Catalogo Pampa Corral - Papas Nativas

2
El conocimiento acerca de las papas nativas, que es la esencia de esta

publicacin, es propiedad intelectual y patrimonio de los miembros
del Baluarte de Papas Nativas de Pampacorral y de su comunidad
campesina, en Lares, Cusco, segn lo contemplado en la legislacin
peruana y en el convenio firmado entre la UNALM y ANPE.
Universidad Nacional Agraria La Molina y Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos

del Per, 2008. Est prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin expresa de los autores.
Coordinador: Roberto Ugs
Biotecnologa y caracterizacin: Ral Blas
Colaboradores: Alfredo Rincn, Alberto Hancco, Joel Flores, Carla Vaca
Fotos de las papas: Sulsba Ypez, Carolina Urra
Fotos de paisajes, personas y plantas: Roberto Ugs, Ral Blas
Diseo: Open Communications S.A.C
Primera edicin. Lima, octubre de 2008
ISBN N 978-603-45340-0-1
Hecho el Depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2008 - 12920
Universidad Nacional Agraria La Molina
Instituto de Biotecnologa: www.lamolina.edu.pe/institutos/ibt
Programa de Hortalizas: www.lamolina.edu.pe/hortalizas
Av. La Universidad s/n, Apartado 12-056
Lima 12, Per
Pampacorral
Catlogo de sus papas nativas
Julio Hancco, Ral Blas, Moiss Quispe y Roberto Ugs
Baluarte de papas nativas de Pampacorral, Cusco

Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos ANPE
Universidad Nacional Agraria La Molina UNALM
Consejo de Universidades Francfonas de Blgica CIUF
Lima, 2008
Tabla de contenido
pag.
Introduccin
Cultivo ecolgico de la papa en el Per

Ulises Montero
El protector de la papa
David Hidalgo entrevista a Julio Hancco
10
Sin culturas nativas no hay papas nativas

Constanza Ocampo - Raeder
13
Los baluartes de la agrobiodiversidad en el Per

Moiss Quispe
15
Imgenes de Pampacoral
Roberto Ugs y Ral Blas
20
Catlogo de las papas de Pampacorral
23
Glosario de palabras quechua
85
Principales usos tradicionales de la papa en Pampacorral
87
La biotecnologa para la conservacin y la valoracin de las

papas nativas
Ral Blas
91
Investigacin y cooperacin en agrobiodiversidad :

Cusco - Lima - Blgica
Roberto Ugs
94
Bibliografa
96
Introduccin
Este catlogo de las papas nativas de Pampacorral, Lares, Cusco ha sido

producido en el marco de dos convenios suscritos por la UNALM: uno con el
Consejo de Universidades Francfonas de Blgica (CIUF CUD) y el otro con la
Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos del Per (ANPE). Por otro lado,
tanto ANPE como la UNALM participan en el movimiento Slowfood, que apoya
a cuatro baluartes de la agrobiodiversidad en el Per.
Con este catlogo esperamos:
Contribuir con un futuro registro oficial de estas variedades de papas nativas,
cuya existencia es el resultado de la interaccin entre las personas y los paisajes
de Pampacorral. Este registro no slo tiene inters acadmico y cientfico, si no
que debe servir para conservar y valorar los recursos genticos y proteger los
derechos de propiedad intelectual de las familias campesinas.
Que pueda servir como material educativo en escuelas rurales del Cusco,
aumentando el asombro de los nios por las hazaas alimenticias de sus
ancestros y fomentando en ellos la curiosidad y el impulso por la innovacin.
En el Ao Internacional de la Papa, apoyar las campaas que buscan
promover el consumo de papas nativas e involucrar a la poblacin urbana en la
conservacin y aprovechamiento de nuestros recursos genticos tradicionales.
Apoyar el fortalecimiento de economas rurales dinmicas, con mejores trminos
de intercambio y con una visin de futuro que descanse en la tradicin.
Que, en el despertar de la gastronoma peruana en el Per y el mundo, una
cocina que es por definicin el resultado de la fusin de distintas tradiciones, se
reconozca cada vez ms la importancia de los cultivos oriundos de los Andes.
Nuestros primeros agradecimientos son para las mujeres y los hombres de

Pampacorral y sus colegas agricultores ecolgicos miembros de ANPE en
todo el Per. De la misma manera, al Ministerio de Agricultura, que ha sabido
reconocer el valor de don Julio Hancco y de otros agricultores conservacionistas
como parte de las actividades del Ao Internacional de la Papa. Agradecemos
tambin al diario El Comercio y al Centro Peruano de Estudios Sociales
(CEPES) por autorizarnos a reproducir los textos de Hidalgo y OcampoRaeder, respectivamente. Igualmente a Ren Gmez, investigador del Centro
Internacional de la Papa, por los grficos de formas de tubrculos. Finalmente, al
Ministerio de Agricultura por autorizarnos a reproducir el logotipo de la campaa
Papea Per y a la FAO por el del Ao Internacional de la Papa.
Por supuesto, este catlogo no existira sin el apoyo del CIUF en Blgica y de
las autoridades, colegas y estudiantes de La Molina, a quienes mencionamos y
agradecemos en las pginas interiores.
Pampacorral y Lima, octubre del 2008
El cultivo ecolgico de la papa

en el Per
Ulises Moreno
El ttulo de este artculo resume y se refiere a la respuesta de las plantas de papa,

genticamente muy diversas, a los numerosos climas y microclimas naturales
del Per. Esta interaccin genotipo / ambiente es obviamente de naturaleza
ecolgica.
Taxonmicamente en el Per se reconocen nueve especies de papas cultivadas
(Ochoa, 1999) que han dado lugar a subespecies y numerosas variedades que
se estiman en ms de tres mil, dispersas en todo el pas.
Cada variedad tiene su propia constitucin gentica: genotipo. El hbito de
crecimiento y desarrollo de cada genotipo se expresa morfolgicamente y
fisiolgicamente en fenotipo, el cual vara segn el ambiente climtico dentro
del cual se desarrolla. Si un fenotipo se adapta bien a un clima o microclima
geogrfica y ecolgicamente definido, entonces se convierte en un ecotipo
y puede constituirse en un cultivo exitoso en esa localidad, an cuando sea
diferente a su lugar de origen.
El microclima local impacta en la plantas cultivadas, desencadenando una
serie de reacciones bioqumicas, fisiolgicas, morfogenticas y de produccin.
Por eso es muy importante encontrar una adecuada combinacin de la
variedad de la planta de papa con su ambiente climtico o microcIimtico
en el cual se cultiva, ya que la radiacin solar, el fotoperodo (longitud del da
y de la noche), la temperatura diurna y nocturna, la humedad relativa y la
composicin del aire, ejercen poderosa influencia en el desarrollo, produccin
y calidad de las papas.
Si el Per, pas andino, de montaas, posee mas del 80% de los climas del mundo
y muy variados microclimas geogrficamente construidos a lo largo de las
cuencas y microcuencas; ms la enorme diversidad de variedades de papa;
entonces tiene un enorme potencial para este cultivo alimenticio. Pero no se
puede generalizar y hacer planteamientos tericos nicamente; es necesario
desarrollar ese potencial encontrando una adecuada interaccin de genotipo
y ambiente para producir un fenotipo o ecotipo de buena productividad y
calidad. Esto slo ser posible si se realizan experimentos o ensayos idneos en
el lugar deseado.
Moreno (1970, 1985) y Caldern (1988) informan de los resultados sobre

crecimiento, produccin y calidad de los tubrculos de papa de diversos clones
cultivados en condiciones climticas contrastantes de Costa (a 230 m.s.n.m.) y
de Sierra (a 3,230 m.s.n.m. ) en el Per:
En trminos generales, los das cortos y las temperaturas nocturnas bajas
favorecen la tuberizacin; y la productividad de papas nativas en estas
condiciones es mayor que en das largos y temperaturas nocturnas altas.
La calidad de los tubrculos tambin vara con las condiciones climticas dentro
de las cuales se desarrolla el cultivo. As, en la Costa la cantidad de aminocidos
libres en los tubrculos es menor que en los de la Sierra; mientras que lo contrario
ocurre con los aminocidos protenicos. El contenido de azcares totales en los
tubrculos de la Sierra es mayor que en los tubrculos de la Costa.
Tambin el contenido total de clorofilas en las hojas es mayor en las plantas de
la Sierra, con la clorofila b en mayor proporcin. Algo parecido ocurre con otros
metabolitos por efecto de los factores climticos.
Obviamente, dentro de este panorama general aqu presentado hay diferencias
cuantitativas y cualitativas entre las distintas variedades estudiadas.
El autor de este artculo desea expresar su preocupacin y a la vez su deseo de
que se investigue ms esta interaccin genotipo / ambiente de las papas en el
Per. Las variedades de papas y los laboratorios bioclimticos naturales, hace
tiempo que ya estn construidos por Dios y la naturaleza.
1. Ingeniero Agrnomo, Bioagricultura Casablanca; asesor de ANPE-Per.
El protector de la papa
1
David Hidalgo
Entrevista a Julio Hancco
La sabidura tiene las manos curtidas y el rostro amable. Se nota

que ha encarnado en un hombre de tierra, forjado en el fro,
criado entre santuarios antiguos.
Julio Hancco, un hombre del
Cusco, compila semejante esencia en sus palmas de 56 aos,
en palabras heredadas durante
varias generaciones. Es el custodio del conocimiento de la papa
en su comunidad de Pampacorral, valle de Lares, provincia de
Calca. Sus tierras son bvedas
naturales para 184 variedades de
ese tubrculo, que ha rescatado
con las tcnicas que aprendi
de sus ancestros. En tiempos de crisis alimentaria, el suyo es un sacerdocio de
la tradicin.
Don Julio sita este camino en el inicio de su memoria. Mi padre me dej de
herencia muchas de de estas variedades que tienen historia, representan a mi
familia, comenta. Creci en los cultivos y sobre los cultivos ha honrado su legado: recibi 82 tipos de papa nativa y ahora, gracias a su esfuerzo y curiosidad,
ha doblado sus reservas, que son en realidad un tesoro para la humanidad.
Estas variedades tienen aroma, colores, caractersticas especiales. Por eso he
querido trabajar para conservarlas dice el hombre. El esfuerzo no ha pasado
inadvertido: ya en una feria de agrobiodiversidad de 1986 recibi un premio de
250 soles que lo anim a buscar variedades en peligro de extincin. Algunas
slo existen en sus chacras.
Sus tierras estn ubicadas entre los 3,800 y 4,000 metros sobre el nivel del mar.
Es un terreno extenso, formado por parcelas legadas por varias ramas de sus
antepasados. Don Julio, como su pueblo, las considera protegidas por los nevados Sawasiray y Pitusiray. Sawasiray es el guardin de las papas, explica. El
principal regalo de esos apus es agradecido con ofrendas en lugares sagrados
donde no camina gente, pero tambin con sentido tcnico: en su caso, l cultiva de cuatro a cinco hectreas cada ao y rota la siembra de tal modo que
solo hace producir una parcela cada ocho aos. La tierra necesita descansar.
10
Sobre una mesa de exhibicin ha sido desplegada una coleccin de papas

