Curso: Manipulacion de

Alimentos , Conceptos en
BPM y HACCP
SENA
Regional Bolvar
Luis Gabriel Fuentes Rosado
Instructor CCyS

OBJETIVO GENERAL DEL

CURSO
Reforzar conocimientos que permitan adquirir
competencias en los asistentes, relacionadas con
la implementacin de programas que garanticen
inocuidad y el aseguramiento de la calidad en las
empresas del sector alimentario

GENERALIDADES DEL CURSO

Duracin: 120 Horas
Modalidad: Presencial
Temtica a Desarrollar:
Manipulacin de Alimentos
Normatividad Alimentaria
Aspectos Necesarios en la Implementacin de
un programa de BPM
Identificacin de Peligros y Puntos Crticos de
Control, como herramientas de aseguramiento
de la calidad e inocuidad en la industria de
alimentos

ACTIVIDADES A DESARROLLAR
Evidencias de Aprendizaje:
1. Actividades propuestas en las Guas de Aprendizaje, Actividades
de Reflexin, contextualizacin e identificacin de conocimientos,
Actividades de Apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y
Teorizacin).
2. Trabajo Final: Informe sobre los resultados obtenidos en la
evaluacin del perfil sanitario aplicado a una empresa, fami o
microempresa de la ciudad, con los siguientes elementos
Aplicacin de una lista de chequeo, elaborada con base a los
requisitos contemplados en la Normativa Alimentaria Vigente,
Decreto 30 75 y Res. 2674
Plan de Accin propuesto con base a los resultados de la lista de
chequeo
Anlisis de Peligros, aplicados a un proceso de produccin real,
identificado en la empresa seleccionada

APROBACION Y
CERTIFICACION DEL CURSO
1. Asistencia a los Encuentros Presenciales
Obligatorios
2. Entrega de las Actividades propuestas en
la Guas de Aprendizaje
3. Entrega del Trabajo Final

BIENVENIDOS!!
SENA
Regional Bolvar
Luis Gabriel Fuentes Rosado
Instructor