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La jalea de mango
elementos
gastronomas
fundamentales
tailandesa,
de
camboyana
las
e
hind, y tambin de nuestra hermosa Venezuela donde los mangos abundan, los
rboles son grandes y frondosos, dan una sombra esplndida y frutos por cantidad,
sus hojas y corteza se utilizan para controlar la hipertensin. En este mes aprovecha la
poca de mangos y prepara este rico manjar tpico de nuestra tierra, la Jalea de
Mango, se hace con mangos pintones y azcar, el resultado es una jalea firme o
manjar con un acidito sabroso y de sabor en general delicioso.
Ingredientes:
Utensilios:
Caldero.
Cuchara de Madera
Preparacin
Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados
hasta que estn blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las
semillas. Colar la pulpa, pesar y aadir una cantidad e azcar equivalente al peso de
sta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de
madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un
recipiente rectangular y dejar enfriar.
El dulce de lechosa
Ingredientes
1 cada. De bicarbonato
Un poquito de agua
Preparacin
pueden extenderse y dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar
el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azcar y se coloca un poco de
agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar
lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho lquido por lo que
no har falta ms agua. Deje enfriar, y an tibio sirva en frascos de vidrio o un envase
grande.
El bocadillo de guayaba
Existen algunas variantes industriales de este dulce, que alternan capas del dulce
de guayaba con dulce de leche y tambin existen de pltano, cidra, leche, coco, entre
otros ingredientes. Asimismo, muchos de ellos vienen cubiertos de azcar.
Ingredientes:
1 kilo Azcar
1 kilo Guayabas
Preparacin:
Se sancochan las guayabas, se dejan escurrir (el agua la puede aprovechar para la
delicada) hasta que queden bien secas; se pasan por un tamiz y a lo que resulte del
cernido, se le agrega azcar, se pone al fuego y con una paleta se va batiendo , se le
agrega azcar paulatinamente. Se bate constantemente para evitar que se pegue o
queme.
Cuando vea que ha tomado un color membrillo y que se ha formado un bolo suave,
en una superficie plana y seca se espolvorea azcar y se extiende en ella, Usted puede
dejarlo del grueso que dese, pero es necesario espolvorearle azcar al dulce y
aplanarlo un poco con la mano para que le quede uniforme.
Turrn de coco
espaola
que
se
presenta
en
almendra y una pasta dura blanca (clara de huevo hecha merengue con miel).
Tambin es muy conocido el turrn de Jijona (turrn blando) en el que la almendra
est molida y es blando y grasoso.
Despus hay montones de variedades, el de yema, el de chocolate....y siguiendo
por ah otros sabores para todos los gustos.
Entre ellos est el de coco, que he preparado porque me parece sencillsimo de
hacer en casa, econmico y adems puedes entretener a los nios un rato durante las
vacaciones de Navidad.
Comentaros que el origen del turrn se cree que viene de la pennsula arbiga
alrededor del SXI, pero no se tiene constancia escrita en Espaa hasta 1541, cuando
Lope de Rueda escribe en una de sus novelas que un amo tiene una ria con sus
criados por haberse comido su libra de turrn de Alicante que tena sobre el
escritorio.
Ingredientes:
1 clara de huevo
Para el turrn:
Elaboracin
En primer lugar, tienes que preparar el mazapn. Para ello, mezcla muy bien el
azcar, la almendra molida y la clara de huevo, hasta que logres refinar la mezcla y
quede una pasta uniforme. Resrvala.
En una olla, pon el azcar con litro de agua, djalo cocer para hacer un almbar
ligero, pon el coco rallado a remojar con el resto del agua y djalo unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, escrrelo y mzclalo con el almbar, removindolo suavemente
con una cuchara de madera.
Forra con papel sulfurado el molde donde vayas a preparar el turrn y
espolvoralo con un poco de azcar lustre.
