NOTA RINGKAS MY ERT

BIDANG : MAKANAN DAN PEMAKANAN

Makanan dan Pemakanan
1. Maksud Makanan :
Makanan ialah suatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair.
2. Maksud pemakanan:
Pemakanan ialah kajian berkaitan dengan pengambilan makanan untuk proses
pertumbuhan ,pemulihan dan pengawalan kesihatan.
3. Nutrien
3.1 Protein
a. UNSUR : Karbon + Hidrogen + Oksigen+ Nitrogen
b. Klasifikasi Protein dan Contoh
Klasifikasi Protein

Asid Amino Penting

contoh

- histidina
- leusina
- metionina
- triptofan

- isoleusina
- fenilalanina
- treonina
- valina

Asid Amino tak penting

contoh
- arginina
- alanina
- sistina
- glisina
- tirosina
- asid glutamik
- asid asportik
- sisteina

c. Sumber protein
Sumber Protein

Haiwan
contoh -

Tumbuhan

daging
karangan laut
ikan
ofal
telur
hasil tenusu

contoh -

kacang soya
kekacang
kekeras
bijirin
sayuran kacang

d. Fungsi Protein
i. Membina sel tubuh untuk tumbesaran
ii. Memulihkan sel yang rosak
iii. Membekalkan haba dan tenaga
iv. Membina sistem pertahanan badan
e. Kesan kelebihan dan kekurangan
Kesan

Kelebihan Protein
Asid Amino
Nitrogen
Dikumuhkan
melalui air kencing
dalam bentuk (urea)

Karbon
ditukar kepada
lemak
disimpan di hati

Kekurangan Protein
- Tumbesaran terganggu
- Tubuh kurang daya tahan
terhadap penyakit
- Luka lambat sembuh
- Tubuh lemah, letih dan lesu
- Penyakit kwasyiorkor

UJIAN MINDA
1. Antara yang berikut, padanan manakah yang betul tentang maksud makanan
dan maksud pemakanan?
Makanan

Pemakanan

A. Kajian mengenai kuantiti makanan

yang di ambil oleh penduduk untuk
sihat.

Suatu bahan yang mempunyai rupa,

bentuk, bau, rasa dan tekstur yang
berbeza.

B. Suatu bahan yang boleh dimakan Kajian berkaitan dengan

dalam bentuk pepejal atau cecair.
pengambilan makanan untuk proses
pertumbuhan, pemulihan dan
pengawalan kesihatan.
C. Kajian
berkaitan
dengan Suatu bahan yang boleh dimakan
pengambilan makanan untuk proses dalam bentuk pepejal atau cecair.
pertumbuhan
pemulihan
dan
pengawalan kesihatan.
D. Suatu bahan yang mempunyai rupa, Kajian mengenai kuantiti makanan
bentuk, bau, rasa dan tekstur yang yang di ambil oleh penduduk untuk
berbeza.
sihat.
Jawapan :

..

Kajian berkaitan dengan pengambilan makanan untuk proses

pertumbuhan, pemulihan dan pengawalan kesihatan.
2.

Pernyataan di atas merupakan maksud

A.
B.
C.
D.

makanan
pemakanan
nutrien
tumbesaran
Jawapan : .

3.

Antara yang berikut unsur yang manakah terdapat di dalam protein?

I.
II.
III.
IV.

karbon
nitrogen
natrium
oksigen
A.
B.
C.
D.

I, II dan III
I, II dan IV
II, III dan IV
I, III dan IV
Jawapan :

4.

Antara yang berikut yang manakah fungsi protein ?

A.
B.
C.
D.

Penebat haba.
Memulihkan sel rosak
Menguatkan tulang dan gigi.
Pelarut vitamin larut lemak.
Jawapan :

5.

Antara yang berikut yang manakah contoh asid amino penting?

A.
B.
C.
D.

glisina
alanina
tirosina
triptofan

6.
Protein

contoh Protein

Contoh Protein

Histidina

sistina

Antara yang berikut yang manakah benar tentang X dan Y dalam klasifikasi protein ?
X

A Asid amino penting

Asid amino tak penting

B Asid lemak tepu

Asid lemak tak tepu

C Asid lemak tak

penting

Asid lemak penting

D Asid lemak tak tepu

Asid lemak tepu

Jawapan :

..

7. Namakan penyakit akibat kekurangan protein ?

A.
B.
C.
D.

Beri beri
Riket
Goiter
Kwasyiorkor
Jawapan : .

8. Antara yang berikut yang manakah kesan berlebihan protein ?

A.
B.
C.
D.

Tumbesaran kanak kanak terganggu.

Tubuh kurang daya tahan terhadap penyakit.
Karbon dalam protein ditukar kepada lemak.
Nitrogen membentuk protein dalam darah.
Jawapan :

Lengkapkan soalan berikut.

