Nutrition. La vérité sur... Le saumon Le saumon plait, et pas seulement en période de fétes. C'est, aprés le thon, le deuxiéme poisson le plus consommeé par les Francais : Tant mieux, car avec ses oméga-3, il est un authentique aliment-sant. Le saumon d’élevage a moins d’oméga-3 EEXUEA seton une équi- pe de l'université Laval (Québec) qui a comparé 4Gsaumons d'élevage et 10 savages, c'est inver se. Une portion de 180 g de saumon d'élevage ap- porte plus de 1500 mg acide eicosapentagnol- ‘que (EPA) et dacide do- cosahexanoique (DHA), les deux oméga-3 a lon sues chaines du poisson, contreseulement 100mg, pour le saumon sauvage. ‘lac Laces, DewalyE ‘Anahsesdes side grescmee Setdescorarunaneeionne rmentaur dans es salmonids Tnscucnsonaldesars pubs sdnQuedee eer 28, IIfreine le vieillissement du cerveau EZQYG en 1989, une quipebritanniqueamon- {tré quen consommant plusdesaumonetd'autres ‘oissons gras, les cardia- ‘ques voienteurmortalité totaleetcartio-vasculaire dliminuer de 309% (1). Un bénéfice attribué aux oméga’d et qui s'étend probablement aux per- sonnes en bonne sant. Ces acides gras régulari senteneffetlerythmecar- diaque, réduisent inflam. mation et fluidifient le ‘sang. Dans une étude de 1097, un groupe de mala- des cardiagues recevant ‘mn supplémentquotdien Thuile de poisson a eu deux fois moinsdemorts ‘ar infarctus que le grou- equi consomaitunpla cabo, Cesrésutatsont Ae confirms en 1999 avec étude talenne GISSI@) ‘au cours de laquelle plus 4 11000 patients ontpris en plus de leurs médica: ments, une capsule daci- des gras EPA et DHA. llestune arme anti-Alzheimer BTL tine étuderdcen- te menée par des cher cheurs de l'université ‘Tufts de Boston (Etats. Unis), et qui vient d'etre publiée dans le journal Neurology, aétabliqueles personnes qui consom- rmentplusdedeus-foispar semaine saumon et autres poissons gras ont un ris- quede démence réduitde 28 % par rapport celles ‘ui en mangent moins unefoispar mois. Idem pour lo maladie d'Alzhei. mer, le risque diminuant alors de 41 %, Les pois sons maigres n'ont mon- tréaucunbénéficesur ces pathologies. Un impact sur la mémoire a égale- ‘ment été avaneé. ung TL Beets offaty st fon demeriia rk are strnge {or those without APOE eps Joo. Newaloy 20050 85 140014 (62. SCIENCES ET AVENIR -JANVIER 2006 Pour prévenir un infarc- tus, manger du saumon apparait au moins aussi efficace que prendre des médicaments coaiteux comme lesstatines, (0) Bur: Bc chang Ina fy nd re nas on death and eeycardial reine tion det an eco (DARD, Lancet 108) 28): i a (@)GISS-Dieary suppemen- ‘atom win polyusatrated fecyaidsnd vain er myoradlinarctio Lancet. 1 ag 7354071 A, I provoque del'asthme FEXDS ceserait meme Te contraire! Les enfants dauraient tout intérét & ‘manger des poissons gras ‘commele saumon.Sacon- somimationn'est pasasso- ideal apparitiondelasth meet protégeraitmémede Jamaladie “Tattk C: Diet and asthe in Dutehscoolehine ISAAC 2), ‘Thar 2085 0821. Il protége du cancer BUQMI De ceninscan- en tout cas. Pour le cancer dusein par exem ple, tne équipe du centre derecherche Aichi deNa- goya (Japon) a suivi plus de 20.000 femmes (1), Leur consommation en acides gras a été estimée AaTided'un questionnaire concemantleuralimenta- tion, Les risyuesde déve- lopper ce type de cancer étaient plus faibles pour les femmes qui man- ‘eaient dupoissongras.et donc des oméga-3. II prévient la depression PEL Lesaumon, ainsi que les autres poissons agrasrichesen acides gras delafamlledes omega, Jouerait un role protec: teurenversle«maldusie- cle». Onsait depuisiong- temps que les personnes dépressives présentent des concentrations san- snes oméa-3falbles Une étude finiandaise (1) a dailleurs montré que les femmes qui consom- maient peu de poisson avaientunrisque pluséle- vvéde dépression (@Timonen M Fish corsump- ‘on and depression the Nor ‘Bera Finlan 668 bird cohort