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  • Glaces Et Sorbets

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    Glaces Et Sorbets recettes

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    “uy 2 o 2 8 a ~ o wn w u w Oo ee Ween glace ; au choco lat fruitée Laglace au chocolat Portez & ébulltion 25 cl de lat. Faites-y fondre 50 gde chocolat en carrés Fouettez 3 jaunes avec 80 g de suere en poudtre. Arrosez du chocolat chaud en remuant. Faites épaissir sur feu doux toujours en remuant (10 min environ) sans jamais leisser bouilt, Délayez 15 gde cacao avec 3 cuilde cette créme. Mélanger le tout. Laissez reffoidir Fates prendre en sorbetiére. Le coulis Pressez I/2 citron. Rincez 250 g de cerises. Equeuteztes puis dénoyautez- les, Mixez avec 40 g de sucre glace et le jus de citron. Si vous nlavez pas de rmixeur,tamisez au-dessus dun tamis & grosse maille en pressant bien Découpez 80 g de nougat en petits elats avec un grand couteau, La marmelade Epluchez 12 abricots. Coupez-les fen petits dés. Mettez-les dans une petite casserole avec 80 g de sucre en poudre et |5 cl de maury.Faites cuire a découvert sur feu moyen jusqu’a ce que vous obteniez la consistance épaisse, peu humide, dune compote (comptez environ 20 min). Laissez refroidir 4 température ambiante, puis réserver. ~~ Les finitions Répartissez la marmelade dabricots au fond de 4 verres hauts Ajoutez | boule de glace, quelques éciats de rnougat, | autre boule de glace, | truf, nouveau quelques éclats de nougat, ‘Compiétez en versant du coulis de cerises, Décorez de verveine et de lamelles dabricat ou de noix de coco, Sota | Pour changer A On peut opter pour une présentation plus classique dans une tulipe (biscuit), Secrets de fabrication Si par mégatde la préparation dela glace a boulll, mixezla avec 1 cull delat frold Dans ‘tous les cas, réfrigérez bien avant de la turbiner. Pavis du gourmet Comme avec toute coupe lacée, les petits fours, boudoirs ou autres biscuits seront les bienvenus. Servez en accompagnement le maury ayant servi a la recette. Tour de main Durant la cuisson de la creme nae anglaise au chocolat, vannez la créme anglaise sans discontinuer, cest-a-dire en formant un huit avec la spatule de bois. Mettez hors du feu des quella créme devient trop chaude (vous devez pouvoir ‘oucher la casserole sans vous brdler les doigts). t : ri i i 4 itn sine : Votre marché Hors saison, vous pouvez aussi — réaliser cette recette avec des abricots au sirop en conserve ‘dutzez en ce cas a propor- tiondesucreasog. quenelles au chocolat, e Ween etal (a sse, ni créme, ces quenelles originales dans leur océan e laise raviront tous les amateurs d olat. Kssez facile Le chocolat Cassez 100 g de chocolat en morceaux et passez-le sur une grosse rape au-dessus d'une terrine. Travailez au fovet 2 jaunes dceufs avec 40 g de sucre.Faites chaufer 10 d de lait avec 10 d de créme liquide. Versez sur les ceufs en remuant Reversez dans la casserole, faites cuire & feu doux en remuant constamment. Les quenelles ‘Au moment de servir, préparez 4 joles assiettes creuses.Trempez 2aulléres & soupe dans de Peau chaude, prélevez de la créme au chocolat avec Une des cuildres, moulez-la avec autre cuillére et fates tober délicatement la quenelle dans une assiette, Moulez ainsi 3 quenelies par assiette. La créme anglaise Versez le mélange sur le chocolat en remuant. