FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS, SOCIALES Y HUMANAS

TECNOLOGA EN QUMICA INDUSTRIAL Y DE LABORATORIO

BIOQUMICA
CBS00245

IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

1037641983, VANESSA VIVIESCAS

10028159, JOHN FREDY ALZATE G

NIVEL QUE CURSA: 5

NOMBRE DEL DOCENTE:

SAMEL VIZCAINO PEZ
GRADO DE FORMACIN DEL DOCENTE:
QUMICO
MSc QUIMICA

CIUDAD Y FECHA
MEDELLIN, 12 de Septiembre de 2014
IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

Resumen.
Los carbohidratos son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas y sus derivados o
compuestos que puedan hidrolizarse a stos.
En la prctica realizada el 5 de septiembre sobre identificacin de carbohidratos a
partir de algunas soluciones patrones como arabinosa, glucosa, fructuosa,
sacarosa, maltosa, y almidn las cuales mediante ensayos de Molisch, Lugol,
Benedict, Barfoed, Seliwanoff, Bial y Fehling se logr identificar si el compuesto
perteneca a la familia de los carbohidratos. Con lo anterior se pretendi adems
reconocer si un compuesto se trataba de un monosacrido tipo aldosa o cetosa, si
es fcilmente oxidable o no, es decir si se trat o no de un azcar reductor, si es
de cinco tomos de carbono (pentosa) o de seis tomos de carbono (hexosa), si
es disacrido o polisacrido
Palabras claves
Carbohidratos, polisacridos, hidratacin, maltosa,lugol.
Abstract
Carbohydrates are polyhydroxyaldehydes or polyhydroxyketones and their
derivatives, or compounds which can be hydrolyzed to them.
In practice on September 5 on identification of carbohydrates from some patterns
as arabinose, glucose, fructose, sucrose, maltose, and starch solutions through
which Molisch tests, iodine, Benedict, Barfoed, Seliwanoff, Bial and Fehling is was
able to identify whether the compound belonged to the family of carbohydrates.
With the above is further intended to recognize whether a compound was a
monosaccharide aldose or ketose type, if readily oxidizable or not, ie whether it
was or not a reducing sugar, whether it is five carbon (pentose) or six carbon
atoms (hexose) if disaccharide or polysaccharide
Keywords
Carbohydrates, polysaccharides, hydration, maltose, lugol.

1. INTRODUCCIN.
Los carbohidratos son biomolculas, que contienen es sus estructuras grupos
funcionales como aldehdos o cetonas (polihidroxilados), al contener grupos
carbonilo e hidroxilo presentan propiedades y comportamiento qumico tpico de
estos dos grupos funcionales, se clasifican generalmente en monosacridos y
polisacridos (simples y complejos). [1]
Los monosacridos pueden ser aldosas o cetosas segn contengan la funcin
aldehdo o cetona en sus molculas. Un polisacrido es un carbohidrato que al
hidrolizarse da dos o ms unidades de monosacridos, estos presentan
reacciones caractersticas de xido-reduccin como las reacciones con los
reactivos de Tollens y Fehling, la formacin de osazonas y la formacin de
furfurales.
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las
grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el
arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas
endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms
importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentacin variada
y equilibrada.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

Identificar mediante reacciones cualitativas algunas de las caractersticas y el
comportamiento qumico de los carbohidratos, caracterizndolos en
monosacridos (aldosas o cetosas), en disacridos o polisacridos.
2.2 Objetivos Especficos
2.2.1 Diferenciar mediante reacciones cualitativas los monosacridos de los
disacridos y polisacridos.
2.2.2 Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una de los
ensayos de Molish, Fehling, Barfoed, Bial, Seliwanoff, Lugol en los
carbohidratos.
2.2.3 Reconocer la capacidad oxido-reductora de los monosacridos.
2.2.4 Identificar los carbohidratos en una muestra problema.

