CARA MERAWAT

Hotel Kombucha
Bagaimana cara merawat Jamur

Kombucha?
Ini pertanyaan yang banyak sekali diajukan oleh para
Kombucha Brewer (Pembuat Kombucha). Karena setiap
kali melakukan fermentasi, mereka akan mempunyai
tambahan 1 buah SCOBY Kombucha, sampai akhirnya
bingung mau ditaruh dimana SCOBY sebanyak ini. Ada
yang memberikannya kepada orang lain, ada juga yang
membuangnya. Celakanya ketika suatu saat gagal
memfermentasi karena Baby SCOBY-nya terkena jamur
(mold), kita tidak mempunyai cadangan Jamur Kombucha
dan juga teh biangnya. Jadi, dulu sempat mengalami over
stock Jamur Kombucha sampai bingung mau dikemanakan,
sekarang malah kekurangan Jamur Kombucha. Bahkan
sampai tidak bisa membuat lagi karena benar-benar tidak
ada cadangan..
Pernah mengalami hal seperti ini? Jangan kuatir, Anda tidak sendirian.. saya juga pernah mengalaminya koq
Nah, bagi Anda yang belum pernah mengalaminya, jangan sampai ikut mengalami hal seperti ini. Lebih
bijaksana kalau kita selalu menyimpan beberapa lembar SCOBY Kombucha dalam wadah kaca. Kita sebut
wadah penyimpanan SCOBY ini dengan Hotel kombucha. Jadi, bagaimana cara membuat Hotel
Kombucha tersebut?
Nah, ini tips bagi Anda :-)
Prinsip pembuatan Hotel Kombucha pada dasarnya sama saja dengan proses fermentasi, hanya saja,
SCOBY-nya ditumpuk-tumpuk terus dan membiarkan teh manisnya sampai menjadi cuka.
Perta matama ,sediakanwadahka ca .Selalucadangkansebuahwadahka ca ,bukanplastik.

WalaupuncontainerplastikmemilikilabelFoodGrade,sa yatetaptidakmerekomendasikannya ,
ka renaSCOBYini akandisimpandalamja ngkawaktuyanglama(bertahuntahun).
JikaAnda sudahmemilikiBabyKombucha ,cucibersihaga rtidakada kotoranyangmenempel pada
Ba byKombucha(yangsebena rnya ra gi).JikaAndamenggunakanai rledenguntukmencucinya ,bilas
terakhi rkalimenggunakanai rmi num(airputih)untukmemas tikantidakadakandunga nkapori t
yangmenempel.Janganmenggunakansabunataucairanantiseptiklainnya,karenaakan
membunuhbakteridalamkulturKombucha.
Ta ruhBabyKombuchaAndadidalamwadahka ca,beri kanTehKombuchadanjugatehmanis(yang
sudahdingin).SetiapadaBabyKombuchaba ru,silahkanlangsungtumpuksaja dia tasnya sehingga
nanti akanbertumpukberlapislapis
Saya sendiri biasanya mencampur Teh Kombucha dengan air putih dan kemudian beri gula pasir. Kenapa?
Karena jika Teh Kombucha yang dibuat warna cukup pekat (berwarna coklat), maka Baby Kombucha Anda
akan ikut berwarna coklat karena secara prinsip dia akan menyerap warna dari tempat dia hidup. Kalau saya
sendiri sih.. pinginnya Baby Kombucha saya tetap berwarna putih, karena kalau sudah coklat itu kesannya
seperti bekas pakai :-). Gula pasirnya untuk apa? Ya.. untuk makanan bagi para Ragi. Nggak perlu banyakbanyak koq.. 1 sendok teh juga cukup setiap bulannya.
Tutupwadahka ca .Ada2pilihandalammenutupwadahka caini :Tutuprapa ta taututupdengan

kainsaja .Keduaduanya bolehsaja ,ka rena tohini bukanbertujuanuntukmemfermentasi.Kalau
untukprosesfermentasisaya sa rankanuntukmenutupdengankain.Kalausekeda runtukcadangan,
tutuprapa ta taututupdengankaintidakbermasalah.
1
Si mpandalamsuhuruangan.Ada jugaya ngmenyi mpannya dalamLemari es(ba gianchiller,bukan

freezer),tapi saya lebihsuka menyimpannya di ruangan,ka rena kalaudisimpandidalamLema riEs
dalamjangkawaktulama ,maka bakteri akanhibernasidanperluwaktuuntukbekerjaseca ra
efektif.La gipula ,SCOBYya ngdisimpandiLema riEsternya talebihrentanterkena jamur
dibandingkandenganSCOBYyangdisimpandisuhuruangan.Ja di,kalaudahuluada yangbertanya ,
BolehkahJamurKombuchasa yasimpandidalamLema riEs?,jawabannya ,Boleh!..dan
seka rangsa ya beri informasita mbahkan:tapiada efeksampingnya ,yai tulebihrentangterkena
jamurpadasaatmemfermentasi.
Janganmenyi mpanSCOBYdalamfreezerka renabakterinya akanmati .Bakteri hanyabisabertahan
sampai suhu10dera ja tCel cius.Diba wahitu,bakteria kanma ti .
Pertanyaan lainnya yang banyak orang tanyakan adalah: Berapa lama SCOBY ini bisa bertahan? Sebenarnya
tergantung dari kualitas SCOBY Kombuchanya sih.. tapi biasanya bisa bertahan selama 6-12 bulan.
Nah, untuk Teh Kombuchanya sendiri, sisihkan juga beberapa botol kaca, tutup rapat dan simpan di suhu
ruangan. Selama beberapa waktu sekali, tutup botol ini wajib dibuka untuk membuang tekanan gas yang ada
didalamnya, karena pernah ada kejadian di Amerika, botolnya sampai pecah dan menyebarkan serpihan kaca
ke seluruh ruangan. M ungkin kasus ini jarang terjadi, tapi kita nggak mau sampai kejadian ini terjadi di
rumah kita khan?
Jika suatu saat ternyata proses fermentasi Anda gagal karena terkena mold (jamur), maka langkah pertama
yang harus Anda ambil adalah: membuang semua: Tehnya, Baby Kombucha dan bibit Kombucha yang
lama. Cuci bersih wadah tempat fermentasi, dan mulai lagi proses fermentasi dari awal. Bibit kombucha
tinggal mengambil dari Hotel kombucha dan juga Teh Kombucha dari botol yang sudah dicadangkan
sebelumnya. M antap khan?
Oke, selamat merawat Jamur Kombucha dan membangun Hotel Kombucha bintang 5! :-)
o
padaApril10,2012at8:16PMIndoKombucha
kombucha saya siap panen pak arsen..sudah 7hr tapi baby scobynya kok tipis bgt ya.. apa bisa
dipindah ke tempat lain.. brp lama supaya tebalnya 2mili aja
Baby Kombucha tipis itu banyak penyebabnya pak..
1. M ungkin pada saat membersihkan wadah, Bapak menggunakan antiseptic dan masih ada
yang tertinggal, sehingga bakteri dalam wadah menjadi ikut mati / jumlahnya berkurang.
2. M ungkin suhu ruangan yang dingin / lembab, sehingga pertumbuhan baby scoby menjadi
lambat.
3. M ungkin juga karena gula yang dimasukkan terlalu banyak, sehingga ragi mengalami
stagnasi dalam mengkonsumsi gula.
Coba biarkan fermentasi lebih lama pak, agar pertumbuhan bakteri dan raginya meningkat.
Kalau sudah cukup asam, silahkan dipanen, dan untuk biang berikutnya, biarkan lagi
beberapa hari sampai betul-betul asam, baru gunakan sebagai biang fermentasi berikutnya.
Dan satu hal yang cukup penting. Kalau di dasar wadah terdapat endapan, gunakan seluruh
endapan tersebut. Ini dapat membantu pertumbuhan ragi.
Semoga bisa membantu pak.. Nanti tolong kabari hasilnya ya pak :)
o
padaApril10,2012at8:16PMIndoKombucha
Halo Ibu Creabooks

Apakah Ibu pernah mengkonsumsi Teh Kombucha sebelumnya? Kalau sudah, silahkan
dilanjutkan.. tapi kalau belum, silahkan coba sedikit saja dulu, mungkin 50-100ml selama 1x
2
sehari selama 1 minggu dicampur dengan juice dan rasakan apakah ada reaksi negatif pada
tubuh Anda & sang Bayi atau tidak. Kalau tidak ada, silahkan dilanjutkan dengan menaikkan
jumlahnya sedikit demi sedikit. Ini perlu dilakukan untuk menyesuaikan tubuh Anda & Bayi
Anda.
pada Mei 13, 2012 at 6:53 PM agus edy purnomo

mau tanya nih apa bisa jamur kambucah dikomsumsi ?
selain diminum mohon jwbx.dr agus
o
padaMei13,2012at7:22PMIndoKombucha
Halo Pak Agus,

Jamur / Scoby Kombucha BISA dimakan :)
Saya sudah coba membuatnya dengan goreng tepung seperti membuat Calamari. Dan
hasilnya enak :)
Cuma memang kalau sudah digoreng harus langsung dikonsumsi, karena kandungan airnya
yang banyak membuat hasil gorengannya cepat basah.
Silahkan dicoba pak..
padaMei18,2012at2:37AMFebri
Assalamualaikum,..
M au nanya,.. Bagaimana tanda-tanda fermentasi kombucha berhasil ato tidaknya,..??
pada Mei 18, 2012 at 12:15 PM Indo Kombucha
Halo Pak Febri,
Cara mendeteksi fermentasi Kombucha berhasil atau tidak sebenarnya cukup mudah, yaitu:
A. Kalau berhasil pasti:
1. Dipermukaan akan tumbuh lapisan putih yang semakin hari semakin menebal. Ini disebuat
sebagai Baby SCOBY.
2. Semakin lama rasanya akan semakin asam
B. Ciri-ciri gagal:
1. Di permukaan baby scoby tumbuh jamur berupa bulu-bulu halus. Warnanya bisa putih,
kuning, coklat, hijau, merah atau hitam
2. Teh berbau basi
Sebenarnya kalau kita mengikuti prosedur standar, yaitu: air bibit kombucha minimal 10% +
disertai bibit scoby; ruangan bersih & sirkulasi udara baik, saya yakin 100% akan berhasil.
Ketidak berhasilan biasanya dikarenakan lupa memberi gula, bibit air kombucha kurang dari
10%, atau sirkulasi udara yang kuran baik / kondisi ruangan yang lembab.
padaMei25,2012at12:15PMantie
Selamat siang pak saya mau menanyakan untuk pembuatan teh kombucha. Sebenarnya untuk
kandungan teh hijau yang diberikan apakah warnanya harus hitam sekali atau bagaimana? karna ada
tetangga yang buat kombucha itu warnanya hitam sekali kemudian kalau jamur sudah siap panen
ditandakan dengan perubahan warna coklat muda atau lebih cerah. terimakasih
padaMei25,2012at10:13PMIndoKombucha
Halo Bu Antie,
Sebenarnya membuat teh Kombucha tidak perlu harus sepekat itu warnanya. Saya tidak tahu,
3
mengapa orang2 tua selalu membuatnya sangat pekat sehingga berwarna coklat tua bahkan
sampai hampir hitam. Kalau saya sendiri selalu membuatnya sangat light. Bahkan ada orang
yang berkomentar: Bikin teh koq warnanya kayak bensin? hahaha :D Tapi saya rasa
semuanya tergantung dari selera. M ungkin orang2 tua lebih senang dengan teh yang pekat.
Sedangkan untuk menandakan apakah sudah siap panen atau tidak, sebenarnya cukup dengan
menghitung harinya saja. M inimal masa fermentasi adalah 7 hari; tapi kalau masih dirasa
terlalu manis, bisa diperlama fermentasinya. Saya sendiri biasanya baru memanen Teh
Kombucha minimal setelah 10 hari karena saya cenderung lebih suka rasa asam dibandingkan
manis.
padaJuni2,2012at10:12AMIndoKombucha
Selama Pagi Pak Taufiq..

Kalau SCOBY Kombucha sudah tertumbuhi jamur, maka dipastikan seluruh isi wadah
fermentasi harus dibuang: teh fermentasi, baby SCOBY dan juga SCOBY biangnya. Kenapa:
1. Teh akan mempunyai rasa yang berbeda: kadang basi, kadang terasa pahit dll.
2. Baby SCOBY yang sudah tertumbuhi jamur tidak bisa dibersihkan karena walaupun jamur
sudah dibersihkan, tapi akar jamur sudah masuk kedalam SCOBY dan jika dibiarkan akan
tumbuh jamur kembali.
3. Biang SCOBY, walaupun tidak tertumbuhi jamur secara langsung, tapi sudah tidak sehat
lagi karena kalau dipakai untuk fermentasi di tempat yang baru, rasa / flavour dari teh yang
sudah rusak tersebut akan merusak teh yang baru. Saya sudah mencoba memfermentasi
sampai 6x fermentasi memakai biang SCOBY yang sudah rusak, rasa basi/baunya tetap saja
terasa..
Setelah membuang seluruh isi wadah, cuci wadah Kombucha extra bersih lalu gunakan 100%
teh baru dan biang SCOBY yang baru.
padaJuni18,2012at1:34PMBonar
Bp Bonar, Bekasi
Pak Arsen yang berbahagia, saya mau tanya kalau mengfermentasi Kombucha itu sebaiknya pakai air
apa? air tanah atau air mineral? Trims.
o
padaJuni18,2012at2:05PMIndoKombucha
Sebenarnya air yang digunakan boleh air ledeng, air tanah, air mineral, air suling dsb, asalkan
semua sumber itu bersih. Yang nanti membedakan nantinya adalah sedimentasi / endapan
yang akan dihasilkan setelah diendapkan dalam kurun waktu tertentu. Istilah ilmiahnya
adalah TDS (Total Dissolved Solids).
Demikian informasinya pak.. selamat mencoba, God Bless :)
padaJuli7,2012at7:03AMyosepsaputra
mas bro q pnya jamur kambucha yg udah agk tebel. tpi akhir2 ni
setelah saya ambil babyne kok ada hewan kecil tanpa kaki seperti
telur yg jumlahe lmayan banyak..yg mau q tanyakan
hwan apkah itu, trus apa ada efeknya ke jamur ato
mungkin berbahayakah itu? trus gmana solusinya..
mohon infonyathanks ya bro..
padaJuli7,2012at8:48AMIndoKombucha
Halo Pak Yosep,

Yang bapak maksud sebenarnya adalah telur dari lalat buah. Sebenarnya tidak
4
membahayakan, tapi ya geli aja kalau melihat ada telur dan larva seperti belatung kecil
berjalan-jalan di atas baby scoby. Cuci saja di bawah air mengalir sambil digosok perlahan
dengan telapak tangan agar telur dan larvanya terbuang.
Solusinya adalah: tutup wadah fermentasi dengan kain dan diikat rapat dengan karet gelang.
Perhatikan di sisi wadah jangan ada sampai ada kain yang terlipat sehingga memungkinkan
ada serangga bisa masuk.
Saya pernah menulis artikel mengenai telur dan larva lalat buah ini. Anda bisa melihatnya
disini: M usuh Kombucha
padaJuli15,2012at1:55PMsalsabilaalsya
pak saya mau tanya bagai mana cara melepas kombucha yang sudah menebal?
o
padaJuli15,2012at2:36PMIndoKombucha
M elepas apanya ya bu?

M ungkin maksud ibu ada beberapa lapisan yang menyatu dan menjadi tebal ya?
Sebenarnya mudah aja bu, pakai tangan saja ditarik sampai lepas. Tapi kadang-kadang
hasilnya nggak bagus, ada bagian yang tersobek. Kalau nggak, ibu juga bisa memotong scoby
dengan pisau stainless menjadi beberapa bagian.
Jangan kuatir, nggak akan mati koq :)
padaJuli20,2012at9:30PMsalsabilaalsya
melepas lapisan baru kombucha nya pak. biasa nya setelah berapa hari ya pak kombucha nya bisa
dilepas dan terdapat lapisan baru?
o
padaJuli21,2012at4:04PMIndoKombucha
Lapisan baru sebenarnya sudah muncul pada hari ke-2, tapi sangat tipis dan transparan.
Lama-kelamaan warnanya akan memutih dan berangsur semakin tebal. Sebenarnya dalam
waktu minimal 7 hari, baby kombucha ini sudah bisa diambil. Alasannya adalah karena kita
perlu mengambil airnya untuk dikonsumsi. Tapi kalau dirasa kurang tebal baby scoby-nya,
silahkan ditunggu sampai 1-3 bulan. Tapi resikonya adalah: airnya tidak bisa diminum karena
sudah terlanjur menjadi cuka.
padaAgustus1,2012at5:57PMsofyansurya
pak, tlg pnjlasannya tentang membuat cadangan scoby???cadangan scoby apakah sama dengan
bibit/ starter yang saya beli?
o
padaAgustus1,2012at11:31PMIndoKombucha
Sebenarnya pada artikel diatas: Cara M erawat jamur Kombucha, prinsipnya adalah tentang
membuat cadangan Scoby. Baby Scoby hasil fermentasi kita simpan untuk kita jadikan
cadangan agar jika suatu saat terjadi kegagalan dalam proses fermentasi karena kena
mold/jamur, kita masih punya cadangannya. Cadangannya itu disimpan dalam sebuah wadah
yang kita namakan Hotel Scoby.
Cadangan Scoby itu sama persis seperti bibit yang saya jual. Bedanya adalah dari warna dan
tebalnya saja. Secara khasiat, sama saja.. :)
padaAgustus16,2012at3:55AMfirman
trims atas jawaban sebelummya.

ada sedikit kurang mengerti pak .
pas pembuatan Hotel Scoby d sana di jelaskan hrs d masukan jga teh kombucha seberapa banyak
5
air nya?
dan pasti akan di simpan lama,seberapa lama?
apakah tidak akan mati karena kelaparan?
bagaimana cara memberi makannya dan cara merawatnya agar tetap sehat?
lalu jika sudah menjadi air cuka apa scoby nya masih bisa di pakai proses pembuatan teh fermentasi
dan airn cukanya juga bisa d pakai sebagai fermentasi jga?
Air Teh Kombucha pada Hotel Scoby sudah dipastikan akan menjadi cuka. M emang sudah tidak
dapat dikonsumsi, tapi bisa digunakan untuk keperluan yang lain, misal untuk membuat manisan,
dressing salad, obat kulit (jerawat/eksim) dll.
maksud di atas airnya?berarti sudah tdk bisa di pakai sebagai proses pembuatan teh ya pak?
kalau scobynya di bagaimanakan pak apa bisa di pakai proses pembuatan teh ?
adh maaf ni pak banyak nanya ,,,,terima kasih saya ucapkan sebelumnya.
padaAgustus16,2012at8:06AMIndoKombucha
Karena Hotel Scoby adalah tempat menyimpan cadangan Scoby, kita tidak tahu kapan akan
kita pakai lagi.. mungkin berbulan-bulan, bahkan kalau kualitas scoby-nya mash bagus, dapat
disimpan lebih dari satu tahun.. Nah, secara berkala 2 minggu 1 bulan sekali dapat kita beri
sedikit air gula untuk makanannya agar scoby tidak mati, sekaligus mengisi ulang air yang
menguap (karena volumenya pasti akan terus menyusut).
Teh Kombucha-nya kalau sudah menjadi cuka memang tidak bisa dikonsumsi karena akan
asam sekali.. Tapi silahkan saja diminum jika memang kuat :) Teh Kombucha ini memang
banyak kegunaannya seperti yang sudah saya jelaskan diatas. Tapi tentu saja bisa digunakan
untuk biang fermentasi; karena itulah tujuan semula dari Hotel Kombucha ini: Teh Cuka dan
Scoby-nya untuk cadangan proses fermentasi. :)
padaAgustus18,2012at4:01AMfirman
adh pa banyak banyak trima kasih atas smua jawabannya bapak mau membaginnya dengan saya
satu lg nich pa ,kalau si teh kambucha nya sudah jadi sudah di ambil kan menurut teori sebelumnya
baiknnya setelah di masukan wadah baiknnya di simpan dulu skitar 3 hari dalam lemari
es,pertanyaannya teh tersebut layak koonsumsinnya sampe berapa lama setelah proses panen 3 hari
pertama ?
trims,,,
o
Sebenarnya produk yang kita minum adalah produk setengah jadi, karena hasil akhir dari
produk ini adalah CUKA!
Nah, selama penyimpanan kita bisa menyimpannya dengan baik: Isi botol kaca sampai penuh
(sisakan hanya sedikit sekali udara dalam botol) & disimpan di tempat yang sejuk, maka Teh
Kombucha bisa bertahan sampai lama sekali!
Saya punya Teh Kombucha yang sudah saya simpan sampai 3 tahun lebih! Rasanya masih
enak!
2. padaAgustus21,2012at9:37PMfirman
siap pak trims banyak.

ada lagi pak pertannyaan yg lupa saya tannyakan setiap scoby apa bisa di gunting/potong baik
diagonal atau vertikal ,apa tidak akan mati soalnnya terlalu besar mau di pindahkan ke botol yg agak
kecilan dikit
smga ilmu yg bapak berikan akan bermanfaat bagi yg lainnya,
padaAgustus21,2012at11:16PMIndoKombucha
Pernah ada yang berjualan Scoby Kombucha di pinggir jalan bilang ke saya, Pak, ini
sebenarnya tumbuhan, jadi nggak boleh dipotong, nanti mati. Jangankan dipotong, ditusuk
dengan jarum saja, nanti ini bisa mati..
Nah.. itu informasi yang sama sekali ngawur!
Scoby Kombucha itu bisa dibilang Hewan, karena didalamnya ada Bakteri. Dan dipotongpotong pun bagaimana pun bentuknya nggak akan mati.
Bahkan saya bisa memberikan informasi yang lebih extreem: Walaupun Scoby Kombucha itu
di-blender, tetap dia tidak akan mati. Kenapa? karena yang kita hancurkan itu hanya
koloninya saja, bakterinya tidak akan mati.
Jadi, jangan ragu-ragu pak.. Scoby Kombucha walaupun dimutilasi bagaimanapun, nggak
akan mati..Silahkan saja.. :)
padaAgustus22,2012at12:59PMfirman
wah wah mantep bener banyak banyak trimakasih pak, saya akan coba saran bapak trims.
padaAgustus25,2012at7:29PMsujana
salam kenal pak saya sujana

pak saya baru menggenal manfaat jamur kombucha,
ada yang mau saya tanyakan pada saat proses pembuatan teh saya telah memakai langkah2 seperti yg
tertera d situs ini,mungkin karena ada yg kurang pas dalam proses pembuatannya hari kedua saya
perhatikan d bagian permukaannya kok ada seperti debu tebal tersebar rata namun tipis ya kaya kalau
dalam roti yg telah basi kaya ada jamur bgitu warnannya condong kaya abu2 ,apakah itu proses
pembuatan anak scoby yg baru atau saya ada hal lain?
trimakasih sebelumnnya
Pagi Pak Sujana,

Debu yang muncul di permukaan Baby Scoby itu sebenarnya adalah Jamur/M old. Sebaiknya
Bapak buang saja seluruhnya (Induk, Baby & Teh Kombucha), karena nggak akan benar
hasilnya. Walaupun Induk Scoby direndam & dicuci di air yang baru pun, bau basinya tidak
akan hilang..
Jamur/M old ini biasanya tumbuh karena sirkulasi di ruangan kurang baik, lembab atau wadah
fermentasi kurang bersih.
Oleh karena itu ada baiknya kalau Bapak memiliki Scoby/Jamur Kombucha lebih dari satu,
sebaiknya disimpan dan dirawat dalam Hotel Kombucha. Bapak bisa mempelajarinya disini:
https://indokombucha.wordpress.com/2012/04/06/cara-merawat-jamur-kombucha/
3. padaNovember5,2012at10:41AMbadru
selamat pagi pak,

saya baru beli jamur kombucha, kata penjual jamur klo sdh di masukan ke air teh hasil nya akan
mengapung, tp pnya saya tenggelam. Apakah jamur saya masi bisa hidup dan dikembangkan ato
gmn?
terima kasih sebelumnya
padaNovember5,2012at11:13AMIndoKombucha
Selamat siang Pak Badru,

Sebenarnya tidak ada masalah, induk kombucha tenggelam atau terapung; Kecuali jika Bapak
memasukkan induk kombucha ke dalam teh manisnya dalam keadaan airnya masih panas..
induk akan mati!
Yang pasti tumbuh di permukaan adalah anaknya (baby SCOBY). Nanti baby ini akan
tumbuh semakin lama semakin tebal. Kumpulkan dan rawat baby SCOBY ini dalam wadah
terpisah. kami menyebutnya HOTEL KOM BUCHA.
Silahkan dicoba pak :)
4. padaNovember5,2012at1:41PMSDNToyomerto2
slam sehat selalu,,, saya mau tanya ciri-ciri jamur kombucha yang sudah bisa menghasilkan baby
scoby itu seperti apa? dan bagaimana cara mengambilnya/memisahkannya dari bi2tnya terima
kasih
o
padaNovember5,2012at4:34PMIndoKombucha
Sore Bpk/Ibu di SDN Toyomer,

Setiap fermentasi, akan dihasilkan baby SCOBY yang baru. Secara prinsip, selama tidak
tertumbuhi jamur, baby Scoby tersebut walaupun tipis hanya 2milimeter, dia tetap bisa
dipakai untuk memfermentasi lagi.
padaNovember9,2012at2:02PMika
setelah saya baca semua pertanyaan diatas ,saya jadi bingung dng SCOBY saya,,apa masih bagus atw
gak ya? saya baru mulai fermentasi hari minggu dri baby scoby orang tua saya,,hari senin udh bisa
saya panen dan saya minum udh asam rasanya,,
dan baby scoby nya kyak nya udah ada ,sudah nampak penebalan gitu cuma kq gak rata ya pak? saya
liat dri atas kyak menggembung seperti serabi dan warna nya putih,trus dibawah nya kayk ada layer2
gitu..
kemudian tidak sya pisahkan antara scoby dan baby scoby cuma saya pindah kan ke wadah baru dan
saya ganti air teh nya,, saya coba teh nya asam tidak basi,,,sedangkan bpk bilang klo normal rasa teh
nya asam kan,,apa karena saya simpan diwadah plastik ya?
wktu panennya kq satu hari ya pak?sedangkan diatas saya baca 3 hari baru bisa dipanen dan rasana
sudah asam,,tapi saya kq satu hari udh asam ya pak,,dan bau teh menyengat
mohon penjelasannya pak apakah teh dan scoby masih bagus?
terimakasih
o
Terima kasih atas kunjungannya Ibu Ika.. Tampaknya Ibu Ika sudah membaca beberapa
artikel dengan cukup detail sampai ke pertanyaan-pertanyaannya :)
mm.. sepertinya saya tidak pernah mengeluarkan statement bahwa 3 hari sudah boleh
dipanen. Saya selalu menyarankan minimal 7 hari, dan bahkan untuk penderita diabetes
minimal 14 hari.
Kalau teh Kombucha 1 hari sudah asam, asamnya itu berasal dari biangnya, bukan dari teh
manis yang sudah selesai diproses.
Bau yang menyengat biasanya karena suhu ruangan yang hangat & lembab. Tapi itu tidak
menjamin bahwa seluruh sukrosa sudah terurai menjadi fruktosa. Saya tetap memegang
prinsip bahwa untuk memfermentasi teh kombucha adalah minimal 7 hari dan minimal 14
8
hari untuk penderita diabetes.

Dan kalau saya menafsirkan dari penjelasan Ibu, Kombucha itu masih sangat sehat. Yang
sudah tidak sehat itu adalah yang sudah tertumbuhi mold/jamur atau sudah rapuh, seperti
yang sudah Ibu baca dalam artikel lainnya: Expired Kombucha
https://indokombucha.wordpress.com/2010/08/14/expired-kombucha/
Semoga informasinya bermanfaat :)
padaNovember12,2012at10:49AMsuparno
selamat siang Pak Arsen,

saya sudah mencobanyahasilnya
1.kenapa sangat asam/ kecut sekali ya setelah 1 mingguutk comsumsinya boleh dicampur
dengan sirup agar sedikit manis,
2. hasil saya taruh di botol kaca tertutup dilemari eh,tdk apa2 di komsumsi sampai 1 minggu
kedepan.?
3. kenapa baby scoby sangat tipis ya seperti .sehingga saya buang
dan memakai lagi bibit pertama,
4.bibit pertama bisa sampai berapa kali pemakaian ya
mohon info-nya
terima kasih
o
Selamat siang Pak Suparno..

Saya coba jawab pertanyaannya:
1. Kala suhu ruangan lebih hangat, memang fermentasi akan berlangsung lebih cepat. Tapi
tetap saya merekomendasikan lama fermentasi minimal 7 hari.
Bapak bisa mencampur dengan sirup / madu / juice. Tapi karena sasaran Teh Kombucha ini
adalah kesehatan, saya lebih menyarankan untuk dicampur dengan M adu/Juice.
2. Kalau Bapak menyimpan di botol kaca, diisi penuh dan tertutup rapat, jangankan 1 minggu
pak.. 3 tahun pun tidak akan ada masalah :)
3. M emang kalau fermentasi cuma 7 hari, hasilnya akan tipis pak. Kalau sasaran bapak adalah
untuk mempertebal baby scoby, Bapak bisa fermentasi sampai 1 bulan lamanya. Tapi airnya
akan menjadi cuka. jangan kuatir pak.. cuka ini bisa dipakai untuk biang fermentasi, juga
untuk cuka masak atau untuk obat eksim/jerawat :)
4. Setiap scoby yang dijadikan induk, bisa dipakai 7-10x pakai. Bagaimana cara mengecek
masih bagus atau tidaknya, bapak bisa pelajari disini:
5. padaNovember16,2012at3:04PMemansalam
saya punya SCOBY yang hidup di dalam botol, setelah hampir menebal saya memindahkannya ke
tempat yang lebih besar, yang saya tanyakan kenapa tidak ada tanda-tanda baby SCOBY yang
tumbuh, sementara pada keterangan bapak 2 harisudah ada tanda-tandanya. apa karena saya
menempatkan SCOBY terbalik atau gimana pak. mohon petunjuknya.!!!! thanks.
o
Selamat siang pak Eman,

Sewaktu memindahkan ke tempat yang baru, apakah airnya air putih saja atau teh saja, atau
teh manis? Karena persyaratan utama fermentasi adalah harus ada gula dalam airnya.
Penempatan scoby terbalik atau tidak, tenggelam atau terapung itu tidak ada masalah pak,
9
hasilnya sama saja.

Demikian informasinya pak, semoga membantu :)
padaNovember17,2012at10:34AMemansalam
makasih infonya pak, n memang sangat membantu.

yang ingin saya tanyakan lagi dalam toples tempat scoby saya tumbuh seperti benang-benang
berwarna coklat sebagian ada di bawah scoby, sisi samping scoby dan bahkan beberapa melengket di
dinding toples. apakah itu musuh kombucha yang bapak maksud????
dan apakah keran plastik atau viber yang dipasang pada dinding toples yang berguna untuk
mengeluarkan teh hasil fermentasi tidak berpengaruh pada pertumbuhan scoby maupun kualitas
tehnya.
o
Benang-benang berwarna coklat itu adalah Ragi pak.. Kalau mold itu tumbuhnya di
permukaan baby scoby.
Air dalam wadah khan tidak bergerak pak, jadi bagian yang diam dekat dengan keran hanya
bagian itu saja. Kalau ingin amannya sih, pada waktu mau panen, buang dulu sedikit airnya
(kira-kira 100ml) baru kemudian panen sisanya.
Selama ini saya gunakan tidak berpengaruh pada kualitas teh maupun scoby-nya pak.. :)
padaNovember17,2012at2:55PMemansalam
makasih infonya pak, saya pikir bahan plastik dan karet yang berada di bagian dalam
toples bisa berpengaruh terhadap kalitas tehnya. makasih pak.
gmana cara mengatasi scoby yang sudah terjangkit larva lalat buah. thanks.
Paling diambil satu-per-satu pakai cotton bud pak.. atau kalau sudah diangkat,
langsung dibilas pakai air mengalir sambil digosok perlahan-lahan pakai tangan.
Atau.. kalau memang menjijikan, setelah dibilas, blender saja untuk dijadikan pupuk
tanaman
makasih pak, tapi saya cuma membersihkan danmembilas kemudian memasukkan scoby ke toples
lagi, dan memberikan air teh baru dan teh hasil fregmentasi. apa scoby saya kedepannya akan tetap
baik atau bagaimana????
dan apa pemakaian standles pada teh akan mempengaruhi kualitas teh???? masalahnya tadi saya
pake panci stendles utk memasak ramuan teh.. :).????? mohon petunjuknya pak thanks.
Karena Scoby itu mahluk hidup, semakin lama dia akan tidak produktif dan akhirnya mati.
Sebuah Scoby bisa dipakai untuk fermentasi 7-10x. Setelah itu lebih baik dibuang saja.
Kualitas tehnya pun lama-lama akan menurun.
Untuk panci stainless, kalau kualitas stainlessnya kurang baik, bau metal-nya akan diserap
oleh tehnya. Paling baik adalah menggunakan stainless steel tipe 316. Ini adalah jenis standar
untuk farmasi. Sedangkan yang ada dipasaran untuk panci adalah 304. Biasanya panci jenis
10
304 ini masih bisa berkarat dan mengkontaminasi teh yang ada. Diusahakan pakai kaca /
keramik saja pak :)
padaNovember18,2012at10:19PMRahman
masalahnya saya ngga ngerti tentang jenis stainless. cuma wktu masak airnya tadi pake yang itu
ngga punya panci gede pak hehehe tapi proses fermentasinya d toploes koq pak!!!
scoby yang saya miliki juga baru tiga kali ganti teh
*senangnya kalo bisa punya kontak personnya bapak!!!! jadi lebih enak konsultasi.!!!!# saya
baru sekitar dua minggu ini kenal kombucha. kembali mohon petunjuknya pak!!!!
padaDesember17,2012at6:12PMKokomkomaliah
Dah lma sy punya jamur kambucha,tp ga pernah dirawat,hanya diisi teh manis dan disiduk pakai
cangkir kal mau minum.berkembang tr sih tp apa berpengarh pd kualitasnya
o
padaDesember17,2012at6:47PMIndoKombucha
Selamat malam Bu Kokom Komaliah..

M emang kalau wadah kombucha tidak pernah / jarang dikuras, banyak endapan dari ragi
yang mati / endapan dari teh yang lama-kelamaan akan membuat rasa dan aromanya semakin
tidak enak. Sebaiknya Ibu panen perlahan dengan tidak menyertakan endapannya. Buang
endapannya, bersihkan kultur kombuchanya, dan buat (fermentasi) lagi seperti biasa.
Diharapkan kualitas dari bakteri dan ragi akan semakin baik :)
Cara Membuat Jamur Dipo
Tinggalandasediakankoloni(jamurkambucha),airtehmanisdansediakanbotol/toplesdarigelas.buatlahairteh
sepertimembuattehmanislebihbaikbiarrasaairhasilfermentasienakberilahgulalebihbanyak,terusbiarkan
sampaidinginairtehnya(karenakalaumasihpanasmenjadikanjamurDipomatikenaa irpanasteh).
terus siapkan toples gelas ( lebih dahulu pastikan kebersihannya kalau perlu cuci dengan air panas ) tuangkan
air teh manis dan masukan jamur dan tutuplah toples gelas. berilah air teh jangan penuh sisa sebagai ruang
udara apabila anda mengunakan penutup yang kedap udara . biarkan sampai 3-4 hari ( semakin lama khasiat
obat semakin bagus) pada masa ini air teh mempunyai rasa yang nikmat,rasa masih manis keasam asaman.
kalau sudah 7 hari rasa asam dan semakin lama semakin asam seperti air tape tapi asam. Untuk yang
mempunyai penyakit maag jangan khawatir untuk meminumnya tapi air teh jamur tadi harus di tambah
dengan air putih secukupnya untuk mengurangi rasa asam dan kalau rutin meminum Insya Allah penyakit
M aag sembuh.
Bisakan air teh dengan jamur dengan mengunakan saringan lalu masukan kedalam botol ( bisa dari botol
minum dari beling ) dan tutup masukan dalam kulkas biar lebih nikmat boleh juga di langsung di minum
dengan konsumsi setengah gelas sampai satu gelas untuk kesehatan bisa diminum pagi dan malam . Rasakan
Khasiatanya dalam 3 hari rutin meminumnya
dari pengalaman penulis mengkomsumsi air jamur teh ini Alhamdulillah pusing pusing,flu, pegal pegal yang
biasa di rasakan sehari hari hilang. dan dari pengalaman tetangga yang coba komsumsi untuk asam urat
berangsur angsur sembuh .
anda tertarik meminumnya?
11
selamat mencoba kalau ada hal yang perlu ditanyakan silakan beri komentar ?
lebih jelas lihat web di bawah ini untuk cara membuatnya
http://www.kombu.de/anl-ind.htm>
https://m70kombucha.wordpress.com/khasiat/
Beda dengan kebanyakan obat dan ramuan herbal yang berbau tidak sedap dan rasanya bikin perut mual,
kombucha justru bercita rasa istimewa. Rasanya mirip jus apel bersoda, benar-benar menyegarkan.
Pokoknya, sekali mencoba, tak akan pernah lupa.
Di Jawa orang biasa menyebut jamur ini dengan jamur dipo atau jamur super. Nama mana yang mau Anda
pakai, silakan pilih sendiri. :)
Efek Analgesik Penjelasan mengapa kombucha punya begitu banyak manfaat adalah karena zat-zat
dalam minuman ini dapat membuat tubuh mengeluarkan toksin sehingga organ tubuh berfungsi lebih baik .
Khasiatnya sangat terasa bila tubuh sedang diserang penyakit tertentu. Bila tidak sedang sakit, kombucha
tetap bermanfaat untuk meningkatkan kekebalan, meningkatkan vitalitas, serta menguatkan dan
menyeimbangkan kerja organ-organ tubuh.
Kombucha adalah minuman herbal yang dibuat dari teh yang difermentasikan yang dipercaya
menyembuhkan berbagai macam penyakit baik ringan atau yg berat sekalipun seperti pengapuran, rematik,
asma, sembelit, maag, migrain, alergi, penyumbatan pembuluh darah, HIV Aids dan masih banyak lagi
manfaat lainnya.
Nyeri sendi merupakan salah satu keluhan yang dapat diatasi kombucha. Nyeri itu dapat disebabkan banyak
hal, seperti radang, proses degenerasi, atau asam urat berlebihan. Kombucha dapat mengurangi, bahkan
menghilangkan, keluhan dalam waktu beberapa hari sampai beberapa minggu, setelah ramuan dikonsumsi
secara teratur. Penyembuhan terjadi akibat efek analgesik (antinyeri) zat yang mirip paracetamol, asam
hyaluronidase, serta asam chondroitin yang ada dalam kombucha.
Kombucha juga mempunyai efek antiinflamasi (antiperadangan) serta memperlancar diuresis (pengeluaran
air seni), sehingga ginjal dapat selalu membuang zat-zat berlebihan yang bersifat racun dari tubuh melalui air
seni. Itu sebabnya, kadar asam urat dalam tubuh juga dapat turun. M inuman itu pun kaya akan berbagai
vitamin, terutama dari golongan B kompleks yang berguna bagi fungsi saraf dan otot tubuh.
Buat wanita, kombucha sangat baik dicoba sebagai pelenyap nyeri haid. Setelah minum kombucha selama
beberapa minggu, pada beberapa penderita nyeri haid luar biasa, bahkan pada wanita haid yang harus selalu
disuntik obat antispasmodik, keluhan haidnya berkurang. Pasien lain dengan nyeri haid yang diperparah oleh
endometriosis juga melaporkan hilangnya rasa sakit setelah dua minggu mengonsumsi ramuan itu.
Kombucha manjur juga dalam mengurangi keluhan pada wanita yang sedang mengalami masa menopause.
Banyak di antara mereka melaporkan, keluhan terhadap beberapa penyakit saat menopause, seperti nyeri
tulang akibat tulang keropos (osteoporosis) berkurang setelah mengonsumsi kombucha. Di samping itu ada
peningkatan indeks kepadatan mineral tulang (bone mineral density) pada mereka yang mengonsumsinya
secara teratur.
Di samping penyakit yang berhubungan dengan tulang dan persendian, kombucha pun ampuh mengatasi,
tentu saja, sembelit. Anda tentu masih ingat cerita tabib Kombu, penyembuh keluhan onstipasi (sembelit)
kaisar Jepang tadi. Dengan minum kombucha, penderita sembelit menjadi teratur buang air besar, tinja tidak
keras, baunya pun tidak terlalu menyengat.
12
Bakteri yang hidup dalam kombucha rajin memperbaiki flora usus, sehingga tinja tidak tertahan lama, dan
berpotensi mencegah terjadinya kanker usus besar. M asih berhubungan dengan knalpot tubuh, kombucha
baik pula dikonsumsi untuk mencegah dan mengobati wasir. Keluhan pelebaran pembuluh darah vena yang
dikenal sebagai varises pun dapat berkurang, bahkan sembuh total jika mengonsumsinya secara teratur.
Tanpa mimpi buruk. Tak cukup sampai di situ khasiatnya, fungsi hati juga bisa dioptimalkan. Ini berkat
asam glukoronat yang dikandung di dalamnya.
Glukoronat adalah zat yang berperan penting dalam fungsi hati, khususnya dalam mengikat logam berat
yang masuk melalui makanan dan minuman yang dikonsumsi sehari-hari. Logam berat dan kolesterol yang
ada dalam darah, baik yang dibentuk oleh hati maupun dari makanan, akan diikat oleh kombucha, sehingga
menjadi bahan yang mudah larut dalam cairan empedu dan dikeluarkan melalui tinja bersama lemak.
Sejumlah penderita insomnia atau susah tidur juga melaporkan manfaat minuman teh ini. M ereka bertutur,
berkat mengomsumsinya secara teratur, kenikmatan tidur mereka rasakan lagi, tanpa gangguan mimpi buruk.
Beda dengan obat tidur yang membuat kita tergantung, konsumsi kombucha dapat dihentikan kapan saja,
kata salah satu dari mereka. Kombucha juga dapat membantu melepaskan diri dari depresi dan membuat
lebih percaya diri.
Bicara soal imunitas tubuh, anak-anak yang diberi kombucha secara teratur, dipercaya memiliki daya tahan
tubuh lebih tinggi, sehingga jarang terserang batuk, pilek, atau masuk angin. Jangan lupa, takaran minumnya
mesti disesuaikan. Peningkatan daya tahan tubuh juga dirasakan oleh orang dewasa dan orang lanjut usia
yang rajin meminumnya. Namun, minuman ini tidak dianjurkan bagi anak-anak di bawah usia dua tahun dan
wanita yang sedang hamil muda.
M inuman yang penampilannya tak beda dari teh biasa ini juga dianjurkan untuk pasien asma. Laporan
sejumlah penderita asma menunjukkan, setelah minum beberapa minggu, serangan asma mereka berkurang.
Awalnya jarang kambuh, lama-kelamaan penyakitnya hilang sama sekali.
Kombucha bahkan boleh dikonsumsi penderita penyakit gula atau diabetes mellitus. Perlu diketahui, dalam
larutan kombucha masih ada sekitar 1 2% gula yang sudah dimetabolisir, sehingga tidak lagi berupa
glukosa murni. Karena itu, penderita diabetes dianjurkan berhati-hati ketika meminumnya. Jangan sekaligus
dalam jumlah banyak, tapi secara bertahap.
M isalnya, seperempat gelas diminum dua kali sehari. Setelah beberapa hari, tingkatkan menjadi setengah
gelas, diminum dua kali sehari. Lalu, setelah beberapa minggu, baru minum dalam dosis penuh, dua kali
sehari satu gelas (400 600 cc). Kombucha dapat menghilangkan rasa lemas dan nyeri pada otot serta saraf,
memperbaiki endotel (lapisan dalam pembuluh darah) sehingga fungsi pembuluh darah kecil dan sirkulasi
darah diperbaiki.
Cara serupa dapat ditempuh pengidap keluhan lambung. Orang yang punya sakit maag, misalnya, harus
meminumnya secara bertahap dan mengencerkannya dengan air putih. M isalnya, mula-mula seperempat
gelas (50 ml) yang diencerkan menjadi satu gelas dan diminum setelah makan. Begitu seterusnya, makin
lama makin meningkat, seperti takaran pada penderita kencing manis.
Terakhir, ini barangkali yang paling ditunggu laki-laki, kombucha ternyata ikut berperan memperbaiki
vitalitas. Perbaikan fungsi seks kaum Adam ini memang bukan dampak langsung dari minuman teh itu.
Logikanya, karena fungsi organ tubuh baik, terutama fungsi pembuluh darah, maka fungsi organ seksual ikut
diperbaiki.
13
Profil Jamur Kombucha

Jamur kombucha merupakan membran jaringan-jamur yang
bersifat gelatinoid dan liat, serta berbentuk piringan datar.
Kombucha hidup dalam larutan nustrisi teh-gula yang tumbuh
dengan cara germinasi. Pada mulanya, piringan jamur tumbuh
meluas pada permukaan teh lalu menebal. Kombucha adalah
jamur teh yang berasal dari Asia Timur dan tersebar ke Jerman
melalui Rusia sekitar pergantian abad ke-20. Penyembuh
berbagai macam penyakit ini semakin banyak digunakan di
rumah tangga di berbagai negara di Asia.
Kombucha tea (teh kombucha) merupakan produk minuman
tradisional hasil fermentasi larutan teh dan gula dengan
menggunakan starter mikroba kombucha (Acetobacter xylinum)
dan di fermentasi selama 8-12 hari. Kombucha adalah suatu
ramuan minuman kuno, yang merupakan hasil dari simbiosis
murni dari bakteri dan ragi kombucha yang berasal dari Asia
Timur, dan sampai di Jerman melalui Russia sekitar akhir abad
lalu.
Kombucha berfungsi sebagai penyembuh terhadap berbagai
macam penyakit ini telah di gunakan berulang kali dirumah
tangga diberbagai negara Asia. Jamur tersebut terdiri dari
gelatinoid serta membrane jamur yang liat dan berbentuk
piringan bulat serta hidup dalam lingkungan nustrisi teh-manis yang akan tumbuh secara berulang sehingga
membentuk susunan piringan berlapis.
M asyarakat dunia biasa menyebutnya jamur ajib, ramuan ajaib, jamur dipo, olinka, mogu, kargasok tea, olga
spring, fungus japonicum dan masih banyak sebutan yg lainnya. Ramuan ini banyak mengandung vitamin
alami, ragi, bakteri baik seperti acetobacter xylinium, xylinoides, gluconicum, acetobacter ketogenum,
pichiafermentanes, dantorula varietes. Vitamin yang terkandung seperti vitamin B KOM PLEKS B1, B2, B3,
B6, B12, B15, VITAM IN C, asam folat, asam glukoronat, asam asetat, asam hyaluronic dan
asamchondroitin sulfat, asam laktat, acetaminophen, asam amino esensial, enzim, antibiotik, usnic acid
(agen antivirus dan anti bakteri), polifelon dan masih banyak kandungan yg lainnya. M enurut para peneliti
dunia, ramuan ini sangat dahsyat manfaatnya, ibarat kita punya dokter pribadi bila Anda mau memilikinya.
Dari beberapa penelitian, ditemukan bahwa kombucha sangat baik untuk:
Mengobati sembelit
Memperbaiki kondisi tubuh
Bermanfaat melawan arteriosclerosis
Memulihkan fungsi alat pencernaan
Bermanfaat bagi penderita stres mental
Menawarkan racun
Membunuh kanker, termasuk PROS TAT
M inuman kesehatan kombucha itu sebenarnya teh juga, tapi mendapat pengolahan tambahan berupa proses
peragian atau fermentasi menggunakan jamur kombucha. Proses peragiannya mirip dengan proses
penciptaan yoghurt, yang dihasilkan dari fermentasi susu dengan bibit ragi yoghurt. Jamur kombucha sendiri
bukan jamur yang sebenarnya. Ia sebuah koloni dari hasil simbiosis antara ragi dan berbagai bakteri, yang
dikenal dengan singkatan scoby (symbiotic colony of bacteries and yeasts). Jamur itu akan mengolah air
teh gula, sehingga menghasilkan zat-zat atau senyawa yang berguna bagi kesehatan tubuh. Larutan
kombucha juga mengandung beragam bakteri dan ragi hidup yang juga memiliki banyak manfaat.
14
Jika Anda belum pernah minum Kombucha sebelumnya, ada baiknya Anda mengkonsumsi Teh
Kombucha dalam jumlah yang sedikit dahulu agar tubuh dapat membiasakan diri.
Jika Anda memiliki sejarah kesehatan yang kurang baik atau sedang dalam kesehatan yang kurang
baik, maka Anda harus mengkonsumsi dalam jumlah yang lebih sedikit lagi untuk mencobanya.
Anda harus memperhatikan efek samping dari tubuh Anda dan mengenal bagaimana dengan
kesehatan Anda sendiri, sehingga Anda dapat memutuskan berapa banyak dosis yang bisa Anda
minum. Silakan berkonsultasi dengan praktisi kesehatan Anda jika Anda tidak yakin dosis dan
jumlah teh yang akan diambil. Teh Jamur Ajaib Kombucha M70 hanya direkomendasikan bagi Anda
yang dalam keadaan sehat. Arti sehat di sini adalah Anda yang tidak mengidap penyakit atau
dalam kondisi seperti yang diutarakan di bawah ini.
1. Orang dengan fungsi hati yang parah. Teh Kombucha bisa dikatakan racun yang sangat kuat dan
akan menarik racun dari tubuh Anda, kemudian melewati mereka melalui hati Anda dalam
perjalanan keluar melalui feces. Jika hati Anda tidak berfungsi dengan baik, maka mungkin tidak
bijaksana untuk mengkonsumsi Kombucha.
2. Anak di bawah 6 tahun. Tubuh anak yang sedang berkembang tidak dapat menerima suplemen dan
makanan orang dewasa. Kombucha ini sangat kuat dan tidak boleh digunakan pada bayi. Kombucha
juga dapat mengganggu sistem perkembangan kekebalan tubuh bayi dalam beberapa cara.
3. Ibu hamil dan menyusui. Alasannya adalah sama seperti di atas. Gizi dari ibu akan masuk ke anak
yang belum lahir dan atau bayi yang sedang disusui. Kombucha dapat merusak sistem perkembangan
kekebalan tubuh bayi dalam beberapa cara.
4. Anak-anak. Anda harus mempertimbangkan untuk mengurangi dosis sebelum memberikannya
pada anak An da. An da juga dapat mencampurnya dengan air, es teh atau jus buah yang sesuai.
5. Pecandu alkohol dalam pemulihan. Banyak pecandu alkohol berkata bahwa minum Kombucha
sangat membantu selama periode pemulihan mereka. Bisa dikatakan bahwa Kombucha menghapus
keinginan untuk mengkonsumsi alkohol. Namun demikian, Kombucha tetap saja mengandung
sejumlah kecil alkohol, biasanya kurang dari 1% menurut volume. Setiap pecandu alkohol pasti tahu
bahwa jumlah kecil alkohol dapat memiliki efek negatif pada mereka, jadi berhati-hatilah.
6. Penderita Diabetes. Penderita Diabetes disarankan minum teh kombucha hanya dengan kadar gula
rendah. Meskipun sebagian besar gula diubah menjadi komponen lain selama proses fermentasi,
sebagian masih tetap sebagai gula dalam teh. Ingatlah ini ketika mempersiapkan diet Anda.
BAGAIMAN A MENGENALI JAMUR KOMBUCHA YANG EXPIRED ATAU TIDAK LAYAK
KONS UMS I?
Bagaimana cara mengetahui sebuah jamur Kombucha sudah tidak produktif dan mati? Sebenarnya tidak
susah amat mengenalinya. Ada 3 cara untuk melihat apakah Kombucha sudah tidak produktif / mati.
1. Kalau kita perhatikan dari fisiknya, mungkin kita tidak akan bisa
mengenalinya karena tidak akan ada perubahan yang berarti selain
dari warnanya yang semakin lama semakin berwarna coklat tua.
Baunya pun tidak berbeda dengan Kombucha yang masih baru.
Biasanya semakin gelap warna jamur Kombucha, semakin tua
umurnya. Tapi tidak berarti bahwa Kombucha ini sudah mati, tapi
biasanya sudah tidak produktif.
Gambar samping - SCOBY yang sudah tua
15
Biasanya Scoby Kombucha menjadi berwarna coklat tua setelah menunaikan tugas untuk melakukan
proses fermentasi sekitar 5-7 kali. Apa yang dimaksud dengan Kombucha tidak produktif? Silahkan baca
point nomor 2.
2. Kalau Anda menggunakan Scoby Kombucha Tua, Anda akan mendapati bahwa baby Kombucha baru
yang mengambang di permukaan air hasilnya akan tipis. Dan walaupun sudah walaupun sudah saatnya
panen (8-12 hari), tapi rasanya masih belum begitu asam. Bisa saja ini terjadi karena suhu dalam ruangan
terlalu dingin bagi Kombucha. Tapi hal ini bisa juga dikarenakan jumlah bakteri dalam jamur Kombucha
semakin lama semakin sedikit karena banyak bakteri yang sudah mati. Dengan semakin berkurangnya
jumlah bakteri yang ada, maka semakin sedikit alkohol yang diolah menjadi asam. Bahkan dalam kasus yang
lebih buruk, Teh manis yang hendak difermentasi terlanjur basi sebelum sempat difermentasi. Nah, kalau
Anda punya pengalaman seperti itu, lebih baik Anda seluruh teh dan jamurnya dengan yang baru. Pastikan
Anda tahu cara membuat Teh Kombucha yang benar (jika Anda membeli Teh Kombucha M 70 akan kami
sertakan cara pembuatannya).
3. Cara yang ketiga adalah dengan mencubit Scoby Kombucha. Scoby Kombucha yang masih segar akan
sulit untuk disobek / dipotong dengan pisau. Tetapi jika dagingnya mudah terkelupas dan menjadi rapuh,
berarti bisa dipastikan bahwa Scoby Kombucha tersebut sudah
mati / expired.
Expired Kombucha Daging Kombucha menjadi mudah
disobek
Expired Kombucha Daging Kombucha menjadi Rapuh

Seperti kami katakan pada awalnya bahwa setiap kali memfermentasi Kombucha, dia pasti menghasilkan
sebuah baby Kombucha yang baru. Nah, lama-kelamaan stock Kombucha Anda akan menjadi semakin
banyak. Betul? Dan Anda akan menumpuk jamur Kombucha tersebut dalam satu toples terpisah seperti pada
gambar dibawah ini.
Kami jamin dalam waktu yang stock jamur Kombucha ini tidak akan dipakai dalam jangka waktu yang
cukup lama, mungkin sampai 6 bulan lebih. Nah, sebagai
jamur kombucha yang cuma duduk di bangku cadangan
dan tidak menunaikan tugasnya untuk memfermentasi, tapi
tetap saja lama-kelamaan dia akan menjadi tidak produktif
alias expired. Cara mengeceknya adalah dengan metoda
yang nomor 3 tadi diatas.
Nah, akan diapakan jamur kombucha yang sudah expired
ini? Anda dapat membuangnya. Atau, kalau Anda merasa
sayang untuk membuangnya, Anda dapat
mempergunakannya untuk keperluan yang lain. Ada banyak
manfaat jamur Kombucha yang mungkin tidak akan Anda
pikirkan sebelumnya.
Gambar samping - Stock Kombucha
16
KANDUNGAN NUTRISI DAN MANFAAT KOMBUCHA
Kombucha tea (tehkombucha) merupakanproduk minuman tradisional hasilfermentasi larutan tehdan

gula dengan menggunakans ta rter mi kroba kombucha (Acetoba cter xylinum danbeberapa jenis khami r)
dandifermentasiselama 812ha ri .kombucha adalahsuaturamuanminumankuno,yangmerupakanhasil
da ri simbiosis murni da ri bakteri dan ra gi kombucha yangberasalda ri Asia Timur,dansampai di Jerma n
melaluiRussiaseki ta ra khi rabadlalu.Kombucha berfungsi sebagai penyembuhterhadapberbagai ma cam
penyaki tinitelahdigunakanberulangkalidi rumahtanggadiberbagai nega ra Asia.
Jamur kombucha merupakan membran ja ringanja mur yangbersi fat gela tinoid danliat,serta berbentuk
pi ringanda ta r.Kombucha hidupdalamlarutannus trisi tehgulaya ngtumbuhdenganca ra germinasi.Pada
mulanya , pi ringan jamur tumbuh meluas pada permukaan teh lalu menebal. Bila di ra wat seca ra bena r,
jamurini akantumbuhpesatdanseha t,sehinggaakanhi dupsepanjangumurpemilikserta keturunannya .
Jamur tersebut terdi ri da ri gelatinoi dserta membrane jamur ya ngliatdanberbentuk pi ringanbulatserta
hidup dalam lingkungan nus trisi tehmanis ya ng akan tumbuh seca ra berulang sehingga membentuk
susunan pi ringan berlapis. Pi ringanperta maa kan tumbuh padalapisanpalinga tas yanga kanmemenuhi
lapisan, kemudian disusuloleh pertumbuhanpi ringan berlapislapisdiba wahnya ya ngakan menebal .Bila
di ra watseca rabena r,ja murinia kantumbuhpesa tdanseha t.
Kandungan Nutrisi Kombucha

VITAMINBKOMPLEKS
1. Vitamin B1 (Tiamin)
Tiamin mempunyai peranan yang penting dalam tubuh manusia. Terutama dalam metabolisme
karbohidrat untuk pembentukan energi, memelihara fungsi jaringan saraf, dan fungsi hati.
Kecukupan vitamin B1 yang dianjurkan dikaitkan dengan kecukupan energi, yakni sekitar 0,4 mg
untuk setiap 1.000 kalori. Prinsipnya, tiamin berperan sebagai enzim dalam reaksi-reaksi yang
menghasilkan energi dari karbohidrat dan memindahkan energi untuk membentuk senyawa kaya
energi yang disebut adenosine trifosfat (ATP). Tiamin tidak bisa disimpan banyak oleh tubuh, tetapi
dalam jumlah terbatas dapat disimpan di dalam hati, ginjal, jantung, otak, dan otot. Jika tiamin terlalu
banyak dikonsumsi, kelebihannya akan dibuang melalui air kemih.
Orang yang kekurangan vitamin B1 beresiko menderita penyakit beri-beri, oedema, dan degenerasi
jaringan otot. Pengidap penyakit beri-beri beresiko besar terserang gangguan saraf. Jika kekurangan
17
vitamin ini terjadi pada orang dewasa, penderita akan mudah terkena gangguan jantung, sehingga
menyebabkan adanya penumpukan cairan di jaringan kaki bagian bawah atau di persendian.
2. Vitamin B2 (Riboflavin)Vitamin B2 diperlukan tubuh untuk memproses asam amino, lemak dan
karbohidrat hingga menghasilkan energi ATP. Vitamin ini juga berperan dalam membantu
degenerasi sel kulit. Selain sebagai senyawa yang kaya energi, ATP juga berperan sebagai
antioksidan di dalam tubuh.
3. Vitamin B3 (Niasin Nicotinic Acid)Kadar kolesterol yang jahat dalam tubuh bisa diturunkan atas
peranan vitamin B3. Kehadiran LDL (low density lipoprotein) dan triglyserida sebagai kolesterol
yang merugikan akan digantikan dengan HDL (high density lipoprotein) hingga bisa mengurangi
risiko terkena penyakit pembuluh darah dan jantung koroner. Fungsi lainya adalah membantu
metabolisme untuk menghasilkan energi. Gejala kekurangan gangguan mental, dan lain-lain. Sumber
vitamin B3 diantaranya adalah hati, daging, biji-bijian, polong-polongan.
4. Vitamin B6 (Piridoksin)Kekurangan vitamin B6 menimbulkan kelainan kulit berupa dermatitis
seboroik (peradangan kulit karena aktivitas berlebihan dari kelenjar lemak kulit), peradangan selaput
lendir mulut dan lidah, kelainan susunan saraf pusat, serta gangguan system eritropoetik berupa
enemia hipokrom mikrositer. Kekurangan vitamin B6 juga menurunkan system kekebalan tubuh
sehingga mudah terkena infeksi dan menurunnya kesehatan jantung, mudah terbentuknya batu ginjal,
serta menurunnya fungsi kontrol otot dan panca indera. Vitamin ini bisa didapatkan dari ragi, padipadian utuh, pisang, ubi jalar, gandum, jagung, sayuran, daging,kacangkacangansepertikedelai,
makananyangberasaldarilaut,danhati.
5. VitaminB12(Sianokobalamin)VitaminB12bersamasamadenganasamfolatberperanpentingdalam
metabolismeantarseldidalamtubuh.KekuranganvitaminB12membuatperkembangantubuhmenjadi
lambatdalamwaktuyangcukuplama.Keadaaniniditandaidengangangguanpembentukandan
perkembanganseldarah(hematopoiesis)yanmenimbulkanenemiamegaloblastik(suatujenis anemia
dengan sel-sel darah merah yang besar-besar), gangguan neurology seperti berkurangnya daya ingat
dan gangguan keseimbangan, kerusakan sel epitel terutama epitel saluran cerna, serta debilitas umum
atau kelemahan secara umum.
6. Vitamin B15Vitamin B15 berperan sebagai penangkap radikal bebas dan oksigenator jaringan
tubuh. Vitamin ini disebut juga asam pangamik. Vitamin B15 berasal dari asam amino glycine. Asam
pangamik adalah ester yakni senyawa yang dihasilkan dari asam glukonik yang bersenyawa dean
dimethylglycine. Asam glukonik ini banyak terdapat pada gula bit. M akanan yang mengandung
vitamin B15 adalah kacang-kacangan dan biji-bijian.
VITAMINC
VitaminCberperandalampembentukansubstansiantars eldanberbagaijaringan,sertameningkatkandayatahan
tubuh.Misalnya,aktivitasfagositosisseldarahputihdantransportasizatbesidaritransferingdidalamdarahde
ferritindidalamsumsumtulang,hati,danlimpa.Fagositosisadalahkegiatanseldarahputih(lekosit)untuk
mematikankumandengancaramenelan.PembentukantulangdangigijugamelibatkanperanvitaminC.Selain
KandunganvitaminBdanC,TehKombuchajugakayaa kan9jenisAsam,EnzymdanjugaBakteriyang
menguntungkanbagitubuhkita.
1. Asam Laktat
Asam laktat yang ada di dalam kombucha sebagian besar terdapat dalam bentuk L(+)-laktat. Asam
laktat penting bagi sistem pencernaan manusia. Asam laktat juga digunakan sebagai indikator
penyakit kanker.
2. Asam Asetat
Asam asetat dapat menghambat bakteri berbahaya sehingga sering digunakan menjadi pengawet.
Asam asetat merupakan komponen yang memberi aroma dan rasa khas pada kombucha.
3. Asam Malat
4. Asam Oksalat
Asam oksalat dapat berfungsi sebagai pengawet alami dan juga mendukung sel dalam memproduksi
energi bagi tubuh.
5. Asam Glukonat
Asam glukonat efektif dalam infeksi yeast seperti Candida.
18
6. Asam Butirat
Asam butirat diproduksi oleh khamir dan bekerja sama melawan infeksi khamir dengan asam
glukonat.
7. Asam Nukleat
Asam Nukleat berfungsi meningkatkan regenerasi sel yang baik dan sehat.
8. Asam Amino
Asam Amino merupakan sekelompok asam yang berperan dalam pembentukan protein. Asam amino
penting dalam pembelahan sel dan memperbaiki jaringan yang rusak. Asam amino juga dapat
membentuk antibodi yang dapat melawan bakteri dan virus.
9. Asam Folat (Citoforum Factor atau Leucovorin)
Asam folat berfungsi membantu produksi sel-sel darah, menyembuhkan luka, membentuk otot, serta
membantu proses pembelahan sel. Asam folat sangat penting untuk pembentukan DNA dan RNA
(zat-zat pembentuk dinding inti sel). Kekurangan asam folat bisa menyebabkan kerusakan DNA yang
dapat mengarah kepada penyakit kanker.
10. Enzim
Enzim adalah bagian dari protein yang bertindak sebagai biokatalis, mempercepat laju reaksi
biokimia dalam tubuh. Oleh karena itu, enzim akan meningkatkan fungsi-fungsi kesehatan kombucha
dengan tubuh.
11. Kombucha juga mengandung beberapa vitamin B dan C, serta bakteri dan khamir yang penting.
Manfaat Kombucha untuk Kesehatan

1. 82% Resisten terhadap pilek & flu
2. 81% Kondisi tubuh meningkat
3. 81% Bebas dari sembelit
4. 44% M engalami peningkatan energi
5. 42% Terbebas dari nyeri arthritis
6. 30% Berat badan menjadi seimbang
7. 27% M emiliki pola tidur yang lebih sehat
8. 27% Terbebas dari sakit maag dan masalah
pencernaan
9. 24% M enurunkan berat badan 2.5 5kg
10. 21% Peningkatan kualitas kulit
11. 19% Terbantu dari gejala PM S
12. 19% Terbebas dari alergi
13. 17% Penurunan Tekanan Darah & Kolesterol
14. 17% M engurangi kecanduan gula
15. 13% M engurangi keram dan ketidaknyamanan saat menstruasi
16. 13% M engurangi kecanduan kafein
17. 12% M emiliki tingkat konsentrasi yang lebih baik
18. 12% M enghilangkan pertumbuhan pra-kanker kulit
19. 10% M enghilangkan tahi lalat dan efek penuaan
20. 9% Terbebas dari M igrain
21. 8% Peningkatan kualitas rambut dan kuku
22. 8% Peningkatan Libido
23. 7% M engembalikan warna rambut ke warna aslinya
24. 7% Terbantu dari gejala menopause
25. 6% M enurunkan berat badan 10kg
26. 6% Orang dengan kanker mempertahankan status bebas dari kanker untuk 1-4 tahun
27. 5% M enghilangkan mual akibat kemoterapi
28. 4% Rambut kembali tumbuh
29. 3% Peningkatan T-sel dalam darah
30. 3% Orang dengan kanker mempertahankan status kanker bebas untuk kurang dari satu tahun
31. 2% Orang dengan kanker mempertahankan status bebas dari kanker untuk 5 tahun lebih.
32.
19
Khasiat dan manfaat Jamur Dipo / Kombucha

Ajaib ! Kata inilah yang bisa menggambarkan secara tepat khasiat bahan atau senyawaan yang terkandung
dalam Teh Jamur Dipo. Tak berlebihan kata ini disandangnya. Beberapa hasil survey dan penelitian telah
membuktikan hal ini. M isalnya, penelitian yang dilakukan terhadap sejumlah pemakai Jamur Dipo yang
terdapat di daerah Kargasok (Rusia), Polandia, Amerika, Cina, dan beberapa Negara lainnya.
Bagi penduduk Kargasok (Rusia), mengkonsumsi Jamur Dipo layaknya menikmati teh yang biasa dilakukan
orang setiap hari. Akibat dari kebiasaan tersebut, banyak dari penduduknya yang berumur panjang, bahkan
lebih dari 100 tahun. Uniknya, meskipun sudah tua, mereka tetap melakukan aktifitas layaknya orang yang
masih produktif.
M asih di daerah bekas Uni Soviet,jamur dipo di pakai untuk mengobati para pecandu minuman keras.
Setelah minum Jamur Dipo, keinginan untuk minum minuman beralkohol akan sangat berkurang. Lamakelamaan kebiasaan minum minuman beralkohol yang sulit di tinggalkan akan berkurang bahkan di
tinggalkan sama sekali.
Lain lagi yang terjadi di negeri Paman Sam. M antan orang nomor satu di negeri tersebut, Ronald Reagan,
rajin mengkonsumsi Jamur Dipo sebagai salah satu program kehidupan pribadinya dalam upaya
penyembuhan kanker yang di deritanya.
Di negri Tirai Bambu, Teh Jamur Dipo ini disebut Kombucha. Teh kombucha telah dikenal manusia dalam
kurun waktu yang sangat lama. Penduduk Cina sudah mengenal jenis teh fermentasi ini sejak sekitar 3.000
tahun yang lalu. Diketahui pula, sejak tahun 221 SM , para penduduknya sudah terbiasa meminum kombucha
setiap hari dan sudah mengetahui khasiatnya.
Di Cina, teh kombucha ini popular dengan julukan jamur teh M anchuria. Asal usul nama ini tidak terlepas
dari sejarah dinasti M anchuria, salah satu dinasti yang pernah berkuasa dinegri Tirai Bambu sejak dekade
1900 an. Kombucha menjadi minuman keluarga dinasti M anchuria tersebut. M aka banyak orang menjuluki
minuman ini adalah jamur M anchuria.
Kombucha jika turut dari segi kata berasal dari dua kata, yaitu kombu dan cha. Kombu adalah nama
seorang Tabib dari Korea pada abad ke-5 M asehi, sementara kata cha diambil dari bahasa Cina bermakna
teh. Konon cerita, pada sekitar tahun 414 SM , ada seorang Kaisar Jepang yang bernama Inkyo, suatu
ketika mederita penyakit pencernaan kronis yang berkepanjangan dan tak kunjung sembuh. Atas petunjuk
dari tabib dari negeri Gingseng tersebut, sang kaisar disarankan untuk meminum teh hasil racikan sang tabib
tersebut.Setelah meminum teh racikan tabib tersebut, Sang Kaisar sembuh. Atas jasa dan sebagai rasa terima
kasih bagi tabib tersebut, Sang Kaisar memberi nama ramuan tersebut dengan nama kambucha yang
berarti teh ramuan sang tabib yang bernama Kombu.
The Jamur Dipo atau The Kombucha merupakan minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh dan gula
dengan menggunakan starter mikroba kombucha (Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir) dan di
fermentasi selama 7-15 hari. Selama proses fermentasi dan oksidasi berlangsung, terjadi bermacam-macam
reaksi pada larutan teh-manis secara asimilatif dan disimilatif. Jamur teh memakan gula, dan sebagai
gantinya memproduksi zat-zat bermanfaat yang dalam minuman tersebut, seperti asam glukuronat, asam
laktat, vitamin, asam amino, antibiotik, serta zat-zat lain. M aka dari itu, jamur kombucha ini bagaikan
sebuah pabrik biokimia mini.
M enurut penelitian, Teh Jamur Dipo / Teh Kombucha ini memiliki beberapa kandungan antara lain :
Tiamin atau yang lebih dikenal dengan nama vitamin B1 mempunyai peranan penting dalam tubuh manusia.
Hal ini terutama dalam metabolisme karbohidrat untuk pembentukan energi, memelihara fungsi jaringan
syaraf dan fungsi hati.
2. Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B2 diperlukan tubuh untuk memproses asam animo, lemak dan karbohidrat hingga menghasilkan
energi yang disebut adenbosin trifosat (ATP)
3. Vitamin B3 (Niasin Nicotinic Acid)
Kadar kolestrol yang jahat dalam tubuh bisa diturunkan atas peranan vitamin B3.
4. Vitamin B6 (Piridoksin)
Vitamin B6 akrab dikalangan orang yang berusia diatas 40 tahun. Pasalnya pada usia matang ini daya serap
vitamin diubah menjadi piridoksal fosfat yang merupakan koenzim dalam metabolisme berbagai asam amino
5. Vitamin B12 (Sianokobalamin)
Vitamin B12 bersama-sama dengan asam folat berperan penting dalam metabolisme antar sel di dalam
20
tubuh. Kekurangan vitamin B12 membuat perkembangan tubuh menjadi lambat dalam waktu yang lama.
6. Vitamin B15
Vitamin B15 berperan sebagai penangkap radikal bebas dan oksigenerator jaringan tubuh. Vitamin ini juga
disebut juga asam pangamik
7. Vitamin C
Vitamin C berperan dalam pembentukan substansi antarsel dan berbagai jaringan, serta meningkatkan daya
tahan tubuh
8. Asam Folat
Asam folat berfungsi membantu sel-sel darah, menyembuhkan luka, membentuk otot, membantu proses
pembelahan sel.
9. Asam Glukoronat
Asam glukoronat berfungsi mengikat atau mengonjungasi toksin atau racun, loga-logam berat dan lemak
sehingga mudah larut dalam air, kemudian dikeluarkan melalui air kemih.
10. Asam Asetat
Asam asetat merupakan bagian terbesar dari asam yang dihasilkan oleh fermentasi kambucha. Asam inilah
yang memberikan rasa asam pada minuman tersebut. Peran utama asam asetat adalah mengikat toksin dan
bisa menjadi bentuk ester yang mudah larut dalam air, sehingga mudah dikeluarkan oleh tubuh.
11. Asam Hyaluronic (Asam Hyaluronidase)
Dan Asam Chondroitim Sulfat
Kombucha mengandung senyawa yang bisa membantu meringankan keluhan pada penderita rematik. Asam
Hyaluronic me rupakan cairan pelumas pada persendian, sedangkan Asam Chondroitim Sulfat me rupakan
bagian dari tulang rawan yang melapisi permukaan sendi dan berperan menjaga keutuhan serta kesehatan
persendian
12. Asam Laktat
Asam laktat dikenal sebagaiasam susu yang berada didalam tubuh manusia sehat. Salah satu perannya adalah
membantu metabolisme sel didalam tubuh. Salah satu peran asam laktat yang dihasilkan oleh kambuca
adalah mencegah serangan penyakit kanker dengan cara menambah kandungan asam laktat didalam tubuh.
13. Asam Amino Esensial
Kombucha juga mengandung berbagai macam asam amino esensial, yakni asam amino yang diperlukan
tubuh tapi tubuh sendiri tidak dapat membuatnya, jadi harus diberikan dari luar yakni melalui makanan dan
minuman.
14. Acetaminophen
Kombucha mengandung senyawa yang sangat mirip dengan acetaminophen atau paracetamol. Fungsi
senyawa ini adalah sebagai analgenik (penghilang rasa nyeri)
15. Enzim
Enzim adalah senyawa organik tertentu yang berperan memperlancar metabolisme zat-zat didalam tubuh.
16. Antibiotik
Antibiotik yang terkandung didalan kombucha terutama berfungsi membatasi pertumbuhan bakteri lain,
terutama bakteri merugikan (patogen) yang dapat mencemarikoloni kambucha.
17. Kandungan zat lain
Selain beberapa senyawa yang telah disebut, ada beberapa zat lain yang terkan dung dalam kombucha
diantaranya usnic, polifenol dan lainnya. Usnic acid (Asam usnic) berperan sebagai agen antivirus dan anti
bakteri.
Sedangkan Teh jamur Dipo / Teh Kombucha ini memiliki beberapa manfaat dan khasiat antara lain :
1. Pencegahan kangker
Sejalan dengan temuan dibidang kedokteran dalam melawan kangker, Kombucha berperan mengendalikan
sistem kekebalan tubuh. Zat-zat yang dikandungnya akan mengurangi, bahkan membunuh mikroba patogen
sebagai salah satu penyebab kangker yang tidak dapat tumbuh menjadi kuat. Lingkungan basa ini
disebabkan oleh kandungan asam laktat yang tinggi dalam cairan kambicha. Pengobatan kangker stadium
awal, termasuk tumor, dengan cara dengan cara mengkonsumsi kombucha sebenarnya menganut prinsip
jamur dilawan jamur
2. Memperbaiki Fungsi hati
Kandungan kombucha yang berperan terhadap perbaikan fungsi hati adalah asam glukoronat sebagai
penawar racun dan asam folat. Asam folat bersama vitamin B 12 mengurangi homocysteine, yaitu zat
21
perantara dalam sitesis sistein dan metionin yang menyebabkan penyakit hati. Sementara itu asam glukonat
berperab menurubkan kadar glukosa didalam darah.
Fungsi hati atau lefer yang baik akan mempermudah peran kombucha dalam menanggulangi
suatu penyakit.
3. Membantu mengobati tekanan darah tinggi
Dengan mengkonsumsi kombucha, mengurangi makanan berkadar garam tinggi, berlemak dan menambah
asupan makanan yang tinggi kandungan kalium, kalsium, magnesium dan makanan berserat, penderita
hipertensi bisa mengalami penurunan tekanan darah secara bertahap, hal ini antara lain disebabkan oleh efek
diuretik dari kombucha yang mampu meningkatkan produksi air seni. Diet ini akan lebih bermanfaat disertai
olah raga yang teratur.
4. Pencegah stroke
Stroke, penyakit yang berkaitan dengan kerusakan otak karena adanya penyumbatan aliran darah ke
dalamnya, bisa diakibatkan oleh dua hal. Pertama berkaitan dengan hipertensi. Lainnya adalah karena
arteriosklerosis atau terjadinya penyumbatan pembuluh darah oleh kolesterol, bisa juga oleh kedua-duanya.
Kombucha merupakan metode penyembuhan yang sangat bagus bagi gangguan terjadinya penyumbatan
pembululuh darah yang diakibatkan oleh endapan kolestrol dan pengapuran. Sakit pada kepala, vertgo, serta
gangguan saraf bisa diatasai dengan mmengkonsumsi kombuca.
5. Pereda nyeri tenggorokan
Kasus nyeri tenggorokan, terutama adanya penutupan lendir pada tonsil (amandel) dapat ditangani dengan
meminum kombucha. Kombucha yang diminum sampai perut dan masuk melalui darah kemudian
membunuh bakteri yang ada di amandel. Jika kasusnya hanya nyeri pada tenggorokan cukup di kumurkumur. Efek analgesik atau anti nyeri pada kombucha disebabkan adanya senyawa yang mirip dengan
acetaminofen atau paracetamol dalam larutan kambucha.)
6. Penangkal racun
M engkonsumsi kombucha setiap hari akan menetralkan asam, serta menangkal dan membersihkan racun di
dalam tubuh akan dilarutkan oleh kombucha dalam bentuk senyawa asam glukoronat. Dengan demikian
ginjal bisa mengatasi proses pembuangan lewat air kemih. Sejumlah racun di dalam tubuh seperti asam urea
dan kolestrol akan diubah menjadi zat-zat yang bisa larut di dalam air pembuangan dan dikeluarkan dalam
bentuk urine, keringan dan feses (kotoran).
7. Pengikis lemak dan kolesterol
Dengan mengkonsumsi kombucha bisa menambah kekuatan fungsi kelenjar dan meningkatkan metabolis me
tubuh. M elalui peningkatan metabolisme, penimbunan lemak didalam tubuh yang terlalu banyak bisa
dihindari.
8. Penjaga stamina tubuh
Kombucha (jamur dipo) tidak hanya bermanfaat bagi orang sakit, bagi orang sehatpun sangat bermanfaat
besar sekali. Untuk orang sehat bisa menjaga stamina tubuh agar tetap sehat. M engkonsumsi kombucha
secara teratur akan merasakan khasiat nya secara langsung badan merasa segar walaupun selepas aktivitas
yang melelahkan, kombucha berguna sebagai minuman suplemen makanan karena kombucha mengandung
banyak vitamin dab zat-zat lainnya yang berguna.
9. Memperbaiki sistim pencernaan.
Keluhan berkaitan dengan pencernaan sering ditemukan. Gangguan ini bisa berupa sembelit, untuk
mengatasi keluhan ini penderita biasanya bergantung pada obat pencahar. Dengan meminum Kombucha
(jamur dipo) secara teratur keluan ini bisa diatasi dengan baik dengan disertai makanan sayur yang berserat
tinggi .
Kombucha (jamur dipo) kebanyakan digunakan sebagai pengatur (regulator) organ pencernaan dan
mengobati gangguan pencernaan yang berfungsi kurang baik. Pembengkakan sekitar duburatau anus, wasir
atau ambien bisa diobati dengan mengkonsumsi kombucha secara teratur.
10. Mengatasi keluan persendian
Keluhan persendian berupa osteoarthritis, yakni arthritis akibat proses degeneratif karena rematik atau
karena asam urat tinggi, bisa dikurangi dengan meminum kambucha secara teratur. Hal ini disebabkan oleh
adanya kandungan zat asamhyaluronidase dan asam chondroitin dalam larutan kambucha. Akan tetapi
kombucha tidak dapat digunakan untuk keluhan arthritis akibat infeksi bakteri. Keluhan jenis ini harus
diatasi dengajn menggunakan obat-obatan antibiotik.
11. Membantu mengatasi keluan alergi
Akibat alergi dan kelainan pertahanan diri atau kalainan autoimmune dapat berupa asma bronchiale, kelainan
kulit kronis dan lain-lain. Hal ini terjadi karena tidak berfungsinya zat antibodi dalam tubuh. Dengan
22
meminum kambucha secara teratur, fungsi enzim yang berperan menjaga kesehatan tubuh akan diperbaiki.
12. Membersihkan kulit
Kombucha mempunyai pengaruh kuat dalam pembentukan dinding-dinding sel baru dalam proses regenerasi
sel. Diyakini pula mengkonsumsi kombucha secara teratur besa membersihkan darah dan racun didalam s elsel tubuh. Kombucha bisa digunakan sebagai obat pembersih kulit dan jerawat. Berdasarkan penelitian di
India, kolono agen kombucha yang masih muda ( berbentuk lendir) untuk mengobati luka bakar.
13. Meringankan premenstrual pain (datang bulan)
Kombucha bisa digunakanmempunyai pengaruh kuat dalam pembentukan dinding-dinding sel baru dalam
proses regenerasi sel. Diyakini pula mengkonsumsi kombucha secara teratur besa membersihkan darah dan
racun didalam sel-sel tubuh. Kombucha bisa digunakan sebagai obat pembersih kulit dan jerawat.
Berdasarkan penelitian di India, kolono agen kombucha yang masih muda ( berbentuk lendir) untuk
mengobati luka bakar.
14. Membantu menenangkan jiwa
Efek dari kombucha yang lain yaitu bisa mengurangi ketegangan dan kecemasan. Penderita ketegangan jiwa
yang mengkonsumsi kombucha akan merasa lebih pasrah dan rasa khawatirnya hilang. Penderita insomnia
pun bisa terbantu dengan mengkonsumsi teh ini. Berdasarkan penelitian, efek ini muncul karena adanya
kandungan asam laktat (lactic acid) dalam kombucha.
15. Membantu mengatasi kemandulan
Berdasarkan pengakuan dari beberapa penggguna yang mempunyai keluhan sewaktu datang bulan dan
gangguan reproduksi, pemakaian kombucah secara teratur bisa mengatasi masalah ini. Terdapat 3-4 orang
pengguna berhasil memperoleh keturunan yang sehat setelah pasangan tersebut mengkonsumsi kombucha
secara teratur.
Kombucha,minumanhasilfermentasi
yangadaunsur"CesPleng"didalamnya
olehTomValentine,diMajalahSearchforHealth
OlehGntherW.Frank,Genossensch.Str.10
D75217Birkenfeld,Germany,Email:frank@kombu.de
TranslatedbyNurtjahjoSurjosuparto,Bogor,Indonesia,Jl.PerintisKemerdekaanno.38.
Email:nsurjo@yahoo.com.IwishtoexpressmysincerestthankstoMr.NurtjahjoSurjosuparto
fortranslatingthisguide.
FotodimuatolehGntherW.Frank
KomentarolehGntherW.Frank:a rtikeldariTomValentine(SearchForHealth,Volume1,
Nomer6,July/August1993)membawaKombuchakeAmerikaSerikatpadatahun1993.
SejaksaatitulahmakaminumankunoinitersebuttersebarkeseluruhpenjuruAmerika
Serikat.
Sesuatu yang kuno dan antik telah datang ke Amerika, dan anda harus tahu mengenai
23
hal ini sehingga sekarang anda bisa dengan sungguh2 berusaha untuk mencegah penyakit seperti kanker serta
pengerasan pembuluh darah (arthritis). Dengan demikian anda juga akan bisa menjaga kesehatan bagi
seluruh keluarga dari penyakit dengan menggunakan minuman sederhana ramuan kuno buatan sendiri ini,
yang disebut sebagai Kombucha, yang berfungsi sebagai penetralisir racun serta untuk menambah tenaga
tubuh.
Berikut ada beberapa komentar dari para dokter yang telah menyelidiki Kombucha pada tahun 1920-an:
"Maxim Bing (1928) merekomendasikan bahwa Jamur Kombucha adalah suatu saran yang sangat efektif
untuk mengatasi pengerasan pembuluh nadi, gout atau rematik tulang, serta ketidak lancaran pada
pencernaan perut. Dengan minum kombucha yang berasal dari bibit yang bagus serta segar, maka efeknya
yang sangat bermanfaat akan terasa optimal, yang ditandai dengan adanya penurunan tekanan darah pada
penderita darah tinggi, merasa lebih pasrah dan hilangnya rasa khawatir bagi penderita ketegangan jiwa,
2
2
hilangnya peradangan dan nyeri serta sakit , sakit kepala dan pusing , dsb. Perut yang bermasalah serta
penyakit yang mengiringinya, dengan cepat akan dapat teratasi. Hasil yang nyata serta menggembirakan
2
akan terlihat dalam perbaikan, terutama pada pengerasan ginjal serta pembuluh darah kapiler didalam otak.
Namun untuk pengerasan pada pembuluh darah jantung, agak kurang berpengaruh.
Dr. E. Arauner (1929) menyatakan bahwa "Kultur Kombucha telah digunakan oleh penduduk Asia selama
ratusan tahun ditanah asalnya karena hasilnya yang sangat bagus sebagai obat mengatasi kelelahan,
kejenuhan, ketegangan syaraf, penunda ketuaan, pengerasan pembuluh nadi, masalah pencernaan, gout dan
rematik, pembengkakan pembuluh sekitar dubur atau anus atau ambeein, serta diabetes atau kencing manis".
2
Kesaksian dari seorang wanita di Belanda pada akhir ini adalah sebagai berikut:
"Saya telah menderita berbagai sklerosis sejak 1982. Tetapi sejak saya minum Kombucha, maka hasilnya
sangat baik. KT mempunyai pengaruh menawarkan serta membuang racun dibadan. Saya mulai minum KT
sejak 1989. Pada saat itu saya hanya bisa jalan beberapa meter saja dari rumah dengan tergantung pada
pertolongan kedua tongkat penopang saya, selain penglihatan saya yang juga buruk. Sekarang saya sudah
bisa pergi tanpa kedua tongkat saya selama 20 menit, dan tidak lagi cepat merasa lelah. Hasil penelitian
terhadap kesehatan saya juga merupakan jalan untuk memperlancar kearah pemilikan surat ijin mengemudi.
2
Saya juga sudah mencoba bermain ski sedikit pada tahun ini (1992). Dengan memiliki kultur Kombucha
maka anda sudah mampu mempersiapkan obat alami untuk seumur hidup. Saya harap kesaksian ini dapat
menjadi bahan pengalaman bagi orang lain serta bagi anda dalam usaha untuk meningkatkan kondisi
kesehatan".
Produk2 Hasil Fermentasi yang membuat Tubuh Sehat

