Nombre lirico de cada departamento

Utatln que sera Q'umarka'aj (hoy Santa Cruz del Quich), que significa lugar de la vara;
Guatemala (la traduccin nhuatl de Iximch, la capital de los kaqchiles), con varias teoras sobre su
significado. Esos dos nombres aparecieron en cartas que envi Pedro de Alvarado a Hernn Corts.

Escuintla es el tercer nombre, cuya poblacin hablaba pipil, que era el idioma emparentado con el
nhuatl, y significa abundancia de tepezcuitles, animales muy parecidos a losperros, en la actualidad
casi extintos.
Quetzaltenango, cuyo significado de su nombre no presenta dudas, el mismo viene del nhuatl y
quiere decir "donde hay quetzales",
Retalhuleu, es uno de los pocos nombres con races mayas, viene del quich, y que segn el libro
de Arriola, surgi porque el coronel Garca Elgueta mencion que la nacin mam
Solol, del cual hay varias versiones, siendo la ms aceptada la que dice que el mismo viene del
kaqchikel y significa "lugar del murcilago", porque el traje tpico de los varones tiene dibujado ese
animal en la espalda.
Huehuetenango, que segn el historiador significa en nhuatl dos cosas: "antiguo lugar amurallado"
que es la ms aceptada, y "dios viejo o antiguo".
Izabal, fue el ltimo nombre que utilizaron los espaoles a finales del siglo XVIII, el cual fue impuesto
por el gremio de comerciantes, formado por varios vascos y quera decir "baha ancha"
Santa Rosa y San Marcos son dos de los departamentos con nombres de santos. La primera era
una santa americana originaria de Per, y el segundo en referencia al evangelista, los cuales fueron
puestos por la colonia de espaoles, en la cual queran vivir separados de los indgenas, por lo que
fundaron sus propios barrios.
El Progreso, es el ltimo departamento que fue fundado en 1908, lo cual fue idea del presidente
Estrada Cabrera en la que quera transmitir a los inversionistas extranjeros que esta tierra
encabezara el progreso. "Algo que nunca ocurri".
Guatemala es el topnimo que plantea ms problemas. Arriola recoge ms de 15 acepciones
diferentes para afirmar que la ms acertada es "lugar de bosques"
Chimaltenango del nhuatl que significa "en el lugar amurallado de escudos".
Chiquimula del nhuatl que significa "abundancia de jilgueros".
Jalapa del nhuatl, con dos significados "en el ro de los jutes", que es la ms aceptada, y "lugar de
flores".
Petn, que significa "isla", en itz.
Quich que quiere decir "muchos rboles".
Sacatepquez del nhualt que significa "en el cerro del zacate". Sin embargo, Anbal Chajn
precisa que la actual Sacatepquez significa "cerro quemado", y alude a la familia Chajom que
dominaba toda esa zona.
Totonicapn del nhuatl y significa "sobre agua caliente".

Verapaz, que es "un lugar de verdadera paz".

Zacapa del nhuatl que quiere decir "pueblo de zacates. Traducido literalmente como "ro de yerba"
"hierba que crece a orilla del ro Motagua".

Cabecera Departamental
Cabecera Departamental -tambin conocida solamente como Cabecera- es como se denomina a la
ciudad principal de cada uno de los 22 departamentos en los que se divide polticamente la
Repblica de Guatemala (Haeussler, 1983).
Guatemala est dividida polticamente en 22 departamentos y cada departamento en municipios.
Estos a su vez se subdividen en aldeas y estas en caseros. Cada departamento tiene su cabecera o
ciudad principal (Haeussler, 1983).
En Guatemala, las Cabeceras Departamentales han sido ciudades que han tenido mayor dinamismo
en el crecimiento de su poblacin total. Esto se debe a que son lugares preferentemente urbanos y
de atraccin para inmigrantes, en diferentes perodos histricos.

Altura de Guatemala
La Ciudad de Guatemala se ubica a unos 1,500 metros sobre el nivel del mar. Los volcanes ms
visitados van desde los 1,650 a 4,220 metros sobre el nivel del mar. Ten en cuenta los siguientes
consejos si nos visitas desde regiones bajas (al nivel del mar) para disfrutar mejor tu viaje.
La altitud de la Ciudad de Guatemala no representa problemas de adaptacin, pero si en tu pas de
origen vives al nivel del mar toma en cuenta irte aclimatando a la altura si vas a hacer esfuerzos
fsicos prolongados.
Otro destino muy visitado es la zona montaosa de Huehuetenango que puede alcanzar altitudes
desde los 2,500 metros sobre el nivel del mar hasta los 4,000 en la parte ms alta.

