El mundo

del procesado
avcola

El mundo
del procesado avcola
El sector avcola sigue creciendo a escala global.
Lasaves proporcionan una fuente de protenas buena,
saludable y asequible. Con el aumento de la poblacin
mundial, el aumento del consumo de protenas por
cpita y el mercado mundial abierto, las expectativas
de crecimiento en el sector son positivas.
Los mercados necesitan una variedad de productos
finales ms amplia y segura. En muchos mercados, esto
lleva a la centralizacin y ampliacin de la produccin
automatizada, as como al deseo de poder producir de
forma flexible muchos productos finales distintos.

Eficiencia responsable
Adems, los productores se esfuerzan por lograr una
eficiencia ms alta y una reduccin de los costes, ya
que el coste de mano de obra est subiendo y los
recursos naturales cada vez son ms escasos.
Laproduccin diaria debe poder ejecutarse sin
problemas y con el mayor tiempo productivo posible,
el mejor rendimiento alcanzable y predecible, y el
menor coste de explotacin posible.
Tambin se presta mucha atencin a la seguridad
alimentaria, la calidad de los productos y, naturalmente,
a la produccin de forma responsable a nivel tico y
social. El bienestar animal, el consumo de agua y
energa, la trazabilidad de extremo a extremo y el
cuidado de las materias primas son puntos de partida
muy importantes para la compaa. El objetivo es
aadir valor a las aves de la forma ms eficiente posible.

Lder en tecnologa
Das tras da, en Marel Stork Poultry Processing
demostramos nuestra vala en todos los mercados
avcolas mundiales con todas sus facetas. Con nuestras
soluciones, ofrecemos a los clientes el mejor punto de
partida posible. Estamos convencidos de que desarrollar
productos innovadores ofrece la mejor oportunidad
para conseguir nuestros objetivos. Traemos el futuro
para ofrecrselo hoy a nuestros clientes.
Nuestra eleccin por la innovacin no ha sucedido por
casualidad. Desde los inicios de nuestra compaa en
el ao 1963, siempre hemos optado por soluciones
innovadoras con valor aadido y que se basan en
investigaciones exhaustivas. La innovacin es uno de
nuestros valores principales; podramos decir que est
en nuestro ADN. Mantenemos los pies sobre la tierra y
estamos profundamente arraigados en el sector
avcola y sus avances.

Pasin por el procesado

avcola
Marel Stork es conocido en todo el mundo como lder
global en el desarrollo y la produccin de sistemas de
procesado completos para pollos, ponedoras,
reproductoras, pavos, patos y gansos.
Trabajando codo con codo con nuestros clientes,
hemos implantado con pasin numerosos proyectos
personalizados que han conseguido buenos resultados
en todos los rincones del mundo. Gracias a ello, hemos
conseguido la mayor base instalada del sector.
Nuestra compaa ofrece la gama de productos ms
completa y exhaustiva de la industria avcola. Ofrecemos
soluciones para suministro de aves vivas, procesado
primario, refrigeracin, troceado, deshuesado y
loncheado de alta velocidad, creacin de lotes (peso
fijo), marinado en lnea, recuperacin de carne y
elaboracin de carne (incluyendo porcionado, rebozado,
fritura, coccin y elaboracin de salchichas). Asimismo,
ofrecemos diversas soluciones de final de lnea, como
etiquetado y pesaje automtico, y una gama completa
de equipamientos para congelacin. La gama se
completa con soluciones de software y supervisin, as
como productos de formacin y servicio tcnico.

Variedad interminable
de productos
Con nuestras soluciones, puede crear cualquier producto
final que se encuentre actualmente disponible en el
mercado. Adems de los populares productos de
filetes, porciones y aves enteras, nuestras soluciones le
permiten producir y envasar automticamente y a alta
velocidad una gran variedad de productos troceados,
formados, marinados o rebozados. Tambin ofrecemos
soluciones de primera calidad para procesar menudillos,
patas, piel, productos MDM y cartlagos.

Soluciones probadas para

cualquier capacidad
Suministramos soluciones en lnea para todas las fases
del proceso, para procesar capacidades desde los 500 pph
y para cualquier nivel de automatizacin. Estamos
desarrollando nuevas formas de proporcionar una
mejor asistencia a nuestros clientes. Con el paso de
losaos, muchas de las soluciones innovadoras que
hemos diseado han marcado tendencia en el sector
del procesado avcola. Por ello, estamos orgullosos
denuestra tecnologa de eficacia demostrada.