Sekarang, setelah anda mau mulai memperhatikan, maka ini adalah keseluruhan ceritanya: Fermentasi adalah
sebuahprosesyangmenyebabkanperubahankimiawipadasuatusenyawaorganisyangkompleksmelaluipengaruh
beberapaenzimyangdihasilkanolehmikroba.Prosesinitelahdikenalmanusiasejakawalkebudayaan,danbahkan
sampai kepada abad saat2 munculnya kemajuan teknologi yang menakjubkan ini. Proses fermentasi yang
merupakanpemberianTuhaninijauhlebihefektifdanmurahsecaraekonomisdibandingkandenganobatobatan
yang diantaranya mempunyaistruktur kimianyasenyawa yangsangat kompleks, yang merupakansenjata dalam
persediaanarsenalilmumodern.
Dalam mencari Kehidupan yang Sehat, kita telah dipesonakan oleh hasil fermentasi serta penggunaanya dalam
meningkatkanmetabolismetubuhmanusiasertakondisifisiologisnya.Sebagaicontohmakaasamlaktattelahlama
dikenalsebagai bakterilactobacillusacidophilus yangbersahabat, yang hadir dalam kehidupan kita sebagaibagian
dari metabolisme sel manusia. Untukalasaninilah, maka kitasangat tertarik padaasamlaktat,terutama manfaat
dariasamlaktatyangbaik(+)danberlawanandenganasamlaktatyangburuk(),sebagaimanahalnyadenganproses
fermentasilainyangmemberikanhasilyangbaikbagikehidupan.Perihalasamlaktatmakatelahkamisajikandalam
artikelpadabulanMaret/April1993yangtelahpuladiperbaharuipadabulanMei/Junis ertaJuli/Agustus.
24
Sesuatu yang Kuno telah datang kepada Kita

Setelah menunggu lama dengan pikiran yang penuh minat, kita dibuat senang ketika salah seorang anggauta
mengirimkan berceritera kepada kita mengenai sejenis minuman yang dibuat dari hasil fermentasi "teh jamur
Manchuria",yangkemudianmengirimkannyamelaluipos.
Walapunhalitubarubagikami,danjugabarupulabagianda,maka"Kombucha"sebenarnyabukanlahbarangbaru
samasekali,tetapiadalahsesuatuyangsudahberusiakunodalamartisesungguhnya.Sebagaikenyataan,makanama
KombudiambildarinamaseorangdokterKoreayangdipanggiluntukmenyembuhkanpenyakitKaisarJepang,Inkyo
padatahun415SebelumMasehi.
Selama 3 bulan berlalu, maka secara pribadi kita sudah mencoba serta membuatnya, yang dikenal dengan
bermacammacamnama,baikdiEropadanAsia.SebagaicontohdibeberapadaerahdiRusiadikenaldengannama
Kvass.Kitatelahmendatangkan2buahbuku,yangaselinyaditulisdalambahasaJermandansekarangadajugayang
dalam bahasa Inggeris, yang menyajikan tonik hasil fermentasi yang menakjubkan tersebut secara lengkap dan
terperinci,namunrisetdanpenelitiantetapkitaadakanjuga.
Dua buah buku tersebut berjudul : Kombucha, M inuman Kesehatan dan Penyembuh Alami dari Timur Jauh
(Kombucha, Healthy Beverage and Natural Remedy) oleh Gnther W. Frank (150 halaman) serta Teh Jamur
Kombucha, Penyembuh Alami serta Kemanjurannya dalam kasus Kanker serta penyakit M etabolik yang
lain(Tea Fungus Kombucha, The Natural Remedy and its Significance in Cases of Cancer and Other
M etabolic Diseases), oleh Rosina Fasching (60 halaman). Buku-buku ini diterbitkan di Austria. Informasi
mengenai cara untuk mendapatkan buku ini dapat ditemukan dihalaman 40.
2
Buku karangan Gnther Frank diuraikan dengan sangat rinci dan tetap objektif. Beliau telah
mengadakan penelitian dalam berbagai literatur serta menelaah berbagai pendapat mengenai cara terbaik
untuk membuat minuman tersebut, serta mengenai bagaimana cara memelihara ramuan ini yang telah
diberikan secara turun temurun selama beberapa abad.
Kita sangat senang dengan pengolahan Frank dalam berbagai variable serta pendapat mengenai Kombucha.
Selagi beliau menguraikan beberapa catatan mengenai pemeraman Kombucha, beliau juga menjelaskan
kepada para pembaca mengenai bagaimana menyiapkan minuman ini bagi keperluan penyembuhan.
Lagipula, Frank tidaklah berpenda-pat bahwa Kombucha sebagai "obat penyembuh segala", dimana ada
pihak2 lain yang cenderung menyebutnya demikian.
Rosina Fasching telah menguraikan mengenai hasil penelitian klinis oleh pamannya yang terkenal, Rudolf
Sklenar M D, yang berhasil meningkatkan kesehatan pasiennya dengan menggunakan Kombucha sebagai
penyembuh primer.
Kombucha mengubah Teh Manis menjadi Minuman Sehat,

Penawar Racun yang Kaya Nutrisi
HasilpenelitiankitamenyatakanbahwaminumanKombuchayangdianggapsebagaipemberikesehatantubuhdan
peningkat kekebalan tubuh, bukanlah penyembuh bagi semua penyakit, dan janganlah mengharap keajaiban.
Walaupun ada kejadian yang "mirip" dengan keajaiban, yang kejadiannya adalah bahwa dalam menyembuhkan
suatu penyakit lebih disebabkan karena tubuh merespons secara cepat terhadap hasil fermentasi minuman
Kombucha. Namunhal tersebutlebih cenderungsebagaiprosesalami yang wajar dan bukanlah merupakansuatu
keajaiban.
"Jamur" Kombucha akan mengubah teh hitam serta gula putih menjadi minuman kesehatan? M emang benar,
"teh hitam serta gula putih" adalah penyuplai bahan makanan bagi jamur tersebut. Karena gula putih kurang
25
disukai dibanyak rumah tangga disebabkan karena alasan diabetes, kita sering hanya minum teh hijau
organik saja tanpa gula. Dengan keterangan adanya penggunaan gula dalam proses pembuatan Kombucha,
maka prasangka negatif mengenai minuman tradisional ini muncul berhubung dengan penggunaan gula
tersebut. Bagaimanapun juga, akhirnya gula dipakai dengan cara yang berbeda. Kalau diperhatikan, maka
dua unsur kunci pelaku metabolis dalam proses fermentasi gula-teh ini oleh Kombucha, yaitu asam
2
glucuronic dan asam laktat yang baik(+) serta ada unsur keseimbangan semua vitamin B, maka uns ur
tersebutlah yang mengerjakan pemeraman teh manis hitam seperti yang telah disebutkan diatas, menjadi
minuman kesehatan bagi keluarga.
Jumlah asam glucuronic yang oleh jamur ini secara potensial dihasilkan ini cukup banyak, sebenarnya sangat
menguntungkan kita. Halnya pengalaman dari para peneliti serta para penyelidik kanker di Sovet, pada saat
tahun2 terakhir pemerintahan Joseph Stalin akan saya ceriterakan kemudian. Asam glucuronic yang
terkandung didalam minuman tersebut, belumlah dibuat secara komersial. Namun hati atau lever manusia
yang sehat, mampu memproduksinya dalam jumlah yang cukup banyak bagi keperluan tubuhnya, sehingga
mampu untuk menetralkan racun. Didalam hati atau lever tadi, maka asam glucuronic mengikat semua
"racun" dan "bisa" yang didapat dari lingkungannya yang kemudian, dengan proses metabolis, dibuang
2
melalui alat pembuangan. Sekali racun diikat oleh asam glucuronic, maka tidak akan bisa lagi terhisap oleh
tubuh, sehingga selamatlah kita dari malapetakan keracunan.
Unsur2 dalam tubuh yang Merusak akan dikurangi atau dibuang

Gnther Frank menyatakan hal inidalam bukunya: "Menurut hematsaya,setelah diadakan penelitian lebih lanjut,
makaefek2 yangbaikdariKombuchaterhadappenyakitgout,rematik,arthritisataunyeri 2 padatulangatauencok,
dsb., kesimpulannya bisa diuraikan seperti berikut ini : "Unsur2 yang merugikan dan telah ditimbun oleh tubuh,
kemudian akan diikat oleh asam glucuronic yang terkandung didalam minuman Kombucha. Ikatan racun dengan
asamglucuronictersebut,kemudianmembentuksenyawayangmudahbercampurdenganair,sehinggabisadibuang
melaluialat2 pembuangan tubuhseperti ginjal dalam bentuk urine. Dengan ikatan yang merupakan transformasi
biologis, unsur2 exogen dan endogen akan diikat oleh asam glucuronic sebagai glucuronides, yang dikenal juga
sebagaiikatanasamglucuronic".
Apakah manusia memerlukan Kombucha? Pertanyaan tersebut sebenarnya lebih tepat bila berbunyi:
punyakah mereka hati (lever) yang sehat? Kita telah menunjukkannya berulang kali, dan Frank menunjukkan
pula hal ini dalam bukunya mengenai Kombucha - bahwa akan sulitkah untuk memastikan bahwa apakah
seseorang mempunyai lever atau hati yang sehat dan berfungsi dengan baik, bila berada dibawah pengaruh
lingkungan yang sedemikian kotor karena polusi serta racun yang terkandung dalam makanan, selain juga
mengalami banyak tekanan pada kehidupan yang mengakibatkan stress? Frank lebih jauh menerangkan
demikian: "Seseorang yang sehat mempunyai lever atau hati yang akan memproduksi asam glucuronic yang
cukup, akan tetapi pada saat yang bersamaan, dia juga mengalami kondisi kritis karena pencemaran
2
lingkungan oleh unsur yang mengandung racun bebas dalam jumlah berlebihan, ditambah lagi adanya racun
2
hasil metabolisme endogenic (yang berasal dari obat, minuman keras serta makanan kecil atau junk food)
yang terakumulasi atau tertimbun secara berlebihan dalam tubuhnya".
Kehidupan Amerika modern mengakibatkan masalah yang serius seperti lingkungan urban yang sudah
terkena polusi, minum, makan, masak serta mandi dengan air yang berkwalitas buruk dan tercemar, makanan
yang telah disarikan, di denaturalisasikan serta ditambahi zat pengawet. Proses tersebut juga telah
berkembang diatas platform tanah yang notabene juga sudah tercemar, sehingga lever atau hati para
penghuninya akan terbebani dengan dengan berbagai bahan berracun secara berlebihan.
2
Belum lagi akibat dari merokok, kecanduan alcohol, narkoba, obat -an antibiotik dan bahan mercury, serta
zat pengisi tambalan gigi dengan amalgam! Bagaimanapun juga, adalah suatu kenyataan yang mengerikan
sekali untuk mengetahui bahwa masalah keracunan menduduki peringkat teratas dalam kehidupan Amerika
modern. Disinilah minuman Kombucha menawarkan alternatif sebagai penawar racun dengan as am
glucuronicnya yang terproses secara alami.
26
Suatu kisah yang membuat Heran

para Peneliti Kanker di Soviet
Dalambukunya,FrankmengkisahkankisahnyatayangberkaitandenganparapenelitikankerdiSovietpadamasa
kritis,yaitupadasaatsebelumStalinmeninggalditahun1954.
M engacu kepada suatu teknik polisi dari KGB, para peneliti kanker Soviet menetapkan cara untuk mencari
tahu mengapa, atau dimana serta bagaimana penyakit yang menakutkan ini bisa berkembang begitu pesat
2
setelah Perang Dunia II. Dengan menggunakan teknik penyelidikan punya KGB yang kurang populer atau
kurang disukai, para peneliti Soviet menganalisa penyebaran kanker tersebut pada kelompok masyarakat
2
satu ke yang lain secara terperinci, dengan menyertakan pula perhitungan faktor lingkungan.
Adanya wabah kanker yang meruyak serta menakutkan seluruh negeri, maka melalui penyelidikan dengan
2
menggunakan metode statistik, didapatkan data yang berbentuk jajaran garis vertikal tinggi seperti jajaran
lampu neon reklame. Dalam keraguan data statisik yang histogtamnya pada mencuat tinggi tersebut,
penyelidikan mengenai penyakit kanker ini diputuskan untuk diadakan di dua tempat didaerah Penn, di
sungai Kama yang terletak di pegunungan Ural Barat. Tetapi yang mengherankan, ternyata didistrik
Ssolikamsk dan Beresniki ini sangat jarang dijumpai penyakit kanker. Kalaupun ada, maka pengidapnya
adalah orang yang berasal dari daerah lain atau pendatang.
Bagaimana mungkin hal ini bisa terjadi? Kondisi lingkungan kedua daerah kurang lebih sama saja dengan
2
daerah lain, kecuali bahwa daerah itu mengandung potassium, tambang timah hitam, air raksa serta as bes
dengan fasilitas produksi yang memuntahkan polusi dalam jumlah besar keudara. Kenyataan yang lain
adalah bahwa pepohonan dan ikan didaerah Kama juga pada mati.
Dengan gaya KGB yang khas, dua kelompok team peneliti yang telah diorganisir, mengirimkan mas ing2
anggautanya ke Ssolikamsk dan Beresniki. M ereka masuk ke kehidupan pribadi serta menyelidiki dan
menganalisa segala kemungkinan yang ada. Tetapi mereka tetap dipusingkan dengan masalah tersebut, yang
tidak terpecahkan. Gnther Frank menunjukkan detailnya bahwa, bagaimana penduduk di kedua distrik ini
minum vodka sama banyaknya dengan penduduk Rusia yang lain, tetapi tidak mempunyai masalah penyakit
mabuk secara sosial, dan tidak juga mempunyai penilaian kerja yang buruk, yang biasanya akan terkait
dengan sifat mabuk-mabukan. M asalahnya adalah bagaimanakah jawaban mengenai kondisi yang baik tetapi
penuh teka-teki tersebut ?
Adalah Kvas Teh, kata Babushka (Wanita) tua

Kejadianiniadalahketikas alahseorangketuakelompokpenelititandangkerumahyangterpilihuntukditeliti.Pada
waktuituadalahsuatuharidimusimpanasdanseluruhkeluargas edangbepergianhanyaseorang"babushka"
(wanitaa tauibu)tuayangadadirumah.
Wanita tua itu menawarkan kepada Dr. Molodyev, suatu minuman penyegar. "Minuman apa itu?": tanya Dr.
Molodyev.
Wanita itu menjawab bahwa minumantersebut adalah "kvass teh". Dokter itu tahunya hanya bahwa"kvass" yang
difermentasikandariroti(adalah"Brottrunk"darifermentasirotidenganryeyangtelahdiuraikansebelumnyadalam
terbitanyanglalu).
KvassrotiRusiaadalahbirlunakyangrasanyaagakasam,dandibuatda rite pungryedanbijima lt,brandangandum,ataudari
rotihitamdanapelyangdisisakanuntukfermentasididalamair,dimanaditambahkanbebera paunsurlain.AsampadaKvas
Rusiauns urutamanyaadalahasamlaktat.Resepuntukkvassrotiryebisaandatemukandis ini.
27

NamunDr.Molodyevtidakpernahmengertimengenaiprodukkhususiniyangbernamakvassteh.Molodyev
menyelidikidanmempelajaris emuahalmengenai"anggurteh"yangdibuatdari"gumpalanjamurteh"dariwanita
tuaitu.
"Gumpalan jamur" yang mengambang pada teh manis bukanlah pemandangan yang menimbulkan selera,
tetapi seperti kata wanita tua tersebut bahwa: "minuman itu cukup enak dan sangat sehat serta mudah untuk
dicerna, apalagi ini gratis!".
Sesuatu yang Buruk Rupa menyerupai Gabus atau Uburubur, tetapi sangat Nyaman
untuk Diminum
Pada gilirannya adalah Dr. Grigoriev di Beresniki yang juga menjumpai "kvass the" pada saat yang sama dan
kemudian menemukan kenyataan bahwa tidak satupun dari rumah2 disana tidak ada yang tidak mempunyai
simpananperiukyangberisiminumantehhasilfermentasiatauKombuchatersebut.
"Ini adalah minuman masyarakat yang murah serta bermanfaat. Yang perlu menjadi perhatian adalah bahwa
para pecandu alkohol juga meminumnya dalam jumlah banyak sebelum dan sesudah mereka minum alkohol.
Sesuatu yang patut menjadi perhatian adalah bahwa walaupun mereka meminum alkohol dalam jumlah
2
banyak namun para peminum ini tidak menunjukkan gejala mabuk samasekali. Kejadian sebagai akibat dari
2
minum alkohol seperti penyerangan dan perkelahian serta kecelakaan yang berkenaan dengan mabuk -an
maupun kecelakaan ditempat kerja, jarang sekali terjadi," demikian yang dilaporkan para peneliti Soviet
tersebut. "Konsumsi alkohol serta tembakau agak tinggi pada daerah yang diteliti dibandingkan dengan
daerah lain di U SSR".
Pusat Institut Penelitian Bakteri di M oskow menyatakan bahwa mereka sedang berhadapan dengan
"Kombucha yang belum dikenal luas, atau spons teh Jepang". Para peneliti selanjutnya menyatakan bahwa
kultur jamur yang menyerupai spons tersebut sesungguhnya adalah suatu massa-jelly yang dibentuk oleh
2
pertumbuhan symbiosis dari bakteri Xylinum dari genus Saccharomyces, dengan gumpalan sel jamur
berbentuk sarang. M engenai symbiosis ini, Frank menulis, "termasuk juga: Saccharomyces Ludwigii,
Saccharomyces
dari
tipe2
apiculatus;
Bacterium
xylinoides,
Bacterium
gluconicum,
2
Schizosaccharomycespombe, Acetobacter ketogenum, Torula types, Pichia fermentans serta jamur lain."
Para ahli mikrobiologi Soviet menyimpulkan bahwa "jamur teh" bukanlah jamur dalam arti sebenarnya,
namun dari jenis lumut. "Walaupun salah satu dari produknya adalah "antibiotika-mirip lumut," Frank tidak
sependapat dan menyatakan sbb. "Lumut adalah symbiosis dari algae serta fungi, dan membutuhkan sumber
enerji berupa sinar untuk membangun chlorophyll melalui proses fotosyntesa, suatu sifat tipikal dari algae.
Kombucha pada sisi lain, berkembang walaupun dalam ruangan gelap sekalipun, yang secara jelas tidak
mempunyai sifat algae.
Dalam buku ini Frank masuk kedetail mengenai mikroba serta biokimia dengan bahasa yang mudah
dimengerti.
2
Ceriteranya mengenai para peneliti kanker di U SSR yang juga menyinggung mengenai masalah politik
2
USSR terkait yang menarik, pada tahun terakhir pemerintahan Joseph Stalin, serta mengkaitkan penelitian
2
kanker ini kepada intrik pada saat Stalin wafat. Kisah itu sendiri harganya sesuai dengan buku tersebut,
namun kisah mengenai Kombucha nilainya terlebih berharga lagi.
Mantan Presiden Ronald Reagan memakai Kombucha sebagai Kunci dalam Program
nutrisinya melawan Kanker
Dalam bab yang sama dalam buku itu, maka dapat diketahui dari sebuah sumber Frank di Rusia, bahwa
Presiden Ronald Reagan telah diberitahu mengenai manfaat Kombucha ini, yang kemudian menjadikannya
28
bagian dari program pribadinya dalam penyembuhan kanker setelah didiagnosa bahwa beliau mengidapnya.
Sekelumit informasi menarik ini tidaklah mengherankan dan ceritera tersebut cocok bila setelah ditelaah,
kepada mantan Presiden tersebut telah disarankan untuk meminum beta-carotene berbentuk vitamin A yang
diemulsikan serta obat bernama Wobenzymes, yang keduanya berasal dari Jerman. Faktanya adalah: Ronald
Reagan kondisinya semakin kuat sekarang, dan beliau telah didiagnosa mengidap penyakit kanker selama
2
ber-tahun lamanya. M ungkin beliau meminum Kombucha secara
teratur setiap hari.
Foto kiri: Gnther W. Frank (kanan), pengarang buku terkenal "Kombucha Healthy beverage and Natural Remedy from the Far East" (Kombucha minuman
Kesehat an serta Penyembuh Al ami dari Timur Jauh) t elah ngobrol dengan s angat
menyenangkan dengan patung lilin dari Ronald Reagan di museum London.
Pengarang menyatakan bahwa mantan Presiden ini tidak mau berkomentar apakah
beliau minum Kombucha ini atau tidak sebagaimana dilaporkan. Frank telah
menerima sepucuk surat dari keluarga Reagan, namun tidak membenarkan maupun
menyangkal mengenai penggunaan minuman hasil ferm entasi tradisional tersebut
secara pribadi.
Terlepas dari intrik mengenai Reagan, maka pengalaman dari Soviet

merupakan suatu bagian dari sejumlah besar laporan yang
didokumentasikan mengenai bukti2 tentang penggunaan minuman
Kombucha, yang dibuat dari fermentasi teh-gula yang digunakan
untuk keperluan peningkatan sistem kekebalan tubuh serta penawar
racun di tubuh yang dramatis. Di masyarakat bangsa kita dan saat ini
adalah bahwa tubuh kita secara pasti membutuhkan banyak sekali dua unsur penting yaitu peningkat
kekebalan dan penawar racun. Ini adalah dasar dari mengapa kita tertarik mengenai masa depan Kombucha
di Amerika sini dan mengapa Search for Health akan berjuang untuk menyebarkan uraian serta bibit kepada
masayarakat seluas mungkin.
Kombucha akan mereproduksi diri sendiri

pada setiap Wadah
Sekaliandamempunyaibibityangakandikembangkanserta
tigaquart(1quart=1.14liter)tehmanis,makaa ndaakan
memilikibibityangakanberlipatgandadalams etiap
wadahnya.Memangbenar.Andatelahberhubungandengan
sesuatuprosesyanghidup,yangbisamereproduksidirinya
sendiri.Sekaliandamembuatbibitminumankesehatanini
dalams uatuwadah,yangakanmembutuhkanwaktudari8s/d
14hari,tergantungdaribeberapafaktorsepertiseleraserta
nilaikekuatanpenyembuhannya,makabibittersebutakan
melipatgandakandirinyas endirisebagais uatuprosesyang
alami.Sekarangandapunyaduabibit,danduaminggu
kemudianmenjadiempatdanseterusnya.
Anda bisa hampir2 kehabisan bibit bila dibagikan kepada para seluruh sanak keluarga serta handai taulan
yang datang. Inilah yang disebut oleh wanita tua tersebut sebagai minuman sehat yang "gratis".
Berbagai teh celup bisa digunakan, namun lebih disukai teh organik atau teh daun biasa yang hitam, merah
maupun hijau.(Benar, Frank menerangkan pula bagaimana membuat minuman ini dari teh herbal).
Bagaimanapun bibit Kombucha ini tidak akan berkembang bagus bila digunakan fruit-tea atau teh yang
mempunyai campuran minyak. Detailnya ada di buku.
29
Kita memulainya dari benda berbentuk piringan pipih bulat oleh2 dari langganan kita di Arizona, kemudian
kita menerima kiriman 2 lapis berbentuk segi empat dari Gnther Frank. Dan pada saat saya menulis ini,
2
maka saya sudah mempunyai 16 "jamur" yang sehat dan padat, sampai hampir kehabisan tempat. M aka
beberapa yang tumbuh kurang padat dan sehat kita buang untuk dipakai sebagai pupuk, atau diblender
sabagi obat penghalus kulit yang sangat bagus.
Anda sedang Berhubungan dengan suatu Proses yang Hidup

AkanandatemuibahwaminumanKombuchaadalahsuatuprosesalamidanuntukituakanmakaterdapatsifat2
inkonsistensi.Kadangkalabibitnyatidaka kanberkembangdenganbaik.
Padasisilain,kamimenemukanbahwaprosesfermentasiKombuchasangatkonsistenterlebihdariproses
pengembanganryeyangdibuatdarisisa.Halinidisebabkankarenamikrobadari"kue"Kombuchabersimbiose
secaraamansertakuat,yangmana"starter"nyadiperolehdarimikroba2 yangberterbangandiudara.
M engenai cara berpikir kita adalah bahwa Kombucha bukanlah bersifat seperti "spons", sebab tidaklah
bersifat lunak atau porous. Lebih mirip kue dari karet karena jamurnya menyelimuti massa dengan semacam
lapisan lender yang licin serta halus.
Untuk diketahui, bahwa gula murni yang telah dicampurkan dalam proses tersebut dengan memperhatikan
aspek kesehatannya, maka Frank memberikan catatan berikut : "Harap diperhatikan bahwa setelah proses
fermentasi yang wajar setelah periode 14 hari, maka kandungan gulanya akan tinggal 3 gram gula biasa
(monosacharida) untuk setiap 100 gram teh Kombucha
Membuat minuman ini sangatlah Mudah

Membuatminumaninisangatlahmudah.AdabeberapaversiceriterayangberkembangmengenaiKombuchaadalah
bahwahanyaadasatucarauntukmembuatnyaatausetan2akanmenguasaimu.Kitadiberitahubahwahanyadengan
memakaigulacokelattidakcokelattuatidakpulaputih,dantidakpulayangbelumdimurnikan.Frankmenguraikan
bagaimana gula putih kerjanya akan sangat bagus dalam membentuk bibit. Frank tidak mempunyai tabu dalam
penggunaan panci masak apakah dari baja atauapa saja,namun disarankannya agar jangan menggunakan panci
aluminium.
Kita disarankanagarmenggunakan panci2 dari kaca maupun keramiksertajanganlah menyentuhramuan dengan
peralatan dari logam. Haliniadalah nasihat yang bagus karenasejak ribuan tahun yang silam keramik sudahada
tetapibajabeluma da.Sebaiknyakitamemasaktehdidalamtempatmasakdarikacapyrexsertamemeramnyadalam
gelaskacayangberkwalitasbagus.BukuFrankmemberikanrincianmengenaibagaimanacaramembuatKombucha
sertainformasitambahandanpetunjuk2 lainyangdikirimkannyadariJerman.
Bentangan rasa dari minuman ini berkisar dari jus apel yang manis sampai rasa cuka apel. Semakin rasanya
asam seperti cuka maka semakin asam kondisinya. Beberapa orang lebih menyukai rasa asam yang tajam
sampai kepada asam yang lembut. Variabel keasaman dikendalikan oleh lamanya pengasaman atau waktu,
serta jumlah gula dan teh yang dibuat juga ikut menentukan rasanya dalam suatu tempat. Demikian pula
dengan proses fermentasi yang akan terus berlangsung walaupun sudah dibotolkan atau dimasukkan
kedalam lemari es.
Seperti terurai dalam tulisan ini, maka belumlah ada laboratorium yang mampu memberikan analisis dari
2
asam glucuronic serta zat metabolik lainnya dari minuman tersebut. Kalau kami telah bisa mengerjakannya
maka akan kami kirimkan melalui pos.
30
Kombucha meningkatkan Proses Oksidasi Sel yang Sehat secara Alamiah

Manfaat dari minum Kombuchasetiapharibagi seseorang adalah bahwaakan terjadiefek penetralanasamserta
membersihkandanmenawarkanracun.Dalambukunya,makaRoschinaFaschingmenyimpulkanbahwadalamalam
"peperanganmelawankanker"dariminumantersebutterletakpadakemampuannyauntukmengembalikansistem
kekebalan tubuh kepada ketangguhan alami yang aseli. Beliau dalam keterangannya, meminjam teori yang
dikemukakanolehGntherEnderlein,mengenaibagaimanacarakerjaramuantersebutdalammemerangi"daerah"
kanker dimana kanker tersebut mengembangkan mikroba dalam pertumbuhannya, mereproduksi diri dan
menyebabkan kesulitan bagi manusia. Melalui pembersihan dan koreksi pH dari "daerahpertempuran" tersebut,
minuman Kombucha meningkatkan kekuatanalami dari proses oksidasiselular.Perguruan Enderlein menyatakan
secara jelas bahwaperlindungan di "daerah" interior di tubuh hanya bisa ditingkatkan hanyamelalui faktor2alami
saja,danbukandenganpemakaianobat2 anmodern.
Nyonya Fasching, seperti peneliti lain jaman sekarang, menyatakan bahwa Louis Pasteur sekalipun, yang
2
mempelopori teori kuman dari penyakit, menambahkan kata terakhir bahwa "mikroba bukanlah apa tetapi
lingkunganlah menjadi penyebabnya".
"Jamur Kombucha berkembang didalam lingkungan asam sehingga dalam pengembangannya, KT akan
mengurangi atau bahkan membunuh mikroba primitive penyebab kanker yang tumbuh subur dalam
lingkungan basa, serta membuatnya menjadi tidak berbahaya bagi manusia. Pengobatan kanker maupun
kondisi pra-kanker atau stadium awal termasuk juga tumor sebenarnya hanyalah dengan prinsip sederhana,
yaitu jamur dilawan dengan jamur!"
Dapat dikatakan, bisa juga tidak, bahwa mengenai keterangan ilmiah tentang bagaimana Kombucha seperti
menghambat pertumbuhan kanker, kita hanya bisa mengasumsikan bahwa dari pengalaman Soviet telah
2
dibuktikan usaha sampai kepada kwalitas pencegahan. Kita juga bisa menyarankan agar yang berwenang
mengadakan penelitian terhadap thesis dari Enderlein secara teliti dan jujur.
Ada pula sedikit informasi mengenai pengawetan makanan yang ditulis oleh Frank: "Asam mempunyai
2
memproduksi efek pengawetan pada makanan awetan sehingga kondisi pH cenderung asam yang mana
beberapa mikroba tertentu, terutama yang menghasilkan racun, tidak bisa lagi hidup. Sebagaimana diketahui
bahwa pada taraf tertentu, minuman Kombucha juga mengawetkan dirinya sendiri. Anasir berupa organis me
2
lain akan ditekan oleh asam yang dihasilkannya".
Jamur Kombucha untuk memerangi Candida, Mereka tidak menganjurkannya

SejakKombuchadisebutsebagai"jamur"(mushroom)olehbanyakorang,serta"fungus"olehorang2 lainlagi,pada
kenyataannya juga merupakan "ragi", dan juga hasil fermentasi oleh bakteri. Maka ada peringatan untuk para
penderitacandidaalbicans,terutamayangdisertaicandiasiskronis,a garjanganpernahmeminumkombucha.
"Bukan demikian!" sergah Gnther Frank ketika kami tanyakan kepadanya. Beliau berpendapat bahwa
Saccharomycodes adalah ragi tidak memiliki spora dan dengan begitu bukanlah keluarga candida. Hal ini
sesungguhnya adalah suatu pendapat yang bertentangan dari kenyataan yang menganggap ragi mengganggu
serta mencemari banyak orang.
Frank menerangkan: "Kebanyakan jenis ascomycetes seperti penicillin, ergot, ragi roti, jamur pelapuk,
penyakit jamur dimulut pada anak atau thrush (candida mulut), dan yang lain yang menghasilkan spora,
maka kebanyakan ragi mereproduksi diri secara vegetatif melalui jalan pertumbuhan tunas. Sebagai
tambahan maka ada kombinasi antara pertumbuhan tunas dengan pembelahan sel. Pembelahan sel pada ragi
adalah seperti halnya pada bakteria, mereka tidaklah bertunas tidak pula berspora. Pembelahan sel ragi
Pombe pada minuman Kombucha tergolong dari jenis ini."
31
Ramuan Kuno dengan janji untuk kesehatan badan

Bermacam2 manfaatkesehatandisebutkanbagiKombuchas elamabertahuntahunsejakdikenalolehmanusia,dan
inidiuraikandalambukukaryaFrank.Kitaakanulangidisini:
"Bacinskaya telah menyimpulkannya pada 1914 bahwa minuman ini efektif dalam mengatur aktivitas
saluran pencernaan. Pengarang merekomendasikan agar meminum segelas kecil sebelum makan, dan
menambahnya secara perlahan-lahan.
Prof. Ru dolf Kobert, Privy Councillor, (1917-18) menyebutkan bahwa pengobatan terhadap rematik yang
pasti berhasil dipersiapkan dengan menggunakan minuman Kombucha ini.
Prof. Wilhelm Henneberg juga menulis bahwa suatu minuman ini dipersiapkan dari kultur Kombucha dan
disebut sebagai kvass teh di Rusia, dan terkenal sebagai obat untuk memerangi segala macam penyakit,
terutama sembelit.
M enurut Dr. Madaus dalam M etode Biologi bagi Penyembuhan, pada 1927, maka kultur Kombucha serta
produk2 metaboliknya mempunyai efek yang bagus sekali pada proses regenerasi dinding2 sel. M aka dari itu
sangat mujarab untuk mengobati "pengerasan pembuluih darah arteri." Kita telah mengutip pernyataan Drs.
Bing dan Arauner pada permulaan uraian ini.
Banyak Ceritera mengenai Manfaatnya bagi Kesehatan

Adabeberapakesaksianmasakini,yangjumlahnyabisamencapaibeberapahalamanapabiladimuatdisini.Ini
contohnya:
Anaklelakiumur15tahundariNegeriBelanda:"Malapetakaitudatangsewaktusayaberumursepuluhtahundan
berlangsungselama4 1 /2 tahun.Awalnyapenyakititudatangdilengans aya,dansayagarukhinggaberdarah,
terutamaditempattidurpadamalamhari.Setelah6minggusayapergikedokter,s ayakemudiandiobatidengan
penicillindansalep,sebabsatulengansayameradangkarenasayagaruk2 terus.Haliniberlangsungselamasetahun
setengah.Sayamendapatkansaleplebihbanyaklagi,wadahdemiwadah,demikianpuladenganpenicillinnya.
Akhirnyas ayapergikeseorangspesialisdiRumahSakit.
"Dokter tersebut berkata bahwa penyakit tersebut disebabkan oleh suatu bakteri yang berada didalam
kandung pencernaan. Lalu saya diberinya obat lebih banyak lagi yang membuat saya mual, namun
penyakitnya masih saja ada. .dan sampai sekarang ibu saya membuatkan ramuan Kombucha yang telah
berlangsung selama 6 bulan. Saya mulai meminumnya dan setelah 1 minggu maka sakitnypun hilang. Saya
2
merasa se-olah seperti dilahirkan kembali. Carut-marutnya juga hilang dan sulit dilihat lagi. Sayapun suka
2
2
menceriterakannya kepada orang lain untuk berhenti minum obat -an dan mulai minum Kombucha".
Kombucha bisa menjadi Pemeran Utama dalam Rumah Tangga yang Sehat
DalammemeliharakesehatankitaakanberbagirasadenganwanitadariNederlandyangkisahnyatelahdikutippada
halaman terdahulu dan kita ingin melihat berjuta2 orang Amerika mengalami peningkatan kesehatan, dan
Kombuchaa dalahsenjatayangjugamempunyaipersediaanpenangkal.
Bagaimanapun, ada suatu keberatan. Dari pengalaman kita dengan Essiac, serta Paud'Arco atau Taheebo
pengobatanherbal yang mengejutkan dari jaman budaya kunoyangtidaklahberhasilsecaranyatadidalam dunia
kita yang modern, yang terpolusiserta hirukpikuk ini. Padahaldireputasikan bahwa ramuan2 tersebutdahulunya
bekerjadengansangatbagus.Kombuchamempunyaiasamsertanutrisiyangbagussekaliuntukpengobatan.Namun
janganlahberharapbanyakbilagayahidupkitayangtidaksehatditambahdengankelakuankitayangpenuhbeban
32
buruk bagi kesehatan kita sendiri. Anda tidakbisa mengabaikan kekurangan nutrisi, merokokdan merusaktubuh
anda,lalumengharapkanKombuchamemperbaikinya.Makausahatersebuttidaklahakanberhasil.Kombuchapasti
bisa memegang peran utama dalam membentuk suatu rumah tangga yang sehat, namun jangan mengharapkan
membangunkan orang dari kematian. Hal itu bukanlah suatu keajaiban, ini adalah minuman dari alam, proses
fermentasiyangsehat.
Satu lagi pengetahuan yang dangkal bisa menjadi berbahaya bagi diri kita. Sebelum anda membuat KT,
bacalah 2 buah bukunya dahulu serta mengerti mengenai apa yang anda lakukan. Bisa-bisa anda akan
membayar kerugiannya. Kita menemukan banyak informasi beredar yang keliru mengenai Kombucha, dan
dengan demikian maka kami menghubungi Jerman dan kemudian memulai penelitian kami.
Editor banyak mengharapkan surat 2 tanggapan anda, mengenai pengalaman anda minum Kombucha dalam
rangka meningkatkan kesehatan anda
PS:AlamatdariSearchforHealthadalah
Mr.TomValentine,SearchforHealth,6017PineRidgeRd.#220,NAPLES,FL33999
Phone(941)3539688Fax(941)3538696
ManfaatLainJamurKombucha(bagian1)[/heading]
Selain membuat Teh Kombucha, Jamur Kombucha (Scoby) ternyata mempunyai kegunaan lainnya yang
mungkin tidak pernah Anda pikirkan sebelumnya.
1. ApabilaAndaterluka/lecetsehingaberdarah,cucidahululukaAndas ampaibersih,lalutempelkansedikit
jamurKombuchapadalukaAnda,lalututupdenganplester(ataubiarkanterbukajikaAndatidak
berpergian).LukaAndaakanmenutuplebihcepat!
Indo Kombucha Penyembuhan Luka
33
2. WajahAndaberjerawat?IniTipsyangbagusuntukAnda:BlenderjamurKombucha,kemudianjadikan
sebagaimaskerwajah.TingkatkeasamanyangcukuptinggidarijamurKombuchaakanmembuatjerawat
Andamengering.Selainuntukjerawat,jamurKombuchainijugadapatmengencangkankulitwajah
3. Andamemeliharaanjing?Cobalahjemurjamurkombuchasampaikering(sepertikerupuk),kemudian
berikankepadaa njingAndasebagaisnack
4. LalubagaimanadenganjamurKombuchaAndayangsudahtua?(berwarnasemakincoklat)Kadangsaya
merasaberdosauntukmembuangjamurtersebut,karenasayangdanjugakasihankarenas udahberjasa
bagitubuhsaya.Daripadadibuang,AndabisamenjadikanjamurAndas ebagaipupukkompos.Blender/
potongkeciljamurAnda,campurdengansampahorganikdaridapur.GalilubangdipekaranganAnda,
masukkankedalamlubangdantutupkembalidengantanah.TanamanAndaakanberterimakasihkarena
sudahdiberikanpupukyangbergizitinggi.
Apakah Anda punya ide/pengalaman lain dalam memanfaatkan jamur Kombucha? Silahkan tulis komentar
Anda disini.
Tambahan informasi: Anda dapat melihat kelanjutan dari manfaat lain Jamur Kombucha (bagian 2) dis ini..
Oh ya.. bagi Anda yang belum mengetahui apa manfaat dari Teh Kombucha (bukan jamur / Scoby-nya),
Anda bisa mempelajarinya disini..
Anda masih belum mempunyai bibit Jamur Kombucha? Kami menjual bibit Jamur Kombucha dengan
kualitas Premium! Anda bisa lihat cara pemesanannya disini: How To Buy Kombucha
]Manfaat Lain Jamur Kombucha (bagian 2)[/heading]

Pada artikel sebelumnya yang membahas fungsi Scoby untuk luka, jerawat, pupuk dll, maka kali ini Indo
Kombucha akan membahas fungsi Scoby yang lain dan pasti akan membuat Anda tercengang!
Saya pernah membaca sebuah artikel (saya lupa tepatnya dimana) yang mengatakan bahwa pada masa
Perang Dunia Pertama, Scoby Kombucha dipakai sebagai bahan baku membuat sepatu boot! Saya pikir
ah.. masa sih?, saya googling beberapa hari dan tidak menemukan bukti-bukti otentik mengenai hal ini..
sampai saya menemukan foto ini:
34
Kombucha dijadikan pengganti kulit sarung tangan Baseball
Kombucha dijadikan pengganti kulit sarung tangan Baseball

Ya.. mungkin karena dahulu pada masa perang orang tidak pernah berpikir untuk mempublikasikan
kreasi sepatunya khan? Lagipula karena biaya perang sangat tinggi, tidak mungkin membuat sepatu boot
tentara dari kulit sapi. Pasti ada alternatif lain yang bisa digunakan untuk membuat sepatu.. sesuatu yang
kuat! Dan ternyata Scoby Kombucha adalah solusinya. Ini terbukti dari foto diatas, yaitu sarung tangan yang
sudah sobek diganti dengan Scoby Kombucha yang sudah dikeringkan. Nah, bagi para penggembar
Baseball, ada solusi yang cukup bagus untuk menambal sarung tangan Anda yang sudah rusak
Bagaimana dengan para seniman?
M ereka pun saat ini sudah melirik Kombucha sebagai salah satu kreasi seninya. Anda bisa melihatnya disini:
35
Lampu dari Scoby Kombucha karya M onte Wilson

Lampion ini terbuat dari Kombucha yang sudah dikeringkan dan bisa menghasilkan karya seni yang indah
sekali! Ini dibuat oleh penggemar kombucha dari Amerika bernama M onte Wilson (Thank you M onte for
your beautiful photos :D)
Lain lagi kreasi yang dibuat oleh M useum Ilmu Pengetahuan di London Inggris (Londons Science
M useum). Tidak tanggung-tanggung, mereka membuat busana dari Scoby Kombucha!
Baju yang dibuat dari Scoby Kombucha

Anda dapat melihat lebih lengkap mengenai cara pembuatan baju dan lain-lainnya disini!
Bagaimana, apakah Anda terpacu untuk membuat kreasi Anda? Hanya ide sekilas saja, mungkin Anda bisa
membuat layang-layang Kombucha, kerupuk/keripik Kombucha, dompet, gantungan kunci, sepatu atau
benda-benda lainnya di sekitar kita. Tapi.. setelah melakukan beberapa percobaan , saya ingin
menginformasikan Anda bahwa ada beberapa kekurangan jika menggunakan kulit Kombucha (yang
mungkin bisa Anda pecahkan solusinya) :
1. Aroma khasnya tidak bisa hilang.
2. Tidak fleksibel. Jika sudah dilubangi oleh jarum, dia tidak akan menutup lagi seperti halnya kulit.
3. Walaupun sudah 100% kering, jika kena air warnanya akan kembali berubah dan teksturnya kembali
menjadi lembut dan licin.
36
Perbandingan Scoby Kering & yang dibasahkan kembali

Warna yang kering adalah coklat tua, sedangkan yang basah kembali menjadi coklat muda.
Ayo, ditunggu kreasi Kombucha dari Indonesia! Tetap Semangat!
Syamsiar27/07/201113:52Reply
Saya punya keluhan masalah buang air seni yang kata orang itu adalah gejala penderita frostat,
setelah meminum kombucha teh secara teratur 3 x 1/2 gelas, selama kurang lebih 2 bulan saya
merasakan sakit yang sangat pada saat buang air seni dan ada gumpalan berwarna choklat kehitaman
yang keluar secara tiba-tiba, setelah itu disusul dengan air kencing sangat deras, dan setelah itu saya
merasa lega dan tidak ada keluhan seperti 2 bulan yang lalu, buang air seni pun sekarang sangat
lancar dan deras.
(Syam Buahbatu Bandung)
IndoKombucha27/07/201117:16Reply
Wah pengalaman yang luar biasa!

Satu bukti bahwa Teh Kombucha dapat mengembalikan fungi organ tubuh menjadi maksimal.
Terima kasih Pak Syamsiar atas sharing pengalamannya..
Siapa lagi yang punya pengalaman seperti Pak Syamsiar? Silahkan sharing disini..
Kelihatannya saya perlu membuat 1 halaman khusus untuk testimoni seperti ini
GarstTV01/09/201117:57Reply
Selam sehat!!.. Pak, saya punya masalah pada kombucha saya, punya saya di rumah warnanya
kecoklat2an dan terlihat kotor (padahal kombucha tersbut saya pelihara dari dia masih berukuran
sangat kecil) dalam perawatannya pun saya lakukan dengan bersih. tapi kenapa warnanya menjadi
coklat dan terlihat kotor?
37
tidak seperti yang ada pada gambar2 di IndoKombucha ini dan juga saya lihat di beberapa sumber
lain dimana warnanya putih bersih.
kira2 apakah ini merupakan kombucha dengan jenis lain? apa memiliki manfaat yang sama???
mohon informasinya. adigarst@gmail.com
Thanks
Halo M as Adi.
Scoby Kombucha nggak ada jenis yang lain, cuma 1 jenis aja. Kenapa hasilnya bisa berbedabeda?
Karena:
1. Kadar mineral dari air yang berbeda-beda. Semakin banyak kandungan mineral dalam air,
maka semakin banyak endapan yang dihasilkan. Coba deh pakai air yang berasal dari sumber
yan berbeda: air dari rumah (ledeng/sumur), air mineral botol, dll. Hasilnya pasti berbedabeda.
2. Jenis gula yang dipakai. Kalau pakai gula merah, biasanya hasilnya akan lebih kotor karena
gula merah akan menghasilkan endapan yang sangat banyak dibandingkan dengan gula putih
/ gula batu.
Kenapa warnanya coklat? Pada umumnya karena teh yang dibuat sangat pekat. Jika Anda
membuat teh tersebut agak light (kalau istilah bahasa Sunda-nya: Cemplang), maka hasilnya
akan lebih putih.
Kalau ada waktu senggang, M as Adi bisa uji coba menggunakan teh hitam, teh hijau, teh
merah, teh putih.. Hasilnya pun biasanya berbeda-beda
Perlu diingat, bahwa Scoby adalah mahluk hidup. Dia akan bereaksi berbeda-beda tergantung
dari kondisi tempat dia hidup. Jadi, bisa jadi setiap rumah hasilnya berbeda-beda.
Oh ya Scoby yang saya hasilkan nggak 100% putih koq.. ada juga yang coklat,
bergelembung, berlapis-lapis, bertekstur. Sengaja saya tampilkan yang mulus-mulusnya aja,
hehehe Nanti deh saya foto scoby yang berbeda-beda hasilnya
AdiGarst22/09/201117:21Reply
Betul sekali Pak, di sekitar saya rata2 tidak tau menau tentang Kombucha ini. oya pak, saya ingin
share nih.
Saya sebelumnya pernah curhat masalah Kombucha saya dirumah, dimana terlihat kehitam hitaman,
pucat, kotor, tipis, terkadang ada blatungnya. padahal saya sudah rawat dengan baik.
Setelah saya coba coba iseng, setiap pagi saya taburin gula pasir di atas jamur kemudian saya
tutup kembali menggunakan kain dan itu saya lakukan setiap hari. (karena saya memang
melakukannya dengan kasih sayang) dan alhasil jamur saya menjadi terlihat lebih sehat
warnanya mulai memutih, ukurannya semakin tebal dan kuat, kotor2nyapun sudah mulai hilang
(sebenarnya kotor itu bukan kotoran apa2 itu effect dari warna jamur saya) dan semakin hari jamur
saya semakin terlihat menyerupai yang sering saya lihat di internet. wooOow saya bahagia
sekali rasanyapun menjadi lebih mantap.
Wahhh dengan ini saya punya Hobby baru Pak, hobby baru saya adalah menaburi gula di atas jamur
setiap pagi dan perasaan saya bahagia sekali.. rasanya seperti memberi makan Anjing peliharaan
saya. dan setiap pagi saya selalu bersemangat untuk melihat keadaan jamur saya.
38
M ohon maaf Pak, saya ingin berbagi saja. mudah2an bermanfaat bagi temen2 lain yg merupakan
Penggemar Kombucha.
Salam
Adi
email : adigarst@gmail.com
M as Adi,
Jangan minta maaf ini justru sharing pengalaman yang luar biasa. Inilah yang disebut sebagai
Passion. Perasaan ini yang membuat seorang menjadi konsisten dan terus maju walau orang-orang
sekitar mengatakan hal yang negatif tentang kita.
Benar sekali, memberi gula diatas permukaan Scoby sama dengan menyuapi ragi untuk menyantap
langsung gula. Akibatnya pertumbuhan akan semakin cepat tumbuh. Good Job!
Nah, belatung yang muncul itu adalah sebenarnya larva dari lalat buah. M as Adi bisa melihatnya di
artikel M usuh Kombucha.
http://indokombucha.wordpress.com/2010/04/09/musuh-kombucha/
Asalkan kain penutup menutup mulut wadah dengan baik, lalat buah tidak akan bisa masuk ke
dalamnya.
Terima kasih atas sharing pengalaman yang berharga ini. Semoga bermunculan Adigarst-Adigarst
baru yang punya Passion seperti ini sehingga Kombucha Indonesia bisa maju
kartika10/01/201222:28Reply
apakah baby kombucha yg terlihat kotor boleh dicuci. tq

Halo..
Baby Kombucha dan ibu-ibunya boleh dicuci, hehe..
Silahkan dicuci, pakai air ledeng pun boleh.. tapi sesudahnya tolong dibilas lagi dengan air
minum untuk menghilangkan kaporit yang menempel di tubuh scoby-nya.
NDOMDILH(@NadilaNdom)11/02/201320:45Reply
Dila di Surabaya : Apakah Babby kombucha bisa dimakan sebagai obat? klo bisa utk jenis dan bgmn
caranya ? penyakit apa ? mhn jawaban
indokombucha11/02/201321:50Reply
Halo M ba Dila..
Baby Kombucha bisa dimakan bu.. Bisa langsung dimakan atau digoreng tepung, dll.
Khasiatnya hampir sama dengan Teh Kombucha. M ba Dila bisa lihat (sebagian) manfaatnya
disini:
http://indokombucha.com//manfaat-teh-kombucha/
Ada mitos yg mengatakan bahwa kalau kita makan jamurnya, nanti akan tumbuh dalam perut
39
kita. Itu berita bohong.. Kulturnya nggak akan berkembang/tumbuh dalam perut
Oh ya, selain dimakan, Baby Kombucha juga bisa digunakan untuk masker wajah atau
sebagai penutup luka.
Semoga jawawabannya cukup membantu
# - ( +
Pada artikel Cara M erawat Jamur Kombucha, telah disinggung bahwa sangatlah penting untuk miliki
sebuah tempat penampungan Baby SCOBY yang dinamakan Hotel Kombucha. Hotel Kombucha ini selain
untuk tempat penampungan Baby SCOBY, juga berguna sebagai cadangan Jamur Kombucha dan juga Teh
Cuka Kombucha. Jadi jika suatu saat fermentasi kita gagal karena Baby SCOBYnya terkena mold, maka
kita masih punya cadangan untuk membuat yang baru.
Kalau ternyata Hotel Kombuchanya sendiri yang kena jamur / mold gimana?
Sebenarnya jika kita merawat Hotel Kombucha dengan benar, kemungkinan untuk terjangkiti mold ini
sangat kecil. Kenapa? Karena didalam wadah kaca tersebut, sudah terbentuk sebuah lingkungan yang hanya
terdiri dari Bakteri Kombucha saja. Jika ada bakteri asing masuk dalam wadah ini, maka pasti akan
langsung dibasmi!
Pertama-tama, saya akan menjelaskan lebih detail lagi cara membuat Hotel Kombucha.
Cara Membuat Hotel Kombucha (detail)

1. Siapkan wadah kaca yang sudah dicuci bersih, kain yang cukup rapat, karet gelang, teh manis, teh
kombucha dan baby SCOBY
2. Isi wadah kaca dengan campuran teh manis & teh kombucha sampai separuh wadah.
3. M asukkan baby SCOBY kedalam wadah kaca.
4. Tutup dengan kain dan ikat dengan karet gelang.
40
5. Selesai.. M udah khan?

Nah, ini adalah tahap awal dari pembuatan Hotel Kombucha. Dalam Hotel Kombucha ini pun akan terjadi
proses fermentasi, yaitu pembentukan lapisan baru di permukaan air; Ini adalah proses yang normal! Setiap
kali ada baby SCOBY baru, cuci bersih dan masukkan ke dalam Hotel Kombucha (langsung tumpuk saja)
Begitu seterusnya sampai wadah penuh oleh baby SCOBY
Setelah wadah penuh, Anda bisa membuat Hotel Kombucha yang baru. Saat ini Anda sudah mulai menjadi
Raja Properti karena sudah memiliki 2 buah hotel.. Hotel Kombucha

Bagaimana cara merawat Hotel Kombucha?
1. Setiap 3 bulan sekali, angkat seluruh baby SCOBY. Bersihkan seluruh baby SCOBY yang ada dengan air
mengalir. Jangan gunakan sabun / antibakteri.. Cukup dengan air. Jika Anda menggunakan air ledeng, bilas
terakhir kali dengan air minum agar kaporit tidak menempel pada baby SCOBY. Pisahkan SCOBY yang
masih baik dengan SCOBY yang sudah jelek / mati. Bagaimana cara memeriksanya? Silahkan Anda pelajari
disini.. baby SCOBY yang sudah jelek kualitasnya bisa langsung dibuang atau digunakan sebagai pupuk
kandang.
2. Teh Kombucha yang di dalam wadah saat ini bisa dipastikan sudah menjadi Cuka Teh Kombucha. Kalau
airnya banyak endapan, silahkan saring menggunakan kain (satu atau dua lapis). Endapan ini biasanya
adalah ragi yang sudah mati. Jika dibiarkan, Cuka Teh Kombucha ini akan memiliki aroma yang kurang
enak.
3. Bilas wadah kaca. Saya ulangi: B I L A S bukan CUCI lho ya! Anda hanya cukup membersihkan
kotoran dan endapan yang menempel pada dinding kaca dan bilas dengan air yang mengalir. Kenapa?
Langkah ini sangat penting, karena kita tidak ingin merusak ekosistem dari bakteri yang sudah terbentuk
kondusif dalam wadah kaca! Selama 3 bulan, Bakteri dalam Kombucha akan membentuk sebuah ekosistem
yang stabil agar mampu mempertahankan diri dari bakteri/benda asing yang masuk ke dalam wadah. Apabila
kita hancurkan ekosistemnya dengan mencuci bersih (apalagi mencuci wadah dengan anti bakteri), maka
Bakteri dari Kombucha akan membentuk ekosistem dari awal lagi dan menjadi rentan diserang oleh bakteri
asing / fungus. M emang kalau diserang kenapa? M OLD! Baby SCOBY kita bisa terkontaminasi dengan
jamur. Kalau sudah terkontaminasi dengan jamur, sebaiknya seluruh Hotel Kombucha (cuka teh dan
SCOBY) dibuang semua.. Sayang khan?
4. Sisihkan 50% dari Cuka Teh Kombucha ini ke dalam botol kaca dan tutup rapat. Untuk apa? Cuka Teh
Kombucha ini banyak sekali gunanya: untuk cadangan biang, Cuka M asak, Dressing Salad, obat Jerawat,
eksim dll. Perihal Cuka Teh Kombucha ini akan kita bahas lebih dalam pada artikel lainnya
5. Isi wadah kaca dengan 50% sisa Cuka Teh Kombucha dan teh manis hingga mencapai 50% dari wadah.
M asukkan kembali seluruh baby SCOBY yang masih baik kondisinya dalam wadah kaca.
6. Tutup rapat dengan kain dan ikat dengan karet gelang..
7. SELESAI.. ulangi langkah ini sekitar 3 bulan sekali.
Keterangan: Selama 3 bulan ini pasti terjadi penguapan; Air makin sedikit dan warnanya semakin coklat.
Oleh karena itu berikan air putih yang sudah dicampur dengan gula pasir (sekitar 1 sendok teh) setiap 1
bulan sekali.
***
Ada yang bilang.. Duh, ribet banget ya ngurus Kombucha! Apalagi kalau sudah banyak.. ga punya waktu
deh..
41
Saya hanya bisa bilang begini:

Teh Kombucha ini dapat menjaga Anda agar tetap sehat..
Dengan merawat kesehatan Kombucha, Kombucha akan mengurus kesehatan Anda!
Lebih baik Anda mengurus Kombucha 1x dalam 3 bulan, selama 30 menit saja, dibandingkan..
M aaf kata, jika Anda sakit, apalagi sampai masuk ke Rumah Sakit (amit-amit!).. pasti Anda harus diurus
oleh orang lain dengan waktu yang lama dan biaya pengobatan yang sangat tinggi pula!
Alfons11/07/201311:35Reply
Pak Asen, saya mau tanya, saya baru kali pertama pelihara Scoby, waktu ganti air teh nya, saya
menggunakan teh baru. Tidak pakai biang teh scoby, bagaimana ya pak, apa bisa tetep jd teh
kombucha atau tidak? Lalu penyimpanan apa bisa terkena sinar matahari atau tidak boleh?? Trus
waktu ganti teh baru, di hari ke 2 tumbuh seperti kombucha halus di pinggiran bawahnya, apa itu
mold??
Ada pin bb? Add saya ya Pak Arsen 27b71790 trims
Halo Pak Alfons, saya coba jawab ya..

1. Ketika kita memfermentasi air teh yang baru, sebaiknya kita mengikutsertakan juga teh
Kombucha yang sudah cukup asam (sebaiknya sudah jadi cuka). Kenapa? Karena kalau kita
mengandalkan kulturnya, proses fermentasi akan berjalan lebih lambat sehingga ada resiko
teh keburu basi sebelum sempat difermentasi.
2. Penyimpanan tidak boleh terkena sinar matahari langsung pak, karena selain akan
membunuh bakteri karena suhunya meningkat, juga beresiko tumbuh lumut pada permukaan
kaca.
3. M old itu SELALU tumbuh di permukaan baby scoby. Jadi kalau tumbuhnya di bawah air,
maka itu bukan mold, melainkan ragi.
Alfons11/07/201323:11Reply
Trimakasih Pak, mungkin besok akan saya foto untuk lebih jelasnya. Lalu wadah yang
saya gunakan toples selai. Saya mau ubah ke toples besar, bagaimana dengan air teh
nya?? Apa harus 50% dari toplesnya??
Trims
Saran saya: lebih baik pemindahan dilakukan setelah panen. Teh Kombucha
yang diperlukan untuk fermentasi berikutnya adalah minimal 10% dari air teh
yang Bapak hendak buat. Jadi jika Bapak hendak membuat 5 liter teh
Kombucha, maka air Teh Kombucha yang dipakai sebagai starter adalah
minimal 500ml.
Tia02/12/201317:46Reply
selamat sore pak arsen,mohon infonya..

di daerah kami di bukittinggi sumatra barat lagi booming nih kombuchanya,hampir setiap rumah
memilikinya..
saya mau nanya berapa kali dalam sehari boleh mengkonsumsi teh kombucha ini , berapa takaranya,
42
dan diminum sesudah atau sebelum makan ?

dan bagaimana cara mengkonsumsi teh kombucha ini..?
tolong infonya ya pak, terimakasih..
Selamat siang bu Tia..

Pada dasarnya dosis kombucha adalah 3x100ml sebelum makan. Tapi kalau tubuh sudah
terbiasa, boleh minum lebih dari situ; bahkan bisa dikatakan kapanpun kita mau dan
berapapun banyaknya silahkan saja.. tapi tolong bedakan 2 jam waktunya dengan obat dokter
dan jangan dijadikan sebagai pengganti air putih. Kalau tidak kuat minum Teh Kombucha
dalam keadaan perut kosong, silahkan minum sesudah makan. Demikian informasinya
prama28/04/201422:15Reply
Saya punya fermentasi kombuca lebih dari 6 bulan rasanya seperti cuka apel. Apakah masih bisa di
konsumsi atau. Harus di buang karena berbahaya
Halo Pak Pratama,

M emang teh kombucha jika dibiarkan lebih dari 2 minggu akan semakin asam dan terakhir
akan menjadi cuka. Jangan kuatir pak, pada dasarnya produk fermentasi tidak mengenal
kedaluwarsa.. Walaupun sudah bertahun-tahun, asalkan penyimpanannya benar (bersih), tidak
akan menjadi masalah / beracun.
Cuka Kombucha sebenarnya banyak sekali manfaatnya.. Bapak bisa minum dengan dicampur
dengan jus atau air madu; Untuk starter / biang untuk fermentasi yang baru; Sebagai cuka
masak / salad dressing, atau digunakan sebagai obat kulit (jerawat & eksim).
Pada dasarnya baik sekali jika Bapak mempunyai cadangan cuka kombucha karena manfaat
yang banyak ini. Jadi jangan dibuang ya pak..
Musuh Kombucha[/heading]
Pada artikel Cara M embuat Teh Kombucha, salah satu topik yang
cukup penting untuk diperhatikan adalah masalah penutup kain pada
mulut wadah tempat fermentasi. Kenapa? Salah satu alasannya adalah
karena lalat buah (Drosophila melanogaster) senang pada aroma Teh
Kombucha. Jika mulut wadah terbuka atau ada sedikit saja celah, maka
lalat buah tersebut akan masuk kedalamnya.
Apa akibatnya? Akibatnya adalah lalat buah tersebut akan bertelur dan
menetaskan larva! Dalam 1 hari, lalat betina dapat bertelur sampai 40
butir, dan sepanjang masa hidupnya, ia mampu bertelur sampai 800 butir. Dari telur tersebut, lahirlah larva
yang akan hidup dan memakan jamur kombucha.
Larva lalat buah

Lalat buah bersimbiose mutualisme dengan bakteri sehingga apabila lalat buah meletakkan telur pada buah
atau scoby selalu disertai bakteri dan disusul jamur (mold). Jika kondisi lingkungan lembab dan kurang
memiliki sirkulasi udara yang baik, akhirnya Scoby ditumbuhi jamur dan akhirnya membusuk. Air Teh yang
dihasilkan pun akan mempunyai kualitas rasa yang tidak baik. Jadi jika selama masa fermentasi, Scoby Anda
tercemar oleh lalat buah dan ditumbuhi jamur (mold), lebih baik seluruh air teh dan baby scoby dibuang dan
43
siap-siap membuat air teh yang baru. (Dengan kata lain: selalu sisakan Cuka Kombucha agar Anda dapat
membuat Teh Kombucha setiap saat.)
Jamur (M old) Awal pertumbuhan
Jamur (mold) M akin lama makin membesar
44
ibuwatyNTT06/04/201208:57Reply
pak sy mo nanya, kombuchaku sdh lama, tp msh bagus & produktif, kmrn bagian atas scoby jd
hitam. apa yg hrs sy lakukan? membuang scoby & air tehnya kah? trimakasih
Ibu Waty,
M emang kalau sudah terkena mold / jamur, memang sebaiknya dibuang saja bu, baik
jamur/scoby maupun tehnya. Oleh karena itu ada baiknya selalu mencadangkan scoby dan teh
cuka,di tempat terpisah untuk menghadapi kasus seperti ini.
Semoga Ibu Waty masih mempunyai cadangan Scoby & Teh Cuka-nya.
aria13/04/201218:26Reply
kalo yg hitam dibawahnya.. itu termasuk mold apa gak.. lama kelamaan dia mengendap kebawah
Bukan, kalau yang dibawah air itu adalah ragi / kotoran yang mengendap dari air, teh atau
gula.
Yang namanya mold pasti berada di permukaan baby kombucha sisi atas yang terkena udara.
palupi29/04/201209:25Reply
saya baru beli bibit kombucha kemarin. Jd bener2 msih awam bnget. Boleh bagi info untuk takarany
donk. M akasih
rosa26/05/201211:32Reply
Dear Indo Kombucha,

Saya baru beli bibit kombucha seminggu yl, saya taruh teh manis sesuai aturan pembuatan teh
kombucha dan starter kombucha dalam toples kaca tertutup rapat, dan ada endapan diatasnya seperti
jamur. apa saya harus saya lakukan? kalo saya baca di blog ini berarti saya harus membuang seluruh
air yang ada di toples dan mulai membuat teh yang baru lagi sedangkan saya tidak punya air
starternya ;(
M ohon solusinya
Halo Ibu Rosa,

Saya ingin memastikan, apakah endapan diatasnya seperti jamur itu apakah seperti bulu2
halus dan berwarna putih/cream/kuning/merah/hijau/coklat/hitam?Kalau Ya, berarti
memang terserang oleh jamur dan memang sebaiknya dibuang seluruhnya; Tapi kalau hanya
sekedar lapisan bening/putih di permukaan air dan semakin hari semakin menebal, itu
memang normal. Inilah yang dinamakan sebagai BABY SCOBY, yang nantinya bisa dipakai
kembali untuk fermentasi.
Oleh karena itu, sangatlah penting untuk menyimpan cadangan SCOBY Kombucha dan juga
Teh Kombucha. Jika sewaktu-waktu fermentasi kita gagal, maka kita masih punya cadangan
untuk meneruskan fermentasi. Untuk lebih jelasnya, Ibu bisa mempelajarinya pada artikel
Cara M erawat Jamur Kombucha
Semoga penjelasan saya cukup dimengerti
Thank you
45
CaraMembuatTehKombucha|BlognyaMD08/03/201411:51Reply
[] bernafas. Ikat saputangan dengan tali atau karet agar tidak mudah terbuka (rapat). Ingatlah
bahwa lalat buah sangat menyukai bau dari kombucha. Jika Anda tidak menutupnya rapat-rapat, lalat
buah akan masuk dan bertelur []
ghozim01/04/201413:49Reply
M au tanya bro, saya punya kombucha kayaknya kena jamur. Sebab muncul bintik merah. Saya lagi
coba selamatkan karena jamurnya ada di anaknya jamur tsb yg masih menempel di induknya.
AKhirnya saya buag sedikit2 bagia yg terkena jamur. Lagi coba di fermentasi dan mudah-mudahan
sembuh.
Pernah ada gak bro kombucha yg kena jamur terus bisa disembuhin.
Halo M as Ghozim,
Pada dasarnya agak sulit untuk menyelamatkan scoby yang sudah kena jamur/mold, karena
walaupun mold-nya dibuang, akarnya sudah terlanjur menyebar dalam kultur scoby, dan
ketika digunakan lagi, kemungkinan besar akan tumbuh kembali.
Tapi bukan berarti kalau sudah kena, 100% tidak bisa dipakai lagi.. Kalau moldnya masih
sangat kecil lalu dibuang bagian yang terkena mold, kemungkinan besar sisanya masih bisa
dipakai ulang.
Silahkan dicoba, semoga berhasil
Leave a Reply
Your email address will not be published. Required fields are marked *
Name *
Email *
Website
Comment
46
You may use these HTM L tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym
title=""> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <q cite="">
<strike> 
Pemikiran yang Salah tentang Kombucha[/heading]

Walaupun kombucha ini sudah dikenal sejak 2000 tahun yang lalu dan mulai populer sejak tahun 1992, tapi
tetap saja masih banyak orang yang masih belum pernah mendengar tentang Kombucha. Selain itu banyak
juga yang menerima informasi atau berpikir yang salah tentang Kombucha. Untuk itu, saya coba untuk
menetralisir / mendetox pemikiran-pemikiran yang salah tersebut
1. Kombucha adalah Jamur!
Ini adalah pernyataan yang salah. Kombucha sebenarnya bukan Jamur. Dalam bahasa Inggrisnya, dia disebut
sebagai SCOBY (S ymbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), yang berarti: sekumpulan Bakteri dan Ragi
membentuk struktur selulosa dan mereka hidup bersama secara simbiotik. Ragi memfermentasi nutrisi dari
cairan dimana dia hidup dan membentuk alkohol, dan kemudian bakteri mengubahnya menjadi asam yang
menyehatkan bagi tubuh. Lapisan ini disebut juga sebagai Zooglea (lapisan yang hidup).
di Indonesia sendiri, karena kita sudah terbiasa menyebutnya sebagai Jamur, dan tidak ada istilah yang
tepat untuk menterjemahkan tentang SCOBY, maka tetap saja kita menyebutnya sebagai Jamur
Kombucha. M inimal, kita menyebutnya sebagai jamur tapi memiliki dasar pemikiran yang benar.
2. Kombucha dapat menyembuhkan segala Penyakit!
Teh Kombucha sama sekali bukan obat! Kombucha adalah minuman yang ditujukan untuk mempertahankan
/ meningkatkan kesehatan. Teh Kombucha adalah minuman Probiotik. Apa itu Probiotik? Definisi Probiotik
menurut Wikipedia, adalah: Live microorganisms which when administered in adequate amounts confer a
health benefit on the host Terjemahan bebasnya: M ikroorganisme hidup yang jika digunakan dalam
jumlah yang tepat akan memberikan keuntungan dalam hal kesehatan bagi si pengguna. Kombucha sarat
akan Vitamin B dan Asam Amino yang berguna untuk memperbaiki sistem kekebalan tubuh. Kombucha
dapat membantu mengembalikan keseimbangan tubuh melalui detoksinasi dan meningkatkan fungsi
pencernaan. Setelah keseimbangan tubuh dan kekebalan tubuh menjadi baik, sistem imun dalam tubuh kita
sendirilah yang akan berperang untuk melawan penyakit, jadi bukan Teh Kombucha yang berperang
melawan penyakit!
Jadi kalau ada orang yang mengatakan: Kombucha itu obat Dewa! itu adalah pernyataan yang salah.
Lagipula, kalau sudah level Dewa, dia nggak perlu obat lagi donk?
3. Kombucha bisa membuat Anda Mabuk!
M emang benar Ragi dalam SCOBY memfermentasi gula menjadi alkohol, tapi dalam jumlah yang sangat
kecil, sekitar 1% (satu persen). Jadi jika seseorang mabuk akibat minum Kombucha adalah mustahil!
(Keterangan tambahan: Kami sudah mengecek produk Teh Kombucha dari Indo Kombucha di Universitas
Pasundan Bandung per tanggal 11 Juni 2012, dan hasilnya adalah: rata-rata kadar alkoholnya hanya 0,3%
saja)
Selama masa fermentasi, ragi mengkonsumsi gula menjadi alkohol. Lalu, bakteri memakan alkohol tersebut
dan mengubahnya menjadi bermacam-macam Asam, seperti Asam Laktat, Asam Asetat dll. Jadi jika Teh
Kombucha semakin lama disimpan, bukan semakin banyak alkohol yang dihasilkan, melainkan asam.
Karena setelah Ragi habis mengkonsumsi gula dan menghasilkan alkohol, alkohol diubah menjadi asam oleh
bakteri. Jadi sisa yang tertinggal adalah rasa Asam. Semakin lama disimpan, Teh Kombucha akan semakin
asam dan akhirnya akan menjadi Cuka Kombucha.
47
4. Kombucha itu Haram!

Kalau kita mengacu kepada fatwa LP-POM MUI, maka kita akan dapati bahwa mereka mengatakan bahwa
maksimal kandungan kandungan alkohol yang ditolelir adalah 2%. Bila kandungan alkohol melebihi 2%,
berarti obat atau minuman itu adalah khamar. Cukup dengan kenyataan ini, kita tahu bahwa LP-POM M UI
pun tidak mengharamkan alkohol secara mutlak. Dengan demikian jelaslah bahwa Kombucha adalah
minuman yang Halal.
Anda bisa membaca pernyataan diatas dari artikel terbitan M edia Islam disini. Selain itu, kita juga perlu tahu
perbedaan antara Alkohol dan Khamr minuman keras; Anda bisa mempelajarinya disini. Namun demikian,
Anda tetap dapat menghilangkan Alkohol dalam Kombucha Anda lho! Anda dapat mempelajarinya
disini (Efek dari memanaskan Teh Kombucha adalah: merusak vitamin B, C, bakteri dan asam-asamnya..)
Nah..
Selain pemikiran-pemikiran yang salah diatas, saya juga ingin memperingatkan Anda bahwa ternyata tidak
semua orang boleh minum Teh Kombucha. Siapa saja yang boleh minum Kombucha? Anda bisa
mempelajarinya disini.
Artikel Terkait:
1.
2.
3.
4.
KombuchaNonAlkohol
ApaituKombucha?
ManfaatTehKombucha
SCOBY
CukaKombuchaHalalKandunganAsamKombuchaKombuchaKombuchaHalalPemikiranyangsalahtentang
KombuchaSCOBYTehKombucha
Comments (9)
ipnetworkcamera03/12/201021:26Reply
Wonderful article post on the blog bro. This particular is just a tremendously nicely structured blog
post, just the data I was looking just for. Thank you
dewis ukarno12/02/201123:29Reply
saya pernah dengan bahwa teh kombucha itu direndam dengan teh manis, lalu dibiarkan kurang lebih
tiga hari baru boleh diminum, dan rasannya seperti coca cola, apa betul?
* Direndam di air teh manis itu betul, tapi bukan 3 hari melainkan 8-12 hari.
* Rasanya seperti coca cola? hm.. kalau dari sodanya sih iya, karena memang Teh Kombucha ini
48
menghasilkan soda. Tapi mungkin rasanya lebih mendekati Green Sand rasa Original atau Cuka Apel
Tahesta.
riri28/02/201107:25Reply
setahu saya fatwa M UI itu kadar alkohol yang dikategorikan khamr adalh 1% atau lebih. hal itu saya
baca di situs LPOM MUI Kaltim http://www.lppommuikaltim.multiply.com. saya pernah melihat
ulasan di trans TV tentang teh kombucha t gl 22 november 2009. di situ dinyatakan kadar alkoholnya
1,7%. so?
Hi Bu Riri,
Terima kasih atas informasinya. Ini dapat menambah wawasan banyak orang. Terus terang
saya juga kurang mengerti, mengapa di artikel yang saya muat informasinya berbeda dengan
artikel dari sumber yang Ibu riri. Apakah keputusan berapa % khamr itu berbeda di tiap
daerah? Seharusnya tidak ya?
Nah, untuk kadar alkohol dalam Teh Kombucha, ini pun sebenarnya tidak bisa diambil angka
yang tepat karena hasilnya berbeda-beda. Apa yang menyebabkan kadar alkoholnya bisa
berbeda-beda?
1. Kadar gula. Semakin banyak gula yang dimasukan sebelum fermentasi, maka akan
semakin banyak kadar alkohol yang dihasilkan.
2. Suhu. Semakin panas suhu udara / ruangan, alkohol yang dihasilkan semakin sedikit karena
titik didih alkohol yang rendah.
Di Amerika pun, Kombucha yang memiliki kadar lebih dari 1.5% wajib mengisi formulir dan
mempersiapkan banyak dokumen sebelum bisa menjualnya. Tapi untuk produk di bawah
1.5% bisa menjualnya secara bebas.
ahmadshroni04/12/201221:32Reply
bahaya ataw tidak,untuk tubuh jika kita meminum kombunca,trus menerus.
Halo M as Ahmad..
Saya dan keluarga sudah minum Teh Kombucha hampir 12 tahun (sampai Desember 2012
ini), tidak ada masalah yang diakibatkan oleh kombucha.. Kondisi tubuh kami terjaga dengan
cukup baik
49
Wita23/04/201310:57Reply
Dari artikel diatas, dikatakan alkohol bisa hilang dengan pemanasan Teh Kombucha tetapi dapat
merusal merusak vitamin B, C, bakteri dan asam-asamnya.., sedangkan pada artikel yg lain
bagaimana menghilangkan alkohol informasinya kita tetap akan tetap mendapatkan manfaat dari teh
kombucha mohon penjelasan.. karena dikeluarga ada yg benar2 ketat dg alkohol ini
Terima kasih atas kunjungannya Bu Wita..

M emang benar, Alkohol pada Kombucha bisa dihilangkan dengan cara memanaskan air teh
kombuchanya. Tapi, pada suhu 40oC bakteri akan mati, vitamin B dan C mulai rusak.. Pada
suhu yang lebih tinggi lagi (saya tidak tahu pasti berapa suhunya), asamnya pun mulai
kehilangan fungsinya.
Tapi.. ada penelitian, saya lupa webnya apa, yang mengatakan bahwa walaupun sudah
dipasteurisasi, asam dari Teh Kombucha tetap efektif untuk membasmi bakteri negatif seperti
E. Coli. Jadi, walaupun dipanaskan, minimal masih ada fungsi dari asamnya
Cara lainnya adalah menunggu sampai tehnya menjadi cuka! Setelah kadar gula habis, maka
ragi akan berhenti menghasilkan alkohol, dan alkohol yang tersisa akan diproses oleh bakteri
menjadi asam. Oleh karena itu produk akhir dari proses fermentasi teh Kombucha adalah
Cuka!
Ibu bisa saja mengkonsumsi Cuka Teh Kombucha dengan dicampur oleh air madu atau juice;
sebagai salad dressing; atau cuka masak.
Demikian informasi yang dapat saya sampaikan untuk saat ini. M udah-mudahan dapat
menjadi bahan pertimbangan
50
Manfaat Teh Kombucha

Pada tahun 1996, seorang bernama Bev Ferguson, pemilik Kombucha M anna Internasional membuat sebuah
survey di sebuah mailing list Kombucha yang beranggotakan 600 orang dari seluruh dunia (sekarang sudah
mencapai lebih dari 2.000 5.000 orang). M ereka berbagi pengalaman, manfaat apa yang telah mereka
dapatkan setelah mengkonsumsi Teh Kombucha. Hasilnya kemudian dipetakan sebagai berikut:
82%Resistenterhadappilek&flu
81%Kondisitubuhmeningkat
81%Bebasdarisembelit
44%Mengalamipeningkatanenergi
42%Terbebasdarinyeriarthritis
30%Beratbadanmenjadiseimbang
27%Memilikipolatiduryanglebihsehat
27%Terbebasdaris akitmaagdanmasalahpencernaan
24%Menurunkanberatbadan2.55kg
21%Peningkatankualitaskulit
19%TerbantudarigejalaPMS
19%Terbebasdaria lergi
17%PenurunanTekananDarah&Kolesterol
17%Mengurangikecanduangula
13%Mengurangikeramdanketidaknyamanansaatmenstruasi
13%Mengurangikecanduankafein
12%Memilikitingkatkonsentrasiyanglebihbaik
12%Menghilangkanpertumbuhanprakankerkulit
10%Menghilangkantahilalatdanefekpenuaan
9%TerbebasdariMigrain
8%Peningkatankualitasrambutdankuku
8%PeningkatanLibido
7%Mengembalikanwarnarambutkewarnaaslinya
7%Terbantudarigejalamenopause
6%Menurunkanberatbadan10kg
6%Orangdengankankermempertahankanstatusbebasdarikankeruntuk14tahun
5%Menghilangkanmuala kibatkemoterapi
4%Rambutkembalitumbuh
3%PeningkatanTseldalamdarah
3%Orangdengankankermempertahankanstatuskankerbebasuntukkurangdarisatutahun
2%Orangdengankankermempertahankanstatusbebasdarikankeruntuk5tahunlebih
Beberapa pertanyaan yang seringkali ditanyakan (diluar dari FAQ Frequent Ask Question)
M engapa Teh Kombucha bisa melakukan semua itu? Karena Kombucha kaya akan Vitamin, 9 macam
Asam, Enzym dan Bakteri yang menguntungkan tubuh!
Berikut link menjelaskan secara detail kandungan dan manfaat dari Kombucha:
1. KandunganNutrisidalamTehKombucha
2. KandunganAsamdalamTehKombucha
3. KandunganBakteriyangmenguntungkandalamTehKombucha
Bagaimana cara kerja Teh Kombucha dalam tubuh kita? Secara garis besar Kombucha bekerja dengan
mengeluarkan racun dalam tubuh kita (detoxifikasi). Anda bisa pelajari disini..
Tapi, Kombucha khan dari jamur.. trus ada alkoholnya? Halal nggak ya? Nah.. untuk menjawab ini, silahkan
pelajari artikel ini: Pemikiran yang salah tentang Kombucha..
51
Lalu, bagaimana dosis minumnya? Silahkan baca disini..

Apakah ada testimoni dari mereka yang sudah sembuh dari penyakit tertentu? Tentu saja.. Silahkan baca
disini..
Lalu, bagaimana dengan Jamur / Scoby-nya.. apakah punya manfaat juga? Tetu saja.. Silahkan baca disini
dan disini..
Cara membuat Teh Kombucha susah nggak sih? M udah koq, seperti membuat teh manis aja.. silahkan baca
disini..
Artikel Terkait:
1.
2.
3.
4.
PemikiranyangSalahtentangKombucha
ApaituKombucha?
KandunganAsamDanManfaatTehKombucha
ManfaatLainJamurKombucha(bagian2)
CaraMembuatTehKombuchaDetoxKombuchaDosisMinumTehKombuchaHalalKandunganAsam
KombuchaKandunganNutrisiTehKombuchaKombuchaKombuchaHalalManfaatLainJamurKombuchaManfaatTeh
KombuchaPemikiranyangsalahtentangKombucha
Comments (15)
MuhammadNajibAlHabsyi16/11/201320:18Reply
assalamualaikum pak..
saya mau nanya.. bagaimana cara penyimpanan hasil teh dengan benar? supaya tiddak meledak..
terima kasih pak
Waalaikum salam pak Najib..

Cara menyimpan teh kombucha yang benar adalah: isi dalam botol kaca sampai penuh /
hampir tidak menyisakan udara; tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk/dingin & tidak
terguncang2. Kenapa bisa sampai ada kasus meledak? itu karena biasanya kepanasan dan
terguncang2 sehingga soda terus keluar & menghasilkan tekanan yang besar.
Demikian informasinya, semoga bermanfaat
Indokombucha12/12/201322:03Reply
M aaf baru sempat dibalas. Sebenarnya caranya mudah: simpan di tempat yang sejuk / dingin,
dan secara teratur buka tutup botolnya supaya tekanan yang berlebih bisa keluar.
52
[] 3. M emang apa sih manfaat dari Teh Kombucha? M anfaat dari Teh Kombucha itu sangat
banyak.. Anda dapat membacanya pada halaman M anfaat Teh Kombucha []
adi10/04/201418:35Reply
selain dipermentasikan dengan teh.. apa bisa kombucha ini di konsumsi dengan media lain.. seperti
juice dan minuman lain.. atw jg makanan?? tolong di jawab.. makasihh.
M as Adi,
Kombucha memang bisa difermentasikan dengan bahan lain selain teh. M isalkan: kopi, bunga
rosella, juice dan lainnya. Silahkan dicoba
arya27/04/201422:37Reply
Saya sudah tiga kali panen 2 liter kombucha. Baru 3 minggu mulai . Yang menjadi pertanyaan adalah
kepala pusing setelah minum teh kombucha tapi tetap saya teruskan minum sampai hari ini. Apakah
berbahaya? Atau ada penyakit / alergi? M ohon infonya. Terima kasih.
Halo Pak Arya,

M emang ada cukup banyak orang juga mengalami hal yang sama dengan Bapak.. tapi
teruskan saja pak, karena pusing & lemas merupakan salah satu efek detoxnya. Lama
kelamaan badan Bapak akan terasa lebih enteng..
arya30/04/201419:25Reply
Terima kasih. Saya tidak tahu pasti, pernah mendengar bahwa setelah minum the
kombucha kemudian pusing itu katanya kolesterol?
Tidak bisa dipastikan seperti itu pak.. karena kondisi setiap orang berbedabeda.
53
Rocky02/07/201403:21Reply
Sekedar info, sifat dari teh kombucha adalah memperbaiki atau menormalkan
kerusakan pada tubuh, proses perbaikan itu memang sering tidak
menghilangkan rasa sakit, beda dengan obat medis, menghilangkan rasa sakit
tapi tidak mengobati penyakitnya.
indokombucha10/07/201401:38
Terima kasih atas informasinya M as Rocky
Rocky22/07/201421:47
Saya yang harusnya terima kasih Pak, karena saya jadi tau cara
merawat teh kombucha dengan benar.
Tetap semangat
Adrian27/05/201420:45Reply
saya adrian , mau nanya kalau masa panen sampai satu bulan apakah masih bisa diminum, M ohon
informasinya.
Pak Adrian,
M aaf baru sempat dibalas. Kalau fermentasi sudah mencapai satu bulan, rasanya pasti sudah
seperti cuka. Tapi Anda tetap bisa mengkonsumsinya: Diminum sedikit demi sedikit, atau
dicampur dengan air madu atau juice, atau sebagai pengganti asam jawa pada masakan.
Demikian informasinya. Semoga bermanfaat
Expired Kombucha[/heading]
Kepada para penggemar Kombucha, mohon maaf karena selama hampir 3 bulan, saya disibukan oleh
pekerjaan kantor dan pekerjaan rumah. Selain itu juga saya sedang fokus membuat blog yang baru, yaitu
menjual Buku Komik Bekas. Hehehe nggak nyambung ya? Biarin deh.. namanya juga usaha.. yang
penting mah: Halal ! (Silahkan bagi Anda yang hendak koleksi buku-buku komik dan novel langka, saya
punya lebih dari 1000 judul buku lho.. promosi dulu ah..:D )
54
Oke, kembali ke Kombucha.. Banyak pertanyaan yang diajukan kepada Indokombucha sehubungan dengan
umur dari Jamur/Scoby Kombucha: Jamur Kombucha bisa dipake sampe berapa lama sih?; Gimana kita
bisa tau Kombucha yang kita pake itu sebenarnya udah rusak atau nggak? dan pertanyaan lainnya yang
nadanya mirip-mirip.. Nah, saya jelaskan ya..
Walaupun Scoby Kombucha tidak akan pernah akan habis (karena akan memproduksi baby Kombucha yang
baru setiap kali proses fermentasi), tapi Kombucha yang tua lama-kelamaan akan menjadi tidak produktif
dan akhirnya mati. Kalau dalam dunia makanan / obat-obatan, istilahnya: Kombuchanya sudah expired!
susah-susah amat koq.. Ada 3 cara untuk melihat apakah Kombucha sudah tidak produktif / mati:
1. Kalau kita perhatikan dari fisiknya, mungkin kita tidak akan bisa mengenalinya karena tidak akan ada
perubahan yang berarti selain dari warnanya yang semakin lama semakin berwarna coklat tua. Baunya pun
tidak berbeda dengan Kombucha yang masih baru. Biasanya semakin gelap warna jamur Kombucha,
semakin tua umurnya. Tapi tidak berarti bahwa Kombucha ini sudah mati, tapi biasanya sudah tidak
produktif.
proses fermentasi sekitar 5-7 kali. Apa yang dimaksud dengan Kombucha tidak produktif ? Silahkan baca
point nomor 2..
Anda tahu cara membuat Teh Kombucha yang benar.
berarti bisa dipastikan bahwa Scoby Kombucha tersebut sudah mati / expired.
Expired Kombucha Daging Kombucha menjadi mudah disobek
55

Seperti saya katakan pada awalnya bahwa setiap kali memfermentasi Kombucha, dia pasti menghasilkan
gambar dibawah ini. Kami menyebutnya Hotel Kombucha
Indo Kombucha Hotel Kombucha

Saya jamin dalam waktu yang stock jamur Kombucha ini tidak akan dipakai dalam jangka waktu yang
cukup lama, mungkin sampai 6 bulan lebih. Nah, sebagai jamur kombucha yang cuma duduk di bangku
cadangan dan tidak menunaikan tugasnya untuk memfermentasi, tapi tetap saja lama-kelamaan dia akan
menjadi tidak produktif alias expired. Cara mengeceknya adalah dengan metoda yang nomor 3 tadi diatas.
Nah, akan diapakan jamur kombucha yang sudah expired ini? Anda dapat membuangnya. Atau, kalau Anda
merasa sayang untuk membuangnya, Anda dapat mempergunakannya untuk keperluan yang lain. Ada
banyak manfaat jamur Kombucha yang mungkin tidak akan Anda pikirkan sebelumnya.
Artikel Terkait:
1.
2.
3.
4.
CaraMerawatHotelKombucha
CaraMerawatJamurKombucha
SelamatTinggalKombuchaS!
ExpiredKombuchaJamurDipoJamurKombuchaKombuchaTuaUmurJamurKombucha
56
Comments (46)
Fiesh07/09/201007:56Reply
terima kasih mas, infonya benar-benar menambah wawasan saya akan kombucha.
salam mampir~
Terima kasih sudah berkunjung ke indokombucha.wordpress.com

Senang bisa membantu
Machbub13/09/201010:52Reply
salam kenal pk Arsen sy trmasuk pnggemar br kombucha dan sy jg blm prnh mncicipi bgemana rasa
dr mnuman teh kombucha itu sndiri mlihat dr gmbr jamur teh kombucha di atas ada bbrpa hal yg
bkin sy binggun dan sy jg ingin mnanyaknny lngsng pd indokombucha ini, d antara prtnyaan sy
adalah sbg brikut :
1. sy sngt trtarik dan pny rasa pnasaran yg bsar ttg jamur teh kombucha ini jdi sy cba bli bibitny 1 yg
msi kcil d botol ukuran kratingdaeng, wktu sy cba frmentasikan d toples besar slama 6 hr dn sy liat
kuq trnyata scoby kombuchanya berwarna coklat tua berbeda dengan gambar yg saya liat di atas,
juga kya mngeluarkan sperti buih yg trapung di atasnya apakah bibit jamur sy itu bermasalah atau
tidak mengingat warnanya coklat tua brbeda dngan di gambar milik pk Arsen di atas..??
2. apakah bibit jamur kombucha bisa di fermentasikan selain air teh, seperti kopi atau susu, dan
apakah kalau d fermentasikan pada kopi atau susu bisa brpengaruh trhadap khasiat maupun beresiko
pd ksehatan..??
terima kasih
Salam kenal Pak Angga,

Terima kasih sudah berkunjung ke indokombucha.wordpress.com Senang sekali dapat teman
baru penggemar Kombucha. Semoga Bapak bisa mendapatkan banyak manfaat lewat blog ini.
Saya coba jawab pertanyaan Bapak.
1. Sebenarnya warna tidak terlalu bermasalah selama jamur / scoby Kombucha tersebut masih
produktif. Apa kriteria jamur masih produktif atau tidak? Bapak bisa mempelajarinya disini.
57
Selama masa fermentasi, pasti akan menghasilkan buih karena pada saat itu Bakteri sedang
melakukan proses karbonasi. Jadi buih yang ada adalah normal.
2. Pada prinsipnya Jamur Kombucha hidup pada media air, dan untuk berkembang biak,
Jamur / Scoby membutuhkan gula. Tidak masalah, apakah air tersebut adalah air putih, air
teh, air kopi, juice dll.
Tapi
M asalah utamanya adalah: Yang dihasilkan dari media air tersebut apakah berkhasiat atau
justru menjadi racun, itu yang perlu diperhatikan!
Kopi Kombucha sudah ada yang mencoba dan ditest ternyata baik untuk menurunkan
kolesterol. Nanti saya bahas pada artikel berkutnya.
Ada juga yang sudah mencoba pada juice mengkudu & juice nanas.. tapi saya belum tahu
hasil akhirnya..
Untuk susu, saya belum pernah dengar.. Dan sebaiknya untuk melakukan uji coba, lebih baik
diserahkan kepada para ilmuwan / pakarnya. Jangan diuji coba pada diri sendiri. Saya sendiri
bukan seorang ilmuwan, jadi saya tidak berhak untuk memutuskan
Demikian penjelasan dari saya, semoga cukup membantu
pandi22/09/201015:28Reply
Bagaimana cara kombucha berkembang biak dalam toples?