Extensin territorial de Guatemala

Guatemala es un pas con gran extensin de terreno montaoso. De los 108,889 kilmetros
cuadrados de extensin territorial que posee, 49,000 kilmetros cuadrados son montaas, lo que
representa el 40% del pas. Esta extensin territorial se encuentra a 500 metros sobre el nivel del
mar; mientras que el 35% est sobre los 1,000 metros y solamente el 3% sobre los 3,000 metros.
En el territorio del departamento de Guatemala se encuentran el Volcn de Pacaya y el Volcn de
Agua, cuya cspide es trifinio entre los departamentos de Guatemala, Sacatepequez y Escuintla.
Cuenta tambin con varias cspides, entre las que destacan Don Justo y El Colorado en San Jos
Pinula y las de San Juan Sacatepquez, Palencia y Las Nubes, que son las ms elevadas pues
alcanzan hasta 2500 metros sobre el nivel del mar. Las alturas de las cabeceras municipales varan
entre los 2101 metros sobre el nivel del mar en San Pedro Sacatepquez y los 930 en San Jos del
Golfo
Guatemala es irrigada por una cantidad amplia de ros, entre ellos: Ro Pixcay -que desemboca en
el Ro Motagua y que hacia el norte sirve de lmite con Baja Verapaz-, Ro de las Vacas, Ro
Pltanos, Ro Catzibal, Ro Las Caas. Su geografa incluye tambin el Lago de Amatitln, que es
alimentado por el Ro Villa Lobos y desagua por el Ro Michatoya. De las montaas de Pinula
desciende el Ro Fraijanes, que tambin recibe el nombre de Ro Aguacapa

Poblacin de Guatemala
Guatemala cerr 2013 con una poblacin de 15.468.203 personas, lo que supone un incremento de
385.372 habitantes respecto a 2012, en el que la poblacin fue de 15.082.831 personas.
Guatemala es el 67 pas en poblacin de los 184 de los que publicamos este dato en
DatosMacro.com.
La poblacin femenina es mayoritaria, con 7.924.134 mujeres, lo que supone el 51.22% del total,
frente a los 7.544.069 hombres que son el 48.77%.
Guatemala, con 142 habitantes por Km 2, est en el puesto 134 en cuanto a densidad se refiere.
En esta pgina te mostramos la evolucin de la poblacin en Guatemala. Puedes ver un listado con
la poblacin de otros pases clicando en Poblaciny ver toda la informacin econmica de
Guatemala en Economa de Guatemala.
16 045 110 Poblacin actual

Economa de Guatemala
La economa de Guatemala es la propia de un pas en desarrollo, constituyendo la mayor economa
de Amrica Central, y la novena de Amrica Latina. Su PIB, representa un tercio del PIB regional. El
pas mantiene unos fundamentos macroeconmicos slidos en los ltimos aos, con un nivel de
reservas elevado, un nivel controlado del dficit pblico (2,8% en 2011) y del dficit exterior y una
deuda pblica baja, del 24,3% del PIB en 2011. El nivel econmico de la poblacin es medio bajo
con un 50% de sus habitantes que se encuentran por debajo del umbral de la pobreza y un
15% en pobreza extrema.3
El sector ms grande en la economa guatemalteca era tradicionalmente la agricultura, siendo
Guatemala el mayor exportador mundial de cardamomo, el quinto exportador de azcar y el sptimo
productor de caf. El sector del turismo es el segundo generador de divisas para el pas tras las
remesas de los emigrantes, la industria es una importante rama de la economa guatemalteca y el
sector de servicios est aumentando en importancia. Los sectores que ms aportan al PIB en
Guatemala son:

Agricultura, ganadera y pesca: El sector agrcola conforma un cuarto del PIB, dos tercios de
las exportaciones, y la mitad de la fuerza laboral. Los productos agrcolas principales son caf,
caa de azcar, bananos y pltanos. Tambin se cultiva tabaco, algodn, maz, frutas y todo
tipo de hortalizas. El pas destaca por el cultivo de productos agrcolas no tradicionales como
brcoli, arveja china, col de bruselas, ajonjol, esprragos y chile, que en su mayor parte se
destinan al comercio exterior. La pesca es importante principalmente en la costa sur, en los
departamentos de Escuintla y Retalhuleu, los principales productos de exportacin son los
camarones, langostas y calamares.