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur Travallez au fouet 4 jaunes deufs avec 60 g de sucre. Faites bouilr 50 cl de lait avec | gousse de vanille fendue. Versez sur les ceufs en remuant. Fates cuir jusqu’a ébulition, Refroidssez, mettez au rétrigérateur pendant environ 2h. La finition Versez de la créme anglaise bien froide autour des quenelles et décorez chaque assiette dun petit brin de menthe placé au centre, entre les extrémités des quenelles, Portez & table sans attendre, éventuellement avec le reste de la créme anglaise présentée dans un petit pot & part fliers Secrets de fabrication + laces le chocolat au refrigerateur 30 min avant dele riper Passez-vous les mains sous leau froide avant, cette opération + Lorsque vous faites cuire un mélange diecufs de sucte et de lait, remuez-le sans cesse et ne le faites jamais bouillir car il tournerait, Otez la casserole du feu des les premiers frémissements + Fende2 la gousse de vane en deux, grattez la pulpe au-dessus du lait et ajoutez la gousse avant de faire bouilic:votre creme sera encore plus parfumee. + Pour eftedir rapidement la creme anglaise, plongez la casserole dans de feau contenant des glacons et mélanger de temps en temps Pavis du gourmet Ces quenelles, tout comme la créme quiles accompagne, doivent étre servies bien fralches.Vous pouvez rehausser la créme anglaise d'un soupgon de liqueur a orange ou de cognac ajouté aprés la cuisson Votre marché ‘Cholsissez un chocolat nolr de qualit, riche en cacao (70 % (leo Smet 11) [D comme Fraise vacherin aux fraises ime aoe nal tm ce lor Saveurs de l’enfance, la blanche meringue et la glace vanille s'associent au rouge pulpeux de la fraise et aux croquantes pralines roses. ~ ra Experimenté ek = 100.gde sucre enpoudre Coat @ = | sacher de sere vailé ~ beurre pourla plaque : WPréparation | h 30 matériel: = SO cl de lat poche et douilles (unie et cannelée) / = Cuisson Ih = 2770gdesucre glace sorbetiére ffouet électrique /fovet.a main La meringue Montez en neige 4 blancs deufs au fouet électrique. Ajoutez 250 g de sucre glace et fouettez 2 min Transvasez la préparation dans une poche & douille avant de l’étaler sur une plaque beurrée en 12 spirales, Faites cuire | h au four préchauffé & 90-100 °C (th. 3-4). Eteignez le four et lassez-y refroidir les meringues, La chantilly Rincez rapidement 2 barquettes de fraises. Equeutez-les et coupez-les en tranches épaisses dans la longueur. Fouettez en chantily 20 ¢ de créme liquide trés Foide. En in de préparation, incorporez sans cesser de fouetter 20 g de sucre glace et un sachet de sucre vanillé, Concassez ensuite 200 g de praiines roses La glace Mélangez 6 jaunes c'aeufs avec 100 g de sucre en poudre au fouet & ‘main. Faites bouillir 50 cl de lait avec | gousse de vanile fendue en deux Versez d'un coup sur les jaunes en remuant au fouet Remettez sur feu doux pendant 15 min sans cesser de remuer Otez la vanille et laissez refroidir avant de placer en sorbetiére. Le montage Posez un disque de meringue sur chaque assiette, Recouvrez de glace ala vanil,Parsemez de pralines roses. Recouvrez d'un second disque de ‘meringue, d'une fine couche de glace la vanill et de frases, Masquez de chantily avec la poche a douille cannelée. Piantez-y des fraises et parsemnez de pralines roses concassées, ATLAS Pour changer + Remplacer les pralines roses pardes gouttes dejusde frases que vous ferez reduire pendant quelques minutes dans une petite casserole sur feu doux. + Pour les enfants, décorez de pevles de sucte multicolores, Lavis du gourmet Un champagne accompagnera avec éégance ce dessert (afin aux saveurs tes douces: Secrets de fabrication = + Tout l'art du vacherin est dans : son faonnage :il est préférable de sorta glace 15 min avant emploi de facon & pouvoirla travaller plus failement e Pee casenonn i Secure antareare (i la dégustation sinon ilcerait. SE twopttodetTonenpecewait 5 moins les saveurs. + Sivous @tes pressé,confec- tionnez un seul