Trims.
Halo Pa Supandi,
Pada dasarnya, Kombucha dapat tumbuh ditempat manapun. Syaratnya adalah:
1. Toples terbuat dari kaca / keramik.
2. Toples berisi air teh bersuhu ruangan dan diberi gula.
3. M empunyai cukup udara agar proses fermentasi bisa berjalan dengan baik.
4. Ruangan mempunyai sirkulasi udara yang cukup baik.
5. Ruangan harus bersih, jauh dari asap (asap rokok, asap dari dapur, asap knalpot / debu).
6. Tidak terkena matahari secara langsung.
Detail pembuatan Kombucha bisa dilihat disini.
Jika 6 syarat ini bisa dipenuhi, maka di permukaan air akan tumbuh Baby Kombucha, dan
dalam 8-12 hari air teh sudah bisa dikonsumsi, sedangkan jamur yang baru bisa digunakan
untuk membuat teh kombucha yang baru.
Demikian informasi yang saya sampaikan, semoga bisa dimengerti
Angga25/10/201003:56Reply
salam pak Arsen,

58
uji coba proses prtama kali pembiakan jamur scoby saya sukses pak, tp ada beberapa hal yang mesti
saya tanyakan pd pak Arsen :
stelah melalui proses frmentasi air teh selama kurang lebih 10 hr dan sudah ada baby kombucha yg
baru tentunya lebih lebar dr sebelumnya karna memang saya taruh d toples kaca besar. tapi kenapa
susah sekali utk d pisahkn antara baby kombucha dan jamur scoby yg sebelum walaupun sudah
berumur 10 hari fermentasi pak..?
untuk proses fermentasi kn memang sbaiknya di toples kaca/keramik dari pada botol plastik pak,
nah untuk penyimpanan air teh hasil proses fermentasi apakah boleh di simpan di botol plastik,
ataukah sebaiknya harus di botol kaca/keramik juga sebagaimana prosesnya..?
Trimakasih,
Halo apa kabar Pak?

Saya jawab langsung pertanyaannya ya..
1. M emang ada kalanya baby kombucha tumbuh menempel pada scoby yang lama. N ggak
apa-apa sih pak. Kalau mau dipisah bisa di seset perlahan dengan menggunakan pisau yang
tajam. Tapi jangan menggunakan cutter karena pisau cutter diberi minyak agar tidak karatan.
Gunakan pisau dapur saja Pak.
2. Hasil fermentasi bisa saja ditaruh dalam botol plastik tapi ada syaratnya: Harus selalu
disimpan dalam lemari es (agar pertumbuhan bakteri melambat) dan habis dikonsumsi paling
tidak dalam 3 hari. Tapi paling afdol disimpan / dipindahkan dalam botol kaca Pak.
Semoga penjelasan saya bisa dimengerti
Irfan23/10/201421:47Reply
maaf, sy ingin bertanya bersangkutan dgn pertanyaan bapak Angga, begini pak :). sy
sudah menyimpan hasil fermentasi dalam botol plastik dan menyimpannya di dalam
lemari es selama seminggu lebih . apa nga papa tuh pak ??,trus setelah sy ingin
meminumnya , ada seperti kapas dibagian dasar botol penyimpanan saya , apa i2 krn
saya menyimpannya terlalu lama dalam lemari es ???
mohon bantuannya pak :), mungkin bisa di bls dalam email saya
irfan777sb@gmail.com trima kasih sebelumnya pak. salam dr M akassar
Penampakan seperti kapas yang menggumpal di dalam air sebenarnya adalah

ragi. Itu hal yang normal Anda bisa membuangnya dengan cara menyaringnya
atau diminum pun tidak masalah..
59
alex19/11/201010:49Reply
Saya ingin membeli bibit Kombucha, dimana alamatnya dan berapa harganya.
saya tinggal di Surabaya.
terima kasih.
Pa Alex,
Terima kasih atas kunjungannya.
Bibit Kombucha seharga Rp 60.000 berupa SCOBY berdiameter 10cm tebal 1cm, air teh
starter dan cara pembuatan Teh Kombucha.
Ongkos kirim ke Surabaya Rp 14.000, sehingga Total Rp 74.000.
Pembayaran bisa melalui transfer BCA.
Terima kasih
Adriansyah25/12/201021:38Reply
Salam kenal Pak Arsen

Saya mendapatkan bibit kombucha dari sebuah teman. Bibit tsb dikemas dalam botol plastik putih
kecil dengan teh starter. Setelah itu bibit dan starter teh tersebut saya campurkan dengan teh manis
yang telah saya dinginkan dalam toples kaca lalu ditutup dengan kain dan diikat karet.
Setelah 4 hari, timbul buih di atas larutan teh tsb.
Tp ada sesuatu yang tumbuh diatas bibit kombucha yang mengapung diatas larutan teh tadi.
Bentuknya persis jamur berwarna putih ke abu2an. Pertanyaan saya pak, Apakah jamur tersebut
berbahaya bagi kombucha ?.
Apakah fermentasi kambucha saya tsb berhasil ?.
saya di M edan. Jika saya ingin membeli kombucha, dimana alamatnya ?. Biaya akan saya transfer ke
no rek bapak.
Terima kasih.
M as Adriansyah,
Terima kasih sudah berkunjung ke Indokombucha.wordpress.com.
M emang betul kalau ada sesuatu yang tumbuh diatas permukaan scoby kombucha, itu adalah
fungi / jamur / orang luar menyebutnya mold.
Sebaiknya jamur dan airnya dibuang karena kita nggak tau efek samping yang akan
ditimbulkan dari jamur ini. Lagipula jamur yang bisa tumbuh di atas scoby itu bisa macam2
jenisnya (bisa dilihat dari warnanya: ada yang abu muda, coklat muda, coklat tua bahkan
kehitam2an). Bapak bisa baca artikelnya disini:
https://indokombucha.wordpress.com/2010/04/09/musuh-kombucha/
60
Kalau perlu bibitnya, Bapak bisa membelinya dari saya, caranya bisa dilihat disini:
https://indokombucha.wordpress.com/how-to-buy-kombucha/
Adriansyah05/01/201121:33Reply
Terima kasih atas infonya Pak Arsen.

Jadi, apakah saya harus mulai dari awal lagi dengan bibit baru ?
Atau scooby yang lama saja saya lanjutkan dengan hanya mengganti tehnya dan
membersihkan/membuang mold ?.
Tks sekali lagi pak Arsen.
Sebaiknya Bapak membuang air + jamurnya dan memulai lagi dari awal pak.
Karena walaupun mold-nya bisa dibersihkan, tapi hasil fermentasinya akan kurang baik:
aroma dari mold akan terus ikut walaupun sudah beberapa kali fermentasi.
Oh ya, karena Indo Kombucha sedang merayakan ulang tahun yang pertama dan sedang
mempromosikan KombuShare: Share your Health, Share your LOVE, maka setiap kali
pembelian 1bh kombucha, kami akan menyisihkan Rp 15.000 untuk anak-anak Panti Asuhan.
Jika Bapak tertarik, silahkan bergabung.. Hidup bapak sehat dan beramal, anak-anak juga
senang
irjanainggolan06/02/201120:04Reply
salam kenal pak Arsen, saya dari timika papua mau bertanya pada bapak mengenai kombucha, kalau
seandainya fermentasi kombucha sudah dilakukan, dan sudah ada baby kombucha yang baru, apakah
fermentasi yang akan kita lakukan dengan menggunakan baby kombucha tersebut bisa maksimal
walaupun bentuknya masih tipis?? dan satu lagi alamat lengkap di surabaya di mana pak? trima
kasih
Salam kenal Pak Nainggolan.. Senang ada teman baru yang nun jauh di Timika
Baby Kombucha yang baru, walaupun tipis, tetap masih bisa berfungsi untuk melakukan
fermentasi. Tapi tetap harus dibarengi dengan air starter sekitar 10% dari air Teh yang baru.
Dan sebaiknya Anda menyimpan Scoby Kombucha dan air teh Kombucha-nya sebagai
cadangan. Jika suatu waktu (mudah-mudahan tidak terjadi) tumbuh mold (mould/jamur) yang
tumbuh di permukaan scoby, Anda masih tetap bisa membuat Teh Kombucha.
61
Nah.. kalau rumah saya.. Saya tinggal di Bandung dan tidak punya cabang di manapun. Outlet
saya adalah di blog ini (http://indokombucha.wordpress.com) dan di facebook
(http://facebook.com/indokombucha).
Jika Bapak memerlukan Scoby Kombucha, walaupun di Timika saya tetap bisa
mengirimkannya untuk Anda
Terima kasih & selamat berkreasi
WAJIANTO04/04/201109:13Reply
Salam pak Arsen, paket kombucha telah saya terima. bagaimana cara membuat teh kombucha? apa
air rendaman kombucha dapat diminum? trims.
Terima kasih atas informasi paketnya pak.

Sebenarnya cara pembuatan Teh Kombucha sudah saya kirimkan ke email bapak. Tapi akan
saya coba kirim ulang, siapa tahu tidak sampai.
Cara membuat Teh Kombucha sih gampangnya gini pak:
1. Buat teh manis sekitar 2liter, biarkan sampai suhu ruangan, simpan dalam wadah kaca.
2. M asukan scoby (jamur) Kombucha dan air starternya
3. Diamkan selama 7-12 hari untuk proses fermentasi. Setelah itu barulah Air Teh-nya
dikonsumsi (memang air rendamannya yang dikonsumsi Pak..)
4. Sisihkan Teh Kombucha sekitar 10-15% untuk menjadi air starter di proses fermentasi
berikutnya.
5. Lakukan lagi proses 1-4
Silahkan dicoba. Apabila ada pertanyaan lagi, jangan sungkan-sungkan atau bisa juga sms ke
087823451768.
maya12/04/201114:00Reply
pak ini maya,saya mau tanya lagi:

1. apa bedanya starter kombucha dengan air seduhan kombucha?
starter kombucha itu apa ya pak?
2. kira2 fermentasi kombucha dapat diaplikasikan pada pakan ikan/ternak tidak pak?jika iya yang di
aplikasikan pada pakan itu starternya atau air seduhan kombuchanya?
3. ada tidak pak buku tentang kombucha?cari dimana ya pak?
62
Halo M aya, penjelasannya begini:

1. Air Teh nggak akan bisa jadi Teh Kombucha kalau nggak ada pemicu / pengubahnya.
Betul? Nah.. Starter Kombucha terdiri dari Scoby / Jamur Kombucha + Air Teh Kombucha
yang sudah menjadi cuka Kombucha. Kenapa disebut cuka? Karena memang sudah sangat
asam. Biasanya setelah melewati masa fermentasi selama 3-4 bulan.
2. Ada beberapa mahasiswa yang telah meneliti masalah ini. Yang pernah saya dengar adalah:
Tehnya untuk minum Kelinci, Nata/Scoby/Jamur Kombucha juga dipakai untuk suplemen
ikan Lele.
3. Buku tentang Kombucha berbahasa Indonesia saya rasa baru ada 2. Yang pertama
karangan Henry Naland, yang kedua saya lupa, tapi nggak fokus tentang Kombucha, dia
hanya menjelaskan sedikit tentang peluang usaha dengan Teh Kombucha. (Ada sih yang ke-3,
tapi belum keluar.. Karangan Arsenius Sutandio S,Kom.. hehehe saya rencananya mau
bikin buku juga, tapi belum jadi Doakan aja biar cepat beres).
Tapi bukan bermaksud sombong / niat lainnya, tapi secara realitanya: artikel & pertanyaan2
yang ada di blog ini sudah lebih lengkap dibandingkan dengan buku-buku Kombucha yang
ada di Indonesia.
junita09/11/201122:44Reply
salam kenal pak arsen,,,saya sudah membuat kombucha lama fermentasinya 7 hari, lalu berapa
lamakah tehkombuca bisa dikonsumsi?kemudiaan kemasan yg digunakan dalam kulkas apa?
Salam kenal M ba Junita.. Fermentasi Teh Kombucha minimal 7 hari. Tapi jika setelah 7 hari,
rasanya dianggap kurang asam, bisa dilanjutkan fermentasinya 1-3 hari lagi. Setelah itu bisa
langsung dikonsumsi, tapi lebih enak diminum dalam keadaan dingin. Pindahkan saja dalam
kemasan botol kaca / plastik food grade lalu taruh di kulkas, tapi jangan ditaruh dalam
freezer.
Tapi disarankan sih menggunakan botol kaca dibandingkan dengan wadah food grade.
Semoga jawabannya bisa dimengerti.. Thanks
junita15/11/201107:32Reply
trims atas jawabanya tp saya kurang paham, setelah kombucha difermentasi, berapa lama batas waktu
penggunaan kombucha untuk konsumsi yang disimpan dikulkas?lebih dari satu bulan dikulkas masih
bisa dikonsumsi atau tidak?
karna saya pernah menyimpan teh kombucha dikulkas selama 7 hari ternyata tumbuh seperti jamur
yang tenggelam dalam teh.apakah itu masih layak minum?
63
Sebenarnya, selama bakteri dan ragi masih hidup, dia akan terus melakukan fermentasi.
M akanya kalau kena udara dia lama-lama akan semakin asam dan akhirnya menjadi cuka.
Tapi kalau dimasukkan ke dalam kulkas, maka proses fermentasi akan melambat.
Nah.. setelah panen, Teh Kombucha bisa bertahan sampai kira-kira 2 tahun (saya belum
pernah coba lebih lama lagi soalnya). Syaratnya: masukkan dalam kulkas dan tutup rapat.
Nantinya memang dia akan muncul seperti bola kapas di dalam botolnya, Itu adalah ragi!
Normal koq.. Kalau bukan seperti kapas, biasanya muncul lapisan putih diatas permukaan
wadah.. Itu juga normal karena selama bakteri hidup, dia akan berkembang biak dan
menghasilkan 1 baby scoby baru. Baby Scoby bisa dimakan.. enak lho! Kayak Sari Kelapa
teksturnya..
Dan pada dasarnya.. semuanya itu masih Layak M inum!
Enjoy
yuni01/12/201115:41Reply
Salam kenal pak, saya bu yuni

setelah membaca artikel Bapak tentang kombucha ini saya jadi kepikiran dengan kombucha saya yg
telah lama ndak saya rawatkira2 sudah hampir 1 tahun. Didalam toples saya kan sudah banyak
lapisan baby scobynya, pada bagian bawah warnanya coklat tetapi scoby pada bagian atas
kelihatannya sudah berjamur karena ada bintik hitamnya.
yang saya tanyakan boleh tidak scoby bagian bawah yang tidak berjamur dicuci kembali dan
dijadikan biang lagi untuk difermentasi ? dan apakah bisa dikonsumsi ?
terima kasih sebelumnya.
Halo Ibu Yuni,

Sayang sekali kalau sudah berjamur tidak bisa dipergunakan lagi.
Walaupun lapisan bagian bawahnya masih bersih (tidak terkontaminasi), tapi biasanya
bau/aroma/flavour dari jamur akan tetap menempel, walaupun sudah dicuci bersih dan sudah
difermentasi 3-4 kali. Ini pengalaman pribadi saya.. M emang pasti Ibu merasa sayang untuk
dibuang.. Saya juga dulu begitu.. Tapi jangan khawatir Bu.. Scoby Ibu masih bisa digunakan
untuk keperluan lain, yaitu dijadikan pupuk. Ibu bisa blender / potong kecil scoby yang ada,
kemudian jadikan pupuk tanaman. Cara pemakaiannya seperti biasa: gali tanah, taruh scoby
yang sudah dihancurkan, lalu tutup lagi dengan tanah.
Semoga informasinya bermanfaat
mazirul01/02/201209:52Reply
lam knal Suhu Arsen , saya mo tanya,,tlg d jawab yyy,,,,,,,,,,??? klo sy mo kemas minuman x pake
btl plastik bks aqua bsa gakk,,??? alnya sy mo jual d wwarung rmh saya,, sbgai pelengkap minuman
ringan selain es teh sisri,, makasih y pak,,..
64
Walah..suhu! Hahaha.. Suhu badan kali..

Tapi ini pertanyaan yg bagus sekali!
Saya sudah cari2 informasi cukup lama tentang plastik untuk kombucha dan cross-check sana
sini karena takut memberikan informasi yang salah kepada masyarakat.. Untuk saat ini
kesimpulan saya adalah: Boleh menggunakan botol plastik, tapi sebaiknya tidak
menggunakan botol bekas.. Lebih baik menggunakan botol yang baru. Banyak koq dijual di
toko2 plastik besar.
Hal kedua yg cukup penting: botol plastik sebaiknya tidak digunakan untuk menyimpan Teh
Kombucha dalam waktu yg lama krn akan menggembung dan beresiko mengoksidasi plastik.
Penjelasan lebih lengkap dari M as Izrul bisa dipelajari disini:

http://indokombucha.wordpress.com/2012/02/02/plastik-untuk-fermentasi-apakah-aman/
Silahkan masukan pendapat Anda mengenai artikel ini
nurannisa08/02/201214:06Reply
salam kenal, saya nia.

saya coba buat teh komnucha dalam toples kaca di tutup dengan stanless, saya binggung, setelah 1
bulan seperti ada serabut-serabut berwarna hitam, dan juga lendir tipis warna putih yang di atasnya
ada jamur berwarna kehijauan, tidak seperti gamabar di blog bpk .apakah berhasil proses
pembuatanya?
Halo M ba Nia,
Wah sayang sekali.. Teh Kombucha yang mba buat itu rusak karena terkena jamur (mold).
Sebaiknya semua yang sedang difermentasi: teh dan scoby (jamur kombucha <- bukan jamur
dalam arti kata sebenarnya) dibuang dan membuat 100% baru.
Sedangkan tempatnya harus dicuci bersih berkali-kali sampai benar-benar bersih.
apakah bisa buat teh kombucha tanpa menambahkan bibitnya????

bagaimana bisa menghasilkan teh yang jernih tanpa ada serabut hitam???
65
Jawabannya:
1. Harus ada minimal salah satu dari 2 komponen pembentuk fermentasi, yaitu Teh
Kombucha dan Scoby Kombucha. .
2. Dalam keadaan normal seharusnya memang jernih. Serabut hitam di permukaan baby
scoby adalah mold (jamur). Kondisi ini tidak normal, mungkin karena suhu udara yang
lembab, kurang ventilasi / kemasukan kotoran / serangga.
penyimpanan di taruh di toples yang di tutup dengan stanless dalam lemari yang gelap. bagaimana
penyimpanan yang baik??
Penyimpanan paling ideal adalah:

1. Disimpan dalam wadah kaca,
2. Ditutup oleh kain dan direkat oleh karet gelang supaya tidak kemasukan serangga
3. Disimpan dalam ruangan yang cukup ventilasi (perputaran udaranya baik)
4. Ruangan tidak berbau tajam (asap rokok, asap masakan, bau cat dll)
5. Tidak terkena sinar matahari secara langsung
6. Jauhkan dari jangkauan anak-anak / binatang peliharaan dan jangan sampai terguncang.
supartiningsih08/05/201220:46Reply
slm knl pak arse,,,

saya baru beli scoby,waktu bawanya dgn naik motor jadi terguncang teh nya jadi keruh setelah
beberapa saat saya biarkan agar jernih kemudian saya tuang teh nya dan ganti dengan yg baru dgn
menyisakan teh yang lama sekitar 15%,kenapa scoby nya tenggelam tidak mengapung lagi apa
sebabnya dan apa scoby nya masih baik baik aja ??
maksiih
Salam kenal bu Supartiningsih,

Sekeruh apapun Teh biang (yang sudah asam) tidak akan terlalu mempengaruhi kualitas air
teh yang akan difermentasi, karena yang membuat keruh itu adalah ragi. Jadi sebenarnya
66
sayang sekai kalau dibuang dan hanya disisakan 15%, karena nanti tidak akan cukup untuk
memproses teh manis dalam kuantitas banyak. M isalkan: air biang 100ml, disisakan hanya
15% berarti tinggal 15ml, normalnya hanya bisa memproses teh manis sebanyak 150ml
(karena prinsipnya: biang minimal 10% dari jumlah teh yang akan difermentasi). Kalau ibu
memaksakan memproses teh manis sebanyak misalkan saja 2 liter, hasilnya adalah: teh
manis keburu basi sebelum akhirnya difermentasi. M emang kalau ditunggu selama minimal 7
hari, hasilnya pun akan asam.. tapi bau teh basinya tidak akan hilang.
Untuk SCOBY biang, tidak ada masalah apakah dia terapung atau tenggelam.. hasilnya pun
akan sama, yaitu di permukaan air akan muncul lapisan baru, yaitu baby SCOBY. Saya
sendiri lebih senang biangnya tenggelam, karena kalau terapung biasanya baby SCOBY akan
tumbuh menempel pada induknya, sehingga kalau dipisahkan biasanya akan sobek & tdak
mulus bentuknya..
Semoga informasinya cukup membantu
liamariafitriani24/10/201222:48Reply
kombucha saya sdh tdk mengeluarkan aroma masam.apakah kombucha sy sdh mati?kemudian di
pinggir2 kombucha tsbt ada seperti lapisan tipis yg rapuh,apakah itu?
Salam kenal Ibu Lia..

Scoby Kombucha tidak harus selalu berbau asam sih.. Aroma asam muncul kalau dia berada
di lingkungan air yang sudah asam. Kalau ditaruh dalam teh manis / teh yang masih muda (7
hari), maka baunya tidak akan seasam kalau disimpan di air cuka.
Lapisan tipis yang rapuh biasanya Baby Scoby yang masih sangat tipis. M ungkin pada waktu
fermentasi, scoby biang ini mengambang di permukaan air sehingga baby scoby tumbuh
menempel pada permukaan induknya. Dan ketika diangkat, ada bagian dari baby scoby yang
masih tetap menempel di induk scoby. Biasanya Baby Scoby itu masih rapuh. Rapuh disini
bukan berarti sudah rusak, tapi karena usianya yang masih sangat muda sehingga lapisan
kulturnya mudah sobek.
Coba saja tekan / cubit induk Scoby-nya. Apabila mudah sobek / rapuh, maka sebaiknya
induk scoby tersebut diblender dan jadikan pupuk kandang
Entin09/11/201211:24Reply
Saya mau tanya kombucha saya robek terkena sendok stenlis trus saya bikin lagi tuk fermentasi lagi
ternyata 1 hari fermenntasi tumbuh bintink hitam di permukan teh kombucha, yang saya tanyakan
kombucha mati?
67
Halo Ibu Entin,

Bintik hitam itu bentuknya apakah seperti bulu-bulu halus? Kalau ya berarti baby scoby-nya
terkena mold/jamur. Kalau sudah begitu sebaiknya seluruh isi dibuang semua karena tidak
akan tumbuh secara normal lagi, dalam artian, baby scoby tidak akan tumbuh menebal; air
kombucha akan berbau; dan induk kombuchanya akan menghasilkan bau yang tidak enak
(seperti apek) kalau difermentasi ulang.
dani19/05/201417:14Reply
dani
dani19/05/201417:22Reply
salam. pak arsen.. jika saya ingin menyimpah teh hasil fermentasi saya tapi tidak ada kombuchanya
apakah bisa? dan nantinya hasil fermentasi sbagian untuk starter . lalu jika di simpan di botol plastik
apakah aman utk di konsusi? thx sebelumnya .
Halo Pak Dani,

M aaf baru sempat dibalas. Penjelasannya begini: Teh Kombucha untuk dijadikan starter
sebaiknya yang sudah menjadi cuka; dan untuk menjadikan Teh Kombucha seasam cuka,
harus difermentasi minimal 1 bulan dengan kondisi terkena udara (aerob). Untuk itulah Bapak
perlu membuat Hotel Kombucha. Penjelasannya disini:
http://indokombucha.com/cara-merawat-hotel-kombucha/
Nah, sekarang jika Anda menaruhnya di botol tertutup, proses fermentasi akan
terhenti.Walaupun 1 target Anda terpenuhi: tidak akan ada baby kombuchanya, tapi tidak
akan mencapai target yang lain, yaitu: tidak akan berubah menjadi Teh Cuka.
Untuk menyimpan di botol plastik, pastikan plastiknya adalah foodgrade. Bapak bisa
membaca detailnya disini:
http://indokombucha.com/plastik-untuk-fermentasi-apakah-aman/
Demikian informasinya, semoga membantu.
Cara Merawat Jamur Kombucha
Bagaimana cara merawat Jamur Kombucha?

Ini pertanyaan yang banyak sekali diajukan oleh para Kombucha Brewer (Pembuat Kombucha). Karena
setiap kali melakukan fermentasi, mereka akan mempunyai tambahan 1 buah SCOBY Kombucha, sampai
akhirnya bingung mau ditaruh dimana SCOBY sebanyak ini. Ada yang memberikannya kepada orang lain,
ada juga yang membuangnya. Celakanya ketika suatu saat gagal memfermentasi karena Baby SCOBY-nya
terkena jamur (mold), kita tidak mempunyai cadangan Jamur Kombucha dan juga teh biangnya. Jadi, dulu
sempat mengalami over stock Jamur Kombucha sampai bingung mau dikemanakan, sekarang malah
kekurangan Jamur Kombucha. Bahkan sampai tidak bisa membuat lagi karena benar-benar tidak ada
cadangan..
68
Pernah mengalami hal seperti ini? Jangan kuatir, Anda tidak sendirian.. saya juga pernah mengalaminya koq
Nah, bagi Anda yang belum pernah mengalaminya, jangan sampai ikut mengalami hal seperti ini. Lebih
bijaksana kalau kita selalu menyimpan beberapa lembar SCOBY Kombucha dalam wadah kaca. Kita sebut
wadah penyimpanan SCOBY ini dengan Hotel kombucha. Jadi, bagaimana cara membuat Hotel
Kombucha tersebut?
Nah, ini tips bagi Anda
Prinsip pembuatan Hotel Kombucha pada dasarnya sama saja dengan proses fermentasi, hanya saja,
SCOBY-nya ditumpuk-tumpuk terus dan membiarkan teh manisnya sampai menjadi cuka.
Pertamatama,sediakanwadahkaca.Selalucadangkansebuahwadahkaca,bukanplastik.Walaupun
containerplastikmemilikilabelFoodGrade,s ayatetaptidakmerekomendasikannya,karenaSCOBYiniakan
disimpandalamjangkawaktuyanglama(bertahuntahun).
JikaAndasudahmemilikiBabyKombucha,cucibersiha gartidakadakotoranyangmenempelpadaBaby
Kombucha(yangsebenarnyaragi).JikaAndamenggunakana irledenguntukmencucinya,bilasterakhirkali
menggunakanairminum(airputih)untukmemastikantidakadakandungankaporityangmenempel.Jangan
menggunakansabunataucairanantiseptiklainnya,karenaakanmembunuhbakteridalamkultur
Kombucha.
TaruhBabyKombuchaAndadidalamwadahkaca,berikanTehKombuchadanjugatehmanis(yangsudah
dingin).SetiapadaBabyKombuchabaru,silahkanlangsungtumpuks ajadiatasnyasehingganantiakan
bertumpukberlapislapis
Saya sendiri biasanya mencampur Teh Kombucha dengan air putih dan kemudian beri gula pasir. Kenapa?
Karena jika Teh Kombucha yang dibuat warna cukup pekat (berwarna coklat), maka Baby Kombucha Anda
akan ikut berwarna coklat karena secara prinsip dia akan menyerap warna dari tempat dia hidup. Kalau saya
sendiri sih.. pinginnya Baby Kombucha saya tetap berwarna putih, karena kalau sudah coklat itu kesannya
seperti bekas pakai :-). Gula pasirnya untuk apa? Ya.. untuk makanan bagi para Ragi. Nggak perlu banyakbanyak koq.. 1 sendok teh juga cukup setiap bulannya.
Tutupwadahkaca.Ada2pilihandalammenutupwadahkacaini:Tutuprapatataututupdengankains aja.
Keduaduanyabolehsaja,karenatohinibukanbertujuanuntukmemfermentasi.Kalauuntukproses
fermentasisayasarankanuntukmenutupdengankain.Kalausekedaruntukcadangan,tutuprapatatau
tutupdengankaintidakbermasalah.
Simpandalamsuhuruangan.AdajugayangmenyimpannyadalamLemaries(bagianchiller,bukanfreezer),
tapisayalebihsukamenyimpannyadiruangan,karenakalaudisimpandidalamLemariEsdalamjangka
waktulama,makabakteria kanhibernasidanperluwaktuuntukbekerjasecaraefektif.Lagipula,SCOBY
yangdisimpandiLemariEsternyatalebihrentanterkenajamurdibandingkandenganSCOBYyangdisimpan
disuhuruangan.Jadi,kalaudahulua dayangbertanya,BolehkahJamurKombuchasayasimpandidalam
LemariEs?,jawabannya,Boleh!..dansekarangsayaberiinformasitambahkan:tapiadaefeksampingnya,
yaitulebihrentangterkenajamurpadas aatmemfermentasi.
JanganmenyimpanSCOBYdalamfreezerkarenabakterinyaakanmati.Bakterihanyabisabertahansampai
suhu10derajatCelcius.Dibawahitu,bakteriakanmati.
Pertanyaan lainnya yang banyak orang tanyakan adalah: Berapa lama SCOBY ini bisa bertahan? Sebenarnya
tergantung dari kualitas SCOBY Kombuchanya sih.. tapi biasanya bisa bertahan selama 6-12 bulan.
Nah, untuk Teh Kombuchanya sendiri, sisihkan juga beberapa botol kaca, tutup rapat dan simpan di suhu
ruangan. Selama beberapa waktu sekali, tutup botol ini wajib dibuka untuk membuang tekanan gas yang ada
didalamnya, karena pernah ada kejadian di Amerika, botolnya sampai pecah dan menyebarkan serpihan kaca
ke seluruh ruangan. M ungkin kasus ini jarang terjadi, tapi kita nggak mau sampai kejadian ini terjadi di
rumah kita khan?
69
Jika suatu saat ternyata proses fermentasi Anda gagal karena terkena mold (jamur), maka langkah pertama
yang harus Anda ambil adalah: membuang semua: Tehnya, Baby Kombucha dan bibit Kombucha yang
lama. Cuci bersih wadah tempat fermentasi, dan mulai lagi proses fermentasi dari awal. Bibit kombucha
tinggal mengambil dari Hotel kombucha dan juga Teh Kombucha dari botol yang sudah dicadangkan
sebelumnya. M antap khan?
Oke, selamat merawat Jamur Kombucha dan membangun Hotel Kombucha bintang 5!
Artikel Terkait:
1.
2.
3.
4.
CaraMerawatHotelKombucha
CaraMembuatTehKombucha
CadanganKombuchaCukaKombuchaCukaTehKombuchaHotelKombuchaJamurKombuchaMemelihara
KombuchaMerawatJamurKombuchaMerawatKombucha
Comments (81)
aria08/04/201209:40Reply
kombucha saya siap panen pak arsen..sudah 7hr tapi baby scobynya kok tipis bgt ya.. apa bisa
dipindah ke tempat lain.. brp lama supaya tebalnya 2mili aja
Baby Kombucha tipis itu banyak penyebabnya pak..

1. M ungkin pada saat membersihkan wadah, Bapak menggunakan antiseptic dan masih ada
yang tertinggal, sehingga bakteri dalam wadah menjadi ikut mati / jumlahnya berkurang.
2. M ungkin suhu ruangan yang dingin / lembab, sehingga pertumbuhan baby scoby menjadi
lambat.
3. M ungkin juga karena gula yang dimasukkan terlalu banyak, sehingga ragi mengalami
stagnasi dalam mengkonsumsi gula.
Coba biarkan fermentasi lebih lama pak, agar pertumbuhan bakteri dan raginya meningkat.
Kalau sudah cukup asam, silahkan dipanen, dan untuk biang berikutnya, biarkan lagi
beberapa hari sampai betul-betul asam, baru gunakan sebagai biang fermentasi berikutnya.
Dan satu hal yang cukup penting. Kalau di dasar wadah terdapat endapan, gunakan seluruh
endapan tersebut. Ini dapat membantu pertumbuhan ragi.
Semoga bisa membantu pak.. Nanti tolong kabari hasilnya ya pak
Djokolono09/04/201218:52Reply
70
Terima kasih atas Ilmu yang sangat bermanfaat
Sama-sama Pak Djokolono, senang bisa berbagi
MuhammadHalimi10/04/201206:58Reply
M as atau M bak saya tinggal di Bandung, jamur Kambucha saya sudah kurang baik karena salah
penyimpanan. Oleh karena itu saya mohon informasi alamat atau no. telp. untuk memperoleh jamur
kambucha di sekitar Bandung. Terima kasih infonya.
Pak Halimi, silahkan kontak saya di 087823451768.
creabooks10/04/201220:02Reply
pak arsen,,saya ibu menyusui bayi berusia 8 bulan sekarang bolehkah saya mengkonsumsi
kombucha?
trims
Halo Ibu Creabooks

Apakah Ibu pernah mengkonsumsi Teh Kombucha sebelumnya? Kalau sudah, silahkan
dilanjutkan.. tapi kalau belum, silahkan coba sedikit saja dulu, mungkin 50-100ml selama 1x
sehari selama 1 minggu dicampur dengan juice dan rasakan apakah ada reaksi negatif pada
tubuh Anda & sang Bayi atau tidak. Kalau tidak ada, silahkan dilanjutkan dengan menaikkan
jumlahnya sedikit demi sedikit. Ini perlu dilakukan untuk menyesuaikan tubuh Anda & Bayi
Anda.
Ada yang bilang tidak boleh, tapi saya sudah mencobanya pada istri dan tidak ada masalah
Jangan lupa.. konsulkasikan juga dengan dokter Anda
birthdayparty19/04/201211:53Reply
71
bagus nih artikelnyamakasih udah share cara2nya ya
Sama-sama.. Senang bisa bantu
AamAminah24/04/201214:09Reply
Terima kasih pak Arsen artikelnya. Saya dulu udah berniat beli lagi bibitnya, tapi sekarang cadangan
scoby saya lumayan banyak meskipun tipis tipis yang paling tebal 1 cm dengan diameter 10 cm.
sebelum ada artikel dari pak Arsen saya sudah menyimpannya kurang lebih seperti yang bapak tulis
pada artikel. Sekali lagi terimakasih!
Terima kasih kembali bu.. Semoga bermanfaat untuk Ibu dan keluarga
aguse dypurnomo13/05/201218:53Reply
mau tanya nih apa bisa jamur kambucah dikomsumsi ?

selain diminum mohon jwbx.dr agus
Halo Pak Agus,

Jamur / Scoby Kombucha BISA dimakan
Saya sudah coba membuatnya dengan goreng tepung seperti membuat Calamari. Dan
hasilnya enak
Cuma memang kalau sudah digoreng harus langsung dikonsumsi, karena kandungan airnya
yang banyak membuat hasil gorengannya cepat basah.
Silahkan dicoba pak..
InteriorDesign16/05/201213:40Reply
72
terima kasih tipsnya

Di tunggu kunjungan baliknya yah..
Febri18/05/201202:37Reply
Assalamualaikum,..
M au nanya,.. Bagaimana tanda-tanda fermentasi kombucha berhasil ato tidaknya,..??
M ohon infonya,..
M akasih,..
Halo Pak Febri,

Cara mendeteksi fermentasi Kombucha berhasil atau tidak sebenarnya cukup mudah, yaitu:
A. Kalau berhasil pasti:
1. Dipermukaan akan tumbuh lapisan putih yang semakin hari semakin menebal. Ini disebuat
sebagai Baby SCOBY.
2. Semakin lama rasanya akan semakin asam
B. Ciri-ciri gagal:
1. Di permukaan baby scoby tumbuh jamur berupa bulu-bulu halus. Warnanya bisa putih,
kuning, coklat, hijau, merah atau hitam
2. Teh berbau basi
Sebenarnya kalau kita mengikuti prosedur standar, yaitu: air bibit kombucha minimal 10% +
disertai bibit scoby; ruangan bersih & sirkulasi udara baik, saya yakin 100% akan berhasil.
Ketidak berhasilan biasanya dikarenakan lupa memberi gula, bibit air kombucha kurang dari
10%, atau sirkulasi udara yang kuran baik / kondisi ruangan yang lembab.
Silahkan dicoba pak
antie25/05/201212:15Reply
Selamat siang pak saya mau menanyakan untuk pembuatan teh kombucha. Sebenarnya untuk
kandungan teh hijau yang diberikan apakah warnanya harus hitam sekali atau bagaimana? karna ada
tetangga yang buat kombucha itu warnanya hitam sekali kemudian kalau jamur sudah siap panen
ditandakan dengan perubahan warna coklat muda atau lebih cerah. terimakasih
Halo Bu Antie,
Sebenarnya membuat teh Kombucha tidak perlu harus sepekat itu warnanya. Saya tidak tahu,
mengapa orang2 tua selalu membuatnya sangat pekat sehingga berwarna coklat tua bahkan
73
sampai hampir hitam. Kalau saya sendiri selalu membuatnya sangat light. Bahkan ada orang
yang berkomentar: Bikin teh koq warnanya kayak bensin? hahaha Tapi saya rasa
semuanya tergantung dari selera. M ungkin orang2 tua lebih senang dengan teh yang pekat.
Sedangkan untuk menandakan apakah sudah siap panen atau tidak, sebenarnya cukup dengan
menghitung harinya saja. M inimal masa fermentasi adalah 7 hari; tapi kalau masih dirasa
terlalu manis, bisa diperlama fermentasinya. Saya sendiri biasanya baru memanen Teh
Kombucha minimal setelah 10 hari karena saya cenderung lebih suka rasa asam dibandingkan
manis.
antie26/05/201209:09Reply
Selamat pagi!
Terimakasih atas info yang kemarin.
Tapi ini ada pertanyaan lagi nie pak.
Pak harusnya kombucha itu khan bisa dikembangbiakan tapi kemarin saya khan baru kali pertama
panen tapi baby kombucha saya kok pecah ya bahkan itu ada dipaling atas apalagi itu tipis banget.
Gimana ya pak caranya agar baby kombucha saya bisa tumbuh dengan baik dan hasilnya bisa lebih
baik?
Berapa lama teh kombucha itu bisa dikonsumsi setelah dipanen?
Terimakasih
taufiq29/05/201220:53Reply
selamat malam indokombucha saya mau tanya sebelumnya terimakasih atas jawabanya,saya baru
punya jamur pemberian dari teman,stelah saya baca kterangan2 di atas kok tadi ada ciri2
kegagalan,terus yang saya tanyakan adalah ketika timbuk seperti benang2 hitam dan bau teh basi
apakah jamur harus diganti air teh yang baru? atau pake teh yng lama tapi di tambah lagi dengan teh
yang baru mohon penjelasanya terimakasih banyak..
Selama Pagi Pak Taufiq..

Kalau SCOBY Kombucha sudah tertumbuhi jamur, maka dipastikan seluruh isi wadah
fermentasi harus dibuang: teh fermentasi, baby SCOBY dan juga SCOBY biangnya. Kenapa:
1. Teh akan mempunyai rasa yang berbeda: kadang basi, kadang terasa pahit dll.
2. Baby SCOBY yang sudah tertumbuhi jamur tidak bisa dibersihkan karena walaupun jamur
sudah dibersihkan, tapi akar jamur sudah masuk kedalam SCOBY dan jika dibiarkan akan
tumbuh jamur kembali.
3. Biang SCOBY, walaupun tidak tertumbuhi jamur secara langsung, tapi sudah tidak sehat
lagi karena kalau dipakai untuk fermentasi di tempat yang baru, rasa / flavour dari teh yang
sudah rusak tersebut akan merusak teh yang baru. Saya sudah mencoba memfermentasi
sampai 6x fermentasi memakai biang SCOBY yang sudah rusak, rasa basi/baunya tetap saja
terasa..
Setelah membuang seluruh isi wadah, cuci wadah Kombucha extra bersih lalu gunakan 100%
teh baru dan biang SCOBY yang baru.
74
Apabila Bapak membutuhkan biang SCOBY yang baru, Bapak bisa memesannya dari kami.
YosefYusman07/06/201208:56Reply
Beli Produk jadi Kombucha dimana ya..? trus dulu ada peringatan bahaya nya Teh
Kombucha..apa artikel Yayasan tsb BENAR?
Pak Yosef,
Anda bisa memperoleh produk Kombucha dari kami. Anda bisa mempelajari cara
pemesanannya disini:
http://indokombucha.wordpress.com/how-to-buy-kombucha/
Dan mengenai artikel dari sebuah Yayasan. Saya yakin 100% bahwa artikel tersebut adalah
hasil translate dari sebuah website di Amerika, dan tanpa mempelajari dahulu kebenarannya.
Saya telah menulis sanggahannya pada facebook Indo Kombucha. Anda bisa membacanya
disini:
https://www.facebook.com/notes/indo-kombucha/penelitian-tentang-kombucha-part1/284155421664454
Terima kasih atas pemikiran kritis dari Bapak
semakin maju!
Semoga Kombucha di Indonesia bisa
M engenai bahaya yang diinformasikan oleh Yayasan Spiritia tersebut, sebenarnya

untuk yang keberapa kalinya ya? saya lupa saya sudah menjawabnya.
Silahkan Bapak membaca pertanyaan terakhir dari Bpk/Ibu Ca_M oe tgl 18 M aret
2012 disini:
http://indokombucha.wordpress.com/2010/01/02/kandungan-asam-dan-manfaat-tehkombucha/
Bonar18/06/201213:34Reply
Bp Bonar, Bekasi
Pak Arsen yang berbahagia, saya mau tanya kalau mengfermentasi Kombucha itu sebaiknya pakai air
apa? air tanah atau air mineral? Trims.
75
Halo Pak Bonar di Bekasi,

Sebenarnya air yang digunakan boleh air ledeng, air tanah, air mineral, air suling dsb, asalkan
semua sumber itu bersih. Yang nanti membedakan nantinya adalah sedimentasi / endapan
yang akan dihasilkan setelah diendapkan dalam kurun waktu tertentu. Istilah ilmiahnya
adalah TDS (Total Dissolved Solids).
Demikian informasinya pak.. selamat mencoba, God Bless
yosepsaputra07/07/201207:03Reply
mas bro q pnya jamur kambucha yg udah agk tebel. tpi akhir2 ni
setelah saya ambil babyne kok ada hewan kecil tanpa kaki seperti
telur yg jumlahe lmayan banyak..yg mau q tanyakan
hwan apkah itu, trus apa ada efeknya ke jamur ato
mungkin berbahayakah itu? trus gmana solusinya..
mohon infonyathanks ya bro..
Halo Pak Yosep,

Yang bapak maksud sebenarnya adalah telur dari lalat buah. Sebenarnya tidak
membahayakan, tapi ya geli aja kalau melihat ada telur dan larva seperti belatung kecil
berjalan-jalan di atas baby scoby. Cuci saja di bawah air mengalir sambil digosok perlahan
dengan telapak tangan agar telur dan larvanya terbuang.
Solusinya adalah: tutup wadah fermentasi dengan kain dan diikat rapat dengan karet gelang.
Perhatikan di sisi wadah jangan ada sampai ada kain yang terlipat sehingga memungkinkan
ada serangga bisa masuk.
Saya pernah menulis artikel mengenai telur dan larva lalat buah ini. Anda bisa melihatnya
disini: M usuh Kombucha
yosepsaputra07/07/201209:17Reply
makasih infonyantar tak cobae

tpi, kra2 air fermentasinya msh layak di
konsumsi apa perlu di ganti dngan yg baru..
salsabilaalsya15/07/201213:55Reply
pak saya mau tanya bagai mana cara melepas kombucha yang sudah menebal?
76
M elepas apanya ya bu?

M ungkin maksud ibu ada beberapa lapisan yang menyatu dan menjadi tebal ya?
Sebenarnya mudah aja bu, pakai tangan saja ditarik sampai lepas. Tapi kadang-kadang
hasilnya nggak bagus, ada bagian yang tersobek. Kalau nggak, ibu juga bisa memotong scoby
dengan pisau stainless menjadi beberapa bagian.
Jangan kuatir, nggak akan mati koq
salsabilaalsya20/07/201221:30Reply
melepas lapisan baru kombucha nya pak. biasa nya setelah berapa hari ya pak kombucha nya bisa
dilepas dan terdapat lapisan baru?
Lapisan baru sebenarnya sudah muncul pada hari ke-2, tapi sangat tipis dan transparan.
Lama-kelamaan warnanya akan memutih dan berangsur semakin tebal. Sebenarnya dalam
waktu minimal 7 hari, baby kombucha ini sudah bisa diambil. Alasannya adalah karena kita
perlu mengambil airnya untuk dikonsumsi. Tapi kalau dirasa kurang tebal baby scoby-nya,
silahkan ditunggu sampai 1-3 bulan. Tapi resikonya adalah: airnya tidak bisa diminum karena
sudah terlanjur menjadi cuka.
sofyansurya01/08/201217:57Reply
pak, tlg pnjlasannya tentang membuat cadangan scoby???cadangan scoby apakah sama dengan
bibit/ starter yang saya beli?
Halo Pak Sofyan,

Sebenarnya pada artikel diatas: Cara M erawat jamur Kombucha, prinsipnya adalah tentang
membuat cadangan Scoby. Baby Scoby hasil fermentasi kita simpan untuk kita jadikan
cadangan agar jika suatu saat terjadi kegagalan dalam proses fermentasi karena kena
mold/jamur, kita masih punya cadangannya. Cadangannya itu disimpan dalam sebuah wadah
yang kita namakan Hotel Scoby.
Cadangan Scoby itu sama persis seperti bibit yang saya jual. Bedanya adalah dari warna dan
tebalnya saja. Secara khasiat, sama saja..
77
firman16/08/201203:55Reply
trims atas jawaban sebelummya.

ada sedikit kurang mengerti pak .
pas pembuatan Hotel Scoby d sana di jelaskan hrs d masukan jga teh kombucha seberapa banyak
air nya?
dan pasti akan di simpan lama,seberapa lama?
apakah tidak akan mati karena kelaparan?
bagaimana cara memberi makannya dan cara merawatnya agar tetap sehat?
lalu jika sudah menjadi air cuka apa scoby nya masih bisa di pakai proses pembuatan teh fermentasi
dan airn cukanya juga bisa d pakai sebagai fermentasi jga?
Air Teh Kombucha pada Hotel Scoby sudah dipastikan akan menjadi cuka. M emang sudah tidak
dapat dikonsumsi, tapi bisa digunakan untuk keperluan yang lain, misal untuk membuat manisan,
dressing salad, obat kulit (jerawat/eksim) dll.
maksud di atas airnya?berarti sudah tdk bisa di pakai sebagai proses pembuatan teh ya pak?
kalau scobynya di bagaimanakan pak apa bisa di pakai proses pembuatan teh ?
adh maaf ni pak banyak nanya ,,,,terima kasih saya ucapkan sebelumnya.
Karena Hotel Scoby adalah tempat menyimpan cadangan Scoby, kita tidak tahu kapan akan
kita pakai lagi.. mungkin berbulan-bulan, bahkan kalau kualitas scoby-nya mash bagus, dapat
disimpan lebih dari satu tahun.. Nah, secara berkala 2 minggu 1 bulan sekali dapat kita beri
sedikit air gula untuk makanannya agar scoby tidak mati, sekaligus mengisi ulang air yang
menguap (karena volumenya pasti akan terus menyusut).
Teh Kombucha-nya kalau sudah menjadi cuka memang tidak bisa dikonsumsi karena akan
asam sekali.. Tapi silahkan saja diminum jika memang kuat Teh Kombucha ini memang
banyak kegunaannya seperti yang sudah saya jelaskan diatas. Tapi tentu saja bisa digunakan
untuk biang fermentasi; karena itulah tujuan semula dari Hotel Kombucha ini: Teh Cuka dan
Scoby-nya untuk cadangan proses fermentasi.
adh pa banyak banyak trima kasih atas smua jawabannya bapak mau membaginnya dengan saya
satu lg nich pa ,kalau si teh kambucha nya sudah jadi sudah di ambil kan menurut teori sebelumnya
baiknnya setelah di masukan wadah baiknnya di simpan dulu skitar 3 hari dalam lemari
es,pertanyaannya teh tersebut layak koonsumsinnya sampe berapa lama setelah proses panen 3 hari
pertama ?
trims,,,
78
Sebenarnya produk yang kita minum adalah produk setengah jadi, karena hasil akhir dari
produk ini adalah CUKA!
Nah, selama penyimpanan kita bisa menyimpannya dengan baik: Isi botol kaca sampai penuh
(sisakan hanya sedikit sekali udara dalam botol) & disimpan di tempat yang sejuk, maka Teh
Kombucha bisa bertahan sampai lama sekali!
Saya punya Teh Kombucha yang sudah saya simpan sampai 3 tahun lebih! Rasanya masih
enak!
siap pak trims banyak.

ada lagi pak pertannyaan yg lupa saya tannyakan setiap scoby apa bisa di gunting/potong baik
diagonal atau vertikal ,apa tidak akan mati soalnnya terlalu besar mau di pindahkan ke botol yg agak
kecilan dikit
smga ilmu yg bapak berikan akan bermanfaat bagi yg lainnya,
Pernah ada yang berjualan Scoby Kombucha di pinggir jalan bilang ke saya, Pak, ini
sebenarnya tumbuhan, jadi nggak boleh dipotong, nanti mati. Jangankan dipotong, ditusuk
dengan jarum saja, nanti ini bisa mati..
Nah.. itu informasi yang sama sekali ngawur!
Scoby Kombucha itu bisa dibilang Hewan, karena didalamnya ada Bakteri. Dan dipotongpotong pun bagaimana pun bentuknya nggak akan mati.
Bahkan saya bisa memberikan informasi yang lebih extreem: Walaupun Scoby Kombucha itu
di-blender, tetap dia tidak akan mati. Kenapa? karena yang kita hancurkan itu hanya
koloninya saja, bakterinya tidak akan mati.
Jadi, jangan ragu-ragu pak.. Scoby Kombucha walaupun dimutilasi bagaimanapun, nggak
akan mati..Silahkan saja..
wah wah mantep bener banyak banyak trimakasih pak, saya akan coba saran bapak trims.
sujana25/08/201219:29Reply
salam kenal pak saya sujana

pak saya baru menggenal manfaat jamur kombucha,
ada yang mau saya tanyakan pada saat proses pembuatan teh saya telah memakai langkah2 seperti yg
tertera d situs ini,mungkin karena ada yg kurang pas dalam proses pembuatannya hari kedua saya
perhatikan d bagian permukaannya kok ada seperti debu tebal tersebar rata namun tipis ya kaya kalau
dalam roti yg telah basi kaya ada jamur bgitu warnannya condong kaya abu2 ,apakah itu proses
79
pembuatan anak scoby yg baru atau saya ada hal lain?

trimakasih sebelumnnya
Pagi Pak Sujana,

Debu yang muncul di permukaan Baby Scoby itu sebenarnya adalah Jamur/M old. Sebaiknya
Bapak buang saja seluruhnya (Induk, Baby & Teh Kombucha), karena nggak akan benar
hasilnya. Walaupun Induk Scoby direndam & dicuci di air yang baru pun, bau basinya tidak
akan hilang..
Jamur/M old ini biasanya tumbuh karena sirkulasi di ruangan kurang baik, lembab atau wadah
fermentasi kurang bersih.
Oleh karena itu ada baiknya kalau Bapak memiliki Scoby/Jamur Kombucha lebih dari satu,
sebaiknya disimpan dan dirawat dalam Hotel Kombucha. Bapak bisa mempelajarinya disini:
http://indokombucha.wordpress.com/2012/04/06/cara-merawat-jamur-kombucha/
badru05/11/201210:41Reply
selamat pagi pak,

saya baru beli jamur kombucha, kata penjual jamur klo sdh di masukan ke air teh hasil nya akan
mengapung, tp pnya saya tenggelam. Apakah jamur saya masi bisa hidup dan dikembangkan ato
gmn?
terima kasih sebelumnya
Selamat siang Pak Badru,

Sebenarnya tidak ada masalah, induk kombucha tenggelam atau terapung; Kecuali jika Bapak
memasukkan induk kombucha ke dalam teh manisnya dalam keadaan airnya masih panas..
induk akan mati!
Yang pasti tumbuh di permukaan adalah anaknya (baby SCOBY). Nanti baby ini akan
tumbuh semakin lama semakin tebal. Kumpulkan dan rawat baby SCOBY ini dalam wadah
terpisah. kami menyebutnya HOTEL KOM BUCHA.
Silahkan dicoba pak
SDNToyomerto205/11/201213:41Reply
slam sehat selalu,,, saya mau tanya ciri-ciri jamur kombucha yang sudah bisa menghasilkan baby
scoby itu seperti apa? dan bagaimana cara mengambilnya/memisahkannya dari bi2tnya terima
kasih
80
Sore Bpk/Ibu di SDN Toyomer,

Setiap fermentasi, akan dihasilkan baby SCOBY yang baru. Secara prinsip, selama tidak
tertumbuhi jamur, baby Scoby tersebut walaupun tipis hanya 2milimeter, dia tetap bisa
dipakai untuk memfermentasi lagi.
Silahkan dicoba pak
ika09/11/201214:02Reply
setelah saya baca semua pertanyaan diatas ,saya jadi bingung dng SCOBY saya,,apa masih bagus atw
gak ya? saya baru mulai fermentasi hari minggu dri baby scoby orang tua saya,,hari senin udh bisa
saya panen dan saya minum udh asam rasanya,,
dan baby scoby nya kyak nya udah ada ,sudah nampak penebalan gitu cuma kq gak rata ya pak? saya
liat dri atas kyak menggembung seperti serabi dan warna nya putih,trus dibawah nya kayk ada layer2
gitu..
kemudian tidak sya pisahkan antara scoby dan baby scoby cuma saya pindah kan ke wadah baru dan
saya ganti air teh nya,, saya coba teh nya asam tidak basi,,,sedangkan bpk bilang klo normal rasa teh
nya asam kan,,apa karena saya simpan diwadah plastik ya?
wktu panennya kq satu hari ya pak?sedangkan diatas saya baca 3 hari baru bisa dipanen dan rasana
sudah asam,,tapi saya kq satu hari udh asam ya pak,,dan bau teh menyengat
mohon penjelasannya pak apakah teh dan scoby masih bagus?
terimakasih
Terima kasih atas kunjungannya Ibu Ika.. Tampaknya Ibu Ika sudah membaca beberapa
artikel dengan cukup detail sampai ke pertanyaan-pertanyaannya
mm.. sepertinya saya tidak pernah mengeluarkan statement bahwa 3 hari sudah boleh
dipanen. Saya selalu menyarankan minimal 7 hari, dan bahkan untuk penderita diabetes
minimal 14 hari.
Kalau teh Kombucha 1 hari sudah asam, asamnya itu berasal dari biangnya, bukan dari teh
manis yang sudah selesai diproses.
Bau yang menyengat biasanya karena suhu ruangan yang hangat & lembab. Tapi itu tidak
menjamin bahwa seluruh sukrosa sudah terurai menjadi fruktosa. Saya tetap memegang
prinsip bahwa untuk memfermentasi teh kombucha adalah minimal 7 hari dan minimal 14
hari untuk penderita diabetes.
Dan kalau saya menafsirkan dari penjelasan Ibu, Kombucha itu masih sangat sehat. Yang
sudah tidak sehat itu adalah yang sudah tertumbuhi mold/jamur atau sudah rapuh, seperti
yang sudah Ibu baca dalam artikel lainnya: Expired Kombucha
http://indokombucha.wordpress.com/2010/08/14/expired-kombucha/
Semoga informasinya bermanfaat
81
suparno12/11/201210:49Reply
selamat siang Pak Arsen,

saya sudah mencobanyahasilnya
1.kenapa sangat asam/ kecut sekali ya setelah 1 mingguutk comsumsinya boleh dicampur
dengan sirup agar sedikit manis,
2. hasil saya taruh di botol kaca tertutup dilemari eh,tdk apa2 di komsumsi sampai 1 minggu
kedepan.?
3. kenapa baby scoby sangat tipis ya seperti .sehingga saya buang
dan memakai lagi bibit pertama,
4.bibit pertama bisa sampai berapa kali pemakaian ya
mohon info-nya
terima kasih
Selamat siang Pak Suparno..

Saya coba jawab pertanyaannya:
1. Kala suhu ruangan lebih hangat, memang fermentasi akan berlangsung lebih cepat. Tapi
tetap saya merekomendasikan lama fermentasi minimal 7 hari.
Bapak bisa mencampur dengan sirup / madu / juice. Tapi karena sasaran Teh Kombucha ini
adalah kesehatan, saya lebih menyarankan untuk dicampur dengan M adu/Juice.
2. Kalau Bapak menyimpan di botol kaca, diisi penuh dan tertutup rapat, jangankan 1 minggu
pak.. 3 tahun pun tidak akan ada masalah
3. M emang kalau fermentasi cuma 7 hari, hasilnya akan tipis pak. Kalau sasaran bapak adalah
untuk mempertebal baby scoby, Bapak bisa fermentasi sampai 1 bulan lamanya. Tapi airnya
akan menjadi cuka. jangan kuatir pak.. cuka ini bisa dipakai untuk biang fermentasi, juga
untuk cuka masak atau untuk obat eksim/jerawat
4. Setiap scoby yang dijadikan induk, bisa dipakai 7-10x pakai. Bagaimana cara mengecek
masih bagus atau tidaknya, bapak bisa pelajari disini:
http://indokombucha.wordpress.com/2010/08/14/expired-kombucha/
Semoga bermanfaat
emansalam16/11/201215:04Reply
saya punya SCOBY yang hidup di dalam botol, setelah hampir menebal saya memindahkannya ke
tempat yang lebih besar, yang saya tanyakan kenapa tidak ada tanda-tanda baby SCOBY yang
tumbuh, sementara pada keterangan bapak 2 harisudah ada tanda-tandanya. apa karena saya
menempatkan SCOBY terbalik atau gimana pak. mohon petunjuknya.!!!! thanks.
82
Selamat siang pak Eman,

Sewaktu memindahkan ke tempat yang baru, apakah airnya air putih saja atau teh saja, atau
teh manis? Karena persyaratan utama fermentasi adalah harus ada gula dalam airnya.
Penempatan scoby terbalik atau tidak, tenggelam atau terapung itu tidak ada masalah pak,
hasilnya sama saja.
Demikian informasinya pak, semoga membantu
makasih infonya pak, n memang sangat membantu.

yang ingin saya tanyakan lagi dalam toples tempat scoby saya tumbuh seperti benang-benang
berwarna coklat sebagian ada di bawah scoby, sisi samping scoby dan bahkan beberapa melengket di
dinding toples. apakah itu musuh kombucha yang bapak maksud????
dan apakah keran plastik atau viber yang dipasang pada dinding toples yang berguna untuk
mengeluarkan teh hasil fermentasi tidak berpengaruh pada pertumbuhan scoby maupun kualitas
tehnya.
Benang-benang berwarna coklat itu adalah Ragi pak.. Kalau mold itu tumbuhnya di
permukaan baby scoby.
Air dalam wadah khan tidak bergerak pak, jadi bagian yang diam dekat dengan keran hanya
bagian itu saja. Kalau ingin amannya sih, pada waktu mau panen, buang dulu sedikit airnya
(kira-kira 100ml) baru kemudian panen sisanya.
Selama ini saya gunakan tidak berpengaruh pada kualitas teh maupun scoby-nya pak..
makasih infonya pak, saya pikir bahan plastik dan karet yang berada di bagian dalam
toples bisa berpengaruh terhadap kalitas tehnya. makasih pak.
gmana cara mengatasi scoby yang sudah terjangkit larva lalat buah. thanks.
83
Paling diambil satu-per-satu pakai cotton bud pak.. atau kalau sudah diangkat,
langsung dibilas pakai air mengalir sambil digosok perlahan-lahan pakai tangan.
Atau.. kalau memang menjijikan, setelah dibilas, blender saja untuk dijadikan pupuk
tanaman
makasih pak, tapi saya cuma membersihkan danmembilas kemudian memasukkan scoby ke toples
lagi, dan memberikan air teh baru dan teh hasil fregmentasi. apa scoby saya kedepannya akan tetap
baik atau bagaimana????
dan apa pemakaian standles pada teh akan mempengaruhi kualitas teh???? masalahnya tadi saya
pake panci stendles utk memasak ramuan teh.. :).????? mohon petunjuknya pak thanks.
Karena Scoby itu mahluk hidup, semakin lama dia akan tidak produktif dan akhirnya mati.
Sebuah Scoby bisa dipakai untuk fermentasi 7-10x. Setelah itu lebih baik dibuang saja.
Kualitas tehnya pun lama-lama akan menurun.
Untuk panci stainless, kalau kualitas stainlessnya kurang baik, bau metal-nya akan diserap
oleh tehnya. Paling baik adalah menggunakan stainless steel tipe 316. Ini adalah jenis standar
untuk farmasi. Sedangkan yang ada dipasaran untuk panci adalah 304. Biasanya panci jenis
304 ini masih bisa berkarat dan mengkontaminasi teh yang ada. Diusahakan pakai kaca /
keramik saja pak
Rahman18/11/201222:19Reply
masalahnya saya ngga ngerti tentang jenis stainless. cuma wktu masak airnya tadi pake yang itu
ngga punya panci gede pak hehehe tapi proses fermentasinya d toploes koq pak!!!
scoby yang saya miliki juga baru tiga kali ganti teh
*senangnya kalo bisa punya kontak personnya bapak!!!! jadi lebih enak konsultasi.!!!!# saya
baru sekitar dua minggu ini kenal kombucha. kembali mohon petunjuknya pak!!!!
Pak Rahman, Bapak bisa konsultasi disini supaya orang lain juga bisa belajar hal yang sama,
atau bapak bisa bertanya di Facebook (http://facebook.com/facebook).
Kalau ingin lebih pribadi, bisa juga via Whatsapp atau SM S saya di 0878 2345 1768.
84
ani25/11/201216:14Reply
pak bagaimana dengan semut yg masuk di toples kombucha? apakah berpengaruh buruk?
Halo Bu Ani,
Nggak berpengaruh buruk sih bu, cuma risih aja lihatnya.. Apalagi kalau sampai ada yang
mati trus tenggelam kedalamnya
guners27/11/201220:11Reply
beli bibit nya dmana
Bibitnya bisa beli di saya, prosedur pembeliannya ada disini:

supriyanto20/02/201311:49Reply
sampai berapa lama air teh kobucha yang sudah diambil dari temapat penyimpanan,
suatu misal dipindah di botol aqua.
Kalau dipindah ke botol plastik apalagi bekas, tidak disarankan untuk

disimpan dalam jangka waktu yang lama. Produsen air mineral menyarankan
pemakaian botol plastik hanya dipakai 1x saja. Untuk botol plastik baru pun
saya hanya merekomendasikan maksimal sampai 6 bulan saja. Kecuali Anda
menyimpannya di botol kaca, itu tidak bermasalah mau berapa tahun pun
santoso25/02/201307:03Reply
85
selamat pagi salam sejhtera,Admin yang baik hati ,saya mau tnya nih semoga bisa dapat
jawabanya,saya baru membeli bibit kombucha 2hari yang lalu di pasr kaget,seblumnya saya tidak tau
apa itu kombucha,namus setelsh mendengarkan pejualnya ngomongin manfaatnya saya jadi tertarik
dan membelinya,namun setelah saya membaca artikel2 disini saya sampai sekarnag masih
bingung,karena saya membeli bibit tersebut tanpa air tehmanis didalamnya (kering),hanya dikemas
dengan plastik biasa saja,pertanyaan saya apakah masih bisa untuk di budidayakan?caranya
bagaimana kalau kita belum punya cuka kombuchanya,menurut penjualnya kombucha kering bisa
bertahan sampai 7hari apa betul demikian,sekian dulu saya mengharapkan bantua dari admin untuk
jawaban pertanyan saya,terimaksih semoga admin selalu diberikan kesehatan,amin
Selamat siang Pak Santoso,

M emang sangat disayangkan, informasi tentang Kombucha masih sulit didapatkan di
masyarakat; Bahkan penjualnya sendiri hanya bertugas menjual, tidak memberikan
informasi / tidak memiliki informasi yang cukup untuk dibagikan kepada masyarakat.
Bibit Kombucha sebaiknya disertakan dengan cuka teh kombucha. Kenapa? Karena Kultur
Kombucha nanti tidak cukup kuat kerjanya untuk memfermentasi Teh M anis. Akibatnya apa?
Teh M anisnya nanti akan keburu basi sebelum sempat difermentasi. M emang nanti akan tetap
ter-fermentasi dan rasanya akan menjadi asam; tapi bau teh basinya akan tetap tercium. Kalau
kualitas Kultur Kombucha / Jamur Kombuchanya bagus, mungkin bisa memfermentasi
dengan cepat sehingga hasilnya baik. Tapi berdasarkan pengalaman, biasanya 80% akan
gagal.
Bukannya menakut-nakuti Pak Santoso, tapi itulah kenyataanya..
Untuk mengakalinya, Anda bikin teh manis hanya sedikit saja, sekitar 200ml dan biarkan
sampai dingin. Kalau sudah dingin, baru masukkan Kultur / Jamur Kombuchanya (dalam
wadah kaca, tutup rapat dengan kain bersih & ikat dengan karet gelang). Biarkan selama 1-2
minggu sampai hasilnya benar-benar asam (menjadi cuka). Air ini nanti bukan untuk
diminum, tapi untuk dijadikan biang. Selanjutnya Anda buat teh manis sebanyak 2 liter dan
biarkan sampai dingin, baru masukkan Kultur / Jamur kombucha dengan 200ml cuka teh
kombucha yang pertama; Biarkan selama 7-12 hari sampai asamnya sesuai dengan selera.
M inimal fermentasi adalah 7 hari pak.
Silahkan pelajari juga artikel2 lain dan pertanyaan2 di bawahnya agar dapat menambah
wawasan..
Semoga informasi ini dapat bermanfaat
linda03/05/201320:31Reply
pak sebaiknya teh kombucha ini diminum berapa hari sekali untuk kesehatan?
lalu dibersihkan wadahnya berapa bulan sekali?
86
Halo bu Linda.. sebaiknya diminum rutin 3x100ml sehari. Lalu wadahnya dibersihkan setiap
kali selesai fermentasi; tapi jangan dibersihkan dengan sabun antiseptic / alkohol. Cukup
dibilas dan digosok dengan tangan saja..
risti06/12/201316:13Reply
pak, kombucha saya tenggelam dan tidak mengapung lagi.

apakah itu tanda2 kombucha saya tidak tumbuh?
Sebenarnya posisi dari induk kombucha tidak ada sangkut pautnya dengan kualitas
fermentasi: apakah itu terapung/tenggelam/miring/terbalik. Yang penting adalah di
permukaan baby scoby tidak tertumbuhi jamur berupa bulu-bulu halus. Semoga informasi
singkatnya cukup membantu
riafnikaison07/02/201421:36Reply
pak, saya pemula utk merawat combucha

tapi combucha saya robek dan kehitaman apa ini combhucha saya mati?
Halo bu Riafni Kaison,

Kombucha robek / dipotong bahkan di blender pun tidak masalah bu. walaupun bentuknya
hancur, Bakteri dan ragi didalamnya tidak akan ikut hancur.
Warna coklat / hitam pada dasarnya adlaah warna dari teh yang terserap kedalam kulur
SCOBY. Selama kulturnya tidak rapuh, itu masih bisa dipakai. Kita bisa menandai warnanya
yang sudah tua atau rapuh atau terkena jamur (mold) sebagai indikator bahwa sebaiknya
induk kombuchanya diganti dengan yang baru pilih yang warnanya paling putih.. Silahkan
dicoba
Halo Bu Riafni Kaison,

Baby Kombucha robek itu tidak bermasalah dan masih tetap bisa dipakai. Tapi dengan warna
yang kehitaman ini perlu diperhatikan lebih lanjut: 1. Apakah warna hitamnya itu merata
(warna baby scoby-nya semakin tua) atau 2. Ada warna hitam di permukaan baby scoby dan
bentuknya seperti bulu2 halus?
87
Jika pilihannya nomor 1: itu masih normal karena baby (dan induk) scoby menyerap warna
dari teh, sehingga warnanya semakin lama akan semakin tua.
2. Jika berbulu, berarti kena mold dan sebaiknya dibuang semua (air fermentasi, induk dan
baby scoby-nya) dan mulai lagi dari awal.
Semoga informasinya membantu.
[] (dalam wadah kaca juga) untuk dijadikan sebagai cadangan. Kami menyebutnya: Disimpan
dalam Hotel Kombucha. Baby Kombucha ini kemudian berguna untuk dijadikan bibit untuk
membuat Teh Kombucha yang []
MahardikaWS10/07/201414:10Reply
dulu saya pernah menanam jamur seperti ini tapi gagal.insyaallah akan saya coba lagi
http://oto-teknology.blogspot.com/2014/07/daftar-harga-hp-android-samsung-galaxy.html
Manfaat Lain Jamur Kombucha (bagian 1)[/heading]

Selain membuat Teh Kombucha, Jamur Kombucha (Scoby) ternyata mempunyai kegunaan lainnya yang
mungkin tidak pernah Anda pikirkan sebelumnya.
1. ApabilaAndaterluka/lecetsehingaberdarah,cucidahululukaAndas ampaibersih,lalutempelkansedikit
jamurKombuchapadalukaAnda,lalututupdenganplester(ataubiarkanterbukajikaAndatidak
berpergian).LukaAndaakanmenutuplebihcepat!
88
Indo Kombucha Penyembuhan Luka

2. WajahAndaberjerawat?IniTipsyangbagusuntukAnda:BlenderjamurKombucha,kemudianjadikan
sebagaimaskerwajah.TingkatkeasamanyangcukuptinggidarijamurKombuchaakanmembuatjerawat
Andamengering.Selainuntukjerawat,jamurKombuchainijugadapatmengencangkankulitwajah
3. Andamemeliharaanjing?Cobalahjemurjamurkombuchasampaikering(sepertikerupuk),kemudian
berikankepadaa njingAndasebagaisnack
4. LalubagaimanadenganjamurKombuchaAndayangsudahtua?(berwarnasemakincoklat)Kadangsaya
merasaberdosauntukmembuangjamurtersebut,karenasayangdanjugakasihankarenas udahberjasa
bagitubuhsaya.Daripadadibuang,AndabisamenjadikanjamurAndas ebagaipupukkompos.Blender/
potongkeciljamurAnda,campurdengansampahorganikdaridapur.GalilubangdipekaranganAnda,
masukkankedalamlubangdantutupkembalidengantanah.TanamanAndaakanberterimakasihkarena
sudahdiberikanpupukyangbergizitinggi.
Apakah Anda punya ide/pengalaman lain dalam memanfaatkan jamur Kombucha? Silahkan tulis komentar
Anda disini.
Tambahan informasi: Anda dapat melihat kelanjutan dari manfaat lain Jamur Kombucha (bagian 2) dis ini..
Oh ya.. bagi Anda yang belum mengetahui apa manfaat dari Teh Kombucha (bukan jamur / Scoby-nya),
Anda bisa mempelajarinya disini..
Anda masih belum mempunyai bibit Jamur Kombucha? Kami menjual bibit Jamur Kombucha dengan
kualitas Premium! Anda bisa lihat cara pemesanannya disini: How To Buy Kombucha
Artikel Terkait:
1. ManfaatLainJamurKombucha(bagian2)
89
2. ManfaatTehKombucha
3. CaraMerawatJamurKombucha
4. PemikiranyangSalahtentangKombucha
JamurKombuchajerawatKombuchaManfaatLainJamurKombuchaMerawatLukaPupukKombuchaSCOBY
Comments (62)
Illa26/01/201013:59Reply
terima kaseh ya..sememangnya k0mbucha ni byak manfaatnya.tp saya kdg2 xboleh minum air
k0mbucha sblm mkn,akan berselera nanti.
Terima kasih untuk informasinya
Bpk / Ibu Illa apakah dari M alaysia? Bagaimana kombuhcha di M alaysia, apakah banyak
penggemarnya? Dan apakah ada kelompok khusus penggemar Kombucha?
kaka14/03/201023:21Reply
saya suka mengkonsumsi jamur nya, bukan hanya teh nya saja. apakah itu berbahaya? temen yg
merekomendasikan mengatakan bahwa mengkonsumsi jamurnya lebih berkhasiat dr pada hasil
fermentasinya. mohon infonya. terima kasih
Hi M as Kaka,
M engkonsumsi jamur kombucha sebenarnya tidak berbahaya, tapi memang kurang umum
untuk dikonsumsi.
Belum ada perbandingan, mana yang lebih berkhasiat, apakah tehnya atau jamurnya.
Tapi menurut saya pribadi, yang lebih berkhasiat adalah: Tehnya! Kenapa? Logikanya
begini
1. Kalau jamurnya lebih berkhasiat, kenapa orang-orang sejak abad 18 memilih minum air
tehnya, bukan jamurnya?
2. Komposisi jamur (SCOBY) hanya terdiri dari ragi dan beberapa bakteri. Tapi komposisi
90
Teh yang telah difermentasi oleh sang Jamur jauh lebih kaya. Di dalam Teh Kombucha terdiri
dari 8 macam asam, Enzim dan beberapa Vitamin.
Sejujurnya, saya belum pernah mencoba makan jamur Kombucha. Bagaimana rasanya M as?
Apakah dimasak? Boleh donk sharing pengalaman..
Thanks
wandi08/06/201013:44Reply
saya sering menumis jamur tersebut apa berbahaya, tapi enak kenyil-kenyil kaya cumi-cumi. jika
anda mau coba silahkan dengan bumbu bawang merah, putih, cabe, garam dan gula, tidak pake
penyedap apapun
Scoby Kombucha tidak berbahaya jika dikonsumsi dan belum pernah ada kabar berita yang
negatif setelah mengkonsumsi Scoby.
Bahkan saya pernah mendapat informasi bahwa ada yang telah mengkonsumsi Scoby secara
teratur selama 6 tahun untuk tujuan kesehatan.
Terima kasih buat resepnya Nanti saya coba resepnya ah.. sepertinya enak dimakan dengan
nasi panas dan sambal kecap
yum. ;p~
nita09/11/201019:39Reply
gimana si cara merawat dan membersihkan jamur kombucha dari gumpalan2 yang sering muncul
ketika jamur kombucha melakukan fermentasi ??
thnx infonya bermanfaat bgd,.
Halo M ba Narita,
Terima kasih sudah berkunjung ke Indokombucha.wordpress.com
Gumpalan-gumpalan (berwarna coklat?) itu bukan kotoran, tapi itu adalah ragi. Ini sangat
normal koq
Tapi kalau gumpalan coklatnya berlebih dan banyak berkumpul di dasar, itu kemungkinan
karena kualitas airnya kurang baik sehingga kotoran (debu/debris) dalam air dibungkus oleh
ragi untuk memprotek koloninya agar mereka tidak tercemar. Ini adalah satu cara hidup
SCOBY dalam mempertahankan kelangsungan hidup mereka. Kalau air ini asalnya dari air
91
tanah dan setiap kali fermentasi gumpalan Raginya berlebih, maka sebaiknya Anda ganti
airnya dengan air mineral.
Selama masa fermentasi, biarkan mereka tumbuh. Nah, kalau sudah waktunya dipanen, maka
siapkan saputangan yang dilipat 3-4 kali untuk menyaring air. M aka ragi akan tertinggal di
saputangan tersebut. Tapi, kalau memang terminum juga nggak masalah koq.
Nah, untuk membersihkan SCOBY, Anda tinggal menyiram SCOBY sambil digosok-gosok
ringan dengan jari Anda. Kalau Anda membersihkannya dengan air PAM , maka bilas sekali
lagi dengan air minum, supaya kandungan kaporitnya tidak menempel pada SCOBY.
hehe.. M udah khan? Selamat mencoba!
Happy Brewing! Cheers!
iin03/01/201117:20Reply
Sore Pak,
Saya mau tanya kalo harga tehnya itu berapa ya Pak?
Khasiat dari teh itu sendiri apa saja ya?
Terimakasih Pak
Ibu Indi,
Untuk saat ini kami belum menjual produk jadi Teh Kombucha. Yang saya jual untuk saat ini
adalah jamur (SCOBY) yang merupakan biang untuk membuat Teh Kombucha. Jamurnya
sendiri saya jual Rp 60.000 per buah diameter 10cm tebal 1cm. Anda cukup membeli 1x saja,
dan setiap kali Ibu membuat Teh Kombucha, proses Fermentasi ini akan menghasilkan 1
jamur (scoby) lagi. Jadi ibu punya 2. Begitu seterusnya..
Khasiat dari teh Kombucha ini sangat banyak. M mm.. memang belum saya tuliskan listnya
ya.. tapi yang pasti baik untuk melancarkan pencernaan, detox, memperbaiki daya tahan
tubuh, diet, baik untuk kulit & memberantas jerawat. Khusus untuk wanita: keputihan. Juga
baik untuk penderita insomnia, maag, menurunkan kolesterol, wasir, migren, antioksidan
yang baik untuk melawan sel kanker.. Bahkan di luar negeri, Teh Kombucha dipakai untuk
terapi AIDS dan sudah ada bukti sembuh 100%. Dan ini belum semua.. M asih banyak lagi
manfaatnya!
Dan untuk memperingati ulang tahun pertama Indo Kombucha, setiap pembelian 1 SCOBY,
kami akan menyisihkan Rp 15.000 untuk diberikan ke Panti Asuhan.
Jadi silahkan membeli Kombucha dari kami (yang banyak :D) supaya Anda juga bisa ikut
mendermakan sebagian uang Anda.
Terima kasih
92
Nurhadi20/01/201110:01Reply
saya baru di kasih sama teman..trus minum nya yg baik sesudah atau sebelum makan..atau minum
kpn aja..trims
Hi, terima kasih sudah berkunjung ke http://indokombucha.wordpress.com.

Jika belum pernah mengkonsumsi Teh Kombucha sebelumnya, sebaiknya minum sedikit
dahulu setelah makan untuk melihat efek yang dihasilkan dan untuk beradaptasi. Besoknya
boleh mengkonsumsi lebih banyak dan lebih banyak lagi. Kalau sudah terbiasa, tidak masalah
berapa banyak yang dikonsumsi dan kapan pun mau mengkonsumsi.
Saya sendiri pertama kali bangun tidur langsung minum Teh Kombucha dingin, rasanya segar
sekali
Informasi lebih lanjut bisa pelajari artikel berikut:
http://indokombucha.wordpress.com/important/
Semoga bermanfaat!
ayupratiwi03/03/201120:24Reply
pak.. jual bakteri kombucha ga? trus referensi tentang kombucha jual juga ga?? saya lagi butuh nih
buat skripsimakasi
Halo M ba Ayu,
Saya jual koq.. Saya nggak jual bakterinya aja, tapi saya jual bakteri + ragi nya.. dan juga
bonus air starternya! hehe
Silahkan mba, perlu berapa buah? Cara pemesanannya bisa dilihat disini:
Untuk referensinya, coba PM aja ya..
ayupratiwi05/03/201118:52Reply
iya. ada bukunya juga ga???..
93
iya maksud saya tuh mau beli starternyahheheheh.. btw, lokasi nya dimana?? nanti pas beli nya
dikirim atau saya ambil sendiri nih???
Saya posisi di Bandung.

Kalau mau berkunjung silahkan.. nanti kita ngobrol panjang lebar soal Kombucha..
qwerty20/05/201112:31Reply
trimakasih atas infonya
farida02/07/201122:32Reply
Dulu pas SM A saya pernah kecelakaan trus kaki saya robek dan dijahit, nggak lama satu jahitannya
lepas, akibatnya luka saya nggak kering2
saya lihat ayah saya punya jamur teh (jamur kombucha sepertinya) dan sering meminumnya, iseng2
saya ambil selapis tipis jamur itu trus aq tempelin di lukaku tiap mau tidur.. 3 kali saya lakukan itu,
ajaib.. luka saya menutup dan sembuh.
Sekarang lagi nyari jamur itu lagi utk mencoba khasiat yg lainnya.
Boleh minta alamat lengkapnya t4 jual jamur kombucha nya??
bales via email aja makasih
Halo M ba Farida,
M emang Scoby Kombucha bisa mempercepat penyembuhan.. Saya juga pernah coba (yang
ada foto tangan diatas)
Kalau mau scoby kombucha-nya, saya jual koq.
OK Alamat lengkapnya saya kirim via japri aja.
Thanks
charlie10/07/201107:17Reply
khasiat kombucha memang banyak tapi mungkin juga bisa di terangkan efek negatifnya atau panduan
penggunaannya, terimakasih.
94
Halllo Pak Charlie,

M emang pada dasarnya semua yang baik kalau terlalu banyak juga nggak baik. Jadi dosis
minumnya ya biasa-biasa aja, nggak usah terlalu banyak, tapi yang penting reguler / terusmenerus secara rutin.
Selain itu ada juga yang tidak boleh minum Kombucha. Bapak bisa mempelajariya disini:
Important Siapa Saja yang Tidak Boleh M inum Teh Kombucha?.
WahyuKurniawan21/08/201117:25Reply
asslam,saya mau nanya. apa jamur kombucha jg bisa mengobati penyakit Batu Ginjal?mhon
informasi saudara, , ,
Halo M as Wahyu,
Kombucha bisa mengobati Batu Ginjal. Asam amino yang terkandung dalam Teh Kombucha
berfungsi memperbaiki metabolisme tubuh sehingga tidak terjadi pengendapan batu ginjal.
Namun karena batu ginjal itu terbentuk selama bertahun-tahun, maka perlu waktu juga untuk
menghancurkannya. Jika diminum secara rutin, maka TK akan mengikis batu ginjal secara
perlahan-lahan dan mengeluarkannya via air seni.
Semoga informasinya bisa membantu
Gary29/09/201121:48Reply
Pak, Selamat malam.

Boleh tolong japri juga alamat lengkap berikut no HP nya yah.
Salam Sejahtera,
Ok pak, silahkan cek emailnya..
95
anita17/10/201115:54Reply
gimana cara belinya??? share ke email ya>>>
M ba Anita,
Cara membelinya mudah koq..
M ba bisa baca disini:
Ditunggu ordernya
cecepbdg10/12/201120:44Reply
apakah untuk dikonsumsi atau sewaktu-waktu diberikan kepada anak balita atau dibawah umur 1 thn
tidak apa-apa???
Pak Cecep,
M enurut penelitian, Anak balita baru boleh diberi Kombucha jika balita tersebut sudah tidak
ada masalah jika mengkonsumsi madu. Saya rasa balita baru diberi madu diatas 1 tahun ya?
Kalau boleh saya usul, jika balita Bapak masih diberi ASI, maka lebih baik Ibunya yang
mengkonsumsi Kombucha agar kondisi Ibu dan balita lebih kuat
triyogo13/12/201112:36Reply
Assalamualaikum wr wb
Saya mau tanya mertua saya terkena stroke karena darah tinggi, gula dan jantung koronernya
membengkak, apakah boleh mengkonsumsi jamur Kombucha ini karena ada pro dan kontra < ada yg
bilang boleh ada juga yg melarang karena punya penyakit gula. tolong bantuannya untuk jawabannya
. terimakasih
Wassalam
Assalamualaikum wr wb Pak Triyogo,

96
Kombucha ini baik untuk semua yang Bapak katakan. Bukan karena saya menjualnya, tapi
karena keluarga saya sudah mengalaminya. Ayah saya pernah kena stroke ringan, setelah
mengkonsumsi rutin Teh kombucha, saat ini sudah pulih dan kembali sangat sehat! Bahkan
pada saat ini usianya sudah 77 tahun, setelah General Checkup, semuanya normal!
Lalu mertua saya juga Jantungnya bengkak dan ada diabetesnya. Sekarang minum Kombucha
+ Kefir, kondisinya sekarang membaik, bisa mulai jalan-jalan pagi dan belanja ke pasar
walaupun jalannya perlahan-lahan.
M emang Teh Kombucha memakai gula. Tapi gulanya itu bukan untuk kita pak, melainkan
untuk Ragi! Ragi akan mengolah gula menjadi alkohol, dan kemudian alkohol dimakan oleh
Bakteri dan menghasilkan asam. jadi untuk penderita diabetes, sebaiknya minum Teh
Kombucha yang sudah lebih asam (fermentasi sekitar 2 minggu). Insya Allah kadar gulanya
akan stabil
triyogo13/12/201117:00Reply
Asslm,
terima kasih pak atas balasan dan jawabannya, itu sangat berguna buat keluarga saya,
dan semoga Allah membalas semua kebaikan Bapak dan Ibu semuannya karena
membantu sesama makhluk sosial, sekali lagi terima kasih
Senang bisa membantu pak!

