Ebook Cakes 50 Recettes

cakes
50 recettes de cakes
sals ou sucrs selon vos envies
recevoir joliment
en apros-dnatoires
sals...
Madeleines au saumon fum 4_
Petits flans de poireaux 6_
Flans aux aubergines 7_
Croquettes de poisson la ciboulette 8_
Muffins au fromage 10_
Petits cakes de poivrons rouges 11_
Cake aux carottes 12_
Gteau de courgettes et de poivron 14_
sommaire
Cake aux courgettes et aux pignons 15_

Cake aux brocolis 16_
Cake aux olives au coulis de tomates 17_
Cake au chvre et aux courgettes 18_
Cake au jambon et aux poivrons 19_
Cheese-cake au gorgonzola et la truffe 20_
Flan de courgettes la menthe 22_
Terrine de saumon loseille 23_
mini
Madeleines au th vert 24_
Madeleines au miel de romarin 26_
Madeleines au citron vert 27_
... et sucrs
Cupcakes citron-pavot 28_

Cupcake la fleur doranger 29_
Fondants au citron 30_
Petits cakes la poire 32_
Minicakes au cur de confiture 33_
maxi
Petits cakes au citron 34_

Petits cake lorange 35_
Terrine aux cerises et au fromage blanc 48_
Moelleux aux noix 36_
Cake au pamplemousse 50_
Moelleux aux raisins frais 37_
Cake lorange 51_
Mini cakes faon pain dpice 38_
Cake au th vert 52_
Pains dpice au cassis 39_
Marbr au cacao et aux pistaches 53_
Muffins aux noisettes 40_
Cake marron-chocolat 54_
Muffins la rhubarbe 41_
Cake au gingembre et au chocolat 55_
Minifiadones corses 42_
Pain dpice lorange 56_
Financiers au miel 44_
Pudding au pain dpice 57_
Financiers noisette et chicore 45_
Cheese-cake 58_
Financiers au th vert 46_
Cheese-cake aux spculoos 59_
Financiers aux pralines roses 47_
Cheese-cake au citron 60_

Cheese-cake lorange 61_
sommaire
3
100 g de farine
4 ufs
40 g de beurre
1 petit-suisse
5 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
2 tranches de saumon fum
1 cuil. caf de cumin
sel, poivre
Pour 4 personnes
Prparation 35 min
Cuisson 15 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_MARIELLE GAULT
Madeleines
au saumon fum
1. Faites fondre le beurre dans une petite
casserole fond pais. Battez les ufs avec
le beurre fondu tidi et 1 petit-suisse.
Ajoutez la farine et la levure. Mlangez bien.
Ajoutez le lait et continuez de mlanger de
faon obtenir une pte bien homogne.
2.
Prchauffez
le
four
th.
(210
C).
Coupez les tranches de saumon en petits ds.

Ajoutez-les la pte. Assaisonnez de cumin,
poivre et sel, si besoin.
3.
Versez
dans
et
enfournez
15
des
min.
moules
Dgustez
madeleines
tides
ou
froids.
1. Eliminez les racines et les extrmits

du vert des poireaux. Dcoupez-les en
tronons, mincez-les dans la longueur
puis lavez-les soigneusement. Faitesles cuire 20 min la vapeur.
2. Ecrasez la ricotta la fourchette
avec
la
crme
et
les
ufs.
Salez,
poivrez et incorporez le parmesan et

les poireaux.
Petits flans de poireaux

4 poireaux
8 tranches fines de poitrine fume
3 ufs
200 g de ricotta
10 cl de crme liquide
40 g de parmesan rp
20 g de beurre
sel, poivre
3. Prchauffez le four th. 7 (210 C).

Beurrez 4 ramequins et remplissez-les de
la prparation aux poireaux. Enfournez
20 min. Laissez reposer 10 min dans le
four teint.
4. Faites griller la poitrine fume dans
une pole antiadhsive. Epongez sur du
papier absorbant.
Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 40 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
5. Dmoulez les flans, rpartissez le

lard croustillant et servez aussitt.
Pour 4 personnes
Prparation 35 min
Cuisson 20 min
2 aubergines
2 oignons
2 gousses dail
10 cl de crme fluide
3 ufs
2 cuil. soupe dhuile dolive
+ 1 cuil. pour les ramequins
sel, poivre
Flans aux aubergines

1.Badigeonnez dhuile 4 ramequins.
Prchauffez le four th. 7 (210C).
Eliminez lextrmit des aubergines,
retirez
des
bandes
de
peau
puis
dcoupez la chair en petits ds.

Pelez et pressez lail.
2. Dans une cocotte, faites chauffer
lhuile et faites sauter vivement
tous
les
lgumes
en
mlangeant
souvent. Egouttez-les et mixez-les

pour les rduire en pure. Ajoutez
la
crme
et
les
ufs.
Salez,
poivrez.
3. Rpartissez la prparation dans
les
ramequins
min.
Laissez
et
enfournez
refroidir,
20
dmoulez
et servez frais avec un coulis de

tomates.
1. Pelez et hachez les oignons et lail. Dans

une pole, faites chauffer 2 cuil. soupe
dhuile dolive, ajoutez ce hachis et laissez
cuire sans faire colorer.
2. Rincez et ciselez la ciboulette. Eliminez
500 g de filet de merlan
la crote du pain de mie. Faites tidir le
2 oignons
lait, versez-le sur la mie et crasez-la
2 gousses dail
laide dune fourchette. Hachez la chair du
1 botte de ciboulette
poisson.
1 uf
10 cl de lait
3. Dans un saladier, runissez le poisson, le
100 g de pain de mie
hachis doignon et dail, la mie de pain, la
1 cuil. soupe de farine
ciboulette, luf, salez et poivrez. Mlangez
2 cuil. soupe de chapelure
avec une fourchette. Divisez la prparation
10 cl dhuile dolive
en 8 portions
sel, poivre
Croquettes de poisson
4. Farinez le bout de vos doigts, faonnez 8
croquettes et roulez-les dans la chapelure.
Versez lhuile restante dans une pole et
faites-la chauffer sur feu moyen. Dposez les
croquettes, laissez-les dorer 3 min sur une
face et 2 min sur lautre. Egouttez, pongez
et salez-les. Servez aussitt.
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 10 min
la ciboulette
LA RECETTE EN +
Merlans en coques dpices.
Saupoudrez 4 filets de merlan sals
et poivrs avec 2 cuil. soupe
de quatre-pices. Tournez-les
successivement dans 2 cuil. soupe
de farine, puis dans 2 ufs battus
en omelette avec 1cuil. soupe
de coriandre cisele. Terminez en
roulant les filets dans 6 cuil.
soupe de chapelure. Faites cuire
les poissons pans la pole dans
50 g de beurre 5 min sur chaque
face. Servez chaud avec une salade
verte assaisonne de vinaigrette aux
quatre-pices.
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 15 min
1.
Dans
un
rduisez
en
robot
lectrique,
poudre
fine
les
150 g de sbrinz (fromage suisse)
cerneaux de noix (sauf 4 pour le
150 g de beurre
dcor). Beurrez des petits moules
1 uf
gteaux. Dcoupez le beurre
100 g de cerneaux de noix
restant en trs petits morceaux
100 g de farine
et rservez-le au frais. Rpez
1 cuil. caf de levure chimique
le fromage.
Muffins au fromage
2.
Mlangez
la
farine
et
la
levure, ajoutez la poudre de noix

et le fromage rp. Ajoutez le
beurre en morceaux. Travaillez
du bout des doigts comme pour
une
pte
tarte.
Faites
un
creux au centre et cassez luf.