Equilibrio de servicio
ptimo

Como en casa en
todo el mundo

Para nosotros, ofrecer un buen servicio tcnico es un

punto de partida muy importante. Buscamos el
equilibrio ptimo entre rendimiento, produccin y
tiempo de actividad para cada cliente especfico.
Adems de los repuestos y los paquetes completos de
mejora y actualizacin, tambin ofrecemos diversos
contratos de servicio y programas de formacin.

Nuestra red mundial de cerca de cuarenta oficinas

locales y una amplia red de ms de cuarenta agentes,
garantizan que nuestros clientes reciben un servicio
adecuado y puntual. Nuestros ingenieros de servicio
impulsados por el conocimiento siempre ofrecen una
respuesta rpida, conocen a sus clientes y mantienen
un contacto permanente con nuestro plantel de
especialistas, que est disponible para ayudarles en
caso necesario. Nuestro objetivo es suprimir sus
preocupaciones sobre el mantenimiento en la mayor
medida posible. Realmente nos sentimos como en
casa en cualquier parte del mundo.

Nuestros contratos de mantenimiento preventivo

demuestran su eficacia da tras da. Son una opcin
casi indispensable para los procesadores avcolas que
cuentan con sistemas completamente automatizados.
Garantizan el tiempo de actividad ptimo y garantizan
el mantenimiento de niveles altos de rendimiento
durante ms tiempo. Al mismo tiempo, el
mantenimiento preventivo contribuye a conseguir
uncoste de exploracin predecible y ms bajo.

Marel
Stork Poultry Processing es una marca de Marel.
Conms de 4.000 empleados en todo el mundo,
Mareles el proveedor lder a nivel mundial de una
fuente nica que puede proporcionar equipos,
sistemas y servicios avanzados a las industrias de
aves,pescados, carnes y productos elaborados.
Desde la obtencin y separacin de la materia prima
hasta el envasado del producto final, y desde
unidadesindependientes a sistemas completamente
integrados; nuestros productos estn diseados para
satisfacer todas las necesidades de nuestros clientes.

El objetivo de Marel es ser la

primeraeleccin de los clientes
para el suministro de sistemas,
productos y servicios integrados
para las industrias de aves,
pescados y carnes.

Su
proceso
El diseo de su proceso depender de muchos
factores. La capacidad de produccin necesaria y el
tipo de producto que desea elaborar son muy
importantes, pero tambin cuentan las preferencias
del cliente, el escenario de crecimiento posible y el
potencial de exportacin. La disponibilidad de mano
de obra cualificada tambin jugar un papel importante.
Algunos procesos o partes de los mismos pueden
realizarse tanto manual como automaticamente.

La mejor solucin
Nuestro enfoque basado en muchos aos de
experiencia y especializacin, se centra siempre en
crear el mejor diseo posible que satisfaga las
necesidades actuales, pero que tambin tenga en
cuenta los requisitos y las posibilidades del futuro.
Ofrecemos soluciones para procesar cualquier tipo
de ave usual, en todas las fases presentes en el
proceso y concualquier capacidad de produccin
requerida, a partir de 500 pollos por hora. Adems del
procesado de pollos, estamos especializados en tcnicas
y tecnologas para procesar pavos y patos alcanzando
las capacidades de produccin ms altas posibles.
Naturalmente, tambin podemos ofrecer soluciones
ptimas para procesar ponedoras y reproductoras.

Crecemos a su ritmo:
enfoque modular
Nuestros sistemas tienen una construccin modular.
Esto quiere decir que prcticamente todos los
componentes del proceso de produccin pueden
ampliarse y usted no tendr que sustituir todos los
mdulos cuando realice dicha ampliacin. Nuestras
soluciones en lneas crecen al mismo ritmo que su negocio.
En la primera fase, por ejemplo, pueden automatizarse
algunas de las fases del proceso primario, como el
aturdido, el sacrificio, el escaldado y el desplumado.
Estas soluciones pueden combinarse con el
eviscerado, el troceado y fileteado manual.

Paso a paso

Personalizacin

En una etapa posterior, estas fases del proceso pueden

automatizarse gradualmente. Ademas del troceado y
deshuesado, los pasos como el loncheado, porcionado,
formado, marinado, rebozado, fritura y coccin,
pueden automatizarse ya que pueden pesarse, como
asi tambien el pesado, la distribucin en lotes, el
envasado y el etiquetado.

Podemos ofrecer soluciones para todas las fases del

proceso y para cualquier capacidad de produccin.
Ms abajo puede encontrar una descripcin de una
serie de pasos para procesar pollos, para que pueda
hacerse una idea de las diversas soluciones en linea
posibles.

