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Base: 500gr.
Mtodo: Esponja
INGREDIENTES:
PRIMERA PARTE
Harina panadera
Agua
Azcar
Levadura Fresca
SEGUNDA PARTE:
Harina panadera
Lcuma
Leche en polvo
Azcar
Sal
Yemas
Masa madre
Mantequilla
Chispas de chocolate
METODOLOGIA: Flujograma
250 gr.
150 ml.
40 gr.
20 gr.
50 gr.
200 gr.
15 gr.
80 gr.
7 gr.
50 gr.
50 gr.
50 gr.
100 gr.
Verificar la
calidad de la
MP e insumos
Mezcla 1
Ingredientes de la primera
parte
Reposo
Mezcla 2
Sobado
Divisin
60 minutos
Ingredientes de la segunda
parte
Hasta punto Gluten
porciones de 60gr.
Formado
Fermentacin
Por 60 minutos
Horneo.
Enfriado
Temperatura ambiente
BIBLIOGRAFIA
PROCEDIMIENTO:
1.- Mesclar los ingredientes de la primera parte.
2.- Reposar la masa por 60 minutos.
3.- Mezclar los ingredientes de la primera parte con los de la segunda parte.
4.- realizar el sobado hasta el punto gluten.
5.- Dividir la masa en porciones de 60 gr.
6.- Formar el pan.
7.- Fermentar las piezas durante 60 minutos.
8.- Hornear a 150 C por 15 minutos.