Armonia naturii

Autentificare Membri cont nou I am uitat

parola
utilizator

******

Cautare in Site cautare avansata

cuvant che

Cosul de Cumparaturi
Momentan cosul este gol
vezi continut cos
Acasa Sfatul medicului Tratamente Articole
Umor... natural Glosar Linkuri utile Astrolog
Home I Articole I Dieta I Despre lapte si
produsele lactate
Despre lapte si produsele lactate
Data aparitiei: 24.03.2008
Avem astazi prilejul sa urmarim la TV reclame
de-a dreptul stupefiante, de genul celor pentru
produsele lactate pasteurizate sau tratate UHT, in
care se afirma lucruri aberant de imposibile
despre efectele benefice ale acestora asupra

sanatatii, mizandu-se pe dorinta sincera de mai

bine a consumatorilor, ca si pe naivitatea multora
si pe lipsa de informare a publicului cu privire la
"procedeele tehnologice moderne de prelucrare".
Este mai mult decat evident pentru orice om cu
bun simt ca singurele produse lactate bune pentru
sanatate sint cele cat se poate de proaspete si de
neprelucrate, obtinute de la vite sanatoase, care au
pascut pe pajisti si au fost alimentate cu nutret, iar
nu de la vite chinuite, inghesuite in boxe, la
lumina de artificiala si infundate cu hormoni de
crestere si cu antibiotice si furajate cu amestecuri
incerte, precum cele din fermele care sint
conforme cu "normele UE".
Totusi, prin nesfarsita repetare si mistificare pe
toate canalele mass-media, reclama a ajuns sa
anihileze gandirea independenta a multora, astfel
ca destui oameni se lasa ganditi si sint in stare sa
manance foarte linistiti amestecuri chimice
industriale numite impropriu branza (un cauciuc
sarat cu mult cheag sau cocteiluri de saruri de
topire si alte chimicale), iaurt (lapte praf sau lapte
pasteurizat cu amestec de E-uri) etc. Toti cetatenii
sint cumplit de speriati de microbi si de virusi

inchipuiti precum cel al gripei aviare, dar mai

nimeni nu este ingrijorat de nocivitatea
tratamentelor termice sau cu radiatii, de
prelucrarile tehnologice care compromit in mare
masura calitatile laptele brut si de aditivii chimici
toxici. In acest timp, pietele sint inchise rand pe
rand, iar taranii, micii producatori (numiti acum,
cu un termen de-a dreptul batjocoritor, fermieri),
urati de moarte de agentii globalizarii, sint pe
toate caile ruinati si impiedicati sa isi distribuie
produsele lactate si branzeturile proaspete si de
calitate, preparate in casa, fara atatea chimicale si
procese tehnologice mirobolante.
Cateva informatii importante despre
pasteurizare
In procesarea comerciala UHT a laptelui crud,
acesta este mai intai preincalzit la 80-90 de grade
Celsius, apoi supus incalzirii directe sau indirecte.
In metoda directa, laptele este injectat cu abur
fierbinte sau este el insusi pulverizat in abur.
Aceasta ridica temperatura laptelui imediat, dar il
si dilueaza. Apa suplimentara este indepartata
cand laptele este racit intr-un recipient vidat.

Incalzirea indirecta presupune aducerea laptelui

in contact cu suprafete metalice care au fost
incalzite cu abur.
Ultra-pasteurizarea distruge proteinele din
lapte
Ultra-pasteurizarea sau prelucrarea UHT este un
proces extrem de daunator pentru fragilele
componente ale laptelui. Dupa Leo Dexter,
microbiolog si fermier in Austin, Texas,
proteinele din lapte sint molecule complexe (cu
structura 3D si cu ramificatii tridimensionale)
care in mod normal sint descompuse si digerate
de catre organismul uman cu ajutorul unor
enzime speciale ce se ataseaza la aceste
ramificatii. Aplicarea unor tratamente termice
extreme, fie si de scurta durata, aplatizeaza
efectiv moleculele, astfel incat enzimele speciale
nu isi mai pot indeplini corespunzator sarcina.
Chiar si simpla incalzire la peste 45 de grade
Celsius denatureaza proteinele... Daca proteinele
din lapte patrund in fluxul sangvin
nedescompuse, corpul le percepe ca pe niste
proteine straine si raspunde imediat prin marirea

