RELLENO PASTELERO

INGREDIENTES
1 LECHE NESTLE
2 TAZAS DE ROMPOPE
3 CUCHARADAS DE MAIZENA (SI GUSTA MAIZENA DE
SABORES)
1 TAZA DE AGUA
MODO DE PREPARACION
SE HIERVE EL AGUA CON LA MAIZENA, DESPUES SE LE
AGREGA LA LECHE Y EL ROMPOPE SIN DE JAR DE MOVER
PARA QUE NO SE PEGUE.

MERENGUE

6 HUEVOS
KG. DE AZUCAR
4 CUCHADAS DE MIEL KARO
JUGO DE 2 LIMONES
VAINILLA

VOLTEADO DE PIA
3 BARRAS DE MANTEQUILLA
TAZA DE AZUCAR
3 HUEVOS
1 LATA DE LECHE NESTLE
3 TAZAS DE HARINA
1 TAZA DE JUGO DE PIA
REBANADAS DE PIAS
CEREZAS
SE BATE LA MANTEQUILLA HASTA ACREMARLA, SE
AGREGA EL AZUCAR Y LOS HUEVOS 1 POR 1, DESPUES
LA LECHE, LA AHARINA Y EL ROYALY SIN DEJAR DE
BATIR SE AGREGA EL JUGO DE PIA, LAS REBANADAS
DE PIA Y LAS CEREZAS SE ACOMODAN EN EL FONDO
DEL MOLDE

BUUELOS

INGREDIENTES
4 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
4 TAZAS DE AGUA
1 BARRITAS DE MANTEQUILLA
12 HUEVOS

MODO DE PREPARACION

EN UN TRASTE HONDO SE SIRVEN LAS 4 TAZAS DE AGUA CON LA BARRA

DE MANTEQUILLA, SE PONE A CALENTAR HASTA QUE SE DERRITA LA
MANTEQUILLA, SE BAJA DE LA LUMBRE Y SE LE AGREGAN LAS CUATRO
TAZAS DE HARINA, CON UNA ESPATULA SE EMPIEZA A BATIR HASTA QUE
LA PASTA NO SE PEGUE EN LOS DEDOS, POSTERIORMENTE SE LE
AGREGAN 5 HUEVOS Y SE SIGUE BATIENDO, DESPUES SE LE AGREGAN 5
YEMAS Y SE SIGUE BATIENDO HASTA QUE LA PASTA ESTE PEGAJOSA,
CUANDO LA PASTA ESTE LISTA, CON UNA CUCHARA SE EMPIEZAN A
HCER LOS BUUELOS Y SE VAN COLOCANDO EN UNA SARTEN CON
ACEITE BIEN CALIENTE, SE VAN COLOCANDO EN UN TRASTE HONDO Y AL
FINAL SE LE AGREGA LA MIEL.

INGREDIENTES

MIEL

2 TAZAS DE AZUCAR
2 TAZAS DE AGUA
CANELA EN RAJAS

MODO DE PREPARACION
SE HIERVE EL AZUCAR CON EL AGUA Y DESPUES SE LE AGREGA LA
CANELA

CUERNITOS DE SAL.
INGREDIENTES

1 KG. DE HARINA INTEGRAL

1 CUCHARADA DE CEBOLLA EN POLVO
1 CUCHARADA DE AJO EN POLVO
DE CUCHARADA DE PIMIENTA EN POLVO
1 CUCHARADA DE SAL
1 CUCHARADA DE AZUCAR
2 TAZAS DE LECHE CLAVEL
30 GRS. DE LEVADURA

MODO DE PREPARACION
CUANDO TODOS LOS INGREDIENTES
ESTEN BIEN
REVUELTO Y LA MEZCLA NO TENGA GRUMOS SE LE
AGREGA 250 GRS. DE MANTEQUILLA, Y SE DEJA
REPOSAR LA PASTA HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN,
EN UN LUGAR TIBIO, DESPUES SE FORMAN LOS
CUERNITOS Y EN UNA CHAROLA PREVIAMENTE
ENGRASADA SE VAN COLOCANDO Y SE DEJA REPOSAR
HASTA QUE DOBLE NUEVAMENTE SU VOLUMEN,
POSTERIORMENTE SE BARNIZAN CON HUEVO Y SE
HORNEAN A 200 C. DURANTE 45 MINUTOS