Monitoreo
Al fin y al cabo, una solucin automtica es posible
instalarse para la mayora de fases del proceso.
Elproceso de produccin podr entonces gestionarse
y controlarse utilizando un programa de software
inteligente de gestin y produccin.

Luego de consultar a su director comercial con su

equipo creamos una solucin a medida para usted,
ybasndonos en sus requisitos, su mercado y sus
circunstancias. Esta solucin le permitir conseguir
susobjetivos de la mejor forma posible.

Piense por ejemplo, en la evaluacin de diversos

aspectos de calidad de un producto en velocidades
altas de lnea, en el pesaje y la seleccin, y en la
utilizacin de la informacin recopilada para controlar
los procesos de troceado y deshuesado. Piense
tambin en la supervisin del estado tcnico de los
equipos, el rendimiento de los mdulos y la trazabilidad
completa de todos sus flujos de productos. Todo ello
es posible.

Las fases del proceso

Escaldado
Desplumado

Eviscerado

Procesado de
menudillos

Tnel de fro y maduracin

Recuperacin de carne

Productos Elaborados

Pesaje, clasificacin, distribucin

Troceado
Deshuesado
Loteado
Porcionado y loncheado

Marinado y tumbling
Envasado y final de lnea
Refrigeracin y congelacin
Distribucin

Procesado
de patas

Logstica interna

Sacrificio

Recuperacin de sub-productos y tratamiento de aguas residuales

Aturdido

Adquisicin de datos y control de la logstica

Suministro de aves vivas

 Suministro de aves vivas

Aturdido

Sistema GP rea de vivo

Aturdido por bao elctrico

Contenedor ms eficaz del mundo

Carga y transporte respetando el bienestar animal
Proteccin de la calidad del ave
Opciones para optimizar la higiene
Ahorro en mano de obra y mejora de la ergonoma

El buen funcionamiento de la logstica en el suministro

del producto contribuye de forma significativa a la
eficacia global de toda la planta de procesado avcola.

Aturdido CAS MultiPhase

El contenedor GP, el ncleo del sistema del rea de

vivo, proporciona condiciones eficientes y respetuosas
con el bienestar animal para cargar y transportar las
aves del criador al procesador. La logstica interna de
la planta proporcionada por el sistema cumple y
supera los requisitos ms estrictos de velocidad de
lnea, higiene y durabilidad. El sistema modular
puedeadaptarse a todos los niveles deseados de
automatizacin y capacidad de produccin.

Aturdido efectivo
Disponible para todas las velocidades de procesado
Aturdido de alta frecuencia disponible

Mejora del bienestar animal

Calidad del producto intacta
Aumento de la ergonoma y el ahorro en mano
deobra
Especialmente indicado para grandes capacidades
de produccin

Ofrecemos dos mtodos para aturdir a las aves y

ambos cumplen las regulaciones ms estrictas:
aturdido por bao elctrico (tambin disponible
conalta frecuencia para salvaguardar la calidad del
producto) y el aturdido multifase en atmsfera
controlada (CAS).

Existen diversas opciones de limpieza y desinfeccin

para reducir al mnimo el riesgo de contaminacin
cruzada. Tambin estn disponibles las opciones de
pesaje integrado, deteccin de producto y extraccin
de polvo.
Asimismo, proporcionamos un sistema tradicional de
enganchado de cajones, que puede mecanizarse en
gran medida utilizando apiladoras y desapiladoras.

La experiencia prctica con esta forma de aturdido

respetuosa con el bienestar animal ha demostrado
que puede eliminar casi por completo los derrames
desangre y las fracturas de huesos.
La utilizacin de dixido de carbono en mltiples
fases, como ocurre en el sistema CAS MultiPhase, se
menciona especficamente en la lista de mtodos de
aturdido aceptados y no necesita requisitos adicionales.
El sistema CAS MultiPhase modular puede conectarse
perfectamente al sistema GP de rea de vivos.

 Sacrificio

 orte por dos lados en el cuello o en la garganta

C
son posibles
Para todas las velocidades de lnea y pesos de pollos
Para pollos aturdidos elctricamente y
medianteCAS

Un corte de sacrificio preciso y ejecutado de forma

sistemtica es un paso clave en el proceso primario.
Conel corte, debe asegurarse que los pollos se desangran
por completo antes de pasar al proceso de escaldado.
La mquina de sacrificio de Stork es adecuada para hacer
un corte en el cuello (a travs de las venas y las arterias,
mientras que la trquea y el esfago permanecen
intactos) o para hacer un corte en la garganta
(a travs de las venas, arterias, trquea y esfago).
Una vez que los pollos se han colocado cuidadosamente,
se aplica el tipo de corte de sacrificio escogido.
Tantocon el corte de garganta como con el de cuello,
la prdida de cabezas tras el desplumado es mnima.
No hace falta decir que la mquina K15 cumple todas
las leyes vigentes.