reactiei imunitare si respingerea lor. Aceasta

inseamna un sistem imunitar in mod cronic superstresat si mult mai putina energie disponibila
pentru crestere si reconstructie. Trebuie sa
adaugm ca vitaminele, enzimele si bacteriile
lactice sint si ele partial distruse in procesul
pasteurizarii.
Savantii din Australia sint in avangarda cercetarii
efectelor tehnologiei UHT. Un studiu din 2002
demonstreaza ca procesarea UHT si depozitarea
care-i urmeaza cauzeaza mai multe schimbari
care afecteaza termenul de valabilitate al laptelui
UHT. Aceste schimbari includ: denaturarea
proteinei din zer, interactiuni proteina-proteina,
interactiuni lactoza-proteina, izomerizarea
lactozei, reactia Maillard (reactie chimica intre un
aminoacid si un zahar reducator, care se
desfasoara la caldura, vezi
http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction)
care da mirosul de ars, formarea compusului
sulfidril, formarea de carbonil si alti compusi
producatori de mirosuri, precum si formarea de
substante insolubile. Dupa autorii Data si Deeth,
aceste schimbari reduc calitatea si limiteaza viata

de raft a laptelui UHT prin aparitia de mirosuri

straine, separarea grasimilor si sedimentare, chiar
daca laptele ramane "comercial stabil".
In timpul procesului de incalzire, compusul
sulfidril induce o puternica aroma straina
apropiata celei de varza laptelui UHT, care este
cel mai usor de observat imediat dupa incalzire.
Compusul disipa in timpul depozitarii, iar in curs
de o luna de la tratare, laptele prelucrat UHT
incepe sa se deterioreze, sa capete un gust amarui
si ulterior sa devina vascos. Acest fapt ar putea sa
para ciudat, mai cu seama ca aceste mirosuri
straine par sa nu fie observate de cumparatori.
Aceasta ne conduce la intrebarea daca nu cumva
laptelui UHT ii sint adaugate chimicale si arome
artificiale. Chiar daca fenomenul se produce, nu
exista nici o obligatie legala a producatorilor de a
mentiona pe eticheta acesti aditivi, pentru ca "este
un standard industrial".
Ambalaje nocive
Dar nu numai procesarea UHT creeaza probleme
de palatabilitate si prezinta posibile riscuri pentru

sanatate, ci si ambalajele, atat cutiile aseptice, cat

si containerele de plastic. Cele din urma fac ca
ftalatii si alti compusi chimici care produc
tulburari endoctrine sa se strecoare in lapte. Intrun studiu recent, publicat in Journal of
Agricultural and Food Chemistry, cercetatorii au
masurat prezenta nonilfenolului (NP), a
bisfenolului A (BPA) si a bisfenolului A diglicidil
eter (BADGE) in doua sortimente de lapte UHT
comercializate in ambalaje tetra-brik. Laptele din
toate cutiile continea substante endocrinperturbatoare provenind din plasticul
containerelor. Umplerea cutiilor cu lapte fierbinte
este o "reteta" pentru eliberarea de ftalati sau
substante similare. Nivelul acestor substante nu
atingea nivelul maxim admis de lege, dar
comentariul ce incheie studiul este pesimist: "...
impactul pe care-l au acesti compusi asupra
organismului uman trebuie studiat mai departe,
mai ales cu privire la acumularea, degradarea
acestor substante si efectele posibile asupra
sistemului endocrin."
Bacteriile au devenit mai rezistente

In toamna lui 2004, un inspector specializat in

produse lactate din SUA a dezvaluit ca FDA
(Food and Drug Administration - Administratia
Alimentelor si Medicamentelor) a convocat o
conferinta nationala cu departamentele din 50 de
state. Se punea problema ridicarii temperaturii de
pasteurizare. Motivul: multe microorganisme au
devenit rezistente la temperatura si supravietuiesc
pasteurizarii. Bacteria paratuberculozei este un
astfel de exemplu. Maladia lui Johne pare sa fie
endemica in produsele lactate si multe cutii de
lapte pasteurizat raspund acum pozitiv la testul de
prezenta a bacteriei lui Johne. Sporii B. Cereus si
ai botulismului supravietuiesc si ei, ca si cei ai
protozoarelor parazite.
Iaurt de casa
Putem produce in conditii casnice, folosind lapte
nefiert procurat de la un producator de incredere,
un iaurt bun, cu o textura ferma, folosind de
exemplu culturi de bacterii lactice bulgaresti sau
pur si simplu lasand laptele nefiert la prins, intr-o
ulcica de lut. Pana si laptele pasteurizat permite
obtinerea unui iaurt acceptabil. Nu incercati sa

faceti acelasi lucru cu lapte UHT... Noi am

incercat si a iesit ceva de o consistenta
indoielnica, apoasa si neispititoare, care a sfarsit
la toaleta. Cata vreme laptele ultrapasteurizat sau
UHT nu sustine viata microbiana, este mai mult
decat improbabil ca el sa poata sustine in mod
adecvat viata umana. Multe surse afirma tot mai
sustinut ca cea mai buna cale de a mari
durabilitatea laptelui este procesul fermentatiei,
care ar trebui reexaminat ca o alternativa mult
mai buna.
Cateva scurte recomandari privitoare la
produsele lactate
* Laptele, daca il consumam, se recomanda sa fie
nefiert. Dar, se stie, este produsul nr.1 in lume la
crearea de mucus.
* Toate produsele lactate din comert sint obtinute
din lapte pasteurizat la temperatura de 80-90
grade Celsius, daca nu cumva la peste 100 de
grade, cum este cazul pentru metoda UHT (Ultra
High Temperature).