Incorporez-le la fourchette,
vous
devez
obtenir
une
pte
mallable.
3. Faonnez 8 boulettes entre
vos
doigts
une
croix
farins.
avec
une
Dessinez
pointe
de
couteau et glissez 1/2 cerneau

de
noix
au
centre.
Dposez
les boulettes dans les moules

beurrs
environ.
et
enfournez
Laissez-les
15
min
reposer
5 min, dmoulez et servez-les

chauds ou tides.
10
2 poivrons rouges
1 tomate
2 oignons
2 gousses dail
1 uf
40 g demmenthal rp
1 cuil. soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
Petits cakes
de poivrons rouges
pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 40 min
1. Rincez les poivrons, liminez les graines et dcoupez-les
2. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuil. soupe dhuile,
en petits morceaux. Pelez et mincez les oignons et lail.
faites blondir les lgumes, salez, poivrez. Couvrez et laissez

mijoter 20 min. Retirez le couvercle pour faire vaporer le
liquide. Mixez les lgumes.
3. Prchauffez le four th. 7
(210 C). Dans un saladier,
battez les ufs en omelette, ajoutez la pure de poivrons, la

crme, le fromage, salez, poivrez. Rpartissez la prparation
dans des ramequins et enfournez 20 min au bain-marie.
4. Pelez et ppinez la tomate, dcoupez-la petits cubes. Dans
un bol, mlangez-les avec lhuile restante, le vinaigre, du
sel et du poivre.
5.
Dmoulez
les
cakes
et
servez-les
avec
la
sauce
la
tomate.
11
12
1.
Epluchez
les
carottes
et
rpez-
les la grille fine. Ebouillantez-les

10
min,
gouttez-les
et
laissez-les
scher. Roulez-les ensuite dans un peu

de farine.
2. Prchauffez le four th. 7 (210 C)
3.
Prparez
la
pte
sparez
les
jaunes des blancs dufs. Au batteur,

incorporez un par un les jaunes dans le
beurre jusqu ce que le mlange soit
5 ufs
bien mousseux. Mlangez progressivement
280 g de farine
avec la farine restante tamise avec la
200 g de beurre pommade
levure, le cumin, du sel et du poivre.
+ 20 g pour le moule
Lorsque la pte est lisse, incorporez
1/2 paquet de levure chimique

500 g de carottes
1/2 cuil. caf de cumin
sel, poivre blanc
les
lgumes
blancs
farins.
dufs
en
Fouettez
neige
ferme
les
avec
une pince de sel et incorporez-les

dlicatement au mlange prcdent.
Cake aux carottes

Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 1 h
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Franck SCHMITT
4.
Versez
la
pte
dans
un
moule
cake beurr, enfournez 45 50 min,

baissez
si
ncessaire
en
cours
de
cuisson. Vrifiez la cuisson en piquant

la lame dun couteau dans le cake :
elle doit ressortir sche, sans trace
dhumidit.
5. Dmoulez et laissez refroidir. Servez
lapritif, coup en tranches.
13
2 courgettes
1 poivron rouge
2 oignons nouveaux
1 botte de ciboulette
6 ufs
sel, poivre
Gteau de courgettes
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 35 min
et de poivron
1. Lavez les courgettes et le poivron,
fendez-les en quatre, retirez les graines
et mincez la chair des lgumes. Nettoyez
les oignons, mincez-les. Rincez et ciselez
la ciboulette.
2. Faites chauffer 2 cuil. soupe dhuile
dolive
dans
une
pole,
ajoutez
les
lgumes et faites-les sauter sur feu vif

en mlangeant bien.
Huilez
un
moule
cake
avec
lhuile
restante.
4. Dans un saladier, battez les ufs en
omelette avec la crme, les lgumes, la
ciboulette, salez, poivrez. Versez dans le
moule et enfournez 30 min. Dmoulez au
bout de 10 min. Servez froid.
14
1. Rincez les courgettes, rpez-les la grille

gros trous sans les peler. Pressez-les dans un
linge propre.
2. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Badigeonnez
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 45 min
un moule cake avec le beurre ramolli. Concassez

la moiti des pignons.
3. Versez la farine et la levure dans un saladier,
ajoutez les ufs et mlangez au fouet. Incorporez
en mlangeant le lait et lhuile. Salez, poivrez.
Ajoutez
enfin
les
courgettes,
les
pignons
et
lemmenthal.
4. Versez dans le moule et dposez sur le dessus
les pignons restants. Enfournez 45 min. Dmoulez et
servez le cake tide ou froid.
Cake
aux
courgettes
et aux
pignons
2 courgettes
3 ufs
100 g demmenthal rp
10 cl de lait entier
20 g de beurre
60 g de pignons
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl dhuile dolive
sel, poivre
15
500 g de brocolis
3 ufs
100 g demmenthal rp
10 cl de lait entier
20 g de beurre
150 g de farine
10 cl dhuile dolive
sel, poivre
pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 50 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Carmen BAREA
Cake aux brocolis

1.
Coupez
les
brocolis
en
bouquets et faites-les cuire 5

min
dans
sale.
de
leau
Rincez-les
bouillante
sous
leau
froide et gouttez-les.
2.
Prchauffez
le
four
th.
(180 C). Badigeonnez un moule

cake avec le beurre ramolli.
3. Versez la farine et la levure
dans un saladier, ajoutez les
ufs
et
Incorporez
mlangez
en
au
fouet.
mlangeant
le
lait et lhuile. Salez, poivrez.