La Cultura
La Cultura de Guatemala est fuertemente influenciada por la civilizacin maya y por los colonos
espaoles del Siglo XVI. La influencia de los indgenas tambin es a da de hoy uno de los tesoros
de esta regin.
Es un pas donde podemos encontrar bibliotecas y museos, la mayor parte de ellos en la Ciudad de
Guatemala, donde podemos encontrar la Biblioteca nacional y el interesantsimo Museo de
Arqueologa. Tambin la ciudad cuenta con un importante nmero de museos privados.
La literatura y la msica tambin destacan en este pas, en el segundo de los casos destacamos la

msica garfuna, una msica tropical, aunque tambin encontramos varios estilos, muchos de ellos
fruto de la fusin de la msica europea con la msica indgena.
Entendemos por folklore o cultura popular tradicional, a todas aquellas manifestaciones que se
desarrollan en el seno de las clases populares de un pas, con caractersticas propias, y que
expresan la concepcin del mundo y de la vida de estos grupos sociales.

En base a su evaluacin pueden trazarse, objetivamente, las polticas necesarias para la

preservacin del patrimoniocultural popular de un pas.

En el caso de Guatemala, la herencia folklrica es extraordinariamente rica, ya que se nutre

de distintas fuentes formadoras, las cuales, como ros profundos, se hunden en el tiempo en
varias direcciones.Es decir que el folklore de Guatemala, atendiendo a sus fuentes de origen,
puede dividirse en tres rubros: en el primero caben todas las manifestaciones de raz indgena
pre-hispnica; en el segundo todas las que

El Clima de Guatemala
El Clima de Guatemala es un trmino que se refiere al tiempo atmosfrico en el pas. La ubicacin
tropical de Guatemala no permite que se marquen con precision cuatro estaciones en el ao, como
en los pases situados al norte o al sur de la lnea del ecuador. En realidad, las estaciones se
reducen a dos: la lluviosa, a la que se le denomina invierno -mayo a octubre- y la seca, a la que se
conoce como verano -noviembre a abril- (Asociacin de Amigos del Pas, 2004).
En Centroamrica es comn diferenciar las regiones climticas por su altura sobre el nivel del mar, y
se les clasifica as: clima caliente, templado y fro. Las regiones de clima caliente son las que tienen
una temperatura media anual de 24 grados centgrados a 26C y alturas entre 0 y 800 metros sobre
el nivel del mar. Las de clima templado alcanzan una temperatura media anual de 17C y estn
situadas entre 800 y 1900 msnm. Por ltimo, las de arriba de 1900 msnm, regiones de tierra fra, la
temperatura puede bajar a 0C o menos (Asociacin de Amigos del Pas, 2004).
En la mayora de lugares del pas el clima es ms fresco de noviembre a febrero. Cuando se
registran las temperaturas ms fras en las zonas altas no es raro que los picos de los volcanes ms
elevados se cubran de hielo (Asociacin de Amigos del Pas, 2004).

Ros de Guatemala
Los ros de Guatemala forman parte de uno de las tres grandes vertientes que se distinguen en el
territorio de Guatemala de acuerdo al punto donde desembocan: la vertiente del Golfo de Mxico, la
vertiente del Golfo de Honduras (o del Mar Caribe), y la vertiente del Pacfico.

Los ros en una misma vertiente tienen caractersticas similares en base a las condiciones climticas
y topogrficas especficas encontradas en cada vertiente.
Los ros en la vertiente del Golfo de Mxico tienden a ser largos, sinuosos y relativamente
caudalosos, con crecidas de larga duracin y cauces relativamente estables. Incluye los ros
Usumacinta, Chixoy, La Pasin.

Ro Usumacinta
Ro San Pedro
Ro Lacantn (Mxico)
Ro Xalbal (Ro Xaclbal/Ro Chajul)
Ro Ixcn
Ro Pojom (Ro Ixauisis)
Ro La Pasin
Ro San Juan
Ro Machaquila
Ro Cancun
Ro Salinas
Ro Chixoy (Ro Negro)
Ro Salam
Ro San Romn
Ro Selegu
Ro Nentn
Ro Cuilco
Ro Cabajchum
Ro Tzal
Ro Las Manzanas
Ro Blanco

