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LES CARNETS DE JULIE SPECIAL NOL

Recette de la dinde de Thierry Marx

Ingrdients :
1 dinde fermire de 3,05 kg environ.
500 g de carottes
500 g de gros navet
3 poireaux.
250 g de mie de pain
1 verre de lait
1 escalope de dinde
4 belles feuilles de choux
100 g de beurre fondu clarifi l
10 cl dhuile
Sel poivre
Vider la dinde ou la faire vider par votre volailler rcuprer les abats.
Mettre les feuilles de choux blanchir.
Laver et plucher les lgumes, les couper dans la longueur - environ 5 cm de long et les blanchir quatre cinq
minutes leau bouillante pralablement sale. Les goutter et les laisser refroidir.
Tremper la mie de pain dans le lait avant de lgoutter, mixer la mie avec lescalope de dinde pour avoir une
farce fine.
taler les lgumes sur une feuille de papier sulfuris, tartiner ses lgumes de farce et rouler comme une
bche environ 7 cm de diamtre pour 10 cm de longueur environ. Pocher le boudin cinq minutes dans leau
bouillante.
Enrouler la ballotine dans les feuilles de choux blanchies et la placer dans la dinde en ayant pris soin de retirer
le papier sulfuris, ajouter une belle feuille de laurier est une branche de thym. Coudre la volaille pour fermer
les croupions. Placer la dinde dans une grande marmite et la couvrir deau avant de porter bullition cinq
minutes environ. goutter la dinde sur une grille et la laisser scher (ce travail peut tre fait la veille)
Bien scher la peau laide dun sche-cheveux ou devant un ventilateur pendant quelques minutes. Enduire
la peau de la volaille dhuile et de beurre clarifi.
Placer la volaille au four four prchauffe 170 - laisser cuire environ deux heures 215