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-Lourdes dianelly Poot puc
-Esther iyari hernandez Uribe
-juan de la cruz couoh dzib
-dayra victoria medina cano
-lucio Gregorio chay dzul
MOBILIARIO
MOBILIARIO, ES EL CONJUNTO DE
MUEBLES QUE SE
ENCUENTRAN DENTRO DEL RESTAURANTE,
EL CUAL CUMPLE CON DOS
FUNCIONES PRINCIPALES: * COMODIDAD
PARA EL CLIENTE, Y * AYUDA
AL PERSONAL DE COMEDOR.
CHAFFER
Charolas rectangulares
Servilleteros
Cenicero
Champaera
Hieleras de Mesa
Hielera de Lujo
Medidas: 0.13 x0.18
Fabricadas de Acero Inoxidable
TIJERAS DE SERVICIO
Mesa de aluminio
Medidas: 80x 72 cm
Sirve para poner platillos y bebidas que el
comensal consumira.
Mesas Plegables
Aparadores
Este carro
utilizado para diferentes usos:
entremeses, servicio de ensaladas
y servicio de
postres y quesos.
Mesas cuadradas
Sillas
Mesas rectangulares
PLAQUE
Cuchara sopera:
Cavidad honda, de
unos 22 cm de largo, es
utilizada para sopas,
purs, gazpachos y
legumbres
principalmente.
Tenedor de mesa:
Tenedor de unos 22 cm
de largo y dentado,
puede ser de 4 o 5
dientes, es utilizado
para tortillas, la mayor
parte de la verdura y
en compaa del
cuchillo la mayora de
las veces
Cuchillo de mesa:
De unos 23 cm de
largo, ligeramente
dentado, la mitad del
filo aproximadamente y
es utilizado para cortar
alimentos.
Pala de pescado:
Cubierto de pala plana,
ancha sin filo de unos
20 cm, puede ser recto
o ligeramente curvado
y es utilizado para
pescado tanto con
espina como sin ella.
Tenedor de pescado:
Mas plano que el de
mesa y ligeramente
mas ancho de unos 22
cm de largo, utilizado
para pescados.
Cuchillo de carne:
Este es de unos 20 cm
de largo y con filo mas
dentado y utilizado
para carnes magras,
chuletones y carnes
similares.
Cuchillo afilador:
Utilizado para dar un
mejor filo de corte al
cuchillo de trinchar
principalmente pero
tambin par otros
cuchillos conocido como
chaira de unos 26 cm de
largo.
Cuchillo de trinchar:
Cuchillo de grandes
proporciones
aproximadamente de
unos 30 cm de longitud,
utilizado para trinchar
aves y otras piezas de
caza cuando se sirven
enteras en la mesa.
Tenedor de trinchar:
De unos 30 cm de largo
y es utilizado para
sujetar la pieza que
deseamos trinchar tiene
dos dientes y amplia
apertura central
Cuchara de servicio:
Cuchara de grandes
dimensiones de unos 20
cm de largo y una pala
muy ancha, utilizada
para servir guarniciones
y otros
acompaamientos en
asados y platos
similares.
Tenedor de servicio:
De unos 20 cm de largo,
dentado de 4 0 5
dientes, muy ancho y de
pala plana. Utilizado en
compaa de la cuchara
de servicio auxiliar.
Pala de servicio:
Cubierto de pala ancha
y calado de unos 21 cm
de largo y es utilizada
par servir platos
caldosos, como por
ejemplo las legumbres.
Cuchara de ensalada:
Cubierto de amplia pala
y escasa concavidad,
muy largo, mas de 30
cm aproximadamente
utilizado para revolver y
servir las ensaladas.
Tenedor de ensalada:
Cubierto de pala ancha,
apenas dentado,
prcticamente muescas
y de 30 cm de largo, se
utiliza como auxiliar de
la cuchara de ensalada y
par las mismas
funciones.
Cazo de servir:
Cubierto de mango muy
largo, mas de 32 cm
aproximadamente, y
amplia concavidad,
utilizado para servir
cremas, gazpachos,
potajes, sopas etc.
Cuchara salsera:
Cubierto de mango
corto, menos de 20 cm
aproximadamente de
cavidad media y
aplanada utilizado para
servir todo tipo de
salsas.
Pala de queso:
Pala ancha y plana, sin
filo de corte, de unos
22 cm de largo,
utilizada para el corte
y servicio de quesos
cremosos, como
ejemplo tetilla gallega.
Cuchillo de queso:
Cuchillo pequeo de
17 cm de largo
utilizado en tablas de
quesos.
Cuchillo de tarta:
Cubierto de pala mas
ancha que el cuchillo
de mesa y de unos 22
cm de largo y poco filo,
utilizado para cortar
tartas de pasta dura y
tartas similares.
Cortador de tartas:
Cubierto de mango
corto, y amplios
dientes. De gran
utilidad para tartas de
bizcocho evitando su
rotura de unos 20 cm
de largo.