* In procesul de fabricare al anumitor brinzeturi

"speciale", se adauga conservanti - polifosfati,
nitriti - periculosi pentru sanatate. Fosfatii inhiba
absorbtia calciului, iar nitratii blocheaza enzimele
digestive prin transformarea lor in nitriti, care sint
cancerigeni.
* Laptele praf si laptele condensat sint si mai
daunatoare decat laptele pasteurizat, deoarece sint
complet denaturate.
* Produsele lactate cele mai recomandate sint
brinza dulce, laptele batut, iaurtul, zerul.
* Brinza dulce este superioara casului si urdei
prin faptul ca se incheaga prin acrirea naturala a
laptelui, pe cind celelalte se incheaga artificial, cu
cheag animal sau chimic.
* Casul este mai valoros decit urda, intrucit
ultima este supusa la o incalzire in plus fata de
cas.
* Smintina este mai valoroasa decit frisca,
datorita acidului lactic si bacteriilor lactice pe

care le contine.
* Laptele prins este mai usor digerabil decit
laptele crud. Contine "lactobacillus acidophillus";
acest acid lactic impiedica dezvoltarea bacteriilor
de putrefactie in intestinul gros.
* Zerul contine acid orotic (vit.B13) care fixeaza
magneziul la nivel celular si creste valoarea
energetica a celulelor muschiului inimii, marind
rezistenta la efort si stres. Proteinele din zer scad
colesterolul, stimuleaza imunitatea, regleaza
greutatea, combat anemia, au efect depurativ.
* La copilul mic exista o enzima stomacala presura - care la copilul mare si la adult este
inlocuita cu o enzima pancreatica-chimotripsina.
Presura este direct raspunzatoare de digestia
laptelui, de aceea dupa virsta de 3 ani, laptele se
administreaza cu prudenta.
* Laptele este bine sa fie consumat singur sub
forma de brinza dulce, iaurt, lapte batut, acestea
fiind cel mai putin daunatoare.

* Trebuie evitate pe cat posibil sau limitat

consumul de telemea (sarata, preparata cu cheag),
brinzeturi topite si fermentate (svaiter, trapist),
care pot contine culturi de bacterii nespecifice
intestinale si pot produce disbacterioze.
* Se recomanda inlocuirea laptelui de vaca cu cel
de capra, care are o compozitie mult mai
apropiata de laptele uman. Ca si compozitie, cel
mai asemanator laptelui uman este... cel de
magarita!
Unele argumente impotriva consumului de
lapte
* Laptele integral contine multe grasimi
(majoritatea saturate - deci daunatoare) si 20%
proteine. Un pahar de lapte contine aceeasi
cantitate de colesterol ca o friptura de 100 g.
* In cazul bolilor acute sau cronice, produsele
lactate intretin focarul de infectie.
* Laptele degresat contine 2% grasimi, dar
lactoza si proteinele greu digerabile formeaza un

coagul dens alcatuit din cazeina ca si in cazul

laptelui integral.
* Organismul uman pierde calciu incercind sa
metabolizeze excesul de proteine adus de lapte si
derivatele sale. Asadar, in loc sa protejeze de
osteoporoza, consumul zilnic de produse lactate
determina demineralizarea oaselor.
* Laptele de vaca are 120 mg calciu /100g.
Laptele de mama are 33 mg calciu /100g
* Laptele de vaca are si 97mg fosfor/100g, fata de
laptele de mama care are doar 18 mg fosfor/100g.
In cazul laptelui de mama, raportul calciu/fosfor
este 2:1, iar in cazul laptelui de vaca raportul
calciu /fosfor este1:2.
* Alimentele cu raport calciu /fosfor 2:1
reprezinta sursele de calciu cele mai sigure si
perfect sanatoase pentru organismul uman.
* In afara de excesul de fosfor raportat la calciu
din laptele de vaca, acesta are si o cantitate de 3
ori mai mare de sodiu decat laptele de mama.