Teh Kombucha adalah salah satu minuman kesehatan yang paling murah namun ampuh untuk
mengembalikan fungsi organ tubuh! Dan semuanya Tuhan sediakan secara alami
Semoga lekas sembuh.. Jangan lupa tetap periksa ke dokter dan kabari perkembangannya pak
tony02/01/201207:45Reply
saya minat beli bibitnya. gimana caranya beli?
Halo Pak Tony,

Cara membeli Kombucha mudah saja:
1. Kami perlu data kota & kecamatan dari Pak Tony untuk menentukan besarnya ongkos
kirim
2. Total Kombucha + ongkos kirim ditransfer ke rekening BCA no. 7840023235 an/ Arsenius
Sutandio
3. Setelah pembayaran masuk, kami akan mengirim paket Kombucha ke alamat Anda.
97
M ohon informasikan alamat lengkap (beserta kecamatan & kode pos) ke

indokombucha@gmail.com
Terima kasih atas ordernya
NeriSastraAtmaja02/01/201220:42Reply
Yth. Bapak/ibu Pengelola

Assalamualaikum Wr. Wb.
Saya baru saja di kasih teman jamur kambucha yang katanya bisa mengobati berbagai jenis penyakit
dan dpt berkembang lebih banyak, yang saya tanyakan adalah :
1. Penyakit apasaja yg dapat di sembuhkan oleh jamur tersebut ?
2. Bagaimana caranya untuk memisahkan anaknya ?
Atas perhatian Bapak/ibu sebelumnya saya haturkan terima kasih
Selamat malam Bpk/Ibu Neri Sastra Atmaja,

Waalaikum Salam Wr. Wb.
M emang betul bu Scoby/Jamur Kombucha dapat menyembuhkan berbagai jenis penyakit.
Saya coba jawab pertanyaan dari Ibu
1. Pada dasarnya fungsi utama dari Kombucha adalah mendetox tubuh, artinya mengeluarkan
racun dari dalam tubuh. Disamping itu Kombucha bekerja untuk mengembalikan fungsi
organ tubuh agar kembali normal. Oleh karena itu manfaat yang diperoleh adalah banyak
penyakit yang hilang karena imune dari dalam tubuh sendiri yang memerangi penyakit yang
ada, diantaranya: maag, kolesterol, darah tinggi, asam urat, asma, jerawat, menstabilkan gula
darah bagi yang kena diabetes, jantung, insomnia, keputihan, memperlancar & meringankan
haid, eksim, mempercepat penyembuhan luka & luka bakar, dll dll
2. Biasanya induk tenggelam dan anaknya akan muncul di permukaan air. Tetapi apabila
menempel, bisa dipisahkan menggunakan pisau atau ditarik perlahan. Nanti diapun akan
terpisah koq.
Demikian informasinya. Semoga bisa membantu.
faisal18/03/201212:44Reply
saya sdh mendengar tentang kombuchatp sy tdk tahu cara mendapatkan kombucha
tersebuttolong infonya.
98
Pak Fasal, terima kasih atas kunjungannya.

Bapak datang ke tempat yang tepat sekali karena kami siap mengirim biang Kombucha
dengan kualitas yang terbaik
Cara pemesanannya bisa Bapak lihat disini:
Saya tunggu ordernya
jhon19/05/201221:43Reply
jhon
pak knp waktu saya belendr jamur kombucha
trus saya pakai sebagai masker,
tetapi yang ada malah bintik2 merah,
apa mungkin ada efek samping ea?
Saya juga mengalami hal yang sama mas, terutama pada bagian pinggiran hidung. Tetapi
keesokan harinya hilang dan kulit yang biasanya kering & sering terkelupas akhirnya menjadi
lembab.
M ungkin saja kulit kita perlu ada penyesuaian..
jhon22/05/201221:18Reply
lw buat obat tetes telinga bisa g yach
Waduh.. saya juga belum pernah coba..

Pernah kepikiran sih untuk Tinitus, tapi saya belum berani coba..
jhon11/06/201208:41Reply
gant
mau tanya lagi nich,
jaman sekarang ini kan,banyak tuch,penyakit gula/diabetes
99
nah sedang kita membuat jamur harus memakai gula ,

apa tidak berbaya,yg mengidap penyakit demikian,
terima kasih
oimneverdie27/07/201210:28Reply
minta alamat nya juga dunk, mungkin sesekali bisa mampir buat silaturahmi, saya jg orang bandung
hehe .. thanks b4
Silahkan mampir.. Kita sharing dan ngobrol2

Ada alamat emailnya Pak? Saya kirim via email saja ya..
bambang21/08/201202:40Reply
met pagi,, mau nanya akang

buat penderita diabetes teh kombucha sebaiknya diminum setelah fermentasi berapa hari ya?
M et pagi Kang Bambang,

Untuk penderita diabetes, minimal fermentasi adalah 14 hari supaya semua gula yang ada
beres diproses oleh si Scoby.
Jangan lupa untuk selalu mengontrol ke dokter untuk memastikan kadar gula dalam darahnya
ChoirulBalboaCharm01/09/201211:44Reply
Q uga punya jamur dipo ni,,,tp hal yg sulit bgku t menjaga dan merawatnya
muga j anda bisa beri solusinya z
terimakasih tas jawabanya
100
Cara merawat Jamur Kombucha ada disini.. silahkan dipelajari:

http://indokombucha.wordpress.com/2012/04/06/cara-merawat-jamur-kombucha/
anto04/12/201220:07Reply
apa efek samping jamur kombucha?
Prinsipnya, semua makanan / minuman yang alami apabila dikonsumsi dalam jumlah yang
seimbang (tidak over), tidak akan berefek samping. Yang mengakibatkan efek samping
adalah ketika kita tidak seimbang mengkonsumsinya. M isal: gula.. Gula dibutuhkan oleh
tubuh. Tetapi ketika kita berlebihan mengkonsumsi gula, maka tubuh mulai menghasilkan
lemak berlebih dan berefek ke yang lain-lain.
Begitu pula Kombucha. Selama kita tidak mengkonsumsinya secara over, tidak bersamaan
dengan minum obat kimia, maka tidak ada efek samping. Tapi saya sudah mengkonsumsi
hampir 12 tahun, kadang minum sampai 2 liter seharinya (jarang-jarang sih..), tidak ada
masalah/keluhan sama sekali..
anto08/12/201216:15Reply
apakah kombucha bisa di minum untuk orang hamil, dan apa bisa juga menyembuhkan penyakit
gondok? terima kasih atas jawabannya
Wanita hamil boleh minum kombucha masih menjadi pertanyaan banyak orang. Tetapi saya
baca di sebuah forum di luar negeri, Para Ibu yang sedang hamil dan juga sedang menyusui
tetap minum.
Saran saya, kalau orang hamil tersebut sudah terbiasa minum Kombucha, silahkan diteruskan;
Apabila belum pernah coba Kombucha, silahkan coba sedikit saja dahulu: 25ml 2x sehari.
Kalau tidak ada masalah, silahkan dilanjutkan.
Untuk penyakit Gondok, terus terang saya kurang tahu.. Tapi yang namanya herbal / alami,
tidak ada masalah untuk dicobakan kepada sang pasien. M udah-mudahan saja bisa
menyembuhkan
anto09/12/201219:45Reply
101
assalamu alaikum wr wb klw olahragawan apakah boleh mengkomsumsinya setiap saat, apalagi
klw pas selesai berolahraga,trims
Halo M as Anto,
Benar-benar boleh sekali! Tapi tetap dengan prinsip: Teh Kombucha jangan dipakai untuk
mengganti air putih
adi11/10/201318:13Reply
mat malam,,,,lau penyakit ambeyen bisa d obati dngn teh kombucha,,,krn penykit zy sda lama n sda d
obati dngn berbagai cara namun blum sembuh juga,,,mohon pejelasnx , makasih sblumx
Halo M as Adi,
M ohon maaf lama membalasnya karena saya harus mengkoleksi informasi yang lengkap
sebelum dibagikan.
Ambeyen bisa disembuhkan dengan Kombucha. Caranya adalah dengan dikonsumsi air
tehnya dan supositoria (lewat anus). M ungkin ini kedengarannya aneh. Tapi cara ini terbukti
efektif.
M etoda pengobatannya adalah sebagai berikut:
1. M inum Teh Kombucha 3x sehari sebelum makan
2. Pilih Jamur Kombucha yang paling putih & sehat. Cuci bersih, potong2 sebesar dadu dan
campurkan dengan minyak kelapa.
3. Sebelum tidur, masukkan 3-4 buah potongan kombucha tersebut kedalam anus dengan cara
didorong dengan jari.
Semoga informasinya bermanfaat, dan semoga lekas sembuh juga
[] 2. Pada waktu memanen anda akan mendapatkan dua Jamur, jamur pertama dan jamur
baru/anaknya yang terbentuk selama proses fermentasi. Jamur yang baru dapat dipotong dengan
tangan untuk dijadikan bibit pertama. Jamur yang lama masih dapat dipakai beberapa kali sampai
warnanya menjadi coklat. Jamur yang lama dapat dipakai untuk pupuk tanaman. []
ekamj25/09/201414:55Reply
pak sy mau tanya klo teh kombucha di rebus sampai mendidih apakah tidak mengurangi khasiatnya?
apakah dg perebusan membuat expired teh kombucha bertambah lama?
terima kasih sebelumnya pak..
102
Halo M as/M ba Eka MJ,

M erebus Teh Kombucha justu akan mematikan ragi dan bakteri positif; dan juga akan
merusak vitamin B dan C. Jadi menurut saya, tidak ada gunanya memanaskan Teh
Kombucha
Pada dasarnya, produk fermentasi tidak mengenal kadaluwarsa, karena tidak akan basi. Hanya
saja, semakin lama (jika kena udara) rasanya akan terus menjadi semakin asam dan akhirnya
menjadi cuka. Jadi untuk mengakali supaya tidak menjadi asam adalah: Simpan dalam botol
(sebaiknya kaca), sisakan hanya sedikit sekali udara dan tutup rapat.. Dengan demikian proses
fermentasi akan terhenti dan bisa tahan sampai bertahun-tahun tanpa mengubah rasa.
Semoga bermanfaat.
Leave a Reply
Your email address will not be published. Required fields are marked *
Name *
Email *
Website
Comment
You may use these HTM L tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym
title=""> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <q cite="">
<strike> 
Cara Membuat Teh Kombucha

DiposkanolehHariyantoon14September,2009
Label:CaraMembuatTehKombucha/Comments:(0)
Teh jamur ini mempunyai daya hidup tinggi dan mudah berkembang biak sehingga tidak di perlukan perawatan
khusus. Minuman kombucha dapat dibuat sendiri dengan biaya murah. Karena jamur senantiasa tumbuh secara
berlapis,minumanbisadibuatdengansepotongmembranjamurtehdanmembiarkanramuansehatiniberkembang
sendiri.Pembibitannya tidaksulit jika diketahuicaranya. Sejak zaman dahulu, minuman Kombucha dipersiapkan di
rumah dan dibagibagikan kepada sanaksaudara dan kerabat sebagai tanda persahabatan serta gotong royong.
Berikutlangkahlangkahmudahcaramembuat,merawatdancaramemanentehkombucha:
103
1. Buat teh seperti biasa, untuk perliter air tambahkan 2 sdt teh hijau/hitam (bisa juga teh celup) ke
dalam air yang baru mendidih. Biarkan hingga 15 menit kemudian saring teh tersebut untuk
memisahkan ampasnya.
2. Tambahkan gula pasir sebanyak 5 sendok makan untuk perliter air kemudian aduk hingga larut.
(takaran gula dan teh sama seperti kita membuat teh untuk di minum, jadi ukurannya bisa di
sesuaikan dengan selera kita).
3. Diamkan air teh tersebut hingga dingin atau sama dengan temperatur ruangan. (kombucha tea akan
mati jika berada dalam cairan yang panas).
4. Jika air teh sudah dingin, tuangkan air teh tersebut kedalam toples yang berisi jamur kombucha.
5. Tutup rapat toples yang berisi jamur dengan kain biar udara mengalir bebas kemudian ikat mulut
toples dengan karet agar semut, lalat, nyamuk atau kotoran lain tidak masuk kedalam toples.
6. Simpan toples yang berisi jamur di tempat yang teduh dan jangan sampai kena sinar matahari
langsung, jangan di pindah pindah tempat untuk menghindari goncangan.
7. Tunggu 7 hingga 14 hari untuk memaksimalkan proses fermentasi, semakin lama proses fermentasi
akan semakin asam rasanya.
8. Untuk mengambil air teh hasil fermentasi dari dalam toples anda siapkan gelas atau botol atau wadah
yang berbahan seperti gelas yang polos (bening) dan tidak berwarna atau bergambar. Jangan taruh air
teh hasil fermentasi ke dalam wadah yang berbahan plastik atau metal karena zat asam (acids) yang
terbentuk akan bereaksi pada metal, selain itu wadah atau tempat yang ada warna atau gambarnya
juga tidak boleh digunakan karena akan mudah larut dan bisa membahayakan.
9. Tuangkan (saring) air teh hasil fermentasi dari dalam toples kedalam botol atau wadah yang anda
siapkan tadi, dan ingat!!! sisakan kira kira 10% dari isinya untuk keperluan fermentasi
berikutnya.
10. Kemudian botol yang berisi air teh hasil fermentasi tersebut anda panaskan atau taruh dalam kulkas
untuk menghentikan proses fermentasi.
11. Setelah selesai penyimpanan kemudian anda keluarkan jamur yang masih di dalam toples dan cuci
dengan air bersih yang mengalir, jika sudah di cuci segera masukkan kembali ke dalam toplesnya.
12. Setelah itu tambahkan teh manis kedalam toples yang berisi jamur, langkah langkahnya seperti di
awal tadi.
Tidakterlalus ulitkanbagaimanacaramembuattehkombuchaitu?selamatmencoba.
Apa Itu Teh Kombucha?

DiposkanolehHariyantoon13September,2009
Label:ApaItuTehKombucha?/Comments:(0)
Bagi Anda yang baru pertama kali mendengar nama kombucha tea, mungkin bertanya tanya, apa itu
kombucha tea? dan apa bedanya teh kombucha dengan teh yang biasa di minum oleh kebanyakan orang
itu?
104
M inuman kesehatan teh kombucha itu sebenarnya teh juga, teh yang biasa di minum oleh kebanyakan
orang, tapi mendapat pengolahan tambahan berupa proses peragian atau fermentasi menggunakan jamur
kombucha. Proses peragiannya mirip dengan proses penciptaan yoghurt, yang dihasilkan dari fermentasi
susu dengan bibit ragi yoghurt.
Jamur kombucha sendiri bukan jamur beneran. Ia koloni dari hasil simbiosis antara ragi dan berbagai
bakteri, yang dikenal dengan singkatan scoby (symbiotic colony of bacteries and yeasts). Jamur itu akan
mengolah air teh gula, sehingga menghasilkan zat-zat atau senyawa yang berguna bagi kesehatan tubuh.
Larutan kombucha juga mengandung beragam bakteri dan ragi hidup yang juga memiliki banyak manfaat.
Jamur kombucha (jamur dipo / jamur super) yaitu membran jaringan jamur yang berbentuk piringan
datar yang bersifat gelatinoid dan liat, jamur tersebut hidup dalam larutan nutrisi teh dan gula (teh manis)
yang akan tumbuh secara berulang sehingga membentuk susunan piringan berlapis. Piringan pertama akan
tumbuh pada lapisan paling atas yang akan memenuhi lapisan, kemudian disusul oleh pertumbuhan piringan
berlapis-lapis dibawahnya yang akan menebal. Bila dirawat secara benar, maka jamur ini akan tumbuh pesat
dan sehat, sehingga akan hidup sepanjang umur pemiliknya secara turun temurun.
Kombucha tea merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh dan gula dengan
menggunakan starter mikroba kombucha yang di fermentasi selama 7 14 hari. Kombucha tea (teh
kombucha) adalah ramuan minuman kuno yeng merupakan hasil simbiosis murni dari bakteri dan ragi
kombucha. Pada jaman dulu teh kombucha sering di gunakan untuk menyembuhkan segala macam jenis
penyakit dan banyak di gunakan di setiap rumah tangga di berbagai negara karena rasanya yang segar dan
sangat bermanfaat bagi tubuh.
Selama proses fermentasi dan oksidasi berlangsung, terjadi bermacam macam reaksi pada larutan teh
manis secara asimilatif dan disimilatif. Jamur teh memakan gula, dan sebagai gantinya memproduksi zat
zat bermanfaat dalam minuman tersebut seperti asam glukuronat, asam laktat, vitamin, asam amino,
antibiotik, serta masih banyak lagi zat zat yang lain. M aka dari itu, jamur kombucha ini bagaikan sebuah
pabrik biokimia mini.
Sejarah Teh Kombucha (Kombucha Tea)

DiposkanolehHariyanto
Label:SejarahTehKombucha/Comments:(0)
Kata kombucha diambil dari sebuah cerita pada zaman kekaisaran jepang yaitu Kaisar Inkyo yang
menderita sakit sembelit selama bertahun tahun, sang Kaisar sangat tersiksa karena harus memerintah
kerajaan dalam keadaan menderita sakit yang tak kunjung sembuh. Kemudian pada tahun 414 M , seorang
tabib Korea bernama Kombu menemukan ramuan ajaib yang berhasil menyembuhkan penyakitnya. Lalu
ramuan ajaib tersebut diberi nama Kombucha, kata kombu diambil dari nama si tabib tadi dan cha
yang artinya adalah teh. Di berbagai daerah dan Negara nama Kombucha tea disebut juga dengan
manchurian tea mushrom, fungus japonicum, olinka, kargasok tea, tea kwas, heldenpise, olga tea, atau
mogu tea. Sedangkan di jawa orang biasa menyebutnya dengan jamu r dipo atau jamur super.
Teh kombucha di yakini telah dikenal lebih dari 2.000 tahun lalu. Ramuan ini diperkirakan berasal dari
daerah Siberia bagian selatan, tepatnya daerah bernama Kargasok yang berbatasan dengan Cina. Penduduk
kargasok berumur panjang (rata-rata lebih dari 100 tahun), tetap aktif dan selalu tampak sehat. Para peneliti
juga mendapati, hampir tidak ditemukan penyakit kanker diantara penduduk Kargasok yang rajin
mengkonsumsi kombucha sebagai minuman sehari hari. Dari sini kombucha kemudian menyebar ke
Cina terutama M anchuria, sehingga dikenal dengan nama manchurian tea mushrom. M elalui perdagangan
jalur sutera, ia dibawa ke Asia Tengah, Asia Barat, dan Eropa. Hingga kini kombucha tea telah dikenal di
berbagai Negara dan karena khasiatnya yang luar biasa tersebut banyak memunculkan penelitian penelitian
yang dilakukan oleh para dokter spesialis.
105
Dulu kombucha tea sangat popular dan terkenal, tapi pada saat perang dunia jamur kombucha tersebut
sempat kehilangan popularitas karena kekurangan pasokan teh dan gula pada masa itu. Dengan pesatnya
perkembangan teknologi informasi, kini kombucha tea mulai di gemari kembali oleh masyarakat.
Kombucha tea masuk ke Indonesia pertama kali karena dibawa oleh seorang penerbang yang tinggal di
Ujung Pandang, dengan tujuan untuk mengobati kedua orang tuanya yang menderita stroke, kelumpuhan dan
menderita penyakit gula kronis. Ternyata setelah mengkonsumsi Kombucha tersebut, mereka berhasil
disembuhkan. Sejak saat itu, Kombucha mulai dibudidayakan dan dikembangkan di Indonesia (Suprapti,
2003).
Banyak masyarakat Indonesia belum mengetahui dan mengenal kombucha. Bahkan, mungkin mendengar
namanya pun masih asing. Padahal, pemanfaatan kombucha tea untuk pengobatan sudah cukup lama
diterapkan di Indonesia, yakni decade 1930-an. Kombucha atau sering disebut teh kombu adalah larutan
hasil fermentasi atau hasil peragian larutan teh, gula dan jamur kombu (Naland, 2004).
Berita Utama
Minggu, 9 Maret 2003
Budidaya Jamur Supe r yang Bikin "Ngiler"

SUNGGUH tak menyangka melihat begitu
besar respons pembaca Suara Merdeka
terhadap tulisan saya soal jamur super
yang berjudul "Meraup Untung dari Toples
(22/2). Dapat disimpulkan, masyarakat
memang haus pengetahuan, punya rasa
keingintahuan yang besar, atau mungkin
CUKUPTOPLES:Budidayajamursupercukupdilakukan ingin memanfaatkan ruang dan waktu
didalamtoples,sehinggairittempa tdanm odal.Jamur senggang untuk memperoleh penghasilan
asalCinaitudiminatisejum lahpe rusahaanjamu,obat tambahan.
obatan,dankosmetika.(Foto:SuaraMerdeka/dok48)
Respons pembaca itu dibuktikan melalui

banyaknya surat, faks, dan telepon yang dialamatkan kepada Harian Suara
Merdeka, yang kemudian diteruskan kepada saya. Sebagian besar menanyakan
alamat pembibit dan prospek pemasarannya.
Beberapa pembaca Suara Merdeka menanyakan alamat pembibit jamur super di

daerah masing-masing. Misal: Haryoko SPd (Jebar Kulon, Kutowinangun,
Kebumen), Joko Purnomo (Gerduren, Purwojati, Banyumas), Sarjono (Kalipelus,
Purwonegoro, Banjarnegara), dan sebagainya.
Sedangkan Dr Abraham Sudiro (Tanggul Mas Raya Semarang) dan M Sukron AS
(Desa Wonorejo, Guntur, Demak) menanyakan soal potensi pasar. Agus Haryanto
(Jekulo, Kudus) menanyakan cara membuat bibit sendiri.
Pertanyaan menarik disampaikan oleh Ny Endang Kusmiyati (Jl Parasamya I-B/137
Perumda Ungaran). Dia tidak sekadar bertanya soal alamat pembibit dan
pedagang pengepul, tetapi lebih banyak menanyakan teknik budidaya secara lebih
detail. Begitu pun Christina (Sendangguwo, Semarang), yang menanyakan teknik
pemanenan jamur dan perlakuan pascapanen selama menunggu pengepul.
106
Konsep Kemitraan
Karena tidak mungkin menjawab pertanyaan satu persatu melalui surat, sebaiknya
jawaban saya melalui harian ini agar dapat diketahui para pembaca. Bibit jamur
dapat dibeli di tempat-tempat seperti tertera pada tabel.
Khusus mengenai pemasaran, produk jamur super memang banyak diminati
industri-industri jamu, obat-obatan, dan komsetik. Selain dijadikan bahan ramuan
jamu, jamur super juga merupakan salah satu bahan baku pembuatan kapsul.
Soal khasiat tentu sangat relatif. Tetapi menurut literatur yang saya baca di
beberapa majalah luar negeri, jamur yang disebut sebagai kombucha itu diyakini
bisa menjadi obat awet muda, kosmetik, penurun panas, mencegah kanker
prostat, dan berbagai penyakit lainnya.
Di Semarang memang ada sebuah perusahaan jamu besar yang sedang mencari
jamur super dalam jumlah besar. Tetapi, mohon maaf, saya tidak bisa dan tidak
berhak untuk menyebut namanya. Yang pasti di Semarang terdapat beberapa
industri jamu terkemuka, seperti Nyonya Meneer, Jago, Sidomuncul, dan
sebagainya. Nah, tugas Anda untuk mencari informasi ini.
Sepengetahuan saya, di Jawa Tengah belum ada pusat pembibitan jamur super
yang mampu bertindak sebagai inti (dalam konsep kemitraan). Artinya, masingmasing pembudidaya bekerja sendiri. Demikian pula dengan pemasaran, yang
dilakukannya sendiri.
Hal ini berbeda dengan Bandung, di mana sejak 1-2 tahun lalu sudah bermunculan
pembibit-pembibit profesional, yang bukan sekadar memasarkan bibit, melainkan
juga siap menampung hasil panen para pembudidaya yang menjadi plasmanya.
Dalam tabel disebutkan, beberapa pembibit di Bandung selain menjual bibit, juga
siap menampung jamur super yang baru dipanen.
Cegah "Booming"
Karena itu, saya senang kalau kelak bermunculan pembibit dan pembudidaya
jamur super di Jawa Tengah. Meski terjadi booming, dampak negatif bisa diatasi
dengan pembentukan kelompok khusus yang mengarah pada organisasi
kemitraan.
Maksudnya, para pembudidaya berhimpun dalam satu wadah. Sebagian dari
mereka, terutama yang secara ekonomi lebih mapan, bertindak sebagai inti.
Selain untuk memproduksi bibit dan membeli hasil panen, inti juga bertugas
mencari/membuka pasar, terutama pasar potensial di Jawa Tengah yang kini
justru mencari jamur super sampai ke Bandung dan kota-kota di Jabar lainnya.
Sebuah perusahaan jamu di Semarang, misalnya, saat ini menantang Grup
Budidaya Jamur Super (GBJS) Bandung supaya menyediakan jamur super
sebanyak-banyaknya. Padahal, tutur Ketua GBJS Ny Lili Supardi Ardian,
kelompoknya tiap bulan sudah menyetor 15.000 lembar jamur super.
"Pasokan ini sebenarnya masih kurang. Soalnya, pabrik jamu di Semarang masih
menantang pasokan sebanyak-banyaknya. Jadi, calon pembudidaya jangan
107
khawatir soal pasar, karena pasar sangat terbuka," jelas Lili.

GBJS merupakan inti yang menyediakan bibit, menampung hasilnya, lantas disetor
ke perusahaan jamu, kosmetika, dan obat-obatan. Model inilah yang perlu ditiru
dan dipraktekkan di Jateng.
Tanpa kemitraan pasti akan terjadi booming justru merugikan pembudidaya,
karena akan terjadi persaingan yang tidak sehat, baik antarpembudidaya maupun
antara pembudidaya dan pembeli. Akibatnya, pasokan berlimpah dan harga anjlok.
Hal seperti ini pernah terjadi pada komoditas cacing dan jangkrik.
Budidaya jamur super memang membuat kita "ngiler", karena risiko usaha kecil
dengan margin keuntungan mencapai 150 persen. Tetapi jika tidak diwadahi
dalam kelompok kemitraan, sehingga setiap pembudidaya jalan sendiri-sendiri,
justru dapat mengundang kekecewaan lantaran dampak negatif dari booming.
Karena itu, mengapa kita tidak bersatu? (Himawan-48)
BEBERAPA PEMBIBIT JAMUR SUPER
NAMA
PEMBIBIT
ALAMAT
SPESIFIKASIPRODUK
1.PTHumba
Hamu
JlWargaLuyuNo9BandungTelp:0217270957,
0818214707
Formulacairanbibitjamursuper
Hasilditampung
Konsultasi
2.NySusi/Lela
JlBabakanSariNo46KirconBandungTelp:0217211095
Hasilditampung
(Pukul09.0016.00)
Konsultasi
3.NyLili
KompleksPLNGangII/3Ciateul,BandungTelp:021
5204247(Pukul09.0016.00)
Hasilditampung
KonsultasiKonsultasi
5.Himawan
KelurahanGebangsari,Kec.Genuk,Semarang
(0817242227)
(skalakecil)
Konsultasi,joint
4.NyAgus
Budiman
JlSembodroIIB/19SemarangTelp:024351054
(skalakecil)
Kombucha
DariWikipediabahasaIndonesia,ensiklopediabebas
BelumDiperiksa
108
Kombucha adalah jamur teh yang berasal dari Asia Timur dan tersebar ke Jerman melalui Rusia sekitar
pergantian abad ke-20. Penyembuh berbagai macam penyakit ini semakin banyak digunakan di rumah
tangga di pelbagai negara di Asia.
Jamur kombucha merupakan membran jaringan-jamur yang bersifat gelatinoid dan liat, serta berbentuk
piringan datar. Kombucha hidup dalam larutan nustrisi teh-gula yang tumbuh dengan cara germinasi. Pada
mulanya, piringan jamur tumbuh meluas pada permukaan teh lalu menebal. Bila dirawat secara benar, jamur
ini akan tumbuh pesat dan sehat, sehingga akan hidup sepanjang umur pemilik serta keturunannya.
Kombucha tea (teh kombucha) merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh dan gula
dengan menggunakan starter mikroba kombucha (Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir) dan di
fermentasi selama 8-12 hari. kombucha adalah suatu ramuan minuman kuno, yang merupakan hasil dari
simbiosis murni dari bakteri dan ragi kombucha yang berasal dari Asia Timur, dan sampai di Jerman melalui
Russia sekitar akhir abad lalu. Kombucha berfungsi sebagai penyembuh terhadap berbagai macam penyakit
ini telah digunakan berulang kali dirumah tangga diberbagai negara Asia. Jamur tersebut terdiri dari
gelatinoid serta membrane jamur yang liat dan berbentuk piringan bulat serta hidup dalam lingkungan
nustrisi teh-manis yang akan tumbuh secara berulang sehingga membentuk susunan piringan berlapis.
Piringan pertama akan tumbuh pada lapisan paling atas yang akan memenuhi lapisan, kemudian disusul oleh
pertumbuhan piringan berlapis-lapis dibawahnya yang akan menebal. Bila dirawat secara benar, jamur ini
akan tumbuh pesat dan sehat.
Selama proses fermentasi dan oksidasi berlangsung, terjadi bermacam-macam reaksi pada larutan teh-manis
secara asimilatif dan disimilatif. Jamur teh memakan gula, dan sebagai gantinya memproduksi zat-zat
bermanfaat yang dalam minuman tersebut, seperti asam glukuronat, asam laktat, vitamin, asam amino,
antibiotik, serta zat-zat lain. M aka dari itu, jamur kombucha ini bagaikan sebuah pabrik biokimia mini.
Daftar isi
1Khasiatkombucha
2Carakerjakombucha
3Caramembuatkombucha
4Faktorkehigienisan
5Prosesfermentasikombucha
6Kulturkombucha
7Komponenkomponenyangterbentukselamaprosesfermentasikombucha
8Rujukan
9Pranalaluar
Khasiat kombucha
Pada tahun 1914 Bacinskaja menyatakan bahwa minuman ini efektif untuk kegiatan perut dan usus,
khususnya pada bagian pembuangan. Ia menyarankan orang meminum segelas kecil sebelum makan dan
meningkatkan takarannya secara berangsur-angsur untuk mendapatkan khasiat yang nyata dari minuman ini.
Professor S. Bazarewski mengemukakan dalam suatu laporan di "Correspondence for the Association of
Nature Researchers in Riga" (1915) bahwa penduduk berbangsa Latvia di Provinsi Rusia Baltic, yaitu di
Livland dan Kurland, mempunyai obat tradisional yang bernama "Brinum Ssene", yang secara harfiah
diterjemahkan sebagai "Jamur Ajaib". Penduduk Latvia menggambarkan jamur ini sebagai "kekuatan
penyembuh yang ajaib untuk berbagai macam penyakit", sesuai dengan uraian Bazarewski. Beberapa orang
yang ditanyai Bazarewski menyatakan bahwa jamur ini bisa menyembuhkan sakit kepala, tetapi yang lain
juga menyatakan kepadanya bahwa "jamur ini sangat berguna dalam menyembuhkan berbagai macam
penyakit".
Dari beberapa penelitian, ditemukan bahwa kombucha sangat baik untuk:
109
Mengobatisembelit
Memperbaikikondisitubuh
Bermanfaatmelawanarteriosclerosis
Memulihkanfungsia latpencernaan
Bermanfaatbagipenderitastresmental
Menawarkanracun
Membunuhkanker
Cara kerja kombucha

Dalam banyak laporan tertulis di berbagai lembaga maupun pengalaman perorangan, tak sedikit kesaksian
yang meyakinkan muncul. Hal ini dapat dijelaskan dengan memahami bahwa kombucha tidaklah khusus
membidik organ tubuh tertentu, namun mempengaruhi tubuh secara menyeluruh, dengan menstabilkan
metabolisme tubuh dan menawarkan racun dengan asam glukuronat. Hal ini menyebabkan peningkatan
kapasitas pertahanan endogenis tubuh terhadap pengaruh beracun dan tekanan lingkungan, sehingga
metabolisme sel yang rusak diperkuat, dan berlanjut dengan pemulihan kesehatan tubuh.
Beberapa sifat menyehatkan dari teh kombucha ini harus didukung oleh penelitian lebih lanjut. Namun,
mekanisme aktif lainnya telah dibuktikan melalui pengujian dan percobaan ilmiah, seperti pada
pengaturannya terhadap perkembangan bakteri pada alat pencernaan, penguatan sel, detoksifikasi seperti
mengurangi kelebihan keringat, harmonisasi metabolis, efek antibiotik, dan memfasilitasi keseimbangan pH
tubuh.
Kandungan asam glukonat yang ada pada minuman kombucha mampu memperkuat daya kekebalan tubuh
terhadap infeksi dari luar serta mempunyai kemampuan untuk mengikat racun dan mengeluarkannya dari
tubuh lewat urin. Kandungan antimikroba pada minuman kombucha mampu menghambat pertumbuhan
Shigella sonmei, E. coli, dan Salmonella typhimurium.
Selama fermentasi kultur kombucha akan menghasilkan sejumlah alkohol, karbondioksida, vitamin B,
vitamin C, serta berbagai jenis asam organik yang sangat penting bagi metabolisme manusia seperti asam
asetat, asam glukonat, asam glukoronat, asam oksalat, dan asam laktat. Komposisi larutan media (teh)
mempengaruhi aroma dan rasa kombucha. Komposisi yang dimaksud adalah gula-gula residu,
karbondioksida dan asam organik (terutama rasio antara asam asetat dengan asam glukonat). Asam asetat
yang bersifat volatil menghasilkan aroma kuat dan menusuk serta beraroma asam, sedangkan rasa asam yang
dihasilkan asam glukonat lembut.
Cara membuat kombucha

M inuman kombucha dapat dibuat sendiri dengan biaya murah. Karena jamur senantiasa tumbuh, minuman
bisa dibuat dengan sepotong membran jamur-teh dan membiarkan ramuan sehat ini berkembang sendiri.
Pembibitannya tidak sulit jika diketahui caranya. Sejak zaman dahulu, minuman Kombucha dipersiapkan di
rumah dan dibagi-bagikan kepada sanak-saudara dan handai-taulan sebagai tanda persahabatan serta gotong
royong. Teh jamur ini mempunyai daya hidup tinggi dan mudah berkembang biak.
Langkah-langkah pembuatan kombucha adalah sebagai berikut:
1. Ekstraksiteh,1020grtehhijau/hitamdimasukkankedalam1literairpanas/mendidihdalamwadah
nirkaratbiarkanselama10menit.
2. Penyaringan,dilakukandengantujuanuntukmemisahkantehdenganairseduhan.
3. Pencampuran,ekstraktehditambahkangulapasirsekitar10%darivolumeairseduhan.
4. Pendinginan,setelahdilakukanpenyaringandanpencampuran,s eduhantehdituangkankedalamtoples
gelasdenganpermukaanyangluasdankemudianditutupdengankainyangrapat,agarsemut,lalatdan
nyamuk,sertadebua taupolutanlainnyatidakbisamasuk,namunudarabisamengalirdenganbebas.Ikat
tutuptoplesdengankaret,laludidinginkansampaisuhu27C.Bilatehsudahs amadengantemperatur
ruangan,masukkankedalamtoples,a tautempat/wadahdariStainlessSteel.Untukalasankeamanan,maka
hendaknyadigunakanbahanbahanyangditujukankhususuntukbahanpangan.Dalamhalpembuatan
110
kombucha,wadahdarigelas/kacamerupakanyangterbaik.Metal/besiselainstainlesssteeltidakbaik
sebagaikontainerbahanpangankarenaasam(acids)yangterbentukakanbereaksipadametal.Pemakaian
bahansintetistingkattinggi(masukkelompokpolylefine,s epertipolyethylene(PE)ataupolypropylenejuga
diperbolehkan,a kantetapipemakaiantempat/wadahyangterbuatdaripolyvinylchloride(PVC)atau
polystyreneharusdihindarkan.
5. Inokulasi,adalahpenambahanstarter(berupalapisans elulosayangdidalamnyamengandungmikroba
kombucha),sebelums tarterdigunakanbiarkanterlebihdahulukuranglebih30menitberadadiudarabebas.
6. Fermentasi,setelahdiinokulasi,toplesditutupkembalidengankain/kertasdandisimpanpadasuhukamar
selama812hari.Fermentasiberlangsungsekitar812hari,tergantungsuhu.Lebihhangattemperatur
ruangan,lebihcepatprosesfermentasinya.Periode812haridiberikanhanyasebagaipedoman.Koloni
kombuchamemerlukantempatyangtenangdanhangatdantidakbolehdigoyangdandipindahpindah.
Temperaturtehtidakbolehberadadibawah68F(20C)dantidakbolehlebihdari86F(30C).Temperatur
idealnyaa dalah7480F(2327C).Kolonikombuchajugatidakmembutuhkansinarmataharidalam
prosesfermentasinyadankolonitersebutakanrusakbilaterkenasinarmatahari.Padas aatproses
fermentasiterjadi,gulaakandipecaholehkhamirdalams tarterdanakanterbentukCO2.Cairantehtersebut
menjadiberbuihdanrasanyaakanlebihmasam.KetikatingkatkeasamanpHsekitar2,73,2,maka
fermentasisudahdapatdihentikan.
7. Pemisahandanpenyaringan,lapisanselulosayangterbentukdipisahkandaris eduhantehfermentasidan
disimpandalamtopleslainnya.Seduhantehhasilfermentasidisaringsupayabersihdariresidufermentasi.
Tehkombuchasiapdikonsumsi.Sebaiknyasebelumdikonsumsidandisimpanproduktersebutdipanaskan
dahulu,s upayatidakterjadifermentasilanjutan.(Cakrawala,2007).
Setiap kali selesai fermentasi pada saat pemisahan selalu disisakan sepersepuluh (10%) bagian untuk
keperluan pembuatan teh kombucha tea. Tutup botol secara rapat dengan menggunakan kain.
Faktor kehigienisan
Barangsiapa menjaga jamurnya dengan aturan dengan teliti dan hati-hati, tidak akan menjumpai kesulitan.
Dalam laporan dari Rusia, diterangkan bahwa tidak perlu dilakukan penjagaan khusus terhadap jamur ini,
karena jamur ini bisa menjaga dirinya sendiri terhadap kotoran. Jamur ini memiliki beberapa senjata guna
menjaga dirinya seperti: asam organik, kandungan alkohol yang rendah, asam karbonat, produk antibiotik
yang akan merintangi pertumbuhan mikroorganisme asing yang bukan berasal dari jamur itu sendiri.
Peneliti dari Rusia, I.N. Konovalow mengemukakan dalam laporannya pada tahun 1959, bahwa
pertumbuhan jamur dan bakteri teh yang intensif ini mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri lainnya.
Demikian pula, Professor G.F. Barbancik dari Rusia (1958) melaporkan dalam bukunya mengenai teh-jamur
yang didasarkan atas penelitian laboratorium, yang menunjukkan bahwa mikroba lain diusir teh jamur ini
secara kuat (antagonisme).
Proses fermentasi kombucha

Proses fermentasi dimulai ketika kultur mengubah glukosa menjadi alkohol dan CO2, kemudian bereaksi
dengan air membentuk asam karbonat. Glukosa berasal dari inversi sukrosa oleh khamir menghasilkan
glukosa dan fruktosa. Acetobacter sebagai bakteri utama dalam kultur kombucha mengoksidasi etanol
menjadi asetaldehid lalu kemudian menjadi asam asetat. Aktivitas biokimia yang kedua dari bakteri
Acetobacter adalah pembentukan asam glukonat yang berasal dari oksidasi glukosa. Sukrosa dipecah
menjadi gluosa dan fruktosa oleh khamir. Pada pembuatan etanol oleh khamir dan selulosa oleh A. xylinum,
glukosa dikonversi menjadi asam glukonat melalui jalur fosfat pentosa oleh bakteri asam asetat, sebagian
besar fruktosa dimetabolis menjadi asam asetat dan sejumlah kecil asam glukonat. Bakteri asam laktat juga
menggunakan glukosa untuk mensintesis selulosa mikroba. Fruktosa masih tertinggal sebagian dalam media
fermentasi dan diubah menjadi bentuk yang lebih sederhana oleh mikroorganisme sehingga dapat digunakan
sebagai substrat fermentasi. Kultur dalam waktu bersamaan juga menghasilkan asam-asam organik lainnya.
Bakteri A. xylinum mengubah gula menjadi selulosa yang disebut nata/pelikel dan melayang di permukaan
medium. Jika nutrisi dalam medium telah habis dikonsumsi, kultur akan berhenti tumbuh tetapi tidak mati.
Kultur akan aktif lagi jika memperoleh nutrisi kembali. Bakteri asam asetat memanfaatkan etanol untuk
tumbuh dan memproduksi asam asetat. Adanya asam asetat menstimulasi khamir untuk memproduksi etanol
111
kembali. Interaksi simbiosis ini ditemukan pada Glukonobacter dan S.cerevisiae. Konsentrasi asam asetat
dalam kombucha hanya meningkat sampai batas tertentu lalu mengalami penurunan. Hal ini terjadi karena
pemanfaatan asam asetat lebih lanjut oleh A. xylinum ketika jumlah gula dalam media teh mulai habis.
Penurunan kadar asam ini juga dikarenakan fermentasi etanol oleh khamir juga mengalami penurunan
dikarenakan pH yang sangat rendah serta mulai habisnya gula dalam larutan.
Acetobacter juga mampu menghidrolisis sukrosa menggunakan levansukrase menjadi glukosa dan sebuah
polisakarida fruktosa. Jenis gula (sukrosa, glukosa, fruktosa) memiliki pengaruh yang berbeda-beda terhadap
pembentukan etanol dan asam laktat, namun konsentrasi gula secara individu hanya mempunyai pengaruh
yang sangat kecil terhadap rasa kombucha.
Selama proses fermentasi teh kombucha terjadi aktivitas mikroorganisme yang berlangsung secara simultan
dan sekuensial. Proses fermentasi dimulai dengan aktivitas khamir yang memecah sukrosa menjadi glukos a
dan fruktosa dengan bantuan enzim ekstraseluler invertase dan selanjutnya glukosa direduksi menjadi etanol
dan karbondioksida yang terbentuk bereaksi dengan air membentuk asam karbonat.
Laju pemecahan sukrosa menjadi fruktosa lebih tinggi dibandingkan terhadap produksi glukosa. Kedua gula
ini dapat digunakan oleh A. xylinum untuk memproduksi asam organik dan biosintesis selulosa. A. xylinum
tidak aktif me-metabolisis fruktosa seperti halnya glukosa, sehingga fruktosa terakumulasi di dalam larutan.
Faktor-faktor yang perlu diperhatikan dalam proses fermentasi adalah:
1. KetersediaannutrisimeliputiunsurC,N,P,danK.
1. pHmediumsekitar5,5.
1. Suhufermentasi2327Cdengantolaransidalamkisaran1835C.
1. Ketersediaanudaranamuntidakdalambentuka erasiaktif.
1. Tidakbolehadagoncanganataugetaran.
1. Tidakbolehterkenasinarmataharisecaralangsung.
Lama fermentasi akan berlangsung selama 4-14 hari. Semakin lama fermentasi maka rasa teh kombucha
akan semakin asam dan rasa manis akan semakin berkurang. Lama fermentasi yang disarankan adalah 14
hari karena gula telah benar-benar difermentasi dari minuman dan minuman memiliki rasa yang kuat seperti
anggur.
Setelah proses fermentasi selesai, jamur kombucha akan berubah warna menjadi kecoklatan, dan ramuan teh
manis akan mengeluarkan sedikit buih. Jika warna jamur kombucha sudah menjadi coklat tua, dan ramuan
teh manis mengeluarkan banyak buih, sebaiknya teh kombucha tidak diminum lagi, karena dikhawatirkan
mengakibatkan efek samping.
Pada fermentasi 10 hari, dengan kadar gula awal 8%, akan diperoleh fruktosa 25g/L, asam glukonat 3,1 g/L,
dan asam asetat 2 g/L. Jika fermentasi diperpanjang menjadi 13 hari, maka fruktosa akan menjadi 15,03 g/L,
asam glukonat 6,64 g/L dan asam asetat 8,61 g/L.
Kultur kombucha
Kultur kombucha mengandung berbagai macam bakteri dan khamir di antaranya Acetobacter xylinum, A.
aceti, A. pasteurianus, Gluconobacter, Brettanamyces bruxellensis, B. intermedius, Candida fomata,
Mycoderma, Mycotorula, Pichia, Saccharomyces cerevisiae, Schizosaccharomyces, Torula, Torulaspora
delbrueckii, torulopsis, Zygosaccharomyces bailii dan Z. rouxii.
112
Kultur kombucha berbentuk seperti pankuk yang berwarna putih (pucat) dan bertekstur kenyal seperti karet
dan menyerupai gel. Kultur yang disebut pelikel ini terbuat dari selulosa hasil metabolisme bakteri asam
asetat. Kultur kombucha dapat terletak mengapung di permukaan cairan atau kadang dijumpai tenggelam di
dalam cairan teh kombucha. Kultur kombucha mencerna gula menjadi asam-asam organik, vitamin B dan C,
serta asam amino dan enzim. Kultur ini juga berperan sebagai mikroorganisme probiotik yang baik bagi
kesehatan.
Koloni kombucha mewakili hubungan simbiosis antara bakteri dan khamir. Acetobacter xylinum dalam
aktivitasnya menunjukkan perannya sebagai bakteri utama dalam koloni kultur. Beberapa kombinasi bakterikhamir dalam kombucha antara lain Acetabacter sp. dan Pichia, Zygosaccharomyces, jumlah khamir yang
terdapat di dalam koloni sangat bervariasi, namun yang paling sering ditemukan berasal dari genera
Brettanomyces, Zygosaccharomyces dan Saccharomyces. Rendahnya laju kontaminasi oleh mikroorganisme
berbahaya (patogen dan pembusuk) menandakan bahwa kombucha juga dapat diproduksi sendiri tanpa
adanya risiko patogen bagi kesehatan. Keasaman produk kombucha relatif tinggi, yaitu dengan total asam
sekitar 33 g/L, dan dalam jumlah ini kontaminan lain akan sulit tumbuh. Namun apabila fermentasi
berlangsung terlalu lama, maka keasaman akan meningkat sangat jauh sehingga dapat membahayakan orang
yang mengkonsumsinya.
Dengan pH yang rendah dan kondisi lingkungan anaerob menyebabkan viabilitas khamir dan bakteri
menjadi menurun selama fermentasi berlangsung, namun masih ada beberapa genera baik khamir maupun
bakteri yang dapat tahan dalam kondisi tersebut.
Langkah-langkah prosedural dilakukan sama seperti proses pembuatan teh kombucha, tetapi toplesnya bisa
digunakan yang lebih kecil. Lapisan selulosa yang baru terbentuk dan seduhan teh yang sudah difermentas i
dijadikan starter untuk pembuatan minuman kombucha. A gar diperoleh kepuasan maksimal dari minuman
ini, biarkan minuman ini sekitar beberapa hari (sekurang-kurangnya 5 hari) setelah ditaruh dalam botol.
Kegiatan bakteri terhenti karena minuman yang di dalam botol tanpa udara, sementara raginya terus bekerja.
Jika botol benar-benar tertutup dengan baik, gas yang dihasilkan oleh kegiatan ragi, tidak bisa keluar,
sehingga minuman yang berbuih halus biasa dihasilkan.
Komponenkomponen yang terbentuk selama proses fermentasi kombucha
Asamlaktat
Asam laktat yang ada di dalam kombucha sebagian besar terdapat dalam bentuk L(+)-laktat. Asam laktat
penting bagi sistem pencernaan manusia. Asam laktat juga digunakan sebagai indikator penyakit kanker.
Asama setat
Asam asetat dapat menghambat bakteri berbahaya sehingga sering digunakan menjadi pengawet. Asam
asetat merupakan komponen yang memberi aroma dan rasa khas pada kombucha.
Asammalat
Asam malat penting dalam proses detoksifikasi tubuh.
Asamoksalat
Asam oksalat dapat berfungsi sebagai pengawet alami dan juga mendukung sel dalam memproduksi energi
bagi tubuh.
Asamglukonat
Asambutirat
113
Asam butirat diproduksi oleh khamir dan bekerja sama melawan infeksi khamir dengan asam glukonat.
Asamnukleat
M eningkatkan regenerasi sel yang baik dan sehat.
Asama mino
M erupakan sekelompok asam yang berperan dalam pembentukan protein. Asam amino penting dalam
pembelahan sel dan memperbaiki jaringan yang rusak. Asam amino juga dapat membentuk antibodi yang
dapat melawan bakteri dan virus.
Enzim
Enzim adalah bagian dari protein yang bertindak sebagai biokatalis, mempercepat laju reaksi biokimia dalam
tubuh. Oleh karena itu, enzim akan meningkatkan fungsi-fungsi kesehatan kombucha dengan tubuh.
KombuchajugamengandungbeberapavitaminBdanC,sertabakteridankhamiryangpenting.
Share this:
JAMU BAROKAH TAWON KLANCENG

JAM U JAWA DWIPA TAWON KLANCENG insyaAllah dapat membantu kesembuhan anda dari penyakit
Sakit pinggang, pegal linu, loyo, letih lesu, asam urat, rheumatik.
Berasal dari ramuan yang bermutu dan terpercaya serta telah mendapat izin dari dep.kes membuat produk
kami layak anda coba demi kesembuhan serta menjaga kesehatan anda insyaAllah.. Produk kami telah
mendapat respon positif dari masyarakat yang telah menyatakan kecocokan atas produk kami, berupa
penyakit asam urat yang berangsur sembuh, badan lebih sehat dan prima, dan banyak testimonial lainnya
yang tidak mungkin kami sebutkan satu-persatu.
Isi: 600 ml
Komposisi:
Zingiberis Rhizoma 30%
Retrofracti Fructus 30%
Alstoniae Cortex 20%
Andrographidis Herba 10%
Amomi Fructus 10%
Khasiat dan Kegunaan:
Untuk membantu penyembuhan keju linu, Encok, reumatik, Gatal-gatal, Kadas, Kudis, Ginjal, Sesak napas,
Kepala pusing, Kaki tangan lemah, Kencing manis, Ambeien dan Asam urat. M enguatkan otot dan cocok
untuk olahragawan, dan pekerja berat.
Dapat diminum oleh laki-laki/wanita, tua dan muda
Wanita hamil sebaiknya jangan minum jamu ini
CARA PEM AKAIAN
Dewasa 2 X sehari 1 sloki ( 30ml )
Anak-anak 2X sehari 1/2 sloki ( 15ml )
Diminum sesudah makan
KOCOK DAHULU SEBELUM M INUM
Diproduksi :
114
UD. PUTRI KINASIH

Banyuwangi-Jawa Timur
POM TR. 043 634 361
HARGA CUM A : 10 RIBU/BOTOL 600 ml
100 RIBU/DUS ISI 12 BOTOL
WOOW..MURAH BANGEET..TERBATASSEGERA HUB : 085786393686
segera dibuka agen di luar jawa khususnya..segeralah daftar..diskon 10%
Jamur Portabella
Mengenal Khasiat Jamur Portabella
Written by E. Haryadi
Published in Jamur Portabella
Read 3963 times
115
font size decrease font size increase font size

Email
>Apakah Anda salah satu penggemar jamur? Tahukah Anda bahwa beberapa jenis jamur diketahui sangat
berkhasiat bagi tubuh? Ya, Jamur lebih dari sekadar salah satu jenis makanan.
Dalam berbagai literatur, disebutkan bahwa jamur pangan memiliki berbagai manfaat kesehatan yang antara
lain untuk anti-kanker, anti-virus, anti-diabetes, kolesterol, dan mampu meningkatakan stamina dan
kebugaran tubuh.
Beberapa jenis jamur seperti Jamur padi, Jamur merang, dan lainnya merupakan jamur liar yang banyak
dibudidayakan karena dinilai memiliki daya jual yang menguntungkan.
Jamur-jamur tersebut digemari oleh masyarakat bukan hanya karena bentuknya yang manis dan rasanya
yang enak ketika disantap namun juga memiliki sejumlah khasiat untuk kesehatan manusia. Sekarang, mari
kita perhatikan salah satu jenis jamur yang juga diketahui bermanfaat bagi kesehatan kita.
Jamur Portabella
Agaricus merupakan jenis jamur yang sudah begitu populer di kalangan masyarakat di berbagai negara.
M akanya tak mengherankan kalau kemudian jenis baru jamur ini banyak yang bermunculan.
Di beberapa negara maju, semisal Amerika Serikat, budidaya jamur sudah menjadi industri yang
menjanjikan. Tak hanya untuk konsumsi, dalam perkembangannya, para ahli kemudian melakukan
penelitian untuk mengetahui dan memaksimalkan khasiat pada jamur yang dapat dikonsumsi tersebut.
M unculnya jenis baru Agaricus yang disebut dengan Agaricus portabella tersebut serta-merta menjadi
pesaing dari Jamur shitake yang sebelumnya diramalkan akan menjadi primadona jamur yang banyak
dikonsumsi di Amerika Serikat.
Apa Saja Khasiat Jamur Portabella?

Jamur portabella diketahui berperan penting dalam membantu regenerasi sel-sel yang rusak dalam tubuh
terutama setelah Anda sakit. Tidaklah mengherankan kalau kehadiran portabella yang cukup dilengkapi
dengan senyawa bermanfaat/berkhasiat selalu dihubungkan dengan manfaat dan khasiatnya dalam
membantu menjaga dan meningkatkan kebugaran serta kesehatan tubuh.
Penasaran dengan kandungan-kandungan yang dimiliki Jamur portabella? Jamur portabella diketahui
mengandung niacin, panthotenat, vitamin B kompleks, riboflavin, kalium, dan senyawa-senyawa lainnya
yang dikenal sebagai antioksidan dan anti-kanker.
Karena itu, Jamur portabella sangat cocok dikonsumsi bagi penderita kanker dan tumor. Jamur yang sama
diyakini bisa mencegah sedini mungkin serta menghambat pertumbuhan sel-sel kanker, khususnya kanker
prostat dan kanker payudara.
Bagi mereka yang sedang melakukan diet, Jamur portabella ternyata juga baik dikonsumsi sebagai makanan
kesehatan karena memiliki kandungan lemak yang rendah dan sebaliknya sangat tinggi kadar seratnya.
Selain itu, Jamur portabella juga diketahui sangat bermanfaat untuk penderita diabetes melitus serta
hipertensi atau tekanan darah tinggi. Kandungan kalium yang dimiliki Jamur portabella diketahui dapat
membantu menurunkan tekanan darah dan mengurangi resiko stroke serta gangguan jantung.
Satu jamur portabella ukuran sedang dinyatakan mengandung lebih banyak kalium dibandingkan sebuah
pisang atau segelas jus jeruk. Satu takar jamur juga menyediakan 20-40 persen anjuran tembaga harian Anda
yang berguna dalam melindungi jantung Anda.
116
Ya, berbagai khasiat Jamur portabella yang telah diuraikan di atas dapat Anda nikmati jika Jamur portabella
ini dimasukkan dalam menu makanan Anda terutama bagi Anda yang menderita kanker, tumor, hipertensi,
dan diabetes melitus.
Namun, bagi Anda yang menderita berbagai problem kesehatan di atas, pengaturan menu makanan yang
sehat saja tidak cukup untuk melawan penyakit Anda. Anda membutuhkan perawatan dan pengobatan yang
lebih spesifik baik secara medis maupun alternatif.
Tentu saja, masing-masing metode pengobatan yang hendak dijalani sebaiknya dipertimbangkan secara
matang oleh pasien dan keluarga baik dari segi manfaat, resiko, lamanya pengobatan dijalani, dan banyaknya
biaya yang perlu dianggarkan.
Selain hal-hal tersebut, pertimbangan yang baik juga didasarkan pada seberapa serius penyakit yang diderita.
Jika penyakit yang diderita masih dalam keadaan yang boleh dikatakan aman, pasien dapat memilih
pengobatan alternatif dengan herbal saja.
Berbeda halnya dalam kasus penyakit akut dan yang bersifat darurat, pengobatan konvensional seperti
pembedahan lebih efektif karena relatif cepat dibandingkan herbal. Pilihan lain, Anda dapat memadukan
antara pengobatan medis dengan obat herbal.
Sebagai contoh, penderita kanker stadium lanjut yang menjalani pengobatan medis dengan obat-obat kimia
dan memadukan dengan Sarang Semut, merasakan proses kesembuhan yang lebih cepat dari pada
sebelumnya. Apa itu Sarang Semut dan apa saja khasiatnya? Kunjungi halaman Khasiat Sarang Semut
untuk mengetahui bagaimana mekanismenya dalam melawan kanker dan tumor, menstabilkan tekanan darah
dan kadar gula, mengatasi asam urat, wasir, dan berbagai problem kesehatan lainnya.
Artikel Kesehatan
Penyakit A-Z
Herbal A-Z
Artikel Lainnya
Tags
kanker kanker darah kanker getah bening Kanker hati kanker kulit kanker lambung Kanker Lidah Kanker
Nasofaring Kanker otak kanker ovarium kanker paruparu kanker payudara kanker prostat kanker rahim
kanker serviks kanker tenggorokan kanker tulang noni juice sarang semut tumor
Mengapa Noni Juice Terbaik?

Noni juice, minuman kesehatan terbaik di dunia! Terbukti membantu para penderita darah tinggi, sakit
jantung, stroke, obesitas, diabetes, dan 25 jenis penyakit lainnya! Dapatkan informasi lebih lanjut tentang
herbal luar biasa ini dengan bergabung dalam newsletter kami.
Name
E-mail
117
HIRVERO
Rp260.000
The Power of Natural Herbs

Solusi ampuh untuk mengatasi berbagai penyakit kronis. M eningkatkan daya tahan tubuh serta melindungi
diri anda dari serangan kuman bakteri & virus.
Category: Kecantikan dan Kesehatan.
Deskripsi
Reviews (0)
118
THE POWER OF NATURAL HERBS

Solusi ampuh untuk mengatasi berbagai penyakit kronis. M eningkatkan daya tahan tubuh serta melindungi
diri anda dari serangan kuman bakteri & virus.
Kandungan Utama HIRVERO
Houttuynia Cordata
o Dalam pengobatan tradisional Tiongkok digunakan sebagai bahan pengobatan untuk:
- M eningkatkan sistem kekebalan tubuh
- M enghambat pertumbuhan kanker
- Tekanan darah rendah
- Anti microba (bakteri, virus dan jamur)
- Anti Asma
- Anti Radang
- Atasi Wasir
- Atasi Sembelit
Southern Ginseng
o Di Tiongkok Selatan dikenal sebagai Ramuan Keabadian karena rata-rata dari usia
penduduknya yang lebih panjang jika dibandingkan dengan usia penduduk di daerah lain.
Southern Ginseng mengandung berbagai macam vitamin, asam amino serta mineral yang
sangat bermanfaat bagi kesehatan serta mengandung kadar anti oksidan yang tinggi untuk
mencegah serangan radikal bebas. Ampuh menurunkan kolesterol, trigliserid, LDL,
menaikkan HDL. M encegah stroke dan serangan jantung. M emperkuat sistem imunitas
tubuh. Berfungsi sebagai anti aging, anti radang dan anti cancer. M engatasi sakit kepala,
M engatasi insomnia memory loosing. M engatasi liver, M engatasi bronchitis, M enormalkan
tekanan darah, M engatasi diabetes, M engatasi masalah pencernaan, Melancarkan darah
dan menambah tenaga sehingga tubuh bisa menjadi segar, M encegah penyakit pembuluh
darah jantung dan otak, M eningkatkan penguraian trombus dan melawan koagulasi keping
darah, M enurunkan kekentalan darah, M embantu mengatasi penggumpalan trombosit,
M elancarkan pembuluh arteri.
Ling Zhi M ushroom (Jamur LingZhi)
o Diberi gelar Raja Herbal karena memiliki manfaat yang luar biasa bagi kesehatan serta
berkhasiat sebagai obat yang dapat membantu menyembuhkan bermacam-macam penyakit
terbukti sangat efektif. M anfaat Jamur Lingzhi Bagi Kesehatan Tubuh:
M eningkatkan daya tahan tubuh. Jamur lingzhi mengandung germanium organic.
Zat ini dapat menyerap oksigen sehingga pasokan oksigen dalam darah naik 1,5 kali
lipat.
M eremajakan sel-sel tubuh dan melawan sel-sel kanker. Jamur lingzhi sangat
mampu menetralisir dan membersihkan racun dalam tubuh yang merupakan sarana
berkembangnya sel kanker.
M anfaat lain dari Jumur Ling Zhi: M anetralisir nikotin dan alcohol. M enambah daya
konsentrasi, M enguatkan tulang, Asam urat, Diabetes, Kanker / tumor, Stroke,
Kolesterol, Kelenjar getah bening, Asma, Bronchitis, Epatitis, Radang sendi, Jantung
koroner, M aag, Darah tinggi, M igrain, Vertigo, Ambeien, Alergi, Gondok, Keputihan,
Haid tidak lancar, dan sebagainya.
Safflower
o Tumbuhan yang hidup di M editerania (M esir) ini, merupakan herbal yang sudah dikenal lama
oleh masyarakat mesir untuk:
- M enurunkan kadar lemak dalam darah,
- M embantu memproduksi insulin manusia (mengontol gula darah), dan juga
- M enghilangkan lemak perut,
- Sangat baik bagi mereka yang mengalami penyakit jantung.
119
Manfaat Utama HIRVERO
M eningkatkan Energi Sel

M eningkatkan Anti Oksidan Alami Tubuh
M embantu Pemulihan tubuh
M enjaga kadar lemak darah
M engurangi dari efek kemoterapi
M eringankan peradangan
M emperbaiki organ yang rusak
Sehingga dapat berfungsi sebagai berikut :
M elindungi hati
M encegah penumpukan lemak di hati
M embantu proses memori otak (daya ingat)
M eningkatkan stamina & antibodi
M enjaga kesehatan sistem syaraf
M enjaga kesehatan prostat
Pembentukan sel darah merah/ HB
M embantu reproduksi pria & impotensi
M enghambat pertumbuhan sel kanker
120
M enormalkan tekanan darah

M enormalkan glukosa darah
M emperkuat otot jantung
Penyembuhan luka luar
M enormalkan kadar kolesterol dalam darah
M embantu tubuh dalam menyerap kalsium
M eningkatkan kemampuan usus & proses pencernaan
M encegah serangan epilepsi
Influenza & radang tenggorokan akut
M emulihkan infeksi & peradangan
M embantu mempercepat penyembuhan setelah operasi
(1 Box = isi 1 Botol 10 ml)
Cara Minum HIRVERO
3-4 kali sehari

6-8 tetes dilarutkan ke dalam 80ml air.
121
Tuesday, December 7, 2010
TEH KOMBU SI JAMUR DIPO
DiIndonesiatehfermentasiiniakrabdisebutdengantehKombuatauJamurDipoyangartinyaJamurBenteng,
karenamanfaatnyayangsangatbanyakterutamauntukmenjagatubuhselalusehat,dengans ehatnyatubuhberarti
menjadikanumurpanjang,makatakherantehkombuinidisebutsebagaiteaofimmortality(tehrahasiaumur
panjang)tehKombuatauJamurDiposebagaiminumankesehatanmasukdiIndonesiakuranglebihtahun1930an,
namunasaltehragiinikonondaridaratanCina.
TehKombudinegaraTiraiBambuinidisebutKombucha.Tehkombuchatelahdikenalmanusiadalamkurunwaktu
yangsangatpanjang.Masyarakatdisanasudahmengenaljenistehfermentasiinisejaks ekitar3.000tahunyanglalu.
Diketahuipula,sejak221SM,parapenduduknyasudahterbiasameminumkombuchas etiapharidansudah
mengetahuikhasiatnya.
DiCina,tehkombuchainipopulardenganjulukanjamurtehManchuria(manchurianteamusroom)Asalusulnama
initidaklepasdarisejarahdinastiManchuria,salahsatudinastiyangpernahberkuasadinegeriTiraiBambuinisejak
dekade1900an,kombuchamenjadiminumankeluargadinastitersebut.Makabanyakorangmenjulikiminumanini
adalahjamurManchuria.
Kombuchajikadirunutberasaldariduakata,yaitukombudancha.KombuadalahnamaseorangTabibdari
Koreapadaa badke5Masehi,sementarakatachadiambildaribahasaCinabermaknateh.Menurutcerita,pada
sekitartahun414SM,seorangKaisarJepangyangbernamaInkyo,s uatuwaktumederitapenyakitpencernaankronis
yangberkepanjangan,a tassarandaritabibdarinegeriGingsengitusangkaisardisarankanuntukminumtehhasil
racikansangtabib,a taskhasiatdaritehracikantabibtersebut,SangKaisarsembuh.AtasjasatabibtersebutSang
Kaisarmemberinamaramuantersebutdengannamakambuchayangberartitehramuansangtabibyangbernama
Kombu.
Jamurkombuchamerupakanmembranjaringanjamuryangbersifatgelatinoiddanliat,s ertaberbentukpiringan
datarsesuaidengantempatpembiakan.Kombuchahidupdalamlarutannustrisitehgulayangtumbuhdengancara
germinasi.Padamulanya,piringanjamurtumbuhmeluaspadapermukaantehlalumenebalberlapis.Biladirawat
122
secarabenar,jamuriniakantumbuhpesatdansubur,sehinggaakanhidupsepanjangumurpemilikserta
keturunannya.
Kombuchamerupakanprodukminumantradisionalhasilfermentasilarutantehdanguladenganmenggunakan
startermikrobakombucha(Acetobacterxylinumdanbeberapajeniskhamir)dandifermentasiselama715hari.
Selamaprosesfermentasidanoksidasiberlangsung,terjadibermacammacamreaksipadalarutantehmanissecara
asimilatifdandisimilatif.Jamurtehmemakangula,dansebagaigantinyamemproduksizatzatbermanfaatyang
dalamminumantersebut,sepertia samglukuronat,a samlaktat,vitamin,asamamino,a ntibiotik,sertazatzatlain.
Makadariitu,jamurkombuchainibagaikansebuahpabrikbiokimiamini.
A.KANDUNGANDIDALAMTEHKOMBU(KOMBUCHA)
Menurutpenelitibahwatehkombuinimengandungantaralain:
a.VitaminB1(Tiamin)
TiaminatauyanglebihdikenaldengannamavitaminB1mempunyaiperananpentingdalamtubuhmanusia.Halini
terutamadalammetabolismekarbohidratuntukpembentukanenergi,memeliharafungsijaringansyarafdanfungsi
hati.
b.VitaminB2(Riboflavin)
VitaminB2diperlukantubuhuntukmemprosesasamanimo,lemakdankarbohidrathinggamenghasilkanenergi
yangdisebutadenbosintrifosat(ATP)
c.VitaminB3(NiasinNicotinicAcid)
Kadarkolestrolyangjahatdalamtubuhbisaditurunkana tasperananvitaminB3.
d.VitaminB6(Piridoksin)
VitaminB6akrabdikalanganorangyangberusiadiatas40tahun.Pasalnyapadausiamatanginidayaserapvitamin
diubahmenjadipiridoksalfosfatyangmerupakankoenzimdalammetabolismeberbagaia samamino
e.VitaminB12(Sianokobalamin)
VitaminB12bersamasamadenganasamfolatberperanpentingdalammetabolismeantarseldidalamtubuh.
KekuranganvitaminB12membuatperkembangantubuhmenjadilambatdalamwaktuyanglama.
f.VitaminB15
VitaminB15berperansebagaipenangkapradikalbebasdanoksigeneratorjaringantubuh.Vitamininijugadisebut
jugaasampangamik
g.VitaminC
VitaminCberperandalampembentukansubstansiantarseldanberbagaijaringan,sertameningkatkandayatahan
tubuh
h.AsamFolat
Asamfolatberfungsimembantuselseldarah,menyembuhkanluka,membentukotot,membantuproses
pembelahansel.
i.AsamGlukoronat
Asamglukoronatberfungsimengikata taumengonjungasitoksinatauracun,logalogamberatdanlemaksehingga
mudahlarutdalamair,kemudiandikeluarkanmelaluiairkemih.
123
j.AsamAsetat
Asama setatmerupakanbagianterbesardaria samyangdihasilkanolehfermentasikambucha.Asaminilahyang
memberikanrasaasampadaminumantersebut.Peranutamaasamasetatadalahmengikattoksindanbisamenjadi
bentukesteryangmudahlarutdalamair,sehinggamudahdikeluarkanolehtubuh.
k.AsamHyaluronic(AsamHyaluronidase)
DanAsamChondroitimSulfat
Kombuchamengandungsenyawayangbisamembantumeringankankeluhanpadapenderitarematik.Asam
Hyaluronicmerupakancairanpelumaspadapersendian,sedangkanAsamChondroitimSulfatmerupakanbagian
daritulangrawanyangmelapisipermukaansendidanberperanmenjagakeutuhans ertakesehatanpersendian
l.AsamLaktat
Asamlaktatdikenalsebagaiasamsusuyangberadadidalamtubuhmanusias ehat.Salahs atuperannyaadalah
membantumetabolismeseldidalamtubuh.Salahsatuperanasamlaktatyangdihasilkanolehkambucaadalah
mencegahseranganpenyakitkankerdengancaramenambahkandunganasamlaktatdidalamtubuh.
m.AsamAminoEsensial
Kombuchajugamengandungberbagaimacamasamaminoesensial,yaknia samaminoyangdiperlukantubuhtapi
tubuhsendiritidakdapatmembuatnya,jadiharusdiberikandariluaryaknimelaluimakanandanminuman.
n.Acetaminophen
Kombuchamengandungsenyawayangsangatmiripdengana cetaminophenatauparacetamol.Fungsisenyawaini
adalahsebagaianalgenik(penghilangrasanyeri)
o.Enzim
Enzimadalahsenyawaorganiktertentuyangberperanmemperlancarmetabolismezatzatdidalamtubuh.
p.Antibiotik
Antibiotikyangterkandungdidalankombuchaterutamaberfungsimembatasipertumbuhanbakterilain,terutama
bakterimerugikan(patogen)yangdapatmencemarikolonikambucha.
q.Kandunganzatlain
Selainbeberapasenyawayangtelahdisebut,a dabeberapazatlainyangterkandungdalamkombuchadiantaranya
usnic,polifenoldanlainnya.Usnicacid(Asamusnic)berperansebagaiagena ntivirusdanantibakteri.
B.KHASIATTEHKOMBU(KOMBUCHA)
KombuchaTeaIce
Cespleng....ajaibkatainilahyangyangmenggambarkankehebatankhasiatyangterkandungdalamkambuca,tak
berlebihankarenabeberapahasilsurvaidanpenelitianyangdilakukanparapemakaikambuchamembuktikanhalitu.
MisalnyapenelitianyangdilakukandidaerahKargasok(exRusia),Polandia,Amerika,Cinadanbeberapanegara
lainnya.BagipendudukKargasokmengkonsumsikambuchalayaknyaminumtehbiasasetiaphari,e feknyabanyak
pendudukyangpanjangumurnyalebih100tahun,tapimasihmelakukanaktivitaslayaknyaorangyangmasih
prodiuktif,jugakebiasaanminumtehkombuinimenjadikankeinginanminumminumana lkoholakansangat
berkurang,lamakelamaankebiasaanminumminumanberalkoholditinggalkan.
KisahmenarikterjadidiAmerikaSerikat,mantanorangnomorsatuRonaldReagan,rajinmengkonsumsikambucha
sebagaiterapikehidupannyadalamupayauntukmenyembuhkankankeryangdideritanya.
124
Infomasidariberbagaisumbermenyatakanbahwaefektivitaspenyembuhanberbasispadaasamglukonat,asam
glukoronat,asamlaktat,asamasetat,sertaberbagaimacamvitaminCdankelompokvitaminByangterkandung
didalamnya.Kombuchamempunyaireputasis ebagaiobatalamipenangkalberbagaimacampenyakit,seperti
permasalahandankelainankulit,kerontokanrambut,darahtinggi,gangguansistemdanprosespencernaan,
mengatasikadarkolestroltinggidanradangsendi.
Berbedadenganobatobatkimiayangmemilikiefeksamping,kandunganaktifkombuchamengarahketubuhyang
diprosesmelaluimetabolisme.Kandunganmerupakankekuatanalamiyangbisamenjagavitalitas,a ktivitas,serta
kesehatanfisikdanmental.Kombuchaberperansebagaiunsurpenghambatyangsangatkuatterhadapserangan
suatupenyakitatauendobionts.
Meskipundemikian,kombuchabukanlahobat.Iatidakbisamenggantikanpenggunaanobatobatresepdokter
dalammengatasiberbagaipenyakit.Prinsipnyakombuchaberperanmeningkatkanderajatkesehatandandayatahan
tubuh,pencegahanadalahlebihbaikdaripadamengobati(setelahsakit).
a.Pencegahankangker
Sejalandengantemuandibidangkedokterandalammelawankangker,Kombuchaberperanmengendalikansistem
kekebalantubuh.Zatzatyangdikandungnyaakanmengurangi,bahkanmembunuhmikrobapatogensebagais alah
satupenyebabkangkeryangtidakdapattumbuhmenjadikuat.Lingkunganbasainidisebabkanolehkandungan
asamlaktatyangtinggidalamcairankambicha.Pengobatankangkerstadiuma wal,termasuktumor,dengancara
dengancaramengkonsumsikombuchasebenarnyamenganutprinsipjamurdilawanjamur
b.MemperbaikiFungsihati
Kandungankombuchayangberperanterhadapperbaikanfungsihatiadalahasamglukoronatsebagaipenawarracun
danasamfolat.AsamfolatbersamavitaminB12mengurangihomocysteine,yaituzatperantaradalamsitesissistein
danmetioninyangmenyebabkanpenyakithati.Sementaraituasamglukonatberperabmenurubkankadarglukosa
didalamdarah.
Fungsihatiatauleferyangbaikakanmempermudahperankombuchadalammenanggulangi
suatupenyakit.
c.Membantumengobatitekanandarahtinggi
Denganmengkonsumsikombucha,mengurangimakananberkadargaramtinggi,berlemakdanmenambahasupan
makananyangtinggikandungankalium,kalsium,magnesiumdanmakananberserat,penderitahipertensibisa
mengalamipenurunantekanandarahsecarabertahap,haliniantaralaindisebabkanolehefekdiuretikdari
kombuchayangmampumeningkatkanproduksia irseni.Dietiniakanlebihbermanfaatdisertaiolahragayang
teratur.
d.Pencegahstroke
Stroke,penyakityangberkaitandengankerusakanotakkarenaa danyapenyumbatanalirandarahkedalamnya,bisa
diakibatkanolehduahal.Pertamaberkaitandenganhipertensi.Lainnyaa dalahkarenaarteriosklerosisatau
terjadinyapenyumbatanpembuluhdaraholehkolesterol,bisajugaolehkeduaduanya.
Kombuchamerupakanmetodepenyembuhanyangsangatbagusbagigangguanterjadinyapenyumbatan
pembululuhdarahyangdiakibatkanolehe ndapankolestroldanpengapuran.Sakitpadakepala,vertgo,serta
gangguansarafbisadiatasaidenganmmengkonsumsikombuca.
e.Peredanyeritenggorokan
Kasusnyeritenggorokan,terutamaa danyapenutupanlendirpadatonsil(amandel)dapatditanganidengan
meminumkombucha.Kombuchayangdiminumsampaiperutdanmasukmelaluidarahkemudianmembunuh
125
bakteriyangadadiamandel.Jikakasusnyahanyanyeripadatenggorokancukupdikumurkumur.Efekanalgesik
atauantinyeripadakombuchadisebabkanadanyasenyawayangmiripdenganacetaminofenatauparacetamol
dalamlarutankambucha.)
f.Penangkalracun
Mengkonsumsikombuchasetiaphariakanmenetralkanasam,sertamenangkaldanmembersihkanracundidalam
tubuhakandilarutkanolehkombuchadalambentuksenyawaasamglukoronat.Dengandemikianginjalbisa
mengatasiprosespembuanganlewatairkemih.Sejumlahracundidalamtubuhs epertiasamureadankolestrolakan
diubahmenjadizatzatyangbisalarutdidalama irpembuangandandikeluarkandalambentukurine,keringandan
feses(kotoran).
g.Pengikislemakdankolesterol
Denganmengkonsumsikombuchabisamenambahkekuatanfungsikelenjardanmeningkatkanmetabolismetubuh.
Melaluipeningkatanmetabolisme,penimbunanlemakdidalamtubuhyangterlalubanyakbisadihindari.
h.Penjagastaminatubuh
Kombucha(jamurdipo)tidakhanyabermanfaatbagiorangsakit,bagiorangsehatpunsangatbermanfaatbesar
sekali.Untukorangsehatbisamenjagastaminatubuha gartetapsehat.Mengkonsumsikombuchasecarateratur
akanmerasakankhasiatnyas ecaralangsungbadanmerasasegarwalaupunselepasa ktivitasyangmelelahkan,
kombuchabergunasebagaiminumansuplemenmakanankarenakombuchamengandungbanyakvitamindabzatzat
lainnyayangberguna.
i.Memperbaikis istimpencernaan.
Keluhanberkaitandenganpencernaanseringditemukan.Gangguaninibisaberupasembelit,untukmengatasi
keluhaninipenderitabiasanyabergantungpadaobatpencahar.DenganmeminumKombucha(jamurdipo)secara
teraturkeluaninibisadiatasidenganbaikdengandisertaimakanansayuryangberserattinggi.
Kombucha(jamurdipo)kebanyakandigunakansebagaipengatur(regulator)organpencernaandanmengobati
gangguanpencernaanyangberfungsikurangbaik.Pembengkakansekitarduburatauanus,wasiratauambienbisa
diobatidenganmengkonsumsikombuchasecarateratur.
j.Mengatasikeluanpersendian
Keluhanpersendianberupaosteoarthritis,yakniarthritisakibatprosesdegeneratifkarenarematikataukarenaasam
urattinggi,bisadikurangidenganmeminumkambuchasecarateratur.Halinidisebabkanolehadanyakandunganzat
asamhyaluronidasedanasamchondroitindalamlarutankambucha.Akantetapikombuchatidakdapatdigunakan
untukkeluhanarthritisakibatinfeksibakteri.Keluhanjenisiniharusdiatasidengajnmenggunakanobatobatan
antibiotik.
k.Membantumengatasikeluanalergi
Akibata lergidankelainanpertahanandiriataukalainanautoimmunedapatberupaasmabronchiale,kelainankulit
kronisdanlainlain.Haliniterjadikarenatidakberfungsinyazata ntibodidalamtubuh.Denganmeminumkambucha
secarateratur,fungsienzimyangberperanmenjagakesehatantubuhakandiperbaiki.
l.Membersihkankulit
Kombuchamempunyaipengaruhkuatdalampembentukandindingdindingselbarudalamprosesregenerasisel.
Diyakinipulamengkonsumsikombuchas ecarateraturbesamembersihkandarahdanracundidalamselseltubuh.
Kombuchabisadigunakansebagaiobatpembersihkulitdanjerawat.BerdasarkanpenelitiandiIndia,kolonoagen
kombuchayangmasihmuda(berbentuklendir)untukmengobatilukabakar.
m.Meringankanpremenstrualpain(datangbulan)
Kombuchabisadigunakanmempunyaipengaruhkuatdalampembentukandindingdindingselbarudalamproses
126
regenerasisel.Diyakinipulamengkonsumsikombuchasecarateraturbesamembersihkandarahdanracundidalam
selseltubuh.Kombuchabisadigunakansebagaiobatpembersihkulitdanjerawat.BerdasarkanpenelitiandiIndia,
kolonoa genkombuchayangmasihmuda(berbentuklendir)untukmengobatilukabakar.
n.Membantumenenangkanjiwa
Efekdarikombuchayanglainyaitubisamengurangiketegangandankecemasan.Penderitaketeganganjiwayang
mengkonsumsikombuchaakanmerasalebihpasrahdanrasakhawatirnyahilang.Penderitainsomniapunbisa
terbantudenganmengkonsumsitehini.Berdasarkanpenelitian,efekinimunculkarenaadanyakandunganasam
laktat(lactica cid)dalamkombucha.
o.Membantumengatasikemandulan
Berdasarkanpengakuandaribeberapapengggunayangmempunyaikeluhansewaktudatangbulandangangguan
reproduksi,pemakaiankombucahsecarateraturbisamengatasimasalahini.Terdapat34orangpenggunaberhasil
memperolehketurunanyangsehatsetelahpasangantersebutmengkonsumsikombuchasecarateratur.
CARAMEMBUATTEH JAMURDIPO(KAMBUCHA)
Peralatan:
Bahanbahan
*Wadah/panciyangterbuatdarikacaataukeramik
*Stopleskaca
*Botolkaca
*Kainyangbersih,untuktutups toples
*Karetgelang
*Corongplastik
*Saringanplantik(hindariperalatanyangterbuatdarilogam)
Bahanbahan:
bahanbahan2
*Koloniscoby(biangjamurdipo/kambucha)Airputihsatuliter
*Gulaputih100gram(tergantungselera)
*34bkstehcelupatautehrajangan510sendokteh(tergantungselera)
Caramembuat;
*Airdipanaskansampaimendidih
*Masukkantehdangula(sepertimembuattehmanis)laludinginkan
*Saringairteh,masukkankedalamstoples
*Masukkanbiangjamurdipokedalams toples
*Tutupstoplesdengankainbersihdanikatdengankuat
*Tunggu prosesfermentasi.
Catatan:
Untukbiangyangsudahjadipadadiameter15cm,sudahbisadinikmatihasilfermentasipadaharike7s/d15
SELAMATMENIKMATI
Youmightalsolike:
Sarang Semut ( Myr mecodia)

127
Khasiat buah pare

manfaat jambu biji
Riset Medis Tentang Mengkudu
Manfaat Daun Kelor Bagi Kesehatan
Linkwithin
PostedbyKhooWieat9:49:00PM
EmailThisBlogThis!SharetoTwitterSharetoFacebook
0 comments:
Post a Comment
Links to this post
Create a Link
NewerPostOlderPostHome
Subscribeto:PostComments(Atom)
My Radio
KUNJUNGIRADIO
Klikdisini
SelamatSoreBro!
128
Search Article Here
Sumbangan anda sangat berarti bagi kemajuan blog dan radio kami
DAFTAR ISI
129
Indo Kombucha
Pusat Informasi Kombucha Indonesia
Feeds:
Pos
Komentar
Photo Gallery
Kombucha flower 01
130

KombuchaFlower02
131
Hotel Kombucha! 01
132
Hotel Kombucha! 02
133
Hotel Kombucha! 03
Kombucha ukuran S tebal 2cm 01
134
Kombucha ukuran S tebal 2cm 02
Kombucha ukuran M Diameter 10cm
135
Kombucha Permukaannya M engkilap
136
Kombucha Carbonated 01
Kombucha SCOBY and Yeast (Ragi)
137
Big Kombucha! Diameter 25cm; Tebal 2,5cm; Berat 1,082kg
M onster Kombucha! Diameter 25cm; Tebal 5cm; Berat 1.7kg!
Bagikan artikel ini:
Berbagi
130 Comments
138
130 Tanggapan
1. padaMaret2,2010at6:30AM
nathaliawanma
kak arsen yg baik..lia adalah pemula pecandu kombucha. lia ingin lebih dalam mengetahui hal ihwal
kombucha. lia sekarang kelas 1 smp. lia tahu dari famili jauh lia di papua. kalau kakak gak keberatan
apa boleh lia minta resep kombucha jenis minuman yang bening itu. lia mencoba fermentasi dari
lempengan jamur tante tapi hasilnya keruh. satu lagi cara membudidayakan scoby nya kok gak bisa
putih spt punya kakak padahal lia pake green tea bag. kakak yg baik di papua masih lagka. gimana
caranya agar lia bisa menyebar luaskan pengetahuan ini ke famili lia yg lain, lia kan pengn pintar spt
kakak. sebelumnya makasih ya kakak yg baik hati. salam
2. padaMaret2,2010at8:05PM
indokombucha
Dik Lia yang pintar

Terus terang, Lia adalah penggemar Kombucha yang paling kecil yang kakak kenal, hehehe. tapi
luar biasa keingintahuannya. Inilah calon pemimpin Indonesia di masa depan! :D
Sebenarnya, tidak ada resep rahasia untuk membuat Teh Kombucha. Lia bisa membuatnya dari
Green Tea, Black Tea, Red Tea atau teh-teh lainnya. Dari percobaan-percobaan, Lia akan
mendapatkan pengalaman yang sangat berharga. Kenapa bisa keruh? Dan bagaimana membuat Jamur
Kombucha jadi putih? Nah ini pertanyaan yang baik sekali! Kakak akan membahasnya dalam satu
postingan khusus! Tunggu aja tanggal mainnya, kakak sedang bikin konsepnya. ;-)
3. padaJuni2,2010at9:56AM
Annabelle
Nice photos!
4. padaSeptember5,2010at7:32AM
endy
salam hormat,
pa Arsen sy penggemar baru kombucha,wlaupun bbrp th lalu smpat konsumsi. sy mau tnysy dpt
bibit kombucha tp kog tdk bulat dan putih bersih spt yg ada digbr y? trus klu br mau bwt teh
kombucha dlm bbrp hari pertama apakah memang mengeluarkan buih?
thanx utk artikel2ny yg sangat bermanfaat
maju terus kombucha
139
padaSeptember5,2010at9:52AM
IndoKombucha
Pak Endy,
Sebenarnya kalau masalah bentuk, itu tergantung dari tempat fermentasinya. Kalau disimpan
di mangkok yang bentuknya bulat, maka scoby / jamur akan berbentuk bulat. Kalau
tempatnya berbentuk bintang, maka scoby-nya pun akan berbentuk bintang :D
Soal warna.. memang ini ada trik khusus, tapi yang pasti tidak menggunakan zat pemutih /
kimia apapun. Prinsip dasarnya adalah: Jamur Kombucha bisa tumbuh bukan hanya di media
air Teh saja, tapi yang penting: Air! (Di air kopi juga bisa! Ini malah bagus untuk
menurunkan kolesterol! Nanti saya bahas dalam artikel selanjutnya..)
Dan kalau setelah beberapa hari muncul buih.. itu adalah proses yang normal karena bakteri
dan ragi sedang dalam proses karbonasi. Bapak bisa lihat di foto-foto saya pun ada buih-buih
yang muncul. Banyaknya buih tergantung dari tingkat keasaman. Semakin asam biasanya
buihnya semakin banyak.
Silahkan, perhatikan proses fermentasi selama 1 minggu: Bapak akan melihat buih yang
muncul dan tumbuhnya scoby baru di lapisan atas makin menebal. M enurut saya, ini
pengalaman yang mengasyikan.. dan juga menyehatkan! :D
5. padaSeptember12,2010at3:27PM
sansan
pada pembuatan terakhir saya tumbuh jamur blog warna pputih dan butiran hitam pada baby
kombucha yang mengapung di permukaan teh. rasa teh sudah asam. Dalam kondisi sudah 7 hari
fermentasi dan rasa teh sudah agak asam. Apakh menurut Bpk. Arsen teh kombucha tersebut masih
boleh diminum?. M ohon tanggapan terima kasih.
sansan
padaSeptember12,2010at7:35PM
IndoKombucha
Bu Sansan,
Yang dimaksud tumbuh jamur blog warna putih dan butiran hitam pada baby kombucha
apakah yang seperti ini ?
140
Kalau benar, berarti baby kombucha Anda ditumbuhi oleh jamur! Saya sarankan sih lebih
baik seluruh isi dan baby kombuchanya dibuang dan buat yang baru.
Anda dapat membaca artikelnya disini.
Tapi kalau bukan..
Berarti Kombucha Anda selamat dan bisa dinikmati :D. Titik hitam mungkin ada kotoran /
serangga (semut / lalat buah) yang masuk, mati dan kemudian dilapisi oleh jamur kombucha.
Ratana
mau tanya nih, berarti klo kita bikin kombucha pake air doang bisa? soalnya klo pake teh kan ada
kateinnya, yg bisa bikin jantung beedebar pd org yg punya masalah dg jantung. Klo pake kopi, jamur
nya jadi hitam dong, apa gak perpengaruh pada jamurnya?, maksudnya bakteri sama yeast nya gak
mati?. Jadi pengen punya jamur yg bentuknya bintang :D
Oh ya, boleh dong tau rahasianya supaya jamurnya bisa tebal?, bukannya bermaksud mau
menyaingin bisnis pak Arsen :), cuma kalau bisa bikin jamur yang tebal, memberikan kepuasan
tersendiri. Oh ya kalau saya beli 5 biji yg ukuran M , berapa yach harga + ongkirnya ke banjarmasin?
IndoKombucha
Bikin Air Kombucha (bukan Teh Kombucha) bisa saja, tapi taste-nya bakalan nggak enak,
karena cuma asam aja, nggak ada wangi2 tehnya. Sebenarnya Kafein pada teh bisa dibuang
koq. Saya sudah tulis artikelnya disini, silahkan dipelajari :)
Untuk membuat Kombufee (Kombucha Kopi), memang warnanya hitam, dan jamurnya pun
jadi warna abu-abu/coklat. Bakteri dan Ragi/Yeast sih normal2 aja, cuma jadi agak negro,
hehehe.. :D
Untuk membuat jamur yang tebal sih nggak perlu rahasia-rahasiaan.. M emang punya
kepuasan sendiri kalau punya jamur yang tebal. Saya memang sengaja membiarkan teh
difermentasi selama 4 bulan! Hasilnya Kombucha setebal 5cm (Record untuk saya pribadi,
hehehe), dan nggak saya jual, untuk koleksi pribadi juga :D
Ongkos kirim ke Banjarmasin Rp 16rb pak (atau bu?). Kombucha ukuran M -nya @Rp60.000,
jadi totalnya Rp 316.000,00
Pembayarannya via bank BCA
Terima kasih atas kunjungannya :) Dalam waktu dekat saya akan menulis artikel lainnya. Jadi
silahkan datang lagi ke blog Indokombucha.wordpress.com ;)
141
Ratana
Hm apa yach rasanya combufee, mau coba ach bikin :)

