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ditions First-Grnd, 2012

Ce titre est la nouvelle dition du


Petit Livre de Recettes pour deux
paru aux ditions First-Grnd en
janvier 2005.
Cette uvre est protge par le
droit dauteur et strictement
rserve lusage priv du client.
Toute reproduction ou diffusion au
profit de tiers, titre gratuit ou
onreux, de tout ou partie de cette
uvre est strictement interdite et
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par les articles L 335-2 et suivants
du Code de la proprit

intellectuelle. Lditeur se rserve le


droit de poursuivre toute atteinte
ses droits de proprit intellectuelle
devant les juridictions civiles ou
pnales.
9782754047821
Dpt lgal : janvier 2012
Maquette : Olivier Frenot
Correction: Valrie Gios
ditions First-Grnd
60, rue Mazarine
75006 Paris
Tl. 01 45 49 6000
Fax 01 45 49 6001
E-mail : firstinfo@efirst.com

Site internet : www.editionsfirst.fr

SOMMAIRE
Page de titre
Page de Copyright
Introduction
CARPACCIOS, ENTRES ET
BELLES SALADES
RECETTES POUR TOUS LES
JOURS
PASTA
PLATS DE FTE EN TTE
TTE
DOUCEURS GOURMANDES
INDEX DES RECETTES

INTRODUCTION
Vous recevez votre meilleur(e)
ami(e) djeuner, vous dnez en
tte tte avec llu(e) de votre
cur: comment faire plaisir
lun(e) et sduire lautre par vos
talents culinaires, mme si vous
ntes pas accro des fourneaux?
Vous partagez chaque jour votre
repas avec votre mari ou votre
compagnon maintenant que les
enfants ont quitt le nid... Faut-il
pour autant oublier la gourmandise

et vous contenter dune cuisine


routinire?
Pour pater vos amis, rgaler
lhomme ou la femme de votre vie,
pour insuffler un peu de nouveaut
vos menus au quotidien, cultivez
la gourmandise!
Par exemple, essayez cette salade de
mche en couleur aussi belle que
bonne, aussi gourmande que saine.
Que diriez-vous, pour changer des
classiques
moules
marinires,
dune mouclade parfume au
safran, ou dune mijote de moules
au cidre et au lard? Et si vous

clbriez la Saint Valentin avec un


cur au chocolat... et quelques
fruits de la passion?
Classiques comme les cailles au
raisin, les truites aux amandes ou
une mousse de poires, ou plus
tendance comme les kiwis surprise,
les souris dagneau aux tomates et
le tiramisu, ou encore exotiques
comme lagneau lindienne, les
carottes glaces au gingembre ou le
granit de citron vert avec ses petits
cakes au rhum, nos recettes sont
simples raliser et rarement
onreuses. Elles sont prvues pour
2 personnes, et nous avons

privilgi le service dans des


coupelles, des verrines ou des
assiettes individuelles. Mais rien ne
vous empche de les raliser aussi
pour une grande table, en doublant
ou triplant les proportions.
Voici donc plus de 140 recettes pour
2, dguster en toute intimit...!

CARPACCIOS, ENTRES ET
BELLES SALADES
Aubergines la grecque
2

15 min

1h

2h

1 aubergine 2 tomates
1 oignon rouge 1 petite
gousse dail 2 cuil. caf
dhuile dolive 1 cuil.
caf de vinaigre 2
branches de persil sel,
poivre

Prchauffez le four 180C (th.


6). Coupez laubergine en deux et
posez-la sur la plaque du four
recouverte de papier daluminium.
Faites-la cuire pendant 1 heure.
Vrifiez la cuisson en plantant un
couteau dans laubergine.
Laissez-la refroidir et coupez-la en
petits ds. Pelez les tomates,
ppinez-les et coupez la pulpe en
ds, mettez-les dans un saladier.
pluchez lail et loignon, hachezles et ajoutez-les aux tomates ainsi
que les ds daubergine. Fouettez
dans un bol le vinaigre et lhuile
avec un peu de sel et de poivre,
versez sur la salade.

Mettez le saladier 2 heures au


rfrigrateur. Au moment de servir,
saupoudrez de persil cisel.
Avocats aux rillettes de thon au basilic
2

15 min

30 min 1 h

1 ou 2 avocats selon leur


taille 150 g de thon au
naturel de poivron
rouge 1 branche de
basilic 1 cuil. soupe de
crme frache cuil.
caf de moutarde
citron 1 petit-suisse sel,

poivre
Hachez les feuilles de basilic.
Pressez le demi-citron. Coupez le
quart de poivron rouge en petits
ds. gouttez le thon et miettezle la fourchette dans un saladier.
Ajoutez dans lordre le petit-suisse,
la crme frache, la moutarde, le jus
de citron (gardez 2 cuilleres
soupe pour les avocats), le basilic,
du sel et du poivre. Mlangez.
Placez au rfrigrateur au moins
30 minutes, 1 heure de prfrence.
Au moment de servir, coupez les
avocats en deux. Arrosez-les dun
filet de jus de citron pour quils ne

noircissent pas. Farcissez les demiavocats avec les rillettes. Dcorez


avec les ds de poivron.
Notre conseil: prparez des toasts
grills pour accompagner cette
entre.
Carpaccio de buf au parmesan
2

10 min

30 min

300 g de filet de boeuf 4


cuil. soupe dhuile
dolive 1 citron 30 g de
parmesan
rp

bouquet de basilic sel,


poivre
Placez la viande enveloppe dans
un film alimentaire au conglateur
pendant 30 minutes. Pressez le
citron, mlangez le jus avec lhuile,
du sel, du poivre et le parmesan
rp.
Sortez
la
viande
du
conglateur et coupez-la en trs
fines lamelles. Disposez-les sur
les assiettes lgrement huiles.
Parsemez de basilic cisel. Servez le
carpaccio avec la sauce au parmesan
en saucire.

Carpaccio de magret de canard fum


au melon
2 15 min

5 min

1 melon 1 paquet de
tranches de magret de
canard fum 2 cuil.
soupe de pignons
bouquet de cerfeuil 1
cuil. soupe de vinaigre
balsamique sel, poivre
Coupez le melon en quatre, tez
les graines et coupez la chair en
fines lamelles. Enlevez le gras des

tranches de magret fum.


Disposez les lamelles de melon et
les tranches de magret sur deux
assiettes en les intercalant. Salez et
poivrez lgrement. Faites
rduire le vinaigre balsamique dans
une petite casserole et versez-le sur
le carpaccio. Faites griller les
pignons sec dans une pole
revtement antiadhsif, parsemezles sur les assiettes, terminez en
dcorant de feuilles de cerfeuil
ciseles. Servez bien frais.
Crevettes thaes
2

15 min

400 g de crevettes roses


cuites 1 piment frais 1
tomate 2 oignons 1
gousse dail 1 citron vert
non trait 6 feuilles de
laitue 2 cm de gingembre
frais 3 cuil. soupe de
sauce de soja 3 cuil.
soupe de nuoc-mm
Pelez et rpez le gingembre.
Lavez, ppinez le piment et
hachez-le. Pelez et hachez lail et les
oignons. Pelez et ppinez la
tomate, coupez la chair en petits
ds. Prlevez le zeste du citron avec

un couteau conome, rpez-le et


pressez le fruit. Ciselez la laitue.
Dcortiquez les crevettes.
Disposez la laitue cisele dans
deux petits saladiers, garnissez de
crevettes et de ds de tomate.
Mlangez dans un bol la sauce de
soja avec le jus et le zeste de citron,
le nuoc-mm, lail, loignon et le
piment hachs et le gingembre rp.
Versez sur la salade et servez sans
attendre.
Kiwis surprise
2

15 min

2 gros kiwis 100 g de


crabe au naturel 1
chalote 1 citron vert 2
pinces de curry 2
gouttes de Tabasco 1
branche daneth sel,
poivre
Coupez un chapeau aux kiwis
un tiers de leur hauteur. videz-les
dlicatement avec une petite
cuillre en prenant soin de ne pas
percer la peau. Mettez la pulpe
recueillie
dans
un
saladier.
miettez le crabe et mettez-le dans
le saladier. pluchez lchalote et

hachez-la finement. Pressez le


citron vert. Ajoutez au contenu du
saladier lchalote hache, le curry,
le Tabasco, le jus de citron, un peu
de sel et de poivre. Mlangez bien.
Vrifiez lassaisonnement qui doit
tre relev. Remplissez les kiwis
vids avec cette prparation,
posez-les sur des coquetiers.
Parsemez le dessus daneth cisel et
servez bien frais.
Notre conseil: vous pouvez
remplacer le crabe par des crevettes,
et laneth par de la ciboulette.

Lotte la vinaigrette de mangue


2

10 min

10 min

1 queue de lotte de 400 g


sans larte mangue
2 cm de gingembre 1
oignon 1 gousse dail 1
bouquet de coriandre 1
cuil. soupe de graines de
coriandre 6 cuil. soupe
dhuile dolive 4 cuil.
soupe de vinaigre de xrs
sel, poivre
Faites pocher la queue de lotte

entire dans de leau bouillante


sale additionne de graines de
coriandre pendant 10 minutes.
gouttez-la et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, pelez et hachez
le gingembre, lail et les oignons.
Pelez la demi-mangue, mixez la
chair avec le vinaigre de xrs.
Mlangez le vinaigre parfum la
mangue, lhuile, le gingembre, lail
et loignon hach, salez, poivrez.
Coupez la lotte en fines tranches,
rpartissez-les sur deux assiettes.
Arrosez de sauce et parsemez de
coriandre cisele.
Mousse lavocat et au saumon fum

10 min

1h

2 avocats 1 tranche de
saumon fum yaourt
nature citron sel,
poivre
Pressez le demi-citron. pluchez
les avocats et coupez la pulpe en
morceaux. Coupez le saumon en
petits morceaux galement.
Mixez lavocat et le saumon jusqu
obtention dune pure. Ajoutez le
demi-yaourt, le jus de citron, du sel
et du poivre. Mlangez bien,
rpartissez dans deux verrines et

laissez refroidir au rfrigrateur


pendant au moins 1 heure.
Notre conseil: Servez
mousse avec du pain grill.

cette

Mousse de thon
2

10 min

6h

200 g de thon au naturel


1 jaune doeuf 5 cl
dhuile dolive 5 cl de
crme liquide trs froide
citron 10 brins de
ciboulette sel, poivre


Mettez
un
saladier
au
rfrigrateur plusieurs heures avant
de prparer le plat. Prparez une
mayonnaise en battant le jaune
duf avec un peu de sel et de
poivre et en ajoutant peu peu
lhuile en filet Pressez le demicitron,
ajoutez-le

la
mayonnaise. Fouettez la crme
dans le saladier froid jusqu ce
quelle prenne la consistance dune
chantilly. Mixez le thon pour le
rduire en pure fine. Mlangez
la mayonnaise, le thon et la crme,
versez dans deux ramequins et
mettez au rfrigrateur pendant 6

heures au minimum. Dmoulez


au moment de servir. Dcorez de
brins de ciboulette cisels au
moment de servir.
Notre conseil: accompagnez de
pain de campagne grill.
ufs en gele de cerfeuil
2

10 min

8 min

1 h 20 min

2 gros oeufs 1 bouquet


de cerfeuil 1 feuille de
glatine 20 cl de bouillon
de lgumes 1 cuil.

soupe de vinaigre sel


Faites tremper la feuille de
glatine dans un bol deau froide
pour la ramollir. Portez le bouillon
de lgumes bullition. Retirez-le
du feu et mettez la feuille de
glatine ramollie. Ciselez le
cerfeuil, mettez-le dans le bouillon,
en rservant quelques branches
pour le dcor. Laissez refroidir le
bouillon et filtrez-le. Faites cuire
les oeuf dans de leau bouillante
sale
pendant
5
minutes,
rafrachissez-les, calez-les avec
prcaution et mettez-les dans un
saladier deau froide vinaigre.

Versez du bouillon sur 2 cm de


hauteur dans deux moules
darioles,
faites
prendre
au
rfrigrateur pendant 20 minutes.
Mettez un peu de cerfeuil sur la
gele, dposez un uf, puis
recouvrez dun peu de cerfeuil et du
reste de bouillon. Placez au
rfrigrateur au moins 1 heure.
Dmoulez les ufs sur des petites
assiettes.
Notre conseil: entourez chaque
uf de mouil-lettes de pain
grill.

Petits flans au crabe


2

10 min

20 min

2h

3 oeufs entiers + 1 jaune


20 cl de crme liquide
150 g de crabe en sachet
ou en bote 4 cuil.
soupe de coulis de tomates
1 cuil. caf de sauce
Worcestershire 20 g de
beurre sel, poivre
gouttez et miettez le crabe
avec une four-chette en retirant les
cartilages. Prchauffez le four 1

80 C (th. 6). Beurrez deux


ramequins. Dans une jatte,
fouettez les ufs entiers et le jaune
puis incorporez la crme liquide, le
coulis de tomate et la sauce
Worcestershire. Ajoutez le crabe,
salez, poivrez et mlangez.
Versez la prparation dans les
ramequins beurrs. Placez-les dans
un plat four rempli deau
bouillante mi-hauteur. Faites
cuire au bain-marie pendant 20
minutes. Laissez refroidir les flans
avant de les dmouler. Mettez-les
au frais recouverts dun film
alimentaire pendant au moins 2
heures.

Notre conseil: entourez ces flancs


de tomates cerise et de feuilles de
mesclun.
Vous
pouvez
les
accompagner dune sauce compose
de crme liquide et de jus de citron.
Poivrons mditerranens
2

20 min

30 min

3 poivrons (1 vert, 1
rouge et 1 jaune) 1 cuil.
soupe dhuile dolive 1
citron 1 cuil. caf de
cumin sel

Prchauffez le four 210 C (th.


7). Lavez puis schez les poivrons.
Dposez-les sur la grille du four et
faites-les griller en les retournant
rgulirement jusqu ce quils
noircissent et que la peau se
dcolle.
Sortez-les
du
four,
enroulez-les dans du film plastique
et laissez-les refroidir pendant 10
minutes environ afin de pouvoir les
plucher facilement. Enlevez la
peau des poivrons sans insister sur
les parties o la peau ne se dcolle
pas seule afin de ne pas trop enlever
de chair. Pressez le citron.
Dcoupez la chair des poivrons en

lanires et mettez-les dans un plat


en harmonisant les couleurs.
Arrosez dhuile dolive puis de jus
de citron. Saupoudrez de cumin
puis salez. Servez temprature
ambiante.
Notre conseil: vous pouvez
ajouter une pince dail sec en
poudre.
Salade dendives aux pommes et aux
noix
2

15 min

1h

3 endives 2 pommes
reinettes 50 g de
cerneaux de noix 1 citron
1 cuil. caf de moutarde
1 cuil. soupe de
vinaigre balsamique 3
cuil. soupe dhuile de
noix sel, poivre
Pressez le citron. Nettoyez les
endives et retirez le cne amer situ
la base laide dun couteau.
Coupez les feuilles en fines lanires
et arrosez-les avec la moiti du jus
de citron. Prparez la vinaigrette
en mlangeant le vinaigre, la

moutarde, lhuile, du sel et du


poivre. pluchez les pommes,
ppinez-les et coupez-les en fines
lamelles. Arrosez-les du reste de jus
de citron. Mettez les endives et
les pommes dans un saladier.Versez
la vinaigrette et mlangez.
Rservez au rfrigrateur pendant 1
heure au moins. Parsemez de noix
concasses au moment de servir.
Salade dhiver
2

20 min

15 min

10 min

2 endives 2 tranches

fines de jambon de Parme


60 g de gruyre 40 g de
cerneaux de noix 1
branche de persil plat 1
branche de cerfeuil 1
cuil. caf de cpres 1
petit oignon blanc 1 oeuf 3
cuil. soupe dhuile
dolive 1 cuil. soupe de
vinaigre de cidre 1 cuil.
caf de moutarde de
Meaux sel, poivre
Faites durcir luf pendant 10
minutes,
rafrachis-sez-le
puis
calez-le. Enlevez les feuilles
fltries des endives et tez le petit

cne amer leur base. Lavez-les,


essuyez-les
et coupez-les
en
lanires. Coupez le fromage et le
jambon en lamelles. crasez
grossirement les cerneaux de noix.
Runissez les ingrdients dans
un saladier. Prparez la
vinaigrette dans un bol en
mlangeant lhuile, le vinaigre, la
moutarde, un peu de sel et de
poivre. Versez-la sur la salade et
mlangez. Laissez mariner environ
15 minutes.
Pendant ce temps, pluchez et
hachez loignon avec les cpres.
Passez luf dur la moulinette ou,
dfaut, crasez-le la fourchette.

Ciselez les herbes. Au moment


de servir, parsemez luf dur, les
cpres, loignon et les herbes
ciseles sur la salade.
Salade de brocolis, thon et uf mollet
2

15 min

15 min

2 brocolis 2 ufs 250 g


de thon au naturel 4 cuil.
soupe de mayonnaise 2
branches destragon
Lavez et pongez les brocolis,
dtaillez-les en trs petits bouquets.

