Bavarois la Vanille

avec Fraise
Ingrdients :

Genoise:

320g de sucre
180g de farine
8 oeufs
10 cl de rhum
Confiture de fraise

Mousse de Fraise et de
vanille :

500g de fraise Gariguette

2g d'agar agar
Jus d'1 citron
75g de sucre
30 cl de Crme fleurette
1 gousse de vanille
10 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
20 cl de crme liquide
2g d'agar agar

Miroir la fraise :

250g de fraise Gariguette

Confiture de fraise

Rhum
2g d'agar agar

Prparation
Gnoise:
Sparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les
blancs en neige. Dans un saladier fouetter les jaunes
d'oeufs et le sucre. Quand le mlange est jaune
ajouter rhum et farine. Mlanger puis incorporez les
blancs. Verser la moiti de la prparation sur une plaque
de four et faire cuire dans un four prchauff 180
entre 10 et 15 minutes. Cuire le reste de gnoise de la
mme faon.
Couper une des 2 gnoises aux dimensions d'un moule
manquer ou d'un cercle de ptisserie. Etaler sur la
seconde gnoise de la confiture de fraise et rouler.
Couper des tranches de 0,5 1 cm d'paisseur. Dresser
dans le cercle la gnoise puis disposer les morceaux de
roule tout autour.

Mousse de fraise et de vanille :

Mixer 500g de fraise avec le sucre et le jus de citron
pour en faire un coulis. Dans une casserole ajouter le
coulis et l'agar agar et porter bulition. Monter la
crme liquide en chantilly et mlanger au coulis.
Garnissez l'interieur du cercle de mousse de fraise et
mettre au frais 1h.
Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les grains.
Dans une casserole mettre le lait, les grains de vanille,
la gousse, l'agar agar et porter bullition. Dans un
saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter un peu de lait tout en continuant de fouetter.
Verser le tout dans la casserole aprs avoir retir la
gousse de vanille et faire cuire feu moyen en remuant
constamment. Quand la crme est nappante verser la
dans un saladier et la laisser refroidir. Monter la crme
en chantilly et quand la crme atteint les 45, y ajouter

la chantilly. Dresser la mousse vanille sur la mousse la

fraise et rserver au frais 1h.

Miroir fraise:
Mixer les fraises, le rhum et la confiture pour en faire un
coulis. Dans une casserole ajouter le coulis et
l'agar agar. QUand le mlange est bullition, retirer du
feu. Verser le miroir sur le bavarois en fine couche et
remettre au frais pendant 1h? Au moment de servir
retirer dlicatement le cercle.