Ajoutez lemmenthal.
4. Versez la pte dans le moule
et incorporez les bouquets de
brocolis au milieu. Enfournez 45
min. Dmoulez et servez le cake
tide ou froid.
16
Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 45 min
1. Dans une casserole, faites revenir

2 oignons pels et mincs avec 1 cuil.
soupe
dhuile.
Laissez
refroidir.
Huilez un moule cake.
Cake aux olives
au coulis de tomates
Mixez les olives vertes avec les ufs et
la moiti de la crme. Salez, poivrez,
ajoutez la farine, la levure et les
olives
200 g de farine
noires
coupes
en
morceaux.
Mlangez puis versez dans le moule et

enfournez 45 min.
150 g dolives vertes

+ 50 g dolives noires dnoyautes
3.
Faites
revenir
dans
lhuile
le
3 oignons
dernier oignon. Ajoutez les tomates.
150 g de gruyre rp
Salez, poivrez et faites mijoter 20
4 ufs
min. Mixez avec le reste de crme.
Servez froid avec le cake.
1 bote de tomates concasses (400 g)

sel, poivre
17
1.
Otez
les
extrmits
des
courgettes sans les peler. Lavezles et rpez-les. Versez 2 cuil.

soupe dhuile dans une pole,
faites sauter les courgettes
feu vif en mlangeant. Salez,
poivrez et mettez-les dans une
passoire.
250 g de fromage de chvre frais

3 courgettes
4 ufs
1 gousse dail
sel, poivre
Cake au chvre
et aux courgettes
2. Prchauffez le four th. 6 (180
C).
Pelez
Dans
un
et
pressez
saladier,
lail.
crasez
le
fromage la fourchette avec la

crme. Ajoutez les ufs battus,
les courgettes et lail, salez,
poivrez. Mlangez.
3. Badigeonnez lintrieur dun
moule
imbib
cake
prparation
min.
de
avec
dhuile.
et
Laissez
dmouler.
un
pinceau
Versez
la
enfournez
reposer
Servez
40
avant
tide
ou
froid.
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 40 min
18
100 g de farine
2 ufs
2 cuil. soupe de Mazena
1/2 sachet de levure
20 cl de lait
25 g de beurre
75 g dallumettes de jambon
1 bocal de poivrons lhuile
1 cuil. caf dorigan
sel, poivre
Cake au jambon
et aux poivrons
1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Egouttez

les poivrons et coupez-les en petits morceaux.
Beurrez un moule cake, farinez-le et rservez
au frais.
pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 35 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_CARMEN BAREA
2. Dans le bol dun robot, mlangez les ufs, la

farine, la Mazena, la levure, le lait et une
pince de sel. Versez la pte dans un saladier,
ajoutez les poivrons, les allumettes de jambon et
lorigan, poivrez.
3. Versez la prparation dans le moule cake,
enfournez
35
min.
Laissez
tidir
et
dmoulez.
Servez avec une salade verte.
19
500 g de fromage blanc e

n faisselle bien goutt
250 g de biscuits apritif
150 g de gorgonzola
4 ufs
1 cuil. soupe de farine
1 petite bote de pelures de truffe
90 g de beurre mou
1 poigne de graines germes
(alfalfa, lentilles..)
sel, poivre
Cheese-cake au gorgonzola
et la truffe
1. La veille, miettez les biscuits et
mlangez-les au beurre mou. Tapissez le
fond dun moule amovible avec un cercle
de papier sulfuris. Recouvrez le fond
et les parois du moule avec le mlange
en appuyant bien pour faire adhrer la
pte. Rservez au frais.
2.
Prchauffez
le
four
th.
(180
C). Mixez le fromage blanc avec le

gorgonzola en morceaux. Incorporez en
fouettant les jaunes dufs, la farine
et les pelures de truffe gouttes et
haches. Salez, poivrez.
3. Montez les blancs dufs en neige
avec 1 pince de sel. Incorporez-les
dlicatement
au
mlange
puis
versez
dans le moule. Enfournez 1 h. Laissez

refroidir dans le four teint, porte
Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 1 h
attente 20 h
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
20
entrouverte
et
rservez
au
frais
au
dmoul
et
moins 8 h.
4.
Servez
le
cheese-cake
surmont de graines germes.
21
1. Rincez les courgettes, coupez-les en quatre dans

la longueur puis mincez-les. Pelez et hachez les
oignons. Faites-les fondre la pole avec 2 cuil.
soupe dhuile. Ajoutez les courgettes, faites-les
revenir 5 min. Salez, poivrez.
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 30 min
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
2. Prchauffez le four th. 6-7 (200 C) et enfournez

un moule huil.
3. Cassez les ufs dans une jatte. Salez, poivrez et
battez-les la fourchette. Parfumez de menthe cisele
et versez dans une pole. Mlangez rapidement, sans
4 courgettes
laisser prendre les ufs, et versez le contenu de la
3 petits oignons frais
pole dans le moule chaud. Enfournez 20 min.
6 ufs
1 bouquet de menthe
4.
Dcoupez
en
parts
et
servez
tide
ou
froid
accompagn dun coulis de tomates piment.
Flan de courgettes

sel, poivre
la menthe
22
pour 6 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 50 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Carmen BAREA
1. Faites bouillir 1 litre deau

avec
le
court-bouillon.
Baissez
le feu et faites pocher les deux

poissons 10 min. Egouttez, laissez
refroidir et miettez le poisson.
C). Coupez les queues doseille,
Terrine de saumon
rincez les feuilles et pongez-les

sur du papier absorbant.
loseille
500 g de filet de saumon
3. Imbibez la mie de pain avec le
500 g de filet de merlan
lait. Ajoutez le poisson, 2 ufs
1 sachet de court-bouillon
entiers + 4 jaunes ufs, la crme
100 g de mie de pain

10 cl de lait
frache,
les
feuilles
doseille,
sel et poivre. Mlangez bien.
25 cl de crme paisse
6 ufs
1 bouquet doseille
sel, poivre
4. Montez en neige les 4 blancs

dufs
avec
Incorporez-les
pince
la
de
sel.
prparation
prcdente. Versez dans un moule

cake en silicone et enfournez 40
min au bain-marie.
5. Servez la terrine accompagne
dune mayonnaise.
23
24
pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 15 min
RECETTE_PRISMAPIX
Madeleines au th vert
2 ufs
125 g de farine
10 g de sucre
50 g de beurre
2 cuil. soupe de lait
1 cuil. caf de th vert
1 citron vert
2 mangues
1 pince de sel

Rincez
le
citron,
rpez
le
zeste
et
rcuprez le jus. Faites fondre le beurre

puis laissez-le tidir.
2. Fouettez les ufs et le sucre jusqu
ce
que
le
mlange
blanchisse.
Ajoutez
le zeste et le jus de citron, le beurre

fondu, le lait et lhuile en continuant de
fouetter. Incorporez la farine, la levure,
le sel et le th. Versez la pte dans des
empreintes madeleines et enfournez 15
min.
3.
Pelez
les
mangues
et
mincez-les
finement.
4.
Servez
les
madeleines
tides
accompagnes des lamelles de mangue.
25
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 15 min (par fourne)
1. Rpez finement le zeste du citron. Faites

fondre le beurre feu doux. Prlevez un
peu de ce beurre avec un pinceau pour
graisser les moules madeleines. Tamisez
la farine.
Madeleines
au miel de romarin
1 citron non trait
3 ufs
120 g de beurre
120 g de miel de romarin
60 g de farine
Cassez les ufs entiers dans un saladier,

ajoutez le zeste de citron rp et le
miel.
Mlangez
au
batteur
lectrique.
La prparation doit blanchir et devenir

