Encapsulacin mediante secado por atomizacin.

El secado por atomizacin ha sido una tecnologa ampliamente usada por la industria
debido a su reproducibilidad y economa. Su aplicacin principal se ha usado para
enmascarar sabores, aromas y la encapsulacin de vitaminas. El procedimiento consiste
en la preparacin de una emulsin o suspensin que contenga al compuesto a encapsular
y el material polimrico, el cual es pulverizado sobre un gas caliente que generalmente es
aire promoviendo as la evaporacin instantnea del agua, permitiendo que el principio
activo presente quede atrapado dentro de una pelcula de material encapsulante. Las
micropartculas en polvo obtenidas son separadas del gas a bajas temperaturas. Una de
las grandes ventajas de este proceso es, adems de su simplicidad, que es apropiado
para materiales sensibles a altas temperaturas debido a que los tiempos de exposicin
son muy cortos (5 a 30 s).
Microencapsulacin mediante secado por aspersin
El principio del secado por aspersin es la produccin de un polvo seco por medio de la
atomizacin de una emulsin en una corriente de aire caliente en una cmara de secado.
El agua se evapora instantneamente, permitiendo que el material activo presente en la
emulsin, quede atrapado dentro de una pelcula de material encapsulante. Una de las
grandes

ventajas

de

este

proceso,

en

comparacin

con

otros

mtodos

de

microencapsulacin, adems de su simplicidad, es que es apropiado para materiales muy

voltiles y sensibles al calor, ya que el tiempo de exposicin a temperaturas elevadas es
muy corto (5 a 30 s). Los principales encapsulantes utilizados para este mtodo son:
carbohidratos (almidn y derivados, maltodextrinas, jarabes de maz, sacarosa, dextrana,
ciclodextrinas,

carboximetilcelulosa,

metilcelulosa,

etilcelulosa,

nitrocelulosa,

acetilcelulosa); gomas (arbiga, mezquite, guar, alginato de sodio, carragenina); lpidos

(ceras, parafinas, grasas, cido esterico, tristearina, mono y diglicridos) y protenas
(gelatina, protena de soya, caseinatos, suero de leche, zena, gluten, casena). Estos
encapsulantes deben tener la capacidad de proporcionar una emulsin estable durante el
proceso de secado por aspersin y tener muy buenas propiedades de formacin de
pelcula para proveer una capa que proteja al ingrediente activo de la oxidacin.