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CLASSIC 2

Spcial

NOUVEL AN

20
recettes

CHINOIS


Bonheur

Prosprit

Printemps

Printemps

Longvit

Bonheur

Histoire et lgende du Nouvel An Chinois


A lorigine, le mot chinois signifiant anne (Nian) tait le nom dun
monstre qui, autrefois, venait dvorer les tres humains la veille du Nouvel
An. Pour lloigner des foyers, les habitants allumaient des lanternes,
claquaient des ptards et collaient de chaque ct de la porte dentre
une bande de papier rouge. En effet, Nian craignait la lumire, le bruit
et la couleur rouge. Ds le lendemain, un sentiment de triomphe et une
ambiance de renouveau rgnaient puisque Nian avait t tenu lcart
pour une nouvelle anne.
Aujourdhui, le Nouvel An chinois (ou fte du printemps) reprsente
lvnement le plus important de lanne pour les communauts
chinoises travers le monde. Cette fte constitue un moment privilgi
pour se runir et surtout partager un repas convivial en famille la veille du
Nouvel An.
Notre livre de recettes Spcial Nouvel An Chinois vous propose de
goter aux dlices de la cuisine traditionnelle chinoise et de prparer des
plats complets en toute simplicit.
Que cette anne vous apporte Bonheur, Prosprit et Longvit !

Sommaire
Viandes

Eminc de poulet aux herbes fraches


Riz montagnard
Saut de buf luf 
Riz aux petits pois fums
Fricasse de porc laubergine 

Poissons

Fricasse de saumon au gingembre


Marmite de poisson au cleri 
Riz Basmati aux saveurs de la mer 
Assiette du pcheur 
Pote de la mer 

Lgumes

Chou blanc au lard 


Riz printanier 
Riz Basmati aux lingots rouges
Riz la citrouille
Marmite de champignons shiitake
Riz aux pousses de soja 
Riz faon Tha 
Saut de patates douces 

Desserts

Riz aux huit trsors 


Riz long la noix de coco

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Viandes

Eminc de poulet
aux herbes fraches

4 personnes
Prparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g
de riz rinc
- 500 g de blancs
de poulet mincs
- 4 ciboules coupes
en morceaux
- cuil. c.
de gingembre en poudre

Marinade

Mlanger tous les ingrdients de la marinade dans


un saladier. Ajouter le poulet minc et le gingembre.
Laisser reposer 10 min.
Dans la cuve, mettre le riz et ajouter de leau jusquau
niveau 2. Ajouter le poulet marin et la ciboule. Fermer
le couvercle. Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au chaud,
mlanger et servir.

- 1 oignon minc
- 1 cuil. c. de sel
- 1 cuil. c.
de curry en poudre
- 2 cuil. s. de vin blanc
- 2 cuil. s. dhuile dolive

r
6

Viandes

Riz montagnard

4 personnes
Prparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g
de riz rinc
- 200 g de
pommes de terre,
laves et coupes
en ds de 5 mm
- 200 g de lardons fums
(ou 100 g de saucissons
chinois coups en petits
morceaux + 100 g de
lardons fums chinois)
- 1 bouillon de volaille
+ 1 cup ou 15 cl deau
- 1 cuil. s. de sauce soja

Mettre de leau dans la cuve et faire cuire les pommes


de terre dans le panier vapeur. Rserver.
Paralllement, faire revenir les lardons dans une pole.
Rserver.
Dans la cuve, mettre le riz, le bouillon, la sauce soja et
ajouter de leau jusquau niveau 2.
Fermer le couvercle. Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au
chaud, ajouter les pommes de terre et les
lardons. Laisser couvert pendant 10 min.
Mlanger et servir.

r
7

Saut de buf
luf

4 personnes
Prparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g
de riz rinc
- 200 g de buf
(faux-filet) minc
- 2 ufs
- 10 brins de ciboulette
- 150 g de carottes
coupes en rondelles
- 150 g dharicots verts
- 1 poivron rouge
- poivre noir

Sauce

Battre les ufs dans un bol.


Dans la cuve, mettre le riz, le buf et les carottes et
ajouter de leau jusquau niveau 2. Fermer le couvercle.
Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au chaud,
ajouter lhuile, le sel, la sauce soja, les ufs battus, les
haricots et le poivron. Mlanger et maintenir au chaud
pendant 10 min.
Avant de servir, ajouter de la ciboulette et du poivre puis
mlanger.

