Fabricacin de Pelonetes en Hersheys

C28-12-005

A principios de noviembre de 2007, el Ing. Jos Ins Aguilar, gerente de Produccin del
rea Spicy1 de Hersheys Mxico, S.A. de C.V.; recibi el pronstico de ventas del
siguiente ao para el Pelonete, producto que representaba el 54 % de las ventas totales de
dicha rea, segn datos del departamento de Planeacin de la demanda en la empresa.
Analizando dicho pronstico, se encontr ante la disyuntiva de decidir, si deba o no
ampliar su capacidad de produccin, para poder satisfacer la demanda de Pelonetes para el
ao siguiente. El Ing. Jos Ins tena la necesidad ante sta situacin, de conocer si la
capacidad de produccin actual de la lnea era suficiente, o si era necesario aumentarla.
Historia de Hersheys Mxico S.A. de C.V.
Hersheys, empresa lder en la produccin de chocolate desde 1903 en Estados Unidos, se
introdujo en Mxico en 1969, como una empresa de confitera, con la sociedad entre
Hershey Food Corporation y Anderson Clayton & Co. S. A., formando Nacional de Dulces
S. A. de C. V. en el Distrito Federal, y despus de 12 aos, cambiando sus instalaciones a el
Salto, Jalisco, e iniciando operaciones en el mes de Febrero de 1981.
Hersheys Foods Corporation, a travs de Hershey Internacional, adquiri el total de
acciones de Nacional de Dulces S.A. de C.V. en 1992, para cambiar su razn social a
Hersheys Mxico S.A. de C.V.; y as la empresa pas a formar parte de la Divisin
Hersheys Chocolate North America, que inclua los pases de Estados Unidos, Canad y
Mxico. Posteriormente, la empresa Hersheys busc diversificar su oferta de productos y

rea spicy: Lnea de golosinas picantes, producto de la adquisicin de la empresa Grupo Lorena S.A.,
productos como: peln pelo rico, roller, peln mix, crayn, pelonete, etc.

Este caso fue escrito por los profesores Araceli Zavala Martnez y Jonathan Cuevas Ortuo, con el
propsito de servir como material de discusin en clases, no pretende ilustrar buenas o malas prcticas
administrativas.
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Corona No. 2514 Col. Nvo. Mxico, Zapopan, Jalisco 45140, Mxico. El ITESM prohbe cualquier forma de
reproduccin, almacenaje o transmisin de la totalidad o parte de esta obra, sin autorizacin por escrito.
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Tecnolgico de Monterrey

Fecha de revisin: 23 de abril, 2008

ltima revisin: 23 de abril, 2008

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compr el Grupo Lorena2 en el ao 2004, logrando tener entre sus productos ms

demandados a los Pelonetes, producto incluido en la lnea Spicy.
El nombre se debe, a que los productos de esta rea contienen ingredientes picantes y
representan el 37 % de ventas totales de la empresa.
El corporativo de Hersheys decidi comprar Grupo Lorena para as poder comercializar
sus productos en Mxico y en el mercado hispano de Estados Unidos. Los dulces que no
contenan chocolate de Grupo Lorena, se pretenda que impulsaran los productos de
Hersheys en el mercado mexicano de jvenes, quienes preferan los dulces sin chocolate3.
La adquisicin de Grupo Lorena requiri que su personal se adaptara a nuevas formas de
trabajo, y a la fabricacin de nuevos productos, lo que llev a que la empresa Hersheys
invertiera en capacitacin del nuevo personal y en el proceso de induccin a Hersheys del
personal que laboraba en Grupo Lorena.
El producto.
Entre los productos Spicy, se encontraba al Peln Pelo Rico, dulce elaborado con pulpa de
tamarindo azcar y chile; el cual, de acuerdo a estudios realizados por Hersheys, haba
sido por dos dcadas uno de las golosinas favoritas de nios y adultos4. Del Peln Pelo
Rico se derivaron ms productos como el Peln Pelo Rico Roller, Pica Hielo, Peln Mix,
Crayn, y Pelonete entre otros, los cuales tienen la misma frmula pero con aspecto fsico
diferente. (ver figura 1).
Figura 1. Pelonete

El Pelonete era un producto elaborado con pulpa de Peln Pelo Rico confitado, y en los
pronsticos de ventas para el 2008, se posicion como uno de los productos principales de
la lnea.
Los componentes del Pelonete eran: contenedor de plstico, tapadera, sello, y confitado.
Sus dimensiones eran: alto 11 cm., ancho 4 cm., y profundidad 1.7 cm.
El proceso de produccin de Pelonetes
Para la fabricacin del Pelonete en la planta de Hersheys, se utilizaba un sistema de
fabricacin lineal basado en un layout por producto.