mousseuse.
Avec
une
spatule
en
bois,
incorporez un peu de farine tamise puis

un peu de beurre fondu refroidi, nouveau
de la farine et du beurre, et ainsi de
suite jusqu puisement des ingrdients.
Versez dans chaque moule la valeur d1
cuil. caf de cette pte. Enfournez 15
min environ.
3. Dmoulez les madeleines et posez-les
sur
une
grille
patisserie.
Essuyez
les moules et recommencez une nouvelle

cuisson, jusqu ne plus avoir de pte.
Avec cette quantit de prparation, vous
pourrez
obtenir
environ
24
madeleines.
Servez-les avec le caf ou au goter.
26
Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 12 min
attente 15 min
1. Faites fondre le beurre feu

doux
au
micro-ondes.
Fouettez
lgrement les blancs dufs dans

un saladier, juste pour les rendre
fluides.
Incorporez
en
fouettant
le sucre glace, la farine et les

amandes
en
poudre.
Ajoutez
le
beurre fondu tide (sans prendre le

dpt), le zeste rp et le jus du
citron vert.
Madeleines au citron vert

2. Prchauffez le four sur th. 6-7
(200 C). Rpartissez cette pte
dans 14 alvoles de 2 plaques
madeleines
antiadhsives.
Placez
15 min au conglateur (ou 1 h au

rfrigrateur).
3. Enfournez les madeleines 12 min.
Dmoulez-les et servez-les tides
avec
une
compote
ou
une
salade
dagrumes.
1 citron vert
100 g de beurre
3 blancs dufs
100 g de sucre glace
40 g de farine
40 g damandes en poudre
27
1 citron bio
2 ufs
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre demi-sel
120 g de farine spciale gteaux
3 cuil. caf de graines de pavot
Cupcakes
citron-pavot
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 15 min
1.
Rpez
le
pressez-le.
zeste
du
Fouettez
citron
les
et
ufs
avec le sucre au batteur jusqu

ce quils moussent. Incorporez le
beurre
ramolli
40
sec
au
micro-
ondes en mode dconglation, puis

la
farine.
Ajoutez
le
zeste,
la
moiti du jus de citron et 2 cuil.

caf de graines de pavot.
2.
Rpartissez
dans
moules
cupcakes ou dans des caissettes en

papier. Faites cuire 15 min au four
th. 6 (180 C).
3. Mlangez le sucre glace avec le
reste de jus de citron. Etalez ce
glaage sur les cupcakes refroidis,
dcorez avec le reste des graines de
pavot et ventuellement des zestes
de citrons confits.
28
1.
Mlangez
les
ufs
avec
le sucre jusqu ce que le

mlange mousse puis incorporez
le yaourt. Ajoutez ensuite la
farine et la levure. Terminez
par lhuile et leau de fleur
doranger. Mlangez bien.
2.
Prchauffez
le
four
th.
6 (180 C). Versez la pte

dans des caissettes en papier
(empilez-les
pour
plus
enfournez
deux
de
15
par
deux
rigidit)
min.
et
Laissez
refroidir avant de servir.
Cupcake
la fleur doranger
3 ufs
1 yaourt nature
100 g de farine
120 g de sucre
1 cuil. soupe dhuile
1 cuil. soupe deau de fleur doranger
Pour 6 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 15 min
RECETTE_PRISMAPIX
29
120 g de farine
120 g de beurre
Fondants
3 ufs
1 citron non trait
au citron
1. Beurrez 4 petits ramequins et rservez
au rfrigrateur. Faites fondre le beurre
restant et rservez-le. Rpez le zeste du
citron lav et pressez le citron.
2. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Dans
un saladier, fouettez les ufs et le sucre
pour obtenir un mlange mousseux. Ajoutez le
zeste et le jus de citron puis le beurre fondu
tidi, la farine et la levure en mlangeant
Conseil
Vous pouvez
saupoudrer de sucre
glace et dcorez avec
une framboise avant
de servir.
bien.
3. Remplissez les moules jusquaux aux deux
tiers pour laisser la pte gonfler lors de
la
cuisson.
Enfournez
temprature ambiante.
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 20 min
RECETTE_PRISMAPIX
30
20
min.
Dgustez
31
150 g de farine
3 ufs
150 g de beurre
150 g de sucre en morceaux
100 g de poudre damandes
1 grosse poire
1 citron non trait
1. Rincez et rpez le zeste de citron. Dans une casserole, mettez

les morceaux de sucre, ajoutez le
zeste, versez 25 cl deau et faites
bouillir 10 min.
2.
Pelez
la
poire,
fendez-la
en
quatre liminez le cur et les ppins puis arrosez de jus de citron.

Faites pocher 15 min les quartiers
de poire dans le sirop frmissant.
Laissez tidir et dcoupez-les en
ds.
Petits cakes la poire

3.
Prchauffez
le
four
th.
(180 ). Beurrez des petits moules

cake. Faites fondre le beurre.
Fouettez les ufs et le sucre en
poudre. Quand le mlange est mousseux, ajoutez le beurre refroidi,
la
levure,
la
farine,
la
poudre
damandes et les ds de poire. Rpartissez la prparation dans les

moules.
Enfournez
15
20
min.
Laissez refroidir avant de servir.
pour 4 personnes
Prparation 30 min
cuisson 15 min
32
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 25 min
1 gros uf
120 g de farine
1/2 citron non trait
4 cuil. caf de confiture de fraises
ou dabricots
Minicakes
au cur de confiture
1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Fouettez luf entier avec
le sucre et le zeste rp du 1/2 citron, jusqu ce que le mlange
devienne mousseux. Incorporez le beurre fondu (sans le dpt) puis
la farine. Mlangez pour obtenir une pte homogne.
2. Rpartissez la moiti de la pte dans quatre empreintes dune
plaque muffins en silicone. Ajoutez 1 cuil. caf de confiture,
recouvrez de pte. Versez un fond deau dans les deux empreintes non
utilises. Enfournez 25 min. Laissez tidir, puis dmoulez.
3. Servez ces minicakes encore tides ou froids.
33

Rpez
finement
le
zeste
de
citron.
Faites fondre le beurre sur feu doux.

Badigeonnez
les
petits
moules
de
beurre. Hachez les fruits confits en

petits morceaux.
2.
Dans
un
saladier,
fouettez
le
beurre fondu avec le sucre et le zeste

de citron. Lorsque le mlange devient
mousseux, ajoutez les ufs, un un, en
battant vigoureusement la pte entre
chaque uf. Incorporez la farine et
la levure. Mlangez pour obtenir un
mlange bien lisse. Ajoutez les fruits
confits.
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 15 min
3. Rpartissez la pte avec une cuillre
la cuisson en piquant cur les cakes
dans les petits moules. Enfournez 15

min. Avant dteindre le four, vrifiez
avec la pointe dun couteau. Laissezles
refroidir.
fruits
confits
Dcorez
et
de
quelques
saupoudrez-les
de
sucre cristallis.
Petits cakes au citron

150 g de beurre
250 g de farine
3 ufs
1 citron non trait
100 g de fruits confits
1 cuil. soupe de sucre cristallis
34
Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 20 min
120 g de farine
120 g de beurre
3 ufs
1 orange non traite
1 cuil. soupe de sucre glace
4 framboises
Petits cakes
1. Beurrez 4 petits moules et rservez
au
rfrigrateur.
Faites
lorange
fondre
le beurre restant et rservez-le.