Lagos en Guatemala
El famoso Lago de Atitlan que Aldous Huxley, el famoso escritor, una vez llam "el ms hermoso del
mundo se ubica en el montaoso Departamento de Solol, en el altiplano de Guatemala. El lago
Atitlan es una maravilla natural de aguas azules que contrastan con el trasfondo de tres volcanes de
3.000 metros (10.000 pies) de altura Tolimn, Atitln, y San Pedro que dominan el cielo. Sus
conos, cubiertos de bosques de pinos y de latifoliadas, son un refugio para plantas y animales en
peligro de extincin. En las orillas del
Lago Atitln existe una docena de pueblos indgenas donde la vida y las costumbres se han
cambiado muy poco con el transcurso de los siglos.
El Lago Petn Itz se encuentra rodeado por un gran bosque lluvioso de tierras bajas. Se construy
el pueblo de Flores en una isla dentro del Lago Petn. Una extensin de tierra de 500 metros (1.600
pies) conecta Flores con su ciudad hermana, Santa Elena, aflorando del Lago Petn Itz.
El Lago Izabl es el ms grande de los lagos de Guatemala. El Lago Izabl consiste en una
extensin de agua colindada por la Sierra de las Minas en el sur y por el cerro Santa Cruz en el

norte. Las aguas del lago abundan con peces. El manat de agua dulce, un mamfero que puede
pesar hasta una tonelada, se encuentra en este lago. Esta especie est protegida, es el mamfero
acutico ms grande del pas.
Lago Amatitln se ubica 27 kilmetros (17 millas) al sur de la Ciudad de Guatemala. Tambin
puedes observar un panorama espectacular del lago y sus alrededores desde el mirador en la cima
del Parque de Naciones Unidas. Puedes llegar al parque por medio de un funicular desde el Parque
Las Ninfas
Lago de Guija
Lago de Amrica Central cuya superficie es compartida por El Salvador y Guatemala en los
departamentos de Santa Ana y Jutiapa, respectivamente. Est ubicado en un rea volcnica, posee
varias islas y un islote.

LAGUNAS DE GUATEMALA
Laguna Chichoj
Laguna localizada a orillas de la Villa de San Cristbal Verapaz, del departamento de Alta Verapaz, a
204 km de la ciudad de Guatemala.
Laguna de Ayarza
Tambin conocida como El Tecomate es un lago de crter en el departamento de Santa Rosa en
Guatemala. Fue creado hace aproximadamente 20,000 aos por una catastrfica erupcin.
Laguna de Chicabal
Lago de crter ubicado en el volcn del mismo nombre, es el principal patrimonio natural y cultural de
San Martn Sacatepquez.
Laguna de Ipala
Lago de crter en el departamento de Chiquimula en Guatemala. Constituye un punto de gran inters
en el Oriente del pas.
Laguna El Pino
Laguna de 0.7 kilmetros cuadrados de superficie y 18 metros de profundidad, ubicada a unos 30 km
al sudeste de la Ciudad de Guatemala, en el municipio de Barberena en el departamento de Santa
Rosa. Es considerado como una de las pocas reas protegidas en el suroriente de Guatemala.
Laguna Lachu
Cenote de Guatemala ubicado en la selva tropical en el municipio de Cobn, Alta Verapaz. El lago
tiene una forma circular y se caracteriza por sus aguas cristalinas.
Laguna Petexbatn
Pequea laguna de 6 kilmetros de longitude que da lugar al ro del mismo nombre, tributario del Ro
La Pasin, en el sur del departamento del Petn cerca de Sayaxch.

 Laguna Yaxh
Lago de Guatemala situado en el norte del departamento de El Petn. La antigua ciudad maya
Yaxh fue construida a sus orillas.
Laguna Yolnabaj
Tambin conocido como Yulnabaj o Laguna Brava es un manto lacustre que se encuentra en el
departamento de Huehuetenango, a 1,142 metros de altura sobre el nivel del mar.