Plongez-les dans une casserole


deau bouillante sale pendant 5
minutes, gouttez-les, laissez-les
refroidir. Faites cuire les ufs
dans de leau bouillante pendant 6
minutes, rafrachissez-les, calezles dlicatement. gouttez le thon,
mlangez-le la mayonnaise,
ajoutez les bouquets de brocolis.
Rpartissez dans deux assiettes
creuses ou deux verrines, dposez
un uf dessus. Parsemez de feuilles
destragon ciseles.
Variantes
:
remplacez
la
mayonnaise par une vinaigrette, et
le thon par des lamelles de poulet

fum, ou du fromage de chvre


frais.
Salade de fenouil au pamplemousse
2

10 min

1 bulbe de fenouil 1
poigne de roquette 1
pamplemousse 4 brins de
ciboulette 1 cuil. caf
de vinaigre balsamique 2
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre

Lavez et essuyez le bulbe de


fenouil et mincez-le finement.
Coupez le pamplemousse en deux
et retirez les quartiers avec une
petite
cuillre
en
retirant
soigneusement les peaux blanches.
Lavez et essorez la roquette et
rpartissez-la dans deux coupelles.
Recouvrez la roquette avec
lminc de fenouil et les quartiers
de pamplemousse. Prparez la
vinaigrette en mlangeant le
vinaigre, lhuile dolive et un peu de
sel et de poivre. Au moment de
servir, arrosez la salade de
vinaigrette
et
parsemez
de
ciboulette cisele. Servez bien frais.

Notre conseil: vous pouvez aussi


dposer sur la salade quelques
copeaux de parmesan.
Salade de girolles
2

20 min

5 min

250 g de girolles 1 fine


tranche de jambon cru de
50 g (San Daniel) 1 cuil.
soupe dhuile de noisette
1 cuil. soupe dhuile de
ppin de raisin cuil.
soupe de vinaigre 1 cuil.

soupe de vinaigre de
xrs 60 g de feuilles de
roquette 50 g de
noisettes haches 1
oignon
nouveau

2
branches de persil plat
sel, poivre
Lavez et pongez les girolles.
pluchez et mincez loignon.
Ciselez le persil. Lavez la roquette,
essorez-la. Mettez les girolles
dans une casserole large avec un
petit verre deau et un peu de sel.
Couvrez et laissez cuire 3 minutes
environ aprs lbullition. gouttez
les champignons. Prparez la

vinaigrette en mlangeant les deux


vinaigres, du sel, du poivre, puis
ajoutez en fouettant les deux huiles.
Dans un saladier, mlangez les
girolles, loignon minc puis la
roquette.

Mlangez
dlicatement,
rpartissez dans deux coupelles et
parsemez de lamelles de jambon et
de noisettes haches.
Salade de mche en couleur
2

10 min

1 sachet de mche 1

sachet de crabe au naturel


1 poivron rouge 1 cuil.
caf de cpres 1 chalote
3 cuil. soupe dhuile
dolive 2 cuil. soupe
dhuile de tournesol 1
cuil. caf de moutarde
lancienne 2 cuil. soupe
de vinaigre balsamique
cuil. caf de curry 1
branche daneth sel,
poivre
Lavez, ppinez le poivron
coupez-le en petits ds. Lavez
essorez la salade. pluchez
mincez lchalote. Disposez

et
et
et
la

mche au fond dun saladier, mettez


le crabe en dme au milieu,
entourez-le de ds de poivrons:
vous aurez une belle harmonie de
couleurs. Prparez la sauce en
mettant le curry, la moutarde et le
vinaigre avec un peu de sel et de
poivre dans un bol. Fouettez et
ajoutez les huiles en les versant
goutte goutte comme pour monter
une mayonnaise. Au moment de
servir, versez la sauce sur la salade,
et parsemez daneth cisel et de
cpres.
Notre conseil: vous pouvez
remplacer laneth par du persil et le

crabe par des allumettes de jambon.


Salade de pommes de terre aux herbes
2

10 min

20 min

200 g de pommes de
terre rattes 1 bouquet de
persil plat 4 cuil. soupe
dhuile de tournesol 2
gousses dail 1 chalote
1 feuille de laurier 1 cuil.

soupe
de
vinaigre
balsamique 1 cuil.
soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre du moulin

pluchez les gousses dail en les


laissant entires. Versez lhuile
dans un bol, mettez les gousses dail
et la feuille de laurier miette.
Laissez
mariner pendant
30
minutes au minimum. Lavez les
pommes de terre, faites-les cuire
dans de leau bouillante pendant 15
20 minutes selon leur grosseur.
gouttez-les
et
laissez-les
lgrement refroidir. Pelez-les,
coupez-les en deux et mettez-les
dans un saladier. pluchez et
hachez lchalote. Mlangez dans
un bol les vinaigres avec du sel, du
poivre et lchalote hache. Filtrez

lhuile et versez-la dans le bol en


fouettant pour mulsionner.
Versez sur les pommes de terre.
Ciselez le persil, parsemez-le sur la
salade, mlangez bien.
Salade de poulet au cleri et aux
amandes
2

15 min

5 min

300 g de blanc de poulet


cuit 1 branche de cleri
4 cuil. soupe de
mayonnaise au citron 80
g damandes effiles

Faites griller les amandes sec


dans une pole revtement
antiadhsif jusqu ce quelles
soient dores. Rservez.
Coupez le poulet en ds, mincez
la branche de cleri en petites
rondelles, mlangez-les avec la
mayonnaise, rpartissez dans deux
verrines et parsemez damandes
grilles.
Salade de poulet fum
2

15 min

10 min

poulet fum cuit 2


ufs 2 petites tomates
grappe 1 petite bote de
mas 6 feuilles de laitue
50 g de parmesan 1
citron 6 gouttes de
Worcestershire sauce 4
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre

Faites
durcir
les
ufs,
rafrachissez-les,
calez-les
et
coupez-les en rondelles. Lavez les
tomates et coupez-les en petits
morceaux. gouttez le mas.
Prlevez la chair du poulet sur la

carcasse et coupez-la en ds. Ciselez


les feuilles de salade. Mettez
dans un saladier les feuilles de
laitue, le mais, les ds de tomate, le
poulet et les rondelles duf.
Pressez le citron. Battez la
fourchette dans un bol le jus de
citron avec du sel et du poivre,
ajoutez la Worcestershire sauce, le
parmesan et lhuile. Vrifiez
lassaisonnement, versez sur la
salade et servez immdiatement.
Notre conseil: vous pouvez
prparer la salade le matin, la
mettre
au
frais
et
verser
lassaisonnement au moment de

servir.
Salade de saumon fum au chvre
frais
2

10 min

150 g de saumon fum le


persil 100 g de chvre
frais 4 dattes 1 sachet de
mesclun 1 branche
destragon 1 branche de
ciboulette 1 branche de
persil plat 1 cuil. soupe
de vinaigre balsamique 2
cuil. soupe dhuile

dolive sel, poivre


Lavez et essorez le mesclun.
Coupez les dattes en petits ds.
Taillez le saumon fum en lanires
et le chvre frais en ds. Ciselez les
herbes.
Prparez la sauce en fouettant le
vinaigre balsamique avec lhuile
dolive et un peu de sel et de poivre.
Au moment de servir, disposez le
mesclun dans deux coupes, arrosez
de sauce, mlangez, puis dposez
dessus les lamelles de saumon et
les ds de chvre. Dcorez avec les
herbes ciseles et les morceaux de

datte.
Notre conseil: si vous naimez pas
le mlange sucr-sal, remplacez les
dattes par des tomates cerise
coupes en quatre.
Saumon marin au poivre vert
2

10 min

30 min

12 h

300 g de saumon cru 2


cuil. soupe dhuile
dolive 1 citron 1
chalote 1 cuil. caf de
sucre cristallis

bouquet de ciboulette 1
cuil. soupe de poivre vert
concass sel
Entourez le saumon dun film
plastique
et
mettez-le
au
conglateur pendant 30 minutes
afin de pouvoir le trancher plus
facilement pluchez et hachez
lchalote. Ciselez la ciboulette.
Pressez le citron. Sortez le
saumon du conglateur et coupez-le
en tranches trs fines. Dposez les
filets de saumon dans un plat creux,
parsemez-les dchalote hache, de
ciboulette et de poivre vert
concass.
Salez
lgrement,

rpartissez le sucre sur les flets.


Versez le jus du citron et enfin
arrosez dhuile dolive. Faites
mariner au frais pendant au moins
12 heures. Servez bien frais.
Nos conseils: vous pouvez
remplacer la ciboulette par de
laneth et le poivre vert par des
baies roses. Servez cette entre avec
du pain de seigle.
Tzatziki
2 15 min 2 h

2 petits concombres 1
gousse dail 200 g de
yaourt grec 1 cuil.
soupe de vinaigre de vin
rouge 1 cuil. soupe
dhuile
dolive

2
branches daneth sel,
poivre
pluchez lail, crasez-le avec un
presse-ail. Ciselez finement laneth.
Pelez les concombres, coupez-les en
tronons, tez les graines et hachezles. Mlangez-les dans un saladier
avec les yaourts, lhuile, le vinaigre
et lail cras. Salez et poivrez.

Versez la prparation dans deux


verrines, parsemez daneth et
laissez refroidir pendant au moins 2
heures au rfrigrateur.
Notre conseil: servez cette entre
avec de la pita ou du pain frais.
Verrines de thon, pommes de terre et
curry
2

10 min

20 min

300 g de thon au naturel


en bote 400 g de
pommes de terre 25 cl de

crme frache paisse 12


brins de ciboulette 2 cuil.
caf de curry en poudre
sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre
sans les peler pendant 20 minutes.
gouttez-les et laissez-les refroidir,
puis pelez-les et dtaillez-les en
cubes.
Mlangez dans un saladier la
crme avec le curry, un peu de sel et
de poivre. Ajoutez le thon bien
goutt, mlangez, nouveau.
Rpartissez les ds de pomme de
terre dans deux verrines, disposez

dessus la prparation au thon,


recouvrez de ciboulette cisele.

RECETTES POUR TOUS LES


JOURS
Agneau lindienne
2

20 min

3h

1h

400 g dpaule dagneau


1 oignon 1 gousse dail
3 cuil. soupe dhuile
dolive 1 yaourt nature
citron 1 cuil. caf de
graines de cumin 1 clou
de girofle 1 cuil. caf de
curry 1 cuil. caf de

gingembre 1 pince de
piment de Cayenne 1
bouquet de coriandre 3
branches de menthe sel,
poivre
Coupez la viande en ds.
pluchez loignon et lail, hachezles. Mlangez dans un plat creux
le yaourt avec le jus du demi-citron,
lail, loignon et toutes les pices, un
peu de sel et de poivre. Mettez les
ds dagneau dans la marinade,
recouvrez le plat dun film
alimentaire et placez au frais
pendant 3 heures. Faites chauffer
lhuile dans une sauteuse, faites

dorer la viande, puis versez la


marinade. Couvrez et laissez
mijoter pendant 1 heure. Ciselez
la coriandre et la menthe,
parsemez-la sur la viande au
moment de servir. Accompagnez de
riz blanc nature.
Blancs de dinde lestragon
2

15 min

25 min

2 escalopes de dinde
100 g de champignons de
Paris

4
branches
destragon 2 cuil. soupe

de crme frache 25 g de
beurre 1 cuil. caf de
moutarde lancienne
sel, poivre .
Ciselez les feuilles destragon.
Lavez, essuyez et mincez les
champignons. Faites chauffer un
peu de beurre dans une pole et
faites revenir les champignons
mincs pendant 10 minutes
environ. Rservez-les dans une
assiette.
Remettez un peu de beurre dans
la pole et faites dorer les escalopes
pendant 5 minutes de chaque ct.

Ajoutez les champignons, salez,


poivrez et parsemez destragon.
Disposez les escalopes sur un
plat et dglacez la pole avec la
moutarde et la crme. Remuez
doucement et versez cette sauce sur
les escalopes. Servez aussitt.
Notre conseil: accompagnez ce
plat de ptes fraches.
Blancs de poulet la japonaise
2

10 min

6 min

2 blancs de poulet 5
cuil. soupe de sauce de
soja japonaise 3 cuil.
soupe de sak 1 cuil.
soupe de sucre 1 pince
de piment dEspelette sel
Coupez les blancs de poulet en
cubes. Dans un bol, mlangez la
sauce de soja, le sak, le sucre et le
piment. Badigeonnez les blancs
avec ce mlange, puis enfilez-les sur
des brochettes en bois huiles et
faites-les griller 3 minutes de
chaque ct en arrosant avec la
sauce.

Notre conseil: servez avec du riz


la vapeur et une salade de crudits
assaisonne la sauce de soja.
Blancs de poulet marins au citron
2

10 min

1h

25 min

2 blancs de poulet 2
gousses dail 2 citrons
non traits 1 feuille de
laurier 1 branche de
romarin 3 cuil. soupe
dhuile dolive sel, poivre

Pressez un citron, coupez le


second en tranches fines en
recueillant le jus. pluchez lail,
mincez-le. Mettez les blancs de
poulet dans un plat creux, miettez
dessus la feuille de laurier,
effeuillez le romarin, salez, poivrez,
parsemez dail minc puis arrosez
avec le jus de citron et 1 cuillere
soupe dhuile. Retournez les blancs
de poulet dans la marinade, puis
mettez au frais pendant 1 heure.
Prchauffez le four 180 C (th. 6).
Faites chauffer le reste dhuile dans
une sauteuse, faites dorer les blancs
de poulet. Mettez-les ensuite dans
un plat four, recouvrez-les de jus

de cuisson, de marinade et de
rondelles de citron et enfournez.
Laissez cuire 20 minutes.
Notre conseil: accompagnez de
courgettes sautes.
Boudin aux deux pommes
2 15 min

45 min

300 g de boudin noir


500 g de pommes de terre
2 pommes 20 g de
beurre 2 cuil. soupe
dhuile 1 oignon sel,

poivre
pluchez les pommes de terre et
les
pommes.
Coupez-les
en
rondelles. Faites revenir les
pommes de terre et loignon dans
lhuile pendant 20 minutes. Salez et
poivrez. Rservez au chaud.
Faites revenir les pommes dans le
beurre pendant 10 minutes. Salez et
poivrez.
Rservez
au
chaud
galement. Faites griller les
boudins la pole pendant 7
minutes de chaque ct feu vif.
Servez les boudins entours des
deux pommes.

Boulettes de buf au basilic


2

20 min

45 min

300 g de steak hach 40


g de mie de pain 3 cuil.
soupe de lait 1 gousse
dail 1 uf 50 g de
gruyre rp 2 branches
de basilic 1 oignon 400
g de tomates 1 cuil.
soupe dhuile dolive sel,
poivre
pluchez et mincez loignon.
Faites-le revenir dans une sauteuse

avec lhuile. Pelez, ppinez les


tomates et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans la sauteuse et
laissez cuire feu moyen pendant
20 minutes. Pendant ce temps,
mettez la viande dans un plat.
pluchez lail, pressez-le au-dessus
du plat. Ajoutez luf, le basilic et le
gruyre rp. Salez et poivrez,
mlangez bien. Faites chauffer le
lait dans une casserole. miettez le
pain, mettez-le dans le lait chaud.
Retirez du feu et travaillez avec une
fourchette jusqu obtention dune
pte. Ajoutez-la la viande et
formez des boulettes. Mettez-les
dans la sauce tomate. Faites cuire

pendant 15 minutes.
Parsemez de basilic cisel au
moment de servir.
Bricks au fromage et la menthe
2

20 min

20 min

4 feuilles de brick 250 g


de fromage de chvre frais
(type brousse) 2 cuil.
soupe dhuile dolive 1
cuil. caf de cumin 1
cuil. soupe de feuilles de
menthe cisele sel,
poivre

Prchauffez le four 210C (th.