Bener nih pak Arsen ongkir nya cuma 16 ribu, 5 biji itu = 1 kg ya?
Klo 10 biji = 616 ribu ya? :D
Saya mau beli 10 biji, + bonus ya Pak Arsen :D
Satu lagi nih pertanyaan saya, kalau mau bikin bibit setebal 1 cm itu, harus disimpan ditempat gelap
dan hangat? kayak bikin tape? :D Lamanya penyimpan 1 bulan ya? dan airnya gak boleh diganti ya?
IndoKombucha
Betul ke Banjarmasin dengan Pandusiwi itu 1kg pertama Rp 16rb. Kelipatan 1kg berikutnya Rp 15rb.
Untuk detailnya saya kirim email langsung saja ya..
Thanks
9. padaOktober5,2010at7:07PM
Burhan
salam hormat,
ni sy datang lagi pk Arsen mau tanya, prcoban pmbuatan teh jamur scoby sy yg prtama gatot(gagal
total) pr Arsen soalny timbul bercak2 warna putih saat proses fermentasi, sy agk takut utk nrusin
frmentasi jd lngsung sy buang,
tp sy tdk putus asa.. kmudian sy coba bli bibit jamur scoby yg baru lg, tp pmbelian yg k 2 ini laen
bibitnya pk Arsen sy liat dr bentuknya sperti potongan2 kecil jamur scoby berwarna agk coklat yg d
kemas dlm plastik kecil trtutup rapat, sy tanya pnjualnya katanya hnya tinggal mmbuat teh dlm toples
saja trus lngsung kmudian bibit itu d cmpur dengan tehnya hingga 7 hari sy ikuti ptunjuknya, tp
stelah sy campur dan sy tunggu proses fermentasi smpai kira2 11 hari, trnyata jdi dan bentuknya sm
seperti jamur scoby tp bentuknya sangat tipis seperti kain, dan warnanya putih menyatu dengan biang
yg ptongan jamur scoby yg saya campur dulu, sehingga warnya campur putih bercampur dengan
coklat dan bentuknya pun tidak rata sebagian tipis dan sebagian agak tebal yg bercampur dengan
potongan biang jamur scoby sbelumnya
apakah jamur scoby buatan saya ini bermasalah dan harus dibuang atau tidak apa2(normal2
saja)????
bau air tehnya pun sm sperti bau asam dan berwarna kuning.. tp terus terang sy msi agk takut utk
meminumnya.
padaOktober5,2010at8:36PM
IndoKombucha
142
Halo M as Burhan,
Sebenarnya bentuk jamur/scoby kombucha tidak ada masalah: mau bulat, persegi, berbentuk
bintang (hehe.. saya mau buat scoby bintang ah!). Apapun bentuknya, hasilnya pasti sama :D.
Nah, untuk baby scoby yang masih tipis seperti kain, padahal sudah 11 hari fermentasi, ada
beberapa kemungkinan:
1. Bentuk Stoples. M ungkin tempat fermentasi lebih berbentuk seperti mangkok daripada
botol. M ulut M angkok lebih lebar dan lebih dangkal dibanding botol, sehingga membutuhkan
waktu yang lebih lama untuk membentuk jaringan baru dibanding jika ditempatkan di toples
yang mirip botol (diameter mulut lebih kecil dan lebih dalam).
2. Suhu. Jika ruangan tersebut dingin (karena lembab, kurang kena sinar matahari atau berada
dalam ruang ber-AC), maka pertumbuhan baby scoby akan lebih lambat dibandingkan
dengan suhu ruangan yang agak hangat. Kalau hasil fermentasi yang pertama terdapat bercakbercak putih, mungkin penyebabnya adalah karena ruangan yang lembab / kurang bersih
(berdebu, ada lalat buah masuk dsb).
3. Tehnya kurang manis. Jika M as Burhan membuat tehnya agak kurang manis, maka
biasanya tekstur dari baby scoby akan tipis dan tebal (tidak merata).
Soal baunya asam dan berwarna kuning itu memang normal M as. Warna kuning mungkin
karena waktu menyeduh tehnya kurang lama. Silahkan dicoba! :D
Tanya lagi: Stoplessnya dari kaca khan M as? bukan dari plastik? Karena kalau plastik
(apalagi yang bukan food grade), asam dari teh Kombucha bisa mengoksidasi bahan plastik
sehingga bisa berbahaya bagi tubuh.
Semoga bisa menjawab keraguannya :)
10. padaOktober6,2010at6:15AM
Burhan
iya dari kaca pk Arsen,

sy pke Botol kaca sisa dari sirup marjan yg sudah habis, kmudian sy cuci bersih, keringkan dan d pke
bwt fermentasi jamur scoby, sdngkn ttup kainy sy rangkap 4 kmudian d bungkus dengan karet gelang
biar kuat utk penempatan sy tmpatkn d lemari yg trtutup en agk gelap(kurang cahaya).. karena kata
penjualny: kalau terkena sinar matahari atau air tehnya trlalu panas maka jamur scobynya akan mati.
sedangkan utk tehnya sy buat pke gula merah krg lbih 1 genggam shingga sbanyak appun rsanya jg
tidak sberapa manis soalny mnrut pnjualny kalo pake gula pasir mmg ad khasiatny tp lbih brkhasiat
lg kalo tehny pake gula batu drpd gula pasir..
mendengar jawaban dari pk Arsen tadi sy jadinya lbih lega..
mo tnya lg pk Arsen untuk bsa mmpercepat proses fermentasi dan pertumbuhan jamur scoby
sbaiknya d tempatkan d tmpat yg bagaimana pk..???
IndoKombucha
143
M as Burhan,
Untuk mempercepat proses fermentasi bisa dilakukan cara berikut:
1. Taruh wadah fermentasi di tempat yang bersuhu ruangan hangat. Kalau di luar negeri (terutama
pada saat winter), mereka menaruh wadah di dalam air (sampai batas leher wadah) yang diberi heater
(untuk aquarium) dan suhunya diset sampai 28o Celcius. Kalau di Indonesia, karena negara tropis,
cukup ditaruh di tempat yang tidak lembab, memiliki ventilasi udara yang cukup dan tidak terkena
sinar matahari secara langsung.
2. Jangan ditutup terlalu rapat, biarkan ada udara masuk, tapi jangan sampai lalat buah bisa masuk ke
dalamnya.
Kalau saya biasanya menutup dengan kain katun 1 lapis saja dan diberi karet gelang pinggirannya.
Diatas kain saya taruh sepasang sumpit dan ditutup lagi dengan penutup. Fungsinya: A. Supaya udara
masih bisa masuk, B. Debu tidak akan menempel permukaan kain.
3. Supaya fermentasi lebih cepat, air teh starter sebaiknya yang sudah menjadi cuka kombucha.
Berdasarkan pengalaman pribadi saya, air teh manis yang diberi scoby dan air starter yang sudah
menjadi cuka (usia 3-4bulan), dalam waktu 8 hari, baby kombucha sudah setebal 1cm!
Selama ini setiap ada yang memesan Kombucha, saya selalu memberikan cuka kombucha yang
sudah berusia 3-4 bulan. M emang ini sudah tidak bisa diminum, tapi untuk dijadikan starter akan
baik sekali hasilnya :D
Coba deh! Nanti kabari hasilnya ya? ;)
12. padaNovember19,2010at8:36PM
burhan
halo pk arsen,
ni nymbung yg dlu, sy sdh buat cuka kombucha krng lbih usianya skitar 2 bln pak ap msi krng atw
dah ckup utk pembuatan starter jamur scoby atw msti nunggu smpe 3-4 bln utk pmbuatan jamur
scoby pk,???
Oia tp warnany jg laen pak sm yg sbelum, utk cuka kn cman pke air dan gula aj y pak, warna baby
scobynya jdi putih klo yg sblmny msi normal brwarna coklat pak
sm ni jg ad prtanyan dr tetangga sy, yg prnh sy ksi incip 1 gelas mnuman jamur scoby sy pk dy kn
udh sy ksi tau ap ja kgunan maupun khasiat dr jamur scoby ini pk
lah dia (tetangga sy) bilang, kalo misalkn minuman teh jamur scoby ini saat minum apa boleh di
campur madu, atw telur mentah gtuh smua itu kn bsa baik untuk ksehatan,..????
wah klo prtanyannya seperti ini, nanti dulu sy tanyakan dulu ke ahlinya ( pk arsen ) mksdunya,
hehe..
IndoKombucha
Halo M as Burhan!
Wah, ternyata sedang semangat-semangatnya bikin Kombucha ya? Good Spirit! Keep on going! :)
Sebenarnya Teh Kombucha umur 8-12 hari pun sudah bisa dijadikan starter, tapi memang saya
pribadi sengaja membiarkan Teh menjadi Cuka Kombucha supaya lebih baik lagi hasilnya. Coba saja
144
dicicip, sudah asam sekali khan? Nah, berarti teh Kombucha yang M as Burhan buat sudah menjadi
Cuka Kombucha. :)
Kombucha dicampur madu boleh.. enak koq. Nah kalau dicampur telur mentah, begitu dicampur
langsung diminum sih nggak apa-apa, tapi jangan ikut di-fermentasi ya! Soal rasanya sih saya nggak
jamin.. :D
14. padaDesember3,2010at8:08PM
sulhan
met malem pa,,, saya mu ikutan gabung,,

td siang swaktu abis sholat jumat ,pas kluar mesjid biasa kan ramai pedagang,, nah ada satu
pedagang yg ramai di kerebutin,, pas saya lihat,, eh pedagang kombucha,, tertarik rayuan pedagang
itu saya beli,,, tp tunggu sepi orang2 biasanya bakal tambah turun harganya,,
kebetulan ,, akhirnya ,,, saya nawa pulang jg ,, dengan harga yg paling murah,,dapat bonus lagi,,
sampai kantor, saya gratakan di pentry,,cari toples,, nah dapet juga, saya mulai uji coba,,, sesuai
petunjuk pa pedagang td,,
dari tulisan di atas ,,saya menemukan beberapa hal berbeda dari petunjuk pa pedagang td,,.:
1.kata pa pedagang, tutup yang rapat,,pake tutup toplesnya klo untuk konsumsi airnya setelah 7hari
sudah siap minum,,klo mau untuk di budidyakan,tutup nya pake kain setelah kira2 dua bln,, akan
menghasilkan kombucha baru
setelah saya baca, artikel diatas, saya buru2 ngecek kombuchanya,,pas saya mau ganti dengan kain
,,baunya sudah brubah,, saya coba rasa tehnya ,ternyata sudah masam,,,
sulhan
nyambung lagi ya pak,,, mau pulang ,,eh hujan,

langsung ja ya pak,, pertanyaan saya pak,,,, apa secepat itu prosesnya? itukan kira2 baru sekitar 3
jam,,
2.kata pa pedagang td,:cuka asam td masih bisa di minum,,tp rasanya akan kecut sekali,,kalo mau di
campur minuman lain,,katanya cuka asamnya sama dengan cuka apel yg terkenal itu,, walau saya ga
pernah tau,, saya ngheueh aja,,
Apa betul demikian pa?
trus yang baguspake gula pasir apa gula merah,,?
makasih ya pak sebelumnya,,,,ini termasuk hal baru bwt saya ,,, mohon petunjuk,, saya tertarik untuk
mengembangkan,, sapa tau bisa jadi bisnis sampingan,,,,
oh iya pak air yg td sudah masam,, saya langsung minum,, gapapa lh ngurangin beban pulang
maklum,,masih kelas helm,, tp airnya enak,, kaya yg td saya coba di mesjid,,,
sekali lagi terimakasih pak ,,, selamat malam.!!
145
IndoKombucha
Pa Sulhan,
Terima kasih sudah berkunjung ke indokombucha.wordpress.com :)
M emang ada beberapa versi dalam pembuatan Kombucha pak.. Ada yang bilang kalau fermentasi
harus ditutup rapat, ada juga yang bilang hanya ditutup oleh kain saja.
Saya sudah mencoba 2-2nya, dan keduanya memang hasilnya sama. Tapi kalau ingin jamurnya lebih
tebal, sebaiknya wadah hanya ditutup oleh kain.
Kalau ingin menggunakan metode tutup rapat bisa saja, tapi dengan syarat: wadahnya masih ada
ruang udara (tidak terisi penuh), karena kalau terisi penuh, maka kombucha tidak dapat bertumbuh
secara maksimal.
Nah.. mengenai teh yang Bapak coba ternyata sudah asam: Karena air teh starter dari si penjual sudah
menjadi cuka, maka ketika sudah dicampur dengan air teh pun, rasanya airnya pun pasti sudah terasa
agak asam sedikit. Namun demikian, proses fermentasi harus tetap dilakukan, paling tidak selama 7
hari pak karena si SCOBY (jamur Kombucha) belum menunaikan tugasnya untuk memfermentasi
teh manis. Kalau Bapak minum, berarti Bapak sebenarnya hanya minum teh manis saja, khasiat dari
Teh Kombucha tidak bisa Bapak dapatkan.
M engenai gulanya, itu pun sesuai selera. Ada yang senang menggunakan gula putih, ada yang
menggunakan gula batu, ada juga yang menggunakan gula merah. Tapi kalau saya sendiri
menggunakan gula putih, karena kalau gula merah nanti hasilnya akan menjadi keruh, saya kurang
suka tampilannya; Sedangkan kalau menggunakan gula batu.. mahal! hehehe
Demikian penjelasan dari saya, semoga bisa dimengerti :)
burhan
maf menyela pk arsen, sy pengen sharing dkit ga papa kn pak..

sy udh uji coba dkit mengenai jamur scoby prcoban gula merah dgn gula pasir trnyata hasil agk
berbeda pak..
dr segi rasa : gula merah rsa asamnya lebih kuat dr pd gula pasir
dr segi aroma : gula merah baunya lebih menyengat drpd gula pasir
dan dr segi bentuk jg : jamur scoby hasil gula merah tampilanya agk lbih ga karuan ga rata (sdikit
jelek) drpd jamur scoby hasil gula pasir lebih bagus rata dam tebal, nah yg sy tanyakn ni pk??
mengenai khasiatnya nih pak, dr berbagai segi tadi apakah pengaruh khasiatnya tergantung dari
gulanya tadi ap enggak pak.. atw ttp sama khasiatnya gak ad bedanya baik gula merah maupun gula
pasir sma2 brkhasiat ga ada mn yg paling berkhasiat atw mn yg krng brkhasiat pk..
trimakasih..
146
IndoKombucha
M as Burhan,
Thanks buat sharing pengalamannya..
M emang gula merah cenderung menghasilkan asam yang lebih kuat, karena beberapa hal ini:
1. Gula merah pada dasarnya memiliki kadar glukosa yang lebih tinggi dibanding gula putih,
sehingga dalam waktu yang bersamaan glukosa yang diproses oleh ragi dan alkohol yang diproses
oleh bakteri lebih banyak dibandingkan gula putih.
2. Baunya lebih menyengat karena bahan dasar gula merah (aren) mempunyai aroma yang lebih kuat
dibanding gula putih (tebu).
3. Karena gula merah menghasilkan endapan, maka teh cenderung lebih menghasilkan ragi yang
lebih banyak karena Ragi berusaha membungkus endapan tersebut. Dampaknya adalah: proses
karbonasi pada fermentasi teh gula merah lebih tinggi sehinga menghasilkan gelembung yang lebih
banyak. Pada akhirnya scoby yang dihasilkan juga kurang bagus karena terganggu oleh gelembung
yang dihasilkan oleh endapan. Warnanya pun cenderung lebih coklat dibandingkan gula putih.
Tentang khasiat:
Pada dasarnya khasiat yang dihasilkan adalah sama. Tapi masalah efektifitasnya mungkin berbeda.
Seperti contoh kasus pembuatan Kombucha menggunakan air Kopi. Kedua-duanya (kombucha air
teh dan air kopi) sama-sama bisa menurunkan kolesterol, tapi ternyata air kopi (berdasarkan
penelitian yang saya baca) dapat menurunkan kadar kolesterol lebih cepat dalam tubuh dibandingkan
dengan air teh.
M ungkin dalam kasus gula merah juga sama terhadap penyakit / gangguan lainnya, tapi belum
dipastikan terhadap apa, karena sampai saat ini saya belum mendapat informasi tersebut
burhan
met mlem pk Arsen,

ni sy da prtanyan lagi sputar pmbuatan teh jamur scoby pk, pd pembuatan teh fermentasi sbelumnya
warna teh hasil fermentasi yg saya buat slalu ada 2 macem warna yaitu kalo gak berwarna coklat teh
ya berwarna kuning stelah Qra2 sy fermentasi selama 14-18 hari, nah pd pmbuatan yg trakhir sy
skrng ini, ada slah 1 toples dr skian bnyak toples teh jamur scoby buatan sy itu yang air hasil
fermentasinya berwarna putih kcoklatan dikit, warnanya itu sy perkirakan sm persis kayak air susu
jahe pak.. jadi berwarna putih susu bkn coklat teh maupun kuning..
soal aroma sy belum tau karna sy buat tehnya pake gula pasir, jadi aromanya tdk sbarapa menyengat
kayak gula merah..
apakah air teh jamur scoby saya yg berwarna agak keputihan itu bermasalah atau tidak pak soalny
trus trang sy agk takut klo mau mencicipi rasanya..??
jamurnya tetap sama kyak jamur-jamur scoby buatan sy yg laen pak, cuman air hasil fermentasinya aj
yg beda, yg 1 brwarna coklat teh normal en yg 1 lg warnanya agak putih seperti susu..
warnanya bisa berubah seperti itu disebabkan krna ap..???
skian trima kasih..
147
padaFebruari8,2011at8:55PM
IndoKombucha
Waduh sorry baru balas.. Sudah saya approve commentnya, tapi saya lupa balas! hehe
Langsung saya jawab ya..
Warna dari air hasil fermentasi bisa berbeda-beda karena banyak hal:
1. Jenis teh (teh hitam, teh hijau, teh putih, dll)
2. Jenis gula (gula putih, gula merah, gula batu, gula bubuk, gula aren, gula saccarine, dll)
3. Kandungan air (mineral-mineral yang terkandung dalam air)
4. Suhu udara & cuaca.
5. Gabungan dari 1-4 dan ditambah lagi dengan kadar pekat/tidaknya teh, gula & mineral!
Semuanya itu normal.. Dan kalau warnanya agak semu putih, didiamkan beberapa hari
biasanya endapannya akan turun.
Yang pasti, Kombucha itu unik! Setiap kali melakukan fermentasi, hasilnya suka berbedabeda. Airnya bisa jadi kuning, coklat tua, keruh atau jernih. Selain itu pun Baby
Kombuchanya bisa berbeda-beda pula.. Satu kali baby kombucha-nya bersih mulus, lain kali
bisa berbintik2, bergelembung2, tipis, tebal, berlapis2, atau hanya 1 lapisan yang keras dan
padat!
Itulah yang membuat saya excite dalam membuat dan melakukan experimen dengan
Kombucha! Dan jangan kuatir, selama pembuatannya bersih, terbebas dari M old (mould /
jamur yang tumbuh di atas baby kombucha), maka hasilnya pun akan baik untuk tubuh.. :)
Have Fun!
20. padaFebruari11,2011at1:17PM
HendrickLiu
pak saya mau nanya nih,saya newbie dalam buat teh kombucha dan saya kebetulan dapat SCOBYnya
dari kerabat saya,
yang saya tanyakan kalau saya dah buat teh SCOBYnya cara minumnya gmana?
apakah 1 liter air tau dicampur lagi pake air putih
trus saya mau nanya saya baru mau buat teh SCOBYnya tapi toples kaca saya besar dan tinngi gm
cara pembuatanya lau toplesnya besar?
ni pertanyaan terakhir
kalau fermentasinya lama kira-kira 7 bulan tau sampai 1 tahun,..apakah berbahaya bagi tubuh kita?
tolong dijawab ya ni penting buat saya karena saya mau buat secepatnya!!!
tkhs
148
IndoKombucha
Halo Pak Hendrik,

Terima kasih sudah mampir di https://indokombucha.wordpress.com.
Untuk cara pembuatan Teh Kombucha, bapak bisa pelajari disini:
https://indokombucha.wordpress.com/2009/12/28/cara-membuat-teh-kombucha/
Bagaimana pun kapasitas wadahnya, prinsipnya adalah: Tambahkan air Teh Kombucha yang
sudah jadi sebagai starter sebanyak 10% dari total kapasitas air teh yang baru.
Dan untuk cara minumnya, bapak bisa lihat disini:
https://indokombucha.wordpress.com/2009/12/29/dosis-minum-teh-kombucha/
atau disini:
https://indokombucha.wordpress.com/important/
Tapi kalau nanti sudah terbiasa minum Kombucha, Anda bisa mengabaikan aturan-aturan
main yang terlalu kaku tersebut. M inum saja sesuka hati.. Saya bangun tidur pagi sering
minum Teh Kombucha dingin (dari kulkas) 1 gelas. Rasanya segar sekali.. Dan kalau stock
Teh Kombucha sedang banyak, saya bisa habis 1 liter sehari :D
Fermentasi 7bulan s/d 1 tahun tentu saja sudah tidak bisa diminum lagi karena sudah berubah
menjadi cuka. Tapi tetap bisa dipakai sebagai starter atau digunakan sebagai dressing salad,
campuran juice, sebagai stock Starter Teh Kombucha.
Bapak bisa lihat kegunaan lain Teh Kombucha disini:
https://indokombucha.wordpress.com/2010/01/08/manfaat-lain-jamur-kombucha-1/
https://indokombucha.wordpress.com/2010/04/18/kombucha-non-alkohol/
Selamat bereksperimen ;)
21. padaFebruari12,2011at10:42AM
HendrickLiu
pak tks,sangat membantu jawabannya.Saya mau nanya lagi?

1. Pak saya tdk menegrti apa sih itu starter,,,,..maaf soalnya saya masih newbie.?
2. Pak apakah meminum kefir bening dan teh kombucha dapat berganti-ganti?
tkhs.
IndoKombucha
149
Starter itu adalah teh Kombucha yang sudah jadi (sudah melewati masa fermentasi minimal
8 hari atau lebih: sampai 1-2 tahun sudah jadi cuka).
Air ini yang nantinya akan memfermentasi teh manis.
Jadi kalau bapak nanti bikin 2 liter, kasih air starternya 10% (200ml) dan lakukan fermentasi
8-12 hari.
Kalau sudah siap panen, bapak sisihkan dulu 10%nya untuk nanti bapak bikin lagi. Begitu
seterusnya pak. Pokoknya menganut sistem perpuluhan pak :D
Saya sendiri nyimpan air starter beberapa liter sampai hampir 1 tahun. Dia tidak akan rusak
(selama tidak terjangkiti oleh jamur) dan memiliki banyak fungsi.
M inum berganti-ganti dengan kefir tidak ada masalah koq pak. Kedua-duanya bagus untuk
kesehatan. M alah gabungan kedua minuman ini dipakai untuk terapi AIDS di Amerika.
Semoga bisa membantu :)
HendrickLiu
pak saya mau nanya kalau minum teh kombucha kata teman saya bisa kurus,apa benar?nah lau saya
sudah kurus minum teh kombucha bisa tambah kurus,ya pak?apa kefir bening juga sama
dampaknya?lalu gm tips minum teh kombucha dan kefir bening agar tidak kena efek agar tdk
mengurangi berat badan?tkhs
padaFebruari21,2011at1:29AM
IndoKombucha
Pak Hendrick,
M emang benar teh Kombucha bisa digunakan untuk metode diet. Tapi bukan berarti setelah
rutin minum Kombucha, kemudian otomatis badan kita jadi kurus dan yang kurus akan
semakin kurus.. M ungkin cara kerjanya lebih tepatnya disebut menyeimbangkan berat badan
agar ideal.
Cara kerja teh Kombucha ini sebenarnya mengembalikan seluruh fungsi-fungsi organ tubuh
kita agar kembali menjadi normal dan bekerja maksimal dengan detoks (mengeluarkan racun
dari dalam tubuh). M engenai Detoks ala Kombucha, Bapak bisa pelajari disini
Terus terang untuk saya kurang memperdalam ilmu Kefir, tapi saya rasa cara kerjanya sama.
Tidak perlu khawatir berat badan Bapak akan turun setelah mengkonsumsi Teh Kombucha &
/ Kefir. Silahkan Bapak minum teh Kombucha dan berolah raga secara teratur. Niscaya berat
badan Bapak akan seimbang / proporsional.
150
HendrickLiu
Dear Indo Kombucha :

Tkhs atas jawabannya sangat membantu sekali,sekarang saya jadi tdk takut minum teh kombucha
dan kefir bening lagi,atas perhatiannhya saya ucapkan tkhs.
IndoKombucha
Terima kasih kembali..

Senang bisa membantu :)
Burhan
wah.. sy kira pk arsenya gk mau bales sampe kwatir sy untung saja di bales hehe..
ini ad prtanyan lg pk, pd pembuatan2 jamur scoby sy sbelumnya blm pernah sy ngalamin kayak ini
pk arsen :
baru2 ini aj y pk arsen tiap kali saya mbikin teh jamur scoby itu stelah 2 atw 3 minggu gtu ya mesti d
kain pnutup toples sy slalu ad saja di tumbuhi semacam jamur gtu pk.. sy sendiri jg tdk tau itu jamur
apn hanya menyelubungi membentuk bulat di tengah2 kain penutup toples sy yang atasmm, dan
bentuknya itu seperti kapas namun jarang-jarang sdikit skali hanya saja membentuk membulat di atas
kain tengah2 pembungkus toples yang sy kasi pembatas karet untuk menutup toplesnya biar rapat,
padahal jg kainnya itu kain bersih habis di cuci
itu di sebut jamur apn pk arsen??
apakah jamur tersebut jg mempengaruhi jamur scoby buatan sy atw tidak?? soalnya sy liat jamur
scoby sy masi normal2 saja pk, tidak ad bercak2 putih di prmukan jamur scoby sy, baik warnanya jg
normal2 saja kadang brwarna coklat teh, terkadang pula kuning2 asam
dan 1 lg pk.. apakah penyebab timbulnya jamur tersebut di atas permukan kain penutup toples sy??
trima kasih mohon bantuanya pk..
padaMaret20,2011at11:47PM
IndoKombucha
Wah..wah.. Anda harus extra hati-hati jika sudah ada jamur / mold!
Coba Anda perhatikan lingkungan sekitar, apakah:
1. Sirkulasi udara cukup baik? KARENA kombucha membutuhkan udara yang bersih.
151
2. Apakah ruangan lembab? KARENA jamur mudah tumbuh di daerah yang lembab. Jika ya:
pindahkan tempat penyimpanan wadah fermentasi ke ruangan lain!
3. Apakah ruangan kotor? Berdebu? Jika ya.. Anda harus membersihkan semuanya itu.
4. Apakah ada tempat sampah dalam ruangan tersebut? Jika ya, pindahkan.. entah tempat
sampahnya atau wadah fermentasinya.
5. Apakah Anda menyimpan buah-buahan / umbi-umbian seperti kentang / ubi? Jika ya..
segera pindahkan, KARENA buah / umbi mengundang lalat buah. Hasil gigitan / tempat
menyimpan larva dari lalat buah di buah-buahan akan segera membusuk dan tertumbuhi
jamur ini (jamur yang sama dengan yang tumbuh di atas permukaan kain) Baca penjelasannya
disini
Anda harus extra hati-hati dalam membuka kain penutup, karena spora sangat-sangat mudah
jatuh dan menempel di bayi Scoby. Jika sudah jatuh, jamur akan segera tumbuh dan merusak
Scoby Anda. Kalau sudah begini, Anda harus buang semua air yang ada beserta Scoby-nya
(dan juga scoby biangnya!); Cuci bersih wadahnya pakai sabun dan dibilas air panas berkalikali, dan terakhir lap menggunakan alkohol 70%
Karena Scoby rentan kena M old, maka sangat bijaksana untuk selalu menyimpan cadangan
scoby & teh yang sudah jadi di tempat terpisah dan tertutup rapat. Kami menyebutnya sebagai
Hotel Kombucha
Kenapa bisa tumbuh jamur? Jawabannya udah ada di antara point 1-5 bagian Karena
(makanya sengaja saya tulis dalam huruf kapital).
Semoga informasinya membantu ;-)
Linanurfadhila
mau tanya, kalo udah bikin kombucha trus mau dimasukin botol, biar bisa awet (mau dibawa sodara
ke Purwokerto), baiknya di didihkan atau cukup pasterusasi saja?
kemaren saya coba di pasteurisasi, tapi baru 2 hari saya dihubungi teman saya, katanya ada endapan
di teh kombucha-nya. apakah itu normal (tidak mengganggu kesehan) atau sebaiknya dihilangkan??
jika perlu dihilangkan, bagaimana caranya??
mohon informasi nya.
makasih ^_^
padaJuni4,2011at3:02PM
IndoKombucha
Ibu Lina,
Terima kasih atas kunjungannya ke https://indokombucha.wordpress.com
152
Pertama, sebenarnya saya tidak merekomendasikan untuk pasteurisasi karena bakteri yang
menguntungkan tubuh akan mati. Tapi memang jika untuk tujuan tertentu, misal: mengurangi
kadar alkohol dalam Kombucha karena haram, itu lain soal.
Pada dasarnya teh kombucha itu awet. Dia bisa bertahan sampai sekitar 2 tahun. Tapi
masalahnya adalah kalau hendak dikirim via paket, botolnya bisa meledak karena tekanan gas
dari soda. Salah satu pemecahan apalagi kalau dibawa sendiri, bukan via paket adalah:
1. M engisi penuh wadah oleh teh kombucha. Usahakan jangan sisakan udara dalam wadah.
Langkah ini diambil supaya mengurangi guncangan dalam botol dan mengeliminasi soda.
2. Sewaktu-waktu, buka wadah untuk membuang tekanan udara. Ini akan menjamin wadah
tidak akan meledak.
Endapan setelah pasteurisasi bisa terjadi karena ragi & bakteri yang mati akan turun dan
mengumpul di bawah. Kalau ingin disaring, dapat menggunakan kain / saputangan yang
berlapis-lapis. Ini pun hanya mengurangi, tidak dapat membuat jernih 100%. Agar
mendapatkan hasil 100% jernih: biarkan selama beberapa hari sampai endapan turun /
dianggap sudah jernih, baru ambil airnya & buang endapannya.
Linanurfadhila
oia, sebelumnya, teh kombucha itu udah disaring dulu, biar ga kebawa serat2nya. sebaiknya di saring
atau tidak usah ya pak??
mohon info-nya, sy sangat tertarik dengan kombucha
makasih
=D
IndoKombucha
Serat-serat itu sebenarnya adalah ragi. Diminum pun nggak apa-apa sih.. cuma sebagian
orang malas dengan tampilannya, apalagi meminumnya :p
Bisa saja serat-serat itu disaring menggunakan kain / saputangan berlapis, biar tampilannya
lebih bagus :)
Semoga informasinya berguna ;)
shinichilover
makasih banyak info nya pak =D
153
saya mau nanya lagi, teh kombucha itu tahan 2 tahun dalam kondisi seperti apa? apa perlu di taro di
kulkas terus atau ga boleh kena sinar matahari biar awet?
oia, tujan pasteurisasi itu tadinya biar awet kombucha-nya, hehehe
ternyata kombucha bisa tahan 2 tahun ya..??
baru tau nih, hehe,,,,
thanks a lot for your information :D
padaJuni9,2011at7:25AM
IndoKombucha
Sebaiknya memang masuk dalam kulkas sih.. Tapi di suhu ruangan pun asal nggak kena sinar
matahari, oke-oke aja. :)
28. padaAgustus13,2011at2:22AM
agus
Pak., kok jamur kombuchanya gede +tebal banget. M au dong pak dikasih tau cara buatnya..,
keren>>> ^_^
padaAgustus13,2011at2:01PM
IndoKombucha
Hi M as Agus,
Nggak ada rahasia-rahasiaan dalam membuat Scoby setebal ini.. Sengaja saya mau membuat
Cuka Kombucha, jadi saya fermentasi sampai 3 bulan (atau 5 bulan ya? lupa..)! Jadi selama
itu saya nggak apa-apakan wadahnya.. Ya inilah dia hasilnya Scoby setebal 5cm, diameter
25cm dan berat 1.7kg. Sebuah Record untuk saya pribadi, hehehe
yulva
sore pak arsen,

saya punya bbrp pertanyaan dari teman2 saya ttg kombucha:
1. bisakah kombucha utk penderita asam lambung tinggi?
2. wanita hamil muda memang tdk boleh mengkonsumsi kombucha, nah bagaimana dengan wanita
hamil tua? karena kombucha jg mengandung asam amino yg jg dibutuhkan wanita hamil
terimakasih jawabannya pak, ditunggu segera
154
padaSeptember28,2011at1:06AM
IndoKombucha
Halo Bu Yulva,
Kayaknya di belakangnya bu Yulva banyak barisan yang penasaran tentang Kombucha nih..
:)
Saya coba jawab ya..
1. Kombucha bisa untuk penderita asam lambung tinggi. Walaupun Teh ini sifatnya Asam,
tapi ternyata baik untuk penderita maag dan asam lambung tinggi. Justru dengan
mengkonsumsi Teh Kombucha secara kontinyu, asam lambung akan menjadi stabil. Hanya
saja, untuk pertama kali minum harus dalam jumlah yang sedikit dahulu dan perhatikan reaksi
tubuh. Jika bermasalah, kurangi dosisnya. Jika tidak ada reaksi apa-apa, dosisnya bisa
ditambah secara bertahap setiap beberapa hari sekali.
2. Sebenarnya jika seseorang sudah terbiasa minum Teh Kombucha, maka wanita hamil muda
/ tua / sedang menyusui pun boleh mengkonsumsi Teh Kombucha. Yang saya sebutkan tidak
boleh disini adalah untuk yang belum pernah mencoba. Kami tidak ingin mengambil resiko
atas reaksi yang mungkin akan dialami oleh sang ibu atau sang bayi. Asam Amino bisa
diambil dari makanan yang lainnya koq.. Jadi,hemat saya: sebaiknya kita ambil langkah yang
bijaksana :)
yulva
iya nih, pak banyak yang tertarik apa lg setelah saya kasih artikel dr pak arsen..
oh ya pak boleh nanya lagi ya kalau utk 2 liter air teh manis strarter yang dibutuhkan 200ml khan
ya, nah bgmn dengan jamur scoby nya, berapa besar yang diperlukan utk 2 ltr air teh manis. (mau
mulai produksi rada banyak nih pak, soalnya teman2 pada belum mau fermentasi sendiri, maunya
minum teh hasil panen fermentasi saya :)
IndoKombucha
Kalau mau produksi untuk teman-teman dan keluarga, saya sarankan pakai Scoby yang
berdiameter 25cm, jadi bisa bikin sampai 10 liter sekaligus. Soalnya gini bu: bikin Teh 2 liter,
fermentasi minimal 1 minggu. Itu berarti 200 ml hanya untuk 9 orang (karena yang ke-10
buat bikin yang baru), dan kalau ada teman mau minta tambah harus nunggu lagi 1 minggu :)
Beda dengan produksi 10 liter, ibu bisa pakai guci keramik untuk air galon! Selain bisa
produksi dalam jumlah cukup banyak, cara pembuatannya jauh lebih simpel: Setiap kali
pengambilan, misalkan 5 liter, langsung bikin lagi teh 5 liter dan langsung tuangkan ke guci.
Dalam waktu 3-4 hari Teh sudah bisa dipanen lagi.. begitu seterusnya, jadi teman-teman dan
keluarga bisa mengkonsumsi lebih puas..
(kalau saya sendiri di rumah, untuk konsumsi sekeluarga saja saya pakai 3 buah guci keramik
:) .. )
155
yulva
aih.. itu sepertinya kebanyakan deh pak saya sendiri baru pemula, belum PD produksi sebanyak itu
dan belum punya scoby sebesar itu, scoby saya baru ada yang setebal 2cm diameter 10 cm, hehehe
rencananya baru mau produksi 4 liter dulu.bisa khan ya pak utk 2 liter pake scoby sebesar itu?
Tapi saran bapak layak dicoba kalau memang permintaan teman2 meningkat. thanks a bunch pak
. jangan bosan ya pak kalau saya tanya-tanya melulu:)
IndoKombucha
Bikin TK 2 liter pakai scoby sebesar itu bisa koq. Jangan lupa tambahkan teh biang (yang
sudah asam) minimal 10%nya.
Jangan sungkan untuk bertanya Bu.. M akin sering mencoba menjawab, saya juga semakin
banyak tahu koq, jadi Win-Win Solution :)
yulva
wah kalau begitu saya mau tanya lagi deh

1. ketika nanti saya panen, apakah botol kacanya harus dicuci dulu sebelum diisi teh yang baru atau
boleh langsung dipakai lagi, apakah akan mempengaruhi hasil fermentasi?
2. beberapa kali ketika mulai ada sedikit mold di permukaan baby kombucha saya, saya penasaran
ingin mencoba rasa teh nya dengan sedotan, apakah ada efek sampingnya jika meminum teh yg
terkontaminasi mold? kalau moldnya membesar akhirnya saya buang semua termasuk mother culture
nya, apakah itu sdh benar? atau hanya air teh dan baby kombucha nya saja yg dibuang krn mother
culture nya kdg msh bagus dan berwarna putih
2. bagaimana cara aman membawa scoby kombucha bepergian, krn saya berencana membawa scoby
ke rmh ortu dan mertua yang terletak di luar kota?
udah dulu pak takut kebnyakan:)
thanks
padaOktober4,2011at1:21AM
IndoKombucha
156
Saya jawab ya..

1. Sebenarnya kalau kita yakin botolnya bersih dari debu, bisa saja langsung kita isi ulang lagi
pakai teh yang baru. Saya pun baru mencuci guci galonan setelah beberapa kali isi ulang teh.
Nggak akan mempengaruhi hasil fermentasi koq..
2. Nah ini.. mold adalah musuh terbesar Scoby Kombucha! Kalau sekali kena mold,
walaupun kita bersihkan bagaimana pun, pasti akan tumbuh lagi! Jadi, walaupun sayang
(pastinya..) karena scoby-nya masih putih, lebih baik buang saja bersama dengan teh
fermentasinya. Cuci wadahnya dengan sabun + antiseptic & bilas bebeberapa kali sampai
benar-benar bersih dan bau antisepticnya hilang, keringkan, baru dipakai lagi. Icip-icip teh
yang sudah kena mold sih ga apa-apa, tapi jangan dimininum semua. Efek sampinya? Terus
terang saya nggak tau pasti.. Tapi logikanya: kalau makan sesuatu yang sudah ditumbuhi
jamur, pasti bersiko sakit khan? Better Safe than Sorry..
BTW, Saya paling nggak tega buang Scoby ke tempat sampah apapun alasannya.. (kena
jamur / sudah lapuk / coklat dll). Jadi kalau saya sih biasayanya saya blender / potong kecilkecil lalu saya jadikan pupuk tanaman. Terakhir saya mengubur sekitar 9 kilo Scoby untuk
jadi pupuk! (http://www.facebook.com/indokombucha tanggal 28 September 2011) Beberapa
hari kemudian pohon mangga saya langsung bertunas di semua cabang2nya :)
3. M embawa Kombucha bepergian memang beresiko.. Apalagi kalau menggunakan pesawat
terbang! Kalau kita simpan dalam botol yang tertutup rapat, tutup botolnya cenderung bocor
atau terlempar (bahasa sundanya: Ngacleng..:D ). Atau bahkan sampai botolnya yang pecah.
Cara amannya adalah secara reguler membuka tutup botol supaya tekanan yang berlebih dari
soda bisa keluar. Kebayang deh kalau botolnya disimpan di bagasi pesawat.. bisa di blacklist
deh! Cara yang paling aman: Percayakan pengiriman paket oleh-oleh untuk M ertua ke Indo
Kombucha ;) Sebelum Anda sampai ke rumah mertua, biasanya paket datang lebih dulu..
Kasus serupa bisa Ibu lihat di http://www.facebook.com/indokombucha tanggal 30 September
2011; Paket ke Jakarta (sudah berangkat) saya cancel dan saya kirim paket baru ke Indramayu
untuk mertuanya.
Silahkan bebas bertanya sepuas-puasnya. Selama saya masih capable untuk menjawab, pasti
saya jawab ~ Ini Komitmen dari Indo Kombucha ;)
Tanti
Siang Pak , saya mau tanya Scoby yang bapak punya kan bentuknya bagus , apakah hal tersebut
karena dibentuk ?
saya masih pemula, baru dikasih bibitnya (masih berupa lempengan tipis sebesar tutup gelas) lalu
saya pelihara di toples yang lumayan besar dan saya sudah panen sekali dimana scoby yang saya
punya jadi melebar,selebar toples dan tipis sekali (sekarang jadi seperti serabi solo , tengahnya tebal)
IndoKombucha
Halo M ba Tanti,
Scoby pada dasarnya sama saja.. yang saya punya standar juga koq :) Dia akan mengikuti
bentuk dari wadah..
Cuma memang saya membuat lebih lama fermentasinya, karena memang tujuannya adalah
157
membuat Scoby yang tebal. Airnya sendiri sudah pasti sangat asam & tidak bisa dikonsumsi.
Silahkan pelajari artikel-artikel yang sudah tersedia dalam blog ini. Apabila ada pertanyaan,
jangan sungkan untuk menanyakannya pada kami :)
blogyebe
Selamat malam pak, saya punya kombucha tapi tidak terurus, tersimpan didalam lemari makan
sekitar 6 bulan. Kondisi scobynya tebal tapi berwarna coklat tua. Pertanyaan saya apakah scoby ini
masih layak untuk dipelihara?
padaNovember1,2011at9:54PM
IndoKombucha
Selamat malam Pak Bambang,

M emang benar Scoby Kombucha punya batas usia. Tetapi saya tidak bisa mengetahui apakah
Scoby Bapak masih produktif / tidak.
Satu pertanyaan dahulu untuk Bapak: apakah di permukaan scoby masih mulus? (tidak
ditumbuhi jamur berwarna putih/cream/hijau/coklat/hitam) Kalau sudah tertumbuhi jamur,
lebih baik buang saja pak..
Kalau masih mulus, Bapak bisa mencoba satu hal sebelum mencoba fermentasi: Apakah
scoby-nya sudah rapuh (kalau ditekan langsung hancur), tidak kenyal seperti biasanya ?
Kalau jawabannya Ya, berarti memang sudah tidak produktif dan lebih baik dijadikan
pupuk tanaman (daripada dibuang.. :) ).
Kalau masih kenyal, coba bapak lakukan fermentasi. Kalau setelah 7 hari baby scoby-nya
masih sangat tipis (warnanya belum memutih, masih agak transparan) dan rasa teh-nya masih
manis berarti juga Scoby-nya sudah tidak produktif.
Informasi lainnya bisa Bapak baca disini:
Semoga jawabannya bisa dimengerti :)
35. padaJanuari2,2012at8:13PM
paoellephraim
slamat malam pak,

saya newbie nih dlm dunia kombucha,yg saya mau tanyakan :
1.bolehkah air teh kombucha yg di dalam toples kita ambil langsung diminum,??
158
2.apakah jamur kombucha dapat berkembang di dalam tubuh setelah kita langsung minum..???
terima kasih pakGBU
padaJanuari2,2012at9:15PM
IndoKombucha
Selamat malam Pak Paoell,

Bersyukur jadi newbie pak.. jadi bisa banyak tanya :)
1. Air Teh kombucha dalam toples boleh kita minum, asal saja umur fermentasinya minimal 7
hari. Kalau belum berumur 7 hari, khasiatnya belum maksimal. Tapi kalau saya lebih
cenderung untuk memindahkannya dulu ke botol kaca, simpan dalam kulkas selama 2-3 hari
baru dikonsumsi. Selain lebih nikmat karena sudah dingin, sodanya pun akan lebih banyak.
2. Sebenarnya ini hanya mitos saja pak. Jamur/Scoby Kombucha maupun Teh Kombucha
tidak akan berkembang dalam tubuh kita karena akan segera hancur oleh asam lambung dan
segera dicerna oleh usus, dan sisanya keluar melalui tinja/air seni.
Demikian informasinya pak, semoga bermanfaat :)
36. padaJanuari3,2012at12:19AM
ichwan
selamat malam Pak

untuk mendapatkan jamur yang setebal punya bapak 1-2 cm itu butuh berapa hari pak ?
jamur saya kok tipis ya pak dah hampir satu bulan tebalnya berkisar antara 0.4 0.5 cm saja
apakah ada yang salah dengan cara pengembangbiakan jamurnya? saya sudah ikuti cara membuat
jamur kombucha seperti di blog bapak
terima kasih
padaJanuari3,2012at1:22AM
IndoKombucha
Selamat malam Pak Ichwan,

M emang pertumbuhan Scoby terkadang lambat.
Saya pun mengalami hal yang sama. Fermentasi yang saya lakukan untuk mendapatkan jamur
sampai setebal itu bisa sampai 3 bulan.
Apabila ingin cepat tebal bisa dilakukan trik ini, yaitu: M enaburkan gula di permukaan baby
scoby secara merata setiap 2 hari sekali!
Dengan demikian, baby Scoby mendapatkan makanan tambahan dan akan jauh lebih cepat
tumbuhnya dan cepat menebal.
159
Demikian trik-nya, semoga bermanfaat :)
RICHARD
selamat malam Pak

untuk mendapatkan jamur yang setebal punya bapak 1-2 cm itu butuh gula.
1. saya mou tanya berapa manis untuk kapasitas 2 liter ? selain M enaburkan gula di permukaan baby
scoby ? supaya lebih gampang.
2. berapa lama masa frementasi ya apakah sama ?
3. apakah pakai botol yang ada keran ya masih bisa di gunakan untuk tempat frementasi ya karena
kran air ya berbahan plastik? masih bimbang mohon penjelasan ya.
terima kasih
IndoKombucha
Selamat M alam Pak Richard,

Saya coba jawab ya..
1. Kalau tujuan Bapak memfermentasi adalah untuk menebalkan Baby Scoby, yang pasti
Bapak tidak akan mengkonsumsi air Tehnya, karena sangat asam nantinya. Air tehnya butuh
berapa banyak? Ya normal2 saja pak, seperti Bapak bikin teh manis biasa. Nah, kadar
kemanisan setiap orang khan beda-beda ya? Patokan saya adalah: menurut saya Teh kemasan
botol buat saya itu terlalu manis, jadi saya buat lebih sedikit gulanya daripada itu.
2. Biasanya untuk setebal itu saya fermentasi 2-3 bulan. Kalau ingin tebal ya memang dibantu
dengan menaburkan gula diatas permukaan scoby Kombucha.
3. Botol yang ada kerannya bisa dipakai pak, tapi tolong prioritaskan botolnya yang terbuat
dari kaca. Keran memang terbuat dari plastik. Jadi kalau mau ambil air tehnya, buang dulu
sedikit saja, baru kemudian diambil airnya.
Demikian informasinya pak, semoga bisa dimengerti :)
RICHARD
selamat malam, terima kasih sebelumnya ,

1. saya masih ingin tahu kalau saya ingin menggunakan botol kaca yang ada kran ya, apa tidak
pengaruh untuk teh ya ?, apa akan teroksidasi kah air teh tersebut?
2. maksud dari buang air ya sedikit saja, baru kemudian diambil airnya.kenapa ? tolong di jelaskan ?
160
3. kalau saya ingin menggunakan botol kaca kapasitas 10 liter bisakah menggunakan jamur ukuran
20 cm tebal 0,5 cm, dan air starter 2 liter?
tolong di bantu terima kasih.
IndoKombucha
Saya coba jawab pak..

1. Untuk botol kaca tidak akan teroksidasi. Kaca adalah wadah yang paling aman untuk
memfermentasi Kombucha
2. Kran biasanya terbuat dari plastik. Kalau ingin memastikan bahwa teh yang kita minum tidak
teroksidasi, maka sebaiknya buang dulu sedikit air yang diam di sekitar kran. Baru sesudahnya kita
konsumsi. Tapi terus terang, saya pribadi pun jarang melakukan ini karena sayang.. hehehe.
3. Bisa pak! Karena prinsip dasarnya adalah air starter minimal 10% dari total air teh yang akan kita
fermentasi. Jamurnya pun ini besar koq. Pasti mantap hasilnya pak! :)
Selamat mencoba :)
RICHARD
selamat pagi, pak saya ada pertanyaan:

1. penaburan gula di atas jamur, supaya bisa tebal 1 cm perlu berapa banyak gula untuk jangka waktu
2 hari? apa hanya secukup ya !, tolong di berikan contoh ya.
2. tebal ya jamur dan besar ya apakah ada pengaruh untuk mempercepat proces fermentasi ? dan
apakah air stater ya yang lebih pengaruh?
3. pak saya ingin buat kombu coffee bahan kopi yang bagus apa ? apakah pembuatanya masih sama
menggunakan metode sebelum ya?
terima kasih sebelum ya,
IndoKombucha
M aaf terlambat mereply-nya pak.

1. Penaburan di permukaan scoby nggak usah terlalu banyak pak, asal ada & rata saja. Nanti gulanya
akan mencair sendiri dan kemudian akan dikonsumsi oleh si Baby Scoby.
2. Dua-duanya sangat berpengaruh pak. Kalau terlalu sedikit, teh akan keburu basi sebelum sempat
difermentasi.
3. Kopi yang bagus menurut saya adalah yang dari kopi yang di-grind langsung; apapun merknya.
Jangan menggunakan kopi sachet karena kandungan kopinya cuma sedikit, sisanya
essence.M etodenya sama saja pak dengan pembuatan teh. :)
161
RICHARD
selamat pagi pak,

1. kemarin saya sudah tabur tapi kebanyakan sampe tumpah apakah ada pengaruh tidak bagi
perkembangan jamur ya ?, sekarang makin banyak gelembung ya, umur jamur baru 12 hari .
2. di lapisan baby kombu ya ada bintik 2x putih tapi merata , apakah ada jamur atau bukan ? biasa ya
lapisan bening halus !
IndoKombucha
Wah, lebih baik diambil lagi gulanya pak. Perkembangannya baik atau tidaknya saya nggak
tau. Tapi saya punya prinsip: yang kelebihan itu biasanya nggak baik..
IndoKombucha
belum dijawab nomor 2..

Apakah gambarnya seperti di foto ini?
Kalau iya.. dengan berat hati saya katakan: itu adalah jamur (mold).
Lebih baik baby kombuchanya dibuang beserta air2nya.. Dan biangnya dicuci bersih
beberapa kali sampai bau dari mold-nya hilang..
RICHARD
selamat pagi pak,

pak saya lagi, mohon di bantu:
1. saya membuat teh kombucha bahan dasar daun teh hijau / hitam, saya ganti dengan teh daun jati
apakah bisa di komsumsi ?
2. apakah botol kaca bekas sirup dengan ujung besi yang dalam ada lapisan plastik ya, bisakah di
jadikan tempat penampungan untuk hasil fermentasi ya teh tersebut ?
162
terima kasih sebelum ya
RICHARD
selamat siang ,
pak, saya menggunakan guci untuk galon, bila di isi 10 liter setelah di fermentasi selama 2 minggu
dan di ambil hasil ya sebanyak 5 liter, lalu di isi kembali sebanyak 5 liter dengan yang baru.
1. apakah masa fermentasi bisa lebih cepat dari yang pertama ?
2. kalau bisa lebih cepat mengapa demikian ?
3. lapisan jamur yang di hasilkan pasti tipis kan ?
4. apakah baby kombu ya gak usah di pisahkan sekaligus di fermentasikan lagi ?
terima kasih , sorry sebelum ya jika banyak bertanya !
IndoKombucha
Langsung saya jawab ya pak..

1 & 2. Ya betul pak, hasilnya akan lebih cepat dari yang pertama. M engapa? Karena yang
pertama itu biangnya 10% perlu waktu untuk mengolah 90% air teh manis. Kalau sekarang
50% biang mengolah 50% air teh manis, tentunya waktu yang diperlukan akan lebih sedikit.
M ungkin sekitar 4 hari sudah bisa dipanen.
3. Ya pak, hasilnya tentunya akan sangat tipis.
4. Nah, enaknya kalau pakai guci itu disini pak. Kami menyebutnya Continuous Brewing.
Setelah dipanen 1/2nya, bapak bisa langsung mengisi yang baru tanpa harus mencuci terlebih
dahulu. Biarkan saja baby kombuchanya bertumpuk-tumpuk. Toh yang kita pentingkan disini
adalah airnya.
Demikian informasinya pak.. :)
IndoKombucha
Pak Richard,
1. Terus terang saya belum pernah mencobanya pak.. M ungkin Bapak mau coba dulu dan bisa
sharing pengalaman dan khasiatnya disini? hehe
2. Bisa pak!
163
RICHARD
selamat pagi pak,

saya ada pertanyaan:
1. dalam metode Continuous Brewing ,apakah air teh yang baru bisa langsung di masukkan tanpa
mengambil sisa yang 50 % ya ?
2. apakah jamur ya harus di angkat dulu atau tidak ?, ada pengaruh tidak pada jamur ya bila langsung
di tuang air teh yang baru ?
3. apakah di dalam metode Continuous Brewing di fermentasikan selama 2 minggu khasiat ya akan
lebih bagus ?
terima kasih.
IndoKombucha
1. Bisa pak, Continuous Brewing itu, berapapun hasil yang diambil, bisa langsung di-refill
dengan yang baru dan dalam beberapa hari bisa langsung dipanen kembali. Perhitungannya
kira-kira: apabila 10% starter mengkonsumsi 90% teh manis, perlu minimal 7 hari. dan 50%
starter mengkonsumsi 50% teh manis perlu minimal 4 hari.
2. Jamur yang baru nggak usah diangkat. Langsung isi dengan teh manis saja, jadi yang kita
fokuskan disini adalah airnya, bukan baby scoby-nya. Jadi tumbuhnya berlapis-lapis tipis
nggak masalah.
3. Kalau difermentasi selama 2 minggu hasilnya adalah akan lebih asam. M ungkin rasanya
mendekati cuka. Dari sisi khasiat sama saja pak. :)
RICHARD
selamat sore pak ,saya mou tanya bila mana teh kombucha ya saya ingin jadi kan cuka tapi
menggunakan botol kaca di tutup rapat dengan tutup dari bahan stainles stell apakah bisa ?, ada
pengaruh tidak dengan proses frementasi ya?berapa waktu yang di perlukan apakah 1 bulan cukup ?.
terima kasih sebelum ya.
IndoKombucha
Untuk menjadi cuka, proses fermentasi perlu udara yang cukup. Jadi kalau ditutup rapat, 1 bulan
tidak cukup untuk menjadikannya cuka. Lebih baik bapak fermentasi dulu dengan tutup wadah yang
cukup ditutup oleh kain. Setelah 1 bulan baru disimpan dalam botol kaca & ditutup rapat.
164
Karena Cuka Kombucha ini menghasilkan soda, maka beberapa hari sekali tutup nya harus dibuka
untuk melepaskan udara yang dihasilkan. Pernah ada kejadian di luar negeri, botol kacanya sampai
pecah karena tidak kuat menahan tekanan gas yang dihasilkan Cuka Kombucha.
Demikian penjelasannya pak, semoga dapat dimengerti :)
RICHARD
selamat pagi pak, semua penjelasan pak arsen sangat menarik bagi saya .jadi saya sangat
berterimakasih kepada bapak bisa bertanya.
1. tetapi pak saya masih bingung kenapa dalam fermentasi jamur saya banyak gelembung udaranya
jadi bentuk jamurnya jadi gak mulus banyak gelembung di bawah jamur ya? bisa di jelaskan dari
pengalaman bapak.
2. dari pengalaman saya pertama kali cuma menggunakan starter yang 2 minggu tetapi gelembung
udaranya dikit jamur lumayan tebal 0.5 cm sekarang saya coba dengan starter yang 1 bulan malah
lebih banyak gelembung gas ya kenapa bisa begitu ?
terima kasih. mohon di bantu
IndoKombucha
M ari kita bahas masalah gelembung-gelembung :)

Pada dasarnya, Teh Kombucha itu menghasilkan gas Karbondioksida. Darimana karbondioksida ini?
Dari Gula yang difermentasi oleh ragi!
Apakah dengan semakin banyak gula akan semakin banyak gelembung? Secara teori ya! Tapi
kenyataannya nggak selalu begitu..
Dan Inilah indahnya kalau kita melakukan fermentasi ..
Kadang-kadang hasilnya muluus banget, kadang tampilannya menjijikan! kadang bertekstur seperti
jalanan renjul, kadang bergelembung kecil-kecil di banyak tempat, kadang gelembungnya menyatu
sampai mengangkat baby scoby! Kadang hasil airnya jernih, kadang koq jadi keruh..
Kenapa bisa begitu? Kenapa berbeda-beda?
Jawabannya adalah: karena kita sedang membentuk sebuah koloni yang HIDUP! Kita tidak bisa
mengatur bagaimana jalannya hidup si Bakteri.. semaunya dia saja.. Bagaimana tumbuhnya saja..
Seperti anak bayi, koq rambutnya jadi ikal/keriting/pesek/mancung/ada lesung pipitnya.. padahal
bapak/ibunya nggak (mungkin nurun dari kakek/neneknya) dsb, dst..
Jadi, silahkan.. nikmati saja pertumbuhan baby scoby-nya.. Perhatikan dengan seksama hari demi
hari bagaimana si mahluk hidup ini tumbuh.
Apapun hasilnya.. semuanya itu membuat tubuh kita menjadi sehat :)
165
clickhere
Heya, I just hopped over to your webpage via StumbleUpon. Not somthing I might generally browse,
but I enjoyed your thoughts none the less. Thanks for making something well worth reading through.
IndoKombucha
Thanks for stopping by :)
52. padaJuli14,2012at8:05PM
Yustinus
Permisi pak,, saya termasuk salah satu penggemar kombucha dan memiliki beberapa pertanyaan
yang membuat saya penasaran banget.. hehe.. beberapa pertanyaan yang ingin saya ajukan adalah:
1. Apakah penyimpanan dan proses fermentasi inokulum kombucha dapat dilakukan di ruangan ber
AC? Jika ya, apa pengaruh dan akibatnya, serta suhu setelan AC yang terbaik kisarannya berapa yah?
soalnya saya ingin menyimpannya di kamar dan melihat perkembangannya setiap hari,, hehe,,
2. Apa pengaruh hasil kombucha jika selama proses fermentasinya terjadi goncangan?
3. Ketika lagi melakukan proses fermentasi, pada kombucha saya di atas permukaannya terdapat
bintik-bintik kecil yang halus berwarna hitam. M enurut bapak, apakah itu kontaminan atau hanya
kotoran dari tehnya saja?
4. Jika kita ingin menyimpan kombucha tanpa melakukan proses fermentasi, bagaimana caranya?
Terima kasih pak,, mohon arahannya >.<
padaJuli15,2012at10:41AM
IndoKombucha
Halo Pak Yustinus,

Wah pertanyaannya asik untuk dijadikan bahan diskusi. Saya coba jawab ya..
1. Proses fermentasi bisa dilakukan di ruangan yang dingin. Di Eropa pun ketika sedang
musim dingin, proses fermentasi bisa dilakukan. Tapiii prosesnya akan lama sekali! Di
Eropa perlu waktu sampai 3 bulan untuk melakukan 1x fermentasi. Ole karena itu mereka
mengakalinya dengan cara menggunakan pemanas agar proses fermentasinya lebih cepat.
Suhu yang ideal untuk fermentasi adalah kisaran 23-28oC. Di bawah itu proses fermentasi
akan semakin lambat
2. Sebenarnya tidak ada masalah selama proses fermentasi, wadahnya terguncang / diaduk
166
sekalipun. Cuma 1 saja yang disayangkan, yaitu nanti baby scoby-nya bisa jatuh ke dasar.
M ayoritas orang ingin menghasilkan baby scoby yang tebal. Kalau di tengah-tengah
fermentasi, wadahnya terguncang dan baby scoby menjadi tenggelam, maka proses penebalan
kultur kombucha akan terhenti, karena si bakteri dan ragi akan segera membuat yang baru
lagi di permukaan air.
3. Nah, untuk menjawab ini cara yang paling mudah untuk mendeteksinya adalah: apakah
bintik-bintik itu berbulu halus? Apakah baunya berubah menjadi apek atau basi atau bau
lainnya? Kalau salah satu dari 2 jawaban ini adalah Ya!, berarti itu adalah mold/jamur dan
sebaiknya dibuang seluruhnya (air fermentasi, baby scoby dan induk biangnya) dan membuat
lagi dari awal.
4. Sebenarnya, fermentasi adalah salah satu proses untuk kelangsungan hidup dari si Scoby.
Selama dia hidup, dia akan terus-menerus mengkonsumsi gula. Yang dapat kita lakukan
adalah hanya memperlambat proses fermentasi dengan cara berikut:
A. Isi botol / wadah sampai betul-betul penuh agar tidak ada udara dalam botol.
B. M enaruhnya dalam suhu yang dingin (kulkas bagian fefrigerator / chiller, bukan freezer)
C. Scoby disimpan dengan media air yang tidak diberi gula. (tapi kasihan berarti dia akan
kelaparan :)..)
Demikian Pak.. semoga penjelasan singkat saya bisa dimengerti :)
Yustinus
wah, penjelasan yang singkat dan jelas.. terima kasih pak,, nah pertanyaan selanjutnya yang saya
bingung adalah mengenai penampakan dari kombucha saya..
Ketika saya membuka tutup dari botolnya, dari penampakan atas, saya melihat teh kombucha saya
ditutupi oleh adanya bentuk seperti bulat-bulat kecil tipis putih yang mengambang terbentuk pada
permukaan teh kombucha beberapa cm di atas inokulum.. ketika saya melihat dari bagian samping
luar dinding botol, tampak bekas-bekas putih tersebut seperti kabut dan ada juga yang berbentuk
seperti sobekan kertas berwarna putih yang menempel di dinding botol.. Ketika saya mencium
baunya, terasa tajam sekali.. M enurut bapak, apakah itu? saya kira itu adalah bayi scooby tp ternyata
sepertinya bukan..
Terima kasih atas bantuannya pak^^
padaJuli15,2012at10:34PM
IndoKombucha
Pak Yustinus,
Karena Teh Kombucha itu adalah air yang mengandung bakteri yang masih hidup, maka
selama bakteri dan raginya masih hidup, dia akan terus berkembang biak. Ketika dibuka pasti
baunya akan tajam karena tidak ada sirkulasi udara didalam wadah. tapi setelah melewati
beberapa detik saja, baunya akan kembali normal.
Nah, lembaran tipis putih itu adalah baby scoby, dan yang nampak seperti kabut / kapas
mengambang di dalam air atau terdapat di dasar wadah, itu biasanya adalah ragi. Semuanya
itu (baby scoby dan ragi) bisa ikut diminum.
167
Terus terang saya suka sekali memakan baby scoby yang masih tipis seperti itu karena
rasanya asam manis dan kenyal-kenyal seperti nata kelapa. Dan raginya pun ikut saya minum
karena kaya akan Vitamin B Komplex.
Selamat mencoba :)
Yustinus
oh yah,, tanya lagi dong pak,, haha,,

mengenai uraian saya sebelumnya,, saya hanya memberitahukan lingkungan d sekitar teh saya.. klo
inokulumnya sendiri saya lihat c masih putih bersih c.. M enurut bapak gmna yah mengenai keadaan
yang telah saya uraikan dari bagian ini dan sebelumnya?^^
Terus pertanyaan ke-2,
Kira-kira berapa banyak jumlah sendok gula dan daun teh yang dibutuhkan per liter airnya?
Pertanyaan terakhir,,
Apakah ketika suhu teh kombucha sebelum proses inokulasi berkisar antara 31-32C dapat mematikan
kombucha ketika kita memasukkannya ke dalam larutan teh tersebut?
M aap pak,, terlalu banyak bertanya T.T
Habis,, gk tw hasil selama fermentasi berlangsung itu harusnya bagaimana dan setelah selesai
hasilnya seperti apa gtu baik dari segi bau dan kenampakan lingkungan sekitarnya >.< terima kasih
banyak pak~
IndoKombucha
Pada prinsipnya, keberhasilan fermentasi bisa dilihat dari beberapa ciri:

A. Tidak ada bulu-bulu halus yang tumbuh di permukaan baby scoby, karena itu adalah mold
yang akan merusak hasil fermentasi. Jika ada kasus tersebut, jangan ragu-ragu untuk
membuang semuanya dan mulai lagi dari baru.
B. Baunya asam, tapi tidak berbau basi. Kalau tehnya ada bau basi, berarti ragi tidak cukup
cepat memproses gula sehingga tehnya basi. Kalau basi, jangan raguragu juga untuk
membuang semuanya dan mulai dari baru lagi (juga pakai induk scoby yang baru).
Berapa banyak gula & tehnya itu adalah sepenuhnya tergantung selera. Saya sudah coba
seduh ala penikmat teh yang sebenarnya, tapi buat saya malah hasilnya nggak cocok. Jadi itu
benar-benar selera masing-masing.
Scoby Kombucha bisa hidup dari rentang suhu 10oC 60oC. Jadi untuk suhu 31-32oC masih
tergolong aman :)
168
Yustinus
wah paaak,, wkwkwk,, saya malah mengulang proses wakakaka,,, habis takut salah n berbahaya buat
induknya,, haha,, duh duuuhh konyol nih pak,, haha,, maap saya jadi buat suasananya gk resmi n
terkesan jadi gaul T,T kageeet habis,, haha,, buat ulang lg deh saya T.T
Pak,, bisa chat yahoomail aja kah?^^ lebih seru kalo chat sepertinya,, haha,, gk bsa gpp pak,, udah
ditolong banyak sejauh ini soalnya,, udah lebih dari sekedar ucapan terima kasih^^
IndoKombucha
silahkan add saya: artsdio@yahoo.com.

YM memang jarang sekali saya buat Online, karena pada dasarnya nggak suka nge-gosip,
hehehe Tapi kalau ngobrol soal Kombucha, ayo.. saya ladeni! hahaha
Yustinus
Pak, tiba-tiba terlintas lagi 2 pertanyaan di benak saya,, maap bawel,, semoga bapak gak bosen
menjelaskan T.T
1. Apakah jika inokulum kita yang ukurannya sekitar 6 cm dengan tebal kira-kira 1,5-2 cm kita
pindahkan dari teh yang botolnya ukurannya pas-pasan dengan ukuran inokulum tersebut ke teh yang
botolnya ukurannya lebih lebar 2-3 cm akan mempengaruhi hasil fermentasi dan pertumbuhan dari
ibu inokulum dan bayinya tersebut?
2. Jika daun teh hijau yang kita berikan sekitar 4-5 sendok makan + 4-5 sendok gula dalam 1 L air
akan memberikan dampak negatif terhadap hasil fermentasi, pertumbuhan ibu inokulum dan
bayinya?
Hal ini saya tanyakan mengingat perihal daun teh yang pahit,, apakah khasiat gula sebagai nutrisi
dari inokulum itu sendiri menjadi berkurang akibat kuantitas dari daun teh tersebut?
Terima kasih^^
Total semua pertanyaan ada 4 pak,, thnx untuk bantuannya^^
IndoKombucha
OK..
Semua pertanyaan diatas sudah dijelaskan via chat ya..
Semoga dapat membantu :)
169
57. padaJuli16,2012at9:54AM
Yustinus
oc oc,, sangat membantu kok pak,, oh ya,, kalo pertanyaan singkat,, tanya sni aja yah pak,, hehe,,
btw,, mw nanya pak,, benernya inokulum kombucha itu berbau atau tidak yah? jika berbau, baunya
seperti apa yah? terima kasih^^
IndoKombucha
Inokulum Kombucha khan terdiri dari 90% air dimana dia tinggal. Nah berarti baunya pun
akan mengikuti bau dari air tersebut. Kalau airnya teh, ya berbau teh.. kalau airnya,
katakanlah orange juice, ya baunya pun akan sama dengan orange juice. :)
Yustinus
tapi kalo pas awal-awal kita masukkan ke larutan teh,, lalu biarkan dia fermentasi di situ,, kemudian
kita pindahkan ke air mineral biasa,, apakah bau teh dari hasil yang telah difermentasi oleh
kombucha di inokulum kombuchanya tetap tercium?^^
IndoKombucha
Silahkan dicoba..
Pengalaman saya sendiri sih.. sudah beberapa belas kali fermentasi menggunakan scoby yang
bermasalah, baunya tetap saja tinggal :-)
Yustinus
oh bgtu,,
pak,, saya mw bertanya nih mengenai hasil fermentasi hari ke-6,,
kok lapisan baby kombucha yg terbentuk d atas tehnya putih putih (ada yg tidak terlalu putih)
170
bulatnya tidak merata yah terus ada yg timbul dan masih ada yg rata lapisannya,, msh ada yg
transparan jg gtu dan ada seperti gelembung gas yg kaya mengeras d lapisannya,, haha,, ini apa bayi
kombuchanya yg timbul ato malah mold? wkwkwk.. bingung,, wanginya c asam dari teh nya itu..
mohon bantuannya ><
IndoKombucha
M emang pertumbuhan baby Scoby itu berbeda-beda. Ada yang mulus, ada yang bertekstur
seperti jalan yang tidak diaspal, ada yang bergelembung, berlendir, tipis, tebal dan
sebagainya.
Apapun bentuknya, selama tidak ada jamur pada permukaan baby Scoby (berupa
rambut/bulu2 halus), maka hasilnya tetap baik :)
devinchristianto
salam kenal pa arsen, saya devin dari tasikmalaya, saya newbie dalam hal kt ini, mau tanya, kalau
misalkan kita ingin membuat cuka starter, kan prosesnya sama dengan saat kita melakukan proses
awal pembuatan kombucha tea yang antara 8 s/d 12 hari, hanya saja waktu yang dilakukan dalam
pembuatannya lebih lama, bisa sampai 3 bulan, terus untuk baby kombu yang ada yang kita rendam
dalam larutan teh manis tersebut akan terus menebal dengan cepat tidak pa ?maksud saya bila proses
menggunakan media toples yang ukuran normal untuk kueh yang +/- 15 cm tingginya diameter
sekitar 15 cm, berapa lama bisa menampung baby kombu, yang tentunya jika disimpan untuk
pembuatan cuka juga tetap akan tumbuh menebal sampai suatu saat akan melebihi tingginya toples
media, terus untuk ukuran air teh manisnya sendiri pada saat awal pembuatan, seberapa banyak yang
digunakan? apakah dalam perjalanan proses pembuatan cuka kombu tersebut harus melakukan
penambahan air teh tidak?dan satu lagi untuk pembuatan cuka kombu ini, apakah ada prosedur
penambahan gula secara kontinyu dalam beberapa bulan sekali atau cukup hanya sekali pada saat
pembuatan teh manis diawal ?
terimakasih sebelum dan sesudahnya pa
devinchristianto
sedikit tambahan pa, maksud saya dalam arti menambah gula, karena dari hasil pembahasan yang ada
saya tahu bahwa baby kombu ini perlu makan, dan makanannya adalah gula itu terimakasih
pa
171
IndoKombucha
Salam kenal Pak Devin,

Ok saya coba jawab ya..
1. Satu hal yang perlu diluruskan mengenai pertumbuhan Baby Kombucha adalah: baby
kombucha/Baby Scoby Tidak Akan M enebal kalau sudah tenggelam! Baby Scoby Hanya
Akan M enebal ketika posisinya masih berada di atas permukaan air. Jika sedikit saja
tenggelam (masih mengapung tapi di diatasnya terisi air), maka akan tumbuh baby kombucha
baru. Secara umum sepertinya baby Scoby menebal, tapi kalau diperhatikan, dia akan
membentuk dua lapisan tipis yang menempel jadi satu.
2. Hotel Kombucha adalah tempat penyimpanan baby kombucha. Prinsipnya sama saja
dengan membuat Teh Kombucha. Berapa kadar gula yang biasa Anda beri? Nah, berikan
kadar yang sama untuk hotel Kombucha Anda. Bedanya adalah: Scobynya ditumpuk dan
ditambahkan terus menerus, dan disimpan sampai lama.
3. Air Teh manis dalam Hotel Kombucha lama-kelamaan akan menjadi cuka. Anda bisa
memberi makan dengan air gula / gula yg masih berbentuk butiran. Cukup 1 sendok teh untuk
kira-kira 2 minggu. Juga tambahkan air putih bila airnya berkurang karena menguap.
devinchristianto
pa arsen, maaf saya banyak tanya walaupun pertanyaan sebelumnya belum terjawab, begini pa, saya
baca dari penjelasan bapa bahwa proses pembuatan teh kombu tidak boleh terkena sinar matahari
langsung, untuk hal tersebut saya mengerti, tapi yang ingin saya tanyakan, bagaimana dengan teh
kombu hasil pembuatan yang untuk kita konsumsi pa? apakah memang sama juga dengan prosedur
pembuatannya bahwa untuk teh kombu yang akan kita konsumsi juga tidak boleh juga kena sinar
matahari ? ada alasan / penjelasan tidak pa kalo misalkan untuk teh kombu yang bahan konsumsi
kalo memang tidak boleh terkena sinar matahari juga?
IndoKombucha
Nggak apa-apa bertanya pak.. Untung Bapak punya tempat yang bisa ditanya. Saya nggak
punya, jadi harus trial & error sendirian :)
Nah.. untuk pertanyaan Bapak yang ini, saya ingin memberikan sebuah pengertian terlebih
dahulu.
Di dalam Teh Kombucha siap minum terdapat bakteri dan ragi; Bakteri dan ragi yang sama
ketika sedang difermentasi. Nah, selama masih ada bakteri yang masih hidup dan selama
masih ada gula yang bisa dimakan oleh ragi, maka sebenarnya proses fermentasi akan terus
berlanjut. Sampai kapan? Sampai kadar gulanya habis dan akhirnya menjadi Cuka.
Anda bisa mempelajari proses fermentasi Teh Kombucha disini:
https://indokombucha.wordpress.com/2010/04/18/kombucha-non-alkohol/
Nah, berdasarkan pengertian diatas, maka treatment-nya sama: Tidak Boleh terkena Sinar
M atahari. Kenapa?
172
1. Bisa membunuh bakteri serta merusak vitamin & asam yang terkandung di dalamnya.
2. Alasan yang sama dengan AM DK (Air M inum Dalam Kemasan), yaitu: Sinar M atahari
dapat mendukung pertumbuhan lumut dalam wadah.
Demikian penjelasannya. Semoga dapat dimengerti :)
devinchristianto
terimakasih banyak informasinya pa, beberapa hari yang lalu saya memperoleh scooby yang dikirim
via pos, saya coba buat larutan teh manis dengan media toples yang sudah dicuci bersih, dan saat itu
saya belum googling sehingga untuk proses saya ikuti petunjuk kakak saya yang mengirimkan
scooby tsb, yaitu dengan cara membuat teh manis didalam toples, lalu scooby induk dicemplungkan
kedalamnya dengan di akhiri menutup toples dgn kain pakai karet, dalam 4 hari, tumbuh baby scooby
yang baru diatas permukaan, dari lapisan yang tidak rata seperti awan, makin lama makin tampak
menebal, tapi kemudian tampak seperti ada jamur diatas permukaan baby scooby tsb berwarna putih
ke krem an. yang jadi pertanyaan pa, apakah yang terkontaminasi hanya baby scoobynya saja atau
berikut scooby awal yang tenggelam juga tidak bisa dipakai lagi karena terkontaminasi juga oleh
jamur ?apa scooby induk tidak bisa dipakai lagi dengan mencucinya terlebih dahulu supaya bila
memang dianggap terkontaminasi bisa tercuci bersih kembali, mengingat jamur yang tumbuh meman
tampak di atas permukaan baby scooby yang mengambang dan tidak menempel di scooby induk
yang memang dalam kondisi tenggelam sekian pa terimakasih sebelum dan sesudahnya.kalau
melihat jamur yang bapa tampilkan fotonya, jamur berwarna abu tua, sedangkan yang menempel
dibaby scooby saya berwarna putih kekreman, apakah tetap sama asumsinya bahwa apapun warna
dan bentuknya, bila tampak jamur akan di pastikan gagal proses pembuatan kombucha tea tersebut,
dan bukan hanya gagal, tapi seluruh isi dari toples tsb harus kita buang ?pa?
IndoKombucha
Pak Devin,
Biasanya kalau baby Scoby sudah tertumbuhi dengan M old / Jamur, maka biasanya aroma /
bau dari baby Scoby dan air tehnya pun akan berbeda. Ada yang bau apek, tapi juga ada yang
berbau manis.. Warna jamurnya pun berbeda-beda, ada yang abu-abu, hijau, orange, merah,
hitam, coklat, cream & putih.
Apapun warnanya, dan bagaimana pun aroma yang dihasilkan, biasanya kami buang
seluruhnya. Kenapa? Karena tujuan dari minum Teh Kombucha adalah untuk kesehatan. Saya
tidak mau ambil resiko dengan minum sesuatu yang sudah rusak karena saya tidak tahu
dampaknya (walaupun saya pernah baca di sebuah literatur, katanya tidak akan
membahayakan, tapi hanya memberikan efek: perasaan tidak enak..).
Bagaimana dengan induk Scoby? Saya pernah mencoba mencuci, merendam dan mengganti
airnya beberapa kali selama beberapa hari, tapi aroma apek/basi dari induk Scoby tidak
pernah hilang. Akhirnya Teh Kombuchanya pun berbau yang sama dengan Induk Scoby-nya.
Saya tidak tahu apakah ada yang bisa bersih mencucinya sampai akhirnya baunya benar-benar
hilang, karena pengalaman saya, sampai beberapa belas kali memfermentasi dengan induk
Scoby yang sudah pernah kena M old, hasilnya kurang baik..
173
Jadi berdasarkan pengalaman tersebut, seluruh isi: baby scoby, induk scoby dan teh
Kombucha saya buang seluruhnya, cuci bersih wadahnya beberapa kali (bahkan sempat
direndam oleh air panas), jemur baru dipakai kembali.
Demikian informasinya pak.. Tapi kalau Pak Devin merasa sayang dan mau mencoba
mencuci Induk Scoby-nya.. silahkan. Siapa tau ada teknik lain yang tidak terpikirkan oleh
saya dan akhirnya berhasil, bisa di-share disini :)
devinchristianto
terimakasih semua infonya btw saya sangat gembira dengan adanya tempat berbagi seperti yang bapa
kelola ini, semoga semakin banyak memberikan manfaat bagi yang lainnya.
IndoKombucha
Terima kasih Pak Devin,

Saya punya misi untuk memperkenalkan Kombucha dan berusaha memberikan informasi
yang benar dan lengkap tentang Kombucha karena selama ini saya perhatikan banyak sekali
informasi yang salah beredar di masyarakat.
M ohon bantuan dari Pak Devin dan rekan-rekan lain untuk menginformasikan blog
Indokombucha ini.
Terima kasih sebelumnya :)
devinchristianto
dengan senang hati pa saya akan selalu berikan info kepada teman lainnya mengenai blog ini, oh ya
pa satu hal saya ingin penjelasan dari bapa, mengenai hotel scooby, yang merupakan cadangan untuk
jaga2 kalau kalau scooby yg ada terkontaminasi / rusak, apakah pada saat kita merendam di cairan
asam teh yang selalu kita tambahkan gula secara berkala tidak akan menumbuhkan scooby baby baru
dipermukaannya? atau hanya akan merawat scooby yang ada? secara teori kan itu sebenarnya sama
saja dengan proses pembuatan kombucha tea yang umum, walaupun dalam prakteknya, terdapat
bertumpuk tumpuk scooby baru, tapi prosesnya sebenarnya sama dengan proses pembuatan
kombucha kan, hanya dalam penyimpanan scooby cadangan ini, kita tidak menakar kombu tea
kedalam botol lain untuk kemudian kita minum setelah proses mencapai hari ke 8 s/d 11 ya ?satu hal
lagi pa dalam salah satu penjelasan bapa dikatakan bakteri baik yang dihasilkan dari proses
pembuatan kombu tea akan mati dalam beberapa hari setelah kita pisahkan cairan kombu tea yang
telah jadi kedalam botol, tetapi proses peragian tetap berjalan, maksud saya, apakah tujuan kita
memang akan mematikan bakteri baik yang ada dengan memasukkan kedalam kulkas teh kombu
yang telah jadi tsb, atau hanya sekedar supaya rasanya lebih nikmat menyegarkan pa?
174
IndoKombucha
Betul sekali.. Sebenarnya dalam Hotel Kombucha pun terjadi proses fermentasi dan
pembentukan lapisan baru diatas permukaan airnya. Kita tidak akan mengkonsumsi air dalam
Hotel Kombucha, karena akan dibiarkan menjadi cuka. Teh Cuka ini pun berguna kalau-kalau
ada fermentasi yang gagal, air starternya tinggal kita ambil dari Hotel Kombucha ini.
Nah, ada yang perlu diluruskan lagi. Saya tidak pernah mengatakan bahwa ..bakteri baik
yang dihasilkan dari proess pembuatan kombu tea akan mati dalam beberapa hari setelah kita
pisahkan cairan kombu tea yang telah jadi ke dalam botol... Setelah kita pisahkan, bakteri
akan tetap hidup. Walaupun sudah menjadi cuka pun, bakteri akan tetap hidup di dalamnya.
M emasukkan ke kulkas tujuannya memang selain agar lebih nikmat dan menyegarkan, juga
untuk memperlambat proses fermentasi; karena dalam keadaan dingin, bakteri akan dormant /
hibernasi, tapi tidak mati lho.. ;)
devinchristianto
o ya pa..hehehe mungkin saya memang salah asumsi atau membaca dari artikel lain sebelumnya,
maklum sebelum saya exist di blog bapa saya banyak googling tentang kombucha, terimakasih
banyak pa infonya.
Yustinus
wah,, saya baru liat lagi pesan balasan bapak,, terima kasih atas infonya^^ kirain gk bakal d bales,,
>.< thnx yuph~
IndoKombucha
Kalau bisa saya jawab, pasti saya jawab :)
Yustinus
175
Pak,, tanya lagi dong^^

1. Kapan kita bisa memanen bayi kombucha yang telah terbentuk? Apakah mesti setelah warnanya
putih smua ato gmna yah? ada ketentuan tebalnya kah?
2. bayi kombucha yang masih tipis banget bisa gk kalo kta gunakan buat fermentasi teh kombucha
yang baru? apa ada pengaruhnya?
3. Apakah bayi kombucha bisa terbentuk menempel d bawah kultur induk kita?
thnx^^
IndoKombucha
1. Nggak ada ketentuannya sih.. Tapi biasanya baby scoby kita ambil pada saat kita mau
panen airnya. Kecuali kalau kita ingin agar baby scoby-nya tebal, maka bisa kita biarkan
sampai lama. Yang pasti airnya akan sangat asam.
2. Bisa! Asalkan tetap disertakan dengan air teh yang sudah asam.
3. M enempel di BAWAH kultur INDUK? Nggak bisa.. Yang bisa itu kalau induknya
memang terapung di bawah permukaan air, dan kemudian baby scoby tumbuh diatas
permukaan air. Jadi baby Scoby tumbuh menempel di ATAS kultur induk.
Yustinus
wah wah,, ada literatur yang nyebut bsa tumbuh d bawah induk c,, jadi saya bingung.. haha >..<
Thnx lg pak^^
IndoKombucha
Bisa minta sumber informasinya?
Yustinus
Oh ya pak:
176
1. gmna yah cara kita memperoleh baby yang tebal tp tepat waktunya bersamaan dengan kita mw
panen hasil teh fermentasi kombucha kita (kira-kira 7-14 hari) coz td pas saya angkat babynya,
langsung menyek gtu n robek coz masih tipis banget T.T klo kelamaan lg d tunggunya, bsa jadi cuka
hasil fermentasinya ~.~
2. kira-kira berapa lama kisaran waktu yang dibutuhkan agar baby kombucha mencapai ketebalan
minimal untuk dapat diangkat dan tidak menyek (robek)?
Thnx lagi ^^
IndoKombucha
1. Sebenarnya bisa kita akali supaya hasilnya lebih tebal. Pada hari ke-3, taburkan sedikit gula
pasir pada baby scoby secara merata. Dikit saja karena kalau kebanyakan nanti baby scobynya tenggelam. Gula pasir ini bisa menjadi makanan tambahan bagi Baby Scoby. Pada hari
ke-7 pasti hasilnya akan lebih tebal.
2. Kalau nomor 1 dilakukan, pada hari ke-7 s/d hari ke-12 sudah bisa diambil/dipanen.
Tambahan informasi:
Suhu yang dingin pun sangat mempengaruhi pertumbuhan Baby Scoby; Semakin dingin
pertumbuhannya akan semakin lambat. Agar suhunya tetap hangat, kita bisa mengakali
dengan menyelimuti wadah dengan kain/kantong plastik.
Cobain deh :)
Yustinus
oh,, terus pemberian gulanya itu mesti secara teratur (3 hari sx) to cma sx itu aja pak? ada pengaruh
ke hasil fermentasi tehnya nanti gk pak? misalnya jadi tambah asem gtu to waktu untuk jadi asemnya
lebih cepet? haha.. thnx lg ^^
IndoKombucha
Nggak harus teratur juga sih.. Tapi saya pernah ngasih 2x sehari, memang hasilnya cepat
sekali tebalnya.
Secara umum nggak ada pengaruh ke hasil fermentasi sih.. karena khan gulanya nggak masuk
ke airnya, Hasil fermentasi sama saja :)
177
72. padaAgustus7,2012at8:44PM
Yustinus
baru baca lagi nih walkthrough2 dari bapak,,^^

hehe,, hint dari bapak sudah saya coba,, tp warna bayinya jadi krem (agak coklat muda) terus atasnya
(permukaannya) mengkerut-kerut gtu >.< bulat c bulat pak bentuk bayinya tp ada yg kaya keropos
keropos gtu (belum sempurna),, itu knapa y pak? gpp kan? haha..
Oh ya pak,, mw tw cara brewning kontinu dong dengan menggunakan jar kaca yg ada kerannya..
kapasitasnya 5 L.. itu gmna yah komposisi gula dan saset kantong tehnya (saya gunakan teh hijau
jasmine) (jumlahnya) jika kita mw buat 3 L volume total ?
Yang sekarang c saya buat 2 L gtu dengan 1 L teh yang telah difermentasi jadi total volume 3 L..
tidak apa-apakah jika volume teh fermentasinya melebihi 10%? Untuk komposisi gula dan saset
kantong tehnya saya pk cara perbandingan..
M isal: 1 L teh butuh 70g gula dan 4 saset teh,, berarti klo mw buat 2 L teh, gulanya jadi 140g dan 8
saset teh.. Begitu bisakah?
Terima kasih pak bantuannya^^
IndoKombucha
Baby Scoby tumbuhnya bermacam-macam, ada yang mulus, ada yang seperti keropos di
permukaannya, bergelombang, bentuknya ga karuan, dll.. Itu sah-sah saja dan semuanya
normal.
Prinsip kerja Continuous Brewing adalah fermentasi yang terus-menerus tanpa henti. Jadi
kalau kapasitas 5 liter teh sudah masa panen, ambil hanya sebanyak 2 liter untuk dikonsumsi
dan segera buat teh manis sebanyak 2 liter lagi untuk menggantikan teh yang baru diambil.
Dalam waktu 3-4 hari, kombucha sudah bisa dipanen kembali. Begitu seterusnya.
Untuk komposisi gula dan tehnya, itu semuanya saya serahkan kepada Anda karena selera
orang berbeda-beda. Yang pasti, fermentasi harus disertai dengan gula. Tanpa gula berarti
tidak ada proses fermentasi.. :)
firman
salam pak..
saya mau bertanya bagaimana cara membuat hotel scoby?pakai air apa?dan jika di diamkan bisa
tahan berapa lama?apa masih ama untuk d konsumsi jika hotel tsb saya biarkan tanpa menganti
airnya dlm jangka waktu lama?
padaAgustus15,2012at7:35AM
IndoKombucha
178
Halo Pak Firman,

Bapak bisa mempelajarinya pada artikel yang lain disini:
https://indokombucha.wordpress.com/2012/04/06/cara-merawat-jamur-kombucha/
Air Teh Kombucha pada Hotel Scoby sudah dipastikan akan menjadi cuka. M emang sudah
tidak dapat dikonsumsi, tapi bisa digunakan untuk keperluan yang lain, misal untuk membuat
manisan, dressing salad, obat kulit (jerawat/eksim) dll.
Yustinus
paak,, thnx infonya,, tanya lagi dong,, biasanya scooby bakal expired klo kita pk untuk berapa x
fermentasi yah? terus klo misal nih mother culture kombuchanya udah expired,, trus kita lg continous
brewing, kan kaya males gtu lho angkat mother culturenya, apalg klo udah tenggelam,, haha,, kirakira, ada pengaruh to bahaya apa gk klo kita diamkan aja di jar continous brewing kita? thnx yah^^
IndoKombucha
Induk Kombucha bisa dipakai sampai 7-10x fermentasi. Nah, ciri-ciri Induk Kombucha sudah
mati / tidak produktif lagi, bisa Anda baca disini:
M emang sebaiknya metode Continuous Brewing dibersihkan setiap 4-6 bulan sekali, agar
endapan ragi yang sudah mati & induk yang sudah mati bisa dibersihkan. Apa dampaknya
kalau tidak dibersihkan? Biasanya dari sisi aroma, baunya kurang segar. Kalau kita hanya
menggunakan 1 tempat Continuous Brewing, mungkin tidak kita akan menyadari kalau
sedikit demi sedikit rasa / aromanya berubah. Tapi kalau kita punya perbandingan, kita akan
tahu bahwa yang A rasanya fresh, sedangkan B (yang sudah mengandung banyak ragi / induk
yang mati) sudah tidak fresh lagi..
Entin
M et siang pak? Kombucha saya robek pada saat mengambil kombucha dengan sendok, saya
melakukan fermentasi teh kombucha dengan kombucha yang robek baru 1 hari fermentasi muncul
bintik hitam di area air teh kombucha, apakah kombucha saya mati & air teh kombcha yang ada
bintik hitam msh layak diminum ?
179
IndoKombucha
Halo Ibu Entin,

Entin
Iya bentuknya bulu bulu halus, apakah kombucha yang sudah terkena jamur masih
bisa di pakai? Tapi kondisi kombucha masih kenyal dan bau masih seperti biasa tdk
mau apek?
IndoKombucha
Sebaiknya baby scoby dan tehnya dibuang saja bu, untuk masalah keamanan
kesehatan.
Bisa saja induk kombucha dipakai kembali. Tapi berdasarkan pengalaman,
bau/aroma/after taste dari teh kombucha hasil fermentasinya akan berbeda, seperti bau
apek / pahit; walaupun sudah beberapa kali fermentasi.
Tapi, silahkan dicoba oleh ibu, siapa tau induk kombucha milik ibu masih dalam
kondisi bagus :)
76. padaDesember20,2012at11:53AM
yuli
Scoby nya cantik2 banget . . .