3. MTODO
Ensayo de Molisch: Se utiliza cido sulfrico en la reaccin de deshidratacin del
monosacarido y el -Naftol, en la reaccin de condensacin del furfural. Es
positivo para carbohidratos si se produce un complejo de color violeta o morado en
la interfase [3]
Lugol: Se prepara utilizando 1 g de Yodo, 300 ml de agua destilada, 2 g de
Yoduro potsico [2] La prueba da positiva para la amilosa cuando el triyoduro
reacciona con la sustancia dando color azul
Reactivo de Seliwanoff: Esta reaccin identifica carbohidratos cetohexosas. Al
reaccionar una cetohexosa, (fructosa es la ms comn), con acido clorhdrico, el
carbohidrato pierde molculas de agua, dando como resultado el 5hidroximetilfurfural. [1]
Reaccin de Bial: Identifica carbohidratos aldopentosas. Al reaccionar una
aldopentosa con cido clorhdrico, pierde molculas de agua y produce la
sustancia conocida como furfural, este puede reaccionar en medio acido con el
orcinol. Que si se le adiciona una pequea cantidad de Cloruro Frrico se formar
un complejo verde.
Las Cetopentosas, en estas condiciones darn un color rojo [1]
Reaccin de Fehling: Se utiliza para identificar carbohidratos reductores en
general, el mtodo utilizado es calentar el carbohidrato reductor en una solucin
alcalina de cobre, inestabilizando la doble ligadura, dando origen a los enedioles,
al finalizar la reaccin se obtiene hidrxido cuproso de color amarillo, El hidrxido
cuproso con el calor se convierte a xido cuproso precipitando de color ladrillo [1]
Reaccin de Barfoed: Esta reaccin identifica carbohidratos reductores y puede
distinguir entre monosacridos y disacridos. La reaccin utiliza un reactivo
oxidante dbil (Cu / OAc / ACOH) Acetato Cprico diluido en acido actico por lo
que las condiciones de la reaccin son ms bien acidas que alcalinas [1]i
4. DATOS OBTENIDOS
A continuacin se presentan los datos obtenidos en la prctica, en donde se
tomaron las soluciones patrones de carbohidratos como son las de glucosa,
fructuosa, sacarosa, maltosa, arabinosa y almidn.

Tabla 1, Ensayo cualitativo para carbohidratos con ensayo de Molisch

ENSAYO DE MOLISCH
COMPUESTO
CARACTERSTICAS
RESULTADO
Se observ la aparicin
GLUCOSA
de dos capas una violeta
POSITIVO
CHO
y la otra verde.
Se observ la aparicin
FRUCTOSA
de dos capas una violeta
POSITIVO
C6H12O6
y la otra verde.
Se observ la aparicin
SACAROSA
de dos capas una violeta
POSITIVO
C12H22O11
y la otra verde.
Se observ la aparicin
ALMIDON
de dos capas una violeta
POSITIVO
C6H10O5
y la otra verde.
Tabla 2, Ensayo cualitativo para almidn (amilosa) con reactivo de Lugol
Ensayo de lugol
Compuesto
Caractersticas
Resultado
Almidon
Coloracin caf rojiza
Positivo
C6H10O5
oscura
Tabla 3, Ensayo cualitativo para carbohidrato reductor, ensayo de Benedict
Ensayo de Benedict
Compuesto
Caracterstica
Resultado
Maltosa
Precipitado Color amarillo
Positivo
C12H22O11
claro
Glucosa
Precipitado Color amarillo
Positivo
CHO

Sacarosa
C12H22O11

No se produjo ningn
cambio de coloracin

Negativo

Tabla 4, Ensayo cualitativo carbohidrato reductor con reactivo de Fehling

Ensayo de Fehling
Compuesto
Caractersticas
Resultado
Glucosa
Monosacrido
Positiva
CHO

Maltosa

Monosacrido

Positiva

Disacrido

Negativo

C12H22O11

Sacarosa
C12H22O11

Tabla 5, Ensayo cualitativo determinar cetosas, mtodo de Seliwanoff

Ensayo de Seliwanoff
Compuesto
Caractersticas
Resultado
Fructosa
Coloracin rosado
Positiva
C6H12O6
intenso
Glucosa
Coloracin rosado
Positiva (mas lent)
CHO

Tabla 6, Ensayo cualitativo determinar Hexosas con reactivo de Bial

Ensayo de Bial
Compuesto
Caractersticas
Resultado
Glucosa
Coloracin caf (hexosa)
Negativa
CHO

Arabinosa
C5H10O5

Coloracin verde
(pentosa)