7). Dans un saladier, mlangez le
fromage avec 1 cuillere soupe
dhuile dolive, le cumin et la
menthe. Salez et poivrez.
Partagez la prparation en quatre
parties, dposez chacune delle au
centre des feuilles de brick. Fermez
les feuilles en formant un triangle
ou un carr. Badigeonnez ces
bricks avec lhuile restante et
dposez-les dans un plat gratin.
Enfournez et faites cuire 10
minutes de chaque ct.
Notre conseil: servez avec une

salade de mesclun.
Brioches farcies au roquefort
2

15 min

10 min

2 brioches individuelles
30 g de roquefort 2 cuil.
soupe de crme frache
quelques
gouttes
de
cognac poivre du moulin
Prchauffez le four 150C (th.
5). Retirez la tte des brioches,
creusez-les lgrement en prenant
soin de ne pas les percer. Dans

un bol, mlangez le fromage et la


crme. Ajoutez le cognac. Poivrez.
Remplissez les brioches avec
cette
prparation.
Posez
les
chapeaux par dessus et passez au
four pendant 10 minutes pour
rchauffer les brioches.
Notre conseil: vous pouvez servir
ces brioches sur un lit de salade de
mesclun.
Brochettes de blanc de poulet
2

10 min

2h

10 min

2 blancs de poulet de 200


g chacun 3 cuil. soupe
dhuile darachide 3 cuil.
soupe de marsala doux
2 gousses dail 2 cuil.
caf de graines de ssame
sel, poivre
pluchez et crasez les gousses
dail. Coupez les blancs de poulet en
cubes. Mlangez dans un saladier
lhuile, le marsala doux, les gousses
dail crases et les graines de
ssame. Salez et poivrez. Plongez
les cubes de poulet dans cette
sauce, mlangez bien pour que les

morceaux soient imprgns et


laissez mariner 2 heures au frais.
Embrochez les cubes de poulet sur
des piques et faites-les cuire au gril
5 minutes de chaque ct.
Bruschettas daubergine au chvre et
au thym
2

10 min

30 min

2 grandes tranches de
pain de campagne 1
aubergine 2 fromages de
chvre
Picodon

2
poignes de mesclun 4

cuil. soupe de vinaigrette


lhuile dolive 2 cuil.
soupe dhuile dolive 1
cuil. soupe de thym
effeuill sel, poivre du
moulin
Prchauffez le four 180 C (th.
6). Lavez et essuyez laubergine,
coupez-la en fines rondelles,
badigeonnez-les dhuile dolive,
salez-les, poivrez-les et mettez-les
dans un plat four. Faites cuire
pendant 30 minutes.
Dposez les tranches daubergine
cuites sur les tranches de pain,

mettez dessus un petit fromage,


parsemez de thym et passez sous le
gril pendant 3 minutes.
Lavez et essorez le mesclun,
rpartissez-le sur deux assiettes,
dposez dessus une bruschetta.
Notre conseil : si vous tes
press, utilisez des aubergines
grilles surgeles.
Champignons farcis
2

15 min

25 min

4 gros champignons de
Paris 2 tranches fines de
jambon blanc 1 branche
de persil plat 1 branche
de cerfeuil 1 oeuf 1 cuil.
soupe dhuile 1 cuil.
soupe de chapelure 30 g
de beurre sel, poivre
Ciselez le persil et le cerfeuil.
Prchauffez le four 180C (th. 6).
Coupez les bouts terreux des
champignons.
Rincez
les
champignons leau et essuyez-les
avec un torchon. Sparez les ttes
des pieds. Mixez le jambon

dgraiss avec les pieds des


champignons. Salez et poivrez.
Ajoutez les fines herbes haches,
luf battu et lhuile. Farcissez les
champignons et dposez-les dans
un plat gratin.
Saupoudrez de chapelure et
parsemez de morceaux de beurre.
Faites cuire pendant 25 minutes.
Clafoutis de tomates
2

10 min

50 min

300 g de tomates cerise


20 cl de crme 2 oeufs 1

cuil. soupe dhuile


dolive 4 branches de
basilic 60 g de parmesan
sel, poivre
Prchauffez le four 1 80 C (th.
6). Lavez les tomates, essuyez-les et
rpartissez-les dans deux plats
four individuels. Salez et poivrez.
Arrosez dhuile dolive et mettez
cuire 30 minutes au four. Battez
les ufs avec la crme dans un
saladier, ajoutez le parmesan rp
et les feuilles de basilic ciseles.
Salez et poivrez. Sortez les plats
du four et versez la prparation sur
les
tomates.
Enfournez
une

nouvelle fois et laissez cuire


pendant 20 minutes environ. Servez
sans attendre.
Cocottes de choucroute et pavs de
cabillaud
2

10 min

30 min

400 g de choucroute cuite


2 pavs de cabillaud de
150 g 6 baies de genivre
10 cl de vin blanc sec
sel, cumin, poivre du
moulin

Versez le vin blanc dans une


sauteuse, mettez la choucroute, les
baies de genivre, rchauffez feu
doux pendant 20 minutes en
mlangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites pocher
les filets de poisson dans de leau
sale pendant 8 10 minutes.
Rpartissez la choucroute dans
deux petites cocottes, dposez
dessus un pav de cabillaud,
saupoudrez dun peu de cumin et de
poivre du moulin. Servez bien
chaud.
Variantes : remplacez le cabillaud
par du haddock, ou des noix de

Saint-Jacques revenues dans une


noisette de beurre pendant 5
minutes.
Coquelet au citron
2

20 min

1h

40 min

2 coquelets 2 oignons
1 gousse dail 2 cuil.
soupe dhuile darachide
citron sel, poivre
pluchez lail et loignon et
hachez-les. Pressez le demi-citron.
Coupez les coquelets en deux et

aplatissez-les. Mixez loignon,


lail, lhuile et le jus de citron, avec
un peu de sel et de poivre jusqu
obtention dun mlange homogne.
Nappez les coquelets avec cette
prparation. Laissez macrer au
frais
pendant
1
heure.

Prchauffez le four 180 C (th. 6).


Sortez les coquelets de la marinade
et dposez-les dans un plat gratin.
Laissez cuire au four pendant 40
minutes.
Notre conseil: Servez ce coquelet
avec de la polenta.

Ctelettes dagneau la provenale


2

20 min

30 min

1h

4 ctelettes dagneau 3
cuil. soupe dhuile
dolive 2 brins de thym 1
feuille de laurier 1 gousse
dail 1 citron 250 g de
petites pommes de terre 1
oignon 1 courgette 1
aubergine 2 tomates
sel, poivre
pluchez la gousse dail, crasezla au presse-ail. Pressez le citron.

Mlangez lhuile dolive, le thym, le


laurier, lail et le jus de citron dans
un plat creux. Mettez les ctelettes
dans cette marinade, retournez-les
pour quelles soient imprgnes.
Couvrez et mettez au rfrigrateur
pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, pelez les oignons
et coupez-les en ds ainsi que la
courgette,
laubergine
et
les
tomates. Faites revenir tous ces
lgumes dans une sauteuse avec un
peu dhuile dolive. Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 15 minutes
environ. 0 Faites cuire les pommes
de terre la vapeur pendant 20
minutes. gouttez les ctelettes,

faites-les griller dans une pole avec


un peu dhuile pendant 5 minutes
de chaque ct. Disposez-les sur un
plat, entourez-les de lgumes.
Servez trs chaud.
Cuisses de poulet aux pices
2

10 mn

45 min

20 min .

4 petites cuisses de
poulet sans peau
citron 3 cm de gingembre
1 gousse dail 1 cuil.
caf de sucre roux 1 cuil.
caf de miel liquide

bouquet de coriandre 1
piment vert 2 cuil.
soupe dhuile de tournesol
sel
Prparez la marinade: pluchez
lail, crasez-le au presse-ail.
Pressez le demi-citron. Pelez et
rpez le gingembre. ppinez le
piment vert et hachez-le en vous
lavant les mains immdiatement
aprs lavoir manipul. Mlangez
lhuile, le jus de citron, le
gingembre, lail, le piment vert
hach, du sel, le sucre et le miel
dans un saladier. Placez les
cuisses de poulet dans cette

prparation, retournez-les plusieurs


fois pour bien les enrober. Laissez
mariner 45 minutes au frais.
Prchauffez le gril. Hachez la
coriandre, ajoutez-la la marinade.
Versez le poulet et sa marinade
dans un plat gratin. Faites griller
20 minutes environ en retournant
les cuisses de temps en temps et en
les arrosant avec la marinade
jusqu ce que le poulet soit dor.
Servez avec du riz basmati.
Curry express
2

20 min

6 min

200 g de viande griller,


boeuf ou agneau 2
oignons poivron rouge
1 gousse dail 2 cuil.
caf de curry en poudre
150 g de pure de tomate
nature 100 g de lait de
coco 1 citron vert non
trait 4 branches de
coriandre frache 2 cuil.
soupe dhuile dolive sel
Dtaillez la viande en lamelles
trs fines. Pelez et hachez les
oignons et lail. mincez le poivron
rouge en lanires fines. Prlevez le

zeste du citron vert avec un couteau


conome et pressez le fruit. Rpez
le zeste. Ciselez la coriandre.
Faites chauffer lhuile dans une
cocotte en fonte. Faites revenir les
oignons, le poivron et lail pendant
2 minutes puis saupoudrez de
curry. Ajoutez la pure de tomate.
Donnez un bouillon puis versez le
lait de coco. Salez et laissez frmir 2
minutes. Ajoutez la viande.
Mlangez pendant 3 minutes pour
quelle soit juste saisie.
Incorporez enfin le jus, le zeste du
citron et la coriandre. Versez dans
deux assiettes creuses.

Notre conseil: Servez avec du riz


blanc et une mangue pele et
coupe en fines lamelles
Dos de cabillaud aux champignons
2

15 min

30 min

2 dos de cabillaud 3
tomates 150 g de
champignons de Paris 3
cuil. soupe dhuile
dolive
4
branches
daneth bouquet de
ciboulette sel, poivre

Prchauffez le four 180C (th.


6). Pelez et ppinez les tomates,
coupez la chair en cubes. Lavez,
essuyez
et
mincez
les
champignons. Disposez dans un
plat four une couche de tomates,
les champignons, arrosez avec 1
cuillere dhuile dolive. Salez et
poivrez. Faites cuire au four
pendant 15 minutes. Sortez le
plat du four et posez les deux dos de
cabillaud sur les lgumes. Ciselez
laneth et la ciboulette. Mlangez le
reste dhuile avec les herbes, du sel
et du poivre. Versez cette sauce sur
le poisson, puis remettez au four
pendant 10 15 minutes.

minc de poulet en persillade


2

10 min

10 min

2 filet de poulet 2
gousses dail 50 g de
beurre 4 branches de
persil plat sel, poivre
Dcoupez les filets de poulet en
lanires. pluchez les gousses dail
et coupez-les en lamelles. Ciselez le
persil. Faites fondre le beurre dans
une pole. Ds quil mousse, faites
dorer lail pendant 2 minutes puis
retirez-le. Faites cuire les

lanires de poulet pendant 10


minutes
en
les
retournant
rgulirement, remettez lail et les
feuilles de persil ciseles, salez,
poivrez, mlangez bien. Servez sans
attendre.
Escalopes de veau litalienne
2

10 min

10 min

2 escalopes de veau trs


minces 2 tranches de
jambon de Parme 20 g de
parmesan 1 cuil. soupe
dhuile dolive 3 cuil.

soupe de marsala 2
feuilles de sauge sel,
poivre
Coupez le jambon en lamelles.
Faites dorer les escalopes la pole
dans lhuile dolive sur les deux
faces et laissez-les cuire 4 minutes.
Salez et poivrez. Rpartissez le
jambon coup, le parmesan et une
feuille de sauge sur chaque
escalope. Ajoutez le marsala.
Couvrez et laissez le fromage fondre
feu doux pendant 5 minutes.
Servez sans attendre.

Notre conseil: accompagnez ce


plat de spaghettis.
Escalopes de veau panes au
parmesan
2

5 min

15 min

2 escalopes de veau
larges et fines 1 uf. 3
cuil. soupe de parmesan
rp 3 pinces dorigan
20 g de beurre 2 cuil.
soupe dhuile dolive 2
anchois rouls (facultatif)
3 cuil. soupe de

chapelure citron sel,


poivre
Battez luf en omelette dans
une assiette creuse, salez peu,
poivrez. Versez la chapelure et le
parmesan avec lorigan dans une
autre assiette creuse, mlangez-les
bien. Faites chauffer le beurre et
lhuile dans une pole. Trempez les
escalopes successivement dans
luf battu puis dans le mlange
parmesan-chapelure.
Faites-les
dorer sur les deux faces dabord
feu vif, puis poursuivez la cuisson
feu doux. Coupez le demi-citron
en rondelles. Disposez les escalopes

sur les assiettes, dcorez avec un


anchois roul et une rondelle de
citron.
Notre conseil: accompagnez ce
plat de tagliatelles, de brocolis ou de
tomates poles.
Filet mignon au gouda au cumin
2

10 min

50 min

1 filet mignon de 350 g


200 g de gouda au cumin
1 gousse dail 1 verre de
vin blanc sec 1 feuille de

laurier 40 g de beurre
sel, poivre
Prchauffez le four 180C (th.
6). pluchez lail, crasez-le. Salez
et poivrez le filet mignon, mettez-le
dans un plat four avec la feuille de
laurier, lail, le vin blanc et la moiti
du beurre. Faites cuire 40 minutes.
Sortez le filet mignon du four,
dcoupez-le en tranches de 2 cm
dpaisseur. Coupez le gouda en
tranches de la mme taille.
Mettez les tranches de filet dans
le plat, recouvrez-les de tranches de
fromage, et faites gratiner pendant

10 minutes. Servez immdiatement.


Notre conseil: accompagnez ce
filet mignon de brocolis la vapeur,
de choux de Bruxelles sauts, ou
encore dune pole de lgumes.
Filet mignon rti aux pommes et aux
poires
2

15 min

45 min

1 filet mignon de 350 g 1


poire comice 1 pomme
golden 15 g de raisins de
Corinthe 30 g de beurre

1 cuil. soupe de miel 1


cuil. soupe dhuile
darachide 1 cuil. soupe
de vinaigre de cidre 1
pince de graines de
cumin

2
cm
de
gingembre frais sel,
poivre
Salez et poivrez le filet mignon.
Faites chauffer lhuile dans une
cocotte et faites dorer le filet sur
toutes ses faces feu vif. Retirez-le
et jetez le gras. Dglacez avec le
vinaigre et ajoutez le miel.
Remettez le filet dans la cocotte,
saupoudrez de cumin et roulez-le

dans le miel. Faites cuire feu doux


environ 20 minutes. Pelez la
pomme et la poire. Coupez-les en
gros cubes. Pelez et rpez le
gingembre. Faites chauffer le
beurre dans une sauteuse, ajoutez
les fruits. Faites dorer 5 minutes
feu vif. Ajoutez le gingembre et les
raisins. Mlangez et retirez du feu.
Posez les fruits autour de la
viande et laissez cuire 10 minutes
feu doux, en remuant de temps en
temps. Servez sans attendre.
Filets de dinde la sauce vierge
2

10 min

15 min

2 filets de dinde 1
branche de thym 1
tomate 1 gousse dail 2
branches de basilic 2
branches de persil plat 2
branches destragon 4
cuil. soupe dhuile
dolive 1 citron sel,
poivre
Effeuillez le thym sur les filets
de dinde. Faites-les cuire au four
210 C (th. 7) ou la vapeur
pendant 15 5 minutes. Pendant
ce temps, prparez la sauce : pelez
et ppinez la tomate, coupez la

chair en petits ds. Pressez le citron.


pluchez lail, crasez-le au presseail. Ciselez le basilic, le persil et
lestragon. Mlangez bien dans un
grand bol lail, les herbes, le jus de
citron, les ds de tomate, lhuile
dolive. Salez et poivrez. Dposez
un filet de dinde sur chaque
assiette, arrosez-le de sauce.
Notre conseil: accompagnez ce
plat lger et parfum de lgumes
la vapeur: carottes, brocolis,
haricots verts...
Filets de poulet farcis

15 min

25 min

2 filets de poulet pais de


150 g chacun 100 g de
champignons 2 oignons
1 tranche de jambon cru
de 100 g 2 branches de
persil 1 cuil. soupe de
baies roses 50 g de
beurre sel, poivre
Coupez les filets de poulet en
deux dans leur paisseur sans les
sparer pour former un chausson.
Lavez et essuyez les champignons.
pluchez les oignons. Hachez les

champignons et les oignons avec le


jambon et le persil, ajoutez ensuite
les baies roses, du sel et du poivre.
Farcissez les filets de poulet avec ce
hachis. Faites fondre le beurre
dans une pole, faites dorer les
filets de poulet sur les deux faces,
puis laissez cuire petit feu
pendant 20 minutes. Servez bien
chaud.
Notre conseil: accompagnez ces
filets de poulet de tagliatelles sauce
au citron.
Filets de poulet tomates et pices

15 min

15 min

2 filets de poulet de 150 g


piment oiseau oignon
1 gousse dail 200 g de
pulpe de tomate en bocal
2 cuil. soupe dhuile
dolive 120 g de riz blanc
sel
Pelez et hachez lail et loignon,
mettez-les dans une casserole,
ajoutez le piment miett et la
pulpe de tomate. Faites cuire feu
doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dtaillez les filets

de poulet en lanires. Versez lhuile


dans une pole, faites cuire le
poulet feu doux pendant
10minutes, salez. Faites cuire le
riz sparment, gouttez-le et
rpartissez-le dans deux petites
cocottes. 0 Dposez dessus les
lanires de poulet, nappez de sauce
tomate pimente, servez bien
chaud.
Frittata au parmesan
2

10 min

10 min

4 oeufs 1 oignon 2

cuil. soupe de chapelure


2 cuil. soupe de
parmesan 1 cuil. soupe
de crme frache 2 cuil.
soupe dhuile dolive 1
brin de menthe sel,
poivre
pluchez et hachez loignon.
Dans une pole, faites-le revenir
dans 1 cuillere soupe dhuile
dolive. Battez les ufs avec la
crme frache, le parmesan, la
chapelure et la menthe cisele.
Salez et poivrez. Ajoutez le reste
dhuile dolive dans la pole, versez
les ufs et faites-les cuire 5

minutes, puis retournez lomelette


sur une assiette et faites-la cuire
sur lautre ct pendant 3 minutes.
Dcoupez-la en cubes et servez
tide ou froid.
Notre conseil: vous pouvez aussi
servir la frittata lapritif.
Gratin dpinards aux oeufs et au
jambon
2

10 min

20 min

300 g dpinards en bote


4 oeufs 75 g dallumettes

de jambon 4 cuil. soupe


de crme frache 100 g de
gruyre rp poivre du
moulin
Faites durcir les ufs dans de
leau
bouillante
pendant
10
minutes, rafrachissez-les, calezles. gouttez les pinards,
rpartissez-les dans deux petites
cocottes, recouvrez dallumettes de
jambon. Coupez les ufs en
rondelles, mettez-les sur le jambon,
recouvrez de crme et saupoudrez
de fromage rp. Poivrez. Passez
sous le gril du four pendant 5 8
minutes.

