BR GIZ Seguridad Alimentaria y Nutricional Español - Alta Ver

LI CH'OOLANINK IB'
Seguridad Alimentaria
y Nutricional
Que siempre haya comida y bebida...
Mdulo para el abordaje de la Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN
en el Segundo Ciclo del nivel de Educacin Primaria de Alta Verapaz
Ministerio de Educacin
LI CHOOLANINK IB
Seguridad Alimentaria y Nutricional
Que siempre haya comida y bebida. . .
Mdulo para el abordaje

de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN
en el Segundo Ciclo del Nivel de Educacin
Primaria de Alta Verapaz
Impresin y diseo:
Portada: Gudy Gonzalez

Diagramacin: Evelyn Ralda
Revisin textos: Pedro Rojas
Esta publicacin fue impresa en febrero de 2013.
La edicin consta de 1,500 ejemplares en papel bond blanco 80 gramos.
3a. avenida 14-62, zona 1
PBX: (502) 2245-8888
E-mail: ventas@serviprensa.com
Mdulo para el abordaje de Seguridad Alimentaria y Nutricional

SAN en el Segundo Ciclo del Nivel de Educacin Primaria de Alta Verapaz
Autoridades Educativas
Cynthia Del guila de Sanz de Tejada

Ministra de Educacin
Alfredo Gustavo Garca Archila
Viceministro Administrativo
Olga Evelyn Amado de Segura
Viceministra Tcnica de Educacin
Gutberto Nicols Leiva lvarez
Viceministro de Educacin Bilinge Intercultural
Eligio Sic Ixpancoc
Viceministro de Diseo y Verificacin de la Calidad Educativa
Oscar Ren Saquil Bol

Director General de Educacin Bilinge Intercultural
lvaro Heriberto Xoy Reyes
Director Departamental de Educacin Bilinge Intercultural
Alta Verapaz
Edin Orlando Cabnal Pereira
Coordinador Ciclo Diversificado
Direccin Departamental de Educacin Bilinge Intercultural de Alta Verapaz
Luis Enrique Lpez Hurtado
Director de Programa de Apoyo a la Calidad Educativa PACE
Cooperacin Internacional Alemana GIZ Guatemala
Liliana Estela Aldana Flores
Coordinadora de Educacin para la Seguridad Alimentaria y Nutricional PACE
Rodrigo Chub Ical
Consultor
PATA DE DANTA
3
alimentos importantes: el sagrado maz, el frijol, el chile

y el ayote.
Estimados Maestros y Maestras

El Ministerio de Educacin de Guatemala se complace
en entregarles el mdulo para el abordaje de Seguridad
Alimentaria y Nutricional y ser utilizada por ustedes
en el Segundo Ciclo (cuarto, quinto y sexto grados) del
nivel de Educacin Primaria.
La escuela debe promover el respeto, el uso y consumo del

sagrado maz, y los dems alimentos originarios. Sabemos
muy bien que la madre tierra est perdiendo su fertilidad,
hay extincin de la fauna, las semillas nativas estn perdindose, las ideas ajenas se estn imponiendo y estn haciendo
desaparecer las propias. Todos estos procesos tienen que ser
estudiados y analizados en la escuela.
La Seguridad Alimentaria y Nutricional es un componente trascendental y urgente para nuestro pas, considerando que la sociedad guatemalteca, especialmente
las Comunidades Indgenas, estn en condiciones de
vulnerabilidad debido a diversos factores sociales, econmicos y polticos.
La ciencia pedaggica cumplira con su papel fundamental de fortalecer la identidad y la autoestima de los
nios y las nias, mantendra la unidad de las familias
lo mismo que mantendran los lazos de cohesin de la
comunidad. Los modelos de alimentacin culturalmente
pertinentes, contribuiran a mejorar los servicios de Refaccin Escolar as como las Tiendas Escolares, dndole
mayor importancia al derecho humano de alimentarse
sanamente por sobre los intereses econmicos.
En el Currculum Nacional Base, especialmente en las

reas curriculares de Ciencias Naturales y Tecnologa,
Productividad y Desarrollo y Educacin Fsica, aparecen
las competencias e indicadores relacionados al desarrollo
de mdulo.
La base legal de ste mdulo se constata en el Decreto
Legislativo No. 32-2005 que establece el cumplimiento
del Artculo 3. Poltica. La Seguridad Alimentaria y Nutricional se asume como una poltica de Estado con enfoque
integral, dentro del marco de las estrategias de reduccin de
pobreza que se definan y de las polticas globales, sectoriales
y regionales, en coherencia con la realidad nacional.
La construccin de este mdulo fue de manera colectiva con la participacin de colegas docentes bilinges,
tcnicos, personas de instituciones educativas que han
iniciado practicas de Seguridad Alimentaria y Nutricional, profesores de DIGEPSA, entre otros.
Tenemos la confianza que ser bien recibido y aprovechado por ustedes para beneficio de las nias y nios,
de las familias del pas.
Desde la antigedad, el pueblo maya, en este caso los

qeqchi han tenido un sistema de alimentacin propia.
Consumen una gran variedad de alimentos, pero la base
de su alimentacin lo constituyen nicamente cuatro
MINISTERIO DE EDUCACIN
Guatemala, noviembre de 2012.

Reconocimientos
Para la elaboracin de esta mdulo, se cont con la

colaboracin de personas, profesores y tcnicos del
Ministerio de Educacin e instituciones educativas y
productivas que por el esfuerzo dado, se mencionan a
continuacin.
Jaime Hidalgo Tujab Choc, Luis Alejandro Hernndez

Garca, Oscar Ren Rey Pau, Gladis Amanda Och Caal,
Elvira Pacay Vega, Hctor Hugo Coy Pacay, Thelma
Dinora Walquiria Gonzlez Santamara, Flori Elizabeth
Sontay de Caal, Arnulfo Lpez, Lilian Marlene Chocooj
Ten, Lilian Fabiana Choc Reyes, Herberth Otoniel
Pou Bol, Irma Floricelda Chn Cuz, Marta Fidelia
Quib, Karla Patricia Coy, Marta Maas Macz, Indira
Maaz Sumal, Martha Alicia Caal Sagu, Herbert Caal
Figueroa, Maximiliano Chub Ical y Santiago Choc Xol,
Edin Orlando Cabnal Pereira y Mario Sebastin Caal

Jucub, quienes colaboraron incondicionalmente en todo
el proceso de construccin.
Pedro Ical Choc, profesor acucioso y gran conocedor de
la temtica, por su valioso aporte y sabidura qeqchi.
La experiencia exitosa de la Asociacin ADICI-Wakliiqo,

por impulsar la soberana alimentaria a nivel local.
Al profesor Gustavo Caal Chocooj, por hacer realidad

las innovaciones educativas en el aula.
Se agradece la asesora tcnica y apoyo financiero de la

Cooperacin Alemana GIZ, cuya contribucin ha permitido la elaboracin de este mdulo para el abordaje
de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Segunda
ciclo del Nivel de Educacin primaria de Alta Verapaz.
Fueron invitados a participar en los talleres para la construccin colectiva: Vctor Ren X Rey, Jaime Alvarado,
Filiberto Bol Col, Cynthia Rodrguez Cac, Nardita Lpez de Tec, Karin Jannett Herrera, Waldemar Tello Yat,

ndice
Introduccin ....................................................................................................................................................9
Orientacin Metodolgica..............................................................................................................................11
Ubicacin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Currculum
Nacional Base y su concrecin a nivel local .....................................................................................................17
Contenidos Paradigmticos ............................................................................................................................27
Herramientas Pedaggicas ..............................................................................................................................45
Experiencias exitosas e iniciativas novedosas ...................................................................................................67
Anexos ...........................................................................................................................................................75
Bibliografa.....................................................................................................................................................83

Introduccin
Desde la antigedad, los qeqchi cuentan con un sistema
de alimentacin propio. Se consumen una variedad de
alimentos, pero los alimentos bsicos lo constituyen el
sagrado maz, el sagrado frijol, el chile y los ayotes.
Lo nico que se desbarata es el cuerpo.

Pero yo no soy el cuerpo. El cuerpo es el
vehculo que me lleva de la cuna a la tumba.
Yo soy mi espritu, mi alma y las ideas que
arman mis neuronas.
Se sabe muy bien que estos alimentos existen y se consumen; existe infinidad de clases y variedades, como los
alimentos cultivados, entre los que estn: la malanga,
yuca, camote, gran variedad de hongos comestibles, los
pltanos, guineos, distintos frutos, gran cantidad de
hierbas, distintas clases de animales terrestres, acuticos,
la miel de abeja, el jugo de caa y el bledo (amarantus).
Facundo Cabral
En la actualidad, estamos viviendo una infinidad de

problemas, las enfermedades proliferan por todas partes,
estamos en una total incertidumbre, ya no somos capaces
de distinguir entre una buena y una mala alimentacin.
La desnutricin va en aumento, y sus consecuencias
llevan hasta la muerte, la extincin y la desaparicin.
El negocio del consumismo hace creer que

no tenemos y no somos capaces de producir
nuestros propios alimentos.
Las organizaciones que velan por esta problemtica,

buscaron las estrategias para presentar el estado de la
situacin al Congreso de la Repblica, para que se reconociera la dimensin de la problemtica y el Estado a
travs de las instituciones responsables, implemente las
acciones para minimizar dicha problemtica.
Pedro Ical
Dicha ley tambin promueve el desarrollo de los sistemas propios de alimentacin que hasta ahora han sido
desvalorizados, rechazados y abandonados, promoviendo la soberana alimentaria, pues se ha comprobado y
reconocido su efectividad para el mantenimiento de la
salud y son alternativas que contribuirn a superar esta
problemtica.
En el ao 2005, el Congreso de la Repblica emiti el

Decreto Legislativo nmero 32-2005, ley de Seguridad
Alimentaria y Nutricional. En dicha ley se reconoce la
alimentacin como un derecho del pueblo, en cantidad y
calidad, con pertinencia cultural para el mantenimiento
de una buena salud.
Por lo tanto, este mdulo, viene a fortalecer el espritu

del contenido de la Ley de Seguridad Alimentaria y
Nutricional, para que los nios y las nias comprendan
los beneficios de la alimentacin propia de la cultura
maya y vayan abandonando las prcticas alimenticias
impuestas con otras finalidades.
La desnutricin y sus consecuencias no son nicamente

por la falta o escasez de alimentos, hay factores que influyen como la pobreza, pero entre la poblacin maya,
hay un factor importante que nos afecta y es el hecho de
que han desvalorizado y prohibido nuestros alimentos
y la forma de consumirlos.
mejor calidad de vida, es por eso que el Ministerio de

Educacin hace entrega de este mdulo, para que la
grandeza de nuestros antepasados vuelva a resurgir
para ser nuevamente constructores de nuestro propio
desarrollo.
Estamos convencidos que nicamente a travs de un

proceso educativo de calidad es posible retomar nuestros principios, nuestros valores y nuestras prcticas,
con perseverancias y comprensin. Mediante el anlisis
crtico de cada unos de los contenidos, lograremos una
10

Orientacin Metodolgica
en la recuperacin de los alimentos que se producen en

la comunidad, porque la nalidad de la escuela no es
cambiar la cultura de un pueblo, sino respetarla, desarrollarla y fortalecerla desde sus principios y valores.
El presente mdulo viene a desarrollar y

fortalecer las capacidades de los nios para
resolver sus problemas personales y de
toda una cultura para que en el futuro no
tengan que esperar que alguien les traiga el
desarrollo.
En primer lugar, debe estudiar detenidamente y de

manera constante este mdulo, para apropiarse de l
y conocer su uso y manejo adecuado, debe dedicarle
tiempo a la investigacin, mediante la entrevista, el
dilogo, las charlas, en los mercados, en los hogares, en
los caminos; investigar en los libros; con los ancianos;
deber descubrir las bondades, las verdades relativas a la
alimentacin, lo mismo que las ideas engaosas, las falsedades, la manipulacin, la imposicin, la discriminacin,
la desvalorizacin, aquellos que slo buscan el lucro sin
escrpulos, los que buscan hacer dao, los infiltrados para
quebrantar la unidad y la armona en las comunidades.
El presente mdulo esta dirigido a los docentes que

atienden los grados de cuarto, quinto y sexto primaria,
contemplados en tres reas de aprendizaje del Currculum Nacional Base, las cuales son: CIENCIAS NATURALES Y TECNOLOGA, EDUCACIN FSICA, y
PRODUCTIVIDAD Y DESARROLLO.
En este ciclo de la educacin, los nios y las nias ya
dominan la lectura y la escritura as como ya estn
acostumbrados a la vida escolar, por lo que este mdulo
servir para fortalecer las competencias y capacidades
de los nios y nias en la resolucin de sus problemas,
as como en la apropiacin de los elementos culturales
propios, para que ellos construyan su futuro con calidad
y pertinencia.
En este mdulo encontrar algunas orientaciones que

ayudarn a que los nios se apropien de las ideas principales de la seguridad alimentaria y nutricional con
los alimentos que se producen en la comunidad, los
alimentos que no necesitan comprarse, que son fuentes
de todos los elementos que el cuerpo necesita para la
buena salud, sin padecer de enfermedades. Lo que se
pretende es que los nios aprendan, que se autoformen,
que descubran por s mismos las ideas, que construyan
sus propios conocimientos, que se apropien de ellos y
sean capaces de argumentar su aceptacin o su rechazo.
Es por eso, estimado docente, que tiene la responsabilidad de prepararse convenientemente en la temtica de la
Seguridad Alimentaria y Nutricional as como problematizar el tema de la pobreza, pues el mejoramiento en
la calidad de vida de la comunidad est en sus manos.
Nos corresponde encontrar las causas y las estrategias de
solucin con los nios, los padres y madres de familia y
la comunidad en general.
Es necesario tambin formar a los estudiantes en los

valores como: la peticin a los sagrados cerros y valles
Tzuultaqa la abuela luna, el padre sol, la sagrada
lluvia, el sagrado viento, las sagradas estrellas; por olvidar
a estos elementos es que estamos en decadencia, por
tanto es necesario que retomemos el valor del respeto,
la gratitud y la peticin.
Usted como docente debe ser el lder. Con su discurso y

su prctica, al compartir en la comunidad las buenas
prcticas de alimentacin estar dando un gran paso
11
En las escuelas, es fundamental revalorizar el sagrado

maz y las dems clases de alimentos. Otra de las
situaciones es que la sagrada tierra est perdiendo su
fertilidad, estamos extinguiendo la fauna y la flora,
especialmente las semillas nativas. Son otras ideas
ajenas las que estamos adoptando y nuestras propias
ideas las rechazamos. Todos estos problemas deben de
ser tratados en la escuela.
debern tratarse de manera integrada mediante temas

integradores de la vida cotidiana de cada una de las
comunidades.
Este mdulo puede ser utilizada para el desarrollo de
las distintas reas de aprendizaje del Currculum Nacional Base, nicamente debe de haber un control de
los contenidos que los nios y nias tratan cada da y
posteriormente podr hacer evaluaciones del proceso,
y dependiendo de los resultados, encontrar que est
contribuyendo con los nios y nias a alcanzar las competencias de grado establecidas en el CNB.
Es tambin responsabilidad de los nios y nias la investigacin con sus padres, sus abuelos, sus familiares y en
la comunidad. As tambin es necesario que los ancianos
o algn lder comunitario sea invitado a las escuelas para
compartir sus conocimientos con toda la comunidad
educativa acerca de la concepcin de desarrollo desde
las propias comunidades.
En el rea Comunicacin y Lenguaje, es necesario que

los nios puedan comunicarse efectivamente con sus
compaeros, de manera oral y escrita, deben nombrar
correctamente cada uno de los elementos, deben describir, narrar, enlistar los acontecimientos. Es necesario
que manejen los conceptos precisos para explicar los
fenmenos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Si se ha dado cuenta, son tres las reas de aprendizaje

del CNB que contienen aspectos a trabajar en Seguridad
Alimentaria y Nutricional, y todos estos contenidos
Este mdulo puede ser utilizado para el desarrollo de las distintas reas de
aprendizaje del Currculum Nacional Base, nicamente debe de haber un control
de los contenidos que los nios y nias tratan cada da y posteriormente podr
hacer evaluaciones del proceso, y dependiendo de los resultados, encontrar que
est contribuyendo con los nios y nias a alcanzar las competencias de grado
establecidas en el CNB.
12

Orientacin metodolgica
CONCIENCIA
AULA
EJERCITACIN
ESCUELA
PRODUCCIONES
ORALES Y
ESCRITAS
________________
________________
DILOGO DE SABERES
COMUNIDAD
Fundamentacin legal
Derecho
maya
PRIMERAS
PRODUCCIONES
ORALES
Y ESCRITAS
CONTEXTO POLTICO
TRABAJO
COOPERATIVO
EXPLORACIN DE
CONOCIMIENTOS
OCCIDENTAL
OCCIDENTAL
BIBLIOTECAS
INVESTIGACIN DE CAMPO
Derecho
maya
Fundamentacin legal
MAYA
MAYA
NUEVOS CONOCIMIENTOS
CONTEXTO ECONMICO
COSMOS
CONTEXTO FSICOGEOGRFICO
EXPLORACIN
DE
CONOCIMIENTOS
CONTEXTO SOCIAL
13
TRABAJO
COOPERATIVO
INDICADORES DE LOGRO INDICADORES DE LOGRO INDICADORES DE LOGRO INDICADORES DE LOGRO
AULA
ESCUELA
PRODUCCIN FINAL, COMUNICACIN

EVALUACIN INTERMEDIA
MEDIOS DE
INFORMACIN
INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA
EVALUACIN DE LA COMPETENCIA EVALUACIN DE LA COMPETENCIA EVALUACIN DE LA COMPETENCIA
COMUNIDAD
En un segundo momento, se crear el ambiente y las

condiciones necesarias para que los nios y las nias
descubran y construyan nuevos conocimientos a partir
de la bsqueda en los libros, contenidos abordados desde
la ptica occidental como desde la concepcin maya, as
mismo continuar con la investigacin de campo, en el
hogar, la familia, los lderes, los ancianos, los migrantes,
los servidores pblicos, organizaciones, etc.
El esquema anterior representa el camino que sigue un

ciclo de aprendizaje.
Los nios en el rea rural crecen junto a sus padres por
lo que a la edad de 10, 11 y 12 aos, ya cuentan con
amplios conocimientos de su entorno y el dominio del
lenguaje pertinente.
Este momento obliga a docentes y alumnos a crear instrumentos de investigacin para que este se convierta en
un verdadero saber hacer. Este ejercicio deber promover
el dilogo de saberes y no la prevalencia de una postura.
Por lo que las discusiones, los foros y las conferencias
sern parte del mismo proceso, el cual finalizar con
un nuevo texto escrito de manera ordenada, pudiendo
orientar el discurso desde el idioma local o seleccionar
una forma textual occidental como la narracin, la descripcin, la argumentacin, la instruccin, etc.
Es fundamental, por lo tanto, reconocer, respetar y

validar estos conocimientos mediante el primer paso
del aprendizaje significativo. El dominio de cada elemento de su entorno, (choxachoch) su nombramiento
correcto, su descripcin, su localizacin as como
la capacidad de orientacin y la comparacin en el
tiempo y el espacio, es fundamental para crear seguridad en los nios y las nias. Como producto de esta fase
se tomarn en cuenta las intervenciones orales a nivel
general as como su capacidad de trabajar en equipo, lo
mismo que fijarn de manera escrita los aportes de los
participantes.
Es fundamental, por lo tanto, reconocer,

respetar y validar estos conocimientos
mediante el primer paso del aprendizaje
signicativo.
(. . .) su nombramiento correcto, su
descripcin, su localizacin as como la
capacidad de orientacin y la comparacin
en el tiempo y el espacio, es fundamental
para crear seguridad en los nios y nias.
En un tercer momento se efectuarn ejercicios, pruebas,
ensayos, proyectos, prcticas, simulaciones, representa14

los indicadores de logro como un conjunto de insumos

que empezarn a operar en el camino de la conciencia
de retorno al contexto en donde se podrn evaluar las
competencias. Este rol lo debern de desempear los
padres de familia, la comunidad y las autoridades locales,
ya que son los que constatarn el desenvolvimiento de
los alumnos y alumnas en la vida cotidiana, no necesariamente en el momento de la vida escolar sino podr
ser posteriormente a esta.
ciones, eventos, foros, festivales, encuentros, giras, danzas, expresiones artsticas, concursos, manifiestos, servicios, apoyos, experimentos, construccin de rincones de
aprendizaje, altares, ceremonias, conmemoraciones, etc.
La fase final constituye la produccin ms abstracta y por

lo tanto de mayor importancia en el proceso de educacin escolarizada, puesto que el impacto har cambiar
la conciencia que se tiene de las cosas y los fenmenos,
lo que redundar en actitudes ms beligerantes para
beneficio personal, familiar y comunitario.
En este esquema, la evaluacin es un proceso permanente, centrado en el desempeo. Al inicio se auxiliar de
15