Kok bisa putih-bersih gitu . . .
Scoby saya kok coklat muda ya . . .
padaDesember20,2012at4:40PM
IndoKombucha
180
Yang saya jual pasti yang cantik-cantik bu, tapi banyak juga yang jeleknya.. itu yang saya
pakai untuk keperluan saya sendiri..
Kalau saya jual yang jelek-jeleknya, pasti orang nggak akan mau beli dong, hehe.. :)
Selasa, 05 Juni 2012
Sehat Bersama Si Minuman Asam Kombucha"
Kombucha, minuman kesehatan yang sangat tidak enak pada mulanya saya rasakan.
Berbagai macam rasa dapat saya temukan dalam minuman aneh ini. Ada rasa masam, manis,
dan jika dalam bahasa kesehariannya sepet, sangat tidak enak. Ditambah lagi dengan
aromanya yang tidak sedap.
Pertama kali saya diperkenalkan dengan minuman ini oleh Tante saya di Jakarta. Ia
pun dikenalkan pertama kali oleh temannya yang menjunjung tinggi pola hidup sehat. Hingga
sampai saat ini, ia sangat merasakan efek yang ia dapatkan dari kombucha. Berbagai faktafakta unik ia temukan dari minuman kesehatan ini, salah satunya ialah dapat dikonsumsi oleh
si penderita Maag, sekalipun rasanya sangat asam.
Karena rasa penasaran dan rasa ingin tahu, saya banyak bertanya kepada Tante saya
mengenai awal mulanya ia tertarik untuk mengkonsumsi kombucha. Tante saya menjelaskan,
bahwa kombucha adalah jamur teh yang melewati proses fermentasi sehingga kita dapat
mengkonsumsinya. Nah, untuk memperbanyak jamur teh tersebut terdapat proses-proses
tertentu yang harus kita lewati. Jamurnya itu sendiri berbentuk piringan bulat berwarna putih
kekuning-kuningan. Jamur tesebut dapat hidup dalam lingkungan nutrisi yang mengandung
banyak gula dan manis yang akan tumbuh secara berbentuk secara berlapis-lapis membentuk
beberapa susunan. Dan Tante saya menyarankan, perlu ketelitian yang cukup matang jika
kita ingin mendapatkan hasil jamur yang maksimal yang benar-benar sehat dan bermanfaat.
Nih buat temen-temen yang pengen tau kayak gimana bentuk jamur kombucha --->
181
(agak gelik emang bentuknya -_______-")
Selang beberapa hari setelah saya banyak menanyakan manfaat kombucha dan
semua tentang kombucha, Ibu saya pun tertarik untuk memelihara jamur teh yang
didapatkannya langsung dari Tante saya. Kami sekeluarga dirumah pun cukup excited untuk
ikut mengkonsumsi minuman yang pada awalnya saya anggap cukup tidak menarik tersebut.
Air kombucha yang berasa asam itu sendiri dapat terbentuk dari hasil fermentasi
larutan air teh dan gula dengan menggunakan bakal mikroba kombucha yang telah saya
jelaskan sebelumnya diparagraf atas. Semua bahan tersebut melalui beberapa proses penting
182
yaitu proses fermentasi selama 6-10 hari. Mulanya saya pikir cukup membosankan, ingin
menjalani pola hidup sehat saja sepertinya ribet sekali. Namun setelah merasakan banyak
manfaatnya saya sedikit menyesal pernah mempunyai pikiran seperti itu.
Disini saya akan memberi sedikit pengalaman saya beserta keluarga proses apa saja yang
akan kita lewati dalam pembuatan minuman kesehatan ini, yaitu kombucha :
1
1. Mula-mula panaskan air hingga mendidih, lalu masukkan 20 buah cup teh yang biasa
kita konsumsi di dalam keseharian. (membuat air teh biasa, hanya dalam ukuran yang lebih
besar).
2. Setelah air teh mulai mendidih dan memerah, tambahkan gula sekitar 10% dari volume
air seduhan.
3. Angkat dan seduhan teh dituangkan ke dalam toples gelas yang berukuran cukup besar
dengan permukaan yang luas.
4. Tutup rapat-rapat toples dengan menggunakan kain agar udara masih bisa mengalir
dengan bebas. Ikat tutupan toples dengan karet dan usahakan tidak ada benda-benda aneh
yang masuk kedalamnya.
5. Dinginkan toples berisi air teh tersebut sampai suhu kira-kira 27derajat C . (dalam
pembuatan kombucha wadah kaca merupakan yang terbaik dan aman).
6. Masukkan jamur / mikroba kombucha yang berbentuk lapisan kedalam seduhan teh.
(sebaiknya, sebelum di masukkan jamur dibiarkan berada di udara bebas terlebih dahulu).
7. Setelah jamur kombucha di masukkan, tutup kembali toples dengan kain yang
sebelumnya di gunakan dan disimpan pada suhu kamar ataupun ruangan bersih selama 6-10
hari. Proses fermentasi akan berlangsung selama 6-10 hari, tergantung pasda suhu. Lebih
hangat temperatur ruangan, lebih cepat proses fermentasinya. Jamur kombucha yang hidup
tersebut memerlukan tempat yang tenang dan hangat dan tidak boleh digoyang-goyang atau
dipindahkan ke berbagai sisi tempat. Selain itu, jamur kmbucha juga tidak membutuhkan
sianr matahari dalam proses fermentasi terjadi, gula akan dipecah berbentuk karbondioksida
CO2. Sehingga cairan teh tersebut akan menjadi berbuih dan keluarlah rasa kombucha yang
lebih masam.
8. Langkah terakhir, pemisahan dan penyaringan jamur kombucha dengan air teh yang
sudah difermenasikan tadi. Lapisan jamur yang sudah terbentuk menjadi lapisan-lapisan baru
dipisahkan dari seduhan teh fermentasi dan disimpak dalam toples lainnya. Seduhan teh hasil
fermentasi disaring supaya kita mendapatkan hasil yang lebih bersih dan tidak ada seratserat menganggu akibat proses fermentasi sebelumnya. Dan hasil dari beberapa proses yang
sudah kita lewati, terciptalah kombucha yang siap di konsumsi.
Buat lebih jelasnya, ada juga ni langkah-langkah untuk membuat kombucha, semoga
bermanfaat :) --->
183
Saya dan keluarga cenderung lebih menggemari mengkonsumsi kombucha dalam

keadaan dingin. Karena rasa masamnya akan lebih mengeluarkan sensasi-sensasi berbeda
daripada dikonsumsi dalam keadaan panas atau hangat. Sensasi seperti layaknya meminum
soda akan kita dapatkan dalam kombucha ini. Sunguh rasa yang cukup unik. Namun setelah
melewati beberapa penalaran, jelas saja rasa kombucha cukup unik, karena jamur dan proses
fermentas itulah yang menyebabkan itu semua.
Berbagai efek-efek yang sudah mulai saya dan keluarga rasakan diantaranya adalah
pencernaan menjadi lancar, kombucha akan menetralisir racun-racun yang ada di dalam
tubuh, khususnya bagi organ pencernaan. Efek lain yang saya rasakan yaitu, keluarnya cairan
keringat sesudah saya meminum kombucha, saya tidak tahu persis kandungan apa yang ada
di dalam kombucha sehingga menjadi faktor keluarnya keringat, namun entah hanya sugesti
saya dan keluarga saja dengan keluarnya keringat membuat badan menjadi lebih segar dan
bersemangat.
Tante saya pun bercerita tentang pengalaman teman-temannya yang lebih dahulu
mengkonsumsi minuman sehat ini. Banyak berbagai macam penyakit yang dapat di cegah
bahkan disembuhkan dari kombucha ini. Kombucha dapat mencegah berkembangnya sel
kanker, mengobati sembelit, dan juga dapat menghilangkan stress.
Masih banyak hal-hal yang dapat kita lakukan dalam menjalani pola hidup sehat.
Dengan mengkonsumsi makanan-makanan sehat serta berolahraga yang cukup sebenarnya
sudah menanamkan pola hidup sehat yang sederhana bagi kita. dengan kita meminum
kombucha pun juga merupakan salah satu langkah pelengkap kita dalam menjalani pola
hidup sehat. Sudah banyak orang-orang dari penjuru dunia tidak lagi meragukan keberadaan
kombucha dalam kehidupan kita sehari-hari. Bahkan kombucha juga dapat dijadikan sebagai
minuman sehari-hari selain air mineral. Banyak sekali manfaat yang akan kita dapatkan.
184
Plastik untuk Fermentasi: apakah Aman?

Februari 2, 2012 oleh Indo Kombucha
RateThis
Wadah Plastik - Apakah Aman untuk Fermentasi?

Perlu diakui bahwa saat ini sulit sekali mendapatkan wadah kaca yang cukup besar untuk melakukan
Fermentasi. Banyak wadah yang dahulu mempergunakan kaca, sekarang diganti dengan plastik karena lebih
murah, lebih ringan dan lebih aman terhadap benturan.
Lalu, dengan kenyataan ini munculah pertanyaan yang diajukan oleh para Kombucha Brewer: Bolehkah
saya menggunakan wadah plastik untuk melakukan fermentasi?
Pertanyaan ini sering saya ajukan kepada diri sendiri, dan saya banyak mengumpulkan informasi seputar
plastik untuk makanan. Setelah Googling kesana-kemari, akhirnya didapat kesimpulan bahwa Plastik yang
aman untuk makanan adalah plastik jenis PP Food Grade (bertanda gelas garpu). Anda dapat
memperhatikannya di balik wadah plastik.
M asih penasaran tentang plastik berjenis PP Food Grade, pada satu kesempatan saya mewawancara kepada
seorang Admin salah satu produk plastik yang terkenal. Saya tidak akan menyebutkan merknya disini;
namun saya tertarik dengan produknya karena hampir semua produknya berlabel PP Food Grade.
Food Grade Logo
185
Catatan:
1. Informasi plastik lainnya dapat Anda cari sendiri di Google dengan keyword: Tipe Plastik
2. Walaupun plastik PP Food Grade aman bagi makanan, tetapi saya tetap memegang prinsip bahwa:
Wadah Kaca tetap yang terbaik untuk fermentasi Teh Kombucha.
Tanya: Apa bedanya plastic PP yang food grade dengan yang bukan food grade?
Jawab: Plastik yang food contact adalah plastik yang tingkat migrasi elemen plastik ke makanan yang
mengisinya masih dalam batas toleransi, atau elemen yang termigrasi tersebut tidak berbahaya bagi
kesehatan manusia. Elemen-elemen yang berbahaya tersebut seperti : BPA, Phthalate, logam berat, dan
banyak elemen berbahaya lainnya.
Seluruh produk PP Food Grade harus sudah lulus uji food contact ini dan memiliki sertifikasi food contact
dari BPOM (indonesia) dan FDA (USA). Tidak ada satu elemen berbahaya pun yang terkandung dalam
produk X, bahkan di produk tempat sampah sekalipun.
Tanya: Apakah plastic food grade ini tahan dengan asam? Karena saya memproduksi minuman yang
bersoda dan menghasilkan asam (bahkan bisa menjadi cuka)
Jawab: Untuk plastik yang food contact sudah pasti tahan terhadap segala jenis makanan dengan tingkat
keasaman yang tinggi sekalipun. Karena prosedur pengujian food contact ini menggunakan berbagai simulan
(sejenis pelarut) seperti :
Water (Directive 2002/72)
3 % Acetic Acid
Ethanol
Vegetable Oil
M PPO (Tenax)
Iso-Octane
Jadi, jika hasil uji tersebut menandakan tidak ada elemen yang termigrasi (terlarut) atau termigrasi dalam
batas toleransi, maka plastik tersebut food contact (aman) untuk segala jenis makanan.
Tanya: Berarti semua plastic PP itu tahan asam, tapi bukan berarti semua plastic PP itu aman untuk
makanan & minuman ya?
Jawab: M emang pada dasarnya plastik itu aman untuk sebagian besar sifat makanan (asam sekalipun),
artinya tidak merusak plastik itu sendiri. Tetapi tidak semua plastik aman untuk makanan.
Tanya: Apakah jika wadah food grade diisi oleh air panas, ada zat-zat akan yang terurai?
Jawab: Dalam prosedur pengujian food contact, plastik tersebut dites dengan berbagai kondisi suhu. Jadi
jika plastik tersebut dinyatakan lulus uji, maka dapat dipastikan bahwa tidak ada zat yang terurai, ataupun zat
tersebut terurai masih dalam batas toleransi dan tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Namun begitu
plastik PP ada batas panas yang bisa diterimanya. Pada umumnya PP memiliki melting point (titik leleh) di
suhu 150-170 derajat Celcius. Oleh karena itu suhu pemakaian harus dibawah itu. Pada setiap wadah
makanan X tercantum suhu maksimum dalam pemakaian yang aman adalah 110-120 derajat Celcius.
Tanya: S aya dengar botol minum mineral hanya boleh dipakai 1x saja.. Bagaimana dengan plastic
food grade ini: ada masa pakainya? Karena kuatir setelah pemakaian beberapa lama, zat-zat yang
terkandung didalamnya sedikit-sedikit akan terurai (apalagi saya akan selalu menggunakannya
untuk zat asam)
Jawab: Setiap material tentu memiliki umur pakai. Untuk kemasan air mineral menggunakan bahan PET,
dan mohon maaf Admin kurang bisa menjelaskan tentang karakterisktiknya, karena produk kami tidak
pernah memakai bahan jenis ini.
(Informasi botol mineral ini saya dapatkan dari teman dari Indo Kombucha yang suaminya bekerja di salah
satu produk air minum mineral jadi seharusnya informasi ini benar adanya IK)
Tanya: Kami sudah mencoba beberapa produk food grade (ada logo PP/5 dan garpu sendok), tapi
baunya berbeda-beda: ada yang baunya enak, dan ada juga yang baunya menyengat. Kenapa ya?
Apakah formula dari plastiknya berbeda-beda dari setiap pabrik? Apakah yang bau plasticnya
menyengat ini aman? Karena terus terang bau dari makanan/minumannya pun jadi nggak enak..
186
Jawab: M engenai bau yang terkandung dalam produk plastik biasanya berasal dari bahan dasar plastik itu
sendiri, zat aditif yang sengaja ditambahkan ke dalam produk selama proses produksi, atau plastik yang
teroksidasi.
* Bau yang berasal dari bahan dasar plastik dihasilkan dari reaksi kimia selama proses produksi dan
pemanasan. Bau yang dihasilkan biasanya tidak menyengat, dan aman.
* Kadang manufaktur bisa menambahkan zat aditif berupa aroma-aroma tertentu ke dalam produk untuk
menambah nilai jual, sehingga kadang produk tertentu memiliki bau-bau yang tidak biasa.
* Plastik teroksidasi biasanya adalah plastik yang telah mengalami lebih dari satu kali produksi (recycle),
bau yang ditimbulkan sangat khas (seperti bau gosong).
Tanya: Apakah punya tips untuk menghilangkan bau plastic? Terutama yang baunya menyengat?
Jawab: 1. Setelah wadah plastik digunakan, sebaiknya dicuci dengan sabun pencuci piring yang tidak
mengandung pewangi buatan, sehingga wangi tidak akan tertinggal di wadah makanan Anda.
2. Campurkan 2 sendok teh baking soda, 2 sendok teh sari lemon, dan gelas air. Tuangkan campuran pada
spons dan gosok wadah plastik seperti halnya ketika Anda menggosok dengan scrub.
3. Biarkan selama 10 menit, kemudian bilas sampai bersih dan keringkan. Selain itu, letakkan sekotak
baking soda di dalam lemari tempat Anda menyimpan wadah plastik.
Anda bisa mencoba untuk menambahkan sedikit pewangi jika wadah yang akan Anda cuci bekas
menyimpan makanan yang baunya menyengat. Hanya saja, pastikan untuk membilas dengan benar-benar
bersih sehingga sisa pewangi tidak tertinggal di wadah demi penggunaan selanjutnya.
=====
Kalau Anda punya masukan lain atau sanggahan mengenai artikel ini, silahkan tuliskan komentar Anda; agar
informasi yang saya kepada masyarakat tidak menjadi menyesatkan.
Dan semoga wawancara ini bisa menambah wawasan bagi para Kombucha Brewer.. :)
isma
Salam sukses indokoumbucha,orang tua sy sering minum kombucha,smentra orang tua sy menderita
diabetes
Pertanyaanny,apakah kombucha aman jika diminum dengan waktu yg lama?
Lalu apakah meminum kombucha ckp aman jika dalam menjalani therapi dan memimu obat herbal?tks
padaMei6,2012at10:01PM
IndoKombucha
Halo M ba Isma,
Salam Sehat Kombucha..
Banyak pengalaman yang saya dengar / saya baca testimoninya, bahwa penderita Diabetes bisa
sembuh dengan mengkonsumsi Teh Kombucha, walaupun secara logika teh Kombucha ini
kandungannya adalah gula.
Saya sarankan untuk penderita diabetes, kadar gulanya diperkecil, sekitar 80gram / liter atau masa
fermentasi diperlama, sekitar 14 hari. Jadi gula sudah diolah seluruhnya oleh ragi.
Kombucha aman koq diminum dengan obat2an kimia maupun obat herbal. Kalau ingin yakin,
dibedakan saja waktunya minimal 2 jam.
Jangan lupa untuk selalu periksakan ke dokter secar berkala..
Semoga orang tua M ba Isma cepat sembuh :)
187
agaimana Membuat Botol Kedap Udara

Oktober 31, 2011 oleh Indo Kombucha
RateThis
M enjelang acara Bandung Tea Festival 2011, saya memerlukan banyak sekali botol untuk fermentasi. Tapi
botol kaca yang cukup besar kapasitasnya sangat sulit dicari maksudnya yang mempunyai tutup yang airsealed-tight, karena hampir semua produk minuman kemasannya sudah diganti dengan plastik.
Untunglah saya memiliki teman yang orang tuanya memiliki Pub yang
cukup terkenal di Bandung, dan saya mencoba membeli beberapa botol Chivas Regal. Ternyata, mulut
botolnya tidak seperti biasanya: pada mulut botol ada tambahan berbahan plastik. Tutup botolnya menempel
pada bagian ini, jadi bukan pada botol kacanya. Di dalamnya ada 3 buah kelerang kecil yang berfungsi untuk
mengatur pengeluaran air supaya tetap kecil. Kalau botolnya dibalik vertikal, air akan berhenti karena
terhalang oleh kelerang tersebut. Orang Pub menyebut kelereng itu Gotri. Saya nggak pernah tahu botol
Whisky ternyata tutupnya begitu kompleks.. KEREN! Penasaran dengan cara kerja botol ini, saya coba
bongkar sebagai bahan percobaan. Botol Chivas Regal merupakan salah satu botol favorit yang saya
modifikasi untuk dijadikan botol yang kedap udara (karena satu-satunya botol yang berhasil dimodifikasi
:D). Anda bisa mempelajarinya disini. M ohon maaf saya menuliskannya dalam bahasa Inggris, karena
pertama kali saya menuliskan ini dalam forum Kombucha di Amerika.. (bukannya pamer, tapi terus terang..
saya malas untuk menuliskan ulang dalam bahasa Indonesia, hehe..)
188
Howdy,
In my country, its hard to find air sealed tight cap bottle from glass because mostly glass bottle were
replaced by plastic. Luckily my friends father has a pub that sell liquors. So I bought empty bottles for
cheap price: about $1 for 4 bottles. I got Chivas Regal, Vodka, Tequilla and so forth. I bought about 32
bottles on a trash bag.
I was surprise when I open the cap, because the bottle has already sealed up. Well, I never saw bottle like
that before. I NEVER drink liquor before.. I even never see the bottle!
So.. after studied how the sealed cap works, Ive an idea to make an air sealed tight bottle with Chivas
Regal.
You need knife/cutter, nail clipper and lot of power! (hehe..)
Note: please be careful to use knife, because it may slipped out when you try to cut the plastic cap and hurt
your hand!
Ok.. First: Cut the cap cover
Now, theres a.. hm.. I dont know what it is.. Well, I just called it head and neck of cap. Between Head
and Neck, there are four connectors to keep the head still. You need to cut the neck (look for the long line)
189
Notice that:
(A) position is next to connector
(B) position is in the middle of connector
This is the result:
Now do the same thing in the other side.

After youve finished cutting 2 sides, grap the head and pull the (B) side with your point finger. Be careful
not to pull too hard! You can break the connector.
This is the results (photo from the backside):
190
Because the edge is quite sharp, you need to cut the edge with nail clipper.
OK.. Thats it!

Wash the cap and bottle. Pour the KT and put the Cap back. Press the cap until you hear sound click sound
(well, sometimes theres no click sound..)
Finally, put the bottle(s) on the fridge.. In a couple of hours you can enjoy the Chivas Regal KT!
191
Enjoy!
:)
pak arsen, saya sudah coba memodif :D
tp sepertinya tiap tutup botol chivas beda ya . .
hehe
padaDesember3,2011at10:24AM
IndoKombucha
Oh masa? Terus terang saya nggak tahu karena nggak pernah nyentuh2 liquor sebelumnya :-). Yg
saya pakai adalah Chivas yg 12 years. M ungkin berbeda botolnya dgn yg 18 atau 25 years.
192
Expired Kombucha
Agustus 14, 2010 oleh Indo Kombucha
RateThis
Kepada para penggemar Kombucha, mohon maaf karena selama hampir 3 bulan, saya disibukan oleh
pekerjaan kantor dan pekerjaan rumah. Selain itu juga saya sedang fokus membuat blog yang baru, yaitu
menjual Buku Komik Bekas. Hehehe nggak nyambung ya? Biarin deh.. namanya juga usaha.. yang
penting mah: Halal ! (Silahkan bagi Anda yang hendak koleksi buku-buku komik dan novel langka, saya
punya lebih dari 1000 judul buku lho.. promosi dulu ah..:D )
Expired Date Kombucha

Oke, kembali ke Kombucha.. Banyak pertanyaan yang diajukan kepada Indokombucha sehubungan dengan
umur dari Jamur/Scoby Kombucha: Jamur Kombucha bisa dipake sampe berapa lama sih?; Gimana kita
bisa tau Kombucha yang kita pake itu sebenarnya udah rusak atau nggak? dan pertanyaan lainnya yang
nadanya mirip-mirip.. Nah, saya jelaskan ya..
Walaupun Scoby Kombucha tidak akan pernah akan habis (karena akan memproduksi baby Kombucha yang
baru setiap kali proses fermentasi), tapi Kombucha yang tua lama-kelamaan akan menjadi tidak produktif
dan akhirnya mati. Kalau dalam dunia makanan / obat-obatan, istilahnya: Kombuchanya sudah expired!
susah-susah amat koq.. Ada 3 cara untuk melihat apakah Kombucha sudah tidak produktif / mati:
1. Kalau kita perhatikan dari fisiknya, mungkin kita tidak akan bisa mengenalinya karena tidak akan ada
perubahan yang berarti selain dari warnanya yang semakin lama semakin berwarna coklat tua. Baunya pun
tidak berbeda dengan Kombucha yang masih baru. Biasanya semakin gelap warna jamur Kombucha,
semakin tua umurnya. Tapi tidak berarti bahwa Kombucha ini sudah mati, tapi biasanya sudah tidak
produktif.
193
proses fermentasi sekitar 5-7 kali. Apa yang dimaksud dengan Kombucha tidak produktif ? Silahkan baca
point nomor 2..
Anda tahu cara membuat Teh Kombucha yang benar.
berarti bisa dipastikan bahwa Scoby Kombucha tersebut sudah mati / expired.
Expired Kombucha Daging Kombucha menjadi mudah disobek
194

Seperti saya katakan pada awalnya bahwa setiap kali memfermentasi Kombucha, dia pasti menghasilkan
gambar dibawah ini..
Stock Kombucha
Saya jamin dalam waktu yang stock jamur Kombucha ini tidak akan dipakai dalam jangka waktu yang
cukup lama, mungkin sampai 6 bulan lebih. Nah, sebagai jamur kombucha yang cuma duduk di bangku
cadangan dan tidak menunaikan tugasnya untuk memfermentasi, tapi tetap saja lama-kelamaan dia akan
menjadi tidak produktif alias expired. Cara mengeceknya adalah dengan metoda yang nomor 3 tadi diatas.
Nah, akan diapakan jamur kombucha yang sudah expired ini? Anda dapat membuangnya. Atau, kalau Anda
merasa sayang untuk membuangnya, Anda dapat mempergunakannya untuk keperluan yang lain. Ada
banyak manfaat jamur Kombucha yang mungkin tidak akan Anda pikirkan sebelumnya.
Aboutthesea ds
Berbagi
Terkait
195
Cara M erawat Jamur Kombuchadalam "Tips and Tricks"

Penelitian Tentang Kombuchadalam "Ilmu Pengetahuan"
Kombucha - Love at the First Tastedalam "Umum"
Ditulis dalam Tips and Tricks, Umum | Dengan kaitkata Expired Kombucha, Kombucha Tua, Umur Jamur
Kombucha | 42 Komentar
42 Tanggapan
Fiesh
terima kasih mas, infonya benar-benar menambah wawasan saya akan kombucha.
salam mampir~
IndoKombucha

Senang bisa membantu :)
Machbub
salam kenal pk Arsen sy trmasuk pnggemar br kombucha dan sy jg blm prnh mncicipi bgemana rasa
dr mnuman teh kombucha itu sndiri mlihat dr gmbr jamur teh kombucha di atas ada bbrpa hal yg
bkin sy binggun dan sy jg ingin mnanyaknny lngsng pd indokombucha ini, d antara prtnyaan sy
adalah sbg brikut :
1. sy sngt trtarik dan pny rasa pnasaran yg bsar ttg jamur teh kombucha ini jdi sy cba bli bibitny 1 yg
msi kcil d botol ukuran kratingdaeng, wktu sy cba frmentasikan d toples besar slama 6 hr dn sy liat
kuq trnyata scoby kombuchanya berwarna coklat tua berbeda dengan gambar yg saya liat di atas,
juga kya mngeluarkan sperti buih yg trapung di atasnya apakah bibit jamur sy itu bermasalah atau
tidak mengingat warnanya coklat tua brbeda dngan di gambar milik pk Arsen di atas..??
2. apakah bibit jamur kombucha bisa di fermentasikan selain air teh, seperti kopi atau susu, dan
apakah kalau d fermentasikan pada kopi atau susu bisa brpengaruh trhadap khasiat maupun beresiko
pd ksehatan..??
terima kasih
196
IndoKombucha
Salam kenal Pak Angga,

Terima kasih sudah berkunjung ke indokombucha.wordpress.com Senang sekali dapat teman
baru penggemar Kombucha. Semoga Bapak bisa mendapatkan banyak manfaat lewat blog ini.
Saya coba jawab pertanyaan Bapak.
1. Sebenarnya warna tidak terlalu bermasalah selama jamur / scoby Kombucha tersebut masih
produktif. Apa kriteria jamur masih produktif atau tidak? Bapak bisa mempelajarinya disini.
Selama masa fermentasi, pasti akan menghasilkan buih karena pada saat itu Bakteri sedang
melakukan proses karbonasi. Jadi buih yang ada adalah normal.
2. Pada prinsipnya Jamur Kombucha hidup pada media air, dan untuk berkembang biak,
Jamur / Scoby membutuhkan gula. Tidak masalah, apakah air tersebut adalah air putih, air
teh, air kopi, juice dll.
Tapi
M asalah utamanya adalah: Yang dihasilkan dari media air tersebut apakah berkhasiat atau
justru menjadi racun, itu yang perlu diperhatikan!
Kopi Kombucha sudah ada yang mencoba dan ditest ternyata baik untuk menurunkan
kolesterol. Nanti saya bahas pada artikel berkutnya.
Ada juga yang sudah mencoba pada juice mengkudu & juice nanas.. tapi saya belum tahu
hasil akhirnya.. :D
Untuk susu, saya belum pernah dengar.. Dan sebaiknya untuk melakukan uji coba, lebih baik
diserahkan kepada para ilmuwan / pakarnya. Jangan diuji coba pada diri sendiri. Saya sendiri
bukan seorang ilmuwan, jadi saya tidak berhak untuk memutuskan :)
Demikian penjelasan dari saya, semoga cukup membantu :)
pandi
Bagaimana cara kombucha berkembang biak dalam toples?

Trims.
IndoKombucha
Halo Pa Supandi,
Pada dasarnya, Kombucha dapat tumbuh ditempat manapun. Syaratnya adalah:
1. Toples terbuat dari kaca / keramik.
2. Toples berisi air teh bersuhu ruangan dan diberi gula.
3. M empunyai cukup udara agar proses fermentasi bisa berjalan dengan baik.
4. Ruangan mempunyai sirkulasi udara yang cukup baik.
197
5. Ruangan harus bersih, jauh dari asap (asap rokok, asap dari dapur, asap knalpot / debu).
6. Tidak terkena matahari secara langsung.
Detail pembuatan Kombucha bisa dilihat disini.
Jika 6 syarat ini bisa dipenuhi, maka di permukaan air akan tumbuh Baby Kombucha, dan
dalam 8-12 hari air teh sudah bisa dikonsumsi, sedangkan jamur yang baru bisa digunakan
untuk membuat teh kombucha yang baru.
Demikian informasi yang saya sampaikan, semoga bisa dimengerti :)
4. padaOktober25,2010at3:56AM
Angga
salam pak Arsen,

uji coba proses prtama kali pembiakan jamur scoby saya sukses pak, tp ada beberapa hal yang mesti
saya tanyakan pd pak Arsen :
stelah melalui proses frmentasi air teh selama kurang lebih 10 hr dan sudah ada baby kombucha yg
baru tentunya lebih lebar dr sebelumnya karna memang saya taruh d toples kaca besar. tapi kenapa
susah sekali utk d pisahkn antara baby kombucha dan jamur scoby yg sebelum walaupun sudah
berumur 10 hari fermentasi pak..?
untuk proses fermentasi kn memang sbaiknya di toples kaca/keramik dari pada botol plastik pak,
nah untuk penyimpanan air teh hasil proses fermentasi apakah boleh di simpan di botol plastik,
ataukah sebaiknya harus di botol kaca/keramik juga sebagaimana prosesnya..?
Trimakasih,
IndoKombucha
Halo apa kabar Pak?

Saya jawab langsung pertanyaannya ya..
1. M emang ada kalanya baby kombucha tumbuh menempel pada scoby yang lama. N ggak
apa-apa sih pak. Kalau mau dipisah bisa di seset perlahan dengan menggunakan pisau yang
tajam. Tapi jangan menggunakan cutter karena pisau cutter diberi minyak agar tidak karatan.
Gunakan pisau dapur saja Pak.
2. Hasil fermentasi bisa saja ditaruh dalam botol plastik tapi ada syaratnya: Harus selalu
disimpan dalam lemari es (agar pertumbuhan bakteri melambat) dan habis dikonsumsi paling
tidak dalam 3 hari. Tapi paling afdol disimpan / dipindahkan dalam botol kaca Pak.
Semoga penjelasan saya bisa dimengerti :)
198
5. padaNovember19,2010at10:49AM
alex
Saya ingin membeli bibit Kombucha, dimana alamatnya dan berapa harganya.
saya tinggal di Surabaya.
terima kasih.
IndoKombucha
Pa Alex,
Bibit Kombucha seharga Rp 60.000 berupa SCOBY berdiameter 10cm tebal 1cm, air teh
starter dan cara pembuatan Teh Kombucha.
Ongkos kirim ke Surabaya Rp 14.000, sehingga Total Rp 74.000.
Pembayaran bisa melalui transfer BCA.
Terima kasih
Adriansyah
Salam kenal Pak Arsen

Saya mendapatkan bibit kombucha dari sebuah teman. Bibit tsb dikemas dalam botol plastik putih
kecil dengan teh starter. Setelah itu bibit dan starter teh tersebut saya campurkan dengan teh manis
yang telah saya dinginkan dalam toples kaca lalu ditutup dengan kain dan diikat karet.
Setelah 4 hari, timbul buih di atas larutan teh tsb.
Tp ada sesuatu yang tumbuh diatas bibit kombucha yang mengapung diatas larutan teh tadi.
Bentuknya persis jamur berwarna putih ke abu2an. Pertanyaan saya pak, Apakah jamur tersebut
berbahaya bagi kombucha ?.
Apakah fermentasi kambucha saya tsb berhasil ?.
saya di M edan. Jika saya ingin membeli kombucha, dimana alamatnya ?. Biaya akan saya transfer ke
no rek bapak.
Terima kasih.
IndoKombucha
M as Adriansyah,
Terima kasih sudah berkunjung ke Indokombucha.wordpress.com.
M emang betul kalau ada sesuatu yang tumbuh diatas permukaan scoby kombucha, itu adalah
fungi / jamur / orang luar menyebutnya mold.
Sebaiknya jamur dan airnya dibuang karena kita nggak tau efek samping yang akan
199
ditimbulkan dari jamur ini. Lagipula jamur yang bisa tumbuh di atas scoby itu bisa macam2
jenisnya (bisa dilihat dari warnanya: ada yang abu muda, coklat muda, coklat tua bahkan
kehitam2an). Bapak bisa baca artikelnya disini:
Kalau perlu bibitnya, Bapak bisa membelinya dari saya, caranya bisa dilihat disini:
Adriansyah
Terima kasih atas infonya Pak Arsen.

Jadi, apakah saya harus mulai dari awal lagi dengan bibit baru ?
Atau scooby yang lama saja saya lanjutkan dengan hanya mengganti tehnya dan
membersihkan/membuang mold ?.
Tks sekali lagi pak Arsen.
IndoKombucha
Sebaiknya Bapak membuang air + jamurnya dan memulai lagi dari awal pak.
Karena walaupun mold-nya bisa dibersihkan, tapi hasil fermentasinya akan kurang baik:
aroma dari mold akan terus ikut walaupun sudah beberapa kali fermentasi.
Oh ya, karena Indo Kombucha sedang merayakan ulang tahun yang pertama dan sedang
mempromosikan KombuShare: Share your Health, Share your LOVE, maka setiap kali
pembelian 1bh kombucha, kami akan menyisihkan Rp 15.000 untuk anak-anak Panti Asuhan.
Jika Bapak tertarik, silahkan bergabung.. Hidup bapak sehat dan beramal, anak-anak juga
senang :D
irjanainggolan
salam kenal pak Arsen, saya dari timika papua mau bertanya pada bapak mengenai kombucha, kalau
seandainya fermentasi kombucha sudah dilakukan, dan sudah ada baby kombucha yang baru, apakah
fermentasi yang akan kita lakukan dengan menggunakan baby kombucha tersebut bisa maksimal
walaupun bentuknya masih tipis?? dan satu lagi alamat lengkap di surabaya di mana pak? trima
kasih
200
IndoKombucha
Salam kenal Pak Nainggolan.. Senang ada teman baru yang nun jauh di Timika :)
Baby Kombucha yang baru, walaupun tipis, tetap masih bisa berfungsi untuk melakukan
fermentasi. Tapi tetap harus dibarengi dengan air starter sekitar 10% dari air Teh yang baru.
Dan sebaiknya Anda menyimpan Scoby Kombucha dan air teh Kombucha-nya sebagai
cadangan. Jika suatu waktu (mudah-mudahan tidak terjadi) tumbuh mold (mould/jamur) yang
tumbuh di permukaan scoby, Anda masih tetap bisa membuat Teh Kombucha.
Nah.. kalau rumah saya.. Saya tinggal di Bandung dan tidak punya cabang di manapun. Outlet
saya adalah di blog ini (https://indokombucha.wordpress.com) dan di facebook
(http://facebook.com/indokombucha).
Jika Bapak memerlukan Scoby Kombucha, walaupun di Timika saya tetap bisa
mengirimkannya untuk Anda :)
Terima kasih & selamat berkreasi :D
9. padaApril4,2011at9:13AM
WAJIANTO
Salam pak Arsen, paket kombucha telah saya terima. bagaimana cara membuat teh kombucha? apa
air rendaman kombucha dapat diminum? trims.
padaApril4,2011at7:22PM
IndoKombucha
Terima kasih atas informasi paketnya pak.

Sebenarnya cara pembuatan Teh Kombucha sudah saya kirimkan ke email bapak. Tapi akan
saya coba kirim ulang, siapa tahu tidak sampai.
Cara membuat Teh Kombucha sih gampangnya gini pak:
1. Buat teh manis sekitar 2liter, biarkan sampai suhu ruangan, simpan dalam wadah kaca.
2. M asukan scoby (jamur) Kombucha dan air starternya
3. Diamkan selama 7-12 hari untuk proses fermentasi. Setelah itu barulah Air Teh-nya
dikonsumsi (memang air rendamannya yang dikonsumsi Pak..)
4. Sisihkan Teh Kombucha sekitar 10-15% untuk menjadi air starter di proses fermentasi
berikutnya.
5. Lakukan lagi proses 1-4
Silahkan dicoba. Apabila ada pertanyaan lagi, jangan sungkan-sungkan atau bisa juga sms ke
087823451768. :)
201
10. padaApril12,2011at2:00PM
maya
pak ini maya,saya mau tanya lagi:

1. apa bedanya starter kombucha dengan air seduhan kombucha?
starter kombucha itu apa ya pak?
2. kira2 fermentasi kombucha dapat diaplikasikan pada pakan ikan/ternak tidak pak?jika iya yang di
aplikasikan pada pakan itu starternya atau air seduhan kombuchanya?
3. ada tidak pak buku tentang kombucha?cari dimana ya pak?
padaApril12,2011at7:26PM
IndoKombucha
Halo M aya, penjelasannya begini:

1. Air Teh nggak akan bisa jadi Teh Kombucha kalau nggak ada pemicu / pengubahnya.
Betul? Nah.. Starter Kombucha terdiri dari Scoby / Jamur Kombucha + Air Teh Kombucha
yang sudah menjadi cuka Kombucha. Kenapa disebut cuka? Karena memang sudah sangat
asam. Biasanya setelah melewati masa fermentasi selama 3-4 bulan.
2. Ada beberapa mahasiswa yang telah meneliti masalah ini. Yang pernah saya dengar adalah:
Tehnya untuk minum Kelinci, Nata/Scoby/Jamur Kombucha juga dipakai untuk suplemen
ikan Lele.
3. Buku tentang Kombucha berbahasa Indonesia saya rasa baru ada 2. Yang pertama
karangan Henry Naland, yang kedua saya lupa, tapi nggak fokus tentang Kombucha, dia
hanya menjelaskan sedikit tentang peluang usaha dengan Teh Kombucha. (Ada sih yang ke-3,
tapi belum keluar.. Karangan Arsenius Sutandio S,Kom.. hehehe saya rencananya mau
bikin buku juga, tapi belum jadi :D Doakan aja biar cepat beres).
Tapi bukan bermaksud sombong / niat lainnya, tapi secara realitanya: artikel & pertanyaan2
yang ada di blog ini sudah lebih lengkap dibandingkan dengan buku-buku Kombucha yang
ada di Indonesia.
junita
salam kenal pak arsen,,,saya sudah membuat kombucha lama fermentasinya 7 hari, lalu berapa
lamakah tehkombuca bisa dikonsumsi?kemudiaan kemasan yg digunakan dalam kulkas apa?
202
IndoKombucha
Salam kenal M ba Junita.. Fermentasi Teh Kombucha minimal 7 hari. Tapi jika setelah 7 hari,
rasanya dianggap kurang asam, bisa dilanjutkan fermentasinya 1-3 hari lagi. Setelah itu bisa
langsung dikonsumsi, tapi lebih enak diminum dalam keadaan dingin. Pindahkan saja dalam
kemasan botol kaca / plastik food grade lalu taruh di kulkas, tapi jangan ditaruh dalam
freezer.
Tapi disarankan sih menggunakan botol kaca dibandingkan dengan wadah food grade.
Semoga jawabannya bisa dimengerti.. Thanks
junita
trims atas jawabanya tp saya kurang paham, setelah kombucha difermentasi, berapa lama batas waktu
penggunaan kombucha untuk konsumsi yang disimpan dikulkas?lebih dari satu bulan dikulkas masih
bisa dikonsumsi atau tidak?
karna saya pernah menyimpan teh kombucha dikulkas selama 7 hari ternyata tumbuh seperti jamur
yang tenggelam dalam teh.apakah itu masih layak minum?
IndoKombucha
Sebenarnya, selama bakteri dan ragi masih hidup, dia akan terus melakukan fermentasi.
M akanya kalau kena udara dia lama-lama akan semakin asam dan akhirnya menjadi cuka.
Tapi kalau dimasukkan ke dalam kulkas, maka proses fermentasi akan melambat.
Nah.. setelah panen, Teh Kombucha bisa bertahan sampai kira-kira 2 tahun (saya belum
pernah coba lebih lama lagi soalnya). Syaratnya: masukkan dalam kulkas dan tutup rapat.
Nantinya memang dia akan muncul seperti bola kapas di dalam botolnya, Itu adalah ragi!
Normal koq.. Kalau bukan seperti kapas, biasanya muncul lapisan putih diatas permukaan
wadah.. Itu juga normal karena selama bakteri hidup, dia akan berkembang biak dan
menghasilkan 1 baby scoby baru. Baby Scoby bisa dimakan.. enak lho! Kayak Sari Kelapa
teksturnya..
Dan pada dasarnya.. semuanya itu masih Layak M inum!
Enjoy :)
yuni
Salam kenal pak, saya bu yuni

setelah membaca artikel Bapak tentang kombucha ini saya jadi kepikiran dengan kombucha saya yg
telah lama ndak saya rawatkira2 sudah hampir 1 tahun. Didalam toples saya kan sudah banyak
lapisan baby scobynya, pada bagian bawah warnanya coklat tetapi scoby pada bagian atas
203
kelihatannya sudah berjamur karena ada bintik hitamnya.

yang saya tanyakan boleh tidak scoby bagian bawah yang tidak berjamur dicuci kembali dan
dijadikan biang lagi untuk difermentasi ? dan apakah bisa dikonsumsi ?
terima kasih sebelumnya.
IndoKombucha
Halo Ibu Yuni,

Sayang sekali kalau sudah berjamur tidak bisa dipergunakan lagi.
Walaupun lapisan bagian bawahnya masih bersih (tidak terkontaminasi), tapi biasanya
bau/aroma/flavour dari jamur akan tetap menempel, walaupun sudah dicuci bersih dan sudah
difermentasi 3-4 kali. Ini pengalaman pribadi saya.. M emang pasti Ibu merasa sayang untuk
dibuang.. Saya juga dulu begitu.. Tapi jangan khawatir Bu.. Scoby Ibu masih bisa digunakan
untuk keperluan lain, yaitu dijadikan pupuk. Ibu bisa blender / potong kecil scoby yang ada,
kemudian jadikan pupuk tanaman. Cara pemakaiannya seperti biasa: gali tanah, taruh scoby
yang sudah dihancurkan, lalu tutup lagi dengan tanah.
Semoga informasinya bermanfaat :)
mazirul
lam knal Suhu Arsen , saya mo tanya,,tlg d jawab yyy,,,,,,,,,,??? klo sy mo kemas minuman x pake
btl plastik bks aqua bsa gakk,,??? alnya sy mo jual d wwarung rmh saya,, sbgai pelengkap minuman
ringan selain es teh sisri,, makasih y pak,,..
IndoKombucha
Walah..suhu! Hahaha.. Suhu badan kali.. :-D

Tapi ini pertanyaan yg bagus sekali!
Saya sudah cari2 informasi cukup lama tentang plastik untuk kombucha dan cross-check sana
sini karena takut memberikan informasi yang salah kepada masyarakat.. Untuk saat ini
kesimpulan saya adalah: Boleh menggunakan botol plastik, tapi sebaiknya tidak
menggunakan botol bekas.. Lebih baik menggunakan botol yang baru. Banyak koq dijual di
toko2 plastik besar.
Hal kedua yg cukup penting: botol plastik sebaiknya tidak digunakan untuk menyimpan Teh
Kombucha dalam waktu yg lama krn akan menggembung dan beresiko mengoksidasi plastik.
:-)
204
IndoKombucha
Penjelasan lebih lengkap dari M as Izrul bisa dipelajari disini:

https://indokombucha.wordpress.com/2012/02/02/plastik-untuk-fermentasi-apakah-aman/
Silahkan masukan pendapat Anda mengenai artikel ini :)
nurannisa
salam kenal, saya nia.

saya coba buat teh komnucha dalam toples kaca di tutup dengan stanless, saya binggung, setelah 1
bulan seperti ada serabut-serabut berwarna hitam, dan juga lendir tipis warna putih yang di atasnya
ada jamur berwarna kehijauan, tidak seperti gamabar di blog bpk .apakah berhasil proses
pembuatanya?
IndoKombucha
Halo M ba Nia,
Wah sayang sekali.. Teh Kombucha yang mba buat itu rusak karena terkena jamur (mold).
Sebaiknya semua yang sedang difermentasi: teh dan scoby (jamur kombucha <- bukan jamur
dalam arti kata sebenarnya) dibuang dan membuat 100% baru.
Sedangkan tempatnya harus dicuci bersih berkali-kali sampai benar-benar bersih.
nurannisa
apakah bisa buat teh kombucha tanpa menambahkan bibitnya????

bagaimana bisa menghasilkan teh yang jernih tanpa ada serabut hitam???
IndoKombucha
205
Jawabannya:
1. Harus ada minimal salah satu dari 2 komponen pembentuk fermentasi, yaitu Teh
Kombucha dan Scoby Kombucha. .
2. Dalam keadaan normal seharusnya memang jernih. Serabut hitam di permukaan baby
scoby adalah mold (jamur). Kondisi ini tidak normal, mungkin karena suhu udara yang
lembab, kurang ventilasi / kemasukan kotoran / serangga.
nurannisa
penyimpanan di taruh di toples yang di tutup dengan stanless dalam lemari yang gelap. bagaimana
penyimpanan yang baik??
IndoKombucha
Penyimpanan paling ideal adalah:

1. Disimpan dalam wadah kaca,
2. Ditutup oleh kain dan direkat oleh karet gelang supaya tidak kemasukan serangga
3. Disimpan dalam ruangan yang cukup ventilasi (perputaran udaranya baik)
4. Ruangan tidak berbau tajam (asap rokok, asap masakan, bau cat dll)
5. Tidak terkena sinar matahari secara langsung
6. Jauhkan dari jangkauan anak-anak / binatang peliharaan dan jangan sampai terguncang.
19. padaMei8,2012at8:46PM
supartiningsih
slm knl pak arse,,,

saya baru beli scoby,waktu bawanya dgn naik motor jadi terguncang teh nya jadi keruh setelah
beberapa saat saya biarkan agar jernih kemudian saya tuang teh nya dan ganti dengan yg baru dgn
menyisakan teh yang lama sekitar 15%,kenapa scoby nya tenggelam tidak mengapung lagi apa
sebabnya dan apa scoby nya masih baik baik aja ??
maksiih
IndoKombucha
Salam kenal bu Supartiningsih,
206
Sekeruh apapun Teh biang (yang sudah asam) tidak akan terlalu mempengaruhi kualitas air
teh yang akan difermentasi, karena yang membuat keruh itu adalah ragi. Jadi sebenarnya
sayang sekai kalau dibuang dan hanya disisakan 15%, karena nanti tidak akan cukup untuk
memproses teh manis dalam kuantitas banyak. M isalkan: air biang 100ml, disisakan hanya
15% berarti tinggal 15ml, normalnya hanya bisa memproses teh manis sebanyak 150ml
(karena prinsipnya: biang minimal 10% dari jumlah teh yang akan difermentasi). Kalau ibu
memaksakan memproses teh manis sebanyak misalkan saja 2 liter, hasilnya adalah: teh
manis keburu basi sebelum akhirnya difermentasi. M emang kalau ditunggu selama minimal 7
hari, hasilnya pun akan asam.. tapi bau teh basinya tidak akan hilang.
Untuk SCOBY biang, tidak ada masalah apakah dia terapung atau tenggelam.. hasilnya pun
akan sama, yaitu di permukaan air akan muncul lapisan baru, yaitu baby SCOBY. Saya
sendiri lebih senang biangnya tenggelam, karena kalau terapung biasanya baby SCOBY akan
tumbuh menempel pada induknya, sehingga kalau dipisahkan biasanya akan sobek & tdak
mulus bentuknya..
liamariafitriani
kombucha saya sdh tdk mengeluarkan aroma masam.apakah kombucha sy sdh mati?kemudian di
pinggir2 kombucha tsbt ada seperti lapisan tipis yg rapuh,apakah itu?
IndoKombucha
Salam kenal Ibu Lia..

Scoby Kombucha tidak harus selalu berbau asam sih.. Aroma asam muncul kalau dia berada
di lingkungan air yang sudah asam. Kalau ditaruh dalam teh manis / teh yang masih muda (7
hari), maka baunya tidak akan seasam kalau disimpan di air cuka.
Lapisan tipis yang rapuh biasanya Baby Scoby yang masih sangat tipis. M ungkin pada waktu
fermentasi, scoby biang ini mengambang di permukaan air sehingga baby scoby tumbuh
menempel pada permukaan induknya. Dan ketika diangkat, ada bagian dari baby scoby yang
masih tetap menempel di induk scoby. Biasanya Baby Scoby itu masih rapuh. Rapuh disini
bukan berarti sudah rusak, tapi karena usianya yang masih sangat muda sehingga lapisan
kulturnya mudah sobek.
Coba saja tekan / cubit induk Scoby-nya. Apabila mudah sobek / rapuh, maka sebaiknya
induk scoby tersebut diblender dan jadikan pupuk kandang :)
Entin
207
Saya mau tanya kombucha saya robek terkena sendok stenlis trus saya bikin lagi tuk fermentasi lagi
ternyata 1 hari fermenntasi tumbuh bintink hitam di permukan teh kombucha, yang saya tanyakan
kombucha mati?
padaNovember9,2012at11:33AM
IndoKombucha
Halo Ibu Entin,

Detoks ala Kombucha

M ei 23, 2010 oleh Indo Kombucha
RateThis
Detox
Sadar atau tidak sadar, setiap hari tubuh kita mengumpulkan racun sedikit demi sedikit. Boleh dibilang
hampir tidak mungkin untuk bisa menghindari kontak dengan beberapa bentuk racun setiap hari. Kualitas
udara yang semakin hari semakin kotor karena polutan dari asap rokok, kendaraan bermotor, asap industri
dan debu masuk melalui pernafasan kita. Selain itu, makanan yang kita makan pun banyak yang dapat
208
merugikan tubuh, seperti: makanan yang mengandung bahan pengawet, pestisida, zat pewarna dan perasa
buatan.
Jika racun tersebut dibiarkan menumpuk di dalam tubuh dan tidak segera dihilangkan dapat merusak organorgan dalam tubuh, seperti hati, ginjal, pembuluh darah, hingga jantung. Kalau sudah demikian, penyakitpenyakit berat akan muncul, seperti: alegi, radang sendi, obesitas, diabetes, aterosklerosis, PM S, masalah
pecernaan, pengerasan hati, gangguan ginjal, kanker serta penyakit kanker.
Lakukan dengan Detoksifikasi

Sebenarnya tubuh kita memiliki kemampuan untuk menetralisir dan membuang racun yang masuk, yaitu
oleh hati dan ginjal. Hanya saja, karena banyaknya racun dalam tubuh membuat kedua organ tersebut kerja
terlalu berat dan akhirnya tidak bekerja secara optimal. Karena itu perlu usaha lain dalam membuang racun
yang dikenal dengan istilah Detoksifikasi atau singkatnya Detox
Di Klinik-klinik kesehatan dan kecantikan banyak menawarkan program detoksifikasi. Namun sebenarnya
ada cara yang sebenarnya dapat kita lakukan sendiri, dan biayanya juga jauh lebih murah, yaitu:
1. Berpuasa
Puasa merupakan cara alami yang cukup efektif untuk membuang racun yang menempel dalam organ tubuh
kita Tidak adanya makanan yang masuk dalam tubuh membuat sistem pencernaan beristirahat sejenak unt uk
melakukan regenerasi sel.
2. Kurangi makanan yang beracun
Jika Anda belum bisa menghindari, setidaknya kurangi makanan berlemak jenuh (makan yang digoreng) dan
lemak trans (mentega), minuman beralkohol, daging, kafein, gula dan garam. Dengan demikian kerja ginjal
menjadi lebih ringan.
3. Makan buah-buahan dan sayuran
Rajin-rajin mengkonsumsi buah dan sayur yang berwarna-warni, seperti pepaya, nanas, melon, apel, tomat,
anggur, wortel, brokoli, selada, dll. Buah dan sayuran tersebut kaya anti oksidan dan berguna untuk
membuang racun.
4. Olah Raga
Salah satu cara mengeluarkan racun dalam tubuh adalah lewat keringat. Dengan berolah raga, maka racun
dalam tubuh akan semakin cepat keluar. Jangan lupa untuk mengganti keringat yang keluar dengan minum
air putih agar tubuh kita tidak kekurangan cairan.
5. Minum Kombucha secara teratur
Pada artikel terdahulu, yaitu: Pemikiran yang salah mengenai Kombucha, ditulis bahwa Teh Kombucha
bukan obat! Kombucha adalah minuman yang ditujukan untuk mempertahankan / meningkatkan kesehatan.
M emang salah satu fungsi terpenting dari Kombucha adalah kemampuannya untuk men-detoksifikasi pada
seluruh organ-organ tubuh sehingga dapat lebih efektif melawan penyakit. Setelah racun dibuang, tubuh
mampu menyembuhkan dirinya sendiri yang lebih baik.
Sebenarnya, penyakit atau keluhan apa saja sih yang bisa disembuhkan jika kita mengkonsumsi Teh
Kombucha ini? Anda bisa melihatnya disini: M anfaat Teh Kombucha
Karena kita tidak bisa lepas dari kondisi lingkungan dan makanan yang dapat merugikan tubuh kita setiap
harinya, maka sebaiknya kita juga mengkonsumsi Teh Kombucha setiap hari agar racun yang terserap oleh
tubuh dapat langsung kita buang.
209
KombuchaNonAlkohol
ExpiredKombucha
Detoks ala Kombucha

M ei 23, 2010 oleh Indo Kombucha
RateThis
Detox
Sadar atau tidak sadar, setiap hari tubuh kita mengumpulkan racun sedikit demi sedikit. Boleh dibilang
hampir tidak mungkin untuk bisa menghindari kontak dengan beberapa bentuk racun setiap hari. Kualitas
udara yang semakin hari semakin kotor karena polutan dari asap rokok, kendaraan bermotor, asap industri
dan debu masuk melalui pernafasan kita. Selain itu, makanan yang kita makan pun banyak yang dapat
merugikan tubuh, seperti: makanan yang mengandung bahan pengawet, pestisida, zat pewarna dan perasa
buatan.
Jika racun tersebut dibiarkan menumpuk di dalam tubuh dan tidak segera dihilangkan dapat merusak organorgan dalam tubuh, seperti hati, ginjal, pembuluh darah, hingga jantung. Kalau sudah demikian, penyakitpenyakit berat akan muncul, seperti: alegi, radang sendi, obesitas, diabetes, aterosklerosis, PM S, masalah
pecernaan, pengerasan hati, gangguan ginjal, kanker serta penyakit kanker.
Lakukan dengan Detoksifikasi

Sebenarnya tubuh kita memiliki kemampuan untuk menetralisir dan membuang racun yang masuk, yaitu
oleh hati dan ginjal. Hanya saja, karena banyaknya racun dalam tubuh membuat kedua organ tersebut kerja
terlalu berat dan akhirnya tidak bekerja secara optimal. Karena itu perlu usaha lain dalam membuang racun
yang dikenal dengan istilah Detoksifikasi atau singkatnya Detox
Di Klinik-klinik kesehatan dan kecantikan banyak menawarkan program detoksifikasi. Namun sebenarnya
ada cara yang sebenarnya dapat kita lakukan sendiri, dan biayanya juga jauh lebih murah, yaitu:
1. Berpuasa
210
Puasa merupakan cara alami yang cukup efektif untuk membuang racun yang menempel dalam organ tubuh
kita Tidak adanya makanan yang masuk dalam tubuh membuat sistem pencernaan beristirahat sejenak unt uk
melakukan regenerasi sel.
2. Kurangi makanan yang beracun
Jika Anda belum bisa menghindari, setidaknya kurangi makanan berlemak jenuh (makan yang digoreng) dan
lemak trans (mentega), minuman beralkohol, daging, kafein, gula dan garam. Dengan demikian kerja ginjal
menjadi lebih ringan.
3. Makan buah-buahan dan sayuran
Rajin-rajin mengkonsumsi buah dan sayur yang berwarna-warni, seperti pepaya, nanas, melon, apel, tomat,
anggur, wortel, brokoli, selada, dll. Buah dan sayuran tersebut kaya anti oksidan dan berguna untuk
membuang racun.
4. Olah Raga
Salah satu cara mengeluarkan racun dalam tubuh adalah lewat keringat. Dengan berolah raga, maka racun
dalam tubuh akan semakin cepat keluar. Jangan lupa untuk mengganti keringat yang keluar dengan minum
air putih agar tubuh kita tidak kekurangan cairan.
5. Minum Kombucha secara teratur
Pada artikel terdahulu, yaitu: Pemikiran yang salah mengenai Kombucha, ditulis bahwa Teh Kombucha
bukan obat! Kombucha adalah minuman yang ditujukan untuk mempertahankan / meningkatkan kesehatan.
M emang salah satu fungsi terpenting dari Kombucha adalah kemampuannya untuk men-detoksifikasi pada
seluruh organ-organ tubuh sehingga dapat lebih efektif melawan penyakit. Setelah racun dibuang, tubuh
mampu menyembuhkan dirinya sendiri yang lebih baik.
Sebenarnya, penyakit atau keluhan apa saja sih yang bisa disembuhkan jika kita mengkonsumsi Teh
Kombucha ini? Anda bisa melihatnya disini: M anfaat Teh Kombucha
Karena kita tidak bisa lepas dari kondisi lingkungan dan makanan yang dapat merugikan tubuh kita setiap
harinya, maka sebaiknya kita juga mengkonsumsi Teh Kombucha setiap hari agar racun yang terserap oleh
tubuh dapat langsung kita buang.
Aboutthesea ds
Berbagi
Terkait
Kombucha - Halalkah itu?dalam "A gama"
Kandungan Nutrisi Teh Kombuchadalam "Ilmu Pengetahuan"
Kombucha, Teh untuk Hidup Abadi...dalam "Umum"
211
Ditulis dalam A gama, Islam, Kristen, Tips and Tricks, Tradisional, Umum | Dengan kaitkata Buang Racun
dalam Tubuh, Detoksifikasi Kombucha, Detox Kombucha, Halal, Kombucha Halal, M akanan Beracun,
M anfaat Kombucha, M anfaat Teh Kombucha, Puasa | 9 Komentar
9 Tanggapan
1. padaMei23,2010at5:14AM
tukeranlink
DoneLink Udah terpasang..tx
2. padaMei26,2010at3:07AM
AnnabelleHo
Hi Arsenius,
Thank you for the comment, and your blog looks great! I have linked to your blog on my site.
Thanks and I look forward to your upcoming posts!
alfian
dear admin indokombucha

salam hormat,,
bpak/ibu saya ingin menanyakan tentang proses pembuatan kombucha ini bagaimana jika dalam
pembuatannya toples tempat pembuatannya tertutup rapat dengan tutup toples, bukan dengan kain,
sehingga tidak ada sirkulasi udara apakah pengaruhnya dengan hasil akhirnya??
terima kasih atas jawaban yg diberikan
IndoKombucha
Pak Alfian,
Terima kasih sudah berkunjung ke Indokombucha :D
Selama proses fermentasi, Scoby membutuhkan udara yang cukup. Apabila ditutup rapat,
akibatnya adalah proses fermentasi akan terhenti. M ungkin saja tetap muncul lapisan yang
baru. Tetapi setelah oksigen yang dibutuhkan habis, maka proses pembuatan lapisan scoby
yang baru akan terhenti, akibatnya adalah:
1. Lapisan yang baru terbentuk hanya tipis, tidak bisa tebal.
2. Air teh hanya ber-fermentasi sedikit, sehingga airnya akan tetap manis.
212
Demikian informasi yang dapat saya sampakan, semoga bisa terjawab dengan baik :)
Burhan
dear admin indokombucha

saya sudah punya bibit jamur kombucha tapi masih belum tau bagaimana cara memperbanyaknya
agar punya banyak stok air tehnya untuk diminum setiap hari dan yang ingin saya tanyakan adalah :
1. bagaimana cara atau tips langkah-langkah untuk memperbanyak jamur teh kombucha..??
2. apakah air hasil fermentasi kombucha bisa disimpan lama atau cepat basi..??
cukup sekian pertanyaan dari saya mohon bantuanya, terima kasih..
salam hormat dr saya..
IndoKombucha
Dear Pak Burhan, terima kasih sudah berkunjung ke indokombucha.wordpress.com.

Saya langsung jawab ya..
1. Untuk memperbanyak jamur teh, berarti Bapak harus memperbanyak proses fermentasi,
karena setiap kali fermentasi Bapak akan mendapat 1 jamur baru. M isalkan Bapak membuat
teh Kombucha di 10 tempat sekaligus, maka dalam waktu 8-12 hari, bapak akan mempunyai
10 jamur baru.
2. Teh hasil fermentasi bisa bertahan sampai 18 bulan dengan syarat: disimpan dalam botol
kaca dan usahakan tidak menyisakan udara didalamnya (diisi full). Tujuannya adalah untuk
menghentikan proses fermentasi. Dengan ditiadakan / diminimalkan udara dalam botol, maka
proses fermentasi akan terhenti sehingga rasanya tidak akan berubah.
Semoga penjelasan saya bisa dimengerti :)
PitherSampe
sy baru tahu tentang pengobatan kombucha yang bisa mengobati banyak penyakitinformrasi ini
sangat berhagayang ingin saya tanyakan dimana saya dapat memesan kombucha dan cara
pengolahnnya . thanks
213
IndoKombucha
Halo Pak Pither,

Selamat datang di Indo Kombucha.
Untuk pemesanan, Bapak bisa lihat prosedurnya disini:
Dan untuk cara pembuatannya, Bapak bisa lihat disini:
https://indokombucha.wordpress.com/cara-membuat-teh-kombucha/
Saya tunggu ordernya, terima kasih :)
Kombucha Non Alkohol

April 18, 2010 oleh Indo Kombucha
RateThis
Halal
Salah satu pertanyaan terbesar bagi kaum M uslim mengenai Kombucha adalah: Apakah Kombucha Halal
atau tidak?
Banyak sekali situs yang mempertanyakan ini, tapi tidak ada (jarang sekali) orang yang bertanya, Kalau
Kombucha tidak ada Alkoholnya, apakah bisa disebut Halal?
Nah, pada kesempatan ini saya akan membahas bagaimana caranya membuat Kombucha Non Alkohol.
Perlu saya pertegas bahwa Kombucha Non Alkohol ini maksudnya adalah membuang Alkohol setelah
masa fermentasi. Bukan berarti meniadakan sama sekali Alkohol sejak awal proses pembuatan Kombucha,
karena Alkohol memang diperlukan selama masa fermentasi.
Pertama-tama saya ingin menjelaskan bagaimana Alkohol bisa muncul dalam proses fermentasi Teh M anis
ini. M ari kita lihat Jamur Kombucha. Jamur Kombucha itu bukan jamur dalam arti sebenarnya. Banyak
orang salah persepsi mengenai kata Jamur Kombucha. Sebenarnya ini adalah S COBY, singkatan dari
214
Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Kumpulan Bakteri dan Ragi yang membentuk struktur selulosa
dan mereka hidup bersama secara simbiotik.
Ragi memfermentasi nutrisi dari cairan dimana dia hidup dan membentuk alkohol, dan kemudian bakteri
mengubahnya menjadi asam yang menyehatkan bagi tubuh. Dan untuk mempertahankan kelangsungan
hidupnya, sang Bakteri dan ragi membentuk sebuah lapisan baru diatas permukaan air. Lapisan ini disebut
juga sebagai Baby Kombucha / Baby SCOBY. Ada juga yang menyebut sebagai Zooglea (lapisan yang
hidup).
Nah, Ragi dan Bakteri mempunyai tugas masing-masing. Ragi bertugas memfermentasi nutrisi dari carian
dimana dia hidup. Karena Ragi ini tinggal dalam air Teh M anis, maka dia memfermentasi gula dan diubah
menjadi Alkohol. M engapa Alkohol? Karena Alkohol ini diperlukan oleh sang Bakteri hidup! M akanya
mereka bisa hidup berdampingan secara Simbiosis M utualisme. Tugas Bakteri disini adalah memproses
Alkohol dan mengubahnya menjadi bermacam-macam vitamin, asam dan enzim. Vitamin, Asam dan Enzim
inilah yang berguna bagi tubuh kita!
Jadi, jelaslah bahwa Alkohol memang diperlukan selama masa fermentasi, karena Alkohol ini diperlukan
oleh Bakteri untuk diolah kembali menjadi vitamin, asam dan enzim.
Sekarang, pertanyaan yang penting, Bagaimana membuang Alkohol dari Kombucha? Apakah Alkohol
bisa dibuang dari Teh Kombucha? Jawabannya adalah: BIS A! Kombucha bisa dijadikan Non Alkohol.
Bagaimana caranya? Ada 2 cara untuk menjadikan Kombucha Non Alkohol.
1. Jadikan Teh Kombucha menjadi Cuka Kombucha
Kalau kita perhatikan proses fermentasi diatas, Ragi memperoleh tugas pertama untuk mengubah dahulu
gula / glukosa menjadi Alkohol. Langkah berikutnya adalah Bakteri mengubah Alkohol menjadi Asam.
Berarti jika tidak ada lagi gula dalam kandungan air, maka berhenti pulalah proses pembuatan Alkohol. Nah,
Alkohol ini kemudian diproses oleh Bakteri menjadi Asam. Pada akhirnya, Alkohol akan habis dijadikan
Asam, dan rasa Asamlah yang akhirnya tinggal dan mendominasi rasa pada Teh Kombucha. Saking
asamnya, Teh Kombucha ini akan berubah fungsi menjadi Cuka. Proses membuat Cuka Kombucha ini
berkisar 4 minggu.
Lalu, apa gunanya Cuka Kombucha? Banyak sekali! Anda bisa menjadikannya sebagai Hair Tonic, Dressing
Salad, Campuran pada Juice, menyembuhkan Jerawat dll. Kelemahan dari cara pertama ini adalah, kita
tidak bisa meminum Cuka Kombucha karena sudah terlalu asam. Cara kedua ini rasanya akan jauh lebih
enak untuk dinikmati..
2. Memanaskan Teh Kombucha
Perlu kita ketahui bahwa Alkohol itu peka terhadap suhu. Alkohol akan menguap jika kita panaskan, betul?
Nah, oleh karena itu kita bisa membuang kadar Alkohol dalam Kombucha, dengan cara memanaskan Teh
Kombucha pada suhu 60-70 derajat Celcius selama 10-20 menit. Setelah itu diamkan sampai suhu ruangan
dan simpan dalam lemari es (Simpan dalam botol kaca dan tutup rapat). Dengan cara ini, sudah dipastikan
bahwa Alkohol sudah tidak ada lagi dalam kandungan Teh Kombucha! Selain itu, kita dapat tetap menikmati
rasa Asam M anis pada Kombucha, dan juga setiap manfaat kesehatan bagi tubuh kita!
Selamat! Anda sudah mendapatkan Kombucha Non Alkohol! Pertanyaan berikutnya adalah: Apakah
Kombucha Non Alkohol itu Halal? Silahkan kita diskusikan disini..
Cheers ! :D
Catatan: Saya mendapatkan sebuah Artikel dari M edia Islam yang mengatakan bahwa Kombucha itu adalah
halal.
215
Minuman Mengandung Sedikit Alkohol

Ustadz, membaca dari jawaban ustadz tentang teh kombucha, halal atau haram? Di sana tertulis bahwa
batasan suatu makanan atau minuman telah menjadi khamar atau belum adalah pada saat mana makanan
atau minuman itu akan menghilangkan akal saat dikonsumsi. Saya ingin bertanya, bagaimana kalau makan
atau minum alkoholnya sedikit sehingga tidak menghilangkan akal? Apakah halal atau haram?
Wassalamualaikum.
Jawaban
Assalamu alaikum warahmatullahi wabarakatuh,
berarti obat atau minuman itu adalah khamar.
Cukup dengan kenyataan ini, kita tahu bahwaLP-POM MUI pun tidak mengharamkan alkohol secara
mutlak. Batasannya yang ditetapkan adalah 2%. Suatu minuman bukan termasuk khamar meski mengandung
Alkohol, selama kadarnya kurang dari 2%.
Penetepan Khamar
Pendekatannya yang dikembangkan LP-POM MUI menggunakan prosentase kandungan alkohol,
sebenarnya bagian dari ijtihad dalam menetapkan apakah suatu minuman merupakan khamar atau bukan.
Pendekatan seperti itu boleh-boleh saja dan sah-sah saja. M ungkin buat para ahli di laboratorium LP-POM,
lebih mudah mengukur kadar alkohol dari pada menggunakan metode lain.
Walau pun kalau kembali kepada originalitas fiqih, ukuran sesungguhnya bukan masalah kadar alkohol.
Sebab alkohol boleh jadi belum dikenal di masa nabi sebagai sebuah zat atau unsur. Setidaknya, para
shahabat nabi dan juga para salafunashshaalih di masa itu bukan ahli yang bekerja di laboratorium kimia.
Sehingga mereka tidak pernah membahas kekhamaran suatu minuman lewat test kandungan kadar alkohol.
Lalu pakai apa mengetesnya?
Pakai metode langsung, yaitu ketika ada sebuah minuman yang diminum oleh orang yang tidak pernah
mabuk (bukan pemabuk), lalu membuat orang itu mengalami sakr (mabuk), maka ditetapkanlah bahwa
minuman itu adalah khamar.
Sesuai dengan kaidah: Setiap yang memabukkan adalah khamar
Tentu saja yang menjadi tester-nya adalah orang yang sama sekali belum pernah menyentuh khamar, apalagi
meminumnya. Dan ini menjadi standar internasional. Orang Afrika, Amerika, atau penghuni kutub Utama,
bila belum pernah minum khamar, lalu minum walau seteguk, pasti kepalanya pusing dan langsung mabuk.
Kalau diminum oleh mereka yang belum pernah minum khamar, lalu mereka menjadi mabuk, maka
ditetapkanlah bahwa minuman itu adalah khamar.
Dan sesungguhnya di setiap negeri dan di setiap masyarakat, orang-orang sudah tahu mana minuman yang
memabukkan dan mana yang tidak memabukkan. Karena mudah sekali untuk melihatnya, sama sekali bukan
masalah ghaib.
216
Dan sepanjang zaman, membedakan suatu minuman itu merupakan khamar atau bukan, sama sekali tidak
pernah dikaitkan, apakah minuman itu mengandung alkohol atau tidak. Juga tidak pernah ada pembahasan
berapa kadar alkohol yang ada dalam minuman itu.
Karena tidak ada lab-nya di zaman dahulu. Apalagitidak ada satu pun ayat atau hadits yang memerintahkan
kita untuk mengukur kadar alkohol dalam menetapkan apakah suatu minuman itu khamar atau bukan.
Kalau LP-POM MUI menetapkannya berdasarkan kadar kandungan Alkohol, tentu hal itu merupakan ijtihad
semata, tidak berdasarkan dalil-dalil yang bersifat sharih dan shahih. Sebagai sebuah ijtihad dalam
metodologi untuk mengetes kriteria pengelompokan khamar, tentu boleh-boleh saja.
Wallahu alam bishshawab, wassalamu alaikum warahmatullahi wabarakatuh,
PemikiranyangSalahtentangKombucha
HariTerakhir..
Kombucha Non Kafein

RateThis
Tahukah Anda bahwa Teh (Camellia Sinensis) mengandung kafein?
Kafein dalam tiap jenis teh seperti teh hitam atau teh hijau
mengandung jumlah kafein yang berbeda, selain itu kandungan kafein dalam minuman teh dapat sangat
bervariasi tergantung pada metode penyeduhan dan kepekatan yang diinginkan. Namun rata-rata teh
mengandung 20-30 mg kafein per 100 ml.
Bagi sebagian orang, kafein dibutuhkan agar tubuhnya tetap dalam kondisi yang bugar, karena Kafein
mempunyai daya kerja sebagai stimulan sistem syaraf pusat, stimulan otot jantung dan meningkatkan aliran
darah. Namun bagi sebagian orang, mereka menghindari kafein dalam minuman mereka karena tidak ingin
hidupnya tergantung pada zat yang satu ini. M engapa? Karena seseorang yang tergantung oleh Kafein dapat
217
mengalami gejala seperti rasa lelah, perasaan terganggu atau sakit kepala jika ia tiba-tiba berhenti
mengonsumsi kafein. Seseorang yang mengonsumsi kafein sebanyak 100 miligram tiap hari dapat
menyebabkan individu tersebut tergantung pada kafein.
Nah, pada artikel ini, saya ingin menyampaikan berita baik bagi penggemar Kombucha yang menolak
Kafein dalam Teh Kombuchanya atau disebut sebagai Kombucha Non Kafein atau Decaf Kombucha.
M emang sebenarnya masih ada kesimpang-siuran dalam informasi yang menyatakan bahwa ketika SCOBY
memfermentasi Air Teh, maka Kafein-nya pun ikut terproses sehingga otomatis menjadi Kombucha Non
Kafein / Decaf Kombucha. Tapi sebagian Kombucha Brewers mengatakan bahwa Kafein tetap ada walaupun
melewati proses fermentasi. Pada intinya, masih belum ada data secara ilmiah yang menyatakan ada atau
tidaknya kafein dalam Kombucha.
M enurut saya sendiri, saya memilih pemikiran bahwa kandungan Kafein dalam Kombucha tetap ada jika
dilakukan secara normal. Dan jika Anda ingin membuat Teh Kombucha yang Non Kafein, Anda dapat
membuang Kafein secara pasti dengan cara manual. Langkah yang lebih bijaksana bukan?
Bagaimana caranya?
Caranya adalah dengan merendam teh dalam air panas selama 30-45 detik. Pada masa perendaman selama
30-45 detik tersebut, teh mengeluarkan sekitar 80% kandungan kafein yang ada. Apapun tehnya: apakah itu
merah, hijau atau hitam; dan juga apapun bentuknya: bubuk ataupun sachet.
Bagaimana selanjutnya? Setelah itu, buang air panas hasil rendaman yang pertama dan gantikan dengan air
panas yang baru, lalu teruskanlah membuat Teh M anis seperti biasa.
Dengan metode ini, maka dapat dipastikan bahwa Teh Kombucha Anda adalah Teh yang bebas dari Kafein
atau Decaf Kombucha. Bagaimana jika ingin bebas Kafein 100%, apakah harus direndam lebih lama lagi?
M ungkin saja, tapi kalau terlalu lama maka teh yang akan dipakai untuk Teh Kombucha tidak bisa
menghasilkan warna yang cukup pekat.
Bagaimana dengan rasanya?
Bagi penggemar Kafein, minum Kombucha Non Kafein tidak seenak Teh Kombucha dengan Kafein, karena
ada rasa pahit/tar yang hilang dari teh. Tapi itu semua diserahkan pada Anda sendiri. Apakah Anda memang
butuh Kafein atau memilih untuk menghindarinya demi alasan kesehatan. Tapi toh menurut saya pribadi,
minum Teh Kombucha sendiri sudah banyak manfaatnya bagi kesehatan.
Lalu bagaimana dengan Halal atau tidaknya? Apakah Kombucha itu Halal? Itu sudah dibahas pada artikel:
Kombucha Non Alkohol dan Kombucha Halalkah itu?. Silahkan dipelajari :)
Kombucha Halalkah itu?