Escaldado
Escaldado por inmersin

 ontrol preciso de temperatura para un resultado

C
de procesado uniforme
Contracorriente de varios depsitos para un
proceso ms limpio
Uso bajo de agua y energa
Diseado para facilitar la limpieza

AeroScalder

 educcin de hasta el 50% de energa y el 75%

R
deagua
No necesita inmersin del producto
No se produce contaminacin cruzada en
laescaldadora
Proceso ms limpio y consistente

El proceso de escaldado determina en gran medida el

aspecto, el color y la calidad visual de su producto
final. Adems, puede influenciar en el rendimiento y la
vida til. Las escaldadoras de Stork Poultry Processing
garantizan una transferencia de calor ptima y un
control preciso de la temperatura; dos caractersticas
vitales de un sistema de escaldado de primera clase.
Nuestros sistemas de escaldado son fciles de limpiar
y mantener, y emplean una cantidad mnima de
energa. La nueva AeroScalder utiliza hasta un 75%
menos de agua y hasta un 50% menos de energa.
Esel producto de referencia para sistemas de escaldado
de primera calidad y se ha diseado teniendo muy en
cuenta los aspectos medioambientales.

 Desplumado

 ara cualquier tipo de ave y todos los pesos

P
deproducto
Una solucin de desplumado para cada situacin
ycualquier capacidad
Fcil de configurar, mantener y limpiar
Bajo coste de explotacin

La forma en que se despluma un producto es muy

importante para su presentacin. La accin de
desplumado tambin determinar el grado en que la
epidermis se mantendr unida al producto y es
especialmente importante si las aves o porciones de
aves se van a vender frescas con la piel adherida.

Marel Stork cuenta con una dilatada experiencia de

desplumado en todo el mundo, adquirida gracias a
muchos aos de actividad e investigaciones
exhaustivas. Con nuestra amplia gama de
desplumadoras y su configuracin flexible,
proporcionamos el mejor resultado de desplumado
posible en cualquier situacin. Las mquinas tienen
intervalos de servicio prolongados y el menor coste de
explotacin posible por producto procesado.

Eviscerado

Eviscerado eficaz, consistente y fiable

Proceso automtico exclusivo e higinico
Capacidades de hasta 13.500 pph
Procesado de menudillos manual, semi-manual o
completamente automtico para un valor aadido
ptimo

Con el eviscerado automtico Nuova de Stork, se

extrae por completo el paquete de vsceras entero
incluyendo el buche en una sola operacin. El paquete
de vsceras se separa inmediatamente del producto y
se transfiere automticamente a un gancho dedicado
en una lnea de procesado de paquetes individual.
Este mtodo proporciona niveles superiores de
higiene, una calidad del producto superior y adems
ahorra mano de obra.
Los paquetes de vsceras se sujetan en ganchos
portapaquetes, con los intestinos colgando debajo y
separados de los menudillos comestibles.
Existe una amplia gama de equipos disponibles para
las diversas fases en el departamento de eviscerado.
Adems del sistema Nuova de Stork, dispone de
mdulos importantes como la cortadora de cloacas,
lamquina abridora y la mquina de inspeccin final
de Stork. En conjunto, estos mdulos preparan sus
productos de la mejor forma posible para la
refrigeracin y el resto de operaciones posteriores.
Nuestra gama de productos tambin ofrece diversas
soluciones para eviscerado combinado manual y
automtico.

 Procesado de menudillos

 rocesado de menudillos modular manual,

P
semiautomtico o totalmente automtico
Rendimiento, calidad e higiene ptimos
Flexibilidad ilimitada de disposicin en planta

Los menudillos son muy populares y constituyen una

parte rentable del procesado avcola. Su procesado
eficaz y eficiente redunda sin ninguna duda en beneficio
del procesador. Nuestros equipos estn indicados para
la produccin de menudillos para el consumo humano
o comida para animales domsticos.

Con el sistema de procesado de menudillos Nuova

puede realizar todas las operaciones de procesado de
menudillos de forma manual, semi-automtica o
completamente automtica. De esta forma, se garantizan
el mejor nivel de rendimiento posible, una calidad
superior de los menudillos y niveles ptimos de higiene.
Despus del procesado y la separacin, los menudillos
deben lavarse, enfriarse y transportarse. Ofrecemos
una gama amplia de equipos y sistemas para las
capacidades de produccin ms altas.