9. Nyatakan 3 fungsi protein.
i.

ii.

iii.

..
( 3 markah )

10.

Terangkan kesan pengambilan protein yang berlebihan.

.
.
.

( 5 markah )

VITAMIN
Vitamin

Vitamin larut Air

Vitamin B
komplek
B1 - Tiamina

Sumber
Hati, kacang
kering, kacang
tahan, bijirin

Vitamin Larut lemak

Nama Vitamin

Sumber

A Retinol
Karoten

Retinol
Hasil tenusu,
kuning telur, keju,
hati, ikan
Karotin
Lobak merah,
tomato,bayam,
brokoli

B2 Riboflavin

Hati, yis, susu,

telur, bijirin yang
tidak dikisar.

D - Kalsiferol

Susu, hati, telur,

mentega, cahaya
matahari.

B6 Piridoksin

Daging, hati, ikan,

telur, keju

E - Tokoferol

Germa gandum,
sawi, kubis, daun
salad, minyak
kelapa sawit.

B12 Kobalamin

Daging, hati, ikan,

telur, keju, ayam

K - Menadion

Bayam

Asid Folik

Kekacang, ofal, jus

oren, sayuran
berdaun hijau.

Fungsi, Kesan Pengambilan Berlebihan dan Kesan Kekurangan

VITAMIN

A
-Retinol
- Karotin

FUNGSI

KESAN
KEKURANGAN

KESAN
BERLEBIHAN

1. Membantu penglihatan
pada waktu malam.

1. Penyakit rabun
malam.
2. Penyakit mata
sirosis dan
xeroftalamia.
( kornea kering dan
menjadi buta )

2. Menjaga kesihatan
kulit.
3. Mengawal pertumbuhan
tulang dan gigi.
4. Memelihara membrane
mukus organ
pencernaan, pernafasan
dan perkumuan untuk
menghindari penyakit.

1. Menganggu
pertumbuhan
rambut, tulang
dan gigi
dikalangan kanak
kanak.
2. Membrane
mukus organ
pencernaan dan
pernafasan
menjadi kering
dan mudah di
jangkiti.

1. keguguran
rambut.
2. Sakit tulang
3. Pertumbuhan
terbantut pada
kanak kanak.
4. Kerosakan hati
5. Loya
6. Cirit birit
7. Keracunan jika
beta kerotin tidak
sempat ditukar
kepada retinol.

1. Pertumbuhan
tulang kanank
kanak terjejas
sehingga
menyebabkan
penyakit riket.
2. Osteomalacia di
kalangan orang
dewasa.

1. Pemendapan
kalsium dalam j
jantung dan buah
pinggang.
2. Pertumbuhan
terbantut di
kalangan kanak
kanak.
3. Toksik
4. Muntah
muntah, cirit
birit, keletihan
dan dahaga.

D
1. Membantu penyerapan
-Kalsiferol
kalsium dan fosforus
untuk pembinaan tulang
dan gigi.

E
Tokoferol

1. Antioksida untuk
mengelakkan
pencemaran makanan.
2. Membantu metabolisme
ferum dalam membina
dan memelihara tisu
saraf.

B2

B3

1. Membantu pembeku
darah.

1. Darah tidak
mudah beku.
2. Pendarahan
dalaman hidung
dan kesan darah
dalam air
kencing,

Toksik

1. Membantu tumbesaran
kanak kanak dengan
menambahkan selera
makan.
2. Membantu sistem
pencernaan dan
penyerapan karbohidrat.

1. Kurang selera
makan.
2. Keletihan,
lemah, loya dan
muntah.
3. Penyakit beri
beri.

Kerosakan hati

1. Membantu pencernaan
dan penyerapan
karbohidrat dan protein.

1. Mulut dan bibir

pecah, bengkak
dan berair.
2. Muka pucat.
3. Kulit melepuh
4. Penyakit saraf

Dikumuhkan dalam
air kencing.

1. Bagai berfungsi sebagai

koenzim untuk
membebaskan tenaga.
2. Mengawal kesihatan
sistem saraf.
3. Memelihara fungsi
sistem pencernaan.

1. Kurang selera
makan.
2. Cirit birit
3. Penyakit kulit
pada tangan dan
leher.
4. Pellagra
5. Dermatitis
6. Dementia
7. Menjejaskan
sistem
percernaan.

1. kandungan gula
dalam darah
tinggi.
2. Denyutan
jantung tidak
normal.
3. Hati tidak
berfungsi.
4. Perut tidak
selesa.
5. Gatal gatal kulit

K
Menadion

B1
Tiamina

8. kulit bersisik

B6

B12

Asid Folik

Vitamin C

6. loya, cirit birit.