Desember 29, 2009 oleh Indo Kombucha
RateThis
218
Pertanyaan:
Kombucha, Halal?
Belakangan ini sering kita dengar, teh ini b anyak mengandung khasiat sebagai ob at penyembuh
segala macam penyakit. Padahal didalamnya terkandung b ahan tambahan yang katanya
berstatus rawan halal. Dari proses pembuatannya katanya juga dicampur dengan unsur
beralkohol. Mohon penjelasannya. Terima kasih.
Wassalam
Enggar Setya Wardani
Bengkulu
Jawaban:
Waalaikumsalam Wr. Wb .
Indo Kombucha Halal 02

Perlu diinformasikan, Kombucha (cairan jamur teh) adalah salah satu probiotik yang mulai populer pada
tahun 2002. Di Asia, Eropa dan Amerika, teh kombucha selain sebagai minuman, juga dikenal khasiatnya
obat berbagai penyakit. Perlu diketahui Teh Kombucha memfermentasi air teh manis yang ditambahi biang
jamur. Jamur teh penghasil cairan Kombucha adalah campuran beberapa mikroba berupa bakteri dan ragi
yang tidak berbahaya antara lain Saccharomuces cerevisiae, candida validda, candida lambia dan pichia
fermentans. Oleh beberapa ahli, jamur teh ini diyakini bisa menyembuhkan berbagai macam penyakit.
219
Sampai disini tidak di permasalahkan khasiatnya. Namun dalam pembuatannya, Kombucha tetap melalui
fermentasi dan oksidasi, sehingga terjadi sebuah reaksi pada larutan teh manis secara asimilatif dan
disimilatif. Jamur teh akan memakan gula dan sebagai gantinya memproduksi berbagai unsur seperti
glucuran acid, latic acid, vitamin, asam-asam amino, berbagai unsur antibiotik, serta unsur-unsur lain
termasuk unsur etil (alkohol).
Dengan begitu, meski kadarnya rendah, Teh Kombucha sejatinya tergolong minuman yang mengandung
Alkohol. M aka kita harus hati-hati, bisa saja Teh Kombucha statusnya Haram. Dalam hal ini LP POM MUI
belum mengeluarkan labelisasi Halal. Islam memberi petunjuk: kalau ragu jangan dikerjakan. Dak ma
uribuka ila mala yuribuk tinggakanlah hal-hal yang meragukan.
M enurut saya, Teh kombucha belum selesai status ke-halal-annya. Demikianlah jawaban yang saya berikan,
semoga dapat memberi solusi.
Salam Halal !
H. Ir. M . Nadratuzzaman Hosen, M Si, M ec, Ph. D
Director LP POM MUI dan President World Halal Council

Tanggapan:
M ari kita telaah dari Jamurnya dulu
Indo Kombucha Halal 03

Sebenarnya banyak orang salah berpikir tentang Kombucha. Yang disebut Jamur Kombucha itu bukanlah
Jamur dalam arti kata sebenarnya. Dalam bahasa Inggrisnya dia disebut SCOBY, singkatan dari Symbiotic
Culture Of Bacteria anda Yeast.
Jika diartikan dalam bahasa Indonesia, SCOBY itu adalah Kultur atau Kumpulan dari Bakteri dan Ragi yang
membentuk lapisan seperti Gel.
Nah, sekarang mari kita telaah masing-masing fungsinya!
1. RAGI
Tugas Ragi adalah memfermentasi (memakan) gula dan mengubahnya menjadi Alkohol. (Jadi betul
Kombucha menghasilkan alkohol secara alami bukan dicampur oleh Alkohol dan alkohol yang
dihasilkan hanya berkisar 1% saja). Tapi perhatikanlah, apa yang dilakukan bakteri?
220
2. BAKTERI
Tugas dari Bakteri adalah mengolah (memakan) Alkohol menjadi 9 macam asam, enzim dan vitamin.
Nah, jika semakin lama kita menyimpan Teh Kombucha, maka rasanya akan semakin asam. Kenapa?
Karena sesudah ragi memakan habis glukosa (dari gula), maka tidak ada lagi yang bisa dimakan, sedangkan
Alkohol yang dihasilkan oleh Ragi kemudian diproses oleh Bakteri menjadi asam. Pada akhirnya, rasa asam
yang tertinggal..
Alkoholnya? habis dimakan bakteri..
Jadi, tidak ada lagi alkohol dalam Teh Kombucha tersebut, tapi rasa asam yang sangat tinggi, sampai bisa
untuk menggantikan cuka. Karena tidak dapat diminum, cuka ini dapat digunakan untuk keperluan lainnya,
seperti untuk kecantikan dan manfaatnya lainnya yang tidak pernah kita bayangkan sebelumnya.
Sebenarnya ada cara lain lagi untuk menghilangkan Alkohol dalam Teh Kombucha, dan tetap dapat
dinikmati / diminum tanpa rasa asam yang berlebih. Kami menyebutnya Kombucha Non Alkohol. Anda
dapat mempelajarinya disini.
Selain itu, Anda dapat membaca sebuah Artikel yang saya dapatkan dari M edia Islam yang mengatakan
bahwa Kombucha itu adalah Halal adanya. Anda dapat membacanya disini.
Nah, sementara mempelajari hal yang lainnya, saya ingin menambahkan bahwa fungsi utama dari Teh
Kombucha ini adalah detoxifikasi (membuang racun dalam tubuh), mengembalikan fungsi organ dalam
secara maksimal dan meningkatkan antibodi dalam tubuh. Nah, dengan mengkonsumsi Teh Kombucha
secara teratur, banyak keluhan / penyakit yang bisa dikalahkan dengan antibodi. Anda bisa melihatnya di
Page/halaman: M anfaat Teh Kombucha
Jadi, bagaimana menurut Anda?
Ada pernyataan yg tidak sesuai, di dalam artikel ini : https://indokombucha.wordpress.com/important/
dikatakan bahwa
Kombucha tetap saja mengandung sejumlah kecil alkohol, biasanya kurang dari 1% menurut volume
Jadi tetaplah haram karena mengandung alkohol
padaApril13,2010at8:20AM|Balas
budi
Perlu penyimpanan minimal berapa lama agar kandungan alkohol bisa diubah sepenuhnya menjadi asam
oleh jamur? jadi kadar alkohol 0%.
padaApril13,2010at10:41PM|Balas
indokombucha
Agar kadar alkoholnya menjadi 0%, maka Teh Kombucha harus dibiarkan selama kurang lebih 3-4
minggu. Tapi rasanya tidak lagi manis asam, tapi benar-benar asam, karena sudah menjadi Cuka
Kombucha.
221
Untuk mengakali agar tidak terlalu asam, Anda bisa mencampur Cuka Kombucha dengan air putih,
coctail buah atau Jus Buah, seperti Jambu batu, sirsak, strawberry atau jus lainnya. Selain itu Cuka
Kombucha juga bisa dipakai sebagai dressing salad.
padaFebruari8,2011at9:18PM|Balas
IndoKombucha
Ini adalah potongan dari artikel yang saya dapatkan dari M edia Islam:
.
berarti obat atau minuman itu adalah khamar.
Cukup dengan kenyataan ini, kita tahu bahwaLP-POM MUI pun tidak mengharamkan alkohol secara
mutlak. Batasannya yang ditetapkan adalah 2%. Suatu minuman bukan termasuk khamar meski mengandung
Alkohol, selama kadarnya kurang dari 2%
.
Anda dapat membaca seluruh informasinya disini:
https://indokombucha.wordpress.com/news/media-islam/
Informasi yang saya dapatkan dari Amerika, mereka bahkan lebih ketat dalam mengadakan pengawasan.
Kombucha yang dijual dan mengandung kadar Alkohol melewati 1.5% harus melewati prosedur hukum
yang berbelit2 dan hanya boleh diminum oleh mereka yang berusia lebih dari 21 tahun! :)
Salah Kaprah Antara Alkohol dan Khomr (Minuman Keras)

by. HT
Pembahasan ini adalah lanjutan pembahasan Rumaysho.com yang mengangkat tema Menjawab Kerancuan
Seputar Alkohol. Saat ini kita akan membahas lebih jauh mengenai alkohol. Banyak sekali di antara kaum
muslimin yang tidak bisa membedakan antara alkohol, etanol dan minuman beralkohol. Akhirnya ia pun jadi
ragu mengkonsumsi berbagai macam bahan yang mengandung alkohol. Alangkah lebih baiknya agar
mendapat kejelasan, silakan simak dalam pembahasan berikut.
***
Alkohol[1] sering dipakai untuk menyebut etanol, yang juga disebut grain alkohol; dan kadang untuk
minuman yang mengandung alkohol (minuman beralkohol). Hal ini disebabkan karena memang etanol
merupakan komponen utama dari bagian alkohol (bukan methanol atau grup alkohol lainnya) yang terdapat
dalam minuman tersebut.[2] Begitu juga dengan alkohol yang digunakan dalam dunia farmasi. Alkohol yang
dimaksudkan adalah etanol. Namun, sebenarnya alkohol dalam ilmu kimia memiliki pengertian yang lebih
luas.
Dalam kimia, alkohol adalah istilah yang lebih umum untuk senyawa organik apa pun yang memiliki gugus
hidroksil (-OH) yang terikat pada atom karbon, yang ia sendiri terikat pada atom hidrogen dan/atau atom
karbon lain. Dilihat dari gugus fungsinya ini, alkohol memiliki banyak golongan. Golongan yang paling
sederhana adalah metanol dan etanol. Sampai yang rumit seperti cyclohexanol (digunakan di industry nilon)
222
yang membentuk cincin, juga sorbitol (pemanis yang sering kita jumpai di minuman manis berkemasan)
yang berupa makromolekul.
Etanol, disebut juga etil alkohol, alkohol murni, alkohol absolut, atau alkohol saja, adalah sejenis cairan
yang mudah menguap (volatile), mudah terbakar (flammable), tak berwarna (colorless), memiliki wangi
yang khas dan merupakan alkohol yang paling sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Senyawa ini
merupakan obat psikoaktif dan dapat ditemukan pada minuman beralkohol dan termometer modern. Etanol
adalah salah satu obat rekreasi yang paling tua.
Etanol termasuk ke dalam alkohol rantai tunggal, dengan rumus kimia C2H5OH dan rumus empiris C2H6O.
Ia merupakan isomer konstitusional dari dimetil eter. Etanol sering disingkat menjadi EtOH, dengan Et
merupakan singkatan dari gugus etil (C2H5).[3]
Dari penjelasan di atas, ringkasnya alkohol digunakan untuk tiga istilah:
Pertama: Alkohol untuk senyawa kimia yang memiliki gugus fungsional OH, dan senyawanya biasa
diakhiri kata alkohol atau nol.
Contohnya, kandungan alkohol dalam madu lebah adalah: benzyl alkohol, beta-methallyl alkohol, ethanol,
isobutanol, 2-butanol, 2-methyl-1-butanol, 3-methyl-1-butanol, 3-methyl-1-butanol, 3-pentanol, n-butanol,
n-pentanol, n-propanol, phenylethyl alkohol.
Kedua: Alkohol biasa digunakan untuk menyebut etanol. Semacam yang biasa kita temui dalam parfum,
mouth wash, deodorant, kosmetik, dsb.
Ketiga: Alkohol untuk minuman keras. M inuman ini biasa disebut minuman beralkohol (alkohol beverage)
atau alkohol saja, dan sifatnya memabukkan. Di dalam minuman ini terdapat unsur etanol, namun bukan
keseluruhannya.
Untuk istilah yang ketiga sudah jelas keharamannya karena ia termasuk khomr. Sebagaimana disebutkan
dalam hadits, Setiap yang memabukkan adalah khomr. Setiap yang memabukkan pastilah haram.
Lalu bagaimana dengan alkohol pada istilah pertama dan kedua. Apakah dihukumi sama?
Inilah sebenarnya letak kesalahpahaman kebanyakan orang saat ini. M ereka tidak bisa membedakan tiga
alkohol ini sehingga asal pukul rata. Pokoknya setiap makanan dan minuman yang ada alkohol atau etanol
dihukumi haram.
Sebelum membahas lebih mendalam tentang alkohol point pertama dan kedua, terlebih dahulu kita lihat
ulasan alkohol (etanol) secara umum.[4]
Proses Pembuatan Alkohol (Etanol)

Alkohol (etanol) dapat diproduksi melalui dua cara:
Cara petrokimia (proses dari bahan bakar fosil) melalui hidrasi etilena. Etanol hasil hidrasi ini biasa
digunakan sebagai feedstock (bahan sintesis) untuk menghasilkan bahan kimia lainnya atau sebagai solvent
(pelarut).
Cara biologis melalui fermentasi gula dengan ragi (yeast).
Etanol untuk dikonsumsi manusia (seperti minuman beralkohol[5]) dan kegunaan bahan bakar diproduksi
dengan cara fermentasi. [6]
M inuman beralkohol dibuat dengan cara fermentasi dari bahan baku yang mengandung gula cukup tinggi.
Bahan baku yang umum dipakai adalah biji-bijian (seperti jagung, beras, gandum dan barley), umbi-umbian
(seperti kentang dan ubi kayu), buah-buahan (seperti anggur, apel, pear, cherry), tanaman palem (seperti
aren, kelapa, siwalan, nipah), gula tebu dan gula bit, serta tetes gula. Khusus bahan baku biji-bijian, sebelum
223
proses fermentasi berlangsung, bahan-bahan tersebut diproses terlebih dahulu dengan cara merendamnya
sampai menjadi kecambah, kemudian direbus dan diproses menjadi bubur dan dimasak kembali.
Ragi yang umum digunakan adalah Saccharomyces cerevisiae. Ragi ini mengeluarkan enzim yang
digunakan untuk memecah gula seperti glucose maupun fructose menjadi etanol dan karbon dioksida
Proses utamanya adalah :
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
Namun fermentasi tidaklah sesederhana ini, disamping menghasilkan kedua zat tersebut proses ini juga
menghasilkan gliserin dan teramat banyak asam organic lainnya.
Lamanya proses fermentasi tergantung kepada bahan dan jenis produk yang akan dihasilkan. Proses
pemeraman singkat (fermentasai tidak sempurna) yang berlangsung sekitar 1 2 minggu dapat
menghasilkan produk dengan kandungan etanol 3 8 %. Contohnya adalah produk bir. Sedangkan proses
pemeraman yang lebih panjang (fermentasi sempurna) yang dapat mencapai waktu bulanan bahkan tahunan
seperti dalam pembuatan wine dapat menghasilkan produk dengan kandungan etanol sekitar 7-18 %.
Kandungan etanol yang dihasilkan dalam fermentasi minuman beralkohol biasanya berkisar sekitar 18%
karena pada umumnya ragi tidak dapat hidup pada lingkungan dengan kandungan etanol di atas 18%. Jadi
untuk menghasilkan minuman beralkohol dengan kandungan etanol yang lebih tinggi, dilakukan proses
distilasi (penyulingan) terhadap produk yang dihasilkan melalui proses fermentasi. Kelompok produk yang
dihasilkan dinamakan distilled beverages. Cara produksi yang lain untuk menghasilkan minuman berkadar
etanol tinggi adalah dengan cara mencampur produk hasil fermentasi dengan produk hasil distilasi.
Contohnya adalah produk port wine dan sherry yang termasuk kelompok fortified wine. Pada produk
tertentu, untuk menghasilkan cita rasa yang diinginkan, dapat dilakukan penambahan bahan-bahan tertentu
seperti herba, buah-buahan, ataupun bahan flavoring.[7]
Kegunaan Alkohol (Etanol)

Sebagai pelarut (solvent), misalnya pada parfum, perasa, pewarna makanan, dan obat-obatan.
Sebagai bahan sintesis (feedstock) untuk menghasilkan bahan kimia lain, contohnya sebagai feedstock dalam
pembuatan asam asetat (sebagaimana yang terdapat dalam cuka).
Sebagai bahan bakar alternatif. Bahan bakar etanol telah banyak dikembangkan di negara Brasil sejak
mereka mengalami krisis energi. Brasil adalah negara yang memiliki industri etanol terbesar untuk
memproduksi bahan bakar. Sembilan puluh persen mobil baru di sana, menggunakan bahan bakar hydrous
ethanol (terdiri dari 95% etanol dan 5% air).
Untuk minuman beralkohol (alkohol beverage).
Sebagai penangkal racun (antidote).
Sebagai antiseptic (penangkal infeksi).
Sebagai deodorant (penghilang bau tidak enak atau bau busuk).[8]
Kandungan Etanol pada Minuman Beralkohol

Kandungan etanol minuman beralkohol dapat dinyatakan dalam persen volume per volume (% v/v), persen
berat per berat (% b/b) atau dinyatakan dalam proof. Nilai proof merupakan rasio 2:1 dibandingkan
kandungan etanol dalam persen volume. Contohnya, minuman dengan kandungan etanol 40 % (v/v)
sebanding dengan 80 proof.
Berdasarkan Peraturan M enteri Kesehatan RI No. 86/ M enkes/ Per/ IV/ 77 tentang minuman keras, minuman
beralkohol dikategorikan sebagai minuman keras dan dibagi menjadi 3 golongan berdasarkan persentase
kandungan etanol volume per volume pada suhu 20oC.
Golongan A: M inuman dengan kadar etanol 1 5 persen.
224
Golongan B: M inuman dengan kadar etanol lebih dari 5 persen sampai dengan 20 persen.
Golongan C: M inuman dengan kadar etanol golongan C mengandung etanol lebih dari 20 persen sampai
dengan 55 persen.[9]
M inuman beralkohol juga dapat dibagi menjadi tiga golongan:
1. Bir (Beer), 4-6% alkohol
2. Anggur (Wine), 9-16% alkohol
3. Spirit, minimal 20% alkohol
M inuman beralkohol yang memiliki kadar alkohol rendah adalah beer dan wine. Keduanya diproduksi
melalui fermentasi. Sedangkan minuman alkohol dengan kadar tinggi (spirit) diproduksi dengan cara
fermentasi ditambah dengan proses distilasi (penyulingan).[10]
Kandungan beberapa minuman beralkohol dapat dilihat pada tabel berikut :
Jenis M inuman Kandungan Etanol (%)
Bir 3 5
Wine 9 18
Anggur obat 9 18
Liquor M in. 24
Whisky M in. 30
Brandy M in. 30
Genever M in. 30
Cognac M in. 35
Gin M in. 38
Arak M in. 38
Rum M in. 38
Vodka M in. 40
Apakah Semua Minuman Beralkohol Memabukkan?

Ir M uti Arintawati M Si, auditor LP POM M UI mengatakan, M inuman beralkohol tidak hanya
menyebabkan mabuk, akan tetapi pada tingkat tertentu dapat menyebabkan kematian. Pada tingkat
kandungan 5-15 % etanol dalam darah peminum akan mengalami kehilangan koordinasi, pada tingkat 15-20
persen etanol menyebabkan keracunan, pada tingkat 30-40 persen peminum hilang kesadaran dan pada
tingkat yang lebih tinggi lagi yaitu 50 persen dapat menyebabkan kematian.[11]
Hasil rapat Komisi Fatwa MUI tahun 2001 menyimpulkan bahwa minuman keras adalah minuman yang
mengandung alkohol minimal 1 % (satu persen).[12]
Menghukumi Alkohol Haruslah Melihat Illah

225
Syaikh M uhammad bin Sholih Al Utsaimin mengatakan, Khomr diharamkan karena illah (sebab
pelarangan) yang ada di dalamnya yaitu karena memabukkan. Jika illah tersebut hilang, maka
pengharamannya pun hilang. Karena sesuai kaedah al hukmu yaduuru maa illatihi wujudan wa adaman
(hukum itu ada dilihat dari ada atau tidak adanya illah). Illah dalam pengharaman khomr adalah
memabukkan dan illah ini berasal dari Al Quran, As Sunnah dan ijma (kesepakatan ulama kaum
muslimin).[13]
Sehingga dari sini tidaklah tepat jika dinyatakan bahwa illah diharamkannya khomr karena mengandung
alkohol di dalamnya. Alkohol memang komponen penting penyusun khomr. Namun dia bukanlah satusatunya penyusun dan sebenarnya masih ada komponen lainnya yang sifatnya toksik. Yang lebih tepat jika
kita katakan bahwa sebab dilarangnya khomr adalah karena memabukkan. Inilah maksud dari penjelasan
hadits Nabi shallallahu alaihi wa sallam. M oga-moga dipahami hal ini.
Apakah Setiap Alkohol Dihukumi Haram dan Dihukumi Identik dengan Khomr?
Coba kita simak terlebih dahulu penjelasan Syaikh M uhammad Rosyid Ridho dalam Fatawanya hal. 1631,
yang dinukil oleh Syaikh M uhammad bin Sholih Al Utsaimin. Ringkasnya, beliau rahimahullah berkata,
Alkohol adalah zat yang suci dan mensucikan. Alkohol merupakan zat yang sangat urgen dalam dunia
farmasi dan pengobatan dalam kedokteran serta pabrik-pabrik. Alkohol telah tercampur dalam banyak obatobatan. Pengharaman penggunaan alkohol bagi kaum muslimin menghalangi mereka untuk bisa menjadi
pakar dalam banyak bidang ilmu dan teknologi. Hal ini malah akan menyebabkan orang-orang kafir unggul
atas kaum muslimin dalam bidang kimia, farmasi, kedokteran, pengobatan, dan industri. Pengharaman
penggunaan alkohol bisa jadi merupakan sebab terbesar meninggalnya orang-orang yang sakit dan yang
terluka atau menyebabkan lama sembuh atau semakin parah. Syaikh Ibnu Utsaimin lantas memberi
tanggapan, Ini perkataan yang amat bagus dari beliau rahimahullah.
Berikut ada penjelasan yang cukup menarik dalam M ajalatul Buhuts Al Islamiyyah dari Al Lajnah Ad Daimah Lil Buhuts Ilmiyyah wal Ifta[14].
Apakah alkohol identik dengan khomr atau tidak? Apa hukum meminum dan
mengkonsumsi alkohol dilihat dari kadarnya (kandungannya)? Apakah dia dihukumi
najis sebagaimana khomr atau tidak?
Jawab:
Setiap bahan beralkohol mengandung alkohol sebagaimana yang kami ketahui. Akan tetapi kandungan
alkohol tersebut untuk setiap bahan tadi bertingkat-tingkat. Tidak setiap bahan yang mengandung alkohol itu
memabukkan ketika diminum. Oleh karena itu, jika kandungan alkohol dalam bahan-bahan tadi melebihi
batasan tertentu sehingga jika seseorang mengkonsumsinya dalam jumlah banyak bisa membuat mabuk,
maka minuman tersebut identik dengan khomr menurut mayoritas ulama sehingga dinamakan dengan
khomr. Jika demikian, maka diharamkan meminumnya sedikit ataupun banyak. Peminumnya akan dikenai
hukuman had. Juga berlaku pula najis namun masih dalam perselisihan antara ulama. Namun kalau menurut
Imam Abu Hanifah dan ulama yang sependapat dengannya, alkohol semacam ini tidaklah dimasukkan dalam
definisi khomr, sehingga tidaklah disebut khomr. Akan tetapi, seperti ini tetap mereka larang untuk diminum
dalam jumlah banyak, namun tidak berlaku dalam jumlah sedikit.
Jika kandungan alkohol tersebut tidak mencapai kadar yang membuat mabuk ketika diminum dalam jumlah
banyak, maka saat ini minuman tersebut tidaklah identik dengan khomr menurut mayoritas ulama. Untuk
kondisi ini tidak disebut khomr sehingga tidak diharamkan untuk meminumnya, tidak diharamkan
menggunakannya untuk mensucikan sesuatu, tidak diharamkan digunakan untuk parfum dan juga tidak
dihukumi najis.
Ukuran bahan yang kandungan alkoholnya jika diminum dalam jumlah banyak dapat memabukkan, ini mesti
dilihat dari pendapat para pakar yang ahli dalam hal itu.
226
Demikian penjelasan yang bisa disampaikan tentang alkohol.

Hanya Allah yang memberi taufik, shalawat dan salam kepada Nabi kita M uhammad, keluarga dan para
sahabatnya.
Yang menandatangani fatwa ini: Anggota: Abdullah bin Abdurrahman Al Ghodyan, Wakil Ketua: Abdur
Rozaq Afifi, Ketua: Abdul Aziz bin Abdillah bin Baz[15]
Mohon Dibedakan Antara Alkohol (Etanol) dan Minuman Beralkohol

Harus dibedakan antara alkohol sebagai senyawa kimia dan minuman beralkohol. Alkohol yang biasa
digunakan dalam minuman keras adalah etanol (C2H5OH).
Berdasarkan M uzakarah Alkohol Dalam M inuman di M UI pada tahun 1993, telah didefinisikan bahwa
minuman beralkohol (alkoholic beverage) adalah minuman yang mengandung alkohol (etanol) yang dibuat
secara fermentasi dari jenis bahan baku nabati yang mengandung karbohidrat, seperti biji-bijian, buahbuahan, dan nira, atau yang dibuat dengan cara distilasi hasil fermentasi yang termasuk di dalamnya adalah
minuman keras klasifikasi A, B, dan C (Per. M enkes No. 86/ 1977).
Anggur obat, anggur kolesom, arak obat dan minuman-minuman sejenis yang mengandung alkohol
dikategorikan sebagai minuman beralkohol. Apabila suatu minuman sudah dikategorikan sebagai minuman
beralkohol, berapapun kadar alkoholnya, maka statusnya haram bagi umat Islam.
Banyak orang menyamakan minuman beralkohol dengan alkohol, sehingga sering yang diharamkan adalah
alkoholnya. Padahal tidak ada orang yang akan sanggup meminum alkohol dalam bentuk murni, karena akan
menyebabkan kematian.
Alkohol memang merupakan komponen kimia yang terbesar setelah air yang terdapat pada minuman keras,
akan tetapi alkohol bukan satu-satunya senyawa kimia yang dapat menyebabkan mabuk, karena banyak
senyawa-senyawa lain yang terdapat pada minuman keras yang juga bersifat memabukkan jika diminum
pada konsentrasi cukup tinggi. Secara umum, golongan alkohol bersifat narcosis (memabukkan), demikian
juga komponen-komponen lain yang terdapat pada minuman keras seperti aseton, beberapa ester, dll. Secara
umum, senyawa-senyawa organik mikromolekul dalam bentuk murni juga bersifat racun. [16]
Pembahasan dalam point-point sebelumnya yang kami utarakan adalah mengenai minuman beralkohol,
kapan ia bisa dihukumi haram atau tidak. M inuman tersebut dihukumi haram dan statusnya khomr, apabila
memabukkan. Jika tidak memabukkan, maka tidak dihukumi haram dan statusnya pada saat ini bukan
khomr.
Sekarang permasalahannya bagaimana status etanol jika ia berdiri sendiri? Apakah halal atau haram? Yang
kita permasalahkan bukan minuman beralkoholnya, namun tentang status etanol itu sendiri.
Kami ilustrasikan sebagai berikut.
Air kadang bercampur dengan zat lainnya. Kadang air berada di minuman yang halal. Kadang pula air
berada pada minuman yang haram (semacam dalam miras). Namun bagaimanakah sebenarnya status air itu
sendiri sebagai zat yang berdiri sendiri, tanpa bercampur dengan zat lainnya? Apakah halal? Jawabannya,
halal. Karena kita kembali ke hukum asal segala sesuatu adalah halal[17]. Dasarnya adalah firman Allah,

Dia-lah Allah, yang menjadikan segala yang ada di bumi untuk kamu dan Dia berkehendak menuju langit,
lalu dijadikan-Nya tujuh langit. Dan Dia M aha M engetahui segala sesuatu. (QS. Al Baqarah: 29)

227
Katakanlah: Siapakah yang mengharamkan perhiasan dari Allah yang telah dikeluarkan-Nya untuk
hamba-hamba-Nya dan (siapa pulakah yang mengharamkan) rezeki yang baik? (QS. Al Arof: 32)
Air ini bisa menjadi haram jika ia sudah berupa campuran, namun yang ditinjau adalah campurannya dan
bukan lagi airnya. M isalnya air yang terdapat dalam miras. Pada saat ini, air sudah bercampur dan menjadi
satu dengan miras. Dan miras dihukumi haram, termasuk pula air di dalamnya.
Sama halnya kita terapkan untuk etanol. Etanol kadang bercampur dan jadi satu dengan minuman keras.
Kadang pula etanol berada dalam cairan etanol yang bercampur dengan air. Bagaimanakah hukum asal
etanol ketika berdiri sendiri dan belum bercampur atau menyatu dengan zat lain? Jawabannya, sama dengan
air di atas. Kita kembali ke hukum asal bahwa segala sesuatu itu halal. Termasuk juga etanol ketika ia berdiri
sendiri.
Nanti masalahnya berbeda ketika etanol tadi bercampur dan menyatu dengan miras. Ketika itu etanol juga
bercampur dengan zat asetanilda, propanol, butanol, dan metanol yang kebanyakan bersifat toksik (racun).
Pada saat ini, campurannya dihukumi haram karena sifatnya memabukkan, termasuk pula etanol di
dalamnya.
Namun bagaimana jika etanol hanya bercampur dengan air. Apakah dihukumi haram? Jawabnya, kembali ke
hukum asal yaitu halal. Pada saat ini pula etanol bukan lagi memabukkan. Namun asal etanol adalah toksik
(beracun) dan tidak bisa dikonsumsi. Sehingga jika etanol hanya bercampur dengan air, lalu dikonsumsi,
maka cuma ada dua kemungkinan bila dikonsumsi, yaitu sakit perut atau mati.
Jika penjelasan ini dipahami, maka sebenarnya permasalahan lainnya mengenai alkohol (etanol) dalam
parfum, kosmetik, deodorant, antiseptik, alkohol dalam tape dan teh kombucha dan alkohol dalam obatobatan, dsb, sudah terjawab. Intinya, alkohol (etanol) dalam bahan-bahan tadi adalah alkohol yang
halal. Sehingga tidak perlu mempermasalahkan berbagai bahan tadi. Karena itu sama saja bercampurnya zat
yang halal dalam zat yang halal.
Jadi point penting yang mesti kita ketahui:
Hukum asal etanol jika ia berdiri sendiri dan tidak bercampur dengan zat lain adalah halal.
Etanol bisa berubah statusnya jadi haram jika ia menyatu dengan minuman yang haram seperti miras.
Etanol ketika berada dalam miras, yang dihukumi adalah campuran mirasnya dan bukan etanolnya lagi.
Akibat Menyamakan Setiap Alkohol dengan Khomr

Jika alkohol dikatakan identik dengan khomr, maka ini akibarnya sangat fatal. Jika dikatakan bahwa setiap
senyawa yang mengandung gugus OH adalah khomr, maka ini pemahaman yang sangat merusak. Karena
sebagaimana pernah kami sebutkan bahwa madu sendiri mengandung senyawa yang mengandung gugus
OH. Apakah dari sini lantas madu diharamkan.
Begitu pula jika seseorang mengatakan bahwa etanol sama dengan khomr juga fatal. Etanol itu bertingkattingkat. Ada etanol yang berada di miras dan bisa dikonsumsi, namun etanol pada asalnya bukanlah zat yang
bisa dikonsumsi.
Jika seseorang mengatakan bahwa etanol adalah khomr, akibatnya:
Banyak senyawa kimia lain yang tidak boleh diproduksi dari etanol disebabkan mengatakan bahwa etanol itu
khomr. Padahal ada beberapa senyawa kimia yang merupakan turunan dari etanol seperti asetaldehid dan
asam asetat (asam cuka).
Pabrik kimia yang memproduksi etanol harus ditutup karena penghasilannya adalah penghasilan yang haram
disebabkan memproduksi etanol yang dikatakan khomr. Padahal pabrik etanol di masa mendatang sangat
bermanfaat sekali bagi umat manusia. Di antaranya, etanol adalah sebagai bahan bakar alternatif pengganti
minyak bumi sebagaimana sekarang banyak dikembangkan di negara Brasil.
Dan masih banyak akibat lainnya jika disalahpahami seperti ini.
228
Kesimpulan
Alkohol (etanol) dan minuman beralkohol adalah dua hal yang berbeda. M inuman beralkohol sudah pasti
memabukkan dan diharamkan sedangkan alkohol (etanol) belum tentu demikian. Alkohol (etanol) adalah
sebagaimana hukum zat pada asalnya yaitu halal. Dia bisa menjadi haram jika memang menimbulkan
dampak negatif, memabukkan dan lainnya. Semoga bisa memahami hal ini.
Kalau sudah dipahami hal ini, insya Allah pembahasan selanjutnya akan semakin mudah. Begitu pula
seseorang tidak akan menjadi pusing dengan kandungan alkohol yang ada pada beberapa buah, pada
antiseptik, pada kosmetik, parfum dan lainnya.
Demikian pembahasan kami mengenai pengetahuan seputar alkohol dan perbedaannya dengan khomr.
Semoga Allah memberikan kepahaman dan memberikan ilmu yang bermanfaat.
Penulis: Muhammad Abduh Tuasikal (Alumni Teknik Kimia UGM, 2002-2007)
Artikel http://rumaysho.com
Pangukan-Sleman, Selepas shalat shubuh, 12 Shofar 1431 H
[1]Adayangmengatakanbahwaalkoholberasaldaribahasaa rabalkuhul,yangawalnyaberartisuatuserbukhalus
yangdigunakansebagaimakeup(hiasan)padamata.Akhirnyapadasaatitualkemiseropamenamakansemuajenis
serbukhalusdengannamakohlyangakhirnyadigunakanuntukmenamakanekstrakhasildistilasi.(Microsoft
Encarta2008.19932007)
[2]Sebenarnyakurangtepatjikaalkoholdisebutsebagaibahandasardalampembuatanminumankeras.Mislanya
bahandasarrotiadalahgandum,karenarotidaritepungterigudantepungterigudarigandum.Tetapimirasbukan
berbahandasaralkoholtapikarbohidratyangdifermentasimenjadia lkohol.Jadialkoholterbentukdidalammiras
bukankitamemakaialkoholuntukmembuatmiras.Semogainimenjadicatatanyangbisadiperhatikanbersama.
(CatatanSaudarakamiRamdhaniBaskoro)
[3]Lihat:http://en.wikipedia.org/wiki/Ethanol[english][4]Untukselanjutnya,kamikadangmenyamakanistilah
alkoholdanetanol.Namunkalaukamimemaksudkanminumankerasbiasakamisebutdenganminumanberalkohol.
[5]DibanyakNegaramajualkoholyangdiperolehdengancarapetrokimiasepertiiniseringkalibeberapanegara
bahkanmewajibkanuntukdidenaturasikan.Denaturasia dalahprosesuntukmencegahalkoholdarijenisini
digunakanuntukminumandengancaramenambahkansedikitracundidalamnya,misalnyabenzenea taubisajuga
denganzatyangmengubahbaudarialkoholjenisinisehinggatidaklagibisadigunakansebagaiminuman.Usahaini
bukankarenaa lkoholpetrokimiaberbahayajikadipakais ebagaiminumanlantasdiberlakukankebijakandenaturasi.
Namunkarenapajakalkoholpertokimiayangjauhlebihrendahdibandingpajaka lkoholfermentasimembuat
beberapaindustriminumanmenggunakanalkoholpetrokimiaa lihaliha lkoholfermentasi.Denaturasidiwajibkan
untukmencegahpraktiksepertiinidenganmekanismepenambahanbiayayaituusahauntukmenghilangkanracun
ataubautersebutharuslebihbesardibandingselisihpajakantaraalkoholfermentasidanalkoholpetrokimia.
Pajak minuman keras jelas lebih besar mengingat margin yang besar dan akibat yang ditimbulkannya, analog
dengan rokok. M aka dari itu pajak alkohol dikenakan dua jenis alkohol tersebut dan denaturasi adalah suatu
kebijakan untuk menjamin penegakan hukum pajak tersebut.
Jadi secara umum hampir dapat dipastikan bahwa minuman beralkohol pasti berasal dari fermentasi dan
bukan berasal dari turunan petrokimia. (Tambahan dari Saudara kami Ramdhani Baskoro)
[6]Lihat:http://en.wikipedia.org/wiki/Ethanol[english][7]Sumber:
http://www.republika.co.id/berita/21233/Mengenal_Minuman_Beralkohol
[8]Lihat:http://en.wikipedia.org/wiki/Ethanol[english][9]Lihat:
229
[10]Sumber:http://en.wikipedia.org/wiki/Alkohol_beverage[english][11]Sumber:
[12]Lihat:http://www.republika.co.id/print/17587
[13]MajmuFatawawaRosailIbnuUtsaimin,11/195,AsySyamilah
[14]KomisiTetapRisetIlmiyyahdanFatwadiSaudiArabia.
[15]MajalahAlBuhutsAlIslamiyyah,57/7577,MawqiAlIfta
[16]Sumberpembahasanberikutdari:
http://lppommuikaltim.multiply.com/journal/item/9/STATUS_KEHALALAN_ALKOHOL
[17]KaedahHukumasalsegalasesuatuadalahhalalmerupakankaedahyangtidakdisepakatiolehparaulama,
namunmerupakankaedahyangditerapkanmayoritasulama.LihatAlWajizfiiIidhohiQowaidilFiqhiAlKulliyah,
SyaikhDr.MuhammadShidqibinAhmadAlBurnu,hal.191,MuassasahArRisalah,cetakankelima,tahun1422H.
Disandur dari:
http://www.hi-techmall.org/soft/blog/salah-kaprah-antara-alkohol-khomr-minuman-keras
Siapa Saja yang Tidak Boleh Minum Teh Kombucha?
Jika Anda belum pernah minum Kombucha sebelumnya, ada baiknya Anda mengkonsumsi Teh Kombucha
dalam jumlah yang sedikit dahulu agar tubuh dapat membiasakan diri.
Jika Anda memiliki sejarah kesehatan yang kurang baik atau sedang dalam kesehatan yang kurang baik,
maka Anda harus mengkonsumsi dalam jumlah yang lebih sedikit lagi untuk mencobanya. Anda harus
memperhatikan efek samping dari tubuh Anda dan mengenal bagaimana dengan kesehatan Anda sendiri,
sehingga Anda dapat memutuskan berapa banyak dosis yang bisa Anda minum. Silakan berkonsultasi
dengan praktisi kesehatan Anda jika Anda tidak yakin dosis dan jumlah teh yang akan diambil. Indo
Kombucha hanya rekomendasikan bagi Anda yang sedang dalam keadaan sehat!
Kami sangat menyarankan untuk berhati-hati / tidak mengkonsumsi Kombucha dalam kondisi
berikut:
230
1. Orang dengan fungsi hati yang parah. Teh Kombucha bisa dikatakan racun yang sangat kuat dan akan
menarik racun dari tubuh Anda, kemudian melewati mereka melalui hati Anda dalam perjalanan keluar
melalui feces. Jika hati Anda tidak berfungsi dengan baik, maka mungkin tidak bijaksana untuk
mengkonsumsi Teh Kombucha.
2. Anak di bawah 6 tahun. Tubuh anak yang sedang berkembang tidak dapat menerima suplemen dan
makanan orang dewasa. Kombucha ini sangat kuat dan harus berhati-hati jika diberikan pada balita. Teh
Kombucha juga dapat mengganggu sistem perkembangan kekebalan tubuh bayi dalam beberapa cara.
3. Ibu hamil dan menyusui. Alasannya adalah sama seperti di atas. Gizi dari ibu akan masuk ke anak yang
belum lahir dan atau bayi yang sedang disusui. Kombucha dapat merusak sistem perkembangan kekebalan
tubuh bayi dalam beberapa cara. Hal ini terutama jika sang Ibu belum pernah mengkonsumsi Teh Kombucha
sebelumnya. Oleh karena itu sebaiknya sang Ibu membiasakan diri dahulu mengkonsumsi Teh Kombucha
jauh-jauh hari pada jika ingin tetap mengkonsumsi Teh Kombucha selama masa hamil.
4. Anak-anak. Anda harus mempertimbangkan untuk mengurangi dosis sebelum memberikannya pada anak
Anda. Anda juga dapat mencampurnya dengan air, es teh atau jus buah yang sesuai.
5. Pecandu alkohol dalam pemulihan. Banyak pecandu alkohol berkata bahwa minum Kombucha sangat
membantu selama periode pemulihan mereka. Bisa dikatakan bahwa Kombucha menghapus keinginan untuk
mengkonsumsi alkohol. Namun demikian, Kombucha tetap saja mengandung sejumlah kecil alkohol,
biasanya kurang dari 1% menurut volume. Setiap pecandu alkohol pasti tahu bahwa jumlah kecil alkohol
dapat memiliki efek negatif pada mereka, jadi berhati-hatilah.
6. Penderita Diabetes. Penderita Diabetes disarankan minum teh kombucha hanya dengan kadar gula
rendah atau dengan cara memperpanjang masa fermentasi. M eskipun sebagian besar glukosa diubah menjadi
fruktosa dan komponen lain selama proses fermentasi, sebagian masih tetap sebagai gula dalam teh. Ingatlah
ini ketika mempersiapkan diet Anda.
+++
Indo Kombucha menganjurkan agar Anda berbicara terlebih dahulu dengan dokter sebelum
mengkonsumsi teh kombucha.
Indo Kombucha tidak bertanggung jawab atas segala reaksi negatif yang terjadi pada tubuh Anda.
Literatur yang ada disini adalah berdasarkan pengalaman / riset pribadi dan juga pengalaman orang
lain dari berbagai situs web dari beberapa negara.
KombuchauntukTerapiAIDS
PrediksiPertumbuhanKombuchaditahun2010
Kandungan Asam Dan Manfaat Teh Kombucha

Januari 2, 2010 oleh Indo Kombucha
RateThis
231
m laktat yang ada di dalam kombucha sebagian besar terdapat dalam bentuk L(+)-laktat. Asam laktat penting
bagi sistem pencernaan manusia. Asam laktat juga digunakan sebagai indikator penyakit kanker.
2. Asam Asetat
Asam asetat dapat menghambat bakteri berbahaya sehingga sering digunakan menjadi pengawet. Asam
asetat merupakan komponen yang memberi aroma dan rasa khas pada kombucha.
3. Asam Malat
Asam malat penting dalam proses detoksifikasi tubuh.
4. Asam Oksalat
Asam oksalat dapat berfungsi sebagai pengawet alami dan juga mendukung sel dalam memproduksi energi
bagi tubuh.
5. Asam Glukonat
6. Asam Butirat
Asam butirat diproduksi oleh khamir dan bekerja sama melawan infeksi khamir dengan asam glukonat.
7. Asam Nukleat
Asam Nukleat berfungsi meningkatkan regenerasi sel yang baik dan sehat.
8. Asam Amino
Asam Amino merupakan sekelompok asam yang berperan dalam pembentukan protein. Asam amino penting
dalam pembelahan sel dan memperbaiki jaringan yang rusak. Asam amino juga dapat membentuk antibodi
yang dapat melawan bakteri dan virus.
9. Asam Folat (Citoforum Factor atau Leucovorin)
Asam folat berfungsi membantu produksi sel-sel darah, menyembuhkan luka, membentuk otot, serta
membantu proses pembelahan sel. Asam folat sangat penting untuk pembentukan DNA dan RNA (zat-zat
pembentuk dinding inti sel). Kekurangan asam folat bisa menyebabkan kerusakan DNA yang dapat
mengarah kepada penyakit kanker. Fungsi yang lain adalah mencegah dan memperbaiki keadaan depresi,
meningkatkan konsentrasi, menghambat pertumbuhan sel kanker di usus besar, kanker serviks (kanker mulut
atau leher rahim), kanker paru, dan kanker esophagus (saluran yang menghubungkan tekak atau farings
dengan cara merangsang enzim-enzim metabolisme homosistein, sehingga terhindar dari kerusakan otak dan
penyempitan pembuluh darah.
Asam folat juga bisa mengendalikan jumlah homocysteine, yaitu sejenis asam amino yang jika berlebihan
dapat melukai dinding pembuluh darah dan memicu pembentukan plak yang bisa menyumbat pembuluh
darah. Asam folat bisa menurunkan resiko penyakit jantung dan stroke, serta asam urat dan osteoporosis.
Asam folat terbukti secara nyata bisa mengurangi risiko terjadinya cacat bawaan pada bayi baru lahir,
termasuk spina bifida (ruas tulang belakang yang terbelah) dan bibir sumbing.
Asam folat adalah keluarga vitamin B. Zat alami ini baru teridentifikasi sebagai vitamin sekitar tahun 1940an dan ditemukan dari ekstraksi daun bayam. Asam folat larut dalam air, sehingga tidak dapat disimpan oleh
tubuh. Asam folat terdiri atas pteridin, asam paraaminobenzoat (PABA), dan asam glutamat.
10. Enzim
Enzim adalah bagian dari protein yang bertindak sebagai biokatalis, mempercepat laju reaksi biokimia dalam
tubuh. Oleh karena itu, enzim akan meningkatkan fungsi-fungsi kesehatan kombucha dengan tubuh.
11. Kombucha juga mengandung beberapa vitamin B dan C, serta bakteri dan khamir yang penting.
232
Aboutthesea ds
Berbagi
Terkait
Pemikiran yang Salah tentang Kombuchadalam "Agama"
Kandungan Nutrisi Teh Kombuchadalam "Ilmu Pengetahuan"
Kombucha Non Alkoholdalam "Islam"
Ditulis dalam Ilmu Pengetahuan | Dengan kaitkata Kandungan Asam Kombucha, Kombucha, Teh
Kombucha | 16 Komentar
16 Tanggapan
wijono
Pertanyaan :
1. dimana bisa beli jamur kombucha
2. berapa harganya
3. bagaimana cara pembayaran dan pengiriman
Tks infonya
indokombucha
indokombucha
Halo M as Wijono,
Anda bisa membeli jamur kombucha disini koq.
Untuk harga, cara pembayaran dan pengiriman dan hal-hal lainnya, dapat Anda lihat disini:
Terima kasih.
233
Marito
dari beberapa asam di atas kita ingin mendapatkan bagaimana rumus strukturnya supaya dapat
diperjelas
IndoKombucha
M as M arito,
Dari artikel diatas, coba klik link yang ada di masing-masing kata asam. Link akan mengacu
ke Wikipedia yang menjelaskan secara detail tentang asam tersebut.
EtikaRUtami(@betycaboop)
saya masih bingung, dalam teh kombucha kan ada asam laktat yg katanya bisa menetralkan pH darah
dan indikator penyakit kanker, selain itu juga untuk mengobati asidosis metabolik. sedangkan salah
satu penyebab asidosis metabolik (pH darah <7,35) itu asidosis/kelebihan laktat, berarti setelah kita
mengkonsumsi teh kombucha asam laktat kita bertambah begitu juga pH drah kita makin asam?
tolong anda berikan penjelasan mengenai hal ini atau mungkin pembenaran pada saya yang salah
konsep . trima kasih
IndoKombucha
M ba Utami,
Saya ada 2 permohonan maaf..
M aaf yang pertama: Sudah saya approve komentarnya, tapi lupa saya jawab.. duh.. udah kelewat 2
bulanan.. Gapapa ya..
M aaf yang kedua:saya nggak/belum bisa jawab pertanyaan ini karena latar belakang saya bukan
dokter, tapi programmer :-p.. Kebetulan saya bulan yang lalu berkenalan dengan dokter A gus dari
Sragen yang juga ahli dalam Teh dan punya passion terhadap pengobatan Herbal. Saya coba
tanyakan ke beliau dulu ya.. :)
234
Ca_Moe
M ohon M aaf Sebelumnya, Bagaimana pendapat anda mengenai Ulasan Tentang Teh Kombucha pada
web berikut ini :
http://spiritia.or.id/news/bacanews.php?nwno=1515
M ohon Bantuannya..
Terima Kasih
IndoKombucha
Halo Ca_M oe,

Terima kasih atas kunjungannya :)
Pertanyaan ini sering sekali ditanyakan. Kalau begitu sebaiknya saya taruh di artikel saja ya?
hehe..
Sebenarnya di dalam blog, ini pertanyaan ketiga yang ditanyakan. Saya copy-paste saja
jawaban saya ya?
===
M emang pada dasarnya, sebaik apapun obat di dunia ini, belum tentu obat tersebut cocok
dikonsumsi oleh semua orang. M ungkin sebuah obat cocok bagi 10 juta orang, tapi bisa saja
tidak cocok untuk 1-2 orang. Itu suatu hal yang wajar, mengingat kondisi tubuh setiap orang
berbeda-beda. (Bahkan.. jangankan obat, makanan pun seperti: Telur ayam belum tentu
semua orang cocok mengkonsumsinya lho..)
Artikel yang sudah saya tulis ini saya tujukan bagi 10 juta orang/lebih yang cocok / ingin
mencoba Teh Kombucha. Kalau hanya fokus kepada 1-2 orang yang tidak cocok.. ya kasihan
donk yang 10 juta nggak kebagian informasi bagaimana hebatnya Teh Kombucha :) . Saya
pikir semua produk di dunia ini juga memikirkan hal sama.
Namun demikian, saya sendiri sudah menaruh sebuah artikel yang ditujukan kepada 1-2
orang ini. Anda bisa melihatnya pada halaman utama, Tab yang berjudul Important. Artikel
ini berjudul Siapa saja yang tidak boleh minum Teh Kombucha?. Pada intinya, setiap orang
yang belum pernah mencoba Teh Kombucha, setiap orang yang sedang dalam masa
perawatan / masa pengobatan, sebaiknya mengkonsultasikan dulu ke dokter.
===
Semoga penjelasan ini bisa menyamakan persepsi Ca_M oe:)
6. padaJuni28,2012at11:11PM
ipung
Selamat malam mas.

235
Sebelumnya sy belum pernah tau atau mendengar tentang Kombucha, baru tadi siang ketika sy
melihat pameran pertanian sy diperkenalkan dg Kombucha, sy sngt tertarik apalagi jk menyangkut
tentang kesehatan.
Sore td sy coba fermentasikan SCOBY dg bermodal penjelasan singkat dari penjualnya tanpa biang
teh Kombucha dan direbus dg panci almunium, berapa persenkah kemungkinan berhasilnya mas?
(karena baru malam ini sy menemukan Indokombucha)
Oiya ada satu lg pertanyaan mas, td ada kawan yg bertanya, kl ketika kita minum teh Kombucha dan
bercampur dg serpihan SCOBY, apakah SCOBY itu nantinya bisa tumbuh dan berkembangbiak
didalam tubuh kita?
M ohon pencerahannya mas, terimakasih dan selamat malam.
IndoKombucha
Halo Pak Ipung..

Hari ini saya sudah mendengar informasi dari 2 orang kalau ada yang menjual SCOBY tanpa
disertai dengan teh biang / teh yang sudah menjadi cuka.
Saya rasa hasilnya tidak akan maksimal, karena teh kemungkinan keburu menjadi basi
sebelum sempat difermentasi. Untuk proses fermentasi yang paling baik adalah dengan
menyertakan Scoby dan Teh yang sudah menjadi cuka sekitar 10% dari teh manis yang
dibuat.
Sebenarnya merebus air teh dengan panci Alumunium tidak disarankan bukan karena dibuat
untuk Kombucha, tapi karena memang pada dasarnya kalau memasak air Teh tidak
menggunakan panci Alumunium. Tingkat keberhasilannya bagaimana? Sebenarnya ya
dipastikan bisa berhasil. Yang menjadi masalah adalah tehnya sudah teroksidasi dengan
Alumunium tadi.Terus terang saya belum tahu efeknya secara langsung terhadap tubuh kita.
Nah, Kalau makan SCOBY maka bisa tumbuh di dalam tubuh kita adalah M ITOS belaka.
jadi jangan kuatir.. Bisa dimakan koq.. saya juga sudah mencoba memasaknya ala goreng
tepung. Enak koq :)
Silahkan dicoba :)
ipung
Terimakasih atas pencerahannya mas.

Posisi Scoby sekarang sudah hampir tenggelam didasar toples, dan diatas permukaan
teh ada busa putihnya mas.
Sekali lg terimakasih mas Tandi.
236
IndoKombucha
Tandi itu siapa ya? hehehe panggil saya Arsen saja Pak.. Kalau ketemu di jalan,
bapak panggil saya Tandi, saya nggak akan menoleh pak, hahahaha
ipung
Hehe.. Oke mas Arsen.

Nanti kl ini gagal, sy bisa pesan ya mas.
Trims.
IndoKombucha
Wah, saya sih nggak mau mengharapkan fermentasi Bapak gagal Tapi kalau mau
order ke saya, pasti saya harapkan, hehe :)
AIDS bisa disembuhkan oleh Kombucha?
Paul Yeager, seorang pemuda berusia 22 tahun divonis mengidap HIV. Karena semangat
hidup yang tinggi dan kecintaannya terhadap musik, dia mencari informasi dan mempelajari banyak hal
untuk bertahan hidup. Sampai akhirnya dia menemukan sesuatu yang bisa mempertahankan hidup sampai 5
tahun (sekarang usianya 27 tahun) dan dalam kondisi yang sangat fit. Bahkan dalam pelajaran di sekolah
musiknya, dia mendapatkan GPA (IP) 4.0. Nilai sempurna.
Apa rahasianya? Dalam bukunya IMMUNE How I Beat AIDS in My Kitchen, dia memberikan
rahasianya. Salah satunya adalah: Fermentasi Hati ikan Cod (Fermented Cod Liver Oil) dan KOM BUCHA!
Berikut sekilas dari bukunya (dalam bahasa inggris). Anda bisa
237
SCOBY
KombuchauntukTerapiAIDS
Nama Kombucha dari Tiap Negara

Januari 1, 2010 oleh Indo Kombucha
RateThis
Ternyata banyak Negara yang mempunyai nama yang berbeda untuk Kombucha. Berikut listnya:
International:Kombucha
Literal:Ganodermajaponicus
Pharmaceutical:Fungusjaponicus
Scientific:MedusomycesGiseviiLindau,Symbiontschizosaccharomycespombebacteriumxylinum(Dr.
bing,1929)
Indonesia:JamurDipo,TehJamur,JamurKombucha
Cina:hongchajun(blackteafungus/mushroom),hongchagu(blackteamushroom),a tau
chameijun(teamold)
Jepang:kchakinoko
Turki:kambo
Rusia:grib(mushroom),teakvassa tauhanyakvasssaja
Latvia:BrinumSsene(Miraclefungus)
Georgia:Cainogogriba
Latin:Cembuyaorientalis
Rumania:Chamboucho,Ciupercadeceai
Perancis:Champignondelacharite,Champignondelonguevie,Champignonjaponais,Comboucha,Elixirde
longuevie
Jerman:Chinesischerteepilz,Gichqualle,Heldenpilz,Indischerteepilz,Indischerteeschwamm
Italia:Funkocinese
Spanyol:Hongo
Hongaria:Japangomba
Yugoslavia:Japanskagliva
Bohemia:Olinka
Moravia:Olinka
Armenia:Teyisaki
Belanda:Thees chimmel,Theezwamkomboecha,Komboechadrank,Komboechathee,Theebier
Untuk negara lain yang berbeda nama, nanti kami tambahkan lagi disini.
SepenggalKisahKombuchadalamAlkitab
NamaKombuchadariTiapNegara
SCOBY
3
238
RateThis
Apa itu SCOBY?
Kombucha ukuran M Diameter 10cm

SCOBY adalah jamur Kombucha yang bertugas mem-fermentasi gula pada teh manis menjadi Teh
Kombucha.
SCOBY sendiri merupakan singkatan dari Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts.
Sebenarnya, Scoby atau yang biasa disebut juga sebagai Jamur Kombucha, bukanlah Jamur dalam arti kata
sebenarnya. Penjelasan detailnya dapat Anda lihat disini.
M ikroorganisme yang digunakan pada fermentasi teh kombucha adalah campuran dari bakteri Acetobacter
dengan khamir yang umumnya spesies Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces
pombe, Torulaspora delbrueckii, dan Zygosaccharomyces bailii.
Berikut adalah gambar dari masing-masing mikroorganisme:
239
Acetobacter
Brettanomyces Bruxellensis
240
Candida Stellata
Schizosaccharomyces Pombe
241
Torulaspora Delbrueckii
ZygosaccharomycesBailii
Bagaimana cara kerja si Ragi dan Bakteri ini? Anda dapat membacanya disini atau disini
Teh manis yang difermentasi ini akhirnya akan mempunyai kandungan yang luar biasa! Ada Vitamin B
Kompleks, Vitamin C, 9 macam asam dan juga Enzym yang sangat berguna bagi tubuh kita. Selain berguna
untuk mendetox tubuh kita, ada banyak sekali keluhan / penyakit yang dapat disembuhkan jika kita
mengkonsumsi Teh Kombucha secara rutin.
Selain Teh Kombucha, SCOBY Kombucha pun punya banyak manfaat lho.. Saya telah menuliskannya
dalam 2 artikel. Anda bisa membacanya disini dan disini.
242
IwanSetiawan
Saya penggemar kombucha. Tapi setiap membibitkan kombucha, tidak berkembang dengan baik dan ada
lapisan serbuk hitam di atas permukaan teh. Apakah anda tahu penyebabnya dan bagaimana mencegah hal
ini terjadi. Thanks
IndoKombucha
Terima kasih sudah berkunjung ke indokombucha.wordpress.com :)

Serbuk hitam itu adalah jamur / fungi / mold. Kenapa bisa tumbuh jamur diatas scoby, karena
kemungkinan besar sirkulasi ruangan kurang baik, atau karena suhu ruangan yang dingin / lembab,
atau ruangan yang kurang bersih atau terakhir karena dihinggapi lalat buah.
Anda bisa membaca lebih detailnya disini:
KombuchaHalalkahitu?
SCOBY
Sepenggal Kisah Kombucha dalam Alkitab

RateThis
Ini adalah artikel yang dipublikasikan didalam majalah The American raum & zeit (Munt Vernon/USA)
Volume 2, Nomer 5, 1991, halaman 51-56.
243
Akhir-akhir ini, umat manusia kembali melakukan usaha-usaha penyembuhan yang mendekati metode
alami; demikian juga dengan pencarian cara-cara penyembuhan dan pencarian makanan yang besumber dari
alam yang sifatnya sangat bertolak belakang dengan produk-produk hasil kemasan industri. Hal inilah yang
mungkin menjadi daya tarik kuat serta menakjubkan dari minuman yang penuh khasiat kesehatan yang
bernama Kombucha. Kelompok ragi dan bakteria telah digunakan oleh manusia sejak jaman kuno, dan telah
diaplikasikan sepenuhnya didunia untuk kesejahteraan manusia dalam bentuk kreasi peragian minuman dan
makanan untuk menunjang kesehatan.
Bisa dibaca didalam Injil (Ruth 2 :14) bahwa tuan tanah Boas pada saat sedang panen gandum, mengundang
makan M oabite Ruth, yang kelak menjadi isterinya, dengan berkata Ruth seperti kutipan berikut:
Datanglah kemari dan makanlah roti serta celupkanlah sepotong dari rotimu kedalam minuman asam ini!
Kemudian dia duduk disamping para pengetam gandum; serta diberikannya gandum yang telah dimasak
kepada Ruth yang kemudian memakannya dan terpuaskan, lalu pergilah Ruth.
Ceritera Injil ini terjadi sekitar 1000 tahun S.M ., tidak hanya memberikan kepada kita gambaran mengenai
contoh kebiasaan mereka dalam hal gizi, walaupun pola hidup mereka masih sangat sederhana dalam ukuran
kita sekarang. Bisa dilihat bahwa dalam mempersiapkan minuman, dipakai asam dari susu untuk menjamu
rekan-rekannya guna memberi kekuatan dan kesegaran jasmani setelah bekerja keras memanen hasil
pertanian.
DosisMinumTehKombucha
KombuchaHalalkahitu?
Kandungan Nutrisi Teh Kombucha

RateThis
Layaknya makanan hasil fermenstasi lainnya, kombucha mengadung etanol. Secara umum, besarnya sekitar
0,5 hingga 1 dari total larutan. Jika dibandingkan, jumlah ini setara dengan etanol atau alcohol pada tape dan
jus buah. Kombucha kaya kandungan zat-zat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Beberapa diantaranya
berbagai macam vitamin, asam organik, dan beberapa senyawa yang berfungsi sebagai antibiotik.
244
A. VITAMIN B KOMPLEKS
Bagaimana bisa kombucha mengandung vitamin B? sederhana saja, vitamin B yang ada pada kombucha
diperoleh dari ragi itu sendiri. Jadi, jangan khawatir jika kombucha yang telah dibuat lantas sisa-sisa raginya
belum sepenuhnya tersaring.
Tiamin atau lebih dikenal dengan nama vitamin B1 mempunyai peranan yang penting dalam tubuh manusia.
Hal ini terutama dalam metabolisme karbohidrat untuk pembentukan energi, memelihara fungsi jaringan
saraf, dan fungsi hati. Kecukupan vitamin B1 yang dianjurkan dikaitkan dengan kecukupan energi, yakni
sekitar 0,4 mg untuk setiap 1.000 kalori. Prinsipnya, tiamin berperan sebagai enzim dalam reaksi-reaksi yang
menghasilkan energi dari karbohidrat dan memindahkan energi untuk membentuk senyawa kaya energi yang
disebut adenosine trifosfat (ATP).
Tiamin tidak bisa disimpan banyak oleh tubuh, tetapi dalam jumlah terbatas dapat disimpan di dalam hati,
ginjal, jantung, otak, dan otot. Jika tiamin terlalu banyak dikonsumsi, kelebihannya akan dibuang melalui air
kemih.
Orang yang kekurangan vitamin B1 beresiko menderita penyakit beri-beri, oedema, dan degenerasi jaringan
otot. Pengidap penyakit beri-beri beresiko besar terserang gangguan saraf. Jika kekurangan vitamin ini
terjadi pada orang dewasa, penderita akan mudah terkena gangguan jantung, sehingga menyebabkan adanya
penumpukan cairan di jaringan kaki bagian bawah atau di persendian. Penyakit ini dikenal sebagai beri-beri.
Selain itu, tiamin berfungsi untuk meningkatkan system kekebalan tubuh, mencegah rematik, kanker,
arterosklerosis, dan stroke. Dalam makanan sehari-hari, sumber vitamin B1 antara lain bisa ditemukan pada
daging, berbagai biji-bijian dan tumbuhan polong-polongan.
2. Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B2 diperlukan tubuh untuk memproses asam amino, lemak dan karbohidrat hingga menghasilkan
energi ATP. Vitamin ini juga berperan dalam membantu degenerasi sel kulit. Selain sebagai senyawa yang
kaya energi, ATP juga berperan sebagai antioksidan di dalam tubuh.
245
Penyerapan riboflavin paling banyak terjadi pada usus kecil. Vitamin ini disimpan di dalam tubuh dan
sebagain kecil disimpan di hati dan ginjal. Kelebihan vitamin B2 dibuang bersama urine yang biasanya
ditandai dengan warna cairan yang kuning kehijauan. Dalam makanan sehari-hari, sumber riboflavin
diantaranya ragi, biji-bijian, tumbuhan polong-polongan, hati, ikan tongkol, belut, telur, kerang, rumput laut,
sayuran hijau, jamur, kol, wortel, mentimun, apel, alpukat, kacang hijau dan kacang merah.
3. Vitamin B3 (Niasin Nicotinic Acid)
Kadar kolesterol yang jahat dalam tubuh bisa diturunkan atas peranan vitamin B3. Kehadiran LDL (low
density lipoprotein) dan triglyserida sebagai kolesterol yang merugikan akan digantikan dengan HDL (high
density lipoprotein) hingga bisa mengurangi risiko terkena penyakit pembuluh darah dan jantung koroner.
Fungsi lainya adalah membantu metabolisme untuk menghasilkan energi. Gejala kekurangan gangguan
mental, dan lain-lain. Sumber vitamin B3 diantaranya adalah hati, daging, biji-bijian, polong-polongan.
4. Vitamin B6 (Piridoksin)
Vitamin B6 akrab dikalangan orang yang berusia dia atas 40 tahun. Pasalnya, pada usia matang ini, daya
serap vitamin pada saluran cerna sudah menurun. Dalam tubuh, vitamin ini diubah menjadi piridoksal fosfat
yang merupakan koenzim dalam metabolisme berbagai asam amino.
Kekurangan vitamin B6 menimbulkan kelainan kulit berupa dermatitis seboroik (peradangan kulit karena
aktivitas berlebihan dari kelenjar lemak kulit), peradangan selaput lendir mulut dan lidah, kelainan susunan
saraf pusat, serta gangguan system eritropoetik berupa enemia hipokrom mikrositer. Kekurangan vitamin B6
juga menurunkan system kekebalan tubuh sehingga mudah terkena infeksi dan menurunnya kesehatan
jantung, mudah terbentuknya batu ginjal, serta menurunnya fungsi kontrol otot dan panca indera. Vitamin ini
bisa didapatkan dari ragi, padi-padian utuh, pisang, ubi jalar, gandum, jagung, sayuran, daging, kacangkacangan seperti kedelai, makanan yang berasal dari laut, dan hati.
5. Vitamin B12 (Sianokobalamin)
Vitamin B12 bersama-sama dengan asam folat berperan penting dalam metabolisme antar sel di dalam
tubuh. Kekurangan vitamin B12 membuat perkembangan tubuh menjadi lambat dalam waktu yang cukup
lama. Keadaan ini ditandai dengan gangguan pembentukan dan perkembangan sel darah (hematopoiesis) yan
menimbulkan enemia megaloblastik (suatu jenis anemia dengan sel-sel darah merah yang besar-besar),
gangguan neurology seperti berkurangnya daya ingat dan gangguan keseimbangan, kerusakan sel epitel
terutama epitel saluran cerna, serta debilitas umum atau kelemahan secara umum.
Orang yang berumur lebih dari 50 tahun sebaiknya menambah jumlah konsumsi vitamin B12. Kekurangan
vitamin B12 menyebabkan anemia. Defisiensi vitamin B12 umumnya terjadi pada usia lanjut akibat
berkurangnya daya serap terhadap vitamin pada saluran cerna. Keadaan ini bisa terjadi akibat menurunnya
produksi asam lambung; menurunnya produksi pepsin (enzim protease yang dihasilkan kelenjar lambung);
terjadinya gastritis (peradangan lambung) karena menurunnya fungsi sel, jaringan, atau alat tubuh; dan
menurunnya factor intrinsic (bahan organik dalam sel yang bisa diabsorbsi atau dimetabolisme). M akanan
sehari-hari yang mengandung vitamin ini diantaranya adalah daging, telur, dan produk sapi perah.
6. Vitamin B15
Vitamin B15 berperan sebagai penangkap radikal bebas dan oksigenator jaringan tubuh. Vitamin ini disebut
juga asam pangamik. Vitamin B15 berasal dari asam amino glycine. Asam pangamik adalah ester yakni
senyawa yang dihasilkan dari asam glukonik yang bersenyawa dean dimethylglycine. Asam glukonik ini
banyak terdapat pada gula bit. M akanan yang mengandung vitamin B15 adalah kacang-kacangan dan bijibijian.
246
B. VITAMIN C
Vitamin C berperan dalam pembentukan substansi antar sel dan berbagai jaringan, serta meningkatkan daya
tahan tubuh. M isalnya, aktivitas fagositosis sel darah putih dan transportasi zat besi dari transfering di dalam
darah de ferritin di dalam sumsum tulang, hati, dan limpa. Fagositosis adalah kegiatan sel darah putih
(lekosit) untuk mematikan kuman dengan cara menelan. Pembentukan tulang dan gigi juga melibatkan peran
vitamin C.
Vitamin C larut dalam air, sehingga jika dikonsumsi berlebihan tidak membahayakan kesehatan. Pasalnya,
kelebihan vitamin ini sebagian besar langsung diekskresi melalui air kemih. Sebagian dari vitamin C
dikeluarkan melalui air kemih berupa oksalat. Umumnya orang mengonsumsi vitamin C berlebihan
bertujuan untuk mencegah influenza atau kanker. Konsumsi vitamin C yang berlebihan bisa menimbulkan
peluang terjadinya batu oksalat di dalam ginjal. Namun, peluang ini sangat kecil. Konsumsi vitamin C
sampai dengan 10.000 mg perhari dianggap masih aman. Bahan pangan yang mengandung vitamin C
diantaranya adalah buah-buahan, sayuran berdaun hijau, dan tomat.
Selain Kandungan vitamin B dan C, Teh Kombucha juga kaya akan 9 jenis Asam, Enzym dan juga Bakteri
yang menguntungkan bagi tubuh kita. Silahkan klik pada link yang tersedia untuk mempelajari lebih lanjut :)
Oh ya.. apakah Anda sudah tahu M anfaat dari Teh Kombucha? Anda bisa membacanya di page M anfaat
Teh Kombucha
(sumber: KOM BUCHA Teh dg Seribu Khasiat ditulis oleh dr. Henry Naland, Sp. B(K)onk) dan juga dari
beberapa sumber lainnya)
J.Baramuli
Setahu saya ada 10 jenis asam amino penting yang biasanya terkandung didalam protein. Pertanyaan saya,
apakah kandungan nutrisi dari Kombucha mengandung 10 jenis asam amino tersebut atau hanya beberapa
saja. Bisakah saya mendapatkan lebih detail lagi tentang jenis asam amino yang terkandung didalam jamur
Kombucha. Terima kasih atas perhatian dan informasinya.
IndoKombucha
Pak Baramuli, Terus terang pertanyaan ini adalah yang tersulit untuk saya jawab karena ini bukan
bidang saya.. Saya bukan ahli dalam bidang biokimia atau semacamnya. Saya bergerak di bidang IT.
Tapi.. ini juga memang sebuah pertanyaan yang harus dijawab. Dengan mencari jawaban dari Pak
Baramuli, saya percaya ini juga akan memperkaya ilmu buat saya dan rekan-rekan yang lain. Saya
akan coba cari dari literatur-literatur dalam dan luar negeri. Jika sudah ada hasilnya, saya akan post
kabarnya disini.
Terima kasih :)
CaraMembuatTehKombucha
KandunganNutrisiTehKombucha
Dosis Minum Teh Kombucha

247
RateThis
Secara Umum, dosis pemberian kombucha berdasarkan umur :
Lebihdari18tahun(dewasa)=200ml(1gelas)
1517tahun=3/4dosisdewasa
12tahun=1/101/5dosisdewasa(bolehdiberikanjikaanaks udahbisamencernamadu)
Dosis ini bisa dipergunakan untuk mereka yang baru / belum pernah mengkonsumsi kombucha; Apalagi jika
Anda sedang dalam masa pengobatan & pengawasan Dokter. Anda dapat mempelajari, siapa saja yang tidak
boleh lebih tepat dikatakan, harus lebih berhati-hati dalam mengkonsumsi Teh Kombucha.
Tetapi, apabila Anda sudah terbiasa minum Teh Kombucha, maka dosisnya bisa diabaikan.. Dosisnya bisa
dikatakan lebih ke kondisi tubuh. Apabila setelah minum Teh Kombucha ini tidak ada reaksi penolakan dari
dalam tubuh (lambung sakit, dll), maka silahkan diteruskan.
Penulis sendiri setiap pagi hari dalam keadaan perut kosong selalu minum minimal 1 gelas penuh dari
dalam kulkas (dalam keadaan dingin). Ini bagus untuk mengeluarkan racun / mendetox tubuh kita. Dan
dalam 1 hari, penulis bisa minum lebih dari 6 gelas..
Selamat menikmati :)
248
TEH KOMBUCHA. Teh Panjang Usia

22.02DewisWedding2comments
Apa yang kita banggakan dalam kehidupan kita? Teman

saya lalu menyebut; rumah yang bagus, mobil, keluarga yang utuh dan sehat, serta memiliki pekerjaan yang
menyenangkan! Tampaknya itulah jawabannya. Dan jika anda meraih bahagia maka sempurnalah hidup
anda.
Sayangnya tidak semua orang seberuntung itu, tentu saja selain dalam kisah sinetron. Saya dulu punya
tetangga yang hampir mempunyai segalanya selain sehat, tidak bahagia. Karena apa arti kemakmuran itu bila
anda menderita diabetes menahun, asam urat atau asma karatan? Pastinya tidak merasa bahagia. Saya turut
menyesal jika anda termasuk salah satunya.
Ini adalah tentang Teh Kombucha. Teh yang disebut Teh Panjang Usia dan Teh 1001 kegunaan.
dr. Henry Naland. SP.B. Onk. seorang dokter pada rumah sakit M itra Internasional, Jakarta merekomendasi
Teh Kombucha ini untuk mengobati sakit anda. Pun jika anda tidak sakit teh ini akan meningkatkan
metabolisme dan vitalitas anda. Jujur saja, bukan kapasitas saya bicara panjang tentang kehebatan Teh
Kombucha, bahasa medis, test laboratory dan experimen serta riset tentang kegunaan teh kombucha. Untuk
info lebih silahkan klik.
www.sease.com
Dan boleh di searh di google dan info akan lbh komplit.

Dari beberapa sumber yang saya kutip diantaranya bisa mengobati;
249
- Dibeter M elitus.
- Asma, Sesak nafas.
- Asam Urat.
- M elancarkan Haid.
- M eningkatkan vitalitas.
- M enurunkan berat badan, membakar kalori dan lemak.
- M emperbaiki metabolisme dan pergantian sel.
- M engobati toksin akibat kebiasaan merokok.
- Rematik.
- Osteoporosis.
- dll.
Karena banyaknya kegunaan obat ini maka teh ini dijuluki Teh 1001 manfaat. Kombucha disebut teh
panjang usia karena ditempat asalnya Siberia bagian selatan, penduduk disana telah menjadikan teh ini
sebagai minuman kebiasaan sehari-hari. Dan survei menjelaskan itulah kenapa penduduk rata-rata berusia
100 tahun dan tetap sehat serta masih aktif.
Kenapa Teh Kombucha sampai sehebat itu? Itu karena teh ini memiliki kandungan yang mampu
memperbaiki sel-sel yang rusak. Kombucha kaya vitamin B1, vitamin yang kerap disebut thiamin itu
memperbaiki metabolisme karbohidrat dalam pembentukan energi dan mencegah penumpukan cairan di
jaringan kaki dan persendian. Selain itu Kombucha meningkatkan kandungan asam kondroitm sulfat, bagian
tulang rawan pelagis permukaan sendi yang keropos dan menjaga kesehatan dan keutuhan persendian. Zatzat dalam minuman ini dapat menghambat tubuh mengeluarkan toksin hingga organ tubuh berfungsi lebih
baik.
Nyeri yang diakibatkan radang, proses degenerasi sel atau asam urat dapat diatasi bahkan di lenyapkan
dengan minun teh kombucha secara teratur. Setelah itu Kombucha ternyata memiliki efek analgesik yang
mirip parasetamol, karena mengandung asam chondrotin serta hyaluronidase. Artinya jika anda demam,
panas, sakit kepala, maupun nyeri haid bisa disembuhkan.
Beda dengan minuman herbal, Kombucha justru bercita rasa istimewa. Rasanya mirip jus apel bersoda yang
menyegarkan. Satu hal yang tidak kalah penting, ia tidak berbau jadi anda tidak perlu repot repot menutup
hidung.
Kombucha sejatinya adalah teh, tetapi mendapat pengolahan tambahan berupa peragian atau permentasi
yang mirip dengan pembuatan yougurt. Diatas peragian itu akan tercipta jamur dipo hasil simbiosis ragi
dengan berbagai mikroorganisme yang dikenal "Scoby" yakni Symbiotic Colony of Bacteries and Yeast.
Kombucha tercipta dari pengolahan air, teh, dan gula dan fermentasi ragi sehingga mengandung bakteri dan
ragi hidup yang memiliki manfaat.
Kini setelah 2000 tahun, minuman kesehatan ini telah di nikmati seluruh dunia. Karena itu di tiap negara
terdapat penyebutan tertentu buat minuman kesehatan ini; Brinum Ssene, M iracle Fungus (Latvia), Jamur
teh Dipo (Indonesia), Cainii Grib Kambuha, Sakvasska Cainul Kvass Japonski Grib (Russia), Cainongo
Griba (Georgia), Cembuya Orientalis (Latin), Camboucho, Cruperca de Ceai (Rumania), Champignon de la
Charite, Champignon de Longue Vie, Champignon Japonais Comboucha, Elixir de Lounge Vie (Prancis),
Chinesischer teepilz Gichqulle Heldepliz (Germany).
Bahasa ilmiahnya adalah M edusomyces Gisevii Lindaw, Symbiont Shizosacchoromyces pombe-bacterium
xilium.
Sedang bahasa kedokterannya adalah; Fungus Japonicus.
Artinya, teh kombucha telah mendunia dan berlaku bagi negara negara maju. Jadi Teh Kombucha ini bukan
minuman ilegal, atau instant dan anda tidak sedang mempelajari ramuan perdukunan. Ini minuman medis!
Dimana minuman kesehatan ini bisa diperoleh?
Silahkan search di google dan temukan alamat terdekat dari tempat anda.
Jika anda berdomisili di Jakarta, Bogor dan Kuningan Jawa Barat, silahkan kontak person di
250
mandheilink(et>yahoo(dot)co(dot>id.
Srinielton(et)gmail(dot)com.
Pemikiran yang Salah tentang Kombucha

RateThis
Walaupun kombucha ini sudah dikenal sejak 2000 tahun yang lalu dan
mulai populer sejak tahun 1992, tapi tetap saja masih banyak orang yang masih belum pernah mendengar
tentang Kombucha. Selain itu banyak juga yang menerima informasi atau berpikir yang salah tentang
Kombucha. Untuk itu, saya coba untuk menetralisir / mendetox pemikiran-pemikiran yang salah tersebut :)
1. Kombucha adalah Jamur!
Ini adalah pernyataan yang salah. Kombucha sebenarnya bukan Jamur. Dalam bahasa Inggrisnya, dia disebut
sebagai SCOBY (S ymbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), yang berarti: sekumpulan Bakteri dan Ragi
membentuk struktur selulosa dan mereka hidup bersama secara simbiotik. Ragi memfermentasi nutrisi dari
cairan dimana dia hidup dan membentuk alkohol, dan kemudian bakteri mengubahnya menjadi asam yang
menyehatkan bagi tubuh. Lapisan ini disebut juga sebagai Zooglea (lapisan yang hidup).
251
di Indonesia sendiri, karena kita sudah terbiasa menyebutnya sebagai Jamur, dan tidak ada istilah yang
tepat untuk menterjemahkan tentang SCOBY, maka tetap saja kita menyebutnya sebagai Jamur
Kombucha. M inimal, kita menyebutnya sebagai jamur tapi memiliki dasar pemikiran yang benar.
2. Kombucha dapat menyembuhkan segala Penyakit!
Teh Kombucha sama sekali bukan obat! Kombucha adalah minuman yang ditujukan untuk mempertahankan
/ meningkatkan kesehatan. Teh Kombucha adalah minuman Probiotik. Apa itu Probiotik? Definisi Probiotik
menurut Wikipedia, adalah: Live microorganisms which when administered in adequate amounts confer a
health benefit on the host Terjemahan bebasnya: M ikroorganisme hidup yang jika digunakan dalam
jumlah yang tepat akan memberikan keuntungan dalam hal kesehatan bagi si pengguna. Kombucha sarat
akan Vitamin B dan Asam Amino yang berguna untuk memperbaiki sistem kekebalan tubuh. Kombucha
dapat membantu mengembalikan keseimbangan tubuh melalui detoksinasi dan meningkatkan fungsi
pencernaan. Setelah keseimbangan tubuh dan kekebalan tubuh menjadi baik, sistem imun dalam tubuh kita
sendirilah yang akan berperang untuk melawan penyakit, jadi bukan Teh Kombucha yang berperang
melawan penyakit!
Jadi kalau ada orang yang mengatakan: Kombucha itu obat Dewa! itu adalah pernyataan yang salah.
Lagipula, kalau sudah level Dewa, dia nggak perlu obat lagi donk? :D
3. Kombucha bisa membuat Anda Mabuk!
M emang benar Ragi dalam SCOBY memfermentasi gula menjadi alkohol, tapi dalam jumlah yang sangat
kecil, sekitar 1% (satu persen). Jadi jika seseorang mabuk akibat minum Kombucha adalah mustahil!
(Keterangan tambahan: Kami sudah mengecek produk Teh Kombucha dari Indo Kombucha di Universitas
Pasundan Bandung per tanggal 11 Juni 2012, dan hasilnya adalah: rata-rata kadar alkoholnya hanya 0,3%
saja)
Selama masa fermentasi, ragi mengkonsumsi gula menjadi alkohol. Lalu, bakteri memakan alkohol tersebut
dan mengubahnya menjadi bermacam-macam Asam, seperti Asam Laktat, Asam Asetat dll. Jadi jika Teh
Kombucha semakin lama disimpan, bukan semakin banyak alkohol yang dihasilkan, melainkan asam.
Karena setelah Ragi habis mengkonsumsi gula dan menghasilkan alkohol, alkohol diubah menjadi asam oleh
bakteri. Jadi sisa yang tertinggal adalah rasa Asam. Semakin lama disimpan, Teh Kombucha akan semakin
asam dan akhirnya akan menjadi Cuka Kombucha.
4. Kombucha itu Haram!
berarti obat atau minuman itu adalah khamar. Cukup dengan kenyataan ini, kita tahu bahwa LP-POM M UI
pun tidak mengharamkan alkohol secara mutlak. Dengan demikian jelaslah bahwa Kombucha adalah
minuman yang Halal.
Anda bisa membaca pernyataan diatas dari artikel terbitan M edia Islam disini. Selain itu, kita juga perlu tahu
perbedaan antara Alkohol dan Khamr minuman keras; Anda bisa mempelajarinya disini. Namun demikian,
Anda tetap dapat menghilangkan Alkohol dalam Kombucha Anda lho! Anda dapat mempelajarinya
disini (Efek dari memanaskan Teh Kombucha adalah: merusak vitamin B, C, bakteri dan asam-asamnya..)
Nah..
Selain pemikiran-pemikiran yang salah diatas, saya juga ingin memperingatkan Anda bahwa ternyata tidak
semua orang boleh minum Teh Kombucha. Siapa saja yang boleh minum Kombucha? Anda bisa
mempelajarinya disini.
252
Kombucha, Teh untuk Hidup Abadi

RateThis
Penulis: dr. Henry Naland, Sp.B.Onk; dokter pada RS Mitra Internasional, Jakarta
M ajalah Intisari edisi Desember 2004

Warga Bagh dad punya 1001 kebanggaan pada kotanya yang dijuluki Kota 1001 Malam. Segudang
kebanggaan juga dinikmati oleh teh kombucha. Teh hasil fermentasi ini diketahui memiliki beragam
khasiat.
Banyak orang lalu menyebutnya sebagai Teh 1001 Manfaat. Ada juga yang menjulukinya, Teh Panjang
Usia.
Anda yang baru pertama kali mendengar namanya, mungkin bertanyatanya, apa beda teh kombucha dengan
teh poci, teh tubruk, dan teh-teh lainnya?
M inuman kesehatan kombucha itu sebenarnya teh juga, tapi mendapat pengolahan tambahan berupa proses
peragian atau fermentasi menggunakan jamur kombucha. Proses peragiannya mirip dengan proses
penciptaan yoghurt, yang dihasilkan dari fermentasi susu dengan bibit ragi yoghurt.
Jamur kombucha sendiri bukan jamur beneran. Ia koloni dari hasil simbiosis antara ragi dan berbagai
bakteri, yang dikenal dengan singkatan scoby (symbiotic colony of bacteries and yeasts). Jamur itu akan
mengolah air teh gula, sehingga menghasilkan zat-zat atau senyawa yang berguna bagi kesehatan tubuh.
Larutan kombucha juga mengandung beragam bakteri dan ragi hidup yang juga memiliki banyak manfaat.
253
Beda dengan kebanyakan obat dan ramuan herbal yang berbau tidak sedap dan rasanya bikin perut mual,
kombucha justru bercita rasa istimewa. Rasanya mirip jus apel bersoda, benar-benar menyegarkan, ucap
Zulaiha, ibu rumahtangga yang secara berkala minum teh kombu untuk menjaga kebugaran tubuhnya.
Pokoknya, sekali mencoba, tak akan pernah lupa, goda Zulaiha.
Kaisar sembelit
Keberadaankombuchadikenalhampirdiseluruhdunia.Hanyapanggilannyasajayangberbedabeda.Ada
yangmenyebutnyamanchurianteamushroom,fungusjaponicum,olinka,kargasoktea,teakwas,
heldenpize,zauberpilze,olgatea,at aumogutea.
Sedangkan di Jawa orang biasa menyebutnya jamur dipo atau jamur super. Nama mana yang mau Anda
pakai, silakan pilih sendiri.
Kata kombucha konon diambil dari sebuah peristiwa.
Suatu kali Kaisar Inkyo dari Jepang menderita sembelit berat. Betapa tersiksanya sang kaisar harus
memerintah kerajaan dalam keadaan menderita bertahun-tahun. Makanya, dia senang alang kepalang,
ketika pada tahun 414 M, ramuan ajaib seorang tabib Koreabernama Kombu, berhasil menyembuhkan
penyakitnya. Bisa ditebak, kaisar lalu menamai ramuan ajaib tadi kombucha, tak jauh dari nama si tabib.
Boleh percaya boleh tidak, cerita tadi hanya salah satu versi. Beberapa sumber meyakini, teh kombu telah
dikenal lebih dari 2.000 tahun lalu. Ramuan ini diperkirakan berasal dari daerah Siberia bagian selatan,
tepatnya daerah bernama Kargasok yang berbatasan dengan Cina. Kabarnya, penduduk Kargasok berumur
panjang (rata-rata lebih dari 100 tahun), tetap aktif, dan selalu tampak sehat.
Para peneliti juga mendapati, hampir tidak ditemukan penyakit kanker di antara penduduk Kargasok, yang
rajin mengonsumsi kombucha sebagai minuman sehari-hari. Dari sini kombucha kemudian menyebar ke
Cina, terutama M anchuria, sehingga dikenal dengan nama manchurian tea mushroom. M elalui perdagangan
jalan sutera, ia dibawa ke Asia Tengah, Asia Barat, dan Eropa. Setelah itu, baru menyebar ke Amerika
Serikat dan belahan lain di dunia.
Ada masa ketika kombucha begitu populer dan dikonsumsi banyak orang. Tapi ada juga saatnya ia lenyap
bak ditelan bumi. Terutama sewaktu perang dunia, saat persediaan gula putih dan pasokan daun teh
menyurut. Kini, minuman itu mulai digemari kembali. Bejibunnya informasi tentang kombucha yang
tersebar di Internet membuat larutan penuh manfaat itu makin populer.
Beragam penyakit, mulai gangguan pencernaan, keluhan menstruasi, hingga diabetes mellitus masuk daftar
yang bisa disembuhkan atau dicegah oleh teh kombu. Ramuan yang juga dijuluki remedy for all diseases
(penyembuh segala penyakit), longevity tea (teh panjang usia), bahkan tea of immortality (teh untuk hidup
abadi) itu memang menakjubkan!
Efek analgesik
Penjelasanmengapakombuchapunyabegitubanyakmanfaatadalahkarenazatzat dalamminuman ini

dapatmembuattubuhmengeluarkantoksinsehinggaorgantubuhberfungsi lebihbaik.
254
Artikel tentang Kombucha

Khasiatnya sangat terasa bila tubuh sedang diserang penyakit tertentu. Bila tidak sedang sakit, kombucha
tetap bermanfaat untuk meningkatkan kekebalan, meningkatkan vitalitas, serta menguatkan dan
menyeimbangkan kerja organ-organ tubuh.
Nyeri sendi merupakan salah satu keluhan yang dapat diatasi kombucha. Nyeri itu dapat disebabkan banyak
hal, seperti radang, proses degenerasi, atau asam urat berlebihan. Kombucha dapat mengurangi, bahkan
menghilangkan, keluhan dalam waktu beberapa hari sampai beberapa minggu, setelah ramuan dikonsumsi
secara teratur. Penyembuhan terjadi akibat efek analgesik (antinyeri) zat yang mirip paracetamol, asam
hyaluronidase, serta asam chondroitin yang ada dalam kombucha.
Kombucha juga mempunyai efek antiinflamasi (antiperadangan) serta memperlancar diuresis
(pengeluaran air seni), sehingga ginjal dapat selalu membuang zat-zat berlebihan yang bersifat racun dari
tubuh melalui air seni. Itu sebabnya, kadar asam urat dalam tubuh juga dapat turun. M inuman itu pun kaya
akan berbagai vitamin, terutama dari golongan B kompleks yang berguna bagi fungsi saraf dan otot tubuh.
Buat wanita, kombucha sangat baik dicoba sebagai pelenyap nyeri haid. Setelah minum kombucha selama
beberapa minggu, pada beberapa penderita nyeri haid luar biasa, bahkan pada wanita haid yang harus selalu
disuntik obat antispasmodik, keluhan haidnya berkurang. Pasien lain dengan nyeri haid yang diperparah oleh
endometriosis juga melaporkan hilangnya rasa sakit setelah dua minggu mengonsumsi ramuan itu.
Kombucha manjur juga dalam mengurangi keluhan pada wanita yang sedang mengalami masa
menopause. Banyak di antara mereka melaporkan, keluhan terhadap beberapa penyakit saat menopause,
seperti nyeri tulang akibat tulang keropos (osteoporosis) berkurang setelah mengonsumsi kombucha. Di
samping itu ada peningkatan indeks kepadatan mineral tulang (bone mineral density) pada mereka yang
mengonsumsinya secara teratur.
Di samping penyakit yang berhubungan dengan tulang dan persendian, kombucha pun ampuh mengatasi,
tentu saja, sembelit. Anda tentu masih ingat cerita tabib Kombu, penyembuh keluhan onstipasi (sembelit)
kaisar Jepang tadi. Dengan minum kombucha, penderita sembelit menjadi teratur buang air besar, tinja tidak
keras, baunya pun tidak terlalu menyengat.
Bakteri yang hidup dalam kombucha rajin memperbaiki flora usus, sehingga tinja tidak tertahan lama, dan
berpotensi mencegah terjadinya kanker usus besar. M asih berhubungan dengan knalpot tubuh, kombucha
baik pula dikonsumsi untuk mencegah dan mengobati wasir. Keluhan pelebaran pembuluh darah vena yang
dikenal sebagai varises pun dapat berkurang, bahkan sembuh total jika mengonsumsinya secara teratur.
Tanpa mimpi buruk
255
Takcukupsampaidisitukhasi atnya,fungsihatijugabisadioptimalkan.Iniberkatasamglukoronatyang
dikandungdidalamnya.
Glukoronat adalah zat yang berperan penting dalam fungsi hati, khususnya dalam mengikat logam berat
yang masuk melalui makanan dan minuman yang dikonsumsi sehari-hari. Logam berat dan kolesterol yang
ada dalam darah, baik yang dibentuk oleh hati maupun dari makanan, akan diikat oleh kombucha, sehingga
menjadi bahan yang mudah larut dalam cairan empedu dan dikeluarkan melalui tinja bersama lemak.
Sejumlah penderita insomnia atau susah tidur juga melaporkan manfaat minuman teh ini. M ereka
bertutur, berkat mengomsumsinya secara teratur, kenikmatan tidur mereka rasakan lagi, tanpa gangguan
mimpi buruk. Beda dengan obat tidur yang membuat kita tergantung, konsumsi kombucha dapat dihentikan
kapan saja, kata salah satu dari mereka. Kombucha juga dapat membantu melepaskan diri dari depresi dan
membuat lebih percaya diri.
Bicara soal imunitas tubuh, anak-anak yang diberi kombucha secara teratur, dipercaya memiliki daya tahan
tubuh lebih tinggi, sehingga jarang terserang batuk, pilek, atau masuk angin. Jangan lupa, takaran minumnya
mesti disesuaikan. Peningkatan daya tahan tubuh juga dirasakan oleh orang dewasa dan orang lanjut usia
yang rajin meminumnya. Namun, minuman ini tidak dianjurkan bagi anak-anak di bawah usia dua tahun dan
wanita yang sedang hamil muda.
M inuman yang penampilannya tak beda dari teh biasa ini juga dianjurkan untuk pasien asma. Laporan
sejumlah penderita asma menunjukkan, setelah minum beberapa minggu, serangan asma mereka berkurang.
Awalnya jarang kambuh, lama-kelamaan penyakitnya hilang sama sekali.
Kombucha bahkan boleh dikonsumsi penderita penyakit gula atau diabetes mellitus. Perlu diketahui, dalam
larutan kombucha masih ada sekitar 1 2% gula yang sudah dimetabolisir, sehingga tidak lagi berupa
glukosa murni. Karena itu, penderita diabetes dianjurkan berhati-hati ketika meminumnya. Jangan sekaligus
dalam jumlah banyak, tapi secara bertahap.
M isalnya, seperempat gelas diminum dua kali sehari. Setelah beberapa hari, tingkatkan menjadi setengah
gelas, diminum dua kali sehari. Lalu, setelah beberapa minggu, baru minum dalam dosis penuh, dua kali
sehari satu gelas (400 600 cc). Kombucha dapat menghilangkan rasa lemas dan nyeri pada otot serta saraf,
memperbaiki endotel (lapisan dalam pembuluh darah) sehingga fungsi pembuluh darah kecil dan sirkulasi
darah diperbaiki.
Cara serupa dapat ditempuh pengidap keluhan lambung. Orang yang punya sakit maag, misalnya, harus
meminumnya secara bertahap dan mengencerkannya dengan air putih. M isalnya, mula-mula seperempat
gelas (50 ml) yang diencerkan menjadi satu gelas dan diminum setelah makan. Begitu seterusnya, makin
lama makin meningkat, seperti takaran pada penderita kencing manis.
Terakhir, ini barangkali yang paling ditunggu laki-laki, kombucha ternyata ikut berperan memperbaiki
vitalitas. Perbaikan fungsi seks kaum Adam ini memang bukan dampak langsung dari minuman teh
itu. Logikanya, karena fungsi organ tubuh baik, terutama fungsi pembuluh darah, maka fungsi organ seksual
ikut diperbaiki.
Sebenarnya, masih banyak rahasia yang belum diungkap di sini. Tapi seperti juga kisah-kisah menarik dari
Negeri 1001 M alam, khasiat Teh 1001 M anfaat ini juga menyisakan banyak misteri yang masih harus
dipecahkan. Yang pasti, penulis sendiri dalam delapan tahun terakhir telah merasakan langsung manfaat
mengonsumsi kombucha secara teratur. Khususnya dalam menyembuhkan nyeri sendi yang telah penulis
derita bertahun-tahun
Jadi, manfaat kombucha memang fakta, bukan dongeng dari Baghdad, gitu loh!
(intisari December 2004)
256
KOMBUCHATEH FERMENTASI 1001 MANFAAT
Kata kombucha diambil darisebuahcerita pada zaman kekaisaranjepang yaituKaisar Inkyo yang menderitasakit
sembelit selamabertahun tahun,sang Kaisarsangattersiksa karena harus memerintah kerajaan dalam keadaan
menderita sakit yang tak kunjung sembuh. Kemudian pada tahun 414 M, seorang tabib Korea bernama Kombu
menemukan ramuan ajaib yang berhasil menyembuhkan penyakitnya. Lalu ramuan ajaib tersebut diberi nama
Kombucha,katakombudiambildarinamasitabibtadidanchayangartinyaadalahteh.Diberbagaidaerah
dan Negara nama Kombucha tea disebut juga dengan manchurian tea mushrom, fungus japonicum, olinka,
kargasoktea,teakwas,heldenpise,olgatea,ataumogutea.Sedangkandijawaorangbiasamenyebutnyadengan
jamur
dipo
atau
jamur
super.
Tehkombuchadiyakinitelahdikenallebihdari2.000tahunlalu.RamuaninidiperkirakanberasaldaridaerahSiberia
bagian selatan, tepatnya daerah bernama Kargasok yang berbatasan dengan Cina. Penduduk kargasok berumur
panjang(rataratalebihdari100tahun),tetapaktifdanselalutampaksehat.Parapenelitijugamendapati,hampir
tidak ditemukan penyakit kanker diantara penduduk Kargasok yang rajin mengkonsumsi kombucha sebagai
minuman sehari hari. Dari sini kombucha kemudian menyebar ke Cina terutama Manchuria, sehingga dikenal
dengannamamanchurianteamushrom.Melaluiperdaganganjalursutera,iadibawakeAsiaTengah,AsiaBarat,dan
Eropa. Hingga kini kombuchatea telah dikenal di berbagai Negara dan karena khasiatnya yangluar biasa tersebut
banyak memunculkan penelitian penelitian yang dilakukan oleh para dokter spesialis.
Dulu kombucha tea sangat populardan terkenal, tapi pada saat perang dunia jamur kombucha tersebut sempat
kehilanganpopularitas karena kekurangan pasokan teh dan gula pada masaitu. Denganpesatnya perkembangan
teknologi
informasi,
kini
kombucha tea
mulai
di
gemari
kembali
oleh
masyarakat.
Kombucha tea masuk ke Indonesia pertama kali karena dibawa oleh seorang penerbang yang tinggal di Ujung
Pandang,dengantujuanuntukmengobatikeduaorangtuanyayangmenderitastroke,kelumpuhandanmenderita
penyakitgulakronis.TernyatasetelahmengkonsumsiKombuchatersebut,merekaberhasildisembuhkan.Sejaksaat
itu, Kombucha mulai dibudidayakan dan dikembangkan di Indonesia (Suprapti, 2003).
BanyakmasyarakatIndonesiabelummengetahuidanmengenalkombucha.Bahkan,mungkinmendengarnamanya
punmasihasing.Padahal,pemanfaatankombuchateauntukpengobatansudahcukuplamaditerapkandiIndonesia,
yaknidecade1930an.Kombuchaatauseringdisebuttehkombuadalahlarutanhasilfermentasiatauhasilperagian
larutanteh,guladanjamurkombu
257
How To Buy Kombucha
Anda membutuhkan Kombucha? Kami menjual Bibit Jamur Kombucha dengan Kualitas
Premium!
Tumpukan Kombucha kualitas Premium ukuran M

