CHILE POBLANO EN NOGADA

El chile poblano se rescolda en aceite hirviendo, despus se

cubre con una manta humeada y se deja suda, enseguida
se abre para extraerle las semillas y venas. Se masea luego
en un jarabe de piloncillo y vinagre.
Al da siguiente se rellena de un picadillo mixto (lomo de
res) aderezado con trocitos de papa, manzana, durazno,
pltano macho frito, almendras, pasas de uva y acitrn. El
guiso se enriquece con un pur de jitomate, cebolla y ajo,
caldo desgrasado de res, para despus sazonarlo con
canela en raja, una pizca de clavo, sal y pimienta.
Se baa con la famosa nogada, salsa hecha con nueces de
castilla, crema y un chorrito de jerez dulce.
Se sirve adornado con granada y perejil, ofreciendo as un
plato tricolor.
FRIJOLES A LA CHARRA
Ingredientes:
-

1 Kgr. de Frijoles
1 Kgr. De cueritos
1/2 Kgr. De tomate
Kgr. De cebolla

Se ponen a cocer los frijoles con sal, cuando suelta el

primer hervor se le agregan los cueritos de puerco (picados
finamente) cuando esten cocidos se le agrega la bandera
finamente picada, al mismo tiempo se le agrega el cilantro
ya que haya hervido un buen rato se le apaga.