LOS VOLCANES DE GUATEMALA

Los Volcanes de Guatemala son parte del cinturn de fuego del Pacfico -que abarca la costa
Pacfica, las Islas Aleutianas, Japn e Indonesia-, que convierten a Guatemala en una de las zonas
ms densamente cubierta de volcanes del mundo. El sistema montaoso que recorre el pas se
bifurca para conformar los sistemas de la Sierra Madre y de Los Cuchumatanes, en los cuales se
encuentran repartidos los ms de 300 focos eruptivos del territorio nacional (Valdz, Muralles y
Muralles, 2010).
La mayora de las cumbres volcnicas se encuentran en la denominada Sierra Madre, localizadas en
forma de cadena denominada sierra volcnica del Pacfico, o eje volcnico de la cordillera de
Guatemala (Gil, 1999).
Los 37 volcanes mencionados por Prahl en su Gua de los volcanes de Guatemala, en orden
alfabtico son:

Volcn Acatenango
Volcn de Agua
Volcn Alzatate
Volcn Amayo
Volcn Atitln
Volcn Cerro Quemado
Volcn Cerro Redondo
Volcn Cruz Quemada
Volcn Culma
Volcn Cuxliquel
Volcn Chicabal
Volcn Chingo
Volcn de Fuego
Volcn Ipala
Volcn Ixtepeque
Volcn Jumay
Volcn Jumaytepeque
Volcn Lacandn
Volcn Las Vboras
Volcn Monte Rico
Volcn Moyuta
Volcn Pacaya
Volcn Quetzaltepeque

Volcn San Antonio

Volcn San Pedro
Volcn Santa Mara
Volcn Santo Toms
Volcn Santiaguito
Volcn Siete Orejas
Volcn Suchitn
Volcn Tacan
Volcn Tahual
Volcn Tajumulco
Volcn Tecuamburro
Volcn Tobn
Volcn Tolimn
Volcn Zunil

Sitios tursticos
Aqu encontramos una buena variedad con distintos tpicos. Este listado se conforma con los
destinos clsicos de Guatemala.
1. Parque Arqueolgico Tikal
Cuna de la cultura Maya. Aqu se encuentran los majestuosos templos, pirmides mayas que
construyeran en el pasado. El lugar se encuentra rodeado por una selva impresionante. Se ubica en
el departamento de Petn.
2. La Antigua Guatemala
Como su nombre lo indica, es precisamente La Antigua Guatemala, el lugar donde estuvo la capital
del reino en los tiempos de la colonia espaola. Su belleza es impactante, como si el tiempo se
hubiera detenido, conservando los detalles arquitectnicos de la poca.

3. Chichicastenango
En el departamento de Quich, se puede encontrar un mercado de artesanas rico en variedad,
igualmente, el Cerro Pascual Abaj, donde se puede observar rituales antiguos de tradiciones
ancestrales.
4. Lago de Atitln
El Lago de Atitln es reconocido por una inmensidad de viajeros como el ms bello del mundo.
Ubicado en el departamento de Solol, ofrece una vista y ambiente espectaculares, rodeado de tres
majestuosos volcanes.

5. Volcn de Agua

Ubicado en las cercanas de La Antigua Guatemala, ofrece la oportunidad de ascender hasta los
3,722 metros sobre el nivel del mara para ver la ciudad y la lnea costera. Su forma casi perfecta lo
convierten en un cono geogrfico de Guatemala
6. Sierra de los Cuchumatanes
Es el punto ms alto de Guatemala que no es un volcn. La naturaleza y ambiente que se disfruta en
el lugar es impresionante y ofrece una vista incomparable de la cima de una gran cantidad de
volcanes. Los paisajes del lugar no se comparan con ninguna regin de Guatemala. Se ubica en el
departamento dee Huehuetenango.
7. Castillo de San Felipe de Lara
Ubicado en Ro Dulce, departamento de Izabal, es una estructura militar antigua, histrica. Se
conserva en excelente estado y era un puesto de vigilancia martima.

8. Semuc Champey
En Alta Verapaz, este lugar encierra una belleza natural sorprendente. Un ro que se esconde entre
la roca y deja a su paso una serie de pozas cristalinas y pacficas donde nadar y refrescarse es un
privilegio.
9. Playa Blanca en Izabal
Un verdadero paraso. Es una playa tranquila con arena blanca que se encuentra en el departamento
de Izabal, a pocos minutos en lancha desde Ro Dulce.