que parecen frutos de territorios desconocidos. Est la papa puma maki, que
debe su nombre a su inslita forma de garra de puma. Tambin tiene la katchun waccachi, que significa la que hace llorar a la novia, una papa que en el
uso tradicional serva para que los padres evaluaran las condiciones domsticas
de las novias antes de admitirlas para el futuro heredero: deban pelar sus protuberancias a velocidad, sin quitarles los ojos. Hay ejemplares tan minsculos que
parecen semillas y otros de siluetas tan intrincadas que un incauto las tomara
como variedades mutantes de especies ms familiares. Todas provienen de
Kankaupata, como se conoce al lugar de las tierras de Julio Hancco.
Un agrnomo que conoce la zona dice que, de lejos, parece una pendiente
rida, pero que al llegar arriba se divisa una especie de meseta de cultivos
divididos por cercas de piedra. Uso parcelas diferentes porque las papas no
se pueden mezclar, explica don Julio. Las papas dulces van para un lado,
las que son para sopa van para otro lado y as. A la hora de la cosecha, las
veinticinco personas que trabajan en sus tierras tienen el encargo de ubicar
las papas ms grandes, las ms hermosas, para hacer el amuleto de rigor: los
ejemplares son envueltos en un atado, con vino o chicha, que ser guardado
en un lugar seguro, como cbala para que lo cosechado dure hasta la siguiente
temporada.
De todas sus variedades, don Julio prefiere apenas cinco. Son las que guarda
para el consumo de su familia, para celebrar cumpleaos, matrimonios, diversas
ocasiones especiales. En ninguna otra parte puede saborearse esos ejemplares
de color rojo, negro o azul, si no es un sus dominios. Entre esos manjares
predilectos est una papa alargada. De cscara colorada, que tiene un valor
especial para el clan. Segn la historia familiar, aos atrs un sobrino de don Julio
un muchacho tan bueno que le decan wawasunqu (el que tiene corazn de
nio)- muri a muy temprana edad; la desgracia motiv un homenaje que
en esos territorios frtiles pareca evidente: una de sus mejores variedades fue
bautizada como su nombre, la papa Ambrosio.
Don Julio puede tomarse esa licencia porque son fruto de sus rescates. Durante
mucho tiempo se entreg al trabajo de buscar variedades diferentes, con un
rigor que nadie ms se autoimpona. Cerca del ingreso a sus bodegas hay un
letrero que anuncia el fruto: Semillero de papas nativas. Ahora las ofrece
a quien quiera adquirirlas. Hasta all legan agricultores de diversos pueblos,
cercanos o lejanos, interesados en una buena simiente. Incluso ha recibido a
productores de Bolivia o Ecuador. Su nombre figura en los registros de la FAO
como Patrimonio Agrcola Mundial Vivo, uno de esos hombres necesarios en un
mundo que cada vez necesita ms alimentos.
11
El caso es tan especial que el ambiente acadmico no ha dejado de interesarse

en sus logros. Hace quince das apareci por sus tierras una autoridad de la
Universidad Agraria.2 Y es frecuente que lo visiten tcnicos e investigadores de
diversos pases, desde Japn a Estados Unidos, para conocer sus tcnicas y
las variedades que ha logrado mantener. Hay papas que pueden producir
en dos meses y medio y otras que toman hasta siete u ocho meses. Solo l
las conoce. Algunos estudiosos no comprenden cmo ha logrado cultivar
184 variedades, comenta Moiss Quispe, director ejecutivo de la Asociacin
Nacional de Productores Ecolgicos del Per (ANPE), una organizacin que
asesora a don Julio en un programa para llevar sus papas al mercado nacional.
El sentido ecolgico es otro de sus valores agregados.
Es parte de un legado que por suerte ya tiene continuidad. En esta visita a Lima,
don Julio vino acompaado por Alberto, el nico hijo que le sigue los pasos. He
visto que mi padre en muchas ocasiones ha sido un ganador y quiero continuar
su camino, dice el muchacho. Criado en los cultivos, como su padre, es en los
cultivos que honrar su legado. Acaso logre doblar las riquezas que la tradicin
le pone en las manos. Quiz slo deba mantenerlas. Como fuera, el mundo ya
tiene con ellos tremenda deuda.
1. El Comercio, 15 de mayo del 2008. Reproducido con permiso del diario El

Comercio, Lima.
2. Nota del editor: Se refiere al Prof. Luis Maezono, Rector de la UNALM
12
Sin culturas nativas no hay

papas nativas
1
Constanza Ocampo-Raeder
En los ltimos meses, papas gigantes han flotado por las calles de Miraflores
con motivo de la cumbre ALC-UE, los supermercados promueven variedades
milenarias de papas, y Frito Lays ha sacado un nuevo snack de papas andinas.
Como espectadora, me entusiasman los mensajes y los productos nuevos. Pero
como antroploga, me inquieta la falta de reconocimiento de los procesos
culturales y sociales que se encuentran detrs de smbolos que se usan en el
mbito nacional.
Una estrategia de conservacin efectiva de cultivos milenarios, como las papas
nativas, implica mantener las estructuras sociales y conocimientos ancestrales
de las poblaciones rurales. Si las terrazas andinas han producido cientos de
variedades de cultivos es porque son manejadas bajo regmenes sociales
basados en lazos de parentesco, por grupos de personas que mantienen un
conocimiento ecolgico que se recuerda y reproduce mediante costumbres
locales. Los integrantes de estas sociedades continan hablando idiomas nativos
que contienen clasificaciones taxonmicas indgenas y vocabularios capaces
de codificar aspectos como el manejo de los cultivos, sus procesos ecolgicos,
caractersticas abiticas, ciclos biolgicos y factores climticos. En el caso de
la Amazona, el impacto del manejo ancestral por poblaciones nativas no solo
se refleja en la diversidad de cultivos, sino tambin en el importante rol que ha
jugado en la creacin de hbitats enteros que tienen un impacto positivo en
la abundancia de especies de mamferos y aves que hoy se encuentran en
peligro de extincin. En otras palabras: gran parte de los recursos naturales ms
valorados del Per son el resultado de interacciones histricas y contemporneas
entre poblaciones indgenas y su medio ambiente.
Sin embargo, aunque el Per cuenta con profesionales y centros de
investigacin que reconocen los lazos entre cultura y diversidad biolgica, en
el mbito pblico y en el discurso poltico la dimensin cultural se incorpora
de forma cosmtica o se ignora. En los discursos polticos, por ejemplo, las
contribuciones de los pueblos indgenas se reconocen slo a la hora de buscar
las particularidades que distinguen al Per; pero, cada vez que se inicia un
proyecto, no hay garanta de que los beneficios incluirn a las comunidades
locales. Incluso, en los libros de texto de ecologa y desarrollo sostenible entre
ellos, uno del doctor Antonio Brack, donde se explica magnficamente, tanto
en trminos didcticos como conceptuales, las virtudes ambientales del Per,
el papel de los pueblos indgenas y rurales en la creacin y mantenimiento de la
biodiversidad peruana se limita a unas cuantas pginas en donde se enumeran
las variedades utilizadas de tal o cual especie.
13
De qu sirve hablar de futuras economas basadas en pasados milenarios si

las estructuras sociales y culturales que crearon estos recursos no se reconocen
ni apoyan? No es posible tener papas nativas sin las faenas comunales, sin los
idiomas que revelan procesos biolgicos y ambientales, y sin las festividades
que fomentan interacciones y bienestar social. Incluso, el reconocer los lazos
entre lo sociocultural y lo ambiental agrega beneficios al desarrollo del pas.
Ms all de las posibilidades de comercializacin a gran escala y de las
ganancias monetarias, fomentar la produccin de estos recursos, con pleno
reconocimiento de su origen cultural, ayudara a solucionar otros problemas
locales, como la necesidad de una nutricin balanceada, diversificada y
culturalmente apreciada, o la implementacin de programas de educacin
ambiental en trminos y conceptos oriundos.
Es contraproducente basar el futuro econmico en recursos que existen hoy
da gracias a la supervivencia cultural de pueblos que continan siendo
marginados. Para evitar problemas de tica e inequidad, es preciso reconocer
la cara y mano humana de los recursos biolgicos milenarios. Es ms, al
promover la complejidad ambiental y social de los recursos peruanos, tanto
productores como consumidores podrn participar en el proyecto nacional de
una manera ms informada y responsable, que incluso puede fomentar nuevas
estrategias de desarrollo. Porque, sin el reconocimiento de los vnculos entre la
biodiversidad y la cultura, lo nico que se logra es una papa como la de la
publicidad motivada por la cumbre ALC-UE: esttica y flotando en el vaco.
1. La Revista Agraria 9(97), julio 2008. Reproducido con permiso del Centro
Peruano de Estudios Sociales, CEPES.
14
Los baluartes de la
agrobiodiversidad en el Per
Moiss Quispe
Son
cuatro
los
baluartes
de
la
agrobiodiversidad dedicados a valorar su
patrimonio biocultural, su biodiversidad
como medio de vida justo y equitativo. Se
inici desde el ao 2002, gracias a los apoyos
financieros de Slow Food de Italia fomentamos
festivales nacionales de la agrobiodiversidad
para reconocer y premiar a los mejores
conservacionistas de la agrobiodiversidad. Constituimos una organizacin de
pequeos agricultores conservacionistas de la agrodiversidad; Baluarte de
Papas Nativas de colores, Pampacorral-Lares-Cusco; Baluarte de Papa Amarga
de Karitamaya-Puno- Aymara; Baluarte de Kaihua y Quinuas de colores de
Ayaviri Puno y Baluarte de Frutales Nativos de San Marcos-Cajamarca. Los
asociados forman parte de una comunidad del alimento local ms reducida.
Estos cuatro baluartes se constituyeron en defensa de la biodiversidad como
reserva alimentaria tradicional que hacen parte de nuestro patrimonio cultural,
la difusin de la educacin del gusto para alimentarnos sanamente y construir
una alianza directa entre los productores y consumidores. Segn la filosofa de
Slow Food la alimentacin debe ser buena, limpia y justa. Los alimentos deben
tener buen gusto, deben ser producidos sin daar el ambiente, las especies
animales y nuestra salud, y los productores deben ser retribuidos justamente. En
los baluartes se conserva una gama de variedades de semillas locales, durante
siglos en custodia de los agricultores llamados conservacionistas o guardianes
de la semillas. Los agricultores los llaman uno de los regalos ms grandes que
les ha dado la Pachamama (tierra Madre) y los Apus.
MISIN de los baluartes