Detailnya adalah sebagai berikut:
UkuranM:diameter10cm,hargaRp60.000/jamur
UkuranL:diameter25cm,hargaRp250.000/jamur
Ketebalanberkisar12cm.
Dalams etiappaketakankamiberikanpetunjukcaramembuatjamurKombuchas ecaralengkap.
Tidakadaminimalorder.Andamembutuhkanhanya1buahjamurpunakankamikirim.
KamijualdalambentukEceranmaupunPartai(Untukpartaiminimumpembelian12buah)
PaketdikirimKurirKilat(1hari)menggunakanJNEYES.KecualijikadaerahAndatidaktersedialayananYES,
akankamikirimdenganmenggunakanREG.
JangkauanPengiriman:SeluruhWilayahIndonesia(danLuarNegerijikamemangdiperlukan)
Ongkoskirimditanggungpembeli.Andabisamemeriksabesarnyaongkoskirimdisini:
http://www.jne.co.id.
From/Asal:Bandung,
To/Tujuan:kecamatanAnda.
TotalBiaya(Kombucha&OngkosKirim)dibayarkanviaTransferke:
BCAno.7840023235an/ArseniusSutandio,atau
BNIno.0263732489an/ArseniusSutandio,atau
MANDIRIno.1320010627256an/EvlineTanai
JikaAndahendakmentransferviaMobileBanking/ATMBersama/ATMPrima,tetapitidaktahuKode
Banknya,AndabisamelihatlistkodeBankdisini.
Setelahtranferditerima,kamiakansegeramengirimkanPaketKombuchakealamatAnda.
Untuk informasi lebih lanjut, Anda bisa menghubungi kami via email ke: indokombucha@gmail.com atau
SM S atau Chat via Whatsapp di 0878-2345-1768 (Arsenius).
258
Paket Kombucha satuan
Paket Kombucha M ulti

Pertanyaan:
Q. Apakah Kombucha Halal?
A. Saya sudah memeriksa kandungan alkohol pada Teh Kombucha di Universitas Pasundan Bandung, dan
rata-rata kandungan Alkoholnya hanya mencapai 0,3%. Sedangkan batas halal menurut M UI adalah 2%. Jadi
Teh Kombucha adalah minuman yang halal. Bagaimana menurut Anda? Anda bisa membaca artikel tentang
Halal atau tidaknya Kombucha disini dan disini.
Q. Apa jaminan kalau uangnya sudah ditransfer, barang akan dikirim?
259
A. Jaminannya adalah Nama Baik! M enjual Scoby Kombucha bukan hal yang utama di blog ini. Blog ini
bertujuan untuk memberikan informasi seluas-luasnya mengenai Kombucha. (lihat Visi dan M isi Indo
Kombucha). Namun jika Ada yang memerlukan Scoby / Jamurnya, kami akan menyediakannya bagi Anda.
Di bawah ini adalah bukti pengiriman Kombucha menggunakan JNE, Pandusiwi, Wahana, Herona Express
dan Pos sejak januari 2009.
Bukti Pengiriman Paket ke Luar Negeri (M alaysia dan Inggris)

Q. Kenapa saya harus membeli S coby Kombucha di In do Kombucha?
A. Ya sebenarnya tidak harus sih.. Tapi, saya ingin meyakinkan Anda bahwa jika Anda membelinya lewat
Indo Kombucha, Anda akan mendapatkan SCOBY (Jamur) Kombucha dengan kualitas yang terbaik!
Putih Bersih
Tidak pernah dipakai untuk fermentasi
Kami menggunakan Teh Hijau Sencha untuk export ke Jepang sebagai teh biangnya. Teh biang ini sudah
kami jadikan cuka (fermentasi minimal 3 bulan) sehingga sangat baik untuk dijadikan starter / biang.
Pengiriman diatas 10kg via Herona Express

Cara pembuatan Teh Kombucha (hardcopy ataupun email)
Konsultasi Gratis seumur hidup!
260
Q. Kalau saya ada kesulitan dalam membuat Teh Kombucha ini gimana? Bapak susah dikontak
nggak?
A. Sama sekali nggak! M alah semakin mudah kontak saya. Dengan semakin canggihnya alat
telekomunikasi, Anda tinggal install aplikasi Whatsapp (untuk handphone jenis Black Berry, Nokia seri E,
iPhone dan handphone berbasis Android) dan kontak saya di 087823451768. Anda bisa KONSULTASI
KOM BUCHA GRATIS SEUMUR HIDUP dan langsung saya jawab (kecuali saya pending kalau sedang
naik motor / ada pekerjaan lainnya) mulai dari jam 06.00 24.00.
Prinsip kami: Customer Indo Kombucha adalah pelanggan seumur hidup. Walaupun Anda membeli cuma 1x
dari kami, Anda bisa bertanya kapanpun. (Sebenarnya, walaupun Anda tidak membeli dari kami, pertanyaan
Anda pasti kami jawab koq ;D )
Berdasarkan pengalaman pribadi sejak tahun 2002, menguji-coba Teh Kombucha dan juga dari rekan-rekan
di banyak negara (Amerika, Eropa, Asia dan Australia), kami siap membantu Anda!
261
Jual
Gambarlebihbesar
andi_sup@yahoo.com
bibit Jamur Kombucha

Harga:
20rb50rb
1
JumlahPesanan:
TambahkeKeranjang
CaraPembayaran:
Tunai
Jumlah:
1bibit
Kemas&Pengiriman:
buah
NegaraAsal:
Indonesia
bibit kombucha merupakan koloni untuk membuat jamur teh atau DIPO dan sudah
dikenal ratusan tahun lalu asal muasalnya dari mansuria timur jauh.
Disebut juga minuman berkhasiat 1001 karena terbukti berkhasiat untuk mengobati
berbagai macam penyakit seperti rematik, radang amandel, Eksim, tumor, membantu
pengobatan stroke, kanker dll
kami jual dengan berbagai ukuran kecil sedang dan besar.
MasukankeProdukRekanan
KenalkanketemanAnda
KontakPerusahaan
Nama:
Tn.andis[Direktur/CEO/ManajerUmum]
Email:
andi_sup@yahoo.com
SitusWeb:
PesanInstan:
NomorPonsel:
NomorTelpon:
Alamat:
andisup
JL.lombokblokEE34TJPJatiasih
Bekasi17456,JawaBarat
Indonesia
262
Gambarlebihbesar
MURAH, TERMURAH, PALING MURAH, KOMBUCHA, JAMUR KOMBUCHA, BIBIT

KOMBUCHA, JUAL BIBIT KOMBUCHA, JUAL JAMUR KOMBUCHA, JUAL BIBIT JAMUR
KOMBUCHA
Harga:
JumlahPesanan:
Rp20.000(1Bibit,diameter8cm,tebal1cm)
1
TambahkeKeranjang
MintaPenawaran
CaraPembayaran: TransferBank(T/T)
Kemas&
Pengiriman:
toples
NegaraAsal:
Indonesia
Keterangan:
JUALBIBITJAMURTEHKOMBUCHAUNTUKKESEHATAN
MURAH&BERKWALITAS
CukupBeli1UntukSeumurHidup&BisaBerkembangBiak
Jamurkombuchaa dalahjamurtehdariAsiaTimurdantersebarkeJermanmelaluiRusiasekitar
pergantiana badke20.
Penyembuhberbagaimacampenyakitinis emakinbanyakdigunakandirumahtanggadi
pelbagainegaradiAsia.
Selamaprosesfermentasidanoksidasiberlangsung,terjadibermacammacamreaksipada
larutantehmaniss ecara
asimilatifdandisimilatif.Jamurtehmemakangula,dansebagaigantinyamemproduksizatzat
bermanfaatyangdalam
minumantersebut,sepertia samglukuronat,asamlaktat,vitamin,asamamino,a ntibiotik,serta
zatzatlain.Makadariitu,
jamurkombuchainibagaikans ebuahpabrikbiokimiamini.
Daribeberapapenelitian,ditemukanbahwakombuchasangatbaikuntuk:
Mengobatisembelit
Menjagakesehatantubuh
Memulihkanfungsia latpencernaan
Mencegahdanmengobatiinfluenza
Mengobatiasamurat,dandarahtinggi
Membunuhkanker
sumber:http://id.wikipedia.org/wiki/Kombucha
263

melayanis eluruhkotadiIndonesia
KenalkanketemanAnda
KontakPerusahaan
Nama:
Tn.Irwan[Pemasaran]
Email:
KirimPesan
PesanInstan:
NomorPonsel:
NomorTelpon:
Jatinangor
Sumedang45363,JawaBarat
Indonesia
Alamat:
bibit Jamur Kombucha

Harga:
20rb50rb
JumlahPesanan:
TambahkeKeranjang
CaraPembayaran:
Tunai
Jumlah:
1bibit
Kemas&Pengiriman:
buah
NegaraAsal:
Indonesia
bibit kombucha merupakan koloni untuk membuat jamur teh atau DIPO dan sudah
dikenal ratusan tahun lalu asal muasalnya dari mansuria timur jauh.
Disebut juga minuman berkhasiat 1001 karena terbukti berkhasiat untuk mengobati
berbagai macam penyakit seperti rematik, radang amandel, Eksim, tumor, membantu
pengobatan stroke, kanker dll
kami jual dengan berbagai ukuran kecil sedang dan besar.
KenalkanketemanAnda
KontakPerusahaan
Nama:
Tn.andis[Direktur/CEO/ManajerUmum]
Email:
andi_sup@yahoo.com
SitusWeb:
PesanInstan:
NomorPonsel:
andisup
264
NomorTelpon:
Alamat:
JL.lombokblokEE34TJPJatiasih
Bekasi17456,JawaBarat
Indonesia
Halalkah Kombucha itu? (masih perdebatan)

September 6, 2009 by dt
Salam jumpa lagi para pengunjung Blog-Q yang baik,
Alhamdulillah akhirnya ketemu juga ulasan mengenai status Kombucha ini dalam wacana halal dan
haramnya. Secara garis besar keberadaan teh Kombucha masih belum bisa dipastikan apa hukum halal dan
haramnya seperti yang diulas oleh direktur LPPOM MUI dan president World
Halal Council, Bp. H. Ir. M. Nadratuzzaman Hosen M si, M ec, Ph.D. Pada Senin, 23 M aret 2009.
M eskipun ada warning pada akhir ulasannya, Jika ragu tinggalkan.
Untuk itu, mari kita ikuti ulasannya yang Q sadur dari website www.Pkesinteaktif.com.
Selamat membaca:
Tanya :
Belakangan ini sering kita dengar, teh ini banyak mengandung khasiat sebagai obat penyembuh segala
macam penyakit. Padahal didalamnya terkandung bahan tambahan yang katanya berstatus rawan halal. Dari
proses pembuatannya katanya juga dicampur dengan unsur beralkohol. M ohon penjelasannya.
Terima kasih
Wassalam
Enggar Setya Wardani
Bengkulu
Jawab:
Waalaikumsalam Wr. Wb.
Perlu diinformasikan, Kombucha (cairan jamur teh) adalah salah satu probiotik yang mulai populer pada
tahun 2002. Di Asia, Eropa dan Amerika, teh kombucha selain sebagai minuman, juga dikenal khasiatnya
265
obat berbagai penyakit.. Perlu diketahui teh kombucha memeram air teh manis yang ditambahi biang jamur.
Jamur teh penghasil cairan kombucha adalah campuran beberapa mikroba berupa bakteri dan ragi yang tidak
berbahaya antara lain Saccharomuces cerevisiae, candida validda, candida lambia dan pichia fermentans.
Oleh beberapa ahli, jamu teh ini diyakini bisa menyembuhkan berbagai macam penyakit, sampai disini tidak
di permasalahkan khasiatnya. Namun dalam pembuatannya, Kombucha tetap melalui fermentasi dan
oksidasi, sehingga terjadi sebuah reaksi pada larutan teh manis secara asimilatif dan disimilatif. Jamur teh
akan memakan gula dan sebagai gantinya memproduksi berbagai unsur seperti gluncuran acid, latic acid,
vitamin, asam-asam amino, berbagai unsur antibiotik, serta unsur-unsur lain termasuk unsur etil (alkohol).
Dengan begitu meski kadarnya rendah, teh kombucha sejatinya tergolong minuman yang mengandung
alkohol. M aka kita harus hati-hati biasa saja teh kombucha statusnya haram. Dalam hal ini LP POM M UI
belum mengeluarkan labelisasi halal. Islam memberi petunjuk kalau ragu jangan dikerjakan. Dak ma
yuribuka ila mala yuribuk-tinggalkanlah hal yang meragukan. M enurut saya teh kombucha belum selesai
status kehalalannya. Demikianlah jawaban yang saya berikan semoga dapat memberikan solusi.
S alam Halal !
H.Ir.M . Nadratuzzaman Hosen, M Si, M ec, Ph.D
Direktur LPPOM MUI dan President World Halal Council
Kombucha bisa mencegah kanker?

Para pengunjung Blog-Q yang budiman,
Inilah penjelasan yang Q-terima pertama kali mendapatkan bibit Kombucha, katanya
Kombucha ini bisa mengobati kanker. M asa?.
Aq tidak bisa mempercayai-nya begitu saja, sehingga untuk menuliskan judul saja sempet mikir dulu karena
memang Aq sendiri tidak memiliki pengalaman tersebut. Kalau Q paksakan juga memuat judul Kombucha
bisa mengobati kanker uughhh its fake!. Jangankan pengalaman pribadi, lha temen suamiku yang
memberikan bibit Kombucha ini juga tidak secara langsung terobati dengan mengkonsumsi Kombucha ini.
Yang ada pada waktu itu adalah, istri teman suami-Q menderita kanker payudara stadium 2 kira-kira,
kemudian ikut terapi pengobatan (Kemoterapi). Istilahnya ada tindakan medis disini.
Setelah menjalani terapi ini, mulailah peran Kombucha mengambil alih untuk terapi penyembuhannya.
Katanya sih, Kombucah yang diberikan adalah Kombucha yang sudah berusia sekitar 1-2 bulan. Wuih! pasti
asamnya sudah skala berapa ya. (kalau diukur pake ph meter).
266
Dari banyak informasi yang Qta tangkap, adalah sudah menjadi rahasia umum bahwa terapi Kemoterapi
maupun tidakan operasi yang telah dijalani oleh pengidap Kanker akan membebaskan dirinya dari penyakit
ini, makanya kenapa masih banyak tingkat kematian akibat kanker masih terbilang cukup tinggi (Sampesampe Aq juga ikut tergerak untuk memasangkan SocialVibe khusus kanker pada blog-Q).
Ok, kembali ke cerita temen suami-Q itu, dengan meng-konsumsi Kombucha secara rutin dari sejak lepas
terapi Kemo-nya sampai sekarang (M ungkin dah ada 5 tahunan), syukur Alhamdulillah sampai sekarang
tidak muncul lagi kanker-kanker selanjutnya. Hasil x-ray dan diagnosis dokter menyatakan bahwa
indikasinya negatif. Alhamdulillah
Lalu, apa yang Qta bisa ambil dari cerita diatas? (M enurut versi-Q lho ya)
1. KalauQtamenganggapKombuchaa dalahobat,makaa kanmembuatkitamenjadiketergantungan
terhadapnya.Lagipulas ecarailmiahinibelumterbukti.
2. PerkembangbiakanselkankeruntukmenyebarbiladibandingkandengankecepatanKombucha
mengembalikanmetabolismetubuhuntukmemerangiselkankertentunyakalahjauh,sehinggabisasaja
stadiumkankersudahmendekatia khirdanQtas udahterlambat.
3. AqlebihsetujuuntukmenempatkanKombuchasebagaimediaPENCEGAHANdanbukanuntukMENGOBATI.
KarenapepatahmengatakanbahwaMencegahadalahlebihbaikdaripadaMengobati.
Jadi skali lagi, bahwa Kombucha vs Kanker ini adalah kembali kepada Anda untuk men-sikapinya.
InsyaAllah ulasan Kombucha secara ilmiah vs Kankernya, akan Aq carikan dan akan Aq ulas lagi pada blog
ini.
Sampai jumpa
Salam,
dt
Kombucha dalam Pustaka IPTEK

Pengaruh inhibisi Teh fermentasi KOMBUCHA terhadap bakteri S almonella Pullorum secara
invitro
Pendahuluan
Salmenollosis pada unggas atau penyakit pullorum merupakan penyakit bakteri infeksius dan penyakit
septikemik yang disebabkan oleh Salmonella pullorum , yang merupakan mikroorganisme gram negatif.
M asa inkubasinya sekitar 3 sampai dengan 6 hari, tetapi terkadang gejala-gejala akan nampak pada umur 6
bulan kemudian. Penyakit pullorum secara klinis mengakibatkan morbiditas pada anak ayam lebih dari 40%,
mengalami depresi, tidak nafsu makan dan menunjukkan diare putih pada bulu disekitar pantatnya.
Sedangkan pada umur setelah 14 hari, secara klinis menunjukkan kekerdilan, bulunya jarang dan sering
lumpuh karena artritis. Secara patologis, pada kasus akut menunjukkan pembesaran hati dan limpa, dan
kadang ditemui pula omfalitis, sedangkan pada kasus kronis dijumpai abses di organ dalam (jantung, lapisan,
serosa internal, paru-paru dan hati). Perotinitis, enteritis dan ofalitis juga ditemukan pada analisis patologi
kasus kronis penyakit typhoid dan paratyphoid unggas.
Beberapa pakan tambahan seperti hormon dan antibiotik telah dilarang penggunaannya di Indonesia karena
terkait dengan isu global peternakan unggas saat ini yaitu adanya cemaran dan residu yang berbahaya bagi
267
konsumen, resistensi bakteri tertentu dan isu lingkungan. Hanya beberapa jenis antibiotik yang masih dapat
dipergunakan, diantaranya avilamycin dan flavomycin.
Beberapa masalah akan muncul dengan pemberian feed aditif khususnya antibiotik untuk mencegah
pullorum pada unggas. Adanya residu antibiotik dalam karkas merupakan masalah utama yang perlu
ditanggulangi agar dapat menghasilkan produk yang aman dikonsumsi. Akumulasi antibiotik dalam tubuh
manusia dapat menyebabkan sejumlah mikroflora menjadi resisten terhadap antibiotik, sehingga
untuk jangka panjang membahayakan kesehatan manusia.
Dalam upaya menghasilkan produk peternakan yang sehat, maka diperlukan alternatif penggunaan feed
additive yang bersifat alami. kombucha adalah teh fermentasi yang telah lama dikenal sebagai biofarmasi
untuk manusia di beberapa negara. Teh fermentasi kombucha mengandung beberapa mikroorganisme
menguntungkan yaitu Acetobacter xylinium , Bacterium glucocum , Acetobacter kategonum, Picha
fermentans serta Sacharomyces (3) . Hasil fermentasinya berupa suspensi yang dapat menghasilkan asam
glukoronat, asam laktat, vitamin, bahan antibiotik, dan produk lainnya (3).
Kesimpulan
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa teh fermentasi kombucha mempunyai potensi untuk digunakan
sebagai antibiotik alami. Teh fermentasi kombucha yang memiliki aktivitas antimikroba terhadap
Salmonella pullorum telihat jelas pada pembuatan kombucha yang mengandung 70g/l (diameter zona bening
1,28 dan 1,21 ).
Antara kedua teh hitam dan teh hijau, pengaruhnya tidak berbeda nyata pada konsentrasi tersebut. Pada
konsentrasi teh yang biasa dikonsumsi oleh manusia (4,5 g teh/l) masih terlihat aktivitas antimikrobanya
meskipun nilainya tidak lebih besar dari konsentrasi 70g/l.
Faktor yang menyebabkan adanya aktivitas antimikroba kombucha terhadap salmonella pullorum , terbukti
tidak hanya disebabkan oleh kandungan asam dan zat-zat yang mudah rusak jika dipanaskan dalam
kombucha, tetapi diduga juga disebabkan oleh bahan bioaktif yang ada didalamnya seperti asam glukoronat,
polifenol dan bahan lainnya yang perlu dilakukan penelitian lebih lanjut.
Sumber : Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia, Vol. 4, No.5 (Agustus 2002), hal. 186 189 HumasBPPT/ANY
Share this:
Efek Kombucha terhadap penurunan Kolestrol
Oleh : Diah Winarni, Eva Noelfiasma, Faqihuddin Ahmad, Galih Herlambang, Toumi S hiddiqi
Teh kombucha diperoleh setelah teh melewati proses fermentasi dengan koloni kombucha yang terdiri dari
simbiosis bakteri dan jamur. Teh kombucha mengandung niasin, katekin, asam askorbat, asam folat, asam
glukoronat, asam glukonat, asam asetat, asam hialuronat, asam laktat dan asam amino. M ekanisme
penurunan kolesterol total darah oleh teh kombucha berbasis pada peran niasin dan katekin. Niasin berperan
dalam metabolisme lipid untuk menghasilkan energi dan menurunkan kadar LDL dan trigliserida, serta
meningkatkan kadar HDL. Katekin mengurangi penimbunan kolesterol dalam darah dan mempercepat
pembuangan kolesterol melalui feses.
Penelitian ini merupakan eksprimen kuasi dengan rancangan penelitian pre and post test control group
design. Subyek penelitian adalah mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas M aret sebanyak 32
orang yang yang dipilih berdasarkan kriteria inklusi dan ekslusi. Subjek penelitian dibagi menjadi 4
kelompok, yaitu kelompok kontrol (K-1) yang diberi air putih 300 mL/hari, perlakuan I (K-2) yang diberi
268
teh kombucha 200 mL/hari, perlakuan II (K-3) yang diberi teh kombucha 300 mL/hari dan perlakuan III (K4) yang diberi teh kombucha 400 mL/hari. Perlakuan diberikan selama 18 hari.
Data yang diperoleh dianalisis dengan uji ANOVA dan uji Least Significance Difference (LSD) pada p =
0,05. Terdapat perbedaan bermakna antara kelompok K-1 dan K-3 (p = 0,011) dan perbedaan tidak
bermakna antar kelompok lain. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa teh kombucha mempunyai
kecenderungan menurunkan kadar kolesterol total darah meskipun secara statistik tidak terbukti.
Penurunan kadar kolesterol total darah paling optimum didapatkan pada dosis 300 mL/hari.
Adapun saran yang bisa diberikan, yaitu perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan mengendalikan
variabel pengganggu dan dengan menggunakan kontrol positif sehingga bisa mengetahui tingkat keefektivan
teh kombucha dalam menurunkan kadar kolesterol darah.
Sumber : FK-UNS, SURAKARTA
Teh Kombucha Istimewa

M etabolisme tubuh memegang peranan penting dalam pembentukan kualitas kesehatan. Sedikit gangguan
saja, berbagai sumber penyakit bisa mengintai. Untuk menjaga metoblisme tubuh tetap stabil beragam cara
bisa dilakukan termasuk salah satunya dengan mengkonsumsi teh fermentasi jamur Kombucha.
Konon jamur yang berasal dari negeri gingseng korea itu diyakini berkhasiat mempengaruhi tubuh secara
menyeluruh, dengan menstabilkan metabolisme tubuh dan menawarkan racun dengan asam glukuronat. Hal
ini menyebabkan peningkatan kapasitas pertahanan endogenis tubuh terhadap pengaruh beracun dan tekanan
lingkungan, sehingga metabolisme sel yang rusak diperkuat, dan berlanjut dengan pemulihan kesehatan
tubuh.
Hal itu diperkuat dari beberapa penelitian yang telah dilakukan mengkonsumsi teh jamur Kombucha bisa
mengobati sembelit, memperbaiki kondisi tubuh, bermanfaat melawan arteriosclerosis, memulihkan fungs i
alat pencernaan, bermanfaat bagi penderita stres mental, menawarkan racun dan membunuh kanker.
Hal itu dihasilkan selama proses fermentasi dan oksidasi berlangsung (8-12 hari), sehingga terjadi berbagai
reaksi pada larutan teh-manis secara asimilatif dan disimilatif. Jamur teh memakan gula, dan sebagai
gantinya memproduksi zat-zat bermanfaat yang dalam minuman tersebut, seperti asam glukuronat, asam
laktat, vitamin, asam amino, antibiotik, serta zat-zat lain. M aka dari itu, jamur kombucha ini bagaikan
sebuah pabrik biokimia mini.
Seperti apa bentuknya? Secara karakteristik, jamur tersebut terdiri dari gelatinoid serta membrane jamur
yang liat dan berbentuk piringan bulat serta hidup dalam lingkungan nustrisi teh-manis yang akan tumbuh
secara berulang sehingga membentuk susunan piringan berlapis.
269
Piringan pertama akan tumbuh pada lapisan paling atas yang akan memenuhi lapisan, kemudian disusul oleh
pertumbuhan piringan berlapis-lapis dibawahnya yang akan menebal. Bila dirawat secara benar, jamur ini
akan tumbuh pesat dan sehat
Di Indonesia, untuk mendapatkan Kombucha terbilang mudah. Karena sudah banyak dijual dipasaran. Ratarata harga yang ditawarkan untuk bibit jamur Kombucha 100 ribu-150 ribu rupiah. Anda pun bisa dengan
mudah membiakan dan mengkonsumsi teh fermentasi jamur Kombucha dengan langkah-langkah sebagai
berikut:
Siapkanekstraksiteh1020grambubuktehkedalam1literair.Lantass aringlahtehyangtelahdiseduhdan
campurkandengangulaberkisar10%darivolumeair.Lalularutantersebutdidinginkan.
Kemudianmasukanbibitjamurkombuchakedalamlarutantehdenganwadahtoples.Tentupemilihan
wadahpatutmempertimbangkanbahanyangkhususbahanpangan.
Wadahditutupdengankain/kertasdandisimpanpadasuhukamarselama812hari.Fermentasiberlangsung
sekitar812hari,tergantungsuhu.Lebihhangattemperaturruangan,lebihcepatprosesfermentasinya.
Usaimelaluimasafermentasi,giliranprosespemisahandanpenyaringan.Lapisans elulosayangterbentuk
dipisahkandariseduhanteh.Hasilfermentasidandisimpandalamtopleslainnya.Seduhantehlaludisaring
supayabersihdariresidufermentasi.Tehkombuchasiapdikonsumsi.
Sebaiknyasebelumdikonsumsidandisimpanproduktersebutdipanaskandahulu,s upayatidakterjadi
fermentasilanjutan(Cakrawala,2007).
Setiapkalis elesaifermentasipadas aatpemisahanselaludisisakansepersepuluh(10%)bagianuntuk
keperluanpembuatantehkombuchaberikutnya.Tutupbotoldenganrapatdenganmenggunakankain.
M inuman ini memilki rasa yang enak. M enyegarkan, sedikit kecut. M inumlah tiga gelas sehari dengan
ukuran satu gelas (4 to 6 ons atau lebih) pada waktu perut kosong dipagi hari, gelas kedua setelah makan
siang dan gelas ketiga pada saat menjelang tidur. M enuju sehat, tak terlalu rumit bukan? Selamat mencoba.
(Sumber: Republika Online)
Langkahlangkah pembuatan teh KOMBUCHA

Para pengunjung Blog yang setia,
Dari beberapa post yang telah Aq tulis mengenai interaksi Q dengan teh ini, pasti akan membawa Anda ke
pertanyaan yang umum. Gimana sich cara membuatnya?. ya khan? xi xi xi..
Sebetulnya banyak sekali blog yang mengupas cara membuat teh Kombucha ini, meskipun hanya dari satu
sumber, kemudian di copy paste dengan sedikit modifikasi sehingga menyebar ke segenap penjuru alam
jagad maya ini.
Nah sehubungan dengan banyak versi yang beredar, jadi tidak ada salahnya juga Q tulis cara pembuatan teh
Kombucha versi Aq sendiri. Kenapa? karena setelah Aq pelajari langkah-langkah pembuatan yang
beredar tersebut banyak memberatkan Saya yang notabene tidak punya banyak waktu karena saking
sibuknya dengan urusan rumah, apa lagi kalau suruh menimbang gula yang akan dipakai, tehnya harus ini
ato itu, dll (Sorry Aq gak punya timbangan selain timbangan badan xi xi xi.) Lagi pula Aq punya
pengalaman sendiri mengembang biakan jamur Kombucha ini dan terbilang berhasil (Maksudnya jamurnya
bisa tetap hidup) dan bisa terus hidup sampe sekarang, padahal kalau dipikir-pikir dah lama juga nich
meliharanya, hampir satu tahun bo!.
:Hmmm cape deh. mana langkah-langkahnya?!, Oops sorry ya ya biasalah Aq memang gini nich, kalo
dah nulis suka melenceng dari temanya. M aafkan!.
270
Sebetulnya gampang sekali, secara simpelnya sich seperti membuat teh manis yang biasa kita suguhkan buat
tamu kemudian kasih bibit dan diamkan sampe jamurnya tumbuh. Thats all!. Simpel kan?.
Tapi kalo mau yang detil juga ada nich, tapi jangan bosen bacanya ya.
PERS IAPAN
1. Siapkanpanciyangdilapisienamel/keramikuntukmerebusair.Aqpakeyangukuransekitar600ml.
2. Siapkan4sendokmakanfullgulapasir
3. Siapkan 2 bag teh celup (teh hijau)Kalau untuk teh hitam cukup1 bagsupayatidak terlalu hitam. Dengan
memakai teh hijau maka jamurnya akan terlihat bersih dan kalau pakai teh hitam maka jamurnya akan
terlihatkecoklatan.
4. SiapkanjamurKombuchadaripembuatansebelumnyadansedikitlarutannya.(Supayatehyangdibuattidak
terlihatkotor,makaambillapisanbibityangpalingatassajadandicuciduludenganairmatangyangtidak
panassampaiterlihatbersih)
5. SiapkanTopleskaca(bentukapasaja)untukmenampungairtehmanispanas.
LANGKAH KERJA
1. Tuangkanairpanasyangsudahmendidihkedalamtopleskaca,lalucelupkan2bagtehcelup(Untungnyateh
celupadalahQtagakperlumenyaringlagi),kemudianmasukangulanya.Pokoknyasamasepertimembuat
tehmanisbiasa.
2. Setelah selesai, biarkan kondisi teh manis tersebut menjadi dingin sampai suhunyasama dengan kondisi
suhuruangan.
271
3. SetelahitumasukancairanKombuchayanglamakedalamlarutantehmanisyangbarudibuat.Jumlahnya
kirakira sepersepuluh bagian. Hal ini berguna untuk mempercepat terjadinya pembentukan jamur baru.
4. Langkah kemudianadalah memasukan jamur / bibit yangakan digunakan untuk membentuk jamurbaru.
Ingat ya, posisi jamur/bibitnya jangan terbalik. Pada saat mengangkat jamurnya kenali posisi atas dan
bawahnyadanjangandirubah.
5. Langkah terakhiradalah menutupi mulut toples dengan kain tipis dan diikat dengan karet gelangsupaya
tidakterkontaminasiolehseranggamaupunkotoran.Biasanyamenutupdengankainagakmerepotkanbuat
Aq,jadiAqgantidengantissue,biars ekalipakailangsungbuangsehinggagakperludicucilagi.
6. Setelah selesai tinggal letakan di tempat yangsejuk dan tidak terkenasinar matahari,tempat gelap lebih
baik.Tunggusekitar1012hari,setelahitulangungbisadikonsumsi.
Tambahan :
Teh fermentasiKombucha inisangat reaktif terhadap bahan logam/metal, pilihlah media penyimpan yang
terbuatdarikacaataukeramik.
Pastikanbahwaperalatandantangankitabersihsewaktuprosespembuatan.Biasanyadalam3hari,larutan
tehmanistersebuts udahdilapisiolehJamuryangbaruyangtipisdantransparan.
Semakinlamadisimpan,makaaromaasamnyaa kansemakinkentara.
OK dech, cukup dulu ya nanti Q sambung lagi.

Selamat mencoba & Salam,
dt
272
Kombucha at first time

Dear blogger sekalian,
Sekitar bulan November 2008 saat suamiku pulang dari luar kota, Dia menyerahkan sebotol cairan berwarna
kekuningan dalam botol bekas kopi Nescafe (wah enak nich namanya disebut! promo gratis?). Saat itu
secara visual yang terlihat adalah adanya lapisan diatas cairan yang berwarna putih bersih menyerupai apa
ya? yup! seperti bagian dalam buah kelapa tua!. M engkilap, kelihatan basah(Padahal kering).
Secara perabaan dengan jari telunjuk, ditekan-tekan maksudnya! terasa gimana gitu. agak kenyal dan
padat. Tapi yaitu, baunya.. agak kaget juga Aq waktu mencium aroma yang ditimbulkannya, Pokoknya
nano-nano lah! (Hmm. iklan lagi nih!). Ada bau agak asam, kecut, dan langu. Wuek! nggak enak.
Secara ingin tahu, Aq pasti nanya duong..!, Yah! ini apaan sich? koq oleh-olehnya aneh banged!.
Jawabannya.. simple banged!, obat! gitu katanya, setelah itu baru dech dijelasin bla,
bla, bla. Ooooo gitu, padahal tetep aja gak percaya.
Tapi yang pasti Aq ingat nama cairan itu adalah KOM BUCHA. Selanjutnya?, ya pasti ada kelanjutannya!
klo gak ada yang special dari KOM BUCHA ini pasti secara normal, gak mungkinlah sampe Aq mau susahsusah bikin blog segala yang berisi KOM BUCHA.
Tapi ya gitu dech, untuk bisa membaca bab lain tentang KOM BUCHA ini, mohon bersabar yach (maklum
ibu RT, sibuk terus!).
Salam, dt
My First touch dengan KOMBUCHA

Dear para pemerhati,
273
Seperti yang pernah ditulis pada post sebelumnya dimana perkenalan-Q

dengan Kombucha ada sebatas penjelasan secara verbal yang manyatakan bahwa Teh Kombucha ini ada
obat dari segala obat, tanpa ada justifikasi mengapa bisa seperti demikian.
Karena ketika Q-tanya secara detil, suamiku juga tidak bisa menjelaskannya secara memuaskan. M aklum,
Teh Kombucha yang dibawanya dulu adalah hasil pemberian temannya, jadi informasi yang dibawanya juga
cuma sedikit.
Setelah beberapa saat Q-pelihara dalam sebuah toples yang lebih besar, toples 2 literan dengan mengikuti
petunjuk yan diberikan (secara verbal juga) maka setelah beberapa hari, lebih kurang 10 harian kali ya,
mulai deh tumbuh jamur baru dibagian atasnya meskipun tidak setebal bibitnya.
Lha dilalah, pada saat itu koq Aq sedang terserang penyakit sariawan, Ting! langsung inget dech dengan
obat serba guna yang pernah kubuat (sebenernya sich di suruh sama suami, tapi ya gak ada salahnya juga
untuk mulai mencoba).
Kemudian Aq keluarkan minuman ajaib itu dari lemari peyimpanan dan Q-ambil dengan centong stainless
ke dalam gelas kaca sampai sepertiga penuh. Aroma yang sebelumnya (pada saat mengeluarkan
bibit jamurnya) sangat menyengat tidak begitu terasa, mungkin karena baru kali ya. lagi pula kan sudah
ditambah dengan 2 liter air teh manis, jadi konsentrasi kepekatannya sudah tidak seperti awalnya.
Gleggleggleg, Hmm koq rasanya aneh ya? seperti apa gitu. Kalo bisa diseskripsikan mungkin seperti
ada rasa manis, sedikit asam, dan ada cocacolanya(iklan?), kalo dibayangkan lebih jauh, rasanya mirip-mirip
dengan minuman legen (dulu waktu kecil Aku pernah minum minuman yang tukangnya bawa 2 bambu yang
dipikul dan bambunya disumbat/ditutup dengan ijuk ). Xi xi xi jadi ceritain masa kecil nich!. Ok dech.
sampai Akhirnya sepertiga gelas itupun kosong.
Khawatir gak? ya tentunya dunk.. kalau-kalau minuman tersebut bermasalah buat pencernaan-Q. Sejam,
dua jam, 3 jam alhamdulillah tidak terjadi apa-apa dengan sistem pencernaan-Q, gak ada perasaan
mules atau apapun.
Besoknya Q coba lagi mengkonsumsi dengan jumlah yang sama. Trus apa dunk manfaat yang dirasakan?
Hmmm apa yach? sepertinya gak ada apa-apa sich, everything went as usual.
Kemudian hari ketiga, coba lagi Gleg, gleg, gleg! tapi aroma teh Kombuchanya kok rada lebih asam ya.
Hari ke empat, Q berdiam diri sejenak sebelum mengkonsumsi Kombucha yang telah kupegang. Tanpa
sengaja saat itu luka Sariawanku tersentuh dengan lidah, yang sebelumnya terasa sakit, tapi kali ini koq
dah gak sakit lagi. Tanpa pikir panjang, langsung dech Q menuju cermin untuk melihat apa yang terjadi.
Wow! ternyata luka sariawan telah tertutupi dengan lapisan selaput mukosa baru, meskipun secara
penampakan ukuran lukanya masih tetap sama. Alhamdulillah, ternyata ada manfaatnya juga nich minum teh
Kombucha ini, minimal untuk recovery penyakit sariawanku yang bersifat kronis dan sering sekali muncul.
Terus terang aja, beberapa kali Aq menderita penyakit sariawan dan baru kali ini yang tercepat dalam proses
penyembuhannya.
274
Think twice? No!. Langsung saja Q minum teh kombucha yang tadi telah kupersiapkan. Bismillah gleg
gleg gleg!. Ahhhhh! Baunya mulai agak langu.
TheFascinationofKombucha
KombuchayangMenakjubkan
D75217Birkenfeld,GermanyEmail:frank@kombu.de
TranslatedbyNurtjahjoSurjosuparto,Bogor,Indonesia,Jl.PerintisKemerdekaanno.38.
Email:nsurjo@yahoo.com.IwishtoexpressmysincerestthankstoMr.NurtjahjoSurjosuparto
Ini adalah artikel yang dipublikasikan didalam majalah "The American raum & zeit (Munt
Vernon/USA) Volume 2, Nomer 5, 1991, halaman 51-56.
Akhir-akhir ini, umat manusia kembali melakukan usaha-usaha penyembuhan

yang men-dekati metode alami; demikian juga dengan pencarian cara-cara
penyembuhan dan pen-carian makanan yang besumber dari alam yang
sifatnya sangat bertolak belakang dengan produk-produk hasil kemasan
industri. Hal inilah yang mungkin menjadi daya tarik kuat serta menakjubkan
dari minuman yang penuh khasiat kesehatan yang bernama Kombu-cha.
Kelompok ragi dan bakteria telah digunakan oleh manusia sejak jaman kuno,
dan telah diaplikasikan sepenuhnya didunia untuk kesejahteraan manusia
dalam bentuk kreasi peragian minuman dan makanan untuk menunjang
kesehatan.
Bisa dibaca didalam Injil (Ruth 2 :14) bahwa tuan tanah Boas pada saat sedang panen gandum, mengundang
makan M oabite Ruth, yang kelak menjadi isterinya, dengan berkata Ruth seperti kutipan berikut:
"Datanglah kemari dan makanlah roti serta celupkanlah sepotong dari rotimu kedalam minuman asam ini!
Kemudian dia duduk disamping para pengetam gandum; serta diberikannya gandum yang telah dimasak
kepada Ruth yang kemudian memakannya dan terpuaskan, lalu pergilah Ruth". Ceritera Injil ini terjadi
sekitar 1000 tahun S.M ., tidak hanya memberikan kepada kita gambaran mengenai contoh kebiasaan mereka
dalam hal gizi, walaupun pola hidup mereka masih sangat sederhana dalam ukuran kita sekarang. Bisa
dilihat bahwa dalam mempersiapkan minuman, dipakai asam dari susu untuk menjamu rekan-rekannya guna
memberi kekuatan dan kesegaran jasmani setelah bekerja keras memanen hasil pertanian.
Kombucha adalah suatu ramuan minuman kuno, yang terjadi atas hasil simbiosis murni dari bakteri dan ragi
Kombucha Tea (KT) yang berasal dari Asia Timur, dan sampai di Jerman melalui Russia sekitar akhir abad
lalu. Penyembuh terhadap berbagai macam penyakit ini telah di gunakan berulang kali dirumah tangga
dipelbagai Negara Asia. Jamur tersebut terdiri dari gelatinoid serta membrane jamur yang liat dan berbentuk
piringan bulat serta hidup dalam lingkungan nustrisi teh-manis yang akan tumbuh secara berulang sehingga
membentuk susunan piringan berlapis. Piringan pertama akan tumbuh pada lapisan paling atas yang akan
275
memenuhi lapisan, kemudian disusul oleh pertumbuhan piringan berlapis-lapis dibawahnya yang akan
menebal. Bila dirawat secara benar, maka jamur ini akan tumbuh pesat dan sehat, sehingga akan hidup
sepanjang umur pemilik serta keturunannya.
Selama proses fermentasi dan oksidasi berlangsung, maka akan terjadi bermacam-macam reaksi pada larutan
teh-manis secara assimilatif dan dissimilatif. Jamur teh akan memakan gula, dan sebagai gantinya
memproduksi berbagai unsur berguna yang akan muncul pada minuman tersebut seperti : glucuron acid,
acetic acid, lactic-acid, vitamin, asam-asam amino, berbagai unsur antibiotik, serta unsur-unsur lain. M aka
dari itu, jamur Kombucha ini adalah sebuah paberik biokimia mini yang sesungguh-nya.
KombuchaPenyembuhuntukSegalaPenyakit?
Kekayaan pengalaman dari para pengguna teh jamur Kombucha ini, selain bisa digunakan sebagai minuman
penyegar, maka dalam berbagai laporan medis bisa dibaca, bahwa kombucha bisa pula digunakan sebagai obat
penyembuh penyakit. Pada laporanlaporan lama sampai yang mutakhir, disebutkanbahwa banyak penyakit bisa
disembuhkan oleh Kombucha, sehingga mendapatkan banyak pujian dari berbagai kalangan yang pernah
mencobanya. Bentangan penyembuhannya adalah, mulai dari penyakit yang ringan saja atau kurang merugikan,
sampaipenyakityangpalingseriussekalipun.
Focus,majalahmungguanJermanmempublikasikanartikelmengenaiKom buchadan GuntherW.Frank(FOCUSNo.34,August

21, 1995, halaman 128). Foto ini a dalah sebagaimana dimuat dalam artikel terse but. Judulnya mengatakan bahwa pribadi
pribadiiniadalahpenggemarKom bucha.
Banyak dokter dan ilmuwan telah membuktikan bahwa efek dari minuman Kombucha ini, merupakan
penyembuh rumahan. Berbagai penelitian mengenai Kombucha telah dilaksanakan serta dibicarakan
efektivitas penyembuhannya yang berbasiskan pada glucon-acid serta glucuron-acid, lactic-acid, acetic acid,
serta berbagai macam vitamin C dan kelompok vitamin B yang sangat mujarab untuk menunjang kesehatan.
Sebagaimana telah dibuktikan oleh para peneliti di Russia, bahwa banyak komponennya mengandung zat-zat
yang mempunyai sifat antibiotik serta penawar racun, dimana zat-zat tersebut memainkan peran penting
dalam proses biokimia tubuh manusia.
Berlawanan dengan obat-obatan farmasi yang mempunyai efek samping yang kurang menyenangkan, maka
unsur-unsur aktif dari Kombucha akan mengarah kepada seluruh sistem tubuh melalui pengaruh-pengaruh
metabolisme bersahabat, yang mana bisa memulihkan kembali kondisi dari dinding-dinding sel tanpa
276
mengakibatkan efek samping, sehingga akan membuat sehat para penggunanya. Gunakanlah kekuatan alami
ini untuk menjaga vitalitas, aktivitas, dan juga kapasitas mental serta fisik anda!
AcuanbagiDunia
Bacinskaja pada tahun 1914, telah menyatakan bahwa minuman ini efektif untuk kegiatan perut serta usus,
khususnyapadabagianpembuangan.Beliaumerekomendasikanuntukmeminumsegelaskecilsebelummakandan
meningkatkantakarannyasecaraberangsurangsuruntukmendapatkankhasiatyangnyatadariminumanini.
Professor S . Bazarewski mengemukakan dalam suatu laporan di "Correspondence for the Association of
Nature Researchers in Riga",1915, bahwa diantara para penduduk Latvia di Propinsi Rusia Baltic, yaitu di
Livland dan Kurland, mereka mempunyai obat tradisional yang bernama "Brinum Ssene" yang secara
harfiah diterjemahkan sebagai "Jamur Ajaib". Penduduk Latvia menggambarkan jamur ini sebagai "Suatu
kekuatan penyembuhan yang ajaib untuk berbagai macam penyakit" sesuai dengan uraian Bazarewski.
Beberapa orang penduduk yang ditanyai oleh Bazarewski menyatakan bahwa jamur ini bisa menyembuhkan
pusing kepala, tetapi yang lain juga menyatakan kepadanya bahwa "jamur ini sangat berguna dalam
menyembuhkan berbagai macam penyakit".
BagusuntukSembelit(Kuranglancarbuangairbesar)
Prof.B.Lindner(19171918)melaporkanbahwajamurinikebanyakandigunakansebagaipengatur(regulator)atau
untuk penyembuh aktivitas organ pencernaan yang kurang baik jalannya. Demikian juga halnya dengan
pembengkakandisekitarduburatauanusdapatdisembuhkansepertiwasiratauambei.
Ketua Councilor Prof. Dr. Rudolf Kobert (1917-18) mendapatkan bahwa "jamur ini juga, secara pasti,
adalah obat untuk encok atau rematik pada persendian".
Demikian pula Prof. Dr. Wilhelm Henneberg (1926) melaporkan bahwa minuman yang dibuat dari jamur
ini, yang di Rusia dinamai "Tea Kwass", digunakan sebagai obat penyembuh berbagai penyakit, terutama
untuk sembelit.
Sesuai dengan uraian Dr. Madaus didalam "Seni Penyembuhan secara Biologis" (1927), bahwa jamur
tersebut dengan produk-produk metabolismenya, mempunyai pengaruh kuat dalam pembentukan dindingdinding sel baru pada proses regenerasi sel, dan dengan begitu merupakan alat penyembuh yang sangat baik
bagi arteriosclerosis atau pengerasan pembuluh darah yang disebabkan oleh endapan cholesterol maupun
kapur.
PerbaikanKondisiMenyeluruhbagiTubuh
H.Waldeck(1927)berbicaramengenaiseseorangahlikimiayangpernahdijumpainyadalamPDIdidaerahPolandia
Russiapadath.1915.Sewaktumerekatinggalbersamaorangtersebut,dibuatkannya"MinumanAjaib"sebagaiobat
sembelit.AhliKimiatersebutmengungkapkanrahasianyakepadaWaldeck,bahwadiaselalumembawa"Minuman
AjaibdanObatRumahanRahasia"inikemanapundiapergididalamkantongnya,yangmanadinyatakannyasebagai
"penyembuhdariberbagaimacampenyakit".Halyangsebenarnyaadalahbahwaakibatpembentukanasamsecara
alami oleh jamur Kombucha terhadap larutan teh manis, maka akan dijadikannya selsel muda kembali melalui
prosesregenerasiselsecaraaktif,sehinggabisamembuatmanusiapanjangumurnya.
Prof. Br. Lakowitz (1928) mengkonfirmasikan pernyataan Waldeck, bahwa masalah gangguan pencernaan
akan dipulihkan dengan cepat oleh teh-jamur ini. Sakit kepala yang berat serta gangguan syaraf bisa
disembuhkan secara meyakinkan. Lackowits sampai kepada kesimpulan: "Penyebaran secara ekstensif untuk
memproduksi Tee-Kwass sebagai penyembuh terhadap gangguan pencernaan, akan sangat disukai oleh
berbagai macam lapisan masyarakat".
277
Dalam tabloid " White Flag" (1928) dilaporkan bahwa: "Rasa segar dari teh-jamur ini sangat
menyenangkan, dan efeknya juga akan sangat menguntungkan bagai para pemakainya. Rasa dari teh yang
sudah terfermentasi oleh jamur Kombucha ini, sungguh sangat nikmat. Boleh dikatakan mirip dengan anggur
yang ringan dan sparkling (Jawa: kemranyas), atau terrasa seperti semacam Pear-Juice. Efeknya terhadap
tubuh akan terasa dengan sangat cepat. Teh jamur ini kerjanya terutama adalah membersihkan darah dan
sebagai pembersih racun didalam sel-sel tubuh, sehingga dikatakan sebagai obat yang mujarab bagi
kebersihan kulit wajah (jerawat). Selanjutnya, menurut keterangan dokter, adalah sangat baik bagi
2
penyembuh sakit kepala yang kontinu atau menahun, nyeri pada anggauta badan, penyakit gout atau encok
yang menyebabkan sendi-sendi tangan membengkak karena adanya endapan kristal asam urea, rematik
tulang serta masalah-masalah lanjut usia lainnya. Efeknya secara umum akan terlihat setelah minum tehkombucha ini beberapa minggu, dicirikan dengan mening-katnya kinerja tubuh, yang bisa dikaitkan dengan
kandungan K(ombucha) T(ea) yang mengandung berbagai macam vitamin serta efek hormonal, yang telah
diketahui pula oleh beberapa dokter serta ahli kesehatan.
Terlebih jauh, maka KT akan meningkatkan metabolisme tubuh secara meyakinkan dan dengan demikian
membersihkan tubuh melalui jalan a.l. membuang segala macam racun penyakit didalam tubuh yang
merongrong kesehatan.
AkibatyangmenggembirakanpadapenderitaArteriosclerosis
Dr. Maxim Bing (1928) merekomendasikan KT sebagai "penyembuh efektif untuk Arteriosclerosis, gout serta
gangguanalatalat pencernaan. "Akibat yang menggembirakanadalah efeknyadalam menurunkan tekanan darah,
menurunkankecemasan,obatperadangan,pembengkakan,nyeri 2 sertasakitdanpusingkepalasebagaiakibatdari
arteriosclerosis,dankemudianmenjadikantubuhsegardansehatakibatpenggunaanKTini."Masalahkelambanan
reaksi usus besar dalam memprosessisamakanansertaakibatakibatlainseperti peradangan sertaambeien yang
sering2menyertainya,dengancepatakandipulihkanolehminumanKTini.Demikianjugahalnyadenganpengapuran
padaginjalsertapembuluhpembuluhdarahkapilerdiotak,akandiatasidenganmeminumKTsecarateratur.
Dr. Siegwart Hermann (1/929) menggambarkan eksperimen pada kucing yang diracuni dengan Vigantol
(suatu preparat vitamin B terhadap penyakit anti ricketsanti pertumbuhan tulang). Bisa dilihat akibat positif
pada tingkat kolesterolnya setelah menerima ekstrak KT. Hal ini menarik sebab pada kasus arteriosclerosis,
maka tingkat kolesterolnya juga meningkat. Kesimpulan Dr. Herman pada ekperimen tersebut : "Observasi
2
oleh para dokter di Ruang Rawat Inap di Rumah Sakit, serta percobaan terhadap beberapa binatang
menunjukkan bahwa pengetahuan manusia dalam penelitian ini telah jauh berkembang sehingga secara,
umum muncul pengalaman2 baru yang telah pula menjadi catatan."
GlururonicAcidatauAsamGlururonic
Menurut hematsaya, ada beberapa factor yang menguraikan hasil positif dari KTini bagipenyakit2 gout, rematik,
arthritis,dsb.sepertitelahdiuraikan,akibatdarimenumpuknyaracundidalamtubuhyangkemudianakandilarutkan
dalam air oleh KT dalam bentuk senyawa dengan Asam Glururonic, sehingga ginjal dapat mengatasi proses
pembuangannya bersama urine. Senyawainiada dalambentuk tranformasibiologis; yang dengan demikianakan
mengikatunsurunsurasingluartubuhsertaendogenisyangdiikatdenganAsamGlururonicmenjadiGlucuronoids,
yangdinamakanjuga"pasanganAsamGlucuronic"
Pada tahun 1961, Dr. med. Valentin Khler menstimulasikan suatu diskusi dalam penggunaan Asam
Glucuronic untuk penyembuhan melalui artikel berjudul "Asam Glucuronic memberikan keyakinan pada
para pasien penderita Kanker" dalam majalah "M edical Practice". Asam Glucuronic adalah salah satu dari
2
produk yang dihasilkan pada saat proses fermentasi pada KT. Dr. Khler melaporkan pada saat itu, bahwa
dia mempunyai keyakinan yang kuat, mengenai pengobatan pasien kanker dengan Asam Glucuronic ini.
278
Efek panjang yang maksimal dari Asam Glucuronic adalah kemampuannya dalam membangkitkan system
pertahanan tubuh dan kemungkinan besar juga dalam menghasilkan Interferon.
Efek detoxifikasi atau penawar racun tubuh dari Asam Glucuronic akan berjalan seiring dengan peningkatan
kondisi tubuh secara umum didalam metabolisme oksidatif tubuh.
Dr. Khler juga mencatat keberhasilan yang menakjubkan dalam pengobatan pepohonan yang sakit.
Berbagai Lembaga telah mengadakan percobaan ilmiah dalam mengatasi kematian pepohonan. M elalui
kombinasi dengan pemberian pelbagai unsur nutrisi, elemen dasar kimia, serta ion logam berat, maka suatu
proses pembangunan tubuh pohon bersangkutan, akan teraktifkan atau terpacu. Kapasitas Asam Glucuronic
untuk masuk dalam kombinasi, baik dengan unsur racun dari luar maupun yang bersifat endogenic, berakibat
positif dalam melindungi sel tetumbuhan tersebut. Lebih dari 200 unsur kimia dapat ditangkal dari efeknya
2
yang merusak dengan jalan ini, termasuk juga unsur yang bersifat larutan dalam hujan asam serta radioaktif,
dan juga belerang dioksida, nitrat, serta ozone atau O3. M enurut riset yang dilakukan oleh Dr. Khler's, maka
aktivitas proteksi yang berhubungan dengan Asam Glucuronic, melindungi pula genetika tanaman dari
gangguan dalam masa pertumbuhan atau meningkatkan restorasi atau perbaikan dalam perjalanan
2
pertumbuhannya. Kesimpulan yang muncul dari percobaan Dr. Khler's dapat pula dilakukan pada s el
tubuh manusia. Proses pertumbuhan serta dekomposisi dalam metabolisme manusia akan terpelihara dengan
kondisi yang optimal melalui pengaruh dosis kecil Asam Glucuronic yang didapat dari minuman KT,
sehingga akan didapat kombinasi perlakuan ilmiah serta produk alami yang mana akan disukai pula oleh
orang awam. Disinilah adanya kemungkinan pertolongan alami dalam hal netralisasi efek unsur racun
didalam tubuh yang didapat dari lingkungan luar oleh KT. Oleh Asam Glucuronic maka unsur-unsur beracun
dalam tubuh manusia yang mengganggu, diuraikan menjadi produk akhir yang kemudian dinetralisir,
sehingga dengan demikian dibuat tidak berbahaya. Fungsi netralisasi racun oleh Asam Glucuronic
bermanfaat bagi berbagai fungsi sel-sel.
Hal ini memperlihatkan peningkatan kapasitas endogenic berupa perbaikan sel-sel tubuh dan restorasi serta
peningkatan kesehatan tubuh yang telah mengalami kerusakan akibat tekanan lingkungan oleh racun yang
selalu mengancam kita dari berbagai sudut. Ketika banyak orang mengatakan, minum KT tidak perlu untuk
menyembuhkan penyakit tertentu, namun meminumnya untuk kesehatan secara umum; hal ini akan menjadi
titik temu dari aspek ilmiah serta pengalaman masyarakat awam yang bisa berjalan secara beriringan.
PemulihanFungsi2dariAlatPencernaan
Dr.L.Mollenda(1928)melaporkanbahwaminumanKTsecarakhusussangatefektifterhadapgangguanpadaalat
alat pencernaan, yang secara praktisakan menormalkan fungsinya. Selanjutnya, dengan minuman tersebuttelah
dibuktikansebagai penyembuh gout, rematik,sertaberbagaimacam tingkatanarteriosclerosis. Mengenai aplikasi
tambahan, maka beliau menulis :"Pada kasus Angina, terutama dimana ada penutupan lendir pada tonsil, maka
minuman ini jangandipakaisebagai obat kumur, namun biarlah diminum, dimanacairanKT akanmencapai perut
dan darisanaakan masukmelalui darahdan membunuhbakteri di tonsil tadi. Namun dengan mengkumurkannya
ditenggorokanpunakanbisamemulihkananginadengancepat.Nyeri 2 padapenyakitgoutdanarteriosclerosisdapat
disembuhkan,maka tanpadidugasebelumnya setelah meminum kombucha hasilnyasangat menggembirakan bagi
beberapa penderita. Meskipun rasanya asam, KT tidak membuat perut maupun tubuh berstatus asam; KT akan
memfasilitasiserta meningkatkanpencernaan makanan diusus. Demikian pulasetelah minumKT, maka hasil yang
menakjubkan bisa dicapaidalam pengobataneksim akibat goutserta pembersihan batu pada ginjal, saluranserta
kandungkemih".
Dr. E. Arauner (1929) melaporkan bahwa setelah menelaah beberapa laporan medis serta beberapa evaluasi
medis, akhirnya sampai kepada kesimpulan berikut :"Dalam kesimpulannya, bisa dikatakan bahwa KT atau
ekstraknya, telah dibuktikan bahwa KT merupakan pencegah yang sangat bagus terhadap diabetes, namun
khusus terhadap masalah ketuaan seperti arterioschlerosis, tekanan darah tinggi dengan konsekwensi pusing
kepala, gout, hemorrhoids atau peradangan sekitar dubur; sampai kemungkinan terakhir paling tidak maka
279
KT ini adalah pelancar buang air besar yang bagus." Dr. Arauner melaporkan bahwa di negeri asalnya, KT
telah digunakan berabad-abad oleh bangsa-bangsa di Asia karena kemampuannya yang hebat
menyembuhkan berbagai penyakit, dan paling tidak menjadi obat rumah dalah penyembuhan kelelahan
kronis, penyakit ketegangan syaraf dan jiwa, berbagai penyakit penuaan, arteriosclerosis atau pengerasan
pembuluh darah, masalah kekurang lancaran dalam pembuangan kotoran, gout atau encok disertai
pembengkakan pada sendi atau buku jari (karena ada pengendapan asam urea yang terbentuk menjadi
krsital), rematik, peradangan anus, serta diabetes atau kencing manis.
Arauner menambahkan, tidak hanya para professor dan dokter serta ahli biologi telah menyatakan
keberhasilan KT yang menakjubkan dalam penyembuhan penyakit, namun juga menambahkan. bahwa para
peminum KT menyatakan "KT sangat berpengaruh dalam membina kesehatan fungsi tubuh secara
meyakinkan sekali".
SangatdianjurkanbagiPenderitaMentalStress
Hans Irion, yang juga merupakan Direktur dari Akademi Ilmu Kimia Negara yang tersohor di Braunschweig
menyatakandalam"PelajaranuntukAhliFarmasiKhusus"(1944,Vol.2,hal.405):"Denganmeminumminumanyang
dinamaiTeakwass,makaakanterjadiperubahandalampenguatankelenjarkelenjarsertapeningkatanmetabolisme
tubuh. Teakwass direkomendasikan sebagai penyembuh yang sangat bagus bagi penyakitpenyakit gout, rematik,
furunkolosis, arteriosclerosis, tekanan darah tinggi, kegelisahan atau nervousness, perbaikanalatalat pencernaan
serta pelancar buang air besar, serta berbagai macam penyakat penuaan. Sangat direkomendasikan bagi
olahragawan dan juga bagi mereka yang banyak bekerja menggunakan kekuatan mental. Melalui peningkatan
metabolisme,makapeningkatanpenimbunanlemakpadatubuhakandihindarkanataudibuang.Denganminuman,
ini maka microorganisme atau bakteri dan parasit yang menghasilkan zat perusak tubuh seperti asam urea,
cholesteroldsb.akandiubahmenjadizatzatyanglarutkedalamalatalatpembuangandandilarutkansebagaiurine,
keringat serta kotoran yang kemudian dibuang. Bakteribakteri yang merugikan pada alatalat pencernaan akan
sangatdikurangi."
"PenawarRacunyangHarusDiakui...."
Dalamdeskripsiawalsebagaisuatutemadalambentukbukumunculpadath.1954.Bukusetebal54halamanditulis
dalam bahasa Rusia dan berjudul "Jamur Teh dan Kegunaan Penyembuhannya". Pengarangnya, G.F.Barbancik
menyatakan dalam pembukaanbuku tsb., bahwa pada percobaanpenggunaannya sebagai obat penyembuh (pada
th.1949)diklinikRumahSakitOsker,yaiturumahsakitbagipekerjadibidangpengairan,dilaporkanbahwabeberapa
penyakittelahberhasildisembuhkansecarameyakinkansepertitonsillitisatauamandel,berbagaimacampenyakit
dalam, terutama yang mempunyai ciri peradangan, peradangan usus karena kurangnya produksi asam lambung,
peradangan bagian pencernaan usus terutama pada anus atau dubur, disentri, arteriosclerosis atau pengerasan
pembuluhdaraharteri,tekanandarahtinggi,pengerasanpembuluhpembuluhdarahlainnyadsb.
DokterDr.RudolfSklenardariLich,Oberhessen,melaporkandimajalahperiodik"ExperientialHealingScience"pada
1964mengenaimetodenyadalammendiagnosadanterapiyangberhasil:"Suatuzatpenyembuhalamiyangberupa
jamur yang bernama Kombucha, yang berperan sebagai penawar berbagai racun yang menghancurkan macam
macammicroorganismedanjugacholesterol".Dr.Sklenarmenemukansuatucarapenyembuhankanker,yangmana
digunakan Kombucha dan juga pelbagai penyembuh lain berupa preparat Coli, yang mempunyai peran penting
dalams anitasifloradibagianpencernaanmanusia.
280
Dalam sebuah edaran setebal 8 halaman, berjudul "Diagnosa Kanker berbasiskan treatment pada darah,
treatment terhadap kanker, kondisi sebelum kanker, serta penyakit metabolik yang lain, dengan
menggunakan preparat Kombucha dan preparat Coli", Dr. Sklenar melaporkan bahwa vitamin-vitamin, as am
laktik serta asam glucuronic sangat efektif dalam percobaan ini. "Unsur-unsur tersebut menghancurkan
microorganisms yang merusak (viruses, bacteria, fungi) serta membuang kotoran dan racun (uric acid,
cholesterol, etc.)". Kombucha berperan secara bagus sekali, dalam menawarkan segala macam racun tubuh
yang diakibatkan oleh organisme. "M elalui kesenangan meminum KT ini, maka akan didapatkan manfaat
penguatan seluruh kelenjar didalam tubuh serta peningkatan metabolisme tubuh".
Dr. Sklenar melaporkan mengenai apa yang telah secara sukses disembuhkannya dengan KT: gout,
rheumatik, arterio-sclerosis, arthritis sakit tulang, dysbacteria atau kekurangan bakteri tubuh dalam
pembusukan makanan diusus besar, constipation atau sembelit, impotensi atau hilangnya fungsi seks ual,
nonspecific draining atau kekurangan cairan tubuh, obesity atau kegemukan, furunculosis(?), kidney stones
atau batu ginjal, cholesterol, cancer terutama pada gejala awalnya, dsb.
CancerKilleratauPembunuhKanker?
Dr.VeronikaCarstens(1987),isterimantanPresidenJerman,merekomendasikanKombuchadalamsuaturangkaian
tulisannyayangberjudul"PertolonganAlamPenyembuhankuterhadapKanker",dengankatakata:"Kombuchaakan
menetralkanracundariorganismesertameningkatkanmetabolism;haliniakanmeningkatkankapasitaspertahanan
tubuh."
Ahli Penyembuh Alamiah A.J.Lodewijkx (Homepage: http://www.ngab.nl/) dari Ermelo, Netherlands,

menulis tentang Kombucha dalam bukunya yang dianjurkan untuk dibaca "Life Without Cancer" atau
"Hidup Tanpa Kanker" (bisa didapatkan dalam bahasa Belanda dan Jerman): "Jamur Teh Kombucha
mushroom mempunyai unsur-unsur antiseptik yang kuat. Teh ini membersihkan system kelenjar tubuh serta
meningkatkan system pembuangan racun; asam uric dinetralisir dan dihilangkan oleh Kombucha tea. Maka
2
dari itu, teh ini merupakan penyembuh yang sangat bagus bagi penyakit gout, rheumatik, arthritis, kidney
stones atau batu ginjal, intestinal dysbacteria, terutama cancer pada tahap awal karena Kombucha mushroom
akan menjadi unsur penghenti yang sangat kuat pada penyakit atau disebut sebagai endobionts. Dapat dilihat
2
bahwa endobionts akan menghilangkan sel darah merah tepat pada saat pH darah dalam kondisi kurang
menguntungkan bagi tubuh. Dalam penyakit metabolis dan kanker, Kombucha merupakan minuman unik
bagi penawar racun tubuh. Kombucha menghilangkan kelebihan metabolisme serta menjaga kenormalan pH
darah".
Gottfried Mueller, pendiri world-wide "Salem Children's and Youth Villages" memberikan pujian terhadap
Kombucha tea-mushroom sebagai berikut ini: "Pemberian dari Surga, khususnya untuk kondisi darurat
2
dalam masalah kesehatan manusia"
( dalam "Salem-Help" 15, No. 3, Agustus 1987, hal 2).
PenilaianPribadiatauPerorangan
Dalam pelbagai laporan tertulis di berbagai Lembaga maupun pengalaman perorangan yang saya baca dalam
penelitian saya mengenai Kombucha ini, maka banyak kesaksian yang meyakinkan muncul. Hal ini menyiratkan
secara dasar, bahwa Kombucha ini tidaklah khusus membidik organ tubuh tertentu, namun terlebih kepada
mempengaruhiorganismetubuhsecaramenyeluruh,sehinggatercapaisituasikestabilanmetabolismetubuhmelalui
efek penetralan racun pada asam glucuronic. Hal ini akan menyebabkan peningkatan kapasitas pertahanan
endogenic tubuhterhadap pengaruh danserangan racun dariluarserta tekanan lingkungan yang menyerangdari
berbagaisudut,sehinggasel akan diperkuat setelahterjadi kerusakan metabolismesel, danakan berlanjut dalam
bentukrestorasitubuhsertaarahan2 pentingbagikesehatan.
281
Beberapa aspek kesehatan yang dinyatakan sebagai hasil dari penggunaan KT haruslah didukung dengan
penelitian lebih lanjut. Namun, mekanisme aktif lainnya telah secara keseluruhan dibuktikan melalui
2
pengujian ilmiah serta percobaan, seperti pada: fungsi pengaturannya terhadap bakteri pada alat pencernaan,
penguatan dan peremajaan sel-sel tubuh, detoxification (penawar racun didalam tubuh) serta pengurangan
pembuangan dengan kata lain seperti mengurangi kelebihan keringat, harmonisasi metabolis, efek antibiotik,
memfasilitasi keseimbangan pH tubuh.
BuatlahSendiri!TidakMasalahbilaAndaTahuCaranya!
MinumanKombuchabisadibuatsendiridenganhargayangamatmurah!KarenaJamurakanselalutumbuhdengan
sendirinya,orangbisamembuatnyadarisepotongjamurtehmenjadisuatuminumansederhanayangenakrasanya
untukdiminum. Pembibitannya bukan merupakan masalah biladiketahui caranya yangbenar. Sejak jamandahulu
minuman Kombucha dipersiapkan dirumah2 dan dibagibagikan kepadasanaksaudara dan handai taulan sebagai
tandapersahabatansertagotongroyongdantolongmenolong.TehJamurinimempunyaikemampuandanvitalitas
untuktumbuh.BilajamurKombuchainitidakmempunyaienergibiologisyangamatkuat,makakombuchainitidak
akanhidupribuantahuns ampaisekarang,sejakditemukannyadikawasanKekaisaranChinasekitar2000tahun.
Sekarang, sering ada peringatan dari pihak-pihak yang kurang paham atau mengerti. Demikian pula dari
2
pihak yang mempunyai niat penguasaan ekonomi atau kepentingan kekuasaan dagang, agar jangan
2
membuat minuman Kombucha sendiri. Peringatan ini diikuti pula dengan lampiran mengenai cara yang
keliru mengenai pembuatan Kombucha untuk membelokkan dan menyesatkan para penggemarnya, yang
seharusnya dilampiri dengan resep 2 yang benar dan telah dicoba dengan bukti yang seksama dari orang2
yang berpengalaman.
Bagaimanapun juga, bila kita bekerja dengan bersih serta memperhatikan pentunjuk yang dibuktikan
kebenarannya melalui pengalaman, maka tidak usah ragu-ragu dalam membuat minuman Kombucha sendiri,
seperti yang telah dilakukan oleh generasi-generasi sebelumnya. Siapapun harus mempunyai pengetahuan
yang mencukupi untuk dapat membuat KT ini, seperti halnya dengan mengolah bahan makanan rumah
tangga yang lain. Bila memperhatikan petunjuk yang benar, maka akan didapat KT yang bagus serta enak
rasanya, berfaedah serta efektif bagi kesehatan. Jamur ini akan meningkatkan serta mengabdi kepada
pemiliknya seumur hidup serta bisa diwariskan kepada anak cucunya turun temurun, dalam menjaga
kesehatan mereka.
JamurKombuchabisaMenjagaDirinyaSendiri
Barangsiapa yang menjaga jamurnya dengan aturan yang telah ditetapkan melalui penelitian serta dengan
pengertian dan kehatihatian, maka tidak akan menjumpai kesulitan ataupun hambatan atau gangguan. Dalam
laporanlaporandariRusia,diterangkanbahwatidakperludilakukanpenjagaanyangekstrahatihatiterhadapjamur
ini,karenajamurinibisamenjagadirinyasendiriterhadapkotoran.Jamurinipunyaberbagaisenjatagunamenjaga
dirinyaseperti:asamorganik,kandunganalcoholicrendah,asamkarbonik,produk2 antibiotikyangakanmemblokir
mikroorganismeluaryangbukanberasaldarijamuritus endiri.
Peneliti dari Russia I.N. Konovalow mengemukakan dalam laporannya pada th.1959, bahwa pertumbuhan
secara intensif dari jamur dan bakteri teh ini, akan mencegah atau mempersempit gerak pertumbuhan
berbagai jamur dan bakteri lainnya, yang bukan merupakan anggauta. Demikian pula Professor
G.F.Barbancik dari Russia (1958) melaporkan dalam bukunya mengenai teh jamur yang didasarkan atas
penelitian laboratorium, yang mana hasil pengujiannya memperlihatkan bahwa mikroba lain akan dibas mi
atau diusir oleh teh jamur ini secara kuat (antagonistis).
282
Sebaliknya, maka jamur ini dengan cepat akan berbiak serta membelah dirinya sendiri. Karena jamur ini
berkembang biak dengan cepat serta mudah di pisah-pisahkan, sanak saudara serta handai taulan dengan
mudah akan mendapat manfaatnya dari pemberian seorang pemakai. Adalah hal yang baik, bila kita
membagi-bagikan jamur ini kepada mereka guna menjaga kesehatan bersama dan sebagai tanda
persahabatan serta kerja sama antar umat manusia didunia.
Kombucha
SekilasCaraMembuatMinumanKombuchaTea
ProsedureuntukmembuatKombucha
D75217Birkenfeld,GermanyEmail:frank@kombu.de

TranslatedbyHendraSaputra,Pekanbaru28271,Indonesia
Email:hendrasaputra2004@yahoo.com.IwishtoexpressmysincerestthankstoMr.HendraSaputra
Bahan:
Kombuchaculture(theferment)
70100g(2.53ounce)gulaputih
untuksatuliterair
2sendoktehhijau/hitamuntuksatu
literair
Alat:
Tempatmemasakair
Toples
Kainpenutuptoples
Prosedureuntukmembuat
Kombucha:
AdalahbaiksekalibilaandamembuatKOMBUCHATEAuntuk
ukurandualiter.SehinggabilaandapunyaKoloniKombuchacukup
283
besar,makaandaakanmudahmembuatKTuntukbeberapatoples.
1. - Buat teh dengan cara biasa. Untuk per liter air, tambahkan 2
sdt teh hijau/hitam kedalam air yang baru mendidih. Anda juga
bisa gunakan teh-celup. Biarkan teh mengembang selama 15
minutes. Teh hijau dan hitam n=berasal dari teh yang sama, hanya
cara prosesnya yang beda; hanya tidak difermentasikan. Dokter
Jepang menemukan bahwa teh hijau bisa menghindari
tumbuhnya. Saya sarankan memakai teh hijau untuk membuta
minuman KT. Jika anda tidak ingin menggunakan teh hijau atau
hitam, anda juga bisa menggunakan Herbal Tea.
2. - Saring teh atau pisahkan teh celupnya dari air.

3. - Tambahkan 70 - 100 gram (lebih kurang 2- 3 ounces) gula putih untuk satu liter air teh.
Aduk. Satu sendok makan gula setara 20 gram (0.7 ounce).
4. - Biarkan cairan teh yang sudah mengandung gula tersebut dingin menyamai temperatur
ruangan tidak lebih tinggi dari 20 - 25 derajat Celcius = 68 - 77 F (suam-suam kuku). Koloni
Kombucha akan mati bila berada dalam cairan yang panas.
5. - Bila teh sudah sama dengan temperatur ruangan,

masukkan kedalam toples, atau tempat/wadah dari Stainless
Steel. Yang dari Gelas adalah yang terbaik. Metal/besi selain
Stainless Steel akan tidak memuaskan hasilnya karena asam
(acids) yang terbentuk akan bereaksi pada metal. Anda boleh
juga memakai bahan sintetis tingkat tinggi (masuk kelompok
polylefine, seperti polyethylene (PE) atau polypropylene.
Anggur dan Cider disimpan dalam tempat yang terbuat dari
tempat yg terbuat dari bahan tingkat tinggi. Namun, anda
harus menghindarkan memakai tempat/wadah yang terbuat
dari polyvinylchloride (PVC) atau polystyrene.
6. - Bila anda mempersiapkan minuman KT untuk pertama

kalinya, tambahkan cairannya dengan KT Colony. Untuk
pemakaian selanjutnya, selalu tambahkan 10% dari KT yang
akan dibuat sebagai cairan pemula.
7. - Taroh KT Colony kedalam toples berisi KT Colony.

8. - Tutup tempat fermentasi dengan dengan kain yang rapat, agar
semut, lalat dan nyamuk, debu atau pollutan lainnya tidak bisa masuk.
Yang penting udara bisa mengalir dengan bebas. Ikat mulut toples
dengan karet.
9. - Fermentasi berlangsung sekitar 8 - 12 hari, tergantung suhu. Lebih

284
hangat temperatur ruangan, lebih cepat proses fermentasinya. Periode 8 - 12 hari diberikan
hanya sebgai pedoman. Kombucha Colony memerlukan tempat yang tenang dan hangat dan
tidak boleh digoyang dan dipindah-pindah. Temperatur teh tidak boleh berada dibawah 68
derajad F (= 20 derajad C) dan tidak boleh lebih dari 86 derajad F (=30 derajad C). Temperatur
idealnya adalah 74- 80 derajad F (=23 - 27 derajad C). Sinar tidak diperlukan. KT Colony bisa
bekerja dalam kegelapan. KT colony akan rusak bila terkena sinar matahari. Selama proses
fermentasi, gula akan terurai oleh ragi (yeast) dan berubah menjadi gas (CO2) dan berbagai
organic acids dan compound yang lain. Ini adalah kombinasi dari sejumlah proses yang
memberikan rasa khas minuman Kombucha. Pada awal fermentasi masih manis, namun
kemudian hilang karena gula terurai. Pada waktu bersamaan, rasa asam muncul untuk tumbuh
sebagai sebuah hasil dari kegiatan bakteri, sehingga ada proses transisi dari rasa manis ke rasa
asam/kelat. Jika ingin rasa yang agak sedikit manis, fermentasi dapat dihentikan lebih awal.
Untuk rasa yang lenbih asam, ferementasi harus lebih lama.
10. - Bila teh telah mencapai tingkat keasaman yang benar (pH 2,7 3,2), yang tergantung pada cita-rasa individu, ambil KT colony dengan
tangan yang bersih. Bersihkan KT colony dibawah air ledeng atau air
suam-suam kuku. Isi air teh yang sudah disiapkan kedalam
tempat/wadah/toples dan segera masukkan KT colony. Jaga temperatur
air tehnya. Tuangkan air teh Kombucha yang sudah jadi, kedalam botol,
yang harus diisi. Sisakan seperpuluh (10%) bagian untuk keperluan
pembuatan Kombucaha Tea berikutnya. Tutup botol dengan rapat. Saya
fikir tidak perlu menyaring minuman yang sudah terfermentasi. Adalah
normal bila ada sisa-sisa zat didasar toples fermentasi. Ini disebabkan
pertumbuhan ragi, yang menghasilkan minuman KT. Ragi tersebut memiliki efek positif yang
diinginkan bagi organisme tubuh.
11. - Untuk memperoleh kepuasan maksimal dari minuman ini, biarkan minuman ini sekitar
beberapa hari (sekurang-kurangnya 5 hari) setelah ditaroh dalam botol. Kegiatan bakteri terhenti
karena minuman yang didalam botol tanpa udara, sementara raginya terus bekerja. Jika botol
benar-benar tertutup dengan baik, gas yang dihasilkan oleh kegiatan ragi, tidak bisa keluar.
Sehingga minuman yang berbuih halus dihasilkan. Dan cukup diperlukan beberapa hari dan the
Kombucha beverage, namun minuman akan bertahan selama beberapa bulan. Jangan bimbang:
pada waktu ragi akan menghentikan produksi gas . Dianjurkan untuk menyimpan minuman
ditempat yang dingin.
12. - Minuman ini memilki rasa yang enak. Menyegarkan, sedikit kecut.
Minumlah tiga gelas sehari; satu gelas (4 to 6 ounces atau lebih) pada waktu
perut kosong dipagi hari, gelas kedua setelah makan siang dan gelas ketiga
pada saat menjelang tidur.
13. - Setiap kali proses fermentasi, jangan lupa untuk menambahkan 10 %

minuman KT ke cairan teh.
285
HalHalPenting
YangPerlu
Diketahui
KadangkadangKombucha
Cultureterapung,dan
kadangkadangia
tenggelam.KeduanyaOK.
BilaKombuchaCulture
tenggelamnamun
kombuchacultureyangbaru
akanmulaitumbuh
dipermukaan.
Untuk keterangan lengkapnya, silahkan lihat halaman 33 dari buku saya. Kombucha culture
perlu waktu untuk menghasilkan dirinya kembali. Ia mulai dengan lapisan sangat tipis. Lebih
lama anda biarkan dengan tenang, ianya akan semakin berkembang jadi lebih tebal. Karena
mengemabngak sebuah Kombucha culture yang baru memerlukan waktu , anda harus
memisahkan nya dari minuman Kombucha tea yang akan diminum.
Biarkan Kombucha culture yang baru tumbuh dipermukaan cairan 3 s/d 5 minggu.
286
Kombucha culture tumbuh dan menutupi

semua permukaan cairan teh. Pada saat
tumbuh dipermukaan teh, Kombucha culture
menebal secara bertahap dan perlahan.
Kombucha culture akan berupa gabungan
lapisan yang mudah dipisah. Setiap lapisan
dapat dipakai secara terpisah untuk membuat
Kombucha tea yang baru. Jika Kombucha
culture tenggelam dalam toples, sebuah
kombucha culture yang baru akan terbentuk
dipermukaan teh. Dengan cara seperti ini,
Kombucha culture akan memperbanyak
dirinya sampai warnanya berubah menjadi
warna cokelat. Bila sudah jadi cokelat
warnanya dan kotor, buang saja dan ganti
dengan yang baru. Sehingga Kombucha
culture yang unik ini bisa memberi anda dan
keluarga anda dengan persedian Kombucha
Tea secara terus-menerus dengan biaya
sangat murah.
Source:
KombuchaHealthyBeverageandNatural RemedyfromtheFarEast
ByGntherW.Frank
ISBN3850683370
PublishedbyW.Ennsthaler,A4402Steyr,1995
WheretogetGnther'sbook.
Gnther's book goes into considerable detail and includes many references. It is an excellent book that is the
result of many years of studying Kombucha. I think this book is the original source of much of the current
information on Kombucha.
287

CARA MERAWAT

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

CARA MERAWAT

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Hotel Kombucha

Bagaimana cara merawat Jamur

Perta matama ,sediakanwadahka ca .Selalucadangkansebuahwadahka ca ,bukanplastik.

Tutupwadahka ca .Ada2pilihandalammenutupwadahka caini :Tutuprapa ta taututupdengan

Si mpandalamsuhuruangan.Ada jugaya ngmenyi mpannya dalamLemari es(ba gianchiller,bukan

Halo Ibu Creabooks

pada Mei 13, 2012 at 6:53 PM agus edy purnomo

Halo Pak Agus,

Selama Pagi Pak Taufiq..

Halo Pak Yosep,

M elepas apanya ya bu?

trims atas jawaban sebelummya.

siap pak trims banyak.

salam kenal pak saya sujana

Pagi Pak Sujana,

selamat pagi pak,

Selamat siang Pak Badru,

Sore Bpk/Ibu di SDN Toyomer,

hari untuk penderita diabetes.

selamat siang Pak Arsen,

Selamat siang Pak Suparno..

Selamat siang pak Eman,

hasilnya sama saja.

makasih infonya pak, n memang sangat membantu.

Selamat malam Bu Kokom Komaliah..

Cara Membuat Jamur Dipo

Profil Jamur Kombucha

Gambar samping - SCOBY yang sudah tua

Expired Kombucha Daging Kombucha menjadi Rapuh

KANDUNGAN NUTRISI DAN MANFAAT KOMBUCHA

Kombucha tea (tehkombucha) merupakanproduk minuman tradisional hasilfermentasi larutan tehdan

Kandungan Nutrisi Kombucha

Manfaat Kombucha untuk Kesehatan

Khasiat dan manfaat Jamur Dipo / Kombucha

Produk2 Hasil Fermentasi yang membuat Tubuh Sehat

Sesuatu yang Kuno telah datang kepada Kita

Kombucha mengubah Teh Manis menjadi Minuman Sehat,

Unsur2 dalam tubuh yang Merusak akan dikurangi atau dibuang

Suatu kisah yang membuat Heran

Adalah Kvas Teh, kata Babushka (Wanita) tua

Terlepas dari intrik mengenai Reagan, maka pengalaman dari Soviet

Kombucha akan mereproduksi diri sendiri

Anda sedang Berhubungan dengan suatu Proses yang Hidup

Membuat minuman ini sangatlah Mudah

Kombucha meningkatkan Proses Oksidasi Sel yang Sehat secara Alamiah

Jamur Kombucha untuk memerangi Candida, Mereka tidak menganjurkannya

Ramuan Kuno dengan janji untuk kesehatan badan

Banyak Ceritera mengenai Manfaatnya bagi Kesehatan

Indo Kombucha Penyembuhan Luka

]Manfaat Lain Jamur Kombucha (bagian 2)[/heading]

Kombucha dijadikan pengganti kulit sarung tangan Baseball

Kombucha dijadikan pengganti kulit sarung tangan Baseball

Lampu dari Scoby Kombucha karya M onte Wilson

Baju yang dibuat dari Scoby Kombucha

Perbandingan Scoby Kering & yang dibasahkan kembali

Wah pengalaman yang luar biasa!

apakah baby kombucha yg terlihat kotor boleh dicuci. tq

Cara Membuat Hotel Kombucha (detail)

5. Selesai.. M udah khan?

Saya hanya bisa bilang begini:

Halo Pak Alfons, saya coba jawab ya..

selamat sore pak arsen,mohon infonya..

dan diminum sesudah atau sebelum makan ?