grandvacherin £E aulieu devacherins indiviuels. BEY “te sects dela chantilyrepose 5 surechoxde emesfaut Fe une cme liquide tes rode. Tour de main ugmentez la puissance du he jt lorsque vous verse? le sucre sures blancs 2 neige | Glaces et sorbets _ coupelles gourmandes Fup ae h esto (ts ingrédients pour 4 personnes Assez facile x 60 ede farine (+ pourla plaque) 10 min La pite a biscuit Préchaulfez votre four & 180 °C (th. 6), Beurrez et farinez une plaque & pitisserie.Faites ramollr 60 g de beurre, ajoutez 60 g de sucre et | pincée de vanille en poudre et mélangez soigneusement.Incorporez 60 g de farine en la tamisant, Battez 2 blancs dioeufs & la fourchette et ajouter-les. e Les coupelles Déposez imméciaternent chaque disque de biscuit dans une tasse évasée ou dans un petit bol a fond arrondi, en modelant rapidement la pate chaude avec les doigts pour quielle épouse le plus possible a forme du récipient. Laissez refroidir totalement les coupelles dans leur «moule». Lacuisson Déposez la pate sur la plaque en 4 tas, aver une cuilére a soupe, en les epacane alexa pte en disncestever le dos de la cuildre trempée dans de Teau froide, Mettez au four et faites cuire 10 min, Lorsque le pourtour est bien blond, décollez les disques sans attendre, avec une spatule métallique. La finition Lavez 125 g de groseilles rouges, Spongez-les et égrenezies a la fourchette, Faites fondre 2 cull& soupe de gelée de groseille a feu doux et rmélangez-la aux groseiles. Au moment de servir déposez les coupelles sur les assittes, garnissez-les de 2. boules de glace a le frase et des groseilles, Teo Secrets de fabrication + Battez les blancs ala four- chette pour les liquéfier: ne les faites pas monter en neige. + La seule diffculté de cette recette réside dans la rapidité dexécution: surveiller la cuisson au four, qui se fait trés vite es que le pourtaur de la pate est biond, retire le premier disque et moulez-e rapidement avec les doigts assez au suivant sans attendre Laissez a plaque dans le four pour que la pte reste au chaud mais laissez le four ouvert. + Sivous devez exécuter cette recette pour un nombre de personnes plusimportantefec- tuez la culsson en deux oi. + Adéfaut de bols, vous pouvez aussi mouler les disques de pate sur des oranges Pavis du gourmet Cette présentation en coupelles confectionnées avec de la pate a biscuit est ala fos élgante et aléchante. Inutile de présenter des biscuits secs! Votre marché A défaut de vanille pure, utiliser sachet de sucre vanill ou grattez lintérieur une gousse de vanille fendue en deux glace aux marrons coulis de chocolat Mélange de créme de marrons et de lait condensé, onctueuse sous son coulis de chocolat, cette glace est facile 4 préparer, méme sans sorbetiére. ingrédients pour 4 personnes Facile x (1 Ti botte decréme demarronsde 425ml -2cuillsoupe de cognac Coat 2a ~ | bofte de lat condensé non sucré : an de40g eae: eee +e ited ereceiaerar tates deciiqueloorbctere/ mou BE Sarction =50g decacao Ce oi ates daca tiene 25 min eae main = Gusson Sagat Congélation 2h La créme de matrons Placez | boite de lait condensé non sucré de 410 g ainsi quiune jatte profonde au réfrigérateur 4 h & Favance. Laissez-les refroidi Versez 425 ml de créme de marrons dans une autre jatte, Ajoutez 2 cull soupe de cognac et mélangez. Versez le lat ts froid dans la jatte froide également, Le coulis de chocolat Cassez 100 g de chocolat noir en morceaux et mettez-les dans une jatte, Tamisez 50 g de cacao au-dessus d'une casserole, ajouter 100 g de sucre et 25 cl dieau. Portez & ébullition en fouettant cortinuellement. Laissez bouillir 3 min.Versez doucement le contenu de la casserole sur le chocolat en