico, o en su defecto solarice
este caf antes de secarlo de la
siguiente manera: Deposite las
pasillas y los flotes en un recipiente
plstico, cubierto con plstico,
durante 48 horas, o cubra con un
plstico la helda de secado del
caf, durante 48 horas (Benavides,
2010).
Siguiendo estas recomendaciones se capturar el 97%
de los adultos de broca que regresan al cafetal, durante
la recoleccin y el beneficio del caf.
Control qumico y biolgico

El control con insecticidas qumicos o biolgicos se
recomienda siempre y cuando la infestacin por broca
sea igual o mayor al 2% y ms del 50% de las brocas
estn en posicin de penetracin A y B (Figura 8). Si
estas dos condiciones no se cumplen, no aplique ningn
producto, lo ms probable es que pierda su dinero.
Figura 8.
Posiciones de penetracin de la broca del caf cuando perfora
los frutos.
Qu insecticidas pueden aplicarse? Se recomiendan

los insecticidas qumicos a base de los siguientes
ingredientes activos y concentraciones: clorpirifos
(6 cc.L-1), fenitrotion (6 cc.L-1), fentoato (6 cc.L-1), un

producto de chlorantraniliprole + thiamethoxam (1,4
cc.L-1) y cyantraniliprole (6 cc.L-1).
Igualmente, se recomiendan los insecticidas biolgicos
o bioinsecticidas que contengan el hongo Beauveria
bassiana. La concentracin de aplicacin debe ser de 2
x 1010 esporas/L. Para la aplicacin de los insecticidas y
del hongo es necesario que siga las recomendaciones de
tecnologas de aspersin y calibracin.
Es necesario tener en cuenta que:
La broca no llega inmediatamente a la almendra
La broca prefiere frutos maduros
El control de la broca en frutos maduros se hace con
la recoleccin
Se debe de dejar un tiempo entre la aplicacin de un
insecticida y la cosecha. Este tiempo se conoce como
perodo de carencia y en la etiqueta del producto lo
encuentra, tambin puede consultar a su tcnico del
Cmo manejar la broca durante el zoqueo de los
cafetales? El zoqueo de cafetales infestados por la
broca del caf es la prctica agronmica que mayor plaga
dispersa en los cafetales colombianos.
En Colombia, se evalu la poblacin de broca que queda
en un cafetal y se dispersa a cafetales vecinos despus
de la renovacin de cafetales infestados. Se encontr
que si no se cosechan los frutos antes de la renovacin,
podran quedar en el suelo al menos 5,8 millones de
brocas por hectrea renovada. Estas brocas continuaron
su reproduccin en los frutos de caf aun despus de
tres meses de estar en el suelo. Se calcul que volaron
por hectrea entre 2,6 y 3,6 millones de hembras adultas
de broca, de las cuales el 80% volaron durante los
primeros 70 das. Los adultos restantes que volaron lo
hicieron hasta 150 das despus del corte de los rboles
(Castao et al., 2005).
Se estima que entre 1,7 y 4,5 millones de brocas pueden
volar a partir de un cafetal infestado en eventos La Nia
y El Nio, respectivamente. Esto indica que se tiene un
flujo constante de brocas hacia los cafetales vecinos,
lo que dificulta su control. Esta informacin ratifica la
necesidad de seguir las recomendaciones de Cenicaf
sobre zoqueo (Benavides, 2010), las cuales son:
1. Renueve el cafetal una vez finalice la cosecha
principal. No se debe prolongar ms all de febrero
para regiones donde la cosecha principal ocurre en
el segundo semestre del ao, ni de septiembre para

las zonas donde la cosecha principal se realiza en el
primer semestre del ao.
2. Deje rboles con frutos en los alrededores del cafetal
y en los caminos, con el fin de que acten como
rboles trampa.
3. Antes de cortar los rboles, realice la cosecha
sanitaria, que consiste en la recoleccin manual
asistida con guantes de vaqueta, carnaza o ingeniero,
de los frutos verdes, maduros y secos. Utilice el
recipiente recolector tradicional y no coseche los
rboles trampa.
4. Aplique el hongo Beauveria bassiana al suelo, en
una concentracin de 2 x 1010 esporas/L de agua,
despus de la cosecha sanitaria, antes de cortar las
ramas de los rboles, y 15 das despus.
5. Proceda con la eliminacin de las ramas de los
rboles, excepto de los rboles trampa. Coseche los
frutos maduros de los rboles trampa cada 15 das
y elimnelos despus de dos meses y medio, previa
cosecha sanitaria de los mismos.
6. Evale el porcentaje de broca en los primeros surcos
de los cafetales vecinos. Si es necesario, aplique un
insecticida qumico o biolgico, como se recomend
anteriormente.
El minador de las hojas del cafeto

Leucoptera coffeellum
(Lepidoptera: Lyonetiidae)
El minador de las hojas del cafeto Leucoptera

coffeellum (Guerin-Meneville) es un microlepidptero
de la familia Lyonetiidae, distribuido en toda la
regin Neotropical, donde se cultiva caf. Fue
descrita originalmente de las islas de Guadalupe
y Martinica en el ao de 1842, con el nombre
de L. coffeella (Guerin-Meneville), considerado
por varios autores como un sinnimo (Cantor y
Crdenas, 2001).
M anual del
cafetero colombiano
225
Tomo 2
226
Recientemente, se pudo esclarecer que las especies
de minador del caf en frica eran un complejo de tres
especies diferentes: L. meyricki Ghesquiere, 1940, L.
comma Chesquiere, 1940 y L. caffeina Washbourn,
1940, y que la especie que se encuentra en Centro
Amrica y Suramrica es L. coffeellum Guerin-Meneville
(Bradley, 1958). Esta especie se registr originaria de las
Islas de la Reunin, al Este de frica en el ocano ndico
(Green, 1984), dato que requiere corroboracin.
En Colombia, el minador de las hojas del cafeto se
encuentra distribuido en las tres cordilleras del pas,
en cafetales situados por debajo de los 1.300 m, en
zonas bajas, en condiciones de humedad relativa entre
75% y 85% y temperatura entre 22 y 25C, afectando
plantaciones de caf de todas las edades, a plena
exposicin solar y aquellos con sombro regulado
(Crdenas y Benavides, 1974; Crdenas, 1991; Bustillo
,2008). Sin embargo, durante los ltimos aos se han
venido presentando ataques de esta plaga en localidades
a 1.500 y 1.700 m de altitud, en algunos municipios de
Caldas, Cauca, Tolima y Valle, lo que hace suponer que
las poblaciones de minador en el pas se han venido
desplazando por encima del rango trmico promedio
altitudinal, reportado para esta especie en la literatura
(Constantino et al., 2011).
L. coffeellum es una especie estacional, de mayor
prevalencia en perodos de verano y durante eventos
climticos El Nio. Es una especie que se presenta con
mayor incidencia en localidades bajas, en cultivos de caf
menores de 18 meses de edad, en lotes que presentan
fertilizacin deficiente, y en suelos desnudos, carentes
de arvenses nobles, donde se han aplicado herbicidas
de forma generalizada. Igualmente, es una especie
muy sensible cuando se aplican insecticidas de amplio
espectro de accin, para el control de otras plagas con lo
cual se generan desequilibrios ecolgicos, al eliminar la

fauna benfica que regula naturalmente las poblaciones
de minador.
L. coffeellum presenta una gran cantidad de enemigos
naturales primarios en la regin Neotropical que
coexisten con el minador de la hoja del cafeto (55
especies), de los cuales se tienen reportados 43 especies
de parasitoides y 12 especies de depredadores (Waller,
et al., 2007); de stos, 15 especies de parasitoides y 8
especies de depredadores se encuentran registrados
en Colombia controlando naturalmente las poblaciones
del minador (Crdenas, 1991; Constantino et al., 2011).
Este gran arsenal de enemigos naturales con los que
se cuenta ha permitido mantener las poblaciones de
minador del cafeto en Colombia bajo control. Esto
explica el incremento las poblaciones de minador de
forma desmedida cuando se presenta un desequilibrio
ecolgico como consecuencia del mal uso de
insecticidas de amplio espectro de accin utilizados
para el control de otras plagas.
La dinmica de infestacin del minador de la hoja del
caf est influenciada por los factores climticos como
la temperatura, la precipitacin, la altitud, la humedad
relativa y la edad del cultivo, aunque ataca cultivos de
todas las edades, tiene preferencia por aquellos menores
de 18 meses. La temperatura es una de las variables
climticas que mayor influencia tienen en el aumento
poblacional de minador, es as como por cada grado que
se aumente, es posible incrementar una generacin ms,
al ao. Si la temperatura promedio es de 18C es posible
obtener seis generaciones al ao, mientras que con
22C se obtienen diez generaciones. Por lo tanto, con el
aumento de temperatura se incrementan los niveles de
la plaga y, por consiguiente, el dao en el cafetal (Parra,
1985; Lomelli et al., 2010).
Biologa y hbitos
Desarrollo del minador de las hojas del cafeto
El adulto es una mariposa diminuta de 2,5 mm de largo, blanco plateado, con
un penacho de escamas en la cabeza. Las alas en la parte apical presentan
cada una un ocelo negro, con un punto plateado en el centro, bordeado de
una mancha anaranjada y dos lneas paralelas de color pardo, ubicadas
en el margen. Los adultos son de hbitos nocturnos y en el da permanecen
ocultos en el envs de las hojas. Se les puede observar volando durante el da
cuando est nublado y cuando se sacuden las ramas inferiores de las plantas
de caf afectadas con minas. Durante la noche la hembra puede depositar
entre tres a siete huevos en la haz de las hojas. En su corta vida, que dura de
2 a 3 semanas, pone aproximadamente 70 huevos (Crdenas, 1991).
Contina...
...continuacin
Los huevos recin puestos son cristalinos, de forma ovalada, con una ligera
cavidad en la parte superior.
A los 7 das, la larva emerge por la parte inferior del huevo y empieza a
consumir la parte superior de la epidermis de la hoja, penetrando el mesfilo
del tejido donde empieza a minar las hojas en su interior, formando galeras
de forma irregular. Estas lesiones se necrosan y se secan, tornndose de color
caf marrn.
Cuando hay varias posturas en una misma hoja, las minas se pueden juntar
formando lesiones grandes, que pueden necrosar ms del 50%-80% de
la hoja. Las larvas alcanzan una longitud de 4 mm y son de color crema
translcida, con los anillos del cuerpo constreidos en forma de tornillo. El
estado de larva dura 2 semanas y pasa por cuatro mudas. Cuando la larva
completa su desarrollo, sta rompe la epidermis de la hoja haciendo un corte
en forma de media luna en el margen de la mina.
Esta larva se descuelga por un hilo de seda que produce con el aparato bucal
y se dirige hacia las hojas del tercio inferior del rbol de caf, donde forma
el capullo en el envs de las hojas del cafeto. Antes de empupar, la larva
teje hilos de seda blancos en forma de X para cubrirse y transformarse en
pupa. El estado de pupa dura entre 5 a 8 das, de los capullos emergen los
adultos. Una vez se aparean la hembra empieza a depositar sus huevos a los
2 das para iniciar un nuevo ciclo. El ciclo completo desde huevo hasta adulto
dura en total 32 a 45 das, con temperaturas de 27 a 20C, respectivamente
(Parra, 1985).
Daos que produce el

minador de las hojas del cafeto
El dao lo ocasiona la larva cuando se alimenta de la
hoja. Una sola larva puede consumir entre 1,0 y 2,0 cm2
de rea foliar durante su desarrollo y causar la necrosis o
dao de ms del 80% de las hojas, cuando varias minas
se juntan (Crdenas, 1991). La alta incidencia de minador
puede ocasionar la defoliacin de las hojas afectadas, la
cual est directamente relacionada con la intensidad del
ataque y el perodo en el que ste ocurre. De acuerdo con
Souza et al. (1998), las altas defoliaciones pueden afectar
la formacin de botones florales y consecuentemente
afectar la produccin de frutos. Nantes y Parra (1977), en
un estudio en el Brasil, reportan que cadas del 25%, 50%
y 75% del follaje resultaron en prdidas de produccin
de caf del 9,10%, 23,53% y 87,24%, respectivamente.
Paliz y Mendoza (1993) indican que cuando los ataques

de minador coinciden con las pocas de floracin se
presentan prdidas de rendimiento en la produccin de
frutos, que pueden superar el 50%; sin embargo, se ha
notado que las plantaciones con buena fertilizacin son
menos propensas a la defoliacin.
Acciones ante el ataque

del minador en el cafetal
Determine el porcentaje de dao en ...............
el lote de caf
Para esto se seleccionan 30 rboles de forma aleatoria,
en el lote donde se presenta dao por L. coffeellum. De
M anual del
cafetero colombiano
227
228
Tomo 2
cada rbol seleccionado y marcado se seleccionan tres

ramas opuestas de la parte media del rbol, donde se
contabiliza el nmero total de hojas por rama y el nmero
de hojas con minas activas, de acuerdo a la Ecuacin 1:
Ecuacin 1
%HM = THM x 100

TH
Donde:
%HM: Porcentaje de hojas minadas
THM: Total de hojas minadas
TH: Total de hojas contabilizadas
Con esta informacin se determina el porcentaje de dao
en el lote, en cada fecha de evaluacin. Se considera
crtico para el cultivo de caf si el porcentaje de hojas
minadas es mayor del 30%.
Si los porcentajes de hojas minadas son menores al 30%,
se debe continuar con el monitoreo de las poblaciones en
el lote, evaluando los rboles seleccionados cada 8 das.
La toma de decisin de realizar una medida de control
no solo depender del nivel de infestacin, sino tambin
del porcentaje de hojas con minas activas y el porcentaje
de depredacin y parasitismo, que pueden disminuir
considerablemente los niveles de ataque de la plaga.
Para evitar un sesgo o error en la determinacin del

porcentaje de dao en el lote, es necesario contabilizar
slo las minas activas, ya que se pueden presentar
lesiones o daos viejos en una misma hoja, con lo cual
se estara sobrestimando el nivel de dao en el lote al
momento de hacer la evaluacin.
Es fundamental monitorear y revisar
los cafetales de forma permanente en
pocas de verano, para detectar focos
cuando aparezcan las primeras minas
y determinar de estas minas cul es
el porcentaje de parasitismo, para no
incurrir en aplicaciones innecesarias de
insecticidas de amplio espectro de accin,
que finalmente agravan el problema y
acaban con la fauna benfica.
Determine el porcentaje de parasitismo
del minador
Los parasitoides del minador de la hoja del cafeto
presentes en Colombia pertenecen a diferentes especies
de avispas de la familia Eulophidae, que se distinguen
por presentar coloraciones iridiscentes, con visos verdes
o azules metalizados en todo el cuerpo. Los parasitoides
usan estmulos olfativos, visuales y vibraciones como
seales para la bsqueda del husped.
Diferencie una mina activa de una mina inactiva o parasitada

Una mina activa se reconoce por el halo de
color amarillo claro y translcido alrededor
de la lesin necrosada. Igualmente, una
mina inactiva puede ser una mina que ha
sido parasitada o depredada, es decir,
que la larva ya no est en condicin de
hacer ms dao en la hoja y es incapaz de
convertirse en adulto.
Una mina inactiva o con dao viejo, no
presenta halo amarillo alrededor de la
lesin necrosada y el tejido de la lesin es
reseco y quebradizo al tacto, con presencia
de grietas o cortes en forma de media luna,
lo que indica que la larva ya emergi de
sta y se convirti en pupa.
Desarrollo de parasitoides sobre el minador de las hojas
Una vez la avispa se posa sobre las hojas afectadas y detecta la larva
del minador, introduce su ovipositor, en forma de aguja, que perfora la
epidermis de la hoja hasta alcanzar la larva para introducirle un huevo.
Del huevo eclosiona una larva que vive como ectoparsito o endoparsito
segn la especie, es decir, se desarrolla sobre el hospedante o dentro
del mismo. De esta forma se desarrollan sobre el hospedante durante
su ciclo larval, paralizando la presa de la cual succiona los fluidos
corporales lentamente hasta desecarla y matarla.
Los parasitoides empupan dentro de la mina y se

reconocen por su tono negro brillante y la forma de pupa
de tipo exarata, que muestran claramente las partes del
futuro adulto.
Al cabo de unos 20-25 das despus de haber completado su ciclo, las

avispas emergen perforando con sus mandbulas, orificios circulares
pequeos, en la superficie de la mina.
El parasitoide adulto es un animal de vida libre que se alimenta del nctar de las flores de arvenses que se
encuentran en las calles del cafetal.
Para obtener el porcentaje de parasitismo del minador de las hojas del cafeto, es
necesario levantar la dermis de la mina con la punta de un alfiler, para determinar
el nmero de larvas que no estn parasitadas y el nmero total de larvas
parasitadas, a partir de un total de 100 hojas con minas activas examinadas.
Estas hojas son tomadas de los rboles durante la evaluacin del porcentaje de
infestacin del lote. A estas minas se les contabiliza el nmero de larvas totales y
el nmero de larvas parasitadas, para determinar el porcentaje de parasitismo.
M anual del
cafetero colombiano
229
230
Tomo 2
Las larvas parasitadas se reconocen porque estn

paralizadas e inmviles al tacto por la presencia de
larvas y pupas de parasitoides.
Otra forma de determinar el porcentaje de parasitismo,
aunque tarda ms tiempo, es mediante la recoleccin
de 100 hojas con minas activas de forma aleatoria del
lote afectado, para lo cual es necesario recortar la mina
con una tijera y depositarla dentro de un recipiente con
ventilacin a temperatura ambiente, tapado con tela
muselina de poro fino, para evitar que los adultos de las
avispas escapen. Al cabo de 20-30 das, dependiendo
de la temperatura, emergen los parasitoides, con lo
cual se puede estimar el porcentaje de parasitismo,
contabilizando el nmero total de avispas en el recipiente.
Estudios realizados en Cenicaf determinaron el efecto
del control biolgico natural con los parasitoides
Closterocerus coffeellae y Horismenus cupreus sobre
las poblaciones de minador en el municipio de Neira
(Caldas), evaluando el porcentaje de parasitismo, cada
15 das, donde se logr una reduccin del 67% del nivel de
dao del minador, al cabo de 3 meses y que permitieron
mantener las poblaciones de L. coffeellum por debajo
del umbral de dao econmico, sin aplicaciones de
insecticidas qumicos (Constantino et al., 2011).
Recomendaciones para
el manejo integrado del
minador de la hoja del cafeto
El manejo del minador debe contemplar un conjunto de
prcticas de control integrado:
Control biolgico
Las poblaciones de minador en Colombia son reguladas
naturalmente por 15 especies nativas de parasitoides,
por lo tanto, es importante mantener la fauna benfica en
la finca, evitando el uso indiscriminado de insecticidas.
Se recomienda hacer un control selectivo de arvenses
nobles, de manera que el suelo mantenga cobertura de
plantas nectarferas y melferas, que sirvan de albergue y
sustrato alimenticio para los parasitoides y depredadores.
En la Tabla 2 se relacionan las especies de parasitoides
y depredadores del minador reportados para Colombia
(Crdenas, 1991; Lomelli, 2007; Waller et al., 2007).
De todas las especies de parasitoides halladas en la
zona central cafetera, la principal y ms abundante es
Closterocerus coffeellae.
Las larvas de minador son depredadas por avispas del
gnero Polistes sp. y Polybia sp. (Hymenoptera:Vespidae),
sin embargo, la accin de stos es mucho menor en

comparacin a los parasitoides. Las minas depredadas
se reconocen por el corte bilacerado que hacen las
avispas con sus mandbulas, para extraer y devorar las
larvas de minador. Igualmente, las larvas de chrysopa
depredan las larvas de minador.
Las poblaciones del minador en todos sus estados
biolgicos son altamente susceptibles al ataque del
hongo entomopatgeno Metarhizium anisopliae, segn
experimentos realizados en Brasil (Villacorta, 2003).
Tambin se tiene reportado el posible ataque del hongo
Beauveria bassiana sobre pupas de minador (Crdenas,
1991).
Control etolgico
La principal forma de comunicacin entre los insectos es
a travs de los olores, la hembra adulta de minador es
capaz de avisar al macho, mediante seales qumicas,
cuando est lista para ser copulada, con la emisin
de una feromona sexual. Las feromonas son seales
qumicas voltiles que son recibidas por otro insecto de
la misma especie y pueden causar un comportamiento
como la cpula (Jones, 1998). En el caso del adulto macho
del minador, ste percibe la feromona de la hembra y
emprende su bsqueda hasta encontrarla y fertilizarla.
Francke et al. (1988), identificaron los componentes
principales de la molcula de esta feromona. Una vez
conocida la molcula qumica fue posible sintetizarla
y producirla masivamente para usarla como cebo en
trampas para monitoreo de la plaga o tambin para
utilizarla en la tcnica de confusin sexual (Ambrogi et
al., 2006).
Esta tcnica consiste en saturar el ambiente con la
feromona para que los machos no puedan distinguir las
seales enviadas por las hembras, siguiendo falsas pistas
emitidas por los liberadores de la feromona sinttica,
porque quedara con su sistema olfativo saturado o
porque simplemente los machos quedaran perdidos
por la cantidad de seales enviadas en el campo. Con
el perfeccionamiento de esta tcnica se podra controlar
esta plaga evitando el uso de insecticidas qumicos que
han causado problemas de resistencia y desequilibrios
en el agroecosistema en Brasil.
La utilizacin de monitoreo de adultos de L. coffeellum
utilizando trampas fue probada y validada en Brasil
(Bacca et al., 2006), donde es considerada la principal
plaga de caf. Es posible monitorear las poblaciones de
machos adultos de L. coffeellum existentes en 4 ha de
caf (Topografa plana y distancia de siembra de 2,5 x
5,0 m) con una sola trampa conteniendo la feromona
sinttica.
Estado de desarrollo utilizado del

hospedante
Comportamiento
Achrysocharoides sp.
Larva del minador
Endoparasitoide
Aprostocetus sp.
Larva del minador
Ectoparasitoide
Cirrospilus sp.
Larva del minador
Ectoparasitoide
Chrysocharis sp.
Larva del minador
Endoparasitoide
Chrysocharis livida
Larva del minador
Endoparasitoide
Closterocerus coffeellae
Larva del minador
Endoparasitoide
Closterocerus lividus
Larva del minador
Endoparasitoide
Eulophus sp.
Larva del minador
Ectoparasitoide
Elachertus sp.
Larva del minador
Ectoparasitoide
Horismenus cupreus
Larva del minador
Ectoparasitoide
Pnigalio sarasolai
Larva del minador
Ectoparasitoide
Tetrastichus sp.
Larva del minador
Ectoparasitoide
Zagrammosoma multilineatum
Larva del minador
Ectoparasitoide
Zagrammosoma zebralineatum
Larva del minador
Ectoparasitoide
Proacrias coffeae
Larva de parasitoide
Hiperparasitoide
Larva
Endoparasitoide
Polistes sp.
Larva
Depredador
Polybia sp.
Larva
Depredador
Larva
Depredador
Familia/Taxn
Hymenoptera:Eulophidae
Tabla 2.
Lista de parasitoides
y depredadores de
L. coffeellum, de
acuerdo al estado
de desarrollo que
parasitan y el tipo
de comportamiento
(ectoparasitoide/
endoparasitoide/
depredador)
reportados para
Colombia.
Hymenoptera: Braconidae
Allobracon primus
Hymenoptera: Vespidae
Neuroptera: Chrysopidae
Chrysoperla sp.
Control qumico
En Colombia no se justifica el uso

de insecticidas qumicos para
el control del minador del caf,
debido a que en la mayora de
los casos las poblaciones de esta
plaga son controladas por los
enemigos naturales nativos.
Antes que comience la poca seca de verano,
especialmente cuando se anuncia la llegada de un
evento El Nio, se recomienda limpiar nicamente los
platos de los rboles de los cafetales en crecimiento

vegetativo (menores de 2 aos), y dejar las calles con
arvenses de hoja ancha, que florezcan, las cuales
atraern y mantendrn las poblaciones necesarias de
avispas enemigas naturales del minador, de tal manera
que la plaga estar bajo control.
En Brasil, esta plaga se tiene reportada desde 1851
y slo hasta 1970 empez a causar prdidas de
importancia econmica, debido al cambio de las
condiciones agroecolgicas en las cuales la plaga se
mantena en equilibrio con los controladores biolgicos
(Souza et al., 1988). El aumento del rea de caf condujo
a la modificacin de las distancias de siembra y al uso
masivo de herbicidas, los cuales afectaron los enemigos
naturales, posiblemente por la eliminacin de plantas que
sirven de refugio y alimento a los enemigos naturales, con
lo cual se produjeron explosiones de la plaga que han sido
manejadas con control qumico (Souza et al., 1988). Esta
dependencia a los insecticidas, la cual ha aumentado
M anual del
cafetero colombiano
231
Tomo 2
232
los costos de produccin en Brasil, ha conllevado a la
aparicin de insectos resistentes, lo cual adems ha
creado una alta dependencia al uso de pesticidas, hasta
contar con alrededor de 83 productos comerciales para
el control de esta plaga, que corresponde a ms de 30
ingredientes activos (Ministerio de Agricultura de Brasil,
2011).
cry1Ac, las cuales presentaron una resistencia estable

al minador en el campo, durante 4 aos, en la Guayana
Francesa.
Cochinillas harinosas
de las races del cafeto
Es necesario proteger al mximo los

enemigos naturales del minador del caf
en Colombia, para evitar la dependencia
de insecticidas y contribuir con la
economa del caficultor y la proteccin del
agroecosistema cafetero.
Resistencia varietal
Otra estrategia de manejo del minador es a travs
de la resistencia varietal, la que consiste en obtener
o seleccionar variedades de caf que tengan algn
metabolito secundario o compuesto qumico que cause
detrimento en el desarrollo del insecto (antibiosis), o
a travs de plantas que produzcan barreras de tipo
fsico como el espesor de la hoja, o qumico, con el que
eviten que el insecto deposite sus huevos o se alimente
(antixenosis).
Para el caso del minador se han identificado diferentes
niveles de resistencia en el gnero Coffea (Guerreiro, 2006).
Las especies C. stenophylla, C. salvatrix, C. liberica var
liberica, C. brevipes, C. jasminoides y C. farafaganensis de
origen africano, han sido consideradas resistentes, debido
a la alta mortalidad de las larvas, y como consecuencia, se
da la reduccin del rea foliar lesionada. Coffea kapakata,
C. eugenioides, C. racemosa, C. liberica var. dewevrei,
C. humilis, C. tetragona, C. tsirananae, C. resinosa, C. millotii,
C. bertrandii, C. dolichophylla y C. bonnieri son consideradas
moderadamente resistentes, y C. congensis, C. sessiliflora,
P. travancorensis y C. perrieri, moderadamente susceptibles
a L. coffeellum.
Otra forma de obtener plantas de caf con resistencia al
minador es mediante el uso de la biotecnologa, a travs
de la incorporacin de genes de organismos diferentes
al caf como es el caso del gen cry1Ac, de la bacteria
entomopatgena Bacillus thuringiensis, que es especfica
para el control de larvas de lepidpteros. Perthius et
al. (2005), desarrollaron plantas de caf modificadas
genticamente con la incorporacin de un gen sinttico
Las cochinillas harinosas de las races del cafeto

son consideradas una plaga endmica, es decir,
son habitantes naturales que siempre han estado
en poblaciones constantes, alimentndose de
varias especies de plantas; sin embargo, cuando
son dispersadas y se presentan condiciones
favorables en el suelo, pueden convertirse en
plaga del caf, afectando su produccin. Estos
insectos se localizan en las races de los rboles
de caf, tanto en almcigos como en plantaciones
establecidas.
En estudios realizados en Colombia, en los departamentos

de Caldas, Cauca, Cundinamarca, Norte de Santander,
Quindo, Risaralda, Santander y Tolima, se identificaron
las especies de cochinillas harinosas ms limitantes de
la produccin de caf en el pas (Tabla 3). Puto barberi
(Cockerell) la que predomina (Figura 9a); Pseudococcus
jackbeardsleyi Gimpel & Miller y Dysmicoccus texensis
(Tinsley), que han tomado importancia, debido a que son
cochinillas que se enquistan en las races y en el cuello
del rbol (Figura 9b); as como Dysmicoccus spp. (Figura
9c) y Neochavesia caldasiae (Balachowsky) (Figura 9d)
(Villegas et al., 2008, Villegas et al., 2009a y Villegas et
al., 2009b).
En menor importancia y prevalencia se encuentran
Rhizoecus sp. (Figura 10a) y Geococcus coffeae Green
Departamento
Puto sp. Dysmicoccus sp. Neochavesia sp. Geococcus sp. Rhizoecus sp. Pseudococcus sp.
Caldas
85,29
2,69
3,34
1,02
1,03
0,52
Cauca
100,00
2,33
0,0
2,00
0,00
0,00
Cundinamarca
94,86
1,79
0,94
0,00
0,09
1,52
N. de Santander
93,48
1,83
9,24
0,41
0,00
2,90
Risaralda
64,64
2,84
23,67
0,74
0,70
9,60
Santander
87,6
1,53
13,00
0,34
0,28
1,80
Tolima
76,17
2,44
7,3
2,5
1,50
Promedio
86,00
2,20
7,17
1,60
0,66
2,54
(Figura 10b), las cuales son muy pequeas (menor de 3

mm) y difciles de observar en el campo.
El diagnstico fitosanitario realizado en los ocho
departamentos de Colombia, donde se han reportado
mayores problemas de cochinillas harinosas de las
Tabla 3.
Gneros de
cochinillas
registrados en los
departamentos
de Caldas, Cauca,
Cundinamarca,
Norte de
Santander,
Risaralda,
Santander y
Tolima (N=30)
y porcentaje de
rboles afectados
por lote evaluado
(N=30).
races, permiti identificar varias especies de cochinillas

asociadas a los daos; sin embargo, los mayores
esfuerzos de control deben enfocarse a la especie ms
prevalente P. barberi. Las cochinillas P. jackbeardsleyi y
D. texensis, tambin merecen atencin por enquistarse
en las races haciendo difcil el control una vez se ha
establecido en el cafetal.
Figura 9.
Cochinillas harinosas ms limitantes para la produccin de caf en Colombia. a. Puto barberi;
b. Pseudococcus jackbeardsleyi; c. Dysmicoccus spp.; d. Neochavesia caldasiae.
Figura 10.
Especies de
cochinillas harinosas
con menor
prevalencia y menos
limitantes para la
produccin de caf en
el pas.
a. Geococcus coffeae;
b. Rhizoecus sp.
b
M anual del
cafetero colombiano
233
Tomo 2
234
Igualmente, en este estudio se report por primera vez
en Colombia una nueva especie de escama ocasionando
daos a las races del cafeto. Esta especie fue reportada
en los municipios cafeteros de Cucutilla, Arboledas,
Labateca y Los Patios (Norte de Santander). Fue
identificada como un insecto del gnero Toumeyella sp.
(Hemiptera: Coccidae) (Figura 11). Esta escama tambin
se encuentra asociada con las cochinillas harinosas de
la raz.
Ciclo de vida de la
cochinilla harinosa Puto barberi
El ciclo de vida de la cochinilla harinosa P. barberi, se
estudi por primera vez en Colombia a una temperatura
de 25 2C y 70 10% de humedad relativa. En este
estudio no se determin la duracin del estado de huevo,
dado que este insecto es una especie ovovivpara, es
decir, la cochinilla pone huevos, pero stos permanecen
dentro del cuerpo de la hembra hasta que el embrin est
completamente desarrollado. La eclosin se produce
inmediatamente antes del nacimiento. Solo unos pocos
huevos salen al exterior sin eclosionar, pero son inviables.
Las cochinilla P. barberi presenta metamorfosis

incompleta, pasando por los estados de huevo, ninfa
(estados inmaduros) y adulto. En el laboratorio se
determin que la duracin de ninfa a adulto es de 141
0,99 das (Villegas et al., 2013) (Tabla 4).
En este estudio no se encontraron machos, lo cual
sugiere que esta especie puede presentar reproduccin
partenogentica del tipo telitoquia, o posiblemente no se
present la temperatura requerida para el desarrollo de
machos.
Cochinillas harinosas
que se enquistan en la raz
Estas cochinillas harinosas revisten importancia ya que
los sntomas en ciertas ocasiones son confundidos con
daos ocasionados por nematodos, lo que conlleva a un
manejo errado de esta plaga.
Sntomas ocasionados por los daos de las cochinillas
harinosas que se enquistan en la raz. A nivel foliar se
Figura 11.
Sntomas del dao producido por la escama Toumeyella sp. a. Sntoma del dao en rbol de caf; b. Presencia en la
raz principal; c. Presencia en la raz secundaria; d. Detalle de la escama en la raz; e y f. Vista anterior y posterior en el
estereoscopio; g. Hembras; h. Macho.
Desarrollo
promedio
(Das)
No. de
individuos
Ninfa I
17,80,17
99
Ninfa II
24,40,77
97
Duracin etapa (-) Ninfa I
42,20,46
97
Pre-deposicin
42,22,74
40
Deposicin de ninfas
51,46,80
30
Post-deposicin
5,30,82
30
Duracin etapa adulta
98,91,61
30
1410,99
40
Estado desarrollo
Ninfa
Adulta
Ciclo biolgico
observa amarillamiento y cada de hojas, siendo ms

acentuado en resiembras (Figura 12a). En rboles en
produccin se observa amarillamiento de hojas (Figura
12b); sin embargo, es frecuente observar rboles con
ataque de cochinillas con follaje verde (Figura 12c).
Tabla 4.
Ciclo biolgico
de Puto barberi,
en el laboratorio
(252C y
7010% de
H.R) Cenicaf,
Colombia, 2011.
rosado (Figura 14) y para el caso de P. jackbeardsleyi

es entre blanco y caf (Figura 15).
Se han identificado dos especies de cochinillas (Figura

13) ocasionando estos daos:
Al destapar las races se observan enquistamientos

(Figura 16), los cuales se confunden con daos por
nematodos. D. texensis presenta una especie de
tumores (Figura 16), a diferencia de P. jackbeardsleyi,
donde se observa una hiperplasia, es decir, se
observaban las races abultadas o hinchadas (Figura
16).
A nivel externo se observa la presencia de un hongo,

tanto en el cuello como en la gotera (Figuras 14a y 15a)
y en el plato del rbol (Figuras 14b y 15c); en algunos
casos, el hongo ya se encuentra descompuesto
(Figura 15c). Este hongo que tiene la forma de una
seta o champin, caracterstico de ciertos hongos
basidiomicetos, que para el caso de D. texensis es
Al realizar un corte de las races donde se encontr

D. texensis (Figura 17) como en aquellas donde se
observ P. jackbeardsleyi (Figura 18), se registr la
presencia de un micelio blanco (hongo) acompaado
por cochinillas harinosas de color rosado (Figuras
17b y 18b). La literatura reporta al hongo como
Septobasidium sp., el cual se encuentra en simbiosis
con cochinillas de la familia Pseudococcidae.
Figura 12.
Sntomas ocasionados por los daos de las cochinillas harinosas que se enquistan en la raz. a. Resiembra de rbol con
sntomas de cochinillas; b. rbol en produccin con sntomas; c. rbol atacado por cochinillas sin sntomas a nivel foliar.
M anual del
cafetero colombiano
235
236
Figura 13.
Tomo 2
Especies de cochinillas
que se enquistan en la
raz del rbol de caf.
a. Dysmicoccus texensis;
b. Pseudococcus
jackbeardsleyi.
Figura 14.
Hongos basidiomecetos
asociados a las
cochinillas D. texensis.
Figura 15.
Presencia en el rbol del hongo
basidiomiceto, blanco y caf, asociado
a la especie P. jackbeardsleyi.
Figura 16.
a. Enquistamientos en el cuello de la raz; b. Sntomas en races ocasionados por D. texensis;
c. Sntomas en races ocasionados por P. jackbeardsleyi.
Figura 17.
Figura 18.
Corte de la raz donde se observa micelio blanco. a. Corte de

la raz de un rbol con presencia de D. texensis; b. Presencia
de cochinillas harinosas de color rosado.
a. Corte de la raz de un rbol con presencia de

P. jackbeardsleyi; b. Presencia de cochinillas
harinosas de color rosado.
Actualmente se adelantan trabajos en el
campo con molculas de insecticidas para
observar su efecto sobre estas cochinillas.
El manejo debe ser preventivo, con un
diagnstico y manejo antes de que stas
se enquisten. As mismo, se requiere de
un manejo especial en aquellos sitios en
donde se present la plaga y en los cuales
se tenga que hacer resiembras.
Daos que ocasionan

las cochinillas harinosas
Al alimentarse de la savia de las plantas, las cochinillas
harinosas ocasionan necrosis y prdida del sistema de
races (Figura 19a). Igualmente, las lesiones pueden
permitir la entrada de hongos fitopatgenos habitantes
naturales del suelo, como es el caso de Ceratocystis
fimbriata (Figura 19b) (Villegas et al., 2009b).
Los sntomas que permiten identificar un dao causado
por cochinillas harinosas son:
M anual del
cafetero colombiano
237
Tomo 2
238
Figura 19.
Figura 20.
Daos producidos por P. barberi a las races del caf a. Necrosis

y prdida de races; b. P. barberi asociado con el hongo
fitopatgeno C. fimbriata.
a. Presencia de Neochavesia sp. en raicillas de rboles de

caf; b. Aproximacin de Rhizoecus sp., en races.
Sntomas foliares
Tanto en plantas de almcigo como en plantaciones
establecidas, se puede presentar amarillamiento,
acompaado por necrosis y prdida de hojas, sntomas
que se pueden confundir con daos ocasionados por
llagas radicales, llaga macana, nematodos, deficiente
nutricin o deformacin en el sistema de races, razn
por la cual es necesario realizar un muestreo destructivo,
con el fin de hacer un diagnstico preciso y poder realizar
un plan de manejo acertado (Villegas et al., 2008;
Villegas et al., 2009a).
Races y cuello del tronco

Los sntomas pueden presentar diferencias de acuerdo
con la especie que est realizando el dao. En el caso
de P. barberi, se observa la plaga en la raz principal,
acompaada por prdida de races (Figura 19). Para
P. jackbeardsleyi y D. texensis, en el cuello del rbol o
cerca se observa la presencia del hongo Septobasidium
(Figuras 14 y 15), al destapar el cuello del rbol se
evidencian unos ndulos y en la raz, se observan
tumores o hiperplasia o ensanchamiento de races, con
la presencia del hongo, como se observa en las Figuras
17 y 18 (Villegas et al., 2008, Villegas et al., 2009a y
Villegas et al., 2009b).
En lo que se refiere a las cochinillas Neochavesia sp.,
Geococcus sp. y Rhizoecus sp. (Figura 20), por lo general,
stas se localizan en raicillas o pelos absorbentes.
Es muy frecuente observar la presencia de Rhizoecus
sp. en races de plantas de almcigo (Figura 20b). A
la fecha no se han encontrado rboles que presenten

altas poblaciones de estos gneros, por lo tanto, no se
han evidenciado sntomas o daos importantes en los
rboles de caf.
Asociacin con hormigas

Existe una relacin muy estrecha entre el desarrollo
de las cochinillas harinosas de la raz y las actividades
de varias especies de hormigas dentro del cafetal. Las
cochinillas al no alcanzar a digerir la savia que toman de
las plantas, la excretan por el ano, en forma de sustancia
azucarada llamada comnmente miel de roco, de
la cual se alimentan las hormigas; en beneficio, las
hormigas transportan a las cochinillas y las protegen
de sus depredadores (Figura 21) (Villegas et al., 2008;
Villegas et al., 2009a).
Las hormigas que se encuentran asociadas
a las cochinillas no ocasionan dao a las
races del rbol de caf, es decir, no tienen
un aparato bucal capaz de alimentarse
de races; las hormigas solamente van
en busca de la sustancia azucarada para
alimentarse. Las hormigas, tanto en
almcigos como en el campo, podran ser
indicadoras de presencia de cochinillas
harinosas.
Tranopelta,
Wasmania,
Acropyga,
Hypoponera,
Prionopelta, Crematogaster, Linepithema, Odontomachus,
Paratrechina, Cyphomyrmex, Monomorium, Heteroponera,
Strumigenys, Carebara, Mycocepurus y Typhlomyrmex
(Villegas et al., 2009b).
Dispersin de la plaga
Las plntulas de almcigos de caf se constituyen
en la principal fuente de dispersin de las cochinillas
harinosas, ya que con una sola planta que tenga
presencia de cochinillas, al llevarla al campo se
convierte en un foco de dispersin.
El material vegetal usado para las resiembras y durante
las renovaciones de los cafetales, puede ocasionar la
dispersin de la plaga si no se tienen medidas preventivas.
En este caso hay que tener en cuenta lo siguiente:
Figura 21.
Hormiga del gnero Acropyga sp. transportando a
Neochavesia sp.
En estudios realizados en Cenicaf se registraron

19 gneros de hormigas asociados a las cochinillas
harinosas: Solenopsis, Pheidole, Brachymyrmex,
Producto
comercial
Ingrediente
activo
Categora
Toxicolgica*
Engeo
tiametoxan +
lambdacialotrina
II (NNA)
Ltigo
clorpirifos +
cipermetrina
II
Contacto
Ingestin
Repelencia
Sistmico
Contacto
Ingestin
ICA
Concentracin/ Permitido- Registro
(para
litro de agua restricciones Cochinillas)
0,5 cc
Rainforest
Alliance
3 cc
Rainforest
Alliance
4C
No
5 cc
Rainforest
Alliance
4C
UTZ
No
1 cc
Rainforest
Alliance
No
Sistmico
Lorsban
4EC
clorpirifos del
Proteus
tiacloprid +
deltametrina
II
Regent
fipronil
II (NNA)
Silex
clorpirifos del
75%
III (NNA)
Sumithion
fenitotrion
II ( NNA)
Cal
apagada
hidrxido de
calcio
48%
Modo de
accin
En resiembras se debe determinar la causa de la

muerte de las plantas. Si la muerte fue por presencia
de cochinillas harinosas, una vez se realice la
resiembra iniciar un plan de manejo con un insecticida
(Tabla 5).
III
Contacto
Ingestin
Contacto
Ingestin
Sistmico
Contacto
Ingestin
Contacto
Ingestin
Contacto
Ingestin
Contacto
1cc
3g
2 cc
40 g
Rainforest
Alliance
C4
UTZ
Rainforest
Alliance
4C
UTZ
Rainforest
Alliance
4C
UTZ
Caficultura
orgnica
Tabla 5.
Insecticidas e
ingredientes
activos que
causan
mortalidad de
Puto barberi
en plantas de
almcigo, en
evaluaciones
experimentacin
en Colombia.
* NNA. Nueva
Norma Andina:
peligrosidad
No
No
M anual del
cafetero colombiano
239
240
Figura 22.
Chapolas de caf
con presencia de
cochinillas harinosas.
Ecuacin 2
K= 500/30 = 17
K, indica que cada 17 rboles se evala uno (Figura 23).
Tomo 2
1. El muestreo se inicia en el primer surco del lote, y

all se escoge un rbol al azar. En los primeros 30
rboles.
2. Una vez ubicado el rbol, ste se destapa con la
ayuda de un paln hasta sacar las races. Nunca se
debe jalar el rbol en el lote.
3. Ubicar las cochinillas harinosas y las hormigas en las
races, raicillas o en el suelo.
4. Con la ayuda de un pincel guardar las cochinillas y las
hormigas en frascos con alcohol al 70%.
En la renovacin de cafetales por siembra nueva a
pesar de contar con un almcigo libre de cochinillas
harinosas, una vez se siembren las plantas, stas
pueden ser atacadas por cochinillas harinosas que se
encontraban en el lote previamente. Por tal motivo se
sugiere realizar un muestreo de las chapolas que se
encuentran debajo del cafetal un mes antes de iniciar
el proceso de renovacin (Figura 22). La presencia de
cochinillas en estas chapolas indicara que se debe
iniciar un plan de manejo de esta plaga una vez se
establezca el cultivo.
Manejo de las cochinillas harinosas

Muestreo de cochinillas en lotes establecidos
Tanto el muestreo como la aplicacin de productos se
debe realizar en pocas de lluvias, ya que por lo general
en pocas secas las cochinillas se entierran buscando
humedad.
Para el muestreo es necesario tener en cuenta los
siguientes pasos:
Ubicar el lote en la finca que presente ms ataque por
cochinillas harinosas, por los sntomas areos como
son: Amarillamiento o cada de hojas.
Realizar el muestreo sistemtico de 1 en K (Cada
cuntos rboles se muestrean), de 30 rboles
(Ecuacin 2).
Ejemplo:
Si el lote tiene 500 rboles y se deben muestrear 30
5. Como mnimo se deben de tomar muestras de cinco

individuos de cochinillas y hormigas por rbol.
6. Rotular cada frasco con la siguiente informacin:
Departamento, municipio, finca, lote, No. del rbol.
Continuar el muestreo recorriendo cada surco hasta
ubicar el siguiente rbol a muestrear, hasta completar
los 30 rboles (Figura 23).
Muestreo de cochinillas en germinadores y

almcigos
Germinadores. Revise peridicamente el germinador.
Si encuentra la presencia de hormigas, stas podran
indicar que hay cochinillas en las races y amerita un
muestreo para determinar un plan de manejo.
Almcigos. Revise los almcigos despus de 1,5 meses
de sembrada la chapola, tenga o no sntomas foliares de
amarillamiento.
1
X X X X X X X X
X X X X X X X X
2
X X X X X X X X
X X X X X X X X
3
X X X X X X X X
X X X X X X X X
Figura 23.
Diagrama
para ubicar
los rboles a
muestrear en
el lote.
El muestreo debe ser destructivo con el fin de revisar

el sistema de races. La presencia de cochinillas en al
menos una planta amerita un plan de manejo (Figuras
24a y 24b) (Tabla 5). Si se observan hormigas en los
almcigos podran indicar la existencia de cochinillas en
la raz; sin embargo, se debe confirmar la presencia en
las races.
Plantas indicadoras para el muestreo de

cochinillas harinosas
Con el fin de no afectar la poblacin inicial de plantas
en el lote y teniendo en cuenta que el muestreo debe
ser destructivo, actualmente se viene validando una
metodologa que consiste en la siembra de plantas
indicadoras (Plantas de caf del mismo almcigo),
con el fin de realizar los muestreos sobre ellas, en los
primeros 18 meses de establecido el cultivo. Las plantas
indicadoras se siembran en el medio de las calles (Figura
25) en el mismo momento de la siembra del lote.
Para llevar a cabo esta metodologa se hace necesario
realizar una evaluacin en la plantacin que se va a
renovar, al menos un mes antes de su erradicacin. Si
el porcentaje de rboles infestados por cochinillas es
mayor del 80%, se recomienda muestrear 30 plantas
indicadoras mensualmente; para esto se debern sembrar
540 plantas indicadoras en el lote. Si el porcentaje de
infestacin es menor, se considerar un nmero mayor
de plantas (Tabla 6). En ningn caso se debern tomar
menos de 30 plantas por hectrea. La distribucin de
las plantas en los lotes depender de las condiciones de
campo; sin embargo, se debe garantizar una distribucin
de las plantas que permita la representacin de todo el
lote.
La presencia de cochinillas en al menos
una de las plantas indicadoras amerita
un plan de manejo con insecticidas. El
producto se aplicar en todas las plantas
del lote, inclusive las plantas indicadoras,
teniendo la precaucin de que haya muy
buena humedad en el suelo para que el
producto pueda penetrar.
El manejo de las cochinillas harinosas de la
raz en plantaciones establecidas debe ser
preventivo, es decir, se debe de realizar en
los primeros 12 a 18 meses de establecido
el cultivo y en la totalidad de las plantas,
ya que muchas de ellas pueden estar
infestadas y no presentar sntomas foliares.
Se recomienda rotar productos con
diferentes modos de accin, una vez
se decida la aspersin de insecticidas
qumicos, para controlar las cochinillas
harinosas.
En Cenicaf tambin se han evaluado diferentes productos
naturales y biolgicos (Hongos entomopatgenos), para
el control de las cochinillas harinosas; sin embargo,
dado el comportamiento y la composicin qumica de
la cutcula de estos insectos, no se encontr efecto
sobre sus poblaciones. Igualmente se ha realizado un
monitoreo permanente de controladores biolgicos en el
campo y hasta la fecha no se han registrado especies
que regulen las poblaciones en condiciones naturales.
Figura 25.
Siembra de plantas
indicadoras para
el muestreo de
cochinillas.
Figura 24.
a. Presencia de cochinillas en el cuello de la raz;
b. Presencia de cochinillas en las races.
M anual del
cafetero colombiano
241
Tomo 2
242
Incidencia
Plantas por mes
Plantas a sembrar
>80%
30
540
50 80%
50
900
<50%
60
1.080
Aplicacin de insecticidas
en el almcigo y en el campo
Almcigos. La dosis para plantas de almcigo (Bolsa de
17 x 23 cm) de producto comercial + agua debe ser de
50 cc. El suelo de la bolsa debe estar hmedo antes de
la aplicacin. Si no lo est, se debe regar a capacidad de
campo, con el fin de lograr que el producto llegue hasta el
fondo de la bolsa y tenga contacto con la plaga.
Tabla 6.
Nmero de plantas
indicadoras de
acuerdo a los
porcentajes de
infestacin de rboles.
La araita roja del caf

Oligonychus yothersi
(Acari: Tetranychidae)
Plantaciones establecidas menores a 6 meses. La

dosis para rboles ya establecidos va desde 50 cc para el
primer mes hasta 100 cc para los meses 3 a 6. Aplicar el
producto slo si hay humedad en el campo. Es preferible
no aplicar en tiempo seco, debido a que difcilmente llega
el producto a las races.
Para el manejo integrado de las cochinillas
harinosas se recomienda tener en cuenta
lo siguiente:
Tener almcigos sanos y proceder
con muestreos mensuales. Si se lleva
suelo de regiones desconocidas o con
conocimiento previo de estar infestado
por cochinillas harinosas, ste se debe
solarizar, al menos 15 das.
Revisar el material vegetal antes de
llevarlo al sitio definitivo, para garantizar
que las plntulas estn sanas. Si
encuentra cochinillas harinosas, descarte
el material y consiga plantas sanas con
un adecuado desarrollo radical.
Si el sitio definitivo tiene historial de
infestaciones por cochinillas harinosas
de las races, proceda con la siembra
de plantas indicadoras para muestrear
mensualmente y asperjar insecticidas
solamente cuando detecte presencia de
la plaga en las races.
Para el control qumico de las cochinillas
harinosas de las races, Cenicaf ha
evaluado de manera experimental
algunos productos y molculas presentes
en el mercado colombiano.
Oligonychus yothersi (McGregor, 1914) es

un caro de hbito fitfago y polfago, de
distribucin mundial, conocido en Colombia como
araita roja del caf. Es una plaga endmica de
algunas zonas cafeteras colombianas, es decir,
es un habitante natural que siempre ha estado
presente en poblaciones constantes; sin embargo,
cuando se presentan condiciones favorables para
su desarrollo puede convertirse en una plaga que
afecta la produccin (Benavides, 1972).
La araita roja del caf es una especie estacional,

sus poblaciones se incrementan notoriamente durante
perodos prolongados de sequa y altas temperaturas,
pero tan pronto llegan las pocas lluviosas, se reducen
las poblaciones.
Las infestaciones iniciales se presentan en lotes de
caf cercanos a carreteras o caminos destapados,
donde el polvo se deposita sobre el follaje (Bustillo,
2008). Generalmente, los estados de larva, ninfa y
adulto de O. yothersi se alimentan sobre la haz de las
hojas, rompiendo clulas epidermales, lo cual causa
una coloracin parda del follaje y en altas poblaciones
causan defoliacin (Mesa et al., 2011). Estos caros
viven tanto por la haz como por el envs de las hojas, y

son protegidos por una delicada telaraa tejida por ellos
mismos, donde adhieren detritos, polvo y las exuvia, y a

la vez se depositan cientos de huevos, larvas, ninfas y
adultos; por la accin del viento esta tela es transportada
de un lugar a otro dispersando la plaga (Figura 26).
Los caros o araitas que atacan al caf pertenecen al
gnero Oligonychus, pero slo tres especies se encuentran
con frecuencia asociadas al cafeto, en diferentes partes
del mundo, O. coffeae (Nietner) registrada en frica
Occidental, O. ilicis (McGregor) en Brasil, y O. yothersi
(McGregor) en Colombia (Crowe, 1960). Oligonychus
yothersi es la nica registrada en Colombia (Benavides,
1972; Crdenas 1983; ICA, 1989) y existen registros
de sus ataques desde 1928, en cafetales de Antioquia
(Murillo, 1931).
Descripcin e historia de vida

Figura 26.
Telaraa tejida por los propios caros que le sirve de
proteccin y transporte.
Este caro presenta metamorfosis incompleta, pasa por

los estados biolgicos de huevo, larva, ninfa y adulto.
Mesa et al. (2011) describen morfolgicamente los
estados de la siguiente manera:
Huevo.El huevo recin puesto es de forma

esfrica, hialino, con un filamento en la
cara superior (Figura 27), y son difciles de
visualizar a simple vista. Por lo general, las
hembras ubican los huevos por la haz de las
hojas, cerca de la nervadura central; en caf
en algunas ocasiones se observan posturas
por el envs de las hojas, especialmente en
los pliegues que se forman en stas.
Figura 27.
Larva. Recin emergen son amarillas, con

dos puntos rojos sobre el gnatosoma o
regin anterior y uno sobre el dorso del
podosoma, que es la regin donde se
encuentran las patas. Se diferencian de
otros estados por tener tres pares de patas
(Figura 28).
Figura 28.
Huevo de
O. yothersi
con el
filamento
en la cara
superior.
Larva de
O. yothersi
con los
puntos
rojos sobre
el dorso y
tres pares
de patas.
M anual del
cafetero colombiano
243
Tomo 2
244
Ninfas. Hay dos estados ninfales (Protoninfa
y deutoroninfa), cada uno con cuatro pares
de patas, son ms ovaladas que las larvas
y similares a los adultos pero ms pequeos
(Figura 29). Los estados ninfales y el adulto
son mviles, precedidos por estados de quietud
llamados protocrisalida, deutocrisalida y
teliocrisalida, en estos estados no se alimentan.
Figura 29.
Ninfa de
O. yothersi,
donde se
diferencian
los cuatro
pares de
patas.
Adulto. Los machos se diferencian de la

hembra porque son de color rojo ms claro,
con forma ms alargada y un poco ms
pequeos, las patas son ms largas que la
hembra. La hembra es de mayor tamao que el
macho, tiene un cuerpo ovalado y subgloboso,
de aproximadamente 0,5 mm de largo, de
color anaranjado en el tercio anterior y rojo
negruzco en el resto del cuerpo. La cpula
ocurre inmediatamente llegan al estado adulto;
la hembra puede ovipositar huevos frtiles
mediante partenognesis (Figura 30).
Ciclo de vida
La araita roja del caf puede reproducirse sexual o
asexualmente; en la reproduccin sexual ocurre la cpula
entre machos y hembras, mientras que en la reproduccin
asexual las hembras producen huevos viables mediante
partenognesis, es decir, las hembras originan progenie
sin necesidad de cpula.
El ciclo de vida de O. yothersi es muy corto y es ms rpido
en sitios ms clidos. A temperaturas de 20C, el ciclo de
vida de huevo a adulto es de 15,7 das. Todos los estados
tienen la siguiente duracin: Huevo 7,8 das, larva 1,9
das, y ninfa 5,9 das; la longevidad del adulto es de 15,7
das y durante este perodo la hembra puede depositar
entre 32 y 36 huevos y dependiendo de la temperatura
cada hembra puede producir entre 9 y 12 generaciones
en un ao. La proporcin de sexos hembra:macho es de
4,8:1 a favor de las hembras (Mesa et al., 2011).
Figura 30.
Hembra de
O. yothersi en
estado adulto.
Factores de mortalidad
Los factores climticos como la

temperatura, la humedad, la lluvia,
la sequa y el viento tienen una alta
influencia sobre el comportamiento,
abundancia y distribucin de las
poblaciones de araita roja. Dado
que este caro no tiene alas, su
movilidad depende del viento, el cual
es el principal factor de dispersin
de un lote a otro y entre fincas. El
hombre puede actuar como agente
de dispersin cuando se desplaza
por el lote, y la locomocin propia
del caro facilita el movimiento entre
plantas.
La temperatura es uno de los factores ambientales ms

importante que afecta las poblaciones de la araita roja.
La temperatura estimula la fecundidad, la reproduccin,
la tasa de desarrollo, la tasa de emergencia y la
longevidad de la araita roja (Orozco et al., 1990). La
lluvia es un factor de mortalidad natural de araita roja,
este caro habita principalmente la haz de las hojas,
que es de textura lisa en el caf, dada esta condicin las
larvas, ninfas y adultos son lavados fcilmente durante
las lluvias (Benavides, 1972). sta es una de las razones
que explican las bajas poblaciones de este caro en caf
durante pocas de lluvias. Adicional a estas condiciones
climticas, se present un evento de erupcin del
volcn Nevado del Ruiz, el 29 de mayo de 2012, con
fuerte emisin de ceniza que posiblemente favoreci el
desarrollo y crecimiento poblacional de la araita roja,
especialmente en la zona central cafetera. La ceniza que
cae sobre las hojas se deposita sobre la tela que teje el
caro y le sirve de barrera defensiva contra el ataque de
enemigos naturales, tambin lo favorece de condiciones
climticas adversas para su establecimiento (Wille y
Fuentes, 1975) (Figura 31).
Daos en caf
El dao lo ocasionan las larvas, ninfas y adultos, cuando
se alimentan sobre la cara superior de las hojas. Con el
aparato bucal tipo raspador-chupador el caro perfora

las clulas de la epidermis y del mesfilo, y absorben el
contenido celular (Bustillo, 2008), en consecuencia las
hojas pierden el brillo natural y toman un color bronceado
(Figura 32), con reduccin del rea foliar y de la capacidad
fotosinttica de la planta hasta en un 30%, por lo
general, las hojas infestadas se caen prematuramente.
En ataques severos se puede observar desde lejos una
coloracin pardo rojiza en el cafetal afectado.
El ataque ocurre generalmente en focos, sin embargo, si
las condiciones son favorables y el control no es realizado
al inicio de la infestacin, el ataque por este caro puede
afectar todo el lote y causar defoliacin de la planta y
atraso en el desarrollo de las plantas jvenes (Figura 33).
Registros histricos
El primer reporte para Colombia de la presencia de
Araita Roja en caf fue en 1928, en el municipio
de Fredonia (Antioquia) (Murillo, 1931). Despus de
44 aos, Benavides (1972) report daos graves por
ataque de O. yothersi en los municipios cafeteros de los
departamentos de Caldas, Risaralda, Quindo, Tolima,
Cundinamarca, Valle del Cauca, Huila y Antioquia. La
incidencia de esta plaga con carcter alarmante en
Figura 31.
Capa de ceniza
depositada sobre las
hojas de caf despus
de la erupcin del
volcn Nevado del
Ruiz, mayo 29 de
2012.
Figura 32.
Hoja y rbol de color bronce
como una consecuencia del
ataque de araita roja.
M anual del
cafetero colombiano
245
246
Figura 33.
Tomo 2
rbol con
defoliacin
por el
ataque de
araita roja
del caf.
estas localidades se atribuy a las fuertes sequas que

se presentaron durante los meses de junio a octubre de
1972, y por aumento de la temperatura.
Un ao despus, Durn (1973) report ataques severos
en el departamento del Tolima, en las regiones de Lbano,
Anzotegui, Rovira y Ortega, especialmente en cafetales
sin sombra o con sombro deficiente; posteriormente
Urueta (1975) report un ataque en cafetales del
departamento de Antioquia, y para el segundo semestre
de 1986, Betancour (1989) registr un ataque de
araita roja en Chinchin, Palestina y Manizales, en el
departamento de Caldas, como consecuencia de un
perodo prolongado de sequa. Desde entonces y hasta
junio de 2012 no se haban registrado nuevos ataques
de carcter alarmante para la caficultura Colombiana.
reas afectadas en el ao 2012

Entre los meses de junio y septiembre de 2012 se
presentaron ataques severos de araita roja en cultivos
de caf, de diferentes edades, en los departamentos de
Caldas, Quindo y Risaralda. Esta situacin de incremento
poblacional no se haba reportado desde 1986. De
acuerdo con el Servicio de Extensin de la FNC, el primer

ataque fuerte en el 2012 se present en el municipio de
Manizales, en las veredas La Siria y La Violeta, localidades
que histricamente han sido un foco de araita roja,
sin embargo, los ataques siempre se presentaban en
densidades poblacionales bajas. No obstante, entre los
meses de mayo y agosto se presentaron condiciones
climticas que favorecieron el incremento poblacional
de la araita roja en estas reas, como fue un perodo
seco prolongado con bajas precipitaciones de menos
de 10 mm y temperaturas mximas y promedios que
superaron los 29 y 23C, respectivamente, y adicional
a estas condiciones climticas, se present un evento
de erupcin del volcn Nevado del Ruiz, el da 29 de
mayo, con fuerte emisin de ceniza, condiciones que
favorecieron el desarrollo y crecimiento poblacional de la
araita roja.
A travs del Servicio de Extensin Rural de la FNC se
registraron las reas en caf ms afectadas (Tabla 7).
Manejo de la araita roja del caf

Depredadores de la araita roja del caf
Las poblaciones de araita roja son reguladas
naturalmente por varias especies de depredadores,
siendo Stethorus sp. (Coleoptera: Coccinellidae)
el enemigo natural ms abundante encontrado en
asociacin con las poblaciones de este caro. Este
coleptero negro y de tamao pequeo se observa
consumiendo todos los estados biolgicos (Huevos,
larvas, ninfas y adultos) de Oligonychus yothersi, y es
frecuente encontrar en una hoja de caf hasta cinco
estados entre larvas y adultos, de este depredador
(Figura 34).
En los cafetales tambin se han registrado otras especies
de depredadores nativos de araita roja, la gran mayora
pertenecen a la familia Coccinelidae como Azya orbigera,
Cycloneda sp., Harmonia sp., Scymnus sp., Propylea sp.
Departamento
Nmero de predios
Hectreas afectadas
Risaralda
2.489
2.881
Caldas
1.196
1.469
Valle
470
285
Tolima
211
184
Quindo
121
62
Huila
111
88
Cundinamarca
30
15
Total
4.628
4.984
Tabla 7.
reas de
caf (ha)
afectadas
por araita
roja en
el ao de
2012.
Figura 34.
Adulto y pupas
de Stethorus sp.
depredador de
estados de araita
roja.
y Coleomegilla sp. (Figura 35). Las larvas y adultos

de Chrysopa sp. (Neuroptera: Chrysopidae) tambin
fueron observados ejerciendo control natural sobre las
poblaciones de este caro y otros insectos de la familia
Staphylinidae y Diptera, como depredadores. En Brasil
se explora el control de O. yothersi con el uso de hongos
entomopatgenos como Beauveria bassiana (Oliveira et
al., 2002, 2004).
La araita roja es un caro y, por lo

tanto, los insecticidas de contacto
no ejercen ningn control; por el
contrario, se empeora la situacin al
causar un desequilibrio ecolgico ya
que eliminan los enemigos naturales
y sirven como estimulantes a la
oviposicin del caro incrementando
las poblaciones.
Control qumico
Cuando las poblaciones de araita roja son muy altas es
necesario tomar medidas de choque con la aplicacin
de acaricidas selectivos para controlar los focos.
Figura 35.
Depredadores nativos de araita roja. a. Azya orbigera; b. Cycloneda sp.; c. Harmonia sp.; d. Propylea sp.;
e. Stethorus sp.; f. Harmonia sp.
M anual del
cafetero colombiano
247
Tomo 2
248
Un mal manejo inicial de la problemtica agudiza
la situacin, ya que el uso de fungicidas cpricos e
insecticidas de amplio espectro de accin, pertenecientes
a los piretroides y organofosforados, causan aumento de
las poblaciones de araita roja por inducir el incremento
en el nmero de huevos por hembra (Reis et al., 1974;
DAntonio et al., 1981, Reis et al., 1997) y la accin de
estos productos causa detrimento sobre las poblaciones
de los enemigos naturales (Reis y Souza, 1986; Reis
y Teodoro, 2000). Los resultados experimentales
obtenidos en Cenicaf indican que los acaricidas con los
ingredientes activos spiromesifen, propargite, propargite
+ tetradifon, etoxazol, milbemectina, piridaben y el aceite
agrcola citroemulsin tienen una alta eficacia a los 4 y
10 das despus de la aplicacin y no afectan la fauna
benfica (Tabla 8).
4. Realizar un control selectivo de arvenses, de manera

que el suelo mantenga cobertura de plantas que
sirvan de albergue y alimento para la fauna benfica.
La vigilancia sanitaria y el manejo de

poblaciones en focos son la clave en el
manejo de la araita roja.
Agente causal de la
chamusquina del caf
Monalonion velezangeli
Carvalho & Costa, 1988
Recomendaciones de manejo
Para el control de caros de la familia Tetranychidae, se
recomienda realizar aplicaciones de acaricidas selectivos
a la fauna benfica.
1. El momento oportuno para manejar esta plaga es
a partir de la aparicin de los primeros focos. De
esta manera, se puede ejercer control localizado en
las reas afectadas, a menor costo, y se evitara la
dispersin de la plaga dentro del cafetal y hacia reas
vecinas. Se recomienda no esperar a que caigan las
lluvias, porque la poblacin de este caro crece de
forma exponencial y puede causar dao econmico.
2. Al realizar la aplicacin de un acaricida, se recomienda
comenzar con un producto con efecto ovicida, si a los
15-20 das despus de la primera aplicacin existen
estados vivos en la planta aplique nuevamente, pero
usando otro acaricida con diferente modo de accin,
porque la aspersin generalizada y continuada del
mismo ingrediente activo crea resistencia en el caro.
Monalonion velezangeli es una plaga de irrupcin,

es decir, es una plaga que se origina en cultivos
vecinos o en otros hospedantes silvestres, y pueden
moverse a cultivos aledaos, generalmente en la
misma poca del ao. Este insecto es de hbitos
polfagos y es comnmente conocido como La
chinche de la chamusquina del caf, pertenece
al orden Hemiptera, familia Miridae (Ramrez et
al., 2008).
3. Cuando comienza la cosecha, se recomienda no

iniciar las recolecciones de caf por los lotes ms
afectados, debido a que se llevar la plaga a los lotes
sanos.
Nombre comercial
Ingrediente activo
Dosis (cc.L-1)
Oberon
spiromesifen
1,5
Omite
propargite
1,5
Vulcano
propargite + tetradifon
2,0
Milbeknock
milbemectina
0,6
Sanmite
piridaben
1,0
Borneo
etoxazol
0,4
Citroemulsion
3,0
Tabla 8.
Acaricidas qumicos
selectivos a la fauna
benfica y evaluados
para el control de
araita roja (Oligonychus
yothersi) mostrando
su eficacia a los 4 y
10 das despus de la
aplicacin.
Esta plaga se encontr por primera vez en caf en el

ao de 1998, en los municipios de la Plata, la Argentina,
Paicol y Pital (Huila), y desde entonces su presencia
se ha ido expandiendo a las regiones cafeteras de los
departamentos de Cauca, Nario y Valle del Cauca, en
cafetales localizados en altitudes superiores a 1.500
m, zonas con baja luminosidad (Inferior a 1.400 h.ao-1)
un promedio de temperatura inferior a 20C y humedad
relativa superior a 80%.
Por varios aos M. velezangeli probablemente se aliment

de plantas nativas como el aguacate (Persea gratissima),
guayaba (Psidium guajava) y cacao (Theobroma cacao),
de tal manera que la aparicin de esta plaga en el
cultivo del caf se podra atribuir a la eliminacin de
sus hospedantes primarios (Giraldo y Benavides, 2012)
(Figura 36).
Figura 36.
Daos ocasionados por M. velezangeli en las plantas nativas hospedantes primarios. a. Aguacate; b. Guayaba: c. Cacao.
Ciclo de vida y descripcin

morfolgica de M. velezangeli
Daos en caf
ocasionado por M. velezangeli
La chinche de la chamusquina del caf presenta

metamorfosis incompleta, es decir, pasa por los estados
de huevo, ninfa (Estados inmaduros) y adulto. Los
estados visibles en el campo son las ninfas y los adultos.
En caf, se determin que la duracin de huevo a adulto
es de 56,13 2,43 das.
Las ninfas y adultos de M. velezangeli presentan aparato

bucal tipo picador-chupador y se alimentan succionando
los contenidos celulares de las hojas, tallos, flores y
frutos de las plantas donde habitan. De acuerdo con
Wheeler (2000), los hempteros inyectan enzimas
digestivas dentro del hospedante, esto lo realizan a
Ciclo de vida
Huevo. Las posturas son endofticas, esto es, que
los huevos son depositados dentro del tejido de
las plantas; en caf los sitios de oviposicin se
localizan en tallos no lignificados y en el vrtice
de los pednculos de las hojas. El huevo es
translcido, alargado y ligeramente curvo, y a
medida que avanza el desarrollo embrionario es
posible observar en su interior la ninfa; poseen dos
filamentos que tienen funcin respiratoria y estn
en contacto en el ambiente (Figura 37). En caf
se determin que el perodo de incubacin es de
15,52 0,29 das (Giraldo et al., 2010).
Figura 37.
Huevo de
M. velezangeli,
se observan dos
filamentos que
tienen funcin
respiratoria.
M anual del
cafetero colombiano
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Tomo 2
250
Ninfa. El insecto pasa por cinco nstares
ninfales, todos son de color anaranjado;
la cabeza, el trax y el abdomen estn
atravesados y bordeados por finas bandas
rojizas. El nstar I se caracteriza por
presentar tonalidad rojiza a anaranjado
rojiza, poco definida, y la movilidad es
limitada; en el nstar II se incrementa el
tamao y la movilidad est concentrada en
la rama donde eclosion el huevo; el nstar
III se desplaza a lo largo de la planta de
caf, aumentando su actividad alimenticia,
e inicia la diferenciacin externa de los
primordios alares; las ninfas del nstar IV
presentan sus primordios alares de mayor
tamao y coloracin rojiza; el nstar V tiene
los primordios alares negros, y a medida
que se acerca el proceso de la muda a
adulto cesa la actividad de alimentacin y
el abdomen se alarga, tomando la forma
de adulto (Figura 38). La duracin de
todos los nstares ninfales es de 26,66
0,29 das (Giraldo et al., 2010).
Ninfa I
Ninfa II
Ninfa III
Ninfa IV
Ninfas de M. velezangeli,
desde el nstar I hasta el
nstar V, todos los nstares
son visibles en el campo.
Ninfa V
Figura 38.
Adultos. Los adultos presentan diferentes coloraciones,

tanto en machos como en hembras vara entre rojo
y negro, pasando por amarillo. En esta especie se
presenta un marcado dimorfismo sexual, con mayor
tamao en las hembras. Generalmente, ambos sexos
presentan la cabeza negra y brillante, las patas son
negras, con fmures engrosados hacia la parte distal
y con presencia de una franja blanca cremosa hacia
el medio. Este insecto posee un par de alas de textura
membranosa, de color crema claro a transparente,
con hemilitros de coloracin variable de caf claro a
negro, y con dos o ms manchas de color rojo (Figura
39). En caf, la longevidad de los adultos se estima en
13,75 1,05 das (Giraldo et al., 2010).
travs del aparato bucal picador-chupador, luego aspiran

el tejido digerido por las enzimas; las piezas bucales
de estos insectos contienen dos canales, uno a travs
del cual bombean el fluido salivar en la planta (Para la
digestin externa, para interrumpir tejidos y clulas), y el
otro a travs del cual los fluidos son succionados hacia
el insecto, con este proceso de alimentacin causan
cambios fisiolgicos y bioqumicos en los tejidos de las
plantas hospedantes.
Las lesiones mecnicas (Ruptura de clulas y tejidos
con el estilete) son el primer paso en la incidencia del
Figura 39.
Hembra y
macho de
M. velezangeli,
estado visible
en el campo.
dao a la planta hospedante, el segundo paso o dao

qumico (Degradacin de las clulas por las enzimas),
es dado por la inyeccin de la saliva que puede
contener fenolasas, auxinas y pectinasas, las cuales
desencadenan una necrosis localizada. Adems, la
inyeccin de enzimas digestivas puede producir semillas
de baja calidad, alteracin del crecimiento vegetativo y
necrosis localizada; el paso final es dado por la reaccin
del sistema fenol-fenol oxidasa de las plantas al ataque
por insectos, desencadenando un desbalance hormonal
y fisiolgico, caracterizado por mal formacin de frutos
y tejidos, abscisiones en los rganos reproductivos,
alteracin del crecimiento vegetativo, crecimiento
Los sntomas especficos producidos

por estos insectos pueden
explicarse por la destruccin de
los componentes celulares o por el
desequilibrio hormonal en las plantas
como el resultado de la infestacin;
sin embargo, un sntoma del dao
no puede ser producido por un
solo factor, sino que resulta de una
combinacin compleja de varios
factores y el grado de importancia
difiere con los diferentes tipos de
dao.
acelerado de los brotes de las plantas, enroscamiento
foliar y, por ende, cada en la produccin (Wheeler, 2000).
En casos de alta infestacin, las lesiones pueden permitir
la entrada de hongos fitopatgenos como Colletotrichum
y Fusarium (Abreu, 1977).En caf, el dao lo hacen las

ninfas y los adultos que se alimentan principalmente de
los brotes nuevos de la planta (Figura 40).
El insecto cuando se alimenta, provoca manchas
semejantes a quemaduras, por eso el nombre de
chamusquina. Las lesiones pueden variar en la forma
y en el tamao y dependen principalmente del estado
ninfal que las ocasione. Las lesiones frescas son de
consistencia hmeda y caf claro (Figura 41a), mientras
que las lesiones viejas son secas, de color oscuro y en
los brotes se observa necrosis y enroscamiento de las
hojas (Figura 41b y c). Cuando la mayora de las lesiones
son viejas indica que el ataque por M. velezangeli ya
pas y las ninfas y adultos ya no deben estar en la planta
Como una consecuencia del dao, se presenta
crecimiento acelerado de los brotes, enroscamiento,
perforaciones y distorsin de las hojas (Figura 42), la
planta toma una apariencia de achaparramiento, con
reduccin de las floraciones y, por ende, de la produccin,
Figura 40.
Daos causados por las ninfas y adultos de M. Velezangeli a los brotes nuevos de la planta de caf.
Figura 41.
Lesiones en las hojas de caf despus de un ataque de M. velezangeli. a. Lesiones frescas; b. y c. Lesiones viejas.
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cafetero colombiano
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Tomo 2
por la escasa formacin de frutos. Los adultos tambin

se alimentan de las flores, las cuales se necrosan y caen
prematuramente (Figura 43) (Ramrez et al., 2008).
Una sola chinche por rbol puede

causar hasta diez lesiones en 30
minutos en una sola hoja, y se ha
observado que en un perodo de 24
horas puede atacar todos los brotes
tiernos del rbol. De tal manera, que
una baja poblacin de M. velezangeli
es capaz de producir una cantidad
considerable de lesiones, por lo que
slo basta un insecto para daar
todos los brotes tiernos de un rbol
Plantas hospedantes de la chinche de

la chamusquina del caf
M. velezangeli se registr por primera vez en el municipio
de Jardn (Antioquia), en 1984, en aguacate y su presencia
se fue extendiendo a otros municipios del suroeste de
Antioquia (Arango y Arroyave, 1991). Hasta el ao 2008
se crea que esta especie era de hbitos monfagos y que
estaba restringida a cultivos de aguacate; investigaciones
realizadas en el departamento del Huila por Ramrez et al.
(2008), han permitido asociar el dao de la chamusquina
del caf con la chinche M. velezangeli, y posteriormente,
Giraldo y Benavides (2012) confirmaron el hbito polfago
de M. velezangeli, el cual se encontr alimentndose en
caf, cacao, aguacate y guayaba; los mismos autores
tambin reportan el dao de este mrido en cultivos de
t y eucalipto. Londoo y Vargas (2010), adicionalmente
confirmaron el dao de M. velezangeli en mora, en guayaba
limn Psidium littorale, guayaba fresa Psidium littorale cv.
Cattleianum, guayaba feijoa Acca sellowiana, eugenia o
arrayn de Manizales Syzyigium oleosum, guayacn de
Manizales Lafoensia acuminata, camelia Camellia sp. y
laurel de cocina Laurus nobilis.
Figura 42.
Sntomas
ocasionados por el
ataque de
M. velezangeli, se
observa crecimiento
acelerado de
los brotes,
enroscamiento y
distorsin de las
hojas.
Figura 43.
Flores de caf
necrosadas por el
ataque de
M. velezangeli.
Cmo encontrar las ninfas y los adultos en el rbol?
La presencia de este insecto es ms frecuente durante los perodos lluviosos, porque prefiere
temperaturas menores a 20 oC y un promedio de humedad relativa superior a 80%, das con
poco brillo solar y alta nubosidad, por lo tanto, es frecuente observar que las poblaciones
disminuyen durante los perodos prolongados de sequa y altas temperaturas.
Los sitios preferidos para la alimentacin son los brotes tiernos de la planta, especialmente
los ubicados en la parte superior, las ninfas se observan generalmente por el envs de las
hojas, las lesiones frescas son un buen indicador de la presencia de la ninfa o adulto que
ocasion o est ocasionando el dao, por esto, es importante aprender a diferenciar los
daos frescos de los daos viejos (Ramrez et al., 2008). La hora del da juega un papel
muy importante en la actividad de alimentacin del insecto, el horario ms indicado para
encontrar ninfas y adultos de M. velezangeli es entre las 6:00 y 10:00 am y despus de las
3:00 pm.
Manejo de la chinche
de la chamusquina del caf
eficaces para el control de M. velezangeli en el cultivo

del aguacate (Montilla, 2012).
Controladores biolgicos
Dentro de los cafetales se pueden observar otras

chinches de la familia Reduviidae, llamadas las
chinches asesinas (Giraldo et al., 2011) (Figura 44). Son
muy similares a la chamusquina del caf, especialmente
en el color y en la forma, pero de mayor tamao.
El plan de manejo para la chinche de la chamusquina del

caf debe seguir los siguientes pasos:
Estas chinches asesinas son depredadoras, es decir, se

alimentan de las ninfas y adultos de M. velezangeli hasta
causarles la muerte (Figura 45), por lo tanto, aprender a
reconocerlas es muy importante para protegerlas, ya que
contribuyen al control natural de la plaga.
Control qumico
Un control qumico inadecuado agudiza la situacin, ya
que el uso generalizado de insecticidas pertenecientes
a los piretroides y organofosforados causa aumento de
las poblaciones porque matan a otros insectos que se
alimentan de la chamusquina del caf, como es el caso
de las chinches asesinas.
Resultados experimentales indican que los insecticidas
de categora toxicolgica III, con los ingredientes
activos imidacloprid, en una dosis de 157,5 g.ha-1 de i.a
y thiamethoxan en una dosis de 50 g.ha-1 de i.a, fueron
1. Revisar la finca peridicamente para detectar

oportunamente la presencia de M. velezangeli.
2. Ubicar los daos frescos en los brotes nuevos de la
planta (Figura 46).
3. En las primeras horas de la maana y en las ltimas de
la tarde, realice una bsqueda de ninfas y adultos de
la chinche, revisando las hojas, tanto por la haz como
por el envs. Las ninfas se desplazan caminando
entre las ramas del tercio superior del cafeto y se
ocultan en el envs de los brotes nuevos cuando se
estn alimentando (Figura 47).
4. Realice una recoleccin manual de las ninfas y
adultos siempre y cuando el rea sea pequea y el
ataque de la plaga se encuentre agregado (Por focos).
5. Mantenga la vegetacin nativa (Aguacate, cacao
y guayaba) en los lotes, como fuente primaria de
alimentacin de la chinche de la chamusquina del
caf (Figura 48).
6. Realice Manejo Integrado de Arvenses MIA- para
mantener la fauna benfica en el lote (parasitoides y
depredadores), ya que estas plantas les suministran
refugio y posibles fuentes de alimento alterno.
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cafetero colombiano
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Figura 44.
Estados biolgicos de las chinches asesinas, que se comen y matan las ninfas y adultos de M. velezangeli.
a. Huevos; b. Ninfas; c. Adultos de diferentes especies.
Figura 45.
Ninfas y adultos
de las chinches
asesinas
depredando ninfas
de M. velezangeli.
Figura 46.
Daos frescos
ocasionados por M.
velezangeli en los
brotes nuevos de las
plantas de caf.
Figura 47.
Estados de M. velezangeli que hacen el dao en la planta de caf. a. Ninfas; b. y c. Adultos.
Figura 48.
Asociacin de caf
con aguacate, los
rboles de caf se
observan sanos y
los de aguacate se
observan con dao
por M. velezangeli.
7. El control qumico se recomienda para proteger una

floracin o la fase de crecimiento vegetativo de la
planta. Al decidir aspersiones con productos qumicos
es necesario seleccionar insecticidas de contacto y
de categora toxicolgica III y IV (II y III de la norma
Andina).
8. Los ataques iniciales de M. velezangeli son de
forma agregada, por tal razn se recomienda
asperjar exclusivamente los focos afectados de
manera localizada, sobre los rboles con daos

frescos nicamente. Las aspersiones deben de ser
realizadas en las primeras horas de la maana y en
las ltimas de la tarde, tiempo en que el insecto est
en mayor actividad. As mismo, deben seguirse las
recomendaciones del manejo seguro de plaguicidas
y los principios sobre la tecnologa y la calibracin de
equipos de aspersin y operarios.
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cafetero colombiano
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256
Recuerde: Al eliminar los hospedantes primarios como la guayaba, el aguacate

y el cacao, las poblaciones de la chinche son obligadas a alimentarse de otras
especies como el caf.
Existe un gran nmero de insectos y artrpodos que se alimentan del cultivo del caf; sin embargo, muy pocos
son considerados plagas. Para esto debe saber:
1. La nica plaga clave del caf en Colombia es la broca, pues se presenta en todo el pas, daa los frutos y
afecta la economa del caficultor.
2. Las cochinillas harinosas de las races, conocidas tambin como palomillas, afectan las plantas durante
su crecimiento, por lo tanto, su manejo debe realizarse durante el almcigo y los primeros 12 a 18 meses
de establecimiento en el campo.
3. El minador de las hojas, la araita roja y la chinche de la chamusquina del caf, son plagas espordicas,
que se presentan de manera localizada en algunas regiones cafeteras de Colombia, las cuales poseen
avispas parasitoides y depredadores que las controlan naturalmente. Antes de aplicar un insecticida, debe
conocer el momento oportuno y la forma correcta para no afectar los enemigos naturales.
Literatura citada
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Paris: Institut francais du caf et du cacao, 1977. 336 p.
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ARANGO A., A.E.; ARROYAVE R., H.D. Ciclo de vida y hbitos de la chinche del aguacate Monalonion velezangeli
Carvalho & Costa (Hemiptera: Miridae) en Antioquia. Medelln : Universidad Nacional de Colombia. Facultad de
ciencias agropecuarias, 1991. 53 p. Tesis: Ingeniero agrnomo.
BACCA, T.R.; LIMA, E.; PICANO, M.C.; GUEDES, R.N.;VIANA, J.H. Optimum spacing of pheromone traps for
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BAKER, P.S. Some aspects of the behavior of the coffee berry borer in relation to its control in southern Mexico
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Otros habitantes
naturales del cafetal

Luis Miguel Constantino Chuaire; Zulma Nancy Gil Palacio;
Pablo Benavides Machado; Harol Martnez; Marisol Giraldo Jaramillo;
Clemencia Villegas Garca
En Colombia, el cultivo de caf presenta una gran

diversidad de artropofauna endmica asociada, que se
alimenta de ste y que coexiste en el agroecosistema
cafetero en equilibrio con la fauna benfica.
Sin embargo, este equilibrio se puede romper por
efecto de ciertas condiciones como la aplicacin
indiscriminada de insecticidas de amplio espectro de
accin que afectan o eliminan a los enemigos naturales,
o por el uso de herbicidas de forma generalizada en
los lotes, que destruyen las arvenses nobles, las cuales
proporcionan alimento y refugio a la fauna benfica, o
por efectos del cambio en las condiciones climticas,
las cuales pueden ocasionar un incremento en las
poblaciones de insectos y producir daos econmicos
en el cultivo.
En los ltimos aos se han presentado varias consultas
por parte del Servicio de Extensin de la Federacin
Nacional de Cafeteros y de los caficultores, relacionadas
con algunos habitantes naturales de plagas potenciales
del cultivo de caf, las cuales se describen en este
captulo. Como complemento a esta gran diversidad
de artropofauna se anexa una lista de las principales
especies de artrpodos asociadas al cultivo de caf en
Colombia dando su nombre cientfico, nombre comn y
el rgano de la planta de caf que afectan (Raz, tallo,
rama, flor y fruto).
M anual del
cafetero colombiano
261
262
El perforador de las ramas del cafeto
Tomo 2
Xylosandrus morigerus (Coleoptera:

Curculionidae: Scolytinae)
El perforador de las ramas del cafeto cuyo nombre

cientfico es Xylosandrus morigerus es un coleptero
micetfago, que se alimenta del hongo Ambrosiaemyces
zeilanicus, es decir, que vive en estrecha relacin
o simbiosis con el hongo del cual depende para
alimentarse y subsistir (Vlez, 1997). Es una especie
de hbitos polfagos, se alimenta de varias especies de
rboles y plantas, incluido el caf.
Esta especie es originaria del sureste asitico y se
encuentra distribuida en todas las regiones tropicales
donde se cultiva caf.
En Colombia, se report por primera vez atacando
cafetales viejos en el ao de 1957, en los municipios
de Dagua, Bitaco y La Cumbre en el Valle del Cauca
(Benavides, 1961); posteriormente, report en los
departamentos de Cauca, Caldas, Tolima, Norte de
Santander, Antioquia (Crdenas y Posada, 2001), ms
recientemente en Nario, Risaralda y Huila (Constantino
y Benavides, 2009), y nuevamente en Dagua, Valle
(Giraldo y Galindo, 2010).
Biologa y hbitos
El adulto es un coleptero muy pequeo, de color castao
brillante. La hembra mide 1,7 mm de largo por 0,5 mm
de ancho, en tanto que los machos son ms pequeos,
de 1,0 mm de largo por 0,5 mm de ancho (Figura 1).
Los machos son pteros, es decir, que carecen de alas
membranosas y son incapaces de volar. Los orificios de
penetracin que hace la hembra son circulares, de 1 mm
Figura 1.
Macho (arriba) y hembra (abajo) de Xylosandrus morigerus.
de dimetro, los hace en los entrenudos de las ramas

verdes para construir las galeras (Figura 2). Los machos
nunca emergen de las galeras, stos copulan con las
hembras de su misma progenie antes de que salgan al
exterior a colonizar nuevas ramas (Vlez, 1997).
Una vez la hembra fundadora perfora el interior de la
rama, realiza una galera horizontal a lo largo de la rama,
donde construye una cmara de cra, hacia la parte
media. Sobre esta cmara de cra la hembra deposita
las conidias del hongo simbionte Ambrosiaemyces
zeylanicus, el cual crece y forma una masa algodonosa
que invade toda la cmara y las galeras de la rama del
cafeto.
Daos causados al caf

Una caracterstica de las ramas afectadas por
X. morigerus es que se quiebran con facilidad.
Figura 2.
a. Orificio de
entrada circular
de Xylosandrus
morigerus.
b. Galera
mostrando las
larvas y pupas en
el interior de las
ramas
Igualmente, las ramas afectadas se marchitan en la

medida que las galeras del insecto aumentan de tamao,
notndose un marchitamiento ascendente desde la
base de la rama hasta la parte apical (Figura 3). El dao
que el pasador de las ramas causa al rbol es pequeo
comparado con el del hongo; ste no penetra muy profundo
en la madera, pero puede interferir el transporte del agua
en la rama y causar su muerte (Vlez, 1997).
Plantas hospedantes
X. morigerus tiene como hospedantes a varias plantas,
de las cuales las principales son Coffea arabica y Coffea
canephora, y como hospedantes secundarios utiliza varias
especies de rboles de sombro como el aguacate Persea
americana, cedro Cedrela odorata, guamo santafereo
Inga edulis, cacao Theobroma cacao, leucana Leucaena
leucocephala, cucharo Clusia sp., achiote Bixa orellana,
teca Tectona grandis, y varias arvenses como el sauco
Sambucus nigra, verbena Verbena litorales, escoba
Malvastrum sp., chilca Baccharis sp. y venturosa Lantana
cmara (CABI, 2006).
Es necesario identificar los focos del insecto en el lote,
revisando detenidamente ramas secas y quebradizas con
presencia de orificios circulares de 1 mm de dimetro y
aserrn sobre las hojas y ramas.
Figura 3.
Dao del perforador en ramas de caf.
El uso de trampas para el monitoreo de la broca del caf

Hypothenemus hampei, cebadas con metanol:etanol
en una proporcin de 3:1, son tiles para capturar las
hembras adultas y conocer las pocas de vuelo del
pasador de las ramas del cafeto, adems, ayudan a
reducir las poblaciones (Figura 4).
Igualmente, las aplicaciones con el hongo Beauveria
bassiana en los rboles afectados y en los focos
Debido a su comportamiento reproductivo, el mtodo ms eficaz es el control

cultural, mediante podas sanitarias. Esta prctica consiste en:
Cortar las ramas afectadas y revisar la presencia de adultos y larvas de
X. morigerus.
Destruir las ramas afectadas y sacarlas fuera del lote.
En cultivos de caf bajo sombra se recomienda mantener sombro moderado,
para evitar ramas dbiles y delgadas.
Una adecuada fertilizacin mantiene ramas gruesas y fuertes, que las hacen
menos susceptibles al marchitamiento y taponamiento de los haces vasculares.
Es conveniente revisar los rboles de sombro donde se detecten focos de
Xylosandrus, ya que generalmente los focos se inician de stos hacia el cafetal.
En los rboles de sombro con presencia de ramas secas y perforaciones de
X. morigerus es necesario hacer podas y raleos de ramas viejas, para cortar el
ciclo del insecto.
M anual del
cafetero colombiano
263
264
Figura 4.
Tomo 2
Trampa de
embudo
mltiple,
cebadas con
alcohol, para
la captura de
adultos.
Figura 5.
Adulto del escarabajo barrenador del tallo y la raz del caf.
infestados son importantes, ya que es una especie que

se encuentra naturalmente parasitando a X. morigerus.
Aunque en Amrica no se conocen parasitoides
de X. morigerus, para el sudeste Asitico se reportan
a Prorops nasuta y Tetrastichus xylebororum (Vlez,
1997). Barrera et al. (2001) y Barrera (2007) reportan
las hormigas Crematogaster spp., Leptothorax spp.,
Pheidole spp., Pseudomyrmex spp. y Solenopsis como
depredadores de las larvas y adultos de X. morigerus.
El uso de insecticidas sistmicos y de ingestin son
ineficaces para el perforador de las ramas porque el
insecto no come madera (Xilfago) sino que consume
hongos (Micetfago).
El barrenador del tallo

y la raz del caf
Plagiohammus colombiensis
(Coleoptera: Cerambycidae)
Es un escarabajo longicornio, de 2,5 cm de longitud, de
color marrn con numerosas manchas amarillas sobre el
cuerpo. Presenta las antenas ms largas que el cuerpo,
siendo el doble de largo en los machos (Figura 5).
La larva mide de 5 a 6 cm de largo, es blanco crema,
carente de patas torcicas y con los segmentos
abdominales constreidos en forma de tornillo. La
larva barrena el tallo y la raz principal del cafeto,
destruyndola completamente, por lo cual los rboles se
tornan clorticos y se secan.
El dao que causa el barrenador del tallo y la raz del

caf, es ms severo en rboles de menos de 18 meses,
mientras que rboles mayores de 3 aos toleran el
ataque, pero se debilitan y no producen. La presencia del
barrenador del tallo en el cultivo de caf se reconoce por
los montculos de aserrn en la base del tallo afectado,
que la larva evaca cuando est barrenando el tallo
principal.
En Colombia solo se tena un reporte de cafetos
atacados por este insecto en la localidad de El Carmen,
Santander, en el ao 2000 (Crdenas y Posada, 2001).
Posteriormente, en el ao 2012 se presentaron ataques
del barrenador del tallo en las localidades de Aguachica
(Cesar) a una altitud de 1.200-1.300 m, luego en Marip
(Boyac) y ms recientemente en el municipio de Girn
(Santander), en el mes de enero de 2013, donde se
reportaron 3.000 rboles de caf afectados.
Antecedentes
El gnero Plagiohammus Dillon & Dillon, 1941, pertenece
al orden Coleoptera, familia Cerambycidae (subfamilia
Lamiinae), conocidos comnmente como escarabajos
longicornios, que se caracterizan por poseer antenas tan
o ms largas que el cuerpo, presentan el cuerpo alargado
y cilndrico y patas alargadas. Las larvas de estos
escarabajos son cilndricas y alargadas, con cabezas
redondas y carentes de patas. Los segmentos del cuerpo
son constreidos en forma de tornillo. La mayora de las
larvas taladran el cambium o la parte central del tronco
de los rboles. Unos pocos taladran en las races y los
tallos, a la altura del nivel del suelo, como acontece con
Plagiohammus. La mayora de especies de cerambicidos
son plagas de rboles forestales, ciertas especies son de
considerable importancia econmica.
De las muestras de adultos del

barrenador del tallo recolectadas
en Colombia y comparadas con
material tipo, depositado en museos
entomolgicos en el exterior, se
pudo confirmar que la especie
de Colombia no es P. maculosus
sino una nueva especie similar
a P. emanon y P. thiodes, la cual
se encuentra en proceso de
descripcin.
la larva llega hasta el cuello de la raz barrena toda la

raz principal y luego se devuelve hacia arriba por el tallo
central, a una altura de 10 cm del suelo, donde empupa
Figura 6.
Adulto macho
(Izquierda)
y hembra
(Derecha) del
barrenador del
tallo y la raz
del cafeto.
Descripcin
El adulto de Plagiohammus colombiensis es un
escarabajo longicornio de 2,5 cm de largo por 0,75 cm
de ancho, con el cuerpo alargado y cilndrico, de color
pardo claro, con 12 manchas grandes de forma irregular,
de color amarillo intenso, con puntos amarillos pequeos
esparcidos sobre los litros. Pronoto con una banda
lateral continua y una banda dorsal interrumpida de color
amarillo. Antenas del doble de largo del cuerpo y de color
pardo oscuro. Cabeza con frente de color amarillo y ojos
compuestos, grandes y negros. Posee sexos similares,
pero la hembra presenta las antenas ms cortas y cuerpo
ms ancho (Figura 6).
Con base en observaciones del dao en el campo se pudo
determinar que la hembra oviposita sobre la corteza del
tallo principal, cerca de su base. Cuando la larva emerge
empieza a barrenar la parte central del tallo hacia la raz
principal. El barrenador del tallo ataca rboles de caf de
todas las edades, cuando afecta tallos entre los 18 y 36
meses, causan marchitamiento. Las larvas son blancocrema, con el pronoto de la cabeza redondeado y grande,
cubierto con una placa torcica blanco-crema. La cabeza
es negra y presenta un par de mandbulas esclerotizadas,
el cuerpo presenta diez segmentos abdominales, cada
segmento est fuertemente constreido, en forma de
tornillo. La larva madura alcanza una longitud de 5,5 a
6,0 cm (Figura 7).
Daos en tallos y races de caf

La larva barrena y destruye la mdula del tallo y los haces
vasculares del tallo central y la raz principal, ocasionando
la interrupcin del flujo de savia (Figura 8). Los rboles
afectados se reconocen por la presencia de montculos
de aserrn en la base del tallo de caf (Figura 9). Cuando
Figura 7.
Larva de Plagiohammus colombiensis en tallo de caf.
M anual del
cafetero colombiano
265
266
Figura 8.
Tomo 2
Dao en el cuello y
raz principal de un
tallo de caf.
dimetro, es de forma circular y lo construye a una altura

de 10 cm del suelo (Figura 10). Es una especie que se
ha encontrado en cafetales contiguos a zonas boscosas
y hmedas, por lo que se presume que el hospedante
principal puede ser una especie forestal.
El barrenador del tallo y las races del caf se presenta

por focos, con distribucin agregada en los lotes. La
presencia de montculos de aserrn en la base de los
tallos afectados es el indicador de presencia de larvas,
por lo tanto, el monitoreo y la determinacin del nivel
de infestacin en el lote es necesario realizarlo cuando
aparezcan los primeros ataques.
Se recomienda realizar control cultural mediante poda
sanitaria y solarizacin de rboles infestados secos o
marchitos, con presencia de orificios de entrada del
insecto.
En los rboles afectados que no presentan sntomas
de marchitamiento, se puede aplicar un insecticida
de contacto, inyectado en el orificio de entrada de la
larva, taponando el orificio con barro o cera.
El control etolgico, mediante el uso de trampas de
luz para la captura de adultos, podra ser otra opcin
que debe ser explorada. Su uso se realizara con el fin
de ocasionar disrupcin de la cpula.
Figura 9.
Aserrn en la base de un tallo de caf, indicador de
presencia del barrenador del tallo.
en una cmara construida dentro de la galera. La pupa

est cubierta con un capullo construido con fibras de
madera. La pupa es de color crema oscuro y se asemeja
en su morfologa al futuro adulto.
Biologa y hbitos
El ciclo de vida de Plagiohammus maculosus fue estudiado
en Mxico por Barrera (2004), quien reporta una duracin
de 18 meses desde la etapa de huevo hasta la emergencia
del adulto. Los adultos del gnero Plagiohammus son de
hbitos nocturnos. Cuando la larva ha completado su ciclo
de desarrollo, construye una cmara pupal al interior de
la galera principal cerca del orificio de entrada. Una vez
ha completado el desarrollo, la pupa eclosiona y emerge
un adulto. El orificio de salida del adulto mide 0,8 cm de
Hasta el momento no se conocen enemigos naturales ni

hongos entomopatgenos para el control del barrenador
del tallo del cafeto. Es importante considerar que siendo
los cerambcidos barrenadores de plantas arbreas, los
cafetales que estn contiguos a zonas boscosas estarn
ms propensos al ataque de este insecto habitante
natural del bosque. Se deben conservar las especies
forestales que hospedan naturalmente a este insecto.
Figura 10.
Orificio de salida del
adulto en la base del
tallo, a una altura de
10 cm del suelo.
Escarabajo gregario
del follaje de caf
Ancistrosoma rufipes
(Coleoptera: Melolonthidae)
El adulto de Ancistrosoma rufipes (Latreille, 1833) es un
escarabajo negro, de unos 4 cm de longitud, con estras
a lo largo de los litros del cuerpo, presenta patas largas
de color anaranjado, que lo caracterizan (Figura 11). Esta
especie fue reportada por primera vez atacando cultivos de
caf en Pitalito (Huila) (Crdenas y Posada, 2001), y ms
recientemente en Tolima (Constantino y Benavides, 2009).
En el Museo Entomolgico Marcial Benavides de Cenicaf,
se cuenta con 11 ejemplares adultos recolectados en
Pitalito (Huila), en cafetales bajo sombra.
Esta especie es de hbitos polfagos, se alimenta de
una gran cantidad de hospedantes. Los registros en el
cultivo de caf son escasos y aislados.
Biologa y hbitos
Esta especie presenta dos vuelos nupciales en los meses
de abril y noviembre, con la llegada de las primeras
lluvias. Los adultos se congregan en grupos hasta de 100
ms individuos, donde ocurre el apareamiento sobre la
planta hospedante o sitios de congregacin.
Las larvas conocidas comnmente como chisas, son de
tipo escarabaeiforme, con su caracterstica forma de
C, la cual pasa por tres estados; el cuerpo es blanco

cremoso, robusto, con la cabeza esclerotizada y de
color caf. Presenta tres pares de patas torcicas de
color caf y no posee pseudopatas. Durante el estado
larval, las chisas se encuentran en el suelo a diferentes
profundidades, dependiendo de la hmedad y del tipo
de cultivo. En Colombia esta especie est reportada en
cultivos de yuca, frjol, frutales y hortalizas.
Dao. El dao lo ocasiona el adulto sobre el follaje
del cafeto, causando perforaciones y esqueletizacin,
dejando las nervaduras principales; tambin mastican las
flores y roen el epicarpio de los frutos de caf (Crdenas y
Posada, 2001) (Figura 12).
Los adultos de A. rufipes son atrados a la luz
ultravioleta, por lo que el uso de trampas con este
tipo de luz es til para hacer monitoreo y conocer las
pocas de vuelo de los adultos. Igualmente, es fcil
distinguir la presencia de hojas con daos frescos y
adultos sobre el follaje en poca de apareamiento.
Las larvas presentan muchos enemigos naturales
como los hongos entomopatgenos Metarhizium
anisopliae y Beauveria bassiana. Tambin la bacteria
Bacillus popilliae y entomonematodos del gnero
Hexamermis atacan las larvas en el suelo, de ah
que el manejo de esta plaga debe ser integrado,
complementado con la aplicacin de productos
biolgicos, dirigidos a los adultos sobre el follaje,
solamente en los focos de infestacin y en las pocas
del vuelo, cuando las poblaciones son muy altas.
Figura 11.
Figura 12.
Ancistrosoma rufipes masticando hojas de caf.
Adultos de Ancistrosoma rufipes masticando flores de caf.
M anual del
cafetero colombiano
267
268
La hormiga arriera
Tomo 2
Atta cephalotes
(Hymenoptera: Formicidae)
Las hormigas arrieras estn representadas en Colombia
por diez especies pertenecientes a los gneros Atta
y Acromyrmex, de las cuales la que presenta mayor
distribucin en la zona cafetera y genera mayor impacto
econmico es Atta cephalotes (Madrigal y Yepes, 1997).
Las hormigas arrieras pertenecen a la subfamilia
Myrmicinae y a la tribu Attini, caracterizada por ser las
nicas hormigas que cultivan hongos simbiontes de los
que se alimentan (Vlez, 1997), es decir, cortan las hojas
no para alimentarse sino para utilizarlas como sustrato
de cultivo del hongo simbionte Attamyces bromatificus,
dentro de las cmaras de cra en el hormiguero.
La hormiga arriera, A. cephalotes,

se encuentra distribuida en las tres
cordilleras del pas y en los valles
interandinos, en un rango altitudinal
desde los 800 hasta los 2.000 m,
donde se ha registrado atacando
la mayora de cultivos forestales
y agrcolas como caf, yuca,
maz, ctricos, mango, almendros,
eucaliptos, nogal, pino ptula,
cedro, guamo y ornamentales, entre
otros (Madrigal, 2003). Es una de
las especies ms limitantes en los
programas de reforestacin, ya que
pueden causar la defoliacin parcial
o total de las plantas.
Biologa y hbitos
Las hormigas arrieras son insectos sociales, es decir,
la poblacin de cada colonia est conformada por
individuos morfolgicamente diferentes y su tamao
est relacionado con la funcin que cada uno de ellos
cumple en el hormiguero. Las castas que componen un
hormiguero son la reina alada (hembra frtil), el macho
alado y las obreras estriles, conformadas por las
hormigas cortadoras, las cargadoras, las jardineras, las
escoltas y los soldados.
La reina tiene como funcin la multiplicacin de

la colonia, puede vivir hasta 15 aos, durante los
cuales pone aproximadamente un milln de huevos
por ao. La fecundacin de la reina ocurre durante
el vuelo nupcial y puede aparearse hasta con
ocho machos. Durante todo el ao, la reina coloca
huevos que darn origen a obreras estriles y slo
durante un corto perodo del ao produce huevos
que darn origen a hembras frtiles aladas y a
machos, los cuales se encargarn de la fundacin
de nuevas colonias (Figura 13).
Figura 13.
a. Macho alado; b. Hembra alada;
c. Reina sin alas permanente de Atta cephalotes.
Las obreras constituyen la mayor proporcin del

hormiguero y son las responsables de la alimentacin y
el cuidado de toda la colonia. Cada casta cumple una
funcin especfica. Los soldados son la ltima casta en
aparecer en el hormiguero, al cabo de 6 meses de su
iniciacin; los soldados pueden vivir hasta 2 aos (Jaff y
Howse, 1979; Wilson, 1986; Jaffe y Vilela, 1989).
Cuando el nido est bien desarrollado la reina empieza
a producir huevos que darn origen a machos y hembras
aladas, con el inicio de las lluvias stos realizan el vuelo
nupcial, que marcar para algunas hembras el inicio de
su vida como reina madre de un nuevo hormiguero. El
vuelo nupcial ocurre en las pocas de invierno, entre abril
- mayo y octubre - noviembre (Madrigal y Yepes, 1997).
Una vez la reina se aparea busca un sitio adecuado
para iniciar una nueva colonia y construir un hormiguero
(Figura 14), generalmente en los claros de la vegetacin,
sitios abiertos y taludes, donde el suelo est blando y
hmedo. Una vez en el suelo, se deshace de las alas con
las mandbulas y abre un orificio, de unos 20-30 cm de
profundidad, al final del cual construye una cmara en
donde regurgita una pequea bola del hongo simbionte,
que recolect en su hormiguero de origen y que guarda
en el aparato bucal. Este primer jardn del hongo lo abona

con gotas de materia fecal.
En esta esponja de hongo la reina empieza a colocar
dos tipos de huevos, unos frtiles que darn origen a
las primeras obreras y otros infrtiles pero ms grandes,
que servirn de alimento a la reina y las primeras
larvas. Al cabo del tercer mes, aparecen las primeras
obreras cortadoras y cargadoras, que salen al exterior y
que se encargarn del mantenimiento y del cuidado del
nido. stas empiezan a forrajear cortando pedacitos de
hojas y las llevan hasta la cmara donde son recogidas
y trituradas por las jardineras, que se encargan de
formar una especie de colcha o esponja donde cultivan
el hongo Attamyces bromatificus, que se constituye en
el nico alimento de la hormiga arriera (Figura 15). Se
considera un hongo simbionte, porque las hormigas
dependen de l para alimentarse, y a su vez, el hongo
depende de las hormigas para vivir y crecer (Quinlan y
Cherrett, 1979).
Las hormigas arrieras presentan metamorfosis completa,

es decir, pasan por los estados de huevo, larva, pupa y
adulto. El ciclo de vida de una obrera tarda 22 das en
estado de huevo, 25 das en estado de larva, 10 das en
estado de pupa y 120 das en estado adulto. Las reinas
por el contrario, son muy longevas y pueden llegar a vivir
hasta 15 aos (Madrigal y Yepes, 1997).
Se estima que un hormiguero para alcanzar su mximo
desarrollo tarda aproximadamente entre 10 y 15 aos,
y para entonces puede abarcar una superficie de ms
de 200 m2. De acuerdo con el rea del hormiguero se
pueden clasificar en pequeos (< 5 m2), medianos (5 100 m2) y grandes (> 100 m2). Un hormiguero se mide
multiplicando las bocas ms extremas a lo largo, por
las bocas ms extremas a lo ancho, lo cual da el rea
en metros cuadrados (Wilson, 1986; Wetterer, 1990;
Madrigal, 2003).
Durante los primeros 6 a 7 meses, la profundidad del
nido, con apenas una cmara, es de 20 - 30 cm (primer
nivel). Al cabo de 8 meses, cuando ya la cmara est
completamente llena, la reina abre una nueva cmara
interconectada con la primera y se profundiza entre 1 a
3 m (segundo nivel), donde construye nuevas cmaras
durante los tres primeros aos, y as sucesivamente,
hasta alcanzar una profundidad de 4 - 6 m (tercer nivel),
donde ampla el nmero de cmaras. En este lapso, el
nido puede alcanzar una rea mayor de 100 m2.
Daos
Las hormigas arrieras son una de las principales plagas
limitantes de la produccin agrcola en toda la regin
andina del pas, en un rango altitudinal entre los 800
y 2.000 m, donde se han registrado afectando cultivos
de pancoger, agrcolas, forestales y ornamentales,
causando la defoliacin total de las plantas, lo cual
incide en la baja produccin, reduccin de crecimiento
y hasta la muerte, cuando la incidencia del ataque es
continuo. Con frecuencia se observan atacando viveros
Figura 14.
Nido de Atta cephalotes.
Figura 15.
a. Nido de Atta
cephalotes mostrando
las cmaras de cultivo
del hongo simbionte
que les sirve de
alimento; b. Hormigas
jardineras cultivando
el hongo Attamyces
bromatificus en un
nido.
b
M anual del
cafetero colombiano
269
270
Tomo 2
de cafetos y plantas jvenes en cafetales, ocasionando

una defoliacin considerable y retraso en su desarrollo
(Figura 16).
La gran mayora de los agricultores no
controlan el insecto, debido en muchos
casos al desconocimiento biolgico de la
plaga y a que no se tiene conciencia de
la dimensin del problema. Para que el
control de la hormiga arriera sea exitoso
en una regin determinada, se debe hacer
de manera participativa entre toda la
comunidad, mediante la implementacin de
un sistema de manejo integrado de la plaga,
que incluya diferentes tcnicas de control
manual, cultural, biolgico y qumico, para
lo cual es necesario que los productores y
vecinos de diferentes predios se organicen
y trabajen conjuntamente controlando esta
plaga (Constantino y Bonilla, 2004).
Para que un programa de control en la vereda o en la

regin sea exitoso se deben tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:
Conformacin de las brigadas de control
Se deben conformar brigadas de control de unas
15 personas de la zona por vereda/corregimiento,
previamente capacitadas en tcnicas de control, quienes
deben hacer el inventario y control de hormigueros, de
manera participativa con la comunidad. La actividad que
realizan los brigadistas es la de ubicar los nidos por zonas

de trabajo, una vez ubicados se deben limpiar y desyerbar,
as como contabilizar el nmero de bocas de cada nido,
ubicar la entrada principal de forrajeo y que est activa,
marcar los nidos con una estaca (Bandera roja para nidos
inventariados, bandera amarilla para nidos tratados
y bandera blanca para nidos controlados), y medir los
nidos (rea en metros cuadrados) contabilizando el
nmero total de bocas a lo largo y el nmero total de
bocas a lo ancho, segn su tamao (Grandes, medianos,
pequeos). Luego, es necesario dibujar a mano alzada el
croquis del predio, con la ubicacin de los nidos en cada
finca o terreno a intervenir.
La medicin de los hormigueros es fundamental para
determinar el tipo de control ms adecuado a realizar y
calcular la cantidad de producto necesario.
Georeferenciacin y eficacia de los controles

Cada hormiguero inventariado y localizado se
puede georeferenciar por medio de un sistema de
posicionamiento global GPS, para determinar las
coordenadas geogrficas de la ubicacin exacta en
un mapa regional. Los registros se deben llevar en una
ficha tcnica, donde se anota el punto o nmero de
nido, propietario del predio, tamao del nido, nmero de
bocas, tipo de control, fecha de control y coordenadas
de ubicacin. Con este formato se puede hacer el
seguimiento de la actividad del nido, para determinar la
efectividad del tratamiento empleado (Qumico, biolgico,
manual o cultural), el cual se determina midiendo el
nmero de obreras forrajeras activas que entran al nido
por minuto, antes y despus del tratamiento. Para esto
se puede disear una escala de valores (Alta, media, baja
o nula), despus de realizado el tratamiento, debido a
que algunos tratamientos, como los biolgicos, tienen un
efecto de accin patognica ms lenta y los resultados se
ven al cabo de la tercera a la sexta semana (Constantino
y Bonilla, 2004).
Figura 16.
a. Dao de
hormiga arriera
en follaje de
caf. b. Obreros
transportando
pedazos
de hojas al
hormiguero.
Control manual
Empleado slo para nidos pequeos dentro de
los primeros 3 meses, entre el vuelo nupcial y la
apertura del primer orificio. La destruccin manual del
hormiguero y de la reina se hace mediante el uso de una
pala o paln, ya que la cmara se encuentra a slo 20 30 cm de profundidad. Este mtodo de control manual
de hormigueros es una medida preventiva fundamental
y efectiva para evitar la proliferacin de futuros nidos
en un predio y se debe programar durante las lluvias de
marzo - abril y octubre noviembre, poca en la cual se
produce el vuelo nupcial.
Control fsico
No se recomienda el uso de gasolina y fuego para
explotar los nidos, por los riesgos para el agricultor
y por su baja eficacia, adems porque es una
prctica que contamina el suelo.
La aplicacin de agua debe hacerse en terrenos
planos y nidos pequeos, para evitar la erosin del
suelo.
Se recomienda el uso de barreras a base de plstico,
con grasa alrededor de los troncos de rboles, para
evitar que las hormigas suban (Madrigal y Yepes,
1997; Constantino y Bonilla, 2004).
Control etolgico
El conocimiento del calendario del vuelo nupcial
es fundamental para iniciar el control oportuno de
hormigueros. Este comportamiento se da durante dos
pocas al ao, que generalmente coinciden con el inicio
de las lluvias, en el cual las hormigas salen masivamente
de los nidos para aparearse, emigrar y formar nuevos
nidos. Este evento puede ser aprovechado para capturar
las hembras y evitar as que formen nuevos nidos. Para
la captura de las reinas, durante el vuelo nupcial, se
pueden emplear lmparas de luz negra. Tambin mallas
metlicas de agujeros pequeos, construidas en forma
de jaulas cuadradas de 20 x 20 cm, ubicadas sobre
las bocas de los nidos, para capturar las reinas antes
del vuelo nupcial, cuando emergen y salen de los nidos
en grandes cantidades. Estas hormigas se pueden
aprovechar para consumo humano o como alimento para
las gallinas (Constantino y Bonilla, 2004).
manualmente, utilizando hojuelas de avena o salvado

de trigo impregnado con jugo de naranja como atrayente
(Ortiz et al., 1999; Lpez et al., 1999; Constantino y
Bonilla, 2004).
Los hongos entomopatgenos B. bassiana y M. anisopliae,
se encuentran normalmente en el ambiente, como un
enemigo natural de insectos y son inofensivos para el
hombre, las aves y los animales domsticos.
El modo de accin es muy especfico, la accin patognica
ocurre cuando las esporas entran en contacto con el tejido
vivo del husped y stas se hidratan. Las hifas penetran la
cavidad hemoclica por medio de la cutcula, por accin
mecnica y efectos enzimticos. Las enzimas y toxinas
que libera el hongo digieren y penetran el hemocelo o
torrente sanguneo de los insectos, invadiendo todos sus
tejidos, lo cual causa la parlisis y muerte del insecto.
La invasin del hemocelo y los tejidos ocurre entre las
24 y 48 horas siguientes. Las hifas continan creciendo
y el micelio sale del insecto atravesando la cutcula y
cubrindola con una capa algodonosa blanca.
Finalmente, bajo condiciones de alta humedad produce
millones de esporas nuevas sobre el cuerpo del insecto
muerto, que se liberan en el ambiente para iniciar un
nuevo ciclo (Bustillo, 2002). Las conidias de Beauveria
bassiana sobreviven en el suelo y en condiciones
favorables de humedad pueden persistir de un ao a
otro, causando epizootias naturales en poblaciones
de insectos susceptibles (Madrigal y Yepes, 1997).
Trichoderma lignorum es un hongo antagonista que
invade y contamina el hongo simbionte de la hormiga
arriera, causndole la muerte, lo cual ocasiona que las
hormigas mueran por inanicin al no tener alimento
(Ortiz et al., 1999).
Estos hongos se deben aplicar en forma de cebo, para
que las hormigas los puedan transportar hasta el interior
de los nidos donde est la reina y las cmaras donde
las hormigas cultivan el hongo simbionte (Constantino y
Bonilla, 2004).
La preparacin manual de un cebo con agentes
microbiolgicos debe contener:
500 g de hojuelas enteras de avena.
1 L de jugo de naranja, usado como atrayente.
Control biolgico
10 g de una formulacin comercial del hongo, que

tenga una concentracin de 1 x 1010 esporas por
gramo.
Mediante el uso de hongos entomopatgenos como

Beauveria bassiana y Metarhizium anisopliae, y
hongos micopatgenos como Trichoderma lignorum
aplicados en forma de cebos atrayentes, que son hechos
Se agregan las hojuelas de avena poco a poco sobre

un platn o balde plstico, y se va agregando el jugo de
naranja con un atomizador, para que se impregnen del
M anual del
cafetero colombiano
271
Tomo 2
272
atrayente. Debido a que el jugo de naranja es pegajoso,
acta como adherente para las esporas del hongo que
se agregan por espolvoreo, y se mezclan bien con las
hojuelas con guantes de mano. Con este sistema las
hojuelas de avena quedan enteras y no es necesario
hacer bolitas o pellets con la mano.
Para un nido pequeo de una a cuatro bocas, se colocan
50 g de cebo en montculos ubicados a 30 cm de la boca
de forrajeo y a un lado del camino. La aplicacin de los
cebos debe hacerse en poca de verano y con suelo
seco, en caso contrario, se debe proteger el cebo de la
humedad con un pedazo de teja o de hoja. El cebo no se
debe tocar con las manos para evitar que las hormigas
detecten el olor y lo rechacen.
Figura 17.
Control qumico
Formicidas en polvo. Para nidos pequeos y
medianos se emplea la insufladora para que el
producto penetre hasta las cmaras. Nunca aplique
el polvo sobre los caminos ni las bocas, porque
el efecto de control es ineficaz. Se debe aplicar
cuando el suelo est seco, hasta unos 30 cm de
profundidad. Se recomienda aplicar entre 30 a 50
g.m-2 de hormiguero (Madrigal y Yepes, 1997).
Cal viva. Se recomienda la aplicacin de cal
viva en forma de talco con insufladora, en nidos
pequeos y medianos, ubicados cerca de fuentes
de agua o nacimientos, para evitar problemas de
contaminacin, con dosis entre 30 y 50 g.m-2 de
hormiguero (Madrigal y Yepes, 1997).
Formicidas con termonebulizador. Recomendado
para nidos grandes, se usa ACPM como conductor,
el cual al ser nebulizado forma un humo txico que
penetra fcilmente en todas las cmaras. Se usa una
dosis de 50 cm3 de clorpirifos por litro de ACPM, a
razn de un minuto de termonebulizacin por cada
10 m2 de hormiguero (Figura 17).
Cebos txicos. Para estos cebos se utiliza afrecho de
trigo o avena y jugo de naranja con un insecticida
como clorpirifos o con un hongo como Metarhizium
anisopliae. Al igual que los cebos con hongos
entomopatgenos, stos se deben aplicar con
guantes y en das de verano y en suelo seco.
Control cultural
Son las prcticas de tipo artesanal que el agricultor
emplea en sus predios para el control de la hormiga
Aplicacin de un formicida lquido en la boca de forrajeo

con un termonebulizador.
arriera, por ejemplo, las siembras de cultivos trampa

que atraen a las hormigas y que por efectos txicos
afectan el crecimiento del hongo simbionte, cuando
las hormigas entran el follaje de estas plantas a las
cmaras del nido. Las plantas recomendadas son
canavalia, higuerrilla y ajonjol. Otras tcnicas de control
empleadas comnmente y que actan como repelente
son el uso de boiga y ceniza en las bocas de los nidos.
Igualmente, se pueden hacer camas con compost en
sitios donde hay nidos grandes, en donde se puede
mezclar el suelo que las hormigas sacan del nido para
uso como abono orgnico. Esta actividad de arrojar
compost con cal en las bocas de los nidos y de hacer
continuamente el volteo del suelo repele las hormigas.
El gusano trozador y descortezador

del tallo de caf
Spodoptera frugiperda
(Lepidoptera: Noctuidae)
Conocido tambin como gusano cogollero del maz o

gusano ejercito, es una especie de lepidptero de amplia
distribucin en Suramrica y Centroamrica, donde se
tiene reportada como una plaga muy daina en diversos
cultivos, por sus hbitos polfagos, por su voracidad y
por su prolificidad. Tiene ms de 62 especies de plantas
hospedantes, principalmente gramneas y cultivos como
maz, arroz, sorgo, trigo, avena, caa de azcar, man,
ajonjol, caf, soya, tabaco, alfalfa, papa, berenjena,
plantas hortcolas y muchas ms (Madrigal, 1979; Vlez,
1997; Bustillo, 2008).
En cultivos de caf se presenta con ms frecuencia en

resiembras en lotes donde antes hubo cultivos de maz
o pastos de corte para ganado. En almcigos de caf las
larvas pueden trozar los tallos y masticar los cogollos y
en resiembras anillamiento y descortezamiento de los
tallos.
Biologa y hbitos
Los adultos son de hbitos nocturnos, se aparean y
ovipositan durante la noche. Los huevos son depositados
en grupos hasta de 100 huevos, formando una masa
compacta, recubierta con seda y escamas. Los huevos
son blancos, esfricos, de 0,5 mm de dimetro y con la
superficie externa estriada verticalmente. Las larvas son
de forma cilndrica, de color marrn oscuro, con una lnea
longitudinal en el dorso y dos lneas longitudinales mas
claras, con serie de cuatro puntos negros, alcanzan una
longitud de 45 mm en su mximo desarrollo, pasando
por cinco a siete estadios larvales. Las larvas actan
como trozadores o tierreros en los cultivos; durante
el da permanecen ocultas bajo el suelo, enroscados en
forma de C, cerca de las plantas que atacan (Figura
18), y durante la noche trozan las plntulas (Vlez,
1997). Las larvas empupan bajo el suelo a unos 2,5 cm
de profundidad. La pupa es de color castao oscuro, de
44 mm de largo, de forma alargada y cilndrica.
Los adultos son polillas de unos 30 a 35 mm de longitud
alar. El macho tiene alas anteriores de color pardo oscuro,
con manchas negras y blancas, y en el rea submarginal
presenta una mancha negra de forma elipsoidal. Las
alas posteriores son blanco plateadas, con una franja
negra marginal muy tenue. La hembra presenta las
alas anteriores de color gris oscuro, carece de manchas
negras y blancas, y no tiene la mancha negra elipsoidal.
Las alas posteriores son blancas con margen oscuro
(Figura 19).
Figura 18.
Larva de
Spodoptera
frugiperda.
Figura 19.
Spodoptera frugiperda, adulto macho (Arriba) y hembra
(Abajo).
Dao
En almcigos de caf, las larvas trozan las plntulas
cerca al cuello de la raz y consumen las hojas
cotiledonales (Crdenas y Posada, 2001). En resiembras
de caf se pueden observar rboles descortezados,
parcial o totalmente, ms arriba del cuello de la raz.
El descortezado total que se asemeja a un anillado,
ocasiona la interrupcin del flujo de savia y la planta se
marchita (Figura 20).
Cuando el descortezado es parcial la planta sobrevive
y emite races secundarias por encima de la herida; el
grosor del anillado realizado por Spodoptera no supera
los 2 cm de ancho y suele ser confundido con el anillado
de la babosa Sarasinula plebeia, que es mucho ms
ancho y alcanza hasta 10 cm de altura del suelo. Si se
revisa en el plato de los rboles marchitos es posible
encontrar las larvas de Spodoptera enterradas a un lado
del tallo afectado.
Para el manejo del gusano trozador en lotes de caf, el
mejor mtodo es el control con cebos txicos preparados
a base de afrecho o salvado de trigo impregnado con
melaza y un insecticida de contacto, en este caso
clorpirifos.
M anual del
cafetero colombiano
273
274
Figura 20.
Tomo 2
Dao de
Spodoptera
frugiperda en
tallos de caf.
Helicoverpa virescens (Boddie, 1850) conocido

anteriormente como Heliothis virescens, es un lepidptero
de la familia Noctuidae. La larva es de hbitos polfagos y
est reportada como una de las peores plagas de varios
cultivos agrcolas.
Esta especie se distribuye en toda Amrica Tropical, desde
el norte de Argentina hasta Mxico, y en los Estados
Unidos de Norteamrica. En Colombia se encuentra
desde el nivel del mar hasta los 2.000 m, en todas las
zonas donde hay cultivos de tomate, algodn, tabaco,
guandul y maz (Hallman, 1978; Cordo et al., 2004).
Daos
La preparacin del cebo se realiza con 100 kg de salvado

de trigo, 1 kg de azcar o melaza y 750 cc de clorpirifos
mezclado con 60 L de agua. La aplicacin se debe realizar
alrededor de los tallos con lesiones, especialmente
en los focos y en horas de la tarde, para que el cebo
permanezca fresco durante la noche, momento en el
cual las larvas salen a alimentarse. Igualmente el uso
de Bacillus thuringiensis (Dipel o Thuricide), aplicado
en el cuello de la raz y el tallo, son la opcin de control
biolgico ms eficaz para no afectar la fauna benfica, en
este caso, una gran diversidad de avispas parasitoides
de huevos como Telenomus remus (Scelionidae) y
Trichogramma atopovirilia (Trichogrammatidae), los
parasitoides de larvas Chelonus insularis (Braconidae),
Archytas sp., Voria sp. y Winthemia sp. (Tachinidae)
regulan naturalmente las poblaciones de Spodoptera.
El gusano bellotero
Helicoverpa virescens
(Lepidoptera: Noctuidae)
En caf, la larva perfora frutos verdes en formacin y

consume el contenido interno del fruto (Figura 21). En
otros cultivos, las larvas se alimentan de las hojas de los
brotes terminales causando perforaciones que deterioran
la calidad y bajan los rendimientos de las plantas
afectadas. Tambin atacan las flores, cpsulas y semillas
de las plantas y puede afectar almcigos desarrollados.
En algodn provoca la prdida de botones y bellotas
afectando considerablemente los rendimientos; se
estima que una larva puede afectar de 11 a 16 rganos
de fructificacin durante su permanencia en la planta.
La infestacin en brotes terminales afecta la estructura
de la planta, causando formacin de numerosas ramas
vegetativas y cuando no existen rganos de fructificacin
comen hojas, observndose perforaciones irregulares
en la superficie foliar y en los contornos de las mismas
(Cordo et al., 2004).
Los nicos registros de ataque de Helicoverpa en frutos
de caf, corresponden a la especie H. armigera (Hubner)
en India, Islas Fiji, China, Nueva Guinea y Madagascar.
En Colombia y en toda la regin neotropical no se tenan
registros de H. virescens consumiendo frutos de caf,
siendo ste el primero. El incremento actual de cultivos de
tomate en la zona central cafetera contiguos a cultivos de
caf puede explicar este caso de adaptacin de H. virescens
en caf.
Figura 21.
a. Larva de
consumiendo frutos
de caf; b. Dao de
en frutos de caf.
Biologa
El huevo es de forma subesfrica, de 0,5 a 0,6 mm
de tamao, con numerosas estras radiales que
se originan en el micrpilo. Recin depositado es
blanco y finalmente pardo grisceo. La larva es
de coloracin variable, desde el verde amarillento
hasta el pardo rosado- rojizo, con numerosos puntos
negros ordenados longitudinalmente.
En las larvas con caractersticas tpicas, se observan
tres lneas oscuras sobre el dorso y una banda
subespiracular ntida, blanco amarillenta, y puede
medir hasta 35 mm de longitud en su mayor
desarrollo, empupan en el suelo a una profundidad
de 6 a 8 cm. La pupa es de color marrn claro y con
una espina negra en el cremaster, mide 15 a 18 mm
de longitud (Figura 22).
Los adultos son de actividad nocturna, sin embargo,

muestran una mayor actividad de vuelo en las primeras
horas de la noche y de la madrugada. Las hembras
generalmente depositan sus huevos en los botones
florales y rebrotes nuevos de las plantas, e inician la
oviposicin uno o dos das despus de la cpula, por un
perodo aproximado de 5 a 6 das, llegando a depositar
hasta 1.000 huevos por hembra (Delgado y Fedre 2003;
Vlez, 1997).
El huevo presenta un perodo de incubacin de 47 das;
el perodo larval es de 2021,4 das, y el perodo de
pupa de 12-20 das, para un ciclo total de 3070 das
(de acuerdo a las condiciones ambientales) (Butler y
Hamilton, 1976).
Control cultural
En los lotes donde antes hubo cultivos de maz,
tomate o tabaco se debe preparar adecuadamente el
terreno, arando profundo en terrenos planos, para la
destruccin de pupas o la exposicin de las mismas a los
depredadores. Rotar con cultivos alternos no atractivos
para la plaga. Destruccin de zocas de maz y tomate
para eliminar larvas.
Figura 22.
Pupa de Helicoverpa virescens.
El adulto es una polilla de color marrn amarillo,

variando a verde oliva. En las alas anteriores se
observan tres bandas transversales oblicuas, de color
marrn, que por lo general tienen lneas adyacentes
blancas. Poseen una extensin alar de 30 a 35 mm.
Las alas posteriores son blancas y translcidas, con el
borde marginal de color caf (Figura 23).
Control etolgico
El empleo de feromonas sexuales para capturar machos
con trampas tipo Delta, cebadas con el atrayente sinttico
(Z)-11- hexadecenal y (Z)-9-tetradecenal, en proporcin
16:1 (Tafoya et al., 2002). El uso de trampas de luz negra
para capturar adultos y monitorear las pocas de vuelo.
Control biolgico
Aplicaciones de Bacillus thuringiensis para el control
de larvas en los focos y sobre las plantas afectadas.
H. virescens presenta una gran cantidad de enemigos
naturales como los parasitoides de huevos Trichogramma
sp. (Trichogramatidae) y Telenomus sp. (Scelionidae), de
larvas Apanteles glomeratus (Braconidae), Brachymeria
sp. (Chalcididae), y depredadores de larvas como
Chrysoperla sp. (Neuroptera) (Vlez, 1997; Delgado y
Fedre, 2003).
Figura 23.
Adulto de Helicoverpa virescens.
M anual del
cafetero colombiano
275
276
El gusano araa
Tomo 2
Phobethron hipparchia
(Lepidoptera: Limacodidae)
Conocido vulgarmente en la zona cafetera como gusano
araa, por las proyecciones laterales curvadas hacia los
lados que presentan las larvas y que le dan esa apariencia
de araa (Figura 24). El cuerpo est recubierto de setas
muy urticantes al tacto, que pueden generar alergias y
escozor en la piel afectada. Es una especie de amplia
distribucin en Amrica tropical, desde Mxico hasta
Argentina.
Es de hbitos polfagos y se ha reportado en varios
hospedantes dentro de los cuales se destacan los
ctricos Citrus spp., caf Coffea ssp., cacao Theobroma
cacao, mango Mangifera indica, almendro Terminalia
catappa, macadamia Macadamia integrifolia, caoba
Swietenia macrophylla, balso Ochroma pyramidale y
varias especies de palmas (Villegas, 1998).
Los adultos son mariposas de

hbitos nocturnos y presentan
dimorfismo sexual marcado. Los
machos miden de 24 a 37 mm de
envergadura alar, presentan cuerpo
negro y alas de color gris oscuro
con una zona transparente y con
cinco manchas rojas. La hembra es
ms grande que el macho, de color
anaranjado con manchas negras y
rojas sobre todo el cuerpo.
Hbitos y daos en caf