Tenemos varias misiones, entre ellas el organizar a pequeos agricultores a
que defiendan y se comprometan con la biodiversidad agrcola as como
nuestras tradiciones alimenticias, para darles un mnimo de capacidad de
gestin, negociacin y autorregulacin. Tambin promover la conservacin de
esta biodiversidad y mejorar los niveles y calidad de vida de nuestros socios
productores ecolgicos.
15
VISIN de los baluartes

La sostenibilidad social tiene que concentrarse en todas nuestras acciones para el
logro del desarrollo armnico y sostenible de la agricultura ecolgica. Podemos,
y lo hacemos, contribuir como organizacin local al desarrollo econmico de
nuestras comunidades. Por ello nos preocupamos en recuperar la tecnologa
de nuestros antepasados y mejorarla, adaptndola a nuestras condiciones, as
como el compartir experiencias y sacar mejores propuestas en beneficio de
nuestras comunidades.
OBJETIVOS de los Baluartes
Defender nuestros derechos soberanos; mantener y conservar nuestra herencia
gentica agrcola,
as como el conocimiento de saberes locales que nos heredaron y transmitimos
de generacin en generacin para su uso correcto.
Mejorar la sostenibilidad de la produccin local como un medio para lograr el
desarrollo econmico de las familias rurales y mejores expectativas de vida.
Producir alimentos sanos en ambientes saludables, estimulando la agricultura
nativa. Esto es, ensear a nuestros hijos los valores, principios y conductas
heredadas que permiten una convivencia armnica con la naturaleza y una
alimentacin sana y digna.
Desarrollar mtodos de produccin tradicional y sostenible en base a nuestras
variedades autctonas, obteniendo un adecuado justiprecio.
LECCIONES APRENDIDAS
Los baluartes pueden contribuir a lograr sistemas agroalimentarios basados
en la seguridad y soberana alimentarias, con mejor acceso a servicios, si
consideramos que los agricultores participen directamente en la ejecucin del
proyecto de desarrollo.
A nivel de grupos/organizacin se identifican claros avances del rescate del
conocimiento ancestral, desarrollo de las capacidades, en especial las referidas
a la comercializacin, insertando a los productores de comunidades alto
andinas al mercado local e internacional.
16
Ms de 700 variedades de papas nativas, quinuas de colores, kaihuas de

colores, frutales nativos, se han puesto en valor y conservado, brindando
beneficios tangibles hacia la sociedad y agricultores.
Las estrategias de comercializacin incrementan significativamente el nivel
de economa familiar y la capacidad organizativa de los productores, en una
cadena corta de valor.
Esta experiencia ha generado diversos intercambios de vivencias entre
agricultores. En espacios de comercializacin alternativos futuros, es nuestro
sueo constituir en la ciudad del Cuzco mercados de la Tierra y cadenas de
valor donde el agricultor y consumidor tomen fuerza para nutrirla en s misma.
Los productos alimenticios provenientes de los campesinos y pequeos
agricultores ecolgicos, generalmente no son considerados de importancia
para el desarrollo econmico del pas, por lo tanto no reciben apoyo del Estado
Peruano.
BALUARTE DE PAPAS NATIVAS DE PAMPACORRAL LARES
La comunidad de Pampacorral se encuentra en el extremo noreste de la micro
cuenca Trapiche, en la parte alta del valle de Lares, distrito de Lares, provincia de
Calca, regin Cusco, en los pisos ecolgicos Quechua, Suni y Puna. La comunidad
est ubicada a una altitud entre los 3,300
a 4,200 msnm, su temperatura media
oscila entre los -10 C como temperatura
mnima, en los meses ms fros y los 24C
en el da como temperatura mxima. A
medida que se incrementa la altitud la
temperatura disminuye, por lo que las
condiciones de vida de plantas, animales
y hombre son limitantes. Su topografa es
muy accidentada; relieves pronunciados,
pendientes
variables,
pequeas
lomas, terrazas, llanuras en pequea
proporciones alrededor del ro principal
Estas formaciones estn cubiertas por
vegetacin (pastos naturales) pero en la mayor parte hay afloramientos lticos y
reas con abundante pedregosidad, sobre todo en las partes altas. El Baluarte
de papas nativas de colores est ubicado en la alta montaa del nevado Apu
Qolqe Cruz, sector Kanccaopata, en la zona Quechua de la comunidad
campesina Pampacorral.
17
En el ao 2000 se logr organizar un festival de agrobiodiversidad, bajo la

coordinacin de ANPE y la Universidad de Ottawa, Canad, en Lares, logrndose
detectar alrededor de 500 variedades de papas nativas, con la participacin de
alrededor de 70 productores de 13 comunidades campesinas. Este importante
recurso se concentr en tres comunidades: Pampacorral, Choquecancha y
Cachn Ccochayoc. Sin embargo, no todo ha sido xito, hemos detectado
la prdida acelerada de variedades nativas en dos comunidades, debido
en gran medida a fenmenos naturales. En los aos siguientes se continuo
con los festivales, pero fue madurando la idea de combinar conservacin
de biodiversidad con desarrollo econmico, sustentado en el desarrollo de
capacidades locales y en la participacin activa para el manejo ecolgico de
sus unidades productivas.
Se constituye el Baluarte de papas nativas de colores el ao 2005 con 22
agricultores seleccionados por ser los mejores conservacionistas de variedades
de papa, primero caracterizando los colores de papa nativa, gracias a la
apuesta y apoyo de Slow Food de Italia. Principalmente nos apoyan para la
adquisicin de equipos para darle valor agregado a travs del procesamiento
de papas chips de colores, que iniciamos en la ciudad de Cusco, primero
vendiendo en la feria de Huancaro y promocionando en las bioferias de Cusco
los dems productos. En la actualidad los agricultores de la zona producen
bajo una condicin de agricultura de secano (uso de las lluvias) entre 3,000
a 15,000 Kg. de tubrculos de papas por familia, son productos de calidad y
sistemas de produccin agroecolgicos.
Aplicamos los principios que rigen a la agricultura ecolgica, como la concepcin
integral de la fertilidad del suelo, el reciclaje de nutrientes, el manejo ecolgico
18
de plagas y enfermedades y la revaloracin del conocimiento ancestral andino,

que pasa por el respeto al productor que aplica los conocimientos heredados
para salvaguardar los productos nativos y que se preocupa por el desarrollo
humano de las comunidades involucradas. Gracias a ello nuestros campos
son variados en texturas, colores y aromas naturales y se entremezclan con
conocimiento y sabidura de minkas y aynis, siendo transmitidos y recreados de
generacin en generacin.
Nuestra relacin con Slow Food ha permitido que agricultores de Pampacorral
hayan participado en los festivales Terra Madre en Turn, Italia, donde alrededor
de 5,000 pequeos agricultores, acadmicos, cocineros y jvenes de todo el
mundo se renen para celebrar los ideales del movimiento. A partir del 2007 se
iniciaron los trabajos de caracterizacin de las papas nativas con la Universidad
Nacional Agraria La Molina, institucin con la que ANPE ha firmado un convenio
para profundizar el dialogo entre los conocimientos tradicionales y la ciencia
moderna. En ese marco, este catlogo servir como herramienta de difusin y
promocin en los diversos campos de la sociedad.
1. Director Ejecutivo de ANPE y Coordinador Nacional de Baluartes Slow Food.

Fotos: R. Blas y MINAG
19
Imgenes
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21
22
Catlogo de papas nativas de

