CHAMBRE LGUMES FAMILIALE

60305
Rvision
2007-05

INSTRUCTIONS COMPLTES

2007-05
Date

Corrections au niveau des coupes

Rvision

Cartier
Par

CHAMBRE LGUMES FAMILIALE

Ainsi l'amidon dj converti en sucre, la faveur

d'une temprature leve se reconvertira et le got
sucr disparatra.

CONDITIONS RECOMMANDES
D
ENTREPOSAGE
Le
tableau
des
conditions
recommandes
d'entreposage nous montre que parmi les lgumes
les plus couramment entreposs, il y a le groupe des
choux, navets, carottes, panais, betteraves, qui
requirent une temprature de 32 - 34F et les
pommes de terre 40 - 45F parce qu' plus basse
temprature elles prendront un got sucr
dsagrable.

Durant les mois de grands froids le systme de

ventilation motoris doit rester en opration mais on
ne laisse circuler qu'une minime quantit d'air qu'on
apprend vite doser. Il devrait y avoir dans la
chambre un thermomtre et un hygromtre afin de
connatre la temprature et l'humidit que l'on
maintient.

Il serait souhaitable que le caveau ait 2

compartiments, un maintenu 32F et l'autre plus
de 40F.

II est plus scuritaire d'avoir dans la chambre, une

chaufferette lectrique contrle par thermostat qui
peut chauffer la pice si la temprature descend trop
bas et menace les lgumes de gel.

En pratique, la plupart des lgumes se conservent

assez bien 40F si l'humidit est trs haute. Ce sera
donc la temprature vers laquelle il faudra tendre si la
chambre n'est pas compartimente. S'il arrive que
les pommes de terre prennent un got sucr cause
d'une trop basse temprature, il faut les sortir la
chaleur environ 2 semaines avant la consommation.

Pour s'assurer une humidit leve dans la chambre,

il sera bon de mouiller le plancher avant
l'entreposage et l'occasion aprs le dbut. Durant
l'hiver, il est bon d'apporter de la neige. Cette
dernire aide abaisser la temprature et maintenir
un haut niveau d'humidit en fondant lentement.

UTILISATION DE LA CHAMBRE FROIDE

PRODUITS

DURE NORMALE DE
CONSERVATION
(mois)

TEMPRATURE
(F)

HUMIDIT
RELATIVE

Choux

32 - 34

trs haute 95%

Rutabagas (navets)

32 - 34

trs haute 95%

Carottes

32 - 34

trs haute 95%

Panais

32 - 34

trs haute 95%

Betteraves

32 - 34

trs haute 95%

Pommes de terre

40 - 45

trs haute 90% - 95%

Oignons

32 - 34

Moyenne 50% - 70%

Citrouilles

45 - 50

Moyenne 70% - 75%

Courges

45 - 50

Moyenne 70% - 75%

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