Marketing

Es un concepto ingls, traducido al castellano como mercadeo o

mercadotecnia. Se trata de la disciplina dedicada al anlisis del
comportamiento de los mercados y de los consumidores.
El marketing analiza la gestin comercial de las empresas con el
objetivo de captar, retener y fidelizar a los clientes a travs de la
satisfaccin de sus necesidades.
Segn la American Marketing Asociation (A.M.A.), el marketing es
una forma de organizar un conjunto de acciones y procesos a la hora de
crear un producto para crear, comunicar y entregar valor a los clientes,
y para manejar las relaciones y su finalidad es beneficiar a la
organizacin satisfaciendo a los clientes.
Diferencias
Marketing estratgico: Gestin de anlisis de las necesidades del
mercado, culmina en el desarrollo de productos y servicios rentables,
destinados a grupos de compradores especficos. Busca diferenciarse de
los competidores inmediatos, asegurndole al productor una ventaja
competitiva sustentable. La gestin estratgica se sita en el mediano y
largo plazo, ya que se propone pensar la misin de la empresa, definir
sus objetivos, elaborar una estrategia de desarrollo y mantener un
equilibrio en la cartera de productos o servicios.
Marketing operativo: Debe traducir en acciones concretas los
resultados que surgen del anlisis estratgico anterior. Acciones que
tienen que ver con decisiones sobre la distribucin, el precio, la venta y
la comunicacin, cuyo objetivo es hacer conocer y valorizar las
cualidades que distinguen a sus productos y servicios, dirigindose al
pblico objetivo elegido. Su horizonte de accin se sita en el corto y
mediano plazo (confusin)
Marketing gastrmico

El Per tiene siglos de gastronoma y de restauracin comercial, algunos aos

de revolucin gastronmica, pero poqusimo tiempo de marketing
gastronmico, proceso por el cual el profesional en gastronoma identifica su
pblico objetivo y desarrolla nuevos hbitos de consumo.

No es suficiente con saber cocinar, poseer o encontrar un local, tener el

capital econmico, es necesario adems:
Conceptualizar nuestro restaurante
Crear estrategias creativas y diferentes
Identificar la demanda insatisfecha
Reconocer el segmento de mercado al cual nos vamos a enfocar y los canales
de distribucin.
Utilizar la ingeniera de mens y disear nuestra carta aplicando
neuromarketing
Desarrollar Branding
Entender el Restaurant Revenue Management, no solo insumos, personal,
tiempos de uso, estacionalidad
Seguir las tendencias gastronmicas
Apoyarse en una comunidad digital
Utilizar los medios sociales redes sociales

Como empezamos:
Mostrar logos de Cusco Restaurants, diversos conceptos de restaurante
y servicios, desarrollar cada uno, logo de restaurante y plato de comida,
explicar concepto
Elementos relevantes:

Diseo: mostrar foto de locales de Cusco Restaurants, local + logo,

explicar bsqueda de experiencia del cliente, target o segmento de
pblico, tipo de cocina va ligado al diseo del restaurante
podemos salir del concepto clsico mostrar fotos de restaurantes
innovadores
El restaurante Chameleon, diseado para la cadena Marriot por Za architects, est
estructurado para que su interior pueda cambiar, segn lo que suceda en el entorno:

Clima , Hora del da, Tipo de comida , segn el evento

Segn todo lo anterior, cambia:

Su decoracin, Distribucin de mesas, sillas, Manteles, Msica, Espacios,

Lmparas, Decorados

http://vimeo.com/30444863

La Carta - Ingeniera de mens:

Cambio de carta es atractivo, involucra tres aspectos: psicologa, diseo
y contenido (insumos, facilidad, rentabilidad, estacionalidad)
Puntos clave:
1. Todos nuestros clientes compran nuestro servicio tras ver nuestra
carta
2. Las cartas de restaurante no se leen, se ojean, como un peridico
o una pgina web.
3. Los clientes tardan 2 minutos de media en decidir su pedido.
Diseo inteligente (neuromarketing)
Diseo claro y legible. Si no ojea bien no se vende. Pocas
tipografas, bien espaciado.
Hay sitios calientes que venden ms en la carta . Arriba a la
derecha, primeros y ltimo lugar de cada pgina o seccin, platos
dentro de recuadros, resaltados con colores o iconos.
No obligar al cliente a pensar en dinero sino en disfrutar. Situar el
precio al final de la descripcin del plato, no repetir el smbolo
monetario en cada precio.
Colocar el precio al final de la lnea y no usar la lgica del orden
por valor de venta, esto hace que se de el efecto escner para
detectar el precio ms econmico