* Organismul feminin este cladit sa secrete lapte,

nu sa-l primeasca.
* Continind hormoni, consumat in cantitati
excesive, laptele de vaca dezechilibreaza atat
sistemul endocrin al femeii, cat si pe cel al
barbatului.
* Hormonii din laptele de vaca sint vehicule ce
transmit hipofizei vitelului informatii specifice
acestei specii. Informatia de crestere si dezvoltare
se adreseaza vitelului, care la 6 luni atinge 300
kg. La copilul alimentat cu lapte de vaca, acesta
atingand la aceeasi virsta de 6 luni doar 7-8 kg, se
perturba mecanismele sistemului hormonal si
apar dereglari de natura fiziologica: irascibilitate,
dureri de abdomen si cap, diaree, gaze.
Organismul uman se adapteaza la aceasta situatie,
dar poate ajunge sa sufere dereglari ale altor
functii. Pericolul consta nu atat in cantitatea
absorbita, ci in informatia pe care o poarta.
* Laptele este partial responsabil de producerea
alergiilor, deoarece in procesul de digerare al

laptelui se pun in libertate 100 de alergeni.

Inlocuitori vegetali ai laptelui animal
Laptele animalelor se poate inlocui cu un "lapte"
vegetal, care se poate prepara din:
- tarite de cereale - 250g/1 litru apa - contine
multe vitamine din grupul B
- lapte din germeni de cereale
- cereale inmuiate
- lapte din boabe de soia, in masura in care puteti
fi siguri ca nu este modificata genetic
Toate se pot aromatiza cu scortisoara, vanilie, etc.
Surse alternative, sanatoase de calciu
- nuci, curmale, smochine, patrunjel, orice
vegetale cu frunze verzi (la urma urmei, vacile isi
iau calciul din ierburi)
- mustul de struguri este la fel de bogat in
substante nutritive ca si laptele matern.
Referinte bibliografice:
1. Datta, Nivedita, Deeth, Hilton, C. et. al.,
Australian Journal of Dairy Technology. Vol. 57:

No 3. (October 2002), Ultra-high-temperature

(UHT) treatment of milk: comparison of direct
and indirect modes of heating.
2. Williams, R.P.W., Australian Journal of Dairy
Technology, Vol. 57: No. 1 (April 2002), The
relationship between the composition of milk and
the properties of bulk milk properties.
3. Datta, Nivedita, Deeth, Hilton, C., Food and
Bioproducts Processing: Transactions of the
Institution of Chemical Engineers, Vol. 79: Part
C, Age Gelation of UHT Milk: A Review.
4. Fry, M.R., Institute of Food Technologists
Annual Meeting, 1995, Relaunching an old
product and awakening consumer interest in
improved technology: the Parmalat experience.
5. Journal of Agriculture and Food Chemistry, Vol
52, pages 3702-3070, 2004.
6. Wikipedia7. Colin Campbell, Studiul China,
Editura Advent
sursa: www.ecolife.ro
Tipareste Recomanda trimite prin YM
Alte articole in legatura:

Puterea de vindecare a naturii

Imbunatatirea sanatatii cu ajutorul fierului
Sanatatea si magneziul mineral
Inteligenta poate fi influentata de aciditatea
din creier
Stresul cronic scade memoria
Postul si regimul vegetarian
Conspiratia fluorurii
Flavin7, un miracol natural
Astmul: ignoranta sau nestiinta voita? Metoda Buteyko
Terapia cu celule stem adulte
Vezi toate articolele din aceasta categorie
Cele mai citite articole:
Ayurveda - Scop si obiective
NOU! TERAPIA CU APA DE IZVOR
Curs intensiv - Ayurveda
Pulberile din plante medicinale
Cele trei cerinte fundamentale pentru a
avea o viata sanatoasa
Armonizarea polara cu ajutorul plantelor
vindecatoare
Fructele uscate in dieta ayurvedica
Starea de ARMONIE in viziunea sistemului
Ayurveda

Trupul si mintea
Vitaminele - sursa vietii
Comentarii utilizatori

Articole Va recomandam Dezvaluiri Sanatate

Ayurveda Fitoterapie Homeopatie Yoga Meditatie
Cosmetica si frumusete Eros & Amor Astrologie
Numerologie Dezvoltare personala Atitudine
Cromoterapie Meloterapie Aromoterapie
Helioterapie Acupunctura Presopunctura / Masaj
Sacroterapie Radiestezie Frontierele stiintei Dieta
Retete vegetariene
Magazin produse
Tratamente suprarenale - afectiuni rinita angina
pectorala peritonita insomnie boli autoimune
indigestie fasciculatii musculare convalescenta
alaptare vezi toate tratamentele...
Catalog plante Plante medicinale
Catalog firme Firme producatoare Firme
importatoare Firme de distributie Magazine cu
produse naturiste Centre de medicina alternativa
Saloane de masaj Publicatii / Reviste On-line

Abonare newsletter
RSS Feeds
Ultimele articole
Ultimele produse

 Ultimele plante
Beneficii Membrii | Despre noi | Contact |
Termeni si conditii | Catalog produse | Despre
livrare si plata
Copyright 2005 - 4786 Armonia Naturii. Toate
drepturile rezervate.