- 2 cuil. s. dhuile
- 1 cuil. s.
de sauce de soja
- sel

r
8

Viandes

Riz aux petits


pois fums

4 personnes
Prparation : 8 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g
de riz gluant rinc
- 200 g de petits pois
- 200 g de lardons fums
- cup ou 20 g
de carottes rpes
- 5 cups ou 80 g
de crevettes
- 8 cup ou 10 g
de champignons
shiitake hachs
- cuil. s.
de ciboulette hache
- cuil. s.
de coriandre frache
hache
- 3 cuil. s. dhuile
- sel

Dans la cuve, mettre le riz et leau jusquau


niveau 2. Faire tremper 15 min.
Dans une pole, faire sauter avec lhuile les
lardons fums, les petits pois, les carottes,
les crevettes et les champignons.
Ajouter la pole au riz gluant. Fermer le
couvercle. Branchez.
Maintenir au chaud pendant 15
20 min. en fin de cuisson.
Ajouter la ciboulette
et la coriandre et
le sel avant de
servir.

r
9

Fricasse de porc
laubergine

4 personnes
Prparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g de riz rinc
- 2 cups ou 30 cl deau
- 200 g daubergines, pluches
et coupes en cubes de 5 mm
puis trempes dans de leau sale
- 150 g de porc hach
(filet mignon ou ctes sans os)
- 2 c. soupe de sauce soja
- 1 c. soupe de sucre cristallis
- 1 c. caf de sel
- c. soupe dhuile de ssame
- 2 c. soupe de poireau
cru minc
- 1 c. soupe dail en poudre
- c. soupe de
piment rouge sch

Dans la cuve, mettre le riz, leau, laubergine,


le porc hach, la sauce de soja, le sucre, le
sel et lhuile de ssame. Fermer le couvercle.
Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au
chaud, ajouter le poireau, lail et le piment.
Mlanger, couvrir 15 min. avant de servir.

r
10

Poissons

Fricasse de saumon
au gingembre

4 personnes
Prparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g
de riz rinc
- 500 g de petits
cubes de saumon
- 1 cuil. c. de gingembre
hach

Marinade
- 4 cuil. s. de vin blanc
- 1 cuil. c. de poudre
de poivre noir
- 8 cuil. c.
dhuile de ssame

Dans un bol, mlanger le vin blanc, lhuile de ssame


et le poivre noir.Verser la prparation sur le saumon et
laisser mariner pendant 5 min. Rserver le saumon.
Dans la cuve, mettre le riz et leau jusquau niveau 2.
Saupoudrer de gingembre. Faire cuire.
Quand le cuiseur riz passe en maintien au chaud,
ajouter le saumon et laisser couvert pendant 15 min.
Mlanger dlicatement et servir.

r
12

Poissons

Marmite de poisson
au cleri

4 personnes
Prparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g
de riz rinc
- 4 cuil. s. de petits
morceaux de poisson sal
(par exemple sardine)
- 200 g de petits cubes
de cleri
- 1 cuil. c. de sel
- 8 cuil. c.
dhuile de ssame
- 1 cuil. c. de poudre
de poivre noir
- 4 cuil. s. de vinaigre
de vin rouge
- 8 cuil. s. de sucre

Dans la cuve, mlanger le riz, le poisson, le sel, lhuile


de ssame, le poivre noir et ajouter de leau jusquau
niveau 2.
Fermer le couvercle. Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au chaud,
ajouter le cleri. Couvrir et maintenir au chaud pendant
10 min. Avant de servir, ajouter le vinaigre de vin rouge
et le sucre puis mlanger.

r
13

Riz Basmati aux


saveurs de la mer

4 personnes
Prparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g
de riz basmati rinc
- 1 pousse de bambou,
lave et mince
- 1 cup ou 125 g
de crevettes fraches
dcortiques
- 2 cuil. s.
de ciboulette hache

Dans la cuve, mettre le riz, la sauce, les crevettes et


leau jusquau niveau 2. Fermer le couvercle. Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au chaud,
ajouter les pousses de bambou. Couvrir et maintenir au
chaud pendant 5 min. Ajouter la ciboulette, mlanger
et servir.

