Prueba de alcohol

Esta prueba sirve para determinar la facilidad de coagulacin de la leche expuesta

al calor; si la leche coagula en presencia de alcohol significa que no puede ser
sometida a tratamiento trmico. La coagulacin de la leche en esta prueba puede
ser debida a la presencia de calostro, de la leche acida, leche de lactancia
avanzada o leche con desbalance de sales.

Procedimiento:
1.- En un tubo de ensayo se mezclan 2 ml de leche ms 2 ml de alcohol etlico al
78% de pureza, mezclndose suavemente ambos lquidos.
La leche fresca de buena calidad no experimenta ninguna alteracin al ser
mezcladas a partes iguales con el alcohol de la concentracin sealada y se
desliza a lo largo de las partes del tubo, sin dejar rastro alguno de grumos
(casena), se indica como alcohol negativo.
Si hay precipitado, es decir grumos (casena) la prueba es positiva lo cual indica
que la leche no es apta para procesarla a altas temperaturas 138 a 140 C.