Variante
:
remplacez
les
allumettes de jambon par des petits
lardons.
Gratin de poireaux la tomme de
brebis
2

15 min

25 min

4 gros poireaux 4
tranches fines de jambon
Serrano 50 g de tomme
de brebis 2 cuil. soupe
de crme liquide sel,
poivre

Lavez les poireaux, coupez-les en


ne conservant que le blanc. Vous
utiliserez le vert pour un potage, par
exemple. Faites cuire les blancs de
poireau pendant 10 minutes leau
bouillante sale. Hachez deux
tranches de jambon et rpez la
moiti du fromage. Mlangez-les
dans un saladier avec 1 cuillere
soupe de crme. gouttez les
poireaux, fendez-les en deux et
retirez le centre, hachez-le et
incorporez-le au hachis jambonfromage. Farcissez les poireaux avec
la prparation. Prchauffez le
four 180C (th. 6). talez 1

cuillere soupe de crme dans un


plat gratin. Posez les poireaux
farcis dans le plat et nappez-les avec
la crme restante. Enfournez 10
minutes. Pendant ce temps,
coupez le reste de fromage et de
jambon en lamelles. Dposez-les
sur les poireaux et remettez au four
pendant 10 minutes. Servez trs
chaud.
Grillades de porc sauce barbecue
2

15 min

25 min

2 grillades de porc 1

gousse dail 1 petit


oignon 2 cuil. soupe de
ketchup 2 cuil. soupe
de miel liquide 1 cuil.
caf de moutarde forte 1
cuil. soupe dhuile
dolive cuil. soupe de
Worcestershire sauce
sel, poivre
Prchauffez le four 180C (th.
6). Pelez lail et loignon, hachez-les
finement, mettez-les dans un
saladier, ajoutez le ketchup, la
moutarde, lhuile, le miel, la
Worcestershire sauce, du sel et du
poivre, mlangez bien. Mettez les

grillades de porc dans la sauce.


gouttez les grillades, dposezles dans un plat four et faites
cuire pendant 25 minutes en
arrosant trs rgulirement de
sauce.
Nos conseils : accompagnez de
chips. Faites cuire ces grillades au
barbecue, en t.
Variante : Utilisez la mme sauce
pour des blancs de poulet et des
travers de porc.
Lapin paquet

5 min

20 min

2 gros rbles de lapin (ou


4 petits) 4 tranches fines
de lard fum 1 cuil. caf
de thym 2 cuil. soupe
dhuile dolive poivre
Prchauffez le four 180 C (th.
6). Entourez chaque rble de lapin
de deux tranches fines de lard fum.
Saupoudrez de thym et poivrez.
Dposez les rbles dans un plat
four, arrosez-les dhuile et faites-les
cuire pendant 20 minutes. Servez

sans attendre.
Notre conseil: servez ce plat avec
des tomates cuites la pole et des
chips.
Maquereaux lhuile dolive et au
citron
2

10 min

12 h

10 min

2 maquereaux 1 cuil.
soupe dhuile dolive 1
citron 1 feuille de laurier
1 branche de thym sel,
poivre

Demandez au poissonnier de
lever les filets de maquereau.
Dposez les filets dans un plat
four. Pressez le citron. Mlangez
dans un bol le jus de citron, lhuile,
du sel, du poivre, le thym effeuill
et la feuille de laurier brise en
plusieurs morceaux. Versez cette
prparation sur le poisson et laissez
mariner 12 heures au frais. 0
Prchauffez le four 210C (th. 7)
et faites cuire le poisson pendant 10
minutes en le retournant micuisson.
Notre conseil: servez ces filets

avec des pommes vapeur.


Mijote de moules au cidre et au lard
2

20 min

10 min

2 litres de moules 4
pinces
de
piment
dEspelette 1 bouteille de
cidre bouch brut 100 g
dallumettes de lard fum
40 g de beurre = 1 cuil.
soupe de farine sel
Grattez et lavez les moules.

Faites dorer les allumettes de lard


dans une sauteuse sans matires
grasses pendant 2 minutes, puis
ajoutez les moules. Arrosez de
cidre, ajoutez le piment, salez et
faites bouillir. Poursuivez la cuisson
des moules pendant 5 minutes,
jusqu ce quelles soient toutes
ouvertes. Retirez-les avec une
cumoire. Faites rduire le jus de
cuisson dun tiers. Malaxez le
beurre avec la farine et incorporez
ce beurre mani au jus en
mlangeant bien. Remettez les
moules pour les rchauffer pendant
2 minutes et servez aussitt dans
des assiettes creuses.

ufs cocotte au gruyre


2

5 min

10 min

4 ufs 100 g de gruyre


rp 40 g de beurre 2
cuil. soupe de crme
frachie bouquet de
ciboulette sel, poivre
Prchauffez le four 180C (th.
6).
Beurrez deux petites
Cassez deux ufs dans
delles, ajoutez la crme,
poivrez. Saupoudrez de

cocottes.
chacune
salez et
gruyre

rp. Dposez les cocottes dans


un plat gratin rempli mi-hauteur
deau bouillante, enfournez. Laissez
cuire 7 10 minutes. Le blanc doit
tre coagul et les jaunes, liquides.
Parsemez de ciboulette cisele au
moment de servir.
Omelette loseille et aux lardons
2

10 min

15 min

4 ufs 10 cl de lait 1
poigne doseille surgele
50 g dallumettes de lard
fum 3 cuil. soupe

dhuile dolive sel, poivre


Faites dorer les allumettes de
lard fum sec dans une pole
revtement antiadhsif. Rservez.
Battez les ufs avec le lait, loseille,
un peu de sel et de poivre, ajoutez
les lardons.
Faites chauffer lhuile dans une
pole, versez les ufs, faites cuire
feu moyen pendant 5 7 minutes,
repliez lomelette en chausson,
servez immdiatement.
Paupiettes de poulet dHlose

15 min

35 min

2 escalopes de poulet
fines et larges 1 tranche
de jambon de Bayonne 1
chalote 70 g de
champignons 2 pinces
de piment dEspelette 2
branches de coriandre 2
branches de persil plat
80 g de beurre 1 cuil.
soupe de chapelure de
citron non trait sel,
poivre
Prparez la farce: ciselez les

herbes, pluchez lchalote, lavez et


essuyez les champignons, tez la
couenne du jambon. Prlevez le
zeste du citron. Hachez chalotes,
jambon, herbes et zeste. Mettez-les
dans un saladier, ajoutez la
chapelure, du sel et du poivre, le
piment et 30 g de beurre. Mlangez
bien, sparez la farce en deux.
Disposez la moiti de la farce sur
chaque escalope, refermez-les bien
hermtiquement et ficelez-les.
Faites fondre le reste de beurre
dans une cocotte, faites dorer les
paupiettes sur toutes leurs faces,
salez et poivrez puis couvrez.
Laissez cuire environ 35 minutes.

Servez bien chaud.


Notre conseil: accompagnez de
pommes de terre rattes vapeur ou
dune fricasse de champignons.
Paupiettes de veau aux pruneaux
2

15 min

30 min

2 escalopes de veau 2
fines tranches de bacon 2
tranches demmental 2
gros pruneaux dnoyauts
40 g de beurre sel,
poivre

Salez et poivrez les escalopes.


Dposez sur chacune delle une
tranche de fromage, une tranche de
bacon et un pruneau. Roulez les
escalopes sur elles-mmes et
ficelez-les. Faites fondre le
beurre dans une cocotte, faites
dorer les paupiettes et versez 1
cuillere soupe deau. Couvrez et
laissez cuire pendant 25 minutes
feu doux.
Notre conseil: accompagnez ces
paupiettes de tagliatelles.

Pavs au poivre vert


2

10 min

8 min

2
pavs
dans
le
rumsteak20 g de beurre 1
cuill. soupe de poivre
vert1 cuill. soupe de
cognac2 cuill soupe de
crme frache sel
Faites chauffer le beurre dans
une pole et faites dorer les pavs 3
4 minutes de chaque ct.
Retirez les pavs et gardez-les au
chaud.

Dglacez la pole avec le cognac,


flambez, ajoutez le poivre goutt et
la crme. Salez et faites bouillir 1
minute. Posez les pavs sur les
assiettes et nappez de sauce.
Notre conseil: servez ces pavs
avec des lgumes vapeur, ou
version moins light , des frites
cuites au four.
Petits farcis
2

15 min

30 min

1 courgette 2 tomates

1 poivron vert 200 g de


steak hach 200 g de
chair saucisses 1 uf
1 oignon 1 gousse dail
60 g de parmesan 4 cuil.
soupe dhuile dolive 1
cuil. soupe de persil
cisel 1 pince de thym
3 pinces de noix de
muscade sel, poivre
Lavez la courgette, le poivron et
les tomates. Coupez le poivron en
deux dans le sens de la hauteur,
ppinez-le. Coupez un chapeau
chaque tomate au tiers de leur
hauteur, videz-les avec une petite

cuillre. Placez la pulpe dans un


saladier. Coupez la courgette en
deux dans le sens de la longueur,
retirez la chair, mettez-la dans le
saladier. pluchez et hachez lail
et loignon, ajoutez-les au saladier
ainsi que la viande hache, la chair
saucisse, luf, le parmesan rp,
le thym, du sel, du poivre, la
muscade et le persil. Mlangez bien
et rectifiez lassaisonnement si
ncessaire. Prchauffez le four
180C (th. 6). Remplissez les
tomates, les moitis de poivron et
de courgette avec la farce, dposezles dans un plat four et arrosez-les
dhuile dolive. Enfournez et laissez

cuire 45 minutes. Ajoutez un peu


deau si les lgumes attachent
Servez trs chaud.
Polenta
2

10 min

15 min

125 g de polenta prcuite


25 cl de lait 50 g de
beurre sel, poivre
Faites bouillir le lait avec la
mme quantit deau et une pince
de sel. Jetez la polenta en pluie et

laissez cuire 5 minutes feu doux


en mlangeant. Poivrez et ajoutez la
moiti du beurre. Mlangez
nouveau, puis talez la polenta dans
un plat gratin carr. Laissez
refroidir 10 minutes, puis dcoupez
des carrs. Faites fondre le reste de
beurre dans une pole, faites dorer
les carrs de polenta feu vif.
Servez-les trs chauds.
Variante: entourez les carrs de
polenta de fines tranches de lard
fum et passez-les sous le gril du
four pendant 3 minutes.

Pommes grenailles la tapenade


2

10 min

20 min

400 g de pommes de
terre grenailles 2 cuil.
soupe de tapenade
Lavez les pommes de terre sans
les plucher, puis faites-les cuire
dans de leau pendant environ 15
minutes. Vrifiez la cuisson puis
gouttez-les. Pelez-les. Mettezles dans une casserole avec la
tapenade et faites rchauffer
pendant 3 minutes en mlangeant.

Servez bien chaud dans des minicocottes.


Rbles de lapin la sauge
2

10 min

30 min

2 rbles de lapin 1
citron non trait 2 cuil.
soupe de miel 2 gousses
dail 2 feuilles de sauge
4 cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre du
moulin

Prchauffez le four 210C (th.


7). pluchez lail, crasez-le au
presse-ail. Prlevez le zeste du
citron avec un couteau conome et
rpez-le. Pressez le fruit. Dlayez
dans un bol le miel avec le jus du
citron et lhuile, salez, poivrez,
ajoutez les feuilles de sauge
miettes, le zeste rp et lail.
Dposez les rbles de lapin dans un
plat four, arrosez-les avec la sauce
et faites cuire 30 minutes. Servez
sans attendre.
Raie la crme
2

10 min

20 min

1 aile de raie de 400 g 1


sachet de court-bouillon
50 g de beurre 1 cuil.
soupe de cpres 2 cuil.
soupe de crme frache 2
cuil. soupe de vinaigre
de vin sel, poivre
Reconstituez le court-bouillon et
portez-le bul-lition. Faites pocher
la raie pendant 10 minutes.
gouttez-la. Faites chauffer le
beurre, la crme et les cpres feu
doux pendant 5 minutes en
mlangeant. Ajoutez le vinaigre, un
peu de sel et de poivre. Versez

sur
le
poisson
immdiatement.

et

servez

Notre conseil: accompagnez ce


plat de riz ou de pommes de terre
la vapeur.
Riz au poulet et aux pices
2

10 min

30 min

120 g de riz rond 1


oignon 200 g de blancs
de poulet 1 bton de
cannelle 1 clou de girofle
1 cuil. caf de paprika

en poudre 75 cl de
bouillon de volaille 2
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre
Pelez et hachez loignon.
Dtaillez les blancs de poulet en
lamelles. Faites chauffer lhuile
dans une sauteuse. Faites revenir
loignon et les lamelles de poulet
pendant 10 minutes en mlangeant,
ajoutez le riz, poursuivez la cuisson
en mlangeant jusqu ce que le riz
soit translucide, mouillez avec le
bouillon, ajoutez les pices, laissez
cuire feu doux jusqu ce que le
liquide soit absorb.

Vrifez lassaisonnement, retirez


le bton de cannelle, rpartissez
dans deux assiettes creuses. Servez
bien chaud.
Sardines panes
2

10 min

6 min

10 petites sardines 2
jaunes dufs 2 cuil.
soupe de chapelure 25 g
de beurre 1 verre de lait
citron 1 branche de
persil sel, poivre

Coupez le demi-citron en deux.


Enlevez les ttes et les queues des
sardines et ouvrez-les pour retirer
larte centrale. Battez les jaunes
duf avec le lait, du sel et du
poivre. Trempez les sardines dans
ce mlange puis dans la chapelure.
Faites cuire les sardines la
pole dans le beurre pendant 2 3
minutes de chaque ct. Dposez
cinq sardines, un quartier de citron
et quelques feuilles de persil sur
chaque assiette.
Notre conseil: accompagnez ces
sardines de pommes de terre
sautes.

Saumon lchalote
2

15 min

25 min

2 pavs de saumon frais


4 belles chalotes 2 cuil.
soupe de crme frache
4 cuil. soupe de vinaigre
balsamique 1 pointe de
couteau de moutarde 10
g de beurre sel, poivre
pluchez et hachez les chalotes.
Faites-les revenir avec le beurre
dans une pole pendant 3 minutes
environ
en
mlangeant

constamment. Lorsquelles sont


transparentes, ajoutez les pavs de
saumon,
salez
et
poivrez
lgrement. Poursuivez la cuisson
pendant 8 10 minutes selon le
degr de cuisson dsir. Retirez le
saumon, rservez-le dans une
assiette. Dglacez les chalotes
cuites avec le vinaigre balsamique
coup avec un peu deau. Ajoutez la
moutarde. Faites mijoter 2 3
minutes puis ajoutez la crme. 0
Remettez les pavs de saumon dans
la pole juste avant de servir afin de
les rchauffer.
Notre conseil: servez avec du riz

ou des haricots verts cuits la


vapeur ou encore, pendant la
saison, du chou romanesco.
Souffls au fromage
2

10 min

15 min

25 g de farine 20 cl de
lait 2 ufs 45 g de
beurre 40 g de gruyre
rp 1 pince de noix de
muscade sel, poivre
Prchauffez le four 180C (th.
6). Beurrez deux petits plats

souffl individuels. Faites fondre le


reste de beurre dans une casserole
et ajoutez la farine. Mlangez bien
pendant 1 minute sur feu doux.
Quand la farine colore, versez le lait
petit petit et dlayez jusqu
paississement sans cesser de
remuer. Retirez la casserole du
feu. Cassez les ufs en sparant les
blancs des jaunes. Incorporez les
jaunes la bchamel, ajoutez la
muscade, le fromage, salez et
poivrez. Fouettez les blancs en
neige ferme avec une pince de sel.
Incorporez-les dlicatement la
prparation au fromage. Versez
le mlange dans les plats. Laissez

cuire 15 minutes et servez aussitt.


Tartare de daurade aux fines herbes
2

15 min

1h

350 g de filets de daurade


2 branches de basilic 2
branches de cerfeuil 10
brins de ciboulette 2
branches de persil plat 1
citron non trait 1 petite
tomate grappe cuil.
soupe de vinaigre 2 cuil.
soupe dhuile dolive
sel, poivre

Lavez et ciselez les fines herbes.