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Procesado de patas

Numerosas opciones de procesado en lnea

Configuraciones automticas de escaldado, pelado
y refrigeracin
Ahorra mano de obra

Las patas y las garras se utilizan cada vez ms. Por ello,
un sistema de procesado de patas es una opcin muy
interesante para muchos procesadores. El sistema
procesa las patas de forma completamente automtica
desde el escaldado, pasando por el pelado y la
refrigeracin. Su configuracin flexible y modular
permite ofrecer una solucin rentable para cada
procesador. Este sistema permite procesar productos
de patas de primera calidad, con un alto rendimiento y
con las capacidades de produccin ms altas posibles.

 Enfriado y maduracin

E xclusivo enfriado con maduracin en lnea y

tecnologa Plus
Refrigeracin eficaz para todos los productos y
capacidades
Calidad de producto ptima con un alto rendimiento

Para conseguir niveles ptimos de vida til, calidad,

frescura y seguridad alimentaria, los productos finales
deben enfriarse de una forma efectiva. Ofrecemos
diversas tecnologas que enfran las aves a la
temperatura correcta del ncleo de la pechuga sin
congelar las alas ni los colgajos de piel de cuello.
Tanto en productos enfriados por agua como por aire
la perdida de peso se reduce al minimo. El consumidor
obtiene un producto final con una textura y un color
atractivos.
Nuestras soluciones de refrigeracin incluyen
opciones de enfriado por aire, maduracin (en lnea)
einmersin. Estas soluciones proporcionan a los
productos finales niveles excelentes de rendimiento,
calidad y vida til, perfectos para ser vendidos frescos
o congelados.
Ofrecemos soluciones de refrigeracin para todas las
capacidades de produccin, todos los requisitos de
producto y todos los productos, incluyendo menudillos
y patas.

Pesaje, clasificacin, distribucin

S eleccin rpida y precisa basada en el peso y

lacalidad por imagen
Opciones de distribucin flexibles
Reduccin al mnimo del peso de regalo
Software de control de procesos especializado

El peso y la calidad de los productos enteros y

troceados pueden determinarse automticamente en
diversos puntos del proceso. Para ello, se utiliza la
tecnologa de visin y los equipos de pesaje. Los datos
recopilados se mandan al sistema de software de
control y produccin de la planta PDS-NT/Innova y
determinan diversas operaciones posteriores.

Los procesos automticos de pesaje, clasificacin y

distribucin son pasos importantes para conseguir
una buena logstica interna de la planta, disponer de
una trazabilidad completa, reducir el exceso de peso
ymejorar el rendimiento.

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 Troceado

Troceado flexible, preciso y de alto rendimiento

Flexibilidad ilimitada de disposicin en planta y
produccin
Mximo porcentaje de cortes de calidad superior

Nuestro sistema de troceado de alto rendimiento

puede ser lo flexible que usted desee. Gracias a sus
numerosas opciones de mdulos, el sistema ofrece
una flexibilidad de disposicin en planta y produccin
casi ilimitada, independientemente de la capacidad de
procesado.
El sistema porta producto de rotacin suave coloca
elproducto perfectamente, incluso a velocidades
mximas de la lnea. El resultado es un sistema que
produce un rendimiento incomparable y el porcentaje
ms alto de cortes de calidad superior de todo el
sector de procesado avcola.
El sistema incluye una amplia seleccin de mdulos
deprocesado de alas, pechugas y patas. Los distintos
mdulos le permiten producir todos los productos
actuales, incluyendo aquellos que precisan un corte
anatmico.

Deshuesado
Fileteado de pechugas

F ileteado de las pechugas con hueso y las mitades

delanteras de forma versatil y modular
Productos fileteados de primera calidad y alto
rendimiento
Posibilidades infinitas de productos
Requiere menos mano de obra cualificada

Deshuesado de jamoncitos (patas)/

contramuslos y muslos enteros

 ayor rendimiento posible en deshuesado

M
automtico
Opciones incontables para el producto final
Colgado automtico desde la lnea de troceado
Requiere menos mano de obra cualificada

Nuestras opciones de deshuesado y fileteado

proporcionan un alto rendimiento y productos finales
seguros y de primera calidad. Adems, cuenta con
posibilidades ilimitadas para los productos finales
y el procesado de productos secundarios valiosos.

Inspeccin de rayos X
La carne de ave deshuesada puede escanearse utilizando
una tecnologa avanzada de rayos X. SensorX detecta
la ubicacin exacta del hueso y otros contaminantes,
ypermite realizar un recorte efectivo. Los productos
vuelven a escanearse para mayor seguridad. SensorX
le podr aadir valor extra a sus productos.