Sauce
- 1 cuil. c. de sel
- 6 cuil. c. de sucre
- 6 cuil. c. dhuile
de ssame
- 3 cuil. s. de vin blanc
- 1 cuil. c. de
poudre de piment

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14

Poissons

Assiette du pcheur

4 personnes
Prparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g de riz rinc
- 8 asperges, laves, pluches
et coupes en petites tranches
dune longueur de 2-3 cm
- 800 g de coquillages,
ou mlange de fruits de mer
(surgels)
- 1 cuil. c. de gingembre minc
- 1 cuil. c. de paprika
ou curry au choix
- poivron rouge minc
- 2 cuil. s. de vinaigre de vin rouge
- cuil. s. de sucre
- 1 cuil. c. de sel
- 2 cuil. c. dhuile de ssame
- 1 cuil. c. de poudre de poivre noir

Dans la cuve, mlanger le riz, la sauce,


le gingembre, le poivron, les asperges, le
paprika et leau jusquau niveau 2.
Fermer le couvercle. Brancher.
Pendant ce temps, faire bouillir le vin blanc
et loignon dans une casserole, puis ajouter
les coquillages et faire cuire pendant 5 min.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien
au chaud, mlanger la chair des coquillages
avec le riz et servir.

Cuisson des coquillages


- 2 cups ou 30 cl de vin blanc
- 1 oignon minc

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15

Pote de la mer

4 personnes
Prparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g
de riz rinc
- cup de coriandre
frache et cisele
- 420 g de miettes
de crabe
- 2 c. soupe de
cacahutes
- 1 c. soupe de sel
- cuil. s. de sak
- cuil. s. de sucre
- 1 cuil. c. de poivre
- 4 cuil. c.
dhuile de ssame

Faire tremper la coriandre dans leau pendant 10 min.


Dans la cuve, mettre le riz, les miettes de crabes, le sel,
le sak, le sucre, le poivre, lhuile de ssame et leau
jusquau niveau 2. Fermer le couvercle. Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au chaud,
laisser couvert et maintenir au chaud pendant 20 min.
Ajouter les feuilles de coriandre et les cacahutes. Servir.

r
16

Lgumes

Chou blanc au lard

4 personnes
Prparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g de riz rinc
- 150 g de chou
blanc lav et minc
- 150 g de lardons nature
- 1 cuil. c. de sel
- 1 cuil. c. de poivre noir
en poudre
- 2 cuil. s. dhuile
- 1 cuil. s. dail hach

Faire revenir les lardons dans une pole.


Dans la cuve, mettre tous les ingrdients ainsi
que leau jusquau niveau 2. Fermer le couvercle.
Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au chaud,
mlanger et servir.

Riz printanier

4 personnes
Prparation : 18 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g de riz rinc
- 300 g de mas en grains
- 4 cuil. s. dhuile dolive
- sel

Mlanger tous les ingrdients dans la cuve et


ajouter de leau jusquau niveau 2. Fermer le
couvercle. Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en
maintien au chaud, mlanger et servir.

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18

4 personnes
Prparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 1 cup ou 175 g
de riz gluant rinc
- cup ou 75 g de riz rinc
- 2 cuil. c. de sak
- 1 cuil. c. de sel
- 5 cups ou 80 g
dharicots rouges cuits
- 1 cuil. s. de
graines de ssame noir

Mettre tous les ingrdients dans la cuve


(sauf les graines de ssame) et ajouter de
leau jusquau niveau 2.
Fermer le couvercle. Brancher.
Maintenir au chaud pendant 15 min. en fin de
cuisson.
Avant de servir, soupoudrer les graines de ssame
noir sur le riz.

Riz la citrouille

4 personnes
Prparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g de riz rinc
- 250 g de citrouille pluche et
coupe en cubes de 5 mm
- 1 cuil. c. de gingembre hach

Lgumes

Riz Basmati aux lingots rouges

Dans la cuve, mettre le riz, la citrouille et ajouter


de leau jusquau niveau 2. Fermer le couvercle.
Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au
chaud, ajouter le gingembre. Mlanger, couvrir
et maintenir au chaud pendant 10 min. Servir.

r
19

Marmite
de champignons
shiitake

4 personnes
Prparation : 8 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g
de riz rinc
- 4 champignons
shiitake rhydrats, lavs
et coups en fines tranches
- 1 cube de bouillon de
volaille + 1 cup deau
- 1 oignon hach
- 1 cuil. c. de sel
- 3 cuil. c.
dhuile de ssame
- 3 cuil. s. de sauce soja
- cuil. s.
de sucre cristallis
- 2 cuil. c. de mazena
- 1 cuil. c. de poivre noir

Dans la cuve, mettre le riz et leau jusquau niveau 2.