Prlevez le zeste du citron avec un
couteau
conome,
mincez-le
finement. Pressez la moiti du
citron. Pelez la tomate, ppinez-la
et coupez la chair en petits ds.
Rservez-les pour le dcor.
Hachez la chair de la daurade au
couteau et mettez-la dans un bol.
Salez, poivrez. Ajoutez le vinaigre, le
jus de citron et lhuile. Mlangez
bien. Incorporez les fines herbes et
mlangez de nouveau. Rservez
pendant au moins 1 heure au frais.
Sparez le tartare en deux
parties, moulez-les dans deux

ramequins ronds en tassant bien.


Dmoulez dlicatement sur deux
assiettes, disposez tout autour le
zeste minc et les ds de tomate.
Servez trs frais.
Notre conseil: accompagnez ce
tartare dune salade de pommes de
terre.
Tartines de pain dpices chvre et
poire au mesclun
2

15 min

10 min

tranches

de

pain

dpices 2 belles poires


1 chvre frais 2 cuil.
soupe dhuile dolive 2
cuil. caf de miel liquide
1 cuil. soupe de
romarin effeuill 2
poignes de mesclun 4
cuil. soupe de vinaigrette
poivre du moulin
Lavez et essorez le mesclun,
rpartissez-le sur deux assiettes.
Pelez les poires, coupez-les en
lamelles.
Faites chauffer lhuile dans une
pole, faites cuire les lamelles de

poire
pendant
5
minutes.
Prchauffez le four 210 C (th. 7).
Tartinez les tranches de pain
dpices de chvre frais, dposez
dessus les lamelles de poire, versez
un peu de miel, parsemez dun peu
de romarin. Dposez les tartines sur
un plat four, faites dorer pendant
8 10 minutes. Arrosez le mesclun
de vinaigrette, dposez sur chacune
deux tartines.
Tian de lgumes
2

15 min

40 min

3 courgettes 30 g de
tomates sches 30 g
dolives
noires
dnoyautes 2 branches
de coriandre 1 cuil. caf
de curry 30 g de
parmesan 2 ufs 20 g
de farine 10 g de beurre
2 cuil. soupe de lait 2
cuil. soupe de crme
frache 1 cuil. soupe
dhuile dolive sel, poivre
Lavez et essuyez les courgettes,
coupez-les en gros ds et faites-les
revenir feu doux dans une pole

avec lhuile dolive. Pendant ce


temps, battez les ufs en omelette
dans un saladier. Ajoutez la farine,
la crme et le lait, mlangez bien.
Coupez les olives et les tomates
sches en morceaux. Ciselez la
coriandre. Prchauffez le four
150 C (th.5). Beurrez un plat
gratin. Quand les courgettes sont
bien dores, ajoutez les morceaux
dolive, de tomate, la coriandre, le
curry, du poivre et un peu de sel.
Mlangez bien et retirez du feu.
Saupoudrez de parmesan et ajoutez
la
prparation
uf-farine-lait.
Versez la prparation dans un plat
gratin. Enfournez et laissez cuire 30

35 minutes.
Tortillas chorizo et pommes de terre
2

15 min

25 min

200 g de pommes de terre


10 g de chorizo 4 ufs
1 gousse dail 2 pinces
de cumin en poudre 3
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre
Pelez les pommes de terre, lavezles, essuyez-les, coupez-les en ds.
Pelez et hachez la gousse dail.

Retirez la peau du chorizo, coupezle en ds.


Faites chauffer une cuillere
dhuile dans une pole, faites
blondir lail, les ds de pomme de
terre et de chorizo en mlangeant
pendant 15 minutes. Battez les ufs
avec du sel, du poivre et le cumin,
ajoutez les pommes de terre et le
chorizo.
Faites chauffer le reste dhuile
dans deux poles blinis, versez la
prparation, faites cuire feu doux
pendant 5 minutes, retournez les
tortillas et faites-les cuire pendant 5
minutes sur lautre face. Servez
aussitt.

Truites aux amandes


2

10 min

15 min

2 truites de 250 g
chacune 60 g damandes
effiles 1 cuil. soupe de
farine 1 cuil. soupe
dhuile 70 g de beurre
sel, poivre
Videz les truites, lavez-les et
essuyez-les. Mettez la farine dans
une assiette creuse. Passez les
truites dans la farine, secouez-les
pour en liminer lexcdent. Faites

chauffer lhuile dans une pole et


ajoutez 40 g de beurre. Lorsquil est
fondu, faites cuire les truites feu
doux 5 minutes de chaque ct.
Retirez-les de la pole, dressez-les
sur les assiettes, salez, poivrez et
gardez au chaud.
Jetez le beurre de cuisson et
essuyez la pole. Faites fondre le
reste de beurre et faites dorer les
amandes pendant 2 minutes feu
doux, le beurre ne doit pas brler.
Lorsquelles sont dores, versez-les
sur les truites avec le beurre de
cuisson. Servez aussitt.

PASTA
Conchiglie aux noix de ptoncles
2

15 min

15 min

120 g de conchiglie (ptes


en forme de coquillages)
200 g de noix de ptoncle
surgeles 2 chalotes 25
cl de crme frache 1 dose
de safran 30 g de beurre
2 branches daneth sel,
poivre

Pelez les chalotes, mincez-les.


Rincez et pongez les noix de
ptoncle. Faites fondre le beurre
dans une sauteuse, mettez les
chalotes et les noix de ptoncle,
laissez cuire pendant 3 minutes en
mlangeant, rservez. Faites
cuire les ptes pendant 10 minutes
dans de leau bouillante sale,
gouttez-les, mettez-les dans la
sauteuse, salez, poivrez, ajoutez la
crme, le safran et mlangez bien.
Rpartissez dans deux petites
cocottes ou deux assiettes creuses.
Parsemez de brins daneth cisels.
Macaronis aux champignons

20 min

45 min

150 g de macaroni 100 g


de champignons de Paris
20 cl de lait 50 g de
gruyre rp 2 cuil.
soupe de chapelure 30 g
de beurre 1 cuil. soupe
de farine sel, poivre
Faites cuire les macaronis
pendant 10 minutes leau
bouillante sale. gouttez-les. Lavez
et essuyez les champignons,
mincez-les. Faites-les revenir la
pole dans une noisette de beurre.

Ds quils ont rendu leur eau,


retirez-les avec une cumoire.
Prparez une bchamel : faites
fondre 25 g de beurre dans une
casserole. Saupoudrez de farine et
faites cuire 1 2 minutes en
mlangeant. Ajoutez le lait et portez

bullition
en
mlangeant
constamment, puis incorporez le
gruyre rp, salez et poivrez.
Prchauffez le four 210 C (th. 7).
Beurrez lgrement un plat
gratin. Mlangez les ptes, les
champignons et la bchamel,
vrifiez lassaisonnement et versez
dans deux petites cocottes.

Saupoudrez
de
chapelure
et
parsemez du beurre restant. Passez
au four pendant 15 minutes.
Nouilles chinoises crevettes et poulet
2

15 min

15 min

150 g de nouilles chinoises


2 petites carottes 1
poigne de germes de soja
1 oignon 1 gousse dail
150 g de blanc de poulet
8 crevettes roses crues 1
cuil. soupe de gingembre
en poudre 2 cuil. soupe

de sauce de soja 4 cuil.


soupe dhuile de colza 1
cuil. soupe de vinaigre
balsamique 6 brins de
ciboulette
Faites blanchir les germes de
soja dans une casserole deau
bouillante sale pendant 3 minutes,
gouttez-les, rservez. Dcortiquez
les crevettes. Dtaillez le poulet en
ds. Pelez les carottes, lail,
loignon, mincez-les finement.
Versez deux cuilleres soupe
dhuile dans une sauteuse, faites
revenir les lgumes en les

retournant souvent pendant 5


minutes, ajoutez le reste dhuile, les
crevettes et les ds de poulet.
Prolongez la cuisson pendant 10
minutes, ajoutez les germes de soja,
saupoudrez
de
gingembre.
Mlangez la sauce de soja et le
vinaigre balsamique. Faites cuire
les nouilles chinoises dans de leau
bouillante, gouttez-les, versez-les
dans la sauteuse, arrosez de sauce
et mlangez bien. Rpartissez dans
deux bols, parsemez de ciboulette
cisele.
Papillons au poulet, aux champignons
et lestragon

15 min

15 min

200 g de ptes papillons


200 g de champignons
blancs 200 g de blanc de
poulet 25 cl de crme
frache
paisse

2
branches destragon 3
cuil. soupe dhuile de
colza sel, poivre
Lavez les champignons aprs
avoir retir le bout terreux, essuyezles, mincez-les. Dtaillez le poulet
en ds.
Faites chauffer lhuile dans une

sauteuse,
faites
revenir
les
champignons et les ds de poulet en
mlangeant pendant 3 minutes,
salez, poivrez, baissez le feu et
poursuivez la cuisson pendant 10
minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les
ptes leau bouillante sale
pendant 8 minutes. gouttez-les
bien, versez dans la sauteuse,
ajoutez la crme, lestragon cisel,
mlangez et prolongez la cuisson
pendant 2 minutes.
Rpartissez dans deux petites
cocottes, servez immdiatement.

Penne aux cpes et lail


2

15 min

10 min

200 g de penne 250 g de


petits cpes frais 1
tomate 1 petite gousse
dail 1 brin de thym 1
branche de persil plat 2
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre
Pelez et ppinez la tomate,
coupez-la en ds. pluchez la
gousse dail, crasez-la. Ciselez
finement le persil. Nettoyez les

cpes avec un torchon humide et


retirez le bout terreux. mincez-les
et faites-les sauter dans une pole
avec 1 cuillere soupe dhuile
pendant 5 minutes. Ajoutez lail
press, le thym effeuill, du sel et
du poivre. Faites cuire encore
pendant 2 minute. Faites cuire
les penne dans un grand volume
deau bouillante sale pendant 10
minutes. gouttez-les et arrosez-les
du reste dhuile dolive. Ajoutez les
cpes en mlangeant, versez dans
deux petites cocottes ou deux
assiettes creuses, parsemez de ds
de tomate et de persil cisel et
servez aussitt.

Notre conseil: ce plat est


ralisable avec des cpes schs ou
encore des pleurotes, des girolles ou
des champignons de Paris.
Penne jambon fum, tomates et olives
2

15 min

10 min

120 g de penne 1 tranche


paisse de jambon fum de
150 g environ 4 tomates
cerise 12 olives vertes
dnoyautes 2 branches
de basilic 50 g de

parmesan 4 cuil. soupe


dhuile dolive sel, poivre
Faites cuire les ptes dans de
leau bouillante sale pendant 8
minutes.
Pendant ce temps, coupez le
jambon en lanires, mettez-les dans
un saladier, ajoutez les tomates
cerise coupes en quatre, les olives
vertes coupes en deux, le
parmesan rp, le basilic cisel
finement,
lhuile,
mlangez.
Lorsque les ptes sont cuites,
gouttez-les, mettez-les dans le
saladier, mlangez.

Rpartissez dans deux petites


cocottes ou deux assiettes creuses,
donnez un tour de moulin poivre
et servez aussitt.
Salade de papillons, fromage et
jambon
2

10 min

10 min

120 g de ptes papillons


100 g de fromage frais ail
et fines herbes 2
tranches de jambon cru
2 cuil. soupe dhuile
dolive 2 branches de

persil sel
Faites cuire les ptes dans de
leau bouillante sale pendant 8
minutes, gouttez-les, arrosez-les
dhuile dolive et mlangez.
Coupez le jambon en fines
lanires. Dtaillez le fromage en
lamelles. Mlangez les ptes avec le
fromage et le jambon, rpartissez
dans deux verrines ou deux
assiettes creuses, parsemez de
persil cisel.
Spaghettis pancetta et pecorino

10 min

15 min

120 g de spaghettis 100 g


de pancetta 1 oignon 50
g de pecorino 2 pinces
de piment 3 cuil. soupe
dhuile dolive sel, poivre
du moulin
Pelez et hachez loignon. Coupez
la pancetta en fines lanires. Faites
chauffer lhuile dans une sauteuse,
mettez loignon et la pancetta,
laissez dorer pendant 5 minutes,
saupoudrez de piment.
Faites cuire les spaghettis dans

de leau bouillante sale pendant 8


minutes, gouttez-les, versez-les
dans la sauteuse, mlangez.
Rpartissez dans deux petites
cocottes ou dans deux assiettes
creuses, saupoudrez de pecorino
rp, donnez un tour de moulin
poivre. Servez aussitt.
Tagliatelles aux asperges et au
saumon fum
2 10 min

20 min

100 g dasperges 100 g


de chutes de saumon fum

120 g de tagliatelles 4
cuil. soupe de crme
frache

1
bouquet
daneth citron sel,
poivre du moulin
pluchez les asperges en tant la
partie fibreuse incomestible. Faitesles cuire leau bouillante sale
pendant
5
minutes
environ.
gouttez-les bien et coupez-les en
tronons. Dtaillez le saumon en
lanires. Pressez le demi-citron,
mlangez le jus dans un bol avec la
crme,
salez
peu,
poivrez
gnreusement. Faites chauffer
doucement. Faites cuire les

tagliatelles dans de leau bouillante


sale pendant 10 15 minutes selon
la cuisson souhaite. gouttez les
ptes, rpartissez-les dans deux
petites cocottes, disposez dessus les
tronons dasperge et les lanires de
saumon, arrosez de sauce, parsemez
daneth cisel et servez sans
attendre.
Tagliatelles et pancetta la roquette
2 10 min

10 min

120 g de tagliatelles 60 g
de roquette 100 g de

pancetta 50 g de
parmesan rp 3 cuil.
soupe dhuile dolive
citron sel, poivre
Faites cuire les tagliatelles
leau bouillante sale pendant 8
minutes. Pendant
ce
temps,
dtaillez la pancetta en lanires,
lavez et essorez la roquette. Pressez
le demi-citron, mlangez le jus
obtenu avec lhuile dolive, du sel et
du poivre. gouttez les ptes,
arrosez-les dune cuillere soupe
dhuile, laissez tidir.
Rpartissez les tagliatelles dans

deux assiettes creuses, disposez


dessus les lanires de pancetta et la
roquette, arrosez de sauce et servez
immdiatement.
Tagliatelles sauce au citron
2

10 min

15 min

120 g de tagliatelles 15
cl de crme frache 1
citron non trait 1 jaune
duf 1 chalote 2
branches de persil 20 g
de beurre sel, poivre

Plongez les tagliatelles dans une


casserole deau bouillante sale et
faites-les cuire pendant 10 minutes
environ. Pendant ce temps,
prlevez le zeste du citron avec un
couteau conome et rpez-le.
Pressez le fruit. pluchez lchalote,
hachez-la et faites-la fondre dans
une casserole avec le beurre.
Ajoutez la crme, le zeste de citron,
du sel et du poivre. Faites un peu
paissir feu doux pendant 5
minutes.
Dlayez le jaune duf avec le
jus de citron et incorporez la
sauce
en
mlangeant
bien.
gouttez les ptes, versez-les

dans deux petites cocottes et


arrosez-les de sauce. Parsemez de
persil
cisel
et
servez
immdiatement.

PLATS DE FTE EN TTE TTE


Aiguillettes de canard aux pommes et
au poivre vert
2

10 min

30 min

300 g daiguillettes de
canard 1 cuil. caf de
poivre vert 3 cuil.
soupe de crme frache 1
cuil. caf de sauce de
soja 4 pommes golden
50 g de beurre

Faites fondre une noix de beurre


dans une pole et faites cuire les
aiguillettes feu vif pendant 5
minutes
en
les
remuant
constamment. Rservez au chaud
entre deux assiettes. pluchez
les pommes et coupez-les en
lamelles. Faites-les dorer dans la
pole avec le reste du beurre
pendant 20 minutes environ.
Retirez les lamelles de pomme.
Disposez les aiguillettes de canard
dans un plat, entourez-les de
lamelles de pomme.
Versez la sauce de soja et le
poivre dans la pole. Mlangez,
ajoutez la crme, donnez un

bouillon et versez sur le plat.


Dgustez bien chaud.
Artichauts la barigoule
2

10 min

35 min

6 fonds dartichaut 100


g de lardons 1 carotte 2
oignons 1 citron 10 cl
de vin blanc sec 1 cuil.
caf
de
graines
de
coriandre sel, poivre
Pressez le citron. pluchez les
carottes et les oignons, hachez-les

grossirement. Mettez-les dans une


cocotte avec le jus de citron, le vin
blanc, les lardons, les graines de
coriandre, du sel et du poivre. Faites
cuire trs petit feu pendant
environ 30 minutes. Les carottes
doivent tre fondantes. Coupez
les fonds dartichaut en quatre,
mettez-les
dans
la
cocotte,
mlangez et laissez-les rchauffer 5
minutes. Servez chaud, tide ou
encore froid.
Notre conseil: vous pouvez
utiliser des fonds dartichaut en
bote ou surgels que vous ferez
cuire dans de leau bouillante sale

pendant 15 minutes avant de les


accommoder.
Cailles au raisin
2

30 min

35 min

2 cailles 1 grappe de
raisin blanc muscat 1
bouquet garni 1 cuil.
soupe de fond de volaille
40 g de beurre 5 cl de vin
blanc sec sel, poivre
Lavez rapidement le raisin,
grainez-le et pelez chaque grain.