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 Creacin de lotes

Amplia gama de soluciones flexibles y en lnea

Mnimo peso de regalo
Ahorro en mano de obra

Ofrecemos todo tipo de soluciones de realizacin de

lotes que incluyen sistemas de envasado y carga de
bandejas completamente integrados. El RoboBatcher
completamente automtico de Marel envasa hasta
300 filetes de pollo por minuto en bandejas.
Espopularmente conocido por su creacin de lotes
depeso fijo y alta precisin, sin generar prcticamente
desperdicios.

Porcionado y loncheado

Diversas posibilidades de corte

Alta precisin
Desperdicios mnimos de producto
Reduccin de la mano de obra

Un buen porcionado y loncheado requiere un

rendimiento automatizado, de alta velocidad y alta
precisin.
Ofrecemos soluciones de porcionado y loncheado
para la produccin a alta velocidad de cualquier tipo
de producto de peso fijo o longitud fija.
La gama de mquinas tambin incluye loncheado
horizontal y plantillas loncheadoras de filetes de ave.
El equipo ha sido diseado para satisfacer sus
necesidades de productos finales uniformes y con
unaspecto natural.

Las pesadoras multicabezal de Marel satisfacen

cualquier requisito de alimentacin, clasificacin,
mezcla y pesaje. Estas mquinas porcionan y envasan
automticamente cualquier tipo de producto avcola
fresco o congelado.

El rendimiento de alta precisin genera un mnimo de

desperdicios y proporciona oportunidades excelentes
de obtener beneficios.
Puede combinar el equipo con el software inteligente
de produccin Innova para poder monitorizar y
programar las tareas de forma fcil y remota. Este
software permite supervisar la produccin en tiempo
real y generar informes sobre el rendimiento real.

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 Recuperacin de carne

Aade ms valor a sus canales

Separacin de materia prima de primera calidad
Presin y perodos de presin ajustables
Fcil manejo y limpieza

Uno de nuestros objetivos es aadir el mayor valor

posible a cada ave. Nuestro equipo de recuperacin
de carne le permite separar y procesar la carne de ave
que queda en el producto, como las canales y los cuellos.
La carne deshuesada mecnicamente proporciona
una fuente rentable de materia prima de primera
calidad para las industrias de elaboracin de
salchichas, snacks y carne picada.
Ofrecemos sistemas de recuperacin de carne
duraderos y muy eficientes, que solo requieren un
mnimo mantenimiento y son fciles de manejar
ylimpiar.

Marinado y volteado

Proceso en lnea completamente automatizado

Distribucin uniforme de aditivos
Seguimiento y trazado sencillos de los lotes

El mercado de productos sazonados, listos para

cocinar y listos para comer sigue creciendo.
Elmarinado y el aderezo de productos con hueso y
productos deshuesados son muy populares hoy en
da. Estas tcnicas aaden valor a sus productos y
ofrecen posibilidades interesantes en prcticamente
todos los mercados, con nuevos sabores y nuevas
aplicaciones que se introducen continuamente.

Con nuestras soluciones de masaje y marinado, puede

procesar lotes pequeos en lnea, hmedos o secos,
productos ms grandes o pequeos, con o sin hueso y
con o sin aditivos.
Este proceso en lnea elimina la necesidad de realizar
operaciones manuales para manipular el producto.
Lalogstica de la planta ahora es un proceso sencillo,
gracias al seguimiento y la trazabilidad.

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 Productos Elaborados

Soluciones de lnea completa

Configuracin modular y flexible para todas las
capacidades deseadas
Amplia gama de productos

Con dcadas de experiencia en la tecnologa

alimentaria y el procesado de protenas animales,
Marel desarrolla, fabrica e instala sistemas innovadores
de Townsend Further Processing para el procesado
posterior de protenas animales.
La oferta de productos incluye soluciones de lnea
completa que incluyen preparacin, porcionado y
rebozado de carne, hasta la fritura y coccin e incluso
elaboracin de salchichas. Partiendo de su producto
final y de todas sus caractersticas especficas, nuestros
especialistas construyen el sistema ms eficaz para
satisfacer todos sus requisitos.
En el DemoCenter podemos simular su planta de
produccin para crear los productos que usted
necesita, y le proporcionaremos detalles sobre las
mquinas o la lnea que est considerando comprar.
Puede conocer, ver, sentir, oler y, sobre todo, saborear
de qu forma sus deseos y expectativas se traducen
en productos finales realmente atractivos.