CHILES POBLANOS RELLENOS

SE SOASAN LOS CHILES Y CALIENTES SE GUARDAN EN
UNA BOLSA DE PLASTICO PARA QUE SUDEN, YA FRIOS SE
PELAN Y SE DESVENAN RETIRANDOLE LAS SEMILLAS,
DESPUES SE RELLENAN CON LO QUE SEA SU GUSTO, YA
RELLENOS SE LAMPREAN Y SE FRIEN.
PARA LAMPREARLOS, A LOS HUEVOS SE LE SEPARAN
LAS YEMAS DE LAS CLARAS, LAS CLARAS SE BATEN A
PUNTO DE TURRON Y POSTERIORMENTE SE LE AGREGAN
LAS YEMAS UNA A UNA Y SE SIGUE BATIENDO,
PRIMERO SE PASAN LOS CHILES POR HARINA, PARA
DESPUES PASARLOS EN LA MEZCLA DE LAS CLARAS CON
LA YEMAS.
SE PUEDEN GUISAR EN UNA SALSA DE TOMATES A LA
CUAL SE LE PUEDEN AGREGAR ACEITUNAS Y
ALCAPARRAS AL GUSTO, AJOS, CILANTRO (TODO
LICUADO) Y SAL AL GUSTO.

QUESO DE CABEZA
INGREDIENTES
4 KILOS DE CARNE (2 DE RES 2 DE CERDO)
2 CABEZAS DE AJO
3 NUEZ MOSCADA
PIMIENTA DE CASTILLA
OREGANO NEGRO
2 SOBRES DE SAL DE NITRO (1 POR CADA 2 KILOS)
MODO DE HACERSE
SE MUELE MUY BIEN TODO Y SE REVUELVE CON LA
CARNE, SE CUESE DURANTE UNA HORA ENVUELTO EN
TRAPO.

NIO ENVUELTO

PAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

INGREDIENTES

9 CUCHARADAS DE HARINA
9 CUCHARADAS DE AGUA
9 HUEVOS

MODO DE PREPARACION
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, SE LE
AGREGA EL AZUCAR, LA HARINA Y LAS YEMAS. Y SE
HORNEA EN UNA CHAROLA TENDIDA, YA HORNEADO SE
VOLTEA EN UN TRAPO PREVIAMENTE ROCIADO CON
AZUCAR Y CANELA EN POLVO.

RELLENO
1 LECHE NESTLE
2 TAZAS DE ROMPOPE
3 CUCHARADAS DE MAIZENA (SI GUSTA MAIZENA DE
SABORES)
1 TAZA DE AGUA
MODO DE PREPARACION
SE HIERVE EL AGUA CON LA MAIZENA, DESPUES SE LE
AGREGA LA LECHE Y EL ROMPOPE SIN DE JAR DE MOVER
PARA QUE NO SE PEGUE.

300 GRS. DE HARINA

250 GRS. DE AZUCAR
3 BARRITAS DE MANTEQUILLA
5 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE ROYAL
5 TABLETAS DE CHOCOLATE
VASO DE LECHE

MODO DE PREPARACION
SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LA
VAINILLA, SE SIGUE BATIENDO Y SE LE AGREGAN LOS
HUEVOS UNO POR UNO, DESPUES SE LE AGREGA LA
HARINA CON EL ROYAL ALTERNANDO CON EL
CHOCOLATE PREVIAMENTE LICUADO CON LA LECHE
SE VIERTE EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO
Y SE HORNEA A 200 C. DURANTE 45 MINUTOS

PAN DE NARANJA

PAN DE PASTEL.

INGREDIENTES

KG. DE HARINA
400 GRS. DE AZUCAR
4 BARRITAS DE MANTEQUILLA
6 HUEVOS
4 CUCHARADAS DE ROYAL
4 NARANJAS EN JUGO
CUCHARADA DE VAINILLA

INGREDIENTES

KG. DE HARINA
450 GRS. DE AZUCAR
4 BARRITAS DE MANTEQUILLA
8 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE ROYAL
TAZA DE ROMPOPE
CUCHARADA DE VAINILLA

MODO DE PREPARACION

MODO DE PREPARACION

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LA

VAINILLA, SE SIGUE BATIENDO Y SE LE AGREGAN LAS
YEMAS UNA POR UNA, SE CIRNE LA HARINA CON EL
ROYAL Y SE LE AGREGA A LA PASTA POCO A POCO
ALTERNANDO CON EL JUGO DE LAS NARANJAS, LAS
CLARA SE BATEN A PUNTO DE TURRON Y SE LE
AGREGA A LA PASTA EN FORMA ENVOLVENTE, LA
MEZCLA SE VACIA EN UN MOLDE ENGRASADO Y
ENHARINADO Y SE HORNEA A 200 C. DURANTE 45
MINUTOS