2
Grupo Lorena, era una empresa establecida en Jalisco, tena dos fbricas en Mxico, y entre sus principales
productos estaban los dulces Crayn y Peln Pelo Rico, que fabricaban desde 1987 y se convirtieron en marca
lder del mercado de dulces enchilados de Mxico. Fuente Notimex, Vanguardia 2004
3
Fuente: http://www.sre.gob.mx/laredo/images/pre_bol_eco_2004_30.htm
4
Fuente www.hersheys.com.mx/pelonpelorico

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El proceso de ensamble, constaba de las siguientes etapas (ver Figura 2):

Se colocaban manualmente los contenedores en la banda (A),
despus se pasaban por un dosificador de caramelo (B), el cual llenaba el
contenedor al nivel deseado;
posteriormente se le colocaba la tapa a cada contenedor (C) y luego el sello (D);
finalmente el Pelonete se pasaba por un horno de encogimiento y un foliador
individual (E).
El producto se sacaba de la banda en grupos de seis Pelonetes (F), para poder
colocar la manga al display (con seis Pelonetes) (G),
en seguida, el display se colocaba en una tercera banda, para poder pasar por el
horno de encogimiento, y el foliador del display.
Por ltimo, el display se pasaba por el detector de metales, y se empacaba en cajas
con 24 displays (H).
Las cajas se sellaban con cinta tanto arriba como abajo, por medio de una selladora
(I);
luego se estibaban en pallets de nueve niveles y siete cajas por nivel (J). Una
operacin simultnea del proceso del Pelonete era el cerrado de las tapas, ya que el
proveedor las entregaba abiertas.
Figura 2. Proceso del Pelonete

Fuente: Elaboracin propia de los autores

La operacin del departamento de produccin

La representacin grfica del proceso de produccin de Pelonetes se puede observar a
travs del diagrama de operaciones de proceso con el que contaba el rea de manufactura
de la empresa. (ver Cuadro 1).

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Cuadro 1. Diagrama de operaciones de proceso

Fuente: Elaboracin propia de los autores

Las operaciones anteriores se realizaban en la siguiente ubicacin de la lnea (ver cuadro 2):
Cuadro 2. Ubicacin de lnea

13

32
3
14
15

00
0

00
0

12

10

00 00
0 11 0
00
0

9
8
1

7
1

5
1

3
1

2
1

Fuente: Elaboracin propia de los autores

El proceso se realizaba en un rea de 17.36 x 16.45 metros, como se muestra en el siguiente

layout del rea (ver cuadro 3).

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Cuadro 3. Layout del rea de produccin

Banda 1

Fuente: Elaboracin propia de los autores

El proceso de produccin de Pelonetes, comenzaba con la elaboracin del producto confitado
llamado cacarizo. Este producto era la materia prima principal de los Pelonetes y se realizaba en un
rea anexa a la lnea de produccinBanda
(ver2Figura 12).
Figura 12
Banda 3

Banda 4

Despus de elaborar los cacarizos, stos eran transportados a la lnea de produccin utilizando
contenedores de plsticos. A continuacin, se muestra el recorrido que segua el producto a travs
del rea (ver cuadro 5):

Cuadro 5. Recorrido del producto

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Fuente: Elaboracin propia de los autores

El personal de la lnea trabajaba turnos de 500 minutos, y la empresa les otorgaba 30

minutos para la comida y 10 minutos para realizar trabajo de limpieza en la lnea antes de
terminar su turno.
La empresa tena la poltica de trabajar uno o dos turnos, segn se requiriera, para cubrir la
demanda esperada. No se permitan medios turnos.
La empresa otorgaba como das de asueto las siguientes fechas: 01 enero, 20 y 21 marzo, 5
mayo, 20 noviembre, 12 diciembre y 25 diciembre.
Se consider para el anlisis la siguiente informacin (ver tabla 1):
Tabla 1: Transformacin de pelonetes a display
Contenedor con cacarizo (Pelonete)= 1 pieza
6 piezas= 1 display
24 display = 1 caja
63 cajas= 1 tarima
Fuente: Elaboracin propia de los autores