10. Volcn de Pacaya

En las cercanas de la Ciudad Capital, este volcn permite, con un ascenso de baja dificultad,
disfrutar del espectculo de fumarolas y a veces hasta ros de lava.
11. Laguna de Lachu
Ubicada al norte de Alta Verapaz, su belleza natural le ha ganado el nombre de "Espejo del Cielo".
Un verdadero santuario natural que se conserva con su paz caracterstica.
Idioma de los 22 departamentos
Kiche

Q'eqchi'
Kaqchikel
Mam
Poqomchi
Tzutujil
Ach
Qanjobal

Idioma hablado en seis departamentos: en cinco municipios de Solol, Totonica

Quetzaltenango, El Quich, Suchitepquez y Retalhuleu. Es hablado por el 11.3
de la poblacin.1
Se habla en Alta Verapaz, El Petn, Izabal y en El Quich. Es hablado por el 7.5
de la poblacin.2
Se habla en seis departamentos: En Guatemala, Chimaltenango, en Escuintla
Suchitepquez, Baja Verapaz y Solol. Es hablado por el 7.41% de la poblaci
Se habla en tres departamentos: Quetzaltenango, en el departamento de Sa
Marcos y Huehuetenango, por el 5.49% de la poblacin del pas. 2
En Baja Verapaz y en Alta Verapaz.Es hablado por el 1.02% de la poblacin.
Se habla en los departamentos de Solol y Suchitepquez. Es hablado nicame
por el 0.7% de la poblacin.2
Es hablado en cinco municipios del departamento de Baja Verapaz.Es hablad
nicamente por el 0.94% de la poblacin.2
Se habla en 4 municipios del departamento de Huehuetenango, por el 1.42% d

poblacin del pas.2

Ixil
Hablado en 3 municipios del departamento de El Quich, tambin conocido como el
Tringulo Ixil: Santa Mara Nebaj, San Gaspar Chajul, San Juan Cotzal, es hablado
por el 0.85% de la poblacin del pas.2
Akateko
Es hablado en dos municipios del departamento de Huehuetenango: San Miguel
Acatn y San Rafael La Independencia, por el 0.35% de la poblacin del pas.2
Popti
Se habla en el departamento de Huehuetenango,, por el 0.42% de la poblacin del
(Jakalteko)
pas.2
Chuj
Se habla en tres municipios del departamento de Huehuetenango, por el 0.57% de
la poblacin del pas.2
Poqomam
En Guatemala, En el departamento de Jalapa y en el departamento de Escuintla.
Es hablado nicamente por el 0.37% de la poblacin. 2
Ch'orti'
Se habla en 2 municipios del departamento de Chiquimula (Jocotn y Camotn).
Se habla tambin en una parte del municipio de La Unin en Zacapa, por el 0.42%
de la poblacin del pas.2
Awakateco
Se habla principalmente en el municipio de Aguacatn en el departamento de
Huehuetenango, por el 0.10% de la poblacin del pas. 2
Sakapulteko Se habla en el municipio de Sacapulas en El Quich. Es hablado nicamente por el
0.09% de la poblacin.2
Sipakapens
Se habla nicamente en el municipio de Sipacapa en el departamento de San
e
Marcos.
Garfuna
Aunque no es un lenguaje del tronco maya, este idioma, propio de los habitantes
de Izabal, es uno de los idiomas que se sembraron en tierras guatemaltecas, luego
de que los espaoles trajeran esclavos negros de otros lugares. Es hablado por el
0.04% de la poblacin del pas.2
Uspanteko
Es hablado en los municipios de Uspantn y Chicamn en el departamento de El
Quich. Es hablado nicamente por el 0.07% de la poblacin. 2
Tektiteko
Es hablado en el municipio de Tectitn en el departamento de Huehuetenango, por
el 0.02% de la poblacin del pas. 2
Mopan
Se habla en el departamento de El Petn, por el 0.03% de la poblacin del pas.2
Idioma
Es una lengua no emparentadas con las lenguas mayas cuyo origen es dudoso.
xinca
Algunas hiptesis sugiereon que pueden haber llegado desde el sur. El xinca es
hablado por unas doscientas personas en los departamentos de Santa Rosa y
Jutiapa y actualmente es una lengua amenazada en peligro de extinguirse, hablada
por el 0.14% de la poblacin del pas.2

Pasteurizacin
La pasteurizacin o pasterizacin,1 es el proceso trmico realizado a lquidos (generalmente
alimentos) con el objetivo de reducir los agentes patgenos que puedan contener: bacterias,
protozoos, mohos, levaduras, etc. El proceso de reclutamiento recibe el nombre de su descubridor, el
cientfico-qumico francs Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurizacin fue realizada el 20
de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento trmico es una "esterilizacin parcial" de los alimentos lquidos,
alterando lo menos posible su estructura fsica, sus componentes qumicos y sus propiedades
organolpticas. Tras la operacin de pasteurizacin, los productos tratados se enfran rpidamente y
se sellan hermticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razn, es bsico en la
pasteurizacin el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos.
Louis Pasteur mejor la calidad de vida al hacer posible que productos alimenticios bsicos, como la
leche, se pudieran transportar largas distancias sin ser afectados por la descomposicin.2 En la
pasteurizacin, el objetivo primordial no es la "eliminacin completa de los agentes patgenos" sino
la disminucin sustancial de sus poblaciones, reducindolas a niveles que no causen intoxicaciones
alimentarias a los humanos

