ACTIVIDAD

Limpieza de pisos y
paredes
Limpieza de masas de
apoyo y repisas
Limpieza de estacin de
manos y reten de cepillo
Mantener limpieza de
equipos de cocina
Mantener al da la
temperatura de alimentos
Llevar a cabo la
supervisin de lavado de
manos cada 20 minutos o
cambiar guantes cada
cambio de actividad
rea de antojito mantener
limpia su rea y colocar
bien la camas de hielo
rea de cortes mantener
siempre mesa ordenada y
desinfectada y sin basura
en la mesa
Retenes

Aspersores

RESPONSA
BLE

OBSERVACIN
El piso se debe de mantener limpio no debe haber residuos de agua ni comida, y
tallarlo al termino del turno. Las rejillas del drenaje no deben de tener comida, las
paredes deben de estar limpias sin manchas y al trmino del turno tallarlas.
Mantener limpias las mesas y repisas sin celulares, que se vea ordenado y limpio
Cambiarlo cada hora o cuando el agua se vea muy sucia
Mantener siempre limpio los equipos marmita, estufones, sarteneta, plancha, freidora
y horno si se nos ensucia al agarrar comida limpiarlo con un trapo con solucin
desinfectante
Tomar temperatura de coccin de todo alimento que salga al servicio y registrarlo al
formato de DTU 01 b sin excepcin
Realizar lavado de mano como lo indica la norma, y cambiar de guante en cada
cambio de actividad es decir si me fui de mi rea de trabajo o me acomodo la cofia,
cubre bocas, etc.

Colocar correctamente camas de hielo el hielo agua y sal deben tocar partes del
inserto con comida para que pueda mantener frio el alimento
Mantener siempre limpia el rea durante la produccin

Se deben de cambiar cada dos horas o en caso de estar sucio con solucin
desinfectante (8 ml de agua y 16 ml de cloro) verificar que la persona encargada que
los pone ya los haya puesto en cuanto inicia el turno, si la persona encargada no
asisti deben de ponerlos los responsables del rea. El trapo siempre debe de
mantenerse dentro del reten
Checar que en el rea este el aspersor, si no esta se debe de preparar con la solucin
indicada (1 litro de agua en 2 ml de cloro) siempre debe de estar en el rea que est

Botes de basura

limpio por fuera y por dentro, utilizarlo siempre que se vaya a utilizar utensilios o
insertos.
Checar que al inicio del turno el bote este limpio, tenga bolsa correspondiente,
durante el turno mantenerlo limpio y no dejar que se llene mucho para poder irlo a
tirar y al termino del turno dejarlo limpio y con bolsa.

AREA DE COCINA CALIENTE