Ubicacin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Currculum

Nacional Base y su concrecin a nivel local
El currculum educativo ha iniciado su transformacin.
En la actualidad queda bajo la responsabilidad de cada
uno de los Pueblos que conforman el Estado de Guatemala, as como en cada una de las comunidades, la
bsqueda y sistematizacin de los contenidos y las metodologas pertinentes para la formacin de los nuevos
ciudadanos, en su propio idioma para acelerar el proceso
de desarrollo social y econmico, as como la bsqueda
de la convivencia pacfica.
En esta gua se encuentran los contenidos

establecidos en el CNB que representan
la concrecin macrocurricular o de nivel
nacional, pero se presentan los contenidos
de la concrecin local, debidamente
contextualizados a la cultura y el idioma
Maya Qeqchi.
En la exclusin y la discriminacin se encuentra el origen

de los problemas sociales como la pobreza, los conflictos
por la tierra y los recursos naturales, la desconfianza, la
competencia, el egosmo y la manipulacin.
Por esta razn, en esta Gua se encuentran dos clases de

contenidos. Los contenidos del CNB que pertenecen
al nivel de Concrecin Nacional y los contenidos de
Concrecin Local, con los que transcurre la vida familiar
y comunitaria.
Histricamente, hasta la actualidad, nuestros idiomas

y nuestra cultura han sido usados y abusados por los
sectores que quieren mantener el poder poltico y econmico, al lograr sus objetivos se olvidan de la poblacin
maya, manteniendo a las comunidades mayas en la
exclusin social.
Como bien dice la Transformacin Curricular, es en

las comunidades donde deben organizarse los contenidos que orientarn el proceso educativo local. Deber
construirse un currculum para cada uno de los Pueblos,
desarrollados por los miembros de cada una de las respectivas comunidades.
Estamos seguros que los contenidos del presente mdulo, sern efectivos para iniciar con el uso responsable
y respetuoso de nuestros idiomas y nuestras culturas.
Que sean utilizadas para recobrar la autoestima, el
mejoramiento de la calidad de vida de las familias, las
comunidades, y que superen, de una vez por todas, sus
temores y sus vergenzas como consecuencia de la discriminacin racial, aprovechndose de la cultura maya
por ser un pueblo paciente, tolerante y perseverante.
Esto quiere decir que no habrn ms imposiciones, ni

desvalorizacin de cada una de las ideas, especialmente
las ideas y conocimientos de nuestra propia cultura,
asimismo que haya una orientacin hacia el abandono
de la imitacin y la adopcin de ideas ajenas, las cuales
estn acabando con los elementos culturales, rompiendo
con la unidad comunitaria y empobreciendo cada vez
ms a la poblacin.
17
Somos conscientes que los contenidos del presente mdulo representan una muestra del vasto conocimiento,
experiencias y vivencias que tiene la cultura maya y cada
uno de sus miembros, quienes a lo largo del tiempo han
dado solucin a los problemas desarrollando para ello
las competencias y capacidades necesarias.
Ante lo expresado, es necesario continuar investigando
para consolidar el conocimiento de cada una de las comunidades y que asuman, con seguridad su identidad
cultural.
Estamos seguros que los contenidos del

presente mdulo sern efectivos para iniciar
con el uso responsable y respetuoso de
nuestros idiomas y nuestras culturas. Que
sea utilizado para recobrar la autoestima,
el mejoramiento de la calidad de vida
de las familias, las comunidades, y que
superen, de una vez por todas, sus temores
y sus vergenzas como consecuencia de la
discriminacin racial, aprovechndose de
la cultura maya por ser un pueblo paciente,
tolerante y perseverante.
Con este mdulo esperamos forjar la conciencia de
cada uno de los compaeros docentes en materia de
Seguridad Alimentaria y Nutricional.
18
Competencia No. 3
Identifica los beneficios que obtiene con la prctica de hbitos de
higiene, seguridad alimentaria y
nutricional.
Competencias
Grado: Cuarto
3.2. Practica la Seguridad Alimentaria y

Nutricional.
3.1. Practica hbitos de higiene.
Indicadores de logro
Contenidos
19
Contina en la siguiente pgina.
3.1.1. Prctica de hbitos higinicos antes, durante y despus de realizar

actividades fsicas.
3.1.2. Alternancia entre ejercicios con perodos de descanso, calentamiento,
soltura y recuperacin.
3.1.3. Experimentacin de tcnicas de relajacin.
3.1.4. Participacin en actividades de aseo personal, postura correcta y de
relajacin.
3.1.5. Valoracin de la necesidad de la prctica de hbitos higinicos, de aseo
y postura correcta para mantener la salud.
3.2.1. Identificacin de necesidades relacionadas con la ingesta de lquidos y
una alimentacin apropiada.
3.2.2. Participacin en actividades de seguridad alimentaria y nutricional en
su ambiente escolar.
3.2.3. Descripcin de la importancia de la actividad motriz para favorecer su
salud mental, su creatividad y su aprendizaje.
rea: EDUCACIN FSICA
Barrido curricular en Seguridad Alimentaria y Nutricional para el segundo ciclo

de Educacin Primaria. Cuarto, quinto y sexto grado.
Competencia No. 5
Identifica las prcticas alimentarias
y de salud que le permiten la prevencin de enfermedades.
Competencias
Competencia No. 4
Establece la relacin entre vida saludable, prevencin en el consumo de
drogas y violencia intrafamiliar.
20
rea: CIENCIAS NATURALES Y TECNOLOGA

Contenidos
4.1. Identifica prcticas para una vida saludable. 4.1.1. Relacin entre la prctica de ejercicios al aire libre y los beneficios que
de ellos se obtienen (oxigenacin, desarrollo fsico y otros).
4.1.2. Relacin entre nutricin y el buen funcionamiento corporal.
4.1.3. Identificacin de actividades que contribuyen a la higiene
mental(msica, pintura, deportes, entre otras).
4.1.4. Establecimiento de la relacin entre salud fsica y salud mental.
5.1. Practica hbitos alimentarios que favorecen 5.1.1. Descripcin de los beneficios que proporciona el consumo de sal y los
la prevencin de enfermedades.
daos que ocasiona el consumo desmedido.
5.1.2. Relacin entre la forma cmo la nutricin se complementa con el
descanso fsico.
5.1.3. Relacin entre el consumo de alimentos en buen estado y el normal
funcionamiento del cuerpo.
5.1.4. Descripcin de las condiciones que deben tener los ambientes para
favorecer la salud y prevenir las enfermedades.
5.2. Explica qu es una dieta balanceada y la 5.2.1. Distincin y similitud entre los alimentos que debe consumir el ser
relaciona con la salud.
humano en sus etapas de desarrollo: alimento para el o la beb, el nio(a), el
adolescente y el adulto.
5.2.2. Diferenciacin entre ingestin y digestin.
5.2.3. Distincin entre comer, alimentarse y nutrirse.
5.2.4. Explicacin de la importancia de los alimentos que se consumen en cada
tiempo de comida: desayuno, almuerzo y cena.
5.3. Valora la vacunacin como una forma para 5.3.1. Identificacin de las vacunas, segn la edad del ser humano.
evitar enfermedades.
5.3.2. Descripcin de la importancia de la vacunacin de animales para la
prevencin de enfermedades.
5.3.3. Relacin entre el costo de la vacuna y el costo de la curacin de
enfermedades.
5.4. Identifica tcnicas para la conservacin de 5.4.1. Descripcin de las formas en que se higienizan los alimentos.
alimentos.
5.4.2. Descripcin de las tcnicas utilizadas en casa para la conservacin de
los alimentos.
5.4.3. Descripcin de las formas industriales de preservacin de los alimentos
para consumo humano.
21
5.3. Participa en actividades de proteccin,

conservacin y rescate de los recursos naturales
y culturales de su entorno.
5.1. Propone diversas opciones de solucin a

Competencia No. 5
los problemas de contaminacin en el centro
Participa en actividades orientadas a educativo y en su entorno.
la bsqueda de soluciones a problemas de su entorno inmediato.
5.2. Explica la importancia del medio ambiente,
su proteccin, rescate y conservacin.
Competencia No. 4
4.3. Describe cmo las actividades econmicas
Relaciona las actividades productivas se relacionan con la vida de las personas de la
y de servicio con desarrollo de su comunidad.
comunidad.
4.3.1. Clasificacin de actividades econmicas (productivas y de servicio) que

se realizan en la comunidad.
4.3.2. Investigacin relacionada con la generacin de ingresos que permiten
subsistir a los miembros de la familia.
4.3.3. Argumentacin sobre los beneficios y relaciones existentes entre las actividades econmicas y la comunidad (ocupacin, generacin de ingresos, desarrollo, realizacin personal, calidad de vida y proyeccin social de las empresas)
5.1.1. Identificacin de elementos y focos de contaminacin dentro de su
comunidad.
5.1.2. Aplicacin de formas de prevenir los focos de contaminacin en su
entorno inmediato.
5.1.3. Aplicacin de formas de reciclado de recursos.
5.2.1. Argumentacin sobre la importancia que tiene el desarrollo sustentable
y sostenible en las comunidades.
5.2.2. Establecimiento de relaciones entre factores contaminantes y el deterioro
del medio ambiente.
5.3.1. Promocin de su patrimonio
5.3.1. Promocin de su patrimonio: cultural, ecolgico, econmico, humano, etc.
5.3.2. Descripcin de reas sensibles relacionadas con los recursos naturales
de su comunidad y la regin.
5.3.3. Aplicacin de procedimientos, tcnicas e instrumentos en el uso de los
recursos.
5.3.4. Utilizacin de los recursos naturales.
rea: CIENCIAS NATURALES Y TECNOLOGA

Competencias
Contenidos
6.1. Promueve el derecho a un ambiente sano 6.1.1. Ubicacin de los recursos naturales existentes en su entorno.
Competencia No. 6
6.1.2. Descripcin de cmo los miembros de su comunidad se benefician de
Participa en actividades que promue- y de seguridad comunitaria.
los recursos naturales.
ven el rescate, el conocimiento, la
6.1.3. Participacin en campaas de limpieza y saneamiento ambiental.
proteccin, la conservacin y el uso
6.1.4. Relacin entre entorno sano y calidad de vida animal, vegetal y humana.
racional de los recursos naturales.
6.2.1. Descripcin de la importancia del agua en la vida animal, vegetal y del
6.2. Describe la importancia del agua para los ser humano.
seres vivos.
rea: PRODUCTIVIDAD Y DESARROLLO
Competencias
Contenidos

reas: CIENCIAS NATURALES Y TECNOLOGA

Contenidos
22
Contenidos
Contenidos
Competencia No. 5
5.3. Comparte principios bsicos de su cultura 5.3.1. Participacin en la verificacin del uso de los recursos para satisfacer
Impulsa el desarrollo sustentable de para apoyar el desarrollo de la comunidad.
las necesidades de su comunidad.
su cultura y de la comunidad.
Competencias
REA: PRODUCTIVIDAD Y DESARROLLO
Competencia No. 3
3.2. Aplica la seguridad alimentaria y nutricio- 3.2.1. Descripcin de necesidades relacionadas con la ingesta de lquidos y
Practica hbitos de higiene, seguri- nal en su vida diaria.
una alimentacin apropiada.
dad alimentaria y nutricional.
3.2.2. Participacin en actividades de seguridad alimentaria y nutricional en
su ambiente escolar y comunidad.
Competencias
REA: EDUCACIN FSICA
Competencia No. 5
5.1. Identifica los elementos y el valor 5.1.1. Utilizacin de los siete (7) pasos para la elaboracin de una gua que
Consume alimentos saludables den- nutricional de los alimentos en una dieta favorezca una alimentacin sana (INCAP).
tro de un entorno limpio.
balanceada.
5.1.2. Clasificacin de los alimentos por su origen. (Animal, vegetal y mineral).
5.1.3. Utilizacin de diversos recursos para conocer el contenido nutricional
de los alimentos.
5.1.4. Relacin entre nutricin y salud humana.
5.1.5. Diferenciacin entre alimentacin y nutricin.
5.1.6. Ejemplificacin de los efectos de la nutricin en las actividades que
realiza en el hogar, escuela y comunidad.
5.1.7. Distincin entre los nutrientes necesarios para el ser humano y los que
necesitan los animales y las plantas.
5.1.8. Relacin entre nutricin y sanidad animal y vegetal.
5.1.9. Ilustracin de las ventajas que tiene para el ser humano consumir alimentos de origen animal y vegetal sanos.
Competencias
Grado: Quinto
rea: Ciencias Naturales y Tecnologa

Contenidos
23
Competencia No. 3
3.2. Describe la importancia de la seguridad 3.2.1. Satisfaccin de la necesidad de la ingesta de lquidos y una alimentacin
Fomenta hbitos de higiene, seguri- alimentaria y nutricional en su familia, escuela apropiada para mantener la salud.
dad alimentaria y nutricional.
y comunidad.
3.2.2. Promocin de la seguridad alimentaria y nutricional en su ambiente
inmediato.
3.2.3. Organizacin de la actividad fsica como medio de disfrute y ocio.
REA: EDUCACIN FSICA
5.1.1. Clasificacin de los nutrientes presentes en los alimentos.

5.1.2. Ilustracin de los principales nutrientes: protenas, grasas, carbohidratos,
vitaminas y minerales.
5.1.3. Descripcin de los beneficios para la salud, la cantidad y periodicidad
en el consumo de frutas, verduras y hierbas.
5.1.4 Descripcin de los beneficios para la salud, la cantidad y periodicidad
en el consumo de leche (y sus derivados), huevos y carne.
5.2. Describe el valor nutritivo y econmico 5.2.1. Descripcin de los beneficios que tiene para el ser humano la lactancia
materna.
de la lactancia materna.
5.2.2. Descripcin de los componentes nutricionales de la leche materna.
5.2.3. Incidencia de la lactancia materna en la reduccin de los niveles de
morbilidad y mortalidad infantil.
5.3. Demuestra la importancia de la nutricin 5.3.1. Prctica de hbitos nutricionales.
en la prevencin de enfermedades.
5.3.2. Categorizacin de los alimentos que favorecen la talla, el peso y la
energa en el ser humano.
5.3.3. Demostracin del dao que causan al ser humano las enfermedades
relacionadas con la nutricin: desnutricin, bulimia, anorexia, entre otras.
5.3.4. Anlisis del impacto social que tienen los problemas relacionados con
la nutricin.
Competencia No. 5
5.1. Describe las funciones de los nutrientes.
Propicia las condiciones necesarias
para el consumo de una dieta variada que facilite la conservacin
de la salud.
Competencias
Grado: Sexto
CONTENIDOS DEL NIVEL DE CONCRECIN LOCAL

CONTENIDOS
PARADIGMTICOS
La siembra de maz, frijol y ayote 1. Origen de los alimentos.
(la triloga maya).
Clasificacin de los productos que se 2. Los alimentos y su clasificacin por
su procedencia.
cosechan en la comunidad.
Clasificacin de los alimentos por su 3. Localizacin de los alimentos.
origen, animal, vegetal y mineral.
Clasificacin de productos propios de 4. La alimentacin maya qeqchi y su
la comunidad.
importancia histrica.
Identificar alimentos propios de la
regin.
Frutas de la poca.
Plantas medicinales.
El jardn de plantas medicinales.
Huerto escolar y familiar.
Clases de maz.
pocas de siembra de maz en clima
fro y clima clido.
La siembra del Kamobl en zonas
templadas.
Clases de frijol.
pocas de siembra de frijol.
Clases de pltanos y sus caractersticas.
Clases de malanga.
Clases de aguacate.
Los alimentos procedentes del guamil
/milpa (hortaliza maya).
Los alimentos procedentes de la selva/
montaa.
Los alimentos procedentes de los
alrededores de la casa.
Los alimentos procedentes de los ros.
Los alimentos procedentes del mercado.
Proceso de la reproduccin natural. 5. Produccin de los alimentos.
La madre tierra.
6. Recursos y escasez de los alimentos
Formas de proteccin de la tierra.
Naturaleza como complementariedad.
Aspectos que causan el desequilibrio
natural y social.
Uso racional de qumicos.
Abono qumico en relacin al abono
natural visto desde las culturas.
SABERES DE LOS PUEBLOS
XKUUT/PILARES SAN
1. - BAR NATAWMANK/DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
Sa kiche
Sa alkal, roqwaj, rubel kal
Chi rix kabl
Sa kayiil
2.- CHAPOK, LOQOK, JALOK/

ACCESO A LOS ALIMENTOS
xnaaj
xtzaq
li usilal
24


Sisank (ahumado de carne).
Pomok, muqchahink, li chixb, li sib,
li cha, li chun, chinank.
El agua en la vida cotidiana.
Hbitos alimentarios adecuados para
mantener un buen estado de salud.
Preparacin de alimentos desde las
culturas.
Higiene en el consumo y preparacin
de alimentos.
Clasificacin de productos nutritivos.
Beneficios que dan los productos
nutritivos de la comunidad.
Hbitos nutricionales.
Daos que causan los alimentos no
nutritivos.
Funcionamiento de mi cuerpo.
Salud, higiene y nutricin segn las
culturas.
Pre ve n c i n y t r a t a m i e n t o d e
enfermedades.
Los ciclos de la vida.
Valor de los elementos de la naturaleza
(agua, aire, fuego y tierra).
Valor nutritivo y no nutritivo de los
alimentos de acuerdo a la regin.
Hbitos higinicos personales y de
saneamiento ambiental.
Daos que causan los alimentos no
nutritivos.
Causas de la desnutricin.
El valor de la lactancia materna desde
la cultura.
Los granos bsicos como elementos
nutricionales de la familia; el maz y
el frijol.
CONTENIDOS
PARADIGMTICOS
7. Preparacin de los alimentos.
8.
XKUUT/PILARES SAN
Chank ru naqataw ru
Li kaynaqo wi
La Alimentacin maya qeqchi y su Xqehil li tzekank
importancia cultural.
Roxloqil li tzekank
Li kehok chi tzekank
Xkuulankil/xxokbal
Li saausibk
Xsahilal ru li tzekank
Li saabesink
4.- LI CHOOLANINK IB/UTILIZACIN BIOLGICA

10. Beneficio de los alimentos.
Li tzokaak
Li tzekank
11. Propiedades de los alimentos.
12. La alimentacin maya qeqchi y su Li kawilal
Li xqemalil ru li tzekank
importancia cientfica.
Li turesink
9. Consumo de los alimentos.
25
CONTENIDOS
PARADIGMTICOS
El agua como elemento de vida y de 13. La alimentacin maya qeqchi y su
la cosmovisin.
importancia pedaggica.
Misin de cada ser humano de acuerdo al calendario maya.
Valor del agua como elemento mayor
y parte de la naturaleza.
La semilla como parte fundamental
del inicio de la vida.
El valor de la complementariedad.
La espiritualidad.
La alimentacin desde la cultura.
Principios culturales para evitar
enfermedades.
Valor y proteccin del medio ambiente
Consecuencias al maltrato de la
naturaleza.
Capacidades de la persona de ser y
estar en relacin con los seres humanos
y la naturaleza.
Valores ticos y morales.
Misin de los padres desde la cultura. 14. Importancia del lenguaje en la aliLderes de la comunidad en aspectos
mentacin maya qeqchi.
de salud.
Responsabilidades de los miembros de
la familia.
Valor del consejo sobre la alimentacin (creencias y costumbres).
Anlisis de comprensin del valor que
significa la estimacin y proteccin de
todo lo que existe.
26
XKUUT/PILARES SAN
5. LI TZAAMANK/
ESPIRITUALIDAD
Li loqlaj tzuultaqa
Li qawa kaaq
Li qana po
Li qawa saqe
Li loqalaj hab
Li loqlaj iq
Li loqlaj xaml
Li sujew
Li yolek
Li rawasinkil li tzekahemq
6. LI AATINAK/IMPORTANCIA
DEL LENGUAJE
Li xkaba li kaaq re ru
Raatinul xtzekankil li junq paay chi
tzekahemq
Raatinankil li tzekahemq