Que es un tepache
Es una de las bebidas fermentadas ms populares de
Mxico. Normalmente tiene un muy bajo
nivel alcohlico por su forma de elaboracin (menos de 1% Alc. Vol.). Su gusto recuerda a la
cerveza, pero dulce. La costumbre de elaborar esta bebida con maz se contina en varias
comunidades sobre todo indgenas de Mxico, como en los estados de Oaxaca, Quertaro,
Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatn, Campeche, Quintana Roo,
Tabasco, Chiapas y Morelos, donde con un nivel alcohlico mayor, se empleaba para los cultos
religiosos de los mayas.
El tepache en la actualidad se obtiene adicionalmente por la fermentacin del jugo y la pulpa de
varios tipos de frutos dulces como pia, guayaba, manzana, tuna, o naranja el cual se deja fermentar
por varios das. Dependiendo de lo azucarada de la mezcla, si se deja fermentar ms das, se
obtienen una bebida con mayor nivel alcohlico, pero tambin mayor amargura y acidez en su gusto.
Al cabo de semanas termina convirtindose en vinagre, el cual generalmente acaba con las bacterias
de la fermentacin. Es tambin muy buena en casos de indigestin, los abuelos decian que el tomar
1/4 de copa (vaso, jarro) de este elixir, mejora notablemente la digestin.
El tepache es una bebida tpica mexicana que en la actualidad se obtiene de la fermentacin de
la cscara y la pulpa de la pia (tambin conocida como anan). Adems, esta tradicional bebida de
origen prehispnico tiene muy baja graduacin alcohlica y es ideal para ser consumida en das
calurosos.
En este nuevo artculo de El Gran Catador conoceremos un poco ms sobre el Tepache, bebida
tradicional mexicana, ya que antes habamos dado un recorrido especial por el origen del Tequila o la
historia del mezcal, otros licores caractersticos de Mxico.

Como se prepara el tepache

Las cscaras de una pia bien madura, mediana (Hoy agregu 2 rebanadas de la pia, machacadas)
2 piloncillos o 1 taza de azcar (Prefiero el piloncillo rubio- menos obscuro pero no encontr)
1 raja grande de canela
3-4 clavos de olor
2 litros de agua (agua que cubra todo, hasta arriba del jarro)

No laves la pia*, si tiene tierrita, lmpiala con un trapo y corta con un cuchillo afilado los dos casquetes y
luego plala con el cuchillo de arriba hacia abajo. Coloca las cscaras en un jarro de barro junto con los
piloncillos, canela y clavos.

* Es mejor no lavar la pia. La fruta ya trae unas bacterias beneficiosas para ayudar a que fermente.

Aade el agua y tapa el jarro

Djalo reposar (cubre con un lienzo de manta de cielo) por 2 o 3 das, depende del clima; revolviendo de vez en
cuando. Vigila que no se pase de fermentacin, si hace mucho calor. Despus de 2 o 3 das cuela el tepache a
una jarra y ajusta la cantidad de azcar, prubalo y si te parece muy concentrado ponle ms agua y hielos.
Disfruta.

Bebidas que se obtienen por fermentacin

La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire
(oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de
carbono (por regla general azcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa,sirve con
cualquier sustancia que tenga la forma emprica de la glucosa, es decir, que sea una Hexosa.) para
obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea
en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava,
etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel
industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.2 3
La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno a partir de la glucosa. En el
proceso las levaduras obtienen energa disociando las molculas de glucosa y generan como
desechos alcohol y dixido de carbono CO2.

queso
cerveza
whisky
ron
vino
vodka

aguardiente
cocuy
tequila
ginebra
caa clara
Ais

Que son sustancias fermentadas

fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de
microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscpicos). En esta categora se
encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentacin permite que
los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida til (permitiendo su
conservacin).1
La fermentacin en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se
han podido conservar alimentos por largos perodos de tiempo. En la actualidad consumimos una
gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentacin y que son familiares,
ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa de soya, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.
En el caso de las cervezas, el ciclo de fermentacin depende del lugar donde esta se produzca,
variando para los casos del tipo fabricado en Alemania, Belgica, Inglaterra, Estados Unidos, Brasil o
el pais de origen que fuera. El tipo de fermentacin alcohlica de la cerveza es en donde la accin
de la cimasa segregada por la levadura convierte los azcares simples, como la glucosa y la
fructosa, en alcohol etlico y dixido de carbono.