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En noviembre del 2007 la lnea contaba con el siguiente personal (ver tabla 2):
Tabla 2: Nmero de trabajadores por operacin
Operaciones de Lnea de ensamble

# operadores
2

Colocar piezas en banda 1 (Cap 84)

Dosificado de producto en pieza (Cap 12)

Colocar tapa a pieza (Cap 60)

Colocar sello a pieza

Horno de encogimiento de sello

Foliador individual (a sello)

Sacar producto en grupos de 6 piezas de banda 1 y Colocar producto en banda 2

Poner manga (6 pieza)

Colocar manga en banda 3

Horno de encogimiento de manga.

Mquina foliadora de manga

Colocar manga en banda 4

Pasar manga por detector de metales

Empacar manga en caja (24 mangas por caja)

Encintar caja
Estibar cajas en tarimas (63 cajas por tarima)

Operacin Paralela
2

Cerrar tapas

20

Total de Operadores

Fuente: Elaboracin propia de los autores

Las tarimas que iban saliendo de la lnea se mandaban directamente al camin, y en el

momento en que se reunieran 22, se trasladaban al JUMP, o almacn central. La empresa
tena la poltica de terminar el ao 2007 con un inventario de 0 Pelonetes.
El departamento de costos de la empresa le mand la siguiente informacin al Ing. Jos
Ins Aguilar, la cual deba considerar en el momento de realizar la programacin de la
produccin para el ao 2008:

Costo de penalizacin por caja por no entregar el producto al cliente:

$308.09
Costo de mantener en inventario una tarima: $110/semana

En sus registros histricos, el departamento de produccin de Pelonetes, contaba con la

siguiente informacin del ao 2006 (ver tabla 3). Se consider solamente el anlisis del
2006 para poder observar la estacionalidad del producto en todo el ao. Adems de que
exista muy poca variacin con respecto a los datos histricos del 2007.

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Tabla 3: Eficiencia de la lnea de pelonetes del ao 2006

Cajas
Produccin Capacidad
Ao 2007
real
estndar
Enero
17033
17496
Febrero
13947
17496
Marzo
16397
17496
Abril
17168
17496
Mayo
15721
17496
Junio
14082
17496
Julio
16204
17496
Agosto
16537
17496
Septiembre
16909
17496
Octubre
15239
17496
Noviembre
15370
17496
Diciembre
17372
17496
191979
209954

% Eficiencia
Real
97%
80%
94%
98%
90%
80%
93%
95%
97%
87%
88%
99%
91%

Fuente: Elaboracin propia de los autores

El departamento de Planeacin de la Demanda de la empresa, utilizaba el modelo de BoxJenkins, y pronostic la siguiente demanda de Pelonetes para el ao 2008 (ver Tabla 4):
Tabla 4: Pronstico de la demanda de Pelonetes 2008
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Mes
Ene-08
Feb-08
Mar-08
Abr-08
May-08
Jun-08
Jul-08
Ago-08
Sep-08
Oct-08
Nov-08
Dic-08

Cajas/Mes
13,646
15,180
14,172
14,918
12,705
14,299
12,408
15,281
14,676
15,051
13,147
15,974

Fuente: Elaboracin del departamento de Planeacin de la demanda

Debido a los resultados pronosticados para el ao 2008, se esperaba un incremento de la

demanda de Pelonetes a nivel nacional; por tal motivo, el gerente de Produccin, Ing. Jos
Ins Aguilar, se encontraba ante la necesidad de decidir, si era necesario adquirir otra lnea
de produccin similar a la actual, modificar operaciones, solicitar ms personal para la lnea
o contratar otro turno de trabajo. La propuesta para poder satisfacer la demanda, la tena
que entregar a principios de diciembre de 2007 para poder realizar los cambios necesarios
en enero del 2008.