Las larvas son de hbitos gregarios en los primeros
nstares y raspan el tejido de las hojas de las cuales se
alimentan. Las larvas de tercer estadio son solitarias
y se alimentan en las hojas tiernas, haciendo cortes
irregulares, cuando completan su desarrollo larval stas
empupan en el envs de las hojas bajeras y hojarasca,
dentro de un capullo protegido con las setas y proyecciones
de la ltima exuvia larval (Crdenas y Posada, 2001). Las
larvas presentan variacin en el color dependiendo del
estadio larval, el cual va desde el amarillo, marrn hasta
el gris oscuro, cuando estn bien desarrolladas.
Figura 24.
Gusano araa, Phobethron hipparchia.
Esta especie generalmente se observa en bajas
densidades y es muy estacional. Dado que P. hipparchia
es una especie de origen americano, presenta buen
control natural que ejercen los enemigos naturales
sobre las larvas y pupas, como es el caso de las avispas
Brachymeria sp. y Conura phobetronae (Hymenoptera:
Chalcididae) que parasitan a las larvas.
Un producto biolgico efectivo contra las larvas es el uso
de Bacillus thuringiensis, un agente entomopatgeno
especfico para larvas de lepidpteros. Esta bacteria
acta por ingestin contra todos los estados larvales,
se aplica en dosis de 3 a 4 g de producto comercial por
litro de agua, asperjados de forma dirigida sobre el follaje
en las zonas afectadas y sobre las larvas. Adems es un
producto que no afecta la fauna benfica.
La polilla de los racimos de caf

Pococera hermasalis
(Lepidoptera: Pyralidae)
La larva de esta polilla causa roeduras y perforaciones a

los glomrulos y frutos verdes en formacin, en las ramas
productivas de caf. Los frutos perforados se tornan
negros y se secan. Una caracterstica de esta especie es
que teje hilos de seda sobre las ramas y los glomrulos.
En el ao 2012 se presentaron fuertes ataques de este
lepidptero en cafetales de Salento (Quindo), El guila
(Valle), Aguadas y Chinchin (Caldas), en fincas ubicadas
entre los 1.470 y 1.700 m de altitud (Constantino y

Benavides, 2012).
Biologa y hbitos
El huevo mide 1,2 mm de longitud, de color verde claro
translcido y de forma ovoide y achatado; se observan en
grupos de 2 a 5 en el envs de las hojas de caf.
La larva es de color pardo claro, con dos lneas de color
caf oscuro, una subdorsal y la otra lateral, que se
extienden de forma longitudinal y paralelas a lo largo del
cuerpo. Cada segmento del cuerpo presenta tres chalazas
negras sobre las que emerge una seta translcida larga y
fina; la cabeza y la placa protorcica son de color crema,
con manchas irregulares de color caf oscuro. La larva
alcanza una longitud de 12 mm (Figura 25).
Las larvas tejen hilos de seda sobre las ramas donde se
refugian y las deyecciones fecales y residuos de comida
quedan atrapados en los hilos de seda. Las larvas son
muy activas y rpidas, con un leve movimiento de las
ramas, stas se refugian y esconden en el interior de
los nidos de seda que tejen de forma irregular sobre las
ramas, los glomrulos y los frutos verdes.
La pupa es de color castao oscuro, de forma alargada
y con el cuerpo liso, las reas dorsal, torcica y entre
los segmentos abdominales presentan poros. La cabeza
es redondeada con ojos grandes, los espirculos son
negros, el ltimo segmento abdominal es de color oscuro
con granulaciones y cremaster provisto de ocho ganchos
alargados de color pardo claro, enrollados en su extremo
apical. La longitud de la pupa es de 9,0 mm x 2,5 mm de
ancho (Figura 26).
Figura 26.
Pupa de Pococera hermasalis.
El macho adulto alcanza una envergadura alar de 8 mm

(Figura 27), antenas largas y filiformes, ojos grandes de
color gris con pupila negra; los palpos labiales son largos,
negros y recurvados hacia atrs de la cabeza; alas
anteriores blanco crema, con seis manchas marginales
negras, una banda submarginal de color rojiza y otra en
la parte medial de color caf oscuro. En el rea costal y
submedial presenta una banda negra con una mancha
amarilla central. Alas posteriores, blanco crema, con las
venas alares de color caf oscuro. Presenta androconios
de forma alargada en el margen subcostal del rea media
del ala anterior, que se origina en el lado ventral. Estn
recubiertos de escamas odorficas modificadas en forma
de plumas de color azul metalizado.
La hembras son de mayor tamao, alcanzan una longitud
alar de 9 a 10 mm. Los palpos labiales son cortos y
levemente recurvados hacia atrs. Presentan patrn
de coloracin como el macho, pero con las bandas
submarginales de las alas anteriores de color rojo ladrillo,
salpicado con manchas y escamas negras (Figura 27).
Descripcin del dao en caf

Una larva de P. hermasalis puede daar varios glomrulos
de una misma rama. Las larvas perforan y roen los
glomrulos y los frutos de caf en formacin, causando
orificios circulares de 3 mm de dimetro. Los frutos
perforados se tornan negros y se secan. La mayora de
stos quedan adheridos sobre las ramas y los hilos de
seda que tejen las larvas (Figura 28). Las larvas tambin
se alimentan de hojas de caf causando un raspado
sobre la epidermis.
Figura 25.
Larva de la polilla de los racimos.
Debido a que esta especie presenta buen control

biolgico natural en el campo, con valores superiores al
90%, por avispas de la familia Braconidae (Figura 29) y
M anual del
cafetero colombiano
277
278
Figura 27.
Tomo 2
a. Hembra vista
lateral; b. Macho
y c. Hembra de
Pococera hermasalis
en vista dorsal.
a
c
Figura 28.
a. Daos y
b. perforaciones
en frutos de caf.
a
depredadores de la familia Pentatomidae, y adems, se
observa en focos pequeos, con niveles de infestacin
que no superan el 2% en los lotes afectados, es necesario
aplicar una estrategia de manejo integrado que favorezca
y mantenga la fauna benfica.
b
En este caso, el uso de productos biolgicos especficos
para larvas de lepidpteros y selectivos a la fauna benfica
es la mejor estrategia de control, como la bacteria
Bacillus thuringiensis (Bt) en formulaciones comerciales
(32% p/p), a una concentracin de 50 g/100 L de agua.
En el caso de que los nidos de seda sean muy tupidos,
Figura 29.
a. Parasitoide de
larvas de Pococera
de la familia
Braconidae.
b. Depredador de
larvas de la familia
Pentatomidae.
es necesario remover manualmente la seda para que el

producto biolgico entre en contacto con las larvas.
El control cultural mediante el manejo selectivo de
arvenses en las calles, favorece el incremento de la
fauna benfica, que regula naturalmente las poblaciones
de la polilla de los glomrulos.
El gusano gelatina
Paracraga argentea
(Lepidoptera: Dalceridae)
Paracraga argentea (Schaus, 1910) se distribuye desde

Mxico hasta Colombia (Miller, 1994). Se le conoce
vulgarmente como gusano gelatina por la consistencia
blanda y babosa del cuerpo. El dao lo ocasiona la
larva, la cual se alimenta haciendo un raspado sobre la
epidermis en el envs de las hojas.
Cuando el raspado es muy profundo, traspasa el otro lado
de la hoja, con perforaciones irregulares en la lmina
foliar. Los primeros registros de Paracraga argentea
se dieron en el ao 2012, en las localidades de Sevilla
(Valle) y Salento (Quindo), en cultivos de caf ubicados a
1.700 m de altitud.
Biologa
El huevo es de 2 mm de longitud, blanco brillante,
de forma alargada y achatado, con los dos extremos
redondeados. Son puestos en grupos de 35-38 sobre
el envs de las hojas de caf (Figura 30).
La larva presenta una consistencia gelatinosa y

babosa al tacto, es ovalada y achatada, el cuerpo
es de color amarillo intenso, sobre el dorso presenta
dos lneas irregulares longitudinales y paralelas entre
s, de color rojo escarlata.
Figura 30.
Huevos de
Paracraga argentea.
Figura 31
Larva de
Paracraga argentea.
Las larvas del primer hasta el tercer estadio presentan

24 puntos negros laterales, en la medida que la larva
va creciendo y pasando del cuarto al quinto estadio,
los puntos negros se transforman en lneas del mismo
color, sobre proyecciones carnosas laterales de
color amarillo translcido; estas proyecciones son
alargadas y aguzadas en su extremo apical. La larva
alcanza una longitud de 7-8 mm (Figura 31).
La larva empupa por el envs de las hojas, sobre el
margen distal, donde construye un tejido con hilos de
seda blancos. En el centro del tejido de seda presenta
un crculo concntrico de color crema y dos tringulos
blancos que le dan soporte al tejido. En el interior
de la cubierta de seda o capullo se encuentra la
pupa, blanca, de forma alargada y con los extremos
redondeados (Figura 32).
Figura 32.
Pupa de
Paracraga argentea
cubierta con el
capullo de seda.
M anual del
cafetero colombiano
279
Tomo 2
280
El adulto macho, alcanza una envergadura alar de
10 mm (Figura 33). Los ojos son negros, antenas
plumosas cortas y blancas. Cuerpo blanco, con las
patas blancas y peludas. Alas anteriores blanco
crema con reflejo plateado, con siete puntos negros
submarginales, dos lneas negras irregulares,
paralelas, ubicadas en el rea media y una mancha
negra ubicada en la celda discal.
Figura 33.
Adulto macho de
Paracraga argentea
Adems, presenta un punto negro pequeo sobre la

vena 1A en el rea medial. Alas posteriores blancas
con cinco puntos negros muy pequeos en el rea
submarginal del rea caudal.
La hembra (Figura 34) es igual al macho, pero de
mayor tamao, con una envergadura alar de 14 mm.
Se diferencia del macho porque las antenas son
filamentosas.
Los adultos se posan sobre la haz de las hojas con

las alas cerradas y plegadas sobre el cuerpo en forma
triangular, con las patas extendidas hacia adelante y las
antenas hacia arriba.
Hbitos
Figura 34.
Adulto hembra de
Paracraga argentea.
por el comportamiento gregario que presentan las larvas,

el dao se manifiesta muy rpido en casi todo el rbol.
Una larva puede causar dao en ms del 80% de la
lmina foliar. Cuando los daos en las hojas se secan,
stos se manifiestan como una quemazn similar a la
causada por granizo (Figura 35).
Los adultos son de hbitos nocturnos. Las hembras

colocan los huevos en el envs de las hojas en grupos
de 36 a 38. Las larvas son de hbitos gregarios y se
posan sobre el envs de las hojas de caf. Las larvas
de la familia Dalceridae no presentan patas torcicas ni
abdominales bien definidas como en otros lepidpteros,
por lo que se movilizan arrastrando el cuerpo como una
babosa.
Es una especie de hbitos polfagos. En Costa Rica,

Janzen y Hallwachs (2008) reportan los siguientes
hospedantes de los estados larvales: Uncaria tomentosa
(Rubiaceae), Hieronyma oblonga (Phyllanthaceae),
Arabidae conjugata (Bignoniaceae), Inga leiocalycina
(Fabaceae) y Trema micrantha (Ulmaceae), siendo Coffea
arabica un nuevo registro como planta hospedante.
Debido a que esta especie presenta buen control

biolgico natural por avispas de la familia Chalcididae
y las poblaciones ocurren en niveles poblacionales
bajos, es necesario mantener la fauna benfica en
los lotes afectados. En este caso se recomienda el
uso de productos biolgicos especficos para larvas de
lepidpteros como la bacteria Bacillus thuringiensis
(Bt), en formulaciones comerciales (32% p/p) a una
concentracin de 50 g/100 L de agua, para no afectar
la fauna benfica. El manejo selectivo de arvenses
nobles en las calles favorece el incremento de la fauna
benfica, que regula naturalmente las poblaciones de
Paracraga.
Descripcin del dao en caf

El dao lo ocasiona la larva, la cual se alimenta haciendo
un raspado sobre la epidermis en el envs de las hojas,
En las localidades de Salento (Quindo) y Sevilla (Valle)

se encontraron varias larvas parasitadas por avispas del
gnero Conura sp. (Hymenoptera: Chalcididae), de color
amarillo con manchas negras, las cuales se caracterizan
por presentar el fmur de las patas traseras inflado y
ensanchado (Figura 36).
Figura 35.
Dao generalizado
de larvas de
Paracraga argentea
en follaje de caf.
La hembra pone los huevos en grupos de 20, en el envs

de las hojas, son ovalados y de color crema. Las larvas
recin nacidas raspan la cutcula de la lmina foliar
formando estras, y al crecer consumen toda la hoja
(Crdenas y Posada, 2001). Las larvas alcanzan una
longitud de 2 cm y se localizan en la haz de las hojas. Las
larvas empupan en el borde de las hojas, uniendo stos
con hilos de seda de color amarillo y rojo en el centro,
donde construye un capullo y all empupan (Figura 38).
Los adultos son polillas con alas de color anaranjado
con las venaciones alares ms oscuras. Los machos son
ms pequeos que la hembra y presentan las antenas
plumosas mientras que en las hembras son filiformes. La
envergadura alar es de 2,5 cm. Las patas son velludas
y dispuestas hacia adelante cuando el adulto est en
reposo con las alas plegadas hacia atrs (Figura 39).
Figura 36.
Conura sp. parasitoide de larvas de Paracraga argentea.
El dao en el follaje de caf se manifiesta por un raspado

en la haz de las hojas. En la medida que la larva crece
ocasiona orificios de formas irregulares en diferentes
El gusano banana o gelatina

Acraga moorei
(Lepidoptera: Dalceridae)
Especie que se alimenta del follaje de caf, cuya larva

presenta consistencia gelatinosa al tacto. Las larvas son
blanco cristalino en los primeros estadios de desarrollo y
luego se tornan blancas. El cuerpo de la larva presenta
tubrculos carnosos simtricos y translcidos sobre
todo el cuerpo. El cuerpo es ovalado similar a un dulce,
razn por la cual los caficultores lo conocen como gusano
banana (Figura 37).
Se ha reportado en macadamia, aguacate, caf, cacao
y palma africana (Lourencao y Sabino, 1994; Villegas,
1998).
Figura 37.
Larva de Acraga moorei.
M anual del
cafetero colombiano
281
Tomo 2
282
Figura 38.
Figura 39.
Pupa y capullo de Acraga moorei.
Adulto de Acraga moorei.
partes de la lmina foliar hasta consumir el borde de las

hojas. Debido a que sus poblaciones son bajas, los daos
no son importantes.
Las larvas de esta especie presentan buen control
natural por el hongo entomopatgeno Paecilomyces
farinosus y los parasitoides de larvas Lespesia affinis
(Diptera: Tachinidae) y Brachymeria spp. y Conura spp.
(Hymenoptera: Chalcididae) (Lourencao y Sabino, 1994;
Crdenas y Posada, 2001). Las larvas son altamente
susceptibles a la bacteria Bacillus thuringiensis,
especfica para larvas de lepidpteros.
Descripcin del insecto

Las hembras adultas de P. citri miden unos 3 mm, son
ovaladas, algo achatadas y blancas, con una cubierta
cerosa de textura harinosa al tacto. Presentan una franja
gris muy tenue sobre la parte dorsal media, que se extiende
hacia la parte posterior del cuerpo. Presenta filamentos
cerosos cortos y cnicos, alrededor del margen de sus
cuerpos ovalados, con un par de filamentos ligeramente
ms largos en la parte posterior (Figura 40).
Se le conoce vulgarmente como cochinilla harinosa
de los ctricos, piojo harinoso o palomilla de las ramas
del cafeto, dependiendo del hospedante donde se
encuentre.
La cochinilla harinosa
de las ramas del cafeto
Planococcus citri
(Hemiptera:Pseudococcidae)
Planococcus citri (Hemiptera: Pseudococcidae) es una
especie de distribucin cosmopolita en todas las regiones
tropicales y templadas donde se cultiva caf. Se trata de
la especie ms comn de cochinillas harinosas asociadas
a cultivos como naranja, limn, mandarina, pomelo,
aguacate, cacao, guanbana, lulo, guayaba, pltano,
yuca, papa, mango, caf, granada y varias especies de
plantas ornamentales (Gallego y Vlez, 1992; Crdenas y
Posada, 2001; Villegas et al., 2008).
Figura 40.
Hembra adulta de Planoccocus citri.
En Colombia los primeros registros de P. citri en caf

se tienen desde el ao 1978, en la hacienda Naranjal
(Chinchin, Caldas), desde entonces, se han registrado
focos muy espordicamente, pero en ningn caso con
caractersticas de plaga. En el ao 1985 se encontraron
focos de este insecto en una finca de Cambia (Risaralda,
Caldas) y en dos fincas del municipio de Pereira
(Risaralda) (Crdenas, 1985). Sin embargo, los brotes
tan severos registrados en el municipio de Risaralda
(Caldas) y Santuario (Risaralda) en los meses de agosto,
septiembre y octubre de 2012 pueden estar relacionados
con condiciones climticas favorables como fue un
perodo seco prolongado, con dficit hdrico en julio y
agosto, y la cada de ceniza volcnica proveniente de
la erupcin del nevado del Ruiz, en el mes de mayo,
ya que coincidencialmente estas localidades tambin
presentaron fuertes ataques de araita roja en la misma
poca.
Ciclo de vida
Hembras. La hembra puede producir entre 200 y 600
huevos, dentro de estructuras algodonosas llamadas
ovisacos (Figura 41). Estos huevos pueden ser producidos
con o sin la intervencin de machos (Salazar et al.,
2010). En menos de 10 das eclosionan pequeas ninfas
anaranjadas, que se mueven por la planta ubicando
sitios de alimentacin. Una vez las ninfas comienzan a
alimentarse secretan cera y agua miel. Las etapas de
desarrollo de las hembras son huevo, ninfa migratoria,
ninfa I, ninfa II, ninfa III y hembra adulta.
La duracin del ciclo de vida de P. citri en caf (Coffea
arabica), bajo condiciones de laboratorio (25 1C, 70%
10% HR, y un fotoperodo de 12 horas) es de 8 1 das
para las hembras de primer estadio, 5 1,3 das para el
segundo estadio, y 7 2,1 en el tercer estadio para un
total de 20 2,2 das en la etapa ninfal. La longevidad de
las hembras adultas es de 45 das (Correa et al., 2005).
Machos. Los machos pasan solo por dos perodos

ninfales (I y II), siendo de 8 0,8 das en el primer estadio
y 6 0,8 das en el segundo estadio. Posterior a la etapa
de ninfa II, los machos forman una pupa tubular, cubierta
con filamentos cerosos, en cuyo interior se produce la
transformacin que da lugar al macho adulto, el cual
posee un marcado dimorfismo sexual y la capacidad de
volar. La duracin de la etapa pupal es de 9 1,1 das,
para un total de 23 1,6 das (Correa et al., 2005). Los
machos son similares a las hembras desde el estado de
huevo hasta el tercer estadio ninfal. Despus de empupar
emerge el macho alado, que es muy pequeo en tamao
(0,6 mm), pero solo vive 2 das.
Bajo condiciones favorables se presentan hasta cuatro
generaciones de P. citri al ao. En el campo estas
generaciones se traslapan, de modo que se pueden
presentar todos los estados al mismo tiempo. Las
mayores poblaciones ocurren en tiempo seco (Salazar
et al., 2010)
Descripcin del dao ocasionado por

Planococcus citri en caf
El principal dao de la cochinilla de las ramas de caf lo
ocasionan las ninfas y los adultos, cuando se alimentan
succionando la savia del pednculo de los frutos de caf,
y sobre la haz y el envs de las hojas a lo largo de la
nervadura central. Es potencialmente uno de los insectos
ms dainos en cafeto, debido a que se localiza sobre
los pednculos de los frutos en desarrollo, causando el
secamiento de todo el nudo y, por consiguiente, la prdida
de la produccin (Crdenas y Posada, 2001) (Figura 42).
Las ninfas forman congregaciones numerosas alrededor
de los pednculos de los frutos y en los glomrulos.
Estas colonias estn cubiertas con una secrecin cerosa
de consistencia algodonosa que las recubre totalmente
(Figura 43). El exceso de savia que succionan las ninfas
y los adultos, lo excretan por el ano, en forma de una
sustancia azucarada llamada miel de roco, la cual se
deposita sobre la haz de las hojas, las ramas y los frutos,
la cual sirve de medio de crecimiento de la fumagina,
una cubierta negra causada por hongos de los gneros
Capnodium y Fumago (Crdenas, 1985) (Figura 44).
Enemigos naturales
Figura 41.
Ovisaco de Planoccocus citri con huevos.
Se han encontrado varias especies de coccinlidos que

depredan los huevos y las larvas de P. citri, de las cuales
la especie ms importante es Cryptolaemus montrouzieri
(Coleoptera: Coccinelidae) (Figura 45a), es un controlador
importante de P. citri, especialista en la familia
Pseudoccidae, y se ha observado en altas poblaciones
depredando ninfas y adultos de la cochinilla de las ramas
del caf. Igualmente otras tres especies de coccinlidos
M anual del
cafetero colombiano
283
284
Figura 42.
Tomo 2
Dao severo de Planococcus citri

en glomrulos y ramas de caf, con
presencia de fumagina en todo el
rbol.
Figura 43.
Figura 44.
Colonias de Planoccocus citri en ramas de caf.
Hongo de fumagina en la haz de una hoja de caf.
Figura 45.
a. Cryptolaemus montrouzieri, depredador
de Planococcus citri; b. Tenuisvalvae
notata depredador de P.citri; c. Diomus sp.
depredador de P. citri; d. Harmonia axyridis,
depredador de P. citri.
de hbitos generalistas depredan larvas y adultos de

P. citri, tales como Harmonia axyridis, Tenuisvalae notata y
Diomus sp. (Figura 45 b,c,d). Actualmente C. montrouzieri
es una especie que est siendo criada en laboratorios
comerciales para el control biolgico de cochinillas por su
alta eficacia. Tanto los adultos como las larvas depredan
todos los estados biolgicos de P. citri. Un adulto puede
depredar hasta 30 ninfas de P. citri en un da (Entocare,
2012).
y quedan expuestos sobre las colonias de P. citri (Figura

47). Cuando la avispa emerge hace un corte circular
en el extremo de la pupa. Es una especie de avispa
originaria de Sur Amrica y est siendo actualmente
criada en laboratorios comerciales para el control
biolgico de P. citri. Igualmente se hall una especie
no determinada del gnero Anagyrus sp. (Encyrtidae), los
adultos presentan dimorfismo sexual marcado, siendo
los machos ms pequeos y con antenas plumosas.
Con relacin a los parasitoides, en el municipio de

Santuario (Risaralda) se registraron dos especies de
avispas de la familia Encyrtidae parasitando adultos
de P. citri, siendo Leptomastix dactylopii la especie
ms importante (Figura 46). L. dactylopii es un
endoparasitoide que se desarrolla dentro del cuerpo de
la cochinilla, cuando la ha consumido completamente
empupa. Los puparios de la avispa son de color castao
Figura 46.
Leptomastix dactylopii parasitoide de P. citri.
Planococcus citri no es una plaga

clave para la caficultura Colombiana.
El incremento de las poblaciones
est relacionado con variables
climticas y prevalencia de perodos
secos. Este incremento tambin
est asociado a la aplicacin de
insecticidas de amplio espectro para
el control de otras plagas presentes
en el cultivo del caf. Generalmente,
el ataque inicial es en focos y con
el tiempo se puede generalizar si
no se toman medidas oportunas de
manejo, llegando a causar niveles de
dao hasta del 50%.
El control biolgico por agentes naturales parece ser el
mejor medio para que sus poblaciones se reduzcan y no
cause daos econmicos. El depredador Cryptolaemus
montrouzieri (Coleoptera: Coccinelidae) es un controlador
importante de P. citri y se ha observado en altas
poblaciones depredando larvas y adultos de P. citri.
Igualmente, hay otras tres especies de coccinlidos
que depredan larvas y adultos de esta plaga. Las larvas
y adultos de Chrysoperla sp. (Neuroptera: Chrysopidae)
tambin son importantes, ejerciendo control natural
sobre las poblaciones de P. citri, y la avispa de la especie
Leptomastix dactylopii (Hymenoptera: Encyrtidae) es el
principal agente de control de P. citri en la zona central
cafetera.
Por lo tanto, la recomendacin de manejo de la palomilla
est enfocada en:
Figura 47.
Pupas de Leptomastix dactylopii sobre cochinillas
parasitadas.
Detectar los focos

Realizar una aplicacin de un insecticida de contacto
del grupo de los organofosforados de categora
M anual del
cafetero colombiano
285
286
Tomo 2
toxicolgica III, aplicando sobre los nudos de las

ramas colonizadas. La concentracin recomendada
es 5 cc.L-1, aplicando nicamente en los focos, para
no afectar la fauna benfica, que ejerce control
natural sobre la cochinilla.
Realizar un control selectivo de arvenses nobles, de
manera que el suelo mantenga cobertura de plantas
nectarferas y melferas, que sirvan de albergue y
sustrato alimenticio para el mantenimiento de la
fauna benfica.
Emplear el control etolgico mediante el uso de
feromona sexual con trampas tipo Delta para la
captura de los machos.
Para la fumagina que se observa
especialmente sobre la haz de las hojas,
como consecuencia de las secreciones
azcaradas que deposita la palomilla sobre
las hojas de caf, no se recomienda ningn
control, debido a que es un problema
secundario al ataque por palomilla y no
genera prdidas econmicas. El mejor
manejo es controlar el agente primario, en
este caso la palomilla.
Chisas de la raz del caf
(Coleoptera: Melolonthidae)
Las chisas de la raz en Colombia incluyen varias especies
de escarabajos de la familia Melolonthidae, agrupados en
25 gneros y ms de 50 especies, que atacan diferentes
cultivos (Pardo y Montoya, 2007), que en su etapa larval
mastican la raz del caf.
A estas larvas que permanecen enterradas en el suelo,

a profundidades hasta de 30 cm, en el sistema radicular
de las plantas, se les conoce como chisas, gallina ciega,
mojojoy, las cuales se reconocen por la coloracin
blanco-crema, cuerpo recurvado en forma de C, tres
pares de patas torcicas y cabeza quitinizada de color
marrn, provistas de fuertes mandbulas que utilizan
para masticar las races (Figura 48 a y b). Los ciclos de
vida son largos, entre 6 a 12 meses en etapa de larva.
Biologa y hbitos
Los adultos son cucarrones de 1 a 2 cm de largo, de
hbitos nocturnos y la mayora de las especies son muy
estacionales, con pocas de vuelo que se presentan
durante los meses de marzo-abril y octubre-noviembre,
al inicio de la temporada de lluvias. En el cultivo de
caf los principales gneros y especies reportadas son:
Phyllophaga menetriesi, Plectris pavida, Anomala cincta,
Anomala caucana, Cyclocephala gregaria, Cyclocephala
signata y Cyclocephala mafaffa entre otros (Bustillo,
2008) (Figura 49). Existen otros gneros como Symmela,
Ceraspis, Platicoelia, Ancistrosoma (Figura 50), que en
la etapa adulta causan roeduras sobre la lmina foliar
y esqueletizacin de las hojas. Estas especies son
estacionales y gregarias en la etapa adulta.
Los adultos de los escarabajos Melolonthidae son
fototrpicos y son fcilmente atrados a la luz ultravioleta
o luz negra. stos se pueden monitorear con el uso de
trampas de luz con batera recargable con autonoma de
8 horas de carga en la noche, dispuestas en los lotes de
caf, stos deben contener recipientes recolectores con
agua jabonosa, lo cual evita que los adultos escapen y
permite estimar la abundancia y riqueza de especies en
un lote especfico y conocer las pocas de vuelo.
Entre las medidas de manejo integrado, el diagnstico
oportuno y los antecedentes del lote son importantes.
Figura 48.
a. Larva de
Pyllophaga menetriesi;
b. Larva de Anomala
caucana en raz de caf.
Figura 49.
a. Adulto de Phyllophaga menetriesi; b. Adulto de Cyclocephala signata; c. Adulto de Anomala caucana
Al momento de hacer las siembras en el lote, tratar los

hoyos con hongos entomopatgenos como Metarhizium
anisopliae, Beauveria bassiana, Noumorea rileyi
durante la poca de lluvias. Igualmente, las larvas son
susceptibles a la bacteria Bacillus popilliae, la cual ha
sido reportada como eficiente para combatir las chisas,
lo mismo que los nematodos del gnero Steinernema
(Crdenas y Posada, 2001). Por ltimo, evitar el uso de
materia orgnica (Gallinaza, pulpa descompuesta) al
momento de la siembra.
La mosca blanca lanuda de las hojas

Figura 50.
Dao de Symmela sp. en follaje de caf.
Es as como los lotes de caf donde antes hubo cultivos

de yuca, maz y pastos contienen altas poblaciones
de chisas. El monitoreo de adultos con trampas de luz
y plantas atrayentes como cachimbo (Erytrina sp.),
gucimo (Guazuma ulmifolia) sirven como alertas de
aviso temprano (Pardo y Montoya, 2007). As mismo, se
recomienda el uso de trampas de luz con un recipiente
receptor dotado con arroz cocido impregnado con
conidias de hongos entomopatgenos, preferiblemente
aislado de la plaga problema, de esta forma los adultos
infectados se convierten en foco de inculo que al
regresar al suelo tienen la posibilidad de infectar formas
larvales y stas a su vez causar infeccin secundaria a
otras larvas (Vsquez, 2000).
Aleurothrixus floccosus
(Hemiptera: Aleyrodidae)
La mosca blanca lanuda Aleurothrixus floccosus es un

insecto chupador, de la familia Aleyrodidae. Se le conoce
as por las secreciones cerosas de textura algodonosa
que producen las ninfas y adultos. Esta especie es
nativa de la regin Neotropical, pero en la actualidad se
encuentra diseminada en todo el continente Americano,
Europa, Asia y frica (Martin, 2005).
Es una plaga importante de los ctricos, pero tambin
se ha reportado en cultivos como el aguacate y el caf.
De las especies de mosca blanca reportadas en caf en
Colombia, A. floccosus es la ms importante (Bustillo,
2008). Su presencia en cultivos de caf es ocasional y
los brotes siempre estn relacionados con la aplicacin
de insecticidas de amplio espectro de accin, para el
control de otras plagas en cultivos asociados como el
aguacate.
M anual del
cafetero colombiano
287
Tomo 2
288
En el ao 2008 se registr en la localidad de Fresno (Tolima) un fuerte ataque
de mosca blanca lanuda en una hectrea de caf asociado con aguacate,
problema que se origin por la aplicacin de insecticidas piretroides para el
control de trips en aguacate, con una periodicidad de aspersin quincenal,
durante los ltimos 2 aos, que acabaron con la fauna benfica, lo que condujo
a que las poblaciones de mosca blanca se incrementaran considerablemente.
Dado el hbito alimenticio del insecto y la generacin de secreciones
azucaradas sobre el follaje, se present una fuerte incidencia del hongo
fumagina, ocasionando defoliacin de hasta un 50%-60% de los rboles de
caf. Igualmente, las secreciones azcaradas pegajosas del insecto generaron
molestias para los recolectores de caf (Giraldo et al., 2008).
Biologa y hbitos
Los adultos son insectos voladores, tienen el cuerpo
y las alas membranosas recubiertas de cera
blanca (Figura 51). Miden 1,5 mm y se parecen a
polillas diminutas. Los adultos se alimentan de la
savia en el envs de las hojas tiernas. Los huevos
son de forma ovoidal, de 0,17 mm de largo y
blanco translcidos. Las hembras colocan los
huevos ordenadamente, en forma de semicrculos,
en grupos de hasta 40 huevos, ya que la hembra
se mantiene fija a un punto de la lmina mediante
el estilete de su aparato bucal, girando en torno a
ste, mientras se alimenta y oviposita.
(Kerns et al., 2012). Las ninfas son de color amarillo

claro translcido, ovoides y aplanadas, en forma de una
escama. Las ninfas II hasta la IV son inmviles y se fijan
con su estilete sobre el envs de las hojas, para succionar
la savia (Figura 52).
Las ninfas secretan el exceso de savia en forma de una
sustancia azucarada que excretan por el ano. El cuarto
estado ninfal, a veces llamado pupa, es inmvil y da
origen al adulto (Luppichini et al., 2009). El ciclo de vida
tarda aproximadamente 50 das, siendo de 10 das en la
etapa de huevo, 7 das en ninfa I, 10 das en ninfa II, 11
das en ninfa III y 10 das en ninfa IV, a una temperatura
de 30C y 70% de humedad (Nez, 1995). Una hembra
puede colocar en total unos 200 huevos.
Es una especie que prevalece en perodos secos.
Durante el invierno las poblaciones se disminuyen, ya
Figura 51.
Adulto y ninfas de Aleurothrixus floccosus.
Los huevos dan origen a ninfas que, luego de caminar

una corta distancia, insertan su estilete en el mesfilo
de la hoja. El desarrollo se divide en cuatro estadios
ninfales, durante los cuales secreta delgados filamentos
cerosos que van cubriendo progresivamente su cuerpo
Figura 52.
Ninfas y pupas de Aleurothrixus floccosus.
que los adultos son insectos muy frgiles y son lavados

fcilmente de la vegetacin durante aguaceros fuertes.
Descripcin del dao

Los puntos de alimentacin que hacen las ninfas y adultos
causan manchas clorticas en las hojas. Debido a su
comportamiento alimenticio de succionar la savia y las
caractersticas de su aparato digestivo, son insectos que
en el estado de ninfas excretan importantes volmenes
de mielecilla que expulsan por el ano, el cual se deposita
sobre las hojas del cafeto, lo cual favorece el desarrollo
del hongo Capnodium sp., que causa la fumagina, la cual
se observa sobre las hojas como una cubierta negra
(Figura 53). Esto ocasiona una reduccin de la capacidad
fotosinttica, producto del crecimiento del hongo, la
mielecilla y abundante lanosidad.
Esta especie posee una gran cantidad de enemigos
naturales. Len et al. (2001), reportaron para Colombia
cuatro especies de avispitas parasitoides de la familia
Aphelinidae: Encarsia citrella, E. aleurothrixi, E. luteola,
E. basicinta, y una especie de la familia Platygasteridae:
Amitus spiniferus. Igualmente, los huevos y ninfas de la
mosca blanca lanuda son depredados por los coccinelidos
Cycloneda sanguinea, Coccinella septempunctata,
y por larvas de crisopa Chrysoperla sp. Los hongos
entomopatgenos Aschersonia aleyrodis y Lecanicillium
lecanii son importantes controladores naturales de las
poblaciones de mosca blanca lanuda.
Debido a que A. floccosus presenta varios enemigos
naturales que regulan naturalmente las poblaciones de
mosca blanca en el pas, no se recomienda la aplicacin
de ningun insecticida de sntesis qumica para no afectar
la fauna benfica.
Figura 53.
Fumagina sobre follaje de caf.
Se recomienda la aplicacin de formulaciones

comerciales de los hongos entomopatgenos
Lecanicillium lecanii y Aschersonia aleyrodis, que son
selectivos y especficos para mosca blanca, asperjados
sobre el envs de las hojas afectadas.
El comejn
Comatermes perfectus
(Isoptera: Kalotermitidae)
Los comejenes o termitas son insectos sociales del orden
Isoptera, con cerca de 2.750 especies descritas en el
mundo. Conocidos por su importancia econmica como
plagas de madera y de otros materiales celulsicos. A
pesar de ocasionar un considerable dao econmico
en reas urbanas y rurales, tambin son importantes
componentes de la fauna de las regiones tropicales,
ya que ejercen un papel esencial en los procesos de
descomposicin y reciclaje de los nutrientes del suelo.
Biologa y hbitos
Las termitas se caracterizan por presentar un ciclo de vida
con metamorfosis incompleta, caracterizado por poseer
los estadios de huevo, ninfa y adulto (Camousseight,
1999).
Todos los comejenes son eusociales, teniendo castas
estriles (Soldados y operarios). Una colonia tpica
contiene una pareja reproductora, rey y reina, que se
ocupan slo de producir huevos; una gran cantidad de
operarios que ejecutan todo el trabajo y alimentan a las
otras castas; y soldados que son los responsables de
la defensa de la colonia. Existen tambin reproductores,
neotnicos, formados a partir de ninfas cuyos rganos
sexuales maduran sin que el desarrollo se complete, los
cuales pueden sustituir al rey o la reina cuando mueren
(Constantino, 1999).
En el caso de la familia Kalotermitidae no poseen
operarios verdaderos, y ese papel es desempeado
por ninfas (Denominadas pseudo-operarios), los
cuales conservan la capacidad de transformarse en
soldados (Figura 54) (Constantino, 1999). La casta de
cada individuo es determinada por los requerimientos
de la sociedad, por medio de hormonas y feromonas,
secretadas
principalmente
por
los
individuos
reproductores, actuando sobre las ninfas, concepto
llamado presin social. En cada casta existen individuos
de ambos sexos (A pesar de que no poseen desarrollo
sexual externo, exceptuando la casta reproductora), a
diferencia de las hormigas, en que las castas de obrero
y soldado consisten bsicamente de hembras (Artigas,
M anual del
cafetero colombiano
289
290
Tomo 2
problema en un cafetal que anteriormente era bosque.

La reproduccin del insecto ocurre en los tocones de
los rboles maderables en estado muy avanzado de
descomposicin o tallos y races de gramneas.
Figura 54.
Ninfas de comejn Comatermes perfectus en tallo de caf.
1994; Borror et al., 1989; Camousseight, 1999; Team

Too, 2000; Ramrez y Franco, 2001).
Las termitas pueden agruparse en dos clases. Las de
madera hmeda, que forman sus colonias en maderas
hmedas o en pudricin, pero una vez establecidas
pueden extender su actividad a madera sana y an
relativamente seca. Las termitas de madera seca
establecen sus colonias y continan viviendo en madera
en descomposicin con poca humedad (Crdenas y
Posada, 2001); estas termitas son las que se conocen
habitualmente deteriorando muebles y madera de
construccin en las viviendas urbanas y rurales.
El dao en los tallos de caf es causado por las pseudooperarias que construyen galeras profundas cerca
del suelo, por encima del cuello de la raz (Figura 55);
la destruccin del tejido puede producir muerte del
rbol; su ataque es localizado y casi siempre cercano
a cepas en pudricin de rboles que fueron derribados
para establecer el cafetal (Giraldo y Benavides, 2010).
El mtodo utilizado para las labores de eliminacin
de arvenses, mediante el uso de guadaa, ocasiona
lesiones en la mayor parte de los rboles que conforman
el cafetal; esto ha facilitado la muerte de muchos rboles
por llagas radicales.
Eliminar y retirar los rboles de caf afectados por las
termitas fuera del lote, para eliminar los focos y el ciclo
del insecto.
Realizar un control cultural destruyendo los troncos
secos y residuos de cosecha fuera del lote de caf.
Monitoreo constante para advertir el incremento de las
poblaciones de termitas en las plantaciones de caf que
antes fueron bosques o cultivos de caa de azcar. Los
residuos de cosecha de caa de azcar o troncos secos
son los sitios de alimentacin y origen de los focos de
termitas en los lotes de caf. No se debe aplicar ningn
insecticida para su control.
La dispersin y la fundacin de nuevas colonias

generalmente ocurre en un perodo del ao, la cual
coincide con el inicio de la estacin lluviosa. En esa
poca ocurren los vuelos nupciales de los alados, donde
una baja poblacin consigue copular y fundar una nueva
colonia (Constantino, 1999).
El crecimiento de esa colonia fundada es muy lento
durante el primer ao, pero despus del segundo ao
ste se acelera. Los individuos que salen de una colonia
en busca de alimento pueden llegar a una fuente muy
atractiva donde pueden iniciar la formacin de otra
colonia (Crdenas y Posada, 2001).
Descripcin del dao en cafetales

C. perfectus ha sido reportado atacando caf de menos
de 2 aos, en terrenos que fueron previamente pastizales
y cultivos de caa. ste es el primer reporte de este
Figura 55.
Galeras y dao de comejn en tallos de caf.
Debe prestarse cuidado en las labores de control de

arvenses, las lesiones ocasionadas por la guadaa en
los tallos de las plantas pueden ser la puerta de entrada
para enfermedades.
La babosa causante
del desgrane de frutos
Colosius pulcher
(Mollusca: Gastropoda)
Las babosas de la familia Veronicellidae (Mollusca:
Gastropoda) reportadas atacando cultivos de caf en
Colombia pertenecen a dos especies: Sarasinula plebeia
(Fischer, 1868) y Colosius pulcher (Colosi, 1921). Estos
organismos ocasionan daos muy caractersticos en

plantaciones de caf. A continuacin se hace una
descripcin del tipo de dao que causa cada especie.
Colosius pulcher es conocida como la babosa causante
del desgrane de frutos de caf. Esta especie fue
reportada por primera vez en Colombia en el ao 2008,
causando daos en cafetales en el municipio de Neira
(Caldas), a 1.700 m de altitud (Constantino et al., 2010).
En Colombia se tiene reportada en los departamentos
de Caldas y Antioquia, en localidades con altitud por
encima de 1.600 m (Constantino et al., 2010). Esta
especie se encuentra distribuida en Colombia, Ecuador
y Per. Fue descrita originalmente en Quito, Ecuador
(Thomas, 1970, Thomas, 1993). Est considerada como
una plaga de carcter cuarentenario y se han realizado
interceptaciones en cargamentos de flores exportadas
desde Ecuador hacia los Estados Unidos (Robinson,
1999)
Biologa y hbitos
Colosius pulcher posee un cuerpo de color caf oscuro, con puntos
claros pequeos, y una quilla central bien definida a lo largo del dorso
desde la cabeza hasta la cola (Figura 56); pie musculoso en la parte
ventral, de color amarillo carmelita, tentculos oculares superiores de la
cabeza y ojos negros. El cuerpo es aplanado y cilndrico, alcanzando
una longitud de 11,5 cm cuando se extiende para movilizarse. Cuando
el molsco no est activo o se siente molestado, se contrae ocultando los
tentculos de la cabeza y se encorva en forma de C. Son de hbitos
nocturnos, pero en das nublados, lluviosos y hmedos se pueden
observar de da.
Las babosas segregan una mucosa translcida que las protege de
la desecacin y les ayuda a arrastrarse, dejando un rastro de baba
cuando se desplazan de un sitio a otro, por lo cual, es fcil de reconocer
su presencia. Presenta un aparato bucal tipo raspador, llamado rdula,
con la cual pueden hacer raspados en tallos y frutos.
Figura 56.
Babosa Colosius pulcher.
Esta especie es hermafrodita, es decir, que cada individuo tiene los dos
sexos; sin embargo, posee fecundacin cruzada, lo que significa que
necesita del concurso de otro adulto para ambos ser fecundados.
C. pulcher deposita sus huevos en masas, en forma de espiral, colocando
30 a 50 huevos en promedio, unos encima de otros, unidos por el
epitelio folicular tubular (Figura 57).
Los huevos son de color amarillo claro y translcidos recin puestos y
al cabo de unos das se tornan de color amarillo oscuro. Se observan
deyecciones fecales en tiras dispuestas sobre los huevos en forma
concntrica y continua. Las masas de huevos son colocadas debajo
de los troncos, hojarasca, hojas de pltano y en sitios hmedos con
acumulacin de materia orgnica en el cafetal. El perodo de incubacin
del huevo en condiciones de laboratorio es de 27 das, a 22C de
temperatura (Constantino et al., 2010).
Figura 57.
Masa de huevos de Colosius pulcher.
M anual del
cafetero colombiano
291
Tomo 2
292
Las babosas dejan un rastro de baba sobre los rboles
que atacan, lo cual sirve de gua para hallarlas en sus
sitios de refugio durante el da, los cuales son las bases
de los troncos y la hojarasca en el suelo. Se pueden
contabilizar un promedio de diez babosas por rbol
a plena luz del da, movilizndose sobre las ramas,
en das nublados y lluviosos, pero la mayor actividad
se presenta en las noches, ya que son de hbitos
nocturnos.
Daos en caf
C. pulcher se sube a los rboles por el tronco y consumen
la corteza de las ramas en formacin, chupones tiernos
del rbol y el pericarpio y muclago de los frutos de caf,

ocasionando la cada de las almendras al suelo (Figura
58). El dao en las ramas y brotes tiernos se manifiestan
por un raspado superficial total o parcial del tallo, desde
la base hasta los rebrotes de las hojas, con una longitud
que vara desde los 3 hasta los 30 cm de longitud,
dependiendo de tamao de la rama. Este raspado de la
corteza de las ramas ocasiona un debilitamiento del tallo,
y ste se tuerce en algunos casos; cuando el raspado
es en toda la rama y est prximo a los brotes apicales,
la rama se seca (Figura 59). Observaciones adicionales
en el campo permitieron estimar un promedio de 15
frutos cados por rbol, a causa del dao por C. pulcher,
durante la cosecha principal de 2008. Esto representara
prdidas econmicas importantes.
Figura 58.
Figura 59.
Dao causado por Colosius pulcher en frutos de caf.
Dao causado por Colosius pulcher en tallos y rebrotes de

zocas de caf.
Babosa causante del

anillado de tallos de caf
las islas del Pacfico, la isla de Madagascar, las islas de

Comores y en Amrica Central y Amrica del Sur (Gomes
y Thom, 2002, 2004; Thom, 1993). Segn Gomes
(2007), es una especie originaria de Amrica del Sur.
En Colombia esta especie est distribuida en todas

las zonas clidas y templadas de la regin andina, en
un rango altitudinal entre los 1.000 y 1.600 m (Vlez,
2002). La especie fue descrita originalmente en Nueva
Caledonia, aunque tambin se encuentra en Australia,
Esta especie se ha convertido en plaga agrcola de

cultivos como pltano, frjol, tabaco, soya, pimienta,
tomate, lechuga, col, flores y en jardines ornamentales,
entre otros (Santos, 1959; Andrews, 1989, Thom, 1993;
Chiaradia y Milanez, 1999, Robinson y Hollingsworth,
Sarasinula plebeia
2005). En caf ocasiona daos y mortalidad de plantas

de almcigo y recin sembradas en el campo (Vlez,
2002), y en el invernadero, en plantulas de caf, donde se
reprodujeron los daos de anillado de tallos con adultos
mantenidos en confinamiento (Constantino et al., 2010).
A pesar que en reportes anteriores se mencionaron las
especies Veronicela sp. (Posada et al., 2001; Gil, 2008) y
Vaginulus sp. (Crdenas y Posada, 2001) como causantes
de anillados en caf, los especmenes conservados en
el Museo Entomolgico Marcial Benavides de Cenicaf,
fueron clasificados como Sarasinula plebeia (Gomes et
al., 2010)
Biologa y hbitos
Sarasinula plebeia tiene el dorso de su cuerpo de color
beige claro, con puntos pequeos de color marrn (Figura
60). En vista ventral presenta el pie de color crema, los
tentculos oculares de la cabeza y los ojos grises. Cuerpo
aplanado y cilndrico, con una longitud hasta de 15 cm
cuando est completamente estirada. La biologa de
Sarasinula plebeia fue estudiada por Vlez (2002), en
la zona cafetera de Caldas. Esta especie es hermafrodita
y posee fecundacin cruzada al igual que en la especie
anterior. S. plebeia puede producir hasta 60 huevos en
promedio, son blanco crema y dispuestos en masa, en
sitios hmedos debajo de la hojarasca, troncos secos o
materia orgnica, haciendo un nido el cual cubren con
heces y suelo para mantenerlos hmedos.
Daos en caf
Sarasinula plebeia, a diferencia de C. pulcher, permanece
en el suelo y no se sube a los rboles de caf. El dao
lo realiza slo en los tallos de plntulas de menos de 18
meses, en lotes recin transplantados y en almcigos de
caf. El dao se reconoce porque esta babosa causa un
anillado parcial o total del tallo, entre 2 y 10 cm de altura
sobre el suelo (Figura 61).
El dao lo ocasiona la babosa con su aparato bucal
raspador, remueve la corteza del tallo, ocasionando
un constreimiento y anillado profundo, que causa la
interrupcin del flujo de savia y ocasiona el marchitamiento
progresivo de la planta. A nivel de almcigo, cuando el
anillado en el tallo de la planta se da a nivel del suelo y se
realiza un aporque, la planta responde emitiendo races
laterales por encima de la herida, como una medida
para recuperarse y obtener mejor anclaje; sin embargo,
estas plantas quedan debilitadas y finalmente colapsan
y se marchitan. Las plantas anilladas en almcigos no
se recomienda trasplantarlas en el campo, porque con el
tiempo los tallos se quiebran con el peso de las ramas.
El manejo de las babosas debe considerar un manejo
integrado que incluya las siguientes prcticas:
Esta especie es de hbitos nocturnos y ms activa en

das lluviosos y pocas de invierno. En pocas de verano
y das muy soleados se refugia debajo de troncos,
hojarasca, piedras y en sitios hmedos. Los adultos
alcanzan una longevidad hasta de 2 aos. Esta especie
tambin presenta un sistema bucal desarrollado tipo
raspador, llamado rdula, con la cual pueden raspar y
consumir el tallo, hojas y materia orgnica.
Figura 60.
Babosa Sarasinula plebeia.
Figura 61.
Anillado de tallos de caf ocasionados por la babosa
Sarasinula plebeia.
M anual del
cafetero colombiano
293
294
Tomo 2
Control cultural
Consiste en el manejo integrado de arvenses, el cual
permite el establecimiento selectivo de las arvenses
nobles, en las calles y bordes de los lotes, con el fin de
que las babosas se alimenten de stas y no de las plantas
y frutos de caf. La destruccin de los sitios de refugio de
las babosas y sitios de anidamiento, como acumulacin
de materia orgnica proveniente de desyerbas, residuos
de cosecha, basuras o troncos secos, es la mejor medida
de manejo. Esto contribuye a reducir la reproduccin y
crecimiento de las babosas en el cafetal.
Control manual y etolgico

Consiste en la destruccin manual de babosas
capturadas en trampas elaboradas con costales de
fique, impregnados con una solucin de mezcla de
cerveza y muclago de caf como cebo atrayente
(Figura 62). Para mantener la humedad se recomienda
cubrir los costales con montculos de hojas de pltano.
Estas trampas actan como refugio de las babosas. Esta
prctica ayuda a reducir las poblaciones de los adultos.
Se recomienda colocar por hectrea un total de 20
trampas dispuestas en las calles y debajo de los platos
del rbol.
Cada trampa puede capturar entre 70 hasta 180 adultos
en una noche (Constantino et al., 2010). Es necesario
destruir las babosas depositndolas en un recipiente
con agua salada con detergente o agua con cal viva.
Igualmente, se pueden eliminar con un machete u
objeto puntiagudo, o como alimento para las gallinas.
Se recomienda utilizar guantes para evitar el contacto

directo con las babosas, ya que stas pueden ser
portadoras del nematodo Angiostrongylus costaricensis
(Morera y Cspedes, 1971), que se aloja en su cuerpo y
se excreta con la baba. Este nematodo puede parasitar
a los humanos por va oral y provocar ulceraciones en el
intestino delgado, ocasionando sntomas similares a la
apendicitis (Morera, 1973).
Control qumico
Consiste en el uso de cebos txicos comerciales
conocidos como molusquicidas. stos contienen
metaldehido como principio activo, el cual produce
prdida de coordinacin muscular y deshidratacin en
las babosas. Los molusquicidas vienen en forma de
pellets y actan por ingestin y contacto, siendo eficaces
para el control de babosas y otros moluscos.
La concentracin recomendada es de 3 g.m2 en el
suelo, y se debe depositar y proteger alrededor de las
plantas y almcigos, en materiales secos en horas de la
tarde. Estos productos se deben manipular con guantes.
Algunos nombres comerciales de estos matababosas
utilizados actualmente son: Babosil, Babosin, Babotox
5%, Metarex GR y productos molusquicidas repelentes
elaborados a partir de compuestos vegetales que
previenen y controlan el ataque de babosas, como
el producto comercial Sinbabosas. Estos productos,
en general, tienen corta duracin, ya que se lavan
fcilmente y se destruyen por la humedad del ambiente y
Figura 62.
Trampas construidas con costales de fique para la captura
de babosas en la noche.
Estos cebos tambin pueden ser

preparados por el agricultor, utilizando
2 oz de metaldehdo (1%), 9 lb de afrecho
de trigo o de arroz, 1 lb de melaza o miel de
purga, y una cerveza en 5 L de agua. Para
esto se debe disolver primero la melaza
y la cerveza, en 5 L de agua, agregar el
metaldehdo a la solucin dulce, poner
el afrecho sobre un plstico y adicionar
poco a poco la solucin anterior hasta que
la masa tenga consistencia para formar
trozos o bolas pequeas, luego se seca
el cebo a la sombra, fuera del alcance
de los nios y los animales domsticos.
Finalmente, se aplica a razn de 3 g.m2
en el suelo.
las precipitaciones. Existe otra opcin de cebo comercial

a base de fosfato frrico granulado, el cual no es txico
para los animales domsticos.
Control fsico
Es el uso de barreras alrededor de los rboles o plntulas
de caf, como medida preventiva para evitar que las
babosas lleguen al tallo o suban a los rboles. Para
ste, se pueden usar cintas o bandas de cobre de 2 de
ancho; se ha reportado que la baba de las babosas al
hacer contacto con el cobre produce una reaccin txica
que las repele (Gonzales, 2005).
Control natural
Consiste en la accin de varios enemigos naturales
como los sapos, algunas aves, escarabajos Carabidae
y lagartijas, que las depredan. Entre las aves se
tiene reportada la garcita del ganado (Bubulcus ibis)
depredando babosas en el suelo (Constantino et al.,
2010). Igualmente, se reportan nematodos de las
familias Mermitidae y Rhabditidae parasitando a las
babosas (Wilson et al., 1993). France et al. (2001) y Wilson
et al. (1993), evaluaron al nematodo Phasmarabditis
hermaphrodita como un controlador efectivo de la
babosa Deroceras reticulatum, con una disminucin del
51% del dao.
Lista de artrpodos fitfagos del cultivo de caf en Colombia

Familia / especie
Nombre comn
rgano que afecta
Hypothenemus hampei
Broca del caf
Almendra
Hypothenemus obscurus
Falsa broca del caf
Fruto
Ambrosiodmus hagedorni
Escarabajo de la corteza
Rama y tallo
Cnesinus adusticus
Rama
Cnesinus coffeae
Rama
Cnesinus gracilis
Rama
Cnesinus meris
Rama
Cnesinus ocularis
Rama
Cnesinus robai
Rama
Cryptocarinus lepidus
Rama
Hylocurus elegans
Rama
Monarthrum exornatum
Rama
Xyleborus affinis
Escarabajo ambrosia
Rama y tallo
Xyleborus ferox
Escarabajo ambrosia
Rama
Xylosandrus morigerus
Perforador de las ramas
Rama
Carcoma
Grano almacenado
Gorgojo del caf almacenado
Grano almacenado
Barrenador del tallo y la raz
Tallo y raz principal
Chalcophana sp.
Cucarroncito verde raspador follaje
Hojas
Colaspis sp.
Cucarroncito comedor de follaje
Hojas
Coleoptera: Curculionidae
Coleoptera: Anobiidae
Stegobium paniceum
Coleoptera: Anthribidae
Araecerus fasciculatus
Coleoptera: Cerambycidae
Plagiohammus sp.
Coleoptera: Chrysomelidae
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
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296
Tomo 2
...continuacin
Familia / especie
Nombre comn
rgano que afecta
Rhabdopterus sp.
Hojas
Cerotoma sp.
Hojas
Diabrotica sp.
Hojas
Homophoeta sp.
Hojas
Compsus sp.
Vaquita, comedor de follaje
Hoja
Epicaerus sp.
Vaquita, comedor de cogollos
Hoja
Macrostylus sp.
Vaquita, comedor de follaje
Hoja
Depredador de broca del caf
Frutos del suelo
Cyclocephala stictica
Chisa
Raz
Cyclocephala signata
Chisa
Raz
Cyclocephala mafaffa
Chisa
Raz
Cyclocephala gregaria
Chisa
Raz
Ancistrosoma rufipes
Escarabajo gregario del follaje
Hoja
Astaena sp.
Chisa
Raz
Barybas sp.
Chisa
Raz
Ceraspis innotata
Chisa
Raz
Ceraspis sp.
Chisa
Hoja
Macrodactylus subvittatus
Chisa
Raz
Phyllophaga menetriesii
Chisa
Raz
Plectris fassli
Chisa
Raz
Plectris pavida
Chisa
Raz
Symmela sp.
Raspador del follaje
Hoja
Anomala cincta
Chisa
Raz
Anomala caucana
Chisa
Raz
Callistethus cupricollis
Chisa
Raz
Leucothyreus sp.
Chisa
Raz
Platycoelia valida
Chisa
Hoja
Gusano perrito
Hoja
Gusano peludo
Hoja
Acraga moorei
Gusano banana o gelatina blanco
Hoja
Paracraga argentea
Gusano gelatina amarillo
Hoja
Coleoptera: Curculionidae
Coleoptera: Nitidulidae
Prometopia sp.
Coleoptera: Melolonthidae
Lepidoptera: Apatelodidae
Olceclostera moresca
Lepidoptera: Arctiidae
Estigmene acrea
Lepidoptera: Dalceridae
Contina...
...continuacin
Familia / especie
Nombre comn
rgano que afecta
Aeschropteryx tetragonata
Gusano medidor
Hoja
Apicia sp.
Gusano medidor
Hoja
Glena bisulca
Gusano medidor del ciprs
Hoja
Oxydia hispata
Gusano medidor gigante
Hoja
Oxydia vesulia
Gusano medidor del pltano
Hoja
Oxydia hispata
Gusano medidor gigante
Hoja
Oxydia noctuitaria
Gusano medidor
Hoja
Oxydia obrundata
Gusano medidor
Hoja
Oxydia trichiata
Gusano medidor
Hoja
Paragonia lanuginosa
Gusano medidor
Hoja
Paragonia procidaria
Gusano medidor
Hoja
Nematocampa sp.
Gusano medidor de filamentos
Hoja
Stenalcidia grosica
Gusano medidor
Hoja
Acharia apicalis (syn. Sibine apicalis)
Gusano monturita
Hoja
Acharia fusca (syn. Sibine fusca)
Gusano monturita
Hoja
Phobetron hipparchia
Gusano araa
Hoja
Megalopyge lanata
Gusano pollo
Hoja
Megalopyge orsilochus
Gusano barbasdeindio
Hoja
Minador de las hojas del cafeto
Hoja
Trichoplusia ni
Gusano falso medidor
Hoja
Pseudoplusia includens
Gusano falso medidor
Hoja
Agrotis ipsilon
Gusano tierrero negro
Trozador tallos, hoja
Spodoptera frugiperda
Gusano cogollero
Descortezador tallo, hoja
Gusano bellotero
Fruto
Gusano cuernito
Hoja
Gusano canasta
Hoja
Pococera hermasalis
Polilla de los racimos
Fruto, hoja, rama
Acrolophus sp.
Gusano de la corteza
tallo
Clepsis abscisana
Enrollador de las hojas
Hoja, cogollos
Platynota sp.
Encartuchador de las hojas
Hoja
Amorbia sp.
Polilla de los glomrulos
Rama, fruto, hoja
Lepidoptera: Geometridae
Lepidoptera: Limacodidae
Lepidoptera: Lyonetiidae
Lepidoptera: Noctuidae
Lepidoptera:Stenomidae
Stenoma cecropia
Lepidoptera: Psychidae
Oiketicus kirbyi
Lepidoptera: Pyralidae
Lepidoptera: Tortricidae
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
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298
Tomo 2
...continuacin
Familia / especie
Nombre comn
rgano que afecta
Argyrotaenia sp.
Polilla de los glomrulos
Rama, fruto, hoja
Rothschildia orizaba
Polilla de cuatro ventanas
Hoja
Automeris sp.
Gusano perejil
Hoja
Dysmicoccus brevipes
Cochinilla harinosa de la raz
Raz
Neochavesia caldasiae
Raz
Planococcus citri
Cochinilla harinosa de las ramas
Ramas, fruto, hoja
Rhizoecus coffeae
Raz
Pseudococcus jackbeardsleyi
Cuello de la raz
Puto antioquensis
Raz
Puto barberi
Raz
Cigarrita del caf
Rama
Clastoptera biguttata
Saltahojas del caf
Hojas, frutos
Clastoptera irrorata
Saltahojas del caf
Hojas, cogollos
Clinonella declivata
Saltahojas del caf
Hojas, cogollos
Huancabamba rotundiceps
Saltahojas del caf
Hojas, cogollos
Juliaca scalarum
Saltahojas del caf
Hojas, cogollos
Agallia sp.
Saltahojas del caf
Hojas, cogollos
Chlorogonalia sp.
Saltahojas del caf
Hojas, cogollos
Graphocephala sp.
Saltahojas del caf
Hojas, cogollos
Membracis mexicana
Insecto espina jorobado
Rama
Ennya chrysura
Insecto jorobado de los pednculos
Hoja
Mosca blanca lanuda
Hoja
Aleurocanthus woglumi
Mosca negra de los ctricos
Hoja
Min o salivazo
Pednculo fruto
Orthezia praelonga
Piojo blanco del caf
Hoja, rama
Orthezia insignis
Piojo blanco del caf
Hoja
Escama verde
Hoja, rama, fruto
Lepidoptera: Saturniidae
Hemiptera: Pseudococcidae
Hemiptera: Putoidae
Hemiptera: Aetalionidae
Aetalion reticulatum
Hemiptera: Clastopteridae
Hemiptera: Cicadellidae
Hemiptera: Membracidae
Hemiptera: Aleyrodidae
Hemiptera: Cercopidae
Clastoptera biguttata
Hemiptera: Ortheziidae
Hemiptera: Coccidae
Coccus viridis
Contina...
...continuacin
Familia / especie
Nombre comn
rgano que afecta
Saissetia coffeae
Escama tortugita del caf
Hoja, fruto, rama
Ceroplastes sp.
Cochinilla cerosa
Tallo, rama
Selenaspidius articulatus
Escama articulada
Hoja, fruto
Ischnapis longirostris
Escama negra
Pednculo del fruto
Toxoptera aurantii
Pulgn negro de los ctricos
Hoja, ramas tiernas
Myzus persicae
Pulgn verde de la papa
Hoja, ramas apicales
Aphis gossypii
Pulgn del algodn
Hoja, ramas
Chinche de la chamusquina del caf
Hoja, flor
Selenothrips rubrocinctus
Trips del caf
Hoja
Heliothrips haemorrhoidalis
Trips del caf
Hoja
Anastrepha fraterculus
Mosca de la fruta
Fruto
Ceratitis capitata
Mosca del Mediterrneo
Fruto
Atta cephalotes
Hormiga arriera
Hoja, flor
Acromyrmex octospinosus
Hormiga arriera menor
Hoja, flor
Paratrechina fulva
Hormiga loca
Acropyga fuhrmanni
Hormiga de Amag
Raz con cochinillas
Acropyga robae
Hormiga de La Esperanza
Raz con cochinillas
Solenopsis geminata
Hormiga de fuego
Raz con cochinillas
Grillo de los cafetales
Tallo, hoja, fruto
Scapteriscus didactylus
Grillo topo de los almcigos
Raz, trozador tallos
Gryllotalpa sp.
Grillo de los almcigos
Raz, trozador tallos
Termita o comejn
Tallo
Araita roja del caf
Hoja
caro blanco
Hoja
La araa parda
Follaje
Babosa causante del anillado de tallos

del caf
Babosa de los frutos y ramas
Tallo
Hemiptera: Diaspidae
Hemiptera: Aphididae
Hemiptera: Miridae
Thysanoptera: Thripidae
Diptera: Tephritidae
Hymenoptera: Formicidae
Orthoptera: Tettigoniidae
Idiarthron subquadratum
Orthoptera: Gryllotalpidae
Isoptera: Rhinotermitidae
Comatermes perfectus
Acari: Tetranychidae
Acari:Tarsonemidae
Polyphagotarsonemus latus
Arachnida: Araneidae
Cyrtophora citricola
Gasteropoda: Veronicellidae
Sarasinula plebeia
Colosius pulcher
Fruto, rama
M anual del
cafetero colombiano
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300
Lista de algunas especies de depredadores y parasitoides de importancia en el
control biolgico de artrpodos fitfagos del caf
Tomo 2
Familia / especie
Hbitos
Especie que controla
Cathartus quadricollis
Depredador de estados de broca
Hypothenemus hampei
Monanus sp.
Depredador de estados de broca
Hypothenemus hampei
Depredador de araita roja
Prorops nasuta
Ectoparasitoide de la broca del caf
Hypothenemus hampei
Cephalonomia stephanoderis
Ectoparasitoide de la broca del caf
Hypothenemus hampei
Phymastichus coffea
Endoparasitoide de la broca del caf
Hypothenemus hampei
Aspidiotiphagus citrinus
Parasitoide de la escama articulada
Selenaspidus articulatus
Closterocerus coffeellae
Endoparasitoide larvas de minador
Horismenus cupreus
Ectoparasitoide larvas de minador
Chrysocharis livida
Endoparasitoide larvas de minador
Solenopsis geminata
Depredador de broca
Hypothenemus hampei
Mycocepurus smithii
Depredador de broca
Hypothenemus hampei
Coleoptera: Silvanidae
Coleoptera: Staphylinidae
Oligota centralis
Hymenoptera: Bethylidae
Hymenoptera: Eulophidae
Hymenoptera: Formicidae
Pheidole sp.
Depredador de broca
Hypothenemus hampei
Dorymyrmex sp.
Depredador de broca
Hypothenemus hampei
Crematogaster sp.
Depredador de broca
Hypothenemus hampei
Parasitoide de la escama tortuguita
Saissetia coffeae
Parasitoide de la cochinilla harinosa de las

ramas del cafeto
Planoccocus citri
Conura phobetronae
Parasitoide del gusano araa
Phobethron hipparachia
Brachymeria sp.
Parasitoide del gusano araa
Phobethron hipparachia
Polistes sp.
Depredador larvas de minador
Polybia sp.
Depredador larvas de minador
Baccha bonleyi
Depredador de la escama tortuguita
Saissetia coffeae
Allograpta argentipila
Depredador del pulgn verde
Myzus persicae
Hymenoptera: Pteromalidae
Scutellista cyanea
Hymenoptera: Encyrtidae
Leptomastix dactylopii
Hymenoptera: Chalcidae
Hymenoptera: Vespidae
Diptera: Syrphidae
Neuroptera:Chrysopidae
Chrysoperla sp.
Depredador del pulgn verde, araita roja,

minador de la hoja
Myzus persicae
Coleoptera:Coccinelidae
Azya luteipes
Depredador de Coccus viridis
Coccus viridis
Contina...
...continuacin
Familia / especie
Hbitos
Especie que controla
Azya orbigera
Depredador de la escama verde del caf y

araita roja
Coccus viridis,
Chilocorus cacti
Depredador de escama verde y escama

tortuguita
Saissetia coffeae
Coleomegilla sp.
Cryptolaemus montrouzieri
Depredador de la cochinilla harinosa de

las ramas del caf
Planoccocus citri
Cycloneda munda
Cycloneda sanguinea
Depredador del pulgn negro y verde
Toxoptera aurantii,
Myzus persicae
Delphastus pusillus
Depredador de mosca blanca lanuda
Harmonia axyridis
Depredador de la cochinilla harinosa de

las ramas y araita roja
Planoccocus citri
Coccus viridis
Hippodamia sp.
Depredador del pulgn negro
Toxoptera aurantii
Pentilia castanea
Depredador de la escama articulada
Selenaspidus articulatus
Propylea sp.
Scymnus sp.
Stethorus sp.
Zelus vespiformis
Depredador de la chinche de la
chamusquina del caf
Arilus sp.
chamusquina del caf
Repipta sp.
chamusquina del caf
Hemiptera: Reduviidae
Existe un gran nmero de insectos y artrpodos que habitan naturalmente en los cafetales de Colombia.
No por alimentarse eventualmente de las plantas de caf, deben considerarse como plagas. Un habitante
natural de los cafetales podra convertirse en plaga potencial si:
1. Se eliminan bosques o los hospedantes nativos de algunos insectos y se siembra caf. En este caso los
habitantes de los bosques, al no tener otra opcin, se alimentan de caf.
2. Se aplican insecticidas de manera indiscriminada para controlar plagas de cultivos asociados al caf.
Estos insectos se refugian en las plantas de caf para escapar a la accin de los insecticidas.
Se debe tener en cuenta que en estos casos es importante revertir la accin que induce la aparicin de una
plaga potencial. No se debe comenzar con la aplicacin de un insecticida qumico. Conocer la biologa y los
hbitos de los habitantes naturales plagas potenciales del caf, es la clave.
M anual del
cafetero colombiano
301
302
Tomo 2
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Renovacin
de cafetales
Vctor Hugo Ramrez Builes; Argemiro Miguel Moreno Berrocal
En caf, independientemente de la variedad,

sea de porte alto o de porte bajo, en cualquier
densidad de siembra, a plena exposicin solar o
con establecimiento de sistemas agroforestales,
a libre crecimiento o con descope, y con diferente
nmero de tallos (Chupones), existe un nmero de
cosechas con las cuales se consigue el mximo
promedio de produccin anual, incluyendo el
perodo inicial de crecimiento vegetativo, lo cual
determina el nmero ptimo de aos de un ciclo.
Es as como el cultivo del caf requiere de
renovaciones para mantener un promedio
de produccin alto y rentable por unidad
de superficie. Si no se renueva el cafetal
la produccin declina ao tras ao por la
competencia por espacio, luz, recursos, y adems,
como efecto del deterioro fsico de las plantas.
Por estas razones, es necesario modificar los
hbitos naturales de crecimiento de la planta
cada cierto nmero de aos, dependiendo de
las condiciones ambientales y la densidad de
siembra, para estimular la formacin de tejido
nuevo y as mantener un promedio de produccin
alto, permanente y rentable.
M anual del
cafetero colombiano
307
308
Tomo 2
En qu consiste la renovacin?
a reducirse la produccin de la planta y la productividad

del cultivo (Figuras 3 y 4), y por lo tanto, disminuye la
rentabilidad del mismo.
Tipos de renovacin
La prctica de renovacin del
cafetal se considera como una de
las actividades esenciales dentro de
los factores de manejo del cultivo,
que influyen sobre la produccin
y la rentabilidad del mismo. La
renovacin del cultivo consiste en
la eliminacin parcial o total del
tejido vegetal improductivo, para
rejuvenecer la planta, mediante la
induccin de la formacin de tejido
nuevo, donde se dar la produccin.
Existen fundamentalmente dos tipos de renovacin de

cafetales. La renovacin por poda consiste en cortar
todo el tejido productivo del cultivo, bien sea solo las
ramas pero tambin se pueden incluir las ramas y parte
del tallo. La renovacin por poda se hace cuando el
cultivo es muy joven (Menos de 20 aos), cuando las
condiciones fitosanitarias del cultivo son adecuadas y
cuando se desea estabilizar la produccin de la finca.
La renovacin del cultivo se hace por las caractersticas

mismas del crecimiento y produccin de la planta de
caf, debido a que en las zonas en las cuales ocurre la
produccin sta no se vuelve a dar, en consecuencia,
cada ao la produccin se desplaza hacia los puntos de
crecimiento (Figuras 1 y 2), hasta llegar al punto donde
la competencia entre la misma planta y con las otras
plantas no le permite mantener el nivel de crecimiento o
formacin de tejido nuevo para la produccin, y empieza
Por qu se debe renovar el cafetal?
La renovacin por siembra consiste en sembrar

nuevamente plantas provenientes de almcigo. Este
tipo de renovacin se hace cuando se desea cambiar de
variedad (Por ejemplo, una variedad susceptible a la roya
por una variedad resistente), cuando se desea cambiar
el arreglo espacial de la siembra o intervenir el propsito
del sistema de produccin.
Segn Arcila (2007), la produccin anual de una planta

de caf depende principalmente de:
1. El nmero de ramas primarias o secundarias formadas
2. El nmero de nudos productivos formados en esas
ramas
Figura 1.
Distribucin de la
cosecha en una planta
de caf a la cuarta
cosecha, en tres
distancias de siembra.
Figura 2.
Crecimiento de una planta de caf y curva de produccin.
Adems, la productividad total del sistema depende del

nmero de plantas sembradas por hectrea, el nmero
de ramas productivas por rbol, el nmero de nudos por
rama, del nmero de frutos por nudo y del peso y calidad
de los frutos. Por lo tanto, al necesitar la planta producir
tejido nuevo para la produccin subsiguiente, con el
pasar de los aos, los componentes que determinan la
productividad van disminuyendo, por el envejecimiento
de la planta y del cafetal, en general.
En la medida que el cultivo se va envejeciendo la
produccin se va desplazando hacia afuera y hacia arriba
de la planta, es por esta razn que la edad de renovacin
depende de cuatro factores a saber:
La variedad (porte alto o porte bajo)
Las condiciones climticas de la zona
El sistema de produccin (libre exposicin solar o
agroforestal)
La densidad de siembra y el arreglo espacial
La variedad
Las variedades de porte bajo, dependiendo de la
densidad, empiezan a reducir su produccin respecto
al ao anterior, despus de la quinta o sexta cosecha
(Figura 3), mientras que las variedades de porte alto,
en el mismo ambiente, reducen la produccin respecto
al ao anterior, despus de la cuarta cosecha (Figura
4). Esta respuesta se asocia con la distancia ms larga
entre nudos y en las altas densidades de las variedades
de porte alto, factores que pueden generar competencia

mas rpidamente.
Las condiciones climticas

Como se explica en los captulos sobre cafetales a libre
exposicin solar y los factores climticos que influyen en
la produccin de caf, el mximo desarrollo foliar de una
planta de caf depende de la temperatura de la zona,
la disponibilidad hdrica y la densidad de siembra, es
as como en la medida que disminuye la temperatura
media del aire (Aumento en altitud), el crecimiento se
hace ms lento, el inicio de produccin y el nivel de
mxima produccin se alargan, y por lo tanto, la edad de
renovacin.
Sistema de produccin de caf

Al considerar que los sistemas de produccin a libre
exposicin solar tienen tasas de crecimiento ms rpidas
que los sistemas agroforestales con caf, en algunas
zonas del pas (Centro y sur), a una misma densidad de
siembra, la edad de renovacin de los cafetales puede
ser distinta.
Densidad de siembra
La densidad de siembra influye en el desplazamiento de
la produccin hacia las partes altas de la planta, lo cual
tiene como consecuencia la disminucin de la produccin
M anual del
cafetero colombiano
309
310
@.ha-1 de c.p.s
@.ha-1 de c.p.s
500
400
300
200
10.000 Plantas/ha
5.000 Plantas/ha
100
0
450
400
350
300
250
200
150
100
Curva de productividad para una variedad de caf de porte

alto en un ambiente similar bajo dos densidades de siembra a
libre exposicin solar (Adaptado de Mestre, 1992).
Figura 5.
Diferencia de produccin respecto
a la cosecha anterior, para una
variedad de caf de porte bajo, a dos
densidades de siembra en un mismo
ambiente (Adaptado de Mestre,
1992).
5.000 Plantas/ha
60
Figura 4.
10.000 Plantas/ha
80
Nmero de cosechas
Curva de productividad para una variedad de caf de porte

bajo en un ambiente similar bajo dos densidades de siembra a
libre exposicin solar (Adaptado de Mestre, 1992).
@.ha-1 de c.p.s
Figura 3.
100
6.600 Plantas/ha
3.330 Plantas/ha
50
0
Nmero de cosechas
40
20
0
-20 0
-40
-60
-80
Nmero de cosechas
Figura 6.
60
Diferencia de produccin respecto

a la anterior cosecha, para una
variedad de caf de porte alto, a dos
densidades de siembra en un mismo
ambiente a libre exposicin solar
(Adaptado de Mestre, 1992).
50
@.ha-1 de c.p.s
Tomo 2
600
40
6.600 Plantas/ha
30
3.330 Plantas/ha
20
10
0
-10
-20
-30
Nmero de cosechas
en forma ms rpida (Figuras 5 y 6). Por ejemplo, en

una variedad de porte bajo con densidad de siembra
de 5.000 plantas/ha, despus de la sexta cosecha, la
produccin se hace menor que la del ao anterior, por
lo tanto, la diferencia de produccin de ese ao respecto al

anterior es negativa, mientras que con 10.000 plantas/ha,
esta reduccin ocurre un ao antes (Figura 5).
Cmo hacer la renovacin?

La renovacin consiste en la
eliminacin parcial o total del
tejido vegetal de la planta, con el
propsito de mantener o recuperar
la capacidad productiva del rbol
y la rentabilidad del sistema de
produccin.
La eliminacin del tejido vegetal se puede hacer

de diferentes maneras denominadas prcticas de
renovacin, entre las cuales se destacan las siguientes:
Una vez realizado este tipo de zoqueo se debe aplicar

un fungicida o cicatrizante, que ayude a proteger el corte
de la entrada de hongos patognicos, especialmente los
que originan llagas que causan prdida de plantas, con
su efecto posterior en la reduccin de la produccin. De
igual manera, es recomendable iniciar un almcigo, 6
meses antes del zoqueo, con el fin de tener material de
siembra para reemplazar los sitios perdidos.
Recuerde hacer un censo de los
sitios perdidos en el lote despus del
zoqueo. Si el nmero de sitios perdidos
supera el 10% de la siembra original,
se deben resembrar esos sitios para
evitar reducciones importantes en las
siguientes cosechas.
Zoca comn
Este tipo de poda consiste en hacer un corte bajo,
aproximadamente a 30 cm de altura, de tal manera
que esta porcin de tallo inicie la emisin de brotes
denominados tallos o chupones (Figura 7), los cuales se
deben seleccionar para organizar la arquitectura de la
planta y el nmero final de tallos por hectrea, lo cual
depender de la cantidad de sitios por hectrea, para
dejar determinado nmero de tallos o chupones por sitio
(Ver captulo Establecimiento de cafetales al sol).
Poda pulmn o bandola

Consiste en el corte de la planta a una altura mayor que
la de la zoca comn, regularmente este corte se hace
a los 60 cm de altura y se dejan todas las ramas hasta
esa altura, las cuales pueden o no ser despuntadas
(Figura 8). El objetivo de dejar estas ramas es favorecer
de manera ms rpida la emisin de brotes nuevos y no
dejar en cero la produccin del lote.
Figura 7.
Figura 8.
Zoca a 30 cm, con chupones.
Poda pulmn. Se observan las ramas que quedan al

hacer el corte del tallo.
M anual del
cafetero colombiano
311
312
Tomo 2
Poda rock and roll o descope leoso

Es una poda ms alta, que consiste en eliminar la parte
area de la planta a una altura de 100 cm. De forma
similar a la poda bandola, esta prctica se hace para
aprovechar las ramas que quedan en el tallo y que an
presentan alguna capacidad productiva (Arcila, 2007).
Para realizar estas prcticas se debe tener
en cuenta la edad de la plantacin, el grado
de deterioro de la planta y la densidad de
siembra.
Poda calavera
Consiste en eliminar total o parcialmente todas las ramas
primarias del tallo principal y dejar que se desarrollen
a lo largo de ste todos los brotes ortotrpicos que se
generen (Chebabi, 1975, citado por Arcila, 2007). Segn
Arcila (2007), esta prctica, al igual que la zoca comn,
tiene como desventaja la baja produccin de las plantas
durante los primeros 18 meses despus de su ejecucin,
pero en este caso se compensa con una alta produccin
en las dos cosechas siguientes (Figura 9).
Existen variaciones en la forma cmo se hace la poda

calavera, en unos casos puede eliminarse el brote
terminal del tallo (descope), y dejar o no, una pequea
porcin de las ramas primarias, con la aparente
ventaja de que en estos muones se produzcan ramas
secundarias en las cuales se obtenga alguna produccin
en los dos primeros aos y, que adems, la presencia de
follaje favorezca un desarrollo ms vigoroso y precoz de
los brotes ortotrpicos.
Comparacin en produccin
entre prcticas de renovacin
En siete Estaciones Experimentales de Cenicaf (Tabla 1)
se compar la respuesta del caf a diferentes prcticas
de renovacin y arreglos espaciales: Zoqueo a 30 cm
(Testigo de referencia), zoqueo a 60 cm sin eliminacin
de ramas bajeras (Poda bandola), poda calavera comn
y poda calavera cortando las ramas a 10 cm del tallo y
descopado a 1,80 m de altura. Los arreglos espaciales
fueron 1,0 x 1,0 m, 2,0 x 1,0 m y 1,5 x 1,5 m.
Figura 9.
Lote con poda calavera. Se puede observar la gran cantidad
de tallos que se formaron despus de hacer la primera y
segunda poda calaveras.
Estacin
Experimental
Municipio
Departamento
Altitud (m)
Coordenadas
Latitud
Longitud
Arreglo espacial
del caf
El Rosario
Venecia
Antioquia
1.600
5 58 N 75 43 W
1,0 x 1,0m
El Tambo
El Tambo
Cauca
1.700
2 25 N
76 45 W
2,0 x 1,0m
Gigante
Gigante
Huila
1.500
2 20 N
75 31 W
1,5 x 1,5m
Lbano
Lbano
Tolima
1.430
4 54 N
75 3 W
2,0 x 1,0m
Naranjal
Chinchin
Caldas
1.490
4 59 N 75 39 W
1,5 x 1,5m
Paraguaicito
Buenavista
Quindo
1.250
4 23 N 75 44 W
1,5m x 1,5m
Santa Brbara
Sasaima
Cundinamarca
1.450
4 57 N
1,0m x 1,0m
74 25 W
Tabla 1.
Estaciones
experimentales de
Cenicaf donde
se instalaron los
experimentos.
Respuesta en podas en el
arreglo espacial a 1,0 x 1,0 m
contribuy al total de la produccin, por lo tanto, esta

prctica de renovacin no se ve tan interesante para
condiciones similares a esta localidad.
Con relacin al promedio del ciclo de produccin, se

observ que la poda bandola super a la zoca comn
en ambas localidades (Tabla 2). En Santa Brbara la
respuesta de las dos calaveras fue similar a la de la zoca
comn, mientras que en El Rosario, la calavera y la zoca
comn tuvieron la misma respuesta, pero superaron a
la calavera con descope, que para esta localidad fue
la de menor produccin. En cuanto a la dinmica en el
tiempo, se destaca que la respuesta de la poda bandola
fue consistente y superior a la calavera con descope,
mientras que en Santa Brbara no hubo ninguna
respuesta consistente.
Lo anterior demuestra que el ambiente determina la
respuesta de las prcticas de renovacin, de tal forma
que el promedio general en El Rosario supera en 160
arrobas de caf pergamino seco a la produccin de la
Estacin Santa Brbara. Con relacin a la produccin
acumulada, se observ que la produccin de la poda
bandola marc la diferencia en contra de la zoca comn,
en ambas localidades. Para lo anterior, una posible
explicacin es la presencia de ramas productivas, como
una ventaja frente a la zoca comn.
Las podas calavera segn estos resultados, son
interesantes hasta mximo la segunda cosecha, aunque
en El Rosario, la calavera descopada fue la que menos
Prcticas de renovacin
El Rosario
Respuesta en podas a 1,5 x 1,5 m

Con relacin al promedio del ciclo de produccin se observ
una marcada influencia del ambiente en las respuestas
de las prcticas de renovacin. Mientras en Gigante no
existen diferencias entre los promedios de produccin, en
la Estacin Central Naranjal, la poda bandola supera a la
zoca comn y a la calavera, y en Paraguacito, las podas
calavera superan a la bandola y la zoca comn, estas dos
ltimas con la misma respuesta (Tabla 3).
La dinmica de la respuesta de cada prctica de
renovacin a travs del tiempo en la Estacin Naranjal,
muestra la marcada influencia de la bandola hasta el
final del ciclo de produccin y la poca participacin de la
poda calavera en ese acumulado.
En Paraguaicito la influencia de las dos podas calavera
en el acumulado es marcado y consistente a travs del
tiempo, de igual forma, se observ que la igualdad entre
bandola y zoca comn tambin fue consistente a travs
del tiempo. Por la productividad de las podas calaveras
en estas condiciones, stas podran ser usadas como
comodn para establecer un sistema de renovacin por
fracciones, en menor tiempo (Mestre y Salazar, 1998).
Produccin
Santa Brbara
Bandola (zoqueo a 60 cm)
559,9 a
345,3 a
Zoca comn (30 cm)
480,3 b
274,9 b
Calavera
456,6 b
300,6 ab
Calavera descopada a 1,8 m
386,0 c
320,7 ab
Promedio
470,7
310,4
7,6
13,4
Naranjal
Produccin
Gigante
Paraguaicito
470,3 a
313,2 a
457,7 b
Calavera
364,7 c
275,7 a
567,7 a
Calavera descopada a 1,8 m
423,6 ab
313,8 a
532,5 a
Zoqueo a 30 cm
418,6 b
269,0 a
426,3 b
Promedio por localidad
419,3
293,0
496,0
6,1
13,8
5,2
Tabla 2.
Promedio de produccin
de caf (@.ha-1 de
c.p.s.) con diferentes
prcticas de renovacin
en las Estaciones
Experimentales El
Rosario (Antioquia)
y Santa Brbara
(Cundinamarca), en
zocas a 1,0 x 1,0 m.
Tabla 3.
Promedio de produccin
de caf (@.ha-1 de
c.p.s.) con diferentes
prcticas de renovacin
en la Estacin Central
Naranjal (Caldas)
y las Estaciones
Experimentales Gigante
(Huila) y Paraguaicito
(Quindo), en arreglo
espacial 1,5 x 1,5 m.
M anual del
cafetero colombiano
313
Tomo 2
314
En la localidad de Gigante, la dinmica de la produccin
acumulada es bastante particular, mostrando
inicialmente a la zoca comn en desventaja con las
dems, pero al final del ciclo sta supera a la produccin
de las podas calavera. Esto indica que la zoca comn
en algunos ambientes presenta dificultades en su
establecimiento, pero al final tiene buenas producciones
si las condiciones le son favorables.
Los resultados anteriores demuestran
que no hay una prctica mejor que
otra, debido a que su respuesta est en
funcin del ambiente (Suelo y clima).
En consecuencia, se reitera que la
produccin y la calidad de la cosecha
determinan la bondad de cada una, para
un ambiente determinado.
Respuesta en podas a 2,0 x 1,0 m

En la Tabla 4 se presentan los datos del promedio de
la produccin por ao del ciclo de produccin, en las
Estaciones Experimentales El Tambo y Lbano. En El
Tambo, el promedio de la produccin de la zoca comn
fue significativamente menor a las dems prcticas
de renovacin, mientras que en Lbano la zoca comn
super a las podas calavera; una vez ms se corrobora
que la influencia del ambiente es determinante en las
respuestas de estas prcticas de renovacin.
En cuanto a la dinmica de la produccin a travs del
tiempo, en Lbano se pudo observar que en el primer
ao, la zoca comn es inferior a las dems prcticas,
pero se va recuperando hasta superarlas en la ltima
cosecha y se mantiene en el promedio de la produccin,
por lo tanto, es indiscutible que en esta localidad y en
ambientes similares, la zoca comn puede ser la ms
recomendada. En El Tambo es marcada la baja respuesta

de la zoca comn frente a las dems podas, sin embargo,
en la segunda y cuarta cosechas se equipara a las
dems, pero al considerar el promedio de la produccin,
se observa que la contribucin de las dems prcticas
es superior a la zoca comn, lo que indica que el efecto
negativo del ambiente en la produccin de los dos
primeros aos no se supera en las siguientes cosechas.
Es posible que en ambientes

similares al de la Estacin El Tambo,
la zoca comn no sea la ms
aconsejable por los inconvenientes
que tiene para establecerse,
principalmente por los vientos
fros que ocurren en las noches;
aunque esta dificultad se puede
superar con barreras de rboles
en los lotes, establecimiento de
cultivos transitorios como tefrosia o
intercalando maz hasta la primera
cosecha.
En general, la poda calavera es muy productiva en
las dos primeras cosechas, lo cual es una ventaja
comparativa frente a la zoca comn, para lograr buenos
ingresos o como prctica transitoria para establecer el
sistema de renovacin por fracciones, en menor tiempo.
Aunque las producciones subsiguientes son buenas,
se puede ver afectada la calidad fsica del caf y ante
la proliferacin de ramas se dificultan las labores de
recoleccin y manejo integrado de la broca y el mayor
costo en la recoleccin.
La poda pulmn tambin es una buena opcin como
prctica de renovacin por su buen rendimiento y su
comportamiento estable en distintos ambientes y
arreglos espaciales. Aparte de esto, al quedar una parte
Produccin
El Tambo (Cauca)
Lbano (Tolima)
234,0 a
292,5 ab
Calavera
244,3 a
262,5 b
Calavera descopada a 1.8 m
244,1 a
269,0 b
Zoqueo a 30 cm
181,8 b
323,1 a
Promedio por localidad
226,0
286,8
9,6
8,8
Letras distantas indican diferencia estadstica
Tabla 4.
Promedio de la
produccin de caf
(@.ha-1 de c.p.s.) con
diferentes prcticas
de renovacin en
las Estaciones
Experimentales El
Tambo (Cauca) y Lbano
(Tolima), en zocas a 2,0
x 1,0 m.
de la planta con algn follaje, se espera una menor

prdida de tejido radical, as como una disminucin de
las pudriciones radicales, lo que permite mantener la
densidad de sitios por hectrea iniciales del lote.
Cundo hacer la renovacin?

La renovacin debe hacerse al finalizar la cosecha
principal y al inicio de los perodos secos, en el captulo
Factores climticos que intervienen en la produccin
de caf se ofrece informacin sobre la distribucin de
los perodos secos y hmedos en la zona cafetera de
Colombia.
Al hacer la renovacin en los perodos secos, se
disminuye el riesgo de infeccin de las podas por hongos
fitopatgenos, se facilita el manejo de las ramas y el tejido
vegetal que se elimina, al igual que se contribuye con la
conservacin de los suelos, ya que al hacer el zoqueo en
los perodos secos se reduce el riesgo a la erosin.
La renovacin tambin puede ser

una estrategia para estabilizar la
produccin en la finca. Las prcticas
de renovacin o podas de renovacin
pueden realizarse en forma individual
(Poda selectiva de plantas o tallos)
o en grupos de plantas (Poda
sistemtica), la cual puede hacerse
por surcos, lotes o secuencialmente.
Cualquiera que sea el tipo de poda
programada para establecer plantas
de diferentes edades, en iguales
proporciones en un lote de caf,
se denomina sistema de manejo,
y el tiempo en el cual se completa
el ciclo productivo de las plantas,
para volver a renovar las plantas o el
lote, es lo que se denomina ciclo de
renovacin.
Poda selectiva
Consiste en seleccionar cada ao, aquellas plantas o
tallos improductivos despus de la cosecha. De acuerdo
al grado de deterioro de la planta o del tallo, se determina
el tipo de poda a aplicar (parcial o total). Como en este

caso, las plantas de diferentes edades van a quedar
dispersas y distribuidas irregularmente en la finca,
aunque se generan grupos de plantas de diferentes
edades, su proporcionalidad es variable y no contribuye a
una produccin estable, ya que se aumenta la fluctuacin
entre las cosechas. Este sistema puede emplearse
en explotaciones pequeas, con bajas densidades de
siembra y con buena disponibilidad de mano de obra
(Ramrez, 1997, citado por Arcila, 2007).
Poda sistemtica
Consiste en aplicar a un grupo de plantas una poda de
renovacin como la zoca normal, la poda pulmn, la
poda rock and roll o la poda calavera, entre otras. Este
grupo de plantas puede estar constituido por un surco,
varios surcos o un lote. Si estas podas se practican en
forma programada, cada determinado nmero de aos,
se establecen grupos de plantas de diferentes edades y
en iguales proporciones en una plantacin, con lo cual se
estabiliza la produccin en la finca (Prez e Hilje, 1981,
Njoroge y Mwakha, 1988, y Ramrez, 1997, citados por
Arcila, 2007).
Poda sistemtica por lotes

Este sistema se fundamenta en los mismos criterios de
poda por surcos, pero en este caso la renovacin se hace
por lotes (Figura 10). De esta manera, la plantacin se
divide en partes iguales, es decir, en 3, 4, 5 6 lotes,
que se zoquean de acuerdo con la duracin del ciclo
establecido (Mestre y Ospina, 1994).
Este sistema de poda sistemtica ofrece muchas ventajas
como:
Es fcil de realizar, debido a que las plantas de
las diferentes edades estn concentradas. Una
vez definido el lote para renovar no es necesario
seleccionar el material a cortar ni se requieren
podadores expertos.
Permite la mecanizacin mediante el uso de
motosierra o guadaa, con lo cual puede hacerse un
ahorro en la mano de obra.
Facilita un desarrollo adecuado de las resiembras.
Permite la estratificacin de la finca por edades de
cafetal, para lograr as una produccin estable y
continua.
Contribuye a una mayor eficiencia en las labores de
desyerba y fertilizacin, debido a que se intervienen
de igual manera todas las plantas del bloque.
Facilita en control de sitios perdidos y las resiembras.
M anual del
cafetero colombiano
315
316
Determinar el nmero de rboles a intervenir cada
ao (Nmero total de rboles/Nmero de aos del
ciclo).
Tomo 2
Definir el sistema de renovacin (Surcos, lotes).
Cmo establecer
un ciclo de renovacin
en un cafetal establecido?
Figura 10.
Implementacin de un sistema de renovacin por lotes
en cafetales establecidos (Mestre y Salazar, 1998).
Figura 10.
Permite el establecimiento de cultivos intercalados.

Facilita el monitoreo y control de la broca.
Para mantener la finca en edades productivas ptimas
y rentables de acuerdo al ambiente productivo y del
sistema de produccin hay que dividir el nmero total
de plantas en grupos de igual tamao, y cada ao debe
renovarse uno de ellos. Este grupo de plantas lo puede
constituir un surco o un lote. Los bloques o los grupos
de plantas que se forman pueden estar diseminados
por toda la finca (Surcos alternos) o en bloques aislados
(Zoqueo total por lotes) y el procedimiento a seguir segn
Mestre y Ospina (1994), es el siguiente:
Establecer el perodo de duracin del ciclo de
renovacin (5 - 8 aos). ste vara con las condiciones
del sitio (Clima, suelos, entre otros) y de la plantacin
(Densidad de siembra, manejo de arvenses y
fertilizacin, entre otros), de tal manera que para
este propsito debe contarse con los registros de
produccin de la finca.
Con los datos puede construirse un grfico,
acumulando las producciones y dividiendo este dato
por la edad, para cada edad del cultivo.
En la curva obtenida se observarn las siguientes
caractersticas: Un valor mximo en alguna de las
edades, que representa la duracin del ciclo. Esto
corresponde tambin al nmero de cafetales con
distintas edades que deben existir en la finca, desde
cafetales recin sembrados hasta cafetales con la
edad que determina la duracin del ciclo.
Cuando en la finca todos los cafetales se sembraron

en un mismo ao y se quiere establecer un sistema
de renovacin sistemtica por lotes, pueden utilizarse
algunas opciones de poda para establecer el sistema
en un tiempo muy corto (Mestre y Salazar, 1998).
Para tal efecto, lo primero que se hace es establecer el
perodo de duracin del ciclo. Si se define que ste sea
de 5 aos, se procede a dividir la finca en cinco lotes con
igual nmero de sitios.
Mediante la combinacin del zoqueo y la poda calavera
puede llegarse en forma rpida a establecer un sistema
de renovacin por lotes, para un perodo de duracin del
ciclo de 5 aos. El procedimiento es el siguiente:
En el primer ao del establecimiento del sistema se
renuevan dos lotes, uno por zoqueo y el otro por poda
calavera. Los dems lotes no se intervienen.
En el segundo ao se renuevan otros dos lotes, uno
por zoqueo y el otro por poda calavera.
En el tercer ao se renueva por zoqueo el lote que
faltaba por renovar.
En el cuarto ao se zoquea el lote de la primera poda
calavera.
En el quinto ao se zoquea el lote de la segunda poda
calavera. En este momento queda establecido el
sistema de renovacin sistemtica por quintas partes
De aqu en adelante cada ao se seguirn renovando
por poda los lotes en el orden de intervencin. Con la
Figura 11 se ilustra el proceso.
Cualquier estrategia de administracin del cafetal
debe proponer como objetivos bsicos, la produccin
de cosechas abundantes de caf, de ptima calidad,
estables a travs del tiempo y una finca ecolgicamente
sostenible.
LOTES
AOS
1
2
**
6
* FINCA RENOVADA
Zoca
1
2
4
4
5
4
Figura 11.
Implementacin de un sistema
de renovacin por lotes en
cafetales establecidos (Mestre
y Salazar, 1998).
3
4
2
1
* * SISTEMA ESTABLECIDO
Poda
Calavera
Plantacin en
produccin con
diferentes edades
El zoqueo debe hacerse al terminar la cosecha principal y preferiblemente, en poca seca.
En el desrame de los cafetos se recomienda distribuir en el lote las ramas y la hojarasca producidas en
el desrame, con el fin de proteger el suelo de la erosin, as como para retardar el crecimiento de las
arvenses y favorecer el ciclaje de nutrientes.
Es necesario seleccionar los brotes para dejar solamente los ms vigorosos y ubicados en la base del
tallo, debido a que los brotes cercanos al corte se desgarran con facilidad.
El nmero de tallos seleccionados despus del zoqueo depender de la cantidad de sitios sembrados,
si son 2.500 sitios/ha dejar mximo tres tallos, si son 5.000 sitios/ha dejar mximo dos tallos y si son
10.000 sitios/ha dejar un solo tallo.
Debido a que pueden ocurrir prdidas de plantas, el zoqueo brinda la oportunidad de efectuar las
resiembras necesarias o de compensar la densidad de siembra dejando dos o ms tallos por poda. Se
aconseja que al momento del zoqueo se debe contar con un nmero de plantas de almcigo igual al
10% de las que se van a zoquear. Para la resiembra se recomienda utilizar plantas de la misma variedad.
Es muy importante hacer la re-siembra de los sitios que se pierden por el zoqueo, ya que si la cantidad
de sitios perdidos excede el 10% habrn prdidas en produccin significativas.
Los cafetos establecidos en sistemas agroforestales tambin envejecen y por consiguiente tambin
deben renovarse.
El zoqueo por lotes permite la obtencin de ingresos adicionales mediante el establecimiento de cultivos
de maz, frjol o tomate. Durante la etapa de establecimiento del caf, es posible: Intercalar dos ciclos
de maz, frjol o tomate de mesa, iniciando la rotacin de cultivos intercalados con maz, sin afectar el
rendimiento del cultivo principal, en este caso el caf.
M anual del
cafetero colombiano
317
318
Tomo 2
Literatura citada
ARCILA, P.J. Renovacin y administracin de los cafetales para estabilizar la produccin de la finca. En. 131-144.
En: ARCILA, P.J.; FARFN, V.F.; MORENO, B.A; SALAZAR, G.L.F.; HINCAPI, G.E. Sistemas de produccin de caf en
Colombia. Chinchin. Cenicaf. Colombia.2007.
MESTRE, M. A. Algunas consideraciones sobre manejo de cafetales.Cenicaf.32p.1992
MESTRE M., A.; OSPINA O., H.F. Manejo de los cafetales para estabilizar la produccin en las fincas cafeteras.
Avances Tcnicos Cenicaf No. 201:1-8. 1994.
MESTRE M., A.; SALAZAR A., J.N. Establecimiento de un sistema de manejo de cafetales. Avances Tcnicos
Cenicaf No. 254:1-4. 1998.
M anual del
cafetero colombiano
319
Cosecha
Tomo 2
320
Cosecha
del caf
Carlos Eugenio Oliveros Tascn; Csar Augusto Ramrez Gmez;
Juan Rodrigo Sanz Uribe
En Colombia el clima es determinante en la distribucin

de la cosecha del caf: El perodo seco pronunciado de
principios del ao, caracterstico de la zona norte, da
origen a una sola cosecha entre octubre y diciembre;
las regiones con dos perodos al ao de menor lluvia
(Zona central del pas) producen dos cosechas, la
principal de octubre a diciembre y una secundaria de
abril a junio, y en la zona sur el perodo seco a mitad de
ao, produce una cosecha entre abril y junio (Gmez y
Caballero, 1991). Debido a esto, la recoleccin del caf
se realiza durante todo el ao.
De igual manera, es importante considerar la
importancia de la calidad en esta labor para la
conservacin de la calidad del caf mediante la
recoleccin de frutos maduros. Debido a la posibilidad
de incrementos notorios en el mediano y largo plazo y
la escasez de mano de obra en el futuro, en Cenicaf
se adelantan investigaciones desde 1998 para
generar metodologas y tecnologas adecuadas para la
recoleccin de caf en las condiciones colombianas.
Tambin se evalan equipos utilizados en otros
pases para la cosecha de caf y de otros frutales. La
desuniformidad de la maduracin del caf en Colombia,
es el factor que ms limita el empleo de tecnologas
como las cosechadoras porttiles que en Brasil han
permitido incrementar el rendimiento en cosecha en
ms del 300%, y reducir los costos unitarios hasta en
27%, en cafetales de alta densidad (>5.000 rboles/
ha) y en terrenos de pendiente moderada a fuerte (20%
50%) (Rodrigues y Ferraz, 2011).
Conceptos Generales
El caf se recolecta en Colombia en forma manual, en
mltiples pases, que van de menos de cinco en algunas
regiones de la Sierra Nevada a ms de 12 en la regin
Central, utilizando un canasto o recipiente plstico
sujetado a la cintura del operario (Figura 1).
En cada pase varan tanto la masa de caf maduro
a recolectar por rbol, denominada carga, como la
concentracin de los frutos maduros. En la regin
central, la carga en un pase puede variar desde menos de
100 g de frutos maduros por rbol a 500 - 700 g/rbol, en
los das de mayor flujo de la cosecha, denominados picos
de cosecha. El personal requerido para la recoleccin
de caf en cada pase, se busca generalmente teniendo
en cuenta la experiencia adquirida en la finca en aos
anteriores.
Figura 1.
Recipiente plstico
utilizado en la
recoleccin manual
de caf en Colombia.
El costo a pagar por la recoleccin depende de varios

factores, entre ellos la oferta de frutos maduros,
la edad del cafetal, la cercana de la finca a la
cabecera municipal, el trato en la finca (Alimentacin,
alojamiento, entre otros) y la disponibilidad de la
mano de obra. El valor pagado en la recoleccin influye
notoriamente en los costos de produccin de caf. En
la Figura 2 se presenta la distribucin de los costos de
produccin a julio de 2012, con variedades resistentes
sembradas a libre exposicin. Se observa que la cosecha
y el beneficio representan el 60% de los costos totales, y
solo la cosecha alcanza el 50%.
La calidad fsica y sensorial del caf depende de la
presencia en alto porcentaje de frutos maduros y
sanos, en la masa recolectada. Como se observa en la
Figura 3, el mejor perfil sensorial se obtiene con frutos
maduros (Marn et al., 2003). Con frutos en otros estados,
principalmente verdes y secos, se obtiene caf de inferior
calidad, con calificacin en sus atributos inferior a 6.
Cosecha manual de caf

Para optimizar la mano de obra empleada en procesos
industriales y agrcolas, mejorar las condiciones de
trabajo y adicionalmente, para obtener productos con
menor costo, mejor calidad y menores prdidas se hacen
los estudios de tiempos y movimientos.
El estudio de tiempos y movimientos (T&M) es el anlisis
sistemtico de los mtodos de trabajo utilizados en
una actividad productiva (Vlez et al., 1999). En estos
estudios se identifican actividades (Macro y micro), que
realizan los operarios involucrados en procesos, el tiempo
empleado en cada una de ellas y posibles ciclos que
realicen. A partir de los resultados obtenidos se proponen
nuevos mtodos de trabajo, con el mnimo necesario
Otras labores
1%
Instalacin
4%
Gastos generales
5%
Figura 2.
Participacin de actividades
en los costos de produccin
de caf (julio de 2012). Fuente
FNC.
Administracin
8%
Control sanitario
3%
Plateos y
desyerbas
3%
Fertilizacin
16%
Recoleccin y
beneficio 60%
M anual del
cafetero colombiano
321
322
de actividades, utilizando herramientas o dispositivos.
Tambin se utilizan en procesos de capacitacin.
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Impresin
global
Cosecha
Tomo 2
Intensidad del aroma
Estudio del proceso de

la recoleccin manual del caf
Aroma
de la
bebida
En el estudio de T&M en el proceso de recoleccin de

caf se identificaron dos subprocesos, cada uno con las
actividades que se presentan en la Figura 4 (Vlez et al.,
1999), algunas de naturaleza evitable y otras no.
El subproceso 1 inicia con la llegada de los recolectores
a la finca, luego se desplazan hasta el lote, se preparan

para iniciar la labor (Se sujetan el canasto a la cintura, se
cubren con plsticos para protegerse de la humedad de la
maana y de la lluvia, y reciben los costales para empacar
el caf hasta el sitio de recibo), se asignan los surcos a
Amargo
cada uno de ellos (Lo realiza el patrn de corte), e inicia
la recoleccin del surco asignado. El caf recolectado es
Verde amarillo
Verde 3
Verde 1
Verde 2
depositado temporalmente en el recipiente plstico que
Sobremaduro
Seco
Maduro
Pintn
el operario lleva sujetado a su cintura, con capacidad
mxima de 10 kg; luego, es descargado a un costal, que
al llenarse, generalmente pesa ms de 45 kg. Solamente
Figura 3.
una de las actividades es inevitable (Alistamiento del
Perfil sensorial del caf C. arabica var. Colombia, proveniente de personal).
Cuerpo
Acidez
almendras sanas, de cerezas de caf en diferentes estados de

desarrollo y maduracin (Fuente: Marn et al., 2003).
Figura 4.
Operacin
Llegada de los recolectores
Espera evitable
Espera inevitable
Desplazamiento al lote de
trabajo
Transporte
Inspeccin
Alistamiento del personal
Asignacin de surcos
Recipiente
lleno?
No
Almuerzo
Recoleccin del
surco
No
No
S
Vaciado del
recipiente
Final del
surco?
S
S
Pesaje No
preliminar?
S
Preparacin de
costales
Almuerzo?
No
Fin de la
jornada?
S
Preparacin de
costales
Traslado al pesaje
final
SUBPROCESO 1.
Pesaje preliminar
Pesaje final
Cargue de caf
SUBPROCESO 2.
Proceso de recoleccin manual

de caf en Colombia (Fuente:
Vlez et al., 1999).
trabajadores dedican en promedio el 87% de la

jornada a recolectar caf.
En el subproceso 2 se transporta el caf recolectado

en la jornada de trabajo hasta el sitio destinado en la
finca para recibirlo, que puede estar ubicado cerca
al lote, en fincas de mayor produccin, o en la tolva
del beneficiadero, en fincas de menor produccin. El
transporte del caf desde el interior de los lotes hasta
el sitio de acopio o la tolva de recibo del beneficiadero,
generalmente lo realiza el propio recolector.
Movimientos y desplazamientos
en la cosecha de caf
Desplazamiento a travs del dosel del
rbol de caf
La participacin porcentual de las principales actividades

involucradas en la cosecha manual de caf en Colombia
se presenta en la Figura 5, donde se observa que los
Vaciado del
recipiente
6%
Alimentacin
6%
Durante el desprendimiento de los frutos de caf,

los recolectores siguen diferentes trayectorias
a travs del rbol, una de ellas se presenta en
la Figura 6. Para efecto de anlisis el rbol se
dividi en tercios o estratos de igual altura. El
desplazamiento de un estrato a otro se denomin
paso, siendo deseable cuando ste se realiz de un
estrato a otro contiguo. Ninguno de los operarios
present 100% de pasos deseables (Vlez et al.,
1999).
Asignacin
de surcos
1%
Desplazamiento a travs de las ramas
Recoleccin
87%
En las ramas del rbol tambin realizaron diversos

recorridos, con y sin cambios de direccin, siendo
los ms utilizados los presentados en la Figura 7,
iniciando cerca al tronco o desde el extremo de la
rama.
Figura 5.
Participacin de actividades realizadas en la jornada de
trabajo durante la recoleccin manual de caf en Colombia
(Fuente: Vlez et al., 1999).
Figura 6.
Orden del movimiento

1
Tronco
10
11
12
Movimientos tpicos realizados por

los recolectores a travs del dosel del
rbol de caf, en la cosecha manual
(Vlez et al., 1999b).
Figura 7.
Recorridos a travs de la rama de caf ms
utilizados en la cosecha manual.
M anual del
cafetero colombiano
323
324
Cosecha
Tomo 2
Micromovimientos utilizados
en el desprendimiento de
frutos en cosecha manual
En los estudios de tiempos y movimientos realizado en
Cenicaf por Vlez et al. (1999), se observ que los
recolectores de caf emplean con frecuencia un ciclo
para desprender el caf, compuesto por las siguientes
microactividades (Figura 8).
Transportar vaco y
buscar (TvB)
Se desplazan las manos hasta las

ramas donde estn los frutos a
desprender, hasta que los dedos
entran en contacto con los frutos.
En este movimiento se emplea el
19,05% del tiempo total utilizado en
el ciclo.
Sostener (So)
Una vez los dedos estn en contacto

con los frutos, el dedo pulgar inicia
el movimiento para desprender
el fruto. Se emplea el 39,98% del
tiempo total utilizado en el ciclo.
Arrancar (Ar)
Se desprenden los frutos realizando

movimientos que someten las
fibras en la unin del fruto con
el pednculo, principalmente, a
fuerzas de traccin y flexin. Se
emplea el 8,73% del tiempo total
utilizado en el ciclo.
Transportar a la palma
de la mano (TrPal)
Por medio del dedo pulgar se

transportan los frutos desprendidos
a la palma de la mano. Se emplea
el 11,65% del tiempo total utilizado
en el ciclo.
Volver (Vo)
Figura 8.
Ciclo bsico empleado en la recoleccin manual de caf en
Colombia (Fuente: Vlez et al., 1999b).
Mtodo mejorado de recoleccin

manual de caf
A partir de la informacin obtenida en el estudio de
tiempos y movimientos aplicado a la cosecha manual de
caf se propuso un mtodo compuesto de:
Desplazamientos a travs del surco

Se recolectan los frutos con desplazamientos por las caras
del rbol en un sentido, a travs del surco (Figura 9).
Movimiento en el rbol
En zigzag, en forma descendente, como se observa en la
Figura 10.
Movimiento a travs de las ramas

Se recomienda realizar recorridos en una direccin,
inicialmente con el desprendimiento de los frutos
maduros ms cercanos al tronco (Figura 11).
Transportar con carga,

dejar carga (TcDc)
La mano regresa nuevamente a la

zona de desprendimiento de frutos
y entra en contacto con sta. Se
emplea el 16,93% del tiempo total
utilizado en el ciclo.
Se transportan los frutos
depositados en la palma de la mano
hasta el recipiente utilizado por el
recolector, cuando considera que es
el momento adecuado. Se emplea
el 11,63% del tiempo total utilizado
en el ciclo.
Movimientos del cuerpo

Se proponen las siguientes posturas, dependiendo de la
pendiente del terreno (Figura 12).
Movimiento de las manos

Se propone utilizar un ciclo bsico de cuatro actividades,
en lugar de las seis observadas en el mtodo tradicional
(Figura 13), las cuales bsicamente son Transportar
vaco Buscando (TvB), Sostener (So), Arrancar (Ar) y Dejar
Carga (Dc). En las microactividades eliminadas (TrPal y
TcDc), se emplea el 23,28% del tiempo del ciclo utilizado
para desprender caf en cosecha tradicional y se
presenta cada de frutos al suelo. Para la aplicacin del
mtodo mejorado de cosecha del caf, se puede utilizar
un dispositivo que permita recibir los frutos a medida que
son desprendidos por los operarios (Figura 14). Tambin
pueden emplearse mallas plsticas colocadas en la calle
de los rboles a cosechar (Oliveros et al., 2006).
Figura 9.
Desplazamientos
a travs del
surco, propuestos
para el mtodo
mejorado (Vlez
et al., 1999).
Tronco
Figura 11.
Figura 10.
Desplazamiento a travs de la rama de caf propuesto en el

mtodo mejorado (Vlez et al., 1999).
Desplazamiento a travs del dosel del rbol propuesto para el

mtodo mejorado de cosecha del caf (Vlez et al., 1999).
Resultados obtenidos con la aplicacin

del mtodo mejorado
El mtodo mejorado fue evaluado en cafetales sembrados
con variedad Colombia, de diferente edad, distancia,
densidad y pendiente del terreno. A cada operario se le
asign una parcela de 0,2 ha. El 60,2% de los rboles
al inicio de la cosecha presentaron menos de 0,5 kg de
frutos maduros, el 10,7% entre 1,0 y 1,5 kg, y solamente

el 5,87% ms de 2,0 kg. A partir de los resultados
obtenidos con los mtodos mejorado y tradicional se
calcularon los tiempos estndares para cada uno (Tabla
1), para diferentes rangos de carga de frutos maduros,
adicionando 10% al tiempo bruto promedio.
M anual del
cafetero colombiano
325
326
Figura 12.
Cosecha
Tomo 2
Posturas
recomendadas
para la aplicacin
del mtodo
mejorado.
a y b. En terrenos
planos; c. En
terrenos de alta
pendiente.
c
Figura 13.
Ciclos bsicos para la recoleccin
manual de caf. a. Cosecha
tradicional; b. Mtodo mejorado
(Vlez et al., 1999).
TvB
TvB
TcDc
TcDc
TyB
TyB
Dc
Dc
So
So
So
So
Vo
Vo
Dc
Dc
Ar
Ar
TrPal
TrPal
Ar
Ar
Figura 14.
Dispositivos para la recoleccin manual de
caf utilizando el mtodo mejorado. a. Canasto
con lengeta (Vlez et al., 1999a); b. Canasto
tradicional modificado (Ramrez et al., 2001).
Con la aplicacin del mtodo mejorado se logra disminuir

el tiempo empleado en la recoleccin de un rbol entre
15,00% y 36,18%, con carga de frutos maduros de 0,5
a 2,0 kg (Tabla 1). A medida que disminuye la carga se
obtiene mayor reduccin en el tiempo por rbol, utilizando
el mtodo mejorado (Velez et al., 1999a).
Caf maduro a
recolectar por rbol
(kg)
Mtodo tradicional
Rango
Promedio
A partir de la informacin presentada en la Tabla 1

se puede estimar el nmero de recolectores que se
necesitara para un pase determinado de cosecha,
considerando diferentes cargas de frutos maduros
(Tabla 2). En la estimacin del nmero de recolectores
requeridos se consider el tiempo empleado por rbol
segn carga de frutos maduros, con dedicacin del 86%
de la jornada a la recoleccin (8,6 h/jornada) y 10 das
para recolectar el caf del lote.
Mtodo mejorado
Rango
Promedio
Disminucin del
tiempo (%)
Menos de 0,5 kg
1,91
2,20
2,09
1,18
1,51
1,32
36,18
Entre 0,5 y 1,0 kg
3,41
3,85
3,63
2,82
2,99
2,86
21,20
Entre 1,0 y 1,5 kg
4,95
6,16
5,50
3,85
4,25
4,07
26,00
Entre 1,5 y 2,0 kg
6,05
6,93
6,49
5,28
5,72
5,50
15,00
Ms de 2,0 kg
5,50
8,14
6,82
7,48
8,69
8,03
rea del lote

(ha)
3
Carga
(Frutos/rbol)
Densidad
(rboles/ha)
Recolectores
(No.)
Menos 0,5 kg
5.000
Menos 0,5 kg
6.500
Menos 0,5 kg
10.000
12
De 0,5 a 1,0 kg
5.000
11
De 0,5 a 1,0 kg
6.500
14
De 0,5 a 1,0 kg
10.000
21
Menos 0,5 kg
5.000
10
Menos 0,5 kg
6.500
14
Menos 0,5 kg
10.000
20
De 0,5 a 1,0 kg
5.000
18
De 0,5 a 1,0 kg
6.500
23
De 0,5 a 1,0 kg
10.000
35
Tabla 1.
Tiempo estndar
(min) para la
recoleccin
de caf con
aplicacin del
mtodo tradicional
y el mtodo
mejorado.
Tabla 2.
Recolectores de
caf requeridos
con diferente
carga de frutos
maduros.
M anual del
cafetero colombiano
327
328
Cosecha
Tomo 2
Cosecha de caf asistida