Ajouter les champignons, loignon, le bouillon de poulet,
le sel, lhuile de ssame, la sauce soja, le sucre,
la mazena et le poivre. Fermer le couvercle. Brancher.
Maintenir au chaud pendant 10 min. en fin de cuisson.

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20


4 personnes
Prparation : 12 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g
de riz rinc
- 2 cubes bouillon
+ 2 cups deau
- 200 g de pousses de soja
- 50 g de champignons
shiitake rhydrats coups
en fines tranches
- 2 cuil c. de sel
- cuil. s. sak
- 4 cuil. c.
dhuile de ssame
- 2 cuil. s.
dhuile darachide
- 1 cuil. c. de poivre

Dans la cuve, mettre le riz, le bouillon, le sel, le poivre,


le sak, les huiles et leau jusquau niveau 2. Fermer
le couvercle. Brancher. Remuer 2 3 fois pendant la
cuisson.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au chaud,
ajouter les pousses de soja et les champignons.
Mlanger, couvrir et maintenir au chaud pendant
15 min. Servir.

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21

Lgumes

Riz aux pousses


de soja

Riz faon Tha

4 personnes
Prparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g de riz rinc
- 1 oignon finement minc
- 2 cuil. s. dail hach
- cuil. c. de sel
- 1 cup ou 15 cl de lait de coco
- 3 cubes de bouillon
+ 45 cl deau

Dans une pole, faire revenir loignon et lail.


Rserver.
Mettre le reste des ingrdients dans la cuve. Fermer
le couvercle. Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au
chaud, ajouter loignon et lail. Mlanger, couvrir et
maintenir au chaud 5 min. Servir.

Saut de patates douces

4 personnes
Prparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g de riz rinc
- 300 g de patates douces
en cubes de 1cm
- 2 cups ou 30 cl deau sale
- 1 cuil. s. de crme frache
- 2 cuil. c. de raisins secs
- 1 cuil. s. dhuile dolive
- sel

Dans la cuve mettre le riz et leau jusquau niveau 2.


Fermer le couvercle. Brancher.
Dans une casserole, faire cuire les patates douces
dans leau sale. Les goutter puis les faire sauter
lhuile dolive dans une pole. Ajouter la crme
frache en fin de cuisson.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au chaud,
ajouter les pommes de terre et les raisins secs. Servir.

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22

Desserts

Riz aux huit trsors

4 personnes
Prparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g de riz
gluant rinc
- 3 cups ou 30 cl deau
- huit trsors (4 dattes,
15 g de raisins secs,
15 g damandes, 15 g
danglique, 4 cerises
confites, 15 g dcorces
dorange confite,
15 g de graines de lotus ou
de gingembre confit,
4 pruneaux)
- 3 cuil. s. dhuile
- 6 cuil. c. de sucre glace
(ou plus selon votre
convenance)

Dans la cuve, mlanger le riz, lhuile


et les 8 trsors. Faire tremper le tout
pendant 10 min. dans 3 cups deau.
Fermer le couvercle. Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien
au chaud, saupoudrer de sucre glace,
mlanger et servir.

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24

Desserts

Riz long
la noix de coco

4 personnes
Prparation : 5 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrdients
- 2 cups ou 300 g
de riz long rinc
- 150 g de noix
de coco en poudre
- 50 g de noix
de cajou nature
- 50 g de raisins secs
- 100 g de sucre
roux en poudre
- 1 cuil. c. dhuile
darachide
- cuil. c. de
poudre de cardamome

Dans la cuve, mettre tous les ingrdients (sauf le sucre


roux) et ajouter leau jusquau niveau 2. Mlanger.
Fermer le couvercle. Brancher.
Lorsque le cuiseur riz passe en maintien au chaud,
ajouter le sucre. Couvrir et maintenir au chaud pendant
10 min. Mlanger et servir.

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25