Contenidos Paradigmticos
Por qu Contenidos Paradigmticos? Porque se quiere

producir una transformacin en la interpretacin de la
realidad, es decir, deben eliminarse toda visin mecanicista y reduccionista de los fenmenos que estudia la
humanidad a fin de romper con la concepcin tradicional de hacer ciencia.
Los contenidos paradigmticos hacen referencia a los

smbolos, ideas, conocimientos y procedimientos que
cada una de las culturas ha producido para mantener
su unidad. Y el tema de la seguridad alimentaria no
puede ser diferente porque en s la alimentacin es una
construccin puramente cultural.
Es la persona la que se encarga de interpretar y dar

respuestas a las realidades del entorno.
Especialmente la dieta bsica, que se convierte en elemento cultural el cual es evidenciado y enaltecido en
cada ocasin. Es tal la profundidad que reviste cada
una, llegando a categoras mentales tan elevadas como
la de convertirla en smbolo de creacin, de desarrollo,
de vitalidad, de unidad y fortaleza.
Es un modelo mental y cultural que ve las

cosas en forma holstica e integral. Cambio
en los esquemas tradicionales.
De ah la importancia de profundizar en estos temas,

ya que constituyen en s un motivador de cambio de
actitud profunda frente a la negacin y desvalorizacin
que han tenido estas prcticas desde la imposicin de
otros patrones de alimentacin, el cual estuvo basado
en ignorancia y la religiosidad dominante en esa poca.
Es un modelo mental y cultural que ve las cosas en

forma holstica e integral. Cambio en los esquemas
tradicionales.
Son un conjunto de conocimientos y creencias que
forman una visin del mundo en torno a una teora.
No es necesario esperar ms tiempo, puesto que la

decadencia de los sistemas de consumo y produccin
dominantes a nivel mundial ha creado una nueva
corriente de recuperacin de los sistemas iniciales de
vida, basados ms en principios, valores y filosofas que
contribuirn a prolongar la supervivencia de toda clase
de vida en el planeta.
Los contenidos paradigmticos son considerados as

porque centralizan una serie de conceptos que, al articularse, entretejen nuevos sentidos, enmarcando, direccionando y fundamentando la totalidad de la propuesta
poltico-educativa.
La concrecin local permite un cambio de paradigma,
una opcin que supera la filosofa antropocntrica y la
racionalidad como epistemologa, que incluye el concepto
de filosofa y cosmovisin marginadas, no porque sean
malas, sino porque constituyen el verdadero lmite de la
filosofa dominante y esta no porque sea buena, sino porque cuenta con los recursos financieros para ser impuesta.
En este sentido, como poblacin maya y bajo el rgimen

de construccin local del currculum, consideramos de
suma importancia que la educacin tome en serio su
papel de autentica formadora, de fortalecer y desarrollar la cultura y no caiga en ideologismos de cambiar
patrones culturales o simplemente en la transmisin de
informacin que responde unidamente a intereses de
otros pases y culturas, contradiciendo los principios
elementales de la educacin y la ciencia pedaggica.
Es necesario estudiar los fenmenos desde la perspectiva

circular, dejando o alejndonos de ver los fenmenos
desde la perspectiva lineal.
27
esperando ser nuevamente tomados en cuenta para

ser parte de la dieta cotidiana.
Se han enlistado un conjunto de temticas que deberan

de abordarse de manera planificada, de tal manera que
al final de cada leccin se tengan desarrolladas no slo
competencias necesarias sino tambin capacidades elevadas del pensamiento y el espritu que puedan realmente
tomar posicin activa y consciente en el respectivo tema
y como valor agregado, contar con las herramientas de
anlisis para las temticas que ataen a la vida de todo
un conglomerado.
La selva, el guamil/la milpa, los alrededores de la

casa, los ros, las quebradas, las cuevas, (sal/tortugas)
sal mineral en Sacapulas) los rboles; ofrecen variedad de alimentos dentro de los cuales hay semillas,
tallos, tubrculos, races, hojas, flores, frutos, hongos, animales, insectos, mieles, aves, peces, moluscos
y crustceos.
Temticas a considerar:
La selva, el guamil/la milpa, los alrededores

de la casa, lo ros, las quebradas, las
cuevas, (sal/tortugas) sal mineral en
Sacapulas) los rboles. . .
1. Origen de los alimentos: La idea va ms all de la

taxonoma tradicional (animal, vegetal, mineral);
implica concepciones cosmognicas, filosficas y
prcticas que se comparten en el interior de la comunidad y contribuyen a mantener la unidad de esta.
3. Consumo de los alimentos. Los alimentos tienen

propiedades, pueden ser fros y calientes y que
deben ser consumidos, adecuadamente y en su
momento.
Las prcticas religiosas y la vida cotidiana encuentran congruencia en este conjunto de conocimientos
que emanan de estas categoras mentales.
Lo mismo que mantiene la idea que todo debe ser

consumido debidamente cocinado y a una temperatura controlada, tanto en bebidas como en comidas.
. . . implica concepciones cosmognicas,

loscas y prcticas, que se comparten en
el interior de la comunidad y contribuyen a
mantener la unidad de esta.
Las comidas formales as como las informales representan una orientacin para la implementacin
de programas de apoyo tanto a nivel comunitario
como a nivel escolar.
La importancia de esta temtica radica en la continuidad que ha tenido esta concepcin desde los
tiempos remotos, y por ser elementos fundamentales de la fortaleza cultural que el pueblo maya
qeqchi manifiesta en la actualidad, es imprescindible su relanzamiento de manera sistematizada
para reafirmar nuevamente la identidad y elevar la
autoestima de toda una nacin.
. . . pueden ser fros y calientes y que deben

ser consumidos adecuadamente y en su
momento. Lo mismo que mantiene la idea
que todo debe ser consumido debidamente
cocinado.
2. Los alimentos y su clasicacin por su procedencia.

De trascendental importancia en el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional, puesto que elimina
la idea dominante del negocio de la alimentacin,
que privilegia a los alimentos cultivados en huertos
con semillas impuestas, envasados, industrializados
y conservados bajo medidas sanitarias, como los
llamados alimentos de calidad.
4. Benecios de los alimentos. Son los alimentos

que el cuerpo necesita y que son incluidos desde
su preparacin previa al consumo, como la cal, la
sal, la ceniza y el humo; hace referencia tambin a
la fuente de vitaminas, protenas, minerales, calcio,
entre otros que el cuerpo necesita para su normal
funcionamiento, sin descuidar las prcticas culturales que giran alrededor para mantener la armona
y la salud mental.
Esta dimensin recupera la riqueza de todos los

alimentos descubiertos, clasificados, y persistentes,
28

Asimismo, deben practicarse y utilizarse todas las

tcnicas propias para el enriquecimiento de los
suelos con aboneras no contaminadas de qumicos,
sino preparadas convenientemente a partir de las
prcticas tradicionales de las comunidades.
. . . la cal, la sal, la ceniza y el humo; hace

referencia tambin a la fuente de vitaminas,
protenas, minerales y calcio.
5. Localizacin de los alimentos. Hace una clasificacin de acuerdo a pocas y climas, los cuales
condicionan su ciclo de vida de la produccin de
los alimentos.
Es importante y urgente realizar las

prcticas de cultivos a nivel escolar y
comunitario de los huertos y hortalizas,
sustituirlas por las siembras de cultivos
propios de la localidad y de la cultura.
Reviste tambin importancia porque provoca la serie

de interrelaciones sociales y culturales mediante
la comercializacin y el intercambio que viene a
enriquecer la dieta de cada una de las localidades.
8. Recursos y escasez de los alimentos. Es importante

conocer el ciclo de produccin de acuerdo a climas
y pocas del ao; existen fenmenos establecidos de
abundancia y escasez que son necesarios conocerlos
para buscar las estrategias adecuadas para mantener
alimentos disponibles; dentro de los aspectos condicionantes se encuentran los veranos prolongados, las
lluvias extremadamente abundantes y prolongadas,
la cancula, los vientos fuertes, las tempestades que
ocasionan la proliferacin de parsitos tanto en
personas como en alimentos.
Hace una clasicacin de acuerdo a pocas

y climas. . .
6. Propiedades de los alimentos. Son las formas de alimentos que deben consumirse como fro o caliente,
que las familias estn habituadas a realizarse, estas
son normas establecidas para el buen desarrollo de
las personas, de lo contrario, podrn alterarse los
organismos y provocar algunas enfermedades.
Una pauta cultural es la alimentacin de los nios con
la lactancia materna que la madre debe proporcionar
a los hijos e hijas hasta una determinada edad.
(. . .) existen fenmenos establecidos de

abundancia y escasez que son necesarios
conocerlos para buscar las estrategias
adecuadas para mantener alimentos
disponibles.
As tambin, existe una dieta determinada para

las distintos ciclos de vida as como una rigurosa
observacin de ciertos patrones de alimentacin
en momentos trascendentales en el ciclo vital de la
vida en su conjunto, tal es el caso de abstenerse de
consumir alimentos con propiedades fras antes,
durante y despus de la siembra del sagrado maz,
por un tiempo prudencial.
9. Preparacin de los alimentos. Para que los alimentos sean consumidos y aprovechados adecuadamente, debern estar bien reconocidos, limpios y
preparados para que conserven todos los nutrientes
que contienen.
7. Produccin de los alimentos. Adems de los que

se reproducen naturalmente, existen alimentos
cultivados como el maz, frijol o chile que necesitan
procesos y tcnicas para que posteriormente puedan
ser consumidos.
Las madres de familia e hijas son expertas en la

preparacin de los alimentos propios, porque el
olor, sabor, color y ebullicin, indican la buena
coccin de los alimentos.
Los granos, cereales, frutas, verduras, carnes, hierbas y bebidas, son preparadas en las familias con
participacin de nias y madres de familia, con el
apoyo de hijos y padres.
Es importante y urgente realizar las prcticas de

cultivos a nivel escolar y comunitario de los huertos
y hortalizas, sustituirlas por las siembras de cultivos
propios de la localidad y de la cultura.
29
. . . debern estar bien reconocidos,

limpios y preparados adecuadamente para
que conserven todos los nutrientes que
contienen. Las madres de familia e hijas son
expertas en la preparacin de los alimentos
propios porque el olor, sabor, color y
ebullicin, indican la buena coccin de los
alimentos.
Los alimentos son preparados a travs del fuego y
lea, utilizando los utensilios propios y elaborados
en las comunidades indgenas como las ollas, jarros
y otros. Los alimentos de consumo cotidiano y de
fiestas, conllevan sus propios condimentos habitualmente conocidos en las comunidades locales.
10. La Alimentacin maya qeqchi y su importancia
cultural. Los qeqchi se ubican geogrficamente
dentro del llamado territorio mesoamericano, al
norte de Guatemala.
A diferencia de las culturas originarias de otros continentes, crearon su propio sistema de alimentacin
que adems de satisfacer las necesidades corporales,
espirituales y comunitarias, responde a los requerimientos espirituales y comunitarios.
Su geografa es privilegiada por la variedad

de climas que favorecen el desarrollo de la mayor
diversidad biolgica del planeta.
A lo largo de 5,200 aos (13 baqtunes en la cuenta
larga) debidamente registrados, han estado en interrelacin con esta flora, fauna, minerales, fenmenos fsicos y qumicos que orientaron un modo
de vivir nico, fundando una cosmovisin, una
filosofa, principios, valores y prcticas coherentes,
que les da la categora de Verdaderos hombres y
mujeres,(Alach Winik/tzaqalil) ntegros en su
pensamiento y sus quehaceres cotidianos.
Esta filosofa considera a la persona como un todo
armnico, dependiente del agua, de las plantas,
animales y del cosmos.
No existe una concepcin mecanicista del funcionamiento del cuerpo, no hay sistemas, rganos
y aparatos. Todas estas construcciones culturales
estn tan arraigadas y las instituciones responsables
de transmitirlas de generacin en generacin que
mantienen su fortaleza y han logrado que persista
hasta el presente, siendo estos principios los que
rigen la vida de los qeqchi en pleno siglo XXI.
11. La alimentacin maya qeqchi y su importancia

histrica. En cuanto las culturas originarias de Asia,
de frica y Europa hacan lo propio para satisfacer
sus necesidades alimenticias, mediante el arroz en
unos y el trigo en otros, la cultura maya qeqchi se
encargaba de cuidar y adorar celosamente el gran
tesoro descubierto llamado MAZ.
30

Fue tanta su importancia que lo conceptualizaron

como un Dios, y se cre un conjunto de prcticas espirituales que rigen un ciclo de vida anual alrededor
del maz, hasta la actualidad, siendo este elemento
clave para desarrollar una estrategia de Seguridad
Alimentaria y Nutricional.
Al contrario de ciertas recomendaciones, la

leche materna constituye uno de los alimentos
imprescindibles para los bebs, pudiendo prolongarse
hasta por varios aos o la media de tiempo establecido
por el reconocimiento del prximo embarazo, lo que
puede ser de un ao y medio o dos.
Hun Nal Ye renace del interior de la

tierra representada en esta escena por
un carapacho de tortuga. Lo reciben
Xbalamk (derecha) quien derrama
un cntaro de agua en la hendidura
de la tierra, y Hunahpu (izquierda). Basado en Francis Robicsek y
Donald M. Hales y redibujado por
Ral Velzquez.
Otra de las particularidades es el uso de alimentos de

origen criollo, tanto en semillas como en crianzas de
animales, basados en regmenes de alimentacin a
base de zacates o hierbas, lo que le da un toque muy
especial, que cualquier ama de casa maya qeqchi
puede determinarlo con facilidad.
De ah que tambin existe un desarrollo agudo de
los sentidos para la seleccin de los alimentos a consumirse. El concepto de dieta alimenticia reconoce
las propiedades de los alimentos en la nutricin y
tambin en propiedades preventivas y curativas de
la salud.
A la par de este gran descubrimiento se descubrieron y clasificaron un conjunto de complementos

alimenticios de diversos orgenes y procedencias.
A la llegada de los espaoles, el maz fue introducido
a Europa al cual tuvo acceso toda la poblacin, pero
no sucedi lo mismo con el arroz y el trigo los cuales
fueron introducidos en Amrica nicamente para
consumo de los colonizadores.
. . . la leche materna constituye uno de los

alimentos imprescindibles para los bebs,
pudiendo prolongarse hasta por varios aos
o la media de tiempo es establecido por el
reconocimientos del prximo embarazo, lo que
puede ser de un ao y medio o dos.
En la actualidad el maz es compartido por todos

los pases del mundo as como el arroz y el trigo en
Amrica.
cientca. La alimentacin de la poblacin maya
qeqchi constituye grupos de alimentos que muchas veces no coinciden con los establecidos por las
instituciones actuales. Ms no por eso es de menor
calidad en los nutrientes para las necesidades del
organismo.

pedaggica. Es significativo el abordaje que implica
integrar los tres tipos de contenidos que el Currculum Nacional Base establece en todo el proceso
de aprendizaje.
Constituye tambin la cotidianidad del nio/nia,
su familia y la comunidad entera. Es muy difcil el
desarrollo de este tipo de conocimientos sin tomar
en cuenta el cosmos y el entorno, la espiritualidad
y la ayuda mutua ya que siendo contenidos con
mucha profundidad, el tratamiento correcto de
estos conocimientos pueden, en algn momento,
mover hacia lneas de nuevos aprendizajes fuera del
tradicional racionalismo como el caso de entablar
comunicacin con el sagrado maz y el sagrado
Tzuultaqa.
Todo lo contrario, al estar ubicados geogrficamente

en una rea privilegiada por la naturaleza, de igual
forma existen infinidad de nutrientes necesarios
para el buen desarrollo biolgico.
La adaptacin a las condiciones y los recursos se
realiz de manera planificada de tal forma que lo
que hoy se considera indispensable en una dieta
balanceada, en estas regiones nunca se consumi y
no hay forma de habituarse, tal el caso de la leche
de origen animal.
31
res, dndole mayor importancia al derecho humano

de alimentarse sanamente por sobre los intereses
econmicos.
Constituye tambin la cotidianidad del

nio, su familia y la comunidad entera.
Es muy difcil el desarrollo de este tipo
de conocimientos sin tomar en cuenta el
cosmos y el entorno, la espiritualidad y la
ayuda mutua. . . .
14. Importancia del lenguaje en la alimentacin maya

qeqchi. El idioma maya qeqchi tiene un desarrollo abundante y muy sutil en el tratamiento de las
temticas de alimentacin.
Deben utilizarse los conceptos y trminos adecuados
para comunicar el verdadero sentido de lo que se
quiere y de lo que se pide.
En este sentido, la ciencia pedaggica cumplira con

su papel fundamental de fortalecer la identidad y la
autoestima de los nios y las nias, mantendra la
unidad de las familias lo mismo que mantendran
los lazos de cohesin de la comunidad.
Siendo el lenguaje una oportunidad o un factor que

impida o favorezca la apropiacin de los conocimientos
y como una herramienta, para aprovechar las oportunidades que la comunidad tiene para ser aceptado y
aceptar ser parte de ella como un factor que contribuye
a mejorar la calidad de vida de las personas.
Los modelos de alimentacin culturalmente pertinentes, contribuiran a mejorar el Programa de

Alimentacin Escolar, as como las Tiendas Escola-
Pilares de la Seguridad Alimentaria y Nutricional

La formacin de un cuerpo fuerte y saludable no se logra nicamente mediante el
consumo de alimentos, seguramente es necesario alimentarnos, pero antes debemos
recordar que todo tiene dueo y ese es el Seor Tzuultaqa (Seor de los cerros y
de los valles). En la cultura occidental nicamente se contemplan cuatro pilares
fundamentales para la Seguridad Alimentaria y Nutricional, los cuales son: la
disponibilidad, el acceso, el consumo y la utilidad biolgica. Pero en la cultura maya
qeqchi es fundamental tener presente dos aspectos que vienen a constituirse en pilares
de la Seguridad Alimentaria y Nutricional como lo son: la espiritualidad y el lenguaje.
Pues la concepcin de la alimentacin no es nicamente de satisfacer el apetito y tener
buena salud, es necesario estar en armona, equilibrio y en unidad, es necesario hablar,
dialogar, comunicarse efectivamente para encontrar la satisfaccin y la felicidad con el
espritu, as como se concibe desde la cultura maya.
Chelel, chalum; xoot, jocotes, injertos, flor de madre
cacao, moxpin, masapan, castao, chetet, vainilla, flor
de muk, etc.
1. Disponibilidad de alimentos
En los bosques. En el bosque encontramos los cultivos
y las crianzas del Seor Tzuultaqa, as tambin, en las
cuevas hallamos diversas clases de alimentos. As est
escrito en el Popol Wuj, libro sagrado de los hermanos
de habla Kiche.
Entre las hierbas encontramos: yak (gato de monte), yuk

(cabro), pacaya espinoza, pacayitas, ternera, el palmito,
el junco, paspan (tubrculo), ame (tubrculo), estn
tambin los hongos como: asam, silip, orejas de pino,
cabeza de xara, orejas de perro, granadillas, etc.
Ah encontramos frutos tales como: zapote, zunza,

anona roja, pataxte (cacao silvestre), vainas como: el
32

Qu haremos cuando ya no encontremos cangrejos,

camarones, sardinas, tortugas, un lagarto, una mojarra,
una anguila o una langosta?
Los animales salvajes que pueden ser pedidos al Seor