La recoleccin de caf en Colombia
no solo es la actividad que
representa el 40% de los costos
totales de produccin, sino que
tambin es una labor que cuando
se realiza sin control afecta
notablemente los ingresos del
caficultor, por factores como las
prdidas de frutos al suelo y frutos
maduros que se dejan sin cosechar
(Factores que inciden en el control
y manejo de la broca), adems
se presenta el desprendimiento
de flores y frutos en sus estados
iniciales, que constituyen un ingreso
futuro, as como frutos inmaduros
que no se dejan despulpar y que
presentan menor peso, por lo que
las conversiones cereza a seco
y rendimiento en trilla no son
favorables (Marn et al., 2003).
Adems, es comn encontrar en esta labor que se
maltrate el rbol y que despus de cadas accidentales
del recolector, se recojan los frutos del suelo con piedras
y objetos duros, que despus llegan al beneficiadero y
daan la despulpadora.
En este sentido, Cenicaf ha venido desarrollando
mtodos de cosecha y tecnologas con los que se
busca optimizar la mano de obra que es costosa y que
en algunas zonas cafeteras es escasa, tecnologas
que a su vez mejoran las condiciones de trabajo de los
recolectores.
Dispositivo para asistir la

cosecha manual de caf raselca
En la bsqueda por reducir los costos de produccin e
incrementar el rendimiento de la cosecha de caf, en
Cenicaf se dise, construy y evalu una herramienta
sencilla para asistir la recoleccin manual del caf
en los das de mayor flujo de cosecha, denominada
Raselca (RAspador SELectivo de CAf) (Buenaventura
2001, 2004).
En el diseo de la herramienta se tuvieron en cuenta
factores ergonmicos como su bajo peso (85 g) y su
facilidad de uso. Debido a la simplicidad de su diseo y a
los materiales usados puede ser fabricada por el usuario
en la misma finca, y si se fabrica a escala comercial se
espera que sea de bajo costo. El dispositivo consta de
ocho dedos de poliamida, de 1,5 cm de longitud y 2,32
mm de dimetro, colocados en el interior de un tubo de
PVC presin, cortado longitudinalmente, de 60 mm de
dimetro por 8 cm de longitud, una bisagra que puede
ser metlica o plstica, que une ambas caras del tubo y
dos cintas de Velcro en su parte posterior para que se
ajuste a la mano del operario y sta pueda abrir o cerrar
la herramienta para posicionarla o retirarla de la rama
(Figura 15).
El dispositivo Raselca requiere pases de cosecha con
alta oferta de frutos maduros y concentracin de la
maduracin. Estas condiciones, aunque difciles de
encontrar en la mayora de las regiones cafeteras, debido
a las diferentes ofertas ambientales que se presentan, se
pueden generar si se modifica la frecuencia de recoleccin
(Incrementando los das entre pases) para favorecer la
acumulacin de frutos aptos para el desprendimiento,
con el fin de realizar desprendimientos masivos mediante
el ordeo parcial o total de los frutos presentes en
las ramas, incrementando el rendimiento operativo
con relacin a la cosecha tradicional, especialmente
a aquellos recolectores de bajo rendimiento, que no
alcanzan a devengar el equivalente a un salario mnimo
legal.
Figura 15.
Herramienta para
asistir la cosecha
manual de caf
Raselca.
Lpez et al. (2006), acompaaron el uso de la herramienta

con una metodologa de trabajo que consisti en retrasar
los pases de cosecha, con el fin de aumentar la oferta
de frutos maduros, sin realizar repase inmediato, con
operarios de regular a bajo rendimiento, entrenamiento
adecuado y pago de la mano de obra al jornal, con los
cuales se obtuvieron los siguientes resultados. Para la
cosecha con Raselca se tuvieron rendimientos en la
recoleccin de 11 kg.h-1 de caf cereza, con porcentajes
de frutos verdes en la masa cosecha da entre 2,9% y
8,2% y entre 13,1% y 52,0% frutos maduros dejados en
el rbol sin recolectar.
Para la cosecha tradicional se tuvieron rendimientos de
recoleccin promedios de 6 kg.h-1 de caf cereza, con
porcentajes de frutos verdes en la masa cosechada de
2,3% y frutos maduros dejados en el rbol sin recolectar
entre 14% y 16%.
Las prdidas de frutos cados al suelo durante la cosecha
estuvieron entre 11 y 13 frutos con la herramienta
Raselca, donde se emple un recipiente plstico usado
para recolectar caf llamado Tico, que presenta un
rea de captura 85,5% mayor que el rea del recipiente
tradicional (Figura 16). Para el caso de la recoleccin
tradicional se presentaron prdidas de frutos cados al
suelo que estuvieron entre 9 y 10 frutos.
Los anlisis sensoriales mostraron que cerca del
70% de las calificaciones obtenidas fueron iguales o
superiores a seis, para los dos mtodos de recoleccin
evaluados. Respecto a los costos de la recoleccin con
ambos sistemas, se determin un costo promedio de
$ 216 por kilogramo de caf recolectado en la cosecha
tradicional, mientras que el promedio del costo unitario
con el dispositivo Raselca fue de $ 181,5 por kilogramo,

es decir, se logr reducir en promedio en 16% el costo
unitario al cosechar con la tecnologa Raselca.
Estas evaluaciones mostraron que
la tecnologa Raselca asociada a su
empleo, con operarios de regular a bajo
desempeo en la cosecha, sin repase
inmediato, con entrenamiento adecuado
y mayor tiempo entre pases, es una
alternativa promisoria para la recoleccin
de caf en las pocas de mayor flujo de
cosecha y falta de mano de obra. Su
empleo permite incrementar la eficiencia
operativa de la cosecha en el 77,4%, con
una reduccin en el costo unitario de
recoleccin de caf hasta un 16,0%, con
relacin al valor pagado con el mtodo
tradicional. Adems, se obtiene un caf
de buena calidad fsica y en taza, con
un porcentaje promedio de frutos verdes
en la masa cosechada de 4,4%, que se
considera aceptable, teniendo en cuenta
que se trata de una nueva propuesta
tecnolgica para cosechar caf, en la
cual el aprendizaje y la experiencia
son importantes para obtener mejores
resultados con su empleo.
Figura 16.
a. Recoleccin con la herramienta
Raselca; b. Herramienta Raselca;
c. Recipiente para la recoleccin
Tico.
c
M anual del
cafetero colombiano
329
330
Cosecha
Tomo 2
Dispositivo para asistir la cosecha

manual de caf Raselca con sistema
de captura Hamacaf
El sistema de captura Hamacaf (Figura 17), se deriva de
un dispositivo evaluado en Cenicaf llamado Burrococo,
el cual consiste en un trozo de tela impermeable de 1,5
m por cada lado, que se sujeta al recipiente plstico
para generar una amplia zona de captura para los frutos
desprendidos. La superficie permite retener los frutos
desprendidos y almacenar hasta 20 kg de caf cereza
a lo largo de la labor de cosecha. La tela permanece
extendida por la accin de dos tubos de pvc de de
75 cm de longitud y un resorte a lado y lado de la tela,
que genera una concavidad para retener los frutos
desprendidos. Una vez est lleno el dispositivo, el caf
se descarga directamente sobre la estopa.
Se pudo observar que el dispositivo de captura de frutos
desprendidos Hamacaf es mucho ms eficaz para
las labores de raspado que el recipiente tradicional,
mostrando en promedio 13 frutos cados al suelo por

sitio, frente a 82 frutos con el recipiente tradicional.
Segn la opinin de los recolectores se recomienda el
uso del sistema Hamacaf en lotes con pendientes
moderadas y distancias de siembra mayores a 1 x 1 m.
Cosecha de caf
asistida con Canguaro
En Cenicaf, Roa (2003) dise un dispositivo para
asistir la recoleccin manual de caf, que consta de dos
cuerpos metlicos con forma de embudo, sujetados a la
mueca del recolector, cada uno conectado al tanque de
almacenamiento por medio de una manguera flexible,
para transportar los frutos hasta el depsito colocado
en la espalda, cuando el recolector levantaba el brazo.
Adicionalmente, se propone el uso de un aro que se
porta en una de las manos del operario, al cual se fija
una manga por donde son transportados los frutos hasta
un recipiente plstico de espalda, al que se denomin
Aroandes (ARO, mANga y recipiente De ESpalda), como
se presenta en la Figura 18.
Posteriormente, el dispositivo Aroandes fue optimizado y
evaluado en Cenicaf por Lpez et al. (2006, 2008), y se
reemplaz el recipiente plstico de espada por un morral
en tela impermeable, con capacidad para 20 kg de caf
cereza (Figura 19).
Luego y por iniciativa de los usuarios, el morral fue
reemplazado por un bolso ubicado a la altura de la cintura
de frente al operario, con capacidad para 10 kg de caf
cereza, equipo al que se denomin Canguaro, por la forma
de bolsa de canguro (Figura 20).
Figura 18.
Dispositivo para la
recoleccin asistida
de caf, Aroandes.
Figura 17.
Dispositivo para la captura de caf, Hamacaf.
Figura 19.
Figura 20.
Figura 21.
Dispositivo Aronades modificado

por morral de tela impermeable.
Dispositivo Canguaro.
Dispositivo Canguaro 2M.
Buenaventura (2010), partiendo del dispositivo Canguaro,

dise un equipo denominado Canguaro 2M, cuyas
caractersticas y resultados se describen a continuacin
(Figura 21).
Descripcin del Canguaro 2M

La tecnologa de cosecha Canguaro 2M, es un dispositivo
para asistir la cosecha manual de caf, que consiste
en un morral fabricado en tela impermeable, donde se
almacenan los frutos cosechados y que va unido a dos
mangas o ductos, donde por gravedad son transportados
los frutos desde las manos hasta el morral, a su vez,
las mangas se fijan a las manos a travs de guantes,
que facilitan la captura de los frutos desprendidos y las
protegen de las raspaduras e insectos.
Su diseo permite recolectar caf libre de hojas, repartir
el peso de la carga entre la cintura y el hombro, facilitar
los desplazamientos, impedir el vuelo de las brocas
presentes en los granos cosechados y eliminar los riesgos
de regueros de frutos de caf al suelo por accidentes.
Mangas. Son ductos fabricados en lona impermeable
de 1 m de longitud y 10 cm de dimetro, encargados de
transportar los frutos desprendidos por la mano hasta
el bolso donde son almacenados, con lo que se busca
que el operario elimine el movimiento que existe cuando
la mano est llena de frutos y se desplaza hasta el
recipiente plstico tradicional para dejarlos, movimiento
que en una jornada de trabajo de 8 horas representa
de 1,0 a 1,5 horas, tiempo que se emplea mejor con el
equipo desprendiendo frutos.
El equipo ha demostrado tener

ventajas con relacin a la cosecha
tradicional, debido a que reduce las
prdidas de caf cado al suelo a 2,5
frutos por sitio, los frutos maduros
dejados en el rbol sin cosechar
a 2,5 frutos, mejora la calidad de
la recoleccin con un promedio de
1,5% de frutos verdes en la masa
cosechada, con rendimientos por lo
menos iguales a los obtenidos con
el recipiente de plstico tradicional,
alcanzando incrementos en el
rendimiento hasta de un 30%, en
aquellos usuarios que han sido
constantes en su uso.
Guante de sujecin. Las mangas del equipo se fijan en

las manos del operario a travs de guantes, que buscan
rodear la periferia de la mano, generando un rea de
captura para los frutos, con el fin de que puedan ser
depositados con seguridad al interior de la manga. En el
punto de unin entre el guante y la manga se encuentra
un aro plstico, encargado de mantener abierta la boca
de la manga por donde ingresan los frutos desprendidos.
Este aro no debe ser muy rgido, pues causara el
desprendimiento accidental de frutos e impedira al
M anual del
cafetero colombiano
331
Cosecha
Tomo 2
332
operario llegar con sus manos a los lugares ms cerrados
del rbol, tampoco debe ser demasiado flexible, pues
se podra cerrar al contacto con las ramas, impidiendo
el ingreso seguro de los frutos desprendidos. El guante
permite al recolector recoger los frutos cados del suelo
y realizar toda clase de movimientos de la mano, incluso
sostenerse de los rboles mientras se desplaza en
ladera. Adems, lo protege contra insectos, raspaduras
y quemaduras de sol.
Morral o depsito. Est fabricado en lona impermeable
y tiene una capacidad de 10 kg de caf cereza. Posee
una cremallera en su parte inferior, por donde es vaciado
el caf recolectado a la estopa o costal empleado
tradicionalmente, sin tener que quitrselo. Por ser
completamente sellado, no permite el vuelo de la broca
presente en el caf recolectado. A diferencia del recipiente
plstico este morral se fija tanto a la cintura como a uno
de los hombros del operario, lo que permite una mejor
distribucin de la carga y mayor comodidad sobretodo en
la cintura (Figura 22). Por ser fabricado en un material
textil no genera daos a los rboles ni desprendimiento
de frutos cuando se transita por el cafetal y permite tomar
postura agachado y arrodillado, mucho ms cmodas, sin
las molestias causadas por el recipiente tradicional.
Efecto del uso del equipo Canguaro 2M

sobre los indicadores de cosecha
Eficiencia. Este indicador puede aumentar cuando se
realiza una labor ordenada y en la que se emplee un
ciclo de cosecha simplificado, es decir, aquel en el
que se eliminen los micromovimientos transportar con
carga y dejar carga, volver, y transportar a la palma de
la mano. De esta manera el operario puede incrementar
Figura 22.
Depsito del
Dispositivo
Canguaro 2M.
su rendimiento hasta un 30%, lo que es posible con el

uso del Canguaro 2M, porque la persona ya no tiene
que traer los frutos desde la rama hasta el recipiente
plstico y volver, sino que conforme los desprende, los
deja caer al interior de la manga, adems, la mano al
no tener que retener los frutos desprendidos hace la
labor de desprendimiento con mayor agilidad. Por otra
parte, el Canguaro 2M invita a la persona a realizar una
labor ordenada en el rbol, cosechando de abajo hacia
arriba, rama por rama, desde el tronco hacia afuera,
pasando a una nueva rama slo cuando ha recolectado
la totalidad de frutos maduros de la rama, si no lo hace
ordenadamente corre el riesgo de enredarse con las
mangas entre las ramas.
Prdidas. El Canguaro 2M presenta un gran aporte,
segn los datos de las evaluaciones en el campo, las
prdidas de frutos al suelo con el uso del Canguaro no
son mayores de 2,5 frutos por sitio, esto se debe a que
la captura de los frutos es inmediata, pues el operario
debe desprender y dejar caer los frutos al interior de
la manga. Cuando el operario almacena los frutos en
la palma de la mano, como lo hace regularmente, corre
el riesgo de dejar caer alguno mientras realiza con la
misma mano el desprendimiento de un nuevo fruto, as
mismo, cuando el recolector transporta los frutos hasta
el recipiente plstico, se observa que hay prdida de
frutos, y en algunos casos cuando lanza los frutos con
direccin al recipiente, corre el riesgo de que golpeen con
el borde del mismo y caigan por fuera.
El Canguaro tambin aporta en la disminucin de
prdidas al suelo por su material de fabricacin, pues
permite el trnsito por las calles y surcos sin generar
desprendimiento accidental de frutos, como s ocurre
con el canasto tradicional, pues las ramas se apoyan
sobre la boca de ste, y al tirar de l los frutos son
desprendidos por el borde, cayendo algunos dentro del
recipiente y otros afuera, adems, las cadas en este tipo
de terrenos son muy comunes y, por lo general, terminan
por regar el caf al suelo, en algunos casos el recolector
prefiere dejarlos en el suelo que invertir tiempo en
recogerlos, mientras que con el Canguaro 2M, por ser un
bolso cerrado, impide que en una cada los frutos caigan
al suelo. Por otra parte, los frutos cados al suelo son
mucho ms fciles de recoger con el Canguaro 2M, pues
permite mayor movilidad y menos incomodidad de la que
genera el recipiente tradicional, permitiendo posturas
como agachado y arrodillado, ms cmodas.
Eficacia. Con el Canguaro 2M el nmero de frutos
maduros dejados en el rbol es de 2,5. Esto se debe
a que aumenta la concentracin sobre la rama, debido
a que el recolector no retira sus manos de ella hasta
recorrerla completamente, mientras que en la cosecha
tradicional este recorrido se ve frecuentemente
interrumpido, debido a que el operario transporta los
frutos desprendidos hasta el recipiente plstico y regresa
de nuevo a continuar el desprendimiento, muchas veces

ubicndose en un punto diferente de la rama o incluso
en otra rama, dejando as frutos sin recolectar. Tambin,
el uso del equipo Canguaro 2M favorece este indicador
porque facilita los movimientos sobretodo en busca
de los frutos ubicados en las ramas bajeras, donde se
esconden frutos difciles de recolectar.
Cosecha de caf con el ....................

equipo Canguaro 2M
Calidad. Es el porcentaje de frutos verdes en la masa

cosechada, que no deben exceder el 2,5% con el fin
de no afectar la calidad de la bebida. En Cenicaf
se determin un control en lnea de la calidad de la
recoleccin (Moreno y Oliveros, 2006), que consiste en
contar los frutos verdes presentes en una muestra de
600 cm3 (Aproximadamente 320 g). Cuando el nmero
es inferior a seis unidades, el caf presenta un contenido
de frutos verdes menor que 2,5% en la masa cosechada.
Adems, el uso del Canguaro 2M favorece este indicador,
debido al aumento de la concentracin del recolector
sobre la rama, y porque el equipo exige que el caf sea
recolectado fruto por fruto, evitando de esta manera que
se raspe o se desgrane el racimo, que son factores que
inciden en el incremento de los frutos verdes en la masa
cosechada.
En la Figura 24, se observa la ubicacin del guante en la

mano, fijndolo a la mueca con la banda elstica, y al
dedo ndice y meique con su respectiva banda elstica.
Por otra parte, el Canguaro 2M evita que se raspen

accidentalmente los frutos de las ramas cuando se
transita con l, segn las observaciones, un gran
porcentaje de frutos verdes que llegan al recipiente
plstico tradicional provienen del contacto de las ramas
con el borde del recipiente, que no solo desprende
frutos verdes de buen tamao sino en otros estados de
maduracin, hojas, ramas, flores y frutos en sus etapas
iniciales. Por eso es comn observar que la masa de
caf que sale del equipo Canguaro 2M es muy limpia
de basura, en general, y que presenta un porcentaje de
frutos verdes igual al 1,5%, favoreciendo la calidad de la
bebida y facilitando el proceso de limpieza y beneficio de
este caf.
En la Tabla 3, luego de las numerosos evaluaciones
en el campo, se muestra que en promedio se pueden
recolectar hasta 11,4 kg.h-1 de caf, adicionalmente se
dejaron 2,25 frutos maduros sin recolectar en el rbol
(Se admiten hasta cinco), y el nmero de frutos en el
suelo fue 2,2 (Se admiten cinco) y se cosecharon 1,5%
de frutos verdes (Debe ser inferior al 2,5%). Todos los
indicadores de cosecha estn dentro de los lmites que
determinan una buena calidad de recoleccin.
Cmo se ubica? La cargadera se ubica en uno de los

hombros del operario y la correa se abrocha en la cintura
(Figura 23).
Cmo se usa? Se debe cosechar el rbol de caf por

caras, ordenadamente de abajo hacia arriba, con el fin
de que el caf vaya descendiendo a travs de las mangas
e ingresando por gravedad al morral, a medida que los
brazos se extienden para alcanzar las parte ms altas del
rbol (Figura 25).
La rama del rbol se debe recolectar en direccin del
tronco hacia afuera, ubicndose en lo posible siempre
frente a la rama y fijando la rama con ambas manos. Se
deben utilizar ambas manos para desprender los frutos,
adems, esa posicin evitar que el operario enrede las
mangas entre las ramas, y le permitir ser ordenado en
la recoleccin.
Cargadera ubicada
en el hombro
Correa ubicada en
la cintura
Figura 23.
Ubicacin del bolso en la cintura.
Recoleccin
Eficiencia
(kg.h-1)
Eficacia
(Frutos/rbol)
Prdidas
(Frutos/rbol)
Calidad
(% Frutos verdes )
Mitaca
4,9
1,8
1,5
0,8
Cosecha
11,4
2,7
2,9
2,2
Tabla 3.
Resultados de
la evaluacin
del desempeo
de la tecnologa
Canguaro 2M.
M anual del
cafetero colombiano
333
334
Banda elstica.
Mueca
Banda elstica.
Dedo ndice
Ubicacin del guante en la mano.
Banda elstica.
Dedo meique
Cosecha
Tomo 2
Figura 24.
Se debe evitar retener los frutos desprendidos en la

palma de la mano, stos deben caer paulatinamente
al interior de la manga a medida que se realiza su
desprendimiento, entre ms libre est la mano de frutos,
mayor ser la agilidad para desprenderlos.
Se deben recoger los frutos que pudieron haber cado al
suelo durante la cosecha, como se observa en la Figura
26.
Diseo y elaboracin del Canguaro 2M. A continuacin
se presentan los diseos y moldes para la elaboracin del
Canguaro 2M, donde se indican las medidas, as como
las diferentes piezas para el montaje y la confeccin del
equipo (Figura 27).
Ventajas de la tecnologa
Figura 25.
Movimientos en el rbol durante la cosecha
con el equipo Canguaro 2M.
A lo largo del proceso de desarrollo, difusin y adopcin

de la tecnologa Canguaro 2M se han entrevistado y
encuestado a los usuarios de la tecnologa, quienes
destacan como principales ventajas:
Evita la cada de frutos al suelo. Los usuarios
reconocen que se caen menos frutos al suelo, y en
general se sienten seguros al saber que el caf va en
un recipiente cerrado.
Es ms cmodo. Hacen referencia a la incomodidad
en la cintura con el uso del recipiente tradicional,
reconocen que el Canguaro hace ms fcil llevar la
carga, permite mayor movilidad en el lote, en el rbol
y da facilidad para agacharse.
Rinde ms. Es una opinin recurrente en quienes
llevan ms tiempo de uso con el equipo y logran
adaptarse a l, consideran que al no tener que llevar
el caf en las manos hasta el recipiente plstico,
como ocurre en la recoleccin tradicional, les permite
aumentar su rendimiento.
Figura 26.
Recoleccin de frutos cados al suelo.
Figura 27.
Diseos y moldes para la elaboracin de los Canguaros 2M.
M anual del
cafetero colombiano
335
336
Cosecha
Tomo 2
El caf sale libre de hojas e impurezas. Con el

Canguaro se cosecha el caf ms limpio pues no
ingresan hojas ni ramas.
Mejora la calidad de la recoleccin. Tiene que
ver con frases como solo se cosecha el maduro
(Figura 28). Los recolectores se sorprenden porque
aunque el morral no permite extraer los frutos
verdes cosechados, como s se puede hacer con
el recipiente tradicional, el porcentaje de stos
en la masa cosechada es mnimo, atribuible a una
mayor concentracin en la rama, a que el equipo
exige al usuario desgranar y no raspar y a que no se
desprenden frutos verdes por accidente, como ocurre
con el borde del recipiente plstico tradicional.
Consideraciones generales en el uso del

Canguaro 2M
Figura 28.
Muestra de la masa cosechada con Canguaro 2M.
El equipo ha demostrado ser una excelente herramienta

para mejorar la calidad de la cosecha y las condiciones
de trabajo de los recolectores, as como reducir prdidas
de frutos al suelo, y a que tiene un efecto positivo sobre
la broca.
Para la adopcin del Canguaro 2M se

requiere de la participacin decidida
del propietario, del diseo y aplicacin
de estrategias que permitan favorecer
tanto al caficultor como al trabajador,
especialmente en los primeros das.
El Canguaro 2M es un dispositivo
especfico para la recoleccin de caf,
lo que no sucede con el recipiente
plstico, con el que se realizan en
la finca otras actividades como por
ejemplo, abonar con fertilizantes
qumicos, que dentro de las buenas
prcticas agrcolas es tenido en
cuenta como un factor de riesgo.
Este tipo de herramientas abren la puerta a nuevas
tecnologas que se puedan desarrollar y despiertan el
inters de los caficultores en torno a la necesidad que
tienen de promover el cambio en estas labores, les
advierte que es una labor a la que se le debe prestar mayor
atencin, no solo pensando en los rendimientos, sino en
el cuidado de los rboles y la reduccin de las prdidas
que hasta el momento se consideraban normales, pero
que con esta tecnologa se ha podido observar se pueden
evitar.
Uso de mallas en la cosecha de caf

En la recoleccin manual tradicional se emplean algunas
actividades durante el desprendimiento de los frutos
que no son indispensables, por lo cual su eliminacin
es el objetivo en cualquier trabajo en el que se pretenda
mejorar el desempeo del recolector. En Cenicaf se
realizaron estudios con el fin de eliminar algunos de esos
movimientos. Uno de esos estudios buscaba eliminar dos
de esos movimientos transferencia y retorno utilizando dos
nuevos dispositivos asistentes de la recoleccin manual:
Canasto modificado o con bandeja y mallas de polisombra,
ubicadas en las calles de los rboles a cosechar (Ramrez,
1998).
Se emple el recipiente plstico o coco tradicionalmente
utilizado en Colombia para cosechar caf. El rendimiento
operativo obtenido con los nuevos dispositivos asistentes
de recoleccin manual fue igual al observado con el mtodo
tradicional. Las prdidas por frutos maduros cados al
suelo, empleando mallas y bandejas fueron de 0,04% y
1,97%, respectivamente, inferiores a las observadas con
el canasto tradicional (5,64%). Con respecto a la variable
eficacia se obtuvo igual porcentaje de desprendimiento de
frutos maduros empleando las mallas, las bandejas y el
canasto tradicional.
Sistema Rollernet e Italiannet

En investigaciones posteriores realizadas en Cenicaf se
ha observado que con mallas colocadas en los surcos de
los rboles por recolectar se puede atrapar el 100% de los
frutos desprendidos por los recolectores, sin embargo los
tiempos empleados en labores con mallas han resultado
muy altos (>30 s/sitio), lo cual afecta el rendimiento del
recolector.
Figura 29.
Mallas extendidas con
el sistema Rollernet
y dispositivo utilizado
en el enrollado de la
malla y recoleccin
del caf.
La primera metodologa, denominada Rollernet emplea

una malla de 20 a 30 m, colocada en un carretel, apoyado
en dos estructuras metlicas de bajo peso, que pueden
anclarse al suelo, lo cual permite realizar dos funciones,
extender la malla debajo de las ramas, halada con una
pieza metlica en forma de T, y recoger la malla y el caf
presente en ella, girando el carretel con la ayuda de una
manivela (Figura 29).
La segunda metodologa, denominada Italiannet, utiliza
unos cables plsticos de alta resistencia a la traccin
(Poliamida), que se templan en la parte baja de los rboles
en contacto con los troncos, sobre los cuales se desliza
una malla de fabricacin italiana de 5 m de longitud, a lo
largo de los surcos por cosechar. Los cables se templan
con dos tubos metlicos (Conduit de 2,5), de longitud
variable, para ajustarse de rbol a rbol entre el surco. Los
tubos llevan en cada extremo un gancho en forma de C
para acoplarlo al tronco y estn recubiertos internamente
de caucho espumado, para no daar la corteza (Figura
30).
Los resultados obtenidos en la evaluacin de estas dos
metodologas mostraron que los tiempos empleados
para extender y recoger las mallas son iguales para
ambos sistemas. El tiempo total en manejo de mallas con
ambos mtodos se podra disminuir mediante el empleo

de procedimientos ms giles para separar las hojas
y empacar el caf. La eficacia de captura promedio con
ambos sistemas es de 99,9%. Los tiempos en labores por
sitio fueron de 3,76 s para el Rollernet y 3,68 s para el
Italiannet, solamente el 5% del mejor tiempo reportado
en estudios anteriores. El rendimiento promedio de los
recolectores con los mtodos evaluados fue similar al
observado en cosecha manual tradicional, en cafetales
con similares condiciones de edad y oferta de frutos
maduros, 12,5 kg.h-1 de cereza para Rollernet y 11,3 kg.h1
con Italiannet.
Mallas plsticas en Polisombra y Sarn

En 2006, en Cenicaf se realizaron estudios sobre el uso
de mallas plsticas colocadas en la base de los rboles y
a lo largo de la calle entre el surco, en lugar del canasto
tradicional. Entre las mallas utilizadas est la polisombra
con el 45% de sombra (Malla de polietileno de alta
densidad) y sarn de 70% de sombra.
Entre las ventajas la malla polisombra tiene un peso de
solamente 26 g.m-, se observa una facilidad de manejo
en la plantacin y relativo bajo costo; sin embargo, se
Figura 30.
Sistema para
el manejo
de mallas en
cosecha de caf
Italiannet.
M anual del
cafetero colombiano
337
338
Figura 31.
Cosecha
Tomo 2
Mallas plsticas tipo polisombra y sarn

con 45% y 70% de sombra, utilizadas en
la cosecha de caf.
rompe fcilmente por efecto de los esfuerzos producidos

por el pisoteo del operario, el peso del producto y por
rozamientos con ramas del rbol y objetos en el piso. La
malla sarn con 70% de sombra, pesa 70 g.m- demostr
en condiciones difciles de trabajo ser ms resistente
(Figura 31).
Con esta tecnologa se busca disminuir las prdidas y
brindar mejores condiciones de trabajo a los operarios,
conservando los indicadores de calidad y eficacia, y
adicionalmente se aumenta el indicador de rendimiento,
ya que con su uso se pueden obviar algunos movimientos
de las manos o micromovimientos, en los cuales los
recolectores con el mtodo tradicional con canasto,
invierten demasiado tiempo. Los mejores resultados se
obtuvieron en plantaciones con distancias entre surcos
mayores a 1,5 m, menores a 5 aos y pendiente del
terreno menor del 70%. Se ha observado que el mejor
desempeo se obtiene con mallas de 3,0 x 5,0 m. Las
menores prdidas por cada de frutos se logran colocando
a cada malla una cinta de velcro de 2,5 cm x 5,0 m, en
cada uno de sus lados, lo que permite conseguir una unin
fuerte durante la labor. Adems, cuando se utilizan dos
operarios se obtienen los mejores resultados trabajando
en equipo, al cosechar por medias caras de los rboles.
Cosecha semi-mecanizada de caf

Los avances obtenidos en cosecha semi-mecanizada
de caf en las condiciones colombianas se refieren a
desarrollos propios de herramientas motorizadas y al uso
de equipos desarrollados para cosecha de caf u otros
productos similares. Dentro de los desarrollos propios de
Cenicaf se encuentran equipos con motores elctricos
pequeos, de corriente continua, que tienen bateras
recargables como fuente de energa. Dentro de las
investigaciones relacionadas con sistemas para cosecha
semi-mecanizada de caf en condiciones diferentes a las
colombianas se han realizado evaluaciones a dispositivos
desarrollados principalmente en Brasil.
Mquinas motorizadas elctricas

Las mquinas motorizadas en un inicio tomaron
como fuente de potencia pequeas plantas elctricas
semiestacionarias, con motores elctricos de corriente
alterna, y posteriormente usaron motores de combustin
interna porttiles. El gran desarrollo que han tenido en
los ltimos aos las bateras y los motores elctricos
de corriente directa, los cuales han sufrido grandes
disminuciones de precio sin reducir confiabilidad, hicieron
viable econmicamente esta tecnologa.
Equipo porttil Imfra

Uno de los primeros equipos elctricos fue el denominado
Imfra por ser un impactador de frutos y ramas. El
dispositivo, accionado por un motor de 84,7W, consta de
un actuador que pesa 850 g, el cual es transportado en la
mano del operario, y un arns colocado en la espalda para
transportar las bateras con peso total de 8,0 kg (Figura
32). Los frutos de caf se desprenden al ser golpeados
por dos impactadores, fabricados en tefln, que giran a
1.100 r.min-1. Con el nuevo dispositivo se logra desprender
frutos individual o masivamente, en racimos con alta
concentracin de frutos maduros, evitando el movimiento
sostener, que segn Vlez et al. (1999) en cosecha
manual demanda el 40% del tiempo empleado en un ciclo
de recoleccin.
Oliveros et al. (2005), evaluaron el dispositivo Imfra en
rboles sembrados a 1,5 x 1,0 m, en topografa ligeramente
inclinada, en condiciones de alta concentracin de frutos
maduros (80,7% en promedio) y alta carga (1,43 kg en
promedio), usando mallas en el suelo para recibir los
frutos desprendidos. En esas condiciones favorables, el
rendimiento neto obtenido fue 33,7 kg.h-1, casi tres veces
el observado en cosecha manual tradicional, en cafetales
con similares caractersticas. La calidad de la recoleccin
mejor sensiblemente con el aprendizaje en el manejo del
Figura 32.
Figura 33.
Equipo IMFRA para la cosecha semi-mecanizada de caf.
Sistema porttil y motorizado Alfa para la cosecha semimecanizada de caf.
equipo, pasando de 10,3% de frutos verdes en la masa

cosechada el primer da de trabajo a 4,3% en el cuarto
da. Con el equipo se recolectaron en promedio el 80% de
los frutos maduros en los rboles. Esta tecnologa tiene
como limitante que se requiere un repase manual para
completar la recoleccin total de los frutos en los rboles,
lo que demanda trabajos, logstica y administracin
de la finca, para hacer que esta tecnologa sea viable
econmicamente.
El equipo elctrico ms avanzado de esta serie es el Alfa,
el cual sufri un proceso de simplificacin a partir de su
antecesor, y consiste en un par de bateras recargables
llevadas en un cinturn, las cuales son fuente de energa
de un motor elctrico de corriente directa, de solamente
15 W, con un golpeador acoplado directamente a su eje
(Figura 33). Con esta herramienta se lograron aumentos
en la capacidad de recoleccin de hasta un 100%, con
la ayuda tambin de mallas plsticas en el suelo para
recibir los frutos desprendidos (Oliveros et al., 2010). La
masa de caf cosechada cumple con el requisito mximo
de frutos verdes.
Equipo porttil Descaf

En la cosecha manual, la labor ms demandante en
mano de obra y con mayor participacin en los costos
en la produccin de caf, los recolectores sujetan los
frutos maduros con los dedos ndice y pulgar y los giran
para desprenderlos; de esta forma emplean 20% menos
fuerza que si lo hicieran a traccin pura, de acuerdo a
estudios realizados por Ramrez et al. (2006, 2008),
basados en el principio natural de desprendimiento
de frutos maduros, se dise una herramienta porttil,
denominada Descaf (DESgranadora de frutos de CAF)
(Figura 34), la cual permite emular los movimientos de

los dedos en la cosecha manual, por medio de la rotacin
de agitadores de caucho colocados en tres ejes a 120,
entre s, que giran a 1.100 rpm.
Para el accionamiento de la herramienta porttil Descaf
se utilizaron diferentes fuentes de potencia como motores
de combustin interna (De guadaa), motores AC (De
taladros elctricos) y recientemente mini-motores de
corriente directa (DC), de 150 W, obteniendo autonoma
de hasta una jornada. El actuador de la herramienta, de
1.450 g, es soportado en el brazo del operario.
Para la recoleccin del caf desprendido se utilizan
mallas plsticas tipo sarn de 70% de sombra, con
velcro en sus bordes, para mantenerlas unidas en las
calles del surco (Figura 35). Las cuales se utilizaron
segn la metodologa definida por lvarez (2002), la cual
consista en mover las mallas de manera transversal a
los surcos en la medida en que iban quedando libres de
uso.
Los mejores resultados obtenidos con el modelo
Descaf, en pico de cosecha principal (Figura 36), son:
Rendimiento hasta de 24,6 kg.h-1 y prdidas de 1,1
frutos/sitio. En rboles con cargas y porcentajes de frutos
maduros altos (>0,8kg y 60%, respectivamente) se logra
cosechar con menos de 2,0% de frutos inmaduros en la
masa cosechada, similar a la cosecha manual tradicional,
desprendiendo ms del 95% de frutos maduros, con
reduccin en el costo unitario hasta del 9,2% con relacin
a la cosecha tradicional. Con empleo de mallas plsticas
tipo sarn, con velcro en sus bordes, se lograron reducir
las prdidas por cada de frutos a valores inferiores a 5,0
frutos/sitio.
M anual del
cafetero colombiano
339
340
Morral ergonmico
con caja de baterias
recargables
Peso: 5,77 kg
Cosecha
Tomo 2
Actuador ergonmico
Peso = 1,4 g
Peso totl
7,17 kg
Figura 34.
Equipo porttil Descaf, con su respectivo arns y bateras.
Figura 35.
Movimiento de mallas y operarios (mallas de 25 m x 3 m)
Los resultados obtenidos con el modelo Descaf indican

que es promisorio para la recoleccin de caf en pocas
de alto flujo de cosecha, en cafetales de alta densidad,
localizados en terrenos con pendiente hasta del 70%,
con el cual se logra incrementar el rendimiento de la
mano de obra ms del 100%, con calidad aceptable para
las condiciones colombianas.
Sistemas de cosecha semi-mecanizada

de otros productos
Los vibradores porttiles de tallos (VPTs), son dispositivos
movidos por pequeos motores de combustin interna
para aplicar vibracin unidireccional a tallos y ramas
Recoleccin de frutos del suelo

En los lotes de caf es necesario ingresar al menos
30 veces al ao para atender labores relacionadas
con control de arvenses, fertilizacin, determinacin
de niveles de infestacin de plagas, aplicacin de
plaguicidas, recoleccin de caf y cosecha sanitaria o
Re-Re, entre otras.
Figura 36.
Cosecha de caf con la herramienta porttil Descaf.
gruesas de los rboles en la cosecha de olivas y castaas

en Europa (Figura 37). Dada la similitud en tamao y
forma de estos productos agrcolas con los de caf, en
Cenicaf se realizaron evaluaciones de estos equipos en
la cosecha selectiva de caf. Con los VPTs en la cosecha
de caf se han logrado aumentos de ms de 300% en
la capacidad de recoleccin por operario y reducciones
de cerca del 10% en el costo unitario de recoleccin de
caf (Araque et al., 2005; Aristizbal et al., 2003; Granja
y Oliveros, 2003; Oliveros et al., 2005). Sin embargo, el
caf recolectado presenta un alto contenido de frutos
verdes y se deja un alto nmero de frutos maduros en los
rboles, que hacen que esta tecnologa no est aun lista
para ser entregada a los caficultores. Actualmente se
trabaja en la reduccin del nmero de frutos maduros sin
cosechar, en la reduccin del contenido de frutos verdes
en la masa cosechada y en el aumento del rendimiento a
travs de diferentes estrategias.
En la recoleccin de caf tambin se presenta cada de

frutos al suelo, que puede variar en promedio desde 9
hasta 27 frutos/rbol/pase (Vlez et al., 1999; Palencia
et al., 2002). Los frutos que caen al suelo (Figura 38)
causan prdidas econmicas inmediatas al productor,
adems aquellos frutos que caen al suelo y estn
infestados por broca, son un reservorio importante de
este insecto y cuando las condiciones de humedad le
son favorables emergen de los frutos e infestan los frutos
sanos que se encuentran en los rboles (Oliveros et al.,
2010).
Para facilitar el Manejo Integrado de

la broca (MIB), luego de un pase de
recoleccin, el mximo nmero de
frutos cados al suelo debe ser cinco
(Bustillo, 2002). A partir de un fruto
brocado pueden infestarse 590
frutos del rbol y 150 del suelo, en
180 das, en cafetales localizados
a altitudes entre 1.218 y 1.700 m,
respectivamente (Constantino et al.,
2008).
En Cenicaf se han evaluado las siguientes tecnologas

para recolectar frutos del suelo:
Bandeja
Figura 37.
Vibrador porttil de tallos usado en la cosecha de caf.
Fabricada en aluminio, cubierta con una malla de

acero, con aberturas de 2,5 cm (1) y una bolsa para
almacenar temporalmente los frutos recogidos. Se utiliza
un rastrillo para acercar la hojarasca, ramas y frutos de
caf a la bandeja (Figura 39). Este dispositivo se evalu
en parcelas sembradas con variedad Colombia, a 2,0 x
1,0 m y 1,5 x 1,0 m, con pendiente de 0% a 100%. Con
esta herramienta se recolect del 65% al 82% de los
frutos presentes en los platos de los rboles, con tiempo
empleado por rbol de 14 a 32 s (Acosta et al., 2006).
En la evaluacin se observ que la pendiente favorece la
M anual del
cafetero colombiano
341
342
Figura 38.
Cosecha
Tomo 2
a. Frutos cados al
suelo en un pase
de recoleccin;
b. Chapolas
originadas por
frutos cados al
suelo.
recoleccin de los frutos del suelo, por la mayor facilidad

para observar los frutos en los platos de los rboles,
que ocurre cuando el operario de desplaza por la parte
baja del surco. Las ramas bajeras dificultan la deteccin
Figura 39.
Herramienta manual para la recoleccin de frutos de caf
cados al suelo.
de los frutos a recoger con el dispositivo y aumentan el

tiempo empleado por sitio (Acosta et al., 2006).
Canastilla recolectora de frutos

De forma elipsoidal, construida en alambre galvanizado
de acero de alto contenido de carbono, calibre 18 (1,04
mm de dimetro), 52 alambres, con espacio libre mximo
entre ellos de 7,8 mm y semiejes mayor y menor de 8,73
y 7,23 cm, respectivamente. La canastilla gira sobre su
eje mayor y est soportada en una estructura metlica
de bajo peso, con mango de 1,24 m ligero, en tubo
metlico, para su manejo. Al pasarlo sobre los frutos, por
su peso propio, 1,15 kg, y la componente vertical de la
fuerza aplicada por el operario al mango del equipo, los
alambres se separan por el efecto cua para permitir el
ingreso del fruto al interior de la canastilla (Figura 40).
Una vez el fruto est adentro, el propio peso del fruto no
es suficiente para volver a abrir los alambres quedando
as retenidos. Los frutos recogidos con el dispositivo
se descargan en un recipiente utilizando un gancho o
vaciador que separa los alambres con mnimo esfuerzo,
y permite que los frutos caigan fcilmente dentro del
balde.
Figura 40.
Dispositivo a utilizar para recoger
frutos del suelo (Recogedor de frutos).
a. Detalles de la operacin del equipo;
b. Descarga de los frutos recogidos.
La canastilla se evalu considerando dos factores de

variacin, el estado del plato (Con y sin remocin de la
hojarasca) y el nmero de frutos presentes en cada plato
(3, 6, 9, 12 y 15), con 15 rplicas en cada tratamiento
(Oliveros y Tibaduiza, 2012).
suelo en los lotes y la coordinacin directa con el Caficultor

y con el Coordinador de IPA de cada departamento.
En cada finca se utilizaron entre tres y nueve equipos,
se capacitaron los trabajadores encargados de apoyar la
labor y se tomaron los registros previstos para evaluar
la eficacia de recoleccin de los frutos del suelo, la
eficiencia y los costos de operacin de los equipos. El
impacto de la recoleccin de frutos del suelo en los
niveles de infestacin de broca de los lotes en tres
fincas se presenta en la Figura 42, donde se observa
que tienden a ser inferiores en los primeros meses con
relacin a los obtenidos con los testigos, especialmente
en fincas con niveles de infestacin de broca altos y con
elevado nmero de frutos cados al suelo, principalmente
brocados.
Con platos limpios se recolect entre 77,3% y 91,0% de

los frutos. La capacidad de campo vari desde 2,47 ha/
jornada con plato limpio y 3 frutos/plato, hasta 0,84 ha/
jornada, con plato limpio y 15 frutos/plato. Sin remover la
hojarasca de los platos se recolect entre 47,3% y 64,3%
de los frutos. La capacidad de campo fluctu entre 0,73
y 1,47 ha/jornada, con 15 y 3 frutos/plato.
Equipos neumticos
Se evalu un equipo de espalda, marca Cifarelli V77S
(Oliveros et al., 2010), para recoger los frutos de caf
en los platos de los rboles (Figura 41). El equipo utiliza
un ventilador centrfugo que genera en el interior del
ducto o lanza una corriente de aire con velocidad media
de 20 a 25 m.s-1 (Sanz et al., 2008). El ventilador es
accionado por un motor de dos tiempos de 77 cm3 y
3,6 kW (5HP) a 3.600 rpm. El material recogido del suelo
se descarga en un depsito colocado en la espalda del
operario, con capacidad mxima de 15 L, donde por
efecto de corrientes de aire ascendentes son separados
y retornados al campo los materiales livianos (Hojas,
principalmente). El equipo vaco pesa 13,5 kg.
En la Tabla 4 se presentan resultados obtenidos en cinco

de las nueve fincas consideradas.
La mano de obra empleada vari entre 0,5 y 6,0 jornales/
ha, afectada principalmente por los siguientes factores:
El trazado de los surcos. Mejores resultados en surcos
largos y rectos.
El manejo de las arvenses. Los mejores resultados
se dan cuando se emplean buenas prcticas para su
manejo.
Destreza del operario y sus condiciones visuales para
localizar, recoger los frutos del plato y para resolver
los inconvenientes creados por la hojarasca y ramas
que obstruyen la lanza y en ocasiones llegan hasta el
rotor del ventilador.
El equipo se evalu en los departamentos de Antioquia,

Caldas, Cauca, Risaralda y Valle del Cauca, en
plantaciones con distancias entre surcos de 1,0 a 2,0 m
y pendiente de 0% a 150%. En cada una de las fincas se
llev a cabo la recoleccin de frutos de caf de los platos
de los rboles con el equipo Cifarelli V77S, durante los
semestres I y II, de 2006 y 2007, teniendo en cuenta la
evolucin de la cosecha principal, las prdidas de caf al
Condiciones del terreno. Mejores resultados en

terrenos secos.
Presencia de sombro. Mejores resultados en cafetales
a libre exposicin. Dependiendo de la distribucin del
Figura 41.
Equipo Cifarelli V77S. a. Detalles del motor,
ventilador, depsito para el material recogido y de la
lanza empleada; b. Descarga del material recogido.
b
M anual del
cafetero colombiano
343
344
Infestacin de broca, (%)
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Abr.10
May.10
Jun.10
Jul.10
Testigo
Los tiempos en labores con la mquina Cifarelli V77S se

presentan en la Figura 43, se observa que el tiempo efectivo
dedicado en la jornada a la recoleccin es relativamente
alto (71,2% a 83,4%). El tiempo dedicado para solucionar
los problemas creados por las obstrucciones en la lanza
y en el ventilador es importante, representando del 5,7%
al 10,6% de la jornada de trabajo.
Finca B
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
Mar.09
Abr.09
May.09
Con recoleccin de frutos
Testigo
Finca E
Finca
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
En general, se logran mejores resultados en terrenos

secos, de alta pendiente (> 75%), en cafetales con
distancia entre surcos superior a 1,3 m y con buen
manejo agronmico.
El consumo de combustible vari entre 2,3 y 5,8 gal.ha-1,
es afectado por los factores mencionados anteriormente.
Conforme el operario adquiere mayor destreza en el
manejo del equipo, disminuye el consumo de combustible
por hectrea. La eficacia de aspiracin vari de 40,3% a
74,0%. La localizacin de los frutos en el plato del rbol
se dificulta, principalmente por la baja iluminacin en
el plato del rbol, en cafetales de 3a a 5 cosecha, con
distancia entre surcos, generalmente inferiores a
1,5 m, la presencia de hojarasca, y en el caso de los
frutos secos, la similitud de su color y el de la hojarasca.
Finca A
Cosecha
Tomo 2
sombro en el lote, la especie y de la cada de ramas

que se presente, se dificulta el desplazamiento del
operario.
J
Abr.9
May.09
Jun.09
Jul.09
Testigo
20
40
Recoleccin de frutos
Obstrucciones
Figura 42.
Infestaciones de broca en lotes despus de recoger frutos del
suelo con el equipo Cifarelli V77S y en testigos sin remocin de
frutos del suelo.
60
80
Recarga de combustible
Descarga de material
100
120
Mantenimiento
Figura 43.
Tiempo en labores con la mquina Cifarelli V77S.
Finca
Mano de obra
(Jornales/ha)
Combustible
(gal.ha-1)
Eficacia de recoleccin
(%)
3,4
5,8
70,1
0,5
2,3
40,3
6,0
3,2
64,2
1,1
2,6
63,1
1,5
2,9
74,0
Tabla 4.
Desempeo
tcnico en
recoleccin de
frutos de caf
del suelo con el
equipo Cifarelli
V77S.
El equipo Cifarelli V77S fue utilizado a escala comercial en

tres lotes de la Finca C, de 4,5, 1,5 y 8,0 ha, respectivamente,
sembrados con caf variedad Colombia de 3 cosecha, a
1,3 x 1,2 m. La actividad se adelant en una semana
utilizando de tres a siete equipos simultneamente. El
caf cado al suelo antes de las pruebas vari entre 27 y 49
frutos por planta, con 18 a 40 frutos brocados por planta
(Infestacin entre 74% y 80%). La eficacia de recoleccin
de frutos oscil entre 45% y 68%, principalmente frutos
verdes, maduros, sobremaduros y secos. El consumo de
combustible vari de 5,0 a 10,0 gal.ha-1, con promedio
de 8,1 gal.ha-1. La mano de obra empleada vari de 2,0 a
3,5 jornales/ha, con promedio de 2,6 jornales/ha.
En la evaluacin del equipo Cifarelli V77S se observ

que los frutos de caf que caen al suelo durante la
recoleccin, con frecuencia superan el lmite mximo
establecido en Cenicaf para el manejo integrado de
la broca, mximo 5 frutos/sitio, situacin que se torna
crtica cuando la plantacin presenta altos niveles de
broca. Por lo tanto, es necesario desarrollar estrategias
para disminuir su nmero en cada pase de recoleccin y
en otras actividades del cultivo que tambin ocasionan
desprendimiento accidental de frutos, con mayor
nfasis en cafetales de edades avanzadas, para reducir
la reproduccin de la broca en frutos del suelo y la reinfestacin de los frutos del rbol.
La tecnologa Cifarelli V77S es una alternativa para recoger frutos de caf del suelo en
plantaciones con distancias entre surcos desde 1,5 m, con eficacia del 45% al 68%. En
cafetales con distancia entre surcos inferior a 1,5 m se dificulta el uso del equipo, por el
tamao de la mquina, y se causa desprendimiento involuntario de frutos.
Los mejores resultados en eficacia de recoleccin de frutos se obtienen con personal bien
entrenado en el manejo del equipo, en surcos rectos, largos, con manejo adecuado de las
arvenses, preferiblemente en cafetales a plena exposicin solar, en terrenos con pendiente
de 50% al 100%.
Se recomienda realizar las labores de recoleccin de frutos del suelo en poca seca para
facilitar el desplazamiento, disminuir las cadas y evitar atascamiento con barro de los labes
del ventilador en la carcasa, pues el material recogido (Caf, suelo y otros) se humedece, se
mezcla entre s, y posteriormente se adhiere a diferentes partes del equipo por las cuales
es conducido (Lanza, manguera y depsito de carga, transporte y descarga), ocasionando
dificultades en la operacin del equipo y requiriendo un mantenimiento especializado que
implica desmontar todos los componentes del sistema.
M anual del
cafetero colombiano
345
346
Tomo 2
En la cosecha se deben recoger, en su totalidad, slo los frutos maduros. Esto se traduce en ventajas
como el aumento de ingresos por venta de mayor cantidad de caf, de mejor calidad, con mejor conversin
de caf cereza a caf pergamino seco, reduccin de reinfestaciones de broca y eliminacin de prdidas
hasta del 10%, debidas a frutos no recolectados oportunamente o que caen al suelo.
Cosecha
De acuerdo a los estudios de tiempos y movimientos, en la recoleccin se pueden mejorar las labores
teniendo en cuenta recomendaciones sencillas como: Cosechar el rbol por caras, de abajo hacia
arriba si la recoleccin es con Canguaro. Cosechar la rama desde el tronco hacia fuera y recoger los
frutos que caigan al suelo antes de pasar al rbol siguiente.
Para mejorar la calidad de la cosecha y las condiciones de trabajo de los recolectores, as como reducir
prdidas por frutos que caen involuntariamente al suelo, que dificultan el manejo de la broca, se
recomienda utilizar el dispositivo Canguaro 2M, con el cual se recolecta caf maduro, sin recurrir a
prcticas como extraer los frutos verdes y luego arrojarlos al suelo, como sucede generalmente con el
recipiente plstico.
Con Canguaro 2M se recolecta caf limpio, sin hojas, ahorrando tiempo para retirarlas. Los mejores
resultados con este dispositivo se obtienen utilizndolo inicialmente en los pases con menor oferta
de frutos a recolectar, cuando los operarios se familiarizan con l obtienen los resultados esperados,
principalmente mayores rendimientos, dejando menos caf en los rboles y en el suelo que con el
canasto tradicional.
En terrenos que por su topografa lo permita, se recomienda utilizar las mallas tipo sarn, colocadas
sobre el piso en los surcos de los rboles, las cuales son una excelente alternativa porque permiten
recibir el 100% de los frutos desprendidos por los recolectores, evitando las prdidas y contribuyendo
al manejo integrado de la broca, adems se adaptan a un amplio rango de condiciones de cafetales y
pendientes.
En sitios con pases de cosecha con ms de 50% y ms de 0,7 kg de frutos maduros/rbol, con topografa
con pendientes moderadas (< 50%) y en plantaciones con distancia entre surcos superiores a 1,5 m, se
podran utilizar herramientas porttiles para aumentar los rendimientos de la recoleccin (Hasta 100%)
y disminuir los costos hasta el 20%, con calidad del caf recolectado aceptable para las condiciones
colombianas.
Para contribuir al manejo integrado de la broca (MIB) se recomienda recoger los frutos del suelo utilizando
herramientas manuales como canastillas, que se adaptan a cualquier tipo de pendiente, trazado de
cafetales y tamao de la finca. Para fincas de mayor extensin se podran utilizar equipos como las
aspiradoras porttiles.
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M anual del
cafetero colombiano
347
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Cosecha
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M anual del
cafetero colombiano
349
Cenicaf
Direccin
Calidad

Cafetero Colombiano


de Colombia
Gerencia General
Fisiologa Vegetal


Luis Fernando Samper G.,
Gerente de Comunicaciones y
Mercadeo


Aristfeles Ortiz, Qumico M.Sc.
Suelos
Fitotecnia
Entomologa
Agroclimatologa
Fitopatologa
Sostenibilidad
Mario Lpez L.
Ingeniera Agrcola
Experimentacin
Biometra
cafetero colombiano
Tomo 3
M anual del

Sergio Daz Granados
COMIT NACIONAL
Jorge Cala Robayo
Eugenio Vlez Uribe
Gerente General
Gerente Financiero
Julin Medina Mora
Gerente Comercial
Gerente Tcnico
y Tecnolgica

FNC-Cenicaf - 2013
Crditos

Fernando Gast H.

Pablo Benavides M.





Ph.D. Director
Asesora Editorial

Edicin de textos

Diseo

Carmenza Bacca R.
Diagramacin



Cenicaf

Comit de Cafeteros de Norte de Santander

Mara Teresa Jaramillo
Impreso por

LEGIS
Dedicatoria
ininterrumpida.
M anual del
cafetero colombiano
Tomo 1
Prefacio
Presentacin
Generalidades
del caf en el siglo XXI
Cenicaf a travs de 75 aos
Gestin del riesgo agroclimticoFuentes de amenaza climtica
Vulnerabilidad y capacidad
de adaptacin del sistema de
produccin de caf
Tomo 2
Germinadores de caf
Manejo integrado de almcigos
de almcigo
al sol
El cafeto
Taxonoma y clasificacin del caf
planta de caf
variedades
Manejo integrado de
enfermedades
Manejo integrado de plagas del
caf
caf en Colombia
cafetera
Conservacin de suelos y aguas
Tomo 3

cochinillas harinosas, araita
roja y monalonion
Otros habitantes naturales del
cafetal
Renovacin de cafetales
Cosecha del caf
9 Proceso de beneficio
49 mecnico del caf

81 Calidad del caf
111

Recursos naturales
139 conservacin en zonas
cafeteras
167 caf Variedad Castillo y sus

181 del caf de Colombia
211
227
Anexos
Agrcolas
M anual del
cafetero colombiano
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Proceso
de beneficio
Juan Rodrigo Sanz Uribe; Carlos Eugenio Oliveros Tascn;
Csar Augusto Ramrez Gmez; Ada Esther Peuela Martnez;
Paula Jimena Ramos Giraldo
El proceso de beneficio de caf consiste en un

conjunto de operaciones para transformar los
frutos de caf, en caf pergamino de alta calidad
fsica y en taza, el cual por su estabilidad en un
amplio rango de condiciones ambientales, es el
estado en el cual se comercializa internamente
este producto en Colombia.
El proceso de beneficio de caf lo realizan
los caficultores, en su gran mayora, en las
instalaciones que tienen en sus fincas, a las que
denominan beneficiaderos, y donde realizan
bsicamente el recibo, despulpado, remocin
de muclago, lavado, diversas clasificaciones y
secado.
En este captulo se presentan los adelantos en
la investigacin que realiza Cenicaf para el
adecuado proceso de beneficio del caf con el fin
de conservar la calidad del caf obtenida durante
la cosecha.
M anual del
cafetero colombiano
10
Tomo 3
Transporte del caf en cereza

hasta el beneficiadero
Una vez el caf cereza es cosechado, se inicia su transporte
al beneficiadero, ste puede llevarse a cabo en diferentes
formas. La ms comn, es al hombro de los recolectores,
sin embargo, esta labor es exigente fsicamente si el
beneficiadero no est cerca de las plantaciones. Por
tal motivo, y para no someter a un sobreesfuerzo a los
recolectores, se utilizan diferentes sistemas de transporte.
Transporte animal
En Colombia el uso de traccin animal ha sido parte de
la historia cafetera (Figura 1), tanto as que una mula es
parte del logotipo ms importante de la institucionalidad
cafetera. Sin embargo, se ha ido sustituyendo por otras
clases de transporte.
No obstante, en las fincas en que se mantiene el
transporte animal de caf en cereza, es considerado un
sistema econmico, debido a que los animales tienen un
valor inicial relativamente bajo (una mula puede costar
$ 2 millones en promedio), con una vida til hasta de 25
aos, y su sostenimiento menor a $ 100.000/ao, si se
dispone de potreros u otras formas de proveer alimento
(Sanz et al., 2011).
Sin embargo, en los ejercicios

econmicos de los usuarios no
se tiene en cuenta el valor de
la adecuacin de los caminos
y su mantenimiento, lo mismo
que el pago a los operarios que
arrean, cargan y descargan las
mulas, los cuales incrementan
considerablemente los costos.
Figura 1.
Transporte de bultos de caf en cereza con mulas.
reduccin con relacin total de 140:3, un embrague de

bandas y poleas, un sistema de rueda libre y un sistema de
freno de doble zapata de trabajo pesado. Adicionalmente,
el malacate tiene un par de ruedas frontales para darle la
posibilidad de ubicarlo en la parte alta del terreno donde
se va a acopiar la carga. La velocidad de transporte es de
3,5 km/h. La vagoneta, con peso de 75 kg, tiene capacidad
para 0,5 m3, y las ruedas fueron diseadas para producir
una presin de contacto menor a la presin de contacto
que causa una persona caminando. En un tramo de 100
m y en terreno con una pendiente promedio de 100%,
se obtuvo capacidad mxima de transporte de 8,6 t.h-1 y
costo especfico de $ 29.736 (kg.h-km-1). No se observ
compactacin de los suelos como consecuencia de su
empleo.
Sistema de vagoneta y malacate

Sanz et al. (2011), disearon, construyeron y evaluaron un
sistema de vagoneta y malacate para transportar hasta 225 kg
de caf en cereza en pendientes hasta del 100%. La vagoneta y
el malacate se unen a travs de una soga de fibra plstica que
se utiliza para halar o dejar bajar controladamente la vagoneta
en las plantaciones de caf (Figura 2).
El malacate est compuesto principalmente por un motor
de combustin interna de 9,56 kW (13 hp), un sistema de
Figura 2.
Vagoneta y malacate para el transporte del caf
al beneficiadero.
La tecnologa de vagoneta y
malacate puede utilizarse para
transportar el caf recolectado
y otros materiales como por
ejemplo colinos de caf y
fertilizantes. La tecnologa
diseada y evaluada es una
alternativa con mejores
caractersticas tcnicas,
econmicas y ambientales que
las que actualmente se usan en
Colombia para transportar caf
en las fincas.
Cable areo de gravedad

Consiste de un cable de acero apoyado en dos soportes,
sobre el cual se mueve una carga desde un punto elevado
hasta un punto ubicado en un nivel inferior, utilizando
la energa dada por la diferencia de alturas (Figura 3).
Este sistema es recomendado en terrenos que presentan
depresiones, pero solamente puede ser transportada
una carga a la vez para evitar el descarrilamiento de las
poleas.
Con el fin de determinar los parmetros que gobiernan
este tipo de transportadores, con bultos de caf cereza
colgados de un dispositivo polea - gancho, Parra et al.
(1989) fabricaron en Cenicaf un banco de pruebas con
un cable de 12,7 mm de dimetro, suspendido entre
dos torres de acero, que tena la posibilidad de variar la

pendiente y las flechas o deflexiones. Con pendientes
entre 10% y 12,5% y deflexiones mximas de 4% y 5%,
las poleas con bujes en bronce fosforado presentaron
excelente desempeo transportando sacos de 60 kg
de caf cereza, sin necesidad de dispositivo de frenado
a la llegada. Con pendientes superiores al 15% o con
poleas con rodamientos en lugar de bujes, se necesitan
dispositivos de frenado en la descarga. Con deflexiones
superiores a las mencionadas se presentan ondas en el
cable que evitan la estabilidad del sistema de transporte.
Con base en la experiencia adquirida en la investigacin
mencionada se recomienda que para el transporte por
cable areo de gravedad se tenga en cuenta:
Realizar un plano topogrfico detallado y seleccionar la
altura de las dos torres.
Seleccionar adecuadamente el cable.
Disear las estructuras que soportan el cable. Las torres
que sostienen el cable deben estar diseadas a flexo
compresin, debido a que las tensiones mximas en
el cable tienen componentes verticales y horizontales.
El dimetro mnimo de cables de acero para transportadores
de caf cereza por cable areo de gravedad, en las
condiciones que se enumeraron, debe ser de 12,70 mm
(1/2) para longitudes hasta 300 m, y debe agregarse
3,17 mm (1/8) al dimetro por cada 120 m adicionales
de longitud.
Cable areo motorizado

El cable areo motorizado es un sistema de transporte
que permite el traslado de caf cereza desde un punto
inferior a otro de mayor altura, tanto en sacos como a
granel. En Cenicaf se dise y construy un sistema
Figura 3.
Esquema de un cable areo
de gravedad.
Los transportadores por

cable areo de gravedad
son
una
alternativa
ecolgica dado que
no utilizan motores,
son instalaciones que
intervienen
poco
el
paisaje y reducen el
esfuerzo humano en una
labor ardua.
M anual del
cafetero colombiano
11
12
Tomo 3
de cable areo abierto, con una gndola metlica con

capacidad para 125 kg (Patio, 1992 y Patio et al.,
1994), halado por un malacate, como se muestra en el
esquema de la Figura 4.
El sistema consisti en un cable va de mayor dimetro
(16 mm), por el cual se desplazan las poleas de la
gndola que lleva la carga, y se le disearon cambios de
direccin con tramos curvos para darle mayor flexibilidad
al sistema. As mismo, el malacate halaba la carga con un
cable ms flexible y de menor dimetro (6 mm). Los siete
soportes que fueron necesarios para cubrir una longitud
total de 180 m fueron diseados y construidos en acero
de bajo contenido de carbono, y fueron anclados al suelo
por medio de zapatas de concreto reforzado. El sistema
tena una pendiente mxima de 30% y el malacate fue
diseado para obtener una velocidad en la carga de
1,3 m.s-1. En condiciones de trabajo con la carga de
diseo se obtuvo una capacidad mxima de 1,6 t.h -1 y se
requiri de un motor elctrico de 4,9 kW. Para llevar la
gndola hasta el punto ms bajo se utiliz la gravedad
con control de velocidad por frenado.
El sistema puede tambin transportar otros materiales
como fertilizante y material de construccin, tanto para
ascenso como para descenso. Sin embargo, los materiales
usados y el factor de seguridad de 3,5 hacen este sistema
inseguro para el movimiento de personas.
El sistema evaluado cuenta con

una ventaja ecolgica, dado que la
intervencin del paisaje es mnima
comparada con carreteras y caminos
internos, debido a que el cable est
suspendido y solamente se necesita
la instalacin de unas pocas torres,
que en algunos casos pueden ser
los mismos rboles de la finca. La
capacidad y el bajo costo comparado
con carreteras y caminos, puede
ser llamativa econmicamente para
medianos y grandes productores.
Transporte de caf en cereza

por cafeductos
Un cafeducto consiste en una tubera de PVC inclinada
y recta, normalmente de 160 mm de dimetro, por el
Figura 4.
Sistema de cable areo motorizado.
cual se transporta caf en cereza desde lugares ms

elevados hasta el beneficiadero o lugares de acopio,
utilizando cantidades considerables de agua.
Patio (1990) realiz en Cenicaf una investigacin
para analizar este sistema de transporte. La evaluacin
consisti en determinar las cantidades mnimas de agua
para transportar caf cereza por cafeductos, utilizando
diferentes inclinaciones de la tubera PVC sanitaria y
diferentes dimetros. Se encontraron las relaciones
que determinan las capacidades de transporte y, en
particular, se demostr que con inclinaciones menores
a 20 con respecto a la horizontal, la capacidad de
transporte es independiente del dimetro de la tubera
utilizada en el cafeducto y que la seleccin de un
dimetro ms grande se hace para evitar obstrucciones
con las impurezas que acompaan el caf en cereza
recolectado. Para las inclinaciones mayores a 20 se
observ que con el aumento del dimetro aumenta la
capacidad de transporte.
La principal desventaja que

posee este sistema corresponde
a la contaminacin del agua
utilizada. Se recomienda
recircular el volumen de agua,
pero esta opcin incrementa
los costos de inversin y de
operacin del cafeducto.
Recibo de caf en cereza en

el beneficiadero
Existen dos formas para recibir los frutos de caf que
llegan desde los lotes, antes de empezar el proceso de
beneficio: Tolvas hmedas y tolvas secas.
Las tolvas hmedas son sistemas de almacenamiento
temporal, que utilizan agua para transportar los frutos
de caf hasta las mquinas, por lo que no requieren
de ngulos pronunciados para lograr ese propsito. As
mismo, no se hace necesario aumentar su altura para
almacenar grandes cantidades de caf. El problema
con este tipo de recibo es que necesita un sistema de
separacin de frutos y agua, y un sistema de bombeo
para establecer la recirculacin del agua con el fin de
reducir el consumo especfico de agua. No obstante, con
la recirculacin del agua, en razn a la baja eficacia de
separacin de los dispositivos conocidos, se obtienen
consumos de agua mayores de 5 L.kg-1 de c.p.s. En la
Figura 5 se observa una tolva hmeda en una finca
cafetera.
Por otro lado, las tolvas secas son un complemento para
reducir los consumos de agua y la contaminacin de sta,
ya que solamente utilizan la gravedad para hacer llegar
los frutos hasta las mquinas dentro del beneficiadero.
Para lograr este objetivo, requieren ngulos de 45 que
obligan a tener grandes alturas si se quiere almacenar
grandes cantidades de caf en cereza, y la necesidad, en
la mayora de los casos, de un desnivel importante entre
sta y las mquinas (Figura 6).
Figura 6.
Tolva seca para el recibo de caf en cereza en los
beneficiaderos
Clasificacin de la materia prima

La calidad en taza del caf se encuentra estrechamente
relacionada con el tipo de materia prima que se procese
en el beneficiadero, la cual normalmente es muy variable,
en la cual se encuentran:
Frutos en todos los estados de maduracin en
diferentes proporciones.
Frutos defectuosos provenientes de plantas con alguna
enfermedad o con deficiencias nutricionales.
Frutos atacados por insectos, como la broca, lo mismo
que impurezas pesadas y livianas.
De igual manera, la calidad de la materia prima depende
de la poca en que se realice la cosecha, pues a principio
y final de la cosecha, cuando los frutos maduros son ms
escasos, se presentan con mayor frecuencia y en mayor
cantidad frutos indeseables en la masa cosechada, como
frutos verdes.
Marn et al. (2003) estudiaron el efecto de los diferentes
estados de desarrollo del fruto de caf sobre la calidad en
taza, encontrando que:
Las tazas mejor calificadas fueron preparadas en su
totalidad con frutos maduros o con frutos sobremaduros
(Figura 7).
Figura 5.
Tolva hmeda para el recibo de caf en cereza en los
beneficiaderos.
Las tazas de caf preparadas solamente con frutos

pintones presentaron calificaciones intermedias, lo
cual permite concluir que estos frutos causaran dao
a la taza si se presentan en grandes cantidades dentro
la masa de caf a procesar.
M anual del
cafetero colombiano
13
Tomo 3
14
Las tazas de caf preparadas en su totalidad con frutos
verdes y con frutos secos obtuvieron las calificaciones
ms bajas, evidenciando que estos tipos de frutos son
los que mayor dao causan a la calidad de la bebida,
y por esta razn deben estar en el menor contenido
posible dentro de la materia prima a procesar.
Separador hidrulico de tolva y

tornillo sinfn
Puerta (2000) realiz una investigacin en la que

determin que a partir de un contenido del 2,5% de frutos
verdes se aprecia un rechazo de las tazas del 30% o mayor,
por defectos como sucio, fermento, stinker, tierra y otros
sabores desagradables, lo mismo que una reduccin del
7% en la relacin caf en cereza a caf pergamino seco.
Una correcta homogeneidad

de la materia prima en el
beneficio se lograra a travs de
un proceso estricto de control
de la recoleccin. Sin embargo,
esto implicara mayor inversin
en la etapa ms costosa en la
produccin de caf, la cosecha.
Para lograr la mejor calidad de la

materia prima es recomendable
realizar una clasificacin antes
de pasar al despulpado, esto se
logra a travs de la clasificacin
por densidad en agua, en la
cual se remueven la mayora
de los frutos secos e impurezas
livianas. Un estudio realizado
por Peuela (2010) demostr
que aproximadamente el 23%
de las muestras de caf sin
clasificacin por densidad, antes
del despulpado, presentaron
defectos en taza.
Figura 7.
Intensidad del aroma
Calificacin
de taza para
los diferentes
estados de
madurez.
8,00
7,00
6,00
5,00
Impresin global
4,00
Aroma de la bebida
3,00
2,00
1,00
0,00
Cuerpo
Verde
Verde
Verde
Verde
1
2
3
amarillo
Acidez
Pintn
Maduro
Sobremaduro
Seco
Amargo
Oliveros et al. (2007) desarrollaron un sistema continuo

para realizar la clasificacin por densidad en agua
y remover simultneamente los frutos livianos y las
impurezas densas y duras. El sistema se llama Separador
Hidrulico de Tolva y Tornillo Sinfn (SHTTS), el cual
consiste en una tolva de precipitacin y un transportador
de tornillo sinfn inclinado, ubicado en la base de la
tolva para extraer del fondo el material decantado, como
puede apreciarse en el esquema de la Figura 8. La tolva
de precipitacin se llena con agua limpia, la cual al ser
alimentada con una masa heterognea de frutos de caf e
impurezas, permite que los objetos menos densos floten,
y que los de mayor densidad vayan hasta el fondo de la
tolva. Los frutos e impurezas que se identifican como
de menor densidad son principalmente frutos secos,
vanos, brocados, hojas y palos. Los materiales de mayor
densidad, ms comunes, diferentes a los frutos, son las
piedras y los objetos metlicos, entre otros.
La descarga del transportador de tornillo sinfn est en
un nivel ms alto que el agua en la tolva de precipitacin,
permitiendo que el lquido que acompaa los frutos
transportados regrese por gravedad a la tolva. Para evitar
que los objetos duros y pesados sean transportados con
los frutos densos, la alimentacin del transportador de
tornillo sinfn inclinado se realiza 5 cm arriba de la base de
la tolva, formando as un apndice o trampa de piedras,
donde quedan atrapados estos objetos. Para que la
tolva de precipitacin y la trampa de piedras funcionen
adecuadamente, los frutos de caf deben alimentarse en
forma dosificada, sobre la cara posterior de la tolva.
En fincas de producciones pequeas la alimentacin

dosificada puede hacerse a mano, sin embargo, cuando la
produccin es mayor, la alimentacin dosificada a mano se
vuelve engorrosa, lo que hace necesario la implementacin
de un sistema de alimentacin como el dosificador
mostrado en la Figura 8. As mismo, la remocin del
material flotante puede ser mecanizada con un mecanismo
giratorio simple, que empuje los flotes afuera de la tolva de
precipitacin sin que vayan acompaados de agua.
Oliveros et al. (2009) desarrollaron una investigacin con
el fin de optimizar el desempeo del SHTTS, en el cual
utilizaron tornillos sinfn de tres dimetros diferentes
(80, 114 y 168 mm), tres ngulos de inclinacin del
tornillo sinfn (40, 60 y 80) y cuatro velocidades de
giro (100, 200, 300 y 400 r.min-1). En las Figuras 9, 10
y 11 se muestran las capacidades medias de transporte
de los separadores hidrulicos con tornillo sinfn de 80,
114 y 168 mm de dimetro, respectivamente, para las tres
diferentes inclinaciones evaluadas.
En el mismo estudio, se hall que la potencia en todos
los casos estuvo por debajo de los 500 W, que la eficacia
de remocin de frutos de menor densidad es de 96,7%
en promedio y que la eficacia de separacin de objetos
duros y densos es de 88,2%, en promedio, con una moda
de 100%. Los mejores resultados se obtuvieron cuando
el tornillo sinfn trabaja a una inclinacin de 60 con
respecto a la horizontal, ya que se obtiene que el consumo
especfico de agua sea menor que 0,01 L.kg-1 de caf en
cereza.
Figura 8.
Esquema de
funcionamiento
del separador
hidrulico de tolva
y tornillo sinfn.
M anual del
cafetero colombiano
15
Al sistema SHTTS se le hallaron ventajas

econmicas por evitar los gastos de
mantenimiento de las despulpadoras por
daos por objetos duros y por evitar el
desgaste propiciado por el despulpado de
frutos secos.
1.000
1.000
40
60
80
800
600
400
200
0
0
100
200
300
400
500
Velocidad de giro (rpm)
Por la posibilidad de utilizar solamente mano de

obra familiar, los caficultores con bajas producciones
generalmente recolectan caf de mejor calidad. Sin
embargo, la masa cosechada puede contener frutos secos
y maduros atacados por la broca o por enfermedades, los
cuales deben ser retirados para obtener un producto final
de alta calidad.
Para que no incurran en grandes inversiones para realizar la
clasificacin del caf en cereza, se recomienda que utilicen
canecas limpias, para hacer flotar en agua el caf antes de
despulparlo. Esta labor puede ser tambin aprovechada para
remover las impurezas densas y duras que acompaan los
frutos que quedan en el fondo de la caneca.
Tanque sifn con bajo consumo

especfico de agua
El tanque sifn es un sistema hidrulico que se utiliza
para la clasificacin por densidad del caf en cereza,
separando de igual manera el material flotante, y los
objetos duros y densos.
El sistema consiste en un tanque con fondo en forma de
pirmide invertida, el cual tiene un tubo sifn, en forma
de U invertida (Figura 12), el cual presenta una presin
negativa en su extremo dentro del tanque, para succionar
agua y el material que se deposita en el fondo. La presin
de succin puede ser calibrada para que no haya arrastre
de impurezas pesadas, de acuerdo con la altura que hay
entre el nivel de agua y la descarga del tubo.
Figura 9.
Capacidad media de transporte para el separador con
tornillo sinfn de 80 mm de dimetro.
Capacidad media de transporte

(kg.h-1)
Clasificacin hidrulica para

pequeas necesidades
3.500
3.000
40
2.500
60
40
60
80
80
2.000
1.500
1.000
500
0
200
300
400
500
Figura 10.
Capacidad media de transporte para un separador
con tornillo sinfn de 114 mm de dimetro.
5.000
4.500
4.000
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
0
40
60
80
Mrquez (1987) realiz un trabajo de optimizacin en el

que dise un tanque de solamente 1,0 m3 y encontr
que para obtener mayor capacidad con menor consumo
de agua, se debe tener una diferencia de altura de 0,7 m,
entre el nivel de agua en el tanque y la descarga del caf,
cuando se utilizan tubos de 88 114 mm de dimetro. En las
100

(kg.h-1)
Tomo 3

(kg.h-1)
16
100
200
300
Figura 11.
Capacidad media de transporte para un separador
con tornillo sinfn de 168 mm de dimetro.
400
500
condiciones de mejor operacin encontr que el consumo

especfico de agua fue de 7,5 L.kg-1 de caf pergamino
seco, que la capacidad vari entre 2.000 y 2.500 kg.h-1
de caf en cereza, que la eficacia de separacin de flotes
fue de 88,9% en promedio y que la eficacia promedio de
separacin de material pesado fue de 49,3%.
Con el fin de disminuir el consumo especfico de agua en este
dispositivo hidrulico, se plante el circuito hidrulico de la
Figura 12. All se tiene que el caf en cereza almacenado
en la tolva de recibo (tolva hmeda) es movido hasta el
tanque sifn por el agua que se obtiene de un sistema de
separacin de agua y frutos, que se ubica antes de entrar
a la despulpadora y del agua que se obtiene de utilizar
otro sistema de separacin del agua que transporta los
flotes fuera del tanque sifn. El sistema requiere de una
bomba que transporte el agua nuevamente hasta la tolva
hmeda. Con este sistema de recirculacin se obtienen
disminuciones en el consumo especfico de agua hasta
valores cercanos a 1,0 L.kg-1 de caf pergamino seco, en
pocas de alto flujo de caf. Sin embargo, para poderlo
obtener se requiere de una alta inversin en equipos y
tubera.
Clasificacin de frutos de caf

por tamao
canales estrechos y fijos, en los que por trabajar con

una calibracin para el espesor promedio, se causa dao
mecnico a los granos de mayor tamao.
Una manera de solucionar este problema consiste en
realizar una separacin de los frutos de caf en dos
tamaos, con el fin de alimentarlos a dos sistemas de
despulpado calibrados diferentemente (Figura 13). Se
recomienda que la separacin se haga con una zaranda
cilndrica de varillas que tenga una separacin de 12 mm,
de tal manera que se obtengan separadamente frutos
con espesor menor y mayor a esta dimensin. La labor de
despulpado cuando las producciones son menores puede
hacerse en una sola despulpadora que tenga los canales
calibrados para dos diferentes tamaos, en lugar de utilizar
dos mquinas despulpadoras como sugiere la Figura 13.
Clasificacin de frutos de caf

por color
Con el fin de clasificar la masa de caf cosechada
por estados de desarrollo, se cuenta con un selector
electrnico de frutos de caf por color, el cual recibe
la materia prima proveniente del campo y realiza la
identificacin, clasificacin y separacin de cuatro
estados de desarrollo de los frutos de caf, inmaduros,
Con la introduccin de la variedad Castillo, que presenta

diferencias marcadas en el tamao de los granos con
relacin a otras variedades como Caturra y Colombia,
se dificulta el despulpado del caf con las mquinas
actuales, debido a que en stas los granos pasan por
Figura 13.
Figura 12.
Tanque sifn con sistema de recirculacin de aguas.
Diagrama del montaje para clasificacin de frutos de caf

por tamao, con el fin de disminuir los daos causados en el
despulpado.
M anual del
cafetero colombiano
17
18
Tomo 3
pintones, maduros y sobremaduros. La clasificacin de

estos estados de maduracin se realiza con base en el
cambio cromtico experimentado por los frutos a lo largo
de su ciclo de desarrollo (Marn et al., 2003; Ramos, 2008;
Aristizbal et al., 2012).
La clasificacin de frutos por color se basa en la deteccin
de componentes cromticas roja, verde y azul sobre la
superficie de los frutos de caf, y la implementacin
de una estrategia de identificacin generado por
dichas componentes de color o sus posibles relaciones
matemticas (Sanz et al., 2008; Ramos et al., 2010).
La estrategia implementada obtuvo una eficacia de
identificacin desde del 95% para todos los estados, a 50
frutos por segundo, con la capacidad de alimentar una
despulpadora de 300 kg.h-1.
La mquina seleccionadora de frutos de caf por color
(Figura 14) cuenta con los equipos listados a continuacin:
1. Separador de tolva y tornillo sinfn, donde se realiza
una primera clasificacin seleccionando y separando
impurezas livianas y pesadas, entre ellas frutos secos,
como el primer estado a retirar del proceso.
2. Separador de racimos, conformado por un sistema de
doble banda inclinada con movimiento ascendente.
Los frutos en racimos, por tener ms de un punto de
apoyo, siguen el movimiento de las bandas y los frutos
que vienen de forma individual ruedan en sentido
contrario al movimiento de las mismas; los racimos
salen del proceso y los frutos individuales entran en un
alimentador de frutos uno a uno.
2
1
Figura 14.
Mquina seleccionadora de frutos de caf por color.
1
2
3. Alimentador de frutos uno a uno, conformado por

una banda lineal, se encarga de exponer los frutos de
forma individual, enfrente de un sistema electrnico de
identificacin, donde se relacionan las caractersticas
del color con el estado de desarrollo de los frutos.
4. Sistema electrnico de identificacin, est conformado
por un sistema ptico, un sistema de iluminacin, un
sensor de color y una unidad central de proceso. Con
este sistema se relacionan las componentes de color
vistas por el sensor sobre la superficie de cada fruto
y se determina mediante un algoritmo1 el estado de
desarrollo de cada fruto observado.
5. Sistema separador/eyector, conformado por un
compresor de aire y un sistema electroneumtico, es
controlado por el sistema de identificacin, con el fin
de retirar del proceso los frutos identificados como no
deseados.
La separacin de los frutos que sean rechazados
del proceso, la realiza el sistema separador/eyector,
controlado por el sistema de identificacin, en este caso la
eficacia de separacin fue superior al 34%, evidenciando
un ajuste en la mquina para llegar comercialmente con
ella a los caficultores.
Los costos de fabricacin de este tipo de mquina son
bajos, comparados con otras mquinas seleccionadoras
usadas en los procesos de industrializacin del caf,
debido a la tecnologa electrnica utilizada.
Separadora mecnica de frutos verdes

Aunque en la recoleccin manual selectiva de caf se busca
desprender solamente frutos maduros, por factores como
la desuniformidad de la maduracin a nivel del glomrulo,
la rapidez con que se efecta el desprendimiento
(<1 s/fruto), la tcnica utilizada para desprenderlos,
y por limitaciones visuales y de espacio, entre otros,
generalmente se recolecta un porcentaje importante de
frutos inmaduros, que al beneficiarlos y secarlos causan
daos a la taza (Puerta et al., 2000 ).
En Cenicaf, Oliveros et al. (2010) evaluaron un equipo de
flujo de producto vertical ascendente, para separar frutos
verdes, fabricado por la empresa colombiana JMEstrada2,
el cual consta de un rotor que gira a 362 r.min-1 en el centro
de una canasta o carcasa cilndrica de 36 cm de dimetro
y 128 cm de altura, con perforaciones de 8 mm x 40 mm y
57,6% de rea perforada. El rotor consta de tres secciones:
Inferior, con tornillo sinfn de 32 cm de dimetro, 28 cm
de altura y paso de 14 cm; intermedia, en forma de cono
truncado de 25 cm de altura, 15 cm de dimetro en la
Algoritmo: Conjunto ordenado y finito de operaciones que permite hallar la solucin de un problema (www.rae.es)
(www.jmestrada.com)
base y 28 cm en su parte alta, en la cual se comprime

la masa y se despulpan los frutos de caf; y superior,
de seccin cilndrica de 28 cm de dimetro y 74 cm de
altura, con ocho aletas de 2 cm de altura, soldadas en
su superficie. Por efecto de la fuerza centrfuga generada
por el rotor y a travs de las aberturas de la carcasa, una
parte del material, caf despulpado y pulpa, es evacuado
radialmente, mientras que el material restante, compuesto
principalmente de frutos sin despulpar (secos, verdes
y pintones), caf despulpado y pulpa, fluye axialmente y
es descargado en la parte superior del equipo. El equipo
(Figura 15), que opera sin agua, es accionado por un motor
de 5,5 kW.
Los frutos con muclago, principalmente maduros y

sobremaduros, se despulpan al ser comprimidos en la
seccin cnica del equipo. En la Figura 16 se presenta
material descargado radialmente (caf despulpado y
pulpa) y axialmente (frutos verdes y pintones).
El caf despulpado, con 50,3% de pulpa, es procesado
en mdulo Becolsub para retirarle la pulpa y el muclago,
obteniendo el caf lavado que se presenta en la Figura 17,
donde se observa el efecto limpiador del postratamiento.
Los resultados obtenidos en la evaluacin de la separadora
JM Estrada 2500, con porcentaje inicial de frutos verdes
de 4%, 7% y 10%, se presentan en la Tabla 1.
El desempeo del equipo en la separacin de frutos
verdes, dao mecnico en los granos de caf y frutos sin
despulpar no es afectado por el flujo de caf en el equipo
y el porcentaje inicial de frutos verdes en el rango de 4% al
10%. Se observ que a mayor porcentaje de frutos verdes
en la masa inicial menor porcentaje de frutos maduros
que sale acompaando a los frutos verdes. Los frutos
maduros que salen por la descarga radial son despulpados
posteriormente en el mdulo Becolsub.
Figura 15.
Mquina para separar frutos verdes de caf JM EStrada 2500,
con sistema de alimentacin controlada (a), rotor y canasta (b).
Con el equipo se logra una ventaja que no ofrecen las

despulpadoras utilizadas actualmente para caf en
Colombia, no se ocasiona dao mecnico a los granos de
caf.
Cuando se procesa el caf resultante de la separadora
JMEstrada 2500 en el mdulo Becolsub, se reduce la
capacidad de la despulpadora, por el alto porcentaje de
Figura 16.
Material producido con la separadora de verdes: En la descarga radial a y axial b.
M anual del
cafetero colombiano
19
20
Tomo 3
separar frutos verdes, con una eficacia promedio de

98,3%, sin causar dao mecnico a los granos. El caf
despulpado por la mquina presenta 50,6% de pulpa
y 1,2% de frutos maduros sin despulpar. La primera
se retira utilizando una despulpadora convencional,
los segundos son despulpados al pasar el caf por la
despulpadora. Al procesar el caf con la tecnologa
Becolsub, desarrollada en Cenicaf (Roa et al., 1999),
para retirar el muclago por medio mecnico y controlar
parte de la contaminacin, se generan lixiviados con
carga de 61.200 a 112.500 mg.L-1, que deben ser
tratados para reducir su impacto ambiental.
Despulpado de caf
Figura 17.
Caf lavado obtenido a partir de caf cereza con 10% de
frutos verdes y posterior tratamiento con Becolsub para
remover la pulpa y el muclago presentes.
pulpa presente, y se incrementa el volumen especfico de

agua, alcanzado valores hasta de 5,25 L.kg-1 de caf seco.
Las mieles generadas en el proceso (agua + muclago)
y la pulpa resultantes de 40 kg de material descargado
radialmente se mezclaron obteniendo los resultados
presentados en la Tabla 2. Los volmenes de lixiviados son
elevados al igual que la DQO, por lo cual se recomienda
llevarlos a plantas de tratamiento para disminuir su
impacto ambiental.
Los resultados obtenidos con la mquina JM Estrada
2500, con flujo de caf en cereza en el rango de 1.500
a 2.500 kg.h-1 y porcentaje de frutos verdes inicial del
4% al 10%, indican que esta mquina es apropiada para
El despulpado del caf es la primera etapa del beneficio

hmedo en la que el fruto pasa por una transformacin,
dado que se dejan libres de pulpa o cscara, las dos
semillas que normalmente se encuentran dentro. Esta labor
la realizan eficientemente las mquinas despulpadoras,
las cuales aplican esfuerzos cortantes y de compresin a
los frutos para que la pulpa se rasgue y salgan libremente
los dos granos, gracias tambin a la accin lubricante del
muclago que las recubre.
Tipos de despulpadora
Existen varias clases de despulpadoras: Las mquinas
ms comunes en Colombia son las de cilindro horizontal,
las de cilindro vertical y, menos usadas, las de disco.
Las despulpadoras de cilindro horizontal, cuentan con un
cilindro ubicado en un eje horizontal, el cual est recubierto
por una lmina, llamada camisa, con protuberancias,
llamadas dientes o uas (Figura 18). Cuando el cilindro
gira, presiona los frutos contra un pechero para que las
Separacin de Dao Mecnico Frutos maduros sin Frutos maduros en

Rendimiento
despulpar
descarga axial
frutos verdes
(kg.h-1 de caf cereza)
(%)
1.500
98,5
0,0
1,32
0,05
2.000
98,3
0,0
0,53
0,05
2.500
99,4
0,0
0,51
0,02
Tratamiento
Consumo especfico
Volumen de
de agua
lixiviados (L)
-1
(L.kg cps)
DQO
(mg.L-1)
kg DQO
kg DQO/100 kg
de caf cereza
1 (1.500 kg.h - 4%)
2,73
5,30
81.500
0,43
1,08
2 (2.000 kg.h - 4%)
2,89
4,00
122.500
0,49
1,23
3 (2.500 kg.h - 4%)
4,39
6,00
95.700
0,57
1,44
4 (1.500 kg.h - 7%)
4,25
8,00
59.200
0,47
1,18
5 (2.000 kg.h - 7%)
5,25
9,50
61.200
0,58
1,45
Tabla 1.
Resultados obtenidos
en la evaluacin de la
separadora mecnica
de frutos verdes de caf
JMEstrada 2500. Fuente
Oliveros et al. (2010).
Tabla 2.
Consumo especfico
de agua, volumen de
lixiviados y demanda
qumica de oxgeno
(DQO) de los lixiviados al
procesar el caf con la
separadora mecnica de
frutos verdes JMEstrada
2500, en un mdulo
Becolsub 1000. Fuente
Oliveros et al. (2010).
semillas salgan del fruto. Para que los granos y la pulpa

vayan por caminos separados, los granos son obligados a
moverse por canales labrados en el pechero de la mquina,
hasta el punto de descarga del caf despulpado, mientras
que las uas agarran la pulpa y la sueltan en la parte
posterior de la mquina por efecto de la fuerza centrfuga.
Las mquinas despulpadoras de cilindro vertical (Figura

19), trabajan de manera similar a las de cilindro horizontal,
con la ventaja que la disposicin le permite manejar mayor
nmero de canales, por lo que con bajo volumen pueden
alcanzar capacidades relativamente altas (hasta 2.500
kg.h). Sin embargo, el mayor nmero de mecanismos hace
que este tipo de despulpadora sea ms compleja.
Las mquinas de disco tambin presionan los frutos
contra una superficie fija con un disco giratorio que tiene
protuberancias en ambas caras (Figura 20). Tiene la
ventaja que en muy bajo volumen se puede tener grandes
capacidades, ya que se pueden instalar varios discos en
un solo eje. La capacidad de estas mquinas es del mismo
orden que las de cilindro vertical por cada disco.
Despulpado del caf sin agua

Hasta hace algunas dcadas, se pensaba que las mquinas
despulpadoras necesitaban agua para realizar bien su
trabajo. Con la motivacin de reducir el consumo de agua
en esta etapa, lvarez (1991) condujo una investigacin
para determinar los volmenes mnimos requeridos para
realizar el despulpado de caf en mquinas de cilindro
horizontal, encontrando que cuando esta operacin se
haca sin agua, las caractersticas del producto eran
iguales a las del caf procesado con agua, y que la potencia
requerida era igual.
Figura 18.
Despulpadora de cilindro horizontal.
Figura 19.
Despulpadora de cilindro vertical.
Este resultado permiti concluir

que el fruto de caf maduro
tiene el agua suficiente para
llevar a cabo el despulpado en
mquinas de cilindro horizontal
sin requerir agua adicional
(Despulpado en seco). Con
estos datos, Zambrano (1994)
y Zambrano et al. (1999)
determinaron que el uso de
agua para el despulpado
del caf, el transporte de la
pulpa hasta las fosas y el
transporte del caf despulpado
contribuye con 82,9 g de DQO/
kg de caf en cereza, el cual
es equivalente al 72% de la
contaminacin potencial del
agua por beneficio hmedo.
M anual del
cafetero colombiano
21
22
Tomo 3
Dada la forma semi-elipsoide de los granos de caf

despulpado, con el fin de remover principalmente los frutos
secos y verdes que no fueron despulpados, se utilizan
aberturas alargadas en las cuales se clasifican los granos
por espesor (la menor dimensin). De esa manera, los
frutos secos y verdes son retenidos, mientras que el caf
despulpado pasa la zaranda, siempre que su espesor sea
inferior al ancho de las aberturas. Esta caracterstica hace
que el ancho de las aberturas sea un aspecto crtico en la
eficiencia del beneficio de caf, ya que una subestimacin
de esta dimensin genera prdidas considerables, en razn
a que una cantidad apreciable de granos buenos de gran
tamao, pueden quedar retenidos con los frutos que no
fueron despulpados. As mismo, la sobreestimacin de ella
trae como consecuencia la aparicin de material indeseable
en el caf del flujo principal.
En el mercado existen principalmente dos maneras de
formar las aberturas de las zarandas: Perforaciones
oblongas troqueladas sobre lminas o con arreglos de
varillas paralelas, igualmente espaciadas, ya sean de
seccin circular o planas. As mismo, existen dos maneras
de mover las zarandas, en vaivn y rotatorias.
Figura 20.
Despulpadora de disco.
Estos antecedentes motivaron a los fabricantes de

mquinas de cilindro vertical a mejorar el diseo para
realizar el despulpado de caf sin agua. lvarez (1995)
condujo una serie de ciclos de diseo, con el objetivo de
encontrar la forma de realizar el despulpado de caf en
mquinas de cilindro vertical sin el uso de agua, logrando
finalmente el propsito sin afectar la capacidad de
procesamiento de las despulpadoras.
Zarandas de vaivn. Las zarandas de vaivn (Figura 21)

son estructuras planas construidas normalmente en
lmina troquelada con perforaciones oblongas, a las cuales
se les imprime un movimiento oscilatorio unidireccional,
con una carrera de unos pocos centmetros. El plano de la
zaranda tiene una pequea inclinacin con respecto a la
horizontal de tal manera que con el movimiento promueve
la exposicin de todo el material a las aberturas, lo mismo
que el desplazamiento hacia adelante, de los granos de
caf que estn sobre ella. Las zarandas rotatorias estn
reemplazando las de vaivn, porque stas son para bajas
capacidades, porque son ruidosas y porque la vibracin
que producen es perjudicial para otras estructuras.
Si bien en las mquinas de disco se han logrado

reducciones significativas en el uso del agua, no se ha
logrado la reduccin total del uso del lquido para realizar
la labor.
Clasificacin del caf despulpado

por tamao
Como se describi anteriormente, los frutos que tienen
muclago, ya sean pintones, maduros y sobremaduros,
son despulpados con facilidad en las mquinas utilizadas,
sin embargo, los frutos que carecen de ste, como los
verdes y secos, pasan enteros o ligeramente daados,
acompaando a los granos despulpados. Dado que los
frutos sin muclago son de mayor tamao que los granos
despulpados, pueden ser retirados del flujo principal
por medio de un sistema de clasificacin por tamao.
Para tal fin existen las zarandas o cribas, las cuales por
medio de algn tipo de movimiento exponen los granos a
aberturas de un tamao y forma preestablecidos, para que
pasen o se retengan.
Figura 21.
Zaranda plana de vaivn.
Zarandas rotatorias. Las zarandas rotatorias son

normalmente cilindros de lmina troquelada o de varillas
paralelas que giran lentamente sobre su eje, para exponer
los frutos a las aberturas (Figura 22). Se acostumbra una
pequea inclinacin con la horizontal o incluir hlices
internas para generar el movimiento del material retenido
hacia adelante.
incremento de las prdidas o el incremento de material

indeseable en la masa principal de caf.
Lminas troqueladas versus zarandas de varillas. En el
conocimiento popular en la caficultura colombiana hay
diferentes conceptos acerca de los dos tipos de aberturas
usadas en las zarandas para caf despulpado. Hay
personas que prefieren las lminas troqueladas porque
retienen mayor cantidad de pulpa suelta, lo cual es
explicable por la menor rea perforada, comparada con la
de varillas, lo que significa una mayor rea donde quedar
adheridas. Sin embargo, la menor rea perforada crea la
necesidad de mayor tiempo de retencin del caf dentro
del dispositivo, lo que significa mayores dimensiones en
las construcciones.
Las zarandas de varillas, por otro lado, tienen una mayor
capacidad, de acuerdo a su longitud, con la restriccin
que no son adecuadas para remover trozos de pulpa. La
Tabla 3 muestra las recomendaciones para la seleccin
del dimetro y la longitud de las zarandas cilndricas, de
acuerdo a la capacidad requerida. All se puede observar
la necesidad de mayor longitud cuando se usan zarandas
cilndricas de lmina troquelada.
Figura 22.
Remocin de muclago de caf
Zaranda rotatoria cilndrica de varillas.
Ancho de las aberturas de la zaranda. Cuando las

variedades de caf ms sembradas eran Colombia y
Caturra, se acostumbraba seleccionar una abertura con
un ancho de 7,5 mm. Sin embargo, con la introduccin
de la Variedad Castillo, que tiene un gran contenido
de granos de mayor tamao, esta dimensin se ha
aumentado hasta 8,0 mm. No obstante, cuando esta
seleccin del ancho de las aberturas se hace a priori,
se corre el riesgo de aumentar las prdidas de caf
bueno con los de menor calidad. Por tal razn se
podra disponer de lminas troqueladas con anchos
alrededor de las dimensiones mencionadas, o cilindros
de varillas con diferentes separaciones, segn el caso,
para ser cambiadas en los momentos en que se note el
El muclago es una pelcula gelatinosa constitutiva del caf

que queda expuesta cuando el fruto es despulpado, la cual
est fuertemente adherida al endocarpio o pergamino, y
se caracteriza por tener una fuerte capacidad de retencin
de agua debido a su composicin, por lo que su contenido
de humedad puede ser muy variable de acuerdo con
las condiciones climticas que prevalezcan durante la
recoleccin.
El muclago del caf representa en promedio el 14,85%
del peso del fruto fresco (Rodrguez, 2009) y 25,3%
del peso del caf recin despulpado (Peuela, 2010).
Rodrguez (1999) report valores de contenido de
Longitud varillas
Longitud lmina troquelada
Capacidad
de la despulpadora
(kg.h-1)
Dimetro
(m)
200
0,25
0,30
0,40
300
0,25
0,50
0,50
600
0,40
0,50
0,60
900
0,40
0,50
0,70
2.500
0,40
1,00
1,20
5.000
0,40
1,60
2,00
7.500
0,40
2,00
2,50
(m)
Tabla 3.
Datos prcticos
para la
construccin
de zarandas
cilndricas.
M anual del
cafetero colombiano
23
Tomo 3
24
humedad entre 89% y 96%. El mismo autor, report que
los principales compuestos constituyentes del muclago
presentan valores promedio de 10,97% base seca
(b.s.) de sustancias pcticas (que le dan consistencia
gelatinosa), azcares totales de 79,74% b.s., celulosa y
cenizas.
Las razones por las cuales es

necesario retirar el muclago
se centran en tres aspectos
principalmente.
La primera razn se refiere a que el caf
colombiano pertenece al segmento
del mercado de los denominados
cafs suaves lavados, en los que hay
una combinacin entre la variedad de
caf de la especie Coffea arabica y el
mtodo de beneficio que involucra el
despulpado y la remocin de muclago
antes del secado.
Otra razn para retirar el muclago es
que esta pelcula gelatinosa crea una
barrera natural al flujo de humedad
hacia el exterior del grano durante
el secado, obteniendo un tiempo de
secado muy prolongado y deterioro
de la calidad del grano, no solamente
fsico sino tambin en taza, por lo que
su eliminacin facilita el secado.
El tercer argumento para retirar el
muclago est relacionado con la
inocuidad del producto, dado que
al remover esta capa se disminuye
considerablemente la carga microbiana
presente en el grano.
Dentro del proceso de beneficio hmedo se tienen diferentes

alternativas para remover el muclago del caf despulpado;
stos incluyen medios naturales, mecnicos y con adicin de
enzimas. Los mtodos naturales se refieren a la degradacin
del muclago por medio de la fermentacin natural y posterior
lavado, mientras que los mtodos mecnicos se refieren
a mquinas que agitan la masa de caf despulpado para
remover el muclago. Tambin se pueden adicionar enzimas
pectinolticas para acelerar el proceso de degradacin de
muclago y tener caf lavado ms rpidamente.
Fermentacin natural del muclago

La fermentacin natural es la manera ms sencilla y
tradicional para degradar el muclago, dado que en ella se
interrelacionan los agentes suministrados naturalmente
por el ambiente. El muclago del caf con su composicin
rica en azcares y agua, es un medio propicio para que
los microorganismos, como levaduras, mohos y bacterias,
realicen las transformaciones de estos compuestos,
generando sustancias como alcoholes y cidos orgnicos
que son solubles en el agua, por lo que se facilita el lavado
posterior.
En este proceso, que sucede espontneamente, se
lleva a cabo su control a travs del tiempo, con el cual
se determina la finalizacin del mismo. En estudios
realizados por Peuela et al. (2010), se evalu el efecto
de la seleccin del caf antes del despulpado (Calidad de
la materia prima) y de la cantidad de caf en el tanque
sobre el tiempo de fermentacin, determinado mediante
una remocin de muclago superior al 97%.
En la Figura 23 se observan diferencias en la apariencia de
la masa de caf despulpado con y sin seleccin (Calidad),
debida principalmente a la cantidad de frutos secos que
ingresan directamente a la masa de caf que no ha tenido
seleccin, la proporcin de estos frutos represent para
este estudio aproximadamente 6% ms en relacin con el
caf que ha sido clasificado.
Con estas dos condiciones de calidad de caf en el
tanque, se realiz el seguimiento a la temperatura de la
masa durante el proceso de fermentacin, obtenindose
mayores valores en la masa de caf sin clasificacin,
especialmente al final de la fermentacin. Esta
condicin se puede generar debido a la mayor cantidad
de materia orgnica y microorganismos suministrados por
los frutos secos. Todo lo anterior, hace que el tiempo de
fermentacin sea menor en este tipo de masa respecto a
la masa proveniente de caf clasificado, como se observa
en la Tabla 4.
En este estudio se identific adems el efecto sobre la
calidad en taza de no seleccionar la materia prima antes
del despulpado, dado que se obtuvo menor proporcin
de tazas (11,5%) con impresin global mayor que 7,0 que
clasifica al caf como bueno, respecto a la proporcin de
tazas con la misma calificacin para el caf clasificado
(19,3%). Adicionalmente, el caf sin seleccin present
mayor cantidad de notas desagradables, tales como
speras, astrigentes y leosas no agradables.
No se obtuvieron diferencias respecto a los resultados
de la evaluacin del efecto de la cantidad de caf en el
tanque sobre el tiempo de fermentacin (Tabla 5).
Figura 23.
Aspecto de la masa de caf despulpado. a. Sin clasificacin; b. Con clasificacin.
Identificacin del punto de lavado

Para determinar el momento en el que se debe lavar el
caf, con el fin de eliminar el muclago degradado y los
subproductos de la fermentacin, el caficultor debe recurrir a
mtodos tradicionales, que se han utilizado para determinar
de forma fcil pero subjetiva el punto de lavado3.
En Cenicaf se realiz la evaluacin de los dos mtodos
ms utilizados por los caficultores, para la determinacin
del punto final de la fermentacin, con el fin de determinar
su eficacia (Peuela, 2010), el mtodo del orificio en la
masa y el mtodo del tacto. La evaluacin consisti en
identificar la respuesta en el tiempo a medida que avanz
el proceso de fermentacin.
Con el mtodo del orificio en la masa se identific el

punto de lavado cuando el proceso de fermentacin
llevaba transcurrido un tiempo de 7,29 h y con el
mtodo del tacto el tiempo promedio de punto de lavado
ocurri a las 10,23 h de iniciado el proceso. Con los dos
mtodos, el tiempo determinado para lavar el caf fue
diferente del momento determinado con el mtodo de
referencia, es decir, cuando se detecta que la remocin
de muclago es superior al 97% mediante reaccin con
enzima pectinoltica, el cual es de 15,5 0,9 horas.
Los mtodos utilizados tradicionalmente para
identificar el punto de lavado presentaron error,
dando respuesta afirmativa mucho antes de degradar
completamente muclago. Con el tiempo obtenido en
Materia prima
Tiempo para remocin mayor a 97% (h)
Con seleccin
16,31 a
Sin seleccin
15,00 b
Letras no comunes implican diferencia estadstica al 5% segn prueba de t.
Materia prima
Cantidad de caf en el tanque (%)

25
50
75
100
Clasificada (h)
16,4 a
16,4 a
16,2 a
16,25 a
Sin clasificar (h)
15,0 b
15,0 b
14,6 b
15,40 b
Letras no comunes implican diferencia estadstica al 5% segn prueba de t.
Tabla 4.
Promedio de tiempo de
remocin para dos clases
de materia prima.
Tabla 5.
Promedios de
tiempo (hora)
de remocin
para diferentes
cantidades.
Punto de lavado. Es el momento del proceso de fermentacin de muclago en el que ste alcanza la degradacin y se pueden retirar
sus residuos por medio del lavado, para que no se alteren las caractersticas sensoriales del caf y el grano pueda continuar con la
etapa de secado.
M anual del
cafetero colombiano
25
26
Tomo 3
cada mtodo se obtuvieron porcentajes de remocin en

promedio de 58% y 74% para el mtodo del orificio y del
tacto, respectivamente.
Mtodo para identificar el momento final de

fermentacin de muclago de caf
En Cenicaf se desarroll un mtodo para determinar
objetivamente el punto de lavado del caf en fermentacin,
basado en la relacin entre el cambio de volumen de la
masa de caf y el porcentaje de remocin de muclago
(Peuela et al., 2010; Peuela y Pabn, 2012; Peuela et
al., 2012). Este desarrollo es el resultado de un proceso
de diseo, seleccin y evaluacin de un dispositivo en
forma de cono truncado perforado, dentro del cual se
deposita una muestra de caf despulpado de 500 cm3,
(Figura 24 a), proveniente de la masa de caf que inicia
la fermentacin (Figura 24 b y c), el dispositivo se cierra
(Figura 24 d) y se coloca en el interior de la masa apoyado
sobre la base, de forma que se vea su ubicacin dentro del
tanque (Figura 24 e).
Cuando el caf se encuentra listo para ser lavado, debe
observarse en la parte aguda del dispositivo un espacio
vaco de 85 mm, que coincide con la primera marca
del dispositivo (Figura 24 f) y corresponde al muclago
degradado y drenado a travs de las perforaciones.
Cuando el caf est en este estado tiene una remocin de
muclago mayor al 95%, suficiente para iniciar el lavado de
forma segura.
Como resultado de la determinacin del punto de lavado en
65 pruebas realizadas en fincas de caficultores de Caldas,
Risaralda y Valle del Cauca, permiti obtener una eficacia del
97%, un resultado destacado dada la diversidad de los factores
que afectan el proceso, tales como: Condiciones ambientales,
variedad, calidad de caf, formas de procesamiento y tipo
de infraestructura, lo cual indica la robustez del mtodo y la
posibilidad de aplicacin en la diversidad de la caficultura
(Peuela y Pabn, 2012).
Durante esta evaluacin, tambin se registr el
tiempo obtenido segn el mtodo y el tiempo utilizado
tradicionalmente por el caficultor y se identific que, en
el 25% de los casos, el tiempo definido por el caficultor
para lavar el caf fue igual al determinado por el mtodo,
sobreestimado en el 36,5% y subestimado en el 38,5%.
Adicionalmente, se tomaron muestras de caf lavado de
acuerdo a la recomendacin del mtodo y se llevaron al
secador inmediatamente hasta obtener una humedad
entre el 10% y 12%. Como resultado de este proceso se
obtuvieron 94% de las muestras con taza limpia y 92% de
ellas con calificacin mayor que 75 puntos, lo cual clasifica
4
Figura 24.
Dispositivo utilizado para el uso del mtodo para identificar
el punto final de fermentacin. a. Inicio del proceso con caf
despulpado; b., c., d. y e. Pasos para el llenado del dispositivo
cono truncado; f. Finalizacin del proceso con caf listo para
lavar.
al caf como de calidad buena, de acuerdo con la escala

de evaluacin4. Lo anterior permiti concluir que con el
uso de este mtodo es posible disminuir los riesgos sobre
la calidad del caf, debidos a la fermentacin.
Recomendaciones para el manejo del dispositivo
Para obtener una correcta respuesta en la identificacin
del punto final de la fermentacin es necesario seguir las
siguientes recomendaciones:
El caf debe estar recin despulpado, por lo que no se
debe mezclar caf de diferentes tandas de despulpado.
La muestra de caf a ser depositada en el dispositivo
debe ser representativa de la totalidad de la masa que
estar en proceso de fermentacin.
Para permitir el adecuado flujo de muclago dentro del
dispositivo y permitir su drenado, el caf despulpado
debe contener mximo de 10% de pulpa y seguir los
requisitos definidos en la NTC2090.
SCAA: Asociacin Americana de Cafs Especiales, por su sigla en ingls
Colocar el dispositivo con la muestra de caf recin

despulpado dentro de la masa de caf y apoyado sobre
la base, de forma que se observe el lugar en el que
fue colocado, para poder realizar el seguimiento del
proceso.
Sin embargo, solo con el apoyo de la biotecnologa se

logr el desarrollo de una preparacin enzimtica de alta
concentracin especfica para actuar sobre el muclago
del caf y que recientemente fue evaluada en Cenicaf, en
aspectos tcnicos como tiempo de remocin y concentracin,
aspectos ambientales como la identificacin de la carga
orgnica adicional en el agua residual y en la calidad final
del caf respecto al anlisis fsico y sensorial. Inicialmente
se obtuvieron resultados en el laboratorio, los cuales
posteriormente fueron validados en el campo (Peuela et al.,
2011).
Ventajas del manejo del dispositivo

El uso de esta metodologa se convierte en una
herramienta de control no solo de la fermentacin, sino
de los procesos de seleccin, despulpado, clasificacin
y aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas, dadas
las recomendaciones para obtener buenos resultados.
En esta investigacin se evalu el efecto de la aplicacin

de cuatro concentraciones de enzima, desde 100 mg.kg-1
hasta 400 mg.kg-1 a la masa de caf despulpado, en tres
temperaturas del ambiente, 15C, 20C y 25C, sobre el
tiempo de remocin. Se tuvo como testigo la fermentacin
natural.
Ayuda a controlar el proceso de fermentacin de una

manera objetiva.
La etapa de fermentacin contina siendo sencilla, en
la que el uso del dispositivo y mtodo no complican la
operacin de la etapa.
Utilizando esta metodologa, la indicacin del punto
de lavado no depende del tiempo ni de otros factores
que puedan afectar el proceso de fermentacin tales
como madurez del caf, condiciones ambientales, tipo
de tanque, cantidad de caf, variedad, condiciones de
proceso.
Se obtuvieron valores de remocin de muclago mayores

del 80% en una hora, para todos los tratamientos, sin
diferencias bajo las temperaturas evaluadas, sin embargo
los resultados mostraron una tendencia lineal positiva
para la concentracin, es decir, a mayor concentracin
de enzima mayor remocin de muclago en una hora. Los
valores obtenidos se presentan en la Tabla 6.
Con el uso repetido del mtodo, el caficultor aprende

a conocer el proceso y da mayor posibilidad de control
ante el efecto de factores externos.
Los resultados mostraron que es posible obtener una

remocin de muclago mayor al 98% en un tiempo de tres
horas, cuando se aplica enzima a una concentracin de
100 mg.kg-1 (Miligramos de enzima por cada kilogramo de
caf despulpado). As mismo, se identific que la adicin
de enzimas al proceso no afecta la carga orgnica del agua
de lavado, al ser comparada con el agua de fermentacin
natural, es decir, no hubo diferencias en los valores de
slidos (totales y solubles), ni en los de demanda qumica
de oxgeno, por lo que el agua de lavado puede continuar
con el proceso de tratamiento de aguas residuales, como
Uso de enzimas pectinolticas para remover

el muclago
Otra alternativa para remover el muclago del caf es
mediante la aplicacin de enzimas pectinolticas al caf
despulpado, cuyo uso ha sido estudiado en diferentes
pases productores desde hace ms de 50 aos, con los
resultados esperados en la disminucin del tiempo de
proceso, ya que las enzimas activan las reacciones que en
condiciones naturales tienden a ser lentas.
100
Concentracin
Temperatura
200
300
400
Prom.
(%)
D.E.
(%)
3,2
88,1
5,0
89,2
4,0
88,2
3,0
89,9
3,3
86,6
5,0
Prom.
(%)
D.E.
(%)
Prom.
(%)
D.E.
(%)
Prom.
(%)
D.E.
(%)
Prom.
(%)
D.E.
(%)
15C
82,7
3,9
87,4
4,5
90,4
3,3
91,9
20C
86,4
2,8
88,4
2,7
88,7
2,2
25C
85,6
1,9
84,9
6,7
86,1
6,4
Prom.
84,9
86,9
88,4
90,3
D. E.
3,2
4,7
4,4
3,5
Tabla 6.
Promedio (Prom.)
y desviacin
estndar (D.E.)
para el porcentaje
de remocin
de muclago en
una hora, de
acuerdo a la
concentracin y
la temperatura.
M anual del
cafetero colombiano
27
28
Tomo 3
se realiza normalmente con las provenientes del lavado

de caf con fermentacin natural, con el fin de remover la
mayor cantidad de carga orgnica antes de ser liberada
a las fuentes de agua (Peuela et al., 2010). La Tabla 7,
muestra los valores promedio obtenidos.
Para determinar el efecto de la adicin de enzimas
sobre la calidad final del caf, en todas las muestras
evaluadas se controlaron factores que pueden afectarla,
como son la calidad de la recoleccin, la variedad de
caf (para este caso se trabaj con la Variedad Castillo),
la presencia de impurezas y de frutos de menor calidad
antes del despulpado, la remocin completa del muclago
y el secado solar inmediato despus del lavado, hasta
obtener una humedad final entre 10% y 12% base
hmeda (b.h.) Posteriormente, las muestras se enviaron
al panel de catacin para su evaluacin sensorial.
La calidad sensorial del caf no se afect por la adicin
de enzimas como ayudante del proceso de remocin de
muclago. Ninguna de las muestras analizadas por el
En el proceso de validacin en el campo
en fincas de caficultores ubicadas en
diferentes departamentos cafeteros del
pas, la calidad del caf despulpado
present gran variacin de condiciones
al momento de realizar las evaluaciones,
tales como diferentes variedades, poca
de cosecha, calidad de la recoleccin
y condiciones del proceso de beneficio
en cada finca, sin embargo, el valor
de remocin de muclago obtenido en
el campo (97%) fue similar al obtenido
en el laboratorio (98%), resultado que
genera confianza en la efectividad de la
enzima.
panel de catacin, provenientes de los tratamientos con

y sin aplicacin de enzimas, present defectos ni rechazo.
Adems, la proporcin de tazas con ms de 75 puntos5,
considerada como una calidad usual buena, fue de 64,3%
cuando provenan de fermentacin natural y 67,9% cuando
se aplic enzima.
En la Tabla 8 se observan las diferencias de tiempo de
proceso entre los tratamientos con enzimas y fermentacin
natural; la adicin de enzimas al proceso disminuy a una
dcima parte el tiempo establecido por los caficultores
para remover el muclago por fermentacin natural.
Esto indica que se puede obtener

caf de mejor calidad en taza
cuando se controla el proceso
de fermentacin a travs de la
aplicacin de enzimas, debido a
que se obtiene una alta remocin
de muclago en poco tiempo
de proceso. Para la aplicacin
de enzimas al caf despulpado
se recomienda seguir el
procedimiento Anexo No. 14.
En cuanto a la calidad fsica, las muestras obtenidas de

los dos tratamientos en cada finca mostraron un promedio
de porcentaje de almendra sana de 77,0% y 77,2% para
el caf por fermentacin natural y con adicin de enzima,
respectivamente. Respecto a la calidad en taza, el 70% de
las muestras a las cuales se les aplic la enzima tuvieron
una calificacin de calidad usual buena, mientras que en las
muestras procedentes de fermentacin natural fue del 55%.
Valores de
referencia
Fermentacin
natural
Valores obtenidos
(enzimas)
Slidos suspendidos totales (mg.L-1)
< 4.000
3.480
3.040
Slidos totales (mg.L )
30.000*
23.751
21.295
D.Q.O. (mg.L-1)
27.000*
27.561
27.700
pH
3,5 4,0
3,83
5,64 5,96
Indicador
-1
* Valores aproximados
5
Para la evaluacin, el panel de catacin utiliz la escala de la Asociacin Americana de Cafs Especiales- SCAA.
Tabla 7.
Indicadores
de la calidad
de aguas
residuales
del lavado del
caf.
Adems de la disminucin del tiempo en el proceso, las

ventajas que se obtienen al utilizar enzimas se resumen a
continuacin:
Se puede aplicar en bajas concentraciones, con buenos
resultados en los aspectos tcnicos y ambientales.
La adicin de enzimas facilita la determinacin del
momento oportuno para lavar el caf, en los casos en
los cuales se tenga dificultad para hacerlo.
Permite aumentar la capacidad de procesamiento sin
necesidad de aumentar infraestructura, es decir, en pocas
de plena cosecha en las que se debe procesar varios lotes
de caf en el mismo da, se puede lavar sin necesidad de
disponer de ms tanques para la fermentacin.
Permite dar continuidad al beneficio, en general, y
disminuir el tiempo total de proceso.
Se puede realizar una mejor programacin de
actividades en la finca, dado el control del proceso.
muclago que recubre el caf despulpado, sin necesidad de

someter esa capa gelatinosa a degradacin por otros medios,
como la fermentacin natural. El equipo es denominado
Deslim por las labores que realiza al caf (Desmucilaginado,
Lavado y Limpieza) y con el cual se disminuye sustancialmente
el consumo especfico de agua, al pasar de un consumo
especfico de agua de ms de 20 L.kg-1 de caf pergamino
seco a menos de 1,0 L.kg-1, cuando se opera de la manera
recomendada.
El desmucilaginador Deslim consta de una parte fija o
carcasa, que en este caso es una lmina con perforaciones
oblongas, y una parte giratoria denominada rotor. El
equipo es de flujo ascendente por accin de un tornillo
sinfn en la base del rotor, que al girar fuerza a los granos
de caf despulpado a entrar a la cmara de agitacin.
Posteriormente, en el rotor se encuentran los agitadores
de tipo Colmecano (Figura 25), los cuales cuentan con
Desmucilaginado mecnico de caf

El muclago que recubre el pergamino de los granos de
caf puede ser removido por medios mecnicos a travs
del uso de agitadores a altas velocidades, que causan
esfuerzos cortantes a la masa de caf despulpado y
promueven colisiones entre los mismos granos, y entre
los granos y las partes fijas y mviles de la mquina, para
realizar este desprendimiento.
Sin embargo, esas acciones deben ser adecuadas para evitar
que los granos queden con restos de muclago, que continan
en procesos de fermentacin que causan defectos en la calidad
del caf, con sabores como vinagre, fermento, stinker y otros
que no son aceptados en la comercializacin del caf. Los
restos de muclago toman una apariencia rojiza durante el
secado, que le dan un aspecto manchado al pergamino de los
granos, el cual se detecta fcilmente y ocasionan el rechazo del
producto. Si por el contrario la agitacin dentro de la mquina
es ms fuerte de la requerida, se corre el riesgo de causar dao
mecnico a los granos.
Tecnologa Deslim. Oliveros et al. (1995), desarrollaron

un equipo para el desprendimiento, lavado y limpieza del
Remocin de muclago (%)
Figura 25.
Desmucilaginador mecnico Deslim.
Tiempo de fermentacin
natural (h)
Adicin de enzimas
(3 horas)
Fermentacin natural
Promedio
97,0
96,9
27,3
Mnimo
93,9
94,8
16,0
Mximo
98,9
98,7
48,0
Desv. Estndar
1,3
1,1
13,0
Tabla 8.
Valores promedio,
mnimo y mximo
para la remocin de
muclago y tiempo de
fermentacin natural,
para los dos procesos
evaluados.
M anual del
cafetero colombiano
29
Tomo 3
30
ocho dientes de seccin rectangular que al girar causan
los esfuerzos cortantes suficientes para desprender el
muclago que recubre los granos de caf. Para disminuir
la energa necesaria en el eje de la mquina y lograr el
flujo de muclago a travs de las perforaciones de la
carcasa, por efecto de la fuerza centrfuga (Figura 26),
en la parte superior de la mquina se adiciona una
pequea cantidad de agua. Cuando el caf llega al punto
ms alto de la cmara se encuentra libre de muclago e
impurezas, listo para pasar a la etapa de secado.
Adicionalmente, para aprovechar el movimiento dentro de la
mquina, algunos agitadores poseen dientes ms largos con el
fin de mantener limpias las perforaciones de la carcasa, por las
fuerzas de arrastre que generan sobre la superficie interna de
sta, al girar a 870 revoluciones por minuto. Estos dedos le dan
la caracterstica autolimpiante al equipo Deslim.
El caf procesado con el equipo Deslim, operado de la manera
recomendada por Cenicaf, presenta una remocin de
muclago superior al 98% y un dao mecnico que vara entre
0,8 y 1,1% (Meja et al., 2007). As mismo, el caf resultante del
proceso con desmucilaginado mecnico presenta calidad en
taza igual a la que presenta el caf procesado con fermentacin
natural. El trabajo realizado por Pabn et al. (2008, 2009), en
el que dejaron caf desmucilaginado mecnicamente de un
da a otro, demostr que ms del 70% de las tazas de caf
dieron calificacin superior o igual a seis en la impresin global
y que ms del 50% de las tazas fueron calificadas con calidad
superior.
se lleg con gran exactitud a los modelos para procesar