1. Mengawal kesihatan
sistem saraf.
2. Membantu pencernaan
dan penyerapan lemak
serta karbohidrat.

1. Otot kajang di
1. Kerosakan saraf
kalangan kanak
yang tidak boleh
kanak.
dipulihkan.
2. Anemia
2. Sukar berjalan.
3. Toksik

1. Membantu
pembentukan sel darah
merah.
2. Membantu sistem
enzim.

1 Anemia
pernicious iaitu
sel darah merah
tidak dibentuk
sempurna.
2. Lidah dan mulut
berkudis.
3. Menjejaskan
sistem saraf.
4. Hilang daya
imbangan.
5. Rasa kebas

1. Membantu proses
metabolisme protein.
2. Pembentukan sel darah
baru.

1. Masalah sistem
pencernaan.
2. Anemia
megablastik iaitu
sel darah merah
membengkak
dan tidak
berfungsi dengan
baik.
3. Gangguan
mental
4. Keletihan

1. Membantu tumbesaran
kanak kanak.
2. Memelihara kesihatan
kulit, gigi dan gusi.
3. Membantu penyerapan
ferum.
4. Pembinaan tisu
perantaraan,
pembentukan
hemoglobin dan

1. Penyakit skurvi.
2. Kulit kering,
kasar, gigi
longgar dan
gusi berdarah.
3. Kapilari darah di
bawah kulit
pecah.
4. Luka, lebam dan
penyakit kulit

1. Dikumuhkan
2. Cirit birit dan
bengkak perut.

endapan ferum dalam

hati.
5. Menguatkan dinding
saluran darah.
6. Menguatkan sistem
pertahanan tubuh dan
mempercepatkan
pemulihan luka serta
serangan penyakit.
7. Anti oksida

lambat sembuh.
5. Kurang daya
tahan.

UJI MINDA VITAMIN

1. Antara yang berikut, padanan manakah yang betul tentang vitamin dan klasifikasinya.
VITAMIN

KLASIFIKASI VITAMIN

Tiamina

Larut lemak

Asid Folik

Larut air

Tokoferol

Larut lemak

Menadion

Larut air
Jawapan : ..

2. Antara yang berikut yang manaka vitamin larut lemak.

i.
ii.
iii.
iv.
A.
B.
C.
D.

kalsiferol
retinol
piridoksin
riboflavin

I dan II
II dan III
III dan IV
I dan IV
Jawapan :

3. Antara yang berikut pasangan manakah yang btul tentang vitamin dan nama
saintifiknya?
VITAMIN

Nama Saintifik

B1

Piridoksin

B12

Tiamina

B2

Riboflavin

Kalsiferol

4. Antara sumber berikut yang manakah merupakan sumber vitamin B 12 dan vitamin
B6 ?
A.
B.
C.
D.

Yis
Ofal
Daging
Sayuran berdaun hijau
Jawapan : ..

5. Antara yang berikut padanan yang manakah betul?

VITAMIN

Fungsi

Retinol

Mengawal kesihatan sistem saraf.

Kalsiferol

Menguatkan sistem pertahanan

tubuh

Riboflavin

Membantu penyerapan karbohidrat

Piridoksin

Memelihara fungsi sistem

pencernaan.
Jawapan : ..

6.
* Membantu penglihatan pada waktu malam
* Memelihara membrane mukus organ
* Mengawal pertmbuhan tulang dan gigi.
Pernyataan di atas merupakan fungsi vitamin
A.
B.
C.
D.

kalsiferol
retinol
tokoferol
menadion
Jawapan :

7. Antara yang berikut yang manakah fungsi Vitamin C?

i.
ii.
iii.
iv.
A.
B.
C.
D.

membantu proses metabolisme protein

pembentukan sel darah baru
membantu tumbesaran kanak kanak
membantu penyerapan ferum
I dan II
II dan III
III dan IV
I dan IV
Jawapan : ..

8. Kekurangan pengambilan nutrien berikut boleh menyebabkan osteomalacia di

kalangan orang dewasa.
A.
B.
C.
D.

Tokoferol
Tiamina
Menadion
Kalsiferol
Jawapan :

Lengkapan soalan berikut

9. Nyatakan dua kesan berlebihan vitamin berikut
a.

Asid Folik
i.

ii.

b. Vitamin C
i.

...

ii.

Jawapan : ..
( 4 markah )

10.

Nyatakan penyakit akibat kekurangan nutrien berikut

1. Kalsiferol : .
:
2. Tiamina

:
:

3.

Niacin

:
: .

Jawapan :
( 5 markah )

4. Diet
4.1 Maksud
i. Diet
-

Pengambilan makanan oleh individu.

ii. Diet Seimbang

- Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien (protein,
karbohidrat, lemak, vitamin dan garam mineral) dan bahan makanan
(air dan pelawas) dalam kuantiti yang diperlukan.
4.2.

Faktor yang mempengaruhi pengambilan Diet.

i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
viii.

4.3.

