AÑO 1.NÚMERO 6.

B O L E T Í N
15 DE ENERO DE 2010

Presidente
CONTENIDO
Ing. Sonia Camargo
Vicepresidente
Ing. David Flechas Pág.
Tesorero
Ing. Edna Liliana Peralta EDITORIAL 2
Secretaria
Ing. Magdalena Garnica ÚLTIMAS NOTICIAS
Vocales
Ing. Ismael Povea Noticias relacionadas con las actividades de ALIANSA 2
Ing. Carolina Velandia
Ing. Andrés Zuleta ACTUALIDAD ALIMENTARIA
Suplentes
Ing. Andrés Martínez Por un olvido se logró sensacional descubrimiento en la yuca 3
Ing. Claudia Amezquita
Ing. Diana Castro BREVES
Ing. Fabián Rico
Ing. Alejandro Blanco
Ing. Ramiro Dangond
Ing. Javier Rey. El color en el mundo de las golosinas
El uso del color incide en nuestra percepción y cuando se trata de golosinas éste 4
adquiere un rol especial porque busca impactar y provocar nuestro paladar.
Editorial & Diagramación
Comité editorial ALIANSA
INFORMACION DE INTERÉS 5
Email de contacto
aliansa01@yahoo.es
aliansa.unisalle@gmail.com

Edición No.. 06
Enero 2010 Consultoría en:
Sistemas de gestión de calidad
Estandarización de procesos
Desarrollo de formulaciones
Regístrate en nuestra comunidad Capacitaciones en manipulación
en NING. Clic en la imagen. Teléfono: (1) 4758345
Celular: 315 418 2949 - 3115432338
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alimentos.

Contacto
5636164- 3134187311
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1
EDITORIAL

Queridos egresados un deseo de Esperamos seguir contando con su participación

bienaventuranza para este año nuevo, que este en los artículos del boletín, adicionalmente les
lleno de alegrías, tranquilidad, amor, hermandad recordamos que pueden publicar la información
y paz. de sus empresas y servicios por este medio.

Nuestros mejores deseos para los ingenieros que Mas información : aliansa.unisalle@gmail.com
comienzan este nuevo camino, saben que
pueden contar con nosotros incondicionalmente.

ÚLTIMAS NOTICIAS

NUESTRA COMUNIDAD
A la fecha somos 184 egresados registrados en nuestra página oficial y la
comunidad sigue creciendo. Los invitamos a ponerse en contacto con sus
colegas Ingenieros de Alimentos egresados de la Universidad de la Salle, para
que se unan a ALIANSA y se enteren de las actividades que se desarrollan como
cursos y talleres de actualización, además para que reciban todos los
beneficios por pertenecer a la Asociación .

CARNETIZACIÓN

Les informamos que para este año tenemos beneficios y descuentos para los egresados que se en-
cuentren carnetizados. Si aún no tiene el carné que lo acredita como miembro de la Asociación lo invi-
tamos a registrarse en la sección Carné de nuestra página oficial.

CONTACTO ALIANSA

En los próximos días serán publicados en nuestra página oficial en la sección de contacto, los correos
eléctronicos de los miembros de la Junta Directiva de la Asociación para que nos envíen todas sus
inquietudes y sugerencias.