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LA

VAINILLA, SE SIGUE BATIENDO Y SE LE AGREGAN LOS
HUEVOS UNO POR UNO, POR ULTIMO SE LE AGREGA LA
HARINA CON EL ROYAL ALTERNANDO CON EL
ROMPOPE SI SE DESEA DE CHOCOLATE SE LE
INCORPORAN DOS CUHARADAS DE COCOA. SE VIERTE
EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y SE
HORNEA A 200 C. DURANTE 45 MINUTOS

PANETELA

PANQUE DE NATA

INGREDIENTES

INGREDIENTES

375 GRS. DE HARINA

375 GRS. DE AZUCAR
TAZA DE ACEITE DE COMER
15 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE ROYAL
JUGO DE DOS LIMONES

MODO DE PREPARACION
SE SEPARAN LAS YEMAS DE LAS CLARAS, SE BATEN LAS
CLARAS A PUNTO DE TURRON Y SE LE AGREGA EL JUGO
DE LIMON Y SE VA AGREGANDO EL AZUCAR POCO A
POCO, DESPUES LAS YEMAS UNA A UNA Y POR ULTIMO
EL ROYAL Y LA HARINA POCO A POCO Y SE HORNEA CON
EL HORNO BIEN CALIENTE.

4 TAZAS DE HARINA
2 TAZAS DE AZUCAR
4 CUCHARADAS DE ROYAL
10 HUEVOS
2 TAZAS DE NATA
CUCHARADA DE SAL
TAZA DE ROMPOPE
1 TAZA DE LECHE
RAYADURA DE LIMON
VAINILLA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION
SE BATE LA NATA, SE LE AGREGA EL AZUCAR POCO A
POCO, SE LE INCORPORA LA VAINILLA, LUEGO LAS
YEMAS UNA POR UNA, POSTERIORMENTE LA
RAYADURA DE LIMON, SE SIGUE AGREGANDO LA
HARINA ALTERNANDO CON EL ROMPOPE Y LA LECHE Y
POR ULTIMO SE LE AGREGAN LAS CLARAS A PUNTO DE
TURRON EN FORMA ENVOLVENTE. LA PASTA SE VACIA
EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y SE
HORNEA A 200 C. DURANTE 45 MINUTOS

PASTEL CHIFON

PASTEL DE LAS TRES LECHES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 TAZAS DE HARINA
2 TAZAS DE AZUCAR
TAZA DE ACEITE DE COMER
10 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE ROYAL
TAZA DE LECHE CLAVEL
CUCHARADA DE AGUA
1 CUCHARADA DE VAINILLA
UNA PUNTA DE CREMOR TARTARO
RAYADURA DE LIMON
1 LIMON EN JUGO

1 TAZA DE HARINA
6 HUEVOS
TAZA DE AZUCAR

MODO DE PREPARACION
CON

UNA

MODO DE PREPARACION
SE CIRNE LA HARINA Y SE LE AGREGA LA SAL, EL
AZUCAR Y EL ROYAL, SE SEPARAN LAS YEMAS DE LAS
CLARAS, Y EN EL CENTRO DE LA HARINA SE LE
AGREGAN LAS YEMAS, EL ACEITE, LA RAYADURA DE
LIMON Y LA VAINILLA, SE BATE CON UNA ESPATULA
HASTA
FORMAR
UNA
PASTA
SUAVE,
POSTERIORMENTE SE LE AGREGAN LAS CLARAS
BATIDAS A PUNTO DE TURRON, EL CREMOR TARTARO
Y EL JUGO DE LIMON Y SE SIGUE BATIENDO, SI SE
DESEA DE CHOCOLATE SE LE AGREGA UNA
CUCHARADA DE CANELA Y SEIS DE COCOA.

BATA LAS 6 CLARAS CON DE TAZA DE AZUCAR HASTA QUE ESTE A

PUNTO DE TURRON, APARTE BATA LAS YEMAS CON EL OTRO DE TAZA
DE AZUCAR HASTA QUE ESTE A PUNTO DE CORDON, MEZCLE AMBAS
PASTAS AGREGANDOLE LA TAZA DE HARINA CERNIDA EN FORMA
ENBOLVENTE, VACIE LA PASTA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO
Y ENHARINADO Y HORNEELO A 200 C DURANTE 25 MINUTOS.

