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Pisto manchego
El pisto Manchego es uno de los pocos platos espaoles absolutamente vegetarianos, rico y
saludable.
Segn dicen su nombre viene del verbo latino pinso que significa triturar o machacar. Esta
receta elaborada a base de verduras mezcladas con diferentes variaciones, tiene paralelos
en toda la cuenca mediterrnea en pases como Francia, Italia o Malta.
Algunos han remontado el origen de dicha receta a la poca Califal (S.IX), momento en los
rabes elaboraban un plato similar a base de aceite de oliva de berenjenas, calabacines,
cebolla y membrillo. Sin embargo lo ingredientes son bastante diferentes y habr que
esperar hasta el S. XVI con el descubrimiento del nuevo mundo y la introduccin en Europa
de la patata y el pimiento, para que se desarrolle una receta similar a la que conocemos hoy
en da y que se convertira en una de las comidas tradicionales de los pastores de La Mancha.

Ingredientes:
1 calabacn entero y grande, que luego se queda en nada
1 pimiento rojo y 1 verde
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 lata de tomate crudo triturado
Huevos
Aceite de oliva y sal

Elaboracin:
En primer lugar se pican todas las verduras en trocitos pequeos, dependiendo el tamao
del gusto de cada uno.
En una sartn ponemos el aceite y se aade la cebolla, los pimientos y el ajo y se deja pochar
por lo menos media hora.
Despus se aade el calabacn y lo dejamos cociendo aproximadamente otra media hora
ms. Finalmente echamos los tomates y lo dejamos cocer hasta que los tomates se
deshagan. Se puede aadir un poco de azcar para contrarrestar la acidez del tomate
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Por ltimo se aaden huevos revueltos con la verdura y bien presentas el plato solo con el
pisto, y un huevo frito dos encima.
A pesar de que estos son los ingredientes clsicos de la receta existen variaciones con
verduras que le dan un sabor diferente. Puedes probar aadiendo berenjena a la mezcla
cuando se echan el calabacn. O tambin patata cortada en cuadraditos en el ltimo hervor.
Se recomienda servir acompaado de un vino tinto joven de Castilla la Mancha, por
supuesto

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