Tzuultaqa son, entre otros: venado, cabro, danto,
armadillo, cotuza, jabal, tepezcuinte, colola, pajuil,
pavo, conejo, taltuza, tacuazn blanco, palomas, torcaza,
chachas, tucanes y loros.
Entre la milpa, en los rastrojos, en los guamiles. Al
sembrar el sagrado maz, surgen infinidad de hierbas
comestibles debajo de la milpa. En las cenizas de las rozas
nacen: el yuk, bledo, quilete, tziton, camote, malanga,
yuca, pltanos, puntas de frijol enredador, las puntas
de ayote, flor de ayote, chonte y hojas tiernas de la
malanga. Encontramos tambin taltuzas y codornices.
De lo que no debe faltar en los hogares ser: maz, trigo
y ayote. Estos tres ltimos alimentos son los que mantienen la buena salud. El sagrado maz es consumido en
todas la etapas de su desarrollo, ya sea como alimento
o como medicamento, es decir, desde los elotes tiernos
hasta que maduran completamente, picado, mohoso o
podrido siempre hay una forma de consumirlo como
alimento o bebida.
En los alrededores de las casas. Estas constituyen actividades de la familia. Aqu encontramos una serie de
condimentos para sazonar los alimentos, como el chile,
la hierbabuena, la alcapata, el achiote, el gisquil, la
ichintal, puntas de gisquil, aguacate, chukte, pimienta, tomate, tomate extranjero, caa, pias, el tzoloj;
los depsitos y los nacimientos de agua debidamente
protegidos.
2. Acceso a los alimentos (cosecha, compra,

intercambio)
Nuestros propios alimentos nunca escasean, como hemos podido darnos cuenta, hay diversidad de alimentos
de los cuales podramos disponer para alimentarnos
o en caso de una necesidad, pero siempre encontraremos pequeas dificultades que nos impidan tener
acceso a ellos.
Artculo 28. Disponibilidad de alimentos. En el mbito

sectorial, corresponde al Ministerio de Agricultura,
Ganadera y Alimentacin, en coordinacin con otras
instituciones del Estado representadas o no en el
CONASAN, impulsar las acciones que contribuyan
a la disponibilidad alimentaria de la poblacin, ya sea
por produccin local o va importaciones, en forma
oportuna, permanente e inocua.
Una de los problemas es el rechazo, desvalorizacin y

desprecio que se le hacen a estos alimentos, desde hace
mucho tiempo hasta el presente se escuchan expresiones
como: es comida de animales, es comida de gusanos.
Esto significa que las mismas personas estn aceptando
los modelos de alimentacin ajenos a la cultura, creando
con ello mucha dependencia y consumismo.
En los ros. En los nacimientos se encuentra el agua

pura, es agua que an no ha sido cruzada por los rayos
del sol y no ha sido contaminada, es una fuente de agua
sagrada. Sirve para beber, baarse, lavar utensilios y lavar
ropa. Pero antes de usarla para estar en armona con este
elemento, deber reverenciarse, hablndole y escupiendo
dos veces. A partir de este principio existe el compromiso
de la comunidad de proteger todas las fuentes de agua.
Otro de las limitantes puede ser que no se tenga el

espacio fsico necesario para las siembras, quizs por
algn problema, o alguna mala decisin de las personas,
se vieron obligados a vender sus tierras, y actualmente
enfrentan el problema de dependencia o tambin es
posible que nunca hayan tenido tierra en propiedad
33
porque crecieron como colonos o fueron expulsados

de los baldos porque otras personas se apropiaron de
esas tierras por medios fraudulentos. Pero frente a esos
problemas siempre habr alguna solucin.
Al momento de sentir hambre, se piensa en los alimentos

para satisfacer esta necesidad.
No necesariamente debe ser una gran cantidad de alimentos a consumirse, porque stos provocan otro tipo
de malestares digestivos, tales como vmitos, eructos,
acidez, gases, etc.; por lo que no es recomendable comer
demasiado en una sola vez.
Es una responsabilidad buscar los recursos econmicos

para adquirir alimentos. Estos alimentos no son caros,
podemos hallarlos en las vecindades o en los mercados
locales.
Algunas veces las personas se sienten impulsadas a comer

y esto es provocado posiblemente por los parsitos y el
organismo no aprovecha efectivamente los nutrientes
que contienen los alimentos.
Artculo 29. Acceso a los alimentos. En el mbito

sectorial, corresponde al Ministerio de Agricultura,
Ganadera y Alimentacin, Ministerio de Economa,
Ministerio de Trabajo y Previsin Social y al Ministerio
de Comunicaciones, Infraestructura y Vivienda,
en coordinacin con otras instituciones del Estado
representadas o no en el CONASAN, impulsar las acciones
tendientes a contribuir al acceso fsico, econmico y social
a los alimentos de la poblacin de forma estable.
Otras veces, se siente el deseo de comer o tomar algn

alimento, es necesario preguntar cal es la causa que
provoca el deseo, as como sucede con los antojos de
las mujeres embarazadas, es indispensable conocer las
causas pues podra ser el awas que afectara al beb.
Este problema nos exige mucha responsabilidad y

dedicacin, debemos de cambiar de actitud frente a la
pobreza y al conformismo, existe el deber de brindar a
las familias los medios para una calidad de vida.
Propiedades de los alimentos. No basta nicamente con

disponer de alimentos, es necesario conocer sus propiedades para que las comidas y bebidas no rompan con
el equilibrio de nuestro cuerpo. Los qeqchi conocen
muy bien los grupos de alimentos con propiedades
fras y cules poseen propiedades calientes. Esta es una
clasificacin muy peculiar de la Cultura Maya.
Otra de las alternativas entre nosotros los qeqchi es el

principio de intercambio de alimentos.
El intercambio de alimentos se puede manifestar de
muchas formas. Si alguien no tiene algn condimento
para la comida, puede pedir prestado.
El organismo de la persona qeqchi est formado para

ingerir alimentos de propiedades calientes. Estos proporcionan mayor energa, dinamizan la actividad corporal
y mantienen el equilibrio en la persona. Asimismo los
alimentos de propiedades fras deben prepararse adecuadamente para alcanzar la propiedad calorfica requerida
por el organismo , mediante condimentos propios de
la cultura maya. Al no hacerlo convenientemente, provoca desequilibrios en el organismo, como dolores de
estmago, hipo, diarreas, alergias, etc.
A veces se nos acaban los alimentos, y vamos a la vecindad a pedir prestado, hasta que compramos nuevamente
para su devolucin. Tambin es posible que se acabe el
maz pero se cuenta con algunas aves de corral, es posible
de hacer el trueque en el momento para mejorar nuestra
alimentacin o para suplir alguna escasez.
3. Consumo de Alimentos
Es posible contraer enfermedades cuando consumimos

carne de aves cluecas o enfermas asimismo alimentos
en proceso de descomposicin o desconociendo su
procedencia. Es muy importante tomar en cuenta estos
aspectos para que la alimentacin no se convierta en un
riesgo para nuestra salud.
Artculo 30. Consumo de alimentos. En el mbito

sectorial, corresponde al Ministerio de Salud Pblica
y Asistencia Social, al Ministerio de Educacin y al
Ministerio de Economa en coordinacin con otras
instituciones del Estado representadas o no en el
CONASAN, impulsar las acciones para desarrollar
capacidades en la poblacin para decidir adecuadamente
sobre la seleccin, conservacin, preparacin y consumo
de alimentos.
Hbitos y dieta alimenticia propia. En la familia se

acostumbra a que todos los alimentos que se consumen
estn bien limpios, preparados y cocinados, para ser
34

consumidos en estado caliente. Igual sucede con todas

las bebidas.
cuidado y vigilancia de las madres para evitar cualquier

tipo de riesgo en la salud.
nicamente las frutas pueden consumirse crudas, pero

bien maduras o sazonas. Otras de las recomendaciones
para que los alimentos ayuden a la buena salud es consumirlos manteniendo su sabor o propiedad natural
amargos, cidos e inspidos.
En la etapa de la adolescencia es muy importante que

los jovencitos/as sean alimentados responsablemente
porque estn en la plenitud de su desarrollo fsico y
emocional, porque en esta etapa de la vida pueden
consolidar sus costumbres o por el contrario, cambiar
fcilmente hacia prcticas alimenticias ajenas a su cultura, inadecuadas o poco saludables.
Los alimentos muy endulzados y salados provocan

enfermedades. Por esa razn, los ancianos y ancianas,
padres y madres de familia y adultos, son resistentes pues
mantienen los hbitos y dietas alimenticias de acuerdo
a las normas culturales.
La alimentacin de los enfermos debe ser bien controlada y preparada convenientemente. As tambin con las
jovencitas que inician con su perodo de menstruacin,
es muy importante que controlen la clase de alimentos
que consumen.
Tiempos y espacios para la alimentacin. Los qeqchi

acostumbran alimentarse tres veces al da. Hacen un
desayuno, un almuerzo y una cena. Cuando sentimos
hambre en el transcurso de la maana o la tarde se
come fruta o tortilla tostada, tamalito de frijol, tayuyo,
banano, gisquil cocido, ayote cocido, malanga, camote
asado o yuca en dulce, caf caliente, pltanos asados,
atol, pinol, cacao, etc.
As tambin con las mujeres embarazadas, y es ms, antes

y posterior al parto como en la etapa de lactancia, es
muy importante el control de su alimentacin para no
sufrir desnutricin y para que produzcan suficiente leche
materna. La alimentacin de los nios difiere al de los
adultos pues el sistema de los nios est en formacin
y el de los adultos est totalmente desarrollado.
Los sagrados alimentos y el signicado de alimentarse. Al

momento de comer en familia lo hacemos con paciencia
y en un ambiente de respeto, comprensin y unidad.
Cuando los alimentos estn preparados y cuando se
termina de tortear, se llama a comer cerca o alrededor
del fuego.
Conservacin y almacenamiento de los alimentos. La

seguridad alimentaria de los qeqchi es el sagrado maz.
Es alrededor del maz que se planifica la extensin y el
lugar para que la cosecha alimente a la familia durante
un ao o ciclo completo.
Es importante observar el terreno donde se va a sembrar,
porque puede estar muy agotado, esa es otra de las preocupaciones a las que hay que buscarle solucin. De ah la gran
importancia y beneficios que proporciona el padre sol, la
abuela luna, el humo, la cal, la ceniza y la materia orgnica.
Al momento de comer, los miembros de la familia se

acomodan en seal de respeto. Primero hay que lavarse
las manos y al tomar la primera tortilla hay que soplar
la mano (hoobank) para mostrar respeto y mantener el
espritu de los alimentos. Es una muestra de la sacralidad
que se tiene hacia los alimentos y es como un smbolo
de los qeqchi.
Al momento de tapiscar la milpa es necesario que halla

suficiente sol para que el maz no germine y la luna deber estar en cuarto creciente hasta su cuarto menguante
para proteger el grano de la polilla y los gorgojos. En las
tierras altas de la regin qeqchi es necesario hacer fogatas debajo de la mazorca amontonada en el tapanco para
su pronto secamiento y proteccin contra los gorgojos.
Servir los alimentos. Los alimentos son preparados y

servidos de acuerdo a la edad y condicin de las personas,
nios, mujeres, adultos, ancianos, saludables o enfermas.
Los nios son amamantados y simultneamente se les
va introduciendo tortilla amasada con caldo de frijol,
atoles y frutas.
Se acostumbra tambin poner las mazorcas en mancuernas o en manojos como el frijol, para colgarlos alrededor
del fuego de la cocina o colocarlos en las trojas cuando
se ha cosechado con suficiente sol.
Despus de superar el perodo de lactancia, los nios

son capaces de consumir diversidad de alimentos bajo el
35
Para conservar los alimentos ya preparados y no se fermenten o descompongan, es necesario hervirlos bien y
taparlos convenientemente.
Con todo esto lo que buscan es cambiar los patrones de

alimentacin propios, haciendo creer que es lo mejor,
aunque el olor y el sabor nicamente se sientan en el sentido del gusto y el olfato, pero no contienen los nutrientes
necesarios, lo que va provocando distintas enfermedades.
La canasta colgada (chixb) en el humo del fuego de la

cocina, es un recipiente de origen muy antiguo que sirve
para conservar en buen estado las especias como el chile,
el achiote en masa, la sal, el ajo, la panela, el azcar y
otras cosas que sirven para el condimento a los alimentos.
Consumiendo los alimentos antes mencionados, de

alguna manera se aceleran los procesos de crecimiento
o desarrollo de los rganos de los nios y nias y esto
viene a ser un gran problema especialmente para las
nias, quienes sin haber madurado en su personalidad,
sus cuerpos empiezan a sufrir cambios muy bruscos
como la llegada prematura de la menstruacin.
Es muy importante saber que los qeqchi no conservan

sus alimentos en fro o en el hielo, como acostumbran
los occidentales, porque los alimentos fros trastornan
el equilibrio del cuerpo.
La higiene. No sirve de mucho tener gran cantidad de

alimentos si no seguimos las normas de higiene y limpieza de los mismos. Cada uno de los alimentos lleva un
proceso de limpieza, el sagrado maz, el sagrado frijol, los
ayotes, las hierbas, el ichintal, la malanga, los pltanos,
la carne de res, la carne de gallina o alguna pieza de caza,
todo requiere de una limpieza especial.
Las refacciones. Son alimentos que se consumen con la

finalidad de deleitarnos en momentos que sentimos un
poco de hambre, pero son muy importantes pues ellos
nos proporcionan nutrientes necesarios para el buen
funcionamiento de nuestro cuerpo, como las protenas,
vitaminas, minerales, caloras, etc.
Tambin se cuenta con refacciones elaboradas en casa,
que vienen a ser complementos de las comidas como
los atoles, tamalitos de frijol, tamalitos de frijol tierno,
los tamales, tamalitos de elote, tortillas de maz tierno,
tamalitos de tziton, tamales de jute, poporopos, harina
de bledo, hojas de bledo, camote asado, malanga cocida,
gisquiles cocidos, elotes cocidos, maz tierno cocido y
ayote cocido en dulce de panela.
Los alimentos traen suciedad, basura, animales, gusanos,

mal olor, demasiado sazn, demasiado tiernos, golpeado,
masoso, tal vez est demasiado dulce o muy salado.
Conocer sobre todos estos riesgos es alimentarnos de una
manera sana. Es preciso que los nios y nias aprendan
a mantener las normas de higiene de los alimentos.
La mesa de la piedra de moler, la misma piedra de moler,
las tazas, los cucharones y las ollas a deben de estar bien
lavadas para que la alimentacin nos d salud y felicidad.
Benecios de los alimentos. Hay olores y sabores de los

alimentos a los cuales nuestro paladar est acostumbrado y tiene mucha importancia diferenciarlos. El olor
agradable, el sabor amargo, el sabor cido, lo picante,
lo inspido o el olor y sabor agrio, tienen su importancia
porque ayudan a la digestin.
El chambul o atol xuko es una clase de atol con mucho beneficio para la digestin, lo mismo sucede con
los alimentos de sabor amargo; los alimentos cidos e
inspidos ayudan a depurar la sangre. Es el verdadero
sentido de la alimentacin para los qeqchi lo que mantiene a la persona fsicamente bien, activa y dinmica. Es
necesario reeducar a los nios y nias porque hoy en da
la publicidad para el consumo de alimentos industrializados est imponiendo una alimentacin nicamente de
olor y sabor agradable, pero que en el fondo contienen
abundantes sales, azcares y otros qumicos.
36

chuctes, pacayas, pescado, cangrejos, jutes, junco, chile,

entre otros, siempre y cuando satisfaga el hambre y evite
trastornos en la salud.
Artculo 31. Utilizacin biolgica de los alimentos.

En el mbito sectorial, corresponde al Ministerio de
Salud Pblica y Asistencia Social, en coordinacin con
otras instituciones del Estado representadas o no en
el CONASAN, impulsar las acciones que permitan a
la poblacin mantener las condiciones adecuadas de
salud e higiene ambiental que favorezcan el mximo
aprovechamiento de los nutrientes que contienen los
alimentos que consume.
Lo importante es no padecer de hambre, hay que buscar

los alimentos mnimos para la alimentacin, en el campo, es en la sagrada tierra, el sagrado cerro y el sagrado
valle los que proveen estos alimentos.
No es recomendable aguantar hambre. Es conveniente
alimentarnos tres veces al da y no abusar. Hace mucho
provecho el consumo de frutas como las naranjas, las
limas, el zapote, la anona, las guayabas y las granadillas,
estas brindan grandes beneficios a la salud integral.
4. Utilizacin Biolgica
La poblacin maya qeqchi tiene su propia forma de
alimentacin. El sagrado maz es y ha sido siempre su
principal alimento.
Es muy importante comer cuando realmente se tiene

hambre.
Con el sagrado maz y sagradas mazorcas se preparan

infinidad de alimentos, cuando se tienen elotes se
preparan tamalitos de elote, tortas de maz, las tortillas
camaguas, el atol de maz quebrantado, los elotes asados
y cocidos, cuando las mazorcas estn secas, cuando ya
esta en grano, se preparan las tortillas: delgadas, gruesas,
en tamalitos de maz, del sagrado maz con el sagrado
frijol se preparan tamalitos de frijol molido o entero,
tayuyos, as como los atoles y las bebidas a base de masa.
Cuando no se satisface el hambre de manera conveniente

se producen trastornos en el organismo. Cuando se tiene
anemia, a veces impulsa, especialmente en los nios, el
deseo de comer tierra, lamer ladrillos de barro o lamer
suciedades.
El signicado de alimentarnos. Cualquier tipo de alimento es bueno, lo importante es que las familias tengan
algo que comer a su disponibilidad. Lo fundamental es
que se cuente con el sagrado maz, chile, frijol, sal, cal,
como mnimo.
Si nos damos cuenta hay infinidad de comidas a base

del sagrado maz y sagradas mazorcas. Pero es necesario
que cada familia cultive su propio maz y lo haga de manera ceremonial. Tambin se deben de sembrar semillas
criollas, semillas nativas, maz blanco, amarillo y maz
negro, entre otras variedades.
Lo importante es disponer de agua y caf. Cuando haya

necesidad de variar la dieta se puede recurrir a la carne
como: de taltuza, de cabro, de tepezcuintle, de pescado,
de cangrejo, de jutes y otras.
Para que los alimentos que consumimos estn sanos, debemos evitar el uso de qumicos que roban la fertilidad a
la sagrada tierra. El maz siempre ser la principal fuente
de alimentacin y son las mismas caas y hojas las que
se pudren para devolver la fertilidad a la sagrada tierra.
La realidad es que en el campo existen muchos alimentos

que se pueden consumir. Lo importante es cultivar, criar
animales domsticos y que se disponga de una extensin
de terreno mnima para estas actividades.
El hambre/ Necesidad de alimentarnos. Se acostumbra

comer tres veces al da principalmente. Por la maana, a
medio da y por la tarde. Es necesario tener una buena
alimentacin, con suficientes tortillas, delgadas, gruesas,
tamales, tamalitos de elote, tamalitos de frijol, tamales
de carne, tayuyos, etc.
Es muy importante que nosotros sembremos el maz,

frijol y chile. Si sembramos tendremos alimentos siempre, es ah donde cabe lo que se dice que todo est a
nuestro alrededor.
Algo muy importante que se debe saber, desde la cosmovisin Qeqchi es que todo lo que existe, todos los
alimentos, son cultivos del Seor del Cerro, seor del
Valle (Tzuultaqa). Toda actividad que se realice debe ser
pedida y agradecida de manera clara y ordenada al seor
Dentro de las posibilidades de cada familia se debera

acompaar las tortillas con hierbas, con hongos, como
el tziton, el bledo, la verdolaga, frijoles, aguacates,
37
Los nutrientes de los alimentos. Para los qeqchi es

suficiente alimentarse diariamente con el sagrado maz,
frijol, chile y sal. Es suficiente con una taza de hierbas
que proporciona vitaminas al organismo.
Tzuultaqa. Se deben efectuar las prcticas ceremoniales

al Seor Tzuultaqa porque de l depende la existencia.
Es muy importante llevar una vida responsable, hay
que comer bien, hay que alimentarse, hay que estar
en equilibrio y armona para no enfermarnos, que no
hayan riesgos, que no hayan desgracias en nuestra vida.
Si se dispone de algn tipo de carne, como la carne de

cotuza, taltuza, mapache, tepezcuintle, coche de monte,
ardilla, armadillo, pizote que viene a complementar con
protenas y caloras. Las hierbas como el chonte, quilete,
el yak, el bledo, los hongos de varias clases, ayotes, chilacayotes, pltanos, juncos cocidos o asados, proporcionan
los elementos menores que el organismo necesita.
La comida no brinda beneficios al organismo cuando

existen alteraciones emocionales en las personas, como la
tristeza, la clera y las preocupaciones, aunque se tenga
comida en abundancia; se pierde el apetito, cuando se
padece de alguna enfermedad.
En esto consiste la dieta diaria de los qeqchi. Todos

estos alimentos son de calidad porque contienen los
nutrientes necesarios.
Es una responsabilidad velar por la buena alimentacin

de los nios, adultos, mujeres, las personas saludables,
y las enfermas, buscando la cantidad y la calidad de los
alimentos.
Los alimentos se deben preparar y cocinar convenientemente para su mejor aprovechamiento.
Es una caracterstica cultural maya compartir los alimentos con todo lo que existe alrededor, especialmente con
algunos animales de la casa.
No es costumbre consumir alimentos crudos, tampoco

muy maduros, ni agrios, ni fros. No se debe consumir
el pescado sin estar bien preparado, porque la carne de
pescado est catalogada como alimento fro. Si consumimos la pata de res, que es catalogada como alimento
caliente, las hierbas que se consumen se consideran
dentro de los alimentos fros por lo cual deben de consumirse a su debido tiempo.
Calidad de vida. Es importante e indispensable estar

saludables, cuidar la salud, se debe cuidar la alimentacin. Un factor determinante para la calidad de vida es
la buena alimentacion con productos propios Cmo
tener buena salud? En primer lugar es necesario ser
responsables con el sistema de alimentacion propia,
se debe comer adecuadamente, se deben seleccionar
los alimentos que se consumen, no se debe consumir
cualquier alimento.
Para que el maz sea nutritivo es importante que se

siembren las semillas propias. Otra cosa muy importante
es cuidar la sagrada tierra, no utilizar los qumicos pues
destruye su fertilidad y los alimentos que se cosechan no
tienen todos los nutrientes necesarios para la buena salud.
Qu es la salud? La salud es un estado de bienestar integral, sin tener malestar fisico, emocional o espiritual;
no padecer de alguna enfermedad. Esto exige que haya
suficientes alimentos.
Es responsabilidad de las familias y de las comunidades

proteger y conservar las semillas de maz criollo as como
las semillas de los dems alimentos. Hay que evitar el
consumo de alimentos ajenos culturalmente. Hay que
consumir lo que se produce. Lo que se produce en las
comunidades es de calidad. Hay que evitar la venta de
nuestros propios alimentos para comprar alimentos
industrializados.
Es importante comer y alimentarnos bien, consumir

todo lo que proporciona el sagrado Cerro, el sagrado
Valle. No hay que desperdiciar nada. Lo que hay en el
monte, en la milpa, en el cerro, a la orilla de los ros, en
el bosque, son los alimentos.
La lactancia materna. Los qeqchi conocen muy bien la

misin de cada uno segn la cosmovisin. Las madres
son las que alimentan, cuidan y protegen a los nios.
Los nios crecen saludables cuando se les proporciona
la leche materna.
Se cree que nicamente en los pueblos o en la ciudades

hay alimentos de calidad. Los buenos alimentos se encuentran al rededor de las viviendas, y estos mantienen
la buena salud en los miembros de la familia.
38

peticin desaparecer la comida y la bebida, el sagrado

Tzuultaqa puede desaparecerlo, l puede guardarlo todo.
Desde el nacimiento empieza la lactancia materna. La

leche materna hace crecer saludables a los nios y los
protege de las enfermedades.
Todo el territorio qeqchi se encuentra situado entre

trece sagrados cerros cuyos nombres son los siguientes:
seor Kojaj, seor Xukubyuk, seor Raxon Tzunun,
seor Tzunkin, seor Taqkaj, seor Chiswajawa, qawa
Kubilwitz, qawa Chajmahik, seor Chihaal, Seora
Itzam, seor Siyab, seor Belenju y seor Xukaneb.
Todos fuimos alimentados con leche maternal, algunos

durante seis meses, otros durante nueve meses, otros
durante un ao, y otros durante ms de un ao, hasta
que se inicia un consumo normal de alimentos slidos.
Las madres deben estar saludables durante el perodo
de lactancia, alimentndose adecuadamente y de esta
manera los nios crecen fuertes y saludables.
Hay un cerro que es patrn del frijol y se le denomina