Kepentingan Diet Seimbang

i.
ii.
iii.
iv
v

4.4

Keperluan fisiologi
Pendidikan
Pendapatan keluarga
Geografi
Agama
Kebudayaan
Kemajuan teknologi
Keperluan sosial

Pertumbuhan fizikal
- perubahan ketinggian, saiz dan perkembangan otot yang normal
Memastikan pertumbuhan yang normal
Pertumbuhan Mental Emosi
- pertumbuhan sel otak
- memelihara perkembangan mental
Memelihara kesihatan
Menghindari penyakit yang berkaitan dengan kekurangan nutrien

Piramid Makanan
i.
-

Apakah Piramid Makanan

Panduan bagi pemilihan makanan untuk amalan pemakanan yang
sihat.

ii.
-

Konsep Piramid Makanan

Aras 1
Mengandungi kumpulan makanan yang kaya dengan karbohidrat
kompleks yang merupakan sumber tenaga yang utama.
Ia juga kaya dengan vitamin, mineral, serat dan rendah kandungan
protein
Makanan dalam kumpulan ini perlu di ambil 8 hingga 12 hidangan
sehari.
Makanan terdiri daripada bijirin, hasil bijirin dan ubi ubian.
Contoh satu hidangan
1 keping roti bijirin penuh / putih atau
cawan nasi / mi / bihun atau
keping capati / tose atau
1 cawan bubur nasi atau
3 keping biskut krim kraker atau
cawan bijirin sarapan atau
1 biji ubi kentang saiz sederhana
Aras 2

Makanan dari kumpulan ini kaya dengan vitamin, mineral dan serat.
Makanlah dengan banyak dan pelbagaikan pilihan.
Makanan dalam kumpulan ini perlu di ambil 3 hingga 5 hidangan
sehari.
Makanan terdiri daripada sayuran dan buah buahan
Contoh satu hidangan
1 potong betik, nanas atau tembikai atau
1 biji pisang bersaiz sederhana atau
8 biji anggur atau
cawan sayuran berdaun yang dimasak atau
cawan sayur buah / berubi ( dimasak ) seperti tomato,
terung dan labu
Aras 3

Makanan untuk pertumbuhan dan pembaikan tisu tubuh.

Ia kaya dengan protein, vitamin B, zat besi, zink dan magnesium.
Pilih daging yang rendah lemak. Buangkan lemak yang terdapat pada
daging atau ayam.
Sekali sekala pilih protein daripada kumpulan kekacang kerana ia
rendah lemak dan tinggi kandungan serat.
Makanan dalam kumpulan ini perlu di ambil 2 hingga 3 hidangan
sehari

Makanan terdiri daripada kacang dhall, kacang soya ( tempe, taufu,

fucuk dan kacang kuda, ikan, ayam, itik, susu dan hasil tenusu.

Contoh satu hidangan

1 ketul peha ayam bersaiz sederhana atau
1 ekor ikan kembung bersaiz sederhana atau
2 ketul daging tanpa lemak sebesar kotak mancis atau
2 keping tempe atau
5 sudu makan ikan bilis tanpa kepala atau
2 biji telur atau
1 cawan kacang dhall atau
2 keping tauhu
Aras 4

4.5.

Makanan dari kumpulan ini perlu di ambil dalam jumlah yang sedikit
sahaja.
Hadkan pengambilannya di dalam diet sehari
Makanan terdiri daripada lemak, gula dan garam
Peruntukan Diet Harian Yang di sarankan ( RDA )

i.

Maksud RDA
-

ii.

Kegunaan RDA
-

iii.

Ialah satu jadual yang menunjukkan tahap keperluan nutrien harian

oleh individu yang sihat mengikut jantina, umur, ibu yang
mengandung dan ibu yang menyusukan anak.

Alat pengukur untuk menilai kuantiti suatu makanan berhubung

dengan kesihatan.
Garis panduan untuk menggubal polisi.
Pengusaha industri menggunakan RDA untuk membuat label
makanan.
Merancang menu harian sendiri.
Nilai tenaga bagi setiap gram :
Karbohidrat : 17 kJ
Protein
: 17 kJ
Lemak
: 38 kJ

iv. Contoh Pengiraan Nilai tenaga

Makanan

Porsi
Makanan

Nasi putih

128 g

Ikan
Merah
Masak
Asam

55 g

%
EP
100

89g
55
100 X 89
=48.95

Komposisi nutrien pada setiap 100g bahagian yang boleh

di makan.
Jumlah
Protein
2.3 g
128
100 x 2.3 x 17
= 50.048 kJ

Karbohidrat
38.5 g
128
100 x 38.5 x 17
= 837.76 kJ

Lemak
0. 1 g
128
100 x 0.1 x 38
= 4.864 kJ

21
48.95
100 X 21 X 17
= 174.7515 kJ

8
48.95
100 X 8 X 17
= 66.572 kJ

12.7
48.95
100 X 12.7 X
38
= 236.2327 kJ

JUMLAH = 1370.2282 kJ
1370.23 kJ

892.672

477.5562

UJIAN MINDA
1. Diet seimbang ialah
A.
B.
C.
D.

sajian harian individu dalam kuantiti yang mencukupi.

hidangan pelbagai jenis makanan mengikut cita rasa individu
makanan yang mengandungi semua nutrien dalam porsi yang sesuai.
Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien dalam kuantiti
yang diperlukan.
Jawapan : .