Fermentacin de la manera y cebada

La fermentacin es una de las biotecnologas aplicadas ms antiguas, que se ha utilizado para
conservar alimentos durante ms de seis mil aos. Es una tcnica de conservacin de alimentos
barata y fcil, y muy adecuada donde otros mtodos son inaccesibles o no existen, como las
conservas y la congelacin. La fermentacin es un proceso que ocupa mucha mano de obra y
requiere una infraestructura mnima y poca energa, adems de que se integra bien en la vida de las
aldeas de las zonas rurales de muchos pases en desarrollo, ya que contribuye significativamente a

la seguridad alimenticia al aumentar la variedad de materias primas que se pueden utilizar para
producir alimentos.
La fermentacin mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosntesis de las vitaminas, los
aminocidos esenciales y las protenas, al volver ms digeribles las protenas y las fibras,
proporcionar ms micronutrientes y degradar los factores antinutritivos.
La produccin de alimentos fermentados tambin es importante para sumar valor a las materias
primas agrcolas, y as proporciona ingresos y crear empleos.
El proceso tradicional de fermentacin suele ser una actividad espontnea, sin asepsia
(desinfeccin), producto de la accin conjunta de una variedad de microorganismos. En un
biorreactor -que puede ser ollas de barro o de metal, una cesta o una simple cavidad en la tierra
forrada de hojas-, las variedades mejor adaptadas y con el mximo coeficiente de crecimiento,
predominan en condiciones controladas.

Tres derechos ms importantes como estudiante

Entrar a las clases
Recibir calificaciones
Tener maestros
A un colegio
respetar sus creencias religiosas

Que se debe hacer para gozar estos derechos

son esos derechos como: los civiles, los constitucionales, los contractuales y los derechos de los
consumidores, los cuales regulan las libertades y derechos de los estudiantes, permitindoles hacer
uso de los beneficios de la inversin educativa que cada uno de los participantes hace. Los derechos
que cada estudiante posee les brinda libertades para que ellos puedan gozar de derechos como: el
derecho de expresin y de asociacin, derecho de igualdad y autonoma, derecho a la seguridad y la
privacidad, derecho a tener un trato digno y respetuoso entre el profesor y el alumno.
Los estudiantes son individuos que asisten a escuelas, universidades, colegios y a otras instituciones
educativas. El tema de los derechos estudiantes no posee una posicin relevante en los temas que
se discuten alrededor del mundo. No obstante, Romania, posiciona este tema como algo
fundamental para el pas, ya que cuenta con una declaracin de los derechos estudiantes que puede
ser consultado y entendido fcilmente por cualquier estudiante.

Deberes ms importantes de los estudiantes

Vestir con decoro y cumplir estrictamente con las regulaciones establecidas por la institucin
en cuanto al uniforme y presentacin personal.
Asistir con puntualidad a las actividades escolares a las que se convoque, tanto dentro y fuera
de la institucin.
Aprovechar el tiempo dispuesto para estudiar.
Contribuir y participar en campaas educativas y estrategias participativas en pro de un
ambiente sano.
Colaborar y participar activamente en la forma que lo indiquen los educadores, en las
lecciones o actividades escolares tanto dentro como fuera de la institucin. Cumplir estricta y
puntualmente con el horario escolar.

Que se debe hacer para gozar estos derechos

Los deberes escolares consumen parte de la actividad nocturna de los nios, incluso desde la
escuela infantil. De acuerdo con un informe conjunto de la National Education Association y Leap
Frog, realizado en 2006, los nios norteamericanos de 8 a 13 aos dedican entre 1 hora y media y 1
hora y tres cuartos cada noche a sus tareas escolares. La mayora necesitan al menos 3 horas
semanales de ayuda de sus padres para realizar estos trabajos.
La mayora de las instituciones educativas no estn obligadas a proporcionar a los estudiantes una
declaracin o una ley en donde se encuentren sus derechos. Esto causa una gran incertidumbre e
ignorancia entre los estudiantes, ya que hasta que ellos se dedican a investigar sus derechos, ellos
sabrn con certitud los derechos que ellos tienen.