Qana Pekmo (Seora Pekmo), el sagrado maz, el ayote
y el chilacayote tienen sus cerros sagrados como son el
cerro Chiqooq o el cerro Chiixim. Y as cada uno de
los elementos de la naturaleza.
Las sagradas madres deben tomar suficiente pinol para

producir suficiente leche materna.
5. Espiritualidad
En el sagrado Tzuultaqa se producen todos los alimentos, es necesario estar en armona con los sagrados cerros
y valles y que las personas, sus hijos, nunca olviden los
valores de la gratitud y la peticin.
De dnde provienen los alimentos? Quin proporciona los alimentos? Los alimentos los proporciona la
sagrada tierra, como madre, como padre. Somos parte
de la madre tierra; aqu se obtienen los alimentos, aqu
se obtiene el maz, el frijol, el chile y la sal.
Como dicen los abuelos qeqchi: Somos los que quemamos el copal pom, somos lo que quemamos candelas,
somos los que manejamos el cacao y el tzinte (semillas
de palo de pito).
El sagrado Tzuultaqa es el dueo de lo que consumimos

sobre la tierra. Por eso los qeqchi, sus hijos, deben de
pedir permiso. nicamente mediante la peticin, la
abstinencia, la ofrenda, el compartir, la velacin y las
candelas se complementa la vida y la existencia, para
que nunca falte la sagrada comida y bebida.
El seor del trueno. Cuando el seor del trueno empieza

a retumbar, la poblacin se ve en riesgo, es muy potente
y de mucha energa. Se dice que est disparando, primero se observa el fuego, seguidamente explota y quema.
Pero la actividad del seor del trueno enva mensajes, son
posibilidades de lluvia, puede ser el inicio del invierno
fuerte o inundaciones.
En todas las fases de la siembra, desde la delimitacin

del rea de siembra, las rozas, la quema, la siembra, en
la tapisca, en el momento de recoger el espritu de las
mazorcas, siempre debe realizarse las prcticas ceremoniales para estar en armona con la sagrada tierra y la
naturaleza, tambin para que haya una buena cosecha.
Todos estos mensajes son de prevencin para la poblacin, es para tomar precauciones, es necesario saber
interpretar estos mensajes posiblemente indiquen que
es tiempo de quemar las rozas, quemar el monte, o tal
vez para recoger la cosecha, o un mensaje para almacenar
los sagrados alimentos.
El sagrado Tzuultaqa (el sagrado Cerro-Valle). Desde

la cosmovisin qeqchi el sagrado Tzuultaqa representa
algo muy sagrado y de gran trascendencia en la vida.
El sagrado Tzuultaqa tiene vida; tiene cultivos, tiene
crianzas y todo lo comparte, proporciona alimentacin,
comparte con todos sus hijos, nutre, da de comer, todo
lo que se consume l lo produce, l es el dueo de todo.
Otro de los fenmenos es que cuando inicia la actividad

de los truenos y las tempestades, todas las frutas de los
rboles se engusanan, las naranjas, los duraznos, los injertos, las guayabas. A partir de ah, las familias realizan
la ceremonia del Awas a sus cultivos, azotndolos, amarrndolos simblicamente, para que no se engusanen.
Los sagrados cerros y valles son los padres y las madres

de los qeqchi. A ellos se debe agradecer y elevar las
peticiones; si se dejaran de realizar las ceremonias de
Tambin en esta poca los nios se llenan de parsitos, especialmente de lombrices, por eso es necesario
39
desparasitarlos. Es necesario colocar de cabeza a los

nios y nias cuando los parsitos son alborotados por
el seor del trueno. Es importantsimo poner atencin
a todas las historias relacionadas con el seor del trueno.
En clima clido se producen muchas frutas como la

naranja, la mandarina, el zapote, el nance, etc.
El padre sol proporciona grandes beneficios para la poblacin y toda la naturaleza. En la poca de la cosecha del
maz son necesarios los das soleados, si esto no ocurre,
las familias se ven en la necesidad de realizar el secado de
las mazorcas con fuego para su debido almacenamiento.
La abuela luna. La sagrada luna reviste suma importancia pues es la que cuida y dirige el ciclo de vida de
las personas, plantas y animales. De ella depende el
nacimiento y futuro de cada una de las personas, as
como su gran influencia en las siembras y cosechas de
los cultivos, la prevencin de muchos males (awas) as
como el control y la curacin de heridas, fracturas de
huesos y otras enfermedades.
La sagrada lluvia. Todo lo que existe en el cosmos es

complementario y de acuerdo a la conciencia se recibirn beneficios mutuos. Se reciben beneficios del padre
sol, de la sagrada lluvia. Cuando se escucha el canto de
las chachas las familias se alegran porque es seal que
llover pronto. Caen lloviznas, lluvias fuertes, tormentas
y a veces hay lluvia con granizo.
La abuela luna ejerce gran poder sobre la vida de las

personas y todo el entorno. Es muy importante estar
conscientes de las fases de la abuela luna. Cundo es
luna llena? Cundo termina de menguar? En qu
momento nace la luna nueva?
Los cultivos aceleran su proceso de crecimiento y se

desarrollan cuando hay abundante lluvia, especialmente el sagrado maz. Es muy importante saber cundo
llover. Interpretando los mensajes que la naturaleza
enva, por ejemplo: como la direccin del viento, el
comportamiento de los animales, etc.
Para tener una vida productiva tenemos que observar y

regirnos a las fases de la abuela luna. Para tener cultivos
sanos hay que observar a la abuela luna; para obtener
buenas y abundantes cosechas hay que observar a la
abuela luna.
Tambin las lluvias pueden daar los cultivos. Cuando

la lluvia viene acompaada de granizo, las hojas de todos los cultivos son daadas, especialmente las milpas.
En ocasiones las inundaciones pueden acabar con los
animales domsticos y cultivos.
Para tener una vida saludable hay que respetar a la abuela

luna. La abuela luna es la principal fuente de informacin
para la prevencin y el mantenimiento de una vida saludable para toda la naturaleza. Para la prevencin de los
males y curar (awas) es necesario estar en armona con la
abuela luna. Cuando se planifican las labores agrcolas,
primero se debe pensar y observar a la abuela luna.
Es necesario e indispensable conocer y darle importancia

a la sagrada lluvia y al agua para vivir en armona con
estos elementos.
Es importante conocer las leyendas e historias que existen en la cultura maya alrededor de la sagrada lluvia para
aprovechar sus beneficios.
El padre sol. l es considerado como padre por los

qeqchi; l proporciona calor y energa. l proporciona
calor a la sagrada tierra, con la llegada del verano se
acelera el crecimiento de todos los cultivos, las crianzas
abundan. As como la lluvia, el sol tambin es indispensable para la comunidad qeqchi.
En el territorio que ocupa actualmente el pueblo maya
qeqchi hay diferentes climas. Hay zonas con clima fro
y clima clido. La vida es condicionada por el clima, los
cultivos de clima fro son distintos a los de clima clido.
El sagrado aire. Es el elemento que da la existencia a la

naturaleza; sin el aire no habra vida. Entre los beneficios
del sagrado aire est la respiracin; es el mensajero de
las lluvias y del verano. El viento proviene de una sola
direccin, que es el norte en la cosmovisin qeqchi. A
travs del viento se propagan las enfermedades contagiosas de toda la naturaleza.
Como ejemplo se tiene que en el municipio de Cahabn

se produce el junco como un gran alimento principal.
El sagrado aire es uno de los elementos fundamentales

para la vida, sus beneficios son infinitos.
40

beneficios. Si eres muy enojado tu fuego no encender.

Si orinas sobre tu lea, tampoco encender. Todo lo que
se hace tiene un significado, un lugar y un momento.
En ocasiones, el viento puede causar daos, puede

arrasar con las milpas, esto podra suceder al no haber
cumplido adecuadamente con todo el ritual necesario
para la siembra del maz.
La niebla (li sujew). A que no referimos cuando hablamos de niebla? As se le llama a una especie de niebla
de color amarillo o rojo que se ve al pie de los cerros a
mediados de ao, entre los meses de julio y agosto, en
la poca de la llamada cancula.
El sagrado fuego. Dnde podramos cocinar nuestros

alimentos? Dnde podramos calentar nuestras bebidas?
Por eso es muy importante el sagrado fuego, es importante en nuestra cocina, porque alrededor del fuego se
comparte armoniosamente con toda la familia.
Asimismo se presenta como una especie de humo que

se ve en los valles al atardecer y es la que provoca que
los cultivos de maz y otros no se desarrollen adecuadamente. La milpa o las mazorcas muy tiernas son las
que reciben fuertemente los efectos de esta niebla. Las
hojas de las milpas se secan y las mazorcas no se cargan
de granos.
Es la importancia que tienen los tenamastes (tres piedras

de apoyo para preparar el fuego). Sobre los tenamastes
permanecen las ollas para cocer el maz, tortear, preparar
y cocinar los sagrados alimentos.
De ah la importancia de la cocina en cada familia, ah
se guardan todos los alimentos y utensilios para la preparacin, tales como: el chile, el caf, las ollas, las tazas,
los jarros, los comales, la piedra de moler, etc. La lea es
vital. Al no tener lea para cocinar, no se podra lograr
una alimentacin adecuada. En casos de falta de lea, es
posible utilizar los olotes o rastrojos pero no es suficiente.
La niebla provoca un leve incremento en la temperatura

debajo de los cultivos, provocando el crecimiento acelerado, lo que ocasiona una alteracin en el crecimiento de
las caas cuando an estn tiernas y los elotes no tienen
el tiempo suficiente para elaborar el grano.
La niebla puede afectar a todos los cultivos, pero se
hace ms notorio en las hojas de los gisquilares, los
platanares, las pacayas, los aguacatales, los chuctes pero
especialmente en las milpas.
Alrededor del fuego se alimentan las familias. Desde

la cosmovisin qeqchi, las mujeres son consideradas
la esencia de la cocina, llamndolas las dueas de la
ceniza. El sagrado fuego tiene mucho significado para
el pueblo qeqchi.
Tambin afecta a las personas, provocando debilitamiento en el organismo, propenso a adquirir algunas
enfermedades. Cmo prevenir los efectos de la niebla?
Ante lo anterior, es necesario escuchar e investigar en la
comunidad para prevenir los efectos negativos de este
fenmeno.
La canasta colgada sobre el fuego (chixb) es vista como

un utensilio sagrado, donde se guarda el chile, la sal,
los fsforos, el ajo, los aguacates, pltanos o tal vez un
poco de carne.
En el sagrado fuego se cocinan toda clase de alimentos
para las familias; las mujeres conocen perfectamente el
significado del fuego de la cocina. No es recomendable
que el maz est demasiado cocido por que pierde su
textura y dificulta su preparacin
La ceremonia de la velacin. Este acto ceremonial consiste en atender por una noche completa, todos aquellos
proyectos a ejecutar. Como se acostumbra a hacer con
el sagrado maz, se coloca toda la semilla en el altar para
que descanse como un invitado y se le sirve comida y
bebida de manera simblica a media noche, hasta que
llega la hora en que el dueo de la siembra ir al campo
de madrugada a tomar posesin del rea a sembrar. Para
esta prctica ceremonial es necesario que los miembros
de la familia permanezcan despiertos.
Tampoco es bueno que los alimentos estn crudos,

necesitan del fuego, es necesario cuidar el tiempo de
cocimiento para que no pierdan sus propiedades.
La persona que prepara el fuego tiene que estar en armona y equilibrio consigo misma y con los dems para
que el sagrado fuego se mantenga encendido. Adems
se acostumbra conversar con el fuego para recibir sus
Hay que practicar la ceremonia de la velacin para que

haya buena produccin de los alimentos que se consu41
men, adems se agradece y se pide por la vida, por la

existencia de las personas y de la naturaleza.
Por eso es necesario compartirlos y practicar el valor de

la caridad tanto con personas como con animales.
Antes de efectuar la siembra del sagrado maz, se debe

cumplir con la ceremonia de la velacin de las semillas
de: frijol, piloy, chile, ayote y bledo. Simblicamente se
les ofrece comida y bebida a las semillas, que despus
sern nuestro sustento.
Al momento de tomar la primera tortilla, se efecta

el ritual del soplo de la mano, como una muestra de
valoracin y sacralidad para que hagan provecho y no
escaseen. Se concibe como mala educacin ver adentro
de los toles de tortilla. No desperdiciar los alimentos,
especialmente las tortillas. Durante las comidas de la
siembra de maz no es permitido tirar las hojas de los
tamalitos de maz fuera de la casa.
La prctica ceremonial de la velacin es una actividad

nocturna que se realiza en las casas, en los hogares, en
las familias. La ceremonia de la velacin es una manifestacin concreta del principio de la filosofa maya de
que todo tiene vida por eso se comparte la comida y
la bebida.
Como muestra de la convivencia e inclusin, los nios,

nias y los perros son atendidos adecuadamente. En el
momento de almacenar las mazorcas en el tapanco, el
dueo de la tapisca deber preparar un elote asado para
el tapanco. En el momento de la siembra, los dueos
no deben tomar caf. Los miembros de la familia antes,
durante y despus, deben estar en abstinencia total.
Es el espacio y el momento para entablar conversacin

con las semillas, para mostrarles respeto, aprecio y valor.
Con ello se garantizar la conservacin, la abundancia
y la calidad de los alimentos que se obtendrn para el
sustento de la familia. Qu se necesita para efectuar
una ceremonia de velacin? Se necesita tener y preparar
adecuadamente el sagrado cacao crudo, copal pom,
candelas, carne de aves, tortillas pequeas, tamalitos de
maz, chicha (boj), sangre de gallina, tabaco y flores.
El mejor momento para encontrar los ichintals, ser

durante el amanecer. Las cosechas de las pacayas deben
efectuarlas las mujeres. Esta es tan solo una muestra de
toda la normativa cultural maya qeqchi en relacin a
los sagrados alimentos.
6. Importancia del Lenguaje
Se invocan y se invitan a los sagrados cerros/valles para

estar en comunin y armona con ellos y atiendan las
peticiones.
Hablar, platicar, dialogar, compartir, aconsejar, corregir

y amonestar son espacios y momentos en donde toma
importancia el lenguaje. Entre los qeqchi, todas las
expresiones del lenguaje verbal son tres veces sagradas
oxloq li junjunq torol chi aatin. Qu significado
tiene todo esto?
As tambin se efectan prcticas ceremoniales de velacin, cuando se inaugura una casa, cuando se preparan
las diferentes danzas ceremoniales y para la crianza de
animales. En el transcurso de la ceremonia, se comparten, transmiten y se practican conocimientos y valores
de la cultura qeqchi. La ceremonia es conducida por
los ancianos con la participacin de todos los miembros
de la familia y sus allegados. Se quema bastante copal
pom y a media noche se da inicio a la ceremonia. Se
come y se comparte. Hay msica. Esta ceremonia es
trascendental en la vida.
La prctica ceremonial de la velacin de la semilla es
fundamental para llevar una vida ntegra en este mundo.
En todas las fases del cultivo del sagrado maz, hay

constante comunicacin, hay monlogos, dilogos,
historias, leyendas, ancdotas, sueos. Se nombra a cada
uno de los cerros, se nombra a cada uno de los das,
sobre las fases de la abuela luna, al padre sol, sagradas
estrellas, sagrados astros, sagradas nubes, el sagrado aire,
la sagrada agua, el sagrado fuego, la sagrada tierra, los
sagrados animales, las sagradas rocas, sagrados bejucos,
todo el firmamento, de acuerdo a su gnero, a su sexo
y a su sagrada misin y propiedades.
Valoracin cultural de los alimentos. Es sabido que la

alimentacin no es nicamente la necesidad de satisfacer
el hambre. Es preciso comprender la vida en su totalidad.
La comunicacin es profunda pues mediante discursos

muy bien elaborados, para manifestar agradecimiento
y efectuar peticiones. Se pide por la vida, por la comida
42

y bebida, por las siembras y las crianzas, por la luz y la

claridad, se piden caminos planos, blancos, seguros para
encauzar la vida que se desea, sin riesgos ni complicaciones para toda la humanidad.
Expresiones utilizadas para cada clase de alimentos.

Entre los qeqchi no se acostumbra agradecer la comida
servida, pues se sobreentiende que fue pedida al Seor
Tzuultzqa y concedida por l. Especialmente cuando
se sirven comidas que contienen carnes de animales
cazados como la taltuza, carne de cabro, cotuza o alguna
chacha, etc.
Cuando los qeqchi dicen que todo tiene vida, lo llevan

a la prctica mediante el dilogo y el compartimiento
con el sagrado fuego, ya sea a travs de ceremonias o el
fuego de la cocina. Se habla a los utensilios, ollas, comales, tazas. Cuando se usa por primera vez un utensilio,
ya sea una olla, un comal o una jarrilla, siempre se le
comunican los sentimientos y emociones mediante el
lenguaje porque pasa a ser parte de la familia.
Al agradecer esta clase de comida ahuyenta a los animales

y ser muy difcil encontrar nuevamente carne para el
consumo procedente de esta prctica. As tambin con
el lenguaje que se utiliza al comer los alimentos, se expresa la accin que el aparato bucal realiza con la clase
de alimento como rasgar, morder, masticar, moler, roer,
tragar, tragar agua a sorbos, alimentos que se lamen y
otras acciones.
Cuando se compra un animal domstico para la crianza, se le habla, se le muestran los lugares que la familia
frecuenta adentro de la casa, se les pasa en el humo
del fuego, especialmente cuando son gallinas, gatos o
perros. Para la crianza de ganado, deber efectuarse una
ceremonia mayor.
Quiero un pltano asado en ceniza, Quiero una

malanga tostada, Tienes que mojar tu tortilla, Regleme ms caldo, Le ech mucho chile a su frijol,
Les falta un poco de cocimiento a las tortillas, son
expresiones muy culturales en relacin a la gastronoma
maya qeqchi.
El nombre de cada una de las cosas. Cmase una

tortilla, Desea tomar algo, Tengo hambre, Deseo
comer algo, Deseo un elote asado, Regleme un
poco de agua, Sirvmonos. Estas expresiones estn
cargadas de un significado muy delicado y especfico,
ya que en qeqchi se dice exactamente lo que se quiere,
sin caer en generalizaciones y ambigedades.
Conversar con los alimentos. Se consideran de malos

modales a las personas que toman sus alimentos sin
antes efectuar una reflexin, es necesario hablarle a los
alimentos porque tienen un espritu y tienen un dueo
al que hay que pedirle permiso.
Pruebe, Compartamos, Calinteme una tortilla,

Tusteme una tortilla, Ya se cocieron las tortillas.
Ya se habr batido bien el cacao?, son otras expresiones que en la semntica del idioma qeqchi revisten
trascendental significado.
Se debe hablarle a cada uno de los alimentos y recipientes, al chile, al caldo, al hueso, a las tazas. Ah mismo se
pide que no haga dao, que sea provechosa y suficiente
para satisfacer el hambre, que no le haga falta el alimento
al dueo de la casa.
43

Herramientas Pedaggicas
Sugerencias de planicacin y evaluacin
Como se podr notar en la Concrecin Curricular Local,

las competencias para las diferentes reas curriculares
relacionadas a la Seguridad Alimentaria y Nutricional
tienen una gradualidad, por lo tanto, estas deben ser
planificadas y desarrolladas de manera integral.
Las necesidades de alimentacin son diarias, desde que

despertamos hasta que nos dormimos, en todos los segmentos de edad, por lo que los conocimientos, habilidades
y actitudes a desarrollar en los estudiantes, debern ser
permanentes para el logro de un desarrollo integral.
Las Herramientas Pedaggicas estn elaboradas para

ser aplicadas en el aula no por grados sino de manera
interrelacionada.
Los contenidos no deben esperar los momentos que

establece el CNB para su tratamiento, sino abordarlos
desde el primer da de clases.
Las diferentes herramientas que se desarrollan en esta gua,

son solo ejemplos dados, por lo consiguiente, cada docente deber construir sus propias herramientas de acuerdo al
contexto escolar especialmente del Calendario Agrcola.
Los contenidos paradigmticos as como los contenidos locales, permiten la relacin con todas las reas
de aprendizaje por lo que pueden servir como Temas
Generadores de una planificacin a corto, mediano o
largo plazo, como lo sugieren el CNB y las respectivas
Orientaciones para el Desarrollo Curricular (ODECs).
Una herramienta imprescindible: el Calendario