Rpez le zeste de lorange lave et
pressez-la.
C). Mlangez la farine et la levure
dans une jatte. Dans un saladier,
fouettez les ufs et le sucre pour
obtenir un mlange mousseux. Ajoutez
le zeste et le jus dorange puis le
beurre fondu tidi et la farine en
mlangeant bien.
3. Remplissez les moules jusquaux
au deux tiers pour laisser la pte
gonfler lors de la cuisson. Enfournez
20
min.
Ajoutez
le
sucre
glace
et une framboise avant de servir

froid.
35
50 g de farine
20 g de fcule de pommes de terre
2 sachets de sucre vanill
1. Rduisez les noix en poudre fine.

Faites fondre le beurre. Beurrez au
pinceau des petits moules.
3 ufs
120 g de beurre
50 g de cerneaux de noix
1 pince de sel
2. Dans un saladier, mlangez les

jaunes dufs avec les 2 sucres,
ajoutez
le
beurre
refroidi
et
mlangez bien. Incorporez ensuite

la farine, la fcule, la levure et
la poudre de noix.
Moelleux aux noix

3. Montez les blancs dufs en neige
ferme avec le sel. Incorporez-les
la pte.
4. Versez la pte dans les moules
sans les remplir. Dposez-les sur
une
grille
et
enfournez
20
min.
Laissez reposer 5 min, dmoulez-les

et laissez-les refroidir avant de
servir.
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 20 min
36
200 g de raisins blancs

3 ufs
80 g de beurre ramolli
40 g de poudre damandes
40 g de farine
40 g de fcule de pommes de terre
Moelleux aux raisins frais

1. Beurrez 4 moules tartelettes. Rincez le
raisin et grainez-le. Prchauffez le four th.
5 (150 C).
2. Travaillez le beurre et le sucre en poudre.
Sans cesser de mlangez, incorporez les ufs un
un. Ajoutez la farine, la fcule et la levure
puis la poudre damandes. Incorporez les grains
de raisin la fin.
3. Versez la pte dans des moules beurrs et
enfournez 20 min. dmoulez sur une grille et
laissez refroidir avant de servir.
pour 4 personnes
Prparation 15 min
cuisson 20 min
37
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 20 min
Mini cakes
faon pain dpice

3 ufs
Fouettez le beurre ramolli avec le sucre

2 cuil. caf dpices pain dpice
6 cuil. soupe de lait
1 orange bio
190 g de farine pour gteaux
(avec levure)
en poudre et les pices jusqu ce que le

mlange soit crmeux.
2. Incorporez au fouet les ufs et le lait,
puis la farine, le zeste rp de lorange
et un filet de son jus.
3. Rpartissez la pte dans un moule en
silicone pour mini cakes ou financiers.
Enfournez
20
min.
Laissez
tidir
puis
dmoulez.
4. Servez tide, tel quel ou avec une salade
dagrumes.
38
pour 4 personnes
Prparation 20 min
cuisson 20 min
1. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Beurrez

des moules muffins et faites fondre doucement
le beurre restant.
2. Dans un saladier, mlangez les ufs et le
miel puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez
les pices, la farine et la levure.
3. Versez 1 cuillre de pte dans les moules
puis rpartissez un peu de confiture au centre
de
chacun.
Recouvrez
avec
la
pte
restante.
Enfournez 20 min. Dmoulez les pains dpice et

laissez refroidir avant de servir.
Pains dpice
au cassis
150 g de farine
2 ufs
60 g de beurre
80 g de miel liquide
2 cuil. soupe de confiture de cassis
1 pince de cannelle
1 pince de gingembre
1 pince danis vert
39
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 15 min
150 g de farine
2 ufs
125 g de beurre
50 g de noisettes dcortiques
Muffins aux noisettes

1.
Faites
griller
les
noisettes
dans une pole antiadhsive puis

broyez-les au mixeur.
2.
une
Faites
fondre
casserole
le
beurre
puis
dans
laissez-le
refroidir.
C). Dans un saladier, cassez les
ufs, ajoutez les deux sucres et
mlangez au fouet pour obtenir un
mlange mousseux. Versez le beurre
refroidi, la farine et la levure et
les noisettes. Mlangez.
4.
Rpartissez
la
pte
dans
aux
des
trois
quarts
caissettes
en
papier. Dposez-les sur une plaque

ptisserie et enfournez 15 min.
Laissez refroidir et servez.
40
200 g de rhubarbe
2 ufs
80 g de farine
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanill
1/2 yaourt nature
2 cuil. soupe dhuile
Muffins la rhubarbe
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 20 min
1. Epluchez la rhubarbe, supprimez les
RECETTE_PRISMAPIX
2. Battez les ufs avec le sucre jusqu
files et coupez-la en petits morceaux.
ce que le mlange blanchisse puis ajoutez

le yaourt. Incorporez ensuite la farine et
la levure. Terminant en versant lhuile.
Mlangez bien.
Empilez des caissettes en papier deux par
deux, versez de la pte puis enfoncez dans
la pte quelques morceaux de rhubarbe.
Enfournez
20
min.
Saupoudrez
de
sucre
vanill ds la sortie du four. Laissez

refroidir avant de servir.
41
42
250 g de brocciu frais

(ou de brousse)
2 ufs
1 citron non trait
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 10 min
Minifiadones corses
1. Prchauffez le four th. 5-6 (160 C).
Ecrasez le brocciu la fourchette.
2. Fouettez les jaunes dufs avec le zeste
du citron rp et le sucre, jusqu ce quils
blanchissent et moussent. Ajoutez le brocciu,
mlangez sans battre. Fouettez les blancs
dufs en neige bien ferme et incorporez-les
la prparation prcdente.
3. Versez la pte dans des moules muffins
en silicone. Versez un fond deau dans les
empreintes vides et enfournez 10 min. Laissez
tidir et dmoulez. Servez les fiadones tides
ou froids.
43
Financiers au miel
1.
Faites
fondre
le
beurre
sur
feu
doux
jusqu ce quil prenne une couleur noisette.

Prchauffez le four th. 6-7 (200 C).
2.
Fouettez
lgrement
les
blancs
dufs
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 00 min
avec 1 pince de sel. Incorporez les amandes,

la farine et le sucre glace, toujours en
fouettant. Ajoutez 1 cuil. soupe de miel
tidi.
100 g de beurre
3. Rpartissez la pte dans les 8 empreintes
3 blancs dufs
dune plaque en silicone pour financiers (ou
pour madeleines). Enfournez 10 min. Laissez
40 g de farine
tidir, puis dmoulez.