morceau. La confection de la glace A laide dun batteur électrique, fouetter le lt jusqu’a ce quil ait doublé de volume et soit ferme. Incorporez-le délicatement & la créme de marrons.Versez le tout dans une sorbetiére et ‘ites prendre en glace Moulez la glace prise dans une boite décor, couvrer et entreposez au congélateur La finition Laissez fondre le chocolat, miélangez, puis reversez le contenu de la jatte dans la casserole, remettez sur le feu et portez a ébultion. Otez du feu et incorporez 30 g de beurre ‘en fouettant. Versez dans une sauciére chaude. Démoulez la glace sur un plat de service et portez 8 table avec le coulis chau. OARS Bilao Diététique Lorsquil est tr fro fe lat condensé monte comme de Ia creme fleurette, rmalsilest beaucoup plus léger puisquiil ne contient que 6 % de matiére grasse: une aubaine pour tous les gourmands, Pavis du gourmet Nul besoin d'étre a No@! pour savourer la délicate alliance du marron et du chocolat! Appréciez-fa avec un banyuls servi & température ambiante. Secrets de fabrication + Lorsque la glace est prise, mais encore soup, transvasez- Ia sans attendre dans une boite spéciale pour giace ou dans tun moule décor passé sous eau froide mais non essuye. + Sivotre congélateur est tres froid, pense2 a sortir Ia glace eta Fentreposer au réfrigérateur un peu avant de la servir pour Vassouplir. ights Imerutional printed i UE Emycapédle one, oe ison aes dutemps ee réfrigérateur une boitede lait condensé:i sera ans toyours Elo S-m tao) oli 6-9 L) comme Noix de soley glace coco e aucoulis pina-colada Inspirée par le célébre cocktail pifia-colada, cette glace a la noix de coco s'accompagne d'un coulis d'ananas aromatisé de Malibu. “% “Assez facile ak ~ 20cl de créme fraiche épaisse Coit @ - [30g de suere en poudre 50g de suere glace PPrgnaration 20 min “matériel: : sorbetiére /fouet a main /ramequins | = Cuisson 20 min film alimentaire Congélation 45 min La cuisson de la créme A taide dun fouet & main, mélangez 6 jaunes cfoeufs avec 100 g de sucre en poudre. Fates boulr 50 cl de lait avec 75 g de noix de coco rapée et versez un coup sur les jaunes en remuant ‘constamment au fouet Fates épassr sur feu doux pendant 10. 15 min sans cesser de remmuer avec une spatuie en bos Le coulis pifa-colada Pressez 2 oranges Epluchez 1/2 ananas. Prélevez 8 tranches tr8s fines. Recoupez chaque tranche en deux et réserverles. Déiilez le reste de la chair fen petits morceaux Mxez-les avec 5 cl dleau froide, le jus dorange, 10 cl de Malibu et 50 g de sucre glace. Fitrez ‘en pressant. Réservez au froid, La congélation La créme est cute lorsquielle nape la spatule, au bout de 15 rin environ, Hors du feu, incorporez 20 el de eréme fraiche épaisse. Aprés reffoidissement, faites prendre en sorbetiére, Moulez censuite dans des ramequins individuels, recouvrez-es de film alimentaire et conservez-les au congélateur 45 min, LL finition Dorez les tranches d'ananas dans 30 g de beurre pendant 2 min sur chaque face, Etalez-les sur la plaque du four Saupoudrez de 30 g de sucre et caramélisez 3 rin sous le gr Sortez les ramequins du congélateur Arrosez-les de coulis pifa-colada et décore2 de tranches d'ananas, OATS Pour le décor + Remplacez les tranches dfananas per des tranches Atollées de carambole + Disposez des boules de glace parsemeées de gouttes de coulis dans des écorces de noix de coco soigneusement nettoyees avant lutilisation avis du gourmet La présence de coco rapé donne de la texture a cette dace onctueuse car enrichie de créme, A servir avec un vere de Maibu fappé ben sir! Secrets de fabrication + Congelez ananas apres &pluchage pour pouvoir

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