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Ingrdients

MOUSSE AU CHOCOLAT
4 jaunes
300g de chocolat noir
550g de crme entire (35% MG)
40g de sucre
3 c..s. d'eau
PRALIN FEUILLET
Pralin ( 2 bonnes c..s.)
100g de feuilletine ou crpe gavotte
BISCUIT CHOCOLAT
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
80g de chocolat noir
20g de beurre
GLAAGE CHOCOLAT
103g de sucre
37g d'eau
35g de poudre de cacao non sucr
71g de crme liquide entire (35% MG)
2 feuilles de glatine

Instructions
MOUSSE AU CHOCOLAT
1.
Fondre le chocolat au bain marie.
2.
Montez la crme l'aide d'un batteur.
3.
Rservez au frais.
4.
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre bullition.
5.
Retirez et versez sur les jaunes petit petit tout en fouettant nergiquement jusqu' que le
mlange ait doubl.
6.
Ajoutez le chocolat et finir avec la crme en montant petit petit.
PRALIN FEUILLET
1.
Mlanger les deux ingrdients dlicatement.
BISCUIT CHOCOLAT
1.
Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
2.
Sparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige.
Astuce : petite vitesse pour les rendre plus fermes.
3.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
4.
Ajoutez le mlange chocolat beurre fondu.
5.
Puis dlicatement les blancs en neige et finir par la farine tamise.
Placez-le dans le moule qui servira pour votre Royal Chocolat.
6.
Cuire entre 8 et 12min 180C.
7.
Aprs la sortie du four, retirez l'aide des doigts la couche qui s'est form sur le dessus.
8.
A raliser la veille et le placez au frais : il sera plus onctueux.
MONTAGE DU ROYAL CHOCOLAT
1.
Prenez un plat et mettez un film alimentaire sur le dessus.
2.
Placez ensuite votre cadre en inox dessus.
3.
Coupez le contour du biscuit.
4.
Mettez l'un des deux biscuits raliss au fond.
5.
Ajoutez le pralin feuillet.
6.
Enlevez le moule pour bien taler avec la maryse.
7.
Ajoutez la mousse au chocolat (gardez-en un peu pour le dessus) et faire en sorte qu'elle coule
bien sur les cts par l'espace laiss par le biscuit dont les bords ont t coups.
8.
Prenez le plat et chassez l'air en donnant plusieurs coups sur votre table de travail.
9.
Ajoutez le deuxime biscuit et n'hsitez pas l'enfoncer un peu.
10.
Versez le reste de mousse au chocolat et lissez.
11.
Placez-le deux bonnes heures au conglateur au minimum.
12.
Avec un chalumeau, chauffez le contour de votre moule pour pouvoir aisment le dmouler et
remettez-le au conglateur le temps de faire votre glaage.

13.

Pour le glaage, placez votre Royal Chocolat sur un rcipient en hauteur et mettez en dessous un
plat pour que a ne coule pas sur la table ! Versez votre glaage et lissez lgrement. Laissez
s'couler le glaage avant de le placer dans un plat.
14.
Placez-le au minimum deux heures au conglateur, mais toute la nuit si vous le pouvez.
GLAAGE CHOCOLAT
1.
Mettrez tremper la glatine dans une eau bien froide.
2.
Portez bullition eau et sucre et laissez cuire 3min.
3.
Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre et mlanger.
4.
Versez la crme pralablement porte bullition et mlangez une nouvelle fois.
5.
Ajoutez la glatine ramollie.
6.
Avant de glacer, rchauffez quelques secondes au micro-onde. Utilisez une temprature de
30C maxi.

Notes
Le Royal Chocolat se mange frais et il faut le sortir du conglateur au minimum 4h avant de le dguster !
Par ailleurs, il se congle trs bien et peut tre fait plusieurs jours l'avance. Dimensions du moule : de
18 sur 18cm 22 sur 22cm