Aade el mazapn y extindelo bien por toda la superficie. Haz lo mismo con el
coco rallado. Djalo reposar de 24 a 48 horas antes de comrtelo.
1 kilo de yuca.
2 huevos.
1 pizca de sal.
2 clavos de olor.
1 rama de canela.
2 tazas de azcar.
1 cucharadita de vainilla.
1 limn en ralladura.
Preparacin:
Cmo hacer el almbar? Sin importar cul de las dos opciones de almbar vayas a
hacer, el proceso es exactamente el mismo. Une todos los ingredientes en una olla,
lleva a fuego medio, deja hervir, baja el fuego, deja que todo se diluya y que espese
un poco. Saca del fuego, cuela si es necesario y deja enfriar.
El quesillo
Se dice, es una versin venezolana del flan,
poco se diferencian uno del otro, salvo que el
quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas
de
huevo.
El
nombre
"quesillo"
se
sabe
Ingredientes
1 Tazas de agua
6 Huevos
1 toque de ron
1 Cucharadita vainilla
Para el Caramelo:
1 taza de azcar
taza de agua
Preparacin
Se prepara un caramelo con el azcar y el agua en un molde con tapa para quesillo.
Los dems ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se
comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparacin en el molde
acaramelado a "Bao de Mara" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un
palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la
nevera.
Polvorosas
Ingredientes
1 Kg. de harina
Canela al gusto
Preparacin
Primero pase la harina, la azcar y la canela en polvo por un cedazo, luego agregue a
esta mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave. Hay dos
formas de moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga
un espesor de un cm. y cortndolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es
haciendo pequeas bolitas y aplastndolas con la mano dndole forma redondeada,
como arepitas, colquelas en una bandeja y llvelas al horno a 350 hasta que estn
doradas, deje enfriar y espolvoree con azcar Glas al servir.
El majarete
Ingredientes
Harina de maz
1 panela de papeln
Azcar
Sal
Preparacin
Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y
queda la che. Esa leche se pone a cocinar, se le aade la harina, la canela en rama, el
azcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos,
luego se sirve en un molde cualquiera segn su gusto, se roca con canela en polvo y
se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la nevera.
Conservas de batata:
Ingredientes:
1 Kg de batatas.
3 tazas de agua.
Preparacin:
El dulce de leche
corresponde
una
variante
todos
los
pases
Ingredientes:
Azcar 250 g
Preparacin
Colocar la leche en un jarro y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.
Cuando la leche est en punto de hervor, agregar el azcar y comenzar a mezclar
constantemente con una cuchara de madera para que en la base no se formen grumos.
Agregar la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio mientras se sigue mezclando
la preparacin. Este proceso llevar un tiempo y se requiere de mucha paciencia, pero
si lo deseas, puedes colocar 3 bolitas de vidrio en el fondo del jarro para evitar que la
preparacin se pegue y se hagan grumos. Al principio se ver que la leche toma un
color ms amarillento, parecido al de la leche condensada, como se ve en la foto. Si
en algn momento la preparacin comienza a hervir la preparacin, retirar unos
segundos del fuego hasta que la preparacin disminuya su volumen y volver a
cocinar. Luego de un rato, la preparacin ya se asemeja ms al color del dulce de
leche aunque an su consistencia es lquida. No olvides dejar de mezclar si es que no
has colocado las bolitas de vidrio, este proceso en el que se forma el dulce de leche
tarda al menos 1 hora. Para determinar el punto justo en el que est el dulce de leche,
se puede colocar una pequea porcin sobre un plato y el dulce de leche no debe
chorrearse, sino que debe tener una consistencia. Sino tambin, otra manera de
corroborar el punto del dulce de leche, es pasando el dedo sobre el medio de la
cuchara con la que se estaba mezclando y se debe formar un surco que no se vuelva a
unir.
Una vez que el dulce de leche est en su punto justo, retirar del fuego, retirar las
bolitas de vidrio en caso de haberlas utilizado y dejar enfriar. Llevar a heladera a
gusto.