2. Antara yang berikut yang manakah faktor yang mempengaruhi pengambilan diet.
I
II
III
IV
A.
B.
C.
D.

keperluan fisiologi
kemajuan teknologi
pendapatan keluarga
peruntukan diet harian yang disarankan

I , II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
Jawapan :

3. Antara yang berikut yang manakah kepentingan diet seimbang?

A.
B.
C.
D.

Menghindari penyakit jantung kronik

Memperoleh makanan yang lengkap
Memelihara perkembangan mental
Mengawal pertumbuhan
Jawapan : .

4. Antara makanan yang berikut yang manakah berada di Aras 3 dalam Piramid
Makanan?
A.
B.
C.
D.

Bijirin
Sayur sayuran
Ikan
Lemak dan gula

Jawapan :
5. Berapakah bilangan hidangan di Aras 2 yang perlu diambil dalam sehari?
A. 8 12 hidangan

B. 3 5 hidangan
C. 2 3 hidangan
D. Sedikit
Jawapan : .

Satu jadual yang menunjukkan tahap keperluan

nutrien oleh individu yang sihat.
6. Pernyataan di atas menerangkan maksud
A.
B.
C.
D.

Diet
Menu
RDA
Diet Seimbang
Jawapan : ..

7. Antara yang berikut yang manakah kegunaan RDA?

i.
ii.
iii.
iv.
A.
B.
C.
D.

Menilai kualiti makanan.

Merancang menu harian
Membuat label makanan
Menggubal polisi makanan

I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
Jawapan : .

8. Berapakah nilai tenaga yang dihasilkan bagi setiap gram karbohidrat?

A.
B.
C.
D.

17 kJ
38 kJ
170 kJ
380 kJ
Jawapan :

%
EP

Makanan

Komposisi ( g ) dalam 100 g

protein
4.9

100 Nasi Goreng

lemak
7.6

karbohidrat
26.3

9. Berdasarkan jadual di atas, berapakah jumlah tenaga yang dihasilkan jika porsi
Nasi Goreng yang dimakan adalah sebanyak 250 g.
A.
B.
C.
D.

1649 kJ
2048 kJ
2305.25 kJ
3428.75 kJ
Jawapan :

Lengkapkan soalan berikut

10.
Agama
Bangsa
Umur
Tempat
kediaman
Pemakanan
Diet

Ahmad
Islam
Melayu
55 Tahun
Perkampungan orang Melayu

Susila
Hindu
India
20 tahun
Bandar berbilang kaum

Menu Hospital
Roti
Sup daging
Jus oren
Salad sayuran

Menu keluarga
Nasi
Dalca sayuran
Kari Ikan
Air sirap
Puding jagung

1. a) Kelas Ekonomi Rumah tangga telah membuat kajian pengambilan diet di

dua kawasan. Rajah di atas menunjukkan hasil kajian tersebut. Rajah
tersebut merupakan latar belakang keluarga dan pengambilan diet oleh
Ahmad dan Susila. Perbincangan telah dijalankan dan mendapati diet
mereka berbeza.
Terangkan faktor yang mempengaruhi pengambilan diet mereka

11.

Makanan

Porsi Makanan

%
EP

Mi Sup
Susu UHT
Penuh Krim

563

95

256

100

Komposisi nutrien pada setiap

100g bahagian yang boleh di
makan.
Protein Karbohidrat Lemak
3.6
7.5
2.6
3.5

7.1

3.4

Hitungkan jumlah nilai tenaga dalam kJ makanan dalam jadual di atas

( bundarkan kepada dua angka perpuluhan)
( 10 markah )

12.

Hitungkan nilai tenaga dalam kJ makanan dalam jadual berikut ( bundarkan

kepada 2 angka perpuluhan
%
EP

Komposisi nutrien pada setiap

100g bahagian yang boleh di
makan.
Protein Karbohidrat Lemak
41.3
1.8
6.1
2.0
37.58
4.4

Makanan

Porsi
Makanan

Sate daging ayam

Pisang goreng

20 g
130 g

100
100

Donut

75 g

100

9.48

56.5

10.48

Sandwic Sadin

50 g

100

7.4

42.8

5.8

Pisang Berangan

90 g

65

1.0

24.2

0.3

5. Pencernaan dan Penyerapan

5.1

Maksud
a) Pencernaan
Pencernaan ialah proses memecahkan molekul makanan
kompleks ke unit yang paling ringkas oleh tindakan mekanikal
dan kimia supaya dapat diserap oleh tubuh.
b) Peristalsis
Pergerakan kembang kuncup otot secara beritma untuk menolak
makanan sepanjang salur pencernaan.
c) Enzim
Pemangkin organik yang mengawal atau mempercepatkan tindak
balas kimia di dalam organisma hidup.
d) Rembesan
Bahan kimia yang dihasilkan oleh kelenjar organ pencernaan bagi
melakukan fungsi tertentu.
e) Penyerapan
Serapan unit ringkas nutrien melalui vilus ke dalam aliran darah
dan sistem limfa untuk di hantar ke sel tubuh.