Agrcola local, Ciclo vital Maya Qeqchi
Las fases de la luna. La abuela luna y el padre sol son
dos astros que los qeqchi observan antes de iniciar
cualquier actividad. La abuela luna cierra una rotacin
cada veintiocho das, y es posible dividir este tiempo en
cuatro fases de siete das cada uno.
Para la evaluacin de las Competencias, es imprescindible la constante relacin con los padres de familia y la
comunidad, para verificar el alcance de las mismas ya que
la cotidianidad de los nios y nias transcurre en mayor
tiempo en estos espacios, por lo que el desempeo en
el aula es insuficiente para una evaluacin integral; sin
embargo, los indicadores de logro y los instrumentos de
evaluacin convencionales, debern ser aplicados en el
aula, ya que es el alcance que estos poseen.
La primera fase comprende desde su nacimiento o luna

nueva, hasta el sptimo da. Durante este perodo no
es conveniente sembrar porque los frutos no sern los
mejores.
Figura 1: Fases de la Luna
Luna nueva
Cuarto creciente
Luna llena
Menguante
Cuarto menguante
(7. da )
(14. da)
(21. da)
Inicio y final de la fase de siembra, tapisca, corte, botar rboles, podas,
almcigos, castramiento, incubacin, corte de cabello, etc.
45
La segunda fase o luna creciente, comprende del octavo da hasta la luna llena que llega al catorceavo da.
Es luna frtil, poca para iniciar las siembras. Aunque
no es recomendable sembrar en plena luna llena, ni al
siguiente da, sino hasta el tercer da despus de luna
llena hasta que se completa el veintiunavo da, que es
la primera fase menguante.
Imox
Iq
Aqabal
Kat
Kan
Keme
Kej
Qanil
Toj
Tzi
En la ltima fase menguante hay que ser precavidos

con los cultivos pues se produce un estancamiento en
el desarrollo de estos, de ah hasta que desaparece en el
firmamento.
Batz
Be
Aj
Hix
Tzikin
Ajmaaq
Nooj
Tijax
Kawoq
Ajpu
El calendario solar. Con el calor del sagrado sol todo lo

que existe acelera su crecimiento. l es quien proporciona el
calor a la madre tierra como lo que ocurre con el organismo
de las personas maya qeqchi, todo lo que se le proporciona,
debe estar a nivel de la temperatura corporal, lo mismo
ocurre con la madre tierra. Cuando la madre tierra recibe
el calor del sol, hace brotar y hace crecer saludablemente a
toda la naturaleza, toda la fauna y los cultivos.
Por tanto, la poca de siembra y tapisca del sagrado maz,

as como toda clase de siembras y cosechas abarca un
perodo de catorce das, siete das antes de la luna llena
y siete das despus. Considerando que lo que se desea
son los frutos de los cultivos as como la conservacin
se prolongue mucho ms tiempo, especialmente para
conservar las semillas.
Estos beneficios de la abuela luna se pueden ver claramente cuando se talan rboles para la construccin
de viviendas, como los horcones, vigas, reglas, tablas,
varillas, etc. estas no se daan fcilmente, no les ataca
la polilla, duran por mucho tiempo sin tener que usar
productos qumicos.
Es el sagrado sol que con su calor hace levantar las nubes

sobre el mar, para convertirse en lluvia y luego cae sobre
la madre tierra para dar de beber a todos los hijos del
sagrado Tzuultaqa.
Es por esa razn que durante el verano se realizan las
rozas y las siembras, especialmente del sagrado maz,
esperando nicamente la llegada de las sagrada lluvia.
Desde la antigedad, los abuelos mayas crearon un

calendario lunar dndole un significado a cada uno de
los das, a este calendario se le llama Cholqij.
Los abuelos mayas sistematizaron el calendario solar

denominndole Calendario Ab. Est dividido en dieciocho meses de veinte das cada uno, ms un mes de
cinco das al final, al cual se le demomina Wayeb. Es
as como se establece que el Ab tiene trescientos sesenta
y cinco das (365).
Cada da tiene un nombre, tiene un glifo y un numeral

que lo acompaa, que va del 1 al 13 sucesivamente.
Existen veinte nombres y se repiten trece veces cada uno,
nicamente cambiando el numeral, que comprende un
total de 260 das de duracin.
Aprender a usarlo no representa ninguna dificultad,

ya que siempre da inicio durante el mes de abril del
calendario gregoriano, especialmente en el territorio
de los qeqchi.
Estos son los glifos y sus respectivos nombres en el

idioma maya yukateko.
46

Modelo de calendario para regir nuestra vida.
47
Wayeb
Kumku
Kayab
Pax
Muan
Kankin
Mak
K L M N O P Q R S
Sej
J
Yax
Chen
Mol
Yaxkin
Xul
Tzek
Sotz
Sip
Wo
Poop
A B C D E F G H I
A continuacin, aparecen los glifos de los meses y sus

respectivos nombres en idioma maya yukateko.
Sak
El 2 de abril de los aos 2012, 2013, 2014 y 2015, inicia

el Calendario Solar o Ab.
48
Luna: 6 nueva
Ab: 7 Wo
Cholqij: 2 Kat
Gregoriano: 29/4/12
B D
Luna: meguante
Ab: 0 Wo
Cholqij: 8 Nooj
Gregoriano: 22/4/12
B P
Luna: 1 meguante
Ab: 13 Poop
Cholqij: 1 Tzi
Gregoriano: 15/4/12
A J
Luna: 1 llena
Ab: 6 Poop
Cholqij: 7 Aqabal
Gregoriano: 8/4/12
A C
Luna: Creciente
Ab: 4 Wayeb
Cholqij: 13 Ajmaaq
Gregoriano: 1/4/12
Luna: 7 creciente
Ab: 8 Wo
Cholqij: 3 Kan
Gregoriano: 30/4/12
B E
Luna: menguante
Ab: 1 Wo
Cholqij: 9 Tijax
Gregoriano: 23/4/12
B Q
Luna: 2 menguante
Ab: 14 Poop
Cholqij: 2 Batz
Gregoriano: 16/4/12
A K
Luna: 2 llena
Ab: 7 Poop
Cholqij: 8 Kat
Gregoriano: 9/4/12
A D
Luna: Creciente
Ab: 0 Poop
Cholqij: 1 Nooj
Gregoriano: 2/4/12
A P
Lun
Dom
Luna: 2 nueva
Ab: 3 Wo
Cholqij: 11 Ajpu
Gregoriano: 25/4/12
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
____________________
Observaciones
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
B S
Luna: 4 menguante
Ab: 16 Poop
Cholqij: 4 Aj
Gregoriano: 18/4/12
A M
Luna: 4 llena
Ab: 9 Poop
Cholqij: 10 Keme
Gregoriano: 11/4/12
A F
Luna: Creciente
Ab: 2 Poop
Cholqij:43 Kawoq
Gregoriano: 1/4/12
A R
Mi
Abril 2012 DC
Luna: 1 nueva
Ab: 2 Wo
Cholqij: 10 Kawoq
Gregoriano: 24/4/12
B R
Luna: 3 menguante
Ab: 15 Poop
Cholqij: 3 Be
Gregoriano: 17/4/12
A L
Luna: 3 llena
Ab: 8 Poop
Cholqij: 9 Kan
Gregoriano: 10/4/12
A E
Luna: Creciente
Ab: 1 Poop
Cholqij: 2 Tijax
Gregoriano: 3/4/12
A Q
Mar
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
____________________
___________________
Luna: 3 nueva
Ab: 4 Wo
Cholqij: 12 Imox
Gregoriano: 26/4/12
B A
Luna: 5 menguante
Ab: 17 Poop
Cholqij: 5 Hix
Gregoriano: 19/4/12
A N
Luna: 5 llena
Ab: 10 Poop
Cholqij: 11 Kej
Gregoriano: 12/4/12
A G
Luna: Creciente
Ab: 3 Poop
Cholqij: 4 Ajpu
Gregoriano: 5/4/12
A S
Jue
Esta tabla contiene las fases de la Luna; los calendarios: Ab de 365 das; el Cholqij de 260 das y
el Gregoriano correspondiente al mes de abril de 2012
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
Luna: 4 nueva
Ab: 5 Wo
Cholqij: 13 Iq
Gregoriano: 27/4/12
B B
Luna: 6 menguante
Ab:18 Poop
Cholqij: 6 Tzikin
Gregoriano: 20/4/12
Luna: 6 llena
Ab: 11 Poop
Cholqij: 12 Qanil
Gregoriano: 13/4/12
A H
Luna: Creciente
Ab: 4 Poop
Cholqij: 5 Imox
Gregoriano: 6/4/12
A A
Vie
____________________
___________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
Luna: 5 nueva
Ab: 6 Wo
Cholqij: 1 Aqabal
Gregoriano: 28/4/12
B C
Luna: 7 menguante
Ab: 19 Poop
Cholqij: 7 Ajmaaq
Gregoriano: 21/4/12
A O
Luna: 7 llena
Ab: 12 Poop
Cholqij: 13 Toj
Gregoriano: 14/4/12
A I
Luna: Llena
Ab: 5 Poop
Cholqij: 6 Iq
Gregoriano: 7/4/12
A B
Sb

Calendario Agrcola
Nombre de la Escuela: ______________________________________________________________________
Direccin: ____________________________________Municipio: __________________________________
Clima: __________________________________________ Topografa: _____________________________
Distancia en km a la cabecera municipal y departamental: _________________________________________
EN
FEB
MAR
AB
MAY
JUN
JUL
AG
SEP
OCT
NOV
DIC
Ejemplo de tarjeta para recopilar informacin y colocarla en el mes respectivo. Esta herramienta debe ser construida
desde el inicio del ao y ser fuente principal del quehacer educativo en SAN. Puede ser en una tabla o de forma
circular o de acuerdo a la creatividad del docente y alumnos.
LUNES
A
Qana Po: Cheek
Ab:
0 Poop
Cholqij: 1 Nooj
Gregoriano: 2/4/12
Actividad: agrcola/comercial.
Compra, venta, consumo, siembra, nacimiento, reproduccin,
veda, cosecha y poda.
Procedencia: montaa, milpa,
alrededores de la casa, ros, cimas/
pueblos.
Origen: animal (incluye insectos), vegetal, mineral

fruto, raz, hojas, savia, flores, mieles, tallos, semillas.
Vamos a la milpa, a los rastrojos, vamos al guamil.

Grado: Cuarto
Competencias
reas Curriculares
4. Establece la relacin entre vida saludable, prevencin en el consumo de drogas

y violencia intrafamiliar.
Ciencias naturales
5. Identifica las prcticas alimentarias y de salud que le permiten la prevencin de
enfermedades.
6. Participa en actividades que promueven el rescate, el conocimiento, la
proteccin, la conservacin y el uso racional de los recursos naturales.
3. Identifica los beneficios que obtiene con la prctica de hbitos de higiene, Educacin fsica
seguridad alimentaria y nutricional.
4. Relaciona las actividades productivas y de servicio con desarrollo de su
comunidad.
Productividad y desarrollo
5. Participa en actividades orientadas a la bsqueda de soluciones a problemas de
su entorno inmediato.
49
Contenidos: Los alimentos procedentes del rastrojo,

vamos al guamil.
Recursos: papel, lpiz, tuza, etc.
4. Qu hacemos para mejorar nuestras condiciones de vida?Cmo satisfacemos nuestras

necesidades en el hogar?
Desarrollo
En grupo
5. Elaboramos nuestras conclusiones por escrito

y las colocamos en el aula.
En parejas
Observemos detenidamente la siguiente imagen.
Entre las tres propuestas, seleccionamos el nombre

de la imagen que observamos.
a.- Nuestros alimentos son cocinados adecuadamente.
b.- Nuestros sagrados alimentos.
c.- Alimentarse con hierbas es muy provechoso.
Organizamos cuatro equipos de trabajo y distribuimos un tema para cada grupo, luego, discutimos y
consensuamos sobre los mismos:
1. Describimos la imagen y la comparamos con
el lugar en donde vivimos.
Frutas
_________
_________
_________
Por qu nuestros alimentos son importantes?
Por qu queremos aprender a cocinar?
Escribo en mi cuaderno el nombre que seleccionamos para la imagen y explico por qu lo escogimos.
En mi cuaderno, elaboro una lista con los nombres

de los alimentos que se hallan en mi comunidad.
_________
Animales
domsticos
_________
Animales de
caza
_________
Animales
acuticos
_________
Races,
tubrculos
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
En equipos pequeos
Qu significado tiene el nombre que

seleccionamos?
3. Cmo hacen nuestros padres para darnos todo

lo que necesitamos?
Hierbas
Solo
2. Cuntas familias habitamos en la aldea, qu

aldeas son nuestras vecinas y cules son nuestras
caractersticas socioculturales?
Frutos de rboles silvestres

_________
Explicamos por qu seleccionamos el nombre de la

imagen.
Investigamos en la Constitucin Poltica de la Repblica de Guatemala y en el Decreto Legislativo

32-2005, Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional, los artculos sobre el derecho a alimentarnos de
acuerdo a nuestras costumbres.
50
En un papelgrafo escribimos todo lo que investigamos y lo colocamos en el aula en un lugar visible.
Seleccionamos una clase de alimento existente en la

comunidad y explicamos cmo se prepara, despus
escribimos la receta en nuestros cuadernos.

Nombre del alimento: __Quilete_/bledo/ puntas de gisquil/panza de cerdo en bacha.

Pasos
Explicacin
1. Cules son sus beneficios
2. Forma de obtenerlo (cosechado, comprado, compartido)
3. Juntar los ingredientes
4. Limpieza
5. Preparar la olla de cocimiento
6. Echar los ingredientes de manera ordenada
Explicacin general: _______________
Dnde ms hemos visto recetas de cocina? (Libros, envoltorios de alimentos envasados, en los centros de salud,) Buscamos
una receta de cocina y la comparamos con la que elaboramos en equipo.
Explicamos los beneficios para el organismo del

consumo de las hierbas y vegetales.
Actividad de cierre
Mosaicos y gimnasia rtmica

Esta es una actividad en donde todos los estudiantes
tienen que participar en la elaboracin del mosaico que
se propone.
Esta actividad pueden hacerla con otras palabras, dibujos

de plantas, animales o cualquier smbolo relacionado
con los alimentos.
Instrucciones
En la elaboracion de los mosaicos pueden hacerlo en

filas, en grupos, amontonados, inclinados, sentados,
con los brazos abiertos, etc.
Escribir la palabra en el suelo. El tamao de cada

letra puede ser de dos brazadas
Formados en una sola fila, salir corriendo para

formar la palabra escrita en el suelo. El primer
nio/a que llegue al final de la palabra, se para y
todos dejaran de correr. Pueden hacer ensayos hasta
perfeccionar la actividad.
Con el mismo procedimiento pueden hacerlo de

varias formas: con la cabeza agachada, con las manos
extendidas, haciendo sentadillas, pueden hacerlo
hincados, etc.
Pueden descomponer el mosaico, regresando de

espaldas.
Tambin pueden elaborar el mosaico de manera

individual o grupal pero en un solo pie.
Como actividad final se puede elaborar un mosaico

especial, la preparacin de una comida, una fiesta, una
dramatizacin, un intercambio de semillas, una siembra,
un caminamiento, podemos tener a un invitado, conocer
un alimento extrao, un concurso de canto, etc.
51
participacion activa y consciente en los equipos, si ponen

atencin, si colaboran, si hacen sus tareas, si escriben
suficiente, etc.
Evaluacin
La evaluacin de la actividad debe ser continua y formativa, reconociendo el desempeo de los nios y nias. Si
los estudiantes han comprendido bien, si han mejorado
su desempeo, si han mejorado las actitudes, si tienen
En el presente cuadro se presentan los siete indicadores

de logro que deben ser observados diariamente en los
estudiantes durante su desempeo escolar.
Ciencias Naturales y Tecnologa:
6.1. Promueve el derecho a un ambiente sano y de seguridad comunitaria.
Educacin Fsica:
3.1 Practica hbitos de higiene.
3.2. Practica la Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Productividad y Desarrollo:
4.3. Describe cmo las actividades econmicas se relacionan con la vida de las personas de la comunidad.
5.1. Propone diversas opciones de solucin a los problemas de contaminacin en el centro educativo y en su entorno.
5.2. Explica la importancia del medio ambiente, su proteccin, rescate y conservacin.
5.3. Participa en actividades de proteccin, conservacin y rescate de los recursos naturales y culturales de su entorno.
La evaluacin deber estar acorde con el cuadro de competencias que se encuentran al inicio de la presente herramienta pedaggica, las cuales pertenecen nicamente
a Cuarto Grado. Esta actividad puede ser adaptada para
los grados de quinto y sexto, nicamente elevando el
nivel de dificulatad y exigencia a los estudiantes.
Es muy importante que el docente pregunte a los padres

y madres de familia sobre el desempeo de sus hijos e
hijas, si observan mejores desempeos, si resuelven mejor sus tareas, si tiene mejores actitudes con su familia
y sus vecinos, si colaboran en las tareas de la casa, si
valoran los alimentos que consume la familia, si cuidan
y respetan el medio ambiente, si son mas responsables.
Vamos al bosque
Grado: Cuarto
Competencias
reas curriculares
5.- Identifica las prcticas alimentarias y de salud que le permiten la prevencin
de enfermedades.
6.- Participa en actividades que promueven el rescate, el conocimiento, la protec- Ciencias naturales
cin, la conservacin y el uso racional de los recursos naturales.
3.- Identifica los beneficios que obtiene con la prctica de hbitos de higiene,
Educacin fsica
4.- Relaciona las actividades productivas y de servicio con desarrollo de su
comunidad.
5.- Participa en actividades orientadas a la bsqueda de soluciones a problemas Productividad y desarrollo
de su entorno inmediato.
52

prepar para la familia y el resto se coloc en el humo

del fuego, para conservarla.
Contenidos: Alimentos procedentes de la selva/montaa

Recursos: hojas de papel bond, marcadores, pizarrn,
tuza y otros.
En grupos
Desarrollo:
Respondemos las siguientes preguntas, describiendo y

explicando lo que se nos pide.
En equipos pequeos:
1. Se acostumbra a hacer la ceremonia de la velacin

en nuestra comunidad?
Leamos detenidamente la siguiente historia:

El cazador
2. Se practica an la ceremonia de peticin para la

cacera?
Don Antonio y su nieto fueron de

paseo al sagrado bosque. Antes de
salir, juntamente con toda su familia don Antonio hizo la ceremonia
de peticin; se prepararon
muy bien, realizaron
la ceremonia de velacin, y al amanecer
parti en compaa de
su nieto.
3. Qu animales del bosque podemos comer?

4. Si ustedes hubieran ido de cacera al bosque. Qu
otros alimentos hubieran encontrado?
5. Cul es el significado del consejo que el anciano
dio a su nieto a la entrada del bosque?
6. Qu otras seales nos da la naturaleza para lograr
lo que nos proponemos?
Llevaban una arma y un

perro, al que llamaban Orejn. El perro siempre iba
delante de ellos, de repente se
dieron cuenta que el perro
estaba orinando frente a
ellos. A medio camino,
vieron venir una mariposa
grande, de color azul, volan-
Solo
Pregunto a los miembros de mi familia y en mi cuaderno
escribo las respuestas:
Qu beneficios tiene el consumo de la carne?
Qu debemos saber para estar seguros de que la

carne que consumimos est sana?
do alrededor de ellos.
El anciano y su nieto iban en total silencio. nicamente

cruzaban sus miradas. De pronto, frente al bosque, el
anciano se dirigi a su nieto dicindole: tienes que escupir
dos veces antes de continuar.
Cmo se debe preparar un animal cazado para que

mantenga sus propiedades, buen sabor y aroma?
Qu significado tiene conservar ciertas partes de

un animal cazado, como el cuero, la coraza, la hiel,
los huesos, el pelo, etc?
En el bosque abundaban los animales, los bejucos, los

rboles; sentan un olor muy agradable; repentinamente
apareci frente a ellos un cabro.
En parejas
Investigamos en las leyes y otros libros, escribiendo en
nuestros cuadernos lo que encontremos en la investigacin, posteriormente, compartimos los resultados con
los compaeros en el aula.
Lentamente prepar su arma, se hinc, pidi perdn y

dispar una sola vez; en ese momento se hizo realidad
la peticin ceremonial hecha en familia.
Regresaron cargando el animal que haban cazado. Descuartizaron al sagrado animal. Una parte de la carne se
53
Qu dicen las leyes acerca de la cacera de animales?
Cules son los beneficios para el organismo al

consumir carne?
Cmo podemos conservar la carne de animales que

consumimos?
Solo
Escribo en mi cuaderno alguna ancdota o historia

en relacin a la cacera, vivida o escuchada por m.
En pequeos equipos
Escribimos en nuestros cuadernos, cmo se elabora alguna clase de comida en recado, utilizando el cuadro
siguiente:
Nombre del alimento: _________________________________________________________________

Pasos
Explicacin
1. Cales son sus beneficios

2. Forma de obtenerlo (cosechado, comprado,
compartido)
3. Juntar los ingrediente.
4. Limpieza
5. Preparar la olla de cocimiento.
6. Echar los ingredientes de manera ordenada
Explicacin general: _______________
Dnde ms hemos visto recetas de cocina? (Libros, envoltorios de alimentos envasados, en los centros de salud, ) Buscamos
una receta de cocina y la comparamos con la que elaboramos en equipo.
Actividad de cierre
Evaluacin

especial, la preparacin de una comida, una fiesta,
una dramatizacin, un intercambio de semillas, una
siembra, un caminamiento, podemos tener a un
invitado, conocer un alimento extrao, un concurso
de canto, etc.
participacin activa y consciente en los equipos, si ponen
suficiente, etc.
5.1. Practica hbitos alimentarios que favorecen la prevencin de enfermedades.
5.2. Explica qu es una dieta balanceada y la relaciona con la salud.
6.1. Promueve el derecho a un ambiente sano y de seguridad comunitaria
Educacin Fsica:
54


y respetan el medio ambiente, si son ms responsables.
En el cuadro anterior se presentan los nueve indicadores

La evaluacin deber estar acorde con el cuadro de competencias que se encuentran al inicio de la presente herramienta pedaggica, las cuales pertenecen nicamente
a Cuarto Grado. Esta actividad puede ser adaptada para
nivel de dificulatad y exigencia a los estudiantes.

y madres de familia sobre el desempeo de sus hijos e
hijas, si observan mejores desempeos, si resuelven mejor sus tareas, si tiene mejores actitudes con su familia
y sus vecinos, si colaboran en las tareas de la casa, si
En los alrededores de la casa
Grado: Cuarto
Competencias
reas curriculares
5.- Identifica las prcticas alimentarias y de salud que le permiten la prevencin Ciencias naturales
de enfermedades.
6.- Participa en actividades que promueven el rescate, el conocimiento, la proteccin, la conservacin y el uso racional de los recursos naturales.
3.- Identifica los beneficios que obtiene con la prctica de hbitos de higiene, Educacin fsica
4.- Relaciona las actividades productivas y de servicio con desarrollo de su Productividad y desarrollo
comunidad.
5.- Participa en actividades orientadas a la bsqueda de soluciones a problemas de
Contenido: Alimentos procedentes de los alrededores de la casa.