Pala de tarta:
Cubierto tradicional
para este tipo de
postres, de pala muy
ancha de unos 20 cm
de largo y con mango
corto. Utilizado como
para cortar y servir
tartas cremosas.
Cuchillo de
mantequilla:
Cubierto de pala ancha
de tamao similar al
cuchillo de postre sin
filo, utilizado para
untar la mantequilla en
el pan.
Tenedor exprimidor:
Tenedor de tamao
pequeo de unos 20
cm de largos dientes
ligeramente abiertos
en las puntas. Utilizado
para pinchar los
ctricos o frutas a
exprimir.
Cuchara de consom:
Cuchara de pequeas
dimensiones, mas
ancha de concavidad
que la de postre y
utilizada para tomar
consoms o caldos.
Cucharilla de postre:
De tamao
aproximadamente de
16 cm y utilizada para
todo tipo de postres.
Tenedor de postre:
Al igual que la
cucharilla es de 18 am
aproximadamente de 3
a 4 dientes, utilizado
para postres y como
elementos de corte en
alimentos blandos.
Cucharilla de caf:
De unos 15 cm de
largo y de poca
cavidad y se utiliza de
forma nica para
revolver el caf o
infusiones.
Tenedor de fruta:
Cubierto de tamao
medio y utilizado
para tomar la fruta y
como sustituto de
los cubiertos de
postre si no los
hubiese.
Cuchillo de fruta:
Cubierto corto,
ligeramente dentado
, se utiliza de forma
conjunta con el
tenedor de fruta y
par la misma
finalidad.
Pinza de marisco:
Cubierto de pinza de
20 cm de largo
utilizado para cascar
o romper las partes
mas duras del
marisco, como por
ejemplo las patas.
CRISTALERA
CRISTALERA
Nombre del
articulo
Imagen
Medidas
Usos
Caracterstica
s
Copa de COCTEL
Su capacidad
mxima debe ser de
unas 4 onzas.
. Se utiliza
preferentemente
para servir Martinis,
Manhattans y
cocteles en general.
Vaso HIGHBALL o
TUMBLER
Es el vaso tpico de
los "tragos largos".
La capacidad es de
8, 10 0 12 onzas
aproximadamente.
Vaso OLDFASHIONED
Su capacidad es de
unas 6 onzas
Tambin se utiliza
para tomar Whisky.
y debido a la gran
cantidad de cocteles
en las rocas, es un
vaso que no puede
faltar en su bar.
Vaso COLLINS o
ZOMBIE
Su capacidad
mxima oscila
alrededor de las 10,
12 Y 14 onzas.
El diseo se
estrecha por el
centro.
Vaso SOUR
. Tiene una
capacidad que
vara entre 5 y
6 onzas.
Se utiliza
principalmente
para los cocteles
llamados "sour".
Se trata de un
vaso alargado
que se utiliza
con frecuencia
en los Fizz
Copa GLOBO
Su capacidad
promedio es de
unas 10 onzas.
Es el ms
verstil de todos
los vasos.
Aunque se
utiliza ms que
nada para servir
vino, tambin es
til para
aperitivos.
Por eso es
tambin muy
usado para
servir cerveza.
Copa SHERRY
o JEREZ
Como tienen
muy poca
capacidad (3
onzas), la
bebida no
pierde su
bouquet.
Tambin se
utiliza
normalmente
para servir
Jerez. Nunca
debe llenarse
completamente
al servir este
delicioso vino.
Especialmente
diseado para
servir cordiales
o los llamados
"digestivos".
Copa de LICOR
o CREMA
Capacidad para
1 o 2 onzas.
son las ms
pequeas y se
usan para servir
los licores
exticos
Copa POUSSECAFE
. Es un vaso
alto, muy
estrecho
Es un vaso alto,
muy estrecho,
cuyo uso est
limitado,
prcticamente,
a ese trago.
Para el trago
es un vaso
alto
Copa para
COGNAC o
BRANDY
El tamao vara,
pero trate de no
utilizar esas
copas enormes.
Se llenan solo
hasta la mitad o
menos.
La tradicional
copa de Brandy
es otro
indispensable
en su bar.
Es redonda para
permitir mayor
contacto de la
palma de la mano
con la copa y
mantener caliente
la bebida y ms
estrecha en la
boca para
mantener el
aroma de su
bebida.
Copa para
CHAMPAGNE
Tiene una
capacidad de 5
onzas.
Copa
TULIPAN
Tiene una
capacidad de 5
onzas.
En la actualidad
se utiliza con
mucha
frecuencia a la
hora de servir
cocteles como
daikiris y otros
tragos con
mucho hielo
molido.
vasos ms
populares para
servir el
champagne. Su
diseo alargado y
estrecho permite
mantener las
burbujas durante
ms tiempo,
evitando la
prdida rpida del
gas de la
champaa.
Adems, es
preferible
tambin por su
lnea, mucho
ms atractiva y
elegante.
Copa abierta, es
la forma
tradicional de
copa de
champagne. Se
acostumbra en
los brindis, pues
permite beber
mas
rpidamente.