Introduisez une noisette de beurre


lintrieur de chaque caille. Salez
et poivrez. Faites fondre 30 g de
beurre dans une cocotte et faites
dorer les cailles en les retournant
rgulirement. Ajoutez le fond de
volaille, le vin blanc et le bouquet
garni. Couvrez la cocotte et laissez
cuire pendant 30 minutes. la
fin de la cuisson, retirez les cailles
et dposez-les sur le plat de service.
Rservez au chaud. Mettez le
raisin dans la cocotte et faites cuire
feu vif jusqu ce que le jus
paississe. Versez la sauce sur les
cailles et servez aussitt.

Notre conseil: servez avec des


toasts de pain de mie dors la
pole dans un peu dhuile.
Carottes glaces au gingembre
2

10 min

35 min

6 carottes 1 cuil. caf


de gingembre en poudre
1 cuil. soupe de sirop
drable 2 cuil. soupe
dhuile dolive sel, poivre
Pelez les carottes et coupez-les
en rondelles fines. Faites-les cuire

dans une casserole deau bouillante


sale pendant 15 20 minutes.
Elles doivent rester lgrement
fermes. gouttez-les. Dans une
sauteuse,
faites
revenir
les
rondelles de carotte dans lhuile
dolive. Ajoutez ensuite le sirop
drable et le gingembre. Prolongez
la cuisson jusqu ce que les
carottes soient bien glaces et
caramlises. Salez et poivrez.
Notre conseil: servez ces carottes
avec du veau ou du poulet.
Carr dagneau lanis

10 min

35 min

6 petites ctelettes
dagneau en carr 1 cuil.
soupe de vinaigre de
cidre 2 cuil. soupe de
sucre roux 1 cuil. soupe
de graines danis sel,
poivre
Faites prparer les ctelettes en
forme de couronne par votre
boucher. Prchauffez le four
210C (th. 7).
Portez bullition dans une
casserole le vinaigre et le sucre.

teignez et ajoutez les graines


danis. Laissez infuser.
Badigeonnez le carr avec cette
prparation, salez, poivrez et faitesle cuire pendant 35 minutes. Servez
aussitt.
Notre conseil: accompagnez ce
plat de fenouil minc, de haricots
verts, de flageolets ou de polenta.
Confit doignons
2

10 min

35 min

250 g doignons grelots


75 g de sucre 20 g de
beurre 1 cuil. caf de
vinaigre de vin sel, poivre
pluchez les oignons grelots.
Faites-les dorer dans une cocotte
avec le beurre, saupoudrez de sucre
et versez le vinaigre. Mlangez
bien pour les enrober puis arrosez
avec 10 cl deau, salez et poivrez.
Faites cuire feu trs doux pendant
30 minutes. Laissez refroidir.
Nos

conseils:

pour

viter

lpluchage fastidieux des oignons


grelots, achetez-les surgels. Servez
ce confit doignons avec de la viande
froide ou une salade de pommes de
terre aux herbes.
Coquilles Saint-Jacques la crme
safrane
2

20 min

10 min

10 noix de Saint-Jacques
1 chalote 1 pince de
filaments de safran 2
cuil. caf de fumet de
poisson dshydrat 5 cl

de vin blanc sec 25 g de


beurre 10 cl de crme
liquide bouquet de
ciboulette sel, poivre
Mettez les filaments de safran
tremper pendant 15 minutes dans 3
cl deau tide. Faites fondre le
beurre dans une pole. Ds quil
mousse, saisissez les noix de SaintJacques 30 secondes sur chaque
face. Retirez-les de la pole et
rservez-les. Pelez et mincez
finement lchalote, puis faites-la
revenir sans coloration dans la
mme pole. Saupoudrez de
fumet de poisson, versez le vin

blanc et le safran avec son eau de


trempage. Salez, poivrez. Portez
frmissement et laissez cuire
dcouvert
jusqu
vaporation
presque totale du liquide. Remettez
les noix de Saint-Jacques dans la
pole, ajoutez la crme et laissez
paissir. Rpartissez les noix dans
des assiettes chaudes, nappez de
sauce et dcorez de ciboulette
cisele.
Coquilles Saint-Jacques aux herbes
2

10 min

12 min


8
coquilles
SaintJacques 1 chalote
bouquet de cerfeuil
bouquet de ciboulette 6
cl de vin blanc sec 40 g
de beurre sel, poivre
Prchauffez le four 180C (th.
6). Beurrez lgrement un plat
gratin. Hachez le cerfeuil et ciselez
finement la ciboulette. Rincez et
pongez les noix et les coraux des
coquilles. Rpartissez-les au fond
du plat gratin. pluchez et
coupez finement lchalote puis
faites-la blondir rapidement la

pole dans la moiti du beurre.


Ajoutez les herbes haches et le
reste du beurre. Mlangez, puis
mouillez avec le vin blanc. Laissez
mijoter 2 minutes, retirez du feu,
salez et poivrez. Versez cette
sauce sur les coquilles, recouvrez
avec du papier aluminium et faites
cuire au four pendant environ 10
minutes. Servez sur deux assiettes
chaudes.
Daurades en crote de sel
2

15 min

20 min

2
petites daurades
portion 1 bulbe de
fenouil 2 branches de
thym 3 cuil. soupe
dhuile dolive 1 citron 1
kg de gros sel de Gurande
poivre
Faites vider les daurades par
votre poissonnier sans les cailler.
Coupez et hachez grossirement les
branches de fenouil. Mettez les
brins de thym dans le ventre des
poissons ainsi que les morceaux de
fenouil. Poivrez et arrosez dun filet
dhuile dolive. Prchauffez le

four 240C (th. 8).Tapissez un


plat gratin de 1 cm de gros sel.
Posez les daurades dessus et
recouvrez-les entirement avec le
reste de gros sel. Vaporisez deau
pour bien tasser le gros sel.
Enfournez le plat et laissez cuire les
poissons pendant 20 minutes. 0
Sortez le plat du four et laissez
reposer 5 minutes. Pressez le citron,
mlangez-le avec lhuile et un peu
de poivre du moulin. Cassez la
crote de sel avec un couteau.
Dposez une daurade sur chaque
assiette. Servez avec la sauce au
citron en saucire.

Notre conseil: si vous ne trouvez


pas de petites daurades, prenez une
daurade de 350 400 g. Aprs avoir
cass la crote de sel, vous
enlverez la peau et lverez les
filets.
Entrecte sauce marchand de vin
2

10 min

15 min

1 entrecte de 350 400


g chalotes 12 cl de vin
rouge 100 g de beurre 1
cuil. soupe de vinaigre
sel, poivre

Prparez la sauce: pluchez les


chalotes et hachez-les, mettez-les
dans une casserole avec le vinaigre
et le vin. Faites bouillir et prolongez
la cuisson pendant 5 minutes sans
cesser de mlanger. Salez, poivrez,
passez cette sauce travers une
passoire fine, puis incorporez le
beurre fractionn en mlangeant
bien. Vrifiez lassaisonnement.
Laissez en attente au chaud.
Faites cuire lentrecte la pole
pendant 5 8 minutes selon la
cuisson dsire en la retournant ds
que la premire face est dore.
Partagez-la en deux parties,

disposez-les sur les assiettes et


nappez de sauce. Servez sans
attendre.
Notre conseil: accompagnez de
pommes vapeur ou de ptes.
Escalopes de truites saumones aux
pinards
2

15 min

20 min

2
filets de truite
saumone 12 cl de vin
blanc sec 2 cuil. soupe
dhuile dolive 1 chalote

25 cl de bouillon de
volaille 1 cuil. soupe de
crme 400 g dpinards
en branches 40 g de
beurre sel, poivre
Prchauffez le four 210C (th.
7). Posez les filets de truite dans un
plat four, arrosez-les dun filet
dhuile dolive et faites-les cuire au
four pendant 5 minutes.
pluchez et hachez lchalote,
faites-la revenir dans une casserole.
Ajoutez le vin, le bouillon de
volaille et la crme. Salez et poivrez.
Faites rduire 3 4 minutes.
Lavez les pinards, gouttez-les,

queutez-les et faites-les rduire


dans une cocotte avec une noisette
de beurre. Rpartissez les
pinards
sur
deux
assiettes.
Dposez les filets de truite sur les
pinards et nappez-les avec la
sauce. Servez aussitt.
Filets de daurade sauce au soja
2

10 min

10 min

2 filets de daurade 10 cl
de sauce de soja japonaise
10 cl de muscat 1 citron
vert 1 cuil. soupe

dhuile de tournesol
Prchauffez le four 210C (th.
7). Badigeonnez les filets de
daurade dhuile et mettez-les dans
un plat four. Faites cuire 6 8
minutes selon lpaisseur des filets.
Pendant ce temps, prparez la
sauce: mlangez dans une casserole
le vin de muscat avec la sauce de
soja, portez bullition et faites
rduire un peu. Coupez le citron
vert en fines rondelles. Disposez les
filets de poisson sur deux assiettes,
arrosez de sauce et dcorez de
rondelles de citron.

Filets de sole pols au citron


5 min

10 min

4 8 filets de sole 40 g
de beurre 1 cuil. soupe
dhuile dolive 1 cuil.
soupe de farine 1
branche de persil plat 1
citron sel, poivre
Faites lever les filets de sole par
votre poissonnier. Prvoyez 2 4
filets par personne selon leur
grosseur.
Pressez
le
citron.
Effeuillez et ciselez le persil. Versez

la farine dans une assiette creuse,


passez les filets de sole dans la
farine et secouez-les pour en
enlever lexcdent.
Faites chauffer lhuile dans une
pole et faites cuire les filets 4
minutes de chaque ct feu doux.
Retirez les filets de la pole, salez,
poivrez et gardez au chaud dans un
plat. Jetez lhuile de cuisson et
faites fondre le beurre. Ajoutez le
jus du citron. Mlangez et versez ce
beurre citronn sur les filets.
Parsemez de persil cisel. Servez
aussitt
Notre conseil: accompagnez ces

filets de sole de pommes de terre


vapeur.
Fricasse de cpes
2

15 min

20 min

500 g de cpes 2 cuil.


soupe dhuile 1 chalote
1 gousse dail 1 branche
de persil plat sel, poivre
Nettoyez trs soigneusement les
cpes avec un torchon humide,
coupez-les sils sont trs gros. Pelez
et hachez lchalote et lail.

Faites chauffer lhuile dans une


pole et faites revenir les cpes une
dizaine de minutes, feu vif, en
remuant souvent. Ajoutez lchalote
et lail. Salez et poivrez. Couvrez et
laissez cuire pendant 10 minutes
feu doux. Disposez les cpes
dans le plat de service, parsemez de
persil hach et servez aussitt.
Notre conseil: lidal est dutiliser
pour cette recette des cpes frais,
mais vous pouvez aussi prendre des
cpes surgels ou des cpes schs
que vous rhydraterez.

Gambas flambes au pastis


2

5 min

2h

10 min

8 gambas 2 cuil.
soupe dhuile dolive
gousse dail 1 cuil.
soupe de ciboulette
cuil. soupe de pastis
sel, poivre

pluchez lail, crasez-le au


presse-ail. Ciselez la ciboulette.
Mettez ail et ciboulette dans un
saladier, arrosez avec lhuile dolive,
salez et poivrez. Mettez les gambas

dans la marinade et rservez


pendant 2 heures au frais. Faites
revenir les gambas avec la marinade
dans une sauteuse feu vif. Versez
le pastis et flambez. Servez aussitt.
Notre conseil: accompagnez ces
gambas de riz sauvage.
Gratin dasperges
2

15 min

35 min

500 g dasperges fraches


40 g de beurre 15 cl de
crme frache 40 g de

gruyre rp sel, poivre


pluchez les asperges en
enlevant les parties fibreuses. Ne
gardez que la partie comestible.
Coupez-les en morceaux de 5 cm.
Faites revenir les asperges dans une
sauteuse avec 20 g de beurre en
mlangeant souvent. Couvrez et
laissez cuire feu doux pendant 25
minutes.
Prchauffez le gril du four.
Retirez les asperges de la sauteuse,
disposez-les dans deux ramequins
allant au four. Recouvrez-les de
crme frache, saupoudrez avec le

fromage rp et parsemez de
noisettes de beurre. Faites gratiner
pendant
10
minutes.
Servez
aussitt.
Grenadins de veau au chutney de
tomates
2

20 min

1 h 10

2 grenadins de veau 40
g de beurre 50 g de
parmesan 2 cuil. soupe
de pignons 4 tomates
oignons 75 g de sucre 2
pinces de muscade 2

pinces de cannelle 2
pinces de gingembre 1
clou de girofle 2 pinces
de piment 2 pinces de
poivre concass 5 cl de
vinaigre de vin sel
Prparez le chutney: pelez les
tomates
aprs
les
avoir
bouillantes,
ppinez-les
et
coupez-les en tout petits morceaux.
Pelez et hachez les oignons. Mettez
les tomates et les oignons dans une
casserole, ajoutez toutes les pices,
le sucre et le vinaigre. Faites cuire
petit feu pendant 50 minutes
environ. Faites cuire les

grenadins la pole avec le beurre


pendant 10 minutes de chaque ct.
Dressez-les sur les assiettes,
entourez-les de chutney chaud et
dcorez de copeaux de parmesan
prlevs avec un couteau conome
et de pignons.
Notre conseil: le chutney se
conserve trs bien plusieurs jours
dans le rfrigrateur, vous pouvez
donc en prparer une quantit plus
importante.
Magret de canard la crole
2

15 min

30 min

1 magret de canard de
300 g environ 1 cuil.
soupe dpices colombo
200
g
dananas
en
morceaux 1 chalote 4
cl de rhum 1 tasse de riz
basmati 4 branches de
coriandre sel, poivre
Faites cuire le riz dans une
casserole deau bouillante sale
pendant 20 minutes. gouttez-le et
rservez-le au chaud. pluchez et
hachez
lchalote. Ciselez
la
coriandre. Assaisonnez le magret

avec la moiti des pices et un peu


de sel. Faites-le cuire dans une
sauteuse pendant 5 minutes de
chaque ct, en commenant par le
ct peau. Puis, rservez-le au
chaud. Jetez le gras de cuisson.
Faites revenir dans la sauteuse les
morceaux dananas. Saupoudrez de
colombo et dchalote hache.
Mouillez avec le rhum. Laissez
cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz dans la sauteuse
avec la coriandre et rchauffez en
mlangeant bien. Tranchez le
magret, disposez les tranches dans
un plat, entourez de pole
dananas.

Magret de canard au miel


2

10 min

30 min

12 min

1 magret de canard de
300 g environ 1 cuil.
soupe de miel cuil.
caf de paprika cuil.
caf de cumin en poudre
citron yaourt
nature sel, poivre
Pressez le demi-citron, versez le
jus dans un saladier. Ajoutez le
yaourt, le cumin et le paprika. Salez
et poivrez. Pratiquez des entailles

dans la peau du magret. Dposez le


magret dans le mlange et laissez
mariner pendant 30 minutes.
Sortez le magret de la marinade,
gouttez-le et badigeonnez-le de
miel. Disposez le magret sur la
grille de la lchefrite et faites-le
griller 8 minutes du ct peau et 4
minutes de lautre ct en larrosant
plusieurs reprises avec la
marinade. Coupez le magret en
tranches et versez dessus la sauce
recueillie dans la lchefrite.
Marmites de lgumes nouveaux
2

30 min

30 min


6
petites
carottes
nouvelles avec quelques
centimtres de fanes 6
petits navets nouveaux
avec quelques centimtres
de vert 6 petites pommes
de terres nouvelles 100 g
de petits oignons grelots
90 g de pois gourmands
90 g de haricots verts
250 g dasperges vertes,
lies en bottillon 2 cuil.
soupe de sucre en poudre
60 g de beurre 2
branches de cerfeuil sel,
poivre

Lavez et essuyez les lgumes.


Dans une sauteuse avec couvercle,
mettez les carottes, les navets, les
pommes de terre et les oignons, le
sucre et 40 g de beurre. Salez et
poivrez. Mlangez et couvrez juste
deau. Faites cuire couvert
pendant 10 15 minutes: les
lgumes doivent tre tendres et
leau vapore. Retirez les lgumes
et rservez-les. Prparez un grand
saladier deau glace. Faites
bouillir une grande casserole deau
sale. Faites cuire les haricots verts
pendant 4 minutes. Retirez-les avec
une cumoire et plongez-les dans
leau glace pour les maintenir

croquants. gouttez et rservez.


Faites cuire les pois gourmands de
la mme faon en ayant chang
leau de cuisson.
Remplissez deau une petite
casserole profonde et faites-la
bouillir. Ajoutez du sel et le
bottillon dasperges en le mettant
debout, les pointes en lair. Faites
cuire environ 3 minutes jusqu ce
que le bas des pointes soit croquant.
Rajoutez de leau bouillante pour
couvrir les pointes et poursuivre la
cuisson pendant 2 4 minutes.
gouttez les asperges avec
lcumoire et plongez-les dans leau
glace
pour
les
maintenir

croquants. gouttez et rservez.


