ACTIVIDAD 1 ADITIVOS

NOMBRE:
Ana carolina Herrera Gmez

INSTRUCTOR:
Agustn Velasco Vernaza

CURSO:
Aditivos anlisis y control de calidad en la industria alimentaria

2013
Medelln

INTRODUCCIN

Los aditivos en la industria alimentaria son de gran importancia ya que

estos nos aseguran que un producto tenga estabilidad tanto organolptica
como microbiolgica en gran porcentaje; es importante a la hora de
adicionarlos tener en cuenta la normatividad vigente para poder garantizar
calidad e inocuidad en los productos elaborados, en la actividad de la
semana uno se muestran algunos de los temas ms significativos para el
etiquetado de productos que contienen aditivos y que por ende se muestran
dos temas que van ligados y a su vez permite obtener la calidad propuesta
para los productos

OBJETIVOS:
Realizar una etiqueta con todos los aditivos presentes en el producto a
elaborar, explicando cada uno de ellos.
-

Comparar normatividad colombiana con algunas resoluciones

internacionales.

SOLUCIN ACTIVIDAD 1
ETIQUETA

Alimentos crnicos beef

PRODUCTO

BUTIFARRA

PESO

500 Gr

Ingredientes: carne de cerdo, Sal, Fcula de patata, Protena de soja,

Dextrosa, Especias
ADITIVOS
LACTATO DE SODIO (E-325)
CONDIMENTO BUTIFARRA
FOSFATO SDICO (E-451)
NITRATO POTSICO (E-252)
BHA (E- 320)
vence

18/12/2013

PORCENTAJE
%
2
1.5
0.5
0.02
0.0175

CANTIDAD gr
10
7.5
2.5
0.1
0.087

Lote: akhteysbfjlzh2013

NITRATO POTSICO: ayuda a conservar disminuyendo la carga

microbiolgica, adems da un color rosa a la carne respectivo de esta.
LACTATO DE SODIO: funciona como estabilizante, este le da consistencia
al embutido
CONDIMENTO BUTIFARRA: se utiliza para dar el sabor respectivo al
embutido.
FOSFATO: disminuye la prdida del agua y aumenta la jugosidad del producto.
BHA: acta como antioxidante, se disuelve solo en grasas y ayuda a que las grasas no se
descompongan.

CUADRO COMPARATIVO

Resolucin 2606 - Julio 27/2009

La cantidad de aditivo que se

adicione a un alimento ser
igual o inferior a la dosis
mxima permitida y
constituir la dosis mnima
necesaria para lograr el
efecto tcnico previsto.
Solamente se pueden utilizar
los aditivos alimentarios que
no presenten riesgo para la
salud de los consumidores.
Proporcionar los ingredientes
necesarios para los alimentos,
destinados a grupos de
consumidores con
necesidades dietticas
especiales.
Los aditivos deben mejorar la
condicin del alimento, a
condicin de no alterar su
naturaleza
Los aditivos sern
manipulados de igual forma
que un alimento.
El aditivo que se transfiera a
un alimento, dicho alimento

Resolucin 2009 aditivos

alimentarios unin europea
-

Todos los aditivos alimentarios

deben tener un propsito til
demostrado y han de
someterse a una valoracin
cientfica rigurosa y completa
para garantizar su seguridad,
antes de que se autorice su
uso.
la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria aboga
por que se aadan a los
alimentos los niveles ms bajos
posibles de aditivos.
la legislacin europea exige
que se realicen estudios de los
niveles de ingesta en la
poblacin, para responder a
cualquier variacin que se
presente en los modelos de
consumo.
Europa slo admite algunas
sustancias como aditivo
alimentario. Dentro de stas,
tambin regula las cantidades
mximas de ciertos aditivos
que pueden aadirse a los
alimentos.

no puede contener el aditivo a

menos de que el aadido y el
presente no excedan la dosis
mxima.
- En el etiquetado los aditivos
deben figurar en la lista de
ingredientes, utilizando el
nombre especifico y de
manera opcional emplear el
cdigo SIN.
BIBLIOGRAFA Y CIBERGRAFA

Se estipula que en las

etiquetas aparezca las
cantidades correspondientes
a los aditivos para hacer una
revisin de que se est
cumpliendo la normatividad
vigente.

http://www.stacatalina.net/pdfs/E.BUT.CAT-711%20r30.pdf
http://www.efsa.europa.eu/de/search/doc/ar09es.pdf
http://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/R2606_de_2009_Aditiv
os.pdf