UNIVERSDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

PRCTICA N3
DE
VELASQUEZ
VELASQUEZ
HERMINIA
AL

:
LUZ
ING.

GRANULOMETRIA EN DOS TIPOS

DE HARINA
I.

INTRODUCCION.

La granulometra constituye una de las propiedades fsicas de las harinas que impacta
directamente en la resistencia y el consumo como tipo de harina
Conceptualmente la granulometra es la distribucin, en porcentaje, de los diversos tamaos
del agregado en una muestra. Sobre este particular, existe la percepcin o hiptesis que la
gran mayora de las numerosas plantas productoras de harina del pas no cumplen con los
parmetros granulomtricos recomendados y otros rasgos afines como son, el tamao
mximo, y el mdulo de finura.
Una forma de medir tamaos de partcula es hacindolas por mallas o tamices de distintas
aperturas (ver imagen). La apertura tambin se denomina luz del tamiz. Todas las partculas
que atraviesen el tamiz tendrn un tamao menor que su luz.
Utilizando una serie de tamices de aperturas decrecientes apilados se consigue fraccionar el
sistema en muestras de distintos tamaos de grano. Lo que queda retenido en un tamiz tiene
un tamao de partcula comprendido entre la apertura de dicho tamiz y la del tamiz
inmediatamente anterior. De este modo se acotan los intervalos de tamao de grano.
Determinar el nmero de partculas en cada tamiz es muy complicado cuando el tamao es
pequeo, por lo que se utiliza la masa retenida. Pesando lo que ha retenido cada tamiz se
obtiene el porcentaje en peso de material para cada intervalo de tamaos.

Existen tamices metlicos con mallas de aperturas cuadradas desde 125 mm hasta unas 40
micras de lado. La norma UNE 7 050-2 describe las caractersticas y los nombres de los
tamices que deben emplearse en las granulometras en Europa, segn la normativa en vigor.
Una serie de tamices habitualmente utilizada es 100, 80, 63, 50, 40, 25, 20, 12.5, 10, 6.3, 5,
2, 1.25, 0.40, 0.160 y 0.080 mm de apertura.
II.

OBJETIVOS

1. Evaluar la granulometra a travs de porcentajes de pesos en retencin en mallas

2. Comparar la granulometra de dos tipos de harinas: harina victoria, harina nicolini
III.

MARCO TEORICO

III.1. GRANULOMETRIA
Por granulometra o anlisis granulomtrico de un agregado se entender todo
procedimiento manual o mecnico por medio del cual se pueda separar las partculas
constitutivas del agregado segn tamaos, de tal manera que se puedan conocer las
cantidades en peso de cada tamao que aporta el peso total. Para separar por tamaos se
utilizan las mallas de diferentes aberturas, las cuales proporcionan el tamao mximo
de agregado en cada una de ellas. En la prctica los pesos de cada tamao se expresan
como porcentajes retenidos en cada malla con respecto al total de la muestra. Estos
porcentajes retenidos se calculan tanto parciales como acumulados, en cada malla, ya
que con estos ltimos se procede a trazar la grfica de valores de material
(granulometra). (Normas ASTM, 1996).

(Figura 1: Tamices Superpuestos, http://geotech.uta.edu/lab/Main//sieve/index.htm, 15 de

mayo de 2007)
(Juego de Mallas)

III.2. MTODO DE ENSAYO ESTNDAR PARA ANLISIS POR MALLA DE

AGREGADO GRUESO Y FINO (ASTM C 136 01.)
Este mtodo de ensayo es usado para determinar la graduacin de materiales propuestos
para usarse como agregados o que estn siendo usados como agregados. Los resultados son
utilizados para determinar el cumplimiento de la distribucin del tamao de las partculas
con los requerimientos aplicables especificados y para proporcionar informacin necesaria
para el control de la produccin de productos varios de agregados y de las mezclas que los
contienen. La informacin tambin puede ser usada en el desarrollo de relaciones
concernientes a la porosidad y el empaque.
El ensayo trata bsicamente de separar una muestra de agregado seco de masa conocida, a
travs de una serie de tamices de aberturas progresivamente menores, con el objeto de
determinar los tamaos de las partculas.
Si el material para el ensayo no proviene de un ensayo ESTNDAR PARA MATERIAL
MS FINO QUE LA MALLA N 200 (75 M) EN AGREGADO MINERAL POR
LAVADO. (ASTM C 117 95.), el tamao de la muestra de prueba est dada en funcin
del tamao mximo de las partculas de material a analizar segn la siguiente tabla:

La determinacin de la exactitud del material ms fino que la malla de 75 m (N 200) no

puede ser obtenida slo por el uso de este mtodo. El mtodo de ensayo C 117 para
material ms fino que la malla de 75 m por lavado, puede ser empleado.
III.3. GRAFICA GRANULOMETRICA E INDICADORES.
La curva granulomtrica es una representacin grfica de los resultados del ensayo de
granulometra
Se representa grficamente en un papel denominado "log-normal" por tener en la horizontal
una escala logartmica, y en la vertical una escala natural.
Figura No 2 Grfica Granulomtrica

(Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Curva_granulom%C3%A9trica)
III.4. GRANULOMETRA
GRADO I. La harina de trigo para panificacin: no debe reportar retencin en tamiz
NOM-34 M (de 0.177 mm de abertura de malla; equivalente a 80 U.S.B.S. ) y puede
aceptarse un mximo de l0 % de retencin en un tamiz NOM-50-M (de 0.125 mm de
abertura de malla: equivalente a 120 U.S.B.S.).
GRADO II. En la harina de trigo para galletas generalmente se utilizan mezclas
variables de acuerdo al tipo de galleta que se fabrique.
GRADO III. La harina de trigo para pastas para sopa: debe reportar un 73% como
mnimo de retencin de las fracciones de dos tamices .NOM-20-M y NOM-40-M (de
0.297 y 0.149mm De abertura de malla: equivalentes a 50 y 100 U.S.B.S.)
Respectivamente.
A.3 Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con 8.2
y 8.3 sern las correspondientes a las Normas Oficiales Mexicanas de envase y embalaje
especficas para cada presentacin y gramaje del producto.
A.4 Para el control del color especifico de lotes, se pueden utilizar escalas
colorimtricas con referencia al MgO.
A.5 Cuando la harina contenga bromato de potasio, en la cantidad mencionada en 5.7.1
se ostentar en la etiqueta la denominacin: harina bromatada.

IV.

MATERIALES Y METODOS

IV.1. MATERIAL Y EQUIPOS.

MATERIALES
- harina comercial nicolini y victoria.
EQUIPO
Balanza. Capacidad de 1Kg y 0.1g de precisin.
Juego de mallas o tamices No 140, 170, 200, 230 charola de fondo y tapa.
Charola de lmina galvanizada.
Brochuelo de cerda y cepillo de alambre.
Agitador mecnico de mallas
Brocha pequea.
IV.2. PROCEDIMIENTO
Seque una muestra de harina (victoria y nicolini)
Pese una cantidad (100g aproximadamente)
La muestra se debe colocar en la malla N4, cuidando que el fondo se encuentre
ensamblado con la malla. Tapar la malla y sacudir manualmente por espacio de 3 a
5 minutaos.
Superpones las mallas que restan de mayor a menor dimetro se abertura. Verter la
muestra que paso la malla N4 en la malla superior (antes verificar que el fondo este
colocado)
Colocar el juego de mallas en el vibrador mecnico por espacio de 10 a 15minutos
Colocar las porciones retenidas en cada malla en charolas y pesar dichas cantidades
retenidas.
Nota: Al retirar cada porcin del tamiz que le corresponde, se debe tener el cuidado de dejar
limpias las mallas, para esto se utiliza el cepillo y la brocha pequea.
Registrar los datos en la tabla de resultados.
Calcular el porcentaje de error de la prueba y verificar que no sea mayor que 2%.