 Colocar el precio ms caro a un plato no rentable, para que se

genere anclaje hacia otros platos baratos pero ms rentables.
Aadir descripciones sugerentes pero realistas de los siguientes
tipos:
o Origen. Verdes del valle sagrado
o Nostalgia. Croquetas de la abuela
o Sensoriales. Milhojas crujientes
o Marcas. Carpaccio Harrys Bar

desarrollo de ideas de negocio, ejemplos con cocinas historias, venta de

conceptos
Concepto de comunidad digital
Marketing moderno, uso de tcnicas en diseo, cartas, concepto,
servicio, tcnicas modernas de cartas, ipad-carta
Redes sociales, difusin, compenetracin, sentimiento local de
pertenencia
(Facebook, tuiter, pinterest, linkedin, TripAdvisor, youtube, flicket)
Definicin de publico objetivo, canales de venta, acciones de venta
Comunicacin, ejemplos de si y no
Ejemplo de Cusco restaurants, historia, desarrollo, ideas

Branding:
El nombre de nuestro restaurante. Nuestro cliente tiene que situarnos en
su mente para conseguir que venga.
1: El nombre debe ser memorable, con dos opciones: Fcil o difcil.
Piensa por ejemplo en El Bulli es un nombre raro pero muy publicitado
hasta la saciedad por lo que su singularidad es buena, sin embargo si va
a hacer pocos esfuerzos por difundirlo quizs algo sencillo es mejor.
2: Tiene que encajar con como quieres que te perciban tus clientes.
Por ejemplo que no acabe en mar si no eres especialista en pescado y
marisco.
3: Es muy importante que elijas un posicionamiento claro e intentes
transmitirlo en tu marca. Puede ser: Rpido Romntico, Econmico,
Honrado, Divertido, con Msica en vivo y algunas cosas ms. Pero debes
decir slo una. Es una de las claves de la publicidad.

4:: Comprueba que el nombre que has elegido no est ocupado y no

hay alguno similar que puede impedirte registrarlo o confundir al cliente
(Indecopi)
Identificar ventajas competitivas, que te hace nico.
Limo: ubicacin, MAP Caf: exclusividad, Pachapapa: Experiencia local,
Greens Organic: estilo de vida, Parador de Moray: lujo, exclusividad y
ubicacin.
Incrementar ticket promedio, capacitacin del personal para ofrecer
extras
Tres aspectos bsicos en los que se basa el xito de un restaurante:
Atraccin : que vengan contigo
Conversin : que consuman ms
Repeticin: que regresen
Ejemplo, Imagina que ests tumbado en la hamaca en verano y se te
acerca un camarero con una bandeja de chilcanos recin hecho, crees
que pensars mucho el precio? Si ests acompaado cogeras slo
uno? No crees que venderas ms chilcanos as que esperando en la
barra a que vengan a por ellos?
LA COMUNICACIN
Se puede exhibir mas en temas gastronmicos que en otros sectores,
transmitir experiencias, sensaciones, algo ms all del consumo del
producto.
Vender sensaciones
Modelos y ejemplos de publicidad (postre al comienzo)
Nuevas tendencias de comunicacin directa y participativa
Realidad aumentada, tendencias
Tendencias Gastronmicas

Las 10 principales tendencias gastronmicas que veremos en las cartas y mens del 2013
sern los siguientes:
1. Carnes y mariscos de origen local
2. Productos agrcolas cultivados localmente
3. Comidas ms saludables para nios
4. La sostenibilidad ambiental como un tema culinario
5. Nutricin infantil como tema culinario
6. Nuevos cortes de carne (por ejemplo; Denver steak, pork flat iron, teres major)
7. Abastecimiento Hyper-local (por ejemplo, restaurantes con huerta)
8. Cocina sin gluten
9. Mariscos Sostenible
10. Alimentos integrales en las comidas para nios
Como vemos, las dos grandes tendencias gastronmicas irn de la mano del producto local
11. Alimentos que vienen de las granjas
12. Alimentos sin trigo (por ejemplo, la quinoa, el arroz, el trigo sarraceno)
13. Pescados no tradicionales
14. De inspiracin tnica (por ejemplo, productos para el desayuno huevos
revueltos, tortitas Chorizo leche de coco)
15. Frutas y verduras en la gastronoma para nios
16. Salud y nutricin como tema culinario
17. Medias porciones, raciones ms pequeas por un precio menor
18. Helado House-made
19. Arroz negro
20. Comida sobre ruedas

21. Redes sociales, aceptacin de Facebook, Tuiter, Pinterest,

TripAdvisor, LinkedIn, etc.
Comunidad digital redes sociales

Como estar presente en Facebook