Recursos: papelgrafos, marcadores, pizarrn, hojas de
papel, otros.
Desarrollo
En equipos pequeos
Primero: Seleccionamos la casa de uno de los compaeros de equipo para ir a pasear a sus alrededores. Pedimos
el permiso a los padres del compaero antes de comenzar
el caminamiento. Seguidamente escribimos en nuestro
cuaderno los nombres de las plantas alimenticias que
observemos alrededor de la vivienda.
Segundo: En el aula hacemos una descripcin por escrito

de todo lo que observamos en la actividad anterior: los
animales domsticos y salvajes, los cultivos, las hierbas,
los alimentos comprados, los alimentos que se venden
y los alimentos que se consumen en el hogar.
Tercero: Dibujamos una casa mostrando los cultivos y
plantas alimenticias que encontramos alrededor.
55
Solo
Actividad de cierre
Copio en mi cuaderno las siguientes preguntas y despus las respondo.
Llevo al aula algn tipo de alimento que se cosecha en

los alrededores de mi casa y explico a mis compaeros
todo el proceso, desde la siembra hasta el consumo.
1. Qu cultivos y plantas alimenticias se pueden encontrar en los alrededores de las casas de los vecinos
de mi comunidad?
2. Qu cultivos y plantas alimenticias han desaparecido en los alrededores de las casas de los vecinos
de mi comunidad y cules son las posibles causas?
3. Cuntas veces durante el ao se siembra maz en
la comunidad y en qu pocas?
4. Cules podran ser las causas por las cuales las
familias de climas fros de la regin qeqchi ya no
siembran del maz llamado kamob?
Al terminar la actividad, intercambiamos los alimentos

que llevamos, con la finalidad de llevar la semilla y
sembrarlas alrededor de nuestras casas.
En parejas
Analizamos y discutimos los siguientes planteamientos.
Luego escribimos las conclusiones en nuestros cuadernos.
Uno: Por qu es importante alimentarnos de acuerdo a nuestras costumbres culturales?
Dos: Enlistamos qu cultivos y plantas alimenticias

propias, podramos sembrar en un huerto escolar.

Evaluacin
En equipos pequeos
suficiente, etc.
En papelgrafos dibujamos los alimentos propios

de la comunidad y escribimos el nombre respectivo.
Tambin le ponemos un nombre a la actividad.
Que ricas son las hierbas
ame

Yuca
Chonte
56

6.1. Promueve el derecho a un ambiente sano y de seguridad comunitaria.
Educacin Fsica:
La evaluacin deber estar acorde con el cuadro de competencias que se encuentra al inicio de la presente herramienta pedaggica, las cuales pertenecen nicamente a
Cuarto Grado. Esta actividad puede ser adaptada para
nivel de dificultad y exigencia a los estudiantes.

y madres de familia sobre el desempeo de sus hijos
e hijas, si observan mejores desempeos, si resuelven
mejor sus tareas, si tienen mejores actitudes con su familia y sus vecinos, si colaboran en la tareas de la casa, si
Vamos al ro
Grado: Cuarto
Competencias
reas curriculares
5. Identifica las prcticas alimentarias y de salud que le permiten la prevencin de
enfermedades.
Ciencias naturales
6. Participa en actividades que promueven el rescate, el conocimiento, la proteccin,
la conservacin y el uso racional de los recursos naturales.
3. Identifica los beneficios que obtiene con la prctica de hbitos de higiene,
Educacin fsica
4. Relaciona las actividades productivas y de servicio con desarrollo de su
comunidad.
5. Participa en actividades orientadas a la bsqueda de soluciones a problemas de
57
Contenidos: Alimentos procedentes de los ros.
Recursos: hojas de papel, pizarrn, tuza, ollas, lea,

ocote.
Explicamos por qu se estn extinguiendo los animales de los ros y las quebradas
Qu es lo que dice la Constitucin de la Repblica

en relacin a la vida acutica?
En qu artculos del Decreto Legislativos 32-2005,

Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional, hace
mencin de los alimentos procedentes de los ros?
Desarrollo
En grupo
Observamos con atencin la siguiente imagen:
Solo
Escribo en mi cuaderno cmo se preparan los cangrejos
o los pescados para comerlos.
Alimentos
Preparacin
Pescado:
Jutes:
Cangrejos:
Camarones:
Conchas :
Iguanas :
Tortugas :
Organizamos cuatro equipos de trabajo y distribuimos los cuatro temas siguientes, buscamos el
consenso y lo escribimos en nuestros cuadernos.
1. Hacemos una descripcin de la imagen y la

comparamos con lo que vemos en nuestra
comunidad.
Hago una lista de los animales que se hallan en los

ros as como en las orillas y explico cules son sus
beneficios al consumirlos.
Nombres
Benecios para la salud
2. Enlistamos cmo proteger nuestro medio ambiente, qu necesitamos hacer con urgencia.
3. Nombramos cules son los alimentos necesarios
para nuestro cuerpo y dnde los podemos hallar.
Equipos pequeos
4. Elaboramos un listado de los beneficios de los

alimentos que vemos en la imagen.
En nuestros cuadernos copiamos las preguntas y escribimos las respuestas:
En parejas
Copiamos las preguntas en nuestros cuadernos y despus las respondemos.
Qu podemos hacer para obtener alimentos como

los que estn en la imagen?
Cmo se cocinan los jutes o los camarones?
58
Explicamos por qu es beneficioso para la salud el

consumo de cangrejos. (quizs hemos escuchado
alguna historia o ancdota acerca del consumo de
congrejos).
Explicamos cmo podramos tener un crianza de

peces, cangrejos, camarones, caracoles, etc.

Actividad de cierre
Evaluacin
Planificamos una gira al ro de la comunidad, si es

posible podramos pescar y nadar, como un ejercicio, sin olvidar las precauciones necesarias.
Proponemos un da de celebracin para tener la oportunidad de preparar la comida procedente de los ros.
suficiente, etc.


Educacin Fsica:
La evaluacin deber estar acorde con el cuadro de competencias que se encuentra al inicio de la presente herramienta pedaggica, las cuales pertenecen nicamente a
Cuarto Grado. Esta actividad puede ser adaptada para
nivel de dificultad y exigencia a los estudiantes.

59
Vamos al mercado
Grado: Cuarto
5.
6.
3.
4.
5.
Competencias
reas curriculares
Identifica las prcticas alimentarias y de salud que le permiten la prevencin de
enfermedades.
Ciencias naturales
Participa en actividades que promueven el rescate, el conocimiento, la proteccin,
la conservacin y el uso racional de los recursos naturales.
Identifica los beneficios que obtiene con la prctica de hbitos de higiene,
Educacin fsica
Relaciona las actividades productivas y de servicio con el desarrollo de su
comunidad.
Participa en actividades orientadas a la bsqueda de soluciones a problemas de
Tambien hay vendedores de caf, de cardamomo, de

pimienta gorda, de pltanos, de naranjas, de mandarinas.
Contenidos: Los alimentos procedentes del Mercado.

Recursos: papelgrafos, pizarrn, canastas, tortillas,
tayuyos, toles, etc.
Es una gran multitud, todos estn muy felices; unos

venden otros compran; se gasta el dinero, se hacen prstamos. Hay muchos alimentos que se pueden comprar:
hay malanga, yuca, tayuyos, tamalitos de frijol, etc.
Desarrollo
En grupo
La actividad comercial se realiza por la maana, despus

de medio da todo se termina. Todos los hermanos llegan
y regresan contentos. Hay quienes llegan de muy lejos y
otros que viven cerca. El da de mercado es una ocasin
para darle sentido a la vida, en comunidad, porque en
los das de mercado, hay una oportunidad para saludarse
y platicar. Los das de mercado son muy bonitos y muy
interesantes.
Leemos con atencin la siguiente historia:
El da de plaza en la Aldea Qanpur

Qanpur es una aldea del
municipio de Carch,
muchos compaeros, hermanos nuestros, llegan al mercado. Unos vendiendo,
otros comprando.
Otros son intermediarios. Hay
dos das de plaza
durante la semana. Un da es el sbado y el otro a mediados de semana.
En parejas
Respondemos de manera oral las siguientes preguntas y
despus anotamos las respuestas en nuestros cuadernos.
Hay vendedores de ropa, de comida, de carne, de frutas,

de bebidas, de medicinas, de maz, de frijol, de ganado,
de petates, de camas, de papas, de instrumentos musicales tambin hay comedores. Hay comerciantes de todas
clases. Hay mujeres, hombres, jvenes, nios, y nias y
ancianos. En el mercado se observa de todo.
60
Qu significa para nosotros un da de mercado?
Qu clase de alimentos hallamos en el mercado y

cul es el precio de cada uno?
Qu clase de alimentos vendemos en el mercado

y a qu precio los vendemos?
Qu beneficios y qu desventajas tiene un da de

mercado? Qu podramos mejorar?

Qu podramos hacer para que los comerciantes y

las dems personas no tiren la basura en la calle?
Si no contamos con dinero, podemos negociar por

medio del trueque.
Qu recomendamos para que los alimentos que se

venden en el mercado sean higinicos y saludables?
Enviamos mensajes por la radio para sentirnos

apoyados.
Qu artculos de la Constitucin Poltica de la

Repblica y el Decreto Legislativo 32-2005, hacen
mencin de los mercados y del comercio.
Invitamos a los demas estudiantes de otros grados

de la escuela para que participen en esta actividad.

Solo
Escribo en mi cuaderno los nombres de los alimentos que ya no se producen en la familia.
Escribo en mi cuaderno los nombres de los alimentos que se compran en el mercado.

Alimentos comprados
Evaluacin
suficiente, etc.
Alimentos que
ya no se producen
Actividad de cierre

En compaa del/la docente

Juntamente con nuestros padres y madres de familia,
planificamos un da de mercado escolar, en el cual
venderemos nicamente alimentos preparados que se
producen en la comunidad,
Educacin Fsica:
5.1. Propone diversas opciones de solucin a los problemas de contaminacin en el centro educativo y en su
entorno.
61

ya no sabemos hacer las invocaciones, las peticiones.

Acaso no nos dieron las palabras para invocar, para
pedir? Pero fuimos confundidos cuando los espaoles
llegaron a nuestras tierras
La evaluacin deber estar acorde con el cuadro de

competencias que se encuentra al inicio de la presente
herramienta pedaggica, las cuales pertenecen nicamente a cuarto grado. Esta actividad puede ser adaptada
para los grados de quinto y sexto, nicamente elevando
el nivel de dificulatad y exigencia a los estudiantes.
Un Consejo
Grado: Sexto
Competencia
rea Curricular
Competencia No. 5
Ciencias Naturales
Propicia las condiciones ne- y Tecnologa
cesarias para el consumo de
una dieta variada que facilite
la conservacin de la salud.
Copiamos en nuestro cuaderno las oraciones de la

lectura, reflexionando sobre cada una de ellas.
1. Quin dijo que nosotros somos pobres?
Competencia No. 3
Educacin Fsica
Fomenta hbitos de higiene, seguridad alimentaria y
nutricional.
2. En la poca de nuestros padres, acaso no detrs de

nuestras casas hallbamos nuestro alimento?
3. Acaso no era el sagrado Tzuultaqa quien nos alimentaba y por eso era que tenamos maz, frijol,
hierbas, hongos y carne?
Contenidos: Los Valores Culturales Mayas en

relacin a la alimentacin.
4. Es que ahora ya no sabemos hacer las invocaciones,

las peticiones?
Recursos: Papelgrafos, pizzarron, tuzas, otros objetos.
5. Acaso no nos dieron las palabras para invocar, para

pedir?
Desarrollo
6. Pero fuimos confundidos cuando los espaoles

llegaron a nuestras tierras
En parejas
Leemos con atencin el siguiente texto:
En grupo
Nuestros sagrados alimentos
Compartir conocimietos con los compaeros.
Quin dijo que nosotros somos pobres? En la poca

de nuestros padres, acaso no detrs de nuestras casas
hallbamos nuestro alimento? acaso no era el sagrado
Tzuultaqa quien nos alimentaba y por eso era que tenamos maz, frijol, hierbas, hongos, carne? Es que ahora
Primero: en el aula, nos ponemos de pie y nos colocamos

en un crculo.
Segundo: individualmente, comentamos cada una de
las oraciones de la lectura.
62

Pequeos equipos
Escribimos lo que dicen los libros de texto.
Elaboracin del primer texto
Escribimos lo que piensan nuestros padres.
Pequeos equipos
En un papelgrafo escribimos todos los comentarios

expresados por los compaeros.
Elaboracin del tercer texto
Compartir conocimientos con la familia
Elaboramos un manifiesto con el pensamiento de nuestros antepasados acerca de la sacralidad de todas las cosas
y los sagrados alimentos.
Comento con mis padres, mis abuelos, mis hermanos/as lo que aprendimos de la lectura en el aula.
Actividad de cierre
Despus de escribir la lectura en un papelgrafo, reunimos a todos los estudiantes de la escuela y presentamos
los resultados de todo el trabajo.
Compartir conocimietos en la escuela

Evaluacin
En grupo
Comento a mis compaeros lo que dijeron en mi

familia acerca de la lectura.
suficiente, etc.
Fortalecer conocimientos
Buscamos en las leyes del pas todo lo relacionado

con los derechos de los Pueblos Indgenas.
Escribimos en nuestros cuadernos los artculos que

investigamos.
En el presente cuadro se presentan los cuatro indicadores

Elaboracin del segundo texto

5.2. Describe el valor nutritivo y econmico de la lactancia
materna.
5.3. Demuestra la importancia de la nutricin en la prevencin de enfermedades.
Con todos los conocimientos e investigaciones, elaboramos un texto descriptivo en relacin al tema de la
lectura.
Educacin Fsica:
3.2. Describe la importancia de la seguridad alimentaria y
nutricional en su familia, escuela y comunidad.
Escribimos los artculos de las leyes.

63

Este descubrimiento constituye la base de la

alimentacin de la poblacin guatemalteca;
al igual que los chinos descubrieron el arroz
y los europeos el trigo. Actualmente, todo
el mundo comparte este alimento para su
consumo y otros usos.
El sagrado maz, constituye uno de los
alimentos ms completos en nutrientes.
La evaluacin deber estar acorde con el cuadro de

competencias que se encuentra al inicio de la presente
herramienta pedaggica, las cuales pertenecen nicamente a cuarto grado. Esta actividad puede ser adaptada
para los grados de quinto y sexto, nicamente elevando
el nivel de dificulatad y exigencia a los estudiantes.
La produccin de esta planta milagrosa

no requiere de mayores esfuerzos y se
adapta en varios climas, con una variedad de especies de semillas.
Por su preparacin y consumo
nos brinda grandes satisfacciones y beneficios para la buena
salud.
El descubrimiento del maz

Grado: Sexto
Competencias
reas curriculares
Qu nombre le pondramos a esta historia?
Ciencias Naturales y
Competencia No. 5
Propicia las condiciones ne- Tecnologa
cesarias para el consumo de
una dieta variada que facilite la
conservacin de la salud.
1. El origen del maz.

2. Nuestra herencia, el maz.
3. Preparacin de alimentos a base del maz.
Competencia No. 3
Educacin Fsica
Fomenta hbitos de higiene, seguridad alimentaria y
nutricional.
Individual:
Narramos otras historias como la que nos refiere el
primer prrafo.
Puesta en Comn:
Contenido: Origen del maz desde la cosmovisin

qeqchi
En el aula nos colocamos en un crculo, todos de

pie.
Completamos de manera oral la historia del origen

del maz.
Materiales: hojas de papel, pizarrn, marcadores, etc.

Desarrollo:
En grupos
Individual
Mientras un compaero lee, ponemos atencin a la

siguiente lectura:
En nuestros cuadernos escribimos la historia del

origen del maz.
Hace muchos aos, nuestros hermanos los animales,

descubrieron el sagrado maz en estas tierras. Su olor
agradable atrajo a los coyotes, a las hormigas, a los pjaros, porque estaba celosamente guardado en algn lugar
muy especial. Para llegar a l, fue necesario la ayuda del
Seor del Trueno y un pjaro carpintero.
Cada uno comparte y pregunta en su casa, con la

familia sobre la historia y la importancia de nuestro
alimento, el maz.
64

En grupos
En clase compartimos lo que escuchamos en la casa

sobre la historia del origen del maz.
Investigamos cuntas clases y colores de maz existen

en la comunidad.
Enlistamos en nuestros cuadernos todas las formas

de consumir el maz, tanto bebidas, como comidas
medicinales y otras.
Investigamos en la Constitucin de la Repblica y

en la Ley 32-2005 sobre el derecho de los pueblos
a alimentarse de acuerdo a su costumbre.
avance de los nios/nias, en los tres tipos de contenido:

actitudinal, procedimental y declarativo. Si ha perdido
la timidez, si son colaboradores, activos, proactivos y
propositivos.
En el siguiente cuadro se encuentran cuatro indicadores
de logro de la dos reas de aprendizaje, las cuales son
las caractersticas mnimas que los nios y nias deben
demostrar en el aula y en el espacio de la escuela.
5.2. Describe el valor nutritivo y econmico de la lactancia
materna.
5.3. Demuestra la importancia de la nutricin en la prevencin de enfermedades.
Educacin Fsica:
3.2. Describe la importancia de la seguridad alimentaria y
nutricional en su familia, escuela y comunidad.
Actividad de cierre:
Que cada nia o nio, lleve al aula una mazorca

para que identifiquen qu bebidas, qu comidas,
qu medicinas y otros usos tiene cada parte de una
mazorca.
Al finalizar, hacer una mancuerna de mazorcas y

colocarla en un lugar privilegiado, como smbolo y
ornamento del aula o de la direccin del establecimiento: (Acdo. Min. Sobre la declaratoria del maz
como patrimonio nacional/julio 2011).
En el cierre de la actividad puede efectuarse otra

actividad como: un da de cocina, una fiesta, una
dramatizacin, intercambio de semillas, siembra
de plantas alimenticias, caminamientos, escuchar
a conocer nuevos alimentos, elaborar un canto,
poemas, etc.
El proceso de aprendizaje debe ser compartido con

los padres y madres de familia para conocer el avance
que los nios y nias han alcanzado. Que los padres y
madres de familia indiquen si los hijos e hijas estn desarrollando las capacidades, han cambiado positivamente
de conductas, son colaboradores en los quehaceres de
la casa, muestran respeto a la sagrada alimentacin y al
medio ambiente; han mejorado en su dieta alimenticia. Esa es una alternativa para conocer el logro de las
competencias, ya que representa la vida cotidiana de
los estudiantes.
Tomar en cuenta que los Indicadores de Logro dependen
de las Competencias de las reas Curriculares que se
encuentran al inicio de esta Herramienta Pedaggica.
Evaluacin:
La evaluacin es un proceso permanente y existe un conjunto de indicadores que nos orientan para conocer el
65

Experiencias exitosas e iniciativas novedosas

Por dnde empezamos?
Asociacin de Desarrollo Integral

Comunitario Indgena
ADICI-WAKLIIQO
1. Reconociendo, rescatando y aplicando el

conocimiento local y
ancestral.
Seguridad y Soberana Alimentaria, experiencias en

comunidades qeqch del municipio de Cobn, Alta
Verapaz
2. La diversidad local como

aliada fundamental.
Misin
3. Elaborando un inventario de biodiversidad

comunitaria.
ADICI-Wakliiqo es una
Asociacin de servicio social, formada por un grupo
de personas que contribuyen a resolver la situacin
que vive Guatemala. Su
esfuerzo est en rescatar y
fortalecer la identidad cultural, contribuyendo con
mtodos y tcnicas agrcolas adecuadas que ayuden a
la produccin sostenible, la
comercializacin justa, la conservacin del medio ambiente,
como alternativa para ayudar a la buena salud y el desarrollo
integral como base para la organizacin comunitaria con
perspectiva de gnero
como eje transversal,
con el fin de colaborar
a la autodeterminacin
del pueblo Qeqch.
Se han recuperado siete especies de hongos.