100, 600, 1.200 y 2.500 kg.h-1 de caf en cereza,
obteniendo los mismos resultados de consumo especfico
de agua, remocin de muclago, calidad, dao mecnico y
requerimiento de potencia.
Tecnologa Becolsub
El desarrollo de la tecnologa para el desmucilaginado
mecnico con muy poca agua dio origen a la tecnologa
Becolsub (Roa et al., 1997; Oliveros et al., 1998; Roa et
al., 1999), la cual consiste en un proceso en el que se
integran el despulpado del caf sin agua, la remocin
mecnica del muclago del caf en un desmucilaginador
Deslim y el transporte y mezcla de la pulpa y el muclago
en un transportador de tornillo sinfn (Sanz, 1995). La alta
concentracin de muclago y la viscosidad de la mezcla
muclago-agua, permiten que durante el transporte en
el tornillo sinfn se promueva una retencin del fluido
superior al 50%, lo que hace posible mayor control de la
contaminacin generada en el proceso con Becolsub. El
valor alcanzado, de alrededor del 20%, sumado al control
obtenido en el despulpado sin agua (72%), permiten
controlar ms del 90% de la contaminacin potencial
obtenida con beneficio hmedo de caf (Roa et al., 1999).
La tecnologa Becolsub (Figura 27) se ofreci en mdulos
con las diferentes capacidades de los equipos Deslim
(100, 300, 600, 1.200 y 2.500 kg.h-1 de caf en cereza),
en principio con la opcin de elegir el uso o no de la
zaranda. Sin embargo, por los menores costos y por la
posibilidad de volver aparentemente buenos a granos de
caf guayaba y media cara, los caficultores optaron por la
opcin sin zaranda, lo que podra tener poco efecto sobre
la calidad fsica de los granos, pero s un efecto adverso
Figura 26.
Desmucilaginador Deslim en funcionamiento.
De acuerdo a un proceso de escalonamiento hacia arriba

y hacia abajo, desarrollado por Oliveros y Guansekaran
(1995), a partir del modelo con capacidad para 300 kg
de caf cereza por hora, se determinaron las dimensiones
de los modelos de mayor y menor capacidad. Es as como
Figura 27.
Modulo Becolsub con capacidad para 300 kg.h-1 de caf
en cereza.
sobre la calidad en taza, especialmente si son altos los

porcentajes de estos granos, como es caracterstico de
las recolecciones de principio y final de cosecha. Dada
la afectacin sobre la calidad en taza de esta aparente
recuperacin de granos defectuosos, la recomendacin
actual es utilizar clasificacin por tamao en zarandas,
antes de pasar al desmucilaginador mecnico.
Segn Sanz et al. (2011), hay cerca de 15.000 unidades
de Becolsub de diferentes capacidades, utilizadas por ms
del 80% de los potenciales usuarios, con las que se procesa
aproximadamente la mitad del caf de Colombia, lo que
convierte a esta tecnologa en un ejemplo de adopcin.
Tomando como base una produccin anual de 10 millones
de sacos, los equipos mencionados evitan que cada ao
ms de 400.000 m3 de muclago vayan a las corrientes
naturales de agua.
Control flujos en la tecnologa Becolsub. El
desempeo ecolgico de la tecnologa Becolsub observado en

las condiciones controladas de Cenicaf, no se presenta en
la fincas. Salazar (2005), en una muestra de 203 caficultores
ubicados en los departamentos de Caldas, Quindo, Risaralda,
Antioquia, Cauca, Santander, Huila y Valle del Cauca, encontr
que el 32% de ellos usa mdulo Becolsub, de los cuales el 20%
utiliza menos de 1,0 L.kg-1 de c.p.s., el 26% no sabe cunto es el
consumo especfico de agua en su beneficiadero, el 32% utiliza
entre 1,0 y 5,0 L.kg-1 de c.p.s. y el 12% utiliza ms de 5,0 L.kg-1
de c.p.s.
Las diferencias entre lo recomendado y lo prctico,

relacionadas con el consumo especfico de agua,
pueden atribuirse a que los fabricantes de los equipos
Becolsub no ofrecen algn sistema de regulacin de
Figura 28.
Mquina despulpadora tradicional con dosificador
de tornillo sinfn.
caudal de agua, a mquinas despulpadoras calibradas

con una capacidad diferente a la nominal del mdulo, a
diferencias de presin en la red de suministro de agua,
o a que el control del agua se deja principalmente a
operarios que abren a voluntad la vlvula que regula el
agua en el desmucilaginador.
Para evitar estos problemas Sanz et al. (2011) propusieron
un sistema para dosificar el flujo de caf en cereza en la
despulpadora y otro sistema para el control del flujo de
agua al desmucilaginador mecnico. El primero consisti
en cambiar el mtodo de dosificacin tradicional utilizado
en las mquinas despulpadoras, por un sistema de mayor
M
(kg/h cc)
Dn
(pul)
(mm)
De
Dt
Cf
(mm)
(mm)
(mm)
(mm)
(mm)
(decimal)
(rpm)
171,86
300
60
60,45
3,94
50
19
50
0,50
600
82
88,90
5,59
72
19
72
0,60
84,17
1.200
82
88,90
5,59
72
19
72
0,60
168,33
2.500
114
114,30
6,10
100
34
100
0,70
132,61
Figura 29.
Dimensiones principales para la dosificacin de caf en cereza con tornillo sinfn.
M anual del
cafetero colombiano
31
32
Tomo 3
pues los lquidos que drenan no solamente contienen

sus materiales contaminantes propios sino tambin los
materiales contaminantes de la pulpa.
Figura 30.
Sistema de control de flujo de agua con
motobomba y control de nivel.
exactitud y precisin como es un alimentador de tornillo

sinfn (Figura 28).
En la Figura 29 se presentan las dimensiones principales
del tornillo sinfn para obtener las capacidades principales
requeridas en los mdulos Becolsub.
Para controlar el flujo de agua se dise un sistema con
una pequea motobomba centrfuga y un control de
nivel, de tal manera que se suministre siempre la misma
cantidad de agua sin la necesidad de la intervencin del
operario (Figura 30).
Con el uso de los dos sistemas se logr un consumo
especfico de agua de 0,75 L.kg-1 de caf pergamino seco
y una remocin de ms del 98% del muclago, con las
mismas caractersticas de calidad del producto.
Otros desmucilaginadores mecnicos. La

industria nacional ha hecho tambin aportes en el
desarrollo de mquinas para remover el muclago del
caf. Una de ellas es el desmucilaginador mecnico
de la empresa Penagos Hermanos y Ca. Ltda., quienes
desarrollaron un equipo de flujo ascendente con
agitadores con dedos de seccin circular y canasta
de varillas longitudinales, denominado Delva, el cual
tambin es de varias capacidades. Uno de estos equipos
fue evaluado en Cenicaf siguiendo las recomendaciones
del fabricante y se obtuvo un consumo especfico de
agua promedio de 1,5 L.kg-1 de caf pergamino seco, con
el que se logr una retencin de lquidos en la pulpa muy
pobre, la cual es perjudicial para los objetivos ecolgicos,
Otra empresa nacional que realiz un desarrollo similar, es

la empresa JM Estrada, que dise el desmucilaginador
mecnico de rotor varillas, argumentando menor
requerimiento de potencia y menor dao mecnico sobre
el caf. Meja et al. (2007) evaluaron el desempeo tcnico
y ambiental de uno de estos equipos, comparado con
un mdulo Becolsub de capacidad similar. En cuanto al
desempeo tcnico, el equipo con rotor de varillas present
una remocin de muclago entre 79,2% y 82,4%, un
dao mecnico sobre el producto entre 0,3% y 0,4% y un
requerimiento de potencia entre 2,5 y 2,7 kW. La remocin
de muclago es muy baja comparada con el 98% de remocin
en el desmucilaginador Deslim, lo que hace necesario una
remocin de muclago posterior con agua. Si bien el dao
mecnico obtenido con el equipo con rotor de varillas fue
la mitad del obtenido con el desmucilaginador Deslim, los
dos daos causados al producto se encuentran en lmites
en los cuales no se causa perjuicio econmico al caficultor.
Adems, cabe anotar que el requerimiento de potencia es
igual para ambos equipos.
El consumo especfico de agua con el desmucilaginador
con rotor de varillas es de 3,32 L.kg-1 de caf pergamino
seco, incluyendo los enjuagues adicionales para remover
el muclago que no remueve el equipo. Este valor est
muy por encima del consumo especfico de agua que se
obtiene con el uso del mdulo Becolsub, el cual es menor
a 1,0 L.kg-1 de caf pergamino seco.
Lavado de caf
Una vez degradado el muclago por fermentacin natural o
por la adicin de enzimas, se procede con el lavado, el cual
tiene como finalidad principal remover definitivamente
el muclago de los granos de caf, con el fin de evitar
manchas sobre el pergamino o la aparicin posterior de
sabores defectuosos. Sin embargo, dada la necesidad del
uso de agua en esta etapa, muchos de los dispositivos
usados para lavado son usados simultneamente para la
clasificacin del caf por densidad.
En el lavado interviene el agua necesariamente como
insumo al proceso, por lo que se deben considerar dos
aspectos fundamentales para que la operacin sea eficaz:
La calidad y la cantidad. En cuanto al primer aspecto se
recomienda utilizar agua limpia, no recirculada, de modo
que no genere contaminacin cruzada al caf y no altere
su inocuidad final.
La cantidad del agua que se utilice en el proceso depende
de la forma como se realice la operacin. Existen diferentes
tecnologas para realizarla, las cuales difieren principalmente
en la infraestructura disponible y en el efecto sobre los flotan, de inferior calidad. Si se disponen adecuadamente
estas mieles y se despulpa el caf sin utilizar agua se
volmenes de agua que se usan en el proceso.
logra controlar el 85% de la contaminacin potencial. En
Cenicaf se ha observado rendimiento de 270 kg.h-1 de
En Colombia se utilizan las siguientes tecnologas para
caf lavado y aguas residuales de lavado con carga de
lavar y clasificar caf en proceso con fermentacin natural:
contaminacin de 25.946 mg.L-1.
Agitacin manual en el tanque. El menor

volumen especfico de agua (4,17 L.kg-1 de c.p.s.) se
logra utilizando un tanque con bordes redondeados y una
paleta, denominado tanque tina, como se muestra en la
Figura 31 (Zambrano, 1993; Zambrano e Isaza, 1994). Se
emplean cuatro enjuagues, cubriendo totalmente la masa
con agua limpia en cada uno, y retirando los granos que
Sanz et al. (2007) desarrollaron una paleta para agitar la

masa de caf durante el lavado del caf en el tanque, con la
cual se logra reducir la energa utilizada en 41,6% y 29,0%
en el primer y segundo enjuagues, respectivamente, con
relacin a la paleta diseada por Zambrano (Zambrano,
1993).
Figura 31.
a. Tanque con aristas redondeadas, tanque tina; b. Paleta para agitar la masa de caf durante el lavado.
Figura 32.
Canal de correteo utilizado para el lavado y clasificacin del caf. a. Caf transportado con agua desde el tanque de
fermentacin; b. Agitacin manual del caf.
M anual del
cafetero colombiano
33
34
Tomo 3
Canal de correteo. Dispositivo hidrulico, generalmente
de seccin transversal rectangular y ligera pendiente

(Figura 32), empleado para lavar, limpiar y clasificar el caf
(Roa et al., 1999). El caf se deposita inicialmente en un
tramo del canal, se cubre con una lmina de agua de 2 a
3 cm y se agita con una paleta; al agitar la masa de caf
y el agua se generan fuertes corrientes que arrastran los
granos de mayor densidad en el fondo del canal y los de
menor densidad y gran parte de la pulpa en la superficie. El
agua utilizada generalmente no se recircula y el volumen
especfico es mayor que 20 L.kg-1 de c.p.s. En el canal de
correteo, en promedio se logra lavar y clasificar 1.500 kg.h-1
de caf, utilizando de 20 a 25 m3 de agua (28 a 35 mg.L-1
de c.p.s.) con aguas residuales con carga de 3.940 mg.L-1
de DQO.
Con motobomba sumergible. Se lava el caf

pasndolo de un tanque a otro, generalmente cuatro
veces, utilizando una motobomba sumergible (Figura
33), con una relacin caf/agua de 2/3 en masa. El
agua se recircula solamente en el tercer enjuague. Se
estima un volumen especfico de 9,0 mg.L-1 de c.p.s. y
carga contaminante de 12.692 L.kg-1 de DQO por cada
kilogramo de caf pergamino seco. Como ventajas de esta
tecnologa de lavado se tiene la alta capacidad, se puede
realizar la remocin de material flotante (Caf de mala
calidad), remocin de muclago no desprendido durante
el proceso de fermentacin y posibilidad de transportar
el caf a los secadores utilizando la bomba sumergible.
Como desventajas, el costo de la bomba, el relativo alto
consumo especfico de agua y el costo de la planta para el
tratamiento de las aguas utilizadas.
Tecnologa ECOMILL
Esta tecnologa fue desarrollada en Cenicaf (Oliveros
et al., 2011; Oliveros, 2012) para remover el muclago
degradado en proceso con fermentacin natural y con
empleo de enzimas pectinolticas (Peuela et al., 2011),
con bajo impacto ambiental. En la Figura 34 se presentan
tres modelos desarrollados, con capacidad para 500,
1.500 y 3.000 kg.h-1 de caf lavado.
La tecnologa ECOMILL consta de:
Un lavador con flujo de caf en la direccin vertical
ascendente y descarga radial de las mieles a travs de
las perforaciones de la canasta. El lavador se dise a
partir de los equipos Deslim desarrollados en Cenicaf
(Roa et al., 1999), con modificaciones en el rotor para
permitir un mayor flujo de caf lavado y disminuir el
dao mecnico causado a los granos, con ptimo
aprovechamiento del agua y de la potencia empleadas.
El caudal de agua requerido por el lavador se regula
por medio de vlvulas. El modelo ECOMILL 500
cuenta con una entrada de agua en la parte superior
del lavador. El modelo ECOMILL 1.500 cuenta con dos
entradas de agua, en la parte media y superior, y el
ECOMILL 3.000 dispone de tres entradas de agua,
una en cada tercio del lavador.
Un tanque de seccin cilndrica con descarga en
forma de cono truncado invertido, con ngulo de 60
respecto a la horizontal y descarga con dimetro de
22cm, para permitir el flujo del caf en punto de lavado
por gravedad. El tanque se fabrica preferiblemente en
Figura 33.
Lavado de caf utilizando bomba sumergible. a. Tipo de bomba empleada; b. Descarga del caf lavado.
Figura 34.
Tecnologa ECOMILL
desarrollada en Cenicaf
(Oliveros et al., 2011;
Oliveros, 2012).
a. ECOMILL 500;
b. ECOMILL 1.500;
c. ECOMILL 3.000.
lmina de acero inoxidable calibre 18, referencia 430,

o en otros materiales como plstico, para disminuir
costos, sin afectar su resistencia mecnica.
Un alimentador de caf al lavador, constituido por un
tornillo sinfn con carcasa desmontable, para permitir
la limpieza al finalizar el lavado del caf. En la descarga
de caf al lavador se coloc un ducto de igual dimetro
que la carcasa en forma de T invertida, para disminuir
los daos causados a los granos por el rotor del lavador.
La informacin sobre el desempeo de los equipos
ECOMILL se presenta en la Tabla 9.
La remocin del muclago degradado presente en el caf

al inicio del lavado con los equipos es superior al 95%.
Datos obtenidos por Tibaduiza (2011) indican que durante
la fermentacin se presenta drenaje de muclago que vara
entre 20% y 33% del contenido total, por lo que la remocin
global con el lavador el superior al 99%.
El consumo especfico de agua vara entre 0,34 y 0,50 L.kg-1 de
c.p.s., el cual como se observa en la Tabla 10, es notoriamente
inferior al consumo que se obtiene con las otras tecnologas
utilizadas en Colombia para retirar el muclago. Debido a lo
anterior la carga orgnica de las mieles producidas tambin
aumenta, por lo cual se deben manejar o tratar para evitar la
contaminacin de las fuentes de agua.
Rendimiento
Remocin de muclago Agua utilizada Dao mecnico
(kg.h-1 de caf lavado)
(%)
(L.kg-1 de c.p.s.)
(%)
500
97,1
0,34
0,31
Potencia
(W)
1.007,10
1.500
95,1
0,42
0,30
2.417,00
3.000
96,5
0,50
0,40
2.685,60
Tecnologa
Consumo especfico de agua

(L.kg-1 de c.p.s.)
Contaminacin
(DQO mg.L-1)
Canal de
correteo
20,0
5.867
Bomba
9,0
12.692
Tanque Tina
4,2
25.946
BECOLSUB
1,0
82.474
ECOMILL
0,3
152.866
Tabla 9.
Desempeo de los
equipos ECOMILL 500,
1.500 y 3.000 en lavado
del caf en proceso con
fermentacin natural.
Tabla 10.
Consumo
especfico de
agua y DQO en
las tecnologas
utilizadas para el
lavado del caf en
Colombia.
M anual del
cafetero colombiano
35
Tomo 3
36
El dao mecnico causado a los granos de caf con la
tecnologa ECOMILL, vara entre 0,31% y 0,40%, y es
inferior al observado con el Becolsub (Roa et al., 1999).
agilizar el proceso de secado, deben revolverse diariamente

las mieles, mnimo cuatro veces.
Para el manejo de las mieles generadas con la tecnologa

ECOMILL se pueden utilizar los secadores solares tipo tnel,
de bajo costo y fcil construccin, en los que se pueden
depositar 12 L de mieles por cada metro cuadrado de piso
(Figura 35). En las condiciones ambientales de Chinchin
(Caldas), sta se puede secar por efecto de las energas
del sol (Directa y difusa) y del aire, hasta un contenido de
humedad entre el 10% y 12%, en un perodo entre 5 y 9 das.
En cada metro cuadrado (m2) de piso de secador se pueden
depositar 12 L de mieles, la cual puede secarse hasta
contenido de humedad del 10% al 12%, en 5 a 9 das. Para
Como ejemplo de aplicacin de esta alternativa se

consider una finca con produccin anual de 20.000 kg de
c.p.s. (1.600 @.ao-1 de c.p.s.) que dispone de un equipo
ECOMILL 500. En el da pico, asumindolo igual al 2%
de la produccin anual, se obtendran aproximadamente
800 kg de caf, generando 457 L de mieles (Muclago y
agua adicionada durante el lavado). Para el secado de
estas mieles se necesitan 38 m2 de rea de secador.
Asumiendo una semana con 4 das de igual flujo de
caf, se necesitaran 153 m2, que tendran un costo de $
3.000.000. Utilizando esta alternativa se lograra controlar
el 100% de la contaminacin generada con ECOMILL.
Figura 35.
Secadores solar tipo tnel utilizado para secar mieles producidas con la tecnologa ECOMILL. a. Vista exterior; b. Interior.
a
Figura 36.
Mieles de caf obtenidas con ECOMILL. a. Secas ; b. Molidas.
Caracterstica
Valor
Humedad, %
6,6
pH
4,9
Densidad real, g.ml
0,65
Conductividad elctrica, mS.cm-1
6,68
Cenizas, %
8,7
Prdidas por volatilizacin, %
91,3
Retencin de agua, %
186,8
N.total, %
2,55
C.O.ox, %
33,1
-1
P, %
0,29
K, %
4,52
Ca, %
1,02
Mg, %
0,33
Fe, mg.kg-1
971
Mn, mg.kg-1
89
Zn, mg.kg-1
142
Cu, mg.kg
46
-1
Tabla 11.
Caracterizacin
qumica de
muclago seco
del caf.
(< hp). En observaciones realizadas en Cenicaf

aplicando a la pulpa mieles obtenidas con ECOMILL, con
volumen especfico de agua de 0,3 L.kg-1 de c.p.s., se ha
observado retencin de 90% y control de la contaminacin
del 100% (Tibaduiza, 2011), aplicando a la pulpa seca el
bajo volumen de lixiviados producidos.
A partir de los valores de potencia presentados en la Tabla
12, se calcul el consumo de energa elctrica (kW.h-1) y los
costos correspondientes para la obtencin de una tonelada
de caf seco, con los equipos ECOMILL y la tecnologa
Becolsub, que se presentan en la Tabla 12. Se observa notoria
reduccin en el costo con la tecnologa ECOMILL. Con el
equipo ECOMILL 3.000 se aprovecha ms eficientemente la
energa entregada por el motor para lavar caf y se obtiene
el menor costo de energa elctrica.
Clasificacin del caf

Anteriormente se describieron algunos equipos que son
usados simultneamente para el lavado y clasificacin.
En este captulo se describirn los equipos que se usan
exclusivamente para la clasificacin del caf lavado.
Por cada tonelada de caf en cereza procesado con la

tecnologa ECOMILL se obtienen aproximadamente
225 L de mieles, que al secarlas como las que se observan
en la Figura 36, dentro del rango entre el 10% y 12%,
pesan aproximadamente 25 kg. En la Tabla 11 se presenta
informacin de la composicin qumica del muclago de
caf con 6,6% de humedad. Por su aporte de nutrientes,
este material puede ser utilizado como complemento en la
fertilizacin orgnica.
Otra alternativa para el manejo de la mieles generadas
con ECOMILL es mezclarlas con la pulpa, tal como es
recomendado con la tecnologa Becolsub. Las mieles
obtenidas con ECOMILL deben almacenarse en un tanque
y aplicarlas a la pulpa fresca obtenida el da siguiente,
utilizando una bomba de rotor abierto de baja potencia
Canal semisumergido. El caf previamente lavado

se transporta por medio de una bomba sumergible hasta
un canal de 0,2 m de ancho con longitud de 2 y 3 m,
con ranuras en el fondo, separadas 50 cm. El principio
de funcionamiento es similar al del canal de correteo.
Los granos de mayor densidad, generalmente de mejor
calidad, que se sedimentan en los primeros tramos del
canal, son arrastrados por el flujo de agua y separados
a travs de las aberturas en el fondo del canal. Los
granos de menor densidad y gran parte de la pulpa son
arrastrados por las corrientes de agua en la superficie
del canal. Con las motobombas sumergibles utilizadas se
logra procesar hasta 7.000 kg.h-1 de c.p.s. con volumen
especfico de agua de 6,4 L.kg-1 de c.p.s., sin recircular,
y aguas residuales, con carga de 17.505 L.kg-1 de DQO
(15). La Figura 37 muestra algunos detalles de una canal
semisumergido comercial.
Equipo
Capacidad
(kg.h-1 de caf lavado)
Potencia
(W)
Consumo Energa
(kWh-t-1 de c.p.s.)
ECOMILL 500
500
1.007,1
3,82
ECOMILL 1.500
1.500
2.417,0
3,06
ECOMILL 3.000
3.000
2.685,6
1,70
Becolsub 300
123
1.342,8
20,72
Becolsub 600
246
2.238,0
17,26
Becolsub 1.000
410
3.580,8
16,57
Becolsub 2.500
1.025
4.936,8
9,14
Tabla 12.
Consumo de energa
elctrica (kW.h/t
c.p.s.) en la remocin
del muclago con
fermentacin natural
y lavado con ECOMIL
y mecnicamente con
Becolsub, de acuerdo a
la capacidad y potencia
de los equipos.
M anual del
cafetero colombiano
37
Tomo 3
38
Figura 37.
Canal semisumergido. a. Vista general; b. Vista interna.
Hidrocicln. Una vez lavado el caf, se requiere retirar
granos de inferior calidad (Vanos, brocados, entre otros)

e impurezas, principalmente pulpa, antes de iniciar el
proceso de secado. El hidrocicln es un recipiente de
seccin circular con fondo cnico, al cual llega caf
transportado con agua, utilizando una bomba sumergible
(Figura 38). La masa transportada es sometida en el
interior del tanque a fuerzas que causan que los granos
de mejor calidad sean descargados en la parte inferior
mientras que los materiales de menor densidad (Pulpa
y granos, principalmente) son levantados y descargados
en la parte superior. En investigacin realizada en
Cenicaf (Aristizbal et al., 1997) se observ en promedio
separacin de 71,6% de las impurezas y 24,8% de granos
brocados, con consumo especfico de agua de 1,9 L.kg-1
de c.p.s., con recirculacin y capacidad de 1.640 kg.h-1
de caf lavado. Detalles para la construccin, instalacin
y operacin de hidrociclones para diferentes capacidades
de procesamiento son presentados en el Avance Tcnico
de Cenicaf No. 241.
Beneficio de caf y las Buenas

Prcticas de Manufactura
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) son los
principios bsicos y prcticas generales de higiene en
la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos
para consumo humano, con el objeto de garantizar que
los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a
la produccin (Ministerio de Salud y Proteccin Social,
1997). Si bien el caf no es un alimento, el proceso de
beneficio de caf se considera regido por el decreto 3075
de 1997, por ser el proceso para obtener un producto
para el consumo humano. Las BPM son normas dirigidas
Figura 38.
Hidrocicln para la clasificacin de caf
lavado.
a sectores especficos relacionados todos con productos

que puedan incidir directamente sobre la salud de las
personas, existiendo as las BPM farmacuticas, las de
alimentos, las de cosmticos, las de productos naturales,
las de insumos mdico quirrgicos, entre otros.
Al seguir Buenas Prcticas de Manufactura en el proceso
de beneficio de caf se garantiza adems de un producto
para consumo humano higinico y de buena calidad,
reducciones en el consumo de agua, en la energa elctrica
y en el impacto ambiental. Para tal fin debe considerarse el
proceso a utilizar, la infraestructura donde se lleva a cabo
el proceso, las mquinas y equipos en los que se lleva a
cabo el proceso, y la calidad y estado de la materia prima

a transformar.
calidad, se recomienda seguir algunos lineamientos en la

construccin que alberga las mquinas y equipos:
Proceso. Las principales etapas del proceso de beneficio

hmedo son recibo, clasificacin por densidad del caf
en cereza, despulpado, clasificacin por tamao del caf
despulpado, remocin de muclago, lavado, clasificacin
por densidad del caf lavado y, por ltimo, secado. La
Figura 39 muestra un diagrama de flujo de un proceso
de beneficio por va hmeda, en el cual se utilizan tres
clasificaciones para obtener un caf de excelente calidad.
El diseo del beneficiadero debe estar acorde con la

produccin que se espera procesar (Puerta, 2006); si
el sistema est sobredimensionado se pierde dinero
en una inversin inicial mayor a la requerida; si est
subdimensionado, se incurrira en prcticas inapropiadas
para suplir las necesidades de procesamiento de caf.
En el diseo se deben tener en cuenta aspectos como
la ventilacin, iluminacin, accesos adecuados a las
labores que se desarrollan en l, drenajes, seguridad para
los operarios, seguridad para evitar hurtos, sealizacin,
puntos de suministro de agua limpia, tomas elctricos
adecuados a los requerimientos, distribucin adecuada
para realizar el proceso de manera eficiente y evitar
contaminaciones cruzadas.
As mismo, en el proceso de beneficio hmedo debe

considerarse el proceso del caf rechazado en cada
una de las clasificaciones. Se debe tener en cuenta que
este caf no es de buena calidad y por tal razn debe
mantenerse al margen del proceso principal. Por otro lado,
los subproductos pulpa y muclago deben ser manejados
de manera que ocasionen la menor contaminacin
posible, de acuerdo a las recomendaciones mostradas con
anterioridad en este manual.
El personal que haga uso de los equipos para procesamiento
de caf debe estar capacitado y contar con las competencias
necesarias para desarrollar la puesta en marcha de los equipos,
limpieza, mantenimiento preventivo, calibracin, verificacin y
operacin.
Infraestructura. Para asegurar que el producto que se
est obteniendo cumple con los estndares de higiene y
Frutos de caf
Clasificacin hidrulica
Frutos de caf
Despulpado sin agua
Pasillas sin
despulpar
Pulpa de caf
Caf despulpado
Clasificacin por tamao
Caf despulpado
Proceso de pasillas
Remocin de muclago
Lavado
Pasillas
lavadas
Muclago
Caf lavado
Clasificacin por densidad
Caf lavado
Secado
Pasillas secas
Verificar que todas las reas del beneficiadero se

encuentren libres de suciedad con protecciones para
lluvia, polvo, animales, plagas y sustancias contaminantes.
Verificar la disponibilidad correcta de acometidas de
agua y energa, que no existan fugas de agua y las
conexiones elctricas estn correctamente aisladas y
protegidas de los sistemas de transmisin mecnicos y
trnsito de personas.
Verificar que los desages y tuberas de transporte de
caf se encuentren limpios y sin obstrucciones.
Recibo
Flotes
Antes de la poca de cosecha se recomienda adelantar una

verificacin, limpieza y mantenimiento a la infraestructura,
realizando las actividades listadas a continuacin, al
menos cada 6 meses:
Proceso de subproductos
Secado
Caf pergamino seco
Figura 39.
Diagrama de flujo del proceso de beneficio de caf por
va hmeda con tres clasificaciones.
Verificar la disponibilidad correcta del Sistema de

Tratamiento de Aguas Residuales; ste deber recibir
las aguas generadas en el proceso de beneficio
hmedo con remocin de muclago por fermentacin
natural en tanques.
Verificar la disponibilidad
descomposicin de la pulpa.
de
fosas
para
la
Verificar que las instalaciones se encuentren sin

residuos de caf, muclago y pulpa de anteriores
procesos y en condiciones aceptables.
En caso que se encuentren defectos como
perforaciones, fisuras o hendiduras que favorezcan
la proliferacin de hongos sobre el caf a procesar se
recomienda realizar acciones correctivas para mejorar
las condiciones de infraestructura.
Mquinas y equipos. Antes y durante de la poca de

cosecha es necesario realizar una verificacin y mantenimiento
de las mquinas y equipos. Cada una de las mquinas
tienen sistemas de suministro de energa mecnica, ya sea
por sistemas de transmisin mecnico o motores elctricos
directos, los cuales deben tener el sistema de proteccin
M anual del
cafetero colombiano
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40
Tomo 3
elctrico, conforme a las especificaciones que el fabricante

muestre en la placa de cada equipo.
Acciones de mantenimiento, calibracin y verificacin deben
realizarse de forma peridica sobre las mquinas y equipos.
Se recomienda realizar el mantenimiento preventivo de
forma semestral, antes de la poca de cosecha, as como las
actividades de calibracin y verificacin de forma semanal,
durante la poca de cosecha.
Separador hidrulico de tolva y tornillo sinfn.
Por medio de este equipo se realiza una primera seleccin

del caf que llega a la finca, con esta mquina se separan
frutos de caf de inferior calidad o impurezas livianas por
medio de una tolva de precipitacin y un tornillo sinfn
que se encarga de transportar el caf de buena calidad
a la siguiente mquina (la despulpadora). Para verificar el
funcionamiento de este equipo en diferentes capacidades
es necesario referenciar el Avance Tcnico de Cenicaf No.
360 (Oliveros et al., 2007).
Desmucilaginador mecnico Deslim. En esta

mquina ingresa el caf clasificado por la zaranda como
de buena calidad. Est conformado por un rotor que gira
a 870 r.min-1, un conjunto de agitadores que se encargan
de generar esfuerzos cortantes sobre los granos de
caf despulpados. Las dems piezas de esta mquina
deben encontrarse en buenas condiciones, para esto se
recomienda referenciar el Avance Tcnico de Cenicaf No.
238 (Roa et al., 1997).
En esta mquina se debe garantizar el caudal de agua
que se presenta en la Tabla 13, conforme se muestra
en el Avance Tcnico de Cenicaf No. 405 (Sanz et al.,
2011), para cada modelo. El flujo de agua debe ingresar al
desmucilaginador una vez la masa de caf ocupe la mitad
del mismo.
Limpieza de las mquinas. Todas las mquinas

deben permanecer limpias antes, durante y despus de
la cosecha. Una vez utilizadas, cada una de las mquinas
debe ser limpiada como se explica al final de la descripcin
del proceso.
Despulpadora. Esta mquina se encarga de desprender
la pulpa de las semillas de caf con muclago adherido.

Para el correcto mantenimiento, calibracin, verificacin
y uso de esta mquina se deben referenciar los Avances
Tcnicos de Cenicaf No. 164 y 294 (lvarez, 1991; Oliveros
et al., 2001). Para el procesamiento de caf comercial las
revoluciones del cilindro horizontal de la despulpadora no
deben superar las 180 r.min-1. Verifique que los sistemas
de transmisin estn en correcto funcionamiento, esto
garantiza un correcto flujo de caf en la despulpadora.
Es necesario determinar el rendimiento de la despulpadora,

midiendo, en funcionamiento continuo, la cantidad de
caf cereza despulpado entregado por unidad de tiempo y
compararlo con el que debera entregar segn informacin
del fabricante.
Zaranda. Esta mquina realiza una clasificacin del
material despulpado y puede seleccionar frutos que

no fueron despulpados, pulpa, granos media cara e
impurezas, este material debe ser depositado en un
recipiente independiente del caf que fue seleccionado
como de buena calidad. En esta mquina se debe verificar
continuamente el tipo de material que clasifica como de
mala calidad y el tipo de material que clasifica de buena
calidad, con el fin de ajustar la velocidad de giro y las
dimensiones de las aberturas, si es necesario.
Capacidad Becolsub
(kg.h-1 de caf en cereza)
Todas las mquinas deben contar con la respectiva

proteccin mecnica y elctrica.
Materia prima. Antes de realizar el proceso de beneficio,

es necesario considerar la variedad y procedencia del lote
de caf a procesar, registrarlo para posteriores manejos
administrativos y con fines de trazabilidad.
Caf en cereza. Realizar una caracterizacin de la
masa de caf cosechado que llega al beneficiadero.
Se procede a tomar una muestra compuesta de 1 kg
de caf cereza, se separan los frutos por estados de
maduracin y, posteriormente, se pesan los frutos en
cada estado. Con esto se podra generar una accin
correctiva o preventiva en el campo, si exceden los
lmites permitidos.
Caf en cereza clasificado. Materia prima que se
clasifica por densidad en el separador hidrulico
de tolva y tornillo sinfn; el caf de buena calidad se
precipita y luego es depositado en la despulpadora,
la materia prima de inferior calidad, presente en la
superficie de la tolva, debe ser procesada de forma
independiente como caf pasilla o de mala calidad,
se puede realizar un proceso aparte con tanques de
Caudal de agua (L.min-1)

Lmite inferior
Lmite superior
300
0,70
1,00
600
1,40
2,00
1.200
2,80
4,00
2.500
5,83
8,33
Tabla 13.
Flujos de agua
recomendados en los
desmucilaginadores
mecnicos Deslim.
Tabla 14.
Rangos establecidos para la evaluacin de muestras
de caf despulpado.
Caracterstica
Porcentaje
Pulpa en el caf despulpado
<2,0%
Granos sin despulpar
<1,0%
Granos mordidos
<0,5%
Granos trillados
<0,5%
fermentacin o tener un montaje de maquinaria similar

slo para este tipo de materia prima.
Caf despulpado. Caf al cual se le ha retirado la
pulpa. En esta parte del proceso se debe, al menos,
cada 8 das realizar un muestreo de los frutos
despulpados con el fin de determinar si existe algn
problema en este proceso. Para esta medicin se
deben tomar 300 g de caf despulpado y determinar
en esta muestra el porcentaje de caf trillado,
mordido, frutos sin despulpar y pulpa en la muestra;
adems, se debe tomar una muestra de 1 kg de pulpa
y determinar el porcentaje de granos sanos que se
encuentran en este material. En ambos casos, se
deben verificar los rangos establecidos en la Norma
ICONTEC 2090 (Tabla 14), y tomar las acciones
correctivas necesarias.
Caf despulpado clasificado. Esta es la materia prima
que separa la zaranda, como frutos que no fueron
despulpados, gran parte de la pulpa, granos media cara
e impurezas; el manejo de este material es similar al del
caf cereza clasificado.
3. Depsito de la masa de caf cosechada en la tolva

de recibo.
4. El proceso a partir de este punto es ejecutado
totalmente por el conjunto de mquinas ensambladas,
sin embargo, el operario debe supervisar esta
labor, verificando el correcto funcionamiento de
las mquinas en cada fase del proceso listado a
continuacin:
a. Clasificacin de los frutos de caf en el separador
hidrulico de tolva y tornillo sinfn
b. Separacin del material que flota en la superficie
de la tolva del separador hidrulico. Esto lo puede
realizar el sistema automticamente, sin embargo,
en caso de ser necesario el operario debe realizar
esta labor con un recipiente perforado
c. Despulpado de caf sin agua
d. Clasificacin
despulpado
mediante
zaranda
del
material
e. Ingreso del caf despulpado de buena calidad al

desmucilaginador y limpiador
5. Secado del caf lavado, lo ms rpido posible
Proceso - beneficio de caf con

tanques de fermentacin
1. Verificacin de que las rejillas (Compuertas - tapones)
de drenaje del tanque de fermentacin, se encuentren
abiertas antes de iniciar el proceso de despulpado
2. Recibo de los frutos de caf cosechados
3. Caracterizacin de la masa de caf
Caf lavado. Caf sin muclago. Puede ser el caf

que se obtiene luego de aplicar los cuatro enjuagues
o procesado con el desmucilaginador Deslim, listo
para ser llevado al secado. Se recomienda iniciar el
proceso de secado lo ms rpido posible, en caso de
que la infraestructura no lo permita y el caf lavado sea
resultado del desmucilaginado mecnico, ste debe ser
llevado a un tanque de espera sin agua, por un tiempo
mximo de 14 horas y luego realizar un enjuague antes
de ser llevado al secado. Se referencia el Avance Tcnico
de Cenicaf No. 388 para este procedimiento.
4. Depsito de la masa de caf cosechada en la tolva de

recibo
Con relacin a la materia prima procesada, es necesario

llevar un historial de la cantidad de caf procesado
con los equipos de beneficio, llevando el registro en
la bitcora de mantenimiento las horas de uso de los
mismos.
8. Clasificacin mediante zaranda del material despulpado
Proceso - beneficio de caf con

desmucilaginado mecnico
2. Caracterizacin de la masa de caf cosechado
5. Clasificacin de los frutos de caf en el separador

6. Separacin del material que flota en la superficie de la
tolva del separador hidrulico. Esto lo puede realizar
el sistema automticamente, sin embargo, en caso de
ser necesario el operario debe realizar esta labor con
un recipiente perforado
7. Despulpado de caf sin agua
9. Depsito del caf despulpado en tanques de
fermentacin, controlando la degradacin del muclago
y el punto de lavado con la metodologa propuesta
por Peuela et al. (2010), Peuela y Pabn (2011) y
Peuela et al. (2012)
10. Cerramiento de las compuertas (Tapones) de drenaje
al finalizar el proceso de despulpado
11. Lavado del caf segn el mtodo de los cuatro
enjuagues (Zambrano, 1994). El agua que se utiliza
M anual del
cafetero colombiano
41
42
en este proceso debe ser llevada a un sistema de
tratamiento de aguas residuales.
Tomo 3
12. Secado del caf lavado, lo ms rpido posible
6. Verificar que todas las llaves de agua se encuentren

debidamente cerradas
Proceso - beneficio de caf con la

tecnologa ECOMILL
7. Verificar que todos los equipos se encuentren

desconectados de la corriente elctrica

2. Caracterizacin de la masa de caf cosechado
3. Depsito de la masa de caf cosechada en la tolva de recibo
4. El proceso a partir de este punto es ejecutado
totalmente por el conjunto de mquinas ensambladas,
sin embargo, el operario debe supervisar esta labor,
verificando el correcto funcionamiento de las mquinas
en cada fase del proceso listado a continuacin:
a. Clasificacin de los frutos de caf en el separador
b. Separacin del material que flota en la superficie
de la tolva del separador hidrulico. Esto lo puede
realizar el sistema automticamente, sin embargo,
en caso de ser necesario el operario debe realizar
esta labor con un recipiente perforado
c. Despulpado de caf sin agua
d. Clasificacin
despulpado
mediante
zaranda
5. El agua utilizada en el proceso de lavado debe ser conducida

al sistema de tratamiento de aguas residuales
del
material
e. Depsito del caf despulpado en tanques de

fermentacin, con el control de la degradacin del
muclago y el punto de lavado con la metodologa
propuesta por Peuela et al. (2010), Peuela y
Pabn (2011) y Peuela et al. (2012)
f. Apertura de las compuertas (tapones) del tanque
para descargar las mieles que drenan durante el
proceso de fermentacin
g. Lavado del caf con ECOMILL, verificando que el
caudal de agua suministrado sea el requerido en
cada modelo
h. Secado del caf procesado, lo ms rpido posible
Actividades posteriores al proceso de

beneficio de caf por cualquiera de los
mtodos descritos
1. Verificar que todas las mquinas se encuentren
apagadas
2. Realizar un barrido sobre las mquinas, retirando los
granos y pulpa adherida
3. Lavar los equipos utilizados para el proceso, teniendo
en cuenta el uso eficiente del agua para tal fin
4. Verificar que no existan residuos de caf en las
mquinas utilizadas en el proceso de beneficio
Beneficiaderos comunitarios de caf y centrales de

beneficio. En los ltimos aos, en Colombia se ha venido
incrementando la comercializacin del caf en diferentes
estados, como caf en cereza y, principalmente, caf
hmedo o lavado, para ser beneficiado total o parcialmente,
en grandes beneficiaderos, en centrales de beneficio o en
centrales de secado. En estos casos se utilizan las mismas
tecnologas tradicionales de beneficio, con las mismas
deficiencias observadas en los beneficiaderos de las
grandes fincas, con el agravante de la prdida de calidad
y de peso seco del caf hmedo por las demoras excesivas
(hasta de una semana) a las que est sometido, antes de
iniciarse el proceso del secado. Por tal motivo, es necesario
proponer alternativas tecnolgicas en el beneficio del caf
para mantener la calidad, disminuir los costos de beneficio,
disminuir el consumo de agua y evitar su contaminacin.
En la Disciplina de Ingeniera Agrcola de Cenicaf se
han desarrollado tecnologas para hacer sostenible la
actividad cafetera a travs de maquinaria eficiente, eficaz
y ecolgica para el beneficio de caf, la cual aplica para
grandes y pequeos beneficiaderos.
Dentro de las ventajas que tienen las centrales de
beneficio y beneficiaderos comunitarios se destaca
que los caficultores deben preocuparse solamente por
producir caf en cereza de primera calidad, pues no
tendran que utilizar recursos adicionales como tiempo e
infraestructura, entre otros, para realizar este tipo de labor;
se tiene mayor control sobre todas las etapas del proceso,
lo que resulta en una mejor consistencia del producto;
se tiene mayor control sobre el impacto ambiental, ya
que existen alternativas para el manejo ecolgico de
grandes volmenes de subproductos, con la potencialidad
que adems puedan generar valor agregado; y mejor
aprovechamiento de la economa de escala, debido a los
menores costos fijos y variables que genera la adquisicin
y manejo de equipos de gran capacidad.
A pesar de las ventajas que traen consigo las centrales de
beneficio y beneficiaderos comunitarios, tambin existen
algunas desventajas que pueden ser determinantes
en el xito o fracaso de cualquier proyecto. Las ms
importantes son la mayor carga y volumen a transportar
que cuando se vende caf mojado o seco, y que no se
dispone de mucho tiempo para transportar el caf en
cereza hasta las instalaciones de beneficio de caf,
dado que un retraso en el inicio del proceso tiene efecto
directo y negativo sobre la calidad final del producto.
En particular, para resolver la mayora de las deficiencias

anotadas en los grandes beneficiaderos se construy
y puso en funcionamiento, en el ao de 1996, con la
colaboracin del Comit de Cafeteros de Caldas y de la
Cooperativa de Caficultores de Anserma, la Central de
Beneficio Ecolgico, ubicada en dicho municipio (Roa et
al., 1999). La Figura 40 muestra algunos detalles externos
de la construccin.
Los logros de dicha construccin fueron los siguientes:
Eliminacin del agua en el despulpado y en el transporte
de la pulpa y del caf despulpado
Introduccin de dos desmucilaginadores mecnicos
Deslim 2.500, alimentados cada uno por dos
despulpadoras de eje horizontal
Introduccin en gran escala de la mezcla del muclago
concentrado y la pulpa en tornillo sinfn
Introduccin del secador intermitente de flujos
concurrentes, IFC, que seca el caf con completa
uniformidad, con mayor eficiencia trmica, mayor control
de la operacin y mnimos tiempos de carga y descarga
Carcter completamente modular, que permite
aumentar la capacidad de beneficio, sin incurrir en
modificaciones onerosas
Reduccin del espacio fsico hasta la tercera parte
de los beneficiaderos tradicionales, reducindose el
consumo del agua desde 40,0 L a menos de 1,0 L de
agua por kilogramo de caf pergamino seco
Control del 92% de la contaminacin de las aguas

Introduccin del canal semisumergido para la
clasificacin y limpieza del caf en cereza, con
recirculacin del agua
Introduccin de un sistema rpido para determinar con
exactitud la relacin caf cereza por caf pergamino
seco, con el fin de que los caficultores obtengan el
precio justo por su producto
Esta Central ha sufrido algunas modificaciones y
actualizaciones en la tecnologa del proceso de beneficio
hmedo y secado mecnico del caf, y opera en condiciones
normales cumpliendo con las normas vigentes de calidad
y de manejo del medio ambiente, atendiendo la demanda
de los caficultores de la regin.
Con la misma filosofa de la Central de Beneficio de
Anserma, actualmente se est construyendo la primera
central de beneficio con la tecnologa ECOMILL en el
municipio de Beln de Umbra, Risaralda. La central est
diseada inicialmente para procesar la mitad del caf
que producen 97 familias cafeteras, que hacen parte
de la Asociacin de Cafeteros de la Cuchilla del San
Juan, de ese municipio, quienes en total poseen un rea
sembrada de 500 ha. Con esta central se espera reducir
la contaminacin del agua, pagar el precio justo a los
asociados, proporcionar una calidad consistente de caf al
tener un control adecuado de las operaciones que hacen
parte del proceso y un modelo a replicar por el resto de la
Figura 40.
Central de Beneficio Ecolgico de Caf en Anserma (Caldas).
M anual del
cafetero colombiano
43
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Tomo 3
Utilice sistemas de transporte hacia el beneficiadero con bajos o nulos consumos de agua.
Clasifique el caf en cereza por densidad, antes de empezar el procesamiento. Use preferiblemente el
separador hidrulico de tolva y tornillo sinfn (SHTTS), porque adems de remover los frutos menos densos,
remueve las impurezas livianas y pesadas y permite dosificar el caf que llega al desmucilaginador, en las
fincas que utilizan la tecnologa Becolsub.
En caso de no tener SHTTS utilice recirculacin de agua para reducir el consumo de sta.
Despulpe el caf sin agua.
Transporte el caf de una etapa a otra, dentro del beneficiadero, en lo posible sin agua o utilizando recirculacin
de agua.
Transporte la pulpa de caf a los lugares de depsito sin utilizar agua.
Utilice zaranda para la clasificacin del caf despulpado. Con esta prctica se remueven del proceso principal
los frutos verdes, los frutos secos y trozos de pulpa.
Cuando se usa la fermentacin natural para la degradacin del muclago, se recomienda realizar el lavado
una vez se alcance una degradacin superior al 95%. Este punto puede determinarse de manera exacta y
confiable con el sistema del recipiente perforado en forma de cono truncado.
Cuando no se disponga de otra opcin con menor consumo especfico de agua, se recomienda lavar el caf
en los tanques de fermentacin, preferiblemente con las aristas redondeadas (tanques tina), con cuatro
enjuagues.
Las enzimas pectinolticas pueden ser usadas para acelerar el proceso de degradacin de muclago en un
tiempo de 3 horas, sin afectar la calidad del caf.
Se recomienda usar la tecnologa ECOMILL con el fin de obtener un control del 100% de la contaminacin,
con aprovechamiento eficiente del agua y de la energa utilizada.
Se recomienda, en donde sea posible, el uso de centrales de beneficio de caf para obtener las ventajas
econmicas y ecolgicas de este sistema de procesamiento.
En el caso de disponer de desmucilaginado mecnico se recomienda tener siempre calibrados los flujos de
agua y caf para obtener las ventajas ecolgicas de la tecnologa Becolsub, las cuales son reduccin del
consumo especfico de agua a menos de 1,0 L por cada kilogramo de caf pergamino seco producido y el
control de ms del 90% de la contaminacin de las aguas.
Literatura citada
LVAREZ G., J. Despulpado del caf sin agua. Chinchin : CENICAF, 1991. 6 p. (Avances Tcnicos No. 164)
LVAREZ G., J. Informe anual de actividades. Chinchin : CENICAF, 1995. 14 p.
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M anual del
cafetero colombiano
47
Tomo 3
48
Secado solar y
secado mecnico
del caf
Carlos Eugenio Oliveros Tascn; Cesar Augusto Ramrez Gmez;
Juan Rodrigo Sanz Uribe; Ada Esther Peuela Martnez;
Jenny Pabn Usaqun
El alto contenido de humedad del caf despus

del lavado, 52,7% a 53,5% (Puerta, 2005), su
composicin qumica y las condiciones del clima
en las regiones cafeteras colombianas son
favorables para el desarrollo de microorganismos,
principalmente mohos y levaduras, que
pueden afectar su calidad e inocuidad. Los
microorganismos pueden provenir del campo, de
los rboles (Coliformes totales), por el contacto
con las manos de los recolectores (Coliformes y
estreptococos fecales) y de las aguas de lavado
(Archila, 1985). Tambin existe la posibilidad
de contaminacin en las instalaciones del
beneficiadero (Archila, 1985).
El secado de productos agrcolas es una prctica
universalmente utilizada, desde el inicio de la
agricultura, para conservar su valor nutricional,
calidad fsica, organolptica e inocuidad por
perodos indefinidos de tiempo. Al secar un
producto agrcola hasta los niveles exigidos en la
comercializacin (10% a 12%, en la mayora de
ellos), se reduce la actividad del agua a niveles
que impiden el desarrollo de microorganismos y
disminuye notoriamente su actividad metablica.
En este captulo se presentan tecnologas que se
utilizan actualmente en Colombia para el secado
del caf, desarrolladas en Cenicaf.
M anual del
cafetero colombiano
49
50
La actividad del agua es la

humedad relativa de equilibrio
del entorno que rodea a un
producto, expresada en decimal.
Indica la disponibilidad potencial
de agua para participar en
reacciones qumicas, bioqumicas
y en el desarrollo de hongos
(Borem et al., 2008). La actividad
del agua est relacionada con el
tipo de producto, su composicin
qumica y con la temperatura de
los granos (Borem et al., 2008).
25
Humedad de Equilibrio (% b.h.)
Tomo 3
Conceptos Generales
20
15
10
15 C
20 C
25 C
40 C
50 C
5
0
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
Humedad relativa (decimal)
Figura 1.
Curvas de humedad de equilibrio para diferentes
temperaturas y actividad del agua, para caf pergamino
variedad Caturra. Fuente Trejos et al. (1989).
las condiciones de humedad relativa y de temperatura a que

sean sometidos durante un largo perodo de tiempo.
Secado solar del caf

Con el conocimiento de la actividad del agua se pueden
definir las condiciones de temperatura y humedad relativa
ms favorables para la conservacin de los granos en
almacenamiento y durante el procesamiento. La actividad
del agua mnima para el crecimiento de microorganismos
como Aspergillus ochraceus vara de 0,77 a 0,83 y para la
produccin de la toxina ocratoxina A (OTA) de 0,83 a 0,87
(Urbano et al., 2000). Pardo et al. (2005) no observaron
produccin de OTA con actividad del agua de 0,80. De
acuerdo con Surez et al. (2004) con la actividad del agua
inferior a 0,80 el caf est protegido de A. ochraceus.
En estudio realizado con caf lavado (Puerta, 2005), se
observ mayor presencia de fusarium spp. y Penicillium
spp., seguido de Cladosporium spp., durante el proceso de
secado solar.
Aunque en el proceso del secado los granos de caf se
llevan hasta un contenido del 10% al 12% (base hmeda),
su contenido de humedad puede variar posteriormente
dependiendo de las condiciones ambientales del sitio
donde sean almacenados, principalmente la temperatura
y la humedad relativa, y del tiempo de almacenamiento,
hasta alcanzar una condicin de equilibrio que en el caso
del caf y de las regiones cafeteras colombianas es superior
al 12%. En estas condiciones de contenido de humedad,
la actividad del agua es superior a 0,8, permitiendo el
desarrollo de la mayora de hongos que pueden afectar su
calidad sensorial e inocuidad.
En la Figura 1 se presentan curvas de humedad de equilibrio
para caf pergamino variedad Caturra que permiten conocer
las variaciones del contenido de humedad dependiendo de
Brillo solar y radiacin solar

en Colombia
El sol es la fuente central de energa en el sistema solar.
La energa solar que llega a la Tierra es una pequea
fraccin de la energa generada por el sol, permitiendo
la vida y todas las manifestaciones como corrientes de
aire, actividad fotosinttica, ciclos hdricos y corrientes
ocenicas, entre otras. La energa que llega hasta el suelo
es la resultante de la radiacin solar directa y la difusa.
En das soleados predomina la radiacin directa, mientras
que la difusa lo hace en los das nublados. En el secado
solar del caf en Colombia, en das de mayor flujo de la
cosecha, se aprovecha principalmente la radiacin difusa
y la energa del aire.
La informacin de las condiciones

climticas del lugar, principalmente
temperatura, humedad relativa y brillo
solar, la produccin anual de caf, el
flujo en los das de mayor produccin
o das pico y la disponibilidad de
mano de obra, entre otros factores, se
debe tener en cuenta en la seleccin
y el dimensionamiento de tecnologas
solares para el secado del caf.
En la mayor parte de las zonas cafeteras colombianas el

brillo solar vara entre 1.600 y 1.800 h/ao, con promedio
de 1.550 h/ao, que indican alta nubosidad y alta radiacin
difusa (Jaramillo, 2005). En cada cuenca hidrogrfica el
brillo solar vara con la altitud, por efecto de la nubosidad
diurna. Informacin de brillo solar mensual en diferentes
reas cafeteras es presentada por Jaramillo (2005). El
promedio de la disponibilidad multianual de energa solar
vara entre 2.190 en La Guajira y 1.278 kWh/m2/ao, en
la Costa Pacfica (IDEAM, 2013). Para la regin Andina el
promedio anual de radiacin solar es 1.643 kWh/m2/ao
(IDEAM, 2013).
Tecnologas para el secado solar

del caf
En el secado solar se aprovechan la energa natural
del aire ambiente y la radiacin solar, que inciden
directamente sobre la superficie de los granos. Cuando
una masa de caf tiene una altura de capa de secado de
2,5 cm, la superficie de caf representa solamente el 2,71%

del total de granos que aprovechan la radiacin directa.
En la Figura 2 se observa el rea de granos de caf que
est expuesta a la radiacin directa. Teniendo en cuenta
lo anterior, el caf debe revolverse al menos cuatro veces
al da (Roa et al., 1999), para permitir que otros granos
aprovechen tambin la radiacin solar directa, obtener un
producto con humedad final ms uniforme y aprovechar
ms eficientemente la energa empleada en el proceso de
secado.
En Cenicaf se han desarrollado tecnologas para el
secado solar del caf, en las cuales se aprovechan
eficientemente la radiacin solar y la energa del aire, y se
obtiene un producto de alta calidad fsica y sensorial. Son
estructuras de bajo costo, fciles de utilizar, que pueden
ser construidas con mano de obra local e inclusive por el
propio caficultor. Los diseos se han ajustado teniendo
en cuenta observaciones y recomendaciones de los
usuarios.
Los secadores solares se han diseado para atender las
necesidades de secado en fincas con produccin mxima
de 1.875 kg de caf pergamino seco por ao (150 @.ao-1
de c.p.s.). Los menores tiempos de secado (3 a 7 das),
se han obtenido con un promedio de brillo solar superior
a 5 h.da-1, con altura de capa mxima de caf lavado de
2 cm (13 kg de caf lavado/m2), revolviendo el caf por
lo menos 4 veces al da, utilizando rastrillos diseados
en Cenicaf (Oliveros et al., 2006), como el presentado
en la Figura 3.
A continuacin se presentan tecnologas que se utilizan
actualmente en Colombia para el secado del caf,
desarrolladas en Cenicaf.
Figura 2.
Figura 3.
Superficie de una capa de caf en secado solar (arriba). reas

que reciben radiacin solar directa, ms claras (abajo).
Rastrillo para revolver caf diseado en Cenicaf (Oliveros

et al., 2006).
M anual del
cafetero colombiano
51
52
Es una estructura con cubierta en forma de parbola, con

piso en concreto o en malla soportado por una estructura
construida en guadua (Figura 4). El plstico utilizado en
la cubierta es Agroplas N calibre 6. En ensayos realizados
se observ menor tiempo en el secador parablico que en
plataformas mviles o carros, hasta del 23,5% (Figura
5). El piso del secador puede ser construido en concreto
de 5 cm de espesor, con relacin de 1:2:3 de cemento,
arena y gravilla fina, respectivamente, colocado sobre
una estructura construida en guadua, a 80 cm del suelo;
para el piso tambin puede utilizarse una malla plstica,
negra, de referencia RED 5000 (Figura 6), con aberturas
de 4,4 x 4,4 mm que permiten mayor circulacin de aire
a travs de la capa de granos, con mayor remocin de
humedad en las etapas iniciales del proceso de secado. En
pruebas realizadas se observ reduccin en el tiempo de
secado hasta del 50% (Figura 7). El plano detallado para
la construccin del secador parablico se presenta en el
Avance Tcnico 305 (Ramrez et al., 2003).
60,0
50,0
Humedad (% b.h.)
Tomo 3
Secador parablico
40,0
Parablico
Bandejas mviles
30,0
20,0
10,0
0,0
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Tiempo (das)
Figura 5.
Curvas de secado para caf pergamino lavado en equipo
parablico y en bandejas mviles o carros, en las
instalaciones de Cenicaf (Chinchin).
b
Figura 6.
Figura 4.
Secador solar parablico diseado en Cenicaf.
Piso en malla plstica del secador parablico tipo Cenicaf.

a. Vista general de la estructura sobre la cual se apoya la
malla plstica; b. Vista cercana mostrando la malla y los
granos de caf.
60,0
Humedad (% b.h.)
50,0
40,0
Piso malla
Piso concreto
30,0
20,0
10,0
0,0
0
9
10
11
Tiempo (das)
12
13
14
15
Figura 7.
Curvas de secado obtenidas con secador parablico con
piso de concreto y en malla plstica, fabricada en hilos
de polietileno de alta densidad, de 1 mm de dimetro y
separacin libre entre hilos de 4,4 mm (RED 5000).
Figura 8.
Secador solar parablico 2, con cubierta modificada, construido
aprovechando el piso de un secador Parablico 1.
El secador parablico ha sido construido y utilizado

exitosamente en las zonas cafeteras de Colombia, como
nica opcin en fincas de menor produccin (hasta de
1.875 kg de caf pergamino seco (c.p.s.) al ao 150 @ de
c.p.s. al ao) y como alternativa en das de menor flujo de
cosecha en fincas de mayor produccin.
En su construccin se emplean materiales como plstico
y guadua, entre otros, con vida til diferente. El plstico
utilizado para la cubierta puede durar de 3 a 5 aos, si
se siguen las instrucciones presentadas por Ramrez et
al. (2003) en el Avance Tcnico de Cenicaf No. 305;
el piso puede durar 15 aos o ms si es construido en
concreto sobre estructura de guadua y hasta 5 aos si
es construido en malla plstica Red 5000. Teniendo en
consideracin lo anterior se dise un nuevo modelo,
denominado parablico 2, utilizando parte de la
estructura y la guadua, en caso que est en buen estado
(Figura 8). En el nuevo modelo la altura mxima en la
cumbrera es de 1,5 m; se utilizan compuertas laterales,
para facilitar el trabajo al operario fuera del equipo,
para mayor confort y mayor facilidad para limpiar la
cubierta plstica. Los detalles para su construccin son
presentados en el Avance Tcnico de Cenicaf No. 376
(Oliveros et al., 2008).
Cuando el piso no est en buen estado y se desea
seguir utilizando el secador Parablico Cenicaf,
puede construirse un secador con piso alto (a 80 cm del
suelo), con cubierta similar a la del secador parablico
2, como se presenta en la Figura 9. Para el piso se utiliza
malla plstica sarn de 40% de sombra. Por la altura
del piso y facilidad de operacin, algunos caficultores
lo consideran apropiado para el secado solar del caf.
Figura 9.
Secador solar parablico 2, con cubierta modificada,
construido aprovechando el secador Parablico 1.
Secador solar tipo tnel

El secador solar tipo tnel consta de un piso en malla,
soportado en una estructura construida en madera o en
tubos de hierro, a 0,8 m del suelo, con cubierta plstica
para proteger al caf de la lluvia. Son utilizados en Brasil
para el secado del caf en fruto y lavado, con y sin utilizar la
cubierta plstica, denominados pisos elevados. De acuerdo
con Micheli (2000), citado por Borm et al. (2008), con
secadores tipo tnel sin cubierta plstica, denominados
terreiro suspenso, se obtiene mejor calidad en cafs
despulpados sin lavar (descascados) y con caf lavado,
que con el mtodo tradicional en piso de concreto.
M anual del
cafetero colombiano
53
Tomo 3
54
Como una alternativa a los secadores solares tipo
parablico utilizados en Colombia, se disearon
secadores solares tipo tnel (Figura 10), teniendo en
cuenta sugerencias de los usuarios de los secadores
parablicos, principalmente para facilitar la operacin y
mantenimiento, disminuir el tiempo de secado y el costo
por metro cuadrado (m2).
Es una estructura en forma de tnel, con piso de 2 x
10 m, a 80 cm del suelo, construida en guadua y malla
plstica sarn de 40% de sombra, con cubierta en forma
de parbola, de altura mxima 1,8 y 2,0 m de ancho, con
tres compuertas en cada lado, para facilitar al operario
las actividades relacionadas con el secado del caf, como
cargar, esparcir el producto en capa de mximo 2 cm de
altura, revolver y recoger, y descargar el producto seco.
Con este modelo de 20 m2 de rea de piso puede secarse
hasta 270 kg de caf lavado, con altura de capa de 2 cm.
En la Tabla 1 se presentan los materiales de construccin,
los detalles para su construccin y las recomendaciones
para su operacin se presentan en el Avance Tcnico de
Cenicaf No. 353 (Oliveros et al., 2006).
Secadores solares tipo tnel construidos con

estructura metlica
Para facilitar la construccin de secadores solares tipo
tnel y disminuir el costo de la mano de obra utilizada,
se disearon dos nuevos modelos denominados Secador
Tnel Solar Modelo 1 (TS-1) y Secador Tnel Solar Modelo
2 (TS-2). Adicionalmente, se busc mejorar la fijacin
del plstico a la estructura, disminuyendo notoriamente
las perforaciones ocasionadas por los clavos utilizados
en los modelos anteriores, para alargar su vida til. El
modelo TS-1 conserva las dimensiones presentadas en el
Avance Tcnico Cenicaf No. 353 (Oliveros et al., 2006),
reemplazando la guadua utilizada en la cubierta por tubos
de hierro de 1, calibre 18, madera cepillada de 4 x 2 cm
y manila de (Figura 11). El volumen de la cmara de
secado es 14,77 m3.
El secador Tnel Solar Modelo TS-2 presenta cmara de
secado de 60,7cm, de menor altura que el modelo 1 (Figura
12), y un volumen de cmara de secado de 9,53 m3, con el
fin de lograr mayores temperaturas en su interior y mayores
tasas de secado, que se reflejan en menores tiempos de
secado. Con esta reduccin de altura se utiliza menos
plstico para la construccin de la cubierta (Tabla 1), con
menor costo del metro cuadrado de secador. Tambin se
utiliza tubo de hierro de 1 de dimetro, calibre 18, y tubo
de hierro de seccin rectangular de 2x 4, calibre 18,
recubiertos con pintura anticorrosiva y pintura de aceite
blanca.
A continuacin se presentan los materiales necesarios
para la construccin del Secador Tnel Solar Modelo
TS-2 (Tabla 2).
c
Figura 10.
Secador solar tipo tnel desarrollado en Cenicaf para caf
pergamino. a. Vista interna del secador; b. Manejo del caf por
medio de compuertas laterales; c. Rastrillo desarrollado en
Cenicaf para revolver el caf (Oliveros et al., 2006).
Materiales
Unidad
Dimensiones
Cantidad
1,00
10
Bases o columnas
2,00
17
Partidas a la mitad en medias caras

para un total de 34 piezas para
soportar el piso del secador
5,00
Para los soportes del piso
5,00
30 latas de 3 cm x 5,0 m
3,00
8 latas para los arcos de 3 cm x

3,0 m
Total Guaduas
5,00
20
Varilln de 4 x 2 cm (Sajo)
Unidad
20
Varas de 1 x 2 cm (Sajo)
Unidad
20
Para estructurar los arcos de la

cubierta
Para templar las tapas laterales en
plstico
Plstico Agroplas N (PQA)
13
Calibre 6
Tubo conduit de 1 1/4"
Estructura arcos de la cubierta
Puntillas
lb
Puntillas
lb
Puntillas
lb
Puntillas
lb
Alambre galvanizado
kg
Tornillo galvanizado
Arandela
Unidad
20
Tuerca
Unidad
20
Grapa cosedora
caja
Malla Sarn
Fibra polietileno
rollo
Pintura vinilo
galn
0,25
Blanco proteccin madera
Pintura aceite
galn
0,25
Blanco
Thinner
Brocha 2"
Unidad
Mano de obra
Jornales
Guaduas
2
3/8
3,0 x 1,0
Observaciones
Tabla 1.
Materiales requeridos
para la construccin
de un secador de tnel
solar modelo TS-1.
Calibre 18 para amarras
2,5
11
Malla tipo Sarn de 45% de sombra
Solo la cubierta
M anual del
cafetero colombiano
55
Tomo 3
56
Figura 11.
Secador Tnel Solar Modelo TS-1. a. Estructura construida para la cubierta; b. Fijacin de las compuertas laterales; c. Fijacin del
plstico a la estructura utilizada para la cumbrera; d. Vista interior de la cmara de secado; e. Vista general del secador.
Figura 12.
Secador Tnel Solar Modelo TS-2. a. Estructura utilizada para la cubierta; b. Detalle de la unin del tubo de seccin rectangular al
prtico; c. Fijacin del plstico a la estructura de la cubierta; d. Vista interior de la cmara de secado; e. Vista externa del secador.
Materiales
Unidad
Dimensiones
Cantidad
Observaciones
1,00
10
Bases o columnas
2,00
17
Partidas a la mitad en
medias caras para un
total de 34 piezas para
soportar el piso del
secador
5,00
Para los dos soportes del

piso
5,00
30 latas de
3 cm x 5,0 m
3,00
8 latas para los arcos de

3 cm x 3,0 m
Total guaduas
20
Varas de 1 cm x 2 cm (madera
fina)
Unidad
20
Para templar los tapas

laterales en plstico
Plstico Agroplas o N PQA
2,5 de ancho
doble
12
Calibre 8
Tubo conduit de 1 1/4"
Estructura arcos de la
cubierta
Perfil rectangular 1" x 2" x 6mts

Cal 18
Platina de 1/8"x 1" x mts
Tornillo madera cabeza plana 9x1

ref 1491
caja
Unir perfiles con tubos
Tornillo madera cab. plana 9x1.1/2

ref 1493
caja
Tornillo madera cab. plana 9x2.1/2

ref 1496
caja
Puntillas
Libra
3"
Puntillas
Libra
2"
Puntillas
Libra
2 1/2"
Puntillas
Libra
1 1/2"
Alambre galvanizado calibre 18
kg
1/16"
Tornillo galvanizado x metros
Unidad
3/8"
25
Arandela
Unidad
20
Tuerca
Unidad
20
Grapa cosedora
caja
Malla Sarn del 45%
Fibra polipropileno
Guaduas
Materiales requeridos
para la construccin
de un secador de tnel
solar modelo TS-2.
Amarras
Malla tipo Sarn de 45%

de sombra
Rollo
Referencia 120000
Pintura
Galn
0,25
Proteccin madera
Pintura
Galn
0,25
Vinilo blanco
Thinner
Brocha 2"
Unidad
Mano de obra
Jornal
3,0 m x 11,0 m
Tabla 2.
Solo cubierta
M anual del
cafetero colombiano
57
En das lluviosos el secador puede operarse con las

compuertas laterales cerradas ms del 80%, utilizando
un ventilador axial de 6 de dimetro (extractor), con un
promedio de caudal de 4,91 m3.min-1, controlado por medio
de un temporizador que lo activa cada 10 min, durante 2
min. De esta forma se evita el contacto del caf con la lluvia,
mejora el aprovechamiento de la energa solar y facilita la
operacin del secador.
La estructura de la cubierta est construida utilizando

componentes metlicos y fibra sinttica, de relativo
bajo costo, fcil uso y, principalmente, larga vida til.
En la Figura 13 se presentan las curvas de secado

obtenidas con los secadores solares tipo tnel, modelo
1 (TS1) y 2 (TS2), y con el secador parablico con piso y
cubierta modificados (SP3). Se observa menor tiempo de
secado con el modelo TS2 seguido del TS1.
60,0
50,0
Humedad (% b.h.)
TS-1
TS-2
SP-3
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
1
Tiempo (das)
Figura 13.
Curvas de secado obtenidas con tres tipos de secadores
solares. Tipo tnel solar, modelo 1 y 2 (TS1 y TS2) y con
secador parablico con piso y cubierta modificados (SP3).
Secador solar tipo tnel para

pequeos productores
Para caficultores con produccin anual hasta de 625 kg
de caf pergamino seco por ao (50 @.ao-1 de c.p.s.),
se dise un secador solar tipo tnel de bajo costo por
metro cuadrado, con piso para secado de 1 x 6 m, que
puede ser construido fcilmente por el caficultor con la
ayuda de su familia, modelo TS-3 (Figura 14).
b
Figura 14.
Secador de tnel solar modular para caf. a. Vista general;
b. Detalle del accesorio empleado para fijar el plstico de la
cubierta del secador.
60,0
50,0
Este secador presenta las siguientes novedades con

relacin al tnel solar, modelos TS-1 y TS-2:
Se puede ensamblar en el sitio escogido y desarmar en
menos de 4 h.
La altura del piso del secador puede variar desde menos
de 20 cm hasta 80 cm.
El plstico empleado para la cubierta se coloca
utilizando accesorios que permiten extenderlo y retirarlo
en menos de 10 minutos, por lo cual, cuando no hay
caf para secar se puede retirar y guardar, aumentando
su vida til.
Humedad (% b.h.)
Tomo 3
58
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
0
11
Tiempo (das)
Figura 15.
Curva de secado para caf, obtenida en el secador modular de
tnel solar, con una altura de capa de granos de 2 cm.
El tiempo requerido para secar el caf del 53% a 11% de

humedad es de 11 das (Figura 15), lo cual se explica por
las condiciones climticas que se presentaron durante
el ensayo: 3 das con cero horas de brillo solar, 5 das
hasta con 2 horas de brillo solar y un 1 da con 4 horas
de brillo solar.
Estos secadores tambin pueden utilizarse
en fincas de mayor produccin en das de
menor flujo de cosecha, tambin se pueden
emplear para orear el caf y continuar el
proceso en el silo, disminuyendo costos de
combustible y de energa elctrica.
Algunas propiedades pticas y mecnicas de dos plsticos

utilizados para la cubierta de secadores parablicos,
referencia Agroplas N y Agroclear de 7 a 8 milsimas de
pulgada de espesor, se presentan en la Tabla 3 (Oliveros,
2004). Despus de 2 aos, se observa que las propiedades
pticas del plstico experimentan variacin mxima
del 12%, mientras que las propiedades mecnicas,
principalmente la resistencia al rasgado, presentan
disminucin hasta de 82,2%. Luego de este tiempo, los
plsticos se han endurecido, comportamiento que se
refleja en el incremento de la resistencia a la tensin en el
punto de rotura en ambas direcciones (hasta 29%).
Propiedad
Mtodo para medir la humedad del

caf en secado solar
En das soleados, la temperatura en el interior de los
secadores solares tipo tnel desarrollados en Cenicaf
puede alcanzar valores superiores a 50C, durante
varias horas, y la humedad relativa disminuir a menos
del 20%. Desde el punto de vista del proceso de secado,
esto contribuye a aumentar la tasa de extraccin de
humedad de los granos y disminuir el tiempo de secado.
Sin embargo, tambin puede causar que los granos
disminuyan su contenido de humedad a niveles inferiores
al 10%, con prdidas econmicas al caficultor, si no se
est atento para determinar el momento adecuado para
retirarlos del secador.
Para medir la humedad del caf en las fincas se utilizan
mtodos basados generalmente en el color y la dureza
de las almendras, que con frecuencia conducen a tomar
decisiones equivocadas sobre el momento apropiado
para retirar el caf del secador, cuando su contenido de
humedad est en el rango exigido en la comercializacin
(10% a 12% en base hmeda, b.h.). En un estudio realizado
por la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia
(Federacaf, 1984) con 623 muestras de caf pergamino
seco, obtenidas en igual nmero de fincas, se encontr
que el 25% de ellas tenan menos del 10% de humedad
y el 13% ms del 12%, es decir, el 38% de las muestras
no presentaba el contenido de humedad final exigido en la
comercializacin, lo cual ocasiona prdida en la calidad del
caf y afecta los ingresos del productor (Roa et al., 1999).
Agroclear
Agroplas
Tiempo, aos
Tiempo, aos
Variacin,%
Variacin,%
0
2
0
2
Transmisin de luz total

(400nm - 700nm), %
77,3
82,2
6,3
82,2
81,1
-1,3
Transmisin de luz difusa

(400nm - 700nm), %
44,9
44,0
-2,0
17,5
19,5
11,4
Termicidad, %
87,4
85,9
-1,7
53,7
56,6
5,4
Resistencia al rasgado,
gf (DM)
5.000
889
-82,2
5.000 1.272
-74,6
Resistencia al rasgado,
gf (DT)
5.200
1.600
-69,2
5.200 1.587
-69,5
Elongacin en punto de
rotura,%,(DM)
450
986
119,1
450
768
70,7
Elongacin en punto de
rotura,%,(DT)
590
1.320
123,7
590
1.050
78,0
Resistencia a la tensin en
punto de rotura, MPa (DM)
16,3
20
22,7
16,3
21
28,8
Resistencia a la tensin en
punto de rotura, MPa (DT)
16,3
19
16,6
16,3
16
-1,8
Tabla 3.
Propiedades pticas
y mecnicas de
plsticos utilizados
en secadores
parablicos
referencia Agroplas
N y Agroclear de 7
a 8 milsimas de
pulgada de espesor,
construidos en
Chinchin (Caldas).
(Oliveros, 2004).
M anual del
cafetero colombiano
59
Tomo 3
60
Para determinar el momento adecuado para detener
el secado, los caficultores o personas responsables de
la actividad recurren a mtodos tradicionales como la
evaluacin del color del caf sin pergamino o de la dureza
del mismo, tambin al sonido que producen los granos de
caf al revolverse dentro del secador. Recientemente, en
una prueba realizada con 76 caficultores, con muestras de
caf en almendra, en el rango de humedad del 8% al 14%,
se observ que solamente el 30% identific el caf en el
rango del 10% al 12%, mientras que el 37% asoci el color
con ms del 12% de humedad y el 33% se inclin por los
granos con menos del 10%, con lo cual se evidenci que
el 70% de los caficultores cometen un error, sea sobre o
subestimando la humedad del caf (Peuela et al., 2010);
estos resultados corroboran una vez ms que los mtodos
tradicionales empleados en las fincas no son confiables
para determinar la humedad del caf.
En Cenicaf se desarroll un
mtodo para medir la humedad
durante el proceso de secado
solar y definir el momento de
retirar el caf, basado en la
conservacin de la materia
seca durante el proceso de
secado, es decir, se asume que
se retira fundamentalmente
agua, considerando que las
prdidas por respiracin son
pequeas y se pueden descartar
(Oliveros, 2001; Oliveros et al.,
2009). La humedad del caf al
inicio del proceso de secado,
escurrido una hora en tanque,
sin flotes, guayabas, granos
brocados, ni restos de pulpa,
es de 53% b.h. (Oliveros et al.,
2009). El caf seco se considera
con humedad del 11% (b.h.),
con el fin de evitar granos con
humedad superior al 12%
(granos flojos), que pueden
ser detectados al momento
de vender el caf y causar el
rechazo del lote. Teniendo en
cuenta las condiciones iniciales
y finales de humedad definidas
anteriormente para el proceso de
secado, cuando la masa de caf
experimente una disminucin
de 47,3% de su valor inicial, el
caf estar con un promedio de
humedad del 11%.
Para la aplicacin del mtodo, denominado Gravimet,

se utiliza una canastilla construida en malla plstica,
traslcida, con aberturas de 6,5 x 6,5 mm en el fondo
y rea libre de 68%. En los costados presenta aberturas
rectangulares de 6,5 x 4,5 mm y rea libre de 63%. En
la canastilla se deposita una muestra de igual altura a
la capa a secar: 200 g en capa de 2 cm de altura, 150 g
con altura de capa de 1,5 cm y 100 g con altura de capa
de 1,0 cm; con las alturas de capa de caf anteriores, el
peso del caf seco al 11% b.h., debe ser 104 a 105 g, 78
a 79 g y 52 a 53 g, respectivamente, como se presenta
en el Avance Tcnico de Cenicaf No. 387 (Oliveros et al.,
2009). Para pesar el caf se utiliza una balanza digital de
bajo costo, con rango 0 a 5 kg y resolucin de 1 g. Jurado
et al. (2009) obtuvieron un error absoluto promedio de
1,0% para el mtodo Gravimet, en el rango de 53% a
10%. El mtodo fue evaluado en fincas de caficultores
en los departamentos de Antioquia, Caldas, Risaralda y
Quindo, con un total de 231 lotes de caf, a los cuales
se les realiz el seguimiento de la humedad utilizando
el mtodo Gravimet, como resultado de este proceso, el
93% de los lotes present contenido de humedad entre
el 10% y el 12% (Oliveros et al., 2009).
Para la aplicacin del mtodo Gravimet se emplea el
procedimiento presentado en el Anexo 14. Aplicacin del
Mtodo Gravimet.
Consideraciones generales para

seleccionar un secador solar
Para seleccionar un secador solar deben considerarse al
menos los siguientes factores:
Flujo de caf en la semana de mayor
produccin, denominada semana pico
Informacin sobre clima, principalmente
temperatura media, precipitacin, humedad
relativa media y brillo solar de la regin donde
est localizada la finca
Posibilidad de cambios notorios en las
condiciones climticas del lugar por la
presencia de los eventos de La Nia y El Nio
Disponibilidad econmica
Alternativas tecnolgicas
El flujo de caf en la semana pico se puede considerar
igual a cuatro veces la produccin del da pico. La
produccin en el da pico vara, en general, dependiendo
de la altitud de la finca, siendo mayor en zonas
localizadas a menos de 1.400 m.s.n.m. Puede variar del
1% hasta el 2,0% de la produccin anual. Los registros
de produccin de la finca generalmente son la mejor
gua para estimar la produccin de la semana pico.
La informacin sobre clima en regiones
cafeteras colombianas se registra en el
Anuario Meteorolgico Cafetero publicado
anualmente por Cenicaf, en el cual se
encuentra la informacin obtenida en
la red meteorolgica de la Federacin
Nacional de Cafeteros distribuida en las
zonas cafeteras colombianas, para cada
mes y da del ao, en un determinado
lugar. En este documento se puede obtener
informacin de temperatura (mxima y
mnima), humedad relativa media (%),
precipitacin (mm) y brillo solar (h).
La poca ms crtica para el secado solar se presenta
durante la temporada de cosecha por las condiciones
climticas que se presentan: Alta precipitacin, baja
temperatura, alta humedad relativa y bajo brillo solar, con
un producto con actividad del agua superior a 0,9 durante
gran parte del proceso. Para disminuir los riesgos para la
calidad e inocuidad del caf se debe tener especial cuidado
al seleccionar la tecnologa a utilizar y el rea de secado
disponible para cada da de la semana que lo requiera. La
altura de capa no debe superar 2,0 cm y el caf se debe
revolver al menos cuatro veces al da para permitir el mejor
aprovechamiento de la energa solar y del aire.
Como criterio para definir la viabilidad de alguna de las
tecnologas mencionadas para el secado solar, como
principal alternativa en la finca y para estimar el rea
requerida, se debe considerar que los mejores resultados
se obtienen en lugares con un promedio de brillo solar
superior a 5 h.da-1, y que en estas condiciones el secado,
con altura de capa hasta de 2 cm, dura mximo 7 das.
De las consideraciones anteriores, se pueden estimar
para una determinada tecnologa la capacidad diaria y
semanal mximas. Con un secador solar tipo tnel con rea
de piso de 20 m2, se podran secar cada da, en promedio,
55,5 kg de caf lavado y escurrido, con una altura mxima
de capa de 2 cm. En la semana se secaran 280 kg de
caf lavado, de los cuales se obtienen aproximadamente
148 kg de caf pergamino seco al 11%. Se podra atender
las necesidades de secado de fincas con produccin anual
de 2.951 kg y 1.475,6 kg de c.p.s. (236 - 118 @.ao-1 de
c.p.s.), con das pico de 1% y 2%, respectivamente.
La ocurrencia de eventos de La Nia y El Nio debe
tenerse en cuenta en la decisin sobre la tecnologa
a utilizar y el rea requerida para el secado del caf.
En eventos de El Nio, con mayor temperatura, menor
precipitacin, menor humedad relativa y mayor brillo solar,

la cosecha tiende a concentrarse, con mayor flujo de caf
en el da pico respecto a los registrados en tiempo neutro.
En el evento de La Nia, por las condiciones climticas que
se presentan la cosecha tiende a ser menos concentrada
y el proceso de secado requiere ms tiempo, aumentando
los riegos para la calidad e inocuidad del caf. Debido
al incremento en las precipitaciones en los das de la
cosecha, es recomendable utilizar secadores con cubierta
plstica para proteger al caf (tipo parablico y tnel solar)
o colocar cubierta plstica a los que no la tienen, como
patios y carros.
Secado mecnico del caf
En gran parte de las regiones

cafeteras las condiciones
climticas en la poca de
cosecha no son favorables para
el secado solar del caf, aun
en pequea escala, por la baja
temperatura, la alta humedad
relativa y el bajo brillo solar
que se presentan, condiciones
que aumentan el tiempo en el
proceso de secado, con riesgo
para la calidad e inocuidad del
producto. Debido a ello, en los
ltimos aos se ha incentivado
el uso de secadores de baja
capacidad esttica (desde 94 kg
de c.p.s.) como complemento del
secado solar, secado combinado
o como nica alternativa.
De igual manera, en presencia
del evento del fenmeno de
La Nia las condiciones son
desfavorables para el secado
solar del caf en gran parte de las
zonas cafeteras, por el incremento
en las precipitaciones de 20% a
40% con relacin a los valores
esperados (Jaramillo y Arcila,
2009).
M anual del
cafetero colombiano
61
62
Tomo 3
El diseo y la operacin apropiada de un secador son de

gran importancia para obtener caf de alta calidad, con
mejor aprovechamiento de la energa y de la mano de
obra y menores costos.
Tecnologas utilizadas para el secado

mecnico del caf
El secador mecnico de caf tipo Guardiola (Figura 16), fue
diseado por el ingeniero Jos Guardiola en el ao 1869, y
es uno de los ms conocidos para secar caf en el mundo.
Consiste de un tambor, con perforaciones para la salida
del aire hmedo, que gira a baja velocidad (< 2 rpm); el
tambor est dividido en varias cmaras independientes,
a las cuales llega el aire de secado a travs de un ducto
central con perforaciones. Las cmaras se llenan con caf
hasta un mximo de 75% a 80% de su volumen. Al girar
el tambor los granos se desplazan en varias direcciones,
principalmente radial y tangencial, permitiendo su mezcla,
para finalmente obtener un producto seco con humedad
ms uniforme, como su principal ventaja.
Como desventajas se tienen el prolongado tiempo de
secado, baja eficiencia energtica, necesidad de presecar
el caf en otros equipos, complejidad de manejo y alto
costo, tanto inicial como de mantenimiento.
Con el fin de ofrecer tecnologa para el secado de caf
en Colombia, sin las desventajas mencionadas para el
equipo guardiola, en Cenicaf, en la dcada de 1970, se
dise un secador denominado Silo Secador Cenicaf
(Figura 17).
Este secador generalmente consta de dos cmaras o
cuartos de secado, de menor complejidad mecnica que
Figura 16.
Secador mecnico de caf tipo Guardiola.
el secador guardiola, construido utilizando materiales de

mampostera (Ladrillos, bloques, cemento, entre otros).
El aire de secado es entregado en cada cmara desde un
tnel central. Para obtener un producto seco con mayor
uniformidad de humedad se opt por invertir la direccin del
aire que pasa a travs de cada capa de granos, utilizando
compuertas, en lugar de agitar y mezclar los granos durante
el proceso de secado. Para un mejor aprovechamiento de la
energa trmica utilizada para calentar el aire de secado, el
secador se dise con dos cmaras, con altura mxima de
capa de 40 cm, en cada una.
A pesar de las ventajas tcnicas y econmicas
presentadas en el Secador Cenicaf se observ dificultad
para accionar las compuertas debido a que el operario
Figura 17.
Cmara 1
Caf
Cmara 2
Caf
Esquema de funcionamiento
de un Silo Secador Cenicaf
de tnel central. Las lneas
representan el flujo del aire.
Lneas continuas: El aire
entra por debajo y sale por
encima de la capa; lnea
punteada: El aire entra por
encima y sale por debajo de
la capa de caf.
Cmara 1
Figura 18.
Cmara 2
Esquema de
funcionamiento de un
silo secador Cenicaf
modificado con cmaras
dispuestas en un
mismo nivel. Las lneas
representan el flujo del
aire.
A
C
Masa de caf
Masa de caf
B
D
deba ingresar al tnel, que estaba caliente y por sus

dimensiones dificultaba el acceso y los desplazamientos.
Para superar estas limitaciones y aumentar la eficiencia
energtica en el proceso, aprovechando la capacidad
de secado del aire exhausto, se modific el silo secador
Cenicaf para que trabajara en serie con una capa en
secado y otra en presecado, dispuestas en un mismo
nivel (Figura 18) o verticalmente (Figura 19). Para esta
modificacin se requiri de dos compuertas adicionales.
En el nuevo modelo las compuertas se operaban por
medio de palancas accionadas externamente. Esta
tecnologa ha sido muy utilizada en Colombia (Figura
20), con las cmaras de secado en un mismo nivel o
dispuestas verticalmente.
Los secadores que se fabrican actualmente en Colombia
para el caf, en general, constan de tres cmaras,
dispuestas verticalmente (Figura 21). En cada una se
puede colocar una capa de caf con altura de 12 a 40
cm, segn el modelo y la capacidad del equipo. Para el
manejo del caf entre cmaras se asume que cada
capa est dividida virtualmente en dos capas de igual
espesor, denominadas inferior y superior. El caf lavado
y escurrido, se carga en la cmara ms alta, denominada
cmara de presecado 2, luego de 6 h de secado con aire
a 50C, se pasa a la cmara intermedia o cmara de
presecado 1, descargando primero el caf ms hmedo
(capa superior), luego el ms seco (en la capa inferior).
A las 12 h de iniciado el proceso de secado, se pasa el
caf del presecado 1 a la cmara de secado, invirtiendo
la capa como se mencion anteriormente y se carga con
caf lavado y escurrido la cmara de presecado 2. Seis
horas ms tarde, el caf en la cmara de secado est listo,
con humedad entre el 10% y el 12%, se retira del equipo,
permitiendo su enfriamiento con aire ambiental durante
al menos 4 h antes de ensacarlo. Si el secador se carga
nuevamente con caf lavado, cada 6 horas se obtiene caf

seco.
El secador de tres cmaras se ofrece con o sin inversin
de flujo de aire en la cmara inferior. Para la primera
Cmara de presecado
Masa de caf
Cmara de secado
Masa de caf
Figura 19.
Secador Cenicaf con cmaras dispuestas verticalmente e
inversin del flujo del aire en la cmara de secado. Las lneas
representan el flujo del aire.
M anual del
cafetero colombiano
63
64
Tomo 3
de 10.000 kg.ao-1 de caf seco se fabrican equipos

con capacidad para secar 500 kg de caf lavado (Aprox.
262 kg de caf pergamino seco), con intercambiador de
calor y utilizando como combustible cisco o cascarilla de
caf, con alimentacin mecnica o por gravedad. Para
mayores necesidades de secado, la industria ofrece
secadores con capacidad esttica de 10.600 kg de caf
lavado (Aprox. 5.625 kg de caf pergamino seco), con
agitacin mecnica automtica del caf en cada cmara
de secado, descarga mecnica del caf entre cmaras y
retiro del caf seco utilizando tornillo sinfn.
Ventiladores
Figura 20.
Silo secador para caf Cenicaf.
opcin se requiere de un ducto externo, compuertas y

una placa deslizante (Figura 22). En la segunda opcin,
la uniformidad del secado se logra mediante el paso
ordenado del caf de una cmara a otra, como se
mencion anteriormente. Esta ltima disposicin es
la ms econmica en cuanto a inversin inicial, pero
requiere ms mano de obra.
Es el componente del equipo que entrega el caudal de

aire a la presin requerida (Figura 23). Para caf se
utilizan ventiladores centrfugos, generalmente con labes
curvados hacia atrs, que no se sobrecargan cuando el
secador se utiliza con diferentes alturas de capa (Figura
24). Consta de un rotor que gira excntricamente en el
interior de una voluta en la cual entra el aire por la succin
generada por el giro del rotor, luego se comprime y expulsa.
El rotor puede estar unido al motor o accionado mediante
una transmisin de potencia de poleas y bandas (Figura
25).
Cmara de presecado 2
Masa de caf
El silo secador Cenicaf ha

sido el punto de partida para el
desarrollo de nuevos equipos,
utilizando el mismo principio de
invertir la direccin del flujo del
aire o voltear la capa de granos
al pasarlos de una cmara a
otra para obtener caf seco con
mayor uniformidad del contenido
de humedad.
Cmara de
presecado 1
Masa de caf
Lmina deslizable
Cmara de secado
A
Masa de caf
B
Algunos equipos fabricados por la industria colombiana
para atender las necesidades de secado de caf, en
amplio rango de produccin anual, se presentan en la
Figura 21. Para fincas con produccin de 2.500 a 3.750
kg.ao-1 de caf seco se ofrecen secadores con capacidad
esttica de 178 kg de caf lavado (aproximadamente 94
kg de caf pergamino seco), utilizando gas propano en
combustin directa, para calentar el aire de secado hasta
un promedio de 50C. Para fincas con produccin hasta
Figura 21.
Esquema de funcionamiento de un secador de tres capas fijas
dispuestas verticalmente, con inversin de flujo de aire en la
cmara inferior. Las lneas representan la direccin del flujo
del aire.
Figura 22.
Secadores de caf utilizados en Colombia, con tres cmaras de secado. a. Sin intercambiador de calor; b. Con intercambiador
de calor y alimentacin por gravedad de cascarilla de caf; c. Con intercambiador de calor y alimentacin con tornillo sinfn de
cascarilla de caf; d. Con agitacin mecnica del caf en las cmaras y descarga con tornillo sinfn.
Figura 23.
Figura 24.
Ventilador centrfugo utilizado en

secadores de caf de labes rectos.
Ventilador centrfugo utilizado en secadores de caf

con labes curvados hacia atrs.
M anual del
cafetero colombiano
65
66
Figura 25.
Tomo 3
Accionamiento de
ventiladores. a. Con
transmisin de potencia
de poleas y correas;
b. Acople directo
El ventilador es una turbomquina que sigue las relaciones

de caudal, presin, velocidad de giro y potencia indicadas a
continuacin (Henderson y Perry, 1976):
El caudal vara directamente con la velocidad de giro, que
se expresa como en la Ecuacin 1:
N1
Q1
N2
Q2
Ecuacin 1
Donde, Q1 es el caudal entregado a la velocidad de giro N1 y

Q2 es el caudal que entregara a una velocidad N2.
La presin total, esttica o de velocidad, vara con el
cuadrado de la velocidad (Ecuacin 2).
N12
H1
N2
H2
=
2
Ecuacin 2
Donde, H1 es la presin (total, esttica o de velocidad) a

la velocidad de giro N1 y H2 es la presin que entregara a
la velocidad de giro N2. La potencia requerida vara con el
cubo de la velocidad (Ecuacin 3).
N13
hp1
N2
hp2
=
3
bsicamente es la resistencia que ofrece el sistema al paso

del nuevo caudal de aire (Ecuacin 4).
Nf =
Cuando en un secador se considera la posibilidad de variar

la velocidad de giro del rotor para modificar el caudal de
aire entregado, se recomienda tener en cuenta adems de
la velocidad requerida para obtener el nuevo caudal (NQ),
la velocidad a la cual deber girar para alcanzar la nueva
presin (NP), como mencionan Gutirrez et al. (2012), que
Ecuacin 4
Como ejemplo de aplicacin de las Ecuaciones 1 a la 4

se tiene el siguiente:
En un secador de caf de dos cmaras de 2 x 3 m, con 40 cm
de altura de capa en cada una, se midi el caudal obteniendo
un valor de 120 m3.min-1, con una presin esttica de 3,8 cm
de H2O. El rotor del ventilador del secador gira a 900 rpm y es
accionado por un motor de 4,8 hp. Con el caudal obtenido y
la masa de caf depositada en las dos cmaras (1,6 t de
c.p.s.) el evaluador obtuvo un caudal especfico de aire de 73
m3.min-t-1 de c.p.s., que es notoriamente inferior al valor medio
recomendado para secado de caf (100 m3.min-t-1 de c.p.s.).
Como primera alternativa se considera aumentar la velocidad
de giro del ventilador, se puede hacer?
Utilizando la Ecuacin 1 se determina la velocidad de giro
del rotor del ventilador para obtener el caudal de aire de
secado requerido (164 m3.min-1).
NQ = 900
Ecuacin 3
Donde, hp1 es la potencia requerida a la velocidad de giro N1 y

hp2 la potencia que se requerira a la velocidad de giro N2.
(3NP + NQ)
164
120
= 1.200 rpm
Si aumentamos el caudal de aire hasta 164 m3.min-1 la

cada de presin a travs de la capa sera de 6,0 cm de
H2O, utilizando la Ecuacin 5, propuesta para caf por
Oliveros y Roa (1986).
P
L
Q
=
A
9,5223 - 0,0476M
1,4793
Ecuacin 5
Donde
Q = Caudal de aire (m3.min-1)
A = rea transversal al flujo del aire (m2)
M = Contenido de humedad del caf (% base hmeda)
P = Cada de presin en secciones distantes L (cm de
agua)
L = Distancia entre mediciones de la prdida de presin
P (m)
Medicin del caudal de aire

de secado
Para medir el caudal de aire entregado por un ventilador
en un secador de caf Oliveros y Roa (1986) determinaron
experimentalmente las relaciones entre la cada de presin
entre dos puntos localizados a diferente altura en la capa
de granos y el flujo de aire por unidad de rea de piso del
secador (Figura 26).
Con el valor de cada de presin obtenido para el nuevo

caudal de aire de secado obtenemos la velocidad de giro
del rotor requerida
Utilizando la Ecuacin 4 calculamos la velocidad a la que

finalmente el rotor del ventilador debe girar para obtener un
caudal de aire de 164 m3.min-1.
Nf =
[3 (1.131) + 1.200]
= 1.148 rpm
4
La potencia requerida para operar el rotor del ventilador a

la nueva velocidad de giro sera
3
Pf = 4,8
1,148
= 10,0 hp
900
En consecuencia se debe reemplazar el motor por otro que

entregue la potencia requerida y realizar las modificaciones
que sean necesarias en la transmisin de potencia
actual. Hay que asegurar que el rotor del ventilador est
suficientemente balanceado para resistir el aumento de
velocidad angular.
De acuerdo con el ejercicio anterior, las

relaciones de caudal, presin y potencia son
tiles para estimar el efecto que tendra la
variacin de giro del motor y la posibilidad
de hacerlo para superar situaciones que se
presentan frecuentemente en los secadores,
generalmente por falta de caudal y de
presin de aire de secado. Sin embargo, en
la mayora de los casos no se logra lo anterior
simplemente variando la velocidad de giro del
rotor del ventilador. Por ello se recomienda la
asesora de profesionales con experiencia
en la seleccin de equipos para el secado
mecnico del caf antes de adquirirlos y para
realizar modificaciones a los equipos, como
la mencionada.
14
Cada de presin. (cm H2O.m-1 )
6,0
NP = 900 3,8 = 1.131 rpm
16
12
10
8
6
15
3
11%
4
2
0
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
360
38
40
42
44
Flujo de aire (Q/A). (m3.min -1.m -2 )
Figura 26.
Relaciones de cada de presin a travs de la capa de caf por
Q
P
) y caudal por unidad de rea (
), para
unidad de altura (
A
L
diferentes contenidos de humedad del caf.
Para medir la cada de presin esttica puede utilizarse un

manmetro, construido en manguera de polietileno doblada
en U, con agua, preferiblemente destilada, colocando un
fondo en papel milimetrado como se observa en la Figura
27.
Figura 27.
Medicin de la cada de presin en una capa de caf.
M anual del
cafetero colombiano
67
Tomo 3
68
La diferencia entre la parte baja de los dos meniscos
en cada manguera, en centmetros de columna de
agua, es la cada de presin entre los dos puntos que
estn localizados a una diferencia de altura (h), medida
previamente en metros. Adicionalmente, deben registrarse
las dimensiones del piso del secador (a y b, en metros),
en equipos de seccin rectangular o cuadrada, y obtener
el rea respectiva (a x b, en metros cuadrados, m2). Si el
secador es de seccin circular se mide el radio (r) o el
dimetro (D) y se calcula el rea, 3,14 r2 3,14 (D/2)2, en
m 2.
El caudal de aire obtenido siguiendo el procedimiento anterior
debe compararse con el recomendado para el secado del
caf (100 m3.min-t-1 de c.p.s.) (Parra et al. 2008), si es inferior,
pueden considerarse las siguientes alternativas:
a. Con caf lavado, bien escurrido y el secador al 100%
de su capacidad, medir el caudal de aire de secado
siguiendo la metodologa mencionada anteriormente.
Si el valor obtenido no est en un rango de 90 a 110
m3.min-t-1 de c.p.s., para facilitar el procedimiento, es
necesario disminuir en 10% la altura total de capa de
caf, en una sola cmara de secado. Medir nuevamente
la cada de presin entre dos puntos de una capa de
caf y obtener el caudal de aire respectivo. Si el valor
est entre 90 y 110 m3.min-t-1 de c.p.s., la altura de la
capa total a utilizar ser la observada. En caso que no
se obtenga el caudal de aire de secado requerido, se
debe disminuir nuevamente la altura total de la capa
de caf en 10% y repetir el procedimiento anterior.
Teniendo en cuenta el impacto de la reduccin de altura
total de la capa de caf en la capacidad esttica de
secado se considera que el procedimiento anterior es
aceptable cuando la reduccin total es de mximo 20%
la capacidad inicial del secador.
b. Considerar la variacin en la velocidad de giro
del rotor del ventilador, siguiendo el procedimiento
mencionado en el ejemplo anterior, utilizando un caudal
especfico de aire de secado de 100 m3.min-t-1 de c.p.s.
Se deben considerar las prdidas de presin a travs
del sistema de secado, especialmente a travs del
intercambiador de calor (Gutirrez et al. 2012).
c. Si no son viables las alternativas a y b, se debe
reemplazar el ventilador, solicitando la asesora de un
profesional con conocimientos en secado mecnico del
caf.
En Cenicaf (Gutirrez et al., 2012) se desarroll un
programa en Excel que entrega los planos detallados
para la construccin de ventiladores centrfugos para
secadores de caf (Figura 28), considerando la cada de
presin a travs de cada uno de los componentes del
secador: Intercambiador de calor, ductos, compuertas,
piso y capa de granos. Los rotores construidos siguiendo
esta metodologa se pueden balancear dinmicamente en
equipos empleados para ruedas de automotores, a muy
bajo costo (Figura 29).
Figura 28.
Ventiladores centrfugos para secadores mecnicos de
caf construidos siguiendo la metodologa propuesta por
Gutirrez et al. (2012).
Figura 29.
Balanceo dinmico de un rotor de un ventilador centrfugo
construido siguiendo la metodologa propuesta por Gutirrez
et al. (2012).
Calentamiento del aire en

secadores mecnicos
En los secadores mecnicos para caf utilizados en
Colombia, de capa esttica y con volteo de capa, el aire se
calienta hasta una temperatura de 50C. El tiempo para
secarlo hasta humedad del 10% al 12% (base hmeda)
vara de 18 a 24 h.
Para calentar el aire se utilizan diferentes combustibles,
principalmente cascarilla o cisco del caf, carbn mineral
(hulla) y gas propano. Cuando se utilizan combustibles
slidos se emplea un dispositivo, denominado
intercambiador de valor, para transmitir al aire parte de la
energa liberada durante la combustin, sin contaminarlo con

los gases y las partculas resultantes. Cuando se emplea gas
propano no se utiliza intercambiador de calor. En la Tabla
4 se presenta el poder calorfico de algunos combustibles
utilizados en el secado del caf y de otros productos
agrcolas. Se observa que la cascarilla del caf y la lea son
combustibles importantes energticamente para el secado,
en efecto, por cada 2 kg de cascarilla de caf y 2,3 kg de lea
se obtiene la energa equivalente a la de 1 kg de carbn hulla
(antracita) (Oliveros et al., 2009).
de tornillo sinfn. Estos equipos disponen de tolvas con

autonoma de trabajo de ms de 6 h. En la Figura 31 se
presentan algunos intercambiadores de calor producidos
en Colombia.
El intercambiador de calor ofrece importante resistencia al

flujo del aire, que debe ser considerada en la seleccin del
ventilador adecuado para un determinado secador. Como
se observa en la Figura 30, se presenta gran variacin en
la cada de presin esttica a travs de intercambiadores
utilizados en las fincas, para un determinado valor de
caudal de aire de secado.
Tecnologa utilizada, bsicamente intercambiador de calor,

ventilador y control de temperatura del aire de secado
Consumo de combustible y costos en el

secado del caf
El consumo de combustible por unidad de producto seco
(kg.@-1) depende principalmente de los siguientes factores:
Capacidad utilizada del equipo

La humedad inicial del caf, que puede disminuir a
valores inferiores al 40% cuando se lleva inicialmente
a secadores solares
Manejo, depende de la experiencia y habilidad del operario
14
PREMAC 5000
SOTEC 2500
IC-P 1500
CITARA 1500
ARTESANAL 2500
AMG 1500
ARTESANAL 1250
AMG 3000
INGESEC 2000
12
Presin esttica(cm.c.a.)
En general, los equipos que ofrecen mayor resistencia

al flujo del aire presentan mejor aprovechamiento de
la energa liberada en la combustin. Sin embargo,
mediante el diseo adecuado del intercambiador
de calor es posible obtener alta eficiencia trmica
(64%) con cada de presin inferior a la que presenta
la capa de granos (Gutirrez, 2011). De esta forma se
aprovecha ms eficientemente el combustible utilizado,
disminuyendo la potencia del motor requerido para
operar el ventilador.
10
8
6
4
2
La industria colombiana fabrica intercambiadores de

calor para atender necesidades de secado desde 250
kg de c.p.s. (22 @ de c.p.s.) hasta ms de 3.000 kg de
c.p.s. (250 @ de c.p.s.), que pueden ser utilizados con
carbn mineral y cisco de caf. Para los equipos de
menor capacidad esttica se ofrecen intercambiadores
de calor con alimentacin de combustible por gravedad.
Para equipos de capacidad esttica media y alta se
ofrecen intercambiadores con alimentacin por medio
Combustible
kJ.kg-1
kJ.m3
50
100
150
Fuente
15.195
CLAAR II et al. (1981)
30% humedad
13.348
27.450

17.086
300
350
400
450
500
Relaciones de caudal y cada de presin para algunos

intercambiadores de calor utilizados en el secado del caf
en Colombia (Gutirrez, 2008).
20% humedad
Biogs
250
Figura 30.
Roa et al. (1999)
Carbn vegetal
200
Caudal (m3.min-1)
17.936
Cascarilla de caf
Tusa de maz
Poder Calorfico
Tabla 4.
Poder calorfico
de combustibles
utilizados en el
secado del caf y
de otros productos
agrcolas.
Propano
46.350
http://onsager.unex.es/Apuntes/Termo/
Tablas-Tema-3.pdf
Lea 20% de humedad
15.412
M anual del
cafetero colombiano
69
Tomo 3
70
Figura 31.
Intercambiadores de calor con alimentacin mecnica del combustible utilizados en el secado del
caf. a. Utilizando cisco de caf; b. y c. Con carbn mineral granulado.
Los primeros equipos construidos para el secado del caf

han recibido varias modificaciones, entre ellas, el cambio
de la unidad para generar aire caliente, que inicialmente
estaba diseada para utilizar acpm o carbn coque. En
algunos equipos tambin se ha reemplazado el ventilador
por centrfugos, generalmente fabricados en talleres
locales. Un alto porcentaje de estos equipos se construyen
basados en modelos existentes o en conocimientos
empricos, por lo cual, generalmente no entregan el caudal
de aire a la presin requerida, ni tampoco permiten el
aprovechamiento eficiente del combustible y la energa
entregada por el motor. Para el control de la temperatura
del aire de secado se utilizan tecnologas simples, basadas
en el apagado y encendido del alimentador de combustible
al hogar del intercambiador de calor, o temporizadas, que
permiten grandes variaciones con relacin al valor deseado
(50C) hasta de 6C, con efecto adverso sobre la calidad
del caf y el aprovechamiento eficiente de las energas
suministradas (qumica y elctrica) (Gutirrez et al., 2012).
En aos recientes se ha presentado un aumento en la
oferta de equipos para el secado del caf, con mejores
ventiladores e intercambiadores de calor, y mejores
materiales utilizados en su construccin; sin embargo, para
el control de la temperatura del aire de secado se continua
utilizando las tecnologas mencionadas anteriormente, con
ligeras variaciones en sus componentes.
En la Tabla 5 se presentan valores de consumo especfico
de combustible (kg.@-1 de c.p.s.) obtenidos en Cenicaf,
con tres equipos fabricados en Colombia, utilizados en
el secado del caf en las cosechas de mitaca y principal

(Oliveros et al., 2009).
El mejor aprovechamiento energtico de

un secador de caf se logra utilizndolo
al mximo de su capacidad esttica.
Generalmente, esta situacin se presenta
en los das de mayor flujo de la cosecha,
mientras que en los das restantes puede
utilizarse menos del 50% de la capacidad
instalada, en estas ltimas condiciones el
ventilador entrega mayor caudal de aire,
con mayor requerimiento de combustible
para calentarlo hasta una temperatura
media de 50C. Adicionalmente, como lo
indican Gutirrez et al. (2012), el consumo
de energa elctrica (kW.h) tambin
aumenta, alcanzado valores superiores al
50%, con relacin el equipo al 100% de
su capacidad. En Cenicaf se desarroll
tecnologa que permite utilizar el secador
con cualquier carga de caf y obtener
consumos especficos de energa (qumica
y elctrica) similares al equipo operado al
100% de su capacidad esttica (Gonzlez
et al., 2012).
Combustible
Intercambiador I
Media
C.V.
Consumo (kg.@-1 de c.p.s.)

Intercambiador II
Intercambiador III
Media
C.V.
Media
C.V.
Carbn mineral granulado
3,83
22,83
2,8
23,81
Cisco de caf
4,4
26,4
Los intercambiadores de calor son similares en: Las

direcciones del flujo de aire y de los gases de combustin,
opuestas; la alimentacin del combustible, por medio de
tornillo sinfn; y el control de la temperatura del aire de
secado, mediante un termostato que activa el alimentador
cuando est varios grados por debajo del valor medio
esperado, hasta 5C, y lo desactiva cuando supera el valor
esperado, hasta 5C (Figuras 32, 33 y 34).
Al utilizar combustibles en el secado del caf se contamina
el aire, principalmente por la produccin de CO2 y la
emisin de partculas (Tabla 6). La mayor emisin de CO2
se produce cuando se utiliza hulla (antracita) y la menor
con gas propano. Sin embargo, con empleo de cascarilla de
caf se obtienen mejores resultados ambientales, por ser
carbono neutral, debido a que la huella neta de carbono es
igual a cero.
El cisco del caf es una alternativa importante para el secado
del caf en Colombia, por su poder calorfico, facilidad de
uso con las tecnologas actuales y relativo bajo costo, entre
otros. Por cada 100 kg de c.p.s. se obtienen 18 kg de cisco
(Montilla et al., 2008). Considerando una produccin anual de
caf de 12 millones de sacos, cada ao se producen en el pas
158.049 t de cisco, suficientes para secar 449.000 t de c.p.s.
(35,9 millones de arrobas por ao).
Tambin puede considerarse la lea del cafeto, es as como
por cada hectrea renovada se producen 16 t de madera
seca, en una plantacin con densidad de 5.000 rboles/
ha (Farfn, 1994), que generan la energa equivalente
a la obtenida con 13.748 kg de cisco. Esta energa es
la requerida en el secado de 3.120 @ de c.p.s., con la
tecnologa ofrecida actualmente.
Tabla 6.
Produccin de CO2 por empleo de diferentes combustibles en el
secado del caf (Gutirrez, 2011).
Combustible
Poder calorfico
(kJ.kg -1)
Emisin de CO2
(kg de CO2/t de
c.p.s.)
Cisco de caf
17.936
188,86
GLP
46.350
158,26
Hulla (atracita)
33.440
1265,7
Tabla 5.
Consumo especfico
de combustible en
secado del caf
con tres equipos
y dos tipos de
combustible.
En la estimacin del costo de secado se debe

tener en cuenta el valor de los equipos, el
costo de mantenimiento, la vida til, los costos
del combustible y de la energa utilizada, y el
costo de la mano de obra.
Control de caudal y temperatura

de secado
Con el fin de disminuir el consumo de combustible y energa
elctrica durante el secado de cantidades menores a la
nominal del secador, Gonzlez et al. (2010) desarrollaron
un sistema de control de temperatura y caudal de aire,
que mantiene la temperatura en el valor seleccionado sin
importar las condiciones ambientales y el caudal en el valor
especfico ptimo hallado por Parra et al. (2008) el cual
es 100 m3.min-t-1 de caf pergamino seco. El sistema fue
evaluado para el secado de semilla en la cual se utiliza una
temperatura de 38C. En esas condiciones se obtuvieron
reducciones en el consumo de combustible y energa
elctrica de 27,62% y 84,38%, respectivamente, cuando
se utiliz una capa de 20 cm de espesor.
Este sistema tiene impacto sobre la economa del negocio
cafetero porque el costo de combustible y energa elctrica
permanece constante e igual al que se obtiene con la
capacidad nominal cuando se secan capas menores.
El dispositivo de control de caudal y temperatura
tambin tiene impacto positivo sobre la calidad del
caf porque para que el secado sea econmicamente
viable cuando no se tiene control de caudal, los
caficultores se ven obligados a esperar tandas de caf
de varios das con el fin de completar la carga nominal.
Sin embargo, esta prctica no es recomendable porque
se causan daos irreversibles a la calidad de la bebida.
Con el sistema de control se generan los mismos costos
operativos con capas menores sin arriesgar la calidad.
El uso del sistema de control de temperatura y caudal
tambin tiene impacto ecolgico positivo porque al
disminuir el consumo de combustible se reducen tambin
las emisiones de gases y partculas al ambiente. El mejor
uso de la energa elctrica que ofrece este sistema tiene
tambin su contribucin en aspectos ambientales.
M anual del
cafetero colombiano
71
Tomo 3
72
Figura 34.
Equipo III.
Medicin de la humedad del caf en

secadores de capa esttica
b
Figura 32.
Equipo I. a. Intercambiador de calor; b. Tolva y alimentador
de combustible.
Para decidir la finalizacin del proceso de secado del caf

se utilizan mtodos empricos basados en el color y la
dureza de las almendras. Estos mtodos, en general, no son
confiables, tal como se observ en un estudio efectuado
por la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia
(Federacaf, 1984) con 623 muestras de caf pergamino
obtenidas en igual nmero de fincas. Se encontr que el
25% de ellas tenan menos del 10% de humedad y el 13%
ms del 12%, es decir, el 38% de ellas no presentaba el
contenido de humedad final exigido en la comercializacin,
lo cual ocasiona prdida en la calidad del caf y afecta los
ingresos del productor (Federacaf, 1984).
Al utilizar estos mtodos generalmente el caf se seca a
niveles de humedad inferiores al 10%, incrementndose el
gasto de energa (elctrica y trmica) y de mano de obra,
se afecta la calidad del caf y disminuyen los ingresos del
productor. En la Tabla 7 se presentan valores de prdidas
debidas a la reduccin del contenido de humedad hasta
valores del 8,0%.
Figura 33.
Equipo II. a. Vista general; b. Vista interna.
Los equipos utilizados para medir la humedad de los

granos se clasifican en directos e indirectos.
En los medidores directos se extrae el agua presente en
los granos. En Cenicaf se desarroll un equipo para medir
la humedad del caf durante el proceso de secado, basado
en la evaporacin y condensacin del agua extrada a una
muestra depositada en un recipiente, cubierta con aceite

vegetal y calentado hasta una temperatura de 193C.
El tiempo requerido para determinar la humedad de una
muestra es de 20 min. En evaluacin realizada en fincas
de caficultores se observ precisin de 0,5% en el rango de
humedad del 10,4% al 45,8%. Esta tecnologa no ha sido
utilizada por los caficultores colombianos principalmente
por el tiempo requerido para determinar la humedad al caf,
por ser destructiva, se requiere de tres a cinco muestras de
100 gramos cada una, para determinar la finalizacin del
proceso de secado, y por el relativo alto costo del equipo
ofrecido por la industria nacional.
Humedad (%)
Prdidas por cada 1.000

kg de caf lavado
kilogramos de caf
pergamino seco
10,0
5,9
9,5
8,8
9,0
11,6
8,5
14,4
8,0
17,5
Tabla 7.
Prdidas
por secado
del caf
por debajo
del 10% de
humedad.
A partir de los excelentes resultados obtenidos con el

mtodo Gravimet en secado solar (Oliveros et al., 2009)
se dise un dispositivo para utilizarlo en un secador
mecnico (Figura 35). El dispositivo consta de dos cilindros
de PVC. El externo, de 10,16 cm de dimetro nominal
(4) se coloca sobre la malla de la cmara de secado, en
posicin vertical (Figura 36); al cilindro interno se coloc
una malla en un extremo, similar a la empleada en el silo,
para retener los granos y permitir el paso del aire, en forma
similar a la capa de caf. En el cilindro interno se coloca
una masa de caf de igual altura que la capa de granos del
secador, sin impurezas ni granos brocados. Para pesar el
caf se utiliza una balanza digital con rango de 0 a 5 kg y
resolucin de 1 g.
El mtodo Gravimet SM fue evaluado inicialmente en
Cenicaf (Oliveros et al., 2010), y posteriormente, en fincas
de caficultores (Oliveros y Pabn, 2012). En la evaluacin
en Cenicaf se consideraron cuatro alturas de capa de
granos (10, 20, 30 y 40 cm), con 15 ensayos en cada una.
Altura de capa
(cm)
De cada lote de caf seco se tomaron nueve muestras a

diferente altura de la capa, para determinar la humedad
utilizando el mtodo estndar de la estufa (ISO 6673). En
la Tabla 8 se presenta el promedio de la humedad obtenida
para cada altura de capa con el mtodo estndar de la
estufa y la desviacin estndar (D.E) correspondiente, y el
promedio de la diferencia entre los valores de humedad
obtenidos con el mtodo de la estufa y con Gravimet S.M.
(error absoluto).
La diferencia entre los contenidos de humedad obtenidos
con el mtodo Gravimet SM y la estufa (error absoluto) vari
entre 0,6% y 0,8%, con error estndar de 0,11% a 0,15%,
respectivamente. El anlisis mostr que estos valores no
son afectados por la altura de la capa y que las humedades
del caf obtenidas con el mtodo Gravimet SM y con el
mtodo estndar de la estufa (ISO 6673) son iguales. En
56 de los 60 ensayos realizados (93,3%) el caf present
humedad final en el rango de 10% a 12% (Oliveros et al.,
2012).
Teniendo en cuenta los resultados anteriores se adelant
una etapa de validacin en fincas, en las cuales el mtodo
fue utilizado por las personas encargadas del manejo de los
secadores. Inicialmente, se capacitaron los operarios, se
entreg un equipo completo (Figura 36), un instructivo en el
cual se detallaron los pasos a seguir para utilizar el mtodo
Gravimet SM (Anexo 15. Procedimiento Gravimet secado
mecnico) y una tabla, en la cual para un determinado peso
inicial del caf en el receptor, se presenta el peso seco al
que debe llegar la muestra de caf para que su humedad
est en el 11% (Tabla 9). En la Tabla 10 se presentan los
tipos de secadores y altura de capa de caf utilizadas en la
etapa de validacin en algunas fincas.
El promedio del contenido de humedad de los 72 lotes de
caf secados utilizando Gravimet SM, medidos en el sitio
de compra, fue 11,3%, muy cercano al esperado (11,0%), la
mediana fue 11,5%. Los valores mnimo y mximo, con un
95% de confianza, fueron 11,2% y 11,5%, respectivamente.
En la etapa de campo se observ que la mayor parte de los
equipos de secado presentan deficiencias en el suministro
de aire (caudal y presin) y en las tecnologas empleadas
para calentar y para controlar la temperatura del aire de
Humedad
Error absoluto
Promedio (%) D.E. (%) Promedio (%) D.E. (%)
10
10,7
0,5
0,6
0,5
20
11,0
0,5
0,7
0,3
30
10,6
0,7
0,7
0,6
40
10,8
0,7
0,8
0,5
Tabla 8.
Promedios de los porcentajes
de humedad y errores absolutos
para diferentes alturas de capa
de caf, al utilizar el mtodo
Gravimet SM durante el secado
en silo.
D.E.: Desviacin estndar
M anual del
cafetero colombiano
73
74
Tomo 3
secado. Todava se utilizan hornillas para quemar coque en

combustin directa. Gran parte de estas deficiencias son
generadas por los ventiladores utilizados, generalmente
construidos en talleres locales, sin las especificaciones
tcnicas de diseo y operacin, que aseguren la entrega
del aire requerido para el secado del caf.
Otras deficiencias tambin son ocasionadas al reemplazar los
equipos empleados para calentar el aire, utilizando coque y
acpm, entre otros, por unidades para quemar carbn mineral
y cisco de caf, debido al incremento en la resistencia al paso
del aire que se ocasiona con estos nuevos equipos, que puede
ser superior a la ofrecida por el caf.
a
Tambin se observ el empleo de malas prcticas en el
secado, como mezclas de caf con diferentes contenidos
de humedad inicial, capas de granos de mayor altura a
las de diseo (ms de 40 cm) e inadecuada construccin
de los cuartos de secado, que contribuyen a incrementar
la desuniformidad en el contenido de humedad final del
caf.
b
Figura 35.
a. Ubicacin del porta-receptor en la malla de la cmara de
secado; b. Ubicacin del receptor de granos.
Figura 36.
Componentes del mtodo Gravimet-SM. a. Cilindro externo o
porta receptor y cilindro interno receptor de granos;
b. Cilindros en posicin de trabajo; c. Balanza digital.
Los resultados obtenidos con el mtodo

Gravimet SM en las etapas de evaluacin
en Cenicaf, y validacin en fincas de
caficultores, indican que ste es til para
medir la humedad del caf durante el
proceso de secado en los secadores
utilizados y para definir el momento de
finalizarlo para obtener caf en el rango
del 10% al 12%. Los mejores resultados se
obtienen cuando se utiliza en secadores que
disponen del caudal de aire recomendado
para caf, con cualquier altura de capa,
100 m3.min-t-1 de c.p.s. (Parra et al., 2008),
con tecnologa apropiada para el control de
la temperatura de secado, que para caf
debe ser 502C, y cuando se aplican
buenas prcticas en el proceso de secado.
Secado combinado
En fincas que utilizan secado mecnico, con frecuencia
disponen tambin de secadores solares que emplean para
orear el caf, especialmente en los das de menor flujo de
cosecha, disminuyendo su contenido de humedad a valores
entre 30% y 40%. Luego, el caf es llevado al secador,
obteniendo excelentes resultados como: Menor tiempo
de secado, ahorro de combustible y energa elctrica y,

principalmente, un producto con mayor uniformidad de
contenido de humedad.
En la Tabla 11 se presentan resultados obtenidos en
Cenicaf para el secado combinado (Oliveros et al., 2009),
utilizando un secador tipo tnel solar y un silo de tres

cmaras, con capacidad esttica de 93,8 kg de c.p.s.
(7,5 @ de c.p.s.). Cuando la humedad del caf al final del
presecado solar est en el rango del 30% al 45%, el tiempo
de secado en el silo vara entre 8 y 12 h, por lo cual el caf
debe ser trasladado de una cmara a otra entre 2,7 h y
4,0 h.
Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final
500
264
810
428
1.120
591
1.430
755
1.740
919
2.050
1.083 2.360
1.246
505
267
820
433
1.130
597
1.440
760
1.750
924
2.060
1.088
2.370
1.252
510
269
830
438
1.140
602
1.450
766
1.760
929
2.070
1.093 2.380
1.257
520
275
840
444
1.150
607
1.460
771
1.770
935
2.080
1.098 2.390
1.262
530
280
850
449
1.160
613
1.470
776
1.780
940
2.090
1.104
2.400
1.267
540
285
860
454
1.170
618
1.480
782
1.790
945
2.100
1.109
2.410
1.273
550
290
870
459
1.180
623
1.490
787
1.800
951
2.110
1.114
2.420
1.278
560
296
880
465
1.190
628
1.500
792
1.810
956
2.120
1.120
2.430
1.283
570
301
890
470
1.200
634
1.510
797
1.820
961
2.130
1.125
2.440 1.289
580
306
900
475
1.210
639
1.520
803
1.830
966
2.140
1.130
2.450
1.294
590
312
910
41
1.220
644
1.530
808
1.840
972
2.150
1.135
2.460
1.299
600
317
920
486
1.230
650
1.540
813
1.850
977
2.160
1.141
2.470
1.304
610
322
930
491
1.240
655
1.550
819
1.860
982
2.170
1.146
2.480
1.310
620
327
940
496
1.250
660
1.560
824
1.870
988
2.180
1.151
2.490
1.315
630
333
950
502
1.260
665
1.570
829
1.880
993
2.190
1.157
2.500
1.320
640
338
960
507
1.270
671
1.580
834
1.890
998
2.200
1.162
2.510
1.326
650
343
970
512
1.280
676
1.590
840
1.900
1.003
2.210
1.167
2.520
1.331
660
349
980
518
1.290
681
1.600
845
1.910
1.009 2.220
1.172
2.530
1.336
670
354
990
523
1.300
687
1.610
850
1.920
1.014
2.230
1.178
2.540
1.341
680
359
1.000
528
1.310
692
1.620
856
1.930
1.019
2.240
1.183
2.550
1.347
690
364
1.010
533
1.320
697
1.630
861
1.940
1.024
2.250
1.188
2.560
1.352
700
370
1.020
539
1.330
702
1.640
866
1.950
1.030 2.260
1.193
2.570
1.357
710
375
1.030
544
1.340
708
1.650
871
1.960
1.035
1.199
2.580
1.362
720
380
1.040
549
1.350
713
1.660
877
1.970
1.040 2.280
1.204 2.590
1.368
730
386
1.050
554
1.360
718
1.670
882
1.980
1.046 2.290
1.209 2.600
1.373
740
391
1.060
560
1.370
723
1.680
887
1.990
1.051
2.300
1.215
1.378
750
396
1.070
565
1.380
729
1.690
892
2.000
1.056
2.310
1.220 2.620 1.384
760
401
1.080
570
1.390
734
1.700
898
2.010
1.061
2.320
1.225 2.630
780
412
1.090
576
1.400
739
1.710
903
2.020
1.067 2.330
1.230 2.640 1.394
790
417
1.100
581
1.410
745
1.720
908
2.030
1.072
2.340
1.236 2.650
1.399
800
422
1.110
586
1.420
750
1.730
914
2.040
1.077
2.350
1.241
1.405
2.270
2.610
2.660
Tabla 9.
Peso inicial y
final del caf
en el receptor,
en gramos,
para alcanzar
humedad del
11%.
1.389
M anual del
cafetero colombiano
75
Tomo 3
76
Altura de la
Capacidad nominal capa
de caf
(kg de caf seco)
(cm)
Finca
Tipo de secador
Capa esttica (tipo Cenicaf)
2.250
42
3.000
27
Con volteo de capa
88
34
Con volteo de capa
125
35
Con volteo de capa
125
25
563
22
Con volteo de capa
94
24
1.750
23
563
23
10
Con volteo de capa
125
17
11
563
20
12
563
29
13
563
29
14
Con volteo de capa
188
22
15
1.250
28
Tabla 10.
Secadores utilizados
en la validacin del
mtodo Gravimet
SM.
Tabla 11.
Resultados del secado combinado del caf, utilizando un secador tipo tnel solar y un silo de tres
cmaras, con capacidad esttica para 93,8 kg de c.p.s. (7,5 @).
Secado Solar
Ensayo Lote Humedad Humedad
inicial (%) final (%)
1
Secado en Silo
Humedad final (%)
Reduccin
Consumo
tiempo secado
combustible
Media (%)
C.V. (%) (kg.@-1 de c.p.s.)
(%)
Tiempo
(das)
Tiempo
secado (h)
31,4
7,5
10,8
53
2,18
2,1
58,3
53
31,4
8,0
53
21,0
6,0
10,7
2,18
2,1
55,6
10,6
1,32
2,1
66,7
53
48,4
14,0
10,3
0,88
2,8
22,4
53
44,7
13,0
11,9
1,18
2,8
27,8
53
39,3
12,0
11,3
1,18
2,8
33,3
Para obtener mejores resultados en el secado solar del caf se aconseja tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:
Lleve al secador caf bien lavado, limpio y bien escurrido, dejndolo al menos una hora en el tanque al
finalizar el lavado.
Deposite el caf sobre el piso del secador aprovechando al mximo el rea de secado disponible, para
permitir su oreado rpido. Al da siguiente recoja el caf formando una capa de mximo 2 cm de altura.
Evite el contacto del caf con la lluvia. Ante la inminencia de stas, cierre parcialmente las compuertas,
permitiendo la circulacin de aire a travs del secador. Si dispone de ventilador extractor, puede cerrar un
poco ms las compuertas, aunque no totalmente.
Revuelva el caf diariamente, por lo menos cuatro veces, procurando hacerlo en direcciones diferentes.
Realice esta labor con cuidado, para evitar daos en la cubierta plstica. No pise el caf ni permita que
animales de la finca lo hagan.
Evite la mezcla de lotes de caf de diferentes das. Utilice un listn de madera para separar el caf de cada da.
Si necesita retirar el caf del secador durante la noche para dejarlo en el interior de la casa, por seguridad
especialmente, colquelo en un lugar limpio, sobre estibas de madera, donde no se guarden otros productos
que puedan contaminar al caf.
Utilice el mtodo Gravimet para determinar el momento para detener el secado. Si el caf presenta menos
del 20%, pese la muestra dos veces al da, al medio da y al finalizar el da, y relacinelo con la humedad
del caf. Si de acuerdo con el mtodo, el caf est entre el 10% y el 12% de humedad, tome una muestra,
trllela y observe el color de las almendras para verificar que est con la humedad deseada.
Cuando el caf est con la humedad deseada retrelo del secador y djelo enfriar en un lugar protegido de
las lluvias, antes de empacarlo.
Para empacar el caf utilice sacos limpios, en buen estado y que no hayan contenido previamente alguna
clase de agroqumico, para evitar la contaminacin del caf.
Almacene el caf en un lugar limpio, sobre estibas, libre de humedad, donde slo se tenga caf.
Por las condiciones climticas del lugar donde se almacene el caf en la finca, el producto puede ganar
humedad ocasionando problemas en la venta. Para evitar que esto suceda, lleve el caf al sitio de compra
lo antes posible.
Mantenga limpia la cubierta plstica del secador. Utilice un pao suave, solamente con agua limpia, no use
detergentes porque acortan la vida til del plstico.
M anual del
cafetero colombiano
77
78
Para obtener mejores resultados con los secadores mecnicos de caf se recomienda tener en cuenta:
Tomo 3
La capacidad de secado a instalar en la finca se determina considerando la produccin en el da de mayor

flujo de cosecha o da pico y la posibilidad de utilizar el secado solar, para orear el caf.
Al seleccionar la tecnologa ms apropiada se debe analizar la oferta existente, el costo y el servicio de
postventa. Tambin la disponibilidad de energa elctrica en la finca y de combustible en la regin y su costo.
Con el equipo seleccionado se debe lograr que al utilizarlo al 100% de su capacidad, el caudal especfico de
aire de secado sea de 100 m3.min-t-1 de c.p.s. 10 m3.min-t-1 de c.p.s. La temperatura del aire de secado
siempre debe ser de 50C con variaciones mximas respecto a este valor de 2C.
La calidad de los materiales y la manufactura del equipo se deben tener en cuenta al momento de
seleccionarlo. Con materiales adecuados, la cmara de combustin del equipo puede durar al menos 6
aos sin presentar fisuras o grietas, que permitan el paso de gases al caf y su posterior contaminacin.
Con secadores de tres cmaras de secado, con volteo manual o agitacin mecnica de las capas, se obtiene
caf con uniformidad aceptable para las condiciones colombianas.
Desde el punto de vista econmico y ambiental, es ms conveniente utilizar el cisco o cascarilla del caf que
otras opciones como carbn mineral.
No se debe depositar ms caf en los secadores que el mximo establecido por el fabricante, ya que
afecta el funcionamiento del equipo ocasionando mayores tiempos de secado y mayor desuniformidad de
la humedad del caf seco.
Siempre que sea posible se debe utilizar el secado solar para orear el caf y llevarlo luego al secador o
para secarlo hasta la humedad del 10% al 12%. Cuando se seque caf solamente en el silo, se debe dejar
escurrir en el tanque el mayor tiempo que sea posible, 1 a 2 h, para retirar gran parte del agua adherida a
su superficie.
Para obtener caf con la humedad del 10% al 12%, puede utilizar el mtodo Gravimet SM, siguiendo las
recomendaciones para su aplicacin. Los mejores resultados se obtienen en secadores con adecuado
suministro de aire de secado y buen control de la temperatura.
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Guaruja [Brasil] : International iupac symposium on mycotoxins and phycotoxins, 2000. 200 p.
Calidad del caf

Gloria Ins Puerta Quintero
La calidad del caf comprende las caractersticas

del grano y de la bebida que conforman
las especificaciones del producto para su
comercializacin y la satisfaccin de los
consumidores. La bebida de caf es apreciada por
el consumidor por su aroma, sabor y por su efecto
estimulante.
El caf de Colombia es reconocido mundialmente
por su buena calidad, por lo cual se vende a un
mayor precio. Esta calidad depende de los cuidados
y prcticas que siguen los caficultores, recolectores,
procesadores, comercializadores, tostadores y
consumidores, en los diferentes procesos, a travs
de las etapas de la cadena productiva del caf.
En este captulo se describen las caractersticas
del grano y de la bebida de caf de buena calidad,
los mtodos para su evaluacin organolptica,
como la catacin, los defectos, sus causas y
riesgos; tambin se presentan los compuestos
qumicos del grano y de la bebida, que integran los
sabores y aromas de la bebida. Como contenido
central se analizan las relaciones e influencia en la
calidad y la composicin qumica del caf de varios
factores como la especie, la variedad, la altitud, los
suelos, la madurez y sanidad del fruto, los tipos de
beneficio, la fermentacin, el lavado, el secado, el
almacenamiento, la tostacin y la preparacin.
M anual del
cafetero colombiano
81
82
Tomo 3
Conceptos Generales
Caractersticas del caf de
buena calidad
El caf de buena calidad es al

mismo tiempo sano e inocuo,
sus cualidades organolpticas
son balanceadas y agradables, la
composicin qumica es natural,
y adems, no contiene sustancias
contaminantes, ni adulterantes.
Inocuidad
Indica que tanto los frutos de caf, como los granos en
pergamino y en almendra no contienen sustancias qumicas
txicas o microorganismos, en niveles que causen dao a
la salud de las personas, al preparar o consumir la bebida.
La inocuidad del caf se pierde por el contacto del grano o de
la bebida durante su procesamiento o almacenamiento con
sustancias contaminantes como insecticidas, combustibles,
micotoxinas o aguas sucias. Adems, estas contaminaciones
originan defectos en el grano y en la bebida de caf, como
mohoso, tierra, qumico y ahumado (Puerta, 2003a; Puerta,
2003b; Puerta, 2006b).
Calidad fsica
El fruto de caf de buena calidad es sano y maduro; el
grano pergamino tiene apariencia homognea, olor fresco
caracterstico a caf, color amarillo claro y una humedad
entre el 10% y el 12%. El caf en almendra bueno tiene
apariencia homognea y sana, olor fresco, color verdeazulado, humedad entre el 10% y el 12%; su tamao vara
segn la variedad y se mide en mallas de 12/64 a 18/64
de pulgada. Los granos caracoles son ms pequeos y si
estn sanos presentan buena calidad.
Durante la trilla y limpieza del grano se mide la merma,
que corresponde al peso del pergamino que se separa de
la almendra en la trilla, su valor depende de la variedad,
la humedad y las impurezas del grano, se expresa en
porcentaje y vara del 17% al 20%, en promedio. Con el
factor de rendimiento en trilla se valor la calidad del caf
vendido por el productor en las Cooperativas, hasta el ao
2009. Con este factor se estimaba la cantidad de granos

de caf pergamino sin defectos y de tamao superior a
14/64 de pulgada, para conformar un saco de 70 kg de
caf en almendra (FNC, 2004). El valor mnimo del factor
de rendimiento en trilla variaba de 82 a 83 (muy buena
calidad del grano); a mayor valor del factor de rendimiento
menor calidad del grano de caf, debido principalmente a
la mayor cantidad de defectos, la variedad y el tamao de
grano tambin influan en este factor. Cafs con factores de
rendimiento inferiores a 92,8 recibieron una bonificacin
proporcionalmente a la calidad del producto.
Actualmente, en las Cooperativas de todo el pas se
incentiva al caficultor por la calidad del caf vendido,
cuando ms del 75% de la almendra est sana (FNC,
2013).
Calidad de la bebida
La calidad de la bebida de caf est conformada por varias
caractersticas organolpticas que son el aroma, la acidez,
el amargo, el cuerpo, el dulzor, el sabor y la impresin
global.
Una taza de caf de buena calidad es suave, limpia,
tiene acidez agradable, amargo moderado y aromas
intensos tostados, dulces, herbales o a frutas. Los
aromas y sabores a vinagre, stinker (hediondo), fenlico,
terroso, qumico, ahumado, reposo, acre y carbonoso, son
defectos graves de la bebida de caf, que indican deterioro
o contaminacin.
Aromas. La fragancia es el olor del caf tostado y molido.
Con agua se denomina aroma de la bebida. Las intensidades
y tipos de aromas indican la calidad y frescura del caf y
permite identificar las condiciones en que se realizaron los
procesos de manejo de plagas, beneficio, almacenamiento
y preparacin. El caf de Colombia de buena calidad tiene
aromas intensos y agradables que estn compuestos
por cientos de sustancias voltiles. Estas sustancias
juntas producen las diferentes descripciones y categoras
del aroma del caf, como: tostados, dulces, caramelo,
chocolate, herbal, floral, leguminoso, cereal, especias.
Acidez. Es la caracterstica organolptica que se destaca
en los cidos como el ctrico de las frutas ctricas. Esta
sensacin es esperada en el caf Arbica que es beneficiado
por la va hmeda y tambin es muy apreciada en el caf
de Colombia. La intensidad de la acidez se puede modificar
mediante la fermentacin y la tostacin. La acidez se torna
indeseable cuando es agria, picante, acre, astringente o
ausente, derivada de inadecuadas prcticas de cosecha y en
el beneficio del caf. La bebida de caf con defecto fermento
presenta una acidez alta y agria. En el caf Robusta se espera
una acidez ms neutra o baja.
Amargor. Es una caracterstica natural de la bebida,

otorgada por la cafena, la trigonelina, los compuestos
fenlicos, los cidos clorognicos, las melanoidinas y otros
compuestos. Su intensidad depende del grado de tostacin
y de las cantidades de caf y formas de preparar la bebida.
Cuerpo. Es una sensacin tctil que se siente en la
lengua como una mayor o menor concentracin, debido
a los slidos solubles de la bebida de caf. Los solubles
del caf dependen de la composicin qumica del grano,
de la especie del tipo de beneficio, del grado de tostacin
y tamao de la molienda, de la preparacin de la bebida,
como el tiempo de contacto entre el caf y el agua, la
temperatura y calidad del agua y el tipo de preparacin.
Dulzor. Es una cualidad que da suavidad a los cafs
Arbica, est conformada por sustancias dulces como los
azcares. Los cafs Robusta son menos dulces.
Composicin qumica
del grano de caf
Los granos de Coffea arabica L. contienen ms cantidad
de lpidos y de sacarosa que Coffea canephora (Robusta),
mientras que Robusta tiene mayor contenido de
polisacridos, cafena, cidos clorognicos y cenizas (Tabla
1). Por su parte, las variedades de caf Caturra, Colombia
y Tpica en almendra y tostado, presentan contenidos
qumicos en el rango de los Arbica (Tabla 2).
Compuestos qumicos del grano de

caf almendra
Agua. Para contenidos de agua del grano de caf entre
10% y 12% se conserva su calidad y se desarrollan
adecuadamente las reacciones en la tostacin.
Sabor. Es la integracin de las sensaciones percibidas

por los diferentes sentidos al probar una bebida de caf,
comprende las sensaciones gustativas de dulzor, acidez
y amargor, adems, las sensaciones olfativas y las del
sentido del tacto en la lengua como la astringencia,
el cuerpo y las sensaciones de calor y fro. El sabor
residual se refiere a la sensacin que permanece en la
boca, despus de probar y escupir la porcin sorbida
de la bebida; as, puede perdurar una sensacin limpia
y agradable con sabores dulces o frutales, o tambin
sucia, pesada, desagradable, agria, spera, picante.
Componente
qumico
Impresin global. Se refiere a la calificacin general y

a la clasificacin de una bebida de caf segn su calidad,
est relacionada con las calificaciones dadas a los aromas,
cuerpo, amargo, acidez, dulzor y el sabor.
Arbica Robusta
%
%
Polisacridos
50,8
56,4
Sacarosa
8,0
4,0
Azcares reductores
0,1
0,4
Protenas
9,8
9,5
Aminocidos
0,5
0,8
Cafena
1,2
2,2
Trigonelina
1,0
0,7
Lpidos
16,2
10,0
cidos alifticos
1,1
1,2
cidos clorognicos
6,9
10,4
Minerales
4,2
4,4
Compuestos
aromticos
Trazas
Trazas
Tabla 1.
Promedios de
la composicin
qumica del grano
de caf almendra,
segn la especie,
porcentaje en base
seca (Fuente: Clarke
y Vitzhum, 2001; Illy
y Viani, 2005).
Tabla 2.
Promedios de la composicin qumica del grano de caf en almendra y tostado de las variedades cultivadas en Colombia,
porcentaje en base seca (Fuente: Puerta, 2011).
Compuesto
qumico
Variedad
Protena
Lpidos
Fibra
Cafena
Almendra Tostado Almendra Tostado Almendra Tostado Almendra Tostado
cidos
clorognicos
Cenizas
Almendra
Almendra Tostado
Caturra
14,79
13,8
13,98
12,09
18,85
21,71
1,13
1,27
6,97
3,39
3,95
Colombia
fruto
amarillo
14,45
13,77
13,07
11,70
18,45
20,96
1,16
1,28
7,55
3,49
3,84
Colombia
fruto rojo
13,92
13,84
14,27
11,18
16,69
21,54
1,19
1,39
7,42
3,52
3,88
Tpica
14,50
13,96
13,99
12,78
18,71
21,08
1,20
1,29
6,66
3,43
3,76
M anual del
cafetero colombiano
83
Carbohidratos. Los polisacridos del grano de caf

estn compuestos de 50% de galactomanano, 30% de
arabinogalactano, 15% de celulosa y 5% de sustancias
pcticas. Los granos de caf maduros y sanos contienen
ms sacarosa que los inmaduros y defectuosos.
sinpico, cumrico, ferlico, cafeico, clorognico o

cafeoilqunico (CQA), que es el ms abundante en el caf
y que tambin se encuentra en arndanos y manzanas, y
los dicafelqunicos (di-CQA) de la alcachofa, la achicoria y
los girasoles.
Lpidos. Arbica contiene menos cidos grasos libres
Los granos de caf almendra contienen ms de 40 cidos

clorognicos, los principales son steres del cido qunico
como CQA, di-CQA y FQA. El caf Robusta tiene mayor
cantidad de cidos clorognicos que Arbica. En general,
los granos de caf inmaduros contienen ms di-CQA que
los maduros, y los granos sanos mayor cantidad de cidos
clorognicos. Los CQA constituyen el 95% de los cidos
clorognicos del grano de caf almendra Arbica, el 5-CQA
es el ms abundante. El promedio del contenido de cidos
clorognicos del caf maduro Arbica de Colombia vara
entre 5,24% a 7,61% y difiere de Robusta que vara entre
7,45% y 10,59% (Figura 1).
que Robusta, y en los granos almacenados hay ms que

en los frescos. Los triglicridos del caf conforman el 75%
de los lpidos y contienen principalmente cidos linoleico
y palmtico. La materia insaponificable constituye del 20%
al 25%, y los esteroles el 2% de los lpidos del caf; en los
diterpenos predomina el cido palmtico.
Nitrgeno. Conforman las protenas y los alcaloides del

grano de caf. El caf almendra contiene entre 1,30% y
3,23% del peso seco del grano (Promedio 2,05%) y el caf
tostado de 1,51% a 2,14%, (Promedio 2,10%).
Protenas. Arbica y Robusta contienen cantidades
similares de protenas. El contenido de aminocidos es

mayor en los granos de caf maduros que inmaduros,
en Robusta que en Arbica, y tambin en los granos
almacenados que frescos. Las mismas enzimas del
caf almendra pueden catalizar las degradaciones de
carbohidratos, lpidos, protenas y cidos clorognicos del
grano, durante su almacenamiento.
Alcaloides. Contribuyen al sabor amargo del caf.
Robusta contiene ms cafena (2,1%) que Arbica (1,3%);

as como mayor contenido de paraxantina, teobromina y
teofilina, mientras que Arbica contiene ms cantidad de
trigonelina (0,6% a 1,3%) que Robusta.
cidos clorognicos. Corresponden a varios cidos
fenlicos hidroxicinmicos, como el qunico, cinmico,

Contenido de los cidos clorognicos (%b.s.)
Tomo 3
84
cidos alifticos. Los cidos carboxlicos ms

abundantes del caf almendra son el ctrico y mlico,
seguidos del cido fosfrico y otros 35 cidos (Tabla 3). Los
cidos presentan diferentes sabores como agrio, picante,
refrescante.
cido
Arbica
%
Robusta
%
Ctrico
1,16 a 1,38
0,67 a 1,00
Mlico
0,46 a 0,67
0,25 a 0,38
Fosfrico
0,11 a 0,11
0,14 a 0,22
Oxlico
Trazas a 0,2
Trazas a 0,2
Succnico
Trazas a 0,15
0,05 a 0,35
Frmico
Trazas a 0,14
Trazas a 0,39
Actico
Trazas
Trazas a 0,2
Contenido de
cidos en granos
de caf almendra,
segn la especie,
porcentaje en
base seca (Fuente:
Kampmann y
Maier, 1982; Van
der Stegen y Duijin,
1987, citados por
Puerta, 2011).
Figura 1.
10
9
Contenidos de cidos
clorognicos totales
en caf almendra,
segn la variedad y
la madurez. (Fuente:
Marn y Puerta, 2008).
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Tabla 3.
Borbn
Caturra rojo
Verde
Pintn
Colombia
amarillo
Colombia
rojo
Variedad de caf
Maduro
Sobremaduro
Tpica
No seleccionado
Robusta
Contenido de elementos en caf (%b.s.)
0,35
0,33
Figura 2.
0,29
0,30
Contenido de azufre,
magnesio, fsforo y calcio
en los granos de caf
almendra y tostado de
Colombia (Fuente: Puerta
et al., 2010).
0,25
0,20
0,16
0,15
0,15
0,14
0,15
0,087
0,10
0,096
0,05
0,00
S
almendra
S
tostado
Mg
almendra
Mg
tostado
P
almendra
Cenizas. Robusta contiene mayor cantidad de cenizas que

Arbica; as mismo, el caf de beneficio hmedo menos que
el de la va seca (secado directo de los frutos). As, los granos
de caf Arbica verdes contienen de 3,36% a 5,73% de
cenizas (Promedio 4,13%) y el tostado entre 3,05% y 5,25%
(Promedio 4,36%). Las cenizas del caf contienen entre 40%
y 45% de K, 7,9% de S, 3,9% de Mg, 3,4% de P y 2,1% de Ca.
El contenido de azufre del grano de caf disminuye durante
la tostacin por la formacin de los compuestos voltiles
azufrados (Figura 2).
Compuestos voltiles. El aroma del grano de caf
almendra est conformado por unos 300 compuestos, la
mayora piridinas, furanos, aminas, aldehdos, cetonas,
alcoholes, cidos y varios compuestos azufrados. Estas
sustancias dan los diversos olores a verde, hierbas,
tierra, dulce, arveja, pimiento, pepino, flores y frutas, del
grano sano. Los granos de caf defectuosos contienen
sustancias qumicas peculiares que imparten aromas
desagradables como mohoso, podrido y terroso (Tabla
4).
P
tostado
Ca
almendra
Ca
tostado
Compuestos qumicos del grano de

caf tostado
Los compuestos del grano de caf en almendra reaccionan
en la tostacin del caf y por lo tanto, su concentracin
cambia: Disminuyen el agua, los polisacridos, las protenas,
la trigonelina y los cidos clorognicos; se degrada
completamente la sacarosa, aumentan los azcares
reductores, los cidos y las cenizas; las melanoidinas se
crean, mientras que los lpidos y la cafena se mantienen
casi en la misma concentracin.
Agua. El grano de caf tostado contiene entre 3,5% y 5,0%
de agua, dependiendo de la humedad del grano almendra y

del grado de tostacin.
Carbohidratos. De un 15% al 20% de los polisacridos
de los granos de caf almendra se transforman en la

tostacin; la sacarosa se carameliza, y en consecuencia se
producen pigmentos que dan color caramelo y amargo a la
Impresin de olor o sabor

del caf
Compuesto qumico
Causas
Tierra, madera hmeda
Geosmina (2 -metil isoborneol)
Mohos Penicillium expansum y bacterias

Streptomyces coelicolor
Riado, fenlico
2,4,6 - tricloroanisol/fenol
Degradacin de procloraz, mohos,

contaminacin con sustancias qumicas
Sabor a papas y arvejas
2-isopropil-3-metoxipirazina
Infeccin bacteriana de granos daados

por insectos
Pescado podrido
4-heptenal
Granos inmaduros
Fermentado, frutal
etil-2-metilbutirato, etil-3-metilbutirato
Fermentacin no controlada
Reposo, viejo, grasa
metanotiol, metilpropanal,
hidroximetilfurfural, 2,3-pentanodiona
Almacenamiento en condiciones hmedas
Stinker, nauseabundo
2-isobutilmetoxipirazina, steres,
dicetonas, dimetilsulfido
Degradaciones durante el beneficio
Tabla 4.
Compuestos
qumicos de
algunos defectos
del caf (Fuente:
Dentan, 1989;
Gibson y Butty,
1975; Guyot,
Cochard y
Vincent, 1991;
Holscher et al.,
1995; Puerta,
2001; Spadone
y Liardon, 1987,
citados por
Puerta, 2011).
M anual del
cafetero colombiano
85
Tomo 3
86
bebida, as como cidos frmico, actico, gliclico, lctico
y compuestos aromticos como los furanos. Los azcares
reductores reaccionan con los aminocidos en la conocida
reaccin de Maillard o glicacin, de esta manera, se forman
las melanoidinas que dan el pigmento marrn a los granos
de caf y otorgan sabor y color a la bebida; adems, se
producen los pirroles, tiofenos, oxazoles, tiazoles y pirazinas
del aroma del caf tostado.
Lpidos. Los insaponificables disminuyen; algunos lpidos

se oxidan y forman aldehdos y otros compuestos voltiles.
Protenas. stas disminuyen, segn el grado de tostacin.