Positiva

5. ANALISIS DE RESULTADOS
En la determinacin de carbohidratos por el mtodo de Molisch (tabla 1) se pudo
observar que las muestras evaluadas son todos ellos carbohidratos, ya que en
todas apareci una interfase de color violeta. Los datos se
La reaccin que sucede se describe a continuacin:

Figura tomada de: http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm

(Reaccin de Molisch)

La muestra evaluada para el ensayo de Lugol arroj un resultado positivo debido a

que el Lugol tie especficamente el almidn de color azul violeta, debido a que la
estructura de la amilosa est en forma de hlice y el yodo queda inmovilizado en
su interior formando complejos

Figura tomada del libro Luis A, Brumovsky, Qumica del almidon

Estructura helicoidal de la amilosa

Figura tomada del libro Luis A, Brumovsky, Qumica del almidon

Ensayo de Benedict
En la tabla 3 se determin para la maltosa y la glucosa usando el mtodo de
Benedict que estos son carbohidratos reductores ya que se observ precipitado de
color amarillo rojizo.
La reaccin que se forma se muestra a continuacin:

Ensayo de Seliwanoff
Observando los datos obtenidos en la prueba cualitativa de Seliwanoff podemos
afirmar que la fructosa pertenece al grupo de las cetosas ya que reaccion
rpidamente mostrando deshidratacin debido a la presencia de HCl perdiendo
molculas de agua dando como producto el furfural caracterstico para las
Cetosas.
La reaccin es la siguiente:

http://es.wikipedia.org/wiki/Prueba de Seliwanoff
Ensayo de Fehling
Pasamos a la tabla 4 de los datos obtenidos y vemos como resultados para las
tres muestras analizadas positivo en Carbohidratos reductores solo para la
glucosa y la maltosa. Debido a que la sacarosa tiene los dos carbonos anomricos
comprometidos y presenta reaccin reductora.

Figura tomada de: http://organica1.org/lab2/135.htm (Prueba de Fehling)

Ensayo de Bial
Esta prueba es cualitativa para determinar el nmero de carbonos de la estructura
de la molcula presentando coloracin verde producto del complejo formado por el
cloruro frrico.
La pentosa al reaccionar con el HCl, pierde 3 molculas de agua, formando el
furfural que al reaccionar con el orcinol y adicionamos cloruro ferrico precipita
complejo de color verde.
Ver reaccin adjunta.

Figura tomada de:

http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/gmendez/manualesPDF/EXPERIMENTO/IDENT/CARB200605.pdf

6. CONCLUSIONES
6.1 Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehdos o cetonas, presentan
un comportamiento qumico ligado a los grupos funcionales de estos, como por
ejemplo la capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como el
reactivo de Fehling o de Tollens o la capacidad de formar osazonas, adems
esta clase de reacciones permiten diferenciar monosacridos de disacridos
como la sacarosa.
6.2 Los monosacridos se diferencian de los disacridos (sacarosa) por su poder
reductor, poder que es otorgado por el carbono libre que posee, los
monosacridos a su vez se subdividen en aldosas y cetosas, y en pentosas o
hexosas, estos fueron identificados y diferenciados mediante el ensayo
Seliwanoff y de Bial, en las que se evidencio la velocidad de deshidratacin de
las aldosas y cetosas, y la formacin de furfural o hidroximetil furfural, segn
provenga una pentosa o hexosa.
6.3 La sacarosa al hidrolizarse libera a sus monosacridos constituyentes: la
glucosa y la fructosa, debido a esto la sacarosa presento resultados positivos
en la prueba para disacridos y en la prueba de Seliwanoff.

7. BIBLIOGRAFA
Eva Irma Vjar Rivera, Prcticas de Bioqumica Descriptiva
Ramn Mara Nogues, La observacin de los seres vivos
Silvia Quesada Mora, Manual de experimentos de laboratorio para bioqumica
LUIS A. BRUMOVSKY, QUMICA DEL ALMIDN
[1] Eva Irma Vjar Rivera, Prcticas de Bioqumica descriptiva
[2] Ramn Mara Nogues, La observacin de los seres vivos
[3] Silvia Quesada Mora, Manual de experimentos de laboratorio para bioqumica