Crema de coliflor amb ou escumat

Cuiner: Ramon Casabay

Restaurant: La Cuina de Can Pipes
Barri de Canyelles, s/n
Mont-ras (Girona)
Telfon: 972 30 66 77
Dificultat: baixa
Preu: mitj-alt
Temps d'elaboraci: 50 minuts
Ingredients per a 4 persones:
- 1 coliflor
- 1/2 l de nata
- 1/2 l de llet
- 100 g de cansalada viada
- 4 ous
- caviar (opcional)
- sal
- pebre
- vinagre
Preparaci:
Per comenar, bulliu la llet i la nata en un cass. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la coliflor i
la sal, i deixeu-ho coure. Desprs, tritureu-ho amb un trmix.
A continuaci, daureu la cansalada en una paella sense oli.
Per fer lou escumat, feu bullir aigua en un cass, afegiu-hi el vinagre i la sal, i remeneu-ho.
Seguidament, incorporeu-hi lou sense closca i deixeu-ho coure uns segons.
I ja, per acabar, emplateu la cansalada i lou escumat al centre del plat i afegiu-hi la crema de
coliflor procurant que no cobreixi lou. Podeu decorar el plat amb porradell picat i caviar.