Los aminocidos se transforman en aldehdos, CO2 y
amonaco, en la reaccin de Strecker, y en la reaccin de
Maillard, junto con los azcares reductores, producen las
melanoidinas y diversos compuestos voltiles nitrogenados
y azufrados.
Alcaloides. La cafena es estable en la tostacin, es
soluble en agua y pasa completamente a la bebida. El 85%

de la trigonelina se transforma en piridinas, pirroles, cido
nicotnico y otros compuestos nitrogenados.
cidos clorognicos. Se isomerizan, se unen a

las melanoidinas, se hidrolizan, forman quinolactonas
y se transforman en catecol, guayacol, pirogalol, que
tienen olores a humo y quemado. El contenido de cidos
clorognicos en una taza de caf depende de la especie,
la madurez, el procesamiento y el grado de tostacin, hay
menos cantidad en el caf descafeinado.
cidos. Clorognico, qunico, ctrico, actico, mlico,
frmico, fosfrico, gliclico, lctico, propanoico, butanoico,
pentanoico, heptanoico y cidos grasos, entre otros.
Algunos de estos cidos provienen directamente del caf
almendra y otros se forman en la tostacin, a partir de la
sacarosa, de los cidos ctrico, mlico y fosfrico, de la
trigonelina y de los lpidos.
Aromas del caf tostado. El aroma del caf tostado
est conformado por unos 850 compuestos voltiles, que

incluyen 244 compuestos nitrogenados y 75 azufrados.
En trminos de masa, 1,0 kg de caf tostado contiene
cerca de 500 mg de sustancias voltiles, mientras que
1,0 kg de bebida unos 20 mg. Estos compuestos otorgan
a la bebida varios sabores, como a caramelo, tostados,
almendras, ctricos, frutales, cocinado, y tambin
desagradables como a tierra, ahumados y ftidos, entre
otros.
Los aromas del caf a caramelo incluyen cidos y
furanos; los tostados estn conformados por aldehdos,
cetonas, furanos y pirazinas; los frutales y dulces son
aldehdos, cetonas, steres, alcoholes y cidos; los florales

son principalmente alcoholes; los olores ahumados
corresponden en su mayora a fenoles; los asados a
pirazinas; los olores a grasa y rancio estn compuestos
de alcoholes, aldehdos, cetonas y steres; los terrosos y
mohosos son fenoles, pirroles, alcoholes y hidrocarburos;
los olores a solvente corresponden a hidrocarburos y
cetonas, principalmente, y los aromas a podrido son en
su mayora compuestos nitrogenados y azufrados como
aminas, piridina, tioles y tiofenos.
Los principales compuestos del aroma del caf incluyen:
4-hidroxi-2,5-dimetil-3(2H)-furanona,
5-etil-4-hidroxi-2metil-3(2H)-furanona, 4-metil-2,3-pentanodiona, etil-2furfuril-cetona, vainillina, 2-furfuriltiol, 2,3-butanodiona,
4-vinilguaiacol, guayacol, 4-etilguayacol, sotolona, eugenol,
metional, 2-pentanona, (E)--damascenona, 4-metil-2,3pentanodiona, 2,3-hexanodiona, 5-etil-3-hidroxi-4-metil2(5H)-furanona,
2-metilbutanal,
3-mercapto-3-metilbutilformato, acetaldehdo (Clarke y Vitzthum, 2005;
Flament y Bessire, 2002; Holscher y Vitzthum, 1990; Illy
y Viani, 2005)
Composicin qumica de la
bebida de caf
La bebida de caf contiene de 98,5% a 99,0% de agua,
sus slidos solubles estn compuestos por cidos,
melanoidinas, cafena, lpidos, protenas, minerales,
azcares y sustancias voltiles (Tabla 5). La cantidad
de cidos de la bebida de caf depende de la especie,
Arbica es ms cida que Robusta; del tipo de beneficio,
el beneficio hmedo otorga ms acidez; la frescura, cafs
muy viejos (reposados) tienen acidez baja; el grado de
tostacin, para tostaciones medias (15% a 16% de prdida
de peso) la acidez es ms agradable y balanceada que en
el caf preparado con tostaciones oscuras.
El contenido y tipo de compuestos qumicos
que conforman el aroma y sabor de la bebida
dependen principalmente de: La especie y
variedad de caf, la sanidad, la madurez,
el tipo de beneficio, la fermentacin, el
desmucilaginado, el lavado, el secado, el
almacenamiento, el grado de tostacin y
el mtodo de preparacin de la bebida.
Cada compuesto qumico del caf influye
en las caractersticas sensoriales de la
bebida de caf (Tabla 6).
Compuesto qumico
unidad
Contenido en la bebida de caf Arabica 7 g/100 mL, filtrado
Agua
98,75
Slidos disueltos (Brix)
1,25
cido clorognico
mg
100,00
cido qunico
mg
40,00
cido ctrico
mg
60,00
cido actico
mg
35,00
cido mlico
mg
20,00
cido fosfrico
mg
15,00
cido lctico
mg
10,00
cido nicotnico
mg
1,00
Otros cidos
mg
30,00
Cafena
mg
90,00
Azcares reductores
mg
19,00
Polisacridos
mg
236,00
Melanoidinas
mg
272,80
Pptidos
mg
75,00
Lpidos
mg
1,00
Potasio
mg
105,00
Otros minerales
mg
140,00
Voltiles
mg
0,20
pH
unidad
Aporte calrico
Compuesto qumico
kcal
Composicin qumica
de una taza de caf
Arbica. (Fuente:
Puerta, 2011).
4,89
1,00 sin azcar;
17,40 con 1 cucharadita de azcar
Efecto en las caractersticas sensoriales de la

bebida del caf
Polisacridos
Conservacin del aroma y sabor del grano; desarrollo

de las reacciones en la tostacin
Retienen los aromas, contribuyen al cuerpo de la
bebida y a la espuma del espresso
Sacarosa
Amargo, sabor, color, acidez, aroma
Azcares reductores
Color, sabor, aroma
Lpidos
Protenas
Contribuyen al transporte de los aromas y sabores, y

en el espresso dan sabor y cuerpo
Contribuyen al amargo y sabor, en el espresso forman
a la espuma
Cafena
Amargo y sabor
Trigonelina
Contribuye al amargo, los productos de su degradacin

al aroma
cidos clorognicos
Dan cuerpo, sabor amargo y astringencia a la bebida
cidos alifticos
Acidez, cuerpo, aroma
Minerales
Cuerpo
Agua
Tabla 5.
Tabla 6.
Relaciones entre
los componentes
del grano y las
caractersticas
sensoriales de la
bebida de caf.
(Fuente: Puerta,
2011).
M anual del
cafetero colombiano
87
88
Tomo 3
La catacin
Es el mtodo usado para medir el aroma, el sabor y la
sanidad del caf. Los catadores son las personas que
mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto
sienten, perciben, identifican, analizan, describen,
comparan y valoran la calidad del caf. Mediante las
evaluaciones sensoriales se pueden identificar los
defectos presentes en la bebida de caf, conocer la
intensidad de una caracterstica sensorial como la acidez
y el dulzor, reconocer y calificar el sabor y el aroma, y de
igual forma, medir la calidad global del producto (Tabla
7).
Las evaluaciones sensoriales del

caf son objetivas y consistentes
cuando son efectuadas por
catadores expertos. Estas
personas deben cumplir ciertos
requisitos como los siguientes:
Demostrar habilidades
sensoriales olfativas y gustativas
en las pruebas de identificacin
de olores y sabores; diferenciar
calidades de caf en pruebas
de comparacin; describir,
clasificar y calificar la calidad del
caf mediante un vocabulario
especfico y una escala de
calificacin determinada (Puerta,
2009a).
Las cataciones del caf deben efectuarse en laboratorios
donde las condiciones del entorno como los ruidos, la
comodidad, la temperatura y humedad atmosfricas
estn controladas. Tambin los mtodos de evaluacin,
procedimientos, equipos, registro de la informacin y
anlisis de los resultados deben estar estandarizados, para
que los resultados puedan compararse. Los resultados
de las cataciones del caf contribuyen para la toma de
decisiones acertadas en la mejora de los procesos y la
conservacin de la calidad del caf.
Escalas de calificacin de la calidad del caf

Para valorar la calidad de la bebida de caf se dispone
de varios tipos de escalas, un ejemplo es la escala de
la Asociacin de Cafs Especiales de Amrica (SCAA)
(Tabla 8), la cual ha sido divulgada para la capacitacin
de catadores en Centro y Suramrica, junto con protocolo
de evaluacin de la calidad de cafs especiales, el cual es

usado en algunos centros de catacin del pas.
Igualmente, la Alianza para el Caf de Excelencia (ACE)
usa un formato propio para valorar la calidad del caf, en
los concursos de la Taza de la Excelencia, que se desarrollan
en los pases productores, donde se otorga un prestigioso
premio a los cafs de excelente calidad, despus de
una rigurosa seleccin entre varios lotes y caficultores
proveedores; los cafs ganadores se subastan a altsimos
precios, como incentivo al esfuerzo de los caficultores por
producir cafs de buena calidad (ACE, 2013).
Para el anlisis descriptivo y cuantitativo de las
caractersticas de la calidad del caf se desarroll y se ha
usado en Cenicaf la escala de 9 puntos, que comprende
tres categoras de caf: calidad especial y superior con
calificaciones de 9-8 y 7; Calidad media (desviaciones) que
se califica con 6-5 y 4, y calidad rechazo (defectos) con
puntajes de 3-2 y 1 (Tabla 9).
Los defectos se presentan cuando

los granos o la bebida de caf
carecen de las cualidades propias
y esperadas del producto. Los
defectos del caf ocasionan
deterioro de su calidad fsica, falta
de consistencia y mal sabor en la
bebida o prdida de la inocuidad.
Defectos del caf

Durante el cultivo y los procesos de beneficio,
almacenamiento y transporte del caf se pueden generar
varios defectos en el grano, que se detectan por su
apariencia fsica y tambin en la calidad de bebida. Los
defectos del grano de caf en almendra ms importantes
son: El brocado, contaminado, vinagre, mohoso, negro,
decolorado y flojo (Figura 3); y los de la bebida son el sabor
fenlico, contaminado, vinagre, terroso, reposo, ahumado,
carbonoso y acre.
El Comit Nacional de Cafeteros de la Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia estableci dos categoras en los
defectos del grano de caf en almendra, para los tipos de
caf exportado, as:
Defectos del primer grupo: Negros llenos, parciales
o secos, vinagres enteros o parciales, reposados
amarillos o carmelitas y mbar o mantequilla.
rgano
Caracterstica sensorial sensorial
de
de la bebida de caf
medicin
Tabla 7.
Cualidades
Defectos
Contaminado, fermento, reposo,
verde, olores extraos, tierra,
qumicos, moho, reposo, envejecido,
humo, carbonoso
Fragancia y aroma
Olfato
Caracterstico, equilibrado,
pronunciado, intenso,
balanceado, fresco, natural
del caf, dulce, tostado, floral,
frutal, herbal, especia
Acidez
Gusto
Alta, agradable, pronunciada,

delicada, balanceada
Nula, agria, picante, astringente,

imperceptible, vinagre, fermento,
stinker, metlico, extrao, baja, acre
Amargo
Gusto
Moderado, medio, equilibrado,

balanceado, pronunciado
Muy fuerte, no equilibrado,

imperceptible, escaso, extrao
Cuerpo
Gusto
Moderado, medio, equilibrado,

balanceado, completo
Aguado, ligero, espeso, muy fuerte,

lleno, sucio, flojo, pesado
Dulzor
Gusto
Medio, alto, equilibrado,

balanceado
Escaso, bajo
Sabor
Olfato y
gusto
Buena, balanceada, suave,

dulce, tostado, ctrico, floral,
frutal, herbal, a chocolate, a
especias
Inspida, astringente, fermento,

stinker, fenol, contaminado, tierra,
mohoso, hmedo, sucio, reposo,
envejecido, carbonoso, quemado,
humo, metlico, verde, cereal,
qumico, extrao
Impresin global
Olfato y
gusto
Buena, especial
Rechazo
Escala de calidad
Descripcin de
las cualidades
y defectos del
caf medidos
sensorialmente.
(Fuente: Puerta,
1996).
Tabla 8.
6,00 Buena 7,00 Muy buena 8,00 - Excelente 9,00 Sobresaliente

6,25
7,25
8,25
9,25
6,5
7,5
8,5
9,5
6,75
7,75
8,75
9,75
Escala de calificacin
SCAA (Specialty Coffee
Association of America)
para el caf. (Fuente:
http://www.scaa.
ources&d=cuppingprotocols).
Clasificacin del puntaje total de calidad

90-100
Sobresaliente
85-89,9
Excelente
80-84,9
Muy buena
<80,0
Por debajo de caf especial
Especial
Calidad especial y superior
No especial
Calidad media
Rechazo
Tabla 9.
La mejor
Muy buena
Tostado
Avellana
Frutal
Dulce
Almendra
Ctrico
Malta
Moras
Chocolate
Buena
Caramelo
Vino
Clavos
Vainilla
Tolerable
Fique
Hierba
Verde
Banano
Astringente
Csped
Baja
Media
Maz
Pronunciado
Amargo
Madera
Cereal
Quemado
Fermento
Flores
Pulpa
Sucio
Pltano
Grasa
spero
Cebolla
Hmedo
Agrio
Coco
Vinagre
Picante
Tierra
Ahumado
Cuero
Moho
Podrido
Hediondo
Fenol
Escala para
la calificacin
y descripcin
de la calidad
de la bebida
de caf
(Fuente:
Puerta,
1996).
M anual del
cafetero colombiano
89
Tomo 3
90
Figura 3.
Defectos del caf grano de caf que ms afectan la calidad de la bebida. a. Brocado. b. Vinagre.
c. Decolorado. d. Negro. e. Mohoso
Defectos del segundo grupo: Flojo, cardenillo,

decolorado (veteado y blanqueado), mordido o cortado,
picado por insectos, sobre-secados o quemados,
partido, malformado o deformado, inmaduro, aplastado,
flotador o balsudo, averanado o arrugado (FNC - Comit
Nacional de Cafeteros, 2005)
Para disminuir la ocurrencia de defectos en el caf
y reducir las prdidas econmicas y en la calidad se
recomienda aplicar las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
en la finca, y las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
en las otras etapas de produccin del caf. As, todos
los procesos del caf se deben efectuar en condiciones
higinicas y adems, deben controlarse sus etapas
crticas (Puerta, 2006a; Puerta, 2006c).
En especial, se debe vigilar la efectividad del control
integrado de la broca, verificar la recoleccin selectiva de
frutos maduros, separar y descartar en cada etapa, los
frutos y granos daados, as como, establecer controles
en la fermentacin, el desmucilaginado mecnico, el
lavado, el secado, el almacenamiento y tambin disponer
integralmente los residuos del caf.
Causas de los defectos del caf

Los defectos del caf se originan desde el cultivo,
principalmente por plagas como la broca del cafeto.
La mayora de los defectos del caf resultan por un
inadecuado beneficio; es as como en unas pocas horas

puede deteriorarse la calidad de la cosecha y originarse
sabores y aromas desagradables en la bebida, y de esta
forma, arriesgarse la inocuidad del producto.
En cada etapa del procesamiento del caf se pueden
producir diversos defectos debido principalmente a fallas
en los controles (Tablas 10 y 11).
Riesgos para la calidad del caf

Los riesgos son condiciones y agentes fsicos, qumicos o
biolgicos, que causan la prdida de la inocuidad y de la
calidad del caf y, en consecuencia, el producto obtenido
no cumple con los requisitos para su consumo.
Riesgos fsicos
Presencia de piedras, vidrios, trozos de madera o metal,
stos slo afectan a los frutos y granos de caf, no pasan
a la bebida.
Riesgos biolgicos
Insectos: Broca del cafeto (Hypothenemus hampei),
gorgojo (Araecerus fasciculatus); hongos: Aspergillus
ochraceus, A. fumigatus, Penicillium crysogenum;
roedores y otros animales.
Tabla 10.
Causas de los defectos del caf (Fuente: Jaramillo, 2005; Montoya, 1999; Puerta, 1999, 2000a, 2001; 2003b, 2005, 2006b,
2008a, 2009a, 2010b, 2012; Puerta et al., 1999; Puerta y Gallego, 2004; 2005; FNC, 1998). *OTA: Ocratoxina A.
Etapa del proceso

del caf
Falla en la etapa
Defectos de la calidad del caf
Control inadecuado de la broca del caf
Brocado
Deficiencia de agua
Negro
Uso indiscriminado de plaguicidas
Contaminado
Suelos con exceso de Ca o con deficiencia de Fe
Decolorado mbar
Contacto de los frutos con sustancias qumicas, como

combustibles, insecticidas, humos, mohos, brea, frutos del
suelo
Contaminado, mohoso
Recoleccin no selectiva, verdes y sobremaduros
Fermento
Mal ajuste de la despulpadora
Mordido, pasillas, guayabas
Falta de higiene en los equipos
Mohos, OTA, contaminado
Falta o falla en la zaranda o en el sistema de clasificacin
Vinagre, pasillas, guayaba
Prolongado o escaso tiempo de fermentacin
Vinagre, manchado, decolorado
Falta de higiene de los tanques
Manchado, contaminado
Uso de aguas contaminadas o recirculadas
Manchado, contaminado
Incompleta separacin del muclago
Vinagre, manchado
Mal ajuste del desmucilaginador
Pelado
Uso de aguas contaminadas
Contaminado, sucio
Lavado incompleto
Vinagre, manchado
Uso de aguas contaminadas
Vinagre, manchado, contaminado
Falta de higiene en equipos y ambientes
Contaminado, fenol, OTA, mohoso, terroso
Cargas de secado altas y capas de grano gruesas
Altas temperaturas en el secador mecnico, mayor a 50C
Decolorado, veteado, flojo, mohoso

Contaminado, decolorado, veteado, mohoso,
terroso
Cristalizado
Prolongados tiempos de secado
Decolorado, veteado
Escasas horas de brillo solar
Decolorado, veteado, flojo, mohoso
Empaque
Falta de higiene de empaques
Contaminado, OTA*, mohoso
Transporte
Falta de higiene de medios de transporte
Contaminado, decolorado
Contaminado, OTA, fenol, dao por insectos,
mohoso, terroso
Decolorado, OTA, mohoso, terroso, reposo
Cultivo
Cosecha
Despulpado
Fermentacin
Desmucilaginado
mecnico
Lavado
Secado
Almacenamiento
Trilla
Rehumedecimiento y amontonamiento
Falta de higiene en sitios de almacenamiento

Temperaturas en ambientes de almacenamiento superiores
a 20C
Humedad relativa en ambiente de almacenamiento superior
a 75%
Caf almacenado hmedo, mayor a 12%

Tiempos de almacenamiento mayores a 6 meses
Reposo, decolorado
Falta ajuste de la trilladora
Aplastado
Trilla de caf hmedo
Aplastado
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
91
92
...continuacin
Tomo 3
Etapa del proceso

del caf
Falla en la etapa
Defectos de la calidad del caf
Prolongado tiempo de tostacin
Quemado, carbonoso
Uso de aire o agua contaminados
Contaminado
Falta de higiene en ambientes, equipos y utensilios
Contaminado
Uso de agua contaminada
Contaminado
Fallas en las proporciones agua/caf, sistema de

preparacin, temperatura del agua, grado de molienda y
tiempos entre preparacin y servido
Aguado, pesado, recalentado, sucio
Tostacin
Preparacin
Defecto del grano de caf
Aroma y sabor de la bebida
Brocado
Extrao, spero, contaminado, sucio, fenol
Mohoso
Tierra, moho, fenol
Contaminado
Qumico, tierra, combustibles, solventes, fenol
Vinagre
Agrio, fermento, descompuesto, stinker, hediondo, nauseabundo
Negro
Acre, sucio
Decolorado
Mohoso, sucio, envejecido, reposo, inspido
Mordido
Sucio, descompuesto, mohoso
Tabla 11.
Defectos fsicos del
grano de caf y su efecto
en la bebida. (Fuente:
Puerta, 2008c)
Riesgos qumicos
Metales pesados
Comprende los residuos de fungicidas, insecticidas y

herbicidas, varios de los cuales estn regulados para el
caf, as como solventes, combustibles, emisiones de
humos, metales pesados y micotoxinas.
Como arsnico-As, bismuto-Bi, antimonio-Sb, cadmio-Cd

y plomo-Pb, provienen de suelos y aguas contaminadas y
tambin pueden estar contenidos en trazas en fertilizantes,
insecticidas, fungicidas y herbicidas.
Ocratoxina A (OTA). Esta micotoxina es producida por el hongo

Aspergillus ochraceus que puede contaminar el caf a travs de
cscaras, granos daados y otros vegetales; tambin cuando
los granos permanecen, se almacenan o se transportan con
humedad mayor al 12%, en ambientes hmedos (Humedad
relativa mayor al 75%), a altas temperaturas (Mayor al 25C)
y en sitios carentes de higiene y ventilacin (Puerta, 2003b;
Puerta et al., 1999; Puerta y Gallego, 2004 y 2005). La
contaminacin de OTA no se detecta en la evaluacin de la
apariencia del grano de caf, la bebida tampoco presenta algn
sabor o aroma que indique que pueda estar contaminada.
La OTA se mide mediante columnas de inmunoafinidad y
por cromatografa. La OTA puede contaminar tambin los
cereales, el vino y los frutos secos. La dosis mxima tolerable
diaria de OTA para una persona de 60 kg de peso corporal se
ha estimado en 300 nanogramos. En la Comunidad Europea
se han establecido valores lmites de OTA de 5 ppb en el caf
tostado y 10 ppb (Partes por billn) en el soluble (FAO, 2005).
Condiciones inadecuadas
Fallas en la clasificacin y separacin de granos
defectuosos; contaminacin cruzada, contacto de los
granos de caf hmedo o seco con cscaras, pulpas, aguas
residuales, animales, maz; fallas en la higiene personal,
de instalaciones y de equipos; demoras en el secado,
almacenamiento del grano de caf en ambientes hmedos
y caliente, y sin ventilacin.
Adulterantes del caf

Son sustancias que no se declaran en la etiqueta del
producto y que se adicionan intencionalmente al caf
en cualquier etapa de la produccin. Las principales
sustancias adulterantes del caf son: Caf Robusta y
de otras especies; caf de variedades Arbica de otras
procedencias; vegetales, cereales, gramneas; tinturas,
sangre y otras sustancias lquidas o slidas.
Relacin entre los factores de origen

y proceso del caf y su calidad
La calidad del caf est influenciada por varios factores
naturales, climticos, botnicos y por el factor humano,
debido a los diversos procesos y operaciones que son
realizados desde las fincas hasta su tostacin y preparacin.
Especie botnica
Entre el caf Arbica y Robusta se presentan diferencias
notables en las caractersticas de la calidad del grano
y de la bebida. Los granos de caf Robusta son redondos
y pequeos, mientras que los Arbica son ms planos;
adems, segn el tipo de beneficio del grano, es distinto el
color de los granos y el sabor de la bebida. As, los granos de
caf Robusta que se procesan generalmente por la va seca
(Secado directo de los frutos) son de color verde - amarilloso
o marrn, mientras que aquellos de Arbica del beneficio
hmedo, conservan su coloracin verde.
Del mismo modo, la bebida de caf Robusta presenta un
sabor amargo fuerte, un cuerpo pesado y un aroma muy
peculiar que la distinguen de la bebida preparada con
Arbica. El sabor propio de C. canephora es detectado por
expertos catadores incluso en mezclas que contengan 10%
de Robusta con 90% de Arbica, debido a la intensificacin
del amargo y al aumento del cuerpo de la bebida de este
caf.
Las caractersticas de sabor de Robusta se deben
precisamente a su composicin qumica, por los mayores
contenidos de cidos clorognicos y cafena, y el menor
contenido de sacarosa, con respecto a Arbica. Estos

compuestos y sabores del caf Robusta se mantienen en el
grano independientemente del tipo de beneficio (Figura 4).
Las bebidas de caf Robusta presentan sabores terrosos,
leosos, a cereal y vinagres, en consecuencia su calidad se
califica en la escala de rechazo.
Igualmente, C. canephora presenta mayores valores de
slidos solubles, rendimientos de la bebida y pH, menor
acidez sensorial y cuerpo ms pesado, con respecto al
caf Arbica (Tabla 12). Por el contrario, el caf Arbica
resulta ms suave, independiente de su origen geogrfico,
debido a sus menores contenidos de alcaloides y cidos
clorognicos, y a su mayor contenido de sacarosa y cidos.
Los sabores y aromas dulces y frutales de Arbica dependen
de la madurez, del tipo de beneficio, la fermentacin y de las
condiciones de almacenamiento, tostacin y preparacin.
Variedad
Con las variedades de caf Caturra, Colombia, Castillo,
Tpica, Borbn, Tabi y Maragogipe del caf Arbica que se
produce en Colombia, se obtienen bebidas de cualidades
suaves, aromas intensos y acidez agradable (Tabla 13). Esta
calidad se obtiene en la bebida de caf siempre y cuando
las condiciones de cultivo y las prcticas de procesamiento
en el beneficio, almacenamiento y preparacin sean
adecuadas (Puerta, 2006a, 2008c). De esta forma, se
conservan y destacan las cualidades dadas por la gentica
de la planta, por los componentes qumicos naturales del
grano de caf y se obtienen calificaciones en el rango de la
buena calidad del caf (Tabla 14).
La calificacin de estas cualidades cambia con el tipo y
condiciones de beneficio y con el grado de tostacin (Figura
Figura 4.
Calificacin de la calidad
del caf Robusta, segn
el tipo de beneficio y la
prdida de peso en la
tostacin (ppt). (Escala: 7
a 9 calidad superior; 9, la
mejor; 4 a 6 media; 3 a 1
defectos, rechazo).
Iaroma: Intensidad del
aroma; Iglobal: Impresin
global.
Calificacin
7
6
5
4
3
2
1
0
Va
hmeda,
ppt 11,5
Va seca,
ppt 11,5
Va
hmeda,
ppt 13,5
Va seca,
ppt 13,5
Va
hmeda,
ppt 14,0
Iaroma
Aroma
Acidez
Amargo
Cuerpo
Iglobal
Va seca,
ppt 14,0
M anual del
cafetero colombiano
93
Tomo 3
94
C.V.%
Acidez (mg
CaCO3/L
bebida)
C.V.
%
Brix %
(g slidos
/100 mL
bebida)
C.V.
%
Slidos
solubles %
(g/100 mL
bebida)
C.V.
%
4,92
3,6
752,9
8,5
1,24
22,9
1,54
1,2
20,99
12,9
Caturra
4,95
3,8
789,3
17,5
1,60
18,4
1,65
1,6
22,57
13,1
Colombia
amarillo
4,69
1,9
922,4
15,0
1,43
20,5
1,55
1,4
21,16
12,2
Colombia
rojo
4,72
2,8
928,5
11,6
1,33
12,9
1,59
1,3
21,76
10,6
Tpica
4,79
3,5
741,8
5,6
Robusta va
hmeda
5,17
1,6
878,1
18,3
2,01
7,1
2,14
2,0
29,18
8,5
Robusta va
seca
5,17
3,3
908,8
8,6
2,11
17,3
1,87
2,1
25,53
9,0
pH
Variedad de
caf
(unidades)
Borbn
Variedad de caf
Cualidades organolpticas sobresalientes
Borbn
Taza equilibrada y amargo moderado
Caturra
Amargor y aromas pronunciados
Colombia
Acidez alta y amargo pronunciado
Tpica
Taza muy suave
Maragogipe
Cuerpo medio, sabor suave
Tabi
Taza equilibrada y aroma intenso
Castillo
Balanceada, suave
Caracterstica sensorial
Rendimiento C.V. VV
extraccin %
(g solubles /100 VVV
%
g caf tostado)
Tabla 12.
Valores de pH,
acidez qumica y
slidos solubles
promedio de la
bebida para las
variedades de
caf Arbica y
Robusta (Fuente:
Puerta, 2008a).
Tabla 13.
Cualidades
sobresalientes
de las variedades
de caf Arbica
maduro cultivadas
en Colombia
(Fuente: Puerta,
1998; Alvarado
y Puerta, 2002;
Alvarado et al.,
2009).
Variedad de caf
Borbn Caturra Colombia amarillo Colombia rojo Tpica
Aroma del tostado
Aroma de la bebida
Acidez
Amargo
Cuerpo
Impresin global
Tabla 14.
Calificacin de la
calidad de variedades
de caf de Colombia,
beneficio hmedo,
tostacin media.
(Fuente: Puerta, 1998).
Escala de 9 puntos: 9, 8, 7 buena calidad; 9 la mejor
5). Mediante mezclas de estas variedades y tostaciones

controladas se producen perfiles de taza con sabores
suaves y cualidades organolpticas, an ms balanceadas
(Puerta, 2000a).
Altitud
La altitud del cafetal influye en el desarrollo de plagas
y enfermedades y favorece algunos defectos del grano.
A mayores altitudes, por encima de 1.600 m, se ha
observado menor cantidad de granos daados por la broca
y menor cantidad total de defectos (Tabla 15). Para ambas
variedades Caturra y Colombia, cultivadas en altitudes por

encima de 1.600 m, el porcentaje de grano supremo 17
tiende a ser vmayor y la cantidad de grano de 14/64 de
pulgadas tiende a ser menor (Tabla 16).
Por el contrario, la altitud no modifica la calidad de la bebida
de los granos de caf Arbica sanos. No hay relacin entre
la altitud con la calificacin del aroma, acidez o impresin
global de la bebida de caf, as mismo, no hay diferencias
en la cantidad de defectos o tazas buenas, segn el rango
de altitud del cultivo. En todas las regiones de Colombia
11
12
13
14
15
Prdida de peso en tostacin (%)
Aroma
Cuerpo
Iaroma
Amargo
Defectos %
Figura 5.
Variedad Borbn
Calificacin
Calificacin
Variedad Caturra
9
8
7
6
5
4
3
2
1
16
Acidez
Iglobal
Rango de altitud, metros

<1.300 1.300 a 1.600 >1.600
Negro
0,07a
0,09a
0,08a
Brocado
3,83a
2,24b
0,70c
Vinagre
1,13a
0,74b
0,97ab
Decolorado
1,62a
1,21a
1,12a
Mordido
1,12b
1,39a
1,23ab
Total defectos
10,61a
8,43b
7,18c
9
8
7
6
5
4
3
2
1
11
12
13
14
15
Prdida de peso en tostacin (%)
Iaroma
Amargo
Aroma
Cuerpo
16
Acidez
Iglobal
Variacin de las
caractersticas de calidad
de la bebida de las
variedades Caturra y
Borbn, segn la prdida
de peso en la tostacin
(Escala de 9 puntos, 9 la
mejor calificacin).
Iaroma: Intensidad del
aroma; Iglobal: Impresin
global.
Tabla 15.
Cantidad de defectos en el grano
de caf, segn el rango de altitud
del cultivo, en 580 muestras de
siete departamentos (Puerta,
2007a). (Letras distintas entre
rangos de altitud para cada
defecto indican diferencias
estadsticas, Duncan 5%).
Rango de altitud, metros

Tabla 16.
Tamao grano caf almendra
del grano de caf
<1.300 1.300 a 1.600 >1.600 <1.300 1.300 a 1.600 >1.600 Tamao
almendra de variedades
pulgada
Caturra y Colombia, segn
Caturra
Colombia
el rango de altitud del
17/64
58,0a
61,4a
64,3a
62,5a
63,4a
65,2a
16/64
25,1a
24,2a
23,4a
22,9a
23,2a
22,9a
15/64
10,9a
9,8a
8,7a
9,9a
9,3ab
8,4b
14/64
4,9a
4,0a
3,0b
3,9a
3,5ab
3,0b
recomendadas para el cultivo del caf Arbica se puede

producir caf de muy buena calidad y tambin defectos, la
diferencia radica en la sanidad del grano y en las prcticas
realizadas en el beneficio y secado.
Sombro
En las regiones por debajo de 1.300 m, las altas

temperaturas favorecen el deterioro de la calidad del
caf cuando el despulpado y la fermentacin se realizan
en forma inadecuada y cuando se mantienen hmedos
los granos por tiempos prolongados. Mientras que en la
regiones por encima de 1.600 m las bajas temperaturas y
la alta nubosidad no favorecen el oportuno y buen secado
del caf al sol. En ambos casos, debido a las condiciones y
malas prcticas se pueden presentar granos decolorados y
vinagres y sabores sucios, vinagres y mohosos.
Suelos
cultivo. (Letras distintas

entre rangos de altitud
para cada variedad y
tamao indican diferencias
estadsticas, Duncan 5%).
No se han encontrado diferencias en alguna de las

caractersticas de calidad de la bebida de caf, segn el
sombro del cultivo (Tabla 17).
No se han encontrado diferencias en la calidad del

caf, debido al origen del material parental, ni por la
unidad de suelo. En todos los suelos donde se cultiva
el caf en Colombia se produce caf de buena calidad,
siempre y cuando se apliquen las buenas prcticas
agronmicas y de procesamiento recomendadas.
M anual del
cafetero colombiano
95
96
Madurez
El mejor balance de los aromas y sabores, y la mejor

calidad del caf se obtiene de frutos maduros y sanos.
El grano brocado es un defecto del caf que exige que el
proceso de beneficio y clasificacin se hagan de una forma
an ms cuidadosa que cuando no se tena el insecto
Hypothenemus hampei en los cafetales de Colombia.
Tomo 3
Sanidad y broca
Este insecto ocasiona

considerables prdidas
econmicas en la caficultura,
daa el aspecto del grano
almendra (perforaciones), su
color cambia a verde oscuro y
marrn, y tambin se deteriora
la calidad de la bebida. Cuando
los granos brocados no se retiran
en el beneficio mediante las
operaciones de clasificacin del
fruto, en el despulpado y en el
lavado o cuando permanecen
hmedos, se incrementan los
riesgos de producir defectos en la
bebida de caf.
Plena exposicin al sol

Muestras (%)
Con sombra
Muestras (%)
Buena, superior
47,1
47,1
Media
24,9
25,2
Rechazo
28,0
27,7
Grado de
dao
Prdida de peso del Muestras con calidad

grano almendra
en taza rechazada
Debido a las condiciones climticas

de las regiones cafeteras de Colombia
(Jaramillo, 2005), en un cafetal se
pueden encontrar todos los estados de
maduracin del fruto al momento de la
cosecha. Los mayores rendimientos y
la mejor calidad se obtienen del caf
maduro, por lo tanto, como buena prctica
se recomienda la cosecha selectiva
de frutos maduros y adicionalmente,
la separacin y descarte de los frutos
pintones, verdes y secos antes del
beneficio (Puerta, 2006a).
El grado de madurez influye en la composicin qumica

del grano y en la calidad de la bebida (Figura 6). Como
mximo pueden tolerarse hasta 20 frutos verdes por 1,0
kg de frutos de caf recolectado, sin embargo, estos frutos
verdes deben separarse por cualquier mtodo, para no
permitir que pasen al tanque de fermentacin, ni al secado.
En las bebidas de caf preparadas con granos brocados,

daados en ms del 25%, se pierden ms del 30% de
las tazas. Estos defectos incluyen aromas y sabores
nauseabundos, contaminados, acres y sucios, que hacen
la bebida imbebible (Tabla 18).
Categora
calidad del caf
A partir del 2,5% en peso de frutos verdes (inmaduros) se

rechazan desde el 30% de las tazas, por defectos sucio,
fermento, stinker, tierra y sabores desagradables, adems,
se disminuye en 7% el rendimiento del caf pergamino, con
relacin al rendimiento con 100% caf maduro (Puerta,
2000b).
Tabla 17.
Clasificacin de la
calidad del caf de
siete departamentos,
segn el cultivo a
plena exposicin
solar y con sombra.
Defectos en la bebida
Una perforacin
8% a 58%
Verde, sabores extraos
25%
16% a 42%
Sucio, carbonoso, viejo
50%
22% a 100%
Sucio, stinker, fenol, imbebible
75%
22% a 100%
Stinker, fenol, rancio, picante,

sabores extraos, imbebible
Tabla 18.
Efecto de la
broca en la
calidad de
la bebida
de caf
(Adaptado
de Montoya,
1999).
9
8
7
Aroma
tostado
Iglobal
Aroma
bebida
5
4
3
2
Cuerpo
Acidez
Amargo
Maduro
Pintn
Pintn sin despulpar
Sin seleccionar
Figura 6.
Figura 7.
Calidad de la bebida de caf Arbica procesado por

fermentacin, segn la madurez. (Fuente: Puerta, 2010b).
(Escala de 9 puntos, 9 la mejor calificacin).
Aspecto del grano de caf, segn el tipo de beneficio,

a. Beneficio seco. b. Descascado. c. Beneficio hmedo.
Beneficio
El tipo de beneficio del caf

influye de manera significativa
en la calidad de los granos
(Figura 7) y de la bebida, y por
consiguiente, en la clasificacin
comercial del producto. En el
mercado internacional los cafs
se catalogan de acuerdo con
la especie cultivada (Arbica
o Robusta) y segn el tipo de
beneficio.
En los diferentes pases cafeteros, el caf se obtiene por
tres tipos de beneficio: Va seca, va hmeda y descascado.
Beneficio va seca
Consiste en el secado directo del fruto de caf en el rbol
o en patios, seguido del descascarado, para remover del
grano la pulpa y el pergamino seco. El beneficio seco se
usa principalmente con caf Robusta de Asia y frica, este
producto conforma la categora comercial de los cafs
naturales y es utilizado principalmente en la preparacin
de cafs solubles, aunque tambin es preparado slo o en
mezclas con otras variedades de caf.
Por su parte, los cafs Arbica del Brasil que se procesan
por la va seca constituyen la categora comercial de los
Arbica no lavados. Los cafs Arbica obtenidos por
va seca presentan caractersticas diferentes del caf
beneficiado por la va hmeda, con un predominio de
sabores agrios y fermentos, cuando los frutos se secan en
ambientes con altas humedades relativas (Figura 8).
Beneficio va semiseca o descascado

En este proceso no se retira el muclago del grano de caf,
sino que el grano despulpado se seca directamente, luego
se trilla para remover la cscara. Este proceso se realiza
en algunas regiones de Brasil, Asia y frica. Mediante el
M anual del
cafetero colombiano
97
98
Clasificacin calidad
bebida de caf (%)
Tomo 3
100
80
Figura 8.
87,5
76,6
60
41,7
40
20
16,4
12,5
7,0
41,7
Comparacin de la calidad
de caf Arbica procesado
en el beneficio por hmedo,
seco y descascado.
16,7
0,0
Va hmeda
Va seca
Buena 6
Tolerable 4 a 6
secado del grano de caf con su muclago, en condiciones

ambientales hmedas propias de la zona cafetera central,
se producen sabores especiales como chocolates, tostados
y moras (Figura 8), pero tambin gran porcentaje de tazas
con defecto fermento.
Beneficio va hmeda
Se practica en Colombia, en los pases centroamericanos, en
Kenia, Tanzania, Ruanda y Malawi y en algunas regiones del
Asia; comprende varias etapas, en la primera se retira la pulpa
del fruto en la operacin de despulpado, luego se remueve el
muclago mediante un desmucilaginador o por la fermentacin
natural, despus, con el lavado se retiran los productos de
degradacin del muclago, y finalmente, en el secado se reduce
la cantidad de agua del grano pergamino. Los cafs suaves
colombianos incluyen al caf de Colombia, Kenia y Tanzania;
en tanto que los otros suaves son Arbicas de Centroamrica y
de algunas regiones de India.
Etapas del beneficio hmedo del caf
El flujo del proceso controlado del beneficio hmedo del
caf se presenta en la Figura 9. Cuando se presentan fallas
en las condiciones y prcticas de beneficio, se pone en
riesgo la calidad del caf y en consecuencia, se obtienen
granos y bebidas no siempre de buena calidad, as, pueden
producirse granos manchados, flojos, mohosos, vinagres,
entre otros.
Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en
el recibo y clasificacin del fruto
Registrar la trazabilidad de los frutos de caf cosechados
y anotar el peso recibido.
Tomar muestras de la tolva para evaluar la madurez
y sanidad del fruto, en especial el dao por broca y el
porcentaje de frutos verdes. Esta informacin puede
aprovecharse para mejorar las prcticas de manejo
del insecto, as como, para optimizar la recoleccin
selectiva del fruto de caf.
Descascado
Rechazo 4
Antes del despulpado se deben retirar los frutos

deteriorados, secos e inmaduros, y las impurezas, como
ramas y piedras, mediante operaciones de clasificacin
mecnicas o hidrulicas. Estos residuos se deben disponer
en sistemas adecuados para su descomposicin.
Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en el
despulpado
Los principales daos en la calidad del caf en la etapa
del despulpado son los vinagres, que se ocasionan por la
demora en iniciar esta operacin o por la separacin parcial
de la cscara del grano, tambin pueden producirse los
granos mordidos, por mal ajuste de la mquina.
El despulpado de caf debe comenzarse lo ms pronto
posible, para evitar fermentaciones y deterioro de la
calidad. Se recomienda que no transcurran ms de 10
horas entre la recoleccin y el inicio del despulpado.
Las despulpadoras deben ajustarse segn el tamao y
la madurez del fruto de caf producido en la finca.
Adicionalmente, como control del proceso es necesario
que los granos despus de despulpados pasen por una
zaranda que retenga pulpas y los granos que no se
despulparon completamente.
Desmucilaginado. La etapa de remocin del muclago del
caf es crtica para la calidad del grano y de la bebida,
debido a que los daos que se ocasionen durante sta son
irreversibles. La remocin del muclago puede efectuarse
por la fermentacin natural, con ayuda de enzimas pcticas
y mediante desmucilaginado mecnico.
Fermentacin natural. La fermentacin es un proceso
bioqumico, en el cual las levaduras, bacterias lcticas y
otras bacterias presentes en el muclago oxidan de forma
parcial sus azcares y producen energa (ATP), etanol,
cido lctico, cido actico, dixido de carbono, propanol,
butanol, cidos succnico, frmico, butrico y sustancias
olorosas como aldehdos, cetonas y steres. Adems, las
pectinasas presentes de forma natural en el muclago
de caf convierten parte de sus compuestos pcticos en

disacridos y monosacridos. Durante la fermentacin
tambin se degradan los lpidos y cambian el color, el
olor, la densidad, la acidez, el pH, los slidos solubles, la
temperatura y la composicin qumica y microbiana del
muclago de caf (Puerta, 2010a; Puerta, 2012).
Caf cereza
Recibo
Clasificacin del caf cereza
Despulpado
Clasificacin del caf despulpado
La velocidad de los diferentes cambios que ocurren en la

fermentacin del muclago del caf como la fermentacin de
azcares, acidificacin y formacin de alcohol, vara a travs
del tiempo del proceso y se desarrolla de forma similar al
crecimiento de los microorganismos, as: La primera fase
es relativamente lenta, sigue una fase muy rpida hasta
alcanzar un valor mximo (Fase exponencial), luego las tasas
de degradacin y de produccin disminuyen; a partir de estos
tiempos las concentraciones de los componentes del sustrato
prcticamente no varan (Puerta, 2012).
Frutos defectuosos,
impurezas
Pulpa
Pulpa, pasillas
Fermentacin natural
Agua de lavado
Lavado
Aguas residuales
Clasificacin del caf lavado
Granos vanos
flotes, espumas
Secado
Clasificacin del caf seco
Sacos de fique
Granos defectuosos
Empaque
Almacenamiento
Transporte
En la fermentacin del caf, los granos
despulpados se mantienen durante
cierto tiempo, hasta su lavado, inmersos
en el sustrato que contiene los diversos
productos de la fermentacin. Durante este
tiempo, los productos de la fermentacin
pueden ser absorbidos por el grano y,
dependiendo del tiempo y del tipo de
sustancia, pueden afectar tanto la calidad
del grano como los sabores y aromas de la
bebida; en especial, el cido actico, que
tiene olor y sabor a vinagre y que siempre
se presenta en las fermentaciones del
caf. La permanencia prolongada de los
granos en el cido actico es la principal
causa de los sabores agrios y fermentos
en la bebida, que son los defectos ms
frecuentes en la calidad del caf.
Igualmente, los sabores y calidades obtenidos por

la fermentacin del caf dependen del sistema de
fermentacin (sumergido o sin agua, abierto o cerrado), la
temperatura externa y la calidad del caf en baba (madurez
y limpieza).
Son malas prcticas en la fermentacin del caf:
Las mezclas heterogneas de cafs despulpados de
diversa madurez, sanidad y frescura
El proceso de cafs despulpados de varios das
La fermentacin no controlada por tiempos prolongados
El uso de aguas sucias para este proceso
Venta caf pergamino seco
Figura 9.
Flujo del proceso de beneficio controlado del caf
(Fuente: Puerta, 2006c).
Mediante la fermentacin del caf se pueden producir

bebidas con aromas y sabores especiales, dulces,
ctricos, frutales y tostados, aunque tambin defectos y
sabores desagradables como vinagres, agrios, podridos
y terrosos; la diferencia entre estas calidades est en las
condiciones, tiempo, controles y el proceso (Figura 10).
Para evitar el desarrollo de defectos en la fermentacin
del caf se requiere de controles sistemticos.
Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf
en la fermentacin
Usar tanques y recipientes limpios, de materiales
inertes, superficies lisas y de bordes redondeados
que puedan lavarse fcilmente. No se recomiendan
fermentadores de madera, ni de metales que se
corroan, debido al medio cido; tampoco superficies
que desprendan pinturas. Es necesario mantener en
buen estado y funcionamiento los desages y sellos o
tapones. La capacidad de los tanques de fermentacin
debe ajustarse a la produccin de caf en la finca.
Realizar la recoleccin selectiva de frutos maduros y la
separacin con zarandas de todas las impurezas del
grano en baba, antes de la fermentacin.
Fijar el tiempo de fermentacin. De esta forma se logra
producir caf de buena calidad y de caractersticas
consistentes y adems, optimizar los tiempos de los
procesos del caf en la finca. Para fermentacin de
sustrato slido (Sin adicionar agua) se recomiendan de
M anual del
cafetero colombiano
99
100
14 a 18 horas; en fermentaciones sumergidas con 30%
de agua se puede dejar el caf en fermentacin hasta
24 horas.
Sistema de fermentacin, abierto, sin agua

60
Podrido
Frecuencia defectos
bebida caf (%)
Tierra
Vinagre
Grasa
40
30
Sucia
20
Madera
10
spera
Muy amarga
0
12
16
18
24
30
42
48
66
Tiempo de fermentacin (horas)
Sistema de fermentacin, abierto sumergido 30%

12
Podrido
10
Frecuencia defectos
bebida caf (%)
Tomo 3
50
Tierra
Vinagre
Grasa
8
6
Implementar mediciones para el seguimiento y control

del proceso. Incluyen la determinacin del pH, Brix,
azcares, olor, cidos, acidez. La variacin del pH
durante la fermentacin del caf depende de la calidad
del grano en baba, del sistema y de la temperatura
externa (Tabla 19).
En la fermentacin del caf, el pH del muclago
disminuye ms rpido en las primeras 20 horas, por
la formacin y disociacin de cidos, principalmente
el cido lctico que se genera en las fermentaciones
lcticas y el cido actico que se produce en las
heterolcticas y en la acetificacin del etanol. En
general, para los diferentes sistemas de fermentacin
valores de pH del muclago fermentado entre 3,7 y
4,1 son adecuados y seguros para interrumpir la
fermentacin y lavar el caf.
Sucia
Madera
spera
Muy amarga
En la operacin del Becolsub se debe asegurar que

se remueva completamente el muclago del grano de
caf, para evitar su descomposicin en el secado,
el manchado del grano y la generacin de sabores
nauseabundos y putrefactos en la bebida de caf.
12
16
18
24
30
42
48

desmucilaginado mecnico
66
Tiempo de fermentacin (horas)
Figura 10.
Defectos en la bebida de caf, segn el sistema y tiempo de
fermentacin a 20C.
Tabla 19.
Sistema de fermentacin
Tiempo de sin agua 30 % agua 50% agua sin agua 30% agua 50% agua sin agua 50% agua
fermentacin
en horas
Clasificado por zaranda
Clasificado por sifn y zaranda
22 a 25 C
22 a 25 C
17 a 19 C
5,00
5,23
5,43
5,36
5,41
5,81
5,58
5,66
12
4,07
4,42
4,49
3,92
4,39
4,68
4,52
4,65
14
3,95
4,30
4,37
3,76
4,29
4,54
4,39
4,53
16
3,85
4,18
4,27
3,64
4,20
4,40
4,28
4,42
18
3,76
4,06
4,19
3,54
4,13
4,28
4,19
4,31
20
3,68
3,95
4,11
3,47
4,07
4,17
4,11
4,22
22
3,62
3,84
4,05
3,44
4,04
4,07
4,04
4,15
24
3,56
3,74
4,00
3,43
4,02
3,99
4,00
4,08
26
3,52
3,63
3,97
3,45
4,02
3,91
3,96
4,03
28
3,49
3,53
3,94
3,50
4,04
3,85
3,94
3,99
30
3,48
3,44
3,93
3,58
4,07
3,80
3,94
3,96
Variacin del pH
del muclago a
travs del tiempo
de fermentacin
en sistemas
abiertos, slidos
y sumergidos
con 30% y 50%
de agua, segn
la temperatura
de proceso y la
clasificacin del
caf en baba
(Fuente: Puerta,
2012).
El desmucilaginador mecnico debe ajustarse para

evitar los granos pelados, los cuales cuando no se
secan apropiadamente pueden tornarse mohosos y
daar tambin la calidad de la bebida de caf.
Se debe controlar la cantidad de agua en esta operacin,
pero proveer la cantidad suficiente para lavar bien el
grano de caf.
Los residuos, pulpa, muclago y lixiviados deben
disponerse y tratarse.
Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en
el lavado
En el lavado del caf es necesario asegurar que los
granos de caf procesados por la fermentacin, con
pectinasas o por desmucilaginado mecnico queden
limpios de restos de muclago y cidos. Por lo tanto, se
debe usar suficiente agua limpia, y tambin disponer
las aguas residuales para su tratamiento.
El agua apropiada para lavar el caf es incolora, libre
de sedimentos, no tiene olor, ni sabor, presenta pH
neutro de 6 a 7, est libre de coliformes fecales,
coliformes totales y de hongos. El uso de aguas sucias,
que contienen residuos de muclago, pulpa, tierra o
que estn contaminadas con qumicos, contribuye a
la generacin de defectos vinagres, agrios, sucios y
qumicos que deterioran la calidad de la bebida.
Se debe calcular la cantidad de agua necesaria para
el lavado del caf y realizar la operacin en varios
enjuagues, con el fin de efectuar un adecuado lavado
de los granos y no malgastar, ni contaminar agua. As:
Para el lavado de caf fermentado en sustrato slido
Drenar las mieles, estimar la cantidad total de
agua para lavar, 2,0 L.kg-1 caf en baba.
Lavar en cuatro enjuagues sucesivos. 1. Adicionar
el 30% del agua, agitar, retirar impurezas y eliminar;
2. Adicionar 20% del agua, agitar y eliminar; 3.
Agregar 20% del agua, agitar y eliminar; 4. Agregar
30% del agua, agitar, eliminar y retirar impurezas,
vanos y flotes.
Escurrir los granos de caf y extenderlos
inmediatamente en los secadores, en capas
delgadas.
Disponer y tratar las mieles y aguas residuales.
Para el lavado de caf de fermentaciones de sustrato
sumergido
Retirar las aguas mieles del grano, estimar la
cantidad de agua para lavar, 1,7 L.kg-1 caf en
baba.
1. Adicionar el 30% del agua, agitar, retirar

impurezas y eliminar; 2. Adicionar 20% del agua,
agitar y eliminar; 3. Agregar 20% del agua, agitar
y eliminar; 4. Agregar 30% del agua, agitar,
eliminar y retirar impurezas.
Escurrir los granos de caf y extenderlos en los
secadores, en capas delgadas.
Disponer y tratar las mieles y aguas residuales.
Secado
El proceso de secado del caf es una etapa crtica del
beneficio, debido a que despus de contaminarse el grano
de caf con mohos, con la OTA (Ocratoxina A) o con humos,
los daos son irreversibles y no se conoce una medida para
reducir este deterioro a niveles admisibles.
El valor de la actividad del

agua (aw) indica la cantidad
de agua libre disponible
para que ocurran cambios
microbiolgicos, qumicos y
fsicos en un alimento y, por
lo tanto, indica su estabilidad
durante el almacenamiento.
En general, un alimento con
actividad del agua inferior a
0,7 es estable a la mayora
de las causas de deterioro
fsico, qumico o biolgico;
por debajo de 0,6 es muy
estable al deterioro por
microorganismos.
Mediante el secado del caf
se disminuye la cantidad de
agua del grano y su actividad
del agua. Esto corresponde a
reducir la actividad del agua
desde 0,97 a 0,98 del caf
pergamino lavado y escurrido,
un producto perecedero, hasta
0,60 a 0,67 del pergamino
seco.
Lavar en cuatro enjuagues sucesivos, as:
M anual del
cafetero colombiano
101
La relacin entre la humedad del grano de caf pergamino

y su actividad del agua se muestra en la Figura 11. Una
humedad del 12% del grano de caf corresponde a un
valor de 0,67 (Lnea naranja), el cual es un valor seguro
para prevenir el deterioro. Caf con un valor por encima de
0,77 contiene humedad superior a 18% (Lnea amarilla),
lmites favorables para el crecimiento de muchos hongos
incluido Aspergillus ochraceus. Los valores ptimos para
la produccin de la OTA por Aspergillus ochraceus se
presentan para entre 0,83 y 0,87 que corresponden a
humedad del grano entre 18% y el 28% (Lnea verde).
As, el caf pergamino debe secarse con el fin de
controlar su dao por hongos y micotoxinas, para evitar
aplastamiento del grano en la trilla y tambin para obtener
buenas caractersticas sensoriales en la tostacin. Para
humedad del grano de caf pergamino superior a 12,5%
se presentan daos fsicos como pergamino manchado
y decoloracin de la almendra, y tambin defectos en la
bebida como sabores a sucio, mohoso, terroso.
El secado del caf depende de muchos factores como: Las
condiciones ambientales durante el proceso; la calidad
del caf a secar, como pergamino seleccionado, no
seleccionado o frutos pasillas; la superficie del secador
(Madera, cemento, malla), la carga y capa de secado y
los controles y prcticas aplicadas.
En consecuencia, el secado del caf requiere de un
apropiado control para obtener un producto inocuo y de
buena calidad fsica y sensorial. Este control se alcanza
mediante la aplicacin de BPA que incluye capacitacin del
personal del beneficiadero, diseo, ubicacin y operacin
de los secadores y el control de la calidad del producto.

secado al sol
Condiciones ambientales. Utilizar tecnologas de secado
acordes a las condiciones climticas como la temperatura
ambiente, el brillo solar y los das de lluvia predominantes
en la regin; estimar el tiempo requerido para que el
secado se complete y planificar el almacenamiento del caf
pergamino seco.
La tasa de evaporacin del agua, desde el grano de caf
a la atmsfera, depende de la disponibilidad de radiacin
solar (Brillo solar). Para caf pergamino hmedo, en capas
de 2 cm, se requieren de 35 a 45 horas de brillo solar para
alcanzar la humedad del 10% al 12% (Figura 12); y en
Para el secado al sol se debe colocar mximo

20 kg de caf pergamino hmedo por cada
metro cuadrado de rea (capas de 3 cm) y
durante los primeros 3 das revolver el grano
con rastrillos cada 3 a 4 horas. Despus del
cuarto da de secado se recomienda revolver
el caf al menos dos veces al da, hasta el
secado final. La temperatura del aire de
secado en secadores mecnicos no debe
superar los 50C y las cargas y flujos deben
ser acordes al diseo.
Figura 11.
1,00
Actividad del agua del caf pergamino (aw)
Tomo 3
102
Relacin entre la
actividad del agua
y la humedad del
caf pergamino en
secado. (Fuente:
Puerta 2006b).
0,90
0,80
0,70
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
0 2
8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58
Humedad del caf pergamino (%, bh)
general, entre 5 y 15 das, dependiendo de las condiciones

climticas del lugar de secado del caf (Figura 13).
Humedad caf pergamino (% b.h.)
60
50
Calidad y carga de caf a secar. Cuando el secador solar

se carga con capas de 2 cm de caf pergamino hmedo (13
kg.m2) y al mismo tiempo el ambiente est seco y soleado, el
secado toma de 6 a 8 das y el grano de caf solo permanece
un da en condiciones favorables para el dao por mohos,
mientras que con capas superiores a 4 cm de caf secado
al sol en perodos lluviosos, propios de la cosecha en la zona
central, se requirieren de 16 a 34 das y los das crticos se
incrementan a cuatro.
40
Por otra parte, para capas de caf de 2 cm, a la sombra

y en poca lluviosa, el secado requiere hasta de 34 das,
de stos 5 das est en riesgo para la produccin de la
OTA y de 20 a 30 das en condiciones favorables para la
proliferacin de mohos.
30
20
10
10
20
30
40
50
60
Brillo solar (BS) (horas)
Figura 12.
Relacin entre la humedad del grano en base hmeda y
las horas de brillo solar requeridas para el secado de caf
pergamino en capa 2 cm (Fuente: Puerta, 2006b).
El caf secado en condiciones

favorables de brillo solar y
en tiempo seco presenta una
coloracin amarilla uniforme
y la bebida es de muy buena
calidad, siempre y cuando
se hayan llevado a cabo las
buenas prcticas en todas
las operaciones de cultivo,
recoleccin y beneficio. Por
el contrario, un caf secado
en condiciones ambientales
muy hmedas o en capas muy
gruesas, tiene al final una
apariencia de grano plido
y grisceo, con mal olor, se
enmohece, se aplasta en la
trilla y la bebida revela defectos
como sucio, spero, mohoso y
terroso.
70
Del mismo modo, el caf procesado en poca lluviosa por

la va seca (Como las pasillas de finca) requiere cerca de
un mes para su secado, as, permanece 20 das en riesgo
de crecimiento de los mohos, y por 9 das con humedad
entre el 35% y el 18% que son condiciones favorables para
la produccin de la OTA. Tambin en este tipo de caf y
condiciones se generan sustancias que dan sabores
terrosos, vinagres y stinker. En consecuencia, el caf
pergamino a secar debe estar libre de defectos, pulpas e
impurezas.
Trazabilidad. Registrar la procedencia y las condiciones de
procesamiento del caf que se va a secar y tambin marcar
el secador con la fecha de inicio de secado, la variedad y la
parcela de procedencia (Puerta, 2007b).
Personal. Usar guantes y lavarse las manos antes de
manipular el caf. Tambin debe estar capacitado para
60
Humedad caf pergamino (% b.h.)
50
40
30
20
10
0
0
4
6
8
Tiempo de secado (TS) (das)
10
12
Figura 13.
Relacin entre la humedad del grano de caf pergamino y el
tiempo de secado al sol (Capa 2 cm, secador, parablico de
cemento). (Fuente: Puerta, 2006b).
M anual del
cafetero colombiano
103
104
Tomo 3
registrar la trazabilidad del proceso del caf, operar los

secadores y utilizar los medidores de la humedad del grano.
Diseo de los secadores. Tanto para el secado al sol como
mecnico, procurar secadores modulares, con el fin de
usarlos segn las cantidades de caf producidas en las
distintas cosechas, preferir secadores con cubierta como
los parablicos o marquesinas que protegen el grano de
rehumedecimiento por lluvias. Los secadores mecnicos
deben disponer de combustin externa y chimeneas para
evitar la contaminacin del producto. No deben utilizarse
superficies de secado de madera, ni de metales que se
oxiden.
del grano debe ser medida en equipos calibrados para

el caf pergamino, por personal capacitado. Se deben
dejar enfriar los granos de caf antes de la medicin de
su humedad y de su empaque.
Instalacin de los secadores. Los secadores solares deben

instalarse en lugares ventilados y alejados de cualquier
fuente de contaminacin y los que tienen superficie de
malla deben ubicarse sobre reas de cemento o piedras,
ya que el contacto directo con el suelo no permite el rpido
secado. Se recomienda dotar a los secadores del caf con
medidores de humedad, temperatura, caudal del aire y
balanzas. Los combustibles deben rotularse.
Control de las operaciones. Para el seguimiento del
secado es necesario registrar el peso, la humedad y las
condiciones ambientales predominantes. Se recomienda
rotular las reas de los secadores disponibles, segn su
uso por das. El secado del caf debe iniciarse lo ms
pronto posible, despus de lavado y escurrido (Figura 14).
Figura 14.
Buenas prcticas en el secado del caf.
Mantenimiento. Los equipos y las instalaciones de secado

deben revisarse y repararse oportunamente.
Limpieza y control de las contaminaciones. Los
secadores al sol deben lavarse y los mecnicos limpiarse
peridicamente, con el fin de eliminar el polvo, las
partculas de granos y as, controlar la presencia de los
mohos. Durante el secado del caf se debe prevenir la
contaminacin de los granos por la lluvia, los insectos
como la broca, los combustibles, los animales, los mohos
y otros materiales. Se debe evitar que el pergamino del
grano de caf se rompa o deteriore durante el secado. Los
mtodos de control de la broca en el secador no deben
afectar el proceso de secado, ni la calidad del grano. No
se debe apagar el secador mecnico cuando contiene
el caf todava hmedo, ya que esta prctica ocasiona
defectos, como el contaminado, qumico y fenol.
Control de la humedad del grano. Se requiere un plan de
evaluacin de la humedad del grano durante el secado,
con el fin de evitar prdidas por sobre-secado o por falta
de secado. Para el secado al sol se recomienda tomar
muestras diariamente despus del cuarto da de secado.
Para el secado mecnico se pueden tomar muestras cada
hora, despus de las 12 horas de secado. La humedad
Comercializacin del caf hmedo

Este manejo est asociado generalmente a la realizacin
de prcticas inadecuadas en las fincas de procedencia,
principalmente en el beneficio; as como, condiciones
no adecuadas de empaque y transporte, lo que conlleva
a que el grano de caf permanezca con contenidos de
humedad por encima del 13%, por tiempos prolongados.
Adicionalmente, frecuentemente se presentan fallas en
los controles en el recibo del caf hmedo en los sitios de
comercializacin (Puerta, 2008b).
Las prcticas inadecuadas incluyen la realizacin de mezclas
de los granos de caf despulpados, desmucilaginados o
lavados, dejando los granos en tanques durante varios das,
en general, con agua y con residuos de pulpas y frutos, donde
el color del agua se torna roja. En algunos casos, diariamente
se cambia el agua, en otros casos con menor frecuencia.
Todas estos procedimientos inadecuados contribuyen a la
generacin de granos manchados, decolorados y vinagres,
bebidas vinagres, stinker o con sabor a qumicos, y cuando
se retrasa el secado, granos mohosos y sabores extraos,
sucios y terrosos.
Debido a la falta de higiene en los empaques y medios

de transporte, y por la permanencia de los granos con
humedades no admisibles, en condiciones hmedas y
calientes se incrementan los riesgos de contaminaciones
qumica, por mohos y por la OTA. Mientras ms daos
mecnicos y fsicos presenten los granos ms susceptibles
al deterioro por hongos, insectos y toxinas.
Buenas Prcticas en el empaque
Los empaques del caf seco (sacos de fique o costales)
deben estar limpios y en buen estado y deben rotularse
con la fecha, variedad, humedad y peso del producto
contenido para facilitar la trazabilidad.
Es necesario llenar y cerrar bien los empaques.
Los empaques hmedos y deteriorados pueden contribuir
a la contaminacin de los granos y a la proliferacin de
plagas y mohos.
transporte
El transporte del caf pergamino debe realizarse en
vehculos higinicos, el producto debe estar empacado y
rotulado y adems, separado de productos vegetales, de
animales y de sustancias qumicas como combustibles.
Tambin es necesario proteger el grano de la lluvia y
de la humedad durante la carga, el transporte y el
descargue.
Cuando se dan condiciones inadecuadas de transporte,
el pergamino se mancha y la almendra se enmohece y se
decolora, tambin puede contaminarse con las sustancias
qumicas o los mohos, que deterioran la calidad de la
bebida y la inocuidad del producto.
almacenamiento
Para el adecuado almacenamiento del caf se debe
considerar el sitio, el tipo de empaque y el tiempo de
almacenamiento.
El lugar debe mantenerse a temperaturas frescas
(Inferior a 25 C), con humedad relativa baja (Entre
65% y 75%), y en condiciones higinicas, ventiladas
para disminuir la temperatura y uniformizar la humedad
en los granos.
Los sacos de caf se deben almacenar sobre estibas
limpias y secas, separado al menos 30 cm del piso,
paredes y techos.
Para evitar contaminaciones del grano, en las bodegas
de almacenamiento del caf no se deben guardar
combustibles, abonos, insecticidas, pinturas, maderas,
frutas o vegetales y deben controlarse peridicamente

la presencia de insectos, roedores y animales.
El caf almacenado no debe estar expuesto a la luz
directa del sol, ni almacenarse donde haya fuentes o
equipos que causen elevacin de la temperatura y de
la humedad.
La bodega de almacenamiento debe organizarse segn
la procedencia del caf, su calidad y fecha de beneficio.
El tiempo de almacenamiento del grano depende de
la calidad de ste, y de las condiciones del lugar de
almacenamiento. La calidad del grano de caf sano, seco,
con humedad entre el 10% y el 12% puede conservarse
hasta por 10 meses, almacenado a temperaturas entre 8 y
15C y humedad relativa entre 65% y 70%.
La mayora de los daos del grano de caf durante el
almacenamiento se producen por mohos, que proliferan
en el grano rico en carbohidratos, cuando los granos
de caf tienen humedades altas, los ambientes son
hmedos, las temperaturas altas y adems hay fallas
en la higiene de las instalaciones. Los hongos que
predominan en el caf almacenado corresponden a varias
especies de Penicillium y tambin de Aspergillus flavus, A.
fumigatus, A. niger, A. ochraceus, A. tamarii, A. versicolor,
A. glaucus y algunas especies de Mucor.
Estos hongos daan el tejido de los granos de caf, cambian
su color a amarillento o negruzco, dejan un aspecto mohoso
y olores extraos, desagradables propios a moho. Tambin
puede ocurrir la contaminacin por la OTA y defectos en
la bebida como reposo, mohoso, terroso, sucio y fenol. En
resumen, mientras ms hmedos y calientes permanezcan
los granos de caf pergamino o almendra, ms rpido ser
su deterioro por la contaminacin por hongos.
Cuando la humedad del ambiente es muy alta, superior a
75%, y las temperaturas superiores a 25C, con el tiempo
los granos adsorben esta humedad y la bebida de caf
presenta defectos reposo, sucio y fenol.
Se ha observado que el caf en almendra est ms expuesto
a deterioro que el caf pergamino, ya que el pergamino y
la pelcula plateada son capas impermeables al agua que
protegen la calidad del caf almacenado.
Por otra parte, los lpidos del grano de caf se oxidan en
condiciones de oxgeno, luz, altas temperaturas y presencia
de enzimas y metales catalizadores, y as se producen
aldehdos, cetonas, alcoholes con olores desagradables,
como el rancio. Por esto, durante el almacenamiento,
el grano de caf no debe recibir luz directa, y en el caso
del caf tostado y molido se debe evitar la exposicin al
oxgeno.
M anual del
cafetero colombiano
105
106
En la trilla del caf se retira el endocarpio del caf

pergamino seco para obtener los granos de caf en
almendra, los cuales seguidamente se clasifican por
tamao, peso y color, adems se retiran los granos daados
y deteriorados. De estas operaciones se obtienen los cafs
excelsos, los granos intermedios (Consumo y pasillas) y los
ripios, impurezas y ciscos (FNC, 1998). El caf Excelso de
exportacin se clasifica en: Excelso UGQ, Excelso Caracol,
Excelso Premium, Excelso Supremo, Excelso Extra y Excelso
Maragogipe (FNC, 2004).
Se deben rechazar lotes o costales de caf pergamino
cosidos con alambre, infestados con gorgojos, hmedos
y con hongos.
Se deben retirar materias extraas como palos, piedras,
cabuyas, papeles.
Se deben trillar granos de caf en estado ptimo de
humedad para evitar granos aplastados, astillados y
partidos.
Todos los equipos deben mantenerse limpios y en buen
estado de funcionamiento.
Se deben ajustar los equipos de acuerdo con el
contenido de impurezas del caf, el tamao de las
cribas y el tipo de grano.
Las personas que realizan la seleccin manual de los
defectos deben estar debidamente capacitadas. Debe
procurarse buena luz en esta operacin.
Tostacin y molienda
La tostacin del caf es un proceso que depende
de la temperatura, del tiempo, de la tecnologa del
equipo tostador y de la carga; en general, los granos
se tuestan durante 6 a 15 minutos. Segn el grado
Calificacin
Tomo 3
Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en la

trilla y seleccin
de tostacin, los granos de caf tostado presentan

diferentes caractersticas en el color, aspecto,
volumen, densidad, prdida de peso y cambios en la
composicin qumica que producen diferentes sabores
y aromas.
En la torrefaccin se desarrollan diversas reacciones
entre los componentes del grano de caf almendra,
mediante la accin del calor. Entre estos cambios se
destacan la desecacin, la caramelizacin de la sacarosa,
la degradacin de aminocidos, la reaccin de Maillard,
la despolimerizacin de carbohidratos, las oxidaciones
de los lpidos y cidos clorognicos, la formacin de
cidos, el cambio de la coloracin del grano de verde a
marrn y la produccin de compuestos voltiles y de las
melanoidinas.
En la tostacin se pierde peso por la evaporacin del agua
y por los voltiles y CO2 formados. Estas prdidas de peso
en la tostacin se miden en porcentaje. Una tostacin
grado bajo corresponde a prdidas de peso inferiores a
14%, media entre 14% y 17% y altas por encima de 17%.
La intensidad de las propiedades organolpticas de la
bebida de caf vara con el grado de tostacin as: A mayor
grado se intensifican el amargo y el cuerpo y se disminuye
la acidez de la bebida (Figura 15). Las mezclas de las
variedades de caf Arabica de Colombia preparadas
en una tostacin media presentan caractersticas
sensoriales muy buenas, equilibradas y suaves.
Los hongos y microorganismos del grano de caf se mueren
con el calor en la tostacin, sin embargo, no toda la OTA
del grano se degrada. Por el contrario, los defectos fenol
y vinagre producidos en el cultivo o beneficio s se sienten
desde el aroma del caf tostado.
Figura 15.
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Calificacin y descripcin de la
calidad de la bebida de caf variedad
Colombia, segn la prdida de peso
en la tostacin (Escala de 9 puntos.
9-7 calidad superior; 6-4 calidad
media; 3-1 rechazo).
12,5 - Muy bueno
13,5 - Muy bueno
15,0 - Muy bueno
16,5 - Bueno
17,2 - Quemado
18,0 - Carbonoso
Prdida peso en tostacin %
Iaroma
Aroma
Acidez
Amargo
Cuerpo
Iglobal

tostacin
Se requiere determinar con anterioridad las condiciones
de tostacin y el grado de tostado requerido, segn el
tipo de preparacin de la bebida.
Se deben tostar granos de caf en almendra,
clasificados segn tamao, y retirarle los defectos para
lograr uniformidad en la torrefaccin.
Se recomienda precalentar el tostador a temperaturas
entre 210 y 230C.
Durante la tostacin del caf se produce una expansin
de los granos que produce unas explosiones, conocidas
como crepitaciones, a medida que cambia la densidad
y color del grano. Es necesario que los operarios de
la tostacin se capaciten y familiaricen con estos
fenmenos, para lograr una tostacin ptima y el buen
desarrollo de los sabores y aromas del caf tostado.
Las tostaciones en grados altos producen bebidas
quemadas, con amargos y cuerpos muy fuertes y
desagradables, mientras que cuando no se tuesta el
tiempo necesario, las bebidas de caf resultan inspidas
y aguadas, y el color del grano tostado es canela o
marrn muy claro.
Se requiere proveer buena iluminacin, aireacin y
proteccin a los combustibles en el rea de la tostacin
del caf.
Los equipos tostadores de caf deben contar con
sistemas de eliminacin y recoleccin de la pelcula
plateada y de los gases de escape, para evitar
contaminacin del ambiente.
Molienda del caf
El caf molido debe empacarse y protegerse de la humedad

y del oxgeno para evitar el defecto a rancio.
Durante la molienda, almacenamiento

y preparacin del extracto de la bebida
de caf se pierde gran parte de los
compuestos voltiles producidos en la
tostacin, por esta razn, se requiere de
empaques hermticos y condiciones de
almacenamiento frescas y secas para
conservar el producto hasta su consumo.

preparacin de la bebida
En la preparacin del caf se extraen con agua caliente
los compuestos solubles que dan el sabor, cuerpo, acidez,
amargo y dulzor a la bebida de caf. El sabor de la bebida
de caf vara segn el grado de tostacin, el tamao de
la molienda, la relacin de caf-agua, la temperatura del
agua, el tipo de preparacin y el tiempo que se deja la
bebida hasta su consumo.
Hay varios mtodos de preparacin del caf como cafetera
de mbolo, cafetera automtica de filtro, el filtro de papel o
de tela, el espresso y capuchino, entre otros (FNC, 2000).
Todos los equipos y materiales de preparacin como
filtros, jarras, tazas, pocillos, copas, cucharas, deben
estar limpios.
El caf tostado debe molerse para

aumentar el rea superficial de
contacto con el agua y as facilitar
la extraccin de los compuestos
del aroma y sabor. Mientras ms
finas las partculas, ms rpida
es la velocidad en la preparacin
de la infusin. El tamao de la
molienda est determinado por el
mtodo y equipo de preparacin.
En general, el molido grueso (tamao de 1 mm) se aplica
para percoladores de caf domsticos, el molido medio
(0,5 mm) para cafeteras de goteo y el molido fino (menor a
50 micras) para preparaciones espresso (Pelez y Moreno,
1991; FNC, 1998).
Se recomienda estandarizar los grados de tostacin,

molienda y la cantidad de caf en relacin a la cantidad
de agua, segn el tipo de preparacin.
La preparacin del caf se debe hacer con agua limpia,
fresca y caliente.
Las partculas de caf agotado (Borra o cuncho) se
deben separar por filtracin o por sedimentacin.
Descarte los filtros ya utilizados.
No pase nuevamente la bebida por el caf ya agotado,
porque la bebida se vuelve amarga y adquiere un sabor
muy desagradable.
No guarde la bebida de caf preparada ms de una
hora.
No recaliente ni hierva la bebida de caf.
M anual del
cafetero colombiano
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108
Tomo 3
El caficultor debe conocer las Buenas Prcticas que se aplican durante el proceso de postcosecha y en la
comercializacin del caf, puesto que en estas etapas se puede perder la calidad y todo el esfuerzo y labores
realizadas en el cultivo.
Conocer estos temas de calidad, le brinda argumentos para exigir la garanta en el proceso una vez su caf
ha sido producido.
En Colombia, el proceso de beneficio es un punto clave para asegurar la calidad e inocuidad del caf.
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Manejo y disposicin
de los subproductos y de
las aguas residuales
del beneficio del caf
Nelson Rodrguez Valencia; Diego Antonio Zambrano Franco;

Csar Augusto Ramrez Gmez
En el proceso del caf se estima que menos del 5%

de la materia vegetal generada se aprovecha en la
elaboracin de la bebida, el resto queda en forma
residual, representado en materiales fibrosos como
hojas, ramas y tallos, generados en el proceso de
renovacin de los cafetales; frutos verdes que se
caen durante la recoleccin o que se retiran de
la masa de caf recolectado; pulpa y muclago
producidos en el proceso de beneficio del fruto; la
cascarilla generada en la etapa de trilla, y la borra
o ripio que se genera en las fbricas de produccin
de caf soluble y cuando se prepara la bebida a
partir del grano tostado y molido.
Todo este material vegetal, si no se maneja y
dispone de forma apropiada, se convierte en
fuente de contaminacin de los recursos naturales
presentes en la zona cafetera.
Cenicaf, ha investigado diferentes prcticas y
procesos para el manejo, tratamiento y valorizacin
de estos residuos, de forma que se logre evitar
impactos ambientales adversos en el ecosistema
cafetero, y que se puedan generar, a partir de estos
residuos, procesos de produccin limpia que le
permiten a los productores alcanzar la certificacin
de sus fincas y comercializar su caf con un valor
agregado.
M anual del
cafetero colombiano
111
112
Tomo 3
Generalidades
La oferta hdrica per cpita accesible, en nuestro
pas, se est viendo influenciada por el fenmeno del
calentamiento global, por el crecimiento en la demanda
en zonas con dficit hdrico y por acciones antropognicas
como la deforestacin, el cambio en el uso del suelo y los
vertidos de contaminantes a las fuentes de agua, lo que
hace que se presenten dificultades en la disponibilidad
espacial y temporal del agua superficial a nivel regional
y local. La actividad agrcola contribuye a cambiar
directamente la oferta hdrica de una zona, cuando vierte
directamente las aguas residuales del proceso productivo
a las fuentes de agua, o indirectamente a travs de las
emisiones de gases con efecto invernadero (Bsicamente
xidos de carbono, nitrgeno y metano), provenientes de
la descomposicin aerbica o anaerbica de la materia
orgnica constitutiva de los residuos de la cosecha.
La caficultura, hasta hace menos de 20 aos, no estuvo
exenta de generar estos impactos negativos al medio
ambiente. En el proceso del beneficio del caf se utilizaban
ms de 40 L de agua para producir 1,0 kg de caf
pergamino seco, y el agua residual generada era vertida
sobre las fuentes de agua, afectando su disponibilidad para
el uso posterior del recurso y acabando con la vida acutica
presente en los cuerpos de agua.
De igual manera, la pulpa de caf era arrojada a las
quebradas o dispuesta a campo abierto para que sufriera
los procesos naturales de descomposicin, generando
un cambio en el pH del suelo y una descompensacin
de nutrimentos en el mismo, a la vez que se converta en
potencial contaminante de las aguas superficiales, cuando
las lluvias lixiviaban parte de sus componentes, ante lo
cual se determin la necesidad de la valorizacin de los
suproductos del caf (Figura 1), como materias primas
para la elaboracin de nuevos productos.
En las dcadas de 1950 a 1970, en Cenicaf se realizaron
investigaciones tendientes a valorizar los subproductos
del caf, entre las que se encuentran la utilizacin de
la pulpa y el muclago de caf para: La produccin de
levaduras alimenticias (Calle, 1951), alcohol (Calle, 1951),
colorantes (Calle, 1955), biogs (Calle, 1955; Calle, 1974),
abono orgnico (Lpez y Calle, 1956; Parra y Calle, 1967),
aceites (Calle, 1960), pectinas (Calle, 1962), miel de caf
(Valencia y Calle, 1968), alimentos para animales (Buitrago
et al., 1970) y bateras elctricas (Calle, 1973; Calle 1977).
Sin embargo, aspectos como el tipo de beneficio utilizado
en la poca, uso de agua en el proceso de despulpado y
fermentacin natural del muclago, la alta dispersin en la
generacin de los subproductos y las bajas cantidades de
subproductos por hectrea, no favorecieron la adopcin de
los resultados de las investigaciones.
Figura 1.
Subproductos del caf.
A partir de 1984 y hasta la fecha, las investigaciones

de Cenicaf se intensificaron en el manejo integral del
agua utilizada en el proceso de beneficio, lo que involucr
el diagnstico de la contaminacin generada en el proceso
(Zambrano y Zuluaga, 1993; Zuluaga y Zambrano, 1993),
el balance de materia en trminos de contaminacin
orgnica, en el proceso de beneficio hmedo del caf,
la racionalizacin del agua limpia utilizada en el proceso
(lvarez, 1991; Zambrano, 1993, Roa et al., 1999), el
tratamiento primario, secundario (Zambrano et al., 1999;
2006; 2010) y postratamiento de las aguas residuales
generadas (Rodrguez, 2009) y la utilizacin integral de los
subproductos para generar productos de valor agregado
(Dvila y Ramrez, 1996; Rodrguez y Jaramillo, 2005).
Modelo integral de manejo del agua

en el beneficio del caf
El caf colombiano lleva implcita una caracterstica de
calidad, que se asocia al proceso hmedo de los frutos,
donde inevitablemente se requiere de la utilizacin de
agua, que lo enmarca dentro de la categora conocida
como cafs suaves lavados.
Bajo este aspecto es indudable

pensar que, si se requiere del
agua para beneficiar el fruto
de caf y transformarlo en caf
pergamino seco, el uso de la
misma se debe asumir con
responsabilidad ambiental,
lo cual se logra adoptando
tecnologas que enmarquen el
producto dentro de un sistema
productivo amigable con la
naturaleza.
En este orden de ideas:

El despulpado y transporte de la pulpa sin agua a
fosas techadas, indudablemente se constituye en la
accin ambiental preventiva ms importante, ya que
esta sola prctica evita que el 72% de la contaminacin
potencial de los subproductos del beneficio hmedo
del caf llegue a las fuentes hdricas a travs de la
pulpa, perdindose la posibilidad de transformarla y
darle valor agregado.
El 28% restante de la contaminacin la genera
el muclago, y su disposicin se orienta hacia el
tratamiento utilizando Sistemas Modulares de
Tratamiento Anaerobio (SMTA), en pequeas y
medianas fincas cafeteras, que remueven el muclago
por fermentacin natural y utilizan el tanque tina para
lavar el grano, con consumos de agua entre 4 y 5 L.kg-1
de c.p.s (Zambrano et al., 2010); esta prctica deber
acompaarse con un postratamiento, que permita
atenuar el impacto ambiental sobre los organismos
acuticos e incrementar las eficiencias de remocin
de la contaminacin orgnica del agua residual
(Rodrguez, 2009), desde 80% con slo SMTA, hasta
cerca del 95% utilizando humedales artificiales con
macrfitas acuticas.
Para productores cafeteros grandes que utilizan el
desmucilaginado mecnico y la mezcla del muclago
con la pulpa, se hace necesaria la utilizacin de los
Sistemas de Tratamiento Primario para Lixiviados
provenientes del Becolsub (STLB) (Zambrano y
Crdenas, 2000), que permiten disminuir la carga
orgnica de las aguas residuales hasta valores que
permitan su tratamiento posterior, utilizando el SMTA
como tratamiento secundario (Zambrano, 2006), y un
postratamiento en serie con macrfitas acuticas en
humedales artificiales (Rodrguez, 2009).
Modelo integral de manejo de los

subproductos
Este modelo involucra la utilizacin de la pulpa de caf para
la produccin de etanol, la utilizacin de la pulpa residual
para el cultivo de hongos comestibles y la utilizacin de la
pulpa residual del cultivo de los hongos para la produccin
de abono orgnico. Las vinazas generadas en el proceso
de obtencin de etanol se tratan por digestin anaerobia
para producir biogs.
De esta forma, a partir de los subproductos del caf se
puede generar energa renovable (Bioetanol y biogs),
alimentos para consumo humano (Hongos), alimento para
consumo animal (Lombrices) y abono orgnico, en forma
secuencial y en armona con el ecosistema cafetero.
Subproductos del proceso de la trilla, como es el caso
del cisco de caf, tiene su utilizacin como combustible
directo en el secado mecnico del caf, al igual que los
tallos del caf provenientes del proceso de renovacin de

los cafetales. De igual forma, estos materiales pueden
utilizarse para la produccin de hongos comestibles y
medicinales, y sus subproductos siguen manteniendo el
valor energtico como combustible.
La produccin de caf con un mnimo
de residuos es una prctica que puede
ser utilizada por las ms de 560.000
familias
productoras
del
grano.
Dependiendo del tamao de sus fincas,
algunos productores podrn hacer un
aprovechamiento ms integral de los
subproductos, pero en todos los casos,
la meta de minimizar los residuos puede
ser alcanzada. En trminos generales,
los pequeos productores cafeteros con
menos de media hectrea en caf, que
representan el 64% de los caficultores
colombianos, pueden utilizar la pulpa
de caf para la produccin de abono
orgnico, los productores medianos
la pueden utilizar para la produccin
de hongos comestibles y el residuo de
este proceso, lo pueden emplear para
la produccin de abono orgnico, y
finalmente los grandes productores
pueden obtener bioetanol, biogs,
hongos comestibles y abonos orgnicos,
de manera secuencial.
De igual manera sucede con el manejo
de las aguas residuales que se producen
durante el proceso de beneficio hmedo
del fruto del caf, que son biodegradables,
pero poseen caractersticas fisicoqumicas
particularmente
agresivas
con
el
medio ambiente: pH bajo, acidez alta,
concentracin de materia orgnica alta,
que corresponde a poderes contaminantes
entre 60 y 240 veces superiores a
las aguas residuales domsticas. Los
pequeos productores pueden tratar
sus aguas en un SMTA, los medianos
requieren de un SMTA y un lecho de
postratamiento, y en las fincas grandes
cafeteras que mezclen la pulpa con el
muclago, se pueden instalar sistemas
STLB, seguidos de un SMTA y de un lecho
de postratamiento.
M anual del
cafetero colombiano
113
Tomo 3
114
Contaminacin generada en el
proceso convencional de beneficio
hmedo de caf
El beneficio convencional es el proceso que
tradicionalmente se ha utilizado en Colombia para
transformar el fruto en caf pergamino, en el cual se
utiliza agua en las etapas de despulpado y de lavado,
con un consumo global cercano a los 40 L de agua por
cada kilogramo de caf pergamino seco obtenido.
En los esquemas convencionales de los procesos agrcolas
e industriales, es comn encontrar en algunos casos, un
uso irracional y desmedido del agua, lo que ocasiona
problemas ambientales que se llegan a tornar graves, como
es el caso del beneficio convencional de caf. En todos los
procesos en los que se hace necesario utilizar agua para
obtener los productos que se van a comercializar, es preciso
generar estrategias para el uso eficiente de la misma y
para el manejo apropiado de las aguas residuales que se
generan, de forma que los efluentes o aguas de salida del
proceso no impacten negativamente el ecosistema.
En 1984, en Cenicaf, se inici con la bsqueda del
desarrollo o adaptacin de una tecnologa a nivel de finca
cafetera, para el tratamiento de las aguas residuales del
proceso de beneficio, que cumpliera con la legislacin
ambiental vigente en el decreto 1594 de 1984.
Una de las primeras etapas fue la elaboracin de un
diagnstico de contaminacin en el proceso de beneficio
del caf, con el fin de generar el planteamiento de
soluciones racionales, considerando la utilizacin de agua
en el proceso, la calidad del caf obtenido, el costo de la
infraestructura fsica, el uso o disposicin de subproductos
y el control de la contaminacin generada.
Diagnstico de contaminacin del

proceso de beneficio hmedo del caf
En el proceso convencional de beneficio se utilizan entre
40 y 50 L de agua por kilogramo de caf pergamino
seco, cantidades de agua limpia que terminan siendo
contaminadas en los beneficiaderos.
En estudios de Cenicaf se encontr que la pulpa
de caf representa el 73,7% de la contaminacin
potencial de los subproductos del beneficio, y llega
a perder cerca de la mitad de su equivalente en
peso seco, durante el despulpado de los frutos con
agua y el transporte hidrulico hasta las fosas de
descomposicin, generando graves problemas de

contaminacin hdrica (Zambrano e Isaza, 1998).
El 26,3% restante de la contaminacin la constituye el
muclago fermentado, cuya fraccin soluble representa
el 80% de la misma, por lo cual es necesario disponer
adecuadamente o tratar este residuo con sistemas de
tratamiento biolgico (Zambrano y Zuluaga, 1993).
En un da normal, un recolector de caf puede cosechar
100 kg de caf en cereza, de los cuales se desprenden
pulpa y muclago durante su beneficio hmedo, con
un potencial contaminante 115 veces superior a la
excretas y la orina producidas por un ser humano, en
ese mismo da.
Las aguas residuales que se producen durante el
proceso de beneficio hmedo del fruto del caf son
todas biodegradables, pero poseen una acidez alta,
concentraciones de materia orgnica alta, slidos
suspendidos conformados particularmente por
pectina y protopectinas, demandas biolgicas y
qumicas de oxgeno muy altas, del orden de 15.000
a 30.000 ppm en las aguas mieles, y entre 60.000
y 120.000 ppm en los lixiviados generados en la
mezcla pulpa-muclago, lo que corresponde a poderes
contaminantes entre 60 y 240 veces superiores a las
aguas residuales domsticas (Zambrano y Rodrguez,
2008).
La demanda qumica de oxgeno, conocida como DQO,
es una medida indirecta de la contaminacin orgnica
presente en el agua. Con esta determinacin se mide la
cantidad de oxgeno necesario para oxidar qumicamente
la materia orgnica (tanto biodegradable como no
biodegradable). Entre mayor sea el valor de la DQO y DBO,
mayor es la contaminacin orgnica presente en el agua.
La demanda biolgica de oxgeno, conocida como DBO, es
una medida indirecta de la contaminacin orgnica presente
en el agua. Con esta determinacin se mide la cantidad de
oxgeno necesario que requieren los microorganismos para
degradar la materia orgnica, lo que permite evaluar la MO
biodegradable presente en el agua.
Racionalizacin del agua en el

La factibilidad tcnico econmica para la implementacin
de sistemas de tratamiento de las aguas residuales
del beneficio del caf, depende en gran medida de
la simplicidad y confiabilidad del sistema, as como
del volumen y carga orgnica del residuo a tratar. En
consecuencia, la no utilizacin de agua para transportar
pulpa y la racionalizacin del consumo de agua en la
operacin de lavado, permiten reducir la contaminacin y
el volumen de agua que es necesario tratar.
Para beneficiar el caf en Colombia por mtodos

convencionales, se requieren entre 40 y 50 L.kg-1 de
c.p.s, de los cuales la mitad se utiliza en el despulpado,
el transporte hidrulico de la pulpa a las fosas y el
transporte de caf en baba a los tanques de fermentacin.
Los canalones de correteo tpicos en Colombia para la
clasificacin y el lavado del caf tienen consumos de agua
entre 20 y 25 L.kg-1 c.p.s.
Despulpar en seco el fruto de caf
elimina de raz el consumo del agua
en esta etapa y conserva la materia
orgnica aprovechable de la pulpa.
Figura 2.
Tanque tina para el lavado del caf.
Cuando la eliminacin del muclago se realiza por

fermentacin natural del caf en baba, transportado al
tanque de fermentacin, sin agua, el uso eficiente y racional
del agua durante el lavado del caf permite reducir el 80%
del consumo de la misma frente al lavado convencional
(Zambrano e Isaza, 1994).
Para efectuar dicho control se implement la prctica
de realizar cuatro enjuagues para lavar el caf dentro
de los tanques de fermentacin, a los cuales se les
redondearon las aristas, con el fin de optimizar el mtodo y

la infraestructura (Figura 2), denominada por los usuarios
cafeteros tanque tina (Zambrano, 1993). Con ella, el
consumo de agua promedio en esta etapa se reduce a
4,13 L.kg-1 de c.p.s. (Zambrano e Isaza, 1994).
Una vez retirado el muclago fermentado del caf con
este lavado, se obtienen las mieles o aguas residuales
del lavado del caf, las cuales por su caracterstica de
alta concentracin de contaminacin orgnica soluble
(25 g.L-1) se hace necesario tratarlas mediante la
digestin anaerobia, la cual consiste en una fermentacin
en ausencia de oxgeno, realizada por varios tipos de
microorganismos, entre los que se destacan las bacterias
metanognicas, que utilizan los cidos como sustrato para
producir el gas metano.
El potencial de usuarios de
la tecnologa tanque tina
sobrepasa el medio milln de
UPAs (Unidades Productoras
Agrcolas), que corresponden
en ms del 90% a pequeos
productores de caf. En el
ao 2004, Cenicaf apoy la
transferencia de la tecnologa
del lavado en tanque tina
a 574 productores de caf
orgnico de la Sierra Nevada
de Santa Marta, zona que tiene
una produccin anual cafetera
estimada de 2.821.641 kg de
c.p.s. (0,38% de la cosecha
nacional), lo que representa
una economa de agua por
el uso de tanque tina para
estas pequeas fincas
cafeteras, del orden de 56,4
millones de litros de agua
limpia, que permiten suplir
las necesidades diarias de
agua en una ciudad de 378
mil habitantes, o para las
necesidades anuales de una
poblacin de 1.000 habitantes.
M anual del
cafetero colombiano
115
Tomo 3
116
De la misma necesidad de reducir la contaminacin en el
proceso de beneficio y el consumo de agua para lavar el
caf, naci la tecnologa Becolsub (Beneficio Ecolgico
del caf y aprovechamiento de Subproductos), la cual
utiliza menos de 1 L de agua para obtener un kilogramo de
c.p.s. (Roa et al., 1999).
Esta tecnologa involucra la utilizacin de una mquina
desmucilaginadora y lavadora mecnica, que mezcla en
una de sus salidas la pulpa y el muclago concentrado
que se desprende del caf en baba, mezcla que en las
siguientes horas drena un lixiviado, cuya contaminacin
global equivale a la mitad de la contaminacin que produce
el muclago fermentado y que requiere de un tratamiento
anaerobio.
En la Figura 3 se muestra una comparacin entre el
beneficio convencional de caf, que utiliza consumos
superiores a 40 L de agua para obtener 1,0 kg de caf
pergamino seco, que genera una contaminacin cercana
a 115 g DQO por kilogramo de fruto y el beneficio
ecolgico con Becolsub y tanque tina, que utiliza entre
0,4 y 5,0 L.kg-1 de c.p.s., respectivamente, y genera una
contaminacin entre 10,6 y 30,0 g DQO por kilogramo de
fruto.
Tratamiento de aguas residuales del

Las investigaciones en Cenicaf involucraron estudios a
escala de laboratorio, planta piloto y campo.
En los estudios de laboratorio y planta piloto se ensayaron
filtros anaerbicos de flujo ascendente (UAF), manto
de lodos anaerbicos de flujo ascendente (UASB) y una
combinacin de los dos anteriores UASB/UAF, siendo la
ltima tecnologa la ms eficiente y prometedora. Con
ella, se lograron operar los reactores con cargas de 10 kg
DQO/m3-da, removiendo el 81% de la carga contaminante
(Cumpliendo con las exigencias en la normativa ambiental
para vertimientos), con tiempos de retencin hidrulica de
24 horas, temperatura de 37C, sin neutralizar la acidez
de las aguas residuales.
En los estudios a escala de planta piloto, en promedio se
aplicaron cargas orgnicas entre 2,28 kg DQO/m3r-da y
3,94 kg DQO/m3r-da, y el efluente cumpli con lo exigido
por la normativa ambiental vigente, operando con sustrato
cido a temperatura ambiente.
Para los estudios de campo se desarrollaron sistemas
que trataran slo las aguas mieles. De acuerdo con
los estudios de laboratorio y planta piloto, se busc
desarrollar un sistema que utilizara los mismos principios
anaerobios para la depuracin: La Hidrlisis/Acidognesis
y la Metanognesis, pero realizadas en unidades

independientes, lo que se conoce como separacin
de fases, as surgieron los Sistemas Modulares de
Tratamiento Anaerobio (SMTA), que son las plantas
de tratamiento de aguas residuales de lavado del caf,
desarrolladas para el sector cafetero.
Los Sistemas Modulares de

Tratamiento Anaerobio han
sido desarrollados en Cenicaf
para reducir ms del 80% de
la contaminacin presente en
las aguas residuales de lavado
o mieles del caf, las cuales
se originan en beneficiaderos
que retiran el muclago o
baba del caf por el mtodo
de fermentacin natural,
alcanzando remociones de carga
orgnica que permiten cumplir
con lo exigido por la legislacin
colombiana en el Decreto 1594
de 1984 y en el Decreto 3930
del 2010. Adems, de esta
manera es posible reducir el
pago de Tasas Retributivas, por
la utilizacin directa o indirecta
del agua como receptor de
los vertimientos puntuales,
consignados en los Decretos 901
de 1997 (MinAmbiente, 1997)
y 2667 de 2012 (Ministerio
de Ambiente y Desarrollo
Sostenible).
La tecnologa SMTA representa una contribucin
ambiental, econmica y social a la caficultura
colombiana, dado que permite minimizar el impacto
ambiental que sobre el ecosistema cafetero tienen las
aguas mieles.
Los SMTA involucran una tecnologa de tratamiento
biolgico con separacin de fases hidroltica-acidognica
de la metanognica, apta para alcanzar altas eficiencias
en la remocin de carga orgnica; no utiliza energa
elctrica para bombeo del agua residual, el flujo se hace
por gravedad, aprovechando la topografa de la zona
cafetera colombiana; utiliza unidades prefabricadas de
Beneficio convencional
Recibo en hmedo
10 L H2O/kg c.p.s. Despulpado con agua
Fermentacin natural
20 L H2O/kg c.p.s.
DQO = 6.000 ppm
4,7 LH2O/kg c.p.s.
Lavado de caf
Con clasificacin
0,025 L H2O/kg c.p.s.
hidrulica
Recibo
Transporte de
pulpa con agua 10 L H2O/kg c.p.s.
Disposicin de la
pulpa a cielo abierto
En seco
Despulpado sin agua

Desmucilaginado
mecnico
Fermentacin
natural
Secado
Natural
Mecnico
Transporte de pulpa
sin agua
Natural
Mecnico
Contaminacin 115 g DQO / kg de fruto de caf

Venta de caf
polietileno negro y con tapa, que permiten elevar hasta

30C la temperatura interna de los tanques, favoreciendo
los procesos biolgicos y controlando la presencia de
malos olores en los alrededores; utiliza microorganismos
metanognicos presentes en el estircol vacuno o porcino,
responsables de la etapa principal del tratamiento de las
aguas mieles, y trozos de guadua o de botellas plsticas
no retornables, que favorecen la permanencia de los
microorganismos en el sistema (Orozco, 2003).
En los SMTA los costos operativos son bajos, porque
slo requieren de inspeccin y retiro de insolubles para
garantizar el flujo libre, desde una recmara de dosificacin
de lquido por gravedad que el sistema posee.
Componentes de un SMTA
Un Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio (Figura 4)
est compuesto por:
Una trampa de pulpas, que evita la entrada de material
suspendido con tamaos de partcula superiores
a 5 mm, y cuya acumulacin puede ocasionar
taponamiento de tuberas.
Uno o varios tanques de polietileno (Reactores
hidrolticos acidognicos), en los cuales ocurre la
solubilizacin del material orgnico suspendido.
Una o ms recmaras dosificadoras, que permiten
la retencin del material orgnico particulado no
solubilizado y el control del caudal en el sistema.
Uno o ms tanques de polietileno (Reactores
metanognicos), empacados con trozos de guadua
Desmucilaginador
lavador
Lavador mecnico
Venta de caf
Comparacin
entre el
beneficio
convencional
y el beneficio
ecolgico del
caf.
Fosa techada
para pulpa
Tanque tina
Lavado y clasificado
de caf
Secado
Consumo total de agua entre 40 y 50 L. kg-1 c.p.s.
Figura 3.
Beneficio ecolgico
4,2 L H2O/kg c.p.s.

