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MACARONS DE CAF

(Receta adaptada de Macarons, de Annie Rigg)

Macarons de chocolate

120g de claras a temperatura ambiente (yo us 3 claras de huevos XL)

100g de harina de almendra (yo us las almendras molidas de Vahin)

200g de azcar glass (yo us icing sugar)

40g de azcar blanco

2 cucharaditas de extracto de caf

Cacao en polvo para espolvorear


Tamizamos bien el azcar glas y la harina de almendras. Lo mezclamos muy bien.
Montamos a punto de nieve las claras. Una vez estn montadas aadimos el azcar
blanco. Cuando la mezcla est brillante, aadimos el extracto de caf. Batimos de
nuevo.
Incorporamos la mezcla de azcar y almendra con ayuda de una esptula.
Con movimientos envolventes, y tratando de que no se bajen las claras, mezclamos
hasta tener una masa homognea.
Cargamos la manga pastelera, con la boquilla 12 de Wilton y hacemos crculos de
unos 3 - 4 cms de dimetro. Yo uso papel de horno colocado sobre una bandeja
antiadherente, pero si tenis un tapete de silicona y os gusta, pues perfecto.
Una vez los tenemos en la bandeja, le damos un golpe seco a la misma, para que se
escapen las burbujas de aire. Tamizamos cacao por encima.
Y ahora tenemos que esperar hasta que estn secos por fuera y al tocar no se noten
pegajosos.
(Los tiempos oscilan mucho... A m un da me tardan 20 minutos, otro da 1 hora y
media... )
Pasado ese tiempo, horneamos a 170 unos 10 minutos. Si todo est yendo bien, les
saldr un piecito debajo. Viva!! Los sacamos y los dejamos enfriar ^_^ AM!
Para rellenar, dos opciones:

Buttercream de chocolate negro

60 g de mantequilla sin sal

210g de icing sugar

40 g de cacao en polvo sin azcar

55 ml de leche
Tamizamos icing sugar y cacao. Mezclamos con el resto de ingredientes. Batimos a
mxima velocidad con una batidora de varillas duras durante, al menos, 5 minutos.
Rellenamos los macarons.

O preparamos:
Crema pastelera de caf

1 vaso de leche (250 ml, aprox)

1/2 sobre de caf instantneo

1 cucharada de maizena

4 cucharadas de azcar

2 yemas de huevo

En un cazo se vierten 200 ml de leche fra y se le aaden 2 cucharadas de azcar y el


caf, se mezcla bien. Se disuelve la maizena en el resto de la leche. Por otro lado, se
baten las yemas de huevo con las otras 2 cucharadas de azcar. Finalmente, se
echan tanto yemas como maizena en el cazo de la leche, se revuelve bien y se lleva a
ebullicin muy despacio, sin dejar de moverlo. Slo debe dar un pequeo hervor.
Retirar.

Llegados a este momento, he de confesar una cosa.


Adems de los macarons grandes hice mini macarons.
Medan un centmetro de dimetro y los horne solitos (porque en 6-7 minutos
estaban hechos).

Y en realidad hice el doble de ambas cremas con un slo objetivo...