Copa FLAUTA
Tiene una
capacidad de 5
onzas.
Se usa tambin
para servir el
champagne.
Al igual que la
Tulipn, su
forma evita la
prdida rpida
del gas.
Copa para
VINO TINTO
Tiene una
capacidad de 6
onzas.
El borde es lo
suficientemente
ancho como
para permitir
que el vino
pueda respirar
sin mayores
problemas.
Con un aspecto
slido, como
para reflejar la
fortaleza de un
buen vino tinto,
este vaso es
apropiado
tambin para
los claretes.
Copa para
VINO BLANCO
Tiene una
capacidad de
5 onzas.
El tallo de
este vaso es
muy alargado,
para impedir
que la mano
caliente el
vino.
El recipiente en
s es amplio,
abrindose
hacia arriba. Es
un diseo
moderno, ideal
para saborear a
fondo la
frescura del
vino blanco.
Vaso PILSEN
Tiene una
capacidad de
10 onzas
Se Usa para
cerveza
. Debe tomarse
por la base al
presentarlo.
Vaso Old
Fashion Verde
13 oz Ceralacca
13 oz
Sugerimos el
lavado a mano
con el fin de
mantener la
integridad de
los productos y
brillo.
El diseo nico
de Caravaca se
acenta en finas
lneas a colores.
Cada pieza de
est coleccin
est hecha a
mano en tcnica
de vidrio
soplado.
Jarras:
Tienen
diferentes
formas,
capacidades y
tamaos.
se utilizan para
combinaciones
con vino, como
la sangra,
tambin para
champanes,
jugos y zumos.
Tienen
diferentes
formas,
capacidades y
tamaos.
Vasitos cup
En los ltimos
aos los
famosos
chupitos. Su
capacidad es de
2 onzas.
Est
especialmente
diseado para
servir tequila,
pisco o whisky.
Vaso Cup o
tambin
denominado
Strigh Up.
Copas cctel
La capacidad
vara entre 3 y
5 onzas,
Vaso
CERVECERO
Vaso TODDY
Tiene una
capacidad de
10 a 12 onzas.
Se Usa para
cerveza.
El asa impide
que el calor de
la mano enfre
la cerveza.
Sirve para
servir los
cocteles
calientes.
Precisamente
por eso tiene
una manija,
cuyo diseo
puede variar
considerablem
ente
Fabricado a
prueba de
fuego, este
vaso tiene un
uso muy
limitado: servir
los cocteles
calientes.
Precisamente
por eso tiene
una manija,
cuyo diseo
puede variar
considerableme
nte.
LOZ
Es el conjunto de piezas
confeccionadas con diferentes tipos de
materiales (cermica, porcelana,
barro, etc), y de varias formas y
tamaos empleadas en un restaurante
para servir los alimentos.
Plato Mantequillero:
se utiliza para servir porcin de mantequilla y/o mermelada, su
tamao es de 8 cm de dimetro
PLATOS
PARA
CAF
Platos
de caf,
los ms pequeos de los
cuatro tipos, para servir con la taza del
caf.
Taza para
caf
20 cm x 9.5 cm
BLANC
OS
*BLANCOS*
Nombre del
articulo
Manteles
Cubre manteles
Imagen
Medidas
Usos
Caractersticas
El tamao de los
manteles lo
determinan las
dimensiones de
las mesas.
La funcin principal
del mantel es la de
proteger la mesa de
manchas y
humedades
producidas durante la
comida.
Debern estar
confeccionados de
materiales resistentes
y debern ser de
aspecto agradable el
color mas utilizado es
el blanco.
Deber ser de la
misma calidad del
mantel y que este
confeccionado del
mismo material y el
mismo color.
Servilletas
Blondas:
Son servilletas
blancas de 40 x
60 cm
Elemento en tela
de 30 x 40 cm.
se utilizan como
cubremantel para
vestir la mesa,
cubriendo sus patas
inclusive.
Individuales
Segn la decoracin
y clase de
restaurante, el
individual puede ser
en papel
(desechable),
plstico o de corcho.
Se utiliza para
mesas sin mantel.
Faldas:
Lito:
Sus tamaos
varan de
acuerdo a la
forma y
dimensiones de
la mesa
Son utilizadas
para cubrir la
parte inferior de
la mesa, hasta el
punto que sus
patas no queden
a la vista
Material en telas
suaves que se
utiliza para cubrir
los laterales de
las mesas en
forma total,
desde el borde de
la mesa hasta un
centmetro antes
del suelo.
Pao de Servicio,
Son servilletas
blancas de 40 x
60 cm
Se usa para el
secado y brillado
del material como
vajilla, cristalera,
Electro plata. Se
recomienda la
bayetilla blanca
prelavado.
son de un material
un poco ms fuerte
que la usada por los
clientes, y se utiliza
para proteger las
manos o antebrazo
del mesero, al servir
bandejas calientes
y como almohadilla.
No debe
confundirse este
pao con los de la
limpieza