ENVINADO
INGREDIENTES
1 LATA DE LECHE CLAVEL
1 LATA DE MEDIA CREMA
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
DE TAZA DE BRANDY
1 CUCHARADA DE VAINILLA
MODO DE PREPARCION

SE MEZCLAN MUY BIEN LAS TRES LECHES Y SE LE AGREGA EL BRANDY Y

LA VAINILLA, DESPUES DE PARTIR EL PAN Y CON LA CREMA QUE SE
OBTIENE SE ENVINA EL PAN, (SI GUSTA SE PUEDE AGREGAR RELLENO
PASTELERO)

PASTEL CREMOSO
INGREDIENTES

350 GRS. DE HARINA

1 1/2 TAZAS DE AZUCAR
5 BARRAS DE MANTEQUILLA
7 HUEVOS
Y LATA DE MEDIA CREMA
4 CUCHARADAS DE ROYAL

MODO DE PREPARACION
SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, SE
AGREGAN LAS YEMAS UNA POR UNA, SE CIRNE LA
HARINA CON EL ROYAL Y SE AGREGA AL BATIDO
ALTERNANDO CON LA CREMA, POR ULTIMO SE LE
AGREGAN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON EN FORMA
ENVOLVENTE Y SE HORNEA POR 40 MINUTOS.

PREPARACION DEL MERENGUE 1

INGREDIENTES
40 GRS. DE POLVO LIZ
2 CLARAS
1 TAZA DE AGUA
10 CUCHARADAS DE AZUCAR

MODO DE PREPARACION.
SE BATE TODO MUY BIEN HASTA QUE QUEDE A PUNTO DE TURRON.

PREPARACION DEL MERENGUE 2

INGREDIENTES
6 HUEVOS
4 CUCHARADAS DE MIEL KARO
KG. DE AZUCAR
10 CUCHARADAS DE AGUA
JUGO DE DOS LIMONES
PINTURA VEGETAL

MODO DE PREPARACION
SE BATEN LAS CLARAS HASTA QUE ESTE A PUNTO DE TURRON,
DESPUES SE LE AGREGA POCO A POCO EL AZUCAR CON LA MIEL KARO,
POSTERIORMENTE EL AGUA Y EL JUGO DEL LIMON, YA ELABORADO EL
MERENGUE SE LE AGREGA PINTURA VEGETAL AL GUSTO

PREPARACION DE LA MIEL

INGREDIENTES
KG. DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA

QUESO NAPOLITANO
INGREDIENTES
6 HUEVOS
1 LATA DE LECHE NESTLE
1 LATA DE LECHE
MODO DE HACERSE
SE LICUAN LOS HUEVOS CON LAS LECHES Y SE LE
AGREGA UN POCO DE VAINILLA.
EN UN MOLDE SE QUEMA UN POCO DE AZUCAR Y SE LE
AGREGAN RAJAS DE CANELA, DESPUES SE LE AGREGA
LO QUE SE LICUO Y SE CUESE A BAO MARIA HASTA QUE
ESTE DURO.

PAN DE LIMON
DE TAZA DE MANTEQUILLA

1 TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE HARINA
1 CUCHARADA DE ROYAL
1/8 CUCHARADA DE SAL
TAZA DE AGUA
TAZA LECHE CLAVEL
4 HUEVOS
1 CUCHARADA RAYADURA LIMON
3 CUCHARADAS JUGO LIMON
MODO DE PREPARARSE
SE ACREMA LA MANTEQUILLA, SE LE AGREGA EL
AZUCAR, LA HARINA, EL ROYAL, LA SAL, ALTERNANDO
CON EL AGUAY LA LECHE, DESPUES LOS HUEVOS, LA
RAYADURA Y EL JUGO DE LIMON.

RECETA DE ESPAGUETI VERDE

20 BOLSAS DE ESPAGUETI
20 MEDIA CREMA
45 CHILES POBLANOS
10 MAZOS ESPINACAS
CILANTRO
1 KG. DE MANTEQUILLA
2 KGS. QUESO MANCHEGO

POLLO EN RAJAS
18 GALLINAS DESEBRADAS
10 KGS. CEBOLLAS
7 KGS. CHILES POBLANOS
15 MEDIA CREMA
8 LATAS DE ELOTE
SE SOASAN LOS CHILES Y SE GUARDAN EN
UNA BOLSA PARA QUE SUDEN, DESPUES SE
LIMPIAN QUITANDOLE EL PELLEJO Y SE
CORTAN EN TIRAS, SE REBANAN LAS
CEBOLLAS, DESPUES SE SAZONA EL CHILE
CON LA CEBOLLA Y SE LE AGREGA LA CARNE,
LUEGO EL ELOTE Y POR ULTIMO LA MEDIA
CREMA