Mettez tous les lgumes dans une
grande sauteuse, ajoutez le reste de
beurre et rchauffez-les feu doux
en
mlangeant
dlicatement
pendant 2 minutes. Poivrez, versez
dans deux petites cocottes et servez
chaud. Saupoudrez de cerfeuil
cisel.
Notre conseil: soyez trs attentif
la cuisson des lgumes qui ne
doivent pas se dfaire.
Mille feuilles de saumon aux pinards
2

10 min

45 min

2 grandes tranches de
saumon fum 300 g de
pousses dpinards 200 g
de ricotta 3 cuil. soupe
de crme frache 1
paquet de bricks 30 g de
beurre sel, poivre
Lavez, essorez, queutez et
ciselez les pinards. Faites-les cuire
dans une sauteuse jusqu ce que
leau svapore.
Ajoutez la Ricotta puis la crme
frache, trs peu de sel et un peu de
poivre.

Prchauffez le fourth. 6 (180 ).


Beurrez un plat gratin. Mettez au
fond du plat une couche dpinards,
puis une demi tranche de saumon
fum. Recouvrez dune feuille de
brick et recommencez trois fois la
mme opration. Terminez par une
feuille de brick parsemez-la de
petits morceaux de beurre. Faites
cuire au four th. 6 (180) pendant
45 minutes.
Mouclade
2

15 min

10 min

500 g de moules 30 g de
beurre 1 cuil. soupe de
farine 1 verre de vin
blanc sec 10 cl de lait 1
chalote 1 jaune doeuf
1 cuil. soupe de crme
frache 1 dose de safran
4 brins de persil sel,
poivre
pluchez et hachez lchalote.
Grattez les moules et lavez-les dans
plusieurs eaux. Faites-les ouvrir
feu vif dans une sauteuse avec le
vin blanc. Ds que les moules sont
ouvertes, retirez-les avec une

cumoire, retirez une coquille


chaque moule et rpartissez-les sur
deux assiettes. Prparez la sauce:
faites fondre le beurre dans une
casserole,
ajoutez
la
farine,
mlangez bien. Faites cuire 2
minutes puis dlayez avec le lait,
salez et poivrez. Incorporez hors du
feu le jaune duf, la crme et le
safran. Vrifez lassaisonnement,
rectifiez si ncessaire. Dposez
un peu de sauce sur chaque moule.
Passez au four pendant 5 minutes.
Nos conseils: vous pouvez varier
cette recette en remplaant le
safran par du curry. Vous pouvez

aussi saupoudrer les moules de


chapelure avant de passer au four.
ufs brouills aux ufs de saumon
2

5 min

12 min

5 ufs 2 cuil. caf


dufs de saumon
bouquet de ciboulette 2
cuil. soupe de lait 20 g
de beurre sel, poivre
Ciselez la ciboulette. Battez les
ufs en omelette dans un saladier.
Ajoutez la moiti de la ciboulette et

le lait. Salez et poivrez. Faites


chauffer le beurre dans une
casserole, versez-y les ufs et
placez-la au bain-marie dans une
casserole plus grande remplie deau
bouillante. Laissez cuire sans cesser
de mlanger au fouet en prenant
soin que les ufs nattachent pas.
Ds que la prparation a pris
consistance, retirez la casserole du
feu. Rpartissez immdiatement les
ufs dans deux assiettes ou deux
coupes et dcorez-les duf de
saumon et du reste de la ciboulette.
Notre conseil: accompagnez ces
ufs de mouillettes de pain de

mie toast.
Osso buco milanese
2

10 min

40 min

2 tranches de jarret de
veau 10 cl de vin blanc
sec 1 petite brique de
coulis de tomates au
naturel 1 cuil. soupe
dhuile dolive 20 g de
beurre 1 cuil. soupe de
farine citron non
trait orange non
traite bouquet de

persil sel, poivre


Farinez lgrement les tranches
de jarret. Faites chauffer lhuile et
le beurre dans une cocotte, faites
dorer les tranches de jarret sur les
deux faces, salez, poivrez, puis
arrosez de vin blanc et de coulis de
tomates. Couvrez et laissez mijoter
30 minutes. Prlevez le zeste du
demi-citron et de la demi-orange,
hachez-les avec le persil. Pressez les
deux fruits et versez leur jus dans la
cocotte. Laissez cuire encore 10
minutes.
Disposez les tranches de jarret

sur un plat, nappez de sauce et


parsemez de hachis. Servez trs
chaud.
Notre conseil: accompagnez ce
plat dun riz blanc ou de ptes
fraches.
Papillotes de lotte aux courgettes
2

10 min

15 min

400 g de queue de lotte


sans arte 2 petites
courgettes 1 gousse dail
2 cuil. soupe de crme

frache paisse 1 cuil.


caf de poivre vert cras
1 cuil. caf de paprika 1
pince de thym
bouquet de ciboulette
sel, poivre
Coupez la lotte en tronons.
Ciselez la ciboulette et concassez le
poivre vert. Pelez et crasez lail,
mlangez-le dans un bol avec le
thym, le paprika, la ciboulette, le
poivre vert et la crme, un peu de
sel et de poivre. Prchauffez le four
180 C (th. 6). Lavez les
courgettes, coupez-les en rondelles
et faites-les cuire 5 minutes la

vapeur. Rpartissez-les sur deux


feuilles de papier sulfuris. Posez
dessus les tronons de lotte. Nappez
de sauce et fermez les papillotes.
Faites cuire pendant 10 minutes.
Dposez les papillotes dans les
assiettes.
Rognons de veau la moutarde
2

5 min

8 min

1 rognon de veau 3 cuil.


soupe de crme frache
3 cuil. caf de moutarde
lancienne 20 g de

beurre sel, poivre


Parez le rognon, coupez-le en
gros ds. Faites-les cuire dans une
pole avec le beurre feu doux
pendant 5 8 minutes selon le
degr de cuisson dsir en
mlangeant souvent. Battez la
moutarde avec la crme dans un
bol, salez et poivrez modrment,
puis versez sur les rognons. Retirez
du feu au premier bouillon et servez
immdiatement.
Notre conseil: prparez les
rognons au dernier moment et

surveillez bien la cuisson, car si les


rognons cuisent trop longtemps, ils
durcissent.
Rougets au fenouil
2

10 min

25 min

2 rougets vids et caills


1 gros bulbe de fenouil 1
cuil. soupe dhuile
dolive 60 g de beurre 1
chalote 1 dose de safran
1 pince de piment
dEspelette sel

pluchez le fenouil et coupez-le


finement en mettant deux branches
de ct. Faites fondre 15 g de beurre
avec lhuile dolive dans une
casserole. Ajoutez le fenouil minc
et salez. Laissez cuire feu doux
pendant 10 15 minutes.
Prchauffez le four 210C (th. 7).
Glissez une branche de fenouil
lintrieur de chaque rouget, huilezles lgrement. Dposez chacun
deux sur une feuille de papier
aluminium. Refermez la papillote.
Faites cuire 15 minutes au four.
pluchez et hachez lchalote.
Mlangez la fourchette le reste de
beurre avec lchalote, le safran, le

piment et du sel. Retirez les rougets


des papillotes, disposez-les sur les
assiettes et posez dessus un
morceau de beurre. Entourez de
fenouil cuit.
Rouls de veau au fromage de brebis
2

30 min

25 min

2 escalopes de veau 4
tranches
de
poitrine
fume trs fines 100 g de
lardons fums 50 g de
fromage de brebis 1 bote
de 500 g de champignons

de Paris 1 gousse dail 1


oignon 10 cl de fond de
veau 5 cl de vin blanc sec
2 cuil. soupe dhuile
dolive 4 feuilles de
menthe frache sel,
poivre
Pelez et mincez lail et loignon.
Coupez le fromage en deux gros
btonnets. Enveloppez-les dans la
menthe. Salez et poivrez les
escalopes. Posez un bton de
fromage au centre. Roulez et
enveloppez les escalopes avec deux
tranches de poitrine. Ficelez-les en
serrant lgrement.

Dans une cocotte, faites dorer les


paupiettes dans une cuil. soupe
dhuile dolive. Ajoutez lail et
loignon et faites dorer pendant 5
minutes. Versez le vin et le fond
de veau. Laissez cuire 10 minutes
Retournez les paupiettes micuisson. Dans une pole, faites
revenir les champignons et les
lardons dans un peu dhuile.
Rservez les paupiettes au chaud et
faites lgrement rduire le jus.
Posez les escalopes sur les
assiettes, entourez-les de lardons et
de champignons et arrosez de
sauce.

Souris dagneau aux tomates


2

10 min

45 min

2 souris dagneau 1
bote de tomates peles au
naturel 1 gousse dail 2
branches de thym 1 dose
de safran 1 cuil. soupe
de miel 1 cuil. caf de
cannelle 3 cuil. soupe
dhuile dolive sel, poivre
Pelez lail, crasez-le au presseail. Versez lhuile dolive dans une
cocotte, faites dorer les souris

dagneau feu vif sur toutes leurs


faces. Baissez le feu et ajoutez
lail, les pices, le thym, du sel, du
poivre et les tomates au naturel.
Mlangez, couvrez et laissez cuire
feu trs doux pendant 40 minutes.
Ajoutez le miel et poursuivez la
cuisson 5 minutes.
Notre conseil: accompagnez ce plat
de semoule cuite la vapeur.
Tatins dchalotes
2

10 min

45 min

rouleau de pte brise


200 g dchalotes 25 cl de
lait 2 cuil. soupe de
sucre 40 g de beurre
sel, poivre
pluchez les chalotes, mettezles dans une casserole et recouvrezles de lait. Faites-les cuire pendant
10 minutes puis gouttez-les.
Faites fondre 30 g de beurre dans
une casserole, ajoutez les chalotes,
saupoudrez de sucre et laissez
confire feu trs doux pendant 30
minutes en mlangeant avec

prcaution. Salez, poivrez.


Prchauffez le four 180 C (th. 6).
Beurrez lgrement deux moules
tarte individuels. Dcoupez dans le
rouleau de pte deux cercles
lgrement plus grands que les
moules. Mettez les chalotes bien
serres les unes contre les autres au
fond de chaque moule. Recouvrezles de pte. Faites cuire 15 20
minutes. Dmoulez les tatins en
les retournant sur deux petites
assiettes individuelles.
Timbales de lgumes au citron confit
2

20 min

35 min

6 petites carottes 1
bulbe de fenouil 6 petits
navets 3 pommes de terre
2 petites courgettes 1
petit bouquet de persil 2
cm de gingembre frais 1
gros citron confit 2 cuil.
soupe dhuile dolive
sel, poivre
mincez le fenouil. Versez 1
cuillere soupe dhuile dolive
dans une sauteuse, faites revenir le
fenouil feu modr pendant 5
minutes. Pendant ce temps,
pluchez et coupez les autres

lgumes en julienne. Ajoutez au


fenouil les carottes, les navets et les
pommes de terre avec le reste
dhuile. Salez modrment et
poivrez. Poursuivez la cuisson
pendant 5 minutes. Mettez enfin
les courgettes et maintenez la
cuisson couvert pendant 5
minutes. Dcoupez le citron
confit en petits ds. Hachez le
persil. Pelez et rpez le gingembre.
Ajoutez aux lgumes le persil
hach,
le
citron
confit
et
saupoudrez de gingembre. Faites
cuire encore feu doux pendant 10
15 minutes, en mlangeant
rgulirement. Servez dans deux

petites cocottes.
Nos conseils: le citron confit tant
sal, salez peu. Vous pouvez utiliser
du gingembre en poudre si vous ne
trouvez pas de gingembre frais,
mais il est moins parfum.
Tournedos la crme
2

10 min

10 min

2 tournedos de 150 g 25
cl de crme frache 2
chalotes verre de vin
blanc sec 20 g de beurre

sel, poivre
pluchez et hachez les chalotes.
Faites fondre le beurre dans une
pole, saisissez les tournedos sur
les deux faces puis faites-les cuire
feu doux, 2 3 minutes de chaque
ct selon la cuisson dsire.
Retirez-les
de
la
pole
et
maintenez-les au chaud. Mettez
les chalotes dans la pole, versez le
vin et dglacez en grattant avec une
spatule le fond de la pole pour
dtacher les sucs de la viande.
Laissez rduire pendant 2 minutes
feu vif.


Lorsque
le
vin
sest
compltement vapor, ajoutez la
crme. Salez et poivrez. Laissez
rduire de moiti. Nappez les
tournedos avec cette prparation et
servez immdiatement.
Notre conseil: accompagnez ces
tournedos de pommes de terre
cuites au four en papillotes.

DOUCEURS GOURMANDES
Agrumes au miel et la vanille
2

15 min

1 pamplemousse 1
orange 1 gousse de
vanille 3 cuil. caf de
miel liquide 1 clou de
girofle 1 cuil. soupe
damandes effiles

Pelez

le

pamplemousse

et

lorange, coupez-les en tranches,


puis coupez chaque tranche en
quatre en rcuprant le jus dans un
saladier. Coupez la gousse de
vanille en deux et prlevez les
graines laide dune petite cuillre.
Mlangez le jus de lorange et du
pamplemousse, le miel, les graines
de vanille et le clou de girofle
cras. Disposez les morceaux de
fruits dans deux coupelles, arrosezles de jus de fruits aux pices.
Dcorez avec les amandes effiles.
Servez frais.
Cakes au rhum

15 min

45 min

80 g de farine 40 g de
sucre 1 sachet de sucre
vanill 70 g de beurre 1
oeuf sachet de levure
2 cl de rhum ambr sel
Sortez le beurre lavance du
rfrigrateur. Prchauffez le four
180 C (th. 6). Beurrez deux
moules individuels. Fouettez le
reste de beurre, le sucre et le sucre
vanill jusqu ce que le mlange
blanchisse. Ajoutez luf battu,
la farine, la levure, le rhum et une

pince de sel. Mlangez bien.


Versez dans les moules et faites
cuire environ 35 minutes, laissez
reposer 5 minutes avant de
dmouler et laissez refroidir.
Notre conseil: servez ces petits
cakes avec un sorbet aux fruits de la
passion, une glace la vanille ou un
granit au citron vert.
Chantilly aux fruits secs
2

10 min

plusieurs heures

20 cl de crme liquide

trs froide 1 sachet de


sucre vanill 50 g de
figues sches 60 g de
dattes moelleuses

Mettez
un
saladier
au
rfrigrateur plusieurs heures avant
de prparer ce dessert.
Dnoyautez les dattes, coupezles en ds, coupez les figues en
fines lamelles. Versez la crme
liquide trs froide dans le saladier.
Fouettez cette crme au batteur
lectrique
pour
obtenir
une
chantilly bien ferme. Ajoutez le
sucre vanill et fouettez encore

quelques secondes. Rpartissez


la chantilly dans deux coupes,
parsemez de dattes et de figues.
Rservez au frais plusieurs heures
avant de servir.
Notre conseil: vous pouvez
remplacer les fruits secs par du
cacao amer, des zestes doranges
confits, des grains de caf la
liqueur, ou, en t, par des fruits
rouges.
Coeur au chocolat
2

10 min

20 min

100 g de chocolat noir 2


oeufs 65 g de sucre 15 g
de Mazena 40 g de
beurre sel
Prchauffez le four 180C (th.
6). Beurrez lgrement un moule en
forme de coeur. Faites fondre 80 g
de chocolat dans une casserole avec
2 cuilleres soupe deau. Cassez
les ufs en sparant les blancs des
jaunes. Versez le sucre dans un
saladier, ajoutez les jaunes dufs
et fouettez jusqu ce que le
mlange blanchisse. Saupoudrez de
Mazena, mlangez bien, puis

incorporez le chocolat fondu.


Faites fondre 30 g de beurre,
ajoutez-le la prparation. Enfin
battez les blancs dufs en neige
ferme avec une pince de sel et
incorporez-les dlicatement la
pte. Versez la pte dans le
moule beurr et faites cuire
pendant 20 minutes environ.
Dmoulez sur un plat et laissez
refroidir. Faites fondre le chocolat
restant avec 1 cuillere soupe
deau. Nappez le gteau avec ce
glaage.
Notre conseil: vous pouvez
ajouter un peu de caf soluble en

faisant fondre le chocolat pour


glacer ce gteau idal pour clbrer
la Saint Valentin.
Compote dabricots meringue
2

10 min

35 min

500 g dabricots mrs 1


blanc duf 2 cuil. soupe
de sucre en poudre sel
Lavez et essuyez les abricots,
coupez-les en morceaux, mettez-les
dans une casserole avec 1 cuillere
soupe de sucre et un petit verre

deau. Faites cuire feu trs doux


pendant environ 30 minutes et
mixez. Allumez le gril du four.
Rpartissez la compote dabricots
dans deux ramequins. Fouettez le
blanc duf au batteur lectrique en
ajoutant une pince de sel jusqu
ce quil commence mousser.
Incorporez le sucre en poudre, en
continuant de battre, jusqu ce que
le mlange soit ferme. Rpartissez
cette meringue avec une spatule sur
la compote. Faites dorer 5 minutes
sur le gril du four.
Notre conseil: en dehors de la
saison des abricots, vous pouvez

raliser cette recette


compote en bocal.

avec une

Crme au chocolat
2

20 min

15 min

2h

125 g de chocolat noir


ptissier 40 cl de lait 40
g de sucre semoule 10 cl
de crme fleurette 2
jaunes doeufs 1 gousse
de vanille
Versez le lait dans une casserole
avec la gousse de vanille ouverte en

deux et portez-le bullition.