5.2

Sistem Pencernaan

Organ
Pencernaan
Mulut

Rembesan
Air Liur

Enzim
Amilase

Proses Pencernaan
Enzim Amilase bertindak balas ke atas kanji
dan menghasilkan dekstrin dan maltosa.

Esofagus

amilase
Kanji
dekstrin + maltose
Menolak bolus makanan dari mulut ke perut
melalui esofagus dengan gerakan peristalsis.

Perut

Jus Gaster

Pepsin
Renin

Enzim pepsin bertindak balas ke atas protein

dan menghasilkan pepton dan polipeptida.
Pepsin
Protein

Pepton + Polipeptida

Enzim renin menukarkan protein susu

( kaseinogen ) kepada kasein.

Renin
Kaseinogen
Usus kecil
- Duodenum
( Rembesan luar
usus )
- Pankreas

Kasein

Enzim Tripsin bertindak balas ke atas pepton

dan polipeptida dan menghasilkan peptide dan
asid amino.
Tripsin
Jus
Pankreas

Tripsin
Amilase
Lipase

Pepton

Polipeptida + asid amino

Enzim Amilase bertindak ke atas kanji dan

menghasilkan maltosa.
Amilase
Kanji

maltosa

Enzim lipas bertindak balas ke atas lemak

kepada asid lemak dan gliserol.
Lipase
Lemak
-

Garam hempedu berfungsi membaurkan

lemak kepada titisan halus bagi
mengurangkan ketegangan permukaan lemak

Rembesan
usus kecil

Peptidase
Maltase
Sukrase
Laktase
Lipase

Enzim peptidase bertindak balas ke atas

polipeptida dan memecahkan kepada asid
amino.

Hati
( Pundi hempedu)
Usus kecil
(Rembesan di
dalam usus kecil)

Asid lemak + gliserol

Peptidase
Polipeptida

Asid amino

Enzim maltosa bertindak balas ke atas

maltosa kepada glukosa.
Maltase
Maltosa

glukosa

Enzim sukrase bertindak balas ke atas sukrosa

dan menukarkannya kepada glukosa dan

fruktosa.
Sukrase
Sukrosa

glukosa + fruktosa

Enzim lipase bertindak balas ke atas lemak

dan menukarkannya kepada asid lemak dan
gliserol.
Lipase
Lemak

Asid Lemak + gliserol

Enzim laktase bertindak balas ke atas laktosa

dan menukarkannya kepada glukosa dan
galaktosa.
Laktase
Laktosa
5.3.

Hasil akhir Pencernaan

- glukosa
- asid amino
- asid lemak + gliserol

5.4

Penyerapan
i.
ii.
iii.

glukosa + galaktosa

Penyerapan hasil akhir pencernaan berlaku di usus kecil melalui vilus.

Vilus mempunyai lakteal, kapilari, darah, vena arteri dan salur limfa
Proses penyerapan di usus kecil ( Vilus )
vitamin larut air
glukosa
asid amino

diserap masuk
melalui sel epithelium
ke dalam kapilari darah
melalui vena portal

Vitamin larut lemak

Asid lemak dan gliserol

diserap masuk
melalui sel
epithelium
ke dalam lakteal
disebatikan semula
menjadi lemak

Hati

lemak bercampur
dengan limfa
dalam sistem limfa
membentuk cecair
keruh dan masuk
ke dalam peredaran
darah.

UJIAN MINDA MY ERT

PENCERNAAN
1. Antara yang berikut padanan manakah yang betul
Istilah
A

Peristalsis

Enzim

Rembesan

Penyerapan

Maksud
Serapan unit ringkas nutrien melalui vilus ke
dalam aliran darah dan sistem limfa untuk di
hantar ke sel tubuh.
Pemangkin organik yang mengawal atau
mempercepatkan tindak balas kimia di dalam
organisma hidup
Pergerakan kembang kuncup otot secara beritma
untuk menolak makanan sepanjang salur
pencernaan
Pencernaan ialah proses memecahkan molekul
makanan kompleks ke unit yang paling ringkas
oleh tindakan mekanikal dan kimia supaya dapat
diserap oleh tubuh
Jawapan : ..