Cmo lo estamos haciendo?
1. Sensibilizacin a las familias.
2. Fortaleciendo a la agricultura tradicional en base a
la agroecologa. El amaranto y la mana.
3. Visita a experiencias agroecolgicas con nfasis en
soberana alimentaria.
4. Intercambio de semillas y material vegetativo. Atol
de soya, torta de amaranto y atol de yuca para la
refaccin escolar.
5. Implementacin de bancos de semillas in situ y en
espacios especficos.
6. Formacin en la transformacin de los productos
a nivel familiar.
La Asociacin de Desarrollo Integral Comunitario Indgena

ADICI-Wakliiqo (Levantmonos) naci a inicios del
ao 1997 como ONG de desarrollo y recibi su personera jurdica el da 22 de diciembre de 1997.
7. Sensibilizacin a autoridades y espacios urbanos.
67
Cales han sido nuestras lecciones?
En el ao 2007 la escuela fue acreditada como Escuela

Saludable, de parte del Centro de Salud, a nivel departamental, gracias al trabajo en conjunto de docentes y
alumnas de mantener la escuela limpia, libre de comida
chatarra y un ambiente sano, que se nota al solo ingresar
a la misma.
1. No esperar que otros resuelvan nuestros problemas,

las respuestas estn en nuestro medio.
2. Todo proceso lleva su tiempo, no hay que
desesperarse.
Uno de los retos que se propusieron los docentes de

la Escuela, fue el de eliminar de la Tienda Escolar, la
comida chatarra que en ella se venda, ya que es bien
sabido de todos que este tipo de alimento, al contrario
de ser un alimento saludable, es daino para la salud
de las alumnas.
3. Desde el inicio, cero paternalismo.

4. Las familias mejoran su autoestima al utilizar sus
productos locales.
5. Las mujeres tienen mayor apropiacin en la temtica
de seguridad alimentaria.
Al principio fue difcil ya que la reaccin de los proveedores de este tipo de alimentos no fue bien tomada, ya
que insistan en seguir ofreciendo su producto.
Escuela Ocial Urbana de Nias

Repblica de Colombia, San Pedro
Carch, Alta Verapaz
La reaccin de las alumnas tampoco fue muy buena,

porque estaban acostumbradas a consumir comida chatarra; lo que hacan era que antes de ingresar a la escuela
compraban en las tiendas de los alrededores bolsitas de
comida chatarra y a la hora de recreo siempre se vean
alumnas consumiendo este tipo de comida.
Profesora Directora: Elvy Pacay Vega
Tienda escolar saludable

La Escuela Oficial Urbana de nias Repblica de Colombia, ubicada en 5. Calle 12-41 zona 1 del municipio de San Pedro Carch, departamento de Alta Verapaz,
para el ciclo escolar 2011 cuenta con una poblacin
estudiantil de 507 alumnas inscritas y con 18 docentes.
Por parte de la Direccin y personal docente de la Escuela se tom la decisin de incluir en el Reglamento
Interno de Disciplina, una prohibicin, y esta era la de
68

A mediados del ciclo escolar 2011, personeros de

DIGEPSA llegaron de visita a la escuela para comprobar
que en la Tienda Escolar no se venda comida chatarra,
y es muy probable que se hayan ido satisfechos al ver
el tipo de comida que se venda en la Tienda Escolar.
ingresar alimento chatarra a la escuela, y a quien se le

encontrara alguna bolsita se le decomisara de inmediato
e iba a parar a la basura. Esta decisin fue consultada en
reunin con padres de familia, y se les hizo conciencia
del dao que les produce a la salud de sus hijas este tipo
de alimento.
Es difcil aceptar y acceder a los cambios, ms si tenemos

muy arraigadas nuestras costumbres, pero si los cambios
vienen para mejorar y en especial si se trata de nuestra
salud, es necesario dejar atrs esas costumbres y abrirnos
a esos cambios que nos pueden traer muchos beneficios.
Todo principio siempre cuesta, fue muy difcil quitarles

a las alumnas el hbito de consumir comida chatarra,
incluso a los padres de familia, porque se molestaban
cuando se les quitaba a sus hijas las bolsitas que llevaban, porque era muy cmodo para ellos el que sus hijas
compraran algo en la tienda, aunque no fuera nutritivo,
en vez de prepararles en casa alguna comida ms sana
para su refaccin.
Para finalizar, de parte de la Escuela Repblica de

Colombia, solo queremos compartir una experiencia
que nos ha dejado muchas satisfacciones, ya que si queremos proyectar a la comunidad una imagen de Escuela
Saludable debemos empezar desde lo que se llevan a la
boca las alumnas que aqu estudian hasta la imagen que
todos ven al ingresar a nuestra escuela.
Cuando se realizan dentro del establecimiento mercaditos, se pide a los padres de familia que colaboren con
mandar comidas propias de la comunidad para seguir
con la imagen de tienda saludable.
69
de enseanza, las aulas siempre estn convertidas en

un saln o taller de aprendizaje, por lo que la escasez
de mobiliario y materiales del Ministerio de Educacin
no constituyen ningn obstculo para el desarrollo de
buenas prcticas pedaggicas bilinges.
Escuela Ocial Rural Mixta Chinacocom,

Cobn, Alta Verapaz
Profesor Gustavo Caal Chocooj
1. Los estudiantes y los miembros de la Comunidad,

realizan investigaciones sobre la diversidad de cultivos curativos y alimenticios.
Cmo abordamos la Educacin Bilinge desde la

escuela?
Nuestras acciones obedecen a una planificacin rigurosa en la cual el idioma y la cultura de la comunidad
se contemplan como los principales insumos. Este
reconocimiento se convierte en el principal pilar del
xito de los nios y nias ya que se crea un ambiente
de seguridad y confianza.
2. Los estudiantes, padres y madres de familia, valoran

y consumen alimentos propios de la cultura maya
Qeqchi.
3. Los estudiantes realizan prcticas y presentaciones
relacionadas a la alimentacin maya, en el aula.
Este ambiente se complementa con una buena metodologa de la enseanza, en donde los alumnos son los
protagonistas, rompiendo con los modos tradicionales
4. El profesor, adems de ser el facilitador de aprendizajes, se involucra en las vivencias de las familias
de la comunidad.
70

Xtaw Xqehil Xyaab Xkux Aj Qeqchi

Cinco instituciones comparten nuestras ideas y
nos fortalecen.
Existen hermanos que de manera personal as como
instituciones que estn trabajando para reconocer, respetar y practicar las ideas como las que se trabajaron en
la presente Gua.
Estas personalidades son grandes investigadores y les
preocupa el aumento de los problemas entre la poblacin
y no se ven muchas acciones que puedan frenarlas. Ellos
han descubierto que la solucin a estos problemas est
en cada una de las personas.
Estas personalidades son ciudadanos del pueblo de
Guatemala, as como tambin las instituciones. En
todo el mundo estn surgiendo esta clase de iniciativas
inspiradas en la cultura de los pueblos indgenas.
Quizs se hagan la pregunta cmo los pueblos indgenas han resistido si las polticas de Estado no ayudan
eficazmente a su desarrollo? De qu se alimentan, cmo
viven, qu estrategias utilizan?
Pareciera que en la filosofa de los pueblos indgenas se
encuentran las respuestas a lo que puede ser el sentido
de vivir en este mundo.
Es quiz el momento esperado para que nuestra filosofa
vuelva a resurgir, no nicamente para ayudar a nuestra
cultura, sino para toda la poblacin guatemalateca y
para todo el mundo.
PRENSA LIBRE. Domingo 16 de octubre

de 2011
71
Escobedo. Este da es especial ya que por medio de

este acuerdo ministerial de la direccin general del Patrimonio Cultural y Natural, y la direccin tcnica del
instituto de Antropologa e Historia, declara Patrimonio
de la Nacin al maz en sus variedades autctonas y
originales, concluy. Para conmemorar esta iniciativa el
evento inici con una invocacin maya con las mazorcas
de maz de cada uno de los colores de los puntos cardinales. Marcos Ajpacaj (Solol), Amalia Tun (Patzn),
Alberto Cubur (Sumpango) y Andrs Mendoza (Tringulo Ixil) participaron en esta ceremonia.
El maz y sus derivados, Patrimonio

Cultural y Natural de Guatemala
En un acto celebrado en el Palacio Nacional de la Cultura, se present la declaracin del maz y todos sus
derivados gastronmicos, como patrimonio cultural y
natural de Guatemala.
El ministro de Cultura y Deportes, Hctor Escobedo
Ayala, junto a representantes de la comisin postuladora
Rolando Amado y Olga Xicar, y el representante de
la UNESCO en Guatemala, dgar Montiel, presentaron la declaratoria y el nuevo acuerdo ministerial
No. 767-2011. El cual tiene como intencin honrar
al grano y elevarlo al supremo grado de Patrimonio
Cultural Nacional y as reconocer su papel histrico y
el de los Pueblos que lo convirtieron en smbolo de su
seguridad y soberana alimentaria.
Con esta declaracin, la direccin general del Patrimonio

Cultural y Natural, a travs de este acuerdo y las instituciones que apoyaron el proceso, se comprometen a desarrollar una iniciativa que tienda a investigar, recuperar,
fomentar y divulgar todo lo relacionado con el maz, sus
usos y sabores, perpetuando con ello la memoria histrica
cultural y natural de la identidad guatemalteca por medio
de este cultivo ancestral. Ingrid Xicar, coordinadora de
la postulacin, en su discurso manifest sentirse muy
complacida desde que llev la propuesta internamente
del Ministerio de Cultura y Deportes y llevarla a las
autoridades y que esta fuera bien acogida.
Tambin dgar Montiel, representante de UNESCO
en Guatemala recalc, Esta declaratoria demuestra que
el gobierno de Guatemala y su sociedad asume al maz
como un referente cultural, un referente civilizatorio y
un referente econmico. Vamos a hacer lo necesario para
que esto se difunda a nivel internacional y que se vea en
el momento de la declaratoria que es una decisin de
Guatemala como colectividad, sociedad e institucin.
A nivel mundial el maz es el grano bsico ms utilizado

en la industria para la creacin de productos que van
desde aceites, azcares, almidones, combustibles, bases
de cosmticos, medicinas, entre otros.
En el territorio guatemalteco se han identificado 13

especies de maz y 12 subespecies. Esta diversidad se
ve reflejada en la cosmovisin maya, donde los cuatro
colores del maz, blanco, amarillo, rojo y negro, y que
representan respectivamente a la diversidad cultural de
nuestro pas, Maya, Xinka, Garfuna y Ladina.
El Ministro de Cultura y Deportes, Hctor Escobedo,

hizo nfasis sobre la importancia que el maz tiene durante la historia guatemalteca y sobre su significado en
la cosmovisin Maya. El objeto de realizar la actividad
en esta fecha se debe a la celebracin del equinoccio de
otoo y la finalizacin de la atencin a la primera milpa
para el inicio de los festejos de esta ocasin, mencion
disponible en: info@elgreentimes.com

Tels: (502) 2331-6833 / 2361-5306 Guatemala, Guatemala. C.A.
72

Declaran al maz patrimonio

cultural de la Nacin
componentes histricos relacionados con las culturas

ancestrales que habitaron esta regin. La declaratoria es
amparada por medio del Acuerdo Ministerial 767-2011.
El maz y principalmente los tipos originarios del suelo

guatemalteco han sido declarados como patrimonio
cultural de la Nacin, por su importancia dentro de
la vida del pueblo maya.
El maz es parte bsica de la dieta de los guatemaltecos.
Por prensa libre.com, Guatemala
CIUDAD DE GUATEMALA - El Ministerio de Cultura y Deportes formul la declaratoria en el acuerdo
767-2011, vigente y publicado hoy en el oficial Diario
de Centroamrica.
El maz (zea mais, l.) es parte de la mitologa, cosmologa, calendarios, arquitectura, tradicin oral, espiritualidad y prctica del pueblo maya, expone el acuerdo.
El Estado de Guatemala reconoce a partir de ahora
el maz como patrimonio, mas enfatiza su inters por
las especies autctonas y originarias de Guatemala, las
cuales no se mencionan.
Antecedentes
No hay certeza sobre el origen del maz. Sin embargo
de acuerdo a estudios realizados por investigadores en
este campo, han establecido que Huehuetenango es
posiblemente el lugar de origen del maz, dada la presencia de poblaciones de una subespecie silvestre y la
gran diversidad de variedades del grano.
La declaratoria promover proteccin, salvaguarda,

promocin, investigacin, difusin y documentacin
de lo relacionado con ese grano. De ninguna manera la
declaratoria interferir en el mercado, seala el acuerdo.
El maz ya es Patrimonio de Guatemala
En Guatemala se han identificado 13 razas y 12 subrazas, de las cuales siete y cuatro, respectivamente, estn
presentes en el departamento. Adems se encuentra la
especie endmica de maz silvestre emparentado con el
cultivado
A travs de una ceremonia celebrada en el Saln de las

Banderas del Palacio Nacional de la Cultura, el maz fue
declarado Patrimonio Cultural y Natural de Guatemala.
El acto se celebr el jueves 22 de septiembre a las 11
horas, fecha que coincide con la celebracin del equinoccio
de otoo, finalizacin de la atencin a la primera milpa.
Los cuatro colores de maz

El blanco, amarillo, rojo y negro representan la diversidad cultural en nuestro pas, Maya, Xinka, Garfuna y
Ladina. Tambin representan los cuatro puntos cardinales en la cultura prehispnica.
La actividad fue presidida por el Ministro de Cultura y

Deportes, Hctor Escobedo; la coordinadora del proyecto de la declaratoria del maz, licenciada Olga Xicar;
el representante de UNESCO en Guatemala, doctor
dgar Montiel y el representante del grupo gestor de la
declaratoria, ingeniero Rolando Amado.
Guatemala es el primer pas en honrar este grano sagrado

y elevarlo al supremo grado de Patrimonio Natural y
Cultural de la Nacin, reconociendo as su papel histrico y el de los pueblos que lo convirtieron en smbolo de
su seguridad y soberana alimentaria. A nivel mundial,
Los gestores de esta iniciativa expresaron su inters en

promover el maz como un smbolo cultural, por sus
73
el maz es hoy en da el grano bsico ms utilizado en

la industria. Se derivan de l ms de mil subproductos,
desde aceites, azcares, almidones, combustibles, bases

para cosmticos y medicamentos.
74

Anexos
75
76

77
78

79
80

81

Bibliografa
1. Currculum Nacional Base. Segundo Ciclo del
Nivel Primario. Ministerio de Educacin (2007)
Guatemala.
9. Agustn Estrada Monroy. Vida esotrica Maya

Kekch. Edicin Cultura. Ministerio de Cultura y
Deportes. 1990
2. Barrido Curricular de Seguridad Alimentaria y

Nutricional de Preprimaria y Primaria GIZ.
10. Karin Eder y Glendy Car. Modelo de la medicina

indgena en Guatemala. Expresiones del modelo en
el grupo tnico Qeqchi. Asociacin de Servicios
comunitarios de Salud (ASECSA) 2004.
3. Anlisis Curricular para ubicar la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Currculum Nacional Base.
Sexto grado/Tercero Bsico. Consultora licenciada
Mara del Rosario Garca Velzquez (2010).
11. Acuerdo Gubernativo No. 32-2005. Guatemala.

12. Acuerdo Gubernativo No. 767-20ll. Guatemala.
4. Diseo de Reforma Educativa (l998), COPARE

Ministerio de Educacin de Guatemala.
13. http//www.monografias.com
14. Molobaal Aatin Qeqchi. ALMG. 2008
5. Viviendo la Cultura en la Escuela. Ministerio de

Educacin (l994) Guatemala.
15. Schmidt, P. et al. Los Mayas. Segunda Edicin en

espaol. 1999. Italia
6. La Alimentacin Maya. Ministerio de Educacin

(l993) Guatemala.
16. Calendarios Mayas: conversin entre calendarios,

teora sobre calendarios, recopilacin, investigacin,
diseo, concepto y programacin. Roberto Guzmn
email:webmaster@okma.org. * Aporte en lingstica,
epigrafa, traduccin calendarios entre idiomas
mayas Lolmay Pedro Garca email:lolmay@okma.org
7. Prcticas Agrosilvestres Qeqchies: Ms all del

Maz y frijol. Textos Ak Kutan No l9.
8. Valores en la Cultura Maya Quekch. Textos Ak
kutan. Cobn, A. V. 2007.
83
Anotaciones
LI CH'OOLANINK IB'
Seguridad Alimentaria
y Nutricional
Que siempre haya comida y bebida...
Mdulo para el abordaje de la Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN
en el Segundo Ciclo del nivel de Educacin Primaria de Alta Verapaz
Ministerio de Educacin

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Que siempre haya comida y bebida. . .

Mdulo para el abordaje

Portada: Gudy Gonzalez

Mdulo para el abordaje de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Cynthia Del guila de Sanz de Tejada

Oscar Ren Saquil Bol

Seguridad Alimentaria y Nutricional

alimentos importantes: el sagrado maz, el frijol, el chile

Estimados Maestros y Maestras

La escuela debe promover el respeto, el uso y consumo del

En el Currculum Nacional Base, especialmente en las

Desde la antigedad, el pueblo maya, en este caso los

Mdulo para el abordaje de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Para la elaboracin de esta mdulo, se cont con la

Jaime Hidalgo Tujab Choc, Luis Alejandro Hernndez

Edin Orlando Cabnal Pereira y Mario Sebastin Caal

La experiencia exitosa de la Asociacin ADICI-Wakliiqo,

Al profesor Gustavo Caal Chocooj, por hacer realidad

Se agradece la asesora tcnica y apoyo financiero de la

Mdulo para el abordaje de Seguridad Alimentaria y Nutricional

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Lo nico que se desbarata es el cuerpo.

En la actualidad, estamos viviendo una infinidad de

El negocio del consumismo hace creer que

Las organizaciones que velan por esta problemtica,

En el ao 2005, el Congreso de la Repblica emiti el

Por lo tanto, este mdulo, viene a fortalecer el espritu

La desnutricin y sus consecuencias no son nicamente

Seguridad Alimentaria y Nutricional

mejor calidad de vida, es por eso que el Ministerio de

Estamos convencidos que nicamente a travs de un

Mdulo para el abordaje de Seguridad Alimentaria y Nutricional

en la recuperacin de los alimentos que se producen en

El presente mdulo viene a desarrollar y

En primer lugar, debe estudiar detenidamente y de

El presente mdulo esta dirigido a los docentes que

En este mdulo encontrar algunas orientaciones que

Es necesario tambin formar a los estudiantes en los

Usted como docente debe ser el lder. Con su discurso y

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En las escuelas, es fundamental revalorizar el sagrado

debern tratarse de manera integrada mediante temas

En el rea Comunicacin y Lenguaje, es necesario que

Si se ha dado cuenta, son tres las reas de aprendizaje

Mdulo para el abordaje de Seguridad Alimentaria y Nutricional

INDICADORES DE LOGRO INDICADORES DE LOGRO INDICADORES DE LOGRO INDICADORES DE LOGRO

PRODUCCIN FINAL, COMUNICACIN

EVALUACIN DE LA COMPETENCIA EVALUACIN DE LA COMPETENCIA EVALUACIN DE LA COMPETENCIA

Seguridad Alimentaria y Nutricional

En un segundo momento, se crear el ambiente y las

El esquema anterior representa el camino que sigue un

Es fundamental, por lo tanto, reconocer, respetar y

Es fundamental, por lo tanto, reconocer,

Mdulo para el abordaje de Seguridad Alimentaria y Nutricional

los indicadores de logro como un conjunto de insumos

La fase final constituye la produccin ms abstracta y por

Mdulo para el abordaje de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Ubicacin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Currculum

En esta gua se encuentran los contenidos

En la exclusin y la discriminacin se encuentra el origen

Por esta razn, en esta Gua se encuentran dos clases de

Histricamente, hasta la actualidad, nuestros idiomas