Pampacorral
Para esta publicacin, las papas cultivadas en Pampacorral fueron clasificadas
por don Julio Hancco, con el apoyo de su familia y de otros agricultores y
agricultoras de Pampacorral y Lamay. Este trabajo se realiz tanto en Pampacorral
como en La Molina, a donde se trajo muestras de todos los tubrculos. En
campos del Programa de Hortalizas se sembraron todas las variedades, las
que se encuentran en un estado de hermosa floracin en octubre del 2008.
Con este material se continuar con los anlisis moleculares en el Instituto de
Biotecnologa.
Los nombres en quechua son los utilizados en la zona, aunque reconocemos
las dificultades para su transcripcin y para su traduccin al castellano. Esto
ltimo ha sido realizado de una manera bastante libre y en ella han participados
distintos quechuahablantes, principalmente de la UNALM (Prof. Rolando
Egsquiza), de la Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco (Irami Prez
y Nelson Cahuana), una tesista en el Instituto de Biotecnologa (Roco Alagn,
de la Universidad Catlica de Santa Mara, Arequipa) y de ANPE (Anglica
Campana y Moiss Quispe).
Las papas estn ordenadas en orden alfabtico segn la transcripcin de sus
nombres en quechua y en dos grandes grupos: las papas nativas y las variedades
nuevas o mejoradas. La descripcin de los tubrculos sigue usos habituales en
trabajos de este tipo, en particular el de Gmez (2,000).
Se agradece el apoyo del Instituto de Biotecnologa, el Programa de Hortalizas,
el Departamento de Fitotecnia y, de manera especial, el Rectorado de la
UNALM. De la misma manera, el personal de ANPE fue un efectivo canal de
comunicacin entre la UNALM y los agricultores en Pampacorral.
Los autores
23
Relacin de papas
de Pampacorral
PAPAS NATIVAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
24
Alqa boli
Alqa charkawaylla
Alqa qompis
Alqa viruntus
Alqa wayruru
Ancash waa
Anis pitikia
Chiri rinka pitikia
Chunchi
Combi
Fotis
kalis qero
Kanchali waa
khasa boli
kuchi runtu
Kuchillo paki
Kuntur runtu
Kusipata puywan
Maqtillo
Miski panti
Moro churuspi
Moro kusi
Moro puma maki
Moro puywan
Moro viruntus
Moro wamanero
Moro waa
Moro wayru
Moro willkas
awpa yuraq kusi
Oqe choqlluscha
Oqe kuchi agacha
Oqe awpa viruntus
Oqe viruntus
Orqo kusi
Orqo yana boli
Phaspa shuncho
Phusi kachun waqachi
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
Phusi puywan
Phusi wamanero
Pirwanita
Puka boli
Puka alqa qompis
Puka ambrosio
Puka chapia
Puka churospi
Puka kachun waqachi
Puka kuchi akacha
Puka mama
Puka moro chiwako
Puka moro pitikia
Puka awi chiwako
Puka pitikia
Puka viruntus
Puka wayru
Puku boli
Qello llontoscha
Qello lomonche
Qello puywan
Qello viruntus
Qello wankarani
Qeqorani
Qera boli
Qera qompis
Qera soqo waqoto
Qowi sullu
Sawasiray
Solischa
Soqo waqoto
Sorci virite
Tika boli
Tika moro pitikia
Tika moro wayru
Tika wamanero
Unchuna
Valeriana waa
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
107.
108.
109.
Waka waqra
Walaychu
Wallata chaki
Wallata runtu
Wallatas
Wanako qompis
Wawa jaukana
Yana boli
Yana chapia
Yana chaska
Yana churos
Yana churospi
Yana combi
Yana kachun waqachi
Yana kusi
Yana llama senqa
Yana lloqe bastuncha
Yana mama
Yana moro boli
Yana moro chiwaku
Yana orqo boli
Yana phua
Yana pitikia
Yana puma maki
Yana qompis
Yana soqo
Yana soqo waqoto
Yuraq boli
Yuraq awi charkawaylla
Yuraq awpa kusi
Yuraq waa
Yuraq willkas
Zapatilla kusi
PAPAS NUEVAS
110.
111.
112.
113.
114.
115.
Alianza
Andina
Carlitos
CICA
Mantaro
Perricholi
25
Gomez (2000), Reproducido con permiso del autor.
26
1. Alqa boli
Nombre en quechua:
Alqa boli
Nombre en castellano:
Aplanado bandeado
Color de piel del tubrculo:
rojo-morado intenso, con
coloracin secundaria amarillo
como anteojos.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
redondo aplanado, con ojos
superficiales.
Color de brote:
blanco, con coloracin
secundaria rosado.
Usos:
sopa y fritura.
2. Alqa charkawaylla
Nombre en quechua:
Alqa charkawaylla
Bandeada de tierras hmedas
negruzco intenso, con coloracin
secundaria marrn en manchas
dispersas.
Color de pulpa:
crema, con coloracin
secundaria morado en anillo
vascular y mdula.
Forma del tubrculo:
oblongo con variante de forma
fusiforme, y con profundidad de
ojos medio.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
chuo.
27
3. Alqa qompis
Nombre en quechua:
Alqa qompisi
Compis bandeada
rojo intermedio, con coloracin
secundaria amarillo como
anteojos.
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
comprimido, con ojos profundos.
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
watia, sancochado y para
mercado.
Nombre en quechua:
Alqa viruntus
Forma de huevo bandeado
morado intermedio, con
coloracin secundaria
anaranjado en manchas
dispersas.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
oblongo alargado, con
profundidad de ojos medio.
Color de brote:
morado, con coloracin
secundaria blanco.
Usos:
watia y sancochado.
28
4. Alqa viruntus
5. Alqa wayruru
Nombre en quechua:
Alqa wayruru
Huayruru bandeado rojo con
blanco
secundaria rojo en pocas
manchas.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
rojo, con coloracin secundaria
blanco.
Usos:
sopa.
6. Ancash waa
Nombre en quechua:
Ancash waa
Papa amarga azul
negruzco intenso.
Color de pulpa:
vascular y mdula.
Forma del tubrculo:
comprimido, con profundidad
de ojos medio.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
moraya, y en medicina
tradicional (para problemas de
rin, como jugo).
29
7. Anis pitikia
Nombre en quechua:
Anis pitikia
Compacta rosada
coloracin secundaria rojo en
manchas dispersas.
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
oblongo, con ojos muy
profundos.
Color de brote:
blanco.
Usos:
sancochado y watia.
Nombre en quechua:
Chiri rinka pitikia
Mosca chiri rinka con cintura
dispersas.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
oblongo concertinado, con ojos
muy profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia.
30
8. Chiri rinka pitikia
9. Chunchi
Nombre en quechua:
Chunchi
Chunchi
negruzco intenso.
Color de pulpa:
secundaria morado en pocas
manchas.
Forma del tubrculo:
oblongo, con variante de forma
aplanado, y con profundidad de
ojos medio.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia y sancochado, sopa y en
procesamiento (chips).
10. Combi
Nombre en quechua:
Combi
chaucha
morado intenso, con coloracin
salpicadas.
Color de pulpa:
amarillo claro
Forma del tubrculo:
redondo, con profundidad de
ojos medio.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
watia y sancochado.
31
11. Fotis
Nombre en quechua:
Fotis
Caramba!
coloracin secundaria marrn en
las cejas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
oblongo alargado con variante
de forma aplanado con
Color de brote:
morado, con color secundario
blanco.
Usos:
watia y sancochado.
Nombre en quechua:
Kalis qero
Vaso ceremonial
secundaria marrn como
anteojos.
Color de pulpa:
crema
Forma del tubrculo:
aplanado, con profundidad de
ojos medio.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado y watia,
32
12. Kalis qero
13. Kanchali waa
Nombre en quechua:
Kanchali waa
Amarga recortada
secundaria negruzco en
manchas dispersas.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
de forma aplanado, con
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
especial para moraya.
14. Khasa boli
Nombre en quechua:
khasa boli
Aplanado de color como helada
rojo intenso.
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
redondo aplanado, con
Color de brote:
secundaria rojo.
Usos:
sopa y para mercado.
33
15. Kuchi runtu
Nombre en quechua:
kuchi runtu
Huevo de cerdo
manchas salpicadas.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
elptico aplanado, con
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado y watia.
Nombre en quechua:
Kuchillo paki
Rompe cuchillo
secundaria morado en manchas
salpicadas.
Color de pulpa:
amarillo claro, con coloracin
manchas
Forma del tubrculo:
oblongo alargado, con ojos
profundos.
Color de brote:
blanco.
Usos:
sopa.
34
16. Kuchillo paki
17. Kuntur runtu
Nombre en quechua:
Kuntur runtu
Huevo de cndor
anteojos.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado, watia.
18. Kusipata puywan
Nombre en quechua:
Kusipata puywan
Lugar sagrado, ritual.
dispersas.
Color de pulpa:
vascular ancho.
Forma del tubrculo:
oblongo, con ojos profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia y sancochado.
35
19. Maqtillo
Nombre en quechua:
Maqtillo
Jovencito
manchas salpicadas.
Color de pulpa:
secundaria morado salpicado.
Forma del tubrculo:
elptico, con profundidad de ojos
medio.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado, watia y para
mercado.
Nombre en quechua:
Miski panti
Dulce panti
amarillo intermedio.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
sancochado, watia.
36
20. Miski panti
21. Moro churuspi
Nombre en quechua:
Moro churuspi
Azul moteado por dentro
Negruzco intermedio con color
secundario rojo morado en
manchas dispersas.
Color de pulpa:
Crema, con coloracin
secundaria morada en reas
dispersas.
Forma del tubrculo:
Oblongo-alargada, con variante
de forma reniforme y con ojos
profundos.
Color de brote:
Morado, con coloracin
secundaria blanca.
Usos:
Watia, sancochado, y en
ceremonia de pago a la tierra.
22. Moro kusi
Nombre en quechua:
Moro kusi
Moteada de corteza dura.
rojo-morado, con coloracin
manchas dispersas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
aplanada y con profundidad de
ojos medio.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
chuo.
37
23. Moro puma maki
Nombre en quechua:
Moro puma maki
Mano moteada de puma
secundaria rojo-morado en
manchas dispersas.
Color de pulpa:
amarillo, con coloracin
manchas
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
watia, sancochado y para
regalos.
Nombre en quechua:
Moro puywan
Moteada sagrada
marrn plido, con coloracin
secundaria rosado en manchas
dispersas.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
rosado, con coloracin
secundaria blanco.
Usos:
sopa.
38
24. Moro puywan
25. Moro viruntus
Nombre en quechua:
Moro viruntus
Forma de huevo alargado
moteado
marrn intermedio, con
rojo-morado en manchas
dispersas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
blanco.
Usos:
sancochado y watia.
26. Moro wamanero
Nombre en quechua:
Moro wamanero
Huamn moteado
dispersas.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
watia y sancochado.
39
27. Moro waa
Nombre en quechua:
Moro waa
Amarga moteada
blanco-crema intenso, con
coloracin secundaria negruzco
en manchas dispersas.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
oblongo alargado, con variante
de forma aplanado, con ojos
profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
Moraya.
Nombre en quechua:
Moro wayru
Huayro moteado
marrn intermedio.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
ojos intermedio.
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
watia y sancochado.
40
28. Moro wayru
29. Moro willkas
Nombre en quechua:
Moro willkas
Moteado milagroso
rojo-morado intermedio, con
manchas dispersas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
elptico con variante de forma
ojos medio.
Color de brote:
blanco.
Usos:
watia y sancochado.
30. awpa yuraq kusi
Nombre en quechua:
awpa yuraq kusi
Papa blanca de gentiles
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
ovalado aplanado, con
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
Chuo.
41
31. Oqe choqlluscha
Nombre en quechua:
Oqe choqlluscha
Choclo manchado
salpicadas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
aplanado, con ojos profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia y sancochado.
Nombre en quechua:
Oqe kuchi akacha
Caquita de chancho plomizo
dispersas.
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
de forma concertinado, con
profundidad de ojos profundos.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
sancochado y watia.
42
32. Oqe kuchi akacha
33. Oqe awpa viruntus
Nombre en quechua:
Oqe awpa viruntus
Papa de gentiles
manchas salpicadas.
Color de pulpa:
salpicadas.
Forma del tubrculo:
oblongo alargado, con
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia y sancochado.
34. Oqe viruntus
Nombre en quechua:
Oqe viruntus
Plomizo forma de huevo
plomo intenso, con coloracin
dispersas.
Color de pulpa:
secundaria morada en anillo
vascular y mdula.
Forma del tubrculo:
oblonga-alargada, con
Color de brote:
secundaria blanca.
Usos:
watia, sancochado.
43
35. Orqo kusi
Nombre en quechua:
Orqo kusi
Macho fuerte
dispersas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
ojos medio.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
chuo.
Nombre en quechua:
Orqo yana boli
Macho negro aplanado
salpicadas.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
morado.
Usos:
sancochado, sopa, fritura y para
mercado.
44
36. Orqo yana boli
37. Phaspa shuncho
Nombre en quechua:
Phaspa shuncho
Piel spera
amarillo intermedio, con
pocas manchas.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
watia y sancochado.
38.Phusi kachun waqachi
Nombre en quechua:
Phusi kachun waqachi
Que hace llorar a la nuera
plomiza
secundaria, rojo-morado en
manchas salpicadas.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
redondo con variante de forma
tuberizado y con ojos muy
profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia y sancochado.
45
39. Phusi puywan
Nombre en quechua:
Phusi puywan
Sagrada plomizo
secundaria
dispersas.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
oblongo, con profundidad de
ojos medio.
Color de brote:
blanco.
Usos:
sancochado, sopa.
Nombre en quechua:
Phusi wamanero
Huamn plomizo
manchas dispersas.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
ojos medio.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado, fritura y mercado.
46
40. Phusi wamanero
41. Pirwanita
Nombre en quechua:
Pirwanita
Peruanita
rojo intermedio, con coloracin
secundaria amarillo como
anteojos.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
de ojos profundos.
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
watia, sancochado, uso en
eventos especiales (fiestas),
comercio y en procesamiento
(chips).
42. Puka boli
Nombre en quechua:
Puka boli
Rojo aplanado
Rojo intenso, con coloracin
secundaria marrn en pocas
manchas dispersas.
Color de pulpa:
Amarillo.
Forma del tubrculo:
Oblonga con variante de forma
ojos medio.
Color de brote:
Blanco, con coloracin
secundaria rosada.
Usos:
Sopa, sancochado.
47
43. Puka alqa qompis
Nombre en quechua:
Puka alqa qompis
Compis rojo moteado
coloracin secundaria rojomorado en manchas dispersas.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
sancochado, watia, y fritura.
Nombre en quechua:
Puka ambrosio
Roja de Ambrosio
rojo intenso.
Color de pulpa:
secundaria rojo en anillo vascular
y mdula.
Forma del tubrculo:
oblongo-alargado, con
Color de brote:
blanco.
Usos:
watia, sancochado y en
48
44. Puka ambrosio
45. Puka chapia
Nombre en quechua:
Puka chapia
De corazn rojo
rojo-morado.
Color de pulpa:
y mdula.
Forma del tubrculo:
concertinado, y con ojos muy
profundos.
Color de brote:
rojo.
Usos:
sancochado, watia, y en
46. Puka churospi
Nombre en quechua:
Puka churospi
Rojo por dentro
Color de pulpa:
Amarillo claro, con coloracin
secundaria en anillo vascular y
mdula.
Forma del tubrculo:
Oblonga con variante de forma
ojos medio.
Color de brote:
Blanco, con coloracin
secundaria rosada.
Usos:
Sopa, sancochado.
49
47. Puka kachun waqachi
Nombre en quechua:
Puka kachun waqachi
Que hace llorar a la nuera roja
rojo-morado intenso.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
oblongo, con ojos muy profundo.
Color de brote:
blanco.
Usos:
watia y sancochado.
Nombre en quechua:
Puka kuchi akacha
Caquita colorada del chancho
manchas salpicadas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
oblongo-alargado, con ojos
profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia, sancochado y moraya.
50
48. Puka kuchi akacha
49. Puka mama
Nombre en quechua:
Puka mama
Mama roja
rojo intenso.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
blanco.
Usos:
watia y sancochado.
50. Puka moro chiwako
Nombre en quechua:
Puka moro chiwako
Chihuaco rojo moteado
coloracin secundaria rosado en
manchas dispersas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
alargado, con ojos superficiales.
Color de brote:
blanco.
Usos:
watia y sancochado.
51
51. Puka moro pitikia
Nombre en quechua:
Puka moro pitikia
Rojo moteada de cintura
formada
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
oblongo alargado, con ojos muy
profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia y sancochado.
Nombre en quechua:
Puka awi chiwako
Chihuaco ojo rojo
coloracin secundaria rosado
en los ojos.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
alargado, con ojos superficiales.
Color de brote:
blanco.
Usos:
watia y sancochado.
52
52. Puka awi chiwako
53. Puka pitikia
Nombre en quechua:
Puka pitikia
Roja con cintura
rojo-morado plido.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
ovalado, con ojos muy
profundos.
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
sancochado, watia.
54. Puka viruntus
Nombre en quechua:
Puka viruntus
Roja forma de huevo
rojo intenso, con coloracin
manchas salpicadas.
Color de pulpa:
secundaria rojo salpicado.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
sancochado, watia.
53
55. Puka wayru
Nombre en quechua:
Puka wayru
Huayro rojo
rojo morado intenso, y
coloracin secundaria negruzca
en manchas dispersas..
Color de pulpa:
secundaria roja distribuido en
reas.
Forma del tubrculo:
elptica, con profundidad de ojos
profundos.
Color de brote:
blanca.
Usos:
watia, sancochado, se usa para
eventos especiales (fiestas, hacer
compromisos y compadres).
Nombre en quechua:
Puku boli
Platillo aplanado
anaranjado intermedio.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
sopa.
54
56. Puku boli
57. Qello llontoscha
Nombre en quechua:
Qello llontoscha
Huevito amarillo
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
blanco.
Usos:
sancochado.
58. Qello lomonche
Nombre en quechua:
Qello lomonche
Amarilla ojona
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
oblongo alargado, con variante
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia y sancochado.
55
59. Qello puywan
Nombre en quechua:
Qello puywan
Amarilla sagrada
coloracin secundaria morado
en manchas salpicadas.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
ojos medio.
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
sopa
Nombre en quechua:
Qello viruntus
Forma de huevo amarillo
anaranjado intermedio, con
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
de forma fusiforme, con
Color de brote:
blanco.
Usos:
sancochado y watia.
56
60. Qello viruntus
61. Qello wankarani
Nombre en quechua:
Qello wankarani
Amarillo de Huancarani
amarillo intenso.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
watia y sancochado.
62. Qeqorani
Nombre en quechua:
Qeqorani
Quecorani
Color de pulpa:
vascular y mdula.
Forma del tubrculo:
ovalado, con ojos profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado, watia y en
57
63. Qera boli
Nombre en quechua:
Qera boli
Aplanado plomizo
manchas dispersas.

Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria rojo.
Usos:
sopa, fritura y para mercado.
Nombre en quechua:
Qera qompis
Compis plomizo
secundaria rosado en manchas
dispersas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
fritura, sopa y para mercado.
58
64. Qera qompis
65. Qera soqo waqoto
Nombre en quechua:
Qera soqo waqoto
Ploma de mejilla redondeada
blanquecina
marrn intenso, con coloracin
manchas dispersas.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
comprimido, con ojos muy
profundos.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
watia.
66. Qowi sullu
Nombre en quechua:
Qowi sullu
Feto de cuy
como anteojos.
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria blanco
Usos:
watia y sancochado.
59
67. Sawasiray
Nombre en quechua:
Sawasiray
Sawasiray
negruzco intenso.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
comprimido, con ojos muy
profundos.
Color de brote:
morado.
Usos:
watia y sancochado.
Nombre en quechua:
Solischa
Solischa
rojo-morado intermedio, con
manchas salpicadas.
Color de pulpa:
y mdula.
Forma del tubrculo:
ojos medio.
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
en procesamiento (chuo y
chips).
60
68. Solischa
69. Soqo waqoto
Nombre en quechua:
Soqo waqoto
Mejilla redonda plomizo
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
ovalado, con ojos profundos.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
sancochado, watia, y en
70. Sorci virite
Nombre en quechua:
Sorci virite
Gorro viejo remendado
rojo-morado plido.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
blanco.
Usos:
watia y sancochado.
61
71. Tika boli
Nombre en quechua:
Tika boli
Flor aplanada
coloracin secundaria rojomorado en manchas dispersas.
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
rojo, coloracin secundaria
blanco.
Usos:
Fritura y sopa.
Nombre en quechua:
Tika moro pitikia
Flor moteada compacta
coloracin secundaria marrn
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
blanco.
Usos:
sancochado.
62
72. Tika moro pitikia
73. Tika moro wayru
Nombre en quechua:
Tika moro wayru
Huayro flor moteado
dispersas.
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
oblongo alargado, con ojos
profundos.
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
sancochado y watia.
74. Tika wamanero
Nombre en quechua:
Tika wamanero
Flor de huamn
anaranjado en manchas
dispersas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria rojo.
Usos:
sancochado y watia.
63
75. Unchuna
Nombre en quechua:
Unchuna
Papa de fiesta colectiva
manchas salpicadas.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia y sancochado.
Nombre en quechua:
Valeriana waa
Valeriana amarga
morado intermedio, con
manchas dispersas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
obovado aplanado, con
profundidad de ojos superficiales.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
moraya.
64
76. Valeriana waa
77. Waka waqra
Nombre en quechua:
Waka waqra
Cuerno de vaca
secundaria marrn distribuidas
como anteojos.
Color de pulpa:
secundaria morada en anillo
vascular y mdula.
Forma del tubrculo:
alargado, con variante de forma
falcada y con profundidad de
ojos superficiales.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
chuo.
78. Walaychu
Nombre en quechua:
Walaychu
De hombre flojo
manchas salpicadas.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
chuo.
65
79. Wallata chaki
Nombre en quechua:
Wallata chaki
Pie de wallata
manchas dispersas.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
elptico, con ojos superficiales.
Color de brote:
secundaria rojo.
Usos:
moraya.
Nombre en quechua:
Wallata runtu
Huevo de wallata
anteojos.
Color de pulpa:
vascular y mdula.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado, watia.
66
80. Wallata runtu
81. Wallatas
Nombre en quechua:
Wallatas
Wallatas
en mancha dispersas.
Color de pulpa:
blanco.
Forma del tubrculo:
elptico aplanado, con ojos
superficiales.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
chuo.
82. Wanako qompis
Nombre en quechua:
Wanako qompis
Compis huanaco (piel marrn)
coloracin secundaria rosado en
pocas manchas.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
blanco.
Usos:
watia, sancochado, frituras, y
en medicina tradicional (para
irritacin y problemas del rin.)
67
83. Wawa jaukana
Nombre en quechua:
Wawa jaukana
Comida de bebe para dejar de
lactar
negruzco intenso.
Color de pulpa:
vascular y mdula.
Forma del tubrculo:
alargado, con variante de forma
fusiforme, y con profundidad de
ojos medio.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado, watia.
Nombre en quechua:
Yana boli
Negro aplanado
dispersas.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
ojos medio.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
fritura y para mercado.
68
84. Yana boli
85. Yana chapia
Nombre en quechua:
Yana chapia
De interior negro uniforme
negruzco intenso.
Color de pulpa:
secundaria morado en la corteza
y mdula.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
morado.
Usos:
86. Yana chaska
Nombre en quechua:
Yana chaska
Estrella negra
negruzco intenso.
Color de pulpa:
secundaria morado en reas.
Forma del tubrculo:
redondo, con ojos profundo.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
sancochado y watia,
69
87. Yana churos
Nombre en quechua:
Yana churos
Negra harinosa
negruzco intenso.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia y sancochado.
Nombre en quechua:
Yana churospi
Negro por dentro
negruzco intenso.
Color de pulpa:
vascular y mdula.
Forma del tubrculo:
elptico aplanado, con
profundidad de ojos superficiales
Color de brote:
morado.
Usos:
Watia, sancochado y en
70
88. Yana churospi
89. Yana combi
Nombre en quechua:
Yana combi
Chaucha negra
salpicadas.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
oblongo aplanado, con
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
sancochado, watia.
90. Yana kachon waqachi
Nombre en quechua:
Yana kachon waqachi
Que hace llorar a la nuera
negra
negruzco intenso.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
redondo tuberosado, con ojos
muy profundos.
Color de brote:
morado.
Usos:
sancochado, sopa, watia, y en
ritual de matrimonio (prueba a
la nuera).
71
91. Yana kusi
Nombre en quechua:
Yana kusi
Negra de corteza dura
negruzco intenso.
Color de pulpa:
secundaria morado distribuido
en forma salpicado.
Forma del tubrculo:
redondo aplanado, con una
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado y en procesamiento
(chuo y chips).
Nombre en quechua:
Yana llama senqa
Nariz de llama negra
negruzco intenso.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
de forma concertinado, con ojos
profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado y watia.
72
92. Yana llama senqa
93. Yana lloqe bastuncha
Nombre en quechua:
Yana lloqe bastuncha
Bastoncito negro para la
izquierda
secundaria negrusco en
manchas dispersas.
Color de pulpa:
secundaria morado en reas.
Forma del tubrculo:
elptico aplanado, con ojos
profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado y en procesamiento
(chips).
94. Yana mama
Nombre en quechua:
Yana mama
Mama negra
salpicadas.
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
watia y sancochado.
73
95. Yana moro boli
Nombre en quechua:
Yana moro boli
Aplanada negra moteada
dispersas.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado, sopa y fritura.
Nombre en quechua:
Yana moro chiwaku
Chihuaco negro moteado
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
de forma fusiforme, con
Color de brote:
secundaria morado.profundidad
de ojos medio.profundidad de
ojos medio.
Usos:
sancochado y watia.
74
96. Yana moro chiwaku
97. Yana orqo boli
Nombre en quechua:
Yana orqo boli
Negro macho aplanado
negruzco intenso.
Color de pulpa:
amarillo intenso.
Forma del tubrculo:
profundidad de ojos medios.
Color de brote:
morado.
Usos:
sopa, sancochado y hojuelas.
98. Yana phua
Nombre en quechua:
Yana phua
Fua negra
negruzco intenso.
Color de pulpa:
blanco, con amplio coloracin
vascular.
Forma del tubrculo:
oblongo aplanado, con
profundidad de ojos medio
Color de brote:
secundaria blando.
Usos:
75
99. Yana pitikia
Nombre en quechua:
Yana pitikia
Negra con cintura formada
secundaria morada en manchas
dispersas.
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
oblonga-alargada, con ojos
profundos.
Color de brote:
secundaria blanca.
Usos:
Watia, sancochado.
Nombre en quechua:
Yana puma maki
Mano negra de puma
negruzco intenso.
Color de pulpa:
manchas.
Forma del tubrculo:
comprimido, con variante
de forma digitado y con ojos
profundos.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
watia y sancochado.
76
100. Yana puma maki
101. Yana qompis
Nombre en quechua:
Yana qompis
Compis negra
secundaria
rojo-morada en pocas manchas.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
comprimido con ojos profundos.
Color de brote:
secundaria blanca.
Usos:
Sopa, sancochado.
102. Yana soqo
Nombre en quechua:
Yana soqo
Negro canoso
negruzco intenso.
Color de pulpa:
amarillo claro.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
watia y sancochado.
77
103. Yana soqo waqoto
Nombre en quechua:
Yana soqo waqoto
Negro canoso mejilla redonda
negruzco intenso.
Color de pulpa:
amarillo intenso, con coloracin
secundaria morada salpicado.
Forma del tubrculo:
Color de brote:
morado
Usos:
watia, sancochado.
Nombre en quechua:
Yuraq boli
Blanca aplanada
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
ovalado aplanado, con
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
sancochado, frito y para
mercado.
78
104. Yuraq boli
105. Yuraq awi charkawaylla
Nombre en quechua:
Yuraq awi charkawaylla
Ojo blanco de tierras hmedas
dispersas.
Color de pulpa:
secundaria morado distribuido
en forma salpicado.
Forma del tubrculo:
oblongo-alargado, con variante
de forma aplanada y ojos
profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
Moraya.
106. Yuraq awpa kusi
Nombre en quechua:
Yuraq awpa kusi
Blanca de los gentiles dura
marrn intermedio.
Color de pulpa:
crema.
Forma del tubrculo:
ojos medio.
Color de brote:
blanco.
Usos:
chuo.
79
107. Yuraq waa
Nombre en quechua:
Yuraq waa
Blanca amarga
blanco crema intermedio.
Color de pulpa:
crema
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
moraya.
Nombre en quechua:
Yuraq willkas
Blanca milagrosa
amarillo intenso.
Color de pulpa:
amarillo.
Forma del tubrculo:
obovado con variante de forma
ojos medio.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
chuo
80
108. Yuraq willkas
109. Zapatilla kusi
Nombre en quechua:
Zapatilla kusi
Zapatilla dura
dispersas.
Color de pulpa:
amarillo
Forma del tubrculo:
de ojos medio.
Color de brote:
secundaria morado.
Usos:
chuo.
110. Alianza
Nombre en quechua:
Alianza
Alianza
dispersas.
Color de pulpa:
amarillo
Forma del tubrculo:
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado, watia, y para
mercado.
81
111. Andina
Nombre en quechua:
Andina
Andina
manchas salpicadas.
Color de pulpa:
amarillo
Forma del tubrculo:
redondo aplanado, con ojos
superficiales.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
sancochado, sopa, y para
mercado.
Nombre en quechua:
Carlitos
Carlitos
anteojos.
Color de pulpa:
crema
Forma del tubrculo:
de forma aplanado, con ojos
superficiales.
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
moraya
82
112. Carlitos
113. CICA
Nombre en quechua:
CICA
CICA
negruzco intenso.
Color de pulpa:
crema
Forma del tubrculo:
comprimido aplanado, con ojos
profundos.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
moraya.
114. Mantaro
Nombre en quechua:
Mantaro
Mantaro
Color de pulpa:
amarillo
Forma del tubrculo:
ojos superficiales.
Color de brote:
secundaria rosado.
Usos:
moraya.
83
115. Perricholi
Nombre en quechua:
Perricholi
Perricholi
blanco crema intenso, con
Color de pulpa:
amarillo
Forma del tubrculo:
ojos medio.
Color de brote:
secundaria blanco.
Usos:
fritura, mercado y en
procesamiento (Moraya).
84
Glosario de palabras en quechua