2
A C T U A L I D A D
A L I M E N T A R I A
Por un olvido se logró sensacional descubrimiento
en la yuca
El olvido accidental de unas yucas que
quedaron por fuera de un paquete que se
envió para unas pruebas científicas está a
punto de convertirse en uno de los
mayores descubrimientos para lograr que
este alimento no se deteriore tan rápido
como ocurre ahora.
La historia comenzó cuando se empacó y
envió un lote de raíces ricas en caroteno
para pruebas de biodisponibilidad; es
decir, para saber si el caroteno puede ser
absorbido fácilmente por los seres
humanos y convertirlo en un
micronutriente esencial, como lo es la
vitamina A, proyecto que forma parte del
programa del CGIAR y HarvestPlus.
Dos meses después del envío, un
investigador descubrió casualmente un
puñado de raíces sobrantes que fueron
dejadas en un cuarto de almacenamiento.
No ocultó su sorpresa al comprobar que la
yuca estaba en excelentes condiciones,
cuando lo normal es que la yuca se
degrade a los 2 ó 3 días de haber sido
cosechada, haciéndola inutilizable como
alimento o para fines comerciales.
Entendiendo la importancia potencial de
este descubrimiento, el investigador dio
voz de alerta.
"Las raíces debieron haber estado
completamente dañadas y podridas",
explica Hernán Ceballos, coordinador del
Programa de Yuca del CIAT, "pero cuando
se abrieron estaban sin ningún síntoma de
deterioro. También fue interesante ver que
el color amarillo (del caroteno) se había
desvanecido. Una hipótesis bioquímica
puede explicar este hallazgo: la actividad
antioxidante de los carotenoides da a las
raíces cierto tipo de tolerancia al deterioro
fisiológico poscosecha".
El alcance del impacto potencial del
descubrimiento es amplio, ya que el
deterioro poscosecha es una de las
principales limitaciones de la producción,
transporte y procesamiento de la yuca. "El
deterioro ejerce presión en todo el sistema
de producción de la yuca", continúa
Ceballos. "La raíz debe retirarse del suelo y
ser procesada o consumida dentro de un
período de 3 días. Imagínese las ventajas
si los agricultores pueden cosechar toda
su yuca de una sola vez, almacenarla en
condiciones seguras y sembrar un nuevo
cultivo de manera inmediata". Para la
industria, la tolerancia al deterioro significa
que si se descompone un camión o si se
presenta un corte de energía en una
planta de procesamiento y se demora
varios días para que las cosas se
normalicen, el cultivo todavía podrá ser
utilizado.
"Éste podría ser un descubrimiento
importante en la solución del problema
primario del almacenamiento de raíces de
yuca".
A pesar de la conmoción, Ceballos y su
equipo están avanzando con cuidado y
han establecido una serie de experimentos
para evaluar el deterioro de raíces ricas en
carotenoides en períodos de hasta 40
días. También han sido rigurosos en
establecer si las raíces supuestamente
tolerantes al deterioro fueron de alguna
manera afectadas por otras variables,
como una estación de cultivo con niveles
inusuales de precipitación, al igual que la
posible influencia de un contenido de
materia seca en las raíces que fuera más
bajo que lo normal, lo cual puede reducir
la tasa de deterioro. Pero el equipo está
esperanzado en que el descubrimiento
apoye un estudio anterior, realizado en el
2004, que encontró una relación débil,
pero positiva, entre el contenido de
carotenoide y la tolerancia al deterioro.
Pero el equipo está esperanzado en que
el descubrimiento apoye un estudio
anterior, realizado en el 2004, que
encontró una relación débil, pero
positiva, entre el contenido de
carotenoide y la tolerancia al deterioro.
La buena suerte de hallar cosas valiosas
por casualidad es parte de la vida de un
científico, como fue el descubrimiento de
la penicilina por Fleming", dice Ceballos.
"No esperamos que en 20 años la yuca
se almacene como la papa o la batata,
pero es posible que las raíces puedan
permanecer de 2 a 3 semanas entre la
cosecha y el procesamiento, sin
estropearse. Ésa será una contribución
importante".
"Más allá de cualquier otra cosa, este
descubrimiento indica que hay gran valor
en la yuca, y que hay tesoros escondidos
en su germoplasma que sólo están
esperando pacientemente que nosotros
los descubramos", concluye el
investigador.
Tomado de: Innovaciones & Retos. Boletín
eléctronico No. 5 . ISSN 2027-1336.
3
B R E V E S
El color en el mundo de las golosinas
EL USO DEL COLOR INCIDE EN NUESTRA PERCEPCIÓN Y CUANDO SE TRATA DE GOLOSINAS ÉSTE ADQUIERE UN ROL ESPECIAL
PORQUE BUSCA IMPACTAR Y PROVOCAR NUESTRO PALADAR.
PALADAR. LAS EMPRESAS SON CONSCIENTES DE SUS ALCANCES Y POR ELLO
SON CUIDADOSOS CON SU MANEJO DURANTE LA ELABORACIÓN,
ELABORACIÓN, EMPAQUE Y PRESENTACIÓN.
Para la producción y comercialización de
una golosina, los colores son utilizados con
el fin de estimular el gusto del consumidor,
sin embargo, éstos no surten el mismo
efecto en todos, aún cuando se trate de
productos dirigidos a todas las edades. La
percepción de cada segmento es distinta y
la correcta elección es crucial para generar
el impacto deseado.
Tonos que venden
Culturalmente los colores están asociados
a un significado y en las golosinas éstos
también provocan reacciones. El uso del
blanco se asocia al cuidado y la finura, por
ello se emplea en productos como mentas
o en la decoración de postres para resaltar
detalles; el amarillo causa gran impacto,
por ello es muy utilizado en el diseño de
empaques y productos orientados a niños.
El rojo y aquellos colores cerca a este
extremo del espectro, se enfocan detrás
de la retina dando la sensación de
cercanía y funcionan para estimular el
apetito y generar impulsividad; mientras
que el azul y el violeta se forman delante
de la retina, provocando la sensación de
lejanía, de ahí que están asociados a la
exclusividad y el frío. El verde hace alusión
a lo natural y a la sensación de frescura,
es difícil disociar el marrón del chocolate
por ello rara vez se altera este producto
Ing. Ramiro Dangond
Sistemas de Gestión
ISO 9001
ISO 22000
HACCP-BPM
Cel: 316 4732974
Email: ramirodangond@gmail.com
Web: wwww.geocities.com/r.dangond
PRESENTACIÓN.
con otro color; el negro se utiliza más en Hay sabores que atraen más a los niños,
empaques que en comida porque se pero así como con los juguetes, les
asocia con el lujo, distinción y un público encanta divertirse. Los alimentos
adulto. productos que representen un juego
como cosas para untar, meter, romper,
que exploten, etc., los dulces y chupetas
con sabores y colores extremos, de neón,
que pinten la boca, o la inclusión de
juguetes para promocionar un producto,
suelen tener mucho éxito”, añade Reyes.
Por otro lado, con los adolescentes y
adultos el sabor cobra importancia,
asocian el color al sabor anunciado y la
exigencia es mayor, aunque la idea de
indulgencia, al consumir alguna golosina,
impera. Los tonos intensos tanto en el
empaque como en el producto son los
que intensifican el deseo de consumo,
por ello las campañas buscan provocar al
Impacto: diseño y promoción
consumidor, involucrar los sentidos.
Como el consumo de golosinas no se trata
d e c o m p r a s p l a n i f i c a d a s s i no
espontáneas, el empaque, “primer Tomado de: Revista IAlimentos. Edición 10.
contacto del consumidor con el producto, Disponible en Internet:
es el medio por el cual se entera de lo que http://www.revistaialimentos.com.co
hay adentro, transmite el concepto,
beneficios y características; tiene cada vez
más un rol importante dentro del
mercadeo de dulces”, explica José
Fernando Ochoa, Vicepresidente
Corporativo de Mercadeo de Colombina.
Por ello, en el caso de los niños, “el
empaque es determinante, teniendo en
cuenta que las formas y colores llaman
poderosamente su atención, más aún si
éste tiene figuras de Disney o películas,
casi podría decirse que los niños compran
por el empaque (incluso más que los
adultos)”, asegura Rodrigo Reyes, Director
de Planeación Estratégica ADECREA. "
4
I N F O R M A C I Ó N
D E I N T E R É S