1 cuil. soupe de miel
4. Servez ces financiers avec une compote.
44
1 pince de sel
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 14 min
4 blancs dufs
75 g de beurre

50 g de noisettes en poudre
1 cuil. soupe de chicore soluble
50 g de farine
1 pince de levure chimique
Financiers noisette
et chicore
1. Faites chauffer le beurre feu doux
jusqu
ce
quil
brunisse.
Laissez
tidir.
2.
Mlangez
noisettes
le
en
sucre
poudre,
glace,
la
les
chicore
soluble, la farine et la levure dans

une jatte. Versez les blancs dufs
en mlangeant au fouet pour obtenir
une pte lisse. Incorporez le beurre,
toujours au fouet.
3.
Prchauffez
le
four
th.
(180
C). Versez la pte dans des moules

financiers en silicone. Enfournez 12 min.
Laissez tidir puis dmoulez. Servez
tide ou temprature ambiante.
45
35 g de beurre
65 g de sucre glace
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
attente 1h
Cuisson 20 min
25 g de farine
2 blancs dufs
1 cuil. caf de th vert en poudre
1 pince de sel
Financiers au th vert
1.
une
Faites
fondre
petite
le
beurre
casserole,
dans
chauffez
doucement jusqu ce quil prenne

une couleur noisettes.
2.
Mlangez
le
sucre
glace,
les
amandes en poudre, la farine, le

th vert et 1 pince de sel. Ajoutez
les blancs dufs, mlangez jusqu
ce que la pte soit lisse. Versez
le beurre tidi en fouettant puis
rservez 1 h au frais.
C). Rpartissez la pte dans les
empreintes dun moule financiers en
silicone. Versez un fond deau dans
les empreintes vides. Enfournez 10
12 min. Servez tide, avec une
salade de fruits.
46
Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 15 min
1. Faites fondre le beurre, et

prlevez-en un peu avec un pinceau
pour graisser des petits moules
individuels. Prchauffez le four
th. 7 (210 C). Dans un mixeur
lectrique,
rduisez
en
poudre
les pralines roses. Versez dans

un saladier la farine, le sucre
glace, la poudre damandes et les
pralines pulvrises. Mlangez
la fourchette.
Financiers
aux pralines
50 g de pralines roses
3 blancs dufs
100 g de beurre
50 de farine
roses
2. Montez les blancs dufs en
neige ferme. Incorporez-les peu
peu au mlange prcdent. Ajoutez
en plusieurs fois, le beurre fondu
pour obtenir une pte mousseuse.
Rpartissez
cette
prparation
dans les petits moules, sans les

remplir. Enfournez 15 min. Avant
dteindre le four, vrifiez la
cuisson
des
financiers
en
les
piquant avec une lame de couteau

qui doit ressortir sche.
3.
Dmoulez
les
financiers
sur
une grille ptisserie. Servez

froids ou tides.
47
600 g de cerises
1 orange non traite
400 g de fromage blanc en faisselle
2 cuil. soupe de gele de groseilles
3 feuille de glatine
Terrine aux cerises
et au fromage blanc
Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 20 min
attente 12 h
1. Egouttez le fromage blanc en le dmoulant sur une passoire
2. Dans une casserole fond pais, mlangez les cerises,
fine. Rincez les cerises, quettez-les et dnoyautez-les.

Rpez finement le zeste de lorange, pressez-la.
le zeste rp, le jus de lorange et la gele de groseilles.

Faites cuire sur petit feu 20 min environ.
3. Egouttez les cerises, rservez, ainsi que le jus de
cuisson. Faites ramollir les feuilles de glatine dans de
leau froide, gouttez-les et faites-les fondre dans le
jus de cuisson encore chaud des cerises. Laissez tidir et
incorporez ensuite au fromage blanc.
4. Tapissez un moule cake avec un grand rectangle de film
tirable. Remplissez-le en alternant couche de cerises et
couche de fromage blanc. Lissez bien la surface, tassez
un peu et couvrez dun film tirable. Rservez toute une
nuit au rfrigrateur. Dgustez bien frais, dcoup en
tranches paisses.
48
49
1. Faites fondre le beurre au

bain-marie. Lavez et pressez le
pamplemousse, prlevez quelques
zestes. Prchauffez le four th.
6 (180 C).
2.
Battez
les
ufs
avec
le
sucre jusqu ce que le mlange

blanchisse. Ajoutez peu peu la
farine et le beurre fondu, puis
la levure et le bicarbonate.
Versez le jus et les zestes de
pamplemousse et mlangez bien.
Cake au pamplemousse
3.
180 g de farine
1 pamplemousse jaune
3 ufs
150 g de beurre
1 pince de bicarbonate de soude
Versez
la
et
farin.
environ
avec
la
Enfournez
(vrifiez
lame
la
dun
50
min
cuisson
couteau).
Laissez refroidir et dmoulez.
pour 4 personnes
Prparation 20 min
cuisson 50 min
RECETTE_Hector BAROTOQUI
50
prparation
dans un moule cake beurr
1 orange non traite

3 ufs
100 g de farine
1 cuil. caf deau de fleur doranger
25 g de beurre
Cake lorange
1. Rincez lorange, pressezla
et
mincez
zeste.
Battez
finement
les
le
blancs
dufs en neige ferme.

2. Fouttez les jaunes dufs
et le sucre jusqu ce que le
mlange blanchisse. Ajoutez
la crme frache, le beurre
fondu, le jus de lorange,
les
zestes
et
leau
de
fleur doranger. Incorporez

ensuite
la
levure
puis
farine
et
la
dlicatement
les blancs dufs.

3. Prchauffez le four th.
6 (180 C). Versez la pte
dans un moule cake beurr
et enfournez 30 min.
4. Servez le cake tide ou
froid.
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 30 min
RECETTE_PRISMAPIX
51
Pour 6 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 40 min
attente 3 h
RECETTE_PRISMAPIX
1. Sparez les jaunes des blancs

dufs. Montez les blancs en neige
avec une pince de sel. Continuez
en versant 50 g de sucre glace.
220 g de farine
5 ufs
250 g de beurre
sel
Rservez au frais.
Cake au th vert
C). Dans un saladier, mlangez la
spatule le beurre ramolli avec 150 g
de sucre glace jusqu blanchiment.
Incorporez les jaunes dufs un
un puis la farine, la levure, le
th en poudre et une pince de sel.
Mlangez nergiquement de faon
obtenir
une
pte
bien
homogne.
Ajoutez ensuite les blancs en neige,

dlicatement.
3. Versez la prparation dans un
moule cake beurr puis enfournez
10 min. Baissez le th. 6 et laissez
cuire encore 30 min. Dmoulez le
cake
encore
chaud
et
laissez-le
refroidir sur une grille. Servez

temprature ambiante.
Conseil
Vous pouvez servir
le cake avec une
glace la vanille
ou au th matcha.
52
3 ufs
150 g de beurre
50 g de pistaches dcortiques
250 g de farine
2 cuil. soupe de cacao
Marbr
au cacao et aux pistaches

Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 45 min
1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Beurrez

un moule cake et rservez au rfrigrateur.
Rduisez les pistaches en poudre fine.
2. Dans un saladier, crasez le beurre restant,
ajoutez les sucres, mlangez nergiquement.
Ajoutez les ufs pour obtenir une prparation
mousseuse puis la farine et la levure.
3. Transvasez la moiti de la pte dans un
autre saladier et ajoutez le cacao. Versez les
pistaches dans lautre moiti. Remplissez le
moule en alternant pte au cacao et pte la
pistache. Enfournez 45 min. Dmoulez, laissez
refroidir et servez.
53
1. Faites fondre le chocolat cass en morceaux au

micro-ondes. Prchauffez le four th. 6 (180 C).
2. Fouettez les ufs avec le sucre. Incorporez 200
g de beurre, le chocolat fondu puis, la pure de
marron. Mlangez.
3. Versez la pte dans une moule cake beurr.
Enfournez 25 min. Laissez refroidir puis, rservez
200 g de chocolat noir
12 h au frais avant de dmouler.
400 g de pure
de marron non sucre
4. Sortez le gteau temprature ambiante 10 min
220 g de beurre ramolli
avant de le servir, accompagn de crme fleurette
parfume de cacao.
4 ufs
Cake marron-chocolat
Pour 6 personnes
Prparation 20 min
attente 12 h
Cuisson 25 min
RECETTE_PRISMAPIX
54
110 g de farine
2 g de levure chimique
2 ufs
15 g de cacao en poudre
70 g de beurre mou
70 g de sucre
1 cuil. caf de cubes
de gingembre confit
1/2 corce dorange confite
1/2 corce de citron confite
Cake au gingembre
et au chocolat
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 35 min
1. Dcoupez les corces confites en cubes. Dans
RECETTE_PRISMAPIX
Fouettez nouveau et incorporez les ufs un
un saladier, fouettez 70 g de beurre jusqu ce

quil devienne crmeux. Ajoutez 70 g de sucre.
par un puis la farine et la levure. Incorporez
les cubes dcorces dorange et de citron, de
gingembre et le cacao. Mlangez.
2. Prchauffez le four th. 7-8 (220 C). Beurrez
un
moule
cake,
saupoudrez-le
de
sucre
et
versez la pte. Enfournez 10 min, baissez le th.

5-6 (160 C)
et poursuivez la cuisson 25 min.
Vrifiez la cuisson en piquant le cake avec la

lame dun couteau ; elle doit ressortir sche.
3. Dmoulez le cake sur une grille et servez-le
tide.
55
200 g de marmelade doranges

1 cuil. soupe de miel liquide
2 ufs
40 g de beurre
150 g de farine
1 pince de cannelle en poudre
1 pince de gingembre en poudre
1 pince danis
1 cuil. soupe de sucre en grains
fruits confits
Pain dpice lorange

Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 35 min
1. Faites fondre le beurre, graissez

un moule cake et rservez-le au
rfrigrateur. Prchauffez le four
th. 6 (180 C).
2. Dans un saladier, battez les
ufs, ajoutez la marmelade doranges
et le beurre fondu. Mlangez et
incorporez peu peu la farine et
la levure puis les pices. Versez
la pte dans le moule et enfournez
35 min. Dmoulez sur une grille.
3. Une fois le gteau refroidi,
enduisez-le de miel et dcorez de
grains de sucre et de fruits confits
coups en morceaux.
56
12 tranches de pain dpice

200 g de fruits confits
50 cl de lait
1. Faites macrer les fruits confits

coups en petits ds dans le rhum.
2.
de
Badigeonnez
beurre
un
fondu.
moule
Rservez
cake
au
rfrigrateur.
3. Portez bullition le lait et la
vanille. Retirez du feu, couvrez et
laissez infuser.
3 ufs
20 g de beurre
50 g de sucre roux
2 cuil. soupe de rhum
1 gousse de vanille
pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 40 min
Pudding au pain dpice

4. Dans un saladier, mlangez les
ufs et le sucre, versez le lait
chaud, sans la vanille. Prchauffez
le four th. 6 (180 C).
5. Retirez la crote du pain dpice
et
imbibez
les
tranches
de
la
prparation aux ufs. Disposez une

couche de pain dpice dans le moule
puis une couche de fruits confits et
ainsi de suite jusqu puisement
des ingrdients. Finissez par le
reste de la prparation aux ufs.
Enfournez 40 min et servez froid.
57
250 g de fromage blanc

200 g de mascarpone
100 g de biscuits
(petits-beurre)
100 g de beurre mou
3 ufs
50 g de miel liquide
+ 1 cuil. soupe pour le dcor
1 citron non trait
3 pinces de cannelle
2 pinces de sel
Cheese-cake
Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 40 min
attente 1 h
RECETTE_PRISMAPIX
1. Malaxez les biscuits rduits en poudre

avec 70 g de beurre. Etalez au fond dun
moule beurr en tassant bien. Prchauffez
le four th. 6 (180 C).
2. Rpez la moiti du zeste du citron.
Pressez le fruit pour recueillir le jus.
Mlangez les ufs avec le miel, le fromage
blanc, le mascarpone et le jus de citron.
Ajoutez la cannelle et le sel. Mlangez.
3. Versez la prparation dans le
et
enfournez
40
min
environ.
moule
Laissez
refroidir et rservez au frais au moins 1

h. Servez arros de miel.
58
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 20 min
100 g de spculoos
25 g de beurre
400 g de fromage frais
1 petit uf
1/2 cuil. caf de gingembre moulu
1/2 citron
1.
Prchauffez
le
four
th.
4-5
(130 C). Mixez les spculoos en

chapelure.
fondu.
moule
cette
Incorporez
Tapissez
tarte
le
en
le
beurre
fond
silicone
prparation.
Rservez
dun
avec
au
rfrigrateur.
Cheese-cake aux spculoos

2. Mlangez le fromage frais avec le
sucre jusqu ce quil soit lisse.
Incorporez luf, le gingembre et
un filet de jus de citron.
3. Rpartissez la prparation dans
le
moule
et
lissez
la
surface.
Enfournez 20 min. Laissez refroidir,

rservez au rfrigrateur jusquau
moment de servir.
4. Dmoulez dlicatement et servez
trs frais, accompagn dun coulis
de fruits rouges.
59
pour 10 personnes
Prparation 10 min
cuisson 1 h 40
attente 2 h
RECETTE_Laurence MOUTON
PHOTO_Laurence MOUTON
Pour la base du gteau
200 g de biscuits (sabl, Digestive, Spculos)
100 de beurre
70 g de sucre
Pour la garniture
140 g de beurre coup en petits morceaux
30 g de farine
680 g de fromage frais
6 cl de lait
4 ufs
1/2 c c dextrait de vanille
Le jus et le zeste d1 citron
Cheese-cake au citron
1. Pour la base, rduisez les biscuits en miettes. Faites fondre le
beurre et mlangez-le aux biscuits et au sucre. talez cette pte obtenue
dans un moule charnire en appuyant lgrement.
2. Prchauffez le four 190C. Faites cuire 10 min. Sortez le moule et
laissez refroidir. Baissez la temprature 160C.
3. Fouettez le beurre et le sucre jusqu obtenir une mousse blanche,
ajoutez la farine puis les ufs un un et le jus et le zeste du
citron.
4. Sparment fouettez le fromage pour le rendre plus souple puis
mlangez-y le lait et la prparation au beurre. Remplissez le moule,
lissez le dessus et enfournez pour 1 heure 30. Laissez dans le four
entrouvert et laissez refroidir pour viter quil ne craqule.
5. Mettez 2 heures au frais avant de servir.
60
3 oranges non traites