de uso en Pampacorral
aka = excremento.
akacha = caquita.
alqa = dos colores , bandeado, y de
forma. alargada, un tipo de pjaro de las
alturas.
ancash = azul.
anis = color rosado, una planta medicinal.
khasa = plomizo, helada.

kuchi = cerdo.
kuntur = cndor.
kusi = alegre.
kusi = duro (corteza), fuerte.
kusipata = pampa de alegra (reunin de
fiesta).
bastuncha = bastoncito.
boli = aplanado, de ojos superficiales, fcil
de mondar (pelar).
llontoscha = huevito.
lloqe = izquierda.
chapina = la parte interior del tubrculo

color intenso uniforme.
charkawaylla = humedal, tierra negra de
zonas hmedas.
chaska = estrella, desgreada.
chiri rinka = un tipo de mosca, verde
azulino.
chiwako = zorzal.
choqllu, choqllo = choclo.
chunchi = ave negra y nocturna.
churos = harinosa, sonar, relinchar.
churospi = interior de coloracin
moteada.
combi = papa chaucha, brotan rpido.
maki = mano.
makin = su mano.
maqta = joven, muchacho.
maqtillo = muchachito, jovencito.
miski = dulce, rico.
moro = de dos colores, moteado (predomina amarillo y blanco).
fotis = caramba!.
jaukana = comida de bebe, se da para
dejar de lactar al bebe.
jhachun, qhachun, khachun, kachun =
nuera.
kanchali = alargado, partida.
kanchari = brillante, resplandeciente.
awi= ojo.
awpa = antes, antiguo, gentil.
oqe = plomo, manchado.
orqo = macho.
paki = romper.
panti = una flor de color rosado/rojo.
phaspa = spero, cuarteado, escamoso.
phua = planta con hojas largas blanquecinas, con lanilla.
phusi = para sancochado, plomizo.
pitikia = compacta, de ojos pequeos,
papa con cintura formada, un tipo de
mosquito.
puka = rojo.
85
puka waa = rojiza.

puku = plato.
puywan = lugar sagrado donde se
alcanza el despacho al apu o pachamama.
qello = amarillo.
qeqorani = nombre del lugar, sector.
qera = planta de hojas color plomizo.
Torcido, chueco, canosa.
qero = vaso ceremonial.
qhasa, khasa = helada.
qompis = redondeado, nombre de un
tipo de papas.
qowi, qowe = cuy.
runtu = huevo.
runtu papa = papa harinosa.
sawasiray = nombre del nevado.
senqa = nariz.
shuncho = una planta para alimentar a
los cuyes, con cuarteaduras.
solischa = nombre propio carioso.
soqo = canoso.
sorci virite = gorro viejo remendado.
sullu = aborto, feto.
tika = flor.
unchuna = comida festiva colectiva.
valeriana = planta medicinal de la zona
para calmar nervios.
viruntus = ovoide, forma de huevo.
waka = vaca.
walaychu = plano y alargado, divertido,
hombre flojo, relajado.
wallata = es un ave (blanco y negro).
wamanero = huaman (ave).
waa = oca, plomiza, amarga o jaya
(corteza amarga), papa para moraya.
wanako = camelido sudamericano.
wanka = banca.
wankarani = nombre de un lugar.
waqachi = que hace llorar.
86
waqoto = mejilla redonda.

waqra = cuerno .
wawa = bebe.
wayku papa = papa para sancochar.
wayru = Huayro.
wayruru = de dos colores (rojo predominante), semillas de color rojo y negro contra
el mal de ojo y como amuleto.
willka = sagrado.
yana = negro.
yuraq = blanco.
yuraq waa = blanquecina y amarga.