QUEREMOS DAR LA BIENVENIDA A NUESTROS NUEVOS COLEGAS INGENIEROS DE ALIMENTOS QUE

RECIBIERON SU GRADO EN EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2009.
Andrea Morales Castellanos

Marcela Pineda González

Harold Mauricio Acuña Pinto

Juliana Marcela Sarmiento Orjuela

Gloria Rocío Cabrera Sánchez

Diana Marcela Gil Beltrán

Jorge Eduardo Montoya Figueredo

María Ester Díaz García

Naly Constanza Hernández Romero

Javier Alexander Suárez Cano

Diana Rocío Urrea Blanco

Miguel Eduardo Urrego Acero

Carlos Alberto López Ramírez

Diana Marcela Cuesta Segura

TALLER DE CAPACITACIÓN
¿CÓMO CUMPLIR CON LOS REQUISITOS NACIONALES Y CÓMO EXPORTAR A LA UNIÓN EUROPEA Y OTROS MERCADOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADAS?
Día: Jueves 21 de Enero de 2010
Lugar : Cámara de Comercio de Bogotá. Sede Chapinero, Salas 201-202
Dirección: Calle 67 Nª 8-32
Tel: (571) 211-4085 / 211-4792
Horario: 8:00 AM -12:00 M
Consultor: Carmen Robayo
Para mayor información consulte:
http://www.revistaialimentos.com.co/news/440/444/Taller-etiquetado-para-el-sector-alimentos.htm

Proyecto liderado por:

5
I N F O R M A C I Ó N
D E I N T E R É S

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en esta sección.

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