V.

RESULTADOS DISCUSIONES

Tabla 1. Presentamos los resultados obtenidos en peso y porcentaje para

granulometra de harina nicolini

malla
140
170
200
230
base

peso inicial(g)
100.500
73.195
20.177
5.232
0.200
0.034

HARINA NICOLINI
peso inicial(g) promedio(g)
100.000
100.250
79.336
76.265
17.842
19.009
2.554
3.893
0.025
0.113
0.033
0.033

Porcentaje de retencin (%)

100.000
76.075
18.962
3.883
0.112
0.033

Tabla 2. Presentamos los resultados obtenidos en peso y porcentaje para

granulometra de harina victoria

malla
140
170
200
230
base

peso inicial(g)
100.000
80.510
18.580
2.130
0.130
0.084

HARINA VICTORIA
peso inicial(g) promedio(g)
100.000
100.000
80.250
80.380
15.513
17.046
2.671
2.400
0.026
0.078
0.036
0.060

Porcentaje de retencin (%)

100.000
80.380
17.046
2.400
0.078
0.060

Tabla 3. Presentamos los resultados obtenidos en porcentaje de retencin para

granulometra para los dos tipos de harina
malla
140
170
200
230
base

HARINA NICOLINI (%)

76.075
18.962
3.883
0.112
0.033

HARINA VICTORIA (%)

80.380
17.046
2.400
0.078
0.060

En la presente tabla podemos apreciar que en cuanto a porcentaje de retencin en la

malla 140, la harina victoria presenta mayor retencin, en cambio en las dems
mallas la que presenta mayor retencin es la harina nicolini.

PORCENTAJE DE RETENCION (%)

100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0.000

140 170 200 230 base

HARINA NICOLINI

HARINA VICTORIA

porce ntaje de re te ncion (%)

HARINA NICOLINI
180.000
160.000
140.000
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0.000

140

170

HARINA VICTORIA

200

230

bas e

Figura 1. Porcentaje de retencin de

los dos tipos de harina evaluados

Como se puede observar en ambas figuras; quien presenta mayor porcentaje de

retencin es la harina victoria, por lo que podemos deducir que el dimetro de los
granos de este tipo de harina es mucho mayor que las de la harina nicolini
Segn la NMX-F-007-1982 La harina de trigo para panificacin: no debe reportar
retencin en tamiz NOM-34 M (de 0.177 mm de abertura de malla (177
micrmetros); equivalente a 80 U.S.B.S.) y puede aceptarse un mximo de l0 % de
retencin en un tamiz NOM-50-M (de 0.125 mm de abertura de malla: equivalente a
120 U.S.B.S.).Por lo que con respecto a los 170 micrmetros de abertura ubicado en

la malla 10. Presenta ms del 10% (en ambos tipos de harina) de retencin .por lo
que queda estudiar los factores que indujeron a esta variacin.

VI.

CONCLUSION

1. Se evalu la granulometra a travs de porcentajes de pesos en retencin en mallas

en ambos tipos de harina.
2. Se compar la granulometra de dos tipos de harinas: harina victoria, harina
nicolini, concluyendo que la harina nicolini presenta mayor retencin en las
mallas a comparacin de la harina victoria

VII.

BIBLIOGRAFIA

Tomado de Normas ASTM y Gua de Laboratorio Construccin I, UCA, marzo de

1996)
NMX-F-007-1982. ALIMENTO PARA HUMANOS. HARINA DE TRIGO.
FOODS FOR HUMANS. WHEAT FLOUR. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
http://www.ual.es/~mjgarcia/practica1.pdf
http://www.uca.edu.sv/mecanicaestructural/materias/materiales/guiasLab/ensayoAgregados/GRANULOMETRIA.p
df
http://www.redalyc.org/pdf/870/87024622003.pdf
http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/10998/3/Pr%C3%A1ctica%20N%C2%BA
%203%20_Granulometria%20I_.pdf