DQO = 26.000 ppm
0,7 L H2O/kg c.p.s.
0,3 L H2O/kg c.p.s.
Contaminacin aguas provenientes del

tanque tina 30 g DQO / kg de fruto
Contaminacin desmucilaginador
lavador 10,6 g DQO / kg de fruto cuando
se adiciona el muclago a la pulpa.
Consumo total de agua entre 0,4
y 5 L.kg-1 c.p.s.
o de botellas no retornables, en los cuales se

establecen los microorganismos metanognicos, que
transforman la contaminacin orgnica soluble en
biogs, permitiendo eliminar de esta forma ms del
80% de la contaminacin orgnica presente en las
aguas mieles que llegan al sistema.
El SMTA consta de una excavacin en el suelo, la
cual se llena con tallos de caf, para disponer algn
eventual excedente de aguas mieles.
Seleccin del tamao del SMTA

El primer paso consiste en determinar la cantidad de caf
cereza recolectado en el da de mxima produccin. El
segundo paso es adoptar el despulpado y transporte de la
pulpa sin agua. El tercero, medir y ajustar, si es necesario,
la cantidad de agua para lavar el caf proveniente de la
fermentacin del muclago, de tal forma que el consumo
de agua est entre 4,0 y 5,0 L.kg-1 c.p.s., para lo cual se
recomienda utilizar la tcnica de los cuatro enjuagues como
est establecido para el tanque tina, lo que permite obtener
el volumen y la concentracin orgnica en las aguas mieles,
apropiados para el tratamiento en los SMTA.
Volumen de aguas mieles

Para que un SMTA opere correctamente, es necesario que el
caf procedente del proceso de fermentacin del muclago,
se lave en el tanque de fermentacin o en canal de correteo,
con un consumo de agua entre 4,0 y 5,0 L.kg-1 c.p.s. Si este
consumo es mayor, se requiere construir un SMTA de mayor
M anual del
cafetero colombiano
117
118
TANQUE TINA
(325 L)
Capacidad mxima
313 kg de caf cereza por da
TP
(100 L)
Aguas residuales del lavado
1/
1
Drenados de la fosa de pulpa
Rebose de seguridad
1/
1
Manguera
de polietileno
1/
1
183 cm
1/
1
RHA
RHA
(750L )
(750 L )
Rebose
de seguridad
1/
1
40 cm
Cotas mnimas
Tanques de polietileno negro
Tapn roscado
Vlvula 1
RD
1/
1
1"
(250 L)
1
2
550 ml/min
1/
Manguera
de polietileno
Tapn de PVC perforado

(orificio de 5/64)
RM
1/
1
Lecho de piedra
183 cm
1/
121 cm
Vlvula
(purga de aire)
1/
1/
1/
Tanque de polietileno negro
Tallos
del zoqueo
(750 L )
1"
1/
1
Convenciones
TP :
RHA :
RM :
R :
RD :
Disco perforado
Trampa de pulpas
Reactor hidroltico acidognico
Reactor metanognico
Reboses y purga de lodos
Recamara Dosificadora
Figura 4.
Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio, referencia 300.
Excavacin
(100x100x100 cm)
Tomo 3
SMTA 300
Manguera de polietileno1 /
1
Efluente para riego de lombricultivos

Medio de soporte. Secciones de botellas plsticas
No Retornableso de guadua
capacidad, lo que incrementara los costos del tratamiento de

las aguas mieles, pero si es menor, se tendra una sobrecarga
orgnica que afectara negativamente el proceso biolgico del
tratamiento. Lo anterior, es la causa principal y ms frecuente
del mal funcionamiento de un SMTA.
recmaras dosificadoras y reactores metanognicos, y

evitar la instalacin de sistemas de bombeo, es necesario
cumplir con las cotas mnimas (Diferencias de nivel del
terreno) que se detallan en cada uno de los prototipos
(Zambrano et al., 2010).
Instalacin del SMTA
Con la produccin diaria de mxima cosecha, en kilogramos

de caf cereza, en la Tabla 1 se selecciona el prototipo de
SMTA, segn el rango de cobertura, lo mismo que el tamao
del tanque de fermentacin/lavado correspondiente a ese
prototipo. En la Tabla 2 se presentan los materiales necesarios
para la instalacin de los sistemas.
El paso previo a la instalacin de un SMTA es contar

con un tanque de fermentacin y lavado con capacidad
para procesar el caf generado en el da pico, y en el
cual se utilice la metodologa de lavado mediante cuatro
enjuagues, tal como se realiza en el tanque tina.
El agua residual generada en la etapa de lavado se
debe conducir a una trampa de pulpas. La salida de
aguas mieles al primer tanque o reactor hidroltico se
ubica a 10 cm del fondo de la trampa de pulpas, y el
rebose de seguridad por debajo de la entrada de aguas
mieles y drenados de la pulpa, en caso de que ocurra un
taponamiento del dispositivo de salida a los reactores
hidrolticos, por la presencia de pulpa, de gases o aire
en la tubera que conecta la trampa de pulpas con el
reactor hidroltico. La descarga del rebose de seguridad
se conduce mediante manguera de polietileno de 1,
a una excavacin de 1,0 x 1,0 x 1,0 m, la cual se llena
completamente con tallos provenientes del zoqueo de
caf.
Para permitir el flujo por gravedad de las aguas mieles
desde la trampa de pulpas hasta las unidades hidrolticas,
Para fincas con producciones diarias de caf superiores

a 1.710 kg de caf cereza (c.c.) se mantienen los mismos
tamaos de la trampa de pulpas y la excavacin con tallos
de caf.
Para calcular el volumen necesario para los reactores
hidrolticos se utiliza la siguiente Ecuacin 1:
VRHA= 0,000405 Sp Pa
Ecuacin 1
Donde:
VRHA: Volumen total de la fase hidroltica/acidognica, en m3

Sp: Porcentaje de caf cereza beneficiado en la semana
pico respecto a la cosecha anual
Pa: Produccin anual de caf pergamino seco, en arrobas
(@) de c.p.s.
Tabla 1.
Prototipos de SMTA y estimativo de capacidad de los tanques
para fermentar y lavar, de acuerdo con la cantidad mxima de
caf en cereza beneficiado en un da.
Mxima cantidad de caf

cereza beneficiado
(kg.da-1)
Volumen estimado
para lavado* (L)
SMTA 70
72
75
SMTA 120
126
131
SMTA 180
188
187
SMTA 300
313
325
SMTA 400
417
433
SMTA 600
625
649
SMTA 800
833
864
SMTA 1100
1.110
1.152
SMTA 1700
1.710
1.774
SMTA
* El 70% del volumen corresponde al ocupado por el caf en

baba y el 30% restante al volumen libre para hacer el lavado.
El volumen obtenido, mediante la aplicacin de la Ecuacin

1, se puede dividir por dos para calcular el nmero de
tanques de 2 m3 que se necesitan, o por cinco si se desean
utilizar tanques de 5 m3 o por diez si se desean utilizar
tanques de 10 m3.
Para la recmara dosificadora se siguen utilizando
tanques de polietileno de 250 L de capacidad y 65 cm de
altura. Para calcular el nmero de tanques, se debe tener
presente que una recmara dosificadora permite alimentar
hasta cinco reactores metanognicos.
Inoculacin y arranque del SMTA

Una vez instalado el SMTA es necesario adecuar el reactor
metanognico, el cual es la unidad ms importante del sistema
de tratamiento, para permitir el apropiado desempeo de los
microorganismos depuradores. En este componente ocurre la
etapa final de la digestin anaerobia, en donde la contaminacin
soluble en forma de cidos es transformada a biogs, por la
accin de microorganismos metanognicos.
M anual del
cafetero colombiano
119
120
Tomo 3
Tabla 2.
Modelos de SMTA
Materiales
Caf cereza mximo beneficiado (kg.da-1)
70
120 180 300 400 600 800
1.100
1.700
72
126
188
313
417
625
833
1.110
1.710
Tanques
Tanque polietileno negro de 250 L con
tapa (H 65cm)
Und
Tanque polietileno negro de 250 L con

tapa (H 99cm)
Und
Tanque polietileno negro de 100 L
Und
Und
Und
Tanque polietileno negro de 1.000 L
Und
Tanque polietileno negro de 2.000 L
Und
Abrazadera de correa de 2" metlica
Und
Acoples machos de polietileno de 1 "

a 1 "
Und
Adaptador macho PVC presin de "
Und
Adaptador macho PVC presin de 1"
Und
Adaptador macho PVC presin de 1 "
Und
10
10
10
13
16
18
17
17
20
Adaptador hembra PVC presin de "
Und
Adaptador hembra PVC presin de 1"
Und
Adaptador hembra PVC presin de 1

"
Und
11
11
11
15
17
19
18
19
21
Arandelas de " en Neolay No 5
Und
Arandelas de 1" en Neolay No 5
Und
Arandelas de 1 " en Neolay No 5
Und
14
14
14
20
24
26
26
26
30
Codos PVC presin de "
Und
Codos PVC presin de 1"
Und
13
Codos PVC presin de 1 "
Und
14
14
14
16
18
21
20
19
22
Disco en PVC de 1 " con 38

perforaciones de 7/32" o disco en
malla Secafex 4x4.
Und
Limpiador PVC
1/16
0,5
0,5
0,5
0,5
Malla mosquitera (150 cm de ancho)
Manguera de polietileno "
Manguera de polietileno segn el

terreno 1 " *
30
30
30
50
50
50
50
50
50
Pegante PVC
1/16
0,5
0,5
0,5
0,5
Tuberas y accesorios
Contina...
Listado de
materiales
necesarios para
la instalacin de
los diferentes
prototipos.
*La cantidad
de este material
depende del
beneficiadero en
particular y la
ubicacin del SMTA.
Para el caso del
SMTA de Cenicaf
se utilizaron 70
m, por lo que se
coloca un valor
estimativo. Para
todos los sistemas
es opcional el
uso de guadua o
Botellas Plsticas
No Retornables
(BPNR).
...continuacin
Materiales
Caf cereza mximo beneficiado (kg.da )
-1
70
120
180
Modelos de SMTA
300 400 600 800
1.100
1.700
72
126
188
313
417
625
833
1.110
1.710
Reducciones PVC presin de 1 " a 1"
Und
Rollos de cinta tefln
Und
Semicodo PVC presin de 1"
Und
Semicodo PVC presin de 1 "
Und
Tapn copa PVC presin de "
Und
Tapn roscado PVC presin de 1 "
Und
Tee PVC presin de "
Und
Tee PVC presin de 1"
Und
Tee PVC presin de 1 "
Und
Tubo PVC presin de "
Tubo PVC presin de 1"
Tubos PVC sanitaria de 1 "
10
12
14
16
17
18
Vlvula de bola en PVC de 1"
Und
Vlvula de bola en PVC de 1 "
Und
Vlvula flotador de 1" construida en PVC
Und
Botellas Plsticas No Retornables (BPNR)

X 2,5 L
Und
62
123
186
186
245
372
490
980
980
Cal masilla
kg
0,5
1,00
1,50
1,50
2,00
3,00
4,00
8,00
8,00
Estircol de ganado vacuno
kg
30
60
90
90
120
180
240
480
480
Guadua
22
43
66
66
85
132
170
340
340
Piedra caliza o gravilla de ro
m3
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
Otros elementos
Una vez realizadas todas las conexiones en el reactor

metanognico se procede a llenar su interior con tercios
de botellas no retornables o trozos de guadua, cortados
en cilindros de 15 cm, de forma que sirvan de medio de
soporte para las bacterias metanognicas, para que no
sean arrastradas con el agua tratada que sale del reactor,
lo que hara que se perdiera eficiencia en el proceso de
depuracin. En la Tabla 3 se presentan las cantidades de
medio de soporte que se requieren para los diferentes
tamaos de las unidades metanognicas que forman
parte de los diferentes prototipos.
homogeneizacin. En la preparacin del inculo se utilizan

los ingredientes y cantidades indicadas en la Tabla 3, de
acuerdo con la capacidad del tanque metanognico.
El siguiente paso consiste en la preparacin del inculo

denominado Caldo microbiano metanognico, el cual
puede prepararse en un tanque aparte, para facilitar su
Para favorecer el crecimiento de los microorganismos

metanognicos, solamente durante la instalacin del
SMTA, se recomienda adicionar una fuente de carbono,
El inculo consta de una fuente de microorganismos

metanognicos, para ello se debe utilizar estircol fresco,
vacuno o porcino, el cual se disuelve en agua (En relacin
1:1), acompaado de una agitacin fuerte y constante,
que permita homogeneizar la mezcla, la cual se adiciona
al reactor metanognico.
M anual del
cafetero colombiano
121
122
Reactor metanognico
Inoculacin
Arranque
Tomo 3
Fuente de carbono
Guadua Tercios de
Volumen
Inculo
Fuente de Bfer de
(metros botella (bacterias)
(L)
Opcin A Opcin B nitrgeno arranque
lineales) (nmero)
250
500
750
1.000
2.000
22
43
66
85
170
186
369
558
735
1.470
15 L
30 kg de
primer
estircol enjuague
fresco +
+ 15 L
30 L de
segundo
agua
enjuague
60 kg de
estircol
fresco +
60 L de
agua
90 kg de
estircol
fresco +
90 L de
agua
120 kg
de
estircol
fresco +
120 L de
agua
240 kg
de
estircol
fresco
+ 240 L
de agua
30 L
primer
enjuague
+ 30 L
segundo
enjuague
45 L
primer
enjuague
+ 45 L
segundo
enjuague
60 L
primer
enjuague
+ 60 L
segundo
enjuague
120 L
primer
enjuague
+ 120 L
segundo
enjuague
2 kg de
miel de
purga
disuelta
en 60 L
de agua
4 kg de
miel de
purga
disuelta
en 120
L de
agua
6 kg de
miel de
purga
disuelta
en 180
L de
agua
8 kg de
miel de
purga
disuelta
en 240
L de
agua
16 kg de
miel de
purga
disuelta
en 480
L de
agua
1,5 L
orina
animal
25 g de
urea
disuelta
en 1 L de
agua
3 L orina
animal
50 g de
urea
disuelta
en 2 L de
agua
4,5 L
orina
animal
75 g de
urea
disuelta
en 3 L de
agua
6 L orina
animal
100 g
de urea
disuelta
en 4 L de
agua
12 L
orina
animal
200 g
de urea
disuelta
en 8 L de
agua
0,5 kg de
cal
masilla
blanca
disuelta
en 5 L de
agua
1,0 kg de
cal
masilla
blanca
disuelta
en 10 L
de agua
1,5 kg de
cal
masilla
blanca
disuelta
en 15 L
de agua
2,0 kg de
cal
masilla
blanca
disuelta
en 20 L
de agua
4,0 kg de
cal
masilla
blanca
disuelta
en 40 L
de agua
Da
Tiempo de
alimentacin
diaria
(Horas:min)
1 a 14
00:06
15 a 28
00:15
29 a 42
00:35
43 a 56
01:00
57 a 70
01:30
71 en
adelante
Continuo
1 a 14
00:13
15 a 28
00:30
29 a 42
01:10
43 a 56
02:00
57 a 70
03:00
71 en
adelante
Continuo
1 a 14
00:20
15 a 28
00:45
29 a 42
01:45
43 a 56
03:00
57 a 70
04:30
71 en
adelante
Continuo
1 a 14
00:25
15 a 28
01:00
29 a 42
02:20
43 a 56
04:00
57 a 70
06:00
71 en
adelante
Continuo
1 a 14
00:52
15 a 28
02:00
29 a 42
04:40
43 a 56
08:00
57 a 70
12:00
71 en
adelante
Continuo
Tabla 3.
Materiales
necesarios
para la
inoculacin y
arranque de
los SMTA.
Caudal de
alimentacin
para cada
reactor:
550ml/min.
una fuente de nitrgeno para equilibrar la relacin C/N

y un neutralizante que permita tener un pH cercano a 7.
En la Tabla 3 se presentan los materiales y las cantidades
recomendadas como fuentes de C, N y accin bfer, de
acuerdo con el volumen de las unidades metanognicas.
La adicin de estas fuentes se realiza una sola vez, a
travs de la recmara dosificadora.
Si es necesario, se adiciona agua hasta cubrir por completo
el material de empaque del reactor metanognico.
Finalmente, se debe tapar el reactor metanognico durante
3 semanas, al cabo de las cuales inicia con la etapa de
arranque del sistema de tratamiento.
La etapa de arranque tiene como propsito permitir el
crecimiento y la adaptacin de los microorganismos
metanognicos provenientes del estircol de cerdo o
vacuno, a las aguas mieles del caf sin necesidad de
neutralizarlas, por lo que es imprescindible respetar las
recomendaciones relacionadas con la alimentacin del
sistema, segn el tamao de los reactores. El proceso de
arranque tiene una duracin de 10 semanas. En la Tabla
3 se presentan los tiempos que debe operar la planta,
con el agua residual generada durante la etapa de lavado,
entre los das 1 al 70, despus de este tiempo se puede
mantener constante la alimentacin al sistema.
Sistema de tratamiento de lixiviados

generados en la tecnologa Becolsub
Para los caficultores que remueven el muclago mediante
esfuerzos mecnicos, utilizando desmucilaginadores, y que
adicionen el muclago sobre la pulpa, se dise y evalu un
sistema de tratamiento primario de lixiviados, los cuales
tienen una concentracin de DQO cercana a 110.000 ppm.
Este sistema de tratamiento funciona con los principios
fundamentales de efecto invernadero, compostaje, lecho
de secado y reactor hidroltico/acidognico.
El sistema de tratamiento consta de:
1. Un acondicionador de pulpa, el cual consiste en una
caseta cerrada fabricada en guadua, esterilla, ladrillo
y plstico en donde se deposita la mezcla pulpamuclago.
2. Una unidad de control de insolubles, cuyo propsito
es permitir la hidrlisis/acidognesis de los lixiviados
provenientes del acondicionador de pulpa.
3. Un lecho de secado para el tratamiento de los lodos
provenientes de la unidad de control de insolubles.
4. Un filtro preacidificador, el cual se empaca con piedra
caliza y tiene como objetivo incrementar la alcalinidad
del efluente para favorecer su tratamiento posterior en
un SMTA.
En el tratamiento primario de los lixiviados se logra una

remocin de la DQO cercana a las 2/3 partes, estimando
una vida til de 5 aos para este sistema (Zambrano y
Crdenas, 2000).
Postratamiento de aguas residuales del

Los efluentes de los SMTA, si

bien cumplen con lo dispuesto
en la legislacin ambiental
Colombiana, an tienen un
contenido relativamente
significativo de carga orgnica
que ocasiona impactos
ambientales adversos sobre el
ecosistema. En investigaciones
realizadas para determinar el
impacto biolgico de los efluentes
generados en los sistemas de
tratamiento, sobre el ecosistema
acutico cafetero, utilizando
diferentes bioindicadores de
la cadena trfica alimentaria,
se determin que ste era
significativo y por lo tanto,
necesario implementar sistemas
de postratamiento que minimicen
o eviten este impacto (Matuk et
al., 1997).
En los estudios de ecotoxicidad de los efluentes de los
SMTA en el campo, se encontr en trminos de DQO, una
concentracin efectiva de carga orgnica a la cual se
muere el 50% de las algas (CE50), de 890 ppm, para el
alga Chlorella vulgaris, una concentracin letal a la cual se
muere el 50% de los individuos (CL50), de 700 ppm, para el
microcrustceo Daphnia pulex, y de 490 ppm para el pez
Lebistes reticulatus, siendo ste el indicador ms sensible
(Matuk et al., 1997).
En el postratamiento se busca la eliminacin de materia
orgnica, slidos suspendidos y remocin de nutrientes
que no se han conseguido en el sistema modular,
teniendo en consideracin aspectos como la versatilidad
del sistema, su facilidad de operacin y economa del
mismo.
M anual del
cafetero colombiano
123
Tomo 3
124
En Cenicaf se realizaron estudios de campo, empleando
humedales de 500 L, utilizando macrfitas flotantes y
emergentes, presentes en la zona cafetera, con el propsito
de disminuir la concentracin de carga orgnica y de N, P
y K presentes en los efluentes del SMTA, y evitar impactar
negativamente los recursos suelo y agua presentes en la
zona cafetera (Figura 5). Los resultados mostraron que
se present efecto de la concentracin de los efluentes
del SMTA sobre la variable porcentaje de remocin de la
DBO en las cuatro especies acuticas evaluadas: Jacinto
de agua (Eichhornia crassipes), lechuga de agua (Pistia
stratiotes), oreja de agua (Salvinia auriculata) y enea
(Typha angustifolia) (Rodrguez, 2009).
Entre las plantas flotantes, el jacinto y la lechuga de agua
mostraron las mayores eficiencias de remocin de DBO5
en el estado estable. El mayor valor de carga orgnica
aplicada fue para el jacinto, con un valor de DBO5 72,21
kg.ha-ao-1 (Rodrguez, 2009).
Considerando el desempeo de las cuatro especies

acuticas en la remocin (medida como mg.m2-d-1) de los
parmetros DBO5, slidos solubles totales-SST, nitrgeno
total-NT, fsforo total-PT y K en efluentes del SMTA, la mejor
especie para el postratamiento de las aguas mieles del
caf es la especie flotante E. crassipes, seguida de la
especie flotante P. stratiotes, de la especie emergente T.
angustifolia y de la especie flotante S. auriculata.
Los humedales deben tener una relacin longitud:ancho
entre 2:1 a 4:1, una profundidad de 0,6 m, una pendiente
del 1,0% y un tiempo de detencin hidrulica entre 2 y 5
das, para remover carga orgnica. Las excavaciones se
deben forrar con plstico, para evitar la infiltracin de las
aguas, si se utilizan plantas flotantes, stas deben cubrir el
75% del espejo de agua y se deben cosechar cada 15 das.
Si se desea sembrar plantas emergentes como juncos,
platanillas o heliconias, las lagunas se deben llenar con
grava de tamao entre 13 y 38 mm y las plantas se deben
sembrar a una densidad cercana a 30 plantas/m2.
Para una finca que produzca 1.000 @ de c.p.s. al ao, el
rea de humedales para el postratamiento de las aguas
mieles es cercano a 30 m2.
Valorizacin de los
subproductos del caf
En el proceso del caf, la cantidad de material vegetal
que queda en forma de residuo es muy superior al que se
aprovecha directamente en la preparacin de la bebida.
En la Tabla 4 se presenta el peso de cada uno de los
residuos generados durante cada una de las etapas del
proceso de beneficio e industrializacin del caf.
Figura 5.
Tabla 4.
Humedales artificiales utilizados en el postratamiento de

las aguas residuales del caf.
Residuos obtenidos en el proceso de beneficio e

industrializacin de 1 kg de caf cereza en Colombia (Fuente:
Adaptado de Calle, 1977).
En la eliminacin de N, P, K no se presentaron diferencias

entre las tres especies flotantes, las cuales siempre
presentaron remociones mayores y diferentes a su control,
y a la especie emergente, excepto en la variable K con la
especie emergente.
Las ecuaciones de regresin obtenidas permiten predecir
que se presenta inhibicin del crecimiento de E. crassipes
a concentraciones de DQO de 1.281 ppm; para P. stratiotes
a una concentracin de DQO de 1.222 ppm; para S.
auriculata a concentraciones de DQO de 903 ppm y para
T. angustifolia se presenta inhibicin en el incremento del
nmero de plantas a una concentracin de DQO de
508 ppm.
Proceso
Residuo obtenido Prdida (en gramos)
Despulpado
Pulpa fresca
436
Desmucilaginado
Muclago
149
Secado
Agua
171
Trilla
Pergamino
Pelcula plateada
42
Torrefaccin
Voltiles
22
Preparacin bebida
Borra
104
Prdida acumulada
924
Los dos principales subproductos del caf que se generan

durante el proceso de beneficio del fruto, son la pulpa y el
muclago.
La pulpa de caf. Es el primer producto que se obtiene en
el mtodo usado para el procesamiento del fruto de caf
y representa, en base hmeda, alrededor del 43,58% del
peso del fruto fresco (Montilla, 2006). La pulpa de caf
con una produccin media de 2,25 toneladas frescas por
hectrea al ao (Rodrguez, 2009), se constituye en el
principal subproducto del proceso de beneficio. Por cada
milln de sacos de 60 kg de caf almendra que nuestro
pas exporta, se generan 162.900 toneladas de pulpa
fresca, la cual si no se utiliza adecuadamente producira
una contaminacin equivalente a la generada durante
un ao, en excretas y orina, por una poblacin cercana a
870.000 habitantes.
Muclago de caf. Se genera en la etapa del
desmucilaginado, representa, en base hmeda, alrededor
del 14,85% del peso del fruto fresco (Montilla, 2006).
En trminos de volumen, por cada kilogramo de caf
cereza se producen 91 mL de muclago puro (Zambrano
e Isaza, 1994). Su produccin media es de 768 kg.haao-1 (Rodrguez, 2007). Por cada milln de sacos de 60
kg de caf almendra que Colombia exporta, se generan
aproximadamente 55.500 toneladas de muclago fresco,
el cual si no se utiliza adecuadamente producira una
contaminacin equivalente a la generada durante un
ao, en excretas y orina, por una poblacin de 310.000
habitantes.
A continuacin se relacionan los procesos investigados en
Cenicaf, en los ltimos aos, para el aprovechamiento de
la pulpa y el muclago de caf:
Produccin de abono orgnico

El sistema tradicional que se ha utilizado para el manejo de
la pulpa ha sido la descomposicin en fosas, construcciones
en las cuales ocurre la transformacin de la pulpa en
compost, para lo cual se requiere de algunas operaciones
de manejo, que radican fundamentalmente en volteos
peridicos de la masa, que se deben efectuar cada 15
das, para lograr su transformacin en aproximadamente
4 meses.
Para el manejo adecuado de la pulpa de caf se evalu
la lombricultura durante el perodo 1990-2000, para
acelerar su proceso de transformacin, disminuir la
mano de obra y mejorar los rendimientos, utilizando
diferentes sistemas de manejo como: Lechos en guadua,
esterilla, ladrillo (Figura 6) y cajas plsticas, en los cuales
se encontr que la pulpa generada por una finca que
produzca 1.000 @.ao-1 de c.p.s. (Aproximadamente 25
toneladas de pulpa fresca), se puede manejar en un rea
efectiva de 25 m2 de lombricultivo, con una densidad de
lombriz pura de 5 kg.m-2. Es decir, que se puede manejar
alrededor de una tonelada de pulpa de caf por metro
cuadrado de lombricultivo al ao (Dvila y Ramrez, 1996).
En estos sistemas de manejo se puede utilizar pulpa de
caf sola, obtenida por un beneficio tradicional o mezclada
con muclago, esta ltima proveniente de beneficiaderos
que utilicen despulpado sin agua, desmucilaginado
mecnico y mezcla de los dos subproductos, por medio
de un tornillo sinfn. En lombricultivos alimentados con
este ltimo sustrato, se observaron mayores incrementos
en peso de lombrices, mayores tasas de consumo y
mayores rendimientos en la conversin de pulpa en
lombricompuesto que en aquellos alimentados con pulpa
sola (Blandn et al., 1998). En general, los rendimientos
Figura 6.
Lombricultura con pulpa de caf.
M anual del
cafetero colombiano
125
126
Tomo 3
en la produccin de lombricompuesto, se ubican en el

rango de 35% a 40% en base hmeda.
Las lombrices separadas se pueden utilizar para ampliar
el cultivo, como pie de cra para nuevos lombricultivos,
o como fuente de protena para alimentacin de aves de
corral, cerdos y peces, entre otros. El lombricompuesto
obtenido, por su gran riqueza microbiolgica y sus
caractersticas fsico-qumicas, representa un buen
abono orgnico (Blandn et al., 1999). Estos abonos
orgnicos proporcionan nutrimentos al cultivo, mejoran las
propiedades fsico-qumicas y microbiolgicas del suelo,
incrementando su productividad y se puede utilizar como
abono en huertas y viveros, entre otros.
En Cenicaf se ha encontrado que la mezcla
de una parte de lombricompuesto con tres
partes de suelo es la ms adecuada para la
preparacin de almcigos de caf (Salazar,
1992) y que la aplicacin entre 0,5 y 3,0
kilogramos de lombricompuesto por planta
de caf al ao reemplaza la fertilizacin
convencional (Sadeghian, 2002).
Produccin de hongos comestibles

y medicinales
Figura 7.
Cultivo de Pleurotus spp. sobre subproductos del caf.
En el caso de los hongos medicinales cultivados con

aserrn de tallo de cafeto, borra de caf y pulpa de caf,
se determin para las cepas de Shiitake (Lentinus edodes)
(Figura 8) que los sustratos con una relacin C/N de
40 permiten obtener unos rendimientos medios, a las
condiciones de la zona cafetera colombiana, entre el
52% y el 76%. Se realizaron anlisis bromatolgicos y de
minerales a los carpforos cosechados en los diferentes
sustratos, cuyo contenido de protena oscil entre el 15,5%
y el 19,0%, contenidos de fibra entre el 10,0% y el 15,0%
y contenidos de grasa entre el 1,6% y el 2,0% (Rodrguez y
Jaramillo, 2005).
Durante los aos 1990 al 2003, se determin la factibilidad

tcnica y econmica de cultivar hongos comestibles del
gnero Pleurotus spp. (conocidos popularmente como
orellanas) y los hongos medicinales Lentinus edodes
(Shiitake) y Ganoderma lucidum sobre sustratos
preparados con los subproductos generados durante
el proceso de cultivo e industrializacin del caf, con el
fin de evitar la contaminacin ambiental, diversificar e
incrementar los ingresos al productor y mejorar su dieta
alimenticia (Rodrguez, 2003).
Los hongos comestibles del gnero Pleurotus (Figura
7), por su facilidad de cultivo y por su alto contenido de
protena, pueden cultivarse en las fincas cafeteras, y
utilizarse en programas de seguridad alimentaria.
La mayora de los subproductos agrcolas generados en la
zona cafetera, provenientes de los cultivos de caf, pltano,
maz y frjol, pueden emplearse para cultivar este tipo de
hongos, con rendimientos medios superiores al 50%, que los
hace factibles para ser explotados econmicamente y con
unos contenidos de protena que oscilan entre el 28% y el
30% (Rodrguez y Jaramillo, 2005).
Figura 8.
Cultivo de Lentinus edodes sobre
subproductos del caf.
El hongo Ganoderma lucidum (Figura 9) se puede cultivar

sobre sustratos conformados con los subproductos del
cultivo e industrializacin del caf, con relaciones C/N
en el rango 40 a 60 y en los cuales la pulpa de caf no
sobrepase el 15%, logrando rendimientos medios en
el cultivo en el rango del 7,0% al 13,0% (Rodrguez y
Jaramillo, 2005).
Figura 9.
medicinales, para mantenerse en el tiempo, requiere una

disponibilidad permanente de este subproducto durante
todo el ao. En Cenicaf se evalu el proceso de ensilaje,
con el fin de conservar la pulpa, de forma que pudiera ser
utilizada sin problemas, como materia prima para dichos
procesos durante todo el ao.
De acuerdo con los resultados

obtenidos se concluy que el
ensilaje en silos fosa (Figura 10)
permite disponer de materia prima
en buen estado, y durante un
tiempo suficiente, para mantener
un cultivo permanente de hongos
comestibles del gnero Pleurotus
y lombriz roja, a nivel de finca
cafetera. Los rendimientos medios
alcanzados en el cultivo de
P. ostreatus sobre pulpa de caf
ensilada fueron del 72,5% y con
pulpa fresca del 69,0% (Rodrguez,
2003).
Cultivo de Ganoderma lucidum sobre

subproductos del caf.
De esta forma, se generaron

alternativas viables y atractivas
para los caficultores en el cultivo
del hongo medicinal, ya que las
formulaciones ms productivas
contenan aserrn de tallo de
caf y pulpa de caf, los dos
sustratos ms abundantes en la
zona cafetera, lo que asegurara
la disponibilidad de los mismos
para el establecimiento de los
cultivos.
Ensilaje de la pulpa de caf

La pulpa es un subproducto con un alto contenido de
humedad (alrededor del 80%), que slo es abundante
en la poca de cosecha. El establecimiento de sistemas
de produccin de abono orgnico y hongos comestibles y
Figura 10.
Pulpa de caf ensilada en silos-fosa.
Pectinas a partir de la pulpa y el

muclago de caf
La pectina es un polisacrido de cido poligalacturnico,
y se comercializa en polvo, en forma de cristales o lquida.
Se clasifican en pectinas de alto y bajo metoxilo, y ambas
M anual del
cafetero colombiano
127
128
Tomo 3
son utilizadas en diversas aplicaciones, por la industria

alimenticia, cosmtica y farmacutica por sus propiedades
gelatinizantes, espesantes y estabilizantes.
En las investigaciones realizadas en Cenicaf, se determin
que se pueden obtener en promedio, 174 g de pectina de
bajo metoxilo por cada 10 kg de pulpa fresca (Rodrguez,
1999), y se pueden obtener 82 g de pectina de alto
metoxilo, por cada 10 kg de muclago fresco (Rodrguez,
1999).
Alimentacin animal
Se evalu la utilizacin del muclago de caf en la
alimentacin porcina, encontrndose que al suministrar el
80% de concentrado, de acuerdo con los requerimientos del
animal, segn su peso, y suplementar la racin iniciando
con 2 L de muclago de caf diario, en animales con pesos
superiores a 40 kg, se obtienen buenas respuestas en
conversin del alimento, ganancia en peso y rendimiento
econmico, sin afectar la calidad de la carne (Garavito y
Puerta, 1998).
Produccin de biocombustibles a partir

de los subproductos del caf
En el ao 2007 se iniciaron investigaciones relacionadas
con la produccin de alcohol carburante a partir de la
pulpa y el muclago del caf. Se realizaron los estudios
de fermentacin alcohlica de la pulpa de caf fresca,
utilizando levaduras comerciales, con promedios de
rendimiento de 25,2 mL de etanol por 1,0 kg de pulpa
fresca y 58,4 mL de etanol por 1,0 kg de muclago fresco
(Rodrguez y Zambrano, 2010).
Lo anterior permite estimar que

se pueden obtener 1,97 L de
etanol de la pulpa y el muclago
provenientes del beneficio de 100
kg de caf cereza, lo que representa
en trminos energticos 42 MJ
(Rodrguez y Zambrano, 2010). Las
vinazas del proceso de destilacin
se pueden tratar por biodigestin
anaerobia para obtener en trminos
energticos, como biogs,
33 MJ adicionales, contribuyendo
a no deteriorar el medio ambiente
(Rodrguez, 2007).
El biogs es una mezcla gaseosa constituida bsicamente

por metano en una proporcin que oscila entre el 50% y
el 80%, y gas carbnico, con pequeas trazas de vapor
de agua, hidrgeno, sulfuro de hidrgeno, amonaco,
monxido de carbono, nitrgeno, oxgeno y trazas de
compuestos orgnicos; y se origina por la degradacin de
la materia orgnica en condiciones anaerbicas. El biogs
se puede utilizar como combustible directo en sistemas
de combustin a gas o para la produccin de energa
elctrica, mediante turbinas o plantas generadoras a
gas. En los estudios realizados por Calle (1974) y Arcila
(1980), se reportan rendimientos de 25 L de biogs por
1,0 kg de pulpa fresca alimentada a los digestores. En la
descomposicin anaerobia del muclago, se producen 287
L de metano por 1,0 kg de DQO aplicado en el proceso de
fermentacin a 36C.
Teniendo en cuenta los programas

de renovacin de cafetales,
promovidos por la Federacin
Nacional de Cafeteros, y la cantidad
de tallos de caf generados en esta
prctica (Farfn, 1994), se puede
estimar una produccin media de 5
kg de tallos de caf por kilogramo
de caf procesado (Rodrguez,
2007), con una capacidad calrica
media de 19,75 MJ.kg-1 (Roa,
2003), que ofreceran por 100 kg de
caf cereza procesados una energa
de 9.875 MJ.
Otro subproducto generado
con excelentes propiedades
combustibles es el endocarpio del
fruto constituido por la cascarilla
(Cisco) y la pelcula plateada, que
representan, en peso, el 4,2%
del fruto fresco (Montilla, 2006),
con una capacidad calrica de
17,90 MJ.kg-1 (Roa, 2003), lo
que representara para 100 kg
de caf cereza procesado, una
energa de 75 MJ.
Tanto los tallos de caf como la cascarilla se pueden utilizar

en el secado mecnico del caf. Oliveros (2007), reporta
para el secado mecnico del caf utilizando cascarilla o
tallos de caf como combustible y eficiencias del 50% en
los intercambiadores de calor (con superficie aletada), un
consumo de 5 kg de combustible por 1,0 @ de c.p.s.
Realizando una sumatoria de la energa que se puede
obtener de los subproductos relacionados con el cultivo,
beneficio e industrializacin de 100 kg de caf cereza,
se determina que es cercana a los 10 GJ. Energa que
por provenir del campo es energa renovable y que
tiene un gran valor econmico, social y ambiental por el
agotamiento paulatino de las reservas de las energas
fsiles.
En la Tabla 5 se presentan los valores energticos de
los subproductos generados en el proceso de cultivo e
industrializacin del grano de caf, cuando se utilizan como
combustible directo o en los biocombustibles generados
cuando los subproductos se utilizan como materia prima
en la produccin de stos.
Manejo de lixiviados provenientes de

la mezcla muclago-pulpa de caf
Los lixiviados son los lquidos provenientes de la
fermentacin de la mezcla pulpa-muclago. La lixiviacin
se presenta cuando los drenados provenientes de la
fermentacin arrastran componentes de la pulpa, tales
como carbohidratos, alcoholes, cidos y compuestos
aromticos, entre otros.
Subproducto
En Cenicaf, Narvez et al. (2000) evaluaron como

alternativa para el manejo de los lixiviados, la evaporacin
mecnica con el fin de disminuir el impacto ambiental
generado por los lixiviados producidos en la tecnologa
Becolsub. La investigacin se desarroll utilizando un
evaporador rstico conectado a una chimenea, por la cual
son conducidos los gases de la combustin generados en
una estufa campesina. Con el evaporador operando en
las condiciones de trabajo de la estufa (15 horas al da)
se logr controlar el 100% de la contaminacin hdrica
generada por los efluentes generados en una finca con
una produccin anual de 240 @.ao-1 de c.p.s. La eficiencia
trmica del evaporador y del sistema global fue de 57,01%
y 20,74%, respectivamente. El residuo concentrado
present 295.000 ppm de DQO, 164.254 ppm de ST, y
35 Brix.
Evaporacin de efluentes provenientes

del proceso de beneficio del caf
En Cenicaf, Ramrez (2010) realiz evaluaciones de
campo utilizando secadores mecnicos (Figura 11) en los
cuales se utilizaron los gases de combustin sobrantes
del proceso de secado mecnico del grano, utilizando un
evaporador de bandejas para lixiviados provenientes de
la tecnologa Becolsub, con un porcentaje de evaporacin
promedio del 71,42%. La cantidad de lixiviados colocados
en el evaporador fue, en promedio, de 31,86 L. El total de
lixiviados evaporados fue de 277 L en 467 horas, con una
relacin de 0,59 L evaporados por 1,0 hora de secado.
En pruebas para la evaporacin de los efluentes
provenientes del lavado mecnico del caf con el equipo
Poder calorfico
Tabla 5.
Produccin
15,88 MJ.kg pulpa seca. Combustible slido (Pulpa seca)

-1
Pulpa
0,54 MJ.kg-1 pulpa fresca. Combustible gaseoso (Biogs)
2.258 kg.ha-ao-1
0,53 MJ.kg-1 pulpa fresca. Combustible lquido (Bioetanol)

Muclago
Cisco
2,00 MJ.kg-1 muclago fresco. Combustible gaseoso (Biogs)

1,23 MJ.kg-1 muclago fresco. Combustible lquido (Bioetanol)
17,90 MJ.kg-1 Combustible slido
Capacidad
calrica de los
principales
subproductos
del caf (Fuente:
Rodrguez y
Zambrano, 2010).
768 kg.ha-ao-1
227 kg.ha-ao-1
29,01 MJ.kg-1 borra seca. Combustible slido

Borra
5,90 MJ.kg-1 borra seca. Combustible gaseoso (Biogs)
22.300 t.ao-1
4,38 MJ.kg-1 borra seca. Combustible lquido (Bioetanol)

5,76 MJ.kg-1 borra seca. Combustible lquido (Biodisel)
Ripios
Tallos
15,60 MJ.kg-1 ripio. Combustible slido

3,46 MJ.kg-1 ripio. Combustible lquido (Biodisel)
19,75 MJ.kg-1 tallo seco. Combustible slido
Sin datos
3.200 kg.ha-ao-1
M anual del
cafetero colombiano
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Tomo 3
130
a
Figura 11.
Secador mecnico de los lixiviados del caf.
ECOMILL, utilizando un secador solar parablico con

cubierta de plstico (PQA, 2009) para el secado del caf
(Ramrez et al., 2002; Oliveros et al., 2006 y 2008), en
piso de cemento y plstico (Figura 12), se colocaron 2.761
L de efluentes, de los cuales 2.538 L fueron evaporados
en un perodo de 26 das, para una eficiencia del 92%.
La altura inicial de los efluentes en el secador solar fue
de 100 mm, de los cuales se evaporaron 85 mm. El
promedio de la tasa de evaporacin diaria en el secador
fue de 2,74 mm, valores cercanos a la evaporacin
media para Cenicaf (3,47 mm.da-1 reportada por la
Estacin Meteorolgica de La Granja, Chinchin). En el
secador, con un rea de 27 m2, se lograron evaporar 98 L
de efluente por da, por lo que la tasa de evaporacin en
este sistema estuvo alrededor de 3,5 L.m2-da-1.
En el ao 2012 se realizaron pruebas de evaporacin
de los efluentes resultantes del lavado del caf con la
tecnologa ECOMILL (En la cual se utilizan consumos
especficos de agua entre 0,4 y 0,5 L.kg-1) utilizando
secadores solares (Figura 13). Se evaluaron los
secadores parablicos, tres de ellos con extractores
y tres sin extractores y en su interior se colocaron
bandejas de 1,0 m2, conteniendo cada una 10, 15 y 20
kg de mieles provenientes del ECOMILL. El promedio
de la tasa de evaporacin para los seis secadores fue
de 1,57 kg.da-1, con un mnimo de 1,29 kg.da-1 para
el secador sin extractor y 10 kg de mieles, y un mximo
de 1,97 kg.da-1, correspondiente al secador dotado de
extractor y que contena la bandeja con 20 kg de mieles.
El valor promedio obtenido por cada 15 kg de mieles
frescas, fue de 0,87 kg de material deshidratado (humedad
final promedio de 17,7%) y el promedio del tiempo de
evaporacin fue de 16,5 das, con mximo de 21 das y
mnimo de 12 das.
b
Figura 12.
a. Secador solar parablico; b. Mieles deshidratadas.
Ramrez (2012) reporta que

los residuos secos tienen
un potencial uso como
biofertilizantes, alimentos para
consumo animal, aglomerantes
para la construccin y
produccin de plsticos
biodegradables, adems de
generar un valor agregado y
lograr un manejo ambiental
integral de la tecnologa
ECOMILL (Figura 14).
Figura 13.
Evaluacin de la deshidratacin de mieles en secadores solares.
Figura 14.
Subproductos
resultantes de
la tecnologa
ECOMILL.
M anual del
cafetero colombiano
131
132
Tomo 3
Para realizar un manejo inteligente del agua y de los subproductos del caf en el proceso de beneficio hmedo,
de forma que no ocasionen impactos ambientales adversos en el ecosistema cafetero y que le permitan contribuir
a la rentabilidad del negocio cafetero, realice las siguientes prcticas:
Prctica 1. Adopte el despulpado en seco y el transporte de la pulpa sin agua.
La adopcin del despulpado de los frutos sin agua y su transporte por gravedad a las fosas se constituye
en la accin ambiental ms importante en el beneficio hmedo del caf, dado que el agua en esta etapa
genera el mayor impacto ambiental negativo sobre los ecosistemas, por la cantidad de compuestos
orgnicos de baja biodegradabilidad que se solubilizan en el agua, cuando entra en contacto con la pulpa,
la cual es responsable de las tres cuartas partes de la contaminacin potencial que se puede producir en
los beneficiaderos de caf.
Prctica 2. Construya una fosa techada para almacenar la pulpa.
La pulpa y el muclago representan el 100% de los residuos que se generan durante el proceso de beneficio
hmedo de caf. La construccin de una fosa techada para la descomposicin de la pulpa permite evitar
el 75% de la contaminacin hdrica, si el transporte de la pulpa se realiza por gravedad o mecnicamente,
sin la utilizacin de agua.
Prctica 3. Transforme la pulpa en abono orgnico mediante un compostaje o lombricompostaje techado.
El lombricompostaje de la pulpa de caf se considera la prctica ms sencilla para el aprovechamiento
eficiente de este subproducto, dado que acelera su proceso de transformacin, disminuye la mano de obra
y mejora los rendimientos del abono orgnico obtenido. Los lombricultivos se pueden construir utilizando
diferentes sistemas de manejo como: Lechos en guadua, esterilla, ladrillo y cajas plsticas, en los cuales
se encontr que la pulpa generada por una finca que produzca 1.000 @.ao-1 de c.p.s. (Aproximadamente
25 t de pulpa fresca), se puede manejar en un rea efectiva de 25 m2 de lombricultivo, con una densidad
de lombriz pura de 5 kg.m2; es decir, que se puede manejar alrededor de 1 t de pulpa de caf por 1 m2 de
lombricultivo al ao.
Si no se dispone de lombrices se puede realizar la transformacin de la pulpa mediante volteos peridicos
bajo techo, para evitar que las aguas lluvias lixivien los componentes de la pulpa y ocasionen impactos
negativos en el ecosistema.
Prctica 4. Racionalice el consumo de agua en las etapas de desmucilaginado, lavado y clasificacin del caf.
El uso racional del agua en el desmucilaginado natural o mecnico y en el lavado del caf, permite reducir
el volumen y aumentar la concentracin de la contaminacin orgnica en los residuos lquidos producidos,
lo que hace ms econmico su tratamiento.
Cuando la eliminacin del muclago se realiza por fermentacin natural, el uso eficiente y racional del agua
durante el lavado del caf, permite reducir el 80% del consumo de la misma. Para efectuar dicho control
utilice la prctica de realizar cuatro enjuagues para lavar el caf, dentro de los tanques de fermentacin,
con la tecnologa del tanque tina. El consumo de agua promedio en esta etapa es de 4 a 5 L.kg-1 de c.p.s.
Cuando la eliminacin del muclago se realiza por desmucilaginado mecnico, un sencillo sistema de
control de caudal, desarrollado en Cenicaf, permite tener un flujo cercano a 0,8 L.kg-1 de c.p.s.
Prctica 5. Implemente sistemas de tratamiento para las aguas residuales
La factibilidad tcnico econmica para la implementacin de sistemas de tratamiento de las aguas residuales
del beneficio del caf depende en gran medida de la simplicidad y confiabilidad del sistema, as como del
volumen y carga orgnica del residuo a tratar. En consecuencia, no utilizar agua para transportar pulpa y
la racionalizacin del consumo de agua en la operacin de lavado, permiten reducir la contaminacin y el
volumen de agua que es necesario tratar.
Las aguas residuales que se producen durante el proceso de beneficio hmedo del caf, son biodegradables
y su concentracin de materia orgnica es alta, correspondiente a poderes contaminantes entre 60 y 240
veces superiores a las aguas residuales domsticas.
Para el tratamiento de las aguas mieles provenientes del lavado del grano utilice los Sistemas Modulares
para el Tratamiento Anaerobio, SMTA, los cuales permiten el tratamiento del muclago fermentado, que
corresponde al 28% de la contaminacin total que generan los subproductos del caf.
Para el caso del uso del desmucilaginado mecnico y la mezcla del muclago con la pulpa de caf,
implemente antes de los SMTA, sistemas de tratamiento primario para los lixiviados que se generan, como
el desarrollado por Cenicaf, denominado STLB, Sistema de Tratamiento de Lixiviados generados en la
Tecnologa Becolsub.
El sistema se puede construir por etapas, con el fin de facilitar la consecucin de los recursos. En una
primera etapa se construye la fase hidroltica y en una segunda etapa se construye la fase metanognica.
M anual del
cafetero colombiano
133
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M anual del
cafetero colombiano
137
Recursos naturales
Tomo 3
138
conservacin en la
zona cafetera
Jorge Eduardo Botero Echeverri; Nelson Rodrguez Valencia;

Gloria Mara Lentijo Jimnez; Carlos Mario Ospina Penagos
Los recursos naturales son todos aquellos bienes

materiales y servicios proporcionados por la
naturaleza, y que desde un enfoque antropocntrico,
se considera que pueden ser usados por los seres
humanos para mejorar su calidad de vida.
Los recursos naturales se pueden clasificar en biticos
y abiticos. Los recursos abiticos se refieren a los
distintos componentes que determinan el espacio
fsico en el cual habitan los seres vivos, entre stos
se encuentran el agua, el suelo, el aire, la luz, la
temperatura y los nutrientes. Los recursos biticos se
refieren a los seres vivos de un ecosistema entre los
que estn la flora, la fauna, los seres humanos y sus
interacciones.
La conservacin y manejo adecuado, tanto de
los recursos biticos como de los abiticos, es
fundamental en la bsqueda de la sostenibilidad de
las zonas cafeteras.
Este captulo incluye tres partes. En la primera,
denominada Conceptos se describen los
componentes principales de la biodiversidad en
zonas cafeteras y los problemas que la afectan.
Una segunda parte est dedicada a resaltar las
principales conclusiones de los estudios que se
han realizado en Cenicaf sobre la biodiversidad
en zonas cafeteras de Colombia. La tercera parte
est dedicada a formular las recomendaciones
para promover la conservacin de la biodiversidad y
recursos naturales en la zona cafetera.
M anual del
cafetero colombiano
139
140
Recursos naturales
Tomo 3
Conceptos Generales
Los recursos naturales son todos aquellos bienes
materiales y servicios proporcionados por la naturaleza,
se pueden clasificar en funcin de las reservas y tasas de
utilizacin en renovables y no renovables.
Los renovables son aquellos recursos que no se agotan
con su utilizacin, debido a que vuelven a su estado
original o se regeneran a una tasa mayor a la tasa con
que los recursos disminuyen mediante su utilizacin, como
es el caso del agua, los bosques, los alimentos, el viento,
la energa hidrulica; los no renovables son recursos
naturales que no pueden ser producidos, cultivados,
regenerados o reutilizados a una escala tal que pueda
sostener su tasa de consumo. Estos recursos, la naturaleza
no puede producirlos en perodos geolgicos cortos, como
ese el caso de la formacin del petrleo, del gas natural y
de los minerales, entre otros.
As mismo como se menciona en la introduccin, los recursos
naturales tambin se pueden clasificar en abiticos, es decir,
los distintos componentes que determinan el espacio fsico
en el cual habitan los seres vivos, como el agua, el suelo,
el aire, la luz, la temperatura y los nutrientes; y en recursos
naturales biticos, es decir, el conjunto de los seres vivos de
un ecosistema.
Biodiversidad y su conservacin en
zonas cafeteras
La biodiversidad hace parte de los recursos naturales
biticos. La conservacin y manejo adecuado, tanto de los
recursos biticos como de los abiticos, es fundamental
en la bsqueda de la sostenibilidad de las zonas cafeteras.
Qu es biodiversidad?
Biodiversidad, una palabra compuesta por los trminos bio,
que significa vida, y diversidad, que se refiere a la variedad
de seres vivos en una regin especfica. La biodiversidad
en Colombia comprende todos los seres vivos en el
territorio nacional; de manera similar, la biodiversidad de
una regin, vereda, finca cafetera o cafetal, se refiere a
todos los seres vivos presentes all (Botero et al., 2004;
Baker y Lentijo, 2007).
La biodiversidad en una regin comprende los seres vivos
pertenecientes a todos los grupos taxonmicos presentes.
Incluye aquellas especies fcilmente identificables y
visibles, como las plantas, los animales vertebrados (Aves,
mamferos, peces y reptiles), los animales invertebrados
(Insectos) y los organismos vivos microscpicos. Tambin

comprende la diversidad gentica y la diversidad de
ecosistemas. La diversidad gentica es la diversidad en
las caractersticas genticas de todos los individuos de
una especie presentes en una regin. La diversidad en los
ecosistemas se refiere al conjunto de los ecosistemas en
una regin.
El conjunto de especies que viven una regin y que
interactan entre s y con el ambiente fsico o hbitat en
el que viven, es lo que se denomina un ecosistema. Un
ecosistema de bosque andino, por ejemplo, comprende
todas las especies de rboles, arbustos, hongos, aves,
mamferos y dems organismos que viven juntos en el
bosque e interactan entre ellos de muchas formas; hay
insectos, aves y mamferos, como los murcilagos, que
polinizan las plantas; muchos rboles suministran frutas
para alimentar la fauna y sta a su vez dispersa las
semillas. Adems de estos ejemplos, existen muchos ms,
que an no han sido evaluados, estudiados o reconocidos.
Todas esas interacciones crean dependencias entre los
organismos y su entorno natural formando verdaderas
redes.
Cambios en las caractersticas del entorno natural o
en la presencia o abundancia en las especies pueden
tener efectos negativos en todo el ecosistema. Por eso
es importante asegurar la conservacin de las especies
y de sus interacciones.
Qu son los bienes y servicios ambientales?

Los seres humanos recibimos muchos beneficios de la
biodiversidad, los cuales generalmente se clasifican como
bienes y servicios ambientales. Son beneficios que en la
historia de la humanidad han hecho y continan hoy en
da, haciendo posible nuestra vida en la Tierra, por eso es
importante reconocer qu significan esos trminos, cul es
su importancia en las regiones cafeteras y cmo asegurar
su conservacin.
Bienes ambientales. Son los productos de la biodiversidad
que utilizamos los seres humanos con muchos fines
diferentes. El alimento y muchos materiales que se usan
para la construccin de viviendas, fabricacin de vestidos,
produccin de medicamentos y otros productos industriales,
son bienes que se obtienen de plantas, animales o
microorganismos presentes en los ecosistemas. Todas
las especies de plantas y animales que hoy se utilizan en
la industria agropecuaria tuvieron su origen en especies
silvestres que las comunidades humanas encontraron en
la naturaleza y que gradualmente lograron domesticar.
Muchos productos de la biodiversidad tambin han
sido histricamente usados como materias primas con
fines medicinales e industriales. Ms recientemente, los
desarrollos tecnolgicos han permitido identificar muchos
ms recursos que puede suministrar la biodiversidad

los llamados recursos genticos, este hecho ha abierto
un enorme potencial en el desarrollo de medicinas, ms
productos de uso industrial y nuevas variedades de plantas
y animales tiles.
Servicios ambientales. Son aquellos procesos y funciones
que desempean los ecosistemas naturales y sus especies,
y que mantienen condiciones y satisfacen necesidades de
la vida humana. Muchas especies de fauna, por ejemplo,
polinizan las especies de plantas cultivadas, sin la
polinizacin, la produccin de muchos productos agrcolas
se vera gravemente afectada.
En zonas cafeteras, los gallinazos, como especies
carroeras, eliminan los cadveres de animales muertos,
la vegetacin en rastrojos ayuda a controlar la erosin en
zonas de ladera, la fauna y la flora en el suelo contribuye
a su formacin y fertilidad, y las plantas acuticas
desempean un papel importante en descontaminacin
de las aguas. Los bosques los ecosistemas boscosos
proveen servicios ambientales de especial importancia, ya
que contribuyen con la regulacin hdrica en las cuencas y
a la regulacin del clima regional; adems aportan con la
captura de carbono a la mitigacin de los cambios globales
en las condiciones ambientales.
La biodiversidad tambin proporciona posibilidades para la
recreacin, el deporte y las manifestaciones culturales. El
ecoturismo, que aparece con potenciales econmicos en
zonas cafeteras, tambin es un servicio ambiental de la biodiversidad.
Tngara Real (Tangara cyanicollis)
realizados indican que la riqueza de algunos grupos

taxonmicos aumenta a elevaciones medias. Debido a los
cambios ocurridos al transformar estas regiones para la
agricultura, con una alta densidad humana, este grupo
ha sufrido una reduccin significativa en su riqueza,
abundancia y diversidad.
Especies introducidas por los seres humanos. El
segundo grupo comprende todas las especies cultivadas
y domesticadas, que han sido introducidas por las
comunidades humanas que colonizaron las regiones
andinas, en los ltimos cuatro o cinco siglos. En su gran
mayora son especies que han sido tradas de otras partes
del mundo y que han sido adaptadas a las condiciones
montaosas y climticas andinas.
Cmo est compuesta la biodiversidad en

zonas cafeteras?
En las regiones cafeteras de Colombia la biodiversidad
actual incluye una mezcla de especies o grupos de
especies de diferentes orgenes: Especies originales de
la regin, especies tradas por los seres humanos desde
otras partes del mundo y especies invasoras.
Especies originales. El primer grupo incluye todas las
especies y ecosistemas originales de las regiones andinas
en donde hoy se cultiva el caf. Este grupo est compuesto
principalmente por especies, comunidades y ecosistemas
boscosos, que en la evolucin se adaptaron a la vida en
regiones montaosas tropicales del norte de Suramrica.
La alta riqueza de especies en este grupo se debe en
parte a la compleja topografa de la regin andina,
la amplia variacin altitudinal y la existencia de tres
cordilleras separadas por valles de poca altitud, que han
creado condiciones para la diversidad biolgica. Estudios
Bfalo de agua (Bubalus bubalis)
El caf, en primer lugar, es originario del frica; diversas

especies de bananos y pltanos de Asia, los ctricos de
Asia, la caa panelera de Oceana; muchas especies de
pastos han sido introducidas del frica, como el pasto
kikuyo. Tambin se han introducido muchas especies
medicinales y ornamentales para embellecer los jardines
M anual del
cafetero colombiano
141
Recursos naturales
Tomo 3
142
de las fincas cafeteras, los cartuchos y los agapantos
tuvieron su origen en frica, las veraneras son originarias
de las regiones mediterrneas. Igualmente, casi todas las
especies de animales domsticos han sido tradas del
viejo mundo, como por ejemplo, el ganado vacuno, los
caballos, las cabras, las gallinas, los perros y los gatos;
solamente los patos reales (Cairina moschata) y los pavos
o piscos (Meleagris gallipavo), son especies originalmente
domesticadas en el nuevo mundo.
Despus de varios siglos, esas especies introducidas se
han adaptado a las condiciones de las regiones andinas
de Colombia y se puede decir que hacen parte de los
agroecosistemas presentes hoy.
Especies colonizadoras. Un tercer grupo de
especies comprende aquellas que han colonizado los
agroecosistemas andinos cafeteros, provenientes de otras
regiones del pas. En su mayora son especies que han
aprovechado los cambios que han ocurrido como efecto
de la colonizacin y desarrollo agrcola, son especies de
zonas abiertas no boscosas, que se han beneficiado por
la deforestacin.
Cules son los principales problemas para la

biodiversidad en zonas cafeteras?
Diversos y de diferentes tipos son los problemas que
afectan la biodiversidad en las regiones cafeteras. Su
magnitud y efecto posiblemente vara entre regiones, pero
en la mayora de los casos no han sido adecuadamente
medidos o evaluados. Sin embargo, en trminos generales
es reconocido que los siguientes problemas ambientales
afectan la biodiversidad hoy.
La deforestacin y resultante fragmentacin.
En las regiones andinas, la deforestacin ha afectado y

contina afectando significativamente muchas regiones,
hasta el punto que en muchas ya no existen bosques
de tamaos considerables y en la mayora slo quedan
fragmentos de tamaos menores. Adems, la mayora
de esos fragmentos ha sufrido graves deterioros en su
composicin, son de tamaos pequeos y estn aislados
unos de otros.
Como resultado de estos procesos de deforestacin y
fragmentacin, muchas de las especies de los bosques
originales han sido eliminadas de muchas regiones. La
deforestacin causa adems desproteccin de los cauces
y falta de regulacin de las cuencas.
Erosin y deterioro del suelo. La erosin del suelo

causada por diferentes conflictos en su uso, tambin tiene
efectos graves en la biodiversidad original. Un anlisis
realizado sobre el estado de los suelos en el pas indica
que cerca del 50% de los suelos del territorio nacional
presenta algn grado de erosin y que el rea afectada
aumenta cada ao. En la regin andina, que es donde
se cultiva el caf en Colombia, el problema de erosin
en el grado de severa, sobrepasa en un 80% los suelos
afectados (MADS, 2012).
Sicalis coronado (Sicalis flaveola)
El sicalis coronado (Sicalis flaveola), llamado tambin

canario costeo, es una especie de ave granvora
originaria de sabanas y zonas abiertas de la Costa Caribe
y Llanos Orientales (Hilty y Brown, 1986), que ha logrado
colonizar muchas regiones cafeteras, posiblemente
como resultado de la desaparicin de las barreras
que presentaban para su dispersin, los bosques y
selvas. Hay otras especies de fauna y flora, como el
atrapamoscas ganadero (Machetornis rixosus), la mirla
parda (Turdus grayi) y el carpintero habado (Melanerpes
rubricapilus) que tambin se han beneficiado con los
cambios ocurridos y han logrado integrarse a lo que hoy
se denomina el agroecosistema cafetero, incluso algunas
que han llegado o tienen el potencial de convertirse en
verdaderas plagas.
La contaminacin. La contaminacin resultante en el
proceso del cultivo del caf, por el uso de agroqumicos

de categoras toxicolgicas altas y por la inadecuada
disposicin y manejo de los subproductos generados
en el proceso de beneficio del caf y en las actividades
domsticas, contribuye a la prdida de la biodiversidad y
al deterioro de los recursos suelo, agua y aire.
En Cenicaf se evalu el impacto biolgico de los

efluentes del beneficio hmedo de caf: Aguas del
lavado tratadas anaerobiamente y no tratadas, muclago
proveniente del desmucilaginado mecnico y drenados
de la pulpa y del muclago obtenidos en el mdulo
Becolsub. Se utiliz el alga Chlorella vulgaris, el pez
Lebistes reticulatus y el microcrustceo Daphnia pulex.
Se determin la CE50 (Concentracin efectiva media)
para el alga y la CL50 (Concentracin letal media) para
los otros dos bioindicadores. El drenado de la pulpa y del

muclago caus el mayor efecto, con una concentracin
efectiva media (En funcin de la DQO) de 495 ppm para
C. vulgaris, una CL50 de 390 ppm para D. pulex y 290
ppm para L. reticulatus. Las aguas del lavado tratadas
anaerobiamente generaron el efecto menos nocivo. L.
reticulatus fue el organismo ms sensible y se demostr
que todos los efluentes del beneficio hmedo sin
tratamiento pueden ser txicos en el ecosistema, en
concentraciones superiores a 300 ppm de DQO. Las
aguas del lavado tratadas anaerobiamente son txicas
en concentraciones superiores a 500 ppm. Todos los
efluentes deben ser tratados antes de ser vertidos a los
cuerpos de agua, inclusive aquellos provenientes del
Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio (Matuk et al.,
1997).
Cacera y trfico de fauna. La cacera elimina

de forma directa ciertas especies de animales, lo que
puede llegar a causar su extincin local, es decir, su
desaparicin en localidades o regiones, o ponerlas en
riesgo de extincin. La cacera es aun una prctica comn
en zonas rurales de Colombia y se realiza en forma no
sostenible. En algunas regiones cafeteras, la cacera
puede haber sido una de las causas de la desaparicin
de especies de aves y mamferos de tamaos mayores,
como de especies de pavas, venados, osos y sanos.
El comercio ilegal de vida silvestre es tambin un problema
de grandes dimensiones, que tiene un efecto potencial muy
significativo sobre algunas especies, como varias especies
de loros, guacamayos y primates. Ya que en Colombia, esta
prctica est penalizada por la ley, se han visto avances en
su control, con efectos benficos en la fauna.
Especies invasoras. Las especies exticas invasoras

han llegado a convertirse en una de las mayores causas
de extincin de biodiversidad en el mundo. Se denominan
especies exticas aquellas que han sido introducidas a
regiones diferentes a aquellas de donde son originarias.
Se dice que stas se convierten en especies invasoras
cuando su presencia, abundancia y distribucin tiene
un impacto negativo sobre las especies, los hbitats
o los ecosistemas nativos de una regin. Las especies
invasoras pueden competir y causar la extincin de
especies nativas, causar desequilibrios ecolgicos y en
ocasiones transmitir enfermedades que afectan la salud
humana o de los animales domsticos o causar impactos
econmicos negativos.
En Colombia dos especies de truchas, la rana toro y la
hormiga loca son consideradas especies exticas invasoras,
que estn causando graves daos a la biodiversidad
nativa. Entre las plantas, la enredadera conocida como ojo
de poeta y el tulipn africano son especies originarias de
frica, que han sido identificadas como invasoras.
Finalmente, es importante destacar un ltimo factor:
Falta de conciencia y educacin ambiental. El

desconocimiento acerca de los efectos y consecuencias
de nuestras acciones sobre los recursos naturales, y
especficamente en la biodiversidad, es un verdadero
problema en conservacin. A este desconocimiento
sobre temas ambientales en ocasiones se suma la
falta de conciencia sobre la importancia de asegurar
un ambiente sano y del papel que todos tenemos en
contribuir a la conservacin.
La captura o tenencia de animales silvestres en la finca,
con frecuencia con el objetivo de disfrute o adorno, en
ocasiones se hace sin conocer el efecto negativo sobre
la biodiversidad. Pero el trfico de fauna, que incluye la
captura y transporte de los animales silvestres, causa
no slo la muerte de muchos animales, sino tambin
disminuciones graves en las poblaciones silvestres.
La deforestacin, que en ocasiones se hace con fines
econmicos solamente, puede tambin tener efecto sobre
las fuentes de agua, la conservacin de los suelos y en
ltimas sobre la sostenibilidad ambiental en las fincas.
Por esto es necesario realizar programas de educacin
ambiental que permitan aumentar el conocimiento que
tenemos sobre los recursos naturales y la biodiversidad, y
crear conciencia sobre su importancia, para que podamos
usarlos de manera adecuada, y nuestra generacin y
las venideras puedan seguir disfrutando de los servicios
ambientales durante muchos aos.
Resultados de los estudios sobre

biodiversidad en zonas cafeteras
Qu indican los estudios de Cenicaf
sobre el estado de la biodiversidad en
zonas cafeteras de Colombia?
La biodiversidad en las regiones cafeteras de Colombia
es un tema que desde el punto de vista cientfico y de
la conservacin slo ha recibido atencin en las ltimas
dcadas. Los estudios realizados por Cenicaf y otras
instituciones incluyen algunos grupos taxonmicos,
realizados en algunas localidades cafeteras y sobre
temas puntuales. Es necesario avanzar en temas
relacionados con la ecologa y estado de las especies, las
comunidades y los ecosistemas y ampliar la cobertura a
regiones que no han sido estudiadas. Sin embargo, ya
es posible sacar algunas conclusiones sobre el estado
de la biodiversidad en las zonas cafeteras de Colombia.
M anual del
cafetero colombiano
143
144
Recursos naturales
Tomo 3
En los paisajes cafeteros existe una alta riqueza

de especies para algunos grupos taxonmicos
Aunque la lnea base sobre biodiversidad en zonas
cafeteras es aun incipiente, existen estudios que indican
que algunos grupos taxonmicos cuentan con alta
riqueza, es decir, con muchas especies diferentes. Por
ejemplo, en la base de datos ornitolgicos, construida
a partir de los resultados de los estudios realizados por
Cenicaf, se han registrado ms de 400 especies de aves
en las localidades visitadas hasta el momento. A pesar
de que los estudios se realizaron en un paisaje agrcola
intervenido y en un rango altitudinal estrecho, esta cifra
corresponde aproximadamente al 25% de las especies de
aves de Colombia, evidenciando una gran riqueza de aves.
En otros estudios se han encontrado ms de 50 especies
de murcilagos, solo en el Eje Cafetero (Castao y Botero,
2004; Castao et al., 2004), y ms de 500 especies de
plantas en inventarios botnicos que abarcan unas pocas
localidades (Orrego et al., 2004a; Orrego et al., 2004b;
Snchez et al., 2008b, 2009, 2010). Tambin se ha
documentado una alta riqueza a nivel regional o local en
otros taxa como hepticas (Orrego y Uribe 2004), brifitos
(Orrego, 2005), hormigas (Garca et al., 2007; Snchez et
al., 2008b, 2009, 2010) y mariposas (Valencia-Martnez
et al., 2005).
Algunos grupos faunsticos no parecen contar con una
rica diversidad, como los mamferos no voladores, es
decir, los mamferos diferentes a los murcilagos. Sin
embargo, a medida que ms estudios incorporen otros
grupos taxonmicos y se aumente la cobertura regional a
otras regiones cafeteras del pas, ser posible enriquecer
la lnea base y documentar la rica biodiversidad de
otros grupos taxonmicos en las regiones cafeteras de
Colombia.
Las investigaciones sobre la

biodiversidad en otros paisajes
cafeteros del mundo confirman
el potencial del cultivo del caf
para la conservacin de la
biodiversidad (Komar, 2006). En
Colombia, aunque se cuenta con
informacin que permite hacer
evaluaciones iniciales sobre los
problemas y potenciales para
la conservacin y uso de la
biodiversidad en algunos paisajes
rurales, an queda mucho por
investigar.
Es posible afirmar que la lnea base sobre biodiversidad

en las zonas cafeteras todava es deficiente, y que
deber ser enriquecida por la investigacin en el futuro
cercano. Es urgente avanzar en las caracterizaciones
de la biodiversidad en muchas regiones cafeteras del
pas, teniendo en cuenta la diversa gama de tipos de
caficultura. Estas caracterizaciones se deben continuar
sobre diferentes grupos taxonmicos, a diferentes escalas
espaciales y temporales, de manera que sea posible
concluir en diagnsticos adecuados. La investigacin
tambin debe avanzar en la evaluacin y valoracin de los
servicios ambientales que presta la biodiversidad en el
paisaje cafetero, para poder asegurar el aprovechamiento
de sus beneficios y buscar herramientas para asegurar su
sostenibilidad.
La biodiversidad a nivel regional es alta gracias

a la heterogeneidad espacial
A diferencia de la gran mayora de los paisajes productivos
del mundo moderno, el paisaje cafetero colombiano
presenta una muy alta heterogeneidad espacial. En la
mayora de las regiones cafeteras existe una diversidad
de cultivos, algunos perennes como los frutales y los
forestales y otros anuales o transitorios, como el maz y
la caa panelera; existe tambin diversidad en los usos
del suelo y coberturas vegetales; adems de cultivos y
potreros, tambin se encuentran jardines, fragmentos
de bosque, rastrojos y caadas arborizadas. Esta
heterogeneidad es incrementada por la diversidad en los
sistemas de produccin de caf, con sombra, semisombra
o al sol, y por el pequeo tamao de las fincas. Es un
paisaje ocupado por muchas pequeas propiedades, en
vez de extensas fincas.
Esa alta heterogeneidad espacial genera una alta
diversidad en los hbitats y, por lo tanto, crea la posibilidad
para la existencia de una rica biodiversidad, que aunque
es diferente a la de los ecosistemas naturales de la regin,
puede asemejarse ms a la de los bosques que a la de los
paisajes rurales ms homogneos de otras regiones del
pas o del mundo.
Esta heterogeneidad del paisaje rural cafetero fue
claramente documentada en un estudio sobre la
biodiversidad a nivel regional, que se realiz en tres
localidades cafeteras entre 2003 y 2004, situadas en
diferentes regiones y con caficulturas distintas: En El Cairo
(Valle del Cauca), en Tmesis (Antioquia) y en una regin
que comprende sectores de los municipios de San Gil,
Pinchote, Pramo y Socorro en Santander.
Al caracterizar la biodiversidad en reas de 2,5 km2
en cada una de esas tres regiones, los cultivos de caf
bajo sombra se definieron como la matriz del paisaje
(El elemento de paisaje ms abundante y dominante
de las dinmicas espaciales), y embebidos en stas

se encontraron tambin fragmentos de vegetacin
natural, en diferentes estados de sucesin, como
bosques secundarios o rastrojos altos; potreros con
diferentes tipos de manejo, como arbolados o con
rastrojo; otros tipos de cultivos, como caa panelera;
y elementos lineales como cercas vivas y caadas
arborizadas (Snchez et al., 2008a). Adems, se
encontr diversidad en los tipos de caficultura:
cafetales a libre exposicin o bajo sombra, y a lo
largo de las caadas, como en el caso de El Cairo.
Se encontraron incluso diferencias marcadas en la
estructura y diversidad de los sombros en las tres
regiones (Snchez et al., 2007).
Los cafetales de Santander se destacan por tener
sombros ms densos, diversos y heterogneos, en El
Cairo y Tmesis los sombros estaban dominados por
una o dos especies. En otras zonas cafeteras del pas
se encuentran otros tipos de parches remanentes de
vegetacin natural: Por ejemplo, los bosques de roble en
el sur del Huila (Aguirre-Acosta, 2009) y los fragmentos
de bosque muy hmedo premontano y de guaduales
en los departamentos del Eje Cafetero (Orrego et al.,
2004a); as como otros tipos de cultivos como frutales,
pltano, maz y frjol, en algunos casos sembrados en
asocio con el caf. Esa heterogeneidad de lo que se
conoce como el paisaje cafetero colombiano ha sido
documentada para todas las regiones cafeteras del
pas en los inventarios cafeteros (FNC, 1970, 1976,
1983), en los que adems se registran las marcadas
diferencias entre regiones del pas en cuanto a los
usos del suelo y hbitats presentes.
Adems de heterogneo, el paisaje cafetero es
cambiante y dinmico. Anlisis geogrficos espaciales
adelantados por Guhl (2004), con base en los resultados
de los censos cafeteros, indican que entre las dcadas de
los aos 1970 y 1990 ocurrieron cambios sustanciales en
el rea y distribucin del caf y en los usos del suelo, y que
estos cambios han resultado en una diversificacin del
paisaje. El anlisis indic por ejemplo, que la intensificacin
de la produccin cafetera ha estado acompaada de una
reduccin en el rea cultivada en caf y en pastos, y en el
aumento en el rea de otros cultivos.
Esta diversidad de hbitats genera niveles altos
de biodiversidad regional. En las caracterizaciones
regionales de la biodiversidad ya mencionadas,
encontramos diferencias en la riqueza, diversidad y
composicin de las biotas segn el elemento del paisaje
(Snchez et al., 2008a). La comparacin de las especies
de plantas presentes en los diferentes elementos del
paisaje en cada una de las tres localidades, indic
que stos comparten menos del 50% de las especies,
a pesar de estar en la misma localidad y de ser
manejados por las mismas comunidades. Esto nos
indica que cada elemento de paisaje es un hbitat

nico en cuanto a estructura y composicin. Las
comparaciones semejantes, utilizando las comunidades
de aves y hormigas, tambin mostraron diferencias en
composicin segn el elemento de paisaje, aunque en
menores magnitudes que las de las plantas. Se debe
destacar que se encontraron especies exclusivas de
los tres grupos (Plantas, aves y hormigas) en cada uno
de los tipos de hbitats (Snchez et al., 2008b, 2009,
2010). Por lo tanto, cada elemento del paisaje hace un
aporte diferente a la biodiversidad regional.
El alto grado de transformacin en las zonas

cafeteras ha ocasionado un deterioro de la
biodiversidad original
Los cambios ocurridos en los ecosistemas naturales
en las regiones andinas donde se cultiva el caf han
ocasionado cambios importantes en la biodiversidad.
Si bien, en el presente algunos grupos taxonmicos
presentan una rica diversidad y algunos sistemas de
produccin de caf favorecen la biodiversidad, los
cambios ocurridos tambin han tenido un efecto negativo
sobre la biodiversidad original. El agroecosistema
cafetero es muy diferente a los ecosistemas naturales
que antiguamente cubran estas regiones. Aunque no
existe una lnea base de la biodiversidad original en estas
regiones, con la cual hacer comparaciones adecuadas,
es posible afirmar que algunas especies, grupos de
especies, comunidades y ecosistemas originales han
sufrido cambios significativos.
Los especialistas de bosque,

las especies de mayor tamao,
de distribuciones restringidas o
con poblaciones pequeas son
especialmente vulnerables, es decir,
que tienen mayores posibilidades
de desaparecer. Tambin son
sensibles aquellas especies con
respuestas negativas fuertes a
los cambios antrpicos o que
estn bajo presiones de caza y
comercio. Grupos como los anuros
(ranas y sapos) parecen estar
seriamente afectados, aunque
existen muy pocos estudios sobre
la conservacin de este grupo
faunstico en las zonas cafeteras de
Colombia.
M anual del
cafetero colombiano
145
Recursos naturales
Tomo 3
146
La evidencia existente sugiere motivos de preocupacin por
el estado de los anfibios de Colombia (Rueda-Almonacid
et al., 2004) y dos estudios preliminares realizados sobre
anuros en dos zonas cafeteras confirman diferencias
regionales marcadas en el estado de las comunidades de
estos grupos (Alzate-Basto, 2007; Bravo, 2007).
Los cambios ambientales ocurridos en las regiones
cafeteras han tenido por un lado un efecto positivo en
algunas especies, comunidades y ecosistemas y, por otro,
un efecto negativo sobre otras. Algunas especies han
experimentado aumentos en su abundancia y distribucin.
La gran mayora de las especies cultivadas, que hacen parte
del agroecosistema cafetero, se han beneficiado por los
cambios ambientales, pero en especial por las actividades
humanas. Son especies por las cuales, en trminos
generales, las comunidades humanas activamente
contribuyen en su reproduccin y dispersin. Para
muchas especies vegetales cultivadas existen programas
de produccin de semillas, establecimiento de viveros e
incluso de seleccin de variedades ms productivas, ms
aptas y ms resistentes a las enfermedades. En cuanto a
las especies animales, existen tambin programas de cra,
reproduccin y seleccin.
Adems de esas, muchas especies colonizadoras e
incluso muchas especies originales se han beneficiado
tambin de los cambios ambientales ocurridos en la
transformacin de las selvas al agroecosistema cafetero.
Especies generalistas y de vulnerabilidades bajas,
especies adaptadas o adaptables a las zonas abiertas
y especies para las cuales sus recursos disponibles han
aumentado o los enemigos o competidores naturales han
disminuido, son especies cuyas poblaciones y distribucin
han aumentado.
Algunas especies se podra decir que se han convertido
en especies dominantes en el agroecosistema cafetero,
debido a su alta abundancia y amplia distribucin.
Adems de las especies que por su utilidad, efectos
benficos o afecto cultural son propagadas y protegidas
por las comunidades humanas, hay especies que se
han convertido en verdaderas plagas. La abundancia y
prevalencia de los organismos que causan enfermedades
en los cultivos y animales domsticos son mayores que
antes de que se constituyera el agroecosistema cafetero.
Pero hay tambin especies que se han beneficiado por los
cambios en los ecosistemas. Varias especies de aves tienen
hoy abundancias mayores a las que tenan anteriormente.
En contraste, muchas especies tambin han experimentado
disminuciones muy significativas como efecto de la
transformacin de las selvas y bosques originales hacia
el agroecosistema cafetero, entre las que se encuentran
aquellas ms especializadas, especialmente aquellas de
hbitats boscosos, las de vulnerabilidades ms altas, las
de mayores tamaos y las con requerimientos mayores de

rea o territorio disponible. Tambin han disminuido las
poblaciones de especies susceptibles a la cacera y trfico
de fauna y flora, y posiblemente aquellas susceptibles a la
contaminacin.
Algunas de las especies que han sido ms gravemente
afectadas han sido clasificadas en alguna categora de
amenaza en los libros rojos de las especies de Colombia.
Muchas otras especies posiblemente tambin lo estn y
merezcan ser incluidas en las listas rojas, pero para ellas
no existe informacin suficiente sobre el estado de sus
poblaciones.
Los fragmentos de bosque son un refugio para

la fauna original de las regiones cafeteras
Los fragmentos de vegetacin natural, especialmente
los pequeos parches de bosques, que aun existen,
son el principal refugio para la biodiversidad original de
las regiones cafeteras. Los resultados de los estudios
realizados por Cenicaf sobre las aves de zonas cafeteras
ilustran este hecho. De las 385 especies de aves, en los
distintos tipos de fragmentos de vegetacin natural en
las zonas cafeteras, 107 de stas estn exclusivamente
en este tipo de ecosistemas, y 278 son especies
compartidas con los cafetales con sombra. En este
gran grupo se encuentra el 91% de todas las especies
de aves amenazadas, 85% de las endmicas y 84% de
las migratorias observadas hasta ahora como parte
de los proyectos de Cenicaf. Adems, en los estudios
regionales de biodiversidad adelantados por Cenicaf
en El Cairo (Valle), se encontr la mayor proporcin de
especies de aves con vulnerabilidad alta y media en
fragmentos de bosque secundario, que adems albergan
la mayor proporcin de plantas nativas y de especies de
importancia para la conservacin (Figura 1) (Snchez et
al., 2009a; Castao y Cardona, 2005).
Es bien sabido que la mayora de las especies asociadas
a los grandes bosques ya se perdieron, especialmente
especies de gran tamao, las especies especializadas
y vulnerables a los cambios ambientales, y las especies
afectadas por la cacera o la explotacin maderera y
comercio de fauna y flora. Adems, las especies de
bosque que an habitan fragmentos en paisajes cafeteros
estn en peligro de desaparecer debido al alto nivel de
intervencin y deterioro de los mismos, a sus tamaos
reducidos y al alto nivel de aislamiento entre fragmentos.
Al estudiar la diversidad de plantas, aves y murcilagos
en 15 fragmentos de bosque en la regin cafetera centro
occidental de Colombia (Quindo, Risaralda, Caldas y sur
de Antioquia), se encontraron bosques pequeos, con altos
grados de deterioro y aislamiento (Orrego et al., 2004a).
Adems, se encontraron diferencias muy marcadas entre
las comunidades de aves y murcilagos de cada fragmento,
Figura 1.
El Cairo
Porcentaje de
especies de aves de
vulnerabilidad alta,
media y baja, en los
elementos del paisaje
cafetero en El Cairo
(Valle del Cauca). (BS:
Bosque, CCS: Caf
con sombra, CCSC:
Caf con sombra en
caada, PR: Potreros
con rastrojo, CP: Caa
panelera, PL: Potrero
limpio).
100
90
Alta
Media
Baja
Porcentaje de especies
80
70
60
50
40
30
20
10
0
BS
CCS
CCSC
PR
CP
PL
Elementos de paisaje
y muy pocas especies amenazadas, corroborando el grado

de deterioro y extincin ya ocurrido. La carencia o grave
estado de deterioro de los fragmentos de bosque es una
situacin generalizada en muchas otras regiones del pas.
Pero tambin existen regiones en donde el estado y
valor de los fragmentos de bosque nativo presentan
oportunidades especiales para la investigacin y la
conservacin. ste es el caso de los fragmentos de
bosque de roble en la zona cafetera del sur del Huila,
cuyo valor cientfico y biolgico, as como su contribucin
a la conservacin de la biodiversidad tanto regional
como global, ya ha sido confirmado en estudios de
Cenicaf (Aguirre-Acosta, 2009; Aguirre-Acosta y Botero,
2009; Botero y Parra, 2012). En un estudio ornitolgico
realizado por Paiba (2009), en cuatro fragmentos de
bosque de roble en esta zona cafetera, registr 107
especies de aves, de las cuales seis estn catalogadas
bajo algn grado de amenaza en la lista roja de las aves
de Colombia, tres son endmicas y una casi endmica
de Colombia.
Hacia el futuro, la conservacin de los fragmentos de
bosque en Colombia no est asegurada. Actualmente
los remanentes ubicados en el piso trmico andino,
correspondiente a las zonas cafeteras, por lo general,
estn situados en tierras privadas y carecen de un estatus
formal de conservacin. Su proteccin y enriquecimiento
es una de las herramientas de conservacin requeridas
ms urgentemente en los paisajes cafeteros.
La identificacin y valoracin de los servicios ambientales

que presta la biodiversidad en los fragmentos de bosque,
pero en especial de los servicios que presta a los
agroecosistemas, es un tema de inters cientfico y que
merece atencin de la investigacin. Adems, por medio
de la investigacin, es necesario desarrollar estrategias de
restauracin y conservacin de esos fragmentos.
Algunos sistemas de produccin de caf han

demostrado albergar una rica biodiversidad
Los cafetales con sombra, pero especialmente aquellos
con sombros diversos en cuanto a su composicin y
estructura, suministran hbitat para muchas especies
de fauna. Adems, en regiones en donde predomina el
caf bajo sombra, ste conforma una matriz del paisaje
que es amigable con la biodiversidad. Los cafetales con
sombra adquieren especial importancia en regiones en
donde debido a la deforestacin se han eliminado los
bosques. En esas zonas, los sombros suministran la
principal cobertura arbrea y, por lo tanto, el hbitat para
las especies que requieren de zonas con rboles. Los
cafetales con sombra, tienen un papel importante en la
conservacin pues enriquecen la conectividad, es decir,
sirven como corredores de conservacin, y en zonas de
amortiguacin de parques o reservas naturales.
La base de datos ornitolgicos incluye 320 especies
de aves dentro de algn tipo de cafetal con sombra,
42 de stas reportadas exclusivamente para este
M anual del
cafetero colombiano
147
Recursos naturales
Tomo 3
148
tipo de hbitat, y 278 compartidas con los parches
de vegetacin natural. Estas especies incluyen
el 48% de las especies amenazadas, 71% de las
endmicas y 90% de las migratorias observadas
hasta ahora. En el estudio regional de biodiversidad
mencionado previamente, se document el
aporte de los sombros a la diversidad regional de
diferentes taxa como alta para aves y hormigas,
y baja para plantas (Snchez et al., 2007). Sin
embargo, las diferencias entre las comunidades
de aves que habitan los sombros versus otros
elementos del paisaje, es mayor en grupos como las
aves, que en grupos aparentemente ms sensibles
a los procesos de transformacin del paisaje, como
las hormigas (Snchez et al., 2008a).
No todos los tipos de sombra son iguales desde el punto
de vista de la conservacin y bajo ninguna circunstancia
reemplazan los bosques. El nmero de especies de
plantas presentes en los cafetales, incluso con sombro,
es mucho menor que el encontrado en rastrojos y
bosques secundarios (Snchez et al., 2008a). Aunque
los cafetales con sombro albergan una alta riqueza
de aves, es en los fragmentos de bosque en donde
se encuentra el mayor nmero de especies exclusivas
y vulnerables, como se observ en el caso de El Cairo
(Snchez et al., 2009). Adems, como lo document
Gmez (2006), para los sombros muy heterogneos
y diversos de Santander, varios grupos o familias
de aves, tpicas de los bosques, estn ausentes. Es
el caso, por ejemplo, de muchas de las especies de
sotobosque, de los frugvoros mayores y de las especies
de mayor tamao. Los especialistas de bosque no son
ni frecuentes, ni abundantes en los sombros, stos
tienen un papel importante en la conservacin de la
biodiversidad, pero no reemplazan el bosque.
Tabla 1.
Nmero de especies de plantas, aves y hormigas en diferentes
elementos del paisaje cafetero de Tmesis, Antioquia.
Nmero de especies
Uso y manejo del paisaje
Plantas
Aves
Hormigas
Rastrojos altos
128
59
64
Caf con sombra
43
83
62
Cercas vivas
75
50
65
Potreros arbolados
61
50
64
Potreros con rastrojo
38
50
56
Caf a libre exposicin
11
29
30
Debido al alto grado de deforestacin y la fragmentacin

resultante, los paisajes rurales productivos, como el cafetero,
presentan bajos niveles de conectividad para la biodiversidad del
bosque. Como resultado de ese aislamiento, la biodiversidad es
gravemente afectada. Por esa razn, identificar esos elementos
que promueven la conectividad, pero sobre todo, utilizarlos en
forma deliberada en la planeacin del paisaje, pueden tener
efectos significativos en la biodiversidad (Lentijo et al., 2013).
El contexto regional es un factor determinante

de la riqueza y composicin de las comunidades
en cada elemento del paisaje
Los estudios realizados en Cenicaf, a nivel regional,
permiten concluir que el aporte que hacen los diferentes
elementos del paisaje o los diferentes hbitats a la
conservacin de la biodiversidad no solo depende de las
caractersticas internas de ese elemento o hbitat. Ese
aporte depende tambin del contexto regional.
Muchos de los elementos tradicionales de

los paisajes cafeteros aumentan la cobertura Por ejemplo, las diferencias encontradas en la diversidad
arbrea y promueven la conectividad para la de plantas, aves y hormigas en los cafetales con sombra
fauna
en el Valle, Antioquia y Santander (Snchez et al., 2008a)
Usos del paisaje como cercas vivas, potreros arbolados y
caadas arborizadas ocupan reas relativamente pequeas,
pero pueden tener un papel muy importante en cuanto a la
conectividad de los paisajes para las especies de bosque.
Adems, estos elementos de conexin tambin hacen un
aporte importante a la diversidad, como lo evidencia la riqueza
de aves, hormigas y plantas presentes en cercas vivas, potreros
arbolados y potreros con rastrojo, en la zona cafetera de Tmesis
en Antioquia (Snchez et al., 2010) (Tabla 1). Sin embargo,
estos elementos no son utilizados de forma deliberada en
procesos de planeacin ecolgica del paisaje, por lo que su
extensin, localizacin y configuracin no necesariamente
estn potenciando su papel como corredores y hbitat para la
fauna.
no se explican nicamente por las diferencias en la

composicin y estructura de estos sombros, y parecen
deberse tambin a las diferencias en el contexto regional
(Figura 2). En esta caracterizacin regional, los cafetales
de Tmesis aunque tienen sombros muy homogneos,
en los que tan slo cinco especies de rboles constituyen
el 97,5% de los individuos en los sombros estudiados,
tienen una importante alta riqueza asociada de hormigas
terrestres y aves (Snchez et al., 2007; Snchez et
al., 2008a). Esta riqueza probablemente se debe a
las caractersticas del paisaje de esa regin, en el que
abundan las cercas vivas, potreros arbolados y rastrojos
que promueven la conectividad, y las caadas arborizadas
que conectan los hbitats de la zona cafetera con bosques
por encima de los 2.000 m de altitud (Snchez et al.,
2008; Snchez, 2010).
Figura 2 .
Diversidad cafetales con sombra
Nmero de especies
de plantas, aves y
hormigas en cafetales
con sombra en El Cairo
(Valle del Cauca), Tmesis
(Antioquia) y Pramo,
Pinchote, San Gil y
Socorro (Santander).
90
80
70
Plantas
Aves
Hormigas
No. de especies
60
50
40
30
20
10
0
El Cairo
Tmesis
La conservacin es ms efectiva cuando los

elementos favorables se agregan a escalas
mayores
A mayor rea de un hbitat, mayor ser el nmero
de especies asociadas al mismo, por lo tanto, de la
agregacin espacial de caractersticas benficas para la
conservacin en una regin depender el impacto que
tengan las acciones realizadas a nivel local dentro de cada
finca. Un mayor nmero de bosques o fincas con cafetales
con sombra, puede albergar un mayor nmero de especies
propias de hbitats arbolados (Tabla 2), por ende, si ms
fincas adoptan medidas de conservacin, la conectividad
y cantidad de hbitat para la biodiversidad de bosque ser
mucho mayor.
Es necesario actuar dentro de la finca,
pero tambin es clave actuar en muchas
fincas, para que los efectos benficos
se traduzcan a nivel regional. En la
construccin de corredores biolgicos,
pero en especial en la construccin
de corredores de conservacin, es
indispensable que las acciones se
realicen en el mayor nmero de fincas
para que los efectos sean verdaderamente
significativos y a nivel regional (Lentijo et
al., 2013).
Santander
Las certificaciones ambientales al caf pueden

convertirse en verdaderas herramientas de
conservacin
Los mercados y certificaciones

verdes crean una conexin
entre aquellos consumidores
dispuestos a pagar ms por
un caf amigable con la
biodiversidad y los caficultores
que promueven la sostenibilidad
ambiental en su finca y su
regin.
Por lo tanto, los criterios ambientales requeridos por
varias de las instituciones que otorgan las certificaciones
ambientales pueden tener efectos positivos en la
conservacin de la biodiversidad regional y sobre los
servicios ambientales que suministra la caficultura misma.
Normas que reglamentan la diversidad y estructura del
sombro, uso de pesticidas y otros productos qumicos,
disposicin de los productos del caf y proteccin de las
fuentes de agua tienen efectos potenciales significativos
sobre la biodiversidad en la finca y a nivel regional.
Por ejemplo, los sombros que cumplen los criterios de
Rainforest Alliance, orgnico y Bird Friendly pueden
albergar una rica biodiversidad. Estudios realizados por
M anual del
cafetero colombiano
149
Recursos naturales
Tomo 3
150
Santander
Plantas
Aves
Hormigas
Cafetal con sombra en 1 finca
10 a 24
21 a 35
17 a 28
Cafetales con sombra en 8 fincas
50
75
60
Antioquia
Plantas
Aves
Hormigas
8 a 19
10 a 47
15 a 35
43
83
62
Valle
Plantas
Aves
Hormigas
7 a 14
14 a 23
18 a 34
36
47
49
Cafetales con sombra en tres regiones (24 fincas)
101
121
100
Cenicaf en paisajes cafeteros de Santander, donde

los sombros cumplen los requisitos para acceder a las
certificaciones ambientales y en donde, de hecho, muchos
de ellos ya estn certificados, indican que esos sombros
albergan una rica diversidad aviar (Gmez, 2006; Snchez
et al., 2008b). Adems, pueden ser un hbitat que alberga
una alta diversidad y abundancia de especies de aves
migratorias procedentes de Norte Amrica. En la regin de
San Gil (Santander), Gmez (2006) registr 21 especies
migratorias boreales, lo que correspondi al 19,8% de las
especies y 13,2% de los individuos de la comunidad de
aves de la regin.
Tabla 2.
Acumulacin en la
riqueza de plantas,
aves y hormigas
en cafetales con
sombra, a medida
que aumenta la
agregacin espacial
o el tamao del rea
de estudio.
El enfoque participativo permite pasar de la

investigacin a la conservacin
El programa de censos participativos de aves con
comunidades cafeteras que adelant Cenicaf por cerca
de 7 aos (Espinosa et al., 2012), suministra evidencia
sobre los efectos positivos de los enfoques participativos
en la conservacin (Gonsalves et al., 2005; Lentijo et al.,
2008).
Adems de los efectos
ambientales que pueden tener
las certificaciones ambientales,
protegiendo el hbitat y las
especies, hay efectos en la
cultura de los agricultores
hacia el medio ambiente y la
biodiversidad.
En un estudio realizado por Cenicaf, se encontr que
caficultores certificados con el sello Rainforest Alliance
tenan un mejor conocimiento sobre la biodiversidad y la
conservacin y una mayor disponibilidad para actuar en
su finca en ese campo (Lentijo et al., 2011). Sin embargo,
el aporte de estas certificaciones a la conservacin de la
biodiversidad debe ser monitoreado, evaluado y de ser
necesario, sus criterios deben ser adaptados a la gran
variedad de condiciones regionales en todos los pases
en donde son aplicadas. En el tema de las certificaciones,
tambin hacen falta garantas que le aseguren a los
caficultores la efectividad de su inversin.
Por medio de ese tipo de programas, las

comunidades enriquecen su conocimiento
sobre la biodiversidad regional y fortalecen
el sentido de pertenencia hacia su entorno
natural; adems, estos programas
fomentan la iniciativa y participacin
comunitaria en la conservacin de
la biodiversidad y de los servicios
ambientales que ella suministra. Tambin
tienen efecto en el conocimiento, actitudes
y comportamiento de los agricultores
hacia la biodiversidad y su conservacin
(Lentijo y Hostetler, 2012) influyendo de
esta manera en la misma cultura de las
comunidades cafeteras hacia su entorno
natural y la sostenibilidad.
Por supuesto, los efectos de los enfoques participativos

en la investigacin deben ser sometidos a evaluaciones
acadmicas formales, para demostrar su efecto tanto en
las actitudes y comportamiento de las comunidades, como
en la proteccin de la biodiversidad (Ferraro y Pattanayak,
2006). Adicionalmente, la red creada por el Servicio de
Extensin de la Federacin Nacional de Cafeteros y la
organizacin del Gremio Cafetero facilitan los trabajos

participativos en conservacin en las regiones cafeteras
de Colombia (Lentijo et al., 2008).
Nuestro conocimiento sobre la biodiversidad

es limitado
Los estudios realizados en Cenicaf con comunidades
cafeteras indican que los agricultores tienen un conocimiento
muy bsico sobre la biodiversidad y las relaciones de sta
con los servicios ambientales que nos presta.
En entrevistas personalizadas a 647 agricultores
pertenecientes al Programa Forestal KfW de la
Federacin Nacional de Cafeteros, se encontr que el
51% de los agricultores ha escuchado hablar acerca de
la biodiversidad, pero de stos, slo el 30% reconoci los
diferentes elementos que hacen parte de la biodiversidad.
El 48% de los agricultores entrevistados reconoce
beneficios de los animales diferentes a los estticos, y
entre stos, los beneficios que ms reconocen son el
control de plagas, la dispersin de semillas y el equilibrio
que los animales brindan a los ecosistemas. Tambin
fueron evaluadas las actitudes frente a la implementacin
de prcticas de conservacin de la biodiversidad. En este
caso, los entrevistados tuvieron mejores actitudes frente
a: 1). La posibilidad de asistir a ms capacitaciones sobre
cmo implementar prcticas de conservacin, y 2.) La
disposicin a invertir jornales de trabajo y no dinero en
efectivo para implementar estas prcticas (Lentijo, 2011).
En otro estudio con los caficultores que participaron
del programa de censos participativos de aves con
comunidades cafeteras, los caficultores entrevistados
consideraron que la falta de conciencia ambiental y la
falta de conocimiento son las principales barreras para
la adopcin de prcticas para la conservacin de las
aves (Lentijo y Hostetler, 2013). Los resultados de estos
estudios sugieren que aunque los caficultores pueden estar
interesados en conservar la biodiversidad, es necesario
enfatizar en programas de educacin y extensin, que les
provean informacin precisa sobre cmo y dnde pueden
realizar prcticas de conservacin sencillas y a bajo costo
(Lentijo y Hostetler, 2013).
La adopcin de prcticas agrcolas que aadan

sostenibilidad tambin tienen efecto en la
conservacin de la biodiversidad
Los desarrollos cientficos de Cenicaf orientados a la
produccin sostenible permiten que el impacto ambiental
de la caficultura sea cada vez ms bajo (Cadena, 2005).
Los adelantos en las investigaciones sobre la erosin de
los suelos y el desarrollo de medidas para su conservacin
(Surez de Castro y Rodrguez, 1962) fueron pioneros en
su campo; el desarrollo de variedades de caf resistentes

a la roya del cafeto (Castillo y Moreno, 1988), el programa
de manejo integrado de la broca (Bustillo et al., 1998)
y en el control de muchos otros patgenos (Gil et al.,
2003), reducen el uso de productos qumicos nocivos
para la biodiversidad y el impacto negativo general de la
caficultura en el medio ambiente.
El uso de sistemas de beneficio del caf que requieren
menores cantidades de agua, como en el beneficio ecolgico
(Roa et al., 1999), el aprovechamiento de los subproductos
del beneficio del caf como abono (Uribe y Salazar, 1983;
Salazar, 1992) o para la produccin de hongos comestibles
(Rodrguez y Jaramillo, 2004), y el tratamiento adecuado del
agua proveniente del beneficio hmedo del caf (Roa et al.,
1999; Zambrano et al. 2006), reducen significativamente
la contaminacin de las aguas y favorecen la biodiversidad
acutica. Sin embargo, es necesario que se evalen y
monitoreen los niveles de adopcin de estas medidas, se
verifique su uso correcto y se compruebe su efecto positivo
hacia la conservacin de la biodiversidad y el mejoramiento
de la calidad de vida de las comunidades humanas.
Qu objetivos debe tener la

conservacin en zonas cafeteras?
Un programa de conservacin de la biodiversidad en
zonas cafeteras debe considerar la bsqueda de varios
objetivos, de acuerdo a las caractersticas de la regin, a
las condiciones en las que se encuentra en el momento y
a los recursos y posibilidades.
Conservar la biota original de la regin

De los tres componentes de la biodiversidad en las zonas
cafeteras, la biodiversidad original, que comprende las
especies, comunidades y ecosistemas originales, es el
ms vulnerable y amenazado de extincin. Asegurar su
proteccin y conservacin debe ser uno de los principales
objetivos de un plan regional.
Proteger los fragmentos de bosque y de otros remanentes
de ecosistemas naturales, evitar o reducir la presin sobre
ellos y sobre la biodiversidad que ellos albergan, son
estrategias que se deben considerar. Es en los bosques
en donde una proporcin mayor de las especies originales
an se encuentran. Controlar la caza y captura de fauna y
la extraccin de maderas, son estrategias tambin tiles,
ya que de esta manera se puede incidir efectivamente
sobre la conservacin de varios grupos de especies.
Fortalecer la conectividad. De esta manera se busca
reducir el aislamiento en que se pueden encontrar muchas
especies presentes en fragmentos aislados y el cual tiene
efectos potenciales graves sobre ellas. Pero tambin se
M anual del
cafetero colombiano
151
Recursos naturales
Tomo 3
152
busca facilitar la movilidad de muchas especies en la
regin, permitiendo o facilitando los movimientos que
muchas especies tengan o antiguamente hayan tenido.
Se ha encontrado, por ejemplo, que hay especies de aves
que presentan movimientos altitudinales que pueden
estar regidos por los cambios en la disponibilidad de
recursos, que puede variar con los cambios estacionales
en la regin. La creacin de conexiones en la regin
cafetera tambin puede facilitar esos movimientos.
arborizadas y las cercas vivas, son ejemplos de esos

elementos del paisaje rural que aportan a la conservacin
de la biodiversidad, los cuales suministran hbitat para
algunas especies o contribuyen al movimiento de stas
u otras especies a travs de la regin, enriqueciendo
as la conectividad. En regiones rurales productivas
muy alteradas, posiblemente es necesario construir
las herramientas. En aquellas en donde el grado de
alteracin es menor, es posible enriquecer, fortalecer o
complementar las herramientas existentes.
Fortalecer la sostenibilidad ambiental. Un programa de

conservacin de la biodiversidad en un paisaje cafetero
productivo tambin debe considerar el fortalecimiento
de la sostenibilidad ambiental. La proteccin de los
suelos contra la erosin y el deterioro, la proteccin de
los nacimientos de agua y los cauces, el mantenimiento
de la regulacin hdrica en las cuencas y el control en
la contaminacin, entre otros, son medidas que no solo
contribuyen a mantener la sostenibilidad ambiental,
sino tambin que son necesarias para promover la
conservacin de la biodiversidad. La sostenibilidad
ambiental se promueve con un programa educativo
sobre buenas prcticas agrcolas.
Mantener y conservar la biodiversidad cultivada y las
especies vegetales aprovechables. Como complemento a
los objetivos anteriormente mencionados, en los paisajes
rurales productivos es tambin conveniente buscar la
conservacin de la diversidad de las especies cultivadas.
Programas participativos de recuperacin de semillas
tradicionales y viveros comunitarios puede ser una
estrategia para conservar esta diversidad y mejorar los
ingresos de los agricultores.
Proteccin y enriquecimiento de remanentes

de vegetacin natural
Prcticas que favorecen la

conservacin de la biodiversidad
en zonas cafeteras
Un programa que tenga como objetivo promover la
conservacin de la biodiversidad en una regin cafetera,
y de esta manera mantener los servicios ambientales que
son indispensables para la vida humana y la produccin,
debe incluir acciones desde diferentes perspectivas y
considerando aspectos biolgicos, sociales, econmicos.
Herramientas de manejo del paisaje

Las herramientas de manejo del paisaje para la
conservacin de la biodiversidad son elementos del
paisaje que en una regin suministran o mejoran el
hbitat para la biodiversidad, incrementan o favorecen
la conectividad o simultneamente cumplen con ambas
funciones. Los fragmentos de bosque, las caadas
Los fragmentos de bosque, que son esas pequeas

reas de bosque a las que se han reducido las grandes
masas boscosas que antiguamente cubran las regiones
andinas, como se ha dicho antes, son el principal refugio
para la biodiversidad original de las regiones cafeteras. Su
conservacin, proteccin y enriquecimiento se constituyen

en una de las principales estrategias de conservacin en
zonas cafeteras. Adems de ser los ltimos refugios para
la biodiversidad original, los remanentes o fragmentos
de bosque generalmente estn tambin asociados a la
proteccin de nacimientos o de cuencas hidrogrficas,
contribuyen a la regulacin hdrica y protegen contra
la erosin en zonas pendientes y erodables. Adems,
albergan plantas que suministran el polen, semillas o
plntulas que pueden servir para repoblar o recuperar
otros bosques.
Para asegurar la conservacin de los

remanentes de bosque es necesario
disear programas para evitar la caza,
tala y extraccin de las especies arbreas
de importancia. En ocasiones es tambin
necesario construir un cerramiento para
evitar la entrada del ganado y otros
animales domsticos, que con su pisoteo
o ramoneo afectan la regeneracin
natural o realizar programas de
enriquecimiento con especies vegetales
que hayan sido eliminadas. Al formular y
desarrollar programas de conservacin
de fragmentos o remanentes de bosque
es conveniente considerar el tamao y
la forma. Fragmentos de mayor tamao
albergan un mayor nmero de especies;
las formas circulares o redondeadas
reducen los efectos negativos del exterior.
Creacin, proteccin y enriquecimiento de
conexiones
La conectividad en un paisaje cafetero se puede obtener
o enriquecer por medio de diferentes elementos del
paisaje. Las franjas de bosque o corredores biolgicos,
las caadas arborizadas y las cercas vivas, que son
aquellas en las que se usan rboles vivos en vez de
postes de madera o cemento, son tres ejemplos de
elementos lineales que pueden conectar fragmentos
de bosque entre s, o conectar zonas boscosas en las
partes altas con sectores o fincas cafeteras en las ms
bajas. A lo largo de esos elementos lineales las especies
de bosques se pueden movilizar a travs de una regin
cafetera.
La efectividad y valor de la conexin depende en gran
parte del ancho de la franja, de su longitud y de su
composicin florstica. Entre ms ancho sea el corredor o
la franja boscosa a lo vtlargo de las caadas o a los lados
de las orillas de los cauces de ros y quebradas, permitir
que el corredor o la conexin sea utilizada por un nmero

mayor de especies, incluyendo aquellas de mayor tamao
y ms especializadas en el bosque. El ancho de la conexin
por supuesto tambin depende de las posibilidades que
existan en las fincas que son cruzadas por el corredor.
En ocasiones, slo son posibles los corredores ms
estrechos o las cercas vivas. Pero estas tambin pueden
suministrar conexin para especies de menores tamaos
como los insectos, aves o incluso para los mamferos
arbreos que evitan bajar al suelo en donde encuentran
sus depredadores.
Corredores con diversas especies de rboles nativos tienen
un mayor valor como conexiones que aquellos con pocas
especies o especies exticas, que son aquellas originarias
del exterior.
Utilizacin de sistemas
Cafetales con sombra
agroforestales:
El sistema de caf bajo sombra tambin es considerado

una herramienta de conservacin de la biodiversidad.
M anual del
cafetero colombiano
153
Recursos naturales
Tomo 3
154
Los sombros sirven como hbitat para algunas
especies, suministran recursos alimenticios o de refugio
para otras o tambin pueden aumentar la conectividad
en una regin. La cobertura arbrea del sombro en
regiones con alto grado de deforestacin, adquiere
especial importancia para la biodiversidad de bosques.
Adems, el sistema de caf bajo sombra puede tambin
tener un papel importante en zonas de amortiguacin de
parques nacionales o reservas naturales, ellos pueden
mitigar los efectos negativos que del exterior afectan la
biodiversidad en esas zonas de importancia biolgica.
Los sombros por un lado se deben

disear considerando las condiciones
agroclimatolgicas regionales, de manera
que se utilicen distanciamientos entre
los rboles que permitan el ingreso de
luz solar al cultivo de caf y lo protejan en
los perodos de sequa. Por otro lado, los
sombros heterogneos, en su composicin
y estructura, tienen una mayor contribucin
a la biodiversidad. Los sombros adems,
aportan material orgnico al suelo y
mejoran as la fertilidad, lo protegen
contra la erosin, especialmente en zonas
pendientes o de suelos erodables.
Como estrategias adicionales, la restauracin ecolgica,

el establecimiento de viveros y la propagacin de
especies de plantas nativas tambin tienen un resultado
efectivo en promover la conservacin de la biodiversidad
en una regin.
La creacin y mantenimiento de viveros facilita
el suministro de material vegetal para utilizar en
el enriquecimiento de bosques, la construccin
de corredores y cercas vivas y el uso en sistemas
agroforestales con caf. La propagacin de especies de
rboles con fines productivos, ya sea por la madera o por
los frutos u otros recursos que suministran, tiene efectos
econmicos potenciales. Sin embargo, es aun ms til
y benfico desde el punto de vista de la conservacin,
producir especies silvestres nativas de la regin, debido
a que con stas se logran los mejores efectos sobre la
fauna y la biodiversidad.
Prcticas que favorecen la

conservacin de los recursos
naturales en zonas cafeteras
La conservacin de los recursos naturales abiticos
de la zona cafetera como el agua, el suelo y el aire, es
fundamental para mantener la productividad agropecuaria
en la ecorregin y la conservacin y el desarrollo de los
recursos biticos (seres vivos).
Restauracin ecolgica y viveros de

propagacin de especies nativas para la Son muchas las tecnologas y prcticas desarrolladas
construccin de herramientas de manejo del por Cenicaf y otras instituciones que promueven la
paisaje
sostenibilidad ambiental en la caficultura. Su aplicacin
en las fincas cafeteras tambin contribuye a conservar la

biodiversidad, adems de asegurar el mantenimiento de
condiciones ambientales necesarias para la produccin
agrcola y de un ambiente sano para la vida humana.
Con el fin proteger y conservar

los recursos naturales de la
zona cafetera colombiana y
con base en los resultados de
una investigacin permanente,
Cenicaf recomienda el manejo
racional e integrado de los
recursos naturales, de acuerdo
con las condiciones del entorno
y con su aptitud de uso, con el
fin de prevenir los problemas de
degradacin como la erosin
hdrica, los movimientos en
masa y la contaminacin de
aguas, contribuyendo as con
la conservacin de los suelos,
aguas y biodiversidad.
Las prcticas de conservacin, especialmente en las zonas de
ladera, donde se encuentra establecida la caficultura, buscan
sostener los niveles de la capacidad de produccin del suelo
y conservar su fertilidad natural a travs del tiempo, con lo
que se evita incrementar el uso de fertilizantes qumicos y su
lixiviacin, que es causante de la presencia de nitratos, sulfatos
y fosfatos en los cuerpos de agua.
La conservacin de los suelos y las aguas en las reas
cafeteras requiere de la implementacin de ciertas
restricciones en el uso y el manejo de los cultivos y la
adopcin de prcticas preventivas y de control de la
degradacin de los suelos, las cuales se deben aplicar no
slo en los cultivos de caf, sino en cualquier sistema de
produccin agrcola, e incluyen la seleccin y localizacin
apropiada de los cultivos, el establecimiento de coberturas
en los suelos, la construccin de trinchos vivos para la
canalizacin de las aguas de escorrenta, el mantenimiento
de las bocatomas, el manejo integrado de arvenses y los
tratamientos de bioingeniera.
A continuacin se describen las prcticas ms importantes
para la conservacin de los recursos naturales en la zona
cafetera.
Manejo integrado del suelo

En la zona cafetera colombiana se recomienda el manejo
integrado de arvenses (MIA), como una prctica de
conservacin de suelos y aguas, y como una opcin para

el manejo de las mismas. El manejo de arvenses es una
prctica clave para la competitividad y sostenibilidad de
los sistemas de produccin de caf. El primer paso para
iniciar un programa de manejo integrado de arvenses, con
miras a dar un uso sostenible de los recursos naturales
(Suelo, agua y biodiversidad), es el reconocimiento de la
flora asociada al cultivo. Dentro de la vegetacin silvestre
o nativa se considera arvense a aquella planta que en un
momento dado puede interferir por alelopata o competir
por agua, nutrientes, CO2, oxgeno, luz y espacio con un
cultivo, afectando econmicamente el sistema productivo.
Gmez y Rivera (1995) identificaron ms de 170 especies de
arvenses de ocurrencia frecuente en plantaciones de caf,
encontrando que todas ellas prestan algn tipo de beneficio
al hombre, donde el 45% interfiere en grado alto al cafeto, el
35% en grado medio, el 5% en grado bajo y el 15% (ms de 25
especies) en grado muy bajo (coberturas nobles).
El MIA, recomendado por Cenicaf,

consiste en la aplicacin combinada de
diferentes mtodos de control, en forma
conveniente y oportuna, con el fin de
disminuir las poblaciones de arvenses
agresivas y favorecer el establecimiento
de coberturas vivas de baja interferencia
y de ms fcil manejo. Este sistema
contempla los siguientes aspectos: Control
manual de aquellas especies que son de
difcil manejo por mtodos mecnicos
o qumicos, control mecnico por medio
de herramientas como el machete o la
guadaa, esta prctica se realiza en las
calles del cultivo, sin desnudar el suelo, y
control qumico selectivo de las arvenses
agresivas, con el equipo selector de
arvenses; tambin se incluye el uso de
coberturas muertas como un mtodo de
control fsico de arvenses y de proteccin
del suelo.
Cenicaf mantiene la investigacin en los mtodos de
bioingeniera para la proteccin y recuperacin de los
drenajes naturales, as como para el manejo de las aguas
de escorrenta y para el control de los deslizamientos o
movimientos en masa. La bioingeniera del suelo, se refiere
al uso de la vegetacin como un medio para la prevencin
y control de la erosin y movimientos masales.
Investigaciones realizadas en Cenicaf sobre bioingeniera
del suelo, han encontrado que sta es una opcin viable
para la prevencin y control de estos problemas, debido
M anual del
cafetero colombiano
155
Recursos naturales
Tomo 3
156
a sus bajos costos, y a la eficiencia e impacto ambiental
positivo (Rivera, 1999). Para el manejo y estabilizacin de
los cauces en drenajes naturales o crcavas se recomienda
la construccin de trinchos vivos, los cuales permiten
reducir la velocidad del agua de escorrenta y, por lo tanto,
evitar el socavamiento en el fondo y los taludes del cauce
(Rivera, 1999, 2002).
Con el fin de evitar el impacto ambiental negativo de las

aguas residuales del caf sobre los recursos naturales del
ecosistema cafetero, se recomienda el manejo integrado
del agua en el proceso de beneficio hmedo del caf, el
cual comprende el despulpado sin agua, el transporte de
la pulpa por gravedad a fosas techadas, la racionalizacin
del agua en la etapa de lavado del grano y el tratamiento y
postratamiento de las aguas residuales generadas.
As mismo cuando se hace un corte en las laderas para la

construccin de canales, caminos, carreteras o edificaciones,
quedan conformados dos taludes, uno en la parte superior y
otro en la inferior, estos cortes ocasionan un desequilibrio
hidrolgico y de estabilidad de la ladera, por lo que es
necesario dar un manejo para mitigar este impacto. Para ello,
se recomienda cubrir el talud con coberturas vegetales densas,
para evitar el impacto erosivo de las gotas de lluvia, adems
de favorecer el avance de las aguas de escorrenta sobre las
coberturas sin que se produzca desprendimiento y arrastre de
sedimentos (Rivera, 2001).
El separador hidrulico de tolva y tornillo sinfn,

utilizado para realizar la clasificacin del fruto y mejorar
la calidad de la semilla, permite disminuir el consumo
de agua en la etapa de clasificacin de 4,7 L (consumo
del tradicional tanque sifn) a slo 0,3 L.kg-1 de c.p.s.
Manejo integrado del agua

En la Poltica Nacional para la Gestin Integral del Recurso
Hdrico 2010, se estableci la necesidad de abordar el
manejo del agua como una estrategia de carcter nacional
desde una perspectiva ambiental e integral, que recoja las
particularidades de la diversidad regional y las potencialidades
de la participacin de actores sociales e institucionales con el
fin de garantizar la sostenibilidad del recurso.
La Gestin Integrada del Recurso

Hdrico en la caficultura Colombiana
hace referencia a la conservacin
y uso racional del preciado lquido
en la zona cafetera, y comprende
el manejo del agua superficial y
subterrnea, involucrando aspectos
cuantitativos, cualitativos y ecolgicos
e incorporando prcticas sostenibles
para el uso y aprovechamiento
eficiente del agua y la prevencin
y el control de la contaminacin
hdrica, adems del manejo de los
riesgos asociados al agua mediante
un manejo integrado de plagas y
del suelo, con la minimizacin de la
contaminacin hdrica por efecto de
agroqumicos y pesticidas, y la prdida
de fertilidad del suelo por accin de las
lluvias.
Para la racionalizacin del consumo de agua en

el proceso de eliminacin del muclago se puede
emplear el tanque tina y la tcnica de lavado de
los cuatro enjuagues, que permite disminuir el
consumo del recurso a menos de 5 L.kg-1 de c.p.s.; el
desmucilaginado mecnico con la tecnologa Becolsub
que permite disminuir el consumo de agua a menos de
1 L.kg-1 de c.p.s. o la utilizacin del ECOMILL (Lavador
mecnico) que permite disminuir el consumo de agua
a menos de 0,5 L.kg-1 de c.p.s.
Para el tratamiento de las aguas residuales que se
generan en la etapa de lavado, durante el proceso
de beneficio del fruto de caf, denominadas aguas
mieles, Cenicaf desarroll sistemas de tratamiento
anaerbico, modulares, econmicos y eficientes, que
no precisan la adicin de neutralizantes y que permiten
eliminar cerca del 90% de la contaminacin orgnica
que ingresa a los mismos.
Los humedales artificiales utilizando plantas nativas como
el buchn de agua, la lechuga de agua y la enea, permiten
disminuir las concentraciones de contaminacin orgnica
presente en las aguas residuales del caf tratadas, de
forma que se minimiza el impacto ambiental sobre los
recursos agua y suelo de la zona cafetera, adems la
biomasa de las plantas se puede utilizar para la produccin
de abonos orgnicos.
Manejo integrado de plagas y enfermedades

El manejo integrado de plagas y enfermedades del caf es
un mtodo ecolgicamente orientado, que utiliza tcnicas
de control cultural, biolgico y qumico, combinadas
armnicamente y considerando los niveles econmicos de
dao, para establecer el momento oportuno para realizar el
control. Este modelo ha permitido minimizar la aplicacin
de agroqumicos y, por consiguiente, su presencia en los
recursos suelo, aire y agua y minimizar su impacto sobre
la biodiversidad, dado que el uso de agroqumicos slo se
lleva a cabo cuando los niveles de infestacin lo justifican,
y adems se hace de forma localizada, en el tiempo
apropiado de ataque de la enfermedad o plaga y con la
tecnologa de aspersin recomendada.
Las plagas del caf pueden mantenerse

en niveles por debajo de los umbrales
de dao econmico, si se seleccionan
cuidadosamente diferentes estrategias
de control dentro de un programa de
manejo integrado, el cual incluya el
continuo monitoreo de poblaciones en
el campo, manteniendo un adecuado
manejo de luz dentro de la plantacin,
zoqueando las plantaciones, cosechando
oportunamente, evitando la dispersin
de la plaga durante la recoleccin y
el beneficio del caf, conservando y
aumentando los enemigos naturales
nativos, introduciendo agentes biolgicos
de control, asperjando insecticidas
biolgicos y usando como estrategia
ltima insecticidas qumicos de baja
toxicidad, de manera localizada en el
cultivo y nicamente en el momento de
detectar los vuelos del insecto dentro de
la plantacin.
La obtencin de progenies resistentes a la roya del cafeto,
con probable tolerancia a la enfermedad de las cerezas
del caf y adaptadas a la oferta climtica de la regin
(Variedades Castillo Regionales) y su adopcin por
parte de los productores, tiene un impacto positivo sobre
el recurso hdrico, al no necesitar agroqumicos para el
control de la enfermedad, productos cuyo ingrediente
activo podra lixiviarse con las lluvias y llegar a los cuerpos
de agua.
Las variedades resistentes han sido una solucin
econmica y amigable con el ambiente, que durante los
ltimos 30 aos y en ms de 300.000 ha, Cenicaf ha
ofrecido y contina ofreciendo a los cafeteros Colombianos
contra la roya del cafeto.
Reforestacin con especies nativas

La deforestacin evitada en la zona cafetera permite
reducir la emisin de gases con efecto invernadero,
causantes del cambio climtico y conservar la calidad del
aire en el ecosistema cafetero.
En la zona cafetera la utilizacin de los tallos de caf
provenientes del proceso de zoqueo, como combustible
directo para los procesos de coccin de alimentos y secado
mecnico del caf, contribuyen a la proteccin del bosque
virgen.
En los ltimos 15 aos, la Federacin Nacional de Cafeteros

ha concentrado parte de sus actividades forestales dentro
de un convenio bilateral entre los gobiernos de Alemania
y Colombia, con el propsito de contribuir la estabilizacin
del balance hdrico y la reduccin de la erosin en
microcuencas prioritarias de la cuenca media y alta del
ro Magdalena, a travs de un incremento del uso forestal
sostenible y la proteccin de ecosistemas boscosos.
La Federacin Nacional de Cafeteros y su Programa
Forestal Ro Magdalena - KFW, con 40.389 ha (18% del
rea reforestada en el pas), es la segunda empresa
con mayor rea plantada y la primera con superficie
ms grande en especies nativas 14.123 ha. Igualmente,
se ha logrado la seleccin y conservacin mediante
incentivos, de 12.718 hectreas de relictos de bosques
naturales primarios o secundarios, dependiendo de
su importancia hdrica y florstica, por estar asociados
con sistemas abastecedores de acueductos veredales y
municipales. Mediante el enriquecimiento florstico de
bosques degradados, se han incentivado e intervenido
4.109 hectreas, incorporando especies forestales
nativas (Figura 3), que tengan certeza de desarrollo, por
las condiciones particulares del sitio. El enriquecimiento
florstico se logra sembrando 120 rboles por hectrea
de especies nativas.
Con el fin adicional de contribuir a mantener la biodiversidad
gentica de los ecosistemas forestales andinos
Colombianos, desde 1996 se desarrolla la investigacin
Conservacin de recursos genticos forestales en la
regin andina Colombiana, la cual tiene dentro de sus
objetivos el establecimiento de bancos de conservacin
ex situ, de las especies de mayor importancia y riesgo de
desaparicin dentro de los bosques de la zona cafetera.
En total, se han identificado 43 especies para
conservacin ex situ, las cuales estn siendo evaluadas
en siete bancos de conservacin establecidos por
Cenicaf (Tabla 3), con un rea experimental de 18,7 ha,
distribuidas as: 9,9 ha en zona cafetera y 8,8 ha en zona
alta (Por encima de 1.800 m). De stas, alrededor de 18
especies han sido declaradas por el Instituto Alexander
von Humboldt y el Instituto de Ciencias Naturales de la
Universidad Nacional, en riesgo, en peligro o vulnerables.
Los bancos de germoplasma (Tabla 4), adems de la
conservacin de especies con esta categora de riesgo,
han permitido conservar, evaluar y determinar el manejo
silvicultural ms adecuado para 16 especies, en temas
relacionados con vivero, establecimiento de plantaciones,
manejo silvicultural (Entresacas, raleos y podas), turnos
de aprovechamiento e identificacin y manejo de
problemas fitosanitarios de importancia econmica,
tendientes a la obtencin de mejores rendimientos de
madera por fuera de su hbitat o plantacin comercial.
M anual del
cafetero colombiano
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Recursos naturales
Tomo 3
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Figura 3.
Detalle de algunas especies nativas asociadas a caf en Venecia (Antoquia). a. Jagua (Genipa americana); b y c. Molinillo (Magnolia
hernandezii); d. Cedro amarillo (Pseudsamanea guachapele); e. Chaquiro (Retrophyllum rospigliosii); f. Ceiba tola (Pachira quinata).
La seleccin de estas especies ha permitido definir

aquellas potenciales a ser incluidas en programas de
certificacin de caf como Rainforest, Utz Certified o
Nespresso. Adems, permitir conservar por lo menos 20
especies bajo esta categora de amenaza.
Al recuperar y conservar especies forestales nativas en
riesgo o vulnerables, y que adems, algunas de ellas
se destaquen por su buena adaptacin y desarrollo,
pudiendo presentar crecimientos en volumen (m3/rbol)
cercanos a los presentados por las especies denominadas
introducidas como lo son los pinos y cipreses, en las que

adems se conozca su manejo silvicultural y que su uso
comercial en algn momento pueda ser complementario
al de las especies introducidas, se abre el abanico de
opciones para los caficultores, que tengan la alternativa,
de acuerdo a su sistema de produccin, de introducir
especies como proteccin de cuencas y fuentes de agua,
alimento para avifauna y pequeos mamferos, o madera
comercial, como consumo nacional o en un mercado
internacional que exige que sus productos de exportacin
relacionados con la madera provengan de plantaciones
comerciales.
Departamento Municipio
Finca
Altitud
(m)
rea
(ha)
Edad
(aos)
Caldas
Chinchin
Estacin Central
Naranjal
1.400
1,2
10,5
Risaralda
Beln de
Umbra
La Cascada
1.736
2,5
11,5
Tolima
Lbano
Isidro Parra
1.590
1,8
10,5
Antioquia
Venecia
Estacin
Experimental El
Rosario
1.420
1,4
4,5
Especie
Edad de
medicin
(aos)
Crecimiento medio
anual (CMA)
Dimetro
Altura
(cm.ao-1) (m.ao-1)
Altitud
(m)
1,54
0,76
2.150
11,0
1,6
0,84
2.000
10,2
1,56
0,8
1.750
9,1
1,06
0,77
2.150
10,3
1,02
1,01
1.750
10,9
1,32
1,17
2.150
11,3
1,05
0,87
2.150
11,0
1,47
1,28
2.000
Roble (Quercus humboldtii)
11,3
0,84
0,75
2.150
Cedro negro (Juglans neotropica)
11,0
1,12
1,07
2.000
11,4
2,15
1,41
1.750
10,7
1,13
0,89
1.750
11,7
0,83
0,51
1.750
10,7
1,25
0,88
1.400
Trapiche (Prunus integrifolia)

Aliso (Alnus acuminata spp acuminata)
Mondey (Gordonia humboldtii)
Tambor (Schizolobium parahyba)
Aceituno (Vitex cooperii)
Bancos de
conservacin
de rboles
ex situ
establecidos
por Cenicaf.
Cedrela odorata
Prunus integrifolia
Vitex cymosa
Tabebuia rosea
Cordia alliodiora
Tabebuia donell-smithii
Acrocarpus fraxinifolius
Guarea guidonia
Cordia gerascanthus
Schizolobium parahyba
Jacaranda copaia
Courupita darienensis
Centrolobium paraense
Swietenia macrophylla
Garcinia madrunno.
11,7
Chaquiro (Retrophyllum rospigliosii)
Tabla 3.
Especies destacables
Tabla 4.
Especies de
rboles nativos
de mejor
desarrollo
dentro de los
bancos de
germoplasma
de Cenicaf.
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Recursos naturales
Tomo 3
Con el fin de proteger y conservar la biodiversidad y los recursos naturales de su finca, le recomendamos las
siguientes prcticas:
Seleccione y localice apropiadamente los cultivos, teniendo en cuenta los requerimientos ecolgicos y
considerando las relaciones entre el suelo, el clima, la planta y el hombre.
Establezca coberturas en los suelos mediante el manejo integrado de arvenses.
Proteja con vegetacin los drenajes naturales de la finca.
Realice un manejo de aguas en la finca para evitar los deslizamientos.
Realice un manejo integrado del agua en el proceso de beneficio. Para ello despulpe y transporte la pulpa sin
agua hasta la fosa techada, racionalice el consumo de agua en el lavado del grano e implemente sistemas
de tratamiento para las aguas residuales.
Adopte el manejo integrado de plagas y enfermedades.
Siembre variedades de caf resistentes a la roya del cafeto.
Reforeste las microcuencas de la finca con especies forestales nativas.
Proteja los remanentes de vegetacin natural y promueva la conectividad a travs de la construccin de
diferentes herramientas de manejo del paisaje.
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M anual del
cafetero colombiano
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Recursos naturales
Tomo 3
164
tros retos
de la caficultura
M anual del
cafetero colombiano
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Otros retos
Tomo 3
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Produccin de semilla
de caf Variedad Castillo
y sus compuestos regionales

Carlos Gonzalo Meja M.; Hver E. Posada S.; Juan Carlos Garca L.;
Mara Cristina Chaparro C.; Jos Ral Rendn S.; Jhon Flix Trejos P.;
Diego Fabin Montoya; Hernn Daro Menza F.; Pedro Mara Snchez A.;
Jos Enrique Baute B.; Jorge Camilo Torres N.; Carlos Mario Ospina P.
La calidad de la semilla de caf tiene alta y directa

influencia en el xito del cultivo, ya que en gran
parte garantiza la productividad y la sanidad
fitosanitaria. Es por eso que al momento de la
siembra se deben tener en cuenta factores como
viabilidad, sanidad, identidad y vigor, adems de
otros factores asociados a un correcto manejo
agronmico del cultivo como la siembra en un
arreglo espacial adecuado, el establecimiento
o regulacin del sombro en zonas que lo
requieran, el reconocimiento de las condiciones
para adaptabilidad a cada uno de los Ecotopos
Cafeteros, as como la fertilizacin soportada en
anlisis de suelos.
La Federacin Nacional de Cafeteros a travs
de Cenicaf, ha venido fomentando opciones
tecnolgicas con el fin de ofrecer soporte a los
caficultores en semillas de variedades mejoradas
de caf, con alta productividad y adaptabilidad
a las condiciones agroecolgicas del pas. Fruto
de muchos aos de investigacin y validacin de
tecnologa se desarroll una metodologa para
la produccin de semillas mejoradas, con los
parmetros de calidad y trazabilidad, los cuales
son objeto de anlisis en este captulo.
M anual del
cafetero colombiano
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Otros retos
Tomo 3
Generalidades
La Federacin Nacional de Cafeteros desarrolla diferentes
acciones en procura de la sostenibilidad de la caficultura
colombiana, una de ellas est enmarcada en un objetivo
de gran importancia: Recuperar, Estabilizar y Aumentar
la produccin. Para tal fin, se han establecido diversos
frentes de trabajo, con el objetivo de incrementar la
productividad del cultivo, mediante la renovacin oportuna
de cafetales con un nivel adecuado de tecnificacin y de
productividad, que permita a los cafeteros aumentar sus
ingresos. Actualmente, para realizar la renovacin se han
estructurado diferentes programas, que ha beneficiado a un
nmero importante de caficultores en el pas, dentro de los
que se destacan:
Permanencia, Sostenibilidad y Futuro (PSF): Este
programa pretende beneficiar a 300.000 familias
como resultado de la tecnificacin de sus pequeas
parcelas, orientado a apoyar la renovacin de cafetales
envejecidos y tradicionales con la utilizacin exclusiva
de variedades resistentes a la roya, desarrolladas por
Cenicaf.
Programa de competitividad: Orientado a mantener la
caficultura tecnificada en edad ptima de produccin.
Plan de choque contra la roya: Diseado para
contrarrestar, con rapidez, los efectos negativos de
la epidemia. Cont con recursos durante el 2011,
para entregar fungicidas a los propietarios de 62.207
hectreas de cafetales tecnificados, con edades entre 2
y 8 aos, y beneficiar con colinos de caf de variedades
resistentes e insumos para renovar, a caficultores dueos
de 27.406 hectreas de cafetales envejecidos.
Campaa Colombia sin roya, un propsito nacional:
Como complemento de los programas, desde 2011, se
ha desarrollado una estrategia educativa, con el objetivo
de sensibilizar y motivar a los caficultores en la prctica
de medidas para el manejo de la roya y la renovacin
con variedades resistentes.
Plan de Emergencia para la Ola Invernal: Este programa
se puso en marcha con el apoyo de la Fundacin Colombia
Humanitaria, ante las devastadoras consecuencias
de la Ola Invernal 2010 2011, que afect al pas. Se
beneficiaron ms de 113.450 caficultores, quienes han
recibido fungicidas para la roya, en un rea de ms
de 116.000 hectreas. Para contribuir a recuperar
la productividad, se est entregando fertilizante para
ayudar a 220.000 productores afectados.
Estas iniciativas, complementadas con otras que estn
en ejecucin (Fertifuturo FertiYa), han impactado
positivamente la estructura de la caficultura, logrando
mantener en aumento, ao tras ao, el rea renovada
de cafetales en el pas. En 2007 se renovaron 66.000
hectreas, y en 2011 y 2012 se super la barrera de
las 117.000 hectreas. Hasta abril de 2013, el 56%
del parque productor, se encuentra con variedades

resistentes, lo que es un aporte importante a la meta
trazada a 2020, cuando se espera que ms del 90%
del rea sembrada en el pas, cuente con cafetales
preparados para afrontar el cambio climtico, con el
establecimiento de estas variedades.
En este proceso la semilla es

un insumo fundamental en
el sistema de produccin de
caf, para lo cual en Cenicaf,
la Disciplina de Mejoramiento
Gentico, ha trabajado
intensamente por ms de
25 aos en el desarrollo de
variedades mejoradas.
La produccin de semilla de caf en Colombia ha estado bajo

la responsabilidad de Cenicaf desde el ao de 1982, cuando
la FNC vio la necesidad de renovar el parque productivo de
Colombia con variedades resistentes, en este caso con la
variedad Colombia, con la cual culminaba su perodo de
investigacin, por ms de 20 aos, y se inici el proceso
de liberacin para la siembra en el campo por parte de los
caficultores colombianos. Es as, como en las Estaciones
Experimentales de Cenicaf se establecieron los parques
para su propagacin y posterior distribucin a los Comits de
Cafeteros Departamentales y Municipales, quienes hasta hoy
da son los encargados de la venta final al caficultor.
Las primeras siembras de semilla mejorada se hicieron en
la Estacin Maracay en Quimbaya (Quindo), en el ao de
1980, y en el ao de 1982 se extendieron a las Estaciones
Experimentales El Rosario en Venecia (Antioquia) y La
Trinidad en Lbano (Tolima). En las primeras siembras
en Maracay, las progenies se establecieron en bloques
individuales, denominados parcelones, donde adems
se diferenciaban las progenies con fruto color rojo y color
amarillo, lo que permita ofrecer dos tipos de semilla.
La recoleccin y el secado se realizaban de manera
independiente y las bolsas de semilla contenan de manera
proporcional cada progenie. En el ao de 1996, para la
semilla de fruto rojo, la mezcla la constituan 42 progenies
y para fruto amarillo 22 progenies. Entre 1995 y 1996 se
establecieron 33 progenies nuevas de fruto rojo, las cuales
entraron en la composicin de semilla entre 1997 y 1998,
para un total de 75 progenies en la variedad Colombia
fruto rojo. Finalmente, en el ao 2001 se eliminaron las
progenies de fruto amarillo, debido a problemas en su
recoleccin y calidad en taza.
Entre los aos 1999 y 2001 se establecieron

lotes de produccin de semilla en las Estaciones
Experimentales Naranjal, El Rosario, Lbano y San
Antonio, con cada una de las 35 progenies de la
Variedad Castillo, las cuales dieron la posibilidad
de estructurar el plan de fomento en el ao 2005.
Con el lanzamiento de las Variedades Castillo
Regionales, las Estaciones Experimentales de
Pueblo Bello y La Catalina se incorporaron como
productoras de semilla. Recientemente, con los
planes institucionales de renovacin de variedades
susceptibles, ha sido habilitada la produccin de
semilla en fincas de caficultores.
Hasta el ao 2012 se distribuyeron alrededor de 1,7
millones de kilogramos de semilla de variedades
resistentes, entre ellas las variedades Colombia,
Castillo, Castillo Regionales y Tabi.
Como resultado, en la actualidad, los cafeteros cuentan
con diferentes materiales, dentro de los que se destacan
la Variedad Castillo y sus Componentes Regionales y la
variedad Tabi, cuyas principales caractersticas son:
Adaptacin a las condiciones de la caficultura
colombiana.
Semilla con porcentaje de germinacin superior al 90%,
bajo condiciones adecuadas y controladas.
Adecuados niveles de productividad.
Produccin de granos de mayor tamao.
Estos materiales son:

Variedad Castillo Naranjal, para los departamentos de
Caldas, Quindo, Risaralda y Valle del Cauca.
Variedad Castillo El Rosario, para los departamentos de
Antioquia, Caldas y Risaralda.
Variedad Castillo Paraguaicito, para los departamentos
de Quindo y Valle del Cauca.
Variedad Castillo La Trinidad, para el departamento del
Tolima.
Variedad Castillo Pueblo Bello, para los departamentos
del norte del pas, Magdalena, Cesar, La Guajira y Norte
de Santander.
Excelente calidad de taza.
Variedad Castillo Santa Brbara, para los departamentos

de Cundinamarca y Boyac.
Resistencia a la roya y tolerancia a la enfermedad de las

cerezas del cafeto (CBD).
Variedad Castillo El Tambo, para los departamentos de

Cauca, Nario, Huila, Tolima y Valle del Cauca.
Adems de la Variedad Castillo

general, se han desarrollado
materiales denominados
Compuestos Regionales, que
cuentan con las caractersticas
descritas anteriormente y que
tienen una ventaja adicional,
como es la adaptacin a las
condiciones agroecolgicas
particulares de las diferentes
regiones cafeteras identificadas
en el pas.
Estrategia de produccin
de la semilla
La produccin de la semilla en general y de los compuestos
regionales ha estado bajo la responsabilidad de la disciplina
de Experimentacin de Cenicaf, en las Estaciones
Experimentales, y regionalmente en algunas Granjas de los
Comits Departamentales de Cafeteros.
Sin embargo, dado el incremento de la demanda de semilla,
desde el ao 2010, la Gerencia Tcnica de la FNC estableci
como estrategia alternativa que el faltante de semilla se
cubriera con material proveniente de fincas de caficultores
de diferentes regiones del pas.
Para consolidar esta estrategia se defini el siguiente
esquema de trabajo, con dos frentes de accin: Componente
normativo y componente productivo.
M anual del
cafetero colombiano
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Otros retos
Tomo 3
Componente normativo
En 2010, conjuntamente entre el Servicio de Extensin y
Cenicaf se desarroll un Protocolo para la Produccin de
Semilla. Este Protocolo se present para el aval del Instituto
Colombiano Agropecuario ICA (Chaparro et al., 2012).
Durante 2011, en Cenicaf se desarrollaron herramientas
para facilitar el entendimiento y la aplicacin del
Protocolo, como mecanismos que permitieran garantizar
el cumplimiento de los criterios que determinan la
calidad de la semilla. Dentro de estas herramientas se
encuentran:
Procedimientos estandarizados para prueba de
germinacin en cajas plsticas, seleccin de semilla y
aplicacin del mtodo Gravimet, para evaluar el secado
de la semilla
Registros para facilitar la trazabilidad de la produccin
Diseo de la Gua para la implementacin del
Protocolo Produccin de semilla Variedad
Castillo y sus componentes regionales en fincas
de caficultores
Componente productivo
Los Comits Departamentales de Cafeteros realizaron
una primera seleccin de fincas potenciales para la
produccin y provisin de semilla. Cenicaf con un
equipo interdisciplinario, conformado por las disciplinas
de Sostenibilidad y Mejoramiento Gentico, con el
acompaamiento del Servicio de Extensin, realizaron
visitas a cada una de las fincas para evaluar en los lotes
seleccionados, la identidad, el origen y la sanidad de stos,
adems de la evaluacin de la aplicacin de requisitos
mnimos de Buenas Practicas Agrcolas en los diferentes
procesos del sistema de produccin. Con esta informacin,
se realiz la seleccin de un nmero aproximado de 40
predios ubicados en diferentes departamentos, que
actualmente tienen la autorizacin para producir semilla y
distribuir a los Comits de Cafeteros.
Posteriormente, en el mes de septiembre de 2011,

se realiz una jornada de capacitacin en Cenicaf,
dirigida a los caficultores propietarios de estos predios,
que permiti unificar criterios tcnicos relacionados
con la produccin de semilla. Esta jornada tericoprctica, cont con la participacin de investigadores
de las diferentes disciplinas de investigacin, quienes
desarrollaron temas relacionados con el sistema de
produccin de semilla.
Durante el 2012, uno de

los objetivos de la Gerencia
Tcnica, en conjunto con
el Servicio de Extensin y
Cenicaf, fue mantener un
proceso de acompaamiento a
los productores que asumieron
la responsabilidad de producir
semilla bajo los criterios
que establece el Protocolo
y contribuir a recuperar,
estabilizar y aumentar la
produccin del caf en
Colombia, teniendo en cuenta
entre otros aspectos, que en los
prximos 5 aos se pretende
realizar la renovacin de no
menos de 100.000 hectreas
por ao.
Protocolo para la produccin

de la semilla
La produccin y distribucin de la semilla Variedad
Castillo y sus componentes regionales, requiere del
cumplimiento de diferentes requisitos por parte de cada
uno de los actores que participan en este proceso, como
son: Caficultores, investigadores y tcnicos del Servicio
de Extensin.
El Protocolo de produccin de semilla tiene como objetivo
general establecer los requisitos para la produccin
de semilla seleccionada de Variedad Castillo y sus
Compuestos Regionales en fincas de caficultores, y define
aspectos relacionados con los requisitos de campo y de
beneficio de la semilla, las responsabilidades de los Comits
Departamentales de Cafeteros en cuanto a la seleccin de
fincas, empaque, etiquetado y almacenamiento.
Por ser el Protocolo un documento formativo, que por sus

caractersticas es muy concreto en su contenido, se desarroll
la Gua de implementacin del Protocolo, que permite ampliar
los criterios establecidos en el Protocolo y proporcionar ms
elementos de toma de decisin a caficultores y tcnicos en
aspectos relacionados con la produccin de semilla.
La Gua Produccin de semilla Variedad Castillo y
sus componentes regionales en fincas de caficultores
pretende hacer un aporte en esta interaccin, debido a la
atencin especial que requiere el proceso y que tiene como
objetivo que los Comits Departamentales cuenten con las
cantidades suficientes y la calidad de semilla requerida
para entregar a los cafeteros de manera oportuna, y apoyar
de esta forma la gestin competitiva y sostenible de su
empresa cafetera.
Anexos como: Evaluacin de plagas y enfermedades en

el campo, registros para la trazabilidad de la produccin
de semilla, seleccin y empaque en la finca, formato de
ficha tcnica de inscripcin de fincas proveedoras de
semilla y prueba de germinacin en cajas plsticas.
Finalmente, se espera que La Gua Produccin de semilla
Variedad Castillo y sus componentes regionales en
fincas de caficultores se convierta en una herramienta
que permita:
Unificar el lenguaje entre los productores, tcnicos e
investigadores en aspectos relacionados con el sistema
de produccin de semilla.
Contribuir a mantener los
establecidos para la semilla.
criterios
de
calidad
Contribuir a la eficiencia y estandarizacin de los

procesos del sistema de produccin de semilla en las
fincas de caficultores.
Agilizar el proceso de entrega de semilla a los Comits
Departamentales y la distribucin a los cafeteros.
Contribuir al proceso de mejoramiento continuo,
mediante la implementacin de mejores prcticas en
los diferentes procesos del sistema de produccin de
semilla.
Produccin de la semilla
La propagacin de la semilla se hace a partir de la semilla
gentica y bsica.
La semilla gentica es aquella que resulta del
proceso de mejoramiento; en ella se acumulan todas
las caractersticas que fueron seleccionadas por los
Fitomejoradores, como la resistencia a la roya del
cafeto, menor presencia de mancha de hierro, mayor
produccin, tamao de grano superior, altura de la planta
y calidad igual o superior a los testigos comerciales de
comparacin. Cada semilla gentica, una vez sembrada
en el campo, debe tener la capacidad de reproducir la
planta original de la cual procede.
En trminos generales, la Gua rene los aportes tecnolgicos
de las diferentes Disciplinas de Cenicaf para contribuir a la
produccin de semilla bajo procedimientos con un alto nivel
de estandarizacin y de control de calidad, para asegurar
las caractersticas genticas y fisiolgicas de la semilla, el
adecuado manejo postcosecha y almacenamiento hasta
que sea entregada a los cafeteros. Incluye informacin
relacionada con:
La semilla bsica es obtenida a partir de la semilla

gentica, su produccin en el campo se hace bajo la
supervisin del mejorador, y de los tcnicos de campo
con experiencia en la produccin de caf con destino a
semilla, quienes verifican la identidad de las plantas.
La semilla que se distribuye a los caficultores del pas
proviene de esta semilla bsica.
Calidad de la semilla.
Con la semilla obtenida de las mejores progenies

seleccionadas de cada una de las variedades, se forma
una mezcla que da origen a una variedad compuesta,
con uniformidad genotpica aceptable y diversidad en
Condiciones de beneficio y de secado.

