Massa Bsica para Tortas

Serve tanto para doces quanto salgados.

Observao
Para o melhor resultado, todo ingrediente deve ser previamente medido e cuidadosamente
pesado.

Jamais abra o forno antes dos primeiros de tempo para cozimento. A manteiga a ser
usada no preparo dever estar em pedacinhos pequenos para que esteja bem derretida antes
que a gua ferva. Somente com a fervura da gua que se pode comear a juntar a farinha.
Ingredientes e doses de acordo com a quantidade desejada de massa.
gua
150 ml
225 ml
300 ml

Manteiga
50 gramas
75 gramas
150 gramas

Farinha
65 gramas
95 gramas
150 gramas

Ovos
2 unidades
3 unidades
4 unidades

Preparo:
Coloque a quantidade de gua em uma caarola que no seja de alumnio, junte a manteiga
e faa-a derreter em fogo baixo. Aumente a temperatura do fogo assim que a manteiga
estiver derretida, para que a gua ferva mais rapidamente. Junte toda a farinha de uma nica
vez, mexendo sempre e vigorosamente para que no se formem grumos. Deixe cozinhar at
que se solte completamente das laterais. Tire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
Incorpore os ovos a massa um a um, no colocando o outro enquanto o primeiro no estiver
completamente incorporado. Para assar, a massa deve ser colocada nos 10 minutos iniciais,
a 220 graus - forno alto - depois, o forno dever permanecer na temperatura mdia de 190
graus. Tire do forno, faa pequenos cortes laterais massa e recoloque-a no forno por
alguns minutos para que perca o resto da umidade. Esta massa tambm pode ser usada frita.