2. Antara yang berikut yang manakah hasil akhir pencernaan?

i.
ii.
iii.
iv.
A.
B.
C.
D.

Asid amino
Glukosa
Maltosa
Asid lemak + gliserol
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
Jawapan :

I
II

3.
I
A
B
C
D

Perut
Perut
Perut
Hati

II
Pankreas
Hati
Duodenum
Duodenum

Jawapan :
4. Apakah enzim yang bertindak balas dengan protein di usus kecil.
A.
B.
C.
D.

Peptidase
Pepsin
Renin
Tripsin
Jawapan :

ENZIM AMILASE
5. Antara yang berikut organ yang manakah merembeskan enzim di atas.
I.
II.
III.
IV.

hati
perut
usus kecil
mulut

A.
B.
C.
D.

I dan II
II dan III
III dan IV
I dan IV
Jawapan :

6.

Proses pencernaan melibatkan organ berikut

A.
B.
C.
D.

mulut, esofagus, perut, usus besar

mulut, esofagus, perut, usus kecil
mulut , perut, duodenum, usus besar
mulut, perut, usus kecil, hati
Jawapan : ..

7.

Antara padanan berikut yang manakah betul?

Organ
A Mulut
B Perut
C Duodenum
D Usus kecil

Tindak balas
Enzim peptidase bertindak balas ke atas polipeptida
dan memecahkan kepada asid amino.
Enzim pepsin bertindak balas ke atas protein dan
menghasilkan pepton dan polipeptida.
Enzim Amilase bertindak balas ke atas kanji dan
menukarnya kepada dekstrin dan maltosa
Garam hempedu berfungsi membaurkan lemak
kepada titisan halus bagi mengurangkan ketegangan
permukaan lemak.
Jawapan :

8.

Berdasarkan jadual di atas enzim X dan enzim Y ialah

X
A
B
C
D

Y
Pepsin
Renin
Tripsin
Peptidase

Renin
Tripsin
Pepsin
Pepsin

Jawapan : ..
9.

Organ yang manakah menghasilkan enzim dalam proses pencernaan.

I.
II.
III.
IV.
A.
B.
C.
D.

Mulut
Esofagus
Perut
Usus kecil

I, II dan III
I, II dan IV
I,III dan IV
II, III dan IV
Jawapan : .

10.

Salmah mengambil secawan susu dan sekeping roti untuk sarapan.

Huraikan proses pencernaan protein dan karbohidrat dalam makanan tersebut di
organ berikut.
i.
ii.
iii.

11.

Mulut
Perut
Usus kecil

Huraikan proses pencernaan nasi goreng dengan menggunakan gambar rajah

berlabel.

PENYERAPAN
1. Antara nutrien berikut yang manakah akan diserap melalui vilus dan di hantar ke
hati.
I.
II.
III.
IV.
A.
B.
C.
D.

Asid Amino
Asid Lemak
Fruktosa
Glukosa
I, II dan III
I. II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
Jawapan : ..

II

II

2. Antara nutrien berikut yang manakah di serap melalui bahagian I dan II pada
rajah di atas.
A.
B.
C.
D.

Asid amino + glukosa

Asid lemak + gliserol
Glukosa + Fruktosa
Vitamin Larut air + vitamin larut lemak
Jawapan : ..

3. Bahagian manakah dalam usus kecil penyerapan hasil akhir pencernaan berlaku.
A.
B.
C.
D.

Lakteal
Epitelium
Vilus
Kapilari darah
Jawapan : ...

4. Huraikan proses penyerapan yang berlaku di vilus dengan menggunakan gambar

rajah berlabel.

7. Prinsip Memasak
7.1.

Tujuan memasak makanan.

I.
II.
III.
IV.
V.

7.2

keselamatan
memudahkan pencernaan
membaiki rupa dan tekstur makanan
mempelbagaikan masakan
menambahkan rasa makanan

Kaedah memasak
Kaedah Memasak

Haba kering
Contoh
1. Kaedah menggoreng
- menggoreng tanpa minyak
- menggoreng tohor
2. Kaedah membakar
3. Kaedah memanggang

Haba lembab
1.
2.
3.
4.

Contoh
kaedah mengukus
kaedah merebus
kaedah merenih
kaedah mencelur

7.4 Kaedah memasak, ciri hasil masakan, kelebihan dan kelemahan.

Kaedah
Memasak

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan

Kelemahan

Mengoreng
kering
( tanpa
minyak)

Masakan kering
dan garing seperti
kerisik, bijan
goreng dan kacang
goreng.

- Makanan kelihatan
berwarna kuning
keemasan.
- Tekstur garing
- Bau wangi
- Mengurangkan
pengambilan lemak
dalam diet.

- Mudah hangus
- Perlu sentiasa
dikacau.
- lebih sesuai bagi
makanan yang
mengandungi
lemak.

Menggoreng
tohor
( sedikit
minyak )

Makanan kelihatan
berminyak.

