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NOMBRE
CARACTERSTICAS
Mirepoix
Jardinera
Bastn
Corte rectangular de 6 a 7
cm de largo por 0.5 de
ancho, se utiliza en papas
fritas.
Julianas
Es el corte de cualquier
alimento en tiras muy
finas, su grosor es de 3mm
y no mayor a 6 cm
Chiffonade
EJEMPLO
TIPOS DE CORTES
NOMBRE
CARACTERSTICAS
Concass
Macedonia
Chateau o
torneado
Chips
Para guarniciones de
papas y zanahorias, el
mtodo francs prescribe
7 cortes
EJEMPLO
Parissiene y
noisettes
Esperas uniformes,
dimetro de 1 cm
(noisettes) y 2 cm
(parissiene)
Van dicke
Corte decorativo, se
utiliza en frutas y
verduras redondas.
Vichy (diagonal)
Paja (juliana muy fina)
Sesgado
Rodajas
Fileteado
Aros
Gajos