450 g de fromage frais type St Mret (3 botes)
4 ufs
20 g de beurre
1 sachet de sucre vanill
1 cuil. soupe de sucre glace
pour 4 personnes
Prparation 20 min
cuisson 1 h
attente 3 h
Conseil
Vous pouvez aussi raliser un caramel
avec du sucre glace et de leau, que
vous verserez dans le moule avant la
prparation au fromage. Au dmoulage,

le cheese-cake sera napp de caramel.
Cheese-cake lorange
1. Sortez le beurre du rfrigrateur
pour le faire ramollir. Beurrez un
moule manqu de 18 cm de diamtre.
Tapissez-en le fond dun disque de
papier
sulfuris,
beurrez-le
aussi.
Prchauffez le four th. 5 (150 C).

2. Rpez le zeste d1 orange. Dans un
saladier, mlangez les ufs entiers,
le zeste dorange, le sucre en poudre
et
le
ensuite
sucre
le
vanill.
fromage
Incorporez
frais.
Mlangez
bien. Versez cette prparation dans

le moule et enfournez 1 h.
3.
Laissez
refroidir
le
cheese-
cake, dmoulez-le puis rservez 2 h

au
rfrigrateur
au
minimum.
Pelez
les oranges vif et servez avec le

cheese-cake bien frais et poudr de
sucre glace.
61
c
Cake lorange 51_
Cake au chvre et aux courgettes 18_
Cake au gingembre et au chocolat 55_
Cake au jambon et aux poivrons 19_
Cake au pamplemousse 50_
index
Cake au th vert 52_
Cake aux brocolis 16_
Madeleines au citron vert 27_
Cake aux carottes 12_
Madeleines au miel de romarin 26_
Cake aux courgettes et aux pignons 15_
Madeleines au saumon fum 4_
Cake aux olives au coulis de tomates 17_
Madeleines au th vert 24_
Cake marron-chocolat 54_
Marbr au cacao et aux pistaches 53_
Cheese-cake 58_
Mini cakes faon pain dpice 38_
Cheese-cake lorange 61_
Minicakes au cur de confiture 33_
Cheese-cake au citron 60_
Minifiadones corses 42_
Cheese-cake au gorgonzola et la truffe 20_
Moelleux aux noix 36_
Cheese-cake aux spculoos 59_
Moelleux aux raisins frais 37_
Croquettes de poisson la ciboulette 8_
Muffins la rhubarbe 41_
Cupcake la fleur doranger 29_
Muffins au fromage 10_
Cupcakes citron-pavot 28_
Muffins aux noisettes 40_
Financiers au miel 44_
Pain dpice lorange 56_
Financiers au th vert 46_
Pains dpice au cassis 39_
Financiers aux pralines roses 47_
Petits cake lorange 35_
Financiers noisette et chicore 45_
Petits cakes la poire 32_
Flan de courgettes la menthe 22_
Petits cakes au citron 34_
Flans aux aubergines 7_
Petits cakes de poivrons rouges 11_
Fondants au citron 30_
Petits flans de poireaux 6_

Pudding au pain dpice 57_
g
Gteau de courgettes et de poivron 14_
t
Terrine aux cerises et au fromage blanc 48_
Terrine de saumon loseille 23_
62
une ralisation s-cuisine

photographies Prismapix / s-cuisine
2011 ditions s-cuisine
direction ditoriale : prisma presse
conception graphique : shirley leong ho
maquette excution chromie : claire nijnikoff
imprim par adm imprimerie numrique
cakes
Dumque ibi diu moratur commeatus opperiens, quorum translationem ex Aquitania

verni imbres solito crebriores prohibebant auctique torrentes, Herculanus advenit protector domesticus, Hermogenis ex
magistro equitum filius, apud Co.

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cakes

Cake aux courgettes et aux pignons 15_

Cupcakes citron-pavot 28_

Petits cakes au citron 34_

Terrine aux cerises et au fromage blanc 48_

Moelleux aux noix 36_

Cake au pamplemousse 50_

Moelleux aux raisins frais 37_

Cake lorange 51_

Mini cakes faon pain dpice 38_

Cake au th vert 52_

Pains dpice au cassis 39_

Marbr au cacao et aux pistaches 53_

Muffins aux noisettes 40_

Cake marron-chocolat 54_

Muffins la rhubarbe 41_

Cake au gingembre et au chocolat 55_

Minifiadones corses 42_

Pain dpice lorange 56_

Financiers au miel 44_

Pudding au pain dpice 57_

Financiers noisette et chicore 45_

Financiers au th vert 46_

Cheese-cake aux spculoos 59_

Financiers aux pralines roses 47_

Cheese-cake au citron 60_

Coupez les tranches de saumon en petits ds.

1. Eliminez les racines et les extrmits

poivrez et incorporez le parmesan et

Petits flans de poireaux

3. Prchauffez le four th. 7 (210 C).

5. Dmoulez les flans, rpartissez le

Flans aux aubergines

dcoupez la chair en petits ds.

souvent. Egouttez-les et mixez-les

et servez frais avec un coulis de

1. Pelez et hachez les oignons et lail. Dans

500 g de filet de merlan

la crote du pain de mie. Faites tidir le

lait, versez-le sur la mie et crasez-la

laide dune fourchette. Hachez la chair du

3. Dans un saladier, runissez le poisson, le

100 g de pain de mie

hachis doignon et dail, la mie de pain, la

1 cuil. soupe de farine

ciboulette, luf, salez et poivrez. Mlangez

2 cuil. soupe de chapelure

avec une fourchette. Divisez la prparation

150 g de sbrinz (fromage suisse)

cerneaux de noix (sauf 4 pour le

dcor). Beurrez des petits moules

gteaux. Dcoupez le beurre

100 g de cerneaux de noix

restant en trs petits morceaux

et rservez-le au frais. Rpez

1 cuil. caf de levure chimique

levure, ajoutez la poudre de noix

creux au centre et cassez luf.

couteau et glissez 1/2 cerneau

les boulettes dans les moules

5 min, dmoulez et servez-les

1. Rincez les poivrons, liminez les graines et dcoupez-les

2. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuil. soupe dhuile,