- Menggunakan
minyak yang
sedikit.
- Memasak dengan
suhu sederhana,
iaitu di antara 180 C
185 C dan sesuai
untuk daging, ikan,
telur dan sayur.

- Makanan perlu di
balik - balikkan.
- Makanan akan
cepat hangus.

Menggoreng
dalam minyak
penuh

- Makanan
tenggelam dalam
minyak panas dan
dimasak sama
rata.
- Makanan
berminyak

- Mudah mendapat
warna kuning
keemasan yang
serata.
- Makanan cepat
masak berbanding
dengan kaedah lain
seperti mengukus
dan membakar.
- Menghasilkan
makanan yang
sedap.
- Garing
- Bau wangi

- Banyak
menggunakan
minyak dan ini akan
menambahkan
kos.
- Hasil makanan
tidak sesuai untuk
pesakit, orang
tua dan sipulih
kerana sukar
dicernakan.
- Perlu dituskan
selepas dimasak.
- Makanan akan
banyak menyerap
minyak jika suhu
minyak tidak
cukup panas.
- Perlu
mementingkan
keselamatan

kerana memasak
dengan suhu
tinggi , iaitu di
antara 180 C
250 C
Mengukus
secara
langsung:
a) Dalam
kuali yang
beralas.
b) Dalam
pengukus
bertingkat.
c) Dalam
periuk nasi
yang
hampir
masak.
d) Dalam
pengukus
khas
e) Dalam
periuk
tekanan

- Bentuk makanan
kecil.
- Tekstur lembut
- Tidak berminyak
- warnanya pucat
- Makanan adalah
lembap

Mengukus
secara tidak
langsung.
a) Bekas
bertutup
yang berisi
makanan
diletakkan
di dalam
periuk
yang lebih
besar dan
berisi air
dua pertiga
penuh

- Tekstur makanan
menjadi lembut
dan berkuah.
Contoh masakan
yang dikukus
cara ini ialah sup
herba, bubur dan
minuman sarang
burung.

- Mudah dicernakan
dan sesuai untuk
pesakit, si pulih,
kanak kanak dan
orang tua.
- Baik untuk mereka
yang mengamalkan
diet kurang lemak.
- Mudah dimakan
kerana teksturnya
lembut.
- Kehilangan nutrien
kurang berbanding
dengan kaedah
merebus.
- Mengukus dengan
periuk tekanan jauh
lebih cepat dan
sesuai untuk
memasak makanan
yang banyak dan
boleh dimasak
dengan serentak.

- Lambat masak
- Tidak sesuai untuk
sayuran berdaun
hijau kerana warna
hijau akan bertukar
menjadi kurang
menarik.
- Memerlukan
perhatian semasa
memasak supaya air
kukusan sentiasa
cukup dan mendidih.
- Makanan kelihatan
pucat dan kurang
menarik jika
dibandingkan dengan
kaedah memasak
yang lain.

Merebus
( makanan
dimasak
dalam air
mendidih )

- Lembut dan
lembap
- Masakan banyak
mengandung
cecair.
- Tidak berminyak

- Caranya mudah dan

tidak memerlukan
perhatian.
- Kebanyakan
makanan boleh
dimasak dengan
cara ini.
- Cecair rebusan
mengandungi
nutrien yang boleh
dijadikan sup, sos,
kuah atu air
rebusan.

- Makanan mengambil
masa yang lama
untuk masak.
- Makanan protein
akan mengecut pada
haba tinggi dan jika
dimasak berterusan
akan menjadi liat.
- Makanan menjadi
terlalu lembut dan
hancur jika lama
direbus.
- Makanan hilang rasa
jika menggunakan
air yang banyak.
- Makanan akan
kehilangan nutrien
jika menggunakan
haba yang tingi dan
air rebusan tidak
digunakan.

Mereneh

Lembut dan lembap

- Makanan mudah
dimakan kerana
lembut.
- Menjimatkan kos
kerana
menggunakan
potongan daging liat
yang lebih murah.
- Sesuai untuk
sayuran berubi.

- Mengambil masa
yang lama.
- Tidak sesuai untuk
sayuran berdaun
hijau kerana warna
bertukar menjadi
kurang menarik.

Merendidih

- Makanan lembut - Makanan lembut

- Makanan berkuah
dan mudah
dicernakan.
- Caranya mudah dan
tidak memerlukan
perhatian semasa
memasak.
- Menjimatkan kos
kerana potongan
daging yang liat
boleh digunakan.

- Mengambil masa
yang lama untuk
masak.
- Kos bahan api
mungkin tinggi.

Mencelur

- Sayur sayuran
- Mudah dan cepat
berdaun hijau
yang dicelur
menjadi lembut
tetapi masih kekal
tekstur rangup.
- Buah tomato yang
dicelur lebih
mudah dibuang
kulitnya.