Principales usos tradicionales de

la papa en Pampacorral
Ral Blas1
Chuu / Chuo
La palabra chuu se usa en aymara y quechua para referirse a la papa desecada
y es el resultado de la deshidratacin de la papa. La elaboracin de chuo es la forma
tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas (a veces durante aos), siendo uno de los elementos centrales de la alimentacin tradicional de las
comunidades campesinas.
Elaboracin: se elabora usando generalmente papas del tipo kusi: entre otras yana kusi,
moro kusi.
Primero se pone a helar la papa sometindola a la helada, para lo que se extienden las
papas en la pampa a la intemperie entre 3-4 das (da y noche). El tiempo de exposicin
depende de la intensidad de la helada que se presente, no excediendo ms de 4 dias ya
que al cabo de ese tiempo la papa comienza a descomponerse. Luego se procede a pisar las papas (con pies descalzos), para as facilitar la deshidratacin uniforme en el tubrculo, Luego se deja secar entre 5-15 dias obteniendo como producto final el chuo, el
cual puede ser almacenado por un largo periodo (entre 2 a 8 aos aproximadamente).
Usos: se emplea para preparar lawa, chuo pasi (sancochado), caldo o timpu y mazamorras. La harina se usa para espesar salsas y postres y es un ingrediente muy comun en
la cocina peruana.
Moraya / chuo blanco
La moraya es tambin conocida como tunta en aymara o chuo blanco en castellano.
A diferencia del chuo, se obtiene al lavar el tubrculo ya congelado (pre-chuo). El
lavado se hace de varias formas y puede sumergirse en una corriente de agua circulante
como un ro o un arroyo. El paso final consiste en el secado al sol.
Elaboracin de la Moraya: se elabora usando generalmente papas de la variedad waa:
yuraq waa, ancash waa, etc.
Primero se debe helar la papa sometindolo a la helada, para lo que se deja extendida
la papa en la pampa a la intemperie durante 2-3 noches (durante el da proteger del sol
cubrindola con paja o mantas). Luego se trasladan las papas a pozos o lechos de agua
corriente (generalmente ubicados en los arroyos) por 5-10 dias (da y noche). Transcurrido
ese tiempo se retira del pozo y se extiende en la pampa durante el da exponindolo al
sol hasta que seque completamente (alrededor de 15 dias). El producto final puede ser
almacenado por espacio de hasta 2 aos.
Usos: se emplea para preparar lawa (una sopa), moraya pasi (sancochado), timpu (caldo, puchero), mazamorras y cocawa (sama=friambre). La harina de moraya es tambin
ingrediente de diversos platos.
87
Watia, Wathiya / horno de tierra

Watia que en espaol significa horno de tierra, se refiere a la comida cocinada bajo
tierra, es una forma de preparacion tpica de las comunidades campesinas del sur del
Per. Principalmente se emplean los tubrculos como la papa, que es la ms usada, oca y
au. Tambin en otros lugares dependiendo de la zona y costumbres se emplean carnes,
habas, camote, pltanos (de frer) entre otros. La watia puede presentar variaciones:
Estilo Pampacorral:
En el terreno de cultivo o alrededor de el, encender fuego a la bosta de vaca. Luego
amontonar alrededor del fuego terrones de las cosechas o las curpas con champa, con
ello formar una pirmide semejante a un horno de terrones. Dejar quemando la pirmide
de terrones durante 1-2 horas. Transcurrido ese tiempo colocar las papas y tapar con los
mismos terrones incandescentes y cubrir completamente con un montn de tierra por espacio de 20-30 minutos. Tambin se puede colocar carnes u otros tubrculos (oca, mashua, etc.). Se recomienda no orinar durante el tiempo de coccin, ya que la papa no llega
a cocerse completamente y en muchos casos sale mojada (costumbre de la zona).
Estilo Calca:
Se inicia realizando un pequeo hoyo, luego se procede a armar alrededor del mismo un
horno (torre) con curpas (pedazos consistentes de tierra). Armado el horno se introduce
lea, arbustos secos o bosta de ganado, encender el fuego y quemar por espacio de 1 a
2 horas (el tiempo de quemado depender del tamao del horno) hasta que las curpas
que forman el horno estn completamente quemadas e incandescentes. Luego se retira
la lea o bosta que no ha sido an quemada y el exceso de cenizas. Se colocan las papas, ocas, aus; la cantidad de tubrculos depender del tamao del horno Introducidos
los tubrculos se procede a derrumbar el horno, enterrndolos y permitiendo su coccin.
Adicionalmente se echa una capa de tierra para cubrir en su totalidad la watia y con ello
evitar la perdida de calor. Esperar que transcurra el tiempo de coccin que vara entre
los 30 50 minutos, dependiendo del tamao de las papas, cantidad, etc. (para verificar
si la papa ya esta cocida completamente se retira una y se verifica su coccin). Una vez
cocida las papas y dems tubrculos se procede a retirar cuidadosamente la tierra y las
curpas y as desenterrar las papas. Finalmente se obtiene la watia que puede ser degustada con el tpico llatan (picante preparado con rocoto, man, wacatay, etc.) y tambin
con pedazos de queso.
Kintukuy / pago a la tierra
La ceremonia del kintukuy en realidad es la ofrenda a la tierra, un rito o ceremonia
realizado generalmente por los actuales sabios yachayniyuq y los sanadores hampiqruna
de las comunidades campesinas. Conforma una secuencia de acciones que incluyen
el saludo con reverencia, el agradecimiento y la splica a la madre tierra Pacha Mama.
Ante ella los participantes presentan una ofrenda, implorando por salud, buenas cosechas
88
(sin problemas de clima), fertilidad en el ganado, dinero para cubrir los gastos familiares,
entendimiento entre los esposos, sabidura para educar a los hijos. Son dos tipos de pago
los que se realizan, a la tierra madre y al agua. Sin embargo existen otros pagos, como al
rayo, o para la familia:
1. Ofrenda a la tierra madre / pacha mama, allpa mama (kintukuy)
Generalmente se realiza los primeros dias de agosto. Sin embargo, se puede realizar durante todo el mes de agosto. El objetivo es, por medio de las peticiones, hacer que los
cultivos proporcionen una buena cosecha. Tambien que los animales no se enfermen o
sufran accidentes y se reproduzcan bien.
El pago se realiza a la media noche y dura dos horas aproximadamente, as se espera
tener un mejor efecto. Primero se enciende el fuego a la bosta de ganado, luego se
echa vino y se coloca incienso. Enseguida se pone el despacho y se procede a realizar
las peticiones. Se debe solicitar tanto a Dios como a los Apus para tener un excelente y
productivo ao agrcola, acompaado de oraciones (entre otros el Padre Nuestro). Este
pago es realizado por cada familia y/o por comunidad.
El despacho consiste en :
-Jampi (diferentes hierbas medicinales como coca, coca mujcllo, incienso, wiraqolla, ans,
tiricaro).
-Dulces (caramelos, galletas)
-Feto de animales : llama sullu (aborto de llama), qowi sullu (de cuy), paco sullu (de alpaca).
-Flores (tikas): claveles rojos, blancos, rosados, entre otras.
Ejemplo: Pago al Apu Sawasiray
2. Pago al relmpago/chuqi illa.

Se realiza generalmente en febrero. Tambin en este mes se realiza el pago a la deidad
del agua (yaku mama o qocha mama). El objetivo es evitar que los relmpagos asusten
a los animales y a los propios campesinos, ni que haya rayos (que en ocasiones afecta
89
directamente a campesinos y animales) y granizadas (que afectan directamente los cultivos). El pago se realiza de forma similar al pago a la tierra (kintu), en este caso las peticiones van dirigidas al apu de los relmpagos. El despacho tambin forma parte de este
ritual.
Ejemplo: Al Apu kaqlla (chuqi illa) / Pago al Apu relampago
3. Pago para la familia / wasi ayllu
1. Departamento de Fitotecnia, Instituto de Biotecnologa (IBT)-UNALM
90
La biotecnologa para la conservacin

y valoracin de las papas nativas
Ral Blas
La papa es la principal fuente de alimentacin del poblador altoandino, razn

por la cual ha intervenido en la generacin de su alta variabilidad (en la forma
del tubrculo, el color de la piel, en el sabor, los valores nutricionales, diferentes
usos, y respuestas de adaptacin tanto al estrs abitico como bitico). Con
ello, el agricultor de estas comunidades tambin aprendi a utilizar y conservar,
pero tambin molde su estilo de vida para cultivarse en altas montaas junto
con la papa y otros cultivos. Sin embargo, la mayor parte de estas comunidades
campesinas se encuentra lamentablemente en pobreza; probablemente una
de las razones es que esta diversidad presente no ha sido adecuadamente
puesta en valor. Pero, adems se debe entender y reconocer la riqueza de
conocimientos y experiencia de las comunidades que durante siglos han
sobrevivido en condiciones ambientales difciles y en aislamiento sin la atencin
de los tcnicos y polticos. Para su valoracin se necesita utilizar como herramienta
todos los conocimientos locales, tradicionales, modernos y la intervencin de la
biotecnologa tanto para ayudar en la sistematizacin de la diversidad existente
como para su buena gestin. Con el objetivo de mostrar la importancia de la
biotecnologa como herramienta del progreso econmico y base tcnica para
una gestin sostenible de los recursos naturales que repercutir de forma positiva
en la conservacin de los mismos, buscando el bienestar particularmente de los
pobladores de la alta montaa y el desarrollo de la regin y el pas.
Gestin de la variabilidad gentica de la papa
El inventario y la determinacin de la variabilidad gentica es uno de los
actividades esenciales para poner en valoracin un recurso gentico. En este
afn, el uso de las tcnicas de marcadores moleculares tiene un importante
aporte, ya que son marcadores neutrales, sin efecto ambiental. Las tecnologas
de anlisis molecular de la variabilidad a nivel de ADN permiten determinar puntos
de referencia en los cromosomas, tcnicamente denominados marcadores
moleculares (MM). Los MM son fragmentos de ADN cuya funcin codificadora
generalmente se desconoce, pudindose ubicar en las inmediaciones del gen.
Estos anlisis, junto con el desarrollo de mtodos de anlisis estadstico que
permiten manipular enormes cantidades de datos han ayudado en clasificar
mejor las especies de papa y la variabilidad existente dentro de las especies
cultivadas. El conocimiento aportado por estas tcnicas permite el uso eficaz
de los genotipos en los programas de mejoramiento, facilitando procesos de
seleccin y en el establecimiento de las estrategias de conservacin tanto exsitu como in-situ de la papa. Esto permitir un uso sostenible de la variabilidad
de las papas y su adecuada conservacin.
91
Valoracin de la variabilidad gentica de la papa

El potencial econmico de la biodiversidad depende de su valoracin. Esto se
lograr vinculando diferentes herramientas de la biotecnologa moderna con los
procesos de obtencin de nuevas variedades y la generacin de tecnologas
ptimas para su cultivo (Figura 1). Por ejemplo, para analizar la diversidad
existente usando diferentes metodologas desde marcadores bioqumicos,
moleculares y la aplicacin de la genmica, protemica y metabolmica. Estas
tcnicas han surgido para dar mayor eficacia a estos procesos de bsqueda de
nuevos compuestos y molculas bioactivas, adems de facilitar la identificacin
de los genes responsables de diferentes caracteres, su expresin y control de
expresin de cada una de ellas segn las diferentes circunstancias. Esto es
crucial en un pas megadiverso, considerando su diversidad de climas por los
que se buscaran genotipos ptimos para una determinada ecologa.
Por otro lado, tambin permitir el desarrollo de nuevos bioproductos
e industrias usando los recursos genticos previamente caracterizados,
especialmente una buena prospeccin de los metabolitos secundarios, entre
otros, como las antocianinas y -carotenos proporcionarn oportunidades de
nuevos usos tanto para la industria y calidad nutricional. Sin embargo, para
acelerar esta valorizacin se tiene que trabajar en forma coordinada, entre los
cientficos, campesinos y sector empresarial. Esta fusin de esfuerzos permitir
promocionar productos existentes, desarrollar nuevos productos que exige el
mercado, probablemente esta sea una excelente oportunidad para ofrecer
productos a los nuevos mercados que se abren como parte de los tratados
de libre comercio con diferentes pases, que permitir garantizar la seguridad
alimentaria e incrementar las exportaciones. Pero, adems, esta fusin
garantiza un sentido de responsabilidad de la conservacin de variabilidad
gentica, de respeto a las comunidades nativas, conocimientos autctonas
y sobre todo al medio ambiente. Tambin es muy importante el desarrollo de
las creaciones gastronmicas, que atraen a las escuelas de alta cocina, que
buscan ingredientes nuevos y exticos, y esto ser un factor muy importante en
el rescate del valor nutritivo de la papa y presentacin de nuevos platos.
En consecuencia, el aprovechamiento de los recursos genticos mediante el
uso de la biotecnologa moderna, puede ayudar a lograr procesos de puesta
en valor sostenibles, incrementando la productividad agrcola e industrial,
protegiendo el medio ambiente. Sobre todo esta bsqueda de desarrollo
crear conciencia ciudadana sobre la riqueza de los recursos genticos y su
importancia estratgica de conservar e incrementar el conocimiento acerca de
sus recursos genticos, que permita resolver nuestros problemas de desarrollo.
92
Figura 1. Uso de la biotecnologa para la valoracin

