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  • Enfriamiento Operacional

    Transféré par

    Rebeca Noemi Herrera Silva
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    Este documento proporciona instrucciones en 10 pasos para el manejo y operación de un túnel de enfriamiento para frutas de exportación. Incluye procedimientos para la limpieza, carga y monitoreo del túnel, así como técnicas para asegurar la temperatura y humedad adecuadas mediante el uso de sensores, evaporadores, humidificadores e inversión periódica del flujo de aire y los palets dentro del túnel. El objetivo es mantener la cadena de frío para preservar la calidad de las frutas

    Description originale:

    Enfriamiento de productos frescos para exportacion

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    Enfriamiento Operacional

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    sur 9

    MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION DR.

    LUIS LUCHSINGER

    Los 10 pasos de un tnel de AF

    Procedimientos para el enfriamiento


    (parte operacional)

    Luis Luchsinger L.
    Ing. Agrnomo, Ph.D.
    lluchsin@uchile.cl

    1. Limpieza general + verificar deshielo evaporadores


    2. De ser necesario, incorporar agua al ambiente
    3. Cargar tnel en forma homognea
    4. Llenar planilla Control tnel AF
    5. Colocar carpas, mangas y bufandas
    6. Colocar sensores
    7. Tomar temperatura pulpa y ambiente
    8. Iniciar tnel (verificar temp. salida evaporador)
    9. Inversin de aire o pallets
    10. Seguir pasos 1 al 8
    Problemas ?, llamar al supervisor !!

    Sellar zona
    evaporadores

    Vista desde abajo

    Vista desde arriba

    MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION DR. LUIS LUCHSINGER

    Aumentar
    humedad

    Humidificadores

    Humidificadores

    MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION DR. LUIS LUCHSINGER

    N tunel

    Fecha

    N pallets

    Encargado

    Puntos de medicin: mnimo 13


    Temp. del aire

    Variedad

    N folio

    T set point
    Tipo envase

    Hora
    medicin

    posicin pallets

    T salida
    evaporador

    Hora
    deshielos

    Temp.

    cara externa
    3

    cara externa
    3

    cara interna

    Salida evap.
    Adelante

    Observac.

    Medio

    lado izquierdo

    lado derecho

    Atras

    10 pallets

    Pallet 1
    Pallet 5
    Pallet 9

    Puntos de medicin a lo largo del tnel

    MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION DR. LUIS LUCHSINGER

    Pallet de tapon

    bufandas

    mangas

    MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION DR. LUIS LUCHSINGER

    MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION DR. LUIS LUCHSINGER

    Correcta colocacin de sensores

    Termometra es clave !!!!

    Tipo y diseo de sensores

    Identificar cajas
    pinchadas

    Buen cierre
    de puertas

    Sistemas de inversin

    MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION DR. LUIS LUCHSINGER

    (3) Inversin de flujo aire


    Inicio

    Inversin de aire
    Inversin

    MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION DR. LUIS LUCHSINGER

    Inversin de aire
    (2)
    Inversin de
    pallets

    Cuidado !!
    El sensor de
    salida evap. se
    convierte en el
    de retorno.

    Inversin de pallets

    Inversin de pallets

    Inversin de pallets
    (tnel con ciclo corto muy fuerte)
    1

    (1) Inversin con carpas y


    puertas laterales
    Cambio flujo aire

    MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION DR. LUIS LUCHSINGER

    Inversin con carpas y


    puertas laterales

    Inversin con carpas y


    puertas laterales

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