Logstica interna

Llevar los productos idneos al lugar adecuado

Flujo de producto continuo
Reduccin de la mano de obra
Proteccin de la calidad: el producto se toca menos

La logstica interna mejora el flujo de sus productos

finales y protege la calidad en los diversos pasos del
proceso. Ofrecemos diversos sistemas de cinta
transportadora y transportador areo para conectar
los pasos del proceso de la forma ms eficaz posible.
Adems de llevar el producto de forma segura hasta
elsiguiente paso del proceso, otro de los objetivos
puede ser reducir la cantidad de veces que los
operarios tocan el producto. Una forma de hacerlo
esutilizar cintas transportadoras que colocan
automticamente el producto en una posicin
correcta para proceder a su alimentacin en una
mquina posterior.
Tambin ofrecemos un sistema completo formado
porun transportador areo equipado con portadores
de bandejas y estaciones automticas de carga y
descarga de bandejas diseados especficamente.
Elsistema recoge las bandejas del final de cada lnea
de llenado de bandejas y las distribuye de forma
inteligente a varias lneas de sellado/envasado y
etiquetado de bandejas situadas en una zona de
envasado centralizada y dedicada.

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 Envasado y final de lnea

Pesaje digital preciso, minucioso y fiable

Soluciones de etiquetado para una amplia gama
de productos y capacidades
Edicin sencilla de las etiquetas con pantalla tctil
de arrastrar y soltar

Los sistemas de final de lnea realizan las operaciones

finales para completar el proceso de envasado y
proporcionar las presentaciones especificadas por el
cliente. El equipo est formado por una combinacin
de elementos de eficacia demostrada y puede
personalizarse segn sus requisitos.
Las etiquetadoras Marel proporcionan aplicacin base,
superior, lateral, individual, doble o de 3 paneles, as
como aplicacin e impresin sin contacto o en lnea.
Las etiquetadoras de precio y peso proporcionan un
rendimiento excelente con un bajo coste de
explotacin a lo largo de toda la vida til del cabezal
de impresin de primera clase. Diseadas para una
amplia gama de aplicaciones, pueden procesar la
mayora de tamaos de paquetes actuales a una
velocidad de hasta 160 paquetes por minuto.

16

Refrigeracin y congelacin

Diseo compacto que ocupa poco espacio

Rentable y eficiente a nivel energtico
Congelacin rpida y uniforme

La clave para conseguir una preservacin superior

delos alimentos es lograr una congelacin rpida
yeficaz.
Marel ofrece una amplia gama de tneles de
congelado en espiral, easyclean, de doble cinta,
congelador de flujo, single crust, equipos de glaseado
y ms. Esta gama incluye unidades de paquetes
pequeos y soluciones de grandes dimensiones
hechas a medida.
Nuestra poltica de mejora continua en tecnologas
decongelacin nos ha permitido desarrollar
constantemente nuevos conceptos de congelacin
que ahorran espacio, son eficientes a nivel energticos
y son rentables por encima de todo.
Gracias a nuestros conceptos de congelacin
patentados, puede optimizar sus procesos de
congelacin y minimizar mermas.

 Recuperacin de despojos y
tratamiento de aguas residuales
Transporte
La sangre, las plumas y los otros despojos de la
matanza deben transportarse y recogerse de forma
rpida, eficiente e higinica. Para ello, ofrecemos
diversas opciones que van de simples sistemas de
bombeo a sistemas completos de transporte por
vaco, que incluyen limpieza y desinfeccin in situ.

Recuperacin de despojos
Algunos despojos de la matanza son especialmente
ricos en protenas y grasas. Ofrecemos diversos
sistemas para la recuperacin de plumas y despojos
de la matanza para que pueda producir materias base
atractivas para otras industrias.

Tratamiento de aguas residuales

Con el nimo de ampliar la gama de productos para la
industria del procesado avcola, ofrecemos diversas
soluciones para el tratamiento y la purificacin de
aguas de proceso y aguas residuales hechas a medida
para satisfacer sus requisitos y sus niveles de
contaminacin especficos.

Adquisicin de datos y control

delalogstica

Datos de calidad en tiempo real

Posibilidad de trazabilidad completa
Supervisin de toda la cadena de valor en
tiemporeal

El procesado complejo y de gran capacidad requiere

ms control de la produccin e informacin de
gestin. Proporcionamos una solucin de gestin
completa con la que podr optimizar los beneficios y
el rendimiento global de toda la produccin.
Nuestros paquetes de software modulares pueden
cubrir toda la cadena de valor en el ciclo de
produccin, desde la recepcin del material de
entrada hasta el despacho de los productos finales.
PDS-NT es el software modular de control de la
produccin para equipos Stork. Este programa se
centra principalmente en aquellas partes del proceso
donde los productos se transportan en un gancho
suspendido desde el transportador areo.