sa fet Disord 2000 ew 1826) 44732 kg par an et par personne. autres études ont mon- tre une possible protec: tioncontrele cancerdela prostate (2) et le cancer colorectal (3), (0) Waal: Dietary intakes of fat and fay acs and isk of beast cancer prospective Syinapen Cancer, 2005 ep. 96(0) 5009, )WOIKA: Dot teste art Fisk prostate cancer Acta, Oncol 208; 44 (3) -2778 (Nora T Meat, ft and ‘cobreeuteancet rs the Eu ‘open Prsperelneti Sominiocancer andsetion ‘ENat Cancer is. 2005 jan 15,07 (1):« Nos poissons La controverse de la dioxine sont des sportifs » _gijanvie 2004 Ia reeue see cllaborateurs de un Science publi une Gude versité Laval (Québec) est | _Lasocité Sauron FFRMMEE] Comment les nour amésteaine portant surplus mentque:lacmsommation | FranceSh intalleeau | | nisses-vous? devpoisons(D.Selonses dusnumonatlantiqued de. largedeCherbourg et f Fe emenasocdes auteurs, lesaumond'élevage — vage fournitauxconsomma~ Tune des deux entre- | granulés a base de fari- contient un taux excessifde teurs des apports peu impor- prises frangaises qui “| Nes et huiles de pois. Gloxines els congomma- tarisenconiaminantsone- | GlventGzssaumons: A 1 Sore ds concentra teurs ne devraient pas en ronnemenfauz > Leurang- | sate, un Noregien rs apes an cyele ‘manger plus d'une fois par lyse arelevé « des teneurs | enthousiaste, de vie de Vanimal. Les mois. LAgence francaise de tres faibles pour ces conta- rmatives grasses représententen, : sécurité sanitaire des ali- minants (biphényles po- SciencesetAvenir :Dansquel- mayerme28432 ¢deleuralimen- ments (Afssa) réagit par un lychlorés PBP, dioines, les conditions élevez-vous ation. Dans lesautres 6levages, communiqué de presse ras- furanneset mercure)». 1 | lessaumonsen Normandie? on peutatteindre 3842 ssurant qui recommande de Dag Naess : inconvénient, Donnez-vous des antibioti- rmangerdupoisson au moins ()FitesRA-GlobalAswesmentof | ici dans la Manche, cesta hau: ques a vos saumons' ux fo naine, « en Organic Contaminants in Famed | eyrdes fonds. Nous avons tout Nousn'enavonsjamaisdonné deux fois par semaine, «en Organ Cptaninntsin Farmed teur des fonds. Ne tN ct | allemant ies espces afin de SS Juste 10 metres de profondeur _carils’ont pourTinstant jamais 2 | bénéficier des effets protec- 2) HtanchetC, LucesM,Dewaily _alorsquien Norvége, ily ena30, été malades! Il faut savoir que .- teursdesacidesgrasoméga- E:Analysesdesucidessrasome Pourunmémevolumed'élevage, le saumon soigné ne peut pas a Sprésents dansles poisons Beetdescontminanssemten~ i] me faut done trois fois plus de _étre abattu. I doit étre mis en _ ‘ras, dontlesaumon ». _ Penentaurdarslesalnonles caves en surface! Avant quarantaine. Autermeduneanalyseré- ququcbec(Sainte Foy), "fewner | tout, nous refusons élevage in- A quel age péchez-vous vos |, cemte @), Michel Lucas et 25 ters Personne en Norvége ou saumons d’élevage? Cf L J enBeosse ne tavalle comme Adans Ispassententredow- nous. Nousvelllonscequenos ze et quinze mois en eau douce. ‘saumons aient de la place dans vers ’ige dun an, les saunons leurs cages: nous comptons sont vaccinés contre deux bac kgdepoissonsparmétrecube _téries: la furonculose et la vi eaucontre20 pourlelabelrou- _briose. Ensuite, ilsrestent quin- Keécossaiset 0235 pourlesau- zemois en eau de mer. Nous les ‘Toon norvégien! Nos poissons péchonsquandilsaiteignenten nagent librement. En plus, —viron quatre kilos a iciilyades courant. Nos saumonsdeviennent des Dossier réalisé avec ‘saumonssportifs! ‘Clémence Lamirand Des mines d’oméga-3 ‘EPA. DHA Gh g pour 00 gdaliment Maquereau 47 sardine 3) Thon ougede Méditerranée 26 ‘Thon germon,conserveaunaturel 22 Saumon fuméd' Ecosse 2 aw 5 Saas ng: 1“ Sure: Michel de Longer Patric Senn {ePonvoirdes Omégs, Aipen ations 26. Plus dinformations surkttp://sante. rnouvelobs.com JANVIER 2006 - SCIENCES ET AVENIR » 63 ParThierry Souccar a