Germinacin de la semilla.
M anual del
cafetero colombiano
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Otros retos
Tomo 3
resistencia a la roya, que asegura la durabilidad de la

resistencia y retrasa la aparicin y dispersin de las
nuevas razas del patgeno (Moreno, 2002).
Calidad de la semilla
La resolucin del ICA No. 970 de marzo de 2010, reglamenta
lo relacionado con la semilla en el pas en cuanto a las
definiciones y los requisitos para su produccin:
Calidad de la semilla. Conjunto de atributos de la semilla
que involucran los factores genticos, fsicos, fisiolgicos
y sanitarios.
Anlisis de calidad. Conjunto de procedimientos
tcnicos de laboratorio, utilizados para determinar las
caractersticas de una muestra de semilla.
Es importante tener en cuenta que
para contribuir al cumplimiento de
los requisitos de calidad se deben
implementar las buenas prcticas
agrcolas (BPA) a todo el proceso de
produccin de la semilla, lo cual implica
hacer las cosas bien, desde el principio
hasta el fin. Adems, el control de los
procesos contribuye considerablemente
a disminuir los riesgos sobre la calidad
tanto en el cultivo como en el beneficio.
A continuacin se describen las caractersticas que debe

cumplir la semilla de caf para garantizar su calidad, lo
que permitir adelantar la renovacin con las variedades
resistentes que necesita la caficultura colombiana.
La calidad de la semilla de caf depende de su

viabilidad, identidad, sanidad y apariencia
Viabilidad. Es la capacidad de la semilla de
germinar adecuada y rpidamente, dando origen

a plantas sanas y vigorosas. El beneficio y secado
del caf (Despulpado, clasificacin, fermentacin,
lavado, transporte y secado, entre otros), se debe
realizar sin afectar la germinacin. El lote de semilla
debe garantizar un porcentaje de germinacin mnimo
del 90%.
Sanidad. La sanidad de la semilla influye en

su
germinacin
apariencia.
Los
problemas
fitosanitarios se originan en el campo y en el beneficio

(Por ejemplo, incidencia de hongos por demoras en el
secado). La mancha mantecosa (Colletotrichum spp.)
es una enfermedad que se trasmite por la semilla;
la mancha de hierro en fruto (Cercospora coffeicola)
dificulta el despulpado y afecta la apariencia de la
semilla, y la broca (Hypothenemus hampei) perfora
los frutos y consume la almendra.
Los lotes para la produccin de semilla deben tener
baja incidencia de enfermedades y baja infestacin de
plagas, como la broca, especialmente. El lote de semilla
debe presentar un mximo de infestacin por broca del
1,0% y la ausencia de brocas vivas.
Apariencia. El pergamino debe ser de color amarillo

mbar y homogneo, sin veteados o manchas, debe
estar entero y sin restos de pulpa adheridos. La
semilla no debe tener perforaciones de insectos,
daos mecnicos o signos de enfermedades, ni
debe estar mezclada con residuos. Adems, el caf
debe presentar bajo nmero de semillas tringulos o
monstruos (hasta 1,5%).
Identidad. Es la correspondencia gentica de las
plantas a la variedad, en este Protocolo a la Variedad

Castillo y los compuestos regionales. El caf es
una planta autgama, que tiene alrededor del 5% de
polinizacin cruzada, lo que ocasiona cruzamientos no
deseados para la produccin de semilla, por eso se debe
evitar sembrar variedades diferentes. Esto se garantiza
con una finca sembrada en un 70% con variedades
resistentes a la roya del cafeto.
El carcter de cultivar compuesto de la
Variedad Castillo y sus componentes
regionales, implica un cambio en la
forma acostumbrada por el caficultor
para surtirse de semilla, debido a que
siempre que se planee el establecimiento
de nuevas siembras, debe utilizarse la
semilla producida por Cenicaf, que
es distribuida directamente por los
Comits de Cafeteros Departamentales
y Municipales, y evitar el uso de semillas
recolectadas en los lotes o la compra de
plantas de almcigo producidas en otras
fincas (Alvarado, 2004).
Adems se deben tener en cuenta las

siguientes consideraciones:
El material suministrado por Cenicaf es
una mezcla de semillas provenientes de
numerosas progenies, rigurosamente
seleccionadas para garantizar amplia
diversidad gentica y la durabilidad de
la resistencia a la roya del cafeto. Si se
toma semilla de las fincas se corre el
riesgo de reducir drsticamente esta
diversidad gentica.
Cada vez que se seleccionan nuevos
y mejores materiales con resistencia
durable, se estn incluyendo en la
composicin de la variedad Tabi y la
Variedad Castillo y sus componentes
regionales, para enriquecerlas y
mejorarlas en sus atributos agronmicos
iniciales. Esta ventaja se pierde si la
semilla o el material de siembra tiene
otra procedencia.
Para distribuir las semillas de la variedad Tabi y la Variedad
Castillo y sus componentes regionales, Cenicaf debe
someter cada lote de semilla a un riguroso proceso de
seleccin manual, para satisfacer las exigencias de calidad
del material suministrado a los caficultores. Pero a pesar
de las evaluaciones antes de la comercializacin, se han
registrado casos del deterioro en la calidad de las semillas,
identificado en el campo por el bajo porcentaje de germinacin
y escaso vigor de las chapolas. Estos daos, generalmente
se producen por el almacenamiento inadecuado luego de la
entrega de la semilla o por la utilizacin de sta en fecha
posterior a la del vencimiento o por fallas en la elaboracin
de los germinadores (Alvarado, 2004).
Cenicaf, durante el proceso de beneficio de la semilla,
realiza un riguroso control de calidad de la misma, el cual
consiste en la realizacin de pruebas de germinacin al
concluir la fase de secado (11% a 12% de humedad de la
semilla), con la finalidad de detectar si durante las etapas
del proceso de beneficio ocurrieron daos en la semilla que
afecten su calidad (Alvarado, 2004).
Cada prueba de germinacin consta de cuatro repeticiones,
y en cada repeticin se evalan 100 semillas. Al concluir la
prueba, que dura alrededor de 25 das, se califica en cada
caso el porcentaje de semillas germinadas, no germinadas,
atrasadas y dbiles (Escaso vigor), y el nmero de semillas

negras (Muertas por diferentes causas). Tambin se
identifican los defectos en las races (Alvarado, 2004).
Durante un perodo de 3 a 4 meses despus de la entrega de
los lotes de semilla y mientras est vigente su garanta, se
conservan contramuestras en el lugar de almacenamiento
transitorio, en condiciones de temperatura controlada
entre 8 y 10C, para realizar peridicamente pruebas
de germinacin, con el fin de documentar y respaldar su
calidad y soportar los posibles reclamos (Alvarado, 2004).
La calificacin de un lote de semilla como apto para ser
distribuido a los caficultores, exige una proporcin de
germinacin superior al 90%, luego de los procesos de
lavado y secado. Una semilla se clasifica como germinada
cuando la longitud de la radcula es el doble del dimetro
de la semilla, posee un color curuba caracterstico, ha
adoptado orientacin geotrpica positiva y adems, no
presenta malformaciones radicales (Alvarado, 2004)).
Por tratarse de semilla recalcitrante, es decir, que pierde
la viabilidad al deshidratarse drsticamente y, adems, no
permanece viable por largos perodos de tiempo, mximo
entre 6 y 8 meses, en condiciones de almacenamiento a
10C, y en empaque hermtico al 11% 12% de humedad,
la fecha de vencimiento que corresponde a la garanta
de viabilidad de cada lote no debe superar los 30 das
luego del almacenamiento, ni 60 das de su entrega al
campo productor de semillas. En ambos casos, mientras
el caficultor decide sobre su utilizacin, debe conservarse
en el empaque hermtico y en un ambiente fresco (10C)
(Alvarado, 2004).
Durante el tiempo de garanta o vencimiento como
semilla, 30 a 60 das segn el caso, es factible obtener una
proporcin de germinacin equivalente a la registrada en
las pruebas realizadas durante el proceso de beneficio de
la semilla, siempre y cuando las labores en el germinador
se ejecuten correctamente. Si la semilla no va a utilizarse
inmediatamente, para preservar el perodo de viabilidad de
la semilla, debe almacenarse en condiciones controladas
de temperatura (10C) y mantener la humedad cercana al
11%; de ah la importancia de conservar la integridad de
la bolsa plstica en la cual se entrega. No se debe exceder
el perodo de garanta de la semilla para su utilizacin
(Alvarado, 2004).
Cuando se distribuye la semilla a los Comits de Cafeteros
Departamentales o Municipales, resulta inconveniente
su almacenamiento en bodegas donde se guardan otros
insumos, y que generalmente alcanzan temperaturas
superiores a 25C, pues puede ocurrir una prdida rpida
de la germinacin y un notable deterioro en la calidad del
escaso material que germina (Alvarado, 2004).
M anual del
cafetero colombiano
173
Otros retos
Tomo 3
174
Una primera evidencia del deterioro de las semillas se
manifiesta en la presencia de granos negros en proporcin
variable en el germinador, en la prolongacin de los tiempos
requeridos para alcanzar los estados de fsforo y chapola,
y en la alteracin de la proporcin que normalmente se
observa entre ambos estados en el germinador a los 80
das despus de siembra (Alvarado, 2004).
En promedio, un kilogramo de semilla contiene
aproximadamente 4.700 150 semillas, de las cuales se
pueden obtener 4.200 plntulas en el germinador (90%
de germinacin). Estas cifras deben tenerse en cuenta
para estimar las necesidades de semilla, considerando
que para la correcta seleccin y descarte de chapolas se
debe tener un margen de por lo menos el 20%, lo que
equivale a 3.400 chapolas seleccionadas por kilogramo
de semilla previamente sembrada en el germinador.
Para sembrar 10.000 plantas/ha, se requieren al
menos 3,5 a 4,0 kilogramos de semilla, considerando
una proporcin del 20% de descarte por seleccin en el
almcigo, para llevar al campo slo el mejor material y
as nunca comprar almcigos obtenidos en otras fincas
para completar los faltantes (Alvarado, 2004).
Trazabilidad
El trmino trazabilidad apareci en 1996, como respuesta
al aumento de la preocupacin de los consumidores por
la seguridad alimentaria, y especialmente ante las crisis
sanitarias que ocurrieron en Europa, como por ejemplo, el
descubrimiento e impacto de la enfermedad de las vacas
locas (Encefalopata Espongiforme Bovina - EEB), en los
distintos pases.
La trazabilidad se entiende
como el conjunto de acciones,
medidas y procedimientos
tcnicos que permite
identificar, registrar y rastrear
cada producto desde su
creacin hasta el final de la
cadena de comercializacin,
adems otorga la posibilidad
de colocar los productos en
mercados especficos ms
rentables, que exigen la
certeza del origen y de las
distintas etapas del proceso
productivo (ICA, 2005).
Entre las ventajas de la trazabilidad para una empresa

se encuentra el aumento de la seguridad y beneficios
econmicos, y para los clientes el aumento de confianza.
Su aplicacin no tiene lmites, es importante hacer el
seguimiento de los productos en cualquier etapa de su
proceso, algunos sectores econmicos que cuentan con
estos sistemas son (ISO, 2005):
El sector pecuario, que utiliza metodologas de
trazabilidad en: Bovinos, aves, cerdos, pescado, leche y
ovejas, entre otros, el requisito indispensable para lograr
un buen registro de trazabilidad en este sector depende
de la identificacin de los animales. Actualmente existe
tecnologa que va desde la identificacin visual hasta la
ms avanzada que es la electrnica mediante chips.
El sector agrcola. Debido a la seguridad alimentaria,
las exigencias y normativas en los pases importadores
y exportadores de productos vegetales y frutas, se
han realizado iniciativas de trazabilidad aplicables
a productos como banano, vinos, melones, pias y
hortalizas, entre otros.
Para realizar el rastreo de un producto se han desarrollado
herramientas denominadas Sistemas de Trazabilidad, en
estos sistemas se registra la informacin de cada uno de
los procesos involucrados en la cadena productiva, para lo
cual se emplean programas informticos que permiten, en
forma permanente, obtener o ingresar nueva informacin,
y gestionar y registrar cada una de las actividades
relacionadas con el producto objeto de trazabilidad.
Los sistemas de trazabilidad

deben ser: Verificables, aplicables
de forma coherente, orientado
a los resultados, rentables y
sencillos de aplicar.
En la actualidad existe la tecnologa que permite rastrear con
precisin el camino que recorre un producto en la cadena
productiva y de comercializacin, entre las herramientas
ms utilizadas para hacer el seguimiento de los productos
en la cadena de distribucin se tienen:
Cdigos o smbolos.
Lectura ptica (lectores pticos para cdigos de barras).
La integracin de Internet, redes de comunicacin,
acceso inalmbrico, software especializado, dispositivos
mviles, GPS, entre otros.
Procedimientos
manuales
instructivos, procedimientos).
(formatos,
registros,
Un buen sistema organiza la informacin para facilitar el

seguimiento. Se basa en registros escritos, en lugar de la
memoria de alguien. Las herramientas pueden incluir:
Documentos al da escritos a mano.
Hojas de clculo electrnicas y bases de datos.
Software diseado para administrar la informacin.
Hardware especializado para apoyar la recopilacin
de datos, tales como lectores de tarjetas o lectores de
cdigos de barras.
En Colombia, la trazabilidad est empezando a
implementarse, especialmente en sectores organizados
tales como gremios pecuarios y agrcolas, con sus razas
puras y algunos cultivos tecnificados respectivamente.
Para el caso de la cadena

de produccin de caf, la
ha desarrollado un sistema,
implementado por Almacaf,
que evala los cafs especiales
desde el sitio de acopio, pasando
por toda la cadena logstica
(Bodega de almacenamiento)
y de produccin (Trilladora),
puerto de origen, hasta el lugar
seleccionado por el cliente.
La produccin de semilla que se lleva a cabo en las

Estaciones Experimentales tiene un alto grado de control,
debido principalmente al seguimiento que se realiza, tanto
a nivel de cultivo como en la documentacin de las labores,
a travs del registro diario de todas las actividades que se
realizan asociadas a cada uno de los procesos del sistema
de produccin de semilla (Figura 1).
Entradas
Procesos
Germinador
Beneficio
Seleccin
De acuerdo a lo anterior los

principales componentes
para lograr una trazabilidad
confiable son: Mantener
documentados los procesos y
actividades mediante el registro
de la informacin, integrar
Tecnologas de informacin y
comunicacin (TIC) y tener un
soporte tecnolgico que permita
aumentar la eficiencia.
De esta manera como soporte a la produccin de semilla,

se encuentran en proceso de implementacin sistemas
de trazabilidad mediante aplicativos en ambiente
Web (Figura 3), que permiten controlar la produccin
mediante el registro de la informacin de las labores
diarias relacionada con la semilla producida, tanto en
las Estaciones Experimentales de Cenicaf como en las
fincas de los cafeteros seleccionados para proveer de
semilla; generar mayor confianza en los caficultores, a
travs de los Comits Departamentales y Municipales
de Cafeteros; mediante un manejo sistematizado de la
distribucin de semillas y la atencin oportuna de las
reclamaciones de los caficultores.
Producto
Almcigo
Cosecha
Adicionalmente, la semilla distribuida a los cafeteros a

travs de los Comits de Cafeteros, est identificada con
una etiqueta (Figura 2) entregada por Cenicaf, que incluye
la informacin del sitio de produccin (Departamento y
municipio), identificacin de la finca (Nombre y cdigo SIC@),
variedad y fecha de vencimiento), esta etiqueta cuenta con
un cdigo de barras (Indica variedad, cdigo SIC@) y nmero
de bolsas), fundamental para poder realizar la trazabilidad o
rastreo a la semilla en caso que se presente algn problema
o reclamacin.
Siembra
Manejo cultivo
Distribucin
Comits de Cafeteros
Caficultores
Figura 1.
Sistema de
produccin
de semilla en
Estaciones
Experimentales
de Cenicaf.
Empaque
M anual del
cafetero colombiano
175
176
Tomo 3
Estas herramientas de seguimiento y control en la

produccin de semilla garantizan la calidad del material
de siembra que se entrega a los cafeteros para sus
procesos de renovacin por parte de Cenicaf, por
lo tanto, es importante y necesario que los cafeteros
seleccionados para proveer de semilla tambin
documenten su proceso de produccin, lo cual permite
establecer la trazabilidad de la semilla.
Otros retos
Entre los principales alcances de implementar los sistemas

de trazabilidad en la produccin de semilla, est el de
complementar con informacin los tiempos de manejo y
entrega de la semilla a los caficultores, por parte de los
Comits Departamentales y Municipales de Cafeteros,
y adicionalmente, al ser un sistema web, permitir su
acceso tanto en las Estaciones Experimentales como por
parte de los cafeteros que produzcan semilla y deseen
utilizar la aplicacin.
Figura 2.
Etiqueta que identifica la semilla producida
en finca de caficultores.
Figura 3.
Ejemplo del Sistema
de trazabilidad que se
encuentra en proceso
de implementacin
en las Estaciones
Experimentales.
La Federacin Nacional de Cafeteros a travs de Cenicaf, ha venido desarrollando una serie de recomendaciones
con el fin de generar tecnologas dentro de las que se destacan las semillas de variedades mejoradas de caf,
con alta productividad y adaptabilidad a las condiciones agroecolgicas del pas.
La produccin de semilla de caf en Colombia ha estado bajo la responsabilidad de Cenicaf desde el ao de
1982, cuando se dio la necesidad de renovar el parque productivo de Colombia con variedades resistentes a
la roya del cafeto.
Hasta el ao 2012 se han distribuido alrededor de 1,7 millones de kilogramos de semilla de variedades
resistentes, entre ellas estn las variedades Colombia y Tabi, y la Variedad Castillo y sus componentes
Regionales.
En 2007 se renovaron 66.000 hectreas, y en 2011 y 2012 se super la barrera de las 117.000 hectreas ao.
Hasta abril de 2013, el 56% del parque productor, se encuentra con variedades resistentes, lo que representa
un aporte importante a la meta trazada a 2020, cuando se espera que ms del 90% del rea sembrada en el
pas, se encuentre establecida con este tipo de variedades.
En la actualidad los cafeteros cuentan con diferentes materiales resistentes a la roya, dentro de los que se
destacan la Variedad Castillo y sus componentes regionales, y la Variedad Tabi.
La calidad final de la semilla est determinada por el adecuado manejo agronmico en el campo y un cuidadoso
proceso de beneficio. La calidad de la semilla de caf depende de su viabilidad, identidad, sanidad y apariencia.
Igualmente su produccin debe hacerse bajo los parmetros de buenas prcticas agrcolas (BPA).
Siempre que se proyecte el establecimiento de nuevas siembras, debe utilizarse la semilla producida por
Cenicaf y fincas autorizadas, que son distribuidas directamente por los Comits de Cafeteros Departamentales
y Municipales, y evitar el uso de semillas recolectadas en los lotes o la compra de plantas de almcigo producidas
en otras fincas de los cuales se desconozca su procedencia.
Bajo ninguna consideracin debe excederse el tiempo de almacenamiento de 2 a 3 meses despus de
procesada la semilla, ni puede ofrecerse garanta de viabilidad de ms de un mes luego de salir del lugar de
almacenamiento.
La distribucin de la semilla debe ser gil y oportuna por parte de los Comits a los caficultores, sin sobrepasar su
fecha de vencimiento. Deben tener en cuenta que mientras realizan su distribucin es conveniente conservarla
en lugares de almacenamiento a temperaturas de 10C, y adems, deben comunicar oportunamente a los
caficultores sobre los cuidados requeridos para garantizar su germinacin.
M anual del
cafetero colombiano
177
Otros retos
Tomo 3
178
La utilidad de los sistemas de trazabilidad para la FNC, est enmarcada en la aplicacin de Buenas Prcticas
Agrcolas, fundamentadas en las tecnologas generadas por Cenicaf, y en tener el registro de la informacin, el
cual permite documentar los procesos de produccin de semilla, esencial para establecer acciones de mejora
tanto en las Estaciones Experimentales como en las fincas de los caficultores seleccionados para la produccin
de semilla, especficamente para estos ltimos se espera que:
Asuman el sistema de trazabilidad como herramienta que aporta competitividad a su empresa cafetera.
Se pueda rastrear finca por finca la realizacin de cada uno de los procesos de produccin de semilla, para
garantizar la calidad de la misma.
Literatura citada
ALVARADO A., G. Atributos de calidad de la semilla de caf de las variedades Colombia y Tabi. Chinchina : CENICAFE,
CHAPARRO C., M.C.; ROJAS A., J.M.; GMEZ P., C.R.; ARISTIZBAL V., G.E.; CORTINA G., H.A.; POSADA S., H.E., ARCILA P.,
J.; MEJA M., C.G.; CRDENAS L., J. Gua para la implementacin del protocolo produccin de semilla de caf variedad
Castillo y sus compuestos regionales en fincas de caficultores. Chinchin : CENICAF, 2012. 48 p.
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS Y CERTIFICACIN - ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana NTC-1SO
9000:2005 Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y vocabulario. Colombia. ICONTEC, 2006-01-12. 13 p
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. International standard ISO 22005:2007. Traceability in the
feed and food chain: General principles and basic requirements for system design and implementation. Suiza, ISO,
2007-07-15. 14 p.
MORENO R., L.G. Tabi: Variedad de caf de porte alto con resistencia a la roya. Chinchina : CENICAFE, 2002. 8 p.
MORENO R., L.G.; ALVARADO A., G. La variedad Colombia; viente aos de adopcin y comportamiento frente a nuevas
razas de roya del cafeto. Chinchina : CENICAFE, 2000. 32 p. (Boletn Tcnico No. 22).
M anual del
cafetero colombiano
179
Otros retos
Tomo 3
180
Regionalizacin de la
calidad del caf de Colombia
Denominaciones de origen como

estrategia de valor agregado
Andrs M. Villegas Hincapi; Huver Elas Posada Surez;
Carolina Prez Henao; Claudia Tabares Arboleda;
El Caf de Colombia es un producto reconocido

en el mercado internacional por su calidad. La
variacin que posee la zona cafetera en trminos
de clima, suelo y sistemas de produccin, hacen
posible la diferenciacin y segmentacin de
la produccin cafetera a nivel regional, como
estrategia de valor agregado.
Con este objetivo, la Federacin Nacional de
Cafeteros comenz una estrategia con la cual
se busca reconocer la calidad de los diferentes
cafs que se producen en el pas bajo el
concepto de Indicacin Geogrfica Protegida
(IGP) y Denominacin de Origen Protegido
(DOP). stas son un reconocimiento a la calidad
de un producto, la cual se deriva exclusiva y
fundamentalmente del medio geogrfico en
el que se elaboran, y a la cual se le asocian
factores naturales como el clima y el suelo, y
humanos asociados a la postcosecha del caf.
De esta manera, actualmente se reconocen el
Caf de Colombia, el Caf de Nario, el Caf
de Cauca y el Caf de Huila. Otras regiones se
encuentran en estudios tcnicos para solicitar la
certificacin IGP y DOP ante la Superintendencia
de Industria y Comercio.
M anual del
cafetero colombiano
181
182
Otros retos
Tomo 3
La produccin de caf:
Visin de sistema
Se define como sistema a un conjunto de elementos
dinmicamente relacionados entre s, para alcanzar un
objetivo, operando sobre entradas y motivando salidas
procesadas, stas se encuentran en un medio ambiente y
constituyen una totalidad diferente de otra (Ramrez, 2002).
En los sistemas de produccin de caf se da la posibilidad
de entender lo que ocurre al dividirse en subsistemas con
sus correspondientes entradas, procesos y salidas, que su
vez son dinmicos en el tiempo, de acuerdo al manejo que
se realice. En la Figura 1 se presenta el esquema conceptual
de un sistema de produccin de caf, el cual posee los tres
componentes (Moreno, 2007):
Insumos o entradas. Son los recursos que requiere el
sistema para que inicie su funcionamiento. En caf se
tienen las condiciones climticas, el suelo, los fertilizantes,
la mano de obra y la disponibilidad de agua, entre otros.
Procesos. Son las transformaciones de las entradas. En
caf se diferencian diferentes subsistemas, entre ellos
las plagas, enfermedades, control de arvenses, procesos
de beneficio, entre otros, con sus respectivos insumos,
procesos y salidas.
Salidas. Son los resultados que se obtienen de
procesar las entradas, stas pueden adoptar la forma
del producto. En caf, se asocia especialmente a la
produccin de caf pergamino con su calidad intrnseca
(propias del producto) y que se diferencia de los
atributos simblicos que le pueden incluir al producto,
al momento de comercializarlo, bien sea por la inclusin
de certificaciones o por atributos que le adicionan al
momento de comercializarse en tiendas de consumo de
caf o en estanteras de supermercados, e inclusive en
la preparacin de la bebida.
Entorno lmite frontera. Es el medio que envuelve al sistema
con el cual est en constante interaccin, ya que ste recibe
entradas, las procesa y efecta salidas. La supervivencia de
un sistema depende de su capacidad de adaptarse, cambiar y
responder a las exigencias y demandas del ambiente (Moreno,
2007), en este caso del mercado.
La calidad de caf como sistema

La International Standard Organization ISO (Acrnimo en
ingls) (2000), define la calidad como el grado en el que
un conjunto de propiedades y caractersticas inherentes de
un producto, proceso o servicio, le confieren aptitud para
satisfacer las necesidades establecidas o implcitas. Esas
caractersticas son llamadas atributos.
Entradas
Mano de obra,
insumos,
energa, agua,
suelo, entre otros.
Procesos
Salidas
Cultivo de caf
Caf
pergamino
seco
Variedad de caf
Ciclos de renovacin
Densidad de siembra
Fertilizacin
Exposicin solar
Mtodos de renovacin
Manejo de arvenses
Manejo de enfermedades
Manejo de plagas
Tipo de crecimiento
Cosecha
Componentes del sistema de produccin
Figura 1.
Modelo conceptual del sistema de produccin de caf
(Tomado de Duque et al., 2005).
La ISO ha definido cerca de 31 normas para diferentes

mediciones en caf, las cuales incluyen desde anlisis fsico
de los granos hasta mtodos analticos para la cuantificacin
de compuestos qumicos (ISO, 2009). As mismo, defini un
estndar para la calidad del caf verde (ISO 9116), el cual
requiere el origen geogrfico, origen botnico del caf, el ao
de cosecha, el contenido de humedad, los defectos totales, el
porcentaje de granos daados por insectos y el tamao de los
granos (ISO, 2004).
Una taza de caf expresa los aspectos que ocurrieron
en las condiciones climticas imperantes en la poca en
la cual se desarroll el fruto, el sistema de produccin,
el suministro de nutrientes, la adecuada recoleccin
de frutos maduros, beneficio, secado, almacenamiento
y finalmente la comercializacin (Figura 2). El mercado
se reconoce como el contexto que rodea la calidad del
caf, la cual es externa al sistema, pero que influye
decididamente en ste.
Leroy et al. (2006) establecieron cuatro puntos donde se
diferencia la definicin de calidad en caf:
A nivel del agricultor. La calidad del caf es una
combinacin de los sistemas de produccin, la cultura de
produccin (Lavados, semilavados o secos) y el precio.
En el nivel exportador o importador. La calidad del caf se
vincula al tamao de los granos, la ausencia de defectos,
la regularidad de aprovisionamiento, el volumen disponible,
las caractersticas fsicas y el precio.
Clima
Suelo
Insumos
Agua
Variedades
Procesos
Agronoma
Agronoma
del cultivo
del
cultivo
Recoleccin
Recoleccin
Beneficio
Beneficio
Secado
Secado
Figura 2.
Salidas
Modelo conceptual de la calidad

en caf.
Calidad
(Fsica,
qumica,
organolptica)
Mercado
Entradas
Almacenamiento
Almacenamiento
Comercializacin
A nivel del tostador. La calidad del caf depende

del contenido de humedad, la estabilidad de las
caractersticas, origen, precio, compuestos bioqumicos
y calidad organolptica. Cabe sealar que cada mercado
de consumo o de un pas puede definir sus propias
cualidades organolpticas.
A nivel del consumidor. Hace referencia a las ofertas
de la calidad del caf con el precio, sabor y aroma, los
efectos sobre la salud, la procedencia geogrfica y los
atributos simblicos como Caf orgnico, Comercio
justo, entre otros.
Al final del proceso de comercializacin se han adicionado
conceptos como la calidad simblica la cual se relaciona
con el desarrollo de marcas, el entorno en el cual se degusta
una taza de caf, el empaque del caf tostado en los
supermercados, las iniciativas de sostenibilidad y en la atencin
personalizada a los clientes en el punto final de venta, bien sea
cafeteras o bares, entre otros (Daviron y Ponte, 2006).
En este captulo, solo nos

concentraremos en la medicin
y valoracin de la calidad
tal como la realiza en la
comercializacin de caf el
caficultor, como proveedor de
materias primas, mediante
evaluaciones organolpticas,
fsicas y qumicas.
de almacenamiento del grano, el procesamiento industrial,

la preparacin de la bebida y las preferencias de los
consumidores (Illy y Viani, 2005).
Para Lingle (1993), la calidad organolptica es determinada
por el anlisis sensorial, el cual es un mtodo de evaluacin
sistemtica para las caractersticas aromticas y gustativas
de una muestra de granos de caf. La catacin est asociada
con un propsito econmico, tales como la compra o las
mezclas de caf.
Calidad fsica. Se refiere a las caractersticas propias

del grano de caf en sus diferentes presentaciones, tanto
en caf pergamino, almendra o tostado. En este sentido
el contenido de humedad, la apariencia, la presencia
de materiales extraos, el tamao, el olor del grano en
pergamino, almendra y tostado, constituyen la calidad
fsica, resultado del control durante el cultivo, la cosecha,
el beneficio, el secado, la trilla y la torrefaccin (Fajardo y
Sanz, 2003).
Calidad qumica. La calidad final del caf est
determinada por su composicin qumica, la cual depende
de la especie, prcticas agronmicas, grado de madurez,
localidad o procedencia geogrfica, almacenamiento y las
interacciones de stas (Illy y Viani, 2005).
Durante el proceso de maduracin del fruto ocurren varios
cambios metablicos y modificaciones en la composicin
qumica, que le permiten al fruto alcanzar el punto de
cosecha, el cual se confirma con cambio de coloracin de
verde a rojo o amarillo, dependiendo de la variedad de caf
(Bertrand, 2002, citado por Leroy et al., 2006).
Calidad organolptica sensorial. La calidad En cuanto a los compuestos qumicos, aquellos que han
de la bebida depende de numerosos factores, entre los
cuales merecen destacarse los siguientes: La especie, las
condiciones ambientales, las prcticas agronmicas en los
cafetales, el mtodo de beneficio empleado, las condiciones
recibido la mayor atencin por presentar algn tipo de

asociacin a los diferentes atributos sensoriales de la
bebida son la cafena, trigonelina, azcares, materia grasa y
cidos clorognicos (Flament, 2001).
M anual del
cafetero colombiano
183
184
En los ltimos aos se ha incrementado significativamente la

necesidad de proteger las creaciones de la mente humana,
en este sentido juegan un papel importante los derechos de
Propiedad Intelectual (PI), que protegen los intereses de los
creadores, al darles los derechos de propiedad sobre sus
creaciones (WIPO, 2009).
Otros retos
Tomo 3
Derechos de propiedad intelectual
En el caso de productos
agrcolas, la Organizacin
Mundial de Propiedad
Intelectual-OMPI administra los
tratados internacionales que se
ocupan en parte o totalmente de
la proteccin de las indicaciones
geogrficas, especialmente,
el Convenio de Pars para la
Proteccin de la Propiedad
Industrial, y el Arreglo de Lisboa,
relativo a la Proteccin de las
Denominaciones de Origen
y su Registro Internacional
(WIPO, 2009). Se reconocen
tres tipos de procedencia
para la proteccin de derecho
de propiedad intelectual:
Indicaciones de Procedencia,
Indicaciones Geogrficas y
Denominaciones de Origen.
Indicaciones de procedencia. Este trmino es usado en los
Artculos 1 y 10 del Convenio de Pars, para la Proteccin
de la Propiedad Industrial de 1883 (WIPO, 2002), y por
el Arreglo de Madrid de 1891 (OMPI, 2009). Se entiende
por indicacin de procedencia cualquier denominacin o
representacin grfica que identifique y distinga un producto
o servicio como originario de un pas, regin o lugar concreto,
pero que no connota una calidad o caracterstica especfica
por razn de su origen.
Indicaciones Geogrficas Protegidas (I.G.P). Son signos
distintivos que asocian la calidad y reputacin de un
producto, con el lugar de procedencia o rea de produccin.
La IGP indica el vnculo con el territorio en al menos una
1
2
http://www.wipo.int/geo_indications/es/
http://www.sic.gov.co/es/
de las fases de produccin, transformacin o elaboracin

(Road Dimperio, 2001; WIPO, 2002).
Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P). Es un
tipo especial de indicacin geogrfica, que se aplica a
productos que poseen una calidad especfica, derivada
exclusiva o fundamentalmente del medio geogrfico en el
que se elaboran, adems se le asocian factores naturales y
humanos (WIPO, 2009).
Diversos pases han desarrollado un sistema de registro
de IGP y DOP, que ampara a los productores de una
zona geogrfica determinada con un signo distintivo y
diferenciador. Este sistema de registro reconoce como IGP o
DOP solamente aquellos productos cuya calidad se vincula
a una zona geogrfica delimitada.
Legislacin que describe las

Denominaciones de Origen y la
Indicaciones Geogrficas
A nivel mundial, las Denominaciones de Origen y las
Indicaciones Geogrficas se circunscriben dentro de los
acuerdos de Propiedad Intelectual, coordinadas por la
Organizacin Mundial de Propiedad Intelectual (WIPO),
en especial, a lo referente a tratados internacionales
a la proteccin de las indicaciones geogrficas y
las denominaciones de origen, y en particular, en el
Convenio de Pars para la Proteccin de la Propiedad
Industrial (artculos 10 y 10 ter) y el Arreglo de Lisboa,
relativo a la Proteccin de las Denominaciones de Origen
y su Registro Internacional1.
A nivel regional, la Decisin 486 de Comunidad Andina
de Naciones, establece el Rgimen Comn sobre
Propiedad Industrial, del Acuerdo de Cartagena, el
cual en el ttulo XII hace referencia a las Indicaciones
Geogrficas y Denominaciones de Origen, y legisla sobre
el uso de estos signos distintivos. A nivel nacional,
para las Denominaciones de Origen y las Indicaciones
Geogrficas la entidad encargada de otorgar estas
certificaciones es la Superintendencia de Industria y
Comercio (SIC)2.
Beneficios de una Indicacin Geogrfica Protegida (I.G.P)
y Denominacin de Origen Protegida (D.O.P)
1. Fomenta y favorece la organizacin del sector productivo,
debido a que el registro y posterior uso y control de
una I.G.P. y D.O.P. requiere un esfuerzo por parte de
productores o elaboradores del producto para asociarse
y establecer normas y mecanismos claros de control y
resolucin de conflictos.
2. Facilita el acceso de productores a mercados

nacionales e internacionales, gracias a una oferta
estable y homognea de un producto de calidad con un
origen definido.
3. Favorece la divulgacin, promocin y oferta del producto a
nivel regional, nacional e internacional como un producto
de alta calidad y exclusivo de la zona donde proviene.
4. Proporciona un marco de defensa legal de proteccin
del producto contra el fraude.
Identificacin de origen en caf

Estudios en Denominacin de Origen
Protegida (DOP) en caf
En caf se han realizado diferentes trabajos referentes a la
identificacin de la Denominacin de Origen de Producto, en
pases como: Estados Unidos (Isla de Hawi), Mxico, Costa
Rica, Nicaragua, Guatemala, Ecuador, Repblica Dominicana,
Brasil y Etiopa, entre otros, utilizando diferentes mtodos
analticos para identificar la procedencia y su utilizacin en la
Denominacin de Origen, entre los cuales se encuentran los
istopos estables (Prodolliet et al., 1997; Serra et al., 2005),
la cromatografa lquida de alta resolucin-HPLC (Alves et al.,
2003), el mtodo de espectroscopia acoplado al plasma
(Anderson y Smith, 2002), mtodos cualitativos y cuantitativos
como la espectroscopia de infrarrojo cercano-NIRS y espectros
de masas (Huck, et al., 2005), espectroscopia Raman (Rubayiza
y Meurens, 2005) y resonancia magntica nuclear (Charlton et
al., 2002) entre otros.
El Consejo Cafetalero Nacional del Ecuador, en el 2003,
desarroll un proyecto denominado Caracterizacin
fsica y organolptica de cafs arbigos, en los principales
agroecosistemas del Ecuador donde concluyeron que
el tamao del grano mostr un efecto significativo sobre
las caractersticas organolpticas sabor, acidez y cuerpo.
Adems, indicaron que los altos contenidos de hierro
y nitrgeno contribuyen de manera directa a mejorar
la acidez de la bebida, y el contenido de magnesio
en el suelo favorece las caractersticas de aroma y
sabor de los cafs. Mientras que las caractersticas
organolpticas tales como aroma, sabor y cuerpo del
caf se ven afectadas negativamente por la presencia
de altos contenidos de cobre. Finalmente, concluyeron
que la altitud favorece el incremento de la acidez de la
bebida, hasta los 1.500 m, aproximadamente.
Existen diferentes trabajos utilizando la tecnologa
NIRS, para diferenciar entre caf Arbica y caf Robusta
(CIRAD, 2005). El Centro de Cooperacin Internacional
para la Investigacin Agrcola y el Desarrollo (CIRAD),
tiene una base de datos de 4.500 espectros de caf
verde procedente de diferentes pases productores
de caf arbicos, entre ellos Guatemala y Costa Rica.
Este Centro ha desarrollado estudios de mezclas para
identificar los porcentajes del arbica y robusta en el
Figura 3.
Planos de clasificacin de un conjunto de muestras
procedentes de Costa Rica (Promecaf, 2005).
caf molido, los resultados sugieren que es posible

utilizar esta herramienta para establecer claramente el
origen geogrfico.
En Costa Rica, ICAFE con el apoyo del departamento
de Cultivos Perennes del CIRAD, con la tecnologa NIRS
ha iniciado el anlisis de caracterizacin de perfiles
qumicos y discriminacin estadstica por factores
de calidad (Acidez, aroma y cuerpo, entre otros), en
diferentes sitios geogrficos (Promecaf, 2005). Los
resultados iniciales de la aplicacin de NIRS en el
estudio de DOP para caf verde arbica se presentan
en la Figura 3, donde los anlisis por componentes
principales permitieron diferenciar la procedencia de
las muestras de Santa Mara de Dota (rojo) y muestras
de Orosi (verde), de las cosechas de los aos 20022003 y 2003-2004 (Promecaf, 2005).
En la Figura 4 se ilustran los resultados a partir de un
anlisis de componentes principales en la discriminacin
de cinco localidades productoras de caf en Nicaragua
(Vaast et al., 2005). Las diferencias entre las regiones se
presentan en trminos del tamao, la composicin del
grano y la calidad de la taza, las diferencias se asociaron
con las condiciones agroecolgicas, principalmente
altitud.
En Mxico se realiz un proyecto denominado
Determinacin de las subdenominaciones de origen
del Caf de Veracruz (Prez et al., 2005), donde
relacionaron atributos sensoriales del caf con
condiciones agroecolgicas, encontrando relaciones
entre acidez y temperatura media anual y agrupaciones
en perfil sensorial de acuerdo al tipo de suelo, donde en
total se identificaron seis perfiles diferentes.
Avelino et al. (2002), desarrollaron un trabajo en
denominacin de origen en los cafs de Honduras, en
el cual evaluaron las muestras por anlisis sensorial
M anual del
cafetero colombiano
185
186
Figura 4.
Planos de clasificacin de un
conjunto de muestras Nicaragua,
de diferentes zonas productoras
de caf (Vaast et al., 2005)
axis 2 (11%)
Otros retos
Tomo 3
1
0
-1,5
-0,5
0,5
1,5
-1
-2
-3
axis 1 (82%)
Boaco
Carazo
Granada
Jinotega
Managua
y NIRS, y lo asociaron a condiciones ambientales

como altitud, pluviometra, acidez del suelo, sombra,
productividad y granulometra. Identificaron las zonas
potenciales para la produccin de caf, debido a
En Colombia se estn
desarrollando proyectos
encaminados a la diferenciacin
de Origen del Caf Colombiano,
utilizando la metodologa ICPAES
en muestras procedentes de
diferentes localidades de la zona
cafetera colombiana, al igual que
por identificacin de compuestos
asociados al aroma. As mismo, en
Cenicaf se han implementado y
desarrollado mtodos de anlisis
qumico basados en NIRS, para
determinar la procedencia del
Caf de Colombia (Posada et
al., 2005) y la cuantificacin de
compuestos qumicos asociados
a la calidad de caf (Prez et
al., 2007), lo que ha permitido
establecer la huella dactilar
qumica del Caf de Colombia
(Posada et al., 2009).
la relacin que se encontr de estos factores con la

calidad de la taza.
Se ha desarrollado la validacin de tcnicas analticas
para 19 compuestos qumicos asociados a la calidad del
caf, entre los que se incluyen cafena, trigonelina, cidos
clorognicos totales y algunos de los ismeros 3CQA, 4CQA,
5CQA, sacarosa, materia grasa y cidos grasos (Arana,
2005; Posada et al., 2006; Villegas, 2005). Para los mismos
compuestos se han desarrollado ecuaciones de calibracin
para usar en el NIRS, que permiten su utilizacin en la
cuantificacin de forma indirecta de dichos compuestos
(Prez, 2005; Prez et al., 2009).
Calidad del Caf de Colombia

La calidad del caf colombiano es una de las ventajas
competitivas de los caficultores en el escenario global. El
programa 100% Caf de Colombia tiene como objetivo
facilitar la comercializacin y promocin de marcas de
caf cuyo origen es 100% Caf de Colombia, para acceder
a nuevos canales de venta y a mayores precios (FNC, 2008).
Un reconocimiento a la calidad del Caf de Colombia, fue
en septiembre de 2005, cuando Juan Valdez fue elegido
como el cono publicitario favorito de consumidores en
varios pases. Por lo tanto, el posicionamiento y la calidad
del Caf de Colombia permiten una diferenciacin en el
negocio cafetero (Reina et al., 2007).
Autenticidad del Caf de Colombia

La autenticacin de alimentos es el proceso por el cual se
verifica que un producto alimenticio cumple con su descripcin
Por lo tanto, la autenticidad es un trmino que ha cobrado

importancia en los tratados internacionales en materia
comercial, y conlleva entre otros beneficios, al establecimiento
de conceptos como Indicaciones Geogrficas y Denominacin
de Origen, en el cual se reconoce y protege un producto que
posee una reputacin reconocida (Puerta, 2003).
En consecuencia, la identificacin
del origen Caf de Colombia ha
tomado importancia ya que se
ha convertido en una forma de
defender la calidad del producto
y como estrategia de valor
agregado (FNC, 2008).
Denominaciones de Origen:
El caso del Caf de Colombia
El xito de cafs diferenciados con base en su origen, radica
en una combinacin de los siguientes factores: 1.) Oferta
limitada, ya que su produccin est restringida a una regin;
2.) Control de calidad riguroso; 3.) Promocin activa, que
logre despertar elementos subjetivos y emocionales en el
consumidor dispuesto a pagar por este caf (FNC, 2006).
Entradas
Procesos
Condiciones
climticas
Manejo
agronmico
Condiciones
socio -- culturales
Reconocimiento
Espacio
geogrfico
3
4
En la Figura 5 se presenta el esquema general de una IGP y

DOP para el Caf de Colombia.
Indicacin geogrfica protegida

Caf de Colombia3 - 4
Zona geogrfica delimitada de produccin, extraccin
o elaboracin del producto se designa con la Indicacin
Geogrfica Protegida (I.G.P). La zona geogrfica
que ampara la I.G.P. Caf de Colombia, se delimita
administrativamente a los departamentos de Antioquia,
Arauca, Boyac, Caldas, Caquet, Casanare, Cauca,
Cesar, Choc, Crdoba, Cundinamarca, La Guajira,
Huila, Magdalena, Meta, Nario, Norte de Santander,
Putumayo, Quindo, Risaralda, Santander, Tolima y Valle.
Igualmente, se define como zona Cafetera Colombiana
las zonas ubicadas entre la latitud Norte 1 a 11 15
y longitud Oeste 72 a 78, y aquellas ubicadas a un
rango de entre los 400 y los 2.500 metros de altitud
(FNC, 2006; SIC, 2005) (Figura 6).
La ubicacin de Colombia en el trpico, cuyo territorio cruzan
las vertientes de la Cordillera de los Andes colombianos,
denominadas cordilleras Occidental, Central y Oriental, adems
de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Sierra de la Macarena,
permite la existencia de una variedad de climas y condiciones
que favorecen el cultivo del caf.
El Caf de Colombia se designa a un producto originario
de la Repblica de Colombia, cuya calidad y reputacin
obedecen, fundamentalmente, al medio geogrfico y cuyo
cultivo, recoleccin y transformacin se efecta en la
Repblica de Colombia.
Figura 5.
Salidas
IGP
DOP
Modelo
conceptual de
una IGP o una
DOP para Caf
de Colombia.
Mercado
de etiqueta, con el fin de proteger al consumidor de comprar

un producto con una descripcin falsa, adems de proteger los
derechos de propiedad intelectual (Garzn, 2003).
Aseguramiento
de la calidad
Apartes tomados de la resolucin N 4819 de 2005 de la Superintendencia de Industria y Comercio.

Para mayor informacin acceda al vnculo:
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/indicaciones_geograficas/Denominacion_de_Origen/
M anual del
cafetero colombiano
187
Otros retos
Tomo 3
188
El nombre geogrfico que fue

protegido es el de Colombia, que
coincide con el de la Repblica de
Colombia, donde las condiciones
de crecimiento del caf ocurren
en la cordillera andina y en sus
estribaciones, que recorren
la totalidad del pas, desde la
costa caribea, al norte, hasta
la frontera de la Repblica de
Colombia con la Repblica del
Ecuador, al sur.
La Zona Cafetera Colombiana se caracteriza por producir un
grano de caf que genera una bebida con una taza limpia,
con acidez y cuerpo medio/alto y aroma pronunciado y
completo. Estas caractersticas y cualidades se obtienen de
caf de la especie Arbica, las cuales incluyen las variedades
Caturra, Tpica, Borbn, Maragogipe, Tabi, Castillo, San
Bernardo y Colombia.
El producto Caf de Colombia puede estar compuesto
por uno de estos tipos o variedades o por una mezcla de los
mismos, siempre y cuando se realicen procesos esmerados en
el cuidado de los cultivos, en la recoleccin y en los procesos
de postcosecha, y se tueste el caf en perodos no muy
alejados a su recoleccin. Consecuentemente, la calidad del
caf colombiano tambin depende de los siguientes factores
comunes: La recoleccin selectiva con un alto componente
manual y el proceso de beneficio hmedo del caf.
Debido a su situacin geogrfica en la zona tropical,

afectada por los ocanos Atlntico y Pacfico, la Amazona,
la presencia de valles interandinos y el variado relieve en
las fincas cafeteras, se presentan topoclimas y microclimas
que le confieren unas condiciones particulares adecuadas
para el cultivo del caf, en cuanto a disponibilidad de agua,
temperatura, radiacin solar y rgimen de vientos.
La tendencia general del clima de la zona cafetera central
de Colombia, es la de presentar dos perodos secos y
dos lluviosos en el ao - comportamiento bimodal, de
los cuales los meses de mayor lluvia son abril a mayo
y octubre a noviembre. En las regiones norte y sur del
pas, la tendencia es la de presentar una sola estacin
lluviosa en el ao comportamiento unimodal. Por
consiguiente, Colombia, como pas productor de caf de
excelente calidad, se caracteriza por ofrecer caf fresco
todo el ao.
La Superintendecia de Industria y Comercio, declar la
Denominacin de Origen Caf de Colombia, mediante
Resolucin 4819 del 4 de marzo de 2005, en la cual
se establecen los factores naturales y humanos que
determinan las caractersticas del Caf de Colombia,
cuyo cumplimiento constituye el primer requisito que
debe acreditar quien solicite la autorizacin de uso de
dicha certificacin.
La Unin Europea (UE) otorg al Caf de Colombia el
certificado de Indicacin Geogrfica Protegida (IGP),
que por primera vez se entreg a un producto de un
pas no europeo. La inclusin en el Registro Europeo de
Denominaciones de Origen y de Indicaciones Geogrficas
Protegidas se hizo tras cumplir con todas las exigencias
de la UE, en el reglamento nmero 1050 de 2007 (Unin
Europea, 2007).
Figura 6.
Latitud
(Grados)
Longitud
(Grados)
Altitud
(Metros)
Zona
7-11N
71 30 74
30 W
900 - 1.800
Norte
3-7N
74 30
78 15 W
1.300 - 1.800
Centro
1-3N
74 30
78 15 W
1.300 - 2.000
Sur
Zona geogrfica protegida como

IGP Caf de Colombia.
El otorgamiento de la IGP por parte de la Unin Europea al

Caf de Colombia, es el reconocimiento ms importante
que puede recibir el sector agropecuario de un pas y en
el cual se reconoce un alto nivel de calidad, gracias al
vnculo con el medio geogrfico en alguna de las etapas de
su produccin, transformacin y elaboracin. La Comisin
Europea analiz y evalu el sistema de control de la calidad
y la capacidad de la Federacin Nacional de Cafeteros en la
administracin de la IGP (FNC, 2008).
La Confederacin Helvtica (Suiza) otorg al Caf de
Colombia la Indicacin Geogrfica Protegida (IGP),
convirtindose en la primera denominacin de origen
extranjera en ser aceptada por este pas, que a partir de
ahora protege al caf colombiano como un producto nico
en el mundo.5 Este reconocimiento en Suiza, junto a Canad,
Estados Unidos y la Unin Europea, le confieren al Caf
de Colombia como origen nico, diferente y de calidad
(Eidgenssisches Departement fr Wirtschaft, Bildung und
Forschung WBF, 2013).
Desde el ao 2004, la Federacin Nacional de Cafeteros
y diferentes dependencias de la Institucionalidad Cafetera
entre ellas: Gerencia de Comunicaciones y Mercadeo,
Gerencia Tcnica, Almacaf, Cenicaf y Comits
Departamentales de Cafeteros, iniciaron un proceso
de estudios tcnicos que permitieron regionalizar la
calidad del Caf de Colombia, en las cuales incluyeron los
departamentos cafeteros de Nario, Cauca, Huila, Tolima,
Santander, Norte de Santander, Norte de Santander, Cesar,
La Guajira y Magdalena.
taza limpia, suave y aroma muy pronunciado, que junto

con la suavidad y limpieza propias del caf de Colombia, lo
hacen particular.
Zona designada
La denominacin Caf de Nario ha sido designada
a una zona geogrfica particularmente delimitada,
que comprende los territorios de los 37 municipios
que conforman la zona cafetera del Departamento de
Nario y, adicionalmente, por compartir una topografa
y caractersticas climticas con tres municipios del sur
del Departamento del Cauca: Bolvar, Mercaderes y
Florencia. El Mapa 1 ilustra el territorio geogrfico de
donde proviene el Caf de Nario (Samper et al., 2009;
SIC, 2011).
La inclusin de los municipios del Cauca obedece a
que los resultados de las principales variables del
suelo y clima, como caractersticas del producto
(Perfiles qumicos del caf verde) provenientes de los
municipios mencionados, permitieron concluir que la
oferta ambiental y la calidad del producto observados
en los tres municipios del sur del Cauca cumplen con las
caractersticas observadas de los municipios cafeteros
que se sitan en el departamento de Nario.
En los anteriores departamentos se han realizado trabajos

concernientes a la identificacin y cuantificacin de las
relaciones de causalidad del caf, con aspectos como
condiciones climticas, condiciones de suelo, manejo del
cultivo, prcticas de cosecha, postcosecha y socio-culturales,
de manera que permitieran identificar las relaciones entre
la calidad del producto su procedencia.
Denominacin de origen
Caf de Nario6 - 7
Ante la Superintendencia de Industria y Comercio se solicit
en el ao 2011 la Denominacin de Origen Caf de Nario,
para amparar el caf arbigo lavado suave que se cultiva en
la zona de produccin cafetera, especfica del departamento
de Nario, y que procesado, se caracteriza sensorialmente
por poseer una alta acidez, cuerpo medio, notas dulces,
Mapa 1.
Territorio Geogrfico de donde proviene el Caf de Nario.
http://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/sala_de_prensa/detalle/el_cafe_de_colombia_primera_indicacion_
geografica_protegida_igp_extranjera_/
6
Apartes tomados de la Resolucin 06093 del 11 de febrero de 2011 de la Superintendencia de Industria y Comercio.
7
Para mayor informacin acceda a: http://narino.cafedecolombia.com/
5
M anual del
cafetero colombiano
189
Otros retos
Tomo 3
190
Zona geogrfica delimitada de
produccin, extraccin o elaboracin
del producto que se designa con la
denominacin de origen
Descriptores fragancia/Aroma:
Frutal chocolate dulce, miel
Descriptores sabor:
Ctrico
Descriptores sabor residual:

Limpio y amargo caracterstico
Fragancia / Aroma
7
Dulzor
Delimitacin geogrfica
Sabor
6
5
La denominacin de origen Caf de Nario, se entiende a

la zona geogrfica que comprende la zona cafetera de los
municipios de Pasto, San Jos de Albn, Ancuya, Arboleda,
Buesaco, Coln (Gnova), Consac, Cumbitara, Chachagui,
El Rosario, El Tabln, El Tambo, Funes, Guaitarilla, Iles,
Imues, La Cruz, La Florida, La Unin, Leiva, Linares, Los
Andes, Soto, Mallama, Policarpa, Providencia, Samaniego,
Sandon, San Bernardo, San Lorenzo, San Pablo, San Pedro
de Cartago, Santacruz, Taminango, Tangua, Tquerres,
Yacuanquer y aquellos municipios que poseen caf y que
son reconocidos como del departamento colombiano de
Nario y en tres municipios del departamento del Cauca,
Mercaderes, Bolvar y Florencia, que se encuentran entre
los 1.300-2.300 metros sobre el nivel del mar.
Es de resaltar que la totalidad de la zona geogrfica
delimitada para el Caf de Nario pertenece a la zona
cafetera colombiana, dentro de los parmetros de
altura latitud y longitud descritos en la proteccin de
la Indicacin Geogrfica Protegida Caf de Colombia
reconocida por la Superintendencia de Industria y
Comercio (SIC, 2005).
Caractersticas sensoriales
El Caf de Nario, en su perfil sensorial se caracteriza por
ser un caf de alta acidez, cuerpo medio, notas dulces,
limpio, suave y aroma muy pronunciado8 (Figura 7).
Composicin qumica
En la Tabla 1 se presentan las relaciones entre
los compuestos qumicos cafena (Clifford 1985),
trigonelina (Illy y Viani, 1995) y cidos clorognicos
(Shankaranarayana y Abraham, 1986; Clifford, 1985),
con algunas variables climticas en el departamento
Variable
Cafena
Trigonelina
Altitud (m)
Rango temperatura diurna
Temperatura media
Balance
Sabor residual
3
2
Uniformidad
Acidez
Impresin global
Cuerpo
Taza limpia
Figura 7.
Caracterizacin cualitativa descriptiva del perfil del Caf de
Nario.
de Nario. Estos tres compuestos juegan un papel

importante en los atributos sensoriales de la bebida de
caf as:
a. La cafena participa en el amargo y cuerpo de la bebida.
b. La trigonelina est asociada al amargo y es precursor de
compuestos aromticos durante el proceso de tostin.
c. Los contenidos de materia grasa han sido vinculados
a cafs con buena acidez y preferencia (Decazy et al.,
2003). Las mayores acumulaciones de materia grasa se
han observado en cafs de zonas de mayor altitud.
d. Los cidos clorognicos se han asociado con el sabor
amargo y astringente de la bebida de caf.
Los anlisis permiten concluir la existencia de relaciones
entre las caractersticas ambientales y los contenidos
de compuestos qumicos asociados a calidad como:
cidos clorognicos
Tabla 1.
Asociacin de
algunos compuestos
qumicos con variables
climticas para el Caf
de Nario9.
Perfil representativo del anlisis sensorial de muestras obtenidas en el ao 2006 al 2010. Proyecto DO. CONVENIO FOMIN-BID FNC
(CO-M1051)
9
Informe de progreso. Fase I, proyecto Denominacin de origen Cauca, Nario, 100 p. 2006
8
cafena, trigonelina y cidos clorognicos, debido a la

correlacin de los compuestos mencionados con algunas
de las variables climticas como la altitud, el rango de
temperatura diurna y la temperatura media, de donde
proviene el Caf de Nario tiene una clara incidencia en
la calidad del producto.
genera eventos climticos nicos en la Zona Cafetera de

Nario y los cuales influyen en la produccin cafetera.
As mismo, los vientos alisios del sur tambin impactan
la Zona Cafetera de Nario de manera particular frente a
las dems regiones cafeteras del pas.
Nario se caracteriza por ser una caficultura de altura y, por

consiguiente, presenta temperaturas bajas comparadas con
el resto de zonas cafeteras del pas. En estas condiciones,
el contenido de los precursores qumicos: bajo contenido de
cafena, altos contenidos de trigonelina, cidos clorognicos
y materia grasa (datos no mostrados), le imprimen un perfil
sensorial caracterstico: sabor suave, acidez alta y aroma
pronunciado, este ltimo se encuentra determinado por la
accin conjunta de estos tres compuestos.
La caficultura de la zona est determinada por

caractersticas particulares generadas por los microclimas,
que a su vez estn influenciados por los vientos clidos
y hmedos provenientes de los valles y el enfriamiento
nocturno de las masas de aire por la cercana a las grandes
altitudes del macizo colombiano andino. Esto conlleva a que
se mantenga una mayor condensacin del vapor de agua
en dichas masas, incrementando la humedad relativa, y
manteniendo las temperaturas ptimas fisiolgicas para el
crecimiento y la produccin del cafeto a mayores altitudes
superiores al promedio nacional.
Esta composicin qumica se deriva de los factores

ambientales de la Zona Cafetera de Nario, donde la
altura promedio de produccin se sita en los rangos
ms altos de la caficultura colombiana, y le imprime al
caf de la regin mayor acidez, debido a que el ciclo de
crecimiento y acumulacin en el fruto, y en particular de
reservas en el endospermo o almendra, se lleva a cabo
de forma ms lenta, de tal manera que el tipo y cantidad
de azcares, protenas y aminocidos libres difieren
sensiblemente de los cafs cultivados en otras altitudes
y con ofertas climticas contrastantes.
Esta zona se caracteriza por sus marcadas variaciones

tanto en altura como en temperatura. Es comn encontrar
que dentro de una misma finca se produzca caf en
alturas de hasta 200 m de diferencia. La informacin
climtica de la estacin el Sauce, ubicada en el municipio
de La Unin, departamento de Nario (Latitud 1 37 N y
77 07 W ecotopo 220A), muestra que la diferencia entre
las temperaturas mximas y mnimas absolutas, tiene un
rango de 19,3C.
Factores naturales y humanos que

relacionan la especial calidad del Caf
de Nario con la zona geogrfica
Factores agroclimticos
Debido a su situacin geogrfica, la Zona Cafetera de
Nario presenta diferentes topoclimas y microclimas que
le confieren unas condiciones particulares adecuadas
para el cultivo del caf en cuanto a disponibilidad de agua,
temperatura, radiacin solar y rgimen de vientos.
La cercana a la lnea ecuatorial y la influencia que ofrecen
las cordilleras andinas impiden la llegada de vientos
fuertes originados en sistemas atmosfricos tales como
depresiones tropicales, huracanes o las circulaciones
locales valle - montaa - valle, que causen al caf daos de
importancia econmica.
La zona geogrfica del Caf de Nario est
primordialmente influenciada por las cuencas de los ros
Guaitar (occidente) y Juanamb (Norte), la gran cuenca
del ro Pata y las subcuencas del ro Mayo y Juanamb.
El ro Pata en su curso hacia el ocano Pacfico forma
la Hoz de Minam, una depresin en la cordillera que
Esta amplitud se debe especialmente a bajas temperaturas

durante la noche, las cuales han demostrado, en otros
cultivos, tener una correlacin positiva con la alta retencin
de cidos y azcares, que en el caso del caf, son
importantes para los atributos de acidez, dulzor y suavidad
de la bebida.
Otro factor que permite producir caf de gran altura
es la cercana a la lnea ecuatorial, que hace que los
cafetales reciban la radiacin incidente del sol de
forma perpendicular a lo largo del ao. El brillo solar
es de aproximadamente 1.620 horas de sol al ao y la
humedad relativa es del 80%. Los valores mximos de
radiacin solar se presentan en los meses de mayo a
julio, poca en la cual se est terminando la cosecha en
esta regin, permitiendo al caficultor utilizar al sol como
fuente de energa para el secado del caf.
Factores del suelo

En cuanto a los suelos de la Zona Cafetera de Nario,
se observa que las unidades de suelos son derivados de
cenizas volcnicas, con diferentes grados de evolucin,
seguido por alfisoles, entisoles y algunos oxisoles. La zona
de occidente rodea la base del cono volcnico del Galeras y
la zona norte est alrededor del volcn Doa Juana.
M anual del
cafetero colombiano
191
192
Factores humanos y tradicionales en el proceso Entre las diferentes marcas que se destacan se encuentran:
de produccin
Otros retos
Tomo 3
Juan Valdez: Caf de Origen Nario
En la Zona Cafetera de Nario, el caf se cultiva en

minifundios, lo que le permite al caficultor contar de
manera eficaz con la mano de obra familiar y comunitaria
para la mayor parte de las actividades del cultivo, lo
que se refleja en el extremo cuidado en el proceso y los
minuciosos controles de calidad que realiza el caficultor
a diario. En efecto, de las ms de 54.520 fincas que
existen en la Zona Cafetera del Nario, aproximadamente
el 89% cuenta con un rea igual o menor a 1,0 ha y
aproximadamente el 10% se conforma de un rea de
entre 1,0 y 3,0 ha. Por el contrario, solo el 1% restante
es de fincas que tienen ms de 3 ha.
El reconocimiento del Caf

de Nario como uno de los
mejores del mundo por parte
del sector pertinente, se ha visto
influenciado por dos importantes
aspectos, a saber: i) La labor
promocional que desarrolla
Cafeteros; y ii) Los premios y
destacadas posiciones que
han obtenido los cafeteros
de la regin en los concursos
promovidos por diferentes
entidades internacionales
comercializadoras de caf.
Reputacin del Caf de Nario

Esto se refleja en el nmero de marcas en el mercado que
tiene el origen Nario como una de sus lneas especiales,
basado en la calidad intrnseca del producto, han conducido
a que los consumidores internacionales demanden al Caf
de Nario, al punto de encontrarse diferentes marcas que
hacen nfasis en dicho origen en diferentes mercados, y
diferentes esfuerzos, por parte del gremio productor, para
defender la reputacin alcanzada por su origen.
Starbucks: Nario Supremo

Nespresso: Sandon (Municipio de Nario)-edicin
Limitada
Bucks County Co.: Colombia-Nario Region
The Coffee Bean & Tea Leaf: Colombia Nario Dark Coffee.
Caf de Cauca10 - 11
La denominacin Caf de Cauca ha sido la designada a la
zona geogrfica que comprende territorios de 29 municipios
del departamento del Cauca. La zona geogrfica definida,
no incluye tres municipios del sur del Departamento: Bolvar,
Mercaderes y Florencia, ya que stos comparten una
topografa y caractersticas climticas de la zona geogrfica
del Caf de Nario (Samper et al., 2009; SIC, 2011).
El Mapa 2 ilustra el territorio geogrfico y la totalidad de las
fincas cafeteras de donde proviene el Caf de Cauca, las
cuales se encuentran inscritas en el Sistema de Informacin
Cafetera-SIC@12.
Para efectos de la denominacin de origen Caf de Cauca,
se entiende la zona geogrfica delimitada por los municipios
de Popayn, Almaguer, Argelia, Balboa, Buenos Aires,
Cajibo, Caldono, Caloto, Corinto, El Tambo, Inza, Jambal,
La Sierra, La Vega, Miranda, Morales, Pez (Belalcazar),
Pata (El Bordo), Piendam, Purac, Rosas, San Sebastin,
Santander, Sotar, Surez, Sucre, Timbo, Toribo, Totor,
reconocidos como del departamento colombiano de Cauca,
localizados entre los rangos 1 41 y 3 10 de latitud norte,
y los 75 58 y 77 14 de longitud oeste, y altitud entre
1.100-2.100 m. Cabe destacar que la totalidad de la zona
geogrfica delimitada para el Caf de Cauca (En adelante
Zona Cafetera de Cauca) pertenece a la zona cafetera
colombiana, dentro de los parmetros de altura, latitud y
longitud descritos en la Resolucin que confiere la proteccin
de la Denominacin de Origen Caf de Colombia.
Para tener la debida sustentacin de cules municipios
del departamento del Cauca deban ser incluidos en la
Zona Cafetera del Cauca se acudi en primera instancia
a los estudios de los ecotopos cafeteros realizados por
Aportes de la resolucin 41788 del 10 de agosto de 2011. De la SIC. Para mayor informacin consultar el vnculo: http://cauca.
cafedecolombia.com
11
Informe de progreso. Fase I, proyecto Denominacin de origen Cauca, Nario, 100 p. 2006
12
Sistema de Informacin Cafetera ao 2010.
10
ambientales y los contenidos de compuestos qumicos

asociados a calidad como: Cafena, trigonelina y cidos
clorognicos. La existencia de ndices de correlacin de
los compuestos mencionados con variables climticas
como son la altitud, el rango de temperatura diurna, la
temperatura de punto de roco, la lluvia y la temperatura
media, permiten concluir que la oferta ambiental
de donde proviene el Caf de Cauca tiene una clara
incidencia en la calidad del producto.
En la Tabla 2, se presentan las relaciones entre los
compuestos qumicos cafena, trigonelina y cidos
clorognicos con algunas variables climticas en el
departamento de Cauca.
Mapa 2.
Territorio geogrfico de donde proviene el Caf de Cauca
objeto de la declaracin.
la FNC. En dichos estudios, el rea cafetera est dividida

en agrupaciones similares por clima, suelo y relieve,
permitiendo abordar el estudio regional de la caficultura.
Cauca se caracteriza por poseer una caficultura

altamente influenciada por la temperatura. La zona
cafetera del Cauca, ubicada en rangos de altura
superiores al promedio nacional, es particularmente
homognea al estar rodeada de altas montaas que la
aslan de buena parte de los efectos climticos que se
generan en los valles interandinos. Por esta razn, en la
zona cafetera de Cauca se presenta una gran diferencia
en temperatura entre la noche y el da, denominada
diferencial trmico, que puede alcanzar valores hasta de
12C y es uno de los mayores diferenciales encontrados
comparado con el resto del pas.
Fragancia / Aroma
La denominacin de origen Caf de Cauca corresponde a
caf arbigo lavado que crece en la zona de produccin
cafetera especfica, definida en la delimitacin
geogrfica, y que procesado se caracteriza por ser un caf
de fragancia y aromas muy fuertes y acaramelados, y
en taza presenta acidez alta, cuerpo medio, impresin
global balanceada, limpia, suave con algunas notas
dulces y florales13.
En tal sentido, la presentacin en trminos objetivos y
cuantitativos (Basada en escalas de valoracin de anlisis
sensorial) del Caf de Cauca se ilustra en el Figura 8.
Esta descripcin corresponde a informacin histrica de
la Oficina de Calidades de Caf de la Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia y por estudios complementarios
desarrollados a partir del ao 2006.
Composicin qumica
Los anlisis permitieron concluir sobre la existencia
de relaciones de causalidad entre las caractersticas
Colombia
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Acidez
Cauca
Impresin global
Cuerpo
Descriptores de sabor
Fragancia / Aroma: Fuerte, acaramelado
Impresin global: Balanceada, limpia, suave, con notas dulces y florales
Figura 8.
Caracterizacin cualitativa descriptiva del perfil del Caf de Cauca.
(CO-M1051)
13
M anual del
cafetero colombiano
193
Otros retos
Tomo 3
194
Las menores temperaturas en la noche afectan el
metabolismo de la planta y en consecuencia afectan la
forma como se desarrolla el fruto. En este sentido, el Caf de
Cauca se desarrolla ms lentamente por las temperaturas
menores que se observan en la noche, pero de forma ms
balanceada y consistente, al tiempo que la concentracin
de azcares es mayor, generando las notas dulces que lo
caracterizan. As mismo, en el Caf de Cauca se encuentra
una mayor concentracin de cidos orgnicos, lpidos y
sacarosa, entre otros, que generan una mayor acidez en la
bebida. De esta forma se generan las condiciones para un
balance entre las notas dulces y la acidez que caracterizan
al Caf de Cauca.
una correlacin negativa con los atributos sensoriales,

excepto el aroma, mientras que la variable de suelo pH
presenta asociacin inversa con los atributos sensoriales
excepto cuerpo y dulzor.
Las caractersticas del Caf de Cauca, proveniente de los
rangos de altitud entre 1.100 y 2.100m, de 29 municipios
que conforman la zona cafetera de donde proviene el caf
de la Denominacin de Origen Caf de Cauca, localizados
en la meseta de Popayn y en las vertientes oriental y
occidental de las cordilleras Occidental y Central, comparten
cualidades organolpticas derivadas de similares factores
humanos, geogrficos, de suelos y climticos.
Adicionalmente, la interaccin del azcar con el efecto que

en el fruto tienen unos suelos con un alto contenido de
azufre, genera aromas acaramelados que hacen al Caf de
Cauca un caf muy particular. En la Tabla 3, se presentan
asociaciones entre un factor formador de clima (Altura sobre
el nivel del mar) y los atributos sensoriales que describen el
producto Caf de Cauca.
A travs del anlisis de huellas espectrales obtenidas

utilizando la tcnica de espectroscopia de infrarrojo
cercano, tambin ha sido posible demostrar que los
perfiles qumicos del Caf del Cauca son diferentes de
los de regiones de produccin cercanas (Figura 8). De
esta forma ha sido posible probar, analizando variedades
vegetales idnticas producidas en diferentes orgenes,
que las diferencias de los perfiles de taza entre el Caf
de Cauca y el caf de otros orgenes en Colombia, aun
de aquellas cercanas geogrficamente, se originan en el
impacto del medio ambiente en una zona de produccin
delimitada. Esta diferenciacin se establece por dos
razones principales:
La altura favorece el incremento de los atributos sensoriales

del Caf de Cauca, al encontrarse una asociacin directa
entre el aumento de la altura a la cual se produce el
caf y los atributos sensoriales medidos por el mtodo
cuantitativo descriptivo. Los cidos clorognicos tienen
Variable
Cafena
Trigonelina
Altitud (m)
Rango temperatura diurna
Temperatura media
Punto de roco
Lluvia
Rango temperatura da noche
14
cidos clorognicos
cidos clorognicos
Atributo
Altitud*
pH
Fragancia y aroma
Sabor
Sabor residual
Acidez
Cuerpo
Balance
Dulzor
Tabla 3.
Asociacin
entre atributos
sensoriales
y un factor
formador de
clima (Altura
sobre el nivel
del mar).
Taza limpia
Impresin global
Informe de progreso. Fase I, proyecto Denominacin de origen Cauca, Nario, 100 p. 2006.
Tabla 2.
Relaciones de algunos
compuestos qumicos
con variables
climticas.14
Diferenciacin en trminos de la condicin ambiental

de las zonas cafeteras de cada departamento, a pesar
de ubicarse en medio del sistema de cordilleras (Tanto
Occidental como Central).
Las diferencias geogrficas existentes en trminos de
latitud y longitud y de oferta ambiental, lo que le imprime
diferencias en el producto objeto de esta denominacin.
Igualmente, se ha demostrado que existen diferencias en
los perfiles sensoriales medidos sobre la muestra de caf
utilizando el mtodo cuantitativo descriptivo en los atributos
acidez, sabor, cuerpo, impresin global y aroma.
Factores naturales y humanos que relacionan la especial
calidad del Caf de Cauca con la zona geogrfica.
En la Tabla 4 se presentan de forma discriminada los

valores de nueve variables ambientales que caracterizan la
zona cafetera del departamento del Cauca.
Factores de suelo
La zona cafetera del departamento se caracteriza por
la presencia de suelos volcnicos. En este sentido, la
interaccin entre las caractersticas del suelo que ayudan
a que protenas ricas en azufre se combinen con los
azcares que acumulan las plantas del Caf de Cauca,
generan los aromas acaramelados caractersticos del caf
objeto de la proteccin.
Factores humanos y tradicionales en el proceso

de produccin
Debido a su situacin geogrfica, en donde una gran

proporcin de las plantaciones de caf en el Cauca se
encuentran en la llamada meseta caucana, la zona
cafetera del departamento se caracteriza por presentar
condiciones ambientales bastante similares. Es as como
gracias a la proteccin de las cordilleras circundantes se
generan las condiciones para un microclima, a 1.800 m
de altitud.
La Zona Cafetera del Cauca se encuentra en un rango de
altitud de 1.100 a 2.100 m, con un promedio de temperatura
anual de 22C con un mnimo de 16,8C y un rango diario
de entre 9,5 y 11,5C. Debido a las grandes diferencias en
temperaturas entre el da y la noche el Caf de Cauca se
desarrolla ms lentamente, lo cual afecta la forma como
se acumulan los cidos y los compuestos qumicos. Estas
caractersticas hacen del Caf de Cauca un caf balanceado
y le imprimen caractersticas de alta acidez, cuerpo medio y
unas notas dulces muy particulares.
Variable
El caf es el principal producto

agrcola del departamento
del Cauca. Su produccin se
lleva a cabo en el 76% de los
municipios del departamento, y
es efectuada por ms de 85 mil
familias. De esta manera, cerca
de 360 mil personas dependen
directamente del caf, es decir,
el 52% de la poblacin rural de
los municipios cafeteros.
Una de las caractersticas ms destacadas con relacin a las
regiones productoras de caf en el pas es el sistema de tenencia
de la tierra, el cual est sustentado en la produccin parcelaria.
Promedio Mnimo Mediana Mximo
Altitud (m)
1.758
1.373
1.781
2.088
Pendiente (Grados)
112
11
34
Orientacin de la ladera respecto al sol (Grados)
177
185
359
Lluvia (mm)
2.069
1.580
2.170
2.575
Meses secos por ao
Rango de temperatura diurna (C)
10,8
9,5
11,0
11,4
Punto de roco (C)
12,5
11,0
12,3
15,0
Temperatura media (C)
18,5
16,8
18,2
21,6
Radiacin solar (MJ.m -da )*
24,4
19,0
25,0
25,0
-1
Tabla 4.
Variables
ambientales
que describen la
zona cafetera del
departamento de
Cauca. *Lase Mega
Julios por metro
cuadrado por da,
(Fuente: FNC).
M anual del
cafetero colombiano
195
196
Otros retos
Tomo 3
As, la actividad cafetera del departamento del Cauca se lleva

a cabo en pequeas explotaciones, cuyo tamao promedio
es de 2,9 ha, de las cuales apenas 0,8 ha en promedio son
destinadas a la produccin del grano.
La Zona Cafetera del Cauca es una de las regiones
ms diversas tnica y culturalmente de Colombia y
est poblada al nororiente por comunidades indgenas
(Incluyendo parte de Macizo Colombiano); el centro y
sur por indgenas-campesinos y por colonos; y el valle
del Pata y el norte del departamento, por poblacin
predominantemente afroamericana.
Del total de habitantes del departamento, el 36% de la
poblacin vive en las cabeceras municipales y el 64%
de la poblacin habita de manera dispersa, en las reas
rurales. En el 56% de los municipios que conforman el
departamento hay presencia de pueblos indgenas. El
Cauca alberga alrededor del 26% de la poblacin indgena
colombiana y se constituye en el departamento de mayor
concentracin de indgenas a nivel nacional, asentados
en 86 resguardos, de un total de 549 constituidos en
el pas, pertenecientes a los siguientes grupos tnicos:
Nasa o Pez, Guambiano, Coconuco, Yanacona, Inga,
Embera, Eperara, Siapidara, Totor, Guanaca, y dos
pueblos indgenas: Pubenenses y Ambalueos, los
cuales conservan, en diferentes niveles, sus costumbres
y tradiciones y sobre todo mantienen el rgimen comunal
de resguardo y gobierno propio (Cabildo).
Produccin y procesamiento
del producto
La produccin y procesamiento del producto corresponde
a la descrita para el Caf de Colombia en la solicitud de
proteccin de esta denominacin de origen. Dentro de esta
zona geogrfica tiene ocasin el cultivo, cosecha, beneficio y
secado del caf hasta su estado pergamino. La tostin u otro
tipo de procesamiento ulterior al producto pueden ocurrir
en otras regiones, sin que se afecten las caractersticas
esenciales del producto.
Reputacin del Caf de Cauca

El reconocimiento del Caf de Cauca como uno de los
mejores del mundo por parte del sector pertinente, se ha
visto influenciado por dos importantes aspectos: i) La labor
promocional que desarrolla la Federacin Nacional de
Cafeteros; y ii) Los premios y destacadas posiciones que
han obtenido los cafeteros de la regin en los concursos
promovidos por diferentes entidades internacionales
comercializadoras de caf. Esto se ve reflejado en el gran
15
16
nmero de marcas en el mercado que tiene el origen Cauca

como una de sus lneas especiales. Los anteriores esfuerzos,
que se basan indudablemente en la calidad intrnseca
del producto, han conducido a que los consumidores
internacionales demanden al Caf de Cauca, al punto de
encontrarse diferentes marcas que hacen nfasis en dicho
origen en diferentes mercados y diferentes esfuerzos, por
parte del gremio productor, para defender la reputacin
alcanzada por su origen.
Entre las diferentes marcas que se destacan se encuentran:
Green Mountain Coffee: Colombia Supremo Popayn
Jacques Vabre: Popayan Colombie
Sweet Marias: Colombia Cauca Oro Surez
Green Mountain Coffee: Special reserve Colombia Flor
de Cauca
Grand Cru Caf Mi cafeto
Caf del Huila15 - 16
Ante la Superintendencia de Industria y Comercio se solicit
en el ao 2011, la Denominacin de Origen Caf del Huila
para amparar el caf arbigo lavado suave que crece en la
zona de produccin cafetera especfica del departamento
de Huila y que procesado, se caracteriza sensorialmente
por poseer una impresin global balanceada, con notas
dulces, acidez y cuerpo medio/alto, fragancia/aroma
intenso con sensaciones frutales y acarameladas, que
junto con la suavidad y limpieza propias del caf de
Colombia, lo hacen particular.
Las caractersticas del caf proveniente de los rangos de
altitud entre 1.048 y 2.148 m, de las reas de 35 municipios
del departamento del Huila, que conforman la zona cafetera
de la Denominacin de Origen solicitada Caf del Huila,
localizados en las laderas del Macizo Colombiano y en las
vertientes de las cordilleras Central y Oriental, comparten
cualidades organolpticas derivadas de factores humanos
y medioambientales.
Zona designada
La Denominacin Caf del Huila designa a la zona
geogrfica que comprende 35 de los 37 municipios del
departamento del Huila, a excepcin de los municipios
de Villavieja y Yaguar, los cuales se encuentran
ubicados en la zona del Valle del ro Magdalena y no
Apartes del pliego de Solicitud de Denominacin de Origen del Caf del Huila, sometido a la Superintendencia de Industria y Comercio.
Denominacin de Origen reconocida por la Superintendencia de Industria y Comercio mediante resolucin 17989 de abril 16 de 2013.
reportan reas cafeteras en el Sistema de Informacin

cafetera -SIC@ 17. El Mapa 3 ilustra el territorio geogrfico
y la totalidad de las fincas cafeteras de donde proviene
el Caf del Huila.
Para efectos de la Denominacin de Origen Caf del Huila,
es la zona geogrfica que cubre los municipios de Acevedo,
Agrado, Aipe, Algeciras, Altamira, Baraya, Campoalegre,
Colombia, Elas, Garzn, Gigante, Guadalupe, Hobo, Iquira,
Isnos, La Argentina, La Plata, Nataga, Neiva, Oporapa, Paicol,
Palermo, Palestina, Pital, Pitalito, Rivera, Saladoblanco, San
Agustn, Santa Mara, Suaza, Tarqui, Tello, Teruel, Tesalia y
Timan. Dichos municipios hacen parte del departamento
colombiano del Huila y estn localizados entre los rangos
1 33 y 3 42 de latitud Norte, y los 74 26 y 76 35 de
longitud Oeste.
La totalidad de la zona geogrfica delimitada para el Caf
del Huila se encuentra circunscrita dentro de la divisin
poltica del departamento del Huila, y los municipios
descritos pertenecen a la Zona Cafetera Colombiana,
dentro de los parmetros de altura, latitud y longitud
descritos en la Resolucin que confiere la proteccin de

la Denominacin de Origen Caf de Colombia, reconocida
por la Superintendencia de Industria y Comercio mediante
Resolucin 4819 de 2005, y a la Indicacin Geogrfica
Protegida Caf de Colombia en la Unin Europea mediante
Reglamento (CE) No 1050/2007 de la Unin Europea.
Corresponde a caf arbigo lavado, que crece en la
zona de produccin cafetera especfica definida en la
delimitacin geogrfica y que procesado, se caracteriza
por ser un caf de impresin global balanceada,
con notas dulces, acidez y cuerpo medio/alto,
fragancia/aroma intenso con sensaciones frutales y
acarameladas18.
En la Figura 9 se presenta el perfil representativo de las
caractersticas sensoriales del Caf del Huila.
Fragancia / Aroma
8
Dulzor
Sabor
6
4
Balance
Sabor /
Residual
2
0
Uniformidad
Acidez
Impresin global
Cuerpo
Taza / Limpia
Descriptores fragancia aroma:

Intenso con sensaciones frutales y acarameladas
Descriptores sabor: Dulces
Descriptores sabor residual: Limpio, suave y balanceada
Mapa 3.
Figura 9.
Territorio geogrfico de donde proviene el Caf del Huila objeto

de la solicitud de declaratoria.
Caracterizacin cualitativa descriptiva del perfil representativo

para el Caf del Huila.
Sistema de Informacin Cafetera - SIC@ ao 2011.

(CO-M1051)
17
18
M anual del
cafetero colombiano
197
reportan reas cafeteras en el Sistema de Informacin

cafetera -SIC@ 17. El Mapa 3 ilustra el territorio geogrfico
y la totalidad de las fincas cafeteras de donde proviene
el Caf del Huila.
Para efectos de la Denominacin de Origen Caf del Huila,
es la zona geogrfica que cubre los municipios de Acevedo,
Agrado, Aipe, Algeciras, Altamira, Baraya, Campoalegre,
Colombia, Elas, Garzn, Gigante, Guadalupe, Hobo, Iquira,
Isnos, La Argentina, La Plata, Nataga, Neiva, Oporapa, Paicol,
Palermo, Palestina, Pital, Pitalito, Rivera, Saladoblanco, San
Agustn, Santa Mara, Suaza, Tarqui, Tello, Teruel, Tesalia y
Timan. Dichos municipios hacen parte del departamento
colombiano del Huila y estn localizados entre los rangos
1 33 y 3 42 de latitud Norte, y los 74 26 y 76 35 de
longitud Oeste.
La totalidad de la zona geogrfica delimitada para el Caf
del Huila se encuentra circunscrita dentro de la divisin
poltica del departamento del Huila, y los municipios
descritos pertenecen a la Zona Cafetera Colombiana,
dentro de los parmetros de altura, latitud y longitud
descritos en la Resolucin que confiere la proteccin de

la Denominacin de Origen Caf de Colombia, reconocida
por la Superintendencia de Industria y Comercio mediante
Resolucin 4819 de 2005, y a la Indicacin Geogrfica
Protegida Caf de Colombia en la Unin Europea mediante
Reglamento (CE) No 1050/2007 de la Unin Europea.
Corresponde a caf arbigo lavado, que crece en la
zona de produccin cafetera especfica definida en la
delimitacin geogrfica y que procesado, se caracteriza
por ser un caf de impresin global balanceada,
con notas dulces, acidez y cuerpo medio/alto,
fragancia/aroma intenso con sensaciones frutales y
acarameladas18.
En la Figura 9 se presenta el perfil representativo de las
caractersticas sensoriales del Caf del Huila.
Fragancia / Aroma
8
Dulzor
Sabor
6
4
Balance
Sabor /
Residual
2
0
Uniformidad
Acidez
Impresin global
Cuerpo
Taza / Limpia
Descriptores fragancia aroma:

Intenso con sensaciones frutales y acarameladas
Descriptores sabor: Dulces
Descriptores sabor residual: Limpio, suave y balanceada
Mapa 3.
Figura 9.
Territorio geogrfico de donde proviene el Caf del Huila objeto

de la solicitud de declaratoria.
Caracterizacin cualitativa descriptiva del perfil representativo

para el Caf del Huila.
Sistema de Informacin Cafetera - SIC@ ao 2011.

(CO-M1051)
17
18
M anual del
cafetero colombiano
197
198
Tomo 3
Composicin qumica
En el caso del Caf del Huila, los contenidos qumicos de
cafena, trigonelina, cidos clorognicos, lpidos y sacarosa,
asociados a la calidad y su variacin, evidencian relaciones
con las caractersticas organolpticas de la bebida19.
Otros retos
Tabla 5.
Variacin de la composicin qumica del Caf del Huila para 16
compuestos asociados a la calidad del caf.
Variable
Mnimo
Promedio
Mximo
Cafena
0,92
1,29
1,64
Trigonelina
0,72
1,00
1,68
Lpidos
12,08
15,94
20,52
cido palmtico
26,67
36,22
54,93
cido esterico
4,59
7,89
11,13
cido oleico
1,13
8,80
15,44
cido linolico
29,15
39,00
45,72
cido linolnico
0,71
1,30
1,84
cido araqudico
1,52
3,03
4,68
cido behnico
0,38
0,82
1,19
Ismero 3cqa
0,15
0,30
0,49
Ismero 4cqa
-0,08
0,30
0,78
Ismero 5cqa
1,76
3,19
4,30
Cqa Total
3,85
4,87
7,49
Sacarosa
3,05
4,90
7,04
cido clorognico
3,57
4,47
6,93
Compuesto
qumico
Temperatura Brillo
promedio solar
Lpidos
A. linolnico
3cqa
Las relaciones entre los contenidos de compuestos qumicos

y las variables de clima para el Caf del Huila son positivas
principalmente con la temperatura media, el rango de la
temperatura diurna y los meses de menor precipitacin que
se presentan en enero, febrero, julio y agosto (Tabla 6).
Desde el punto de vista de la causalidad, son las menores
temperaturas, correlacionadas con el bajo nmero de horas
luz brillo solar, caracterstico de la zona de estudio, lo que
favorece la acumulacin de la fraccin lipdica, trigonelina,
e ismeros mayoritarios de la familia de cidos clorognicos
(3CQA, CQA y 5CQA).
Para las condiciones del Caf del Huila, las relaciones
de causalidad entre compuesto qumicos como
precursores se asocian con atributos sensoriales, donde
los compuestos qumicos que presentaron relaciones de
causalidad negativa con el puntaje final en taza, fueron
los compuestos cafena, y los cidos grasos esterico,
oleico y behnico, mientras que los cidos grasos
palmtico, linolnico y los cidos clorognicos, y los 3, 4
y 5 CQA y CQA totales se asociaron de manera positiva,
motivando un incremento en el puntaje final del anlisis
sensorial (Tabla 6).
Punto Lluvia Temperatura Meses

diurna
secos
roco
Cafena
Trigonelina
+
+
19
Tabla 6.
Relaciones de
causalidad de
compuestos
qumicos con
variables climticas
en la Zona Cafetera
del Huila.
+
+
Cqatotal
Sacarosa
Altura
4cqa
5cqa
En la Tabla 5 se presentan los valores de contenidos

qumicos de 16 compuestos asociados a la calidad del
caf producido en la Zona Cafetera del Huila. Estos valores
corresponden exclusivamente a la especie Coffea arabica,
y de las variedades sembradas en la zona de estudio y
recomendadas por Cenicaf: Entre ellas Caturra, Tpica,
Borbn, Maragogipe, San Bernardo, Tabi, Colombia,
Castillo y otras variedades de la especie que cumplen con
el perfil para la zona (Castillo, 1959; Castillo, 1960; Moreno,
2002; Castillo y Moreno, 1988; Alvarado et al., 2005).
Federacin Nacional de cafeteros de Colombia.

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/ clasificaciones _de_calidad/
La fraccin lipdica correspondiente a los contenidos de los

cidos grasos saturados (cido palmtico) e insaturados
(cido oleico), cido linolico, cido linolico y al balance
o relacin entre stos, presentaron un aporte positivo
en los atributos sensoriales, principalmente acidez;
adicionalmente, los contenidos de cidos clorognicos y
los principales ismeros de esta familia, los cuales con un
contenido promedio bajo de 4,5% favorecen los atributos
ligados al sabor (Tabla 7).
El contenido lipdico representado en los cidos grasos ha
sido identificado como precursor positivo en los sabores
presentes en el caf tostado; a pesar de los cambios
qumicos que ocurren en el grano de caf durante el
proceso de tostin, la fraccin lipdica se mantiene estable
y con pocos cambios, evento que ayuda a proteger la
degradacin de aquellos compuestos que son responsables
del aroma. El Caf del Huila presenta altos contenidos de
la fraccin lipdica, lo cual explica sus atributos favorables
y diferenciadores.
Factores naturales y humanos que

relacionan la especial calidad del Caf
del Huila con la zona geogrfica
El clima del departamento del Huila est influido por las
cordilleras y el valle del ro Magdalena. Tanto en la regin
del Macizo Colombiano como en el alto Magdalena la
Variables
Fragancia/
Aroma
Cafena
Sabor Acidez
Sabor residual
temperatura puede variar de acuerdo con la altitud y el

relieve de cada lugar, alterada por los vientos y las lluvias.
Los perodos de lluvia son en los meses de abril, mayo, y
de octubre a diciembre; el resto del ao se considera como
poca seca, aun cuando se presentan lluvias espordicas.
Es de anotar que sta es la nica regin del pas con mayor
influencia del ro Magdalena, en donde el valle que conforma
dicho ro y que da origen a partir del Macizo Colombiano
a las cordilleras Oriental y Central, apenas alcanza, en su
punto ms ancho, unos 55 km en los municipios de Aipe
y Colombia, al norte del departamento, y 20 km entre los
municipios de Oporapa y Timan al sur.
La precipitacin vara entre 1.300 y 1.640 mm al ao, con
dos meses secos, en cada ao, en el perodo comprendido
entre julio y agosto. La humedad relativa, vara entre el
75% y el 83%. El brillo solar oscila entre 1.200 y 1.250
horas al ao.
La cosecha principal del Caf del Huila comprende dos
perodos bien diferenciados, la primera cosecha se
presenta en los meses de marzo a junio, y la segunda poca
entre los meses de agosto a diciembre. El Caf del Huila
se cosecha y recoge de manera selectiva, con el objeto de
recoger los frutos que se encuentren en estado ptimo de
maduracin. Esta seleccin de los frutos maduros de caf
resulta de vital importancia, pues influye en la preservacin
de las caractersticas del producto en etapas posteriores, y
se presenta con un particular esmero, dados los procesos
culturales asociados con la recoleccin.
Taza Dulzor Impresin Puntaje

Cuerpo Balance limpia
global
final
-
Trigonelina
Lpidos totales
cido palmtico
cido esterico
cido oleico
cido linoleico
cido linolnico
+
-
Relaciones de
causalidad de
compuestos
qumicos
con atributos
sensoriales
del Caf del
Huila.
+
+
cido araqudico
cido behnico
Tabla 7.
Ismero 3 cqa
Ismero 4 cqa
Ismero 5 cqa
Cqa total
cido clorognico
M anual del
cafetero colombiano
199
Otros retos
Tomo 3
200
Es de resaltar que la zona cafetera del Huila se ve
influenciada por el efecto Foehn, el cual se produce en
relieves montaosos cuando una masa de aire clido y
hmedo es forzada a ascender para salvar ese obstculo,
lo cual provoca que el vapor de agua se enfre y sufra un
proceso de condensacin, precipitndose en las laderas
de la cordillera Oriental vertiente oriental, mientras que
en las laderas occidentales, donde se forman nubes
estables que forman una especie de techo, en el que
los contrastes de temperatura pueden ser muy fuertes
con una variacin de altura muy escasa (Jaramillo, 2005;
Jaramillo, 2007).
La alta nubosidad determina un menor nmero de horas
de brillo solar, condicin que reduce las fluctuaciones
entre las temperaturas diurnas y las mximas y mnimas.
Esta homogeneidad en pocas variaciones en temperatura
influyen de manera positiva tanto la acumulacin de
compuestos qumicos, en especial los cidos clorognicos
y los ismeros ms representativos, los cuales se acumulan
en el fruto, esto favorece las caractersticas de la taza en
trminos de uniformidad.
Reputacin del Caf del Huila

El Caf del Huila goza de una combinacin de atributos que
lo hacen merecedor de su proteccin como Denominacin
de Origen Protegida. Estos atributos tienen su origen en
factores naturales y humanos, en factores institucionales
que han permitido desarrollar instancias de asesora y
control de calidad as como los elementos que permiten
desarrollar instrumentos de trazabilidad de producto y que,
por ltimo, han contribuido a forjar una reputacin para el
Caf del Huila.
Dentro del reconocimiento del Caf del Huila se destacan
los premios y posiciones que han obtenido los cafeteros
de la regin en los concursos promovidos por diferentes
entidades internacionales comercializadoras de caf.
Esto se ve reflejado en el gran nmero de marcas en
el mercado que tiene el origen Huila como una de sus
lneas especiales, entre las que se encuentran:
Juan Valdez: Caf de Origen Huila
The Roasterie: Pitalito (Huila) Estate of Colombia
Factores del suelo
Coffee Resources: Cndor Huila San Agustn
Para la Cordillera Central, vertiente oriental, las

principales zonas con cubrimiento de cenizas volcnicas
son los municipios de San Agustn, San Jos de Isnos,
Saladoblanco, Oporapa, La Argentina, La Plata y parte
de Pitalito. Dentro de esta cordillera, la formacin de
suelos de origen sedimentario se ubica principalmente
hacia su base, depsitos de piedemonte, cuencas de la
red hidrogrfica, la cual cubre el valle del ro Magdalena.
Dentro de la cordillera Oriental - vertiente occidental, la
Zona Cafetera del Huila presenta reas de materiales
gneos consolidados, de naturaleza principalmente
grantica, especialmente en los municipios de Gigante,
Garzn y Algeciras; este tipo de suelos se han clasificado
como Unidad San Simn y Guadalupe.
Cafs el Magnfico: Colombia Huila
Factores humanos y tradicionales

La caficultura huilense se caracteriza principalmente por
su uniformidad cultural y pujanza, valores que por dcadas
han contribuido a sobrepasar las barreras geogrficas
caractersticas de la topografa de cordillera.
La calidad es para el cafetero huilense una doctrina de vida
y como tal una cultura que se debe generar y consolidar,
ya que no solo hace referencia al producto sino a todos
los aspectos relacionados con la vida del cafetero y su
familia en los temas sociales, de su finca como empresa
y del medio ambiente.
Fratello Coffee: Colombian Huila Suaza
Autenticidad del Caf de Colombia y

su huella dactilar
En los ltimos aos, se han buscado mtodos y estrategias
para proteger el origen y la autenticidad del caf de
Colombia comercializado en el exterior y herramientas de
proteccin para garantizar la calidad del caf adquirido por
procesadores, comercializadores y consumidores de caf
en todo el mundo (Prez, 2010).
En caf, algunos compuestos qumicos sirven como
indicadores de presencia de caf de otras especies, entre
ellos robusta, debido a que el grano de caf robusta
presenta 2,2% de cafena, mientras que la variedad arbica
contiene 1,2% de este alcaloide. El contenido de lpidos en
el caf arbica vara del 16% al 18%, entre el grano verde
a tostado, mientras que en robusta es del 10% al 11%, el
caf robusta contiene mayor cantidad de aminocidos
libres y de cidos clorognicos en el grano verde, as
como mayor contenido de pirazinas y fenoles en el grano
tostado que los cafs arbica, mientras que el caf arbica
contiene ms sacarosa y maltol en el grano tostado. Estas
especies tambin difieren en el contenido de varios mono
y disacridos y en otros compuestos que determinan el
aroma del caf, como pirroles, piridinas, tiazoles y derivados
de furanos (Puerta, 2008).
Otro compuesto qumico de gran importancia es el

diterpeno-16-O-methylcafestol,
compuesto
presente
slo en los cafs robusta, (Clifford, 1985, 1986; Speer
et al., 1991), dicho compuesto es cuantificado con xito
por medio de la tcnica de cromatografa lquida de alto
rendimiento (HPLC). Esta sustancia se mantiene estable
durante el proceso de tostado, por lo que es un indicador
til para detectar la presencia de granos de robusta,
tanto en muestras de caf verde como caf tostado
y solubles.
A pesar del xito mostrado por

muchos de estos enfoques
de cuantificacin qumica, es
importante tener en cuenta
que una desventaja de este
tipo de anlisis es que requiere
mucho tiempo, la preparacin
de las muestras demanda
procedimientos exhaustivos y
costosos, ya que se necesitan
reactivos qumicos para los
procesos de las muestras,
y los resultados no son
inmediatos para objetivos de
implementacin de control de
calidad y autenticidad.
Por esta razn, surgi la
necesidad de encontrar mtodos
simples, rpidos y fiables para
hacer frente a los problemas
alimentarios de autenticacin
de productos, por lo tanto se ha
avanzado en la bsqueda de
tcnicas que ofrezcan dichas
ventajas, una de ellas es la
espectroscopia de infrarrojo
cercano (NIRS), la cual ha
demostrado que es una tcnica
til, rpida, no invasiva y fiable
para el anlisis de una amplia
gama de productos alimenticios,
incluyendo caf (Santos et al.,
2012; Kemsley et al., 1995; Dez
et al., 2007; Pizarro et al., 2007).
La tcnica NIRS en combinacin con anlisis

quimiomtricos, estn siendo utilizados como herramientas
para caracterizar la huella espectral de muestras de caf
verde y tostado de origen puro Colombia, con el fin de
encontrar un modelo para diferenciar el Caf de Colombia
frente a los dems cafs, e incluso dentro de Colombia.
Autenticacin y huella dactilar qumica

del Caf de Colombia
Usando la tcnica NIRS en combinacin con estadstica
multivariada, para la deteccin de adulteraciones del caf
Arbica de Colombia, se desarroll un mtodo de cuantificacin
del diterpeno 16 OMC. Se encontr que las muestras de
caf arbica colombiano no presentan contenidos de dicho
compuesto, y a medida que se incrementan los porcentajes
de adulteracin, dicho compuesto se comporta de manera
aditiva; con estos resultados, se pueden evaluar marcas
de caf comercial que se encuentren dentro del programa
100% Caf de Colombia.
Adicionalmente al utilizar la tcnica con bases de datos de
departamentos del pas en caf verde, se logr identificar
la procedencia, con porcentaje de clasificaciones correctas
superiores al 87%. Dichos resultados permiten determinar
que es posible la identificacin de su procedencia en
funcin de la huella dactilar qumica. En este sentido, se
muestran tres ejemplos de las denominaciones de origen
aqu mencionadas.
Autenticacin y huella dactilar qumica del Caf

de Nario y Cauca
Las caractersticas ambientales y geogrficas encontradas
son propias de la zona cafetera de donde proviene el Caf
de Cauca y el Caf de Nario, y el efecto de la calidad
sensorial de la bebida est claramente influenciado por
la composicin qumica, la cual se deriva de la oferta
ambiental de la zona cafetera de cada departamento, de
la especie y variedades de caf utilizadas y de las prcticas
de beneficio y procesamiento tradicional que distinguen el
Caf de Colombia.
Los trabajos con la tecnologa NIRS y el anlisis de esta
informacin, permitieron establecer que el Caf de Cauca
y el Caf de Nario se diferencian en su huella espectral
(Huella qumica), lo que tambin lo hacen autnticos y
nicos (Figura 10).
Pudo establecerse que una pequea cantidad de espectros
procedentes del sur de Cauca (Municipios de Mercaderes,
Florencia y Bolvar) presentaba el mismo comportamiento
espectral que los municipios del norte de Nario, los cuales
llevaron a concluir que a pesar que la Divisin Poltica, la
divisin fisiogrfica del territorio no es igual. Para dirimir dicha
M anual del
cafetero colombiano
201
202
Figura 10.
Cauca
PCA3
Tomo 3
0,040
Representacin del perfil qumico

del Caf verde de Nario y Cauca.
Nario
0,000
Otros retos
-0,040
0,080
0,040
0,040
0,000
0,000
-0,040
-0,080
-0,040
PCA1
situacin entre los Comits Departamentales de Cafeteros

de Cauca y Nario, se estableci que dichos municipios
cafeteros (Mercaderes, Florencia y Bolvar) entraran a hacer
parte de la Denominacin de Origen Nario.
Por lo tanto, las caractersticas ambientales y geogrficas
encontradas son propias de la zona cafetera de donde
proviene el Caf de Cauca y el Caf de Nario, y el efecto de
la calidad sensorial de la bebida est claramente influenciado por la composicin qumica, la cual se deriva de la oferta
ambiental de la zona cafetera de cada departamento, de la
especie y variedades de caf utilizadas y de las prcticas de
beneficio y procesamiento tradicional que distinguen el Caf
de Colombia (Figura 11).
Autenticacin y huella dactilar qumica del Caf

del Huila
Figura 11.
Representacin del perfil qumico de los cafs de
Cauca, Huila, Tolima y Nario.
A travs del anlisis de huellas espectrales obtenidas con

la tcnica NIRS (Figura 12), ha sido posible demostrar que
los perfiles qumicos del Caf del Huila son diferentes de las
regiones de produccin cercanas (Tolima, Cauca y Nario).
Igualmente, se ha probado que analizando las mismas
variedades vegetales producidas en diferentes orgenes,
que las diferencias de los perfiles qumicos entre el Caf del
Huila y el caf de otros orgenes en Colombia, se originan en
el impacto del medio ambiente, en la zona de produccin
delimitada en el Caf del Huila; por lo tanto, un caf de
una misma variedad, sembrado en lugares diferentes,
tiene una composicin qumica distinta, lo que implica
que el origen del caf tiene un peso muy importante en la
calidad final de la bebida.
Figura 12.
Perfil espectral NIRS del Caf del Huila con referencia
a otros orgenes dentro de Colombia.
La construccin de reputacin y valoracin de la calidad del Caf de Colombia es un proceso que se ha
elaborado a lo largo de los ltimos aos en Colombia; para esto se han implementado diferentes estrategias,
que han permito caracterizar la calidad del caf y desarrollar herramientas de proteccin del Caf de Colombia
y las versiones regionales. Los resultados se resumen en la implementacin del uso de Marcas, Marcas de
Certificacin, Indicaciones Geogrficas y Denominaciones de Origen Protegidas, as como la implementacin y
el manejo de stas dentro de la Institucionalidad Cafetera.
La diversidad en las zonas agroecolgicas donde se produce caf en Colombia ha permitido una pluralidad y
segmentacin en la oferta de caf, esto atribuido especialmente a los suelos, el clima y los aspectos culturales,
especialmente en regiones como Cauca, Nario y Huila, que a la fecha han obtenido la certificacin de
Denominacin de Origen, lo cual se convierte en un instrumento de defensa y una herramienta para la captura
de valor agregado.
La Federacin Nacional de Cafeteros continuar con el proceso de caracterizacin de la calidad del caf de las
diferentes regiones del pas, como pilar de la estrategia de capturar mayor valor a la oferta de caf a travs de
las Denominaciones de Origen, en donde se vincule la calidad con cada una de las diferentes regiones cafeteras
del pas.
M anual del
cafetero colombiano
203
204
Otros retos
Tomo 3
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M anual del
cafetero colombiano
209
Sostenibilidad
Tomo 3
210
Sistemas Integrados
de Gestin en
Buenas Prcticas Agrcolas

Juan Mauricio Rojas Acosta; Mara Cristina Chaparro Cifuentes;
Gloria Esperanza Aristizbal Villegas; Claudia Roco Gmez Parra;
Anglica Mara Campuzano Cabrales; Mario Lpez Lpez
Para el caf, la cadena de valor comprende

desde la produccin del grano hasta la taza, por
lo que las recomendaciones y conocimientos
disponibles definidos como Buenas Prcticas
Agrcolas - BPA aplicadas al caf, deben incluir
todos los procesos del sistema de produccin, as
como la transformacin y la comercializacin, para
garantizar el cumplimiento de las necesidades y
expectativas del consumidor en cuanto a calidad
se refiere, y otros aspectos sociales y ambientales,
que hoy deben tenerse en cuenta, debido a que
hacen parte de los criterios de toma de decisin al
momento de la compra.
En este captulo se presentan los conceptos
relacionados con el sistema de produccin de caf
integrado con los componentes de sostenibilidad:
Social, ambiental y tcnico-econmico.
Adicionalmente, se incluye en forma esquemtica
una compilacin de Buenas Prcticas Agrcolas
para cada uno de los procesos del sistema de
produccin de caf, identificando los riesgos
relacionados con la actividad cafetera, los cuales
se deben tener en cuenta para prevenirlos.
M anual del
cafetero colombiano
211
212
Sostenibilidad
Tomo 3
Produccin de caf en Colombia con

criterios de sostenibilidad
En Cenicaf se ha desarrollado una metodologa
que contribuye a la creacin de una Cultura de la
Sostenibilidad en el sistema de produccin de caf.
La propuesta est fundamentada en el Mejoramiento
Continuo, a travs de la estructuracin de un Sistema
Integrado de Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas
(BPA).
El concepto de Buenas Prcticas Agrcolas definido como

la aplicacin de las recomendaciones y los conocimientos
disponibles para la sostenibilidad social, ambiental
y econmica de procesos de produccin in situ y de
posproduccin, que permiten obtener productos agrcolas
alimentarios y no alimentarios seguros y saludables,
ha evolucionado con el transcurso de los ltimos aos,
influenciado en el contexto de una economa alimentaria
rpidamente cambiante y globalizada, generado por
diferentes aspectos como los cambios en los hbitos
alimenticios, el inters y el compromiso de diferentes partes
interesadas en torno a la produccin de alimentos, a la
seguridad, la calidad y a la sostenibilidad ambiental y social
de la agricultura.
Principios en el Sistema Integrado de

Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas
Un sistema es un conjuto de
elementos que interactan (NTC
ISO 9000), concepto aplicable al
sistema de produccin de caf,
mediante la relacin de cada
uno de los procesos: Tambin
debe tenerse en cuenta la
interaccin del sistema de
produccin con el ambiente y
las personas.
El trmino integrado hace
referencia a que en la
implementacin de las
BPA se debe evidenciar el
Mejoramiento Continuo en
los tres componentes de
la sostenibilidad: Social,
ambiental y
tcnico-econmico.
En el sistema de produccin de
caf la gestin se refiere a la
definicin, priorizacin, asignacin
de responsables y ejecucin
de diferentes actividades que
aporten a la produccin del caf
(NTC ISO 9000).
Un sistema integrado de gestin en Buenas Prcticas

Agrcolas se fundamenta en los siguientes principios (NTCISO 9000, 2005):
Enfoque al cliente. Es necesario saber lo que el cliente
quiere, para satisfacer y superar sus expectativas. Es
importante cumplir con los requerimientos del producto,
del ambiente y sociales, como lo exige hoy el consumidor
y estar preparados para los nuevos retos que en el futuro
puedan surgir con relacin al cliente.
Recurso humano. Las personas son el eje fundamentel del
sistema y tienen la responsabilidad de implementar las BPA,
por eso es importante que participen con conocimiento,
competencias, compromiso y sentido de pertenencia en
cada uno de los procesos.
Mejora continua. En el sistema de produccin de caf se
debe mantener un proceso permanente de mejora en los
tres componentes que involucran las Buenas Prcticas
Agrcolas.
Enfoque por procesos. Deben estar definidos para
garantizar el enfoque sistmico (Las salidas de un proceso
son las entradas del siguiente) y una adecuada gestin, que
al final sea una secuencia de valor agregado el paso por
cada uno.
Estructura del Sistema Integrado de

Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas
En la Figura 1 se presenta de manera grfica la estructura
de un Sistema Integrado de Gestin en Buenas Prcticas
Agrcolas, que se basa en las recomendaciones disponibles
y la mejora continua en los tres componentes: Social,
ambiental y tcnico-econmico.
Figura 1.
Estructura de un
Sistema Integrado de
Gestin en Buenas
Prcticas Agrcolas.
Como se observa en la imagen, en el da a da, con la

implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas, los
caficultores pueden evidenciar cambios en los siguientes
aspectos:
Infraestructura. Mejora en el mantenimiento y utilizacin
de los equipos requeridos en el sistema de produccin,
como reas fsicas y maquinaria, entre otras.
Recurso humano. Este aspecto se evidencia en el
fortalecimiento de las competencias, con el fin de
demostrar que las personas que participan en el sistema
de produccin de caf cuentan con un nivel adecuado
y en continuo proceso de mejora en las competencias
ciudadanas1 y laborales2. El desarrollo de las competencias
es la base de la certificacin laboral, que en el pas es
liderada por el Servicio Nacional de Aprendizaje-SENA
(Ministerio de Educacin Nacional, 2005).
En cuanto a los aspectos relacionados con el recurso humano,
es necesario establecer condiciones laborales para todos los
trabajadores, demostrando el cumplimiento de los principios
mnimos de responsabilidad social, de acuerdo con la legislacin
nacional definida por el Ministerio de Salud y de la Proteccin
Social y el Ministero del Trabajo.
De igual manera, para el manejo del Sistema Integrado
de Gestin se debe contar con el soporte documental,
es decir, con los documentos mnimos para demostrar
la planificacin y ejecucin de todas las actividades
dispuestas como parte de la mejora continua del sistema
de produccin de caf. La documentacin es la base para
una adecuada trazabilidad o seguimiento del sistema de

produccin, la cual permite:
Evidenciar la planificacin de las actividades en
cada componente.
Mejorar el conocimiento de la finca, construyendo
la historia con informacin precisa, que es
fundamental en el proceso de toma de decisiones
con objetividad y soporte.
Realizar el seguimiento y control de las actividades
asociadas a los procesos en la finca.
Conformar evidencias en procesos de certificacin
o verificacin de iniciativas de sostenibilidad.
Los registros se deben agrupar por componente, lo que permite
diferenciar la informacin y en el tiempo facilita la evaluacin
de la gestin en cada uno de ellos. Es importante tener en
cuenta que en los registros, de acuerdo con la actividad y la
etapa en la que se encuentre el cultivo, vara la frecuencia de
diligenciamiento, de la siguiente manera:
Corto plazo. El registro de la informacin es diario o semanal
Registro de aplicacin de productos qumicos. Permite
evaluar y hacer seguimiento de los agroqumicos
utilizados en cada lote de la finca, adicionalmente
evidencia el manejo de plagas y enfermedades.
Diario de trabajadores y labores. En l se relacionan
las personas que realizan las diferentes labores
diariamente en la finca y el pago recibido.
Competencias ciudadanas: Conjunto de conocimientos, actitudes y habilidades cognitivas, emocionales y comunicativas, que
articuladas hacen posible que la persona acte de manera constructiva en la sociedad a la que pertenece.
2
Competencias laborales: Conjunto de conocimientos, habilidades y actitudes que aplicadas o demostradas en situaciones del mbito
productivo se traducen en resultados efectivos que contribuyen al logro de los objetivos de la finca cafetera.
1
M anual del
cafetero colombiano
213
Sostenibilidad
Tomo 3
214
Planilla de recoleccin. En este registro se relacionan
las personas y el pago recibido por la labor de cosecha.
los linderos, las vas de acceso, las fuentes de agua, las

zonas de proteccin y reas en riesgo de erosin.
Factor de conversin y ventas. Se registra la cantidad de

caf cereza (Kilogramos o arrobas) que se requiere para
obtener un kilogramo o arroba de caf pergamino seco.
Uso actual del suelo. Permite identificar la distribucin

y la utilizacin de las diferentes reas de la finca.
Mediano plazo. El registro de la informacin es mensual o

trimestral.
Registro de floracin. Esta informacin permite proyectar
la necesidad de la mano de obra para la cosecha y
determinar la infraestructura necesaria para el proceso
de beneficio. Adicionalmente los registros de floracin
son una herramienta para el manejo integrado de la
broca, para establecer el plan de fertilizacin y realizar la
proyeccin de la produccin.
Determinacin del nivel de infestacin de broca. Para
el manejo integrado de la broca es necesario medir
el nmero de frutos brocados en los lotes, realizando
la evaluacin mensualmente y por lote despus de la
recoleccin.
Inventario de agroqumicos, herramientas, equipos y
maquinaria. Permite identificar y conocer, la entrada y
existencias de los insumos utilizados en la finca, y adems
conocer la fecha de vencimiento de los agroqumicos.
Mantenimiento y calibracin de equipos agrcolas.
Permite llevar el control de la vida til de los equipos
registrando la fecha en que se realiz el mantenimiento
o calibracin y describiendo el resultado de ste.
Registro de envases vacos de agroqumicos. Se debe
establecer la cantidad de residuos peligrosos3 que
genera la finca y cuando se realiza su disposicin final.
Registro de control y consumo de combustible.
Se relacionan los combustibles utilizados para
el funcionamiento de vehculos, equipos como
guadaadoras, motobombas, motosierras y equipos
de aspersin motorizados; el control de stos permite
tener un manejo adecuado de los recursos.
Largo plazo. El registro de la informacin es semestral
o anual.
Mapa de la finca. Se debe realizar un dibujo de la finca
donde se ubique el Norte, los lotes, las construcciones,
3
Plan de renovacin. Permite conocer por lote, el tipo de

intervencin (Zoca o siembra) realizado en la finca.
Capacitaciones. Permite evidenciar la formacin
que han recibido las personas que hacen parte de la
empresa cafetera.
La implementacin de las herramientas
descritas anteriormente es una forma de
crear una Cultura de Sostenibilidad,
en el corto, mediano y largo plazo,
que respalde la produccin del Caf
de Colombia, en trminos de atributos
materiales y simblicos. Para lograr lo
anterior, el caficultor debe ajustar la forma
de realizar el trabajo diario para que se
tengan en cuenta los tres componentes:
Social, ambiental y tcnico-econmico,
debido a que hoy no se puede abordar
la calidad de manera separada, sino que
debe ser integral.
Metodologa para la implementacin

del Sistema Integrado de Gestin en
Buenas Prcticas Agrcolas
A continuacin se describen de manera general las fases
que contempla la metodologa propuesta por Cenicaf
para la implementacin de un Sistema Integrado de
Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas, en las empresas
cafeteras de Colombia.
Fase 1. Caracterizacin y levantamiento de

lnea base
Esta fase se recopila la informacin de los productores y
los predios mediante: La caracterizacin de las familias
en las fincas, respecto a edad, gnero, escolaridad,
capital humano, seguridad alimentaria y nutricional, y
Residuo peligroso: Es cualquier envase o empaque que haya estado en contacto con una sustancia peligrosa.
capital social; y la descripcin de los predios en trminos

de su desempeo en Buenas Prcticas en los tres
componentes de la sostenibilidad: Social, ambiental y
tcnico-econmico.
Para llevar a cabo esta fase es necesario aplicar un
instrumento de caracterizacin, analizar la informacin
respecto a indicadores establecidos para cada
componente, y a partir de lo anterior establecer los planes
de mejoramiento por componente; estas actividades se
describen a continuacin.
Aplicar el instrumento de caracterizacin.
El equipo de investigadores de Cenicaf dise el instrumento
que permite conocer el grado de implementacin de
Buenas Prcticas en el sistema de produccin de caf,
estableciendo la relacin con los tres componentes de
sostenibilidad (Figura 2):
Componente Social. Este componente recopila informacin
relacionada con:
El grado de formacin y conocimiento de los caficultores
y su ncleo familiar, para evaluar sus capacidades
intelectuales, habilidades y experiencias, con el fin de
estructurar, de acuerdo con las necesidades identificadas,
un programa de educacin y de esta manera, contribuir
de forma integral en el mejoramiento de las capacidades
de los cafeteros y sus familias.
El capital social, con el objetivo de caracterizar
las dimensiones estructurales y cognitivas de la
comunidad y las principales formas en las que
opera, mediante la medicin de los elementos
constitutivos de este capital como son la confianza,
solidaridad,
accin
colectiva,
cooperacin,
informacin y comunicacin, cohesin e inclusin
social, empoderamiento y accin poltica, conflicto y
violencia, grupos y redes.
El bienestar, salud y seguridad ocupacional de las
personas que realizan las labores diarias en el predio,
relacionadas con el sistema de produccin de caf.
Componente Ambiental. Se evala el desempeo a partir de
aspectos ambientales identificados en el sistema de produccin
de caf, relacionados con el manejo de residuos slidos
(Orgnicos e inorgnicos) y peligrosos, derrames de sustancias
peligrosas y manejo de aguas residuales (Postcosecha y
agroqumicos) y los requisitos legales aplicables, lo cual
se complementa con la toma de informacin en aspectos
relacionados con la percepcin de la biodiversidad.
Componente Tcnicoeconmico. Permite conocer el nivel
de aplicacin de las recomendaciones y las tecnologas, en
cada uno de los procesos del sistema de produccin de

caf, teniendo como referente los desarrollos de Cenicaf.
Con el anlisis de la informacin

recopilada se obtiene un
ndice de desempeo en
Buenas Prcticas con
criterios de sostenibilidad,
base fundamental para la
estructuracin de los planes de
mejoramiento.
Estructuracin de los planes mejoramiento. Los planes

estn basados en los resultados del anlisis de la
caracterizacin, para los componentes social, ambiental
y tcnico-econmico. El plan incluye cada una de las
actividades priorizadas, responsables, recursos y perodo
de implementacin.
Fase 2. Implementacin
Esta fase comprende la implementacin de los planes de
mejoramiento, relacionados con las Buenas Prcticas en
los diferentes procesos del sistema de produccin de caf,
adecuacin de infraestructura, adopcin de tecnologas
limpias, manejo de subproductos y manejo de vertimientos,
entre otros.
De igual manera, en esta fase se lleva a cabo el
programa de educacin, el cual comprende dos
actividades simultneas, la sensibilizacin que busca
despertar el compromiso y la participacin de los
beneficiarios, adems de lograr la responsabilidad de la
comunidad relacionada con su entorno natural; y el plan
de formacin que busca el desarrollo educativo de un
proceso, teniendo en cuenta los componentes desde la
pedagoga, las caractersticas de la poblacin objetivo y
los conocimientos previos e intereses de formacin de
los participantes, entre otros.
Fase 3. Seguimiento y ajustes

Para conocer el avance de la implementacin de los planes
de mejoramiento, se debe realizar el seguimiento a cada una
de las actividades, teniendo en cuenta las recomendaciones
tcnicas, la adopcin de Buenas Prcticas y el cumplimiento de
requisitos aplicables (Normas o legislacin).
M anual del
cafetero colombiano
215
216
Sostenibilidad
Tomo 3
Con base en los resultados

de esta fase se tomarn los
correctivos necesarios, que
permitan el cumplimiento de los
objetivos propuestos.
Fase 4. Evaluacin final
A partir de la implementacin del Sistema Integrado de
Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas, se realiza la medicin
de los indicadores que se evalan al inicio y se gestionan
a travs de la intervencin. Esta fase es muy importante
porque permite conocer el efecto de las diferentes acciones
establecidas en los planes de mejoramiento.
Esta
propuesta
metodolgica
fundamentada en un proceso de
mejoramiento continuo, debe contribuir
a que las Buenas Prcticas Agrcolas, con
un enfoque de regionalizacin sean:
Reproducibles. La implementacin
de BPA deben garantizar los mismos
resultados para cada componente.
Verificables. Deben existir evidencias
que soporten la implementacin de las
BPA.
Sostenibles. Deben mantenerse en el
tiempo.
Figura 2.
Metodologa para la implementacin de un sistema integrado de
gestin en Buenas Prcticas Agrcolas.
Buenas Prcticas Agrcolas en la

cadena de produccin de caf
Las BPA en el componente
tcnico-econmico
La calidad del caf depende del control sobre todos los
procesos4 precosecha y postcosecha, razn por la cual,
la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas es la mejor
estrategia para asegurar que la calidad se mantenga en cada
uno de los productos resultantes de cada proceso de la finca
hasta la obtencin del caf pergamino seco. En el sistema
de produccin de caf se identifican diferentes procesos, los
cuales requieren de insumos o entradas bsicas, que a partir
de diferentes actividades se transforman hasta convertirse en
productos o salidas, como el caf pergamino, subproductos del
caf, o impacto al medio ambiente, entre otros (Figura 3) (NTCISO 9000, 2005).
Para garantizar lo anterior, se requiere de la aplicacin de

herramientas prcticas y funcionales con el objetivo que
en el corto, mediano y largo plazo se puedan evidenciar
las mejoras en el sistema de produccin, en los tres
componentes: Social, ambiental y tcnico-econmico,
fortaleciendo la sostenibilidad, viabilidad econmica del
negocio, las ventajas competitivas del pas y la diferenciacin
en un mercado del caf globalizado y competitivo (Castilln
y Martnez, 2006).
En Colombia, el conocimiento y la tecnologa para contribuir

al mejoramiento de la eficiencia de cada uno de estos
procesos de produccin de caf es generado por el Centro
Nacional de Investigaciones de Caf-Cenicaf, mediante
la gestin de cada una de las Disciplinas de Investigacin
y la interaccin de stas, proporcionando desarrollos
tecnolgicos adaptables y escalables para los pequeos,
medianos y grandes caficultores del pas (Figura 4).
En la Figura 2 se presentan las fases de la metodologa

analizada.
Segn la Organizacin Internacional de Normalizacin - ISO, la

calidad es el Grado en el que un conjunto de caractersticas
inherentes cumple con los requisitos, para el caf actualmente
Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactan, las cuales transforman elementos de entrada en
salidas. NTC-1SO 9000:2005.
Figura 3.
Servicios personalizados.
Se refiere a las
estrategias para
lograr el acercamiento
del productor con el
consumidor final
el concepto va ms all del producto en s mismo, lo que lleva

a tener en cuenta diferentes aspectos, los cuales a su vez
se convierten en atributos diferenciadores, que se pueden
categorizar de la siguiente manera:
Atributos materiales. Entre estos se encuentran:
La taza: Intensidad del aroma, acidez, amargo, cuerpo,
dulzor e impresin global de la bebida.
El grano: Daado por broca, deformado, mordido
o cortado, negro, cardenillo, aplastado, decolorado
veteado, otro decolorado, cristalizado.
Atributos simblicos. No pueden medirse y se basan en la
confianza y en la reputacin. Dentro de este tipo de atributos
se encuentran:
Las Indicaciones Geogrficas Protegidas-IGP, que
garantizan que el producto mantiene un vnculo con el
medio geogrfico.
La Denominacin de Origen Protegida-DOP (CEE

No 2081/92), que garantiza que el producto ha sido
producido, transformado y elaborado en una zona
geogrfica determinada. La calidad del producto se
asocia al medio geogrfico (Ambiente y los aspectos
culturales).
Servicios personalizados. Se refiere a las estrategias
para lograr el acercamiento del productor con el
consumidor final.
Etiquetas de sostenibilidad. Aplica para aquellos
productos que cumplen con criterios tcnicos y
mtodos de manejo, como las certificaciones UTZ
Certified, Rainforest Alliance, Comercio Justo y FLO, y
verficaciones como Nespresso, Coffee Practices y 4C
(Daviron y Ponte, 2005)
En la etapa de produccin, el cafetero de acuerdo con el
control que mantenga en cada uno de los procesos del
sistema de produccin, obtendr el caf pergamino seco,
donde la calidad del producto est determinada por el
Figura 4.
Gestin de la
investigacin en
el sistema de
produccin de caf
desarrollado por
las Disciplinas de
investigacin de
Cenicaf.
M anual del
cafetero colombiano
217
218
Sostenibilidad
Tomo 3
transformacin (Figura 5), requieren de la aplicacin de

Buenas Prcticas.
En el caso de la cadena de valor

de caf desde la produccin,
pasando por la transformacin
hasta la comercializacin,
la calidad del producto final
depende de muchos factores
que pueden aportar o restar
atributos con relacin a lo
que el consumidor espera.
Adicionalmente, por el paso a
travs de diferentes procesos, el
concepto de Buenas Prcticas se
convierte en una herramienta que
aplica a toda la cadena.
nivel de adopcin de Buenas Prcticas. En esta etapa, el
potencial del caf para expresar sus caractersticas, est
influenciado por factores, como:
La variedad cultivada
Las condiciones edafoclimticas, el microclima, las
condiciones del suelo
La aplicacin de las BPA en la produccin de caf involucra

todas las dimensiones de la sostenibilidad, para lo cual se
analizan aspectos relacionados con los componentes social
y ambiental, para comprender que las BPA requieren de la
interaccin de conceptos, conocimientos y recomendaciones
que van ms all de la calidad intrnseca de un producto
(Componente tcnico-econmico).
Las BPA en el Componente social

En la definicin de BPA se incluyen los trminos aplica cin
de las recomendaciones y el conocimiento, lo que genera
la siguiente pregunta Quin aplica las recomendaciones
y el conocimiento? En el caso de la cadena de caf,
especficamente en el sistema de produccin de caf, es
el cafetero y todas las personas que desarrollan alguna
actividad que pueda incidir en la calidad del producto u
ocasionar un impacto al medio ambiente.
Por esto, las Buenas Prcticas Agrcolas deben considerar a
las personas como el eje fundamental para el cumplimiento
de criterios asociados al producto y al medio ambiente, debido
a que son ellas quienes toman la decisin de hacer algo de
una forma o de otra. Adems, en la dimensin social, las BPA
deben considerar en su implementacin el mejoramiento de
la calidad de vida de los productores.
El manejo integral del cultivo, de acuerdo con la regin

La recoleccin oportuna, con la seleccin nicamente
de frutos rojos
El beneficio y secado
De igual manera, el potencial de calidad que se logra
en la finca, es necesario mantenerlo en toda la cadena
de valor, por consiguiente, los procesos de seleccin,
clasificacin empaque, transporte, almacenamiento y
Es importante reconocer la importancia de contemplar

aspectos humanos, sociales y culturales de manera
integral para mejorar o mantener la calidad de vida y
el bienestar de las personas, entendiendo los bienes
no como un fin sino como medio para otros fines.
En virtud de esto, se hace ineludible priorizar en la
mejora de los conocimientos, capacidades y aptitudes
de las personas como capital humano, que stas se
empoderen, facultndolas para ejercer su capacidad de
Figura 5.
Buenas Prcticas
Agrcolas en la
cadena de valor
del caf.
participar y decidir en los mbitos de toma de decisiones

que se desarrollan en los niveles tanto personal como
comunitario, alrededor de relaciones equitativas de
gnero, en las cuales la mujer se incluya en la vida poltica
y en el proceso de toma de decisiones, sobrepasando
estereotipos que limitan el desarrollo personal, social y
econmico de las personas, las familias, las comunidades
y la sociedad, en general.
El Programa de las Naciones Unidas para el DesarrolloPNUD con su primer Informe de Desarrollo Humano
1990, comenz a defender firmemente un nuevo enfoque
desde el cual afrontar el desarrollo, mediante la premisa
La verdadera riqueza de una regin est en su gente,
este enfoque de desarrollo humano se centra en la base
conceptual del premio Nbel de economa Amartya
Sen, definido como El proceso de ampliacin de las
opciones de las personas y mejora de las capacidades
humanas y las libertades, para que las personas puedan
vivir una vida larga y saludable, tener acceso a la
educacin y un nivel de vida digno, y participar en la
vida de su comunidad y en las decisiones que afecten
sus vidas(PNUD, 2010), el cual pone de manifiesto el
bienestar humano como finalidad de cualquier proceso
de desarrollo econmico y social.
As mismo, se promueve un desarrollo sostenible
focalizado en acciones dirigidas a crear y desarrollar
estas capacidades personales, as como de las familias
para participar en la vida de la comunidad y fortalecer
dilogos y consensos sociales, adems de promover el
empoderamiento para que tomen decisiones sostenibles
que resulten en beneficios no solo para ellos sino para su
comunidad, y a largo plazo, independiente del contexto
social, econmico o poltico del que hagan parte, es
decir, complementa y equilibra las perspectivas sociales
y econmicas con la perspectiva ambiental y ecolgica.
Otro aspecto importante de las BPA desde el
componente social, se relaciona con la salud y el
bienestar de las familias, los cuales se reflejan en la
productividad y que son determinantes para lograr un
desarrollo sostenible. El gozar del derecho al trabajo,
as como el mximo grado de salud, expresados por
las Naciones Unidas y por las recomendaciones de la
Organizacin Internacional del Trabajo (OIT), se encuentra
determinado por la instauracin de mejores condiciones
de salud, seguridad y salarios justos en el trabajo, que
permitan al trabajador y su familia mejorar su calidad de
vida, constituyndose por ello, en un derecho y un deber
de las mismas personas.
Las comunidades deben ser sensibles sobre la
importancia del desarrollo y fortalecimiento de
una capacidad proactiva y autogestora, individual
y colectiva, para la aplicacin de Buenas Prcticas
sociales, ambientales y econmicas, logradas a travs
de procesos de concientizacin, definidos por planes de

formacin y programas educativos que buscan garantizar
el buen desempeo, el bienestar y la seguridad que
se reflejan en la calidad de vida de los hogares de las
personas que intervienen en el sistema productivo y
a la vez, contribuir al fortalecimiento de la cultura de
sostenibilidad de la caficultura colombiana, teniendo
en cuenta una perspectiva de gnero equitativa no
discriminatoria, as como el fortalecimiento de la accin
colectiva y la resolucin pacfica de conflictos.
Estas acciones para luchar contra la pobreza pueden
ser complementadas a partir de la sensibilizacin
y reconocimiento de los derechos en cuanto al uso
racional de los recursos naturales y proteccin del medio
ambiente, la generacin de ingresos, la reduccin de
vulnerabilidad, el aprovisionamiento de servicios bsicos,
la construccin de redes y concertaciones sociales
orientadas en normas y valores como la solidaridad, la
confianza y la reciprocidad que coadyuvan al logro del
bien comn, construccin de capital social y ciudadana;
logrando la presencia activa y efectiva de las familias en
todos los mbitos de toma de decisiones.
En este orden de ideas, la implementacin
de Buenas Prcticas Agrcolas-BPA
mediante el desarrollo de las capacidades
de las personas (Capital humano), a
travs de su principio esencial Hacer las
cosas bien, permite que cada actividad
asociada a lo social, a lo ambiental o a lo
tcnico-econmico, se realice de la mejor
manera posible.
Es as como su aplicacin implica el
conocimiento, la planificacin, registro y
gestin, orientados al logro de objetivos
sociales, ambientales y productivos; sin
embargo, para su implementacin se
requiere de cambios en las prcticas
culturales y hbitos, para los cuales las
personas deben:
Adquirir los conocimientos, habilidades o
destrezas y las actitudes necesarias.
Estar capacitadas.
Tener conciencia sobre una nueva forma
de producir, en forma activa y sensata.
M anual del
cafetero colombiano
219
220
Tomo 3
As mismo, es necesario que las personas

apliquen los siguientes principios:
Sostenibilidad
Voluntad. El cafetero debe tener la

intencin suficiente de aceptar y
trabajar por el cambio.
Decisin. El cafetero debe tomar
la determinacin de apropiar esta
tendencia, y asumir los compromisos
que sean necesarios para ajustarse a los
nuevos requerimientos de la calidad.
Conciencia. El cafetero debe interiorizar
el cambio para poder identificar el efecto
positivo o negativo de sus hbitos.
La Federacin Nacional de Cafeteros y el Servicio Nacional de

Aprendizaje-SENA, han desarrollado un trabajo importante
con relacin a la certificacin de competencias laborales en
el sistema de produccin de caf (SENA, 2013), las cuales
son el reconocimiento que realiza un organismo acreditado5,
a una persona que hace bien su trabajo y cumple con los
requisitos establecidos por los expertos en una norma de
competencia laboral, confirmando con ello la capacidad
que tiene para desempearse en diferentes funciones y
contextos laborales que se describen a continuacin.
Competencias laborales para la produccin de caf en
Colombia (Ttulo de la norma de competencia laboral-Cdigo).
Obtener colinos de caf de acuerdo con los parmetros
de calidad- 270405012
Manejar los residuos del beneficio del caf para evitar la

contaminacin y obtener otros productos tiles a partir
de ellos-270405011
Mantener y operar las herramientas manuales
utilizadas en la produccin agrcola de acuerdo con las
recomendaciones tcnicas-270405020
Operar y mantener equipos de beneficio de caf de
acuerdo con los procedimientos y recomendaciones
tcnicas-270405022
Mantener y operar aspersoras convencionales no
motorizadas de acuerdo con recomendaciones tcnicas
y normas de seguridad-270405023
Mantener y operar equipos agrcolas motorizados
de dos tiempos asociados a la produccin de caf
de acuerdo con los procedimientos de seguridad
establecidos-270405024
Mantener y operar equipos agrcolas con motores
elctricos y de cuatro tiempos de acuerdo con las
recomendaciones tcnicas y de seguridad-270405025
Administrar la produccin de caf con criterios de
productividad, viabilidad econmica, calidad, equidad y
sostenibilidad de los recursos-170405001
Produccin de caf con criterios de rentabilidad, calidad
y sostenibilidad de recursos-170405002
Reparacin de maquinarias y equipos agrcolas
asociados a la produccin de caf-170405005
Evaluacin de la calidad fsica y sensorial del caf170405006
Entre los beneficios de la certificacin para el trabajador,
se tienen:
Reconocer socialmente la competencia que ha adquirido
en el ejercicio laboral.
Establecer plantaciones de caf con criterios de

sostenibilidad y competitividad-270405010
Adquirir y desarrollar habilidades que le permiten

adaptarse a los cambios tecnolgicos y organizacionales
para desempearse en su trabajo con la competencia
esperada.
Efectuar el manejo y control integrado de plagas

minimizando las prdidas y con criterios de
sostenibilidad-270405007
Transferir su competencia laboral, dentro de un mismo

proceso productivo, entre empresas, subsectores y
actividades laborales.
Efectuar el manejo integrado de enfermedades

minimizando las prdidas y con criterios de
sostenibilidad-270405008
Identificar su situacin frente al mercado laboral y

orientar as la bsqueda de empleo.
Recolectar caf con criterios de calidad, eficiencia,

eficacia y minimizando las prdidas-270405013
Identificar qu competencia debe adquirir y desarrollar,

y generar oportunidades de aprendizaje permanente a
lo largo de su vida.
Beneficiar el caf en forma eficiente con criterios de

calidad y sostenibilidad-270405009
Mayores posibilidades de vinculacin laboral o de

promociones.
El sistema de Certificacin de la Competencia Laboral en Colombia opera a travs de Organismos Certificadores los cuales deben
poseer competencia tcnica, estructura organizacional y personal competente para realizar los procesos de certificacin.
Las BPA en el Componente Ambiental

Hace ms de 30 aos entidades como la FAO, PNUMA,
UNESCO, ISO, UNEP6, Naciones Unidas, entre otras, vienen
desarrollando estudios desde calentamiento global, la
desertizacin, el cambio climtico, el acceso al agua, la
proteccin de los ocanos, la superpoblacin, la prdida de
biodiversidad, la contaminacin marina y la sobreexplotacin
de recursos naturales, para evidenciar su preocupacin por
el estado actual del planeta y por generar conciencia frente
a este hecho que cada da se intensifica ms.
A continuacin se relacionan algunos eventos que han
marcado la dinmica ambiental mundial, a partir de los
cuales se inici la reflexin de la importancia de tomar
una participacin activa en la disminucin del deterioro
ambiental (Arrioja, 2013):
1970. Se public y aprob en Estados Unidos la
Poltica Nacional Ambiental promovida por la NEPA
(The National Environmental Policy Act), donde se
establece que Todas las instancias de gobierno
identificarn y desarrollarn mtodos y procedimientos
que contribuyan a que en el menor tiempo posible
los factores ambientales sean tomados en cuenta en
la toma de decisiones tcnicas y econmicas (Bas y
Herson, 1993). Estos principios se fueron expandiendo
a otros pases y para determinados proyectos, hasta
que la preocupacin por los problemas ambientales
globales alcanz una difusin generalizada. Entre los
pases que pronto siguieron esta orientacin estn
Canad (1973), Nueva Zelanda y Australia (1974),
Alemania (1995), Francia (1976), Filipinas (1977),
Luxemburgo (1978), Holanda (1981), Japn (1984)
y la Comunidad Europea (1985). En Amrica Latina,
Colombia fue pionera en incorporar la evaluacin de
impacto ambiental en su cdigo de recursos naturales
(1973), seguida de Mxico (1978) y Brasil (1988).
1972. Se realiz la primera Conferencia de las Naciones
Unidas sobre la relacin del ser humano y medio
ambiente, en la que se analiz el estado del planeta
Tierra y se plantearon las bases para mantenerlo como
un lugar adecuado para la vida humana. Estas bases
se resumieron en la Declaracin de Estocolmo, como
primera Declaracin Internacional del Medio Ambiente.
1987. La Comisin Mundial del Medio Ambiente
present el informe Bruntland, el cual se denomin
Nuestro Futuro Comn. All se desarroll el concepto de
Desarrollo Sostenible.
1988. Se convoc a la Conferencia de las Naciones
Unidas para el Medio Ambiente.
1990. La Cmara de Comercio Internacional (CCI)

elabor un documento que sirvi de base para la
aplicacin de los principios del desarrollo sostenible en
la actividad industrial.
1991. La ISO (International Organization for
Standardization) conform el comit de expertos,
denominado Grupo Asesor Estratgico sobre el Medio
Ambiente, integrado por miembros de pases expertos,
para realizar la evaluacin de la necesidad de generar
instrumentos normativos para unificar criterios de
gestin ambiental en las organizaciones.
1992. En la Conferencia de Ro de Janeiro Cumbre de
la Tierra se firmaron los grandes tratados globales de
biodiversidad, eliminacin de los clorofluorcarbonados
- CFC y cambio climtico, de los cuales surgi la
declaracin de Ro, la Agenda 21, el Convenio de
Biodiversidad, el convenio sobre cambio climtico y la
declaracin de principios de la poltica forestal.
1993. La ISO autoriz la creacin del Comit Tcnico 207
y en junio del mismo ao se realiz la primera reunin
plenaria del comit en la que se decidi la promulgacin
de la serie de normas ISO 14000.
1995. Se estableci el Protocolo de Kioto, cuyo objetivo
fue reducir en 5,2% las emisiones de gases de efecto
invernadero sobre los niveles presentados en 1990, para
el perodo 2008-2012, como mecanismo internacional
para empezar a hacer frente al cambio climtico y
minimizar sus impactos.
2002. Se llev a cabo la Cumbre Mundial sobre
Desarrollo Sostenible en Johannesburgo (Sudfrica). Se
definieron las reas prioritarias de accin: Erradicacin
de la pobreza y las desigualdades sociales, introduccin
de la dimensin ambiental en procesos econmicos
y sociales, generacin sostenible de recursos
hdricos y energa, reas protegidas para el uso de la
biodiversidad, adaptacin de los impactos producidos
por los cambios climticos y la gestin sostenible de las
reas urbanizadas y rurales, con nfasis en las acciones
de la salud, saneamiento ambiental y disminucin de
los riesgos de vulnerabilidad a los desastres naturales.
2007. Cumbre de Bali (Indonesia). Se aprob la Hoja
de Ruta que implica la aceptacin por parte de los
firmantes, para el acuerdo internacional ms ambicioso
que el Protocolo de Kioto.
2009. Cumbre de Copenhague (Dinamarca). Se
establecieron algunos compromisos entre los que se
encuentran: Mantener el aumento de la temperatura
global en 2C, que los pases ricos entreguen 100
millones de dlares anuales a los pases pobres,
entre otros.
FAO: Food and Agriculture Organization (En espaol, Organizacion para la Alimentacion y la Agricultura).
PNUMA: Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
UNESCO: United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (En espaol, Organizacin de las Naciones Unidas para la
Educacin, la Ciencia y la Cultura).
UNEP: United Nations Environment Program (En espaol, Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente).
6
M anual del
cafetero colombiano
221
222
Sostenibilidad
Tomo 3
2012. CumbreMundial de Medio Ambiente (Brasil). Ro

+20 fue una oportunidad para mirar hacia el mundo que
queremos tener en 20 aos. En la Conferencia Ro +20
los lderes mundiales, junto con miles de participantes
del sector privado, las ONG y otros grupos, se unieron
para dar forma a la manera en que puede reducir la
pobreza, fomentar la equidad social y garantizar la
proteccin del medio ambiente en un planeta cada vez
ms poblado. Las conversaciones oficiales se centraron
en dos temas principales: Cmo construir una economa
ecolgica para lograr el desarrollo sostenible y sacar a
la gente de la pobreza, y cmo mejorar la coordinacin
internacional para el desarrollo sostenible.
Sin embargo, a pesar de los esfuerzos por generar conciencia
frente a la importancia de contribuir al uso eficiente y
racional de los recursos naturales, la sostenibilidad desde
el componente ambiental, se ha visto afectada de manera
negativa y se reportan datos que son alarmantes, entre los
que se encuentran:
La huella ecolgica7 refleja una tendencia de consumo
excesivo. En 2008, el ao ms reciente para el que hay
datos disponibles, la huella excedi la biocapacidad de
la Tierra, en ms de un 50%, respecto al rea realmente
disponible para producir recursos renovables y absorber
emisiones de CO2 (Informe Planeta Vivo, 2010 y 2012).
Respecto a la huella de carbono, la poblacin humana
est consumiendo recursos renovables ms rpido de lo
que se pueden regenerar, y est generando ms emisiones
de CO2, de lo que los ecosistemas pueden absorber
La huella hdrica de la produccin tambin es
un indicador de la demanda humana de recursos
renovables. Anlisis muestran que 2.700 millones de
personas en todo el mundo viven ya en demarcaciones
que experimentan una escasez severa de agua durante
al menos un mes al ao.
As mismo, el Programa de las Naciones Unidas para el
Medio Ambiente (PNUMA) public un informe titulado
Perspectivas del medio ambiente: Amrica Latina y el
Caribe GEO ALC 38, en el cual se mencionan las diferentes
actividades que estn afectando en mayor o menor medida,
todas las regiones del mundo, particularmente los pases
en vas de desarrollo. El informe se refiere a los cambios
demogrficos y los procesos sociales y econmicos que
causan presiones directas sobre el medio ambiente, como
el cambio en el uso del suelo, la extraccin de recursos, las
emisiones de contaminantes y desechos. Algunos aspectos
a resaltar de este informe son:
Con relacin al aumento demogrfico, afirman que

en 40 aos la poblacin regional aument un 51%,
especialmente en reas urbanas. Este crecimiento,
sumado a la falta de planificacin territorial y la creciente
pobreza y desigualdad, determinan la expansin de
asentamientos informales en las urbes. La cobertura de
servicios de infraestructura bsica no alcanza al total de
la poblacin, existiendo importantes asimetras entre
y dentro de los pases. La demanda del agua aument
en un 76% en 15 aos. Son crecientes los niveles de
contaminacin y su incidencia en la salud. Unas 35 mil
muertes se atribuyen a la contaminacin del aire cada
ao. La existencia de nuevos patrones de consumo,
sumados al crecimiento econmico han llevado a
un aumento en la produccin de residuos slidos por
habitante en los pases de Amrica Latina y el Caribe.
El cambio de uso de suelo en las regiones evaluadas
es muy intenso y generalmente se da con poca o nula
planeacin. La fragmentacin, alteracin y destruccin
total de ecosistemas en reas de la agricultura, la
ganadera y los asentamientos humanos, limitan los
servicios ambientales fundamentales.
El uso intensivo de fertilizantes y plaguicidas contribuye
a la degradacin y contaminacin de suelos, aire y agua,
y est asociado a diversos problemas de contaminacin
ambiental (Del suelo, las aguas y los ecosistemas) y
de salud humana. Este problema es especialmente
importante en aquellas reas donde se practica una
agricultura intensiva en el uso de este tipo de insumos
(reas de produccin hortcola intensiva) (Naciones
Unidas, 2010).
Se estima que la agricultura intensiva es responsable de
aproximadamente el 25% de las emisiones del dixido
de carbono del mundo, del 60% de las emisiones de gas
metano y del 80% de xido nitroso, todos ellos poderosos
Gases de Efecto Invernadero - GEI.
En cuanto a la intensidad de uso de herbicidas e
insecticidas, dentro de los pases para los que se
cuenta con estadsticas, Blice, Costa Rica y Repblica
Dominicana, presentan la mayor intensidad de uso
en ambos plaguicidas para 2001. Adems, Uruguay y
Nicaragua son altamente intensivos en insecticidas,
mientras que Ecuador y Paraguay son altamente intensos
en el uso de herbicidas (Naciones Unidas, 2010).
Es por esto que dentro del concepto de Buenas Prcticas
Agrcolas se evidencia la importancia que el sistema de
produccin de caf sea respetuoso frente a los recursos
naturales y aporte a su sostenibilidad en el tiempo. En
el sistema de produccin de caf, en cada proceso se
identifican diferentes aspectos ambientales9 (Figura 6),
Huella ecolgica: Mtodo de medicin que analiza las demandas de la humanidad sobre la bisfera, comparando la demanda humana
con la capacidad regenerativa del planeta. Se realiza considerando conjuntamente el rea requerida para proporcionar los recursos
renovables que la poblacin utiliza, la ocupada por la infraestructura y la necesaria para absorver los desechos.
8
GEO, Global Environment Outlook. El GEO ALC 3, es la tercera evaluacin ambiental integral sobre el estado y perspectivas del medio
ambiente en la regin de Amrica Latina y el Caribe.
9
Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios que puede interactuar con el medio ambiente (NTC-ISO
14001:2010).
7
que de no ser controlados mediante el uso de tecnologa

y diferentes recomendaciones, generan impactos negativos
al medioambiente poniendo en riesgo los ecosistemas
cafeteros y los recursos que stos proveen.
La Federacin Nacional de Cafeteros desde su creacin,
hace ms de 85 aos, ha mantenido un compromiso
permanente con la conservacin y proteccin de los
recursos naturales, orientando sus esfuerzos y capacidad
de gestin, incluyendo desarrollos cientficos y tecnolgicos,
para establecer sistemas de produccin que adems de
ser rentables y producir un caf de alta calidad, generen
el menor impacto ambiental. Para esto se cuenta con el
trabajo continuo y concertado de Cenicaf y el Servicio de
Extensin. Adicionalmente, en el tiempo se evidencian las
diversas inicativas que se han implementado, y que han
contribuido de manera importante en la conservacin y en

el uso racional de los recursos naturales.
De esta manera, se pueden identificar diferentes aspectos
que soportan la importancia de que las Buenas Prcticas
Agrcolas-BPA tengan un enfoque integral de la sostenibilidad
desde los componentes social, ambiental y tcnicoeconmico. En la Figura 7 se ilustra la integracin de los
principales componentes del sistema de produccin cafetero.
Los conocimientos adquiridos a travs de la lectura de
este Manual Cafetero forman parte de la capacidad que
como persona puede aplicar en el desempeo de una
labor, que sumados a las habilidades y destrezas, valores
y comportamientos, constituyen su competencia laboral
(SENA, 2013).
Figura 6.
Aspectos ambientales generados
en los procesos del sistema de
produccin de caf.
M anual del
cafetero colombiano
223
224
Sostenibilidad
Tomo 3
Figura 7.
Implementacin de
Buenas Prcticas
Agrcolas con criterios de
sostenibilidad.
Identifique cmo est el sistema de produccin, y a partir de esta informacin, establezca
planes de mejoramiento y realice el seguimiento que le permita mantener un proceso de
mejoramiento continuo, en los tres componentes Tcnico-econmico, Social y Ambiental.
Las personas son el eje fundamental en la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas, fortalecer
sus capacidades y competencias, contribuye a la toma de decisiones adecuadas y efectivas.
La calidad del caf, es el resultado del conocimiento y control de los diferentes procesos que conforman el
sistema de produccin de caf, fundamentado en las recomendaciones tcnicas generadas por Cenicaf.
M anual del
cafetero colombiano
225
226
Sostenibilidad
Tomo 3
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Produccin de caf con

calidad y prevencin
de riesgos
Juan Mauricio Rojas Acosta; Mara Cristina Chaparro Cifuentes;

Gloria Esperanza Aristizbal Villegas; Claudia Roco Gmez Parra;
Anglica Mara Campuzano Cabrales; Mario Lpez Lpez
A continuacin y con el objetivo de contribuir

a la implementacin de las recomendaciones
tcnicas generadas por Cenicaf, se presenta
de forma esquemtica un compendio de cada
uno de los procesos del sistema de produccin
de caf y las Buenas Prcticas Agrcolas a
implementar por parte del caficultor, cuando
est llevando a cabo cada una de las labores o
actividades propias de los procesos productivos.
Adicionalmente, conscientes de que cada
actividad agrcola que se realiza puede implicar
algn tipo de riesgo para las personas, el
ambiente o la calidad del caf, se indica para
cada una de estas actividades el riesgo que se
puede presentar al realizarlas. Finalmente, en
las tablas de riesgos y prevencin, se presentan
las acciones de prevencin a aplicar por parte de
las personas que hacen parte del trabajo de la
produccin de caf en la finca.
Esperamos que sta sea una herramienta de
uso diario por parte de quienes intervienen en la
labor de produccin del caf en Colombia.
Germinador
Germinador
Al establecer el germinador se debe

conocer el origen de la semilla y
proporcionarle los cuidados necesarios
para su ptimo desarrollo. El germinador
permite obtener chapolas sanas y
bien formadas, que garanticen el
establecimiento de un buen almcigo.
Tcnico
Econmico
Social
Preparacin y nivelacin
del sustrato
el fondo del germinador deposite una capa
En
de gravilla de 10 cm.
Posteriormente, sobre la gravilla coloque una
capa de 20 cm de arena cernida y nivele el sustrato.
Riesgo
Ambiental
Quemaduras por
exposicin al sol
Germinador
2 Desinfeccin del sustrato

prevenir el ataque de Rhizoctonia
Para
solani (Mal del tallito) aplique un producto
fitosanitario.
a emplear un biocontrolador, realice

Sila va
aplicacin 6 das antes de sembrar la
semilla, en una concentracin de 10 g.L-1 y

dosis de 1 L.m2 de germinador.
Para
un fungicida de sntesis, realice la

aplicacin el mismo da antes de la siembra,
en una concentracin de 5 g.L-1 y dosis de
2 L.m2 de germinador.
Riesgos
Intoxicacin por inhalacin
y contacto de productos qumicos
Contaminacin qumica del
suelo, aire y agua
3 Siembra de la semilla
Distribuya
uniformemente 1 kg de
semilla en 1 m2 de germinador.
Con la ayuda de un rodillo
entierre la semilla en la arena.

tratada de 1 cm de espesor y sobre
esta capa coloque un costal de fique
abierto.
Riesgos
Cubra la semilla con una capa de arena
Quemaduras
por exposicin al sol
Intoxicacin por inhalacin y contacto de
productos qumicos
Germinador
Mantenimiento del
germinador
la semilla inicie la emergencia

Cuando
(50 55 das despus de la siembra-dds),
quite el costal, lave el exceso de arena sobre

los fsforos y coloque de nuevo el costal, a
15 cm de la superficie.
Cuando se haya formado el 80% de las chapolas (65 dds)
retire el costal e instale un sombro regulado, el cual debe

retirar progresivamente hasta el final del proceso con la
formacin de todas las chapolas (75 dds).
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Intoxicacin por
inhalacin y contacto de
productos qumicos
Obtencin de
las chapolas
si las chapolas tienen la
Verifique
raz recta, los cotiledones abiertos
y est sana, si es as, sta se

selecciona como chapola apta; en
caso contrario, se descarta como
residuo vegetal.
Afloje la arena y retire grupos de

chapolas.
Riesgo
Sembrar
material de mala calidad (Chapola,
colino)
Almcigo
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
1 Preparacin del terreno

las arvenses del terreno donde se
Elimine
va a disponer el almcigo.
Nivele
el terreno con el fin de agrupar

bolsas en eras de 1 m de ancho.
Evite
que se formen zonas de

encharcamiento, construyendo canales o
drenajes entre las eras del almcigo.
Germinador
Al establecer el almcigo en
la finca se pueden obtener
colinos sanos que garanticen
el establecimiento de un buen
cafetal desde su inicio.
Almcigo
Instalacin del
umbrculo
Clave trozos de guadua de 2,5 m de longitud,

de los cuales 50 cm van enterrados.
Instale las guaduas cada 5 m en forma de

cuadro. El nmero vara con el rea del
almcigo.
las primeras guaduas (Columnas) se

Sobre
ponen vigas, tambin de guadua, y sobre
stas tienda la polisombra.
Riesgos
Quemaduras por exposicin
al sol
Lesiones con herramientas
3 Preparacin del sustrato

Aliste las cantidades de suelo y materia orgnica descompuesta necesarias
para la labor, para cada bolsa se necesitan 1,5 kg de suelo y 0,5 kg de

materia orgnica.
el sitio donde se van a llenar las bolsas deposite las cantidades

En
correspondientes de suelo y materia orgnica debidamente descompuesta,
y mzclelos con una pala hasta obtener un sustrato homogneo.
quedan terrones, rmpalos e

Siincorprelos
a la mezcla. Elimine las
piedras y las chizas.
Riesgos
Quemaduras por exposicin al sol
Desestabilizacin del suelo
Almcigo
Llenado y agrupacin
de bolsas
bolsas de polietileno negro perforadas en

Utilice
la base, de 17 cm de ancho por 23 cm de largo.
las bolsas completamente con el sustrato
Llene
preparado, cuidando que no queden espacios
vacos y que el llenado sea uniforme.
A medida que llene las bolsas, ubquelas en
hileras de diez bolsas, las cuales ocupan 1 m

aproximadamente.
Ubique las hileras una enseguida de la otra, para
conformar eras del largo que permita el terreno que ha

preparado.
Entre eras deje un espacio de 30 a 50 cm, para permitir

el trnsito de las personas.
5 Ahoyado
Riesgo
Espasmos
musculares,
daos en la columna por
posturas inadecuadas y
movimientos repetitivos
las bolsas llenas con el sustrato, para

Riegue
humedecerlo hasta saturarlo.
da siguiente, cuando el sustrato est a
Alcapacidad
de campo, haga un hoyo en el
centro de la bolsa.
hacer el hoyo utilice un madero redon Para

do, labrado en su punta, con dimensiones de
2 cm de dimetro por 15 cm de largo.
Riesgo
Espasmos musculares, daos en la
columna por posturas inadecuadas y
Almcigo
Siembra de la
chapola
la longitud de la raz de cada

Revise
chapola, si tiene menos de 10 cm simbrela directamente, sino crtela hasta 10
cm.
Si
corta la raz, sumrjala en una mezcla de

Trichoderma (Biocontrolador), en concentracin de
5 g.L-1.
siembra consiste en introducir la raz en el hoyo,

La
cuidando que sta no quede doblada. Deposite en
el hoyo 10 g de inculo comercial de micorriza, para
que quede en contacto con las races.
el palo hoyador a un lado de la chapola

Entierre
para apretar el suelo que est al lado de ella.
Riesgos
Espasmos musculares,
Intoxicacin por inhalacin y contacto
del biocontrolador
Contaminacin del suelo,
aire y agua
Obtener un colino de mala calidad
7 Riego del almcigo
Verifique la humedad del sustrato en las
bolsas. En las primeras dos semanas

despus de la siembra, el sustrato siempre
debe estar hmedo, sin que se perciba
encharcamiento.
observe que en el sustrato el primer centmetro se encuentra seco, riegue el

Cuando
almcigo hasta obtener la apariencia de hmedo, sin exceso de agua.
En das secos y de fuerte radiacin, revise el almcigo dos veces en el da.

Riegue el almcigo de manera uniforme, procurando tener gotas pequeas (como una
ducha), cayendo de manera alterna sobre las bolsas. Evite chorros de agua directos
para no ocasionar descubrimiento de races y prdida de suelo.
Almcigo
Fertilizacin
Si
identifica sntomas de deficiencias

nutricionales en los colinos debe tomar
la decisin de hacer una fertilizacin
complementaria.
base en el sntoma detectado decida

Con
el tipo de fuente, dosis de fertilizante y la
Riesgos
poca adecuada para su aplicacin.
9 Regulacin del sombro

momento de establecer
Alalmcigo
instale el umbrculo
el
o
sombro transitorio y retrelo despus
de 5 meses.
Intoxicacin por inhalacin y

contacto de productos qumicos
Contaminacin qumica del suelo,
aire y agua
Almcigo
10
Descope
Con las yemas de los dedos realice el corte
del pice por encima del primero, segundo o

tercero par de hojas.
aspersin con Derosal (carbendazin),
en concentracin de 3 cc.L-1 sobre las
eras trabajadas.
11
Riesgos
Al terminar el corte de los pices, realice una

Intoxicacin por inhalacin y contacto
de productos qumicos
Contaminacin
qumica del suelo, aire y agua
Manejo integrado de
arvenses-MIA
Revisin del almcigo
Reconozca las arvenses presentes en el

almcigo.
Identifique las arvenses con resistencia a herbicidas.
Determine el estado de desarrollo de las arvenses y
su nivel de competencia.
Determine si existe restriccin para el uso de
herbicidas.
Si en el almcigo la altura de las arvenses es menor
a 2 cm y el cubrimiento es menor a 20%, revise
nuevamente en 15 das.
Plateo
Elimine las arvenses manualmente y sacuda

el suelo de sus races.
Riesgo
12
Almcigo
Manejo integrado de enfermedades - MIE

Nematodos
Revisin del almcigo
Si las plantas presentan un tamao reducido y

adems exhiben clorosis, defoliacin, deficiencias de elementos mayores y menores, y escasa
respuesta a la fertilizacin, se puede identificar
como un ataque de nematodos nodulares.
Revise las races arrancando con cuidado las
plantas de las bolsas del almcigo, con el fin de
observar directamente los siguientes sntomas:
Nudosidades en el cuello, en la raz pivotante y las
races laterales.
La corteza del cuello y de la parte superior de la

raz es gruesa y tiene una consistencia corchosa
y se agrieta.
Elimine los colinos que presenten s n t o m a s
de amarillamiento, deficiencias nutricionales y
prdida de hojas.
Control de la enfermedad
Asocie las races con micorrizas arbusculares

para favorecer la proteccin de stas contra los
nematodos y estimular el crecimiento de las
plantas.
En el momento del transplante aplique un
producto biocontrolador.
Riesgo
Almcigo
13
Manejo integrado de enfermedades - MIE

Mancha de hierro
Determinacin de la existencia de la enfermedad
Si las lesiones estn en la haz de la hoja y si el punto

amarillo crece formando manchas redondeadas,
como un anillo uniforme, y el centro se torna gris
y la lesin se observa parda oscura, se identifica
como Cercospora coffeicola (Mancha de hierro).
Evaluacin del porcentaje de incidencia y severidad
Evale 100 plntulas y determine si en ellas est

presente la enfermedad.
Si est presente, evale diez plntulas,
determinando el nmero de hojas totales y el
nmero de hojas enfermas, para calcular el
porcentaje de incidencia.
Marque el sitio o par de hojas en las que se
encuentra presente la enfermedad y la posicin de
la enfermedad.
Plan de manejo
Si el porcentaje de incidencia es mayor del 5% por cada

100 plantas y la enfermedad est ubicada en el tercio
superior de la plntula, realice el control qumico con
productos sistmicos y protectores (Rotando productos
triazoles y ditiocarbamatos).
Si la incidencia es menor del 5% y la enfermedad
est por debajo del tercio superior, aplique productos
protectores.
Riesgos
Intoxicacin
por inhalacin y contacto de
productos qumicos
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
Almcigo
Regule o retire el umbrculo si ste proporciona niveles de sombra superiores
a 50% y la condicin del clima es de lluvias y alta humedad.
Si la relacin suelo y pulpa fue inferior de 3:1, complemente la fertilizacin.
Realice el manejo integrado de enfermedades cada 15 das.
Aspersin
Determine el flujo de descarga de la boquilla y la cantidad de mezcla a aplicar
por foco.
Si el equipo utilizado es una aspersora de presin previa retenida o de palanca,
realice la aplicacin en la bolsa del almcigo.
Controle el tiempo de descarga del equipo: 40 min.
Riesgos
Intoxicacin
por inhalacin y contacto de
productos qumicos
Contaminacin qumica
del suelo, aire y agua
Almcigo
14
Manejo integrado de plagas - MIP

Cochinillas
Determine la existencia de la plaga
En hojas:
Sntomas visibles como clorosis y defoliacin.

Reduccin en el crecimiento y vigor de las
plantas.
Descarte daos en la raz producidos por
cochinillas.
En raz:
En el cuello de la raz y en races primarias y

secundarias se observan hormigas y puntos
blancos y de consistencia harinosa, los cuales
se identifican como cochinillas harinosas
(Dysmicoccus sp., Neochavesia sp. y Puto sp.).
Porcentaje de plntulas con sntomas externos
Establezca el porcentaje de plntulas que

presentan sntomas de clorosis o defoliacin.
En una muestra del 5% de las plntulas del

almcigo que presenten los sntomas, revise
si la raz presenta la plaga o poblaciones de hormiga.
Revise si en el sustrato de las bolsas se
encuentran las cochinillas y las hormigas.
Acciones de control
Evite la diseminacin de la plaga por medio de

almcigos y el uso de suelo contaminado.
Deseche las plntulas afectadas y establezca
colinos con sustrato sano.
Elimine las plantas desechadas y trtelas con
insecticida.
15 Seleccin de colinos
Almcigo
Verifique la sanidad y el desarrollo ptimo del colino, acorde con su edad, buena
conformacin del follaje, tallo y races.
Descarte los colinos que no renen las condiciones anteriores.

Riesgo
Sembrar material de mala
calidad
Siembra
Siembra
Tcnico
Econmico
Ambiental
El establecimiento del cafetal

exige el mximo cuidado y
la adopcin de prcticas de
conservacin de suelos. Siembre
solamente aquellos colinos
en ptimas condiciones de
desarrollo.
Social
1 Preparacin del terreno

Controle las arvenses del terreno.
Si es un cafetal con ciclo cumplido, corte
mecnicamente los tallos a ras de suelo.
existe el sombro, reglelo de ser

Sinecesario.
Adece drenajes cuando

sea necesario.
Retire tallos y ramas.
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol

suelo, aire y agua
Siembra
Trazado
Obtenga estacas, corte trozos de
la distancia de siembra.
Defina
Defina el mtodo de trazo
(Tringulo, cuadrado o curvas a
nivel).
Sealice con estacas los puntos

para la siembra de los colinos.
Riesgos
madera o guadua, o utilice las

retiradas en lotes que han sido
trazados y ahoyados.
Quemaduras por
exposicin al sol
3 Ahoyado
Haga un hoyo de 30 cm de ancho,
30 cm de largo y 30 cm de profundo
alrededor de la estaca.
Retire el suelo de cada hoyo.
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Siembra
Muestreo para
anlisis de suelos
anlisis de suelos (Anexo 10) 30

Realice
60 das antes de la siembra con el fin de
tomar decisiones oportunas en cuanto a los

correctivos del pH principalmente. Actualice el
anlisis cada 2 aos.

al sol
Riesgo
Incorporacin de enmiendas y
materia orgnica al hoyo
enmiendas si los valores de pH son

Aplique
menores a 5,0, de acuerdo a resultado del
anlisis de suelos.
Seleccione la fuente teniendo en cuenta los
valores de calcio, magnesio y fsforo del

suelo.
Dosifique la enmienda o materia orgnica de

acuerdo con la fuente recomendada.
Transporte la enmienda o materia orgnica
al lote.
Adicione la enmienda o materia orgnica al

suelo que se retir del hoyo.
Mezcle el suelo con la enmienda o materia

orgnica.
Riesgos
Producciones bajas
Siembra
Transporte y distribucin de
colinos identificados
Lleve al lote de siembra los colinos

seleccionados.
Coloque cada colino al lado del

Riesgos
hoyo a sembrar.
Riesgo
Sembrar colinos de mala calidad

columna por posturas inadecuadas y
de colinos
Siembra
del colino
7 Siembra
la bolsa y
Retire
centro del hoyo.
ubique el colino en el
colino debe quedar sembrado con todo

Elel sistema
de races cubierto por el suelo.
Adicione el resto de suelo alrededor del
colino, apretndolo para que el colino

quede firme y llene el hoyo hasta el nivel
de la superficie del terreno.
las bolsas vacas del lote

Retire
dispngalas en un acopio temporal.
Riesgos
Obtener un cafeto de mala calidad
Riesgos
Contaminacin por residuos slidos del

suelo, aire y agua
Lesiones asociadas a cadas, fracturas, esguinces,

golpes por objetos
Espasmos musculares, daos en la columna por
posturas inadecuadas y movimientos repetitivos
Renovacin por zoca
Renovacin
por zoca
El zoqueo estimula la formacin

de una nueva planta. Realcelo
de manera programada, por
lotes o surcos, para estabilizar la
produccin anual de la finca.
Tcnico
Econmico
1 Cosecha sanitaria
Ambiental
Social
Coseche los frutos de todos los rboles

del lote a renovar.
Deje
Riesgos
frutos por dos meses en los

rboles (Trampa) de la periferia y
coschelos cumplido este tiempo.
Picaduras de insectos, mordeduras de
animales
Renovacin por zoca
Desrame
Corte
con machete todas las

ramas del rbol dejando solo el
tallo principal.
las ramas en porciones

Repique
pequeas y esprzalas en el
Riesgos
terreno para su descomposicin

natural.
Zoqueo (25-30 cm
del suelo)
Corte en bisel el tallo principal desramado

a una altura de 25 a 30 cm del suelo.
Aplique fungicida o biocontrolador en el

rea del corte (Equipo de aspersin).
Retire del lote los tallos cortados.
Riesgos
Intoxicacin por inhalacin y contacto de productos
qumicos
Contaminacin qumica del suelo, aire y agua
Quemaduras por
exposicin al sol
Renovacin por zoca
Seleccin de
chupones
de dos meses, seleccione los

Despus
chupones (brotes) que presenten mejor
desarrollo y ubicacin en el rbol.
Aplique fungicida o biocontrolador en el

rea de corte.
Reemplace

productos qumicos
Riesgos
con nuevas siembras los

rboles que no emitieron chupones o
presenten mal desarrollo.
Eliminacin de zocas
muertas o en mal estado
a ras del suelo todas las zocas que

Corte
no hayan emitido chupones o presenten
debilidad.
Retire los tallos del lote.

los sitios perdidos
Reemplace
con siembra nueva.

Lesiones asociadas a cadas, fracturas,
esguinces, golpes por objetos
Riesgos
Contaminacin qumica del suelo, aire

y agua
Manejo integrado
del cultivo
Manejo del Cultivo
Para el adecuado manejo del

cultivo es necesario verificar y
realizar las prcticas agronmicas
requeridas como nutricin, podas,
control de plagas y enfermedades,
entre otros, de acuerdo con la edad
del cultivo.
1 Revisin del lote
Tcnico
Econmico
Recorra
el lote y verifique el estado de

las arvenses, enfermedades, plagas y
deficiencias nutricionales.
Realice una inspeccin al lote y determine

golpes por objetos
Riesgos
si la etapa del cultivo es vegetativa o

reproductiva.
Ambiental
Social
Manejo del Cultivo
Plan de fertilizacin
etapa vegetativa
etapa vegetativa (menor de 18 meses):

En
Fertilice preferiblemente a partir del primer mes
luego de sembrado el colino en el campo. En

adelante, fertilice en intervalos de 3 4 meses.
Aplique el fertilizante dirigido a cada planta.
Determine las necesidades de enmiendas y las
dosis por planta.
En todos los casos el suelo debe estar hmedo.
Defina la forma y poca de aplicacin.
Riesgo
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
Plan de fertilizacin
etapa reproductiva
En etapa reproductiva (mayor o igual a 18
meses):
Aplique los fertilizantes al voleo y sin tapar
(Anexo 10), dividiendo en dos aplicaciones
la cantidad requerida por ao. La primera
al inicio de las lluvias del primer semestre y
la segunda una vez comience la temporada
de lluvias del segundo semestre.
Determine las necesidades de enmiendas
y las dosis por planta.
Defina la forma y poca de aplicacin.
Errores en la realizacin de la tarea por

falta de conocimiento
Riesgos
Contaminacin qumica del suelo, aire y agua
Manejo del Cultivo
Ejecucin del plan de fertilizacin

con base en el anlisis del suelo
Realice el plateo.
Puede utilizar fertilizantes complejos granulados o fertilizantes
en mezcla fsica. De este ltimo grupo, puede adquirir algunos

ofrecidos comercialmente o comprar fuentes simples para
mezclarlos en la finca. En caso de seleccionar la segunda
opcin, debe utilizar la mezcla fsica el mismo da de su
preparacin.
Riesgos
Verifique con una gramera o balanza, que la medida del

Quemaduras por
exposicin al sol
fertilizante a aplicar corresponda con la dosis requerida.
Evite utilizar medidas convencionales como el tarro de
salchichas, el tarro de lechera, la tapa de gaseosa,
entre otras, porque cada fertilizante y cada marca presenta
suelo, aire y agua
diferente el tamao de sus grnulos y, por consiguiente, el
peso de los mismos vara segn el recipiente que se utiliza para la medida.
aplicaciones al voleo, dirija el producto de tal manera que impacte en el tallo y se

En
esparza en la zona del plato.
5 Plan de podas
de chupones:
Control
Elimine chupones en
estado temprano de desarrollo, de

acuerdo con el nmero de tallos por sitio definido.
Remueva los chupones apicales que se hayan emitido despus
de un descope.
Poda apical:
Descope o suspenda el crecimiento vertical para facilitar su

manejo, solo en variedad de porte alto.
Realice la poda apical en cultivos bajo sombra, independiente
del tipo de variedad, para facilitar las labores de cultivo.

Riesgos
Manejo del Cultivo
6 Podas
los chupones en el rbol con

Retire
tendencia de crecimiento vertical.
variedades de porte alto:
En
Realice la poda apical cuando la

y agua
productos qumicos
Riesgos
planta alcance una altura de 2

metros.
Realice el corte a 1,80 metros
por encima de un par de ramas.
Retire los chupones que se estimulen por efecto de esta poda, cuando estn en
estado tierno.
En variedades de porte bajo:
Una vez defina el nmero de tallos por planta, retire todos aquellos que estn de
ms, utilizando para ello la herramienta apropiada.
En condicin de sombra, si la planta alcanza alturas superiores a 2,50 metros,
realice poda apical a 2,20 metros.
Los cortes que requieran el uso de podadoras o serruchos zoqueadores, requieren
la aplicacin de un fungicida y la herramienta utilizada debe ser desinfectada.
Favorezca el establecimiento
de arvenses nobles formando
la cobertura que protege los
suelos, debido a que las arvenses
agresivas limitan el crecimiento y
la produccin de los cafetales ya
que compiten por luz, nutrimentos,
agua y espacio.
Manejo integrado de
arvenses
Manejo Integrado de Arvenses
Tcnico
Econmico
1 Revisin del lote

Reconozca
las arvenses e identifique las

que tienen resistencia a herbicidas.
Identifique las arvenses nobles o de baja

interferencia.
Ambiental
Social
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
conocimiento
el estado de desarrollo y altura

Defina
de las arvenses y establezca su proporcin por el nivel de
competencia.
Precise la edad del cultivo.

Determine la ubicacin de las arvenses (Calles, platos o el
rbol) y si existe restriccin para el uso de herbicidas qumicos.
Corte con machete

o guadaa
Verifique las condiciones del terreno en cuanto

a pendiente, humedad y pedregosidad.
el tipo de herramienta a utilizar,

Determine
machete en altas pendientes, alta humedad
y alta pedregosidad, y guadaadora en las
dems condiciones.
causar heridas a los rboles de caf.
Riesgos
el corte a 5 cm de altura de la
Realice
superficie, evitando dejar el suelo desnudo y

Manejo inoportuno de las arvenses
en el lote
Control manual
manualmente las arvenses y sacuda el
Arranque
suelo de las races de las arvenses resistentes a
herbicida o de difcil control por otros medios.
Esparza las arvenses eliminadas sobre el terreno,

con las races expuestas al sol.
Retire del lote los bejucos o arvenses enredaderas

o impida que queden en contacto con el suelo, y
evite que se dispersen a otras zonas.
Riesgos
animales
4 Plateo
las arveses presentes en
Controle
el plato del rbol manualmente o
con herbicida preemergente (Antes que las arvenses germinen) o postemergente

(Despus que las arvenses germinen).
cultivos menores de un ao realice la actividad manualmente o con herbicidas

En
preemergentes, segn la recomendacin tcnica.
En cultivos mayores de un ao puede realizar esta labor de ambas formas,

manual o con herbicida.
debe estar hmedo y sin arvenses antes

Eldesuelo
hacer el control de arvenses con herbicida
preemergente en el plato.
Riesgos
animales
Aplicacin del herbicida

con selector
Asegrese del buen funcionamiento del selector (Anexo2).
herbicida con el selector de arvenses a los 15 a 20 das
Aplique
despus del corte con machete o guadaadora, o cuando las
arvenses estn en estado vegetativo (Antes de floracin).
Con el selector aplique el herbicida postemergente sistmico

tocando las arvenses agresivas presentes en el plato y en el
surco, sin tocar el suelo.
Evite el contacto con el tallo de rboles de caf menores de un

ao.

aire y agua
Riesgos
Intoxicacin por inhalacin y contacto de productos qumicos
Manejo Integrado de Enfermedades

Las principales enfermedades del
caf en Colombia son la roya, las
llagas radicales, el mal rosado y
la mancha de hierro. Recuerde
que la produccin de su cafetal
depende del adecuado manejo y
control de estas enfermedades.
Manejo integrado de enfermedades
Determinacin del
tipo de enfermedad
el lote y de acuerdo con los sntomas que observe en la planta,

Recorra
determine el tipo de enfermedad.
hojas:
En
Si las hojas se encuentran marchitas y amarillas adheridas a la
rama, revise la base del tallo para descartar si son llagas radicales
(Rosellinia spp.) o llaga macana (Ceratocystis spp.).
Llagas
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
conocimiento
ramas:
En
Si la necrosis de las ramas est generalizada en la planta y se observa amarillamiento
del follaje, revise la base del tallo para descartar si son llagas radicales (Rosellinia spp.)
o llaga macana (Ceratocystis spp.)
tallo y raz:
En
Se distribuye de manera aleatoria en el lote. En la base del tallo se observan lesiones
irregulares, endurecidas, de color pardo oscuro que avanzan longitudinalmente en el
tallo, se identifica como Ceratocystis spp (Llaga macana).
distribuye por focos en el lote. Los sntomas se observan en el cuello o en el sistema

Se
radical como una pudricin blanda y ennegrecida de la corteza de las races, se identifica
como Rosellinia sp. (Llaga radical).
Revisin del lote
los rboles enfermos y determine la forma

Identifique
en que se distribuyen dentro del lote:
Para llaga macana (Ceratocystis spp.):
Se presenta la enfermedad en rboles aislados.

Su presencia es ms notoria en zocas y en terrenos
con pendientes altas.
Se censan los rboles afectados por lote.
llaga radical (Rosellinia spp.):

Para
Se presenta la enfermedad en
focos.
Su presencia es ms notoria en
lotes con residuos de races de
rboles.
Se censan los rboles afectados
por lote.
Se identifican los focos.
Riesgos
Errores en la realizacin de la tarea por falta de
conocimiento
Manejo de rboles
enfermos por llaga radical
Elimine los rboles enfermos y los vecinos a stos.
Extraiga y retire del lote la planta con todo su sistema
radical.
Exponga los focos a los rayos solares por ms de 3 meses.

nuevas siembras despus de
Realice
Riesgos
3 meses.
Quemaduras por
exposicin al sol
Lesiones con
herramientas
Manejo de rboles enfermos por

llaga macana
Corte a ras de suelo los rboles enfermos.
Si hace desbajere, corte las ramas a 2 cm del
tallo.
las plantas con lesiones en la parte superior

En
del tallo principal, corte a 15 centmetros por
debajo del sitio enfermo.
zoqueo,
En
fungicidas.
proteja los sitios de corte con
Desinfecte las herramientas entre cortes.

Despus de eliminar las plantas enfermas
realice nuevas siembras.
Riesgos
Prdida de productividad
Mal Rosado
Determinacin del
tipo de enfermedad
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
Recorra el lote y de acuerdo con los sntomas que observe

en la planta, determine el tipo de enfermedad.
En frutos:
Si los frutos presentan necrosis en la base y el pednculo,

y se observa crecimiento de micelio con apariencia de
telaraa, se identifica como Corticium salmonicolor
(Mal rosado).
En ramas:
Si en el pice de las ramas se observa necrosis y en la
parte de la rama que no est expuesta al sol se observa
crecimiento de micelio blanco o rosado, se identifica
como mal rosado.
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
conocimiento
2 Revisin del lote
una muestra de 50 rboles por lote,

De
determine los rboles afectados por la
enfermedad.
Escoja un rbol de una esquina del
lote y recorra el lote sistemticamente
hasta completar el muestreo de los 50
rboles.
Cuente las ramas productivas y las
ramas afectadas de cada uno de los
50 rboles.
A partir del porcentaje de rboles enfermos determine el control.
Con porcentajes de incidencia menores o iguales a 10% no realice manejo.

Con porcentajes de incidencia mayores a 10% realice el siguiente manejo:
Si el promedio de proporcin de ramas afectadas por lote es mayor del 20%:

Pode por debajo de la zona afectada (Control manual).
Utilice herramientas desinfectadas.
Aplique un fungicida protector (Control qumico), despus de podar.
Si el promedio de proporcin de ramas afectadas por lote es menor del 20%, pode las
ramas secas (Control manual).
Riesgos
golpes por objetos
conocimiento
Manejo de la
enfermedad
Pode a ras del tallo las ramas afectadas en
ms de un 50%, y retire los residuos del lote.
En ramas donde la enfermedad ha afectado

desde la parte media hacia el pice pode a 10
cm de distancia del punto enfermo.
ramas donde la enfermedad slo se

En
presenta en frutos, retire todos los frutos del
glomrulo y los frutos de los dos glomrulos
vecinos.
Maneje los sitios con corte con fungicida (Si no
existe restriccin de aplicacin de productos

qumicos) o con biocontrolador.
la enfermedad se manifiesta de
Cuando
manera general con porcentajes superiores al
50% y no existe restriccin de aplicacin de

productos qumicos, programe una aspersin
generalizada con un fungicida protector.
Riesgos
Errores en la realizacin de la tarea
por falta de conocimiento
suelo, aire y agua
Mancha de Hierro
Determinacin del
tipo de enfermedad
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
el lote y de acuerdo con los sntomas que observe

Recorra
en la planta, determine el tipo de enfermedad.
En hojas:
Si las lesiones estn en la haz, si el punto amarillo
crece formando manchas redondeadas como un anillo
uniforme, el centro luego se torna gris y la lesin se torna
parda oscura, se identifica como Cercospora coffeicola
(Mancha de hierro).
En frutos:
Si los frutos presentan puntos rojos

que luego se tornan de coloracin
parda oscura y presentan alrededor
un anillo rojizo se identifica como
mancha de hierro.
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
conocimiento
Evaluacin porcentaje de
incidencia y severidad
del grado de infeccin:

Determinacin
Evale diez rboles y en cada uno de ellos seis ramas

de la zona productiva.
Por rama, cuente los frutos sanos y los enfermos por
mancha de hierro.
Calcule el porcentaje de incidencia por rama, por rbol
y por lote.
En los diez rboles evaluados coseche una muestra de 100
frutos enfermos y determine la severidad.
Determine el estado de desarrollo de los frutos.
del estado de desarrollo del fruto, con base en la fecha

Escala
de la floracin:

Estado 1: Menor de 60 das

Estado 2: Mayor o igual a 60 das y menor de 120 das
Estado 3: Mayor o igual a 120 das y menos de 180 das
Estado 4: Mayor o igual a 180 das
Riesgos
al sol
Lesiones asociadas a
cadas, fracturas, esguinces,
golpes por objetos
conocimiento
de severidad 3: Lesiones necrticas, deprimidas,

Categora
adheridas al pergamino, de un tamao hasta de 1/3 de la
superficie del fruto.
Manejo de la
enfermedad
del fruto est en estado 4

Sinoelsedesarrollo
requieren medidas de control.
estados de desarrollo del fruto 2 y 3, con
En
severidades grado 3 ms, y porcentajes
de incidencia superiores a 2%, se requieren
medidas de control qumico con productos
sistmicos y protectores.
Riesgos
Errores en la realizacin de la tarea por falta
de conocimiento
suelo, aire y agua
Frutos en estado de desarrollo 1, regularmente no presentan la enfermedad.

Revise el anlisis de suelo y el plan de fertilizacin.
si existen condiciones del cultivo que presenten sntomas
Analice
de deficiencias nutricionales.
Roya
Determinacin del
tipo de enfermedad
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
el lote y de acuerdo con los sntomas que observe en la planta, determine el

Recorra
tipo de enfermedad.
En hojas:
Si las lesiones estn en el envs se verifica si es un punto amarillo (clortico) y tiene

polvillo amarillo-anaranjado, corresponde a las esporas del hongo
Hemileia vastatrix (Roya del cafeto). Los puntos clorticos pueden unirse y tornarse de
color caf oscuro y formar lesiones irregulares.
Riesgos
2 Revisin del lote
Quemaduras por
exposicin al sol
conocimiento
Revise y defina cul es la variedad sembrada.

Recorra el lote y verifique la informacin.
Evale una rama en 60 rboles seleccionados al azar por lote, y determine el nmero
total de hojas y el porcentaje de stas con roya.
Calcule los das transcurridos desde la floracin hasta la fecha de evaluacin de roya.
Manejo de la
enfermedad
Si el porcentaje de infeccin es menor o igual a 5% no se
toman medidas de control, si los das despus de floracin

son menores a 60.
el porcentaje de infeccin es mayor que 5% y menor o

Siigual
a 15% se toman las siguientes medidas de control:
Si los das despus de la floracin son mayores a 60
y menores o iguales a 120 se recomienda aplicar
fungicidas protectores o sistmicos.
Si los das despus de la floracin son mayores
o iguales a 180 no se recomiendan medidas de
control.
el porcentaje de infeccin es mayor que 15 y menor o

Siigual
a 30 se toman medidas de control:
Se recomienda aplicar fungicidas sistmicos.
porcentaje de infeccin es mayor que 30 se toman medidas

Sideelcontrol:
Si los das despus de la floracin son mayores a 90 se

recomienda aplicar fungicidas sistmicos.
determinar el control qumico, se realiza la siguiente

Para
validacin con base en el porcentaje de infeccin y los das de
floracin:
Riesgos
Errores en la
realizacin de la
tarea por falta de
conocimiento
Defectos fsicos:
granos averanados
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
Promedio de infeccin por lote (%)

Das despus de
floracin
<5,0% 10,0% 10,1% 15,0% 15,1% 20,0% 20,1%-30,0%
> 30,0%
60
P/S
-------
90
P/S
120
P/S
180
P/S
-:No requiere aspersin;

P: Fungicida protector;
S: Fungicida sistmico;
----: Inicio de aplicaciones
con niveles de roya que
podran tener escaso
efecto biolgico de los
fungicidas sobre la
enfermedad.
Aplicacin de productos
para el manejo del
mal rosado, mancha de
hierro y roya
del cafeto
Calibracin de la
aspersora
Determine el flujo de descarga de la

boquilla (Anexo 4).
Determine la cantidad de mezcla a

aplicar por rbol.
Riesgos
al sol
y contacto de productos
qumicos
aire y agua
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
Preparacin de la mezcla y
sealizacin del lote
Sealice el lote que va a ser asperjado con un aviso

de color rojo.
Calcule la dosis del producto a utilizar (Anexo 5).

Prepare la premezcla del producto en un balde con 2 L de
agua, agite fuertemente la mezcla y depostela en el
tanque de la bomba. Complete el volumen con agua.
Riesgos
qumicos
aire y agua
Calibracin de la
aspersora
Aplique la mezcla del producto a los

rboles de un lote utilizando equipos
de aspersin (Anexo 3).
En los surcos dirija la aplicacin a los

sitios con produccin y a la base de
los rboles.
Riesgos

productos qumicos
y agua
Manejo Integrado de Plagas

Existen insectos y caros
que atacan el caf y limitan
su crecimiento, desarrollo
y produccin. Las plagas
ms importantes del caf
en Colombia son: La broca,
el minador, la chinche de la
chamusquina y la araita roja.
Manejo Integrado
de la Broca
1 Control cultural
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
de floraciones
Registro
Determine a partir de las fechas de

floracin, cundo hay mayor emergencia

de brocas.
Determine los perodos crticos de ataque
de la broca, esto es, 120 das despus de
las floraciones principales.
Realice el monitoreo para evaluar la
infestacin y posicin de la broca.
Tenga en cuenta los registros de lluvias
(al inicio de la temporada de lluvia hay
mayor emergencia de las brocas de los
frutos).
Determine el tipo de control a realizar
(Biolgico o qumico).
Riesgos
de conocimiento
Control biolgico
Calibracin de la aspersora
Determine el flujo de descarga de la boquilla.

Determine la cantidad de mezcla a aplicar por rbol.
Preparacin del producto y sealizacin del lote
Sealice el lote que va a asperjar con un aviso color

rojo.
Calcule la dosis de producto a aplicar, de acuerdo
con la recomendacin de concentracin.
Siga las recomendaciones de la etiqueta del
producto.
Adicione la mezcla al tanque que contiene agua, a
la mitad del volumen de su capacidad, y adicione
agua hasta completar su capacidad.
Aspersin
Aplique la mezcla del producto a las ramas

productivas y la base de los rboles.
Evaluacin de la mortalidad en 10 das

Cuente las brocas muertas a partir de una muestra
de 100 frutos brocados.
Recorra el lote en zigzag y coseche 100 frutos verdes
con posicin broca en A y B.
Abra los frutos y cuente las brocas vivas y las
muertas.
Riesgos
al sol
Lesiones asociadas a cadas,
fracturas, esguinces, golpes
por objetos
Control qumico
Calibracin de la aspersora
Determine el flujo de descarga de la boquilla.

Determine la cantidad de mezcla a aplicar por
rbol.
del producto y sealizacin del lote

Preparacin
Sealice el lote que va a ser asperjado con un aviso
color rojo.
Calcule la dosis de insecticida a utilizar.
Prepare la mezcla y establezca la dosis de acuerdo con
la recomendacin de concentracin.
Adicione la mezcla hasta el lmite de capacidad del
tanque de la bomba.
Aspersin
Aplique la mezcla del producto a las ramas productivas,

utilizando equipos de aspersin.
Si hay viento fuerte detenga la aspersin.
de la mortalidad de broca despus de 3 das

Evaluacin
de la aplicacin
Cuente las brocas muertas a partir de una muestra de

100 frutos brocados
Recorra el lote en zigzag y coseche 100 frutos verdes
en los cuales la broca est en posicin A y B.
Abra los frutos y cuente las brocas vivas y las muertas.
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Intoxicacin por
inhalacin y contacto de
productos qumicos
conocimiento
Riesgo
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
Evaluacin del nivel de

infestacin en los lotes de caf
el nivel de infestacin de la broca para

Establezca
cada lote.
30 rboles en un recorrido en zigzag, en
Seleccione
cruz o al azar.
En cada rbol seleccione la rama ms productiva

(30 a 100 frutos), y cuente el nmero de frutos, y
de stos, los infestados por broca.
Realice esta actividad despus de las recolecciones

a partir del perodo crtico de ataque de la broca.
Determine el porcentaje de infestacin por lote, de

la siguiente manera:
Porcentaje de
=
Infestacin (%)
Nmero de frutos brocados

Nmero de frutos totales
x 100
la posicin de penetracin de la broca

Evale
en el fruto, para tomar decisiones oportunas de
manejo, en especial con insecticidas qumicos y
bioinsecticidas, como el hongo Beauveria bassiana.
Para
obtener esta informacin, en el recorrido

realizado durante la evaluacin de infestacin por
broca, se debern recolectar 100 frutos de caf
infestados por broca al azar. Se debe determinar la
posicin de la broca en cada uno de ellos.
Riesgos
al sol
por objetos
conocimiento
Riesgos
Defectos fsicos granos
brocados
Defectos en taza por
residualidad de productos
qumicos.
Riesgo
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
Minador de las
hojas del cafeto
Ambiental
Social
En hojas:
Si se encuentran presentes minas o galeras
de formas irregulares, inicialmente amarillas y
luego marrn, y al frotar con los dedos se retira la
epidermis, se identifica como dao causado por
minador del caf (Leucoptera coffeellum).
al sol
Riesgos
Determinacin del tipo

de la plaga
Recorra el lote y de acuerdo con los daos que
observe en la planta, determine el tipo de plaga:
Tcnico
Econmico
Picaduras de insectos,
mordeduras de animales
Lesiones asociadas
a cadas, fracturas,
esguinces, golpes por
objetos
conocimiento
2 Revisin del lote

los lotes afectados identifique
En
rboles con presencia de minas:
los
Seleccione 30 rboles de forma

aleatoria.
Seleccione tres ramas de cada rbol.
Cuente el nmero de hojas con y sin minas, en las tres
ramas de cada rbol.
Al azar, recolecte 100 hojas con minas activas, por foco
(Alrededor del rbol seleccionado), y cuente las larvas vivas
y parasitadas (Inmviles).
Tenga en cuenta que minas activas son aquellas que
presentan larvas vivas.
Identifique cada rbol como un foco.
Riesgos
al sol
por objetos
conocimiento
3 Manejo de la plaga
A partir del porcentaje de dao por rbol determine el
control:
Si el porcentaje de dao por rbol es menor o igual a
30%, contine la revisin semanal de los focos.
Con porcentajes superiores a 30%:
Si el nmero de larvas vivas es mayor a
Riesgos
25, active un programa de control cultural
y natural.
de conocimiento
Si existe presencia de depredadores,
parasitoides, promuvalos favoreciendo
suelo, aire y agua
el cubrimiento con arvenses nobles y
evitando la aplicacin de insecticidas y
herbicidas.
Control cultural
y natural
En
lotes con presencia de la plaga,

favorezca el crecimiento de arvenses
nobles en calles.
Identifique el complejo de enemigos

naturales (Parasitoides y depredadores)
y disminuya las acciones que puedan
reducirlos
como
aplicaciones
indiscriminadas de plaguicidas y
herbicidas.
condiciones de perodo seco, limpie

En
los platos de los rboles en lotes
menores de 2 aos, deje las calles

con arvenses para que atraigan y
mantengan los enemigos naturales.
Riesgos
de conocimiento
Chinche de la
chamusquina

de la plaga
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
el lote y de acuerdo con los daos que

Recorra
observe en la planta, determine el tipo de plaga:
Recorra el lote e identifique los focos.

al sol
Riesgos
En hojas:
Si las lesiones se ubican en los tejidos
tiernos como puntos amarillos, deprimidos
y hmedos, que luego se tornan cafs
y secos, y posteriormente las hojas se
necrosan y enroscan y la planta manifiesta
achaparramiento, se identifica como dao de
la chinche de la chamusquina (Molanonion
velezangeli).
Despus de identificar las plagas presentes
en el lote y determinar el avance del dao,
establezca el control (Cultural o qumico) a
realizar.
Lesiones asociadas
a cadas, fracturas,
objetos
conocimiento
Manejo de la plaga
A partir del nmero de rboles con dao determine el control:

Si la relacin de ninfa a cafeto en las lesiones frescas es igual o mayor a 1,
se requieren medidas de control.
Si existe la presencia de enemigos nativos, como araas, chinches Reduviidae
u hongos entomopatgenos, promueva el control biolgico.
En la evaluacin quincenal, se debe realizar la recoleccin y eliminacin de
ninfas.
Si el estado de desarrollo corresponde a una floracin buena y al inicio de un
crecimiento vegetativo importante, se recomienda aplicacin de productos
qumicos de contacto y de peligrosidad II y III (Norma Andina).
Cualquier aplicacin de insecticida se realizar en los focos y de manera
localizada, es decir, dirigida a rboles con lesiones frescas.
Control cultural y
natural
los lotes con la plaga favorezca el crecimiento de arvenses

En
nobles en las calles, para mantener la fauna benfica.
Identifique los enemigos nativos y disminuya las acciones

que puedan afectarlos, como aplicaciones irracionales de
plaguicidas.
cultivos intercalados cuando se realicen

Establezca
renovaciones por zoca o siembra nueva para fomentar la biodiversidad.
Deje rboles trampa (Aguacate, guayaba y cacao) en el cafetal.
Riesgo
de conocimiento
Control
qumico
Determine el flujo de descarga de la boquilla

(Anexo 4).
Determine la cantidad de mezcla a aplicar por rbol.
Prepare la premezcla del producto en un balde con 2 L de agua, agite fuertemente

la mezcla y depostela en el tanque de la bomba. Complete el tanque con el
volumen con agua.
Sealice con un aviso color rojo el lote que va a asperjar.

Calcule la dosis del producto a utilizar.
Dirija la aplicacin al dosel del rbol

que presente las lesiones recientes
de la plaga.
Riesgos

qumicos
y agua
Araita roja
Recorra el lote y de acuerdo con los daos que observe

en la planta, determine el tipo de plaga:
En hojas:
Ambiental
Social

al sol
Riesgos

de la plaga
Tcnico
Econmico
Lesiones asociadas
a cadas, fracturas,
objetos

Coloraciones rojizas en las hojas del cafeto son
conocimiento
ocasionadas por la araita roja (Oligonychus
yothersi).
Despus de identificar las plagas presentes en el
lote y determinar el avance del dao, establezca el
control a realizar.
Revise los rboles localizados en los bordes del cultivo.
Identifique la aparicin de los primeros focos en el lote (rboles con hojas
rojizas).
2 Manejo de la plaga
el control localizado de las reas afectadas en los

Realice
primeros focos detectados.
Inicie con
ovicida).
la aplicacin de un acaricida (Con efecto
Si a los 15-20 das despus de la primera aplicacin

existen estados vivos en la planta aplique un acaricida
con diferente modo de accin.
Cuando comience la cosecha, no inicie las recolecciones
de caf por los lotes ms afectados, debido a que llevar

la plaga a los lotes sanos.
Realice el control selectivo de arvenses nobles, de manera

que el suelo mantenga cobertura de plantas nectarferas
y melferas, que sirven de albergue y sustrato alimenticio
para la fauna benfica.
Riesgos
al sol
por objetos
y contacto de productos
qumicos
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
Cosecha Manual de Caf
Cosecha manual
de caf
Tcnico
Econmico
Ambiental
Hasta el momento de
la cosecha el caficultor
ha invertido recursos
para alcanzar una alta
productividad. Por lo tanto,
la recoleccin debe planearse
y ejecutarse selectivamente,
fruto a fruto, con el fin de
preservar la calidad del caf.
Social
1 Revisin del lote
Recorra el lote para estimar la cantidad de caf en

cereza a cosechar:
Riesgos
fracturas, esguinces, golpes por
objetos
Picaduras de insectos, mordeduras
de animales
Errores en la realizacin de la tarea
por falta de conocimiento
La semana anterior a la proyeccin de cosecha,

realice un muestreo en diez rboles del lote.
En cada rbol cuente el nmero de ramas
productivas y seleccione dos para determinar los
frutos de caf aptos para cosechar.
Si el nmero de frutos aptos para cosechar es
mayor a 3 por rama, habilite la entrada al lote.
Si el nmero de frutos aptos para cosechar es
menor a 3 por rama, revise nuevamente en 15
das.
Preparacin
para la cosecha
Con base en la carga de frutos maduros
en el lote y los tiempos para desarrollar

esta labor, defina el nmero de
personas necesarias y los elementos
que ellos necesitan:
Establezca la forma de pago.
Entregue los elementos a cada
recolector.
Indique el lote a cosechar.
Establezca el desplazamiento para
la recoleccin.
Riesgo
Limitacin en recursos
para el pago, la
contratacin, induccin,
capacitacin, bienestar
social, evaluacin de
desempeo
3 Cosecha
Asigne un surco a cada recolector e indquele que:
Tome los frutos maduros,sobremadurosy secos

de cada rbol dentro del surco asignado.
Realice la tarea siguiendo un orden: De arriba
hacia abajo y del tallo del rbol hacia afuera.
Llene el recipiente hasta la capacidad mxima.
Retire hojas, ramas y dems materiales extraos.
Deposite el contenido del recipiente en un costal
de fique o de plstico limpio.
Mantenga cerrado el costal para evitar
diseminacin de plagas como la broca.
Riesgos
objetos
Largas jornadas de trabajo
Daos por vendavales, derrumbes,
precipitaciones (lluvias,
granizadas), tormentas elctricas
columna por posturas inadecuadas
y movimientos repetitivos

de realizada la tarea en el
Despus
surco por todos los recolectores, evale
si el caf cosechado cumple con las

siguientes condiciones:
Menos de 2,5% de frutos verdes de

la masa recolectada.
Menos de 5 frutos cosechados
(Maduros, sobremaduros o secos)
sin recolectar en el rbol y en el
suelo.
Para calcular el porcentaje de frutos verdes, en una

botella de 600 mL, tome una muestra de caf. Seis frutos
verdes corresponden al 2,5% en la masa recolectada.
Para obtener la informacin de la calidad de la
recoleccin, evale diez rboles en el lote ya recolectado,
en ste debe haber menos de 50 frutos maduros,
sobremaduros o secos, si no se cumple con este criterio
deben entrar nuevamente a recolectar en el lote.
Riesgos
Defecto fsico:
presencia de hongos en los
frutos
Defectos en taza:
Sabores a fermento,
astringente e inmaduro
Pesaje del caf

en cereza
Pese el caf a cada recolector en los

siguientes casos:
Al finalizar el lote.
Si no se ha finalizado el lote:
A la hora del desayuno
A la hora del almuerzo
Al finalizar la jornada
Registre la informacin por
trabajador.
Riesgos
Lesiones asociadas a cadas, fracturas,
esguinces, golpes por objetos (en el
beneficiadero)
Beneficio y
secado
Tcnico
Econmico
Ambiental
Beneficiar el caf consiste en

transformar el caf cereza
en caf pergamino seco. En
el proceso se separan las
partes del fruto y se baja
la humedad del grano para
conservarlo, con el fin de
comercializarlo.
Social
1 Recepcin del caf en cereza
Reciba el caf en cereza y evale la calidad del caf maduro en una muestra
de 1 kilogramo.
La tolva de recibo debe estar limpia y en buen estado.

Riesgo
Defectos en taza:
Sabores a fermento,
astringente e
inmaduro
Riesgos
golpes por objetos (en el beneficiadero)-
Beneficio y secado
Despulpado,
fermentado y lavado
Calibre la despulpadora.
Deposite en la tolva el caf en cereza.
Despulpe el caf en cereza sin agua.
Transporte la pulpa a las fosas y el caf despulpado sin emplear agua.
limpieza y para retirar
Pase por una zaranda el caf despulpado (En baba), para su
Riesgos
frutos sin despulpar y la pulpa.
Beneficio por va hmeda:

Deposite el caf despulpado en el tanque tina.
Verifique si el caf tiene punto de lavado, por el
mtodo del cono (Captulo Beneficio del Caf Tomo
3) y proceda a lavar utilizando la metodologa de
cuatro enjuagues.
Las aguas del lavado deben ir al SMTA.
Beneficio con desmucilaginador, procesar el caf
despulpado:
Verifique que la masa del caf en cereza por
hora corresponda al modelo Becolsub. Ajuste la
capacidad de la despulpadora de ser necesario.
Inicie las mquinas y supervise el correcto
funcionamiento.
Cercirese de la correcta destinacin de los subproductos pulpa y muclago.
Lesiones auditivas por

exposicin al ruido (intermitente,
continuo) o lesiones visuales por
iluminacin (deficiente)
Largas jornadas de trabajo
Errores en la realizacin de la
tarea por falta de conocimiento
Lesiones por descargas
elctricas (alta y baja tensin) y
por cadas en alturas
objetos, en el beneficiadero
Agotamiento de las
fuentes hdricas
Contaminacin suelo y
agua
Beneficio y secado
Secado
De acuerdo con el volumen de caf pergamino
hmedo (caf lavado y escurrido), las condiciones climticas

y la mano de obra disponible, determine el sistema de secado.
menores a 200 kg, se pueden secar en secadores

Cantidades
solares.
mayores
Cantidades
mecnicamente.
o iguales a 200 kg se secan
el secado en secadores parablicos de la siguiente

Realice
manera:
Espesor de la capa entre 2 y 3 cm.

Agite la masa seis veces al da, empleando el rastrillo
Cenicaf para revolver con mayor uniformidad la masa y
reducir los daos del pergamino.
Para determinar la humedad se puede emplear el Mtodo
Gravimet (Anexo 14).
en silos secadores se realiza as:

El secado
Controle la temperatura de secado, que no sobrepase los
50C.
El caudal especfico de aire de secado debe ser de 0,1
m3.min-kg-1.
Cambie la direccin del flujo de aire caliente cada 6 a 8
horas.
Tambin puede presecar el caf al sol, 1 2 das, y finalizar
el proceso en secadores mecnicos con temperatura de
aire de 50C. De esta forma puede ahorrar combustible,
energa elctrica y mano de obra (hasta un 50%)
obteniendo caf seco de excelente calidad.
los sistemas de secado mencionados la humedad final

Para
del grano debe estar entre 10% y 12%.
Riesgos
Quemaduras y
deshidratacin
ocasionados por la
exposicin a altas
temperaturas (calor)
Lesiones por descargas
elctricas (alta y baja
tensin) y por cadas en
alturas
Defectos fsicos:
granos cardenillo,
flojo o sobresecado,
veteado, aplastado.
Defectos en taza:
sabores a fermento
cebolla, tierra
moho o fenol,
sabores a qumico
por contaminacin
cruzada (combustibles
y gases)
Alteracin de la
inocuidad del producto
por presencia de
hongos.
Contaminacin
del aire
Riesgos y yprevencin
Beneficio
secado
4 Manejo de subproductos
Deposite la pulpa en fosas techadas.

Descomposicin natural:
El proceso toma hasta 4 meses.

Realice volteos quincenales hasta lograr la
obtencin del material descompuesto.
Lombricultivo:
Traslade la pulpa semidescompuesta a

lombricultivos tambin techados, despus
de 7 das de procesamiento.
En el lombricultivo despus de 1 mes,
obtiene lombricompuesto (abono orgnico).
Maneje los efluentes del beneficio y
los lixiviados en un sistema modular
de tratamiento de aguas residuales
del beneficio (Ver captulo Manejo y
disposicin de los subproductos y de las
aguas residuales del caf. Tomo 3).
Riesgos
Picaduras de insectos, mordeduras

de animales
objetos
Riesgos
Contaminacin
qumica del suelo, y
el agua
Riesgos y prevencin
Riesgos y prevencin
Riesgo Social
Prevencin
Quemaduras por exposicin al sol, ocasionado por un factor

de riesgo Fsico.
Procesos germinador, almcigo, siembra, renovacin por
zoca, manejo integrado del cultivo, cosecha.
Proteger las partes del cuerpo expuestas al sol

(Sombrero, manga larga, protector solar).
Intoxicacin por inhalacin y contacto de productos qumicos

ocasionado por un factor de riesgo Qumico.
Procesos germinador, almcigo, siembra, renovacin por
zoca, manejo integrado del cultivo - MIE, MIP, MIA.
Usar elementos de proteccin personal

(Guantes de nitrilo, gafas, proteccin
respiratoria, ropa de trabajo impermeable,
botas de caucho).
Lesiones con herramientas ocasionadas por un factor de

riesgo Mecnico.
Procesos almcigo, siembra, renovacin por zoca, manejo
integrado del cultivo, beneficio y secado.
Utilizar herramientas en buen estado y realizar

su mantenimiento preventivo (Machete, pala,
paln, entre otros).
Realizar uso y mantenimiento correcto de
equipos (Guadaa, motosierra, despulpadora y
Becolsub).
Lesiones asociadas a cadas, fracturas, esguinces, golpes

por objetos, ocasionados por factores de riesgo asociados
a las Condiciones de seguridad en los lugares de trabajo
como la topografa irregular (alta pendiente), zanjas, hoyos,
canales, drenajes en el campo.
Procesos almcigo, siembra, renovacin por zoca, manejo
integrado del cultivo, cosecha.
Uso obligatorio de botas de caucho en buen

estado, inspeccionar las reas de trabajo,
sealizar las reas de riesgo.
Recoger el material sobrante de la instalacin
del umbrculo y hacer su disposicin.
Espasmos musculares, daos en la columna por posturas

inadecuadas y movimientos repetitivos
ocasionados por un factor de riesgo Biomecnico
como posturas forzadas e incmodas (Procesos
almcigo, siembra), desplazamiento vertical y horizontal,
levantamiento de cargas y esfuerzos (Procesos siembra,
cosecha), y movimientos repetitivos y prolongados (Procesos
almcigo, cosecha).
Rotar los trabajadores durante la jornada

laboral.
Rotar las actividades para evitar movimientos
continuos y repetitivos.
Cambiar de posturas.
Establecer descansos peridicos.
Las cargas no deben superar los 25 kg por
persona para hombres y 12,5 kg en mujeres.
Buscar alternativas mecnicas para el manejo
y transporte de costales de caf, con el fin de
reducir la carga fsica.
Intoxicacin por inhalacin y contacto del biocontrolador,

ocasionado por un factor de riesgo Biolgico.
Proceso manejo integrado de plagas-MIB.
Usar equipos de proteccin personal

(Proteccin respiratoria)
Anexo 5.
Riesgos y prevencin
Riesgo Social
Prevencin
Picaduras de insectos, mordeduras de animales

ocasionadas por un factor de riesgo Biolgico.
Procesos renovacin por zoca, cosecha.
Usar botas de caucho, inspeccionar las reas

de trabajo y los rboles.

conocimientos, ocasionado por un factor de riesgo
Psicosocial.
Procesos manejo integrado del cultivo, cosecha, beneficio y
secado.
Realizar induccin, capacitacin y evaluacin

de desempeo.
Capacitar a los operarios en el proceso de
beneficio del caf, en poca de cosecha
establecer turnos de jornadas de trabajo.
Informar cualquier condicin de riesgo.
Limitacin en recursos para el pago, la contratacin,

induccin, capacitacin, bienestar social, evaluacin de
desempeo, manejo de cambios, ocasionado por un factor
de riesgo Psicosocial
Proceso cosecha.
Establecer un plan de cosecha.

Capacitar a los recolectores.
Largas jornadas de trabajo ocasionado por un factor de

riesgo Psicosocial.
Procesos cosecha, beneficio y secado.
Establecer pausas y descansos peridicos.
Daos por vendavales, derrumbes, precipitaciones (Lluvias,

granizadas), tormentas elctricas ocasionados por un factor
de riesgo asociado a Fenmenos naturales
Procesos manejo integrado del cultivo, cosecha.
Elaborar un plan de emergencia y seguir los

procedimientos establecidos en el plan
Lesiones asociadas a cadas, fracturas, esguinces, golpes

por objetos, ocasionadas por factores de riesgo asociados
a las Condiciones de seguridad en los lugares de trabajo
con superficies irregulares, pisos hmedos, deslizantes, con
diferencia de nivel, deficientes condiciones de orden y aseo,
espacios muy reducidos.
Proceso beneficio y secado.
Proporcionar infraestructura segura para evitar

cadas a distinto nivel.
Mantener las reas de pesaje ordenadas y
aseadas.
Mejorar las condiciones fsicas de las
instalaciones.
Anexo 13.
Riesgos y prevencin
Riesgo Social
Prevencin
Lesiones auditivas por exposicin al ruido (Intermitente,

continuo) o lesiones visuales por iluminacin (Deficiente),
ocasionadas por un factor de riesgo Fsico.
Aislar a los trabajadores de las fuentes

generadoras de ruido.
Suministrar proteccin auditiva.
Realizar mantenimiento preventivo a equipos.
Lesiones por descargas elctricas (Alta y baja tensin) y

por cadas en alturas, ocasionadas por factores de riesgo
asociados a las Condiciones de seguridad relacionadas con
el estado de las instalaciones elctricas y trabajo en alturas,
respectivamente.
Mantener protegidas y en buen estado las

conexiones elctricas.
Realizar mantenimiento preventivo a equipos
(Secador mecnico).
Quemaduras y deshidratacin ocasionados por la exposicin

a altas temperaturas (Calor), asociados a un factor de riesgo
Fsico.
Procesos beneficio y secado.
Brindar condiciones de aireacin en las

instalaciones. Suministrar agua potable.
Riesgos y prevencin
Riesgo Ambiental
Prevencin
Contaminacin qumica del suelo, aire y

agua.
Procesos germinador, almcigo, siembra,
renovacin por zoca, manejo integrado del
cultivo.
Utilizar la dosis del producto de acuerdo a la recomendacin

tcnica.
Asperjar en el borde del lote donde se realiz la aplicacin,
las aguas residuales con agroqumicos, o en un rea de
barbecho.
Anexos 1-2-3-4-5-8-9.
Desestabilizacin del suelo.

Procesos almcigo, siembra.
Utilizar suelo obtenido de sitios que no generen movimientos

masales.
Contaminacin del suelo, aire y agua por

residuos slidos.
Proceso siembra.
Realizar la separacin y disposicin final adecuada de los

residuos inorgnicos como las bolsas plsticas.

Proceso siembra.
Realizar el trazo de acuerdo a la pendiente.

Realizar mantenimiento a los caminos dentro del lote.
Establecer los drenajes de acuerdo al nivel fretico.
Realizar manejo integrado de arvenses
Anexos 1-2
Agotamiento de las fuentes hdricas.

Realizar el despulpado sin agua e instalar reguladores de

caudal o medidores de agua.
La pulpa debe ser transportada por gravedad o por medio
de un tornillo sinfn a la fosa de compostaje y manejada de
acuerdo a las recomendaciones tcnicas.
Contaminacin del suelo y el agua.

Tratar las aguas residuales por medio del sistema modular

de tratamiento anaerobio (SMTA).
Realizar mantenimiento al SMTA.
Contaminacin al aire.
Utilizar combustibles que reduzcan la contaminacin

(Cisco) con el secador mecnico.
Contaminacin suelo y el agua en el

lombricultivo.
Permitir la descomposicin completa de la pulpa.
Riesgos y prevencin
Riesgo Tcnico Econmico
Prevencin
Sembrar material de mala calidad (Chapola,

colino).
Procesos germinador, almcigo.
Chapola: Evaluar la calidad final de la chapola de acuerdo

a las recomendaciones tcnicas.
Colino: Evaluar la calidad, raz recta, sana y sin presencia
de plagas ni enfermedades, y hojas sanas
Obtener un colino de mala calidad.

Proceso almcigo.
Verificar la calidad del colino.
Producciones bajas.
Proceso siembra.
Realizar anlisis de suelos preferiblemente antes de

la siembra, con el fin de tomar decisiones oportunas
en cuanto a los correctivos del pH principalmente.
Actualizarlos cada dos aos.
Obtener un cafeto de mala calidad.

Proceso siembra.
Supervisar en el campo las labores de siembra segn

recomendaciones tcnicas.
Manejo inoportuno de las arvenses en el lote.

Procesos manejo integrado de arvenses.
Si no se hace manejo oportuno se deteriora la calidad del

caf y se reduce su produccin.
Prdida de productividad.
Proceso manejo integrado de enfermedades.
Reemplazar los sitios perdidos.
Defectos fsicos: Granos averanados

Proceso manejo integrado de enfermedades
Mantener el cultivo con menos del 5% de infeccin de roya.
Defectos fsicos Granos brocados.

Proceso manejo integrado de plagas
Mantener los niveles de broca por debajo del 2%.
Defectos en taza por residualidad de productos

qumicos.
Procesos manejo integrado de plagas, manejo
integrado de enfermedades.
Aplicar los productos y las dosis recomendadas.
Defecto fsico: Presencia de hongos en las

cerezas.
Proceso cosecha
Revisar la masa cosechada, eliminar frutos del suelo con

presencia de hongos y frutos verdes.
Utilizar recipientes de cosecha limpios y de uso exclusivo
para caf.
Utilizar sacos para la cosecha limpios y que no hayan sido
utilizados para empacar agroqumicos.
Defectos en taza: sabores a fermento,

astringente e inmaduro.
Procesos cosecha, beneficio y secado.
La masa cosechada debe tener un porcentaje inferior al

2,5% de frutos verdes.
Riesgos y prevencin
Riesgo Tcnico Econmico

Defectos fsicos: Granos mordidos o cortados,
manchados, cerosos, marrn, negros.
Defectos en taza: sabores a fermento, vinagre,
stinker, sucio.
Defectos fsicos: Granos cardenillo, flojo o

sobre secado, veteado, aplastado.
Defectos en taza: Sabores a fermento cebolla,
tierra, moho o fenol, sabores a qumico por
contaminacin cruzada (Combustibles y gases).
Alteracin de la inocuidad del producto por
presencia de hongos.
Prevencin
Realizar la calibracin de la despulpadora antes de
cosecha.
Realizar el despulpado en menos de 8 horas despus de
recolectado el caf cereza.
Anexo 13.
Iniciar el proceso de secado inmediatamente.

Realizar limpieza a los secadores.
Realizar mantenimiento a silos.
Evitar el rehumedecimiento del caf.
Proteger el caf de agentes contaminantes externos
(animales domsticos, pisar el caf, contacto directo con el
suelo).
Peligro: Es una fuente o situacin con potencial de dao en trminos de lesin o

enfermedad, dao a la propiedad, al ambiente de trabajo o una combinacin de
stos.
Riesgo: Es la combinacin de la probabilidad y las consecuencias de que ocurra
un evento peligroso.
Accidente: Es un evento no deseado que da lugar a muerte, enfermedad, lesin,
dao u otra prdida1.
Norma Tcnica Colombiana. NTC-OHSAS 18001. Sistema de Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional.
2000.
nexos
1 Procedimiento manejo del selector

1
Revise el selector
6
Finalizada la labor, lave y guarde
los EPP, en el sitio asignado
Mida y mezcle las dosis de

producto recomendado con
agua previamente filtrada
Pao
La tapa y el empaque
Sello hermtico
Durante el llenado y la
aplicacin use los guantes
Evite preparar ms
producto del necesario
2
Aliste los elementos de
proteccin personal (EPP)
Recomendaciones
No fume ni consuma alimentos durante la

aplicacin
Lvese las manos antes de comer o beber

caso de sentirse mal, busque ayuda y
En
solicite primero auxilios
2 Procedimiento mantenimiento del selector
Revise el pao y el
plstico protector
Revise la tapa y el empaque

(sello hermtico)
Llene con agua

limpia y filtrada
Revise la manguera de
entrada del aire
Verifique que no haya fugas

mientras est quieto
Recomendaciones
las anomalas
Reporte
de cada revisin
despus
Registre el mantenimiento
Lave a presin el selector

al terminar la labor
3 Procedimiento manejo de aspersoras

Aliste las aspersoras
Motorizadas
De palanca
De espalda
PPR (Presin Previa Retenida)
Prepare la mezcla de
combustible indicada
Semiestacionaria

Mida y mezcle la dosis

del agroqumico
Aplique lejos de las fuentes de

agua (de acuerdo a lo establecido
por la iniciativa de sostenibilidad)
Finalizada la labor lave y

guarde los EPP y los equipos,
en el sitio asignado
Evite la presencia de personas

en el lote durante la aplicacin
Sealice el lote despus de la

aplicacin de agroqumicos
Procedimiento manejo de aspersoras

Recomendaciones
Realice el triple lavado a los envases y bolsas para

disposicin final
Utilice
los sobrantes de la aplicacin al da

siguiente
fume
No
aplicacin
ni consuma alimentos durante la
Lvese las manos antes de comer o beber

Bese al finalizar la labor en el sitio asignado y
colquese ropa limpia
En caso de sentirse mal durante el da, busque

ayuda y solicite primeros auxilios
Lave la ropa de trabajo antes de volver a usarla
Procedimiento calibracin y
mantenimiento de aspersoras
Motorizadas
De palanca
PPR (Presin Previa Retenida)
De espalda
Semiestacionaria
Calibracin
Motorizadas
De palanca y PPR
Verifique el estado de
manmetros (PPR)
Prepare mezcla de
Verifique paso de mezcla

y revise filtros y bujas
Revise empaques y filtros
Revise boquillas
Llene con agua
Verifique descarga
Procedimiento calibracin y
mantenimiento de aspersoras
Mantenimiento
Recomendaciones
Revise el estado
general de los equipos
Limpie las boquillas
Realice el triple lavado
Revise y limpie
empaques y filtros
Recomendaciones
Recomendaciones
Utilice las herramientas apropiadas para destapar las boquillas (No

use puntillas, no sople con la boca)
Registre la calibracin y el mantenimiento
Reporte las anomalas despus de cada revisin

Recuerde dejar los equipos siempre limpios y vacos en su lugar
Procedimiento seguridad en el
manejo de productos agroqumicos
Elementos de
proteccin
Clasificacin
Sntomas
En caso de presentar alguno de estos sntomas

tenga en cuenta los primeros auxilios
Goteo de
Pupilas
pequeas nariz y babeo
Ia
Extremadamente
peligroso
Dificultad
al respirar
Sntomas
peligrosos
Inconsciencia
Vomito
Ib
Dolor de Calambres Visin

nublada
estomago
Sntomas
moderados
Altamente
peligroso
II
Cansancio
Moderadamente
peligroso
zzz
Dolor
de cabeza Mareos
Sntomas
leves
Sudoracin
III
Ligeramente
peligroso
Primeros Auxilios
1
a
Plaguicid
1. Identifique el producto
2. Detecte el problema
3. Si est inconsciente colquelo
de lado e incline la cabeza
hacia atrs
4. Aleje el paciente del lugar
del derrame
8 5. Descontamine los ojos con agua
6. Qutele la ropa contaminada
7. Busque asesora mdica
8. Solamente induzca el vmito
cuando el mdico lo recomiende
Proteccin obligatoria del cuerpo
Utilice guantes de proteccin
Utilice botas de proteccin
Utilice gafas de proteccin
Utilice respirador
Utilice careta de proteccin
Utilice tapaboca
Procedimiento mantenimiento de
guadaas y motosierras
Prepare la mezcla de

Aliste y revise los equipos

(motosierra o guadaa)
Recomendaciones
Use los Elementos de Proteccin

Personal durante la labor
Al final de la jornada, limpie los EPP (Elementos de Proteccin Personal)

elementos que estn mojados djelos secar al aire, para evitar la formacin de
Los
hongos y malos olores
Procedimiento revisin de
guadaas y motosierras
Guadaa
Revise el estado de la
cuchilla o nylon (yoyo)
Limpie con un pedazo de tela

hmeda todas las partes del equipo
Motosierra
Revise la cadena de
lubricacin
Recomendaciones
Reporte las anomalas despus de cada revisin
Recuerde dejar los equipos siempre limpios y en su lugar
El mantenimiento debe ser realizado por personal capacitado
8 Procedimiento triple lavado

Se realiza para remover el residuo de agroqumico que
queda adherido a la pared del envase o bolsa, el cual
genera riesgos a la salud y al ambiente
1 2
Coloque agua limpia hasta ocupar

una cuarta parte del envase o
bolsa y tpelo bien
Inutilice el envase, es decir, corte,

perfore, y quite las tapas. No
destruya las etiquetas
3 4
Agite fuertemente el envase o

bolsa varias veces, en forma
horizontal y vertical
Vierta en el tanque de mezcla el

enjuague del envase o bolsa
Repita 3 veces los pasos 1, 2 y 3

la mezcla del enjuague en zonas de barbecho o gurdelo para la
Aplique
aplicacin del da siguiente
temporalmente los envases en costales de fibra (Estopas), en un lugar
Guarde
techado, ventilado, sealizado y restringido
Guarde las tapas en una bolsa aparte

los envases y las tapas a la entidad autorizada para su disposicin
Entregue
final (Diferentes a las empresas de aseo)
Solicite el certificado de entrega
Procedimiento manejo de derrames

de agroqumicos y combustible
El siguiente procedimiento se debe realizar
cuando ocurra un derrame
Tenga a la mano el equipo de limpieza para
la recoleccin de derrames
Material absorbente,
bolsas, escoba, pala,
equipo de proteccin
(careta, guantes, botas)
Con una pala recoja y

colquelo en la bolsa
Aleje a las personas y

animales que estn cerca
Despus, ponga
ms arena sobre
el agroqumico o
combustible
Colquese el equipo
de proteccin
Ponga material absorbente

en los bordes del derrame,
haciendo un dique o barrera
a su alrededor
Si el derrame ocurre en un
sitio cerrado (Bodega o taller),
debe realizar el procedimiento
y adicionalmente lavar el rea
contaminada con agua y jabn.
No deje residuos
Lleve la bolsa al centro de
acopio de residuos peligrosos
Finalizada la labor bese con

agua y jabn
10
Procedimiento para tomar

muestras de suelos en los cafetales
El xito del anlisis de suelo
comienza con un buen
muestreo en el campo
Tome la muestra de suelo despus de 3 4 meses
de la ltima fertilizacin, y con el suelo hmedo.

Recuerde no fumar mientras est tomando las
muestras de suelo.
Divida la finca en lotes homogneos de acuerdo al
tipo de suelo (Color y textura, entre otros), topografa,

edad de los cafetales, sombro y las prcticas de
fertilizacin y encalamiento realizadas recientemente. Preferiblemente, elabore
un mapa con la informacin correspondiente.
Evite recolectar muestras de suelo en sitios como terrenos erosionados (Por
ejemplo los filos de la montaa), caminos, lugares donde se hayan realizado

quemas, hondonadas con problemas de encharcamiento, hormigueros, reas
cercanas a las viviendas, patios, corrales y depsitos de cales y fertilizantes,
entre otros.
Para lotes con menos
de dos hectreas
realice el muestreo
en 10 puntos (a), y
para lotes de mayor
tamao de 15 a 20
puntos (b).
Recorra todo el lote en zigzag y tome una muestra de suelo en el plato del
rbol, a 20 cm de profundidad, con la ayuda de un barreno o paln limpio. Si

el lote no ha sido sembrado, tome las muestras en cualquier punto. Antes de
tomar la muestra, retire la hojarasca y dems materiales orgnicos.
En cada punto de muestreo, tome la misma cantidad de suelo.

Para tomar la muestra con el barreno, introdzcalo en el
punto de muestreo y grelo. Posteriormente deposite la

muestra en el balde.
Para tomar la muestra con el paln:

1
En el punto de muestreo,
retire una porcin de suelo,
introduciendo el paln de
manera inclinada hasta formar
un hoyo.
Bolsa
Barreno
Paln
Balde
A uno de los lados del orificio,

con el paln tome una porcin
delgada de suelo.
Solamente tome la parte del centro de la muestra

recolectada con el paln.
1
Muestra
Elementos para la toma

de muestras de suelos
2
Muestra

Deposite en un balde plstico y limpio, el suelo extrado en todos los puntos de

muestreo del mismo lote.
Mezcle bien el suelo contenido en el balde, y en una bolsa plstica limpia,

preferiblemente nueva, deposite aproximadamente 500 gramos de la muestra
de suelo.
4 Rotule la bolsa con la siguiente informacin:
Fecha de muestreo, nombre de la finca, nombre

del propietario, ubicacin de la finca, identificacin
del lote, caractersticas de la plantacin (Fecha
de siembra, etapa del cultivo, densidad de
siembra, sombro, entre otros) y observaciones
sobre las prcticas recientes de fertilizacin y
encalamiento.
Enve la muestra al laboratorio en el menor tiempo

posible. Si se presenta demora para el envo, se
recomienda secar la muestra sobre papel limpio.
Realice un nuevo muestreo

despus de 2 aos
11 Proceso fertilizacin de cafetales

1 Identifique el tipo de fertilizante a utilizar
2 Revise cules fertilizantes tiene en la finca e
identifique si hay necesidad de comprar otros
insumos
3 Cuando tenga todos los fertilizantes, identifique
y separe los granulados de los no granulados

(Polvo)
4 En caso de requerir de una mezcla de fertilizantes,

proceda as:
Disponga de un piso en
cemento o en pavimento limpio
Coloque el primer abono sobre la

superficie, esparcido y desterronado
Mezcle los fertilizantes con la

ayuda de una pala o paln
Adicione uno a uno, sobre el primero,

los otros fertilizantes requeridos
Repita los pasos anteriores cuando la mezcla

se realice entre fertilizantes en polvo
Proceso fertilizacin de cafetales
5 Recoja y empaque la mezcla de fertilizante en los sacos

donde venan originalmente las fuentes, cierre y marque
los sacos
6 Elabore la medida (Tarro de guadua, tapa de plstico)
con la ayuda de una gramera, segn la recomendacin

a aplicar por rbol
7 Verifique siempre la medida con la gramera,

independientemente si el fertilizante fue mezclado en
la finca
8 Transporte los sacos de fertilizante a aplicar al lote y
llene poco a poco los recipientes plsticos como baldes

o cocos cafeteros
9 En cafetales en levante aplique el fertilizante esparcido

alrededor del rbol
10 En cafetales en produccin aplique el fertilizante al voleo

11 Para aplicar al voleo, la medida del fertilizante
se hace chocar contra el tallo del rbol y de esta

manera queda esparcido en el plato del rbol
12 No tape el fertilizante
Proceso fertilizacin de cafetales

Recomendaciones
No almacene los fertilizantes con

otros agroqumicos
No
mezcle
los
fertilizantes
granulados con los no granulados
Aplique el fertilizante cuando haya

humedad en el suelo y el plato est
libre de arvenses
Recuerde que puede aplicar los

fertilizantes sobre la hojarasca
Cuando aplique cales, es necesario

que el plato est completamente
limpio y libre de hojarasca
Incorporar o tapar el fertilizante

acarrea costos adicionales en la
mano de obra y puede ocasionar
erosin
12 Procedimiento para aplicar enzimas
Disuelva la enzima en un
recipiente con agua limpia,
a razn de 100 ml de agua
por cada cm3 de enzima
Pese el caf cereza

que va a procesar
Utilice la cantidad de enzima
de acuerdo a la cantidad de
caf cereza a procesar
Cierre el tapn del tanque
Una vez el caf despulpado se

encuentre dentro del tanque
de fermentacin, adicione la
enzima disuelta en el agua
Utilice zaranda para clasificar

el caf despulpado
Revuelva el caf para que

la enzima entre en contacto
con toda la masa
Verifique que la mquina

despulpadora se encuentra
en ptimas condiciones y
despulpe el caf
Espere 3 horas y
lave el caf
13 Procedimiento mantenimiento del beneficiadero

Despus de procesar el caf, lave todos
los elementos con agua limpia y cepillo. No
utilice jabn
Tolva
Retire residuos de hojas,
ramas, frutos e impurezas
Despulpadora
Separador hidrulico
Tanques de fermentacin
Tornillo sinfn
Zaranda
Desmucilaginador
Procedimiento mantenimiento del beneficiadero

Recomendaciones
Utilice el agua estrictamente necesaria. Si es posible para lavar emplee equipos

de alta presin y bajo caudal (Hidrolavadoras)
Verifique la limpieza antes de volver a usar el equipo y mantenga limpios

paredes y pisos
No almacene agroqumicos,
combustibles y equipos de
aplicacin en este sitio
La escoba y el cepillo deben ser

exclusivos para el mantenimiento
del benificiadero
Revise el estado y tensin de

las bandas, limpie y engrase los
rodamientos, bujes y chumaceras
Reporte las partes que estn en

mal estado
Evite mojar el motor, las partes

elctricas y las bandas
14 Procedimiento aplicacin del mtodo Gravimet

Caf bien lavado y escurrido
por al menos una (1) hora
Colocar la canastilla sobre

el piso del secador
Homogeneizar la altura
de la capa de caf en el
secador con la canastilla
Encender la balanza
Pesar 200 g de caf lavado

y escurrido con granos
completamente sanos
Pesar la canastilla vaca
Descontar el peso de la
canastilla sobre la balanza
Revolver el caf del lote y el de la canastilla
Retirar el caf del secador cuando est entre 104 y 105 g
Pesar y registrar diariamente

el peso de la canastilla
15 Procedimiento Gravimet secado mecnico

Procedimiento a seguir para
la medicin de la humedad
del caf durante el secado
mecnico, Gravimet-SM
Fije el porta-receptor sobre la malla del silo
Cargue el silo con caf escurrido (Por lo

menos de 30 a 45 min.) y mida la altura de
la capa de granos
Seleccione una cantidad de caf escurrido

(dependiendo de la altura de la capa)
dejando nicamente granos sanos, sin
pulpa y frutos sin despulpar
Descargue el caf seleccionado en el

receptor de granos, hasta lograr una altura
igual a la de la capa a secar
4
3
Procedimiento Gravimet secado mecnico
Pese el caf contenido en el receptor (Peso

inicial), registre el valor en el formato
Coloque el receptor de granos en el cilindro

porta-receptor
Consulte en la tabla de humedad, el peso

que deber alcanzar el caf contenido en el
receptor para que su humedad est entre el
10% y 12%
Inicie el proceso de secado, registre la fecha

y hora de inicio. Despus de 15 horas, pese
nuevamente el caf contenido en el receptor
de granos
Compare el valor observado con el esperado.

Si el peso en ese momento es superior de 40
a 50 g del peso final esperado, el proceso
de secado est en la etapa final. En caso
contrario debe pesar el caf cada media
hora hasta lograr este valor
16
Registros para el manejo y control

de costos de produccin en la empresa cafetera
Rubn Daro Medina Rivera, Carlos Gonzalo Meja Meja,

Diego Fabin Montoya, Jos Ral Rendn Senz
Para la realizacin de cualquier actividad agrcola productiva, no slo se necesita conocer las
tareas que se llevan a cabo, sino saber la frecuencia y los insumos requeridos. Esto es, hacer de
la actividad productiva un proceso sistemtico y ordenado, donde la recopilacin y organizacin
de los datos, obedecen a una necesidad de conocer, controlar y tomar decisiones.
Especficamente, la produccin de caf es una actividad que requiere de un sinnmero de labores,
que se suman para generar un resultado final, que al no ser tenidas en cuenta, podra incrementar
costos, bien sea por reproceso o ineficiencia en la realizacin de dichas labores.
La pretensin de llevar datos es finalmente saber qu recursos se estn utilizando y cmo se
estn aprovechando, adems de ayudar a establecer metas de crecimiento, proyectar costos,
ventas e ingresos.
Para comenzar, es necesario tener una imagen del predio. Para esto, se sugiere al empresario
caficultor, dibujar el croquis de la finca y delimitar lotes, buscando que sean homogneos, bien
sea por la variedad o edad del cultivo. Este dibujo puede hacerse a mano alzada o preferiblemente
con la ayuda de un sistema de posicionamiento global (GPS).
Posteriormente, se identifican los lotes, bien sea con un nombre o un nmero que facilite el
registro de la informacin referente a las caractersticas de los lotes, como se presenta en la
Tabla 1. Esta identificacin es importante debido a que las actividades se registran por lote.
Tabla 1.
Descripcin de las caractersticas de los lotes de la empresa cafetera.
Lote
rea
Nmero de sitios
Nmero de tallos
Variedad
Fecha de siembra o
zoca
El Pedrero
0,90
3.653
Colombia
12-05-2007
La Loma
2,47
8.618
Caturra
05-04-2009
0,80
7.466
Castillo
02-02-2012
1,00
8.000
Castillo
12-10-2008

La informacin de labores diarias puede registrarse en una nica planilla, en la cual se indique la
fecha, el lote, la labor realizada, las cantidades de insumos, expresadas en jornales, kilogramos,
unidades o litros. En la Tabla 2 se presenta el formato, con los campos requeridos, y un ejemplo
que ilustra cmo puede diligenciarse la informacin.
Con los registros diarios puede construirse una estructura, que permite determinar los costos
por etapa del cultivo (Tabla 3), discriminando la informacin por mano de obra e insumos para
cada lote.
Para llevar registros de labores diarias y obtener costos de produccin, puede descargar el
formato en Excel en la pgina web: www.cenicafe.org.
Tabla 2.
Planilla para el registro de las labores diarias en la empresa cafetera.
Fecha
Lote
Labor
Unidades
Cantidad
Valor ($) Producto Cantidad
Unidades
L
Jornal kg Unidad
Valor ($)
Valor
total ($)
13.000
70.500
kg
Jun
03/2013
M.I.A herbicida
2,5
57.500
Jul 20/2013
Re-Re
46.000
46.000
Jul 20/2013
Re-Re
23.000
23.000
Jul 20/2013
Ben
Beneficio
0,2
4.600
4.600
Sep.
15/2013
Recoleccin caf
cereza
520
208.000
208.000
Sep.
15/2013
Recoleccin caf
cereza
470
192.000
192.000
Sep.
20/2013
Fertilizacin
Nov 25
Alm.
Almcigo,
descope de
colino
700
Roundup
1,0
69.000
17-618-2
140
474.040
543.040
28.000
28.000

Etapas del cultivo
La mayora de las etapas del cultivo estn asociadas a los estados fenolgicos de la planta,
en los cuales se requiere de una serie de labores para conformar un ciclo de produccin. En la
Tabla 3, se presentan las etapas para un ciclo de produccin del cultivo de caf.
Tabla 3.
Etapas, labores generales y tiempo estimado por etapa, en el proceso del cultivo del caf.
Etapa
Labores
Resultado
Tiempo estimado*
(meses)
Primer ciclo
Germinador**
Construccin, adecuacin, control de enfermedades, siembra, riego,

obtencin de chapola
Chapola
2,5
Almcigo**
Obtencin, mezcla de suelo, llenado y encarre de las bolsas, control

fitosanitario, siembra de la chapola, mantenimiento caseta, manejo
integrado de arvenses, polisombra, riego, fertilizacin, descope de colino
Colino de
caf
4,5
Levante
Preparacin del terreno, trazo, ahoyado, aplicacin de cal, siembra,

resiembra, manejo integrado de arvenses, manejo integrado de plagas y
enfermedades, fertilizacin
Planta de
caf
18
18 36
Produccin
Manejo integrado de plagas y enfermedades, deschupone o podas, manejo

integrado de arvenses, fertilizacin, cosecha
Caf cereza
36 48
48 60
60 - 72
72 84
Beneficio y
postcosecha
Despulpado, fermentacin, lavado, secado, empaque, transporte
Caf
pergamino
seco
Segundo ciclo
Renovacin
Cosecha sanitaria, control biolgico, desrame, zoqueo, control fitosanitario,

retiro de la lea, deschupone, fertilizacin, manejo integrado de arvenses,
resiembra
Planta de
caf en
estado de
zoca
18
* Depende de las caractersticas agroecolgicas de la regin.

** No siempre se realiza el germinador y almcigo en la finca, en ocasiones se hace la provisin a travs de almcigos comerciales.
De igual manera se registra el costo.
Cenicaf
Direccin

Cafetero Colombiano
Federacin Nacional de
Cafeteros de Colombia
Gerencia General

Luis Fernando Samper G., Gerente de Comunicaciones y
Mercadeo

Calidad
Fisiologa Vegetal
Aristfeles Ortiz, Qumico M.Sc
Suelos
Fitotecnia
Entomologa
Agroclimatologa
Fitopatologa
Sostenibilidad
Mario Lpez L.
Ingeniera Agrcola
Experimentacin
Biometra

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cafetero colombiano

Investigacin y tecnologa para la

Ministro de Hacienda y Crdito Pblico

Los trabajos suscritos por el

27 Cenicaf a travs de 75 aos

73 Fuentes de amenaza climtica

Gestin del riesgo agroclimtico

Sistemas de produccin de caf

Plagas del caf: Broca, minador,

Factores climticos que

Otros habitantes naturales del

239 Suelos de la zona cafetera

Identificacin de las principales

285 Conservacin de suelos y aguas

Secado solar y secado

117 Taxonoma y clasificacin del caf

Establecimiento del cultivo

Postcosecha y subproductos del caf

Nutricin del caf en la etapa

para el caf en Colombia

Manejo y disposicin de los

Desde su creacin la Federacin ha tenido como propsito asegurar el bienestar

investigaciones, sino por su contribucin al pas en la generacin de conocimiento

Luis Genaro Muoz Ortega

Al presentar el Manual del Cafetero Colombiano en su versin 2013, quisiera

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En las ltimas dos dcadas se han gestado

Sin duda, ste es el desafo

Evolucin del mercado

pases productores, con escaso poder de negociacin,

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Balance mundial cafetero (Millones

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Ahora bien, sta es una situacin que no ocurre solo en

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Instituto Brasilero de Geografa y Estadstica. www.ibge.gov.br

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A menudo suelen usarse estos indicadores relativos para

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