Para crear estas soluciones de recuperacin de

despojos y tratamiento de aguas residuales,
colaboramos con socios muy respetados del sector.

Innova es el software modular de gestin de la

produccin que proporciona indicadores clave de
rendimiento (KPI) relativos a cada etapa del proceso, lo
que permite a los usuarios controlar, medir y supervisar
prcticamente cada aspecto del proceso de produccin.
Usando una combinacin de Innova y PDS-NT, Marel
Stork puede ofrecer la mejor y ms completa solucin
de control de procesos para todos los procesadores
deproductos avcolas.

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Pavos, patos
y mucho ms
Procesado de pavos

Patos y gansos

Ofrecemos soluciones completas para procesar todos

los pesos de pavos comunes con capacidades que
vande los 250 pavos por hora hasta un mximo de
3.000 pavos macho o 3.600 pavos hembra por hora.
Elequipo ha sido desarrollado especficamente para
elprocesado de pavos y se basa en dcadas de
experiencia dedicada.

Nuestra tecnologa, nuestros conocimientos y nuestra

experiencia en el procesado de pollos fueron los
puntos de partida para el desarrollo de equipos de
procesado de patos y gansos. El paquete de plumas de
las aves acuticas es distinto al de los pollos. Por ello,
hemos desarrollado equipos dedicados para diversas
fases del proceso.
Para poder extraer todas las plumas por completo,
lospatos deben tratarse con cera caliente. En el
procesado de patos, los aspectos ms importantes
sonla calidad de la piel y una buena presentacin.

Actualmente, ofrecemos el nivel ms alto de procesado

automatizado de pavos para las velocidades de
procesado ms altas y disponibles actualmente en el
mercado. El nivel de mecanizacin en el procesado de
pavos es casi equivalente al del procesado de pollos.
Adems de proporcionar un procesado automatizado
eficiente y eficaz, nuestras soluciones contribuyen a
generar mejores condiciones de trabajo para los
operarios. Algunas de las soluciones automticas son
el aturdido CAS MultiPhase, el desplumado y
eviscerado, el porcionado y el fileteado.

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Somos especialistas en procesado automtico de

patos de alta capacidad con velocidades de hasta
6.000 patos por hora. Ofrecemos el nivel ms alto de
procesado automatizado para las velocidades de
procesado ms altas y disponibles actualmente en
elmercado. El proceso de eviscerado para patos es
completamente automtico, al igual queel proceso
detroceado.

Ponedoras y reproductoras
Hemos desarrollado equipos de procesado dedicados al
procesado automtico de ponedoras y reproductoras.
Dado que el peso y la constitucin de estas aves son
distintos de los pollos, debe prestarse una atencin
especial al proceso de eviscerado. Esta especificacin
ha llevado a la creacin de una solucin tcnica para
laremocin de los ovarios.

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Contacto
Marel Stork Poultry Processing B.V.
P.O. Box 118, 5830 AC Boxmeer
The Netherlands
T: +31 485 586 111
F: +31 485 586 222
E: info.poultry@marel.com
marel.com/poultry
Stork Poultry Processing es una marca comercial de Marel Stork Poultry B.V. y
Marel Stork Poultry Processing Inc. Copyright Marel Stork Poultry Processing
B.V., Marel Stork Poultry Processing Inc., 2010: reservados todos los derechos.
Se prohbe expresamente la reproduccin o modificacin total o parcial del
presente prospecto, cualquiera que sea el procedimiento o el tipo de soporte
utilizados para este fin, sin autorizacin previa por escrito de Stork PMT B.V.
Contra los infractores de esta prohibicin se podr instruir accin judicial civil
o penal de conformidad con las convenciones y la legislacin internacionales
en materia de derechos de autor.
Los datos que aparecen en la presente publicacin estn basados en la
informacin ms reciente de que se dispone en el momento de su envo a la
imprenta, de modo que son susceptibles de modificacin posterior.
StorkPoultry Processing se reserva el derecho de introducir en cualquier
momento cambios en la construccin y la ejecucin de sus productos, sin
que ello suponga obligacin alguna por parte de Stork Poultry Processing de
modificar de igual modo ninguno de los equipos que se hayan suministrado
con anterioridad. Los datos mencionados se han de entender slo como
orientativos. Stork Poultry Processing no asume responsabilidad alguna por
faltas u omisiones en los datos publicados, ni tampoco por el uso de dichos
datos. La publicacin de estos datos en ningn caso podr interpretarse
como forma alguna de garanta (ni explcita ni implcita).

P1b-Sep13-SPA