de variabilidad gentica de la papa
Conclusin
La implementacin de la biotecnologa para la gestin y valoracin de la
variabilidad gentica de los cultivos en la regin andina, particularmente en
el cultivo de la papa, ser el motor de desarrollo para acelerar los procesos
de mejoramiento gentico, gestin sustentable de la variabilidad gentica,
la creacin de productos de alto valor agregado, desarrollo de industrias
basadas en la explotacin de los recursos genticos para generar negocio y
bienestar. En este contexto, la alta variabilidad de la papa es un recurso de
mucha importancia en la bsqueda de desarrollo econmico sostenible de las
comunidades campesinas y del pas. Sin embargo, para esos logros se requiere
el fortalecimiento de la infraestructura de investigacin, asistencia tcnica
y oferta de semillas de excelente calidad que garanticen altos rendimientos.
Por esta razn, la biotecnologa moderna ofrece la oportunidad de convertir la
variabilidad gentica de la papa en factor de desarrollo econmico y social a
travs de su valoracin, uso sostenible y conservacin.
1. Departamento de Fitotecnia, Instituto de Biotecnologa (IBT)-UNALM
93
Investigacin y cooperacin en
agrobiodiversidad:
Cusco-Lima-Blgica
Roberto Ugs
En el ao 2008 la Universidad Nacional Agraria La Molina finaliz un trabajo

prolongado con las universidades francfonas de Blgica (reunidas en el CIUF) y
firm un convenio de colaboracin con la Asociacin Nacional de Productores
Ecolgicos (ANPE). Con el CIUF se trabaj en la temtica de conservacin y
valoracin de recursos fitogenticos andinos, en un programa de fortalecimiento
institucional que tambin involucr a las universidades nacionales de Cusco y
de Hunuco, entre otras, as como a las universidades Catlica y Cayetano
Heredia, en Lima. En la UNALM se enfatiz el fortalecimiento de la investigacin
y enseanza a nivel de postgrado, principalmente en el Instituto de
Biotecnologa, una estructura dinmica que rene a miembros de las facultades
de Agronoma, Industrias Alimentarias, Ciencias, Forestales y Zootecnia. Esta
interaccin de distintas disciplinas es esencial para avanzar en el uso sostenible
de la biotecnologa, que aumente nuestro conocimiento de la biodiversidad y
contribuya a mejorar las condiciones de vida de quienes la conservan viva, de
una manera que no ponga en peligro el ambiente y la herencia que reciban las
generaciones venideras.
La cooperacin con el CIUF incluy diversas modalidades de interaccin
universitaria, como becas de doctorado en Blgica y de maestra en La Molina,
pasantas en Blgica y en centros de excelencia en Amrica Latina, profesores
visitantes, prcticas y trabajos de tesis en La Molina, Cusco y Hunuco, as como
diversos trabajos de investigacin. Los temas de investigacin son fascinantes,
como la conservacin in situ o la identificacin de compuestos con propiedades
antioxidantes en ocas, mashuas y ollucos, la etnobotnica alrededor de estas
especies, la multiplicacin rpida de plantas in vitro, la variabilidad de zapallos
de la costa norte y de arracachas en la sierra o las posibilidades agroindustriales
del yacn.
Se ha tratado de un trabajo intenso en el que es preciso reconocer la filosofa de
la cooperacin interuniversitaria que rige las acciones del CIUF, al priorizar una
relacin horizontal de partenariat, una asociacin de instituciones con intereses
individuales pero objetivos comunes. Por otro lado, esta exitosa experiencia ha
dependido tambin de una red de relaciones con universidades regionales
del Per y grupos de agricultores. Nada hubiera sido posible sin el apoyo de
los rectores Francisco Delgado de la Flor y Luis Maezono, la dedicacin de los
profesores de Agronoma e Industrias Alimentarias que conformaron el comit
local de coordinacin, la amplia participacin de estudiantes de pre y postgrado
y el seguimiento siempre cordial de los colegas del CIUF. Entre ellos, reconocemos
94
la particular dedicacin y amistad del Prof. Jean Pierre Baudoin, de la Facultad

Universitaria de Gembloux. La interaccin con los colegas belgas (tambin de
Lovaina, Namur y Lieja, entre otras) ha sido una fructfera continuacin de lo
que una misin de Gembloux inici hace ms de un siglo con la gestin de la
recin creada Escuela Nacional de Agricultura.
La relacin con ANPE y los pequeos agricultores ecolgicos es una continuacin
natural de lo avanzado en el programa con el CIUF ya que la conservacin
y valoracin de los recursos fitogenticos andinos no puede hacerse sin que
las familias campesinas sean protagonistas. Y, como ya se ha dicho, son las
culturas nativas las que deben ser tomadas en cuenta al disear instrumentos
de promocin del desarrollo rural, en una poca de gran crecimiento nacional
e internacional de la gastronoma peruana, del inters por productos derivados
de la biodiversidad, de la preocupacin por la contribucin de los sistemas
agrcolas intensivos al cambio climtico o del acceso a mercados especializados
alrededor del mundo. Uno de esos mercados es el orgnico, que muestra tasas
de crecimiento insuperables. De hecho, los productos orgnicos en su conjunto
son la tercera fuente de divisas derivadas de la agroexportacin, despus del
caf y del esprrago, y se calcula que los productos orgnicos dan trabajo a
ms del doble de personas que las que participan en las cadenas productivas
del esprrago. Y prcticamente todo lo que se exporta como orgnico proviene
de la pequea agricultura organizada y el 100% de esos sistemas productivos
requiere certificacin obligatoria.
A pesar de lo anterior aun no existen medidas especficas promotoras de la
agricultura ecolgica y el crecimiento experimentado en el Per debe ms al
empuje de la demanda internacional que al esfuerzo de las autoridades. Hay
mucho por hacer y eso debe incluir necesariamente el estmulo de los mercados
locales para productos ecolgicos y los derivados de la pequea agricultura, la
campesina, para lo que ya existen experiencias notables y se viene discutiendo
diferentes iniciativas, pblicas y privadas. Alrededor del 90% de las unidades
agropecuarias del Per son pequeas y el aprovechamiento de la biodiversidad
y la agricultura ecolgica son herramientas de desarrollo muy poderosas. En un
pas complejo como el Per es absurdo pensar en copiar tecnologas y modelos
hechos para otras realidades, sin verificar su correspondencia con las diferentes
sociedades que conviven en nuestro territorio.
Este catlogo de las papas nativas de Pampacorral es el ltimo producto del
proyecto de cooperacin con el CIUF y el primero despus de la firma del
convenio entre ANPE y la UNALM. Nos parece un buen ejemplo de cooperacin
internacional que apoya el fortalecimiento de redes nacionales, con
universidades de Lima y de otras regiones y con organizaciones de pequeos
productores.
1. Programa de Hortalizas, UNALM. Miembro del consejo asesor de ANPE
95
Bibliografa
Balln E. y R. Cerrn-Palomino. 2002. Terminologa agraria andina:
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Asociados, Lima.
96
97
Impreso en Lima por

Bellido Ediciones EIRL
Los Zafiros 244 Balconcillo
98
99

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2

El conocimiento acerca de las papas nativas, que es la esencia de esta

Universidad Nacional Agraria La Molina y Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos

Catlogo de sus papas nativas

Julio Hancco, Ral Blas, Moiss Quispe y Roberto Ugs

Baluarte de papas nativas de Pampacorral, Cusco

Cultivo ecolgico de la papa en el Per

Sin culturas nativas no hay papas nativas

Los baluartes de la agrobiodiversidad en el Per

Catlogo de las papas de Pampacorral

Glosario de palabras quechua

Principales usos tradicionales de la papa en Pampacorral

La biotecnologa para la conservacin y la valoracin de las

Investigacin y cooperacin en agrobiodiversidad :

Este catlogo de las papas nativas de Pampacorral, Lares, Cusco ha sido

Nuestros primeros agradecimientos son para las mujeres y los hombres de

El cultivo ecolgico de la papa

El ttulo de este artculo resume y se refiere a la respuesta de las plantas de papa,

Moreno (1970, 1985) y Caldern (1988) informan de los resultados sobre

1. Ingeniero Agrnomo, Bioagricultura Casablanca; asesor de ANPE-Per.

Entrevista a Julio Hancco

La sabidura tiene las manos curtidas y el rostro amable. Se nota

Sobre una mesa de exhibicin ha sido desplegada una coleccin de papas

El caso es tan especial que el ambiente acadmico no ha dejado de interesarse

1. El Comercio, 15 de mayo del 2008. Reproducido con permiso del diario El

Sin culturas nativas no hay

De qu sirve hablar de futuras economas basadas en pasados milenarios si

MISIN de los baluartes

VISIN de los baluartes

Ms de 700 variedades de papas nativas, quinuas de colores, kaihuas de

En el ao 2000 se logr organizar un festival de agrobiodiversidad, bajo la

de plagas y enfermedades y la revaloracin del conocimiento ancestral andino,

1. Director Ejecutivo de ANPE y Coordinador Nacional de Baluartes Slow Food.

Catlogo de papas nativas de

Gomez (2000), Reproducido con permiso del autor.

8. Chiri rinka pitikia

12. Kalis qero

13. Kanchali waa

14. Khasa boli

15. Kuchi runtu

16. Kuchillo paki

17. Kuntur runtu

18. Kusipata puywan

20. Miski panti

21. Moro churuspi

22. Moro kusi

23. Moro puma maki

24. Moro puywan

25. Moro viruntus

26. Moro wamanero

27. Moro waa

28. Moro wayru

29. Moro willkas

30. awpa yuraq kusi

31. Oqe choqlluscha

32. Oqe kuchi akacha

33. Oqe awpa viruntus

34. Oqe viruntus

35. Orqo kusi

36. Orqo yana boli

37. Phaspa shuncho

38.Phusi kachun waqachi

39. Phusi puywan