Mettez les jaunes dufs et le sucre
dans un saladier et fouettez le
mlange jusqu ce quil blanchisse.
Ajoutez le lait petit petit.
Reversez le contenu dans une
casserole et faites cuire feu doux
sans cesser de remuer jusqu ce
que la crme nappe la spatule.
Coupez le chocolat en petits
morceaux
et
incorporez-le.
Mlangez doucement jusqu ce que
le chocolat soit fondu et que
lensemble bien lisse.
Fouettez la crme fleurette en
chantilly et incorporez-la la crme
au chocolat. Versez cette crme

dans deux verrines et rservez au


moins 2 heures au rfrigrateur.
Crme au citron
2

10 min

25 min

3 oeufs 50 cl de lait 1
gousse de vanille 1 citron
non trait 80 g de sucre
semoule 2 cuil. caf de
cassonade
Faites chauffer le lait avec la
gousse de vanille coupe dans le
sens de la longueur. Prchauffez le

four 150C (th. 5). Prlevez le


zeste du citron avec un couteau
conome, coupez-le en btonnets et
faites-les blanchir 1 minute dans de
leau
bouillante.
gouttez-les.
Pressez la moiti du fruit.
Mlangez les ufs et le sucre dans
une terrine. Versez le lait en
fouettant. Ajoutez 2 cuilleres de
jus de citron et le zeste. Versez
dans deux ramequins et faites cuire
au four au bain-marie pendant 25
minutes. Laissez refroidir avant de
servir.
Figues rties

5 min

10 min

4 grosses figues 2 cuil.


soupe de miel liquide 2
pinces
de
noix
de
muscade
Prchauffez le four 210C (th.
7). Lavez et essuyez les figues,
coupez-les en quatre sans sparer
les quartiers.
Mettez les figues dans deux
ramequins allant au four, versez au
centre de chacune un peu de miel et
de muscade. Faites cuire 10
minutes et laissez refroidir un peu.

Servez tide.
Notre conseil: vous pouvez
accompagner ces fruits de crme
anglaise ou de glace la vanille.
Fromage blanc aux fruits rouges
2

5 min

1h

350 g de fromage blanc


100 g de framboises 100
g de fraises citron 2
cuil. soupe de sucre en
poudre

Lavez rapidement les fraises,


queutez-les. Pressez le demicitron. Mixez les fraises et la moiti
des framboises. Ajoutez le fromage
blanc et mixez nouveau. Ajoutez
le jus de citron et le sucre, mlangez
bien. Rpartissez la prparation
dans deux verrines et placez-les 1
heure au rfrigrateur.
Dcorez avec les framboises
restantes au moment de servir.
Notre conseil: vous pouvez
recouvrir ce dessert de chantilly
avant de disposer les framboises.

Fromage blanc glac aux cerises


confites
2

15 min

2h

200 g de fromage blanc


lisse 40 g de sucre en
poudre 2 jaunes dufs
1
cuil.

dessert
darmagnac 30 cl de
crme frache 8 cerises
confites
Battez le sucre avec les jaunes
dufs jusqu ce que le mlange
blanchisse. Ajoutez larmagnac et la

crme. Fouettez pour obtenir une


crme paisse. Ajoutez le fromage
blanc, mlangez et rpartissez dans
deux coupelles.
Rservez au frais pendant 2
heures. Au moment de servir,
dcorez avec les cerises.
Granit au citron vert
2

15 min 2 h

7,5 cl de jus de citron vert


1 citron vert non trait
25 g de sucre 2 pinces de
gingembre en poudre

Versez le sucre dans une


casserole et arrosez-le avec 5 cl
deau. Faites bouillir pendant 10
minutes, retirez du feu, ajoutez le
jus de citron vert et le gingembre.
Laissez refroidir et versez dans un
bac. Placez le bac au rfrigrateur
pendant 2 heures en mlangeant
la fourchette toutes les 15 minutes.
Prlevez le zeste du citron vert
avec un couteau conome et rpezle. Prlevez des boules de granit et
mettez-les dans deux verrines.
Parsemez de zeste rp. Servez
immdiatement.

Notre conseil: vous pouvez


arroser ce granit de vodka glace.
Mitonne de pommes et de figues
2 10 min

10 min

2 figues 2 pommes
reinettes 40 g de beurre
1 cuil. caf de sucre
citron non trait 1 cuil.
soupe de graines de
ssame sel, poivre du
moulin
pluchez les pommes et coupez-

les en petits morceaux. Lavez et


essuyez les figues, coupez-les en
quatre. Prlevez le zeste du demicitron avec un couteau conome et
pressez le demi-fruit. Hachez le
zeste. Faites fondre le beurre
dans une sauteuse. Ds quil
mousse, ajoutez les fruits, le zeste
et le jus de citron, salez lgrement,
sucrez, poivrez et arrosez de 2
cuilleres soupe deau. Couvrez et
laissez cuire environ 10 minutes.
Les fruits doivent tre fondants.
Versez la mitonne dans deux
petites cocottes, saupoudrez de
graines de ssame et laissez
refroidir un peu. Servez tide.

Notre conseil: vous pouvez servir


ce plat en dessert, mais aussi en
accompagnement dune volaille
rtie.
Mousse au caf sauce chocolat
2

10 min

1h

3 min

400 g de mascarpone 2
cuil. caf de caf soluble
2 cuil. caf de sucre
50 g de chocolat noir 10
g de beurre

Mettez le mascarpone dans un


saladier, ajoutez le caf soluble et le
sucre. Fouettez jusqu ce que le
mlange mousse. Rpartissez-le
dans deux verres et mettez au
rfrigrateur pendant 1 heure. Au
moment de servir, faites fondre le
chocolat avec le beurre. Versez-le
sur la mousse au caf et servez sans
attendre.
Notre conseil: vous pouvez aussi
recouvrir la mousse de crme
chantilly avant de verser le
chocolat.

Mousse au chocolat au gingembre


2

20 min

5 min

1h

150 g de chocolat noir


12 cl de crme frache 25
g de beurre 2 blancs
doeufs

15
g
de
gingembre confit
sachet de sucre vanill
sel
Cassez le chocolat en petits
morceaux, faites-le fondre au
micro-ondes ou dans une casserole
avec 1 cuillere soupe deau.

Coupez le gingembre en trs fines


lamelles. Portez la crme
bullition puis versez-la sur le
chocolat.
Lissez
dlicatement.
Ajoutez le beurre en morceaux ainsi
que le gingembre. Battez les
blancs en neige ferme avec une
pince de sel en incorporant peu
peu le sucre vanill. Incorporez-les
dlicatement au chocolat. Versez
cette mousse dans deux verrines et
gardez-la au frais pendant 1 heure
avant de servir.
Notre conseil: vous pouvez
remplacer le gingembre confit par
des zestes dorange confits.

Mousse de poires
2 10 min

1h

2 poires bien mres


citron 15 cl de crme
liquide 20 g de sucre 2
gouttes dextrait de vanille

2
cuil.

soupe
damandes effiles

Placez
un
saladier
au
rfrigrateur plusieurs heures avant
la prparation de ce dessert.
Pressez le demi-citron. pluchez les
poires, coupez-les en morceaux,

citronnez-les au fur et mesure


pour quelles ne noircissent pas.
Mixez-les avec le sucre et lextrait
de vanille.
Fouettez la crme liquide au
batteur jusqu ce quelle ait pris la
consistance
dune
Chantilly.
Incorporez-la aux poires mixes.
Rpartissez dans deux coupelles
et mettez au rfrigrateur pendant 1
heure au minimum. Faites griller
les amandes effiles dans une pole

revtement
antiadhsif.
Parsemez-en les coupelles au
moment de servir.

Mousses glaces la mangue


2 10 min 3 h
3 mangues 2 blancs
doeufs 70 g de sucre 2
cuil. soupe de crme
frache sel

pluchez
les
mangues.
Conservez la moiti de lune delles
pour le dcor. Passez les autres
mangues au mixeur avec deux
glaons jusqu obtention dune
pure. Ajoutez la crme. Montez
les blancs dufs en neige avec une

pince de sel. Ajoutez le sucre et


continuez

battre
quelques
secondes.
Incorporez dlicatement les
blancs dufs la pure de mangue.
Rpartissez la mousse dans deux
coupes. Laissez refroidir plusieurs
heures au rfrigrateur. Au
moment de servir, dcoupez la
demi-mangue restante en petits
ds, et disposez-les sur les mousses.
Pommes grand-mre
2 5 min

25 min


2
grosses pommes
reinettes 2 cuil. soupe
de sucre 2 cuil. caf de
cannelle 40 g de beurre
2 tranches de pain brioch
Lavez les pommes, ne les
pluchez pas. tez le trognon avec
un vide-pommes. Beurrez
lgrement les deux tranches de
pain brioch, dposez-les dans un
plat four ou dans deux minicocottes. Posez sur chaque tranche
de pain une pomme, glissez
lintrieur une noisette de beurre,
saupoudrez de sucre et de cannelle,

puis arrosez de 2 cuilleres soupe


deau. Faites cuire au four
pendant 25 minutes. Laissez
refroidir un peu et servez tide.
Nos
conseils:
accompagnez
ventuellement dune gele de
groseilles tidie. Vous pouvez aussi
placer des raisins secs gonfls
pendant 5 minutes dans du
calvados au centre de chaque
pomme.
Salade doranges la marocaine
2 10 min

4 oranges 1 cuil.
soupe de sucre glace
(facultatif selon lacidit
des oranges) cuil.
caf de cannelle ou plus
selon les gots 1 cuil.
soupe deau de fleur
doranger

quelques
feuilles de menthe
Pelez les oranges, coupez-les en
rondelles fines, puis coupez chaque
rondelle en quatre. Mettez-les dans
un plat creux. Saupoudrez-les de
sucre glace et de cannelle et
arrosez-les deau de fleur doranger.

Rpartissez cette salade dans


deux coupelles et rservez au frais.
Au moment de servir, dcorez avec
quelques feuilles de menthe.
Notre
conseil:
en
saison,
choisissez de prfrence des
oranges sanguines.
Tartelettes au chocolat, au caf et aux
noix
2 15 min

15 min

1 fond de pte sable

100 g de chocolat noir 2


cerneaux de noix 10 cl de
crme fleurette 20 g de
beurre

6
gouttes
dessence de caf
Prchauffez le four 180C (th.
6). Garnissez deux moules tarte
individuels de pte sable, piquez-la
de coups de fourchette, recouvrez-la
de papier sulfuris. Placez sur les
fonds de pte des lgumes secs afin
quils ne boursouflent pas la
cuisson. Enfournez et laissez cuire
10 minutes. Dbarrassez les
fonds de tartelette des lgumes secs
et du papier sulfuris et laissez-les

refroidir.
Pendant ce temps, faites bouillir
la crme avec lessence de caf.
Hors du feu, ajoutez le chocolat
coup en morceaux. Laissez fondre,
puis ajoutez le beurre. Mlangez
bien et laissez refroidir. versez la
crme au chocolat et au caf sur les
fonds de tartelette, garnissez dun
cerneau de noix.
Tiramisu
2 20 min 2 h
3 ufs 100g g de sucre

250 g de mascarpone
12,5 cl de marsala 8
biscuits la cuillre 1
tasse de caf froid trs fort
1 cuil. soupe de cacao
en poudre sel
Sparez les jaunes dufs des
blancs. Battez les jaunes avec le
sucre jusqu ce que le mlange
blanchisse et ajoutez le mascarpone
et le marsala. Mlangez bien.
Battez les blancs en neige ferme
avec une pince de sel et
incorporez-les la prparation.
Trempez les biscuits dans le caf et
disposez-les dans le fond dun plat

rectangulaire de 5 cm de haut.
Nappez
dune
couche
de
prparation. Rangez une nouvelle
couche de biscuits tremps dans le
caf, terminez en mettant le reste
de la prparation. Laissez
refroidir au moins 2 heures au
rfrigrateur. Avant de servir,
saupoudrez de cacao.

INDEX DES
RECETTES
CARPACCIOS,
ENTRES ET
BELLES
SALADES
Aubergines la grecque
Avocats aux rillettes de thon au basilic

Carpaccio de buf au parmesan


Carpaccio de magret de canard fum au
melon
Crevettes thaes
Kiwis surprise
Lotte la vinaigrette de mangue
Mousse lavocat et au saumon fum
Mousse de thon
ufs en gele de cerfeuil
Petits flans au crabe
Poivrons mditerranens
Salade dendives aux pommes et aux
noix
Salade dhiver
Salade de brocolis, thon et uf mollet
Salade de fenouil au pamplemousse
Salade de girolles
Salade de mche en couleur
Salade de pommes de terre aux herbes
Salade de poulet au cleri et aux
amandes

Salade de poulet fum


Salade de saumon fum au chvre frais
Saumon marin au poivre vert
Tzatziki
Verrines de thon, pommes de terre et
curry

RECETTES
POUR TOUS
LES JOURS
Agneau lindienne
Blancs de dinde lestragon
Blancs de poulet la japonaise
Blancs de poulet marins au citron
Boudin aux deux pommes

Boulettes de buf au basilic


Bricks au fromage et la menthe
Brioches farcies au roquefort
Brochettes de blanc de poulet
Bruschettas daubergine au chvre et au
thym
Champignons farcis
Clafoutis de tomates
Cocottes de choucroute et pavs de
cabillaud
Coquelet au citron
Ctelettes dagneau la provenale
Cuisses de poulet aux pices
Curry express
Dos de cabillaud aux champignons
minc de poulet en persillade
Escalopes de veau litalienne
Escalopes de veau panes au parmesan
Filet mignon au gouda au cumin
Filet mignon rti aux pommes et aux
poires

Filets de dinde la sauce vierge


Filets de poulet farcis
Filets de poulet tomates et pices
Frittata au parmesan
Gratin dpinards aux ufs et au
jambon
Gratin de poireaux la tomme de brebis
Grillades de porc sauce barbecue
Lapin paquet
Maquereaux lhuile dolive et au citron
Mijote de moules au cidre et au lard
ufs cocotte au gruyre
Omelette loseille et aux lardons
Paupiettes de poulet dHlose
Paupiettes de veau aux pruneaux
Pavs au poivre vert
Petits farcis
Polenta
Pommes grenailles la tapenade
Rbles de lapin la sauge
Raie la crme

Riz au poulet et aux pices


Sardines panes
Saumon lchalote
Souffls au fromage
Tartare de daurade aux fines herbes
Tartines de pain dpices chvre et poire
au mesclun
Tian de lgumes
Tortillas chorizo et pommes de terre
Truites aux amandes

PASTA
Conchiglie aux noix de ptoncles
Macaronis aux champignons
Nouilles chinoises crevettes et poulet
Papillons au poulet, aux champignons et
lestragon
Penne aux cpes et lail

Penne jambon fum, tomates et olives


Salade de papillons, fromage et jambon
Spaghettis pancetta et pecorino
Tagliatelles aux asperges et au saumon
fum
Tagliatelles et pancetta la roquette
Tagliatelles sauce au citron

PLATS DE
FTE EN
TTE TTE
Aiguillettes de canard aux pommes et au
poivre vert
Artichauts la barigoule
Cailles au raisin

Carottes glaces au gingembre


Carr dagneau lanis
Confit doignons
Coquilles Saint-Jacques la crme
safrane
Coquilles Saint-Jacques aux herbes
Daurades en crote de sel
Entrecte sauce marchand de vin
Escalopes de truites saumones aux
pinards
Filets de daurade sauce au soja
Filets de sole pols au citron
Fricasse de cpes
Gambas flambes au pastis
Gratin dasperges
Grenadins de veau au chutney de
tomates
Magret de canard la crole
Magret de canard au miel
Marmites de lgumes nouveaux
Mille feuilles de saumon aux pinards

Mouclade
ufs brouills aux ufs de saumon
Osso buco milanese
Papillotes de lotte aux courgettes
Rognons de veau la moutarde
Rougets au fenouil
Rouls de veau au fromage de brebis
Souris dagneau aux tomates
Tatins dchalotes
Timbales de lgumes au citron confit
Tournedos la crme

DOUCEURS
GOURMANDES
Agrumes au miel et la vanille
Cakes au rhum
Chantilly aux fruits secs

Cur au chocolat
Compote dabricots meringue
Crme au chocolat
Crme au citron
Figues rties
Fromage blanc aux fruits rouges
Fromage blanc glac aux cerises confites
Granit au citron vert
Mitonne de pommes et de figues
Mousse au caf sauce chocolat
Mousse au chocolat au gingembre
Mousse de poires
Mousses glaces la mangue
Pommes grand-mre
Salade doranges la marocaine
Tartelettes au chocolat, au caf et aux
noix
Tiramisu

Dans la collection Le petit livre de


vous trouverez galement les
thmatiques suivantes :
Le petit livre de Cuisine
Le petit livre de Culture
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